Рецепт манника на кефире простой рецепт: Манник на кефире простой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вкусный Манник на Кефире — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Манник на кефире без муки очень вкусный и легко готовить. По этому рецепту Манник получается очень вкусный, и самое главное — готовится пирог очень просто, из самых простых продуктов, которые всегда есть на кухне.
Вместо сливочного масла можно взять растительное, но со сливочным пирог получается более ароматным.
Этот пирог готовили еще наши мамы и бабушки, но я думаю, что его будут готовить еще и наши дети и внуки. Согласны? 😉
А как в вашей семье готовят Манник, напишите в комментариях, мне будет очень интересно 🙂

ЖДУ твои КОММЕНТАРИИ и ФОТООТЧЕТЫ!
ПРИГОТОВЬ! ПОДЕЛИСЬ! ПОДПИШИСЬ на Готовим Дома!

Ингредиенты

кефир 400 г (2 стакана)
манная крупа 320 г (2 стакана)
сахар 180 г (1 стакана)
сливочное масло 100 г
яйца 2 шт
ванильный экстракт / сахар 1 ч.л.
разрыхлитель 10 г
соль щепотка
*объем стакана = 200 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В миску наливаю 2 стакана кефира (400 г).
Всыпаю 2 стакана манной крупы (320 г).
Перемешиваю и оставляю манку набухнуть на 15 минут.

В миску кладу 100 г мягкого сливочного масла.
Всыпаю стакан сахара (180 г).
Добавляю 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара.

Разбиваю по очереди 2 яйца и хорошо растираю масло с сахаром и яйцом.

Добавляю маленькую щепотку соли.
10 г разрыхлителя.
Перемешиваю.

Добавляю к набухшей манке масляную смесь с яйцами и сахаром.

Хорошо перемешиваю тесто до однородности.

Если хотите, можете добавить в тесто нарезанные кубиками яблоки, кружочки бананов, изюм и другие сухофрукты.

Выливаю тесто в форму (диаметр формы 24-26 см).

Духовку разогреваю до температуры 180ºC и выпекаю манник 35-40 минут, до золотистого цвета.

Манник готов, достаю из формы и немного посыпаю сахарной пудрой! Аромат на кухне просто необыкновенный! Дети не могут дождаться, пока приготовится пирог и каждые 5 минут заглядываю на кухню)))

Если вам понравился рецепт Манник на Кефире, поставьте пожалуйста, ЛАЙК этому рецепту, и не забудьте СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ, нажав на ЗВЕЗДОЧКУ сразу под рецептом!

Поделись рецептом с друзьями!

Манники на кефире – Рецепты манников на кефире. Как приготовить манник на кефире

Ну что всё-таки за чудо эта манка! Хочешь – кашу свари, хочешь – пирог испеки. Однако кашу любят не все, а вот пирог, наверняка, оценит по достоинству каждый, кто его попробовал. Ведь манник на кефире – простой и любимый многими пирог на основе манной крупы, которая производится из пшеницы и служит прекрасной основой для выпечки. Манник на кефире – просто незаменимая вещь для нас, вечно страдающих от нехватки времени современных женщин. Основными ингредиентами манника являются, конечно, сама манка, а ещё сахар, яйца, сливочное или растительное масло, разрыхлитель, иногда добавляется мука, а также другие ингредиенты, придающие вкуса и аромата – орехи, мак, изюм, яблоки, ягоды и т.д..

Приготовить такой пирог очень просто, но прежде нужно определиться – какой именно манник вы хотите приготовить, нужно, так сказать, выбрать базовую составляющую манника, ведь, как известно, его готовят на разных молочных продуктах: молоке, сметане, кефире, простокваше или йогурте. Манник можно испечь по десяткам рецептов, и каждая хозяйка добавляет в процессе приготовления свои ингредиенты, чтобы придать любимому пирогу новый вкус. Самым популярным среди прочих рецептов является манник на кефире, его ещё называют классическим, им пользуется большинство хозяек. Именно кефир позволяет получить высокий, пышный, пористый и вкусный манник. Поэтому, если вы хотите попрактиковаться в приготовлении всевозможных манников, приготовьте манник на кефире. Главный секрет получения этого нежного и вкусного пирога заключается в непременном размачивании манной крупы в кефире для того, чтобы она пропиталась влагой и хорошо набухла. Её оставляют в жидкости на 30-60 минут, а можно и дольше (в противном случае манка плохо разойдётся, и крупинки в готовом пироге будут неприятно хрустеть на зубах). Затем добавляются все остальные ингредиенты, тщательно перемешиваются. Готовое тесто отправляется в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную манной крупой, и ставится на 40 минут в духовку, разогретую до 180-200°С. Вот, собственно, и всё. А теперь от теории к практике.

Манник на кефире «Классика»

Ингредиенты:
200 г манки (стакан),
500 мл кефира,
3 яйца,
100 г сахара,
щепотка соли,
1 пакетик ванильного сахара,
10 г разрыхлителя (или ½ ч. л. соды),
сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление:
Добавьте в кефир манку и оставьте для набухания на 1 час. Взбейте яйца, добавив соль и сахар, при помощи миксера. Затем добавьте в массу ванильный сахар и разрыхлитель (или соду). Соедините яичную массу и кефир с манкой и тщательно перемешайте. Перелейте готовое тесто в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 190°С в течение 40 минут. Чтобы проверить готовность пирога, проткните его спичкой или зубочисткой. Если спичка (зубочистка) сухая – манник готов.

Чтобы придать пирогу красивый внешний вид, можно посыпать его сахарной пудрой, смазать помадкой или полить глазурью.

Манник на кефире с мукой

Этот интересный манник получается очень нежным. Весь секрет в том, что разрыхлитель вступает в реакцию брожения с кефиром не во время замешивания теста, а в духовке.

Ингредиенты:
1 стак. манной крупы,

2 стак. кефира,
2 яйца,
100 г пшеничной муки,
200 г сахарного песка,
20 г майонеза,
20 г сливочного масла,
10 г разрыхлителя,
ванилин или кардамон – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Смешайте манную крупу, муку и сахар. В отдельной ёмкости смешайте яйца, кефир и майонез, а затем соедините вместе эти две смеси. Дайте постоять тесту 1 час. После этого растопите на плите масло, остудите его, добавьте разрыхлитель и вылейте в тесто. Форму для выпечки поставьте на 1 минуту в разогретую до 180°С духовку, затем выньте её и смажьте сливочным маслом. Посыпьте манной крупой, чтобы пирог не пригорел. Вылейте тесто в форму и отправьте в духовку на 40 минут. После чего выньте готовый манник из духовки, дайте ему немного остыть и наслаждайтесь вкусным десертом.

Если предыдущие рецепты показались вам слишком простыми, и вы не прочь поэкспериментировать, у вас есть широкий простор для творчества. Например, добавьте в тесто перед закладкой для выпекания какой-нибудь новый ингредиент на свой вкус: свежие ягоды, мак, шоколад, цедру лимона (апельсина), изюм, орехи или яблоки.

Манник на кефире с изюмом и кардамоном

Ингредиенты:
1,5 стак. манки,
1 стак. кефира,
½ стак. муки,
1 стак. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды,
2 ст.л. мака,
½ ч.л. зеленого кардамона (молотого),
100 г сливочного масла,
чуть ванилина (или цедры лимона, апельсина).

Приготовление:
Смешайте все сухие компоненты, добавьте масло и кефир. Всё тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой или манкой. Выложите в форму тесто, разровняв его поверхность. Выпекайте пирог при температуре 180-200°С в течение 40-50 минут.

Манник на кефире с яблоками

Ингредиенты:
2 стак. манной крупы,
150 г кефира,
3 яблока,
2 яйца,
1 стак. сахарного песка,
100 г сливочного маргарина,
½ лимона,
100 г изюма,
щепотка соли,
½ ч.л. соды,
30 г пшеничной муки,
20 г сливочного масла,
10 г панировочных сухарей.

Приготовление:
Смешайте манную крупу с кефиром и оставьте на 1 час набухать. Взбейте яйца миксером, постепенно добавляя к ним сахар. Когда масса станет воздушной, смешайте её с разбухшей в кефире манкой. Перемешайте всё и добавьте охлаждённый растопленный маргарин. Натрите на тёрке лимон и добавьте к общей массе. Затем добавьте в тесто хорошо промытый изюм, муку и соду. Яблоки, не очищая от кожуры, разрежьте на дольки, предварительно удалив косточки. Добавьте в тесто яблочные дольки и перемешайте. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, предварительно разогрев её немного в духовке. Посыпьте панировочными сухарями. Вылейте в готовую форму тесто и поставьте в духовку. Выпекайте манник 40-50 минут при температуре 180°С.

Манник на кефире с клубникой

Ингредиенты:
1 стак. манной крупы,
1 стак. кефира,
2 яйца,
1 стак. муки,
250 г клубники,
1 стак. сахара,
100 г сливочного масла,
1 ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте манную крупу с кефиром, добавьте соль и оставьте на 30 минут. Отделите у яиц белки от желтков. Белки взбейте в однородную, пышную пену. Размягчённое сливочное масло разотрите с сахаром и добавьте желтки. Манно-кефирную смесь смешайте с яично-масляной и взбитыми белками. Добавьте к общей массе муку с разрыхлителем и хорошо перемешайте. Клубнику вымойте, удалите хвостики, подсушите и нарежьте тонкими пластинами. Половину теста вылейте в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, сверху выложите клубнику и залейте второй половиной теста. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут, затем, увеличив температуру до 200°С, ещё 10 минут. Готовый манник можно украсить сахарной пудрой или смешать сахарную пудру с корицей, или просто полить растопленным шоколадом.

Используя те же ингредиенты, вместо клубники в тесто в процессе замеса можно добавить один стакан черники после всех других компонентов, и получится удивительно вкусный манник с черникой. Можно также использовать чёрную смородину.

В нашей копилке найдётся рецепт и для любителей сгущённого молока и бананов. Такое сочетание делает обыкновенный манник на кефире не только несколько необычным, но ещё и потрясающе вкусным.

Манник на кефире с бананами и сгущёнкой

Ингредиенты:
1 стак. манки,
1 стак. кефира,
1,5 стак. муки,
1 стак. сахара,
250 г сгущённого молока,
100 г сливочного масла,
3 банана,
½ ч.л. соды.

Приготовление:
Соедините манку, кефир и сахар. Оставьте тесто на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте растопленное сливочное масло и муку, смешанную с содой, и перемешайте полученную массу. В смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму для выпечки выложите тесто и выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 40 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Готовый манник выньте из формы и дайте ему остыть. Когда остынет, разрежьте вдоль на 2 половинки при помощи лески или прочной нити и оба коржа смажьте сгущённым молоком. Очищенные от кожуры бананы нарежьте тонкими кружочками. Выложите нарезанные бананы на нижнюю часть манника, накройте верхней половинкой и дайте постоять 30 минут.

Манник на кефире с кокосовой стружкой

Ингредиенты:
1 стак. крупы,
1 стак. кефира,
1 стак. муки,
1 яйцо,
1 стак. сахара + ½ стак. для пропитки,
100 г сливочного масла,
2 пакетика кокосовой стружки (50 г),
1,5 ч.л. разрыхлителя для теста,
немного растительного масла в тесто и для смазки формы,
½ лимона (сок),
ядра грецкого ореха или миндаль (по желанию).

Приготовление:
Манную крупу и кокосовую стружку залейте кефиром комнатной температуры, добавьте сахар и оставьте для набухания и размягчения на 30 минут, а то и на 1 час. Когда манка набухнет, влейте в смесь растопленное сливочное масло, немного растительного масла и всыпьте просеянную муку. Перемешайте всё до получения однородной массы (она получится не очень густой и не слишком однородной из-за кокосовой стружки). Форму для выпечки смажьте маслом, посыпьте манной крупой. Вылейте в форму тесто, слегка разровняйте его. Если есть желание, выложите на тесто ядра грецкого ореха или миндаль, если нет – приготовьте манник без украшения, опустив этот момент. Поставьте тесто в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 35-40 минут. Пока манник печётся, приготовьте сироп для пропитки. Налейте в кастрюлю ½ стакана воды, выдавите лимонный сок и насыпьте сахар. Варите на маленьком огне в течение 10 минут, помешивая. Готовый манник, вынув из духовки, оставьте в форме. Полейте его подготовленным сиропом и подождите, пока пирог полностью остынет.

Манник на кефире со сметанным кремом

Ингредиенты:
1 стак. манной крупы,
1 стак. кефира,
½ стак. пшеничной муки,
3 яйца,
1 стак. сахара,
100 г сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара,
½ ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли.
Для крема:
500 г густой сметаны,
200 г сахарной пудры,
1 ст.л. лимонной цедры,
сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление:
Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и хорошенько взбейте венчиком. Продолжая взбивать, добавьте к массе кефир и муку, смешанную с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром. Затем добавьте манку, сливочное масло и оставьте на 30 минут, чтобы манка набухла. В смазанную маслом форму для выпечки вылейте готовое тесто и выпекайте при температуре 180°С в течение 35-40 минут. Для крема взбейте венчиком сметану с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Готовый манник разрежьте на 2 или 3 коржа и смажьте коржи кремом. Вместо сметанного крема можно приготовить шоколадный крем. Для него понадобится: 100-150 г размягченного сливочного масла и столько же сгущённого молока с сахаром, 1 ст. л. какао. Все ингредиенты взбейте в однородную массу. Вместо какао можно на водяной бане растопить плитку горького шоколада, остудить до комнатной температуры и взбить с кремом – получится ещё вкуснее.

Манник на кефире без яиц

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
1 стак. манки,
½ стак. сахара,
½ стак. изюма,
2 ст.л. сметаны,
½ ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли,
сливочное масло для смазывания формы,
ванилин – по вкусу.

Приготовление:
Залейте манку кефиром, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте сметану, сахар, соль, ванильный сахар и разрыхлитель и всё перемешайте. Изюм промойте и, залив горячей водой, оставьте на 5 минут. После этого отожмите его и добавьте в тесто. Перемешайте полученную массу. Выложите тесто в смазанную сливочным маслом форму и поместите в разогретую до 180°С духовку. Выпекайте манник в течение 30-40 минут.
Манник получится оригинальнее, если в тесто добавить несколько ложек мёда, или, скажем, пару ложек какао-порошка или растворимого кофе.

Манник на кефире «Зебра»

Ингредиенты:
1 стак. манной крупы,
1 стак. кефира,
1 стак. муки,
1 яйцо,
1 стак. сахара,
100 г маргарина или растопленного сливочного масла,
2 ст.л. какао,
½ ч.л. соды.

Приготовление:
Добавьте в кефир яйцо, манку и сахар. Всё тщательное перемешайте и оставьте массу на 1 час, накрыв салфеткой. Затем добавьте маргарин или растопленное сливочное масло, муку и соду. Хорошо перемешайте. Затем разделите тесто пополам, в одну половину добавьте какао-порошок. Заполните форму для выпечки тестом, чередуя тесто с какао-порошком и без него. Для этого лейте тесто попеременно строго в центр формы: 1-2 ст.л. тёмного теста, 1-2 ст.л. светлого. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке в течение 25-30 минут. Готовый манник можно эффектно украсить предварительно растопленным белым шоколадом.

Для обладателей мультиварки прекрасно подойдут все рецепты манника, ведь в ней этот пирог отлично пропекается, получается высоким, пышным и нежным. Единственное, что нужно сделать – отмерить меньшее количество ингредиентов, если у вас мультиварка с малым объёмом чаши. В остальном все рекомендации те же, что и для выпечки в духовке.

Превратить обычный манник на кефире в праздничный торт для всей семьи – занятие простое, интересное и очень увлекательное. Ведь каждый раз, когда вы добавляете новый ингредиент, получается новый вкус. Поэтому творите, создавайте и радуйте окружающих замечательными манниками на кефире.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Манник на кефире и сливочном масле — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (23)

Севиль Шайхиева

Чудесный рецепт! Время приготовления зависит от вашей формы, если глубокая, то надо выпекать 40 минут.

23 April 2021 в 22:07

Марина Евгеньевна

у меня заняло времени 45 минут, а не 30… прошло 30, вытащила, переворачиваю на решетку, а из серединки возьми да вытеки часть пирога. Пришлось снова включать духовку

16 August 2020 в 20:15

shizza5

Очень вкусно. Только я 0,5 ч.л. соды положила

8 April 2017 в 11:23

Света Мягкова

Вкуснятина — манник. Я манку с кефиром ненадолго смешиваю, чтоб манка разбухла. А в остальном все также.

5 April 2017 в 20:25

shelng

Манник никогда не пробовала. Обязательно попробую сделать по разным рецептам. Спасибо, что обратили мое внимание на этот продукт.

27 March 2015 в 10:52

Вера Макулова

Люблю манник, спасибочки за рецепт!

23 January 2015 в 08:22

Олег Иванцов

Ягоды жалко угробили! А манка вообще пищей не является…

18 June 2014 в 06:14

Олег Иванцов

Ягоды жалко угробили! А манка вообще пищей не является…

18 June 2014 в 06:14

korol62

Вместо соды ложу разрыхлитель и добавляю ванилин,очень вкусно.А вместо сметаны домашнюю простоквашу или закваску.Манку заливаю закваской на 2 часа.Манник очень вкусный и запекаю в мультиварке на час вынимаю переворачиваю и опять в мультиварку на 10 минут, чтобы верх пропёкся . Приятного аппетита!

17 June 2014 в 09:20

ponomarevajulia11

Манник можно сделать еще проще: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан майонеза и 1 стакан манки. Все смешать и выпекать при 180-200 градусах 30 минут. Начинка любая, все зависит от фантазии. Всегда пеку по этому рецепту, вся семья в восторге. Попробуйте и вы. Приятного аппетита!

18 August 2013 в 16:48

batuev08

а в моем рецепте нет масла и муки всего 2 ст.ложки. И соды кладу 0,5 ч.ложки — все смешиваю в произвольном порядке и оставляю на пару часов — за это время манка набухает и пирог становится пышным. По возможности добавляю какао, получается шоколадный манник или добавляю мак — оч. вкусно

15 January 2013 в 14:24

serg_728

А я в процессе создания манника обхожусь без яиц, муки и масла. Тоже получается вкусно и красиво

2 October 2012 в 11:50

agniya.82

klass!! spasibo, och vkusno

21 September 2012 в 18:00

lithium23

а без масла совсем никак?

1 September 2012 в 23:08

elena.kiseleva.62

а если вместо -соды разрыхлитель, а вместо кефира-сметанный продукт 15%.спасибо- завтра попробую испечь.

13 June 2012 в 15:15

10 рецептов вкусного манника на кефире, молоке, сметане и не только

3 важных момента

  1. Если готовите манник на молочных продуктах, выбирайте те, у которых выше жирность.
  2. Форму для выпечки пирога нужно смазать сливочным или растительным маслом.
  3. Готовый манник должен полностью остыть. Тогда он станет ещё вкуснее.

Классический манник на кефире

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 яйца;
  • 150–200 г сахара;
  • 200 г манной крупы;
  • 250 мл кефира;
  • 100 г сливочного масла;
  • 150 г муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • щепотка соли.

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром. Добавьте манку, кефир и растопленное сливочное масло, тщательно перемешивая после добавления каждого ингредиента.

Соедините муку, соду и соль. Всыпьте мучную смесь в манную и перемешайте. Выложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 20–25 минут.

2. Манник на кефире без муки

Ингредиенты

  • 190 г манной крупы;
  • 250 мл кефира;
  • 100 г сливочного масла;
  • 180 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Приготовление

Смешайте манку и кефир и оставьте на 1–2 часа. Разотрите размягчённое масло и сахар. По очереди введите в масляную смесь яйца, каждый раз хорошенько перемешивая. Всыпьте разрыхлитель и соль и перемешайте ещё раз.

Влейте яичную массу в разбухшую манную и добейтесь однородной консистенции. Выложите тесто в форму для выпечки и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 35 минут.

Возьмите на заметку 👩🏻‍🍳

3. Манник на сметане

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 160 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 200 г манной крупы;
  • 250 г сметаны;
  • 115 г муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.

Приготовление

Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавьте манку и сметану, перемешайте и оставьте на полчаса. Соедините муку и разрыхлитель, всыпьте эту смесь в сметанную и тщательно перемешайте.

Выложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут.

Добавьте в избранное 🥛

4. Шоколадный манник на молоке

tvoirecepty.ru

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 200 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 100 мл растительного масла;
  • 250 мл молока;
  • 20 г какао;
  • 210 г манной крупы;
  • 150 г муки;
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя.

Приготовление

Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. Не останавливаясь, влейте масло. Отдельно соедините тёплое молоко и какао, введите в яичную массу и перемешайте. Всыпьте манку, вновь перемешайте и оставьте на час.

Соедините муку и разрыхлитель. Добавьте мучную смесь в манную и хорошенько перемешайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте при температуре 180 °C примерно 50 минут.

Приготовьте быстрые десерты 🎂

5. Манник с яблоками на кефире

webspoon.ru

Ингредиенты

  • 400 мл кефира;
  • 210 г манной крупы;
  • 150 г сахара;
  • 4 яйца;
  • 4 яблока;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя.

Приготовление

Соедините кефир, манку и сахар и оставьте на полчаса. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. Натрите очищенные яблоки на крупной тёрке.

Выложите фрукты и разрыхлитель в подготовленную смесь и ещё раз перемешайте. Перелейте тесто в форму. Выпекайте манник около 40 минут при температуре 180 °C.

6. Лимонный манник с рикоттой на молоке

Ингредиенты

  • 500 мл молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
  • 1 чайная ложка тёртой апельсиновой цедры;
  • 125 г манной крупы;
  • 3 яйца;
  • 120 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 250 г рикотты;
  • 2 столовые ложки лимонного сока.

Приготовление

В кастрюлю влейте молоко, добавьте масло и цедру цитрусовых. На умеренном огне почти доведите жидкость до кипения. Постепенно всыпьте в кастрюлю манку, непрерывно взбивая смесь венчиком.

Готовьте, постоянно помешивая, около 5 минут, пока масса не станет густой. Затем остудите её.

Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавьте рикотту и перемешайте. Выложите манную смесь, влейте лимонный сок и ещё раз тщательно перемешайте.

Переместите тесто в форму для выпечки. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут.

7. Манник с тыквой и апельсином на воде

edimdoma.ru

Ингредиенты

  • 500 г мякоти тыквы;
  • 175 г манной крупы;
  • 150 мл воды;
  • 115 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • щепотка соли;
  • 1 апельсин;
  • 60 г муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 60 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте тыкву крупными кусочками. Выложите их в форму или на противень и отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут, чтобы они стали мягкими. Затем остудите и измельчите блендером или вилкой.

Смешайте манку, воду, обычный и ванильный сахар, соль, а также сок и мелко натёртую цедру апельсина. Оставьте на полчаса.

Добавьте к манке тыкву, потом смесь муки и соды, а следом масло. Каждый раз тщательно перемешивайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте при температуре 170 °C около 45 минут.

Из-за большого количества тыквы горячий пирог может показаться жидковатым. Чтобы схватиться, ему нужно остыть. А после холодильника тыквенный манник будет ещё вкуснее.

Освойте новые рецепты 🎃

8. Манник с бананом на ряженке без яиц

Ингредиенты

  • 180 г манной крупы;
  • 250 мл ряженки;
  • ½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 2 банана;
  • 1–2 столовые ложки коричневого сахара;
  • 70 мл растительного масла.

Приготовление

Соедините манку, ряженку и разрыхлитель. В другой ёмкости пюрируйте 1 банан. Добавьте к нему сахар и масло и перемешайте. Внесите банановую смесь в манную, хорошенько всё перемешайте.

Перелейте тесто в форму. Разрежьте второй банан вдоль пополам и выложите на тесто срезами вверх. Выпекайте манник 50 минут при температуре 180 °C.

Попробуйте устоять 🍌

9. Манник с творогом на сметане в мультиварке

PrettyIrina/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 яйца;
  • 300 г творога;
  • 200 г сахара;
  • 100 г сметаны;
  • щепотка ванилина;
  • 200 г манной крупы;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.

Приготовление

Отделите яичные белки от желтков. Разотрите творог с желтками, сахаром, сметаной и ванилином. Всыпьте манку и разрыхлитель и перемешайте.

Отдельно взбейте яичные белки до пышной пены. Аккуратно вмешайте их в подготовленную смесь.

Выложите тесто в чашу мультиварки. Выпекайте манник в режиме «Выпечка» 45 минут, затем оставьте его на автоматическом подогреве ещё на 15 минут. Если температура не выставляется автоматически, установите её на 120–130 °C.

Приготовьте 😋

10. Манник на кефире в микроволновке

Ингредиенты

  • 100 г манной крупы;
  • 125 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 100 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 80 г муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.

Приготовление

Смешайте манку и кефир и оставьте на полчаса. Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте растопленное масло и взбейте ещё раз. Выложите манную массу в яичную и перемешайте. Всыпьте смесь муки и разрыхлителя и доведите всё до однородной консистенции.

Перелейте тесто в стеклянную форму. Накрывать её крышкой не нужно. Готовьте манник на мощности 600 Вт в течение 6 минут.

Читайте также 🥧🔪👀

Манник на кефире — простой пошаговый рецепт с фото


Черт дернул — в супермаркете, мимоходом, прихватила форму для выпечки.
(«Импульсивная покупка» это называется — нехорошие люди мерчендайзеры специально так товар выкладывают).
Ну и, естественно, пришлось ее на чем-то опробовать. На чем попроще.
А что может быть проще манника на кефире? Чаще всего манник печётся с использованием молочнокислых продуктов. Жирность их не сильно влияет на вкус готового пирога, поэтому смело берите тот кефир, к которому вы привыкли. Заменить его можно обычным молоком, сметаной, йогуртом, простоквашей и другими молочными продуктами. Рецептура от этого практически не меняется.
Правда, в отличие от основного варианта, сюда я добавила еще и изюм, для разнообразия.

Этот состав вас не подведёт никогда. Пирог получается пышным, нежным и просто тающим во рту.
Заодно опробовала и новый рецепт (ему лет сто, наверное, не больше) и новую форму!

***

Для манника на кефире нам потребуется:

— манка – 200 г;
— кефир (любой жирности) – 200 мл;
— мука пшеничная – 200 г;
— изюм – 100 г;
— яйцо – 2 шт.;
— разрыхлитель теста – 10 г;
— сахар – 200 г.

Фото исходных продуктов для этого пирога из манки.

Рецепт приготовления

Манную крупу замочить в кефире на 20-30 минут (обычно я крупу не замачиваю — и так размягчается отлично, но по правилам надо).

В отдельной посуде соединить яйца и сахар.

Взбить их миксером до пенки.

Затем добавить промытый изюм (замачивать в воде его не надо, он набухнет в процессе выпечки).

Ввести набухшую манную крупу, все перемешать.

Далее всыпать муку.

И разрыхлитель теста. Его можно заменить гашеной содой. Все хорошенько перемешать, тесто готово.

Готовое тесто переложить в форму. Если Вы используете силиконовую, какую я и прикупила «случайно», ее не нужно смазывать маслом. Что радует!

Выпекается манник на кефире примерно 40 минут. Следует учесть, что максимально допустимая температура для силиконовой формы составляет 230С. Правда, стандартно мы печем на 180-200 градусах, так что запас еще есть.

Готовый пирог аккуратно перевернуть на тарелку и разделить на порции. Выглядит забавно — можно использовать форму-то. Хотя, я и без нее неплохо жила.

Вкусный манник на кефире аккуратно разделить на порции и можно подавать на стол.

Приятного аппетита и приятного чаепития!

полезные советы:

— Некоторым нравится когда манник на зубах чуть похрустывает — для этого достачно просто крупу предварительно не замачивать.

— В манник на кефире можно добавлять любые фрукты или мелко натертую морковку — получится сочно и очень вкусно.

— Чтобы легко извлечь пирог из формы, надо либо заранее посыпать ее дно и стенки манкой или сухариками, либо после выпечки перевернуть форму вверх дном и накрыть дно мокрым полотенцем.

с рецептом манника на кефире часто смотрят следующие блюда:

Манник на кефире без яиц — простой и вкусный рецепт без муки

Манник на кефире по классическому рецепту готовится без яиц и сливочного масла из манной крупы залитой кефиром. Рецепт пышного манника на кефире в духовке освоить легко. Приготовить в домашних условиях рассыпчатый нежный манный пирог без добавления муки можно используя просроченный кефир, простоквашу либо прокисшее молоко.

Как приготовить нежный манник без яиц

Чтобы испечь очень вкусный воздушный манник на кефире без муки и без масла нужно замочить манку в кефире или в любом кисло-молочном напитке и дать ей время постоять. Благодаря этой маленькой хитрости готовый нежный пирог будет таять во рту и классический пирог получится сочным и нежным. Как приготовить творожную запеканку как в детском саду и пирог манник из садика знают опытные кулинары.

В детстве дети по-разному относятся к вкусу манника. Взрослея, люди начинают ценить вкус манного пирога на кефире с манкой вместо муки, балуя уже своих детей пышной домашней выпечкой.

Кефирный манник из классического бисквитного теста выпекается в духовке. Это домашняя выпечка относится к категории на скорую руку. Пирог считается быстрым детским пирогом, мамы и бабушки из детства помнят манник на кефире без муки, его аромат и вкус, этой пышной нежной выпечкой кормили в детском саду.

Готовят классический манник без муки и без яиц не только классическим способом в духовке, для приготовления пирога используют микроволновку и мультиварку.

Рецепт манника на кефире простой в приготовлении, с выпечкой пирога легко справятся молодые кулинары, этот манник с базовым составом продуктов, состоит из простых ингредиентов.

Правила приготовления пирога

С рецепта манника многие хозяйки начинают обучение кулинарному мастерству, а уже потом воплощают все приобретенные навыки и переходят от классических пирогов к рецептам приготовления сложной домашней выпечки.

Манник без муки состоит из манки – отсюда и название пирога. Но в некоторых рецептах к манке добавляется мука. Роль муки зачастую при приготовлении пирога выполняет манная крупа.

Манник на кефире без муки готовить проще, манный пирог во время выпекания в духовке поднимается выше, он пышнее и воздушнее. Готовый правильно приготовленный пирог имеет хрустящую корочку сверху и нежную бисквитную серединку внутри.

Совет от Чудо-Повара. В любое тесто на кефире для выпечки пирогов кефир лучше брать тот, который пожирнее, и в нём же можно погасить соду (или в столовом уксусе – кому как больше нравится).

Пышный пирог манник на кефире по классическому рецепту можно быстро испечь к чаю, на десерт к быстрому ужину или завтраку, накормить целую семью простой и вкусной выпечкой домашнего приготовления.

Порция: 5

100 мин

294 кКал на 100 г

Ингредиенты для пышного манника на кефире без яиц и сливочного масла

  • кефир (жирный) – 500 мл;
  • сахар-песок – 1 ст.;
  • манка – 2 ст.;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • масло сливочное – 20 г (для смазывания формы).

Как испечь классический манник на кефире без муки в духовке

  1. Соду высыпаем в кефир, гасим.
  2. Затем добавляем сахар, манку, перемешиваем и убираем в тёплое место на полчаса.
  3. Выливаем тесто для манника в высокий небольшой противень, смазанный маслом. Ставим противень с манником в разогретую до 200оС духовку.
  4. Самый актуальный вопрос — сколько по времени печётся манник? Время выпекания манника до готового состояния зависит от высоты пирога. Готовность выпечки определяется деревянной шпажкой, среднем по времени манник до готовности выпекается за 30-40 минут.
  5. Готовый пирог манник режем на квадратики (можно полить сгущёнкой или вареньем, посыпать сахарной пудрой, украсить помадкой) и подаём к столу.

Помимо кефира, манник пекут на молоке или простокваше, сметане и, чтобы пирог получился высоким, нужно брать форму небольшого диаметра, тогда вкус и внешний вид манника на кефире будет таким же, каким нас всех кормили в детском саду.

Манник на кефире с яблоками простой домашний рецепт пошагово с фото

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 1 ч. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит около 165 кКалл.

Знали ль вы, что рецепт первого манника датирован началом XIII века? Когда манная крупа стала доступна широким слоям населения, продукт начали добавлять практически во все. Но выпечка получалась особенно вкусной, очень пышной, неизменно мягкой. Бытует мнение, что манник единственный пирог, который никогда не пригорает. Не знаю, как у вас, а на моей кухне это срабатывает всегда!

Возможно, вам покажется, что с нашими особыми рецептами и вашим большим опытом можно приготовить что-то посложнее, но манник на кефире с яблоками не просто очередной пирог. Нежное пористое тесто, начинка, которая идеально в нем растворяется, всего 40 минут на приготовление. Хочется больше чем один кусочек. Возможно вам будет интересен рецепт манника с яблоками на кефире, напишите, что думаете.

Рецепт манника на кефире с яблоками

Украсить можно вообще чем угодно: шоколадом, взбитыми сливками, сгущенным молоком, свежими ягодами, корицей, кокосовой стружкой. Тут выбор за вами. А во время приготовления учитывайте одну деталь: чем мельче терка для яблок, тем однороднее тесто. Но если вам хочется, чтобы яблочный вкус был ярче, берите терку покрупнее. Этим рецептом стоит поделиться, согласны?

Ингредиенты

  • Кефир 200 г
  • Манка 200 г
  • Сахар 100 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Яблоко 2 шт.
  • Ванильный сахар 12 г
  • Лимонный сок 1 ч.л.
  • Разрыхлитель 1 ч.л.
  • Сахарная пудра 1 ст.л.

Как приготовить

Смешайте в емкости манку, кефир, оба вида сахара. Оставьте в холодильнике на полчаса.

Очистите яблоки от кожуры. Натрите их на терке. Сбрызните лимонным соком.

Добавьте в кефирную массу яйца, разрыхлитель, а также тертые яблоки. Смешайте.

Смажьте форму небольшим количеством растительного масла. Перелейте в нее тесто. Выпекайте 35-40 минут при температуре 180 С.

Остудите пирог в форме. Посыпьте его сахарной пудрой.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить шоколадный манник на кефире в мультиварке. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт манны на кефире: не простая каша

Все знают, насколько полезна для детей манная крупа. Это диетическое блюдо содержит много полезных веществ — белков, витаминов и минералов. Но далеко не все дети едят ее с удовольствием — многие взрослые могут разделить проблемы, возникающие при попытке накормить ребенка кашей.

А вот десерты из манной крупы едят с удовольствием не только дети, но и взрослые. Из манной крупы можно приготовить пудинг, пирог, печенье, блины и манну для пирога.

Предлагаем очень простой рецепт манны на кефире. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

* Йогурт 1 стакан
* Манная крупа 1 стакан
* 1 стакан муки
* Сахар 0,5 стакана
* Маргарин 50 г
* Сода 0,5 чайная ложка
* Ваниль, изюм

А теперь о как приготовить манну на кефире на завтрак. В чашку налить йогурт, всыпать манную крупу, сахар и размешать. Смесь нужно оставить на ночь, чтобы манная крупа набухла. Утром добавить растопленный в микроволновке маргарин, муку, соду, ваниль и хорошо перемешать.По желанию можно добавить изюм.

Пирог выпекается при температуре 150-200 градусов 30-40 минут. Но если тесто разделить пополам и в одну часть добавить какао, торт будет двухцветным. Для этого тесто следует вылить в форму ложки, чередуя цвета, и каждый раз вливать в середину круга.

Используя рецепт манны на йогурте можно легко приготовить торт Манне. Для его приготовления нужно испечь два торта, а для начинки можно использовать варенье, вареную сгущенку, шоколадную пасту и все остальное.Сверху манне корж посыпать сахарной пудрой.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза.Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №..

А вот еще рецепт манны на кефире. Приготовленная по этому рецепту манна получается очень нежной и воздушной. Вам понадобятся следующие компоненты:

* Манная крупа 300 г
* Кефир 0,5 литра
* Майонез 2 столовые ложки
* Яйца 2 штуки
* Мука 0,5 стакана
* Сахар 0,5 стакана, 1 стакан
* Масло (маргарин) 2 ст. * Сода 0,5 чайная ложка

Как приготовить манну на йогурте по этому рецепту? Смешать миксером до однородной массы йогурт, яйца, майонез, манную крупу, муку и сахар.При желании можно добавить ванильный сахар. Смесь должна постоять полтора часа. Перед тестом добавляем растопленное масло, смешанное с содой. Соду с уксусом гасить не нужно. Сформируйте смажьте маслом, посыпьте манкой и запекайте при 180 градусах 30-35 минут.

Рассмотрение рецептов хорошее. Но, как оказалось, настоящая манна готовится без муки. Манну на кефире без муки приготовить сможет даже ребенок. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

* Манная крупа 1.5 стаканов
* Кефира 0,5 литра
* 1 стакан сахара
* 3 яйца
* Масло сливочное 80 гр
* Сода 0,5 чайная ложка

Манную крупу смешать с йогуртом и оставить на час для набухания. Затем добавить в венчик немного яйца с сахаром, растопленное масло, смешать с содой и перемешать.

Полученную массу выливаем в форму и выпекаем два коржа. Для начинки можно использовать варенье, а сверху залить глазурью, растопленным шоколадом, посыпать орехами или взбитыми сливками.

Подскажите сколько готовить? Тогда рецепт манны на кефире, которую можно приготовить менее чем за час! Готовим эту необыкновенную манну на кефире без муки и без яиц! Для теста нужно замесить в стакане 0.5 литров кефира, половину стакана манной крупы, 200 грамм сахара (половина нормы) и полторы чайных ложки разрыхлителя и оставить на несколько минут, чтобы манная крупа набухла. Затем добавьте две столовые ложки размягченного масла, абрикосы и ванильный сахар.

Все компоненты должны быть хорошо перемешаны. Теперь пора разогреть духовку до двухсот градусов. В это время форму смазать сливочным маслом, посыпать манкой или панировочными сухарями и залить тестом. Выпекайте все час. Вместо абрикосов можно использовать изюм.

Манну охладить, нарезать и подавать с молоком или сливками. Приятного аппетита!

Как сделать водный кефир

Зерна водяного кефира можно легко настаивать в слегка подслащенной воде или фруктовом соке, чтобы приготовить здоровый напиток, полный пробиотиков — это газированные и освежающие напитки — со вкусом любых фруктов, трав или фруктовых соков, которые вам нравятся. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как это сделать! Это намного лучше, чем любой газированный напиток, они имеют прекрасный вкус и полезны для вас.

Я начал покупать водный кефир в магазинах здорового питания, а теперь его продают все мои продуктовые магазины.Обычно он стоит от 2,99 до 3,99 доллара за бутылку на 15 унций. Когда я узнал, что могу сделать это сам — я заказал зерна водяного кефира (WKG) онлайн, и они пришли с инструкциями. Я научился делать водный кефир на собственном опыте, и это довольно просто. Два источника, которые я использовал для приобретения WKG, — это Cultures for Health и Florida Sun — у них есть направления и видео, которые вы можете посмотреть. Я бы также порекомендовал ферментированных продуктов для жизненной силы и здоровья Дуньи Гулин, опубликованные Ryland Peters & Small, 2015, информативная книга о пользе ферментированных продуктов и напитков с простыми рецептами. Собирательство и пиршество Дина Факони (Botanical Arts Press, 2013) содержит отличный раздел о водном кефирно-газированном напитке, в котором она субтитрами Эликсир жизни, Манна небесная .

По сути, зерна водного кефира представляют собой закваску или SCOBY, которые представляют собой симбиотические колонии бактерий и дрожжей. Существуют и другие виды заквасок, используемых для приготовления молочного кефира, популярного напитка на основе чая Комбуча и даже хлеба на закваске, хотя это совершенно разные процессы.Когда дрожжам и бактериям дают что-то сладкое, например сахар или фрукты, смешанное с водой, они питаются этим и превращают его в углекислый газ, спирт, уксусную или молочную кислоту. Полученная жидкость становится немного кисловатой, теряет большую часть своей сладости, потому что она была съедена SCOBY, она газированная и богата пробиотиками.

WKG — это маленькие гранулы резиновой текстуры и полупрозрачного цвета. Они прибывают в запечатанном контейнере, и за ними нужно немедленно ухаживать — как только они у вас появятся — вам придется регулярно ухаживать за ними, кормя их, процеживая жидкость и смешивая ее с фруктами или фруктовым соком для питья, а затем запуская процесс снова.WKG действительно растет в количестве, поэтому я все лето смешивал его дважды, и у меня есть зерно, которым я могу поделиться. Я наслаждался этими крепкими напитками в жаркую погоду со всеми ароматами сезонных фруктов и комбинаций трав.

Основной рецепт, которому я научился следовать: 1 литр воды, подслащенной 1/4 стакана (или до 1/2 стакана, если вы хотите, чтобы он был слаще) органического сахара, когда сахар растворился, добавьте 1/4 стакана воды кефирные зерна, накрыть крышкой, взболтать и оставить на кухонном столе на 24-78 часов.Как только вы начнете, вы можете варьировать подсластитель, используя кокосовый сахар, рисовый сироп, кленовый сироп, агаву и даже немного патоки, если вам нравится вкус. Небольшое количество меда можно использовать вместе с другим подсластителем, хотя любой мед имеет тенденцию подавлять развитие бактерий и дрожжей. Время, проведенное на прилавке, зависит от погоды и температуры вашей кухни — если на улице жарко, брожение может закваситься менее чем за 24 часа — если холодно, это может занять 3 или 4 дня или больше.

Неплотно накройте банку или закройте ее крышкой, в закрытом состоянии она быстрее становится шипучей, однако в жаркую погоду вам придется открывать ее 3 или 4 раза в день, чтобы выпустить газ (часто это называется отрыжкой), потому что вы не хотите давление, чтобы создать и вызвать взрыв — так что вы можете просто прикрыть его, если у вас нет возможности сделать это.Я встряхиваю бутылку несколько раз в день, и пузырьки указывают на процесс брожения. Я нюхаю закваску каждый день, а когда она немного кисловатая, я пробую ее. На вкус он должен быть кисловатым, поэтому, если он сладкий, оставьте бродить дольше. Когда он будет готов, вылейте его через ситечко, чтобы уловить WKG, и перелейте процеженную жидкость в литровую банку или бутылку.

Приправьте этот водный кефир от 1/4 до 1/2 стакана свежих фруктов, нарезанных небольшими кусочками, или фруктовым соком и при желании добавьте несколько веточек трав или цветов.Я оставляю его на прилавке еще на 12–24 часа, а затем охлаждаю (вы можете процедить фрукты и съесть их или оставить в бутылке и наслаждаться ими при каждой заливке. Возьмите процеженные зерна кефира и повторите процесс для основного рецепта. Этот цикл повторяется 2–3 раза в неделю, так что этого будет достаточно, чтобы семья могла регулярно наслаждаться.

Примечание: если у вас нет колодезной воды и хлорированной городской воды, лучше всего использовать родниковую воду в бутылках. Здоровья в вкуснейшем напитке!

Полное руководство по приготовлению кефира в домашних условиях

(Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки.Ваша стоимость не изменится, если вы что-то купите, но я получу небольшую комиссию.)

Хотите узнать, как приготовить кефир в домашних условиях?

Что ж, вы попали в нужное место. 🙂 Последние несколько лет я делаю домашний молочный кефир почти каждый день, поэтому считаю себя немного экспертом по кефиру. Приготовление собственного кефира может показаться устрашающим, но поверьте мне: это НАСТОЛЬКО просто.

Что такое молочный кефир? А что такое кефирные зерна?

Если вы попали на эту страницу, вы, вероятно, уже знаете, что такое молочный кефир, но если вы не знаете, позвольте мне дать вам краткое введение.

Кефир — кисломолочный продукт. Он похож на йогурт, но кефир имеет более жидкую консистенцию и его обычно пьют, а не едят из миски. (Подробнее о различиях между кефиром и йогуртом читайте в моем посте о кефире и йогурте.)

Кефир производится из зерен кефира, симбиотических колоний дрожжей и бактерий, которые питаются лактозой, сахаром в молоке. Зерна кефира чем-то напоминают маленькие соцветия цветной капусты.

Когда вы добавляете кефирные зерна в молоко, они поглощают содержащуюся в нем лактозу, производя ферментированный напиток, который изобилует полезными бактериями и дрожжами.

Зачем вам готовить кефир самостоятельно?

В то время как можно купить кефир в продуктовом магазине, приготовление собственного кефира дает вам полный контроль над ингредиентами, которые вы используете. Лично я предпочитаю использовать цельное сырое молоко для своего кефира, которого я еще не видел в магазине в качестве опции.

Приготовление кефира самостоятельно также сэкономит вам кучу денег по сравнению с покупкой кефира в магазине.

Если у вас непереносимость лактозы, приготовление кефира в домашних условиях также позволяет сделать кефир практически без лактозы.Этого нельзя сказать обо всех кефирах, покупаемых в магазине, которые часто выращивают в течение более короткого времени. У меня непереносимость лактозы, и у меня нет проблем с потреблением собственного домашнего кефира.

Где купить кефирные зерна

Если вы раньше не готовили кефир, вам сначала нужно приобрести немного молочного кефира. В зависимости от того, где вы живете, вы можете получить бесплатные зерна кефира у местных производителей кефира. Здоровые кефирные зерна имеют тенденцию быстро размножаться, поэтому люди, которые регулярно делают молочный кефир, обычно с радостью делятся своими лишними зернами с другими.

Я получил кефирные зерна от местных групп настоящих кулинаров, таких как мое местное отделение Фонда Уэстона А. Прайса и местных групп реальной еды в Facebook. Если вы в настоящее время не состоите ни в одной из таких групп, вы можете присоединиться к местному отделению Weston Price или поискать в Facebook ближайшую группу по продаже настоящих продуктов питания. (Если вы находитесь в районе залива Калифорния, я рекомендую Real Food Forum!)

Если вы не можете найти какие-либо бесплатные зерна на месте, вы можете заказать зерна молочного кефира онлайн. Я рекомендую эти зерна кефира из молока.Я покупал их пару раз и всегда имел с ними большой успех.

Если вы хорошо заботитесь о своих кефирных зернах, они будут жить вечно, поэтому приобретение / покупка зерен — это единовременное предварительное вложение.

Является ли кефир анаэробным ферментом?

Несколько лет я готовил кефир в стеклянной банке, обтянутой воздухопроницаемой тканью и резинкой. Несколько лет назад я перешел на приготовление кефира в анаэробных банках Fido с крышкой Pickl-it из-за того, что я читал о кефире как анаэробном процессе, который лучше всего работает в герметичной среде.

Эти утверждения вызвали массу споров, и я, честно говоря, не уверен, является ли анаэробное брожение строго необходимым или нет. Я продолжаю варить кефир в своих банках Pickl-it, потому что они у меня уже есть, и я уверен, что они, по крайней мере, не причиняют мне никакого вреда.

Если вы новичок в приготовлении кефира, я бы порекомендовал начать с обычных консервных банок; Если вы решили, что хотите сделать кефир основным продуктом своего рациона, вы можете провести небольшое исследование и решить, хотите ли вы перейти на использование банок Fido с крышками Pickl-it.

Если вы решите использовать банку Fido с крышкой Pickl-it, просто замените это оборудование банкой для консервирования и тканью, упомянутыми в следующих инструкциях.

Оборудование, необходимое для приготовления кефира

2 стеклянные банки по каменщику ИЛИ Фидо-банки

Небольшой кусок ткани и резинка (чтобы закрыть банку) ИЛИ крышка Pickl-it

Пластиковый фильтр

Воронка для консервирования

Маленькая силиконовая лопатка или другой инструмент для перемешивания

Norpro Нержавеющая сталь Воронка с широким горлом Нейлоновый сетчатый фильтр HIC, 7 дюймов

и

Как приготовить кефир

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Инструкции

  1. Положите зерна кефира в чистую стеклянную банку.Сколько молока и кефирных зерен вы хотите использовать, зависит от вас — вкус и текстура меняются в зависимости от вашего соотношения зерен и молока. Обычно я использую 2–3 столовых ложки зерен примерно на 2–2 1/2 стакана молока.
  2. Добавьте молоко.
  3. Накройте тряпкой или чем-нибудь дышащим, чтобы плодовые мухи и другие предметы не попали в банку. Закрепите ткань резинкой.
  4. Оставьте банку при комнатной температуре примерно на 24 часа. Если на вашей кухне особенно холодно, вы можете поставить банку в самом теплом месте.Кефирные зерна любят тепло.
  5. Проверьте кефир через 24 часа. Он должен загустеть и начать разделяться на творог и сыворотку. Если вы не думаете, что это сделано, оставьте его еще на 12–24 часа, пока он не станет готовым. Мой кефир всегда готовится через первые 24 часа, но ваш может занять больше времени, если на вашей кухне особенно холодно.
  6. Когда ваш кефир закончится, размешайте его в банке, чтобы он снова стал жидким, а затем перелейте его в ситечко, чтобы процедить. Я использую небольшой пластиковый фильтр, установленный внутри воронки для консервирования над стеклянной банкой.Если ваше ситечко такое же маленькое, как у меня, вам придется наливать кефир в ситечко порциями.
  7. Осторожно перемешайте кефир, чтобы он прошел через сито. Когда вы закончите, весь готовый кефир будет в банке, а зерна останутся в ситечке.
  8. Положите зерна в новую банку и добавьте еще молока, чтобы начать новую партию кефира. (Я повторно использую исходную банку несколько раз вместо того, чтобы каждый раз начинать с новой, но я не уверен, рекомендуется ли это.)
  9. Готовый кефир храните в холодильнике. Если вы хотите еще больше снизить содержание лактозы в своем кефире, вы можете вместо этого хранить готовый кефир на прилавке в течение дня, прежде чем переложить в холодильник.

7.8.1.1

29

https://wholenaturallife.com/how-to-make-kefir/

Как есть домашний кефир из молока

Есть масса разных способов пить домашний кефир. Когда мне захочется, я использую его как основу для фруктового смузи.Чаще всего я просто добавляю немного сырого меда или стевии и немного этого апельсинового экстракта.

Я знаю, что эти идеи довольно скучны, поэтому, если вам нужно больше вдохновения, посмотрите этот пост о вкусных способах есть кефир от Традиционной кулинарной школы, а также этот пост о необычном использовании кефира от Homemade Mommy.

Сколько кефира нужно делать в день?

Зерна кефира лучше всего развиваются, когда им позволяют проводить большую часть времени, выращивая на прилавке.

Таким образом, в идеале вы должны делать кефир каждый день, и каждая партия должна быть ровно столько, сколько кефира вы хотите выпить за день.Не обязательно пить весь готовый кефир в этот день (или даже на следующий день — кефир долго хранится в холодильнике), но домашний кефир — это не то, что нужно делать много, чтобы запастись на будущее.

Если вы хотите пить только небольшое количество кефира каждый день, я рекомендую делать небольшую порцию каждый день, а не делать большую порцию, а затем хранить зерна в холодильнике.

Кефирные зерна часто быстро размножаются. Если у вас появилось лишнее зерно, отдайте его друзьям, съешьте в качестве дополнительных пробиотиков или просто выбросьте в мусор или компост.

Нужно сделать перерыв в приготовлении кефира?

Если вам нужно сделать перерыв в приготовлении кефира, положите зерна кефира в банку со свежим молоком, а затем храните в холодильнике. Я читал, что в идеале вы должны хранить кефирные зерна не дольше недели, прежде чем давать им свежее молоко, но когда мы уехали за город более чем на неделю, я успешно сохранил свои кефирные зерна живыми, предоставив их с большим количеством молока. Но не делайте этого привычкой, если можете этого избежать.

Слишком долгое хранение зерен в холодильнике ослабит их и в конечном итоге может убить их.

Можно ли приготовить кефир без молока?

Да, вы можете приготовить молочный кефир без молока. В этом посте Wellness Mama есть полезная информация о приготовлении кефира из кокосового молока, а также об использовании другого безмолочного молока, такого как миндальное молоко и молоко из кешью.

Поскольку кефирные зерна созданы для того, чтобы питаться молочным сахаром, безмолочное молоко не имеет подходящего источника пищи, чтобы поддерживать кефирные зерна в течение длительного времени, поэтому вам придется регулярно оживлять зерна, возвращая их в обычное молочное молоко. .В результате молочный кефир без молока может быть не лучшим вариантом, если вам нужно строго придерживаться безмолочной диеты.

Имейте в виду, что домашний молочный кефир уже практически не содержит лактозы, поэтому, если у вас есть проблема только с лактозой, а не с молочными продуктами в целом, домашний молочный кефир, вероятно, уже подходит для вас.

Если вам нужно строго отказываться от молочных продуктов, я бы порекомендовал вам попробовать приготовить водный кефир. В водном кефире используются зерна, отличные от молочного кефира, но это по-прежнему несложно сделать в домашних условиях.

Водяной кефир в зернах

и

Ищете рецепты других ферментированных продуктов?

Если вы хотите добавить в свой рацион больше ферментированных продуктов, обязательно ознакомьтесь с моими постами о том, как приготовить чайный гриб, как приготовить водный кефир и как приготовить йогурт быстрого приготовления. Все эти ферментированные продукты помогут вам получить еще больше полезных пробиотиков в своем рационе.

Если вы работаете в Pinterest, вам также стоит заглянуть на мою доску по ферментированным продуктам.Я делюсь множеством рецептов ферментированных продуктов со всего Интернета.

————————————————————————————————————

СТАНДАРТНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ FTC: Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Обратите внимание: я всегда рекомендую только те продукты, которые соответствуют идеалам Whole Natural Life, и я верю, что они будут полезны для моих читателей.Также обратите внимание, что Whole Natural Life является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Вам также могут понравиться эти сообщения:

Чудо-напиток из древнего мира

Люди, населяющие Кавказские горы в бывшем СССР, очень долгожители, они остаются здоровыми, жизнеспособными и, как гласит легенда, даже хорошо становятся родителями в преклонном возрасте.Есть истории о людях, доживших до 160 лет. Однако, когда исследователи отправились туда, чтобы проверить некоторые из этих утверждений, казалось, что Ширали Мусилов, который в интервью National Geographic1 заявил, что ему 168 лет, возможно, использовал паспорт своего отца как свой собственный, что сделало его энергичным молодым человеком. скорее всего, только в свои 120 лет. Независимо от правдивости заявления г-на Мусилова, в этих горах на границе с Ираном проживает множество долгожителей.

Это чистый горный воздух, который позволяет такому количеству людей так долго жить так хорошо, или это что-то еще? В своей статье о замечательном долголетии Кавказских гор New York Times упоминает молочный напиток, который люди пьют там, но не йогурт, а похожий на него.Жители этих мест регулярно пьют кефир , кисломолочный напиток, который слегка шипучий и по вкусу напоминает кислый несладкий йогурт. Кефир и аналогичные кисломолочные напитки уже давно употребляются из-за их полезных свойств.

История

Согласно археологическим данным, кефир употреблялся в Кавказских горах на протяжении тысячелетий и считался подарком от Бога (Аллаха) мусульманами, которые там жили.Говорят, что Пророк Мухаммед лично благословил кефирные «зерна», но предупредил, что если зерно или рецепт будут разглашены, напиток потеряет свою силу. Семьи передавали своим детям ценные кефирные зерна (микробные тела, которые превращают молоко в кефир).

Кефирные зерна, которые считались источником богатства, тщательно охранялись и славились в древнем мире своей пользой для здоровья. Некоторые ученые полагают, что кефирные зерна на самом деле были «манной», описанной в Библии как предоставленная Богом, чтобы накормить израильтян, когда они бродили по пустыне в течение сорока лет, прежде чем Моисей привел их в Землю Обетованную.Они также думают, что кефир — это то, что те ангелы научили делать Авраама, чему он приписал свою долгую жизнь и много детей. Его название, кефир, возможно, произошло от турецкого слова «кейиф», что означает «хорошее самочувствие», и получило свое название потому, что традиционно употребление кефира ассоциировалось с общим благополучием.

В начале 1900-х годов Всероссийское врачебное общество, узнавшее об этом удивительном эликсере, попыталось получить кефирные крупинки у кавказского князя Бек-Мирзы Барчорова. Они прислали красивую сотрудницу Ирину Сахарову, чтобы она убедила его поделиться.Хотя ее усилия были безуспешны в том, чтобы заставить его отдать ей зерно, он действительно предложил ей жениться и похитил ее, когда она пыталась уйти. В конце концов она была спасена и позже пригрозила принцу Бек-Мирзе судебным иском. Отказавшись от предложения драгоценных камней в качестве репарации и чтобы избежать дальнейшего судебного преследования, он дал ей кефирные зерна, которые были привезены в Россию. Там производимый пробиотический кефир стал широко использоваться для лечения туберкулеза (до появления антибиотиков), расстройств пищеварения, атеросклероза и даже рака с очевидным успехом.Кефир стал чрезвычайно популярным напитком в России, а затем и во всей Европе из-за того, что его так называли полезными для здоровья.

Хотя считается, что кефир появился в Кавказских горах, подобные кисломолочные кисломолочные напитки выращиваются и в других странах мира. В Тибете делают напиток, известный как «тибетский йогуртный гриб» или «тара», который по своим качествам очень похож на кефир. Другие традиционные кисломолочные напитки производятся на Тайване, в Северной Европе, Центральной Азии и Африке.

Кефир

Так что же делает этот слегка газированный, слегка терпкий, похожий на йогурт напиток таким особенным? Доктор Николас Перриконе , эксперт по борьбе со старением кожи, имеющий одноименную невероятно дорогую линию по уходу за кожей, назвал кефир суперпродуктом.

Кефир содержит большое количество пробиотиков — микробов, которые живут в нашем организме и обеспечивают важные преимущества для здоровья, такие как повышение иммунитета, снятие воспалений, помощь в пищеварении, создание аминокислот и витаминов и помощь пищеварению.Кефир, который можно приготовить из любого молока млекопитающих, также содержит частично переваренные белки, ферменты (в том числе лактазу, которая полезна для людей с непереносимостью лактозы), витамины (A, B1, B3, B9 / фолиевая кислота, B12, D. и витамин К), минералы и незаменимые аминокислоты.

Напиток ферментируется из свежего молока (может быть коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, конского или даже грудного) микроорганизмами, содержащимися в живых кефирных зернах. Поступали сообщения о том, что успешный кефир также делают из соевого молока и кокосового молока.В ходе ферментации пробиотики попадают в кефир, но имеют другой микробиологический состав, чем сами зерна. Во время ферментации образуется несколько компонентов, включая спирт (в незначительных количествах), молочную кислоту, углекислый газ, ферменты и витамины. Лактоза, которая изначально была в молоке, уменьшается, поэтому многие люди с непереносимостью лактозы могут пить ее без проблем.

Польза для здоровья

Кефир используется для лечения атеросклероза, аллергии, таких заболеваний, как экзема, связанных с аллергией, желудочно-кишечных расстройств, туберкулеза и рака.Однако исследования, которые проводились до недавнего времени, были недоступны для большинства исследователей на Западе, потому что они были написаны на славянских языках, где кефир был популярен, и исследования были проведены. Кроме того, в этих исследованиях часто отсутствовало случайное отнесение к контрольным группам или другие требования для достоверности.

Однако по мере того, как интерес к нашим микробиомам возрос, медицинские исследователи в западном мире начали интересоваться тем, есть ли правда в широкомасштабных утверждениях о кефире.Западные и азиатские исследователи провели множество исследований с чрезвычайно обнадеживающими результатами. Мы все должны надеяться, что тот факт, что кефир можно приготовить в домашних условиях по цене, не превышающей стоимость свежего молока, используемого для его создания, не замедлит и не помешает будущим исследованиям его пользы для здоровья, учитывая потенциально низкую коммерческую ценность потенциал этого продукта для крупных фармацевтических компаний, которые обычно финансируют такие исследования.

  • Иммунная система . Несколько исследований подтвердили, что ответ иммунной системы усиливается кефиром, хотя пока не ясно, являются ли бактерии в кефире, метаболиты, образующиеся во время ферментации, или элемент самих кефирных зерен, которые вызывают этот эффект.Стимулированная иммунная система лучше помогает выявлять болезни и бороться с ними2. Кефир очень эффективен для поддержания сбалансированного и здорового микробиома кишечника, что повышает его способность защищаться от патогенных микробов.
  • Желудочно-кишечные расстройства . Было доказано, что потребление кефира полезно как для предотвращения запоров, так и для предотвращения и лечения диареи. Также было показано, что он уменьшает метеоризм. Было показано, что пациенты с непереносимостью лактозы могут переносить кефир без симптомов.
  • Аллергия . Было показано, что употребление кефира уменьшает симптомы астмы у мышей. Согласно исследованиям44, он может уменьшить аллергическую реакцию на аллергены, вызывающие симптомы. Кефир также снижает пищевую аллергию у участников исследования5.
  • Анти Воспалительные эффекты . Исследования на мышах показали, что кефир уменьшает воспаление.
  • Рак . Было проведено много многообещающих исследований влияния кефира (включая пробиотики в кефире) на рак.Было показано, что пробиотики в кефире связываются с мутагенами, которые потенциально могут вызывать рак, тем самым снижая их потенциальный вред для организма — антимутагенные эффекты. Те люди, которые регулярно пьют кефир, по статистике гораздо реже заболевают раком толстой кишки, чем те, кто этого не делает6. Было показано, что он обладает антимутагенным действием в отношении рака толстой кишки и, таким образом, может играть роль в профилактике рака толстой кишки7. Было показано, что сами кефирные зерна обладают способностью подавлять опухоли сарком, меланом, клеток рака легких и груди — антиканцерогенное действие8.Будет действительно интересно увидеть результаты исследований рака и пробиотиков, которые проводятся в настоящее время.
  • Антибактериальные и противогрибковые . Кефир показал антимикробную активность против широкого спектра вредных бактерий и грибков. Кефир может помочь контролировать ротавирусные инфекции и инфекции Clostridium difficile (C. difficile), а также язвы, связанные с Helicobacter pylori. Его можно использовать в качестве антибактериальной терапии. Его эффективно использовали для лечения диареи путешественников.

Поскольку люди без опасений пьют кефир в течение тысяч лет, очевидно, что содержащиеся в кефире микроорганизмы обычно не являются патогенными. Однако микробы в кефире могут быть потенциально опасными для людей со значительно ослабленной иммунной системой, и любой, у кого есть эта проблема, должен проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо пробиотики, включая кефир.

Люди, которые делают и пьют свой собственный кефир, как правило, немного фанатично относятся к нему и считают, что он может принести широкий спектр преимуществ тем, кто его пьет.Насколько мне известно, следующие утверждения, хотя и широко распространены, не имеют серьезных оснований для исследований. Если кто-то из вас хочет стать таким же ученым, как я, будет интересно провести собственное неформальное исследование, чтобы проверить некоторые из предполагаемых преимуществ кефира с друзьями и семьей. Вот некоторые из потенциальных преимуществ кефира, которые еще не обсуждались:

  • Уменьшить беспокойство
  • Предотвратить морщины
  • Очищает организм от токсинов
  • Питает волосы и потенциально уменьшает седину
  • Лечит болезни печени
  • Лечит желчный пузырь, растворяет камни желчного пузыря
  • Лечит болезни десен
  • Снижает уровень холестерина ЛПНП
  • Лечит синдром раздраженного кишечника
  • Лечит гастрит
  • Улучшает пищеварение
  • Лечит Candida и другие грибковые инфекции
  • Лечит псориаз и экзему
  • Лечит инфекции легких
  • Нормализует обмен веществ, помогая похудеть
  • Лечит прыщи
  • Понижает уровень сахара в крови
  • Антивозрастные эффекты
  • Помогает со сном
  • Улучшает неприятный запах изо рта
Сравнение с пробиотическими добавками

Типичные пробиотические добавки производятся производителями или лабораториями, которые культивируют один или несколько различных видов бактерий и дрожжей для включения в капсулы с питанием, чтобы поддерживать жизнь колоний.Производители могут утверждать, что каждая капсула содержит несколько миллиардов КОЕ (колониеобразующих единиц) живых пробиотиков, но на самом деле, к тому времени, когда капсула попадет в ваш желудок, фактическое количество может быть значительно уменьшено. Поскольку пробиотики — это живые микробы, со временем они умирают, поэтому возраст добавки является важным фактором. Воздействие тепла может еще больше ускорить снижение количества КОЕ в капсуле. Наконец, не все пробиотики в добавках выживают в процессе пищеварения — кислота в тонком кишечнике может их убить.

Кефир, тем временем, можно приготовить и употребить в свежем виде в домашних условиях, поэтому вопросы времени и хранения менее важны, поскольку ваш дом — это ваша лаборатория. Молочный кефир может содержать до пятидесяти штаммов полезных бактерий и дрожжей. Количество пробиотиков в кефире обычно во много раз выше, чем в капсуле — чашка домашнего кефира может содержать 2,35 триллиона КОЕ. Сам кефир содержит защитные ингредиенты, которые позволяют большему количеству пробиотических бактерий попасть в нижнюю часть кишечника, где они выполняют свою тяжелую работу.

Кефир в зернах

Что это за ценные зерна, способные вызвать интригу, подобную которой можно было бы описать в главе Arabian Nights ? Зерна — это настоящая живая экосистема, состоящая из нескольких штаммов (до 400) дружественных бактерий и дрожжей, которые удерживаются вместе в структуре, состоящей из белков, липидов и полисахаридов. Поскольку зерна живые и воспроизводятся, при осторожном и постоянном кормлении зерна можно сохранить живыми и продолжать производить кефир бесконечно.Зерна кефира часто сравнивают с головками цветной капусты, но они имеют студенистую консистенцию.

Различные штаммы кефирных зерен не содержат точно такую ​​же смесь бактерий и дрожжей, но некоторые пробиотические микроорганизмы присутствуют почти всегда. Многие из пробиотиков, которые часто содержатся в зернах кефира и в различной степени в кефире, были тщательно изучены медицинскими исследователями с множеством положительных эффектов для здоровья.

Образец бактерий, содержащихся в кефире, и связанных с ним преимуществ для здоровья:

  • Lactobacillus acidophilus. Повышает аппетит, уменьшает стресс, уменьшает угри, уменьшает розацеа, уменьшает синдром раздраженного кишечника, уменьшает астму, снижает высокий уровень холестерина, способствует перевариванию лактозы, предотвращает или лечит диарею.
  • Lactobacillus casei. Повышенный аппетит, выработка белков, связывающих коллаген, предотвращение диареи, связанной с антибиотиками, и инфекций Clostridium difficile, лечение диареи, лечение некроза поджелудочной железы, лечение SIBO.
  • Lactobacillus rhamnosus. Повышенный аппетит, лечит или предотвращает диарею, снижает беспокойство, предотвращает экзему, поддерживает потерю веса, производит гиалуроновую кислоту для здоровья кожи, предотвращает абдоминальное ожирение, производит белки, связывающие коллаген, уменьшает воспаление при болезни Крона, снижает риск респираторных инфекций у детей, предотвращает или лечение атопического дерматита, профилактика инфекций мочевыводящих путей (ИМП), снижение кишечной проницаемости («дырявый кишечник»)
  • Термофилы Streptococcus. Уменьшает беспокойство, производит гиалуроновую кислоту для здоровой кожи, увеличивает количество керамидов кожи, способствует устойчивому росту у детей, снижает ожирение, вызванное диетой и резистентность к инсулину, предотвращает мукозит, вызванный химиотерапией, снижает количество случаев рака легких, предотвращает диарею, вызванную антибиотиками
  • Saccharomyces cerevisiae. Уменьшает запор, уменьшает угри, стимулирует иммунную систему, оказывает противоопухолевое действие

Производство кефира

Кефир «крупинки» — немного похож на цветную капусту

Традиционный

Традиционный кефир готовится путем добавления зерен кефира в молоко млекопитающих, чаще всего коровье молоко.Пуристы предпочитают сырое молоко, но отличный кефир можно приготовить из обычного гомогенизированного молока, купленного в магазине. UHT-молоко не работает так же хорошо, как свежее молоко.

В зависимости от температуры, при которой происходит ферментация, зерна кефира обычно оставляют в молоке на 12–48 часов. Когда кефир начинает загустевать и приобретает консистенцию жидкого йогурта, зерна процеживают. Их можно сразу же повторно использовать для изготовления новой партии. При правильном уходе они будут продолжать плодоносить бесконечно.Чтобы замедлить процесс брожения, зерна кефира можно хранить в молоке в холодильнике до двух недель. Если зернам не давать постоянного молока, они постепенно погибнут.

Зерно, как правило, нелегко купить в магазине, так как это живые организмы, требующие непрерывного кормления молоком. На Craigslist или других местных тематических сайтах иногда есть списки людей, которые готовы поделиться дополнительными зернами по номинальной стоимости. Нам, в HealthyGutBugs, посчастливилось получить наши кефирные зерна от очень доброй женщины, найденной в местной рассылке, посвященной питанию и здоровью, и мы свободно делились нашими новыми «младенцами» с нетерпеливо заинтересованными друзьями.По сообщениям, компания Cultures for Health отправляет живые кефирные зерна по всему миру, но у нас нет опыта работы с ними. Если у кого-то есть истории о том, как закупить собственные кефирные зерна, поделитесь своей историей в разделе комментариев ниже.

См. Мое руководство по приготовлению молочного кефира в домашних условиях.

Стартер для кефира в порошке

Закваски на кефире уже доступны. Они добавляются в молоко и обычно содержат около 7-9 штаммов бактерий, отобранных для включения производителем.Порошковая кефирная закваска — хороший вариант для людей, которые не хотят регулярно готовить кефир, потому что порошкообразную закваску можно хранить в морозильной камере до использования.

Зарезервированный кефир из первой партии, приготовленной из порошкообразного кефира, можно использовать для запуска нескольких новых партий, пока в конечном итоге бактерии не потеряют силу и не перестанут ферментировать молоко.

Кефир коммерческий

Потребители могут купить готовый кефир в некоторых продуктовых магазинах и магазинах здорового питания. Его часто ароматизируют и предварительно подслащивают, он вкусный и очень удобный.Качество и вкус неизменны. Для его производства производитель использует порошкообразный кефирный стартер, и он содержит только определенные штаммы пробиотических микробов, которые производитель выбирает для включения, обычно менее 10 из них. Однако количество и разнообразие пробиотиков, содержащихся в коммерческом кефире, намного выше, чем в магазинном йогурте.

Кефир промышленного производства нельзя использовать в качестве закваски для приготовления новых партий.

Брожение на водном кефире — посмотрите внимательно и увидите просачивающиеся зерна

Вода Кефир

Есть еще один вид зерна, зерно водного кефира, которое ферментируется в сахаре и воде.Он также известен как тибикос, тиби, японские кристаллы воды или сахарный кефир. Для приготовления пробиотического напитка молоко не требуется. Этот вариант кефира освежает в жаркую погоду и предлагает альтернативу молочному кефиру для людей, страдающих аллергией на молочные продукты. На вкус он слегка сладкий и ферментированный, но его можно смешать с соком, чтобы сделать вкус более интересным.

Зерна водяного кефира меньше, чем зерна молочного кефира, и выглядят как кристаллы. Штаммы микробов в водном кефире отличаются от того, что содержится в молочном кефире.Типичные штаммы зерен водяного кефира содержат смесь видов бактерий Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus и Leuconostoc, а также видов дрожжей Saccharomyces, Candida, Kloeckera. Разнообразие пробиотиков, содержащихся в водном кефире, меньше, чем в молочном кефире. При правильном уходе и кормлении зерна будут продолжать производить кефир и воспроизводиться бесконечно долго, как зерна молочного кефира.

Готовый напиток представляет собой слегка газированный напиток с дрожжевым запахом и очень низким содержанием алкоголя (приблизительно 0.08%). Напиток обычно ферментируется около 48 часов.

Заключение

С тех пор, как мы получили кефирные зерна, мы, надо признать, стали немного одержимы нашим кефиром. Это не только весело варить и ферментировать, но и почему-то немного затягивает. Мне очень любопытно услышать ваши истории, поэтому я требую (!), Чтобы вы поделились комментарием ниже, чтобы удовлетворить мое любопытство по поводу этой чудо-смеси.

  1. Лист, Александр (январь 1973). «Поиск самых старых». Нэшнл Географик . С. 93–118. [↩]
  2. Фарнсворт, Эдвард 2006 г., Кефир — комплексный пробиотик , Бюллетень науки и технологий в области пищевых продуктов: Функциональные продукты питания, том. 2, pp 1-18 [↩]
  3. Lee MY, Ahn KS, Kwon OK, Kim MJ, Kim MK, Lee IY, Oh SR, Lee HK 2007, Противовоспалительное и противоаллергическое действие кефира у мышей модель астмы , Immunobiology , выпуск 212, стр. 647–654 [↩]
  4. Hong WS, Chen YP и Chen MJ, 2010, Антиаллергический эффект Kefir Lactobacilli , Journal of Food Science , vol.75, нет. 8, pp. 244-253 [↩]
  5. Murch, SH 2001. Уровень аллергии снижается за счет пробиотиков , Lancet issue 357, pp 1057–59 [↩]
  6. Brady, LJ, DD Gallagher, and FF Буста. 2000. Роль пробиотических культур в профилактике рака толстой кишки . Журнал питания об. 130, pp 410–14 [↩]
  7. Wollowski, I., G. Rechkemmer, G., and B. L. Pool-Zobel. 2001. Защитная роль пробиотиков и пребиотиков при раке толстой кишки . Американский журнал клинического питания , том 73 (2 приложения), стр. 4515–55 [↩]
  8. Фарнсворт, Эдвард 2006, Кефир — комплексный пробиотик , Бюллетень пищевой науки и технологий: Функциональные продукты питания , том. 2, pp 1-18 [↩]

Как приготовить кефир — лучший домашний пробиотик с сильной пользой для здоровья

Поделиться — это забота!

Если вы читаете этот пост, вы, вероятно, уже знакомы с необычайной пользой для здоровья домашних пробиотических продуктов и напитков и готовы узнать, как приготовить кефир самостоятельно, а не покупать его в магазине.Популярность кефира постоянно растет, и теперь его можно купить в продуктовых магазинах на углу.

Это отличная разработка, которая очень помогает занятым мамам, заботящимся о своем здоровье. Но если вы хотите кормить свою семью только лучшим органическим кефиром, вам придется делать свой собственный кефир из органического молока.

Как правильно произносится KEFIR?

Поскольку кефир — довольно новый и экзотический напиток для многих жителей Запада, очень распространенной ошибкой является произносить его название как KEE- fer (аналог известного Kiefer Sutherland).

Угадайте, что? Merriam-Webster НЕ согласен с этим и предлагает использовать правильную версию keh-FEER (с ударением на втором слоге), — именно так его называют в стране его происхождение, которое подарило нам зерна кефира.

Хотя знание того, как произносится кефир, полезно при покупке этого напитка в зарубежных странах, гораздо важнее знать невероятные преимущества кефира, которые можно легко приготовить дома.

Прежде чем подробно объяснять , как приготовить кефир в домашних условиях , давайте разберемся, почему пробиотики домашнего приготовления намного лучше, чем большинство доступных пробиотических добавок в капсулах.

Вы также получите ответы на эти общие вопросы:

  • Почему этот кефирный пробиотик полезен для вас?
  • Кефир полезнее йогурта?
  • Сколько кефира нужно выпивать в день?
  • Кефир хорош при запоре?
  • Можно ли приготовить кефир из козьего молока?
  • Как приготовить веганский кефир?
  • Может ли кефир расти в миндальном молоке?
  • Кефир хорош при глютеновой болезни?
  • Как приготовить кефир самостоятельно?
  • Где купить кефирные зерна?
  • Каковы преимущества кефирных зерен?
  • Откуда берутся зерна кефира?
  • Что такое вторичное брожение кефира?
  • Можно ли долго хранить кефирные зерна в холодильнике?
  • Можно ли давать кефир детям?
  • Кефир широко используется в Европе для ускорения пищеварения у детей после грудного вскармливания?
  • Как приготовить мягкий кефир для детей?

Чем полезен именно этот пробиотик?

Домашний кефир содержит множество различных штаммов живых и активных полезных бактерий и дрожжей.Эти сильные полезные бактерии пробиотического типа могут колонизировать кишечник и в конечном итоге заменять вредные бактерии, такие как Candida Albicans.

Пробиотик на кефире помогает не только при проблемах с пищеварением, но и при регулировании веса и даже при психическом здоровье.

Кишечные бактерии и контроль над разумом: чтобы вылечить мозг, сначала нужно вылечить кишечник!

Страдаете ли вы депрессией? Вы испытываете резкие перепады настроения? Современная наука доказывает четкую связь между здоровьем кишечника и мозгом.Добавление в свой рацион мощных пробиотиков, таких как кефир, поможет вам восстановить здоровую микрофлору кишечника, что, в свою очередь, улучшит ваше общее состояние здоровья и поможет достичь душевного равновесия.

Кефир против йогурта: какой из них вам лучше?

Йогурт — самый известный пробиотический продукт в западных странах. Кефир, по сравнению с йогуртом, является гораздо более мощным источником пробиотиков.

Кефир может содержать от 10 до 30+ штаммов пробиотических бактерий (и даже более 50+, если вы будете использовать зерна кефира для приготовления собственного ферментированного напитка) и дрожжей, что делает его очень богатым и разнообразным источником пробиотиков.Другие кисломолочные продукты, такие как йогурт, производятся из гораздо меньшего количества штаммов (от 2 до 7) и не содержат полезных дрожжей.

В дополнение к этому полезные бактерии йогурта и полезные бактерии кефира выполняют очень разные задачи:
  • Полезные бактерии в йогурте просто помогают поддерживать пищеварительный тракт в чистоте и служат пищей для дружественных кишечных бактерий;
  • Полезные бактерии в кефире остаются в пищеварительном тракте и помогают с проблемами чрезмерного роста вредных бактерий;
    Это одно из самых важных преимуществ кефира — его микрофлора колонизирует ваш кишечник, помогая процессу пищеварения, и ее нелегко вымыть.Это чрезвычайно полезно для построения или восстановления вашей иммунной системы, особенно после курса антибиотиков.

Сколько нужно пить в день?

Как и в случае с любой другой новой едой или напитком, вам следует начать с небольшого количества, чтобы увидеть, как ваш желудок отреагирует. Магазинный кефир обычно бывает мягким. Начните с приема 2 унций и увеличивайте до 1 стакана (8 унций).

Лучшее время для питья кефира — перед сном, так как он позволяет полезным бактериям выполнять свою работу в течение ночи.

Крепость домашнего кефира может варьироваться в зависимости от нескольких условий, таких как время ферментации, комнатная температура и соотношение зерна кефира / молока, используемого для вашей партии.

Руководствуйтесь здравым смыслом и своими личными предпочтениями в отношении немолочных версий кефира, например кокосового кефира или кефира из миндального молока. Вам просто нужно разобраться, как приготовить кефир, который не перебродил, и постепенно увеличивать порцию, чтобы выпивать по 1 стакану в день. Обязательно дайте зернам кефира «восстановиться» в обычном молоке после каждой партии и промывайте их водой комнатной температуры перед сквашиванием немолочного молока, чтобы избежать загрязнения лактозой.Было бы разумно иметь две партии кефирных зерен, чтобы одна могла отдыхать, а другая ферментировала ваш немолочный пробиотический кефирный напиток.

Кефир хорош при запоре?

Поскольку кефирные полезные бактерии и дрожжи помогают пищеварению, регулярное употребление 4-6 унций кефира перед сном может помочь со временем избавиться от запоров. Кефир не является быстрым слабительным, хотя некоторые люди чувствуют немедленное облегчение.

Можно ли приготовить кефир из козьего молока?

Да, кефир можно приготовить из козьего молока.Это занимает примерно столько же времени, и вы можете использовать то же соотношение зерна и молока.

Примечание по поводу молочного кефира.

Имейте в виду, что все молочные продукты содержат казеин, который действует как клей. Все молочные продукты, употребляемые в чрезмерных количествах, скорее всего, усугубят проблему запора.

Как приготовить веганский кефир?

Можно ли приготовить веганский кефир? Да, конечно! Хотя оригинальный кефир был приготовлен путем ферментации молока, существует несколько немолочных вариантов приготовления веганского кефира.Для приготовления кефира можно использовать обычную воду, кокосовую воду, миндаль или любое другое растительное молоко.

Может ли кефир перебродить миндальное молоко?

Для закваски можно использовать миндальное или любое другое молоко растительного происхождения. Если вы планируете готовить только немолочный кефир, вам понадобится немолочный кефир в зернах или порошковая закваска. Молочные зерна тоже можно использовать, но их нужно восстанавливать в молоке каждый третий раз. Зерна кефира не вырастут, если оставить их в миндальном молоке. (Обратите внимание, что кефирные зерна в молочном молоке со временем размножаются!) Они могут фактически потерять свою силу и умереть, если оставить их в миндальном молоке на долгое время.

Это хорошо при глютеновой болезни?

Есть несколько предварительных исследований, которые обнаружили в пробиотиках типы полезных бактерий, способных разлагать глютен. Для пациентов с глютеновой болезнью даже небольшое количество глютена может означать повреждение кишечника. Исследования все еще продолжаются, и трудно сказать, полезны ли какие-либо из полезных бактерий кефира в разложении глютена.

А пока имейте в виду, что кефир можно использовать для приготовления безглютеновых блинов или даже хлеба.

Где купить кефирную культуру?

Кефирные зерна быстро распространились по Европе и миру: кефирные напитки можно найти во многих продуктовых магазинах и магазинах здорового питания. Если вы хотите приготовить кефир самостоятельно, вы легко можете заказать кефирные зерна онлайн.

Если у вас непереносимость лактозы, легко приготовить кокосовый кефир, используя те же зерна (вам нужно будет положить их в молочное молоко на несколько дней, чтобы выздороветь).

Вы можете поэкспериментировать с кефиром из козьего молока и найти множество полезных рецептов в Интернете.

Каковы преимущества кефира?

Помимо большого количества полезных бактерий, кефир содержит много питательных веществ, таких как биотин и фолат , которые укрепляют вашу иммунную систему и защищают ваши клетки. Кефир использовался более 3000 лет в качестве напитка для хорошего самочувствия (его уникальное название происходит от турецкого слова «кейф», что означает «хорошее самочувствие»). Регулярное употребление кефира повышает иммунитет, делает вас менее восприимчивым к простуде и гриппу, улучшает здоровье костей, борется с воспалениями в организме, предотвращая многие изнурительные заболевания, включая рак, поддерживает пищеварение, улучшает состояние кожи, снимает аллергию и даже помогает при непереносимости лактозы.

5 полезных свойств кефира (подтвержденных наукой)

Откуда берутся кефирные зерна?

Кефирные зерна возникли в Кавказских горах в Восточной Европе, и их история представляет собой увлекательную смесь тайн, промышленного шпионажа и любовных историй.

Исцеление — это вопрос времени, но иногда это также вопрос возможностей.

Гиппократ

Легенда гласит, что Бог дал кефирные зерна людям горного региона Кавказа (сходство с манной?), И они верили, что зерна потеряют свою силу, если разделить их с другими.Кочевники охотно подавали напиток своим гостям, но не раскрывали, как он был приготовлен, а зерна должны передаваться строго внутри семьи, от одного поколения к другому.

История переносит нас примерно в 1867 год, когда красивой девушке была поставлена ​​невыполнимая задача — добыть секрет, который строго охранялся на протяжении сотен лет … Молочная электростанция, руководимая правительством, была полна решимости получить секрет как в этом случае. время Россия столкнулась с эпидемией туберкулеза.Кефиролюбцы Карачаево-Черкесии (где кефирные зерна употребляли сотни лет) не были тронуты им и гордились своим здоровьем и долголетием. Было обычным делом, что мужчины и женщины доживали до 100–163 лет и все еще работали в своих садах и наслаждались жизнью. Это горный воздух, диета, физическая активность, вода, кефир… или все вышеперечисленное?

И вот девушка Ирина поехала в этот край в гости к могущественному знатному бек-мирзе, очарованному ее красотой.Проходят дни и недели, ее развлекают на экстравагантных званых обедах, но все ее тайные попытки добыть кефирные зерна тщетны. Расстроенная своей неудачей, она покидает дом князя, чтобы отправиться домой, но по пути ее похищают вооруженные всадники в масках и увозят в отдаленную пещеру, где Бек-Мирза сделал ей предложение.

История молочного кефира

Ее наниматель знал о ее планах, поэтому правительственные солдаты спасли ее и арестовали принца. Несмотря на свою власть и влияние, Бек-Мирза предстал перед судом за похищение.Состоялось умелое посредничество, и хитрая молодая девушка решила простить несчастного жениха, если дала ей… как вы уже догадались, 10 фунтов кефирных зерен.

Как гласит история, кефирные зерна прибыли в Москву и изначально использовались только в больницах как лекарство: кефирный напиток изготавливали вручную и давали больным. Врачи увидели, насколько это полезно для здоровья их пациентов, и вскоре массовое производство кефира началось по всей России.

Что такое вторичное брожение кефира?

В разных странах это второе брожение может означать разное.

После начальной 24-часовой ферментации вы можете:

  • Достаньте зерна, добавьте фрукты или ягоды и оставьте кефир еще на несколько часов для брожения;
  • Достаньте зерна, добавьте еще молока и оставьте кефир еще на несколько часов для брожения;
  • Достаньте зерна и оставьте кефир еще на несколько часов для брожения;

Эти вторые методы ферментации могут привести к получению несколько более гладких, менее кислых партий с более мягким вкусом. Во многих европейских странах есть давняя традиция — стимулировать пищеварительную систему ребенка небольшими порциями кефира вторичного брожения.

Как приготовить кефир из круп?

Состав

  • 1 ст.л. кефира зерен
  • 2 стакана органического молока — коровьего или козьего (пастеризованного)

Инструкции

    1. Зерна кефира выложить в стеклянную банку (см. Примечания, где купить кефирную культуру).

    2. Добавьте молоко и тщательно перемешайте деревянной ложкой.

    3. Накройте банку бумажным полотенцем или салфеткой и закрепите резинкой (чтобы она могла «дышать»).

    4. Проверьте через 24 часа — кефир готов, когда загустеет до консистенции пахты или не процеженного йогурта (если не загустеет, хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте еще немного времени).

    5. Когда кефир будет готов, процедите его через пластиковое сито и оставьте зерна для новой партии. Зерна будут похожи на соцветия цветной капусты.

    6. Храните процеженный кефир в холодильнике и используйте его по желанию для приготовления смузи на завтрак или пейте его в чистом виде как мощный пробиотический напиток для улучшения здоровья кишечных бактерий.

    Процеженный молочный кефир можно хранить в холодильнике в течение недели (согласно данным «Культуры для здоровья»), но лучше всего употреблять его в течение следующих 2-3 дней, чтобы получить полную пользу от богатых пробиотическими культурами.

Банкноты

Если вы раньше не пробовали кефир, купите его в продуктовом магазине (желательно простой) и попробуйте. Тогда вы узнаете, каким он должен быть на вкус, когда он полностью ферментирован.

Для приготовления кефира можно использовать порошкообразную закваску на кефире, но ее хватит только на несколько порций и в конечном итоге культивирование прекратится.Кефирные зерна, напротив, позволят вам навсегда приготовить домашний пробиотический напиток. Закажите их на сайте cultureforhealth.com.

Зерна кефира в молоке можно хранить в холодильнике несколько дней или даже недель (не повреждая зерна), если вам нужно на время сделать перерыв в приготовлении кефира. Низкие температуры замедляют процесс брожения.

Когда вы будете готовы к повторному запуску, просто промойте зерна молоком, сделайте новую партию, следуя рецепту, чтобы оживить зерна, окрасить их, выбросить жидкость, сохранив зерна.Затем продолжайте как обычно.

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1/2 стакана
Количество на приём: Калории: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 74 мг Натрий: 144 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 27 г

Как приготовить кефир — BBC Good Food

Кефир легко приготовить в домашних условиях с минимальными требованиями к набору, поэтому его определенно стоит добавить в рацион вашей семьи.Он имеет репутацию сильного кислого вкуса, который не всем по вкусу, но его удивительно легко контролировать, чтобы он был вкусным и мягким. Несмотря на подробные инструкции, приведенные ниже, приготовление собственного кефира может занять всего пять минут на партию от начала до конца.

Где найти кефирные зерна


Кефир без кефирных зерен не приготовишь. «Зерна» на самом деле являются бактериями и дрожжами, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в кефирановой полисахаридной матрице.Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите его, можно ли вам его — всего пол чайной ложки будет достаточно, чтобы приготовить свой собственный. Кроме того, свежие зерна можно приобрести в Интернете. Если они прибудут на почту, им, возможно, понадобится немного взбодриться после путешествия; переложите их в небольшую банку и залейте цельным молоком — вам не понадобится больше 100 мл. Накройте крышкой и оставьте на 12-48 часов, пока молоко не застынет (это зависит от используемого молока и температуры). Когда это произойдет, вы можете продолжить работу и можете масштабироваться.

Что такое ферментация?

С точки зрения питания, это процесс, при котором мы обеспечиваем микробы источником энергии (здесь мы используем молоко), а они используют его для роста, производя полезные для нас конечные продукты — в данном случае молочную кислоту, которая скисает молоко. и делает кефир. Микробы также производят углекислый газ, из которого получается газированный кефир. Другими примерами являются наша простая квашеная капуста, кимчи быстрого приготовления, чайный гриб и йогурт. Ознакомьтесь с нашим руководством по ферментированным продуктам для начинающих, чтобы получить более важную информацию.

Необходимое оборудование

  • ½ чайной ложки кефирных зерен (см. Ниже, где их взять и как убедиться, что они готовы к употреблению)
  • 1 пинта свежего молока (для наилучших результатов органическое цельное молоко)
  • Банка с зажимом на крышке 500 мл с прокладкой для брожения (или емкость, крышка и резинка)
  • ложка
  • сито и кувшин / чаша и бутыль для хранения или фильтрующая воронка и бутыль с широким горлышком
  • по желанию — долька лимона / капля лимонного масла

Выбор способа приготовления кефира

Люди обычно используют стеклянные сосуды, потому что тогда можно увидеть, что происходит.Для более сильного вкуса используйте открытую систему — накройте большую банку тканевой крышкой или бумажным полотенцем и резинкой и убедитесь, что над молоком находится несколько дюймов воздуха. Закрытая система использует верхнюю банку с зажимом и резиновую прокладку для предотвращения проникновения кислорода. Микробы в зернах кефира могут хорошо расти даже при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что лактобациллы будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно).

Чтобы приготовить кефир с мягким вкусом, используйте 5-10 г зерен на литр молока. Все, что выше этого значения, даст кефир с более сильным вкусом, который будет быстрее бродить. Перед началом работы убедитесь, что ваше оборудование вымыто в посудомоечной машине или было вымыто в горячей мыльной воде и хорошо ополоснуто.

Рецепт кефира

Метод

  1. Положите в банку ½ ч.л. кефира.
  2. Добавьте пинту молока, оставив около 2 см свободного пространства, если вы используете банку с зажимом сверху, или не менее 5 см для банки, покрытой тканью.
  3. Оставить на столешнице на 18-24 часа для брожения. Когда молоко загустеет, он превращается в кефир. Он мог затвердеть и отделиться с образованием карманов сыворотки — это вполне нормально.
  4. После застывания, если вы не можете процедить его сразу, поместите его в холодильник, чтобы он прекратил брожение, так как вкус может стать довольно сильным — вы можете процедить его в любое время в течение следующих 48 часов.
  5. Процедите кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна достаточно прочные и выдерживают легкое перемешивание.
  6. Вы можете сразу выпить его, приправить и поставить в холодильник (ломтик цедры лимона или капля лимонного масла добавляют восхитительный свежий вкус) или оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы вкус стал сильнее.

Промойте банку, положите зерна обратно (не мойте, в этом нет необходимости), снова залейте молоком и оставьте при комнатной температуре, чтобы приготовить еще немного.

Как узнать, готово ли оно?

Соотношение зерна и молока и температура влияют на скорость превращения молока в кефир.Поставьте банку в такое место (вдали от прямых солнечных лучей), чтобы за ней можно было наблюдать. Постарайтесь поймать его, когда он просто настроен на более мягкий вкус. Если он разделится на творог и сыворотку, не беспокойтесь, его легко снова смешать. Со временем вы сможете правильно рассчитать время. Труднее сказать по обезжиренному молоку, которое дает гораздо более мягкое застывание. Ткните ложкой, если не уверены, загустела ли она, и понюхайте ее — если она пахнет йогуртом или слегка сырным запахом, готово.

Сначала для загустения молока может потребоваться до 48 часов.Вы можете сказать, что оно готово, когда молоко застынет, как и йогурт. Могут появиться карманы сыворотки; не волнуйтесь, это нормально, они будут смешиваться во время процеживания.

Какой вкус?

Кефир должен быть йогуртовым и острым, но обычно ему не хватает сладковатого привкуса йогурта. Если вы пробовали кефир, купленный в магазине, возможно, сначала вас ждет небольшой сюрприз, но вы действительно можете научиться любить домашний сорт. Если вы решите использовать много зерен и выращивать в открытой системе, он может быть шипучим и дрожжевым.Если вы используете несколько зерен и среду с низким содержанием кислорода, он может быть свежим и мягким.

Как хранить кефир и сколько он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробов. Он должен оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней. Он не будет «выходить из строя» как таковой, так как он уже ферментирован, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую порцию раз в неделю, если не хотите делать ее ежедневно. Половина чайной ложки зерновых превратит даже гораздо больший объем молока в кефир — добавьте немного кефира вместе с зернами, чтобы начать работу быстрее, если вы увеличиваете масштаб.

В перерывах между замесами храните зерна покрытые молоком на столешнице в течение недели или до трех недель в холодильнике. Если вы все еще не употребляете молоко, смените молоко, иначе они будут голодать.

Кефирные зерна — это живые организмы, которые будут постепенно расти (впрочем, не во всех альтернативах молоку). Когда они увеличатся вдвое, что может занять две или три недели при ежедневном изготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте. Если не удалить излишки, вы заметите изменение вкуса кефира.

Какое молоко мне следует использовать?


Используйте цельное органическое молоко (обычно синий верх) для получения лучшего на вкус и наиболее питательного кефира, поскольку травяная диета для органических коров делает молоко превосходного питательного качества. Подходит любое свежее животное молоко, от обезжиренного до жирного Джерси, козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.

Используйте свежее молоко , которое не на очереди; пастеризованное молоко содержит некоторые безвредные бактерии, которые могут расти при низких температурах и в конечном итоге изменять вкус молока — это может сделать вкус кефира странным и привести к его свертыванию до того, как он застынет.

Можно использовать гомогенизированное или негомогенизированное молоко, но стоит отметить, что с сортами негомогенизированного молока с высоким содержанием жира иногда зерна застревают в сливках, и молоко не застывает — вам нужно будет перемешать или встряхнуть его несколько раз. пока он бродит.

Можно использовать сырое (непастеризованное) молоко. Иногда люди обнаруживают, что приготовить кефир из непастеризованного молока сложно, потому что в сырье уже есть много других бактерий, которые конкурируют с кефирными бактериями за пищу.Однако можно сказать, что превращение сырого молока в кефир может быть более безопасным способом употребления сырого молока: в зернах кефира так много « хороших » микробов, что они обычно могут подавлять рост небольшого количества патогенных (вредных) бактерий, которые может присутствовать в непастеризованном молоке. Не используйте сырое молоко, если вы беременны.

Можно ли пользоваться металлической посудой?

Существует городской миф, что нельзя использовать металлическую посуду с кефирными зернами, но кратковременный контакт с ложкой или ситом — не проблема.

Проблемы с загрязнением

Это редкость. Кефирные микробы не приветствуют посторонних, а болезнетворным микроорганизмам и плесени трудно прижиться, особенно в закрытой банке. Также их угнетает кислая природа кефира. Иногда в открытой системе сверху может появиться сухая порошкообразная пленка. Это дрожжи Kahm, а не загрязнение как таковое, это просто натуральные дрожжи в кефире, растущие на той поверхности, где они наиболее счастливы. Можно продолжать процеживать и употреблять этот кефир.

Можно всем кефир?

Если у вас аллергия на молоко, вы можете заменить его на соевое молоко или кокосовые сливки.Ферментированные продукты могут содержать следы гистамина, что может быть проблемой, если у вас тяжелая аллергия на гистамин.

Если у вас ослаблен иммунитет, вы недавно перенесли операцию на желудке или у вас имеется серьезное заболевание, пожалуйста, сначала проконсультируйтесь с вашим терапевтом перед употреблением. Люди с непереносимостью молочных продуктов часто могут употреблять кефир, поскольку после ферментации в нем уровень лактозы ниже. Больные СРК / ВЗК должны сначала попробовать пару миллилитров; он часто помогает при этих состояниях, но у некоторых людей может иметь противоположный эффект.При приготовлении крепкого кефира может присутствовать незначительное количество алкоголя.

Сколько нужно пить кефира?

Вы познакомите свой кишечник с множеством новых видов животных, что иногда может приводить к легким симптомам расстройства желудка, поэтому лучший совет — начинать постепенно, с пары чайных ложек в течение первого или двух дней, удваивая их в течение следующих нескольких дней. примерно до 150 мл (хотя это произвольно; передозировка как таковая невозможна).

Кефир с растительными заменителями

Вы можете приготовить кефир из растительных заменителей, таких как кокос, соя или овес.Что бы вы ни выбрали, он должен быть высококалорийным и содержать около 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микробов.

Из соевого молока получается отличный густой кефир, и зерна обычно растут в этой среде. Консервированные кокосовые сливки — лучший выбор, чем кокосовое молоко, они дают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию; выберите органическую марку, так как в ней нет добавок. Насколько хорошо они переживут немолочный образ жизни, полностью зависит от ваших кефирных зерен и содержащихся в них микробов.Если вы заметили, что они не готовят кефир или не сильно растут, попробуйте на несколько дней добавить в них немного молочного молока. За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья от других заменителей молока еще не исследована.

Наши лучшие рецепты на кефире


Процеженный кефир можно сразу положить в холодильник, если вы хотите, чтобы он был простым. Охлаждение на несколько часов улучшает вкус, а также текстуру, поскольку она имеет тенденцию немного загустевать.Он может отделиться при стоянии — не волнуйтесь, встряхните или взбейте вилкой, чтобы повторно гомогенизировать его. Попробуйте его в нашем смузи на кефирном завтраке или смешайте с замороженным бананом, чтобы получить мгновенное мороженое. Вы также можете попробовать добавить щепотку соли и процедить, чтобы сделать лабне (для более мягкого вкуса добавьте немного натурального йогурта перед процеживанием). Приготовьте кремообразную кефирную заправку и дополните ее салатом из обугленных овощей и нисуаза с тунцом.

Другие проекты по брожению…

Руководство по ферментированным продуктам для начинающих
Польза для здоровья от ферментации
Польза для здоровья от кефира
5 советов по ферментации и маринованию овощей

У вас есть еще вопросы по приготовлению кефира в домашних условиях? Оставьте комментарий ниже…

Библейский рецепт манного хлеба

Манный хлеб полезен и очень прост в приготовлении.Он также имеет различные преимущества для здоровья. Этот хлеб считается одним из старейших продуктов питания, которые мы, люди, ели. Его история уходит корнями в библейские времена.

Название «Манна» имеет свои собственные истории происхождения. В разных книгах рассказывается разные истории о значении этого слова. В различных книгах говорится, что «манна» означает «чудесная пища, которая помогла человечеству». Другой перевод этого слова — «неожиданный дар от Бога».

Чтобы испечь манный хлеб, замочите ягоды пшеницы в воде на один день, пока они не прорастут.Затем положите ягоды пшеницы, изюм, корицу и соль в миксер и взбивайте до образования однородного теста. Скатайте тесто в шар и выложите на противень. Выпекайте около 3 часов. После этого достаньте и дайте остыть. Ваш манный хлеб готов.

Это всего лишь обзор рецепта. Полный рецепт находится ниже. Но прежде чем перейти к полному рецепту, обязательно ознакомьтесь с другими рецептами хлеба.

1. Pugliese Bread– Этот особый итальянский хлеб родом из Апулии.Это хлеб Pugliese. Это овальный хлеб, сделанный из влажного ферментированного теста, он действительно хрустящий и вкусный.

2. Кукурузный хлеб из пахты– Кукурузный хлеб — это более рыхлый, пористый и сладкий ароматный хлеб. Этот хлеб — известная американская кухня, стандартный американский завтрак.

3. Пряник — Этот рецепт очень легко приготовить с меньшими усилиями. Этот рецепт хлеба идеально сочетается с чашкой кофе или чая, или вы можете наслаждаться им в любое время.Чтобы насладиться этим хлебом, не нужен особый повод.

4. Хлеб с апельсином и клюквой — Этот влажный и ароматный апельсиновый клюквенный хлеб наполнен апельсиновой цедрой и терпкой клюквой, посыпан корицей и покрыт апельсиновой глазурью.

Ингредиенты для манного хлеба

½ чашки

9011 9011 909
Ингредиенты Количество
Ягоды пшеницы 2 стакана
Морская соль 1 чайная ложка

Сколько времени это займет?

41
Время приготовления Время приготовления Общее время
1 день 3 часа 1 день 3 часа
Манна

Всходы

  1. Возьмите большую миску и наполните ее водой.
  2. Положите в него ягоды пшеницы и дайте постоять целый день.
  3. Когда размер ягод пшеницы увеличится вдвое, накройте их любой тканью или воздухопроницаемой крышкой.
  4. На следующий день снова вымойте и ополосните ягоды пшеницы. Дайте им полностью высохнуть и отложите в сторону.

Проверка проростков

  1. Проверьте ростки на следующий день. Они должны быть размером с ядро.
  2. Убедитесь, что ростки не слишком длинные, так как они будут горчить на вкус.
  3. Теперь можно приступать к выпеканию хлеба.

Время хлеба

  1. Положите в миксер изюм, соль, корицу и ягоды пшеницы. Смешайте их, пока не образуется мягкое тесто.
  2. Вылепите из готового теста форму буханки смазанными маслом руками. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  3. Поставьте противень в духовку. Выпекайте около трех часов при температуре 120 o C.
  4. Достаньте из духовки. Дайте немного остыть, а затем нарежьте на кусочки.

Пищевая ценность манного хлеба

90

1 909 909 909 9011 909 909

Калорий 162,7
Белок 6,1 г
Углеводы 34,6 г
Жир 0 мг
Пищевые волокна 7 г
Железо 1,5 мг

Наблюдайте за процессом выпечки манного хлеба | Видео

Видео Джули Доун .
Leave a Reply