Цыпленок табака в домашних условиях на сковороде под прессом

Если Вам понравился пошаговый фото-рецепт блюда Цыпленок табака в домашних условиях на сковороде под прессом, то, пожалуйста, поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Вы можете оставить комментарий к этому рецепту, а также прикрепить фото цыпленка табака, приготовленное Вами по этому рецепту.

Recipe Name

Цыпленок табака (тапака)

Published On

2014-03-01

Average Rating

Цыпленок табака — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт цыпленка табака от замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе. Тинатин настаивает на молодом деревенском цыпленке, весом около 500 г (таких цыплят можно купить на рынке). За неимением, конечно, можно приготовить и с бройлером, но, во первых его тяжелее будет довести до полной готовности на сковороде (без духовки тут не обойтись), и вкус, конечно, не сравнить с домашним цыпленком.
Но, не будем больше тратить время на разговоры о цыплятах — с ними и так все понятно. Готовим с тем цыпленком, которого удалось купить!
Приятного Вам аппетита! :))

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1-2

Подготовить ингредиенты.

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

Совет

Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).

Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом — он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо — чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.

Соус ниорцкали.
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать. Соус готов!

Совет

Соус ниорцкали — простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох) 😉

Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов — при проколе деревянной шпажкой самого толстого места — будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Куриный табак (тапак) на сковороде — рецепт с фото приготовления | Готовим вкусно дома

31 рецепт в одной банке

Цыпленок в табаке , приготовленный на сковороде — национальное грузинское блюдо, очень вкусное, с пикантной восточной ноткой. В оригинале это называется «цицила тапак». Откуда взялось это название? Все очень просто! Дело в том, что такое название — сковорода, на которой готовится это блюдо.

Особенность приготовления курицы в этом случае в том, что для нужна цельная птица, желательно отмороженная, и весом не более 1.2 кг . Его разрезают на животе, раскладывают и кладут под пресс. В результате кости ломаются, и курица становится плоской. Также в домашних условиях для этой цели можно использовать молоток для отбивания мяса. Затем курицу фаршируют чесноком, натирают специями и отправляют жариться под пресс.

Цыпленок по-французски с луком на одной сковороде

Опытные повара утверждают, что корочка курицы становится хрустящей из-за отсутствия жидкого соуса при приготовлении мяса.

В таком случае предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом приготовления куриного табака. Однако следует учитывать, что каждая хозяйка всегда вносит свои дополнения в рецепт или в сам процесс приготовления. Так, например, если вы хотите добавить в мясо пряной кислоты, можно натереть куриную тушку свежевыжатым лимонным соком или уксусом.

Итак, если вы давно не использовали этот способ приготовления куриного мяса, то наш фото-рецепт станет хорошим помощником, который подскажет все, о чем можно было забыть.Это позволит вам в очередной раз побаловать близких вкусным, а главное полезным блюдом.

Состав

• Цыпленок
  (1 шт.)
• Чеснок
  (4 зубчика)
• Масло растительное
  (1-2 ст. Л.)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец красный молотый
  (по вкусу)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Этапы приготовления

Тушку хорошо промываем в проточной воде. Тщательно нарезать мясо на груди.

Хамонадо с курицей — Панласанг Пиной

Курица переворачивается брюшком вниз и с помощью специального молотка для куриного мяса перебиваем почти все кости, а именно позвоночник, грудной отдел, суставы ног и крылья .

Берем чеснок и разрезаем каждый примерно на 10 маленьких кусочков. Теперь берем нож (он должен быть тонким и острым) и набиваем им все мясо. Промазываем приправами.

В хорошо разогретую сковороду, в которую предварительно налито масло, положить куриное брюшко вниз.Сверху ставим тарелку, у которой размер такой же, как у сковороды. Обязательно положите хорошую нагрузку. Жарка курицы занимает около 15 минут: это позволит достичь желаемой степени прожарки. По истечении времени переверните мясо и обжарьте столько же времени.

Готовый куриный табак, который подается полностью в сочетании со свежими овощами и зеленью.

Куриный табак — рецепт на сковороде под давлением. Табака курица

Куриный табак по-грузински звучит как «цицила тапака».Тапа — грузинская сковорода с ребристой поверхностью и тяжелой чугунной крышкой, на которой жарят курицу с чесноком и специями. В советское время такие сковороды были в магазинах очень редко, поэтому предприимчивые и находчивые хозяйки использовали обычные чугунные сковороды, просто ставили сверху тяжелый утюг, спортивную гирю, кирпич или кастрюлю с водой. Даже в таких условиях получалось очень вкусное мясо, щедро посыпанное черным перцем и специями. Казалось, что курицу присыпали табаком, поэтому и стали называть ее «табачная курица», а слово «тапак» не прижилось в нашей российской действительности.

Секреты приготовления куриной табаки: подготовка мяса к жарке

Правильная технология приготовления начинается с выбора тушки в магазине. Для этого блюда нужно брать просто молодого цыпленка, а не цыпленка, так как у цыплят мясо нежное и мягкое. К тому же цыплята маленькие и целиком поместятся на сковороде, а вот курицу придется разделать, что сделает совсем другое блюдо. Вес курицы в идеале не должен превышать 0,5 кг.Если есть ноги и голова с шеей, их необходимо удалить.

Сначала курицу разрезают пополам по грудине, затем каждую половину тушки слегка выворачивают наизнанку, кладут на ровную поверхность спиной вверх и прижимают так, чтобы тушка открылась. Пленки, вены и тромбы необходимо удалить. Теперь нужно вывернуть курицу наизнанку и слегка взбить ее молотком. Далее осталось натереть со всех сторон солью, перцем и измельченным чесноком, а изнутри смазать сметаной.Не увлекайтесь молотком, иначе у вас получится мясо, фаршированное костями. Самое главное, чтобы курица была плоской и хорошо прожарилась — собственно, именно для этого и отбивается мясо. Некоторые рецепты предлагают обернуть куриную тушку полиэтиленовым пакетом и отбить ее со всех сторон, а не только изнутри.

Замариновать и обжарить курицу в табаке.

Есть разные способы приготовления курицы из табака, поэтому некоторые хозяйки перед жаркой маринуют мясо в специях.Для этого используют чеснок, майоран, хмель-сунели, кинзу, базилик и другие ароматные травы. Курицу натирают специями, покрывают аджикой и оставляют на 20-30 минут, иногда на пару часов. Если мясо жесткое, замаринуйте курицу в уксусе или лимонном соке, чтобы она стала более нежной и пикантной. При мариновании можно слегка придавить курицу чем-нибудь тяжелым, так как под прессом она быстрее насыщается ароматом специй.

Цыпленок обжаривают на масле или топленом масле и кладут на сковороду внутренней стороной вниз, смазывают сметаной, а сверху кладут груз.Жарить на сильном огне под плотной крышкой по 20 минут с каждой стороны. Смажьте другую сторону сметаной, прежде чем переворачивать курицу.

Несколько секретов приготовления вкусной курицы из табака

Если вы хотите удивить своих гостей и приготовить действительно вкусное и аппетитное мясо, мариновайте его 2-3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте курицу на ночь в холодильнике. . Особенно это актуально, если мы говорим не о курице, а о курице, так как готовится гораздо дольше.Если хотите, чтобы мясо получилось хрустящим, не поливайте курицу соусом во время приготовления, подайте соус отдельно с гарниром. Смажьте курицу чесноком до или после жарки — это зависит от ваших гастрономических предпочтений. Учтите, что жареный чеснок приобретает горьковатый привкус, поэтому перед жаркой тушку необходимо очистить от кусочков чеснока и лаврового листа, если они использовались в маринаде. Подавать с чесночным соусом и зеленью.

Куриный табак: рецепт приготовления на сковороде

В этом грузинском рецепте используются сливки, поэтому курица получается особенно нежной, вкусной и ароматной.Небольшую курицу весом 0,8-1 кг нарезать грудкой, разложить на столе и слегка отбить молотком. Смешайте 4 щепотки молотого перца чили с солью и хорошенько нанесите тушку — не только на кожу, но и под кожу.

Нагрейте топленое масло на сковороде и обжарьте половинки курицы по 15 минут с каждой стороны. Выложить курицу на тарелку, налить в кастрюлю 200 мл 10-20% сливок, добавить 4 зубчика измельченного чеснока и немного соли. Положить курицу в сливки и тушить до готовности под закрытой крышкой, подавать с картофелем или рисом.

Куриный табак: рецепт приготовления в духовке

Курица, приготовленная в духовке, считается низкокалорийной, так как ее не нужно жарить в большом количестве масла. Тушку курицы нарезать обычным способом, удалив с нее лишний жир, натереть крупной солью и оставить в закрытой посуде. В это время добавьте в маринад 50 мл оливкового масла, пучок нарезанной кинзы, 2 измельченных зубчика чеснока и половину пакета приправы для курицы. Смазать куриную тушку получившимся острым соусом и оставить на полчаса.

Поместите сковороду с куском масла в духовку и, когда оно растает, положите на него половину куриной кожицы вниз и прижмите сверху с помощью пресса. Жарьте курицу при 190 ° C в течение часа, время от времени переворачивая, чтобы она равномерно подрумянилась. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, полейте его соком, вытекающим из тушки. Подавать курицу в табаке с отварными и свежими овощами.

Куриный табак: рецепт приготовления с вином

Приготовьте 4 половинки курицы весом около 500-600г и слегка взбейте их молотком.Приготовить маринад из 300 мл красного сухого вина, 2 ч. сушеный базилик, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. перец черный молотый и 0,5 ч. морская соль. Мариновать курицу 2 часа в полиэтиленовом пакете или кастрюле.

Обжарьте каждую половинку курицы на оливковом масле кожей вниз на горячей сковороде, хорошо прижав мясо ко дну сковороды — 25 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Куриный табак особенно вкусен с соусом из 200 мл сметаны, 3 нарезанных зубчиков чеснока и щепотки морской соли.Попробуйте его с хлебом, лавашем и сметанным соусом.

Куриный табак лучше всего есть горячим, поэтому не задерживайтесь слишком долго и подавайте его сразу же, как только мясо будет приготовлено. Наслаждайтесь грузинской кухней — вкусной, оригинальной и полезной!

Всем известное грузинское блюдо — куриная табака — пользуется большой популярностью не только у себя на родине, но и за ее пределами. Вы можете попробовать приготовить курицу из табака на сковороде под давлением, рецепт которой в домашних условиях многим может показаться сложным процессом, соблюдая последовательность действий, представленную в этой статье.Удивите не только своих близких, но и своих гостей угощением особенным блюдом.

Как приготовить курицу из табака на сковороде под давлением?

Этот ароматный цыпленок с чесноком манит настоящих гурманов. Это блюдо почитают практически в каждом доме, поэтому некоторые считают, что это русское блюдо. Но это совсем не так. Как уже было сказано выше, это блюдо грузинской кухни, в нем чувствуется аромат местных специй, улучшающих вкус мяса, разжигающих аппетит.

Маринад классический рецепт

Нам нужно:

• лимон — 1 шт. маленький размер;
• перец черный молотый;
• чеснок — 4 зубчика;
• сунели хмель и соль.

Приготовление:

1. Получаем сок из одного лимона, пропускаем чеснок через чесночный пресс и добавляем соль, черный перец и хмель — сунели.
2. Курицу замариновать в маринаде 1-2 часа.

На заметку. Сочное блюдо получится из курицы-бройлера за счет более высокой жирности мяса.

Кухонная техника

Приготовить куриный табак довольно просто, нужно лишь придерживаться таких рекомендаций:

1. Используем молодую курицу, вес примерно 0,4 — 0,6 кг.
2. Обязательная его обработка — ополаскивание, сушка. Далее нужно сделать надрез по грудине, и немного отбить тушку.
3. Курицу замачиваем маринадом. Маринуем от двух до двенадцати часов.Маринад должен полностью покрывать тушку, в противном случае его нужно не менее трех раз перевернуть, чтобы маринад равномерно впитался в мясо.
4. Тушка готовится на чугунной сковороде, так как у нее толстые стенки, что позволяет мясу достаточно хорошо готовиться. Пресс делают из подручных средств, либо для варки курицы используют специальный сосуд: например, от разъемной формы берется дно, а сверху находится емкость, наполненная водой (кастрюля или бутылка).
5. Обычно основу маринада составляет чеснок — пропитка должна быть немного горячей.

Обмазываем курицу специями и даем мариноваться несколько часов.

В сковороду налить растительное масло, смешать сметану и аджику. Этой смесью выкладываем спинку курицы и кладем в миску, поставив сверху пресс. Это может быть обычное ведро, наполненное водой. Жарить с каждой стороны 10 минут на среднем огне.

Для соуса: чеснок натереть на мелкой терке и добавить бульон (воду), посолить по вкусу.Готовую курицу заправить этим соусом.

Зеленый салат подавать отдельно.

Рецепт пресса с картофелем

При приготовлении картофеля с курицей гарнир пропитывается соком мяса птицы и маринадом, что делает блюдо даже вкуснее обычного. Отлично подходит как для праздничного стола, так и для посиделок с друзьями.

Состав:

• курица — 0,8 кг;
• картофель — 0,7 кг;
• масло сливочное — 50 г;
• зубчиков чеснока — 3 шт.;
• лимон — 2 шт .;
• оливковое масло — 50 мл;
• приправа для курицы — ½ пачки;
• перец молотый и половина острого перца;
• кинза — 1 пучок.

Приготовление:

1. Курицу очищаем от жира и немного взбиваем молотком. Натереть курицу с солью в емкости.
2. Приготовить заправку — чеснок измельчить, добавить растительное масло и специальную приправу для курицы. Обильно смазать тушку приготовленным соусом.
3. Картофель нарезать порциями. Смешать растительное масло, соль и перец. Этой смесью залить картофель, дать немного настояться.
4. Духовку разогреть до 180 гр., Отправить туда емкость со сливочным маслом. Когда масло растает, положите куриную грудку в центр. Разложите картофель. Сверху накрыть фольгой и запекать полчаса. Затем снимите фольгу, полейте все лимонным соком и запекайте еще 30 минут без фольги.
5. Подавать со свежими овощами и различными соусами.

Нам нужно:

• курица — 0,8 кг;
• аджика — 2 ст. л .;
• кориандр и черный перец — по 3-4 зерна;
• масло сливочное — 2 ст. л.

Для соуса:

• сливки или сметана — 0,5 ст .;
• томатная паста — 60 г;
• соль.

Приготовление:

1. Выполняем подготовительную процедуру для курицы табак: разрезать курицу по груди, избавиться от жира.Немного отбиваем тушку по линии гребня.
2. Приправы измельчить в ступке и смешать с аджикой, залить тушку маринадом, дать пропитаться несколько часов.
3. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту и соль по вкусу.
4. Духовку разогреть до 180 гр. На сковороде разогреваем масло, выкладываем мясо, накрываем прессом. Через 15 минут полейте курицу соусом и уменьшите степень до 150 делений. Выпекаем еще полчаса, периодически поливая соусом.
5. Куриный табак в томатном соусе готов к употреблению.

Куриный табак Блюдо из грузинской кухни — курица или молодой цыпленок, которые готовятся на сковороде со специальной крышкой, которая называется «тапака»; Эта сковорода также имеет винтовой пресс.

Именно от этого названия крышки происходит название блюда — куриный табак. Но, увы, такая сковорода в доме есть не у всех, вот несколько советов, которые помогут приготовить чудесную курицу из табака без специальных приспособлений.

Состав:

• Цыплята или молодняк бройлеров (но не несушки!),
• Аджика (готовая) — 5 чайных ложек или по вкусу,
• Масло сливочное и растительное (в равных пропорциях),
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Это классический грузинский рецепт курицы или курицы в табаке, но сегодня мы немного отклонимся от рецепта и приготовим курицу из табака в винном маринаде.

При приготовлении этого блюда очень важно выбрать хорошую массу, которая поможет правильно расплющить куриную тушку. Вот несколько советов, как приготовить курицу или тапочки из табака в домашних условиях:

• Правильно выбирайте курицу, птица должна быть молодой, иначе даже при длительном мариновании старая курица получится жесткой и невкусной;
• Обжарить куриную тушку в смеси сливочного и растительного масел (в равных количествах),
• Предварительное маринование курицы делает мясо более нежным и ароматным;
• Мясо готовить на толстостенной сковороде, в идеале — на чугунной сковороде;
• Вместо того, чтобы мариновать курицу, вы можете разрезать ее вдоль, просто слегка взбив ее молотком и натерев на терке со специями.

Приготовление куриного табака правильно

1. Сначала нужно тщательно промыть тушку (или тушки) птицы, затем просушить салфеткой или полотенцем. Также внимательно осмотрите тушку, удалите оставшиеся перья.
2. Тогда вам понадобится острый большой нож, которым нужно будет разрезать курицу по всей грудке. Взбить курицу молотком. Чтобы брызги не разлетались, практичнее накрыть птицу пакетом или пищевой пленкой.
3. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс.
4. Затем в тушке курицы в нескольких местах сделать небольшие надрезы и положить в получившиеся карманы измельченный чеснок.
   Теперь куриную тушку натереть на терке с готовой аджикой, если хотите — с другими специями, солью и молотым черным перцем.
5. Затем перекладываем в глубокую чашку, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 30 — 45 минут.
   Или дать цыплятам постоять в маринаде из белого столового вина (в таком маринаде даже можно оставить на ночь готовые тушки в таком маринаде).
6. Теперь нужно подготовить сковороду или жаровню, в которой мы будем варить курицу из табака. Для этого нужно поставить сковороду на огонь и растопить в ней сливочное и растительное масло, примерно по 2 — 3 ложки.
7. Теперь, когда смесь масел нагрелась, выложите маринованную курицу в неглубокую сковороду, положив куриную кожу кожей вверх.
   Затем нужно накрыть сковороду плоской посудой или крышкой (меньше диаметра сковороды) и положить сверху груз. В качестве груза можно использовать любой предмет из тяжелого металла, обычную стеклянную банку (три литра), которую необходимо наполнить водой.
   В моем пошаговом фото-рецепте приготовления кур из табака я использую горшок с водой.
8. Курицу обжарить с двух сторон, обжарить по 25 минут с каждой стороны. Маленькие цыплята, как у меня, весом 400 грамм — намного меньше.
9. Готовую курицу в табаке выложить на плоское блюдо, подавать со свежей зеленью, овощами. Отличным гарниром к такому мясу станет отварной рис или пюре. При желании можно приготовить любой соус и подать его в маленькой чашке.
10. Я тщательно обжарил трех цыплят до хрустящей корочки, а три тушки слегка обжарил и тушил их в вине, в котором курицы из табака были замаринованы.
11. Для этого мне также понадобились несколько зубчиков чеснока и пара веточек розмарина. Добавьте измельченный чеснок и розмарин в сковороду, где жарились курочки с табаком, и добавьте вино.
12. Прокипятить пару минут и сложить куриные тушки. Тушить под крышкой 10 минут. Приготовленные таким образом молодые цыплята из табака получаются очень нежными и сочными.

Необычайно вкусное блюдо грузинской кухни, которое может приготовить любой желающий. По сути, это просто жареный цыпленок, но не совсем.Куриная табака (тапака) — хрустящее, сочное мясо и просто захватывающий вкус. Однажды попробовав, вы полюбите это навсегда!

Готовить куриный табак (тапаку) умели еще во времена бывшего Советского Союза, потому что именно оттуда пошло название табак, хотя блюдо не имеет ничего общего с этим растением. Тапа — это особая плоская и тяжелая грузинская сковорода с толстой прессовой крышкой. Понятно, что не на каждой кухне (особенно белорусской, не говоря уже о том) есть тапа, поэтому предлагаю приготовить табачную (тапаку) курицу на чугунной сковороде.

Смесь приправ в моей версии рецепта куриного табака (тапака) ограничена тремя ингредиентами: солью, черным перцем и свежим чесноком. Острый перец чили, ароматические травы и другие ароматические добавки возможны, но не сегодня. Можно купить топленое масло, но лучше использовать этот рецепт впрок. В качестве второго компонента для жарки куриного табака (тапака) можно использовать любое растительное масло, только рафинированное, то есть без запаха.

Это просто масло для рецепта курицы с табаком (тапака)? Нет, жарить на нем нельзя, так как белок в составе просто выгорит.Если в запасе нет топленого масла, возьмите 150 г сливочного масла и растопите его в микроволновке или на плите. Дайте ему остыть или положите в морозилку — топленое масло быстро поднимется, затвердеет, и вы сможете без проблем собрать его ложкой. Правда, у него не будет того аромата, который характерен для настоящего топленого масла.

Состав:

Готовим блюдо пошагово с фото:

Сначала подготовим птицу. Мы, конечно, нашли бы маленького цыпленка, но совсем миниатюрных в продаже в Витебске я не видел.Поэтому для такого блюда я покупаю цыпленка-бройлера весом 1,5 килограмма — он как раз идеально подходит для моей сковороды-гриль. Берем тушку целиком, промываем в холодной проточной воде, удаляя остовы перьев (если есть) и желтые гранулы (часто на коже). После этого острым ножом разрежьте его вдоль груди. Если вы съели хвост, оставьте его, но не забудьте срезать верхушку, где находится жир из перьев.

Раскрываем руками так, чтобы курица лежала на спине.Если остались остатки внутренностей (как правило, в туше остаются легкие и почки), их удаляем. Тушку еще раз промываем под холодной водой, смывая тромбы.

Чтобы курица как можно ближе ко дну сковороды, нужно отбить ее кухонным молотком. А чтобы потом не пришлось мыть стены и стол, накройте тушку отрезком пищевой пленки или новым полиэтиленовым пакетом, который мы просто разрезаем по складкам, чтобы получился один разрез.Отбивать тушку в стыках нужно, правда, не очень сильно и относительно недолго.

Курицу заранее мариновать не нужно. Достаточно просто посолить тушку с двух сторон. Наша семья не ест много соли, поэтому пока хватит и половины чайной ложки. Советую выбирать не мелкую соль (Экстра), а обычную каменную или морскую соль.

Переходим к блюдам, в которых будет жариться курица.Понятно, что полноценного тапа у меня нет (курицу так не часто готовлю), но половину обязательно найду. Я имею в виду тяжелую чугунную сковороду-гриль (у меня квадрат 24х24 см) — прямо под курицей, весом 1,5 килограмма. Как следует разогреваем сковороду (чугунная сковорода долго греется, но при этом очень долго держит тепло), вливаем в нее 100 миллилитров топленого сливочного масла и 50 миллилитров рафинированного растительного масла. Дайте им как следует прогреться.

В горячее масло выложить подготовленную тушку курицы на спинку, то есть кожицей вниз.Жарим курицу на среднем огне 5-7 минут, чтобы кожица схватилась и покраснела. Если сразу начать готовить курицу тапака (табак) на медленном огне, она будет не жариться, а тушиться.

Далее — мелочь: нужно сделать груз, так как специальной увесистой крышки-пресса у меня нет. Я привыкла класть дно разрезной формы поверх курицы (она идеально ложится на стенки сковороды).

А чтобы утяжелить, на плоскую часть формы для запекания поставила трехлитровую кастрюлю с водой.Кстати, рекомендую залить горячей водой, чтобы не тормозить термическую обработку курицы. Готовьте на умеренном огне (ниже среднего) и готовьте курицу тапака (табак) в течение 25 минут. Указываю время приготовления чугунной сковороды и тушки весом 1,5 килограмма.

Пока жарится курица тапака (табак), мы приготовим для нее ароматную приправу. Для этого лучше всего использовать ступку, в которой нужно растереть половину чайной ложки соли и половину чайной ложки черного перца.

Советую перетирать не в пыль, а в мелкую крошку, чтобы кусочки перца ощущались — вкуснее (на мой взгляд). Если вы хотите использовать готовый молотый перец из пакетика (я говорю о магазинном), поверьте, будет хуже. Свежемолотый, степень помола которого всегда можно контролировать, намного ароматнее!

Измельчить соль, перец и чеснок до получения кашеобразной массы.Это очень ароматная приправа, которая сделает курицу тапака необычайно вкусной. Пока оставим на столе — пусть подождет, пока птичка не будет готова. Если у вас нет ступки, можно использовать мельницу для перца и измельчить чеснок ножом на разделочной доске или натереть его на терке.

Куриный табак очень вкусное и ароматное блюдо. Готовится легко и просто, главное — соблюдать некоторые правила, о которых я хочу рассказать в рецепте куриного табака.Блюдо называется курицей с табаком, поэтому использовать следует именно курицу, а не взрослую курицу. Потрудитесь найти курицу, они продаются во всех мясных лавках.

Состав:

• курица 1 шт .;
• чеснок 1 головка;
• щепотка молотого перца;
• стручок острый 1 шт .;
• соль 2 ч.
• масло растительное 50 мл;
• лимонный сок 3 ст. Л .;
• масло для жарки;
• масло сливочное 1,5 ст.л .;
• зелени для сервировки.

Рецепт куриного табака:

1. Надрежьте куриную грудку, чтобы открыть ее позже. Курица будет обжарена на прессе, поэтому она будет иметь плоскую тушку.
2. Обязательно убедитесь, что в туше нет легких, их не принято есть. Так что удалите легкие, если они есть.
3. Переверните курицу кожей вверх. Срезать сальники в хвосте, кончики крыльев.
4. Теперь важно сделать каркас ровным, чтобы он был одинаковой толщины.Чтобы не было где-то тоньше, где-то толще, курицу нужно разровнять. Это поможет курице приготовиться равномерно. Возьмите кухонный молоток со средними зубьями.
5. Обернуть тушку пищевой пленкой. При взбивании мяса всегда используйте пленку, тогда мелкие кусочки не разлетятся. Начните слегка взбивать курицу по всей поверхности, уделяя особое внимание суставам, грудке и ножкам.
6. Выложите курицу в миску. Посыпать небольшим количеством соли и молотого перца. Необходимо слегка замариновать тушку.Здесь не будет сложных специй. Мелко нарезать около пяти зубчиков чеснока и посыпать курицу. Полить тушку растительным маслом (50 мл) и лимонным соком (3 столовые ложки).
7. Помассируйте курицу руками и оставьте на час. А если так оставить на ночь в холодильнике, то мясо лучше замаринуется.
8. Теперь поставьте кастрюлю с широким дном на плиту, чтобы она нагрелась. Стряхните большие куски чеснока, чтобы они не подгорели.Влейте немного масла без запаха (25 мл) и уложите куриной кожей вниз. Чтобы это блюдо было еще вкуснее, добавьте немного масла, курицу лучше обжарить в смеси масел.
9. Поместите плоскую тарелку на каркас. Найдите подходящую емкость для угнетения. Налейте воду в кастрюлю или сотейник и выложите на тарелку.
10. Готовьте курицу на среднем огне 10-15 минут сначала с одной стороны, пока не образуется корочка.
11. Тем временем измельчите в ступке несколько зубчиков чеснока, перец чили со щепоткой соли и сахара.
12. Добавьте оставшийся куриный маринад и перемешайте.
13. Залить курицу чесночной смесью и жарить до готовности.
14. Подавать курицу в табаке горячим с томатным соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Еще совсем недавно в меню любого уважающего себя советского ресторана было одно из самых популярных блюд — куриная табака. Для приготовления лучше использовать действительно цыплят весом до 500 грамм.в целом, но вполне подойдут просто куриные или куриные окорочка. Для жарки, конечно, лучше использовать «тапаку» — это особое блюдо для приготовления кур из табака, но можно использовать и обычную сковороду, при условии, что у нее толстое дно.

Состав:

• 2 шт. куриные бедра или куриные бедра
• 60 гр. сливочное масло
• черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Инструкции:

1. Куриные окорочка промываем под проточной водой, просушиваем бумажными полотенцами.Обязательно отбейте мясо пищевой пленкой, чтобы не нарушить его структуру. Накройте ветчину фольгой, хорошенько взбейте.
2. Теперь посолите и поперчите мясо по вкусу, натирая со всех сторон. Еще лучше использовать смесь свежемолотых перцев, так будет ароматнее. Отправляем ветчину в емкость и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
3. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем примерно 2-3 см воды, нагреваем, добавляем сливочное масло, как только оно растает, отправляем курицу в сковороду, а сверху переворачиваем большую тарелку, на которой ставим чайник с водой или трехлитровую банку с водой, одним словом требует какого-то притеснения.Жарим куриный табак около 20 минут с одной стороны, с другой около 15 минут.

Рецепт курицы «Табака» на сковороде под давлением

Состав:

• курица (не курица!) — 1 шт .;
• куриная смесь (морская соль, чеснок, красный болгарский перец, черный перец, белая горчица, корица, гвоздика, кориандр, тмин, куркума) — 1/2 столовой ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное — 120 г;
• майонез и зелень — для украшения.

Цыпленок «Табака» — рецепт на сковороде под давлением:

1. Птицу промыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка, разложить на разделочной доске и отбить молотком.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс или нарезать острым ножом. Натрите курицу приготовленной смесью приправ и чесноком.
3. Переложите курицу на плоскую тарелку и накройте сверху разделочной доской.
4. Положите сверху тяжелый груз. Я использовала арбуз, он был только что под рукой.Сверху можно поставить кастрюлю с водой.
5. Оставить курицу мариноваться на 2 часа.
6. Через два часа обжарить мясо на сковороде под нагрузкой (это обязательное условие!) — поочередно сначала с одной стороны, потом с другой. Варить на медленном огне.
7. Выложить «Табака» на блюдо. Перед подачей украсьте курицу майонезом и зеленью. Можно обойтись без соуса, чтобы не добавлять лишних калорий, и подать томатный соус со специями и приправами (что-то вроде аджики).
8. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, обжаренный в топленом масле.В качестве гарнира хорошо использовать свежие овощи и зелень — в лучших традициях кавказской кухни.

Приятного аппетита!

Куриная табака — рецепт грузинской кухни

Для куриного табака нам понадобится:

• 1 цыпленок
• чеснок
• масло сливочное
• прочие специи и зелень по желанию

Как приготовить куриный табак:

1. Цыпленок следует брать совсем молоденькими, весом около 500-800 грамм.Как обычно, тщательно промойте и разрежьте грудь. Развернуть тушку птицы и выложить на разделочную доску, застеленную фольгой. Тщательно отбейте курицу целиком, чтобы она стала плоской. Все суставы так же хорошо отбиваются.
2. Затем тушку посолить, натереть чесноком и убрать в холодильник на 12 часов. Пусть там маринуется. По истечении этого времени курицу нужно вынуть, а чеснок убрать как можно дальше от поверхности мяса, чтобы он не пригорел во время жарки.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте сливочное и растительное масла. Именно на их смеси жарят курицу в табаке. Поместите тушку в форму и накройте крышкой того же диаметра, что и дно формы. Крышка должна лежать не на сковороде, а на курице и прижимать ее.
4. Положите груз на крышку. Вы можете использовать кастрюлю в качестве загрузки, перевернув ее на крышке вверх дном. На сковороду нужно что-то еще положить или что-то положить, чтобы еще сильнее прижать крышку.Но убедитесь, что конструкция устойчива.
5. Обжарьте курицу с двух сторон до готовности, постоянно держа ее под нагрузкой. Горячую курицу можно натереть острым перцем, чесноком или другой приправой. Также можно подавать его с разными соусами — кисло-сладким, острым, сладким и острым. Все зависит от вашего вкуса. Курицу в табаке принято есть целиком, поэтому правильно рассчитайте свои варианты при покупке птицы.

Состав рецепта куриного табака:

• 1 целая курица или курица
• хмель-сунели,
• приправа для курицы,
• вегета,
• перец черный свежемолотый,
• куриный жир или подсолнечное масло для жарки,
• 2 головки чеснока.

Рецепт приготовления куриного табака:

1. Подготовить все ингредиенты, вымыть курицу, разрезать курицу по центру грудины, очистить курицу изнутри от остатков внутренних органов и пленок, срезать лишние части ( снимаю кожу шеи , внутренний жир и попа, эти части курицы почему-то никому не нравятся )
2. Курицу необходимо проткнуть вилкой или ножом как минимум в 30 разных местах, чтобы жир и специи могли выйти из нее при жарке и глубже проникнуть в мясо.Затем обильно посыпать курицу всеми специями по очереди с обеих сторон, посолить и поперчить по вкусу. Куриный табак должен быть острым, поэтому не жалейте специй. Противень смазать куриным жиром или подсолнечным маслом. Выложите курицу обратно на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку до температуры 180 ~ 200 градусов. Для поливки табака куриный табак можно положить отрезанные кусочки куриного жира на край.
3. Примерно через 15-20 минут начните регулярно поливать курицу с табаком жиром, который будет таять с нее и с тех кусков, которые вы кладете по краям.Обильно поливайте курицу с табаком каждые 8-10 минут.
4. Через 40 минут достать курицу с табаком из духовки, обильно полить растопленным куриным жиром и посыпать предварительно отжатым через чесночный пресс чесноком или мелко нарезанным чесноком. И снова поставить в духовку еще на 10 минут. Не забудьте продолжать поливать куриный табак растопленным куриным жиром, первый раз через пять минут после посыпки чесноком и еще раз после того, как курица из табака будет готова, тогда кожица курицы получится вкусной, ароматной и местами хрустящей.

Состав рецепта:

• Курица — 1 шт.
• Перец черный молотый — 3 гр.
• Смесь специй — 10 гр.
• Чеснок — 10 гр.
• Масло растительное — 250 гр.
• Помидоры — 25 гр.
• Сладкий перец — 10 гр.
• Огурец свежий — 15 гр.
• Базилик — 5 гр.
• Соль — 10 гр.

Способ приготовления:

В оригинале курица с табаком называется «тапака» по имени сковороды, в которой она готовится.Другая версия приписывает авторство названия блюда армянам, так как по-армянски «табак, тапак» означает «плоский, прессованный, сплющенный», что совпадает с технологией приготовления блюда. И в этом главная прелесть табачной курицы — взбитая, приплюснутая курица замечательно прожаривается и покрывается хрустящей коричневой корочкой, а специи лучше впитывают мясо. Наслаждаться!

Пошаговый рецепт:

1. Курицу на спине режем
2. Удаление лишнего жира
3. Снятие кончиков крыльев
4. Снятие шеи
5. Покрытие курицы пищевой пленкой
6. Отбить курицу так, чтобы она стала плоской
7. Удалить пленку и соль
8. Перец
9. Смазать тушку растительным маслом
10. Соль, перец и масло внутри туши
11. Нарезать чеснок
12. Натереть курицу чесноком и замариновать 10 минут
13. Смажьте поддон маслом
14. Выкладываем куриную тушку на сковороду и придавливаем грузом
15. Когда курица поджарится, переверните ее на другую сторону.
16. Давление с грузом

Лучший способ коптить курицу

Сезон гриля уже наступил, а это значит, что пора рассказать о том, как лучше всего коптить курицу.

Нам очень нравится пользоваться нашим курильщиком летом. В медленном приготовлении пищи на открытом воздухе есть что-то такое, от чего у вас слюнки текут.

С того момента, как запах дыма начинает выходить из коптильни в воздух, до первого взгляда на ваше мясо, готовое к снятию с полки, возбуждение становится почти невыносимым.

Мы поделились нашими рецептами Коптить куриные крылышки и Как коптить грудинку . Однако в последнее время мы получили много запросов о том, как мы предпочитаем коптить целую курицу.

У нас дома довольно часто готовим цыплят целиком. Не только для семейной трапезы, но и для использования в качестве блюда для приготовления еды, которое можно использовать для различных рецептов в течение недели.

Зимой мы обычно готовим целого цыпленка в духовке . Или, если мы хотим сэкономить время, мы воспользуемся нашей фритюрницей Whole Chicken Recipe .

Однако летом мы не хотим топить кухню. Поэтому мы склонны использовать наш Instant Whole Chicken Recipe или разжечь курильщика.

Лучший способ коптить курицу

За прошедшие годы мы открыли самый лучший и надежный метод копчения целой курицы.

Как вы можете себе представить, для этого нужно нанести масло и растереть кожу цыпленка. Однако есть один важный шаг, который вы должны сделать перед добавлением приправ.

И это включает в себя запекание цыпленка. Если вы никогда не слышали об этом термине, позвольте мне объяснить.

Коктейль — это термин, обозначающий вырезание хребта цыпленка с последующим разложением его перед приготовлением.

Этот метод гарантирует, что вся курица будет готовиться с одинаковой скоростью и будет полностью влажной и сочной.Слишком часто курица готовится в той же форме, что и при извлечении ее из упаковки.

Если вы курите курицу в первоначальном виде, вы рискуете, что грудка станет сухой, а бедра приготовятся до безопасной температуры.

Однако, если вы опробуете курицу перед копчением, вся птица будет приготовлена ​​с одинаковой скоростью. Что, конечно же, приводит к получению сочного и вкусного, нежного копченого цыпленка.

Как приготовить курицу

Единственное, что вам нужно, чтобы взбить курицу, — это пара острых кухонных ножниц.

Сначала переверните птицу, чтобы обнажить позвоночник. Затем, начиная с полости, разрежьте одну сторону позвоночника. Как только вы полностью отрежете одну сторону, отрежьте другую и удалите кость.

* Не забудьте сохранить позвоночник, когда будете делать Домашний куриный бульон .

Теперь переверните курицу так, чтобы разрезанная сторона оказалась на разделочной доске.Ладонью надавите на центр груди и расколите кость.

Теперь курица должна лежать ровно. Вытяните ножки наружу и заправьте под них кончики крыльев или снимите их перед приготовлением.

Приправы для курицы

После того, как курица была разделана, пора приправить птицу. Начните с втирания масла в курицу с обеих сторон.

Затем посыпьте желаемую сухую смесь как на изнанку, так и на кожу. Вы можете купить готовую приправу для копчения курицы или приготовить ее самостоятельно. Я использовал как McCormick’s Applewood Rub , так и наш домашний rub , который мы используем для тушеной свинины, и оба они получаются восхитительными.

Только не забудьте оставить натереть, пока приправы не впитаются в масло.

Поместите курицу в предварительно разогретую коптильню, установленную на 225 ° F и наполненную легкой древесной стружкой, такой как яблоко, пекан или мескит. Мы используем электрический коптильный аппарат , который позволяет регулировать температуру намного проще, чем пропановый или пеллетный коптильни.

Продолжайте курить до тех пор, пока внутренняя температура груди и бедра не достигнет 165 ° F при тестировании с помощью цифрового термометра. Если вы хотите добавить соус для барбекю, сделайте это, когда внутренняя температура достигнет 150 ° F, чтобы соус успел карамелизироваться.

После того, как вы достали курицу из коптильни, дайте ей постоять 10-15 минут перед подачей на стол. Это дополнительное время позволит соку снова впитаться в мясо, сделав его вкусным и сочным!

Чтобы получать наш 3 Рецепт Статьи в вашем почтовом ящике каждую неделю, подпишитесь на наш бесплатный список адресов электронной почты, расположенный сбоку и внизу каждого рецепта. Вы также можете подписаться на нас на Facebook, и Pinterest. Эта статья может содержать партнерские ссылки, по которым выплачивается небольшая комиссия, если вы покупаете продукт без дополнительных затрат для вас.

Состав

• 1 3-4 фунта цельного цыпленка-фритюрницы
• 2 чайных ложки оливкового масла
• 2-3 ТБСП шашлык
руб.
• 1/2 стакана соуса барбекю, по желанию

Инструкции

Spatchcock the Chicken

1. Положите куриную грудку вниз на большую разделочную доску.Острыми кухонными ножницами разрежьте позвоночник с обеих сторон от хвоста до шеи. Полностью удалите позвоночник и переверните курицу грудкой. Осторожно раздвиньте спину и осторожно надавите на грудку, пока птица не ляжет ровно на разделочную доску. Заправьте кончики крыльев за спину и отрегулируйте ноги, пока они не станут достаточно симметричными.

Инструкции по курению

1. Промокните курицу бумажным полотенцем, а затем сбрызните оливковым маслом.Втирать по всей коже. Полностью приправьте курицу втиранием.
2. Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту легким древесным дымом. Положите курицу на коптильню грудкой вверх и готовьте 4-5 часов или пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов по Фаренгейту и в грудке, и в мясе бедра.
3. Смажьте курицу соусом барбекю и готовьте еще 25-30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
4. Дайте курице постоять 10-15 минут перед подачей на стол.

Банкноты

* Для копчения курицы используйте древесину яблока, ореха пекан или мескитового дерева. Рецепт предоставлен компанией Make Your Meals

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

Рецепт куриного табака на паровой сковороде. Рецепты куриного табака с фото. Нежная куриная табака в горчично-соевом соусе

Куриная табака — восхитительное блюдо, рецепт которого пришел к нам из грузинской кухни.Основное отличие этого блюда в том, что небольшая куриная тушка готовится под прессом. Благодаря такому способу приготовления курица приобретает хорошо поджаренную золотистую корочку и очень ароматна.

Куриная табака (тапака) обычно готовится из небольшой куриной тушки весом около 500-700 г. Если найти такую ​​курицу проблематично, можно взять немного большую тушку, которая поместится на сковороде.

Вместо специального пресса можно использовать обычную тарелку и кастрюлю или банку с водой.Главное, чтобы веса хватило, чтобы курица плотно прижалась к поверхности сковороды.

Попробуйте наш рецепт куриного табака. Смотрите пошаговые фото и готовьте вместе с нами. Будет вкусно!

Состав

Калорийность

Калорийность
237 ккал

Белок
16,2 г

Жиры
19,1 г

Углеводы
1,3 г

Подготовка:

• Шаг 1

  Для приготовления этого грузинского блюда лучше взять курицу или небольшую курицу на 500 — 700 г.В принципе можно взять тушку побольше. Главное, чтобы он в расплющенном виде поместился на сковороде.




Шаг 2

Итак, курицу промываем и обсушиваем салфетками. При необходимости удалите остатки перьев, внутренностей и хвоста.
Грудку тушки перевернуть, разрезать и осторожно развернуть.




Шаг 3

Чтобы курица плотно ложилась на сковороду и хорошо прожарилась, ее лучше немного отбить.
Положить курицу на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком. Особенно тщательно проходим стыки крыльев и лап.




Шаг 4

Нарезать лук по долькам и фаршировать им курицу (проткнуть курицу ножом и вставить в разрезы кусочки чеснока). Благодаря этому способу чеснок не пригорит, а куриное мясо приобретет приятный чесночный аромат.
Далее тушку необходимо со всех сторон промазать солью и специями.Использовали молотый перец, кориандр и хмель для сунели. Получилось очень вкусно.




Шаг 5

Налейте в сковороду овощи или топленое масло и аккуратно выложите курицу.




Шаг 6

В грузинском варианте курица табака (тапака) готовится в специальной посуде под давлением. Просто накрыли курицу плоской тарелкой и раздавили тяжелой чугунной кастрюлей с водой.




Шаг 7

После того, как одна сторона прожарилась, нужно снять пресс и перевернуть тушку.Делайте это осторожно, так как куриная кожа может прилипнуть.
Когда курица перевернется, снова накройте ее тарелкой, прижмите и обжарьте с другой стороны.




Шаг 8

Правильно приготовленная курица из табака должна со всех сторон покрыться румяной корочкой. Нам попалась довольно жирная курица, потому что мы вылили три ложки жира с маслом, когда переворачивали тушку.
По времени нам потребовалось около 50 минут, чтобы обжарить курицу с обеих сторон при средней температуре.Курицу следует перевернуть при появлении характерного запаха жареной курицы.
Если вы видите, что тушка слегка подрумянилась, вы можете снова перевернуть ее и жарить сильнее.




Шаг 9

Готовая курица из табака получается очень аппетитной, красивой и ароматной. Вы можете подавать его отдельно или в сочетании с любимыми гарнирами и салатами. Попробуйте этот рецепт курицы. Обещаем, будет вкусно!

Маленькие хитрости

Чтобы придать курице с табаком приятный чесночный вкус, просто нафаршируйте курицу нарезанным чесноком.Выдавливать и обмазывать курицу сверху чесноком не нужно, иначе она пригорит и будет неприятно пахнуть.

Если тушка слишком жирная, просто удалите часть масла столовой ложкой. И наоборот, если курица сухая, добавьте топленое масло или кусок сливочного масла.

Специи для курицы можно взять на свой вкус. Хорошо сочетается с куриным кориандром, хмелем-сунели, молотым перцем и болгарским перцем.

Табака из курицы очень вкусное и ароматное блюдо. Готовится легко и просто, главное — соблюдать некоторые правила, о которых я хочу рассказать в рецепте куриного табака.Блюдо называется курицей с табаком, поэтому использовать нужно именно курицу, а не взрослую курицу. Потрудитесь найти курицу, они продаются во всех мясных лавках.

Состав:

• курица 1 шт .;
• чеснок 1 головка;
• щепотка молотого перца;
• стручок острый 1 шт .;
• соль 2 ч.
• масло растительное 50 мл;
• лимонный сок 3 ст. Л .;
• масло для жарки;
• масло сливочное 1.5 ст. л .;
• зелени для сервировки.

Рецепт куриного табака:

1. Надрежьте куриную грудку, чтобы открыть позже. Курица будет обжарена на прессе, поэтому она будет иметь плоскую тушку.
2. Обязательно убедитесь, что в туше нет легких, их не принято есть. Так что удалите легкие, если они есть.
3. Переверните курицу кожей вверх. Обрежьте железы в хвосте, кончики крыльев.
4. Теперь важно сделать каркас ровным, чтобы он был одинаковой толщины.Чтобы не было где-то тоньше, где-то толще, курицу нужно разровнять. Это поможет обеспечить равномерное приготовление курицы. Возьмите кухонный молоток со средними зубьями.
5. Обернуть тушку пищевой пленкой. При взбивании мяса всегда используйте пленку, тогда мелкие кусочки не разлетятся. Начните слегка взбивать курицу по всей поверхности, уделяя особое внимание суставам, грудке и ножкам.
6. Выложите курицу в миску. Посыпать небольшим количеством соли и молотого перца.Необходимо слегка замариновать тушку. Здесь не будет сложных специй. Мелко нарезать около пяти зубчиков чеснока и посыпать курицу. Полить тушку растительным маслом (50 мл) и лимонным соком (3 столовые ложки).
7. Помассируйте курицу руками и оставьте на час. А если так оставить на ночь в холодильнике, то мясо лучше замаринуется.
8. Теперь поставьте кастрюлю с широким дном на плиту, чтобы она нагрелась. Стряхните большие куски чеснока, чтобы они не подгорели.Влейте немного масла без запаха (25 мл) и уложите куриной кожей вниз. Чтобы это блюдо было еще вкуснее, добавьте немного масла, курицу лучше обжарить в смеси масел.
9. Поместите плоскую тарелку на каркас. Найдите подходящую емкость для угнетения. Налейте воду в кастрюлю или сотейник и выложите на тарелку.
10. Готовьте курицу на среднем огне 10-15 минут сначала с одной стороны, пока она не станет хрустящей.
11. Тем временем растереть в ступке несколько зубчиков чеснока, острый перец с щепоткой соли и сахара.
12. Добавьте оставшийся куриный маринад и перемешайте.
13. Залить курицу чесночной смесью и жарить до готовности.
14. Подавать курицу в табаке горячим с томатным соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Еще совсем недавно в меню любого уважающего себя советского ресторана было одно из самых популярных блюд — куриная табака. Для приготовления лучше использовать действительно цыплят весом до 500 грамм.в целом, но вполне подойдут просто куриные или куриные окорочка. Для жарки, конечно, лучше использовать «тапаку» — это особое блюдо для приготовления кур из табака, но можно использовать и обычную сковороду, при условии, что у нее толстое дно.

Состав:

• 2 шт. куриные бедра или куриные окорочка
• 60 гр. сливочное масло
• черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Инструкции:

1. Куриные окорочка промываем под проточной водой, просушиваем бумажными полотенцами.Обязательно отбейте мясо пищевой пленкой, чтобы не нарушить его структуру. Накройте ветчину фольгой, хорошенько взбейте.
2. Теперь посолите и поперчите мясо по вкусу, натирая со всех сторон. Еще лучше использовать смесь свежемолотых перцев, она будет ароматнее. Отправляем ветчину в емкость и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
3. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем примерно 2-3 см воды, нагреваем, добавляем сливочное масло, как только оно растает, отправляем курицу в сковороду, а сверху переворачиваем большую тарелку, на которой мы поставьте чайник с водой или трехлитровую банку с водой, одним словом требует какого-то притеснения.Жарим куриный табак около 20 минут с одной стороны, с другой около 15 минут.

Рецепт курицы «Табака» на сковороде под давлением

Состав:

• курица (не курица!) — 1 шт .;
• куриная смесь (морская соль, чеснок, красный болгарский перец, черный перец, белая горчица, корица, гвоздика, кориандр, тмин, куркума) — 1/2 столовой ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное — 120 г;
• майонез и зелень — для украшения.

Цыпленок «Табака» — рецепт на сковороде под давлением:

1. Птицу промыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка, разложить на разделочной доске и отбить молотком.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс или нарезать острым ножом. Натрите курицу приготовленной смесью приправ и чесноком.
3. Переложите курицу на плоскую тарелку, накройте разделочной доской.
4. Положите сверху тяжелый груз. Я использовала арбуз, он был только что под рукой.Сверху можно поставить кастрюлю с водой.
5. Оставить курицу мариноваться на 2 часа.
6. Через два часа поджарить мясо на сковороде под нагрузкой (это обязательное условие!) — поочередно сначала с одной стороны, затем с другой. Варить на медленном огне.
7. Выложить «Табака» на блюдо. Перед подачей украсьте курицу майонезом и зеленью. Можно обойтись без соуса, чтобы не добавлять лишних калорий, и подать томатный соус со специями и приправами (что-то вроде аджики).
8. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, обжаренный в топленом масле.В качестве гарнира хорошо использовать свежие овощи и зелень — в лучших традициях кавказской кухни.

Приятного аппетита!

Куриная табака — рецепт грузинской кухни

Для куриного табака нам понадобится:

• 1 цыпленок
• чеснок
• масло сливочное
• другие специи и травы по желанию

Как приготовить куриный табак:

1. Цыпленок следует брать совсем молоденькими, весом около 500-800 грамм.Как обычно, тщательно промойте и разрежьте грудь. Разверните тушку птицы и положите на разделочную доску, застеленную фольгой. Тщательно отбейте курицу целиком, чтобы она стала плоской. Все суставы так же хорошо отбиваются.
2. Затем тушку посолить, натереть чесноком и убрать в холодильник на 12 часов. Пусть там маринуется. По истечении этого времени курицу нужно вынуть, а чеснок убрать как можно дальше от поверхности мяса, чтобы он не пригорел во время жарки.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте сливочное и растительное масла. Именно на их смеси жарят курицу в табаке. Поместите тушку в форму и накройте крышкой того же диаметра, что и дно формы. Крышка должна лежать не на сковороде, а на курице и прижимать ее.
4. Положите груз на крышку. Вы можете использовать кастрюлю в качестве загрузки, перевернув ее на крышке вверх дном. На сковороду нужно что-то еще положить или что-то положить, чтобы еще сильнее прижать крышку.Но убедитесь, что конструкция устойчива.
5. Обжарьте курицу с двух сторон до готовности, постоянно держа ее под нагрузкой. Горячую курицу можно натереть на терке с острым перцем, чесноком или другой приправой. Также можно подавать его с разными соусами — кисло-сладким, острым, сладким и острым. Все зависит от вашего вкуса. Курицу с табаком принято есть целиком, поэтому правильно рассчитайте свои возможности при покупке птицы.

Состав рецепта куриного табака:

• 1 целая курица или курица
• хмель-сунели,
• приправа для курицы,
• вегета,
• перец черный свежемолотый,
• куриный жир или подсолнечное масло для жарки,
• 2 головки чеснока.

Рецепт приготовления куриного табака:

1. Подготовить все ингредиенты, вымыть курицу, разрезать курицу по центру грудины, очистить курицу изнутри от остатков внутренних органов и пленок, срезать лишние части ( снимаю кожу шеи , внутренний жир и задница, эти части курицы почему-то никому не нравятся )
2. Курицу необходимо проткнуть вилкой или ножом как минимум в 30 разных местах, чтобы жир и специи могли выйти из нее при жарке и глубже проникнуть в мясо.Затем обильно посыпать курицу всеми специями по очереди с обеих сторон, посолить и поперчить по вкусу. Куриный табак должен быть острым, поэтому не жалейте специй. Смажьте противень куриным жиром или подсолнечным маслом. Выложите курицу обратно на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку до температуры 180 ~ 200 градусов. На край можно положить нарезанные кусочки куриного жира для полива куриного табака .
3. Примерно через 15-20 минут начните регулярно поливать курицу с табаком жиром, который будет таять с нее и с тех кусков, которые вы кладете по краям.Обильно поливайте курицу с табаком каждые 8-10 минут.
4. Через 40 минут достать курицу с табаком из духовки, обильно полить растопленным куриным жиром и посыпать предварительно отжатым через чесночный пресс чесноком или мелко нарезанным чесноком. И снова поставить в духовку еще на 10 минут. Не забудьте продолжать поливать куриный табак растопленным куриным жиром, первый раз через пять минут после посыпки чесноком и еще раз после того, как курица из табака будет готова, тогда кожица курицы окажется вкусной, ароматной и местами хрустящей. .

Состав рецепта:

• Курица — 1 шт.
• Перец черный молотый — 3 гр.
• Смесь специй — 10 гр.
• Чеснок — 10 гр.
• Масло растительное — 250 гр.
• Помидоры — 25 гр.
• Сладкий перец — 10 гр.
• Огурец свежий — 15 гр.
• Базилик — 5 гр.
• Соль — 10 гр.

Способ приготовления:

В оригинале курица с табаком называется «тапака» по имени сковороды, в которой она готовится.Другая версия приписывает армянам авторство названия блюда, поскольку в переводе с армянского «табак, тапак» означает «плоский, прессованный, сплющенный», что совпадает с технологией приготовления блюда. И в этом главная прелесть табачной курицы — взбитая, приплюснутая курица замечательно прожаривается и покрывается хрустящей коричневой корочкой, а специи лучше впитывают мясо. Наслаждаться!

Пошаговый рецепт:

1. Разделка курицы на спине
2. Удаление лишнего жира
3. Снятие кончиков крыльев
4. Снятие шеи
5. Покрытие курицы пищевой пленкой
6. Отбиваем курицу так, чтобы она стала плоской
7. Удалить пленку и соль
8. Перец
9. Смазать тушку растительным маслом
10. Соль, перец и масло внутри туши
11. Нарезать чеснок
12. Натереть курицу чесноком и замариновать 10 минут
13. Смажьте поддон маслом
14. Выкладываем куриную тушку на сковороду и придавливаем грузом
15. Когда курица поджарится, перевернуть на другую сторону
16. Давление с грузом

Этот пост посвящен истинным гурманам, которые оценят блюдо.Сегодня мы рассмотрим, как приготовить курицу из табака, чтобы она получилась по-настоящему нежной и ароматной. В домашних условиях цыплят традиционно жарят на сковороде с помощью пресса. Давайте по очереди рассмотрим самые вкусные рецепты. Давайте начнем!

Курица с табаком на сковороде: «классика жанра»

Куриный табак готовится на смеси прованских трав, рецепт на сковороде несложный. Поскольку блюдо обжаривается на прессе, вам понадобится бутылка с водой и плоская тарелка.

Состав:

• тушка куриная (около 0,5 кг.) — 1 шт.
• масло растительное — 90 мл.
• зубчиков чеснока — 4-6 шт.
• прованских трав — на ваш вкус
• уксус — 25 мл.
• соль — 15 гр.
• петрушка свежая — 30 гр.
• цедра лимона — 30 гр.
• Смесь молотых перцев (заправка) — 5-8 гр.

1. Перед тем, как обжарить курицу в табаке на сковороде, ее необходимо подготовить. Для этого вооружитесь горелкой, спичкой или зажигалкой.Пройдите по поверхности тушки, чтобы удалить все торчащие мелкие перья. Тщательно промойте и просушите птицу.

2. Теперь острым ножом разрежьте курицу прямо вдоль грудки, разделив ее пополам. Не трогайте спину, она должна оставаться целой. Возьмите кухонный молоток, пройдитесь по мясу и осторожно взбейте.

3. Убедитесь, что тушка плоская и как можно лучше прилегает к поверхности. Старайтесь не повредить кожицу, иначе финальное блюдо будет выглядеть не очень аппетитно.

4. Так как вкусный куриный табак можно приготовить только после предварительной выдержки в маринаде, мы этим и займемся. В домашних условиях при жарке птицы на сковороде маринад готовят следующим образом.

5. Смешайте уксус с итальянскими травами, смесью молотого перца, масла, тертой цедры лимона и соли. Перемешать смесь, натереть ею тушку.

6. Возьмите пакет с едой или рукав для запекания, отправьте птицу внутрь. Мариновать 10-12 часов в холодильнике. По истечении указанного срока приступаем к жарке.

7. Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы оно поднялось примерно на 0,5 см. Нагрейте посуду на максимальном огне. Переверните птицу. Сверху поставить плоскую посуду и поставить на тарелку трехлитровую банку с водой.

8. Сколько жарить курицу на табаке на сковороде? Варить тушку нужно по 20 минут с каждой стороны на сильном огне, не забудьте установить пресс. Этого срока достаточно, чтобы тушка хорошенько пропарилась.

10. Вылейте эту смесь снаружи и внутри курицы и сразу же угостите свою семью.При желании блюдо дополняют томатно-чили соусом. Выполнено!

Простой рецепт куриного табака на сковороде под давлением

• курица (450-500 гр.) — 1 шт.
• зубчиков чеснока — 4 шт.
• приправа хмель-сунели — вкус
• перец черный молотый — вкус
• лимон (средний) — 1 шт.

По этой технологии приготовить блюдо так же просто, как лущить грушу, как приготовить курицу из табака по классическому рецепту.Но не у всех дома есть букет специй, поэтому мы рассматриваем второй легкий рецепт на сковороде.

1. Подготовить тушку к дальнейшим манипуляциям. Для этого его ополаскивают, сушат, обрабатывают горелкой от остатков перьев. Затем их снова промывают и разрезают вдоль груди (спинка остается целой).

2. Когда основные шаги выполнены, откройте каркас и прижмите внутреннюю часть каркаса как можно лучше к рабочей поверхности. Если сложно, можно пройтись молотком и отбить мясо, чтобы оно было более податливым.

3. Далее выдавите сок из цитрусовых, соедините его со специями по вашему выбору, пропущенными через дробилку с чесноком. Не солить. Смазать тушку смесью с каждой стороны, завернуть в пакет и поставить в холод на 11 часов.

4. Цыплята табака, а точнее их традиционный рецепт приготовления, осуществляется на чугунной сковороде. Так вы убережете птицу от прилипания, она пропечется равномерно.

5. Налейте масло в сковороду, нагрейте до максимума, положите птичьей шкурой вниз.Сверху поставить плоскую посуду, поставить на нее трехлитровую банку с водой. Варить по 20 минут с каждой стороны.

Куриный табак с картофелем на сковороде

• картофель — 600 гр.
• куриная тушка — 0,6 кг.
• масло сливочное — 60 гр.
• лимон — 1 шт.
• кинза свежая — 0,5 пучка
• перец чили — 0,5 шт.
• оливковое масло — 45 мл.
• зубчиков чеснока — 4 шт.
• специй — на ваш вкус

Если вы ищете необычный способ приготовить курицу из табака, предлагаем вам рассмотреть картофельную технологию.Легко проводить дома. Когда птица жарится на сковороде, картофель впитывает все соки. Поэтому блюдо получается очень вкусным!

1. Подготовить тушку, ее нужно хорошо вымыть и просушить. Далее не лишним будет сжечь остатки перьев горелкой или зажигалкой. Когда все будет готово, возьмите большой нож и разрежьте грудинку пополам, оставив спинку в покое.

2. Раскрываем курицу, прикладываем внутреннюю часть к рабочей поверхности. Чтобы он равномерно прожарился, нужно взять молоток и пройтись по птице.Она прижмется к разделочной доске.

3. Теперь начинается приготовление маринада. Смешайте лимонный сок с нарезанной кинзой, специями по вкусу, оливковым маслом, нарезанным перцем чили (по желанию) и чесночной кашей. Смажьте этой смесью птицу со всех сторон и оставьте минимум на 3 часа.

5. Нагрейте сковороду в это время. Влить в него сливочное масло и добавить немного овощей. Положите в центр курицы тыльной стороной вниз.

6. Поставьте на него плоскую тарелку — бутылку с водой.Жарить по 15 минут с каждой стороны. Далее выложите картофель по краям, доведите до готовности 10 минут.

Куриный табак по-грузински

• перец красный острый — 1 шт.
• курица — 600-650 гр.
• чеснок — 4 зубчика
• соль морская — 30 гр.
• оливковое масло — 110 мл.

Перед тем, как приготовить курицу из табака, птицу необходимо разделать в домашних условиях. Дальнейшая жарка на сковороде не требует особых навыков.

1.После приготовления заверните тушку в полиэтиленовую пленку. Сражайтесь немного. Используйте механическую кофемолку. Красный перец и соль растереть через прибор. Подготовленной специей натереть мясо.

2. Переложите птицу в глубокую емкость и заверните в фольгу. Поставьте чашку на ночь в холодильник. Вы уже знаете, как приготовить курицу из табака; после замаринования обжарить на сковороде примерно по трети часа с каждой стороны. Делайте процедуру под давлением.

3. Одновременно приступить к приготовлению соуса.Чеснок мелко порубить, смешать с маслом. При желании нарезать свежую кинзу. Отправьте готовые блюда к курице. Тушите блюдо на медленном огне еще несколько минут.

Куриный табак с томатным соусом в духовке

• аджика домашняя — 60 гр.
• курица — 850 гр.
• перец черный и кориандр — по 4 горошины
• масло сливочное — 65 гр.
• томатная паста — 55 гр.
Крем
• — 25 мл.

Поскольку жарить курицу в табаке можно не только на сковороде, рекомендуем рассмотреть вариант в духовке.

1. При необходимости тушку разрезать и хорошенько подготовить. Затем в ступке превратить аджику и дополнительные специи в однородный состав. Высушите маринад на курице и оставьте на некоторое время (2-3 часа).

2. Начните готовить соус. Смешайте сливки и пасту в чашке. При желании можно добавить прованские травы и небольшое количество соли. Перед приготовлением курицы разогрейте духовку до 190 градусов.

3. Нагрейте сковороду с маслом и выложите сверху мясо. Установите пресс.Отправьте блюдо запекаться на четверть часа.

4. Затем уменьшите температуру духовки до 160 градусов. Полить курицу соусом. Запекайте блюдо 20-25 минут. Мясо необходимо регулярно поливать соусом. Курицу можно подавать к столу.

Цыплята табака на сковороде для гриля

• цыплят — 2 шт. По 0,5 кг.
• чеснок — 5 зубцов
• сидр — 80 мл.

Если вы ищете способ приготовить курицу из табака, рекомендуем присмотреться к этому рецепту.Это несложно сделать дома на сковороде-гриль.

1. Разделить цыплят по обычной технологии, натереть чесночной кашицей и любимыми специями. Переместите тушки в чашу и установите пресс.

2. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь. После этого удалите с тушек чеснок и обработайте их растительным маслом.

3. Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Уложите цыплят и придавите их прессом. Обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки.За несколько минут до приготовления добавьте к курице сидр. Состав должен полностью испариться.

4. Тушить блюдо на медленном огне. Как только сидр испарится, вы можете увеличить мощность до максимума. Выключите плиту через 2-3 минуты. Подавать курицу с овощным салатом и зеленью.

Куриный табак легко приготовить самому. Соблюдайте простые правила дома. Рецепты довольно простые. Используйте свои любимые специи в сковороде. Радуйте своих близких разными вкусностями.

Куриная табака — рецепт пикантной и ароматной кавказской кухни, давно завоевавший немалую популярность вдали от территориальной родины. Многие считают, что воспроизвести аутентичный вариант в домашних условиях крайне сложно, однако при детальном изучении вопроса становится понятно, что выполнить задание сможет каждый.

Куриный табак — это элементарный рецепт приготовления, но он требует соблюдения определенных правил и тонкостей, без которых результат не сможет удовлетворить потребности ценителей и почитателей этого изысканного блюда.

1. Для украшения угощения выбирают молодых цыплят весом 400-600 г.
2. Тушки промывают, сушат, разрезают вдоль грудки, сплющивают и слегка отбивают под пленкой.
3. Далее готовится маринад, которым натирают курицу и оставляют на 2-12 часов.
4. Если нет специальной емкости с винтом и зажимной крышкой, птицу выкладывают на тяжелую чугунную сковороду, подогретую маслом. Сверху кладется груз, представляющий собой кастрюлю меньшего размера, наполненную водой.
5. В зависимости от рецепта готовится табачный куриный соус на чесночной основе, который приправляют румяной тушкой в ​​конце жарки или перед подачей на стол.

Маринад для куриного табака

Если вы еще не умеете замариновать куриный табак, все тонкости этого этапа ниже. В аутентичном варианте в качестве приправы используется только свежемолотый черный перец и соль. Однако часто для придания блюду особых вкусовых характеристик и более сильного аромата в состав приправ добавляют другие специи и ароматные травы.

Состав

• масло сливочное — 40 г;
• лимон — 1 шт .;
• чесночные дольки — 4 шт .;
• перец черный и хмели-сунели — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Из лимона выжать сок, смешать с топленым маслом, чесноком, солью, перцем и хмелем-сунели.
2. Натереть полученной смесью курицу, оставить в пакете или специальной емкости под крышкой на 12 часов.

Куриный табак — классический рецепт

Далее вы узнаете, как правильно приготовить курицу в табаке в классическом варианте, чтобы мясо оставалось сочным и приобретало аппетитную золотисто-коричневую корочку, что является отличительной чертой этого табака. популярное грузинское блюдо.Тушку в данном случае маринуют в смеси сливочного масла и лимонного сока, а в конце жарки заправляют пикантным соусом.

Состав

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец острый — ½ стручка;
• лимонный сок — 20 мл;
• масло растительное — 5 ст. ложки;
• перец черный молотый — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Взбитую куриную тушку натирают смесью лимонного сока, соли и растительного масла и оставляют на несколько часов.
2. Положить курицу кожей вниз на разогретую сковороду с маслом, обжаривать с каждой стороны по 20 минут.
3. Смешать черный и острый перец, ложку масла, чеснок и ложку воды, в конце жарки залить смесью курицу.
4. Куриный табак, рецепт которого правильно составлен, подают горячим.

Куриная табака — грузинский рецепт

Среди широкого ассортимента всевозможных вариаций на классическую тему сложно определить, какая курица в табаке по-грузински самая правильная.Наряду с предыдущим рецептом используется технология, представленная в приведенных ниже рекомендациях. Его принципиальное отличие заключается в использовании зелени кинзы, которая добавляется в соус.

Состав

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец острый — ½ стручка;
• кинза — 1 пучок;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный.

Приготовление

1. Натереть курицу смесью соли и измельченного острого перца, настаивать 2 часа.
2. Разложите тушку кожей вниз и обжарьте с двух сторон в смеси двух видов масел.
3. Готовится приправа для куриного табака. Для этого смешайте чеснок, кинзу и растительное масло.
4. Когда все будет готово, приправить мясо острой смесью и накрыть фольгой на 15 минут.

Куриный табак — рецепт на сковороде под давлением

Традиционно жарят блюдо в специальной посуде, которая снабжена завинчивающейся крышкой, прижимающей содержимое.Если такового нет, то курицу из табака готовят на сковороде с толстым дном, прижимая тушку с помощью подручных средств. Это может быть горшок с водой или крышка меньшего диаметра, на которую ставят что-то тяжелое.

Состав

• курица — 1 шт .;
• масло растительное и лимонный сок — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный, чеснок сушеный.

Приготовление

1. Приправить тушку смесью лимонного сока и растительного масла, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и дать пропитаться.
2. Обжарьте курицу с двух сторон под давлением на сковороде с маслом.

Как запечь курицу в табаке в духовке?

Если вам не нравится слишком прожаренная и румяная курица в табаке, рецепт в духовке станет отличным решением для получения более нежного вкуса блюда. Этот способ приготовления хорош еще и тем, что за один подход можно приготовить одновременно 4 порции еды, не утомляясь стоять над плитой.

Состав

• курица — 2 шт.;
• Масло растительное и аджика грузинская — 2 ст. ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец черный.

Препарат

1. Подготовленных цыплят ароматизируют смесью масла с аджикой, чесноком, солью и перцем, оставляют на пару часов.
2. Выложите тушки на решетку и запекайте 50 минут при 200 градусах.

Куриный табак в мультиварке

Далее вы научитесь готовить курицу из табака в мультиварке.В этом случае прессовать птицу прессом не получится, как это можно было сделать при классической жарке на сковороде, но вкусовые характеристики готового блюда от этого не ухудшатся, разве что корочка будет оказываются менее выраженными и не такими однородными.

Состав

• курица — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• приправ по вкусу;
• соль, перец черный.

Приготовление

1. Курицу натирают приправами, солью, перцем и оставляют на 12 часов.
2. Поместите тушку в промасленную миску и готовьте на «Кондитерской» по 25 минут с каждой стороны.
3. Куриный табак, рецепт которого хорошо выполнен, подают в горячем виде с любимым соусом.

Курица табака в духовке с картошкой

Самый подходящий гарнир к курице из табака — нарезанные овощи или салат с зеленью. Однако вы можете приготовить более вкусную картофельную добавку, если хотите. Готовить блюдо в духовке удобно: птица подрумянивается на решетке, а ломтики овощей запекаются на нижнем уровне на противне, при этом пропитываясь соками, вытекающими из птицы.

Состав

• курица — 2 шт .;
• картофель — 1,2 кг;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• хмель-сунели и базилик — по вкусу;
• соль, перец черный.

Препарат

1. Подготовленных цыплят натирают солью, перцем, чесноком, хмелем-сунели и маслом.
2. Через пару часов положить тушки на решетку.
3. На противне кладут дольки картофеля, заправленные маслом, базиликом и солью.
4. Блюдо запекается 40-50 минут при 200 градусах.

Куриный табак в аэрогриле

Куриный табак, простой рецепт которого описан ниже, готовят с помощью аэрогриля. Результат порадует нежным вкусом куриного мяса и румяной аппетитной корочкой. В качестве маринада можно взять классический набор из черного перца и чеснока, дополнить его маслом и лимонным соком или по желанию расширить состав, добавив другие специи.

Всем известное грузинское блюдо — курица в табаке — очень популярна не только на родине, но и за ее пределами. Вы можете попробовать приготовить курицу из табака на сковороде под давлением, рецепт которой в домашних условиях многим может показаться сложным, соблюдая последовательность действий, представленную в этой статье. Удивите не только своих близких, но и своих гостей угощением особенным блюдом.

Этот ароматный цыпленок с чесноком манит истинных гурманов. Это блюдо почитают практически в каждом доме, поэтому некоторые считают, что это русское блюдо.Но это совсем не так. Как уже говорилось выше, это блюдо грузинской кухни, в нем чувствуется аромат местных специй, улучшающих вкус мяса, разжигающих аппетит.

Маринад классический рецепт

Нам понадобится:

• лимон — 1 шт. маленький размер;
• перец черный молотый;
• чеснок — 4 зубчика;
• сунели хмель и соль.

Приготовление:

1. Достаем сок одного лимона, пропускаем чеснок через чесночный пресс и добавляем соль, черный перец и хмель — сунели.
2. Курицу замариновать в маринаде 1-2 часа.

На заметку. Сочное блюдо получится из курицы-бройлера за счет более высокой жирности мяса.

Технология приготовления

Готовить куриный табак достаточно просто, нужно лишь придерживаться следующих рекомендаций:

1. Мы используем молодую курицу, вес примерно — 0,4 — 0,6 кг.
2. Обязательная обработка — ополаскивание, сушка.Далее нужно сделать надрез по грудине, и немного отбить тушку.
3. Курицу замачиваем маринадом. Маринуем от двух до двенадцати часов. Маринад должен полностью покрывать тушку, в противном случае его нужно не менее трех раз перевернуть, чтобы маринад равномерно впитался в мясо.
4. Туша готовится на чугунной сковороде, так как у нее толстые стенки, что позволяет мясу достаточно хорошо готовиться. Пресс делают из подручных средств, либо для варки курицы используют специальный сосуд: например, от разъемной формы берется дно, а сверху находится емкость, наполненная водой (кастрюля или бутылка).
5. Обычно основу маринада составляет чеснок — замачивание должно быть немного горячим.

Готовим на сковороде по традиционному грузинскому рецепту

В советское время курицу из табака можно было легко насытить, так как ее продавали практически в каждом буфете. А все потому, что курица в те времена была доступнее мяса.

Если вы впервые готовите курицу по рецепту табака на сковороде, обязательно попробуйте оригинальное блюдо.

Состав:

• курица — 0.6 кг;
• соль и красный перец, болгарский перец;
• сметана — 2 ст. л .;
• аджика.

Соус:

• бульон — 2 ст. л .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль.

Обрабатываем курицу: делаем продольный надрез на грудке и удаляем лишний жир и кожу. Аккуратно отбейте курицу по гребню, накрыв прозрачной пленкой, чтобы жидкость не разбрызгивалась.

Обмазываем курицу специями и даем мариноваться несколько часов.

В сковороду налить растительное масло, смешать сметану и аджику. Этой смесью выкладываем спинку курицы и кладем в миску, поставив сверху пресс. Это может быть обычное ведро, наполненное водой. Жарить с каждой стороны 10 минут на среднем огне.

Для соуса: чеснок натереть на мелкой терке и добавить бульон (воду), посолить по вкусу. Готовую курицу с табаком заправить этим соусом.

Зеленый салат подавать отдельно.

Рецепт прессования с картофелем

При приготовлении картофеля с курицей гарнир пропитывается соком мяса птицы и маринадом, что делает блюдо даже вкуснее обычного.Прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для посиделок с друзьями.

Состав:

• курица — 0,8 кг;
• картофель — 0,7 кг;
• масло сливочное — 50 г;
• чесночные дольки — 3 шт .;
• лимон — 2 шт .;
• масло оливковое — 50 мл;
• приправа для курицы — ½ пачки;
• перец молотый и половина острого перца;
• кинза — 1 пучок.

Приготовление:

1. Курицу очищаем от жира и немного взбиваем молотком.Натереть курицу с солью в емкости.
2. Приготовить заправку — чеснок измельчить, добавить растительное масло и специальную приправу для курицы. Обильно смазать тушку приготовленным соусом.
3. Картофель нарезать порционными кусочками. Смешиваем растительное масло, соль и перец. Этой смесью залить картофель, дать немного настояться.
4. Духовку разогреть до 180 гр., Отправить туда емкость со сливочным маслом. Когда масло растает, положите куриную грудку в центр. Разложите картофель.Сверху накрыть фольгой и запекать полчаса. Затем снимите фольгу, полейте все лимонным соком и запекайте еще 30 минут без фольги.
5. Подавать со свежими овощами и различными соусами.

На заметку. Если предварительно замариновать курицу в маринаде или натереть ее специями и дать пропитаться ими, то блюдо получится намного острее, ароматнее.

Нам понадобится:

• курица — 0,8 кг;
• аджика — 2 ст. л.;
• кориандр и черный перец — по 3-4 зерна;
• масло сливочное — 2 ст. л.

Для соуса:

• сливки или сметана — 0,5 ст .;
• томатная паста — 60 г;
• соль.

Приготовление:

1. Выполняем подготовительную процедуру для курицы табака: разрезать курицу по груди, избавиться от жира. Немного отбиваем тушку по линии гребня.
2. Приправы измельчить в ступке и смешать с аджикой, залить тушку маринадом, дать пропитаться несколько часов.
3. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту и соль по вкусу.
4. Духовку разогреть до 180 гр. На сковороде разогреть масло, выложить мясо, накрыть прессом. Через 15 минут полейте курицу соусом и уменьшите степень до 150 делений. Выпекаем еще полчаса, периодически поливая соусом.
5. Куриный табак в томатном соусе готов к употреблению.

Безумно вкусная копченая цельная курица [ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Я вижу, вы готовы к своему кулинарному ритуалу!

А теперь не пугайтесь! Копчение — один из самых полезных стилей приготовления пищи, а курица — это, пожалуй, самое универсальное мясо.Если вы никогда раньше не курили курицу целиком, возможно, вы немного нервничаете. Не надо! Я здесь с вами на каждом этапе пути.

На самом деле, очень многие люди избегают копченой курицы, полагая, что это не стоит усилий и труднее, чем есть на самом деле. Но здесь нечего бояться. Обещаю, для этого рецепта вам не понадобятся рабочие ботинки.

Я знаю, что в детстве лучшая часть любого праздника была, когда кто-то появлялся с кастрюлей из фольги с копченой курицей в ней, потому что на фуршете нет ничего, что могло бы сравниться с сочным темным ароматом, который вы создаете.Даже кожа приготовлена ​​до хрустящей корочки и тает во рту.

Был ли я виновен в том, что снял всю кожу, потому что она настолько хороша? Не судите! Вы бы (и, вероятно, сделаете) то же самое.

Копченая курица определенно станет звездой шоу для вашего рабочего обеда, семейного праздничного застолья или просто для того, чтобы похвастаться своим любимым. Потому что, хотя курица всегда в выигрыше, копчение мяса только добавляет немного пиццы! И нет ничего более гламурного, чем продемонстрировать, как вы приготовили целую курицу до аппетитного совершенства.

P.S.A., это может иметь большое значение — не только добавить деревенский, многословный оттенок тому, что вы запланировали, но и всем остаткам! Поднимите руки, если вы любите открывать холодильник и видеть гибкие остатки еды. Да, я вижу много рук.

Вы можете легко превратить это в тако, смешать с брокколи и пастой, добавить в жареный сыр с небольшим количеством песто. Даже добавьте немного свежего бекона и положите его поверх яркого салата! И я гарантирую, что ваши дети никогда не будут жаловаться на остатки еды, когда вы их готовите.

Пока мы занимаемся этим, могу я просто сказать вам, сколько стоит выкурить целую курицу? Вероятно, лучшее, что есть в копченой курице, — это то, сколько разных вкусов вы можете добавить! Возможности буквально безграничны. Один отличный вариант — использование ароматных инъекций, открывает целый мир возможностей. Считайте, если хотите…

• Лаймово-мятный мохито
• Острый соус
• Насыщенный сливочно-масляный соус
• Каджунские ароматы
• Терияки и имбирь
• Кокосовое молоко (отлично сочетается с карри!)

Знаю, у меня тоже текут слюнки!

Что мне больше всего нравится в курении курицы, так это то, что это очень мало времени.Нет спешки ни на одну из ступенек.

• За день до того, как вы собираетесь готовить, посолите курицу. Для этого нужно просто растворить соль и другие приправы в воде и дать курице постоять там, как правило, на ночь. Это поможет ароматам проникнуть в мясо и смягчит его.
• Если вы используете инъекцию ароматизатора, сделайте это за несколько часов до того, как вы планируете готовить. Я держу оставшуюся смесь для инъекций, чтобы поливать ею в течение всего времени приготовления.
• Всем нравится аромат, который придают копченые чипсы, но знаете ли вы, что фруктовые и ореховые ветки добавляют свой неповторимый вкус? Поищите в местных садах, чтобы добавить в смесь ветки яблони, вишни или миндаля.
• Замочите щепу в воде на час или около того. Это гарантирует, что они будут тлеть и дымиться, а не просто загореться и выгореть.
• Дайте птице готовиться 3-5 часов. Время приготовления будет зависеть от размера курицы и температуры, на которую установлен коптильня. Чтобы кожа была более хрустящей, достаньте коптильню, когда внутренняя температура достигнет 145 ° F, и переместите в духовку, где она сможет готовить при 350 ° F в течение примерно получаса или пока мы не достигнем 165 ° F.

Выкуривание целой курицы, шаг за шагом

Вот один из моих любимых рецептов копченой курицы.Этот простой, но классический рецепт использует только сухое растирание, так что это отличный способ намочить ноги перед инъекцией, если вы впервые пытаетесь коптить мясо.

Смесь рассола

• 1 Бутылка Пиво (341 мл)
• 1 ПК Желтый лук (Крупно нарезанный)
• 4 Гвоздика Чеснок (Раздавлен)
• 1 чашка Воды
• 10 Шт. Перец горошком
• 1 Столовая ложка Морская соль
• 1 Столовая ложка Кленовый сироп
• 1 Чайная ложка Семена горчицы

Dry Руб

• 1 Столовая ложка Коричневый сахар
• 1 Столовая ложка Паприка
• 1 Столовая ложка Луковый порошок
• 2 Чайная ложка Горчичный порошок
• 1 Чайная ложка Чесночный порошок
• 1 Чайная ложка Сушеный тимьян
• 1/2 Чайная ложка Морская соль
• 1/2 Чайная ложка Молотый черный перец

Прочие ингредиенты

• 1 Весь Курица
• 1 Сумка Уголь
• 1 или 2 Сумки Копчение древесной стружки (Филиал Apple был бы фантастическим с этим рецептом)

Инструкции по рассолу

1. Смешайте в кастрюле воду, перец горошком, соль, сироп и семена горчицы.Довести все до кипения и продолжать до полного растворения соли.

3. Положите курицу в большой закрывающийся пакет. Добавьте охлажденный рассол, пиво, лук и чеснок.

4. Закройте пакет, выполнив как можно больше воздуха, и поставьте в холодильник минимум на восемь часов, но лучше на ночь.

5. Вынуть курицу из рассола и обсушить внутри и снаружи.

Доделаем остальное!

1. Смешайте ингредиенты для втирания.

2. Осторожно ослабьте куриную кожу и вотрите смесь специй под кожей и поверх нее, а также во внутреннюю полость.

3. Плотно заверните курицу в полиэтиленовую пленку и держите в холодильнике не менее 4 часов.

4. Распаковать курицу и положить в подготовленную коптильню.

5. Курите при температуре 225–250 ° F, пока термометр для мяса не покажет в самой толстой части грудки 165 ° F.

6. Выньте курицу из коптильни, накройте кусочком фольги и дайте постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

7. Приятного аппетита! Продолжайте и сочетайте плоды своего труда с удивительным картофельным пюре, макаронами, сухофруктами или гарниром, чтобы получить по-настоящему крепкую еду.

ПИТАНИЕ

• Размер порции: 1 (367,1 г)
• калорий 276,3
• Всего жиров — 5 г
• Насыщенные жиры — 1,3 г
• Холестерин — 544,3 мг
• Натрий — 1548,4 мг
• Всего углеводов — 11 г
• Пищевые волокна — 1,2 г
• Сахар — 5,7 г
• Белки — 41,1 г
• Кальций — 51,3 мг
• Железо — 6,3 мг
• Витамин С — 11.2 мг
• Тиамин — 0,1 мг

Наслаждайтесь!

Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере надобности

Курение половинки курицы — секрет вкусной еды

Курица — одно из самых вкусных, но при этом ужасно плохо обращающихся видов мяса в меню.Боязнь недоваренной птицы часто приводит к тому, что люди сжигают ее дотла, и всегда есть кто-то, кто слишком счастлив, чтобы приправить свою еду. Есть ли способ решить обе эти проблемы одновременно, даже если вы не совсем специалист? Совершенно верно, и ответ заключается в курении.

Копченая курица — восхитительная альтернатива стандартному режиму запекания в духовке, придающая тонны аромата с минимальными усилиями, при этом резко снижая вероятность переваривания, если предпринять несколько шагов.Что нужно сделать? Какие ингредиенты требуются? Мы ответим на эти и другие вопросы, когда расскажем, как коптить вкусную половинку курицы.

Чтобы выкурить вкусную половинку курицы, вам сначала нужно собрать несколько ингредиентов и припасы. К ним относятся:

• Цыпленок (5 фунтов).
• Угольный курильщик.
• Кусковой древесный уголь.
• Кусочки щепы (соотношение яблока и гикори 3: 1).
• Большое пластиковое ведро или пакет для заморозки.
• Термометр для мяса.
• Бумажные полотенца.
• Алюминиевая фольга.
• Пластиковый распылитель.
• Кошерная соль (1/2 стакана на галлон плюс 3 чайные ложки).
• Гранулированный коричневый сахар (3/4 стакана на галлон).
• Перец черный свежемолотый (3 чайные ложки).
• Кайенский перец (3 чайные ложки).
• Чесночный порошок (3 чайные ложки).
• Луковый порошок (2 чайные ложки).
• Горчичный порошок (2 чайные ложки).
• Чабрец сушеный (2 чайные ложки).
• Яблочный сок, яблочный сидр или яблочный уксус (1-2 стакана).

Рецепт копченой половинки курицы

Собрав все материалы, вы можете приступить к работе над рецептом.

Учитывая, что мы пытаемся сделать половину курицы, вам нужно будет разрезать всю курицу пополам. Если хотите, вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы хотите сделать это самостоятельно, просто используйте пару жестких ножниц для кур, чтобы разрезать по обе стороны от позвоночника.

Когда это будет снято, просто прорежьте любое мясо, жир или кость, соединяющие две половинки, чтобы разделить их. Используйте это время, чтобы убрать все неприглядные кусочки жира, свисающие с курицы, но не забудьте оставить их вместе с костями для последующего приготовления бульона.

Когда половинки цыпленка разделены, переходите к засолке птицы. Поместите курицу в ведро или другую большую емкость по вашему выбору и залейте водой, пока курица не погрузится в воду.Для этого потребуется около двух-трех галлонов воды.

Влейте необходимое количество соли и сахара и все перемешайте, чтобы твердые частицы растворились. Кроме того, добавьте в сухую смесь оставшиеся ингредиенты и добавьте две чайные ложки смеси в рассол. Оставьте рассол для курицы в прохладном месте от шести часов до ночи.

Если хотите, вы можете одновременно рассолить обе половинки курицы и получить две половинки. Если это так, увеличьте количество рассольной жидкости вдвое, чтобы уместить обе половинки (возможно, вам придется сделать больше сухого втирания, чтобы компенсировать это).

Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы готовить, начните предварительный нагрев коптильни. Добавьте древесный уголь (выберите древесину в зависимости от желаемого аромата дыма) и зажгите его, закрыв крышку, чтобы дать возможность теплу накапливаться (в это время замочите щепу в горячей воде, если вы ее используете).

Отрегулируйте поток воздуха, чтобы он достиг температуры от 250 до 275 градусов по Фаренгейту. За пять минут до начала выступления наполните резервуар для воды, бросьте дрова в огонь и поставьте на решетку, прежде чем снова закрыть крышку, чтобы пар и дым накапливались.

Вынув курицу из рассола, слейте жидкость и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами. После высыхания используйте оставшееся сухое средство, чтобы приправить курицу снаружи. Тщательно протрите мясо курицей барбекю, похлопывая их по всем открытым участкам. Вы можете следовать рецепту этого рецепта курицы или создать свой собственный!

После того, как вы приправили, вы готовы закоптить свою птицу.Положите половину курицы на решетку для копчения кожицей вниз, затем закройте крышку. Копчение курицы займет около трех-четырех часов. В течение этого времени следите за количеством древесного угля, древесины и воды, оставшихся в коптильне, добавляя больше по мере необходимости и регулируя поток воздуха, чтобы поддерживать постоянный диапазон температур.

Для равномерного приготовления переворачивайте курицу каждый час. Кроме того, каждые полчаса поливайте поверхность мяса яблочным соком или другой подобной жидкостью. Это поможет курице удерживать влагу и придаст ей легкий аромат.

Ближе к концу времени копчения, если вы заметили, что куриная кожа стала слишком прожаренной, оберните курицу снаружи алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее от тепла. Примерно в это время начинайте проверять температуру цыпленка каждые пятнадцать минут или около того. Цель — достичь 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части груди. Как только вы достигли этой точки, все готово.

Когда вы достигли целевой температуры, ваша курица готова.Снимите его с огня и приготовьтесь закопаться. Поскольку курице не нужно отдыхать, кроме того, чтобы убедиться, что она достаточно остыла, чтобы есть, вам не придется долго мучиться после того, как вы выложите ее на тарелку.

Отрежьте свои любимые кусочки и наслаждайтесь тем, что вы приготовили, рядом с кукурузным хлебом, салатом из капусты или жареными овощами. Если хотите, добавьте немного своего любимого соуса для барбекю.

Теперь у вас есть все навыки, необходимые, чтобы выкурить вкусную половинку курицы на профессиональном уровне.С подобным рецептом соревновательного качества, подобным этому, вы станете притчей во языцех после следующего барбекю. Добавьте немного соуса барбекю и гарнир, и все готово! Время приготовления не так много, результат определенно того стоит, и вы можете настроить этот рецепт для копчения куриных крылышек или грудки — вы всегда будете получать потрясающие результаты! Но даже более того, посмотрите другой урок о том, как коптить курицу.

Если вам понравилось это руководство по рецептам, не забудьте поделиться им с любителями курицы, которых вы знаете.Расскажите нам о любых советах или хитростях, которые вы подобрали ниже.

Копчение половинки курицы

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Курица, Копчение Половина курицы

Порций: 1

калорий: 315 ккал

Кусочки щепы (соотношение яблока и гикори 3: 1).

Большое пластиковое ведро или пакет для заморозки.

• 5 фунтов Целая курица
• Кошерная соль (1/2 стакана на галлон плюс 3 чайные ложки).
• Гранулированный коричневый сахар (3/4 стакана на галлон).
• Перец черный свежемолотый (3 чайные ложки).
• Кайенский перец (3 чайные ложки).
• Чесночный порошок (3 чайные ложки).
• Луковый порошок (2 чайные ложки).
• Горчичный порошок (2 чайные ложки).
• Чабрец сушеный (2 чайные ложки).
• Яблочный сок, яблочный сидр или яблочный уксус (1-2 стакана).

• Учитывая, что мы пытаемся приготовить половину курицы, вам нужно будет разрезать всю курицу пополам.
• Если хотите, вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы хотите сделать это самостоятельно, просто используйте пару жестких ножниц для кур, чтобы разрезать по обе стороны от позвоночника.
• Когда это будет снято, просто прорежьте любое мясо, жир или кость, соединяющие две половинки, чтобы разделить их.
• Используйте это время, чтобы убрать все неприглядные кусочки жира, свисающие с курицы, но не забудьте оставить их вместе с костями для приготовления бульона позже.
• Как только половинки цыпленка разделены, переходите к засолке птицы. Поместите курицу в ведро или другую большую емкость по вашему выбору и залейте водой, пока курица не погрузится в воду.
• Для этого потребуется около двух-трех галлонов воды.
• Влейте необходимое количество соли и сахара и все перемешайте, чтобы твердые частицы растворились.
• Кроме того, добавьте в сухую смесь оставшиеся ингредиенты и добавьте две чайные ложки смеси в рассол.
• Оставьте рассол для курицы в прохладном месте от шести часов до ночи.
• Если хотите, вы можете одновременно рассолить обе половинки курицы для получения двух половинок.
• Если это так, увеличьте количество рассольной жидкости вдвое, чтобы вместить обе половинки (возможно, вам придется сделать больше сухого протирания, чтобы приспособиться к этому).
• Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы готовить, начните разогревать коптильню.
• Наложите на уголь (выберите древесину в зависимости от желаемого аромата дыма) и зажгите его, закрыв крышку, чтобы дать возможность теплу накапливаться (в это время замочите щепу в горячей воде, если вы ее используете) .
• Отрегулируйте поток воздуха, чтобы он достиг температуры от 250 до 275 градусов по Фаренгейту.
• За пять минут до начала выставки наполните резервуар для воды, бросьте дрова в огонь и поставьте на решетку, прежде чем снова закрыть крышку, чтобы пар и дым накапливались.
• Вынув курицу из рассола, слейте жидкость и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами.
• После высыхания используйте оставшееся сухое средство, чтобы приправить курицу снаружи.
• Тщательно протрите мясо курицей-барбекю, похлопывая по всем незащищенным участкам.
• После того, как вы приправили, вы готовы закоптить свою птицу.
• Положите половину курицы на решетку для копчения кожицей вниз, затем закройте крышку.
• Копчение курицы займет от трех до четырех часов.
• В это время следите за количеством древесного угля, древесины и воды, оставшихся в коптильне, добавляя при необходимости больше и регулируя поток воздуха, чтобы поддерживать постоянный диапазон температур.
• Для равномерного приготовления переворачивайте курицу каждый час.
• Дополнительно каждые полчаса сбрызгивайте поверхность мяса яблочным соком или аналогичной жидкостью.
• Это поможет курице сохранить влагу и придать ей легкий аромат.
• Ближе к концу времени копчения, если вы заметили, что куриная кожа стала слишком прожаренной, оберните курицу снаружи алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее от тепла.
• Примерно в это время начинайте проверять температуру цыпленка каждые пятнадцать минут или около того.
• Цель — достичь 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части груди.
• Как только вы достигли этой точки, все готово.

Порция: 100 г | Калории: 315 ккал

Часто задаваемые вопросы

Как долго вы курите курицу?

Как и все домашнюю птицу, курицу следует коптить до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Если вы курите курицу при температуре 250 градусов по Фаренгейту, курица должна нагреться до этой температуры примерно за 30-45 минут на фунт.

Почему курицу рассол?

Рассолить птицу перед тем, как задушить курильщика, — это всегда хорошая идея. Курица, как известно, сушит во время приготовления, но рассол прилагает все усилия, чтобы удерживать влагу внутри мяса. У вас получится дымный цыпленок с влажной и сочной внутренней частью, если вы потратите время на то, чтобы предварительно рассолить его.

Какая лучшая древесина для копчения курицы?

Курица обладает мягким вкусом, поэтому лучше всего использовать мягкую древесину.Более крепкие сорта древесины, такие как гикори или мескит, могут быть слишком сильными для нежной курицы. Фруктовая древесина (например, яблоко или вишня) придаст приятный аромат, а сладкая древесина, такая как клен, также хорошо подходит для птицы.

Что такое половина курицы?

Половинка курицы — это именно то, на что она похожа — курица, разрезанная пополам. Обычно его разрезают прямо по грудине, поэтому у каждой половины есть куриная грудка с ребрами, бедро, голень и крыло.

Как разрезать курицу пополам?

Начните с того, что положите курицу грудкой вниз на разделочную доску. Разрежьте курицу от шеи до хвоста, разрезая как можно ближе к позвоночнику. Отрежьте другую сторону позвоночника и удалите ее. На этом этапе вы также можете использовать ножницы для домашней птицы. Переверните курицу так, чтобы кожа была вверху, и сильно надавите, чтобы сломать грудину. Затем разрежьте курицу по центру пополам. Если у вас нет инструментов или у вас нет желания сделать это самостоятельно, вы всегда можете попросить мясника разделить за вас курицу пополам.