Рецепт домашнего творога из молока: Домашний творог – хороший рецепт от Бабушки Эммы

Содержание

Творог домашний, рецепт приготовления

Если Вы хотите попробовать настоящий творог, воспользуйтесь этим рецептом. Домашний творог трудно даже сравнивать с магазинным. Творог получается очень нежным, состоящим из крупных хлопьев.

Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и чистоте молока, ведь молоко кипятить нельзя — хороший творог не выносит высоких температур.
Если творог получился мелкозернистой структуры, значит Вам продали сепарированное молоко.
Еще одна важная деталь. Через сутки должно отстояться сливок не менее, чем 1/4 высоты банки (отмечено на фото). Если сливок меньше, значит либо корова недавно отелилась, либо корова плохая, либо Вам опять же подсунули снятое молоко.

Молоко поставить в теплое место. Для быстрейшего сквашивания нужно положить небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3~4 дня (в зимнее время) молоко превратится в простоквашу. Во время скисания молоко не следует перемешивать. Готовность определяется по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют вертикальные «ходы».

Осторожно снять отстоявшиеся сливки, иначе много сливок сцедится вместе с сывороткой через марлю.
Простоквашу вылить в подходящую по объему кастрюлю. Хорошая простокваша НЕ ДОЛЖНА литься. Банку приходится трясти, чтобы она начала вываливаться. Из текучей простокваши творог получится другой структуры и менее вкусный.
Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Через 10 мин (соблюдение времени очень важно) следует проверить температуру. Это осуществляется двумя способами.

Первый способ.
Осторожными движениями перемешайте содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Опустите палец в массу. Она должна быть чуть теплой.
При втором способе нужно потрогать бок кастрюли ближе к дну и к верху. Нижняя часть кастрюли не должна быть горячей, но и не теплой, а какой-то средней теплоты, верхняя часть кастрюли при этом должна быть чуть теплой.
Если масса еще не приобрела такую теплоту, оставить ее на огне еще на 5 минут и произвести проверку температуры снова.
Очень важно не перегреть простоквашу, ибо тогда творог станет жестким, мелкозернистым и неприятным на вкус.
Выключить огонь и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу.
Большую миску застелить марлей, сложенной в 2-4 раза, или плотной х/б тканью и вылить туда содержимое кастрюли.

Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.

Когда сыворотка перестанет даже капать — творог готов.

Можно простоквашу не нагревать, а сразу после сквашивания откинуть на плотную ткань. Но нужно следить, чтобы простокваша не просочилась наружу через ткань. Если она проходит через переплетение нитей, то нужно либо взять более плотную ткань, либо сложить имеющуюся ткань в несколько раз.

Вкус приготовленного таким образом творога очень нежный, но из него не рекомендуется что-либо выпекать, так как в нем остается много сыворотки и при выпекании изделия расплываются.

Из трех литров молока получается 600~800г творога (в зависимости от влажности).

Рецепты домашнего творога:

Домашний творог из молока и кефира

Ни один магазинный вариант не сравнится с нежнейшим и вкуснейшим домашним творогом, который очень легко приготовить в домашних условиях. Все, что вам понадобится – это молоко, кефир и немного терпения.

Молоко можно брать любое – пастеризованное, ультрапастеризованное – творог получится в любом случае. Жирность творога зависит от жирности молока и кефира, которые вы выберите. Моим дежурным вариантом является местное фермерское молоко 2% жирности и кефир 1% жирности.

Для приготовления творога рекомендую использовать кастрюлю из нержавеющей стали. В эмалированной посуде молоко может пригореть и потом будет очень сложно отмыть кастрюлю.

Ингредиенты

  • Молоко — 1 литр
  • Кефир — 1 литр

Выход творога – около 300 граммов.

Способ приготовления

  1. Молоко довести почти до кипения (до появления первых пузырей).
  2. Снять кастрюлю с огня, влить кефир, перемешать.
  3. Поставить кастрюлю с молоком и кефиром на самый маленький огонь и не мешать. Сыворотка отделится в течение 30 минут. Вы можете проверить готовность творога – аккуратно ложкой отодвиньте слой сыворотки, если под ним водичка, значит все готово.
  4. Расположить дуршлаг на миску или кастрюлю, куда будет стекать вода. Застелить дуршлаг марлей в несколько слоев и выложить в него творог. После того, как стечет основная масса воды, завязать марлю, подвесить над емкостью и оставить примерно на 1 час.

Enjoy!

Творог получается очень вкусный сам по себе, но для разнообразия его можно использовать для приготовления нежнейшей творожной запеканки. Добавьте к творогу морковь, и у вас получится еще один вариант полезного и оригинального десерта – творожно-морковная запеканка.

Если вам понравился этот рецепт, и вы решили его приготовить, поделитесь своим впечатлением: напишите комментарий, загрузите фотографии, оцените рецепт как он того заслуживает.

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!

Вам может также понравиться

Домашний творог из молока и кефира рецепт с фото

Домашний творог из молока и кефира рецепт с фото
  • Главная
  • Домашний творог из молока и кефира

Ингредиенты
  • 1 литр молоко

  • 1 литр кефир

Все мы знаем, что творог полезен. А домашний творог – еще полезнее! Но не каждый знает, как его приготовить. Используя этот рецепт домашнего творога, вы вряд ли пожелаете впредь покупать магазинный. Только если из-за ностальгии. И не пугайтесь часового приготовления. Вам нужно лишь поставить продукты на плиту, и можно спокойно заниматься своими делами. Это очень удобно! Вы получите нежный сливочный вкус, а консистенцию и жирность творога выберете на свое усмотрение.

Автор публикации

По образованию — музыкант, педагог. С детства брала пример с мамы, которая восхитительно готовит. Главные увлечения: кулинария, фотография и рисование. В фудфотографии все эти искусства соединяются в одно, поэтому с удовольствием постигает эту науку. Придерживается здорового питания и старается все блюда сделать максимально полезными.

Надежда Черткова

По образованию — музыкант, педагог. С детства брала пример с мамы, которая восхитительно готовит. Главные увлечения: кулинария, фотография и рисование. В фудфотографии все эти искусства соединяются в одно, поэтому с удовольствием постигает эту науку. Придерживается здорового питания и старается все блюда сделать максимально полезными.

Шаги

Для приготовления творога потребуется кастрюля объемом 3 литра. Если увеличить количество ингредиентов, соответственно нужно подобрать кастрюлю объемом больше на 1 литр (2 литра жидкости – посуда объемом 3 литра, 4 литра жидкости — посуда объемом 5 литров).

Влить в кастрюлю молоко и кефир (в рецепте использовалось пастеризованное молоко, но подойдет и любое другое), закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь на 1,5 часа.

Спустя данное время в кастрюле отделится сыворотка и всплывет творожная масса. Теперь её надо остудить до комнатной температуры.

Остывший продукт процедить через марлю и отжать до нужной вам степени. Хотите более сухой и рассыпчатый – отжимайте сильнее. Хотите нежный и кремообразный – слегка.

Домашний творог готов! Хранить его нужно в стеклянной посуде с крышкой, в холодильнике не более 3-4 дней.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Жирность творога зависит от жирности молока и кефира.
2. Сыворотка от творога должна получиться зеленой – это лучший показатель качества продукта.


назад

Курица карри с ананасами

вперед

Запеканка с льняной мукой и изюмом

назад

Курица карри с ананасами

вперед

Запеканка с льняной мукой и изюмом

Время приготовления: 1 час 10 мин

Время приготовления: 20 мин

Время приготовления: 1 ч 20 мин + 12 ч для охлаждения

Время приготовления: 1 час 15 мин

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 4 часа

Время приготовления: 1 час 20 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php
on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Творог в мультиварке из молока


Творог в мультиварке сделать очень легко. Если вы хотите иметь для готовки или для еды качественный вкусный жирный творог, приготовьте его сами. Тем более что мультиварка максимально облегчит этот процесс.

Рецепт 1: творог из молока в мультиварке (пошаговые фото)

Я расскажу, как сделать творог в мультиварке из цельного свежего молока. На полкило творога понадобится 2,5 литра молока и полстакана сметаны.

  • 2,5 л домашнего молока;
  • полстакана сметаны или кефира.

Также вам понадобится:

  • большой дуршлаг;
  • простая вместительная кастрюля;
  • кусок чистой марли.

Итак, налейте молоко в чашу мультиварки. Добавьте полстакана сметаны или кефира и размешайте. Если вы делаете творог летом, то вам достаточно будет включить режим «Подогрев» на 30 минут, затем выключить мультиварку и оставить молоко на ночь в мультикастрюле. Можете даже не добавлять сметану.

В холодное время поступайте точно так же, хотя процесс превращения молока в простоквашу займет больше времени и придется добавить в молоко полстакана сметаны или кефира. Возможно, через несколько часов придется снова включить «Подогрев» на 15-20 минут. Однако, рано или поздно, молоко прокиснет и превратится в простоквашу. Убедитесь, что у вас в кастрюле именно простокваша, а не кислое молоко, прежде чем переходить к следующему шагу.

Включите режим «Подогрев» на 1 час. Тем временем подготовьте кастрюлю, на которую поставьте сито, застеленное несколькими слоями марли

По окончании программы дайте творогу немного остыть и вылейте его в дуршлаг на кастрюле. Дайте время, чтобы сыворотка свободно стекла в кастрюлю. Если хотите убыстрить процесс, не перемешивайте творог ложкой, а просто приподнимайте концы марли то с одной, то с другой стороны

Соберите концы марли вместе, легонько отожмите остатки жидкости и завяжите концы марли в узел

Подвесьте узел с творогом над какой-либо посудой на несколько часов, давая сыворотке стечь окончательно

Все! Наш творог из молока, приготовленный самостоятельно, готов! Можно подавать его в качестве десерта со сметаной и сахаром, а можно использовать как ингредиент различных блюд (например, сделать из него вкусный чизкейк в мультиварке, описанный на этой странице или использовать в качестве начинки для вареников с творогом). Приятного аппетита!

Рецепт 2: домашний творог из молока в мультиварке

Творог домашнего приготовления не сравнится с магазинным творогом. Творог получается нежным и вкусным. Если вы хотите приготовить вкусный настоящий творог, то воспользуйтесь моим рецептом.

  • коровье молоко — 3 л

Для приготовления творога нужно очень хорошо процедить молоко через марлю, чтобы не было никакого мусора. Я оставляю молоко на сутки в холодильнике, чтобы снять сливки. Если молоко хорошее то сливок получается где то 1\4 емкости банки молока.

Далее необходимо поставить молоко в теплое место, чтобы процес скисания прошел побыстрее можно добавить 250 мл кефира, либо бросить кусочек черного хлеба. Через 1-3 дня молоко превратится в простоквашу (это зависит от времени года, летом скисает быстрее). Пока молоко скисает его нельзя перемешивать! Когда в банке будут видны пузырьки, вертикальные бороздки и будет видна сыворотка, тогда и можно приступать к приготовлению творога.

Выливаем творог в чашу мультиварки и ставим на режим подогрев, на 30-40 минут. Можно поставить на любой режим, главное чтобы температура не превышала 80 градусов. Если вы перегреете творог он станет твердым, мелко зернистым и не очень вкусным.

Далее следует вытащить чашу из мультиварки и дать творогу остыть. Затем выложить творог в сито застеленное сложенной в два-четыре раза марлей и дать стечь сыворотке (можно завязать марлю в узелок и подвесить, чтобы сыворотка стекала)Когда сыворотка перестанет капать, значит творог готов.

У меня получается в среднем 300 — 370 грамм творога из 3 литровой банки молока.

Снятыми сливками я заправляю творожок

Рецепт 3: творог в мультиварке из молока и йогурта

Я предлагаю приготовить творог в мультиварке, путём заквашивания с помощью натурального йогурта. Творог получается нежным и зернистым. Сыворотку можно пить как диетический напиток или использовать в выпечке.

  • Йогурт натуральный 150 мл
  • Молоко 1 л
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 0.3 ч. л.

Для приготовления творога в мультиварке нам понадобится коровье молоко, йогурт, сахар, соль и мультиварка (у меня мультиварка Redmond).

Молоко вылить в чашу мультиварки (у меня объём чаши 5 л).

Добавить йогурт, сахар, соль и хорошо размешать.

Готовить в режиме «Мультиповар» при температуре 100°С 20 минут. Следует учитывать, что большинство мультиварок, по окончании программы «Мультиповар», переходят в режим подогрева. Если подогрев не отключить, то творог получится более зернистым и сухим.

Откинуть творог на мелкое сито с марлей и дать сыворотке стечь. Перемешать творог в сите, удаляя остатки жидкости.

Получается 250-270 г домашнего творога и 500-600 мл сыворотки. Готовый творог хранить в холодильнике. А ещё для долгого хранения творог можно заморозить в морозильной камере, а перед употреблением медленно разморозить.

Рецепт 4: мягкий домашний творог из молока с лимоном

Приготовить домашний мягкий творог из молока в мультиварке проще простого. Главное условие — наличие жирного молока. Оно необязательно должно быть свежайшим, процесс створаживания произойдёт ещё лучше, если молоко будет чуть подкисшим. Однако, с него лучше не собирать сливки или сметану, это уменьшит жирность и творог получится более жёстким и его будет намного меньше по объёму. Из указанного количества ингредиентов получилось около 400 грамм вкуснейшего мягкого творога, однако, выход готового продукта может изменяться в зависимости от качества основного компонента.

  • 1,5 л домашнего молока
  • 1/2 лимона

Молоко вылить в чашу.

Поставить на программу «Суп» и дождаться закипания, после чего выдавить сок половинки лимона, добавить его в горячее молоко и перемешать. Обязательно следить, чтобы туда не попали лимонные косточки. Сразу станет заметно появление мелких крупинок. Для лучшего створаживания и отделения сыворотки крышку мультиварки закрыть и дать содержимому постоять в остывающем агрегате 2-3 часа, а лучше оставить на ночь. Внутри длительно поддерживается тёплая температура, благодаря чему удастся получить максимально возможное количество творога.

Дуршлаг или сито выстелить чистой марлевой тканью, сложенной в несколько слоёв. Также для этих целей можно использовать специальный мешочек из натуральной ткани, который удобно завязывать и подвешивать. Оставить на пару часов до полного стекания сыворотки. Сыворотку ни в коем случае не выливать, она очень вкусная и отлично подойдёт для приготовления тонких блинчиков.

Вкусный, жирный, ароматный и абсолютно натуральный мягкий домашний творог, не содержащий никаких консервантов и иных химических веществ, готов к употреблению.

Рецепт 5: детский творожок из молока в мультиварке

Маленьким деткам очень полезны молочные блюда. Это связано с тем, что у них формируется скелет и появляются первые зубки. Поэтому в рационе питания преобладают молочные каши, кефирчики, йогурты и творожок. Конечно же, каждая мама хочет, чтобы её ребёнок питался только натуральными и свежими продуктами. Поэтому мы предлагаем Вам сегодня приготовить отличный детский творожок с помощью мультиварки.

Такое вкусное лакомство наверняка понравится и уже взрослым деткам, и самым маленьким. Чтобы Вы могли приготовить самостоятельно детский творожок в мультиварке, мы подготовили специально для Вас подробный мастер-класс с пошаговыми фото.

  • 1 л Молока
  • 0,5 л Молочной закваски/кефира/сметаны

Для начала нам необходимо приготовить домашний кефир. Для этого Вам следует вылить молоко в банку, добавить к нему закваску и хорошо перемешать. Если Вы используете домашнее молоко, прежде чем готовить из него кефир, его следует накипятить и остудить до комнатной температуры, и только потом добавлять закваску. Если используете магазинное пастеризованное молоко, его кипятить не нужно. Если у Вас нет специальной закваски, Вы можете использовать кефир или сметану. Для этого на один литр молока Вам потребуется 2 ложки сметаны или 3-4 ложки кефира. Чтобы приготовить кефир, баночку с молоком и закваской ставят в тёплое место. Зимой Вы можете расположить её у батареи, а летом просто оставить на столе. В основном для получения кефира достаточно 12-24 часа. Если в Вашей мультиварке есть функция «ЙОГУРТ» или «КЕФИР», приготовить его можете, залив молоко в чашу и выбрав нужный режим. В мультиварке кефир будет готов за 6-8 часов.

Получившийся кефир следует аккуратно вылить в чашу мультиварки.

Закройте мультиварку крышкой и установите режим «ПОДОГРЕВ» на 60 минут.

Когда программа будет окончена, и Вы откроете чашу мультиварки, перед Вами будет такая картина. Это отошёл творожок и сыворотка.

Аккуратно откидываем творожок на сито, а затем в марлю, которую следует сложить в несколько слоев и подвесить, чтобы ушла вся лишняя жидкость. Можно делать творог на свое усмотрение: если любите плотный творог – пусть долго повисит, если жидкий – его достаточно подержать на сите. Сыворотку можно использовать дальше для приготовления других блюд, а можно просто вылить, если Вам она не требуется.

Вот такой готовый творожок у Вас получится. Творожок можно подавать со сметаной, фруктами или вареньем, а можно кушать просто так. Творожок получается очень вкусный, нежный и питательный.

Рецепт 6: творог из кислого молока со сметаной (с фото)

Огромный плюс такого варианта заключается в том, что не нужно переживать за возможность перегрева или закипания. Мультиварка сама оповестит вас о том, когда все будет готово.

  • 1,5 л прокисшего молока;
  • 2 ст.л сметаны.

Сметану добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре.

Переместите жидкость в чашу мультиварки. Консистенция получается разной и зависит от того, сколько времени варить.

Мягкий продукт выходит после часа нагревания. Если ваша цель – более сухой творог, увеличьте время нагрева до 1 часа 20 минут. Накройте мультиварку крышкой и выставите режим «Подогрев».

После приготовления, достаньте чашу, пусть она остынет до комнатной температуры.

Остывший продукт откиньте на марлю и дайте лишней сыворотке стечь примерно 20-25 минут.

ВИДЕО

На видео смотрите пошаговые рекомендации, как в мультиварке в домашних условиях сделать творог из молока:

Источники: https://mvarka.com, http://findfood.ru, https://webspoon.ru, https://signorina.ru, https://recepty-multivarka.comhttps://recepty-multivarka.com, https://xrumka.info

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Творог из молока в домашних условиях: Быстрый рецепт приготовления

Ну кто не знает, что такое творог, каждый из нас хоть раз пробовал этот кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока и дальнейшего удаление с него сыворотки.

Официальной даты и истории происхождения данного продукта нет. Но существуют догадки, что когда-то совсем давно, кто-то оставил молоко на солнце. Его вылили на траву и там спустя время образовались ткани. Сыворотка ушла в землю, а творог остался на ткани. Люди попробовали и им понравилось, они начали закислять молоко и получать из него вкусную молочную еду. Через какое-то время приготовления, рецепты усовершенствовались. Не знаю, было ли такое в заправду, но такая версия существует и может быть правдой.

Сегодня я расскажу Вам несколько рецептов приготовления такого кушанья в домашних условиях из молока.

Этот кисломолочный продукт можно употреблять в естественном виде, но это не всем нравится. Можно в него добавлять сахарный песок и сметану, тогда вы 100% получите вкусовое удовольствие. Так же из него готовят сырники, запеканку, ватрушки и многое другое. В твороге содержится витамин В1, В2, РР, С.

Творог из молока в домашних условиях-Быстрый пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Молоко — 4 литра
  • Кефир — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Молоко ставим в большой кастрюле на плиту и подогреваем до 60-70 градусов. После снимаем с огня и вливаем кисломолочный продукт (кефир). Хорошо размешиваем, накрываем крышкой и чем-либо теплым (одеялом, пледом). Оставляем на пару часов. Если вы готовите в теплое время года, то оставляем на 5-7 часов, если не очень тепло, то 7-9.

Совет: Так же можно приготовить в мультиварке. Все ингредиенты смешиваете, выбираете режим «Йогурт».

2. По прошествии времени сыворотка немножко отделилась. Теперь ставим кастрюлю на маленький огонь, подогреваем до тех пора пока вы не увидите, что сыворотка отделилась от творожного продукта. Немного остужаем.

3. Берем глубокую тару, ставим в нее дуршлаг, кладем марлю и сцеживаем, из данного количества должно получится 1 кг продукта.

4. Сыворотка ушла, творог немного подсох, не нужно делать его совсем сухим, так как он, когда остынет, еще больше загустеет. Укладываем его в емкость и убираем в холодильник.

Продукт готов. Получился мягкий, зернистый и ароматный. Приятного аппетита.

Творог из молока в домашних условиях с лимоном

Ингредиенты:

  • Молоко 3,8 % — 2 л
  • Сок лимона – 80 мл. (2-3 шт.)

Способ приготовления:

1. Промываем лимон и выжимаем из него сок. Кастрюлю смачиваем холодной водой и вливаем молоко. Сразу же к нему добавляем сок.

2. Ставим на плиту и увариваем до тех пор, пока у нас не появится сыворотка. Периодически помешиваем. До кипения не доводим, выключаем огонь и оставляем на 10 минут.

3. Мы получили белый сгусток. Сливаем сыворотку аккуратно, через сито с марлей. Даем полностью стечь и оставляем на 1 час. Выкладываем на тарелку и кормим себя и родных.

Такой творог получается без привкуса лимона. Приятного аппетита.

Домашний творог из кислого молока

Ингредиенты:

  • Молоко кислое – 1 литр

Способ приготовления:

1. Берем прокисшее молоко, чем оно жирнее, тем готовый творог нежнее. Вливаем его в сотейник и ставим на средний огонь.

2. Теперь постоянно помешивая, ждем пока оно прогреется. Температуру мы должно довести до 50 градусов, не больше. И еще не упускаем момент и не даем молоку закипеть.

3. Отставляем кастрюлю в сторону на 5-10 минут, чтобы творожная масса в сыворотке остыла.

4. Заранее подготовим марлю, тару и сито, теперь переливаем получившийся продукт. Привязываем к ручке резинкой марлю и ждем пока все стечет.

Вот такой у нас чудесный, вкусный творожный продукт вышел. Сыворотку ни в коем случае не выливайте, из нее можно много чего состряпать. Приятного аппетита.

Как сделать творог из молока с хлористым кальцием

Кальций прекрасно влияет на нервную систему, на свертываемость крови и на ряд других ферментов в организме человека. Именно поэтому, данный рецепт творога очень хорошо подойдет для беременных, кормящих девушек и их детей.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1000 мл.
  • Порошок кальция хлорида – 1 ч. ложка (или 2 ампулы по 10 мл)
  • Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Так же, как и в остальных рецептах мы выливаем молочко в тару, ставим на огонь. 1 ч. ложку хлористого кальция растворяем в 100 мл. воды. И вливаем в нагретое молоко. Размешиваем и доводим до температуры 80-90 градусов, без кипения.

2. Когда начинают образовываться хлопья, то значит процесс створаживания пошел. Снимаем кастрюлю. Сливаем с помощью специальной формочки.

Хранить в холодильнике, съедать за сутки, лучше перед каждым приемом делать свежий. Приятного аппетита.

Рецепт приготовления творога из молока детям

Дети цветы жизни и естественно, что они должны получать с первых месяцев рождения самое вкусное и полезное. С 6 месяцев, а кто и раньше детям дают прикормку. Многие выбирают домашний творог, приготовить его можно за 5 минут и вы будете на 100% уверенны, что это натуральный продукт. Ингредиенты на раз.

Ингредиенты:

  • Кефир — 200 мл.
  • Молоко — 100 мл.

Способ приготовления:

1. В ковш, в железную миску вливаем молоко. Ставим на огонь и с помощью детского кефира делаем кислую среду.

2. Когда на поверхности скапливается творог, смесь закипела, отключаем. Отставляем на минут 15, чтобы масса отстоялась, остыла.

Совет: Для того, чтобы малышам было вкуснее, добавьте детского пюре.

3. С помощью маленького ситичка протираем массу.

Продукт готов, можно кормить деток. Приятного аппетита.

Как сварить творог из коровьева молока с лимонной кислотой

Из домашнего молока, количество творога получается намного больше, чем из магазинского.

Ингредиенты:

  • Молоко — 3 литра
  • Кристаллическая лимонная кислота — 17 гр.
  • Соль (по желанию) — 0,5 ч. ложки

Способ приготовления:

1. Вливаем молоко в обданную холодной водой кастрюлю. Всыпаем лимонную кислоту, хорошо размешиваем и ставим на плиту, обязательно включаем средний огонь.

2. Творог варим примерно 15 минут до полного отделения сыворотки. Снимаем с плиты, немного остужаем.

3. Просеиваем с помощью сита и бинта и даем полностью стечь. Можно сразу приступить к поеданию, а можно оставить на выпечку. Приятного аппетита.

Дорогие друзья, надеюсь, что данные рецепты для Вас окажутся полезными.

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 4Регистрация: 03-06-2019

Как получить творог из молока

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Сегодня я пересматривала фотографии со своего недавнего отпуска в Таиланде и решила рассказать вам, как легко приготовить творог из молока. Где тут связь? Все просто. Спустя несколько дней отдыха, обилие экзотических фруктов и морепродуктов уже перестало казаться таким привлекательным. И с утра мне отчаянно захотелось обычного творожка. А не все так просто! В Таиланде, увы, он не продается.

Желание поесть любимое лакомство оказалось таким настойчивым, что я вспомнила, как в детстве бабушка сама его готовила из домашнего молока. И меня вдруг осенило – я ведь могу все сделать самостоятельно! Все получилось настолько удачно, что в отпуске готовила только по этому простому рецепту.

Использовать можно не только коровье, но и козье, свежее или прокисшее, покупное или домашнее и даже сухое молоко!

По вкусу продукт получается даже сладким и более мягким. Магазинный продукт имеет кислинку, более рассыпчатый. Готовить запеканки из такого продукта одно удовольствие. Выпечка получается более нежной. А сын кушает его просто так без всяких сладких добавок 🙂 Одним словом, было бы желание, а вариантов масса. Это еще и отличный способ разнообразить меню для всей семьи и позаботиться о здоровье близких.

Творог из свежего молока в домашних условиях – быстрый рецепт с уксусом

По этому варианту я впервые приготовила дома творожок своими руками. Он и сейчас возглавляет список моих фаворитов. Масса получается мягкой, воздушной, и при этом вкус уксуса абсолютно незаметен. Если честно, этот ингредиент меня немного смутил, но потом я ни разу не пожалела о том, что решилась попробовать. Получается очень быстро и для детей подходит.

Ингредиенты:

  • 2 л молока;
  • 35 мл столового уксуса;
  • щепотка соли (по желанию).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с молоком на маленький огонь. Выберите подходящую посуду – эмалированную лучше не брать, чтобы ничего не пригорело. Нагрейте примерно до 90 С, не доводя до кипения. Выключите плиту.

Творог полезнее молока: кальций из него усваивается гораздо лучше и больше витаминов группы В.

2. Влейте уксус медленной струйкой, стараясь распределить его равномерно – я для этого вливаю его «по спирали», двигаясь от краев кастрюли к центру. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. За это время образуется сыворотка.

3. Полученную массу можно начинать процеживать. Выложите ее в марлю или чистый хлопчатобумажный мешочек, откиньте на сито. Оставьте на 5-10 минут.

4. Как сыворотка стечет, переложите массу в тарелку, разомните вилкой, добавив щепотку соли. Готово!

Из такого количества ингредиентов у меня получается чуть больше, чем 300 г творога.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Его можно есть свежим или добавлять в выпечку. Особенно люблю готовить творожные запеканки как в детском саду. Когда даю сынуле такую вкуснятину, после еды он начинает танцевать и что-то напевать. Так смешно и радостно это видеть 🙂

А если хорошенько спрессовать продукт, спустя несколько часов получится что-то вроде свежего мягкого сыра. Я люблю иногда порезать его на кусочки и есть вприкуску с чаем или кофе.

Вкусный творожок из молока и кефира для грудничка

Таким интересным рецептом со мной поделилась подруга, у которой подрастает малыш. Она осталась очень довольна качеством и легкостью приготовления. Получается очень вкусный высокобелковый продукт, полезный для детей. Кстати, таким способом можно сделать творог и из козьего молока.

Вам понадобится:

Как приготовить:

1. Доведите молоко до кипения и быстро влейте в него кефир.

2. Аккуратно помешивая, подержите на плите 5 секунд и снимайте кастрюлю с огня.

3. Спустя 3-4 минуты откиньте полученную смесь на дуршлаг, слейте сыворотку – и творожок готов к употреблению!

Количество ингредиентов можно увеличивать, соблюдая пропорции 1:1.

На выходе получается мягкая сырковая масса, идеальная для прикорма малышей. Если подержать смесь на плите чуть дольше, получится более плотный продукт, больше похожий на привычный магазинный. А себе можете приготовить творожок с бананом в блендере. Я себе частенько такой готовлю на перекус. Даже без сахара получается сладко и низкокалорийно 😉

Как сделать домашний творог из прокисшего коровьего молока

Если вы забыли о молоке в холодильнике, и оно прокисло, не стоит отчаиваться. Из него может получиться прекрасный творожок. Как оказалось, именно этим рецептом пользовалась моя бабушка, когда угощала меня в детстве.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления:

1. Налейте в широкую кастрюлю воды, положите на дно салфетку, а сверху поставьте банку с простоквашей. Достаточно будет, чтобы уровень воды доходил до половины банки. Получается эффект водяной бани.

Для более равномерного прогрева «разрежьте» простоквашу ножом крест-накрест.

2. Накройте горлышко марлей, включите очень медленный огонь и дождитесь, пока вода начнет закипать. Но не доводите до активного кипения. После этого выключите плиту и оставьте на 10 минут.

3. Достаньте банку, дайте продукту остыть в течение 15 минут. Затем слейте через марлю.

4. Оставшуюся в марле массу по возможности подвесьте над кастрюлей или раковиной, чтобы стекла лишняя сыворотка. Отжать ее вручную достаточно трудно.

Спустя несколько часов плотный нежный продукт будет готов.

Помню бабушка частенько готовила макаронные запеканки с творожком. Такой день для меня был настоящим праздником. А в качестве подливки подавала сметану с сахаром. Ням-ням 🙂

Быстрый творог из молока – видео-рецепт с лимоном

Оказывается, для приготовления кисломолочного продукта можно использовать лимоны. Вам интересно, как это правильно сделать? Посмотрите это видео. Рецепт можно еще упростить, заменив 1 лимон на 2 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в небольшом количестве воды. Уж этот ингредиент наверняка есть на кухне у каждой хозяйки в любое время.

Как приготовить творог из молока с хлористым кальцием (кальция хлорид)

Ломкие ногти, выпадение волос, проблемы с зубами могут быть сигналом о том, что организму не хватает кальция. Он же отвечает за прочность костей, нормализует работу нервной системы и выработки ферментов. Одним словом, это незаменимый для организма элемент. При его нехватке рекомендуют употреблять кальцинированный творожок, который можно приготовить в домашних условиях. Особенно полезным такой продукт считается для детей, подростков и пожилых людей.

Подготовьте для рецепта:

  • 1 л молока;
  • 1 ампула хлористого кальция.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте нагреваться.

2. После нагревания выключите плиту, вылейте туда же хлористый кальций и постоянно помешивайте, пока не получится творожистая масса.

3. Откиньте на дуршлаг и оставьте остывать.

Домашний творог из молока и сметаны в мультиварке

С таким кухонным помощником, как мультиварка, вам не придется стоять у плиты и следить за молоком. Времени на приготовление тут потребуется больше, зато почти всю работу выполнит сама техника.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. В чаше мультиварки лопаткой тщательно размешайте сметану в молоке.

Если дома не оказалось сметаны, ее можно заменить и йогуртом, который сыграет роль закваски. Только берите натуральный, без добавления сахара.

2. Выберите режим «Йогурт», закройте крышку. Все 8 часов ждать не нужно — примерно через 4 часа можно проверить, произошла ли закваска.

3. Когда простокваша будет готова, аккуратно отделите ее лопаткой от стен чаши и измените режим на «Мультиповар». Выберите время приготовления 1 час, а температуру 90 С. Если на вашей мультиварке нет этой функции, вместо нее можно использовать «Подогрев». Но в этом случае время лучше увеличить хотя бы до 1,5 часов.

4. Теперь установите дуршлаг над кастрюлей, застелите его марлей или чистой хлопчатобумажной тканью и отцедите сыворотку. Обычно она полностью стекает сама примерно за полчаса.

В результате получается около 320 г нежного воздушного кисломолочного продукта. По консистенции он чем-то напоминает творожную массу с изюмом, которая продается в магазинах.

Как делать творог без нагревания из кислого молока (в морозилке)

Еще один легкий способ, который не требует подогрева. Достаточно воспользоваться морозильной камерой холодильника. Особенно вкусным и нежным по этому рецепту получается творожок из топленого молочка.

Ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

1. Разлейте содержимое банки в удобные емкости и поставьте их в морозилку. Лучше использовать для этих целей пластиковые контейнеры – из них гораздо удобнее доставать «глыбу» молока.

Магазинное скисшее молоко можно заморозить прямо в заводской упаковке.

2. Когда простокваша замерзнет, откиньте ее на дуршлаг, накрытый марлей, и оставьте оттаивать. В результате на марле останется однородный кисломолочный продукт.

Творог в домашних условиях из молока на молочнокислой закваске

Такой вариант отлично подойдет тем, кто любит плотный продукт, больше похожий на домашний сыр. В готовом виде, если специально не разминать вилкой, его даже можно резать ножом на ломтики. Бутерброды с ними очень любит мой муж. Перед приготовлением обратите внимание, что в списке ингредиентов указана закваска «Бакздрав», одного пакетика которой хватает на 3-5 литров молока. Если вы возьмете закваску другой фирмы, то ориентируйтесь по количеству, исходя из инструкции производителя.

Для приготовления подготовьте:

  • 5 л молока;
  • 1 пакетик закваски «Бакздрав»;
  • 0,5 стакана кипяченой воды.

Как сделать:

1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 95 С. Остудите примерно до 40 С.

2. Возьмите пакетик закваски, разведите ее в теплой кипяченой воде и размешайте до полного растворения. Это поможет избежать комков, которые часто появляются, если сыпать закваску прямо в кастрюлю.

3. Влейте полученный раствор в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы закваска распределилась равномерно по всему объему.

4. Укутайте кастрюлю одеялом и поставьте в теплое место на 7-8 часов.

5. Когда смесь сквасится и загустеет, разрежьте ее ножом на квадраты – это поможет сыворотке быстрее отделиться.

6. Поставьте массу на водяную баню и нагрейте примерно до 50-60 С.

Чем выше будет температура — тем более зернистым получится творог. Но не забывайте о том, что от высоких температур полезные кисломолочные бактерии начинают погибать.

7. Снова осторожно перемешайте содержимое кастрюли. Крупные кусочки аккуратно разрежьте ножом или шумовкой, чтобы отделить сыворотку.

8. Спустя 15-20 минут получившуюся массу можно откидывать на марлю или ткань. Завяжите ткань и подвесьте над миской или раковиной, чтобы под собственным весом стекла лишняя сыворотка. На этом этапе можно регулировать желаемую плотность готового продукта.

Если вы тоже любите очень плотный кисломолочный продукт, то после отвешивания можно дополнительно поставить его под пресс в холодильник и оставить на ночь.

3 способа как сделать домашний творог из молока или кефира (видео-советы)

Как видите, существует множество способов приготовить творожок своими руками, и все они заслуживают внимания. А самое приятное в том, что для этого зачастую даже не нужно выходить в магазин за продуктами. Наверняка у каждой хозяйки на кухне найдется набор продуктов хотя бы для одного рецепта. Не лимон – так уксус, не кефир – так закваска. А чтобы вам было проще, специально оставляю здесь это видео-напоминание основных рецептов приготовления.

Однажды попробовав приготовить этот продукт дома, можно навсегда забыть о его покупке в магазине. Его сделать нет ничего сложного. А о пользе натурального домашнего продукта в сравнении с покупным, и говорить нечего. Попробуйте один из предложенных способов – и вы увидите, что все очень просто и невероятно вкусно.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Сколько из литра молока получается творога? примерно 130 — 150 грамм (при жирности исходного продукта 2,5 – 3,2%). Плюс зависит от того, какой вы хотите кисломолочный продукт. Мне нравится более нежный, поэтому я оставляю побольше сыворотки, а это влияет на конечный вес.
Жирность творога из молока 18-20 %.

Формула расчета одинаковая, если вы берете магазинный или домашний продукт:

Сколько нужно молока для 1 кг творога? 6 – 7 литров Сколько из 10 литров молока получается творога? получится 1,5 килограмма (если взять, что из 1 л получается 150 г продукта)

Надеюсь, эта подборка окажется для вас полезной. Расскажите в комментариях, какой рецепт вы попробовали первым? Как вам результат? А может, у вас есть свой проверенный рецепт, которым вы хотите поделиться? Обязательно заглядывайте в мой блог и следите за обновлениями! Пока-пока.

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, kulinaroman.ru!

Как приготовить творог в домашних условиях? Многие думают, что приготовить творог дома это сложно. Сегодня я вам расскажу и покажу, как приготовить творог дома ПРОСТО!

Домашний творог готовят разными способами. Углубляться кто и как готовит не стану, лучше расскажу свой рецепт, а вернее два.

Возможно, это странно, но на моём сайте нет рецепта домашнего творога. Исправляюсь, девчонки. А рецепт появился благодаря нашей читательнице, Дарье! Именно, по просьбе Даши, пишу для всех рецепт домашнего творога. Ведь, кто не хочет утром позавтракать свежим домашним творогом!

Главный мой продукт в приготовлении творога — это домашнее молоко. Путём естественного сквашивания молоко превращается в кислое молоко. В разных местностях его называют тоже по разному — простокваша, кислое молоко. Но помню еще с детства, мы прокисшее молоко назвали кисляк. То есть, настоящий домашний кефир.

Ингредиенты:

  • домашнее молоко — 2 литра,
  • кастрюля на 3 литра,
  • кусок марли, сложенный в несколько слоёв,
  • дуршлаг.

Как приготовить:

Хочу заметить, что не у всех есть возможность приобрести качественное домашнее молоко. На этот случай можно воспользоватся и магазинным молоком. Главное, что оно было жирное. Берите с высоким процентом жирности. Не забывайте и про то, что консистенция такого творога и вкус получится иначе, нежели у домашнего.

Итак, домашнее молоко можно вылить в кастрюлю или широкую миску. Чаще пользуюсь трёхлитровой банкой. Это молоко прокисало тоже в банке, но мы часть простокваши выпили, а вот из оставшегося приготовила творог.

Молоко для скисания оставляем при комнатной температуре, прикрыв легкой тканью. Я обычно это делаю с вечера. В летнее время молоко прокисает за сутки. В зимнее время это процесс может занят и двое суток. Но, тогда выбирайте местечко для молока тёплое — идеальный вариан батарея.

Возможно, для вас это слишком долго! Тогда можно ускорить процесс скисания молока, добавив в теплое молоко (комнатной температуры) пару ложек сметаны или скисшего молока. Йогурт не советую добавлять, вы получите тот же йогурт. Только домашний и в большом объёме.

Ну, что молоко моё прокисло. Пора готовить из него творог. Да, творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Разумеется и после этих дней его можно будет употреблять в пище. Но, лучше этот творог пустить на выпечку. К примеру, сырники нажарить, запеканку испечь, да и многое другое.

Когда молоко прокисло, сверху образуется сметана. Ее я снимаю. С 3-х литровой банки получается собрать примерно 300-400 гр. сметаны. А вот когда молоко прокисало в кастрюле, образуется меньший слой сметаны. Я ее тоже собираю и пеку для своих домашних чудные кексы, или можно пирог приготовить в мультиварке. Или вот такие пирожки.

Посмотрите, какой консистенции прокисшее молоко — так и хочется залезть и зачерпнуть ложкой. Ммм!

Вот эту миску ставим на огонь, на очень маленький огонь. Первые 5 минут миску не трогать, а вот потом нужно взять шумовку или ложку и начать перемешивать тихонько нашу простоквашу. Чтоб она вся прогрелась, время от времени перемешивайте содержимое миски ил кастрюли. Многие разрезают ее ножом, но я настолько привыкла делать это шумовкой, что получается ничуть не хуже.

Греть кастрюлю с простоквашей нужно до 70 ºС. (приложив руки к кастрюле вам будет горячо). Мои два литра прогревались 20 минут. Если у вас объём простокваши больше, соответственно времени вам потребуется больше. Примерно минут 40. И опять же, не забывайте ее перемешивать. И делайте это без фанатизма.

Важно не перегреть простоквашу или не догреть. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. А из не догретой — вы получите неправильный творог. К тому же сыворотка у вас простоит не больше дня. Она начнёт вонять и будет непригодна к использованию. А, вот, правильно оттопившийся творог имеет прозрачную зеленоватую сыворотку и стоять она может у вас в холодильнике больше месяца. Хотите рецепт что приготовить на сыворотке?Пожалуйста. Оладушки, хлеб, можно просто пить, поправляя желудок.

Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого прозрачного оттенка. Огонь отключаем и оставляем в покое нашу ёмкость до полного остывания.

После остывания верхнюю сыворотку можно слить по баночкам, а вот остальное кастрюли вместе с творогом выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей.
Вот она сыворотка.

Мне нужен был влажный творог, поэтому под пресс или под собственным весом я его не выдерживала. Пустила сразу в ход (приготовила плавленный сыр).

А вот, если подвесить творог и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), вся сыворотка стечет и получится классный домашний зернистый творог!

Друзья, по этому рецепту я готовлю домашний творог для своей семьи. Если вы готовите со мной — вы молодцы и за это вам огромно спасибо!

А как же второй рецепт приготовления творога? Нет, я не забыла. Процесс скисания молока для будущего творога тот же. Просто выстаивание и прогревание простокваши происходит не на плите или на водяной бане, а в духовке. С этим рецептом со мной поделилась моя знакомая, у которой я всегда покупаю домашнюю (отменную) сметану для своих тортов на заказ. Она делает его на продажу поэтому готовит сразу большим заходом. На дно газовой духовки устанавливает кирпичи.

На эти кирпичи устанавливает банки (3 трёх литровые) с кислым молоком и прикрывает их крышками (без резинок). Включает огонь почти на всю катушку и выдерживает их там примерно около часа. После этого, огонь отключает, но банки не достает, а оставляет до теплого состояния.

Дальше, как обычно. Сливает на большую марлю или специальные ткани и оставляет стекать!
Друзья, я надеюсь, рецепт был для вас полезным. Желаю всем приятных хлопот на кухне и не забывайте оставлять ваши комментарии!
P.S. Друзья, на заметку: чтоб творог дольше сохранился в холодильнике, положите на него парочку кусочков сахара. Храните творог в стеклянной посуде с крышкой. Либо же в фольге или плотном пергаменте.

Ингредиенты:

— 3 литра молока, налитого в стеклянную банку;
— кастрюля;
— дуршлаг;
— марля.

Как приготовить творога из молока дома:

Для приготовления хорошего творога лучше всего использовать натуральное домашнее или фермерское молоко. Пастеризованный продукт из магазина, скорее всего, не подойдет. Качество и чистота молока не должны вызывать у вас никаких сомнений, потому что кипятить молоко нельзя — хороший творог не переносит высокой температуры.

Банку со свежим молоком не нужно ставить в холодильник, она должна находиться в теплом месте. Через 2-3 дня молоко должно превратиться в простоквашу. Когда простокваша будет готова, можно будет увидеть вертикальные «ходы». Их образуют пузырьки углекислого газа, поднимающиеся вверх. Готовая простокваша напоминает желе, легко отделяющееся от стенок банки. Крайне важно проследить, чтобы молоко не перекисло, иначе творог получится очень кислым.

Если молоко было качественное, то на поверхности полученной простокваши образуется достаточно большое количество сливок, которые нужно снять. Чем больше их останется, тем жирнее получится творог. Именно таким образом и можно добиваться необходимой вам жирности конечного продукта.

Банку с простоквашей нужно поставить в кастрюлю, которая стоит на огне (очень слабом) и на дно которой предварительно положена плотная тряпочка, сложенная в несколько слоев. В кастрюлю нужно налить воды, чтобы она доходила до середины банки.

Чтобы простокваша лучше прогрелась, следует взять нож с длинным лезвием и разрезать ее крест-накрест. Банку необходимо накрыть небольшим кусочком марли. Простокваша должна находиться в кастрюле, пока вода не начнет закипать, но ни в коем случае не кипеть. Этот процесс займет приблизительно час. После этого огонь необходимо выключить и оставить банку с простоквашей, от которой уже отделилась сыворотка, в горячей воде еще минут на 10.

Тем временем нужно подготовить посуду, в которую будет выливаться сыворотка, и дуршлаг, покрытый достаточно большим куском марли, сложенным в 3-4 раза, или плотной хлопчатобумажной тканью. В ней и останется творог. Вытряхивать содержимое банки нужно аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность продукта, потому что, чем больше куски свернувшейся простокваши, тем вкуснее получится творог.

Далее края марли нужно поднять вверх, завязать и подвесить над емкостью, в которую будет стекать сыворотка. Привязать марлю с творогом можно, например, к ручке выдвижного кухонного ящика, а емкость для сыворотки поставить на табуретку под него.

Отжимать творог руками нельзя, потому что может повредиться структура продукта, и он получится сухим и зернистым. Сыворотка должна стечь сама. Творог будет готов тогда, когда из марли абсолютно перестанет капать.

Из 3 л молока можно получить от 500 до 800 г творога. Зависит это и от жирности молока, и от влажности конечного продукта. Творог, приготовленный по этому рецепту, получается довольно плотным, но не сухим, в меру жирным и с очень приятным, молочным, не кислым запахом.

Из этого домашнего творога можно сделать вкуснейшие домашние ватрушки по нашему рецепту!

Как сделать творог из прокисшего молока в домашних условиях


Не всегда испорченные продукты имеют одно направление – на помойку, ведь некоторым из них на кухне найдется достойное применение. Например, дома скисло молоко, отсюда вопрос, можно ли, а если можно, то, как правильно сделать домашний творог из прокисшего или чуть кислого молока? У нас найдутся ответы на все вопросы, и в этой статье мы рассмотрим несколько довольно интересных вариантов превращения испорченного молока в свежий вкусный творожок.

Сам по себе творог является кисломолочным продуктом, так что просроченная молочка – это самое что ни на есть основное сырье для этого изделия. И не важно, коровий ли это удой, козий, овечий или даже конский, любое молоко годится для створаживания.

В принципе, для приготовления творога кроме молока ничего и не требуется, однако время – наш самый ценный ресурс, и чтобы его сберечь мы прибегнем к некоторым хитростям, ускоряющим створаживающий процесс. А именно воспользуемся заквасками и термообработкой.

Рецепт приготовления домашнего творога из кислого молока

Это традиционный способ, которым я пользуюсь чаще всего. Редко возникают ситуации, когда что-то не получается. Поэтому смело заявляю: «Этот вариант проверенный, и вы с лёгкостью можете им воспользоваться!»

Необходимые ингредиенты:

  • 2,5 л скисшего молока.

Как сварить:

1. Прокисшую молочку перелейте в кастрюлю и доведите до температуры 50оС. Постоянно помешивайте жидкость, пока не начнет отделяться сыворотка. На этом этапе отключите нагрев.

2. Дуршлаг поместите в глубокую миску и застелите марлей. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг и дождитесь, пока сыворотка полностью стечёт в миску.

3. Для того, чтобы ускорить процесс отделения сыворотки, завяжите марлю и подвесьте её над любой ёмкостью.

Спустя 30-35 минут готовый творожок извлеките из марлевого мешочка.

На завтрак рекомендую сделать творожные блины. Можно кушать даже на диете. А в прошлом году я делала царскую Пасху. Родные удивлялись, насколько нежной она получилась

Быстрый и легкий рецепт домашнего творога

Последнее обновление 30 октября 2018 г., Майкл Джозеф

Творог — вкусный и полезный сыр из творога.

Для тех, кто не против провести время на кухне, удивительно легко приготовить дома.

Никакого специального оборудования или ингредиентов не требуется.

Этот быстрый и простой рецепт показывает, как приготовить домашний творог из обычного молока.

Состав

Для приготовления творога необходимы следующие ингредиенты;

  • 2 литра цельного молока
  • 1 чашка (48 грамм) измельченного чеснока (по желанию, но вкусно)
  • ¼ чашки (60 мл) белого уксуса
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
  • 3 столовые ложки жирных сливок
  • 1 чайная ложка соли

Также для приготовления рецепта требуется;

  • Кастрюля
  • Чаша для смешивания
  • Марля (для процеживания творога из сыворотки)

Хотя использование марли — лучший (и самый простой) вариант, вы также можете использовать кухонное полотенце или любую другую тонкую ткань.

Если у вас нет марли, здесь есть широкий ассортимент.

Как приготовить домашний творог

Чтобы приготовить этот рецепт творога, выполните следующие действия;

Приготовление смеси

  • Прежде всего, налейте в кастрюлю два литра молока и медленно нагрейте ее на слабом огне. Однако не доводите молоко до кипения — оно не должно быть слишком горячим. Если вы используете термометр для приготовления пищи, дайте молоку нагреться до 50 ° C ( примерно 120 ° F).
  • Как только молоко достигнет желаемой температуры, снимите его с огня, а затем добавьте в сковороду уксус и лимонный сок.
  • Сразу после этого непрерывно перемешивайте смесь в течение 3-4 минут. Натуральные кислоты, присутствующие в лимонном соке и уксусе, заставят белок в молоке коагулировать, и творог начнет отделяться от сыворотки.
  • Затем накройте крышкой и оставьте смесь при комнатной температуре примерно на 30 минут.За это время творог еще больше отделится.

Процедура и промывание творога

  • Через 30 минут смесь должна выглядеть намного более твердой, чем сразу после перемешивания. Однако сыворотки (жидкости) все равно останется много.
  • Сначала выстелите внутреннюю часть сита марлей, чтобы не потерять творог в процессе слива. Как только марля будет на месте, вылейте смесь через сито.Жидкость должна вытечь, а творог останется внутри марли.
  • Хотя большая часть сыворотки теперь должна быть слита, некоторые остатки все равно останутся, поэтому следующий этап включает промывку творога. Для этого убедитесь, что творог плотно прилегает к марле, а затем промойте его под медленной струей холодной воды в течение минуты или около того.
  • После ополаскивания убедитесь, что вода полностью стекает с марли, а затем сделайте творог как можно более сухим.Легкий способ сделать это — слегка похлопать их кухонным полотенцем.
  • Когда творог полностью высохнет, переложите его в миксерную чашу для заключительных этапов.

Смешивание творога

  • Обычный магазинный творог, приготовленный с использованием сычужного фермента, имеет немного более жидкую консистенцию, чем творог, который у вас теперь есть в миске. Чтобы сделать творог более кремовым, добавьте в миску три столовые ложки жирных сливок и перемешайте.Три столовые ложки — это всего лишь рекомендуемое количество, и вы можете добавить больше или меньше в зависимости от личных предпочтений.
  • Затем добавьте к творогу чайную ложку соли и чашку измельченного чеснока. Хорошо перемешайте смесь, чтобы добавленные ингредиенты равномерно распределились. Опять же, чеснок — это всего лишь рекомендуемый ингредиент, и он не обязателен, но он очень добавляет аромата.
  • Когда у вас будет однородная смесь, перенесите миску в холодильник.Творог лучше всего на вкус в охлажденном состоянии, поэтому лучше всего подавать его примерно через час после охлаждения.
  • Если после первой подачи остался творог, его можно оставить в холодильнике на пару дней в герметичном контейнере. Соль и кислота помогут сохранить смесь.

Альтернативные ингредиенты для творога

Для тех, кому не нравится вкус чеснока, в домашний творог хорошо подойдут многие другие ингредиенты.

Чтобы помочь с альтернативными идеями, нижеприведенные комбинации являются одними из самых популярных ингредиентов творога.

1) Сметана и лук

Когда вы закончите готовить основной рецепт творога, добавьте дополнительную столовую ложку или две сметаны и очень мелко нарезанный небольшой лук.

Сметана и лук — классическая комбинация вкусовых качеств, хорошо сочетающаяся с творогом.

2) Ананас

Некоторые люди считают творог немного кислым на свой вкус.

Если вы предпочитаете слегка сладковатый вкус, подойдет (очень небольшое) количество ананаса.

На самом деле творог с кусочками ананаса — обычный вариант в магазинах.

Для этого просто нарежьте ананас на небольшие кусочки кубической формы и хорошо перемешайте.

3) Черника Пекан

Для этого рецепта хорошо подойдет около 28 граммов орехов пекан и 56 граммов черники.

Нарезать орехи пекан мелкими кусочками, добавить чернику целиком и хорошо перемешать.

Творог — относительно питательный продукт, но его текстура и немного кислый вкус могут отпугнуть детей.

Использование орехов пекан и черники для приготовления ореховой и слегка сладкой смеси может быть хорошим способом побудить молодежь попробовать творог.

4) Стружка из макадамии и темного шоколада

Тем, кто привык есть творог в чистом, неизмененном виде, этот может показаться немного другим.

Однако нет никаких причин, по которым шоколад и сыр не работают хорошо (чизкейк — отличный тому пример).

Маленькие нарезанные кусочки орехов макадамия с гладкими кусочками темного шоколада придают творогу совершенно новый характер.

В идеале, темный шоколад с горькой стороной лучше всего — где-то около 85% какао или около того.

Последние мысли

Творог — это богатая белком закуска, содержащая ряд питательных веществ.

К счастью, он также очень доступен по цене, а в магазинах обычно есть полезные ингредиенты.

Однако этот рецепт домашнего творога прост в приготовлении, требует минимального количества ингредиентов и, возможно, на вкус лучше, чем все, что вы найдете в магазинах.

Если вы ищете что-то особенное, попробуйте!

Наконец, если вы сделаете большую партию творога, вы можете попробовать эти творожные оладьи.

Домашний творог в горшочке быстрого приготовления

  • Facebook306
  • Twitter
  • Pinterest7.4K

Последнее обновление 12 января 2021 г.

Творог быстрого приготовления

Приготовление йогурта в Instant Pot — это модно, но если у вас никогда не было домашнего творога, вы упускаете его.Я создал этот рецепт творога Instant Pot, он очень вкусный. Y

у.у. можно подавать отдельно или добавить нарезанные помидоры или персики и полдник. Мой волшебный гаджет (он же Instant Pot) делает процесс приготовления легким, а вкус этого рецепта — идеальным!

Многие новички Instant Pot опасаются, что он взорвется, станет ли еда съедобной, какую кнопку выбрать и т. Д. Я здесь, чтобы сказать вам, что вам нечего бояться.

Instant Pot изменил нашу жизнь. Бросьте еду, отрегулируйте настройки, сядьте и подождите. Ваша еда, как правило, всегда получается идеальной, и мне нравится разнообразие блюд, которые я могу приготовить. От того, чтобы бросить замороженных цыплят и приготовить идеальное блюдо менее чем за 30 минут, я поражаюсь каждый раз, когда использую свой волшебный гаджет.

Тогда я могу приготовить десерт или даже этот рецепт творога! Если у вас есть Instant Pot, я призываю вас творчески подходить к рецептам и использовать всю магию, которую он может предложить!

Теперь с творогом Instant Pot по этому рецепту получается около 2 пинт! Вы можете использовать уксус для более быстрого результата, но я действительно предпочитаю вкус лимона.

Кто-то может не заметить огромной разницы между ними, по моим вкусовым рецепторам лимон, но ваши вкусовые рецепторы могут сказать уксус. В любом случае у вас есть варианты, если у вас под рукой нет лимона.

Это очень простой рецепт, который очень доступен по цене и по вкусу даже лучше, чем купленный в магазине творог. Как только вы начнете делать свою собственную, вы больше не захотите возвращаться к ее покупке. Надеюсь, вам всем понравится это вкусное блюдо!

Вот что вам понадобится для приготовления рецепта

*** Ваш Мгновенный горшок.Если у вас его нет, возьмите его на Amazon. Вот некоторые из моих любимых —

Instant Pot Duo Mini 3 Qt Многофункциональная программируемая скороварка, мультиварка, рисоварка, пароварка, сотейник, йогуртница и подогреватель Instant Pot Ultra 6 Qt 10-в-1 Многофункциональная программируемая скороварка, медленная Плита, рисоварка, йогуртница, машина для выпечки, яйцеварка, соте, пароварка, подогреватель и стерилизатор и теплее

*** Ситечко с мелкими ячейками или марля.Вы можете получить и то, и другое также на amazon-

.

Сетчатые фильтры Bellemain из нержавеющей стали, набор из 3 градуированных размеров с удобными нескользящими ручками Марля, 90-й класс, площадь 36 кв. Футов, многоразовые, 100% неотбеленная хлопковая ткань, ультратонкая марля для приготовления пищи — мешок для орехового молока, сетчатый фильтр, фильтр (класс 90 — 4 ярдов)

1 галлон молока (работает любой процент жирности)
2/3 стакана лимонного сока или белого уксуса (около 2 лимонов)
2-3 столовые ложки молока или половина и половина
соли по вкусу

Проезд

1) Поместите вставку Instant Pot внутрь Instant Pot и залейте ее молоком.Закройте крышку Instant Pot. Клапан давления поворачивать не нужно, но можете, если хотите.


2) Нажмите настройку йогурта на Instant Pot.

Затем нажмите «Adjust», чтобы на дисплее появилось сообщение «кипение». В Instant Pot молоко нагреется до необходимой температуры примерно за 30-40 минут, в зависимости от температуры молока.


3) Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал о завершении процесса кипячения, выключите Instant Pot и снимите крышку.Добавьте лимонный сок или уксус, быстро перемешайте и дайте молоку отстояться, чтобы образовался творог. Если вы использовали лимонный сок, это займет около часа. Уксус действует быстрее и занимает около 15 минут. Вы узнаете, что это сделано, когда творог и сыворотка разделятся.


4) С помощью мелкоячеистого ситечка или марлевой ткани удалите творог из сыворотки. Смыть прохладной водой.


5) Поместите творог в миску и смешайте с 2-3 столовыми ложками молока, чтобы сыр не высох.Солить по вкусу.

6) Переложить в герметичную емкость. Хранить в холодильнике около 1 недели. Я решил использовать фляги. Вы также можете купить банки объемом 1 пинту на Amazon —

.

Баночка для консервирования Kerr на 1 пинту со стандартным горлышком 70610-00503 — 12 / CS

Примечание:
— Это примерно 2-пинтовые банки творога.
— При желании сыворотку можно сохранить и использовать вместо пахты. Как это хранилось, вы можете увидеть ниже на картинке.


— Я делал творог обоими способами.С уксусом процесс идет быстрее, но я предпочитаю аромат творога с лимоном.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт творога! Не забудьте распечатать на потом!

Состав

  • Ситечко с мелкими ячейками или сырная ткань
  • 1 галлон молока любой жирности годится
  • 2/3 стакана лимонного сока или белого уксуса (примерно 2 лимона)
  • 2-3 столовые ложки молока или половина и половина
  • соль по вкусу

Инструкции

  1. Поместите вставку Instant Pot в Instant Pot и залейте ее молоком.Закройте крышку Instant Pot. Клапан давления поворачивать не нужно, но при желании можно.
  2. Нажмите настройку йогурта на Instant Pot. Затем нажмите «Adjust», чтобы на дисплее появилось сообщение «кипение». В Instant Pot молоко нагреется до необходимой температуры примерно за 30-40 минут, в зависимости от температуры молока.
  3. Когда Instant Pot подаст звуковой сигнал о завершении процесса кипячения, выключите Instant Pot и снимите крышку. Добавьте лимонный сок или уксус, быстро перемешайте и дайте молоку отстояться, чтобы образовался творог.Если вы использовали лимонный сок, это займет около часа. Уксус действует быстрее и занимает около 15 минут. Вы узнаете, что это сделано, когда творог и сыворотка разделятся.
  4. С помощью мелкоячеистого ситечка или марлевой ткани удалите творог из сыворотки. Смыть прохладной водой.
  5. Поместите творог в миску и смешайте с 2-3 столовыми ложками молока, чтобы сыр не высох. Солить по вкусу.
  6. Ложка в герметичную емкость. Хранить в холодильнике около 1 недели.

Банкноты

— Это примерно 2-пинтовые банки творога.

— При желании сыворотку можно сохранить и использовать вместо пахты.

— Я делал творог обоими способами. С уксусом процесс идет быстрее, но я предпочитаю аромат творога с лимоном.

  • Facebook306
  • Twitter
  • Pinterest7.4K

Творог своими руками: Да, стоит

Блин, современное удобство.За каждую добрую меру, примененную к продуктам питания, было нанесено одинаковое количество унижений. Равиоли в жестяной банке. Хлеб выращивают только для того, чтобы жить в полиэтиленовых пакетах на полке. Брызги сыра! Поколения, выросшие без помощи ремесленников с фермерских рынков или двоюродных бабушек, выращивающих джемы и соленые огурцы, не знают о вселенной истинных текстурных изысков.

Среди обездоленных творог оказался в особенно тяжелом положении. Его маленький и мучнистый творог взвешен в кисло-сладком вкусе. Он имеет дурную привычку подбираться к ломтикам персика и ценится в основном как средство доставки белка.

Так было не всегда. Викки Рех наблюдала, как ее бабушка по материнской линии делала пирог со сливочным творогом, помешивая нарезанные ботвой зеленого лука из сада. Грейс Толструп была женой фермера из северного Канзаса. После того, как ее работа была сделана и за детьми ухаживали, с 1950-х по 1970-е годы она проезжала 13 миль в Конкордию, чтобы работать поваром в ресторане. Рэ не знает, готовила ли ее бабушка творог в ресторане, но посетители были настолько впечатлены ее тарелками в целом, что отправляли чаевые обратно на кухню.

Рэ делает творог примерно через день с 2009 года в Buck’s Fishing & Camping на северо-западе Вашингтона, где она заведует кухней. У нее не было рецепта бабушки, поэтому она нашла один и изменила его. «Я шеф-повар, который не изобретает колесо, — говорит она. «Я хочу создать идеальное колесо».

Творог был первым сыром, который научилась делать Сью Конли. Это было в 1997 году в штате Вашингтон, прежде чем они с Пегги Смит основали Cowgirl Creamery в Калифорнии.Инструктором Конли был эксперт по сырной культуре Дэвид Поттер. «Он был мастером по изготовлению творога», — говорит она. «Я никогда не пробовал ничего более вкусного».

Это стало ее сентиментальным фаворитом, ручной труд любви, который Cowgirl производила за скромные 150 фунтов в неделю до конца прошлого года. Они назвали это «взбитым», что относится к способу загущения творога смесью сливок и молока.

«Мы не остановились навсегда, — решительно говорит Конли. «Назовите это просто приостановкой производства.Нам нужно найти способ улучшить этот процесс ».

Творог возник как побочный продукт, часто полученный при производстве масла. Ему позволяли свертываться самостоятельно в течение нескольких дней, иногда помогали вместе с естественной кислой культурой. По словам Конли, проблема американского творога началась после Второй мировой войны. Промышленные ярлыки уменьшили количество творога на несколько уровней. Реннет использовался для ускорения процесса свертывания крови. Молочная заправка была загущена кукурузным крахмалом вместо сливок, заменяя вкус свежих молочных продуктов чем-то кислым.Всякая болтовня, так сказать, ушла в окно. В наши дни самые продаваемые бренды используют загустители, такие как гуаровая камедь и каррагинан.

Аромат также был получен из коммерческого материала, мало чем отличающегося от того, что стало с цыплятами, выращенными на заводских фермах. «Натуральный ароматизатор» добавляют в кадки с творогом в молочном ящике продуктового магазина. Но в ручных версиях аромат появляется естественным образом.

«У Vickie’s прекрасный вкус и жевательная резкость», — говорит Майк Дейли, налогоплательщик из округа Колумбия, который ел у Бака несколько раз в неделю, пока не уехал из района Чеви Чейз, но все еще ест в ресторане достаточно, чтобы сохранить постоянную еду. положение дел.

«Единственный напиток, который у меня раньше был, был из супермаркета», — говорит он. «Было скучно. Вики подает совершенно другое блюдо ».

Дейли без промедления заказал его после того, как спросил об основном ингредиенте. Творог был приготовлен из обезжиренного молока. Выглядело довольно здорово. Проблема была в том, что он больше не спрашивал, и он должен контролировать и ограничивать потребление холестерина. Рех использует жирные сливки, чтобы заправить большой творог неправильной формы; это решительно выводит блюдо из области здорового питания.Следовательно, заказы творога Дейли в Buck’s были сокращены до одного или двух разорителей по особым случаям в год.

«Но я все время рекомендую его людям», — говорит он.

После прошлогодних мероприятий «Глотки и ужины» в Вашингтоне и его окрестностях соведущая и ресторатор Chez Panisse Элис Уотерс попробовала тарелку в Buck’s, которую подавали просто поверх рукколы. Рэ говорит, что ей это понравилось.

Р. В. «Джонни» Эппл-младший стал поклонником домашнего творога Cowgirl’s, когда посетил маслозавод в Калифорнии в 2001 году.Конли вспоминает, что помимо того, что несколько раз окунулся ложкой и попросил мельницу для перца, репортер New York Times, столь известный своим гурманом, описал версию сыроварен как «то, что должно быть величайшим сокровищем маслобойни — богатый, сливочный, слегка терпкий, триумфально сырный творог, который посрамляет жирных коммерческих конкурентов ».

Cowgirl использовала культуру молочной кислоты и позволяла творогу образовываться в течение ночи или дольше, уделяя много внимания. Это помогло создать маслянистый и лимонный вкус и придало творогу нежное пережевывание.Рех сократил процесс до нескольких часов, не жертвуя вкусом.

Нагревание галлонов обезжиренного молока до температуры немного выше, чем в других рецептах творога своими руками — 130 градусов — создает условия для получения упругого плода не совсем белого творога. Простая заливка дистиллированного белого уксуса и крепкая ложка приводят все в движение. После короткой передышки для творога требуется немалая сила рук, чтобы сжать творог в шарик, выстланный марлей. Мяч ополаскивают, чтобы удалить как можно больше сыворотки, затем сжимают, чтобы извлечь как можно больше влаги.Это отодвигает консистенцию от рикотты или даже сырного сыра до твердой и почти прозрачной. Осталось много сыворотки; его можно использовать для полива комнатных растений или выпечки хлеба.

Рэ отщипывает остроконечный творог размером с большой палец, позволяя ему упасть в большую миску. Они почти могли сойти за упаковочный материал — до тех пор, пока не войдут сливки и не начнется перемешивание. В считанные минуты творог оживает. Кивнув бабушке, повар-самоучка складывает крошечные изумрудные кружочки нарезанного чеснока.

Летом добавление сезонных помидоров, молотого черного перца и немного оливкового масла гарантирует, что пустые тарелки творога вернутся на кухню в Buck’s. В это время года Рэ сочетает свой сыр со свеклой, заправленной лимонным винегретом и рукколой.

Конли любит полакомиться хорошим творогом с солеными картофельными чипсами. «Страшно говорить, но это действительно хорошо», — говорит она. Это звучит не так плохо, как есть его с кетчупом. Президент Никсон делал это несколько раз в неделю.Бывший шеф-повар Белого дома Джон Р. Хэнни, автор книги «Секреты кухонь Белого дома» (La Marque, 2010), говорит, что президент ел это в одиночку и в качестве гарнира к стейку. Его творог не производился на заводе. Он предпочитал жирные сорта.

«Мне пришлось самому попробовать» с кетчупом, — говорит Хэнни. «И знаете, это было неплохо. Мне это вроде как понравилось ».

Конечно, ваш творог, сделанный своими руками, просто прекрасен на вкус без украшений.

После того, как вы сделаете одну или две партии, вы можете изменить размер творога или посмотреть, какой выход дает это немного более низкая температура молока.Или вам может быть любопытно, как ваш творог будет работать в рецепте, который требует покупки в магазине. Творог не распадается и не размягчается, поэтому не рекомендуется превращать его в пикантное тесто для пирогов или кугель. Но они отлично подходят в качестве начинки для выпечки. И то, что они делают для простого рецепта блинов, впечатляет.

Стоит ли делать это для своих малышей? Они, вероятно, так же счастливы проглотить то, что вы можете купить в одноразовых контейнерах.В конце концов, это все, что они знают о твороге.

Но вы их любите. И вы можете стать частью поколения, которое его вернет.

Пробиотический идеальный творог | Экономист по здоровому дому

Содержание [Скрыть] [Показать]

В западном мире творог почти ассоциируется с диетой и всем, что связано со стремлением к худощавости.

Творог обычно подают с нарезанными фруктами сверху как сверхнизкокалорийное блюдо. Это был пример похудения с тех пор, как в 1960-х годах была принята догма о низком содержании жира, которая провела жителей Запада по пути к еще большим проблемам с весом и здоровьем.

К сожалению, безумие в обычных кругах продолжается и по сей день. Американская кардиологическая ассоциация недавно назвала кокосовое масло вредным для сердца. Шутки в сторону? Почему же тогда предковые культуры, которые ЕЛИ МНОГО его, практически не страдали сердечными заболеваниями? Неудивительно, что все большее число людей не обращают внимания и предпочитают проводить собственные исследования.

Хотя творог, безусловно, является питательной традиционной пищей (маленькая мисс Маффет, вероятно, ела что-то подобное, сидя на своем туфле), в современном понимании он серьезно заблудился.

В супермаркете и даже в магазине органических продуктов для здоровья творог очень обработан и обезжирен. Такие смеси с большей вероятностью вызывают переедание, чем удовлетворяют и активно помогают в достижении устойчивых целей по снижению веса.

Это связано с тем, что из обезжиренного молока, из которого сделан творог, органического или нет, были удалены все сливки, насыщенные питательными веществами. Хуже того, он был пастеризован при высоких температурах, разрушив большую часть питательных веществ (витамины C и E, B12, B1, B2, фолиевая кислота).Также уничтожаются пищеварительные ферменты и полезные микробы, известные как пробиотики.

И, как известно любому, кто действительно разбирается в правильном питании, обезжиренное молоко и все, что из него сделано, способствует увеличению веса гораздо быстрее, чем помогает сбросить вес! Просто спросите любого пастбищного свиновода — обезжиренное молоко — ключевой инструмент для получения свиней по-настоящему жира!

Источники полезного творога

Найти полножирный творог, богатый пробиотиками и ферментами, очень сложно, если вообще возможно, в зависимости от того, где вы живете.Если вам посчастливится закупить продукты на месте, скорее всего, это будет небольшая молочная ферма, выращиваемая на траве.

В результате, если вы, как и я, любитель творога, вам лучше научиться готовить его самостоятельно. К счастью, процесс изготовления по-настоящему традиционного современного творожного сыра несложный. И когда вы вручную готовите и потребляете творог и сыворотку таким образом, это действительно поможет вам в достижении ваших целей по снижению веса, потому что, одним словом, действительно удовлетворит вас!

Творог: идеальный пробиотик, богатый ферментами и полножирный

Лучший рецепт полножирного сырого творога (новость: таким, каким должен был быть ), который я видел, на самом деле проиллюстрирован в Поваренной книге «Питательные традиции» для детей .

Правильно, полезный творог так просто сделать, чтобы ребенок действительно смог его сделать!

Если вы хотите научить своих детей основам традиционной кулинарии, эта прекрасная маленькая поваренная книга просто необходима. Он имеет спиралевидный переплет, что облегчает перелистывание страниц маленькими руками, и содержит иллюстрации ингредиентов вместо сложных списков ингредиентов. Этим летом мы с дочерью тщательно изучали ее, чтобы расширить ее кулинарные знания. Я очень рекомендую его всем, у кого есть дети 10 лет и младше.

Домашний творог

Большое спасибо автору Салли Фэллон Морелл за то, что она щедро разрешила поделиться этим рецептом и иллюстрацией ингредиентов из Поваренной книги «Питательные традиции для детей».

Оборудование для производства творога

На изображении ниже показано оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся для начала приготовления домашнего творога по рецепту.

Рецепт творога

Простой рецепт полножирного творога с неповрежденными пробиотиками и ферментами, который практически невозможно найти в супермаркетах или магазинах здорового питания.

Инструкции

  1. Налейте молоко в большую миску (я использую эти стеклянные миски). Накройте миску тарелкой и оставьте в холодильнике, пока весь крем не поднимется наверх. Это может занять до 24 часов.

  2. Снимите сливки ложкой или, что еще проще, пастой для индейки из нержавеющей стали и сохраните их в стеклянной банке размером с пинту или аналогичном контейнере в холодильнике (подсказка: вы будете использовать ее позже!).

  3. Смешайте кефир или йогурт с молоком ложкой.Еще раз накройте миску тарелкой и оставьте на прилавке при комнатной температуре, пока молоко не загустеет, как йогурт. Это то, что называется творогом, и это займет 1-2 дня в зависимости от температуры вашего дома и свежести сырого молока.

  4. Ножом нарежьте творог в миске на крошечные квадраты, разрезая его сверху вниз и слева направо. Старайтесь держать разрезы на расстоянии не более 1/4 — 1/2 дюйма (0,64–1,3 см) друг от друга.

  5. Наполните кастрюлю среднего размера фильтрованной водой примерно на 1 дюйм глубиной.Поставьте кастрюлю на плиту, поставив конфорку на слабый огонь. Поставьте миску с творогом со снятой тарелкой.

  6. Проверяйте температуру творога каждые 5 минут с помощью цифрового пищевого термометра. После каждой 5-минутной проверки помешивайте творог в течение нескольких секунд. Продолжайте этот процесс в течение примерно 30 минут (6–5 минут проверки), пока творог не достигнет 110 F / 43 C. Все ферменты и пробиотики сохранятся, если вы нагреете только до этой низкой температуры. Как знать? Если воткнуть палец внутрь и не обжечься, уничтожения полезных микробов или ферментов не произошло.Это произойдет, если вы нагреете молоко выше 117 F / 47 C, поэтому так важно проверять творог каждые 5 минут, чтобы убедиться, что температура не становится слишком высокой.

  7. Снимите чашу с огня, когда будет достигнута желаемая температура, и отделите творог от сыворотки с помощью ситечка, установленного внутри миксерной чаши. Творог останется в ситечке, а жидкая сыворотка стечет в находящуюся под ним миску.

  8. Промойте творог, который все еще находится внутри ситечка, холодной фильтрованной водой.Обязательно очень осторожно перемешайте творог ложкой, пока не вытечет вся вода.

  9. Положите творог в емкость и смешайте с морской солью и оставленными сливками, которые у вас есть в холодильнике. Теперь у вас есть сырой, полножирный творог со всеми полезными пробиотиками, витаминами и ферментами из сырого молока! Творог вкусный, свежеприготовленный, но не забудьте поставить в холодильник остатки. По моему опыту, этот по-настоящему традиционный творог хранится в холодильнике несколько недель.

Дополнительная информация о полезном сыре

Если вам интересно научиться делать сыр, ознакомьтесь с другими моими постами о сыроделии здесь:

Сделай творог своими руками

Сделать творог своими руками так же просто, как разогреть молоко! Этот простой рецепт — отличный способ использовать закисшее молоко.

Творог восхитителен сам по себе, слегка приправив его солью и перцем. Кроме того, его можно использовать в самых разных рецептах, таких как лазанья, маникотти, блины, блины и многое другое.

В следующем рецепте используется простокваша. То есть молоко, которое «испортилось» в холодильнике. Нагревание кислого молока до 195ºF и выдержка при этой температуре в течение 10 минут должно убить любые потенциальные бактерии.

Однако, если вы предпочитаете свежее молоко, вы можете взбить его (прокиснуть) самостоятельно, добавив четыре столовые ложки белого уксуса и дав ему застыть.

Как сделать свой творог

Вам понадобится:
2 литра очень кислого молока
1 чайная ложка.соль
1 таблетка джанкетного сычужного фермента или 4-5 капель жидкого сычуга
1/8 C. Густые сливки или половина и половина

Медленно нагрейте кислое молоко до температуры 195 ° F на цифровом термометре. Снимите с огня и охладите до 100 ° F, затем добавьте 1 измельченную таблетку сычужного фермента. Хорошо перемешайте в течение 2 минут, пока сычужный фермент полностью не растворится.

Накройте и дайте настояться 4 часа.

Через 4 часа смесь станет мягкой (очень похожей на йогурт) и довольно подвижной. Ножом или шпателем разрежьте смесь по диагонали 5-6 раз, затем сделайте то же самое в противоположном направлении.

Посыпьте солью, затем поставьте сковороду на очень слабый огонь и готовьте, очень осторожно помешивая, чтобы творог отделился от сыворотки. Этот процесс занимает всего пару минут — не пережаривайте, иначе творог будет ЖЕСТКИМ и ЖЕСТКИМ.

Тщательно слейте жидкость в тканевый мешок или ситечко с марлей над чистой миской (чтобы сохранить сыворотку).

Оберните ткань поверх слитого творога и поместите в холодильник на 1 час, чтобы продолжать процеживать, осторожно помешивая каждые 20 минут или около того.

Наконец, переложите творог из ткани ложкой в ​​миску и добавьте сливки или половину.

Попробовать, при необходимости посолить. Перед подачей посыпать белым перцем.

© Can Stock Photo Inc. / robynmac

Приготовление творога | ThriftyFun

Совет: домашний мягкий сыр

Корин Харт
Бронзовая медаль за отзывы на все времена! 153 Отзывов

23 января 2007 г.

Действительно недорогой сыр можно сделать дома.Иногда я использую его как сливочный сыр, а иногда как творог.

Начните с 1 галлона молока. Если это сырое молоко из безопасного источника, вам не нужно добавлять культуру. Подробнее …

Вопрос: Приготовление творога в домашних условиях?

1 октября 2007 г.

Кто-нибудь знает, можно ли приготовить творог дома? А сметана? большое спасибо.

Митра из Мэриленда

ответов
Луиза Б.
Серебряная медаль обратной связи за все время! 337 Отзывов

3 октября 20070 нашла это полезным

Моя бабушка все время делала творог.Я точно не помню, как она это сделала, но знаю, что это было не так уж и сложно. Удачи в этом.

Луиза, Нипавин

Автор Джей Джей (гостевой пост)

4 октября 20070 нашел это полезным

Я только что видел, как это сделал Альтон Браун из Good Eats. Он сказал, что это было легко и вкусно, и я попробую.

1 галлон пастеризованного обезжиренного молока
3/4 стакана белого уксуса
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 стакана полусухих или жирных сливок

Налейте обезжиренное молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь .Нагрейте до 120 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня и аккуратно влейте уксус. Медленно перемешивайте 1-2 минуты. Творог отделится от сыворотки. Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Перелейте смесь в дуршлаг, выстланный кухонным полотенцем, и оставьте на 5 минут. Соберите края ткани и промойте под холодной водой в течение 3-5 минут или пока творог полностью не остынет, все время отжимая и перемещая смесь. После охлаждения отожмите как можно досуха и переложите в миску для смешивания.Добавьте соль и перемешайте, чтобы творог смешался, по ходу разбивая творог на небольшие кусочки. Если вы готовы к подаче, добавьте сливки или сливки. Если нет, переложите в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Добавьте половину или жирные сливки непосредственно перед подачей на стол.

6 октября 2007 г. 0 нашел это полезным

Домашняя сметана

Метод 1:
1 c. сливки
1 Т. пахта
Рецепт может быть увеличен при соотношении 1 Т. кефира на 1 гр.сливок.
В пароварке доведите свежие сливки до 180 ° F. Охладите до комнатной температуры на бане с холодной водой. Добавьте пахту, накройте крышкой и дайте настояться при комнатной температуре. в течение 24-48 часов. Перемешать и поставить в холодильник. Партию хранят в холодильнике примерно 3-4 недели.

Method 2:
1 c. крем
1 1/2 гр. пастеризованное цельное молоко
1/2 гр. пахта
Смешайте все ингредиенты в миске над теплой водой. Поднимите температуру смеси до (68–70 ° F) и дайте ей постоять от 12 до 24 часов или пока она не станет достаточно кислой и густой, чтобы ее можно было плотно прилипнуть к ложке.Храните в холодильнике, пока не захотите использовать. Для более густой сметаны смешайте 2 гр. пастеризованных жирных сливок с 5 т. пахты и инкубировать, как прежде. Для лучшей текстуры поставьте в холодильник на 24 часа перед подачей на стол.

Хуанита С.

Ответить на этот вопрос

Приготовление свежих сыров в домашних условиях не так уж и сложно

Домашний сыр? Разве это не сложно?

Ну, это просто, как простокваша.

Вы можете сделать это сегодня, за час или два, без специального оборудования и без ингредиентов, кроме молока и пахты.

Мы не говорим о твердых выдержанных сырах. Речь идет строго о твороге, сыре рикотта и домашнем «свежем сыре», который иногда называют «сыром в горшочке», как мексиканская фреска queso или индийский панир.

Приготовление сыра в домашних условиях звучит устрашающе, но до последних нескольких поколений люди всегда делали творог дома — поэтому в названии употреблено слово «коттедж». Фермерские жены знают, как это делать на протяжении тысячелетий, и вы можете найти простые рецепты в современных кулинарных книгах, таких как «Радость кулинарии» Ирмы С.Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер. Я узнал, как его приготовить, из незаменимой кулинарной книги на нашей кухне «Как все готовить» Марка Биттмана.

Вкратце, метод Биттмана звучит так: возьмите полгаллона свежего молока. Разогреть это. Влейте литр пахты. Затем молоко разделится на творог и сыворотку. Когда вы сливаете водянистую сыворотку, оставшийся творог, по сути, представляет собой творог.

Это так просто. Затем из творога можно приготовить другие виды свежего сыра.

Когда я попробовал его в первый раз, я был поражен тем, насколько он простой, вкусный и свежий. Мы перепечатываем полные рецепты Биттмана ниже, но сначала давайте рассмотрим несколько советов и рекомендаций по ингредиентам и процессам для сыроварения.

Молоко: Подходит большинство видов молока, от цельного до 2% до 1% обезжиренного. Цельное молоко будет самым жирным и сливочным, но ваш кардиолог может быть более доволен, если вы попробуете 2 или 1 процент обезжиренного молока.Постарайтесь найти молоко просто пастеризованное, а не «ультрапастеризованное». Ультрапастеризованное молоко обрабатывается при такой высокой температуре, что это может повлиять на белок.

Пахта: Подойдет любая кислая пахта. Он довольно кислый, поэтому молоко свертывается. В других рецептах творога используются другие виды кислот, например, уксус. Другие используют сычужный фермент, который является свертывающим агентом, используемым в большинстве других видов сыра.

Марля: Вы можете найти ее во многих супермаркетах в разделе кухонных принадлежностей или в больших упаковках в магазинах тканей.Марля, продаваемая в супермаркетах, довольно грубая, поэтому вам, возможно, придется использовать двойной или тройной слой, чтобы сырный творог не просачивался. Даже лучше, если вы найдете ткань под названием «масляный муслин».

Температура: Рецепты Биттмана требуют готовить молоко до тех пор, пока оно не «пузырится по бокам», что, по сути, ошпаривается. Я обнаружил, что температура кипения от 180 до 195 градусов, измеренная термометром с мгновенным считыванием или термометром для конфет, вполне подходит.Вы хотите нагреть молоко чуть ниже точки кипения.

Текстура: Относительная влажность / сухость творога и сыра рикотта определяется в основном тем, как долго вы даете творогу стекать. Я предлагаю сначала ошибиться на влажной стороне. В первый раз, когда я приготовил его, я слишком долго осушал его, и мой творог был сухим и рассыпчатым. (Вы можете решить эту проблему, смешав его с половиной или жирными сливками перед подачей на стол).

Использование: Домашняя рикотта сделает вашу следующую кастрюлю с лазаньей еще более насыщенной и свежей.Также попробуйте его в других блюдах из запеченной пасты, например, в маникотти. Вы также можете использовать домашнюю рикотту как часть начинки для равиоли или тортеллини. Или добавьте немного рикотты в ваш любимый соус для пасты на томатной основе, чтобы сделать соус более насыщенным и сливочным.

Между тем, обычный «свежий сыр» или сыр в горшочках идеально подходят для использования во многих индийских рецептах, требующих панир, таких как сааг панир или палак панир. «Свежий сыр» также является прекрасной заменой queso fresco или queso blanco во многих мексиканских блюдах.Вы можете покрошить немного поверх тако или посыпать буррито.

Творог, конечно, великолепно есть сам по себе или в смеси со свежими фруктами.

Некоторые заядлые производители домашнего сыра пошли дальше этого, создав выдержанные сыры, такие как чеддер, Гауда и Монтерей Джек. Эти выдержанные сыры требуют гораздо больше времени и опыта.

Недавно я попробовал приготовить домашнюю свежую моцареллу (см. Врезку справа), это относительно быстро, но также требует больше практики и тонкости.

Мои эксперименты с моцареллой заставили меня еще больше оценить рецепты сыра Биттмана. Его рецепты настолько лаконичны и просты, что даже новичок в сыре, вроде меня, может освоить их с первой попытки.

Вот они:

Свежий сыр, легкий путь

Из «Как все готовить» Марка Биттмана

1/2 галлона молока

1 литр пахты

Соль

Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном на средний или сильный огонь.Готовьте, периодически помешивая, чтобы не пригорать, пока молоко не поднимется по стенкам кастрюли, около 10 минут,

Выстелите ситечко тройным слоем марли или кусочком неокрашенного хлопкового муслина. Приготовьте длинный кусок шпагата.

Добавьте пахту в (почти) кипящее молоко сразу и постоянно помешивайте, пока смесь не разделится на творог и сыворотку; это займет около минуты. Это будет похоже на приготовленные яичные белки, взвешенные в густой желтоватой жидкости.Снимите с огня и, если хотите, добавьте большую щепотку соли.

Осторожно вылейте смесь через ткань и ситечко, чтобы творог собрался на дне, а сыворотка стекала. Соберите углы ткани и скрутите верх, чтобы из творога сформировался шар. Погрузите пучок в холодную воду, пока не сможете с ним справиться. Продолжайте скручивать и выдавливать сыворотку, пока узелок не станет твердым и сухим. Не беспокойтесь о грубом обращении; это может выдержать.

Обвяжите веревку вокруг вершины, чтобы она крепко держалась, затем обвяжите веревкой ручку длинной ложки или палки, чтобы сыр снова подвесил над кастрюлей, чтобы он стекал.Дайте ему постоять в покое, пока он не остынет и не застынет, около 90 минут. Снимите ткань и сразу подавайте или заверните в пластик и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Или заморозьте сыр на срок до 3 месяцев.

Творог свежий

Из «Как все готовить» Марка Биттмана

Следуйте инструкциям для «Свежий сыр, легкий путь» (см. Выше) до пункта 4. После того, как вы вылейте творог и сыворотку через марлю, просто оставьте творог в сетчатом фильтре свободно, пока они не вытечет желаемое количество влаги в любом месте. от 30 до 60 минут.Затем переложите творог в емкость и храните в холодильнике.

Свежая рикотта

Из «Как все готовить» Марка Биттмана

1/2 галлона молока

1 пинта пахты

Соль

Следуйте инструкциям для «Свежий сыр — легкий путь», изложенным в параграфе 3, за исключением того, что уменьшите количество пахты до одной пинты. Смесь будет иметь вид загустевшей пахты. В пункте 4 после того, как вы вылейте его через марлю, просто оставьте рикотту в ситечке до тех пор, пока она не достигнет желаемой текстуры, примерно от 30 до 60 минут.Затем переложите рикотту в емкость и храните в холодильнике.

.
Leave a Reply