Рецепт булок: Дрожжевое тесто для булочек рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Дрожжевое тесто для сладких булочек, пончиков, плюшек, ватрушек и пирогов

Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом сдобного дрожжевого теста, которое подходит практически для любой сладкой выпечки.
Из этого теста выходят невероятно мягкие и пушистые булочки, плюшки, ватрушки, пироги, воздушные пончики.
Тесто мягкое, сдобное и ароматное.
Работать с этим дрожжевым тестом — одно удовольствие, а выпечка получается фантастически вкусной!

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!

ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

мука +/- 700 г
молоко 150 мл
вода 150 мл
сахар 100 г (по вкусу)
дрожжи 30 г сырых дрожжей (или 8-10 г сухих)
соль щепотка
яйца 2 шт
ванильный сахар (или ванильный экстракт) 1 ч.л.
растительное масло 40 мл
сливочное масло 40 г

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Сложность

Средний

Видеорецепт

В миску наливаем теплое молоко.
Температура молока около 35 градусов. Проверьте молоко чистым пальчиком, оно не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи.

Добавляем теплую воду, такой же температуры, как и молоко.

Всыпаем сахар и очень хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился.

Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи равномерно распределились в жидкости. Я по старинке люблю размешивать дрожжи рукой.

Совет
Я люблю готовить дрожжевое тесто на свежих дрожжах. Если, вдруг, не можете найти свежие дрожжи, можно заменить сухими, пропорции: 1:3 или на каждые 100 грамм муки берете 1 грамм сухих дрожжей.

Добавляем маленькую щепотку соли.

Разбиваем яйца.
И хорошо перемешаем.

Добавляем ложку ванильного экстракта или ванильного сахара, тогда наша выпечка будет очень вкусно пахнуть сдобой и ванилькой.

Постепенно просеиваем муку и замешиваем тесто.

Совет
Не добавляйте сразу всю муку по рецепту, добавляйте понемногу и постепенно, чтобы хорошо вымесить тесто и не забить его мукой.

Пока тесто еще очень жидкое, замешиваем его в миске.

Добавляем в тесто немного растительного масла – это облегчает вымешивание, и тесто быстрее начинает отставать от стенок миски.

Постепенно продолжаем добавлять понемногу муку и замешивать тесто.

Теперь тесто уже не такое жидкое, его можно взять в руки – посыпаем стол мукой и продолжаем вымешивать тесто на столе.

Смазываем тесто или руки растительным маслом.
Пока тесто не вымешанно, оно довольно липкое и вязкое, а когда добавляем немного масла – тесто становится более послушным и его легче вымешивать.

Также частями добавляем размягченное сливочное масло.

Тесто замесили. Посмотрите. Какое оно нежное и гладкое.

Немного подкатаем тесто в шар и кладем в большую миску или кастрюлю.

Сверху миску накрываем хлопчатобумажным полотенцем или не герметично затягиваем пищевой пленкой.
И убираем тесто в теплое место подходить, примерно на 1,5-2 часа.

Совет
Время подъема зависит от количества дрожжей и температуры в помещении.

Мое самое любимое место для подъема теста – это духовка. Но, обратите внимание, духовка должна быть выключенной, ни в коем случае не горячей. Перед тем как поставить миску с тестом в духовку, я включаю нагрев буквально на 30 секунд и сразу выключаю. Температура внутри духовки должна быть не выше 40 градусов, при более высокой температуре дрожжи погибнут.

Наше тесто подошло. Посмотрите как оно выросло и увеличилось в объеме.
Обминаем тесто и можно готовить любую сладкую выпечку.

Из этого теста я буду готовить вот такие вкуснющие сахарные плюшки (на фото — плюшки в разломе, чтобы вы видели какие пышные и мягкие булочки получаются из этого теста).
А кроме плюшек, как я уже говорила, вы можете сформировать из этого теста булочки, пончики, приготовить сдобные сладкие пироги, рулеты с любой начинкой – тесто просто универсальное. А выпечка получается мягкой и пышной, с невероятным ароматом сдобы и ванили!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусной Вам СДОБНОЙ ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКИ!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Пасхальная булка с изюмом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты

  • Шаг 2:

    Так как тесто у нас сдобное, для начала приготовим опару. В теплом молоке (молоко должно быть 30-40С) разводим дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и 170 г (около 1,5 ст.) муки. Тщательно размешиваем, что бы не было комочков.

  • Шаг 3:

    По густоте тесто получается как на оладьи. Накрываем миску с опарой пленочкой или полотенцем и оставляем для подъема в теплом месте на 30-40 минут. Опара должна увеличится в 2-3 раза.

  • Шаг 4:

    Пока опара подходит займемся сдобной частью. Для это разделяем яйца на белки и желтки. Белки отставляем в сторонку, а к желткам добавляем половину от всего количества сахар и щепотку соли.

  • Шаг 5:

    Вторую часть сахара добавляем к мягкому сливочному маслу. Растираем желтки с сахаром и масло с сахаром.

  • Шаг 6:

    Теперь соединяем нашу сдобную часть.

  • Шаг 7:

    И взбиваем до пышности, получается очень пышная воздушная нежная масса, как крем.

  • Шаг 8:

    Когда опара подошла (если вдруг за 40-60 минут, опара совсем не увеличилась, значит дрожжи плохие и лучше весь процесс начать заново, так как тесто просто не подойдет), добавляем в нее растертые яйца с маслом. Перемешиваем до однородности. Добавляем ванильную настойку, если будете использовать ванильный сахар, то просто добавьте его вместе с сахаром.

  • Шаг 9:

    Яичные белки взбиваем в крепкую пену и добавляем в тесто. Перемешиваем. Добавляя небольшими порциями просеянную муку замешиваем мягкое тесто.

  • Шаг 10:

    Тесто получается очень нежное.

  • Шаг 11:

    Готовое тесто оправляем в теплое место для подъема на 40-60 минут. Оно должно увеличится в 2-3 раза.

  • Шаг 12:

    Изюм промываем, просушиваем и обваливаем в 1 ст. л. муки. Добавляем изюм в подошедшее тесто.

  • Шаг 13:

    Вмешиваем сухофрукты в тесто, после чего оставляем его для отдыха минут на 15.

  • Шаг 14:

    Когда тесто отдохнуло формируем из него булочки или рулеты. Я из части теста сплела плетенку из четырех плетей и приготовила несколько маленьких булочек.

  • Шаг 15:

    Как сплести плетенку поэтапно не показываю, так как на фото это показать будет сложно, но если захотите, то введите в поисковике коса из 4 прядей и там есть даже видео. А в общем из 4 плести не обязательно, можно из 3, из 2.

  • Шаг 16:

    Вот такие маленькие булочки у меня еще получились. Даем им подойти в течении 20-30 минут.

  • Шаг 17:

    Тоже делаем с плетенкой (даем подойти). Перед выпечкой плетенку и булочки смазываем яйцом и выпекаем в разогретой духовке до 180 С булочки около 15-20 минут, а плетенку 30-40 минут.

  • Шаг 18:

    Достаем с духовки и даем остыть на решетке.

  • Шаг 19:

    Булочка получается очень нежная, мякиш просто воздушный, к сожалению фото этого не передает, но это очень нежно и ароматно.

  • Шаг 20:

    Нарезать лучше после полного остывания. И подаем к столу. Угощайтесь!

  • Молочные булочки пошаговый рецепт с фото

    Булочки любят все. Нет. Почти все. А молочные булочки — любят точно все, хотя они и довольно калорийны. Несмотря на дрожжевое тесто приготовить эти булочки сможет любой начинающий кулинар. Даже так: если уж и осваивать интересный и долгий путь познания секретов дрожжевого теста, то начинать нужно непременно с молочных булочек, а уже потом только думать о куличах. Булочки непременно ответят взаимностью и возможно навсегда останутся вашей самой большой любовью. Воздушные, нежные, тают во рту, с лёгкой, акварельной сладостью и тёплой сливочной нотой — чего ещё надо вечером за чаепитием?! Самые простые булочки, а каким теплом от них веет!

    В рецепте достаточно много дрожжей, что значительно ускоряет процесс приготовления булочек. Но насчёт дрожжей беспокоится сильно не нужно: в готовой выпечке никакого вкуса и запаха дрожжей нет, способствует этому немалое количество сахара в рецепте, который необходим для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, а также для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Дрожжи и сахар можно сказать взаимоуничтожаются в тесте. Поэтому булочки не сильно сладкие как может показаться, взглянув на рецепт, — почти весь сахар забирают дрожжи. Привкус дрожжей может ощущаться от двух составляющих: 1. качество дрожжей. 2. передержано тесто при расстойке. Так что, будем внимательными и приступаем!

    Полное время приготовления булочек: 2 часа.

    Ингредиенты
    • мука 320 г
    • сахар 50 г
    • молоко 125 г
    • яйцо 1 шт.
    • дрожжи сухие 8-10 г
    • соль 1/4 ч. ложки
    • масло сливочное 30 г

    Можно уменьшить количество дрожжей, но тесто будет несколько медленнее подниматься.

    Приготовление

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления молочных булочек. Дрожжи я использовал быстрорастворимые.

    Разрезаем масло на небольшие кусочки и оставляем нагреваться, чтобы стало мягким.

    В просторную миску просеиваем муку (320 г), добавляем дрожжи (8-10) и соль (1/4 ч. ложки), перемешиваем.

    Нагреваем в кружке или стакане молоко (125 г), добавляем в него сахар (50 г) и размешиваем ложкой до тех пор пока сахар полностью не растворится.

    Выбиваем в отдельную миску яйцо, добавляем к нему тёплое молоко с сахаром (температура не выше 60°С) и размешиваем до получения однородной смеси.

    Предварительная подготовка закончена, теперь начинается интенсивная часть: замешивание теста.

    Делаем в муке по середине ямочку и наливаем туда яично-молочную смесь. Перемешиваем. Можно делать это руками, а можно в больших миксерах с насадкой для теста.

    Когда тесто практически стало однородным добавляем масло и уже окончательно замешиваем однородное тесто. Сейчас тесто мягкое и липкое, пристаёт к руками, но сейчас мы это исправим.

    Далее тесто необходимо замесить. Зачем это делать? Процесс замешивания теста позволяет запустить действие клейковины и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Я замешивал тесто руками около 10 минут, думаю этого было достаточно. Можно также замешивать в специальных аппаратах (кулинарных процессорах), но замешивать можно уже и 20 минут (чем больше — тем лучше). После этого процесса тесто стало упругим и совсем не липким. Собираем тесто в шар, кладём в миску, накрываем пищевой плёнкой и убираем в сторону на минут 40-50, за это время тесто поднимется.

    Когда тесто увеличилось в объёме в 2-2,5 раза — оно готово. Обминаем его снова в шар и делим на 10 частей — столько булочек мы сделаем. Если работать с весами, то вес одного кусочка будет примерно 55 г.

    Из каждых кусочков теста скатывает ровный шарик и кладём его на застеленный противень на некотором удалении друг от друга (чтобы при выпечки булочки не склеились). Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут: тесту нужно немного подняться и подготовится к выпечке.

    За это время подготовим духовку, включаем её на 200°С. На дно духовки ставим небольшой противень с водой как минимум за 10 минут до начала выпекания булочек, чтобы вода успела нагреться и дать некоторое количество пара, который выравняет температуру в духовке и создаст благоприятные условия для выпекания молочных булочек, не сушит корочку.

    После того, как булочки полежат под полотенцем 15 минут их можно отправлять в духовку. Но, как правило, тесто чем-то смазывают сверху для придания выпечки красивой корочки. Но, вот тут-то не всё так однозначно. Смотрите, по классике верх теста смазывают или взболтанным яйцом или вовсе желтком. Но можно также смазывать и обычным молоком. А можно не смазывать. Я попробовал все три варианта и смотрите что получилось: первую булочку (слева) не смазывал ничем, среднюю — смесью из яйца и молока, а булочку справа смазал молоком. Яйцо даёт выпечке глянцевую и более тёмную поверхность, молоко — матовую корочку. Выглядят булочки по-разному, поэтому и выбирать каждому на свой вкус как делать, каких-то особых рекомендаций дать не могу.

    Выпекаем в духовке на нижнем уровне 20 минут.

    Молочные булочки готовы! Подавать их лучше тёплыми со сливочным маслом, к варенью или шоколадному крему. Самые вкусные булочки, конечно же, свежие. Вчерашние съедобны, но уже потеряны все замечательные свойства свежеиспечённых булочек. Приятного чаепития!

    Тулонская булка — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

    2 порции

    более часа

    Ингредиенты

    Для основного теста:

    Пшеничная хлебопекарная мука 1-го сорта

    240 г

    Вода комнатной температуры

    290 г

    Сухие быстродействующие дрожжи

    4 г

    Мелкая соль

    15 г

    Приготовление

    1. В небольшой миске смешайте воду, дрожжи и муку. Ложкой замесите опару, она будет довольно крепкой консистенции. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте бродить на 3 часа при температуре 28-30°С.
    2. Установите насадку «крюк» на стационарный миксер BORK E800. В чашу переложите всю опару. В стакане с водой растворите сахар, перелейте в чашу с опарой, опустите крюк и включите миксер BORK на 1-ю скорость, чтобы опара с водой образовали эмульсию.
    3. Остановите миксер, поднимите крюк. Всыпьте в чашу муку, дрожжи и соль, опустите крюк и включите миксер на 1-ю скорость. Когда мука полностью увлажнится, перейдите на 2-ю скорость и вымешивайте тесто до гладкости, 7 минут. Тесто будет довольно крепкой консистенции.
    4. Затяните чашу с готовым тестом пищевой пленкой и оставьте на брожение при комнатной температуре на 75 минут.
    5. Взвесьте тесто и разделите на две равные части.Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, округлите и подкатайте в шар каждую часть теста. Большую доску застелите бумагой для выпечки, переложите на нее заготовки, накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 60 минут.
    6. Пока заготовки расстаиваются, разогрейте разогрейте мини-печь BORK W500 до до 230 °С .
    7. Снимите с заготовок пленку, сделайте на каждой заготовке поперечный разрез под углом 25 градусов. Поместите их в мини-печь BORK и выпекайте в течение 30 минут.
    8. Готовый хлеб переложите на решетку, остывать до комнатной температуры.

    Рецепт булочек в духовке -пошаговый рецепт с фото

    В чём же заключается успех хорошего сдобного теста? Во-первых, хорошие и свежие продукты. Во-вторых, правильная их пропорция. Обязательно свежие дрожжи. Многие пекут на сухих дрожжах. Это дело каждого. Ну и, конечно, только положительный настрой и хорошее настроение!

    Для сдобного теста нам понадобятся такие продукты как: молоко, немного воды, яйца, сахар, мука, ваниль, слив. масло, соль и прессованные дрожжи.

    1. Первым делом проверяем дрожжи. Если вы в них на 100 % уверены, этот шаг можно пропустить. В 60 мл. воды, комнатной температуры, растворяем дрожжи с ложкой сахара. Если они покрылись шапкой спустя минут 10-15, значит продолжаем готовить тесто.

    2. В отдельной миске и, желательно большой, делаем общий замес теста из оставшихся продуктов. Важное правильно — продукты должны быть комнатной температуры. Постарайтесь масло, молоко и яйца достать из холодильника заранее. Муку просеиваем и можно это сделать два раза. Затем добавить яйца, подошедшую опару, сахар, молоко, соль. Перемешиваем продукты ложкой пару раз. И затем добавляем мягкое слив. масло. Вместо простой ванили у меня сегодня натуральная ванильная паста. Её я добавила пол чайной ложечки.

    Друзья, сразу предупреждаю, что для приготовления теста понадобятся силы))) Да, после того, как продукты соединятся между собой, тесто следует вымесить руками около 15 минут.

    На заметку: вместо целых яиц, в тесто можно добавить три желтка.

    Тесто сначала будет липким, неоднородным! Руки будут тянуться добавить муки, но я не советую этого делать! Запаситесь терпением и просто месите, складывающими движениями. У вас всё получится!

    3. Посмотрите, вот такое однородное, мягкое тесто у меня получилось после того, как я его месила около 15 минут. Выберите устойчивую поверхность для замеса.

    Друзья, если вас этот процесс замеса теста пугает, можно прибегнут к машине. И замесить тесто в тестомесе.

    4. Сдобное тесто для булочек готово. Теперь ему нужно дать отдохнуть. Я смазываю большую миску раст. маслом и отправляю в неё тесто. Миску обтягиваю пищевой пленкой и убираю в теплое место на 1 час. Теплое место — это теплая духовка. То есть, я разогреваю духовку до 40 ºС и отключаю. Если духовка быстро остывает, нагрев можно включить на 30 секунд и снова отключить.

    5. Спустя 1 час тесто выросло в 2 раза. А может и чуть больше. Постарайтесь, чтоб во время подъёма теста и расстойки в помещении не было сквозняков!

    6. Подошедшее тесто обминаем руками и делим на части. Я разделила тесто на 12 равных частей.

    7. Каждый кусочек теста у меня вышел по 80 гр.

    8. Теперь подготовим форму для выпечки сдобных булочек. Друзья, на сайте есть много рецептов булочек и с разными начинками. Не стесняемся и переходим в рубрику «Пироги, булочки…».

    Форма у меня прямоугольная, которую я выстелила пергаментом. Каждую часть теста скатываем в шар и отправляем в форму, на небольшом расстоянии друг от друга. Так же обтягиваем форму пищевой пленкой и убираем в теплое место, на расстойку. Время расстойки напрямую зависит от температуры в помещении. У меня заняло 30 минут в теплой духовке.

    9. После расстойки тесто поднялось хорошо.

    10. Перед тем, как отправить тесто в духовку, смажем их желток + ложка молока + ложечка сахара.

    11. Щедро смажем каждую заготовку. И теперь, по желанию, можно посыпать заготовки кунжутом, маком, семенами льна, семечками подсолнечника. В общем, чем пожелаете.

    12. У меня сегодня будут булочки с грецкими орехами. У вас возникал вопрос: при какой температуре выпекать сдобную выпечку? Печете при стандартной температуре? При 180 ºС?  Хорошо!

    Я люблю печь сдобу или дрожжевую выпечку с паром. Пробовали? Да, пара у меня в духовке нет, но я его создаю. Как? Просто. На нижнюю полку духовки устанавливаю миску с горячей водой. Можно ещё время от времени обдавать из пульверизатора стенки духовки. Но на мой взгляд это как то не очень удобно.

    Итак, отправляем противень с заготовками в заранее разогретую духовку до 200 ºС , с миской в духовке, на 10 минут. Затем температуру понижаем до 180ºС, убираем миску с водой. Очень аккуратно! И продолжаем выпечку, но уже 15 минут.

    13. Вот они румяные и очень ароматные сдобные булочки с пылу, с жару! Даём постоять в форме минутку, затем переносим их на решетку, освобождая от пергамента.

    14. Как я вам и обещала, румяная, блестящая коробка и бесподобный аромат и вкус!

    Солнце уже село, но я все же покажу вам какие булочки получаются внутри. Мякиш бесподобный!

    Еле уговорила детей оставить пару булочек для съёмки на утро))) Получилось!

    Сдобные булочки это отличный вариант для завтрака. Ну, и, конечно, деткам в школу! Они получаются в меру сладкие, мягкие и не крошатся!

    Друзья, вот про такой рецепт булочек я хотела вам рассказать. Рецепт булочек в духовке несложный, вкусный и удачный!

    Пеките, радуйте ваших родных вкусной, домашней выпечкой! А я как всегда желаю вам всего самого доброго и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

    Булка-плетенка рецепт с фото – пошаговое приготовление плетеной булки

    Булка-плетенка наверняка знакома многим с детства. Я предлагаю испечь ее самостоятельно. Тесто, приведенное мной в рецепте, подходит для выпечки:

    • хлеба;
    • булок и булочек;
    • рулетов;
    • пирожков.

    Немного скорректировав рецептуру, вы сможете приготовить различную дрожжевую выпечку, как сладкую, так и соленую.

    Впрочем, можете опробовать и другие рецепты, приготовив на дрожжах тесто для пирожков или сладкое дрожжевое тесто. Все зависит от блюда, которое вы хотите создать.

    Хитрости приготовления

    Основные ингредиенты моего теста: мука, кефир, дрожжи. Все остальные продукты можно добавлять по своему усмотрению. Предположим, у вас нет сливочного масла – просто уберите его из рецепта. Так же можно обойтись и без яиц. Однако я все же рекомендую взять все указанные мной продукты.

    Ингредиенты для булки-плетенки


    • Мука пшеничная — 600 г
    • Кефир — 250 мл
    • Яйца куриные — 2 шт.
    • Сухие активные дрожжи — 2 ч.л.
    • Сахар — 250 г
    • Сливочное масло — 75 г
    • Ванилин — 0,3 ч.л.
    • Соль — 1 ч.л.
    • Кунжут — 1 ч.л.
    • Изюм — 50 г

    Рецепт булки-плетенки

    1. Слегка подогреваем кефир, добавляем в него соль, сахар, ванилин и рассыпаем поверху дрожжи. Оставляем на минуту.

      Кефир должен быть слегка теплым, так как при больших температурах дрожжи погибнут.

    2. Добавляем в кефир растопленное сливочное масло и вбиваем одно яйцо (второе пойдет на смазывание булки сверху).

    3. Просеиваем в тесто муку.

      Муки нужно около 600 грамм. Но может уйти на 50 или 100 грамм больше. Максимум на это количество кефира – 700 грамм муки. Больше добавлять не стоит.

    4. Вымешиваем тесто.

      Если вы уже добавили в тесто около 700 грамм муки, а тесто все же липкое, смажьте стол и руки растительным масло и продолжайте вымешивать.

    5. Вымесив тесто до однородного пластичного состояния, помещаем его в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1.5-2 часа.

    6. Поднявшееся тесто вываливаем на стол и обминаем, вмешивая изюм.

      Если тесто прилипает, опять же смазывайте руки и стол растительным маслом, но муки досыпать не стоит.

    7. Делим тесто на три равных части и раскатываем их в жгуты.

    8. Заплетаем жгуты в косичку и тщательно защипываем края. Затем выкладываем ее на противень, смазанный сливочным маслом. Оставляем на расстойку минут на 30.

    9. Смазываем булку взболтанным яйцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем при 180°С около 25 минут или до румяной корочки. Готовность проверяем деревянной палочкой.

    10. Готовую булку можно подавать и сразу, но лучше дать ей отлежаться часика три.

      Сразу после духовки она влажная внутри, и вам может показаться что она сыровата, а вот спустя время булка становится пористой и более сухой.

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт булки-плетенки

    Булка для бургера: пошаговый рецепт

    Вкусные бургеры нравятся как взрослым, так и детям. Чего только стоит аромат и вкус булочки для бургера только из печи! Своим рецептом приготовления таких булочек поделился судья «МастерШеф. Профессионалы»-2 Владимир Ярославский. Пошаговый рецепт булок для бургера читайте в материале.

    Ингредиенты для бургера:

    • булка 
    • котлета
    • соусы
    • гарниры 

    Больше по теме: Блины: рецепт от Владимира Ярославского

    Ингредиенты для булки:

    • мука хлебопекарная (с высоким содержанием клейковины) — 500 г
    • соль — 10 г
    • сахар — 40 г
    • сухие дрожжи — 7 г
    • яйцо — 25 г ( половина) 
    • вода — 230 мл
    • солод — 20 г
    • масло сливочное (82% жирности) — 80 г

    Приготовление:

    «Если у вас есть улучшители можно использовать. Обычно это кислоты, клейковина и крахмал, которые улучшают рабочие показатели муки», – советует Владимир Ярославский. 

    1. В тёплую воду добавляем яйцо, солод,сахар и дрожжи. Растворяем все и ждем 10 минут, пока дрожжи заработают. 
    2. Просеиваем муку, добавляем в нее соль, вводим воду с добавками и замешиваем тесто.
    3. Даем тесту подойти первый раз, обмешиваем и вводим тёплое растопленное сливочное масло. Получается очень мягкое, шелковистое тесто. 
    4. Делим тесто на куски по 80—90 г (по желанию). 
    5. Скатываем в шарик и затем сплющиваем. Еще раз формируем шарик и снова сплющиваем. 
    6. С помощью ладоней и пальцев делаем заготовки плоскими, толщиной около 1 см. Это нужно для того, чтобы булка поднималась равномерно. 
    7. Чтобы удобнее потом было держать всю начинку булкой и есть бургер, смазываем заготовку взбитым яйцом и оставляем в теплом месте подниматься. 
    8. Выпекаем при температуре 190 градусов 10—12 минут до румяности (на низ духовки лучше поставить сковороду с водой). 

    Больше по теме: Суп-пюре из запеченных огурцов и молодых кабачков с мятой и лаймом: рецепт от Ивана Милановича

    Будьте внимательны при приготовлении:

    • мука может быть разной;
    • духовки имеют разные температуры и конвекцию.

    Не пропустите премьеру 3 сезона «МастерШеф. Профессионалы» уже в эту субботу, 6 февраля, в 19:00 на телеканале СТБ.

    Источник: фото взяты с Instagram yaroslavskyi_vova

    Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    PCEtLSA8c2NyaXB0IGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWlkPSI3ODkiDQpkYXRhLW91dHN0cmVhbS1mb3JtYXQ9Im91dHN0cmVhbSIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tc2l0ZV9pZD0iU1RCX091dHN0cmVhbSIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tY29udGVudF9pZD0id3d3LnN0Yi51YS9tYXN0ZXJjaGVmIiBzcmM9Ii8vcGxheWVyLnZlcnRhbWVkaWEuY29tL291dHN0cmVhbS11bml0LzIuMDEvb3V0c3RyZWFtLXVuaXQubWluLmpzP2ZiPTAwMSI+PC9zY3JpcHQ+IC0tPg0K

    PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

    Домашние булочки для гамбургеров | Король Артур Выпечка

    Некоторые вещи стоит делать с нуля. А булочки для гамбургеров? Они абсолютно одни из них. При правильном приготовлении домашние булочки для гамбургеров получаются мягкими и мягкими, но при этом достаточно прочными, чтобы выдержать любую начинку для гамбургеров или сэндвичей.

    Есть 10 основных советов, которые нужно знать, если вы хотите приготовить идеальные булочки для гамбургеров с легкой (но прочной) текстурой.

    Хорошие новости? Эти советы легко освоить.

    Мы научим вас готовить булочки для гамбургеров, которые поразят толпу. Начнем с того, что познакомим вас с фантастическим рецептом.

    Универсальный рецепт

    Наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-дога круглый год является любимым блюдом многих владельцев King Arthur Flour, и мы обнаруживаем, что выпекаем его еще чаще в сезон кулинарии.

    Что любить? Его полезные ингредиенты, простые инструкции и щедрый урожай. И, конечно же, нежная пушистая текстура булочек.

    И что еще лучше — вам понадобится только этот рецепт, чтобы приготовить домашние булочки для гамбургеров или булочки для хот-догов. Преобразуйте его в любую форму, используя это одно базовое тесто.

    Фото Лиз Нейли

    Сегодня мы сосредоточимся на советах и ​​рекомендациях по приготовлению лучших домашних булочек для гамбургеров, но держите этот рецепт в заднем кармане на случай, если вы захотите приготовить домашние булочек для хот-догов!

    10 советов по приготовлению домашней булочки для гамбургера

    Если вы просто будете следовать инструкциям в нашем рецепте булочек для гамбургеров и хот-догов, вы получите булочки, из которых сможете приготовить бутерброд своей мечты.

    Фото Лиз Нейли

    А еще лучше, если вы из тех пекарей, которые любят идти дальше, воспользуйтесь этими 10 советами, чтобы выбить этот рецепт из общего ряда.

    1. Попробуйте tangzhong

    Танчжун — это азиатская техника выпечки хлеба, которая предполагает совместное приготовление части муки и жидкости, указанных в рецепте, перед замешиванием теста. Этот процесс преобразует крахмал и увлажняет тесто. Благодаря ему дрожжевой хлеб (в том числе булочки) становится очень нежным и влажным, а также дольше остается свежим.

    Вы можете узнать больше об этом методе от моего коллеги-блоггера, PJ, в этом посте: Введение в tangzhong.

    Если вы хотите попробовать эту технику и приготовить очень мягкие булочки для гамбургеров, ознакомьтесь со вторым советом пекаря на странице рецептов гамбургеров или булочек для хот-дога. Вы также можете попробовать преобразовать свой любимый рецепт булочки с гамбургером, следуя рекомендациям, приведенным в нашей публикации «Как преобразовать рецепт хлеба в танчжун».

    2. Заменитель цельнозерновой муки

    Если вы хотите усилить вкус своих домашних булочек для гамбургеров, подумайте о замене половины универсальной муки на цельнозерновую.

    Для более выраженного вкуса цельнозерновой выберите традиционную цельнозерновую муку. Или, если вы предпочитаете выпечку из цельного зерна, выберите белую цельнозерновую муку для более тонкого вкуса и более светлого цвета.

    Мне нравится использовать 2 стакана (227 г) белой цельной пшеницы вместо 2 стаканов (240 г) универсальной муки в нашем рецепте гамбургеров или булочек для хот-дога. В результате получаются нежные булочки с ореховым вкусом, карамельного цвета, перед которыми трудно устоять.

    3.Сделайте булочки идеального размера

    Разделение теста на отдельные булочки — критический момент в любом рецепте булочки для гамбургеров. Сформируйте тесто слишком мелко, и гамбургер может выпасть или булочка раскрошится. Слишком большой, и вы получите бутерброд, похожий на хлеб.

    Так какой же идеальный размер?

    Для булочки для гамбургеров стандартного размера используйте от 85 до 100 г теста на булочку. (Если вы ищете более основательную порцию, выбирайте 100 г на булочку.)

    Для тех из вас, у кого нет весов, 100 г теста — это примерно 1/3 стакана, размером со сливу.85 г теста — это скудная 1/3 чашки, размером со средний клементин.

    В какой-то момент вы можете захотеть приготовить что-то другое, кроме булочки для гамбургеров обычного размера — скажем, булочки с слайдером или булочки, которые могут поддерживать бургеры весом в четверть фунта. В таких случаях вам нужно отрегулировать количество используемого теста.

    Используйте эти рекомендации, чтобы разделить тесто на нужные порции:

    • Для булочек, запеченных в наших булках для гамбургеров и мини-пирогах: используйте 125 г теста на булочку; скудная 1/2 чашки, размером с бейсбольный мяч.

    • Для булочек размером с слайдер: используйте 65 г теста на булочку; 1/4 стакана теста с горкой, размером с шар для пула.

    • Для мини-булочек для пикника (например, этих милых булочек): используйте 35 г теста на булочку; скудное тесто размером 1/4 стакана, размером с мяч для гольфа.

    Эти шарики из теста будут примерно в два раза больше после окончательного подъема.

    Помните, что после подъема и выпекания тесто увеличится почти вдвое, поэтому делайте шарики меньше, чем вы могли изначально подумать.В конечном итоге они окажутся правыми.

    4. Используйте правую чашу

    Когда дело доходит до сковородок, у вас есть разные варианты приготовления домашних булочек для гамбургеров.

    Если вам нужны булочки идеальной формы, воспользуйтесь нашими булочками для гамбургеров и мини-сковородой для пирогов. На этой сковороде получаются идеально круглые и высоко поднимающиеся булочки. (Бонус: с этой сковородой можно делать гораздо больше, чем просто делать булочки для гамбургеров. См. Наш пост Как использовать форму для булочек для вдохновения.)

    Не хотите использовать специальную сковороду? Ничего страшного — вот еще несколько дополнительных опций:

    5.Тщательно распределите булочки

    То, как вы разложите тесто по формам, повлияет на конечный продукт. Если вы разместите булочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, края булочки будут слегка соприкасаться после подъема. Это создает эффект разрыва и разделения, и конечные булочки будут иметь мягкие края.

    Если вы хотите, чтобы края были золотисто-коричневыми, оставьте минимум 3 дюйма между булочками, чтобы они не сходились во время выпечки. Конечные булочки будут красивыми и круглыми, а также немного более прочными, чем версия с мягкими стенками.

    6. Щетка с яичной промывкой

    После того, как булочки для гамбургеров придутся по форме и расстынуты (полностью поднялись), вымойте верхнюю часть булочки яйцом непосредственно перед выпечкой. Это сделает булочки блестящими и темно-золотисто-коричневыми, а также поможет вашей начинке.

    Чтобы приготовить стандартную жидкость для мытья яиц, смешайте 1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли. (Соль помогает разрушить белковые нити и делает смесь более однородной.) Осторожно смажьте верхушки приподнятых булочек яичной жидкостью.

    Смажьте булочки яичной массой и равномерно посыпьте булочки выбранной начинкой. Мне нравится использовать Everything Bagel Topping, но семена кунжута, мака и льна тоже отличные варианты.

    Домашние булочки для гамбургеров без яичного мыла и потрепанной начинки выглядят тускло, поэтому я советую вам не пропускать этот шаг.

    7. Не пропаривайте днище

    Булочки будут красиво выглядеть из духовки, а ваша кухня будет пахнуть потрясающе — обещайте! Не отвлекайтесь на дразнящий запах или желание сделать снимок в Instagram, прежде чем вынуть свежеиспеченные булочки со сковороды.

    Если оставить горячие булочки на сковороде, их дно запарится и станет мокрым. Это делает булочки для гамбургеров хрупкими, которые могут развалиться при раскалывании и наполнении.

    Выньте булочки из формы и дайте им полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать или подавать на стол.

    8. Нарежьте непосредственно перед использованием

    Говоря о нарезке — не делайте булочки для бургеров пополам, пока они не будут максимально приближены к сервировке. Булочки для бургеров быстро высыхают, как только обнажится внутренняя крошка.

    Храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы они оставались мягкими. Разрежьте пополам зубчатым ножом перед тем, как использовать их.

    9. Остатки сковороды со сливочным маслом

    Остались булочки? У вас могут появиться некоторые дополнения, если вы воспользуетесь нашим рецептом гамбургеров или булочек для хот-дога, поскольку из него получается большая партия булочек для гамбургеров.

    Вы можете приподнять остатки, смажьте разрезанные половинки булочек для бургеров топленым маслом (или майонезом — поверьте мне, это работает) и перемешайте их до тех пор, пока они не станут поджаренными.Булочки возродятся в великолепной маслянистой форме. Вы можете просто съесть одну целиком — они такие вкусные.

    10. Замораживайте

    Этот последний совет нужно знать, если вы любите планировать (и печь) наперед. Домашние булочки для гамбургеров можно заморозить в два этапа, чтобы сэкономить время позже.

    Вы можете следовать инструкциям, изложенным в нашем блоге «Заморозить и выпекать», если вы хотите заморозить непеченые булочки. (Вкратце: пропустите первый подъем и сразу приступайте к разделению и формированию булочек, а затем заморозьте.)

    Или вы можете следовать рецепту от начала до конца, дать булочкам полностью остыть, а затем заморозить. Булочки следует хорошо завернуть и хранить в морозильной камере до месяца. Если вы разморозите, а затем снова разогреете свои домашние булочки для гамбургеров перед подачей на стол, никто никогда не узнает, что они были заморожены.

    Бонус: Выпечка без глютена?

    Если вы готовите выпечку без глютена, следуйте инструкциям в нашем блоге «Рецепты приготовления без глютена». Вы узнаете, как превратить наш рецепт обеденных булочек без глютена в булочки для гамбургеров, которые понравятся каждому.

    Домашние булочки для гамбургеров — отличное решение

    Используете ли вы домашние булочки для гамбургеров, вегетарианских гамбургеров, тушеной свинины, грибов портобелло или любой другой начинки, мы уверены, что ваши булочки выделят ваш сэндвич.

    Фото Лиз Нейли

    Запомните эти 10 советов, как приготовить самые лучшие домашние булочки для гамбургеров. Скоро ты станешь звездой кулинарии — это правда!

    Используйте наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-дога для следующего приготовления (в помещении или на улице), оцените и просмотрите его внизу страницы рецептов, если хотите.

    Хотите поделиться еще? Мы хотели бы услышать о ваших лучших впечатлениях от выпечки булочки с гамбургерами в комментариях ниже.

    Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста.

    Рецепт вкусных булочек | Allrecipes

    Для тех из вас, кто нашел эти булочки слишком плотными, ключевым фактором, который я обнаружил в том, насколько они пушистые, является начальное перемешивание перед добавлением остальной муки. Когда я смешивал их вручную, я никогда не делал полных трех минут, так как до этого смесь выглядела гладкой.Получились они вроде как плотные, но все же вкусные. Когда я смог использовать миксер, я перемешивал дольше и быстрее, и я был удивлен, насколько пушистыми получаются булочки. Позже я узнал, почему это происходит. Настоящие дрожжи делают большую часть поднимающихся и образующих пузырьков воздуха. Однако при неправильном перемешивании в хлебе будут пузырьки воздуха и они будут неравномерными по размеру. Смешивание происходит с зернистыми вещами, такими как соль, пробивая дырки в тесте даже в жидком состоянии перед добавлением всей муки, эти отверстия в тесте останутся и будут заполнены CO2, выделяемым дрожжами во время выпечки, таким образом получаются пушистые булочки.

    По состоянию на эту дату (январь 2014 г.) я делаю эти булочки почти 15 лет.Моя семья ОБОЖАЕТ этот рецепт. Они предпочитают булочки для гамбургеров из этого рецепта любым другим, которые я пробовал, включая купленные в магазине … они не разваливаются. Из этих булочек тоже получаются отличные бутерброды. Я обычно в четыре раза увеличиваю рецепт для моей большой семьи, потому что дети любят их перекусить, а мы любим их раздавать. Я готовил хлеб и булочки «с нуля» на протяжении десятилетий, и это отличный, быстрый и простой рецепт. Это, безусловно, лучший рецепт булочек для гамбургеров, который я когда-либо использовал, но мы также любим их в качестве обеденных булочек.Это просто, поэтому вы можете адаптировать ингредиенты по своему вкусу … прочитайте отзывы и посмотрите, что сделали другие. Я поделился этим рецептом со многими друзьями и семьей. Их любят все, кто их пробовал. Мой one DIL сделал их своим первым предприятием по производству дрожжевого хлеба и имел большой успех. Другая подруга сделала их как свое первое предприятие по производству дрожжевого хлеба, и ее MIL был «очень впечатлен». Это в значительной степени безупречный рецепт. Вы будете рады, что попробовали их. Я уже передала этот рецепт своим детям.У обеих моих дочерей есть люди, которые их просят. Я также приготовил их из цельнозерновой муки свежего помола. Они по-прежнему были отличными! 🙂

    Сделайте это, если у вас дома воняет — 🙂 Один только аромат стоит цены ингредиентов. Я сделал замес и разрезал на 32 полоски. Каждую полоску скатывала в круг и накачивала начинку для яблочного пирога в центр. Дала подняться и запекла. Я посыпал сверху глазурью из сахарной пудры и назвал их датскими — они были БОЛЬШИМ успехом!

    Хмммммм, я ненавижу быть «мятежным обозревателем», но эти булочки не подходили для гамбургеров.У них был потрясающий дрожжевой запах, а также они были немного густыми. Я могу снова использовать этот рецепт для булочек, но я бы принял предложение Дениз и добавил в масло меньше дрожжей и сливочного масла. Спасибо, Шарлин;)

    Не достаточно вкусно для булочек, но отличная булочка для гамбургера. Я даже сформировал длинные булочки для хот-догов, и они были вкусными. Для булочек для гамбургеров с луком я добавил ст. сушеного рубленого лука в жидкости, и это тоже было хорошо. Это хороший легкий и быстрый рецепт.Спасибо!

    Я использовал этот рецепт много раз. Даже моей маме нравились эти булочки, и именно она испекла весь домашний хлеб на ферме. Наличие ее одобрения на этот рецепт много значит. Я использую этот рецепт для приготовления 12 булочек для сковороды, а также для своих булочек для пиццы. Простой и надежный рецепт.

    Шарлин Я сам выпекаю хлеб много лет. Я пробовал много разных рецептов булочек для хамберга, но ничто не сравнится с вашими, это лучшие по вкусу и текстуре.Кстати, я только что попробовал добавить специи для булочек Hotcross к твоим, они оказались потрясающими. Спасибо, что отправили свой рецепт, и мы все тоже его любим. Helena in Ont.Ca 04 05 02

    Они хороши для булочек для гамбургеров или из них получаются отличные обеденные булочки. Еще я завернула в них хот-доги, чтобы сделать свиней в одеяле. Хороший легкий рецепт хлеба.

    Я сделал это дважды (очень тщательно отмеряя), и мне пришлось добавить намного больше муки, чем требовалось, чтобы тесто было менее «жидким».Булочки были вкусными, но на мой вкус слишком сладкими. Они были супер легкими. Я продолжу делать их для булочек на ужин, но предпочитаю что-нибудь менее сладкое для булочек для бутербродов. Спасибо, что поделился!

    Рецепт мягких обеденных роллов | Пристрастие Салли к выпечке

    Чтобы приготовить эти булочки, вам понадобится всего 7 ингредиентов . Слоеные, мягкие и маслянистые, эти свежие булочки затмят любое основное блюдо. Если вы новичок в приготовлении хлеба, прочитайте это сообщение в блоге, чтобы узнать больше о рецепте дрожжевых булочек, в том числе о том, как приготовить их заранее.Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

    Этот рецепт предоставлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

    • Вы хотите печь домашний хлеб, но слишком боитесь начать?
    • Дрожжевое тесто заставляет вас бежать в холмы?
    • Рецепты хлеба кажутся слишком сложными и запутанными?

    Я учу вас приготовить домашних булочек для обеда . Это лучшие домашние булочки, которые я когда-либо пробовала, и все начинается с простого теста из семи ингредиентов.Я делаю эти булочки всякий раз, когда у меня есть возможность, и даже принесла сковородку нашим друзьям, которые только что приветствовали ребенка. Это мягкая подушка с восхитительной шелушащейся маслянистой текстурой. Все будут требовать, чтобы вы испекли их повторно. Даже глаза моего малыша загораются, когда я достаю их из духовки !! Ноэль, ты умная девочка.

    И с этим рецептом, я гарантирую, вы, наконец, почувствуете себя уверенно, выпекая хлеб. 🙂

    Выпечка с дрожжами

    Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.


    Видеоурок: Булочки с ужином

    Начнем с видеоурока.


    Обзор: как приготовить домашние булочки на ужин

    1. Сделайте тесто. Продолжите ниже, чтобы узнать больше об этом рецепте теста.
    2. Замесите тесто 2 минуты.
    3. Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа в относительно теплой среде.
    4. Выдавите тесто, чтобы выпустить воздух, и сформируйте рулеты.
    5. Дайте рулонам подняться примерно на 1 час.
    6. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. При желании смажьте теплые булочки небольшим количеством меда и топленого масла для дополнительного аромата.

    Как показано в видеоуроке, тесто собирается вместе с миксером. Вы можете использовать насадку-лопатку или крючок для теста.Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук. После того, как тесто смешается в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете просто продолжить взбивать тесто миксером или замесить тесто вручную. Я решил замесить тесто вручную, чтобы вы могли видеть, как я это делаю.

    Если вам интересно, я предоставлю более подробную информацию о замешивании в моем Руководстве по выпечке с дрожжами. (Что, кстати, является прекрасным ресурсом для всех начинающих хлебцев!)

    Для мягких обеденных булочек требуется густое тесто

    Чем круче и жестче хлеб, тем меньше жира в тесте.Это называется нежирным тестом. Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем жирнее в тесте. Это называется густым тестом. В отличие от жевательных рогаликов, фокаччи и моего домашнего хлеба, для мягких обеденных булочек требуется сдобное тесто . К сожалению, это не означает, что бабло плавает в деньгах. Скорее «богатый» коррелирует с количеством жира. Например, в этом тесте есть молоко, масло и яйцо.

    Всего вам нужно 7 ингредиентов. Это те же ингредиенты, что и мои легкие булочки с корицей, которые также являются сочным тестом.(Хотя, конечно, я использую больше сахара для более сладких булочек с корицей.)

    1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких булочек используйте цельное молоко. Немолочное или обезжиренное молоко тоже подойдет, но цельное молоко дает феноменальный вкус и текстуру.
    2. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Я рекомендую улучшенные хлебопекарные дрожжи Red Star Platinum — быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
    3. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто.
    4. Яйцо: 1 яйцо обеспечивает структуру и аромат.
    5. Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный и мягкий обеденный рулет. Убедитесь, что это комнатная температура.
    6. Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
    7. Мука: В этом рецепте можно использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но из хлебной муки получаются более жевательные булочки.Других изменений рецепта при использовании хлебной муки нет.

    Как только вы сделаете тесто, дайте ему подняться:

    После этого взбить поднявшееся тесто. Сформируйте шарики и разложите на противне. Не волнуйтесь, если они не будут одинаковыми по размеру.

    Перед выпечкой дайте отформованным булочкам подняться. Посмотрите, насколько они пухлые после 1 часа подъема:

    Как формировать обеденные булочки

    Вы можете формировать это тесто разными способами, в том числе скрученными рулетами, завязанными узлами (как я формирую чесночные узлы), рулетами из клеверного листа или даже булочками для хот-догов.Давайте остановимся на основной круглой форме. Тесто разделить на 14-16 частей. Возьмите кусок и растяните верх теста, защипывая и запечатывая нижнюю часть. Я делаю это полностью в своих руках, и вы можете посмотреть видеоурок выше. В некоторых видеоуроках показано скатывание теста в шарик на прилавке. Какой бы способ вы ни выбрали, убедитесь, что рулоны гладкие сверху и плотно прилегают снизу. Точно так же я формирую горячие булочки-крестики.


    Как сделать дрожжевые булочки заранее

    Для подъема валков требуется около 3 часов.Не у всех есть 3 часа в запасе, поэтому давайте обсудим другой вариант! Приготовьте тесто, дайте ему подняться и придайте рулетам форму. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на столе примерно за 1-2 часа перед выпечкой.

    А вот как заморозить обеденные булочки: Следуйте инструкциям по приготовлению и вместо того, чтобы хранить в холодильнике на ночь, заморозьте булочки на противне.После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для заморозки. Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вы хотите меньшую партию, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

    Эти варианты предварительной подготовки особенно полезны, если вам нужны свежеиспеченные булочки на пасхальный бранч, ужин в День Благодарения или на Рождество.

    Ароматизаторы для обеденных роллов

    Как насчет пиццы? Смешайте эти ингредиенты, когда будете добавлять муку.

    1. Обеденные булочки с розмарином — 2 столовые ложки свежего или сушеного измельченного розмарина.
    2. Обеденные роллы с чеддером — 1 чашка тертого сыра чеддер. Подойдут и другие сорта сыра, но избегайте сверхмягких сыров.
    3. Обеденные булочки с чесноком и травами — по 2 чайные ложки: сушеный розмарин, сушеный базилик и сушеная петрушка, а также 1 чайная ложка чесночного порошка.
    4. Рулетики из цельной пшеницы — Вот мой рецепт роллов на ужин из цельной пшеницы.
    5. Мультизерновые булочки — Вот мой рецепт мультизернового хлеба, который можно превратить в булочки.

    Это тесто не идеально для большой буханки хлеба. Вместо этого я рекомендую использовать более постное тесто, например, по моему рецепту хлеба для сэндвичей.


    3 совета успеха

    1. См. Мое руководство по выпечке с дрожжами, в котором даны ответы на многие часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    2. Убедитесь, что у ваших дрожжей не истек срок годности. Срок годности указан на упаковке.
    3. Непосредственно от профессионалов Red Star Yeast: Правильное отмеривание муки — ключ к тому, чтобы тесто не получилось плотным, что приводит к получению тяжелых (а не мягких!) Рулетов.Ложкой разровняйте муку, не вынимая ее из упаковки.

    Мой последний совет? Не ограничивайте эти булочки ужином. Их ждут где угодно, к любому блюду, в любое время дня. Используйте для ползунков, бутербродов на завтрак, для замачивания вашего любимого томатного соуса, вместе с салатом или для макания в миску сливочного куриного супа с лапшой. Прежде всего, не сомневайтесь в себе, потому что вы тоже можете стать профессионалом в выпечке хлеба.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Для приготовления этих булочек вам понадобится всего 7 ингредиентов.Слоеные, мягкие и маслянистые, эти свежие булочки затмят любое основное блюдо. См. Примечания к рецепту для замораживания и инструкций на ночь. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.


    • 1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F
    • 2 и 1/4 чайные ложки Дрожжи Red Star Platinum (1 стандартный пакет)
    • 2 столовые ложки сахарного песка, разделить
    • 1 большое яйцо
    • 1/4 стакана (60 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры и нарезанного на 4 части
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 стакана (375 г) универсальной муки или хлебной муки (ложкой и разровненной) *
    • дополнительная добавка: 2 столовые ложки топленого несоленого масла, смешанные с 1 столовой ложкой меда

    1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплое молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в чаше миксера.Накройте и оставьте на 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, вы можете сделать это в большой миске, а на следующем этапе смешать тесто большой деревянной ложкой / резиновым шпателем. Потребуется немного мышц руки. Ручной миксер работает, но липкое тесто постоянно застревает в лопатках. Лучше перемешать вручную деревянной ложкой или резиновым шпателем. *
    2. Добавьте оставшийся сахар, яйцо, масло, соль и 1 стакан муки. С помощью крючка для теста или насадки-лопасти перемешайте / взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, соскребите по стенкам чаши резиновым шпателем, затем добавьте оставшуюся муку.Взбивайте на средней скорости, примерно 2 минуты, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски. Если тесто кажется слишком влажным до такой степени, что замешивание (следующий шаг) будет невозможно, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока у вас не получится вязкое тесто, как на фотографиях и видео выше. Тесто должно быть мягким и немного липким, но его можно будет замешивать слегка посыпанными мукой руками.
    3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут.(См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
    4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую чашу маслом или антипригарным спреем. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос «Где должно подниматься тесто?» в моем «Руководстве по выпечке с дрожжами».)
    5. Смажьте маслом форму для выпечки 9 × 13 дюймов или две квадратные или круглые формы для выпечки 9 дюймов. Вы также можете испечь булочки в чугунной сковороде или на противне с подкладкой. *
    6. Сформируйте рулеты: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 14-16 равных частей. (Просто посмотрите — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой детали гладкий шар. Я делаю это полностью в своих руках, и вы можете посмотреть видеоурок выше. Выложить в подготовленную форму для запекания.
    7. 2-й подъем: Накройте рулоны алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться примерно на 1 час до образования пухлости.
    8. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше всего выпекать булочки ближе к низу духовки, чтобы верхняя часть не подгорела.)
    9. Выпекать булочки: Выпекать 20-25 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, вращая форму до середины. Если вы заметили, что верхняя часть поджаривается слишком быстро, слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой.Выньте из духовки, смажьте (необязательно) медовым маслом и дайте булочкам остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
    10. Плотно накройте оставшиеся булочки и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 1 недели.

    Банкноты

    1. Инструкции по замораживанию: Приготовьте рецепт на шаге 6. Поместите фасонные булочки в смазанный маслом противень, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. После замораживания шарики из теста больше не слипаются, и при необходимости их можно положить в пакет для заморозки.В день подачи выложите шарики из теста на смазанный маслом противень, плотно накройте, затем дайте им оттаять и подняться в течение 4-5 часов. Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Дайте им полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию. Если вы разогреваете всю сковороду, слегка накройте ее и разогрейте в духовке на 300 ° F (149 ° C) примерно 10 минут или пока она не станет теплой.
    2. Ночные инструкции: Подготовьте рецепт на шаге 6.Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте им подняться на столе примерно на 1-2 часа перед выпечкой. В качестве альтернативы, вы можете оставить тесто на 1-й подъем в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник примерно на 15 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа.Продолжите с шага 5.
    3. Противень для выпечки: Я предпочитаю выпекать булочки в стеклянном противне 9 × 13 дюймов, потому что я считаю, что они слишком быстро подрумяниваются в металле. Если вы выпекаете булочки на нижней решетке духового шкафа и следите за ними, любая сковорода великолепна.
    4. Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого вы можете использовать активные сухие дрожжи Red Star Yeast. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    5. Мука: Можно использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но из хлебной муки получаются более жевательные булочки. Булочки остаются мягкими и пушистыми, независимо от того, что вы используете. Либо мука в порядке, и никаких других изменений в рецепте, если вы используете то или другое, нет.

    Адаптировано из самодельных хлебных мисок и булочек с медовым маслом

    Ключевые слова: хлеб, булочки, дрожжевые булочки

    Этот пост спонсируется Red Star Yeast.Большое спасибо за поддержку Sally’s Baking Addiction и брендов, которые я искренне люблю.

    Булочки для бургеров

    Вы знаете эти модные булочки для бургеров, которые продаются в модных «бургерных барах»? Булочка для гамбургера типа бриошь .. Это та самая булочка, но она лучше и ее очень легко приготовить. Это сочетание булочки и японского теста для молочного хлеба, которое, на мой взгляд, создает идеальную булочку для гамбургеров.

  • Для танчжун: смешайте все ингредиенты на среднем огне и постоянно взбивайте, пока смесь не превратится в пасту.

  • Для загрунтованной дрожжевой смеси добавьте воду, цельное молоко и быстрорастворимые дрожжи и перемешайте. Хранить в теплом месте и дать настояться 8 минут.

  • Добавьте сухие ингредиенты в чашу миксера. Медленно добавьте смесь молока и дрожжей, смесь танчжун. Пусть гомогенизируется. Когда тесто начнет собираться, добавьте яйцо и яичный желток. Затем увеличьте скорость до средне-низкой, пока она не включится. Постепенно добавляйте масло до тех пор, пока оно не станет однородным, это означает, что когда тесто перемешано, ничего не прилипнет к бокам.

  • Слегка смажьте миску среднего размера, аккуратно сложите и поместите швом вниз. Поместите влажное полотенце на тесто и поставьте в теплое место для расстойки на 1 — 1,5 часа

  • Для придания формы тесто пробейте тесто, затем рабочую поверхность из муки

  • Разделите тесто на шесть равных частей по 95-105 г.

  • Чтобы придать форму отдельным булочкам, аккуратно вытяните перевернутую сторону вниз и сложите к центру. Повторите этот процесс для всего сегмента теста, затем переверните вверх дном.

  • Поверните тесто на 90 градусов и потяните на себя. Повторите еще два раза, чтобы завершить вращение по всему периметру.

  • Поместите формованное тесто в лоток с бортиками, выложенный пергаментной бумагой. Оставьте расстояние 2,5 дюйма или 6 см друг от друга.

  • Накройте лотком для листов такого же размера, который переворачивают, чтобы тесто не высыхало.

  • Дать подняться при комнатной температуре еще 1-2 часа или пока не увеличится вдвое.

  • Перед выпеканием смажьте яйцом (1 цельное яйцо плюс немного молока)

  • Выпекайте при температуре 375 градусов F или 190 C в течение 18 минут до золотистого цвета.

  • Рецепт простого булочки с булочками (без замешивания)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Этот очень простой рецепт булочки для бриошей без замешивания позволяет получить легкие, пушистые и маслянистые булочки бриоши с минимальными усилиями. Сделать тесто всего за 10 минут. Дайте ему подняться, чтобы булочки приготовились в тот же день, или сделайте день заранее, чтобы он медленно поднялся на ночь в холодильнике.

    Выпечка может напугать даже самого уверенного в себе домашнего повара. В кулинарии можно добавить щепотку того или иного, как вам больше нравится.При выпечке мерки должны быть точными. Но с помощью нескольких простых ингредиентов и, в идеале, кухонных весов, я обещаю, что этот суперпростой рецепт может сделать из любого пекаря уверенным в себе.

    Перейти к:

    Ингредиенты, необходимые для приготовления этой булочки с булочками

    • Мука : Универсальная или хлебная мука.
    • Дрожжи быстрого приготовления : или активные сухие дрожжи. См. Примечания к рецепту.
    • Сахар : Обычный или супертонкий белый сахар-песок.
    • Яйца : одно для рецепта, другое для мытья яиц перед выпечкой.
    • Сливочное масло : Если вы используете несоленое сливочное масло, увеличьте количество соли на ½ чайной ложки.
    • Кошерная соль
    • Молоко : В идеале цельное молоко, но также подойдет 2%.

    Упрощенный рецепт с 5 звездами

    Я адаптировала этот рецепт как версию без замешивания 5-звездочного рецепта легких булочек-бриошей, написанного Джейн Сигал из New York Times. На момент написания этой статьи ее рецепт получил почти 700 5-звездочных оценок, и не зря.Булочки бриоши на вкус прекрасны. Но они также требуют от 8 до 10 минут замешивания.

    Моя упрощенная версия не требует ручного замешивания или настольного миксера с крючком для теста или насадкой для лопастей. Всего 10 минут замешивания этого теста днем ​​или вечером перед тем, как вы планируете выпекать, и готово. Эти булочки в любом случае превосходны, но если у вас есть время, я рекомендую приготовить тесто на день вперед, чтобы получить лучшую текстуру и аромат.

    Чем булочки отличаются от большинства видов хлеба?

    Тесто для булочки с яйцами, маслом и молоком богаче, чем в большинстве рецептов хлеба, которые могут содержать только муку, воду, дрожжи и соль (в некоторых тестах для хлеба даже нет соли).Тесто для булочек также имеет нежную сладость из-за сахара, которой нет во многих хлебных тестах.

    Этот рецепт легче, чем некоторые рецепты булочек булочки, с добавлением всего нескольких столовых ложек масла и молока и одного яйца в тесте (во многих рецептах требуется несколько) плюс еще одно для мытья яиц перед выпечкой. Хотя это более легкий вариант, вы можете рассчитывать на легкие, пушистые и маслянистые булочки-бриоши, которые идеально подходят для гамбургеров (например, моих любимых бургеров с бараниной) или бутербродов.

    Булочки бриоши хороши для гамбургеров?

    Булочки «Бриошь» — лучший способ завершить бургер, потому что они легкие, маслянистые и не подавляют вкус мясных (или вегетарианских) котлет.Легкая текстура и ручной стиль делают их отличным выбором для летнего приготовления на гриле.

    Домашние булочки для гамбургеров улучшают то, что было бы обычным летним барбекю. И процесс их изготовления настолько прост! Вам понадобится всего 10 минут, чтобы замесить тесто, перемешивая его. Дайте тесту подняться в тот же день или оставьте на ночь в холодильнике, затем разделите его на 8 булочек. (Вы также можете придать форму шарикам из теста булочки / обеденные булочки, булочки с булочками для хот-догов или сделать их меньше для булочек-слайдеров — соответственно отрегулировав время выпечки.) Дайте им подняться, пока они не станут пушистыми и светлыми, смажьте яйцом и запекайте.

    И они отлично подходят не только для гамбургеров, используйте их для:

    • Холодные бутерброды (салат из креветок, яичный салат или крабовый салат — все было бы отлично!)
    • Горячие прессованные бутерброды / панини
    • Хлебный пудинг
    • Слои для завтрака
    • Тонко нарезанные и запеченные до хрустящей корочки для сладких или соленых кростини
    • Нарезанные кубиками и запеченные до хрустящей корочки для гренок

    Вы также будете точно знать, что находится в ваших булочках-булочках.Некоторые упакованные булочки содержат длинный список загадочных ингредиентов, которых лучше избегать.

    И, говоря об ингредиентах, хотя я рекомендую растворимые дрожжи, я включил инструкции по использованию активных сухих дрожжей на случай, если они есть у вас под рукой. Если вы используете активные сухие дрожжи, рекомендуется растворить их в теплой воде со щепоткой сахара для «доказательства» активности дрожжей. (Вы узнаете, что это так, если он растворится и через несколько минут начнет пузыриться.) См. Конкретные инструкции в примечаниях к рецепту.

    Советы по хранению

    Булочки бриоши можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Еще они красиво застывают. Дайте им полностью остыть, прежде чем переложить в морозильную камеру в надежном пакете. Разморозить в пакете при комнатной температуре. А если вам нравятся поджаренные булочки, разрежьте их пополам и положите разрезанной стороной вниз на решетку на пару минут.

    Как приготовить булочки-бриоши

    Шаг 1: Взбейте вместе сухие ингредиенты (мука, сахар, соль и дрожжи).

    Шаг 2: Нагрейте масло и молоко до тех пор, пока они не растают; отложить.

    Шаг 3: Взбейте яйцо и теплую воду. Вмешайте смесь молока и масла.

    Шаг 4: Влейте теплую водную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или резиновым шпателем до полного смешивания. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое. (Или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа.)

    Шаг 5: Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками соберите тесто в шар, затем расплющите в свободный прямоугольник.Тесто порезать скребком на 8 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар, сначала подвернув края, затем сожмите их вместе и аккуратно катая ладонью по посыпанной мукой рабочей поверхности. Поместите на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга на противне, выложенном пергаментом. Слегка накройте и дайте подняться в теплом месте 1-2 часа, пока он не станет пухлым и легким на ощупь. (Охлажденное тесто поднимается дольше.)

    Шаг 6: Смажьте поднявшиеся булочки яичной водой и запекайте в духовке при 400 ° F в течение 15 минут, поворачивая противень на полпути.Переложите булочки на решетку, чтобы они остыли.

    Рецепт булочки с булочкой

    Марисса Стивенс

    Легкий рецепт легких маслянистых булочек бриошь без замешивания!

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Время подъема 4 часа

    Общее время 4 часа 30 минут

    Хлеб для курсов и быстрые хлебцы

    Кухня Французская

    Порций 8 булочек бриошь

    Калорийность 267 ккал

    Состав

    1x2x3x

    • 3 & frac13; чашки универсальной муки 453 г или хлебной муки
    • 1 ½ чайных ложки растворимых дрожжей см. примечание к рецепту № 1
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 ½ чайных ложки кошерной соли
    • 3 столовые ложки масла см. примечание к рецепту № 2
    • 3 столовые ложки молока
    • 1 стакан теплой воды
    • Разделить на 2 больших яйца (одно для мытья яиц перед запеканием)

    Инструкции

    • В большой миске взбейте муку, дрожжи, сахар и соль.

    • В небольшой кастрюле нагрейте масло и молоко, пока масло не растает. Снимите с огня, чтобы немного остыть.

    • В средней миске смешайте теплую воду и одно яйцо. Взбейте смесь теплого молока и масла до однородности. Полить мучной смесью и перемешивать деревянной ложкой или резиновой лопаткой, пока не перестанет сухая мука и не получится лохматое липкое тесто. Плотно накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте от 2 до 4 часов, пока тесто не станет пузырящимся и не увеличится в размере вдвое.Или плотно накройте и охладите в течение 12-24 часов, чтобы он медленно поднялся в холодильнике (мой предпочтительный способ, для лучшего вкуса и текстуры).

    • Выстелите противень пергаментной бумагой.

    • Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка посыпав мукой руками, сначала соберите тесто в шар, затем аккуратно похлопайте в прямоугольник. С помощью скребка для теста разделите тесто на 8 равных частей (используйте кухонные весы для получения идеально ровных булочек). Сформируйте каждый кусок в шар, сначала подвернув края, а затем сожмите их, чтобы скрепить.Положите на рабочую поверхность защемленной стороной вниз и аккуратно покатайте ладонью, чтобы сформировать шар. Поместите на подготовленном противне на расстоянии 2–3 дюймов. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока булочки не станут пухлыми и легкими на ощупь, примерно на 1 час или до 2 часов, если тесто прямо из холодильника.

    • Когда все будет готово, разогрейте духовку до 400 toF.

    • Взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте булочки кисточкой для теста.Выпекать 15 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, переворачивая лист по истечении половины времени выпекания. Переложите булочки на решетку, чтобы они полностью остыли.

    Примечания

    1. Чтобы заменить быстрорастворимые дрожжи активными сухими дрожжами, увеличьте количество до 2 чайных ложек. На шаге 3 рецепта взбейте чайную ложку сахара в теплой воде и посыпьте сверху дрожжами. Дать постоять 5-10 минут, пока дрожжи не станут пенистыми. Вбить яйцо и слегка остывшую сливочно-молочную смесь. Добавьте эту дрожжевую смесь к сухим ингредиентам и приступайте к рецепту.
    2. Если вы используете несоленое масло, увеличьте количество кошерной соли до 2 чайных ложек.
    3. Если ваша комнатная температура недостаточно теплая для того, чтобы тесто поднялось, используйте этот совет из журнала Cooks Illustrated, чтобы создать расстойную печь: поместите тесто в закрытую миску на средней полке духовки и наполните буханку или форму для выпечки. на нижнюю полку залить 3 стаканами кипятка. Закройте дверцу духовки, и вы создали отличную атмосферу для подъема теста.
    4. Чтобы заморозить неиспользованные булочки, дайте им полностью остыть и переложите в пакет или контейнер для морозильной камеры.Разморозить в пакете при комнатной температуре. Использовать в течение 2 месяцев.

    Nutrition

    Калорийность: 267 ккалУглеводы: 44 г Белки: 8 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 58 мг Натрий: 497 мг Калий: 102 мг Волокно: 2 г Сахар: 3 г Витамин A: 208 IU Кальций: 22 мг Железа: 22 мг

    Ключевое слово 4 июля, легко, День отца, День Независимости, День памяти

    Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

    Быстрый и легкий рецепт булочек для хот-догов

    Быстрый и легкий рецепт булочек для хот-догов готов примерно за час от начала до конца.Эти булочки такие мягкие, и они остаются мягкими на следующий день и послезавтра, но они достаточно прочные, чтобы выдержать даже самые толстые сосиски и сосиски. Они красивые, пушистые и вкусные.

    Булочки для хот-догов

    Хот-доги и булочки — это брак, заключенный на небесах. На самом деле, у меня есть рецепт булочек для хот-догов , где я обернул тесто вокруг хот-дога и запекал вместе в духовке !. Это один из самых любимых нами читателей на этой платформе.Вы также можете проверить рецепт, если не делали этого раньше. Ссылка здесь — Рецепт колбасных булочек.

    Эти булочки идеально подходят для бутербродов и хот-догов, их можно использовать на завтрак, обед или ужин, а также они отлично подходят для приготовления барбекю, семейных встреч, вечеринок, дней рождения, праздников, вечеринок и многого другого! и, в отличие от большинства булочек, купленных в магазине, эти булочки не содержат кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, искусственных красителей и ароматизаторов.

    К настоящему времени вы все (ну, если вы не новичок) будете знать, что я люблю печь хлеб.Если вы какое-то время следили за новостями, вы также заметили, что я придумывал способы сделать сложные рецепты хлеба намного проще без ущерба для результатов.

    Вкус и текстура

    Вкус и текстура — это главные вещи, которые действительно важны для меня, когда дело касается хлеба. Я знаю, что приготовление хлеба может занять немного времени, и я не поклонник безвкусного хлеба, который по вкусу напоминает картон или хлеб с ужасно твердой текстурой. Вот почему я всегда ищу способы создавать рецепты хлеба намного проще и понятнее, не жертвуя вкусом или текстурой .

    Легкий рецепт булочек для хот-догов

    Эти булочки для хот-догов рецепт настолько прост, что для их приготовления совсем не нужен миксер. Однако для достижения идеального результата я предлагаю вам использовать муку для хлеба из-за более высокого содержания глютена по сравнению с универсальной мукой. Из хлебной муки получится высокая булочка с мягкой и упругой текстурой.

    Хотя я использовал универсальную муку , и результат в первый день такой же хороший.Тем не менее, я лично предпочитаю булочки, приготовленные из хлебной муки на второй и третий день, по сравнению с булочками из универсальной муки.

    Если вы хотите как можно быстрее приготовить партию булочек для хот-догов, не жертвуя результатом, это правильный рецепт для вас.

    Пошаговая инструкция по приготовлению вкусных, мягких и пушистых булочек для хот-догов.

    Все, что вам нужно, — это всего шесть ингредиентов на каждый день и несколько простых инструкций, а в награду вы получите партию свежеиспеченных булочек для хот-догов.

    Шаг 1: Доказательство дрожжей

    Если у вас нет растворимых дрожжей, вы можете использовать такое же количество активных сухих дрожжей. Просто добавьте его вместе с другими ингредиентами, доказывать не нужно.

    Шаг 2: Соедините сухие ингредиенты, перемешайте и оставьте для отдыха

    Очень важно дать тесту отдохнуть на этом этапе. Это даст муке немного времени для впитывания жидкости и облегчит работу с тестом.

    Шаг 3: Замесите тесто и дайте ему отдохнуть во второй раз

    Замесите тесто или примерно 3-4 минуты. Это хорошо! не переживайте !!

    Тесто все еще будет немного липким, не поддавайтесь соблазну добавить еще муки; в противном случае получившиеся булочки будут плотными.

    Шаг 4: Сформируйте тесто, оставьте тесто и выпекайте:

    Разрежьте тесто на восемь частей и придайте им форму длиной около 6 дюймов.Смажьте яичной жидкостью. Дать постоять еще 15 минут и запекать.

    Посмотрите видео с рецептами здесь:

    Если вам нравится этот рецепт, вот некоторые из наших любимых рецептов хлеба, которые вы, возможно, захотите попробовать:

    Примечания:

    • По этому рецепту можно приготовить булочек для гамбургеров, или булочек для хот-догов.
    • По этому рецепту получается 8 булочек для хот-догов, но рецепт может быть удвоен или утроен по мере необходимости.
    • Булочки хорошо замораживаются, так что вы можете приготовить еще, а остальные заморозить для дальнейшего использования.
    • Молоко должно быть теплым на ощупь, чтобы дрожжи нормально функционировали. Если приготовить расстойку с холодным молоком, дрожжи не активируются, а если молоко слишком горячее, дрожжи погибнут.
    • 2 столовые ложки сахара
    • ½ чайной ложки соли
    • 2 яйца
    • 3 столовые ложки топленого масла
    • 1 стакан теплого молока
    • 2 стакана муки
    • 2 чайные ложки дрожжей
    • Смешайте дрожжи, 1 чайную ложку сахара и теплую муку и оставьте.

    • Отмерьте муку, аккуратно насыпав ее в чашку, а затем тупой стороной столового ножа сместите излишки.

    • Смешайте 2-1 / 2 стакана муки, сахара и соли. Хорошо смешать.

    • Добавьте проверенные дрожжи, одно яйцо и топленое масло и с помощью крепкой ложки перемешайте, пока все не превратится в грубую, лохматую массу из теста.

    • Накройте полиэтиленовой пленкой или плотно закрывающейся крышкой и оставьте на пять минут.

    • Снимите крышку, переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и постепенно вымешивайте, добавляя оставшуюся четверть стакана муки — тесто по-прежнему будет мягким, но не поддавайтесь соблазну добавить больше муки.

    • Верните тесто обратно в чашу и смажьте поверхность небольшим количеством масла или топленого масла, накройте полиэтиленовой пленкой или плотно закрывающейся крышкой и оставьте на 30 минут.

    • Пробейте тесто, чтобы удалить весь оставшийся воздух, и перенесите его обратно на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

    • Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую примерно на 6 дюймов длиной и защипните стороны и концы.

    • Положите булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом.

    • Сделайте мытье для яиц, взбив одно яйцо, затем смажьте булочки яичной жидкостью.

    • Накройте буханки и дайте им подняться на 15 минут. Они должны стать красиво пухлыми.

    • Поместите в предварительно разогретую духовку при 350F и выпекайте 12-15 минут.

    1. По этому рецепту получается 8 булочек для хот-догов, но рецепт может быть удвоен или утроен по мере необходимости и может быть использован для приготовления булочек для гамбургеров или булочек для хот-догов.
    2. Булочки хорошо замораживаются, так что вы можете приготовить еще, а остальные заморозить для дальнейшего использования.
    3. Молоко должно быть теплым на ощупь, чтобы дрожжи нормально функционировали. Если приготовить холодное молоко, дрожжи не активируются, а если молоко слишком горячее, дрожжи погибнут.

    Порция: 0 г | Калории: 240 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 7 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 55 мг | Натрий: 212 мг | Калий: 101 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 240 МЕ | Кальций: 48 мг | Железо: 2 мг

    Спасибо, что заглянули. Давайте подключимся! Вы можете найти меня в Facebook, и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

    Рецепт фаршированной молочной булочки | Tiffin And Tea

    Поделиться — это забота!

    Этот рецепт молочной булочки восхитителен.Рецепт похож на рецепт, который я использовал в The BEST Burger Buns , но с небольшими изменениями, чтобы тесто подходило для тяжелой начинки. Я не давал рецепта начинки, но в основном я карамелизирую лук, добавляю курицу и иногда кукурузу, чеснок, немного имбиря, красного перца чили, паприки и немного тмина. Я делаю отдельный белый соус и вмешиваю его. Пока ваша смесь не слишком влажная и ПОЛНОСТЬЮ остынет, она прекрасно подойдет.

    Впервые я приготовил эти булочки сразу после Рамадана.Некоторые все еще постились, и я отправил их в дом своего мужа к своему зятю, думая, что он будет единственным человеком, которому они понравятся. Позже я узнал, что моей свекрови они очень нравятся, и она немедленно запросила рецепт.

    Рецепт фаршированной молочной булочки

    Как уже упоминалось, рецепт начинки не важен. Я хотел предложить рецепт, который выдерживал бы начинку, но оставался мягким. Вы можете использовать ЛЮБУЮ начинку!

    Это самые мягкие, легкие и пушистые булочки для гамбургеров! В миллион раз лучше, чем магазинные булочки, и их так легко приготовить.

    Сделано по методу Танчжоу и является продолжением рецепта молочного хлеба Хоккайдо, которым я поделился.

    Я приготовил этим методом еще несколько булочек, и скоро у меня будет рецепт для каждой из них. Я сделал эти молочных булочек в виде обеденных булочек с начинкой и сладких булочек.

    Если вы делаете эти булочки, поделитесь, пожалуйста. Каждая небольшая сумма кредита помогает нашему бизнесу расти. Я действительно очень долго работаю над усовершенствованием этого рецепта.На самом тесте — с января.

    Вот несколько советов и приемов, которые помогут с этим рецептом:

    Активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи

    Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1. Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо зацвести с жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться. Когда я использую активные сухие дрожжи, я добавляю дрожжи в часть молока (молоко должно быть теплым) из рецепта и даю немного постоять, прежде чем продолжить рецепт.В этом рецепте, если используются активные сухие дрожжи, я взращиваю дрожжи во всем молоке, а не на части.

    Можно ли замесить тесто вручную?

    Намного легче замесить это с помощью настольного миксера с насадкой для теста. Тесто довольно липкое, и его нужно замесить. Если вы предпочитаете месить вручную, вам нужно будет месить намного дольше.

    Как приготовить самый легкий пушистый хлеб

    Это тесто должно быть липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку.Он будет выглядеть влажным и липким, но в конечном итоге он сойдется во время замешивания. Добавление дополнительных ингредиентов создаст плотную жевательную булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле молочной / бриоши, которую мы хотели.

    Если кажется, что тесто совсем не собирается вместе, дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы ослабить глютен.

    Тест оконного стекла

    Как только вы растянете тесто пальцами, не разрывая его, оно готово. В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку.Это называется тестом оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

    Можно ли это сделать раньше времени?

    Чтобы приготовить тесто заранее, дайте ему подняться в холодильнике на ночь. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем выпустить из него воздух и превратиться в булочки.

    Можно ли их заморозить?

    Да! Выпекайте булочки, как указано, и дайте им полностью остыть. Поместить в герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до 1 месяца.Дайте разморозиться при комнатной температуре перед повторным нагреванием при 180 ° C / газовой метке 4 до полного прогрева.

    Как их сделать

    Сделайте Tangzhoug

    Смешайте в сковороде воду, молоко и муку, чтобы сделать ру. Дать остыть.

    Замесить тесто и дать ему подняться

    Замесите муку, сахар, дрожжи, яйца, молоко и танчжоу в течение 10 минут.

    Добавьте соль, а затем масло. После полного смешивания месите 15-20 минут.

    Положите влажное кухонное полотенце прямо на миску и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится в размерах вдвое. Примерно 1,5 — 2 часа.

    Сформируйте и заполните булочки

    Выдавите тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

    Нарезать порциями. (Помогает их взвешивание — у меня было около 70-90 г каждый).

    Слепить булочки

    Чтобы придать форму, аккуратно разгладьте каждый кусок теста, как блин.Добавьте начинку по выбору. Я не привел здесь рецепт начинки, потому что хотел оставить его на ваше усмотрение. Я делаю карамелизованную луковую основу, которую медленно и медленно готовят в масле и топленом масле. Добавляю чеснок, немного имбиря, порошок красного перца чили, немного копченого перца, тмин, соль и перец. Затем я делаю белый соус и добавляю его. Иногда я также добавляю сыр.

    Потяните вверх каждую сторону, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями до получения однородной массы.Положите на поднос с подкладкой стороной шва вниз.

    Вторая проба

    Тесто нужно будет снова поднять. На этот раз около 1 часа.

    Brush with Egg Wash (Вы можете добавить семена кунжута, если хотите).

    Вы можете делать булочки меньшего размера и готовить их меньше времени.

    Ваша смесь должна быть полностью прохладной и не слишком влажной.

    Выпечка

    Разогрейте духовку до GM 5, 215 C в течение 12-15 минут.

    Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

    Еще рецепты молочного хлеба:

    Молочный хлеб Хоккайдо

    ЛУЧШИЕ булочки для гамбургеров

    Если вы готовите этот рецепт, не забудьте сообщить нам об этом в Instagram.

    Рецепт фаршированной молочной булочки

    Хлеб мягкий с начинкой

    Время расстойки 3 часа 30 минут Общее время 4 часа 30 минут

    Состав

    Tangzhoug
    • 100 грамм Молоко
    • 20 грамм Крепкая хлебная мука
    Тесто
    • 400 грамм Крепкая хлебная мука
    • 7 грамм Сухие дрожжи быстрого или быстрого действия
    • 30 грамм Сахарный песок
    • 1 Яйцо
    • 160 грамм Молоко
    • 7 грамм Соль
    • 55 грамм Масло Комнатная температура

    Инструкции

    Tangzhoug
    1. Добавьте муку и молоко в сковороду на среднем огне и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет.Переложить в миску и дать остыть.

    Тесто
    1. Добавьте танчжоу, муку из крепкого хлеба, дрожжи, сахар, яйцо и молоко в чашу миксера и перемешивайте на среднем слабом уровне в течение 10 минут.

    2. Добавьте соль и перемешайте, затем медленно добавьте масло при работающем миксере до полного перемешивания.

    3. Продолжайте месить в стационарном миксере на низкой скорости в течение 15–20 минут, пока не станет блестящим, и пока не сработает метод проверки оконного стекла.(См. Примечания).

    4. Соберите тесто и переложите в смазанную маслом миску. Накрыть влажной тканью и оставить на 1,5 — 2 часа.

    5. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и разделите собаку на равные части — примерно 70 — 90 г. (9 булочек).

    6. Раскатайте каждый кусок и залейте смесью по вашему выбору.

    7. Слегка накрыть смазанной пищевой пленкой и дать подняться в течение 1 часа.

    8. Сделайте мытье для яиц, взбивая яйцо и молоко вместе. Закрасьте булочки и при желании посыпьте кунжутом.

    9. Выпекайте при температуре 215 ° C при температуре GM 5 12-15 минут.

    Примечания к рецепту

    Хранение — Хранятся при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Они хорошо промерзают в течение месяца.

    Оконное стекло — Как только вы сможете растянуть тесто пальцами, не разрывая его, оно готово.В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку. Это называется тестом оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

    Фарш — Вы можете использовать любую начинку на ваш выбор.

    Пищевая ценность

    Рецепт фаршированной молочной булочки

    Сумма на порцию

    калорий 247 Калорий в составе жира 63

    % дневная стоимость *

    Жиры 7 г 11%

    Насыщенные жиры 4 г 25%

    Холестерин 33 мг 11%

    Натрий 362 мг 16%

    Углеводы 39 г 13%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 5 г 6%

    Белок 7 г 14%

    Витамин A 212IU 4%

    Кальций 45 мг 5%

    Железо 1 мг 6%

    * Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

    Leave a Reply