Оливье как готовить рецепт: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Салат Зимний оливье, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для зимнего салата оливье. Морковь и картофель тщательно вымойте щеткой. Положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения на сильном огне.

Шаг 2

Огонь убавьте до слабого. Варите корнеплоды в течение 30 минут. Воду слейте. Морковь и картофель выложите на доску или решетку, дайте полностью остыть и затем очистите.

Шаг 3

Яйца для оливье сварите вкрутую (10 минут) и охладите проточной водой. Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте морковь и картофель. Очищенные яйца порубите.

Шаг 4

Соленые огурцы для оливье очистите от кожицы, а если семечки в плодах крупные — то и от них. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. Горошек откиньте на мелкое сито.

Шаг 5

Зеленый лук и укроп для оливье переберите и вымойте проточной водой. Выложите на бумажное полотенце и хорошо обсушите. Лук нарежьте тонкими колечками, укроп порубите.

Шаг 6

Мясные ингредиенты нарежьте маленькими кубиками (такого же размера, как раньше нарезали картофель и морковь). Выложите в большую миску. Добавьте все остальные подготовленные продукты.

Шаг 7

Ингредиенты зимнего салата оливье полейте майонезом. Лучше, если он будет домашним, собственного приготовления. Посолите и поперчите ингредиенты оливье. Перемешайте с майонезом.

Шаг 8

Верх емкости с салатом оливье затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 30–50 минут. Затем переложите зимний оливье в красивый салатник и украсьте по желанию.

Полезный совет

Салат Зимний оливье приобретет пикантный вкус, если вы добавите в него мелко нарезанный сладкий красный лук, смешанный с яблочным уксусом или свежевыжатым лимонным соком.

Кстати

Салат Зимний оливье можно заправить соусом домашнего приготовления. Для этого смешайте майонез в равных долях с густой сметаной, чайной ложкой горчицы и чайной ложкой лимонного сока.
 

Как приготовить вкусный салат оливье

Описание рецепта

Вариантов исполнения салата оливье великое множество, мы хотим вам предложить проверенный годами рецепт который мы готовим на каждый праздник.

Количество: 6 Время приготовления: 90 минутPT90M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Для приготовления шести средних порций салата оливье мы обычно берем — 4 средние картофелины, одна морковь, луковица, 500 гр мякоти говядины,300 гр. соленых огурцов, 400 гр зеленого горошка, 4-5 куриных яиц и 200 мл майонеза.

2 Рассказывать как отварить говядину, морковку, картошку и яйца не будем, думаю все справятся.

3 Чистим сваренную в мундире картошку

4 Чистим сваренную морковку

5 Очищаем от скорлупы сваренные куриные яйца

6 Складываем это все в отдельную миску

7 Нарезаем отварной картофель мелкими кубиками и складываем в глубокую миску

8 Примерно также мелко нарезаем отварную морковь и добавляем ее к картофелю в миску.

9 Мелко крошим отварные куриные яички и добавляем в миску с картофелем и морковью

10 Нарезаем мелко отварную мякоть говядины и отправляем в миску к другим ингридиентам

11 Нарезаем соленые огурцы на такие мелкие кубики и туда же в миску

12 Добавляем зеленый горошек

13 Все тщательно перемешиваем

14 Добавляем майонез, и опять все тщательно перемешиваем.

15 Можно раскладывать по тарелкам и звать к столу. Если вы планируете не все сьесть сразу, тогда лучше заправлять салат майонезом по мере надобности.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 90 минут

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Да что вы знаете об оливье?

Оливье с камчатским крабом

Салат оливье — это про Новый год и вообще зимние праздники. Он стал настолько привычным, что непонятно, писать это слово нужно с прописной или строчной буквы. А непривычно — оливье с крабовым мясом вместо ветчины или колбасы. Именно так едят оливье на Дальнем Востоке, в основном в приморских частях.

Мясо краба — роскошный дальневосточный ингредиент привычного салата

Вообще, оливье с крабовым мясом — калька с классического салата, который подавали в московском ресторане «Эрмитаж» в конце XIX века. Принадлежал ресторан французу Люсьену Оливье. Рецепт того блюда считается утраченным (об этой потере то ли в шутку, то ли всерьёз писал Гиляровский в «Москве и москвичах»: «без него обед не в обед»), но предполагается, что салат включал раковые шейки.

— В последние пять-семь лет российские кулинары много вспоминают и переосмысляют старые рецепты. Часто — дореволюционные, — говорит Михаил Закуринов, шеф-повар ресторана Baraka в Петропавловске-Камчатском. — Один из таких, по легенде, старый оливье, который подавали даже русским царям. Этот салат родом из Центральной России. В оригинале его основа — раковые шейки. Но ведь специфика нашего края — камчатский краб, поэтому на нём мы и решили остановиться.

Камчатского краба за его размеры и цену называют королевским. Его можно жарить, тушить, запекать, использовать в качестве начинки для пирога или фарша для котлет. Но чаще всего дальневосточники варят краба прямо в морской воде: просто и вкусно.

По словам Михаила, оливье с крабовым мясом в его ресторане изначально был новогодним экспериментом. После положительных откликов салат решили внести в постоянное меню.

Ингредиенты на 4 порции:

Для основы:

Картофель — 150 г

Корнишоны — 100 г

Горошек — 50 г

Яйцо перепелиное — 8 шт.

Для майонеза:

Куриное яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 250 мл

Уксус — чайная ложка

Лимонный сок — по вкусу

Горчица — по вкусу

Соль, сахар, молотый чёрный перец — по вкусу

— Основа блюда — сваренное крабовое мясо. Лучше всего использовать первую и вторую фаланги камчатского краба. Они — вне конкуренции, — объясняет Михаил Закуринов. — «Роза» (крабовое мясо ближайшего к туловищу сустава — DV) уступает по вкусовым качествам, но и цена на неё меньше. Ещё одна возможная замена — краб-стригун, который вдвое дешевле камчатского.

Чтобы сварить фаланги камчатского краба, достаточно будет подержать их 15 минут в кипящей воде. Если морской воды нет, то пресную нужно посолить. Тут важно поймать момент: даже нежное мясо камчатского краба превратится в резину, если передержать его в кипятке.

После того как краб сварился, отделяем фаланги от панциря и режем их на короткие полоски. Плотное красно-белое филе хорошо поддаётся нарезке благодаря хрупким волокнам, но плотной консистенции.

Как и для стандартного оливье, понадобятся овощи: морковь, картофель, зелёный горошек. Шеф-повар советует вместо консервированного горошка брать свежемороженый. Его нужно бланшировать (обдать кипятком или паром).

— Картофель и морковь маринуем около часа в оливковом масле и тмине. Затем натираем солью с перцем и запекаем в фольге. Картофель среднего и большого размера надо запекать около 30−40 минут при температуре 180 градусов. Морковь — чуть быстрее, — объясняет Михаил.

С запечённых картофеля и моркови снимаем кожуру и нарезаем кубиками. Вместо куриных яиц шеф-повар использует перепелиные. Их нужно сварить вкрутую — 5−6 минут — и порубить. Корнишоны — альтернатива солёным огурцам, их тоже нужно мелко нарезать ломтиками.

Домашний майонез получается намного вкуснее (и, что важно, полезнее) магазинного

Пора смешать измельчённые ингредиенты, выложить их в глубокую миску и переходить к майонезу. Его шеф-повар рекомендует сделать самостоятельно.

— В домашних условиях майонез можно приготовить на основе желтков и уксуса. Их нужно взбивать в блендере на медленном ходу. И тонкой струёй, маленькими порциями подливать оливковое масло, — советует Михаил.

Каждую следующую порцию масла нужно добавлять после того, как предыдущая будет взбита. Постепенно масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно, пока масса не загустеет равномерно. По вкусу в майонез добавляют горчицу, лимонный сок, сахар и чёрный молотый перец.

Заправляем оливье майонезом и перемешиваем. Заправлять рекомендуется только ту часть, которую вы подаёте к столу (чтобы оставшийся салат через несколько часов не испортился).

Готово, осталось разложить по тарелкам. Украсить блюдо можно зеленью, на Камчатке оливье декорируют местной черемшой и лососевой красной икрой.

Жареный гребешок

В 200-страничном романе «Владивосток-3000», который писали приморский журналист и писатель Василий Авченко и музыкант Илья Лагутенко, слово «гребешок» встречается 40 раз. «Инопланетный гость» из Москвы на протяжении всей книги пытается вникнуть в секрет гребешка.

«Теперь мне становится понятно, почему информацию о местном моллюске „гребешок“ мне никто не давал ни на каких условиях… Если вы помните старые сказки о Кащее… то там была некая игла, спрятанная в яйце, яйцо — в утке и так далее. Приморский гребешок, насколько я начинаю понимать, это что-то вроде такой иглы. Без раскрытия этого секрета оценить подлинный потенциал Тихоокеанской республики, все её сильные и слабые места просто нереально».

А персонажи книги, обладающие знанием о гребешке, наделяются дальневосточной идентичностью. Однако вне литературы приготовить гребешок могут далеко не все. Достаточно чуть-чуть передержать его на огне — и мясо моллюска становится резиновым.

— Гребешок — очень популярное и любимое здесь блюдо. Если дальневосточник увидел гребешок и ещё не съел его, значит, гребешок нужно приготовить, — шутит Вячеслав Анзулис, шеф-повар одного из ресторанов дальневосточной кухни. — Ещё десять лет назад гребешков ловили все, кто приезжал на море: просто ныряешь, собираешь, сколько тебе нужно на ужин, и запекаешь его на костре. Другой вариант — съесть гребешок сразу сырым. Так делают азиаты, живущие у моря. Они считают, что гребешок раскрывает свой вкус только в сыром виде, и не решаются портить деликатес обработкой.

На российском Дальнем Востоке самый простой и популярный рецепт — пожарить гребешок на сковороде.

Ингредиенты на 4 порции:

Морской гребешок — 700 г

Оливковое масло — 2 ложки

Сливочное масло — 50 г

— Возьмите сковороду с толстым дном, желательно стальную. Налейте немного оливкового масла — пару столовых ложек, оно будет нашим терморегулятором, — объясняет Вячеслав. — Нагреваем сковороду на среднем огне. Не нужно торопиться и давать высокую температуру, это может испортить блюдо. На среднем огне металл будет нагреваться плавно, это нам и нужно. Положите на сковороду холодный гребешок; температура упадёт, но останется стабильной.

Когда масло становится жидким, как вода, и легко катается по сковороде — пора выкладывать гребешок. На сковороду диаметром 20−22 см выкладываем не больше 10 штук.

— Затем сразу положите сливочное масло, немного. Не дёргайте и не передвигайте мясо. Если вы сдвинете его, то на старом месте останутся микрочастицы, которые будут гореть. Нам это не нужно. Раз в 15 секунд поворачиваем гребешок вокруг своей оси. Минуту жарим на одной стороне, минуту — на другой, — объясняет порядок Вячеслав. — Гребешок постепенно начинает белеть — это сворачиваются белки. Вы видите, что мясо стало белым снизу на одну треть? Значит, пора переворачивать. Когда перевернёте, увидите румяную красивую корку. Благодаря этой корке соки не вытекают на сковороду. Они собираются внутри за счёт того, что на сковороде правильная температура, правильное масло и вы всё делаете правильно.

Как проверить, что гребешок готов? Нужно нажать на него пальцем. Если палец будет легко входить, как в подушку, значит, снимать мясо ещё рановато. Внутри оно должно быть твёрдым.

Гребешка можно жарить как на сковороде, так и на гриле

— Если гребешок твёрдый, значит, он запечатался с двух сторон и внутри образовалось давление: вода не может выйти ни в одну сторону, ни в другую, — говорит Вячеслав. — Когда гребешок стал упругим — снимите его на бумажное или обычное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подождите буквально 30 секунд, чтобы он отдохнул. Так же, как с мясом. Всё, можно подавать. Запах жареного гребешка во Владивостоке называют «ароматом Приморья», его невозможно спутать ни с чем.

Едят гребешок с разными гарнирами. Кто-то делает гороховое пюре из зелёного горошка, кто-то — жареные овощи. Иногда подают с манго. Вячеслав подаёт мясо гребешка с картофельным гратеном.

— Гарнир может быть самым разным. Важно, чтобы компонент, которым вы будете дополнять блюдо, не имел слишком яркого вкуса и не перебивал гребешок. Можно сделать под гребешок апельсиновый соус. Хорошо подходят соусы на основе сливочного масла, — советует Вячеслав.

По словам шеф-повара, заказывают гребешок все. Иностранцы, жители Центральной России, дальневосточники… Мужчины любят гребешок потому, что это белковый продукт; женщины — потому что мясо очень нежное.

Шницель по-биробиджански

Брендовое блюдо Еврейской автономии. Оно популярно на Дальнем Востоке, но совсем неизвестно в Израиле. Дело в том, что рецепт шницеля не имеет отношения к израильской кулинарии. Его изобрёл местный повар с еврейскими корнями Яков Блехман, который переехал в Биробиджан из Одессы в 1930-х. Поэтому для местных шницель — еврейское блюдо, а для израильтян — русское.

— Это как с языками. В Биробиджане есть заведения с еврейской кухней, — объясняет на пальцах шеф-повар ресторана «Симха» Сергей Акифьев. — В «Бурекасе» готовят блюда, которые сейчас едят в Израиле. Условно, это пища тех, кто говорит на иврите (язык современных евреев — DV). А у нас, в «Симхе», можно попробовать традиционную пищу евреев, которые переезжали из Европы и центра России в Биробиджан. То есть это кухня дальневосточных евреев, условно, блюда носителей идиша (сплав немецкого и еврейского языков — DV).

Ингредиенты на одну порцию:

Телятина — 100 г

Куриное яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 5 г

Лук — 20 г

Мука — 20 г

Соль, перец — щепотка

— Рецепт очень простой. Берём свежую телятину без сала. Пропускаем через мясорубку один раз, — говорит Сергей. — Затем крошим в мясо мелконарезанный лук. Туда же щепотку соли и перца. Всё, основа готова.

В мясо нужно добавить немного сливочного масла, тогда оно будет сочным. Подготовленную массу раскатываем в виде тонкой лепёшки и панируем в муке. Затем в отдельной посуде тщательно взбиваем яйцо, чем лучше — тем более пышным будет шницель.

— Во взбитую яичную массу кладём подготовленный полуфабрикат. Перед обжаркой можно ещё добавить муки, чтобы скрепить яйцо. И потом заливаем нашу заготовку на горячую сковородку. Горячую — чтобы яйцо не растеклось, — объясняет шеф-повар.

Важно залить на сковороду все ингредиенты сразу. Затем накрыть крышкой, чтобы мясо потомилось. И держать на среднем огне по полминуты каждую сторону. Рубленый фарш за это время успевает прожариться.

— Если всё сделали правильно, шницель будет тонким, в виде плоской лепёшки, — отмечает Сергей.

Шницели можно подавать с картошкой и салатом

Шницель по-биробиджански — самостоятельное блюдо, но в ЕАО его принято подавать с отварным картофелем. В качестве гарнира можно использовать картофель фри, свежие и консервированные овощи, зелень. Некоторые повара вместо подсолнечного масла рекомендуют растапливать на сковороде жир.

— Когда в Биробиджан приезжают гости из других городов и стран, то всегда хотят попробовать еврейскую пищу. Мы предлагаем жаркое с пирожками, фаршированную щуку или шницель, — рассказывает повар. — И чаще всего берут шницель по-биробиджански. Это, в конце концов, звучит как бренд.

Обычно шницель не готовят по кашруту. Но в ресторане часто бывает раввин ЕАО Эли Рисс. И когда он приглашает своих гостей, то обязательное условие: к столу должны подавать только кошерные продукты.

— Для таких случаев мы достаём отдельный комплект посуды, который хранится в плёнке. Если «чистой» посуды не хватает, раввин очищает обычную — обжигает её огнём (приносит специальную горелку). Затем омывает посуду водой, — рассказывает шеф-повар. — Включать плиту для приготовления кошерной пищи может только Эли. Кроме того, он смотрит, чтобы мы не соединяли несочетаемые продукты: не готовили мясное с молочным в одной посуде, например. Раввин выполняет функцию контролёра, говорит, как можно и как нельзя готовить. Это только звучит сложно, а на деле — не вызывает никаких проблем.

Салат из папоротника

Корейские салаты популярны на юге Дальнего Востока, в основном в Приморье и на Сахалине. Самый эндемичный — папоротник, который готовят из молодых побегов. В мае и июне свежий орляк наводняет местные рынки и магазины, в это же время его заготавливают на год вперёд.

— На Дальнем Востоке папоротник готовят преимущественно с азиатскими соусами. Это самая яркая специфика блюда. Нас с папоротником познакомили корейцы, которые жили на российском Дальнем Востоке. Они же использовали соусную группу на азиатский манер: чаще всего — соевый соус плюс добавки, — объясняет Вячеслав Анзулис.

Ингредиенты на 4 порции:

Для основы:

Папоротник — 500 г

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — половина красного и половина жёлтого

Огурец — 1 шт.

Для соуса:

Соевый соус — 5 столовых ложек

Растительное масло — полстакана

Кунжутное масло — полстакана

Зелёный лук — 1 пучок

Чеснок — 8 зубчиков

Острый красный перец хлопьями — столовая ложка

Для салата Вячеслав использует папоротник орляк или осмунд.

— Орляк можно найти в продаже солёным, сушёным или солёным замороженным. Стоит обращать внимание на длину папоротника. Если вы сами будете покупать его, посмотрите, чтобы длина не превышала 20 см. Папоротник хорош, когда сорван молодым и правильно обрезан. Тогда он не будет горчить, — объясняет шеф-повар.

Солёный папоротник нужно вымочить. Килограмм побегов вымачивается в 5-литровой кастрюле. Лучше всего менять воду 5−6 раз в течение 8 часов.

Если вы купили папоротник вечером — замочите побеги на ночь, утром поменяйте воду. Попробуйте папоротник на вкус через полчаса. Если он солёный — поменяйте воду ещё раз. И так до того момента, пока из побегов вымоется соль. Сушёный папоротник нужно вымачивать, пока он не разбухнет, это займёт сутки.

— Затем побеги нужно сварить. Поставьте воду закипать в такой же пропорции: килограмм папоротника на 5 л воды. Когда вода закипела, забросьте папоротник в кипяток и подождите 2−3 минуты. Он станет мягче. Переваривать растение нельзя, иначе оно будет разваливаться. Нам нужно, чтобы побеги оставались твёрдыми. Откиньте их на сито, дайте остыть, — продолжает Вячеслав. — Могут попадаться жёсткие суховатые стебельки. Отрежьте их, отступив от края 2−3 см. Затем порежьте побеги небольшими полосками. Всё, папоротник вы подготовили.

В салате используются морковка, перец и огурец. Сначала нарезаем морковку соломкой и бланшируем: закидываем в кипящую воду на минуту или обливаем её кипятком. Морковка должна стать мягче, но не потерять сочность. Огурец тоже нарезаем соломкой.

На Дальнем Востоке и в Корее салат из папоротника так же популярен, как из огурца

— Затем берём болгарский перец двух цветов, обычно я использую красный и жёлтый. Включаем духовку, разогреваем до 200 градусов и ставим перцы на 20 минут. Если духовка без конвекции, то раз в 6 минут переворачиваем перец, чтобы он обжарился со всех сторон. При такой обработке легко будет убрать кожуру с перца, — объясняет Анзулис. — Вынимаем, счищаем шкурку, убираем семена. Когда перец подстынет, нарезаем его соломкой.

Затем нужно сделать заправку. Используем азиатский вариант. Режем зелёный лук (сильно мельчить не надо). Положим его в сотейник или кастрюлю и зальём растительным маслом. Включим средний огонь.

— После того как на поверхности появились пузырьки и лук начал жариться, берём чеснок, мелко режем и бросаем туда же. Через 5 минут насыпаем перец хлопьями — очень скоро масло должно покраснеть, — рассказывает шеф-повар. — При правильном соотношении получится чуть больше стакана соуса — около 200 мл. Для салата на основе полкило папоротника нам понадобится половина этого объёма, остальное можно спокойно хранить в холодильнике до следующего раза, — говорит Вячеслав. — Дальше наливаем кунжутное масло. После закипания добавляем 5 столовых ложек соевого соуса.

Затем нужно снять кастрюлю с огня и всю массу соуса измельчить в блендере. Соус готов. Осталось смешать овощи с папоротником и заправить салат.

Приятного аппетита!

В статье использованы фото: pongsakorn chaina, Bratwustle, Rosalie.S.Photo, Nadir Keklik, StockphotoVideo — ShutterStock.com

Подлинная история салата оливье с рецептами и советами

Перед самым Новым годом «Стиль жизни» разобрался, из чего на самом деле нужно делать салат оливье и почему не нужно верить кулинарным мифам.

Обсуждать рецепт салата оливье — все равно что дискутировать о Самом Настоящем Борще. Бессмысленно. Дело в том, что история появления салата окутана таким количеством мифов, что уже непонятно, где правда, а где — вымысел. Почти все мы слышали о том, что изобрел салат французский повар Люсьен Оливье, работавший в ресторане «Эрмитаж», а сведения об этом дошли до нас благодаря Владимиру Гиляровскому. Но Гиляровский все-таки писатель, разве можно полностью доверять фантазерам?

Вот что говорят историки. «Версия Владимира Гиляровского, согласно которой Люсьен Оливье прославился своим салатом еще в 1860-х годах, ничем не подтверждается, — объясняет Максим Марусенков, кандидат филологических наук, исследователь русской культуры повседневности. — В некулинарных дореволюционных источниках можно встретить упоминания «Эрмитажа» и самого Оливье, но не его якобы знаменитого салата. Исключения единичны: рассказ Власа Дорошевича «В Татьянин день» (между 1896 и 1899), рассказ Василия (?) Сахновского «Таня» (1907). Регулярно фигурировать в мемуарных и литературных источниках салат Оливье начинает только с 1920-х годов. Из этого следует, в частности, что в русской кухне это блюдо не имело такого значения, которое оно приобрело в кухне советской. Салат Оливье был просто одной из множества удачных закусок под ароматные водки».
Какова же подлинная история салата?

«Если отвлечься от городских легенд, — продолжает Максим Марусенков, — то впервые рецепт «закуски Оливье» был опубликован в петербургском журнале «Наша пища» в марте 1894 года. Некий Вебе, отвечая на вопрос читателя «Как приготовляется закуска Оливье?», привел рецепт блюда Люсьена Оливье с «пикантным» и «тонким» вкусом, которым он «не раз наслаждался» в московской гостинице «Эрмитаж» в 1882 году, во время Всероссийской художественно-промышленной выставки и при жизни самого Оливье (он скончался годом позже). Пелагея Александрова-Игнатьева включила этот рецепт, уже с указанием пропорций ингредиентов, в свою первую книгу — «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (1897), а затем в «Практические основы кулинарного искусства» (1899), вскоре ставшие очень популярными. С выходом новых изданий этой книги рецепт салата дорабатывался и детализировался. Наиболее близким к авторскому исполнению Люсьена Оливье (восстановленному, впрочем, по памяти гостем ресторана) был именно первый, журнальный вариант рецепта».

Рецепт салата оливье из журнала «Наша пища»

«Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный (нерассыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев [каперсов] и оливок; все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом: в обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою «Кабуль» до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком. Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов».

Рецепт, конечно, требует пояснений. Соя «Кабуль» — это пряный ароматный соевый соус, выпускавшийся в Лондоне, ланспик — желе из крепкого бульона, а провансаль — это то, что мы теперь называем майонезом, он готовился из растертых с горчицей яичных желтков, которые взбивали, медленно добавляя растительное масло.

В готовый густой соус добавлялся лимонный сок. Учтем это — и обратимся к рецепту Александровой-Игнатьевой, благодаря которой появился канонический рецепт оливье, не имеющий почти ничего общего с тем, к которому мы привыкли.

Салат оливье из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (1899 год)

Необходимые продукты:
Рябчиков — 3 шт.
Картофелю — 5 шт.
Огурцов — 5 шт.
Салату — 2 кочешка
Провансаля — на ½ бут. масла
Раковых шеек — 10–15 шт.
Ланспику — 1 стакан
Оливок, корнишонов — всего ¼ ф.
Трюфелей — 3 шт.

Правила приготовления:
Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку, величиною в 3-копеечную монету, а обрезки изрубить.

Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раки и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сои, а для лучшаго вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупныя очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник, убрать дно посуды листьями какого-нибудь салата и начать укладывать все рядами.

Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверху положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей нужно оставить для украшения сверху.

Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно.

В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и хорошо застудить.

С тех пор как оригинальный рецепт оливье изменился до неузнаваемости, нам позволено обращаться с ним весьма вольно. Кто-то кладет в него вареную колбасу, считая это советской классикой. Кто-то долго отваривает говядину. Иные добавляют копченую курицу. Шеф-повара московских ресторанов идут дальше всех и жонглируют ингредиентами по своему усмотрению.

Мандариновый оливье (Елена Савчук, шеф-повар бара «Духless»)

Ингредиенты:
Картофель отварной — 500 г
Морковь отварная — 300 г
Лук зеленый — 100 г
Фенхель свежий — 100 г
Сельдерей, стебли — 100 г
Яблоко зеленое — 100 г
Курица запеченная — 1 шт.
Майонез с петрушкой — 200 г
Соль — по вкусу
Перец халапеньо — 1 шт.
Для покрытия:
Мандариновый фреш — 400 мл
Крахмал кукурузный — 30 г
Желатин пищевой — 50 г

Как готовить:
Сначала запеките курицу — целую тушку натрите солью, сладкой паприкой и оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 90 минут при температуре 160°С. Сделайте майонез: на 3 желтка добавьте 50 г дижонской горчицы и 30 мл лимонного сока, взбейте и тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте растительное масло, пока не получится хороший соус.

Добавьте 50 г мелко рубленой петрушки. Нарежьте все ингредиенты салата мелким кубиком, смешайте с соусом и уберите в холодильник на час.

Сделайте желе. Замочите желатин на 10 минут. Прогрейте сок с крахмалом, когда масса немного загустеет, добавьте желатин. Достаньте салат, скатайте шарики в форме мандарина. Покройте желе несколько раз, пока салат полностью не спрячется в мандарине (примерно 8–9 подходов каждые 10 минут). Дайте мандарину застыть и выложите на подушку из красной икры.

Оливье с креветкой, телячьим языком и лососем (Михаил Симагин, шеф-повар ресторана Siberia)

Ингредиенты:
Огурцы свежие — 25 г
Огурцы малосоленые — 20 г
Морковь — 20 г
Картофель — 25 г
Горошек консервированный — 10 г
Лук шалот — 3 г
Белок куриного яйца отварной — 20 г
Креветки 13/15 отварные — 20 г
Язык говяжий — 30 г
Лосось слабосоленый — 15 г
Укроп, петрушка — по 2 г
Кресс-горох — 5 г
Гороховое пюре — 50 г
Горошек зеленый свежемороженый — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Вино белое — 20 г
Каперсы — 5 г
Маслины — 5 г
Оливки — 5 г
Куриный бульон — 100 г
Заправка — 35 г
Майонез домашний — 100 г
Масло кунжутное — 10 г
Хрен сливочный — 20 г

Как готовить:
Морковь и картофель запеките в духовке и нарежьте кубиком. Язык говяжий отварите и тоже нарежьте кубиком. Так же поступите с лососем, огурцами и белком. Все заправьте кунжутно-лимонной заправкой. Для приготовления заправки смешайте в блендере домашний майонез, кунжутное масло, хрен сливочный.

Получившийся салат выложите на тарелку в форме ролла. И оберните лепестками из горохового пюре. Украсьте кресс-горохом.

Чтобы приготовить гороховое пюре, варите зеленый горошек в воде минимум час до готовности. Отдельно в кастрюлю поместите маслины, оливки, каперсы, обжарьте на сливочном масле, затем добавьте белое вино, выпарите, добавьте куриный бульон, сливочное масло и доведите до консистенции соуса. Полученный соус соедините с зеленым горошком, пробейте в блендере. Получившуюся массу выложите в форму и сделайте имитацию лепестков.

Оливье с копченой курицей (Владимир Горских, шеф-повар фермерского ресторана Nikolas’)

Ингредиенты:
Куриное филе копченое — 65 г
Картофель — 85 г
Морковь — 60 г
Огурец свежий — 50 г
Огурцы соленые — 65 г
Горошек консервированный — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.

Ингредиенты для куриного ланспика:
Куриный бульон — 700 г
Желатин в листах — 40 г
Соль — 2 г
Смесь перцев — 1 г

Ингредиенты для оформления:
Каперсы плоды в уксусе с хвостиком — 3 г
Бальзамик карамель — 5 мл
Помидоры черри — 10 г
Курица копченая — 65 г
Раковые шейки — 15 г
Майонез Хелманс — 40 г

Как готовить:
Отварите картофель и морковь в мундире до готовности и охладите. Очищенные овощи нарежьте мелкими кубиками. Добавьте два вида огурцов, отварное яйцо и копченое куриное филе, также нарезанное кубиками. Получившийся салат заправьте домашним майонезом. Выложите салат на тарелку. Украсьте раковыми шейками, разрезанными пополам каперсами и помидорами черри и куриным ланспиком.

Сверху на салат выложите обжаренное на гриле куриное филе. На филе — порезанное дольками яйцо. Украсьте бальзамической карамелью.

Куриный ланспик: в теплом курином бульоне растворите замоченный листовой желатин, соль, перец по вкусу, залейте в формы и охладите. Застывший ланспик нарежьте мелкими кубиками.

Оливье с куриной грудкой и яйцом пашот (Алена Солодовиченко, шеф-повар кафе «Компот»)

Ингредиенты:
Картофель отварной — 40 г
Куриная копченая грудка — 60 г
Горошек свежемороженый — 30 г
Огурец соленый — 25 г
Огурец свежий — 25 г
Морковь отварная — 35 г
Лук зеленый — 5 г
Майонез домашний — 35 г
Яйцо куриное — 1,5 шт.
Сметана 20% — 20 г
Лимонный фреш — 5 г
Соль — 2 г
Укроп — 3 г

Как готовить:
Горошек зеленый бланшируйте. Отварной картофель, свежий и соленый огурцы, морковь порежьте кубиком. Половинку яйца мелко порубите. Копченую куриную грудку нарежьте кубиком. Все перемешайте и заправьте майонезом и сметаной.

На тарелку выложите салат горкой, посыпьте укропом и рубленным зеленым луком. Сверху выложите яйцо пашот, слегка надрежьте, чтоб желток вытек.

Для приготовления яйца пашот в кипящую воду добавьте пару капель столового уксуса для лучшего свертывания белка, размешайте, сделайте воронку, мешайте около минуты. Затем разбейте в воронку яйцо и варите 3 минуты.

С наступающим!

Как приготовить три идеальных оливье: домашний, классический и рыбный

Оливье — важный салат для любого российского ресторана, и каким бы он ни был банальным, на него всегда в зимнее время самый большой спрос. Мы тоже не могли обойти его стороной, и так как ресторан у нас рыбный, придумали рецепт с рыбой. Путем экспериментов мы с бренд-шефом выявили идеальную форму сочетания традиционных ингредиентов оливье с дальневосточной креветкой и карельской форелью, а еще добавили авокадо, которое отлично сочетается с рыбой и морепродуктами. Последний штрих — насыщенный вкус «песка» из криля, то есть перемолотых мелких сушеных креветок, и сорт укропа с голубым оттенком — дело не в визуальной составляющей, а в том, что этот укроп хрустящий.

Получился такой рецепт: сварить картофель, морковь и креветки, куриные и перепелиные яйца. Авокадо очистить от кожи, убрать косточку, тонко нарезать и выложить ломтики внахлест друг на друга, замариновать в лимонном соке и оливковом масле на 10–15 минут. Картофель, морковь, куриное яйцо, форель, очищенные креветки, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, каперсы нарезать пополам и сложить в глубокую тарелку. Для майонеза взбить желтки с дижонской горчицей до густой консистенции, постепенно добавить оливковое масло, лимонный сок, красный винный уксус, сахар и соль, в последнюю очередь добавить тертый пармезан — пропорции можно варьировать в зависимости от желаемой консистенции (чем меньше масла и сока, тем гуще будет майонез). Заправить салат майонезом, добавить соль и перец.

Сервировка:
Ломтики авокадо выложить в форму (мы используем форму желоба), сверху выложить салат и хорошенько прижать столовой ложкой. На круглую тарелку тонкой полоской нанести апельсиновый соус и посыпать перемолотыми сушеными креветками (мы посыпаем «песком» из азовского криля). Перевернуть форму вверх дном и выложить на тарелку. Украсить салат сверху ломтиком форели, горчицей, веточками укропа, мелко нарезанным луком и бальзамическим соусом. На край тарелки положить половинку перепелиного яйца, креветку и икру. Всю тарелку посыпать «землей» из маслин — высушенных маслин, перемолотых в пыль.

Классический салат Оливье с колбасой

Салат оливье с колбасой – давно превратился в синоним праздничного стола! Это классическое блюдо, без которого невозможно представить Новый год и Рождество. И хотя всем известны ингредиенты этого салата, далеко не каждый знает, как правильно его приготовить. Мы подготовили несколько проверенных пошаговых рецептов, готовить по которым – одно удовольствие! Гости точно оценят ваши старания!

Классический рецепт «Оливье» с колбасой, горошком, соленым огурцом

Классический рецепт «Оливье» с колбасой, горошком, соленым огурцом – настоящий вкус праздника! Этот рецепт известен еще с советских времен, его проверили на своем опыте наши бабули. Основа в нем простая – вареная колбаса и соленые огурцы. Но главное — уделять внимание мелочам! Тогда и результат порадует вас своим совершенством!

Порции: 4

Время готовки: 1 час 30 мин.

  • Картофель 4 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Яйцо вареное 4 шт.
  • Вареная колбаса 4 шт.
  • Огурцы маринованные 4 шт.
  • Горошек зеленый консервированный 200 гр.
  • Майонез столовый молочный 200 гр.
  • Укроп  по желанию
  • Петрушка  по желанию
  • Соль  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Отвариваем овощи – морковку и картошку.

  • Затем отдельно варим яйца до крутого состояния.

  • Теперь нарезаем отваренные овощи на небольшие кубики и таким же образом режем яйца и колбаску.

  • Маринованные огурцы содержат много жидкости, поэтому нарезаем и оставляем их стечь, чтобы салат не был водянистым.

  • Открываем банку с горошком, воду выливаем и начинаем формировать салат. Соединяем все продукты в большой тарелке, заправляем их майонезом. Солим и приправляем. А для красоты добавляем измельченную зелень. Отправляем салат на 60 мин. в холод.


Приятного аппетита!

Как приготовить салат «Оливье» с колбасой, горошком, свежим огурцом?

Салат «Оливье» с колбасой, горошком, свежим огурцом легко готовиться, а ингредиенты почти всегда под рукой. Но несмотря на свою простоту, это по-настоящему аппетитное блюдо. Поэтому без него не проходит не одно новогоднее застолье!  Гости с нетерпением ждут королевский салат!

Порции: 6

Время готовки: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Картофель – 5 шт.
  • Горошек – 1 банка
  • Огурец – 2 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Куриное филе – 300 гр.
  • Зеленый лук – 30 гр.
  • Майонез – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала сварим овощи. Чтобы процесс шел быстрее, можно морковь отварить вместе с картошкой. Чистить овощи не обязательно, приготовленные в мундире, они сохранят больше полезных свойств.

2. Даем им остыть и ножом снимаем кожицу с картошки и соскребаем грязь с морковки.

3. Нарезаем подготовленные продукты кубиками.

4. Отвариваем филе. Бросаем курочку уже в кипящую воду. Варим примерно 30 мин.

5. Даем ей остыть и нарезаем небольшими кусочками.

6. Теперь сварим яйца. Нужно варить их вкрутую, иначе они будут некрасиво смотреться в салате. Нарезаем их кубиками.

7. Огурцы также сразу промываем, а затем нарезаем произвольными кусочками.

8. Моем и нарезаем зелень.

9. Открываем консерву с горошком, убираем воду и выкладываем горошек в тарелку.

10. Добавляем к нему все остальные продукты.

11. Заправляем майонезом. Солим и перчим наш салат по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт салата «Оливье» с добавлением яблока

«Оливье» с колбасой с добавлением яблока – вкусное и оригинальное решение! Такой рецепт разнообразит ваш праздничный стол и удавит гостей необычной подходом к классическому новогоднему салату. А готовить его очень легко и справится с этим даже начинающая хозяйка!

Порции: 8

Время готовки: 1 час 40 мин.

Ингредиенты:

  • Курица отварная – 200 гр.
  • Вареная колбаса – 100 гр.
  • Картошка – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Соленые огурцы – 4 шт.
  • Яйца — 3 шт.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Зеленый горошек – 1 банка
  • Майонез – 200 гр.
  • Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Картошку чистим. Также очищаем ножом морковь. Забрасываем овощи в кипящую подсоленную воду. Варим до готовности, пока овощи не станут мягкими.

2. Теперь нарезаем овощи на кубики.

3. Яйца отвариваем вкрутую. Разрезаем их на кусочки.

4. Луковицу очищаем от шелухи и режем небольшими кусочками или же полукольцами, как вам больше нравиться.

5. Соленые огурцы промываем и нарезаем на небольшие кусочки.

6. Курицу также нужно порезать мелкой соломкой.

7. Яблоки моем. Срезаем с них кожуру и с помощью крупной терки натираем.

8. Открываем банку с горошком и сливаем воду через дуршлаг.

9. Смешиваем вместе все ингредиенты нашего салата. Добавляем в них соль и перец. Размешиваем.

10. Перед подачей заправляем майонезом.

Приятного аппетита!

Старинный рецепт классического «Оливье» 1897 года

Старинный рецепт классического «Оливье» 1897 года точно понравится тем, кто любит во всем искать уникальную рецептуру. Вкус настоящего классического салата «Оливье» не сравниться ни с чем. Конечно, на него приготовление понадобиться чуть больше времени на его приготовление, чем обычно. Но результат превзойдет все ваши ожидания!

Порции: 8

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

  • Говяжьи кости – 1,5
  • Петрушка -1 пучок
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Куриные грудки – 2 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Крабовое мясо – 200 гр.
  • Соленый огурец – 1 шт.
  • Свежий огурец – 1 шт.
  • Оливки – 50 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Майонез – 300 гр.
  • Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Чисти луковицу и морковку. Лук нарезаем на кусочки, а морковку измельчаем на крупную терку.

2. Делаем зажарку из овощей.

3. Теперь подготовим говяжьи кости. Для этого хорошенько их промываем, выкладываем в кастрюлю. Заливаем кости водой так, чтобы она только немного их закрывала. Ставим на огонь. Когда вода закипит добавим в нее овощную зажарку. Убавляем огонь до минимума и продолжаем варить 5 часов.

4. Сливаем бульон в миску. Убираем овощи и кости в сторону. А в бульоне отвариваем куриные грудки. Примерно 20 мин.

5. Сливаем бульон в миску и ставим его в холод на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

6. Теперь варим картошку. Можно отварить в мундире, а потом снять кожуру или же почистить ее сразу.

7. Режем картошку кубиками.

8. Огурец соленый и свежий промываем. Оба нарезаем небольшими кусочками, произвольной формы.

9. Готовую курочку нарезаем на небольшие кусочки.

10. Открываем консервы оливок и горошка. Сливаем воду и выкладываем продукты в тарелку.

11. Отвариваем яйца. Очищаем их от скорлупы, разрезаем на половинки. Удаляем из них желток.

12. Достаем желе от косточек. Разрезаем его небольшими кубиками. Выкладываем кубики в чашечки белков.

13. Крабовое мясо нарезаем кусочками.

14. Смешиваем все продукты. Солим и приправляем салат, заправляем его майонезом. По бокам украшаем салат чашечками с желе.

Приятного аппетита!

Простой рецепт салата «Оливье» без добавления моркови

Оливье с колбасой без добавления моркови – вкусный и очень питательный вариант всем известного салата. В еде — у каждого свои предпочтения, а потому и разнообразия классического рецепта Оливье существует большое множество.

Порции: 4

Время готовки: 60 мин.

Ингредиенты:

  • Вареная колбаса – 300 гр.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Картошка – 3 шт.
  • Зеленый горошек – 200 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Майонез – 150 гр.
  • Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Картошку очищаем от кожуры. Бросаем в кипящую воду и варим. Готовность проверяем вилкой.

2. Яйца также варим вкрутую.

3. Вареную картошку и яйца нарезаем кубиками.

4. Таким же образом режем колбасу и огурцы.

5. Выбиваем воду из горошка и выкладываем его в салатницу.

6. Добавляем к горошку все остальные продукты.

7. Заправляем их майонезом. Добавляем соль и перец. Перемешиваем.

Приятного аппетита!

Низкокалорийный оливье с колбасой без майонеза 

Низкокалорийный оливье с колбасой без майонеза – идеальный рецепт для тех, кто хочет остаться стройным после праздников. Но Новый год — то не повод отказаться от любимого салата! Попробуйте заметить заправку на низкокалорийную и балуйте себя, не вредя фигуре! Это настоящее объедение!

Порции: 4

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

  • Курица филе – 250 гр.
  • Картофель -2 шт.
  • Йогурт – 100 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соленый огурец – 2 шт.
  • Свежий огурец – 1 шт.
  • Горошек – 50 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Горчица – 5 гр.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе отправляем вариться. На его приготовление у нас уйдет где-то полчаса.

2. Чтобы не терять время можно сразу поставить вариться и картошку. А лучше добавить к ней и морковь. Так стала будут готов гораздо быстрее.

3. Яйца также нужно отварить вкрутую.

4. Пока все вариться. Нарезаем соленый огурец кубиками. Также режем и свежий огурец.

5. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем кубиками или полукольцами.

6. Делаем заправку. Для этого смешаем йогурт и горчицу. Добавим к ним соль, перец и измельченную зелень по своему вкусу.

7. Когда курица сварилась, даем ей слегка остыть и нарезаем небольшими полосками.

8. Картофель морковь режем кубиками.

9. Таким же образом подготовим яйца.

10. Смешаем все ингредиенты вместе и заправим приготовленным соусом.

Приятного вам аппетита!

Рецепт салата Оливье с копченой колбасой на праздничный стол

Салат Оливье с копченой колбасой – вкусный, аппетитный и очень сытный. А копченая колбаса придаст всеми любимому салату особый аромат. Это блюдо украсит любой праздничный стол. Гости будут в полном восторге!

Порции: 4

Время готовки: 50 мин.

Ингредиенты:

  • Картошка – 2 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соленый огурец – 1 шт.
  • Горошек – 100 гр.
  • Копченая колбаса – 250 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль,перец – по вкусу
  • Майонез – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Ставим кастрюлю с водой на плиту. Доводим до кипения и забрасываем в нее картофель вместе с морковкой. Отвариваем до готовности.

2. Готовые и охлажденные овощи чистим. Затем нарезаем кубиками.

3. Колбаску нарезаем на кружки, а затем режем на небольшие прямоугольники.

4. Яйца варим вкрутую. Удаляем скорлупу. Нарезаем их кубиками.

5. Луковицу очищаем от шелухи. И режем полукольцами.

6. Открываем консервированные горошек, сливаем с него воду.

7. Нарезаем кусочками соленый огурец.

8. Перемешиваем в салатнице все подготовленные продукты. Добавляем майонез в качестве заправки. Солим и перчим (по желанию) блюдо на свой вкус.

Приятного аппетита!

Как правильно готовить салат «Оливье»

Рецепт классического салата «Оливье», который изобрел шеф-повар Люсьен Оливье, державший в Москве в середине XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

Рецепт классического салата «Оливье», который изобрел шеф-повар Люсьен Оливье, державший в Москве в середине XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

Самая ранняя публикация рецепта салата «Оливье», известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г. Там указан следующий рецепт:

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону:
Рябчики — 1/2 штуки.
Картофель — 3 штуки.
Огурцы — 1 штука.
Салат — 3-4 листа.
Провансаль — 1,5 стол. ложки.
Раковые шейки — 3 штуки.
Ланспик — 1/4 стакана.
Каперсы — 1 чайная ложка.
Оливки — 3-5 штук.

Способ приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Считается, что секрет приготовления салата его автор унес с собой в могилу, но по некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

А майонез провансаль, которым необходимо заправить салат, непременно должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.

В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Наши рецепты | A l’Olivier

окт

26

Фуа-гра — это французское гастрономическое блюдо, которое на сегодняшний день является одним из самых популярных блюд в праздничном меню. Благодаря тающей во рту текстуре и нежному вкусу, это король праздничных закусок. Раньше его уже много раз сочетали с фруктами. Действительно, кислотность и сладость фрукта помогают выявить […]

_Подробнее»

окт

26

Учитывая нежную нежность мяса лобстера, оно является неоспоримой звездой любого изысканного праздничного меню.Будь то жареный на гриле, жареный или приготовленный на водяной бане, это благородное ракообразное вызывает восхищение. Кристиан Ле Скер демонстрирует омаров в этом быстром и надежном рецепте, который может приготовить любой. В этом рецепте богатый вкус и аромат […]

_Подробнее»

окт

26

Высоко ценимый любителями сыра, Бри де Мо с трюфелями имеет кремовую текстуру, усеянную включениями трюфелей для придания изысканности и насыщенности. Этот изысканный из сыров порадует даже самых взыскательных гурманов.Если вы любите трюфели, то шеф-повар Кристиан ЛЕ СКЕР добавил к этому восхитительному сыру […]

_Подробнее»

окт

26

Морские гребешки обязательно должны быть в нашем праздничном меню, независимо от того, едят они сырые или приготовленные, в качестве закуски, основного блюда или даже в качестве закуски. Наш свежий взгляд на ваш традиционный рецепт карпаччо из морских гребешков добавляет некоторые свежие и экзотические нотки, которые отправят ваши вкусовые рецепторы в путешествие. Этот оригинальный вкусовый подход был создан […]

_Подробнее»

окт

26

Птица всегда должна быть на наших праздничных столах.Достаточно гибкая, чтобы хорошо сочетаться с любым соусом, птица всегда находится в центре наших рождественских праздников. Чтобы придать этому традиционному блюду оригинальный вид, Christian LE SQUER предлагает новый экзотический вариант, сочетающий в себе птицу с тайским базиликом и сычуаньским […]

_Подробнее»

окт

26

Рождественские праздники всегда дают возможность привнести на наши столы чудеса леса в помещении. Этого восхитительного рецепта достаточно сам по себе, он также отлично сочетается с красным или белым мясом, чтобы придать блюду характер.Чтобы оживить тарталетку с девочками и шампиньонами, шеф-повар Кристиан ЛЕ СКЕР создал сливочный соус […]

_Подробнее»

окт

26

Когда наступает зима, что может быть более утешительным, чем согревающее блюдо, простое и нежное. Тыква — восхитительный зимний овощ с мягкой, слегка сладкой и маслянистой мякотью, который подойдет для любого праздничного стола. Чтобы сохранить все нежные ароматы тыквы, у Christian Le Squer есть […]

_Подробнее»

окт

24

В свежем или копченом виде, в качестве закуски, закуски или основного блюда, лосось — неизменный фаворит, и трудно представить себе праздничное меню, в котором не было бы этого блюда.Этот свежий рецепт, который тает во рту, — идеальный способ начать ваше торжество. В этом рецепте Christian LE SQUER решил сохранить классический […]

_Подробнее»

июл

12

Вы слышали о тарт татин? А как же татин с артишоками? Попросите у своего овощного продавца пурпурных артишоков Прованса или «поиврада» (молодые артишоки). Их легко найти; это начало сезона. Используйте хорошее песочное тесто, свежую зелень и оливковое масло с чесноком и тимьяном.Положить […]

_Подробнее»

июл

12

По мере того, как становится теплее, желание поесть в саду вызывает соблазн… Мы пригласили шеф-поваров Николя Боттеро и Тьерри Корт разделить обед на гриле планча и удивить нас сезонными блюдами на свежем воздухе!

_Подробнее»

почему мы боимся готовить + салат оливье — smitten kitchen

У меня была целая неделя, чтобы прочитать о ваших кулинарных фобиях, когда они появились, и знаете что? Когда я начал этот процесс, у меня было намного меньше страха готовить! Я имею в виду рыбу? субпродукты? филло? Почему я не подумал об этом? Слава богу, я предупреждал вас, что займусь аутсорсингом.

[См. Подробности о своих кулинарных фобиях здесь.]

Но на самом деле, когда вы читаете подряд 363 рассказа о кухонных предчувствиях, несколько раз, некоторые вещи бьют вас по лицу. Как тот факт, что мы все такие беспокойные, не так ли? И так иррационально, определять, что только потому, что что-то пошло не так однажды , оно будет продолжать делать это во веки веков и ..

Вы правы, я говорю в основном о себе, но наверняка по крайней мере некоторые из этих причин мне знакомы:

Почему мы боимся готовить

1.Наша теща или свекровь готовит лучше: Будь то из уважения, почтения или уверенности, что ваша версия побледнеет, похоже, что многие из вас даже не хотят прикасаться к чужой посуде. подписи.

2. Продовольственная полиция напугала нас: Они вселили в наши сердца абсурдное количество страха, теперь наша паника из-за недоваренной курицы и яиц или несовершенных консервов настолько велика, что мы не можем подойти ни спокойно, ни рационально. (Не волнуйтесь, я доберусь до всего этого вовремя.)

3. В последний раз (или раз) все шло очень плохо: Итак, вы ответили, держась на расстоянии. Если бы срок свадьбы и мое желание приготовить специальную глазурь для свадебного торта не принуждали меня, мне бы потребовался год, чтобы вернуться к швейцарскому сливочному крему. По меньшей мере.

4. Мы сглазим себя: Неудача — это часто самоисполняющееся пророчество, в котором мы настолько уверены, что что-то пойдет не так, что мы действительно допускаем некоторые странные ошибки.(Это был бы я, с филло, каждый раз.)

5. Трудно разобраться в шагах: Признаюсь, я чувствую себя более уверенно, когда могу вспомнить рецепт, даже не оглядываясь на него, потому что он прост или действует в виде логических шагов. Я всегда забываю, что должен делать только одно дело за раз.

6. Есть очень конкретный аргумент в пользу сделки: Он требует свиной крови, отравит вашу квартиру или обслужит 24 человека. Ким Северсон рассказала об этом в забавной статье в New York Times в прошлом месяце, и она абсолютно права.Мне достаточно одного слова из некоторых из них, чтобы перевернуть страницу и крикнуть «следующий!»

7. Мы боимся потратить впустую дорогой ингредиент: Многие из вас упомянули об этом, имея в виду большие куски мяса и хорошей рыбы, где цена ошибки кажется такой высокой, а провал — это гораздо больше. риск. Я полностью понимаю это, потому что когда я обдуваю дорогое блюдо, я чувствую себя намного ужаснее.

8. Наши навыки не там, где мы хотели бы их быть: Рецепты, требующие яйца-пашот, когда вы плохо умеете готовить яйца, просто кажется, что легче пропустить.То же самое можно сказать и о инструкциях, требующих тонкого брунуаза или длинных тонких жульенов, если вы не владели семестром навыков ножа или не обладаете естественной тонкостью в этой области (или действительно хорошей мандолиной, по крайней мере, в случае с жульенами).

Есть ли у меня ответы на все эти вопросы? Ну, не сегодня, но со временем — ну, во всем, кроме отбросов, то есть девушке нужно где-то подвести черту.

Однако причина номер один — «Наша свекровь лучше готовит» — заставила меня задуматься о салате «Оливье», который мама моего Алекса обожает, но когда я попыталась приготовить его дома несколько лет назад, — о моем первом картофельном салате. когда-либо, а также практически без опыта приготовления картофеля — это была ужасная катастрофа, и с тех пор я не делал этого.

Или нет. Я имею в виду, что если я собираюсь помочь нам разобраться в наших кулинарных заботах, я полагаю, что должен взять на себя инициативу и снова попробовать один из самых простых салатов на земле, верно?

Теперь, прежде чем вы скажете: «У меня был салат Оливье, и мы сделали это из этого, а не из этого», а также «Вы делаете это неправильно!» предупреждаю, свекровь говорит, что можно посадить троих русских в одной комнате, и они все сделают по-другому — и все будут правы.

Конечно, ее номер самый правильный, потому что сегодня он публикуется здесь.Так что.

Год назад: Red Pepper Soup

Между прочим, даже после всей возни, я все же переварила картошку на этот раз и решила, что она не так хороша, как моя свекровь ». Разница в том, что я подозреваю, что на этот раз я вернусь к этому снова, потому что это , так что восхитительно, я не могу позволить страху больше разделять нас.

2 фунта красновато-коричневого картофеля, отварного, очищенного и мелко нарезанного (от 1/4 до 1/2 дюйма для этого и всех нарезанных ингредиентов)
2 яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезанные (по желанию)
1 маленький красный или белый лук, мелко нарезанный кубиками
3/4 стакана майонеза (обезжиренного или смесь майонеза и сметаны отлично подойдет)
3 небольших огурца с укропом, мелко нарезанные кубиками
1 стакан консервированного гороха и моркови, осушенных или 1/2 стакана приготовленных горошек и 1 морковь, нарезанные и приготовленные
Соль и перец

Смешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу.

Русский салат (оливье) | Рецепт

Русский салат (Оливье)

22 февраля 2009 г. в Салатах от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2 часа

Обычно люди за пределами бывшего СССР называют его Русский салат , однако его оригинальное название — Салат Оливье .

Этот салат был и, может быть, остается самым традиционным блюдом для домашнего новогоднего праздника для россиян, а также некоторых других семейных праздников.Надеюсь, тебе тоже понравится.

Разные повара могут использовать в салате немного разные ингредиенты, из-за чего вкус будет отличаться.

Этот рецепт описывает салат «Оливье», как его готовят в моей семье.

Состав:
  • 1 фунт болонки
  • 1 банка (15 унций) сладкого горошка
  • 3 картофеля среднего размера
  • 4-5 средних морковок
  • 5-6 яиц
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 пучок свежего укропа
  • 5-6 огурцов среднего размера (маринованные с солью, а не с уксусом, это важно
  • Перец черный молотый
  • Соль по вкусу
  • Майонез по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом :
  1. Морковь и картофель отварите заранее и убедитесь, что они остыли до комнатной температуры, прежде чем начинать готовить салат.Заранее приготовьте яйца вкрутую, дайте им тоже остыть до комнатной температуры. Вымойте зеленый лук и укроп.
    Русский салат (оливье) Рецепт: шаг 1
  2. Отварной картофель очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, как показано на фото ниже:
    Русский салат (оливье) Рецепт: шаг 2
  3. Отварную морковь снять кожицу и нарезать кубиками. кубики того же размера, на которые вы нарезали картофель:
    Русский салат (оливье) Рецепт: шаг 3
  4. Положите нарезанные кубиками морковь и картофель в большую миску:
    Русский салат (оливье) Рецепт: шаг 4
  5. Откройте банку с горошком и удалите жидкость , добавьте в миску:
    Русский салат (оливье) Рецепт: шаг 5
  6. Очистите яйца и нарежьте их кубиками того же размера, что и морковь и картофель.Добавьте в миску:
    Русский салат (Оливье) Рецепт: Шаг 6
  7. Нарезать кубиками болонью, добавить в чашу:
    Русский салат (Оливье) Рецепт: Шаг 7
  8. Нарезать кубиками маринованные огурцы. Важно брать соленые огурцы, а не уксус:
    Русский салат (оливье) Рецепт: шаг 8
  9. Нарезать зеленый лук и укроп, добавить в миску:
    Русский салат (оливье) Рецепт: шаг 9
  10. Все перемешать , приправьте молотым черным перцем и добавьте соль, если считаете, что это необходимо.Добавить майонез и снова все перемешать. Выложите салат в миску, в которой хотите его подавать. Ваш Русский салат Оливье готов к подаче!
    Русский салат (Оливье)
Теги: болонья, морковь, огурец, укроп, зеленый лук, яйцо вкрутую, майонез, новый год, горох, картофель, русский, салат, овощи
Предыдущая / Следующая запись

Джейми Оливер

Приветствуйте друзей и семью снова за вашим столом с новой кулинарной книгой Джейми, ВМЕСТЕ — радостное празднование невероятной еды, которой можно поделиться.

THE NO.1 SUNDAY TIMES BESTSELLER, ВКЛЮЧАЯ РЕЦЕПТЫ ИЗ НОВОГО ХИТ-КАНАЛА ДЖЕЙМИ 4 ТВ-ШОУ

«Все о кормлении любимых людей» Независимый

«Книга, в которой будет держать вас в рецептах на долгие годы приехать . Вы получаете очень много за свои деньги — на некоторых страницах есть два простых рецепта, оба с картинками — и все легко сделать ‘ Sunday Telegraph
________

Быть с любимыми никогда не было так важно, а отличная еда — прекрасный повод собраться вместе.В каждой главе есть еда — от «Ночи карри» до «Праздника в последнюю минуту», от обеда в саду до «Осеннего угощения» — с простым, доступным меню, которое можно в основном подготовить заранее.

Цель Джейми — следите ли вы за полноценным обедом или выбираете только один из более чем 120 индивидуальных рецептов — состоит в том, чтобы свести к минимуму время на кухне, чтобы вы могли максимально проводить время с гостями.

Аппетитные меню включают:

Sunny Gathering Menu. . .
· Закуска: Нежная спаржа с великолепной зеленой заправкой, всмятку и хрустящие гренки с беконом
· Основная часть: Фаршированный лосось с картофельным салатом, жареными помидорами и вкусной зеленью
· Десерт: Уимблдонский летний пудинг с клубникой, пиммом, огурцом, имбирным пивом и мятой

Taco Party.. .
· Поделиться: Медленно приготовленная свиная грудинка, черная фасоль и сыр, домашние лепешки, Жареный ананас, соус из красного перца, зеленая сальса, красная капуста
· Десерт: Шоколадное семифреддо с лесным орехом Хрупкая и пряная пыль
· Напиток: Текила Мичелада

Jamie’s Together также помогает снять стресс во время приготовления пищи, вооружая вас советами, приемами и приемами, чтобы оставаться организованным и опережать игру.

Вдохновляющий, но практичный ресторан Together — это комфорт, празднование, создание новых воспоминаний и, прежде всего, обмен фантастической едой.

Речь идет о легком и незабываемом обеде. Займемся — вместе!
________

«Простые сезонные рецепты. T Он идеальный библия званого ужина. Вы будете избалованы выбором из 130 вкусных рецептов ‘ Sunday Express

Похвала Джейми Оливеру :

‘ Готовить ужин стало еще проще (и вкуснее).Блестящий ‘ Почта в воскресенье

‘ Легко, доступно и вкусно; Оливер создал еще одну безотказную поваренную книгу для семей » Daily Telegraph

« Идеально подходит для тех, кто застрял в кулинарной колее и нуждается в вдохновении » Daily Mail

« Просто, доступно и доступно. вкусная еда для всей семьи ‘ i

Поклонники сына Джейми Оливера Бадди шокированы его талантом в кулинарии

Джорджия Браун Сын Джейми Оливера, Бадди Беар Морис, попытался заработать денег на отца, разместив видео о том, как он готовит легкий омлет на завтрак — фанаты не могут поверить, что ему всего 10 лет.

Сын Джейми Оливера Бадди в начале этого года попытался побороться с отцом, когда телеведущий опубликовал видео, на котором его сын готовит вкусный омлет с грибами и ветчиной — и фанаты не могут поверить, что ему всего десять!

СВЯЗАННЫЙ: Невероятная фотография Джейми Оливера в духе возврата заставляет болельщиков разговаривать

Следуя по стопам своего отца, можно было увидеть Бадди, разговаривающего с камерой в фирменном энергичном тоне Джейми, когда он направлял зрителей через свой рецепт омлета.

Загрузка плеера …

СМОТРЕТЬ: Джейми Оливер рассказывает о «нескольких странных месяцах» в изоляции

Маленький Бадди даже использовал некоторые из культовых фраз своего отца, такие как: «ЭТО, друзья мои, вкусно «, доказывая фанатам, что он не только натурал на кухне, но и является мини-клоном 45-летнего отца Джейми.

Десятилетний ребенок приготовил вкусное блюдо для завтрака за 20 секунд, которое можно легко воссоздать дома, используя любимый рецепт Джейми .

Бадди готовит эпический омлет

Поклонники бросились писать комментарии, чтобы похвалить талант Бадди, поддразнивая Джейми, что его старший сын скоро получит его кулинарную славу. «Он натуральный, так комфортно готовить перед камерой и готовить — скоро вы можете уйти на пенсию!» сказал один фанат, в то время как другой сказал: «Дружище, ты Джейми младший».

ЧИТАЙТЕ: Жена Джейми Оливера Джулс делится трогательными фотографиями детей в семейный выходной

Телевизионный шеф-повар часто поощрял детей готовить, отправляясь в Instagram, чтобы делиться легкими рецептами, подходящими для детей, для всей семьи. нравится творить вместе.Очаровательный дуэт отца и сына, чеканивший своим юным последователям его #CookingBuddies, часто можно увидеть, как готовит бурю и решает кулинарные вызовы в социальных сетях.

Джейми и его жена Джулс Оливер делят пятерых детей. Они также родители дочерей Поппи, 19 лет, Лепестка Блоссом, 12 лет, сына Бадди Медведя, 0 лет, и Ривера Ракеты, 5 лет.

Семья Оливера — все подающие надежды телевизионные повара на канале 4 канала Keep Cooking Family Favorites

Нам нравится, что Бадди проявляет интерес к профессии своего отца, обучаясь этим ключевым кулинарным навыкам в раннем возрасте.Одно можно сказать наверняка — у него определенно есть лучший учитель, который покажет ему веревки!

ПОДРОБНЕЕ: Этот рецепт салата буррата идеально подходит для барбекю на выходных в солнечную погоду

Понравилась эта история? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать другие подобные истории прямо на ваш почтовый ящик.

Джулс Оливер рецепт пасты для беременных от Джейми Оливера

Рецепт пасты для беременных от Джулса Оливера от Джейми Оливера

Если вы думали, что Джейми был единственным поваром в семье Оливеров, то ошиблись, как доказывает этот рецепт пасты для беременных от его жены Джулс.

Имея множество рецептов пасты, найти один из них еще до того, как вы дойдете до плиты, может оказаться непростой задачей, так что позвольте нам представить идеальное мясное и удобное блюдо.

Рецепт пасты для беременных от Джулса Оливера из книги Джейми Оливера Jamie’s 30-Minute Meals сочетает в себе свежий перец чили, сосиски, бальзамический уксус и множество специй, чтобы создать незабываемый праздник с настоящей глубиной вкуса и сладостью, пронизывающей мясо.

Лучше всего то, что он создан из продуктов, которые можно есть только во время беременности, а это значит, что вы можете собрать его без суеты, и вся семья будет наслаждаться им.

Сегодня в Red Online мы предлагаем идеальный рецепт пасты … наслаждайтесь!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 6

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Время приготовления: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

1 чайная ложка

нарезанный свежий красный перец

400 грамм

сосиски хорошего качества

несколько веточек греческого базилика или обычного базилика

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Подготовьте все ингредиенты и оборудование. Наполнить чайник и вскипятить. Поставьте большую сковороду на сильный огонь. Вставьте в кухонный комбайн стандартную насадку для ножей.
  2. Обрежьте зеленый лук, морковь и сельдерей. Все овощи мелко нарезать, затем смешать с перцем чили в кухонном комбайне (удалить стебли). Добавьте сосиски, чайную ложку семян фенхеля с горкой и одну чайную ложку орегано.Продолжайте пульсировать, пока хорошо не перемешается, затем переложите эту смесь в горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла, разламывая и помешивая. Продолжайте проверять и помешивать, пока вы занимаетесь другой работой.
  3. Поставьте большую глубокую кастрюлю на слабый огонь и залейте кипяченой водой. Наполните чайник и снова вскипятите. При необходимости долейте в кастрюлю еще кипяченой воды. Хорошо приправьте, затем добавьте пенне и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, наклонив крышку. Слейте воду из макарон, оставив примерно на стакан воды для приготовления пищи.
  4. Раздавите зубчики чеснока в колбасную смесь и добавьте бальзамический уксус и консервированные помидоры. При необходимости добавьте немного крахмалистой воды из макарон, чтобы она разрыхлялась.
  5. Выложите макароны в форму с соусом и аккуратно перемешайте, добавив столько воды для приготовления, чтобы они приобрели шелковистую консистенцию. Попробуйте, поправьте приправу, затем переложите в большую сервировочную миску и положите прямо на стол с остальным пармезаном, чтобы натереть его на терке. Посыпать несколькими листиками базилика.

Рецепт из Jamie’s 30-Minute Meals от Джейми Оливера, 15,92 фунтов стерлингов, КУПИТЬ

30-минутное питание Джейми: революционный подход к быстрому приготовлению хорошей еды

Penguin Books Ltd amazon.co.uk

17,36 фунтов стерлингов


Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Знакомьтесь, Оливер! Робот, который приготовит вам еду

ОТТАВА — Хотя у нас может не быть летающих автомобилей от Jetsons, компания из Оттавы создала робота для приготовления пищи.

Если вам нравится домашняя еда; но у вас мало времени или рецепты не совсем такие, как в кулинарной книге — изобретатель из Оттавы хотел бы, чтобы вы познакомились с Оливером.

«Оливер — умный кулинарный робот — библиотека рецептов, планировщик блюд, помощник по покупкам и опытный шеф-повар — все в одном», — говорит изобретатель Халид Абуджасум.

«Он будет в основном контролировать температуру приготовления, время приготовления и перемешивание, чтобы все было приготовлено до совершенства.«

Это универсальный кухонный гаджет, подключенный к вашему смартфону, который готовит для вас все, что обычно готовят на плите.

«Все всегда получалось одинаково, и для меня это было удивительно», — говорит шеф-повар Мими Эшилама. Она создала рецепты для использования с устройством, которые вы можете скачать.

«На самом деле он имитирует мои действия, то, как я это запрограммировал».

Хотя это похоже на историю успеха кухни Оттавы — Instant Pot, Абуджассум говорит, что Оливер другой.

«Оливер приходит с пятью банками и резервуаром для воды; приложение поможет вам подготовить ингредиенты, загрузить их в разные банки, а затем, когда вы будете готовы, оно все соберет ».

Чтобы разные ингредиенты добавлялись в разное время, согласно рецепту. Устройство предназначено для всех, у кого мало времени, а также для любителей домашней кулинарии, которые хотят воссоздавать блюда мировой кухни, используя общие рецепты.

«Они действительно смогут ощутить вкус, какой я задумал», — говорит Эшилама.

Устройство создавалось годами; и в то время, когда так много людей находятся дома из-за пандемии, Абуджассум говорит, что автоматизированное устройство может помочь,

«Вы буквально приказываете Оливеру готовить, а затем делаете что-то еще; пока ваша еда готовится до совершенства».

Leave a Reply