Оливье рецепт как готовить: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить самый вкусный оливье, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель и морковь необязательно варить. Овощи будут вкуснее, если их приготовить на пару или запечь в духовке. Если готовым овощам «в мундире» дать постоять 8 ч, то потом их будет легче нарезать красивыми ровными кубиками.

Шаг 2

Огурцы – варианты разнятся от соленых и маринованных до свежих.

Причем некоторые используют маринованные и свежие вместе. Одни настаивают на том, чтобы огурцы полностью очистить от кожуры, а другие наоборот, что удалять нужно внутреннюю часть с семенами.

Шаг 3

Репчатый лук можно замариновать в яблочном или винном уксусе или заменить зеленым.

Шаг 4

Чтобы добавить салату свежести, кладут яблоко, реже грушу.

Шаг 5

Если заменить консервированный горошек на отваренный свежемороженый, салат будет красивее.

Шаг 6

Если любите оливье с птицей, попробуйте вариант с индейкой или уткой.

Шаг 7

Хорошо использовать ассорти из мясных продуктов: вареная курица, отварной язык, буженина, ростбиф, сырокопченая колбаса, ветчина.

Шаг 8

В оливье по-киевски вместо мяса или колбасы добавляют куриные кнели.

Шаг 9

Некоторые посыпают салат жареным беконом.

Шаг 10

Вариант для настоящих гурманов – галантин из перепелов и раковые шейки.

Шаг 11

Есть и совсем не мясные варианты салата – с отварными кальмарами или консервированным тунцом. И даже с одновременным использованием краба, кальмара и поджаренного морского гребешка.

Шаг 12

Самый необычный вариант – отварной язык, сервелат и обжаренный на сливочном масле краб.

Шаг 13

Идеальный вариант – традиционный домашний майонез с добавлением рубленых каперсов.

Шаг 14

Для смягчения вкуса можно смешать майонез с йогуртом или сметаной.

Шаг 15

Тем, кто любит поострее, можно попробовать заправить салат соусом из сливочного хрена со сметаной.

Шаг 16

Вкус салата сильно зависит от того, как его нарезали. Самый удачный вариант, если все составляющие одинакового размера и формы.

Шаг 17

Подача может быть самой разнообразной: традиционной в салатнице, в тарталетках или сырных корзинках, в бокалах или в валованах.

Шаг 18

Очень красиво выглядит салат, выложенный слоями в общей салатнице или порционно при помощи сервировочного кольца.

Как готовить Оливье | Рецепты и калькуляции

4.5 / 5 ( 15 голосов )

Хотя наш сайт в целом посвящен Салату Оливье и на нем рассматриваются даже самые незначительные нюансы приготовления этого салата, на вопросе «Как приготовить Оливье» остановимся отдельно.

Посуда для приготовления Оливье: 
  • кастрюля для варки овощей
  • кастрюля для варки яиц
  • доска разделочная
  • нож
  • ложка или лопатка для перемешивания готового салата

Как приготовить салат Оливье

Набор продуктов для Оливье может сильно отличаться в зависимости от выбранного рецепта Оливье, но в данном примере рассмотрим наиболее любимый и простой вариант приготовления салата, а именно классическое Оливье с вареной колбасой

Продукты

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Отвариваем картофель и морковь
  2. Отвариваем яйца (10 минут после закипания)
  3. Даем остыть всем отваренным продуктам до комнатной температуры
  4. Очищаем продукты и нарезаем кубиками, размером с горошину
  5. При нарезании соленых огурцов предварительно отжимаем с них избыточную жидкость
  6. С зеленого горошка сцеживаем всю жидкость с банки
  7. Смешиваем горошек и все нарезанные кубиками элементы (картофель. морковь, колбаса, яйца, огурец)
  8. Т.к. используются свежие, а не соленые огурцы, то в салат рекомендуется добавить немного соли.
  9. Заправляем продукты майонезом и перемешиваем салат
  10. Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы Оливье пропиталось
  11. Перед подачей на стол салат «Оливье Классическое» можно украсить сверху зеленью.

В процессе самостоятельного приготовления Оливье нет ничего сложного. Время приготовления оливье — около 1-1.5 часа, из которых 30-40 минут варятся овощи, а остальное время занимает очистка яиц, овощей и нарезка салата.

Если готовите Оливье в первый раз, помните обнадеживающую фразу: «Не получиться Оливье не может!». Соблюдайте пропорции продуктов и рецептуру салата, посмотрите советы по приготовлению Оливье чтоб быть в курсе различных особенностей в процессе его приготовления и приступайте к нарезке своего первого Оливье!

Как приготовить салат Оливье — рецепт с фото и отзывами

Какой же Новый год без салата Оливье! Наряду с мандаринами и шампанским он напрямую ассоциируется с 31 декабря, запахом елки и Барбарой Брыльской. А я очень трепетно отношусь к традициям и ритуалам, поэтому этот салат обязательно будет на моем праздничном столе (тем более что это любимый салат моего мужа).

Гурманам, которые презрительно открещиваются от советского кулинарного наследия, будет интересно узнать, что появился этот салат еще до рождения Вождя советского пролетариата, когда советского союза не было даже в проекте. Название он получил в честь своего изобретателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». В Царской России этот салат был популярен среди аристократии и высших слоев общества. Правда, с течением времени некоторые ингредиенты были заменены на более дешевые и доступные, например, раковые шейки на вареную морковь, а рябчики на вареную колбасу. Но суть осталась прежней, поэтому вот уже полтора столетия это самый популярный зимний праздничный салат на территории нашей постсоветской ойкумены.

Салат Оливье

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 126 ккал
Рецепт салата Оливье

Ингредиенты

  • Яйцо — 3 шт.
  • Огурец — 4 шт. (маринованные)
  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Горошек консервированный — 1 банка (400 г)
  • Колбаса — 300-400 г. (вареная. Можно заменить на отварное куриное мясо)
  • Майонез — по вкусу

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.

Картофель и морковь отварить прямо в кожуре (понадобится примерно 30 минут), после чего охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Огурцы и колбасу – нарезать кубиками.

Все ингредиенты смешать, добавить консервированный горошек. Если салат сразу подается к столу, то посолить и заправить майонезом. Если он будет храниться, то закрыть миску с салатом пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Совет: чем мельче нарезаются ингредиенты, тем вкуснее получается салат. Оптимальный размер «кубиков» для салата должен примерно соответствовать размеру одной горошины.

Приятного аппетита!

Оливье — Рецепт приготовления салата

Салат Оливье является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Наши соотечественники особенно любят подавать Оливье на новогодний стол, вместе с салатом «сельдь под шубой». Сегодня мы расскажем вам настоящий рецепт салата Оливье по классической технологии приготовления.

Считается, что впервые рецепт Оливье был предложен французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, в честь которого салат и получил свое название. К слову, за рубежом Оливье принято называть Русским салатом, правда там он распространен не так широко, как в странах бывшего СССР. На сегодняшний день, в каждой семье существует свой рецепт приготовления салата Оливье, который передавался из поколения в поколение по бабушкиным записям из кулинарной книги. Мы же расскажем вам самый популярный, классический рецепт приготовления Оливье.

Для приготовления салата Оливье нам потребуется морковь, картофель, несколько  куриных яиц, зеленый горошек, зеленый лук, малосольные огурчики, вареная колбаса, петрушка или укроп, а также майонез, который можно приготовить дома. Рецепт домашнего майонеза можно найти у нас на сайте.

Калории: 162 ккал

Белки: 5.54 г

Жиры: 12.37 г

Углеводы: 6.79 г

  • Первым делом необходимо отварить картофель и морковь, после чего их следует дать им остыть и очистить овощи от кожуры.

  • Картофель нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в емкость для салата Оливье.

  • С морковью поступаем абсолютно аналогично, нарезаем кубиками и также отправляем все в общую тарелку.

  • Открываем банку с зеленым горошком, сливаем сок и высыпаем зеленый горошек к нашим овощам.

  • Сваренные вкрутую яйца также нарезаем небольшими кубиками, примерно равными нарезанной моркови и картофелю. Для нарезки яиц можно воспользоваться специальными приборами, но поскольку мы готовим классический салат Оливье, будем нарезать все собственноручно.

  • Вареную колбасу или ветчину крошим мелкими кубиками и пересыпаем к почти готовому салату Оливье.

  • Малосольные огурчики, для салата Оливье лучше использовать домашние, но если под рукой не оказалось закруток, можно использовать и корнишоны, купленные в магазине. Огурчики как и все предыдущие ингредиенты крошим на мелкие дольки и отправляем в общую тарелку.

  • Дело за малым, ведь наш салат Оливье почти готов! Осталось лишь мелко накрошить укроп или петрушку, а также зеленый лук и можно подавать салат к столу, при этом перемешав все содержимое и добавим майонез по своему вкусу.

  • Не забывайте, что Оливье отлично хранится в холодильнике и вы можете приготовить салат прозапас, после чего вам останется только добавить в него майонез и можно подавать блюдо к столу!

  • Как видите, весь процесс приготовления салата Оливье по классическому рецепту занимает не больше 20 минут, если не считать время варки овощей. Но что может быть проще, чем рецепт Оливье? Наверное только летний салат с огурцом и помидором! Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Салат оливье с колбасой слоеный -пошаговый рецепт с фото

Описание

Как часто мы готовим салат оливье? Лично я салат оливье готовлю раз в год! Почему так редко? Казалось бы никаких дорогих продуктов в салате не используется.  Главное иметь в холодильнике или на полке, среди домашних заготовок, баночку зеленого горошка. А ведь остальные составляющие найдутся у каждого на кухне.

Нет, мы салат оливье ни по этой причине не готовим, а по самой простой: салат оливье — это новогодний салат. И если его нет на новогоднем  столе, считай новый год пропал!

Поэтому, друзья, вспоминаем рецепты вкусных и любимых салатов и записываем в блокнот.

Да, да, ведь как ни крути, а еще какой то месяц с хвостиком и будем мы бегать по магазинам как сумасшедшие, готовясь к Новому Году! Можно сейчас запастись такими продуктами, как зеленый горошек, консервированная кукуруза, крабовые палочки, купить пару пачек майонеза. Хотя можно приготовить майонез и дома. Рецепт посмотрите в этой статье. Это очень просто и быстро.

Это не только сэкономит ваше время, но и бюджет! Ведь, как вы знаете, перед  праздниками цены почему то стремительно поднимаются!

Да, но давайте вернёмся к нашему салату оливье. Он любимый, вкусный, но как мы его готовим? Рецептов предостаточно. Как помню сейчас, мама готовила салат оливье с колбасой и в большой миске. «Миска», наверное, мягко будет сказано, это была не миска, а целый тазик! Вам это знакомо?

Так же салат оливье многие предпочитают с куриной грудкой. Да это вкусно и полезно. Не спорю. С ней мы тоже приготовим салат оливье, но в другом рецепте.

Сегодня готовим салат оливье с колбасой. Но вот подача салата оливье будет не такая, как мы привыкли. Я предлагаю приготовить салат оливье слоями.

Ингредиенты:

На кольцо, диаметром 18 см возьмите:
  • отварной картофель — 4 клубня,
  • отварная морковь — 2 шт.,
  • чуть больше пол баночки зеленого консервированного горошка,
  • два яйца, сваренных вкрутую,
  • колбаса вареная — 150 гр.,
  • маринованный большой огурец (подайдёт и соленый),
  • одна порция домашнего майонеза,
  • немного свежей зелени укропа,
  • половинка свежего огурца или болгарского перца (не обязательно)

Как приготовить:Салат оливье слоями (просто, вкусно и по-новому)

Чтоб приготовить салат оливье слоями,  нужно воспользоваться разъёмным кольцом. А можно обойтись  и обычной кастрюлькой или миской. Для этого выстелите емкость пищевой плёнкой, выложите салат слоями и затем плотно накройте салат пленкой.  После охлаждения установите на ёмкость плоское блюдо и одним движением с поворотом на 180 º ваш салат красивый, аккуратный  и безумно аппетитный красуется на блюде!

Перед  готовкой салата оливье овощи следует отварить, остудить и очистить от кожуры. Про яйца тоже не забудьте.

Нарезка овощей может быть произвольная. Я одам дань традиции и нарежу всё кубиками.

Кольцо формы я ничем не выстилала и выдержать салат долго в холоде у меня не получится. Голодная семья нетерпеливо ждала в соседней комнате.

Итак, первый слой — это картофель. Его мы хорошо смазываем двумя столовыми ложками майонеза.

Дальше зеленый горошек, с которого нужно слить рассол. Зеленый горошек сладкий и мягкий, поэтому остатки из баночки с аппетитом съели детки.

Теперь яйца. Можно порубить целые яйца, но я белки кладу на этом этапе, а желтки у меня выступают в роли последнего слоя.

Пару слов по поводу колбасы. Для такого салата будет лучше отдать предпочтение дорогим сортам колбасы. Ну, я бы не сказала очень дорогим, но точно не берите дешевую или сосиски.

После горошка выкладываем морковь, соленый или маринованный огурец, колбасу и для свежести я добавила совсем немного болгарского перца. Безумно люблю этот овощ. За неимением перца,  можно его заменить на свежий огурец. Тоже вкусно получается и сразу лето перед глазами!

Смазываем всё майонезом и применяем наши отложенные желтки.
Украшаем салат, как настроение просит. Но пару веточек укропа советую использовать!

Теперь, когда слоеный салат оливье собран, желательно подыскать подходящего диаметра крышку, чтоб слегка утрамбовать салат. Для пропитки уберите салат на часик в холодильник. Он пропитается и будет сочнее.

Жаль, мой салат не успел пропитаться и выстоять нужное время в холодильнике. Но поверьте, это не помешала моему салату получится вкусным. Мы с детворой съели всю порцию без остатка. Вот такие мы любители слоеных салатов.

Друзья, всем желаю приятных хлопот на кухне и до новых рецептов kulinaroman.ru!

Салаты «Оливье»— классические рецепты приготовления

У салата «Оливье» очень интересная история. Его автором является шеф-повар и владелец московского ресторана «Эрмитаж», француз по национальности. Звали его Люсьен Оливье. В честь него, как Вы понимаете, и названо блюдо.

В данном ресторане это блюдо можно было продегустировать в 60-е годы 19 века. Оливье тщательно скрывал точную рецептуру ингредиентов от всех. Салат можно было всегда покушать в ресторане. Но те, кто хотели его приготовить самостоятельно, неизменно получали совсем не такой результат, как у знаменитого повара.

Секрет блюда раскрыл его бывший подмастерье Иван Михайлович Иванов, который сам стал шеф-поваром, но уже в ресторане «Москва». Он сам стал готовить такой же салат, и назвал его «Столичный».

А в 1894 году рецепт наконец появился в первом печатном издании, а именно в журнале «Наша пища». Однако рецепт отличался от того, который известен нам сегодня. В его составе были рябчики, раковые шейки, каперсы, а также добавлялась желеобразная составляющая, имеющая название ланспик. И еще в нем имелись оливки, и заправлялся он майонезом собственного производства, приготовленном на оливковом масле и французском уксусе.

Затем стали появляться рецепты, где в качестве компонентов использовались раки, паюсная икра, рябчик и телятина, а также мелкие овощи, имеющие название пикули.

То есть, как видите, рецепты отличаются от тех, по которым привыкли готовить мы. Но хоть блюдо и придумал француз, все компоненты в нем типично русские. Отсюда салат получил и еще одно известное нам название «Русский», и менее известное «Гусарский». Именно так его называют за рубежом.

А мы его называем «Зимним», когда готовим с солеными огурчиками, и «Мясным», когда заменяем куриное мясо на говядину, или телятину.

И так, с названиями разобрались. А теперь давайте разберемся с рецептами. Их сейчас довольно много. Все они конечно схожи между собой, однако имеют и некоторые различия. Вот с ними и будем как раз разбираться.

Салат «Оливье» — классический рецепт с курицей

По этому рецепту знаменитое блюдо готовили в Советское время, и он имел в своем составе всего 5 основных компонентов, не считая майонеза. Все продукты были вполне доступными в период страшного дефицита, и поэтому вкусный салат так полюбился нашим народом.

Без него на Новый Год не обходился ни один стол. Да что там Новый Год»! Ни один праздник, будь то день рождения или день 8 Марта, не обходился без этого блюда.

Да и до сих пор готовят. Если я на какой-то из Новогодних столов не ставлю тарелку с ним, то моя дочь расстроенным голосом спрашивает «А что, «Оливье» не будет?»… Все, для нее уже праздник не будет полноценным.

Совсем скоро наступит Новый Год. И для многих сегодняшние рецепты будут очень актуальны. Поэтому будем готовить.

Нам понадобится:

  • отварная курица – 250 гр
  • картофель – 2-3 шт
  • маринованные огурцы – 2 шт (можно соленые)
  • яйцо отварное – 4 шт
  • консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана
  • майонез – 350 гр
  • соль – по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления блюда лучше всего использовать отварную грудку. Мясо у нее светлое, нежное, не жирное. Его можно аккуратно нарезать кубиками, и оно сохранит свою форму.

Грудку следует отварить в подсоленной воде и охладить. Лучше всего, чтобы она полежала немного в холодильнике. Затем убрать с нее кожу и только потом порезать. Охлажденный продукт можно будет порезать помельче. Выложить в миску.

2. Яйца отварить вкрутую, но не переваривать, чтобы сохранить желток ярким. От длительной варки желток сереет, и блюдо не будет смотреться настолько красиво. Варите яйца не более 5-6 минут.

Чтобы легко очистить сваренные яйца, их следует залить холодной водой. Это позволит не только хорошо их очистить, холодные они еще и легче режутся.

Обычно я пользуюсь для их нарезки яйцерезкой. Кубики получаются одинаковыми по размеру, аккуратными и довольно маленькими.

Для меня секрет салата состоит в том, чтобы нарезать все компоненты довольно мелко. Таким образом они лучше сочетаются друг с другом. А майонез буквально обволакивает каждый маленький кусочек, что делает его невероятно вкусным.

3. Картофель также необходимо отварить и охладить, можно также в холодильнике. Потому что, если резать его в теплом виде, то аккуратных кубиков точно не получится. Мало того, если сорт картофеля довольно рассыпчатый, то в этом случае может вообще получится пюре с твердыми частичками.

4. Огурчики также порезать кубиками. Можно использовать как маринованные огурцы, так и соленые. Но старайтесь, чтобы они не содержали излишне много соли или уксуса. Иначе их вкус будет выделяться.

А любой салат тем и хорошо, что вкусы должны соединяться или «совпадать».

А порой берут сразу и два разных огурца: один свежий, а другой соленый. Кстати, получается довольно вкусно!

5. С зеленого горошка слить жидкость. Затем добавить его к общей массе.

6. Содержимое посолить по вкусу и непосредственно перед подачей к столу заправить майонезом.

7. Затем выложить его в глубокий или плоский салатник и украсить ломтиками охлажденной и порезанной курицы, и яйцом.

А помня о том, как готовили его в старину, можно украсить его мясом крабов, раковыми шейками, красной икрой или оливками. Это уже будет настоящее праздничное блюдо, которое точно никого не оставит равнодушным.

Все, блюдо готово и можно сразу же наслаждаться его вкусом.

Вот такой классический рецепт салата «Оливье», или «Столичного», который готовили в советское время на всей территории страны.

Салат «Оливье» с колбасой и солеными огурцами — простой пошаговый рецепт

Это более упрощенная версия знаменитого салата. И имеет он название «Зимний». Назвать его «Оливье» у меня с трудом поднялась рука, так как от ингредиентов известного рецепта в нем остались, пожалуй только яйца. Кстати, первоначальную версию рецепта я также предложу Вашему вниманию в конце сегодняшней статьи.

Почему салат называется «Зимним» объясняется очень просто. Все компоненты, которые в нем используются спокойно можно иметь в наличии в любое время года, и зимой в частности.

В советское время прилавки овощных магазинов были довольно скудными. Но вот картошка, морковь и бочковые соленые огурчики были всегда. Вот из них и готовили.

А курицу мы покупали по талонам, и она была не частым продуктом на нашем столе, поэтому и заменили ее на колбасу.

Нам понадобится:

  • колбаса вареная – 300 гр
  • картофель – 2-3 шт
  • морковь – 1-2 шт
  • огурец соленый – 2 шт
  • яйца отварные – 4 шт
  • зеленый горошек – 0,5 стакана
  • майонез – 350 гр

Если удавалось приобрести зеленый лук, то добавляли и его. А бывало, специально выращивали его на подоконнике к Новому Году.

Приготовление:

1. Картофель, морковь и яйца отварить. Картошку и морковь можно отварить в одной кастрюле. Но вот яйца вместе с ними варить не стоит. Бывает, что от разности температур скорлупа у яйца может треснуть, и тогда в щелку непременно проникнет темная вода от отвара овощей. Белок окрасится и яйцо станет серого некрасивого цвета.

Да и вообще варить их вместе не гигиенично.

2. Овощи и яйца охладить. Яйца залить холодной водой, а овощи пусть остывают самостоятельно. Бывает, что их также заливают водой, но я такой способ использовать не рекомендую. Картошка становится от такой процедуры излишне водянистой, и от разницы температур лопается внутри. А морковь становится вялой, что также не очень хорошо.

Кстати, картошку можно варить в уже очищенном виде в подсоленной воде. Во время варки добавить горошины черного перца и лавровый лист. Охлажденная картошка будет очень вкусной. И придаст нашему салату дополнительные плюсы.

Все компоненты порезать кубиками, желательно аккуратными и мелкими.

3. Теперь, что касается колбасы. Чем она вкуснее, тем вкуснее будет конечный результат. Это однозначно! Раньше старались покупать вареную «Докторскую», а чуть позднее еще и «Останкинскую». Оба этих сорта были довольно вкусными. И любимым лакомством являлся бутерброд с колбасой.

Прибежишь с улицы, отрежешь ломоть хлеба, да кусок колбасы, скушаешь быстренько, и снова на улицу. Бутерброд в детстве спокойно мог заменить прием пищи.

Сейчас «Зимний» уже готовят и с ветчиной, и с копченой колбасой. Но я почему-то всегда отдаю предпочтение «Докторской». Видимо ностальгия по детству. Правда покупаю ее не дешевой. Стараюсь приобрести продукт известного проверенного производителя в натуральной оболочке.

Колбаску режем такими же по размеру кусочками, что и все стальные компоненты.

4. С консервированного горошка слить жидкость.

5. Порезать кубиками соленые или маринованные огурцы.

6. Смешать все компоненты в одной миске.

Если решили добавить зеленый лук, то его также следует порезать. Он, кстати, лишним не будет. Поэтому добавляйте его смело.

7. Посолить по вкусу и заправить майонезом.

Когда будете солить, то учитывайте, что майонез достаточно соленый. Поэтому солите аккуратно, чтобы не пересолить.

Кстати, я для себя нашла такую фишку, которой хочу поделиться. Мы, в нашей семье не очень любим майонез, стараемся избегать его употребления. Но какой же «Оливье» без майонеза?! Поэтому я добавляю вместе с майонезом сметану в рецептуре 50х50%. И добавляю немного молотого черного перца.

Всем нравится! Говорят, что вкус не обычный, и спрашивают, благодаря чему он таким получается. Когда узнают, удивляются. Но еще никто не сказал, что не вкусно!

А еще майонез можно смешивать с горчицей, в этом случае салат приобретает дополнительную пикантность.  И если захотите блюдо поперчить, то также лучше добавить его в майонез, перемешать, а потом уже заправлять полученной смесью салат.

Вообще, как можно видеть, выглядит он очень позитивно, особенно с зеленым луком. В нем смешаны очень красивые цвета – оранжевый, желтый, белый, зеленый… А зеленым луком можно и просто присыпать его сверху. Не перемешивая его со всей массой.

Или же в него можно добавить петрушку или укроп. Конечно мы немного отклонимся от классики, но зато будет еще вкуснее.

И вообще, солите и перемешивайте салат лишь тогда, когда готовитесь подать его на стол. И заправляйте майонезом тогда же. А так нарезали, и пусть стоит в холодильнике просто нарезанными слоями, пока не придет время.

Очень красивым получается блюдо, оформленное в кулинарном металлическом кольце. Для этого необходимо плотно заполнить кольцо, слегка утрамбовывая содержимое ложкой. А затем сверху выложить салат уже более свободно. Затем кольцо убрать и он останется вот в таком красивом виде.

Кстати, если готовите салат на Новогодний стол, то можете посмотреть, перейдя по ссылке, какие способы оформления можно придумать по этому случаю. А также помимо этого варианта, Вы сможете увидеть и другие не менее интересные рецепты для праздника.

Классический рецепт «Оливье» с мясом и зеленым яблоком

А такой рецепт непременно порадует Вас своим нежным и свежим вкусом. И мало кто сможет догадаться, что же дает ему такой несравненный вкус и аромат.

Нам понадобится:

  • отварная телятина – 250 гр
  • зеленое яблоко – 1 шт
  • картофель – 2-3 шт
  • морковь – 1 шт
  • огурец свежий – 2 шт  (небольших)
  • яйца отварные – 4 шт
  • зеленый горошек – 0,5 стакана
  • зеленый лук – пучок
  • соль по вкусу
  • майонез – 350 гр

Как видим, с продуктами дефицита мы уже не испытываем, и количество компонентов стало увеличиваться. И в составе уже мясо, что тоже говорит о многом.

Приготовление:

1. Мясо отварить в подсоленной воде. Причем сделать это лучше загодя, чтобы оно успело хорошенько свариться, полностью остыть и немного полежать в холодильнике для более легкой дальнейшей нарезки.

Причем я не случайно обозначила сорт мяса. Оно нежнее, чем говядина, и варится быстрее, а значит не успеет отдать весь свой сок в бульон. Свинина излишне жирная, ее лучше не использовать для приготовления. А баранина имеет небольшой запах, который в салате может ощущаться.

Ну во всяком случае, я Вам об этом рассказала, и сорт мяса Вы можете использовать тот, который сочтете нужным.

2. Точно также сварить отдельно картофель и морковь. Затем охладить их и порезать кубиками.

3. Яйца отварить отдельно, и также нарезать.

4. Огурчики мы уже берем свеженькие. Напитаем блюдо не только вкусом, но и запахом! Лучше, чтобы они были не очень крупные и пупырчатые. Они более запашистые и вкусные, чем, например длинные салатные. Это если Вы их еще вырастили сами, то можно взять и их. Но до Нового Года они ведь точно расти не будут. А магазинные зачастую совсем не имеют вкуса.

Порезать их следует также кубиками. И обратите внимание на кожицу. Если она жесткая, то ее лучше срезать.

5. Порезать зеленый лук. И добавить в общую массу зеленый горошек, с которого предварительно слили всю жидкость.

6. Ну и еще один наш главный компонент – зеленое яблоко. Очень хорош в составе сорт «Семеренко». Вкус у него кисло-сладкий, само яблоко сочное и очень вкусное.

Яблоко нужно очистить от кожицы. Это зимний сорт, и она у яблока жесткая. Будет мешаться в блюде. После чего яблоко также нарезать кубиками.

Но сделать это нужно, если Вы сразу же будете подавать салат к столу. Если же планируется дать ему постоять какое-то время, то и яблоко отложите пока в сторонку.

А вот когда уже будете оформлять блюдо и готовить его к столу, тогда и порежете.

7. Тогда же его  нужно будет посолить, перемешать и заправить майонезом.

Если для одного приема пищи Вы приготовили слишком много, то заправьте только часть. Салаты, заправленные майонезом долго не хранятся. Да и не желательно их хранить в таком виде.

Кстати, для своего сына я готовлю салат по этому рецепту, но без добавления мяса. И его можно считать вегетарианским вариантом.

Классические рецепты того самого старинного «Оливье»

Мы рассмотрели самые основные варианты классического приготовления салата. Однако, рассказ был бы не полным, если не включить в него тот самый рецепт, по которому готовил свое блюдо, и ставшим благодаря ему знаменитым, Люсьен Оливье. Я не берусь утверждать, что он на 100 % верный, но во всяком случае, таким он дошел до наших дней.

Для приготовления использовались такие продукты:

  • рябчики – 2 шт
  • телячий язык
  • паюсная икра – 1/4 фунта
  • отварные раки – 25 шт
  • свежий салат – 0,5 фунта
  • яйца, сваренные вкрутую – 5 шт
  • огурец свежий – 2 шт
  • каперсы – 1/4 фунта
  • пикули (мелкие овощи) – 0,5 банки
  • сои-кабуль (соус «Южный) – 0,5 банки

Майонез готовился отдельно и включал в себя такие компоненты: 2 яйца, 1 фунт оливкового (прованского) масла и французский уксус.

А в 1897 году была издана книга «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», и в ней предлагались несколько другие пропорции и состав продуктов. Причем рецепт расписывался на одну персону.

Использовались такие продукты:

  • рябчики – 1/2 шт
  • огурцы – 1 шт
  • картофель – 3 шт
  • каперсы – 1 ч. ложка
  • оливки – 3-4 шт
  • майонез провансаль – 1,5 ст. ложки
  • сои – кабуль (соус «Южный») – 1 ст. ложка

Для украшения:

  • ланспик – 1/4 стакана
  • раковые шейки – 3 шт
  • салат латук – 3-4 листа

Готовился салат таким образом. Все ингредиенты нарезались кусочками определенного размера и заправлялись соусами.

При подаче его украшали листьями зелени, раковыми шейками и резали холодный ланспик. Подавалось блюдо в сильно охлажденном виде.

Где, ланспик означает наваристый бульон для приготовления заливного. Его варили, а затем оставляли в холоде, чтобы он стал желеобразным. Затем резали и добавляли в уже готовое блюдо, непосредственно перед подачей.

И основным компонентом считались конечно же рябчики. Считалось, что по классическому рецепту блюдо должно обязательно готовиться только с ними. Это уже позднее стали использовать куриное мясо, телятину и в самое трудное время – колбасу.

Теперь, зная как приготовить всеми любимое блюдо по любому из рецептов у Вас есть выбор. И я конечно же, уже в своей жизни как только не готовила «Оливье». Но только не по самым старинным рецептам. А очень хотелось бы повторить. Но где же взять рябчиков, раковые шейки, и соус со странным названием. Наверное и рецептуру его найти затруднительно.

Хотя люди видимо нашли, и приготовили. И вот такое исполнение я нашла в интернете.

Отлично! Значит нужно отнестись к этому вопросу более серьезно. Оказывается все можно найти и сделать.

А пока, когда в очередной раз дочь просит приготовить салат «Оливье», покупаешь в магазине 5 основных компонентов и готовишь так, как готовили давным-давно. То есть именно по тому классическому рецепту, который для многих является основным и самым любимым.

Приятного аппетита!

11 роскошных рецептов оливье — Wonderzine

Оливье с перепелкой

Михаила Геращенко,
шеф-повара ресторана «Ugolёk»

   

Ингредиенты на одну порцию:
Перепелка 1 шт.
Хрустящие корнишоны 2 шт.
Морковь 1 шт.
Огурец 1 шт.
Мини-кукуруза 2 шт.
Отварной говяжий язык 100 г
Мини-картофель 5 шт.
Яйцо перепелиное 3 шт.
Каперсы 10 г
Майонез 1 ст. л.
Васаби 1 ч. л.
Дижонская горчица 30 г
Гречневая крупа 100 г
Красная икра 2 ст. л.
Чеснок 1 долька
Веточка тимьяна
Рафинированное растительное масло 300 мл
Жидкий азот
Оливковое масло с чесноком

   

Отварить гречневую крупу, затем пробить кашу блендером. Тонким слоем выложить гречневое пюре на противень, высушить и разломать на порционные чипсы. Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло и обжарить чипсы во фритюре до корочки.

Перепелку разделать: острым ножом отделить от костей грудку, вырезать кости из ножек, отделить крылья. Замариновать мясо в масле с долькой чеснока и веточкой тимьяна на 10–15 минут. Стремительно обжарить, дать остыть. Нарезать кубиками.

С помощью овощечистки нарезать морковь на длинные тонкие лепестки, которые нужно свернуть трубочкой и бланшировать в кипящей воде около минуты.

С помощью овощечистки так же нарезать свежий огурец — на длинные тонкие пластинки.

Мини-картофель обжарить на небольшом количестве масла.

Язык нарезать кубиками такого же размера, как мясо перепелки. Мини-кукурузу и корнишоны — кольцами.

Приготовить пашот из перепелиных яиц.

Перемешать мясо перепелки, язык, морковь, картофель, огурец, корнишоны, кукурузу и каперсы. Добавить в майонез васаби и заправить салат.

Дижонскую горчицу разбавлять водой, пока она не станет жидкой. Затем, используя пипетку или шприц, бросать капли горчицы в жидкий азот — чтобы получилась замерзшая икра.

Аккуратно выложить салат на тарелку так, чтобы был виден каждый отдельный ингредиент. Сверху положить яйца пашот, чипсы из гречки, красную икру и икру из горчицы. Сбрызнуть чесночным маслом и посыпать перцем.

Русский Картофельный салат «Оливье» | Бесос Алина

Этот Картофельный салат «Оливье» — классическое блюдо и главный продукт на каждой встрече. Также известен как Ensalada Rusa среди говорящих по-испански. Как бы вы это ни называли, это бесспорно лучший рецепт картофельного салата .

Русский картофельный салат «Оливье»

Прелесть этого рецепта картофельного салата в том, что все ингредиенты нарезаны примерно до одинакового размера, поэтому, смешав их вместе, вы получите идеальную вилку, полную всего, и это идеальный баланс остроты и сладости.

 

Существует множество вариаций салата Оливье. Некоторые делают русский картофельный салат с укропом. Другие делают русский картофельный салат с яблоками. Но независимо от того, что вы добавите или не добавите в эту энсаладу руса, смысл этого блюда в разнообразии вкусов каждого кусочка.

 

Другие рецепты, которые вам нравятся

Салат из жареных персиков и рукколы с бурратой

Кукурузный салат в мексиканском уличном стиле

Израильский салат из кускуса с рукколой

 

История создания салата «Оливье»

Существует народная сказка о рецепте этого русского картофельного салата и о том, как он получил свое название «Оливье».Предположительно, французский аристократ, живущий в России, устроил грандиозную вечеринку и на следующий день должен был накормить всех своих голодных и с похмелья друзей. Поэтому он очистил свою кладовую и смешал все это вместе, создав то, что сейчас известно как салат «Оливье» или «Русский картофельный салат».

Идеальный гарнир на Пасху или барбекю

Мне нравится эта история, потому что она объясняет, насколько этот салат идеален для барбекю, вечеринки или в качестве праздничного гарнира. Обычно я готовлю его на Пасху, но во многих латинских странах энсалада руса является основным рождественским блюдом.

 

Попробуйте еще одно блюдо русской классики — борщ или вегетарианский борщ

 

Глядя на список ингредиентов, вы можете задаться вопросом, получится ли из соленых огурцов, душистого горошка, моркови и ветчины то, что я обещала. Я могу заверить вас, что они будут. Хитрость заключается в том, чтобы нарезать каждый ингредиент примерно одинакового размера, чтобы каждая полная вилка представляла собой вкусный баланс соленого, острого и сладкого.

Рецепт лучшего картофельного салата

Картофельный салат «Оливье» по-русски

Ингредиенты

  • 3

    Russet картофель, приготовленные с кожей на кубике

  • 3 яйца, приготовленные, нарезанные нарезанные навалом
  • 4 большие моркови, приготовленные, нарезанные нарезанные нарезанные
  • 5 солености, нарезанные навалом
  • 1 могут сладкие горох, осушенные
  • 1/2 фунта ветчины, нарезанной кубиками
  • 3 ст. л. майонеза
  • соль и перец по вкусу

Инструкции 

  • Наполните большую кастрюлю водой, чтобы она закипела.После закипания добавить картофель и морковь, обе неочищенные. Варить около получаса на среднем огне. Слейте воду и отложите.

  • Нагрейте небольшую кастрюлю с водой и добавьте яйца после закипания. Варить яйца 10 минут. Слейте воду и отложите.

  • Когда картофель и морковь остынут, очистите их и нарежьте кубиками по 1/2 дюйма.

  • Добавьте нарезанные морковь и картофель в большую миску.

  • Откройте и слейте воду из банки с душистым горошком, затем добавьте в миску.Нарежьте ветчину, яйца и соленые огурцы кубиками и добавьте в миску. Не забудьте нарезать все такого же размера, как горох.

  • Добавьте майонез, соль и перец и хорошо перемешайте. Охладите в холодильнике до готовности к подаче.

Примечания

Прелесть этого салата в том, что все ингредиенты нарезаны примерно одинакового размера, поэтому, смешав их вместе, вы получите идеальную вилку, наполненную всеми ингредиентами, с идеальным балансом остроты и сладости.

Булавка   Картофельный салат в русском стиле на потом

 

 

Родственные

Приготовьте это: Салат Оливье, обязательный атрибут новогоднего стола в русском стиле Фрумкин Моралес говорит

Автор статьи:

Лаура Брехо

Дата публикации:

26 декабря 2017 г.  •  29 декабря 2017 г.  •  2 минуты чтения  •  Присоединяйтесь к беседе Салат Оливье из «Качки» Бонни Фрумкин Моралес.Фото Лилы Сид

Обзоры и рекомендации непредвзяты, продукты выбираются независимо друг от друга. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — «Качка» от знаменитого шеф-повара Бонни Фрумкин Моралес. В течение следующих четырех дней мы будем публиковать рецепты из книги и интервью с ее автором.

Содержание статьи

Чтобы попробовать другой рецепт из книги, посмотрите: дрожжевые блины; и пирожки с крабами Dungeness.

Салат Оливье занимает почетное место в русской предновогодней закуске (закуски) ( Новый год ). В дореволюционном воплощении это был роскошный салат из «царских» ингредиентов, таких как икра и рябчики.

Сегодня салат оливье можно приготовить из чего угодно: от докторская по-болонски до курицы. Единственным необходимым ингредиентом является горох, традиционно консервированный, — говорит Бонни Фрумкин Моралес.

«В Советском Союзе обязательно должен был быть горох.Гороха было очень мало, поэтому вам приходилось приберегать свою банку гороха только для этого одного времени года, чтобы использовать его для большого праздника», — добавляет она. «Если вы хотите что-то одно, у вас должен быть Оливье на столе».

Содержание статьи

В «Качке» Фрумкин Моралес делится своим взглядом на кухню бывшего Советского Союза. Фото Flatiron Books

SALAT OLIVIER

Производитель: 3 л

1 большой жареный цыпленок
Кошерная соль
6 больших картофелин Yukon Gold, очищенных и нарезанных кубиками ⅓ дюйма (8 мм)
2 чашки свежего горошка (приемлемой заменой является замороженный горошек, и если вы действительно хотите быть по-настоящему советским, выбирайте консервированный)
1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками ⅓ дюйма (8 мм)
7 израильских солений, нарезанных на ⅓- дюймовые (8-мм) кубики
5 больших сваренных вкрутую яиц, нарезанных ⅓-дюймовыми (8-мм) кубиками
1 чашка (250 мл) майонеза
Свежемолотый черный перец
Горсть побегов гороха для украшения (по желанию)

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте большое количество соли.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите на медленном огне, снимая все, что всплывает на поверхность, пока курица не приготовится и вы не сможете легко разъединить суставы — начните проверять примерно через 30 минут, но если у вас хороший и мягкий жар, вам не нужно беспокоиться о переваривания вещей. Когда курица будет готова, выньте ее из кастрюли и дайте ей остыть, пока вы не справитесь с ней (оставьте бульон для браконьерства для другого использования). Снимите кожу, отделите мясо от костей и нарежьте кубиками размером ⅓ дюйма (8 мм).

Содержание артикула

Пока курица готовится, положите картофель в кастрюлю, залейте водой, щедро посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать кипение, и варите, пока картофель не станет мягким, около 5 минут. Достаньте картофель шумовкой и отложите в сторону, чтобы он остыл. Приготовьте миску с ледяной водой и снова доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте свежий (или замороженный) горошек и варите 30 секунд, затем слейте воду и встряхните его в ледяной воде.

В большой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты (кроме побегов гороха) вместе с курицей, картофелем и горошком и приправьте по вкусу. Подавайте сразу же, украсив побегами гороха (если используете) — если вы делаете это заранее, охладите, но дайте нагреться до комнатной температуры, прежде чем украшать и подавать.

Отрывок из книги «Качка» Бонни Фрумкин Моралес, совместно с Диной Причеп. Copyright © 2017 Бонни Фрумкин Моралес. Перепечатано с разрешения Flatiron Books.Все права защищены. Фотография Лилы Сид.

САЛАТ ОЛИВЬЕ — УКРАИНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ — Библия вкуса

Я украинец. А у нас есть обычай готовить на Новый год салат Оливье. Он имеет прямую ассоциацию с праздником из нашего детства.

Каков он на вкус? Картофельный салат с майонезной заправкой.

Салат Оливье в каждой семье разный. Но в салат Оливье всегда входит какое-нибудь мясо, колбаса или ветчина; картофель; свежие и/или маринованные огурцы; свежий и/или консервированный горошек; яйца; часто, но не всегда морковь; а иногда и яблоко.

Салат оливье с говядиной

Ингредиенты и заменители

  • Мясо. Салат можно приготовить из курицы, перепелки, рябчика, утки, говядины или говяжьего языка. Или добавить несколько видов мяса. Иногда салат делают с вареной колбасой или добавляют немного вареной ветчины.
  • Вариант, кроме мяса . Для праздничных вариаций замечательно добавить раковые шейки и сверху ложку красной, черной или щучьей икры.
  • Огурцы .Салат можно делать только с маринованными или маринованными огурцами, а можно добавить немного свежих огурцов.
  • Горох . Принято использовать консервированный горох. Но можно добавить и свежий зеленый вареный горошек.
  • Морковь . Не все используют морковь. Нужно совсем немного.
  • Дополнительные ингредиенты . Я люблю добавлять в оливье немного зеленого лука, нарезанный зубчик чеснока или немного трюфельного масла.
  • Повязка . Хорош готовый или домашний майонез.В некоторых версиях есть смесь майонеза и сметаны.

Как приготовить мясо? Если вы используете говядину или курицу, вы можете запечь их в духовке без специй, до готовности. Используйте только соль и черный перец. Или отварить мясо. Положите мясо в кипящую воду, добавьте по 1 ч.л. душистого и черного перца, 2 лавровых листа, половинку луковицы и морковь. Варить до мягкости. Выньте морковь пораньше, она не должна быть слишком мягкой. Охладите мясо в бульоне.

Как приготовить овощи? Как запечь овощи или отварить их в кожуре.Запеченные овощи вкуснее. Просто положите их в форму для запекания, посыпанную крупной солью, или заверните каждый овощ в фольгу и запекайте до готовности. Или положить картофель и морковь со шкуркой в ​​холодную воду и отварить до готовности.


Рецепт

Оливье Салат с ветчиной и говядиной
Время подготовки Делает Делает
30-50 минут
30-50 минут 20 минут 4-5 порций 4-5

ингредиенты (обслуживают 4- 5)

200 г вареной или запеченной говядины

150 г вареной ветчины

4–5 (120 г) маринованных огурцов

1 (120 г, 4 унции) свежие огурцы

3 (350 г) вареный или запеченный картофель

4 яйца вкрутую

1 (150 г) вареная или запеченная морковь

1 банка зеленого горошка, 15 унций (250 г, 9 унций консервированного горошка без жидкости)

1 зубчик чеснока

6-7 ст.л. майонеза

ИНСТРУКЦИИ

  1. См. выше, как приготовить овощи, мясо и яйца.
  2. Очистите все овощи и яйца. Все ингредиенты нарежьте одинаковыми кубиками.
  3. Откинуть горох на дуршлаг и промыть водой.
  4. Поместите все ингредиенты в большую миску. Добавьте соль, зеленый лук, перец и майонез. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и добавить в миску. Смешивание.

Если использовать магазинный майонез: Например, Hellmann’s, который я очень люблю, кстати, будет слишком густым. Вам будет очень трудно перемешать салат или вам придется добавить слишком много майонеза.Просто добавьте в салат 2-3 столовые ложки холодной воды и перемешайте.


Получайте новый рецепт каждую неделю!

Обработка…

Успех!

Упс! Произошла ошибка, и мы не смогли обработать вашу подписку. Пожалуйста, обновите страницу и попробуйте еще раз.

Другие рождественские и новогодние рецепты

Что приготовить на этой неделе?

Нравится:

Нравится Загрузка.

Leave a Reply