Рецепт голубцы в капусте: Голубцы классические в кастрюле с фаршем и рисом

Содержание

Голубцы из капустных листьев — Zira.uz

Ингредиенты
  • 700-800 граммов капусты

  • 300 граммов говяжьего фарша

  • 200 граммов лука

  • 200 граммов красной моркови

  • 60 граммов риса

  • 0,5 пучка укропа

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 1 столовая ложка сметаны

  • для жарки растительного масла

  • 300 миллилитров воды

  • по вкусу соль, перец

Руководство

Давайте приготовим сытное и ароматное блюдо для большой семьи. Голубцы считают блюдом украинской или русской кухни, представляющее собой мясной или овощной фарш, завернутый в отварные капустные листья.

Предлагаем вам простой, но при этом очень вкусный рецепт голубцов тушенных в томатно-сметанном соусе. Порадуйте своих близких замечательным ужином.

Приблизительная стоимость готового блюда — 27 000 сум

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

2 882

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В глубокую кастрюлю налить воду (чуть больше половины) и довести до кипения.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Острым ножом вырезать у капусты кочерыжку, стараясь не повредить кочан. Отправить капусту в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут (листья должны стать мягкими).

Вытащить капусту с воды, снять пару слоев и снова отправить варить на 5-7 минут.

И так до тех пор, пока не снимете все большие листья с капусты.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку

Морковь натереть на крупной терке. Лук, укроп мелко нарезать.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

В глубокую сковороду или казан налить растительное масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета (10-15 минут). Убрать с плиты.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В говяжий фарш добавить 2 столовые ложки жаренного лука и моркови, рис, укроп, соль, перец. Все вместе хорошо перемешать.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Если у капустных листьев осталась твёрдая часть, то ее лучше срезать, так будет удобно сворачивать.

На каждый лист выложить 1-2 столовые ложки фарша.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Завернуть голубцы как показано на фото.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

В отдельной емкости тщательно смешайте воду (300 мл), томатную пасту, сметану, соль, перец.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

На оставшуюся зажарку (лук и морковь) переложить голубцы, сверху залить томато-сметанным соусом, довести до кипения и варить на небольшом огне, под крышкой 30-40 минут. Готовые голубцы переложить в тарелки и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Голубцы с рисом и фаршем рецепт с фото как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Голубцы с мясом»

Как готовить голубцы из капусты с рисом и фаршем в кастрюле

Многие из нас любят эти вкусные капустные конвертики с сочной начинкой внутри, но не все берутся за их приготовление, считая это долгим и трудным занятием. Однако ничего особо сложного в приготовлении голубцов нет, если знать некоторые секреты, которыми пользуются некоторые опытные хозяйки. Например, о том, что капустные листья для придания им мягкости нужно поварить, знают все. Но можно просто заморозить кочан капусты заранее, тогда после оттаивания листья станут мягкими и без тепловой обработки.

Толстые прожилки у основания листьев можно срезать острым ножом или отбить деревянной толкушкой, чтобы они не мешали складывать конвертики. А для того, чтобы эти конвертики не развернулись во время тушения, некоторые перевязывают их нитками. Но можно поступить и по-другому: голубцы получатся гораздо вкуснее и будут держать форму, если их предварительно обжарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Кстати, не обязательно заворачивать фарш именно в листья белокочанной капусты, можно использовать также савойскую капусту, шпинат, листья свеклы или винограда.

Как приготовить «Голубцы с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления голубцов с мясной начинкой понадобится фарш, вилок капусты, репчатый лук, морковь, рис и специи.

Шаг 2 Ссылка

Для приготовления начинки режем 2 средние луковицы кубиками и 1 морковку трём на крупной тёрке.

Шаг 3 Ссылка

Обжариваем лук с морковкой до золотистого цвета на растительном масле.

Шаг 4 Ссылка

Смешать фарш из свиного мяса и приготовленную зажарку, добавить отваренный рис, соль и чёрный свежемолотый перец.

Как варить рис

Шаг 5 Ссылка

Хорошо перемешать мясо и остальные ингредиенты.

Шаг 6 Ссылка

Чтобы «разобрать» капусту по листикам, удаляем кочерыжку.

Шаг 7 Ссылка

Аккуратно отделяем каждый капустный лист от вилка.

Шаг 9 Ссылка

Срезаем с каждого листа твёрдую часть у основания, чтобы листик был более гибкий и выкладываем 1-2 столовые ложки приготовленного фарша из мяса, риса и зажарки.

Шаг 11 Ссылка

Так заготовить все голубцы. Затем приготовить соус: соединить томатную пасту, сметану, воду и специи — размешать до однородной консистенции.

Шаг 12 Ссылка

Укладываем получившиеся голубцы в большую кастрюлю и заливаем соусом.

Шаг 13 Ссылка

И отправляем тушиться голубцы с мясом на медленный огонь на 50-60 минут. В процессе тушения соус можно попробовать, и если необходимо добавить соли и перца.

Голубцы в кастрюле — рецепт с пошаговыми фото

Кто то говорит, что голубцы — трудоемкое блюдо, поэтому оно довольно редко появляется в семейном меню. А вот у меня как раз наоборот. Меня совсем не напрягает процесс готовки, и каждые две недели моя семья наслаждается вкуснейшей едой. Благо, все эти самые голубцы любят и нос не воротят. Кстати, если вы вдруг понимаете, что приготовили слишком много, то всегда можно их заморозить, поскольку голубцы легко ее (заморозку) переносят, практически ничего не теряя.

Отделять листья от кочана можно двумя способами. Первый и традиционный — отваривать капустную голову целиком, периодически снимая листы. Ну и второй, можно сказать новомодный — это размягчать в микроволновой печи.

Вторым способом я пользуюсь только когда начинается ранняя, весенняя, нежная капуста.

И, вот казалось бы, поставил кочан, включил микроволновку и отдыхай себе… Но вот мне ближе отваривание. И ничего оно меня не напрягает, и кладу я тряпочку, чтобы никакая вода не растекалась, и пальцы я не обжигаю, и всё это привычно, посему пойду именно от этого способа.

Голубцы — это одно из тех блюд, где вполне себе уместно проявить фантазию. Их можно сделать из пекинской капусты или, например, савойской, постные, овощные и грибные. Можно делать так, что эти голубцы прекрасно впишутся в меню вашего ребенка и даже совсем маленького, только начинающего приучаться к взрослой пище. Мои — скорее последние, и не потому, что у меня маленькие дети, а потому, что это, наверное, самый здоровый вариант.

Хотите повкуснее, а значит и пожирнее? Тогда все обжаривайте. И сами голубцы, после того, как завернете и перед тем, как поставить их тушить, и лук, который будете добавлять в фарш, и морковь, которая будет прослаивать наши голубцы. В этом случае получится жирно, наваристо, да-да невероятно вкусно, поскольку с обжаркой всегда вкуснее.

Такие голубцы я всегда кушаю у моей мамы… А потом мучаюсь изжогой… Но они невероятно вкусные 🙂

Голубцы из молодой капусты — рецепт пошагово с фото

В сезон молодой капусты из этого сочного овоща обязательно стоит приготовить классические голубцы с мясом и рисом. Благодаря особой нежности молодых капустных листьев, не сравнимой с фактурой белокочанной капусты, такие голубцы получаются идеальными по мягкости и очень летними на вкус. Все секреты приготовления – в наших рецептах пошагово с фото.

Голубцы из молодой капусты: рецепт пошагово с фото (классический)

Свежая зеленая капуста, вопреки распространенному мнению, очень даже годится для голубцов. Она не превратится в бесформенную массу, если голубцы не передерживать на плите или в духовке. В остальном же – это гарантия, что блюдо получится мягким и хорошо приготовленным.

Что нам потребуется для голубцов:

  • молодая капуста – 1 кочан;
  • рис отварной – 300 г;
  • фарш свиной – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • томатный сок – 100 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • постное масло – для жарки овощей.

Как приготовить голубцы из молодой капусты: пошаговый рецепт с фото

 

  1. Для начала подготовим все продукты: помоем овощи и перекрутим мясо (можно купить готовый фарш, но предпочтительным будет, конечно, свежеприготовленный).
  2. Почистим морковь и репчатый лук. Морковь измельчим на крупной терке, а лук порежем небольшим кубиком. Обжарим все на раскалённой сковороде с постным маслом до золотистой корочки. Даем овощам полностью остыть.
  3. Далее займемся капустой. Для этого погрузим головку в большую кастрюлю с кипящей водой. Сколько варить, будет зависеть от степени размягчения. Постепенно отделим каждый лист. Дадим листьям также немного остыть, а затем удалим у основания каждого твердый кусочек корешка.
  4. Тем временем промоем рис в проточной воде, заполним кастрюлю с рисом водой (1:2) и отварим до полной готовности (в течение 15-20 минут). После закипания не забудем немного посолить крупу.
  5. В готовый мясной фарш добавляем овощи, остывший отварной рис и заправим всю начинку томатной пастой, а также специями по вкусу. Тщательно перемешаем.
  6. С одной стороны капустного листика выкладываем столовую ложку начинки и аккуратно сворачиваем голубец.
  7. Готовые полуфабрикаты помещаем в казанок (или кастрюлю с толстым дном).
  8. Затем смешиваем сметану, майонез, томатный сок, лавровый лист и черный молотый перец в однородную массу.
  9. Получившимся соусом заливаем голубцы, и если необходимо, дольем немного воды, чтобы покрыть голубцы полностью. Тушим на минимальном огне в течение 1 часа.

 

Какое все же сочное и нежное блюдо – голубцы из молодой капусты! Зовите всех к столу!

Автор: Марина

Голубцы из молодой капусты в мультиварке

Рецептов голубцов существует примерно столько же, сколько рецептов борщей. Блюдо настолько любимо и популярно, что заботливые хозяйки стараются привнести в него свой неповторимый штрих. Можно ли приготовить голубцы всего за полтора часа? Запросто! Как готовить голубцы из молодой капусты в мультиварке, мы расскажем в следующем рецепте. Благодаря такой технологии, голубцы получаются более нежными и сочными на вкус.

Из указанного набора продуктов получается 2 сытных порции.

Ингредиенты:

  • листья молодой капусты – 7-8 шт.;
  • рис отварной – 1/2 ст.;
  • фарш мясной – 150 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить голубцы из молодой капусты с фаршем в мультиварке

  1. Для приготовления голубцов в томатно-сметанном соусе в мультиварке нам понадобятся такие продукты: помытая молодая капуста, почищенные морковь и лук, а также свежий мясной фарш (в рецепте использована свинина и говядина).
  2. В готовый фарш добавим измельченный лук и тертую морковь. Приправим специями по вкусу и перемешаем.
  3. Теперь отварим до полной готовности полстакана риса (примерно 20 минут), предварительно промыв его в проточной воде. Отделим от кочана молодой капусты необходимое количество листьев и проварим их в кипящей воде буквально 1 минуту, чтобы стали более эластичными. Рис и капусту полностью остудим.
  4. Добавляем рис в фарш с овощами, еще раз приправив все ингредиенты специями и снова хорошенько перемешаем.
  5. На каждый листик выкладываем столовую ложку готовой мясной начинки и аккуратно заворачиваем сверточек.
  6. Выкладываем все голубцы на дно чаши мультиварки.
  7. Заливаем их водой, чтобы полностью были покрыты жидкостью. Добавим также порцию томатной пасты и сметану. Установим функцию «Тушение» на 60 минут (фирма мультиварки Rotex). Закрываем крышку и оставляем до окончания работы мультиварки.

Всего за полтора часа у нас получится великолепный ужин на двоих в виде сезонных голубцов из молодой капусты!

Автор: Марина

Голубцы из молодой капусты в духовке: рецепт пошагово с фото

Капусту для этого рецепта будем готовить не обычным способом погружения в кипяток, а в микроволновой печи. Так что если вам не хочется связываться с горячими процедурами, и у вас есть микроволновка – этот способ для вас! Что касается заливки, то тушеные со сметаной голубцы получаются невероятно нежными. А томление в духовке добавляет им особый аромат.

Список продуктов:

Для голубцов:

  • капуста белокочанная — (2-3 кг) 1 шт.;
  • филе куриное — (250-300г) 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • рис сырой — 150 г;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • соль, перец по вкусу.

Для заливки:

  • сметана — 6 ст.л.;
  • вода — 300 мл.;
  • соль, перец по вкусу.

Совет! Из такого кочана должно получиться 10-15 голубцов (зависит от качества подготовки листьев — что-то надорвется, что-то изначально окажется неликвидным). Ну а если после приготовления полуфабрикатов останется начинка, добавим в нее яйцо, ложку муки и сделаем тефтели.

Рецепт вкусных голубцов с фаршем и рисом из молодой капусты в духовке

  1. Рис отварим до готовности, дадим остыть.
  2. Готовим капустные листья. Из капусты вырежем серединку — для этого острым ножом делаем по периметру кочерыжки глубокие надрезы, расшатываем ее и вынимаем. Поставим головку в тарелку и нальем в образовавшуюся в капусте пустоту стакан кипятка.
  3. Помещаем капусту в микроволновку (на тарелке) на 8 минут при мощности 80%.
  4. Извлекаем, остужаем и разбираем на листья, если внутренние листья остались твердыми и ломкими, поставим их еще на 3 минуты в микроволновку.
  5. Готовим зажарку. Нарезаем кубиком лук.
  6. Морковь натираем на крупной терке. Овощи пассеруем на сковороде до золотистого цвета (примерно 8-10 минут).
  7. Смешаем овощи с рисом, приправим солью и перцем.
  8. Филе курицы измельчаем блендером или на мясорубке.
  9. Добавляем фарш к рису с овощами. Посолим, поперчим.
  10. Все хорошо вымесим, можно добавить зелень по вкусу.
  11. Завернем по 1 ст. л. с горкой фарша в каждый капустный лист и сложим в форму для запекания. Добавим лавровый лист.
  12. В отдельной посуде смешаем сметану, соль, перец, воду и зальем голубцы. Если заливка не полностью закрыла голубцы – добавим воды.
  13. Тушим в духовке 1 час при температуре 150 градусов.

Аппетитно, ароматно и вкусно! Наслаждаемся чудесным диетическим блюдом и угощаем друзей.

Автор: Ирина

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Простые Голубцы из капусты — Просто Про Еду

Как приготовить голубцы:

Как приготовить голубцы из капусты? Это самый простой рецепт голубцов из капусты, без каких-либо новшеств, и наиболее близок к классическому. Капустные листы получаются нежными и легко раскусываются, а начинка всегда сочная и ароматная!

Совет:

Если нет возможности определить граммовку продуктов, можно воспользоватся нашей таблицей мер и весов.

Как готовить:

Шаг1

Верхние листья капусты мы убираем. Качан промываем и кладем в большую кастрюлю. Набираем воду, чтобы капусту полностью скрыло и ставим на огонь.

Шаг2

Когда вода закипит, даем капусте вариться минуты 3 и переворачиваем кочан. Листья должны равномерно пропарится. Капустные листы должны стать эластичными, но постарайтесь не переварить их, иначе листья будут мягкими и потерять свою структуру.

Шаг3

Достаем кочан из воды в раковину и промываем холодной водой. Затем ножом отрезаем капустный лист от основания кочана и снимаем. Так поступаем со всеми листами, пока они хорошо отделяются от кочана. Как только листья начнут плохо отделятся от кочана — погружаем его в кастрюлю с водой и отвариваем 3 минуты.

Шаг4

Снова разбираем кочан на листья. Когда останутся маленькие и кривые листья — убираем качан в сторону, он нам больше не пригодится. Чтобы продукт не пропадал, из остатков можно приготовить тушеную капусту.

Шаг5

Промываем и отвариваем рис до полуготовности. После варки промываем холодной водой. Если рис не отваривать, то он впитает в себя сок от фарша и начинка у голубцов будет сухой. А если рис отварить до готовности, то в процессе тушения голубцов, рис в начинке превратиться в кашу.

Шаг6

Мелко нарезаем лук и зелень. Морковь трем на терке. Складываем все в глубокую чашку.

Шаг7

Выкладываем сюда же фарш, выдавливаем чеснок, солим и перчим. Перемешиваем.

Шаг8

Добавляем отваренный рис и тщательно перемешиваем фарш.

Шаг9

На доску выкладываем капустный лист внутренней стороной к себе. Набираем 2 ложки фарша и выкладываем на капустный лист.

Шаг10

Сворачиваем голубцы, загибая сначала боковые части, а затем подворачивая нижнюю часть капустного листа.

Шаг11

Готовим соус для голубцов. Смешиваем в чашке 2 стакана воды, 100 гр. сметаны и 3 ст.л. томатной пасты.

Шаг12

Голубцы нужно обжарить с двух сторон на раскаленной сковородке, предварительно смазав её маслом. Хотя ,в принципе, этот этап можно пропустить. Тогда голубцы получатся более диетическими.

Шаг13

Голубцы заливаем сверху подготовленным соусом. Они должны в нём практически плавать. Если недостаточно жидкости, добавляем сверху воду.

Шаг14

Накрываем крышкой и тушим на медленно огне минимум 1 час! Если жидкость быстро испарится, в процессе приготовления, то добавляем еще воды.

Шаг15

Проверяйте голубцы во время приготовления, если их перетушить — капуста будет разваливаться и голубцы получатся некрасивыми.

Шаг16

Готовые голубцы снимаем с огня, накрываем крышкой и даем им настояться еще 15 минут.

Шаг17

При подаче к столу, поливаем голубцы сметаной и посыпаем зеленью.

Голубцы из савойской капусты — пошаговый рецепт с фото

Кочанчики легко разбираются на листы, листочки после варки получаются одновременно нежные и упругие, так что процесс сворачивания голубцов представляется мне более простым. Начинку для голубцов из савойской капусты я буду готовить традиционным образом – из мясного фарша и риса. В этом рецепте подливу буду делать томатную с добавлением сметаны.

Продукты

  • савойская капуста – 1 средний кочан;
  • рис – ½ стакана;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • свиной фарш – 400 г;
  • томатная паста (30%) – 120 мл;
  • сметана – 4 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

 

Рецепт приготовления

1. Для начала займемся савойской капустой для голубцов. Ее нам нужно разобрать на листочки. Чтобы это было легче сделать, кочан слегка отварим, предварительно вырезав из него кочерыжку.

2. Так как кочан занимает довольно существенное место, то кастрюлю возьмем большую, вместительную. Наполним водой, подсолим воду, положим в нее овощ и поставим на плиту.

3. Пока закипает наша вода в кастрюле, можно заняться другой подготовительной работой. С моркови снимем кожицу, луковицу почистим. Измельчим и поджарим на масле.

4. До полуготовности отварим рис, предварительно посолив воду, в которой он варился. Рис откинем на дуршлаг и промоем.

5. Для начинки соединим фарш (можно купить в магазине готовый или же приготовить самим из свиной грудинки), половину пассерованных лука с морковкой и рис.

6. Все компоненты для начинки перемешаем, по вкусу посолим, положим перец. Можно также добавить ароматическую смесь для мяса или другие специи, какие любите.

7. Пока мы готовили фарш, вода в кастрюле, скорее всего, уже закипела. Можно постепенно отделять листочки от кочана. Снимаем верхние размягченные варкой листочки, затем варим еще некоторое время, пока не размякнут следующие листки. И так постепенно разбираем весь овощ. В конце у нас останется небольшой кочанчик, на котором листы уже будут не пригодны для голубцов. Остаток используем для приготовления первых блюд или для тушения.

8. Прибавим томатную пасту в оставшуюся пассеровку для голубцов.

9. Добавим сметану, снова поставим на плиту и прожарим минут 7, помешивая.

10. Начинку выкладываем на капустный лист и заворачиваем голубцы традиционным способом. Плотно укладываем в кастрюлю.

11. Зальем томатной заливкой со сметаной. Подольем воды, чтобы уровень жидкости был примерно вровень с голубцами или чуть больше. Посолим, поставим на огонь, доведем до кипения, накроем крышкой и уменьшим подачу огня. Варим около часа или чуть больше.

12. Готовые голубцы подаем с той подливой, в которой они тушились.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Голубцы из молодой капусты в сметане — пошаговый рецепт с фото

 

Голубцы пользуются популярностью в любое время года. Поэтому приготовить их можно как зимой, так и в жаркую погоду. Но в летнее время голубцы можно готовить из молодой капусты в сметане, благодаря чему они особенно вкусны.

Идеальное сочетание овощей и мяса не только поможет насытиться всем домочадцам, но принесет пользу организму благодаря полноценному содержанию в них полезных и питательных веществ.

Мясная начинка, завернутая в молодые капустные листья, при тушении в духовке получается нежной и сочной, что немаловажно при кормлении детворы, ведь они такие привередливые в еде. Порой ребенка невозможно заставить съесть мясо как самостоятельное блюдо в отварном, тушеном или запеченном виде. А вот мясо, перекрученное на мясорубке в виде фарша в сочетании с рисовой крупой и овощами, каждый ребенок скушает с удовольствием.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • кочан капусты
  • рис 1,5 ст.
  • свинина 1 кг
  • говядина 0,5 кг
  • лук репчатый 6-7 шт.
  • морковь 2-3 шт.
  • томатная паста 1 ст.л.
  • сметана 1-2 ст.л.

Голубцы из молодой капусты в сметане — рецепт с фото по шагам:

Мясо перекрутим на мясорубке вместе с половиной лука.

Кочан капусты отвариваем до размягчения листьев, чтобы они легко отделялись. Главное в этом процессе – не переусердствовать и не переварить листья, иначе они будут просто рваться при скручивании голубцов.

С молодых капустных листов срезаем грубые прожилки, тогда лист будет идеально сворачиваться и не рваться.

Для поджарки нарезаем соломкой лук.

Трем на средней терке морковь.

Поджариваем в сковороде на растительном масле, в конце добавляем столовую ложку томатной пасты и все хорошо перемешиваем.

Отвариваем до полуготовности рис. Половину поджарки и рис соединяем с мясным фаршем.

На капустный лист накладываем начинку и заворачиваем рулетиком, загнув края внутрь.


Все голубцы из молодой капусты укладываем в противень.

В оставшуюся поджарку добавляем немного воды и ложку сметаны. Все тщательно перемешиваем.

Поджаркой поливаем голубцы и отправляем в духовой шкаф запекаться на 30-40 минут при 180 градусах.


Голубцы из молодой капусты подаем к столу, предварительно украсив свежей зеленью и сметаной.

Приятного аппетита.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Рецепт фаршированной капусты меняет здоровье в одном горшочке

Дарлин Циммерман | Система здравоохранения Генри Форда

Одна из вещей, которые мне нравятся в кулинарии, — это то, что она предлагает способ сохранить семейные воспоминания и поддерживать связь с теми, кто больше не собирается вокруг вашего стола. Моя польская бабушка была прекрасным поваром. Ничего необычного и изысканного, только хорошие простые блюда. Когда я думаю о ее приготовлении, первое, что приходит на ум, — это ее голабки, голубцы.

Рождественский ужин почти всегда включал это блюдо. В обязательном порядке, когда все сядут и будут наслаждаться едой, бабушка сообщит нам, сколько голабок она сделала. Мы все с удивлением ответили бы, как она могла сделать так много. Моя тетя Джоанни теперь занимается изготовлением голубцов и ведет объявление о подсчете голабок на рождественском ужине.

Подробнее: Любите толстый перец чили? Попробуйте использовать кукурузную муку для загустения.

Подробнее: Быстрое и легкое обжаривание подчеркивает вкус овощей

Подробнее: Неделя в ресторане Бирмингема начинается в понедельник с больших стимулов для посетителей

Хотя ингредиенты простые, приготовить голабки довольно отнимает много времени, поэтому я хотел придумать более быстрый метод.Я понимаю, что сегодняшнее блюдо не похоже на голубцы, но вкус этой говяжьей каши с капустой очень похож на голабки.

Я изменил некоторые ингредиенты, чтобы приготовить этот рецепт Heart Smart®. Чтобы контролировать уровень насыщенных жиров, я использовал измельченную вырезку. Покупка говяжьего фарша может немного сбить с толку. Его часто называют патроном, круглым вырезом или вырезкой. В других случаях указывается соотношение постной массы к жирности, такое как 80/20 (обычно молотый патрон), 85/15 (обычно измельченный круглый) или 90/10 (обычно измельченный филе).Чтобы получить самый нежирный говяжий фарш, ищите упаковку с этикеткой не менее 90% постной.

Другая корректировка касалась использования коричневого риса быстрого приготовления вместо белого риса. Коричневый рис сохраняет впечатляющий набор витаминов и минералов, включая витамин B6, фолиевую кислоту, витамин E, калий, магний и клетчатку. Он считается цельнозерновым, потому что богатое клетчаткой покрытие из отрубей, придающее коричневому рису светло-коричневый цвет и жевательную текстуру, остается неповрежденным.

Что хорошего в коричневом рисе быстрого приготовления, так это то, что он готовится за 10 минут.Учитесь на моей ошибке и приготовьте рис, прежде чем добавлять его в этот рецепт. Сырой коричневый рис поглотит слишком много томатной смеси, из-за чего эта болтунья из голабок станет немного сухой.

Последнее изменение ингредиентов связано с использованием томатной пасты, разбавленной водой, а не консервированного томатного супа или томатного соуса, которые традиционно используются в рецептах голабок. Томатная паста содержит меньше натрия, чем консервированный томатный суп и томатный соус.

Я не могла закончить эту колонку, не поблагодарив мою маму, тетю Джоанни и тетю Кэрол за их консультацию по рецептам.Я знал, что три дочери, которые выросли, наблюдая, как моя бабушка готовит это польское блюдо, дадут мне отличный совет.

Дарлин Циммерман — диетолог в Институте сердца и сосудов больницы Генри Форда. С вопросами о сегодняшнем рецепте звоните по телефону 313-972-1920.

Golabki Scramble в одной банке

Количество порций: 7 (1 чашка) порций / Время приготовления: 15 минут / Общее время: 1 час 30 минут

⅔ чашки коричневого риса быстрого приготовления

⅔ чашки вода

1 фунт измельченной вырезки

1 стакан нарезанного лука

1 зубчик чеснока, очищенный, рубленый

5 стаканов нарезанной (кубиками) зеленой капусты

1 банка (6 унций) томатной пасты

3 стакана воды

3 столовые ложки коричневого сахара

1 столовая ложка Вустерширского соуса

¾ чайной ложки соли

½ чайной ложки черного перца

Приготовьте рис в стакана воды в соответствии с инструкциями на упаковке, исключая жир и соль, если это необходимо.Отложите рис после приготовления.

В голландской духовке, пригодной для использования в духовке, на среднем огне прожарить говядину до рассыпчатости и прожарки; выбросить жир. Добавьте в приготовленный говяжий фарш лук, чеснок и капусту. Уменьшите огонь до средне-слабого и перемешайте смесь, чтобы капуста и лук начали размягчаться, примерно 3-5 минут.

В миске смешайте томатную пасту, 3 стакана воды, коричневый сахар и Вустерширский соус и перемешайте до однородной массы. Добавьте томатную смесь и приготовленный рис к говядине и капустной смеси и перемешайте, чтобы они смешались.Накройте крышкой и поместите в разогретую до 350 градусов духовку на 45 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить еще 15 минут. Вынуть из духовки, добавить соль и перец и перемешать.

Создано и протестировано Дарлин Циммерман, MS, RD, для Heart Smart®.

226 калорий (32% от жиров ), 8 граммов жиров (3 грамма насыщенных жиров , 0 граммов трансжиров ), 24 граммов углеводов , 16 граммов белков , 300 мг натрия , 43 мг холестерина , 50 мг кальция , 3 грамма клетчатки .Пищевые обмены: 1 крахмал, 2 овощных, 2 нежирных мяса.

Поддержите местную журналистику и станьте цифровым подписчиком Free Press.

Запеканка из голубцов — Запеканка из голубцов

Наша запеканка — это легкое блюдо из говяжьего фарша, капусты, помидоров, риса и сыра. Это деконструированная версия традиционных голубцов, и она пользуется огромным успехом в моей семье!

Рецепт запеканки из голубцов

Если вам нравятся голубцы, но не нужно время на их приготовление, этот рецепт для вас.

Чтобы приготовить кето-запеканку или запеканку с низким содержанием углеводов, просто замените рис на мясо.

Это один из моих любимых рецептов запеканки из говяжьего фарша, который также хорошо подходит для замораживания еды.

Как приготовить запеканку с начинкой из капусты

Чтобы приготовить эту легкую запеканку, сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Затем сбрызните форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем.

В большую сковороду на среднем огне добавьте говяжий фарш, лук и чеснок.Готовьте эти ингредиенты, пока говяжий фарш не подрумянится и не станет полностью готовым. Если у вас есть лишний жир, смело слейте его здесь.

Теперь добавьте орегано, тимьян, перец, воду, Вустерширский соус, нарезанные кубиками помидоры и томатный соус.

Дайте ему покипеть в течение 15–20 минут, затем выключите огонь и добавьте 2 стакана вареного риса.

Пока соус для запеканки с начинкой из капусты кипит, добавьте столовую ложку оливкового масла в большую сковороду или в голландскую духовку, затем добавьте капусту.

Приправить солью и перцем, готовить на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы вся капуста приготовилась. Жарьте капусту, пока она не станет мягкой, то есть примерно 5 минут.

Равномерно распределите половину капусты по дну формы для запекания, затем распределите половину соуса по капусте, повторяя процесс до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты.

На этом этапе запеканку с голубцами следует плотно накрыть фольгой и запекать 40 минут.

Выньте из духовки, накройте 2 чашками сыра, верните в духовку и запекайте еще 20 минут без крышки или пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться.

Наконец, украсьте запеканку из капусты свежей петрушкой и наслаждайтесь!

Наконечники для запеканки из капусты

  • Этот рецепт хранится в холодильнике около 3-4 дней. Заморозить запеканку можно на срок до 3 месяцев.
  • Вы можете приготовить запеканку из кето-капусты, заменив рис на больше говяжьего фарша.
  • Сделайте свою запеканку с голубцами без молочных продуктов, уронив сыр!
  • Приправьте его немного, добавив пару щепоток измельченного красного перца в томатный соус.

Более легкие запеканки из говяжьего фарша

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 большая луковица, нарезанная мелкими кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка паприки
  • ½ чайной ложки соли
  • ⅛ перца чайная
  • ¼ стакана воды
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • 1 (14.5 унций) банка маленькие нарезанные кубиками помидоры, неосушенные
  • 1 банка (15 унций) томатного соуса
  • 2 стакана вареного риса
  • 1 ½ головки зеленой капусты без сердцевины, нарезанной кусочками размером 2,5 см
  • 2 чашки тертого сыра моцарелла
  • Украсить свежей петрушкой, по желанию

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните форму для выпечки 9×13 дюймов антипригарным кулинарным спреем.
  2. В большую сковороду на среднем огне добавьте говяжий фарш, лук и чеснок. Готовьте, пока говяжий фарш не подрумянится и полностью не приготовится, при необходимости слейте воду.
  3. Добавьте орегано, тимьян, перец, воду, Вустерширский соус, нарезанные кубиками помидоры и томатный соус. Варите на медленном огне 15-20 минут, выключите огонь и добавьте 2 стакана вареного риса.
  4. Пока соус кипит, добавьте столовую ложку оливкового масла в большую сковороду или в голландскую духовку, добавьте капусту, приправьте солью и перцем, готовьте на среднем огне, периодически помешивая.Готовьте до готовности, около 5 минут.
  5. Равномерно распределите половину капусты по дну формы для запекания, распределите половину соуса по капусте, затем повторите.
  6. Плотно накрыть фольгой и выпекать 40 минут. Выньте из духовки, накройте 2 стаканами сыра, верните в духовку и выпекайте без крышки еще 20 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться. Украсить свежей петрушкой, по желанию.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 287 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 52 мг Натрий: 367 мг Углеводы: 24 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 20 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Венгерские голубцы Рецепт

Наш семейный рецепт венгерских голубцов использует начинку из мясного фарша и риса и густой томатный соус, приправленный квашеной капустой и беконом.

Наш рецепт венгерских голубцов — это аутентичная семейная версия, модифицированная четырьмя поколениями венгерско-американских поваров.

Подробнее об этом рецепте

Мы используем простую комбинацию ингредиентов, которая включает начинку из смеси свиного фарша, говяжьего фарша и риса, а также густой томатный соус, приправленный рубленой капустой, квашеной капустой и несколькими полосками бекона.

Затем булочки покрывают томатным соусом в голландской печи и запекают в течение нескольких часов, чтобы дать им проявиться насыщенному вкусу.

Каждое поколение нашей семьи адаптировало этот рецепт в соответствии со своими индивидуальными вкусами и доступностью ингредиентов.

Хотя наша версия венгерских голубцов может не точно соответствовать версиям других семей или тем, которые вы найдете в венгерских кулинарных книгах, ароматы остаются такими же, какими моя прабабушка подавала за своим столом после эмиграции в США из Венгрии. чем сто лет назад.

Четыре шага к идеальному приготовлению голубцов

Формирование голубцов — единственная часть этого рецепта, требующая небольшой практики, но, вооружившись несколькими простыми советами, вы быстро освоитесь.

После того, как вы подготовили капусту (в морозильной камере или на пару, как описано в рецепте для печати ниже), отделили листья и приготовили мясную смесь, вы готовы делать булочки.

1. Обрежьте жилку. 2. Добавьте начинку. 3. Сделайте рулет. 4. Подверните концы.
  1. Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (верхнее левое фото). Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте кончик ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и разрежьте лист по направлению к нижней части, стараясь не прорезать весь лист.Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.
  2. Чтобы добавить начинку (фото справа вверху), положите обрезанный лист внутренней стороной вверх на полотенце. Поместите 1-1 / 2–2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа.
  3. Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая усилие ровно настолько, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (нижнее левое фото). С помощью ножа для очистки овощей срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с обеих сторон для заправки.Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
  4. Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (нижнее правое фото). Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Предложения по обслуживанию

Чтобы по-настоящему насладиться голубцами и их мясным соусом, подавайте их с картофельным пюре или с булочками с маслом для макания.

Кроме того, хотя это и не является традиционно венгерским, мы считаем, что яблочное пюре является восхитительным дополнением к блюду.

Остатки голубцов

Голубцы — одно из тех блюд, которые приобретают больше аромата, когда они лежат. Остатки всегда вкуснее, поэтому, если вы планируете подавать это компании, подумайте о том, чтобы приготовить блюдо за день или около того.

Голубцы тоже хорошо замораживают. Обязательно полностью разморозьте его перед повторным нагревом, и если вы обнаружите, что соус немного водянистый, откройте запеканку на время разогрева, чтобы она могла испариться.

Еще венгерские рецепты

Пока вы здесь, вы можете попробовать еще несколько наших любимых семейных рецептов:

  • 2-3 средних кочана капусты
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица (около 1 стакана)
  • 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана сырого длиннозерного белого риса
  • 1 фунт свиной фарш
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1-1 / 2–2 чайных ложки соли, см. примечания к рецепту
  • 3/4 чайной ложки черного перца
  • 2 фунта квашеной капусты, промытой, высушенной и выжатой досуха
  • 1 банка, от 26 до 28 унций нарезанных кубиками помидоров, недренированных
  • 1 банка, 6 унций томатной пасты
  • 3-4 стакана томатного сока, разделенных на части
  • 4 полоски копченого бекона из твердых пород древесины
  • Есть два разных метода подготовки капустных листьев к скручиванию.

  • Один из них — очистить капусту от сердцевины и приготовить на пару целые кочаны до готовности. Другой — заранее заморозить сырые кочаны.

  • Листья будут размягчаться по мере размораживания, что устраняет необходимость в пропаривании. Метод замораживания намного проще, но вам нужно планировать на два дня вперед.

Подготовьте капусту в морозильной камере:
  • Промойте кочаны, очистите 2 крайних листа и выбросьте их.

  • Промокните каждую голову насухо и плотно оберните их полиэтиленовой пленкой.

  • Поместите завернутые головки в пакет для замораживания и заморозьте до твердого состояния от 12 до 18 часов (в зависимости от вашей морозильной камеры).

  • Подождите не менее 24 часов, чтобы капуста разморозилась в холодильнике. Обязательно поставьте под них неглубокую кастрюлю, так как они выделяют много воды при оттаивании.

Приготовьте капусту паром:
  • Удалите сердцевины и 2 крайних листа с каждого кочана.

  • Добавьте 2–3 дюйма воды в большую кастрюлю, оборудованную решеткой для пара.

  • Доведите воду до кипения и поместите в кастрюлю одну (или две, если горшок достаточно большой) кочан капусты.

  • Накройте крышкой и готовьте на пару в течение 12–15 минут или до тех пор, пока листья не станут мягкими и достаточно пластичными, чтобы их можно было отделить и свернуть. Возможно, будет полезно удалить капусту в середине процесса приготовления, удалить несколько самых нежных внешних листьев и вернуть голову в кастрюлю, чтобы закончить приготовление.

Обрежьте капустные листья:
  • Продолжайте готовить капустные листья для скручивания, снимая их с кочанов слой за слоем. Отложите листья в сторону, смывая излишки влаги кухонным полотенцем во время работы.

  • В зависимости от диаметра ваших кочанов вам понадобится от 30 до 40 листьев, чтобы уместить количество мяса в этом рецепте. Оставшуюся капусту оставьте для измельчения.

  • Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (см. Фото выше).

  • Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте острие ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и надрежьте его по направлению к нижней части листа, стараясь не прорезать весь лист. Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.

Приготовьте начинку:
  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 3-5 минут. Добавьте сырой рис и перемешайте, пока он не покроется маслом.Продолжайте готовить, постоянно помешивая, около 2 минут, затем добавьте чеснок.

  • Продолжайте тушить, пока рис не станет слегка поджаренным и не приобретет золотистый цвет, еще 3-4 минуты. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы чеснок не подрумянился. Снимите с огня и дайте остыть примерно 10 минут.

  • Положите свинину и говядину в большую миску. Добавьте соль, перец и остывшую луково-рисовую смесь. Тщательно перемешайте руками, убедившись, что приправы и рис равномерно распределены по мясу.

Сделайте голубцы:
  • Чтобы скатать капусту, положите лист внутренней стороной вверх на полотенце. Поместите 1-2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа (см. Фото выше).

  • Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая усилие ровно настолько, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (см. Фото выше). С помощью ножа для очистки овощей срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с обеих сторон для заправки.Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.

  • Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (см. Фото выше). Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Приготовьте соус:
  • Когда вы израсходуете все мясо, возьмите то, что осталось от капусты вместе с подрезанными прожилками и концами, нарежьте их грубо и поместите в очень большую миску.

  • Добавьте квашеную капусту и руками хорошо перемешайте.

  • Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и 1 стакан томатного сока. Тщательно перемешайте.

Выпекать голубцы:
  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Покройте большую кастрюлю или голландскую духовку (от 7 до 8 литров — см. Примечания) антипригарным спреем. Выложите на дно нарезанную капусту-квашеную капусту-томатный слой слоем толщиной 3/4 дюйма. Сверху выложите несколько голубцов, держа их на расстоянии около 1/2 дюйма от стенок горшка.Для них нормально быть близко друг к другу.

  • Добавьте еще один, более тонкий слой нарезанной капусты, затем еще голубцов, повторяя по мере необходимости, заканчивая слоем нарезанной капусты.

  • Равномерно налейте еще 2 стакана томатного сока на булочки и по краям кастрюли, убедившись, что все булочки увлажнены. Булочки или нарезанную капусту не нужно погружать в жидкость.

  • Положите полоски бекона сверху и плотно накройте.Выпекайте в течение 2 часов, проверяя в середине времени приготовления, чтобы увидеть, нужно ли больше томатного сока, чтобы роллы оставались влажными.

  • Через 2 часа проверьте степень готовности, разрезав один из голубцов пополам и попробовав на вкус, чтобы убедиться, что рис нежный. Если нет, верните кастрюлю в духовку еще на 30–1 час.

О приправе
Обратите внимание, что в мясно-рисовую смесь добавляется единственная приправа, указанная в нашей инструкции. Нарезанные кубиками помидоры и томатный сок содержат довольно много соли, как и бекон, который уложен сверху, поэтому не поддавайтесь желанию добавить больше, чем мы требуем.Однако несколько дополнительных порций черного перца не повредит.
Что использовать для приготовления голубцов
Мы готовим голубцы в голландской печи объемом 7-1 / 2 литра, но подойдет любая большая кастрюля или запеканка. Важно плотно накрыть его, поэтому, если у вас нет плотно закрывающейся крышки, используйте прочную алюминиевую фольгу и обязательно проверьте, нет ли чрезмерного испарения.

Курс: говядина

Кухня: венгерская

Ключевое слово: голубцы, венгерские голубцы, венгерская кухня, голубцы

калорий: 228 ккал, углеводов: 13 г, белков: 17 г, жиров: 13 г, насыщенных жиров: 4 г, полиненасыщенных жиров: 7 г, холестерина: 49 мг, натрия: 1065 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 6 г

Сделайте фото и отметьте @gourmetconnect в своих сообщениях.Нам нравится видеть, что вы делаете!

Специальное примечание : Рецепты, подобные этому, различаются от семьи к семье и от региона к региону, и они продолжают развиваться по мере того, как передаются из поколения в поколение, часто в зависимости от изменений личных вкусов, доступа к ингредиентам, а иногда даже диет. ограничения. Мы приветствуем комментарии об вариациях рецептов и семейных традициях, но, пожалуйста, будьте вежливы и уважительны.

Рецепт голубцов — RecipeTips.com

  • КАПУСНЫЕ РУЛЕТЫ:
  • 1 кочан
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 2 яйца
  • 1/2 стакана риса — сырого
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1 мелко нарезанный лук
  • СОУС:
  • 1 луковица — большая, нарезанная
  • 2 банки томатного соуса (8 унций.банок)
  • 2 банки помидоров (1 фунт 13 унций)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • 1/2 стакана коричневого сахара — больше, если желаемый

Емкость: большая сковорода, форма для запекания 9×11, миска для смешивания

  • Осторожно отделите 8 внешних листьев от капусты.
  • Тушить капустные листья слоем в кастрюле под крышкой, чтобы они стали мягкими — примерно 5 минут.
  • Достаньте их из сковороды и разложите на бумажных полотенцах, чтобы они остыли.
  • Готовьте на пару оставшуюся нарезанную капусту после запаривания больших листьев — примерно 5 минут.
  • Соедините оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.
  • Возьмите листья капусты, по одному, поместите примерно 1 / 4–1 / 2 стакана смеси на лист капусты и скатайте.
  • Делайте это, пока вся мясная смесь не скатывается.
  • Выложите на дно формы для запекания дополнительную капусту, приготовленную на пару.
  • Положите рулоны сверху швом вниз.
  • Доведите все ингредиенты соуса до кипения и полейте голубцами.
  • Поместите в духовку при 375 ° под крышкой на один час, затем выпекайте без крышки при 250 ° в течение двух часов.
  • При желании посыпать тертым пармезаном перед подачей на стол.
.
Leave a Reply