Рецепт ленинградского рассольника: Ленинградский рассольник пошаговый рецепт с видео и фото Русская кухня: Супы

Содержание

Рассольник Ленинградский, пошаговый рецепт с фото

Кто заказывал у меня рассольник с перловкой? Получите, распишитесь. Рецепт взяла в советском Сборнике рецептур, причем называется такой суп рассольник ленинградский и готовить его можно не только с перловкой, но и с пшеничной крупой, рисовой или овсяной. Ну и самый вкусный рассольник, конечно же, на говяжьем бульоне.

Бульон можно сварить заранее, например, за день. Количество продуктов даю по сборнику на 1 литр бульона.
Будьте внимательны, если готовить строго по рецепту, то суп получится очень густым, ложка будет стоять. Поэтому я на основное количество продуктов использовала не 700 мл бульона, а весь литр (все равно густо получилось). И все ингредиенты будут нарезаны соломкой, чтобы правильно было.

Итак, на один литр супа по сборнику рецептур нужно (даю вес нетто):

  • 700 мл бульона или воды (для тех, кто на диете), лучше использовать говяжий бульон.
  • 300 гр очищенного картофеля (это примерно 2 больших картофелины)
  • 30 гр перловой крупы
  • 40 гр моркови (примерно половина средней морковки)
  • 20 гр репчатого лука (около половины средней луковицы или одна маленькая)
  • 20 гр лука-порея (около 4 см, можно без него)
  • 60 гр соленых огурцов (т.к. своих нет, пришлось покупать, попались остренькие и хрустящие, хорошие такие российские огурцы)
  • 20 гр растительного масла (по сборнику нужен столовый маргарин, но мы его не используем)
  • 1/3 стакана рассола огуречного (с ним будет вкуснее, но можно обойтись без него, о добавлении рассола подсказала одна работница столовой)
  • соль, перец
  • 1 лавровый листик

Начнем с бульона. Для того, чтобы получился литр бульона, мне понадобилось 400 гр говяжьих костей и 300 гр мяса говядины. Кости я для начала немного припекла при 180 градусах в духовке, минут 20. Затем сложила в кастрюлю, залила 2,5 литрами холодной воды, довела до кипения на сильном огне и оставила слабо кипеть на 3 часа (на небольшом огне), немного прикрыв крышкой. Мясо добавила через час. Нужно периодически снимать пену. Получилось чуть больше литра. В конце процедила через сито и 3 слоя марли.

Перловку тоже нужно немного подготовить (не пугайтесь, на самом деле телодвижений мало, букв просто много, а так – все просто). Промываем ее в проточной воде сначала, а потом уже добавляем в кипящий бульон, варим на среднем огне:

Пассеруем овощи, для этого нарезаем морковь соломкой, репчатый лук – тонкими четвертинками колец, лук-порей – можно разрезать пополам, а потом уже нарезать соломкой, но я просто кольцами нарезала тонко, в процессе он развалился на соломку:

Разогреваем сковороду на среднем огне с маслом, выкладываем овощи и держим на огне, помешивая, до мягкости:

Перловка варится минут 30-40, поэтому через 15-20 минут после закипания бульона с перловкой, отправляем к ней картофель, порезанный небольшой соломкой:

Пассерованные овощи отправляем в кастрюлю, когда закипит бульон с картофелем.

Пока варится суп, огурцы нарезаем соломкой:

Пассеруем огурцы на среднем огне на той же сковороде, на которой готовились овощи, на том же масле. Готовим до мягкости, но если любите хрустящие огурцы в супе, то просто снимите их раньше. И добавляем в суп ко всем остальным ингредиентам:

На этом эатпе можно добавить рассол, держим на огне минут 7-10. Соли, перчим по вкусу:

За 5 минут до готовности кладем лавровый лист (но я кладу в самом конце, когда снимаю с огня, иначе лавровый лист дает горчинку, на мой субъективный взгляд) и нарезанное мясо:

Можно кушать со сметаной, хотя он итак хорош и сытен. Приятного аппетита!

Назад в СССР: «Рассольник по-ленинградски», пошаговый рецепт на 5644 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

1 час

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Этот суп – один из немногих, что приходят к нам в голову при упоминании советской кухни. Обязательный элемент меню от столовых до ресторанов, он хорошо запомнился всем, жившим в СССР. Самый ближайший родственник рассольников — это всевозможные кальи́. Кальи́ готовили на рыбных бульонах, курином, утином, грибном. Соленые огурцы и рассол – основополагающие наполнители для этих супов. А привычные нам рассольники советского периода в принципе – то же самое, но с добавление крупы – перловой или рисовой. Что было вполне объяснимо. Обязательные для кальи питательные составляющие (курица, грибы, хорошая рыба) нужно было заменить чем-то близким по калорийности. И не вина поваров, что таким продуктом при СССР стала перловка. И все-таки слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски». Хотя, что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? – Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась. В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Так вот за аналог был взят именно московский рассольник. В него добавили картофель, перловую крупу) и морковь, после чего блюдо стали называть «рассольник по-ленинградски». Вообще, существует много вариантов рассольника, его готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами. Поэтому и крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая — употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая — подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — пойдут в вегетарианский рассольник. Но мы вернемся к классическому варианту известного супа — «рассольнику по-ленинградски».

В кулинарную книгу

  

Рассольник Ленинградский, рецепт пошаговый с фото

Поиск по сайту

Не пропусти новые рецепты

Поиск рецепта

Ингредиент6% уксуса9% уксусаабрикосовабрикосовый джемабрикосыавокадоаджикиадыгейская сольайранаананасовананасового сокаапельсинапельсинаапельсинового сокаарахисаармянских лавашаармянского лавашабазиликбазилик сушеныйбазиликабаклажанабальзамического уксусабананабананыбанка консервированной фасолибанки ананасовБатонбатонабез косточекбеконабелкабелого хлебабелокбелокочанной капустыбелый салатный лукбешбармачной лапшиболгаркого перцаболгарский перецболгарского перцабольшая луковицабрусникибулкибулочкибульонбыстро растворимых дрожжейванилинванилинаванильного сахаравареной колбасывареной сгущенкивареных очищенных креветокваренья смородиновоговермишеливеточки укропаветчина или вареная колбасаветчинывинного уксусавинограда без косточеквишни или изюмавишня, персикиводыводы для разведения крахмалаводы или бульонаводы кипяченойгвоздикигеркулесаглазурьговяжьего фаршагорбуша консервированнаягорбушка белого хлебагорбушки батонагорохагорчицагорчицыгорького перцагорького шоколадагорячего молокаготовых тарталетокгранулированного чеснокагранулированный сухой чеснокгрецкие орехигрецких орехгрецких ореховгрецкого орехагреческого йогуртагречкигречневой крупыгрибовгрибов опятгрибов шампиньоновгрибов шампиньоныгрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрудинкигрузинской аджикиДля гренокДля заправкиДля кисло-сладкой заправкиДля соуса Бешамельдокторской колбасыдолька чеснокадольки чеснока измельченногодомашний сырдрожжейдушистого перца горошкомдушистого черного перцажелатинжелатинажелткажелтокжелтых помидоражирной свиной вырезкизамороженной кукурузыЗаправказеленизелени укропазеленого горошказеленого горошка (замороженный)зеленого консервированного горошказеленого луказеленого укропазеленый горошекзеленый лукзеленый лук и петрушкизеленый лук или укропзеленьзелень для украшениязелень лука или укропазелень лука, петрушкизелень петрушкизелень по желаниюзелень укропазелень укропа и луказелень укропа и лука, зубчик чесноказелень укропа и петрушкизелень укропа или луказелень укропа или петрушкизелень укропа, петрушки, луказелень, соль, специи — по вкусузерен смеси перцазиразирузирызубчека чесноказубчик чесноказубчика чесноказубчиков чеснокаизюмизюмаимбиряитальянские или прованские травыитальянские или французские травыитальянские травыитальянских или прованских травитальянских травитальянских трав и базеликайогуртакабачкакабачковкабачоккайенского красного перцакайенского перцакайенского перца (чили)какаокакао порошкакакао с горкойканнеллоникапелек шоколадакапустакапуста квашенаяКапуста свежаякапустыкардамонакарикарпачокартофелинкартофелиныкартофелькартофельного крахмалакартофелякартошкикетчупкетчупаКЕФИРкефиракиви, клубника, виноград, сливакинзыкинзы, петрушкикипяченой водыкипяченой воды или квасакисло-сладкая глазурькислого молококишкиклубникикокосовой стружкиколбасаколбасного сыраколбасыколбасы ДокторскаяКолотый горох (сушеный)компотаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированного зеленого горошкаконсервированной горбушиконсервированной кукурузыконсервированный фасиликонсервированных персиковконсервированных шампиньоновконьяка или ромакопченой паприкиКопченые ребрышкикорень хренакорзиночек или тарталетоккориандр, тертый имбирь, чесночный порошок, кайенский перецкориандракорицакорицыкоричневого сахаракорня имбирякоролевских креветоккофекочан цветной капустыкочана свежей катустыкрабовые палочкикрабовые полочкикрабовых палочеккрасная икракрасная салатная луковицакрасного острого перцакрасного репчатого лукакрасного рисакрасного сладкого перцакрасной луковицыкрасной фасоликраснокочанной капустыкрасный молотый перец острыйкрахмалакрахмала картофельногокреветкикремкрем паста Криль с подкопченым лососемкрем-пасты Антарктик Крилькрупная курицакрупная луковицакрупная морковькрупная свеклакрупная солькрупной соликрупные картофелиныкрупных помидоракрутого кипяткакукурузакукуруза консервированнаякукурузного крахмалакукурузной мукикукурузный крахмал или кукурузная мукакукурузыкумин (зира)кунжуткунжутного маслакунжутного маслокунжутного семеникунжутные семечкикурагакурагикуриная грудкакуриная грудка среднего весакуриная грудкикуринная грудкакуринного бульонакуринной грудкикуринных яйцакуриного бульонакуриного или мясной бульонкуриного филекуриное филекуриной голеникуриной грудкикуриной печеникуриные грудкикуриный окорочеккуриный суп пюрекуриных бедрышеккуриных крылышеккуриных крыльевкуриных плечиковкурицакурицыкуркумыкусочек корня имбиря, очищенный и натертый на теркекусочек салакусочек слив. маслакусочек сыралавашлавашалаврового листалавровый листлавровый лист, перец горошеклавровый лист, перец горошкомлавровых листалапши удонЛедлепешек тортильилепешки тортильяликералимонлимон по желаниюлимоналимонная кислоталимонного перцалимонного сокалимонной кислотылимонный соклимоновлимоной кислотылисточка лаврушкилисточки мандаринлисты лазаньилистьев салаталистья салаталистья салата джазломтики белого хлебалуклук репчатыйлукалуковицалуковицымайонезмайонез и соль по вкусумайонез или кетчупмайонез или сметаныМайонез по вкусумайонезамайонеза или сметанымайонезного соусамакаронмакарон каннеллонимакарон твердых сортовмакаронных изделийманкиманной крупымаргаринамаргарина для выпечкимаринованных огурцамаринованных огурцовмаринованных огурчикамаринованных огурчиковмаринованных шампиньоновмаринованых огурцамаскарпонемасламаслинмаслинымаслины или черносливмасло растительноематнакашмацарелымедмедамексиканской лепешкимолодого картофелямолодой капустымолодой картофель (средний)молодых кабачкамолокамолокомолотая паприкамолотого кориандрамолотого перцамолотого тминамолотого чеснокамолотой паприкимолотый перец Чили на кончике ножамолотый перец чили острыйморковиморкови по корейскиморковьморковь по корейскимороженноемороженогоморская капустаморская соль, кайенский перец-по вкусуморского коктейляморской капустыморской кпустымоцареллымукамука и панировочные сухаримука пшеничнаямука пшеничная высшего сортамукимуки и панировочные сухаримуки+для посыпки на столмускатного орехамускатный орехмякоти свининымякоти свянинимякоти тыквымясамясного бульонамясного фаршамясной вырезкиМясной соус Болоньеземясной фаршмясомятанатертого корня имберянатертый на мелкой терке сыр твердых сортовнатуральный греческий йогуртнатуральный йогуртНебольшой пучок зеленинебольшой салат айсбергнежирной свининынектариннемного молоканерафенированного растительного маслаобжаренных орехововощное рагуогурецогурец маринованныйогурец свежийогуречного рассолаогурцаогурцовогурцыогурчика короткоплодныеодного апельсинаокорочкаокорочковоливкиоливкового маслаоливковое или растительное маслооливковое маслооливокореганоорегано сушеныйоригано, петрушкиорурецострого красного перцаострого перца чилиотварная куриная грудкаотварного мясаотварного подсоленого картофеляотварное мясоотварной говяжьей печениотварной картофельотварной куриной грудкиотварные яйцаотварных куриных окорочкаотварных яйцаохотничьих колбасокпакетик ванилинапакетик желе для тортапакетика желатинапанировочные сухарипаприкапаприкипаприки краснойпасты. макаронпекинская капустыПекинской капустыперецперец болгарскийперец горошек, лавровый лист, соль, перецперец горошкомперец горошком, лавровый листперец желтыйперец хелапеньоперец черныйперец черный горошкомперец черный или острыйперец черный молотыйперец черный молотый по вкусуперец черный молотый, сольперец чилиперец чили молотыйперецаперловая крупаперловкиперсика или нектаринаперсикового желеперцаперца болгарскогоперца горошкаперца горошкомперца душистогоперца душистого горошкомперца чилиперца чиллиперцевпетрушкапеченипеченье крекерпеченье савоярдипеченьяпищевой красительплавленного сыраплавленных сырка для супаплавленого сыраплавленый сырплавленых сыркаплитка горького шоколадаплитка шоколадапо желанию острый перецпо одной ч.л — оригано, петрушкиповидлополу твердого сыраполутвердого сырапомидорпомидор черрипомидорапомидоровпомидоров черрипомидорыпомидоры черипорошок сухого лукаприправа для картофеляприправа для курицыприправа для птицы на грилеприправа для чахохбилиприправа Такоприправы гарам масалаприправы для курицыприправы для мясаприправы для пловаприправы для шашлыкаприправы зираприправы итальянские травыприправы Карриприправы французские травыпрованские или итальянские травыпрованские травыпрованских травпрованскох травпучок зеленипучок зелени (укроп, зеленый лук)пшеничной мукипшенной крупыРАЗРЫХЛИТЕЛЬразрыхлителяраст.маслараст.маслорастительного масларастительного масла для обжарки лукарастительное или сливочное маслорастительное масларастительное маслорастительное масло для жаркирастительное масло для зажаркиредисредисаредискирепчатого лукарисарисового уксусарозового винарыбного набора для ухирыбной консервырыбных консервоврыбырыбы форелисаласалатасалата айсбергсалатной луковицысахарсахар на обсыпку печеньясахар, сок лимонасахарасахарная пудрасахарная пудра или тертый шоколадсахарной пудрысахарной пудры или сахарасвежая зеленьсвежая зелень для украшениясвежая зелень по желаниюсвеже молотого перцасвежего огурцасвежего перцасвежего укропасвежей капустысвежей клубникисвежемолотого черного перцаСвежий огурецсвежий перецсвежий укропсвежих грибовсвежих или замороженных шампиньоновсвежих огурцасвежих огурчикасвежих помидорсвежих шампиньоновсвекласвеклысветлого пивасвининасвининысвиной вырезкасвиной вырезкисвиной вырезки толщиной 1.5 смсвиной корейкисвиной мякотисвиные ногисвиных ребрышексвянинасгущеного молокаселедкасельдереясемгасемена кунжутасемена укропасемян кориандрасемян кунжутасиропсл. маслосл.масласладкий болгарский перецсладкий перецсладкого перцасладкого соуса «Стебли бамбука»слив.масласливкисливоксливок 10 %сливочного масласливочное маслосливочное масло для обжаркислоенных коржейслоеного печеньяслоеного тестаслоеных коржейсмеси итальянских или прованских травсмеси итальянских травсмеси итальянских трав и ореганосмеси мексикасмесь 5 специйсмесь итальянких травсмесь итальянских травсмесь приправы ТакосметанасметаныСОДАсода пищеваясодысоевого соусасоевый соуссока лимонасоленые огурчикисоленых огурцасолисоли желательно крупнуюсоли на 1 кг. мясасольсоль адыгейскаясоль и перецсоль и перец во вкусусоль и перец по вкусусоль и перец черный по вкусусоль и черный молотый перецсоль и черный перецсоль и черный перец по вкусусоль по вкусусоль, перецсоль, перец горошком, лавровый листсоль, перец по вкусусоль, перец черный по вкусусоль, перец, лавровый листсоль, перец, лавровый лист, чесноксоль, перец, лавровый лостсоль, смесь перцев по вкусусоль. специи по вкусусолями или ветчинасосискисоус Маринарасоус Чилисоус чили острыйсоус Энчиладасоуса для барбекюсоуса маринарасоуса териякисоцветий цветной капустыспагеттиспеции для фарша по вкусуспеций для мясаср. картофелиныср. луковицаср. луковицыср. морковьср. помидорсреднего картофеляСредней свеклысредние картофелинысреднии картофелинысредних кабачкасредних картофелинсредних помидорсредних свежих огурцасредних соленых или маринованных огурцовсредняя луковицасредняя морковьстебель сельдереястебля сельдереястоловой горчицыстоловый уксус по вкусустручковой фасолистручковой фосолисухарикисухая панировкасухие дрожжисухих дрожжейсухих помидорсухих приправ для супасухого молотого имбирясухого чеснокасухого чеснока, паприки, соли, перец черныйсушенного базиликасушенного ореганосушенного чеснокасушенной кинзысушенных томатовсушеного лукасушеного лука (порошком)сушеного укропасушеного чеснокасырсыр пармезансыр плавленый в ломтикахсыр полутвердых сортовсырасыра брынзасыра фетаТарталеткатарталетоктартолетоктвердого сыратвогораТВОРОГтворогатворога, рассыпчатоготворожного сливочного сыратворожного сыратемного шоколадатеплого молокатеплой водытеплой кипяченой водытертого имбирятертый сыртертый хрентеста филотестотимьянатимьяна и чилитмин, чили, паприка копченаятоматнай пастытоматного кетчупатоматного кутчупатоматного сокатоматного соусатоматной пастытоматной пасты или густого кетчупаТонкого армянского лавашатортильитосторный сыр, ветчинатосторный хлебтростникового сахаратростниковый сахартыквыукрокукропукроп свежийукроп, зеленый лукукропа или лукауксусауксуса 9%универсальная приправа (Ролтон)устричного соусафаршафарша мясногофасолифасоли стручковойфиле индейкиФиле куриной грудкифиле рыбыфиле рыбы (тилапия, судак, палтус, пангасиус и т.д.)филе сельдифранцузские травыфранцузской горчицыхлебхорошего настроенияхренацветной капустыцветной катустыцедра лимонацедра одного лимлнацельных грибов шампиньоновЦельных маринованных шампиньоновцукатовцукатов и вишницукатыч. перцачая каркадечерешничерного молотого перцачерного перцачерносливчерносливачернослива без костичекчерный молотый перецчерный перец горошкомчерричеснокчеснок, зелень, лавровый листчеснокачилишампиньоновшафранашокаладашоколадшоколадашоколада 70% какаощавелящепотка солияблокяблокаяблокияблокояблочного сокаяблочного уксуса 9%ягоды смородиныяицяицаяичный белокяичных белкаяйцаяйцояйцо куриное
БлюдоБлины и оладушкиБлюда из курицыБлюда из мясаБлюда на завтракБлюда на ПасхуВторые блюдавыпечкаГорячие блюдаДесертзакускикашиМоя мультиваркаНапиткиПервые блюдаСалатСоусыСупыТорт
КухняАбхазскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглияАрмянскаяБашкирскаяБелорусскаяГрецияГрузинскаяИндийскаяИтальянскаяМексиканскаяПольскаяРусскаяСредиземноморскаяТатарскаяТурецкаяУкраинскаяФранцияЧехия

Рассольник «Ленинградский» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рассольника ленинградского:

1 Варим перловку и бульон.

Готовить рассольник можно на любом бульоне: мясном, курином. Так же можно сделать его вегетарианским, и сварить на бульоне из свежих или сушеных белых грибов, или использовать овощной отвар.
Перловку нужно перебрать и очень хорошо промыть с помощью сита.
Затем залейте крупу кипятком, накройте крышкой и оставьте запариваться. Обычно ей достаточно того же времени, за которое варится бульон. Кроме основы в бульон добавьте соль и специи на ваш вкус.
Когда бульон будет готов, слейте с перловки воду. Еще раз тщательно промойте холодной водой. А после отправьте в бульон. Поставьте на огонь и варите, примерно, 30 минут.
2 Нарезаем картофель.

Нарежьте очищенный картофель кубиками небольшого размера.
3 Нарезаем лук.

Луковицу очистите. Совет: чтобы проще чистить лук, сперва разрежьте его на половинки.

Нарежьте лук мелкими кубиками.
4 Трем морковь.

Очищенную морковь натрите на терке.
5 Нарезаем огурцы.

По классическому рецепту огурцы нужно очистить от кожуры и семян, но у этих огурцов кожура тонкая, а семена небольшие, потому чистить их не буду.

Огурцы можно натереть на терке, порезать сломкой или нарезать кубиками.
6 Готовим зажарку.

Разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте в нем лук до прозрачности и мягкости.

Добавьте огурцы и немного сахара (если вы готовите рассольник с квашеными огурцами, сахар нужен обязательно, чтобы сбалансировать вкус). Перемешайте и тушите 10 минут, чтобы огурцы стали ароматней и не хрустели.

Добавьте морковь, перемешайте. Подождите, пока морковь станет мягче.

Добавьте томатную пасту и снова перемешайте, но не давайте томатной пасте пригорать. Если овощи начнут зажариваться, добавьте немного воды или чуть-чуть горячего бульона.
7 Добавляем зажарку в бульон.

Когда перловка сварится (можно выловить несколько крупинок и попробовать), добавьте в суп картофель. Продолжайте варить, пока картофель не приготовится.
Затем добавьте зажарку с огурцами и варите еще 5-7 минут. На этом же этапе добавляйте разобранное мясо, если готовили мясной бульон
Почти уже готовый суп попробуйте и выровняйте его вкус, добавив рассол и соль. За пару минут до готовности положите пару лавровых листов и зелень по вкусу. Накройте рассольник крышкой, выключите огонь и дайте настояться
10-15 минут
.
8 Подаем рассольник «Ленинградский».

Готовый рассольник «Ленинградский» подавайте к столу горячим, обязательно положив в каждую порцию сметану.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Если кто-то не любит перловку, можно использовать гречку или пшенную крупу.

– В приготовлении лучше использовать огурцы домашней засолки.

– Если рассол с огурцов слишком кислый, его можно «распарить» отдельно на сковороде, выпарить уксус и после добавлять в бульон.

Ленинградский рассольник — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт Рассольника который отличается простотой приготовления и прекрасным вкусом. Если еще не готовили, берите на вооружение!

Ингредиенты

говядина 400 гр
крупа перловая 80 гр
огурец 1 шт
морковь 1 шт
картофель
4 шт
лук репчатый 1 зуб
чеснок 1 ст.л.
томатная паста

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Говядину отварить 1,5 часа, я добавляю в бульон соль, лавровый лист и целую головку лука, которую потом, перед заправкой супа убираю.

Затем добавить промытую перловую крупу и варить бульон еще 40 минут.

Лук и огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и все обжарить на растительном масле, добавить, мелко нарезанный зубчик чеснока, томатную пасту и ложку бульона и обжарить все еще 1-2 мин.
Мясо достать из бульона, отделить от кости и нарезать кусочками.
В бульон с перловкой добавить картофель, мясо, дать закипеть и когда картофель почти готов, добавить зажарку. Довести соль по вкусу, и убавить огонь.

Потомить суп еще минут 10 на среднем огне и можно подавать с зеленью/сметаной.

Поделись рецептом с друзьями!

Рассольник Ленинградский — классический пошаговый рецепт

В недавние времена рассольник Ленинградский являлся столпом советского общепита, в столовых его готовили по ГОСТу так, и только так. Без особых изысков, с перловкой на говяжьей косточке. Впрочем, в ресторанах отходили от привычной технологии приготовления, делая бульон с куриными потрохами, почками, грибами, говяжьим сердцем, судаком и прочей рыбой. В зависимости от этого подбиралась крупа – рисовая, ячневая и даже гречневая.

Но настоящий, классический Ленинградский рассольный суп с солеными огурцами варился с перловкой даже в детских садах. Пошаговый рецепт, который я сегодня представлю, из сборника рецептов того времени.

История приготовления рассольника ленинградского

Рассольник появился в меню славян ещё в Средневековье, а в девятнадцатом веке этот ароматный суп можно было встретить как в любой недорогой харчевне, так и в элитарном ресторане. Рассольник описывается и в классической литературе о российских кулинарных традициях, к примеру, у того же Гиляровского в его сборнике «Москва и москвичи» (об обедах в «Славянском базаре»), и в самых популярных сборниках от Вильяма Похлёбкина и Елены Молоховец. Вдохновившись литературным словом, приступим уже к приготовлению нашего супа!

На курином бульоне

Любителям диетического мяса больше придётся по душе рецепт с использованием курятины, для супа хватит и 500 г.

Также необходимы:
  • 2 л воды;
  • луковица;
  • лавровый лист;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 картофельных клубня;
  • томатная паста;
  • горсть перловой крупы;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • сметана;
  • соль и специи.
Как приготовить рассольник с курицей:
  1. Из готового бульона извлекается мясо, после чего бульон процеживается.
  2. В другой ёмкости до готовности отваривается крупа и откидывается на дуршлаг, промывается.
  3. В освободившейся после крупы кастрюле отвариваются 7 минут измельчённые огурцы.
  4. Из лука с томатной пастой подготавливается зажарка.
  5. Во вновь закипевший бульон отправляются картофельные брусочки и куриное мясо, разобранное на волокна.
  6. Через 15 минут в суп вводятся зажарка и огурцы.
  7. В финале первое блюдо дополняется готовой крупой и рубленой зеленью.

Это быстрый в исполнении рецепт: суп с куриным мясом готовится не более 40 минут.

О пользе ленинградского рассольника

Такой суп особенно полезен в зимнее время, благодаря его калорийности и согревающему эффекту. Наличие перловой крупы – это приятный бонус для желудка, благодаря её возможности обволакивающего очищения всей пищеварительной системы. Альтернативные варианты приготовления ленинградского рассольника.

При варке бульона можно использовать целую домашнюю суповую курицу или петуха, чтобы добиться более концентрированного вкуса от рассольника с использованием птичьего мяса. В качестве альтернативы ХозОбоз предлагает приготовление рассольника ленинградского несколько изменить, заменив перловку красным рисом. Этот вид модного риса приобретает всё большую популярность, благодаря его особому составу с повышенной концентрацией полезных микроэлементов. Попробуем красный рис в новом сочетании с классическими ингредиентами любых рассольников – огурцов, моркови, лука, специй – и убедимся, что такой рис великолепен и в острых, кислых первых заправочных блюдах! Надеемся, что ХозОбоз смог вам показать все достоинства этого классического супа и вы его приготовите по одному из предложенных вариантов. Приятных гастрономических впечатлений!

Подготовка компонентов для приготовления первого блюда

Согласно различным рецептурам рассольника, делают его таким запоминающимся и вкусным следующие компоненты, при условии правильной подготовки:
  • солёные огурчики – овощи освобождаются от кожицы и семечек, после чего нарезаются соломкой или ромбиками;
  • бульон – готовится на субпродуктах или мясе, которые промываются, очищаются от плёнок и остатков крови. Затем суп варится после продолжительного вымачивания внутренних органов или же сразу;
  • лук и морковка – овощи измельчаются и пассеруются;
  • перловка – промывается и настаивается в воде на протяжении ночи, что позволяет крупе хорошо разбухнуть.

Если правильно подготовить составляющие, результат трудов не разочарует.

Похожие рецепты

Желтые блины

Блины фаршированные яблоками

Тонкие блины на сыворотке

Пасхальный кекс

Вкусный кулич

Кулич краффин

Кулич классический

Кулич пошагово

Кулич творожный без дрожжей

Заварная пасха

С почками и перловкой

Рассольник с почками считается одним из наиболее старинных блюд, которые подавались ещё во времена царского правления на Руси.

Для исполнения рецепта потребуются:
  • 600 г говяжьих почек;
  • столько же картофеля;
  • 3 солёных огурца;
  • луковица;
  • морковка;
  • 150 г перловой крупы;
  • кусочек маргарина;
  • 50 г томатной пасты;
  • 50 г сметаны;
  • 2 л мясного бульона;
  • соль, специи и зелень.
Чтобы приготовить суп рассольник с перловкой:
  1. Субпродукты хорошо вымачиваются и отвариваются около 20 минут, после чего вода заменяется.
  2. Когда почки сварятся, они извлекаются, измельчаются и откладываются.
  3. В бульон отправляются перловка и брусочки картофеля, которые варятся до мягкости около 15 минут.
  4. В это время на сковороде пассеруется морковно-луковая зажарка, к которой добавляются томатная паста и огурцы.
  5. Спустя 5 минут заправка отправляется в кастрюлю.
  6. По прошествии аналогичного отрезка времени суп разливается по тарелкам, где уже выложены кусочки почек, и заправляется сметаной.

Важно! Чтобы картофель не затвердел, огуречная заправка добавляется в суп только после полной готовности первого овоща.

С куриными желудочками

Интересная вариация, которая исполняется из таких продуктов:
  • 500 г куриных желудков;
  • 150 мл рассола;
  • 3 клубней картофеля;
  • 3 солёных огурцов;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • корня сельдерея;
  • 50 г перловой крупы;
  • 2 л воды;
  • соли, специи и растительное масло.
Этапы создания:
  1. На основе обработанных желудков подготавливается диетический бульон, в который после их извлечения отправляется разбухшая крупа.
  2. Спустя 25 минут к перловке добавляется измельчённый картофель и корень сельдерея.
  3. Из моркови и лука подготавливается зажарка, которая вводится в первое блюдо после приобретения картофельными кусочками мягкости.
  4. Огурцы измельчаются и припускаются, а затем, за 5 минут до готовности супа, отправляются в ёмкость вместе со специями.
  5. В финале в первое блюдо вливается рассол.

Рассольник – это ароматное кушанье с ярким вкусом, которое разнообразит еженедельное меню первых блюд.

Ингредиенты

  • Вода – 3 л;
  • Мясо – 400 г;
  • Рис или перловая крупа – 100 г;
  • Картофель – 400 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Лук – 100 г;
  • Огурцы соленые – 2 шт.;
  • Огуречный рассол – 1 ст.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелень – несколько веточек;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить классический рассольник «Ленинградский»

Кусок свинины или говядины промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться на плиту на 30 минут, не забыв снять пенку.

На заметку: Если вы варите суп с перловкой, то на этом этапе, когда сварится мясо, нужно добавить крупу. Рис же варится быстрее, поэтому с его добавлением в кастрюлю можно не спешить.

Пока варится мясо, очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю.

Лук почистите, помойте и мелко покрошите. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке. Соленые огурцы можно так же потереть на терке, либо нарезать соломкой.

Обжарьте вначале лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду морковь. По желанию можно положить несколько столовых ложек томатной пасты. Когда лук и морковь обжарятся, добавьте в сковороду соленые огурцы и немного огуречного рассола. Тушите в сковороде 10-15 минут.

На заметку: Соленые огурцы, тушеные на рассоле, нужно добавлять в суп только после того, как окончательно сварится картофель. В противном случае последний будет жестким и невкусным.

Когда овощи окончательно потушились, а картофель сварился, высыпаем поджарку в рассольник. Сюда же высыпаем и заранее подготовленный и промытый рис. Варим в течение еще 10 минут.

Выливаем в суп стакан рассола, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Мелко нарежьте зелень (в нашем случае укроп) и добавьте суп. Помните о том, что чем больше зелени в рассольнике, тем он ароматнее. Выключите плиту и оставьте вариться суп под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы «дошла» крупа, а само блюдо стало более наваристое.

Ну вот и все, наш классический «Ленинградский» рассольник готов! Осталось только разлить суп по тарелкам и присыпать сверху свежей зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • Для того, чтобы суп был более наваристым, выбирайте мясо с косточкой. В результате вкус рассольника станет более ярким и насыщенным.
  • Рецепт предлагает несколько круп на выбор. Классический рис можно заменить на не менее классическую перловку или даже овсяную или перловую крупу.
  • После того, как суп будет почти готов, выключите плиту и оставьте его «томиться» на конфорке (если у вас электрическая плита) в течение еще 10-15 минут. Таким образом крупа окончательно приготовится, а вы сможете насладиться более наваристым блюдом.
  • Вместо соленых огурцов можно добавить каперсы, укропа заменить петрушкой или сельдереем.

Видео с рецептом рассольника по Госту

В помощь начинающим кулинарам предлагаю посмотреть подробное видео. Повторяя шаги, придерживайтесь всех нюансов приготовления, и вы научитесь варить настоящий суп по ленинградски. Приятного аппетита!

Советская кухня являлась достаточно уникальной и интересной традицией. Многие блюда вспоминаются сейчас с благодарностью и теплом, например, рассольник ленинградский. Завсегдатаи столовых и ресторанов времен СССР отлично помнят его – он всегда присутствовал в меню. Почему же этот суп с характерной кислинкой от соленых огурцов стали называть именем Северной столицы? Точно сейчас уже никто и не вспомнит, пожалуй, но факт, что основой для него стал рецепт московского рассольника. Видоизменен рецепт был в общем-то незначительно, однако наименование запомнилось и полюбилось именно в таком виде. Приготовление этого шикарного первого блюда очень простое, поэтому понравится тем, кто не любит проводить у себя на кухне слишком много времени.

Обработка перловой крупы

Как готовить рассольник пошагово, должна знать каждая хозяйка. Ведь такое блюдо очень любят и мужчины, и дети. Используя представленный рецепт, вы обязательно сделаете сытный и питательный обед, который придется по вкусу всем вашим домочадцам.

После того как овощи с мясом будут обработаны, необходимо приступить к подготовке перловой крупы. Ее выкладывают в сито и хорошенько моют в горячей воде. При желании такой продукт можно замочить в остывшем кипятке и оставить на целые сутки. Подобные действия поспособствуют взбуханию перловки и, как следствие, уменьшению ее термической обработки.

Если же вы решили сделать ленинградский рассольник спонтанно, то тщательно вымытую крупу необходимо поместить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. После того как жидкость закипит, перловку варят на протяжении 12 минут и снова отбрасывают в сито. Промыв крупу в холодной воде, ее опять ставят на плиту и отваривают.

Осуществлять описанные действия рекомендуется до тех пор, пока крупа практически не приготовится и из не выйдет присущая ей слизь.

Как сделать рассольник быстро?

Теперь вам известно, как самостоятельно сделать такой суп, как рассольник. Следует отметить, что представленный рецепт является традиционным. Однако в целях быстрого приготовления вкусного обеда многие люди отказываются от этого способа, используя более простой. К примеру, некоторые хозяйки вместо говядины на косточке делают суп на основе курицы. Также существует традиция добавлять в рассольник не перловую, а овсяную, рисовую или пшеничную крупу.

Используя такой вариант приготовления первого блюда, вы сможете сделать его за менее короткий период времени.

Рассольник по ГОСТу: рецепт вкусного супа пошагово

Представляем вам классический рецепт приготовления рассольника. Готовить мы его будем по рецепту из  поваренной книги 1959 года. Суп получается вкусным, нежным и очень сытным. Таким супчиком легко накормить всю семью.

Готовить суп можно на любом бульоне. В вегетарианском варианте можно использовать грибы. Мы будем использовать куриный бульон, приготовленный по рецепту с нашего сайта.

Необходимые продукты

  • бульон — 2 л
  • перловка — 100 гр
  • картофель — 250 гр
  • лук — 60 гр
  • морковь — 70 гр
  • соленые огурцы — 2 шт
  • томатная паста — 2 ст.л
  • огуречный рассол
  • лавровый лист
  • соль, перец

Начинаем приготовление

  1. Перловую крупу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком и оставляем распариваться на время приготовления бульона.
  2. Из готового бульона достаем мясо, а сам бульон процеживаем.
  3. Распаренную крупу процеживаем и промываем холодной водой. Перекладываем в бульон и ставим вариться на медленном огне на 30 минут.
  4. Мясо разбираем от косточек и нарезам на небольшие кусочки.
  5. Картофель очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Чистим морковь и нарезаем брусочками. Лук очищаем и измельчаем.
  6. В миску кладем томатную пасту, добавляем немного воды и размешиваем.
  7. Соленые огурцы нарезаем на очень маленькие кусочки.
  8. На сковороду наливаем растительное масло, добавляем лук и обжариваем 2-3 минуты. Затем добавляем морковь и жарим еще 2-3 минуты. Готовые лук с морковью перекладываем в миску. А на сухую сковороду выкладываем соленые огурцы. Слегка обжариваем их и добавляем томатную пасту.
  9. В бульон с готовой перловкой добавляем картофель, лук с морковью и варим 10 минут.
  10. Затем добавляем обжаренные огурцы и кусочки мяса. Продолжаем варить еще 5 минут. Затем, по необходимости, добавляем рассол от огурцов и лавровый лист. Провариваем еще 5 минут и выключаем. Готовый суп оставляем настаиваться на 15 минут и подаем к столу со сметанкой.

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Рассол «Ленинградский» — рецепт

216 — — —

Рассольник Ленинград — это классическая советская кухня. Его обучили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР. Именно такой маринад с перловой крупой покорил сердца (а точнее желудки) всего советского народа. Именно ленинградский рассол стал нарицательным. А если вы спросите сотни людей, что вы готовите маринадом, 80 из них ответят: маринованные огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь.И хотя это блюдо мы считаем классикой советской и даже русской кухни, прошло не так много лет. Кстати, в этом году ленинградскому рассолу исполняется 100 лет! Хотите знать, откуда он возник? Смотрите в рецепте!

Ингредиенты для рассола «Ленинградский»

Пошаговая инструкция приготовления Рассола «Ленинградский»

.

Шаг 1

Для приготовления бульона возьмите кости или мясо на кости, переложите в кастрюлю, добавьте лук-порей, репу, лук, морковь, залейте водой и доведите до кипения.Когда закипит, снимаем пену. Убавить огонь до минимума и тушить 1,5 часа при тихом кипении.

Бульон процедить. Если в рассол кладете почки, мясо обычно не добавляют. Мясо можно использовать в других блюдах

Шаг 2

Почки говяжьи залить водой на 2-3 часа, меняя воду каждый час. Затем промойте, залейте пресной водой и доведите до кипения. Когда закипит, слейте воду.Промыть под проточной водой почки и поддон. Залить кипятком и варить около 1 часа, добавив немного соли.

Шаг 3

Традиционный ингредиент маринада «Ленинградский» — перловая крупа.

Я остановила свой выбор на супе перловом ТМ «Мистраль».

Хорошо промыть ячмень. Затем залить кипятком на полчаса, затем процедить через сито. Иногда его предварительно отваривают отдельно до мягкости (для того, чтобы суп был боле прозрачным)

Шаг 4

Нарезать соломкой лук, лук-порей, морковь и корень петрушки

Шаг 5

Соленья нарезанные соломкой

Шаг 6

В процеженный бульон добавить перловую крупу и варить 15 минут

Шаг 7

Поскольку рассол «Ленинградский» придуман как простой и сытный суп, то и картошка есть.Нарезать кубиками и варить еще 5-7 минут

Шаг 8

Добавьте обжаренные овощи, доведите суп до кипения. Посолить по вкусу, лавровый лист и снять с огня.

Шаг 9

Готовые бутоны нарезать небольшими дольками

Шаг 10

При подаче блюда залить рассолом, добавить измельченные почки и сметану.Посыпать зеленью.

Ленинградский рассол. Рецепт — Рецепты 2021

Испокон веков главным блюдом на Руси считались супы, без них не обходился ни один обед. Одним из таких блюд можно считать так называемый ленинградский рассол. Кому-то это может показаться удивительным, но на самом деле это так. Рассольник — блюдо номер один в русской кухне, в его основе — соленые огурцы. К тому же его можно приготовить в разных вариациях — кто-то любит ячмень, кто-то рис, кто-то говядину, грибы… Список можно перечислять долго, но один ингредиент нельзя убрать или чем-то заменить.Это маринованные огурцы.

Технология приготовления рассола Ленинградский

Список покупок:

  • 500 грамм говядины на кости;
  • 2 крупных картофелины;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 5-6 маринованных огурцов;
  • 1 стакан рассола;
  • 0,5 стакана перловой крупы;
  • масло растительное;
  • соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить

Приготовьте бульон.Для этого в кастрюлю с водой заливаем мясо и ставим на плиту. Когда отвар закипит, на его поверхности может появиться пена, которую необходимо снять ложкой. Но этого можно избежать, если перед приготовлением залить мясо кипятком. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, варим еще 1-1,5 часа. Ячмень нужно тщательно промыть под проточной водой в течение 10 минут. Так из крупы убрано все лишнее, она немного размягчается. Как только отвар дойдет до готовности, процедите его через сито.

Мясо, конечно, перед этой процедурой нужно из него извлечь. Это делается для того, чтобы бульон стал прозрачным, ведь не всю пену иногда удается собрать ложкой во время варки. Теперь можно добавить туда уже приготовленную ячменную крупу, отварить и проварить еще 15 минут.

Переходим к добавлению овощей. Картофель нарезать небольшими кусочками и бросить в бульон. Морковь нашинковать соломкой, а лук полукольцами. Обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.В процессе подрумянивания можно добавить ложку сметаны, это сделает вкус нежнее. Выложите на сковороду обжаренные овощи.

Как известно, ленинградский рассол не обходится без огурцов. Их тоже нужно немного поджарить на сковороде. Для этого огурцы нарезаем соломкой (можно нарезать кубиками, все зависит от вашего вкуса) и бросаем масло, в котором подрумяниваются морковь и лук. Обжарить их до мягкости и бросить к остальным ингредиентам. Рассол из огурцов обычно добавляют за 5-10 минут до готовности.Кто-то без него обходится, но вкус уже не будет. Теперь, когда суп почти готов, можно попробовать наш ленинградский рассол. А если соли из огурцов мало, то можно немного добавить. Что ж, теперь вы знаете, как приготовить ленинградский рассол.

Несколько советов:

1. Чтобы мясо не получилось слишком разваренным, его необходимо вынуть из сковороды после того, как оно будет полностью приготовлено. И за 5 минут до готовности рассола возвращаем обратно, уже нарезанный кусочками.

2.Если вы предпочитаете хрустящие огурцы, их нельзя жарить на сковороде.

3. Приготовить блюдо по рецепту несложно, но еще нужно его правильно подать. Ленинградский рассольник лучше всего подавать на стол немного холодным, чтобы в полной мере насладиться его неповторимым вкусом. По желанию можно добавить ложку сметаны и зелень. Приятного аппетита!

Ленинградский рассольник. Рецепт

Испокон веков главным блюдом России считались супы, без них не обходился ни один обед.Одним из таких блюд можно считать так называемый ленинградский рассольник. Может быть, кого-то это удивит, но на самом деле это так. Рассольник — блюдо номер один в русской кухне, в его основе — соленые огурцы и рассол. К тому же его можно приготовить в разных вариациях — кому-то нравится перловая крупа, немного риса, немного говядины, грибы … Список можно перечислять долго, но один ингредиент нельзя ни убрать, ни заменить. Это соленые огурцы.

Технология приготовления рассола Ленинградская

Список продуктов:

  • 500 грамм мяса говядины на кости;
  • 2 крупных картофелины;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 5-6 маринованных огурцов;
  • 1 стакан рассола;
  • 0,5 стакана перловой крупы;
  • масло растительное;
  • соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить

Приготовить бульон. Для этого вылейте мясо в сковороду и поставьте на плиту. Когда отвар закипит, на его поверхности может появиться пена, которую необходимо снять ложкой. Но этого можно избежать, если перед приготовлением мясо отварить кипятком. Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой, варим до готовности еще 1-1,5 часа. Перловую крупу следует тщательно промыть под проточной водой в течение 10 минут. Так с крупы смывается все лишнее, немного размягчит.Когда бульон будет готов, процедите его через сито.

Мясо, конечно, перед этой процедурой необходимо из него извлечь. Это делается для того, чтобы бульон стал прозрачным, ведь не всю пену иногда удается собрать ложкой во время варки. Теперь можно добавить туда заранее приготовленную перловую крупу, дать закипеть и варить еще 15 минут.

Перейдем к добавлению овощей. Картофель нарезаем небольшими бульонами и бросаем в бульон. Морковь нашинковать соломой, а луковые полукольца.Обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В процессе заправки можно добавить ложку сметаны, это сделает вкус нежнее. Выложите на сковороду обжаренные овощи.

Как известно, ленинградский рассольник не обходится без огурцов. Их тоже нужно немного поджарить на сковороде. Для этого нарежьте огурец соломкой (можно и кубиками, все зависит от вашего вкуса) и бросьте масло, в котором нарезаны морковь и лук. Обжарить их до мягкости и бросить к остальным ингредиентам.Рассол для огурцов обычно добавляют за 5-10 минут до готовности. Кто-то без него обходится, но не на тот вкус. Теперь, когда суп почти готов, вы можете попробовать наш ленинградский рассольник. А если соли из огурцов мало, то можно немного добавить. Что ж, теперь и вы знаете, как приготовить рассольник Ленинградский.

Несколько советов:

1. Чтобы мясо не оказалось слишком разваренным, его необходимо вынуть из сковороды после того, как оно полностью приготовится. И за 5 минут до готовности рассольник вернуть обратно, уже порезанный на части.

2. Если вы предпочитаете хрустящие огурцы по вкусу, то жарить их на сковороде нельзя.

3. Приготовить блюдо по рецепту несложно, но нужно правильно его придать. Ленинградский рассольник лучше всего подавать к столу немного охлажденным, чтобы в полной мере насладиться его неповторимым вкусом. По желанию можно добавить ложку сметаны и зелень. Приятного аппетита!

Рассол с мясной калорийностью на 100 грамм. Рассольник суп с перловкой

Рецепт маринованного супа известен с 15 века.Изначально это блюдо называлось каля. Его основные ингредиенты — маринованные огурцы и маринад из них, картофель и крупы. Чаще всего маринад готовят с перловкой. Но его вкус не пострадает, если добавить рис или пшено. Но для людей, соблюдающих диету, важным является вопрос, сколько калорий в маринованном супе, приготовленном с ячменем. Но прежде чем считать калории, будет полезно познакомиться с полезными и диетическими свойствами этого супа.

Диетические свойства и преимущества

Основой этого супа обязательно является бульон.Это может быть не только мясо, но и курица, овощи или рыба. Можно приготовить его на основе субпродуктов. В рецепте этого блюда особенно популярны почки. Калорийность также зависит от выбора бульона.

По классическому рецепту суп готовится с перловкой. Но по вкусу его можно заменить рисом, пшеном или гречкой.

И, конечно же, важными ингредиентами маринада являются овощи. Незаменимый ингредиент — картофель. Обязательные компоненты — лук и морковь.В дополнение к ним можно добавить корень сельдерея или петрушку и различные специи. Овощи определяют пользу маринада для организма и его диетические свойства.

Калорийность блюд

Рецептов этого супа сегодня существует огромное количество. А калорийность блюда будет зависеть от того, какие продукты включить в рассол. В домашнем ячменном супе калорийность может составлять от 45 до 230 ккал на одну порцию 250 грамм.

Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и ячмене, то его калорийность будет около 215 ккал на порцию.

А тем, кто соблюдает диету, лучше использовать бульон на нежирном мясе или овощах. Калорийность порции такого супа составит от 46 до 100 ккал.

Рецепт солений

10 порций.

Время приготовления — 2 часа 50 минут.

Состав:

  • Картофель среднего размера — 5 шт .;
  • луковица маленькая — 1 шт .;
  • морковь мелкая — 2 шт .;
  • рассол из солений — 300 г;
  • ячмень — 100 г;
  • солений — 4 шт.;
  • говядина (мякоть или с костью) — 400 г;
  • вода;
  • соль и специи по вкусу.

Готовка:

  1. Перловую крупу необходимо сначала промыть и замочить в холодной воде на период от 6 до 12 часов. Говядину нарезать большими порциями и варить 2 часа.
  2. По истечении времени добавить в бульон перловую крупу. Не вынимайте мясо. Варить еще 40 минут.
  3. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на терке, а лук с солеными огурцами мелко нарезать.
  4. Добавьте овощи, когда каша будет готова. Когда картофель будет готов, влейте рассол. Если полить раньше, то картофель может остаться твердым.
  5. В рассол можно добавить лавровый лист, соль и специи. После этого оставьте на плите еще на 10 минут на слабом огне — и блюдо готово.
  6. Перед подачей на стол накройте рассол крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавать со сметаной или майонезом.
Калорийность по рецепту:
  • картофель — 400;
  • репчатый лук — 30 шт.75;
  • моркови — 48;
  • рассол — 36;
  • Крупа перловая
  • — 320;
  • солений — 320 шт .;
  • Мясо говядины — 748.

Калорийность 100 грамм супа — 90,03 ккал.

  • можно снизить калорийность блюда, заменив говядину курицей или овощами;
  • подавать суп с черным хлебом;
  • для людей, сидящих на диете, сметану можно заменить нежирными сливками.

Если следовать всем советам, то блюдо получится не только безумно вкусным, но и не повлияет на фигуру.

В контакте с

Сегодня мы расскажем, как приготовить маринад с перловкой — рецепт Это блюдо относится к традиционной русской кухне, а его «предок» (каля) был известен еще в 15 веке. В нынешнем виде маринованный суп, рецепт которого опубликован в настоящей публикации, упоминается в печатных источниках 19 века.

Суп Рассольник — рецепт с перловкой

В зависимости от выбранного рецепта приготовления маринад с перловой крупой, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может включать в себя самые разные ингредиенты.Неизменные компоненты, к которым относится любой, позволяющий приготовить восхитительный рецепт супа из маринованных огурцов (кладут в него перловую крупу или другие крупы), — это только соленья и рассол.

В нашем случае для приготовления рассола с перловой крупой по рецепту потребуются следующие ингредиенты:

  • картофель — 5 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • огуречный рассол — 300 г
  • Крупа перловая — 100 г
  • огурцы маринованные — 4 шт.
  • говядина — 0,4 кг
  • соль по вкусу
  • специй (черный перец, лавровый лист) — по вкусу.

Рассол с перловой крупой: пошаговый рецепт

1. Для приготовления маринованного супа по рецепту с перловой крупой говядину, нарезанную крупными кусками, отварить 2 часа.

2. Через 2 часа добавить в бульон перловую крупу. Что бы ни использовали для приготовления достойного рецепта маринованного супа — ячменный необходимо тщательно промыть перед приготовлением.

3.После этого продолжаем варить рассол с перловой крупой — рецепт предусматривает приготовление крупы 40 минут.

4. Пока суп готовится, нарезать мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натереть на терке.

5. Когда каша будет готова, добавить в бульон овощи и рассол. Также стоит положить лавровый лист в рассол с перловкой — калорий он не прибавит блюда, но вкус будет еще лучше.

6. После закипания супа рассол с перловой крупой по рецепту нужно посолить, поперчить и варить еще 10 минут.
Для того, чтобы вкус блюда раскрылся полностью, суп необходимо настоять — для этого оставляем под крышкой на 5-10 минут. Подавать рассол следует со сметаной.

Советы по приготовлению маринованного супа с ячменем рецепт:

* Гурманы, предпочитающие маринованные соленья с перловой крупой овощным супам, могут снизить свою калорийность, заменив говядину куриным мясом.

* Традиционно такой суп подают с черным хлебом.

* Рассольник с перловой крупой превосходит большинство первых блюд по калорийности, поэтому дамам, придерживающимся диеты, стоит отказаться от сметаны.

Рассол с перловой крупой:

калорий
  • Картофель (5 шт.) — 400 ккал
  • Репчатый лук (1 шт.) — 30,75 ккал
  • Морковь (2 шт.) — 48 ккал
  • Рассол из огурцов (300 мл) — 36 ккал
  • Крупа перловая (100 г) — 320 ккал
  • Огурцы соленые (4 шт.) — 22 ккал
  • Говядина (0,4 кг) — 748 ккал.

Общая калорийность рассола с ячменем по рецептуре (порция 100 г): 93,03 ккал.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ПИТАНИЮ

Рассольник — исконно русское блюдо — это наваристый ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с другим ингредиентным составом. Постоянные компоненты — соленья и рассол, придающие вкусу специфическую кислинку.Блюдо ценится за сытость и питательность, но калорийность рассола небольшая. Поэтому его рекомендуется сначала есть, даже придерживаясь диеты для похудения.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Я скинула 27 кг и продолжаю худеть, только ночью делаю это …» Читать дальше>

Рецепты солений

В советское время было два вида маринадов: ленинградские и московские, немного отличавшиеся по составу.

Москва менее калорийна, так как готовится на основе куриного бульона, с потрохами и почками.

Сегодня существует множество вариаций маринованного огурца, что зависит от вкусовых предпочтений и фантазий повара. Обычно экспериментируют с мясом (курица, говядина, свинина, утка, индейка) и крупами (ячмень, рис, гречка). А также включают: куриные субпродукты, сердце говяжье, грибы. Некоторые делают ухи даже соленые. Крупы подбираются в зависимости от мясных компонентов: перловая крупа — для почек и говядины, рис — для утки и индейки, ячмень — для гусиных и утиных субпродуктов, гречка — для вегетарианского варианта.

Классический рассол (по-ленинградски)


Богатое первое блюдо с ярким ароматом свежих овощей и зелени. Готовится на мясном бульоне (говяжий, свиной). Необходимая продукция:

  • бульон мясной — 1,5 л;
  • крупа перловая — 100-120 г;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • соленья — 4 штуки;
  • морковь (корень сельдерея и петрушки) — 1 шт .;
  • картофель — 3-4 шт .;
  • душистый перец — 5 г;
  • лаврушка — 2 листа;
  • огуречный рассол — 230–250 мл;
  • томатная паста — 2 ст.ложки;
  • укроп, петрушка — по желанию;
  • соль;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. 1. Крупа замачивается в прохладной воде на ночь. На следующий день отвариваем до полуготовности, затем сливаем и промываем от слизи.
  2. 2. Лук мелко нарезать и пассировать в масле до золотистого цвета.
  3. 3. Приготовить тертую морковь или соломку.
  4. 4. Туда докладывают макароны и томятся еще 2-3 минуты на слабом огне.
  5. 5.Остальные овощи нарезать: картофель, огурцы.
  6. 6. Положите все заготовки, в том числе перловую крупу, в бурлящий мясной бульон. Дать немного покипеть и приправить запеканием.
  7. 7. Через 10 минут сообщить об огурцах, лавре и перце.
  8. 8. Чтобы добавить пикантности вкусу, незадолго до выключения залить приправленным рассолом.
  9. 9. При необходимости посолить.

После выключения огня дайте блюду настояться 15–20 минут и подавайте к столу. Посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

Москва Рассольник

Рассольник, сродни Ленинграду, но готовится на бульоне из других мясных компонентов. Подается с сырниками, фаршированными соленым творогом.

Ингредиентный состав:

  • Бульон куриный — 1,5-2 л;
  • Крупа перловая сорта «Ячмень» или «Мистраль» — 120 г;
  • картофель — 2-3 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • Почки говяжьи — 150 г;
  • огурцы малосольные — 2-3 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт .;
  • щавель — пучок;
  • укроп, петрушка — индивидуально;
  • масло растительное — 40 мл;
  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • перец горох черный — 1 ч.
  • соль, перец молотый — по вкусу.

Для заправки:

  • Желтки куриные — 2 шт. ;
  • молоко — 200 мл.

Процесс:

  1. 1. Говяжьи почки очищаются от пленок и других загрязнений. Залить водой и оставить на 3 часа.При этом каждые полчаса меняют воду.
  2. 2. Тем временем отварить куриный бульон.
  3. 3. Насыпать в нее перловую крупу (промытую) и подождать 30-40 минут.
  4. 4. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть крупнее.
  5. 5. Овощи обжариваются на сковороде с добавлением масла.
  6. 6. Картофель нарезаем кубиками и складываем вместе с обжаренной смесью в общую кастрюлю.
  7. 7. Выложите петрушку и перец горошком.
  8. 8. Отдельно залейте почки горячей водой и доведите до кипения, затем откиньте на дуршлаг.Измельчите их кусочками произвольной формы.
  9. 9. Огурцы из трутовика на терке.
  10. 10. Листья щавеля срезать.
  11. 11. Положить все в кипящий суп, посолить и поперчить по вкусу. Томятся 5-7 минут.
  12. 12. Для заправки смешайте желтки и молоко в металлической посуде. Варить, пока смесь не загустеет.

Готовый суп разлить по тарелкам, добавить ложку заправки и измельченную зелень.

С уткой


Утиное мясо в маринаде увеличивает пищевую ценность блюда.Однако его калорийность не зашкаливает, так как рис в основном нейтрализует жиры. Состав:

  • утка — 700 г;
  • вода — 1,5 л;
  • рис — 110 г;
  • картофель — 5-6 шт .;
  • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
  • перец чили — 1 стручок;
  • томатная паста — 2-2,5 ст. л .;
  • огурцы маринованные — 3-4 шт .;
  • петрушка — пучок;
  • огуречный рассол — 150-200 мл;
  • соль.

Рецепт:

  1. 1.Утка нарезать и нарезать кусочками. Ставят повар на плиту.
  2. 2. Очистить и нарезать овощи, которые через час отправляем в бульон.
  3. 3. Туда же добавляют овощную смесь и промытую крупу.
  4. 4. Приправить томатной пастой.
  5. 5. Далее нарезанные огурцы и рассол.
  6. 6. За 5 минут до готовности на него насыпают мелко измельченную зелень. Они пробуют и солят.
  7. 7. Довести до кипения и сразу выключить.

Пищевая ценность и калорийность

Рассольник — вкусный и полезный суп.Поскольку основой является крепкий мясной бульон, блюдо становится ценным источником белка. Однако из-за солоновато-пряного вкуса он противопоказан людям с патологиями почек и желудочно-кишечного тракта.

Пищевая ценность и калорийность варьируются в зависимости от ингредиентов, используемых при приготовлении пищи.

БЖУ и количество калорий в 100 граммах продукта:

Зная калорийность первого блюда, несложно самостоятельно рассчитать допустимую разовую порцию при соблюдении диеты для похудения.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Алины Р .:

Мой вес был особенно удручающим. Я много набрала, после беременности весила как 3 борца сумо вместе, а именно 92кг при росте 165. Думала, после родов живот опускается, но нет, наоборот, начала набирать вес. Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но нет ничего более уродливого и уродливого для человека, чем его фигура.В 20 лет я впервые узнала, что полных девочек называют «ЖЕНЩИНАМИ» и что «они не шьют таких размеров». Далее в 29 лет развод с мужем и депрессия …

Но что делать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Выяснил — минимум 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Вы, безусловно, можете попробовать бегать на беговой дорожке до безумия.

А когда все это время найти? Да и еще очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя выбрал другой путь …

6 блюд, которые непременно стоит попробовать в Санкт-Петербурге

Фото для прессы
Узнайте, где попробовать жареную корюшку, вкуснейшие мясные пироги и самые вкусные пончики в городе.
«Когда начинается сезон нереста корюшки?» — каждую весну можно услышать, как петербуржцы спрашивают друг друга.Эту вкусную рыбу можно найти и на Дальнем Востоке, но только в Санкт-Петербурге ее появление знаменует приход весны.
Исторически сложилось так, что в ресторанах Санкт-Петербурга балтийский лосось, ладожский сом, минога и стерлядь подавались в шампанском. Корюшка была пищей низших классов: рабочих и кухонных прислуг. Его время пришло с началом военного коммунизма и принесенного им голода (1918-1921). Именно тогда корюшка стала важным местным продуктом питания св.Жители Петербурга.

В эти дни Фестиваль корюшки стал для Санкт-Петербурга традиционным праздником, который проводится ежегодно в середине мая. На протяжении всего времени каждый ресторан включает в себя корюшку и стремится превзойти конкурентов по оригинальности.

В последние годы улов корюшки снижается, в том числе из-за браконьерства, поэтому цена на него резко выросла.

Где попробовать: Ресторан Русская Рюмочная №1 на Конногвардейском бульваре, 4 / Ресторан Кококо на Вознесенском проспекте, 6.

2. Пышки


Горячий воздушный колечко из теста, присыпанный сахарной пудрой — это знаменитая петербургская пышка . На самом деле пышка очень похожа на то, что в мире называют пончиком. Лучший напиток к этому местному деликатесу — горячий чай или кофе с молоком.

Где попробовать: Кафе Пышечная на Большой Конюшенной улице, 25 / Кафе Пышечная на Садовой улице, 32.

3. Ленинград Рассольник

Легион Медиа

Рассольник — традиционный русский суп, который можно найти не только в Санкт-Петербурге.Петербург. В его состав входят маринованные огурцы или рассол, мясо, картофель, морковь и лук. В Ленинграде (так в советские времена назывался Санкт-Петербург) под влиянием финской кухни этот список ингредиентов был расширен за счет перловой крупы; а рассольник с ячменем стал называться ленинградский рассольник .

Чтобы узнать подробный рецепт, нажмите здесь.

Где на попробуйте это: Ресторан Банщики на Дегтярной улице, 1А./ Ресторан Царь на Садовой улице , 12.

4. Shawerma

Легион Медиа
Шауэрма приехал в Россию в начале 1990-х годов. В то время киоски, в которых продавалась эта популярная на Ближнем Востоке уличная еда из лепешек (с лавашем или лавашем), мяса, овощей и соуса, возникали возле станций метро и вокзалов, а также в торговых районах. Постепенно киоски с шаурмой превратились в кафе.В отличие от Москвы и других городов России, где это блюдо произносится как шаурма, в Санкт-Петербурге оно называется шаверма . Специалисты отмечают, что в петербургской шаурме нет свежей или маринованной капусты или корейского морковного салата, а салат должен состоять из огурцов, помидоров, лука и чесночного соуса. Но учитывая количество заведений для шаурмы в городе и разнообразие рецептов, вряд ли эти правила будут строго соблюдаться.
Где попробовать: везде

5. Пирожки

Легион Медиа
Беляши, яично-сырные, грибные, печеночные, капустные — это ароматы, с которыми выросли петербуржцы. В городе много кондитерских (пирожковых), небольших кафе, столовых или просто ларьков, где продают выпечку, приготовленную по советским стандартам. Некоторые из этих заведений работают уже более полувека, например, Хозяюшка на Московском проспекте, другие открылись не так давно.Рада & К на Гороховой улице — это вегетарианская столовая, где готовят пироги без яиц и масла. Попробуйте пироги с чечевицей или шпинатом и черкесские сырные пироги.
Где попробовать: Кондитерская «Хозяюшка», Московский проспект, 192 / Ресторан «Рада & К» на Гороховой улице, 36.

6. Ленинградский набор тортов

.
Легион Медиа
Еще с советских времен этот набор мини-версий популярных местных тортов был одним из главных сувениров, которые посетители Санкт-Петербурга оставляют на память.Петербург привезли домой. Один из таких вариантов, известный как «Леннабор» («Ленинградский набор тортов»), состоит из слоеного кремового теста, эклера, тюбика с кремом, бисквитных полосок, пирожков со сливками и кубиков помадки. Это один из тех случаев, когда торта не бывает много.
Где попробовать: кафе «Север-Метрополь» на Невском проспекте, 44.
.

шедевров русской кухни. Отличие солянки от маринованной Солянки с квашеной капустой и грибами по-русски

В традиционный маринованный суп обязательно стоит добавить огуречный рассол — он придаст тот непередаваемый вкус и аромат, который запомнится каждому, кто хоть раз попробует это правильно приготовленное первое горячее блюдо.

Немного истории

В старинных русских кулинарных книгах любой маринад выглядит как рецепт наваристого супа.

Хотя в классической литературе такое название носили и пироги с начинкой из солений и мяса.

В перечень компонентов, помимо огурцов и рассола, обычно входят разные корнеплоды, овощи, мясной, рыбный или грибной бульон, крупы.

Густой суп подавали горячим со сметаной, вареными яйцами.

Вместо хлеба было принято дополнять горячее первое пирогами или другой выпечкой с пикантной начинкой.

Интересно. Изначально подобные супы назывались Кали — их готовили из нескольких видов мяса, рыбы, с добавлением лимонного сока.

Сейчас кальян и маринад и солянка представляют собой отдельную «семью» острых супов, каждый из которых имеет свои отличительные особенности.

Например, чем солянка отличается от рассола? В них кладут соленья, каперсы, оливки, лимон, маринованные грибы, квас. Конечно, не все эти ингредиенты сразу находятся на одной тарелке, но огурцы, лимон и оливки считаются обязательными.Также разница между этими супами заключается в большом наборе мясных и колбасных изделий в первом случае и ограниченном выборе во втором. Но и там, и там мясо либо сразу закладывают в бульон, либо слегка обжаривают с корнеплодами и овощами. В рецепте и солянку, и маринад можно предусмотреть обжарку овощей с томатной пастой или томатным соком, измельченную зелень нескольких видов и различные специи для придания острого вкуса. А вот картошка и крупы в солянку не входят.

Секреты и правила приготовления солений

Сначала готовят мясной или рыбный бульон, если суп невегетарианский и нежирный. Мясо, птицу, рыбу моют, чистят, режут на кусочки. Если мясо на кости, то косточку удалять не нужно — она ​​отличается отличным жиром. По возможности лучше удалить с рыбы хребет и крупные кости. Также есть рецепты с субпродуктами — почками, сердечками и т. Д. Из них тоже нужно приготовить бульон.

Огурцы добавляются очищенными и крупными семенами.

Можно нарезать кубиками или натереть на терке — все зависит от индивидуальных предпочтений.

Также разрешается предварительно потушить их с оставшимися овощами в масле или сразу отправить на сковороду.

В конце налейте рассол, пробуя его на вкус. Желательно сначала отварить.

В бульон добавляют различные овощи и корнеплоды. Обычно это стандартный набор: картофель, лук, морковь. Но в зависимости от рецепта в список ингредиентов могут входить сельдерей, корень петрушки, помидоры, болгарский перец и даже фреш или.Например, в меню некоторых заведений есть «Домашний рассол» — технология приготовления домашнего рассола предполагает именно использование капусты.

Злаки для этих супов используются самые разные. Итак, рассол, если речь идет о классическом рецепте, готовят из перловой крупы, а если вас интересует приготовление рассола для детского или диетического меню, то лучше брать рис. Эти первые блюда восхитительны с пшеном, фасолью и овсом, но необычны с гречкой или чечевицей.Практически все крупы добавляются в сыром виде, но лучше перловую крупу сначала отварить, иначе само блюдо приобретет неприятную желеобразную консистенцию. Фасоль и чечевицу тоже нужно приготовить заранее — замочить на пару часов в холодной воде.

Приправы, специи и зелень для этого первого блюда не менее важны, чем другие составляющие. Комбинацию лучше подбирать по своему вкусу, но рецепт вкусного маринованного огурца невозможен без мелко нарезанного укропа, молотого черного перца и лаврового листа.А если вы задумали приготовить настоящий московский рассол, то запаситесь еще шпинатом и щавелем.

Но даже если вы точно знаете, как варить рассол, когда и что добавлять, не забывайте — этот суп получится именно так, как должен, если останется хотя бы час.

Разновидности и особенности наваристых супов

Для большинства из нас рассол — это густой суп на мясном бульоне с огурцами, перловой крупой или рисом, заправленный сметаной.

На самом деле разнообразие рецептов просто невероятное и ничем не уступает тому же борщу.

Рыба нежирная, грибная, вегетарианская, с потрохами, копчености, тефтели, колбаса и даже соленые помидоры — вариантов не найдешь!

Самые известные рецепты — классический рассол с перловой крупой, наваристый ленинградский, светлый московский, а также домашний рассол с грибами и капустой.

Самый простой рецепт рассола, а точнее, самый привычный — традиционный с перловой крупой из свинины или говядины. Перловая крупа допускается заменять рисом.

Рассол Ленинградский очень похож на классический рецепт, но готовить его следует только на говяжьем бульоне.Также можно добавить почки.


Москва
отличается тем, что в ней нет картошки, но есть зелень (салат, шпинат, щавель).

Обязательная для Москвы заправка с яичным мороженым (смесь желтка и молока (сливок), которую при постоянном помешивании доводят почти до кипения).

Пост с грибами (сушеные, свежие или замороженные) — незаменимое блюдо не только при голодании, но и для вегетарианцев. В него можно добавить томатную заправку из тушеных овощей и соус, а также заменить крупу бобовыми — фасолью, чечевицей.

Домашний рассол иногда причисляют к борщам или щи из-за того, что в их состав входит капуста.

Любой из этих супов хорош, если подавать их со сметаной. Вареные яйца, сливки, удачная покупка или домашний майонез, мороженое — эти варианты также улучшат и подчеркнут вкус острого острого горячего блюда.

Полезное видео рецептов

Лично для меня самый оригинальный рецепт соления — с рыбой, например, как на видео ниже.Но вкус этого супа просто невероятный — проверено!

Если вы обнаружите ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Соленья

Рассольники готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, а также на бульонах из птицы и субпродуктов с добавлением почек. Обязательный компонент солений — соленья. Крупные образцы огурцов очищают, освобождают от семян, нарезают соломкой и пускают в бульон на 15-20 минут. Если рассол недостаточно кислый, в него добавляют прокипяченный и процеженный рассол (Приложение 1, Схема 3).

Картофель для солений нарезать кубиками, корень и лук — соломкой, листья щавеля и шпината — на 2–3 части. Выпускаются всевозможные соленья со сметаной или лезоном.

Чизкейки с творогом подаются с мясными солеными огурцами, а также подаются рыбные пироги.

Рассол Московский

Рассол готовится из почек и субпродуктов птицы, из курицы, телятины. В состав рассола входят почки. Готовят их так: подготовленные почки заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут.При кипячении из почек удаляются нашатырный спирт и пурин, другие вредные и пахучие вещества. После закипания воду сливают, почки промывают от пены, снова заливают водой и варят до готовности. Процеженный бульон используют для приготовления рассола. Петрушку и сельдерей нарезать соломкой и обжарить. Маринованные огурцы очищают от кожуры, удаляют семена, режут ромбами или соломкой, допускают в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон добавить обжаренные овощи, огурцы, лавровый лист и варить 15-20 минут.Перед варкой в ​​рассол добавляют щавель, нарезанный квадратами или полосками, доводят по вкусу до готовности. При массовом производстве готовый рассол слегка охлаждают (до 70 * С) и заправляют лезоном (яичные желтки, измельченные с молоком и подогретые).

Ленинградский рассол

Готовят маринованные огурцы на мясных, рыбных или грибных бульонах и подают к мясу, рыбе, грибам. В его состав входят перловая крупа, картофель, белые коренья; также можно добавить морковь. Перловую крупу предварительно заливают кипятком, накрывают крышкой и варят на пару около часа.Если перловая крупа варится прямо в бульоне, то она становится слизистой и приобретает темный цвет. Порядок закладки продуктов в бульон такой: перловая крупа тушеная, через 20-25 минут — картофель, затем тушеные коренья и в конце варки — тушеные огурцы, специи. Перед праздником рассол заправляют огурцом, солят.

Домашний рассол

Этот рассол готовится как обычно, но вместо перловой крупы используется свежая капуста. Капусту нашинковывают соломкой и сначала кладут в бульон.Выпускаем рассол с бараниной.

Солянки

Отличительной особенностью солянки является то, что они готовятся на бульонах с повышенным содержанием экстрактивных веществ. Солянки имеют острый вкус из-за наличия солений, помидоров — пюре, каперсов, оливок или оливок (Приложение 1, Схема 4).

Мясо, ветчина, телятина, почки, язык, птица и другие мясные продукты предварительно готовят в том же бульоне, на котором готовится солянка.

Птица и дичь, предназначенные для солянки, можно жарить.Мясные и рыбные продукты нарезаем плоскими ломтиками. Чаще всего блюда из солянки бывают порционными, по индивидуальному заказу, но может быть и массовое приготовление. Рыбная солянка отпускается без сметаны, мясная — со сметаной. Когда вы оставите солянку, положите кружок лимона (очищенный от цедры) и присыпьте зеленью. Лимон можно подавать отдельно.

Также готовится солянка из грибов. Вместо мясных и рыбных продуктов в него закладывают свежие или сушеные и соленые грибы.

Солянка мясная

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить помидор и продолжить пассивацию.Помидор можно пассеровать отдельно. Огурцы очищаются от кожуры, режутся продольно, затем крест-накрест ромбиками и допускаются в бульон. В кипящий бульон положить обжаренный лук с помидором (он называется «соленый брез»), тушеные огурцы, специи, добавить каперсы и варить 7-10 минут. Если готовится порционная солянка (по заказу), то в суповую тарелку наливают нарезанный набор из приготовленных продуктов (ветчина, мясо, очищенные колбасы, птица, почки), оливки без косточек, залить жидкой частью солянки , довести до кипения, дать настояться и подавать со сметаной и зеленью.

Рыбная солянка

Солянка готовится на рыбном бульоне из осетровых или судака. Бульон готовят из голов или визгов осетровых. Рыбу нарезают по 2-3 штуки на порцию. Осетровых ошпаривают и моют. В кипящий бульон кладу тушеные огурцы, лук, обжаренный с помидорами, подготовленную рыбу, каперсы, специи и готовлю 10-12 минут. Отпустить рыбную солянку с зеленью и дольками лимона без семян и цедры.

Названия таких блюд русской кухни, как «солянка» и «рассол», имеют один корень.Поэтому неудивительно, что они готовятся с использованием одного и того же ингредиента — маринованных (маринованных) огурцов. А вот остальные блюда разные по вкусу и внешнему виду. Кроме того, под названием «солянка» скрывается еще одно самостоятельное блюдо русской кабачьей кухни. Готовится она на сковороде, в духовке или в духовке, а больше напоминает всем известную тушеную капусту. В нашей статье мы расскажем, чем отличается солянка от соленья. Обязательно сравнивайте эти блюда между собой и придумывайте пошаговые рецепты приготовления каждого из них.

Чем отличается солянка от соленья: ингредиенты

Чтобы увидеть разницу между этими блюдами, нужно разобраться, из чего они готовятся.

Рассол — это суп, основным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Помимо них в блюдо можно добавить огуречный рассол. Рассол бывает мясным и вегетарианским. Бульон готовят, как правило, из субпродуктов. Чаще всего используются говяжьи или свиные почки. В рассол добавляют картофель, перловую или рисовую крупу, различные пряные специи по вкусу и зелень.Вкус маринада слегка соленый и довольно приятный.

Солянка тоже относится к одному из ингредиентов этого блюда — соленья. Кроме того, в него добавляют лимон, оливки и каперсы. Но главное, что отличает рассольный суп от супа из солянки, — это вкус. При добавлении лимона и специй получается более насыщенный, в то же время соленый, кислый и пряный. Солянка сочетает в себе ингредиенты щи и рассола. При приготовлении блюд используются разные виды мяса или рыбы.

В русской кухне есть еще одно блюдо под названием «солянка». Но это не суп, а тушеная капуста с добавлением мяса, рыбы, солений или грибов.

Чем отличается солянка от соленья. Особенности приготовления

Как упоминалось выше, для приготовления обоих этих супов вам потребуются соленые огурцы. В остальном у каждого блюда свои особенности приготовления:

  1. Бульон для солянки готовится заблаговременно. Он должен получиться прохладным и насыщенным.Основа для него — баранина или говядина. Кроме того, в суп добавляют разные виды колбас или копченостей. Чем больше добавляется мясных ингредиентов, тем вкуснее суп. Бульон для рассола должен быть менее насыщенным и жирным. Готовят его из субпродуктов.
  2. Огурцы на солянку и рассол рекомендуется не маринованные, а маринованные, бочковые. Тогда вкус блюда более насыщенный. Для солянки их нарезают кубиками, а для рассола натирают на терке.
  3. По желанию можно приготовить рассол (а не солянку) с помидорами или без них.Солянка всегда готовится на основе томатной заправки.

Рецепт солянки

Пошагово это популярное блюдо готовится в следующей последовательности:

  1. Налейте в кастрюлю 3 литра воды и положите в нее свинину (300 г). Доведите воду до кипения, снимите пену, убавьте огонь. Мясо варить 1 час до готовности, затем вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками.
  2. Мясные деликатесы (700 г), например, копчености, нарезать соломкой и обжарить на сковороде без масла в течение нескольких минут.
  3. Лук нарезать кубиками, соленые огурцы (150 г) нарезать соломкой. Обжарить ингредиенты на растительном масле 5 минут. Этот этап повторяется в рецептах солянки и рассола.
  4. После этого положить к луку и огурцам по 50 г томатной пасты. Варить заправку десять минут, а затем добавить в горячий бульон.
  5. Затем в солянку наливают 100 мл огуречного огурца и выкладывают мясные деликатесы.
  6. Еще через 5 минут добавляют 50 г оливок и каперсов.
  7. Ломтики лимона и зеленого лука укладываются в тарелки непосредственно при подаче.

Солянка как второе блюдо

В русской кухне еще с царских времен это название применялось к капусте, свежей или квашеной, тушенной с копченостями или маринованными грибами. Иногда в блюдо добавляли бочковые огурцы, чтобы сделать его вкус еще более пикантным. Если сравнить разницу между солянкой и рассолом, то разница очевидна. В первом случае речь идет о втором блюде, которое полностью самодостаточно и подается без гарнира.Но, как было сказано выше, рассол — это суп.

Готовят такую ​​солянку следующим образом:

  1. В большую кастрюлю наливают 50 мл масла. Как только он прогреется, сюда выкладывается мелко нарезанная капуста (1,5 кг), а еще через 5 минут добавляется измельченный лук.
  2. Через 15 минут вливают помидор, а точнее помидоры в собственном соку (500 мл), измельченные блендером до состояния пюре.
  3. Через 5 минут копченые ребрышки выкладываем в кастрюлю с капустой.Посыпать их капустой, затем накрыть посуду крышкой и тушить 10 минут.
  4. Далее добавляем колбасы и сосиски, нарезанные шайбами. Блюдо нужно посолить и поперчить. Через 5 минут солянку можно снимать с огня. Подавать горячим.

Солянка с квашеной капустой и грибами по-русски

В дореволюционное время это блюдо подавали почти в каждом трактире. Готовится из квашеной капусты. И это главное, что отличает солянку от соленья.Блюдо может быть мясным, если в него добавлены мясные деликатесы и копчености, и нежирным, если оно приготовлено из грибов.

Процесс приготовления солянки из квашеной капусты выглядит следующим образом:

  1. Залить 1 кг капусты водой и настаивать полчаса. Затем жидкость слить, а капусту выбросить на дуршлаг.
  2. В чугун (крыжовник) разогреть растительное масло, положить капусту и тушить 35 минут.
  3. Лук и морковь порезать и пассировать отдельно в растительном масле.
  4. Жарить замороженные лесные грибы или шампиньоны (500 г).
  5. Соедините капусту с грибами, луком и морковью. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Тушить 15 минут.
  6. Выложить форму в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и отправить в духовку (180 °) на 10 минут. Украсить лимоном и оливками.

Классический рецепт маринованных огурцов

При приготовлении этого блюда необходимо соблюдать определенную последовательность шагов:

  1. Замочите свиные или говяжьи почки (350 г) в холодной воде не менее чем на 2 часа.
  2. После этого залейте их чистой водой и варите 30 минут, не забывая снимать пену.
  3. Морковь и корень петрушки (10 г) нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
  4. На отдельной сковороде обжарить нарезанный лук на растительном масле. Когда он станет мягким, добавьте соленые огурцы с жульеном (250 г). Тушите их с луком 10 минут. Аналогичное действие предусмотрено в рецепте и солянки, и соленья.
  5. К почкам в сковороду добавить мелко нарезанный картофель (200 г), обжаренную морковь с петрушкой и лук с огурцами.Далее насыпаем перловую крупу (50 г), замоченную на ночь.
  6. Через 15 минут влейте в суп рассол из огурцов. Добавьте соль и перец. Варить суп еще 10 минут.

Блюдо готовится следующим образом:

  1. В кастрюлю наливают 3 л воды и кладут мясо на кость (свинину или говядину).
  2. Как только бульон закипит, в него добавляют ячмень (4 ст. Л.). Зерно предварительно можно не замачивать.
  3. Когда ячмень достигнет полуготовности, картофель (500 г) нарезать небольшими кусочками.
  4. Тем временем готовится жаркое из лука, моркови и тертых огурцов (150 г). Через 10 минут добавляют томатную пасту (2 ст. Л.) И заливают рассолом (100 мл).
  5. В суп добавлен готовый тост. Соль с перцем добавляется по вкусу. Через 10 минут рассол будет готов.

Приятного аппетита!

Первые блюда на наваристом и вкусном бульоне нравятся практически всем. Русская кухня богата рецептами супов, для приготовления которых используются самые разные продукты: овощи, крупы, макароны и мясные изделия.Особого внимания заслуживают рассол и солянка — первые блюда с добавлением солений. Каждый из этих супов по-своему вкусен. Несмотря на то, что в своем составе оба блюда содержат соленья, перечень ингредиентов и способ приготовления маринада и солянки различаются.

Определение

Солянка (деревня) — первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне с добавлением большого количества различных мясных деликатесов.

Солянка

Рассол — первое блюдо, приготовленное на мясном бульоне с добавлением крупы, картофеля и солений.


Рассол

Сравнение

Основа каждой солянки — мясной бульон. Первым важным компонентом этого супа являются продукты с кислым, острым и соленым вкусом: огурцы (обязательно маринованные), каперсы, лимон, оливки. Некоторые рецепты включают добавление кваса и грибов. Второй компонент — различные мясные деликатесы. Это могут быть копчености, вареная колбаса, ветчина, колбаса, карбонаты, вареное мясо нескольких видов.Причем, чем больше будет разных мясных продуктов, тем лучше. Перед тем, как добавить их в солянку, каждое лакомство необходимо разрезать. Из-за того, что в этот суп помещено много ингредиентов, он получается очень густым.

Обязательные составляющие каждой солянки — томатная паста, жареная морковь с луком, измельченная зелень (это может быть лук, укроп, петрушка) и большое количество специй.

Также солянка может быть рыбной или грибной.

Подается горячая солянка. На каждую тарелку кладется долька лимона и сметана (майонез).

Рассольник — суп средней густоты. Готовится на мясном бульоне, в который добавляют измельченный картофель и перловую крупу (можно заменить рисом), соленые огурцы. В суп можно положить жареный лук и тертую морковь. Традиционный рассол готовится из говяжьих почек.

Выводы сайта

  1. Солянка имеет более выраженный кисло-остро-соленый вкус за счет наличия в ней каперсов, оливок, лимона, солений и большого количества приправ.
  2. Солянка готовится на мясном бульоне, в который добавляются нарезанные мясные деликатесы.Традиционный рассол готовится на говяжьем бульоне с говяжьими почками. Сейчас существует множество рецептов, в которых не используются почки.
  3. В солянку кладут томатную пасту, в рассоле этого ингредиента нет.
  4. Солянка имеет более густую консистенцию, чем маринад.
  5. Крупа и картофель в солянку не кладут.

Рецепт маринованного супа Рассольник — Food News

Популярный рассольник имеет множество вариаций. Одни хозяйки готовят его с перловкой, другие добавляют гречку или рис.В качестве основы для супа используйте мясо на кости, филе говядины или свинины, почки или субпродукты. В этом рецепте я расскажу, как приготовить маринованный суп с рисом и огурцами. Этот рецепт маринованного супа с рисом я приготовила на курином бульоне.

Рассольник известен в России с XV века. Это следствие русской традиции солить огурцы на зиму. Зимой из огурцов и их рассола готовили суп. Соответственно, это зимний суп. Рассольник бывает мясным и вегетарианским (постным).Мясной суп часто готовят из субпродуктов.

Рецепт традиционного русского маринованного супа

Рассольник Его в основном едят после вечеринок, потому что он очень известен как верное лекарство от похмелья. Зато есть много способов приготовить это блюдо, самые главные из них: домашний рассольник, рассольник с почками, рассольник с потрохами птицы, зерно рассольник, рассольник свежая рыба и рассольник из рыбных шариков.

Еще один суп — рассольник — можно отнести к легкому варианту солянки.Это также овощной суп с маринованными огурцами, но его можно приготовить с рыбой или даже с использованием только овощей, что сделает его подходящим для христианского поста. Вот краткий рецепт рассольника с кальмарами.

Вымойте гречку, рис или ячмень. Доведите до кипения 1,5 литра (= 6-7 стаканов) воды. Тушите корни (морковь, репа, пастернак, сельдерей и картофель), зерно, лавровый лист и перец горошком 15-20 минут. Добавьте другие овощи (лук, сельдерей и зелень пастернака, зеленый лук) и дайте все покипеть еще 10 минут.

Рассольник готовится очень просто, если есть все ингредиенты. Вкус рассольника незабываемый, и я уверен, что этот рецепт понравится большинству из вас. Для классического варианта — говядина. Но если вы хотите сократить время приготовления, вы можете заменить говядину курицей или лесными грибами (для вегетарианского варианта).

Этот рецепт маринованного супа с укропом покорил нацию! Острый, вкусный и необычный вариант маринованного супа с укропом, если быть точным.Этот рецепт станет незаменимым продуктом в вашем доме. Друзья! Этот рецепт маринованного супа с укропом охватил всю страну. Спасибо всем, кто приготовил, поделился и полюбил этот рецепт. Отсутствует: rassolnik Должен включать: rassolnik

Рассольник — очень распространенный традиционный русский суп из маринованных огурцов, ячменя и говядины. Также у вас может быть вегетарианская версия. Что мне нравится в этом супе, так это то, что он невероятно универсален, полезен, прост в приготовлении и вкусен. Название супов происходит от русского слова рассол — рассол, в котором хранятся маринованные огурцы.

Очистить почки от перепонок и жира; отвариваем почки в холодной воде, меняя воду как в рецепте Рассольника. Порубите почки и добавьте их вместе с бульоном в говяжий бульон. Обжарить 1 ст. петрушку, пастернак, сельдерей, лук и репу на сливочном масле 5-10 минут. Добавить в суп. Тушить на слабом огне 10 минут.

Этот суп, носящий в самом названии название «рассол», является воплощением такой традиции. Исторически рассольник — старинное русское блюдо, но рецепт в нашей семье родом из Польши.Еще в 1970-х годах моя мама участвовала в школьной программе, которая позволила советским детям найти друзей по переписке в соседних социалистических странах.

Дэн Харкинс Дата последнего изменения: 3 сентября 2021 г. Соленья и маринованный сок являются краеугольным камнем традиционного русского супа под названием рассольник, рецепт которого, как считается, обладает лечебными свойствами от похмелья. Несмотря на вегетарианские стили, классический способ приготовления этого шестивекового блюда — это почки каждой из свиней. или коровы, или просто куриная печень.

Американский муж одобрен. Рецепт теста идеален. Я использовал форму для пельменей, чтобы придать им форму. 5 долларов на Amazon, и я был очень удивлен, насколько хорошо это сработало. В качестве мясной начинки я решила приготовить ее из органических куриных бедер. Из-за воды, предложенной в рецепте, начинка была слишком влажной и процесс приготовления пельменей затруднялся. Отсутствует: рассольник Должен включать: рассольник

Рассольник (суп из говядины, ячменя и солений) Рецепт

Первый рецепт: Куриный рассол Вам понадобится: 500 г курицы, 4 клубня картофеля, 4-5 болгарских перцев, 2 маринованных огурца средних, 1 луковица и морковь 0.5-1 корнеплода петрушки и сельдерея, огуречный рассол 0,5 стакана, 1-2 ст. подсолнечное масло, лавровый лист, петрушка, сметана, соль.

Рецепт маринада с мясом, аналогичный описанному выше, есть в кулинарных книгах, в которых он называется «Ленинградский». По сравнению с аналогичным супом, состоящим из почек, его приготовление требует меньше времени и усилий. Рассольник «Ленинградский» — классика кулинарии советского периода.

Краткое изложение вашего исследования рецепта и места его происхождения: рассольный суп из почек и укропа, или Рассольник, является национальным блюдом России, хотя точный регион его происхождения, по-видимому, неизвестен.Рецепт был разработан довольно поздно и появился только в 19 веке.

Рассольник московский следует подавать к пирогам с кислым творогом. Вот рецепт ленинградского рассольника. Обязательно используйте маринованные огурцы, а не маринованные.

.
Leave a Reply