Пожарские котлеты рецепт с фото: Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто же изобрел рецепт пожарских котлет? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем.

Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль».

Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.

Секреты приготовления фарша

В куриный фарш для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в стакане жирных сливок не ниже 30 % жирности. Хлебную корочку весом около 200 г замораживали в морозильнике — она нужна чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны быть размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится.

Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящим пожарским. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно мелко порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Формируем и жарим пожарские котлеты

Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.

Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла. Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

Пять советов приготовления пожарских котлет

1. Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.

3. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.

5. Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.

Пожарские котлеты с сыром

Иногда можно и отступить от традиций, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. Замочите 200 г белого хлеба без корки в половине стакана теплого молока высокой жирности, прокрутите через мясорубку 0,5 кг куриного мяса, а потом смешайте курицу с размокшим хлебом и 2 измельченными дольками чеснока.

Хорошо вымесите фарш по всем правилам, нарежьте ломтиками 150 г сыра, подготовьте половину стакана измельченных сухарей. Сформируйте лепешку, поместите на середину ломтик сыра, слепите котлету с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде в сливочном масле до румяной корочки, а потом выложите их на противень и томите 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с картофелем или свежим салатом, дегустируйте, пока сыр еще расплавлен!

Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика

Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.

Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.

Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.

Пожарские котлеты нередко подавались с различными соусами, а в трактире Пожарских особенно любили грибной соус, который готовился по типу бешамеля, но с добавлением жареных шампиньонов. Интересно, что соус обязательно измельчался до состояния пюре, и вместе с котлетами получалось необычайно вкусно. Согласитесь, что готовить пожарские котлеты не так уж и сложно, это блюдо требует вдумчивого подхода и терпения, а все остальное придет с опытом!

Пожарские котлеты пошаговый рецепт

Сегодня я решила поделиться с вами рецептом пожарских котлет. Лично для меня это самые вкусные котлеты, которые можно приготовить из куриного филе. Еще бы: хрустящая корочка из белых сухарей, под которой скрывается невероятно сочная, нежная и ароматная котлета. Если вы еще ни разу их не пробовали, самое время начать!

Особенностью пожарских котлет можно назвать добавление большого количества сливочного масла в состав фарша. Именно оно делает готовое блюдо по-настоящему сочным и душистым. Кстати, куриные яйца в фарш не добавляются, зато обязательно присутствует обжаренный в сливочном масле репчатый лук и батон, замоченный в сливках.

В качестве панировки для пожарских котлет используется батон, с которого срезается корочка. Сам белый мякиш нарезается мелким-мелким кубиком, в котором затем щедро и обваливаются будущие котлетки. Заготовки совсем недолго обжариваются в смеси сливочного и растительного масла до появления румянца, после чего пожарские котлеты доводятся до готовности в духовке.

Должна отметить, что это блюдо желательно кушать сразу же после приготовления. Чуть полежавшие, а затем разогретые пожарские котлеты заметно уступают как по вкусу, так и по текстуре свеже приготовленным — характерная хрустящая корочка размягчается. Правда, выход есть — полуфабрикаты можно заморозить, а по необходимости дать им оттаять в холодильнике и можно жарить.

Любителям куриных котлет предлагаю еще несколько рецептов, которые вам должны понравиться:

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 11
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда — 3887 ккал.
в 100 граммах — 252 ккал.

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Самое первое, что я хочу сказать – безумно, просто сногсшибательно вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет свое собственное имя – пожарские. Сегодня в меню будут именно они, в своем классическом исполнении – для тех, кто захочет в полной мере насладиться их вкусом, и в весьма упрощенном – для тех, кто хочет просто получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы поняли – это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Возникновение котлет связывают с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному виду мы обязаны его дочери Дарье, так как это именно она по легенде получила этот рецепт от проезжего француза в качестве оплаты за пребывание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо поменяли на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и их стали готовить при императорском дворе.

О пожарских котлетах даже Пушкин писал:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Есть и ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связывают с князем Пожарским, якобы это он придумал рецепт. Однако, он к ним не имеет никакого отношения.

Вот такое блюдо с историей мы сегодня будем готовить. Не могу сказать на все ли 100% соответствует этот рецепт своему правильному оригиналу, но то, что получается очень вкусно!


Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите здесь рецепт.

Классический рецепт котлет по-пожарски

Для их приготовления я брала обычное филе куриной грудки, думаю, в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно обязательно рубить ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500гр;
  • белый хлеб – 250гр;
  • сливки 10% — 100мл;
  • сливочное масло – 100гр;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 крупных котлет.

Как приготовить пожарские котлеты

Пожарские котлеты из курицы

видео-рецепт приготовления котлет по-пожарски

  1. Нам нужен черствый белый хлеб, причем довольно много – 250 гр. Идеально подходят «попки» батонов, их можно подкопить заранее.
  2. Отделяем мякиш от корочек. Крошим в миску и заливаем сливками. Оставляем в сторону – пусто разбухает.
  3. А корочки пока кладем в морозильную камеру, они понадобятся позднее.
  4. Курицу нужно обязательно рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала режем мясо на тонкие полоски, затем их поперек на мелкие кубики. Потом берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически перемешивая, чтобы сделать еще мельче.
  5. Хлеб тем временем разбух, отжимаем его от излишка сливок.
  6. В миску кладем куриное мясо, замоченный батон и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло.
  7. Хорошо перемешиваем руками, солим и перчим. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока убираем ее в холодильник.
  8. Подмерзшие корочки достаем из морозилки, сначала ломаем руками на более мелкие куски.
  9. Кладем их в блендер и размалываем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не подходят!
  10. Насыпаем крошки в тарелку, от фарша отделяем часть, кладем на крошки, посыпаем ими сверху, берем в руки и формуем котлету, обваливая ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была им покрыта.
  11. Заготовки выкладываем на разделочную доску. Размер у котлет большой, примерно с 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухари увлажнились и уплотнились, тогда во время жарки панировка не слетит.
  12. В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжариваем их на одной стороне на достаточно большом огне.
  13. Затем переворачиваем и жарим на второй стороне. После чего нагрев убавляем и готовим еще в течение 30 минут, периодически вращая со стороны на сторону. А можно сделать по-другому, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и с чем подавать

Обратите внимание! Блюдо не желательно разогревать. Когда вы его попробуете в первый раз, то поймете почему. Сухарики снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет очень большое значение и со временем исчезает – сухари влажнеют.

Было бы очень интересно знать с чем подавали котлеты по-пожарски в трактире? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеный картофель. В современном мире хорошо дополняет обычное картофельное пюре.

Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно сервировать и так.

Если кому-то захочется соуса. Опять же хочется чего-то старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он 100% подходит, но где он, где традиционная русская кулинария. Грибной, тоже не плохо. Причем мне кажется, что его лучше пробить блендером до однородной консистенции.

Готовые пожарские котлеты получаются очень сочными внутри, не смотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не выбежит наружу, особая панировка из крупных сухариков не позволит ему это сделать. Обязательно пробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт пожарских котлет

Как я обещала в дополнение к основному второй рецепт, упрощенный, так сказать для «ленивых». Хотя на самом деле не такой уж он и простенький.

Ингредиенты

  • куриная гудка (без кожи и костей) – 3шт;
  • сливочное масло – 150гр;
  • сливки 10% – 100мл;
  • панировочные сухари – 7-8ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло для жарки – 1ст.л.;
  • растительное масло – 100мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «простым» способом

  1. Курицу режем не куски и перемалываем на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
  2. Сливочное масло здесь нам нужно размягченное. Кладем его в фарш и хорошо вымешиваем его.
  3. Солим по вкусу.
  4. В миску насыпаем панировочные сухари. Берем часть котлетной массы в руки и обваливаем в панировке. Масса липкая, поэтому руки придется споласкивать после каждой порции.
  5. Заготовки убираем в холодильник на полчаса.
  6. В сковороде нагреваем смесь масел, выкладываем котлетки и обжариваем на умеренном нагреве, часто вращая, до готовности.
  7. Чтобы внутри наверняка не осталось сырого мяса, ставим их в нагретую до 170°С духовку на 15 минут.

Подаем к столу горячими. Они тоже получаются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, попроще и побыстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают во вкусе своим именитым пожарским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Пожарские котлеты

Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины. Телятины на кухне не оказалось, но смышленую трактирщицу это не смутило: она приготовила котлеты из курицы, и подала государю. Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости — пригласил в Петербург, обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Скорее всего, все было совсем по-другому, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных котлет никто не оспаривает. А пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.

Пожарские котлеты

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

4 порции

800 г. куриного филе

200 г. репчатого лука

6 ломтиков белого хлеба

1 ст. жирных сливок

150 г. сливочного масла (для котлет)

50 г. сливочного масла (для жарки)

2 ст.л. растительного масла

Рецепт пожарских котлет, которые получаются намного вкуснее, чем обычные куриные. Пожарские котлеты так хороши потому, что при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными.
Алексей Онегин

Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, снимите с огня и остудите. Приготовьте фарш (классический рецепт предполагает использование филе грудки и бедра в пропорции 1:1), пропустив мясо через мясорубку или порубив его топориком. Обрежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в жирных сливках. Сами корки нужно заморозить и натереть на терке, чтобы запанировать в них сами котлеты, но вместо этого вы можете использовать обычные панировочные сухари. Нарежьте 150 г. холодного сливочного масла мелким кубиком и уберите в морозилку.

Соедините фарш из курицы, жареный лук и вымоченный мякиш (отжимать от сливок его категорически не нужно), приправьте солью и черным перцем и вымешайте, чтобы фарш стал менее рыхлым. Добавьте замороженное масло, быстро перемешайте, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не успели растаять, и уберите в холодильник на полчаса-час: за это время фарш окончательно схватится, и из него можно будет лепить котлеты.

Вылепите из холодного фарша котлеты, смачивая руки в горячей воде, обваляйте их в сухарях и обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел до появления золотистой корочки. Затем доведите котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Подавайте котлеты сразу же. Если вам не съесть столько котлет за один присест, лучше оставить часть фарша на завтра — если разогреть вчерашние, в них не будет ни той сочности, ни той корочки, которыми славятся пожарские котлеты.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Пожарские котлеты с сухариками: рецепт с фото

Пожарские котлеты придумал князь Пожарский – это одна из версий и историй возникновения нежных пожарских котлет с сухариками из куриного фарша, курицы либо из рубленного куриного филе, жареных на сковороде с хрустящей корочкой.

Классический рецепт пожарских котлет, правильный и вкусный. Блюдо из куриного фарша в виде круглых либо овальных котлет с панировкой из сухариков можно приготовить на пару, запечь в духовке или традиционно пожарить в сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Классический рецепт – пожарская котлета, состоящая из куриного филе, сливочного масла, белого хлеба (или батона) и сливок либо молока без яиц, в панировке из сухариков.

Как правильно приготовить вкусные пожарские котлеты

В домашних условиях пожарские котлетки из курицы (куриного фарша) на сковороде правильно и вкусно довольно просто приготовить по старинному рецепту. Дореволюционный старинный рецепт пожарских котлет, по одной из исторических легенд, состоял из телятины. Рецепт приготовления пожарских котлет из курицы с сухариками появился по воле случая, после того, как у поваров на кухне из мясных продуктов оказалась только курица.

Смешав классический состав ингредиентов пожарской котлеты без яиц и лука, мы получим правильный котлетный фарш, из которого можно лепить традиционные пожарские котлеты с курицей и приступать к их обжариванию на сковороде.

Современные хозяйки зачастую отходят от старинного рецепта, готовят пожарские котлеты в крупных сухарях, обмакивают сформованную руками мясную котлету в кусочках батона перед тем, как их пожарить.

Согласно общепринятым правилам, пожарские котлеты с курицей обваливают в сухариках и жарят в масле на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и ароматную сочную серединку у мясной куриной котлетки внутри.

Предлагаем простое приготовление, правильный и вкусный рецепт пожарских котлет с курицей и сухарями, приготовить котлетки так же просто, как сделать обычные из куриного фарша.

Порция: 3

90 мин

254 кКал на 100 г

Ингредиенты для пожарских котлет с сухариками из курицы

  • филе курицы – 500 г;
  • хлеб белый – 100 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сливки или молоко – полстакана;
  • яйцо – 1 шт;
  • масло растительное;
  • сухари панировочные;
  • перец чёрный молотый; соль.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет из куриного фарша

  1. У хлеба отрезаем корочки, измельчаем и заливаем его сливками.
  2. В отдельной посуде взбиваем яйцо и 2 ст.л. воды.
  3. Нарезанное куриное мясо и перекручиваем на мясорубке в фарш.
  4. Выкладываем к нему размоченный и отжатый хлеб.
  5. Еще раз пропускаем курицу вместе с хлебом через мясорубку.
  6. После этого в полученный куриный фарш добавляем соль, перец, мягкое сливочное масло. Все хорошо перемешиваем.
  7. Затем руками формуем котлеты из куриного фарша круглой или овальной формы.
  8. Обмакиваем изделия сначала в яичной смеси, а потом обваливаем котлеты в сухарях (можно в мелко раскрошенном батоне).
  9. Укладываем котлеты на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом.
  10. Поджариваем пожарские котлеты из курицы на сковороде на среднем огне с обеих сторон до образования румяной корочки.
  11. Обжаренные котлетки отправляем в разогретую духовку на 7 минут.

Перед подачей на стол поливаем пожарские котлеты маслом или любым соусом по вкусу. На гарнир к куриным котлетам подходят различные овощные блюда, пюре, гречневая каша.

Пожарские котлеты из курицы, пошаговый рецепт с фото

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления пожарских котлет. Почему они называются пожарскими? Говорят, что изобретение этих котлет принадлежит Дарье Пожарской, жене известного в прошлом трактирщика.

Когда-то в заведение Пожарских приехал царь Александр II, который заказал приготовить котлеты из телятины. Телятины не нашлось, остались только куры. Мудрая жена подсказала выход: нужно приготовить котлеты из курицы. Блюдо государю понравилось… Трактира этого нет, а рецепт вкуснейших котлет, к счастью, сохранился. И фамилия владельца трактира в Торжке не забыта.

Ингредиенты


  • Мясо куриное — 1 кг
  • Хлеб белый чёрствый — 100 г
  • Молоко — 0,5 ст.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сухари панировочные — 4 ст. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Масло растительное — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить

  1. Ломтики белого черствого хлеба замочить в молоке или сливках.

  2. Отделённое от костей мясо без кожи пропустить через мелкую решётку мясорубки.

  3. К мясной массе добавить слегка отжатый хлеб, половину размягчённого сливочного масла и соль.

  4. Смесь перемешать.

  5. Массу снова пропустить через мясорубку.

  6. К получившейся массе добавить оставшееся от замачивания хлеба молоко.

  7. Фарш хорошо вымешать. Он должен получиться пышным, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

  8. Фарш разделить на куски весом по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в слегка взбитых яйцах, а затем в сухарях.

  9. Сковороду сначала смазать растительным маслом, нагреть, а затем растопить в ней оставшееся сливочное масло. Благодаря растительному маслу при жарке сливочное масло не будет подгорать. Обжарить котлеты с двух сторон до образования румяной корочки, приблизительно 4–5 минут.

  10. Переложить котлеты в огнеупорную ёмкость для запекания и поставить на 5 минут в разогретую духовку или на 2 минуты в микроволновую печь.

  11. Подать котлеты с любимым гарниром. На порцию – 2 штуки.

Приятного аппетита!

«Пожарские» котлеты (как у Дарьи Пожарской)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Вооооооооот…
У «Пожарских котлет есть ряд особенностей,как утверждают исследователи кулинарии.А именно:
1.Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.
2.В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.
3.Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные «чешуйки
4.Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.
5.лук слегка пассерованый в сливочном масле.
Уф!  И так!Котлеты!

Ингредиенты

фарш куриный 600 г
лук репчатый 300 г
масло сливочное для пассеровки 50 г
масло сливочное для котлет 100 г
соль,перец по вкусу
сливки 100 мл
хлебный мякиш 100 г
хлебные корки 150 г

Общая информация

Масло,которое для котлет,нарезаем маленькими кубиками и убираем в морозилку.

лук нарезаем мелко и пассеруем на масле до лёгкого золотистого цвета.

Делаем фарш.Раньше его рубили ножом  ,я же использовала кухонный комбайн.Если используете мясорубку,то мясо прокрутить два раза через мелкую решётку.
Хлебный мякиш заранее замочить в сливках и эту массу я перемолола вместе с мясом.
Солим,перчим по вкусу.К фаршу добавляем лук.
фарш я положила в целофановый пакет и вымешивала как было описано выше.

(Кстати,очень удобно!Взяла на заметку! )
Далее формируем котлеты:берём комочек фарша величиной с маленькое яйцо,делаем из него лепёшку и в середину кладём кусочек масла.Формируем котлету.(кстати,некоторые источники утверждают,что форма котлеты должна быть круглой,а другие-что продолговатой )Делаем,как нам удобно.
Панировку я делала сама из корок,но не натирала их,а опять же,использовала комбайн.Мельчить её,панировку, не нужно!
Дальше проще!Панируем котлеты и жарим(опять,нигде точно не указано,на чём ),я жарила на раст.масле.

И ещё одно отличие «Пожарских» котлет:жарить такое колличество,что бы съесть «с пылу с жару»!
Я попробовала оставить-теряют они свою прелесть!
Если сделали с запасом-заморозить их,я так и сделала (до жарки,естественно).

Безумно нежные котлетки с выделяющимся соком в хрустящей корочке….Ум отъесть можно!
Угощайтесь котлетками из царской кухни!
Приятного от Ланиты!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

правильный и вкусный старинный рецепт

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

15 марта 2017 г.

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в сухарях. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по знаменитому рецепту.

История огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории огненных котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне не было телятины, ее заменили на курицу, сделанную в виде котлеты и украшенную телячьей костью.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в подмене мяса.Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими тефтелями, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножками и грудкой, их нельзя заменить фаршем. Нарезать продукты нужно вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. Помимо курицы, сливки содержат жирность от 20%, белый хлеб для сухарей, лук, масло и специи. Огненные котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление котлет на огне начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но если не хватает времени, разрешается перекрутить курицу через мясорубку или проткнуть блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Котлеты Пожарские рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречки, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические тефтели, разнообразить начинку, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Место назначения: обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо из куриных окорочков — 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) — 150 г;
  • корки хлебные — 200 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, остудить в морозилке.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу нарезать, смешать с луком, пропитать сливками хлеб (не отжимать). Вымесить массу руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в панировочных сухарях.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Выложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда включал курицу; взамен брали телятину или тетерева. Современные повара вряд ли найдут дичь на открытом рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей плоти.Вкусное изысканное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

  • телятина — 450 г;
  • молока — стакан;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • батон — ломтик;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мускатный орех — щепотка;
  • сухарей — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, снять пленки, удалить прожилки, дважды пролистать через мясорубку.
  2. Залить булочку молоком, смешать с фаршем.
  3. Туда положить обжаренный лук до мягкости, приправить специями, солью, перцем.
  4. Налейте немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлеты, хлеб, обжарить до золотистой корочки.

Огненные котлеты от Lazerson

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 157 ккал.
  • Место назначения: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Котлеты Firehead от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить шампиньонами или другими лесными породами. С готовыми котлетами прекрасно сочетаются товарная гречневая каша, квашеная капуста или пюре.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • батон — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 ломтика;
  • молоко — 50 мл;
  • Сливки
  • — 50 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • шампиньона — 100 г;
  • мука — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Срезать с хлеба корочку, нарезать крошку кубиками и обсушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, пирожки для слепых.
  4. Хлеб в панировочных сухарях, полученный после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку.Прогреть до 180 градусов, тушить 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда.К классическому рецепту повар добавила аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Начинку делают из твердого или плавленого сыра, по желанию можно добавить в него сушеную или свежую зелень, перец. Подавайте блюдо лучше, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — полстакана;
  • курица — полкило;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухарей — 100 г;
  • сыр — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Пропустить филе через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Вымесите фарш, порционируйте его и сформируйте лепешки.
  4. В центре каждой выложить ломтики сыра, прикрыть края.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы на костре получили отличные, идеальные котлеты, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. Необходимо снять кожу с куриного мяса, отрезать все кости.Лучше взять бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
  3. Нужен специальный хлеб — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный рулет. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
  4. Вместо панировки можно взять мелко измельченные соленые крекеры.
  5. Если блюдо из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история происхождения которого начинается еще в 19 веке. Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы раскроем максимально всю доступную информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые есть используется поварами по всему миру.

Блюда, упомянутые в поэтических произведениях, — большая редкость. А те, кому Пушкин посвящал стихи, особенные. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал пообедать в трактире Пожарского. Сам император Николай I сказал, что котлеты — это вкусное мясное угощение.

Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название по имени изобретателя. Изначально их делали из фарша из говядины и масла, чуть позже рецепт классического блюда изменили и стали делать из фарша из курицы или индейки.Использовалась смесь яиц и молока, в которую обмакивали готовые котлеты, а затем измельчали ​​в панировочных сухарях до хрустящей корочки. Жарили котлеты в топленом масле.

Сегодня, с появлением мануалов и кулинарных инструкций, каждая хозяйка может приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо спел в своих произведениях Пушкин. Традиционные огненные бургеры обычно готовятся из курицы, дикой птицы или индейки, смешанных с маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, усилий и подходить к нему действительно с энтузиазмом.Ниже представлен пошаговый правильный и вкусный рецепт приготовления котлет на огне и все тонкости этого процесса.

Почти классический

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров — Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусную закуску. Для приготовления огненных котлет используются:

  • 800 г курицы.
  • 400 г репчатого лука.
  • 360 г белого хлеба без корочки.
  • 1 стакан сливок жирностью 30%.
  • 150 г сливочного масла.
  • Масло оливковое для жарки.

Важно соблюдать несколько правил выбора товаров. Куриное мясо для котлет нужно брать жирное, идеально подходят куриные окорочка (окорочка и бедра). На 100 грамм куриной грудки можно брать 500-600 грамм мяса на каждую ножку.

Подготовка продукта

Бедра разрезаны, кожа удалена, кость удалена.Курицу измельчить в блендере или на мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, не пережаривая. Охладите лук.

Разделите хлеб на две неравные части. Меньшую часть разрежьте или разбейте на мелкие кусочки и сложите в глубокую емкость. Влить сливки и слегка отжать, окунув в жидкость все кусочки. Положите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте его в морозильной камере на час. Масло нарезать кубиками и поставить в морозильную камеру.

Приготовление фарша и панировка

Измельчить куриное мясо с обжаренным луком. Добавить к нему, не отжимая, пропитанный сливками хлеб. Посолить и поперчить, перемешать фарш ложкой и взбить руками, как тесто. Можно фарш завернуть в полиэтиленовый пакет и отбить на столе.

Выньте масло из морозильной камеры и добавьте его в фарш. Массу перемешать, накрыть фольгой и поставить в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло.В холодильнике начинка станет более однородной за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно делать панировку. Достаньте оставшуюся часть хлеба из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите получившиеся лепестки на тарелку.

Термическая обработка

Достаньте фарш из холодильника. Глубокую емкость наполните горячей водой — она ​​пригодится при формировании котлет. Смоченными в горячей воде руками сформируйте котлетки округло-продолговатой формы.Обвалять в панировочных сухарях и выложить на блюдо. Так что подготовьте все заготовки. Блюдо с котлетами поставить в холодильник на 10 минут.

Очень важно правильно жарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учесть несколько особенностей. Подготовить духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. На огонь средней мощности поставить толстостенную сковороду.

Для жарки налейте на сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Выложить котлеты на сковороду и быстро обжарить до корочки.Чаще всего, когда на сковороду укладывается последнее, первое уже пора переворачивать.

Готовые котлеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в духовку на 7-12 минут. Снаружи они получатся хрустящими, а внутри нежными и сочными — очень вкусно.

Гарнир лучше всего подавать с печеным картофелем или овощным салатом. Подавать их сразу же, огневые котлеты нагревать нельзя, так как нарушен баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но совершенно другая технология приготовления, из-за чего теряется вкус.

Сырный вариант

Новый рецепт огненных котлет с сыром и чесноком сочен и оригинален. Готовятся такие тефтели из куриных грудок и запекаются в духовке — так получается блюдо, калорийность которого намного меньше. Такие котлеты готовятся из следующих ингредиентов:

  • 0,5 кг куриной грудки.
  • 200 г белого хлеба без корочки.
  • 0,5 стакана молока.
  • 150 г сыра.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления известного блюда в домашних условиях освоит даже начинающий повар. Готовьте молоко в микроволновой печи в течение 20 секунд. Хлеб нарезать произвольными кусочками, выложить в миску и залить молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Курицу без кожи разрезать на кусочки. Мясо и размоченный хлеб измельчить на мясорубке.

Фарш фаршировать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбейте массу.Нарезать сыр кусочками размером 1×3 см. Вылейте панировку на плоскую тарелку. Сформируйте тефтели и в середину положите кусочек сыра. Сделайте продолговатую котлету и обваляйте в миске с панировочными сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой или фольгой и выложить на него подготовленные коржи. Запекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Готовые огненные котлеты лучше сразу есть, пока сыр внутри будет плавленым и мягким.В гарнире присутствуют продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Телятина с грибами

Оригинальный рецепт приготовления огненных котлет с телятиной вместо курицы, а также оригинальной панировкой. Попробуйте приготовить такое блюдо для дома. Вам понадобится:

  • 400 г телятины.
  • 100 г батона без корочки.
  • 250 г тостов.
  • Стакан сливок.
  • 100 г сливочного масла.
  • 400 г шампиньонов.
  • 2 луковицы среднего размера.
  • Стакан молока.
  • 1 ст. л.муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Нарезать тосты кубиками и обсушить в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и поместить в морозильную камеру.

Телятина без кости (шея, лопатка или бедро) порезать на кусочки. Положить мясо и размоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчить. Посолить и поперчить смесь. Двигайтесь осторожно.Добавьте масло из морозильной камеры. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник.

Выложите сушеные крекеры в большую плоскую тарелку. Сформируйте лепешки из фарша и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте котлеты на огне до румяной корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7-10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов.В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавьте нарезанные в тарелки грибы. Обжарьте овощи и присыпьте их мукой. Перемешать, добавить молоко, соль, перец и тушить. Тушить 6-10 минут.

Огненные котлеты, приготовленные по вышеуказанным рецептам, не являются строгой технологической картой. Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины курицу — грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило — подавать блюдо горячим.Котлета Пожарского на фото не сможет передать этот чудесный вкус, поэтому попробуйте и улучшите свои кулинарные навыки.

Пожарские котлеты — русское национальное блюдо со своей историей и по особому рецепту. Хотя аутентичный рецепт огненных котлет утерян, их по сей день продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.

Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какие продукты следует включать, какую панировку использовать, и что является основным ингредиентом классических котлет на огне: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримой истиной — настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.Характерной нежности и сочности можно добиться при добавлении сливок и масла, а также при длительном замешивании фарша. Специальная панировка предотвращает пересушивание котлет, запечатывает внутри все мясные соки, которые прочно удерживаются под хрустящей оболочкой.

Как добиться желаемого кулинарного эффекта я вам сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт огненных котлет с пошаговыми фото. Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, буду готовить без яйца, со сливками и маслом, а также с пассивированным луком.Для панировки использую хлебные корки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.

Состав

  • куриная грудка 700 г
  • белый хлеб 150 г
  • 20% сливки 200 мл
  • масло сливочное 70 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • перец черный молотый 2 стружки.
  • соль 1 чайная ложка
  • топленое масло или растительное масло для жарки

Как приготовить огненные котлеты

  1. Срезаю корки с хлеба. Крошку замачивают в сливках жирностью 15-20%.Если сливок нет, можно хлеб замочить в деревенском молочном жире — получится не хуже, да и классический рецепт котлет на огне допускает такую ​​замену. Корочки не выкидываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку. И отдельно замораживаю кусок масла весом 50 грамм. Замороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло впоследствии добавят в фарш (как это сделать, я опишу позже).

  2. Куриное филе измельчаю в блендере до однородной массы.Конечно, оригинальный рецепт предполагает нарезку мяса ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей намного быстрее и эффективнее — всего за 10 секунд начинка получается однородной и без комков. При желании можно острым ножом мелко нарезать филе, времени на это уйдет больше, но результат будет отличный. Нежелательно использовать мясорубку, так как она не даст необходимой консистенции. И очень рекомендуется не брать готовый фарш — в него часто добавляют куриную шкурку, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно.

  3. Отдельно пропускаю лук. Для этого очистите средний лук и нарежьте его кубиком, как можно мельче. Затем пассируйте лук в масле (небольшой кусочек весом около 20 г). Он должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым!

  4. Как только пассивированный лук остынет, всыпать его в начинку. Туда отправляю замоченный мякиш вместе со сливками, солью и перцем. Теперь самый ответственный момент — замешивание фарша. Котлетную массу следует тщательно вымесить вручную по аналогии с тестом.Замешиваю фарш, собираю в комок, несколько раз ударяю по рабочей поверхности, повторяю процедуру 5-6 минут. «Котлетное тесто» прилипнет к рукам, но в результате получится однородным и без яйца будет отлично держать форму.

  5. Осталось добавить в фарш сливочное масло. Достаю из морозилки очень застывший кусок масла и ножом мелко нарезаю. Добавьте к фаршу и быстро размешайте, чтобы он не успел растаять от тепла рук.Ставлю таз с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал более пластичным за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло не вытечет во время жарки, а полностью пропитает все волокна мяса.

  6. Пока фарш остывает, пора приготовить панировку. Достаю из камеры замороженные хлебные корки. Перетираю их на крупной терке.В результате получается своего рода каша — идеальная панировка для огненных котлет.

  7. Между тем фарш уже остыл, а значит, пора формировать котлеты. Ложку намочить в холодной воде, зачерпнуть фарш и сразу выложить порцию в панировку. Руками раскатываю заготовку и формирую котлеты стандартной формы. Работать нужно быстро, пока фарш не разогреется (можно поставить таз в холодильник, пока готовится следующая порция).

  8. Заготовки нужно сразу обжарить на разогретой сковороде.В идеале огненные котлеты готовить на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

  9. Потом довожу до готовности в духовке — разогреваю котлеты на противне на 180 минут примерно 7-10 минут.

Корочка вкусная, нежная, золотистая, хрустящая. Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картофельная или гречневая каша, и, конечно же, квашеная капуста и соленые огурцы.

Вот они, настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!

Классические огненные котлеты — фото

Если вы решили осваивать этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и в целом о кухонном распорядке. Огненные котлеты — Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует осмысленного приготовления. Блюдо, подходящее для званого ужина.

Продукты для пирожков требуются по самой доступной цене: курица, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление продуктов также должны иметь большое значение.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для пирожка должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета здесь совершенно не подходит.Купите целую курицу, максимально большую и жирную. Если куры вы не очень любите, попросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После разделки возьмите примерно одинаковое количество мяса с грудки и ножек — если курица сытая, мясо с ножек будет содержать ровно нужное количество жира. Удалите кости и кожу.

Белый хлеб для пирожков сравнительно мало нужно, но тем более нужно уделять внимание его качеству. Хрустящий, плотный, крошечный, без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб.С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и поставить в морозилку на полтора часа.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные части, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно в котлетах будет лучше вести себя ) Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% ( лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить, разрезав все, даже с легким намеком на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, помешивая, ни в коем случае не позволяя цвету измениться до мягкого и прозрачного. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если есть соблазн добавить к курице лук без жарки, прогоняйте его — на свете мало даже смеси сырого цыпленка и сырого лука.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо купить хорошее ( предпочитаю ирландское, но субъективно ) Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть с фольгой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из куриного мяса: пропустить мясо через мясорубку, разбить его в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его ячеистую структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому я лично предпочитаю блендер — вы можете остановить его в любой момент, и он работает примерно так же, как нож, но намного быстрее. Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( именно здесь повлияет густота мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без всяких дополнительные измерения ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Работа с массой

То, что ты сделал, можно назвать фаршем, но огненных котлет из него еще не сделать.Переложите фарш в большую миску и начинайте месить. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно еще обернуть комок пленкой и несколько раз сильно ударить им по поверхности стола (можно и без упаковки, но будут брызги). В процессе фарш следует заправить солью и черным перцем. Основная цель — добиться полной однородности и пластичности.Однако важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в мясе жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебобулочные

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте замороженный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому моменту он должен потерять двадцать процентов влаги, а это то, что нам нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились какие-то хлопья, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Вылейте его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к приготовлению котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть второй ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему правильную форму, похлопывая по бокам одной или другой ладонью. Затем слегка приплюсните котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы трещины не заходили по краю — и снова придайте ей правильную форму.Готовый котлет с двух сторон обвалять в панировке. Фишка в том, что к этому моменту на поверхности котлеты должна выйти влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, окуните руки в горячую воду и продолжайте, пока мясо не закончится.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму или даже расползутся. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с приготовленными котлетами.Дайте ему остыть, а пока выпейте чашку чая. Кстати, если беда ушла, и все получилось — все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Готовка

Традиционно в России жарят котлеты на топленом масле. Без вопросов, вкусно, но мне нравится французский способ смешивания масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180ºС (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170ºС ) Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, налейте в нее пару столовых ложек оливкового масла, затем положите небольшой кусочек крема.Когда масло растает, смешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачиванием сковороды — и начинайте выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, выдерживая интервал между котлетами около сантиметра и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда форма заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда все они перевернуты, пора по очереди перекладывать на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ) Некоторые повара отправляют тефтели в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда на улице становится немного суше.

Поставьте противень с обжаренными котлетами в предварительно разогретую духовку. Сложно сказать, сколько времени потребуется, чтобы их довести до ума. Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, известный мне, составляет семь минут, а максимум двенадцать.

иннингов

К сожалению, огненные котлеты невозможно разогреть, так как разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой и были затеяны все хлопоты.Поэтому подавать их к столу нужно как можно скорее, и с самым неприхотливым гарниром. В классике упоминается жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем к этому блюду, потому что котлеты всегда едят тихо, сосредоточенно и не отвлекаясь на хлам.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в котлеты якобы для красоты — но если при этом он мне объяснит, в чем именно красота обугленной кости, еще один секрет в мире для меня будет меньше.

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок , а также хорошее сливочное масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а еще около 50 г пойдет на обжаривание самого лука и котлет. Да, вам все еще нужно оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но если да, то ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала рецепт, либо узнала у приезжего француза. Во всяком случае, огненные котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в королевском меню.

Пожарские тефтели: видео как приготовить тефтели

Shutterstock Photos

Основные ингредиенты

Для приготовления котлет на костре вам понадобится:

Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи — 800 г; — репчатый лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.

Один из секретов, который отличает огненные котлеты от обычных куриных, — жирность фарша.Для его приготовления нужно взять половину филе грудки и мяса с ножек

Мясной фарш

Рецепт огненных котлет довольно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению мяса, необходимо проделать некоторую подготовительную работу. Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и положите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на крупные кусочки и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками стороной 0,5-1 см и убрать в морозильную камеру.

Лук очистить. Измельчить и обжарить на масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук сварится, положите его в миску, чтобы он остыл.

Измельчите курицу в кухонном комбайне. Когда фарш станет напоминать гречневую кашу, добавьте в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова ненадолго включите измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.

Использовать мясорубку по этому рецепту нежелательно, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды

Полученную массу переложить в миску и замесить как тесто, пока оно не станет однородным и пластичным. Затем вынуть замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.

Как жарить котлеты на огне

Сначала приготовьте панировку. Для этого достаньте из морозильной камеры хлеб (он должен затвердеть и потеряет лишнюю влагу) и натрите его на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду такой температуры, чтобы вы с трудом держали в ней руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Окуните руки в воду, затем возьмите небольшую порцию фарша и слепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделать и с остальной начинкой. Благодаря горячей воде при формовании мяса на поверхность будет выходить влага, а сухарики будут прилипать без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

Начинка во время работы должна оставаться холодной. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.

Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с обеих сторон, чтобы получилась хрустящая корочка, затем выложите их на противень и готовьте в духовке, разогретой до 180 гоаду, примерно 10–12 минут.

Пожарские тефтели нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при нагревании они превращаются в обычные тефтели.

правильный и вкусный старинный рецепт

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из рубленого куриного мяса, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне телятины не было, ее заменили на курицу, делали подобие котлеты и украшали телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался, что поменял мясо.Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты… Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Пищу необходимо измельчить вручную очень острым ножом до однородной мягкой консистенции. В состав помимо курицы входят сливки жирностью 20%, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление котлет на огне начинается с рубки мяса.Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Котлеты Пожарские рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Готовятся котлеты по-пожа с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо с куриными ножками — 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) — 150 г;
  • корки хлебные — 200 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставить для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу измельчить, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошках.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 178 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционные, исторические рецепты огненных котлет не всегда включали курицу; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жареное на сковороде.

Состав:

  • телятина — 450 г;
  • молока — стакан;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • Рулет
  • — ломтик;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мускатный орех — щепотка;
  • сухарей — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, снять пленки, удалить прожилки, дважды пролистать через мясорубку.
  2. Залить батон молоком, смешать с фаршем.
  3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
  4. Налейте немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. Рассыпная гречневая каша по-купеческой идеально сочетается с готовыми котлетами, квашеной капустой или пюре.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • батон — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 ломтика;
  • молоко — 50 мл;
  • Сливки
  • — 50 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • шампиньона — 100 г;
  • мука — 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батона срезать корочку, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, котлеты слепые.
  4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту повар добавил аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок … Фарш готовят из твердого или плавленого сыра, при желании к нему добавляют сушеную или свежую зелень, перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — полстакана;
  • курица — полкило;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухарей — 100 г;
  • сыр — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Пропустить филе через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Измельчить нарезанное мясо, порционировать, сформировать лепешки.
  4. Поместите ломтики сыра в центр каждого, заклейте края.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты в стиле огня, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные им не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история которого начинается в 19 веке.Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы максимально подробно осветим всю доступную информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием а также другими использованными интересными вариантами приготовления. от шеф-поваров со всего мира.

Блюда, упомянутые в стихах, встречаются редко. А те, кому Пушкин посвящал стихи, — большая редкость. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал пообедать у Пожарского в трактире.Сам император Николай I сказал, что котлеты — это вкуснейшее мясное лакомство.

Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название от фамилии изобретателя. Изначально их готовили из рубленой говядины и масла, чуть позже в рецептуру классического блюда внесли изменения и стали делать его из фарша из курицы или индейки. Использовалась смесь яиц и молока, где готовые котлеты обмакивали, а затем обваляли в панировочных сухарях до образования хрустящей корочки.Котлеты обжаренные в топленом масле.

Сегодня, с появлением кулинарных инструкций и инструкций, приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел Пушкин в своих произведениях, под силу каждой хозяйке. Традиционные огненные котлеты обычно готовят из курицы, дикой птицы или индейки, смешанных со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, усилий и действительно идет с энтузиазмом. Ниже представлен пошаговый правильный и вкусный рецепт приготовления котлет на огне и все тонкости этого процесса.

Почти классический

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров — Дарьи и Евдокима Пожарских, он содержит лук. Потратьте пару часов на этот кулинарный шедевр и порадуйте своих близких, предложив им вкусную закуску. Для приготовления огненных котлет используйте:

  • 800 г куриного мяса.
  • 400 г репчатого лука.
  • 360 г белого хлеба без корочки.
  • 1 стакан сливок 30% жирности.
  • 150 г сливочного масла.
  • Масло оливковое для жарки.

Важно соблюдать несколько правил выбора продуктов. Для котлет нужно брать жирное куриное мясо, идеально подойдут куриные окорочка (окорочка и бедра). На 100 грамм куриной грудки можно взять 500-600 грамм мяса с ножки.

Приготовление пищи

Бедра рассечены, кожа удалена, кость удалена. Курицу измельчить в блендере или мясорубке.Лук очистить и очень мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, не пережаривая. Охладите лук.

Разделите хлеб на две неравные части. Меньшую часть нарежьте или разломите на мелкие кусочки и поместите в глубокую емкость. Влейте сливки и слегка придавите, окунув все кусочки в жидкость. Положите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте в морозильной камере на час. Сливочное масло нарезать кубиками и поместить в морозильную камеру.

Приготовление фарша и панировка

Смешайте фарш из куриного мяса с обжаренным луком.Добавьте к нему пропитанный сливками хлеб, не отжимая. После добавления соли и перца размешать фарш ложкой и взбить руками, как тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и ударить по столу.

Вынуть масло из морозильной камеры и добавить в фарш. Смесь перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно начинать панировку. Достаньте оставшуюся часть хлеба из морозильной камеры и натрите на терке. Получившиеся лепестки выложите на тарелку.

Термическая обработка

Достаньте фарш из холодильника. Наполните глубокую емкость горячей водой — это пригодится при формировании котлет. Смоченными в горячей воде руками сформируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обвалять с гренками (в панировке) и выложить на блюдо. Подготовьте таким образом все заготовки.Блюдо с котлетами поставить в холодильник на 10 минут.

Очень важно правильно его обжарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учесть несколько особенностей. Подготовить духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте толстостенную неглубокую сковороду на средний или сильный огонь.

Для жарки налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Поместите котлеты в сотейник и быстро обжарьте до хрустящей корочки. Чаще всего, когда на сковороду кладут последнюю, пора перевернуть первую.

Готовые котлеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в духовку на 7-12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри — очень вкусно.

Запеченный картофель лучше подавать к гарниру или овощному салату … Подавать нужно сразу, котлеты на костре нельзя разогревать, так как будет нарушен баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но совершенно другая технология приготовления, из-за чего теряется вкус.

Сырный вариант

Новый рецепт огненных котлет с сыром и чесноком — пикантно и оригинально. Такие котлеты делают из куриных грудок и запекают в духовке — так получается блюдо, калорийность которого намного меньше. Такие котлеты готовятся из следующих ингредиентов:

  • 0,5 кг куриной грудки.
  • 200 г белого хлеба без корочки.
  • 0,5 стакана молока.
  • 150 г сыра.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления известного блюда даже начинающий повар освоит его в домашних условиях. Прогреть в микроволновке молоко 20 секунд. Нарезать хлеб произвольными кусочками, переложить в миску и залить молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Нарежьте курицу без кожи на кусочки. Мясо и размоченный хлеб измельчить на мясорубке.

Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбейте массу.Нарежьте сыр на кусочки размером 1 х 3 сантиметра. Вылейте панировку на плоскую тарелку. Сформируйте тефтели и поместите в середину кусок сыра. Сделайте продолговатые котлеты и обваляйте в миске с панировочными сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и выложите на него подготовленные лепешки. Запекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Готовые огненные котлеты лучше всего есть сразу, если сыр внутри расплавится и станет мягким.На гарнир подают продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используют при диетическом питании.

Телятина с грибами

Этот оригинальный рецепт приготовления огненных котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте приготовить такое блюдо для своих домочадцев. Вам понадобится:

  • 400 г телятины.
  • 100 г батона без корочки.
  • 250 г тостов.
  • Стакан сливок.
  • 100 г сливочного масла.
  • 400 г шампиньонов.
  • 2 средних луковицы.
  • Стакан молока.
  • 1 ст. л. порошок.
  • Соль и перец по вкусу.

Нарезать тосты кубиками и обсушить в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и поместить в морозильную камеру.

Нарежьте телятину без костей (шею, лопатку или бедро) на кусочки. Поместите мясо и размоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите.Приправить солью и перцем. Двигайтесь осторожно. Добавьте масло из морозильной камеры. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник.

Выложите сушеные гренки на большую плоскую тарелку. Сформировать лепешки из фарша и обвалять в панировочных сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте котлеты на огне до румяной корочки. Выложите их на противень и запекайте в духовке 7-10 минут.

За это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавьте нарезанные грибы. Обжарить овощи и присыпать мукой. Перемешать, всыпать молоко, соль, перец и поставить на слабый огонь. Тушить 6-10 минут.

Котлеты Пожарский, приготовленные по приведенным рецептам, не проходят строгую маршрутизацию … Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо — грудку или ножки, или их комбинацию.Но помните, главное правило — подавать блюдо горячим. Котлета Пожарского на фото не сможет передать этот чудесный вкус, поэтому попробуйте и улучшите свои кулинарные навыки.

Пожарские котлеты — национальное русское блюдо со своей историей и особой рецептурой. И хотя аутентичный рецепт огненных котлет утерян, по сей день их продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.

Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какие продукты следует включать, какую панировку использовать и что является основным ингредиентом классических огненных котлет: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримым, правда в том, что настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Характерной нежности и сочности можно добиться за счет добавления сливок и масла, а также длительного замешивания фарша. А специальная панировка не дает котлетам высохнуть, запечатывает все мясные соки внутри, которые надежно удерживаются под хрустящей оболочкой.

Как добиться желаемого кулинарного эффекта , я вам сегодня расскажу, проиллюстрировав пошагово фото классического рецепта огненных котлет … Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, я буду готовить без яиц, со сливками и сливочного масла, а также с обжаренным луком. Для панировки использую хлебные корки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.

Состав

  • куриная грудка 700 г
  • белый хлеб 150 г
  • 20% сливки 200 мл
  • масло сливочное 70 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • перец черный молотый 2 стружки.
  • соль 1 чайная ложка
  • топленое масло или растительное масло для жарки

Как приготовить огненные котлеты

  1. Срезаю корку с хлеба. Мякоть замачиваю в сливках жирностью 15-20%. Если сливок нет, можно хлеб замочить в наваристом деревенском молоке — получится не хуже, да и классический рецепт огненных котлет допускает такую ​​замену. Корочки не выбрасываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку.И отдельно замораживаю кусок сливочного масла весом 50 грамм. Замороженные корочки пойдут на панировку, а масло впоследствии добавят в фарш (как это сделать, я расскажу позже).

  2. Куриное филе измельчить в блендере до однородной массы. Конечно, в оригинальном рецепте предлагается мясо нарезать ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей намного быстрее и эффективнее — всего за 10 секунд фарш получается однородным и без комков.При желании можно острым ножом мелко нарезать филе, времени на это уйдет больше, но результат будет отличный. Нежелательно использовать мясорубку, так как она не даст необходимой консистенции. И категорически не рекомендуется брать готовый магазинный фарш — в него часто добавляют куриную шкурку, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно.

  3. Я обжариваю лук отдельно. Для этого очищаю среднюю луковицу и нарезаю кубиками, как можно мельче. Затем обжариваю лук на масле (небольшой кусочек около 20 г).Он должен быть мягким и прозрачным, но не коричневым!

  4. Как только обжаренный лук остынет, вливаю его в фарш. Туда же отправляю замоченный мякиш со сливками, солью и перцем. Теперь самый ответственный момент — замешивание фарша. Руками вымесить котлетную массу по аналогии с тестом. Замешиваю фарш, собираю в комок, несколько раз ударяю по рабочей поверхности, повторяю процедуру 5-6 минут. «Тесто для котлет» прилипнет к рукам, но результат будет гладким и без яйца будет отлично держать форму.

  5. Осталось добавить в фарш сливочное масло. Вытаскиваю из морозилки заранее замороженный кусок сливочного масла и мелко нарезаю ножом. Добавляю в фарш и быстро помешиваю, чтобы он не успел растаять от тепла моих рук. Ставлю таз с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал более пластичным за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло не вытечет во время жарки, а полностью пропитает все волокна мяса.

  6. Пока фарш остывает, пора приготовить панировку. Достаю из камеры замороженные хлебные корки. Перетираю их на крупной терке. Получились своеобразные хлопья — идеальная панировка для огненных котлет.

  7. Тем временем фарш уже остыл, а значит пора формировать котлеты. Смачиваю ложку в холодной воде, зачерпываю фарш и выкладываю порцию прямо в панировку. Руками раскатываю заготовку, формирую котлеты стандартной формы.Работать нужно быстро, пока фарш не станет теплым (пока готовится следующая порция, можно поставить таз в холодильник).

  8. Заготовки нужно сразу обжарить на предварительно разогретой сковороде. В идеале огненные котлеты готовить на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

  9. Затем довожу до готовности в духовке — нагреваю котлеты на противне 180 минут примерно 7-10 минут.

Корж вкусный, нежный, золотисто-хрустящий.Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картофельная или гречневая каша, ну и конечно же квашеная капуста и соленые огурцы.

Настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!

Классические огненные котлеты — фото

Если вы решили осваивать этот шедевр, сначала забудьте все, что вы помните о рубленом мясе, о дешевом готовом фарше и о повседневной кухне в целом. Пожарские котлеты Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званом ужине.

Для костровой котлеты требуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться.Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не подходит. Покупайте целую курицу, как можно больше и жирную. Если вы не очень хорошо разбираетесь в цыплятах, спросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После того, как вы его нарежете, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек — если курицу откармливать добросовестно, то в мясе с ножек будет как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.

Хлеб белый для котлеты огонь сравнительно немного нужно, но больше внимания следует уделять его качеству. Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб … С буханки срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и поставить на полтора часа в морозилку. .

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные куски, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками.То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно лучше будет вести себя в котлетах ). Если хорошего молока нет, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить от кожуры, отрезать все, что имеет даже намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко.Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, ни в коем случае не позволяя менять цвет, пока он не станет мягким и прозрачным. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если у вас возникает соблазн добавить лук к курице без жарки, прогоните его — в мире мало что может быть хуже смеси. сырая курица и сырой лук.

Понятно, что масло для костровых котлет тоже неплохо было бы купить хорошее ( Я предпочитаю ирландское, но это субъективно ).Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из курицы: пропустить мясо через мясорубку, измельчить в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу. Поэтому лично я предпочитаю блендер — вы можете остановить его в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но намного быстрее.Когда мясо нарезано до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( здесь влияет плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без дополнительных измерений ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Массовая работа

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет сделать из него все равно невозможно. Переложите фарш в большую миску и начните замешивать.Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно также обернуть комок пленкой и несколько раз с силой ударить его по поверхности стола (можно, не заворачивая, ударить, но будут брызги). Попутно фарш нужно заправлять солью и черным перцем. Основная цель — добиться полной однородности и пластичности.Однако важно не перемешивать котлетную массу, ведь мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в фарше жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебобулочные

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Переложите его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Вынуть из холодильника холодный фарш и приступить к лепке котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему форму, похлопывая по бокам одной или другой рукой. Затем слегка расплющите котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы по краю не шли трещины — и снова перекроите ее.Готовую котлету обвалять с двух сторон в панировочных сухарях. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности пирожка должна появиться влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму, а то и вовсе сползут. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с приготовленными котлетами.Дайте им остыть, а тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда прошла, и все наладилось, все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Препарат

Традиционно по-русски жареные котлеты на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180 ° C (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170 ° C ).Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, добавьте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начните выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все перевернутся, пора будет по очереди перекладывать на противень ( Советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара ставят котлеты в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда они выходят немного суше снаружи.

Поместите противень с обжаренными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени потребуется, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, составляет семь минут, а максимум — двенадцать.

иннингов

К сожалению, огненные котлеты невозможно повторно разогреть, так как разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, с которой и были начаты все проблемы. Поэтому их следует подавать как можно скорее и с как можно более простым гарниром.В классике упоминается жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба … Никогда не задумывался о вине, которое подходит к этому блюду, потому что пожанские котлеты всегда едят в тишине, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную кость, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты — но если он мне точно объяснит, в чем красота обугленной кости, для меня это еще одна загадка на свете станет меньше…

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или толстого сливок, а также хорошее масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а около 50 г пойдет на обжаривание лука и самих котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но если да, то ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, повар князя Пожарского удивил этим блюдом внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала этот рецепт, либо узнала его от заезжего француза. Во всяком случае, пожанские котлеты быстро полюбились дворянству и даже стали присутствовать в царском меню.

Пожарские котлеты: видео как приготовить котлеты

Фото Shutterstock

Необходимые ингредиенты

Для приготовления костровых котлет понадобится:

Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи — 800 г; — репчатый лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.

Один из секретов, который отличает Пожанские котлеты от обычных куриных котлет — жирность фарша.Для его приготовления нужно взять на половину филе грудки и мясо с ножек

Фарш

Рецепт огненных котлет довольно сложен, и прежде чем приступить к приготовлению самого фарша, нужно проделать подготовительные работы . Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и уберите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на крупные кусочки и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками стороной 0,5-1 см и убрать в морозильную камеру.

Лук очистить. Измельчить и обжарить на масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук будет готов, поместите его в миску, чтобы он остыл.

Измельчите куриное мясо с помощью кухонного комбайна. Когда фарш будет напоминать по консистенции гречневую кашу, добавить в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова ненадолго включить измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.

Использовать мясорубку для этого рецепта нежелательно, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды

Полученную массу переложите в миску и замесите как тесто, пока оно не станет гладким и пластичным. Затем вынуть замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, переложить в миску и, накрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на полчаса.

Как пожарить котлеты на огне

В первую очередь подготовим панировку. Для этого достаньте хлеб из морозилки (он должен стать жестким и потеряет лишнюю влагу) и натрите на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду ровно настолько, чтобы держать в ней руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Окуните руки в воду, возьмите небольшую порцию фарша и вылепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделайте и с остальным фаршем. Благодаря горячей воде при формовании мяса на поверхности появится влага, а сухарики прилипнут без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

При манипуляциях фарш должен оставаться холодным. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.

Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с обеих сторон до хрустящей корочки, затем поместите их на противень и готовьте в духовке, разогретой до 180 гоаду, примерно 10-12 минут.

Пожарские котлеты нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при разогреве они превращаются в обычные котлеты.

Рецепт огненного котлета с куриными сухариками. Куриные котлеты «Пожарский». Классический рецепт: Ингредиенты

.

Хорошая firecard должна иметь аромат сока, сметаны и хрустящую золотистую корочку. Названный гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт петард не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло привлекательность. По какой технологии и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы от вкуса лакомства, который нравился даже русским царям.Пожаля котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на известность, назвать блюдо невозможно. Во многом это связано с достаточно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюд. Но технологию освоить можно, главное, сначала все сделать по правилам, а потом идет как масло.

Для классического рецепта петарды понадобятся:
  • Куриное мясо — 800 г
  • Сливки Жирность 20% — 250 мл
  • Корочка белого хлеба (Better Baton) — 200 г
  • Большая луковица — 400 г
  • Сливочное масло — 200 г
  • Растительное (подсолнечное) Масло — 50 г
  • Панировочные сухари домашние — 500 г
  • Перец, соль по вкусу.

Дальше начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все постепенно, не нарушая последовательности. И первое, что нужно сделать, это нарезать фарш из курицы. До сих пор идут споры: как лучше его приготовить. Готовить болиды в домашних условиях можно на чистке руками, начинку фаршировать на мясорубке , но самый качественный котлетный фарш получается из мяса, нарезанного на кусочки размером 2-3 мм.

Приготовьтесь к приготовлению:
  1. Хлебная корка пропитана сливками.
  2. Масло нарезаем ножом (5 мм) мелкими кубиками, убираем застрявшее в морозилке.
  3. Лук улыбнуться размером с рисовое зерно и обжарить на сливочном масле. Он должен растаять, стать прозрачным.
  4. Остывший лук перемешать, мясо, хлеб, соль.
  5. Добавить в фарш кубики масла.
  6. Моем до пластичной однородной консистенции.
  7. Убираем полчаса в холодильник.
  8. Формы котлет.
  9. Раскаленная сковорода.
  10. Быстро нарежьте котлеты в панировочных сухарях и опустите одну на сковороду.
  11. Жарить на сильном огне до корочки, быстро переворачивая.
  12. Духовку разогреть до 200 градусов.
  13. Довожу котлеты до готовности минут 15.

Котлеты нельзя переваривать — иначе вкус станет другим. Едят их в горячем виде с картофельным пюре, зеленью, белым хлебом.

Хитрая техника! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не уживаются. Лепим их овальную форму чуть меньше ладони. При этом руки лучше держать постоянно теплой водой, смывая с них фарш и сухарики.Для этого поставьте емкость с теплой водой рядом с фаршем и время от времени быстро опускайте ладонь. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Рецепт огненного котлета дореволюционный

Котлеты «Пожаль» были изобретены в середине 19 века хозяевами небольшой таверны из торговца Дариусом Погшопом и ее мужем. Существует легенда, что император подъехал к ним на обед и заказал призов из телятины. Поскольку телятины в то время не получалось, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор «Погшский трактор» процветал: каждый считал своим долгом отведать в Торжке вкуснейшего котлета, поэтому вскоре блюдо стало известным на всю Россию.

Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?
  • Дарья Пожаска ни разу не добавляла в фарш лук.
  • Куриные яйца также не вошли в состав обязательных ингредиентов.
  • Фарш готовился исключительно методом нарезки.
  • Специи в то время были дорогими, а котлеты к ним не приправляли.
  • Мякиш никогда не давил, но хлеб брали только качественный — плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт куриных петард сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите узнать, какие торты любили кушать гости Таврических Пожарсов? Оказывается, самым популярным был Соус Аля-Бешамель с белыми грибами. Его раздавили до состояния пюре и полили им котлеты сверху.

Простые и вкусные болиды с сыром

Сырная начинка, конечно, не укладывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этом варианте в фарш можно добавить чеснок, который очень хорошо сочетается с сыром и добавляет пикантности.

Как приготовить такие котлеты? Все делаем так, как в основном рецепте. Смешиваем фарш, но без масла. Начнем наши «колобки» с сыра любого сорта, хотя лучше брать полутвердый сыр с больной или добл с голубой плесенью.

Пожали котлеты нарезать в сухарях, обжарить, выложить на противень и запекать 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Есть блюдо с горячим, наслаждаясь расплавленным сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт. Смешивают мясо разное жиром, берут несколько разновидностей, и некоторые пришли к выводу, что о свинине думать не лучше: именно она придает особую нежность, сочетаемость жаропрочных.

Секрет блюда в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как разрезать на куски, свинину нарезают так, чтобы слои мяса были сдвинуты, а по тонкости напоминали бумагу. Для этого повар оборачивает кусочки пищевой пленкой с такой же силой, как кулинарный молоток. Больше всего для этих целей подходит свиное филе или кусочки шейки матки.

Готовый фарш с добавлением ингредиентов по основному рецепту. Котлеты тоже точно запускают на масле, обжаривают и доводят до готовности в духовке.

С телятиной и вертелом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарном ресторане блюдо готовили из телятины и только случайно котлеты стали называться куриными. Мы думаем, что версия имеет право на существование. К тому же телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с желудочными заболеваниями. Пропорции выдерживают так же, как в базовом рецепте, только вместо сливочного масла используйте приправы без чеснока.

Итак, промываем хлеб в сливках, нарезаем мелкими кубиками и замораживаем в холодильнике.Телятина нарезать на небольших «полозьях», все смешать с окунем и хлебом. Теперь важно тщательно вымыть фарш, сделать аккуратные котлеты и нарезать их домашними панировочными сухарями. Обжарить их до золотистой корочки на сливочном масле, а затем довести до готовности в духовке. Ломтики за это время должны растаять, придавая каждому кусочку необычайную сочность. Кормим котлеты любым гарниром.

Пожали котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлии Высоцкой придаёт традиционным котлетам свой колорит.Он призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалят за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что вместе с мясом протыкается в блендере картофель, приготовленный перед полуфабрикатом. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А доводить готовность она предпочитает на водяной бане: приготовленный на пару фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт Пожал котлет от Ильи Лабсона

Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует в жарках только куриные грудки, а жирность увеличивается на 20% за счет сливок, которые при замачивании обильно вливаются в хлеб. В то же время хлеб он рекомендует брать тосты как наиболее «липкие» и подходящие к мясному фаршу.

Так он печет сам, используя мелко нарезанные пластинки батэ, а затем нарезает в них котлеты, придавая им форму ёжиков.Лишь слегка лазерсон освежает блюдо на сковороде — основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению Мастера, — картофельное пюре и густой соус из шампиньонов.

В общем, все повара стремятся придерживаться классики жанра — мясной основы, панировочных сухарей, мелко нарезанных кубиков масла. Вот три кита настоящего «огненного» мяса. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с оригинальным русским блюдом.

Когда шарик впитается жидкостью, переложите его на курицу.Фрукты оливковой соды на мелкой терке. В некоторых вариантах пирожного предлагается добавлять растопленное масло (в меньшем количестве). Но считаю этот вариант менее удачным. Замороженные масляные крупинки растопятся под воздействием высокой температуры и вымочат кусочки курицы, поэтому котлеты получатся нежными. И растопленный жмых такого эффекта не даст. Иногда вместо масла в костровые котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавить в котлету соленую соль и перец.Из специй можно также положить немного молотого сладкого перца, оливковых трав (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченного зубчика чеснока.

Кстати:

В классические котлеты файербол лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко взболтайте и обжарьте на смеси растительного и сливочного масел до мягкости. Выдавить жирной ложкой. Добавить в измельченный фарш.

Куриное мясо — основа огненного котлета, в технологии приготовления которого есть секреты и тонкости.Это блюдо смело можно отнести к разряду праздничных по своей оригинальности и необыкновенному вкусу.

История блюда

Рецепт этого блюда известен еще со времен дореволюционной России, когда царь Николай ι останавливался на ночлег в ресторане и заказывал на ужин из Телятины. Воспитателя очень огорчило отсутствие телятины в хозяйстве, но его жена Дарья Пожарша решила намазать и приготовила из мяса курицы кушан.

Замены продуктов не было видно и королю пришлось попробовать, по свидетельствам очевидцев, он передал рецепт своим поварам и приказал приготовить блюдо в своем дворце.

Польза и вред

Блюдо готовится из куриного мяса, которое, по сравнению с другими видами, содержит меньше вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами. Курица показана в диете для профилактики заболеваний нервной системы, сердца, сосудов и суставов.

Учитывая малые сроки жарки продукта, они не несут дополнительной нагрузки на органы пищеварения. Акцент стоит сделать на выборе для этого блюда качественного мяса. Не стоит покупать курицу сомнительного вида, которая давно валяется на прилавках магазинов, при наличии пятен на коже или посторонних.

Пищевая ценность готового продукта 150 ккал / 100 гр., Более 55% составляют белки.

Сложность и время приготовления

Технология приготовления котлета имеет свои особенности, без них блюдо не будет работать так необычно, что привело в восторг посетителей дореволюционного ресторана. Хрустящая корочка считается хрустящей и очень нежной сочной начинкой.

Панировка готовится самостоятельно и требует времени. Для нее используются корки белого хлеба (рыхлитель).Если они достаточно подсохли, их натирают на крупной терке, в результате должны получиться такие маленькие длинные палочки. Если под рукой выполняется свежая корочка, ее предварительно замораживают в морозилке, а затем натирают.

Полученная панировка идет в отдельную емкость, в которую перед жаркой будут разливаться полуфабрикаты.

Как приготовить панировочные сухари в домашних условиях? Видео от Ильи Лаберсона:

На замешивание начинки нужно потратить около 1 часа, ее необходимо довести до вязкой консистенции, спешку этот процесс не предполагает.

Обжарить на сковороде, сложив так, чтобы они не касались друг друга. Пока готовится первая партия, следующая сформированная и внесенная в панировку порция хранится в холодильнике.

Котлеты после обжаривания укладывают на противень и доводят до готовности в духовке.

Время с подготовки продуктов до подачи на стол занимает около 1,5 часов.

Котлеты Poggy — Классический рецепт

Чтобы приблизиться к безупречному вкусу дошедшего до императора Того Кушана, для приготовления котлета нужно выбирать свежие и качественные продукты.

Состав:

Список товаров Количество (г)
400
Куриное мясо с ножками или балками 400
Сливки или молоко 20-25% 250 мл
Белый хлеб или батэ 250
Хлеб Горбито белый 300
Лук 3 Крупные луковицы
Масло рафинированное растительное 150
Масло 150
Соль, перец белый молотый вкус

Из этого количества продукции получается 10 штук.

Секрет приготовления сочного фарша

Отличительной особенностью этого блюда является сорт мяса, из которого оно приготовлено. Используйте исключительно рубленое мясо Из курицы. Какую часть взять птицу, решает каждая хозяйка индивидуально в зависимости от ожидаемого результата. Фарш из куриной грудки Он будет содержать меньшую калорийность, ножки или пучки сделают его более мягким и жирным. Идеальным будет вариант, когда эти два вида мяса смешаны, их берут в равных пропорциях.

Для приготовления вкусного фарша Мясо отделяют от костей, шкур и ненужных пленок, промывают, раскладывают на бумажном полотенце для удаления остатков влаги.

Для получения фарша, скрученного на ручном механическом или электрическом прицеле с большой насадкой.

Блендер лучше не использовать, метр фарша имеет форму пюре, продукты из него не будут держать форму и получатся более плотными, чем положено в традиции.

Если попробовать измельчить мясо, мелко нарезав его ножом, желаемого результата не получится, — неоднородный фарш при жарке загниет.

Для получения нежного фарша Мясо необходимо 2 раза перевернуть на мясорубке и сложить в глубокую посуду.

Для рубленого белого хлеба (мучного), в противном случае мягкий хлеб разрезается на мелкие кусочки и сушится в духовке. Затем сухарики заливаются охлажденным молоком или сливками. После размягчения хлеб слегка отжать и добавить в посуду с фаршем.

Приготовление рецепта по рецепту тоже имеет свои особенности. Лук нарезаем мелкими кубиками и пропускаем масло на очень маленьком огне, пока оно не приобретет прозрачный цвет и не станет мягким. С остывшего лука удаляют лишний жир, уложив его на марлю или бумажную салфетку, и отправляют к остальным продуктам.

В этом рецепте используется сливочное масло, которое добавляется к основной массе. По этому поводу бывают разные мнения о том, что этого продукта нет в версии Дарьи Пожаской, но с ним все равно вкуснее становится, масло придает готовому блюду сливочный вкус. Перед употреблением масло нарезают небольшими кубиками по 0,5-1 см и кладут в морозильную камеру.

Все компоненты необходимо тщательно измерить до пластического состояния, чтобы они не рассыпались. Для этого замешивают фарш, собирают в один комок и отбивают — посуду с силой бросают на дно, снова вымешивают.Повторяйте этот процесс, пока ком не превратится в одну упругую массу.

Как приготовить котлеты?

Приготовление огненного котлета по классическому рецепту пошагово на фото:

  1. Куриное мясо отделить от костей, промыть, обсушить, 2 раза перекрутить через мясорубку.
  2. Лук очистить, мелко порезать, обжарить на масле до мягкого состояния, не споря до золотистого цвета.
  3. Пакет из дубинки или другого белого хлеба, замочить в молоке, немного отжать.
  4. Соединить фарш с мякотью хлеба и луком, посолить, всыпать молотый перец, тщательно промыть.
  5. Готовое масло достать из морозилки (100 гр.), Быстро соединить с фаршем, перемешать, поставить в холодильник.
  6. Приготовить панировку из хлебных корок.
  7. Достать из холодильника остывший фарш, сформировать котлеты, пойти в панировку, плотно прижав ее к крахмалу.
  8. Формованные продукты выкладываем на тарелку, на первую часть жарки оставляем 3-4 штуки, остальные храним в холодильнике.
  9. Сковороду разогреть, залить рафинированным растительным маслом, аккуратно, не повреждая форму, выложить котлеты, обжарить до появления корочки.
  10. Затем выложите противень на пергаментную бумагу, запекайте в разогретой до 200 ° С духовке 10-15 минут.

Готовое блюдо выложено на листьях салата, подается на большой плоской тарелке, украшено веточками свежей зелени, помидорами и огурцами, нарезанными кружочками.

Рецепт от Ильи Лаберсона.Видео:

Варианты приготовления

Котлеты с сыром

В хорошо нагретом молоке замочить хлеб на время. Чеснок срежьте шелуху и пропустите чеснок. Мясо промыть, затем измельчить в виде кусочков. Влажный хлеб перемешать с чесноком и присыпать солью с перцем. Тщательно перемешайте массу.

Сыр нарезать отдельно при хранении. Подготовить духовку. В отдельную посуду насыпьте сухарики. Мохематические руки формируют лепешку, в середину каждого полуфабриката кладут кусочек сыра.Продукт растирают в кастрюлю и обжаривают на сковороде на сливочном масле. Подготовленную форму смазать маслом и выложить котлеты. Выпекать изделия 15 минут при 180 градусах.

Куриное мясо и свинину измельчить до образования однородной массы, смешать с нарезанными грибами, добавить к ингредиентам сливок и приправить специями, перемешать ингредиенты и приготовить фарш. Из получившейся массы сформируйте котлеты, а затем панировку в белых панировочных сухарях.

Разогреть «Казанчик» с маслом и обжарить полуфабрикаты 3-4 минуты.Переложить продукты на противень и довести до полной готовности в духовке 5-7 минут при температуре 170 градусов.

Пожали котлеты крупными крошками

Для приготовления продуктов необходимо приготовить фарш из куриного мяса и говядины. Посолить и посыпать перцем. Из белого хлеба нарезать квадраты размером 0,5 * 0,5 см, перекладывая в глубокую посуду.

Из фарша сформировать котлеты и намотать в сухарики, их необходимо надежно покрыть фаршем.Предварительно разогрейте сковороду на огне, налейте немного масла и обжарьте. Затем перекладываем в духовку и доводим до готовности.

Котлеты в мультиваркетах

Промытое и сушеное куриное филе измельчают большим кухонным ножом или мясорубкой. Охлажденное масло измельчают на мелкие кубики, зерно можно схватить неглубокой насадкой. Добавить в фарш и перемешать. Белый хлеб пропитать сливками, а затем смешать с мясным фаршем, посыпать солью и перцем, добавить немного мускатного ореха, перемешать компоненты.Массу убираем в холодильник и не трогаем 20 минут.

В отдельную посуду вбить яйцо и перемешать с панировочными сухарями. Из котлетной массы сформировать продукты и обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях. В мультиварке установите режим «Мой рецепт Плюс» и включите температуру 140 градусов. В чашу прибора налить масло и прогреть 5 минут. Мясные продукты положить в мультиварку и обжаривать 7-10 минут с одной стороны, затем столько же с другой.

  1. Для приготовления огненного котлета лучше использовать мясо с медом, а также нежное филе.
  2. В котлеты добавить свежее масло сливочное масло, оно должно быть качественным, вместо натурального продукта нельзя использовать маргарин или спред.
  3. Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, с мелкими порами, например, рядный стержень. Вместо этого нельзя использовать чиабат или багет, не следует заменять рожью или другими видами.
  4. Хлеб можно заменить только солеными крекером.
  5. При использовании или добавлении говядины или телятины необходимо использовать шипы, это придаст немного джутабильности.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

15 мар. 2017

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Firecard готовится из куриного мяса курицы из куриного мяса, заправленного сливочным маслом, специями и запеченного в сухарях. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по знаменитому рецепту.

История появления пожарного котлета

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления огненного котлета. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Погшкой, открывшей отель при Торчохе. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. Телятины на кухне не получилось, заменили на курицу, сделали вид котлета и украсили телячьей костью.

Императору блюдо очень понравилось, и тогда повар признался в замене мяса.Король не огорчился, а наоборот приказал включить этот рецепт в редакционное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что прославило всю Россию — его елового князя и простых людей. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить котлеты с огненными шарами, нужно сначала приготовить все необходимые продукты.Потребуется куриное мясо с ножками и грудкой, фарш заменить нельзя. Обнимайте продукты вручную очень острым ножом до однородной мягкой консистенции. В состав крема помимо курицы входят сочные оборки от 20%, белый хлеб для сухарей, лук, масло и специи. Котлеты Пожара отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша нет яйца.

Подготовка пожарного котла начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и курицу мелко, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендер.Лук измельчить, обжарить на масле до прозрачности, смешать с хлебом без корочки в сливках. Из масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку доводить до готовности.

Рецепт пожарного

Начинающему кулинару пригодится рецепт огненного котлета с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или упаковщиков. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить сырный фарш, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт жаровни

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 человека.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Назначение: На обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненного котлета предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 граммов курицы требуется стакан сливок и 400 граммов лука. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ОГНИ С ТАКИМИ ИЗ БЕЛОЙ ПОРОДЫ (для панировки), придающие блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо С. куриные окорочка — 400 г;
  • хлеб белый (мучнистый) — 150 г;
  • корки хлебные — 200 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. ЧАСТЬ МАСЛА для жарки, остальное — налить кубиками, охладить в морозилке.
  2. Обжарить лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Цыплята Публикуем, смешиваем с луком, красим в хлебный крем (давить не нужно). Выдавить много рук, добавить замороженное масло.
  4. Быстро размешать, чтобы масло не растаяло, убрать таз с массой в холодильник на полчаса.
  5. Хлебные корки прошить, сформировать аккуратные котлеты, заменить их в крошку.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до румяной корочки на среднем огне.
  7. Выложить на противень, готовить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненного котлета дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный, исторический рецепт огненного котлета не всегда включал курицу, вместо этого брали телятину или мундштуки. Дичь современных поваров вряд ли встретишь в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить кулинарный рецепт угощения (с 1907 г.) из телячьей плоти.Изысканно вкусное блюдо Готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жаркое на сковороде.

Состав:

  • телятина — 450 г;
  • молока — стакан;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • навалом — ломтик;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мускатный орех — измельченный;
  • СУХАРИ — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, снять пленки, удалить прожилки, дважды пролистать мясорубку.
  2. Масло залить молоком, смешать с мясным фаршем.
  3. Туда же положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
  4. Налить немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлеты, нарезать панировочными сухарями, обжарить до румяной корочки.

Пожарсони Сказочные котлеты

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Назначение: На обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сказочные котлеты от Laberson содержат грибы, которые придают диетическому блюду Новый вкус и насыщенный аромат. Прекрасны белые или лисички, но по желанию их разрешается заменить шампиньонами или другими лесными породами. Прекрасно сочетается с готовыми котлетами рассыпчатая гречневая каша Квашеная капуста Квашеная или картофельное пюре.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • дубинка — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 штуки;
  • молоко — 50 мл;
  • Сливки
  • — 50 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • шампиньона — 100 г;
  • мука — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Из дубинки разрезать корочки, шарики поклонить кубиками, просушить в духовке.
  2. Куриную отбивную при помощи ножа или блендера смешать со смесью молока и пюре, обжаренными грибами, луком, мукой.
  3. Отек, слепящий котлеты.
  4. В панировочных сухарях, полученных после измельчения сухой дубинкой, поджарить золотистую корочку.
  5. Остаться на противне, накрыть фольгой, поставить форму в духовку.Разогреть до 180 градусов, Томить 15 минут.

Рецепт огненного котлета от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 человека.
  • Калорийность блюда: 188 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт жаровни от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам известного блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок.Фарш готовят из твердого или плавленого сыра. По желанию можно добавить сушеную свежую зелень, перец. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр не растает. Лакомство хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — половина стакана;
  • курица — приют;
  • чеснок — 2 зубца;
  • сухарей — 100 г;
  • сыр — 150 г;
  • сливочное масло топленое — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Хлеб, очищенный от корочки, замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Пропустить филе через мясорубку, смешать с хлебом, толченым чесноком.
  3. Выдавить мясной фарш, разделить на порции, сформировать гранулы.
  4. В центре каждой выкладываем ломтики сыра, края заклеиваем.
  5. Обжарить до румяной корочки, выложить на противень.
  6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Котлеты на костре — секреты приготовления

Чтобы у вас были отличные, идеальные костровые котлеты, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса необходимо снять кожицу, отрезать все кости.Лучше брать шиповник и нежное филе.
  2. Масло для шрота должно быть качественным, продукт нельзя заменить маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — ружье. Нет багета, чиабатты, ржи и подобных им видов.
  4. Вместо панировки можно взять мелко соленый крекер.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного лома.

Видео: Пожали котлеты от бабушки Эммы

Нашли в тексте ошибку? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!

Обсудить

Пожали котлеты: правильные и вкусные рецепты Готовим с фото

Пожал котлет! Какое у вас блюдо ассоциируется со скромным ужином или ресторанным вечером? Чего только не читали об истории про Пожалого котлета, обжаренного в сухарях.Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I случайно, что случайно Дарий Пожаровский, умеющий приготовить лучшие хрустящие котлеты из куриного филе, историки решили признать наиболее правдоподобным.

Секретные инструкции по приготовлению пищи остались за пределами прошлых лет, но их еще можно было откопать в оставшихся кулинарных архивах. Практически классический рецепт огненного котлета — для вас.

Итак, приступим. Продукция занесена в список.

Сначала готовим сухарики для «посыпки». Шарик дубинки нарезают мелкими кубиками и сушат в духовке до светло-золотистого оттенка.

Готовые сухари снимаются с боя и остывают.

Куриная грудка берется без кожицы. Вы можете разрезать куриное мясо с другими частями птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски курицы измельчаем небольшими кусочками.

После этого фарш превратился в очень однородный.В нашем случае кусочки скручиваются в блендере до состояния патестона.

Батон (три ломтика), набухший в сливках.

Добавлен в куриную массу. Смешиваем в блендере. В процессе взбивания фарш для костра следует посолить и поперчить.

Руки опускаются в воду, и только после этого котлеты болтают. Сначала катят шарики, а они, в свою очередь, притягиваются крекерами. В середину шара можно положить кусочек замороженного масла.

Главное, чтобы время начальной жарки не затягивалось. По 45 секунд с каждой стороны без крышки — хватит.

После этого котлеты отправляются в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (примерно 30-40 минут).

Ruddy fireballs имеют восхитительную сочную нееврейскую серединку и очень хрустящую корочку. Подается только на горячем огне. Остывшие огненные шары теряют эту яркость.

Пожали котлеты готовы! Императорский обед удался.

Какие они нежные внутри, попробуйте.

Панировка для котлет Пожарские. Пожарские котлеты

Куриное мясо — основа огненных котлет, технология приготовления которых имеет свои секреты и тонкости. По оригинальности и необыкновенному вкусу это блюдо смело можно отнести к категории праздничных.

История блюда

Рецепт этого блюда известен еще со времен дореволюционной России, когда царь Николай останавливался на ночлег в трактире и заказывал на ужин телятину.Трактирщик очень расстроился из-за отсутствия телятины на ферме, но его жена Дарья Пожарская решила схитрить и приготовила блюдо из курицы.

Замены продуктов не заметили и царю понравилось, по свидетельствам очевидцев, он передал рецепт поварам и приказал приготовить блюдо в своем дворце.

Польза и вред

Блюдо готовится из куриного мяса, которое по сравнению с другими видами содержит меньше вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами.Курица показана в диете для профилактики заболеваний нервной системы, сердца, сосудов и суставов.

Учитывая короткое время жарки продукта, они не создают дополнительной нагрузки на пищеварительную систему. Главное внимание стоит уделить выбору качественного мяса для этого блюда. Не стоит покупать курицу сомнительного вида, которая долгое время стояла на прилавках магазинов, с пятнами на коже или запахом.

Пищевая ценность готового продукта 150 ккал / 100 г., Более 55% составляют белки.

Сложность и время приготовления

Технология приготовления котлет имеет свои особенности, без которых блюдо не получится настолько необычным, что приводило в восторг посетителей дореволюционной таверны. Хрустящая корочка и очень нежная сочная начинка считаются изюминкой блюда.

Панировка готовится самостоятельно и требует времени. Для нее используйте корочки белого хлеба (корочки). Если они достаточно сухие, их натирают на крупной терке, в результате должны получиться такие маленькие длинные палочки.Если под рукой свежая корочка, ее предварительно замораживают в морозилке, а затем натирают.

Полученную панировку переливают в отдельную емкость, в которой полуфабрикат перед жаркой будет раскатывать.

Как сделать Домики из панировочных сухарей? Видео от Ильи Лазерсона:

На замешивание фарша уходит около 1 часа, его нужно довести до вязкой консистенции, этот процесс не предполагает спешки.

Жареные на сковороде, сложенные так, чтобы они не касались друг друга.Пока первая партия обжаривается, следующая, сформированная и раскатанная в панировке, хранится в холодильнике.

После жарки котлеты выкладываются на противень и доводятся до готовности в духовке.

Время от приготовления еды до сервировки составляет около 1,5 часов.

Пожарские котлеты — классический рецепт

Чтобы максимально приблизиться к идеальному вкусу еды, которую пробовал император, нужно выбирать свежие и качественные продукты для приготовления котлет.

Состав:

Список продуктов Кол-во (г)
400
Куриное мясо с окорочков или бедер 400
Сливки или молоко 20-25% жирности 250 мл
Крошка белого хлеба или буханка 250
Корочка белого хлеба 300
Лук 3 большие луковицы
Масло растительное рафинированное 150
Масло 150
Соль, белый перец вкус

Из этого количества продукции получается 10 штук.

Секрет приготовления сочного фарша

Отличительной особенностью этого блюда является вид мяса, из которого оно приготовлено. Используйте исключительно куриный фарш. Какую часть птицы взять, решает каждая хозяйка индивидуально в зависимости от ожидаемого результата. Куриная грудка в фарше будет содержать меньше калорий, ножки или бедра сделают ее более мягкой и жирной. Идеальным считается вариант, когда эти два вида мяса смешиваются, их берут в равных пропорциях.

Чтобы приготовить вкусный фарш, мясо отделяют от костей, шкур и лишних пленок, промывают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить оставшуюся влагу.

Для получения фарша мясо скручивают на ручной механической или электрической мясорубке с большой насадкой.

Блендером лучше не пользоваться, фарш из него получается в виде пюре, продукты из него не будут держать форму и получатся плотнее, чем положено по традиции.

Если попробовать нарезать мясо, мелко порезав его ножом, то и желаемого результата не получится — неоднородный фарш при жарке распадется.

Чтобы фарш получился нежным, мясо нужно 2 раза перекрутить на мясорубке и переложить в глубокую посуду.

Для фарша используется черствый белый хлеб (крошка), если его нет, мягкий хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить в духовке. Затем сухарики заливаются охлажденным молоком или сливками. После размягчения хлеб слегка отжимают и добавляют в посуду с фаршем.

Приготовление лука по рецепту тоже имеет свои особенности. Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле на очень слабом огне, пока он не приобретет прозрачный цвет и не станет мягким.С остывшего лука убирают лишний жир, кладя его на марлю или бумажную салфетку, и отправляют к остальным продуктам.

В этом рецепте используется сливочное масло, которое добавляется в основной массе. По этому поводу существуют разные мнения о том, что этого продукта не было в версии Дарьи Пожарской, но с ним все равно вкус вкуснее, сливочное масло придает готовому блюду сливочный вкус. Перед употреблением масло нарезают небольшими кубиками по 0,5-1 см и помещают в морозильную камеру.

Все компоненты необходимо тщательно перемешать до пластичного состояния, чтобы они не рассыпались.Для этого вымесите фарш, соберите его в один комок и отбейте — бросьте с силой на дно блюда, снова вымесите. Повторяйте этот процесс, пока комок не превратится в одну упругую массу.

Как приготовить котлеты?

Приготовление огненных котлет по классическому рецепту пошагово на фото:

  1. Куриное мясо отделить от костей, промыть, обсушить, 2 раза перекрутить через мясорубку.
  2. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости, не переворачивая до золотистой корочки.
  3. Мякоть буханки или другого белого хлеба замочить в молоке, немного отжать.
  4. Фарш соединить с мякотью хлеба и луком, посолить, добавить молотый перец, тщательно перемешать.
  5. Приготовленное масло (100 г) вынуть из морозильной камеры, быстро соединить с фаршем, перемешать, поставить в холодильник.
  6. Приготовьте хлебные корки.
  7. Остывший фарш достать из холодильника, сформировать котлеты, обвалять в панировке, плотно прижав к фаршу.
  8. Формованные продукты выложить на тарелку, на первую партию жарки оставить 3-4 штуки, остальные хранить в холодильнике.
  9. Сковородку разогреть, влить рафинированное растительное масло, осторожно, не повреждая формочки, выложить котлеты, обжарить до появления корочки.
  10. Затем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекать в разогретой до 200 ° С духовке 10-15 минут.

Готовое блюдо выкладывается на листьях салата, подается на большой плоской тарелке, декорировано веточками свежей зелени, помидорами и огурцами, нарезанными дольками.

Рецепт от Ильи Лазерсона. Видео:

Варианты приготовления

Котлеты с сыром

Замочить хлеб на время в нагретом молоке. С чеснока срежьте шелуху и пропустите чеснок. Куриное мясо промыть, затем нарезать кусочками. Влажный хлеб смешать с чесноком, посолить и поперчить. Тщательно перемешайте.

Сыр измельчить отдельно кубиками. Готовим духовку. Высыпать сухарики в отдельную посуду. Сформируйте котлеты мокрыми руками, в середину каждого полуфабриката поместите кусочек сыра.Обвалять продукт в сухарях и обжаривать на сковороде на сливочном масле. Подготовленную форму смазать маслом и выложить котлеты. Выпекать изделия 15 минут при 180 градусах.

Курицу и свинину измельчить до однородной массы, смешать с измельченными грибами, добавить сливки и приправить специями, перемешать ингредиенты и приготовить фарш. Из полученной массы сформируйте котлеты, а затем обваляйте в белых панировочных сухарях.

Нагрейте казан с маслом и обжарьте полуфабрикаты 3-4 минуты.Переложите продукты на противень и доведите до полной готовности в духовке 5-7 минут при температуре 170 градусов.

Котлеты Пожарские в крупных панировочных сухарях

Для приготовления продуктов необходимо приготовить фарш на основе курицы и говядины. Приправить солью и перцем. От белого хлеба нарезать квадратами 0,5 * 0,5 см, переложить в глубокую посуду.

Сформируйте котлеты из мясного фарша и запанировав их в гренках, они должны прочно сцепиться с мясным фаршем.Разогрейте сковороду на огне, добавьте немного масла и обжарьте. Затем переложить в духовку и варить до готовности.

Котлеты в мультиварке

Промытое и сушеное куриное филе нарезать большим кухонным ножом или мясорубкой. Остывшее масло измельчить мелкими кубиками, можно натереть на терке с мелкой насадкой. Добавить к фаршу и перемешать. Белый хлеб замочить в сливках, а затем смешать с фаршем, посыпать солью и перцем, добавить немного мускатного ореха, перемешать ингредиенты.Поставить массу в холодильник и оставить на 20 минут.

Вбить яйцо в отдельную миску и смешать с панировочными сухарями. Из котлетной массы сформируйте изделия и обмакните в яйце, затем в панировочных сухарях. Установите в мультиварке режим «Мой рецепт плюс» и включите температуру 140 градусов. В чашу прибора налить масло и нагревать 5 минут. Поместите мясные продукты в мультиварку и обжаривайте 7-10 минут с одной стороны, затем столько же с другой.

  1. Для приготовления огненных котлет лучше использовать мясо с бедер, а также нежное филе.
  2. Добавьте в котлеты свежее масло, оно должно быть качественным, нельзя использовать маргарин или пасту вместо натурального продукта.
  3. Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, с мелкими порами, например, нарезанный батон. Вы не можете использовать вместо этого чиабатту или багет, вы не должны заменять его ржаным или другим сортом.
  4. Панировочные сухари можно заменить только солеными крекерами.
  5. При использовании или добавлении говядины или телятины нужно использовать бекон, он добавит немного сочности.

Хорошая огненная котлета должна быть сбрызнута соком, источать сливочный аромат и иметь хрустящую золотистую корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт огненных котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность.По какой технологии и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое нравилось даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на известность, банальным блюдо не назовешь. Во многом это связано с довольно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное сначала сделать все по правилам, и тогда все пойдет как по маслу.

Для классического рецепта огненных котлет вам потребуется:
  • Куриное мясо — 800 г
  • Сливки 20% жирности — 250 мл
  • Корочка белого хлеба (лучше буханки) — 200 г
  • Крупный лук — 400 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
  • Панировочные сухари домашние — 500 г
  • Перец, соль по вкусу.

Тогда начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности.И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как его лучше приготовить. Котлеты на огне можно приготовить дома на скорую руку, фарш на мясорубке , но котлетный фарш высочайшего качества получается из нарезки мяса размером 2-3 мм.

Приступим к приготовлению:
  1. Замочите корочку хлеба в сливках.
  2. Сливочное масло нарезать ножом небольшими кубиками (по 5 мм), убрать, заморозить в морозильной камере.
  3. Измельчить лук размером с рисовое зерно и обжарить на сливочном масле.Он должен растаять, стать прозрачным.
  4. Смешиваем охлажденный лук, мясо, хлеб, соль.
  5. Добавить в фарш кубики сливочного масла.
  6. Месить до однородной пластичной массы.
  7. Убираем в холодильник на полчаса.
  8. Сформируйте котлеты.
  9. Разогреваем сковороду.
  10. Быстро обвалять котлеты в панировочных сухарях и выкладывать по одной в форму.
  11. Жарить на сильном огне до корочки, быстро переворачивая.
  12. Духовку разогреть до 200 градусов.
  13. Доводим котлеты до готовности в течении 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать — иначе вкус поменяется. Их едят горячими с пюре, зеленью, белым хлебом.

Технологический трюк! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не будут прожарены. Вылепите из них овал размером чуть меньше ладони. При этом руки лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики.Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

Пожарские котлеты изобрели в середине XIX века владелицы небольшой корчмы из Торжка Дарья Пожарская и ее муж. Существует легенда, что император зашел на обед и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины на тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор трактир «Пожарский» процветал: каждый считал своим долгом отведать в Торжке вкуснейшие котлеты, так что вскоре блюдо стало известным на всю Россию.

Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?
  • Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
  • Куриные яйца также не входили в обязательные ингредиенты.
  • Мясной фарш был приготовлен исключительно методом разделки.
  • Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
  • Крошку ни разу не выдавливали, но брали только качественный хлеб — плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт котлет из куриного огня сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты в трактире «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а ля бешамель с белыми грибами.Его растолочь до состояния пюре и сверху полить котлеты.

Простые и вкусные котлеты огненные с сыром

Сырная начинка, конечно, не укладывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этом варианте вы можете добавить в фарш чеснок, который отлично сочетается с сыром и добавляет пряностей.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все так же, как в основном рецепте. Хорошо вымешиваем фарш, но без масла.Заливаем наших «колобков» любым сыром, хотя лучше брать полутвердый сыр с пятнышкой или дорблю с голубой плесенью.

Котлеты Пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и запекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь плавленым сыром.

Нежные котлеты из свинины

Хотя классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что лучше свинины придумать невозможно: именно она придает особую нежность, сочность пожанским котлетам.

Секрет блюда кроется в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как разрезать на части, свинину отбивают так, чтобы слои мяса были полупрозрачными и тонко напоминали писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки пищевой пленкой, с силой отбивая их кулинарным молотком.Для этих целей больше всего подходят свиное филе или кусочки шеи.

Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлеты таким же образом заливаются сливочным маслом, обжариваются и доводятся до готовности в духовке.

С телятиной и беконом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарной таверне блюдо готовили из телятины, и только случайно котлеты стали известны как куриные. Мы думаем, что версия имеет право на существование.Кроме того, телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Сохраняйте пропорции, как в основном рецепте, но вместо сливочного масла используйте сало без чеснока.

Итак, замочите хлеб в сливках, нарежьте бекон мелкими кубиками и заморозьте в холодильнике. Телятину нарезать мелкими «горошинами», все смешать с беконом и хлебом. Теперь важно тщательно вымесить фарш, сделать аккуратные котлеты и обвалять их в домашних панировочных сухарях.Обжарить их до румяной корочки на масле, а затем довести до готовности в духовке. За это время бекон должен растаять, придавая каждому кусочку необычайной сочности. Подавать котлеты можно с любым гарниром.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалит за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что оно вместе с мясом пробивает картофель, отваренный до полуготовности в блендере. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает заканчивать на водяной бане: приготовленный на пару фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует в огненных котлетах только куриные грудки, а сливки увеличивает жирность на 20%, которые щедро выливает в хлеб во время замачивания. .При этом он рекомендует брать тосты как наиболее «липкие» и подходящие к фаршу.

Он сам печет крекеры из тонко нарезанных пластин хлеба, а затем обваливает в них котлеты, придавая им форму ежиков. Лишь слегка обжарить блюдо по Лазерсону на сковороде — основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению мастера, — это пюре и густой грибной соус.

В целом все повара стремятся придерживаться классики жанра — мясной основы, панировочных сухарей, мелко нарезанных кубиками масла.Вот и три кита настоящих «пожанских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с оригинальным русским блюдом.

В статье предлагается несколько рецептов приготовления сочных и нежных «огненных» котлет.

ИНТЕРЕСНО: Котлеты получили свое название в честь хозяина гостиницы по фамилии Пожарский. Когда-то в этих номерах гостиницы останавливался Николай 1 и угощал здесь котлетами. Оригинальный рецепт Котлеты должны были состоять из телятины, но случайно на кухне оказалась только курица.Хозяйка не растерялась и быстро «разобралась» в котлетах из куриного филе с маслом и без лука. Блюдо оказалось настолько вкусным, что император пригласил ее, Дарью Пожарскую, отвести кухню ко двору. Эти котлеты разительно отличаются от других своей золотисто-коричневой корочкой и сочным, нежным, мягким филе внутри.

Что нужно для приготовления оригинальных котлет:

  • Мясо куриное — 0,5 кг. (можно брать только филе или сочетать в равных пропорциях с красным куриным мясом).
  • Масло сливочное — 4-5 ст. Л. (Жирное, качественное, без примесей растительного происхождения).
  • Сливки средней жирности — 2-3 ст. (10-15%)
  • Мякоть батона без корки — с 2-3 ломтиками
  • Молоко жирное — 60-70 мл. (дом или магазин)
  • Яйцо — 1 шт. (лучше самодельный)
  • Панировочные сухари — лучше домашние (скрученные черствые сухарики).
  • Соль несколько щепоток

Готовка:

  • Секрет котлет — в нежной текстуре мяса, которая получается только двойным пролистыванием на мясорубке.
  • Добавьте мягкое сливочное масло прямо в фарш и добавьте немного соли.
  • Можно добавить немного перца по вкусу и снова перемешать.
  • Замочить хлеб в молоке, добавить к мясу мякиш и сливки (не лишним будет еще раз пропустить через мясорубку весь фарш).
  • Котлеты нужно формировать вручную, они получаются плоскими.
  • После этого их нужно хорошо обвалять в масле, а затем в панировочных сухарях (при необходимости делать это в 2 слоя).
  • Обжарьте их на масле и на слабом огне, чтобы мясо хорошо пропеклось, но не высохло.
  • Держите каждую сторону пирожка на огне не менее 8, но не более 10 минут (появится корочка).
Классические котлеты «Пожарские»

Как приготовить Пожанские котлеты из курицы с гренками: вкусный старинный рецепт

Попробуйте обжарить котлеты в больших домашних сухарях. Таким способом мясо будет сочным и хрустящим. Приготовить сухарики несложно, черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и оставить сохнуть (несколько дней).

Что приготовить:

  • Куриное филе — 2 грудки (около 0,5 кг, можно заменить другой курицей или смешать обе).
  • Масло сливочное — 2-3 ст. Л. (Жирное, высшего сорта)
  • Сливки жирные — 2-3 столовые ложки
  • Черный перец — несколько щепоток
  • Соль — несколько щепоток
  • Яйцо — 1 шт. (лучше самодельный)
  • Сухари домашние — ок.100 гр.

Готовка:

  • Куриное мясо дважды перекрутить на мясорубке
  • Добавить в фарш масло и сливки, добавить специи
  • Вбить яйцо и все тщательно перемешать
  • Если масса высохла, можно добавить еще сливок
  • Сформировать пирожки и хлеб в панировочных сухарях
  • Жарить в большом количестве масла, но на медленном огне
  • Время жарки 7-9 минут с каждой стороны

Котлеты Пожарские в крупных панировочных сухарях

Как приготовить котлеты из индейки с гренками: рецепт

Мясо индейки также идеально подходит для приготовления нежных и сочных котлет.Лучше всего брать филе.

Что нужно приготовить:

  • Филе индейки — 0,5-0,6 кг. (можно смешать в равных пропорциях с красным мясом индейки).
  • Масло сливочное — 4-5 ст. Л. (Только качественное масло).
  • Сливки жирные — 100-150 мл. (25-30%)
  • Крошка хлеба — 3-4 ломтика (без корок)
  • Приправы по вкусу
  • Панировочные сухари домашние

Готовка:

  • Мясо измельчить дважды или трижды.
  • Затем замочите крошку в креме
  • Крем не отжимать, добавить к мясу мякиш и еще раз перекрутить на мясорубке.
  • Добавить в фарш мягкое масло
  • Поставить массу на полчаса в холодильник (масло «схватится» и будет легче формировать котлеты).
  • Выложить слепленные котлеты в панировку и посыпать
  • Обжарить в большом количестве масла по 7-8 минут с каждой стороны.

Котлеты из индейки «Пожарские»

Какой гарнир подойдет к котлетам из курицы и индейки?

Пожарские котлеты — это настоящий «праздник желудка».Это мясное угощение отлично подойдет как для праздничной, так и для повседневной трапезы. Подавать котлеты можно с топленым маслом, а гарнир отлично дополнит их насыщенный и нежный вкус.

Подходит как гарнир:

  • Овощное рагу
  • Жареные овощи
  • Вареные овощи
  • Горох зеленый
  • Картофельное пюре
  • Жареные грибы
  • Макаронные изделия
  • Злаки
  • Хлебобулочные изделия

Видео: Котлеты «Пожарские куриные»

Думаю, нет смысла вникать в историю происхождения рецепта огненных котлет.Но сам рецепт огненных котлет , его тонкости и хитрости непременно требуют подробного описания.

Начнем с того, что топят котлеты от обычных или очень сильно отличаются, как велосипед от паровоза.

И в то же время нельзя сказать, что рецепт огненных котлет сложен. Да, еще немного работы, еще немного времени, еще немного внимания к выбору продуктов, но все это оправдано вкусом нежных и очень сочных котлет на контрасте с хрустящей корочкой.

Итак, меньше вводных слов, больше действий. Готовим «Пожарские котлеты» .

Для огненных котлет понадобится :

Сначала общий список, а потом комментарии к ингредиентам.

  • Куриное мясо. 1 кг.
  • Масло сливочное. 70-100 гр.
  • Лук репчатый. Лук. 1 большой.
  • Хлеб. Белый. Примерно 1 буханка.
  • Крем. Жирный. Не менее 20%. 100-150 мл.
  • Соль.
  • Перец черный свежемолотый.
Узнайте больше об ингредиентах.

1. Куриное мясо.
Нет магазинного куриного фарша. Фарш делаем сами. Мы принимаем этот факт как аксиому, мы все же хотим приготовить вкусные огненные котлеты.
Мясо должно быть достаточно жирным. Так что просто покупать только филе куриной грудки и измельчить это филе в фарш не получится. Так что мы покупаем либо целиком курицу, либо, что проще, удобнее и вкуснее, покупаем куриные бедра, лучше всего без ребра, около 6 штук и одно филе куриной грудки.С куриного мяса снимаем кожицу, она в этом блюде не нужна, жир оставляем, вырезаем все косточки. Вот почему я рекомендую покупать куриные бедра без колючек. В них всего одна кость, которую легко разрезать. Хребет несколько сложнее и займет больше времени.

2. Масло сливочное.

Тут можно сказать только одно — масло должно быть хорошее. Никаких маргаринов, светлых масел и прочей ненормативной лексики. Только хорошее, вкусное масло.

3. Лук репчатый.

Здесь особо нечего сказать. Вам понадобится довольно крупный лук, можно использовать как белый, так и желтый лук. Но красный не подойдет.

4. Хлеб.

А вот про хлеб стоит сказать отдельно. Нам нужен плотный белый хлеб, с мелкими порами. То есть багеты, чиабатта и подобные виды хлеба с большими порами не подойдут. Вам понадобится обычная буханка белого хлеба с мелкими порами. С буханки срезать корочку и дать высохнуть.Из всего батона на фарш потребуется 3 ломтика, толщиной 1-2 см. Остальную часть батона нарезать очень тонкими кусочками, толщиной около 5 мм. Все это, не накрывая, убираем в холодильник и оставляем сохнуть на ночь.

5. Крем.

Опять же, нужны хорошие, вкусные, жирные сливки. Жирность не менее 20%. При этом сверхжирные сливки принимать тоже не стоит, они все равно должны быть жидкими, а не такими, чтобы можно было их разлить ложкой.

6. Соль и перец — тут все понятно. Просто по вкусу.

Яйцо не добавляется в фарш!

И далее. Для приготовления фарша можно использовать мясорубку. Рубить фарш ножом можно долго. Я использую блендер. Мясной фарш измельчают ножами блендера, а не продавливают через мясорубку. Благодаря этому он остается более сочным. Так что блендер будет использоваться позже в рецепте. Если по каким-то причинам вы им не пользуетесь, то сделайте припуск на кухонную технику..

Итак, все товары собраны.

Приготовление котлет на огне .

Сначала нужно взять масло и положить его в морозильную камеру. У него как раз достаточно времени, чтобы застыть.

Напомню, что с хлеба нужно срезать все корочки — используется только сушеный мякиш.

Сначала берем те ломтики хлеба, которые предполагается добавить в фарш.

Залить кремом.

Острым ножом нарежьте оставшийся хлеб на небольшие кусочки, размером примерно 5x5x10 мм.

Именно для того, чтобы было удобно резать, мы сначала нарезаем хлеб тонкими кусочками. Поэтому сначала нарежьте эти тонкие кусочки на полоски, а затем на мелкие.

Выложите эти кусочки на противень и отправьте в духовку, разогретую до 120 ° C, чтобы приготовить хрустящие крекеры.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Разогреваем сливочное масло (важно!) Сливочное масло на сковороде и обжариваем лук до появления запаха и легкой золотистости.

Положить обжаренный и пропитанный сливками лук, переложить хлеб в чашу блендера. Не выдавливаем хлеб из оставшегося в нем крема; он нам нужен для фарша. Посолить и поперчить в определенном количестве. достаточно для солености всего фарша.

Лук измельчить с хлебом и сливками блендером до однородной массы.

Вырезаем из куриных кусочков все кости, заранее снимаем кожу — она ​​не нужна, куриное мясо режем на кусочки.

Положите в чашу блендера нарезанный лук и хлеб. Если на мясе остались кусочки куриного жира, мы их не отрезаем, а складываем вместе с мясом.

Лучше не загружать в блендер все мясо сразу.

Мясо лучше нарезать частями — получится, как ни странно, быстрее и фарш будет более однородным.

Таким образом, в результате получаем фарш из куриного мяса, жареного лука и хлеба.

Тщательно вымешиваем, можно даже слегка отбить, но осторожно — фарш получается очень нежным и не таким плотным, как мясной. Поэтому очень актуален вопрос обсыпки фарша на кухне в процессе его отбивания. Очень помогает пищевая пленка или плотный полиэтиленовый пакет, в который можно положить фарш, выпустить воздух из пакета, завязать пакет, взбить фарш уже в пакете, тем самым существенно снизив вероятность рассыпания фарша. по всей кухне.Если только упаковка не лопнет …

Выложите взбитый фарш в просторную тарелку или миску.

Вынимаем из морозилки сливочное масло, и натираем на крупной терке прямо в фарш.

Быстро пальцами смешать масло с фаршем, стараясь равномерно распределить масло по всему объему. Главное, чтобы он не начинал таять на кончиках пальцев.

Закройте емкость с фаршем крышкой или закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 30 минут.Необходимо, чтобы фарш как следует остыл, а оставшееся в фарше масло и куриный жир остыли и дали большую густоту.

Здесь самое время вспомнить, что мини-сухари ждут в духовке своего часа. Именно из тех соображений мы о них точно забудем, в процессе варки куриного фарша мы предварительно разогрели духовку всего до 120 ° С, при этой температуре гренки просто подсохнут, но пригореть им будет сложно. — температура совсем не та для горения.

Достаем гренки из духовки и высыпаем их на тарелку, в которой будем панировать огненные котлеты. Духовку не выключаем, а наоборот нагреваем до 180 ° С-190 ° С.

Перед тем, как делать котлеты, нагрейте топленое масло на широкой сковороде. Его не нужно много — примерно 1 столовая ложка без горки на достаточно большую сковороду. Лучше всего использовать топленое масло. Если его нет или вам не нравится его вкус, можно использовать просто сливочный. Масло подогреваем, но на огне, чуть ниже среднего.Главное, чтобы масло прогревалось, но не начинало гореть, что со сливочным маслом, если нет навыка, происходит достаточно быстро. В крайнем случае можно добавить в масло немного растительного масла — оно не даст маслу быстро выгореть, но, повторяю, лучше либо топленое, либо сливочное, без растительного.

Остывший фарш достаем из холодильника, смачиваем руки в холодной воде, лепим котлеты.

Немедленно обваливаем их в сухарях.

Когда все котлеты вылеплены и покрыты панировкой, начинаем выкладывать их на сковороде с нагретым, но не горячим маслом.

Жарим буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, лишь бы панировка стала золотистой. Главное, не передержать и не поджечь панировку.

Обжаренные котлеты выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки (чтобы потом не мыть противень).

Противень с огневыми котлетами ставим в разогретую духовку примерно на 10 минут.Главное, чтобы котлеты успели запечься, но не засохли.

Готовые огненные котлеты достаем из духовки, и сразу же подаем на стол.

Так что же случилось?

Очень нежные, вкусные, сочные куриные котлеты, в хрустящей золотистой корочке гренок.

Главная отличительная черта огненных котлет — сливочное масло, добавленное в фарш. Если забыть о правилах этикета, и разрезать котлету тонким острым ножом — только в качестве эксперимента, для чистоты среза, ну какой может быть нож для котлет, что вы ни в коем случае то вам можно увидеть крошечные пустоты, оставленные топленым маслом.

Очень вкусное блюдо кто играет за обедом на первой скрипке. Именно поэтому гарнир к котлетам должен быть максимально простым. Он ни в коем случае не должен перебивать вкус котлет или привлекать к себе внимание. Все содержимое тарелки должно максимально подчеркивать главный элемент обеда — огненных котлет .

Другой вариант, и в данном случае я так и сделал — подавать огненные котлеты с такими же солеными или малосольными огурцами … Объяснение простое — контрасты позволяют резко отвлечься от вкуса огненных котлет.для того, чтобы вновь ощутить красоту своего вкуса с очередным кусочком котлеты.

Лучше всего делать их в таком количестве, чтобы можно было съесть сразу — в разгар жары. Пожарские котлеты нельзя нагревать.

Точнее можно разогреть, но весь вкус, вся прелесть сочетания нежных котлет и хрустящих панировочных сухарей улетучится. Все, что можно потерять во вкусе и ощущениях — котлеты потеряют при нагревании. Так что жарить противень котлет за всю неделю хоть и к сожалению не получится.

Да, блюдо требует чуть больше усилий, чем обычные. Но оно того стоит — время, внимание и труд, которые вы тратите на приготовление еды. огненные котлеты — тем более что разница в трудозатратах совсем небольшая.

Особенностью огненных котлет можно назвать добавление в фарш большого количества сливочного масла. Благодаря этому готовое блюдо действительно сочное и ароматное. Кстати, куриные яйца в фарш не добавляют, зато всегда присутствует обжаренный на сливочном масле лук и пропитанный сливками батон.

В качестве панировки для огненных котлет используют буханку, с которой срезают корочку. Сама белая крошка нарезается мелко-мелкими кубиками, в которых потом щедро обваливаются будущие котлеты. Заготовки очень недолго обжариваются в смеси сливочного и растительного масла до появления румян, после чего огневые котлеты доводятся до готовности в духовке.

Следует отметить, что это блюдо желательно есть сразу после приготовления. Слегка полежавшие, а затем разогретые котлеты Пожанские заметно уступают и по вкусу, и по консистенции свежеприготовленным — характерная хрустящая корочка размягчается.Правда, выход есть — полуфабрикаты можно заморозить, а при необходимости — разморозить в холодильнике, можно жарить.

Для любителей куриных котлет предлагаю еще несколько рецептов, которые вам понравятся:

Состав:

(1 кг) (1 кусок ) (200 грамм) (180 грамм) (150 миллилитров) (50 миллилитров) (1,5 чайных ложки) (0,25 чайной ложки)

Пошаговое приготовление блюда:


В рецепт огненных котлет входят следующие ингредиенты: куриное филе, батон, сливки, масло сливочное, лук, масло растительное рафинированное, перец черный молотый и соль.Подробнее о товарах напишу ниже.


Последовательность действий при приготовлении фарша для этих куриных котлет может быть любой, так что читайте, как это делаю я, а потом решайте, как удобнее лично вам. Сначала предлагаю сделать поклон. Очищаем и нарезаем полукольцами — вес указан в уже очищенном виде. На сковороду выложить 50 г сливочного масла и нарезанный лук. Варить на среднем огне до прозрачности и мягкости. Доводить лук до румяного состояния не нужно! Кстати, если вы и ваша семья не боитесь кусочков лука в готовых котлетах, можно нарезать его небольшими кубиками, а затем пропустить этап измельчения в блендере.Но такой номер у нас не подойдет, поэтому тщательно маскирую.


Пока лук размягчается, займемся батоном. Попробуйте использовать несладкий хлеб с мелкоячеистой крошкой. У меня он весит 500 грамм и этого количества хватает как раз на такое количество других продуктов. С батона полностью срезаем корочку — можно обсушить и измельчить в домашние панировочные сухари. Вес моей чистой крошки 370 грамм.


Часть мякиша нарезаем произвольными кусками — они войдут в фарш.Если вам нужна точность, это 70 грамм.


Выложите эти кусочки батона в подходящую посуду и залейте 150 миллилитрами холодных сливок. Желательно сливки достаточно жирные (у меня 20%), но в крайнем случае подойдет обычное молоко любой жирности.


Пока мы работали над буханкой, лук стал мягким. Снимаем кастрюлю с огня — даем остыть.


Затем переходим к куриному мясу … Всего нам понадобится 1 килограмм — это грудка и филе с ножками от одной большой курицы. Не рекомендую использовать исключительно грудку — она ​​достаточно сухая, но нам нужны сочные котлеты. Именно поэтому мы добавляем жирное мясо с ножек вместе с жиром, который на них находится. Делать фарш из курицы можно любым удобным для вас способом: измельчить в кухонном комбайне, нарезать ножом или пропустить через мясорубку. Для меня первый вариант идеален. Филе нарезать не очень крупными кусочками.



Пробиваем все до состояния липкой массы.Важно, чтобы не осталось крупных кусков — фарш должен быть однородным, то есть однородным.


Пока перекладываем куриный фарш в миску, стягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку. Если вы не торопитесь, то можете охладить фарш в холодильнике, но с морозильной камерой все происходит намного быстрее.



Буквально за минуту получается жидкая масса из лука, мякиша и сливок.Важно, чтобы лук успел остыть.



Все посолить и поперчить. Начинаем вымешивать куриный фарш, чтобы все компоненты соединились. Попробуйте соль и перец и при необходимости добавьте еще. При желании можно отбить фарш, но если хорошо размять его руками, то эти манипуляции можно смело пропустить.


На следующем этапе введем в фарш для котлет 100 грамм сливочного масла.Его нужно заранее положить в морозилку, чтобы он стал очень твердым. На крупной терке растереть масло прямо в холодный фарш.


Все хорошо перемешать. Только не очень долго, чтобы масло не начало таять от тепла рук. Снова обернуть таз пищевой пленкой и отправить в морозилку на 20-30 минут. Нам нужен липкий и довольно водянистый (не течет, но плохо держит форму) фарш достаточно загустел — тогда из него можно будет лепить котлеты.


Пока куриный фарш для костровых котлет остывает, займемся панировкой. У нас осталось 300 грамм крошки — ее нужно нарезать небольшими кубиками. Только не поленитесь и не делайте огромных поленьев, иначе панировка полностью не покроет заготовки.



Проверяем консистенцию фарша — он должен держать форму, при этом быть очень нежным. Формовать будущие огненные котлеты обязательно мокрыми (не мокрыми, а влажными) руками, так как куриный фарш всегда липкий.Всего из указанного количества изделий у меня получается 11 больших овальных продолговатых (длиной примерно с женскую ладонь) заготовок. Не все котлеты на фото.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Как приготовить котлеты / пайярды — советы по приготовлению

Как приготовить котлеты / пайярды

Котлеты — это куски мяса или птицы без костей, которые были нарезаны очень тонкими или очень тонкими ломтиками.Котлеты иногда называют пайярдами. Котлеты / пайярды тонко истирают, чтобы получить кусок мяса, который готовится очень быстро. Они сделаны из кусочков курицы, индейки, телятины, говядины и свинины без костей. Тонкие ломтики обычно нарезают из более крупных кусков мяса, но в супермаркетах теперь есть множество тонких ломтиков, которые можно использовать для котлет / пайярдов, что избавляет от необходимости разрезать тонкий ломтик перед измельчением.

У каждого вида мяса разные отрубы, из которых делают котлеты / пайярды.Котлеты из курицы и индейки готовятся из грудки, котлеты из телятины обычно представляют собой кусочки мяса от ножки или лопатки, говяжьи котлеты могут быть ломтиками вырезки, круглой вырезкой или филейной частью, а котлеты из свинины, как правило, представляют собой кусочки мяса из филейной части или филе. нога.

Нарезка мяса

От того, как нарезать мясо, зависит то, как оно нарезается. Куриная грудка и более тонкие куски, например стейки, будут нарезаны горизонтально. Если это крупный нарез, например жаркое, вырезка или грудка индейки, его следует разрезать вертикально поперек волокон.При нарезке более крупных кусков имейте в виду, что легче разрезать один кусок мускулатуры, чем разрез с мышцами, работающими в разных направлениях, например, жаркое. Различные мускулы в разрезе вызывают изменение направления волокон, что затрудняет нарезку. Для облегчения нарезки убедитесь, что кусок мяса был охлажден не менее 30 минут перед нарезкой.

Разрезать по горизонтали

  • Положите куриную грудку или другой тонкий кусок мяса на разделочную доску и положите руку на кусок мяса, чтобы удерживать его на месте.Большим острым ножом начните разрезать кусок мяса пополам, разрезая его параллельно поверхности разделочной доски. Будьте осторожны, не приближайтесь к руке, положенной на мясо.
  • Разрежьте мясо почти полностью, пока не окажетесь на расстоянии 1/4 дюйма от противоположной стороны. Раскройте кусок, как книгу, чтобы получился один кусок мяса. Это называется бабочка.

  • Если кусок мяса, с которым вы работаете, довольно большой, вы можете полностью разрезать его до противоположной стороны, чтобы получить два меньших куска, а не кусочек с маслом.

Нарезать вертикально поперек зерна


  • Положите кусок мяса на разделочную доску и разрежьте крест-накрест, чтобы получить кусочки размером примерно 1/2 дюйма. Ломтики должны быть не более 3/4 дюйма в толщину и не менее 1/4 дюйма.


Примечание. Если нарезанные ломтики неравномерны или имеют неодинаковую толщину, они выровняются при измельчении.

Измельчение котлет / пайярдов

  • Положите лист пергаментной бумаги, вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки на разделочную доску или другую прочную рабочую поверхность. Положите кусок мяса на бумагу или пластик и накройте его тем же материалом.



  • Используя молоток для мяса или скалку, начните осторожно толкать мясо.Растирайте по всей поверхности мяса, пока оно не станет 1/4 дюйма или меньше и даже по толщине.
  • Если молоток для мяса или скалка недоступны, можно использовать другой тяжелый предмет, например, заднюю часть тяжелой сковороды или тяжелую бутылку.



  • После того, как все ломтики измельчены, они готовы к приготовлению. Эти тонкие ломтики идеально подходят для тушения, жарки на гриле и жарки.

Примечание. При измельчении соединительные ткани мяса разрываются, в результате чего получается более нежный разрез. При измельчении помните, что некоторые куски мяса более нежные, чем другие, поэтому необходимо соответствующим образом отрегулировать силу, используемую при измельчении. Будьте осторожны, чтобы мясо не рвалось и не становилось слишком тонким при измельчении. Его толщина не должна быть меньше 1/8 дюйма.

Приготовление котлет / пайярдов

Поскольку нарез тонкий и даже по толщине, он готовится очень быстро, поэтому важно не пережарить мясо, иначе оно станет жестким и сухим.Котлеты / пайярды можно тушить, жарить или жарить на гриле всего за несколько минут.


В соте:

  • Приготовьте котлеты / пайярды, как показано выше.
  • Добавьте чайную ложку растительного масла и чайную ложку сливочного масла в тяжелую сковороду.

  • Разогрейте сковороду на среднем огне до тех пор, пока жир не начнет дымиться, а затем добавьте котлеты. Не переполняйтесь.

  • Готовьте 1-2 минуты с первой стороны и переверните.Котлеты должны быть с первой стороны золотисто-коричневого цвета.


  • Готовьте на второй стороне примерно 2 минуты. Не пережаривайте. Снять с огня, как только он станет золотисто-коричневым.


  • Приправить солью и перцем и подавать горячим.
  • На сковороде также можно удалить глазурь, чтобы приготовить соус, которым можно поливать котлеты при подаче.

В Бройл:

  1. Подогрейте жаровню. Установите решетки для духовки так, чтобы жаровня находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла.
  2. Приготовьте котлеты, обсушите и смажьте тонким слоем растительного или оливкового масла.
  3. Поместите котлеты на противень для жаровни и поставьте под жаровню.
  4. Готовьте котлеты примерно по 3 минуты с каждой стороны.Не пережаривайте.
  5. Приправить и подавать горячим.

В гриль:

  1. Разогрейте гриль на горячем огне.
  2. Приготовьте котлеты, обсушите и смажьте тонким слоем растительного или оливкового масла.
  3. Поставьте котлеты на решетку на прямом огне.
  4. Готовьте котлеты примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте.
  5. Приправить и подавать горячим.

Глобальный роман с хрустящими котлетами

От шницеля до кацу, кто сможет устоять?

Прогуливаясь между тестовой кухней Kitchen Stories и так называемой «горчичной» кухней, где были сняты фотографии для этой статьи, я находился в медитативном состоянии ума, поглощенного котлетой.Руки, нагруженные всеми инструментами для торговли панировочными и жареными котлетами — яйца, мука, куриные грудки, растительное масло, большая миска лимонов и самая большая сумка, это более 2 фунтов (1 кг) панировочных сухарей, которые я когда-либо видел — Интересно, почему я чаще не делаю котлеты.

Затем, когда я бабасил и толчал куриные грудки и перемещал их по моей небольшой производственной линии от муки к яйцу, от яйца к панировочным сухарям, я почувствовал запах теплого растительного масла, и тут меня осенило — маслянистый парфюм от котлет обязательно просочился. в мою одежду, волосы и душу, и делать их в моей нынешней квартире, где вентиляция практически отсутствует (даже относительно мягкий запах горшочка с рисом пропитывает воздух часами), жарить котлеты, ну, не вариант .Когда хрустящие золотые котлеты рассыпались передо мной, почти готовые вытащить из горячей масляной ванны, я отбросил свое далекое будущее без котлет и успокоился в моем очень наполненном котлетами ближайшем будущем.

Если вы фанатик котлет только в ресторане, жаждете запаха «свежеобжаренного» или просто любите котлеты, давайте исследуем глобальный роман, который у нас, людей, кажется, есть с толченым, панированным и жареным мясом, и соберите отличные советы для продолжения практики дома — может быть, у меня еще есть надежда!

Что делает котлету котлетой???) В зависимости от того, откуда вы родом, панированные котлеты могут вызывать самые разные изображения, от (осмелюсь сказать) хрустящего японского карри-кацу с корочкой из панко до тарелок гигантской курицы в красном соусе. parmigiana плавает в маринаре и увенчана слоем пузырящегося сыра пармезан, но, скорее всего, первые котлеты, которые приходят на ум, — это австрийский (винерский) шницель или итальянский миланский.

Превалирующим названием для всех панировочных и жареных продуктов может быть просто шницель.Найденный на всех пяти континентах, шницель хорошо известен и любим в Африке, Леванте, Океании и во всей Восточной Европе — отчасти из-за его простоты и универсального непреодолимого вкуса, но, возможно, в основном это связано с историей Австро-Венгрии и Германии. колонизация.

Итальянский миланский шницель следует за шницелем по мировому распространению и популярности. Он встречается во всей Латинской Америке, в основном в Бразилии, Аргентине и Мексике, где он называется Milanesa .Но что же на самом деле отличает миланских шницелей от винских?

Котлеты по всему миру

Мировая любовь к панированным и жареным котлетам сначала побудила меня попытаться исследовать различия, но по ходу дела я понял, что на самом деле есть еще много общего. В то время как во многих странах они просто называют их шницелями, другие называют их иначе, и хотя они, возможно, неузнаваемы по названию, будьте уверены, что независимо от того, откуда вы родом, они наверняка более чем знакомы по внешнему виду и вкусу.Вот множество названий котлет, так что вы можете искать их при каждой возможности.

Как приготовить хрустящую котлету

Хотя качество, нежность и общий коэффициент хрусткости будут отличаться от котлеты к котлете, если вы хоть немного похожи на меня, вам будет трудно найти котлету, которую вы бы не увидели. не ем. Этот процесс превращает жесткие куски мяса в нечто сочное, и даже если оно слегка подгорело, немного мокрое или немного холодное, есть вероятность, что вы предпочтете набить себе лицо любой нерешительной жалобой, чем нет.

При этом существует множество советов и приемов, которым вы можете (и должны) следовать, чтобы получить самые хрустящие котлеты!

Долбить котлету и делать бабочки

Когда дело доходит до котлет, самое сложное в освоении — это бабочки и выколачивание самого мяса. Острый нож, полиэтиленовая пленка (пергаментная бумага или даже закрывающийся пластиковый пакет для заморозки также могут подойти) и размягчитель мяса — вот инструменты торговли. Если у вас нет размягчителя мяса, воспользуйтесь тяжелой сковородой или скалкой.Ключ к «бабочкам» — это положить мясо плашмя на разделочную доску и удерживать его ладонью руки без ножа. Затем с помощью острого ножа медленно разрежьте мясо пополам по горизонтали и откройте его, как книгу — практика ведет к совершенству, поэтому не торопитесь и не расстраивайтесь, если ваши первые несколько попыток не увенчаются успехом.

После того, как у вас есть две половинки, поместите слой полиэтиленовой пленки под и над половиной, чтобы подготовиться к тому, чтобы ее вытолкнуть. Степень тонкости котлеты будет зависеть от различных рецептов и личных предпочтений, но, как правило, стремиться к равномерной толщине котлеты.(6 мм) — учтите, чем тоньше котлета, тем меньше времени уходит на приготовление. Если вы используете размягчитель мяса, используйте плоскую сторону и попытайтесь отбить легкими боковыми движениями, а не просто вертикально вверх и вниз; это поможет мясу равномерно распределиться и расплющиться.

Как бабочка

→ Перейти к рецепту

Панировка котлеты

Самая интересная часть процесса, на мой взгляд, — это когда приходит время запекать котлеты. Первое, что вам нужно сделать, это настроить свои станции: мука, яйцо и панировочные сухари.Я предпочитаю использовать для своих станций глубокие тарелки, маленькие противни или формы для выпечки, но и большие миски тоже подойдут — главное здесь — попытаться найти что-нибудь с ободком, чтобы мука, яйцо и панировочные сухари не разлетелись. без рецепта, когда вы перемещаете котлеты по конвейеру.

Мука: Приправьте котлеты с обеих сторон, затем обваляйте или обваляйте их тонким слоем муки, стряхивая излишки. Мука просто создает связь между котлетой и яйцом, поэтому вам не нужно (и не нужно) слишком много муки для работы.Лучший способ стряхнуть излишки, не перемешивая слишком много муки, — это приподнять котлету с одного конца так, чтобы она находилась перпендикулярно тарелке, а затем слегка встряхнуть. Вы можете использовать любую муку, которая есть под рукой, от универсальной до ржаной.

Яйцо: После выемки и встряхивания переместите котлету на станцию ​​для яиц. Яйца, конечно же, должны быть сырыми и взбитыми. В некоторых рецептах их нужно разбавлять водой или молоком, но это не обязательно, просто предпочтение. Для 4 котлет начните с двух больших яиц.Если вам нужно больше, взломайте одну! Вам нужно снова приподнять котлету за один конец и дать стечь лишним кусочкам яиц.

Панировочные сухари: После яйца идут панировочные сухари — важнейший ингредиент котлет. Вы можете использовать сушеные, свежие или панко и приправить их сушеными травами, перцем или даже кусочками кокоса. Вы можете измельчить крендели или кукурузные хлопья и использовать их вместо всего этого — когда дело доходит до панировки, на самом деле нет никаких жестких правил, все зависит от предпочтений.В чем бы вы ни панировали котлеты, важно как можно лучше прижать их к котлете. Я всегда кладу котлету вниз, беру с блюда горсть панировочных сухарей, посыпаю «верх» и вдавливаю, прежде чем переворачивать и повторять. Перед жаркой еще раз приподнимите котлету и дайте ей отпасть, прежде чем жарить.

Жарение котлеты

Неудивительно, что основным предметом разногласий при жарке котлет является вопрос о том, какой жир использовать.Хотя топленое масло является фаворитом, во многих рецептах используются нейтральные масла, такие как рапсовое, рапсовое или даже кокосовое, в некоторых — сало, а есть те, которые требуют прямого оливкового масла. Все они будут работать и придадут котлетам свой вкус, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и выбирать, что лучше всего подходит для вас.

После того, как вы решили, какой жир использовать, вы, вероятно, задаетесь вопросом, сколько вам нужно, что зависит от размера вашей сковороды. Котлеты жарятся неглубоко, а это значит, что они не плавают свободно в чане с жиром — это, друзья мои, было бы жареным во фритюре.Для неглубокой жарки вам нужно ровно столько масла, чтобы покрыть дно сковороды слоем толщиной около 1/8 дюйма. (3 мм) толщиной.

Нагрейте жир на среднем или средне-сильном огне. Добавляйте котлеты только после того, как масло станет горячим — проверьте его с небольшой щепоткой панировочных сухарей, они должны зашипеть и начать подрумяниваться непосредственно при попадании на горячее масло. Мне нравится использовать щипцы для обработки котлет, так как я считаю их наиболее искусными в аккуратном размещении и переворачивании. Когда у вас есть одна или две котлеты на сковороде (не перегружайте сковороду и работайте партиями), пора перевернуть, когда края котлеты станут заметно золотистыми.Это займет всего около 3 минут.

Когда котлеты станут идеально золотисто-коричневыми с обеих сторон, переложите их прямо на решетку, установленную над противнем. Так будут стекать излишки масла и котлеты не станут мокрыми. Вы можете согреть их в предварительно разогретой духовке или просто насладиться им наилучшим образом: немедленно!

Ответы на пару вопросов о котлетах

Могу ли я испечь котлеты вместо того, чтобы их жарить? Конечно. Будут ли они такими же вкусными? Нет, наверное, нет.В любом случае, вот что вы можете сделать, чтобы получить хрустящие котлеты, запеченные в духовке: приготовьте котлеты как обычно (бабочка, фунт, мука, яйцо и панировочные сухари), а затем переложите их на противень. Полить небольшим количеством оливкового масла и запекать при 400 ° F (200 ° C) до хрустящей корочки и прожарки, прибл. 15 мин.

Какие есть альтернативы вегетарианской или веганской котлете? Если вы вегетарианец или веган, или у вас есть друзья и семья, не волнуйтесь, вы все равно можете готовить шницель и наслаждаться им! Сытные овощи, такие как кольраби и цветная капуста, можно легко нарезать «стейками», затем панировать и жарить (или запекать.) Попробуйте наш шницель из кольраби с зеленым соусом или, например, кордон блю из баклажанов — ветчину в обоих рецептах можно просто исключить. Для веганов просто замените яйца соевым или вашим любимым растительным молоком.

Опубликовано 20 апреля 2019 г.

Двойные котлеты из нута

На приготовление 8 котлет

Этот рецепт — любимый рецепт Veganomicon! Веганская еда, которая заставит работать ваши одинокие ножи для стейка? Я в деле! С годами я внослю изменения во все свои рецепты, как, наверное, и вы.Этот довольно точно соответствует оригиналу, только я увеличил количество, потому что это тоже возможно. Почему бы не съесть дополнительные котлеты, чтобы заправить их в бутерброды или нарезать салат «Цезарь»?

Я немного сократил список ингредиентов — чеснок и цедра лимона совершенно не нужны, хотя я внес их в список необязательных. Иногда я просто не в настроении выламывать терку для микропланшета (я могу чертовски лениться). Я также сделал несколько снимков, чтобы вы могли точно увидеть, как они должны выглядеть на протяжении всей подготовки.И последнее, но не менее важное: люди всегда спрашивают, я добавил инструкции для кухонного комбайна. Надеюсь, это сделает рецепт еще проще и надежнее, чем был, и я думаю, что это уже было довольно легко.

Еще пара вещей. Пшеничный глютен может отличаться от бренда к бренду. Они отлично сочетаются с брендом Arrowhead Mills или Bob’s Red Mill, хотя я думаю, что бренд Боба делает их немного прочнее. Кроме того, вам следует использовать только купленные в магазине панировочные сухари, если вы не планируете изменять рецепт.Я пробовала домашние панировочные сухари, и они получались мягкими.

Текстура, которую мы ищем, плотная, немного хрустящая снаружи и жевательная внутри. Я считаю, что для получения наилучшей текстуры вы должны дать котлетам отдохнуть после приготовления в течение 10 минут или около того, прежде чем закапывать их.

1 банка емкостью 16 унций, высушенная и промытая
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 стакан витального пшеничного глютена
1 стакан панировочных сухарей
1/2 стакана овощного бульона или воды
1/4 стакана соевого соуса
1 чайная ложка сушеный тимьян
1 чайная ложка болгарского перца
1/2 чайной ложки сушеного шалфея
Оливковое масло для жарки на сковороде

Дополнительные ингредиенты:
4 зубчика чеснока, прессованные или натертые на терке Microplane
1 чайная ложка тертой цедры лимона

В миске разомните нут вместе с маслом до тех пор, пока не останется цельный нут.Используйте измельчитель авокадо или прочную вилку. Кроме того, вы можете измельчить нут в кухонном комбайне. Мы не делаем здесь хумус, поэтому будьте осторожны, не измельчайте его, просто сделайте пюре. Вы также можете пропустить сюда зубчики чеснока вместо того, чтобы натирать их на терке, просто взбейте их, прежде чем добавлять нут. Если вы используете кухонный комбайн, переложите его в миксерную чашу, когда закончите.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и месите вместе примерно 3 минуты, пока не сформируются полоски клейковины. Струны должны выглядеть так (щелкните фото, чтобы увидеть еще больше):

Разогрейте большую сковороду с толстым дном на слабом или среднем огне.Лучше всего работает чугун. Если у вас две сковороды и вы хотите приготовить все котлеты сразу, дерзайте, иначе вы будете готовить их двумя партиями.

Тесто для котлет разделить на 2 равные части. Затем разделите каждую из этих частей на 4 отдельных части (так, чтобы у вас получилось всего 8 частей). Чтобы сформировать котлеты, месите каждый кусок в руке в течение нескольких секунд, а затем расплющите и растяните каждый до формы прямоугольной котлеты размером примерно 6 на 4 дюйма. Самый простой способ сделать это — сформировать в руках прямоугольную форму, а затем положить котлеты на чистую поверхность, чтобы они разгладились и растянулись.(Хорошо, возможно, моя поверхность была не , а чистой.)

Добавьте умеренно тонкий слой оливкового масла на дно сковороды. Выложите котлеты на сковороду и готовьте с каждой стороны по 6-7 минут. При переворачивании котлет добавьте еще масла. Они готовы, когда они слегка подрумянятся и станут твердыми на ощупь. Я обнаружил, что они готовятся более тщательно, если я накрываю сковороду между переворотами. Я также использую лопатку, чтобы надавливать на них, пока они готовятся, чтобы они готовились более равномерно.

А теперь дайте им немного отдохнуть, и готово!

.
Leave a Reply