Мясо в фольге порционно в духовке рецепт с фото из свинины: Мясо порционное, запеченное в духовке

Содержание

Рецепт запечённого мясо свинины в фольге, с картофель по-деревенски в духовке.

Всем привет. Сегодня я покажу вам один из простых способов приготовить мясо в фольге. А именно, свинина в фольге. Мясо в фольге получился вкусным, а так же довольно аппетитным. Для этого мясо можно приготовить почти любой гарнир, это рис, картофель в фольге, пасту. Лично я приготовил такой гарнир «Картошка по-деревенски в фольге». Картофель получается мягким и так же аппетитным. Во время приготовления я плохо завернул фольгу где находилась свинина, из за этого «сок» который образовался, вытек, но этой «соком» можно полить картофель, за счет этого он получится мягким. Данное блюдо можно приготовить к семейному ужину. Спасибо за внимание, всем удачи, до новых встреч.

Ингредиенты

мед 2 ч.л.
соевый соус 4 ч.л.
растительное масло 4 ч.л.
свинина 1 кг
смесь приправ для мяса по вкусу
соль по вкусу
перец черный по вкусу
картофель 7 шт
соль по вкусу
перец черный по вкусу
укроп сушенный по вкусу
перец красный молотый по вкусу
растительное масло 5 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Кухня

Русская

Видеорецепт

Сначала приготовим маринад.
В глубокой тарелке смешиваем мёд 2 ч.л, соевый соус 4 ч.л и растительное масло 4 ч.л Как только перемешали убираем в сторону

Далее нужно сделать небольшую подготовку мяса.
Его нужно промыть, просушить бумажным полотенцем и избавится от сухожилий, жилок и тд.

Далее мясо нарезаем на порционные кусочки, поперёк волокон. Уже потом на каждом кусочке делаем надрезы, с каждой стороны, это нужно для того что бы специи и маринад хорошо впитались в мясо.. Далее солим, перчим и добавляем смесь приправ для мясо по вкусу. Все это хорошо втираем в мясо, с каждой стороны.

Уже после этого можно замариновать мясо, лично я его покрывал мясо маринадом при помощи кондитерской кисти. С каждой стороны мясо, нужно помазать маринадом. Оставляем мариноваться на 20 минут.

В это время картофель нарезаем на дольки и перекладываем в миску. Далее солим, перчим, добавляем сушеный укроп, и красный перец, а так же растительное масло. Все хорошо перемешиваем.

На протвинь расстилаем фольгу блестящей стороной во внутрь ( к себе), на эту фольгу укладываем мясо, и все хорошо заворачиваем. Далее ещё раз отрываем фольгу, в неё укладываем картофель, все хорошо заворачиваем.

Все это отправляем в духовку при 200 с. Лично у меня все приготовилось почти за 2 часа.

Поделись рецептом с друзьями!

Свинина на косточке в духовке рецепт – Основные блюда. «Еда»

Свинина на косточке в духовке рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Сердце Дракона порции:  2ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут + 6 часов

Добавить в книгу рецептов39

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиная корейка

2 штуки

Соевый соус

50 мл

Смесь перцев

½ чайные ложки

Сушеный майоран

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

40 минут + 6 часов

Распечатать

1Кусочки свинины на косточке промываем под холодной водой, удаляем влагу бумажной салфеткой.

2Делаем в мякоти 3-4 прорези поперек волокон насквозь в ширину небольшого ножа. Заливаем мясо на косточке соевым соусом, смешанным с чайной ложкой специй. Оставляем мариноваться на 3-4 часа при комнатной температуре или на 6-8 часов в прохладе холодильника.

3Срезаем лишнее сало с боков, режем на квадратики и размещаем их в сделанных прорезях так, чтобы сало торчало из куска свинины с обеих сторон (мясо получится гораздо сочнее).

4Разогреваем духовку до 260 градусов, ставим решетку и под нее противень (если решетки нет, то просто противень). Мясо для духовки должно быть комнатной температуры, поэтому, если вы мариновали его в прохладе, пусть немного постоит в тепле до духовки. Даем маринаду стечь и выкладываем стейки на решетку. Решетку на верхнюю полочку духовки.

5Запекаем свинину на косточке 25-30 минут в зависимости от толщины куска. Мясо должно покрыться румяной золотистой корочкой, косточка — потемнеть.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Константин Шишлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Немецкий Кот

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свинина в духовке сочная и мягкая в фольге кусочками

Предлагаю вам один из вариантов рецепта запеченной в фольге свинины. Этот простой и универсальный способ при котором мясо остается мягким и сохраняет свою сочность.

К тому же такое приготовление требует минимум усилий со стороны хозяйки, а результат получается великолепным. При выборе свинины рекомендую отдать предпочтение кусочку с прослойками жира. Перед запеканием мясо маринуется. Для маринада потребуется томатная паста и специи, которые можно корректировать по своему вкусу.

Свинина в духовке сочная и мягкая в фольге кусочками

Ингредиенты:

      • свинина — 400 грамм;
      • лук — 1 штука;
      • томатная паста 50 грамм;
      • соус «табаско» — 3 всплеска;
      • растительное масло – 1 столовая ложка;
      • паприка — 1 чайная ложка;
      • сушеный кориандр – 1,5 чайной ложки;
      • пажитник — 1 чайная ложка;
      • гималайская соль – 0,5 чайной ложки;
      • укроп — 1 пучок;
      • соль, перец.

Выполнение:

Мясо нарезать порционными кусочками и сложить в миску для маринования.

Всыпать специи, соль.

Добавить лук нарезанный полукольцами.

Хорошо промешать массу.

Влить растительное масло, «табаско», выложить томатную пасту. Перемешать.

Укроп мелко нарезать и добавить к маринаду. Оставить мясо на 30 минут.

На два слоя фольги выложить замаринованное мясо вместе с луком и запечатать конвертом.

Уложить конверт на сковороду и отправить в горячую духовку. Запекать блюдо при 220 градусов 40 минут.

Конверт с фольгой открыть и продолжить запекать 15-20 минут до румяной корочки.

Готовую свинину переложить на тарелку для подачи, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Блюдо отлично подойдет для праздничной подачи и или просто на ужин. К запечённой свинине можно подать гарнир из отварного картофеля, риса или макарон. Мясо получается мягкое, сочное, с ароматами специй и трав.

Если вам нужно приготовить большее количество мяса – увеличьте ингредиенты и сформируйте несколько конвертов из фольги.

 

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

👌 Свинина, запеченная в тесте, рецепты с фото

Как-то я уже рассказывала о запекании свинины, но тогда я использовала фольгу. На этот раз вместо фольги я взяла тесто. Результат меня приятно удивил! На ужин у нас было вкусно еблюдо.
 
Ингредиенты для запеченной в фольге свинины:
 
  • горчица 2 ст. л.

  • перец черный молотый
  • лавровый лист

  • соль

  • вода 1 ст.

  • мука (сколько возьмет тесто)
  • растительное масло для смазки противня

 
Приготовление
 
Мясо разморозить и помыть.
 
Положить мед в тарелку. Если он твердый, то растопить его.
 
Добавить горчицу, соль, черный перец.
 
Перемешать — маринад готов.
 
Полученным маринадом смазать свинину.
 
Оставить пропитываться минимум на 2 часа, а максимум — всю ночь. Периодически переворачивать мясо, поливать его маринадом. Ночью, конечно, можно это не делать! 🙂
 
Замесить крутое тесто из воды, соли и муки.
 
Дать постоять 30 минут.
 
Почистить чеснок, помыть и порезать на тонкие полоски.
 
Сделать в мясе тонким ножом длинные надрезы и нашпиговать чесноком.
 
Посыпать стол мукой, положить тесто и раскатать его. Размер должен быть примерно равен размеру противня.
 
Перенести раскатанное тесто на противень.
 
Примечание. Чтобы эта процедура получилась без проблем, хорошенько посыпьте тесто мукой, оберните им скалку, расположите над противнем и разверните.
 
Лук очистить, помыть и порезать полукольцами.
 
Положить половину лука на середину тесто. Затем выложить лавровый лист.
 
Сверху разместить мясо. Полить его 1-2 ст. л. маринада.
 
Выложить на мясо оставшийся лук.
 
Завернуть мясо в тесто. Защипнуть края, придав максимальную герметичность.
 
Запекать в духовке 2 часа: 30 минут на среднем огне, 1,5 часа — на маленьком.
 
Оставить остывать мясо в духовке.
 
Достать. Разрезать тесто и извлечь мясо.
 
Примечание. Тесто для этого рецепта делается простое, но получается очень вкусное благодаря насыщению мясным вкусом и ароматом.
 
Порезать свинину, запеченную в духовке, на порционные кусочки.
 
Примечание. В «упаковке» из теста остается много подливки. Ею настоятельно рекомендуем полить кусочки мяса. От этого они станут еще вкуснее.
 
Мясо получается очень мягкое, с очень интересным привкусом.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мясо по-французски из свинины в духовке рецепт с фото

Хотите приготовить свинину так, чтобы она получилась сочной, нежной и ароматной, тающей во рту, с золотистой корочкой? Тогда специально для вас — классический рецепт с фото мяса по-французски из свинины в духовке с помидорами и сыром.

Техника приготовления предельно проста. Сначала нужно слегка отбить стейки и нарезать овощи, а затем выложить все ингредиенты на противень, что займет считанные минуты. Останется всего лишь отправить в духовку и подождать примерно полчаса.

В чем же секрет вкусного мяса по-французски из свинины? Самое главное — правильно выбрать филе для запекания. Идеально подойдет шейка, где есть жировые прослойки. Безусловно, ошеек более калорийный, чем окорок, но зато очень мягкий и сочный, а жир гарантированно не даст пересушиться мясу. Готовьте в точности, как описывает пошаговый рецепт с фото, и ваша свинина под сырно-майонезной «шубкой» получится невероятно вкусной! Будьте готовы к тому, что у вас обязательно попросят добавки!

Ингредиенты

  • свинина 600 г
  • репчатый лук 2 шт.
  • помидоры (опционально) 2 шт.
  • твердый сыр 200 г
  • майонез 2 ст. л.
  • соль и перец по вкусу
  • масло для смазывания противня

Как приготовить мясо по-французски из свинины

  1. Мясо я нарезала порционными кусками, поперек волокон. Оптимальная толщина примерно в 1,5 сантиметра. Если нарезать слишком тонко, то свинина может получиться суховатой.
  2. Затем я отбила каждый кусок с помощью молоточка. Но без фанатизма, перед нами стоит задача размягчить волокна, сделать кусочки более плоскими и примерно одинаковой толщины, а не отбить мясо до дыр.
  3. Я посолила отбивные с обеих сторон и выложила на противень, предварительно смазанный маслом. Кусочки должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга.
  4. Две средние луковицы я очистила и нарезала тонкими кольцами (или полукольцами). Выложила сверху на мясо и смазала майонезом. Лук придаст мясу особую сочность и аромат. А майонез при запекании соединится с сыром, за счет чего мясо приобретет красивую шапочку — визитную карточку мяса по-французски. К сожалению, домашний майонез не подойдет, так как при высокой температуре он неизбежно расслоится. Поэтому выбирайте качественный магазинный соус, с высоким содержанием жира («салатный» или «диетический» не подойдут). Или можете приготовить соус бешамель, с ним получится вкусно и не так вредно.
  5. Томаты я нарезала кружками. Распределила на каждую порцию и поперчила. Мне нравится мясо по-французски с помидорами, оно получается особо сочным и с характерной кислинкой. Но если вы не любите, то можете их не добавлять. Тогда просто слегка поперчите мясо, чтобы оно было более ароматным и пряным, можно добавить еще какие-то специи, например, смесь итальянских трав.
  6. Сверху я посыпала каждую порцию тертым сыром. Желательно, чтобы «шапочка» была высокой, тогда при запекании сыр будет долго плавиться, а не будет сразу подсушиваться и подгорать.
  7. Запекала свинину по-французски в разогретой духовке при 170-180 градусах в течение 40 минут, на среднем уровне. За это время свинина успела пропечься, а сверху образовалась румяная шапочка. При запекании мясо даст много сока, поэтому подливать воду нет необходимости. Первые 30 минут можете даже не заглядывать в духовку, но затем следите, чтобы сырная корочка не начала подгорать (при необходимости можно прикрыть фольгой).

Когда свинина по-французски будет готова, останется выложить мясо на порционные тарелки и подать к столу. Можно дополнить любым гарниром, какой вам нравится, чаще всего подают картофельное пюре или рис.

Мясо по-французски с картошкой и овощами в фольге



 

Современное  «Мясо по-французски»  не имеет никакого отношения ко Франции, хотя его далекий прототип и был родом оттуда. Мы используем те продукты, которые нам больше нравятся и к которым мы привыкли. Есть много разных рецептов его приготовления. Сегодня я предлагаю Вам «Мясо по-французски» в фольге с картошкой и овощами….

 

 

 

Продукты:

  • Свинина (400 гр)
  • Картофель (6 шт.)
  • Лук репчатый (2 шт.)
  • Морковь (1 шт.)
  • Сметана (150 гр)
  • Сыр Пармезан (70 гр) — можно заменить другим сыром твердого сорта
  • Масло растительное (2 ст/л)
  • Петрушка
  • Перец, соль (по вкусу)
  • Сахар (2 ч/л)
  • Горчица (2 ст/л)
  • Чеснок (1 зубчик)

 * Так же потребуется фольга для запекания

 

 

 

Как приготовить мясо по французски в фольге рецепт с фото пошаговый 

 

 1) Кусок свинины промываем под холодной водой и режем на четыре порционных кусочка:

 


 

3) Отбиваем каждый кусочек с обеих сторон.Чтобы мясо не брызгалось, отбивать его лучше положив в пакет:

 


 

4) Чеснок измельчить :

 


 

5) Натереть измельченным чесноком мясо, посыпать его солью и перцем:

 

 


 

 6) Картошку почистить:

 

 


 

7) Нарезать ее кружочками толщиной 3-5 мм:

 

 


 

 8) Выложить нарезанный кружочками картофель в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут после закипания:

 

 


 

 9) Морковь очистить от кожуры:

 

 


 

 10) Натереть на крупной терке:

 

 


 

 11) Лук почистить и порезать полукольцами:

 

 


 

 12) Лук и морковь обжарить на растительном масле до готовности:

 

 


 

 13) В сметану положить горчицу,  добавить немного сахара и соли, хорошо размешать:

 

 


 

 14) Пармезан (или другой сыр твердых сортов) натереть на крупной терке:

 

 


 

 15) Кусочек фольги размером примерно 30х30 см смазываем растительным маслом и на середину выкладываем 1/4  часть картофеля:

 

 


 

 16) На картошку положить кусочек отбитой свинины:

 

 


 

17) Смазать  все это сверху сметанно-горчичным соусом (1 ст/л), равномерно распределив по поверхности:

 

 


 

18) Сверху кладем 1/4 часть обжаренных овощей, снова слегка поливаем соусом:

 

 


 

19) Теперь надо посыпать все слои 1/4 частью натертого сыра:

 

 

И завернув края фольги поставить в разогретую до 220 градусов духовку запекаться минут на 40:

 

 

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

Загрузка…

 

Другие записи и рецепты

.

Рубрики — картофель, Мясо запеченное, Мясо тушеное.

 

Оставить комментарий

Свинина запеченная в духовке ломтиками

 Свинина запеченная в духовке ломтиками – простой, довольно быстрый но очень вкусный способ приготовления мяса с минимальным количеством ингредиентов.

Специи можно использовать на свой вкус, мясо можно заменить телятиной или бараниной.

Вы получите

3 порции

Время приготовления

40+ минут

Ингредиенты:

  1. кусок свинины с прослойкой сала — 800 гр.
  2. соль — 1+ ч.л.
  3. черный молотый перец — 0,5 ч.л.
  4. карри — 1 ч.л.
  5. имбирь молотый — 1 ч.л.
  6. паприка — 1-2 ст.л.
  7. сметана нежирная — 2 ст.л.

Порции:

Здесь Вы можете поменять количество порций, ингредиенты автоматически изменятся.

Приготовление:

Мясо помойте и обсушите, нарежьте ломтиками толщиной 8-10 мм., выложите на деревянную доску. Натрите мясо с двух сторон солью. Посыпьте каждый кусочек маленькой щепоткой черного молотого перца, щепоткой-другой карри и имбиря, 2-3 паприки, натрите и повторите процесс со специями с другой стороной.

Переложите мясо в поддон и промажьте ломтики свинины сметаной с каждой стороны. Выставите регулятором духовки температуру в 180 градусов.

Очистите лук от шелухи, нарежьте колечками и полу-колечками, выложите лук на мясо и слегка смажьте сметаной, накройте сверху пищевой фольгой. Как вариант, можно на мясо выложить кружочки из помидоров а сверху колечки лука.

Поместите поддон со свининой в разогретую духовку на 20 минут, после выдвиньте поддон, снимите аккуратно чтобы не обжечься фольгу, проверьте мясо на готовность, если хотите, можно на 5-7 минут поместить поддон с готовым блюдом опять в духовку для того чтобы подрумянить лук, что мы и сделали.

После того как мясо немного остынет, раскладывайте ломтики в порционные блюда вместе с овощами и зеленью, приятного аппетита!

А после такого довольно жирного блюда, неплохо бы выпить чашечку зеленого чая для лучшего усвоения мяса!

Не куришь? Вот как мы пытались коптить мясо в духовке

Долгий день приготовления мяса в домашней коптильне — это квинтэссенция барбекю, будь то копчение грудинки, свинины, курицы, колбасы или чего-то еще.

Но что, если у вас нет коптильни, небольшого гриля на гранулах или даже угольного гриля, который можно было бы настроить для копчения? Что делать, если вы живете в городе и у вас нет места, чтобы как следует выкурить грудинку или свиные окурки?

Можно ли коптить говядину барбекю в духовке? Мы решили выяснить.

После обширного исследования того, как лучшие умы Интернета пытались сделать барбекю, мы начали тестировать различные процессы, описанные в общих чертах, чтобы увидеть, сможем ли мы приготовить собственное копченое барбекю дома.

Что нужно для копчения мяса в духовке

Кажется, все согласны с тем, что если вы хотите коптить мясо в духовке, вам нужно выяснить, как создать в духовке такую ​​же среду, как древесный дым, как в коптильне. Это нужно делать, сохраняя при этом низкотемпературную среду приготовления, характерную для курильщика мяса.

Кажется, лучший способ сделать это — замочить ваши любимые дрова для барбекю и нагреть их в духовке вместе с мясом.

Первое, что я сделал, — это подобрал разные породы дерева для создания запоминающегося дымного аромата барбекю. Я предпочитаю использовать более фруктовую древесину, такую ​​как вишня или яблоня. Гикори также отлично подходит, если вам нужен сильный и мощный аромат дыма.

Для мяса я использовала ребрышки ButcherBox. Тщательно просушите ребра и натрите любимым универсальным сухим кремом; эта универсальная сухая салфетка ButcherBox идеальна.После того, как ребра натереть со специями, вы можете оставить их на ночь или на 30 минут. (Я сделал и то, и другое и действительно получил одинаковые результаты по вкусу и нежности.)

Наконец, вам понадобится много алюминиевой фольги и глубокий противень с решеткой для жарки.

Три процесса копчения мяса в печи

Метод №1 — Как все коптят мясо в духовке

Перед предварительным нагревом духовки переместите одну решетку так, чтобы она стояла на дне духовки.Установите температуру духовки на 275 ° F. Для этого метода у вас будет время готовки 3 часа.

Замочили в воде литр щепы на час. Слейте щепу, оставив 1/4 стакана воды. Затем поместите смоченные в воде чипсы на дно жаровни с оставшейся водой для замачивания. Но не слишком много воды, вы же не хотите, чтобы щепа плавала.

Вставьте решетку для жарения и поместите ребра на решетку для жарения. Наконец, закройте жаровню фольгой.Убедитесь, что фольга натянута так, чтобы оставалось пространство для циркуляции дыма.

Метод № 2 — Создание конверта для курильщика

Следуйте большинству тех же инструкций, что и первый метод для этого процесса. У него такое же время приготовления — три часа, однако установите духовку на 300 ° F.

Сделайте из фольги большой «конверт», достаточно большой, чтобы полностью уместиться на дне жаровни. Я взял очень большой кусок фольги, сложил его пополам, а затем закатал стороны, чтобы закрыть их.

Установите духовку и замочите дрова так же, как я описал в методе №1. Однако возьмите пропитанную древесную стружку и немного воды и положите их в старую кастрюлю на плиту. Дайте щепе начать дымиться. Когда будет достаточно дыма и чипсы станут горячими, аккуратно вылейте их в конверт из фольги и закройте открытый конец.

Возьмите конверт, положите его на дно жаровни и проделайте несколько больших отверстий для выхода дыма. Поместите решетку для жарения и ребрышки на пакет из фольги для копчения, а затем закройте всю форму для жарения закрытой крышкой из фольги.

Метод № 3 — Дымящийся пистолет

Для этого метода я использовал дымящийся пистолет — дымящиеся пистолеты доступны на Amazon; Вы можете получить модель средней ценовой категории за 80 долларов.

Разогрейте в духовке до 300 ° F и поместите ребра на противень с решеткой для жарки. Закройте его очень хорошо фольгой — при необходимости используйте малярную ленту — и оставьте одно маленькое пятно, чтобы вставить шланг для дымового пистолета. Постарайтесь как можно лучше обернуть шланг фольгой.

Наполните коптильный пистолет стружкой, меняя скорость дыма от высокой к низкой каждые 10 минут в течение 30 минут.После этого быстро вытяните шланг и закройте фольгой, улавливающей дым.

Поставить в духовку на 2 1/2 часа.

Результаты

Должен сказать, я был так взволнован, когда впервые попробовал все эти методы. В моем доме пахло коптильней. Мне не терпелось попробовать свои дымчатые ребра, но в конце концов некоторые результаты меня немного разочаровали.

Внешний вид

Ни один из этих методов не создавал розовой линии дыма, когда вы разрезали ребра, как это обычно бывает при использовании коптильни для барбекю.

Метод №1 привел к тому, что ребра, у которых мясо упало с костей. А другие методы действительно создавали нежное на вид мясо, хотя они не были нежными костью.

Вкус

Я был очень разочарован вкусом первых двух методов. Из-за того, что в течение нескольких дней мой дом пахнет коптильней, это не привело к тому дымному вкусу барбекю, который вы получаете от традиционного курильщика.

Использование дымящегося пистолета привело к появлению легкого дыма на ребрах. Вкус не был сильным, но вы почувствовали запах дыма, и я был приятно удивлен.В основном я был счастлив, что мой эксперимент с курением не закончился полным провалом.

Заключение

После всего домашнего курения я, вероятно, не слишком обрадовал своего домовладельца.

Если вы хотите коптить мясо в помещении, я бы посоветовал купить коптильный пистолет. Я не особо разбираюсь в гаджетах — я довольно старомоден, когда дело касается кухонного оборудования, — но это определенно того стоит. Так что те из вас, кто живет в квартирах, все равно могут курить, не имея курильщика на заднем дворе!

Эмили Абиджанац

Эмили Абиджанак — выпускница Кулинарного института Новой Англии с более чем 20-летним опытом работы в сфере общественного питания в Бостоне.Эмили была су-шефом в East Meets West Catering и работала с Kate’s Table и La Fête. Эмили также была кулинарным директором ButcherBox.

Связанные

Обсессивно-компульсивное барбекю: Секрет барбекю № 8

Тутси Томанец, Pitmaster, Snow’s BBQ в Лексингтоне, Техас
Среди поваров KCBS есть старая поговорка: «Если ты не употребляешь, ты проигрываешь!» Это означает, что если вы не заворачиваете мясо в фольгу в какой-то момент во время приготовления, оно не будет достаточно влажным или иметь достаточно аппетитный вид, чтобы выиграть соревнование KCBS.Во время моего посещения Snow’s BBQ в Лексингтоне, Техас, г-жа Томанец провела мне грандиозную экскурсию по своей кулинарии и всем своим курильщикам. Она упомянула, что любит заворачивать грудинки в фольгу, потому что это помогает сохранять мясо влажным. Если вы не знали, барбекю Snow’s BBQ было названо журналом Texas Monthly лучшим барбекю в Техасе в 2008 году. Похоже, это решительный довод в пользу использования фольги при приготовлении барбекю.

Несмотря на то, что великие повара-барбекю готовят из фольги восхитительные, отмеченные наградами шашлыки, это не нравится всем поварам-барбекю.В то время как одни клянутся этим, другие смотрят на практику с пренебрежением. Некоторые даже называют фольгу «техасским костылем», намекая, что тем, кто ее использует, не хватает навыков, необходимых для «правильного» приготовления барбекю. Другие считают, что приготовление фольги почти так же плохо, как широко распространенное мнение о наихудшем кардинальном грехе барбекю, заключающемся в варке мяса перед приготовлением на гриле. Они отмечают, что запечатывание мяса в фольге заставляет его тушиться в собственном соку, что для них является разновидностью кипячения.

Дело в том, что повара-барбекю упаковывают приготовленное на гриле мясо на протяжении сотен лет.История учит нас, что обертывание барбекю является давней аутентичной и традиционной техникой приготовления барбекю. Есть сведения о барбекю в Кентукки в 1806 году, когда мясо «покрывали зелеными ветками, чтобы сохранить сок». В Карибском бассейне, южном Техасе и Мексике барбакоа в течение сотен лет готовили путем медленной варки мяса в яме, завернутого в листья. А на Гавайях калуа готовят уже не менее 110 лет, заворачивая свинью в листья, пока ее готовят в яме.Листья выполняют ту же функцию, что и алюминиевая фольга.

Как вы уже, возможно, догадались, мне нравится использовать фольгу при приготовлении барбекю, и я не приношу извинений или оправданий за это. Запекание мяса фольгой дает повару-барбекю ряд преимуществ. Знание того, когда и как использовать фольгу при приготовлении барбекю, может сделать время приготовления более предсказуемым, даст вам больше контроля над аппетитным внешним видом барбекю и поможет мясу сохранить больше своей естественной сочности.

При приготовлении больших кусков мяса, таких как свиная лопатка или грудинка, я беру фольгу.Я кладу приправленное мясо в коптильню и даю готовиться, пока оно не достигнет стадии стойла. Температура в стойле для свинины и грудинки составляет около 165 градусов по Фаренгейту. Свиные окурки и грудинка могут относительно быстро нагреваться внутри до 165 градусов. Но могут пройти часы, чтобы внутренняя температура начала подниматься выше 165 градусов. Поэтому этот этап называется стойлом. Как только свиной окурок или грудинка достигают стойла, я заворачиваю его в двойной слой прочной фольги. Фольга выполняет три основных функции.Это помогает сохранить мясо аппетитного цвета красного дерева, потому что фольга защищает от ожогов. Фольга также удерживает и концентрирует тепло ближе к мясу, заставляя его выходить из стадии стойла быстрее, чем без фольги, что сокращает время приготовления и делает его более предсказуемым. И третья основная функция фольги — она ​​помогает мясу удерживать влагу. Я готовил много свиных окурков без фольги и в итоге ел в 22:00 просто потому, что на приготовление мяса требовалось столько времени.Если бы я использовал фольгу во время этих поваров, я бы пообедал во время ужина, а не перед сном.

Секрет барбекю № 8 — Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сократить время приготовления, сделать его более предсказуемым, контролировать количество дыма и карамелизацию, которые влияют на внешний вид и вкус барбекю, а также помочь барбекю сохранить естественную влажность.

Чтобы узнать больше секретов барбекю, нажмите здесь.

Полное руководство по разделке свинины | Особенность

Вы отличаетесь от свиной лопатки? В чем разница между ребрышками и корейкой? А как насчет недооцененной щеки или печени? Может быть очень запутанно знать, какие свиные отрубы выбрать, поэтому мы составили руководство со всей необходимой информацией.

Покупая свинину, не забывайте всегда покупать продукты, выращенные на свободном выгуле, или органические, если это возможно. Это означает, что животное вело счастливую и здоровую жизнь, часто рождалось и выращивалось на открытом воздухе в небольшом количестве, где оно могло кормиться и заниматься спортом, как задумано природой, вместо того, чтобы содержаться в заточении. Если вы хотите торговать, ищите сертификаты более высокого уровня, такие как RSPCA Approved или Certified Humane как минимум. Свинина — отличный источник белка, витаминов и минералов, но просто убедитесь, что вы выбираете более постные нарезки в большинстве случаев, оставляя более жирные куски для угощений на выходных.

1. ПЛЕЧО
Мясо из трудолюбивой лопатки очень универсально. Его можно либо измельчить, либо нарезать кубиками для медленного приготовления в рагу, либо оставить на косточке и медленно обжарить, пока он не станет мягким и не развалится. Филе с верхней части плеча достаточно нежное, чтобы его можно было нарезать на стейки для жарки или гриля. Как одна из самых снисходительных частей свиньи, это отличный выбор для простого, но впечатляющего шоу-шоу на званом ужине. Лучше всего готовить лопатку медленно и медленно — просто оберните ее двойным слоем оловянной фольги (чтобы удержать влагу) и поставьте в духовку при температуре 150 ° C / 300 ° F / газ 2.Готовьте 4–5 часов или пока не получите нежное, нежное мясо, тающее во рту. Если вы готовите для толпы, возьмите бока, пока оно тикает в духовке. Попробуйте эту свинину в южном стиле.

2. КОРЕНЬ
Свиная корейка — это классическое жаркое, вкусное как часть традиционного воскресного жаркого с яблочным соусом. Филе можно приготовить как одно целое с костью, или обрубить, фаршировать и свернуть, чтобы получилось фантастически сочное жаркое, как эта свиная корейка с начинкой из трав или запеченная в грушах свиная корейка.Вы можете оставить кожицу и сделать ее хрустящей, чтобы получить красивый хруст, или удалить кожицу и замариновать всю корейку. Для достижения наилучших результатов не забудьте дать мясу отдохнуть перед разделкой. Нарезанные из корейки отбивные идеально подходят для запекания и гриля. Если филе осталось внутри свиньи при нарезке отбивных, вы получите отбивные с Т-образной костью.

3. ФИЛЕ
Филе или вырезка — это длинная тонкая мышца, расположенная на внутренней стороне грудной клетки и являющаяся частью отруба поясницы. Его можно приготовить целиком, нарезать небольшими круглыми медальонами и обжарить на сковороде или нарезать ломтиками по 1 см и разбить на тонкие эскалопы.Филе свинины — самое постное из всех разделок, поэтому это самый полезный выбор. Замариновать или смягчить филе, а затем быстро приготовить его при высокой температуре, пока он не станет слегка розовато-розовым в середине, чтобы получить очень сочный результат. Слишком долгое приготовление приведет к сушке мяса — и всегда не забывайте оставлять филе после приготовления, чтобы запечатать его от влаги.

4. RIB CHOP
Ребрышки часто жарят на гриле или на гриле, например, свинину ачиоте рекадо. Когда несколько отбивных складываются в один кусок, получается великолепное жаркое из ребрышек.Ребра особенно хорошо сочетаются с шалфеем и яблоком, а также со многими специями — замариновайте отбивные для дополнительного аромата или попробуйте натереть их сухим. Лучше всего их готовить на сковороде, на гриле или на гриле — используйте сильный огонь и регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно образовало красивую корявую корочку, а жир растекся, чтобы получился сочный и сочный результат.

5. CHUMP CHOP
Действительно мясистая отбивная, вырезанная из крупа свиньи, ее можно купить как на кости, так и без нее. Чамп — это дешевая нарезка с восхитительным вкусом и текстурой.Он универсален и прост в приготовлении, будь то жареный, приготовленный на гриле или на гриле. Подавать с острым чатни или заправкой, чтобы уменьшить жирность отбивной.

6. НОЖКА
Ногу обычно обжаривают целиком, но ее также можно разделать на кости и разрезать на более мелкие жареные кусочки или нарезать тонкими ломтиками, чтобы приготовить стейки, называемые эскалопами. Свиные ножки с низким содержанием жира и могут быть довольно сухими при медленном прожаривании. Многие лечатся, чтобы приготовить ветчину. Приготовление мяса на кости поможет сохранить его влажным и даст прекрасный сок, который можно использовать для подливки, как в этом восхитительном рецепте жареной свиной ножки.Эскалопы из свинины следует быстро обжарить или приготовить на гриле, чтобы они не высохли. Попробуйте замариновать или расколоть мясо скалкой, чтобы сделать его нежнее — жареные на углях эскалопы из свинины Джейми стоит попробовать.

7. КОЛОКОЛЬЧИК
Жирный, но невероятно нежный кусок мяса, брюшко очень вкусное при медленном прожаривании. Его также используют для приготовления полосатого бекона. Свиная грудинка очень жирная, что делает ее вкусной и универсальной нарезкой. Его можно готовить медленно при низкой температуре, чтобы получилось мягкое мясо, тающее во рту, или его можно нарезать ломтиками и поджарить на горячей сковороде.Его также можно жарить или тушить, но не забудьте удалить часть жира. В качестве крепкой нарезки он хорошо сочетается с ароматными вкусами и азиатскими специями. Попробуйте горячий дымный виндалу от Джейми со свиной грудинкой.

8. ЩЕКА
Щека — это жирная мышца с полным вкусом и великолепной студенистой текстурой, идеально подходящая для измельчения или медленного приготовления. Свиная щека — очень недооцененный срез, и ее действительно дешево купить. Порубите и медленно готовьте в рагу или рагу, или оставьте целиком и тушите в густом и липком соусе.

9. ПЕЧЕНЬ
Свиная печень обладает довольно сильным вкусом по сравнению с печенью ягненка, теленка и курицы, и ее часто используют для приготовления грубых деревенских паштетов с большим количеством чеснока, черного перца и зелени. Итальянцы используют свиную печень для придания насыщенного аромата основе начинки или тряпки. Быстро приготовьте их на горячей сковороде или осторожно потушите, чтобы они стали мягкими.

10. ПОТРЕЩЕНИЕ
Шкуру свинины можно отделить от мякоти, посолить и поджарить, чтобы получить хрустящие свиные царапины, которые часто подают в пабах.Чтобы хрустели без суеты, готовьте шкурку отдельно от мяса. Это означает, что вам не нужно беспокоиться о том, что мясо будет прерываться во время его приготовления. Забейте потрескивание, чтобы распределить тепло — вы можете попросить мясника сделать это за вас. Вы также можете нарезать его длинными полосками, чтобы они свернулись в процессе приготовления. Готовьте крекеры на плоском противне в очень горячей духовке или на горячем гриле с большим количеством морской соли.

Дополнительные полезные советы и рекомендации можно найти в этом полезном руководстве по жарке мяса.

Жаркое из свинины с чесноком и травами Рецепт

Наше жаркое из свинины, приправленное чесноком и свежими травами, нежное и сочное, прекрасно подойдет для праздничной трапезы.

Жаркое из свинины — удивительно универсальное блюдо, которое очень легко приготовить, и поэтому оно является одним из наших любимых блюд на праздники и особые случаи.

В этом рецепте используется «жаркое из свинины» — нежная, сочная нарезка, которая прекрасно подойдет за столом и обязательно произведет впечатление на ваших гостей.

Что такое жаркое из свинины?

Жаркое из свинины по венку готовится из двух решеток свиных отбивных.

Мясник готовит мясо, очищая концы костей (это называется «французская обработка»), надрезает мясо, чтобы решетки изгибались правильно, и связывает решетки вместе, образуя «корону».

Жаркое Crown различается по размеру от 7 до 12 фунтов. Ваш мясник может помочь вам рассчитать, какого размера вам понадобится жаркое, но рассчитайте, что на человека приходится от 3/4 до 1 фунта мяса (или от 1 1/2 до 2 ребер на каждого гостя).

Если вы хотите подать жаркое для компании, обязательно спланируйте заранее и сделайте заказ заранее, чтобы вы могли получить именно тот размер, который соответствует вашему списку гостей.

Об этом рецепте

В этом рецепте жаркого из свинины по-итальянски используется оливковое масло, чеснок и свежие травы, чтобы придать аромат всему мясу.

Чтобы еще больше дополнить эти стойкие вкусы, мы обычно подаем это жаркое с итальянской начинкой из колбас и пряностей.

Мы также используем эту же смесь для жаркого из свиной вырезки без костей.Жаркое без костей может быть менее эффектным, чем жаркое на короне, но его легко приготовить и нарезать, и, безусловно, это отличный выбор для небольшого количества людей.

Для тех из вас, кто любит сладкие и соленые блюда, мы также предлагаем вариант этого жаркого в примечаниях к рецепту. Он немного урезает чеснок и сочетает свинину с вишневым соусом и начинкой из кукурузного хлеба.

Как начинить жаркое из свинины

Мы любим наполнять внутреннюю часть нашего жаркого во время жарки ароматическими веществами и готовить начинку отдельно.

В зависимости от размера вашего жаркого и мясных ребер трудно судить, сколько начинки вы можете поместить в камеру, поэтому мы считаем, что лучше запекать ее отдельно.

Тем не менее, коронное жаркое с начинкой на столе можно подарить. Вот как:

Запекать начинку в запеканке согласно рецепту. Как только вы вытащите жаркое из духовки, выбросьте ароматические вещества из камеры и добавьте немного приготовленной начинки.

Для дополнительного вкуса сбрызните начинку небольшим количеством сока, чтобы оно впиталось во время отдыха жаркого. Оставшуюся начинку переложить в сервировочное блюдо.

Предложения по обслуживанию

Если вы ищете идеи, что подавать со свиным жареным венцом, посмотрите меню в итальянском стиле, которое мы составили.

  • Жаркое из свинины 8-9 фунтов, от 14 до 16 ребер
  • 4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
  • По 1 веточке свежего розмарина и тимьяна
  • 1 маленький апельсин, нарезанный кусочками
  • Соль и свежемолотый черный перец
Для руб .:
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего чеснока
  • 1-1 / 2 чайные ложки кошерной соли
  • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1-1 / 2 чайных ложки нарезанного свежего шалфея
  • 1-1 / 2 чайных ложки нарезанного свежего розмарина
  • 2 чайных ложки свежих листьев тимьяна
  • 1-2 чайные ложки свежей тертой цедры апельсина
  • Доведите жаркое до комнатной температуры, вынув его из холодильника за 1 час до приготовления.

  • Приготовьте натереть, смешав в небольшой миске оливковое масло, чеснок, соль, перец, шалфей, розмарин, тимьян и цедру апельсина. Отложите в сторону.

  • Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте ее до 450 ° F. Полость свинины приправьте солью и перцем, а затем добавьте половинки чеснока, веточки розмарина, тимьяна и апельсина. Закройте концы ребер небольшими кусочками алюминиевой фольги, чтобы предотвратить возгорание.

  • Положить свинину на решетку противня и руками покрыть все внешние поверхности мяса подготовленным натертым маслом.Налейте 1/2 дюйма воды на дно сковороды и поместите свинину в духовку.

  • Запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 325 ° F. Продолжайте запекать, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 145 ° F. Общее время приготовления должно составлять от 1–3 / 4 до 2 часов для жаркого весом 8–9 фунтов.

  • Слегка накройте фольгой и дайте жареному остыть в течение 20 минут, затем нарежьте, разрезав реберные кости, чтобы разделить их на отдельные отбивные.

Вариант рецепта: жаркое из свинины с коньячным вишневым соусом
Мы также подали жаркое из свинины с легким и восхитительным соусом из вишневого коньяка. Вы все еще можете использовать ту же смесь для жаркого с парой незначительных изменений. Просто сократите количество чеснока до 1 чайной ложки, удалите цедру апельсина и замените 1/2 апельсина в полости 1/2 маленькой луковицы. Наша соленая кукурузная начинка для хлеба — прекрасное дополнение к этому варианту рецепта.

Курс: свинина

Кухня: итальянская

Калорийность: 442 ккал, углеводы: 2 г, белок: 32 г, жиры: 33 г, насыщенные жиры: 11 г, полиненасыщенные жиры: 19 г, холестерин: 122 мг, натрий: 546 мг, сахар: 1 г

Сделайте фото и отметьте @gourmetconnect в своих сообщениях.Нам нравится видеть, что вы делаете!

Char Siu (叉燒) — китайская свинина BBQ

Какие куски свинины лучше всего подходят для char siu?

Мой папа использует свиной окурок, также известный как «бостонский окурок» или «свиная лопатка», и, кажется, это одна из самых популярных нарезок для чар-си.

Идеально, чтобы использовать более жирные нарезки, поэтому можно использовать другой вариант — свиная шейка или свиная грудинка.

Следует ли использовать красный пищевой краситель?

Если вы стремитесь получить ярко-красный внешний вид, во многих традиционных рецептах будут использоваться такие ингредиенты, как творог из красной ферментированной фасоли или порошок из красного дрожжевого риса.

Простая альтернатива — использовать красный пищевой краситель, который не влияет на вкус.

Почти для всех наших рецептов мы снимаем все дважды, чтобы было больше ракурсов, поэтому для этого мы сделали партию с половиной чайной ложки красного пищевого красителя и партию без него.

Для сравнения вы можете увидеть, как выглядят обе версии после того, как они были приготовлены и нарезаны. У них обоих одинаковый вкус, то есть они абсолютно восхитительны.

На твороге из красной ферментированной фасоли

Также известный как «лам йух» на кантонском диалекте, этот ингредиент может показаться немного экзотическим и отталкивающим, если вы не знакомы с ним (например, я.)

Мой отец использует его во многих блюдах, и это один из основных ингредиентов в этом рецепте чар сиу.

Если у вас дома этого нет, можно пропустить. Это действительно помогает придать чар сиу больше естественного красного цвета, а также обеспечивает тонну вкуса умами.

Woks of Life отлично написал об этом: Https://thewoksoflife.com/fermented-bean-curd/

Если вам интересно, мы также добавим ссылку на купите его на Amazon ниже!

На порошке из пяти специй

Последний ингредиент, который следует выделить, — это порошок из пяти специй, или ńgh hēung fán 五香粉 на кантонском диалекте, который является зонтиком для популярных китайских смесей специй, которые обычно состоят из корицы, семян фенхеля и звездчатого аниса. , гвоздика и перец.

Число 5 не обязательно буквально означает, что в нем 5 ингредиентов, поскольку в некоторых смесях используется меньше специй, а в некоторых — более 5 ингредиентов.

Порошок пяти специй на самом деле является намеком на 5 традиционных китайских элементов (земля, огонь, вода, дерево, металл) и уравновешивает 5 традиционных вкусов китайской кухни (соленый, пряный, кислый, сладкий и горький) .

В поисках азиатских ингредиентов

Некоторые из этих ингредиентов трудно найти в обычном продуктовом магазине.

Если вы не живете рядом с азиатским рынком, большую часть или все, что мой отец использует в этом рецепте, можно найти на Amazon:

В поисках азиатских ингредиентов

Некоторые из этих ингредиентов трудно найти в обычном продуктовом магазине.

Если вы не живете рядом с азиатским рынком, большую часть или все, что мой отец использует в этом рецепте, можно найти на Amazon:

Я также включил некоторые другие китайские кухонные принадлежности, которые использовались во многих других блюдах моего отца. рецепты.

Эти ссылки являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы используете наши ссылки для покупки этих ингредиентов, Amazon платит моей семье небольшую сумму за продажу — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Если вы воспользуетесь этими ссылками, мы очень ценим поддержку!

Вам понадобится оборудование

Для приготовления char siu вам понадобится несколько вещей:

Это необязательно, но вы также можете использовать термометр для мяса, который позволяет контролировать внутреннюю температуру свинины как это готовится.

Мой отец буквально посмеивался надо мной, когда я спросил его об этом, и сказал: «Мы так не готовим», но, поскольку я еще не научился отцовской интуиции на кухне, я люблю использовать их всякий раз, когда я готовить большие куски мяса.

С уважением к традициям!

Как я уже упоминал, мой папа обычно готовит это блюдо на празднование Лунного Нового года. Я был очень рад документировать его рецепт чар сиу, среди прочего, чтобы я мог передать его нашему сыну и нашим будущим детям.

Мы с женой недавно познакомились с Ханной из Habbi Habbi, удивительной компании, которая создает для детей прекрасные впечатления с помощью двуязычных книг и их волшебной палочки для чтения .

Мы очень рады, что Кэмерон вырастет, изучая китайский (кантонский и мандаринский!), Имея возможность общаться со своими бабушкой и дедушкой и понимать свое происхождение.

Если у вас есть маленькие дети и вы заинтересованы в увлекательном способе познакомить их с разными языками, вы можете увидеть книгу в действии в нашем видео, а также узнать больше на их веб-сайте!

Ссылка на Habbi Habbi является партнерской. Это означает, что если вы воспользуетесь нашими ссылками для покупки этих ингредиентов, наша семья зарабатывает небольшую сумму на продаже — без каких-либо дополнительных затрат для вас.Если вы воспользуетесь этими ссылками, мы очень ценим поддержку!

Суйя из нигерийской говядины (пряные шашлычки на гриле) Рецепт

Почему это работает

  • Если заморозить говядину перед нарезкой, ее легче нарезать тонкими ломтиками.
  • Если вы используете деревянные шпажки, замочите их на 30 минут в холодной воде, чтобы они не пригорели на гриле.
  • Приправы, приправляющие мясо, приобретают небольшой обугленный и карамелизирующий свойства во время приготовления.

Интересно, есть ли что-то особенное в шампурах, которые объясняют, почему так много их названий начинаются с буквы «s», — эта мысль пришла мне в голову однажды морозной ночью на рождественской ярмарке в Кельне, Германия, когда температура упала до минус 13 ° C, и я столкнулся с ней. российский шашлык, впервые известный как шашлык.Конечно, есть шашлыки, которые родом из Турции и теперь типичны для кухонь Ближнего Востока, Восточного Средиземноморья и Южной Азии; есть южноафриканский sosatie , балийский сатай, греческий сувлаки и удочки spiedie в Нью-Йорке. А еще есть нигерийский suya .

Suya — это нигерийская уличная еда в лучшем виде — представьте себе ореховую, пряную говядину, нанизанную на шампуры, а затем обжаренную на гриле, готовые палочки, завернутые в бумагу или фольгу с половиной свежих помидоров, нарезанный красный лук и посыпку яджин кули .Яджин кули изготавливается из яджи — смеси чили, имбиря, чеснока, лука, соли и других специй — и измельченного кули кули , который по сути представляет собой обезвоженную и обезжиренную арахисовую пасту. Суйя возникла на севере Нигерии, где в знании и владении мясом нет равных.

Кули кули готовят путем измельчения жареного арахиса до тех пор, пока смесь почти не достигнет консистенции ореховой пасты. Часто в смесь добавляют молотый чили и имбирь. Добавляется вода, затем смесь замешивается, образуя тесто, и при этом масло — арахисовое масло — удаляется.Полученное тесто формуют в виде палочек, шариков, крекеров и других форм и обжаривают во фритюре в арахисовом масле. Процесс стабилизирует кули кули, и его можно хранить при комнатной температуре, не прогоркнув.

На протяжении десятилетий нигерийцы на юге страны — как и я — получали наши суя и яджи из молламов , пасторальных кочевников с севера, сведущих в искусстве и специях по сохранению мяса. Они путешествовали по стране, оставляя съедобные следы из пятен суйи по Нигерии и Западной Африке.Когда вы росли, вы могли покупать суйю только вечером, потому что маллам весь день готовили — нарезали мясо, выкапывали его в яджин-кули и жарили на гриле. (Принято жарить мясо на гриле дважды: один раз для приготовления, а затем еще раз перед подачей на стол.) В наши дни суя и яджи более доступны, чем десять лет назад, и нам всем от этого стало лучше.

По форме и ингредиентам суйя похожа на балийский сатай, и хотя ведутся споры о том, обладают ли арахис и арахисовое масло смягчающим действием, я считаю, что суйя отвечает на этот вопрос решительным да.И хотя лучшую суйю завернуты в бумагу (бывшую газету) или фольгу и подают под вечерним плащом, но если вы далеко от хорошего места для суйи, приготовление яджин кули и приготовление суйи на гриле не останутся незамеченными.

Яджин кули обладает уникальным дымным и сложным вкусом. Его все чаще можно найти в магазинах Западной Африки, как на физических носителях, так и в Интернете. Я жил за границей много лет, и однажды ночью одиннадцать лет назад, когда я жил в Нидерландах, тоскуя по дому с пустой банкой яджин кули, я решил попробовать приготовить маринад яджин кули вместо сухого втирания, используя домашнее арахисовое масло. (жареный несоленый арахис, смешанный с арахисовым маслом).К моему удивлению, это удалось.

С тех пор я изменил рецепт, перейдя на арахисовое масло в порошок, соединив его с порошками имбиря, сладкого перца, лука и чеснока, мускусно-цветочными нотами измельченных зерен селима и гвоздики, а также немного кайенского перца для некоторого удовольствия. Это ореховое, пряное, острое и слегка сладкое покрытие, которое так же хорошо сочетается с курицей, рыбой или даже некоторыми овощами, как и с более традиционной тонко нарезанной говядиной. После того, как мясо замариновано, его нанизывают на шпажки и ставят на прямой огонь гриля; Втирка карамелизируется, приобретает легкую дымность и готово в кратчайшие сроки.Добавьте сладость свежих помидоров, кусочек тонко нарезанного красного лука и мои личные (если нетрадиционные) фавориты, хрустящий салат, кинзу и дольки лайма — и готово. Нарезанный огурец, капуста, а иногда и морковь также образуют достойные стороны.

Better Than Sex Brisket Рецепт

С тех пор, как я впервые создал этот рецепт еще в 2013 году, популярность грудинки значительно выросла, и не зря, если все сделано правильно, это ВКУСНО! Но давайте не будем обманывать себя, это требует работы.Есть причина, по которой BBQ называют LOW и SLOW. Но если вы готовы потрудиться над грудинкой медленного копчения, конечный результат того стоит — дымные, сочные, НЕЖНЫЕ куски мяса, тающие во рту.

Позвольте мне рассказать немного об истории грудинки, прежде чем вы начнете делать свою собственную. В этом случае давайте вспомним, что, где и как появилась грудинка, то есть: БРИСКЕТ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. Если вы уже знаете все это, прокрутите вниз до рецепта. Но если вы этого не сделаете, вот некоторая информация, которую вы можете оставить, когда будете делиться вкусной копченой грудинкой с друзьями!

Откуда берется грудинка у коровы?

Это диаграмма говядины, изначально найденная в моей книге «Здоровый электрический курильщик».

Грудинка находится на передней части коровы в области груди, в основном, в области груди коровы. Эта мышца поддерживает большой вес и активно используется, что делает ее одним из самых сложных разделов говядины. Для Tough Brisket требуется медленное и медленное копчение, которое помогает расщеплять коллаген, в результате чего мясо становится нежным и сочным.

Вот целая упаковочная машина Wagyu Brisket, которую курил не кто иной, как Мо Кейсон, это из 2016 года, когда мы вместе были в одной команде по приготовлению барбекю в Мемфисе в мае.

Первичные отрубы говядины

Прежде чем говядину разделят на куски, которые вы видите в продуктовом магазине, ее нарезают на основные отрубы. Грудинка на самом деле является одним из тех первичных отрубов говядины, что позволяет легче понять, откуда она взята, и на каждую корову приходится две грудинки упаковщика. Между тем, другие первичные отрубы, такие как Чак, делятся на суб первичные отрубы, такие как короткие ребрышки и жаркое из цыпленка. Это может сбивать с толку. Что не сбивает с толку, так это то, что грудинка чертовски восхитительна и имеет уникальный мясной, мясистый вкус, и стоит усилий медленного и медленного приготовления.

Пойнт грудинки по сравнению с плоским

Это большой спор. На плоскость и острие разбивается целая грудинка пакера (острие также можно назвать декелем). Я часто просто покупаю очко, потому что у меня не так много времени, чтобы выкурить целую грудинку, а также это дешевле, чем покупка целой грудинки. Плюс курения грудинки целиком в том, что грудинка у вас будет в течение нескольких дней! Это означает тако с грудинкой, пиццу с грудинкой, грудинку на ВСЕМ! Это то, что вы хотите курить, когда собираетесь на вечеринку.

Вот пункт для грудинки — вы можете выкурить одну менее чем за 8 часов, что меньше, чем если бы вы выкурили целую грудинку.

The (Brisket) Point (также известный как «декель»):

На острие много жира, поэтому я больше всего люблю его при приготовлении грудинки, потому что жир делает ее более влажной во время готовки. Однако не всегда остается много мяса, когда откладывается жир.

(Грудинка) Квартира:

Скорее всего, вы найдете квартиру в продуктовом магазине.Как и его название, он более плоский, с толстой крышкой наверху, которую большинство людей будет обрезать, и более однородный по размеру, что отлично подходит для получения тех кусочков грудинки, которые вы видите, как все делятся в Instagram!

Итак, что лучше для курения, плоское или острие?

Я личный поклонник этой точки. Я думаю, что у него более мясистый вкус и в целом немного жирнее. Впрочем, у меня были и хорошие квартиры. Я написал этот конкретный рецепт ниже для точки.

Вот грудинка, которую я выкурил, когда писал свою поваренную книгу об электрическом курении.Обратите внимание на температуру 170!

Где купить грудинка?

Многие люди всегда спрашивают меня, где купить грудинку. Если вы собираетесь потратить время на копчение грудинки, я рекомендую покупать качественную говядину. Качество имеет значение. Выбирайте лучший сорт, какой только сможете найти. На данный момент, сколько грудинок вы собираетесь выкурить в этом году? Шутки в сторону. Стань большим или иди домой, чтобы получить лучшее качество, которое ты можешь себе позволить. И тогда не пейте столько пива, пока курите, чтобы вы потеряли сознание и забыли проверить свою грудинку у курильщика.Или поставьте себе будильник на всякий случай.

Я рекомендую приобрести американскую грудинку вагю из Snake River Farms, потому что мрамор сделает это блюдо незабываемым. Давайте посмотрим правде в глаза — жир — это вкус, и если вы делаете грудинку, вы вкладываете время, так что просто идите и получите хорошую грудинку с хорошей мраморностью.

Второй лучший вариант — пойти в Costco и поискать первоклассную грудинку, если вы ее найдете. Спросите вокруг и посмотрите, что вы найдете. Не экономьте на этом, паршивый кусок мяса все равно останется паршивым куском после того, как вы его будете коптить часами.

Грудинка — как долго курить?

Каждый раз, когда вы что-то курите, время в значительной степени зависит от двух основных переменных: 1) размера мяса и 2) температуры вашего курильщика.

Общее практическое правило состоит в том, что на грудинку требуется около полутора часов на фунт при температуре 225 градусов. Этот рецепт был разработан с использованием точки 5 фунтов, что означает, что это займет около 7,5 часов, плюс-минус час в зависимости от температурной стабильности курильщика, но полная грудинка упаковщика может занять от 12 до 18 часов, в зависимости от размера. грудинки.

Мо Кейсон нарезает грудинку перед сдачей говядины в Мемфисе в мае 2016 года.

Какой темп приготовления грудинки?

Температура, при которой фактически разрушается коллаген, составляет 203 градуса. Я всегда стремился к такой температуре при копчении мяса. ОДНАКО, я обнаружил, что для высококачественной грудинки, то есть Prime или American Wagyu Brisket, лучше потянуть мясо раньше, так как если оно дойдет до 203, оно станет немного мягким. Для этого рецепта грудинки я рекомендую вытащить ее из фольги при температуре 190 градусов, затем снова положить на коптильню, чтобы глазурь застыла на 30 минут.Имейте в виду, что грудинка продолжит готовиться после того, как вы снимете ее с гриля.

Есть две основные температуры, на которые следует обращать внимание при копчении грудинки: когда заворачивать и когда снимать гриль.

  1. 170 — это число, которое вы должны набрать, чтобы затем выполнить «Техасский костыль» (завернуть в фольгу с сахаром / луком-шалотом, жидкой смесью)
  2. 190, чтобы снять грудинку с фольги, снова поставить на решетку, чтобы глазурь застыла на 30 минут

Это хорошее время, чтобы напомнить вам, что вам нужен хороший термометр, когда вы готовите барбекю.Посмотрим правде в глаза, термометр — бесценный инструмент для всего, что вы готовите! Thermapen — это вещь №1, которую я рекомендую людям, когда они начинают готовить на гриле, вы НЕ МОЖЕТЕ угадать внутреннюю температуру мяса!

Кроме того, у курильщика может быть зонд для мяса, чтобы узнать внутреннюю температуру мяса. Я бы не стал полагаться только на это, у вас должен быть хороший внутренний термометр. Сделайте себе одолжение и купите термапен! Если вы не хотите тратить деньги, купите Thermopop, и вы станете лучше готовить! Не гадайте, когда мясо готово, и не полагайтесь на дешевый термометр, который может быть у вашего курильщика!

Терминология барбекю: Техасский костыль, стойло

Техасский костыль : это когда вы оборачиваете мясо фольгой, это делается для ускорения процесса приготовления, когда оно проходит через стойло.

Прилавок: Прилавок, по сути, представляет собой конденсат от мяса, который охлаждает мясо во время приготовления и замедляет процесс приготовления. Отсюда и название ларька!

Грудинка по сравнению с тройным наконечником:

Если вы хотите, чтобы мясо получилось копченым, но не хотите тратить время или деньги на грудинку, хорошей альтернативой будет выкурить Tri Tip. Попробуйте мой Smoked Tri Tip, и вы не разочаруетесь. Вы можете выкурить Tri Tip чуть больше часа.Это не то же самое, что грудинка, но одинаково приятно. Мне нравится думать о Tri Tip как о помесье жаркого и стейка. Они восхитительны. Труднее найти Tri Tip на Восточном побережье, но на Западном побережье это самый популярный продукт. Если вы хотите попробовать, я большой поклонник Snake River Farms Wagyu Brisket. На самом деле это тот кусок, который я использовала на соревнованиях Fire Women Competition на World Food Champs!

Хорошо, теперь вы приготовили грудинку. Давайте углубимся в этот рецепт.

Копченый три Типа тоже очень вкусный копченый !!

Грудинка на большом зеленом яйце:

Я готовил по этому рецепту на всех видах грилей, включая Big Green Egg. На самом деле, яйцо — это, безусловно, мой любимый способ приготовления грудинки, потому что я думаю, что оно приобретает САМЫЙ аромат дыма в яйце по сравнению с приготовлением в коптильне для гранул. Чтобы выкурить грудинку на Big Green Egg, единственное отличие состоит в том, что вам, конечно же, нужно будет все время использовать свой наборщик тарелок, и в конце вам нужно будет держать его на сеттере, но дайте температуре подняться до 350 для застывания глазури.

Грудинка на пеллетной коптильне (например, грудинка на трагере, Green Mountain Grill, PitBoss и т. Д.)

Использование устройства для копчения гранул с поддержкой Wi-Fi (например, моего любимого гриля Green Mountain Grills Daniel Boone, вы можете прочитать обзор здесь) — это, безусловно, САМЫЙ ЛЕГКИЙ способ коптить грудинку, потому что мы все знаем, что курильщики гранул нажимают кнопку Easy и устраняют любой аспект управление пожарами. Именно по этой причине у вас будет наиболее стабильная температура с помощью пеллетной коптильни, потому что она автоматизирована и, следовательно, не так много колебаний температуры.А поскольку копчение всей грудинки будет означать, что вам нужно будет выкурить ее всю ночь, наличие пеллетной коптильни с включенным Wi-Fi, которая позволит вам контролировать температуру и получать уведомления при ее изменении, и т. Д., Делает это проще, если вы действительно хотите немного поспать.

ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ 2013 ГОДА:

Я не вырос на грудинке. Когда я родом из Северной Каролины, барбекю было временем свинины! Однако с момента создания «GrillGirl» я стал узнавать все больше и больше обо всех типах барбекю, а также о низко-медленных.Для техасца грудинка — это барбекю. И не связывайся с Техасом! (или так говорят!)

Однако я отвлекся. Суть этого поста и рецепта в том, что грудинка — это бомба! С тех пор, как я впервые приготовил грудинку на своем BGE более года назад, Скотт спрашивал меня о том, чтобы сделать это снова. Грудинка — афродизиак для моего мужа — отсюда и название этого поста!

Кии для грудинки

В прошлые выходные мы поехали навестить моих родителей в Миртл-Бич и выкурили грудинку всей семьей.Если это не хорошие семейные узы, то я не знаю, что это такое! На этот раз мы сделали это на горе Вебер Смоки Маунтин (курильщик воды), и это оказалось одинаково круто.

Что касается кулинарии, я посоветовался с некоторыми из моих любимых поваров в «Que», особенно с Крисом Лилли. Еще в ранние дни ведения блога я учился в Кингсфордском университете и увидел Криса Лилли в действии, создавая грудинку. С тех пор я имел удовольствие проводить с ним больше времени в Мемфисе в мае и через моего спонсора Кингсфорда.Позвольте мне сказать вам — комбинация этих техник и рецептов, и ВЫ НЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ НЕПРАВИЛЬНО. Одним из ключевых ингредиентов этого рецепта, который способствует его успеху и отличной корке, является использование говяжьей основы.

Многие люди спрашивают о Beef Base — где мне ее найти? Beef Base можно найти в проходе для бульонов / супов. Если вы не можете найти его в магазине, вы можете легко получить Beef Base на Amazon.

Если вы любите жарить…

Загляните в мою школу-гриль, где я учу основам гриля, в том числе, как приготовить идеальный стейк, используя метод обратного обжаривания, мой «Крутой рецепт куриного бедра» (вдохновленный соревнованиями по барбекю) и три простых способа приготовить рыбу на гриле! И, если в вашей жизни есть вторая половинка, которая не умеет готовить на гриле — поделитесь с ними этой серией! Поможет им на пути к изысканности! 🙂

Прежде чем перейти к рецепту грудинки, знаете ли вы, что я только что приготовил барбекю? Взгляните на мой универсальный крем для барбекю Sunshine State of Mind и риммер для коктейлей!

Ладно, сделаем грудинку!

Распечатать значок часов

Описание

Этот рецепт поможет вам приготовить тающую во рту грудинку, даже если вы никогда раньше не делали ее.Следуйте инструкциям, чтобы натереть мясо, коптить его, завернуть, а затем закончить грудинку на гриле, чтобы глазурь застыла. Тогда испытайте Brisket Ecstacy!


  • 4 фунта Brisket «point» ** Я рекомендую использовать говядину самого высокого качества, которую вы можете найти. Копчение грудинки — это вложение времени, и лучшая нарезка с хорошей мраморностью будет иметь большое значение для результатов . Я заказываю грудинку в Snake River Farms.
  • 1 часть гикори, 2 части яблока
  • коптильня или комплект гриля для непрямого нагрева
руб. Часть 1
  • Говяжья основа 2 ст.л.
  • 2 столовые ложки чесночной соли
  • 2 столовые ложки свежемолотого перца (я использовала копченый черный перец)
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка копченой паприки
Wrap Sauce — часть 2- «Техасский костыль»
  • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара (я использовала копченый коричневый сахар в бочке из-под бурбона)
  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалот
  • 2 столовые ложки яблочного сока ИЛИ 2 столовые ложки сладкого чая (здесь забавная история)
Глазурь:
  • 3/4 стакана вашего любимого соуса барбекю
  • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса

  1. Удалите жирные шапки / очень жирные участки и надрежьте мясо с обеих сторон, чтобы оно впитало больше трения.
  2. Втереть говяжью основу в грудинку со всех сторон. Смешайте ингредиенты для растирания и обильно «вотрите» в мясо. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
  3. Подготовьте курильщика к 225 градусам. Если вы используете гриль, вам нужно будет подготовиться к косвенному нагреву, создав зону прямого / непрямого нагрева.
  4. Я использовал комбинацию древесины яблони и гикори — 1 часть гикори и 2 части яблока. Как только ваш гриль нагреется, добавьте дрова.
  5. Положите грудинку на курильщика и дайте дыму, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов — это займет около полутора часов на фунт.Для точки грудинки весом 5 фунтов это занимает около 7,5 часов.
  6. Затем сделайте «Техасский костыль» или оберните его фольгой. Раскатайте пучок фольги и сложите вдвое, чтобы можно было сложить грудинку в фольговый «пакет». Вынуть грудинку, выложить на фольгу и залить жидкостью для обертывания. Закройте пакет фольгой и снова поставьте на решетку. Оставьте грудинку в пакете на пару еще 2 часа ИЛИ, пока она не достигнет 190 градусов по показаниям термапены.
  7. Готовьте грудинку в фольге в течение 2 часов, ИЛИ, как только внутренняя температура достигнет 190 градусов (203 — это температура, которую жир рендерит в грудинке, пожалуйста, прочтите мои комментарии выше — я думаю, 190 — это целевая температура для этого рецепта) . Я рекомендую использовать Thermapen для проверки внутренней температуры как надежный метод измерения температуры. Если вам интересно, какой внутренней температуры должен достичь любой белок, который вы готовите, воспользуйтесь нашим калькулятором барбекю!
  8. Снимите грудинку / фольгу и снова положите грудинку на коптильню / гриль. Добавьте глазурь и дайте мясу готовиться еще 20 минут, чтобы соус впитался и получилась красивая глазурь.
  9. Сняв грудинку, накройте ее фольгой на 30 минут. Разрежьте относительно волокон на кусочки 1/4 дюйма.
  10. Если грудинка готова до того, как вы готовы к употреблению, вы можете завернуть ее в фольгу или полотенца и дать ей отстояться в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.
Испытайте экстази из грудинки! Если вы попробуете этот рецепт и технику, дайте мне знать, что вы думаете, и отметьте меня в instagram @grillgirlrobyn и используйте хэштег #grillgirlrobyn!

Банкноты

Примечания. В этом посте были использованы партнерские ссылки. Я рекомендую только те продукты, которые использую лично! Партнерские ссылки помогают поддерживать этот блог!

  • Категория: говядина, барбекю, техасское барбекю
  • Метод: копчение, жаркое
  • Кухня: американская, барбекю
Leave a Reply