Пельменное тесто простой рецепт без яиц: Тесто для пельменей без яиц

Содержание

Тесто для домашних пельменей — как замесить эластичное тесто, чтобы не разваривалось при варке

Пельмени — блюдо, которое не нуждается в долгом представлении. И, большинство морозильников в нашей стране забиты такими полуфабрикатами. И это вполне понятно, ведь очень удобно, когда дома есть то, что можно приготовить по-быстренькому. И сейчас их такое многообразие в магазинах, что глаза разбегаются. Единственный минус — не всегда покупные изделия оправдывают наши ожидания. В них то мясо не то, то тесто разваливается и т.д. Поэтому сегодня я предлагаю вам замесить основу самостоятельно!

«Это же так сложно!» — скажите вы и ошибетесь 🙂 Домашние пельмени готовить очень просто и легко. А если посчитать их себестоимость, то выйдет гораздо дешевле покупных. Но что еще важнее — вкус! Он будет таким, как нужно вам.

Только представьте, что потратив совсем немного времени на готовку, вы наполните холодильник заготовкой, которая выручит вас и не раз! Читайте также статью про манты, там тоже много всего интересного!

Эластичное тесто на пельмени без яиц по классическому рецепту

Классический рецепт — это, как правило, самый простой, но в тоже время всем известный рецепт. И в данном случае он состоит из совершенно обычных продуктов, которые, я уверена, уже сейчас есть у вас дома. Это тесто замешивается без яиц, что также очень хорошо для тех, у кого на них имеется аллергия.

Не забывайте просеивать муку. Так она наполняется кислородом, и тесто получается очень нежным и пышным.

Нам понадобятся:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • соль;
  • растительное масло — 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Просеиваем муку, солим ее и вливаем стакан воды. Замешиваем массу вилкой.

2. После чего вливаем ложку растительного масла и приступаем к замешиванию уже руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.

Убираем готовое тесто в пакет или пищевую пленку на 20 минут. Вот такой простой и очень быстрый рецепт!

Как правильно замесить пельменное тесто, чтобы оно не разваривалось при варке?

Еще один классический рецепт теста для пельменей, но уже с яйцом. Растительное масло придает ему эластичность. Будьте уверены, оно точно не разварится во время варки.

Как и в предыдущем рецепте, процесс максимально прост и понятен, поэтому просто следуйте рекомендациям, и у вас все получится!

Нам понадобятся:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 0,5 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Высыпаем на стол горкой просеянную муку. Делаем в ней углубление рукой и вливаем в него воду и растительное масло, разбиваем туда же яйцо.

Начинаем потихоньку замешивать тесто, соединяя все ингредиенты друг с другом. Оно будет готово тогда, когда перестанет липнуть к рукам.

Возможно, вам потребуется чуть больше муки.

2. Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем отдыхать на 20 минут. А затем уже лепим вкусные, домашние пельмешки, которые точно не разварятся в процессе варки!

Быстрое, ровное тесто для домашних пельменей на молоке

Отменное тесто на пельмени! Готовится оно на основе молока и воды. Поэтому если у вас имеется дома молоко, то на нем получается прекрасная, мягкая основа для домашних пельмешек. Регулируйте количество муки в процессе замешивания, ее может потребоваться чуть больше или наоборот меньше, чем заявлено в рецепте.

Нам понадобятся:

  • молоко — 100 мл;
  • вода — 100 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 400 г;
  • соль — 1/2 ч.ложки.

Приготовление:

1. Просеянную муку смешиваем с солью. Затем вбиваем в нее яйцо и снова перемешиваем.

2. После чего вливаем молоко и воду. Сначала замешиваем вилкой, а затем посыпаем стол мукой и приступаем в замесу уже руками. Месим интенсивно минут 5.

3. Затем убираем наше тесто в пакет на 20-30 минут. Оно получается очень нежным и мягким. Лепить пельмени будет одно удовольствие!

Тесто на пельмени своими руками (на минералке)

Очень эластичное и податливое тесто получается, если добавить в него минеральную воду. Лепить с ним пельмени действительно очень приятно. Задействуйте в процесс всю вашу семью. Проведя таким образом время друг с другом, вы станете еще ближе. Да и полезное дело сделаете!

Нам понадобятся:

  • молоко — 70 мл;
  • газированная вода — 130 мл;
  • мука — 500 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 2 ст.ложки;
  • соль — 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. В большую миску просеиваем муку и добавляем соль. Вливаем в нее газированную воду, молоко и разбиваем одно яйцо. Все хорошенько перемешиваем вилкой.

2. Затем вливаем растительное масло и продолжаем месить уже руками.

Тесто должно получиться довольно крутым.

3. Убираем его в пакет и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа. После чего уже можно приступать к лепке пельменей!

Простой рецепт вкусного и мягкого пельменного теста на холодной воде с яйцами

Рецепты бывают разными и даже на холодной воде. Точнее она должна быть прям ледяной. Попробуйте замесить тесто таким способом и увидите, каким классным получится результат.

Еще раз скажу, что количество муки в ингредиентах может отличаться от того, сколько вам в итоге потребуется, ведь мука может быть разной.

Нам понадобятся:

  • яйцо — 1 шт.;
  • холодная вода — 200 мл;
  • мука — 5 стаканов;
  • соль — 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Взбиваем яйцо с солью. Затем вливаем холодную воду.

Вода должна быть очень холодной.

2. После чего начинаем вводить просеянную муку, постоянно замешивая тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Оставляем его отдыхать на 20-30 минут, накрыв полиэтиленовым пакетом. В это время можно заняться подготовкой начинки для пельменей.

Очень хорошее заварное тесто для пельменей на кипятке

Заварное тесто также очень популярно. Его любят за невероятную мягкость. С его нежной текстурой очень приятно работать. После замешивания обязательно дайте ему отдохнуть, чтобы клейковина набухла. Так наши пельмени будут пористыми и очень мягкими.

Нам понадобятся:

  • кипяток — 300 мл;
  • мука — 500 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч.ложки.

Приготовление:

1. В просеянную муку вливаем кипяток и размешиваем его вилкой.

Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.

2. Затем солим и вбиваем одно куриное яйцо. Замешиваем тесто сначала вилкой, а потом уже руками. К тому времени оно уже не будет очень горячим. Оставляем его на полчаса и приступаем к лепке вкуснейших, домашних пельмешек.

Видео о том, как замешать тесто на очень вкусные пельмени в хлебопечке

Если у вас есть этот облегчающий жизнь гаджет, то обязательно, слышите, обязательно используйте его для замеса теста. Не только пельменного, но и любого другого. Ведь от вас потребуется лишь высыпать все в емкость, остальное сделает за вас хлебопечка. Смотрите видео, и вам все станет понятно!

Пропорции для пельменного теста, заваренного кипятком с растительным маслом

Еще один рецепт заварного теста для пельменей, но уже с добавлением растительного масла. Благодаря которому, текстура становится еще более эластичной и крепкой, что в свою очередь гарантирует то, что изделия не разварятся при готовке. Попробуйте и этот вариант и выберите лучший на ваш взгляд!

Нам понадобятся:

  • кипяток — 500 мл;
  • растительное масло — 2 ст.ложки;
  • соль — 1 ч.ложка;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 600-650 г.

Приготовление:

1. Наливаем в чашу кипяток, добавляем в него соль и растительное масло. Все хорошо смешиваем.

2. Затем разбиваем в него яйца и вновь перемешиваем.

3. Вводим частями муку и замешиваем все вилкой. Когда станет трудно мешать, перекладываем его на стол, присыпанный мукой. И начинаем месить уже руками. После чего убираем его в пакет и оставляем на один час.

Ровное и очень эластичное тесто станет одним из ваших любимых для домашних пельмешек!

Как приготовить самое вкусное тесто на пельмени в домашних условиях?

Я очень люблю изделия из теста на кефире, они получаются особенно вкусными. И пельмени не исключения! Обратите внимание, что его выходит довольно много. Поэтому приготовив по этому рецепту, у вас будет много подготовленных полуфабрикатов, которые вы сможете отварить в любой момент.

Нам понадобятся:

  • кефир — 500 мл;
  • мука — 800 г — 1 кг;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч.ложка;
  • сода — 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Берем кефир комнатной температуры и высыпаем в него соду, соль и яйцо. Все хорошо перемешиваем до однородности.

Кефир с содой вступит в реакцию, благодаря чему пельмени будут воздушными и мягкими.

2. Частями вводим просеянную муку, постоянно помешивая, пока тесто не загустеет. После чего вымешиваем его на столе руками.

Готовое тесто накрываем пакетом или чистым полотенцем и оставляем на полчаса.

На этом все, друзья! Я постаралась собрать лучшие рецепты, проверенные уже не раз. Поэтому пользуйтесь и кормите своих родных домашними блюдами, а еще лучше задействуйте их в процесс приготовления. Ведь это интересно и увлекательно, особенно полезно маленьким деткам. И все заняты совместным делом, и дети тренируют мелкую моторику. В общем, фантазируйте!

Приятного аппетита!

Тесто для пельменей без яиц – 7 рецептов, как сделать эластичное тесто для домашних пельменей

Чтобы домашние пельмени получились вкусными и не разваливались после варки, нужно уметь приготовить для них правильное тесто. Причем яйца в него добавлять совсем не обязательно. Есть несколько интересных рецептов, с помощью которых в условиях домашней кухни можно сделать крутое и достаточно эластичное тесто для пельменей без яиц.

Содержание материала:

Классическое тесто для пельменей без яиц

Пельменное тесто считается самым простым полуфабрикатом. Многие хозяйки часто готовят его без использования яичных продуктов. Чтобы готовая масса получилась достаточно плотной и эластичной, необходимо во время работы учитывать два важных правила: использовать только качественные ингредиенты и строго соблюдать пропорции.

Классический вариант теста для пельменей без яиц предусматривает наличие трех основных компонентов, которые нужно брать в следующем соотношении:
  • 250 мл теплой воды;
  • 480 г пшеничной муки;
  • 10 г поваренной соли.
Методика приготовления классического теста предельно проста:
  1. Сначала в теплой водичке надо растворить соль.
  2. Просеять муку, а затем высыпать ее горкой в миску. В центре сделать небольшое углубление.
  3. Залить в «воронку» соленую воду и произвести замес.
  4. Дать готовому тесту немного полежать, обернув его пищевой пленкой. Это даст возможность клейковине набухнуть. В результате тесто станет более эластичным.

Опытные кулинары советуют вести перемешивание теста не менее десяти минут. Только тогда удастся добиться желаемого результата.

Постный рецепт на воде

 

Используя овощные или рыбные начинки, пельмени можно готовить даже накануне религиозных праздников. При этом необходимо научиться делать постное тесто на воде без яиц. Вариантов здесь может быть много.

Самый простой из них предусматривает наличие следующих компонентов:
  • 160 г муки;
  • 45-55 г картофельного крахмала;
  • 200 г ледяной воды;
  • щепотка мелкой соли.
Чтобы сделать из всего этого хорошее тесто, надо:
  1. Муку высыпать горкой на стол. Предварительно ее обязательно нужно просеять. В середине сделать небольшое углубление.
  2. Крахмал соединить с водой (примерно 60 г).
  3. Эту смесь вылить в муку, посолить и тщательно все перемешать. Оставшуюся воду добавлять не сразу, а порционно.

Как только тесто станет достаточно пластичным, и не будет липнуть к рукам, можно приступать к его раскатке. Благодаря ледяной воде оно остается мягким и будет хорошо лепиться.

На минералке

Тесто для домашних пельменей можно делать также и на минеральной воде.

В этом случае по сравнению с предыдущими вариантами у него будет два основных преимущества:
  1. Масса обогатится полезными минералами.
  2. Благодаря воздушным пузырькам, присутствующим в газированной воде, перемешивать ингредиенты будет намного легче.
Для такого варианта потребуется:
  • 0,65 кг муки;
  • 250 мл газированной минеральной воды;
  • 65-70 г масла растительного;
  • 5 г соли.
Как следует готовить:
  1. Первым делом в отдельной посуде смешать соль с водой и маслом.
  2. Постепенно, небольшими порциями вводить муку. Перемешивать продукты сначала лучше венчиком, а уже потом руками.
  3. Крутую и достаточно плотную массу прикрыть влажным полотенцем и составить на столе, буквально на полчаса.

После такой процедуры тесто можно считать полностью готовым к дальнейшей обработке. Оно будет хорошо раскатываться даже в самый тонкий пласт.

Эластичное тесто для домашних пельменей

 

Если в качестве жидкой основы использовать смесь воды и цельного молока, получится еще более нежное и эластичное тесто.

В этом случае потребуется следующий набор ингредиентов:
  • 320 г муки;
  • щепотка соли;
  • 750 мл обычной воды;
  • 125 мл молока;
  • 17 г масла растительного.
Готовится тесто в три приема:
  1. Просеянную заранее муку высыпать в глубокую посуду горкой. При желании ее можно сверху слегка присыпать сухими дрожжами (не обязательно).
  2. Отдельно воду смешать с молоком и солью.
  3. Добавить эту массу к муке.
  4. Полить продукты маслом и тщательно все перемешать.

В результате получится довольно плотный комок теста, который не будет расползаться по столу. Именно таким и должен быть идеальный полуфабрикат для пельменей.

Готовим на кефире

Как показывает практика, на кефире тоже можно замесить неплохое тесто для пельменей без яиц. Тем, кто привык к классическому варианту (с водой), этот способ может показаться не совсем обычным. Тем не менее, его обязательно стоит попробовать.

Для работы также потребуется всего три основных компонента:
  • 300 г муки;
  • 200 г кефира;
  • 5 г соли.
На практике готовить тесто оказывается совсем не сложно:
  1. В глубокую емкость вылить кефир. При этом необходимо помнить, что он должен быть холодным. Жирность продукта в данном случае особого значения не имеет.
  2. Добавить соль и хорошо размешивать, пока она полностью не растворится.
  3. Продолжая перемешивание, малыми порциями вводить муку. В тесте не должны присутствовать комочки. Замес продолжать, пока масса не перестанет липнуть к рукам.
  4. Завернуть тесто в пленку и дать ему полежать на столе где-то полчаса. Клейковина должна набухнуть.
  5. Через 30 минут повторить замес. Повторное перемешивание должно длиться примерно минут десять.

Теперь готовое тесто можно раскатывать и спокойно приступать к лепке. Пельмени из него получаются мягкие и пышные. Но варить их нужно осторожно. При длительном кипячении они действительно могут расползтись.

На растительном масле

Яйца в тесте обычно являются склеивающим компонентом. Без них масса будет уже не такой плотной и одновременно послушной. Но тесто для пельменей без яиц все-таки можно сделать более эластичным, если добавить в его рецептурный состав немного растительного масла. Во время лепки оно станет более податливым, и не будет так рваться.

В этом случае нужно взять:
  • на 3 стакана муки 1 стакан обычной воды;
  • 10 г соли;
  • 35 г любого растительного масла.
Сделать это тесто также не составить большого труда:
  1. Сначала нужно смешать сухие ингредиенты (муку и соль).
  2. Добавить к ним отмеренное количество воды и хорошо перемешать. В таком виде масса должна постоять примерно четверть часа.
  3. Тщательно вымесить тесто.
  4. Добавить масло и продолжить перемешивание, пока комок не станет ровным и гладким.

За счет того, что тесто уже частично настоялось в процессе предварительного замешивания, его можно сразу использовать для раскатывания и лепить любимые пельмени. Причем оно даже будет меньше клеиться к столу.

Заварное тесто для пельменей без яиц

 

Всем известно, что мука с водой при высокой температуре заваривается, образуя вязкую, студенистую массу. Наличие ее в тесте сделает полуфабрикат более упругим. Такое заварное тесто для пельменей в домашних условиях можно приготовить буквально за несколько минут.

Потребуется только иметь в наличии:
  • 480 г пшеничной муки;
  • 50 г подсолнечного дезодорированного масла;
  • немного поваренной соли;
  • 300 мл кипятка.
Готовится тесто быстро и легко:
  1. Сначала в миске надо соединить масло, соль и всю муку.
  2. Постепенно добавляя кипяток, произвести окончательный замес. Сначала для работы лучше использовать лопатку, чтобы не обжечься. Позже, когда масса немного охладиться, действовать можно руками.

В результате сразу получается очень эластичное тесто, которое будет прекрасно раскатываться. Причем оно совершенно не липнет к столу и рукам. Кроме того, из него можно слепить много пельменей впрок. Даже после длительного хранения в морозилке тесто, приготовленное на кипятке, сохранит свои уникальные свойства, и не будет трескаться при варке.

Тесто на пельмени — Классические рецепты очень вкусного теста

Пельмени — это блюдо из пресного теста, с начинкой из рубленного мяса или рыбы. А что касается опары — это самый важный полуфабрикат в кондитерском изделии. В его состав, кроме муки, входят: молоко (можно заменить водой), масло, яйца, дрожжи, соль и сахар.

Существует несколько видов этой массы в кулинарии: бисквитное, блинное, заварное, песочное и многие другие. Мучное кондитерское изделие будем готовить с помощью пресной, заварной массы, без биологических разрыхлителей.

 

Сегодня разберу с Вами 5 простых и вкусных способа приготовления теста на пельмени по классическому рецепту. Так же хочу предложить Вам рецепты очень вкусных ленивых вареников из творога.

Тесто на пельмени в хлебопечке по классическому рецепту 

Приготовленное в хлебопечке не отнимет у вас много времени и позволит параллельно заниматься домашними делами.

Ингредиенты:

  • Мука — 500 гр.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко — 200 мл.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Растительное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. В кастрюлю хлебопечки сначала отправляем жидкие ингредиенты: вливаем туда 200 мл. молока и разбиваем 2 куриных яйца.

2. Затем добавляем 1 ст. ложку растительного масла, всыпаем 500 гр. просеянной муки и 1 ч. ложку соли.

3. Закрываем хлебопечку и ставим на режим «Без дрожжевое тесто», это буквально 30 минут.

4. Через 15 минут опара для  пельменей готово, убираем отдохнуть. Затем начинаем готовить любимое блюдо многих домочадцев. Приятного аппетита.

Совет: После того, как тесто приготовится, желательно его убрать в кулечек и поместить в холодильник для того, чтобы оно настоялось и хорошо скатывалось.

Заварное пельменное тесто — Пошаговый рецепт приготовления 

Плюс данного рецепта в том, что клейковина муки получается более цепкой за счет температуры воды и оно получается эластичным и податливым.  При варки пельмени не будут слипаться.

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг.
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 2 стакана (кипяток)
  • Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. В глубокую миску всыпаем заранее просеянную муку и 1 ст. ложку соли.

Муку необходимо просеивать для того, чтобы избавиться от мелкого мусора, который может появиться в процессе производства и попасть в мешок. Она становится более рыхлой и обогащается кислородом.

2. Затем вбиваем туда 2 куриных яйца и добавляем 2 ст. ложки подсолнечного масла.

3. С помощью блендера все хорошо перемешаем (если у вас под рукой нет блендера, замешиваем тесто ложкой и руками). Далее вливаем весь сразу кипяток и тщательно перемешаем массу.

4. Выкладываем перемешенную опару на припорошенный мукой стол и домешиваем ее руками.  А так как эта масса не прилипает к рукам, можно даже не посыпать его мукой.

5. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Как только соберетесь лепить пельмени, достаем готовую опару с холодильника и приступаем к готовке. Приятного аппетита.

Пельмени домашние из очень вкусного теста и фарша 

Попробуете использовать данный рецепт и тогда поймете, что вкуснее и идеальней способа приготовления нет.

Ингредиенты:

  • Мука — 600 — 650 гр.
  • Кипяченная вода — 190 мл.
  • Растительное масло — 60 гр.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Для фарша:
  • Лук репчатый — 2 головка
  • Чеснок — 3 головки
  • Фарш — 500 гр.
  • Соль — 1 ст. ложка (без горочки)
  • Черный молотый перец — по вкусу.
  • Вода  — 70 мл.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску просеиваем 500 грамм муки, сделаем углубление.

2. Возьмем 190 мл. кипяченной воды, но не кипящей и смешиваем с 60 мл. растительного масла, перемешиваем.

3. В муку всыпаем 1 ч. ложку соли и разбиваем 2 куриных яйца, немного перемешаем яйца.

4. Добавляем воду с маслом и с помощью вилки замешиваем тесто.

5. Затем выкладываем на стол и начинаем месить руками. В процессе замешивания добавляем еще 100 — 150 гр. муки, масса должна получится слегка тугим, его нужно хорошо вымешать до однородности. Кладем ее в целлофановый мешок и даем отдохнуть 15 минут.

6. В это время подготовим фарш. Очищаем чеснок и лук от шелухи и с помощью блендера измельчаем до однородности, добавим к фаршу.

7. Всыпаем 1 ст. ложку соли, черный перец по вкусу, для сочности вливаем 70 мл. воды, фарш тщательно перемешиваем.

Совет: Для того, чтобы фарш стал воздушным и еще сочнее, помните его с помощью картофелямялки.

8. Прошло 20 минут тесто подошло, отрезаем часть, остальное закрываем тарелкой для того,  чтобы его не обветрело.

9. С отрезанной части делаем жгутик диаметром примерно 1 см., нарезаем на полоски.

10. Поучившиеся заготовки разомнем сначала руками, затем раскатаем скалкой.

11. Берем лепешку, кладем фарш, закрепляем края, соединяем и закрепляем. Все тоже самое проделываем с остальным тестом.

12. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, лавровый лист, пельмени опускаем в кипящую воду, варим с момента закипания 5 минут. Подаем к столу, приятного аппетита.

Простой рецепт теста без яиц (идеальное решение) 

Ингредиенты:

  • Мука — 500 гр.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Молоко — 250 гр.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску всыпаем 500 гр. просеянной муки и 1 ч. ложку соли, перешиваем.

2. Вливаем 250 гр. молока комнатной температуры, замешиваем тесто с помощью ложки.

3. Затем выкладываем на стол и начинаем вымешивать на столе руками. Месим его до эластичности и мягкости, это займет минут пять.

4. Заворачиваем опару в пищевую пленку и оставляем отдыхать на 30 — 60 минут, чтобы оно стало эластичным и с ним будет легко работать.

5. А в это время начните готовить начинку. Приятного аппетита.

Как приготовить тесто для пельменей на минералке 

Ингредиенты:

  • Минеральная вода — 1 стакан
  • Мука — 600 гр.
  • Растительное масло — 4 ст. ложки
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахарный песок — 0,5 ч. ложки
  • Соль — 0, 5 ч. ложки

Способ приготовления:

1. Куриное яйцо разбиваем в глубокую миску, немного взбиваем с помощью вилки. Затем добавляем 1/2 ч. ложку соли, 1/2 ч. ложку сахарного песка. Тщательно перешиваем.

2. Вливаем 4 ст. ложки растительного масла и стакан минеральной воды, хорошенько вымешиваем.

3. Постепенно добавляем в массу просеянную муки и перемешиваем. Муку добавляем до тех пор, пока нам не станет тяжело вымешивать тесто в миске.

4. Присыпаем мукой стол, выкладываем опару и продолжаем ее замешивать руками. Мешаем до тех пор, пока оно не станет мягким и не будет прилипать к рукам.

5. Кладем тесто в миску смазанную небольшим количеством растительного масла и оставляем на минут 10 отстояться.

6. Затем отрезаем нужный кусок и раскатываем для приготовления пельменей. Приятного аппетита.

 

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 98Регистрация: 01-10-2018

пельменное тесто без яиц — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Наконец-то пришло время, когда я могу встать на кухонную табуретку, стряхнуть муку с фартука и открыто и громко признаться в страшном. Я не люблю готовить! Лет десять я всячески пыталась это скрыть, потому что в нашем обществе принято, что если ты родилась девочкой, то априори при виде плиты испытываешь предоргазменное состояние. А если родился мальчиком, то вид не забитых гвоздей уничтожает тебя, а текущие краны возбуждают и манят.

Оказавшись наедине с плитой в 20 лет, я не испытала абсолютно ни-че-го, устыдилась этого, но виду не подала. Именно тогда я стала жить самостоятельно и именно тогда я наконец-то перестала есть страшное блюдо под названием «суп». Замоченные в трупной жидкости овощи я ела от слова «надо», а не от слова «мммм».

— Суп, — говорила моя мама. — Это самый важный прием пищи. Если человек не будет есть суп, то он будет больным и хилым, а язва желудка замучает его и убьет.

Тот факт, что через 10 лет воздержания от супа я осталась жива, стройна и румяна, не убедил маму в обратном и не сделал из меня авторитета.

Годы шли, общество продолжало навязывать стереотипы, я жила одна и мою тайну никто не знал. Я до сих пор считаю, что самыми важными продуктами в доме являются: макароны, сыр, фрукты, овощи и сладости. Если этого в доме нет, то жрать дома нечего. Отсутствие сыра и фруктов я переживаю особенно сильно. Вот сейчас, например, закончились яблоки, а ощущение, что началась блокада.

Но что я любила всегда, так это спонтанную готовку по настроению! Сидишь, например, жуешь пельмени, листаешь ленту в Контакте, а тааам… прямо с экрана на тебя в упор смотрят манты, такие сочные и пухлые, что пельменям сразу становится неудобно. Или какая-нибудь курица запечена в секретном маринаде, поэтому у нее такой вид, что жить дальше и не приготовить ее — гастрономический грех. А самое большое испытание — это выпечка. Ооо! Насмотревшись картинок, выпекать я могу начать быстро, виртуозно и в промышленных масштабах. Съедаю так же виртуозно. Потом, конечно, самобичевание и душевные муки, но это потом.

Поэтому, да, готовить не любила, но умела. Правильнее сказать, любила делать это тогда, когда есть вдохновение и аппетит, а в обычные дни довольствовалась простой едой.

Замужество, конечно, внесло свои коррективы, но Боженька мне послал такого неприхотливого в еде мужа, что мой самый большой кошмар в интернете это женские посты с темами:

«Муж вдруг перестал есть макароны в супе и выковыривает лук. Скажите, а у вас как? Что делать?».

Или: «Мой муж категорически не ест еду, приготовленную вчера. Девочки, накидайте новых рецептиков, чтобы свеженьким его побаловать».

Или вот самое любимое: «Если я не приготовлю любимому завтрак в 6 утра, то он уйдет на работу голодным. А мне на работу к одиннадцати и я на 7-м месяце беременности сейчас. Девочки, пните меня, чтобы я не засиживалась в интернете до ночи, а то опять будет не встать в 6».

А еще я часто читаю, как мужчины не могут найти в холодильнике кастрюлю с супом и свои трусы в шкафу. Вот у меня муж находит легко. Что с ним не так? Это благодаря пятерке по спортивному ориентированию, или просто врожденные способности и хорошие гены? Это я так… вдруг вспомнила.

А самые большие коррективы в мою размеренную кулинарную жизнь внесла Алиса. Пока она была на грудном вскармливании — это было счастье. Когда она съедала одну чайную ложку перетертых брокколи в день — тоже было ничего. Но вот когда она из младенца превратилась в человека обыкновенного прямоходящего, тогда то я и поняла — ВСЁ.

И одновременно я открыла самый большой мамин кулинарный секрет. Суп! Теперь я варю его постоянно, потому что нет большей радости, чем не подходить к плите два дня подряд. Суп придумали не кулинары, а женщины, которые столетиями затрахались делать вид, что любят готовить. Не по настроению и аппетиту, а постоянно, изо дня в день, из года в год. Это как приходишь домой с работы, а у тебя каждый день текут краны и падают полки. Приходишь и начинаешь всё это чинить, стучать, колотить, закручивать, менять прокладки, потеть, опять стучать, получать производственные травмы, потеть. Только сел, а полка опять хрясь! Только прилег, а из ванной опять кап-кап, кап-кап. Каждый день, минимум час! Без выходных и без возможности вызвать сантехника. Это было типа отступление для мужчин, которые отчаялись найти свои трусы в шкафу.

А самое ужасное, что вот это всё написанное — это вступление. А рассказать я хотела вот о чем.

Так как готовить я не люблю (что мы только что выяснили), но готовлю, то самое лучшее слово для меня в рецепте это — «ленивые». Ленивые вареники, ленивые голубцы, ленивые пельмени, ленивый пирог и т.д. Это прямо таки музыка для ушей.

А еще я очень доверчивая. Если вижу, например, сочную большую пиццу, щедро посыпанную расплавленным сыром, с аппетитно выглядывающими ингредиентами, то верю, что так оно и будет.

Рецепт назывался «Ленивая пицца». Я сразу оживилась, пересчитала в холодильнике луковицы и яйца и решила дерзнуть. Моей смелости в этот момент позавидовал бы даже Человек-паук, потому что под рецептом не было комментариев. Ни одного! Но он так и манил своей простотой и фотографией с душераздирающей пиццей. Муж обрадовался вместе с Алисой, потому что включенная духовка — это хорошая примета.

Количество ингредиентов в рецепте немного насторожило меня, но кулинарного задора не убавилось. Ведь фотография же есть! Что я, слепая что ли? Отличная пышная пицца занимала весь противень и даже свешивалась расплавленным сыром по краям.

Когда я смешала точное количество ингредиентов (а я в этом смысле педант с весами), я насторожилась. Ингредиенты на вид представляли из себя жидкое тесто на оладушки и грустно покоились на самом дне миски. Три оладушки из этого количества получилось бы точно. Но по рецепту предполагалось, что вот это всё богатство я смелым жестом вылью на противень, и оно по противню растечется во все края и дали.

Несколько секунд я смотрела на миску с парой столовых ложек теста и противень, прищуривалась, бросала взгляд на фотокарточку пиццы, вспоминала законы физики, прищуривалась вновь и, наконец, приняла рискованное решение: не следовать рецепту, а достать форму для запекания, которая в три раза меньше противня. Это, конечно, печаль была и крах надежд, потому что хотелось ого-го какой пиццы, а не мини версию.

Но делать было нечего, кулинарный задор еще теплился в груди, и я смело плеснула тесто в эту форму. И здесь, я должна признаться, форма ничего не почувствовала. Тесто сделало попытку растечься по всей ее поверхности, но ему не хватило опыта и волшебства. А еще не хватило нескольких яиц, стакана муки и прочих пунктов рецепта. «Вот мудаки…», — подумала я про автора рецепта и фотографа пиццы, и стала тесту помогать что есть сил. Благодаря акробатическим трюкам с формой, силе притяжения Земли и ловкости моих рук, тесто наконец-то рассредоточилось и успокоилось. Итальянцы, я думаю, были бы в восторге, увидев это, потому что достичь ТАКОЙ тонкости — это надо уметь. Это не каждому дано.

Потом, в рецепте говорилось, что всю любовно нарезанную начинку необходимо разбросать прямо по тесту и отправить весь этот восторг в духовку. Начинка тоже ничего не поняла, потому что такой подставы с тестом не ожидали даже помидоры. Они, конечно, легли, но поняли, что жизнь прожили зря и погибают глупой смертью.

Те 20 минут, которые «пышная сочная пицца» сидела в духовке и думала о своей нелегкой долюшке, я в задумчивости смотрела на ее прототип в рецепте и до последнего верила в чудо. Алисе, которая сейчас 1054 раза в день спрашивает «Этя че?», я сказала, что это пирожок, чтобы у нее не рушилось представление о мире.

Но чуда не свершилось. «Пышная пицца» в виде тощего пирожка на вкус оказалась чем-то средним между яичницей с помидорами и засохшей яичницей с помидорами. Мужу понравилось, но ему нравится всё, где нет капусты, поэтому его голос не засчитывается. А я, когда жевала, смотрела в окно и думала, что как же хорошо, что именно сегодня, по великой случайности, за нашим столом не оказались трое шумных и лучистых итальянцев: Маурицио, Фабрицио и Джиованни. Потому что ситуацию не спас бы даже ящик вина, сто грамм и Челентано.

без яйца, на кипятке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Тесто для вареников: без яйца, на кипятке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 216.5 кКал 1684 кКал 12.9% 6% 778 г
Белки 7 г 76 г 9.2% 4.2% 1086 г
Жиры 0.8 г 56 г 1.4% 0.6% 7000 г
Углеводы 45.3 г 219 г 20.7% 9.6% 483 г
Пищевые волокна 2.3 г 20 г 11.5% 5.3% 870 г
Вода 43.8 г 2273 г 1.9% 0.9% 5189 г
Зола 0.76 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.11 мг 1.5 мг 7.3% 3.4% 1364 г
Витамин В2, рибофлавин 0.026 мг 1.8 мг 1.4% 0.6% 6923 г
Витамин В4, холин 33.71 мг 500 мг 6.7% 3.1% 1483 г
Витамин В5, пантотеновая 0.195 мг 5 мг 3.9% 1.8% 2564 г
Витамин В6, пиридоксин 0.11 мг 2 мг 5.5% 2.5% 1818 г
Витамин В9, фолаты 17.57 мкг 400 мкг 4.4% 2% 2277 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.973 мг 15 мг 6.5% 3% 1542 г
Витамин Н, биотин 1.297 мкг 50 мкг 2.6% 1.2% 3855 г
Витамин РР, НЭ 1.945 мг 20 мг 9.7% 4.5% 1028 г
Ниацин 0.778 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 79.14 мг 2500 мг 3.2% 1.5% 3159 г
Кальций, Ca 15 мг 1000 мг 1.5% 0.7% 6667 г
Кремний, Si 2.593 мг 30 мг 8.6% 4% 1157 г
Магний, Mg 10.85 мг 400 мг 2.7% 1.2% 3687 г
Натрий, Na 171.18 мг 1300 мг 13.2% 6.1% 759 г
Сера, S 46.55 мг 1000 мг 4.7% 2.2% 2148 г
Фосфор, P 56.1 мг 800 мг 7% 3.2% 1426 г
Хлор, Cl 273.93 мг 2300 мг 11.9% 5.5% 840 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 680.8 мкг ~
Бор, B 24 мкг ~
Ванадий, V 58.35 мкг ~
Железо, Fe 0.791 мг 18 мг 4.4% 2% 2276 г
Йод, I 0.97 мкг 150 мкг 0.6% 0.3% 15464 г
Кобальт, Co 1.103 мкг 10 мкг 11% 5.1% 907 г
Марганец, Mn 0.3713 мг 2 мг 18.6% 8.6% 539 г
Медь, Cu 66.25 мкг 1000 мкг 6.6% 3% 1509 г
Молибден, Mo 8.584 мкг 70 мкг 12.3% 5.7% 815 г
Никель, Ni 1.426 мкг ~
Олово, Sn 3.37 мкг ~
Селен, Se 3.89 мкг 55 мкг 7.1% 3.3% 1414 г
Титан, Ti 7.13 мкг ~
Фтор, F 52.66 мкг 4000 мкг 1.3% 0.6% 7596 г
Хром, Cr 1.43 мкг 50 мкг 2.9% 1.3% 3497 г
Цинк, Zn 0.4565 мг 12 мг 3.8% 1.8% 2629 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 44.022 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.6 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.1 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Тесто для вареников: без яйца, на кипятке составляет 216,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пошаговый рецепт приготовления заварного теста для пельменей с фото

Рецепты приготовления пельменей

admin

Содержание:1 Заварное тесто для пельменей с яйцом1.1 Ингредиенты1.2 Этапы готовки1.3 Видеорецепт заварного теста для пельменей на кипятке с яйцами2 Рецепт…

Пельмени из заварного теста получаются очень мягкими и нежными. Ещё одним плюсом такого теста является то, что оно легко и просто замешивается, не липнет к рукам и рабочей поверхности. Заварное тесто можно замешивать вручную, а можно использовать блендер или кухонную машину. Однако после использования техники тесто всё равно будет необходимо слегка обработать руками.

Заварное тесто для пельменей с яйцом

Нам потребуются: деревянная ложка, миска.

Ингредиенты

мука 950 г
яйца 2 шт.
кипяток 390 мл
соль 25 г
масло подсолнечное 45 мл

Этапы готовки

  1. Смешиваем в миске муку, соль, яйца, подсолнечное масло и перемешиваем деревянной ложкой или при помощи кухонного комбайна.
  2. Затем вливаем кипяток и продолжаем вымешивать ложкой.
  3. Как только станет тяжело двигать ложку, выкладываем тесто на притрушенный мукой стол и начинаем вымешивать тесто руками не менее 6 минут.
  4. Готовое тесто оставляем отдыхать на 25 минут, и можно приступать к приготовлению пельменей.

Видеорецепт заварного теста для пельменей на кипятке с яйцами

По рецепту из ролика можно приготовить заварное тесто для пельменей и вареников.Возьмите на заметку и такой вариант рецепта.

Рецепт заварного теста для пельменей без яиц

  • Время готовки: 40-45 минут.
  • Нам потребуются: деревянная ложка, миска, пищевая плёнка, сотейник или кастрюлька.

Ингредиенты

мука 510 г
вода 305 мл
соль 7 г
масло сливочное 55 г

Этапы готовки

  1. В сотейник вливаем воду, ставим на огонь и даём закипеть. В закипевшую воду всыпаем соль и перемешиваем до растворения.
  2. Затем в миске смешиваем муку с подсоленной водой, тщательно перемешиваем ложкой, чтобы не было комочков.
  3. Сливочное масло кладем в сотейник или кастрюльку, ставим на огонь и даём маслу полностью растопиться.
  4. Растопленное масло вливаем в тесто и вымешиваем ложкой.
  5. Как только ложкой будет сложно перемешивать, перекладываем тесто на стол, предварительно притрусив его мукой, и вымешиваем руками не менее 6 минут.
  6. Готовое тесто оборачиваем пищевой плёнкой и оставляем на полчаса. Затем из него можно будет готовить пельмени.

Видео с рецептом заварного теста для пельменей без яиц

Из этого ролика вы узнаете, как сделать заварное тесто для пельменей на сливочном масле без добавления яиц.

Заварное постное тонкое тесто для пельменей

  • Время готовки: 40-45 минут.
  • Нам потребуются: ложка, миска.

Ингредиенты

мука 475 г
соль 7 г
масло подсолнечное 50 мл
кипяток 300 мл

Этапы готовки

  1. Кипяток переливаем в миску, добавляем соль, подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.
  2. Полученную смесь постепенно подливаем в миску с мукой и вымешиваем тесто.
  3. Как только станет тяжело вымешивать тесто ложкой, притрушиваем стол мукой, выкладываем на него тесто и продолжаем вымешивать руками не менее 6 минут.
  4. Готовое тесто оставляем отдохнуть на полчаса и можно приступать к лепке пельменей.

Видеорецепт заварного теста для домашних пельменей

В этом видеоролике вы ознакомитесь с универсальным рецептом заварного теста для пельменей.

Добрые советы

  • Чтобы изделия из заварного теста получились мягкими и нежными, муку для его замешивания нужно обязательно просеивать.
  • Не ленитесь подольше вымешивать тесто руками, тогда с ним будет проще работать во время лепки пельменей или вареников.

Пельмени из всех видов теста можно приготовить различными способами. Например, очень вкусными получаются пельмени в горшочках. Их можно перед запеканием залить сметаной или притрусить тертым сыром. Очень просто можно сделать пельмени в мультиварке. При таком способе приготовления вся сочная начинка останется внутри.

Мне очень нравятся жареные пельмени, особенно если их предварительно отварить и дать стечь лишней жидкости. Но когда совсем мало времени, я делаю ленивые пельмени. Их можно приготовить на плите или на пару.

Заварное тесто для пельменей замешивается из минимума ингредиентов. Оно получается даже у тех, кто не очень дружит с тестом. Друзья, какие у вас впечатления от пельменей из заварного теста? Или вы готовите его другим способом? Расскажите об это в комментариях.

Post Views: 40

Постное тесто для вареников: вкусно, быстро и полезно!

Приветствуем вас, дорогой читатель! Постное тесто для вареников готовят с разными ингредиентами. Предлагаем вам ознакомиться с проверенными рецептурами теста, начинок, чтобы было проще сделать свой выбор, и вы смогли правильно приготовить вареники.

Некоторые рекомендации по приготовлению вареников

Для приготовления вкусного теста рекомендуется пользоваться мукой высокого качества. Выбор ингредиента зависит от технологии готовки.

Тесто для украинских изделий существенно отличается от русских. Оно получается пышным, мягким, нежным. Вареники напоминают маленькие вареные пирожки. Для такой технологии нужно приобрести муку тонкого помола высшего сорта.

Тесто для русских вареников больше похоже на пельменное, отличающееся эластичностью и упругостью. Этот продукт можно раскатать очень тонко, до полупрозрачности. При этом оно не порвется, при варке не теряет формы и не разваливается. Для вареников предпочтительнее использовать пшеничную муку второго сорта или соединить высший и второй в равном соотношении.

Для замеса теста можно использовать кипяченую воду, овощной отвар или газированную воду. Если будете вливать овощной бульон, то тесто приобретет интересный вкус.

Если вы боитесь, что тесто без яиц при варке развалится, вы можете приготовить вареники на пару.

Во время поста и людям вегетарианцам следует ознакомиться с вариантами приготовления теста для вареников.

Заварное тесто

Это одно из вкуснейших видов. Готовить его просто, потребуется минимальное количество ингредиентов. Мешать его нужно меньше, чем при обычном способе. Тесто раскатывается легко и тонко.

Список компонентов:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • кипяток – 300 г;
  • соль.

Ингредиенты для заварного теста

Рецептура приготовления:

  1. Заливаем в чайник воду и ставим кипятиться.
  2. Просеиваем муку, делаем в ней углубление.
  3. Измеряем 300 мл кипятка, солим, наливаем растительное масло и быстро перемешиваем.
  4. Полученную смесь частями быстро заливаем в муку и тут же перемешиваем.
  5. Заваривая муку, образуются комочки, но они разобьются, когда будем повторно замешивать.
  6. Когда тесто остынет, собираем его руками и формируем шар.
  7. Затем вымешивание продолжаем на рабочей поверхности.
  8. Небольшими частями подсыпаем муку и мешаем, но главное не переборщить с ней, иначе тесто забьется.

Постное заварное тесто не лирпнет к рукам, хозяйки любят с ним работать. Вымешиваем его около 10 минут. Затем образуем комок и накрываем его полотенцем, чтобы отдохнуло. Затем можем приступать к лепке вареников.

Универсальное тесто с крахмалом

Калорийность теста равна 212 кКал на 100 грамм. Оно получается мягким, не теряет формы при отваривании. Тесто немного похоже на продукт для лепки китайских вонтонов.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 450 г;
  • растительное масло без запаха – 30 г;
  • вода – 270 мл;
  • крахмал – 40 г;
  • соль – 1,5 ч. л.

Последовательность действий:

  1. Воду ставим на плиту и нагреваем до 40 градусов. Добавляем в нее соль и масло.
  2. Просеиваем муку и крахмал.
  3. Делаем углубление и понемногу вливаем жидкость.
  4. Сначала мешаем вилкой, когда тесто станет плотным, вымешиваем руками.
  5. Если тесто прилипает, то нужно подсыпать немного муки.

Месим, пока тесто не станет однородным, гладким, эластичным и без комочков. Затем формируем из него шар, накрываем влажной салфеткой и даем отдохнуть на столе 30 минут.

Традиционный рецепт постного теста

Что потребуется:

  • мука – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Просеиваем муку, солим, вливаем воду, масло и начинаем вымешивать.
  2. Должно получиться крутое, плотное тесто.
  3. Затем даем ему отдохнуть, накрываем полотенцем и оставляем на 20 мин. Если есть время, дайте настояться 1 час.
  4. Пока оно отдыхает, займемся приготовлением начинки.

Тесто для пельменей и вареников получается эластичным, оно хорошо тянется, раскатывается до тонкого пласта и не повреждается. По такому рецепту можете положить много начинки.

Видео:

Идеальное тесто на минеральной воде

Необходимые продукты:

  • мука в/с – 200 г;
  • газированная вода – 120 мл;
  • сода – на кончике ножа;
  • растительное масло – 45 мл;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Просеиваем муку, насыпаем в нее ложку соли, гасим соду.
  2. Затем добавляем масло и холодную минералку.
  3. Замешиваем тесто руками.
  4. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодном месте на 1 час.

Спустя указанное время можно приступать к раскатыванию и лепке.

Читайте также:

Постное тесто на дрожжах

Если вы предпочитаете вареники на пару, то этот рецепт для вас. Во время обработки изделия получаются пышными, пушистыми, увеличиваются в размерах.

Что потребуется:

  • мука – 250 гр.;
  • дрожжи в брикете – 30 г;
  • вода – 300 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • соль.

Последовательность действий:

  1. Воду подогреваем и насыпаем в нее сахар.
  2. Кладем дрожжи и распускаем их. Перемешиваем, пока не растворятся и оставляем до образования пенной шапочки.
  3. Отмеряем 100 г муки, насыпаем ее в миску.
  4. Дрожжевую основу вливаем в тарелку с мукой и оставляем на 1 час.
  5. Рабочую поверхность подпыляем мукой, выкладываем опару и начинаем вымешивать.
  6. Подсыпаем муку, пока тесто не будет липнуть к рукам. Главное — добавлять ее маленькими частями.
  7. Оставляем тесто в теплом месте на 1 час.
  8. Затем снова раскатываем его.

Если вы планируете налепить изделия со сладкой начинкой – с вишней, клубникой, то количество сахара нужно увеличить.

Варианты начинок для постных вареников

Ознакомьтесь с некоторыми идеями по приготовлению начинки для постных вареников.

Рецепт начинки с картофелем и луком

Что понадобится:

  • картофель – 500 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • перец;
  • соль.

Рецептура приготовления:

  1. Корнеплод очистите от кожуры, нарежьте на большие куски, залейте водой и отправьте вариться.
  2. После приготовления картофель разомните в густое пюре, добавив соль и перец.
  3. Лук нарежьте кубиком и обжарьте в маленьком количестве масла.
  4. Кубики отправьте в пюре, размешайте.

Простая, классическая начинка готова. Теперь можете лепить вареники по рецепту из постного теста с картошкой.

Начинка из фасоли с грибами

Не такая известная, но очень вкусная и сытная начинка – бобы и грибы.

Что понадобится:

  • фасоль – 200 г;
  • грибы – 100 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль.

Рецептура приготовления:

  1. Замачиваем на ночь фасоль, на следующее утро ставим ее варить.
  2. После окончания продукт переламываем ее в блендере или разминаем в пюре с помощью толкучки.
  3. Грибы отвариваем в отдельной посуде. Дожидаемся их остывания и мелко крошим.
  4. Продукт пережариваем с нарезанным на кубики луком.
  5. Отправляем к фасоли, солим и размешиваем.

Начинка с картошкой и грибами

Для такого варианта отвариваем очищенный картофель. Затем разминаем в пюре. Одну луковицу шинкуем на кубики и пассируем на растительном масле. Грибы режем соломкой и кладем к луку. Жарим до готовности. Затем все компоненты соединяем в миске, размешиваем. По желанию можно добавить специи, но совсем немного.

Со свежей капустой

Состав продуктов:

  • капуста – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло для жарки;
  • соль.

Последовательность действий:

  1. Морковь трем на крупной терке, лук режем на кубики.
  2. Обжариваем овощи на сковороде.
  3. Капусту шинкуем мелко и отправляем к овощам.
  4. Пассируем на маленьком огне и солим.

Как только капуста станет золотистой и мягкой, убираем с огня.

Читайте также
Идеальное тесто для вареников и пельменей
Приветствую вас! Кажется, что тесто для вареников — это очень просто, но очень интересно, что тесто с яйцами получается…

С квашеной капустой

Кислый продукт – вкусная начинка для вареников. Капусту откидываем на дуршлаг и промываем. Кладем в кастрюлю с водой и варим 30 мин. Затем отжимаем ее, чтобы убрать лишнюю жидкость и выделившийся сок. Мелко шинкуем ее и кладем на сковороду с маслом. Добавляем покрошенный лук, соль и тушим 15 мин.

Лососевая начинка

Если вы позволяете себе съесть немного рыбы, советуем приготовить на ужин вареники с лососем и лимоном.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 400 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль.

Как сделать фарш:

  1. Натираем кожицу лимона на мелкой терке. Откладываем цедру – она пригодится.
  2. Мякоть разминаем до образования кашицы.
  3. Лососевое филе нарезаем на мелкий кубик.
  4. Соединяем компоненты, солим.
  5. Наливаем немного растительного масла.
  6. Затем разминаем это в блендере или комбайне.

Гречневый фарш с солеными огурцами

Такой вариант вас может удивить. Вареники получаются очень вкусными и интересными. Один стакан гречки промываем и заливаем 3 ст. воды. Ставим вариться. Луковицу шинкуем на кубики и пассируем в масле. Соленые огурцы очищаем от кожуры, натираем на терке, выкладываем к луку. Туда же отправляем вареную кашу. Солим, перчим и томим на маленьком огне в течение 5-7 минут.

Варианты сладкой начинки

Можете приготовить вареники с вишней, яблоками. Для яблочной начинки плоды мелко шинкуем, засыпаем сахаром, корицей – по желанию, лимонным соком.

Чтобы приготовить изделия с вишней, можете приобрести замороженные ягоды. Размораживаем их, сливаем лишнюю воду. Затем засыпаем сахаром и крахмалом, чтобы начинка «не поплыла».

Также готовьте вареники с клубникой, ревенем. Очень вкусная и интересная начинка получится из мака. Погружаем продукт в кипящую воду и варим на слабом огне около получаса. Затем остужаем его, убираем жидкость и превращаем в пюре любым доступным способом – через мясорубку, в блендере, кофемолке. К фаршу кладем мелко рубленные грецкие орехи, ложку меда и вымешиваем.

Постный и вегетарианский рацион очень широк и разнообразен. Главное – пробовать, знакомиться с рецептами. Надеемся, что наши рецепты вам понравятся. Постное тесто для вареников также можете использовать для чебуреков, мантов, пельменей. Если есть хлебопечка, настаивайте в ней. Лепите вареники хоть каждый день. Даже без яиц блюдо получается вкусным и сытным.

Рецепт пельменей «Лапша»

Рецепты › Обед > Вареники «Лапша»

Обед / ужин

Когда вы слышите слово «клецки», большинство людей думает о пышных клецках в виде печенья. Но знаете ли вы, что есть и пельмени с лапшой? Их так же легко приготовить, и они одинаково вкусны.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

ДЕМПЛИНДЫ

ВЫБЕРИТЕ горшок

Очень важна большая кастрюля с достаточным пространством между жидкостью и крышкой, чтобы во время приготовления вареники окутывались паром.

СОХРАНИТЬ СВЕТ

Замесить клецки до образования теста. Как и печенье и корочка для пирогов, они могут быть жесткими, если тесто слишком перемешано.

ПРОСТОЙ СИММЕР

Поскольку пузырьки почти не покрывают поверхность тушеного мяса, пар закрепляет крахмал в муке. Это снижает вероятность того, что клецки сломаются из-за взбалтывания, слипнутся или впитают слишком много жидкости и станут мокрыми.

КОНТРОЛЬ ТОЛПЫ

Убедитесь, что у пельменей достаточно места, чтобы они могли плавать и расширяться, не касаясь друг друга.

Инструкции

Взбейте венчиком 1 яйцо и 1 стакан зарезервированного молочного бульона из курицы и пельменей с лапшой.

Смешайте вместе муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске; сделайте хорошо и вмешайте смесь яичного бульона, пока не образуется крутое тесто. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность; разрезать пополам и раскатать до толщины 1/8 дюйма.

Нарежьте тесто на полоски размером 1 1/2 x 4 дюйма, затем добавьте в кипящий суп по 1 или 2 штуки, помешивая после каждого добавления.Накройте голландскую духовку крышкой и тушите суп, пока пельмени не станут готовыми и не станут жидкими, 15 минут.

Яйцо добавляет структуре кнедлику. Чтобы он не свернулся при контакте с теплой жидкостью, медленно взбивайте, добавляя бульон.

Сформируйте углубление в сухих ингредиентах, затем влейте бульонную смесь, перемешивая вилкой, чтобы смешать. Тесто будет очень крутым.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Необходимое оборудование / специальные ингредиенты

Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями относительно необходимого оборудования и ингредиентов для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Обед / ужин

Пельмени с курицей и лапшой

Неважно, как вы его называете — курица с лапшой или курица с клецками — вы определенно назовете это потрясающим. …

Сделать этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Обед

Запеканка с лапшой и тунцом с цитрусовым

Обновленная запеканка из тунца, состоящая из трех разных цитрусовых ингредиентов, понравится вам. Удивительно, как…

Обед

Запеканка с курицей и кордоном из блю

Это обычно блюдо из жареной курицы превращается в сытную запеканку — курицу, ветчина и грюйер,…

Посмотреть другие рецепты

Обертки для клецок без глютена | Snixy Kitchen

]]>

Сделать обертки для пельменей без глютена легко благодаря этому руководству по скручиванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, приготовленные только из безглютеновой муки и воды, можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена.В этом посте есть все наши советы по работе с тестом для пельменей без глютена, чтобы складывать, хранить и готовить потстикеры! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является вегетарианским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Я очень хочу пельменей с момента нашего медового месяца в Тайбэе почти 6 лет назад. Мой голод только усилился благодаря моей подруге Лизе из Healthy Nibbles. Лиза кое-что знает о пельменях. Вы не можете следить за ее лентой в Instagram и НЕ хотите делать пельмени.К сожалению для меня, пельмени не очень безглютеновые. До сих пор так и есть! Для тех из вас, кто так же жаждет пельменей без глютена, у меня есть гибкая, простая в приготовлении обертка для пельменей без глютена.

Пельмени без глютена в кожуре

Лиза и я планировали приключение по приготовлению пельменей без глютена для некоторое время , и потребовалось всего около года, чтобы, наконец, случиться. Она показывала мне, как складывать и готовить пельмени точно так же, как мама Линь, а я взамен испек ей немного жевательного клейкого овсяного печенья с шоколадной крошкой без глютена.

О, мне также пришлось разработать рецепт обертки для пельменей без глютена. Мелкие детали. Я никогда не делал никаких клецок, но я сделал партий пасты без глютена , поэтому я подумал, что если все остальное не поможет, я могу добавить яйцо в рецепт и броситься вперед (что, как уверяла Лиза, было бы совершенно законное дело).

Я работал над несколькими итерациями кожицы для клецков без глютена перед ее первым посещением дегустации клецок. Я начал с версии моего рецепта пасты из нута без яиц, руководствуясь постом Лизы о том, как сделать обертки для клецок с глютеновой начинкой.А теперь, с помощью Лизы, мы сделали более 150 потстикеров без глютена, используя ее рецепт начинки из свинины и капусты и этот рецепт обертки для клецок без глютена. Я могу с уверенностью сказать, что это идеальный рецепт обертки для пельменей без глютена!

(Фактический живой отзыв от самого эксперта по пельменям после первого укуса: «Ооо, кожа действительно хорошая! Она красивая и мягкая».)

В этом посте есть все наши советы по работе с безглютеновым тестом для пельменей для складывания, хранения и приготовления потстикеров! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является вегетарианским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Могу ли я сделать обертки для клецок без глютена без ксантановой камеди?

Если вам нужно избегать ксантановой камеди, будьте уверены, вы все равно можете делать обертки для пельменей без глютена! Вместо этого используйте измельченные семена чиа.

Для этого измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и добавьте 6 столовых ложек молотых семян чиа вместо ксантановой камеди. Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но измельченные черные семена чиа будут давать легкие сероватые клецки, в то время как белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид клецок, чтобы они выглядели немного более цельнозерновыми.

Хотя обертки для семян чиа легче раскатывать на круглые, они немного более деликатны, когда дело доходит до складывания, поэтому обращайтесь с ними более осторожно.Работайте быстрее, потому что как только вы намочите край, тесто станет мягче намного быстрее. После того, как они складываются в потстикеры, они готовятся и на вкус точно такие же, как версия ксантановой камеди!

Как приготовить обертки для клецок без глютена

Измерение

Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса оберток для пельменей, так как небольшое количество муки может сильно изменить текстуру, особенно при работе с мукой без глютена. Если тесто слишком плотное, оно быстрее высохнет и его будет сложнее раскатывать.При этом влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким. Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.

В руководстве Лизы по изготовлению оберток для пельменей рекомендуется работать с теплой водой (110-115 ° F), и я сохранил ее метод здесь, который отлично сработал!

Держите все тесто под влажными кухонными или бумажными полотенцами на каждом этапе, чтобы оно не высохло.Засохшее тесто трудно раскатать, а засохшие обертки или потстикеры могут легко потрескаться.

Прокатный

Я начинаю с взвешивания нескольких шариков теста весом 15–16 г, которые, как я обнаружил, являются идеальным весом для обертки диаметром 3–3 ½ дюйма. Если вы обнаружите, что шарики из теста немного подсохли во время работы, не волнуйтесь! Вы можете освежить их, нанеся на палец немного воды и осторожно помешивая. Убедитесь, что ваша поверхность хорошо присыпана мукой из тапиоки, и вращайте обертку во время скатывания, чтобы она не прилипла.

В отличие от традиционных оберток для пельменей с глютеном, обертки для пельменей без глютена не так легко свернуть в идеальные круги с аккуратными и аккуратными краями. Без клейковины тесто раскатывается с немного мохнатыми шероховатостями, что нормально и нормально! Просто подготовьте себя с помощью 3¼-3-дюймового круглого ножа — нож для печенья или перевернутая кофейная кружка отлично подойдут, чтобы надавливать и разрезать идеальные округлые формы.

Как складывать стикеры без глютена

Если вы новичок в плиссировке потстикеров, сначала прочтите руководство Лизы по плиссировке потстикеров с помощью v-метода и посмотрите ее видео в instagram.

Основное отличие потстикеров без глютена заключается в обработке теста. Обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно и не пытайтесь растягивать тесто для каждой складки. Вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.

Перед наполнением можно смочить край обертки одним из двух способов. Вы можете окунуть ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг. Или смочите в воде указательный палец и проведите им по краю верхней половины.Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам нужно будет работать быстрее, так как тесто станет мягким, и с ним будет труднее работать. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать.

Я обнаружил, что проще всего научиться складывать пальцами, прежде чем выполнять метод погружения. Как только я получил процесс складывания, я переключился исключительно на метод погружения. Поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вас!

Если при складывании или замораживании на клецках образовались очень маленькие трещинки, не волнуйтесь! Когда вы приготовите клецки, пар склеит трещинки.Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

На фото ниже левый ряд сделан из молотых белых семян чиа, а остальные — из ксантановой камеди.

Как заморозить или охладить обертки для пельменей без глютена

Вы можете хранить свои безглютеновые обертки для клецок в холодильнике или морозильной камере, чтобы позже сложить их в потстикеры или гёдза. Чтобы сохранить их на потом, слегка присыпьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.

Плотно заверните стопку в пластиковую пленку и храните в безопасном для морозильника пакете или герметичном контейнере. Лиза предупреждает, что вы должны обернуть стопку полиэтиленовой пленкой перед тем, как положить ее в пакет или контейнер, иначе образуется конденсат и ваши обертки прилипнут. Доверься ей.

Поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы использовать обертки для клецок, необходимо разморозить и , довести их до комнатной температуры, прежде чем складывать или складывать, иначе они треснут.Чтобы ускорить этот процесс, я положил на поверхность от 4 до 6 оберток, чтобы они нагрелись в течение пары минут, заменяя одну каждый раз, когда использую одну.

Как заморозить домашние стикеры без глютена

Вы также можете заморозить готовые потстикеры, чтобы приготовить их позже — вот все советы Лизы по замораживанию потстикеров. Если вы не планируете сразу же готовить потстикеры без глютена, заморозьте их, пусть даже всего на пару часов!

Когда я делаю домашние пельмени, я всегда удваиваю рецепт и храню больше половины в морозильной камере.Чтобы заморозить гофрированные сырые потстикеры, убедитесь, что пельмени не касаются друг друга на противне, и поместите противень без крышки в морозильную камеру как минимум на час. Когда клецки станут твердыми, вы можете переложить их в безопасный для морозильника пакет для хранения, при необходимости приподняв их с помощью металлической лопатки.

Замороженные пельмени готовьте прямо из морозильной камеры, не размораживая, добавляя 1-2 минуты к времени жарки и приготовления.

Я упоминал об этом выше, но если они немного потрескаются при замерзании, не волнуйтесь! Пар от готовки снова закроет трещины.

Рецепт Potstickers без глютена

После того, как потстикеры приготовлены, они готовятся так же, как и обычные потстикеры. Вы можете заполнить эти безглютеновые потстикеры любой начинкой по вашему выбору, но здесь мы использовали рецепт Лизы для начинки из свинины и капусты, добавив в соевый соус соус тамари. Я также подавал их со сладким соусом чили Лизы для макания.

Если вы новичок в изготовлении и плиссировании потстикеров, Лиза рекомендует начать с фарша.Мясо скрепляет все ингредиенты в аккуратный шар, что упрощает практику складывания.

Обертка для пельменей без глютена полностью веганская, поэтому не стесняйтесь попробовать свою любимую веганскую начинку (например, грибы или начинку с тофу и кимчи Лизы). Получите больше вдохновения для заполнения на странице архива Лизы пельменей.

Если вы делаете эти обертки, дайте мне знать, для чего вы их использовали! Я хотел бы получить от вас вдохновение для вариаций наполнения, формы и складок.

Доходность: 36-42 обертки для пельменей

Время подготовки: 1 час

Общее время: 1 час

Сделать обертки для пельменей без глютена легко благодаря этому руководству по раскатыванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, приготовленные только из безглютеновой муки и воды, можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена.

Инструкции

    1. Приготовьте начинку для пельменей: Если вы планируете сразу же начинить и складывать пельмени, начните с приготовления начинки для пельменей и отложите ее, пока будете делать обертки. Я рекомендую эту начинку из свинины и капусты Potsticker от Healthy Nibbles. Лиза рекомендует готовить овощи в начинке, чтобы смягчить острые края, которые могут порвать обертку.
    2. Приготовьте обертки для пельменей без глютена: Когда температура воды достигнет 120 ° F, взбейте все сухие ингредиенты в средней миске.Влейте теплую воду и перемешайте вилкой до образования лохматого теста.
    3. Руками соберите тесто и вымесите его, пока оно не превратится в шар. Достаньте тесто из миски и месите его 2-3 минуты, пока не сформируется гладкий шар. Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, при замешивании посыпьте поверхность небольшим количеством крахмала тапиоки. Влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким.Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.
    4. Поместите тесто в миску для смешивания и накройте влажным кухонным или бумажным полотенцем, пока готовите станцию ​​для приготовления пельменей. Полотенце предохраняет тесто от высыхания.
    5. Наполните небольшую миску водой, а другую — крахмалом тапиоки. Приготовьте влажное бумажное полотенце, чтобы накрыть обертки, чтобы они не высохли. Держите поблизости скалку и верстак для изготовления оберток. Подготовьте ложку или небольшую ложку для печенья, чтобы положить начинку в обертки.Положите рядом противень для готовых пельменей и еще одно влажное бумажное полотенце, чтобы они не высохли. Подготовьте кухонные весы для погружения теста.
    6. Снимите 15–16 г шариков теста (примерно 1,25 столовых ложки теста), накрыв остальное тесто в миске влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Я взвешиваю по шесть шариков теста за раз, накрывая их в миске, пока работаю с одним.
    7. Слегка припудрите рабочую поверхность крахмалом тапиоки (для этого отлично подойдет мраморная плита или столешница).Выньте шарик из теста и ладонью расплющите тесто в диск диаметром около 2 дюймов. Если вы заметили, что поверхность вашего шарика из теста немного высохла (возможно, зазвонил телефон и вы отвлеклись на несколько минут?), Начните с массирования его пальцами, чтобы он перемешался и немного размягчился, добавив немного воды, если нужный. Он должен быть гладким и податливым, а не рассыпчатым. Если вы обнаружите, что оно рассыпчатое, полейте его водой и снова помассируйте.
    8. Слегка присыпьте тестовый диск крахмалом тапиоки с обеих сторон и поместите его на присыпанную пылью поверхность.
    9. С помощью скалки скатайте диск в очень тонкий круг диаметром около 3,75–4 дюйма, поворачивая и переворачивая его, чтобы он не прилипал к поверхности, при необходимости посыпав крахмалом тапиоки. Края вашего круга будут немного шероховатыми и мохнатыми. Используйте круглый нож, кружку или стакан, чтобы разрезать тонкое тесто на идеальные круглые кусочки размером 3¼-3½ дюйма (я использую перевернутую кружку в качестве ножа!). Сохраните обрезки, отложите обертку под другим влажным полотенцем и повторите с еще двумя шариками из теста.Раскатав три обертки, я собираю обрезки и промываю их каплей воды, чтобы скатать их в другой шар. Затем я повторяю описанный выше процесс, чтобы скатать его в другую обертку для пельменей, выбрасывая остатки этого разреза. Примечание. Если вы планируете хранить обертки для клецок в холодильнике или морозильной камере для последующего использования, даже всего на несколько часов, очень слегка присыпьте обертки крахмалом тапиоки перед штабелированием, чтобы они не прилипали. См. Примечание о хранении оберток для дальнейшего использования ниже!
    10. Повторяйте, пока не сделаете все обертки для клецок. Во время работы держите свернутые обертки под влажным бумажным полотенцем.Вы также можете свернуть 6-8 оберток за раз, заполнить и сложить их, а затем раскатать больше оберток. Лиза дает этот совет, чтобы ваши обертки не высыхали, пока они ждут. Я обнаружил, что для этих безглютеновых оберток для клецок, пока вы следите за тем, чтобы полотенце, покрывающее готовые обертки, оставалось влажным, они не должны высыхать, если вы сделаете их все сразу.
    11. Заполните обертки для пельменей, чтобы сделать стикеры: Окуните ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг обертки.Или окуните в воду указательный палец правой руки и проведите им по краю верхней половины. Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам придется работать быстрее. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать. Я обнаружил, что проще всего сначала научиться складывать пальцами, прежде чем применять метод погружения.
    12. Положите обертку на ладонь левой руки. Зачерпните примерно 1 столовую ложку начинки до центра обертки для клецок (я использую небольшую ложку для печенья, чтобы упростить задачу! Для первой попытки ошибитесь, если начинки будет слишком мало).Используйте метод складывания V-образной формы из Healthy Nibbles (как складывать сообщение в блоге Potstickers и видео в Instagram здесь), крепко сжимая тесто на ходу. См. Изображения выше. Примечание. Следуйте этому методу, описанному выше, при складывании клецок, но обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно. Не пытайтесь растягивать тесто для каждой складки, вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.
    13. Готовые пельмени поставить вертикально на противень и накрыть влажным полотенцем.Повторите то же самое с оставшимися обертками / начинкой. См. Примечание ниже о мелких трещинах.
    14. На этом этапе вы можете сразу приготовить пельмени или заморозить их на потом (даже если вы будете готовить их позже в тот же день, заморозьте их, чтобы влага из начинки не пропиталась через обертку). См. Примечания ниже по замораживанию пельменей.
    15. Чтобы приготовить клецки: Нагрейте большую хорошо выдержанную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием с 1½ столовыми ложками высокотемпературного масла, такого как арахисовое масло, на среднем или сильном огне.Работая порциями, поместите клецки в масло, следя за тем, чтобы они не соприкасались, пока вы не наполните сковороду. Обжарьте клецки в течение 2-3 минут, вращая сковороду по мере необходимости, пока дно не станет золотисто-коричневым.
    16. Держа крышку в одной руке для защиты от брызг, налейте около ¼ стакана воды на клецки (или ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды) и быстро накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-6 минут (или 7-8 минут для замороженных пельменей).Я люблю использовать термометр для мяса, чтобы проверять степень готовности; Температура наполнения должна быть не менее 165 ° F внутри.
    17. Снимите крышку и готовьте клецки еще от 30 секунд до минуты, чтобы они впитали немного воды. Переложите вареники на тарелку. Сварите оставшуюся воду и повторите.
    18. Подавать теплым с соевым соусом, соусом понзу, соевым соусом для клецок с уксусом Healthy Nibbles and Bits или сладким соусом чили.

Банкноты

Размер: Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса для оберток для пельменей, так как немного муки может сильно изменить текстуру

Вариант измельчения семян чиа: Измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и вспомогательного устройства. в 6 столовых ложках молотых семян чиа вместо ксантановой камеди.Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но из молотых черных семян чиа получатся легкие сероватые клецки. Белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид пельменей, чтобы они выглядели чуть более цельнозерновыми. Обертки с семенами чиа раскатывать легче, но они более деликатны, когда дело доходит до складок, поэтому обращайтесь с ними осторожнее!

Для хранения оберток для дальнейшего использования: Слегка смажьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.Плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку и храните в надежном пакете или герметичном контейнере. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней или в морозильную камеру на срок до месяца и разморозьте перед использованием.

Чтобы заморозить пельмени для последующего использования: Снимите влажное бумажное полотенце, убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом, и поместите противень в морозильную камеру как минимум на час. Когда обертки для пельменей станут твердыми, вы можете переложить пельмени в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения. Готовьте замороженные пельмени прямо из морозильной камеры, не размораживая их.

Обработка трещин: Если при складывании или замораживании в клецках образовались очень маленькие трещины, не волнуйтесь! Как только вы приготовите клецки, как указано выше, пар склеит трещины. Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

С тех пор, как я писал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Однако в случае с вареными пельменями задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

  • Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
  • Вы можете приготовить пельмени побольше, а значит, потрудиться меньше.
  • Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.

Вареные на пару клецки — отличная отправная точка, если вы хотите впервые приготовить свежие клецки.

Тесто для пельменей на пару

Чтобы понять, что такое тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на отварное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста.В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке — глютенин и глиадин — образуют глютен. Клейковина — это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления. Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с отварным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

В случае вареных на воде клецок мы используем тесто в холодной воде, чтобы они оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.

С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто из горячей воды ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой.Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию к очень жесткому вкусу, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде. Именно поэтому с тестом намного проще работать и раскатывать.

Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, что они развалятся во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов).Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с начинкой из овощей (например, пельменей со свининой с капустой). Более крупная обертка облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы сделать их более полезными.

Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат.Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника. Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

Рабочий процесс и примечания по приготовлению

При приготовлении пельменей нужно помнить о нескольких вещах.

Начинка для пельменей

(1) Выбирайте мясной фарш с большим содержанием жира.

Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира. Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Мне лично нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное.Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными. То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

(2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей — это добавить овощи.

Такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, бобовая лапша, кукуруза, горох и грибы, часто добавляют для создания более интересной текстуры. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

(3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть вкус ингредиентов.

Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.

(4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.

Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы приготовить соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

(5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть клецки.

Если вы добавите их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

(6) Создайте текстуру супа, похожую на клецки.

Мы не говорим о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), а о сочных клецках. Это означает, что после того, как пельмени только что сняли с плиты и еще не остыли, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса.Сок не будет таким обильным, как пельмени в супе, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не превратилась в водянистую. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

Тесто для пельменей

(1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео. В качестве альтернативы я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.

(2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуя рецепту.

Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто. Если хлопья теста становятся жесткими, слоистыми и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво. Но они будут немного более жевательными.

После нескольких попыток вы захотите отрегулировать текстуру теста в соответствии со своим вкусом и привычкой приготовления.

(3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки. Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

(4) Используйте привычную вам технику для изготовления оберток для пельменей.

На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатывать обертки для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый небольшой кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей практически прозрачный.После того, как вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для клецок были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

(5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

Или, лучше всего, в то же время, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи. В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию.Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

(6) Как хранить.

Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как у свежих пельменей.

Кулинария

Самый простой шаг из всех.

Традиционный способ — использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде.Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и для предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками. Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли.Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера пельменей.

Метод приготовления на пару не требует масла, сохраняет сочность и неповрежденность клецок и не влияет на вкус нежных клецок.

Из этого теста для пельменей тоже можно делать потстикеры.В Китае потстикеры — это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер клецок намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

Другие рецепты пельменей

Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, посмотрите мой любимый рецепт пельменей с бараниной, пельмени со свининой и капустой, вегетарианские пельмени и пельмени со свининой и грибами.Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для вареных пельменей с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: ингредиенты

Кухня: китайская

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Порций: от 40 до 45 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей
  • 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
  • 1 стакан кипятка
  • 1/4 стакана воды комнатной температуры
  • 1 чайная ложка масла

Инструкции

Начинка для маринованных пельменей
  • Если вы используете фарш в начинке для пельменей, добавьте приправы, чтобы замариновать мясо.Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

Приготовьте тесто с помощью миксера
  • Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока не смешается большая часть воды. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешайте на слабом огне, пока вода полностью не растворится.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять по 1-2 столовые ложки холодной воды, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.

Сделайте тесто вручную
  • Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

Оставшееся тесто
  • Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

Подготовка пароварки
  • Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.

  • Если вы собираетесь подавать кнедлики немедленно, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

Сделайте обертки для пельменей
  • Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними по очереди. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

  • Сформируйте тесто и раскатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю делать большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.

  • Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальные накройте несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.

  • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем вращайте тесто одной рукой, одновременно раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (то есть почти такой же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
Свернуть клецки
  • Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начали складывать клецки, смажьте их край небольшим количеством воды, чтобы можно было закрыть тесто.

  • Если у вас есть помощник, он может начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете скатывать обертку.

  • Зачерпните около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.
  • Если вы собираетесь сразу приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.

  • Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Приготовить клецки
  • Чтобы приготовить клецки на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите клецки на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (клецки раскроются на пару. много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.

  • Подавать сразу с соусом для макания. Когда клецки будут только что сняты с плиты и еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

Соус для макания
  • В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.
Хранение и разогрев
  • Сырые клецки лучше всего заморозить сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, 15–20 минут, пока они не будут готовы.

  • Если у вас остались приготовленные клецки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.

  • Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

  • Для разогрева путем приготовления на пару — Так же, как приготовление сырых клецок на пару, готовьте клецки в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.

  • Для жарки на сковороде — смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

китайских пельменей с яйцом и зеленым луком (цзяо-цзы) — рецепт

Препарат

Сделайте тесто:

  • Насыпьте муку насыпью на чистую рабочую поверхность.Сделайте в центре глубокую широкую лунку и налейте 1/2 стакана холодной воды. Помешивайте пальцами, сначала оставаясь в центре и следя за тем, чтобы вода не пробила стену. Постепенно, используя руку и нож, всыпайте муку со всех сторон, пока тесто не начнет собираться. (Как вариант, насыпьте муку в миску среднего размера. Сделайте лунку, добавьте воды и перемешайте сначала ложкой, а затем рукой.) Если тесто остается в клочьях, сбрызните водой, по чайной ложке за раз, пока он начинает склеиваться.Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет плохо работать.

    Замесите тесто в течение 5 минут до образования гладкого, твердого, эластичного шара. (Если вы начали замешивать тесто в миске, слегка присыпьте чистую сухую поверхность мукой перед замешиванием.) Тесто не должно быть липким и должно отскакивать от него при нажатии кончиком пальца. Разделите пополам с помощью настольного ножа и скатайте на два 6-дюймовых бревна. Равномерно посыпьте каждое бревно мукой, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять не менее 30 минут при комнатной температуре, прежде чем свернуть и заполнить.

Сделать заливку:

  • В небольшой миске слегка взбить яйца с 1/2 ч. Л. соль и 1/4 ч. перец.

    Нагрейте растительное и кунжутное масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте яйца и готовьте, периодически помешивая термостойкой резиновой лопаткой, до образования большого творога, 30-40 секунд. Добавьте зеленый лук и перемешайте, чтобы равномерно перемешать. Продолжайте готовить еще несколько секунд, пока яйца не будут прожарены, но останутся влажными.Переложите в миску и дайте остыть.

Раскатать тесто:

  • Разрежьте каждое бревно пополам крест-накрест. Разрежьте каждую половину крест-накрест на трети, а затем разрежьте каждую из этих частей на три ровные монеты. У вас должно получиться 36 штук одинакового размера. Перемешайте кусочки в муке, чтобы они равномерно покрылись, а затем накройте чистым полотенцем, чтобы они не высохли.

    С помощью маленькой скалки раскатайте кусок теста в тонкий 3-дюймовый круг; Держа тесто в одной руке и булавку в другой, раскатайте от краев к центру, вращая тесто.Эта техника прокатки помогает создать круг с тонкими краями и более толстым центром.

Наполнить и придать форму пельменям:

  • Ложка 1-2 ч. начинки на круг из теста, сложите его пополам, а затем, если вы собираетесь варить клецки, закройте его, защипнув по изогнутому краю. Если вы планируете жарить на сковороде клецки для наклеек на горшок, сделайте первую щепотку в центре изогнутого края, а затем сложите складки к центру с обеих сторон, чтобы получился округлый живот.Эта более широкая форма позволяет пельменям стоять на сковороде вертикально и образовывать плоскую поверхность для подрумянивания.

    Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. В процессе работы выкладывайте вареники с начинкой в ​​один слой, не касаясь больших тарелок, чтобы они не слипались.

Приготовить: либо вареники отварить…

  • Доведите до кипения большую (7-8 литров) кастрюлю с подсоленной водой. Работая 2 или 3 порциями, чтобы не переполниться, быстро добавляйте пельмени по одному, следя за тем, чтобы они не прилипали друг к другу.Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, время от времени осторожно помешивая, пока клецки не всплывут и не приготовятся, 3-5 минут. Вынуть шумовкой и сразу же подавать с любым соусом для окунания.

… или обжарьте клецки:

  • Нагрейте 2 ст. растительное масло в прочной 10- или 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Работая быстро и порциями, если необходимо (добавляя больше масла для второй порции, если необходимо), разложите пельмени животом вниз по концентрическим кругам, начиная с внешнего края.Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, 1-2 минуты. Налейте примерно 1/2 стакана воды или достаточно, чтобы покрыть пельмени примерно на треть, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока вся вода не впитается, 2–3 минуты. Снимите крышку, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока пельмени не станут сухими и не станут хрустящими на дне, 1-2 минуты. Снимите клецки со сковороды с помощью лопатки. Переверните сковороду над тарелкой, чтобы перевернуть пельмени подрумянившейся стороной вверх на тарелку (или переложить лопаткой).Подавайте сразу с любым соусом для макания.

Make Ahead Tips

Тесто можно накрыть пластиком и поставить в холодильник на срок до 8 часов. В холодильнике, вернитесь к комнатной температуре перед скручиванием. Заливку также можно произвести за 2 дня и хранить в холодильнике. Формованные пельмени с начинкой можно накрывать крышкой и хранить в холодильнике на срок до 4 часов или замораживать на срок до трех месяцев. Чтобы заморозить, разложите только что сформированные пельмени в один слой на слегка посыпанных мукой противнях и заморозьте не менее четырех часов.Когда они заморозятся, переложите пельмени в пакеты для хранения в морозильной камере. Пельмени можно варить или жарить прямо из морозильной камеры; просто увеличьте время приготовления на три-четыре минуты.

Подсказка

Если у вас есть помощники, настройте сборочную линию и раскатайте каждую обертку, а затем передайте ее следующему человеку для заполнения. Если вы наполняете все пельмени самостоятельно, лучше всего развернуть несколько оберток и накрывать их кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.

Веганские пельмени / пельмени без глютена (без масла) | Блог Veggiekins

легкие веганские клецки / потстикеры без глютена!

Если вы, как и я, не можете есть глютен, попробуйте эти веганские пельмени без глютена / Potstickers ! Пельмени без глютена ОЧЕНЬ трудно найти, и часто можно обнаружить, что яйца используются в качестве связующего, когда глютена нет. Другими словами, найти пельмени, которые одновременно являются веганскими и не содержат глютена, очень сложно, и это то, о чем я очень давно мечтала.

В прошлом году мне посчастливилось обнаружить ресторан в моем районе, который предлагал веганские и безглютеновые клецки, но, к сожалению, они перестали их готовить. Я был опустошен и знал, что должен сделать то, что очень долго откладывал. Сделай сам.

Дело не в том, что я не люблю делать что-то с нуля, а в том, что я знал, что приготовление пельменей может занять некоторое время. Особенно, если вы решите сделать их радужными без пищевого красителя ( да, я делал это однажды, ).Да, и тогда я делал их с нуля, я делал их из стандартной пшеничной муки.

Но вот и хорошие новости , в этом году я был вдохновлен попробовать свои силы в них. Китайский Новый год действительно заставил меня почувствовать ностальгию по пельменям, как и моя последняя поездка в Китай, поэтому я знала, что это должно произойти. К моему большому удивлению, приготовить его оказалось намного проще, чем я ожидал, и я сократил большую часть работы, используя предварительно приготовленную безглютеновую муку.

Итак, эти веганские пельмени / потстикеры без глютена (, как вы их называете, между прочим? ) действительно не так уж и сложны.Они ароматные, пикантные и ностальгические по вкусу, а обертка без глютена делает свое дело. Кроме того, они über Healthy , сделанные без добавления масел. Готовы надеть клецки? Давайте углубимся в подробности.

детали

  • Этот рецепт веганский, без глютена, без масла, без сахара-рафинада и для приготовления еды подходит.
  • По этому рецепту вы можете приготовить 15-16 клецок или больше!
  • Начинка представляет собой восхитительную смесь зеленого лука, капусты напа и грибов.Это классический вкус потстикера, в который можно добавить ваши любимые овощи или дополнительный источник веганского белка, если хотите.

секреты успеха

Для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую готовить по одной партии этих веганских пельменей / потстикеров без глютена за раз. Может возникнуть соблазн сразу же приготовить двойную партию, чтобы максимально сократить время упаковки клецок, но имейте в виду, что безглютеновое тесто имеет тенденцию быстро высыхать. Вы не хотите, чтобы тесто оставалось лежать слишком долго перед заворачиванием, поэтому поработайте с небольшим количеством, а затем сделайте вторую партию теста, если вам нужно.Вы также можете обратиться за помощью к друзьям и членам семьи!

Мы используем смесь муки без глютена для изготовления наших оберток, и я настоятельно рекомендую сделать это, чтобы сэкономить немного времени. Многие онлайн-рецепты пельменей без глютена требуют смеси нескольких безглютеновых видов муки и камедей, но я обнаружил, что эта предварительно приготовленная безглютеновая мука содержит все необходимые компоненты. Если вы предпочитаете смешивать самостоятельно или хорошо разбираетесь в смешивании муки без глютена, ознакомьтесь с этим замечательным рецептом Натали на Feasting on Fruit.

Вы можете подавать клецки приготовленными на пару, вареными или жареными на сковороде, но я предпочитаю жареные на сковороде. Не стесняйтесь проявить творческий подход к способу подачи, а также к форме клецки. О, и, пожалуйста, не судите здесь о моих формах — работа с безглютеновой мукой — это немного другой опыт, , хорошо? ????

если вам нравится этот рецепт, попробуйте…

Если вы попробуете этот рецепт веганских пельменей / потстикеров без глютена , отметьте меня в Instagram @veggiekins , чтобы я мог увидеть ваши восхитительные повторные творения и получить шанс быть представленным! Как всегда, мне нравится, когда вы делитесь своими отзывами в комментариях ниже, и если вы сделаете какие-нибудь забавные замены, дайте мне знать, как это сработало, ниже!

Распечатать часы значок часов

Описание

Вкусные веганские клецки / потстикеры без глютена в обертке, сделанной с нуля.Наслаждайтесь приготовлением на пару или жареным на сковороде.


Шкала 1x2x3x

Состав

Обертка

  • 2 1/4 стакана безглютеновой муки (я использовала эту смесь)
  • 1 1/2 стакана горячей воды (при необходимости больше)

Наполнение

  • 6 крупных измельченных листьев капусты напа
  • 2 стакана грибов (я использовала шиитаке)
  • 1/2 стакана зеленого лука / зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1-2 чайные ложки измельченного имбиря
  • 3 столовые ложки соевого соуса без глютена (подойдет тамари или другой заменитель)
  • 2 ч.л. кунжутного масла (по желанию, для вкуса)
  • соль и перец по вкусу

Гарнир

  • зеленый лук, тонко нарезанный
  • поджаренные черные и белые семена кунжута
  • дополнительная порция соевого соуса без глютена

  1. Начните с приготовления начинки.Добавьте капусту и грибы в кухонный комбайн и взбейте до измельчения. Как вариант, вы можете нарезать вручную! Добавьте все ингредиенты в большую миску и перемешайте, чтобы они покрыли соевый соус без глютена и кунжутное масло, если используете. Отложите в сторону.
  2. Приготовьте тесто для обертки, просеивая муку в большую миску. Сделайте углубление в центре чаши и налейте в колодец горячую воду. Используя лопатку, начните перемешивать муку и воду, пока тесто не сойдется. При необходимости добавьте воды ( начните с меньшего количества, вы можете добавить больше, но не убирайте! ).Накройте миску с тестом влажным полотенцем, чтобы не высыхать во время работы.
  3. Присыпьте рабочую поверхность мукой или постелите антипригарный коврик для выпечки или пергаментную бумагу и приготовьте небольшую миску с водой. Возьмите кусок теста размером с теннисный мяч и раскатайте его скалкой. Используя круглую форму (лучше всего подойдет форма для печенья или крышка от банки каменщика), нарисуйте круг из теста. Удалите лишнее тесто с краев и снова раскатайте обертку до толщины примерно 1/8 дюйма. Он должен быть размером с вашу руку.
  4. Возьмите около 2–3 чайных ложек начинки и положите в центр обертки. Обведите немного воды по внутреннему краю обертки и сложите пополам. Оберните по желанию (мне нравится делать складки по шву) и убедитесь, что края плотно закрыты.
  5. Когда все будет готово, можно готовить на пару, пока шкурка не станет мягкой и прожариться, довести до кипения или обжарить на сковороде. Чтобы жарить на сковороде, добавьте небольшое количество нейтрального масла в большую плоскую сковороду и дайте маслу покрыть поверхность. Выложите клецки на сковороду (плоской стороной вниз) и накройте крышкой, чтобы поджарить в течение нескольких минут.Затем налейте в кастрюлю около 1/4 стакана холодной воды и накройте крышкой. Готовьте, пока вода не впитается.

Ключевые слова: азиатские, пельмени, китайские, потстикерс, без глютена, без масла, веганский, вегетарианский

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

92

вам также может понравиться:

[Повар из гетто] XXIV: Цыпленок и пельмени

Повар из гетто Эпизод XXIV:
Цыпленок с клецками

Введение

В последние несколько дней я планировал вести блог о клубничном пироге.Этот план провалился (но вы держите пари, что в будущем увидите рецепт!), Тогда я планировал написать в блоге о пироге с курицей. Но самые интригующие рецепты пирога с курицей требовали неприличного количества масла (почти полный фунт масла И жирные сливки для двух 8-дюймовых пирогов, правда?), Так что пошли на хуй. Вы задаетесь вопросом, почему американцы так страдают ожирением? Вот черт возьми, почему.

Обычно в процессе обучения готовке вы, как правило, пролистываете рецепты, требующие как неприличного количества масла, так и тонны довольно дорогого оборудования и ингредиентов.Разве нельзя сделать что-то сытное, относительно полезное и вкусное?

Введите курицу и пельмени. Это не обычная жирная курица и пельмени с маслом и дерьмом. Здесь преследуются три цели: 1) в нем используется достаточно жира, чтобы быть вкусным, но не переусердствовать; 2) в нем используются одни из самых дешевых овощей и мяса, которые вы можете найти в Соединенных Штатах, и 3) он переполнен. указанных овощей, чтобы обеспечить сбалансированное питание, то, что вы можете есть изо дня в день без серьезного риска сердечных заболеваний.

Ингредиенты


Я ничего не имею против толстых людей, просто не хочу им быть, да?

Время приготовления и приготовления: ~ 90 минут
Порций 3-5

Тушеная курица:

8-12 кусочков темного мяса курицы (барабаны, бедра) *
1 большая луковица, нарезанная кубиками
4-6 больших стеблей сельдерей, нарезанный кубиками
3 средние моркови, нарезанные кубиками
1 стакан замороженного горошка
1 крупный красновато-коричневый картофель ИЛИ 3-4 белых / красных картофеля, нарезанных кубиками 1/2 дюйма **
2 лавровых листа
1 чайная ложка сушеного тимьяна
2 веточки зеленого лук, нарезанный кусочками 1/2 или 1 см (необязательно)
соль
перец
4 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки универсальной муки, просеянной (НЕОБХОДИМО просеять, чтобы не было комков)
1/4 стакана сливок (необязательно)
1/4 стакана кулинарного вина ***
3 стакана куриного бульона ИЛИ куриного бульона ****

Вам также понадобятся: 1 большая кастрюля, 1 меньшая кастрюля (но вмещающая 3 чашки жидкости)

* Многие рецепты рекомендую использовать грудку, что намного сложнее, так как грудь намного легче пережарить.Бедра и голени — это темное мясо, которое а) более ароматно и б) не так легко пережаривается.
* В зависимости от того, используете ли вы красновато-коричневый картофель или белый / красный картофель, время приготовления будет другим. Красновато-коричневый картофель имеет тенденцию к фрагментации после периода кипячения, в то время как белый / красный картофель — нет, поэтому красновато-коричневый картофель в идеале следует добавлять за 15 минут до окончания приготовления.
*** Насколько я понимаю, оптимальным ликером является херес. Я использовал китайское кулинарное вино, так как оно было под рукой, и это все еще работает. Думаю, белое вино тоже может сработать.
**** Под этим я также подразумеваю 3 стакана воды и пакет со вкусом куриного рамена.

Пельмени *:

1 1/3 стакана универсальной муки
1/2 стакана молока
2 столовые ложки масла
соли
1 чайная ложка разрыхлителя

~ OR ~

1 1/3 стакана универсальной муки, просеянное
1 столовая ложка растительного масла
соль
холодная вода

* Я включил два рецепта, которые обеспечивают совершенно разные текстуры в зависимости от ваших предпочтений. По первому рецепту клецки получаются мягкие пушистые клецки, которые более аутентичны по-американски.Однако я считаю, что это слишком мягкое блюдо, и предпочитаю второй рецепт, который дает густые жевательные клецки. Я не добавил количество воды во второй рецепт, потому что обычно просто смотрю на него. Вы должны добавить ровно столько холодной воды, чтобы получился слегка влажный шарик из теста, который не был бы мучным снаружи, но и не очень липким на ощупь.

Готовка

Сначала отмерьте 3 стакана куриного бульона или воды и доведите до кипения в небольшой кастрюле сбоку. Добавьте бульон в кастрюлю, если вы не используете бульон.

Начнем с курицы. Налейте две столовые ложки масла в большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте кусочки курицы, посолите и поперчите их и обжарьте с каждой стороны (просто оставьте кусочки курицы, не переворачивая, пока они не станут коричневыми, затем повторите для другой стороны). Возможно, вам придется проделать это дважды, если в кастрюле не поместятся все куриные кусочки. Не волнуйтесь, если кусочки курицы прилипнут ко дну кастрюли; эти биты пригодятся позже.


«Мамочка, что происходит с остальной частью цыпленка, когда отрезают ногу?» «Ну, сынок, мы получаем куриные окорочка, когда куры случайно наступают на мины и им приходится ампутировать ноги.На самом деле есть большие здания, где бегают куры на ножках ».« Классная история, братан ».

Пока курица подрумянивается, нарежьте кубиками лук, морковь, сельдерей и картофель. Сгруппируйте лук, морковь и сельдерей вместе ; в кулинарии их обычно называют «троицей», за исключением Нового Орлеана, где морковь заменяется зеленым болгарским перцем. Это три ароматных овощей, которые могут значительно улучшить вкус многих супов и других блюд. блюдо, именно лук является наиболее важным, потому что лук значительно усиливает вкус куриного бульона.

Достаньте коричневую курицу и отставьте в сторону, чтобы она остыла. В ту же кастрюлю добавьте две другие столовые ложки растительного масла и обжарьте овощи, пока они не станут полупрозрачными. Не забываем посолить и поперчить овощи!


Я испортил планирование кастрюль / сковородок при приготовлении этого блюда, отсюда и сковорода из нержавеющей стали. К другим новостям, у меня есть сковорода из нержавеющей стали, поэтому я больше не делаю ужасных вещей со своим антипригарным покрытием, например, делаю в нем карамель … Ура!

Когда овощи будут готовы, добавьте сливки и вино.Перемешайте все несколько раз и добавьте 3 столовые ложки муки. Мука должна все загустеть, а жидкость и обжаренные овощи должны освободить все кусочки курицы, застрявшие на дне сковороды. Добавьте прямо сейчас кипящий бульон в основную кастрюлю с овощами, а также лавровый лист и тимьян. Добавьте в это время красный / белый картофель. Отрегулируйте огонь так, чтобы кастрюля была совсем чуть-чуть кипела.

Если вы собираетесь делать пельмени, для которых НЕ требуется разрыхлитель, приготовьте пельмени сейчас: смешайте масло, соль, муку и холодную воду с достаточным количеством воды, чтобы они превратились в вязкий шар.Месите шарик до однородности. В шарике теста не должно быть излишков муки, он должен быть слегка влажным на ощупь, но не липким. Выкладывайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1 см или 1 см, затем нарежьте на кусочки размером 2,5 см. Положите кусочки в смесь овощного бульона. Их придется варить не менее 45 минут.


Не совсем «под завязку» прямо сейчас, но будет. О, это будет.

После того, как курица достаточно остынет (примерно через 20 минут), поднесите к ней нож на разделочную доску, снимите с нее кожу и очистите от косточек.Я рекомендую этот процесс удаления костей, так как большинство рецептов делают это, и это облегчает употребление в пищу. Однако, если вы ленивы, вполне нормально оставить куриные кусочки нетронутыми. Добавьте курицу в суп.

Теперь самое важное. Если вы используете рецепт пельменей, в котором используется разрыхлитель HAS , сейчас самое время его приготовить. Соберите все сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте топленое масло и молоко. Самый эффективный способ сделать это — частично растопить масло, нагревая его в микроволновой печи с 5-секундными интервалами, затем добавляя молоко и ставя в микроволновую печь, пока остальное масло не растает.Добавьте к сухим ингредиентам топленое масло и молоко и перемешайте ровно настолько, чтобы все смешалось. Не перемешивайте слишком много!


Раковины другого типа, плавающие. Например, худые люди тонут в бассейне, а толстые плавают.

Теперь, ЕСЛИ вы используете рецепт клецок с разрыхлителем: увеличьте огонь на супе, пока он не начнет активно закипать. В это время добавьте красновато-коричневый картофель. Повышенная температура позволит супу продолжать кипеть даже с дополнительными прохладными ингредиентами.Бросьте жидкое тесто для пельменей по две столовые ложки в кипящий суп. Накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться 15 минут. Ни по какой причине НЕ снимайте крышку в это время. Эти клецки нужно готовить на пару. Разрыхлитель расширяет пельмени, позволяя горячему воздуху быстро приготовить тесто.


Пельмени с разрыхлителем должны увеличиться вдвое, как если бы они только что коснулись супер-гриба.

По прошествии пятнадцати минут добавьте замороженный горошек и тушите еще пять минут.Если вы используете рецепт пельменей без разрыхлителя, просто рассчитайте его так, чтобы красновато-коричневый картофель был добавлен за 15-20 минут до готовности кнедликов, а горох — за 5 минут до готовности пельменей. Тем временем нарежьте зеленый лук и полейте готовым супом. Попробуйте удалить лавровый лист, если вы можете выследить его. Соль и перец для вкуса. Подавать горячим.

Результат


Дайте человеку тарелку супа, он ест в течение дня. Научите мужчину варить суп, он смеется вам в ебаное лицо, идет в продуктовый магазин и покупает готовый суп.Такова сегодня жизнь

4.8 / 5 Неплохо, а? И в нем нет шести палочек масла? Вы не говорите. Это хороший сытный суп, который прилипает к ребрам, но не закупоривает артерии и не убивает вас. Сделайте большую кастрюлю, поставьте ее в холодильник и съешьте несколько дней. Отлично подходит для зимнего времени. Если вы спросите меня, это должно быть идеальное блюдо. Вкусно, полезно и по разумной цене.

Ну, если … Я могу вспомнить пару запланированных на ближайшее время блогов, которые могут пойти в направлении, противоположном здоровому> _>

Заключение

Морковь, лук, сельдерей и картофель дешево .Они чертовски дешевы там, где я живу, и в большинстве частей Соединенных Штатов. По крайней мере, два из этих четырех ингредиентов постоянно находятся в моем холодильнике. В результате я хорошо знаком с этими овощами. Необходимость диктует мне творческий подход к этим овощам, чтобы мне не надоело от них. В двух блюдах — курице и клецках и пироге с курицей — используются все эти ингредиенты с одинаковым (и очень вкусным) эффектом. Хотя я лично не против сделать для себя изможденную, сверхножественную версию пирога с куриным горшком, на вкус он не настолько богат, чтобы заслужить законный блог.Я проведу дополнительные исследования, чтобы найти вкусный компромисс между богатством и полноценным сердечным приступом.

Вопросы и комментарии всегда приветствуются. Все предыдущие выпуски TGC можно найти в моем основном блоге,

http://foodinmind.wordpress.com

До следующего раза, не падайте в чан с промышленными отходами, преследуемый Бэтменом, только для того, чтобы возродиться заново. как безумный преступник!

Рецепт нокедли (венгерские пельмени)

Нокедли — восхитительные венгерские пельмени, которые станут сытным дополнением к вашему любимому рагу.Десять минут и несколько основных предметов кладовой — это все, что вам нужно, чтобы приготовить миску этих нежных масляных клецок, которые также работают как свежая домашняя паста.

Что такое Нокедли

Нокедли (иногда его называют Галуска) — венгерское название небольших центральноевропейских пельменей, которые тесно связаны с немецким шпецле. Эти миниатюрные пельмени представляют собой яичную лапшу произвольной формы. Вероятно, именно так и стали подавать курицу по-американски с яичной лапшой.

Поскольку они формируются и бросаются в кастрюлю для одновременного приготовления, они принимают произвольную форму с укромными уголками и трещинами, что делает их идеальными для хранения соусов. Этот одноэтапный процесс также ускоряет процесс, позволяя сделать его с нуля примерно за время, необходимое для кипячения пачки купленных в магазине макаронных изделий.

Тесто

Нокедли изготавливаются из рыхлого теста, приготовленного из муки и яиц. Поскольку они не раскатываются и не режутся, как макаронные изделия, тесто очень влажное, по консистенции находится где-то между вафельным и хлебным тестом.

Хотя это и нетрадиционно, я люблю добавлять в тесто Нокедли немного сметаны по двум причинам. Во-первых, молочные продукты придают клецкам приятный маслянистый вкус. Вторая причина заключается в том, что жир в сметане помогает предотвратить образование глютена, делая их мягкими и мягкими, а не жесткими и жевательными.

Поскольку яйца, как правило, различаются по размеру, а сметана различается по вязкости, вам может потребоваться добавить или не добавить немного молока или воды для корректировки текстуры теста.То, насколько рыхлой вы хотите сделать смесь, в основном зависит от того, как вы планируете ее формировать. Если вы собираетесь использовать нож или ложку, чтобы нарезать тесто в кипящей воде, вам нужно сделать его немного тверже, а если вы собираетесь выдавливать его через отверстия, вам понадобится чтобы тесто получилось немного рыхлее.

Если у вас есть время, я рекомендую дать тесту отдохнуть примерно 30 минут. Это позволяет немного ослабить глютен в муке, что не только облегчает работу; у вас получатся более нежные клецки.

Как формировать Nokedli

Существует множество различных методов придания формы Nokedli, и вы даже можете сделать это без каких-либо специальных инструментов. Вот несколько из моих предпочтительных методов:

Доска и нож
Традиционный метод заключается в том, чтобы положить тесто на влажную деревянную доску, а затем с помощью тыльной стороны ножа или ложки нарезать маленькие клецки в кастрюлю. кипятка. Я обычно использую для этого заднюю часть большой лопатки, так как тесто не прилипает к ней так сильно, как к дереву.Самое замечательное в этом методе то, что для его создания не требуются какие-либо специальные инструменты. Пельмени, как правило, немного больше, чем при использовании других методов, но вы можете контролировать их размер. Если вы в конечном итоге остановитесь на этом методе, я рекомендую сделать тесто немного более плотным, чем при использовании методов экструзии, перечисленных ниже. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть эту технику в действии.

Тёрка для сыра
Это мой любимый метод приготовления Нокедли, и его можно сделать, используя что-нибудь с отверстиями среднего размера, расположенными достаточно далеко друг от друга, например, заднюю часть терки для сыра или перфорированную ложку.Идея состоит в том, что вы загружаете выбранный инструмент небольшим количеством теста, а затем с помощью силиконового шпателя выдавливаете тесто через отверстия. Легче увидеть это в действии, чем объяснить, поэтому посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как это делается. Это требует немного смазки для локтей, но есть что-то очень приятное в том, чтобы наблюдать, как маленькие клецки появляются из отверстий.

Potato Ricer
Potato Ricer
Картофелукладчик похож на гигантский чесночный пресс, он позволяет заполнить бункер тестом, а затем выдавить нокедли.Это, вероятно, самый быстрый способ приготовления этих клецок, но вам понадобится богаче со сменными дисками. Вы хотите использовать диск с относительно большими отверстиями, которые расположены дальше друг от друга. Если вы используете тесто с маленькими отверстиями, расположенными слишком близко друг к другу, выдавленное тесто снова склеится, прежде чем упадет в воду.

Nokedli (Spätzle) Maker — Существуют специальные инструменты для придания формы Nokedli. Они работают нормально и быстро дают стабильные результаты, но если вы не планируете делать их много (или у вас есть бесконечное количество места для хранения на кухне), я обычно рекомендую не покупать такие специальные инструменты, которые, скорее всего, окажутся в задняя часть ящика где-то пылится.

Приготовление Нокедли

Приготовить тесто особо нечего; однако вы должны работать небольшими партиями, так как переварка Нокедли сделает их мягкими. Как только они всплывут, дайте им еще тридцать секунд, чтобы они полностью прожарились, и переложите их в миску с крышкой, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите остальное.

Что подавать с нокедли

Нокедли традиционно подают в Венгрии в качестве гарнира, а куриный паприкаш без нокедли будет похож на Wile E.Койот без дорожного бегуна. Я также люблю подавать их с гуляшем, и они идеально подходят для добавления немного субстанции в более легкие супы. Массивная, без косточек поверхность каждой свалки удерживает соусы как чемпион, что также делает их отличными домашними макаронами, подходящими для всего, от болоньезе до карбонары.

Я предполагаю, что у вас не останется никаких остатков, но если вы в конечном итоге сделаете слишком много, это фантастические жареные на сковороде с небольшим количеством сливочного или оливкового масла, пока поверхность не начнет подрумяниваться.

Урожай: 4

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 7 минут

Ингредиенты

  • 140 граммов

    хлебной муки (около 1 стакана)

  • 1/4 чайной ложки

    соль

  • 2 больших

    яйца

  • 2 столовые ложки

    сметаны (или йогурта)

  • 2 столовые ложки

    молока (может потребоваться больше или меньше)

  • сливочное или оливковое масло (для сервировки)

Steps

  1. Взбейте в миске муку и соль.

  2. Добавьте яйца и сметану и перемешайте смесь.

  3. Добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз, пока тесто не станет мягким, но не жидким. Если вы используете метод доски и ножа, тесто должно быть немного тверже. Если вы продавливаете тесто через отверстия, оно должно быть достаточно рыхлым, чтобы можно было протиснуть через отверстия лопаткой, но не настолько рыхлым, чтобы оно могло капать через них самостоятельно.

  4. Когда вы будете готовы приготовить нокедли, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

  5. Воспользуйтесь одним из способов, описанных в заголовках, чтобы сформировать клецки и бросить их в кипящую воду. Делайте это относительно небольшими партиями, иначе у вас останутся переваренные клецки. Когда вы закончите добавлять клецки, подождите примерно 30 секунд после того, как они всплывут на поверхность, чтобы убедиться, что они приготовились.

  6. Используйте шумовку, чтобы переложить их в миску во время готовки, и накройте миску, чтобы они оставались теплыми. Подавайте нокедли с маслом или небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались.

Пищевая ценность

Нокедли

Количество на порцию

Калорий 173 калорий из жиров 36

% Дневная норма *

Жиры 4 г 6%

%

Холестерин 85 мг 28%

Натрий 185 мг 8%

Калий 75 мг 2%

Углеводы 26 г 9%

5%

Витамин A 155IU 3%

Кальций 33 мг 3%

Железо 0.7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

3.6 5 голосов

Рейтинг статьи

Поделиться — это забота

Нравится это? Поделиться этим! # рецепты

.
Leave a Reply