Рецепт из фарша баранины: Бараний фарш: блюда и рецепты

Содержание

Вкусные блюда из бараньего фарша

Баранина ценится за нежный вкус и полезные свойства. По количеству витаминов и микроэлементов мясо ни одного животного не сравниться с пищевой ценностью баранины. Бараний фарш многие хозяйки добавляют к говяжьему или свиному. Полученная смесь выходит очень сочной и вкусной. Добавлять баранину можно во все: пельмени, тефтели, котлеты, колбасы и другие блюда на основе молотого или рубленного мяса.

Фарш из баранины в магазине «Мясной рай» всегда свежемолотый. Для его изготовления берутся нежирные части тушки молодых животных (возрастом до одного года). В нем нет ни жилок, ни пленок. У продукта однородная консистенция, красивый цвет и нежная текстура. Готовить можно любые блюда для семьи и праздничного стола. Животные выращены на ферме, в прекрасных условиях. Их кормят сочными и комбинированными кормами, содержат в чистоте, поэтому мясо сочное, мягкое.

В грузинской кухне из рубленной баранины готовят традиционные хинкали с кинзой.

Но чтобы самому их сделать нужно уметь работать с тестом, иметь специальную емкость для приготовления хинкалей. Не стоит огорчаться есть множество прекрасных, а главное быстрых рецептов с бараниной, которые станут самыми любимыми для всей семьи.

Нежнейший открытый пирог на скорую руку

Пироги – универсальное блюдо. Рецептов их приготовления существует огромное количество, и готовят их не одну сотню лет.  Он подойдет к любому застолью и празднику. Таким кулинарным шедевром можно угостить друзей. Одним из очень вкусных и простых рецептов считается открытый пирог с бараньим фаршем и овощами. Главное, что нужно сделать, чтобы блюдо получилось вкусным – тесто. Итак, из расчета 8 порций возьмите такие продукты:

Для теста:

  • молоко 200 мл;
  • мука пшеничная белая высший сорт 350 гр.;
  • ½ чайной ложки;
  • сахар 1 чайная ложка;
  • растительное масло;
  • сухие дрожжи 10 гр. (1 пакетик).

Для начинки:

  • бараний фарш 400 гр.;
  • одна средняя луковица;
  • помидоры черри 200 гр.;
  • соль, перец;
  • топленное масло;
  • кинза и молодой зеленый лук.

Также необходимо взять одно куриное яйцо для того, чтобы смазать края пирога.

Как правильно приготовить тесто? В данном случае, в теплое молоко (до 30 градусов) нужно высыпать сахар и добавить столовую ложку муки. Хорошенько перемешать и высыпать сухие дрожжи. Накрыть полотенцем и дать постоять 10 минуток. Дрожжи начнут распускаться, и только тогда добавить соль и понемногу всыпать муку. Мешать смесь ложкой, как только тесто начнет отходить от нее – переложить на стол, руки смазать маслом и продолжить вымешивать руками.

Работать на качественной муке высшего сорта будет легче и начинающим домохозяйкам. Тесто будет легко вымешиваться, будет упругим и белоснежным. Главное, переусердствовать с мукой, подсыпать ее понемногу. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, накройте его полотенцем, сбрызните водой и приступайте к начинке.

Обжарьте на сковородке рубленное мясо с луком на топленном масле, посолите, поперчите. Мелко нарежьте немного кинзы и молодого зеленого лука, добавьте в обжаренную смесь. Пусть начинка остывает.

Дальше, выберите большой противень, устелите дно перманентной бумагой и смажьте растительным маслом. Тесто раскатайте толщиной в полсантиметра и выложите на противень. На тесто равномерно нанесите начинку, но так, чтобы остался свободный край в 3-4 см (примерно, как на пицце). Далее края нужно завернуть, прищипнуть и дать постоять пирогу пот полотенцем минут 10-15. Края перед запеканием нужно смазать взбитым яйцом, а на начинку выложить половинки черри.

В хорошо разогретую до 180 градусов духовку отправьте пирог, выпекайте 20 минут. Перед подачей пусть отдохнет либо в духовке, либо под полотенцем. Помните, что отправлять запекаться его нужно уже в разогретую духовку, если не будет достаточно высокой температуры, тесто начнет подыматься и блюдо не будет эстетически красивым.

Кебаб из баранины

Кебаб любят и взрослые и дети. Если один раз попробовать его из баранины, то уже никогда не захочется готовить из телятины или свинины. Текстура фарша очень легко позволяет готовить кебабы. Не обязательно жарить его на мангале, сегодня можно обойтись духовым шкафом. На четыре порции кебаба вам понадобиться:

  • фарш 0,5 кг;
  • одна крупная белая луковица;
  • зелень петрушки;
  • парика, соль, перец.

В мясо нужно добавить специи, мелко нарубленную зелень. Луковицу натереть на мелкой терке, убрать лишний сок и добавить в смесь. Далее фарш нужно интенсивно отбить, вымешивая. Когда смесь станет воздушной и однородной. Можно приступать к формированию кебаба.

Набрать в ладонь фарш и пытаться распределить его вокруг деревянной шпажки, так, чтобы кебаб напоминал камыш, отправить на противень, застеленный фольгой и выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Запекать нужно в средней части шкафа, чтобы блюдо не пригорало.

Готовое мясо подавать с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками из фарша ягненка

Этот рецепт отлично подойдет для деток в качестве прикорма. Он легкий, вкусный и готовиться очень быстро. Баранина считается диетическим мясом, поэтому и блюдо будет легким. Для приготовления возьмите такие продукты;

  • три средних картофеля;
  • один небольшой кабачок;
  • средняя морковь;
  • зелень укропа, лавровый лист;
  • куриный бульон 3 л.;
  • фарш 300 гр.

Самые легкие, ароматные первые блюда получаются на курином бульоне. Поэтому для супа 3 литра бульона и отправьте в него мелко нарезанный картофель, морковь кубиками, и кабачок. Фарш посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень лука, отбейте смесь и формируя шарики отправляйте в кастрюлю. Все варите под крышкой на медленном огне до готовности.

Перед подачей добавить мелко нарезанный укроп, можно подавать вместе с сухариками.  Сухари можно приготовить в духовке, нарезав хлеб кубиками и отправить на 25 минут в духовку на минимальную температуру. Супчик получается очень нежным на вкус выглядит очень красиво в тарелке. Если захочется добавить пикантности, можно приправить острым перцем и сметану.

что можно быстро и вкусно приготовить? Рецепты приготовления блюд из фарша баранины со свининой

Фарш, приготовленный из баранины, довольно популярен, особенно среди поклонников азиатской кухни. Ведь само мясо отличается тем, что содержит в себе большое количество витаминов, а также минералов. Часто его используют любители диетического питания, так как оно очень низкокалорийное. Кроме этого, такое мясо считается изысканным продуктом, соответственно, и цена его высока.

Из него можно приготовить довольно разнообразные блюда. Например, котлетки, люля-кебаб или даже выпечку. И сделать это не так сложно, как кажется.

Как сделать фарш из баранины?

Чтобы приготовить бараний фарш, лучше использовать мясо молодых баранов. Для этого подойдут такие части, как лопатка или шея, а также грудинка. В нем, соответственно, довольно много полезных веществ, а сам фарш получится более сочный. Если хочется, чтобы фарш был из разных видов мяса, то его можно смешать со свининой или говядиной.

Приготовление такого фарша – довольно простой процесс, самое важное – выбрать свежее мясо.

Существует несколько способов приготовления такого блюда, как фарш из молодой баранины.

Классический способ приготовления

Такой фарш готовится обычно. Мясо барашка необходимо перекрутить при помощи мясорубки. А также к нему надо добавить несколько зубчиков чеснока и несколько луковиц. Их также нужно перемолоть в мясорубке. После этого в него надо добавить соль и перец по своему вкусу.

Если фарш готовится для того, чтобы сделать из него котлеты, то к нему необходимо добавить несколько куриных яиц. Это нужно для того, чтобы при приготовлении котлеты не распались.

Со свежим черносливом

Для приготовления такого фарша необходимо чернослив залить кипятком. После чего надо оставить на 35-40 минут для набухания. Тем временем можно перемолоть мясо и лук. По истечении данного времени чернослив также надо перемолоть на мясорубке.

Приготовленный фарш можно посолить, поперчить по вкусу и использовать по назначению. Такой фарш прекрасно подойдет для начинки овощей.

Фарш из молодой баранины с овощами

Чтобы его приготовить, надо взять несколько картофелин и отварить их. Мясо надо перекрутить на мясорубке. К нему можно добавить отварной картофель, морковь, а также лук. Готовый фарш надо посолить, добавить перец и вбить несколько яиц. Из него можно сделать вкусные котлетки, или приготовить мясную запеканку.

Из маринованной баранины

Для начала необходимо приготовить маринад из пряностей, аджики, соли и гранатного сока. Кроме этого, можно туда добавить измельченный чеснок. В эту смесь нужно положить порезанную на кусочки баранину и поставить в холодное место на 24 часа.

По истечении данного времени мясо можно перемолоть на фарш. Он подойдет для приготовления как пельменей, так и люля-кебаба. Кроме этого, им можно нафаршировать овощи.

Фарш из нежной баранины с гречкой

Чтобы получился такой необычный фарш, надо взять гречку и поджарить ее немного на сковородке. Затем в нее нужно добавить молоко и потушить на небольшом огне до тех пор, пока им не пропитается каша.

Баранье мясо необходимо разрезать на небольшие кусочки и перемолоть вместе с приготовленной гречкой. Тем временем надо почистить репчатый лук и порезать его на кубики. Затем пожарить на сковородке до готовности. Когда он остынет надо добавить лук в фарш, а также посолить и поперчить его. После этого все тщательно перемешивается. Использовать его можно, чтобы приготовить котлеты, а также для фаршировки разных блюд.

Каждый из этих фаршей хорош по-своему и подходит для готовки того или иного блюда. Кроме этого, его аромат не оставит равнодушным ни одного человека.

Сколько хранится?

Хранится такой продукт недолго. Например, в холодильнике он может пролежать до 4-5 дней. По истечении данного времени могут появиться бактерии, которые приведут к отравлению.

Но если фарш сохранять в морозильной камере, то срок значительно увеличится. Он может продлиться до полугода. Однако при этом обязательно необходимо придерживаться правил заморозки.

Выбор готового продукта

Но для того чтобы фарш получился хорошим, необходимо правильно подобрать мясо. При покупке надо обратить внимание не только на его запах, жировую прослойку, но и на цвет.

  • Жир. Обязательно должна присутствовать прослойка жира. Ведь от этого будет зависеть и сочность, и мягкость фарша.
  • Запах. У свежего мяса запах практически отсутствует. Поэтому, если оно неприятно пахнет, лучше отказаться от покупки. Однако если после того как была сделана покупка, запах все же появился, то мясо надо положить в большую посудину и залить чистой водой. Затем его надо поместить в холодильник на несколько часов. Каждые 30 минут воду надо сменять. Это поможет справиться с проблемой.
  • Цвет. Ее цвет должен быть нежно-красного оттенка. К тому же на ней не должно быть любых пятен. Если есть какие-то отличия, то баранину лучше не покупать.

Рецепты

Из бараньего фарша можно приготовить совершенно разные блюда. Все они получаются не только вкусными, но и ароматными. К тому же готовить их легко и просто.

Самса с бараниной

Такое блюдо готовится быстро. Оно очень вкусное. Нужно только взять необходимые компоненты.

Для теста:

  • 300 мл – чистой воды;
  • 70 г – бараньего жира;
  • 500 г – муки;
  • 5 г – соли.

Для начинки:

  • 350 г – бараньего фарша;
  • 5 г – зиры;
  • 2 большие луковицы;
  • щепотка перца;
  • щепотка соли.

Для смазки:

  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. кунжута.

Приведем пошаговый рецепт.

  1. Для начала необходимо приготовить слоеное тесто.
  2. Далее нужно смешать все ингредиенты на фарш.
  3. Затем тесто надо нарезать на кусочки одинаковых размеров. После этого каждый из них перевернуть и приплюснуть. Каждый кусочек необходимо раскатать так, чтобы серединка была толще, а края – тоньше.
  4. Затем на середину надо выложить готовый фарш, и слепить края вместе.
  5. После этого самсу надо положить на противень. Сверху каждую из них нужно сначала смазать яичком, а потом присыпать кунжутом. Затем его необходимо поставить в духовку и выпекать в течение получаса при температуре 190 градусов.

По окончании приготовления можно приступать к дегустации самсы.

Котлеты из бараньего фарша

Многие любят котлетки, а если они сделаны из баранины, то они будут еще и полезны.

Необходимые компоненты:

  • 1 кг – мякоти баранины;
  • кинза – пучок;
  • 1 ст. л. – зиры;
  • ½ ч. л. – хмели-сунели;
  • щепотка соли;
  • щепотка перца;
  • немного оливкового масла;

Способ приготовления довольно прост.

  1. Для начала необходимо приготовить фарш. То есть перемолоть мясо и смешать его со специями, а также посолить.
  2. После этого нужно разделить его на равные части, сделав из них котлеты, толщина которых должна быть не больше 2,5 сантиметра.
  3. Затем их нужно тщательно обмазать оливковым маслом и поставить готовиться в духовой шкаф на 17 минут.

Котлеты можно подать как отдельное блюдо или с гарниром.

Люля-кебаб из баранины

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие компоненты:

  • 1 кг – бараньего фарша;
  • 2 большие луковицы;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 яйца;
  • соль по вкусу;
  • 100 г – изюма;
  • 2 ст. л. – острой аджики;
  • сок 1 лимона;
  • 1 острый перец;
  • ½ ст. л. – карри;
  • 1 ч. л. – куркумы;
  • ½ ст. л. – паприки;
  • 1 ч. л. – кинзы;
  • 1 ч. л. – корицы;
  • 1 ч. л. – черного перца.

Пошаговый рецепт:

  1. для начала необходимо смешать фарш со всеми компонентами и хорошо отбить его;
  2. затем надо сделать из него котлеты, имеющие продолговатую форму, и нанизать их на шпажки;
  3. после этого нужно обжарить их на гриле со всех сторон по 5-8 минут, в итоге должна получиться аппетитная румяная корочка.

Подается такое блюдо на лаваше.

Фарш из баранины в виноградных листьях

Такое блюдо украсит любой стол и понравится всем без исключения.

Необходимые компоненты:

  • 35 шт. – листья винограда;
  • 2 ст. л. – сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • щепотка перца;
  • 200 г – густой сметаны;
  • З ст. л. – чищеных грецких орехов;
  • 400 г – мяса барана;
  • 2 ч. л. – кинзы;
  • 2 ч. л. – укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 60 мл – оливкового масла;
  • листья свежей мяты;
  • 2 средние луковицы.

Пошаговый рецепт включает несколько действий.

  1. Для начала необходимо приготовить фарш. То есть измельчить в блендере мясо и лук. После этого нужно добавить и орехи, и зелень, и масло, и все приправы. А также надо посолить и поперчить.
  2. Тем временем необходимо заняться виноградным листьям. Для этого их надо замариновать при помощи оливкового масла на 15 минут. После этого их нужно обсушить бумажными полотенцами.
  3. Далее складываются листья по 2 штуки вместе, а на них выкладывается бараний фарш, после чего они заворачиваются.
  4. Дно приготовленной кастрюли необходимо также застелить листьями винограда, а сверху выложить долму. После этого ее нужно залить водой и поставить тушить на полчаса.

Готовая долма подается вместе со сметаной, перемешанной с измельченным чесноком.

Из бараньего фарша можно приготовить большое количество блюд. Они не только полезны, но и довольно необычные на вкус. К тому же баранина – такой продукт, который можно употреблять, даже следя за своим весом и здоровьем.

Рецепт вкусных котлет из бараньего фарша представлен в видео ниже.

Очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша

Сегодня мы приготовим очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша с йогуртовым соусом и фисташковым песто в лаваше.

Коли уж мы всю эту неделю посвятили блюдам из баранины, то и закончить ее я решил ею же. Не так давно на моей кухне появился пресс для гамбургеров, и я решил им сегодня воспользоваться. В холодильнике еще осталось немного фарша, в хлебной корзине лежит свежий таджикский лаваш, купленный по дороге домой. Вот из них то я и сооружу отличный пятничный ужин.

Думаю моя супруга вознаградит меня восторженным вздохом после ужина. Хотя, как знать, может я опять навлеку на свою голову ее проклятья, и буду слушать печальные вздохи об уходящей в небытие талии.

Несмотря на то, что он не был здесь, чтобы попробовать эти чучела лаваши, моя мама была, и когда мама впечатлил, вы знаете, что-то хорошее. Вот я на красивой пятницу вечером так хочется и восторженным, чтобы получить этот рецепт к вам, потому что это должно быть ваш следующий прием пищи.

Каждый укус совершенно не похож на предыдущий. Вот ты ощущаешь во рту вкус пряной сочной баранины, а вот уже и хрустящие фисташки со свежей мятой и укропом или терпкий йогуртовай соус цацыки. И все это великолепие в хрустящем, свежем лаваше. Боже мой, как же это вкусно!

Этот рецепт составлен так, чтобы накормить двух довольно крупных мужчин, таких как я. Но им легко можно накормить и 4 человек, поменьше. Бараньи котлеты получились большими и аккуратными. И я смог положить их только по одной в лепешку.

Для котлет я не использовал смесь фарша, только баранина, но вы при желании можете составить его в пропорции 1:1 с говяжьим. Затем остается вмешать в мясо свежий укроп, лук шалот, чеснок, красный перец, соль перец и смесь средиземноморских специй. Ее можно купить или составить самому, об этом чуть ниже.

к содержанию ↑

Как сделать средиземноморскую смесь специй.

Если у вас нет средиземноморской смеси , смешайте ее самостоятельно. Добавьте в чашку по щепотке следующих специй:

  • молотый тмин,
  • молотые семена кориандра,
  • сушенный орегано,
  • сушенный розмарин,
  • корицу,
  • и любые другие специи которые вам покажутся необходимыми. Вообще почаще доверяйте своему чутью.

Как приготовить баранью котлету?

Сами котлеты я лепил с помощью пресса для гамбургеров фирмы Штеба. Не так давно мне его подарила супруга. Если у вас нет пресса, обязательно рассмотрите вопрос о его приобретении. Из него котлетки выходят ровненькие, одинакового размера и просто отлично держатся. Сделайте на вершине каждой котлеты, пока она еще в форме небольшое углубление.

После того как котлеты были сформированы я отправил их в холодильник на 30 минут. Это еще одна небольшая хитрость которая не дает им сильно сморщиться во время жарки.

Котлеты из бараньего фарша слеплены, осталось только пожарить их. Ставлю на огонь сковороду гриль и разогреваю ее на среднем огне. Добавляю чуточку оливкового масла и выкладываю котлеты.

Я обжаривал их примерно по 6-7 минут с каждой стороны пока они не стали такими как на фотографии выше. Аккуратно перевернул их один раз, очень осторожно, чтобы не повредить корочку, поддев шпателем. Весь сок должен остаться внутри!

После того как бургеры были готовы, я снял их со сковороды и положил на разделочную доску отдохнуть. Пока мясо отдыхало я на той же сковороде разогрел лепешки и сделал немного мятного шифонада. Им я впоследствии украшу блюдо. Это замысловатое, заморское слово обозначает, в общем то, простое тонко нарезанное конфетти из трав.

к содержанию ↑

Песто из фисташек и мяты, и йогуртовый соус идеально подойдут для барашка!

За то время пока жарились котлеты, я быстро приготовил йогуртовый соус и соус песто.

Для йогуртового соуса я взял пол стакана обычного греческого йогурта, сок от половинки лимона, свежий укроп, соль и перец. Все как для огуречного цацики, только без огурца.

Для песто я пробил в кухонном процессоре свежие листья мяты, горсть фисташек оливковое масло и чеснок. Немного посолил и накрошил сыра Фета.

к содержанию ↑

Как приготовить мятный шифонад.

Шифонад сделать очень просто. Для этого скрутите листочки мяты в длинные тонкие цилиндрики…

..А затем просто нарежьте их на тонкие полоски.

Это лучшее конфети которое я когда либо пробовал.

Вот и все! Я уложил котлеты в лаваши сверху их сдобрил песто и йогуртовым соусом, и посыпал мятным конфетти. Осталось налить себе бокал белого вина и приступить к дегустации.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт очень вкусных жареных котлет из бараньего фарша с фисташковым песто и йогуртовым соусом.

к содержанию ↑

Ингредиенты для котлет:

  1. 500 граммов бараньего фарша.
  2. 1 лук шалот.
  3. 1 зубчик чеснока.
  4. 1 столовая ложка мелко порезанного свежего укропа. расколотый
  5. 1 столовая ложка Средиземноморской смеси специй.
  6. Щепотка красного перца.
  7. По щепотке соли и черного перца.

Ингредиенты для песто:

  1. 1 грамм свежих листьев мяты.
  2. 40 граммов фисташек.
  3. 50 миллилитров оливкового масла.
  4. 80 граммов сыра Фета.
  5. Соль по вкусу.

Ингредиенты для йогуртового соуса:

  1. 120 миллилитров обезжиренного греческого йогурта.
  2. 1 столовая ложка лимонного сока.
  3. Свежий укроп.
  4. Соль и черный перец по вкусу.

Дополнительное оборудование:

  • Миска.
  • Терка.
  • Блендер или кухонный комбайн.
  • Сковорода гриль.
  • Пресс для гамбургеров.

Способ приготовления:

Приготовьте жареные котлеты из бараньего фарша.
  • В среднюю миску положите бараний фарш, травы и специи. На мелкой терке натрите лук шалот и чеснок, и добавьте их к мясу. Хорошенько перемешайте фарш руками.
  • Разделите мясо фарш на 4 части. Поочередно положите каждую часть в пресс для гамбургеров и сформируйте котлеты. Прежде чем вынуть котлету из формы, большим пальцем сделайте в ее центре небольшое углубление. Положите готовые бургеры на тарелку и поставьте ее в холодильник на 30 минут.
  • Поставьте на плиту, на средний огонь, сковороду гриль и нагрейте ее.
  • Когда сковорода нагреется, смажьте ее небольшим количеством масла. Теперь выложите на нее котлеты и обжарьте.
  • Готовьте гамбургеры по 6-7 минут с каждой стороны, осторожно перевернув их один раз. После того как отлеьы будут готовы выложите их на разделочную доску и дайте им отдохнуть.
  • Пока котлеты отдыхают разогрейте на гриле лаваш, так же подрумянивая его с обоих сторон.
к содержанию ↑
Приготовьте фисташковый песто.
  • В кухонный комбайн или в блендер положите мяту, фисташки и оливковое масло.
  • В импульсном режиме пробейте смесь до нужной вам консистенции. Приправьте солью и перцем и добавьте раскрошенный сыр Фета.
Приготовьте йогуртовый соус.
  • В небольшой миске смешайте греческий йогурт, мелко порубленный укроп и лимонный сок. По вкусу приправьте солью.
Подайте жаренные бараньи котлеты в лаваше.
  • Положите на половинку каждой лепешки по одной котлете. Сверху на них выложите по столовой ложке фисташкового песто и йогуртового соуса и украсте мятным конфети.
  • Сразу же подавайте.

Приятного аппетита!

Рецепты с бараниной на нашем сайте:


Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину? Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Фрикадельки из баранины и свеклы с огуречно-йогуртовым соусом

Сегодня на ужин приготовимся вкуснейшие фрикадельки из баранины и свеклы. Подадим их с огуречно-йогуртовым соусом и брокколи. Приготовление гарнира из брокколи не описывается в этом рецепте.

Зимняя запеканка рецепт пастушьего пирога

Пастуший пирог, одно из тех классических блюд которое имеет бесконечное количество вариаций. Его можно сделать с говядиной или бараниной, а можно положить смесь фарша. А если вы вегетарианец, то можете заменить мясо лебедой и чечевицей. Можно использовать абсолютно любые овощи которые есть в вашем холодильнике. Оставшийся жареный баклажан или кабачок, чашку бобов или разделенную на соцветия цветную капусту. Вы можете положить внутрь даже простую жареную капусту и добавить в пюре брюкву и пастернак.

Отбивные из баранины на сковороде гриль с корочкой из песто

Для приготовления этих отбивных из баранины на сковороде вам понадобятся зачищенные котлетки. Удалите мясо с кончиков ребер и они станут похожи на бараньи леденцы. Это можно сделать самостоятельно, а можно попросить мясника при покупке мяса. Для него это не составит особого труда, всего лишь пара быстрых и ловких движений ножом.

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Фарш из баранины — лучшие рецепты

Когда начинается сезон пикников, мы сразу представляем себе шкворчащее на шампурах мясо, костер и потрясающие ароматы! А вот когда привычный шашлык кажется уже не таким вкусным, приготовим что-нибудь новенькое, например, возьмем фарш из баранины и сделаем люля-кебаб. Но даже если на природу вы пока ехать не собираетесь, он пригодится для приготовления не менее вкусных домашних блюд.

к содержанию ↑

Что можно приготовить

  • Котлеты, люля-кебабы, бифштексы
  • Пельмени, манты, хинкали
  • Запеканки, пиццы
  • Фаршированные овощи (перцы, томаты, кабачки и баклажаны), долму
  • Супы

В зависимости от того, что мы будем делать, дополняем фарш теми или иными ингредиентами.

Какое мясо выбрать для фарша

Но для каких бы блюд нам ни понадобился фарш, выбирать мясо нужно очень внимательно.

Мягкость

Очень важно, чтобы мясо легко рвалось прямо руками. Если же оно жесткое и плотное, даже фарш из него получится грубый и блюдо будет лишено сочности.

Жир

Если хотим, чтобы мясо было не только мягким, но и насыщенным по вкусу, выбираем то, где есть заметные прослойки жира. Слишком сухой кусок будет также жестким.

Цвет

Как и в случае с говядиной, выбираем не темную мякоть. Цвет должен быть достаточно ярким однородным, без пятен и прожилок. Цвет жира также имеет значение – желтый будет только у старых животных.

Запах

Баранина обладает своим специфическим запахом – это связано и с возрастом, и с породой, и с полом животного. Но он может быть категорически неприятным. В этом случае мясо лучше не покупать вовсе, так как никакие специи и маринады не смогут убрать его. Лучше предпочесть то, которое почти не пахнет.

Если дома после покупки запах все-таки обнаружился, убрать его можно, замочив мясо на 3 – 5 часов в холодной воде и меняя ее раз в 30 минут. Также можно оставить его в минеральной воде или в пиве.

к содержанию ↑

Лучшие специи для бараньего фарша

Не всякие травки подчеркнут вкус этого специфического мяса. Выбираем  только подходящие:

  • Розмарин
  • Шалфей
  • Петрушка
  • Черный перец
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Чабрец
  • Душица

Конечно же, не забываем про репчатый лук, он присутствует практически во всех рецептах блюд из бараньего фарша.

Вот из такого, грамотно выбранного мяса, с нужными специями мы и будем мы готовить фарш. Для начала сделаем его по самому простому рецепту, освоившись с ним, мы сможем варьировать продукты по своему желанию и делать фарш уже для какого-то конкретного блюда отдельно.

к содержанию ↑

Фарш классический из баранины

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Делаем с минимум составляющих, чтобы не перебивать вкус мяса.
  1. Если мясо нам попалось удачное и специально вымачивать его не надо, нарезаем на бруски по 5-6 см и прокручиваем через мясорубку. При необходимости делаем это дважды, для достижения более легкой текстуры.
  2. Также прокручиваем и лук – в бараньем фарше кусочки ни к чему.
  3. Все перемешиваем, солим, добавляем специи и можно готовить дальше!

Такой простой фарш рекомендуем сдобрить на ваш выбор 2-мя измельченными в блендере зубчиками чеснока и 1 ст.л тертого свежего имбиря. Они сделают вкус острее и интереснее.

Для этой же цели можем добавить тертую на мелкой терке цедру ½ лимона или 1 ст.л свежевыжатого сока.

Из готового фарша можно сделать котлеты, кебабы, использовать в качестве мясного ингредиента для мусаки, долмы или хачапури.

к содержанию ↑

Вариант с черносливом

Вкус получается более пряный, а аромат насыщенный, чем в предыдущем рецепте. Готовим с ним фрикадельки и фаршируем овощи – особенно вкусными получатся запеченные помидоры.

  • Для начала заливаем кипятком 180 – 200 г промытого чернослива и даем ему настояться минимум 30 минут.
  • За это время разделываем 500 г баранины, отделяем мясо от пленок, промываем и режем на бруски.
  • Чистим пару средних луковиц, также нарезаем.
  • Пропускаем все через мясорубку дважды.
  • Отвар с чернослива выливаем в отдельную чашку, а из плодов убираем косточки, если есть и, по желанию, мелко рубим или также прокручиваем через мясорубку.
  • Все компоненты перемешиваем и добавляем 2-3 ст.л. отвара.
  • Солим, перчим, перемешиваем. При необходимости доливаем еще жидкости.

к содержанию ↑

Фарш из баранины с овощами

Идеальный вариант и для котлет – это сделает их менее тяжелыми, и для запеканок.

  1. 2 средние картофелины чистим, режем на дольки и отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды. Затем оставляем остужаться.
  2. Полкило баранины разделываем, режем на куски для мясорубки, также некрупно нарезаем 1 сырую морковь, 1 луковицу и 200 г белокочанной капусты (при необходимости ее можно заменить на цветную).
  3. Вместе с остывшим картофелем пропускаем все через мясорубку, добавляем соль, черный перец, петрушку (свежую или сухую) и розмарин. Если консистенция кажется чуть суховатой, вливаем 3-4 ст.л картофельного отвара.
  4. Такому фаршу даем настояться 1 час в холодильнике или 30 минут при комнатной температуре, и помним, что для приготовления котлет из него, необходимо добавить 1- 2 яйца.

*Совет Поваренка
Картофель в рецепте отваривается специально, чтобы потом в процессе приготовления он сильно не ужаривался.

к содержанию ↑

Фарш из маринованной баранины

Получается необыкновенно вкусно и сочно. Такой фарш хорошо подойдет и для приготовления кебабов, и для хинкали, и для начинения им овощей.

Прежде чем прокручивать мясо, его нужно хорошенько промариновать.

  • На полкило мяса нам потребуется 100 – 150 мл выжатого гранатового сока (можно взять и восстановленный, но вкус будет уже не тот), по  ½ ч.л. аджики, черного и красного перца, сухой горчицы, кориандра, куркумы, кари и хмели-сунели.
  • Мелко рубим 2 зубчика чеснока, все хорошо перемешиваем, кладем мясо в эмалированную или стеклянную посуду и заливаем маринадом. Убираем на ночь в холодильник.

Утром вынимаем его и, не промывая, прокручиваем через мясорубку. На основе маринада можно будет потом приготовить соус.

к содержанию ↑

Начинка для пиццы с мятой

Очень часто добавляется в состав эта душистая травка для придания особого аромата. С таким фаршем особенно хороша выпечка: слойки, пиццы, пироги.

  • Промываем 1 пучок зеленого лука и ½ пучка мяты. Оставляем зелень сохнуть на бумажных полотенцах.
  • 400 г мяса разделываем, срезаем лишний жир, нарезаем на бруски и пропускаем его через мясорубку.
  • Обсохшую зелень мелко рубим ножом, с мяты нам нужны только листочки, черенки ни в коем случае не кладем. Через мясорубку зелень пропускать не надо, чтобы она не покрасила фарш.
  • Смешиваем все, солим, обязательно добавляем черный перец или красный.
  • Хорошо вымешиваем, можно даже отбить об стол или доску, чтобы фарш стал более воздушным.

Готово, можно печь!

Похожим образом добавляем в фарш базилик. На 100 г мяса понадобятся листья с 1-2 веточек.

к содержанию ↑

Бараний фарш с гречкой

Звучит такой рецепт странно, но вкус получается замечательным – крупа впитывает лишний жир, придавая блюду большую насыщенность.

½ стакан гречки промываем и обжариваем на сухой сковороде 5-6 минут, затем заливаем ее ½ стаканом молока и варим под крышкой на маленьком огне, пока оно полностью не впитается.

  1. Мясо на этот раз нам понадобится пожирнее (300 г). Очищаем его от пленок и режем на куски.
  2. Также чистим и мелко рубим 1 луковицу. Пропускаем мясо через мясорубку, а лук обжариваем на сливочном масле до золотистости.
  3. Остывшую гречку прокручиваем вместе с мясом или оставляем так.
  4. Луку даем остыть и все соединяем. Вымешиваем фарш до однородности, солим, приправляем шалфеем и чабрецом.

Даем отдохнуть 20 – 30 минут и можно готовить! Из такого фарша получаются изумительные котлеты, долма и фаршированные перцы.

Видите, как по-разному можно приготовить фарш из баранины. Рецептов очень много, остается только выбрать те, что вам по душе!

Котлеты из баранины | ФотоРецепт

Котлеты из бараньего фарша получаются сочные и вкусные. Главное, чтобы фарш был свежим, тогда котлеты из баранины совсем не сложно приготовить. Рецепт очень похож на рецепты котлет из другого мясного фарша.

1. Для начала нужно перекрутить в мясорубке или измельчить на комбайне мясо баранины в фарш.

 

 

 

 

 

 

2. Репчатый лук почистить и мелко нарезать. Можно его также измельчить с помощью кухонного комбайна или прокрутить на мясорубке. Тогда лук не будет чувствоваться в котлетках, а лишь придаст им сочный ароматный вкус.

 

 

 

 

 

3. Хлеб замочить в молоке или холодной кипяченой воде (получаются сочнее) на 10 минут. Можно вместо хлеба использовать натертый на мелкой терке свежий картофель (только обязательно обожмите с него крахмальную жидкость). Если фарш слишком жирный, можно добавить тертую морковь.

 

 

 

 

 

4. В фарш добавляем мякиш от размоченного хлеба, лук, яйцо. Яйцо можно не добавлять, в таком случае вам нужно как можно лучше отжать хлеб от жидкости. Добавляем соль и перец.

Фарш для котлет из баранины нужно тщательно перемешать и отбить (поднимать в руке и аккуратно бросать обратно в чашку). Такие манипуляции с фаршем нужно проделать 30-40, чтобы он приобрел более однородную, гладкую консистенцию. Такие котлетки получатся более мягкими и гладкими.

 

 

 

 

5. Следующий этап – это панировка. Придайте фаршу форму котлетки и обваляйте ее в панировке со всех сторон. Сухарики создают ароматную румяную корочку.

 

 

или

 

 

Запанированные в яйце, а затем в муке котлетки получаются более сочными, за счет того что создается непроницаемая оболочка и все соки сохраняются внутри котлетки. Запанировать котлеты из баранины можно несколькими способами: в сухарях; в муке; в муке и яйце; в муке яйце, затем в сухарях.

 

 

 

 

 

6. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом (не менее 3-5 мм), выкладываем котлетки. На сильном огне обжариваем котлеты с двух сторон до румяной корочки. Затем убавляем огонь до минимума и под закрытой крышкой жарим котлеты еще 10-15 минут.

 

 

 

 

 

7. Осталось довести котлетки из баранины до готовности. Для этого выкладываем их в сковороду, добавляем зелень (петрушку, укроп, можно базилик), лавровый лист и 100 мл. воды. Накрываем крышкой, доводим до кипения, а затем тушим котлетки на медленном огне 10 минут.

Баранина, блюда из баранины, рецепты

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными. При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу — голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка — нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. При 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска. Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше — 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования.

Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимонного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный. Баранью ногу можно запечь в тесте — мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф — сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Другие рецепты
Блюда из телятины
Супы из баранины
Люля-кебаб
Бешбармак
Жаркое и рагу из кролика

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баранина

Котлеты из баранины без запаха в духовке: быстрый и вкусный рецепт

Котлеты из баранины – питательное блюдо, которое лучше всего готовить для обеда. Выбирая качественное и не слишком жирное мясо, легко получить вкусные и сочные котлетки без неприятного запаха от бараньего фарша. Способ приготовления – обжаривание на сковороде и пропаривание в духовке.

О блюде

Невозможно точно определить, к какой кухне относится рецепт. Считается, что первые котлеты были приготовлены во Франции. Но сейчас в кулинарной книге каждой страны можно встретить традиционный способ изготовления блюда из разного вида фарша, приготовленного в духовке, на сковороде, в мультиварке или пароварке.

Сочные изделия из бараньего фарша с луком получаются не такие жирные, как из свинины. Хорошо подойдет мясо с задних ног, с которого необходимо снять пленку и убрать лишние жилки.

Мясо – источник белка, необходимого для здоровья организма. Химический состав баранины практически такой же, как у свинины, но бараний жир усваивается легче. Незаменимый витамин D, цинк и марганец, бета-каротин, железо – это не полный список полезных веществ, находящихся в баранине.

Советы по приготовлению

  • Бараньи котлеты мало чем отличаются от котлет из любого другого вида мяса. Если баранина сильно жирная, следует разбавить фарш говядиной или куриным филе. Чтобы от готового продукта не было неприятного запаха, следует правильно выбирать фарш для приготовления котлет из баранины. Светлый жир, молодой барашек со светлым мясом – залог успешного обеда.
  • Когда котлеты жарятся, лишний жир из них выпаривается, поэтому заготовки можно делать крупного размера, готовые изделия уменьшатся в процессе готовки. Смазывать сковороду с антипригарным покрытием совсем не обязательно – если ее хорошо разогреть перед тем, как выкладывать полуфабрикаты. Если заготовок получилось больше, их лучше всего заморозить.

Ниже представлен простой и вкусный рецепт котлет из фарша баранины, пропаренных в духовке. Вариант подходит к любому другому виду мяса или смеси фаршей.

  • фарш баранины2 кг
  • репчатый лук200 гр
  • корки пшеничного хлеба100 гр
  • молоко100 мл
  • соль, черный перец по вкусу

Калории: 194 ккал

Белки: 13.85 г

Жиры: 14.3 г

Углеводы: 3.05 г


Котлеты из баранины подаются только в горячем виде. Мясное блюдо довольно калорийное, поэтому его рекомендуется употреблять с салатом из свежих овощей. Хорошо сочетается с бараниной пюре из картофеля, рис и макароны из твердых сортов пшеницы. При подаче можно добавить томатный соус.

Легкие рецепты фарша из баранины — Olivemagazine

Ищете рецепты фарша из баранины? Хотите лучшие фрикадельки или простые рецепты рагу? Попробуйте наши идеи, представленные ниже, в том числе удобные пироги и простые булочки с сосисками.

Найдите больше идей с нашими лучшими рецептами из свинины, рецептами из говяжьего фарша или рецептами из индейки.


Рецепты фарша из баранины

Острый пирог фило с бараниной

Ароматная смесь из фарша ягненка, сладких специй, хариссы и сладкого картофеля, завернутых в хрустящую корочку фило и залитую йогуртовым соусом хумус.


Кофты из баранины с украшенным рисом

Получите максимум удовольствия от фарша из баранины на ужин с пикантными кофтами из баранины Gurdeep Loyal, которые подаются на подушке из яркого риса с драгоценными камнями, приправленного зернами граната, тмином, кориандром, стручками кардамона, шафраном и фисташками.


Легкий пастуший пирог

Наш простой рецепт этого классического блюда — это сочный фарш из баранины и нежные овощи. Приправьте розмарином и тимьяном и добавьте немного Вустерширского соуса для более пикантного вкуса.


Мусака классическая

Слои фарша из баранины, картофеля и баклажанов, покрытые белым соусом и запеченные, чтобы приготовить классическое греческое блюдо мусака. Греческий салат — это все, что вам нужно на стороне.

Здоровые фрикадельки из баранины

Приправьте домашние фрикадельки из баранины с курагой и свежей мятой, а затем подавайте с пшеничным булгуром, приправленным травами, для здорового ужина в середине недели.


Рулетики из баранины

Ищете необычное предложение для пикника? Попробуйте эти мясные булочки из весенней колбаски из баранины с мятой и лимоном.Купите сливочное тесто, если хотите произвести впечатление.


Котлеты из баранины с лабне и лепешками

Из фарша из баранины, фиников и кедровых орехов, слегка приправленного пряностями, смешайте густые сливочные лабне и множество трав, чтобы получилась великолепная закуска или канапе.


Лазанья из баранины, гороха и черемши

Фарш из баранины, гороха и черемши встречается в этой восхитительной лазаньи, которую вам принес Мишель Ибрагим, шеф-повар Ombra, лондонского бакаро в венецианском стиле.


Нанивич из баранины

Попробуйте наш рецепт наанвич из баранины. Это очень быстрый и легкий острый ужин, который будет готов через 30 минут. Пряный фарш из баранины, свежие помидоры и мятный йогурт — выигрышная комбинация.


Шакшука с фрикадельками из баранины

Поднимите свой шакшуку на новый уровень с фрикадельками из баранины с тмином. Насыщенный соус, запеченные яйца и фета делают этот ужин по-настоящему удовлетворительным.


Рагу из баранины, помидоров и орегано

Замените такой же старый спаг-болт на этот бархатный соус из баранины, легкий и ароматный со свежим орегано.Подавать с пармезаном.


Тефтели из баранины и укропа с салатом хориатики

Приготовьте пикантный салат в греческом стиле, который можно подавать с домашними фрикадельками из баранины для легкого летнего ужина. Смешайте фарш из баранины с красным луком, тмином и укропом, чтобы получить больше аромата.


Шри-ланкийские рулетики из баранины

Шри-Ланкийские рулетики из баранины Питера Курувиты — это смесь баранины, картофеля, листьев мяты и зеленого перца чили в панировочных сухарях.Они полны вкуса и необычайно вкусны.

Пряный рецепт кебаба из баранины Кофта (Giaourtlou)

Эти чудесные домашние шашлыки из баранины (кофте / кофта) из фарша обязательно станут предметом обсуждения на вашем следующем барбекю! Если вашему пушистому и мягкому лавашу нужен сочный и очень вкусный компаньон, вы его только что нашли! И что самое лучшее? Их очень просто сделать. Этот традиционный домашний кебаб из баранины, приготовленный всего за 20 минут, никогда не перестанет впечатлять!

Чем отличается шашлык от Кофте / Кофта кебаб?

Kofta kebab — одно из самых популярных блюд в Греции, и не зря его подают в каждой таверне.Чтобы приготовить традиционный рецепт кебаба из баранины, фарш приправлен более чем десятью различными травами и специями, и на вкус он просто рай!

Шашлык (также кебаб или кабаб) — это ближневосточное блюдо из кусков мяса, рыбы или овощей , обжаренных или приготовленных на гриле на вертеле или вертеле, родом из Ближнего Востока и позже принятое в греческой кухне.

Традиционный рецепт кебаба из баранины с фаршем из баранины из Константинополи.Это один из ярких примеров влияния турецкой кухни на многие популярные греческие блюда. Однако в Греции большинство рецептов кебаба готовятся из фарша , сформированных в продолговатых гамбургерах вокруг вертела.

Есть два других вида мяса для уличной еды — кусков мяса на вертеле, которые называются сувлаки, и рубленого мяса, жареного на вертеле, называемых гироскопами.

Фарш из баранины Рецепт Кофта Кебаб — Специи

Кебаб из баранины (Кофта) своим неповторимым отличительным ароматом и вкусом обязан агрессивной приправе , нанесенной на мясо.Например, в этом рецепте шашлыка из баранины использовано более 10 различных трав и специй! Т

Обратной стороной является то, что шашлык может стать немного трудно перевариваемым. Чтобы избежать этого, я использую небольшую хитрость, которую я использую в этом рецепте кебаба из баранины: обжарить лук и чеснок перед добавлением их в смесь фарша. Это означает, что мясо по-прежнему наполнено этими великолепными ароматами, но, поскольку они приготовлены, они более ненавязчивы и нежны для желудка.

Фарш из баранины Кофта Кебаб — Текстура и техника

Традиционно кебаб из баранины кофта имеет совершенно иную текстуру, чем обычные гамбургеры.Чтобы приготовить идеальные гамбургеры (нажмите здесь, чтобы узнать рецепт), ваша мясная смесь не должна быть переутомлена. Так они останутся пушистыми. Однако кебаб кофта должен быть плотным и твердым, , но все же сочным.

Мясники и таверны при приготовлении этого традиционного рецепта шашлыка из баранины приправляют фарш специями, а затем разрезают его на маленькие кусочки двумя большими кухонными ножами, традиционно называемыми «балдадес». Это позволяет специям пропитаться мясом и образовать почти мясную пасту.

Вы можете повторить эту процедуру дома, используя кухонный комбайн . Все, что вам нужно сделать, это взбить фарш в течение 10-15 секунд, пока он не станет очень мелко нарезанным и специи полностью не «проникнут» в мясо. Если вы предпочитаете, чтобы кебаб из фарша из баранины был более пушистым (как бургер), смешайте ингредиенты руками.

Для этого рецепта кебаба кофта вы можете выбрать баранину или сочетание баранины и говядины. Я бы не рекомендовал есть только говядину, так как немного жира необходимо для дополнительного вкуса!

Лучший вариант — приготовить кебаб на угле , чтобы все они стали хрустящими и дымными.Однако, если у вас нет к нему доступа или вы торопитесь, лучшей альтернативой будет использование тяжелой сковороды для гриля или гриля в духовке.

Giaourtlou Рецепт кебаба из баранины

За годы существования в Греции я видел бесчисленное количество вариантов этого рецепта шашлыка из баранины. Один из моих фаворитов на все времена — когда в таверне меня угощают несколькими кебабами из баранины кофта в лаваше (нажмите здесь, чтобы узнать рецепт), украшенными йогуртом и томатным соусом (также известным как кебаб giaourtlou на лаваше).Если у вас есть время, эта версия однозначно того стоит!

Кебаб из баранины с йогуртом, жареным перцем и помидорами

Еще одна вкусная альтернатива этому рецепту кебаба из фарша из баранины — подать кебаб с жареным перцем и помидорами и полную ложку йогурта , заправленного щепоткой тмина , солью , перцем и лимоном изюминка . Жарьте перец и помидоры на сковороде на сильном огне, чтобы все они были красиво окрашены, и готовьте в духовке вместе с шашлыками для дополнительного аромата.

Прежде всего — не забудьте о гарнирах! Мне больше всего нравится кебаб кофта с добавлением чесночного соуса цацики, лаваша и приятного освежающего греческого салата фета. Так что вперед, приготовьте его традиционный рецепт кебаба из баранины kofta kofta для ваших друзей и семьи и наслаждайтесь стаканом холодного пива!

Распечатать значок часов

Описание

Пряный рецепт кебаба из баранины из баранины (Giaourtlou)! Всего за 20 минут на приготовление эти прекрасные домашние кебабы из баранины станут предметом обсуждения на вашем барбекю!


Для кебаба из баранины
  • 250 г фарша из баранины (9 унций.)
  • 250 г говяжьего фарша (9 унций)
  • 1 мелко нарезанная красная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка тмина (плоская)
  • 1 чайная ложка (плоская) корицы
  • 1 (плоская) ч.л. острого перца
  • 1 (плоская) чайная ложка порошка всех ягод специй
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/2 ч.л. перца
  • 1/2 пучка петрушки, нарезанной
  • 1 ч.л. томатного пюре
  • 1/2 ч.л. кайенского перца (по желанию)
Для подачи шашлыка
  • лаваш 4–5
  • оливковое масло
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 6 деревянных или металлических шампуров
Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)
  • 4 мелко нарезанных помидора
  • щепотка корицы
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • соль и свежемолотый перец
  • 500 г процеженного греческого йогурта (17 унций.)



Для кебаба из баранины
  1. Для приготовления этого рецепта кебаба из баранины, нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте оливковое масло, нарезанный лук и чеснок и обжарьте до готовности. Тем временем добавьте в большую миску фарш, специи и томатное пюре. Хорошо приправить солью и перцем и хорошо перемешать смесь, отжимая ингредиенты руками (или кухонным комбайном). Добавьте нарезанную петрушку, обжаренный лук и чеснок.Руками смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
  2. Выложить смесь для шашлыка из баранины в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. (Если у вас есть время, лучше всего оставить шашлык в холодильнике на ночь).
  3. Чтобы приготовить кебаб, вырежьте деревянные шпажки по размеру сковороды и замочите их в воде. (Это предотвратит их возгорание). Осторожно сожмите мясо вокруг шпажек, чтобы получились шашлыки в форме бревен, каждый длиной примерно 10–12 см.Убедитесь, что мясо равномерно распределено по толщине. Охладите шашлык, пока он не будет готов к грилю. Если у вас есть время, лучше всего 30 минут остыть, чтобы ароматы смешались и укрепили мясо. (Ингредиентов для этого рецепта шашлыка из баранины хватает на 6 шампуров).
  4. Разогрейте гриль или сковороду на сильном огне. Смажьте кебаб кофта живым маслом и готовьте примерно 8-10 минут, время от времени переворачивая, пока он не станет красивым со всех сторон и не станет готовым.
Для подачи шашлыка
  1. Пока готовятся кебабы из баранины, приготовьте лаваш.Разогрейте духовку до 250С. Слегка смажьте лаваш маслом с обеих сторон кулинарной щеткой и приправьте солью и орегано. Поставьте большой противень на дно духовки и выложите на него лепешки. Выпекать 2-3 минуты.
Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)
  1. В качестве альтернативы вы можете подать кебаб кофта с томатным соусом и греческим йогуртом (кебаб giaourtlou).
  2. Чтобы приготовить томатный соус для шашлыка из баранины, растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте измельченные помидоры, чеснок и приправы и тушите 5-10 минут.
  3. Выложите лаваш на тарелку, сверху выложите шашлык из баранины, добавьте две полные ложки томатного соуса, 1 столовую ложку йогурта и украсьте нарезанным красным луком.


Питание

  • Размер порции: 1 кебаб (без сервировки)
  • Калорий: 224 ккал
  • Сахар: 0,9 г
  • Натрий: 829,7 мг
  • Жиры: 15.9g
  • Насыщенные жиры: 5,6 г
  • Ненасыщенные жиры: 9,3 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 3,7 г
  • Волокно: 1,2 г
  • Белок: 16,6 г
  • Холестерин: 55,4 мг

Ключевые слова: рубленый кебаб из баранины, острый кебаб из баранины, кебаб из баранины, кебаб giaourtlou

Купить фарш из баранины онлайн | Великобритания Баранина травяного откорма

Купить фарш из баранины онлайн | Великобритания Ягненок травяного откорма | Дональд Рассел

Магазин будет работать некорректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимального удобства работы на нашем сайте обязательно включите Javascript в своем браузере.

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения своих услуг.
Продолжая просмотр, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Подробнее

GBP

Фарш из баранины привносит восхитительный вкус в ваши рецепты

  • Британский ягненок, откормленный травой
  • Рубленый и готовый к приготовлению
  • Вкусный в пастушьих пирогах или домашних кофтах
  • Код: GRL647

  • кг :

  • Вес изделия:

  • Количество порций:

Традиционный вкус британской баранины, откормленной травой, для вкусных летних блюд.Попробуйте его в киме из баранины.

товаров

https://www.donaldrussell.com/minced-lamb.html?___store=default 27659 Фарш из баранины https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/m/i/mincedlambborder.jpg 4.5 5.5 Фунт стерлингов В наличии / Баранина / Фарш и нарезанный кубиками / Фарш из баранины /Ягненок / Предложения / Летние спецпредложения

Фарш из баранины придает восхитительный вкус вашим рецептам

& lt; p & gt; Традиционный вкус британского ягненка травяного откорма, измельченный для вкусных летних блюд. Попробуйте его в киме из баранины. & lt; / p & gt;
Фунт стерлингов 0 0 настраиваемый из 5 фунтов стерлингов.50 4,50 фунтов стерлингов от £ 10,23 за кг 27658 Фарш из баранины 4.5 5.5 В наличии 440 г х 1 30514 Фарш из баранины-440г-x 4 18 22 В наличии 440 г х 4 30919 Фарш из баранины-440г-x 2 9 11 В наличии 440 г х 2 27657 Фарш из баранины 13.5 16,5 В наличии 440 г х 3 Нет Рубленый и нарезанный кубиками ягненок Великобритания Великобритания На траве GRL647 D846

/ Баранина / Фарш и нарезанный кубиками / Фарш из баранины 116 62 Фарш из баранины https://www.donaldrussell.com/lamb/minced-and-diced-lamb/minced-lamb-delivery.html 4

Пирог из баранины — сытный семейный пирог · Шеф-повар не требуется…

Поделиться или сохранить на потом …

Мой деревенский пирог с фаршем из баранины — это сытный и сытный семейный пирог с фаршем из баранины. Этот пирог, сделанный очень просто из магазинной выпечки, понравится всей семье!

Я всегда готов к легкому рецепту ягненка, и сегодняшний рецепт моего пирога с бараниной и фаршем — это сытный и сытный семейный пирог с фаршем из баранины.

Готовим!

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого пирога
  • Фарш из баранины (фарш)
  • грибов
  • Замороженный лист слоеного теста (я использую купленное в магазине)
  • Лист замороженного песочного теста (я использую купленное в магазине)
  • свежий розмарин (можно заменить сушеный)
  • лук коричневый
  • чеснок свежий
  • бекон
  • говяжий бульон
  • 1 банка томатов черри в соке
  • томатная паста
  • Вино красное сухое
  • мука обыкновенная
  • оливковое масло
  • соль

* P аренда см. Карту рецептов ниже для получения точных количеств и подробных инструкций

Как приготовить пирог из баранины
  1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне и готовьте лук, пока он не станет мягче.
  2. Увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте в луковую смесь фарш из баранины и обжарьте.
  3. Продолжайте обжаривать смесь фарша и лука до тех пор, пока большая часть влаги не испарится и дно кастрюли не приобретет какой-то цвет.
  4. Добавьте нарезанный бекон и нарезанные грибы в ту же кастрюлю, продолжая обжаривать, пока грибы не начнут размягчаться.
  5. Добавьте чеснок и розмарин и готовьте 1 минуту.
  6. Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.
  7. Добавьте муку в кастрюлю, хорошо перемешайте и варите еще минуту.
  8. Добавьте красное вино и дайте ему закипеть, затем тушите 1-2 минуты или пока вино немного не уменьшится.
  9. Добавьте в кастрюлю консервированные помидоры черри и говяжий бульон.
  10. Измельчите помидоры с помощью картофельного пюре, затем тушите на очень слабом огне 15 минут.
  11. Добавьте соль по вкусу и дайте смеси остыть.
  12. Выровняйте форму для пирога / форму с листом песочного теста, обрезайте и нарежьте по размеру.
  13. Добавьте остывшую мясную начинку, затем положите лист слоеного теста поверх начинки, прижав края теста вместе, чтобы склеить.
  14. Смажьте верх пирога взбитым яйцом (по желанию) и сделайте небольшой разрез в центре для выхода пара. Выпекать 35-40 минут или пока тесто не станет воздушным и золотистым.

Мои главные советы по приготовлению этого пирога с бараниной
  • Размер моей формы для пирога 18 см / 7 ½ дюйма (основание) 21 см / 8 ½ дюйма (верх) 4 см / 1 ½ дюйма (глубина) — это минимальный размер, который вам понадобится для заполнения начинки для пирога. Если хотите, можете увеличить его.
  • Вам также не обязательно делать это как «пирог» как таковой, с верхним и нижним слоями теста.В качестве альтернативы вы можете добавить приготовленную начинку из баранины в небольшую или среднюю форму для запекания и положить сверху лист слоеного теста, а затем выпекать. Затем подавайте «деконструированный» пирог, разрезав крышку теста на порции и подавая на стол с начинкой.
  • Фарш из баранины выделяет много жидкости, как и во время готовки, и продолжайте подрумянивать фарш, пока влага не исчезнет и у вас не останется несколько хороших коричневых кусочков на дне кастрюли, и вы получите приятный глубокий аромат для вашего пирога. .Для хорошего насыщенного вкуса в конце вам понадобится хороший насыщенный цвет в начале.
  • Я использую картофельный пюре, чтобы раздавить помидоры черри, как только они окажутся в кастрюле, но помните, что вы все равно можете нанести томатный сок, если не будете осторожны!
  • Вы можете заменить 1 чайную ложку сушеного розмарина свежим, если хотите.
  • Смачивать крышку теста взбитым яйцом не обязательно, это просто добавляет блеска готовому пирогу.
  • Позвольте пирогу постоять несколько минут перед тем, как разрезать его, это поможет ему удержаться вместе, когда он разрезан.
  • Я люблю подавать с пирогом с картофельным пюре и зелеными овощами.

Другие рецепты фарша из баранины, которые могут вам понравиться

Quick Lamb Ragu — быстрый и вкусный рецепт рагу из баранины, приготовленный по будням, с использованием фарша из баранины. Рагу из баранины за 1 час!

Марокканский фарш из баранины — быстро и легко приправленная пряностями баранина с нежным сливочным хумусом, приправленная свежими травами. Ужин готов за 30 минут!

Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Ли-Энн x

Пирог с бараниной

Пирог из баранины — это сытный и сытный пирог по-семейному, приготовленный с фаршем из баранины (фарш из баранины).Очень просто, всей семье понравится этот деревенский пирог с бараниной!

Кухня современной австралийской Общее время 1 час 30 минут Автор Ли-Энн Грейс | Повар не требуется

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 500 г фарша из баранины 1,1 фунта
  • 1 средний коричневый лук, крупно нарезанный
  • 250 г шампиньонов — нарезанный 9 унций
  • 2 ломтика бекона, крупно нарезанные
  • 1 столовая ложка свежие листья розмарина мелко нарезанные
  • 3 измельченных свежих зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1½ столовые ложки простой / универсальной муки
  • ½ стакана сухого красного вина
  • стакана говяжьего бульона
  • 1 банка 400 г помидоров черри в сок 14 унций
  • ¾ чайной ложки мелкой соли или по вкусу
  • 1 лист замороженного песочного теста Я использую купленное в магазине
  • 1 лист замороженного слоеного теста Я использую купленное в магазине
  • 1 взбитое яйцо для чистки (по желанию)

Инструкции

  • Предварительно нагрейте духовку до 180c / 350f, слегка смажьте форму для пирога и отложите в сторону (размеры и варианты см. В моих примечаниях) и выньте листы теста из морозильной камеры для размораживания.

  • Нагрейте оливковое масло (2 чайные ложки) в кастрюле с тяжелым дном на среднем или слабом огне. Добавить крупно нарезанный коричневый лук (1 средний) и жарить 3 минуты или пока лук не станет мягким.

  • Увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте фарш из баранины (500 г / 1,1 фунта) и продолжайте обжаривать, пока фарш из баранины не станет хорошо подрумяненным, и большая часть влаги не испарится, а основа блюда не приобретет приятный коричневый цвет. горшок (см. мои записи).

  • Добавьте грубо нарезанный бекон (2 ломтика) и нарезанные шампиньоны (250 г / 9 унций) к смеси ягненка в кастрюле и продолжайте обжаривать в течение 2-3 минут, пока грибы не начнут размягчаться.Затем добавить измельченный чеснок (3 зубчика) и мелко нарезанный свежий розмарин (1 ст. Л.) И жарить еще минуту.

  • Смешать с простой мукой (1½ столовой ложки) и обжаривать 1 минуту, затем добавить в кастрюлю томатную пасту (2 столовые ложки) и жарить еще минуту.

  • Добавьте красное сухое вино (½ стакана) и доведите до кипения. Дайте настояться 1-2 минуты или пока вино немного не уменьшится.

  • Добавьте говяжий бульон (стакана) и банку консервированных помидоров черри в соке (400 г / 14 унций), измельчите помидоры черри прямо в кастрюле с помощью картофельного пюре, чтобы измельчить их.Доведите до кипения и тушите на очень слабом огне 15 минут, затем дайте остыть в течение примерно 10 минут, пока вы выравниваете форму для пирога. Добавьте мелкую соль (¾ чайной ложки — или по вкусу) к бараньей смеси и хорошо перемешайте.

  • Выровняйте основу формы для пирога листом песочного теста, при необходимости обрезайте и залочите по размеру.

  • Выложите охлажденную смесь ягненка в форму для пирога, затем положите лист слоеного теста поверх начинки и обрежьте по размеру, прижав края, чтобы запечатать.

  • Смажьте верх пирога взбитым яйцом (если используется), затем сделайте небольшой разрез в центре пирога, чтобы выходил пар, и выпекайте в течение 35-40 минут или пока тесто не станет воздушным. и золотой.

  • Дайте постоять 5-10 минут перед нарезкой.

Примечания

** Ищете еще рецепты из баранины? Как насчет советов и подсказок по выбору правильного нарезанного мяса и о том, как его приготовить, чтобы каждый раз получался аппетитный ягненок? Ознакомьтесь с моим путеводителем по всем блюдам из баранины — Lamb For Dinner — там вы найдете ВСЕ мои рецепты ужина из баранины ПЛЮС множество отличных идей и вдохновения, которые помогут вам приготовить идеальный ужин из баранины! **
  • Размер моей формы для пирогов 18 см / 7 ½ дюйма (основание) 21 см / 8 ½ дюйма (верх) 4 см / 1 ½ дюйма (глубина) — это минимальный размер, который вам понадобится для заполнения начинки для пирога.Если хотите, можете сделать немного больше.
  • Вам также не обязательно делать это как «пирог» как таковой, с верхним и нижним слоями теста. В качестве альтернативы вы можете добавить приготовленную начинку из баранины в небольшую или среднюю форму для запекания, положить сверху слоеное тесто и выпекать. Тогда просто служите «деконструированным» пирогом, разрезая крышку теста на порции и подавая его с начинкой.
  • Фарш из баранины выделяет много жидкости, как и при приготовлении, и продолжая подрумянивать фарш до тех пор, пока влага не исчезнет и у вас не останется несколько хороших коричневых кусочков на дне кастрюли, вы придадите нашему пирогу приятный глубокий аромат. .Для хорошего насыщенного вкуса в конце вам понадобится хороший насыщенный цвет в начале.
  • Вы можете заменить 1 чайную ложку сушеного розмарина свежим, если хотите.
  • Я использую картофельный пюре, чтобы раздавить помидоры черри, как только они окажутся в кастрюле, но помните, что вы все равно можете нанести томатный сок, если не будете осторожны!
  • Смесь из баранины не должна быть полностью холодной, прежде чем она попадет в основу для выпечки, только не слишком горячей.
  • Смачивать крышку теста взбитым яйцом не обязательно, это просто добавляет блеска готовому пирогу.
  • Позвольте пирогу постоять несколько минут перед тем, как нарезать его ломтиками, это поможет ему скрепиться, когда его разрежут на ломтики.
  • Я люблю подавать с пирогом с картофельным пюре и зелеными овощами.

Питание

Калорий: 617 ккал

Поделитесь или сохраните на потом …

Баклажаны Рика Штайна с начинкой из баранины и сыром Манчего

Должен сказать, что с фаршированными баклажанами я проявил некоторую поэтическую дозволенность.Это не значит, что жители Ла-Манчи не фаршируют их, потому что они их наполняют, но я смазал маслом и посолил половинки баклажанов и запек их в духовке до готовности, а затем сделал рагу с фаршем из баранины, красным перцем, тмином, корицей и мускатный орех и смешанный с вынутой мякотью баклажана, заполнил ящики и посыпал их сыром Манчего перед повторной запеканием. Я должен сказать, что они вылетают из дверей нашего гастронома.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 4 баклажана весом около 275 г каждый
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 1 Средний лук мелко нарезанный
  • 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 Большой красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 1.5 чайных ложек свежемолотых семян тмина
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 0,5 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка Pimentón dulce (копченая сладкая испанская паприка)
  • 1 большая щепотка измельченных сушеных перцев чили
  • 500 г Фарш из баранины
  • 6 столовых ложек томатного соуса (в идеале свежеприготовленного)
  • 901 г сыра Манчего, крупно тертого
  • 1 Щепотка хорошей соли и свежемолотый черный перец
  • 4 баклажана весом около 275 г каждый
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 1 Средний лук мелко нарезанный
  • 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 Большой красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 1.5 чайных ложек свежемолотых семян тмина
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 0,5 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка Pimentón dulce (копченая сладкая испанская паприка)
  • 1 большая щепотка измельченных сушеных перцев чили
  • Фарш из баранины 17,6 унции
  • 6 столовых ложек томатного соуса (в идеале свежеприготовленного)
  • Сыр Манчего 3,5 унции, крупно тертый
  • 1 Щепотка хорошей соли и свежемолотый черный перец
  • 4 баклажана весом около 275 г каждый
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 1 Средний лук мелко нарезанный
  • 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 Большой красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 1.5 чайных ложек свежемолотых семян тмина
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 0,5 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка Pimentón dulce (копченая сладкая испанская паприка)
  • 1 большая щепотка измельченных сушеных перцев чили
  • Фарш из баранины 17,6 унции
  • 6 столовых ложек томатного соуса (в идеале свежеприготовленного)
  • Сыр Манчего 3,5 унции, крупно тертый
  • 1 Щепотка хорошей соли и свежемолотый черный перец

Детали

  • Кухня: Испанская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Средняя
  • Время на подготовку: 20 минут
  • Время приготовления: 70 минут
  • Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.Разрежьте каждый баклажан вдоль стебля, затем надрежьте мякоть крест-накрест, проведя ножом сквозь мякоть до кожи, но стараясь не разрезать кожу. Положите их рядом на противень и сбрызните каждую половину 11/2 чайными ложками масла, приправьте солью и запекайте около 30 минут или пока мякоть не станет мягкой и нежной, но не подрумянится.
  2. Тем временем нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить лук, чеснок, красный перец и специи и аккуратно обжаривать 10 минут.Добавьте фарш из баранины и обжаривайте 3-4 минуты или пока все мясо не подрумянится. Вмешайте томатный соус и оставьте на медленном огне 5 минут.
  3. Выньте баклажаны из духовки и увеличьте температуру до 220 ° C / газ 7. Десертной ложкой осторожно вычерпайте большую часть мякоти из запеченных половинок баклажана, оставив кожуру со слоем мякоти толщиной около 1 см. Добавьте мякоть ягненка, добавив 1/2 чайной ложки соли и немного перца по вкусу. Выложите смесь ложкой в ​​каждую оболочку баклажана и посыпьте тертым сыром.Выпекать 9-10 минут до золотистой корочки.

Также стоит обратить внимание:

Еще рецепты от Рика Стейна

Жареная лопатка из баранины Cowdray Farm

Наши пять лучших блюд из баранины от Lovefood Team

Жареная ливанская баранья ножка Джона Грегори-Смита

Анжум Ананд допиаза из баранины

Лучшие производители валлийской баранины от Софи Моррис

Книга: Испания Рика Штайна, опубликованная BBC Books

Фотографии принадлежат Джеймсу Мерфи

www.rickstein.com

Наши 10 лучших рецептов из баранины | Еда

Шаурма из баранины

Подавайте это нежное мясо с лепешками, йогуртом и лимонной лепешкой.

На 6 порций
4 очищенных луковицы (около 500 г)
3 столовые ложки ras el hanout
2 чайные ложки соли
½ чайных ложки белого перца
1 лопатка ягненка на кости (1,8-2 кг )

Для лосося
½ чайной ложки соли
½ белокочанной капусты, измельченной (около 350 г)
Сок 1 лимона
1 небольшой пучок петрушки, нарезанный (около 15-20 г)
2 столовые ложки растительного масла
Семена 1 небольшого граната

1 Разогрейте духовку до отметки 240C / 475F / газа 9.Пюре из 2 луковиц в кухонном комбайне с солью и перцем ras el hanout. Нарежьте две другие луковицы и выложите их на дно формы для глубокого запекания, достаточно большой, чтобы в ней поместился ягненок. Смажьте луковую пюре по всей поверхности баранины, сверху и снизу, и выложите на ложе из лука.

2 Поставьте открытую форму для жарки в верхнюю среднюю часть очень горячей духовки примерно на 30 минут, к этому моменту она должна начать подрумяниваться (это может занять еще 10 минут, если ваша духовка не работает очень сильно. горячий).

3 После того, как блюдо подрумянится, влейте столько воды, чтобы оно доходило до середины мяса ягненка, затем накройте блюдо. Уменьшите духовку до 200C / 400F / газовая отметка 6 и запекайте в течение 1 часа. Снимите крышку, полейте жидкостью дно формы, затем снова накройте и верните в духовку. Уменьшите огонь до 180C / 350F / газовая отметка 4 и готовьте еще 1 час. Снова полить маслом, накрыть крышкой и варить еще час. Намотка важна, так как она поможет смягчить баранину, поэтому не пропускайте это. Через 3 с половиной часа мясо должно стать действительно мягким и легко отделяться от костей.

4 Чтобы приготовить салат, посыпьте нашинкованную капусту солью, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Добавьте лимонный сок, петрушку и растительное масло и хорошо перемешайте. Посыпать зернами граната.

5 Установите на стол лепешки, немного йогурта, миску с листьями мяты для охлаждения, маринованный перец чили, если вы хотите немного тепла, и немного салата из капусты для хрустящей корочки. Поднесите баранину к столу и разложите большой ложкой.
Итамар Срулович и Сарит Пакер, Мед и компания (Saltyard Books)

Марокканский кассуле

Настоящий пир из баранины с фрикадельками, филе и колбасами, объединенный смесью североафриканских вкусов.

Этому основному французскому продукту придают пряный оттенок североафриканского вкуса. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

На 6-8 порций
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка молотого имбиря
½ чайной ложки куркумы
2 баранины филе шеи (около 650 г), нарезанное ломтиками 2 см
4 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
3 нарезанных зубчика чеснока
½ пучка кориандра, листья и стебли отделены друг от друга, мелко нарезанные
400 г консервированных сливовых помидоров, осушенных и ополоснутых под водой
1 палочка корицы
3 х 400 г консервированного нута, высушенного и промытого
Соль

Для фрикаделек
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка семена
1 чайная ложка семян фенхеля
1 чайная ложка копченой паприки
500 г фарша баранины

Для б readcrumbs
175 г свежих панировочных сухарей
2 столовые ложки хариссы
1 столовая ложка оливкового масла

В завершение
2 столовые ложки оливкового масла масло
6-8 merguez или другие колбаски из баранины

A , по вкусу
Харисса, для сервировки

1 Разогрейте духовку до 180C / 350F / газ, отметка 4.В ступке и пестике измельчите тмин, кориандр и перец горошком, затем добавьте в миску вместе с имбирем, куркумой и несколькими щепотками соли. Добавьте шею ягненка и хорошо натрите специи, затем отложите.

2 В большой запеканке разогрейте масло на среднем или слабом огне и добавьте лук, чеснок, нарезанные стебли кориандра и щепотку соли. Оставьте для размягчения, периодически помешивая, примерно на 8 минут.

3 Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте шейку ягненка и сопутствующие специи.Добавьте сливовые помидоры и палочку корицы, затем влейте столько воды, чтобы она не полностью покрывала мясо. Накройте крышкой, затем поставьте в духовку на 60 минут, добавляя нут через 35 минут.

4 Тем временем приготовьте тефтели. В ступке измельчите зубчик чеснока и щепотку соли в пасту. Добавьте тмин и семена фенхеля и слегка измельчите. Выложите в миску и добавьте перец, фарш из баранины и нарезанные листья кориандра. Обильно приправьте, хорошо перемешайте руками, затем сформируйте примерно 16 сфер размером с мяч для гольфа.Поставить в холодильник, чтобы оно застыло.

5 Тем временем смешайте панировочные сухари с хариссой и маслом и отложите в сторону.

6 Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку масла. Немного подрумяните фрикадельки, чтобы они стали немного окрашенными снаружи, затем сделайте то же самое с сосисками.

7 Выньте противень из духовки и убедитесь, что шейка ягненка мягкая (если нет, вернитесь в духовку). Попробуйте нут и при необходимости отрегулируйте заправку.На этом этапе вы можете убрать немного баранины, если хотите. Выдавите немного лимона и опустите в жидкость фрикадельки и сосиски, добавляя еще немного воды, если она кажется сухой. Посыпьте толстым слоем панировочных сухарей, затем сбрызните последнюю столовую ложку масла перед тем, как поместить в духовку на 30-45 минут или пока панировочные сухари не станут хрустящими.

8 Выньте форму из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы нут впитал все соки.Подавать с зеленым салатом и, если хотите, добавлением немного хариссы.
Джорджия Леви и Бен Бентон, thekitchencooperative.com

Жареная шея ягненка с запеченными кабачками и каперсами

Неразделанная вырезка, шея невероятно универсальна и способна выдержать эти здоровенные вкусы.

На 4 порции
700 г филе ягненка, очищенное от жира и нарезанное на 4 части
Немного оливкового масла
Соль и черный перец
2 мускатных тыквы (около 1.2 кг), неочищенный и нарезанный тонкими дольками
1 красный перец чили, разрезанный пополам, без семян и крупно нарезанный
2 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
100 г несоленого сливочного масла, размягченного
1 столовая ложка меда
4 мелко нарезанных соленых филе анчоусов
30 г каперсов
Цедра и сок ½ лимона

1 Положите баранину в миску, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.Отложите для маринования.

2 Нагрейте и запеките в духовке до отметки 200C / 400F / газа 6. Выложите кусочки тыквы на противень. Полить оливковым маслом и добавить перец чили, чеснок, 50 г сливочного масла и хорошее количество приправ. Перемешайте тыкву руками, убедившись, что она полностью покрыта слоем. Поместите противень в духовку и готовьте, пока кабачки не начнут карамелизироваться — около 15 минут — затем уменьшите огонь до 160C / 325F / газ, отметка 3 и продолжайте готовить, пока кабачки не станут мягкими и мягкими (еще около 10 минут).Когда кабачки будут готовы, сбрызните медом и оставьте.

3 Нагрейте сотейник на сильном огне и добавьте немного оливкового масла. Добавьте баранину и готовьте по 3 минуты с каждой стороны до карамели, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся масло. Готовьте, пока масло не станет коричневым, затем добавьте анчоусы, каперсы, лимонный сок и цедру. Выключите огонь и оставьте все на 5 минут перед подачей на стол. Ягненок все равно должен быть красивым и розовым. Разделите жареную тыкву на четыре тарелки, затем нарежьте баранину на куски и полейте коричневым сливочным соусом.
Бен Тиш, saltyard.co.uk

Бараньи отбивные по-корейски

Сладкие и острые, корейские кочуджан Паста чили — секретный ингредиент здесь. Найдите его в Tesco, souschef.co.uk или в местном азиатском супермаркете. Подавать с прохладным салатом из огурцов.

На 4 порции
2 части баранины, нарезанной отбивными (около 12 отбивных)

Для маринада
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки мелкого сахара
2 столовые ложки мирина
3см кусок имбиря, очищенного
3 очищенных зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего нарезанного ананаса
1 чайная ложка порошка корейского чили
1 столовая ложка кунжутного масла

Для соуса чили
паста
2 столовые ложки рисового винного уксуса
1 столовая ложка сахарной пудры

1 Перемешайте ингредиенты маринада в кухонном комбайне для смешивания.Вылейте его на отбивные и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

2 В небольшой миске смешайте все ингредиенты соуса чили и отложите.

3 Разогрейте гриль или сковороду для мангала. Вынуть отбивные из маринада. Сотрите излишки и слегка смажьте небольшим количеством масла. Готовьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны и смажьте небольшим количеством соуса чили с обеих сторон. Оберните фольгой для отдыха в течение 10 минут перед подачей к столу с соусом чили и салатом из огурцов.
Дженнифер Джойс, jenniferjoyce.co.uk

Ближневосточный пастуший пирог

Ничто так не говорит о комфорте, как пастуший пирог, обогащенный здесь сладкими специями и кедровыми орехами.

На 6 порций
400 г картофеля марис пайпер, очищенного и разрезанного на четвертинки
2 столовые ложки рапсового масла
1 мелко нарезанная луковица
2 столовые ложки томатного пюре
1 чайная ложка молотого тмина
цельнозерновой перец 1 чайная ложка
1 чайная ложка молотого кориандра
1 щепотка молотого мускатного ореха
20 г кедровых орехов
1 чайная ложка корицы
350 г фарша из баранины
10 г петрушки, нарезанной
50 г сливочного масла, топленого мл пахта (или молоко)

1 Варите картофель в кипящей соленой воде в течение 15-20 минут или пока он не станет очень мягким.

2 Тем временем разогрейте масло в жаростойкой запеканке и добавьте луковое и томатное пюре. Варить на среднем огне 5 минут.

3 Добавить все специи и обжаривать 1 минуту. Добавьте баранину, хорошо приправьте и готовьте, периодически помешивая, около 8 минут или пока баранина не прожарится. Добавьте кедровые орехи и петрушку, затем снимите с огня.

4 Установите средний уровень гриля духового шкафа. Слейте воду из картофеля, добавьте ¾ сливочного масла и всю пахту, хорошо приправьте и разомните картофель.Выложите на баранину ложкой, нанесите сверху остатки сливочного масла и жарьте на гриле 5-8 минут до коричневого цвета.
Оля Геркулес, oliahercules.com

Баранина, приготовленная на молоке

Чудесно нежная. Уменьшите количество молочного ликера, чтобы получился отличный соус, или добавьте немного масляного картофельного пюре.

На 6-8 порций
1 баранина (около 3 кг)
1 столовая ложка масла
50 г сливочного масла
2 литра овечьего молока (или коровьего молока)
2 лавровых листа
1 луковица усыпанный 6 зубчиками
Головка чеснока, разрезанная пополам над зубчиками
Несколько веточек тимьяна
Мускатная терка
Завиток апельсиновой цедры
Соль и черный перец

1 Разогрейте духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.Баранью ножку приправить солью и перцем, затем обжарить на большой сковороде с маслом и сливочным маслом. Поместите в большую жаростойкую запеканку с крышкой.

2 Налейте молоко в кастрюлю с лавровым листом, чесноком, тимьяном, мускатным орехом и апельсиновой цедрой и доведите до кипения.

3 Залейте ягненка в запеканке молочной смесью и накройте крышкой. Поставить в духовку и варить около 4 часов, пока мясо не начнет отваливаться от кости.

4 Подавайте к столу на кости, а ваши гости могут разделать мясо ложкой.
Николас Балф, salonbrixton.co.uk

Lahmacun

Эти приправленные пряностями турецкие лепешки восхитительно начинены горстями свежей плоской петрушки и небольшим количеством лимонного сока.

На 8
400 г простой муки, плюс дополнительный компонент для опудривания
Пакетик 7 г быстрорастворимых дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахарной пудры
2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно для смазки
220 -250 мл теплой воды

Для начинки
400 г фарша из баранины
1 мелко нарезанный красный лук

1 измельченный зубчик чеснока
1 мелко нарезанный зеленый перец
2 столовые ложки гранатовой патоки
1 чайная ложка сумаха
1 чайная ложка хлопьев красного перца (или ½ чайной ложки мягкого перца чили)
1 чайная ложка корицы

¼ чайной ложки душистого перца

Для сервировки
Дольки лимона
петрушки плоских

1 Чтобы сделать основу, смешайте муку, дрожжи, соль и сахар в большой миске.Добавьте масло и достаточно теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте постоять, пока оно не увеличится вдвое — примерно на 1 час.

2 Смешайте все ингредиенты топпинга с большим количеством приправ и отложите до готовности.

3 Нагрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Смажьте пару больших противней маслом. Разделите тесто на 8 равных частей.Раскатайте каждую порцию на слегка посыпанной мукой поверхности на тонкий диск диаметром примерно 15 см.

4 Намажьте каждую основу смесью из ягненка со специями, оставив небольшую границу по краю. Перенесите противни в духовку и запекайте 12-15 минут, пока основа не станет золотистой, а баранина не станет сочной. Достаньте из духовки, затем подавайте с горсткой плоской петрушки и небольшим количеством лимона.
Рози Рейнольдс, rosiereynolds.co.uk

Крокеты из баранины и репы

Сладкая репа прекрасно сочетается с бараниной.Заранее приготовьте пюре из баранины и репы, а когда будете готовы, сделайте крокеты. Смесь из пяти бенгальских специй можно найти в супермаркетах и ​​в Интернете.

Мясо сначала готовится на медленном огне, пока оно не станет сочным и нежным, а затем взбивается в восхитительные жареные во фритюре укусы. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

На 4-6 порций
Морось рапсового масла
Шея ягненка 500 г, нарезанная кубиками 2 см
1 столовая ложка тертого имбиря
2 больших измельченных зубчика чеснока
500 мл бульон из курицы или баранины
200 мл воды

Для репы
4 репы, очищенных и нарезанных
1 чайная ложка куркумы
Морская соль
Щедрый всплеск арахисового масла
50 г мелкого кукурузная мука / полента

Для крокетов
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 чайные ложки панч форан (смесь из пяти бенгальских специй)
2.Кусок имбиря 5 см, натертый на терке
3 больших зубчика чеснока, нарезанных
Горсть нарезанных листьев пажитника (по желанию)
1 зеленый перец чили, без семян и мелко нарезанный
200 г жестяных помидоров, взбитых в кухонном комбайне
1 столовая ложка томатного пюре
1 чайная ложка сахара
Обычная мука, для панировки
3 взбитых яйца
300 г панировочных сухарей панко
Масло для жарки во фритюре

1 Залить немного рапсового масла в кастрюлю и нагрейте.Натереть баранину имбирем и чесноком, перемешать и варить до подрумянивания со всех сторон. Залить баранину бульоном и водой, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Готовьте медленно 4 часа, пока мясо не развалится. Процедить, оставив жидкость для супа позже. Отставьте мясо в сторону, чтобы оно остыло, затем порвите его на мелкие кусочки.

2 Тем временем положите репу в кастрюлю с толстым дном вместе с 1 чайной ложкой куркумы, небольшим количеством соли и достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока репа не станет мягкой и не станет пюре. Используйте ручной измельчитель, чтобы разбить их. Добавьте мелкую кукурузную муку или поленту, хорошо перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне, непрерывно помешивая в течение 3 минут. Отложите в сторону.

3 На другой сковороде обжарьте лук и форан в масле на среднем огне до карамелизации. Добавьте имбирь, чеснок, листья пажитника и перец чили, затем размягчите в течение 3 минут. Влить помидоры, томатное пюре и приправить солью и сахаром.Уменьшить до образования джема, затем добавить репу. Отложите, чтобы остыть, прежде чем смешать с измельченным ягненком. Скатайте смесь в маленькие шарики размером с гобстопер, поместите на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник на полчаса, или пока они не станут немного твердыми.

4 Обвалять крокеты в муке, затем во взбитом яйце и затем в панировочных сухарях. После того, как все они будут измельчены, положите их обратно в холодильник на пять минут, чтобы они немного застыли. Обжарить во фритюре на горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки.По желанию подавать горячим с долькой лимона и мяты чатни.
Ravinder Bhogal

Слоеное тесто с бараниной и горохом

Слоеное тесто с пикантной бараниной или турецкое talaş böreği — отличный наполнитель для ланч-бокса.

На 4 порции
600 г крепкой муки
1 чайная ложка соли
Сок ½ лимона
210 мл газированной воды
80 мл воды

Для баранины
155 г свежего очищенного горошка

1 сладкий картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками 1 см
1 морковь, очищенная и нарезанная кружочками размером 1 см
1 коричневый лук, мелко нарезанный
500 г бараньей спинки или обрезанной ножки ягненка, нарезанной кубиками 2 см
2 столовая ложка простой муки, плюс дополнительно для присыпки
2 столовые ложки растительного масла, плюс дополнительно для смазки
½ пучка плоской петрушки, мелко нарезанной
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка черного перца

250 г сливочного масла
2 яйца

1 Чтобы замесить тесто, просейте сильную муку в миске.Сделайте углубление в середине и добавьте соль и лимонный сок. Медленно добавьте газированную воду и водопроводную воду. Месить в течение 5 минут крутое тесто. Накройте миску влажной тканью и оставьте на 30 минут.

2 Положите горох в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Оставьте на 1 минуту, затем погрузитесь в ледяную воду на 30 секунд. Процедить и отложить.

3 Перемешайте сладкий картофель, морковь, лук и баранину в простой муке, затем стряхните излишки.Отложите в сторону.

4 Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Опустите в масло крошку хлеба. Если за 30 секунд оно станет коричневым, масло готово. Добавьте баранину и обжарьте в течение 2 минут.

5 Добавьте сладкий картофель, морковь и лук и обжарьте в течение 3 минут. Убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте в сковороду горох, петрушку, соль и перец и тушите еще 5 минут, затем снимите с огня.

6 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4.На небольшой сковороде растопить масло. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на четыре части и тонкой скалкой раскатайте каждый кусок как можно тоньше. Смажьте тесто маслом и сложите каждый кусок дважды (чтобы получилось четыре слоя). Отдохните 5 минут. Раскатайте каждый кусок теста, масло и снова сложите. Повторите процесс складывания и масла еще дважды. Наконец, раскатайте каждый кусок теста в квадрат примерно 20 см шириной и 5 мм толщиной, используя пальцы, чтобы придать форму.

7 Разделите яйца и храните белки и желтки в двух мисках. Выложите 3 столовые ложки мясной смеси в середину каждого квадрата, оставляя поля шириной около 6 см с каждой стороны. Сложите каждый угол как конверт, слегка перекрывая их. Смажьте края яичным белком, чтобы они склеились.

8 Выстелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом. Разложите böreks на подносе загнутой стороной вниз и смажьте верхушки яичным желтком.Выпекать 30 минут или до золотистого цвета.
Сомер Сивриоглу и Дэвид Дейл, Анатолия: Приключения в турецкой кулинарии (Книги Мердока)

Плов из бобов и баранины


Сезонные бобы творит чудеса с остатками жареного ягненка в этом ближневосточном рисовом ассорти.

На 4 порции
500 г бобов, вынутых из стручков
Глюк светлого оливкового масла
1 нарезанный зубчик чеснока
3 нарезанных листа мяты
Щепотка семян кориандра
Сок ¼ лимона

Для плова
2 луковицы, нарезанные ломтиками
Один кусочек оливкового масла
1 столовая ложка молотого кориандра
3 крупно нарезанных зубчика чеснока
150 г коричневого риса басмати
200 г баранины, остатки жаркого, измельченные на небольшие кусочки
Маленькая палочка корицы
450 мл воды

Для подачи
Йогурт
Жареные семена тмина
Соль и черный перец
Оливковое масло первого холодного отжима

1 Сначала подготовьте бобы.Нагрейте сковороду с крышкой на среднем огне с легким оливковым маслом, затем осторожно обжарьте фасоль. Добавьте чеснок в сковороду, накройте крышкой и готовьте 2 минуты. Добавить измельченную мяту, кориандр и лимонный сок и жарить еще 2 минуты. Отложите в сторону.

2 Разогрейте духовку до отметки 160C / 325F / газа 3. В посуде с толстым дном осторожно обжарьте лук в оливковом масле в течение 15-20 минут, пока он не станет мягким и карамелизированным. Добавить кориандр и чеснок и жарить еще 2 минуты.

3 Добавьте рис и перемешайте, покрывая каждое зерно маслом, луком и специями. Добавьте баранину, обжаренные бобы, корицу и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, попробуйте и отрегулируйте приправу. Накройте крышкой и поставьте блюдо в духовку примерно на 45 минут. Вся вода должна впитаться.

4 Подавать с йогуртом, заправленным жареными семенами тмина, солью, перцем и оливковым маслом.
Tom Hunt, The Natural Cook (Кадриль)

Рецепт марокканского фарша из баранины в одной кастрюле, который понравится детям

Клэр Джонстон демонстрирует, насколько быстро можно приготовить это вкусное и универсальное блюдо из баранины.

В течение многих лет я не обращал внимания на фарш из баранины в приготовлении пищи, оставив его только для Shepherd’s Pie, который любили мои дети.

Однажды меня осенило, что пирог был таким любимым в семье потому, что всем очень понравился вкус фарша.

Ягненок обладает характерным и насыщенным вкусом, и он прекрасно сочетается с богатыми соусами на томатной основе.

Этот рецепт — смехотворно простой даже по моим собственным меркам — включает нарезанный абрикос, который добавляет сладости ягненку, перед которым дети не могут устоять.Если вы привередливы в еду, нарежьте абрикос очень мелко, и они вряд ли заметят его присутствие.

Я добавляю банку нута в конце, но вы можете добавить и другие овощи, такие как нарезанная морковь, горох или другие семейные любимые блюда, если хотите, чтобы это блюдо было максимально питательным.

Он невероятно универсален, так что вы можете поиграть с ним, воздерживаясь от специй или добавляя хлопья чили для легкого удовольствия.

Рецепт Марокканского фарша из баранины

(обслуживает четыре)

Состав
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка клубника
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 нарезанная луковица
  • 500 г фарша баранины
  • Бульон 250 мл, приготовленный из 1 чайной ложки (или вы можете использовать бульон из овощей или баранины)
  • 1 банка нарезанных помидоров
  • 125 г курага, нарезанная
  • 1 банка нута (или можно использовать фасоль)
Метод
  1. Нагрейте масло в глубокой сковороде перед добавлением специй, а затем нарезанного лука.Обжарить лук, пока он не подрумянится, затем добавить в фарш и варить пару минут.
  2. Затем добавьте бульон или бульон, затем добавьте банку с нарезанными помидорами и абрикосами и дайте смеси остыть на среднем огне не менее 10 минут.
  3. Добавьте нут, готовьте еще пять минут и приправьте по вкусу.
Leave a Reply