Плов в казане говядина рецепт: Плов из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Замира .

Содержание

Плов узбекский рецепт в казане из говядины 🍎

Мясо говядины не так распространено для приготовления узбекского плова как свинина или баранина, но из него тоже можно приготовить аппетитный и ароматный плов. Для того что бы мясо стало мягким и сочным, необходимо знать, какие именно части туши нужны лучше всего использовать для приготовления плова. И рекомендуется выбирать те части, в которых содержаться большое количество желирующих веществ – это может быть лопатка или грудинка.

И еще одно не менее важная особенность говядины для плова, мясо должно тушиться не больше трех часов в общей сложности.

Узбекский плов, приготовленный из говядины – лучшие рецепты

Рецепт №1 – Домашний узбекский плов с говядиной

Процесс приготовления данного рецепта довольно прост, поэтому его могут приготовить даже неопытные кулинары. Перед ароматом этого блюда очень сложно устоять, так как плов – это поистине королевское блюдо. Плов очень сытное, вкусное и полезное блюдо. Оно может стать как украшением праздничного стола, так и самостоятельным блюдом во время семейного обеда.

Продукты необходимые для приготовления:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Масло растительное пятьдесят мл;
  3. Курдючное сало пятьдесят грамм;
  4. Морковь пятьсот грамм;
  5. Лук репчатый пятьсот грамм;
  6. Рис триста грамм;
  7. Чеснок шесть больших зубчиков;
  8. Специи – зира, барбарис, хмели-сунели;
  9. Перец, соль.

Приготовление

В первую очередь всегда готовят основу плова – зирвак, которая состоит из морковки, лука и мяса. Раскалить казан на огне и вылить в него масла. Далее опускаем в казан лук, пассируем его до золотистого цвета, затем мелко нарезанное мясо и курдючное сало. Через минут восемь морковь. Зирва нужно готовить около тридцати минут, на среднем огне. Пятнадцать минут его необходимо жарить, систематически помешивая, затем закрыть казан крышкой и оставить томиться. В середине процесса приготовления его солят и перчат, и добавляют специи.

Тщательно промытый рис аккуратно высыпают наверх зирвака, не перемешивая. Заливают холодной водой, закрывая рис. Накрывают казан крышкой и варят до готовности на медленно огне. За минут десять до готовности плова, в него втыкают зубчики чеснока.

Для того что бы вкус плова стал более насыщенным, его необходимо укутать и дать настояться в течение одного часа.

Рецепт №2 – Плов, приготовленный по-узбекски с говядиной

Готовить плов по-узбекски, лучше узбеков не может ни кто. Потому что это их традиционное и национальное блюдо. И если придерживаться некоторых правил во время приготовления, то у вас должен получиться настоящий и вкусный плов по-узбекски, приготовленный в самых лучших восточных традициях.

Ингредиенты для приготовления этого блюда:

  1. Мясо говяжье один килограмм;
  2. Лук репчатый семьсот грамм;
  3. Рис один килограмм;
  4. Морковь семьсот грамм;
  5. Зира, барабарис, тимьян – всего по десять грамм;
  6. Чеснок одна большая головка;
  7. Соль и черный перец молотый – на ваше усмотрение;
  8. Масло растительное пятьдесят грамм.

Этапы приготовления

Если сверху мясо очень жирное, то срезаем жир почти весь, оставляем только маленькую часть. На огонь ставим казан, раскаляем его, выливаем в него масло. Обжариваем мясо до образования румяной корочки, если масла будет мало, добавляем еще. Мясо извлекаем из казана. В этом масле обжариваем лук до золотистого цвета, выкладываем обратно мясо и засыпаем морковь. Обжариваем зирвак с открытой крышкой, до тех пор, пока морковь не уменьшиться в три раза. Далее заливаем зирвак водой на один палец выше продуктов, добавляем все специи, закрываем плотно крышкой и тушим на медленном огне около двух часов. Если вода будет выкипать, то доливаем.

Солим зирвак, всыпаем в него рис, заливаем кипятком на один палец выше риса, все тщательно перемешиваем и пробуем на соль. Если это необходимо, то солим еще. Тушим под плотной закрытой крышкой до полной готовности риса. За десять минут до готовности взять и воткнуть головку чеснока прямо в плов. По мере необходимости, в ямки долить воду, для того что бы ни нарушить целостность риса. После приготовления, даем настояться плову минут двадцать пять, а затем перемешиваем его и подаем к столу.

Рецепт №3 – Плов ферганский с говядиной

Плов – это классика жанра. Бесспорно, в самых различных уголках Азии плов обладает своими вкусовыми особенностями, но ферганский плов – это предел совершенства. В его приготовление не существует каких-либо определенных правил, так как плов прощает импровизацию, но вот основные ингредиенты – нет.

Продукты для приготовления ферганского плова с говядиной:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Лук триста грамм;
  3. Рис пятьсот грамм;
  4. Морковь триста грамм;
  5. Масло растительное триста мл;
  6. Пряная смесь тридцать грамм;
  7. Соль, перец по вашему вкусу.

Этапы приготовления

Тщательно промытый рис, замачиваем на сорок минут. В казане накаливаем масло, опускаем туда лук и обжариваем его на протяжении семи минут. Далее к луку добавляем заранее порезанную на мелкие кубики говядину, и обжариваем еще в течение двадцати минут. Добавляем морковь порезанную мелкой соломкой, и тушим еще в течение десяти минут. Солим, вливаем воду пол стакана, доводим до кипения, добавляем все специи, шафран, зиру, барбарис, красный перец, и куркуму. И тушим при плотно закрытой крышке в течение двух часов.

Затем наверх мяса высыпаем рис, заливаем его горячей водой. тушим до полной готовности риса, не забывая время от времени доливать воду. После того как вы сняли плов с огня, его необходимо настоять еще в течение двадцати минут. И затем уже подавать на стол.

Узбекский плов из говядины – полезные советы опытных кулинаров

Не стоит бояться перемешать зирвак с рисом во время приготовления плова, в классическом варианте принято готовить это блюдо на открытом огне и в казане. Так как мы не можем организовать подобные условия, то рис нужно обязательно тщательно перемешивать, для того что бы он пропитался вкусом специй и мяса.

Вариант №4 – узбекский плов с говядиной

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Рис четыреста грамм;
  3. Масло растительное сто мл;
  4. Морковь триста грамм;
  5. Репчатый лук двести грамм;
  6. Зелень, зира, барбарис;
  7. Нут сто грамм.

Пару слов о зире, в магазинах ее продают под названием кумин. Ее не выращивают в теплицах, она растет только в диком виде. Особенно хороша черная зира которая собрана в горах Памира вручную. Также в плов рекомендуется добавлять небольшое количество карри, шафрана, куркумы. Со временем вы сами начнете выбирать именно ту пряность, которая нравиться вам больше чем остальные.

Горох нут необходимо тщательно промыть, и замочить в теплой воде на три часа, далее проварить на медленном огне практически до самой готовности. Казан поставить на огонь, налить в него масла и раскалить его. Бросить в казан с раскаленным маслом одну очищенную целую луковицу, когда она сильно потемнеет, извлечь ее и выбросить.

Мясо порезать на крупные куски и обжарить в масле до образования золотистой корочки. Почему именно крупными кусками? Потому что мясо сильно не пересушиться и внутри будет мягким и сочным. К мясу добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить.

Что придает плову такой красивый золотистый цвет? Кто то предполагает что морковь. Но это ошибка, настоящий плов по-узбекски необходимо готовить с желтой морковью, а не с оранжевой. И поэтому морковь тут не причем. Красивый золотистый цвет плову придает хорошо обжаренный лук. Так как лук при своей остроте и горечи содержит большое количество сахара, которое во время обжарки карамелизуется и приобретает коричнево золотистый цвет, необыкновенный аромат и сладковатый вкус. Рекомендуется использовать именно репчатый лук.

Далее опустить в казан половину мелко порезанной соломкой морковки и обжарить все, вместе, систематически помешивая. После этого заливаем все водой и тушим практически до готовности.

Пока тушиться мясо, тщательно помыть рис. В зирвак насыпать одну чайную ложку зиры. Далее опустить в казан нут. Все тщательно перемешать и посолить по вкусу.

Затем высыпать оставшуюся морковь, вместе с морковкой под рис, рекомендуется положить несколько зубчиков чеснока, который перед этим очистить и промыть тщательно в воде. Засыпать рис и аккуратно его разровнять. В рис влить воду ровно столько, сколько хватить прикрыть рис на один палец. Дождаться закипания, попробовать на соль. Если соли маловато, досолите, пока вода вся не выкипела.

Как только рис поглотит воду, убавьте огонь, плотно закройте казан крышкой и не заглядывайте минут двадцать пять.

Подготовить большое блюдо. Выложите плов горкой на него, и украсьте зеленью. Все, блюдо готово.

Рецепт №5 – Узбекский плов с говядиной

Не каждый может себе позволить купить бараний курдюк для приготовления оригинального плова, но у всех дома есть растительное масло, так что не стоит отчаиваться.

Ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления плова:

  1. Говядина жирная пятьсот грамм;
  2. Морковь пять штук;
  3. Масло подсолнечное сто мл;
  4. Репчатый лук два штуки;
  5. Соль;
  6. Чеснок четыре зубчика средних;
  7. Зира десять грамм;
  8. Изюм пятьдесят грамм;
  9. Куркума десять грамм;
  10. Вода кипяченая один литр.

Также нужен будет казан чугунный, на три-пять литров, если нет казана, то можно взять большую кастрюлю.

Процесс приготовления

Взять говядину разрезать ее на одинаковые кусочки. Казан поставить на плиту и налить в него масло. Когда масло хорошо раскалиться сложить в него все мясо и обжарить до образования золотистой корочки. Для того что бы мясо хорошо обжарилось, огонь должен быть очень сильным, и казан не должен быть накрыт крышкой, для того что бы вода которая образовывается в процессе жарки испарялась.

Пока обжаривается мясо, почистить и нарезать лук полукольцами, или как вам нравиться. Когда мясо обжариться, посолить его и сверху выложить лук. Огонь убавить до среднего и обжарить лук с мясом в течение пяти минут. По истечению этого времени все тщательно перемешать и оставить слегка сдвинутой крышку казана, для того что бы ненужная жидкость выпаривалась.

Далее взять морковь, нарезать ее мелкой соломкой. Выкладываем в казан и обжариваем в течение десяти минут.

Параллельно поставить кипятить воду. В глубокую тарелку насыпать рис, куркуму и остатки соли, все тщательно перемешиваем и заливаем четырьмя стаканами кипятка. Дать немного постоять. Рис должен быть пропаренным и покрупнее.

После того как морковь обжарилась, выложить сверху изюм, зиру и рис. Рис аккуратно разровнять и добавить остатки кипяченой воды. Накрыть казан крышкой, и довести до кипения. Далее убавить огонь до среднего. Через десять минут рис тщательно перемешать, не задевая при этом слоя моркови. В рисе сделать отверстие до дна казана. Также в рис необходимо запихать пару зубчиков чеснока. После того как вся жидкость выкипела перемешать рис, плотно закрыть казан крышкой, снять с огня и убрать настаиваться в течение двадцати минут.

Как правильно подавать плов?

Сначала на блюдо выложить рис, на него кладется изюм и морковь, а уже на самый верх кусочки сочного мяса. Для красоты можно украсить свежее порубленной зеленью.

Если у вас не оказалась казана, большая кастрюля тоже подойдет. Делать необходимо все-то же самое, только лук с мясом в первую очередь нужно обжарить на сковороде, для того что бы получить румяную корочку на мясе. А уже потом выложить все ингредиенты сразу в кастрюлю, и обязательно в той же последовательности, сначала морковь, затем изюм, далее зира, и наконец-то рис.

 

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как готовить плов в казане на костре. 4 лучших рецепта + секреты

Чтобы разнообразить питание на полевой кухне, важно знать секреты, как правильно готовить плов в казане на костре, чтобы мясо просто таяло во рту, а рис был рассыпчатым и золотистым.

Начнем с риса

Приготовить плов в казане можно из тех продуктов, которые есть в холодильнике, главное, чтобы среди них был рис. Именно этот продукт является основным, и к его выбору стоит отнестись со всей ответственностью, чтобы в итоге блюдо получилось аппетитным.

Готовят блюдо также на основе гречки, булгура и других видов злаковых, но секрет истинного плова в правильно подобранном рисе.

Какой рис лучше выбирать для плова:

  • Не стоит выбирать пропаренный рис для приготовления плова в казане на костре.
  • Готовить лучше из специальных сортов для плова. Это может быть «девзира» – крупный рис немного розового оттенка. Также подойдет «садри», «басмати», «жасмин», «аланья», «индика» или другой длинно-зерновой сорт.

Предварительно рис следует замочить в воде на 2 часа. В воду нужно добавить немного соли (из расчета на 1 л воды ½ ч.л. соли), так блюдо получится более насыщенным по вкусу.

Какие нужны овощи

Чтобы приготовить настоящий шедевр важно подготовить все необходимые овощи:

В странах Азии повара считают душой плова именно морковь. Поэтому они не рекомендуют готовить плов на костре из молодой моркови, следует выбирать спелый, сочный, красный корнеплод.

Можно брать любой: золотистый, красный или белый на ваше усмотрение. При выборе лука следует обращать внимание, чтобы вся поверхность была твердой и сухой.

Кулинары рекомендуют выбирать небольшого размера чеснок, поскольку он отличается тонким вкусом и прекрасно дополнит ваше блюдо.

Это основной список овощей, из которых можно приготовить плов в казане, но в некоторых рецептах добавляется красный стручковый перец или сладкий болгарский.

Какое мясо брать для плова

Совсем не обязательно покупать мясо молодых животных или птицы, поскольку они требуют неких умений в приготовлении. Чаще всего в плове такое мясо получается слишком сухим.

  • Для приготовления плова совершенно не обязательно покупать вырезку или корейку, подойдут и другие части: лопатка, грудинка, окорок, ребра, рулька.
  • Отлично подойдет баранина. Лопаточная часть или мякоть от задней ноги, можно использовать ребра и голяшку.
  • Баранину можно заменить на говядину. Лучше выбирать вырезку, а к ней добавить курдючное сало.
  • Отлично подойдет свинина (шейная часть, грудинка, лопатка). Чтобы получить настоящий и ароматный плов лучше выбирать мясо с жировыми прослойками.
  • Для приготовления плова на костре в казане из мяса птицы подойдет как филейная часть, так бедро и голень.

Самое важное при выборе мяса – свежесть. Если продукт подвергался заморозке, его не рекомендуют использовать для приготовления этого блюда.

Немного про оборудование

Чтобы блюдо получилось вкусным, следует уделить особое внимание выбору казана, чем толще его стены, тем лучше (более 4 мм).

При выборе казана лучше отдать предпочтение чугуну, объемом на 8-10 л. Непременно должна быть плотная крышка.

Лучше выбирать казан с округлым дном, благодаря такой форме происходит равномерное распределение тепла от костра, поэтому плов в нем не жарится и не запекается, а именно «томиться».

 Топ 5 комбинаций плова

Чтобы получился истинный плов, следует знать такую формулу: рис+ мясо+овощи+специи.
Рецепты приготовления плова на костре разнообразны, предлагаем 5 беспроигрышных комбинаций:

С ингредиентами можно экспериментировать, взяв за основу рис и мясо вы можете получить невероятное блюдо.

Пропорции плова в казане: на 1 кг мяса необходимо 0,5 кг риса.

Рецепты плова в казане

Настоящий плов в казане из говядины с изюмом

Приготовленный плов по этому рецепту получится поистине вкусным, а запах углей подарит этому блюду восхитительный аромат.

Порции 8

Время подготовки 2 часов 10 мин

Время готовки 1 час 15 мин

Общее время 3 часов 25 мин

Ингредиенты

  • 0,3 кг рис сорта Жасмин
  • 0,5 кг говядина (ребра)
  • пара шт морковь
  • пара шт красный лук
  • 100 гр изюм без косточек (Кишмиш)
  • 1 головка чеснок
  • 1 ст.л соль
  • 100 мл оливковое масло
  • 0,5 л очищенная вода
  • перец молотый по вкусу

Инструкции

  • Чтобы блюдо в итоге было рассыпчатым, заранее нужно подготовить рис: залить крупу слегка подсоленной водой и оставить на 2 часа.

  • Также изюм нужно залить теплой водой и оставить замачиваться.

  • Тем временем разжигается костер, важно чтобы огонь был равномерным и не было дыма.

  • Затем нужно установить казан и можно приступать к основным процессам.

  • Мясо промывается под водой, насухо обтирается бумажными салфетками и режется вдоль ребер.

  • Растительное масло наливаем в казан, нагреваем и на раскаленном масле обжариваются ребра 15 минут.

  • Лук очищается от шелухи, промывается и нарезается полукольцами.

  • Морковь моется, чиститься и нарезается мелкой соломкой.

  • За это время мясо уже достаточно обжариться и к нему можно отправлять овощи. Обжаривается лук до золотистого цвета, накрывается казан крышкой и все томится на костре четверть часа.

  • Крупу следует промыть и отправить к овощам и мясу, добавить изюм, посолить, поперчить.

  • Чеснок очищается от верхнего слоя шелухи и добавляется в рис. Все заливается водой, накрывается крышкой и продолжает томиться еще 40 минут.

  • Проверить готовность плова и снять с костра. Дать настояться еще 20 минут, после чего нужно перемешать лопаткой и можно угощать гостей.

Заметки

БЖУ: 8; 29.2; 16.3

Плов из говядины в казане на костре

Приготовление плова в казане на костре по этому рецепту отлично подойдет для шумной компании единомышленников. Готовка не только объединит всех, но и позволит своими руками сделать плов не хуже, чем у узбекских представителей кухни.

Порции 10

Время подготовки 2 часов 15 мин

Время готовки 2 часов

Общее время 4 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 0,7 кг говядина (вырезка)
  • 0,7 кг баранина (ребра)
  • 0,5 кг курдючный жир
  • 1 кг Рис длиннозернистый
  • 3 шт морковь
  • 3 шт белый репчатый лук
  • 100 гр изюм (без косточек)
  • 1 головка чеснок
  • 1 ст.л с горкой соль
  • 1 ч.л Зира
  • 50 гр готовая приправа для плова
  • 2 л вода очищенная

Инструкции

  • Замачиваем рис как минимум на пару часов.

  • Мясо нужно хорошо промыть, обсушить и нарезать. Вырезку на крупные квадратики, а баранину вдоль ребер.

  • Курдючный жир нужно также промыть, просушить и нарезать на крупные кусочки.

  • За это время нужно подготовить огонь и поставить на него казан.

  • В хорошо прогретом казане нужно вытопить жир, чтобы появился белый дымок, а шкварки лучше извлечь.

  • Первым обжаривается баранина на кости 7 минут, затем добавляется говядина и также обжаривается с каждой стороны по 7-10 минут.

  • Пока обжаривается мясо подготавливаются овощи: их следует промыть, очистить и нарезать. Лук нарезается полукольцами, морковь режем тонкой соломкой. Нарезанные овощи добавляем в казан, приправляем, солим и все тушится под крышкой полчаса.

  • Заранее замоченный рис промывается под водой и добавляется к овощам и мясу. Все заливается водой, добавляется изюм и головка чеснока. Доводится все до кипения, накрывается крышкой и томиться еще 40 минут.

  • Вся жидкость должна испариться. Следует проверить готовность риса, если он готов – снимите казан с огня и оставьте его настаиваться еще на полчаса.

Заметки

БЖУ: 11.1; 17.7; 22.1

Плов из баранины с барбарисом в казане

Воспользовавшись этим рецептом, даже самый неопытный кулинар узнает как делать плов с мясом в казане, ведь именно благодаря способу приготовления блюдо получается невероятно вкусным.

Порции 8

Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час 50 мин

Общее время 2 часов 5 мин

Ингредиенты

  • 1 кг баранина (лопатка)
  • 0,5 кг рис Жасмин
  • 0,5 кг морковь
  • 3 головки чеснок
  • 0,5 кг красный лук
  • 3 ч.л зира
  • 2 шт острый перец
  • 2 ч.л шафран
  • 1 ст.л барбарис
  • 100 гр топленое масло ГХИ
  • 2 ч.л соль
  • 1 л вода

Инструкции

  • Начинаем подготовку с замачивания риса примерно на 2 часа.

  • Подготавливаем овощи: не забываем промыть и почистить. Морковь режем тоненькой соломкой, а лук полукольцами. С чеснока снимается лишь верхняя шелуха.

  • Казан должен быть хорошо прогрет, в нем разогреваем масло и добавляем лук. Его следует поджарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.

  • Тем временем, займемся мясом и нарезаем баранину на крупные квадратики.

  • Мясо немного поджариваем и добавляем морковь. Оставляем тушиться на 20 минут.

  • Добавляем воду, чтобы она покрыла все ингредиенты на 1,5 см., такой бульон называется зирвак.

  • Пока вода закипает есть время заняться специями: зиру нужно измельчить в ступе, а перец нарезать кольцами.

  • В уже кипящий зирвак добавляем перец, зиру, шафран, барбарис, соль. Сверху выкладываем целую головку чеснока. Накрываем казан крышкой и еще полчаса блюдо томится на костре.

  • Из казана нужно достать перец и чеснок, а в зирвак добавляем рис. Ничего не нужно перемешивать. Подождите пока выкипит вся вода, уменьшите костер и аккуратно соберите весь рис в горку, накройте крышкой и оставьте еще томиться полчаса.

  • Уже готовое блюдо перемешивают и можно подавать к столу.

Заметки

БЖУ: 24.6; 21.4; 0.1

Видеорецепт

Плов из баранины наглядно:

Диетический плов из курицы в казане на скорую руку

Для тех, кто хочет узнать, как приготовить вкусный плов в казане на костре не только рассыпчатым, но и диетическим, предлагаем попробовать этот рецепт. Блюдо получается не калорийным, при этом вкусным и полезным.

Порции 4

Время подготовки 2 часов 10 мин

Время готовки 1 час 5 мин

Общее время 3 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 700 гр куриное филе
  • 1 шт лук крымский репчатый
  • 2 шт морковь
  • 1 головка чеснок
  • 200 гр рис Басмати
  • ½ ст.л соль
  • 2 ч.л покупные специи для плова
  • 100 мл масло подсолнечное
  • 1 л вода фильтрованная

Инструкции

  • Мясо промываем, высушиваем и нарезаем кубиками.

  • В казан наливаем масло, прогреваем и отправляем курицу обжариваться со всех сторон в течении 10 минут.

  • Тем временем чистим лук и мелко нарезаем полукольцами. Отправляем к мясу обжариваться.

  • Подготавливаем морковь и нарезаем соломкой, добавляем в казан и обжариваем еще 5 минут. Сверху кладем чеснок и накрываем крышкой.

  • Замоченный предварительно рис (около 2 часов) добавляем к мясу и овощам, обжариваем немного и затем уже солим, посыпаем специями и заливаем водой. Сверху кладем чеснок и накрываем крышкой.

  • Готов плов будет через 25 минут, после чего казан нужно снять с огня и дать блюду еще настояться 20 минут, а уже потом можно приступать к дегустации.

Заметки

БЖУ: 12.6; 7.5; 13.2

Важные лайфхаки

  • Чтобы получился настоящий плов – уделите особое внимание специям. Рекомендуем использовать: острый перец, зира или кумин, шафран, барбарис, свежий лук, куркума, черный и красный молотый перец. Можно использовать лишь некоторые из вышеперечисленных специй или же из всех ингредиентов приготовить смесь для плова.
  • На приготовление плова с овощами и мясом в казане потребуется около 2 часов, все зависит от мяса, которое используется. Так, чтобы довести говядину или баранину до готовности, потребуется больше времени, чем на приготовления мяса птицы.

Рис получится рассыпчатым, если его заранее замочить на 2 часа, промыть, а затем еще ненадолго залить горячей водой (60 градусов) на 10 минут.

  • Чтобы плов получился более аппетитным, рекомендуют использовать в равных пропорциях животное сало и растительное масло.
  • Если зирвак пересолен, в него добавляется 2 картошины на пару минут, они впитают в себя излишнюю соль.
  • От жара углей зависит степень пропаривания риса, поэтому стоит развести хороший костер и контролировать степень жара.
  • К плову подают нарезку из свежих сезонных овощей, овощные салаты, заправленные маслом и уксусом.
  • Подается плов на большом блюде на несколько персон. На блюдо выкладывается рис горкой, а сверху уже мясо, чеснок и все обильно посыпается зеленью. Можно подавать плов и в порционных тарелках.
  • В странах Азии едят его руками или ложками, но не вилками, как традиционно едим его мы.

Ну что же, пора готовить плов с мясом в казане, чтобы он получился невероятно вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Делитесь своими лайфхаками и рецептами в комментариях! Если вам понравилась статья – ставьте лайк, или шерьте в ваши соц. сети. Это лучшая благодарность для нас❤️

Узбекский плов с говядиной в казане. Рецепт узбекского плова с говядиной. Плов из говядины на костре

Плов: рецепты

Как приготовить плов из говядины в домашних условиях. Готовим в казане, сковородке или на костре. Советы по выбору говядины и риса, а также видеорецепты.

1 ч 30 мин

220 ккал

5/5 (1)

Я не знаю ни одного человека, который бы не любил плов. Это ароматное, сытное горячее блюдо узбекской кухни уже давно стало частым гостем и на нашем столе. Приготовить настоящий плов, а не просто рисовую кашу с мясом, легко! Просто нужно придерживаться основных пропорций рецепта и этапов приготовления. Из многообразия рецептов приготовления плова с говядиной в казане мы предлагаем самый простой, при этом плов получается очень вкусным. Убедитесь сами!

Плов из говядины в казане на плите

Кухонная техника: казан чугунный (можно использовать толстую сковородку с высокими бортами), разделочная доска, нож, ложка, миска.

Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты для плова с говядиной

Рис. Это очень важный момент, так как от выбора сорта риса будет зависеть и успех приготовления настоящего плова. Идеальным, специально выведенным сортом риса для плова, является рис дев-зира. Если этого риса нет, возьмите любой пропаренный рис, например, сорта Басмати или Жасмин. Такой рис будет рассыпчатым и хорошо впитает жиры и ароматы специй в плове.
Мясо. Какая часть говядины хороша для плова? Для плова отлично подойдет говядина с задней ноги или лопатка. Подойдет и вырезка, можно также добавить ребрышки.

Приготовление

Подготовка продуктов

Необходимо сразу предварительно подготовить все продукты, чтобы приготовление шло быстрее и легче. Итак, нам необходимо:


Приготовление плова

В домашних условиях, следуя этому рецепту, вы приготовите вкуснейший плов с говядиной.

  1. В казане или в сковородке растапливаем сливочное масло. Можно добавить растительное масло 50:50. Именно сливочное масло придаст мясу золотистую корочку.

  2. В хорошо разогретый казан с маслом выкладываем лук и жарим его до золотистого цвета 2-3 минуты.
  3. Добавляем кусочки говядины, обжариваем 5-7 минут. Мясо должно также подрумяниться.

  4. Добавляем морковь, перемешиваем и жарим, пока она не станет мягкой. Периодически помешиваем.

  5. Заливаем кипятком, чтобы вода покрыла зажарку.

  6. Накрываем крышкой и тушим в течение 40 минут на медленном огне.
  7. Через 40 минут высыпать промытый рис в казан, равномерно распределив по всей емкости.

  8. Залить горячей водой так, чтобы вода на 2 пальца покрывала рис. Довести до кипения и варить, пока вода не выпарится.

  9. Когда вода выпарится, собрать рис горкой и закрыть казан крышкой. Оставить томиться на медленном огне еще 20 мин.

Плов готов! Можно подавать к столу со свежим летним салатом или зимой с соленьями. По такому же рецепту можно приготовить плов с говядиной на сковороде. Возможно, в этом случае у вас получится меньше плова, но на вкусе это не скажется. Просто берите меньшее количество ингредиентов.

Видеорецепт

Посмотрите в нашем видео, как вкусно приготовить плов из говядины в казане.

Плов из говядины на костре

Собираясь на пикник, с друзьями на природу или на вылазку с палатками, хочется приготовить блюдо на всю большую компанию. Предлагаем приготовить настоящий плов на костре. Вам понравится не только результат, а и сам процесс приготовления. Заранее позаботьтесь о костре – нужны будут сухие дрова и подставка для котла, например, тренога.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8-10.
Кухонная техника: казан чугунный, шумовка.

Ингредиенты
  • рис – 1 кг;
  • говядина – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 800 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • подсолнечное масло – 500 мл;
  • чеснок – 4 головки;
  • специи – соль, перец, зира, гвоздика. Можно добавить приправу для плова.

Берите ингредиенты в пропорции 1:1. Если у вас 1 килограмм риса, нужно приготовить 1 кг мяса, 1 кг морковки и лука. Лука можно немного меньше, по желанию.

Приготовление

Подготовка продуктов
  1. Мясо, в нашем случае говядина, нарезанная крупными кусочками.
  2. Лук, нарезанный полукольцами.
  3. Морковь, нарезанная крупной соломкой.
  4. Чеснок, очищенный от верхней кожуры, чеснок не разбираем на дольки, оставляем головки целыми.
  5. Рис, хорошо промытый, можно предварительно вымоченный в подсоленной воде в течение часа.
Приготовление плова на костре
  1. Устанавливаем казан и разводим костер. Огонь должен быть сильным, не нужно ждать, пока образуются угли.
  2. В казане растапливаем сливочное масло. Добавляем растительное масло. Масло должно хорошо прогреться, только тогда можно приступать к жарке.

  3. и жарим 3 минуты до золотистого цвета.

  4. Добавляем кусочки говядины, обжариваем 10 минут. Мясо должно также подрумяниться.

  5. Добавляем морковь, перемешиваем и жарим, пока она не станет мягкой.

  6. Положить головки чеснока, добавить специи: соль, перец, растереть в руках и добавить зиру. Соли нужно дать больше обычного, потом рис впитает в себя всю лишнюю соль.

  7. Ждем, когда зажарка закипит. Тушить в течение 10-15 минут, помешивая несколько раз.

  8. Высыпать промытый рис в казан, равномерно распределив по всей емкости.

  9. Не перемешивать рис, можно лишь проткнуть шумовкой или ложкой в нескольких местах, чтобы вода равномерно распределилась во время готовки.
  10. Залить водой так, чтобы вода на 2 пальца покрывала рис. Довести до кипения и варить, пока вода не выпарится.

  11. Когда вода выпарится, собрать рис горкой

  12. Закрыть казан крышкой.

  13. С костра убрать горящие дрова, оставить только угли. Дать плову дойти еще в течение 20-25 мин.

Видеорецепт

Предлагаем посмотреть оригинальный рецепт вкусного плова с говядиной, приготовленного на костре.

Однажды попробовав изумительное блюдо из риса и мяса, никогда в жизни больше не забудет его аромат. Отличное сочетание с пряностями придает ему неповторимый вкус. Это национальное блюдо Узбекистана находится на пике популярности в других странах. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как готовить узбекский плов.

Как приготовить плов по-узбекски

Каждое национальное блюдо имеет определенные правила приготовления, для плова по-узбекски исключений нет. Для создания шедевра нужно знать всего несколько секретов о том, как приготовить узбекский плов: главным является не состав продуктов, а способ их приготовления. Блюдо по-узбекски состоит из двух частей: зирвака (мясной основы) и риса, причем крупа должна не вариться, а томиться. Главное условие – правильная очередность закладки продуктов. Эти знания подскажут, как правильно приготовить узбекский плов.

Перед тем как приготовить блюдо по-узбекски, нужно подготовить продукты:

  • Идеальным мясом будет баранина – лопатка, грудинка или задняя часть тушки. Можно использовать свинину или курицу, а вот телятина не даст нужного аромата.
  • Рис должен быть прозрачным и крепким, с пониженным количеством крахмала.
  • Масло лучше брать хлопковое или курдючный жир. Если такой возможности нет, то подойдет рафинированное подсолнечное.
  • Пряности занимают особое место, но нужно помнить, что чрезмерное их использование испортит вкус. Добавлять можно сухофрукты, например, изюм и чернослив.

Рецепты плова по-узбекски

На самом деле вариаций приготовления узбекского плова – большое количество. Каждый может подобрать для себя тот, который в дальнейшем станет любимым семейным блюдом. Иногда можно добавить немного авторской задумки, чтобы было вкусно, однако при этом нужно строго соблюдать соотношение ингредиентов. Например, если вы выбрали нежирное мясо, то количество масла можно увеличить. В остальном приготовление плова по-узбекски подчиняется одной схеме.

Классический

Аутентичный рецепт подразумевает использование хлопкового масла, курдючного жира и, естественно, баранины. Только такое сочетание продуктов сможет передать тот неповторимый вкус, за который любят плов. Аромат при этом может соревноваться с блюдами высокой кухни. Зная, как приготовить настоящий узбекский плов, можно легко найти путь к сердцу мужчины. Фото и пошаговый рецепт в этом помогут.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • рис – 800 г;
  • курдючный жир – 300 г;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • изюм – 100 г;
  • пряности (обязательно зира).

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать крупно, жир и овощи – соломкой длиной 3-4 см.
  2. Рис промыть проточной водой.
  3. В казане с толстыми стенами вытопить жир или раскалить растительное масло. Обжарить в нем баранину. Добавить лук, затем морковь, через 10 минут – пряности, неочищенный чеснок. Жарить до готовности мяса.
  4. Половину подготовленного риса добавить к основе. Через некоторое время – изюм, затем снова рис. Залить горячей водой, при этом уровень воды должен быть выше крупы на 2 пальца. Готовить на большом огне до выкипания воды. После этого крупу сгрести в горку, томить на медленном огне полчаса. Крышку ни в коем случае не открывать. Укутать, оставить на час. Получится вкусно.

Из баранины

Приготовить это кушанье по-узбекски из риса и мяса дело несложное, главное – соблюдать поэтапность. Она одинаковая вне зависимости от того, какое мясо было выбрано для готовки. Если грамотно выбраны ингредиенты, соблюдены все правила, то блюдо может получаться бюджетным, по карману каждому. Качественные продукты, правильная посуда, пошаговые фото подскажут, как сделать узбекский плов.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • нут – 200 г;
  • жир курдючный – 100 г;
  • барбарис, зира, соль, изюм – по 2 ст. л.;
  • масло – 200 мл;
  • чеснок – 3 шт;
  • сахар.

Способ приготовления:

  1. Раскалить растительное масло, в нем растопить жир до золотистого цвета. Добавить лук, нарезанный кольцами, обжарить на медленном огне. Выложить крупные куски баранины, жарить их 10-15 минут на большом огне. Добавить морковь, соль. Томить 15 минут до того момента, пока овощ не начнет прилипать к мясу. Крышкой казан на данном этапе не накрывать.
  2. Залить содержимое 1 л горячей воды. Довести до кипения, добавить нут (предварительно его замочить на 4-5 часов), пряности, сахар. Сверху выложить чеснок. Казан можно закрыть. Оставить на полчаса.
  3. Чеснок вынуть, содержимое казана перемешать. Выложить крупу, разровнять. Посолить, залить водой, уровень которой должен быть выше крупы на 1,5-2 см. Готовить 20 минут, казан оставить открытым. Затем рис собрать горкой, сделать сквозные проколы.
  4. Казан закрыть, оставить на медленном огне до 15 минут. Узбекский плов из баранины готов. Подавать на стол, выложив на тарелку рис, сверху положив куски мяса.

Из говядины

Узбекский плов из говядины по способу приготовления почти не отличается от классического: он все равно остается ароматным и очень вкусным, хоть и используется не баранина. Весь секрет в особом приготовлении мясной основы, способе закладки и томлении риса. Выбранные пряности подчеркнут без того изысканный вкус любимого всеми блюда по-узбекски.

Ингредиенты:

  • рис – 3 ст.;
  • масло – 200 мл;
  • говядина – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Масло прокалить, положить в него говядину и обжарить. Выполнить такие же действия с овощами в отдельной сковороде, соединить их с мясом, немного протушить.
  2. Добавить в основу кипяток, соль, пряности и крупу. Перемешать и оставить на большом огне на 15 минут. После этого рис собрать горкой, сверху выложить чеснок, накрыть казан крышкой и томить до готовности. Плиту выключить, казан укутать полотенцем и дать блюду настояться не менее часа. Подавать, выложив крупу на блюдо, который сверху покрыть кусочками мяса.

С курицей

Если вместо баранины взять домашнюю курицу, то любимое блюдо может стать очень диетическим и сытным. Единственное, что придется изменить в рецептуре – это количество подсолнечного масла. Часть его можно заменить курдючным жиром, аромат от этого только выиграет, но вкус останется нежным. Плов узбекский с курицей может стать экономичной альтернативой любимого лакомства.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 0,5 кг;
  • лук и морковь – по 4 шт.;
  • рис – 2 ст.;
  • масло – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Филе вымыть, просушить, немного отбить и нарезать крупными кубиками. Овощи и лук измельчить соломкой. Обжарить продукты отдельно.
  2. Курицу добавить к овощам, приправить солью и специями. Немного протушив, высыпать в казан рис. Все перемешать, залить водой. Дать покипеть 15-20 минут. Крышку закрыть. Томить на медленном огне полчаса. В качестве дополнения отлично подойдут свежие овощи.

В мультиварке

Когда времени на готовку не так много, сколько требует классический рецепт, на помощь приходит мультиварка. И такой способ может сделать рис рассыпчатым и ароматным, к которому все привыкли. Однако приготовление плова по-узбекски в мультиварке гораздо проще и быстрее, чем в казане. Иногда это может стать спасением, особенно если есть пошаговые фото. Нужно попробовать, это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • мясо (баранина, говядина или их смесь) – 400 г;
  • рис пропаренный – 2 ст.;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • изюм желто-коричневый – 1 ст. л.;
  • черный перец горошком, барбарис, зира по вкусу;
  • масло (подсолнечное + сливочное) – 50 + 40 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Приготовление мясной основы в режиме жарка или выпечка, общее время 25 минут. Налить в чашу масло, засыпать нарезанный кольцами лук и обрабатывать около 7 минут до золотистого цвета. Нарезать мясо крупными кубиками и обжарить до белого цвета.
  2. Приправы перетереть в ступке, добавить их к мясу. Через 15 минут всыпать морковь и жарить 5-7 минут, после этого добавить в чашу изюм и сливочное масло.
  3. Засыпать слой риса, разровнять его. По кругу залить кипятком. Положить в центр чеснок. Закрыть мультиварку крышкой, выбрать режим выпечка. Время приготовления 40 минут.

Сладкий плов по-узбекски

Оригинальным является сочетание ароматного мяса и сладкой заливки. Готовят ее из меда и сухофруктов, чаще используют изюм. Сладость добавляет особой пикантности блюду, делает его более вкусным и запоминающимся. Даже самые искушенные гурманы будут приятно удивлены сладким пловом. Такая вариация приготовления риса поможет приучить к блюду и маленьких детей.

Ингредиенты:

  • рис – 800 г;
  • морковь – 600 г;
  • баранина – 500 г;
  • растительное масло – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • мед и изюм (или курага) – по 150 г;
  • перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать некрупно, выложить в сковородку с раскаленным маслом, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой. Переложить в разогретый казан. Залить горячей водой, добавить соль, перец и довести до кипения.
  2. Сверху выложить крупу, разровнять, тушить на среднем огне до испарения воды. Сделать несколько углублений, в которые влить кипяток, накрыть крышкой, томить 20 минут.
  3. Выложить рис на блюдо, сверху – мясо с овощами. Для сладкого плова по-узбекски необходима заливка, для приготовления которой нужно смешать изюм, мед и горячую воду и прокипятить 10 минут. Залить ею готовое блюдо.

Видео

Говяжий плов будет не только быстр по времени (относительно приготовления многих вторых блюд) и прост, но ещё и вкусен — это я обещаю по итогу. К тому же, одни не привечают в настоящем узбекском варианте баранину, а для других свинина (здесь с ней ) — тяжелый вариант мяса. Поэтому и остановимся на сочном узбекском плове из говядины, в котором рисинка от рисинки отделяется. В общем, готовить будем в чугунном сотейнике с толстыми стенками, но и казан (казанок) также не оставят внакладе вкус блюда. В таком плов прекрасно получается.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины — 400-500 гр,
  • рис длиннозерный — 2/3 стакана,
  • морковь и лук (размеры на фото) — по 2 шт.,
  • специи вэйсу, постное масло — граммов 80-90.


Рецепт приготовления плова из говядины по-узбекски в чугунном сотейнике

Рис промываем раз 5-6 (его оставляем в последней воде, она потом пригодится), говядину с помощью ножа превращаем в прямоугольные брусочки, морковку либо режем тонко, либо плотно знакомим с мелкой теркой, лук просто измельчаем.


Слив постное масло в сотейник и переместив туда говядину, накрываем ёмкость крышкой, выжидая продолжение процесса на малом огне в течение часа.



После чего к ним в компанию перемещаем морковь, разравнивая её по поверхности, и выжидаем те же 10 минут.



А теперь и рис, размещенный ровным слоем, начнёт томиться под крышкой со всеми находящимися в сотейнике ингредиентами. Туда же — вместе с рисом вместе — проследует и вода, её должно быть не менее 150 гр.



Время дальнейшего ожидания будет равно времени, необходимого для приготовления риса.



С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня зависит в конечном результате вкус плова. Нужно отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближенным к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане, традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием можно научиться всем тонкостям приготовления и раскрыть для себя неповторимость вкуса этого восхитительного блюда.

Несколько простых советов пригодятся вам в приготовлении восхитительного блюда из говядины по-узбекски:

1.Говядина, выбранная для плова, обязательно должна быть свежей. Спинная часть, ошеек или филейная часть лопатки подойдут как нельзя кстати.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать её соломкой, то она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертая на терку.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промывать холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

Продукты для приготовления:

  • говядина — 500 грамм;
  • длиннозернистый рис (пропаренный) — 400 грамм;
  • морковь — 300 — 350 грамм;
  • лук репчатый — 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • куркума — 1/2 чайной ложки;
  • растительное масло;
  • чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготавливаем продукты к приготовлению. Тщательно моем и очищаем лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.


2. Чтобы говядина была более сочная, ее следует порезать более крупными кусочками.


3. Морковку обязательно нашинковать соломкой. Очень важно не использовать тёрку в процессе готовки плова!


4. Установить казан на кухонную плиту и налить масло, которое нужно сильно раскалить до появления белого дыма. В раскаленное масло высыпать лук и жарить его до легкой золотистой корочки.


5. В поджаренный лук добавляем говядину и на протяжении 20 минут обжариваем её до румяного оттенка.


6. Добавляем нашинкованную, аккуратной соломкой морковку, соль и перец. Жарим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.


7. Готовую поджарку заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне на протяжении получаса. За этот временной промежуток говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.


8. Тщательно промытый рис добавляем к зирваку в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. В случае если он не покрыт, то нужно добавить кипятка. Мешать рис на этом этапе ни в коем случае нельзя! Сверху блюдо следует слегка подсолить.


9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.


10. После того как бульон впитался, обратной стороной ложки в рисе сделать углубления. В получившееся отверстие положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накрыть казан и на медленном огне продолжать приготовление в течение 25 минут. По прошествии времени проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.


11. Чеснок убрать и хорошенько перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины чтобы рис был рассыпчатым

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть — 600-700 гр.;
  • рис — 600 гр.;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
  • лук — две шт.;
  • морковка — две шт.;
  • куркума — одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • паприка — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • барбарис — одна щепотка;
  • соль — одна щепотка;
  • сушеные томаты — одна щепотка.

Этапы приготовления блюда:

1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.


2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.


Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.


3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.


4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.

5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.

6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.



7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.


8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.


11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.


12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.


14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:

  • мяса курицы — 200-300 гр;
  • Морковь – 1 шт;
  • Луковица – 1 шт;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. риса;
  • растительное масло – 60гр;
  • вода – 2 стакана;
  • соль – треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.

1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.


2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.


3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.


4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.

5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.


6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.


7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.



8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем


9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.


10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.


Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!

Если плов останется, то и это не беда, на следующий день он будет только вкуснее! Так, что идём на рынок или в магазин, приобретаем мясо и другие необходимые продукты и готовим плов узбекский с говядиной!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления этого блюда нам потребуется следующее :

  • грудинка говядины — 1 кг.;
  • барбарис — 2 ст. ложечки;
  • морковка свежая — 200 г.;
  • рис — 300 г.;
  • чеснок — 100 г.;
  • лучок репка — 200 г.;
  • растительное маслице — 200 мл.;
  • соль поваренная — на свой вкус;
  • приправа для плова — на свой вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • И так, приступим, начнём с мяса, мы его сначала моем, а затем нарезаем кусочками и очищаем от пленок. Кстати , косточки и хрящи убираем в холодильник, они прекрасно пригодятся потом для мясного бульона .
  • А теперь очищаем от шелухи чеснок , лучок , моем и чистим морковку .
  • Затем лучок нарезаем в половину колец, а морковку — соломкой.
  • Далее ставим и разогреваем на огне казан с маслицем, бросаем в него лук и обжариваем до коричневого цвета.
  • Далее выкладываем мясо и продолжаем жарить на сильном огне, пока говядина не зарумянится.
  • Затем солим, добавляем барбарис, приправу (для плова) и хорошо все перемешиваем.
  • После этого выкладываем в казан морковку и жарим 5 минут. Кстати, огонь пока не убавляем!
  • А теперь в казан вливаем стакан горячей воды и тушим под крышкой около 90 минут, мясо должно стать мягким!
  • Далее вводим к мясу — рис, заливаем его стаканом кипяченой воды и варим пока рис не впитает верхний слой воды.
  • После этого в центр риса выкладываем головку чеснока (очищенную), закрываем казан крышкой и готовим далее на малом огне до готовности риса (вода должна впитаться). Это всё…

Приятного аппетита!

Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом приготовления узбекского плова.

Плов с говядиной » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Приготовление плова и его рецепты окружают мифы и легенды, придавая этому блюду некую недосягаемость и элитарность, предполагая наличие некого супер  мастерства, необходимого для его готовки. На самом деле это очень простое блюдо, доступное практически каждому кулинару. А достоинства плова в том, что он будет уместным практически к любому случаю, где собирается много народа. Это и праздничное блюдо, и блюдо для пикника на природе, и отличное блюдо для семейного  ужина. Тем более плов с говядиной, как и любой другой, можно наготовить сразу на два-три дня, обеспечив семью вкусной едой. Однако есть и различные варианты приготовления плова, которые мы со временем разберём в различных рецептах.

Ингредиенты для плова с говядиной:

500-700 гр. говядины

три стакана риса

шесть стаканов воды

стакан растительного масла

около 500 гр. моркови

200-300 гр. лука

головка чеснока

перец красный

перец чёрный

барбарис

куркума

соль

(можно просто купить специи для плова — в них всё входит)

Выбор риса для плова:

Выбор подходящего для плова риса — вот секрет мастерства повара. Сейчас именитые производители стали фасовать рис для плова и подписывать его. Я рекомендую воспользоваться рекомендациями производителей и читать то, что написано на упаковке. Если специального риса рядом не продаётся, то придётся пробовать различные сорта круглозёрного риса, чтобы подобрать оптимальный, который Вас устроит.

А если не хотите тратить время на эксперименты, то берите пропаренный рис, он 100% подойдёт. Хотя, с непропаренным вкуснее.

Приготовление плова с говядиной:

Чтобы во время готовки не терять время на поиски необходимых ингредиентов, я рекомендую их заранее подготовить и сложить в одно место. Лично мне это очень помогает. Если Вы готовите плов без помощников, то начать нужно с нарезания овощей. Морковку можно нарезать соломкой или полукольцами, как это сделал я. На вкус это не влияет. Я выбираю форму для измельчённой морковки по какому-то собственному настроению. Объяснить это логически не могу.

Лук можно нарезать тонкими полукольцами, кольцами или четвертинками колец. А можно просто мелко порубить. Измельчённые овощи я складываю в герметичную посуду, чтобы они дожидались своего часа. Приступаем к мясу. Его нужно порезать на крупные куски.

Налить в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками растительное масло. Раскалить его до появления белого дымка на большом огне. Хорошо обжарить мясо в масле. Выпарить лишний сок. Это всё делается также на большом огне.

К обжаренному мясу добавить лук. После этого кухня наполняется вкуснейшим ароматом, который будет приобретать новые вкусные тона в процессе приготовления плова. Лук обжаривается вместе с мясом около 3-5 минут, при этом огонь нужно убавить до среднего. После чего в мясо добавляется морковь и тоже обжаривается. После чего накрываем мясо с овощами крышкой и тушим в собственном соку 30-40 минут на слабом огне.

В это время пять раз промываем рис в холодной воде. В тушёное мясо добавляем специи и солим.

Заливаем мясо горячей водой. Доводим воду до кипения. Для придания плову аромата костра в нём можно затушить горящую лучину. Я использую для этого китайские палочки. Засыпать в кипящую воду рис. Убавляем огонь до минимального, накрываем казан крышкой и оставляем плов с говядиной вариться на медленном огне. Минут через 15 после закладки риса открыть казан.

Собрать  рис горкой и сверху положить целую головку чеснока. Опять закрыть плов крышкой и варить до готовности риса ещё около 10-12 минут. Из готового плова вытащить чеснок. Плов снять с огня, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Готовый плов с говядиной подавать как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!!!

Плов из говядины по — узбекски

Плов является одним из примечательных блюд узбекской кухни. Благодаря своему насыщенному вкусу рецепт распространился за пределами страны. Сейчас существует множество вариаций этого блюда для истинных любителей, но оригинальный вариант – плов из говядины по-узбекски.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Классический рецепт

Продукты первой необходимости – это рис и говядина. Мясо должно быть без прожилок и костей, поэтому потребуется уделить внимание выбираемому куску при посещении магазина. Ниже дан классический рецепт, в котором поэтапно описано, как приготовить плов из говядины по-узбекски.

  • Длинный рис 800 гр
  • Говядина 500 гр
  • Морковь 500 гр
  • Лук 300 гр
  • Чеснок 150 гр
  • Подсолнечное масло 150 мл
  • Вода 2 л
  • Барбарис 5 гр
  • Зира 5 гр
  • Соль 10 гр
  • Перец черный молотый по вкусу

Калории: 580 ккал

Белки: 20.7 г

Жиры: 24.4 г

Углеводы: 70 г

  • Рис промывают, замачивают.

  • Морковь очищают от кожуры, режут крупной соломкой. Лук очищают и режут кубиками.

  • Казан ставят на плиту, вливают масло, ждут, пока оно нагреется. Переводят на средний огонь. Затем по очереди высыпают лук, мясо, морковь. Лук необходимо обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Мясо обжаривают до появления корочки.

  • Морковь идет после мяса, далее – соль и перец. Все обжаривают, перемешивая, в течение 10 минут. Добавляют остальные приправы. После в казан вливают 1.5л воды, убавляя температуру до малой. На этом этапе добавляют рис, крупу равномерно распределяют. Закрывают все крышкой и оставляют на полчаса, температура – средняя. Оставшуюся воду добавляют постепенно, она должна покрывать ингредиенты на 2см. На малом огне блюдо томится еще 25 минут без помешивания.

  • Головки чеснока промывают и кладут нечищеные в крупу, аккуратно помещая каждую внутрь. Оставляют томиться еще на полчаса под крышкой. После чеснок вынимают, а готовый плов перемешивают


Чтобы рис был рассыпчатый

Неизменное правило для приготовления плова – это использование длиннозернового сорта риса.

Блюдо, сделанное из круглого риса, напоминает кашу, а не настоящий плов. Потребуется тщательно промыть крупу в течение 5-7 минут, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Промытую крупу заливают холодной водой и оставляют на полчаса, чтобы она впитала в себя жидкость.

За это время можно подготовить место для работы, нарезать овощи и мясо. После разбухания оставшуюся воду нужно слить. Немаловажно готовить в казане, посуда имеет широкие стенки, которые позволяют всем ингредиентам хорошо провариться. Не следует пренебрегать большим количеством растительного масла.

В казане на открытом огне

При приготовлении плова все ингредиенты максимально развариваются и тают во рту. Разница появляется в аромате, томящийся на огне плов становится очень пряным и насыщенным.

Жители Узбекистана говорят: «В блюде должно быть много овощей и примерно столько же мяса».

Это правило является ключевым для получения желаемого вкуса.

Ингредиенты:

  • длинный рис – 0.5 кг;
  • говядина – 0.7 кг;
  • морковь – 0.5 кг;
  • лук – 0.4 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • головка чеснока – 1 шт;
  • вода – 1.7 л;
  • соль – 10 г;
  • зира – 5 г;
  • куркума – 5 г;
  • черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:
  1. Крупу промывают, замачивают. Лук чистят и рубят полукольцами, морковь очищают от кожуры и нарезают соломкой. Мясо моют, режут крупными кубиками.
  2. В раскаленный казан льют масло, добавляют лук, обжаривают до золотистого цвета. Затем кладут мясо и обжаривают 10 минут, помешивая. После морковь жарят около 5 минут. Добавляют купленные заранее приправы.
  3. Наливают воду, она должна быть на 2см выше овощей и мяса. Варят 0.5 часа. Затем добавляют рис, равномерно распределяя. Ложкой делают небольшое углубление в крупе, помещая неочищенный чеснок.
  4. Доливают воду, оставляя томиться на слабом огне 40 минут. Блюдо готово.

Подготовка – 0.5 часа (с учетом промывания крупы). Рецепт рассчитан на 7 порций, необходимое время на готовку блюда – 2 часа.

В одной порции содержится: 635 ккал, 33.2 белков, 33.3 жиров, 50.7 углеводов.

По-домашнему

Домашний плов по-узбекски мало чем отличается от пошагового классического рецепта. Предполагается, что дома не будет казана, поэтому его заменяют чугунной кастрюлей с высокими бортиками. Их потребуется смазать маслом. Основные правила остаются теми же: тщательный выбор кусков мяса и покупка определенного сорта риса. Домашний плов отличается от приготовленного в казане, объем получится меньше в 1.5-2 раза (количество ингредиентов уменьшают соответственно), ввиду размера посуды.

В мультиварке

Этот вариант плова будет не так красив внешне, как привыкли видеть гурманы на фото, но это не помешает наслаждаться замечательным блюдом.

Ингредиенты:

  • длинный рис – 0.35 кг;
  • говядина – 0.6 кг;
  • морковь – 0.2 кг;
  • лук – 0.15 кг;
  • растительное масло – 80 мл;
  • головка чеснока – 5 шт;
  • вода – 0.6 л;
  • зира – 7 г;
  • куркума – 7 г;
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:
  1. Рис промывают и следом замачивают. Овощи чистят от кожуры. Лук мелко рубят, морковь нарезают соломкой. Мясо тщательно моют, режут на крупные кубики.
  2. Нарезанные ингредиенты кладут на раскаленную сковороду по очереди: лук, мясо, морковь. Лук следует обжарить до прозрачного цвета, мясо – до образования румяной корочки. На все уйдет около 20 минут. Морковь жарят, помешивая все еще 5-7 минут.
  3. Стенки кастрюли мультиварки смазывают маслом, выкладывая содержимое сковороды. Добавляют специи. Рис выкладывают равномерно сверху, заливают водой. Зубчики чеснока раскладывают по поверхности крупы. Выбирают режим «Плов», время по умолчанию – 1.5 часа. По окончании ставят на «Подогрев», томя плов еще в течение 10 минут. Плюс мультиварки в том, что не нужно помешивать плов и следить за блюдом. Качество плова не пострадает.

Подготовка – 0.5 часа (с учетом промывания крупы). Рецепт рассчитан на 5 порций, необходимое время на готовку блюда – 2 часа.

В одной порции содержится: 690 ккал, 38 белков, 38.5 жиров, 48.3 углеводов.

Ферганский

Для любителей острых блюд предложен рецепт ферганского плова с говядиной. Блюдо получится настоящим деликатесом, плов приятно согреет в холодную погоду, поднимет настроение и придаст сил.

Ингредиенты:

  • длинный рис – 0.6кг;
  • говядина – 0.7кг;
  • морковь – 0.5кг;
  • лук – 0.4кг;
  • курдючный жир – 100мл;
  • головка чеснока – 2шт;
  • вода – 1.8л;
  • зира – 10г;
  • черный молотый перец и соль по вкусу;
  • зелень (петрушка, укроп).

Пошаговый рецепт:
  1. В идеале ферганский плов готовится из баранины. Но говядина является постным мясом, поэтому многие предпочитают приготовить менее жирный плов. Рис промывают и замачивают на полчаса. Очищают овощи (кроме чеснока), лук рубят полукольцами, а морковь тонкой соломкой. Мясо – кубиками 2х2см.
  2. На раскаленный казан вливают курдючный жир, после добавляют лук. Его обжаривают в течение 5 минут, помешивая. Затем кладут мясо, жарят 10 минут, периодически переворачивая. То же самое с морковью – еще 5 минут. Сыплют приправы, помешивая все ингредиенты лопаткой.
  3. Добавить воду и тушить на среднем огне 20 минут. После всыпают аккуратно рис, размешивают. Томят 10 минут, а затем на малом огне еще примерно полчаса. Кладут чеснок в сделанные ложкой в рисе углубления, выключают плиту. Оставляют под крышкой на 20 минут, посыпав зеленью.

Подготовка – 0.5 часа (с учетом времени промывания крупы). Рецепт рассчитан на 8 порций, время на готовку блюда около 1.5 часа.

В одной порции содержится: 784 ккал, 39.7 белков, 39.5 жиров, 68.5 углеводов.

Заключение

Чтобы приготовить аппетитный плов, нужно следовать еще нескольким советам. Морковь режут вручную, о терке лучше забыть, поскольку вкус существенно изменится. Не нужно экономить на приправах, настоящий плов выделяется своим ароматом и насыщенным вкусом. Мясо выбирают с небольшим количеством жира. Идеально, если есть возможность купить шейку или лопатку, иначе плов будет суховат. Допустимы эксперименты при подаче блюда: можно сдабривать плов салатом из свежих овощей или зеленью, добавлять в рецепт карри или другие приправы на свое усмотрение. Напоследок – за готовку берутся с хорошим настроением, ведь плов варится долго и с душой.

Рецепты :: Рецепты для казана :: Плов на костре в казане из говядины с рисом «Девзира»

03/21/2020

Плов на костре в казане из говядины (по-узбекски). Как приготовить вкусный, рассыпчатый плов с рисом Девзира

Приготовление плова – кулинарный ритуал, в котором важна каждая мелочь. Классический рецепт – в казане и с бараниной, но ее вкус и запах не всем по нраву. Более привычна говядина, поэтому она чаще всего и служит основой для плова. Но не менее важен выбор риса. В Узбекистане считают, что настоящий плов возможно сварить только из риса сорта «девзира».


Описание риса девзира
Европейские горожане отличают только круглый рис от продолговатого. В Средней Азии сортов множество и наилучшим считается именно девзира. Его продолговатые зерна имеют розовый оттенок и очень плотные. Вкус чуть сладковатый, солодовый. Рис очень плотный, поэтому до приготовления его рекомендуют замочить хотя бы на час. По цене сорт девзира приближается к дикому коричневому рису.
Девзира – не единственный уникальный ингредиент узбекского плова. Совершенно необычный вкус ему придает еще и хлопковое масло. Правда за пределами Узбекистана оно встречается крайне редко. Еще один необычный овощ – желтая морковка. Она отличается от привычной нам красной не только цветом, но также повышенным содержанием витаминов и полезных минералов.

Порядок приготовления на костре плова по-узбекски в казане
Рецепт плова включает в себя:

  • Рис «Дев-зира»
  • Говядина, 1 кг;
  • Репчатый лук, 3 шт;
  • Спелая морковь, 800 гр очищенного
  • Растительное или хлопкового масло, 200 гр;
  • Специи: зира обязательно, кориандр, перец, соль, 2 головки чеснока и барбарис

Мясо режем на крупные куски, лук на полукольца, морковь – на тонкую соломку. Важно морковь именно резать, а не шинковать на терке. Рис промываем до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной.

Разводим костер в печке. Ждем, пока казан станет горячим и наливаем масло. После закипания опускаем в него мясо и лук. Затем высыпаем морковь, специи и тушим 20 минут. Полученная субстанция называется «зирвак», она-то и дает истинный вкус узбекского плова

Высыпаем в казан рис, разравниваем и заливаем водой. Варим на малом огне. Ни в коем случае не перемешиваем! При недостатке воды протыкаем рис до дна и заливаем ее в отверстия.
Плов подаем горкой на большом блюде. Приятного аппетита!

Сообщения не найдены

Написать отзыв

Плов домашний в казане с говядиной «По-Ивлевски» рецепт для дома

Шеф-повар Константин Ивлев делится рецептом домашнего плова. Рецепт отличается от классического плова процессом готовки и специями. Для приготовления плова Ивлев рекомендует в качестве мяса говяжий огузок – это отруб из туши в бедренной части. 

  • Рис 400 гр.
  • Говядина 400 гр.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Морковь 240 гр.
  • Чеснок 2 гол.
  • Масло растительное 60 мл.
  • Специи
  • Барбарис  по вкусу
  • Зира  по вкусу
  • Кориандр молотый  по вкусу
  • Куркума  по вкусу
  • Перец молотый  по вкусу
  • Сумах  по вкусу
  • Паприка  по вкусу
  • Соль  по вкусу

Калории: 219 ккал

Белки: 7.9 г

Жиры: 3.9 г

Углеводы: 38.8 г

  • Мясо промыть, порезать на средние куски. Не режьте слишком мелко, мясо будет не видно в плове.

  • В раскалённый казан выливаем растительное масло и выкладываем мясо. Мясо обжариваем со всех сторон и приступаем к нарезке моркови и лука.

  • Для сохранения структуры и полезных свойств после термического воздействия морковь нарезаем средними брусочками. Лук нарезаем перьями. Эти два ингредиента обжариваются отдельно.

  • Хорошо прижаренное мясо перекладываем из казана в отдельную посуду. В оставшейся жир добавляем лук и головки чеснока. Обжариваем до появления золотистого колера. После добавляем морковь и обжариваем около 5 мин.

  • В казан возвращаем мясо, выкладываем рис и добавляем специи по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

  • Добавляем воду на 3 см над уровнем риса.

  • Солим по вкусу и выкладываем чеснок. Закрываем казан крышкой и тушим плов до готовности.

  • Плов от шеф повара Константина Ивлева готов!


( 20 оценок, среднее 4.2 из 5 )

Узбекский плов из говядины — рис

Плов — традиционное блюдо Узбекистана. Страна расположена в Средней Азии. Страна с древних времен находится посреди Великого шелкового пути. Узбекистан богат природными ресурсами и множеством различных специй.

Плов обычно готовят из баранины, а мы готовим его из говядины. Также добавьте большое количество моркови. Главное, конечно, рис и ароматные специи, такие как шафран и куркума, которые делают плов вкусным и золотистым.Готовьте на открытом огне в казане (глубоком металлическом котле, похожем на современную сковороду вок). Готовое блюдо должно быть рассыпчатым, рис не должен слипаться и превращаться в кашу.

1. Вымойте говядину и нарежьте ее на большие куски (6 см или 2,4 дюйма)

2. Промойте рис 10 раз. Вода должна оставаться чистой.

3. Замочите рис в воде на 30 минут.

4. Лук промыть и нарезать полукольцами.

5. Вымойте чеснок и нарежьте его крупными дольками.

6. Морковь натереть на мелкой терке.

7. Замочите шафран в небольшом количестве воды.

8. Нагрейте масло в глубокой сковороде.

9. Обжарить говядину до готовности. Отложите в отдельную миску.

10. Нагрейте еще масла в сковороде и добавьте чеснок. Варить 2 минуты.

11. Добавьте лук к чесноку. Варить еще 3-4 минуты.

12. Верните говядину обратно в форму.

13. Залейте сверху морковью. Смешать.

14.Слейте воду с риса. Снова промываем рис в проточной воде.

15. Добавьте рис в форму. Не смешивать! Рис должен оставаться ровным слоем.

16. Добавить молотый кориандр, куркуму, соль и перец, шафран (вместе с водой).

17. Осторожно слейте воду с краев, чтобы не размыть содержимое кастрюли. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть рис на 1,2–1,6 дюйма (3–4 см).

18. Закройте кастрюлю крышкой.

19.Уменьшите температуру плиты вдвое. Вода должна немного закипеть.

20. Когда вода достигнет уровня риса, осторожно сдвиньте рис столовой ложкой от центра формы к краям и от краев к центру. Так мы не будем нарушать целостность слоя с рисом и дадим ему равномерно закипеть. Делаем это каждые 5 минут. Регулярно пробуем рис на готовность. Если рис не готов, но вода почти вся вскипела, то можно долить воду до уровня риса.В результате воды вообще не должно остаться. На приготовление у нас ушло около часа.

Порция: Перед подачей плов перемешать.

Приятного аппетита!

Плов, все рецепты плова

Плов как блюдо представляет собой сочетание двух компонентов: так называемого «зирвака» и зерновой части. В свою очередь зирвак является одним из таких компонентов, как мясо, рыба, птица, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Кроме того, для зирвака могут быть специально приготовленные полуфабрикаты, например, небольшие кусочки мяса, завернутые в виноградные листья.Зерновая часть плова обычно состоит из риса, но может использоваться в пшеничной, белой дурре, горохе, кукурузном пюре, в том числе в смеси.

Основным отличием плова от других продуктов является не набор продуктов, а технология приготовления: во-первых, само сочетание двух частей — части зерна и зирвака и во-вторых то, что хотя бы одна из частей приготовлена. раздельно. Эти части могут быть объединены или для дальнейшей обработки (например, в узбекской версии плова) или быть готовыми к употреблению (например, азербайджанская версия плова или рыбный туркменский плов).

Что еще сделано, плов отличить легко отделимыми друг от друга кусочками крупы, поэтому, если плов сделан из риса, при его изготовлении немаловажным фактором является выбор правильных сортов риса.

Самый распространенный вариант плова — это комбинация риса и зирвака, состоящая из обжаренной в масле (смесь масла и животного жира) баранины, моркови, лука, красного перца и тмина. Это ризотто готовится по технологии, принятой в Узбекистане.

Традиционно плов готовят в основном для среднеазиатских кочевников из утвари — металлического казана (в то время как кавказские и российские земледельцы готовят свою еду в керамическом горшочке — котелке).

При приготовлении плова немаловажным фактором является правильный выбор сорта риса.

История возникновения плов

Первоначально появился у тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где скот меняли на рисовую крупу. Однако происхождение легенды также связано с пловом Александра Македонского, якобы принесшего это блюдо от персов. В кухне, где традиционно готовят ризотто, сложилось особое отношение к нему, как к празднику, так и как к самой сытной пище.Плов легко проник в кухню других народов, живущих бок о бок с теми, для которых он был «его» блюдом. Из турок плов был у греков и арабов. Слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская пословица гласит: «Богач ест плов, бедняк — только плов».

Рис, основным компонентом которого является рис, с незапамятных времен был распространен среди народов Востока, и это задокументировано. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков.Они описывают народы Востока праздники, свадьбы, торжества и поминальные обряды, которыми кормили блюда из риса с мясом и специями — плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, а в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с мясным фаршем, в котором указывается точная технология приготовления. Существует даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый ученый Авиценна, чтобы вылечить джентльмена, использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.

С момента своего создания проследить, кого именно невозможно, рис считался у народов Востока не только хорошей и вкусной едой, но и средством от различных недугов. После каторжных работ, продолжительного голодания или кровавого боя мужчина в первую очередь предлагает именно плов, потому что верили, и надо правильно сказать, что это блюдо быстро восстановит силы, предотвратит дальнейшее истощение, здоровье человека и вернется, чтобы поднять его духи.

До наших дней сохранились почти все рецепты и способы приготовления плова, которые впоследствии были усовершенствованы и усовершенствованы.Сейчас ризотто является национальным блюдом таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространено в азербайджанской, армянской и арабской кухне. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех других арабских странах также очень популярен плов.

Особенности приготовления плова

У разных людей есть свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть десятки рецептов плова, самые известные из которых — это гелак палау (плов с фрикадельками), плов по-Душанбе, рис с курицей, рис «Угро» Шяуляй (рисовая каша с мясом) и традиционный таджикский плов.Технологии приготовления этих блюд имеют отличия из-за особенностей оригинальных ингредиентов, способов приготовления и конструктивных особенностей. Но есть и сочетание их сходства, например, почти каждый таджикский плов, приготовленный на сливочном масле и приготовленный перекаливанием зирвака, пережаренного лука в сильно натянутом жире с добавлением моркови, зелени и специй.


Таджикский плов, приготовленный в чугунных котлах с использованием курдючного и запеченного бараньего жира, растительных масел или смесей растительных и животных жиров.Жиры всегда запекаются и ароматизируются для жарки мяса или лука. Температура масла может достигать 200 С и более. Плов готовят из баранины, говядины и птицы. Мясо для плова предварительно промыть и нарезать кусочками. В зависимости от вида куски плова могут быть 20 г и 1 кг. Инжир всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде на 2-3 часа. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Для плова обычно используют желтые сорта моркови. Из пряностей используют красный и черный перец, барбарис, анис, тмин, изюм, шафран, чеснок, иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья.Подавая плов на стол, его кладут на скользящую тарелку или большое круглое блюдо, кладут поверх мяса и присыпают зеленью и зернами граната. На плаву подают разнообразные свежие салаты, овощи, зелень и фрукты.

В узбекской кухне плов готовят с мясным фаршем в сочетании с мясом, луком и морковью. В узбекской кухне существует несколько рецептов плова, которые в основном различаются в зависимости от мяса. В любой узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.Самый распространенный вид приготовления узбекского плова, характеризующийся тем, что овощи и рис готовятся в одной посуде. Для узбекской кухни характерно несколько последовательных этапов приготовления плова независимо от его вида. Первое — перекаливание жира. Чугунный котел сильно нагревается, заправляется хлопковым или растительным маслом. При перекаливании сначала появляется темный дым, затем он становится белым. Масло растительное на умеренном огне перегреть, изредка помешивая шумовкой. Лук, добавленный в масло, нейтрализует горькие вещества, содержащиеся в масле.Жир баранины нарезать кубиками, растопить и удалить шкварки, затем нагреть еще 5-7 минут на очень слабом огне. Необходимо уничтожить лишний специфический запах. Следующий этап — приготовление зирвака (приправы) и рагу. Продукты пережариваются, чтобы сохранить первоначальный вид. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы еда не приставала ко дну котла, и соответственно регулировать огонь. В плов дважды добавляли соль и воду. Зирвак должен закипеть на слабом огне. В него добавляют специи после продуктов тушения.После того, как зирвак будет готов к укладке, проследите, чтобы зирвак не смешался с рисом, а рис оказался на поверхности зирвака, образовав густой, иначе он будет прилипать к дну котла. После закладки рисового плова нужно добавить соль и варить до готовности.

В туркменском плове на кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь — куропатка, водоплавающая птица, а также мясо птиц, оленей и газелей. Конина не используется.

Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что в одной посуде варится приправа, а в другой — рис.

В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова, в зависимости от мяса и других ингредиентов, причем рис готовится двумя способами — отварным и неоткидной. Плов, приготовленный из баранины, рыбы, овощей, ягод и фруктов. Во всех названиях в основном указаны ингредиенты, используемые в плове: плов с каурмой, Сабз-каурма, чыгыртма, рисовое лобби-чилов, Жужу-плов (плов с курицей) и др. Рис для складывания готовится следующим образом: Инжир отсортированный, вымоченный на несколько часов в холодной воды, поместив марлевый мешок с солью.Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду из расчета на 1 кг риса на 6 л воды и варят до готовности. Затем откидывает на дуршлаг. В сковороду положить масло и нагреть. Затем на дно блюда выложить лаваш и до половины залить отварным рисом. Доведите плов на слабом огне. Затем плов сбрызнуть топленым маслом.

Плав готовится в большом котле. В армянской кухне плов принято называть «плавом». Есть два способа приготовления плавки — плавка с переворотом и припускной (кашовой).

Некоторые рецепты плова

Плов «Угро»

Мясо нарезать кусочками по 25-30 грамм, обжарить до золотистой корочки, добавить лук и морковь, нарезать соломкой и продолжать жарить еще 10-15 минут.

Свежее тесто замешивают, раскатывают, разрезают на лапшу и сушат в духовках до золотистого цвета. Затем остуженную лапшу растереть до размеров рисовых зерен, выложить в миску с жареным мясом, залить водой и варить до готовности. При подаче плов сложить стопку и посыпать измельченной зеленью.Подается отдельно овощной салат.

Традиционный таджикский плов

Сильно разогреть масло и обжарить его на косточках, оставшихся после удаления мякоти, до коричневато-красного цвета, когда кости подрумянятся, добавить нарезанный соломкой лук и обжарить его 3 — 4 минуты. Затем выложить мясо, нарезать кусочками и обжарить до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, измельченные полоски, перец, тмин, барбарис. Жарить все вместе 8-10 минут. Жареные овощи и мясо залить водой, посолить, отварить на слабом огне, добавить предварительно замоченный в подсоленной воде рис.Выровнял все шумовкой и варим. Количество воды зависит от сорта риса для плова; среднее количество воды должно быть примерно в 1,5 раза больше веса риса.

Когда вода закипит, собранный рис сдвинуть, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности плова 20 — 25 мин. При подаче плова обычно кладут горку, выкладывают сверху на мясо, присыпают измельченной зеленью. Подается отдельно салат из овощей.

Гелак Палау (плов с фрикадельками)

Баранина или говядина (мякоть) вместе с чесноком и луковым фаршем.В фарш добавить соль, тмин, перемешать и поставить в прохладное место на 2 — 3 часа. Сформированные тефтели массой 20 — 25 г.

Сильно разогреть масло и обжарить в нем луковицу и нарезанную часть моркови, залить водой, чтобы она покрыла продукты. Все довести до кипения. Выложить тефтели и тушить 10-15 минут. Затем добавить оставшуюся морковь, всыпать рис, посолить и довести до готовности. При подаче на стол укладываем рис стопкой сверху на тефтели. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов в Душанбе

Баранина (мякоть) пропускается через мясорубку с луком.В фарш добавить соль, перец и перемешать. Отварить вкрутую яйца. Мясной фарш скатать в круглые лепешки, завернуть в них очищенные яйца и обжарить до мягкости.

В разогретом масле слегка обжарить нарезанный лук, морковь, залить все водой, дать закипеть. Затем укладываем слой фаршированных мясом яиц, добавляем соль, перец, тмин, барбарис и рис. Выровняйте все скиммеры, при необходимости долив воды. Когда рис впитает воду, а вода выкипит, рис плотно накройте крышкой и доведите до готовности 25-30 минут.

Плов с курицей

Курицу нарезать кусочками и обжарить до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжарить все в течение 5-10 минут, после того, как вода будет налита и погашена 10-15 минут. Затем добавьте рис и тушите, пока рис не впитает воду. После этого накрыть крышкой и довести до готовности закипеть.

Шяуляй (рисовая каша с мясом)

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить лук и обжарить до золотистой корочки, залить водой или бульоном, добавить морковь, нарезать кубиками, посолить, поперчить и довести до фурункул.В кипящую воду положить предварительно промытый рис. Готовим с открытой крышкой, пока вода не закипит. Затем накрыть крышкой и поставить в духовку и довести до готовности. При подаче украсить зеленью.

Рыбный плов

1 банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа 2 ст. ложки растительного масла 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Рис промыть и поставить на огонь. На глубокой сковороде обжарить на масле лук, морковь, добавить любые рыбные консервы и кетчуп по вкусу.Добавить мелко нарезанный чеснок. Когда рис сварится, промойте, чтобы не слипались, и выложите в кастрюлю. Хорошо перемешать. Приправить солью.

Плов в Самарканде

Прослеживая историю этого блюда, можно с уверенностью сказать, что плов в Самарканде является одним из древнейших видов плова и насчитывает более тысячи лет. Для приготовления «отдельного» плова рис нужно три-четыре раза промыть холодной водой, поставить в кастрюлю с подсоленной водой, дать дать закипеть.
(На этом рисунке вода по рецепту взята в равных количествах, т.е.е. На 1 кг риса на 1 литр соленой воды положить 1 чайную ложку).
Затем переложите фигуру в сито и дайте стечь воде. Очистить морковь и вообще отварить вместе с мясом. Приготовленное мясо нарезать кусками и морковь, жульен, хорошо перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. В горячем масле или масле сильно переварите лук. Когда лук подрумянится, достаньте из котла и смешайте с мясом и морковью. Это блюдо подается каждому закусочному в кассе или тарелках. В каждую кассу полжить немного вареного риса, налить в него очень горячее масло, выложить поверх мяса, моркови, лука, затем залить оставшимся маслом и подавать к столу.На 1 кг риса 400г мяса, 400г моркови, 400г лука, 300г жира. Соль и специи — по вкусу.

Плов Турецкий

Ингредиенты
— баранина — 500 г
— рис — 1 стакан
— растительное масло — 3 столовые ложки
— Чеснок — 1 зубчик
— миндаль (очищенный) — 3 столовые ложки
— лук — 2 луковицы
— бульон — 3/4 л
— томатная паста — 2 ст. Л.
— изюм — 100 г
— Шафран — щепотка
— соль, красный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
В кастрюле с толстыми стенками обжарить в масле зубчик чеснока и миндаль.Чеснок вынуть, положить нарезанный лук и обжарить до румяной корочки. Затем обжарить куски мяса до хрустящей корочки,


Туркменский плов с говядиной

Туркменистан — страна Средней Азии, а потому в ней тоже любят и готовят. восточное блюдо, почитаемое во всем мире — плов.

Туркмены готовят туркменский плов в казане на костре и способ его приготовления мало чем отличается от узбекского. Готовят ош только из мяса, иногда заменяя его рыбой или курицей.Но у них нет плова без мясного продукта. Предлагаемый мною рецепт позволит без особых усилий приготовить плов по-туркменски и, главное, в домашних условиях, то есть на плите или в мультиварке. В связи с тем, что республика приморская, в ней очень популярны рыбные блюда. Соответственно, плов не остается в стороне. Этот рецепт это подтверждает.

Туркменский плов с рыбой

Состав:
Рыбное филе (судак, кефаль, осетр или севрюга) — 500 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Длинный рис — 1 стакан
Сливочное масло — 50 гр.
Куркума — 0,5 ч.
Соль по вкусу.

Для приготовления плова по этому рецепту не требуется ни тмина, ни других специй, кроме куркумы, которая придаст блюду золотистый цвет и изысканный аромат.
Подойдет любая рыба, как описано выше, главное, чтобы в ней было минимальное количество костей, а лучше вообще без них.

Способ приготовления:

Порезать луковицу и морковь небольшими кубиками и положить в кастрюлю или кастрюлю.Сверху выложить кусочки рыбы, залить все стаканом горячей подсоленной воды и довести до кипения на большом огне. Когда содержимое кастрюли закипит, сразу убавьте свет до небольшого и тушите в закрытом виде 10-15 минут.

Затем положить рыбу в другую посуду на время под крышку, процедить бульон и разбавить водой примерно до двух стаканов.


Снова мелко нарезать вторую луковицу и обжарить на сливочном масле в чистой кастрюле до прозрачности, то есть до полуготовности.Всыпать куркуму и обжаривать еще 5 минут, пока жарка не приобретет характерный желтый цвет.


Рисовую крупу 6-7 раз промыть и загрузить к луку, выровнять поверхность и влить 2 стакана рыбного бульона.
Добавьте огонь, доведите до кипения и подождите, пока вся жидкость не испарится. Затем шумовкой отодвиньте рис от стен, сделайте горку и проткните ее в нескольких местах, чтобы нижняя влага также испарилась. Это займет примерно 2-3 минуты.
Затем закройте крышку и, убав пламя до минимума, тушите еще 10-15 минут, пока рис не будет готов. Вы можете узнать, просто попробовав.


Готовый плов выложить в большую посуду, сверху разложить кусочки рыбы. Украсить можно зеленью и зернами граната. Подается с салатом из помидоров и огурцов. Запивать зеленым чаем.
Приятного аппетита!

Туркменский плов с говядиной

Рецепт плова с мясом адаптирован для приготовления на плите.В нем столько же риса, мяса и моркови.

Нам понадобится:

Говядина — 0,5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Крупа рисовая — 0,5 кг.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 головки.
Масло растительное — 1 стакан.
Специи обычно не добавляют, но если добавляете, добавьте пару щепоток куркумы. Сначала вымойте и нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на горячем масле в небольшом казане, но при желании подойдет и глубокая сковорода.


Туда отправляют очищенный и мелко нарезанный лук.

Полоски моркови после 10 минут жарки высыпать к луку с мясом. Залить морковь кипятком, посолить и тушить 15 минут под крышкой на среднем огне.

Первое правило приготовления плова — очень аккуратно промывать рис! Вымойте 6-7 раз, затем добавьте в зирвак. Разровнять, добавить воды, чтобы он был на 0,5-1 см выше, чем рис, и выпарить жидкость на сильном огне. Затем шумовкой отделите казан от стенок, соберите крупу посередине, сделайте проколы ко дну, чтобы остальная влага испарилась.Убавьте огонь, закройте кастрюлю и тушите 15-20 минут.


После выключения выньте мясо и нарежьте его на более мелкие кусочки. Остальные ингредиенты смешать и разложить по тарелкам, положив сверху рубленое мясо.

Приятного аппетита!

Плов по-туркменски с курицей

Туркменский плов также отличается большим количеством масла. В представленных рецептах написано 1 стакан масла, но если вы не любитель жирной пищи, то можете уменьшить количество вдвое.

Состав рецепта:

Курица — это полутуши.
Длинный рис — полкилограмма.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Масло растительное — 1 стакан.
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Приправы для плова — 0,5 ч / л.

Разделите курицу на большие части. В казане разогреть масло и обжарить мясо, помешивая, 15 минут, накрыв крышкой.

Нарезаем морковь и лук, как показано на фото.

Здесь нужно немного изменить последовательность и сначала к мясу кинуть морковь, а потом лук.Но так как загружать их нужно одновременно, это никак не влияет на процесс приготовления и вкус будущей еды.

Закрыть бойлер и тушить 5 минут собственный сок … В этом варианте чеснок нарезать небольшими кусочками и добавить перед рисом.

Рис многократно промойте естественным путем, чтобы не осталось мутности, и положите его в котел. Залить кипятком на 1 см выше уровня крупы, посыпать сушеным укропом и петрушкой, закрыть крышкой и тушить сначала на умеренном, затем на слабом огне 20-30 минут.

Готовый ош перемешать и подавать на большой плоской тарелке.

Приятного аппетита!

Туркменская кухня отличается простотой и калорийностью. Географические и исторические условия оказали огромное влияние на формирование не только культурной жизни, но и основы кулинарии. Поскольку туркмены долгое время вели кочевой образ жизни, сложилась определенная кулинарная традиция, которая впоследствии легла в основу национальной кухни … Одна из основных характеристик которой — доступные продукты и простые, незамысловатые способы их приготовления.Легендарный туркменский плов — классический образец восточной кухни … Он сытный, вкусный, приготовлен из небольшого количества ингредиентов, которые всегда можно найти под рукой.


В Туркменистане плов готовят в каждой семье, и многие это знают. разные рецепты … Это блюдо считается самым популярным в стране. Традиционно его готовят из молодой баранины, моркови, лука и риса.

В качестве основы можно использовать и другие виды мяса: водоплавающих птиц, зайцев и даже ланей.

Отличительной чертой плова в туркменской кухне является минимальное количество приправ, а в некоторых случаях их полное отсутствие. Несмотря на это, благодаря особой технологии приготовления лакомство получается невероятно вкусным и ароматным. Зная несколько простых секретов, даже по классическому рецепту можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Состав

  • Мясо — 1 кг;
  • Рис — 1 кг;
  • Масло растительное — 1 стакан;
  • Морковь — 500 г;
  • Репчатый лук — 500 г;
  • Вода — 7 стаканов;
  • Соль по вкусу.



Эта сумма основана на 10 средних порциях. Для приготовления подойдет казан или толстостенная сковорода на 8-10 литров. Следует отметить, что морковь и лук берутся в равных количествах (их должно быть вдвое меньше мяса). Специи можно добавлять по желанию, однако в классическом варианте они не используются.

Описание приготовления

Классический туркменский плов по традиции готовят в чугунном казане на открытом огне. Однако в городских условиях это не всегда приемлемо, поэтому вы можете заменить его любым другим блюдом: сковородой, сотейником, кастрюлькой или мультиваркой.Подготовить посуду: вымыть и тщательно высушить. Поставить на сильный огонь и хорошо разогреть (достаточно 3-4 минут запекания).


Налейте масло в котел и нагрейте еще несколько минут, чтобы образовался легкий белый дым. Ознакомьтесь с рецептом с пошаговыми фото, и вы увидите всю последовательность добавления продуктов.
Пока масло прокаливается, нужно очистить овощи и нарезать их тонкими кольцами или брусками.

Ширина луковых колец не должна быть больше 5 миллиметров; чем тоньше нарезать, тем вкуснее и ароматнее будет плов.

Подготовленный лук положить в разогретое масло и, постоянно помешивая, обжарить до мягкости.
Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавьте в казан кусочки мяса.


Размер кусков зависит от типа мяса, которое вы используете. Если вы используете баранину, лучше всего подойдут кубики размером 4 на 4 см, птицу можно разрезать на более крупные куски. Продолжайте обжаривать мясо, пока оно не потемнеет, а по краям не образуется приятная румяная корочка. Не забывайте перемешивать пищу, чтобы она не пригорела!


Добавьте к мясу очищенную и предварительно нарезанную морковь.Лучшим вариантом для нарезки моркови считается соломка, но также можно нарезать ее кольцами. Продолжайте обжаривать мясо и овощи в течение 10 минут, не забывая постоянно помешивать содержимое казана.


Чтобы приготовить зирвак (ароматный соус), нагрейте воду и залейте кипятком жареные продукты. На этом этапе нужно добавить соль и специи (можно и без них). Хорошо перемешайте и готовьте, пока мясо не станет мягким, около 20 минут. Чтобы зирвак не выкипел, а мясо хорошо протушилось, убавьте огонь до минимума.Крышкой котла нельзя закрывать!


Хорошо промойте рисовую крупу, чтобы вода полностью очистилась. Откиньте обратно на ситечко или дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Увеличиваем огонь, доводим зирвак до сильного кипения и кладем рис в казан. Разложите крупу ровным слоем по всей поверхности, подливка должна покрывать ее примерно на 1-1,5 сантиметра. Если при варке подливка выкипела, долейте кипяток, но не перемешивайте!


Продолжайте тушить плов на сильном огне, пока вода не испарится до уровня риса.На этом этапе он должен быть немного сырым, но не жестким. Закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте плов до готовности.

Чтобы рис стал рассыпчатым, соберите его шумовкой по направлению к центру, осторожно собирая с каждого края.

Вы можете снять казан с огня и, не снимая крышки, оставить его в тепле еще на 10 минут.
Если вы следовали рекомендациям и производили пошаговое приготовление по рецепту, у вас должно получиться чудесное восточное угощение.Подавать с салатом из редиса или помидоров. Приятного аппетита!


Видео рецепт туркменского плова

Добрый день друзья!

Несколько дней не было рядом с компьютером. Вернулась и увидела новые замечательные рецепты, которыми постараюсь воспользоваться в ближайшее время. Большое спасибо! В свою очередь, хочу выполнить обещание, данное нашему Мусе Хаиту, и написать рецепт туркменского плова.

Вот как это было:

В советское время я был в отпуске в Адлере и встретился там с хирургом из Туркменистана Майсой.У нас была хорошая теплая компания: две москвички, Маиса и я. В этой компании я был самым молодым и еще неопытным в повседневных делах. С интересом слушал, о чем говорят старшие друзья, иногда вставлял свои «пятерки» …

Майса была знатоком! Она рассказала нам много интересного о здоровье, туркменской кухне и т. Д. Она не только рассказала, но и записала свои лучшие рецепты … Я до сих пор храню эту записную книжку и иногда использую рецепты Маисы.Вот один из них: туркменский плов.

Вам нужен казан или кастрюля с толстыми стенками. Готовлю в жаровне. На дно сковороды налить растительное масло … Разогреть масло. Если поднести к нему спичку, и она загорится, значит, готово. Чтобы убрать запах масла, бросьте очищенный и разрезанный на 4 части лук на дно сковороды и выключите огонь.

Когда лук слегка обжарен, удалите лук и выбросьте его в мусор.

Мясо: говядина + баранина, или говядина, или курица. Кому что нравится. Мясо помыть, нарезать крупными кусками … Положить в казан, обжарить. Не солить. Добавьте примерно 1 стакан воды. Сливочного масла, по словам Майсы, требуется 1 часть на 4 части риса. Ставлю меньше. Мясо тушится в казане, посолить нужно, когда оно почти будет готово.

Очистить морковь, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать дольками. На 800 г — 1 кг мяса нужно взять 500 г моркови и 300 г лука.

Закройте почти готовое мясо луком, затем морковью, затем порошком красного перца по вкусу / Я использую специи «Для плова», особенно люблю барбарис /. Плотно закройте казан крышкой, чтобы пар не выходил 10-15 минут.

Тушеное мясо с овощами. Промойте рис холодной водой до исчезновения мутности. Убавить огонь и выложить рис ровно и не мешать. У вас должен быть чайник с горячей водой. Сделайте рассол: добавьте в горячую воду примерно половину ложки / столовой ложки / соли.Залить рассолом рис по всей площади через ложку с отверстиями. Залить так, чтобы вода была на 1,5 см выше риса. Увеличьте огонь и готовьте плов с открытой крышкой. Доведите до кипения и постарайтесь равномерно вскипятить воду. Для этого нужно перевернуть сковороду.

Когда рис будет покрыт 0,3–0,5 см воды, уменьшите огонь. Рис разрешен / к моркови / переворачивать 1 раз. После этого можно вставить в рис зубчики чеснока и небольшие кусочки яблок или такие комбинации чеснок + изюм, чеснок + айва.Еще люблю добавлять курагу и чернослив.

Чтобы вода доходила до верха плова, можно сделать углубления деревянной палочкой. Закройте крышку, немного затемните. Затем снимите казан с огня, заверните в одеяло и подержите 30-40 минут. После этого присыпать рис ложкой, если звук приглушен, рис готов. Если не совсем готов, можно также завернуть его в одеяло.

Обслуживание на столе:

На блюдо выложить отдельно рис и яблоки, морковь, мясо.Айва может быть по краям блюда. Можно подавать салат: укроп + петрушка, редис, измельченный на терке, немного уксуса + зеленый лук.

Если морковь несладкая, то посыпьте ее сахарным песком. Примерно 1 столовая ложка.

Мне этот рецепт очень нравится. Каждый раз плов разный и вкусный.

Приятного аппетита!

Рецепт плова из говядины по-таджикски.Настоящий таджикский плов: рецепт

Казалось бы, что такое плов? Это мясо, рис, лук и морковь, жареные и тушеные. Но не все так просто. Во-первых, существует не менее 27 разновидностей плова; во-вторых, в каждой среднеазиатской стране свои особенности приготовления этого блюда, в-третьих, процесс приготовления — это четкая последовательность действий, включающая три основных этапа: нагревание жира в казане, приготовление зирвака и закладка риса.

Похожий рецепт есть у любого — и узбекского, и туркменского, и таджикского плова.Однако есть различия в наборе специй и способе укладки риса. Но в любом случае приготовление плова начинается с подбора ингредиентов. Что касается мяса, то на таджикский плов обычно берут баранину, говядину или даже птицу. Но чаще всего употребляют баранину.

Жир отрезается от большого куска, а мякоть отделяется от костей. Жир помещается в нагретый котел вместе с растопленным салом и растительным маслом и тщательно прокаливается. Шкварки нужно удалить, а кости, оставшиеся после разделки мяса, положить.Это сделано для того, чтобы получить ни с чем не сравнимый аромат. Когда семена станут золотистыми, их можно вынуть и добавить лук.

Лук нарезать кольцами или полукольцами. После того, как оно будет тщательно обжарено, добавляется нарезанное на кусочки мясо (такая же мякоть из костей) и также обжаривается до румяной корочки. Теперь можно добавить морковь, нарезать соломкой, перемешать и жарить еще несколько минут.

Мясо, лук и морковь сильно посолить (так как рис впитает всю соль), перец, положить целую головку чеснока, нарезанную дольками, добавить специи (барбарис, изюм, шафран), залить водой и принести до кипения.Зирвак готов. Он должен быть достаточно толстым, но в то же время максимально прозрачным, поэтому он может не подойти новичкам.

Как дальше готовят таджикский плов. В рецепте приготовления написано, что пора делать рис, то есть переходить к третьему этапу. Рис берут круглым, так как длинный впитывает весь жир и плов выходит сухим. Часто сейчас в хороших магазинах можно найти рис, который еще называют «рисом для плова». При необходимости его перебирают, промывают и добавляют в зирвак, предварительно удалив чеснок.

Рис равномерно распределяют по казану и заливают водой, уровень которой должен быть на 1-1,5 см выше уровня риса. На среднем огне рис тушится около 10 минут, после чего чеснок возвращается в казан, заливается тмин и тушится плов под закрытой крышкой до полного испарения воды. Таджикский плов готов! Рецепт с фото, конечно, более наглядно показывает, как блюдо должно выглядеть в итоге. В большом блюде плов выкладывается горкой, а к нему подаются салаты из свежих овощей.

Всем привет! Сегодня мы, Олег Пахолков и шеф-повар газеты «Экономика» Николай Береснев, готовим таджикский плов.

Плов можно приготовить из говядины, свинины, а настоящий плов из баранины. Филейная часть идеальна, но подойдет любое мясо ягненка.

Таджикский плов отличается тем, что в нем много моркови. Его должно быть столько же, сколько мяса.

Для приготовления 6 кг плова вам понадобится:

  • мясо (баранина) — 2 кг;
  • курдючный жир ягненка — 300 г;
  • рис — 1 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • нут — 200 г;
  • специи (перец, тмин, барбарис) — по вкусу;
  • чеснок — 5 шт.;
  • масло растительное — для жарки.

Нут необходимо сначала замочить на ночь. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Плохо промытый рис — неудачный плов.

Таджикский плов готовится на костре в чугунном котле.

Положить мелко нарезанный курдючный жир в разогретый котел. После того, как сало подрумянится, влить растительное масло и обжарить в нем сало до готовности. После этого выделите жарку шумовкой в ​​отдельную тарелку.

Овечий жир нужен для того, чтобы придать растительному маслу настоящий запах овечьего жира, так как настоящий плов всегда готовят с жиром ягненка.

Положите половину нарезанного лука в кипящее масло для окраски масла. Его следует обжарить до темноты и выбросить. Это придаст маслу желаемый темный цвет.

Затем положите нарезанное крупными кусками мясо в казан. Очень важно, чтобы мясо было прожаренным, а не приготовленным на пару. Из-за большого количества мяса температура масла резко падает, поэтому нужно бросать дрова в огонь, пока мясо не нагреется.

Когда мясо немного поджарится, нужно добавить в казан нарезанный полукольцами лук и перемешать. Лук необходимо хорошо прожарить, цвет плова зависит от цвета лука. После этого залить мясо и лук водой, желательно горячей.

Остерегайтесь огня, чтобы вода не закипела. Когда мясо проварилось 20 минут, его нужно посолить. Наш повар готовит соль «на глаз», это 1 чайная ложка соли на килограмм готового продукта… Оказывается, это 6 чайных ложек соли. Добавить перец, натертый руками тмин. После этого в казан отправляем нарезанные соломкой морковь, горох (нут) и барбарис. Добавьте немного воды, чтобы она покрыла горошек. Плов уже нельзя помешивать.

Опустите чеснок на грядку. Очищать не нужно, достаточно удалить верхнюю шелуху.

Плов перед приготовлением нужно попробовать посолить. Соберите воду там, где образуются пузырьки. Если вы приобретете что-то еще, вы только наберете жир.Вода должна быть слегка соленой.

Положите рис в казан и равномерно распределите его. Снова посыпать молотым тмином.

Не накрывайте казан крышкой до тех пор, пока вода не испарится. Иначе получится не плов, а шавля — рисовая каша … Как только вода испарится, накройте казан крышкой и убавьте огонь, выбросив лишние дрова. Рис должен томиться, а не кипеть. Тогда плов получится рассыпчатым, крупинка в крупу.Это именно то, что у нас получилось — вкусный, красивый, рассыпчатый плов по-таджикски.


Новое от пользователей

Если на одной грядке посеять сразу несколько культур, урожайность значительно возрастет. Такие …

С помощью обрезки можно в несколько раз увеличить урожай черной смородины. Замечено, что наиболее сильное увеличение …

Почему сливочные помидоры жесткие и безвкусные

Что случилось? Первые плоды на сливочных помидорах нормальные, остальные жесткие, вкус теряется, не сочные…

Самое популярное на сайте

Холестериновые бляшки: что такое и …

Холестериновые бляшки — это отложения холестерина внутри стен …

24.04.2019 / Здоровье

С помощью обрезки можно увеличить урожай черной смородины в несколько …

23.04.2019 / Народный корреспондент

18.01.2017 / Ветеринарный врач

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Pl …

В современных условиях экономики и рынка в целом для открытия бизнеса…

01.12.2015 / Ветеринарный врач

Лучше всего покупать саженцы в питомнике. Есть гарантия, что сажень …

13.04.2019 / Народный корреспондент

Если сравнить людей, которые спят полностью обнаженными под одеялом, и тех …

19.11.2016 / Здоровье

Если на одной грядке высаживают сразу несколько культур, известна урожайность …

23.04.2019 / Народный корреспондент

Лунно-посевной календарь садовода-огоро…

11.11.2015 / Огород

Лучше всего подготовить не только лунки для огурцов, но и весь огород …

30.04.2018 / Огород

Йод на страже урожая

Плов по-таджикски — классический рецепт азиатской кухни. В плове, как и в других блюдах Таджикистана, много специй. Кроме того, в рецепте требуется особый сорт риса. Раньше это блюдо было принято готовить на костре, но сегодня отличный плов получается и в современной кухне.

Рецепт таджикского плова с бараниной

Состав

  • Мясо — 700 гр.
  • Рис — 500 гр.
  • Морковь — 750 гр.
  • Репчатый лук — 350 гр.
  • Зира — 5 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Соль — 20 гр.

Препарат

  1. Промойте морковь под проточной водой и очистите ее. Очистите лук.
  2. Морковь нарезать крупной соломкой, лук — кольцами средней толщины.
  3. Рис (выберите разновидность девзира) залить холодной водой и оставить на 35 минут.
  4. Филе ягненка необходимо вымыть и нарезать небольшими кусочками.
  5. Поставить сковороду с растительным маслом на огонь и всыпать лук. Обжарить до коричневого цвета.
  6. Добавить нарезанное мясо, перемешать и жарить 5 минут, затем снова перемешать.
  7. Добавить к мясу морковь и жарить не более 10 минут.
  8. Налейте в кастрюлю пол-литра воды (кипяченой).
  9. Посолить и положить в мясную массу зубчики чеснока. Кипятить.
  10. Слить рис.
  11. Удалите чеснок с мяса и добавьте рис в сковороду.
  12. Равномерно распределите рис по сковороде. Вода должна покрывать рис только на пару миллиметров.
  13. Варить плов на медленном огне 15 минут.
  14. Через 15 минут после добавления риса верните чеснок обратно в плов и посыпьте содержимое сковороды тмином. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите.
  15. Когда вода испарится из кастрюли, попробуйте плов с солью и специями. При необходимости добавьте.

Состав

  • Рис — 400 гр.
  • Говядина — 600г.
  • Морковь — 550 гр.
  • Репчатый лук — 250 гр.
  • Жир — 150 гр.
  • Соль — 15 гр.
  • Нут — 50 гр.
  • Зира — 5 гр.
  • Барбарис — 5 гр.
  • Петрушка — 25 гр.
  • Вода — 200 гр.

Препарат

  1. Нут вылить в миску, залить водой и оставить на 10 часов. Можно на ночь.
  2. Рис (выберите «Italica») залить теплой водой и оставить на несколько часов.
  3. Промойте мясо под проточной водой, удалите полосы, если они есть, и нарежьте небольшими кусочками. Оптимальный размер — 2 на 2 сантиметра.
  4. Морковь вымыть и очистить от кожуры, лук очистить. Морковь нарезать крупной соломкой, лук — средними полукольцами.
  5. Используйте неглубокую сковороду или казан. Положить жир (или подсолнечное масло) и нагреть до появления дыма.
  6. Положите нарезанное мясо в жир. Делать это нужно максимально аккуратно, так как масло должно почти кипеть.
  7. Мясо нужно обжарить на сильном огне, чтобы оно оставалось сочным до золотистого цвета.
  8. Добавьте полукольца моркови и лука. Жарить до готовности моркови.
  9. Добавьте стакан холодной воды, доведите до кипения и убавьте огонь.
  10. Слейте воду из чаши для нута. Добавить к содержимому сковороды нут и тушить на слабом огне полчаса. Мясо должно быть готово.
  11. Слейте воду из риса и промойте его (можно несколько раз).
  12. Выложите рис в сотейник.Добавьте соль, перец и другие специи. Увеличьте огонь и тушите, пока рис не сварится.
  13. Когда рис приготовится, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите плов около 20 минут.
  14. Когда таджикский плов будет готов, его необходимо перемешать и посыпать мелко нарезанной петрушкой (можно использовать любую другую зелень).

Состав

  • Рис среднезернистый — 650 гр.
  • Мясо — 650 гр.
  • Морковь — 450 гр.
  • Репчатый лук — 300 гр.
  • Чеснок — 50 гр.
  • Виноградный лист — 200 гр.
  • Семена кориандра — 5 гр.
  • Семена тмина — 10 гр.
  • Перец — 10 гр.
  • Соль — 20 гр.

Препарат

  1. Приготовьте рис. Промывать необходимо несколько раз, пока вода после ополаскивания не станет прозрачной.
  2. Чистый рис необходимо залить прохладной водой, посолить и оставить на несколько часов.
  3. Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой и длинной соломкой.
  4. Очистите чеснок, но не делите его на зубцы, а головку оставьте нетронутой.
  5. Лук очистить. Половинку нарезать полукольцами среднего размера.
  6. Мясо (в этом рецепте предполагается использование нежирной баранины) следует промыть и проделать прожилки, если таковые имеются. Разрезать на мелкие кусочки.
  7. С помощью мясорубки сделайте фарш из мяса. Вы можете использовать нож, и в этом случае вам нужно нарезать мясо на очень мелкие кусочки.
  8. Оставшийся лук измельчить, смешать с солью (1.5 ч. Л.) И измельчить блендером.
  9. Добавьте фарш и черный перец к молотому луку. Тщательно перемешать.
  10. Если вы используете свежие виноградные листья, то их нужно вымыть и залить кипятком. Если листья консервированные, залейте их кипятком на 5 минут, затем опустите в холодную воду.
  11. Намажьте столовую ложку фарша на один виноградный лист.
  12. Мясной фарш необходимо уложить на внутреннюю часть листа, плотно свернуть лист вдоль, образуя колбасу.Затем подверните нижнюю и верхнюю часть листа. Мясо должно прочно закрепиться в листе.
  13. Виноградные листья с мясом сложить в отдельную тарелку и поставить в холодильник.
  14. В казан или сковороду с высокими стенками налить подсолнечное масло и нагревать до появления легкого дыма.
  15. Положить нарезанный полукольцами лук в казан и обжарить до коричневого цвета. Огонь должен быть средним.
  16. Добавьте морковь к луку и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 10 минут.
  17. Листья с фаршем положить в казан, добавить тмин, кориандр, чеснок, соль и перец. Добавьте стакан кипятка. Накройте казан крышкой и тушите содержимое полчаса на слабом огне.
  18. Положите рис на дуршлаг и дайте стечь воде. Залить мясо рисом, разгладить до ровной плоскости.
  19. Шумовкой (это не изменит поверхность выложенного риса) влейте кипяток. Уровень воды должен быть на 3 сантиметра выше уровня риса.
  20. Плов накрыть крышкой. Увеличьте огонь до максимального уровня. Готовьте, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. На этом этапе вам нужно сделать огонь средним.
  21. Готовить плов 25 минут. Этот рецепт предполагает состояние готового риса — рассыпчатый, мягкий, но суховатый.
  • Использование казана для приготовления плова — самый правильный вариант, так как он идеально поддерживает необходимый для плова температурный баланс.

Если во время приготовления плова вы налили слишком много воды, сделайте в рисе несколько углублений, это позволит воде испариться быстрее и рис не будет пережарен.

  • Любой рецепт таджикского плова предполагает использование желтой моркови. Она идеально повторяет классический рецепт этого блюда.
  • Когда плов готов, особенно важно хорошо обжарить лук, пока он не станет темно-коричневым. Если этого не сделать, то мясо будет тушиться в луковом соке, а не обжариваться, как нужно.

Рецепт классического таджикского плова зародился много веков назад, но сегодня это одно из самых аппетитных азиатских блюд.


Рекомендуемые рецепты:

Настоящий таджикский плов мало чем отличается от узбекского. Также таджики готовят его в котле на костре (при большом скоплении народа) к разным торжествам. А дома, как и все люди, готовят еду на плите или в мультиварке.

Таджикский плов «Душанбе»

Рецепт этого таджикского плова сохранился с древних времен и предстал перед нами практически в неизменном виде. Обычно таджики готовят плов из круглозерного риса — девзира, но это не обязательно.Можно использовать любую рисовую крупу. Если вы не уверены, какой рис лучше для плова, то можете спросить продавца крупы, он должен точно знать варианты использования для каждого сорта, его особенности!
А теперь не будем отвлекаться и перейдем к интересующей нас теме — рецепту плова по-таджикски.
Компоненты:

  1. Говядина — 500 гр.
  2. Репчатый лук — 3 шт.
  3. Морковь — 4 шт.
  4. Крупа рисовая — 2 стакана.
  5. Зира, барбарис, соль — по вкусу.
  6. Нут сухой (горох) — четверть стакана.
  7. Вода — около 1 стакана.

Нут следует замочить в воде вечером или ранним утром на 6-8 часов, чтобы он набух.

Рис промыть несколько раз прохладной водой и замочить в теплой соленой воде на 1 час.
Вымойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками любой формы. Вымойте морковь и лук и нарежьте соответственно соломкой и полукольцами.

Нагрейте масло и немного остудите, чтобы брызги не разлетались во все стороны при загрузке мяса.

Обжарьте мясо на большом огне, шахта 5, затем добавьте к нему лук и морковь. Немного обжарить 3-4 минуты и залить стаканом кипятка. Довести до кипения и сразу убавить огонь до среднего. Так готовится зирвак — основа будущего угощения.

В вареный зирвак залить набухший и промытый нут, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут, еще немного убавив огонь.

Затем слейте воду с риса, промойте крупу и вылейте в казан, затем добавьте специи, тмин, соль и барбарис.Долейте кипяток, чтобы он слегка покрывал поверхность риса, и добавьте тепла, чтобы влага закипела. Как только сойдет вода, проткните ручкой шумовки в нескольких местах, вставьте в рис чеснок, закройте казан и тушите на небольшом огне еще 15-20 минут. Выключить, не открывать 10 минут! Затем на тарелку выложить слой риса, на него зирвак и на самый верх мясо с чесноком. Украсьте блюдо нарезанным зеленым луком. Подавать с ароматным чаем.
Приятного аппетита!

Таджикский плов

Этот плов отличается от предыдущего другим составом и технологией приготовления.
Берется столько же мяса, моркови и риса, в нашем случае это полкило! Если вы хотите приготовить больше плова, то остаток продуктов необходимо удвоить.

Состав:

Баранина, морковь, рис — по полкилограмма.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 головки.
Зира — 1 ч / л.
Соль по вкусу.

Как приготовить:

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками.


Лук очистить и нарезать кольцами, морковь, как обычно, соломкой

Нагрейте масло в глубокой сковороде или небольшом казане и начинайте жарить лук. Обжарить на сильном огне до румяной корочки, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Затем добавить к нему баранину и продолжать жарить на той же интенсивности пламени. Выделите на все 5-10 минут, затем приложите к ним морковь, немного уменьшите температуру и жарьте 7 минут. Всыпать в зирвак целые головки чеснока, залить кипятком, посолить, довести до кипения и удалить чеснок.


Рис, заранее замоченный, промыть полчаса и добавить в зирвак, залить кипятком, слегка прикрыв им крупу. Убавить огонь и тушить 10 минут. После этого снова вставить в крупу чеснок и, посыпав зирой, тушить под крышкой еще 15-20 минут. Отключите плиту. Не открывайте казан несколько минут.
Готовое блюдо выложить на большую сервировочную тарелку и подавать с салатами.

Приятного аппетита!
Эти два рецепта также могут быть адаптированы для приготовления в мультиварке.Только вместо того, чтобы вручную регулировать мощность пламени, вы установите тот или иной режим приготовления. Жарить можно в режиме «жарка» или «запекание». Готовьте зирвак в режимах «варка», «суп» или «тушение». Приготовьте сам плов, запустив функцию «тушение» или «плов». Все просто, как два и два! И приготовить плов станет намного проще. Мультиварка — это умная машина, поэтому вам не нужно беспокоиться о конечном результате. Самое главное правило при приготовлении — не наливать слишком много воды! Вы же не хотите кашу?
Желаю удачи.Готовьте для здоровья и удовольствия.

Узбекский рецепт плова | FalkTime

(также: плов, плов, плов плаф, плав и даже палау)

Плов — одно из традиционных узбекских блюд: нежные кусочки мяса и ароматный рис. Если вы попробуете хоть раз, то не удивитесь, почему это узбекское блюдо так популярно в России. Я не знаю никого, кому это не нравится!

В Узбекистане существует множество разновидностей рецептов плова. Как по мне, это самый вкусный. Единственное, что я здесь поменял — я использую свинину вместо баранины или мраморной говядины.Если вы хотите ощутить настоящий вкус, то можете взять говядину или баранину. Но если вы любите свинину так же, как я, просто следуйте моим инструкциям. ;))

Хотя плов требует времени, его действительно легко приготовить. Вы можете использовать казан, запеканку, казан или даже большой вок, что у вас есть. Единственное условие: объем вашей посуды должен быть не менее 5 литров. Приступим:

  • 1,5 кг свиной шеи (или баранины, или мраморной говядины) — мясо должно содержать жир
  • 1 кг длиннозернистого неклейкого риса (я обычно использую самый дешевый или жасминовый рис.Басмати тоже подойдет. Избегайте пропаренного риса и риса быстрого приготовления)
  • Морковь 600 г
  • репчатый лук 500 г
  • 1 луковица чеснока
  • 3 столовые ложки тмина
  • 2 столовые ложки сушеного барбариса
  • 0,5 столовой ложки куркумы
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 3 столовые ложки соли
  • 75 мл масла
  • ~ 300 мл воды
  • ~ 1,3 л кипятка

Если вы используете индукционную плиту, убедитесь, что у вашей кастрюли толстые стенки (f.е. под этот рецепт подойдет этнический казан или кашпо Zepter). В противном случае может случиться так, что ваш плов испортится: зерна риса, которые касаются стенок кастрюли, не прожариваются. Если у вас газовая плита, есть шанс, что плов вам удастся приготовить в тонкостенной кастрюле или сковороде с выпуклым днищем, если газ охватит все дно вашей кастрюли.

Инструкции

1. Лук и морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками ~ 3 × 3 см.

2. В кастрюлю налить масло, добавить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.Если вы используете запеканку, каждый раз, помешивая лук, не забудьте выровнять его (чтобы дно было все время закрыто).

3. Отложить лук в сторону и добавить мясо в запеканку. Жарить ~ 5-10 мин. Время от времени помешивая. Доводить до коричневого цвета не нужно.

Если не отложить лук, он подгорит, а мясо не поджарится. Жареное мясо

4. Добавить нарезанную кубиками морковь, разровнять и оставить готовиться на 5-7 мин.

Будет проще, если вы заранее приготовите смесь специй

5.Добавьте специи и 1,5 ст. Л. Соли. Перемешайте, разровняйте и добавьте 300 мл воды, чтобы оно покрыло мясо. Довести до кипения, убавить огонь (почти до минимума), накрыть крышкой и варить 45-60 мин. За это время можно дважды перемешать мясо. Иногда я даже не помешиваю, пока готовлю на слабом огне. Но это предотвратит пригорание и прилипание мяса к дну кастрюль.

Мясо залито водой Тушеное мясо через 1 час.

6. Пока мясо готовится, успеете промыть рис.Должен признаться — я этого не делаю. Зачем мыть рис для плова? Мои узбекские друзья сказали мне, что он делает рис менее липким. Вы кладете рис в миску, добавляете холодную воду и вручную перемещаете зерна риса. Вода становится белой. Выливаете воду через дуршлаг (чтобы крупинки не вылетели). Эту процедуру следует повторить не менее 6 раз, пока не дойдете до чистой воды. Ну, даже после 6-го раза мой рис делал воду белой (не так сильно, как в первый раз, но все же). Вот почему я обычно опускаю этот шаг.

7. 15 мин. прежде чем мясо будет готово, включите чайник — теперь нам понадобится кипяток.

8. Когда мясо будет готово, посыпьте его рисом, выровняйте рис (так чтобы получилась плоская поверхность риса). Не шевелись! Мясо и рис нельзя смешивать. Теперь пора налить воду: делать это нужно очень осторожно, иначе струя разобьет рисовый слой. Обычно я кладу на рис флотатор или большую пластиковую ложку, ставлю чайник максимально близко к флотатору и заливаю его кипятком.Скиммер аккуратно распределяет воду по кругу.

Не забудьте добавить последние 1,5 столовые ложки соли! Не забывайте этот шаг. Это очень важно, потому что потом вы не сможете это исправить. Затем накройте запеканку и готовьте на среднем огне, пока рис не впитает воду.

Масляные кружки показывают, что я был недостаточно осторожен

9. Подготовить луковицу чеснока — очистить внешний слой и срезать корни. Гвоздика должна оставаться закрытой.

Способ приготовления луковицы чеснока

10. Рис впитал воду — от воды не видно никаких следов.Пришло время положить луковицу чеснока в середину и прижать к ней, чтобы она покрылась рисом. Теперь следует выкопать 5-6 лунок. Делаю ручкой скиммера (она достаточно длинная). Отверстия должны быть максимально глубокими и более 1 см. в диаметре. Так что они не испортятся за 1 минуту. Накрыть запеканку и варить еще 20-25 мин. при умеренно-слабом огне.

Копать ямы берегитесь пара — не обгореть

11. Плов оставить не менее чем на час. Плов я обычно готовлю вечером, так что у него есть ночь на отдых. Не могу объяснить почему, но на следующий день плов всегда вкуснее.Традиционный узбекский плов подают слоями (как если бы он был приготовлен, но в обратном порядке) — сначала кладете рис, а потом сверху нежное мясо. Не выбрасывайте луковицы чеснока — получается очень вкусное чесночное пюре, нужно просто очистить зубчики.

Мой кот готов продать душу за тарелку плова))

Секретов рассыпчатого плова из круглого риса. Основные секреты плова, о которых знают только профи

Какой ингредиент играет главную роль в плове?

Если кто-то думает, что мясо — это заблуждение.

Есть рецепты плова (а их много!), В которые не входит мясо.

В некоторых кухнях мира существуют вполне традиционные рецепты плова с рыбой, овощами или фруктами.

Помимо специй, для любого плова остается еще один компонент — рис.

Да, этот вид крупы часто встречается в рецептах в сочетании с другими злаками и даже с бобовыми овощами, но, тем не менее, именно рис считается основным ингредиентом плова в мировой кулинарии.

Рис — одна из старейших и важнейших зерновых культур на планете, поэтому неудивительно, что его сортовое разнообразие достигло своего пика, в том числе при участии селекционеров. Из этого следует, что выращивая рис в течение тысяч лет и постоянно улучшая его качественные характеристики, человечество стремилось достичь некоторых из его специфических свойств, которые будут соответствовать тем же специфическим критериям для его кулинарной обработки.

Особое внимание уделяется выращиванию риса в странах Азии, где климатические условия более подходящие.Мы не будем перечислять страны, в которых они выращиваются, и сорта риса, так как списки получатся очень длинными, и запомнить сразу всю информацию будет сложно. При желании все известные названия сортов риса и их основные характеристики можно найти на просторах «всемирной паутины». Важно понимать и помнить, что рассыпчатость плова, а также его вкусовые качества зависят от сорта выбранного риса.

Как приготовить рассыпчатый плов — основные технологические принципы

Также было бы ошибкой думать, что блюдо, содержащее рис и один из перечисленных компонентов (мясо, рыба, овощи, фрукты), можно назвать пловом.Но при этом следует учитывать, что технология приготовления плова не ограничивается единственным способом, наиболее известным и популярным на территории стран СНГ, который многим запомнился рецептом приготовления узбекского плов. Кстати, узбекский плов благодаря своей популярности обзавелся еще и множеством дополнительных вариантов, как с точки зрения самой технологии приготовления, так и ингредиентов, входящих в его состав. Каждого кулинара, который хоть раз пытался воспроизвести на своей кухне, где-нибудь на Украине, в Прибалтике или на Камчатке, за отсутствием необходимого вида мяса или набора специй, сортов риса и, наконец, Правильный «казан», в котором знаменитый в Узбекистане ферганский плов, внес свои коррективы в рецепт.

Появились рецепты плова из свинины и краснодарского риса, креветок и риса басманти и многие другие экспериментальные рецепты. Нельзя сказать, что эти рецепты были неудачными. При соблюдении определенных технологических условий приготовления плова они имеют полное право на существование. Также следует отметить, что само понятие «узбекский плов» очень расплывчато, ведь, как и любое почитаемое в народе блюдо, его готовят в каждом городе и селе Узбекистана по-своему.

Какой должен быть плов? У этого блюда своя история, которая тянется по времени наравне с древнейшими цивилизациями планеты, поэтому было бы неправильно говорить, что правы только жители Ферганы или Самарканда, народы Турции или Индии.

Каждая национальная кухня имеет свои особенности приготовления, но все они направлены на достижение одного и того же результата, одинакового для всех видов плова: рис — основной компонент блюда должен быть рассыпчатым. Это общая и характерная черта, которая отличает плов от рисовой каши, с мясом или с чем-то другим.

Итак, подведем итоги. Первым условием приготовления рассыпчатого плова является вид риса, его свойства, а точнее твердость зерна и содержание в нем крахмала. Второе условие — это технология термообработки риса.

Для выполнения первого условия необходимо, как минимум, знать ассортимент риса, его биохимический состав и в каком рецепте плова тот или иной вид зерна используется в традиционной кухне. В рамках одной небольшой статьи осветить этот вопрос крайне сложно.Но, что касается выполнения второго условия, то некоторые практические приемы приготовления рассыпчатого риса можно освоить на домашней кухне.

Каждая хозяйка замечала, что если в холодную воду бросить ложку крахмала, то порошок взбивается в твердые комочки. Ровно также свертывает крахмал, содержащийся в рисе … Вот почему рис замачивают перед приготовлением. При промывании риса под проточной водой вода становится мутной. Это крахмал, и он склеивает рис, превращая плов в вязкую кашу.После длительного пребывания зерна в воде оно становится твердым, и при варке перестает быть вязким.

В Интернете можно найти советы экспертов, которые предлагают замачивать рис при 60º. Что я могу сказать? Если есть дополнительное время для лабораторных экспериментов по контролю за поддержанием такой температуры, градусника, то можно, чтобы получить дополнительный опыт, попробовать этот метод, а заодно представить себе древнего перса, не имевшего ни интернета, ни градусника, но рецепт плова Авиценны, между тем, сохранился до наших дней.Конечно, как распорядиться своим временем — личное дело каждого, но все же намного проще замочить рис в обычной холодной воде хотя бы на два часа, а не сидеть над ним с градусником, как над больным ребенком.

Тушеный рис в жире дополнительно покрывает зерна оболочкой, удерживающей влагу внутри: они достигают размягчения и готовности, пропаривая влагу, поглощенную во время замачивания, под жирной пленкой, увеличиваясь в размере, и эта же пленка дополнительно предотвращает прилипание зерен риса вместе.

Слово «плов» восходит к санскриту и его буквальное значение — отварной рис. Но, говоря современным языком, технология приготовления плова скорее тушеная, так как процесс приготовления считается термической обработкой при температуре кипения воды, а все известные рецепты плова указывают на медленную термообработку риса, ниже 100ºϹ. Кстати, при температуре кипения воды от рисовых зерен начнет отделяться крахмал, который обязательно превратит плов в обычную кашу.

Но, тем не менее, существуют технологии приготовления плова, при которых рис предварительно варят до полуготовности, и от таких приемов нельзя отказываться, так как они появились тысячи лет назад, задолго до признания кулинарии наукой, и они намного старше узбекской кухни. Такие способы приготовления плова до сих пор используют, например, современные индийские женщины, бережно хранящие традиции одной из древнейших азиатских культур. Раздельное приготовление мясных и крупяных порций плова характерно также для азербайджанской, турецкой, иранской и арабской кухонь.Кажется, что плов — это все-таки отварной рис, как его изначально называли.

Чтобы не терять время и совместить изучение теории с более интересной практической частью, рассмотрим различные приемы приготовления рассыпчатого плова на примерах традиционных рецептов некоторых национальных кухонь.

1. Как приготовить рассыпчатый плов: «биряни» с курицей или индийский плов

Смесь специй для плова можно приобрести в специализированных магазинах, как и топленое масло.Для индийского плова используется целая курица, но в некоторых провинциях Индии едят только куриную грудку. Количество и соотношение необходимых ингредиентов соответствуют оригинальному рецепту, но, учитывая особую страсть Индии к специям, отрегулируйте их по своему усмотрению.

Состав:

Курица 0,5 кг

Басманти — 500 г

Топленое масло (топленое масло) 400 г

Нарезанный лук 450 г

Помидоры 0,4 кг

Корень имбиря 50 г

Натуральный йогурт (без сахара) ) 150 мл

Чеснок 40 г

Листья сельдерея, измельченные 70 г

Куркума 2-3 г

Листья мяты, измельченные 50 г

«Биряани Масала» (смесь специй для плова) 45 г

Приготовление метод:

Нагрейте масло в чугунной сковороде, глубокой сковороде или кастрюле и обжарьте в нем очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавив немного соли.Собрать шумовкой обжаренный лук и на время переложить в отдельную посуду. Поместите подготовленную курицу в кастрюлю. Обжарьте одну сторону на сильном огне, затем переверните, убавьте огонь, тушите мясо на медленном огне, пока оно не начнет отделяться от кости. Накройте кастрюлю крышкой. При необходимости добавьте немного воды для тушения, но по окончании тушения в кастрюле не должно остаться жидкости.

Удалите из курицы кости, выложите мякоть в кастрюлю, добавьте измельченные помидоры (без кожицы), измельченный имбирь и чеснок, специи

Налейте в кастрюлю не менее 3 литров воды, посолите и отварите промытый рис. , окунув его прямо в холодную воду до полуготовности и, сливая воду, разложите на широкой посуде, чтобы остыть.

В чистую кастрюлю выложить слоями подготовленный лук, рис и тушеную курицу: половину куриного мяса; половина риса; половинка обжаренной луковицы; измельченный сельдерей; мята. Теперь повторите наслоение, начиная с остального мяса. Каждый выложенный слой приправьте специями.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте биряни в течение 10-15 минут.

2. Как приготовить рассыпчатый плов: ферганский или узбекский плов

Многие блюда узбекской кухни — шок для современной диетологии.В частности, плов готовят с использованием большого количества животного жира, что способствует более рассыпчатому рису, но отрицательно сказывается на пищеварении. Единственный выход из этого противоречия — фруктовый десерт. Кроме того, необходимо включать в десерт фрукты или ягоды с повышенным содержанием витамина С, способствующего расщеплению жиров: гранат, барбарис, ананас, клюква. Хорошим дополнением к жирному плову станет салат с большим количеством петрушки. Какое растительное масло мне использовать? На родине ферганского плова используют хлопковое масло, но и там оно считается далеко не идеальным, поэтому замените его на более нейтральный вкус или выберите ореховый аромат, который очень хорошо сочетается с рисом.

Состав:

Рис «девзира», неочищенный (красный) 300 г

Морковь, желтая 350 г

Тмин (зерна)

Барбарис

Укроп (семена)

Кориандр (

зерен)

семена, молотые

Райхон (базилик)

Чеснок 2 целые головки

Жирная баранина 0,5 кг

Растительное масло 100 мл

Ядра кинзы

Приготовление:

Рис тщательно промыть в проточной холодной воде запивать холодной водой не менее двух часов.Лук нарезать крупными кольцами, сочную и спелую морковь — нарезать кубиками. Баранину со слоями сала нарезать кубиками среднего размера. Заранее подготовьте чеснок, очистив головки от верхних чешуек, срезав корни, чтобы снизу были видны белые дольки дольки.

Если вам не нравится наличие в блюде цельнозерновых специй, то измельчите их заранее. Барбарис лучше добавлять в свежем виде, но из-за сложности усвоения используйте сушеные ягоды.

Приступайте к приготовлению блюд. Поставьте толстостенную, желательно чугунную кастрюлю на средний огонь и нагрейте ее перед тем, как влить масло, которое нужно нагреть, чтобы оно начало слегка дымиться. Бросьте в такое масло лук и не прекращайте помешивать, пока лук не станет коричневым и сразу отправьте подготовленное мясо в кипящий жир, который необходимо довести до полуготового жира, добавьте к нему морковные палочки, соль и сваренные специи, включите нагреть так, чтобы плов был в состоянии вялости.Попробуйте зирвак — он должен быть соленым и острым на вкус, с добавлением риса и воды.

Залить подготовленный рис и залить сверху кипятком на 3-4 см. В центре кастрюли сделайте углубление в рисе, чтобы через это отверстие выходил пар. Больше плова смешивать нельзя. Если до этого все было сделано правильно, то не горит. Сверху на рис выложить чеснок, равномерно распределив головки по поверхности, посыпать плов барбарисом и тушить.Закройте кастрюлю крышкой и выключите духовку, когда вода полностью не испарится. В таком состоянии плов нужно держать не менее тридцати минут. При подаче плов не перемешивают, а переворачивают, предварительно удалив головки чеснока, а затем перекладывая их в центр блюда.

3. Как приготовить рассыпчатый плов: арабский плов с овощами

Каждое блюдо имеет свое название, в зависимости от составляющих ингредиентов и способа приготовления: «кус-кус», «матлуба» и этот список транслитерированных слов можно продолжить. по количеству арабских стран и разнообразию ингредиентов.Арабский плов отличается от индийского меньшим ассортиментом и количеством используемых специй.

Арабский плов — это общее название ассортимента блюд из риса, традиционных для арабских стран, где также существует плов из баранины, говядины, птицы и рыбы, как и в азиатской кухне. Зерновой частью арабского плова может быть рис в сочетании с другими видами круп, орехами, сухофруктами, овощами. Технология приготовления плова заключается в раздельном приготовлении риса, который варят или жарят, и мясной части блюда, которую также жарят, варят или тушат с овощами, а затем уже при подаче комбинируют с рисом и другими видами круп. блюдо.

Состав:

Курица 2,2 кг

Черный перец 10 г

Морковь 400 г

Рафинированное масло (для жарки курицы)

Помидоры 300 г

Томатный соус (острый) 50 г

Горошек, зеленый (или кукуруза) 350 г

Топленое масло 180 г

Сушеный кориандр

Чеснок 30-40 г

Приготовление:

Промойте протрошенную тушку и положите в кастрюлю, варите, заливая холодной водой.Снимаем поднимающуюся пену до прозрачности бульона, затем добавляем небольшую луковицу, коренья, лавровый лист. Когда курица будет готова, отделите мясо от костей и нарежьте мякоть.

Рис влажный (лучше на ночь) Или используйте пропаренный рис, замочив его за 2 часа до приготовления. Вымыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть через дуршлаг или сито, промыть холодной водой. В кастрюле разогрейте масло, влейте в него прокипяченный в небольшом количестве кипятка шафран и выложите рис. Нагрейте рис в масле, хорошо помешивая, пока рис не станет однородным.

Нагреть растительное масло, положить в сковороду измельченный чеснок, семена тмина и кориандра, палочку корицы, перец. Кусочки курицы обжарить до золотистого цвета и временно переложить на блюдо. Во время жарки добавьте масло перед тем, как закончить, по вкусу.

Обжарить мелко нарезанные лук и морковь в топленом масле (50-60 г), также добавить соль и специи, кусочки предварительно бланшированных и очищенных помидоров, острый томатный соус. Положите жареную курицу в приготовленные овощи и тушите, давая соусу только закипеть, и снимите с плиты.

Положить топленое масло (70-80 г) в чистую посуду и нагреть. Свежий зеленый горошек предварительно отварить в маринаде, добавив соль, сахар и лимонный сок, и сразу (без размораживания) обжарить замороженный горошек на масле, пока не исчезнет влага. Если вы хотите добавить кукурузу, то можно использовать консервы или кусочки свежей сладкой кукурузы молочной спелости.

Соедините приготовленные куски плова, выложив их слоями на блюдо. Рис — снизу, сверху — горошек и кукуруза, мясо можно подавать отдельно или класть на блюдо.

4. Как приготовить рассыпчатый плов: «балыклы янахлы-аш» — туркменский рыбный плов

В Туркменистане плов готовят также в будние и праздничные дни. Праздничный плов — из верблюжьей, баранины, говядины и фазана или обычной курицы — в будние дни. Отличие мясного плова — минимум специй. Собственно, кроме соли, редко используются другие вкусовые добавки. В прикаспийских регионах часто готовят плов с рыбой. Это очень необычное и вкусное сочетание. Конечно, рыбу нужно выбирать правильно: она должна быть жирной, из «благородных», реже — судак, сом, а лучше — осетровые.

Состав:

Филе судака 1 кг

Кунжутное масло 250 г

Рис (пропаренный) 0,5 кг

Сметана 300 г

Морковь 350 г

Гранатовый сок 300 мл

и горох)

Семена фенхеля

Лавровый лист

Корень петрушки и зелень по 50 г

Листья укропа

Приготовление:

Подготовленное рыбное филе нарезать крупными кусками и положить в кипящую воду, добавить небольшой часть лука, лавровый лист, измельченный корень петрушки и отварить до полуготовности.Достаем рыбу и кладем в кастрюлю, бульон процеживаем. Приправить рыбу специями, немного шафрана, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.

Рис промыть и залить кипятком на полчаса. В чугунную миску налить кунжутное масло и нагреть. Добавьте измельченный лук, обжарьте, добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой. Когда морковь станет мягкой, влейте в посуду рыбный бульон, дайте закипеть и бросьте в него процеженный и промытый в холодной воде рис, тушите в умеренном режиме до готовности, приправьте солью, шафраном, второй частью специй и пряными травами. .

Выложите рис в глубокую посуду, полейте гранатовым соком и подайте к нему рыбу в сметане.

5. Как приготовить рассыпчатый плов: греческий плов

Древние берега Эллады подарили миру много чудесных открытий, но Греция никогда не была родиной плова. Но древние греки — известные кораблестроители и путешественники. Историки и археологи до сих пор находят следы старейших моряков на планете в самых, казалось бы, неожиданных местах, учитывая современные технические возможности.

Рис в Греции тоже не традиционная сельскохозяйственная культура, но Греция умеет удивлять, и греческий плов в этом смысле не исключение. Собственно технология приготовления риса в греческой кухне не отличается от его приготовления в арабских странах. Единственное заметное отличие — традиционные греческие травы. В греческой кухне знакомы с сортовым разнообразием риса, но предпочтение отдается единственному сорту в мире, который растет только у подножия Гималаев.

Состав:

«Басманти» 400 г

Морковь 120 г

Финики 70 г

Лук-порей 100 г

Тимьян 30 г

Орегано 10 г

Куриное масло

Голень

Оливки

Шафран 1 г

Лимоны 200 г

Сметана (или сливки) 180 мл

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить салфеткой и натереть солью и перцем. Обжарить ножки в горячем масле до хрустящей корочки.Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук и крупно натертую морковь. Добавьте нарезанные финики и обжаренные голени к овощам и залейте бульоном. Приправить рагу специями, отварным в кипятке шафраном, солью, лимонным соком и свежей цедрой двух лимонов. Положите в кастрюлю замоченный в воде рис. При необходимости долейте горячий бульон, чтобы рис был полностью покрыт, накройте кастрюлю и тушите, пока влага не испарится и рис не станет мягким. Влить сливки, растереть с измельченной зеленью, плотно обернуть сковороду толстым полотенцем и дать немного постоять.

6. Как приготовить рассыпчатый плов: Азербайджанский плов — «себзи говурма» с каштанами

Состав:

Рис «басманти» (или длиннозерный, приготовленный на пару) 500 г

Телятина 300 г

Куркума 10 г

Лимонный сок 25-30 мл

Сливы сушеные (или чернослив)

Лук 200 г

Курага 80-100 г

Топленое масло

Лаваш (готовый)

Приготовление:

Этот вид плова готовят по частям, а потом все собирают в единое блюдо.

Нагрейте топленое масло и обжарьте в нем нарезанный тонкими кольцами лук, добавив куркуму.

Нарезать телятину небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Добавьте небольшой цельный лук для аромата. Вынуть мясо шумовкой и переложить в кастрюлю с луком, промытой алычой (или черносливом) и очищенными каштанами. Залить бульоном и тушить, пока каштаны не станут мягкими, накрыть крышкой. Затем снимите крышку и дайте испариться половине воды. Оставьте в стороне говурму.

Промойте рис.В кастрюлю налейте холодную воду, чтобы она покрыла рис, добавьте соль и лимонный сок. Через час слейте воду и отварите зерна в большом количестве кипятка до мягкости. Снова слейте воду. Залить шафран 50 мл кипятка, вскипятить и полить рис настоем, тщательно перемешивая.

Смажьте лаваш сливочным маслом и положите на дно керамической кастрюли. Сверху выложить рис, накрыть кастрюлю крышкой и выпекать 1,5 часа при 150ºϹ.

Вымойте сухофрукты и запарьте на сковороде, добавив немного воды, добавьте 10-15 г масла, чтобы фрукты засияли, когда вода испарится.Снимите со сковороды.

Соберите приготовленные ингредиенты для плова: на большое блюдо выложите рис, вокруг — фрукты и каштаны, кусочки жареного лаваша. Поставьте блюдо говурма отдельно.

Плов хорошо тем, что вегетарианцы могут его есть, не добавляя тушеное мясо в тарелку.

Если для приготовления плова не оказалось подходящего сорта риса — не расстраивайтесь и не спешите ходить по магазинам. Для этого подойдет любой вид пропаренного риса, а приготовить его на пару можно очень просто: промойте рис и замочите в холодной воде.Вы можете сделать это накануне вечером и оставить рис в воде в холодильнике на ночь. Утром слейте не впитавшуюся воду и нагрейте сухую чугунную сковороду. Положить в него рис и просто обсушить, постоянно и осторожно помешивая деревянной лопаткой.

Каждая хозяйка, собираясь приготовить вкусный плов, беспокоится о его рассыпчатости. Ведь наверняка все мы хоть раз сталкивались с таким неприятным явлением, как рисовая каша с мясом вместо ожидаемого и любимого блюда во многих странах мира.И тут начинаются эксперименты: пытаемся приготовить из разных сортов риса несколько видов мяса, стараемся готовить по советам мам и так далее. И часто мы просто сдаемся, потому что результат не радует.

Что говорят профессионалы? Тот, кто, да еще настоящие повара, точно знает, как приготовить вкусный плов, обязательно подскажет, как правильно приготовить такое блюдо. Эта статья откроет вам некоторые секреты, которые позволят вам больше никогда не беспокоиться о непредсказуемости этой восточной еды.Кроме того, выбрав описанный в нем рецепт из нескольких предложенных, вы сможете избежать большинства наиболее распространенных ошибок.

Во-первых, любой рис можно сделать рассыпчатым, независимо от его длины и круглой формы. Но именно приготовленный на пару лучше других впитывает мясной бульон, поэтому многим хозяйкам легче его приготовить. Во-вторых, ни в коем случае нельзя пренебрегать промыванием крупы. Это нужно делать не менее 8-10 раз, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Обязательно полейте рис холодной водой и дайте ему полностью намокнуть.В зирвак крупу нужно выкладывать шумовкой, чтобы туда не попадала лишняя жидкость.

И самое главное научись правильно варить рис. Его нужно готовить на пару, но это не имеет отношения к пароварке. Просто сделайте огонь под казаном минимальным, проколите слой крупы в нескольких местах до самого дна и плотно закройте крышкой. Проверяйте приготовленный рис каждые 10-15 минут, при необходимости добавляя немного кипятка. На последнем этапе, когда казан уже снят с плиты, его нужно завернуть в одеяло и оставить так на время.Наши прабабушки знали этот секрет приготовления любой рассыпчатой ​​каши, и теперь вы тоже это знаете. Ниже представлены несколько вариантов, как приготовить рассыпчатый плов, ароматный и по-настоящему вкусный. Выбирайте любой рецепт и совершенствуйте свое кулинарное мастерство!

Плов из баранины и свинины рассыпчатый

Существует много споров о том, какое мясо лучше использовать для правильного приготовления вкусного плова. Почти столько же, сколько вокруг вопроса: «Какой рис больше подходит?» У каждой восточной или азиатской страны есть свое мнение по этому поводу.Понятно, что мусульмане в силу религиозных убеждений не могут варить свинину, поэтому для них принято готовить рис с бараниной или курицей. Но если в вашей семье таких ограничений нет, то обязательно попробуйте рецепт, описанный ниже, и у вас точно получится приготовить вкусный плов.

Состав:

  • свинина (мякоть) — 500 г
  • баранина (мякоть) — 500 г
  • рис длиннозерный — 1 кг
  • подсолнечное масло для жарки
  • лук (крупный) — 4 штуки
  • морковь (крупный ) — 4 штуки
  • чеснок — 2 головки
  • лавровый лист — 5 штук
  • соль, черный перец — по вкусу
  • куркума — 1 столовая ложка
Рецепт, судя по количеству ингредиентов, рассчитан на большую компанию.Но такой плов можно приготовить и в меньшем объеме. Просто соблюдайте указанные пропорции, урезая грамм. Помните, что рис, мясо и овощи нужно брать в одинаковом соотношении — 1: 1: 1. Тогда вы сможете приготовить рассыпчатый плов, вкусный, насыщенный и очень аппетитный на вид. Не менее важны блюда, в которых вы готовите. Лучше взять казан из чугуна; подойдет большая глубокая сковорода.

Итак, сначала тщательно промойте рис, залейте его водой и оставьте примерно на час.Лук и морковь очистить, промыть и нарезать полукольцами и тонкой соломкой соответственно. Мясо вымыть, обсушить и нарезать равными кусками среднего размера. В сковороду налить растительное масло и нагревать до появления белого дыма. Выложить мясо, быстро обжарить со всех сторон до коричневого цвета и вылить в казан. Отправьте на сковороду дольки лука, а когда он станет золотистым, выложите его вместе с мясом. Морковь можно не жарить, а сразу отправлять в казан. Зирвак хорошо посолить, приправить специями и размешать.

Процедить рис и выложить ровным слоем поверх мяса и овощей. Теперь аккуратно по краю казана влейте воду, она должна покрыть все примерно на 1 сантиметр. Сделать огонь на максимуме, дождаться закипания плова, затем снизить температуру нагрева конфорки до средних значений, проткнуть рис в нескольких местах до самого дна и накрыть крышкой. Варить нужно 20-30 минут, затем выключить огонь, в верхний слой воткнуть побольше зубчиков чеснока, накрыть казан одеялом или пледом и дать плову «дотянуться», как говорили в старом. дней.

Плов рассыпной с курицей

Летом хочется съесть что-то легкое, вкусное и питательное одновременно. И если мы, женщины, можем довольствоваться овощным салатом и бутербродом с сыром, то мужчинам такое меню не обрадуется. Детям тоже нужно полноценное питание. Приведенный ниже рецепт удовлетворит все эти требования и не займет у вас много времени.

Состав:

  • куриное филе — 400 г
  • пропаренный рис — 1,5 стакана
  • морковь (средняя) — 2 штуки
  • лук — 2 штуки
  • подсолнечное масло для жарки
  • чеснок — 4 зубчика
  • приправа для плова — по вкусу
  • соль по вкусу
  • зелень — 1 пучок
Способ приготовления:

Как всегда, любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.Промойте рис под проточной водой, пока он не станет белым, и пропитайте. Чистое высушенное мясо нарезать небольшими кусочками. Очистить, вымыть и нарезать овощи любой формы. Лучше, конечно, лук — полукольцами, а морковь — соломкой. Но если нет времени, то можно сделать по-другому, даже измельчить на терке. В казан налить растительное масло, хорошенько прогреть и выложить мясо вместе с луком. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным, и добавить морковь. Варить до румяной корочки.

Вот и все, теперь налейте воды и тушите зирвак до готовности, не забывая, как правильно его солить и приправлять. Добавлять зелень можно как сразу, так и непосредственно перед подачей на стол. Рис, предварительно процеженный, также переложить в казан и уровень. Не забудьте шпателем проделать отверстия до самого дна, как того требует любой рецепт, чтобы вода быстрее выкипела. Варить нужно на среднем огне, пока жидкость не уйдет внутрь казана с поверхности. Теперь воткните в рис несколько зубчиков чеснока, накройте казан крышкой и заверните что-нибудь теплое.Через 10-15 минут рис впитает лишнюю влагу и станет рассыпчатым и очень аппетитным. Вы можете перемешать и подавать.

Узбекский плов рассыпной в домашних условиях

Ах, как красиво выглядит плов, если его приготовить по всем правилам узбекской национальной кухни! А как чудесно пахнет! Нет даже намека на пресловутые комочки, рис невероятно рассыпчатый, почти янтарный. Да, соревноваться с профессионалами — дело проигрышное. Но даже в домашних условиях можно приготовить отличный вкусный плов, если принять этот простой рецепт.

Состав:

  • баранина (телятина) — 500 г
  • лук — 500 г
  • морковь — 500 г
  • рис длиннозерный — 500 г
  • масло растительное — 150 г
  • чеснок — 1 голова
  • соль, специи — по вкусу
Способ приготовления:

Рис промыть и замочить в холодной воде. Чистое и сухое мясо нарезать небольшими равными кусочками. Очистите и вымойте овощи, за исключением головки чеснока. Нарежьте лук крупными кубиками, а морковь просто натрите на крупной терке, если не хотите возиться с нарезкой.Влейте в сковороду необходимое количество растительного масла, хорошенько разогрейте и обжарьте мясо до румяной корочки в течение 20 минут, не забывая вовремя помешивать, чтобы оно не подгорело.

Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут. По истечении указанного времени можно высыпать морковь, приправить овощи и мясо специями и варить зирвак 5-7 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и аккуратно переложите ее содержимое в казан с толстым дном. Поверх зирвака выложить рис ровным слоем, с которого не забудьте слить воду.Добавьте 2-3 чайные ложки соли, кому-то нравится больше, а кому-то меньше, поэтому руководствуйтесь собственными предпочтениями.

Теперь аккуратно тонкой струйкой залейте все водой, она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если налить меньше, то плов получится слишком сухим, а если переборщить, то вместо крошки получатся пресловутые липкие комочки. Ставить казан на огонь, подождать, пока его содержимое закипит, и накрыть крышкой. Температуру нагрева конфорки нужно свести к минимуму, ведь для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов, нужен пар, а не кипящая жидкость.Через 20 минут огонь можно выключить, рис достигнет нужного состояния под крышкой за четверть часа. Все перемешать и подавать. Плов вкусен в горячем виде.

Плов рассыпной с говядиной

«Ну это вообще нереально сделать!» — воскликнут многие хозяйки и ошибаются. Приведенный ниже рецепт полностью опровергнет ваши убеждения, если вы осмелитесь его попробовать. Действительно, повара не любят этот вид мяса, потому что для его правильного приготовления требуется терпение и время.Но плов с говядиной всегда очень вкусный, он получается рассыпчатым и в меру жирным. А его аромат заставит всю семью забежать на кухню и с нетерпением ждать приглашения к столу. Рецепт не содержит особых секретов, поэтому можно смело готовить, покоряя кулинарные вершины!

Состав:

  • бескостная говядина — 300 г
  • рис круглозерный — 2/3 стакана
  • морковь (средняя) — 1 штука
  • лук (большая) — 1 штука
  • масло подсолнечное рафинированное
  • соль, черный перец , лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления:

Если количество ингредиентов кажется вам слишком маленьким, вы можете увеличить его, но только с соблюдением указанных пропорций.В противном случае рецепт будет нарушен, и приготовить по-настоящему рассыпчатый и вкусный плов вряд ли получится. Итак, вымытое и подсушенное мясо нарезаем небольшими одинаковыми кубиками, кладем в небольшую кастрюлю и заливаем 1 литром воды. Готовить следует на среднем огне. Как только появится пена, аккуратно снимите ее, посолите бульон, приправьте перцем и лавровым листом. Варить нужно полчаса. Затем убрать мясо на тарелку, а оставшуюся жидкость вылить в чашку, она понадобится вам позже.

Овощи очистить, вымыть и нарезать: лук полукольцами, морковь соломкой. Возьмите глубокую толстостенную сковороду, разогрейте в ней растительное масло, выложите мясо, добавьте морковь и тушите на среднем огне 5 минут. Затем высыпаем туда лук и варим еще 3 минуты. Одновременно вскипятите воду на другой конфорке. Быстро промыть рис под проточной водой, хорошо слить и отправить к мясу и овощам на жарку. Это займет 3-4 минуты.

По истечении указанного времени залейте все кипятком и бульоном, в котором готовилось мясо.Всего следует использовать 250 мл жидкости, не более. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне, пока вода не испарится. Никогда не перемешивайте рис и зирвак. Первые 15 минут вы даже не можете заглянуть под крышку, но затем следите за уровнем жидкости, проделывая отверстия на дне сковороды. Как только вы увидите, что подливка ушла, выключите конфорку и оставьте плов на теплой плите еще на 10 минут. Подавать лучше с салатом из капусты и свежих овощей.


Каждый рецепт, описанный в этой статье, имеет свои особенности, которые позволяют правильно приготовить вкусный плов и сделать рис рассыпчатым.Если внимательно следовать всем рекомендациям, то блюдо порадует аппетитным внешним видом и насыщенным сочным вкусом. Как видите, не стоит винить неправильный сорт риса в неудачах, как это обычно делают многие хозяйки. Гораздо большее значение имеет соблюдение алгоритма приготовления плова и подбор правильного соотношения мяса, круп и овощей.

Но экспериментировать со специями можно и даже нужно. Для красивого золотистого цвета риса добавьте немного шафрана, как это принято в Азии.Также местные повара готовят тмин и барбарис. Приправа, традиционно используемая в Европе, включает перец, черный перец, тмин, лук и чеснок. Блюдо с ней будет отличаться по вкусу от азиатского. Пробуйте, ищите собственные сочетания специй, не бойтесь экспериментировать, и тогда вкусный плов станет вашим кулинарным «коньком»!

Несколько советов от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Правильный выбор посуды

В модной кастрюле с тонкими стенками и дном вряд ли получится приготовить рассыпчатый плов.Считается, что вкуснейший плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, приготовить плов на плите можно, но без правильной посуды с толстым дном и стенками не обойтись. Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казан или сковорода для утенка.

Обладает уникальными свойствами. Он долго сохраняет тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Плов, приготовленный в таком блюде, получается рассыпчатым, а мясо нежным и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовится только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже из птицы. Однако особый вкус и аромат готовому блюду придает только баранина. Для вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку или мякоть задних ног. Ничего страшного, если мясо получится жестким. Тушение на длительное время полностью смягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не баранину.Мясо взрослого барана богаче и ароматнее. В тандеме со специями и овощами придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис. Выбрать подходящий рис для плова в этом сорте очень непросто. Для рассыпчатого плова выбирайте длиннозерный твердый рис с низким содержанием крахмала. Перед варкой рис следует замочить, периодически меняя воду.Это позволит вывести излишки крахмала.

Масло или жир?

Масло растительное или — решаете сами, но без жира и масла плов получится сухим. Рафинированное растительное масло имеет нейтральный вкус, а бараний жир (курдючный жир) имеет ярко выраженный специфический аромат. Вы можете попробовать смешать сливочное масло и жирный хвостик. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Есть базовый набор специй для плова. В его состав входят тмин или тмин, ягоды барбариса и острый перец.Тмин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря чему эту пряность ни с чем не спутать. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, что хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, ягоды барбариса придают готовому блюду интересный ореховый привкус.

Вы можете добавить другие приправы по своему вкусу. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмель для сунели.

Добавляя овощи (лук и морковь), крупно нарезать их.Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Выложите целую головку чеснока, сняв кожуру.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

  • Добавляйте продукты по порядку: сначала обжарьте мясо с луком и морковью. Приправить специями и залить горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
  • Когда вы добавляете рис в казан, не перемешивайте его. Разровнять ровным слоем и вставить головку чеснока.
  • Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, при необходимости доливая воду.Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис нужно готовить на пару, а не отваривать в воде.
  • Когда плов будет готов, его нужно настаивать не менее 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Каждая хозяйка подходит к плову с душой и ответственностью. Но очень часто вместо ожидаемого ароматного восточного блюда получается липкая комочка риса с мясом. И все старания на ветер, ни удивить гостей, ни побаловать родственников.

Посмотрим, в чем главная особенность плова? Ответ прост: плов всегда рассыпчатый, крупинка к крупинке.Но липкость или вязкость — это уже признаки обычной каши.

Чтобы каждая хозяйка получила именно плов, FeelGood постарается выяснить, на каком этапе приготовления и выбора продуктов плов может превратиться в липкую кашу.

Рассмотрим мясо поближе. Очевидно, это не тот продукт, который влияет на рассыпчатость плова. Судите сами, традиционный плов готовят с бараниной, а это очень жирное мясо. Но, несмотря на жирность, идеальным все же остается узбекский, ферганский и персидский плов! Потому что хороший рис впитает любое количество жира (если не нарушать пропорции ингредиентов).Некоторые сложности возникают в другом случае: если мясо не жирное, то плов может слипнуться, но такое случается редко. Ведь он собирает достаточное количество жидкости из воды и овощей.

Оказывается, качество плова напрямую зависит от качества риса и его разновидности. Первое правило выбора риса для плова — он должен быть твердых сортов. Так рис будет держать форму, не слипаться и не пригорать. Также нужно присмотреться к его текстуре: подойдет рис не гладкий, а слегка ребристый.Правильный рис должен быть плотным и тяжелым, потому что он должен впитывать большое количество жидкости.

Идеальный рис для плова — это Девзира от ТМ «Жменка». Этот сорт сочетает в себе все вышеперечисленные качества. Более того, рис Девзира был выведен специально для приготовления плова, и его выращивают в особых климатических условиях Ферганской долины. После сбора урожая от одного до трех лет Девзиру содержат в особых условиях: чередование влаги, аэрации и сушки риса. А затем зерно проходит специальную обработку — пилинг, в ходе которого образуется кремово-коричневый порошок, а рис приобретает специфический узнаваемый вкус и аромат — сладковатый, с ярко выраженным солодовым оттенком.

Невозможно испортить консистенцию плова овощами и специями, поэтому сразу перейдем к нюансам приготовления плова, на которые стоит обратить внимание, чтобы блюдо получилось рассыпчатым.


Итак, готовя плов, помните:

1. Соблюдайте точное соотношение риса и воды: 1 часть риса — 2 части воды.

2. Вода для Зирвака — только кипяток.

3. Очень важна посуда — необходима эмалированная посуда, а лучше всего, конечно, чугунная кастрюля с утолщенным дном, плюс плотная крышка, не оставляющая зазоров, чтобы не терять пар.

4. Рис перед приготовлением необходимо тщательно промыть и замочить.

5. После заливки зирвака рис нельзя перемешивать.

Только при соблюдении этих условий крахмалистые вещества не вымываются из риса, он не слипается и остается рассыпчатым после варки.

Секреты рассыпчатого плова просты: использование риса Девзира и строгое соблюдение всех правил приготовления. Вкусный плов!

Рис — настоящий дар от Бога. Это уникальное зерно питает несколько миллиардов человек на Земле и является их основным продуктом питания.По производству рис находится на третьем месте среди зерновых — после кукурузы и пшеницы.

Польза риса

Польза риса несомненна и давно доказана — он содержит более 80% легкоусвояемых сложных углеводов и полностью не содержит глютена (это самый сильный аллерген среди белков). Именно поэтому рис — единственная каша, которую люди с диабетом, сердечными заболеваниями, проблемами с почками и нарушением обмена веществ могут есть в неограниченном количестве.И обратите внимание, в азиатских странах, где рис является основным продуктом питания, толстых людей в 7-8 раз меньше, чем там, где основным продуктом питания является пшеничный хлеб.

Разновидности и виды

В мире очень много сортов риса. Выделено на сегодня 20 ботанических видов, 155 разновидностей и около 8000 сельскохозяйственных разновидностей. Но у нас достаточно квалификации по форме и размеру зерна: круглые, среднезернистые и длиннозернистые. А также, как обрабатывается рис: у нас можно купить неочищенный (нешлифованный, коричневый, дикий) рис, шлифованный и пропаренный.

Самый полезный — коричневый, но он дорогой (в 4-5 раз больше обычного), и не все умеют его правильно приготовить. Неочищенный рис всегда получается рассыпчатым, но для того, чтобы шлифованные виды получились на гарнир или плов, как у азиатских кулинаров, нужно знать некоторые секреты.

Их поделил один из шеф-поваров узбекского ресторана. Анвар утверждает, что даже из самого дешевого риса (натурального, естественно, не китайского пластика) можно приготовить вкусную рассыпчатую кашу.Вот его советы.

Как приготовить рассыпчатый рис

Что вам понадобится:

  • 1 стакан риса
  • 2 стакана воды
  • 50 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли

Приготовление:

Анвар отдельно отметил, что для риса и гречки существует железное правило, что воды для варки нужно брать ровно в два раза больше, чем сухого зерна.

Шаг 1. Промывка

Обязательный этап, необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.Необходимо залить зерно водой, несколько раз размешать вручную, полностью слить воду и залить чистой водой. Для качественного риса достаточно 3-4 раз, а для более дешевого риса его придется промывать до 10 раз.

Шаг 2. Замачивание

Время замачивания — не менее 2 часов, можно до 12 (вечер-утро, утро-вечер).

Шаг 3. Еще раз промыть

Воду, в которой замачивался рис, необходимо слить, а зерно снова промыть 2-3 раза.Зерно получится в полтора раза больше первоначального объема.

Шаг 4. Готовим

Рис желательно варить в посуде с толстыми стенками или хотя бы дном. Подготовленное зерно залить водой и варить на сильном огне 3 минуты. В конце добавить соль и масло, перемешать, выключить огонь.

Шаг 5. Созревание

Накройте кашу крышкой и оставьте на 30 минут — тогда она сама достигнет своего состояния.

Вот и все! У вас получится идеальный рисовый гарнир, рассыпчатый, сочный и невероятно вкусный.Добавляя соль и масло, вы также можете добавить щепотку карри или куркумы, чтобы получить настоящий желтый рис, который так популярен в Таиланде и Индии.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Как приготовить плов в казане на костре

Сколько есть людей умеющих готовить плов, столько рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически добавляет или убирает из своего способа приготовления.Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей вкусно поесть. Первый: самый вкусный плов из баранины, второй: его нужно готовить на костре, чтобы вкус и запах были максимально натуральными. А теперь рассмотрим, как правильно приготовить плов в казане на костре.

Для десятилитрового казана необходимы следующие ингредиенты: две упаковки непаренного длиннозерного риса, 2,5-3 кг баранины или другого мяса, два килограмма моркови и лука, около литра подсолнечного масла, около четырех литров вода, 4-5 головок чеснока, соль и приправы (черный и красный перец, зира).

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и наливаем в него подсолнечное масло. Мясо нарезаем небольшими кусочками и бросаем после того, как масло нагреется. Ждем, пока вся вода испарится, а останется только масло и мясо, при этом регулярно помешиваем. Лук нарезаем полукольцами и кладем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Дожидаемся готовности лука, после чего закладываем нарезанную тонкой соломкой морковь.Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берем пять чайных ложек, половину взятого объема. Доводим до готовности, затем вливаем воду. Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Переходим ко второму этапу приготовления такого блюда, как плов в казане на костре. Закрываем кипяток крышкой и убираем огонь по бокам. Ждем минут 20-30, следя, чтобы огонь постепенно тлел, полностью не погас.

Заключительный этап.Снимите крышку и дайте как можно больше тепла. При необходимости подсаливаем. Когда блюдо сильно закипит, выложите рис (равномерно по мясу). Нельзя смешивать!

Ждем, пока почти вся вода выкипит. Когда появится рис, вставляем в него ранее очищенные дольки чеснока — поглубже, чтобы его не было видно. Теперь накройте крышкой и сделайте минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется выкипанием всей воды и мягкостью риса.

Затем снимаем сосуд с огня и даем ему остыть.На костре весь плов в казане готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит. В этом случае можно приготовить хороший плов из свинины в казане. Он также понравится детям и взрослым.

Для приготовления этого блюда нам понадобится глубокая чугунная кастрюля с толстым дном и стенками. Состав: рис, морковь и свинина — полкилограмма, две луковицы, одна головка чеснока, стакан подсолнечного масла, две маленькие стручковые перцы, барбарис, 1/2 ч.Зири, соль.

Теперь плов готовим в казане на костре из свинины. В казан наливаем 200 грамм масла и ставим на огонь. После его прогрева кладем свиные ребрышки и обжариваем их около 8-10 минут.

Leave a Reply