Рецепт пирог марины цветаевой: Цветаевский яблочный пирог. Ингредиенты: мука, разрыхлитель, сливочное масло – Цветаевский яблочный пирог — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Цветаевский яблочный пирог с воздушным сметанным кремом

Этот яблочный пирог называется Цветаевским благодаря русской поэтессе Марине Цветаевой, которая любила угощать своих гостей вкуснейшей выпечкой с яблоками. Пирог с яблоками настолько понравился гостям, что его решили назвать Цветаевским.

Яблочный пирог получается сочным, нежным и очень вкусным!

Продукты для теста:

  • Мука – 300 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Сметана (20%) – 100 г
  • Масло сл. 82% — 150 г.
  • Соль
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Корица и ещё 2 ст. л. сахара

Для крема:

  • Сметана 20% — 300 г
  • Ваниль – 2 ч. л.
  • Сахар – 150 г.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Начинка – яблоки 1 кг, сок лимона – 30 мл

Рецепт приготовления яблочного пирога

Муку и пекарский порошок соединим вместе. Добавим кубики холодного масла. Смешаем продукты так, чтобы получилась крошка.

Добавим сметану, сахар, немного соли и всё смешиваем. Слишком долго не замешиваем тесто, чтобы масло не растаяло в муке (в таком случае выпечка может получиться жёсткой).

Кладём шарик в холодильник на полчаса.

Для заливки яйца, сахар и ваниль нужно взбивать минут 5. Ложкой выложим сметану, добавим муку, крахмал. Сделаем крем.

Чистые яблоки очищаем, удаляем середину, нарезаем тонко дольками. Сбрызнем дольки соком лимона.

Раскатываем тесто. Разровняем его в форме, которую нужно застелить пекарской бумагой. Сделаем бортики. Сахар и корицу добавим к тесту. Выложим дольки яблок (лучше всего, если сами яблоки будут немного кислые, так как крем у нас получился сладкий).

Сверху на яблочные дольки выливаем крем.

Выпекаем пирог 50 минут при температуре 175 градусов. Чтобы яблочный пирог сильно не зарумянился, можно накрыть поверхность выпечки фольгой.

Охлаждённый яблочный пирог нарежем на кусочки, заварим ароматный чай. Теперь можно звать всех к столу!

Цветаевский пирог с малиной пошаговый рецепт

Летний сезон и обилие свежих ягод расширяют возможности для любителей домашней выпечки. Сегодня мы немного «модернизируем» популярный, окутанный легендами цветаевский пирог, в оригинальной версии состоящий из тонкого теста, яблок и сметанной заливки. Наш вариант заменяет яблочный наполнитель насыщенной по цвету и аромату малиной, которая ничуть не хуже гармонирует с нежной и сладкой начинкой. В остальном общую технологию оставляем прежней.

Цветаевский пирог — это универсальное сочетание мягкого, чуть рыхлого коржа на основе сметанного теста и влажноватой кремообразной начинки. Место яблок или малины здесь может занимать клубника, черника, вишня, а также другие ягоды и фрукты — в любом случае получается отличная комбинация вкусов и фактур! В зависимости от натуральной сладости выбранных добавок можно менять количество сахара в заливке.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сметана 15-20% — 100 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 200 г;
  • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
  • сахар — 2 ст. ложки.

Для заливки:

  • сметана 15-20% — 300 г;
  • сахар — 150 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 50 г.

Для начинки:


Цветаевский пирог с малиной пошаговый рецепт с фото

  1. Готовим тесто. Масло, предварительно размягченное при комнатной температуре, растираем с сахаром с помощью вилки.
  2. Добавляем сметану, которая сделает тесто мягким и эластичным. Размешиваем.
  3. Муку соединяем с разрыхлителем и, просеяв, постепенно добавляем к масляно-сметанной смеси. Замешиваем пластичный ком теста.
  4. Форму диаметром 22 см для удобства по дну прокладываем пергаментной бумагой. Затем выкладываем тесто и растягиваем ровным пластом, по краю поднимаем борт высотой 2,5-3 см.
  5. Готовим заливку. Сметану, яйцо, сахар и муку соединяем в одной емкости. Размешиваем до получения единой гладкой и однородной массы.
  6. Малину заранее промываем и обсушиваем, затем высыпаем ягоду в подготовленную мучную «корзину».
  7. Покрываем ягодный слой сметанной заливкой. Можно слегка наклонять форму в разные стороны, чтобы состав распределился более равномерно.
  8. Ставим пирог в прогретую духовую печь (температура 180 градусов). Выпекаем примерно 30-50 минут — обязательно дожидаемся, чтобы вся заливка «схватилась». Начинка должна получиться очень мягкой, зыбкой, слегка «дрожащей» по центру, но не жидкой и не текучей!
  9. Цветаевский пирог с малиной полностью остужаем и только затем достаем из формы, режем и приступаем к чаепитию.

Приятного аппетита!


Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Цветаевский пирог | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

Хотите испечь самый вкусный яблочный пирог? Яблочный пирог с нежнейшей сметаной заливкой? То это ваш рецепт, быстрого лёгкого в приготовлении пирога с яблоками!
В начале прошлого столетия, жили в России две сестрицы. Они носили фамилию — Цветаевы.
А уж, какие они были пригожие, красавицы да умницы. И, что немаловажно, девушки были по- настоящему талантливыми.

Из — за этого, сёстры имели большой успех среди поклонников. Молодые ухажёры ценили их весёлый нрав и удивительную лёгкость общения.
Многим посчастливилось бывать у них в гостях. Многие из молодых людей были вхожи в дом, где они проводили вечера за литературнымих беседами, вкусным крепким чаем и яблочным пирогом с удивительным ароматом. Детали этой истории уже давно канули в Лету, но и до сих пор в России принято угощать гостей этим уникальным блюдом, которое стало называться в честь сестер – цветаевский пирог.
Помимо фантастического вкуса и неповторимого аромата яблок и корицы, это блюдо неизменно радует хозяек простотой и скоростью приготовления, поэтому узнав этот рецепт однажды, вы полюбите его навсегда.

Ингредиенты рассчитаны под форму в 23 — 26см:

Мука — 350 — 380 гр
Разрыхлитель — 2 чл
Сметана 25 — 30% — 125 гр
Масло сливочное 82% — 150гр

Заливка:

Яйцо — 1 крупное или 2 мелких
Сметана жирностью 25 — 30% — 350 — 400 гр
Сахар — 200- 250 гр
Мука 3 ст л
Яблоки 5 шт

6

Приготовление:

Начнём с теста.
Сразу же напишу, сахара в тесте нет и недолжно быть. Переживать о том, что пирог будет не сладким, не стоит. Уверяю, заливка прекрасный баланс.
Для этого нам понадобится сливочное масло комнатной температуры. Сразу же напишу и предупрежу, не стоит брать дешевые спрэды или маргарин. Масло должно быть только хорошего качества, а значит не ниже 82% жирности, без всяких добавок и ароматизаторов.

Муку, берём высшего сорта, просеиваем через мелкое сито. К муке добавляем 2 чл разрыхлителя, тщательно перемешиваем.

Для разрыхления теста, можно использовать и обычную пищевую соду.
В таком случае, берём 0,5 чл соды. В обязательном порядке, гасим её лимонным соком 1чл и добавляем не к муке, а к сметане.

Масло растираем с мукой — 350 граммами в жирную крошку. Остальные 30 грамм, будем добавлять при необходимости, маленькими частями в самом конце замеса. Опять же, если тесто получится жидковатым.

К крошке добавляем пол стакана сметаны, замешиваем тесто. Долго с тестом не возимся, оно должно напоминать растаявший пластилин – быть нежным, мягким и в меру тягучим. То есть, должно более-менее раскатываться.

Чем дольше будете вымешивать, тем сильнее будет растапливаться масло, тесто из-за этого будет становиться всё мягче и мягче. Вам покажется, что муки недостаточно и захочется снова добавить. Вот что — что, а вот этого делать не нужно! Тесто получается неоднородным, тоесть негладким — это норма. Замесили тесто на раз и два и убрали в холодильник, в пакетике.

Через полчаса, начинаем готовить заливку для пирога.
Цветаевский пирог, само собой, не допускает использования жидкой современной сметаны. Здесь нужно выбрать продукт с как минимум 25 % жирностью, а лучше постараться и найти 30 % сметану. Только в этом случае крем станет настоящим, нежным и тающим.
Но, если вы уж так сильно печётесь о своей талии, то спешу вас обрадовать, с использованием 15% сметаны, заливка то же получится.
Единственное, в заливку нужно добавить не 3 ст л муки, а 4 ст/л.
На счёт сахара. Здесь — вы сами себе хозяева. Но, советую всё-таки придерживаться 200 — 250 граммами.
Яйцо в заливке одно. Если у вас яйца мелкие, то можно смело добавить 2 яйца.
Все, выше перечисленные ингредиенты взбиваем до однородности в блендере или с помощью обычного миксера, а можно вообще обычным венчиком или вилочкой — это не столь важно.

А пока, подготовим яблочки для начинки.

Их нужно взять около килограмма. Можно и большим количеством, но тогда пропадает вся прелесть заливки. Не стоит брать для пирога заморские фрукты, манящие глянцевым блеском с прилавков супермаркетов. Лучше обойтись ароматной отечественной антоновкой – с ней и пирог будет вкусней, и историческая достоверность сохранится.
Яблочки моем, разрезаем по полам и нарезаем небольшими дольками.

Если сорт ваших яблок слишком сладкий, их можно сбрызнуть лимонным соком – он придаст небольшую пикантность фруктам.
Включаем духовку, прогреваем до 180С.
Достаём тесто из холодильника. Несмотря на то, что тесто очень нежное и мягкое, раскатывать его не очень удобно. Благо, что недолго. Самое главное придать тесту форму лепёшки, перенести аккуратненько, а остальное доделать руками. Раскатывать желательно без помощи муки, толщина теста 5 — 7мм.

Застилать форму, пекарской бумагой нет необходимости, пирог не прилипает. Если у вас нет разъёмной формы, то советую постелить в форму пару широких полосок, крест-накрест. Это для того, чтобы вам потом было удобнее достать готовый пирог из формы, не повредив его.
Закатываем тесто на скалку, переносим в форму, аккуратно распределяем. Формируем сначала дно пирога, а потом уже берёмся за бортики. Толщина теста, у дна и бортиков, должна быть (приблизительно) во всех местах одинаковая.

Дно пирога накалываем вилочкой. Посыпаем сахаром и корицей (по желанию).

Перемешивать начинку с заливкой обычно необходимости не возникает – так как она получается достаточно жидкой и сама прекрасно распределяется по и под яблоками.
Я лично, сначала заливаю заливку в пирог, а только потом раскладываю яблоки. Вы делайте так, как вам будет удобно.

Совет
Заливка во время выпечки поднимается, примерно на 0, 5 — 1 см. Поэтому, наливая заливку, оставляйте небольшой запас. После полного остывания пирога, заливка немножечко осядет. На вкус это ни как не влияет.
Яблоки в заливке должны располагаться свободно. Если яблочки выложить плотно друг к дружке, то пирог в таком случае может не пропечься.


Полностью оформленный цветаевский пирог отправляем в духовку. Время, необходимое для приготовления от 40 минут до часу.
Всё зависит от возможности вашей духовки, количества теста и заливки.
Через 55 минут достаю пирог из духовки, посыпаю сахарной пудрой, перемешенной с молотой корицей.

Снимаем кольцо с формы, оставляем пирог на 2 — 3 часа в покое. За это время заливка окончательно схватится, а яблочки дойдут до кондиции.

Кстати, есть такие сорта яблок, которые да же через час с лишним остаются с небольшой хрустинкой. Расстраиваться не нужно, в этом есть своя изюминка! Лично по мне, так даже вкуснее.
Все – Цветаевский яблочный пирог готов к подаче на стол.
Пирог вкусен в любом виде, но…
Самым ароматным, вкусным, по-особому нежным пирог становится именно на следующий день!

P.S — помимо традиционного рецепта с начинкой из яблок, существуют и более современные варианты с фруктовыми и ягодными начинками. По сути, назвать такой пирог цветаевским уже нельзя, но он не становится от этого менее вкусным. Так что с начинкой можно смело экспериментировать и пробовать различные сочетания, удивляя своих друзей и домашних кулинарными талантами.

Шарлотка Марины Цветаевой — Моя сладкая жизнь — LiveJournal

? LiveJournal
  • Find more
    • Communities
    • RSS Reader
  • Shop
  • Help
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

Пирог «Марины Цветаевой»

Главная черта Цветаевой бесстрашная искренность во всем. Вот и поэтический вкус ее пирога с яблочной начинкой располагает нас к простым душевным беседам.

По-желанию корица 1ч.л.

 

Техника: миксер (необязательно), духовка.

 

 Вместо маргарина можно положить сливочное масло.

 Майонез делает тесто особенно рассыпчатым, но если его заменить сметаной будет тоже съедобно.

 Яблоки можно использовать любые и, если кожица не жесткая, то можно ее не очищать.

 

 

Приготовление основы

Высыпьте 2ст. муки в емкость для замеса теста.

Сверху на муку натрите маргарин на крупной терке. Перетрите маргарин с мукой в масляную крошку.

Добавьте 2ст.л. сметаны и 3ст.л. майонеза, гашеную лимонным соком соду. Вымесите тесто, оно должно получиться мягким и хорошо отлипать от рук.

Равномерно руками распределите тесто по форме (примерный размер 24х16х4 см или Ø 23см), напуская на бортик и уберите на 30 минут в холодильник.

 

Приготовление начинки

Яблоки очистите от кожуры и натрите или нарежьте тонкими пластинками в 2-3мм.

Яйцо взбейте с сахаром, смешайте со стаканом сметаны и 2ст.л. муки.

Залейте  полученной смесью яблоки, сдобренные цедрой и соком лимона. Притрусите корицей. Аккуратно перемешайте.

 

Приготовление пирога

Выложите яблоки с заливкой в подготовленное тесто.

Поставьте форму в духовку, прогретую до 180 градусов, на 50-60 минут.

 

После выпечки сразу не разрезайте пирог. Дайте ему остыть, т.к. горячая фруктовая начинка расползается.

 

Пошаговая фото-инструкция

 

Приготовление основы

Высыпьте 2ст. муки в емкость для замеса теста. Сверху на муку натрите маргарин на крупной терке.
Перетрите маргарин с мукой в масляную крошку.
Добавьте 2ст.л. сметаны и 3ст.л. майонеза, гашеную лимонным соком соду. Вымесите тесто, оно должно получиться мягким и хорошо отлипать от рук.
 Равномерно руками распределите тесто по форме (примерный размер 24х16х4 см или Ø 23см), напуская на бортик и уберите на 30 минут в холодильник. 

 

Приготовление начинки

Яблоки очистите от кожуры и натрите или нарежьте тонкими пластинками в 2-3мм.
Яйцо взбейте с сахаром, смешайте со стаканом сметаны и 2ст.л. муки. 
  Залейте  полученной смесью яблоки, сдобренные цедрой и соком лимона. Притрусите корицей. Аккуратно перемешайте.

 

Приготовление пирога

Выложите яблоки с заливкой в подготовленное тесто.  Поставьте форму в духовку, прогретую до 180 градусов, на 50-60 минут.

 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о