Рецепт филадельфия дома: Рецепт суши «Филадельфия» дома — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить роллы дома: рецепт «Филадельфии» с лососем и огурцом

Роллы. Суши Фото: Pixabay

Приготовить роллы на своей кухне может практически каждый, для этого потребуются рис, нори, циновка, терпение и желание

С чего начать

Начать нужно с покупки ингредиентов и утвари. Обязательно потребуются циновка для сворачивания роллов, пищевая пленка, нори, рисовый уксус и рис круглозернистого сорта.

Как приготовить ролл «Филадельфия»

Что потребуется для заправки

  • Рисовый уксус — 180 мл
  • Сахар – 145 гр
  • Мирин (сладкое рисовое вино) или белый херес – 1 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.

Что потребуется для роллов

  • Нори – 10 гр
  • Лосось – 200 гр
  • Кунжут – 5 гр
  • Творожный сыр «Филадельфия» – 200 гр
  • Круглый отваренный рис – 200 гр
  • Свежий огурец – 200 гр

Как готовить

Рис отварить. Все ингредиенты для заправки смешать в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соус в горячий рис, перемешать.

Очистить и нарезать полосками огурец. Нарезать тонкими ломтиками немного подмороженный лосось.

Обернуть циновку пищевой пленкой и разложить на ней лист нори шероховатой стороной вверх. Выложить на нори мокрыми руками тонкий слой риса. Используя циновку, перевернуть лист нори так, чтобы рис оказался внизу. Посередине выложить полоску мягкого сыра и огурец.

Завернуть ролл циновкой. На полученный брусок выложить ломтики лосося. Посыпать сверху кунжутом и разрезать мокрым ножом на несколько кусочков.

Рецепт с сайта Сhefmarket.ru.

 

8 простых рецептов сыра Филадельфия в домашних условиях

Фото: zen.yandex.ru

Филадельфия – нежнейший сливочный крем-сыр, который обожают все. Он очень универсальный, поэтому важен не только для роллов или чизкейков. Но знаешь ли ты, что его легко можно приготовить своими руками? Держи 8 проверенных рецептов сыра Филадельфия в домашних условиях!

1. Филадельфия на сметане и йогурте

Фото: eda-menu.ru

По вкусу почти не отличить от магазинного сыра!

Тебе понадобится: 400 г сметаны, 500 мл йогурта, 1 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Йогурт без добавок и жирную сметану комнатной температуры взбей венчиком или миксером. Добавь лимонный сок и соль, и снова хорошо перемешай.

Поставь в кастрюлю дуршлаг и застели его марлей в несколько слоев. Сверху влей сметанную смесь, накрой концами марли и прижми тарелкой. Поставь небольшой груз и оставь сыр на ночь в холодильнике.

2. Филадельфия из замороженной ряженки

Фото: cookpad.com

Лучше всего подойдет ряженка 4% жирности.

Тебе понадобится: 500 мл ряженки, 400 г 25% сметаны, 500 мл кефира.

Приготовление: Отправь сметану, ряженку и кефир на ночь в морозилку. Если продукты в банках или пластиковых упаковках, перелей их в пакеты, чтобы утром легко достать.

Застели дуршлаг марлей в пару слоев, выложи туда замороженные ингредиенты и накрой концами марли. Позже, когда все полностью растает, поставь сверху небольшой пресс. На следующий день или даже к вечеру Филадельфия будет готова.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

3. Сыр Филадельфия на кефире и молоке

Фото: vk.com

Традиционно, чем выше жирность продуктов – тем лучше!

Тебе понадобится: 500 мл кефира, 1 л молока, по 1 ч.л. сахара, соли и лимонного сока.

Приготовление: Вскипяти молоко, сними с плиты и добавь в него соль и сахар. Постепенно влей в него кефир комнатной температуры, и продолжай мешать, пока смесь не свернется. В конце добавь лимонный сок и перемешай.

Застели дуршлаг марлей в 4 слоя, и поставь его в кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Выложи смесь и в первые 15-20 минут периодически ее помешивай. Потом накрой концами марли и оставь под прессом на ночь в холодильнике.

4. Филадельфия с травами

Фото: tabulo.ru

Добавь смесь перцев и итальянские травы по вкусу.

Тебе понадобится: 1 л кефира, 1 ч.л. морской соли, щепотка перца, по 1 ч.л. специй.

Приготовление: Тщательно перемешай кефир с солью и со всеми специями. Перелей его в пакет и оставь в морозилке на ночь, чтобы он полностью замерз до кристаллов.

Застели дуршлаг марлей, выложи в нее замороженный кефир, подверни края и сверху поставь пресс. Оставь массу на ночь, чтобы сыворотка полностью стекла вниз. По желанию перемешай сыр перед подачей или использованием.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

5. Филадельфия с яйцом

Фото: zen.yandex.ru

Еще один альтернативный рецепт Филадельфии для твоих экспериментов.

Тебе понадобится: 1 л молока, 500 мл кефира, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.

Приготовление: Подогрей молоко на среднем огне почти до кипения и раствори в нем соль и сахар. Сразу же добавь чуть теплый кефир, перемешай и подожди, пока масса свернется.

Откинь заготовку в несколько слоев марли, стяни в мешочек и подвесь стечь на 20 минут. Взбей яйцо с лимонным соком до пены, смешай с творожной массой, и еще раз взбей. Отправь сыр в холодильник на пару часов.

6. Филадельфия с яблочным уксусом

Фото: itfit.ru

Яблочный уксус легко заменит лимонный сок.

Тебе понадобится: 1 л молока, 500 мл йогурта, 20 мл яблочного уксуса, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Подогрей молоко, смешай с солью, и потом тщательно смешай с йогуртом. Когда масса начнет сворачиваться, влей уксус, и опять размешай.

Застели дуршлаг марлей в 3-5 слоев, и перелей туда заготовку для Филадельфии. Дуршлаг поставь в кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Сверху накрой концами марли, придави небольшим прессом и убери сыр на ночь в холодильник.

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

7. Сыр Филадельфия со сливками

Фото: vellamonik.wordpress.com

Сыр с добавлением сливок получается чуть жирнее и нежнее.

Тебе понадобится: 1200 мл кефира, 300 мл сливок, 1 яйцо, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. сахара и соли.

Приготовление: Поставь сливки на плиту, доведи до кипения и сразу же сними с огня. Добавь соль и сахар, хорошо перемешай и сразу же влей кефир. Продолжай непрерывно помешивать, пока смесь сворачивается.

Застели дуршлаг марлей, выложи туда смесь, стяни концы и завяжи мешочком. Подвесь его, чтобы сыворотка быстрее стекла. Через 20 минут выложи творожную массу в сторону и смешай со взбитым с лимонным соком яйцом. Снова взбей все вместе миксером.

8. Филадельфия с лимонной кислотой

Фото: takgotovim.ru

Лучший рецепт домашней Филадельфии для роллов и суши.

Тебе понадобится: 750 мл молока, 500 мл кефира, 250 мл сливок, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1/3 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Смешай молоко со сливками венчиком прямо в кастрюле и подогрей до кипения на среднем огне. В процессе добавь соль и перемешай. Как только молоко начнет кипеть, влей кефир и продолжай мешать, пока масса не расслоится.

Дай смеси остыть и отдели творожную массу с помощью ситечка. Выложи ее в марлю, стяни в мешочек и дай хорошенько стечь. Взбей яйцо с лимонной кислотой до пены, и снова взбей миксером с творожной массой. Сливочная Филадельфия готова!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Филадельфия роллы в домашних условиях рецепт с фото


Роллы Филадельфия рецепт с пошаговыми фото

Сегодня будем учиться удивлять своих родных блюдом японской кухни. Готовим роллы Филадельфия. Это одни из самых популярных и любимых видов роллов среди любителей суши. Сочетание вкуса красной рыбы и сливочного сыра придают им нежный, незабываемый вкус, который хочется пробовать снова и снова.

Но не буду я все-таки вводить вас в заблуждение. Дело в том, что рецепт придуман далеко не в Японии. Изобретен он в США. И теперь популярен во всем мире.

Что такое, по своей сути, роллы? Это небольшие рулетики из рисовой массы с самой разнообразной начинкой внутри. Традиционным наполнителем Филадельфии являются одноименный сыр, огурец, авокадо и красная рыба. Естественно, как в каждом рецепте, и здесь присутствует своя вариативность.

Обычно варьируя начинки, хозяйки показывают свое кулинарное мастерство. А кое-кто имеет и свои секретики приготовления этого заморского блюда. Например, при варке риса можно добавить листы Нории для получения более насыщенного вкуса и аромата.

Экспериментируют также и с рыбой. Кроме традиционного лосося и семги, можно использовать форель. Часто авокадо не присутствует в блюде. Может быть, из-за личных вкусовых предпочтений кулинаров. Вот к примеру рецепт приготовления домашних роллов Филадельфия с огурцом, семгой и зеленым луком.

Нельзя не сказать о главной особенности роллов Филадельфия. Тонкие пластины красной рыбы не заворачиваются внутрь рулетика, а играю роль оболочки. Поэтому этот вид еще называют роллами наизнанку.

Сам процесс приготовления блюда не является трудоемким, главное, понять специфику и подготовку продуктов. А остальное – дело техники. 

Ингредиенты для приготовления роллов Филадельфия


  • Рис для суши — 1 ст.
  • Вода очищенная — 2 ст.
  • Рисовый уксус для заправки — 3 ч.л.
  • Водоросли Нори — 2 шт.
  • Сливочный сыр 70% — 140 г
  • Семга слабосоленая — 200 г
  • Огурец — 1 шт.

Рецепт роллы Филадельфия

  1. Одним из главных и важных этапов в приготовлении роллов является правильно сваренный рис. Потому что если он получится не клейкий, вам будет тяжело делать из него роллы. Итак, варим рис. Берем крупу в нужном количестве, высыпаем ее в дуршлаг и хорошенько промываем под проточной водой несколько раз.

  2. Далее рис можно приготовить либо в мультиварке, либо в казане. Сегодня я решила использовать казанок. Высыпаем туда промытый рис.

  3. Добавляем необходимое количество горячей воды, ждем, когда закипит.

  4. Затем убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим 12 минут. Крышку в это время открывать нельзя! Затем выключаем и даем постоять еще 10 минут. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ! Откроем мы ее только через 10 минут, и увидим сваренный красивый и аппетитный рис.

  5. Высыпаем рис в стеклянную посуду, даем остыть.

  6. Теперь добавляем в крупу рисовый уксус. Все хорошо перемешиваем. Рис готов, отставляем его на некоторое время в сторону.

  7. Теперь займемся приготовлением начинки. Филе семги нарезаем тонкими пластинами. Режем вдоль всего куска, как можно тоньше. Удобно это делать, когда рыба немножко подмороженная. В моем случае в магазине была уже порезанная рыба, но лучше брать куском. Нарезать нужно рыбу, чем тоньше, тем лучше.

  8. Огурец моем и нарезаем продольными длинными дольками. Если он немного горчит, то можно снять шкурку.

  9. Циновку для удобства оборачиваем пищевой пленкой.

  10. Листы Нори разрезаем ножницами пополам на две равные части.

  11. Выкладываем половину листа Нори шершавой стороной вверх к самому краю циновки. 

  12. Для дальнейшей работы нам будет необходима вода. Для того чтобы рис не прилипал к рукам, нальем в миску воды и в процессе будем смачивать в ней руки. 

  13. Теперь начинаем формировать роллы. Смачиваем руки в воде. Берем в ладошку рис. Аккуратно выкладываем его на лист равномерным слоем. Оставляем снизу 1,5 см свободный край без риса, а сверху наоборот докладываем на 1,5 см выше. Рис приминать не нужно.

  14. Теперь накрываем Нори с рисом свободным краем циновки.

  15. Резким движением переворачиваем заготовку и раскрываем циновку. Теперь рис получится снизу, а Нори сверху.

  16. По центру листа выкладываем полоской сыр Филадельфия.

  17. На него кладем предварительно нарезанный полосками огурец. Помещается вдоль штучки 2-3 (зависит от размера овоща).

  18. Теперь заворачиваем наш ролл. Приподнимаем нижний край циновки и соединяем свободные края Нори. Начинка должна остаться внутри.

  19. Затем прокатываем его аккуратно. Придаем роллу круглую красивую форму. Освобождаем роллы от циновки. Вот какие красавцы получились.

  20. Теперь выкладываем на каждый ролл сверху порезанную тонкими ломтиками семгу. Накрываем сверху циновкой, и вновь слегка приминаем. В результате должен получиться идеальный ролл.

  21. Теперь, воспользовавшись очень острым ножом, нарезаем ролл на части, Нож все время смачиваем в воде. Сначала его разрезаем на две равные части. Затем каждую часть еще на четыре. Всего должно получиться восемь кусочков. Смачивать нож и очищать его от кусочков начинки, нужно после каждого раза.  Иначе ролл в процессе нарезки может разломаться.

  22. Роллы «Филадельфия» готовы! Выкладываем их красиво на тарелочку. Наслаждаемся сами и удивляем гостей своим вкусным кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Роллы Филадельфия рецепт в домашних условиях

Кулинарния » Закуски » Суши и роллы

 Распечатать рецептСегодня мы рассмотрим как делать популярные роллы Филадельфия в домашних условиях. Это блюдо отличается особо нежным и приятным вкусом благодаря изумительному сочетанию мягкого сыра и тонких ломтиков красной рыбы. При этом рецепт включает в свой состав минимальный набор продуктов.

В оригинале основным ингредиентом блюда является специальный сыр «Филадельфия», но в домашних условиях вполне можно заменить этот компонент бюджетным аналогом — любым сливочным сыром без добавок.


Ингредиенты:

  • сыр «Филадельфия» (или любой несладкий сливочный сыр без добавок) — 150 г;
  • круглозерный рис — 1 стакан;
  • питьевая вода — 1,5 стакана;
  • заправка для риса — около 50 мл;
  • слабосоленая красная рыба — 200 г;
  • нори — несколько листов.

 


к содержанию ↑

Роллы Филадельфия рецепт
 Как делать роллы Филадельфия в домашних условиях

[ad#first]

[ad#second]

  1. Рис тщательно промываем, после чего отвариваем, залив питьевой водой, в глубоком сотейнике или кастрюле. Когда жидкость закипит, убавляем огонь до минимума. Отвариваем рис под плотно закрытой крышкой 10-15 минут (до полного испарения влаги). Выключив огонь, продолжаем «пропаривать» рисовые зерна под крышкой минут 10, после чего перекладываем уже мягкий рис в удобную емкость и поливаем заправкой. Подробнее о технологии приготовления риса можно прочитать в статье «Как сварить рис для суши».
  2. Теперь подготовим инвентарь. Циновку оборачиваем пищевой пленкой, при необходимости зафиксировав с боков липкой лентой. Листы нори разрезаем пополам.
  3. На шершавую поверхность японских водорослей укладываем порцию теплого риса, рассортировывая ровным тонким слоем. С одной стороны оставляем свободное от рисовых зерен пространство, а с другой, наоборот, «заступаем» рисом за край нори. Визуально это выглядит как смещение рисовых зерен по поверхности японских водорослей. Не забываем во время приготовления японского блюда периодически смачивать ладони водой.
  4. Далее переворачиваем нори на другую сторону. Отступив от края 2-3 см, выкладываем в виде полоски сливочный сыр для роллов «Филадельфия» (в среднем на один рулет уходит около 2-3 ст. ложек сыра). Также в начинку можно добавить авокадо или тонко нашинкованный свежий огурец.
  5. Приподнимаем циновку, плотно прижимая и сворачивая рулон с начинкой. Начинаем работать с края нори, на котором мы оставили свободное от риса пространство. Тонкие ломтики рыбы располагаем вертикально по отношению к полученному рулету (рыбные кусочки должны плотно соприкасаться друг с другом без просветов).
  6. Снова скручиваем ролл с помощью циновки. В итоге получаем ровный и красивый рулет, обернутый красной рыбой. Аналогичным образом сворачиваем роллы из оставшихся листов нори.
  7. Теперь осталось нарезать полученные рулеты порционными кусками. Для этого используем хорошенько наточенный нож. Готовые роллы подаем традиционным способом: с имбирем, васаби, классическим соевым соусом и, конечно же, японскими палочками.Приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях вовсе несложно, если натренироваться сворачивать рулеты. Не расстраивайтесь, если с первого раза это не получилось: небольшие недочеты никак не повлияют на вкус, а в качестве тренировки просто готовьте роллы почаще! Приятного аппетита!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: Суши и роллыЧто вы думаете по поводу этого рецепта?

kulinarnia.ru

Суши роллы филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Роллы Филадельфия»

Как приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях

Каждый, кто хоть несколько раз бывал в суши-барах, уже наизусть выучили немного непривычные и порой смешные названия японских блюд, самым популярным из которых являются роллы Филадельфия, рецепт приготовления которых можно смело назвать классическим. Хотя их родиной не является Япония, ведь доподлинно известно, что появились на свет они в штатах, примерно в первой половине 70-х годов прошлого столетия. Классический рецепт ролла Филадельфия не меняется уже много лет, при этом популярность этого блюда и не думает угасать.

Новичкам в деле приготовления роллов с рисом наружу будет полезно потренироваться на этом виде суши, тем более, что результат получается неимоверно вкусным и очень красивым. Определенные трудности могут возникнуть при нарезании ролла Филадельфия, так как сливочный сыр прилипает к ножу. Поэтому нож нужно заранее хорошо наточить и после каждого разреза очищать его от сыра и смачивать рисовым уксусом.

Важно! Какой стороной класть нори?!

Очень многие задаются вопросом, какой стороной правильно класть нори на макису. Вариантов быть не может, рис нужно ложить на шершавую сторону водорослей! Соответственно нори на коврик нужно класть гладкой стороной.

Как приготовить «Роллы Филадельфия» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях нам понадобится одноименный сыр, который легко можно заменить любым другим сливочным сыром. Также неотъемлемой частью этих роллов является слабосоленый лосось, авокадо, огурец и листы нори. Риса нам понадобится 300 г, а для его заправки нужен будет рисовый уксус и коричневый сахар.

Шаг 3 Ссылка

Теперь наш рис необходимо залить 350 мл холодной воды, и не закрывая крышкой, довести до кипения на большом огне. После — закрыть крышкой и варить на слабом огне еще 12 минут до полного выкипания воды.

Шаг 4 Ссылка

После этого необходимо снять рис с огня, и не открывая крышку, дать настояться 10 минут.

Шаг 5 Ссылка

В это время приготовить заправку — смешаем 2 ч.л. рисового уксуса, 2 ч.л. коричневого сахара и 1 ч.л. тёплой воды. Весь получившийся раствор необходимо тщательно перемешать, чтобы сахар растворился.

Шаг 6 Ссылка

После того, как рис настоялся, высыпаем его на ровную поверхность или тарелку, добавляем заправку в горячий рис и хорошо перемешиваем палочками. После рису необходимо дать немного остыть.

Шаг 7 Ссылка

Огурец нужно тщательно помыть и очистить от кожуры, дабы избежать горечи. После — порезать соломкой.

Шаг 9 Ссылка

Далее наше авокадо необходимо порезать так же, как и огурец — соломкой.

Шаг 10 Ссылка

Филе лосося необходимо нарезать тонкими пластинами, как на фото.

Шаг 11 Ссылка

Подготовим макису для работы. Ее нужно завернуть в пищевую плёнку.

Шаг 12 Ссылка

Нори надо разрезать пополам или купить готовые половинки. Половину листа положить на макису блестящей стороной вниз, а сверху, на шершавую сторону, ровным слоем выложить рис толщиной около 0,5-0,8 см.

Шаг 13 Ссылка

На рисе аккуратно разместить наши полоски лосося.

Шаг 14 Ссылка

Затем перевернуть нори, так чтобы лосось оказался на макисе. И уложить с одного края нори полоски авокадо.

Шаг 15 Ссылка

Рядом положить полоску огурца и выдавить через кулинарный мешок или пакет из пергаментной бумаги полоску сливочного сыра Филадельфия.

Шаг 16 Ссылка

Теперь необходимо аккуратно и максимально плотно свернуть ролл. Таким образом лосось окажется снаружи.

Шаг 17 Ссылка

Ролл готов. Теперь его нужно оставить полежать 10 минут. Из нашего количества ингредиентов должно получается 6-7 роллов Филадельфия.

Шаг 18 Ссылка

Все, осталось только разрезать ролл на 2 части, а затем ещё на 2 или 3 части. Подавать наши роллы Филадельфия, приготовленные в домашних условиях, нужно с васаби и маринованным имбирём.

webspoon.ru

Роллы филадельфия в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Сегодня я снова готовлю суши-роллы, на этот раз это Филадельфия. Этот вид относится к суши-роллам с рисом наружу или урамаки, о них я писала ранее. Но в отличие от всех остальных это блюдо отличается особо нежным, ненавязчивым и приятным вкусом благодаря сочетанию мягкого сливочного сыра и тонких ломтиков красной рыбы. При этом рецепт включает в свой состав минимальный набор продуктов, который при желании может быть расширен.

Базой суши-роллов Филадельфия являются: красная рыба, рис, нори и мягкий сливочный сыр Филадельфия — отсюда и название. Если именно такого сорта сыра нет под рукой, его можно заменить любым другим сливочным крем-сыром, только не берите плавленные сыры, так как они очень жирные. Также сливочную Филадельфию можно очень легко приготовить в домашних условиях (воспользуйтесь поиском по сайту, если заинтересовало), при этом Вы сэкономите свой бюджет. Но будьте внимательны, приготовление этого ингредиента занимает не менее 12 часов.

Начиная готовить, дам несколько советов, которые сделают Ваше блюдо еще лучше.

  • Для суши нужно выбирать круглозерные сорта риса. Перед варкой его необходимо хорошо промыть от примесей, пыли и лишнего крахмала (лучше замочить на 10-15 мин).
  • Рис варят под плотно закрытой крышкой, если она прилегает не плотно, ее можно заменить бумажным полотенцем, поверх которого кладется тарелка чуть большего диаметра, чем у кастрюли. Таким образом, весь пар сохраняется внутри, что дополнительно помогает рису готовиться. Бумажные полотенца впитывают лишний конденсат, и рис будет без капли лишней жидкости — рассыпчатым, рисинка к рисинке.
  • Соотношение риса и воды — 1:1,25, то есть вода должна быть на 1-1,5 см выше крупы.
  • При покупке рисового уксуса обратите внимание на состав, чаще всего в него уже добавлены соль и сахар, тогда его сразу можно добавлять в отварной рис. Если сыпучих ингредиентов нет в составе, их нужно добавить (на 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли) и подогреть смесь до их растворения.
  • Рис необходимо использовать в теплом состоянии.
  • Чтобы лист нори хорошо склеивался, его нужно слегка смочить водой.
  • Чтобы не отмывать долго и мучительно циновку от риса, заверните ее в полиэтиленовую пленку.
  • Размер ролла должен быть таким, чтобы его можно было целиком поместить рот, не откусывая.
  • Перед нарезанием роллы необходимо охладить, так все ингредиенты лучше раскроют свой вкус, а ролл будет более плотным и однородным.

Теперь приступим к рецепту этого изысканного, легкого и в тоже время сытного блюда.

Время приготовления: активное 25 мин + 15-20 мин на остывание риса, 30 мин в холодильнике.

Количество порций: 3 ролла (800 г).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. В магазине я приобрела 100 г нарезки из филе семги, сама солить не стала, так как собиралась приготовить немного суши-роллов.

Заправка для риса тоже покупная (рисовый уксус с сахаром и солью). Ее вы можете заменить 9 % столовым уксусом (50 мл) смешанным с водой (90 мл), солью (2 ч.л) и сахаром (4 ст.л) до полного растворения сыпучих продуктов. Разделите полученный раствор на 4 части, одна понадобится нам, остальное уберите в холодильник до следующего раза.

Накануне я приготовила мягкий сливочный сыр Филадельфия (можно купить любой сливочный сыр).

Рис промываем холодной проточной водой, пока последняя не станет прозрачной (можно даже замочить на 10-20 мин).

Помещаем рис в сотейник и заливаем водой, примерно на 1-1,5 пальца выше риса. Ставим на максимальный огонь до закипания воды.

После того как рис закипит, убавляем огонь до минимума и варим еще 12 мин.

Сваренную крупу снимаем с огня, плотно закрываем крышкой, поместив под нее полотенце, оно впитает лишнюю влагу и рис получится рассыпчатым. Оставляем его в таком состоянии на 15 мин.

Огурец нарезаем длинной соломкой (без семян).

Лист нори разрезаем пополам.

В готовый рис выливаем заправку, тщательно перемешиваем деревянной лопаткой и ждем пока остынет.

Циновку нужно обернуть несколько раз в пищевую пленку, так проще будет ее мыть. Все ингредиенты подготовлены, можно «крутить» суши-роллы.

На циновку помещаем лист нори.

Поверх листа влажными руками ровным слоем выкладываем рис, таким образом, чтобы он был выше листа на 1-2 см и на такое же расстояние не заходил на него снизу.

Приподнимаем лист нори за свободный край и переворачиваем от себя рисом вниз.

На нори выкладываем полоску сливочного сыра Филадельфия (можно с помощью ложки или кондитерского мешка). Возьмите сыра раза в два больше, чем у меня, я его пожалела и на разрезе суши-ролла его почти не видно.

Следующим рядом выкладываем огурец.

С помощью циновки загибаем на себя верхнюю часть листа нори.

Затем загибаем нижнюю часть циновки формуя «колбаску». Несколько раз проводим вдоль нее руками, не разворачивая циновки, добиваемся равномерной плотности.

Поверх риса кладем тонкие ломтики рыбы. Еще раз прижимаем циновкой. Отправляем готовые роллы в холодильник на 30 мин, чтобы они лучше пропитались (если невтерпеж можно есть и сразу).

Разрезаем суши-ролл на 6-8 частей и подаем к столу с соевым соусом, васаби или имбирем, кому что нравится.

Приятного аппетита!


www.pro-vkusnyashki.ru

Роллы «Филадельфия» в домашних условиях, рецепт с фото

«Калифорния» и «Филадельфия» — самые известные роллы. Судя по названиям, они представляют собой американскую вариацию на японскую тему. «Калифорнию» мы уже приготовили, на очереди — «Филадельфия».

Ингредиенты
Как приготовить сыр «Филадельфия»
Как приготовить роллы «Филадельфия»
Делаем из остатков риса нигири
Как приготовить роллы «Калифорния»

В основе роллов — сочетание красной рыбы и мягкого сливочного сыра «Филадельфия» — отсюда и название. Если именно такого сыра нет под рукой, замените его любым сливочным крем-сыром. Но если есть время, приготовьте «Филадельфию» в домашних условиях, это не сложно.

Есть два правила приготовления вкусных суши. Первое — рис для суши должен быть хорошего качества и круглых сортов. Не обязательно с надписью «для суши» и по дорогой цене. Это может быть рис сорта «камолино», который подходит просто идеально. И второе — лосось для суши должен быть свежайшим. Постарайтесь выбрать его правильно. Для этого надавите пальцем на рыбное филе, и если оно моментально выровняется, — рыба свежая, если же осталась вмятина — лучше не покупать, даже для приготовления при высокой температуре.

Время приготовления 60 минут / Количество порций 4

Ингредиенты

  • круглый рис сорта «камолино» хорошего качества 2 стакана
  • свежий лосось 300 г
  • мягкий сыр «филадельфия» 250 г
  • листы нори 4 шт.
  • рисовый уксус 4 ст.л.
  • сахар 2 ст.л.
  • соль морская 1 ч.л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для начала нужно подготовить рыбу для приготовления суши. Вдоль плавника на спине делаем надрез и аккуратно снимаем ножом рыбное филе с костей, реберные кости перерезаем у хребта.

  2. Срезаем спинной плавник вместе с жировой прослойкой.

  3. Одним движением ножа срезаем также ребра, пилить рыбу не нужно.

  4. Проводим указательным пальцем по рыбному филе, нащупываем и удаляем пинцетом все косточки. Кожу не снимаем, с ней будет легче нарезать рыбу для суши на тонкие ломти.

  5. Убедившись, что все косточки удалены, нарезаем рыбу тоненькими ломтиками так же, как мы срезали ребра. Рыбную заготовку для суши накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

  6. Промываем рис 7-8 раз — до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Выкладываем рис в казан, в котором будем его варить, и заливаем водой так, чтобы та закрыла рис на 2 см. Отправляем кастрюлю на плиту и, как только вода закипит, устанавливаем самый тихий огонь, накрываем плотно крышкой или большим блюдом, чтобы запереть пар, и готовим 15 минут. На это время лучше включить таймер.

  7. Тем временем готовим для риса заправку. Для этого смешиваем в глубокой пиале рисовый уксус, соль и сахар.

  8. Ставим заправку на 20-30 секунд в микроволновку, чтобы смесь сильно нагрелась, но ни в коем случае не закипела. Если все сделать именно так, кристаллы соли и сахара полностью растворятся, а заправка получится идеально чистой и прозрачной.

  9. Как только просигналит таймер, выключаем плиту, размещаем между крышкой и казаном несколько слоев бумажных полотенец и оставляем так еще на 15 минут. За это время рис окончательно пропарится, а лишняя влага впитается в полотенца. В результате рис получится идеально сваренным, рассыпчатым, рисинка к рисинке.

  10. Теперь к рису нужно влить заправку, что мы и делаем. Затем аккуратно и тщательно перемешиваем.

  11. Бумажные полотенца (хорошего качества) смачиваем водой, накрываем рис, чтобы не подсыхал, и оставляем так остывать.

  12. От листа нори отрезаем полоску 4 см. Выкладываем нори на циновку, закрытую пищевой пленкой, глянцевой стороной вниз.

  13. На нори распределяем слой риса, утрамбовывать и прижимать рис не нужно. С одной стороны оставляем 1 см нори свободным, а с другой — выкладываем рис на 1 см длиннее листа нори.

  14. Переворачиваем заготовку листом нори вверх, рисом вниз. Посередине выкладываем мягкий сыр.

  15. С помощью циновки аккуратно скручиваем ролл.

  16. Сверху на ролл выкладываем тонко нарезанные ломтики лосося.

  17. Накрываем пищевой пленкой, придаем желаемую форму циновкой, еще раз скручивая и отлаживая красивый ровный рулет.

  18. Перекладываем ролл на разделочную доску и нарезаем толщиной 1 см. После каждого надреза нож нужно протирать чистым бумажным полотенцем и смачивать водой, тогда нож будет резать идеально. Пищевую пленку аккуратно снимаем.

  19. Готовим нигири

    Иногда бывает так, что остается рис. Его слишком мало для полноценного ролла, но можно приготовить всеми любимые нигири. Для этого смачиваем руки водой, берем немного риса и, сжимая его в ладони, формируем овальный рисовый брусочек.

  20. Накрываем рисовый брусок ломтиком свежего лосося.

  21. Для красоты скрепляем нигири тонкой полоской нарезанного листа нори.

  22. Вот и все. Осталось отсадить из кондитерского мешка на блюдо пасту васаби, выложить роллы «Филадельфия» и нигири с лососем и подавать с маринованным имбирем и вкусным соевым соусом для суши.

Как видите, приготовить в домашних условиях роллы «Филадельфия» и нигири совсем не трудно. Главное, чтобы выработался навык скручивания рулетов, но это не потребует больших усилий. А секрет правильного риса для роллов вы уже знаете. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Роллы Филадельфия в домашних условиях, рецепт с фото

Предлагаю приготовить домашние роллы Филадельфия. На мой взгляд это одни из самых вкусных роллов.

Вариантов приготовления Филадельфии достаточно много, тут и икра летучей рыбы, и авокадо, и просто начинка из сливочного сыра. Вот к примеру рецепт роллов Филадельфия с огурцом и сыром. В этот раз предлагаю остановится на сочетании семги, сливочного сыра, огурца и зеленого лука, а в следующий раз поэкспериментируем с другими вариантами начинки.

Домашние суши это очень вкусно и действительно полезно. Здесь нет ни грамма масла, жира или майонеза, а качество и происхождение продуктов вы можете проконтролировать лично.

Кроме того, готовить суши дома намного проще чем кажется на первый взгляд.

Сегодня я использовала покупную семгу, но при желании можно немного сэкономить и засолить красную рыбу самостоятельно.

Ингредиенты для роллов Филадельфия


    для риса
  • Рис для суши — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Рисовый уксус — 2,5 ст. л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 0,25 ч.л.
    для роллов
  • Семга — 600 г
  • Сыр Филадельфия — 125 г
  • Зеленый лук — 20 г
  • Огурец — 1 шт.
  • Водоросли нори — 2 шт.
    дополнительно
  • Васаби — 20 г
  • Маринованный имбирь — 20 г
  • Соевый соус — 200 мл

Рецепт роллов Филадельфия

  1. Первым делом нужно сварить рис для суши. Вот пошаговый рецепт приготовления риса для суши.

    Семгу нарезать тонкими ломтиками. Если будете добавлять рыбу в начинку, то отдельно нужно нарезать нужное количество брусочков.

    Можно использовать готовую рыбную нарезку.

  2. Каждый лист нори разрезать поперек на 2 части.

    По широкому краю половинки листа нори можно сразу отрезать перья лука нужного размера.

  3. Так же можно поступить с огурцом.

    Если огурцы маленькие, то их можно просто порезать длинной соломкой.

  4. Огурцы порезать тонкими длинными полосками.

    Можно их очистить и удалить семена.

    Удалять семена, на мой взгляд, не всегда обязательно.

  5. Рядом нужно поставить емкость с водой, в которую добавляем рисовый уксус или лимонный сок. Периодически купая руки в такой воде, мы избежим прилипания к ним риса.

    Коврик для формирования роллов обернуть пищевой пленкой.

    Половинку листа нори кладем на край коврика блестящей стороной вниз.

    Смочить руки подкисленной водой и взять ладошкой горсть риса. Из риса скатать шарик и равномерно распределить его на матовой стороне листа.

    Рис распределяем так, чтобы с нашей стороны оставить зазор приблизительно в 1,5 см, а с противоположного края рис выходил за пределы нори на те же 1,5 см.

  6. При помощи коврика перевернуть лист нори.

    В центр кладем сыр, веточки лука и полоски огурца. Сегодня у меня очень рыбная Филадельфия, поэтому в начинку я тоже добавила брусочек семги, при желании можно обойтись и без нее.

    Важно не переборщить с начинкой, иначе вы не сможете завернуть роллы. Хотя, когда готовишь их первый раз, все проходят через этот соблазн 🙂

  7. При помощи коврика заворачиваем край нори на котором было меньше риса.

    Начинку придерживаем пальцами и в процессе заворачивания как бы немного вдавливаем ее в центр.

  8. При помощи коврика сворачиваем другой конец нори и формируем роллы.

  9. На коврик выкладываем ломтики семги, по размеру ролла.

    Можно обернуть семгой весь рулетик, а можно только верхнюю часть.

  10. Кладем ролл по центру ломтиков семги и при помощи коврика сворачиваем его.

    При формировании роллов надавливаем со стороны краев в центр и придаем ему нужную форму: квадратную, круглую, треугольную…

    Перед нарезкой роллам лучше всего дать немного настояться. Для этого их можно обернуть пищевой пленкой и оставить на 10-20 минут.

  11. Для того, чтобы нарезать роллы, вам нужен очень острый нож, который после каждого использования нужно смачивать подкисленной водой.

    Готовый ролл разрезать на 2 равные половинки.

    Соединить их попарно и еще раз разрезать пополам.

    После этого разрезать каждую пару еще на 2 части.

    В результате у вас должно выйти 8 одинаковых кусочков.

  12. Готовые роллы подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Как приготовить роллы Филадельфия

delo-vcusa.ru

Как приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях

Мой сын очень любит суши, роллы и часто их заказывает на дом. Я не сторонник этого, так как не знаю в каких условиях и из свежих ли продуктов они готовятся. Давно обещала сама заняться приготовлением суши и роллов и вот решилась. Приготовление роллов «Филадельфия» — это первый мой опыт в облегченном варианте (рыбкой я полностью роллы не оборачивала, а расположила ее только сверху и с боков). Эти роллы больше всего любит сын и они получились замечательными: держащими форму, с хорошим разрезом, очень нежными и вкусными! Да такими вкусными, что и я, которая не любила такую еду, была в восторге! А самое главное, что все продукты для приготовления у меня были свежайшими и я не боялась не за здоровье своего сына, не за свое здоровье. Попробуйте сами приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях — вам точно они понравятся! Подавать роллы следует с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Как приготовить рис для суши и роллов можно посмотреть здесь. Из данного количества продуктов получится 6 роллов.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях понадобится:

лист нори (размером 19х21 см) — 1 шт.;

семга (или лосось) слабосоленая — 100 г;

сливочный сыр (лучше «Филадельфия») — 80 г;

соевый соус, васаби, маринованный имбирь для подачи.

Этапы приготовления

Рыбу нарезать тонкими длинными пластинами.

Лист нори расположить на циновке (лучше циновку обернуть пленкой) шершавой стороной кверху. Рис выложить на нори тонким слоем так, чтобы снизу он не доходил до края листа на 1 см, а сверху — наоборот, заходил на 1 см за край листа нори. Это нужно для того, чтобы после сворачивания рис хорошо закрепился и не было голых участков нори.

Теперь нужно аккуратно лист нори с рисом перевернуть. Это лучше сделать, конечно, с помощью еще одной циновки, накрыв ею рис и просто перевернув. 

Затем ближе к нижнему краю нори во всю ширину выложить сливочный сыр (как на фото).

И медленно, аккуратно, помогая циновкой, свернуть все в плотненький рулет. Если все сделано правильно, получится красивый длинный рулет с плотно прилегающим рисом.

Очень острым и тонким ножом обрезать края и разрезать ролл вначале на 2 части, а затем каждую — еще на 3 части. В итоге должно получиться 6 роллов.

Покрыть каждый ролл сверху и с боков подготовленными тонкими длинными пластинами рыбы, чуть прижимая ее к рису.

Вот и все! Приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях не так уж сложно, а в итоге — все очень вкусно! Подавайте роллы обязательно с соевым соусом, васаби и, по желанию, с маринованным имбирем.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Роллы Филадельфия | Пошаговый рецепт с фото

Роллы Филадельфия — одни из самых любимых роллов всех сушиманов!!! Многие полюбили их за нежное сочетание лосося и сливочного сыра, которые так хорошо дополняют вкус друг друга. Роллы «Филадельфия» относятся к типу роллов «Урамаки» (роллы рисом наружу).

А название роллов из-за сыра «Филадельфия», который в этих роллах является начинкой, но также сыр «Филадельфию» легко можно заменить на любой другой сливочный творожный сыр (например: «Альметте», «Бука», «Натура»). А снаружи роллы обёрнуты полностью или частично тонкими ломтиками филе свежего или слабосолёного лосося. Лосось также можно заменить на форель или сёмгу. Можно использовать как свежую, так и слабосолёную рыбу. Также в начинке роллов «Филадельфия» допускается авокадо, так как этот орех своей нежной и жирной консистенцией только оттенит вкус ролла. Часто в ресторанах в начинку кладут огурец, но делается это для того, чтобы снизить себестоимость самого популярного ролла.

Готовятся роллы «Филадельфия» двумя способами: ролл полностью заворачивают в рыбу (этот рецепт) или рыба только наполовину ролла (2-ой рецепт).

Пошаговый фото рецепт приготовления роллов «Филадельфия».

Нам понадобится:
  • рис для суши (японский, круглозёрный) — 350 гр
  • вода — 360 мл
  • готовая приправа для суши (или рисовый уксус,сахар и соль) — 80-100 мл
  • сушёные водоросли Нори
  • форель слабосолёная (или сёмга)
  • сыр «Филадельфия» («Буко», «Натура» или «Альметте»)
  • бамбуковая циновка для приготовления роллов (Макису)
  • пищевая плёнка

Приготовление:

Итак, нам нужно сварить рис и приготовить все остальные ингредиенты для суши.

Совет: так как рис во время приготовления суши должен быть тёплым и чтобы он не остыл пока вы приготавливаете все ингредиенты, я вам советую заниматься всеми ингредиентами пока готовится рис.

Приготовьте листы Нори. Готовить их конечно же не надо)) Я имела ввиду то, что для нашего ролла нам нужна только половина целого листа, ну или 2/3 листа. Лично я использую половину. Возьмите целый лист Нори.

И разрежьте его пополам.

Из одной из этих половинок листа Нори мы и будем готовить роллы «Филадельфия».

Завернуть бамбуковую циновку «Макису» в пищевую плёнку. Вы можете купить себе одну единственную бамбуковую циновку для приготовления роллов «Макису» и просто перед каждым использованием заворачивать её в обычную пищевую плёнку и пользоваться ею сколько угодно и она у вас будет всегда чистой. А после использования её даже не нужно будет мыть, а просто снять плёнку и всё!!! Я заворачиваю циновку в плёнку раз 5, чтобы она точно не развернулась)).

Раньше я этого не знала и использовала циновку без плёнки, после использования я её тщательно мыла, но всё равно там оставались частички риса, икры, кунжута и мне пришлось купить новую. Но уже теперь я всегда использую  пищевую плёнку и вам тоже советую!!!

Нарежьте рыбу тонкими пластинами одной толщины и длины. Нарезать рыбу вы можете как вдоль, так и поперёк. Как вам удобнее, так и нарезайте)

Итак, все ингредиенты у нас подготовлены и вот так они должны у нас выглядеть)

Приступим к приготовлению роллов «Филадельфия».

Возьмите бамбуковую циновку «Макису», на неё положите половинку листа Нори гладкой стороной вниз, на ближнюю к вам часть циновки. Для ролла Урамаки (ролл рисом наружу), если из половинки вам трудно будет скрутить ролл, можно также взять чуть больше 2/3 листа Нори.

Теперь нам нужен рис для суши и холодная вода, желательно положить в неё несколько долек лимона.

Выкладываем рис на лист Нори тонким слоем (обязательно перед тем как взять часть риса, каждый раз надо смачивать пальцы в воде, иначе рис будет прилипать к пальцам) сделав смещение от себя на 1-1,5 см (это нужно чтобы у готового ролла не было улитки на срезе). То есть на ближний к вам край Нори рис не выкладывать (он остаётся свободным), а выложить на всю остальную часть нори и ещё выложить рис 1-1,5 см на циновку без Нори. Рис только выкладываем, не приминая пальцами.

Теперь нам нужно перевернуть лист Нори. Для этого накройте Нори с рисом второй половиной циновки.

Переверните циновку вместе с Нори и рисом, слегка прижимая ладонью.

Разверните циновку.

Рис должен оказаться внизу, а Нори сверху. Вот именно так должен лежать у вас лист Нори на циновке (полностью).

Затем положите на середину Нори сыр «Филадельфия» («Филадельфию» можно заменить сливочным сыром «Буко», «Натура» или «Альметте»). На края нори сыр не надо класть, иначе когда вы будете сворачивать ролл, он вылезет из ролла. Количество начинки вашего ролла должно быть таким, чтобы край нори без риса полностью закрылся выступающим рисом на другом крае нори, а место склейки осталось незаметным.

Нам теперь нужно скрутить ролл, достаточно плотно, чтобы при нарезке он не потерял своей формы. Для этого приподнимите край циновки и заворачивайте ролл, так чтобы пустые края Нори соединились друг с другом, а начинка осталась внутри.

Далее равномерно нажимая на циновку, прокатываем ролл несколько раз, чтобы он получился равномерно плотным. Циновкой придаём роллу круглую форму.

Вот такой ролл Урамаки (ролл рисом наружу) у нас получился). Таким же способом сворачиваем все роллы Урамаки, например роллы «Калифорния», «Канада»» и т.д.

Затем ролл положите на край циновки, а рядом с ним вплотную друг к другу разложите ломтики рыбы.

И с помощью циновки заверните в них ролл, чтобы он целиком был покрыт рыбой. Важно, чтобы рыба достаточно плотно облегала ваш ролл, тогда он будет красивый и не потеряет своей формы при нарезке.

Вот такой ролл у нас получился)

Затем нужно разрезать наш ролл на 8 частей. Для этого наш НОЖ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ, иначе при нарезке ролл развалится и потеряет свой красивый вид. Желательно перед нарезкой подточить нож!

А чтобы ролл не развалился обязательно перед каждым нарезанием смачиваем нож в холодной воде и убираем с ножа частички риса и сыра!!! Для удобства, вы можете завернуть ролл в пищевую плёнку и нарезать вместе с ней, а можете и без неё, это уже как вам удобнее)

Для этого сначала разрезаем ролл ровно пополам.

Затем положите обе половинки рядом друг с другом. И разрежьте ролл на 6 или 8 частей, то есть каждую половинку на 3-4 части.

Ну всё, наши роллы «Филадельфия» готовы!!!

gotovim-sushi-doma.ru

Рецепт ролл Филадельфия в домашних условиях

Сочетание слабосоленого лосося, специальным образом приготовленного риса, сливочного сыра с мягким и выразительным вкусом и листа нори, покорило сердца многих гурманов. Ролл Филадельфия стал чуть ли не олицетворением японской кухни. Многие люди, даже ни разу не пробовавшие роллы, безошибочно и точно опишут эту разновидность ура-маки. Филадельфия – это американизированный японцем ролл для популяризации национальной кухни.

История ролла Филадельфия

Ролл под таким названием появился на заре распространения японской кухни по всему миру. В 70х годах эксперименты с начинками начал су-шеф Хидеказу Тоджо. Главная задача, которую он преследовал – это спрятать лист нори, в который заворачиваются все классические роллы. Канадцев и американцев, а именно они стали первыми, кого решил пристрастить к японской кухне су-шеф, больше всего настораживали зеленые водоросли в незнакомых яствах.

Решить проблему ему удалось, предложив вместо традиционных роллов «Ура-маки». Это особый вид роллов, название которых переводится как «начинкой наружу» или «наизнанку». То есть лист нори скрывается внутри, затем – слой риса, и в самом верху – слой начинки.

Первый Ура-маки — это ролл Калифорния, именно он покорил непривычных к сырой рыбе европейцев, так как в качестве основной начинки выступало мясо краба. А уже лет десять спустя, когда к роллам перестали относиться как к экзотике, су-шеф одного японского ресторанчика предложил сочетание, ставшее классическим везде, кроме Японии.

Основные ингредиенты для ролла Филадельфия были позаимствованными из распространенного в то время в США блюда-закуски под названием бейгл. Имея еврейское происхождение, бейгл стал очень популярен в Канаде и Америке. Это булочка в виде бублика, которая разрезается по типу бургера и наполняется начинкой. Одним из самых распространенных сочетаний для наполнения бейглов было филе лосося и сливочный сыр. Именно эта пара и легла в основу будущей Филадельфии.

Хидеказу Тоджо достиг своего: убрал с глаз неаппетитный нори, заменил вызывающую опасения сырую рыбу на слабосоленую, вместо экзотических ингредиентов использовал проверенное сочетание продуктов. И добился успеха. Сегодня рецепт Филадельфии считается классикой, а ролл – одним из самых популярных во всем мире. Однако, несмотря на это, в Японии, родине суши, про ролл Филадельфия не знает никто. Такое сочетание там можно встретить только в туристических зонах и гостевых кварталах, но не в национальных суши-барах, которые в стране называются о-суши-я-сан.

Рецепт ролл Филадельфия

Классический рецепт Филадельфии очень прост. Блюдо состоит всего из 4 ингредиентов:

  • Лист нори;
  • Сыр Филадельфия, Маскарпоне или любой мягкий сливочный сыр;
  • Рис для суши;
  • Свежий или слабосоленый лосось.

Рис сварить как для приготовления любых роллов. Подробнее об этом можно почитать здесь. Филе лосося нужно тонко нарезать пластинками.

Как приготовить роллы Филадельфия

Чтобы сделать роллы Филадельфия кроме макису для сворачивания роллов вам понадобится пищевая пленка и остро заточенный нож.

  • На бамбуковый коврик расстилается пищевая пленка;
  • Сверху на пленку укладывается лист нори;
  • На нори ровным слоем выкладывается рис. Распределяйте его равномерно, создавая плотную однородную массу. Один край нори нужно оставить свободной от риса, а с противоположного края немного «свесить» его;
  • Поверх риса уложить пищевую пленку и перевернуть получившийся сендвич рисом на бамбуковую салфетку;
  • На лист нори выложить сливочный сыр, сформировав аккуратный валик;
  • Свернуть ролл, формируя плотный цилиндр. Начинать сворачивать нужно с той стороны, с которой оставляли кусочек свободного листа нори. Рис составляет верхний слой;
  • Тонкие слайсы лосося разложить на бамбуковом коврике, сформировав единое полотно;
  • На слой лосося уложить получившийся рисовый ролл и аккуратно обернуть рыбой рисовый рулет. В некоторых рецептах допускается не полное оборачивание ролла рыбой, а лишь добавление кусочка лосося сверху или оформление буквой П.

Чтобы сделать роллы Филадельфия красивыми и аккуратными, как в «Суши WOK», дайте готовому роллу полежать минут 15. Только после этого приступайте к нарезке. Используйте для этого острый нож. Готовя роллы Филадельфия в домашних условиях, используйте для нарезки керамический или филейный ножи. Перед каждым резом нужно смачивать лезвие водой.

Как и любые другие роллы Филадельфию не рекомендуют долго хранить или оставлять в холодильнике. Подавать на стол лучше сразу после приготовления. Сервировка может быть традиционной: маринованный имбирь, васаби и соевый соус.


Филадельфия дома: варианты рецептуры

В меню «Суши WOK» насчитывается около 10 различных видов ролла Филадельфия. Готовя это блюдо дома, можно также экспериментировать со вкусом, добавляя к базовым ингредиентам дополнительные продукты. Среди самых распространенных и проверенных сочетаний можно отметить:

  • Свежий огурец;
  • Кунжут;
  • Креветки;
  • Краб-крем;
  • Икра тобико;
  • Икра масаго;
  • Зеленый лук;
  • Грибы шиитаке;
  • Авокадо.

Также можно добавлять соусы для запекания и панировку для приготовления Филадельфии во фритюре. А чтобы понять, какое сочетание самое вкусное и нравится именно вам, рекомендуем попробовать роллы из нашего меню, а затем пытаться повторить рецептуру у себя дома.

sushiwok.ru

Роллы «Филадельфия» / Роллы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: подготавливаем суши – рис.

Первым и самым важным этапом приготовления роллов является подготовка суши риса, если сварить его не правильно, блюдо может не получиться! Высыпаем рис в глубокую миску, заливаем обычной холодной проточной водой, тщательно промываем и аккуратно так, чтобы не потерять ни одно зернышко, сливаем мутную жидкость в мойку. Повторяем процесс 7 – 9 раз, когда вода станет полностью прозрачной, скидываем рис в дуршлаг с мелкой сеткой и оставляем на 1 час.
Шаг 2: варим суши – рис.

Через 1 час перекладываем рис в небольшую противопригарную кастрюльку и заливаем его 250 миллилитрами чистой воды.
Ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, накрываем ее крышкой и доводим жидкость до кипения. После закипания варим рисовые зерна 5 минут, затем уменьшаем температуру плиты на самый маленький уровень и варим рис до того момента, пока не выпарится вся вода. Затем, помогая себе кухонным полотенцем, снимаем кастрюлю с плиты. Настаиваем рис под закрытой крышкой еще 15 минут.
Шаг 3: заправляем суши — рис.

Теперь берем небольшую пиалу и вливаем в нее 30 миллилитров рисового уксуса. Туда же кладем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Перемешиваем все до однородной консистенции, а также до полного растворения сахарных крупинок и кристалликов соли. Через 15 минут заливаем отваренный рис получившейся смесью, одновременно разбивая и перемешивая рисовые комки деревянной кухонной лопаткой. Ставим кастрюлю с готовым рисом в сторону и даем ему возможность остыть до комнатной температуры.
Шаг 4: подготавливаем ингредиенты для начинки.

Пока остывает рис, начинаем подготавливать все остальные продукты, которые понадобятся для приготовления данного блюда. Промываем под проточной водой огурец, аккуратно срезаем с него верхний слой зеленой кожицы и сушим овощ бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги.
После берем авокадо, вводим в его мякоть острие ножа и делаем круговой разрез по всей оси, разрезая плод на 2 части. После разворачиваем 2 половинки авокадо друг против друга и отделяем их. В одной из частей останется кость, удаляем ее при помощи столовой ложки. Затем поочередно кладем фрукт и овощ на разделочную доску и нарезаем их пластами толщиной до 5 миллиметров.

Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Далее распечатываем упаковки с водорослями нори, лососем, сыром «Филадельфия». В небольшой мисочке готовим раствор для рук, смешиваем 2 столовые ложки рисового уксуса и 125 миллилитров кипяченой, охлажденной воды.
Шаг 5: формируем роллы «Филадельфия».

Когда рис остынет можно приступать к формированию роллов. Складываем лист водорослей нори пополам и разрезаем его острым ножом на 2 равные части. Берем бамбуковую циновку — макису, кладем ее на кухонный стол и застилаем листом полиэтиленовой пищевой пленки. Укладываем на ближний из концов застеленной макисы половинку водорослей нори гладкой стороной вниз.
Затем смачиваем руки в уксусном растворе, делим рис на 2 половины, берем 1 часть в ладони и формируем плотную котлетку. Кладем ее на средину нори, и разравниваем руками так, чтобы рис лег ровным слоем. После накрываем рис свободной стороной циновки, слегка придавливаем ее ладонями, переворачиваем и удаляем, рис окажется снизу, а листик нори — сверху.

Теперь кладем на него вдоль половину от общей массы сыра «Филадельфия», сверху на сыр выкладываем по 3 — 4 ломтика авокадо и огурца.

Затем поднимаем ближний край циновки и, придерживая пальцами рук начинку, сворачиваем ролл. При помощи коврика придаем роллу желаемую форму квадрат, овал или круг.

После откладываем получившийся ролл в сторону, застилаем макису очередным листом полиэтиленовой пищевой пленки и выкладываем на нее пласт лосося. Аккуратно разворачиваем ролл, кладем его на рыбу и заворачиваем рисовую «колбаску» в «шубку» из лосося при помощи той же циновки.

Очень важно чтобы лосось облегал ролл плотно, ведь во время нарезки он не должен потерять форму! Поэтому во время повторного формирования слегка придавливаем рисовый рулет ладонями.

Удаляем с готового ролла полиэтилен, вооружаемся тонким, острым желательно японским ножом, смачиваем его в чистой воде и разрезаем рулет на 2 равные части. После складываем их вместе бок к боку и нарезаем роллы порциями толщиной от 2 до 3 сантиметров, в итоге должно получиться 6 брусочков. Тем же способом готовим второй рулет и нарезаем его на роллы. Затем укладываем их срезами вверх на небольшое плоское блюдо и подаем к столу.
Шаг 6: подаем роллы «Филадельфия».

Роллы «Филадельфия» подаются комнатной температуры как второе блюдо. Сначала непосредственно перед трапезой рекомендуется съесть небольшой кусочек маринованного имбиря, он освежит вкусовые рецепторы. Затем взять при помощи палочек ролл, обмакнуть его в соевый соус, предварительно смешанный с васаби, отправить эту вкуснятину в желудок и запить небольшим глоточком саке или рисового вина. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

– Очень часто во время варки риса в воду добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, она придает отваренным рисовым зернам приятный аромат.

– По желанию ломтики лосося можно положить внутрь роллов и посыпать их сверху икрой тобико.

– Вместо сыра «Филадельфия» можно использовать творожный сыр «Natura».

– Рулеты можно нарезать вместе с пленкой при этом стоит смачивать нож в воде после каждого разреза.

– По желанию начинку можно дополнить любыми морепродуктами.

www.tvcook.ru

Ролл Филадельфия в домашних условиях рецепт рецепт – закуски. «Еда»

Молоко 1 л

Яйцо куриное 2 штуки

Соль щепотка

Сахар щепотка

Растительное масло 3 столовые ложки

Сода ½ чайной ложки

Семга 200 г

Сливочный сыр 200 г

Авокадо 1 штука

Укроп по вкусу

Пшеничная мука 1 стакан

Огурцы 1 штука

eda.ru

Филадельфия в домашних условиях: пошаговые рецепты роллов

Роллы «Филадельфия» впервые были приготовлены суши-поваром, который работал американском ресторане города Филадельфия. Среди основных ингредиентов блюда – сыр «Филадельфия», который можно заменить другим сливочным сыром.

Сделать вкусные суши дома очень легко. Интересные рецепты «Филадельфия» подробно описаны ниже. Для приготовления суши понадобится специальный коврик – макиса, или обычная бамбуковая циновка.

Классические роллы «Филадельфия»

По рецепту суши «Филадельфия» готовятся рисом наружу. Название роллов, сделанных по такой технике приготовления, – урамаки. Из всех ингредиентов получается одна порция, калорийностью 542 ккал. Время на приготовление «Филадельфия» в домашних условиях – 15 минут.

Ингредиенты:

  • половина стак. риса для суши;
  • лосось – 100 г.;
  • половина листа нори;
  • сливочный сыр – 100 г.

Приготовление:

  1. Рис до готовности отварите в подсоленной воде.
  2. Глянцевой стороной уложите лист нори на макису или простую циновку, застеленную пищевой пленкой.
  3. Смоченными руками возьмите чуть меньше половины риса, выложите на нори и разровняйте.
  4. Один сантиметр нори оставьте с одной стороны без риса, а с другой выложите рис от края нори еще на 1 см.
  5. Накройте рис макисой и переверните.
  6. Раскройте макису. Получается, что рис оказался внизу, а нори сверху.
  7. Посередине выложите столовой ложкой порцию сыра вдоль листа.
  8. Аккуратно сверните ролл так, чтобы выступающий край риса соединился с рисом на нори.
  9. Круглое сечение ролла зафиксируйте и разверните макису.
  10. Очень тонким ломтиком порежьте рыбу.
  11. На пленку перед роллом выложите вплотную филе.
  12. Оберните ролл кусочками рыбы, свернув макису.
  13. Готовый ролл оберните пленкой для более удобной нарезки.
  14. Порежьте ролл на кусочки.

Подавать «Филадельфию» можно с маринованным имбирем и соевым соусом. Чтобы рыбу для рецепта приготовления «Филадельфии» было легче нарезать, можно немного ее подморозить.

Роллы «Филадельфия» с авокадо и огурцом

В рецепт роллов «Филадельфия» часто добавляют свежий огурец и авокадо. Получается вкусно. Роллы готовятся 40 минут, получается две порции. Калорийность – 1400 ккал.

Необходимые ингредиенты:

  • стакан риса для суши;
  • две л. ст. рисового уксуса;
  • по 20 г. соли и сахар песка;
  • 120 г. лосося;
  • 35 г. слив. сыра;
  • по 15 г. авокадо и огурца;
  • лист нори – половинка;
  • 25 г. марин. имбиря;
  • 30 г. соевого соуса;
  • 2 г. кунжута.

Этапы приготовления:

  1. Сделайте маринад: уксус соедините с сахаром и солью.
  2. Посуду с маринадом поставьте на огонь и немного подогрейте.
  3. Когда маринад остынет, заправьте отваренный и остывший рис.
  4. Авокадо и огурец очистите от кожицы и порежьте соломкой.
  5. Коврик для суши обтяните пищевой пленкой.
  6. Тонкими кусочками порежьте рыбу. Для удобства можно выложить сыр в кондитерский мешочек.
  7. Рис выложите на половину листа нори, чтобы с одной стороны рис выходил немного за пределы.
  8. Накройте ковриком и переверните.
  9. Раскройте коврик, нори должен быть сверху, а рис снизу
  10. Выложите вдоль на нори ряд из огурца и авокадо, полоску сыра.
  11. Скатайте ролл и поверх него выложите кусочки рыбы. Хорошо прижмите ролл ковриком для суши.

Порежьте приготовленный дома ролл «Филадельфия» на несколько кусочков, посыпьте кунжутом и подавайте с имбирем и соевым соусом.

Роллы «Филадельфия» с форелью

Это пошаговый рецепт роллов «Филадельфия» с форелью и грушей. Готовятся роллы 35 минут.

Ингредиенты:

  • слабосоленая форель — 200 г.;
  • 60 г. сыра фета;
  • две л. ст. соуса соевого;
  • ст.л. сухой горчицы Васаби;
  • рис для суши — 120 г.;
  • половинка ч.л. сахар песка;
  • груша зеленая;
  • половина листа нори;
  • ложка ст. рисового уксуса.

Приготовление пошагово:

  1. Рис сварите, сухую горчицу разведите водой до состояния пасты.
  2. Перемешайте рис с соевым и рисовым уксусом, добавьте сахар.
  3. Очистите от кожуры грушу и порежьте соломкой. Таким же образом порежьте сыр.
  4. Тонкими ломтиками нарежьте рыбу. На коврик для суши постелите пищевую пленку.
  5. Выложите блестящей стороной лист нори на коврик.
  6. Покройте всю поверхность листа рисом, не толстым слоем.
  7. Накройте ковриком и переверните. На лист выложите полоску горчичной пастой.
  8. В два ряда выложите сыр и грушу.
  9. Скрутите коврик и раскройте. Рядом с ролом выложите ломтики рыбы и снова скатайте.
  10. Нарежьте ролл на порции и подавайте к столу.

Всего по рецепту «Филадельфии» в домашних условиях получается одна порция из 6 кусочков, калорийностью 452 ккал.

Роллы «Филадельфия» с угрем

Это «Филадельфия» со свежим огурцом и копченым угрем. Готовка занимает около 40 минут. Получается две порции, калорийностью 2300 ккал.

Необходимые ингредиенты:

  • угорь копченый – 100 г.;
  • рис для суши – 250 г.;
  • уксус рисовый 50 мл.;
  • три листа нори;
  • 150 г. сыра «Филадельфия»;
  • лосось – 100 г.;
  • огурец;
  • ст.л. сахар-песка.

Приготовление:

  1. Рис отварите без соли и остудите.
  2. Бамбуковую циновку или коврик для суши заверните в пленку.
  3. Водоросли разрежьте пополам и выложите блестящей стороной на коврик.
  4. На лист положите порцию риса и переверните, накрыв ковриком.
  5. По центру листа выложите сыр.
  6. Очистите от кожуры филе угря и огурец, нарежьте полосками.
  7. Выложите один ряд филе угря и огурца рядом с сыром.
  8. Заверите ролл при помощи коврика.
  9. Лосось тонко порежьте пластинками и выложите сверху на ролл.
  10. Прижмите еще раз ролл ковриком.
  11. Нарежьте кусочками ролл.

Роллы сочетаются с соевым соусом и васаби.

Роллы Калифорния и Филадельфия в домашних условиях


Ролл калифорния с крабом и ролл Филадельфия с лососем — это японское блюдо получается очень вкусное, сытное, но и при этом очень полезное и диетическое.

Суши и роллы можно сделать как просто на ужин, так и приготовить на праздник.
Роллы Калифорния и Филадельфия, приготовленные вами дома будет отлично смотреться на праздничном столе и понравится всем вашим друзьям и родственникам.

 

Ингредиенты для состава роллов Калифорния и Филадельфия

При приготовлении роллов Калифорния и Филадельфия используются следующие ингредиенты.
Водоросли для суши «Нори» — 1 пачка;
Маринованный имбирь – 1 банка;
Японский хрен «Васаби» — 1 тюбик;
Рис для суши – 1 пачка 250 гр.;
Вода для варки риса – 300 мл.;
Рисовый уксус для суши – 2 столовые ложки;
Соль – ½ чайной ложки;
Сахар – 1 чайная ложка
Соевый соус (лучше «Киккоман») – по вкусу.
Слабосоленый лосось (семга, форель) – 200 г.;
Авокадо – 1 шт.;
Огурец свежий – 2 шт.;
Крабовые палочки – 1 пачка;
Яйцо для омлета – 1 шт.; (опционально)
Ниже привожу пошаговый рецепт с фото.

Рис для суши рецепт

Какой рис лучше использовать для суши?
Рис для суши лучше использовать специальный, «правильный», однако можно и обычный, не такой дорогой, например Мистраль Италика или рис для плова.
Чтобы приготовить рис для суши или для роллов, его надо как следует промыть холодной водой, сливая воду до тех пор, пока она не станет совсем прозрачной.
Рис для роллов можно залить водой и дать постоять минут 10 перед варкой.
Затем довести рис до кипения, убавить огонь и варить рис до готовности, до тех пор, пока вся вода не впитается в рис.
Рис снять с огня и остудить, затем добавить заправку для суши риса: рисовый уксус, сахар и соль.

Быстро перемешать.

Рецепт роллов Калифорния и Филадельфия в домашних условиях

Для приготовления суши и роллов лучше использовать специальную циновочку, для того, чтобы рис на нее не налипал, и было проще мыть, можно обернуть циновку пищевой пленкой.
Сначала подготовим всю начинку.
Почистим и нарежем соломкой авокадо и огурцы.

Крабовые палочки избавим от обертки и тоже нарежем соломкой.

Рыбу почистим и нарежем соломкой.
Можно взбить вилкой яйцо и приготовить быстрый омлет для суши.

На циновку кладем лист нории.
Намазываем тонким слоем липкий рис, как масло на бутерброд.
Посередине поперек листа нории кладем начинку для суши.

Начинка для ролла Калифорния: кусочки авокадо, огурец, крабовые палочки.

Для роллов Калифорния рис можно сверху смазать майонезом, а можно этого и не делать.
Начинка для ролла Филадельфия: сырок Филадельфия, огурец, лосось.
И в Калифорнию, и в Филадельфию можно добавить омлет.

И вообще, мы кладем всю начинку вместе, в один и тот же ролл и получается ролл Калифорния-Филадельфия, два в одном!
С помощью циновочки аккуратно сворачиваем ролл рулетиком.

Аккуратно передвигая циновку постепенно упаковываем рис и начинку в нори.

Должна образоваться среднего размера колбаска.

Затем нарезаем на порционные кольца острым ножом.

Подавать суши и роллы можно с имбирем и васаби, обмакивая в соевый соус.

Приятного аппетита!

Секрет успеха роллов «Филадельфия» и рецепт приготовления.

Каждый любитель суши и роллов просто обязан попробовать «Филадельфию». Ведь этот ролл уже считается классическим. Мы расскажем, почему ролл «Филадельфия» стал настолько популярным, историю его происхождения, а также раскроем классический рецепт приготовления.

История происхождения

Мнения об истории происхождения роллов «Филадельфия» расходятся. Известно однозначно один факт: эти роллы придумали в Америке, в одном из ресторанов города Филадельфия. Примерно в 70-е года 20 века было впервые приготовлено это блюдо.

Этот ролл является первым представителем урамаки роллов (своеобразные роллы наизнанку). Повара пошли на эту хитрость из-за того, что американцы не очень любят водоросли нори, которыми оборачивают роллы для сохранения формы. Поэтому сверху риса, завернутого в лист нори, обернули филе лосося.

Кстати, мнения о том, как ролл «Филадельфия» получил свое имя тоже расходятся. Некоторые считают, что такое название роллы получили из-за основного ингредиента — сыра «Филадельфия». Потому как настоящие роллы «Филадельфия» не возможно приготовить без этого сливочного сыра, именно он и придает роллам мягкий и уже всем знакомый вкус. Другие эксперты предполагают, что такое название роллы получили из-за того, что они впервые были представлены гостям в городе Филадельфия. И после этого роллы «Филадельфия» обретают популярность не только в Америке, но и по всему миру.

Ингредиенты

Первые роллы «Филадельфии» состояли из риса, лосося, листка нории и сливочного сыра. Со временем список ингредиентов для него расширялся, повара экспериментировали с различными вкусами. Сейчас этот список в себя включает: лист нори, авокадо, огурец, филе лосося, сыр Филадельфия или любой другой сливочный сыр, икра рыбы.


Способ приготовления

Простой рецепт ролла «Филадельфия» с огурцом и авокадо

Вам понадобится: три листа нори, один свежий огурец, 100 граммов сливочного сыра Филадельфия, 300 граммов риса, одно авокадо, 250 граммов соленого лосося, 15 миллилитров рисового уксуса, щепотка соли и сахара.

Промываем рис в воде до того момента, пока вода не станет прозрачной. После пересыпаем рис в кастрюлю, заливаем водой и варим его на плите. Как только крупа начнет кипеть, нужно уменьшит огонь и варить еще двенадцать минут. После окончания варки оставляем рис в покое и приступаем к приготовлению заправки.

Для заправки смешайте щепотку сахара, соли, по чайной ложке рисового уксуса и воды. Перемешиваем и переливаем заправку в рис.

Готовим начинку: нужно промыть огурец и авокадо, очистить их от кожуры и порезать тонкой соломкой. Потом нарезаем тонкими полосками филе лосося.

Начинаем процесс сворачивания ролла. Деревянную циновку обматываем пищевой пленкой. Кладем на циновку лист нори, выкладываем слоем рис, филе лосося. Переворачиваем наш ролл так, чтобы лососевое филе осталось на деревянной циновке. Убираем пищевую пленку и выкладываем на край листа нори нарезанный огурец и авокадо. В последнюю очередь добавляем сливочный сыр. Закручиваем ролл очень аккуратно, но при этом туго. Как свернете ролл, не начинайте его сразу нарезать, подождите примерно 15 минут, чтобы ролл принял форму. Нарезайте ножом, смоченным в холодной воде, на кусочки средней толщины. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Классический рецепт ролла Филадельфия

Вам потребуется 100 граммов риса (лучше всего покупать специальный рис для суши), 50 граммов сыра Филадельфия или любого другого мягкого сыра, 300 граммов лосося, половина листа нори. На деревянную циновку положите половину листка нори, после распределите рис равномерно по всей длине, оставляя не большую полоску нори без риса. В центр выкладываем сыр и начинаем сворачивать тугой ролл. Делайте это аккуратно, следите за тем, чтобы начинка не вылезла наружу.

После этого переложите ролл на разделочную доску. От лосося отрезаем ровные полоски. И покрываем наш ролл полосками лосося с трех сторон. Прижимаем циновку, чтобы рыба приклеилась к роллу. Аккуратно нарезаем ролл на равные кусочки, обычно делают либо шесть, либо восемь кусочков. Подаем ролл с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Приятного аппетита!

При приготовлении этого ролла можно фантазировать и добавлять другие продукты, по своему желанию. Например, часто в «Филадельфию» добавляют кунжутные семечки или зеленый лук.

Если вы еще не пробовали этот классический ролл, то пора это исправлять! Если же вы не хотите готовить эти вкусные роллы дома самостоятельно, то вы можете заказать их у нас. «Филадельфию», приготовленную по классическому рецепту, можно попробовать в «С-тайм».

Рецепт домашней пиццы Филадельфия с томатным пирогом

Принесите эту классическую филадельфию прямо на свою кухню.

  • Для теста:
  • 500 г (17,5 унций, около 3 1/2 стакана) универсальной муки
  • 10 г (0,35 унции, около 2 чайных ложек) соли
  • 5 граммов (0,175 унции, около 1 чайной ложки) быстрорастущих дрожжей
  • 30 г (1 унция, около 2 1/4 столовых ложки) оливкового масла первого отжима, плюс еще для смазывания сковороды
  • 325 грамм (11.5 унций, около 1 стакана плюс 6 столовых ложек воды
  • Для соуса:
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 4 зубчика чеснока, натертых на терке
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров, измельченных в пюре в кухонном комбайне или блендере
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 лук-шалот или небольшая луковица
  • Кошерная соль
  • 1/2 унции мелко натертого сыра Пекорино Романо
  1. Смешайте муку, соль и дрожжи в чаше миксера с насадкой для теста.Взбейте, чтобы смешать. Добавьте оливковое масло и воду. Месите на низкой скорости примерно 3 минуты, пока тесто не станет однородным. Дайте тесту постоять 10 минут, затем еще раз месите на низкой скорости в течение 10 минут. Тесто должно отрываться от стенок миски, но прилипать ко дну.

  2. Снимите крючок для теста, плотно накройте верхнюю часть миксерной чаши полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в холодильнике от 8 до 24 часов. Тем временем приготовьте соус.

  3. Для соуса: Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне, пока масло не растает.Добавьте чеснок, орегано и перец. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока не станет мягким и ароматным. Добавьте помидоры, сахар и лук-шалот целиком. Доведите до кипения и варите, время от времени помешивая, примерно 45 минут, пока он не станет однородным и не загустеет. Посолить по вкусу. Дайте остыть в холодильнике, пока тесто поднимется.

  4. За два часа до выпекания достать тесто из холодильника. Обильно смажьте внутреннюю часть противня с бортиками размером 13 на 18 дюймов оливковым маслом (около 3 столовых ложек).Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте плоский шар и переложите на противень. Смажьте мяч руками со всех сторон оливковым маслом. Слегка накройте противень полиэтиленом и дайте тесту подняться в теплом месте на 1 час. Тесто должно разложиться.

  5. Осторожно растяните и протолкните тесто по углам и краям формы. Слегка накройте и дайте подняться еще на 1 час. Тем временем установите решетку духовки в верхнее среднее положение и разогрейте духовку до 450 ° F.Когда тесто поднимется, аккуратно соедините центр кончиками пальцев и руками создайте выступ шириной около 1 дюйма по краю.

  6. Обильно смажьте тесто соусом, оставив приподнятый 1-дюймовый край без соуса. Выпекайте до тех пор, пока края не станут светло-золотисто-коричневыми и хрустящими, всего около 20 минут, повернув противень один раз в середине выпекания. Вынуть из духовки и дать остыть при комнатной температуре не менее 15 минут. Посыпать сыром Романо, нарезать ломтиками и подавать.

Специальное оборудование

Настольный миксер, противень с бортиком

Этот рецепт встречается в

Домашний рецепт филадельфийского чизстейка — настоящее чудо

Мясо. Сыр. Хлеб. Начинки. У нас есть все строительные материалы, пора приступить к строительству архитектурного чуда. Вы знаете, какие можно есть. Следуйте этим четырем шагам (и нескольким советам инсайдеров), чтобы приготовить идеальный сырный бифштекс.

1 — Соте из сладкого перца и лука

Нагрейте оливкового масла в большой кастрюле на среднем или высоком уровне.Добавьте лука и болгарского перца и щедро приправьте солью и черным перцем . Готовьте, часто помешивая вначале, а затем лишь изредка, когда овощи становятся мягкими, регулируя температуру по мере необходимости и добавляя немного воды, если овощи слишком быстро подрумяниваются, до золотисто-коричневого цвета и очень мягкие, 25–30 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксуса и все хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости посолите.

Вперед: Овощи можно приготовить на 3 дня вперед.Дайте остыть, затем накройте и охладите. Разогрейте перед сборкой бутербродов.

Вот небольшое руководство по нарезке коротких ребрышек бескостной говядины.

Фото Алекса Лау

2 — Заморозьте мясо

Поместите коротких ребер на пергаментный противень с бортиком и заморозьте, не накрывая, до твердого состояния по краям, но все еще податливого в центре, 45–60 минут.

Почему мы… замораживаем говядину
Мясо для чизстейка обычно очень тонко бреется на слайсере перед приготовлением.Чтобы имитировать это, мы укрепляем говядину в морозильной камере, чтобы ее было легче нарезать тонкими ломтиками вручную.

3 — Нарежьте мясо

Короткие ребра разрежьте пополам поперек, а затем вдоль очень тонкими ломтиками. (Показано выше: лучше иметь более тонкие и менее правильные ломтики, чем толстые, ровные. В любом случае не переживайте; все, что вы делаете, будет более чем хорошо.) Разделите мясо на 8 порций (около 8 унций каждая). , используя в качестве разделителей листы пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки.

Вперед: Мясо можно нарезать на 1 день вперед (после этого оно начнет окисляться).Плотно накройте и охладите или заморозьте до 1 недели и разморозьте перед приготовлением.

4 достойных награды блюда, которые можно приготовить дома от лучших шеф-поваров Филадельфии

Ваша собственная кухня, возможно, не была удостоена награды Best of Philly, но теперь вы можете готовить рецепты по тем рецептам, которые получили. Четыре местных повара — Эшли Джеймс из Di Bruno Bros., Нок Сунтаранон из Kalaya, Дин Китагава из Wood Street Pizza и Джастин Бахарач из Rouge — делятся блюдами из своих удостоенных наград ресторанами, которые вы можете воссоздать дома.В рамках программы Cooking Live! каждая из них специально разработана для идеального сочетания со Stella Artois. Так что возьмите фартук, включите плиту и откройте стеллу, чтобы отведать лучшие блюда города, не выходя из дома.

Moule Mariniere a la Stella Artois

Свежие мидии на пару и немного Stella Artois — идеальное сочетание в этом рецепте от шеф-повара Эшли Джеймс, управляющего директора кулинарии Di Bruno Bros.

Состав

  • 1 столовая ложка Di Bruno Bros Sicilian EVOO
  • 3 больших лука-шалот, мелко нарезанных
  • 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 унции сливочного масла
  • 2 фунта черных мидий, очищенных и очищенных от бороды
  • Stella Artois 4 жидких унции
  • Паста из сыра Di Bruno Bros с чесноком и зеленью на 3 унции
  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока
  • 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки

Инструкции

  1. На среднем огне в кастрюле емкостью 3 литра добавьте оливковое масло и сливочное масло, пока оно не растает.
  2. Добавьте лук-шалот и чеснок и потейте 2-3 минуты, не добавляя слишком много цвета.
  3. Увеличьте огонь на полную мощность, добавьте очищенные мидии, хорошо перемешайте и добавьте Stella Artois.
  4. Встряхните кастрюлю и закройте крышкой. Оставьте на пару минут, пока мидии не начнут слегка открываться.
  5. Снимите крышку, оставив огонь на полном, и добавьте чеснок Di Bruno Bros и пасту из сыра с травами.
  6. Встряхните кастрюлю, чтобы растворить пасту.Это превратит соус в эмульсию.
  7. Закончите с измельченными травами и встряхните кастрюлю, чтобы они смешались, оставив несколько трав для сервировки.
  8. Разложить в двух мисках, залить восхитительным соусом и сверху посыпать оставшимися травами.

Зеленый карри с курицей и тайскими баклажанами

звезды из тайских баклажанов в этом карри от Нока Сунтаранона, шеф-повара и владельца ресторана Kalaya.

Состав

  • 16 унций кокосового молока
  • 12 унций кокосовых сливок
  • Куриная грудка или бедра 1 фунт
  • Тайский баклажан 1 фунт
  • 50 г пальмового сахара
  • Рыбный соус 6 унций
  • 200 г пасты из зеленого карри
  • 2 красных длинных хота
  • 5 перцев чили с высоты птичьего полета
  • 1 пучок базилика
  • Соль
  • Лаймовый лист

Инструкции

  1. В кастрюле или кастрюле среднего размера доведите кокосовое молоко до кипения.
  2. Тем временем удалите стебли и разрежьте тайский баклажан на четвертинки.
  3. Поместить в подкисленную воду, чтобы предотвратить окисление (потемнение).
  4. Как только кокосовое молоко закипит, добавьте зеленую пасту карри. Уменьшить вдвое.
  5. Добавьте курицу и снова доведите до кипения. Добавьте оставшееся кокосовое молоко.
  6. Когда курица будет приготовлена, приправьте карри солью, пальмовым сахаром и рыбным соусом.
  7. Добавить тайские баклажаны, варить до желаемой нежности.
  8. Когда тайские баклажаны будут приготовлены, добавьте кокосовый крем.
  9. Завершите карри, добавив базилик, лист лайма, перец чили с высоты птичьего полета и острое мясо.
  10. Украсить длинными ломтиками острого шифонадного листа лайма и базиликом.

Пирог с фрикадельками особенный

Разожгите духовку, чтобы приготовить домашнюю пиццу, любезно предоставленную Дином Китагавой, владельцем и оператором Wood Street Pizza.

Состав

  • Тесто для пиццы на 1 шарик
  • 1 банка соуса для пиццы
  • 8 унций сыра моцарелла с низким содержанием влаги
  • 1/2 красного лука, с соломкой
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 5 фрикаделек (немного больше мячей для гольфа)
  • 1 стакан сыра рикотта
  • Сушеные травы и приправы (базилик, орегано, соль, перец, гранулированный чеснок)
  • 6-8 листиков свежего базилика

Инструкции

  1. Нарезать тефтели толщиной 1 / 4–1 / 8 дюйма.
  2. Обжарить красный лук в бальзамическом соусе до прозрачности. (Не позволяйте бальзамику уменьшиться.)
  3. Смешайте сушеные травы и приправы с рикоттой по вкусу.
  4. Жульен свежий базилик.
  5. Засыпьте рабочую поверхность мукой, аккуратно вытяните тесто для пиццы и сформируйте корочку рукой.
  6. Слегка покройте тесто соусом и поставьте в духовку при температуре 500 ° F на 3-4 минуты.
  7. Выньте пиццу из духовки и добавьте сыр моцарелла, фрикадельки, красный лук и рикотту.Верните пиццу в духовку и готовьте еще 3-4 минуты.
  8. После этого посыпьте базиликом.

Копченая свиная отбивная из яблони с обжаренной кукурузой и салатом из помидоров, сальсой из желтого персика и соусом барбекю

Эти свиные отбивные от Джастина Бахарака из Rouge, поданные с фруктовой сальсой, совсем не простые.

Состав

  • 1 свиная отбивная на кости, 8 унций
  • 1 стакан кошерной соли
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 чайная ложка розовой соли для отверждения (доступна в продуктовых магазинах высокого класса или в Интернете), опционально
  • 1 стакан яблочной стружки (можно купить в продуктовых магазинах высокого класса, в Интернете или в хозяйственных магазинах), опционально
  • 2 початка желтой кукурузы
  • 1 полузрелый помидор
  • 1 лук-шалот
  • 2 луковицы
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • Щепотка корицы
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 полузрелый желтый персик
  • Базилик 3 листа
  • 1/8 стакана белого дистиллированного уксуса
  • 1 бутылка соуса барбекю (или домашнего соуса)
  • кошерная соль, сахар-песок и рапсовое масло для заправки / тушения

Инструкции

  1. Обильно покройте свиную отбивную смесью для посола, в которую в равных частях входят соль, сахар и розовая посолочная соль (по желанию).Оставьте вяленую свинину на ночь в холодильнике.
  2. Добавьте стружку яблони на дно глубокой сковороды и включите средний огонь, затем накройте алюминиевой фольгой и подождите, пока она начнет дымиться. Когда все будет готово, добавьте свиную отбивную и коптите на плите 10 минут, затем поставьте в духовку на 15 минут.
  3. Пока свинина коптится, нагрейте и смажьте сковороду маслом, добавьте кукурузу и соль по вкусу в течение 4-5 минут.
  4. Тонко нарезать лук-шалот в миске, затем смешать с кукурузой, нарезанными помидорами, зеленым луком, красным винным уксусом и оливковым маслом.Отложите в сторону.
  5. В отдельной миске смешайте измельченный персик, базилик, белый дистиллированный уксус, оливковое масло, соль и сахар.
  6. Нагрейте и смажьте чугунную сковороду маслом и поджарьте свиную отбивную с обеих сторон до коричневого цвета.
  7. Приправить по вкусу и подавать с салатом из обугленной кукурузы и помидоров, сальсой из желтого персика и соусом барбекю.

Подавайте достойное награды блюдо со Stella Artois для идеального сочетания.

Этот пост подготовила и оплатила Стелла Артуа.

Philly Cheesesteak Рецепт

Люди очень настроены по поводу своих сырных стейков и всегда быстро называют неаутентичные версии! Итак, это один из тех рецептов, к которым я должен мысленно подготовиться, когда работаю над ним.

Классический сырный стейк Philly состоит из тонко выбритого стейка (обычно рибай или топ-раунда) и традиционно готовится на сковороде. Замечательный бутерброд. Когда вы откусываете его, вы получаете пикантные кусочки тонкого стейка и плавленый клейкий сыр. Добавьте хороший хлеб и карамелизованный лук, и готово!

Его можно подавать отдельно с мясом или с обжаренным луком и перцем. Обычно его добавляют в сыр проволоне или сыр Cheez Whiz. В то время как классический чизстейк из Филли подают на булочке с аморосо, это довольно трудная находка, если вы не в районе Филадельфии (я знаю, какой облом), но вы можете заменить его рулетом из хаги на такой же вкусный бутерброд.

Итак, давайте перейдем к делу и поговорим обо всех вкусных вариациях, разберемся с историей сэндвича и расскажем, как приготовить действительно замечательный сырный бифштекс. Хорошие новости о том, чтобы сделать это дома? Вы можете сделать это как хотите!

Ник Эванс

История чизстейка

Оригинальный сырный бифштекс был приготовлен продавцом тележек для хот-догов в начале 20 века. Точные детали горячо оспариваются, но большинство авторов считают Пэт и Гарри Оливьери оригинальными создателями.В Филадельфии, через дорогу друг от друга, есть два магазина Pat’s и Geno’s, которые соревнуются друг с другом. Я отказываюсь выбирать сторону. Они оба великолепны!

Как приготовить филадельфийский чизстейк?

Если вам нелегко добраться до Филадельфии, чтобы купить сэндвич с чизстейком, то ваш следующий лучший способ — приготовить его дома! Планировка бутерброда проста (стейк, лук, сладкий перец, сыр и хлеб), но детали важны. Вот несколько ключевых моментов, которые следует учитывать при приготовлении бутерброда:

  • Вы хотите, чтобы стейк был тонко нарезан.Если возможно, попросите мясника побрить его за вас. Дома вы можете положить стейк в морозилку на 10 минут, чтобы он стал по-настоящему жестким, а затем побрить его самым острым ножом. Обрежьте все большие куски жира, но немного жира — это хорошо.
  • Оригинальный сырный бифштекс можно заказать только со стейком или со стейком и луком («остроумие» — это терминология заказа). Лично мне нравятся лук и сладкий перец, поэтому я люблю и то, и другое. Вы можете сделать это самостоятельно, так как делаете это дома!
  • Лук и перец нужно готовить намного дольше, чем стейк, поэтому сначала готовьте их по отдельности, а затем смешайте все вместе с сыром, чтобы закончить блюдо.
Ник Эванс

Какой стейк использовать для чизстейка?

Вы хотите использовать хороший кусок стейка, на котором есть немного мраморного жира, и который будет действительно нежным. По мере приготовления тонкого стейка жир немного тает, и каждый кусок стейка становится очень нежным. Лично мне нравится использовать рибай (у него лучше мраморность, но он дороже). Верхний раунд также является классическим вариантом чизстейка. Не используйте более жесткие мясные куски, такие как стейк или грудинка. В финальном бутерброде они будут очень жевательными.

Какой сыр лучше всего подать на сырные бифштексы Philly?

Здесь есть два варианта: проволоне или Cheez Whiz, сырный продукт длительного хранения, продаваемый в банках. Если честно, американский сыр тоже очень вкусный, но давайте оставим его классическим с сыром.

Лично мне нравится использовать ОБЕИХ. Я растапливаю проволоне по стейку, пока он готовится, а затем поливаю Cheez Whiz прямо перед подачей на стол. Мне нравится текстура Cheez Whiz и аромат, который проволоне придает сэндвичу.Проволоне имеет более острый вкус, в то время как Cheez Whiz — это просто полностью сливочная, почти сырная ситуация.

Вы можете сделать это как хотите. Используйте оба, пропустите Cheez Whiz, если не можете его найти, или используйте свой любимый сыр.

Ник Эванс

Свопы и замены

Когда вы освоите основы сэндвича, можете оставить его классическим или приготовить самостоятельно. Твой выбор! Вот несколько идей:

  • Используйте тонко нарезанную куриную грудку вместо стейка
  • Добавьте обжаренные грибы в бутерброд
  • Сделайте из него чизстейк для пиццы с маринарой и моцареллой!

Рецепт для собак Филли | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Собаки:

4 столовые ложки размягченного сливочного масла для булочек

8 действительно качественных булочек для хот-догов

8 действительно хороших хот-догов или сосисок

2 столовые ложки оливкового масла

2 зеленых болгарских перца, нарезанных соломкой

1 нарезанная луковица

8 унций нарезанных ломтиками белых грибов

Сырный соус:

8 унций плавленого белого сыра, маленькие кубики

1/4 стакана молока

Щепотка кошерной соли

Щепотка свежемолотого черного перца

2 чайные ложки приправы для стейка Монреаль

Лучший сэндвич Philly Cheesesteak — Easy Recipe Chef

Philly Cheesesteak приготовлен из нежного стейка рибай, плавленого липкого сыра проволоне и карамелизированного лука, завернутого в поджаренный чесночный багет с шоколадным мясом для восхитительного сэндвича.Приготовьте сэндвич Philly Cheesesteak по старинке по этому рецепту!

Приготовление сэндвичей ресторанного качества, таких как French Dip и Burgers, для нас очень весело! Приготовление этого блюда из чизстейка проще, чем кажется. Если вы дочитаете эту статью, то поймете, почему все об этом говорят.

Philly Cheesesteak — это сэндвич, состоящий из тонко нарезанного стейка рибай, карамелизированного лука и сыра проволоне, популярного в Филадельфии.Эта фундаментальная комбинация — оригинальная классика, завоевавшая популярность на Восточном побережье.

Что касается западного побережья, в Philly Cheesesteak были добавлены болгарский перец и грибы, но настоящая «Phily» состоит только из стейка, лука и сыра, подаваемых в булочке.

Сэндвич с чизстейком Philly состоит из нескольких ингредиентов, включая стейк рибай, булочки с мясом, сыр проволоне, лук, майонез и чесночное масло.

Стейк рибай — предпочтительный кусок мяса для бутербродов Philly Cheesesteak.После приготовления он становится нежным и хорошо мраморным.

Фланк-стейк — это еще один отруб, который оказался для нас хорошим выбором, потому что он нежирный, но мягкий при разрезании поперек волокон. Если вы используете его вместо стейка с лоскутом, на поверхность для жарки потребуется немного больше масла.

Самый распространенный сыр — это мягкий проволоне. Были протестированы несколько марок проволона, и единственная из них, которая не оправдала наших ожиданий, — это проволон Costco «выдержанный».

Вкус выдержанного сыра проволоне был подавляющим.Другой распространенный вариант — белый американский сыр, который похож на швейцарский сыр. Некоторые рестораны Филадельфии используют сыр, похожий на Velveeta, но мы предпочитаем проволоне.

Превосходный сырный бифштекс становится возможным благодаря очень тонким ломтикам мяса. Оберните стейк полиэтиленовой пленкой и заморозьте его на 30-40 минут, чтобы облегчить нарезку (более толстый стейк замораживайте на 40 минут, а более тонкий стейк на 30 минут).

Следующим шагом является удаление лишнего жира и кожуры (если есть) перед тем, как разрезать зерно острым ножом.

Чтобы сэкономить время, попросите мясника мелко нарезать ваше мясо. Если вы планируете заранее, они могут положить стейк в морозильную камеру, пока вы будете ходить по магазинам, чтобы купить тонкие, как бумага, ломтики стейка.

Это один из наших простейших рецептов сэндвичей с минимальным временем приготовления и еще более коротким временем приготовления. Ужин готовится за 30 минут. Его можно приготовить на плите, плоской плите или сковороде.

Инструкции:

-Используя зубчатый нож, нарежьте рулетики на 3/4.Лук нарезать кубиками, а говядину — тонкими ломтиками.

-В небольшой посуде смешайте 2 столовые ложки размягченного масла и 1 измельченный зубчик чеснока. На срезанные стороны четырех рулетов намажьте чесночным маслом. Отложите булочки после обжаривания на большой сковороде, плоской плите или сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

-В сковороде или на плите нагрейте 1 столовую ложку масла и карамелизируйте нарезанный лук, затем переложите в миску.

-Увеличьте огонь и добавьте 1 столовую ложку масла.Выложите тонко нарезанный стейк равным слоем на противне. Дать подрумяниться в течение нескольких минут, затем перевернуть и приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Готовьте, пока стейк не будет готов, затем добавьте карамелизованный лук.

-Разделите мясо на четыре равных куска и положите на каждый по два ломтика сыра, прежде чем выключить огонь, чтобы сыр расплавился без переваривания мяса.

-На поджаренной стороне каждой булочки нанесите тонкий слой майонеза.Поместите поджаренные булочки на каждую порцию и с помощью лопатки соскребите сырную говядину в булочку, переворачивая ее, работая с одной порцией за раз. Перед подачей блюдо прогрейте.

Накройте и заморозьте стейк на 30-40 минут, чтобы упростить нарезку (заморозьте более толстый стейк на 40 минут, а более тонкий стейк на 30 минут).

Есть так много интересных способов подать эту комбинацию, в том числе несколько замечательных кето (низкоуглеводных) стейков Philly Cheese Steak, если вы хотите эту мясную сырную начинку, но не хотите использовать булочку.

— Фаршированные макаронами из ракушек или подаются с вареными макаронами.
— Слайдеры с сырным стейком. Сырные стейки.
— Фаршированные сладкие перцы с (с низким содержанием углеводов) чизстейк из Филадельфии
— Фаршированные грибы портобелло (с низким содержанием углеводов)

Это настоящая Филадельфия? Нет, в двух словах.

Но могу вас заверить, что это фантастический, вкусный и восхитительный бутерброд со стейком. Думаю, вы оцените его подлинность или нет.

Что отличает настоящий сырный бифштекс Philly?

Прежде всего, он обязательно должен быть произведен в Филадельфии, отсюда и название.Во-вторых, типичный сырный бифштекс состоит из тонко нарезанного стейка рибай и сыра, подаваемого в рулетах из аморосо.

Лук обычно добавляют в традиционные сэндвичи с чизстейком.

В зависимости от того, где вы его покупаете, ваш бифштекс может быть покрыт американским сыром, сыром проволоне или сыром.

Болгарский перец и грибы часто добавляют в начинку в других регионах страны, кроме Филадельфии. Эти начинки абсолютно необязательны, и их можно не использовать, если они вам не нравятся.

Этот сэндвич Philly Cheesesteak со стейком Рибай, сладким луком и сыром проволоне — лучшее! Легко приготовить и вкусно в своей простоте.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: бутерброд с сырным стейком, филадельфийский чизстейк

Порции: 4 человека

Калорийность: 732 ккал

  • 1 фунт Стейк Рибай, нарезанный и тонко нарезанный 1/2 чайной ложки
  • 9000 Морская соль или по вкусу
  • 1/2 чайной ложки черного перца или по вкусу
  • 1 сладкая луковица (большая), нарезанная кубиками
  • 8 ломтиков сыра проволоне мягкий (проволоне не выдержанный)
  • 4 булочки Хоги, нарезанные от 3/4 до
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла размягченного
  • 1 зубчик чеснока отжатый
  • 2-4 столовые ложки майонеза или по вкусу
  1. Нарезать рулетики на 3/4 зубчатым ножом.Нарежьте лук кубиками и нарежьте говядину тонкими ломтиками. *

  2. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки размягченного масла с 1 прессованным зубчиком чеснока. Нанесите чесночное масло на разрезанные стороны 4 рулетов с начинкой. Поджарьте булочки на большой сковороде, плоской плите или сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, затем отставьте в сторону.

  3. Добавьте 1 столовую ложку масла в кастрюлю / варочную панель и обжарьте нарезанный кубиками лук до карамелизации, затем переложите в миску.

  4. Увеличьте огонь и добавьте 1 столовую ложку масла.Выложите супертонко нарезанный стейк ровным слоем. Дайте подрумяниться пару минут, затем переверните и приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Обжаривайте до тех пор, пока стейк не будет полностью готов, затем добавьте карамелизованный лук.

  5. Разделите на 4 равные части, положите на каждую по 2 ломтика сыра и выключите огонь, чтобы сыр плавился, не пережаривая мясо.

  6. Нанесите тонкий слой майонеза на поджаренную сторону каждого рулета.Работая с одной порцией, поместите поджаренную булочку на каждую порцию и с помощью лопатки соскребите сырную говядину в булочку, переворачивая ее. Подавать теплым.

* Для облегчения нарезки накройте и заморозьте стейк на 30-40 минут (более толстый стейк замораживает 40 минут, а более тонкий — 30 минут).

Источник: Philly Cheesesteak Recipe

Повара из некоторых частей Африки, США и Карибского бассейна делятся рецептами своего наследия

Для Бренды Уитфилд домашний вкус живет на кухне в юго-западной Филадельфии, ее родном городе Маунт-Олив, штат Северная Каролина.C., и по ту сторону Атлантики.

Когда она ела нигерийскую и либерийскую еду, эта 71-летняя бабушка восьми лет могла почувствовать сходство между листовой зеленью и ароматами, присущими ее домашнему деревенскому стилю кулинарии. В диаспоре, на протяжении веков, многое в еде оставалось неизменным.

«Он по-прежнему возвращает нас к нашим корням, к нашей привычной пище», — объяснил Уитфилд. «Мы по-прежнему ценим семейные корни сидения за обеденным столом.Никто не может отнять это у нас ».

В надежде лучше познакомиться с разнообразием и связями в еде африканской диаспоры, The Inquirer попросил поваров и домашних поваров поделиться рецептами в этот Месяц черной истории. Ниже представлены только образцы блюд, которые восходят к югу США, Карибскому региону и Западной Африке.

Бокар Диоп научился готовить во время Рамадана. Он начал готовить для себя около 15 лет. Пока его родители отмечали праздник, он решил не поститься.

«Это не то, что вы просто просыпаетесь и знаете, как делать», — сказал 27-летний Диоп, мавританец и сенегалец, впервые переехавший в Филадельфию в 2009 году в 17 лет. «Я продолжал заниматься этим месяц, а затем однажды — понял.

Сегодня он и его отец, Абдарахман Диоп, работают поварами в его ресторане African Small Pot на юго-западе Филадельфии.

«Красный окунь — моя любимая рыба всех времен», — сказал Диоп. «Когда вы его съедите, вы получите удовольствие».

Андреа Лоуфул-Сандерс освоила бычьи хвосты раньше, чем они стоили так дорого.Сегодня, когда бычьи хвосты продаются по 7 или 8 долларов за фунт, она делает это только раз в месяц. Но все было не так, когда она впервые научилась их готовить на родной Ямайке.

«Это был первый полный обед, который я когда-либо приготовил, который так понравился моему отцу», — вспоминает Лофул-Сандерс. «Мне было 9 лет, с тех пор я их совершенствую».

Джон Стэнтон, профессор маркетинга пищевых продуктов в Университете Св. Иосифа, сказал, что бычьи хвосты, такие как рубец и куриные крылышки, — это ингредиенты, которые когда-то были дешевыми, но теперь рынки берут более высокую цену, потому что видят спрос.Новый спрос, который, по словам Стэнтона, был обусловлен любопытными к вкусам миллениалами, сделал продукты, которые когда-то были основным продуктом питания чернокожих домашних поваров, по-настоящему дорогими.

«Мы приготовили мешок бычьих хвостов за 99 центов», — сказал Лоуфул-Сандерс. «Я не обижен на то, что дело дошло до этого места. Это показывает мне, что мы как народ способны на все. Мы ничего не взяли и превратили в деликатес, и точка ».

«Если у вас есть хорошая еда, вы знаете, что семья будет там», — объяснила Бренда Уитфилд после того, как приготовила запеченного лосося, жареную рыбу, жареную кукурузу, картофельное пюре и говяжью грудинку, кукурузный хлеб и пирог из сладкого картофеля. ее дом на юго-западе Филадельфии.71-летняя Уитфилд родом из Маунт-Олив, Северная Каролина, и верит в то, что готовят по-южному, хотя в 1968 году она переехала в Филадельфию.

Подавая еду, она поделилась некоторыми своими приемами: щепотка пищевой соды защищает горечь при заваривании сладкого чая, и она держит таз с приправленным маслом, похожим на сало из Северной Каролины, чтобы использовать его в качестве жира. Готовя на плите капусту, выращенную в общественном саду на юго-западе Филадельфии, она объяснила:

«В те времена, когда они варили ее с этим большим куском мяса, они лишили ее вкуса», — сказала она.«А когда жаришь? Мммм! »

Этот салат из масляной фасоли из новой веганской поваренной книги шеф-повара Брайанта Терри « Vegetable Kingdom » — это современный взгляд на что-то олдскульное. Терри, защитник продовольственной справедливости и шеф-повар в Музее африканской диаспоры в Сан-Франциско, сказал, что в ходе своих исследований он обнаружил, что пищевые продукты растительного происхождения встречаются в диаспоре. За этим салатом он вернулся в детство.

«Я действительно просто думал о простых продуктах, которые мои бабушка и дедушка часто готовили прямо в саду», — объяснил Терри.Дед Терри, Эндрю Джонсон Терри, житель Миссисипи, переехавший в Мемфис, выращивал в своем саду масляные бобы и обжаривал их. «Они принесли с собой много сельскохозяйственных знаний и инстинктов выживания, а также это стремление выращивать собственные продукты».

В этом рецепте есть что-то в кокосе, объяснила Джессика Ван Доп ДеДжесус, что помогает ей оставаться в курсе того, кто она есть.

Leave a Reply