Рецепт блинчики на 1 литр молока: Блины на 1 литр молока

Содержание

Классический рецепт тонких блинов на 1 литр молока | Вкусные рецепты домашней выпечки

Как быстро и вкусно приготовить тонкие блины на 1 литр молока. Классический пошаговый рецепт с фото расскажет как их приготовить.

Несмотря на разнообразие рецептов блинов, все же существуют традиционные варианты. Именно их готовят чаще всего, так как они проверены временем и ингредиенты выверены в них опытом. Поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт блинов на молоке, классический вариант на 1 литр молока.

Несмотря на разнообразие рецептов блинов, все же существуют традиционные варианты. Именно их готовят чаще всего, так как они проверены временем и ингредиенты выверены в них опытом. Поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт блинов на молоке, классический вариант на 1 литр молока.

Ингредиенты:

  • молоко любой жирности – 1 л.,
  • мука пшеничная высшего сорта 380 гр.,
  • сахар — 3 ст.л.,
  • соль — 1 щепотка,
  • масло сливочное для смазывания блинов — примерно 50 гр.,
  • яйца куриные — 4 шт.,
  • масло растительное рафинированное для жарки изделий — 4 ст.л.,
  • разрыхлитель — 2 ч.л.

Смотрите также: Тоненькие блинчики с капустой и яйцом

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Взять достаточно большую миску, так как ингредиентов будет очень много.

Шаг 2. Вбить все яйца и при помощи вилки или блендера слегка смешать их.

Шаг 3. Затем сразу же к ним добавить соль и сахар и ещё раз всё тщательно взбить.

Шаг 4. Затем, необходимо просеять весь объем муки и внести сразу разрыхлитель.

Шаг 5. Заем вливать тонкой струйкой молоко. Но делать это постепенно. То есть, сначала влить приблизительно 200-300 мл и замесить достаточно густое тесто. необходимо вымесить его до тех пор, пока в нем не разойдутся все комочки и оно не станет гладким и однородным.

Шаг 6. Только после этого можно добавлять оставшееся молоко, но опять же таки, не все сразу, а постепенно. Так будет гораздо легче все размешать.

Шаг 7. Оставить тесто немного отстояться. Это важно, так как мука будет разбухать под воздействием влаги и консистенция теста становиться немного гуще. Поэтому, если после того, как тесто немного отстоится, оно станет более вязким, то в него можно добавить еще немного молока. Но вносить его по столовой ложке, чтобы не слишком разбавить.

Шаг 8. Затем разогреть на сковороде растительное масло и вылить небольшое количество теста на сковородку. Когда блин перестанет быть жидким, его можно переворачивать.

Шаг 9. Подрумянить и с обратной стороны и только потом снять на тарелку.

Шаг 10. Когда блин снят, его желательно смазать кусочком сливочного масла. Для этого нужно отрезать небольшой кусочек, наколоть его на вилку и пройтись сверху по всему блинчику.

Шаг 11. Пожарить второй, выложить его также на тарелку, сверху на первый и также смазать сверху все сливочным маслом.

Шаг 12. Если продолжать в том же духе, то каждый блин будет смазан и сверху и снизу сливочным маслом. От этого они становятся более вкусными и сдобными.

Подавать их можно с самыми разными соусами. При желании можно выполнить их и с начинками.

Больше рецептов на сайте https://domashnyaya-vypechka.ru

Дорогие читатели буду очень признательна если подпишитесь на мой канал, счастливого дня))

Приятного аппетита!

Блины на молоке с дырочками: тонкие классические блинчики

Среди невероятного количества рецептов, по которым можно приготовить вкуснейшие блины, истинно классическим считается тот, по которому блинчики готовят на молоке. И если вы искали именно такой рецепт тонких блинов с дырочками на молоке – вы его нашли!

Если вы приготовите по этому простому рецепту всеми любимые классические блинчики – то они у вас непременно получатся удачно!

В одной из своих статей я уже писала как сделать тонкие или толстые, пышные блины на кефире.

Кстати, если уже приближается сырная — масленичная неделя, то стоит задуматься о том как поздравить с Масленицей своих друзей и знакомых  и начать выпекать разные варианты любимого кушанья.

Тесто на блины на молоке — самый простой рецепт

  • Молоко — 1 литр
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 270 -280 гр. (тут надо смотреть на консистенцию теста, смотря какая мука, ее  иногда надо чуть больше).
  • масло растительное — 3-4 ст.л. в само тесто
  • и еще 2 ст.л. для смазывания сковороды
  • Сливочное масло (просто для смазывание блинчиков)
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль -немножко — на кончике чайной ложки
  • Сода — немножко — на кончике ч. ложки

Рецепт этот проверен в нашей семье годами и уже передается по поколениям.

Внимание! Блинные смеси и блинную муку не использовать для такого рецепта.

В кастрюлю наливаем 1 литр молока и ставим на плиту на маленький огонь.

Доводим до теплого состояния. Важно чтобы молоко не было слишком холодным.

Пока молоко греется разбиваем 2 яйца в другую, небольшую емкость, добавляем 2 ст.л. сахара, соль на кончике ч.л. и перемешиваем все тщательно.

В емкость с 2 яйцами добавляем 2-3 ст.л. растительного масла (лучше всего добавлять подсолнечное) и основательно перемешиваем.

Теперь из кастрюли нужно взять стакан теплого молока и добавить его в емкость, туда же насыпаем соду на кончике ч.л. и всё перемешиваем снова.

Просеиваем муку (лучше даже 2 раза) через мелкое ситечко в емкость к яично-молочной смеси и перемешиваем.
Муки обычно достаточно 260 — 270 гр. Однако у разных производителей мука, даже одного сорта, разная, поэтому этого ингредиента вам может потребоваться чуть больше.

Важно. Для классического рецепта тонких блинчиков необходимо использовать обычную свежую муку. Блинная смесь или блинная мука сюда не подходят.

Дальше эту густую смесь разбавляем оставшимся в кастрюле молоком. Тесто по консистенции должно получится как негустые сливки.

Теперь оставим тесто постоять при комнатной температуре на 15-30 минут, и потом ещё раз перемешаем.
В таком случае все компоненты теста лучше взаимодействуют друг с другом.
Оно станет более однородным, будет легче растекаться по сковороде. Ваши тонкие блины не будут рваться при переворачивании и печь их — будет для вас только в удовольствие.

В чём же секрет приготовления блинов с дырочками?
На самом деле они образуются только за счет того, что пузырьки воздуха в тесте разрываются во время жарки. Для того чтобы ваши блины получились с дырочками нужно просто добавить соду, которая и дает такую реакцию.

Тесто готово.


Начинаем второй этап —

Выпекание тонких дырчатых блинов на молоке

Выпекать блины удобнее и проще всего на специальной блинной сковороде.
Если вы используете обычную сковороду, то лучше выбрать ту, у которой дно потолще и бортики пониже.
Предварительно помойте сковородку, даже если она у вас чистая и раскалите ее как следует (не спешите) и уже потом, горячую протрите подсолнечным маслом (или свежим салом) и ещё раз поставьте на огонь секунд на 15.
После таких действий, блины точно не будут прилипать к сковороде!

Поварежкой аккуратно наливаем тесто на сковородку, при этом немного её поворачивая, чтобы распределить тесто равномерно по всей поверхности. Здесь уже от вашего умения и мастерства будет зависеть какой красоты и толщины блинчик получится!

В ходе выпекания первого блинчика важно выбрать нужную температуру, чтобы блинчики хорошо пропекались, но и не пригорали.

Как только увидите, что краешки блинчика стали другого цвета и подрумянились, можно смело его переворачивать.

Первый блин конечно же попробуйте на вкус, возможно вам захочется добавить немного сахара или соли. В процессе выпекания тесто лучше периодически перемешивать, поскольку оно имеет свойство оседать.

 Не всегда все получается с первого раза и многих волнует вопрос:

Почему рвутся блины при переворачивании?

Здесь может быть несколько причин:

— разводили тесто в холодном молоке (можно немного подогреть тесто, но только слегка, чтобы яйца не свернулись, и тщательно перемешать),
— мало яиц (добавить в тесто еще одно яйцо и хорошо перемешать),
— тесто жидковато (добавить пару в него столовых ложек муки и, чтобы не было комочков, тщательно взбить венчиком).

Готовый блинчик при желании смазываем сливочным маслом, а можно даже топленым, они очень хорошо сочетаются. Сразу вспоминается вкус детства!

На горячие блинчики (если они ещё не прибежали на запах в первые же минуты и не вертятся на кухне, чтобы стырить горячий блинчик), созываем всех домашних и гостей и угощаем со сгущёнкой, сметаной, вареньем, и со всем, с чем они пожелают!

Классический рецепт блинов на молоке — видео

На сегодня это все.

Очень надеюсь, что у вас получились замечательные, румяные и вкусные тонкие блинчики благодаря описанному классическому пошаговому рецепту!

Рецепт тонких блинов на молоке. Рецепт царских блинов.

Добрый день друзья. Сегодня мы расскажем Вам два рецепта вкусных и нежных блинов. Мы будем готовить царские блины и тонкие красные блины на молоке без дырочек.

Содержание страницы

Царские блины

  • 200 гр сливочного масла
  • 8 яичных желтков
  • 1 стакан сахара
  • 100 гр муки
  • 2 стакана густых сливок

Пачку сливочного масла нужно немного растопить. Когда оно станет немного теплым, его нужно будет смешать с яичными желтками и сахаром до получения однородной консистенции.
Затем разводим муку со сливками. Нужно поставить ее на огонь и прокипятить, постоянно помешивая. У нас должно получиться достаточно густое и однородное тесто для блинов. Снимаем тесто с огня и продолжая помешивать даем ему остынуть. Далее не переставая помешивать добавляем массу из масла, желтков и сахара. Оставшиеся сливки взбиваем в пену и тоже добавляем сюда.
Царские блины следует выпекать в сковородах маленького диаметра. Пекут на среднем огне, не переворачивая, на одной стороне, до тех пор пока блины полностью не пропекутся. Блины получаются очень нежными, и чтобы не повредить целостность их следует не снимать со сковороды, а сразу переворачивать на посуду. Складывая в стопку каждый блин смазывается сливочным маслом.
Блины подают к столу с черной, красной или щучьей икрой. Так же можно подать с красной рыбой или сельдью. Очень вкусные блины! Приятного аппетита!

Рецепт красных блинов

  • молоко 1 литр
  • яйца 3-4 шт
  • мука 8-14 ст. ложек
  • свекла 1-2 шт среднего размера

Для начала готовим базовое тесто для приготовления тонких блинов. На литр молока потребуется 3-4 яйца, в зависимости от размера яиц. К яйцам добавляем неполную столовую ложку сахара и немного соли. И хорошо взбиваем.
При таком соотношении молока и сахара, блины получатся нейтральными на вкус. Не сладкими и подойдут для соленых начинок, таких как рыба или курица.
Далее начинаем вводить муку, перемешивая и постепенно добавляя по 3-4 ложки. Такое введение муки позволяет нам избежать образование комочков. Все хорошо перемешиваем пока тесто не станет достаточно густым, после добавляем в тесто немного молока и аккуратно вымешиваем. Торопиться не следует. Соблюдайте очередность и у вас получиться однородное тесто без комочков.
Итак по очередно добавляем то муку, то молоко и вымешиваем до однородности. На литр молоко уходит порядка 8-10 ложек муки. Таким способом у нас получится именно тонкие блины и без дырочек. Такие блинчики особенно подойдут для начинок. Ведь если в блинах есть дырочки, то начинка может вытекать, что будет не очень хорошо.

Как приготовить красные тонкие блины

Чтобы приготовить именно красные блины, нужно взять свеклу сырую и натереть ее на крупной терке. Заливаем кипятком и нужно немного примять ложкой либо толкушкой. Даем настоятся минуты 2-3. Затем следует процедить свеклу через сито. Нам нужен только сок. У нас получилось около 100 мл.
Смешиваем сок свеклы с 2-3 черпаками нашего базового теста. Добавляем ложки 2-3 муки. На 50 мл сока добавляем где-то 1-1.5 ст. ложки муки, для того, чтобы блины не получились слишком тонкие.
Дальше смотрите на свой вкус и цвет какой оттенок вам нужен. Если посветлей, то добавьте еще базового теста и наоборот. И выпекаете вкусные тонкие красные блины. Тут вы найдете рецепт шоколадных блинов.
Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 5 дней

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 241Регистрация: 01-09-2016

Самые вкусные блинчики на молоке на 1 литр

Блины любят и пекут в каждой семье. По умению выпекать блины даже судят о кулинарных способностях хозяйки дома. Блинчики подают с вареньем, со сметаной, с различными начинками сладкими и не сладкими. Выпекают блинчики с припеком.

Самые вкусные блинчики на молоке на 1 литр, всегда получающиеся удачными, пекут по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • 500 граммов муки (просеять).
  • 1 литр молока.
  • 1 ч. ложка соли.
  • 2 ч. ложки сахара.
  • 3 яйца.
  • 50 грамм. масла растительного.
  • 0,5 ч. ложка соды.
  • 2,5-3 стакана кипяченой воды.
  • ванилин по желанию.

Как приготовить самые вкусные блинчики на молоке:

В глубокую миску разбивают яйца, бросают соль и сахар, и легонько взбивают. Удобно это делать блендером с насадкой «венчик».

Когда яйца немного взобьются и масса уже однородная, добавляют молоко — 3 стакана.

Перемешивают и засыпают муку. Старательно вымешивают тесто без комочков. Оно получается, как густая сметана и похоже на тесто для оладий. Теперь добавляют соду и вымешивают венчиком, подливая частями оставшееся молоко. Тесто становится жиже, но оно еще густовато для блинов.

Поэтому разбавляют его горячей водой. Отставляют тесто в сторону.

Берут сковородку для выпечки блинов, ставят на огонь и разогревают ее. На горячую сковороду наливают масло и выдерживают на огне до «дымка», т.е. нагревают до тех пор, пока масло начнет дымить. Снимают сковороду с печки, выливают масло в тесто и одновременно перемешивают. Осторожно: масло будет кипеть, и брызгаться, но не очень сильно. Тесто станет немного гуще. Вот теперь можно наливать тесто на горячую сковородку для выпечки первого блина.

Наливать тесто удобно небольшим половником. Набирают половину половника и льют тихонько на средину сковородки, одновременно ее наклоняют в разные стороны, чтобы тесто распределилось по всей поверхности. Так же стараются не налить тесто на бортики, там оно пригорит к сковороде.

Когда одна сторона блинчика подрумянилась, берут шпажку и проводят вокруг блинчика по бортику сковороды, как бы поднимают край блинчика, подхватывают пальцами за край и переворачивают на другую сторону, подпекают и снимают – блинчик готов.

Первый блин испечется быстрее т.к. его наливают на сковороду сразу после кипящего масла. Сковороду больше не мажут, в тесте хватит масла на выпечку всех блинов. Огонь горелки устанавливают средний, а если горелка большая, то еще меньше.

Если в хозяйстве нет блинницы, а хочется блинчиков, их можно выпекать на любой тяжелой (чугунной) сковородке. Ее надо сильно нагреть, хорошо протереть тряпочкой с солью (3 – 4 ст. ложки), прямо на печке и хорошо сполоснуть от соли, насухо вытереть. Все она готова к выпечке блинчиков. Дальше с ней поступают как с блинницей.

Приятного аппетита!!!

А гречневые блинчики вы уже попробовали? Вкус очень интересный, необычный, рекомендую.

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья.
С уважением, Галина Николаевна.

Заварные блины на молоке и кипятке

Рецепт этих ажурных заварных блинов на молоке с кипятком рассказала мне читательница Светлана, которая недавно делилась рецептом бубликов на закваске. Блинчики мне очень понравились, т.к. похожи на мои любимые тонкие блины с дырочками на молоке и заварные блины на кефире. Но при этом они менее калорийные и более бюджетные. Я уже несколько раз опробовала и чуть-чуть изменила рецепт, чтобы было побольше дырочек, и спешу поделиться с вами.

Кстати, эти вкусные блины на молоке и кипятке легко превратить в постные или веганские, если заменить молоко на растительное (и даже можно на воду), а смазывать их не сливочным, а кокосовым маслом (или вообще не смазывать).

Если у вас большая семья – готовьте сразу на 1 литр молока с кипятком, увеличив все ингредиенты в 2,5 раза, т.к. разлетаются блины очень быстро, особенно с пылу с жару! Они отлично подходят и для фарширования, т.к. получаются тоненькие, эластичные и не ломаются при заворачивании начинки.

Состав:

на 8 блинов диаметром 26 см

стакан – 250 мл

  • 1 ст. (160-170 г) муки*
  • 0,5 ч. л. соли
  • 3 ч. л. (с небольшой горкой) сахара
  • 1 ст. молока
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 150 мл кипятка
  • 0,5 ч. л. (без горки) соды
  • сливочное (топленое, кокосовое) масло для смазывания

* Можно добавить по 1 ст. л. ржаной и цельнозерновой муки вместо такого же количества белой муки.

Рецепт заварных блинов на молоке и кипятке:

  1. Подготавливаем продукты.

    Ингредиенты

  2. Муку насыпаем в глубокую емкость, добавляем соль и сахар. Размешиваем.

    Размешиваем муку с сахаром и солью

  3. Постепенно вливаем молоко, размешивая венчиком. Должна получиться консистенция сметаны.

    Вливаем молоко

  4. Добавляем масло и перемешиваем.

    Добавляем масло

  5. Кипятим воду и тонкой струйкой вливаем крутой кипяток в тесто, заваривая его. Одновременно размешиваем венчиком, чтобы не образовывались комочки.

    Вливаем кипяток

  6. Добавляем соду и еще раз хорошо перемешиваем. Тесто получается жидким, так и должно быть.

    Насыпаем соду

  7. Накрываем его тарелкой и оставляем на 10-15 минут. После этого оно станет более густым (но если все равно будет слишком жидким – добавьте немного муки.) Тесто на тонкие блины готово!

    Готовое тесто

  8. Хорошо разогреваем сковороду с антипригарным покрытием. Перед выпеканием блинов один раз смазываем ее небольшим количеством масла. (Если покрытие сковороды уже не новое, то смазывайте почаще).

    Смазываем сковороду

  9. Наливаем тонким слоем тесто, наклоняя сковороду, чтобы оно равномерно распределилось. На поверхности сразу же начнут образовываться дырочки. Выпекаем пару минут, пока верх не станет сухим.

    Наливаем тесто и выпекаем

  10. Переворачиваем его на другую сторону и печем еще пару минут.

    Переворачиваем блин

  11. Готовые заварные блинчики складываем в стопочку и сразу же смазываем маслом.

Подаем, пока теплые, со сметаной или вареньем (я люблю с черной смородиной, протертой с сахаром или с медом), или фаршируем любой начинкой – 10 рецептов начинок для блинов.

Вот и все! Вкусные ажурные блины на кипятке с молоком готовятся очень просто, тесто замешается всего за 2 минуты. Обязательно попробуйте!

Видео-рецепт:

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Рецепты блинов без яиц, без молока и без глютена

Поскольку у нас есть право иметь аллергию или соблюдать диету И есть блины, в aufeminin мы собрали рецепты блинов, соответствующие вашим вкусам, ваши потребности, ваша непереносимость пищи и ваш выбор. От блинов без масла до блинов без яиц, до блинов без молока или без глютена — рецепт блинов обязательно найдется для вас!

Согласны, блинное тесто — это не ракетостроение! Но где все усложняется, так это в том случае, если по медицинским или этическим причинам вы не можете съесть один или несколько ингредиентов, из которых он состоит.Именно поэтому мы представляем все наши рецепты «блины без…», чтобы в любом случае приготовить (и попробовать) блины.

Чтобы предложить вам наши рецепты, мы вдохновлены традиционным рецептом блинов, от которого мы отказываемся в соответствии с вашими диетическими ограничениями.
Для приготовления традиционных блинов вам понадобятся следующие ингредиенты (примерно на 8 человек):
250 г муки, 4 яйца, 1/2 литра молока, 1 пакет ванильного сахара, 1 щепотка соли, 50 г. масла.
Затем за несколько часов до приготовления готовится тесто для блинов, смешивая все эти ингредиенты до тех пор, пока не получится тесто без комков, которое перед приготовлением выдерживается некоторое время.

Ваш браузер не может отображать этот тег видео.

->

Видео от Claire

Блины без яиц

Вы не можете приготовить омлет, не разбив несколько яиц, но блины, да! Для этого нужно просто «забыть» яйца в рецепте традиционных блинов! Вы просто должны были подумать об этом…
Если ваша проблема — это только яичный желток, есть еще рецепт блинов, приготовленных из яичных белков.В этом случае вернитесь к основному рецепту, отделив белки от желтков и превратив их в снег. Вы только добавляете их (осторожно) в тесто для блинов.

Блины без масла (без масла)

На этот раз мы раскрываем рецепт блинов без масла и масла, без жира. Ничего особенного: просто не добавляйте масло в тесто, а готовьте блины на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы избежать добавления масла.

Блины без яиц и без масла

Блины без масла и яиц, можно ли? Ну конечно; естественно ! По сути, вам просто нужно оставить его в покое … но внезапно может оказаться полезным (и даже лучше) изменить пропорции других ингредиентов.

Ингредиенты на 4 человека :
— 240 г муки,
— 600 мл молока, по возможности цельное,
— 1 столовая ложка масла,
— немного ванильного сахара и щепотка соли.

Блины без молока

Рецепт блинов без молока понравится некоторым… На самом деле, молоко не обязательно, его можно заменить водой, газированной водой или даже пивом. Лучше всего (на наш взгляд) заменить молоко смесью из половины воды и половины пива.Затем дайте этому тесту для блинов постоять не менее 1 часа в холодильнике.
А, и не паникуйте, при варке спирт улетучивается, эти оладьи вполне съедят дети и беременные.

Блинчики без глютена

Когда вам нужно есть без глютена, вы либо покупаете безглютеновую муку для выпечки, либо привыкаете делать альтернативы пшеничной муке. Смесь, которую мы предлагаем вам приготовить, состоит из 6 мер рисовой муки, 2 мер картофельного крахмала, 1 части кукурузного крахмала и 1 столовой ложки гуаровой камеди.цель — получить 250 г с пропорциями. Затем приготовьте тесто для блинов, как если бы это была пшеничная мука!

Другой вариант безглютеновой муки: приготовьте смесь из 170 г рисовой муки и 80 г каштановой муки; или 170 г коричневой рисовой муки на 80 г соевой муки или нута.

Маленькая деталь: Имейте в виду, что блины без глютена менее эластичны, чем их пшеничные собратья. Они легче ломаются. Для маленьких блинов проблем нет, а для больших придется ловко…

Смотрите также:
> Обжарьте сладкие блины!
> Гречневые оладьи осваиваю как шеф!
> Совет мастера по изготовлению блинов в школе Ренна, чтобы ваши блины всегда получались успешными

Итого: блины без глютена, без лактозы и яиц

В этом рецепте блинов без глютена и лактозы мы убираем пшеничную муку, молоко, яйца и масло.На 4 человека смешайте 200 г кукурузного крахмала, 500 мл «растительного молока», 80 мл воды, немного сахара, 2 чайные ложки нейтрального масла. Перемешайте, как и в других рецептах, пока не получите тесто без комков (это постоянство во всех рецептах блинов), и дайте постоять 1 час в холодильнике.

Блины без сахара

Сделать оладьи без сахара не проблема: только не добавляйте в тесто ванильный сахар. А затем, для начинки, если вам действительно нужен блин без сахара, замените его стевией.

Смотрите также в видео> Как приготовить блин-суфле? :

Ваш браузер не может отображать этот тег видео.

->

Видео от Клэр

Как приготовить блины Bisquick® (блины из бисквитной смеси)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

У вас нет коробки от смеси Biqsuick® и вам нужно знать, как приготовить блины Bisquick®? Ну вот! Если вы ищете простые домашние блины, попробуйте мой базовый рецепт домашних блинов с нуля — это почти так же просто, как и этот рецепт!

Блинчики Bisquick®

Соотношение ингредиентов для блинов Bisquick®

Поднимите руку, если вы выросли с мамой, которая запечатывала упакованные продукты в пластиковые пакеты, чтобы они оставались свежими, писала, что было в пакете, черным маркером Sharpie — и теперь вы делаете то же самое.* поднимает руку *. Честно говоря, это действительно единственный способ избежать беспорядка. У вас когда-нибудь падала и открывалась коробка со спагетти? Я считаю так. Этот рецепт блинов Bisquick® предназначен для тех из вас, кто выбросил коробку и нуждается в правильных пропорциях для приготовления блинов!

Вот пропорции для приготовления блинов Bisquick®:

  • 2 стакана смеси для выпечки
  • 1 стакан молока
  • 2 яйца

Перемешайте все до полного перемешивания, затем готовьте на сковороде со средне-сильным нагревом.

Это то, что мне всегда нужно, когда я в походе , и благодаря чудесам Интернета я могу быстро найти в Google пропорции, необходимые для приготовления блинов Bisquick. И я буду, я знаю, что следующим летом, когда я выйду на озеро и получу свою сумку Bisquick, я зайду на этот пост на своем веб-сайте и проверю его. Я не могу запомнить соотношения, даже если они кажутся простыми. Расчеты относительно моей нехватки памяти просты:

.

42 года + делает сотни рецептов в год + дети + постоянный владелец бизнеса = НЕТ ПАМЯТИ

Другие рецепты Bisquick®

Помните, я сказал, что прошлым летом у меня осталась ТОННА Bisquick® после кемпинга? Что ж, я нашел ему хорошее применение и попробовал еще несколько рецептов, в которых он используется — и нам все они понравились!

Удачного приготовления!

Любовь,

Карлинн

Прикрепите этот рецепт к ДОСКИ ДЛЯ ЗАВТРАКА и НЕ забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, пикники и светские мероприятия: рецепты, приятные толпе, чтобы сблизить людей

Узнать больше

Ингредиенты для блинов Classic Bisquick
Ингредиенты для блинов Extra Bisquick
  • Предварительно нагрейте слегка смазанную маслом сковороду до 375 ° или слегка смазанную маслом большую сковороду на плите до среднего и сильного огня.

  • В миске среднего размера взбейте все ингредиенты для блинов до однородной массы.Если вы хотите добавить дополнительные ингредиенты для теста, взбейте их на этом этапе. Затем добавьте чернику и т. Д.

  • Вылейте примерно стакана жидкого теста на горячую сковороду, расположив блины таким образом, чтобы они могли разложиться в случае необходимости.

  • Готовьте, пока края блина не станут готовыми, сверху будут выходить пузырьки, а низ не подрумянится. Переверните и готовьте другую сторону еще 1-2 минуты, пока снова не подрумянится.

  • Снимите пластину.Продолжайте готовить, пока не будет израсходовано все тесто.

  • Подавать со сливочным маслом и сиропом.

  • Пищевая ценность зависит от марки и типа используемых ингредиентов.
  • Блины хорошо замораживаются, просто заморозьте их одним слоем на пергаментной бумаге, а затем поместите в герметичный пакет для замораживания. Затем мои дети поджаривают их в течение школьной недели на завтрак!

Калорийность: 135 ккал, углеводы: 15 г, белок: 3 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 38 мг, натрий: 292 мг, калий: 70 мг, сахар: 5 г, витамин А: 135 МЕ, кальций: 63 мг, железо: 0 .7 мг

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Овсянка Easy Overnight (6 удивительных вкусов)

Узнайте, как приготовить серию perfect из овсяных хлопьев на ночь ! Это один из самых простых вариантов завтрака, который не нужно готовить, так что вы сможете отведать полезные завтраки на вынос, которыми можно наслаждаться в течение всей недели.Бонус — его можно настраивать бесконечно!

Если вы любите идеи здорового завтрака, но не хотите выполнять много работы утром, овсянка на ночь была приготовлена ​​для вас. Честно говоря, это так же просто, как смешать пару ингредиентов в банке, поместить ее в холодильник и наслаждаться следующим утром. Вот и все! Здесь нет ни готовки, ни выпечки, ни даже лишней посуды. Это абсолютный победитель во всем.

Прелесть овсяных хлопьев в том, что вы можете сделать их настолько простыми или креативными, насколько захотите. Базовый рецепт восхитителен, и начинка сама по себе. Но если вы хотите украсить его, вы можете добавить различные начинки и смеси, включая свежие фрукты, орехи, семена, специи, джемы и многое другое. Сегодня я поделюсь с вами несколькими идеями, но, как всегда, не стесняйтесь делиться своим мгновенным творчеством в комментариях ниже!

Базовые ингредиенты овса для ночного приготовления

Хотя технически вам нужны только овсяные хлопья и молоко, чтобы приготовить овсяные хлопья на ночь, я всегда добавляю семена чиа, йогурт и немного кленового сиропа в свой базовый рецепт.Вот что делает их ultra кремовыми и вкусными!

  • Овсяные хлопья: Для получения наилучшей текстуры используйте старые овсяные хлопья. И не забывайте искать сертифицированный безглютеновый овес, если вы чувствительны к глютену или страдаете глютеновой болезнью.
  • Молоко: Вы можете использовать молоко или молоко без молока (например, миндальное молоко, овсяное молоко или молоко из кешью), и да, даже вода работает. Это просто зависит от того, насколько сливочным вы хотите это сделать.
  • Йогурт: Простой греческий йогурт или йогурт без молока обеспечивает дополнительную сливочную консистенцию, протеин и идеальный пикантный вкус.
  • Chia Seeds: Эти волшебные маленькие семена превращаются в гель в овсе, делая его кремообразным и густым. Кроме того, они полезны для здоровья и богаты питательными веществами.
  • Кленовый сироп: Красиво сочетаются натуральные подсластители, такие как кленовый сироп или медовая смесь. Вы всегда можете добавить столько, сколько захотите.

Найдите рецепт для печати с размерами ниже.

Польза ночного овса для здоровья

Теплая миска овсянки — это довольно высоко, когда дело доходит до здорового завтрака.Но я открою вам секрет — овсяные хлопья творит чудеса для здоровья вашего кишечника , в частности, . Здравствуйте устойчивые крахмалы и пребиотики! Вот несколько основных причин, по которым вам стоит попробовать этот рецепт сегодня…

  • Это источник питания! Овес не только богат клетчаткой, белком и антиоксидантами, но и содержит широкий спектр витаминов и минералов, которые способствуют здоровью и благополучию кишечника.
  • Проблемы с пищеварением? Без проблем. Замачивание овса на ночь помогает расщепить крахмал и уменьшить количество фитиновой кислоты.Это означает, что овес легче переваривается и более эффективно усваивает питательные вещества. Идеально подходит для тех из нас, кто чувствителен к глютену!
  • Содержит более высокую дозу устойчивого крахмала. Резистентный крахмал — это натуральный углевод, который помогает при пищеварении, похудании и усилении чувства сытости. К счастью, охлажденные крахмалистые продукты (например, овсяные хлопья) содержат большее количество устойчивого крахмала по сравнению с приготовленными.
  • Экономия времени и денег. Овес — один из лучших ингредиентов, когда вы хотите есть здоровую пищу с ограниченным бюджетом.Лучше всего то, что приготовление ночного овса занимает менее 5 минут!

Как сделать легкий овес на ночь

Для разовой порции. Приготовить ночной овес в банке очень просто!

  • Перемешайте все вместе. В маленькой банке смешайте овес, молоко, йогурт, семена чиа и кленовый сироп.
  • Время замачивания. Поставьте банку в холодильник, чтобы овес пропитался не менее 2 часов, но лучше всего на ночь.
  • Добавьте начинку и подавайте. На следующее утро добавьте любимую начинку и наслаждайтесь! Кроме того, вы можете выгрузить овес в миску и добавить оттуда начинку.

Если вы хотите сделать большую партию , просто удвойте, утроите или учетверите рецепт. Это так просто!

  • Перемешайте. В большой миске смешайте овес, молоко, йогурт, семена чиа и кленовый сироп.
  • Накрыть и замочить. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
  • Подавать индивидуально. Выложите порцию (1 чашку) из миски в сервировочный стакан или миску. Тогда добавьте свои любимые начинки!

Как приготовить захватывающий овес на ночь

А теперь самое интересное — начинки и смеси! От фруктов до семян и йогурта — нет правильного или неправильного способа приготовить ночной овес. Здесь главное — творчество. Так что все, что душе угодно, дерзайте. Но если вам нужно вдохновение, посмотрите мои любимые вкусовые сочетания ниже!

  • Свежие фрукты: Получите максимум удовольствия от сезонных фруктов, включая чернику, малину, клубнику, бананы, персики, груши и яблоки.Вы также можете смешать их с пюре или приготовить джем из семян чиа, чтобы перемешать.
  • Сухофрукты: Изюм, клюква, ягоды годжи и измельченные финики придают жевательную текстуру и фруктовый вкус.
  • Орехи и семена: Нарезанный миндаль, измельченные орехи пекан или грецкие орехи, семена конопли, семена подсолнечника, пепитас и обжаренные семена кунжута придают тонкую хрустящую текстуру.
  • Extra Flavour: Посыпать кокосовой стружкой или какао-крупками. Они будут иметь восхитительный вкус с банановым, клубничным или тропическим вкусом.
  • Специи: Добавьте корицу, мускатный орех, куркуму, кардамон или имбирь, чтобы немного приправить!
  • Йогурт: Смешайте с любым йогуртом для придания большей кремообразности. Кроме того, он добавит дополнительный белок и пробиотики.
  • Ореховое масло: Выберите свое любимое ореховое масло (я всегда люблю миндальное масло) и перемешайте его или полейте сверху. Это также обеспечит заряд белка.
  • Протеиновый порошок: Все еще хотите еще больше протеина ? Не стесняйтесь добавлять протеиновый порошок или порошок коллагена.

Лучшие банки для использования

Хотя на многих фотографиях показан овес, наполненный до краев, с переливающейся начинкой, это просто нереально с точки зрения смешивания. Вам нужна достаточно большая банка, чтобы все перемешать, не создавая беспорядка. Имея это в виду, я рекомендую банку на 16 унций , если вы планируете добавить начинки. А банка на 12 унций подходит для базового рецепта с небольшим количеством добавок.

  • Мейсонские банки: Традиционные каменные кувшины идеально подходят для хранения овса на ночь.Банки размером с пинту составляют 16 унций, а крышка с винтовой крышкой надежна и очень проста. Вы также можете купить фляги с широким горлышком на 16 унций, если хотите.
  • Weck Jars: Хотя я обычно люблю Weck Jars за многие вещи (например, пудинг с чиа), если вы планируете «хватать и уходить» с овсяными хлопьями на ночь, вы можете потерять зажимы. Но если вы будете осторожны, то формовая банка объемом 1/4 литра — идеальный размер для базового рецепта — 12,5 унций.

Как хранить и готовить

Готовите ли вы разовую порцию или 5-дневный завтрак, овсянка станет лучшим выбором для приготовления еды.

  • Хранение: Ночной овес хранится в холодильнике до 4 дней. Если у вас есть фруктовые начинки или фруктовые смеси, я рекомендую не более 3 дней, так как фрукты, скорее всего, сначала испортятся.
  • Для замораживания: Да, вы можете заморозить овес на ночь! Подобно моему пудингу с чиа для приготовления еды, овсяные хлопья на ночь будут храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Overnight Oats Ответы на вопросы

  • Можно ли использовать овсяные хлопья быстрого приготовления? Да, можно.Но текстура в конечном итоге будет более мягкой, как у каши.
  • Вы должны использовать йогурт? Нет, не обязательно. Но я считаю, что он придает богатую кремовую текстуру, если это то, что вы ищете!
  • Можно ли есть на ночь теплый овес? Да! Овес на ночь не нужно есть холодным. На следующее утро просто разогрейте их в миске на плите или в микроволновой печи.
  • Будет ли овес расширяться при замачивании? Да, немного расширится (примерно на 10-15%).Так что не наполняйте банку до краев.
  • Можно ли съесть овсянку на ужин? Совершенно верно! Как я всегда говорю… еду можно есть в любое время и в любой день!

Более простые идеи для приготовления завтрака

Если вам нужно отдохнуть от овсяных хлопьев, попробуйте эти рецепты! Они легкие, ароматные и идеально подходят для приготовления еды.

  • Запеканка для завтрака: запекать, нарезать квадратами и хранить в холодильнике или морозильной камере.
  • Пудинг из семян чиа: Знаете ли вы, что пудинг из семян чиа можно также заморозить?
  • Яичные кексы для завтрака: эти закуски можно настраивать и хранить в холодильнике или морозильной камере.
  • Тост из сладкого картофеля: готовьте ломтики на неделю для завтрака с большим содержанием овощей! В холодильнике он хранится 5 дней.
  • Paleo Pancakes: А когда вы любите старые добрые блины, то эти хорошо хранятся в холодильнике и морозильной камере!

Видео с рецептом овсянки на ночь

Вы тоже можете освоить овсяные хлопья. Посмотрите видео ниже , чтобы получить легкое пошаговое руководство и вдохновиться всеми вариантами начинки!

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать, как он получился! Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Овсянка Easy Overnight (6 удивительных вкусов)

Узнайте, как приготовить идеальную партию овсяных хлопьев на ночь! Это простой, полезный, настраиваемый и отличный вариант для быстрого завтрака. Посмотрите видео выше!

  • Если вы делаете большую порцию в миске, после того, как она застынет и загустеет в течение ночи, вылейте 1 чашку на одну порцию.

калорий: 308 ккал, углеводы: 48 г, белки: 12 г, жиры: 8 г, насыщенные жиры: 1 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 3 мг, натрий: 104 мг, калий: 311 мг, клетчатка: 8 г, сахар: 14 г, витамин А: 8 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 174 мг, железо: 3 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

шеф-поваров лидируют в производстве сыра новой волны

Новая школа сыроваров возникает из кухонь ресторанов, а не из молочных ферм.

Независимо от того, сколько раз один и тот же сочащийся расплавленный сыр появляется в моей ленте Instagram, я не могу не коснуться значка сердца.Мои рефлексы и я не одиноки. Каждая фотография, которую шеф-повар Сиднея Колин Вуд публикует с жареным в золотом трикотажем молочном сыре, привлекает сотни лайков, смайликов и комментариев. Справедливо сказать, что его сыр стал одной из интернет-сенсаций 2021 года.

Wood является частью совершенно новой школы сыроваров, которые появляются не на молочных фермах, а на кухнях ресторанов. Повара устраивают тихую революцию, занимая пустые рестораны в выходные дни, закупая молоко высшего качества и производя сыр в таком масштабе, который позволяет им раздвигать границы не только вкуса, но и самого представления о том, что такое сыр.

Эти заведения варьируются от Pipit на севере Нового Южного Уэльса до Hazel, расположенного среди ряда лучших ресторанов Мельбурна на Флиндерс-лейн.

Сыроделие больше не просто пастырское времяпрепровождение. «Их ресторан — это ворота их фермы», — говорит Энтони Фемия из магазина сыра Мельбун Maker & Monger.

Сыр в стиле рокфор от шеф-повара Бена Девлина, выдержанный на фиговых листах. Фото: Бен Девлин

Один шеф-повар может выдержать чеддер в жире из оленины, отходе от другого блюда. Ферментированные каштаны можно сложить слоями в полутвердый сыр.Это огромный скачок даже по сравнению с самыми знаменитыми сырами, которые продаются сегодня.

Большая часть сыра в Австралии производится на крупных молочных заводах, хотя все большее число производителей делают сыр из молока своих собственных животных (так называемый «фермерский сыр»).

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Объемы производства на крупных молочных заводах и строгие правила в отношении пищевых продуктов, которым должны следовать все производители, означают, что у них мало возможностей для экспериментов.

Мир повара — это совсем другая история. Такие люди, как Джо Барретт, Бен Девлин и Вуд, могут свободно следовать своим инстинктам, с меньшими накладными расходами, меньшей бюрократией и свободой, которая приходит с производством того, что не является вашим основным бизнесом.

А еще молоко.

Тщательно отобранный из небольших молочных заводов, где животные полностью пасутся на пастбищах, он пышный и сливочный, с исключительно высоким содержанием белка и жира.

Некоторые люди могут пойти поплавать в выходной.Мне действительно помогли расслабиться, получив немного молока и отправившись домой экспериментировать.

Колин Вуд

Но зачем покупать литры этого молока каждую неделю, много месяцев заниматься сырами, кататься на американских горках методом проб и ошибок — и делать большую часть этого в свой выходной?

Ведущий производитель и инструктор Кристен Аллан считает, что это желание замедлить темп.

«Мы помещаем себя в эту высокоэнергетическую среду, тогда как с чем-то вроде сыра вы останавливаетесь и замедляетесь, и это довольно медитативно», — говорит она.«Вы правы в данный момент».

Аллан учил энтузиастов приготовлению рикотты, моцареллы и других продуктов в течение девяти лет, но за последние три года интерес к нему неуклонно растет, особенно во время этих последних запретов.

Среди интересующихся — повара, а также бариста, желающие добавить в меню своего кафе свой халлуми или рикотту.

Сыр пополнил список продуктов ручной работы, которые процветали в меню за последнее десятилетие, наряду с хлебом, йогуртом, маринованными овощами, колбасными изделиями, маслом, мисо и сиропами.Это еще один способ для ресторана предложить гостям всесторонний опыт, демонстрирующий навыки и гостеприимство своей команды.

«Прелесть изготовления сыра в том, что вы никогда не перестанете учиться», — говорит Фемия. «Каждый день вы устраняете неполадки, видите, как продукт развивается прямо у вас на глазах, вы развиваете свое нёбо».

Некоторым в молочной промышленности это не нравится. Учитывая, что повара могут делать все, что им заблагорассудится, неудивительно, что они способны поворачивать головы.Но другие считают, что движение приносит пользу всем производителям, коммерческим и прочим.

«Шеф-повара принесли сыр в кулинарный мир, что очень важно», — говорит Фемия.

Вуд, который 10 лет занимается производством сыра в ресторанах, включая Cumulus Inc в Мельбурне и Poly в Сиднее, хочет, чтобы сыроделы всей отрасли получали свои взносы.

«Я делаю сыр и вижу, как люди на него реагируют», — говорит он. «Сыроделы часто не получают такой оценки. Я хочу высказаться за них и заинтересовать людей тем, что они делают.»

На данный момент Вуд и его товарищи-первопроходцы будут продолжать расширять границы сыроварения. Мы готовы к поездке.

Колин Вуд, Поли

Видеть, как ваш сыр используется в фирменном блюде Cumulus Inc., несомненно, приятно. Вам доверено производство сыра в нескольких заведениях, принадлежащих мега-ресторатору Мельбурна Эндрю МакКоннеллу, включая Cutler & Co? Этот карьерный рост был реальностью для Колина Вуда почти два года.

Шеф-повар поймал сырного жука от новаторского сыровара Ричарда Томаса, который проводил демонстрацию в Cumulus Inc, когда Вуд был шеф-поваром в 2013 году.

Вскоре шеф-повар упорно практиковал свой сыр дома каждую неделю.

«Некоторые люди могут пойти поплавать в свой выходной. Для меня посещение Бена в St David [Dairy], получение молока и поездка домой для экспериментов действительно помогли мне расслабиться».

После того, как Макконнелл был доволен своим сыром, ему дали два дня в неделю для производства сыров с белой плесенью, свежего творога и других продуктов на кухне Мэрион на Гертруд-стрит.

Каждое утро он ждал доставки 200 литров молока из St David Dairy, находящегося в 800 метрах от дома, который первоначальный владелец Бен Эванс проверил сам.

Восемь лет спустя, поработав в Нью-Йорке и недолго в Перте, где он продолжал использовать сыр для отдыха вне работы, Вуд восхищает Сидней своим свежим сыром, вдохновленным халлуми. Созданный для приготовления на гриле, он не имеет резиновой текстуры, которую мы ассоциируем с халлуми из супермаркета.

Вуд прошла путь от подачи 30 порций для посетителей Poly в Surry Hills до 780 порций на вынос.

Он и его творог стали смертоносным оружием в предложении винного бара на вынос, новые продукты появляются быстро и густо, будь то пончики из бланка, ультра-декадентский сливочный сыр или пряная версия не халлуми.

Мельбурну повезло получить разовые поставки жареного сыра, 280 штук которого недавно были распроданы за 16 минут.

Gelato Messina еженедельно поставляет Вуду более 500 литров молока Джерси для его производства, которое он надеется продолжать выращивать, экспериментируя с фетой и однажды, с более трудоемкими твердыми сырами.

Вуд сыроделие привлекает внимание как пространство между контролем и хаосом.

«Я думаю, что на это повлияло мое спортивное прошлое», — говорит он.«Концепция практики, повторения, мастерства. Это не будет каждый раз одно и то же».

Джо Барретт, Future Food System

Шеф-повар Джо Барретт воплотил в жизнь свою мечту, когда впервые занялась сыроварением в 2016 году в ресторане винодельни Yarra Valley Oakridge.

Соседняя ферма Little Yarra Dairy производила слишком много молока для ресторана. Барретт и его коллега-повар Мэтт Стоун решили, что они сделают следующий шаг за пределами производства масла и сливок, производимых Окриджем.Этот шаг был сыром.

«Мне так повезло, что я получил доступ к этому молоку. Эти коровы были выращены в долине Ярра, и мы брали молоко через 12 или 24 часа и превращали его прямо в сыр».

Удачная полоса продолжилась. Колин Вуд ждал своей американской визы и был более чем счастлив проводить несколько часов каждую неделю, показывая паре основы сыроварения. Местный сыродел Джек Холман из Stone & Crow также внес свой вклад.

Барретт прославилась своими молочными хлопьями из Джерси, а позже и полутвердыми сырами, которые стали частью дегустационного меню в ресторане Oakridge.В блюда также входили домашняя буррата, фета, маринованная в травах из огорода, йогурт и свежий творог — все из одного стада коров.

Молоко — вот где волшебство для нее.

«Мне нравится, как с молоком вы можете увидеть сезонные изменения. Это действительно меняет ваш сыр. Это полностью связано с природой и погодой», — говорит она.

Ее учебный журнал « Have A Go », посвященный моцарелле, фете, закваске и другим искусным кухонным навыкам, отчасти был вдохновлен всеми вопросами, которые возникают на первых этапах сыроварения.В каждом выпуске есть фотографии фотографа Яны Лангхорст (см. Справа), которые демистифицируют этот процесс.

«Даже если люди однажды сделают сыр, я не думаю, что они отнимут у молочной промышленности. Я думаю, они по-новому оценили это», — говорит Барретт.

Доска для домашнего сыра Pipit с голубым (слева) и томме созревания на поверхности. Фото: Бен Девлин

Бен Девлин, Пипит

«У меня есть склонность, когда я хочу использовать [ингредиент], чтобы сначала посмотреть, смогу ли я его приготовить, — говорит Бен Девлин, шеф-повар Pipit в Поттсвилле, на Северном побережье Нового Южного Уэльса.

Это любопытство проявляется в кодзи, мисо и других ферментах, используемых в меню Пипита. Однако сыр испугал Девлина.

Но девять месяцев назад он сделал решительный шаг, вдохновленный достижениями таких коллег, как Вуд и Аналис Грегори из Тасмании.

Обучаться натуральному сыроварению, продвигаемому канадским гуру Дэвидом Ашером, чья книга The Art of Natural Cheesemaking, используется многими поварами, и более контролируемыми методами из книги Джанаклиса Колдуэлла, Mastering Artisan Cheesemaking , Devlin потратил его выходные на кухне Пипита, экспериментирующего со всеми видами сыра.

Самыми успешными из сыров Девлина оказались выдержанный на фиговых листьях рокфор, выдержанный в утином жире чеддер (побочный продукт другого блюда из конька) и вачерин, сыр из коровьего молока, промытый до смехотворной слизи, который Девлин выдержал в бумажной корке. .

В прошлом месяце он почувствовал себя достаточно счастливым, чтобы добавить их в меню в виде полностью домашнего сырного картона Pipit.

«Теперь я сам делал сыр, это заставило меня почувствовать, что мне нужно подавать его более просто и по-настоящему продемонстрировать процессы, которые использовались при его производстве.»

Его следующая цель — создать рассол из местной морской воды, чтобы добавить в сыры больше естественной среды коня. и гиперлокальная философия.

«Это становится более полноценным ресторанным опытом, — говорит Девлин. — Это тот ресторан, который мы действительно хотим предложить».

Люси Уитлоу, Остерия Илария

На кухне Люси Уитлоу вы найдете спортивные штанги и ершики из сосновой иглы среди обычного мягкого снаряжения.Гиря в спортзале свисает с рычагов ее деревянного пресса для сыра, новой игрушки. Щетки из сосновой иглы используются для удаления плесени с корки полутвердых сыров. Да, и есть четыре холодильника, каждый из которых работает с определенной температурой.

Такая конструкция «сделай сам» типична для многих домашних сыроваров.

Уитлоу работает поваром-кондитером в ресторане Osteria Ilaria в центральном деловом районе Мельбурна, но во время карантина 2020 года она часами проводила дома, тренируя сырные навыки.

И ее работодатели в восторге.Недавно они отправили ее на недельный курс в Сыроварню Ивана и Джули Ларчер в Каслмейне, а когда закрытие закончится, добавят сыр Уитлоу в меню Иларии.

Бри и томмес (сыр, традиционно производимый в европейских Альпах), приготовленный из натурального кисломолочного молока, — это новозеландские повара.

Некоторые томмы созревают в частично приготовленной кожуре мандарина вместо воска или ткани, а другие натирают золой обожженного лука. Она также экспериментировала с mysost, сыром с пониженным содержанием сыворотки, популярным в Норвегии, который имеет ореховый вкус и умело использует основной побочный продукт сыроделия.

Уитлоу твердо убеждена, что есть разница между тем, что она делает, и домашним сыром.

«У меня нет немедленного доступа к красивому сырому продукту из ряда животных, поэтому я дополняю продукт, к которому у меня есть доступ, который по-прежнему остается красивым, другим забавным ингредиентом или другим способом старения».

Дэниел Джонстон, зал ожидания Альберто

«Думаю, что я бы не стал торопиться с сыроварением», — смеется Дэниел Джонстон, шеф-повар итальянской тусовки крутых парней Alberto’s в Сиднее.

На протяжении большей части своей 15-летней кулинарной карьеры Джонстон делал свою собственную рикотту, процесс, который включает нагревание молока и сливок (см. Рецепт ниже), подкисление их лимоном и последующее отделение сыворотки, чтобы оставался мягкий творог. Часто это первая попытка людей заняться сыроделанием.

Джонстон оттачивал свои навыки, когда много лет назад работал с Кристен Аллан, и с тех пор сделал это частью своего меню в различных всплывающих окнах и ресторанах. Он также поделился своими трюками почти со всеми 10 членами повара Alberto’s.

«Учить молодых поваров — это действительно здорово. Это что-то настолько простое, но вам нужно не торопиться с этим. А на кухне ресторана это не то, о чем вам часто говорят».

Команда готовит рикотту из молока Riverina каждый день, а вторую партию готовят по выходным, когда она загружена. Когда он готов, он стоит на прилавке, готовый к подаче еще теплым в небольших мисках с carta di musica (сардинские крекеры) как часть закуски Альберто.

Johnston также использует его для начинки для макарон, канноли и кремообразного мороженого, в то время как полученная сыворотка становится жидкостью для тушения для osso buco.

Хотя он подчеркивает, что не считает себя серьезным сыроделом, он признает, что обслуживать гостей — это прекрасно.

«Это что-то, что исходит из традиций и времени и места, когда все делалось самостоятельно». он говорит.

Домашнее сыроварение и дегустации

Кристен Аллан

Аллан (на фото справа) когда-то был производителем самой востребованной рикотты в Сиднее. Теперь она сосредоточена на обучении, а это значит, что удачливые новички получают доступ к ее секретам через занятия, проводимые лично (при наличии возможности) и виртуально.

Рикотта, йогурт и лабне предлагаются в Интернете, а на практике можно купить фету, страчателлу и многое другое. kristenallan.com.au

The Cheese School, Castlemaine

Проект Элисон Лэнсли, секретаря Австралийской ассоциации специализированных сыроделов, и уважаемых сыроваров Ивана и Джули Ларчер из сыра Long Paddock, The Cheese School имеет с момента открытия в начале этого года время от времени проводились небольшие классы для поваров.Следите за новостями на полдня, целый день и двухдневные семинары. millcastlemaine.com.au

Дегустация сыра Милава

Поднимите свою оценку сыра 16 и 23 сентября с живой дегустацией сыроварни Милавы Кэмерон Роуэн. Он поделится тонкостями фермерского сыра, тем, как сыр Милава отражает Высокую страну Виктории и как должен быть на вкус идеально спелый сыр (и словами, чтобы его описать).

Вы получите четыре сыра, чтобы попробовать дома. Заказы закрываются за четыре дня до каждого мероприятия.85 долларов за голову. victoriashighcountry.com.au

OmNom

В этой сиднейской школе сыроделия есть предварительно записанные виртуальные классы, которые покажут вам, как приготовить фету, халуми, моцареллу, буррата и многое другое менее чем за час.

Купите сычужный фермент, марлю и многое другое в интернет-магазине, обратитесь к руководству по покупке подходящего молока, и вы уезжаете. omnomcheese.com

Сыроделие Грэма Рэдхеда

Двухдневные интенсивные курсы сыроварения, ветерана индустрии Грэма Рэдхеда, основанные на почти 25-летнем опыте преподавания, предлагаются в столицах Австралии для начального и среднего уровней.

Сроки ориентировочные из-за блокировки — продолжайте проверять веб-сайт. Cheeselinks

Cheeselinks

Cheeselinks предлагает как курсы сыроделия, так и интернет-магазин, в котором есть все необходимое для домашнего сыроварения, от сычужного фермента и заквасок (см. рецепт ниже) до маленьких корзинок, используемых для приготовления феты.

Здесь начинается ваша новая страсть к изоляции как сыровар. cheeselinks.com.au

Не выбрасывайте сыворотку! Фото: iStock

ПОПРОБУЙТЕ ДОМА

Рикотта Кристен Аллан

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 литра негомогенизированного молока
  • 200 мл сливок
  • 80 мл лимонного сока
  • 1 столовая ложка морской соли

МЕТОД

  1. Добавьте небольшое количество воды на дно кастрюли.Это поможет предотвратить пригорание молока на дне.
  2. Вылейте все ингредиенты в кастрюлю с молоком и осторожно перемешайте.
  3. На среднем огне постепенно доведите молоко до 95 ° C. Не поддавайтесь желанию слишком сильно помешивать, так как это разрушит творог, и текстура станет сухой и меловой, а не приятным мягким, сладострастным молочным творогом.
  4. Когда температура достигнет 95 ° C и сформируется творог, снимите с огня и дайте ему отстояться на 10 минут.Не кипятите смесь, иначе получится сухая безвкусная рикотта. Если вы заметили, что молоко не расслоилось или не свернулось, добавляйте больше лимонного сока, по столовой ложке за раз, пока не увидите четкое разделение творога и сыворотки.
  5. Застелите дуршлаг влажным муслином и поставьте под него емкость для сбора сыворотки. Шумовкой аккуратно переложите творог в дуршлаг. Слейте воду примерно на 10 минут, затем переложите творог в герметичный контейнер. Рикотта может храниться в холодильнике около 14 дней — если вы сможете выдержать это так долго!

Что делать с сывороткой: Не выбрасывайте сыворотку после приготовления рикотты! Используйте его вместо воды при выпечке — крекеров, хлеба, лепешек, блинов, кексов и т. Д.Он также отлично подходит для тушения и маринования мяса, приготовления соусов для пасты и использования его вместо бульона в супах или карри. Охладите до недели или заморозьте.

Кристен Аллан готовит рикотту. Фото: Луиза Бримбл

Белый фрукт и нежный кремовый фета

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 литра негомогенизированного молока
  • крошечная щепотка закваски *
  • сычужный фермент (он бывает разной крепости, поэтому следуйте инструкциям на бутылке / пакете, чтобы узнать, сколько использовать на литр молока) *
  • ½ чайной ложки морской соли

МЕТОД

  1. Нагрейте молоко до 32 ° C в кастрюле с тяжелым дном на медленном огне.Снимите с плиты.
  2. Посыпьте молоко закваской и перемешивайте не менее 2 минут. Добавьте сычужный фермент в молоко и перемешивайте еще 2 минуты.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в самую теплую часть кухни, чтобы она созрела на ночь. Не трогайте горшок в это время. Утром у вас должен быть сладкий кисломолочный творог. (Убедитесь, что вы делаете большой глубокий вдох, снимая крышку с кастрюли, так как нет ничего лучше запаха свежего творога по утрам.) Тонкий слой сыворотки покроет верх вашего молочного желе, и творог будет вытягиваться. немного подальше от стенок горшка.
  4. Застелите дуршлаг влажной марлей, медленно вылейте творог в ковш и слейте воду до получения желаемой текстуры, обычно 2-3 часа. Вы сможете определить, когда готовый бланк будет готов, поскольку верхняя часть творога начнет отслаиваться от края ткани.
  5. Переложить в миску, посолить (½ чайной ложки на 1 кг сыра) и хорошо перемешать. Я люблю взбивать творог венчиком, чтобы удалить комочки и сделать его легким и воздушным. Вуаля, fromage blanc! Охладите в герметичном контейнере и съешьте в течение 3 недель.

Делает около 1 кг

Для мягкого кремового фета

  1. Выложите бланк из бланка в сырные корзины, процедите в течение 5 часов при комнатной температуре, а затем продолжайте стекание в течение следующего дня в холодильнике.
  2. После слива осторожно достаньте фету из корзины и храните в герметичном контейнере. Охладите в герметичном контейнере и съешьте в течение 3 недель.

ОБОРУДОВАНИЕ

  • Кастрюля из нержавеющей стали 4 л
  • Термометр
  • Ложка шлицевая
  • Дуршлаг
  • Чаша
  • Марля
  • Сырные корзины для феты.(Аллан рекомендует керамические формы с сайта pommegranite.com.au.)
  • Реннет
  • Закваска

* Примечание. Сычужную культуру и закваску можно приобрести на сайте cheeselinks.com.au

.

Рецепт фритте Рэйчел Родди — жареные мини-пиццы | Еда

Одно из самых приятных зрелищ на кухне — это наблюдать за кружком дрожжевого теста в очень горячем масле. Сначала он трепещет, так же, как вы могли бы пройти через зал для торжеств на танцпол на свадьбе — не совсем танцы и все в плечах — в пальто пузырей.Затем идет образование пузырей — маленькие пузырьки, вырывающиеся на его поверхности перед большой затяжкой, — хотя обычно это происходит только с одной стороны, что может избавить вас от необходимости переворачивать его, когда pizzetta опрокидывается, становясь все больше и больше. золотой. Я убежден, что это еще более захватывающе, если вы сами невероятно горячие. И, конечно же, запах! Жарить тесто — натереть на терке лимоны, открыть новую бутылку оливкового масла, пакет кофе или сырных закусок, измельчить травы или помолоть специи — это один из замечательных запахов.

Это довольно исчерпывающая цитата Лори Колвин о том, что никто никогда не готовит в одиночку, а делает это с теми, кто вас учил, будь то человек, книга или телешоу. Измученный, потому что это правда, будь то ваша любимая бабушка, Найджел или Нигелла, или подпрыгивающий молодой повар в TikTok. Когда я их делаю, со мной четыре человека. Первая — это Даниэла Дель Бальцо, учитель неаполитанской кулинарии в Риме, чьи рассказы о том, как ели их в детстве, — это все, на что вы могли бы надеяться и ожидать от рассказа о поедании жареной пиццы, приготовленной бабушкой в ​​Неаполе в 1950-х годах.Вторая — Рита Пане, чья книга «I Sapori Del Sud» (или «Вкусы южной Италии»), кажется, является той, к которой я обращаюсь сейчас больше всего. Третий — польский друг, который научил меня добавлять вареное картофельное пюре в пончики и тесто, что звучит так, как будто это может сделать их тяжелыми, но на самом деле это полная противоположность, делая их пухлыми и мягкими. Четвертая — Софи Лорен, играющая продавщицу пиццы Софию в L’Oro Di Napoli, предложении фильма для колонки на этой неделе.

Pizzette fritte (маленькая жареная пицца), также известная как pizzelle fritte , , не следует путать с пиццей fritte , которая наполнена (часто с рикоттой, проволой и сушеными завитками свинина под названием ciccioli ), сложенная пополам, запечатанная и обжаренная.Pizzette fritte , , с другой стороны, представляют собой маленькие кружочки теста, обжаренные в развернутом виде, без начинки или посыпки. После золотистого цвета и надува их вынимают из масла, промокают насухо и поливают ложкой томатного соуса, может быть, тертым пекорино или пармезаном и, конечно, листом базилика.

Пицца, заправленная томатным соусом, сыром и базиликом, называется montanare . И самое главное — съесть их сразу или как можно скорее, запивая холодным пивом, а в идеале — стоя возле плиты.

Pizzette fritte / montanare — маленькие жареные пиццы с помидорами, сыром и базиликом

На 4-6

Для пиццы

10 г сухих дрожжей
140 мл теплого молока

теплого молока

500 г простой муки
(идеально тип 00)
1 картофель (около 150 г), вареный, очищенный и протертый
Соль
Подсолнечное масло , для жарки

Для соуса 500 помидоры
Оливковое масло
1
зубчик чеснока , очищенный
Орегано

Для подачи
Тертый пармезан или пекорино
Листья базилика

Чтобы замесить тесто с молоком, смешайте дрожжи с водой. ложку муки, затем оставьте на 10 минут.Смешайте оставшуюся муку, картофель и щепотку соли, затем смешайте в шар.

Вымойте чашу, просушите и натрите маслом, затем верните тесто в чашу, накройте крышкой и оставьте на час в защищенном от сквозняков месте.

А пока займемся соусом. Очистите помидоры, погрузив их на минуту в кипящую воду, а затем в холод, после чего кожица легко соскользнет. Мякоть крупно нарезать.

На большой сковороде разогрейте хорошее количество оливкового масла и зубчик чеснока (очищенный и раздавленный для мягкого вкуса, нарезанный для более сильного вкуса, нарезанный для самого сильного) и дайте ему слегка шипеть.Добавьте помидоры, щепотку соли и орегано и дайте им медленно кипеть, пока они не станут густыми.

Снимите с шарика куски теста размером со сливу и расплющите их в круги размером с ладонь. Положите их на слегка посыпанную мукой поверхность, нагревая литр подсолнечного масла до 180 ° C (или пока кубик хлеба не станет золотистым за одну минуту).

Leave a Reply