Мясо по французскому рецепт с фото из курицы в духовке: Мясо по-французски из курицы — пошаговые рецепты с фото

Содержание

Мясо по французски в духовке из курицы

Готовка: 40 минут

Мясо по-французски это достаточно простое в приготовлении блюдо, при этом вкусное и с претензией на праздничный стол.

Существует очень много вариантов этого рецепта.

Мясо по-французски можно готовить из свинины, телятины, курицы, индейки, к этому блюду часто добавляют помидоры, картошку, грибы, зелень, баклажаны, перец, ананасы и многие другие продукты. Кроме того последовательность продуктов может меняться, как и способ подачи этого блюда. Например, многие хозяйки на дно противня кладут мясо, затем лук и сверху сыр. Мне же больше нравится вариант в котором самый нижний слой занимает лук, а уже затем мясо и прочие ингредиенты.

Не так давно я готовила Мясо по-французски из свинины с грибами, сегодня я хочу поделится с Вами рецептом мяса по-французски из курицы. Хоть последнее время я часто вместо курицы использую индейку, с ней вкус блюда получается богаче и насыщенней.

Рецепт можно взять за основу, а вот подбор продуктов можно менять до тех пор пока Вы не найдете идеальное для себя сочетание. Например, можно приготовить мясо по-французски из телячьей вырезки с грибами, или куриное филе с помидорами, или индейку с болгарским перцем. Я часто в этом рецепте курицу заменяю на филе индейки, и мне очень нравится этот вариант, а вот моему мужу больше по душе вариант . Лучше всего попробовать приготовить оригинальный рецепт, а уже потом начинать экспериментировать, так Вам будет с чем сравнивать.

Если Вы готовите небольшую порцию блюда, например на две порции, то можно смело использовать форму для запекания. Но если Вы планируете приготовить большую порцию мяса по-французски, то лучше всего для этого использовать широкий противень. Так как мясо и лук пускают достаточно много сока и в небольшой емкости у Вас получится скорее вареное чем запеченное мясо. Если Вы решили выложить мясо в несколько слоев, то нужно так же позаботится о более широкой посуде, иначе, оно просто сварится в собственном соку.

Делаем мясо по-французски из нежной курицы (+фото)

Изначально мясо по-французски делали из свинины или телятины. Использование птицы для рецепта подходит тем хозяйкам, которые хотят приготовить блюдо менее калорийное и более нежное. На сегодняшний день существует не один рецепт такого мяса с добавлением самых разных продуктов.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Паразиты есть у каждого в организме и они вызывают множество заболеваний. Лечить их нужно следующим . Читать далее >>>

Готовим в духовке

Из филейной части

Удобнее всего готовить мясо по-французски из куриного филе, поскольку оно быстро запекается и не имеет косточек. Чтобы приготовить по классическому варианту рецепта, нужно взять:

  • 4 шт. куриных филе;
  • 3 луковицы;
  • 100 г сыра;
  • 50 г масла;
  • соль, перец, зелень.

Разрежьте каждое филе поперёк на 2 половинки. Отбейте молотком и обсыпьте специями. На противень выложите фольгу, покройте маслом. Сначала заполните емкость слоем куриного филе, затем — колечками лука на каждый кусочек. Посыпьте сыром. В духовке блюдо нужно запекать 25 минут, а потом дать постоять ещё минут 15 для большей сочности.

С заправкой

Филе получается особенно сочным, если в рецепт добавить домашний майонез. Для минимизации калорий его можно заменить на сметану. Основные ингредиенты:

  • 800 г филе;
  • 2 ст.л. майонеза или сметаны;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 300 г сыра;
  • 2 шт. плавленых сырков;
  • 2 ст.л. масла;
  • соль, перец, специи.

Разделите большое и малое филе в каждом кусочке, заверните каждую порцию в пищевую пленку и отбейте с двух сторон: от толщины куриного филе в итоге будут зависеть и нежность блюда, и скорость его приготовления. Смешайте мясо с маслом, специями. Плавленый сыр соедините с чесноком, солью, перцем и сметаной (или майонезом). Перемешайте массу до кремообразного состояния. Порежьте лук тонкими колечками и выложите на противень, сверху положите птицу, покройте соусом из плавленого сыра, засыпьте натёртым сыром твёрдых сортов. Выпекать блюдо в духовке нужно до полного испарения жидкости. Обычно это занимает от 30 до 60 минут.

С шампиньонами

Этот рецепт отличается от классического тем, что кусочки курицы покрывают ещё и нарезанными грибами. Именно они дарят блюду необыкновенный аромат. Чтобы приготовить такой вкусный обед, вам понадобятся:

  • 2 половинки филе;
  • 300 г шампиньонов;
  • луковица;
  • 200 г сыра;
  • 150 мл майонеза;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 2 ст.л. масла;
  • соль, перец, специи.

Отбейте кусочки курицы и обмакните их в горчицу. Посолите, поперчите, закройте плёнкой и оставьте в холодильнике на полчаса. Пока есть время, займитесь грибами. Их нужно избавить от корешков, помыть и измельчить. Можно нарезать шампиньоны пластинками. Лук порубите соломкой или кубиками. На смазанной маслом сковороде обжарьте грибы с луком, солью и перцем чуть больше 10 минут. Застелите противень фольгой и распределите на нем птицу. Сверху покройте мясо грибами и луком, приправьте майонезом, посыпьте тёртым сыром. В духовке курица по-французски будет готова через 25 минут.

Пошаговый процесс готовки с сыром, грибами, луком

С томатами

Куриное мясо с помидорами приобретает приятный кисловатый вкус. Томатный сок, в свою очередь, делает филе очень сочным. Нужно подготовить:

  • 700 г куриного филе;
  • 3 луковицы;
  • 3 томата;
  • 200 г сыра твёрдых сортов; 150 г майонеза;
  • масло;
  • соль, перец, приправы.

Разделите куриное мясо на пластинки и отбейте. Покройте солью с перцем. Нарежьте кружочками помидоры, лук разделите на колечки, потрите сыр. Смажьте противень маслом, выложите птицу, сверху лук, а потом помидоры. Добавьте майонез и посыпьте сыром. Выпекайте курицу по-французски с сочными помидорами около 25 минут.

Готовим в мультиварке

Если вы решили приготовить курицу по-французски не в духовке, а в мультиварке, то у вас всё получится на «отлично». Все продукты запекаются в ней равномерно и быстро, не подгорая. Для создания кулинарного шедевра следует взять:

  • 500 г филе;
  • 1 луковицу;
  • 1 кг картошки;
  • 150 г сыра;
  • 2 помидора;
  • майонезный соус;
  • масло;
  • зелень и специи.

Нарежьте курицу вдоль волокон средними кусочками. Посыпьте любимыми приправами и оставьте на некоторое время. Лук порежьте колечками, а картофель — соломкой. Томаты нашинкуйте тонкими кружками. Сначала разложите в смазанной маслом мультиварке курицу. Потом всыпьте лук, подсоленный картофель и помидоры. Смажьте сверху ингредиенты соусом и посыпьте сыром. Запекайте птицу в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Затем, по возможности, на 10 минут выставьте режим «Подогрев».

Часто болела, и не могла понять почему, прочла про паразитов. Сразу начала лечение. Помогло! Основная ошибка большинства – затягивание! Чем раньше начать выводить паразитов, тем лучше. Если же говорить о лекарствах, то тут всё проблематично. На сегодня существует только один действительно эффективный антипаразитный комплекс, это UNITOX. Он уничтожает и выметает из организма всех известных паразитов – от головного мозга и сердца до печени и кишечника. На такое не способен больше ни один из существующих сегодня препаратов.Теперь никаких болей и дискомфорта!

Мясо по-французски из курицы в духовке. Рецепт с фото

Здравствуйте, дорогие читатели. Блюда из мяса всегда считались вкусными, сытными и украшали любой праздничный стол. Вариантов приготовления мясных блюд много. Выбирай любой, на свой вкус. Курица, для меня очень вкусное и сочное мясо. Вариантов приготовления курицы много. Можно пожарить, запечь в духовке, сварить. Но можно приготовить и вкусно, и красиво. Недавно мы были в гостях у знакомых, было очень много вкусных блюд на столе, но больше всего мне понравилось мясо по-французски из курицы в духовке. Мясо сочное, вкусное и просто таяло во рту.

Раньше я готовила такое мясо только из свинины, но теперь отдаю предпочтение курице. Для меня куриное мясо легкое, диетическое и очень вкусное. К тому же курица в разы быстрее готовится. Очень рекомендую попробовать куриную грудку запеченную в духовке. Такую курицу я использую для бутербродов. Именно по этому рецепту мяско сочное и мягкое.

Купив все необходимые продукты, я решила приготовить данное блюдо дома. Тем более что от мяса по-французски все остались в восторге. Такое мясо можно кушать в горячем, теплом, холодном виде. Мне больше нравится в теплом виде.

Рецепт приготовления мяса я узнала у своей знакомой, все запомнив, я решила повторить дома такой шедевр. Сытный и вкусный получился обед с легким салатиком из овощей.

Мясо по-французски из курицы с помидорами в духовке. Рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления мяса:

  • 500 грамм куриного филе
  • 2 крупных помидора
  • 150 грамм твердого сыра
  • 2 небольших луковицы
  • майонез 67%
  • соль и черный молотый перец по вкусу

На фото правда нет лука, я вспомнила о нем уже чуть позже, но дальше на фото все есть. Майонез обычно используем домашний, но можно и покупной. Сегодня я беру жирный майонез, 67% жирности. Тогда получается сочнее мясо. Рецепты домашнего майонеза можно посмотреть в статье «Рецепты приготовления домашнего майонеза с фотографиями«.

Твердый сыр у меня маздамер, обычно я покупаю российский, а сейчас решила попробовать этот сыр. Правда он у нас немного дороже российского. На самом деле можете купить тот сыр, который вам больше нравится, и больше любите.

Набор ингредиентов очень простой. Готовить все тоже очень и очень просто. Ингредиенты простые. Минимум затрат и времени и вкусное блюдо у вас на столе.

Перед тем как готовить мясо я еще перечитала много рецептов. Так вот, многие советуют мясо резать вдоль волокон. Таким образом из одной половинки филе выходит 3 ломтика мяса.

Для того чтобы все красиво разрезать нужно взять острый нож и разрезать на три части половинку филе. Признаюсь честно, у меня получилось только 3 красивых кусочка, некрасивые я перекручу на фарш и приготовлю кабачки фаршированные куриным мясом в духовке. Тем более что сейчас сезон кабачков. Я люблю именно запеченные в духовке, потом поливаю сметаной и посыпаю рубленой зеленью.

Мясо я разрезала и отбила молоточком. Отбиваем без фанатизма. Курица мягкое мясо.

Многие советуют накрывать мясо кульком или пленкой пищевой, а затем отбивать, но я этого не делаю. Выбрала только красивые кусочки отбила их и именно из них буду готовить мясо по-французский.

Теперь что касается лука. Лук очищаем, моем, разрезаем пополам и режим острым ножом полукольцами. Весь секрет в том, что лук должен быть полупрозрачным.

Режем тонкими дольками свежий помидор. Также нужно натереть на крупную терку твердый сыр.

Далее нужно застелить противень пергаментной бумагой, так как мы будем запекать мясо в духовке. Выкладываем кусочки куриного филе на противень. Солим и посыпаем черным перцем по вкусу.

Не забываем, что нужно каждый кусочек мяса смазать майонезом, так оно будет сочнее. Я правда немного перепутала и посыпала луком, а потом смазала майонезом, но на вкус это не повлияло. Майонеза у меня ушло по 1 полной чайной ложке на каждый кусочек курицы.

Далее выкладываем помидоры на каждый кусочек мяса. По 2-3 ломтика помидора. Я не стала делать много фото решила совместить все вместе и показать.

После того, как каждый кусочек мяса мы посолили и поперчили, смазали майонезом, посыпали луком, выкладываем ломтики помидора и посыпаем твердым сыром.

Также во многих рецептах, я читала, майонез смешивают с чесноком выдавленным через пресс. Кто-то майонез смешивает с горчицей. Ну кто как любит. Я этого не делаю.

Делаю именно так как в этом рецепте и мне очень нравится. Мясо готово к отправке в духовку.

Пока я занималась приготовлением мяса, я заранее включила духовку и разогрела ее до 190 градусов. Отправляем мясо в духовку примерно минут на 20. Мясо готовится очень быстро.

Если честно, то мясо мне очень понравилось. Вкусное такое, что я сразу принялась готовить вторую порцию мяса по-французски. Так как на днях я купила килограмм филе и помидоров. Так что продукты у меня все были в наличии. Для сравнения, я делала поперек волокон. Вкус не поменялся, только на мой взгляд, когда крупнее кусочки, тогда мясо получается более сочнее.

У меня в противень поместилось только 5 кусочков мяса. Не стала выкладывать мясо плотно. Я люблю когда каждый кусочек отдельно, а не все одним, тонким слоем.

Вот такое у меня получилось мясо по-французски с твердым сыром и помидорами в духовке. Вкусное, сочное, очень мягкое. Все-таки куриное филе нужно немного отбить. Мясо получается мягкое, просто тает во рту.

Я как-то готовила свинину по-французски, но из куриного филе мясо по-французски мне нравится больше. Легкое, сочное, сытное и вкусное блюдо. Курице все-таки отдаю предпочтение.

Если вы еще не пробовали, то рекомендую приготовить. Думаю, что вся семья оценит. Такое блюдо достойно украсит любой праздничный стол. А в будние дни станет праздничным блюдом, которое можно приготовить к обеду или ужину.

Удивляйте своих любимых вкусными и интересными блюдами. На страницах блога мы делимся рецептами вкусных и проверенных нами блюд. И все рецепты, как и это мясо по-французски из курицы в духовке, сделаны с пошаговым описанием и фотографиями. Все приготовлено с любовью и по-домашнему. Приятного всем аппетита.

Мясо по-французски в духовке из куриного филе с помидорами и сыром

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций: 4-6
  • Тип блюда: Блюда из курицы
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Для новичка

Приготовьте обязательно мясо по-французски в духовке из куриного филе. Поверьте, вкусное мясо под сырной корочкой любят в каждой семье. Устоять перед аппетитными, сочными, мясными кусочками, запеченными в духовке с сыром и помидорами, просто невозможно.

Необыкновенный аромат простого, но необычайно сытного блюда понравится всем домочадцам. Такое нежное куриное мясо можно подать на праздник. Гости непременно, оценят вкус знаменитого угощения. Благодаря простоте готовки и доступности нужных продуктов, мясо по-французски из курицы можно готовить часто. Очевидно, что никто не откажется от любимого угощения.

Рецепт мяса по-французски из курицы в духовке с помидорами и сыром

  • 2 крупных помидора;
  • 150-180 г сыра;
  • 800 г куриного филе;
  • головка лука;
  • 10 г корня имбиря;
  • по вкусу соль;
  • 100 г майонеза;
  • щепотка молотого, мускатного ореха;
  • щепотка молотого имбиря;
  • 20 г растительного масла.

Куриное мясо положить в пакет. Это нужно сделать для того, чтобы отбить мясо, без лишних брызг. Взять молоточек. Отбить кусочки курицы с двух сторон. Сначала, нужно использовать крупные зубья молоточка, затем мелкие.

Переложить в миску кусочки отбитого куриного филе. Всыпать туда же, соль и специи. Хорошенько перемешать все руками.

Подготовить лук и корень имбиря. Лук порезать кольцами, имбирь нашинковать тонкими полосками.

Смазать противень растительным маслом. Распределить по периметру противня лук и имбирь. Эти компоненты придадут мясу изумительный аромат и вкус, а так же заметно усилят вкус блюда.

Сверху распределить кусочки отбитого, куриного филе.

Помидор порезать кружками. Важно, использовать не перезрелые плоды томатов.

Разложить кусочки помидора сверху. Нужно, чтобы каждый кружок томата находился строго на поверхности кусочка курицы.

Выдавить на каждый кусочек помидора немного майонеза.

Сверху, посыпать все тертым сыром. Духовку прогреть до 180 градусов. Запекать мясо 40 минут.

Ароматное мясо по-французски из курицы можно есть. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления мяса по-французски из курицы

Секреты и тонкости приготовления

Если вы не любите майонез, то можно запечь мясо по-французски с соусом Бешамель. Можно купить готовый соус в магазине или приготовить его дома.

Проварить соус Бешамель в течение пяти минут, посолить. Высыпать следующие специи: мускатный орех, перец. Плотно накрыть емкость с соусом. После остывания соус должен загустеть.

Мясо по-французски в духовке по этому рецепту можно готовить не только из курицы. Для приготовления подходит также свинина, говядина, телятина и, даже, жирная баранина.

Заменив жирный и тяжелый для желудка майонез на сметану, вы приготовить диетическое блюдо из курицы.

Чтобы корочка получилась не жесткой, а мягкой и нежной нужно майонез смешать с натертым на терке сыром. А после этой смесью полить сверху кусочки курицы с помидорами.

Чтобы сделать блюдо более сытным, добавьте картошку. Порежьте ее кружочками примерно одной толщины с куриным филе. Тогда они прожарятся одновременно. Или, лучше, потрите на терке. Тогда куриное филе в духовке лучше пропитается соками всех овощей. Получится сочным и ароматным.

Огромным плюсом мяса по-французски является то, что к нему вовсе не обязательно готовить гарнир, а ингредиенты можно добавлять на свой вкус.

Происхождение блюда

Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. Является плодом фантазии безымянного французского повара.

В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или майонезом.

Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоев (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный).

В последнее время, наряду с салатом оливье, мясо по-французски начало считаться непременным атрибутом новогоднего и иных праздничных столов в домах. В советское же время мясо по-французски было популярным банкетным блюдом. Сегодня блюдо готовят по максимально упрощенной технологии.

Пошаговый рецепт приготовления мяса по-французски из курицы

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт мяса по-французски из курицы1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговое приготовление1.4 Видеорецепт1.5 Возможные другие варианты приготовления и наполнения2…

С детства обожаю такое мясо и очень люблю его готовить! Делается быстро, подойдет как для обыденного, так и для праздничного стола, имеет привлекательный внешний вид блюда, аппетитный аромат. Всегда сочное на вкус и нежное куриное мясо по-французски занимает почетную нишу фаворитов среди мясных блюд для меня и моего семейства!

Вот только есть всего один-единственный минус – сколько его не приготовь, почему-то всегда оказывается мало, ведь разлетается такая вкуснятина практически в момент и с большим удовольствием!

Рецепт мяса по-французски из курицы

Кухонная техника и утварь: духовка; разделочная кухонная доска, нож, столовая ложка, терка (крупная), форма для выпекания или противень.

Ингредиенты

мясо курицы (филе) 1 кг
лук репчатый 2-3 шт.
майонез 4 ст. л.
сметана любой жирности 4 ст. л.
сыр твердый 250-300 г
соль, перец по вкусу
зелень по вкусу
масло растительное 2-3 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Лучше всего использовать куриное филе из грудки в рецепте мяса по-французски в духовке – это удобнее всего и получится нежнее. Но на крайний случай можете дополнить его мясом с куриных бедрышек и голеней, если вдруг не хватило грудки. Я использую сметану и майонез равнозначно друг другу, но их количество также можно регулировать в зависимости от количества или же по вкусу. Также используется один лишь майонез. По желанию можно добавить немного специй, но я этого не делаю, дабы не перебивать истинный и без того насыщенный вкус.

Пошаговое приготовление

  1. Куриное мясо нарежьте поперек волокон на пластины толщиной около 5 мм (до 1 см).
  2. Очистите лук от кожуры, нарежьте полукольцами.
  3. Соедините майонез со сметаной, поперчите, добавьте тертый сыр и промытую мелко порезанную зелень, после чего перемешайте всю массу.

  4. Форму, смазанную маслом, заполняем по дну мясом.
  5. Сверху смазываем мясо подготовленным соусом.
  6. Далее распределяем лук.
  7. Слои при желании можно повторить.
  8. Сверху присыпаем все сыром, затем отправляем в разогретую до 180-190 °С духовку и готовим до подпеченной сырной корочки примерно 25-40 минут (все зависит от вашей духовки).

Приятного аппетита!

Видеорецепт

В данный рецепт по вкусу уместно будет включить измельченный чеснок. А видео пошагового приготовления мяса курицы по-французски в духовке, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, представлено ниже:

Полезные советы
  • Сочность мясу по-французски придаст плотное размещение мясных кусочков, а также большое количество лука.
  • Для пикантности вкуса лучок можно предварительно замариновать.
Как подавать

Подавайте мясо в сопровождении любимого гарнира.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Известна масса вариантов приготовления мяса по-французски: его дополняют помидорами, грибами, баклажанами и другими овощами и даже ананасом. Очередность слоев также можно менять.

Заключение

  • Помимо рецепта, с которым вы сегодня ознакомились, также существует очень вкусный рецепт мяса по-французски с картофелем.
  • Поинтересуйтесь, какие еще можно приготовить варианты мяса по-французски в духовке. А также обратите внимание те, у кого есть на кухне замечательная чудо-техника, на рецепт мяса по-французски в мультиварке – кажется, для этой универсальной суперпомошницы вообще нет ничего невозможного!

Не забудьте оставить свой отзыв в комментариях ниже! Напишите о своих впечатлениях, а также возможных собственных доработках рецепта. Ваши бесценные советы обязательно пригодятся в работе остальным читателям этой статьи!

Мясо по-французски в духовке из куриного филе: рецепт с фото

 

Приготовьте обязательно мясо по-французски в духовке из куриного филе. Поверьте, вкусное мясо под сырной корочкой любят в каждой семье. Устоять перед аппетитными, сочными, мясными кусочками, запеченными в духовке с сыром и помидорами, просто невозможно.

Необыкновенный аромат простого, но необычайно сытного блюда понравится всем домочадцам. Такое нежное куриное мясо можно подать на праздник. Гости непременно, оценят вкус знаменитого угощения. Благодаря простоте готовки и доступности нужных продуктов, мясо по-французски из курицы можно готовить часто. Очевидно, что никто не откажется от любимого угощения.

Рецепт мяса по-французски из курицы в духовке с помидорами и сыром

Список ингредиентов:

  • 2 крупных помидора;
  • 150-180 г сыра;
  • 800 г куриного филе;
  • головка лука;
  • 10 г корня имбиря;
  • по вкусу соль;
  • 100 г майонеза;
  • щепотка молотого, мускатного ореха;
  • щепотка молотого имбиря;
  • 20 г растительного масла.

Как приготовить мясо по-французски из куриного филе — пошаговый рецепт с фото:

Куриное мясо положить в пакет. Это нужно сделать для того, чтобы отбить мясо, без лишних брызг. Взять молоточек. Отбить кусочки курицы с двух сторон. Сначала, нужно использовать крупные зубья молоточка, затем мелкие.

Переложить в миску кусочки отбитого куриного филе. Всыпать туда же, соль и специи. Хорошенько перемешать все руками.

Подготовить лук и корень имбиря. Лук порезать кольцами, имбирь нашинковать тонкими полосками.

Смазать противень растительным маслом. Распределить по периметру противня лук и имбирь. Эти компоненты придадут мясу изумительный аромат и вкус, а так же заметно усилят вкус блюда.

Сверху распределить кусочки отбитого, куриного филе.

Помидор порезать кружками. Важно, использовать не перезрелые плоды томатов.

Разложить кусочки помидора сверху. Нужно, чтобы каждый кружок томата находился строго на поверхности кусочка курицы.

Выдавить на каждый кусочек помидора немного майонеза.

 

Сверху, посыпать все тертым сыром. Духовку прогреть до 180 градусов. Запекать мясо 40 минут.

Ароматное мясо по-французски из курицы можно есть. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления мяса по-французски из курицы

Секреты и тонкости приготовления

Если вы не любите майонез, то можно запечь мясо по-французски с соусом Бешамель. Можно купить готовый соус в магазине или приготовить его дома.

Для этого на небольшом огне растопите 100-150 г сливочного масла, добавьте в емкость с маслом 100 г муки. Не снимая соус с огня медленно вливайте 300 мл молока, постоянно помешивая.

Проварить соус Бешамель в течение пяти минут, посолить. Высыпать следующие специи: мускатный орех, перец. Плотно накрыть емкость с соусом. После остывания соус должен загустеть.

Мясо по-французски в духовке по этому рецепту можно готовить не только из курицы. Для приготовления подходит также свинина, говядина, телятина и, даже, жирная баранина.

Заменив жирный и тяжелый для желудка майонез на сметану, вы приготовить диетическое блюдо из курицы.

Чтобы корочка получилась не жесткой, а мягкой и нежной нужно майонез смешать с натертым на терке сыром. А после этой смесью полить сверху кусочки курицы с помидорами.

Чтобы сделать блюдо более сытным, добавьте картошку. Порежьте ее кружочками примерно одной толщины с куриным филе. Тогда они прожарятся одновременно. Или, лучше, потрите на терке. Тогда куриное филе в духовке лучше пропитается соками всех овощей. Получится сочным и ароматным.

Огромным плюсом мяса по-французски является то, что к нему вовсе не обязательно готовить гарнир, а ингредиенты можно добавлять на свой вкус.

Происхождение блюда

Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. Является плодом фантазии безымянного французского повара.

В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или майонезом.

Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоев (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный).

В последнее время, наряду с салатом оливье, мясо по-французски начало считаться непременным атрибутом новогоднего и иных праздничных столов в домах. В советское же время мясо по-французски было популярным банкетным блюдом. Сегодня блюдо готовят по максимально упрощенной технологии.

Мясо по-французски из свинины в духовке быстро и очень вкусно

— Новые рецепты —
Мясо по-французски на сковороде — классический рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски на сковороде – прекрасный вариант мясного блюда, которое готовится просто и быстро, для процесса не понадобится духовка, главное, иметь под рукой хорошую сковороду. Для процесса понадобится от вас немного сил и хорошее настроение, поверьте, результат точно получится бесподобным.

Мясо по-французски с помидорами в духовке — классический рецепт с фото

Мясо по-французски с помидорами в духовке – прекрасный вариант сытного и вкусного основного блюда, которое прекрасно подойдет как для праздничного застолья, так и для семейного ужина. Готовить мясо довольно просто, от вас понадобится минимум усилий, каких-то полчаса и готовое блюдо можно подавать к столу.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на новый год

Готовим самое вкусное мясо по-французски из свинины в духовке с картофелем и сыром по очень простому и наглядному пошаговому рецепту

2021-12-03 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

15990

Число
просмотров

15990

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

16

(гр)

16 гр.

высокое

Жиров

24

(гр)

24 гр.

высокое

Углеводов

1

(гр)

1 гр.

низкое

Калорий

294

(Ккал)

294 ккал.

высокое

Мясо по-французски из свинины в духовке – пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски из шейки свинины приготовленное в духовке – это классический вариант сытного и аппетитного блюда, которое можно приготовить на каждый день, либо для особого случая.

За основу рецепта используем свежую свинину, добавим по классике картофель и лук, твердый сыр. Также для рецепта нам понадобится майонез, можно взять домашнего приготовления.

Процесс очень быстрый и легкий, в результате у нас получается сочный и нежный картофель, пропитанный мясным соком, нежное мясо с луковым ароматом, а поверх румяная сырная корочка – идеальное сочетание. Подавать к столу мясо по-французски можно с домашними разносолами или зеленью, свежими томатами, огурцами. Берите рецепт на заметку.

Время приг – 50 мин
Порций – 2

Ингредиенты:

  • Свинина – 300 г
  • Картофель – 300 г
  • Лук – 100 г
  • Майонез – 3 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сыр твердый – 100 г
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Как готовить мясо по-французски из свинины в духовке

Подготовить продукты по списку. Картофель и лук очистить, подготовить кусочек свинины и вкусный твердый сыр.

Картофель нарезать тонкими круглыми пластинами. Репчатый лук можно нарезать кольцами или полукольцами.

Свинину разрезать на две части, переложить на рабочую поверхность и прикрыть пищевой пленкой. Отбить мясо кухонным молотком.

Взять любую форму для духовки, смазать ее маслом. Выложить весь картофель в форму, чтобы он полностью ее покрывал. Смазать картофель майонезом, соль и перец добавить по вкусу.

Поверх картофеля уложить свинину, посолить и поперчить.

Смазать мясо майонезом.

Поверх свинины выложить нарезанный лук.

Твердый сыр натереть на средней терке, посыпать всю заготовку.

После переставить форму в духовку, запекать при 180 градусах 40-45 минут. Готовое мясо по-французски из свинины подавать к столу, горячим, с пылу-жару.

Приятного аппетита!



Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку И посмотрите новые рецепты


Праздничные рецепты к Новому году

Самые вкусные блюда по оценкам читателей

Вариант 2: Мясо по-французски из свинины в духовке классический рецепт

Для приготовления классического мяса по-французски используется свинина. Желательно брать куски без жил и пленок, например, ошеек.

Ингредиенты

  • 300 грамм свинины;
  • 40 грамм лука;
  • 150 грамм сыра;
  • 30 грамм майонеза;
  • соль, перец.

Как приготовить:

Шаг 1:

Разрезать свинину на две пластины, толщиной не более двух сантиметров. Постучать по мясу молотком, чтобы волокна немного размягчились. Сразу присыпать солью и поперчить, растереть специи по поверхности.

Шаг 2:

Переложить мясо в формочку или на маленький противень, смазать майонезом.

Шаг 3:

Лук нарезать тонкими полукольцами, разделить пополам, разложить на мясе.

Шаг 4:

Сыр натереть крупно, выложить толстым слоем поверх лука. Придавить стружку рукой, чтобы она слиплась.

Шаг 5:

Поставить мясо по-французски выпекаться. Готовить свинину при 180 °C примерно 45 минут. Лук внутри должен пропечься.
При отбивании мясо теряет соки, и брызги летят в разные стороны. Чтобы этого не происходило, нарезанные куски нужно накрыть пищевой пленкой, стучать молотком через нее. Этот же прием предотвратит случайное повреждение отбивной, образование дырочек.

Вариант 3: Быстрый рецепт мяса по-французски из свинины в микроволновке

Для быстрого рецепта мяса по-французски используется микроволновая печь. Блюдо будет готово уже через 30 минут. Дополнительно понадобится специальная посуда либо силиконовая форма.

Ингредиенты

  • 400 грамм свинины;
  • 1 луковица;
  • 40 грамм майонеза;
  • 100 грамм сыра;
  • 1 помидор;
  • 1 ч. л. масла;
  • 1 ч. л. соевого соуса;
  • соль, перец.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Нарезать свинину соломкой, полить соевым соусом, поперчить, добавить щепотку соли, размешать и сразу выложить в посуду для микроволновой печи.

Шаг 2:

Нашинковать тонкой соломкой лук, посыпать мясо сверху.

Шаг 3:

Острым ножом нарезать помидор. По желанию можно убрать кожицу. Для этого томат опускают на половину минуты в кипяток, затем резко охлаждают. Разложить кусочки поверх мяса.

Шаг 4:

Смазать томаты майонезом, пока сыром посыпать ничего не нужно.

Шаг 5:

Ставим форму с мясом в микроволновую печь. Готовим 14 минут на максимальной мощности.

Шаг 6:

Натираем сыр. Вынимаем мясо, засыпаем, ставим повторно в микроволновую печь. Готовим еще 10 минут.

Французские блюда отличаются обилием майонеза. Соус добавляют во все салаты, а также в мясо. Если не нравится высокое содержание жиров в блюде, можно смешать майонез со сметаной невысокой жирности.

Вариант 4: Мясо по-французски из свинины в духовке с помидорами и горчицей

Рецепт мяса по-французски с очень сочной начинкой и нежной сырной корочкой. Она не пересыхает, не сгорает, остается вкусная, выглядит красиво. В этом рецепте для маринования используется горчица, которая прекрасно размягчает волокна, поэтому можно брать даже говядину.

Ингредиенты

  • 500 грамм свинины;
  • 3 помидора;
  • 4 ст. л. майонеза;
  • 3 ч. л. горчицы;
  • 180 грамм сыра;
  • 0,5 луковицы;
  • соль и перец.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Нарезать пластинками по половине сантиметра мясо. Разложить на разделочной доске в один слой, постучать молоточком.

Шаг 2:

Смешать горчицу с одной ложкой майонеза, добавить сюда соль, насыпать немного черного молотого перца.

Шаг 3:

Смазать горчичным соусом мясо, оставить кусочки мариноваться минут на пятнадцать. За это время можно подготовить остальные ингредиенты, а также прогреть духовку, включать на 200 °C.

Шаг 4:

Помидоры нарезать тонкими кружками. Лук нашинковать соломкой. Сыр просто натереть, но крупно.

Шаг 5:

Разложить мясо на противне, посыпать луком, накрыть кусочками помидоров. Желательно покрывать весь кусок, при необходимости можно разрезать ломтики на несколько частей.

Шаг 6:

Выложить на помидоры натертый сыр, разровнять слои. Распределить продукт равномерно меду всеми кусками мяса.

Шаг 7:

Если майонез в пачке, то делаем прокол. Если соус из банки, то перекладываем в кулек, также делаем прокол. Рисуем на сыре тонкую сеточку. Благодаря соусу корочка не сгорит, получится красивая, сочная.

Шаг 8:

Поставить противень с мясом по-французски в духовку, готовить 40 минут. Подавать к столу сразу.

Если говядина не очень молодая, то куски мяса можно отбить, натереть, сложить в пакет и убрать в холодильник на всю ночь. Далее приготовить блюдо по рецепту. В результате получится очень нежное и мягкое мясо.

Вариант 5: Мясо по-французски из свинины в духовке с грибами и сыром

Еще один очень популярный рецепт блюда, которое лучше всего готовить с тепличными шампиньонами. Эти грибы безопасные и чистые, не требуют вымачивания, просто и быстро готовятся.

Ингредиенты

  • 400 грамм свиной вырезки;
  • 140 грамм сыра твердого;
  • 300 грамм тепличных шампиньонов;
  • 1 головка лука;
  • 30 мл масла;
  • соль, перец;
  • 2 ст. л. майонеза.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Одну ложку масла вылить на противень, остальное в сковородку. Сразу поставить на плиту, разогреть.

Шаг 2:

Нарезать промытые шампиньоны небольшими кусочками, можно пластинками. Выложить в масло, на сильном огне обжарить 4-5 минут. Нужно выпарить всю воду. Как только грибы начнут подрумяниваться, можно выключить плиту.

Шаг 3:

Луковицу нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 4:

Промыть свиную вырезку, нарезать пластинками, отбить молотком, переложить на смазанный противень. Посыпать мясо солью, поперчить. Можно взять любые другие приправы на свой вкус.

Шаг 5:

Посыпать мясо репчатым луком. Выложить сверху грибы, их также слегка присолить. Нужно стараться равномерно разделить начинку между всеми порциями.

Шаг 6:

Натереть сыр, посыпать грибной слой сверху. Стружку делать крупную, чтобы она не сгорела. Ложкой придавить сыр к грибам.

Шаг 7:

Смазать сырный слой майонезом, совсем чуть-чуть, можно также использовать сметану. Солить не нужно.

Шаг 8:

Запекать мясо с грибами 35-40 минут.

Мясо нужно нарезать всегда поперек волокон и также отбивать. Только в этом случае оно будет быстро впитывать специи и стекающие соки, получится нежное, порадует вкусом.

Вариант 6: Мясо по-французски из свинины с картошкой в духовке

Этот рецепт позволяет получить не только прекрасное мясо, но и замечательный гарнир. Картофель с ним получается очень аппетитный и ароматный, его не стыдно поставить на праздничный стол.

Ингредиенты

  • 700 грамм картофеля;
  • 190 грамм сыра;
  • 700 грамм свинины;
  • 150 грамм майонеза;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 100 грамм лука;
  • специи.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Мясо нарезать пластинками по половине сантиметра. Отбить молоточком, используя сторону с шипами. Не нужно расплющивать кусочки.

Шаг 2:

Приправить мясо солью, можно посыпать перцем, растереть. Оставить на несколько минут, пока подготавливаются овощи.

Шаг 3:

Очистить картошку, нарезать пластинками, толщина около трех миллиметров. Выложить на дно формы. Посыпать солью.

Шаг 4:

Сверху на картофель разложить подготовленные кусочки мяса. Они должны полностью покрыть картошку.

Шаг 5:

Нарезать лук полукольцами, посыпать свинину. На этот слой нужно нанести соус. Можно просто смазать либо проколоть пакет и нарисовать густую сеточку.

Шаг 6:

Натереть сыр, засыпать все блюдо сверху. Чтобы корочка не подгорела раньше времени, натянуть на форму кусок пищевой фольги.

Шаг 7:

Запекать мясо с картошкой по-французски полчаса при 200 градусах. Затем, не вынимая формы из духовки, аккуратно стянуть фольгу. Запекать еще 15-20 минут.

Отмывание противня или формы от подгоревших соков и сырной стружки – не самое привлекательное занятие. Чтобы оградить себя от него нужно лишь взять в привычку застилать лист фольгой. Из нее же можно делать формочки нужного размера с бортиками.


Вариант 7: Мясо по-французски из свинины в духовке с грибами и картофелем

Рецепт полноценного второго блюда под аппетитной сырной корочкой. Для приготовления мяса по-французски можно взять шампиньоны либо другие свежие грибочки. При необходимости отварить в кастрюле с подсоленной водой, только после этого готовить по рецепту.

Ингредиенты

  • 400 грамм грибов;
  • 400 грамм мяса;
  • 15 мл масла;
  • 500 грамм картошки;
  • 150 грамм лука;
  • 170 грамм сыра;
  • 5 ст. л. майонеза;
  • 2 дольки чеснока;
  • специи.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Грибы нарезать небольшими кусочками. В сковородку вылить масло, выложить в него продукт, обжарить до золотистого цвета. Если грибы собраны в лесу, то перед приготовлением их обязательно нужно отварить не меньше 15 минут, слить в дуршлаг и только после этого слегка поджарить.

Шаг 2:

Промыть мясо, можно взять свинину либо телятину. Нарезать небольшими кубиками либо брусочками, приправить солью, поперчить. Размешать кусочки, выложить на дно огнеупорной смазанной формы.

Шаг 3:

Очистить лук, нарезать его соломкой, присолить, хорошо помять. Засыпать мясо сверху.

Шаг 4:

Обжаренные грибочки приправить специями, покрыть ими слой лука. Можно к ним добавить немного сметаны, если хочется получить более сочное блюдо. Порубить мелко две дольки чеснока, посыпать грибной слой.

Шаг 5:

Очистить картофель. Клубни порезать тонкими пластинками, пересыпать в миску. Добавить к картофелю соль, приправить половиной майонеза, размешать. Выложить из ломтиков верхний слой. Если кусочки не умещаются, то сделать внахлест.

Шаг 6:

Сыр натереть, засыпать им картофель и сразу полить остатками майонеза. Можно нанести сеточку либо просто аккуратно смазать обратной стороной ложки.

Шаг 7:

Поставить мясо по-французски выпекаться. При 180 градусах процесс займет 50-55 минут.
По желанию можно собрать это блюдо в обратном порядке: выложить картофель, затем мясо, грибы, лук, сыр. В этом случае овощ пропитается мясными соками.

Вариант 8: Мясо по-французски (с фаршем) в духовке

Если под рукой нет цельного куска мяса, то французское блюдо можно приготовить из фарша. Единственное условие – он не должен быть слишком жирный. Лучше всего использовать смесь говядины со свининой. Также особенностью этого блюда является отсутствие майонеза и использованием сметанного соуса.

Ингредиенты

  • 600 грамм картофеля;
  • 600 грамм фарша;
  • 2 головки лука;
  • 1 яйцо;
  • 2 помидора;
  • 200 грамм сметаны;
  • 120 грамм сыра;
  • специи.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Соединить сметану с яйцом, присолить, взбить. Можно не использовать венчик, достаточно тщательно разболтать смесь вилкой.

Шаг 2:

Очистить картофелины. Овощ порезать тонкими пластинками около двух миллиметров, разделить пополам. Одну часть сразу выложить на дно смазанной формы, слегка полить сметанным соусом.

Шаг 3:

Порубить лук, добавить его в фарш, посолить, поперчить, размешать. Выложить ровным слоем на картофель.

Шаг 4:

Разложить оставшуюся картошку. Слегка присыпать специями.

Шаг 5:

Нарезать помидоры тонкими кружками, покрыть картофель, полить оставшимся соусом из сметаны.

Шаг 6:

Запекать полчаса при 200 градусах. Затем блюдо вынуть из духовки, посыпать сыром, готовить еще четверть часа.

Из сухого фарша без добавления жира блюдо получается тоже не совсем вкусное. В этом случае рекомендуется добавить в него кусочек свежего или копченого сала, бекона. Если ничего такого дома нет, то можно порубить немного сливочного масла.


Вариант 9: Мясо по-французски из свинины с черносливом под сыром в духовке

Для такого французского блюда желательно использовать именно свинину. Этот вид мяса идеально сочетается с черносливом и другими сухофруктами. Лучше всего взять кусок вырезки, который можно аккуратно нарезать кусочками одинаковой величины.

Ингредиенты

  • 500 грамм свинины;
  • 120 грамм сыра;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • 100 грамм чернослива;
  • 15 грамм чеснока;
  • приправы для мяса, перец.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Чернослив промыть, залить теплой водой, оставить на 15 минут. Затем отжать руками, нарезать соломкой.

Шаг 2:

Очистить и порубить чеснок, смешать с майонезом, добавить перец, приправы для мяса.

Шаг 3:

Мясо нарезать аккуратными кусочками по половине сантиметра. Легонько, совсем чуть-чуть отбить, смазать майонезом со специями и сразу переложить в форму или на маленький противень.

Шаг 4:

Распределить чернослив равномерно по кусочкам мяса.

Шаг 5:

Натереть сыр, засыпать начинку сверху. Можно кусок просто порезать пластинками и уложить сверху, так будет еще лучше, корочка не подгорит.

Шаг 6:

Поставить свинину по-французски с черносливом в духовку, запекать 35-40 минут. Чтобы сыр не сгорел, температуру выставить не более 180.
Аналогичным способом можно готовить блюдо с добавлением кураги. Еще одно излюбленное сочетание французов – свинина с ананасами. Обычно используются консервированные кольца, в основном технология не меняется.




Похожие рецепты Мясо по-французски в духовке с луком — классический рецепт с фото

Мясо по-французски в духовке с луком – прекрасный и сытный вариант вкусного ужина или обеда, который подойдет для всех членов семьи. Готовить мясо по-французски легко и просто, вариаций приготовления этого мяса существует много, и каждый вариант получается вкусным по-своему.

Мясо по-французски в фольге в духовке — классический рецепт с фото

Мясо по-французски в фольге в духовке приготовить просто и легко, а главное – результат получается настолько вкусным, что пальчики можно облизать. Готовить блюдо можно с разными видами мяса, но традиционный рецепт предполагает использование свинины, потому, отдаем предпочтение именно этому мясу.

Мясо по-французски с картошкой и сыром

Мясо по французски – это блюдо, которое подходит и для сытного ужина и для праздничного стола. Мясо и картошка получаются очень нежными и просто тают во рту. Одной порции будет достаточно, чтобы досыта наесться.

Мясо по-французски с ананасом

Чтобы приготовить классическое мясо по-французски, вам потребуется купить всего четыре ингредиента: собственно, мясо, картошку, сыр и сметану. Ну и, конечно же, пару специй. Но в сегодняшней подборке мы предлагаем включить в рецептуру сладкие консервированные ананасы. Посмотрим, что из этого получится.

Мясо по-французски в мультиварке

Дно чаши мультиварки ограничено по размеру. А значит в отличие от противня приготовить много мяса не получится. Поэтому данный рецепт заинтересует хозяек, которые собираются сделать скромный обед на 2-3 персоны.

Мясо по-французски с фаршем

Когда нет свинины, говядины или филе курицы, а хочется приготовить мясо по-французски, можно использовать мясной фарш. Желательно сделать его самостоятельно, чтобы быть уверенным в его свежести и качестве.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Мясо по-французски в духовке рецепт с фото из курицы

Здравствуйте, дорогие читатели. Блюда из мяса всегда считались вкусными, сытными и украшали любой праздничный стол. Вариантов приготовления мясных блюд много. Выбирай любой, на свой вкус. Курица, для меня очень вкусное и сочное мясо. Вариантов приготовления курицы много. Можно пожарить, запечь в духовке, сварить. Но можно приготовить и вкусно, и красиво. Недавно мы были в гостях у знакомых, было очень много вкусных блюд на столе, но больше всего мне понравилось мясо по-французски из курицы в духовке. Мясо сочное, вкусное и просто таяло во рту.

Раньше я готовила такое мясо только из свинины, но теперь отдаю предпочтение курице. Для меня куриное мясо легкое, диетическое и очень вкусное. К тому же курица в разы быстрее готовится. Очень рекомендую попробовать куриную грудку запеченную в духовке. Такую курицу я использую для бутербродов. Именно по этому рецепту мяско сочное и мягкое.

Купив все необходимые продукты, я решила приготовить данное блюдо дома. Тем более что от мяса по-французски все остались в восторге. Такое мясо можно кушать в горячем, теплом, холодном виде. Мне больше нравится в теплом виде.

Рецепт приготовления мяса я узнала у своей знакомой, все запомнив, я решила повторить дома такой шедевр. Сытный и вкусный получился обед с легким салатиком из овощей.

Мясо по-французски из курицы с помидорами в духовке. Рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления мяса:

  • 500 грамм куриного филе
  • 2 крупных помидора
  • 150 грамм твердого сыра
  • 2 небольших луковицы
  • майонез 67%
  • соль и черный молотый перец по вкусу

На фото правда нет лука, я вспомнила о нем уже чуть позже, но дальше на фото все есть. Майонез обычно используем домашний, но можно и покупной. Сегодня я беру жирный майонез, 67% жирности. Тогда получается сочнее мясо. Рецепты домашнего майонеза можно посмотреть в статье «Рецепты приготовления домашнего майонеза с фотографиями «.

Твердый сыр у меня маздамер, обычно я покупаю российский, а сейчас решила попробовать этот сыр. Правда он у нас немного дороже российского. На самом деле можете купить тот сыр, который вам больше нравится, и больше любите.

Набор ингредиентов очень простой. Готовить все тоже очень и очень просто. Ингредиенты простые. Минимум затрат и времени и вкусное блюдо у вас на столе.

Перед тем как готовить мясо я еще перечитала много рецептов. Так вот, многие советуют мясо резать вдоль волокон. Таким образом из одной половинки филе выходит 3 ломтика мяса.


Для того чтобы все красиво разрезать нужно взять острый нож и разрезать на три части половинку филе. Признаюсь честно, у меня получилось только 3 красивых кусочка, некрасивые я перекручу на фарш и приготовлю кабачки фаршированные куриным мясом в духовке. Тем более что сейчас сезон кабачков. Я люблю именно запеченные в духовке, потом поливаю сметаной и посыпаю рубленой зеленью.

Мясо я разрезала и отбила молоточком. Отбиваем без фанатизма. Курица мягкое мясо.

Многие советуют накрывать мясо кульком или пленкой пищевой, а затем отбивать, но я этого не делаю. Выбрала только красивые кусочки отбила их и именно из них буду готовить мясо по-французский.

Теперь что касается лука. Лук очищаем, моем, разрезаем пополам и режим острым ножом полукольцами. Весь секрет в том, что лук должен быть полупрозрачным.

Режем тонкими дольками свежий помидор. Также нужно натереть на крупную терку твердый сыр.

Далее нужно застелить противень пергаментной бумагой, так как мы будем запекать мясо в духовке. Выкладываем кусочки куриного филе на противень. Солим и посыпаем черным перцем по вкусу.

Не забываем, что нужно каждый кусочек мяса смазать майонезом, так оно будет сочнее. Я правда немного перепутала и посыпала луком, а потом смазала майонезом, но на вкус это не повлияло. Майонеза у меня ушло по 1 полной чайной ложке на каждый кусочек курицы.

Далее выкладываем помидоры на каждый кусочек мяса. По 2-3 ломтика помидора. Я не стала делать много фото решила совместить все вместе и показать.

После того, как каждый кусочек мяса мы посолили и поперчили, смазали майонезом, посыпали луком, выкладываем ломтики помидора и посыпаем твердым сыром.

Также во многих рецептах, я читала, майонез смешивают с чесноком выдавленным через пресс. Кто-то майонез смешивает с горчицей. Ну кто как любит. Я этого не делаю.

Делаю именно так как в этом рецепте и мне очень нравится. Мясо готово к отправке в духовку.

Пока я занималась приготовлением мяса, я заранее включила духовку и разогрела ее до 190 градусов. Отправляем мясо в духовку примерно минут на 20. Мясо готовится очень быстро.

Если честно, то мясо мне очень понравилось. Вкусное такое, что я сразу принялась готовить вторую порцию мяса по-французски. Так как на днях я купила килограмм филе и помидоров. Так что продукты у меня все были в наличии. Для сравнения, я делала поперек волокон. Вкус не поменялся, только на мой взгляд, когда крупнее кусочки, тогда мясо получается более сочнее.

У меня в противень поместилось только 5 кусочков мяса. Не стала выкладывать мясо плотно. Я люблю когда каждый кусочек отдельно, а не все одним, тонким слоем.

Вот такое у меня получилось мясо по-французски с твердым сыром и помидорами в духовке. Вкусное, сочное, очень мягкое. Все-таки куриное филе нужно немного отбить. Мясо получается мягкое, просто тает во рту.

Я как-то готовила свинину по-французски, но из куриного филе мясо по-французски мне нравится больше. Легкое, сочное, сытное и вкусное блюдо. Курице все-таки отдаю предпочтение.

Если вы еще не пробовали, то рекомендую приготовить. Думаю, что вся семья оценит. Такое блюдо достойно украсит любой праздничный стол. А в будние дни станет праздничным блюдом, которое можно приготовить к обеду или ужину.

Удивляйте своих любимых вкусными и интересными блюдами. На страницах блога мы делимся рецептами вкусных и проверенных нами блюд. И все рецепты, как и это мясо по-французски из курицы в духовке, сделаны с пошаговым описанием и фотографиями. Все приготовлено с любовью и по-домашнему. Приятного всем аппетита.

Мясо по-французски из курицы в духовке

Блюда, объединенные общим брендом «Мясо по-французски» всегда вкусны, аппетитно выглядят, а если приготовить их из курицы, а точнее, из филе грудки или бедра, то приятно порадуют низкой калорийностью. Независимо от выбранного способа запекания, на сковороде или в духовке, кушанье будет красоваться румяной сырной корочкой. А под ней, кроме мяса, можно поместить кучу различных продуктов: помидоры, грибы, картошку и даже ананасы.

Традиционно, французское блюдо готовится порционно, чтобы удобно было подавать на праздничный стол. Ну а если предстоит обычный семейный ужин, курицу можно сделать в виде большой запеканки, в общей форме, а затем поделить. Все рецепты курицы по-французски давно опробованы, неоднократно одобрены. Выбирайте свой вариант и готовьте. При этом учитывайте, что в классическом исполнении всегда присутствует довольно жирный майонезный соус. Хотите сделать блюдо диетическим – замените его сметаной или йогуртом.

Мясо по-французски из курицы с помидорами и сыром

Наиболее популярный вариант приготовления знаменитого блюда. Одновременно легкий и простой.

Возьмите:

  • Курица, грудка – 5 шт.
  • Сыр – 100 гр.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Яйцо.
  • Натуральный йогурт – 300 мл. (в оригинале майонез).
  • Масло, соль, перец.

Как приготовить:

  1. Поделите каждое филе на половинки, разрезав вдоль по длине. Отбейте, накрыв пищевой пленкой, сложите в миску.
  2. В отдельную посудину вбейте яйцо, заправьте солью с перцем. Разболтайте и залейте куриное мясо. Отставьте минимум на полчаса, чтобы мясо успело чуток промариноваться.
  3. Нарежьте помидоры кружочками. Сыр натрите на терке с крупными ячейками.
  4. Подстелите на противень пекарскую бумагу, промаслите её.
  5. Разложите кусочки филе на некотором расстоянии. Сверху накройте кружочками томатов.
  6. Полейте йогуртом или майонезом, если не считаете калории. Посыпьте сырной крошкой.
  7. Запекайте мясо в духовом шкафу при 180 о С в течение 30 минут. как только сыр расплавится – доставайте и зовите за стол.

Мясо по-французски в духовке из куриного филе

Очень простой рецепт французской версии запеченной курицы с минимумом продуктов. Готовится в духовке общим блюдом, которое потом делится на порции.

Понадобится:

  • Куриное филе – 0,7 кг.
  • Лук – 2 средние головки.
  • Твёрдый сыр – 200 гр.
  • Сметана – 4 большие ложки.
  • Майонез – 2 большие ложки.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Паприка – щепотка.
  • Подсолнечное масло, укроп, перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте грудку курицы поперек волокон небольшими кусочками. Не делайте слишком мелкими, чтобы мясо не потерялось в блюде, но и крупными кусками также не стоит.

Настрогайте луковицы полукольцами. Советую немного обжарить его на сковороде в масле до красивой румяности, но если лень, допустимо обойтись и так.

Смешайте в плошке сметану с майонезом.

Перемешайте, добавьте раздавленный прессом чеснок, молотый перец и паприку. Вновь перемешайте соус.

Натрите сыр крупной стружкой, половину отправьте в соус (остальное пока отложите для посыпки блюда. Разотрите массу.

Порубите зелень, положите и в последний раз размешайте.

Для запекания в духовке можно взять любую жаропрочную форму или обычную сковороду. Обязательно промаслите её, чтобы филе не прилипло. Выложите нижним слоем ½ часть курицы. Подсолите и поперчите мясо.

Накройте половиной соуса, разровняйте массу.

Сверху уложите луковую нарезку, взять ровно половину, остальное оставьте для следующей прослойки. Поперчите и присолите слой.

Повторите слои, уложив поочередно остатки курицы, соуса, лука.

Сверху посыпьте сырной стружкой.

Поместите форму в духовку, прогретую до 190 о С. Настройте таймер на 25-30 минут, в зависимости от толщины блюда и возможности вашей печи.

Посыпьте французское куриное филе зеленью и подавайте, пока не остыло.

Мясо по-французски в духовке из курицы с грибами

С тем, что кушанье получится сытным и вкусным, трудно поспорить. А еще всех восхитит красивая сырная корочка, поэтому мясо по французской технологии приготовления не стыдно подать на праздничный стол. Даже несмотря на простоту классического запекания курицы.

Потребуется:

  • Куриное филе – 500 гр. (3 грудки).
  • Грибы (шампиньоны) – 120-150 гр.
  • Сыр – 120 гр.
  • Луковка.
  • Майонез – 200 гр.
  • Прованские травы, соль, перец.

  При желании добавьте в состав рецепта помидоры, они украсят кушанье. Можно заменить свежие шампиньоны маринованными грибами, тогда вкус блюда совершенно изменится.

Приготовление:

  1. Разделите грудки на половинки, чуть отбейте, сдобрите перцем и солью.
  2. Выложите на некотором расстоянии друг от друга в форму или на противень.
  3. Покрошите лук мелким кубиком, рассыпьте по мясу. Щедро пролейте майонезным соусом.
  4. Нарежьте пластинами грибы, уложите горкой поверх майонеза. Если решите использовать помидоры, поместите их кружочки под шампиньоны.
  5. Посыпьте заготовку прованскими травками, капельку присолите и поперчите. Сделайте майонезную сеточку.
  6. На крупной терке измельчите сыр. Сделайте шапочку.
  7. Отправьте французское мясо запекаться на нижний уровень духовки, при температуре в 200 о С. Настройте таймер на 30 минут.

Как приготовить мясо по-французски с картошкой

В моей записной книжке имеются рецепты попроще, здесь я предлагаю праздничную вариацию курицы, запеченной по-французски.

Потребуется:

  • Филе бедра (грудки) – 600-700 гр.
  • Картошка – 600-700 гр.
  • Сыр – 200 гр.
  • Луковица.
  • Помидоры – парочка.
  • Кефир – стакан.
  • Горчица – маленькая ложка.
  • Майонез (или сливки) – по вкусу.
  • Лаврушка, соль, черный перец, приправы для курицы.

Как запечь:

  1. Поделите филе порционными кусочками, отбейте кулинарным молоточком, накрыв пленкой. Размер порций определите сами, но в идеале грудку лучше разделить на 4 части.
  2. Сделайте маринад. Для этого влейте в плошку кефир, добавьте рубленый кубиками лук, немного горчицы. Чуть подсолите, поперчите, засыпьте приправы для курочки. Окуните курицу в маринад, оставьте на полчаса или час, если позволит время, чтобы мясо хорошенько пропиталось.
  3. Одновременно почистите клубни картофеля, настрогайте кружочками толщиной в пол сантиметра.
  4. Отварите в небольшом количестве воды, добавив в бульон лавровый листик, горошины перца, соль. Совсем до готовности не отваривайте, достаточно 6-8 минут и можно сливать воду.
  5. Промаслите жаропрочную форму, выложите нижним слоем картофельные кружочки.
  6. Слой поперчите и присолите, но чуть-чуть.
  7. Пролейте майонезом, разровняйте соус. Можно заменить сливками, но тогда добавьте большую ложку сливочного масла.
  8. Накройте картофель кусочками куриного мяса, сверху распределите лук, в котором мариновалось филе.
  9. Порежьте помидоры колечками, уложите поверх лука. Вновь посыпьте солью и перцем. Сделайте легкую сеточку из майонеза.
  10. Потрите крупной стружкой сыр, посыпьте блюдо. Отправьте на запекание в духовку, разогретую до 180 о С. Время приготовления 20-25 минут.
  11. После сигнала таймера не спешите доставать форму из печи. Дайте постоять при закрытой дверце дополнительно 10-15 минут.

Курица по-французски в духовке с ананасами

Еще одно блюдо для торжественного стола. Оценят и гости и родные. Все очень быстро, просто, но невероятно вкусно. На другой страничке вы найдете рецепт с ананасами и грибами.

Состав:

  • Куриная грудка – 2 шт.
  • Сыр – 250 гр.
  • Консервированные ананасы (колечки) – 300 гр.
  • Майонез – 50-80 гр.
  • Перец, соль.

Приветствуются любые приправы для курицы, но в умеренном количестве, чтобы не забить вкус мяса и ананасов.

Как приготовить:

  1. Поделите грудки на два стейка. Немного отбейте, прикрыв пищевой пленкой. Заправьте специями, дайте постоять не менее четверти часа.
  2. Выложите заготовки на промасленный противень.
  3. Сверху каждого филе разместите колечки ананасов (1-2, сколько поместится в зависимости от величины).
  4. Пролейте майонезом.
  5. Натрите крупной стружкой сыр, сделайте шапочку.
  6. Поставьте противень в разогретую до 200 о С духовку. Запекайте в течение 30 минут. Сигналом о готовности французского мяса станет румяная корочка.

Видео-рецепт: филе куриного бедра по-французски с кабачками

Совершенно новый для меня вкус, но рецепт показался удачным. Смотрите и повторяйте действия автора ролика, и пусть на вашем столе стоят самые лучшие блюда из куриного мяса. Приятного аппетита!

Диетическое мясо по-французски рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Диетическое мясо по-французски рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Виктория Останина порций:  10ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов108

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное филе

5 штук

Помидоры

3 штуки

Куриное яйцо

1 штука

Натуральный йогурт

300 г

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Куриное филе разрезать на 2 части, чтобы из каждой получилось по 2 одинаковых более тонких куска, отбить с двух сторон и сложить в глубокую миску.

2В отдельную ёмкость разбить яйцо, посолить, поперчить, вылить к курице, хорошо перемешать, оставить настояться.

3Помидоры нарезать кружочками.

4Сыр натереть на крупной тёрке.

5Выстелить противень бумагой для выпечки и слегка смазать её оливковым маслом.

6Выложить на противень филе, на каждый кусочек положить по 2-3 дольки помидора. Смазать помидоры сверху йогуртом и выложить тёртый сыр. Выпекать 30 минут в разогретой до 180°C духовке.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французский жареный цыпленок ~ Рецепт Poulet Rôti

Poulet Rôti, или жареный цыпленок по-французски, является классикой кулинарной империи Франко. И это так просто: просто приправьте курицу зеленью, выложите ее поверх корнеплодов и полейте большим количеством масла. C’est incroyable, нет?

По материалам Mardi Michels | На французской кухне с детьми | Random House, 2018

Такой подход к жареному цыпленку чем-то похож на подход француженки к тому, чтобы накинуть шарф на шею.Приложив совсем немного усилий, но только при правильном знании, что-то невероятно простое и банальное внезапно становится сложным. Вот что происходит, когда вы добавляете немного лимона, зелени и корнеплодов к своей простой старой курице. Больше никому не нужно знать, насколько это просто. Просто кивните и любезно примите комплименты. Рене Шеттлер Росси

Цыпленок по-французски ~ Poulet Rôti

Poulet Rôti, или жареный цыпленок по-французски, — это классика французской кулинарной империи.И это так просто: просто приправьте курицу зеленью, выложите ее поверх корнеплодов и полейте большим количеством масла. C’est incroyable, нет?

Марди Михельс

Подготовка 30 минут

Готовка 1 час 20 минут

Всего 1 час 50 минут

Приготовление курицы
  • Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

  • Разложите нарезанные овощи и лук в сотейнике и сбрызните маслом. Добавьте цедру лимона, тимьян, соль и перец к овощам и руками перемешайте, пока все овощи не покроются, а затем распределите в один слой.

  • С помощью бумажных полотенец промокните курицу полностью насухо внутри и снаружи.

  • Разрежьте оба лимона на четвертинки и заправьте их в полость птицы вместе с раздавленным чесноком и несколькими веточками свежего тимьяна. Если все дольки лимона не умещаются, вы можете положить их в сковороду с овощами — только не забудьте вынуть их, когда будете подавать курицу.

  • Порежьте примерно половину масла на мелкие кусочки и положите кусочки под кожу птицы.Для этого начните с конца курицы с внутренней частью и проведите одним или двумя пальцами между мясом и кожей. Работайте медленно, отделяя кожу от мяса как можно дальше. Слегка раздавите кусочки масла и приложите их к коже как можно лучше.

  • Нанесите оставшееся масло на внешнюю поверхность кожи. Проще всего это сделать руками. Приправьте птицу прованскими травами или сушеным тимьяном и небольшим количеством перца.

  • Положите птицу прямо на овощи в противне для запекания и поставьте в духовку на нижнюю решетку на 20 минут, пока кожица не начнет красиво подрумяниваться.

Приготовьте наметочную смесь
  • В небольшой кастрюле растопите масло. Добавьте измельченный чеснок и поставьте на очень слабый огонь. Вы будете использовать это, чтобы полировать курицу во время жарки.

  • Уменьшите духовку до 400 F (200 C) и запекайте курицу еще от 60 до 70 минут, или пока термометр для мяса, вставленный в верхнюю часть бедра, не покажет 165 F (74 C). . Обычно вы можете рассчитывать примерно на 20 минут приготовления на фунт (454 г) курицы, но, чтобы быть абсолютно уверенным, лучше всего использовать термометр для мяса!

  • Пока птица готовит, поливайте ее примерно каждые 20 минут топленым маслом и раздавленным чесноком.Это еще больше приправит птицу.

Для подачи
  • После того, как курица будет приготовлена, выньте ее из духовки (оставьте овощи в жаровне), поместите ее на разделочную доску (желательно на такую, которая имеет сливной гребень для сбора любых соков) , накройте его алюминиевой фольгой и дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем вырезать.

  • Хорошо перемешайте овощи и снова поставьте противень в духовку, пока вы не будете готовы подавать блюдо.Если овощи недостаточно хрустящие, вы можете установить высокую температуру бройлера (около 400˚F / 200˚C, если у вашего бройлера есть дисплей температуры) и жарить их около 5 минут, но следите за ними, когда они может гореть.

Порция: 1 порция Калории: 585 ккал (29%) Углеводы: 22 г (7%) Белки: 23 г (46%) Жиры: 47 г (72%) Насыщенные жиры: 20 г (125%) Полиненасыщенные жиры: 5 г Мононенасыщенные жиры: 18 г Транс-жиры : 1 г Холестерин: 142 мг (47%) Натрий: 1449 мг (63%) Калий: 612 мг (17%) Клетчатка: 6 г (25%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 943 МЕ (19%) Витамин C: 36 мг (44 %) Кальций: 82 мг (8%) Железо: 2 мг (11%)

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 17 августа 2018 г.

Рецепт © Mardi Michels, 2018.Фото © 2018 Кила Занарди. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Совершенствование жареного цыпленка по-французски

Часто говорят, что лучшим испытанием как для профессионального, так и для домашнего повара является жареный цыпленок, и что, по крайней мере, хороший повар всегда должен быть в состоянии подать красивый Птица — хрустящая, аппетитно ароматная, кожа глубоко золотистая, мясо настолько влажное, что хочется оторвать его от кости пальцами.Жареный цыпленок — это воскресный обед, на который вы можете рассчитывать; или ужин в бистро с жареным картофелем и майонезом; или домашний обед «Не думай дважды» с картошкой и подливой для друзей, которые только что приехали в город и хотят приехать сегодня вечером.

На самом деле, постоянно делать все правильно практически невозможно. Трудность, конечно, в том, что курица, как и многие птицы, состоит не из одного вида мяса, а из двух: одно белое, другое темное. Белое мясо (грудка) любит быстро готовиться; темное мясо (ноги) нужно долго и медленно.Первый не имеет вкуса, если готовится слишком долго; последние невозможно жевать, если они приготовлены слишком быстро. Самое простое решение — это уважать науку об анатомии птицы: удалить грудки, отломать бедра и приготовить их отдельно. Этот подход очевиден для других птиц, особенно для утки, чья грудка восхитительна, когда встречается редко, и чьи ноги невероятно восхитительны, если тушить в течение нескольких часов в едва пузырящемся жире, для конфи из утки (от французского глагола confire , что означает для консервирования: традиционно ножки хранятся в жире, в котором они готовятся).Но целая, неповрежденная курица, особенно в жареном виде, обладает свойствами, которые нельзя потерять, разбивая ее на кусочки: например, три удивительно приятных сегментов крыла, которые вы можете есть пальцами (вы Я бы никогда не стал беспокоиться, скажем, о нежных хлопушках крошечного перепела), или о кусочке аппетита, окружающем поперечные рычаги, или, что лучше всего, о «устрице», той чайной ложке нежного мяса, находящейся у каждого бедра. По-французски это называется « un sot-l’y-laisse » — i.э., только идиот оставляет это позади.

Из множества стратегий, направленных на преодоление трудностей, связанных с запеканием курицы целиком, некоторые сейчас кажутся модными. Практика засолки (замачивание птицы на ночь в соленой жидкости перед приготовлением) основана на предположении, что влажная раздутая грудка не высыхает, и обычно не высыхает, но, будучи мокрой и раздутой, это не так. именно ароматическая бомба. Сухой рассол — любопытно противоречивая концепция, ставшая популярной благодаря покойной Джуди Роджерс из кафе Zuni в Сан-Франциско — включает сначала засолку курицы, а затем ее сушку (как отметила Хелен Рознер, фен — вполне приемлемый кухонный инструмент). так что, когда он идет в духовку (очень горячую), ее жир сразу же раскапывается.Результат часто бывает восхитительным, но время не так просто; если вы не сделаете это правильно, ноги будут идеальными, но грудь опять же пострадает. Некоторые из наиболее эффективных техник применяются на гриле, например, тот, который, как говорят, возник в Луизиане, моем месте рождения, с использованием пивной банки: банка — я сначала опорожняю свою; Заядлые поклонники оставляют большую часть отвара внутри — поднимается на задницу птицы, которая, по сути, готовится на ее задних лапах, причем бедра получают самый сильный жар.Другой — спэтчкокинг, термин, появившийся в Ирландии восемнадцатого века и являющийся сокращением от слова «отправить петуха». В первоначальном смысле он описывал разделение птицы пополам, чтобы ее было легче жарить на гриле. Его современное значение передается французской фразой en crapaudine , что означает стиль жабы, потому что птица с пятнистым петухом теперь означает сплющенную птицу с распростертыми крыльями и ногами, которая, если смотреть сверху, очень похожа на вашу обычную птицу. амфибия горбыль. При всем уважении к курице а ля жаба, которая является продуктом древнего происхождения, почерневшее углем двумерное лягушачье существо кажется мне ограниченным в своей эстетической привлекательности (это напоминает несчастных земноводных, раздавленных жарким летним асфальтом), как а также в диапазоне его вкусов, в котором отсутствуют тонкие сюрпризы, которые можно получить от целой птицы.

Билл Буфорд делает жареную курицу-пашот.

Для меня лучшая жареная птица вообще почти не прожаривается. Его варят почти до полной готовности и готовят как можно быстрее в горячей духовке или на гриле, если вам повезло, что оно у вас есть. Этот метод — вы могли бы назвать его жареным с припуском — традиционно использовался во французских приготовлениях для крупных птиц, таких как гуси и индейки, чтобы сократить время, которое они проводят в духовке, и, таким образом, защитить грудки от высыхания.В последние годы он стал популярным для приготовления практически всех птиц, и, по крайней мере, во Франции, он считается лучшим способом застраховать сырого и не испорченного цыпленка. (Это метод, который предпочитает эльзасский шеф-повар Антуан Вестерманн, владелец Le Coq Rico, который широко известен как из авторитетов по приготовлению домашней птицы.) В Лионе, городе, известном своими птичьими приготовлениями, особенно poulet de Бресс , местная знаменитость — браконьерство было методом , который предпочитали les mères , знаменитые опытные и серьезные женщины-повара девятнадцатого века.Готовка одной из самых известных, Ла Мер Филлиу (1865–1925), увековечена на двух зернистых черно-белых фотографиях: на одной она гордо стоит перед настоящим множеством птиц, готовых к приготовлению. браконьерство; в другом — она ​​сидит за столом и режет курицу чем-то вроде ножа для масла — такова влажная нежность ее приготовления.

Как долго люди занимаются браконьерством своих кур? Не до тех пор, пока они не взводят курок, метод, который должен восходить к открытию огня.Но это по-прежнему древний препарат, возможно, такой же старый, как изобретение горшка. На мой взгляд, оба метода позволяют приготовить отличный ужин, но если вам повезет, и вы получите хорошую курицу — возможно, не настоящую курицу из знаменитого птицеводческого городка Бресс (который довольно сложно найти в Соединенных Штатах), но здоровая, живущая на открытом воздухе, питающаяся насекомыми, полудикая птица с хорошим цветом и вкусом — тогда нежность браконьерства дает лучший результат. И, если вы любите гриль, поместите птицу над раскаленным углем, но делайте это с особой осторожностью и ненадолго: курица уже приготовлена, красиво; вы на самом деле просто коричневеете на коже.

Цыпленок, запеченный и пашот

На 2–4 порции

Ингредиенты

  • 1 большая курица, около 4 фунтов.
  • 2 цельные головки чеснока
  • 1 пучок розмарина
  • 1 пучок тимьяна
  • 3 кварты куриный бульон
  • Морская соль и крупно молотый перец
  • 4 унции. сливочное масло топленое
  • 1 ст. сахар
  • 1 ст. белый винный уксус

Оборудование

  • Горшок среднего размера, выше, чем ширина — он должен быть достаточно большим, чтобы погрузить птицу, но не настолько большим, чтобы вам понадобилось огромное количество жидкости, чтобы покрыть ее
  • Большой , шумовкой или кухонным пауком (не щипцами — вы не хотите рвать кожу при извлечении птицы)
  • Веревка, для связывания (необязательно)
  • Термометр с мгновенным считыванием
  • Кисточка для наметки
  • Противень для запекания

Проезд

1.Удалите куриные поперечные рычаги. Это важный первый шаг во всех приготовлениях птицы, включая индюков на День Благодарения; это облегчает сохранение грудки в целости при вырезании. Чтобы найти кость, оттяните кожу вокруг передней части птицы и найдите перевернутую букву «V» над шеей. Сдвиньте нож на один стержень буквы «V», а затем резко поверните его внутрь. Стержень должен высвободиться. Повторите с другой стороны. Ослабьте верхнюю часть буквы «V» пальцами или (очень осторожно) ножом.Приберегите кость для желаемого перетягивания каната после обеда.

Секрет Великого Coq au Vin? Потерять Coq

Есть проблема с coq au vin , классическим бургундским блюдом из курицы, тушеной в красном вине, и проблема в том, что я предполагаю, что оно приготовлено на coq . По-английски это будет петух, хотя, вероятно, это звучит немного менее грубо, если мы назовем это петухом, и, как большинство из вас, читающих это знают, найти петуха на ужин в наши дни довольно сложно.

Традиционно готовится путем медленного приготовления петуха в красном бургундском вине с грибами, сала, (маленькие палочки из соленой свиной грудинки, хотя можно использовать бекон) и жемчужным луком, это одно из лучших тушеных блюд в мире. Насыщенный богатым ароматом вина, землистых грибов и сладкого лука, это идеальное блюдо в холодную погоду, питательное и успокаивающее. Поцарапайте это, это идеальное блюдо круглый год.

Однажды мне посчастливилось приготовить и съесть настоящий coq au vin, и это пролило некоторый свет на то, как это блюдо может так легко испортиться при переводе на жареных кур, к которым у большинства из нас есть гораздо больший доступ.Несколько лет назад я работал на ферме на юго-западе Франции и однажды пошел покормить цыплят с одним из фермеров. Как только мы вошли в их вольер, я заметил петуха, прыгающего только на одной ноге, а другой неловко поджался под ней.

Я указал на это Клодетт, фермеру, и она подняла его, чтобы осмотреть его ступню. Он был сломан. Она разочарованно прищелкнула языком, а затем пришла к выводу, как это делают фермеры, которые регулярно занимаются жизнями и смертью своих животных, что похоже, что скоро мы будем есть петуха на обед.Через несколько минут и раненый петух, и один из его несчастных приятелей висели вверх ногами с перерезанным горлом, сливая кровь в ведро внизу.

Когда я увидел, что они там болтаются, я понял, что у меня есть две вещи, которые сделают меня ближе к настоящему coq au vin, чем я когда-либо был раньше: мертвые петухи и дровяная печь на ферме, которую использовали на протяжении всей недели. испечь хлеб. Собственно, сделайте это три вещи: был также впечатляющий винный погреб фермы, спрятанный под люком в одном из сараев и наполненный одними из лучших бордо и бургундских, которые мне когда-либо посчастливилось попробовать.

Клодетт научила меня, как одевать птиц, а затем, после дня или двух, давая им отдохнуть за пределами жесткости трупного окоченения, я загрузил голландскую печь всеми ингредиентами и вставил ее в каменную печь, где она медленно приготовилась в остатках. тепло всю ночь.

На следующий день, когда мы сели обедать, эти проклятые птицы все еще были жесткими, как резина.

И это подводит нас к вызову coq au vin. Блюдо было задумано как долгое медленное тушение, необходимое для того, чтобы превратить несъедобно жевательное мясо петуха в то, что вы хотя бы пробовали пережевывать.Но куры, которых большинство из нас получает сегодня — и которые используют на своих местах для петухов — уже настолько нежны, что последнее, что им нужно, — это несколько часов на приготовление. В частности, белое мясо становится ужасно сухим и мучнистым примерно через 30 минут.

Просто посмотрите на это фото выше: слева куриная грудка, которая готовилась около 20 минут; справа куриная грудка, приготовленная около 45 минут. А теперь подумайте, что некоторые рецепты coq au vin советуют тушить курицу в течение четырех часов!

Это подводит нас к первому вопросу: как получить вкус тушеного мяса, приготовленного на длительный срок, не испортив курицу?

Cookin ‘Round the Cluck

Одно из решений этой головоломки, связанной с длительным тушением и быстрым приготовлением, — это просто посоветовать вам покупать только темное мясо и тушить его.Нет сомнений в том, что куриные окорочка отлично подходят для длительного приготовления, и в некотором смысле я считаю, что это вполне законный вариант. Но меня не покидает ощущение, что использование только темного мяса противоречит самому духу этого блюда — оно должно быть целой птицей. Это деревенская, фермерская кухня, и как бы мне ни хотелось иметь дерево, на котором плодоносят куриные ножки, это просто не то, как это работает.

Первая часть ответа проста: не готовьте грудку больше, чем необходимо.В моей версии это означает, что я начинаю с обжаривания всей курицы в голландской духовке. Затем я тушу ножки от 45 минут до часа, этого более чем достаточно, чтобы придать им консистенцию долгой варки. Я добавляю грудки обратно в кастрюлю только на последние 20 минут или около того, ровно столько, чтобы приготовить их, оставив при этом сочными.

Но это лишь частично отвечает на вопрос. Итак, у нас есть хорошо приготовленная куриная грудка, которая все еще остается сочной, и у нас есть действительно тушеные на вкус ножки.Не хватает того, как сделать так, чтобы грудь выглядела так, будто она потратила некоторое время, смешиваясь со всеми этими вкусными соками для тушения в красном вине.

Морской марафон

Во многих рецептах coq au vin рекомендуется замариновать петуха или курицу в вине перед тушением. В случае петуха это имеет смысл на уровне смягчения, поскольку кислоты в вине могут помочь денатурировать белки, эффективно смягчая мясо без использования тепла.

Этот смягчающий эффект менее важен для уже нежных жареных кур, но все же есть преимущество у маринада: он позволяет всему мясу, включая грудку, обмениваться ароматами с красным вином, так что даже быстро приготовленный нарез, такой как грудка, будет кажется, что это на самом деле часть тушеного мяса, а не жареный вторник.

Я хотел узнать, каково минимальное время маринования. Я прогнал несколько тестовых партий, замариновав немного курицы в красном вине на ночь, некоторые — по несколько часов, некоторые — столько, сколько мне потребовалось, чтобы приготовить все остальные ингредиенты (около 25 минут), а некоторые — совсем нет.

Цыпленок, который вообще не был маринован, был самым разочаровывающим; Даже после того, как тушили более часа, вкус получился как обычная курица в соусе из красного вина, без достаточной интеграции вкусов.Однако хорошей новостью было то, что даже самое короткое время маринования имело отличный эффект: курица становилась необратимо фиолетовой от красного вина и впитывала отличный аромат.

Если у вас есть время, чтобы приготовить маринад на ночь, это нормально, но важно то, что вам этого не нужно. Вместо этого просто упакуйте эти куриные части в пакет с застежкой-молнией, добавьте вино и дайте ему постоять, время от времени переворачивая, пока вы нарезаете сало, грибы на четвертинки, морковь кубиками и готовите жемчужный лук.Как только вы все это сделаете, курица будет готова раскачиваться.

Время вина

Следующее важное решение — какое вино использовать. Или, по крайней мере, многие люди хотели бы, чтобы вы почувствовали, что это должно быть важным решением. Они настаивают на том, что настоящий coq au vin, самая известная бургундская версия, должна быть приготовлена ​​из красного бургундского вина, которое представляет собой Пино Нуар с действительно высокой ценой.

Я здесь, чтобы сказать вам, что это не так важно, как говорят эти люди.Конечно, разные вина дают немного разные соусы, но различия тонкие — на протяжении своей жизни я готовил это блюдо со всем, от настоящего Бургундского до изысканного Бордо, дрянного кухонного вина *, вина в коробках, каберне с большим телом. Совиньон и светлое Божоле.

* Дерьмовое, но все же настоящее вино, а не «кулинарное» вино или винный «продукт», который нельзя употреблять ни в коем случае).

После того, как вы добавите куриный сок и бульон, грибы и свинину, лук и тимьян, все они тушатся вместе, а затем закончите с маслом, я гарантирую вам, вы не попробуете соус и не скажете: «Хм, это романе. -Конти не так сильно пахнет фиалками, как тот, который я пил прошлой ночью.»

Если вы хотите сохранить верность блюду, убедитесь, что вы можете использовать менее дорогое бургундское или, еще лучше, Божоле, которое происходит из того же региона, но приготовлено из другого сорта винограда Гаме. Но на самом деле подойдет любое красное вино (на самом деле подойдет и белое — есть известный вариант этого блюда, приготовленный из рислинга). Подробнее о приготовлении с вином читайте здесь.

С учетом гарнира

Coq au vin традиционно подают с грибами, салом и жемчужным луком.Есть несколько способов подойти к этому. Есть более изысканная ресторанная версия, где вы тушите курицу в вине с ароматическими добавками, такими как лук и чеснок, затем процедите эти ароматические вещества и украсьте блюдо красивыми небольшими версиями каждого гарнира, приготовленными отдельно.

Приготовление гарниров по отдельности делает их презентацию более привлекательной, что важно в ресторанной обстановке, но это слишком суетливо для той простой и смелой домашней кухни, которую должно запечатлеть это блюдо.

Я попробовал несколько разных подходов, чтобы увидеть, смогу ли я выиграть какие-либо баллы за презентацию, не добавляя много шагов к блюду.

За одну порцию я обжаривал все, от курицы до грибов, порциями в голландской духовке, затем добавлял вино и бульон и тушил все вместе (без грудок, конечно, которые ждали до конца).

В другой партии я поджарил курицу в коричневом цвете, затем потушил ножки в вине и бульоне с тимьяном и лавровым листом.Пока ножки были в духовке, я обжарил грибы, жемчужный лук и морковь * до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут полностью готовыми. Затем, когда курица была готова, я добавила гарниры и варила их на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не уменьшилась.

* Замечание о моркови: я просмотрел множество рецептов coq au vin. Некоторые включают морковь, некоторые нет. Джулия Чайлд — нет, а вот легендарный французский шеф-повар Поль Бокюз — нет. Я бросаю шляпу в кольцо Бокюза; как морковь может навредить этому блюду?

Приготовление гарниров по отдельности делает их более привлекательными, но лучше ли это для аромата?

Дегустируя их бок о бок, конкурса не было: партия, которая была тушена со всем вместе, была намного ароматнее и насыщеннее, чем та, в которой я держал гарниры до конца.

Если приготовить все вместе, получится самая ароматная и вкусная жидкость для тушения, даже если она будет немного менее красивой.

Достаточно просто, говорю я — черт побери, если это означает лучший вкус!

Получение дерзости

Итак, у нас есть нежная и сочная тушеная курица, у нас самая ароматная жидкость для тушения.Остается только один большой вопрос: как сделать соус густым?

Обычно это делается путем взбивания beurre manié (смесь масла и муки) в сок для тушения. Но мука может притупить вкус и придать соусу легкую подливку.

Раньше я работал во французском ресторане, где мы использовали мощный блендер, чтобы измельчить ароматические вещества, такие как лук, в жидкостях для тушения, в соус: блендер был настолько мощным, что разрушал клеточные стенки ароматических углеводородов, и целлюлоза сгущалась. шелковистый соус.Это не сработает с обычными домашними блендерами, которые с помощью этого метода создадут крупный, крупный соус.

Я пришел к выводу, что лучший вариант для домашнего чистого, ароматного соуса — это разбавление в сочетании с большим количеством желатина в курином бульоне. Есть два способа приготовить бульон с высоким содержанием желатина. Один из них — приготовить действительно хороший домашний вариант, добавив в кастрюлю куриные ножки вместе с другими куриными частями, богатыми коллагеном. Другой — добавление порошкообразного желатина либо в жидкий домашний бульон, либо в магазинный бульон.

В любом случае, когда вы уменьшите количество, соус станет немного липким и вязким. Добавьте немного масла, чтобы закончить, и вы удивитесь, зачем вообще кому-то нужна мука.

Одно предупреждение: вы должны быть очень осторожны с солью, когда уменьшаете так сильно, как требуется здесь. Даже кажущееся разумным количество соли, добавленное ранее, может превратиться в невыносимо соленый финальный соус после того, как оно будет уменьшено. По этой причине, кроме соления курицы, я бы рекомендовал не добавлять в блюдо никакой другой соли, пока оно не закончится.

Шаги

Вот краткий обзор процесса:

Пока курица маринуется, подготовьте все остальные ингредиенты. Затем приготовьте сало (соленую свинину или кусок бекона) в голландской духовке, пока не станет коричневым и не станет жиром.

Удалите сало шумовкой и обжарьте курицу в топленом свином сале, затем отложите обжаренную курицу в сторону.

Слейте в кастрюле все, кроме нескольких столовых ложек жира, и добавьте грибы, готовя до коричневого цвета.Это занимает больше времени, чем говорится в большинстве рецептов — сначала нужно слить воду, прежде чем они начнут подрумяниваться. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут.

Сразу после того, как вода, слитая грибами, испарится, добавьте жемчужный лук и дайте ему слегка подрумяниться.

Принеси туда морковь и хорошенько приготовь ее. Здесь не обязательно все сильно подрумянивать; грибы должны подрумяниться больше всего, а затем можно слегка подрумянить лук и морковь.

Затем добавьте вино и бульон и доведите до кипения, взбалтывая все подрумяненные кусочки. Уложите куриные ножки в кастрюлю так, чтобы они были открытыми сверху, чтобы кожа стала более хрустящей во время тушения. Добавьте куриные грудки в течение последних 20 минут или около того, пока они не станут полностью готовыми.

Еще раз достаньте курицу из кастрюли и тушите, пока жидкость не станет слегка вязкой, затем добавьте несоленое масло взбиванием. Желатин поможет сливочному маслу превратиться в соус, не разрушаясь.

Затем добавьте курицу обратно в кастрюлю, полейте все соком ложкой и подавайте.

Как и большинство тушеных блюд, на следующий день это блюдо становится еще вкуснее. В этом случае вы должны дать всей голландской духовке постоять в течение 1 часа при комнатной температуре после того, как она выйдет из духовки, и перед тем, как взбивать масло. Перенесите его в холодильник на срок до 4 дней, затем осторожно разогрейте и продолжайте действовать по рецепту.

Coq au vin отлично сочетается с картофелем, пастой или рисом с маслом.

Вы знаете, раньше я сказал, что пожертвовал презентацией во имя вкуса. Глядя на это, я не уверен, что вообще пожертвовал презентацией.

Скажи мне, что это не очень хорошо. Да, я немного дерзкий , и я горжусь этим.

Как приготовить французскую курицу, баранину, свинину и говядину

Frenched — это кулинарный термин, обозначающий процесс срезания жира и мяса с костного конца ребрышки или стейка для эстетического представления.

В этом процессе кость полностью очищается от мяса, жира и перепонок с помощью ножа, оставляя обнаженной белую кость, которая часто украшена «оборкой для отбивных» (классическим примером является каре ягненка) или используется как « ручка »для особенно больших отбивных или стейка.

Как приготовить французское мясо

Каре ягненка

Френчинг — или удаление мяса, жира и перепонок, соединяющих отдельные реберные кости — придает решетке чистый вид и представляет собой элегантную еду и представляет собой приятную технику разделки мяса, которую вы можете выполнить дома, немного потренировавшись.

Свиные отбивные с косточкой

Кость помогает обеспечить некоторую защиту от переваривания, а также содержит немного жира, который делает свинину сочнее и вкуснее. Многие повара предпочитают отбивные на кости.Косточку обваливают для презентации и для придания изобилия аромата.

Куриная грудка

Для французской куриной грудки отрежьте от птицы ножки и отложите их, чтобы использовать в другом блюде. Поместите острый нож на передний конец курицы и разрежьте поперечные рычаги с обеих сторон. Выбросьте поперечный рычаг. Разрежьте грудину с обеих сторон и удалите куриные грудки с прикрепленными крыльями. Обрежьте кончики крыльев и выбросьте. Проведите ножом по концам каждого крыла, толкните плоть вниз, чтобы обнажить часть кости, и соскребите плоть с обнаруженной кости.Теперь у вас есть куриная грудка с французской обрезкой.

Куриная ножка

Используйте заднюю четвертину цыпленка, удалите бедренную кость, а затем «французскую» кость ноги. Тогда у вас получатся куриные окорочка и бедро полубескостные, которые потом можно будет начинить любым количеством вкусных начинок и фаршей.

Или приготовьте их и представьте как «куриные леденцы» с косточкой в ​​качестве удобной встроенной ручки. Возьмитесь за голень одной рукой, а за кончик крыла — в другую. С силой отогните крыло назад в месте соединения голени и барабанной палочки, чтобы кость на конце голени выскочила из кожи.Положите крыло на разделочную доску и с помощью ножа прорежьте стык между голенью и драмметтой, полностью разделив их. Затем, взявшись за обнаженную кость на конце голени, подтолкните все мясо к противоположному концу, чтобы сформировать кусок кости, увенчанный выступом мяса.

Стейк

Томагавк — это рибай с прикрепленной реберной костью. По сути, это ковбойский стейк с длинной костью. Кость томагавка составляет около 20 дюймов в длину, потому что она включает всю длину кости до пупка.Затем мясо обрезается, чтобы обнажить кость.

Овощи во фритюре

Французский язык также относится к способу приготовления овощей, таких как фасоль, перец или картофель, путем нарезания их на длинные тонкие полоски для равномерного приготовления, также известного как жульен. Примером может служить стручковая фасоль по-французски.

«Правильный» способ приготовить рататуй

Рататуй Нисуаз

4 больших белых или желтых лука
Длинные баклажаны 800 г
1 кг помидоров
1 красный перец
1 желтый перец
1 кг маленьких кабачков Niçois «trompette» с цветами
4 зубчика чеснока
1 ложка пасты из анчоусов
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
0.1 г шафрана
1 кубик сахара
1 луковица с 2 зубчиками (по желанию)
оливковое масло
соль и перец по вкусу
оливки (по желанию)
базилик (по желанию)

Сначала подготовьте овощи: нарежьте лук. Нарежьте баклажаны кружочками по 1 см. Слегка приклейте их острием ножа, посыпьте солью, чтобы они высвободили жидкость, и отложите в сторону. Окуните помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте полосками по 1 см.Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см. Очистите чеснок и нарежьте очень тонкими ломтиками.

В большой чугунной кастрюле приготовьте лук в оливковом масле, заправленный пастой из анчоусов. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем. Перемешайте деревянной ложкой. Как только лук станет золотистым, но до того, как он станет коричневым, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, лук с прилипшей к нему гвоздикой (если используется) и кусочек сахара, чтобы уменьшить кислотность помидора.

На одной или нескольких сковородах отдельно обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) в оливковом масле, вынув каждый овощ и отставив перед тем, как перейти к следующему.Приправьте солью и перцем и удалите излишки масла, сливая каждый овощ на бумажное полотенце, прежде чем переходить к томатному соусу.

Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой. Варить на медленном огне от 40 до 45 минут, предпочтительно в духовке при температуре от 150 до 180 ° C. Удалите прилипший к гвоздике лук и приправьте по вкусу. Добавьте оливки и немного базилика (если используете) непосредственно перед подачей на стол.

(Источник: Carnets de kitchen du Comté de Nice , адаптировано для BBC Travel)

Кулинарные корни дома — это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и их происхождение. , предлагая историю, стоящую за блюдом, а также простые советы по их приготовлению.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Chicken Supreme — Семейный пир®

Chicken Supreme — куриная грудка без костей и кожи, обжаренная до сочного совершенства, а затем поданная с легким пикантным сливочным соусом.

Всем привет — это Джек. Chicken Supreme — классический французский рецепт курицы, который каким-то образом с годами по ошибке стал синонимом запеченного цыпленка, заправленного консервированным куриным кремом или грибным кремом в качестве соуса. Но это НЕ. В. ВСЕ. каким должен быть Chicken Supreme. Итак, сегодня мы делимся рецептом Chicken Supreme — таким, каким он должен быть.

И вы можете быть удивлены, обнаружив, что этот восхитительный классический рецепт Chicken Supreme проще, чем вы думаете, так что нет необходимости брать какие-либо короткие нарезки, связанные с консервированным супом.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Что такое Chicken Supreme?

Термин «высшая курица» (или по-французски suprême de volaille ) на самом деле происходит от кулинарного термина, обозначающего куриную грудку без костей и кожицы.

На некоторых профессиональных кухнях верхний шарнир крыла или крылышка также остается нетронутым — и это известно как «френчинговая» куриная грудка (или иногда «авиационный» разрез, потому что он напоминает крыло самолета).

В нашем сегодняшнем рецепте Chicken Supreme мы просто используем куриную грудку, которую сначала обжаривают на сковороде, а затем обжаривают в духовке.Затем его подают с простым вкусным соусом из сливок и куриного бульона.

Как приготовить Chicken Supreme?

Еще в те дни, когда я работал в сфере общественного питания, куриные грудки без костей — с кожей — можно было легко купить для профессиональных кухонь.

Но сегодня большинство супермаркетов продают куриные грудки без костей и кожи только для домашнего повара, поэтому вам нужно будет покупать разделенные куриные грудки, которые представляют собой куриные грудки с кожей, с все еще прикрепленной костью.

Я поделюсь пошаговыми инструкциями в рецепте ниже, чтобы вы могли увидеть, насколько легко удалить кость из груди.

Зачем все это?

Куриная грудка без костей и кожи, хотя ее очень удобно покупать и готовить, но она известна своей привередливостью. После приготовления он легко может стать сухим и потерять вкус.

Когда вы готовите Chicken Supreme, приложив немного дополнительных усилий, чтобы сохранить кожу на груди, ваша куриная грудка получится очень влажной и сочной, а также придаст ей великолепный аромат.

В моем рецепте ниже я даже попросил вас сделать дополнительный шаг — обжечь удаленные кости вместе с куриной грудкой — потому что кости добавляют тонну аромата. (Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, но вы упустите много вкусности в готовом блюде.)

Куриные грудки обжариваются на горячей сковороде, затем запекаются с лимоном и свежими веточками тимьяна до полной готовности.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Какой соус подают к Chicken Supreme?

Соуса на вашем Chicken Supreme можно есть ложкой.Обжарьте лук-шалот и чеснок на сковороде, затем удалите глазурь с помощью вермута (или белого вина). Добавьте куриный бульон, сливки и ранее приготовленные кости (для большего аромата) и тушите до загустения.

Процедите соус, добавьте немного сливочного масла и нарезанную свежую петрушку, а затем полейте приготовленный куриный суп. Наслаждаться!

Вам могут понравиться и другие простые рецепты с курицей:

Распечатать значок часов

Куриные грудки на 4 части (с кожей и на костях), подойдет грудка любого размера

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части

½ чайной ложки кошерной соли

¼ чайная ложка свежемолотого черного перца

½ лимона, разрезанного на четыре части

3 больших веточки свежего тимьяна, оставленные на стебле

1 чашка лука-шалота, нарезанного ломтиками

1 столовая ложка измельченного чеснока

¼ чашка вермута или белого вина

2 стакана куриного бульона

½ стакана жирных сливок

4 столовые ложки холодного сливочного масла

2 столовые ложки измельченной свежей петрушки


Доведите курицу до комнатной температуры.Разложите на разделочной доске и обсушите.

Положите кожу вниз и с помощью очень острого ножа с маленьким наконечником вставьте кончик ножа между ребрами и мясом и легко разделите их, см. Рисунки ниже:

Разогрейте духовку до 325 градусов F.

В очень большой жаростойкой сковороде или сотейнике с крышкой нагрейте сковороду на среднем уровне с двумя столовыми ложками масла.

Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте четыре набора костей и поджарьте с обеих сторон примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока не подрумянится.

Выложите кости на тарелку, но не выбрасывайте.

Посолить и поперчить кожную сторону грудок.

Добавьте еще одну столовую ложку масла и, когда масло станет горячим, добавьте четыре грудки кожей вниз, не касаясь друг друга, и поджарьте в течение пяти или более минут, пока кожа не станет красивой, коричневой и хрустящей и не прилипнет к дну сковороды. при снятии.

Переверните кожицу вверх и добавьте дольки лимона, свежий тимьян и куриные кости вместе с любым соком, который собрался в тарелке.Накройте и поставьте в духовку на 10-20 минут в зависимости от толщины грудки. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, должен показывать 155 градусов по Фаренгейту. Наши груди были большими, и нам потребовалось все 20 минут в духовке. Не пережаривайте.

Выложите грудки на блюдо и слегка накройте фольгой. Выбросьте дольки лимона. Вылейте оставшееся содержимое кастрюли в миску, но не выбрасывайте.

Поставьте сковороду (будьте осторожны — ручка сковороды может быть горячей) обратно на конфорку с последней столовой ложкой масла и включите средний огонь.

Когда он станет горячим, добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте около пяти минут, пока лук-шалот не начнет слегка подрумяниваться.

Добавьте вермут и готовьте около минуты, чтобы жидкость испарилась.

Добавьте куриный бульон и содержимое миски, включая кости, и готовьте, чтобы смесь уменьшилась наполовину, примерно 5-10 минут.

Добавьте сливки и снова варите, чтобы убавить, около пяти минут. Смесь будет немного густой.

Удалите и выбросьте куриные кости, свое дело они сделали.

Снять с огня, добавить холодное масло, затем вылить смесь через сито и выбросить все твердые частицы.

Добавьте петрушку в соус и подавайте с курицей.


Ключевые слова: Chicken Supreme

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Раскрытие

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю небольшую комиссию с соответствующих покупок.

В этом посте Chicken Supreme

Знакомьтесь, автор: Джек

Джек — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Его любовь к кулинарии началась очень рано, и по сей день он получает огромное удовлетворение, когда кому-то нравится еда, которую он подает. После окончания кулинарной школы, где он обучался всем аспектам кулинарии и выпечки, Джек проработал более 20 лет на руководящих должностях в сфере общественного питания, где он руководил крупномасштабными публичными мероприятиями для политиков, высокопоставленных лиц и знаменитостей, а также выиграл несколько кулинарных наград. способ.Фирменные блюда Джека — супы, хлеб, мясо и рыба, а также полуфабрикаты.

Рецепт куриной грудки су-вид

Узнайте, как приготовить ИДЕАЛЬНУЮ куриную грудку Sous Vide . Этот беспроигрышный рецепт всегда приводит к получению идеально нежной и сочной курицы. Кроме того, в нем есть несколько советов по добавлению вкуса в куриную грудку. Вы можете даже приготовить замороженную куриную грудку под водой.

Sous vide , что в переводе с французского означает «под вакуумом», относится к процессу вакуумной герметизации продуктов в пакете с последующим приготовлением их до очень точной температуры на водяной бане.Это удивительный метод, потому что он делает практически невозможным пережарить еду. Идеально подходит для приготовления нежных и сочных куриных грудок.

Раньше я использовал су-вид, чтобы приготовить восхитительное филе миньон и рибай, но сегодня я беру курицу.

Я разработал то, что я считаю ЛУЧШИМ рецептом курицы sous vide . Не только потому, что он идеально приготовлен, но и потому, что вы можете менять приправы по-разному.

Как заправить куриные грудки су-вид:

Я предпочитаю использовать сухую пасту или густой соус, чтобы заправить курицу.Причина в том, что вам нужно запечатать пакет вакуумом перед приготовлением в режиме sous vide. Маринады с избытком жидкости затрудняют процесс герметизации. Если приправлять с самого начала, вот некоторые из комбинаций вкусов, которые я люблю использовать. Но продолжайте читать, у меня есть еще один метод, который приправляет куриные грудки после того, как они вынутся из су-видео.

Варианты сухого протирания:

Но мой любимый способ заправки куриной грудки су-вид — простой. Я люблю посыпать их солью и перцем, добавить пару веточек свежей зелени (тимьян, розмарин, петрушку) и несколько ломтиков лимона.Затем, когда они готовятся, я обжариваю их на горячей сковороде с добавлением сливочного масла.

Вы можете заправлять масло разными способами. Мои любимые дополнения — чеснок, цедра лимона и зелень. Вы также можете добавить немного тепла, добавив щепотку кайенского перца или хрена.

Как приготовить сложное масло:

  • Смешайте размягченное масло с чесноком и зеленью.
  • Положить на кусок пергамента или полиэтиленовой пленки и свернуть в бревно.
  • Поставьте в холодильник на 1 час или поместите в морозильную камеру на 15 минут для застывания.
  • Нарезать кружочками и подавать к курице, стейкам, хлебу или овощам.

Способ приготовления куриных грудок по принципу «sous vide»:

Приправьте курицу и поместите в пластиковый пакет. Удалите воздух из пакета и запечатайте его, используя вакуумный упаковщик или метод вытеснения воды.

Поместите sous vide в сосуд, достаточно большой, чтобы вместить достаточно воды для полного погружения вашей сумки, и достаточно глубокий, чтобы уровень воды находился между минимальным и максимальным индикаторами на вашем циркуляционном насосе sous vide.Нагрейте его до 145 градусов и опустите сумку в воду.

Сколько времени нужно для приготовления куриных грудок по принципу «су-вид»?

  • Курица Sous vide не менее 1 часа. По истечении часа он может оставаться в ванне sous vide до четырех часов, не теряя своей текстуры.

Куриная грудка Sous vide замороженная:

  • Если вы хотите приготовить замороженную куриную грудку над соусом, просто добавьте 30 минут ко времени приготовления. Итак, су-вид курицу в течение как минимум 1 ½ часа.

Можно ли пережарить в су-вид?

  • Куриные грудки можно на водяной бане до 4 часов. После этого мясо может слишком сильно сломаться и стать мягким. Ваша курица никогда не переваривается, так как мясо будет поддерживаться при правильной температуре.

Можно ли разогреть курицу су-вид?

  • Одна из моих любимых особенностей су-видео — то, что с ним можно разогревать остатки. Это идеальный способ разогреть куриную грудку или другой кусок мяса, потому что он никогда не переваривается.

Как разогреть курицу су-вид?

  • Нагрейте воду до 140 градусов. Разогревайте 1 час (до 4 часов).

Что подавать с курицей:

Вино для курицы:
  • Вионье или неочищенное Шардоне прекрасно подойдут к этому блюду.
  • Если вы хотите пойти красным путем, я бы посоветовал Пино Нуар или другой легкий красный цвет. Избегайте жестких дубовых танинных красных оттенков, они могут подавить тонкий вкус курицы.

Если вам понравился этот рецепт курицы Sous Vide, я был бы очень признателен, если бы вы дали ему звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram , используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Чтобы увидеть больше отличных рецептов покрытий и пар, обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .

Другие рецепты су-видео:

1x2x3x

  • 2 куриные грудки
  • Соль и перец
  • 2-4 веточки свежей зелени
  • 2 тонких ломтика лимона
Для отделки:
  • 2 столовые ложки сливочного масла (или сложного сливочного масла — см. Рецепт ниже)
  • 1 столовая ложка оливок масло
  • Кошерная соль и перец
Составное масло:
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 3 зубчика чеснока, тертого или измельченного
  • Цедра 1 лимона
  • 3 чайные ложки свежих измельченных трав (розмарин, эстрагон, базилик, тимьян)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • Установите сувид на 145 градусов.

  • Запечатайте куриные грудки вакуумом, используя предпочитаемый вами метод. По 2 грудки на пакет, вместе с солью и перцем, свежей зеленью и дольками лимона.

  • Готовьте от 1 часа до четырех часов.

  • Извлеките куриные грудки и обсушите бумажными полотенцами. Приправить дополнительным количеством соли и перца.

  • Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте масло и сливочное масло. Обжарьте куриные грудки по 1 минуте с каждой стороны, наклоняя сковороду и поливая их маслом во время приготовления.Подавать немедленно.

калорий: 430 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 49 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 175 мг | Натрий: 363 мг | Калий: 836 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 418 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

.
Leave a Reply