Паштеты рецепты: Паштеты, 166 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Рецепты паштетов с фото от наших кулинаров

Домашний паштет, намазанный на кусочек свежего хлеба, — истинное наслаждение. Такое блюдо и насытит, и подарит только положительные эмоции. А чтобы еда была не только вкусной, но и разнообразной, наши кулинары предлагают в этом раздела интересные рецепты с фото замечательных паштетов. Печеночный паштет, селедочный паштет, паштет из яиц, паштет из фасоли и многие-многие другие обязательно полюбятся и Вам, и Вашим друзьям, и близким.

  • Форшмак по-одесски

    Форшмак — это традиционное блюдо еврейской кухни. Говоря по-простому, это паштет …

    08.12.2016 — 18:59

  • Паштет из сельди

    Замечательный паштет из сельди можно намазать на хлеб и подать, например, на …

    05.01.2014 — 20:48

  • Паштет из шпрот

    Паштет из шпрот — вкусная и сытная закуска. Готовится такая намазка очень …

    08.04.2017 — 17:07

  • Селёдочное масло

    Рецептов приготовления домашнего селёдочного масла множество. Основные …

    28.03.2012 — 08:52

  • Паштет из семги

    Паштет из семги — это вкусная закуска, которая подойдет как для повседневного …

    06.01.2018 — 16:37

  • Паштет из гороха

    Паштет из гороха будет прекрасной начинкой для пирожков или намазкой на хлеб. …

    12.03.2017 — 17:42

Новые рецепты в разделе

  • Паштет из свеклы

    Паштет можно приготовить не только рыбный или мясной, но и овощной. Я недавно …

    17.02.2020 — 15:48

  • Паштет из семги

    Паштет из семги — это вкусная закуска, которая подойдет как для повседневного …

    06.01.2018 — 16:37

5 новогодних паштетов – Вся Соль

На минувшей неделе разработала меню для предновогоднего раута знатоков ирландского виски, каковое меню и было с немалым успехом мною реализовано. Особой похвалы участников удостоились паштет и террин; рецепты обоих блюд уже давно заняли свои места в моем блоге.

Что навело меня на мысль собрать для сегодняшнего выпуска рубрики «Топ-5» пятерку наиболее удачных паштетов разных лет. Не скрою, еще одним резоном стала реакция пользователей сайта на рецепт домашнего паштета, который я выложила на днях. Он вызвал самый большой трафик за весь год.

Паштет из куриной печени с жареным беконом

Паштет из куриной печени с жареным беконом

Подкопченный вкус жареного бекона совершенно преобразует привычный вкус паштета. Очень зимнее блюдо, с которого приятно начать день, намазывая паштет на ломоть свежего хлеба.

Деревенский паштет от Хью Фернли-Уиттингстолла

Деревенский паштет от Хью Фернли-Уиттингстолла

Приготовить этот паштет гораздо проще, чем с непривычки запомнить фамилию прекрасного английского шеф-повара.

Деревенский паштет от Гордона Рамзи

Паштет от Гордона Рамзи

Внимательным читателям блога известно мое неравнодушное отношение ко всему, что делает Гордон Рамзи, которое было подкреплено визитом в его ресторан Hell’s Kitchen в Лас-Вегасе в этом году. Неудивительно, что этот рецепт деревенского паштета от Рамзи представляется мне особенно вкусным.

Паштет из гусиной печени

Паштет из гусиной печени

Этот красивый паштет от Делии Смит можно сделать как из гусиной, так и из куриной печени

Домашний печеночный паштет

Домашний печеночный паштет

Ну, и напоследок – тот самый рецепт домашнего печеночного паштета, из-за которого сайт работал с некоторыми перегрузками.

5 новогодних паштетов

4.7 | Голосов: 24

Поделиться ссылкой:

рецепты приготовления с пошаговыми фото

Пошаговые фоторецепты приготовления вкусных домашних паштетов из мяса, рыбы, грибов, овощей.

Паштеты из нежирной морской рыбы – беспроблемная ежедневная еда: она в меру питательна, не позволяет выбиться из бюджета и не обременяет фигуру лишними складочками.

Информация о материале

Изысканный масляный паштет из соленой красной рыбы и отварных креветок. В качестве дополнительного ароматизатора используется креветочный порошок – запеченные и перемолотые панцири.

Информация о материале

Красную рыбу для паштетов лучше запекать, а белую – жарить. После обжаривания мякоть хека становится ароматной, этот вкус и запах невозможно получить в процессе тушения или отваривания.

Информация о материале

Копченый хребет лосося пахнет аппетитно, но вряд ли разумно ставить его в таком виде на стол. Горячее копчение упрощает разделку хребта, рыбная мякоть легко отделяется от костей.

Информация о материале

Обжаренные и перемолотые зерна арахиса полностью нивелируют творожную кислинку в паштете. Аппетитный запеченный лосось гармонизирует вкус творога и арахиса.

Информация о материале

Свежий творог – лучший завтрак, но в натуральном виде он быстро надоедает. Зато нежно-зеленый творожно-шпинатный паштет с ярко выраженным вкусом копченого лосося станет любимой утренней намазкой для бутербродов.

Информация о материале

Это самый нежный из шпинатных паштетов, у него будет потрясающая легкая текстура. Яичный вкус будет приглушен, в паштете царствует шпинат.

Информация о материале

Изумительный паштет, приготовленный из простых продуктов. По вкусу он очень напоминает мясной, в котором присутствует курица или индейка.

Информация о материале

Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного и нежного грибного паштета на основе вешенок и шампиньонов. Данные сорта грибов можно найти на прилавках магазинов в любое время года, поэтому готовить это блюдо сможете тогда, когда вам будет угодно.

Информация о материале

Жизнь устроена так, что невозможно обойтись без перекусов на ходу. Вкусный бутерброд с нежным и сытным паштетом – настоящее удовольствие. Шампиньоны, жаренные с овощами, часто присутствуют в составе сложных паштетов.

Информация о материале

Закусочные канапе отличаются компактностью и всегда состоят из нескольких слоев. Присутствие лосося будет «незримым», рыбные кусочки прячутся в мягком паштете, но вкус блюда «говорит» о наличии красной рыбы.

Информация о материале

Шампиньоны и сельдь – неожиданная комбинация, но вкус будет изумительным. Густой паштет намазывают на свежий хлеб и хрустящие гренки, подают такие бутерброды с целым отварным картофелем.

Информация о материале

Копченая скумбрия нравится всем, порезанная тушка не задержится на тарелке. Но жирное нежное филе можно превратить в изумительный паштет, которого хватит на большую компанию.

Информация о материале

Предназначенную для паштета скумбрию маринуют так, чтобы акцент сместился на острый пряный вкус, а соленость была выражена слабее. Жирная маринованная скумбрия считается наиболее вкусной из всех бюджетных морских рыбок.

Информация о материале

Вкусный домашний бутерброд – альтернатива фаст-фуду сомнительного качества. Без «быстрой еды» невозможно вписаться в ритм современной жизни. Значит, нужно искать самые полезные ингредиенты для бутербродов.

Информация о материале

Предлагаемый рецепт представляет собой перетертый до нежнейшей консистенции печеночный паштет, подслащенный обжаренной морковью с луком, который находится под слоем кисло-сладкого клюквенного желе.

Информация о материале

Шпроты горячего копчения – рыбка вкусная, но очень уж мелкая. На бутербродах она смотрится скромно, зато паштеты из нее получаются отменные. Разобранное рыбное филе соединяют с жареными шампиньонами, морковью и луком.

Информация о материале

Этот аппетитный полосатый паштет можно готовить как из птичьей, так и говяжьей либо свиной печени – изменится лишь время тепловой обработки.

Информация о материале

Паштет является блюдом нежным, почти воздушным, а приготовленный из куриной печени причисляется к утонченной, изысканной пище. Эту замечательную, аппетитную закуску обычно подают к завтраку, но также дополняют обед или ужин.

Информация о материале

Паштетные заготовки всегда нужны, ведь в течение дня обязательно захочется съесть бутерброд. Баночка с мясным паштетом – это домашний обед на вынос: на работе не придется во время перерыва бежать в ближайшее кафе.

Информация о материале

Как правило, многим из нас знаком печеночный паштет, причем довольно мягкой консистенции, который удобно намазывать на бутерброды. Впрочем, мировая кулинария (и в первую очередь английская кухня) знает и другие вариации этого блюда из фарша.

Информация о материале

Рецепт паштета из куриного мяса, поданного в сервировочной тарелке на подушке из овощного «сена» в виде «Гнезда перепёлки», декорированного соусом и поджаренным хлебом, понравится любой возрастной группе.

Информация о материале

Куриная грудка хоть и очень вкусная, но, к сожалению, имеет один недостаток – она несколько суховата. Зато из нее можно готовить очень неплохие паштеты – не только вкусные, но и натуральные (без консервантов и загустителей).

Информация о материале

Французская кулинарная тематика всегда интересна для изучения и заимствования. Продукты проходят щадящую кулинарную обработку, на стол подается здоровая и полезная еда.

Информация о материале

35 пошаговых рецептов приготовления с фото

Можно назвать и паштетом эту тыквенную смесь. Для начала всё же надо вспомнить, что слово «бутерброд» в переводе с моего родного, как и русского, немецкого, означает вполне определенное сочетание хлеба с маслом. Но на «брод»-хлеб столько…

Эпиграф к этому рецепту. Поделюсь с вами этаким «старинным» рецептом. Блюдо очень своеобразное по вкусу, и в этом его привлекательность.  Правда, оно долгое в приготовлении, наверное, это единственный его недостаток….

Легендарное блюдо чешской кухни. Помазанка — это паштет из шкварок с солеными огурчиками и вареным яйцом. Очень вкусный! Никогда не была в Чехии, но говорят, что там шкварки можно купить уже готовые в магазине. Чехи их очень любят и добавляют…

Друзья мои, такой паштет является не только вкусной закуской, но и вполне способен стать украшением стола. Я знаю, что многие дачники выращивают у себя на участке фасоль и имеют зимой приличные её запасы:) Если любите фасоль и орехи — это блюдо…

Закончился птичий сезон, появилась возможность приготовить деликатесное блюдо – паштет из куриной печени. Домашний паштет из куриной печени Технология приготовления этого паштета почти не отличается от приготовления других мясных паштетов…

Ингредиенты:печень говяжья (или куриная) – 1 кг;масло сливочное – 500 г;лук репчатый – 500 г;масло подсолнечное  — 50 г;перец черный молотый, соль. Процесс приготовления:Шаг 1.  Печень очищаем от пленок, режем на 4 части и замачиваем в холодной…

Вкусно Наша любимая намазка для бутербродов, и не только на завтрак. Очень вкусно, а уж аромат…  Если замочить фасоль заранее — готовится очень быстро, тем более если варить не на плите, а в мультиварке. Ингредиенты  Нам понадобится…

Кто не готовил на праздничный стол бутерброды? Думаю, таких нет. Предлагаемый мной паштет простейший, но, честно вам скажу, я им воспользовалась только в этом году впервые. Он отлично заменяет сливочное масло на бутербродах, например, с красной…

Ароматный и сытный грибной паштет с грецкими орехами. Абсолютно постный, что позволяет вкусно завтракать постящимся и вегетарианцам. Подойдут любые грибы, сейчас готовлю иэ шампиньонов. Когда были запасы, готовила из лесных замороженных грибов….

Кто любит мазать бутерброды каким-нибудь паштетом или пастой, зову посмотреть мой рецепт. Изначально в рецепте использовался сливочный творожный сыр, я же использую рассольный сыр Сиртаки, он мягкий и приятный на вкус, еще и побюджетней будет. А…

Забил я всех гусей, выпотрошил и сначала подумал, «зачем мне все эти потроха?», а потом жена мне и сказала: «как зачем, сейчас паштет сделаем, не хуже, чем в лучших ресторанах))))». Я аж даже присел, почему мысль такая сразу не пришла, печень в…

Беспроигрышный вариант для закуски — это паштет, в нашем случае он из филе трески. Подайте к нему пшеничный хлеб, и закуска разлетится мгновенно. Для привлечения внимания сделайте из паштета очаровательную рыбку. Кто знает, может она окажется…

Паштет на основе редиса можно использовать в качестве завтрака или перекуса, намазав на кусочек хлеба и посыпав семенами чиа или с тостами. Поскольку паштет универсален, то можно подавать как добавку к мясу, рыбе или овощам. Кстати, если серьезно…

Сегодня я готовлю очень нежный и вкусный паштет из куриного филе. Попробовав раз этот домашний паштет, вы забудете о магазинном раз и навсегда. Он идеально подходит для здорового перекуса и бутербродов. Паштет из куриной грудки…

Так случилось, что вкуснейших магазинных паштетов мне теперь нельзя… А хочется))) На создание данного блюда меня натолкнул один пост в интернете, а я очень люблю потрошки. Итак, нам необходимо400 г куриных желудков1 большая луковица1…

Вот уж что точно умеет готовить каждая хозяйка, так это паштет. И не только для праздничного стола подойдет это блюдо, но для ежедневного меню. Из печенки, из рыбы, из телятины, в слоеном тесте — кому что по вкусу. Отличное угощение! 1. Паштет…

Вкусный и нежный паштет, с необычным и интересным вкусом, даже не знаю с чем сравнить! Любимыми специями можно сделать его пряным или острым. На праздничный пасхальный стол этим паштетом можно нафаршировать помидоры, а для семейных завтраков…

Тема экономии актуальна для любой бережливой хозяйки. Чтобы быть менее расточительной, не нарушая привычный быт, следует проявить смекалку, фантазию и сообразительность. Сейчас существует масса приложений, где можно отследить действующую скидку на…

На даче сейчас раздолье. Идеи блюд приходят прям на ходу.))) Собрал, сорвал что-то с грядочки — иди готовь! Тут тебе и польза, и удовольствие, и экономия… Вот об экономии, кстати. Вчера отварила куриные грудки. Бульон хороший, а сами они…

Решила сегодня испечь домашний ржаной хлебушек, а к нему в пару быстренько приготовить паштет-намазку из баклажанов. Заодно и с вами поделюсь рецептом вкусного перекуса. На приготовление хлеба мне понадобится 3,5 часа (включая время на…

Паштет из баклажанов и перца с творогом. Паштет из баклажанов и перца с творогом Нам потребуется: ИнгредиентыБаклажаны — 480 г (2 шт.)Перец болгарский сладкий (разного цвета) — 220 г (2 шт.)Лук репчатый — 100 г (1 шт.)Творог — 190…

Паштеты. Как приготовить паштет?

Рецепты паштетов как овощных и грибных — для вегетарианцев — так и мясных паштетов: печеночных, куриных, свиных, рыбных паштетов. Отличные закуски для праздничного и обычного стола. Смотрите также советы по приготовлению и сервировке паштетов.
Паштеты не являются основными блюдами, но это не мешает быть им любимыми многими людьми, ведь паштеты рецепты имеют разнообразные и состоят из различного набора продуктов. Наибольшее распространение имеют паштеты из печени, мяса, рыбы, грибов, к которым добавляют другие разнообразные добавки: яйца, овощи, масло, зелень. Если рассмотреть вопрос, что же такое паштет, то смело можно ответить, что это своего рода фарш, ведь его измельчают на мясорубке с другими продуктовыми добавками.

Как известно, самым популярным рецептом является паштет из печени, например, куриной или говяжьей, из которого готовят бутерброды либо начинку для пирожков. Печень конечно вкусна, но есть люди, которые не едят ее ни в каком виде, поэтому паштет может быть и из мяса или рыбы, так каждый может найти себе лакомство по вкусу.

Известно, что паштеты, рецепты которых могут содержать в себе разнообразные ингредиенты, были известны еще во времена Средневековья и Возрождения, что подтверждается кулинарными книгами тех времен. Кроме всех известных видов паштетов существует и второе понятие данного блюда – это пирог, начинка которого состоит из мяса, рыбы, овощей, приготовленный в тесте. Именно эти пироги еще в 14 веке готовились из угря в форме, которая была выложена тестом, путем чередования слоев рыбного фарша и соленого угря.

Каждая хозяйка может включить фантазию, и создать рецепт паштета на свой вкус и вкус своей семьи, при этом она может использовать разнообразные продукты, экспериментируя и добавляя их в разном количестве. Для того, чтобы данное лакомство получилось нежным и вкусным кулинар должен соблюдать некоторые правила его приготовления, среди которых правильный выбор печени, у которой поверхность должна быть гладкой и упругой.

Рецепты паштетов как овощных и грибных — для вегетарианцев — так и мясных паштетов: печеночных, куриных, свиных, рыбных паштетов. Отличные закуски для праздничного и обычного стола. Смотрите также советы по приготовлению и сервировке паштетов.
Паштеты не являются основными блюдами, но это не мешает быть им любимыми многими людьми, ведь паштеты рецепты имеют разнообразные и состоят из различного набора продуктов. Наибольшее распространение имеют паштеты из печени, мяса, рыбы, грибов, к которым добавляют другие разнообразные добавки: яйца, овощи, масло, зелень. Если рассмотреть вопрос, что же такое паштет, то смело можно ответить, что это своего рода фарш, ведь его измельчают на мясорубке с другими продуктовыми добавками.

Как известно, самым популярным рецептом является паштет из печени, например, куриной или говяжьей, из которого готовят бутерброды либо начинку для пирожков. Печень конечно вкусна, но есть люди, которые не едят ее ни в каком виде, поэтому паштет может быть и из мяса или рыбы, так каждый может найти себе лакомство по вкусу.

Известно, что паштеты, рецепты которых могут содержать в себе разнообразные ингредиенты, были известны еще во времена Средневековья и Возрождения, что подтверждается кулинарными книгами тех времен. Кроме всех известных видов паштетов существует и второе понятие данного блюда – это пирог, начинка которого состоит из мяса, рыбы, овощей, приготовленный в тесте. Именно эти пироги еще в 14 веке готовились из угря в форме, которая была выложена тестом, путем чередования слоев рыбного фарша и соленого угря.

Каждая хозяйка может включить фантазию, и создать рецепт паштета на свой вкус и вкус своей семьи, при этом она может использовать разнообразные продукты, экспериментируя и добавляя их в разном количестве. Для того, чтобы данное лакомство получилось нежным и вкусным кулинар должен соблюдать некоторые правила его приготовления, среди которых правильный выбор печени, у которой поверхность должна быть гладкой и упругой.

рецепты с фото на Повар.ру (260 рецептов паштета)

Печеночный паштет 4.7

Паштеты — уникальная вещь, их можно есть на завтрак, использовать как закуску или перекус, их любят и взрослые и дети. Я тоже большая любительница печеночного паштета! А этот почти диетический! …далее

Добавил: Kristinka 30.12.2012

Паштет из кальмаров 5.0

Чудесный паштет к завтраку для всей семьи. Очень интересно, необычно и вкусно! Сытно, но при этом не нагружено. Удивите своих близких паштетом с кальмаром! …далее

Добавил: Натали 29.01.2019

Паштет из капусты 5.0

Хочу предложить вам попробовать необычную холодную закуску — «Паштет из капусты», готовится он с жареным луком, яблоком и вареным яйцом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.01.2019

Печеночный паштет классический 4.7

Для классического паштета допускается использование орехов и ароматных трав. Я не стала отступать от рецепта, добавила мускатный орех и черный молотый перец, соль. Подается охлажденным! Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.10.2016

Паштет из индейки в духовке 5.0

Диетическое блюдо из мяса индейки можно запечь в тесте и красиво подать на праздничный обед. Подавать его следует с соусом на ваш вкус, так как филе индейки диетическое и практически без жиров. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.12.2017

Деликатесный паштет из трески 4.2

Рыбные закуски за праздничным столом всегда пользуются большим спросом. Они легкие, но тем не менее очень вкусные. Предлагаю приготовить простейшую закуску из копченой трески, которая вам понравится! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 16.12.2017

Паштет из сельди, моркови и сыра 4.8

Этот рецепт паштета очень простой, получается всегда вкусно! Причем подать его можно как нравится, это могут быть гренки, крекеры, тарталетки или просто ломтики свежего хлеба. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.01.2019

Запеченный печеночный паштет 5.0

Нежный сливочный паштет из куриной печени с шампиньонами. Можно и без грибов. Оба варианта очень вкусны и аппетитны. Чудесный завтрак или перекус для всей семьи. Приглашаю к столу! …далее

Добавил: Натали 22.01.2019

Мусс из слабосоленой форели 5.0

Закуска из разряда «гости на пороге», готовится всего 15 минут. Может быть подана на крекерах, в тарталетках или просто на хлебе. Подойдет для ежедневного стола, а также украсит и праздничный. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.11.2017

Паштет из говяжьей печени 3.5

Поверьте: попробовав домашний паштет, например, из говяжьей печени по моему рецепту, вы сами убедитесь, что это не только вкусное и незатратное, но и еще вполне себе праздничное блюдо. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.06.2016

Паштетный салат из авокадо и риса 3.5

Интересная закуска, которая может быть подана как салат или как намазка на тост, крекер или как начинка для волована. Интересное сочетание ингредиентов делает эту закуску незаменимой для праздника! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.11.2017

Паштет из куриной печени с коньяком и гранатовым желе 4.6

Кислинка гранатового желе легко подчеркивает вкус нежного паштета из куриной печени. Закуска не только получается вкусной, но и эффектно сморится при подаче. Ее можно подать с ломтиками белого хлеба. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.01.2018

Летние паштеты 5.0

Предлагаю вам попробовать очень сытные и легкие летние паштеты. Всего 30 минут времени – и полезный перекус у вас на столе. А если вы возьмете свежесобранные овощи с грядки, то будет вдвойне вкуснее! …далее

Добавил: Натали 06.06.2018

Баклажанно-перечный паштет с орехами 5.0

Люблю разные закуски из баклажанов. Паштет из запеченных баклажанов с арахисом — одна из моих любимых закусок! Жаренный арахис придает паштету новый приятный вкус, делает его густым и питательным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2018

Паштет из фасоли с гранатом 4.3

Вкусный, нежный, полезный паштет из красной фасоли с добавлением гранатового сока и грецких орехов. Аромат ему придают пряности. Этим паштетом можно также разнообразить вегетарианский и постный стол. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.10.2018

Ореховый паштет 4.0

Ароматный и аппетитный ореховый паштет можно подать на завтрак, в обед или на ужин вместе с поджаренными ломтиками хлеба, сухариками, овсяными тостами. Готовится он из грецких орехов и куриных яиц. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.11.2020

Паштет из печени 4.3

Я хочу рассказать как приготовить паштет из печени — простую и нежную закуску. Она подойдёт для повседневного и праздничного стола и всегда будет к месту: к завтраку, лёгкому перекусу или ужину. …далее

Добавил: Ju Lia 15.06.2016

«Страсбургский пирог Нетленный» 4.1

В своём рецепте я вас познакомлю с тем, как приготовить «страсбургский пирог нетленный». Тот самый, который А. С. Пушкин воспевал в своём произведении «Евгений Онегин». Попробуйте классику! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Печеночный паштет с яйцами 5.0

Паштет из говяжьей печени и овощей не только вкусный, но и полезный. Подадим паштет в виде рулета с перепелиными яйцами в средине. Такую закуску готовить легко, а подать можно к праздничному столу. …далее

Добавил: Natali 11.12.2018

Паштет из ветчины 4.1

Из ветчины можно приготовить отличный паштет. Такая закуска подойдет к столу в будни и праздники. Ваши гости даже не догадаются из чего приготовлен этот замечательный паштет. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.08.2019

Грибной паштет из опят 5.0

Грибной паштет — отличная закуска, которую можно подать в будни и на праздничный стол. Блюдо в меру острое, нежное и очень вкусное. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.06.2019

Куриный паштет в виде Крысы на Новый год 4.3

Куриный паштет может стать отличной закуской на новогоднем столе. Ведь им можно нафаршировать тарталетки, подать в качестве бутербродов или оформить в виде грядущего символа года на отдельном блюде. …далее

Добавил: Кристина 27.11.2019

Баклажаны по-еврейски 4.6

Не знаю, почему этот рецепт так называют, но получается очень вкусно, а это главное. Из выбранных ингредиентов готовится прекрасная баклажанная закуска, напоминающая по консистенции паштет. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Яичный паштет 3.8

Вкусная и яркая закуска. Подается охлажденной на тостах, ржаном хлебе или в вафельных стаканчиках. …далее

Добавил: Vikulia 25.02.2015

Паштет из фасоли с грибами 5.0

Полезное и сытное блюдо, прекрасная закуска, которую приготовить очень легко. Это блюдо — источник белков для тех, кто соблюдает пост. Готовится паштет очень легко, он получается нежным и вкусным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 16.04.2016

Закуска «Петушки» из яиц 4.9

Чем украсить праздничный стол на Новый год? Предлагаю рецепт, как приготовить оригинальную легкую закуску «Петушки» из яиц с грибным паштетом. Они обязательно удивят ваших детей и приглянутся гостям! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.11.2016

Паштет из куриной печени от Юлии Высоцкой 4.4

Юлия Высоцкая рекомендует подавать этот паштет из куриной печени на гренках со сливочным маслом и бокалом сладкого вина. Если вы хотите добиться более нежной консистенции, протрите его через сито. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.01.2019

Печеночный паштет с беконом 5.0

Запеченный в беконе паштет из куриной печени с грибами, зеленью и вялеными помидорами – отличное решение закуски на любой праздничный стол! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.01.2019

Паштет из сои 4.4

Нежный, сочный паштет из соевых бобов — полезная и вкусная закуска, которую можно легко приготовить. Соя богата белком и имеет хороший аминокислотный профиль. …далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Паштет из вешенок 4.7

Паштет из вешенок — замечательная закуска. В ней нейтральный вкус грибов отлично сочетается с жареным луком и морковью. Оттеняет вкус чеснок, который придает небольшую остроту паштету. …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.06.2020

Паштет из крабовых палочек 4.3

Ищите вариант быстрой и недорогой закуски? Тогда этот простой рецепт паштета из крабовых палочек обязательно стоит взять на заметку. Нежнейший паштет — идеальный вариант закуски на скорую руку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.11.2014

Паштет с копченой скумбрией 4.8

Великолепный паштет годится как для домашнего застолья, так и для праздника и для пикника. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.04.2015

Паштет из свиной печени 3.6

Вкусный и нежный пашнет из свиной печени я готовлю с морковью. Его просто сделать в домашних условиях в течении 30 минут. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 14.02.2014

Паштет из авокадо для бутербродов 4.3

Питательный и сытный паштет из авокадо для бутербродов — отличная идея для быстрых перекусов. Его можно подать и на завтрак. Паштет идеален для правильного питания, но заранее его не готовьте! …далее

Добавил: AlenaPrika 07.03.2020

Паштет из крабовых палочек «Бык» 5.0

Вкусная холодная закуска из крабовых палочек может быть использована в качестве намазки для поджаренных тостов, ломтиков багета и т.д. Ее можно сделать заранее и украсить прямо перед подачей на стол. …далее

Добавил: AlenaPrika 07.12.2020

Паштет из индейки 4.5

Отличный паштет для утренних бутербродов, да и для праздничного стола очень даже пригодится. Готовится легко и главное — без консервантов, красителей и искусственных добавок. Вкусный и нежный. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2016

Печеночный паштет из говяжьей печени в мультиварке 4.3

Попробуйте домашний печеночный паштет из говяжьей печени, приготовленный в мультиварке, и получите истинное наслаждение. Вкусный паштет + кусочек свежего хлеба = хорошее настроение на целый день! …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.04.2017

Рулет из печени в клюквенном муссе 5.0

В ожидании праздников все в поисках интересных и вкусных рецептов. Решил протестировать один — как приготовить рулет из печени в клюквенном муссе. Рулет очень нежный и вкусный, яркий и аппетитный. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.01.2017

Паштет из куриных желудков 4.8

Уже давно не покупаю магазинный паштет, его качество вызывает недоверие. Другое дело – это домашний, который можно сделать из любого мяса. Расскажу, как приготовить паштет из куриных желудков. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2018

Новогодний паштет с желе 5.0

Хотите дополнить новогоднее меню несложным и оригинальным блюдом? Вашему вниманию представляю классную закуску, которая наверняка вызовет интерес ваших близких и гостей. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.12.2017

Паштеты — рецепты, советы по приготовлению

Деликатесное блюдо, которое готовят во многих странах – это паштет. Уникальным является то, что паштет можно приготовить любым способом. История появления закуски неизвестна до сих пор. По одной версии впервые паштет увидели во Франции в 1778 году. Тогда повар должен был создать блюдо высокой кухни, и произвёл паштет из гусиной печени.

В нашей стране первый паштет был фасолевый в период дефицита. Со временем стал появляться рыбный и многие другие. Сегодня, паштет – это не новинка, его продают в виде консервов. Но домашний паштет, как приготовить по рецепту, знает не каждый.

Во всём мире существуют сотни, а может и тысячи рецептов паштета. Один из них – это английский рыночный паштет, который впервые был приготовлен несколько столетий назад. В нашем разделе представлен паштет из баклажана, который удивит вас вкусом печени.

Как приготовить самый вкусный домашний паштет

Рыбный паштет из копченой сельди или быстрый паштет из лосося также может стать отличной закуской к праздничному столу. Приготовить в домашних условиях паштеты сможет каждый, если под рукой все ингредиенты рецепта. Быстрые паштеты – это оптимальный вариант закуски к празднику. Один из таких – это паштет из куриной печени с бренди или из говяжьей печени.

В последнее время большую популярность приобрёл домашний грибной паштет. Особенно актуально готовить его в середине осени в сезон грибов. Ещё одним вариантом является всеми любимый печеночный паштет. В нашем разделе вы сможете узнать несколько вариаций его приготовления.

Наш традиционный паштет – это фасолевый с лимоном и травами. В нашем разделе вы сможете узнать, как приготовить его и другие домашние паштеты, рецепты с фото представлены на этой странице. Паштеты можно готовить из зайца, индейки, гуся и их субпродуктов.

Приготовить по нашим рецептам паштеты в домашних условиях сможет любимая начинающая хозяйка. Особой популярностью пользуются паштеты из рыбы. Особенно вкусно получаются из копченой скумбрии и сыром рикотта или хреном. На нашем сайте представлены удивительные фото рецепты паштета с пошаговым описанием. Это овощной паштет из тыквы и бекона или сырный с песто. Интересным вариантом может стать паштет из фасоли и крабового мяса или из утки и вишни.

Мы рекомендуем обратить внимание на пошаговый рецепт паштета из окорока и домашний паштет из чеснока. Удивительный вкус имеет сочетание грибов и сыра стилтон или цитрусов, утиного филе и крекеров. Вариаций приготовления закуски множество, начиная национальным хумусом и заканчивая всеми любимым печеночным. Узнать какой именно пошаговый рецепт паштета идеально подойдёт к праздничному столу — решать вам!

рецептов паштетов | Allrecipes

Рецепты паштетов | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Террин из лосося

Лосось, масло, дижонская горчица и свежий эстрагон — вот лишь некоторые из того, что делает это традиционное французское блюдо таким восхитительным. Эта версия без выпечки больше похожа на спред, который идеально подходит для повседневных вечеринок, и вы можете приготовить его в любой посуде или миске.Соедините его с поджаренными ломтиками багета в качестве закуски или съешьте как салат.

Паштет из печени

Отличная закуска на Новый год и парад розовых чаш. Подавать с тонко нарезанным черным хлебом, ржаной хрустящей корочкой, крекерами или чипсами.

Паштет из экзотических грибов и грецких орехов

Я получил этот рецепт на винодельне на дегустации. Это так вкусно на французском хлебе с вином. Для получения более густой консистенции вы можете добавить в конце нарезанные грецкие орехи.Я не мог перестать есть его на дегустации, как и другие дегустаторы!

Пате де Кампань от шеф-повара Джона

Я понимаю, что приготовление этого паштета может показаться настоящим производством, но если вам нравится колбаса, это будет очень веселый, красивый и довольно вкусный проект.

Gorton (франко-канадская свиная паста)

франко-канадская свиная паста для тостов и крекеров …. Это был рецепт моего мемера, и пока я никогда не пробовал лучшего.Очень просто сделать 🙂 Я думаю, из того, что я читал, Кротон и Гортон почти одно и то же, Гортон — это перевод с Новой Англии 🙂 Наслаждайтесь

Pate

Легко готовить и отлично подходит для вечеринок. Вместо брауншвейгера можно использовать куриную печень. Намажьте сухариками с любимыми сырами.

Veggie Pate

Этот ароматный намаз с овощами, травами и специями превратит бутерброды и крекеры в пикантные чудеса.

Паштет из куриной печени

Из этого паштета получается восхитительный намаз !! Подавать с разными крекерами или поджаренным тонко нарезанным хлебом.

Easy Liver Pate

Это любимое блюдо, переданное мне от мамы. У нас он есть на семейных встречах, а в этом году я беру его на вечеринку Суперкубка. Приправы можно скорректировать по своему вкусу. Подавать с крекерами на ваш выбор.

Имитация рубленой печени

В этом рецепте имитация рубленой печени сделана из чечевицы.Это блюдо на вкус как настоящее, без холестерина настоящей печени! Подавать на блюде с сухарями.

Французско-канадский спред Gorton Pork Spread

Старый рецепт французско-канадского мемера (бабушка). Вкусный и пряный намаз из свинины для бутербродов. Произносится «га-тон». Наслаждайтесь бутербродом с горчицей или ешьте в одиночестве.

Вдохновение и идеи

Легкий паштет из куриной печени

7 рецептов паштета из куриной печени, которые впечатлят ваших гостей

С правильными ингредиентами вы можете приготовить свой собственный восхитительно насыщенный паштет из куриной печени в домашних условиях.

Подробнее

Паштет из куриной печени Colleen

Паштет из куриной печени Colleen

Если вы любите паштет, вам понравится этот кремовый рецепт из куриной печени, в котором есть немного удовольствия! Подавайте с поджаренными багетами или крекерами.

Подробнее

Датский паштет из куриной печени

Датский паштет из куриной печени

Традиционный датский обед. Намажьте немного ржаным хлебом и посыпьте огурцом, помидорами или чем-нибудь еще, что вам нравится. Прекрасно дополняет датский шведский стол.Хранить в холодильнике от 5 до 7 дней.

Другие рецепты паштетов

Паштет из копченой рыбы

Можно использовать любую копченую рыбу: карп, сиг, луга, скумбрию и т. Д. Подавать с ассортиментом крекеров и / или нарезанным хлебом размером с коктейль.

Easy Liver Pate II

Колбаса Liverwurst смешивается с бархатистым паштетом и покрывается сливочным сыром. Подавать с крекерами, овощами или крошечными ломтиками ржи. Лучше сделать это за день до подачи, чтобы ароматы смешались.

Паштет Дотти

Рецепт от моей свекрови. Любимый коктейль на протяжении многих лет! Подавать с чипсами из бублика или другими твердыми крекерами.

Mock Pate de Foie Gras

Намажьте эту насыщенную закуску из печеночной колбасы на крекеры. Приятная для глаз презентация обязательно произведет впечатление.

Паштет из ветчины

Паштет из ветчины для крекеров или бутербродов.

Нарезанная куриная печень а-ля Дженни Гроссингер

Безусловно, лучшая нарезанная куриная печень на свете! Это рецепт, который использовали на знаменитом курорте Гроссингер в Катскиллс, штат Нью-Йорк.Пожалуйста, используйте настоящий топленый куриный жир; это имеет большое значение во вкусе. См. Рецепт топленого куриного жира в сноске этого рецепта. Подавать с крекерами, салатом или бубликом с ломтиком помидора.

Умереть за чесночный паштет из феты

Друзья умоляют меня сделать это, когда они придут. Сливочный сыр, чеснок, анчоусы, сыр фета и свежий чеснок быстро перемешиваются и готовы к подаче в этой легкой закуске для гурманов. Даже серьезные люди, сидящие на диете, не могут устоять перед этим райским распространением! Подавать с крекерами, поджаренными дольками лаваша или нарезанным багетом.

Легкие кретоны

Кретоны — это старинный французско-канадский рецепт. Он был приготовлен из большого количества сала и свинины. Эта облегченная версия станет восхитительным сюрпризом. Намажьте любимым хлебом или крекерами.

Sweet Potato Herb Paté

Превосходная праздничная закуска, вкусная и уникальная с яркой подачей.

Рецепт паштета

Славный, обычный, повседневный паштет из телятины и куриной печени, приправленный луком и беконом.Подавать с различными крекерами.

Паштет из чечевицы

«Паштет» из чечевицы, приправленный трюфельным маслом. На вкус как настоящий паштет!

Bug Lady Tofu Pate

Вдохновение и основная идея для этого удивительно вкусного рецепта спреда из тофу исходит от моего самого любимого друга-энтомолога, Лесли, известного как «Bug Lady».

Pate Sucree

Это типично французская корочка для пирогов как Pate Sablee.Надеюсь, это поможет вам и всем, кто ищет тесто для пирогов. Для достижения наилучших результатов используйте настоящее масло и свежие яйца. Примечание. Обычно тесто готовят при температуре 175 градусов Цельсия в течение примерно 20 минут. Тесто хорошо сочетается с пирогами, большими и маленькими, а также с пирогами. Не забывайте колоть тесто вилкой, как и с другим тестом.

Копченый паштет из голубой рыбы II

Этот любимый вариант копченого паштета из голубой рыбы по вкусу не отличается от того, что подают в ресторанах Legal Seafood.Это вкусно!

Легкий паштет из лосося

Этот легкий паштет из лосося готовится в кухонном комбайне с использованием копченого лосося, но он также хорошо работает с оставшимся припущенным лососем. Подавайте с тостами мельба, крекерами или багетом в качестве хорошей закуски.

Паштет с копченым луком для особых случаев

Этот простой рецепт — классический вариант приготовления к празднику. Копченая рыба смешивается с кремовой пикантной пастой. Копченый лосось или тунец можно заменить луком.Подавать с крекерами.

Паста Рыбна (паста из скумбрии)

Этот быстрый и легкий намаз из макрели, который легко взбить в спешке, можно использовать в качестве закуски или в качестве закуски для вечеринки с хрустящим хлебом или крекерами.

Mo’s Mushroom Pate

По этому простому рецепту получается грибной паштет причудливого вида, декадентский и отличный для сервировки гостей. Подавать с чипсами из бублика или пшеничными крекерами.

Паштет из авокадо и сардины

Груши из авокадо, консервированные тихоокеанские сардины (в рассоле) или консервированное филе сельди (в масле) и фаршированные оливки — все вместе они обеспечат вам очень полезную, питательную и вкусную закуску.Очень вероятно, что если вы подадите это в качестве закуски к ужину, вас спросят: «Как вы это сделали?»

Вегетарианский паштет

Это отличная закуска или закуска для большой вечеринки. Мы храним его под рукой в ​​холодильнике, чтобы в воскресенье утром намазать его на рогалики.

Куриная печень, рубленая не для вашей бабушки

После долгих лет работы над этим рецептом, он наконец готов поделиться. Подозреваю, что даже те, кому не нравится печень, могут передумать, попробовав ее с домашними крекерами, тостами или рогаликами.Я люблю его на легкий летний обед или в качестве закуски. Уменьшенная ступень дегазирования бурбона / вермута добавляет взрослый привкус, который потрясает мой мир. Украсить веточками свежих трав или дольками огурца.

Анонимно

Crostini Alla Fiorentina

Это традиционная итальянская закуска, которая, по сути, представляет собой печеночный паштет, поданный на поджаренном деревенском хлебе. Прекрасный рецепт для коктейльных вечеринок и дегустаций вин. Для присутствующих вегетарианцев вы также можете приготовить вариант с мелко нарезанными (и осушенными) помидорами с зеленью, поскольку это одинаково вкусно.Подавать блюдо можно горячим или холодным на поджаренном итальянском хлебе.

Паштет для пикника

Это такая элегантная, вкусная закуска, которую очень легко приготовить, она идеально подходит для пикника. Никто не догадается, что это из печени. Подавать с тостами из мельбы или крекерами.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепт традиционного французского грубого деревенского паштета

Пищевая ценность (на порцию)
885 калорий
52 г Жир
45 г Углеводы
55 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий 885
% дневная норма *
52 г 66%
Насыщенные жиры 21 г 105%
227 мг 76%
1559 мг 68%
45 г 16%
Пищевые волокна 2 г 8%
Всего сахаров 5 г
55 г
Витамин C 3 мг 16%
Кальций 94 мг 7%
Железо 6 мг 31%
Калий 786 мг 17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Крупный деревенский паштет — одна из тех вещей, которые творит на кухне чудеса. Он идеально подходит для заполнения пробелов, когда полноценный прием пищи не требуется; еда должна быть где-то помимо обеденного стола (возможно, в коробке для обеда или корзине для пикника), или когда вас беспокоит вопрос «что я могу приготовить в качестве закуски».

Этот простой, но восхитительный традиционный французский паштет — одно из таких зверьков, но его так легко приготовить; каждый раз, когда вы достаете его из холодильника, вы будете так рады, что сделали его. Все, что ему нужно, это немного хрустящего хлеба и, возможно, несколько маринованных луковиц или немного пиккалилли.

Этот рецепт принадлежит шеф-повару Лайонелу Струбу, шеф-повару, покровителю ресторана Clarendon в Хебдене в Йоркшир-Дейлс. Хотя Лайонел родом из Эльзаса во Франции, он живет в Йоркшире более 25 лет.Лайонел также является наставником повара в кулинарной школе Carlton School of Food.

Как приготовить идеальный деревенский паштет | Свинина

Должен признаться, я избегал паштет из кампани. Дело не в том, что мне не нравится этот материал — загруженный кусками хлеба в огромных мясных барах, это довольно непревзойденный обед — но у меня было скрытое подозрение, что приготовить его самому будет не так просто, как взбодриться. шелковистая куриная печень или кремовый паштет из копченой скумбрии. Паштет из свинины, субпродуктов и жира с грубой текстурой почему-то казался более устрашающим предложением.

Начнем с того, что паштет из кампани содержит всевозможные таинственные кусочки под своей застывшей коркой, которые, как я правильно предполагал, будет трудно найти в Британии 21-го века. Во-вторых, у меня было ужасное предчувствие, что мне, возможно, придется вложиться в мясорубку. По общему признанию, этот гаджет был в моем списке в течение некоторого времени, с тех пор, как я взялся за идеальный бургер и обнаружил, насколько непоследовательным может быть фарш в супермаркете, но все же это был не тот проект, который можно было выполнить днем.Так стоит ли домашний паштет из кампанского или это одно из тех блюд, которые лучше оставить профессионалам?

Мясо

Паштет из кампани Our Daily Brine. Фотография: Фелисити Клоук / Guardian

Как объясняет Джулия Чайлд в книге «Овладение искусством французской кулинарии», pâté de campagnes «различаются по составу и вкусу по всей Франции, но всегда содержат свиную печень, свинину, а иногда и другое мясо, а также свиной жир. связующее и обычная приправа ».

Свиная лопатка, ароматная нарезка, хорошо посыпанная жиром, — самая популярная основа в рецептах паштетов, которые я пробую, которые используются в «Безупречной французской кулинарии» Раймона Блана и «Поваренной книге Les Halles» Энтони Бурдена.В книге Мишеля Ру «Суть французской кулинарии» предлагается свиная шея, а в книге Джулии Чайлд — «нежирная свежая свинина», например, колбаса. Блан также использует свиную грудинку, а Чайлд добавляет нежирную телятину или курицу. Я подозреваю, что свиная грудинка Бланка — это жест доброй воли по отношению к его читателям, потому что почти во всех других рецептах используется свиной жир, который несколько сложнее достать самостоятельно, хотя ваш мясник сможет найти вам немного, если вы ему дадите или ее уведомление. (Он и Our Daily Brine, другой рецепт, в котором его нельзя исключить, также добавляют в смесь бекон, что помогает повысить содержание жира.)

Я думаю, что, к сожалению, немного чистого жира необходимо — он придает паштету удивительную легкость текстуры, особенно очевидную в версиях Roux и Bourdain, без добавления слишком большого количества соли, как это обычно делается в беконе. Свиная лопатка, которую намного легче достать, чем свиная шейка, составит основную часть паштета. Ру и Бурден перед употреблением маринуют мясо на ночь, что определенно поможет в отделке вкуса, если у вас есть время; это не мгновенное удовлетворение.Блан взбивает мясо в кухонном комбайне, что, я бы хотел сказать, отлично работает, но на самом деле делает его довольно мягким; его нужно измельчить, желательно довольно крупно, чтобы придать настоящую крупную консистенцию. Поскольку вам все равно придется пойти к мяснику, попросите его сделать за вас всю тяжелую работу.

Субпродукты

Паштет Мишеля Ру. Фотография: Фелисити Клоук / Guardian

Но это еще не все — в паштеты входят самые разные субпродукты, как и положено их деревенским корням.Blanc, Bourdain и Roux используют свиную печень, телячью и куриную печень Child и Our Daily Brine соответственно, и последнее также для хорошей меры попадает в почки свиньи. Честно говоря, я не уверен, что почки вносят большой вклад, если только у вас нет почки, которую нужно израсходовать, но немного сладковатый, землистый вкус печени имеет важное значение. Свиной вариант с более сильным вкусом лучше работал с другими свиными ингредиентами, если вы можете их найти (и, учитывая, что вам, вероятно, придется заказывать свиной жир, просить об этом тоже не должно быть проблемой), но если нет, замените вместо этого более тонкий вариант курицы.(И если вас оттолкнет мысль о печенке с сильным вкусом, если вы любите французские паштеты со свининой, вам это понравится, поверьте мне.)

Binder

Pate de campagne Джулии Чайлд. Фотография: Фелисити Клоук / Guardian

Ребенок готовит рисовую «панаду», чтобы связать свой паштет — рис, приготовленный с маслом и бульоном, затем измельченный вместе с остальным, — но более распространенным выбором является одно яйцо. Roux и Our Daily Brine также добавляют двойные сливки, которые придают всему этому действительно великолепную насыщенность. В конце концов, это блюдо для особого случая, так что мы можем вытолкнуть лодку.

Специи

Сладкие специи — популярный выбор: Roux и Our Daily Brine используют мускатный орех и гвоздику, Roux добавляют имбирь и булаву Our Daily Brine, в то время как Blanc добавляет китайские пять специй и ягоды можжевельника, а Bourdain and Child душистый перец. В наш Daily Brine добавлено большое количество piment d’espelette, который, хотя он хорошо сочетается со свининой, я считаю немного резким по вкусу и цвету. Мои тестировщики также отмечают, что они слишком щедры на соль — я не стесняюсь этого, но вы также должны почувствовать сладость мяса и специй.Я выбираю мускатный орех, имбирь и гвоздику Ру, которые представляют собой гармоничную согревающую комбинацию.

Другие вкусы

Паштет из кампани Энтони Бурдена. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Большинство людей добавляют чеснок и либо лук, либо лук-шалот — я предпочитаю сладость лука-шалота более острому луку, особенно когда он размягчается в масле, как предлагают Чайлд и Ру. Травяной, ароматный тимьян больше соответствует остальным вкусам, чем перечная петрушка Бурдена.

Roux, Bourdain и Blanc все добавили белое вино в свои террины, а Blanc, Bourdain и Our Daily Brine добавили немного коньяка для хорошей меры.Мне нравится более сильный и сладкий вкус бренди; оно кажется более роскошным и, опять же, деревенским или нет, это не то блюдо, которое вы собираетесь готовить каждый день. В нашем Daily Brine, в котором есть блестяще интересный пост о серьезном бизнесе паштетов, упоминается, что во многих рецептах используется то, что они называют «внутренним гарниром… орехами, такими как грецкие орехи или фисташки, сухофруктами, такими как вишня, инжир или абрикосы, и т.д. или классический и желанный трюфель ».

Они и Блан назначают фисташки, которые выглядят красиво, хотя я не особо люблю их в сочетании с другими вкусами.Они находят больше расположения у некоторых из моих тестеров. Они также используют зеленый перец горошком, который, хотя его цвет менее яркий, работает намного лучше — вы можете выбрать розовый сорт, если чувствуете себя особенно бодрым.

Кулинария

Паштет из кампани Раймона Блана. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Наша Daily Brine покрывает террины беконом, Child и Roux — большим количеством свиного жира, а Bourdain — стручковым жиром, необычайно красивой кружевной мембраной, которая оборачивается вокруг желудка животных, включая свиней.Его очень легко использовать, так как он поставляется в больших листах, но если вы используете какой-то жир, чтобы помочь выкручиванию террина, не имеет значения, будет ли это кашица, полоски жира на спине или просто сало. Бекон выглядит неплохо, но такое долгое медленное приготовление делает его жёстким и разочаровывающим. Бурден также покрывает его утиным жиром, который обеспечивает хорошее уплотнение, но оказывается довольно неприятным при комнатной температуре.

Традиционно паштеты выпекают на водяной бане, чтобы снизить температуру и предотвратить их переваривание и высыхание.Компания Our Daily Brine предлагает использовать машину sous-vide в качестве современной альтернативы, объясняя, что «одно из преимуществ sous-vide, буквально« под вакуумом », заключается в том, что вакуум используется для запечатывания и сжатия фарса — и то, и другое. варится и как остывает. Кроме того, су-вид позволяет более точно готовить; мы можем установить водяную баню на точную температуру 65,5 ° C и приготовить паштет до равновесия ».

Так как мне повезло, что у меня остался аппарат sous-vide, оставшийся от (чего еще) идеальной яичницы, я попробовал с половиной их смеси и обнаружил, что действительно результаты держатся лучше, чем их аналоги, запеченные в духовке. .Это, конечно, более точно, учитывая неизбежные колебания температуры в духовке, но будьте уверены, что вам не нужно тратить деньги на одну; традиционный метод тоже отлично работает. Однако не забудьте утяжелить террин после приготовления, чтобы он сжал паштет. Блан считает, что его «лучше всего готовить за два дня, чтобы ароматы успели созреть», и он прав — он будет храниться в холодильнике не менее недели. По крайней мере, теоретически.

Идеальный паштет по-деревенски

(На 10 порций)

500 г свиной лопатки, крупно измельченной

250 г шпика свиной, измельченный

250 г свиной печени (или курицы), фарш

5 столовых ложек бренди

¼ чайных ложки молотого имбиря

чайных ложек молотого мускатного ореха

чайных ложек молотых гвоздик

½ чайных ложки свежемолотого черного перца

2 веточки тимьяна, только листья , нарезанный

2 измельченных зубчика чеснока

Кусочек сливочного масла

2 мелко нарезанных лука-шалот

1 взбитое яйцо

2 столовые ложки двойных сливок

1 чайная ложка соль

2 столовые ложки зеленого перца

Уплотненный жир, дополнительный жир на спине, нарезанный тонкими полосками, или сало, чтобы выровнять блюдо

Положите фарш в большую миску и посыпьте бренди, специями, тимьяном и чесноком.Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, вынув из холодильника за час до перехода ко второму шагу.

Растопите масло на маленькой сковороде и обжарьте лук-шалот на слабом огне до мягкости. Добавьте это в мясную смесь вместе с яйцом, сливками, солью и перцем.

Нагрейте духовку до 170C / 325F / газовой отметки три и вскипятите чайник. Обжарьте небольшую каплю смеси на сковороде, чтобы проверить приправу и при необходимости отрегулировать. Выложите террин или форму для хлеба размером 20x10x6 см жиром и ложкой в ​​смесь.Плотно накройте фольгой или пергаментной бумагой и поставьте в форму для запекания на среднюю полку духовки. Залейте кипятком до двух третей террина.

Выпекайте около 70 минут, пока внутренняя температура не достигнет 65-70 ° C или пока шпажка, вставленная в центр, не станет полностью теплой. Сверху на террин поставить тарелку, притянуть парой банок и дать остыть. Перед подачей на стол поставьте банки в холодильник, по крайней мере, на ночь.

Pâté de campagne: лучшая мясная паста на свете, или не патч на Shippam’s? Какой ваш любимый стиль паштета и какое блюдо вы бы предпочли оставить профессионалам?

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

Паштет из куриной печени с джемом из красного лука | Валери Бертинелли

Убрать выделение со всего

Паштет из куриной печени:

1 палочка (8 столовых ложек) плюс 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного

1/2 желтой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками

1 зубчик чеснока, нарезанный

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

Кошерная соль

8 унций куриной печени, обрезанной

1/4 стакана жирных сливок

1 столовая ложка бренди

Джем из красного лука:

1 столовая ложка оливкового масла

1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

Кошерная соль

1/2 стакана сухого красного вина

3 столовые ложки красного винного уксуса

3 столовые ложки сахара

Поджаренные ломтики багета, для сервировки

102 легких и вкусных рецепта паштетов от домашних поваров

  • Утиная кожа и жир, • свежий бекон, 1/2 фунта постной свинины • свежая утка на фермерском рынке стоит 20 долларов, то есть 3 доллара.30 фунт. В этом рецепте используется 1 фунт утиной кожи и жира и 1 фунт свинины, чтобы приготовить 2 фунта утиного паштета, 4 приема пищи по 5 долларов, по 1,25 доллара за каждое • лук, чеснок, морковь • зеленый перец горошком, тимьян, чабер, шалфей, розмарин, мята • белое вино • тосты из французского хлеба

    • Обработка 1 час, кипячение 3 часа, охлаждение в течение ночи
    • 2 человека, 4 ужина, 2 фунта
    • Калифорния, США
    Хобби Всадник
  • универсальная мука, плюс еще для рабочей поверхности • сахарный песок • соль • сливочное масло несоленое, очень холодное, нарезанное кубиками • ледяная вода

    Линь
  • свежая свиная лопатка, без жира • свежая свиная печень, смешанная с 2 столовыми ложками свиного сала • четверть фунта тонко нарезанного свежего бекона из свиной грудинки, без кожуры • фунт нарезанного обжаренного лука-шалота • панировочные сухари • мягкий чеснок • взбитые свежие фермерские яйца • черный перец плюс столовые ложки свежего треснувший черный перец горошком

    • Охлаждение 4 часа, выпекание 3 часа, охлаждение 12 часов, гелькоут 2 часа.
    • 2 человека, 3+ фунта, 60+ бутербродов
    • Франция
    Хобби Всадник
  • фунты грибов, таких как кримини или смесь разных видов • лавровый лист • чашка оливкового масла первого отжима из Испании • свежие веточки листьев тимьяна, снятые со стеблей (оставьте одну веточку для гарнира) • крупный зубчик чеснока, очищенный и измельченный • чашка бренди , Коньяк или виски • Тосты, крекеры или кростини для подачи • небольшой сладкий лук, нарезанный

    • 30 минут
    • Обслуживает 4 расиона
    Оливковое масло из Испании
  • Double 8 Cattle Company Fullblood Wagyu Beef Liver • Лимон (сок) • Дольки чеснока (измельченные) • Лук-шалот (нарезанный кубиками) • Топленое масло • Дижонская горчица • Розмарин (нарезанный) • Тимьян (нарезанный)

    Double8CattleCompany
  • коричневые грибы • небольшой лук • грецкий орех • соевый соус • чесночный порошок • пищевые дрожжи • молотый шалфей (по желанию) • соль (по вкусу)

    Джули 🥰
  • банка Венской колбасы Armor • Майонез • Кетчуп • Выжатый сок лайма • Либеральный орегано

    Дуайт Робертс
  • Куриная печень — очищенная и очищенная. Нарезанный • Средний лук — мелко нарезанный • Сливочное масло • Сливки • Тайм (лучше всего свежий) • Табасско (мне нравится очень горячий) — по желанию • Масло белого трюфеля — по желанию • Соль и много свежемолотого черного перца

    • 10-15 минут, затем охлаждение на ночь
    • 6 хороших порций
    фаранг31
  • Печень оленины • Свиная грудинка • Крупный лук • Чеснок • Панировочные сухари • Портвейн • Соль и перец • Копченый бекон

    фаранг31
  • несоленое масло, нарезанное кубиками • большой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный (от 3/4 до 1 стакана) • свежая куриная печень, очищенная от жира и соединительной ткани • сушеный тимьян или 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна (лаванда и петрушка — также отличные дополнения — или даже сушеные прованские травы) • сухой вермут (вы также можете использовать красное или белое вино, портвейн или мадеру, в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете) • кошерная соль для начала • черный перец

    Shinae
  • Для приготовления теста • Универсальная мука • Разрыхлитель • Пищевая сода • Сахар • Соль • Йогурт для замешивания теста • Семена тмина

    Рена Нами
  • свиной фарш • Паштет (можно купить в Lee’s Sandwich) • устричный соус • соль • средний лук • панировочные сухари • большие яичные желтки • масло канолы

    2хой
  • Универсальная мука • Несоленое масло • Сахар • Соль • Ледяная вода

    Mazarine
  • маш • вяленые помидоры • укроп • оливковое масло • небольшой лук • чеснок • соль и перец

    Готовить, есть и путешествовать
  • чечевица • лук • чеснок • морковь • корень петрушки • корень сельдерея • яйца • соль, перец, уксус

    Йодага
  • куриная или утиная печень • масло из коровьего молока травяного откорма • черный перец • чеснок • соль • вино или пиво • лук

    Ешьте целиком 2 раза
  • универсальная мука • соль • сахар • сливочное масло холодное несоленое, нарезанное мелкими кусочками • на 1/2 стакана ледяной воды

    Рэй
  • Куриная печень • Сливочное масло (без заменителей) • Лук, мелко нарезанный • Гвоздика, чеснок, измельченный • Яйца вкрутую (свежие) • Каждая соль & amp; Перец

    шела.суини
  • печень бизона • лук • средние грибы • соль • белое вино (1/3 стакана) • сметана (лучше всего хорошего качества) • оливковое масло • больше соли и амп; перец

    Феличе

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

Паштет из карамелизованного лука и печени бекона

Богатый вкусом и питательными веществами, этот паштет из карамелизованного лука и бекона из печени станет прекрасной закуской или пастой для сэндвичей. И то, и другое станет идеальным дополнением к любому праздничному спреду или даже к угощению каждый день в будние дни.

Ну-ну-ну. Время пришло. Печень попала в архив рецептов Tasty Yummies. Кто я вообще такой? Честно говоря, есть версия меня 5-летней давности, которая никогда бы не поверила, что это возможно. Тем не менее, вот и мы. Просто девушка лет 30, у которой легкий роман с хорошей печенью, и как хорошо от этого она себя чувствует.

Хороший паштет в ресторане, я впервые смогла съесть печень. Если вы никогда его не пробовали, паштет — это мягкий мусс, который восхитительно подается небольшими порциями, традиционно на кростини или крекерах, как украшение дорогих мясных блюд.Печень обычно довольно недорого купить у местного фермера или на надежном рынке, иногда всего в несколько долларов за фунт.

Печень — это очень ценный суперпродукт, о котором часто забывают. Я считаю, что это действительно отличный способ получить жизненно важный витамин А, потрясающий источник витаминов группы В и железа, а также многие важные минералы, и он даже содержит еще не выявленный фактор против утомления. Ребята, правда, у меня гораздо больше энергии, когда я регулярно ем печень.Вы можете узнать больше о многих-многих полезных свойствах самого мощного природного суперпродукта здесь.

Этот паштет можно подавать как закуску на званом ужине или даже как намазанный сэндвич. И если будем честны друг с другом, это станет прекрасным дополнением к вашим праздничным разворотам. Я лично считаю, что добавление карамелизованного лука и бекона поднимает этот паштет на новый уровень, добавляя немного сладости и дымности.

Pâté имеет богатую историю, уходящую корнями в традиционные блюда предков, и, хотя он определенно вышел из моды, он стал возрождаться у нас, ботаников, из-за того, что он богат питательными веществами.Для многих это может быть приятным блюдом для особого случая, но мне нравится иметь его под рукой почти каждую неделю. Потому что, хотя мне это очень нравится как модная закуска, я также действительно смотрю на нее как на часть моей программы приема добавок.

Для новичков в печени куриная печень имеет гораздо более мягкий вкус, чем говядина или бизон. Баранина не такая мягкая, как курица, но определенно более нежная, чем говядина. Не пережаривайте печень, иначе у вас получится зернистая текстура. Я читал, что чем темнее цвет печени, тем больше она богата питательными веществами, так что это тоже нужно учитывать.


Карамелизированный паштет из лука и бекона из печени

  • 2 столовые ложки несоленого пастбищного масла, топленого или оливкового масла
  • 1 большая луковица, тонко нарезанная *
  • 1 чайная ложка цельнозерновых семян горчицы
  • 6 шт. бекон, выращенный на пастбищах
  • 1 фунт говядины, баранины, бизона или куриной печени, выращенных на пастбищах
  • 4 зубчика чеснока, измельченный
  • 2 чайные ложки свежего тимьяна, только листья
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса *
  • ¼ чашки кокосового масла
  • ¼ стакана несоленого сливочного масла травяного откорма или топленого масла (или дополнительного кокосового масла)
  • Морская соль и черный перец по вкусу
  1. Карамелизируйте лук, на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного, топленого или растительного масла в сковорода с толстым дном.Добавьте лук. Уменьшите огонь, накройте сковороду и оставьте потеть примерно на 5 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь и добавьте семена горчицы. Продолжайте готовить, помешивая каждые несколько минут, пока лук не станет мягким, карамелизованным и коричневым. Отложите, чтобы остыть.
  2. Обжарьте бекон на той же сковороде, пока он не подрумянится и не станет слегка хрустящим, но не слишком хрустящим. Нарежьте на более мелкие кусочки и отложите.
  3. Используя острый нож, удалите всю соединительную ткань (белую массу) на печени и разрежьте на кусочки размером 2,5 см.
  4. В жир для бекона, добавив больше растительного масла по мере необходимости, приготовьте кусочки печени. Обязательно подрумянивайте полностью, на мясе не должно быть следов покраснения, и будьте уверены, что они не станут хрустящими или слишком подрумяненными. . Обычно занимает в общей сложности около 5-7 минут, макс. НЕ ПЕРЕЖАРЫВАЙТЕ ПЕЧЕНЬ, иначе у вас будет зернистый паштет.
  5. Добавьте измельченный чеснок и свежий тимьян в самом конце. С помощью шумовки переложите смесь печени и чеснока в кухонный комбайн.
  6. В кухонный комбайн также добавьте карамелизированный лук (оставьте немного для сервировки, если хотите), приготовленный бекон (оставьте несколько кусочков для сервировки сверху, если хотите) и яблочный уксус.Включив кухонный комбайн, добавьте сливочное и кокосовое масло по 2 столовые ложки за раз до полного растворения.
  7. Приправить солью и перцем и перемешать до получения однородной массы без комков, при необходимости срезая края.
  8. На этом этапе вы можете поесть прямо сейчас, если хотите, но обычно это холодный сервер. Чтобы остудить, поместите в формочки, прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность паштета и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым. Подавать охлажденным, посыпав карамелизованным луком (или луковым джемом) и раскрошенным хрустящим беконом.Подавайте с вашими любимыми крекерами и овощами без зерна. Я люблю ломтики огурца, молодой болгарский перец, морковь и сельдерей.
  9. Хранить в холодильнике до 1 недели. Этот паштет также неплохо застывает,
Если у вас есть домашнее карамелизованное луковое варенье, вы можете использовать его вместо карамелизованного лука.

Вместо яблочного уксуса попробуйте красное вино, бальзамический уксус, красный винный уксус, вы можете даже попробовать бурбон или коньяк, я слышал, что люди так делают, хотя вы бы хотели добавить в печень любое вино или спиртные напитки, во время приготовления, чтобы спирт успокоился.

Некоторые рецепты требуют проталкивания паштета через мелкоячеистое сито для получения максимально гладкой текстуры. Если это важно для вас, дерзайте!

3.5.3226

Мои рекомендуемые дополнительные источники печени:

Paleo Valley’s Grass Fed Organ Complex (используйте промо-код «yummy» при оформлении заказа, чтобы сэкономить 20% на всем сайте) — это то, что я принимаю ежедневно, в настоящее время, если я не ем печень, мне нравится, что эта добавка является сырой и в Помимо высококачественной печени травяного откорма, он также включает сердце, мозг и почки, каждый из которых приносит свои дополнительные уникальные преимущества для здоровья.Я заметил существенные изменения в моей коже и в моей общей энергии, регулярно принимая эту добавку.

Выделенные капсулы говяжьей печени

Vital Proteins — Примерно 4 капсулы равны одной унции свежей говяжьей печени, поэтому прием рекомендуемых 4 капсул в день соответствует 2 унциям свежей печени в неделю!

СохранитьСохранить

Все, что вам нужно знать о домашнем паштете

Как повар-любитель (у меня много энтузиазма, но очень мало в плане профессионального обучения), я открыто признаю, что такие мясные блюда, как паштет, кажутся более чем немного пугающими, чтобы попробовать их. дом.Вот почему я обычно довольствуюсь тем, что выкладываю большие деньги, чтобы купить готовые версии у моего доверенного местного мясника … но теперь, когда у меня много времени, я задаюсь вопросом, действительно ли эти деликатесы такими далеко за пределами моего уровня мастерства, или могу ли я приготовить ароматную партию паштета с небольшим советом экспертов и простым рецептом. Плоды моего информационного квеста можно найти ниже, а также 2 очень разных, но одинаково ароматных рецепта паштета, которые можно попробовать на досуге.

Что такое паштет?

Паштет — французский термин, используемый для описания блюда, приготовленного из смеси мясного фарша и жира. Традиционно в паштеты входят субпродукты; Чаще всего используется печень, так как она положительно влияет как на землистый вкус, так и на намазываемую текстуру паштета. Некоторые паштеты также содержат разглаживающие вещества, такие как яйца или масло.

Если вы регулярно любите мясные закуски, то, вероятно, вы также видели термин «террин» в меню и на витринах мясных прилавков.Террин относится к глубокой прямоугольной сковороде, которая часто используется для приготовления паштета. Однако любое количество других ингредиентов можно загрузить в террин и сформировать нарезанный хлеб. В основном: все паштеты — это террины, но не все террины — это паштеты. Говоря языком колбасных изделий, традиционный террин — это слоистое мясное блюдо (приготовленное, конечно, на одноименной сковороде), которое менее мелко измельчено, чем паштет, поэтому предлагает более разнообразную текстуру и более сильный вкус.

Если вы чувствуете, что готовы отправиться в приключение по приготовлению паштетов, примите во внимание следующие советы профессионалов, знающих толк в мясной доске:

Источники лучшего мяса и органов

Для всех хороших закусок требуется высококачественное мясо, и паштет, конечно, не исключение.«Позаботьтесь о источниках вашего мяса. Покупайте у проверенного мясника, чтобы быть уверенным, что оно свежее и качественное. Особенно важно, чтобы при использовании субпродуктов оно было получено от животного, которого правильно выращивали и кормили. Рацион животного будет влиять на вкус, а такой орган, как печень, уже имеет сильный аромат, поэтому вы хотите, чтобы эти ароматы были свежими и чистыми. Когда дело доходит до паштетов и терринов, речь идет об использовании техник для демонстрации более дешевых органов, таких как печень, поэтому вы можете потратить немного больше денег на печень ради лучшего вкуса, потому что в конечном итоге она все равно будет дешевле. вырезать », — объясняет кулинарный директор Дэймон Менапейс из компании Primal Supply Meats в Филадельфии, штат Пенсильвания.

При измельчении печени для паштета не сомневайтесь, пусть ваш кухонный комбайн действительно разорвет

Некоторые из наших источников указали, что, хотя можно приготовить паштеты и террины из предварительно измельченного мяса, гораздо более целесообразно измельчать мясо самостоятельно. После этого начального измельчения вам нужно будет дополнительно обработать мясо, зелень и другие ароматические вещества, чтобы получить гладкую текстуру паштета. И когда вы это сделаете, шеф-повар / владелец Расти Бауэрс с Pine Street Market в Атланте, штат Джорджия, предлагает позволить вашему кухонному комбайну проработать дольше, чем вы думаете, особенно если вы используете масло в качестве сглаживающего агента: «При смешивании паштета, дайте кухонному комбайну поработать более минуты.Это кажется слишком длинным, но полное пюре из печени с добавлением сливочного масла — вот что создает бархатистое ощущение во рту этого простого блюда ».

При приготовлении террина держите мясо и оборудование как можно более холодными

Так как террины хорошо сохраняют форму сковороды, из которой они были приготовлены, важно поддерживать их при прохладной температуре, чтобы они не растеклись и не рассыпались. «[Что касается терринов], мы идем на крайности, чтобы все оставалось холодным. Вы не только хотите, чтобы мясо было холодным, но и чтобы оборудование было как можно более холодным », — настаивает шеф-повар Исаак Тупс из ресторана Toups’ в Новом Орлеане, штат Луизиана.

Франк Прото, директор по кулинарии в Институте кулинарного образования, рекомендует держать мясо холодным даже в начале процесса измельчения: «Поместите мясо в морозильную камеру, прежде чем измельчать его; это обеспечит хорошую эмульсию, которая не сломается ».

Нет специальной сковороды для террина? Без проблем.

Да, террин получил свое название от определенного типа сковороды … но если у вас под рукой нет специальной сковороды, нет необходимости отказываться от своих мечтаний о террине.«Новичку в приготовлении паштета / террина не нужно вкладывать деньги в дорогую сковороду для террина. Они, конечно, аккуратные, но обычная форма для выпечки хлеба подойдет, — говорит главный мясник и шеф-повар Роб Левитт из Publican Quality Meats в Чикаго, штат Иллинойс.

Если вы хотите, чтобы мясные закуски легче намазывать, превратите паштет в мусс. Масляная текстура паштета

считается одним из его самых больших плюсов, но если вы настроены на такое же богатое, но немного более воздушное и легкое в маневрировании распространение, то подумайте о том, чтобы превратить паштет в мусс.«Разница между паштетом и муссом состоит в том, что мусс легче по текстуре, а паштет тяжелее. Они оба представляют собой смесь жира и мяса. Допустим, вы хотели приготовить простой паштет из куриной печени, но хотели, чтобы он был более легким и легко намазываемым. Для этого в мясную смесь можно добавить либо взбитые яичные белки, либо взбитые сливки. При использовании жирных сливок убедитесь, что вы не взбиваете слишком много сливок, иначе они сломаются и текстура конечного продукта станет зернистой. Лично я люблю мусс из куриной печени больше, чем паштет из куриной печени, потому что он легче намазывается на вещи и имеет немного более богатый аромат.Я думаю, что это также довольно легко сделать дома, — рассказывает The Manual шеф-повар Джефф Селлерс из компании Leon’s Full Service в Декейтере, штат Джорджия.

Наберитесь терпения и наслаждайтесь процессом.

Ни для кого не секрет, что приготовление паштета и террина требует много времени; это кухонный марафон, а не спринт. Но Остин, частный шеф-повар и инструктор по кулинарии из Техаса Кристал Рейнвальд призывает вас принять долгосрочный характер этого проекта: «Один совет для тех, кто впервые попробует приготовить паштеты и террины, — не торопитесь и наслаждайтесь процессом.Это несложно сделать, но торопливое движение может привести к тому, что еда не застынет или приготовится неправильно, что может изменить не только вкус, но и текстуру ».

Паштет из куриной печени

(Кристал Рейнвальд, личный повар и инструктор по кулинарии, Остин, Техас)

В классическом рецепте паштета-мусса

Рейнвальд использует куриную печень, и ей нравится сочетать свой богатый спред с поджаренными ломтиками багета и джемом из бекона. Дымная сладость последнего подчеркивает пикантные нотки паштета, создавая чудесно сбалансированный и приятный перекус.

Состав:

  • 1 палочка сливочного несоленого, размягченного
  • 2 измельченных лука-шалот
  • 16 унций свежей куриной печени, обрезанной
  • 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
  • 1/3 стакана бальзамического уксуса
  • 4 столовые ложки жирных сливок, при необходимости больше
  • Соль по вкусу

Метод:

  1. На среднем огне растопите 1/2 сливочного масла до образования пены. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.Будьте осторожны, чтобы не нагревать их, чтобы они не окрашивались в цвет.
  2. Добавьте тимьян, уксус и куриную печень. Увеличьте огонь до максимума, помешивая все на сковороде. Готовьте, пока жидкость не уменьшится и печень не станет коричневой снаружи, но мягкой внутри, 5-7 минут.
  3. Снимите с огня и взбейте в блендере или кухонном комбайне оставшееся масло и сливки. Добавьте еще сливок, если они слишком густые. Посолить по вкусу.
  4. Сразу же охладите в посуде для сервировки, которую хотите использовать.Паштет готов после охлаждения, примерно 1-2 часа.
  5. Подавать с поджаренными ломтиками багета или крекерами.

Террин Сазерак Денни Калберт

(Исаак Тоупс, шеф-повар / владелец, Toups ’Meatery, Новый Орлеан, Луизиана)

«Террин — это паштет, приготовленный в форме для террина. На террине нет быстрого выхода; Он должен полностью остыть после того, как он был приготовлен, и лучше всего, если он будет приготовлен за пару дней. Сазерак — мой любимый коктейль из Нового Орлеана.Изобретенный здесь, он приготовлен из хорошей ржи, травяного спирта, биттеров, сахара и апельсина. Я так люблю эти ароматы, что превратила свой любимый напиток в мясное блюдо. Конечно », — рассказывает Исаак Тоупс о своем террине из свинины, вдохновленном Сазераком.

Состав:

  • 1 ½ фунта свиной фарш (измельченный мясником или самостоятельно), очень холодный
  • Свиной фарш 8 унций, без кожи или с жиром, очень холодный
  • ¼ стакана ржаного виски
  • ¼ чашки апельсинового ликера, например Grand Marnier или Triple Sec
  • 2 столовые ложки сахара
  • Тертая цедра и сок 2 больших апельсинов (используйте микропланец, чтобы натереть апельсины)
  • Тертая цедра 2 лимонов (без сока)
  • ½ стакана вишни Luxardo maraschino (с сиропом)
  • 2 столовые ложки обезжиренного сухого молока
  • 2 ч.л. семян фенхеля, поджаренных и измельченных
  • 1/4 чайной ложки quatre épices (французские четыре специи, включая душистый перец, гвоздику, корицу и мускатный орех в равных частях)
  • 1 ½ столовой ложки кошерной соли
  • ⅛ чайной ложки соли для отверждения (необязательно; Toups использует ее для «сохранения цвета и срока годности»)
  • Бекон 12-14 ломтиков
  • 8 чашек льда
  • Креольская или дижонская горчица, маринованный красный лук и маринованный ананас гриль для сервировки

Метод:

  1. Поместите миксерную чашу и лопастную насадку большого настольного миксера вместе с фаршем из свинины и животом в морозильную камеру на 30 минут.
  2. Смешайте виски и апельсиновый ликер в небольшой кастрюле на сильном огне и доведите до кипения, затем уменьшите, пока у вас не останется 1 столовая ложка жидкости (занимает около 5 минут). Помните, что алкоголь может воспламениться; если это так, дайте ему сгореть.
  3. Выньте охлажденную чашу миксера из морозильной камеры и добавьте ликер, сахар, цедру апельсина и сок, а также цедру лимона. Взбейте, чтобы сахар растворился, затем поставьте миску в холодильник и охладите до холода.
  4. Выньте мясо из морозильной камеры и добавьте в чашу миксера вместе с вишнями, сухим молоком, фенхелем, четырьмя специями, кошерной солью и солью для посола (если используется).
  5. Используя охлаждающую лопасть миксера, смешайте ингредиенты на средней скорости в течение 15 секунд. Увеличьте скорость миксера и перемешивайте, пока мясная смесь не начнет прилипать к стенке миски, примерно 30 секунд. Мясная смесь должна соединиться, но должна быть немного рыхлой. Следует смешать весь сок и ликер, без лишней жидкости на дне. Приготовьте и попробуйте мясо.
  6. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Оберните ломтики бекона в террин или форму для хлеба размером 11 ½ «x 3 ½» x 2 1/2 «, выстилая их примерно на ¼ дюйма между ломтиками и позволяя излишкам бекона накрываться по краям.
  7. Работая горстями за один раз, вдавите свинину в форму для террина, осторожно утрамбовывая тыльной стороной указательного и среднего пальцев, чтобы удалить воздушные карманы. Оберните лишние концы бекона поверх террина, чтобы получилась небольшая симпатичная упаковка.
  8. Накройте форму для террина крышкой и поместите форму в противень с высокими стенками. Добавьте в жаровню воду комнатной температуры, пока она не достигнет середины края формы. Осторожно поместите в духовку и снова на 1 час, пока террин не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту.
  9. Как только противень выйдет из духовки, осторожно удалите форму для террина при помощи прихватки. Вылейте горячую воду из жаровни. Поместите форму для террина обратно в форму для запекания и добавьте ледяную воду, пока она не поднимется на ¾ высоты формы для террина. Поставить в холодильник на ночь.
  10. Когда вы будете готовы к подаче, вытащите террин из формы и подавайте с горчицей, маринованным красным луком и маринованными ананасами.
Leave a Reply