Муссовый торт манго маракуйя рецепт: Муссовый торт «Манго-маракуйя»

Содержание

Муссовый торт «Манго-маракуйя»

Ингредиенты:


Рецепт рассчитан на 2 формы 18 см.

Миндальный дакуаз:
88 г миндальной муки
27 г сахарной пудры
93 г белка
35 г сахара

Хрустящий слой:
45 г белого шоколада Zephyr
25 г кукурузного масла
25 г карамельной вафли
7 г сублимированных ягод

*я делала обычный хрустящий слой из вафли и шоколада


Компоте «манго»:
180 г пюре манго
160 г манго кубиками
75 г сахара
6 г пектина NH
2 г лимонной кислоты

Ванильная намелака:
65 г молока
10 г глюкозы
3 г желатина 220 блум
1 стручок ванили
90 г белого шоколада Zephyr
10 г какао-масла
125 г сливок 35%

Шоколадный мусс с маракуйей:
275 г молока
440 г шоколада Velvet
90 г пюре маракуйи
15 г желатина 220 блум
590 г сливок 33%

Приготовление:

Приготовить бисквит.

На 2 формы по 16 см.

Миндальную муку смешать с сахарной пудрой.

Из сахара и белка приготовить меренгу.

Объединить обе массы, распределить по формам.

Выпекать около 15 минут при температуре 170С.

Полностью остудить и заморозить.

Приготовить хрустящий слой.

Шоколад растопить с маслом (не выше 35С).

Добавить остальные ингредиенты.

Распределить тонким слоем поверх бисквитов. Заморозить.

Приготовить компоте.

На 2 кольца по 16 см.

Смешать пюре манго с кусочками манго и поставить на огонь. Подогреть до 35С.

Дождиком всыпать сахар, смешанный с пектином.

Прокипятить 30 секунд.

Добавить лимонную кислоту.

Разлить по формам и заморозить.

Приготовить ванильную намелаку.

Желатин залить водой в пропорции 1 к 5.

Молоко, глюкозу, желатиновую массу и семена ванили подгореть до 80С.

Вылить на шоколад и какао-масло.

Сделать эмульсию с помощью блендера.

Добавить холодные сливки. Ещё раз пробить блендером.

Вылить поверх компоте и заморозить.

Приготовить мусс.

Молоко подгореть до 80С.

Распустить в нем желатиновую массу и вылить на шоколад.

Сделать эмульсию с помощью блендера.

Добавить пюре маракуйи (комнатной температуры).

Остудить до 29С.

Соединить с полувзбитыми сливками (с этим муссом нужно работать очень быстро, т.к. он очень быстро стабилизируется).

Заполнить форму муссом на треть, простучать, выложить начинку, вылить оставшийся мусс и завершить сборку дакуазом.

Полностью заморозить.

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Муссовый торт Манго-маракуйя-шоколад | Сладкое Меню

Давайте приготовим муссовый торт! Сочетание манго-маракуйя любимо и хорошо известно в кондитерской среде. Шоколад также часто включается в этот союз. Казалось бы, что здесь может быть нового и интересного? И тем не менее я готова вступить в диалог и даже поспорить на эту тему. Уже не однократно я высказывала своё восхищение современному кондитерскому искусству и муссовым десертам в частности. Здесь такой простор для полёта фантазии, здесь столько возможностей! Знание различных технологий, желание экспериментировать, стремление к гармоничному сочетанию вкусов обязательно приведёт к отличному результату. По итогу вы получите эмоции радости, удовольствия и конечно же новый опыт. Не знаю как для вас, но для меня это очень важно.

Ну что же, закончим с предисловием. Перейдём к главному. Основа торта — миндальный дакуаз, покрытый тонким слоем крустильяна, состоящего из хрустящих вафельных хлопьев роялтина, фундучно-миндального пралине и тёмного шоколада. Насыщенный ореховый вкус, усиленный нотками шоколада, сразу привлечёт ваше внимание. Вам будет хотеться вернуться к нему снова и снова. Но вся прелесть таких десертов в том, чтобы ими наслаждаться, а не есть большими ложками. И в конце концов, нужно же попробовать другие составляющие торта.

Следующий слой — конфитюр из манго и маракуйи. Он имеет яркий кисло-сладкий, характерный для этих фруктов вкус и аромат. Хрустящие семена маракуйи делают конфитюр ещё интереснее и добавляют десерту текстуры.

Дальше внимание привлекает шоколадное парфе. Его мягкий сливочный вкус вызывает неподдельное восхищение. Он такой бархатный и такой невероятный! Хочется замереть на мгновение, закрыть глаза и тихо промычать от удовольствия.

Наконец мы подошли к слою, объединяющему весь десерт. Это манговый мусс на итальянской меренге. Именно этот мусс на основе ягод и фруктов я люблю больше всего. Что же в нём такого особенного? Кто пробовал это лакомство меня поймёт, а для непосвящённых попытаюсь описать это словами, хотя поверьте, даже хорошо владеющему искусством словосочетаний человеку будет не просто. Итак, вернёмся к муссу. Благодаря технологии, а точнее итальянской меренге, мусс имеет очень воздушную пористую текстуру. В союзе с ягодным или фруктовым пюре и сливками происходит какая-то магия. Вкусы объединяются и переплетаются. В итоге вы получаете Мусс, да-да, я ни чуть не преувеличиваю, — это именно Мусс с большой буквы. Как только вы начнёте дегустировать, то сразу поймёте о чём я говорю. Даже небольшое количество лакомства приведёт вас в восторг. Оказавшись во рту, мусс начнёт распадаться на тысячи лопающихся на языке пузырьков. Вы будете не только их ощущать, но даже отчётливо слышать этот звук. Фруктово-ягодный мусс на итальянской меренге — это любовь с первой съеденной ложки. Он очень опасен! Он вызывает устойчивую зависимость. Шучу конечно. Но в каждой шутке есть только доля шутки. Искренне рекомендую попробовать такой мусс. Вы не останетесь равнодушным.

Теперь немного о зеркальной глазури. Здесь вы можете использовать любую свою любимую. Когда я готовила данный торт, у меня в наличии была именно та, что дана в рецепте. Она очень хорошая, но по моему субъективному мнению слишком насыщенная для такого торта. Её шоколадный вкус оттягивал на себя внимание. Считаю своим долгом вас предупредить. Как поступать со своим десертом решать вам.

В рецепте торта я использовала роялтин, приготовленный в домашних условиях. Как его сделать смотрите здесь. А вот рецепт фундучно-миндального пралине.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом приготовим зеркальную глазурь. Подробное описание с фотографиями есть в рецепте муссового торта «Каро». Желатин замачиваем в холодной воде(105гр.) на 15 минут. Отдельно в посуде соединяем сахар, декстрозу, глюкозный сироп, воду(40гр.), сухое обезжиренное молоко и сливки 30-35% жирности. Ставим смесь на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Добавляем просеянный какао порошок, перемешиваем. Возвращаем на огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения. Готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем массу с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Смесь необходимо процедить через сито во избежание комочков какао. Переливаем массу в высокий пластиковый кувшин. Добавляем нейтральную глазурь. Пробиваем ручным блендером до объединения массы, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования. Этого количества глазури хватит на покрытие двух тортов диаметром 22см.

  • Готовим конфитюр. Первым делом замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В посуде соединяем пюре манго и маракуйи. Нагреваем до температуры 40-45 градусов. Отдельно смешиваем сахар и пектин. Тонкой струйкой всыпаем в подогретое пюре, тщательно вымешиваем. Непрерывно перемешивая, доводим массу до кипения, готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Кольцо диаметром 20см снизу затягиваем пищевой плёнкой, прокладываем ацетатной лентой. Выливаем конфитюр, ставим в морозильную камеру.

  • Готовим шоколадное парфе. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Готовим pate a bomb — это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 118 градусов. Одновременно взбиваем желтки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.

  • Во взбитые желтки добавляем растопленный набухший желатин, перемешиваем до объединения. Затем вводим остывший растопленный шоколад, перемешиваем до однородности. К сожалению я немного задержалась и шоколад стал уже застывать. Нужно было его снова растопить. На вкусовые качества парфе это не повлияло, но внешний вид и текстура слоя пострадали. Хотя после этого в нём появилась пикантная зернистость.

  • Сливки взбиваем до мягких форм пик. Часть сливок добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем. Добавляем остальные сливки, перемешиваем до однородности массы.

  • Полученное парфе перекладываем в кольцо на замороженный конфитюр. Отправляем в морозильную камеру до полного промерзания массы.

  • Готовим миндальный дакуаз. Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до состояния пены. Небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до мягких форм пик.

  • Отдельно просеиваем миндальную муку и сахарную пудру. Полученную смесь частями добавляем во взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.

  • На бумагу для выпечки устанавливаем кольцо диаметром 20см. Тесто перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем по спирали круг. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Бисквит охлаждаем, вырезаем из кольца.

  • Готовим хрустящий слой(крустильян). Для этого растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавляем пралине и вафельные хлопья роялтин. Перемешиваем.

  • Полученную массу наносим тонким слоем на дакуаз. Отправляем в холодильник или морозильную камеру.

  • Для мангового мусса желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки на средней скорости до мягких форм пик.

  • Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, будет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

  • Пюре манго доводим до кипения, снимаем с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

  • Добавляем его в меренгу, аккуратно перемешиваем.

  • Отдельно взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Вводим их частями в манговую массу. Осторожно перемешиваем до объединения.

  • В силиконовую форму диаметром 22см выливаем половину мусса. Ставим её в морозильную камеру на 5 минут.

  • Затем на мусс в центр выкладываем замороженную начинку из шоколадного парфе и конфитюра манго-маракуйя. Чуть придавливаем её к муссу вкручивающим движением для того, чтобы не было пустот в муссе.

  • Выливаем оставшийся мусс. Накрываем его дакуазом хрустящим слоем вниз. Слегка прижимаем его, чтобы мусс выступил немного по краям. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 38-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.

  • Перекладываем торт на подложку, декорируем по своему желанию. У меня декор из темперированного белого, молочного и чёрного шоколада.

  • Ставим торт в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания. После этого подаём к столу. Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Муссовый торт манго маракуйя пошаговый рецепт с фото

  • Сахар соединяем с пектином, перемешиваем. Пюре манго и маракуйи выкладываем в сотейник, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния, насыпаем смесь сахара с пектином, доводим до кипения, варим 2 минуты. Тем временем разводим лимонную кислоту в воде, перемешиваем, добавляем в фруктовое пюре. Получившуюся массу выливаем в кулинарное кольцо или же в разъемную форму диаметром 16 см. На слой пюре выкладываем ягоды голубики, отправляем форму в морозилку.

  • Клубничное пюре выкладываем в сотейник, отправляем на огонь. Пока пюре подогревается, желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть. В горячее пюре насыпаем сахар, перемешиваем, затем вводим разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения. Достаем из морозилки форму, выливаем клубничную массу на первый слой, возвращаем форму обратно в морозилку.

  • В миску насыпаем пшеничную и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и сахарную пудру, все перемешиваем. Яичные белки взбиваем с помощью миксера до пышной пены, затем насыпаем сахар в несколько приемов и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. В получившуюся белковую массу насыпаем смесь сухих ингредиентов, перемешиваем лопаткой. Выкладываем тесто на противень выстеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, разравниваем тесто придавая ему форму круга диаметром примерно 16 сантиметров, выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Готовый бисквит остужаем.

  • Шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем. Печенье измельчаем в блендере, соединяем с грецкими орехами, а затем со смесью шоколада и пасты, все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем на бисквитный корж, который предварительно подравниваем с помощью кулинарного кольца диаметром 16 сантиметров. Отправляем бисквит с хрустящим слоем в морозилку.

  • Желатин насыпаем в чашку, заливаем водой, даем набухнуть. Сахар растворяем в горячем молоке, сюда выкладываем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Растапливаем белый шоколад в микроволновке, добавляем в молоко с желатином, взбиваем погружным блендером. В полученную массу добавляем сметану, перемешиваем венчиком. Сливки взбиваем миксером до мягких пиков, соединяем с уже подготовленной массой, перемешиваем.

  • Приступаем к сборке торта: в кольцо диаметром 18 сантиметров выливаем половину мусса, поверх мусса размещаем замороженное конфи, слегка прижимаем, чтобы утопить конфи в муссе. Поверх конфи выкладываем оставшуюся часть мусса, разравниваем ровным слоем. Завершающим этапом будет бисквит, выкладываем его хрустящим слоем вниз, также утапливаем, поверхность должна быть вровень с муссом.  Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 8 часов. Перед подачей торт размораживаем в холодильнике минимум 6 часов.

  • Извлекаем торт из кольца и подаем на стол.

  • Угощайтесь!

  • Шоколадный муссовый торт манго-маракуйя, рецепт с фото

    Готовим шоколадный муссовый торт с тропическими нотками манго и маракуйи — это яркий вкусовой взрыв! Торт состоит из шоколадного бисквита, желейной прослойки из манго, мусса из маракуйи и шоколада. Сверху он декорирован желе из манго и маракуйи, а также шоколадным ганашем.

    Кажется, многослойные муссовые торты готовить сложно и это занимает много времени. На мой взгляд, это совершенно не так! Ведь все слои готовятся быстро и торт собирается просто. Такой десерт не нужно выравнивать и украшать кремом. Даже тонкий слой желе сверху смотрится великолепно.

    Ингредиенты


    для бисквита

    • Яйца куриные — 1 шт.
    • Сахар — 25 г
    • Мука пшеничная — 25 г
    • Какао-порошок — 10 г
    • Соль — 1 щепотка
    • Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

    для желе из манго

    • Пюре манго — 200 г
    • Вода — 35 мл
    • Желатин — 7 г
    • Сахар — 2 ст. л.

    для мусса из маракуйи

    • Сок маракуйи — 50 мл
    • Желатин — 4 г
    • Сахар — 0,5 ст. л.
    • Сливки 33-36% — 100 г

    для шоколадного мусса

    • Шоколад темный — 200 г
    • Сливки 33-36% — 400 мл
    • Желатин — 9 г
    • Вода — 45 г
    • Сахар — 50 г
    • Желтки куриных яиц — 3 шт.

    для декора

    • Сливки 33% — 100 мл
    • Шоколад темный — 50 г
    • Пюре манго — 70 г
    • Пюре маракуйи — 50 г
    • Желатин — 3 г
    • Вода — 15 мл
    • Сахар — 1 ст. л.

    Как приготовить

    1. Для бисквита нужно яйцо соединить с сахаром и солью. Взбить до пышности.

    2. Просеять в тесто муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности.

    3. Испечь бисквит в форме диаметром 16 сантиметров и дать ему остыть.

      Выпекать при температуре 180ºС примерно 15 минут.

    4. Приготовим желе из манго. Сначала нужно замочить желатин в воде.

    5. Пюре манго соединить с сахаром и прогреть до горячего состояния.

    6. В горячее манговое пюре добавить желатин и размешать пока желатин не разойдется.

    7. Вылить пюре в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в морозилку, дать полностью застыть.

    8. Готовим мусс из маракуйи.

      В соке маракуйи растворить сахар. Желатин залить соком и оставить набухать.

    9. Сливки взбить до мягких пиков. Желатин с соком маракуйи растопить на паровой бане и влить в сливки при постоянном взбивании.

    10. Вылить мусс из маракуйи в кольцо с манговым желе и опять отправить в холод.

      Нужно дать этой заготовке хорошо застыть или даже заморозить ее.

    11. Для шоколадного мусса замочить желатин водой.

    12. Желтки растереть с сахаром.

    13. Желтки с сахаром прогреть на паровой бане до растворения сахара.

    14. В теплые желтки добавить желатин. Размешать, чтобы не было комочков. Дать желтковой массе остыть до комнатной температуры.

    15. Шоколад растопить и оставить остывать до комнатной температуры.

    16. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и хорошо взбить.

    17. Добавить желтковую массу и в последний раз все тщательно взбить. Готовый мусс перелить в кондитерский пакет без насадки.

    18. Сборка торта. Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно поместить бисквит.

      По желанию, форму изнутри можно проложить ацетатной пленкой.

    19. Заполнить муссом пространство между бисквитом и стенками кольца. А также сделать слой мусса на бисквите толщиной примерно 1 сантиметр.

    20. Поместить в кольцо заготовку из мангового желе и мусса из маракуйи.

    21. Вылить весь оставшийся мусс в кольцо. Разровнять и отправит в холодильник до полного застывания, часов на 4-6.

    22. Для декора желатин залить водой, а сахар соединить с пюре манго и маракуйи. Фруктовую смесь с сахаром прогреть на огне примерно 1-2 минуты. Потом в горячее пюре добавить желатин.

    23. Вылить желе наверх торта и равномерно распределить. Отправить торт в холодильник минут на 10, чтобы желейный слой застыл.

    24. Для крема растопить шоколад и дать ему остыть до комнатной температуры.

    25. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и продолжить взбивать пока не получится устойчивый крем.

    26. Крем поместить в кондитерский пакет с любой красивой насадкой и декорировать торт на свой вкус.

    27. Нарезать торт удобнее всего горячим сухим ножом.

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт муссового торта манго-маракуйя

    рецепт и способы приготовления в домашних условиях

    Торт «Манго-маракуйя» — это нежнейший десерт с потрясающим вкусом и фруктовым ароматом. Для его приготовления вам потребуется чуть больше времени и продуктов, в отличии от любой другой домашней выпечки. Блюдо получается очень легким, воздушным и мягким, имеющим ярко выраженный вкус и послевкусие с легкой кислинкой.

    Рецепт муссового торта «Манго-маракуйя»

    Подобный бисквит – это настоящее лакомство, каждый кусочек которого будет таять во рту. Бисквитно-муссовый торт придется по душе не только взрослым, но и детям. Благодаря своему составу манго делает выпечку более мягкой, а бисквит — влажным с легкой фруктовой ноткой.

    Не стоит забывать о том, что манго обладает массой полезных свойств, например:

    • способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
    • содержит в себе витамины группы A, B и C;
    • используется как профилактика длительных запоров;
    • также манго обладает рядом минералов, которые улучшают состояние нашей кожи;
    • свежие плоды можно использовать в качестве профилактического средства от вирусных инфекций.

    Иными словами, вы получаете не только безумно вкусный и ароматный, но и полезный десерт.

    Итак, для приготовления бисквита для торта «Манго-маракуйя» вам понадобятся следующие продукты:

    • пшеничная мука — 200 грамм;
    • куриные яйца — 4 шт.;
    • сахар-песок — 150 грамм;
    • щепотка ванилина.

    В первую очередь взбиваем яйца с сахаром до образования пены. Затем просеиваем муку, добавляем ванилин и яичную смесь. Теперь перемешиваем полученную массу и переливаем ее в формочку, заранее смазанную растительным маслом. Выпекается бисквит 30 минут при температуре 200 градусов.

    Как приготовить мусс?

    Ингредиенты:

    • свежий манго — 2 шт.;
    • сахарная пудра — 150 грамм;
    • желатин — 3 листа;
    • сливки — 200 мл;
    • спелая маракуйя — 1 шт.

    Разобьем процесс приготовления на следующие этапы:

    • промываем под холодной водой манго и маракуйю, очищаем от кожуры и косточки и нарезаем небольшими кусочками;
    • в отдельной мисочке перетираем манго с сахарной пудрой;
    • с помощью марли отжимаем маракуйю и выливаем сок в мисочку, где находится манговая мякоть;
    • полученную массу перемешиваем до состояния пюре;
    • при помощи миксера взбиваем сливки;
    • замачиваем желатин согласно инструкции;
    • затем ждем, пока он набухнет, и растапливаем его на мелком огне;
    • в последнюю очередь соединяем манговое пюре со сливками, выливаем желатин и перемешиваем наш мусс.

    Теперь отставляем манговый мусс и переходим к приготовлению желе для торта «Манго-маракуйя», рецепт которого описан пошагово.

    Как сделать желе из фруктов?

    Для этой части рецепта вам понадобятся следующие продукты:

    • маракуйя — 2 шт.;
    • манго — 1 шт.;
    • сахар-песок — 100 грамм;
    • желатин;
    • вода — 60 мл.

    Для начала замачиваем желатин так, как написано на его упаковке. Затем перекладываем полученную массу в небольшую кастрюльку, заливаем водой и доводим до полного растворения желатина на среднем огне.

    Теперь очищаем наши фрукты от косточек и кожуры, выдавливаем сок маракуйи и нарезаем на мелкие кусочки манго. В сотейнике подогреваем сок маракуйи и добавляем немного сахара. Следующим шагом является смешивание сока, желатина и манговой мякоти. При помощи миксера или блендера взбиваем полученную смесь до однородного цвета и консистенции. Ждем, пока желе остынет до комнатной температуры, и приступаем к сборке и оформлению торта.

    Собираем торт

    Достаем наш бисквит из духовки и разрезаем его на две равные части. Одну половину смазываем муссом, затем накрываем вторым коржом и распределяем на нем оставшийся мусс из манго и маракуйи. Очень важно крепко прижимать половинки бисквита друг к другу, чтобы они пропитались и стали более мягкими.

    Теперь убираем бисквитный торт с фруктовым муссом в холодильник на несколько часов.

    По истечении назначенного времени достаем десерт и распределяем по всей его поверхности остывшее желе. Снова возвращаем его в холодильник. Как только слой желатина закрепился, торт «Манго-маракуйя» можно подавать к столу.

    Декорировать поверхность и бока муссового торта можно различными способами. Кто-то использует измельченные орехи, кто-то — кусочки свежих фруктов и ягод, а кто-то посыпает верхушку десерта тертым печеньем.

    Торт «Манго-маракуйя» — это невероятно сочный и нежный десерт, который порадует любую сладкоежку. Такой тортик можно приготовить на День рождения ребенка, ведь сочетание мягкого, пропитанного муссом бисквита и фруктовый аромат вряд ли оставит виновника торжества недовольным.

    Муссовый ТОРТ Манго ☆ Маракуйя ☆ Грецкий орех ☆ Mango passion fruit mousse cake

    Потрясающий торт со вкусом манго-маракуйя-клубника-грецкий орех. Победитель конкурса #позарок_за_рецепт.

    Душистый и сочный манго неспроста носит титул «короля фруктов». Трудно поверить, но именно этот экзотический плод является самым популярным в мире, обогнав не только известные с библейских времен яблоки, но и вездесущие бананы. Манго – настоящая сокровищница витаминов и минералов. Этот фрукт– настоящий спаситель для нервной системы. Манго усиливает память, улучшает сон, помогает легче переносить стрессы. Поэтому современному человеку непременно надо включить в свой бешеный распорядок дня «манговые перекусы».

    Маракуйя не менее полезна, чем манго. Ее употребление оказывает общий оздоровительный эффект. При этом симптомы имеющихся заболеваний значительно ослабевают, либо исчезают совсем. Маракуйю применяют для профилактики и лечения таких нарушений и болезней, как: проблемы с органами зрения, онкология, расстройства ЖКТ, повышенная возбудимость нервной системы, раздражительность, бессонница( имеет выраженное седативное действие).

    Сегодня мы приготовим бесподобный муссовый торт.

    Магазин Чоколатль https://www.chokolatl.ru/

    Фруктовое пюре https://www.chokolatl.ru/49-fruktovoe-pyure

    Ацетатная пленка https://www.chokolatl.ru/30-prochie-tovary

    Холодильный шкаф GEMLUX GL-BC62WD http://gemlux.ru/catalog/commercial/refrigeration-equipment/refrigeration-cabinets/kholodilnyy_shkaf_gemlux_gl_bc62wd/

    Тефлоновый коврик http://ali.pub/1p3tb2

    Рецепт

    Конфи манго-маракуйя с голубикой

    пюре 1 манго (120 гр)45 гр пюре маракуйи7 гр пектина45 гр сахара2 г лимонной кислоты (1 ч л воды)50 гр голубики

    Клубничное конфи180 гр пюре клубники50 гр сахара5 гр желатина + 30 гр воды

    Бисквит с грецким орехом50 гр яичных белков20 гр сахара15 гр миндальной муки25 гр измельченных грецких орехов45 гр сахарной пудры10 гр муки

    Хрустящий слой40 гр молочного шоколада40 гр грецких орехов1-2 ст л ореховой пасты4-5 шт печенья

    Сметанный мусс:40 гр молока60 гр сахара200 гр сметаны 20%60 гр белого шоколада180 гр сливок 6 гр желатина + 1 ст л воды (желатина можно добавить чуть больше)

    Шоколадный велюр40 гр какао-масла60 гр белого шоколада краситель.

    Сначала приготовим конфи манго- маракуйя с голубикой. Для этого смешиваем сахар с пектином. Пюре манго и маракуйи отправляем в сотейник и нагреваем до температуры 45 градусов. Всыпаем сахар с пектином, хорошо перемешиваем, доводим массу до кипения и кипятим примерно 2 минуты. Снимаем сотейник с огня и добавляем лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде. Перемешиваем до однородного состояния и выливаем в кольцо диаметром 16 см, предварительно обтянутое пищевой пленкой. Распределяем равномерным слоем, слегка постучим, чтоб не осталось воздушных пустот. По желанию можно добавить ягоды голубики, слегка утопив их. Кольцо убираем в морозилку, пусть схватится.

    А мы, тем временем, приготовим клубничное конфи. Для него нам понадобится клубничное пюре, доведенное до кипения, в него добавляем сахар и перемешиваем до полного его растворения, затем добавляем набухший желатин, предварительно замоченный в воде. Перемешиваем до полного растворения желатина.

    Далее достаем наш конфи манго- маракуйя и выливаем сверху клубничное конфи, распределяем равномерным слоем, постучим и также убираем в морозилку до сборки торта.

    Теперь приготовим бисквит на белках с грецким орехом. Для начала смешаем все сухие продукты, кроме сахара, до однородного состояния. В чашу для взбивания отправляем белки, в них не должно попасть ни капли желтка, жира или воды, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером. Белки всегда нужно начинать взбивать на небольшой скорости до мягких пиков, потом можно скорость увеличить до максимума и в несколько приемов добавить сахар. Продолжаем взбивать на высокой скорости до твердых пиков. Масса должна стать очень плотной, глянцевой и хорошо держать форму. Ко взбитым белкам добавляем массу из сухих продуктов и осторожно перемешиваем лопаткой движениями снизу- вверх. Выкладываем тесто на тефлоновый коврик и распределяем равномерным слоем, диаметром примерно 16 см. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов около 20 минут. Корж получается подрумяненный, даем ему время полностью остыть и только после этого снимаем с тефлонового коврика. Вырезаем с помощью кольца, диаметром 16 см.

    Пришло время приготовить хрустящий слой. Измельчаем печенье, добавляем в него измельченные орехи, растопленный шоколад с ореховой пастой и перемешиваем все до однородного состояния. Выкладываем на бисквитный корж, распределяем равномерным слоем и убираем в холодильник либо в морозилку до использования.

    Когда все готово, можно приступать к приготовлению мусса на сметане. К сахару добавляем молоко, нагреваем до горячего состояния и полностью растворяем сахар, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения желатина. В чаше смешиваем растопленный белый шоколад, желатиновую массу и пробиваем погружным блендером до однородности. На этом этапе можно добавить пищевой краситель, добавляем сметану и перемешиваем с помощью венчика. Взбиваем очень холодные жирные сливки до мягких пиков и смешиваем лопаткой с подготовленной массой. Мусс готов.

    Теперь приступаем к сборке торта. Подойдет силиконовая форма объемом 1400 мл или кольцо диаметром 18 см, которое необходимо затянуть пищевой пленкой, а бортики проложить ацетатной лентой. Ссылка на ацетатную ленту в описании. Начинаем сборку торта: выливаем половину мусса, постучим, чтобы вышли все пузырьки воздуха, выкладываем замороженные конфи и утапливаем в муссе, выкладываем оставшуюся часть мусса и завершает все бисквит, опущенный хрустящим слоем вниз. Бисквит тоже утапливаем вровень с муссом, накрываем пищевой пленкой и убираем в морозилку на 8 часов.

    Далее замороженный торт достаем из кольца, убираем ацетатную пленку. И наш красавец- торт готов. Этот торт можно покрыть зеркальной глазурью либо шоколадным велюром. Покрытый и украшенный торт размораживаем в холодильнике минимум 6 часов. Торт получился очень красивый, ароматный и очень вкусный!

    Бисквитный торт с чизкейком внутри «Манго-манго» (+видео)

    Необходимые продукты

    Для бисквита

    • куриные яйца — 5 шт
    • сахар — 150 гр
    • пшеничная мука — 150 гр
    • ванильный экстракт
    • разрыхлитель — 0,5 ч.л

    Для прослойки

    • тропическое пюре — 0,2 кг
    • сахар — 50 гр
    • манго — 1/2 шт
    • маракуйя — 1 шт

    Для крема

    • сливочный сыр — 0,2 кг
    • сливки 33% — 250 мл
    • сахар

    Примечание

    Очень вкусный и праздничный торт. Пекла два раза. Первый раз себе на юбилей, а второй специально для съемок. На фото мой именинный тортик.
    Выравнивала ганашем в соотношении 1:1(масло+белый шоколад). Украшала мазками и цветами из рисовой бумаги. Рекомендую!

    Рецепт муссового торта «Манго-маракуйя»

    Подобный бисквит – это настоящее лакомство, каждый кусочек которого будет таять во рту. Бисквитно-муссовый торт придется по душе не только взрослым, но и детям. Благодаря своему составу манго делает выпечку более мягкой, а бисквит — влажным с легкой фруктовой ноткой.

    Не стоит забывать о том, что манго обладает массой полезных свойств, например:

    • способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
    • содержит в себе витамины группы A, B и C;
    • используется как профилактика длительных запоров;
    • также манго обладает рядом минералов, которые улучшают состояние нашей кожи;
    • свежие плоды можно использовать в качестве профилактического средства от вирусных инфекций.

    Иными словами, вы получаете не только безумно вкусный и ароматный, но и полезный десерт.

    Итак, для приготовления бисквита для торта «Манго-маракуйя» вам понадобятся следующие продукты:

    • пшеничная мука — 200 грамм;
    • куриные яйца — 4 шт.;
    • сахар-песок — 150 грамм;
    • щепотка ванилина.

    В первую очередь взбиваем яйца с сахаром до образования пены. Затем просеиваем муку, добавляем ванилин и яичную смесь. Теперь перемешиваем полученную массу и переливаем ее в формочку, заранее смазанную растительным маслом. Выпекается бисквит 30 минут при температуре 200 градусов.

    Описание приготовления:

    Если вы хотите знать, как приготовить торт “Манго-маракуйя”, то прочтите этот рецепт. В нем описано, как сделать вкусный и экзотический десерт на основе творога и фруктов. Попробуйте, вам обязательно понравится.

    Похожие рецепты

    Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

    Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

    • Читать полностью
    Как дольше сохранить бисквитный торт?

    Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

    • Читать полностью
    Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

    Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

    • Читать полностью
    Как легко нарезать бисквит на коржи

    Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

    • Читать полностью
    Как сделать бисквит пышным

    Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

    • Читать полностью
    Почему коржи оседают после выпечки

    Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

    • Читать полностью
    Как делать цветную глазурь?

    Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

    • Читать полностью

    • Добавленные46
    • Загруженные
    Леденец погремушка из Изомальта с СЮРПРИЗОМ внутри! ?

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотр15 дней назад

    Потрясающий Открытый медовик! Рецепт и сборка торта

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотрмесяц назад

    Новогодние шарики из шоколада своими руками с сюрпризом внутри!

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотрдва месяца назад

    Вкуснейший Торт малиновый “МИЛКШЕЙК” ? Рецепт и Cборка!

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотр7 месяцев назад

    Как сделать торт ОСТРОВ! Прозрачный, Муссовый, Желейный ?

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотр7 месяцев назад

    Пирожное Павлова, пошаговый видео Рецепт и нюансы приготовления

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотр8 месяцев назад

    Самый вкусный Ягодный Пирог! Рецепт пошагово

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотр9 месяцев назад

    Пасхальные Яйца в стиле Космос!

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотр10 месяцев назад

    Зефир, который нужно попробовать! Рецепт и Мастер класс

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    2 просмотра11 месяцев назад

    Миндальный Бисквит, пошаговый Рецепт / Almond sponge cake

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотр11 месяцев назад

    Техника сахарного листа на Агар-Агаре, Рецепт и Тест нового декора для торта

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    3 просмотра11 месяцев назад

    Техника сахарного листа. Новый Декор для торта. Рецепт.

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотргод назад

    Шоколадно – миндальные Капкейки с вишней, Рецепт

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    2 просмотрагод назад

    Новогодний пряник Мышка, Оформление айсингом

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    3 просмотрагод назад

    Домашний Тыквенный торт Рецепт и Оформление

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    2 просмотрагод назад

    Пирожное “Эскимошки – Единорожки”, Рецепт и Оформление

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    9 просмотровгод назад

    Отзыв и Обзор планетарного миксера Electrolux EKM 4100 и EKM 4500

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    3 просмотрагод назад

    Торт “Молочная девочка” со сливочным кремом, ягодным курдом и свежими ягодами

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    11 просмотровгод назад

    Как украсить торт? Оформление торта – Зайка!

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    4 просмотрагод назад

    Ягодный Курд! Рецепт и приготовление

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    2 просмотрагод назад

    Вкусная Глазурь для кулича без белка! Три простых рецепта.

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    4 просмотрагод назад

    КУЛИЧ с Сюрпризом! Который у всех получится!

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    2 просмотрагод назад

    Меренговый рулет с Манго и Бананом

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    5 просмотровгод назад

    Домашняя Пастила вкусом из детства! Рецепт.

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    5 просмотровдва года назад

    Ванильное Ризотто, Рецепт и приготовление #likeacakeru

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    2 просмотрадва года назад

    Простой рецепт домашних булочек с корицей #lokeacakeru

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    1 просмотрдва года назад

    Ванильный холодный Чизкейк. Рецепт и оформление #likeacakeru

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    4 просмотрадва года назад

    Фисташковый Чизкейк, Рецепт #likeacakeru

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    6 просмотровтри года назад

    Торт Маша и медведь. Вариант оформления. Masha and The Bear Cake

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    6 просмотровтри года назад

    Сборка двухъярусного торта и вариант оформления #likeacakeru

    Торты на заказ (Москва, САО) кондитерская

    9 просмотровтри года назад

    Показать ещё

    Ингредиенты

    Мука 200г

    Сахар для бисквита 150г

    Яйца 4шт

    Разрыхлитель (или сода гашеная) 1ч.л

    Цедра лимона 1 лимон

    Пюре маракуйя 100г

    Свежее манго 1шт

    Кукурузный крахмал 1ст.ложка

    Сахар для конфитюра 50г

    Творожный сыр 280г

    Масло сливочное 180г

    Сахарная пудра 150г

    Лимонный сок, вода, сахар для пропитки

    Ингредиенты:

    На форму 18 см

    Для бисквита:
    Мука — 186 г
    Какао —46 г
    Сахар — 166 г
    Соль — 1/5 чайной ложки
    Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
    Сода — 3/4 чайной ложки
    Яйца С0 — 2 штуки
    Растительное масло без запаха — 166 г
    Кефир — 186 г

    Для ганаша манго-маракуйя:
    Пюре маракуйи — 40 г
    Пюре манго — 60 г
    Сливки 33% — 70 г
    Белый шоколад — 170 г (лучше зефир или более 30% какао)

    Для крема:
    Сливочный сыр — 250 г
    Сливки — 200 г
    Сахарная пудра — 85 г
    *слой как на фото, если хотите меньше слой крема, то нужно взять 200 сыра, 170 сливок и 70 г пудры

    Для покрытия:
    Сливочный (творожный) сыр — 400 г
    Сливочное масло комнатной температуры — 110 г
    Сахарная пудра — 110 г

    Его можно делать так же с конфи манго-маракуйя (на 2 диска по 18 см):

    Пюре манго — 430 г

    Пюре маракуйя — 120 г

    Сахар — 120 г

    Пектин NH — 8 г

    Лимонная кислота — 4 г

    Приготовление:

    Приготовить ганаш.

    Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд.

    Нагреть сливки с пюре в ковшике постоянно помешивая.

    Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду, соединить, пробив блендером.

    Переложить в кондитерский мешок, оставить в холодильнике на 4 часа (лучше на ночь).

    Приготовить коржи.

    Духовку разогреть до 170-180 градусов.

    Яйца взбить с сахаром.

    Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и перемешать.

    Влить в яйца кефир, затем влить масло, перемешать.

    Соединить обе смеси.

    Разделить на 3 формы и выпекать около 25 минут при 170-180 градусах.

    Готовые коржи полностью остудить на решётке!

    Приготовить крем.

    Взбить в миске сыр, сливки и пудру до однородного, воздушного крема, который держит форму.

    Собрать торт.

    С коржей срезать шапку, если необходимо.

    Установить кольцо на тортовницу, проложить ацетатной пленкой.

    Выложить первый корж, на него половину крема, сверху выдавить улиткой слой ганаша (лучше взвесить заранее и выдавить ровно половину).

    Положить второй корж, прогладить утюжком или рукой.

    Выложить оставшийся крем, оставшийся ганаш улиткой, выложить 3 корж и прогладить утюжком или рукой.

    Подтянуть кольцо и убрать торт в холодильник на ночь.

    Приготовить крем-чиз и оформить торт по желанию.

    Для конфи:

    Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.

    Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.

    Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

    Ковш снять с плиты.

    Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

    Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

    Оставить на плите на 30 секунд.

    Снять с плиты чтобы перестало булькать.

    Положить 13 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.

    Оставить остывать на столе.

    Проверить пальцем и заморозить.

    Теги:

    Ингредиенты

    для бисквита

    Яйца куриные – 1 шт.Сахар – 25 гМука пшеничная – 25 гКакао-порошок – 10 гСоль – 1 щепоткаРазрыхлитель – 0,5 ч.л.

    для желе из манго

    Пюре манго – 200 гВода – 35 млЖелатин – 7 гСахар – 2 ст. л.

    для мусса из маракуйи

    Сок маракуйи – 50 млЖелатин – 4 гСахар – 0,5 ст. л.Сливки 33-36% – 100 г

    для шоколадного мусса

    Шоколад темный – 200 гСливки 33-36% – 400 млЖелатин – 9 гВода – 45 гСахар – 50 гЖелтки куриных яиц – 3 шт.

    для декора

    Сливки 33% – 100 млШоколад темный – 50 гПюре манго – 70 гПюре маракуйи – 50 гЖелатин – 3 гВода – 15 млСахар – 1 ст. л.

    Основной ингредиент:

    Манго

    Как приготовить мусс?

    Ингредиенты:

    • свежий манго — 2 шт.;
    • сахарная пудра — 150 грамм;
    • желатин — 3 листа;
    • сливки — 200 мл;
    • спелая маракуйя — 1 шт.

    Разобьем процесс приготовления на следующие этапы:

    • промываем под холодной водой манго и маракуйю, очищаем от кожуры и косточки и нарезаем небольшими кусочками;
    • в отдельной мисочке перетираем манго с сахарной пудрой;
    • с помощью марли отжимаем маракуйю и выливаем сок в мисочку, где находится манговая мякоть;
    • полученную массу перемешиваем до состояния пюре;
    • при помощи миксера взбиваем сливки;
    • замачиваем желатин согласно инструкции;
    • затем ждем, пока он набухнет, и растапливаем его на мелком огне;
    • в последнюю очередь соединяем манговое пюре со сливками, выливаем желатин и перемешиваем наш мусс.

    Теперь отставляем манговый мусс и переходим к приготовлению желе для торта «Манго-маракуйя», рецепт которого описан пошагово.

    Как приготовить

    1. Для бисквита нужно яйцо соединить с сахаром и солью. Взбить до пышности.

    2. Просеять в тесто муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности.

    3. Испечь бисквит в форме диаметром 16 сантиметров и дать ему остыть.

      Выпекать при температуре 180ºС примерно 15 минут.

    4. Приготовим желе из манго. Сначала нужно замочить желатин в воде.

    5. Пюре манго соединить с сахаром и прогреть до горячего состояния.

    6. В горячее манговое пюре добавить желатин и размешать пока желатин не разойдется.

    7. Вылить пюре в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в морозилку, дать полностью застыть.

    8. Готовим мусс из маракуйи.

      В соке маракуйи растворить сахар. Желатин залить соком и оставить набухать.

    9. Сливки взбить до мягких пиков. Желатин с соком маракуйи растопить на паровой бане и влить в сливки при постоянном взбивании.

    10. Вылить мусс из маракуйи в кольцо с манговым желе и опять отправить в холод.

      Нужно дать этой заготовке хорошо застыть или даже заморозить ее.

    11. Для шоколадного мусса замочить желатин водой.

    12. Желтки растереть с сахаром.

    13. Желтки с сахаром прогреть на паровой бане до растворения сахара.

    14. В теплые желтки добавить желатин. Размешать, чтобы не было комочков. Дать желтковой массе остыть до комнатной температуры.

    15. Шоколад растопить и оставить остывать до комнатной температуры.

    16. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и хорошо взбить.

    17. Добавить желтковую массу и в последний раз все тщательно взбить. Готовый мусс перелить в кондитерский пакет без насадки.

    18. Сборка торта. Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно поместить бисквит.

      По желанию, форму изнутри можно проложить ацетатной пленкой.

    19. Заполнить муссом пространство между бисквитом и стенками кольца. А также сделать слой мусса на бисквите толщиной примерно 1 сантиметр.

    20. Поместить в кольцо заготовку из мангового желе и мусса из маракуйи.

    21. Вылить весь оставшийся мусс в кольцо. Разровнять и отправит в холодильник до полного застывания, часов на 4-6.

    22. Для декора желатин залить водой, а сахар соединить с пюре манго и маракуйи. Фруктовую смесь с сахаром прогреть на огне примерно 1-2 минуты. Потом в горячее пюре добавить желатин.

    23. Вылить желе наверх торта и равномерно распределить. Отправить торт в холодильник минут на 10, чтобы желейный слой застыл.

    24. Для крема растопить шоколад и дать ему остыть до комнатной температуры.

    25. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и продолжить взбивать пока не получится устойчивый крем.

    26. Крем поместить в кондитерский пакет с любой красивой насадкой и декорировать торт на свой вкус.

    27. Нарезать торт удобнее всего горячим сухим ножом.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить “Торт “Манго-маракуйя””

    Готовое печенье измельчите в крошку. Это можно сделать при помощи блендера, скалки или просто руками. Сливочное масло растопите и смешайте с крошкой печенья.

    Возьмите разводную форму подходящего размера и выложите в нее крошку печенья со сливочным маслом. Плотно утрамбуйте руками. Сделайте небольшие бортики. Выпекайте корж в духовке при температуре 200 градусов 10 минут.

    В стеклянную чашу с высокими бортиками выложите сыр “Филадельфия” и творог. Добавьте к нему половину всего кукурузного крахмала, всыпьте сахар и влейте жирные сливки. Взбейте венчиком до однородной массы. Отдельно венчиком взбейте яйца и введите их в сырно-сливочную массу.

    Пюре манго и маракуйи добавьте в сотейник. К ним положите остатки кукурузного крахмала. Варите на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Разделите ее на две части. Одну из них добавьте к сырной основе торта.

    Выкладывайте начинку как в торте “Зебра” ложкой по очереди, чтоб получился красивый узор в виде кружочков. Выпекать торт следует два часа при температуре сто градусов. Затем еще пять часов выдержать в холодильнике — и можно подавать к столу.

    Оценить рецепт Торт “Манго-маракуйя”:

    средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1

    Я приготовил(а)

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


    Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
    Подборки рецептов:

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
    • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
    • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
    • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
    • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
    • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
    • Пахта – 36 ккал/100г
    • Сливки – 300 ккал/100г
    • Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
    • Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
    • Сметана – 210 ккал/100г
    • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
    • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
    • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
    • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
    • Клубника – 30 ккал/100г
    • Клубника свежезамороженная сладкая – 44 ккал/100г
    • Масло из грецкого ореха – 925 ккал/100г
    • Орехи грецкие – 650 ккал/100г
    • Черный грецкий английский орех – 628 ккал/100г
    • Черный грецкий персидский орех – 651 ккал/100г
    • Сахар – 398 ккал/100г
    • Сахар-песок – 398 ккал/100г
    • Манго – 67 ккал/100г
    • Желатин – 355 ккал/100г
    • Лимонная кислота – 0 ккал/100г
    • Печенье вафельное – 540 ккал/100г
    • Печенье кофейное – 589 ккал/100г
    • Печенье курабье – 489 ккал/100г
    • Сливочное печенье – 510 ккал/100г
    • Шоколадное печенье – 406 ккал/100г
    • Маракуйя – 68 ккал/100г
    • Вода – 0 ккал/100г
    • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
    • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
    • Белки яичные – 44 ккал/100г
    • Шоколад молочный – 550 ккал/100г
    • Белый шоколад – 554 ккал/100г
    • Голубика – 36 ккал/100г
    • Ореховая паста – 587 ккал/100г
    • Пектин – 336 ккал/100г
    • Миндальная мука – 560 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Манго, Маракуйя, Сахар, Пектин, Лимонная кислота, Вода, Голубика, Клубника, Желатин, Яичные белки, Миндальная мука, Грецкие орехи, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Молочный шоколад, Ореховая паста, Печенье, Сметана, Молоко, Сливки, Белый шоколад

    Начинаем приготовление

    1. В чашу миксера вбиваем яйца, добавляем сахар и ванильный экстракт. Взбиваем все на максимальных оборотах 10 минут.
    2. В другую чашку просеиваем муку и разрыхлитель. Затем добавляем яичную массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
    3. Берем форму с разъемным кольцом, застилаем пергаментной бумагой и выливаем в нее подготовленное тесто. Ставим бисквит в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут. Затем достаем его, перекладываем на решетку и оставляем остывать на 4-5 часов.
    4. В небольшую кастрюлю высыпаем тропическое пюре и добавляем сахар. Ставим на плиту и на медленном огне ненмого увариваем. В это время манго и маракуйю нарезаем мелкими кубиками. Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем нарезанные фрукты. Все хорошо перемешиваем.
    5. Бисквит разрезаем на 3 равных коржа. Выкладываем их на рабочую поверхность и сверху распределяем тропическую пропитку.
    6. Приготовим крем. В чашу миксера кладем сливочный сыр, сахарный песок и холодные сливки. Взбиваем продукты до однородной пышной массы. Получившийся крем перекладываем в кондитерский мешок.
    7. На блюдо кладем один бисквит с пропиткой, сверху выкладываем крем и накрываем вторым бисквитом. Затем снова крем и последний бисквит. Оставшимся кремом покрываем бока и верх нашего тортика.
    8. Готовый крем ставим в холодильник на 5 и более часов. А затем украшаем по своему вкусу. Мы сделали такое же пюре, как использовали для пропитки. И просто распределили его по поверхности торта.

    Попробуйте также йогуртовый торт с клубникой. Приготовить его можно по рецепту с нашего сайта.

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт муссового торта манго-маракуйя

    Понравился рецепт? Оцените на 5!

    Результат

    Торт со вкусом манго и маракуйи готов. Приятного чаепития!

    Комментарии для сайта Cackle

    Собираем торт

    Достаем наш бисквит из духовки и разрезаем его на две равные части. Одну половину смазываем муссом, затем накрываем вторым коржом и распределяем на нем оставшийся мусс из манго и маракуйи. Очень важно крепко прижимать половинки бисквита друг к другу, чтобы они пропитались и стали более мягкими.

    Теперь убираем бисквитный торт с фруктовым муссом в холодильник на несколько часов.

    По истечении назначенного времени достаем десерт и распределяем по всей его поверхности остывшее желе. Снова возвращаем его в холодильник. Как только слой желатина закрепился, торт «Манго-маракуйя» можно подавать к столу.

    Декорировать поверхность и бока муссового торта можно различными способами. Кто-то использует измельченные орехи, кто-то — кусочки свежих фруктов и ягод, а кто-то посыпает верхушку десерта тертым печеньем.

    Торт «Манго-маракуйя» — это невероятно сочный и нежный десерт, который порадует любую сладкоежку. Такой тортик можно приготовить на День рождения ребенка, ведь сочетание мягкого, пропитанного муссом бисквита и фруктовый аромат вряд ли оставит виновника торжества недовольным.

    Опубликован в рубрикуРазное

    Рекомендуемые статьи

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Мусс из манго и маракуйи

    Для приготовления мусса из манго и маракуйи требуется всего четыре ингредиента и 5 минут. Он легкий, сладкий, фруктовый и идеально подходит для лета!

    Привет всем. Сегодня у меня есть для вас удивительный легкий рецепт в виде мусса из манго и маракуйи; на их изготовление уходит несколько минут, и они идеально подходят для лета!

    Прежде чем мы перейдем к сегодняшнему рецепту, я хочу извиниться за отсутствие контента на прошлой неделе. У меня есть о чем рассказать!

    1 — МЫ КУПИЛИ ДОМ! Наше предложение было принято пару недель назад, и в субботу мы завершили оформление ипотеки.В принципе, у нас уже была ипотека, но теперь, когда предложение было принято, мы можем приступить к оформлению ипотеки и инструктированию наших юристов. Мы так рады попасть в наш новый дом, это проектный дом, и у меня так много идей, что мы можем с ним сделать!

    Я перечеркиваю все, что идет гладко как с нашей продажей, так и с покупкой, мы оба любим новый дом и надеемся, что все пойдет не так!

    2 — Поскольку теперь у нас есть дом, мне нужно начать готовить дом, в котором мы живем, к сдаче в аренду.Я знала, что некоторые комнаты нуждаются в косметическом ремонте, но из-за того, что мне так больно, я откладывала его целую вечность. В праздничные выходные я украсила кухню, отсюда и отсутствие рецептов — у меня не было кухни!

    На прошлой неделе я прошел в холл, лестницу и площадку, и это меня чуть не убило. Я чувствую себя так, как будто я сделал 8 шагов с точки зрения боли в спине. Последние несколько дней я испытывала безумную боль и в значительной степени придерживалась постельного режима. У меня все еще есть дела по декорированию, но мне действительно придется сократить то, что я делаю в течение дня.

    Каждая часть моего тела болит, боль в спине очень сильная, ишиас ужасный, мои бедра такие жесткие и болезненные, что я не могу ходить без посторонней помощи. Я так расстраиваюсь из-за своего тела, потому что мне казалось, что на прошлой неделе я даже не много делала, но мой муж указал, что я долго стояла и двигалась. Так что, хотя я не чувствую, что прыгаю вверх и вниз по лестнице и энергично шлифую песком, кажется, что мое тело не может терпеть ничего, кроме 15 минут простоя или покраски дверного косяка.

    Следующие несколько выходных тоже будут безумно украшать, я постараюсь опередить несколько рецептов, так что я все еще могу публиковать сообщения, но дом, который находится в таком беспорядке, действительно беспокоит меня.

    Я так ненавижу беспорядок, он меня раздражает и очень тревожит. Я знаю, что мы переезжаем, поэтому в следующие несколько месяцев у нас будут коробки повсюду. Стараюсь сохранять спокойствие!

    В любом случае, давайте поговорим об этом муссе из манго и маракуйи. Его так просто приготовить, но на вкус БОЖЕСТВЕННЫЙ! Он идеально подходит для лета, так как не готовится и взбивается за считанные минуты.

    Вы можете сделать их заранее, а затем подать их на семейном собрании или приготовить и съесть все сами, потому что они настолько хороши, что вы, возможно, не захотите делиться!

    Все, что я сделал, чтобы сделать это, это взбить вместе сахарную пудру и двойные сливки, добавить немного мякоти маракуйи, прежде чем разделить их между стаканами и посыпать кусочками манго и большим количеством мякоти маракуйи.

    Смесь манго и маракуйи просто невероятна. Сладкое, тропическое манго и слегка терпкая маракуйя с добавлением хрустящих семечек.Я не могу передать, насколько нам понравились эти муссы, и я надеюсь, что вы тоже!

    Мусс из манго и маракуйи

    Для приготовления мусса из манго и маракуйи требуется всего четыре ингредиента и 5 минут. Он легкий, сладкий, фруктовый и идеально подходит для лета!

    Ингредиенты

    • 2 стакана (480 мл) двойных / жирных сливок
    • 1/2 стакана (60 г) пудры / сахарной пудры, просеянной
    • 3 столовые ложки мякоти маракуйи *
    • 1/2 стакана (125 г) кусочков манго
    • Дополнительная мякоть маракуйи для украшения, я использовала 2 чайные ложки мусса.

    Инструкции

    1. Поместите сливки и сахар в большую миску и взбивайте, пока не получите мягкие пики. Вы можете использовать машину, но я предпочитаю делать это вручную, потому что вы получаете больший контроль. Очень легко перебить с помощью машины.

    2. Добавьте 3 столовые ложки мякоти маракуйи и аккуратно взбивайте, пока не получите жесткие пики. Крем должен сохранять форму и быть кремообразным, а не комковатым. Если он комковатый и выглядит как творог, который вы взбили слишком сильно — добавьте немного сливок и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить их!

    3. Разделите мусс на 4 стакана индивидуального размера (я использовал маленькие миски для пустяков).Сверху выложите 2 столовые ложки кусочков манго и 2 столовые ложки мякоти маракуйи.

    4. Вы можете приготовить мусс на день вперед и хранить его накрытым в холодильнике. Когда вы будете готовы к подаче, просто разделите его по тарелкам и посыпьте фруктами.

    5. Мусс из манго и маракуйи хранится закрытым в холодильнике в течение 2 дней.

    Примечания к рецепту

    * Я нашел пакетик с мякотью маракуйи по адресу Waitrose , так что использовал его, намного проще, чем покупать много маракуйи и получать мякоть самостоятельно! Также намного дешевле, чем покупать 6+ маракуйи!

    Еще один год, еще один день рождения: торт с маракуйей и манго

    В прошлые выходные был мой день рождения, и я должен сказать, что он был одним из самых запоминающихся, несмотря на то, что я практически забыл о нем, пока он не настал.У меня было много других вещей на тарелке, например, вечеринка Изабель с красным яйцом и имбирем, и я собиралась вернуться к работе. Однако моя семья не забыла, в том числе Изабель! Она впервые проспала ночь, в ночь перед моим днем ​​рождения — почти 9 часов! Я проснулся утром в день своего рождения, обновленный и очень сбитый с толку, почему я так освежился.


    Обед в пиццерии «Дельфина». Мне очень понравился Gricia — гуанчиале, зеленый лук, панна и черный перец. По выражению лица Сникерса она согласилась с тем, насколько вкусно пахло.

    BiRite Creamery после обеда — клубничный бальзамик для меня, солодовая ваниль для Майка. Вот Сникерс продолжает умолять откусить. Она самая красивая и самая изысканная собака в мире.

    У нас был день в духе Сан-Франциско: обед в пиццерии Delfina, мороженое в BiRite, а затем полдень с невероятно прекрасной погодой (возможно, это было не совсем Сан-Франциско, но мы не собирались жаловаться). А вечером — еще одна веха в воспитании детей: первая встреча Изабель с няней позволила нам с Майком поужинать в Rich Table.Мы почти снова почувствовали себя молодой парой!

    Я так рад возможности снова отведать устриц! Это мальпек с резкой из измельченных полевых цветов.

    Rich Table предлагает креативные, причудливые блюда в деревенской, непринужденной обстановке — в значительной степени воплощение современной кухни SF. У нас было дегустационное меню от шеф-повара, в которое входило фантастическое множество небольших закусок. По часовой стрелке снизу слева: сырный крекер Mimolette с сальсой из нута; чипсы из гребешка с маринованной зеленой клубникой и йогуртом; домашний левайн из пихты Дугласа с топленым маслом; сушеные пончики из белых грибов с раклетом; чипсы из сардины с хреном (если присмотреться, можно увидеть целые сардины, встроенные в каждую фишку!)

    Меню очень сезонное и зависит от прихотей поваров.В этот вечер явно была цветочная тема: посмотрите эту великолепную презентацию ричилини с сепией, пандусами и маслом черного лука.

    Второе блюдо из пасты, таджарин (паста, похожая на тальятелле) с конфи из пчелиного воска из баранины и зеленью одуванчика.

    Я обожаю отлично приготовленный лосось, и это был фантастический лосось с копчеными помидорами и соусом грибиче.

    Еще один претендент на самое красивое блюдо: стейк New York, приготовленный на углях, с чимичурри и цветущей зеленью.

    Очищающее средство перед десертом: то, что они называют «California Creamsicle», по сути, гранита из огурца с йогуртом сверху.

    Десерт! Персонал очень мило поставил свечу на мое блюдо с мятным шоколадным кремом, молочным мороженым и соленым шоколадным печеньем. Идеальное сочетание вкусов и текстур.

    При всем волнении в связи с днем ​​рождения, мне потребовалось время, чтобы приготовить для меня праздничный торт. В мой день у меня уже было довольно вкусное мороженое и десерт, так что торт был не нужен, но это забавная традиция для этого блога, которую я люблю поддерживать.Поскольку после приготовления кексов Изабель у меня осталось совсем немного пюре из маракуйи, я решил использовать его с пользой. Для своего праздничного торта я соединила два своих любимых вкуса: маракуйю и манго. Это также намек на те пирожные со взбитыми сливками и свежими фруктами, которые вы видите в китайских пекарнях, и которые моя мама часто получала на мои дни рождения, когда я был ребенком. Даже сегодня муссовый торт из манго говорит мне: «День рождения».

    Я поигрался с несколькими рецептами бисквитного торта, которые у меня есть; Мне не совсем понравился тот, который я сделал — вы можете видеть, что текстура немного более губчатая и грубая, чем я хотел, поэтому я дал свой базовый рецепт резервного генуаза.Вам нужны более тонкие слои для этого торта, так как вы делаете его на форме для выпечки. Мне нравится использовать такую ​​сковороду со съемным дном, чтобы легче было вытащить торт. Вы также можете приготовить это на круглой сковороде.

    Я оставил творог из маракуйи, потому что мне нравится его интенсивный, жгучий пунш — красивый восклицательный знак после кремовой сладости мусса из манго. Для этого рецепта вы можете использовать либо свежие фрукты, либо замороженные пюре, хотя с появлением свежего манго было бы жаль не воспользоваться ими.Этот легкий, пушистый, не слишком сладкий торт возвращает меня на детские дни рождения. Может, через несколько лет я сделаю такой для Изабель!

    Губка Vanilla Genoise

    • 2/3 стакана (133 г) сахара
    • 4 крупных яйца, комнатная температура
    • 2/3 стакана (80 г) муки для выпечки
    • 3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла, топленого
    • 1 чайная ложка ванильной пасты

    Творог из маракуйи

    • 1/2 стакана (125 г) пюре из маракуйи
    • 1/2 стакана (100 г) сахара
    • 2 крупных яйца
    • 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кусочками размером 1 дюйм

    Манго Мусс

    • 2 чайные ложки (4.5 г) желатиновый порошок
    • 1 стакан (250 г) пюре из манго
    • 1/4 стакана (50 г) сахара
    • 1 стакан (250 г) жирных сливок

    Топпинг

    • 1/4 стакана (58 г) жирных сливок
    • Кондитерский сахар 4 чайные ложки (10 г)
    • 1/2 стакана (120 г) сметаны

    Для торта:

    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте 8-дюймовую квадратную сковороду (мне нравятся формы со съемным дном) и выровняйте ее куском пергаментной бумаги.
    • Взбейте яйца и сахар в металлической миске. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет теплой (яйца взбиваются с большим объемом, если они теплые, но вы не хотите их готовить).
    • Вылить яйца в чашу миксера. Взбивайте венчиком на высокой скорости в течение нескольких минут, пока не станет очень густым и ленточки теста не упадут обратно в миску, когда вы поднимете венчик.
    • Просейте муку над жидким тестом и осторожно перемешайте резиновым шпателем.
    • Смешайте масло и ваниль в небольшой миске. Влейте немного жидкого теста в масло и перемешайте. Снова влейте масло в основное тесто и перемешайте.
    • Влить тесто в подготовленную форму. Выпекайте 20-25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не отскочит, если слегка надавить на него.
    • Выньте из духовки и дайте остыть на решетке примерно 10 минут, прежде чем вынуть из формы. Дайте остыть на решетке.

    Для творога:

    • Взбейте пюре из маракуйи, сахар и яйца в металлической миске.Поставьте на кастрюлю с кипящей водой.
    • Готовьте около 6 минут, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не покроет поверхность ложки.
    • Снять с огня. Добавляйте масло по несколько штук и перемешивайте до полного смешивания. Вылейте творог в емкость и прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

    Для мусса:

    • Приготовьте мусс прямо перед тем, как приступить к сборке торта. Равномерно посыпьте желатиновый порошок в небольшой миске над 6 чайными ложками (30 г) воды.Дайте цвету примерно 5 минут, пока он не станет твердой массой.
    • Смешайте в кастрюле половину пюре из манго и сахар. Добавьте желатин. Готовьте на среднем огне, пока желатин не растает и не превратится в пюре.
    • Вылейте смесь обратно в оставшееся пюре и перемешайте. Дайте остыть, но не позволяйте смеси застыть.
    • Взбить жирные сливки до мягких пиков. Добавьте примерно треть крема в смесь манго, чтобы она стала светлее. Добавьте остатки взбитых сливок.

    Для сборки торта:

    • Нарежьте торт горизонтально на два слоя.Выровняйте квадратную форму 8 дюймов (опять же, мне нравится одна со съемным дном, чтобы легче было развернуть торт) куском полиэтиленовой пленки так, чтобы края свешивались с краями формы (вам может понадобиться две части, по одной для каждого направления. ).
    • Выложите один слой торта на дно формы. Намажьте слой творога из маракуйи на слой торта. Сверху выложить второй слой торта.
    • Налейте мусс из манго поверх коржа и равномерно распределите по нему. Поместите в холодильник для застывания, примерно на час.

    Для начинки:

    • Смешайте сливки, сахар и сметану в чаше миксера.Взбивайте, пока не станет однородным и густым. Вылить поверх торта и равномерно распределить. Охладите в холодильнике примерно полчаса до застывания.

    Антремет из манго и маракуйи с базовым рецептом торта даккуаз

    Перейти к рецепту для печати

    С момента моей последней поездки в Сингапур, где мы с Алоной ели в некоторых из лучших кондитерских по ее артикулу 5 замечательных сингапурских десертных магазинов , я был немного одержим изучением модных кондитерских.Моей первой попыткой сделать это был мой шоколадный муссовый торт с вишневым шоколадом с зеркальной глазурью Entremet , но за последние две недели я больше не мог делать хорошую зеркальную глазурь. Я решила приготовить для этого закуски из манго и маракуйи.

    Торт антремет — это модный французский способ описания слоеного муссового торта. Как минимум, они должны состоять из двух компонентов, мусса и торта, но часто создатели добавляют больше вещей. В данном случае я добавил начинку из маракуйи и, конечно же, зеркальную глазурь.

    Я решил, что, может быть, мне в первый раз повезло с зеркальной глазурью, и пошел искать новый рецепт или способ ее приготовления. К счастью, есть несколько способов сделать зеркальную глазурь. Один из самых простых — это простая темная шоколадная зеркальная глазурь, такая как я использовал для моего Butterfly Pea Flower Entremet With Chocolate Sable , но, конечно, она менее красочная.

    Компоненты антремет из маракуйи манго

    Маракуйя Геле

    Торт Даккуаз

    Мусс из манго

    Сборка

    Зеркальная глазурь

    Маракуйя Геле

    На самом деле их действительно легко приготовить, и если вы не хотите класть их в пирожные, вы можете просто съесть их как небольшие жевательные закуски.Тем не менее, их нужно хранить в холоде, поскольку в них нет тех химикатов, которые удерживают его в твердом состоянии при комнатной температуре, как у Gummi Bears. Gelee — это французский способ изготовления стабилизированного геля.

    Маракуйя Gelee Ingredients

    1 стакан Мякоть маракуйи . Вы можете купить его в консервированном виде или просто открыть несколько свежих.

    3 ст. Л. Сахар ; гранулированный

    2 чайные ложки Лимонный сок

    1 1/2 листа Листовой желатин

    2 столовые ложки Вода

    Добавьте в кастрюлю мякоть маракуйи (без семян, на ваш выбор), добавьте сахар и лимонный сок.Доведите до кипения. В небольшой миске нарежьте желатин на кусочки по 2,5 см и добавьте немного воды, чтобы он зацвел. Когда кастрюля начнет пузыриться, отожмите желатин и добавьте его в кастрюлю с 2 столовыми ложками воды. Перемешайте все вместе, затем разлейте по формам.

    Для этого просто смешайте мякоть маракуйи с небольшим количеством сахара и листовым желатином, а затем оставьте ее в морозильной камере в форме. В целом, шаг 1 не так уж и сложен.

    Торт Даккуаз

    Даккуаз — это пирожное из безе, смешанное с миндальной мукой и запеченное.Он очень легкий и воздушный, и я почувствовал, что он идеально дополняет основные вкусы манго и маракуйи. Чтобы добавить немного влаги к тортам, я смочил их куантро перед тем, как поставить их в холодильник. Вы можете увидеть полные изображения с пошаговой инструкцией для Dacquoise Cake Here . После того, как вы сделаете торт, просто используйте кольцевую форму, чтобы вырезать диски подходящего размера для вашей формы.

    Ингредиенты для торта Dacquoise

    1 стакан Миндальная мука ; около 96 грамм

    3/8 стакана Мука для торта 50 грамм

    4 больших Яичных белков 160 грамм

    1/3 стакана Сахар гранулированный; 70 грамм

    1 щепотка Соль

    1 столовая ложка Куантро

    В пароварку добавить яичные белки и сахар и взбивать, пока они не станут очень горячими.После горячего перелейте в настольный миксер с насадкой для венчика и дайте поработать около 5 минут. В другой миске просейте вместе миндальную муку и муку для выпечки (или AP). Не забудьте учесть уменьшение количества миндальной муки из-за больших кусков, добавив больше.

    Когда яичные белки станут жесткими, осторожно всыпьте муку с щепоткой соли. Переложите в кондитерский мешок и положите слой в 10-дюймовую пружинную форму для торта или кольцо для выпечки на силиконовый коврик. Выпекайте при температуре 175 градусов Цельсия около 8 минут или пока верх не начнет подрумяниваться.

    С помощью кольцевой формы вырежьте из торта 6 кружков. Смажьте кистью Cointreau и поместите в контейнер с кусочками пергамента между каждым диском, пока он не будет готов к сборке.

    Моя форма для колец была слишком большой, поэтому я импровизировал с одноразовым пластиковым бокалом для вина.

    Мусс из манго

    Как и большинство фруктовых муссов, это просто пюре из манго, смешанное с сыром маскарпоне, а затем смешанное со взбитыми сливками. Основное дополнение — желатин из листьев, который необходим для застывания мусса в формах и для более легкого удаления.

    Состав манго-мусса

    1/2 стакана Манго ; пюре

    1/2 стакана Сыр Маскарпоне

    1/4 стакана Сахарный песок

    3/4 стакана Густые сливки ; Я использовал 39%

    1 щепотка Соль .

    Добавьте пюре из манго в кастрюлю и немного сахара, а когда оно закипит, добавьте желатин с распустившимися листьями. Взбейте все вместе, а затем добавьте смесь в отдельную миску с сыром маскарпоне и солью.Сложите все вместе. В миксере взбейте жирные сливки, а затем добавьте в них смесь манго и маскарпоне.

    Антремет с манго и маракуйей в сборе

    Я использую эти силиконовые формы с закрученным куполом для этого рецепта антремета из маракуйи из манго. Все, что вам нужно знать, это разрезать торт чуть меньше диаметра формы. Это те же формы, что я использовал для своего Butterfly Pea Flower Jello , так что я явно большой поклонник.

    Сначала добавьте мусс из манго Затем геле из маракуйи в центре Затем даккуаз со щеткой Cointreau

    Добавьте мусс из манго, добавьте геле из маракуйи, добавьте диск для торта из дакюзы с кисточкой и при необходимости добавьте еще мусса. У вас будет больше мусса, так что не беспокойтесь, что он закончится. Вы хотите, чтобы они были равномерно запечатаны.

    Затем поместите эту квартиру в морозильную камеру на ночь.

    Зеркальная глазурь

    Зеркальная глазурь всегда была довольно сложной задачей.В первый раз все получилось, но в следующие два раза оба выглядели ужасно. Я решил поискать разные рецепты и сделать несколько тестов, и в конце концов понял, что зеркальная глазурь без глюкозного сиропа мне больше подходит.

    Состав для зеркальной глазури

    350 грамм Белый шоколад . Я использовал специальные диски, которые купил для глазирования, так что попробуйте найти особый белый шоколад. Я действительно заказал свой онлайн.

    1,5 стакана Сахар ; гранулированный

    2/3 стакана Сгущенное молоко

    1/2 стакана Вода

    9 листов Листовой желатин

    Пищевой краситель гелевый ; Я использовал в основном апельсин с парой капель вишнево-красного, чтобы сделать его более персиковым.

    Гель с золотым блеском

    Fresh Mango ; опционально для гарнира

    Серебряный Nonpareils ; опционально для гарнира

    В миску с небольшим количеством воды добавьте желатин, нарезанный на 1-дюймовые полоски. Дать цвету 5 минут. Перелейте белый шоколад в другую миску. В кастрюлю добавить сахар и воду и довести до кипения. Добавьте сгущенку и выключите огонь. Вмешайте молоко в смесь, затем добавьте распустившийся желатин и взбейте.Полейте смесью белый шоколад. Оставьте на минуту, затем смешайте все вместе погружным блендером. Добавьте пищевой краситель, затем снова перемешайте, затем процедите в разливочное устройство, такое как мерный кувшин на моей картинке.

    Как только глазурь нагреется до 93 градусов по Фаренгейту, вытащите торты из манго и маракуйи из формы и положите их на перевернутые рюмки. Залейте глазурью антреме и дайте ей стечь в течение 5 минут. Окуните зубную щетку в гель с золотым блеском и нанесите его на торты, чтобы получить рисунок брызг на моих фотографиях.

    Поместите торты антремет из манго и маракуйи на пергаментную бумагу или отдельные противни и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед добавлением гарниров и подачей на стол.

    • Силиконовые формы

    • Стационарный миксер

    • Офсетный шпатель

    • Смесительные чаши

    • Форма для соуса

    • Кольцевые формы

    • Форма для выпечки

    Маракуйя Gelee
    • 1 чашка Мякоть маракуйи Вы можете купить ее консервированной или просто взломать несколько свежих.
    • 3 столовые ложки сахара в гранулах
    • 2 чайные ложки лимонного сока
    • 1 1/2 листа листового желатина
    • 2 столовые ложки воды
    Даккуазский торт
    • 1 стакан миндальной муки около 96 граммов
    • 3/8 стакана муки для торта 50 граммов
    • 4 больших яичных белка 160 граммов
    • 1/3 стакана гранулированного сахара 70 граммов
    • 1 щепотка соли
    • 1 столовая ложка Cointreau
    Манговый мусс
    • 1/2 стакана мангового пюре
    • 1/2 стакана маскарпоне Сыр
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 3/4 стакана Heavy Cream Я использовал 39%
    • 1 щепотка соли
    Mirror Glaze
    • 350 грамм Белый шоколад Я использовал специальные диски, которые я купил для глазирования, так что посмотрите, сможете ли вы можно найти особый белый шоколад.Я действительно заказал свой онлайн.
    • 1,5 стакана Гранулированный сахар
    • 2/3 стакана сгущенного молока
    • 1/2 стакана воды
    • 9 листов Желатин листьев
    • Пищевой краситель в виде геля Я использовал в основном апельсин с парой капель вишнево-красного, чтобы придать ему более персиковый оттенок.
    • Gold Lustre Gel
    • Fresh Mango по желанию для украшения
    • Silver nonpareils по желанию для украшения
    Passionfruit Gelee
    • В миске нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и добавьте немного воды, чтобы он цвел в течение пяти минут.

    • Добавьте в кастрюлю мякоть пассонфрута и сахар. Довести до кипения. Добавьте желатин и лимонный сок и все взбейте.

    • Выключите огонь и разлейте жидкость в небольшие силиконовые куполообразные формы. Поместите в морозильную камеру до сборки.

    Пирог «Даккуаз»
    • С помощью пароварки взбейте сахар и яичные белки до очень горячего состояния, затем переместите жидкость в настольный миксер на насадке для взбивания и дайте стечь на высокой скорости до образования плотных пиков.

    • Пока жидкость взбивается, просеивайте миндальную муку, пока не получите необходимое количество муки мелкого помола. Затем просейте его вместе с мукой для торта (или AP).

    • Как только яичные белки станут твердыми, вы можете добавить муку с помощью резиновой лопатки.

    • Перелейте смесь в кондитерский мешок и вылейте тесто «dacquoise» кругами на дно формы для выпечки. Используйте лист пергамента, чтобы предотвратить прилипание.

    • Выпекайте при температуре 175 по Цельсию или 350 по Фаренгейту около 8 минут или до тех пор, пока верх не начнет подрумяниваться.

    • Снимите, дайте остыть до комнатной температуры, а затем используйте кольцевую форму, диаметр которой немного меньше диаметра вашей силиконовой формы, чтобы вырезать 6 дисков для торта.

    • С помощью кисточки для выпечки смажьте куантро с обеих сторон торта, затем поместите в закрывающийся контейнер в холодильнике до сборки. Каждый слой отделите листом пергаментной бумаги.

    Мусс из манго
    • В кастрюлю добавить пюре из манго и сахар и довести до слабого кипения.Вам просто нужно, чтобы сахар растворился в пюре.

    • Перелейте пюре из манго в другую миску с маскарпоне и перемешайте все вместе со щепоткой соли.

    • В настольном миксере взбивайте жирные сливки до получения взбитых сливок. Осторожно добавьте смесь манго и маскарпоне, чтобы не удалить слишком много воздуха.

    Сборка
    • Положите в силиконовую форму слой мусса из манго.

    • Затем добавьте геле из маракуйи посередине.

    • Наконец, добавьте слой торта «даккуаз» и используйте еще немного мусса, чтобы заполнить трещины.Поместите форму в морозильную камеру на ночь.

    Зеркальная глазурь
    • Нарежьте желатин из листьев на полоски толщиной 1 дюйм и добавьте в миску с небольшим количеством воды для цветения.

    • В кастрюлю добавить сахар и воду и довести до кипения, затем добавить сгущенное молоко. Взбейте все вместе, затем добавьте желатин. Взбейте это и выключите огонь.

    • В миску среднего размера добавьте белый шоколад и затем вылейте смесь из кастрюли.Оставьте на минуту, затем смешайте все вместе с помощью погружного блендера. Добавьте пищевой краситель и снова перемешайте. Процедите всю смесь через сито в емкость для наливания. Дайте глазури остыть до 93 градусов по Фаренгейту.

    • Когда глазурь нагреется, выдвиньте закуски из формы и поместите их на перевернутые рюмки. Залейте зеркальную глазурь и дайте ей стечь и стечь сама по себе в течение 5 минут. Используйте зубную щетку, смоченную съедобной золотой глянцевой краской, чтобы разбрызгать золотые акценты.Поместите в холодильник минимум на 2 часа перед гарниром и подачей на стол.

    Рецепт зеркальной глазури и даккузы, полученный от шеф-повара Исо

    Торт Энтремет из маракуйи манго с дакюзовой основой и зеркальной глазурью

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Похожие сообщения

    Ешьте здоровую, оставайтесь здоровыми! — DesiDakaar

    Никогда не бывает легко сократить количество калорий и соблюдать строгую диету, особенно если вы любитель поесть.Нет ничего лучше свежих манго, и летом их сложно игнорировать. Мусс из манго — сладкая альтернатива любому десерту. Легкий и пушистый рецепт мусса из маракуйи из манго подарит кремовую вечеринку вашим вкусовым рецепторам.

    Мусс из манго и маракуйи

    • Автор: Каришма Шах
    • Категория рецепта: Сладкое
    • Кухня: Десерт

    Описание: Сочетание манго и маракуйи чрезвычайно богато и раскрывает восхитительный аромат.Этот сладкий и сахаристый пудинг станет декадентским завершением любого случая.

    Рецепт мусса из манго и маракуйи Ингредиенты:

    • Fresh Mango — 1 большая чашка
    • Маракуйя — 1 чашка
    • Желатин — 1 ст.
    • Тертый лимон — ½ стакана (мелко натертый)
    • Сок лайма — 3 ст.л.
    • Сахар — 2 ст. Л.
    • Натуральный йогурт — ½ стакана
    • Яичный белок — 2 яйца

    Примечание: Выбирая манго, следите за тем, чтобы они были спелыми и сочными.

    Мусс из манго и маракуйи Этапы рецепта:

    Подготовка:
    • Тщательно вымойте манго под краном холодной воды. Промыть и протереть тканью. Снимите кожицу и нарежьте мелкими кусочками.
    • Промойте маракуйю пресной водой и разрежьте на две равные половинки.
    • Возьмите миску с холодной водой и замочите желатин на 10 минут.

    Приготовление:

    • В пищевой блендер добавьте нарезанные кусочки манго и взбивайте, пока кусочки не превратятся в мягкое пюре.
    • Возьмите одно пюре из манго и залейте мякоть семян маракуйи. Перемешайте и дайте отдохнуть.
    • Нагрейте кастрюлю на среднем огне, смешайте сахар с тертым лимоном и соком лайма. Перемешивайте, пока не исчезнет сахар.
    • Выньте желатин из воды, отожмите лишнюю воду и тщательно перемешайте в кастрюле, пока он не растворится. Выключите пламя и дайте смеси остыть в течение 10 минут.
    • Налейте смесь в банку с пюре, чтобы получилось 300 мл.Оставшееся пюре оставьте для дальнейшего использования.
    • Добавьте йогурт в эту банку.
    • В миске взбейте яичный белок с сахаром, пока он не станет твердым и блестящим.
    • С помощью ложки нарисуйте слои пюре и безе в плавнике причудливого стакана.

    Перед подачей на стол держите мусс в холодильнике не менее 4 часов.

    Дополнительная информация:

    • калорий: 159 калорий
    • Общее время: PT15M
    • Обслуживает: 5
    • Дата публикации: 23.07.2016

    Получите ежедневную дозу вкусных рецептов… Подпишитесь сейчас!


    Вам также может понравиться:


    Примечания:
    • Рецепт мусса из маракуйи из манго готовится быстро и легко за 5 минут, если вы будете мудро следовать инструкциям.
    • Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 5 человек.
    • Если вы вегетарианец и хотите избегать яиц, замените яичный белок на:
    • Сметана
    • Банановое пюре
    • Яблочный соус
    • Тыквенная смесь

    Примечание: Выбор заменителя яичного белка зависит от цели использования яиц.

    Гарнир:

    Украсить крем-мусс —

    • Салат из тропических фруктов — ананас, персик, тыква, киви
    • Мармелад
    • Листья мяты
    • Шоколадные палочки


    Кредит изображения: Великие британские повара


    Рецепт муссового торта с маракуйей (маракуйя)

    Пищевая ценность (на порцию)
    1522 калорий
    44 г Жир
    267 г Углеводы
    17 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 8 на номер 10
    Сумма на порцию
    калорий 1522
    % Дневная стоимость *
    44 г 56%
    Насыщенные жиры 22 г 109%
    137 мг 46%
    1997 мг 87%
    267 г 97%
    Пищевые волокна 8 г 29%
    Всего сахаров 160 г
    17 г
    Витамин C 15 мг 73%
    Кальций 626 мг 48%
    Железо 7 мг 37%
    Калий 406 мг 9%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Бразильцы любят десерты из маракуйи, и этот легкий, но эффектный муссовый торт из маракуйи — один из их лучших. Губчатые коржи ванильного торта пропитаны сиропом из маракуйи, а затем наполнены интенсивно ароматным муссом из маракуйи. Торт покрыт взбитыми сливками и подавать охлажденным.Из него получается элегантный летний десерт. Если вы не можете найти свежую маракуйю, используйте замороженную фруктовую мякоть, которую вы можете найти в супермаркетах (мы нашли замороженную мякоть маракуйи марки Goya в моем супермаркете) или в продуктовых магазинах латинской кухни. Если у вас мало времени, приготовьте только мусс — он восхитителен со свежими фруктами.

    Рецепт восхитительного муссового торта из манго

    Пищевая ценность (на порцию)
    220 калорий
    9 г Жир
    32 г Углеводы
    3 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 22
    Сумма на порцию
    калорий 220
    % Дневная стоимость *
    9 г 12%
    Насыщенные жиры 6 г 28%
    59 мг 20%
    37 мг 2%
    32 г 12%
    Пищевые волокна 1 г 3%
    Всего сахаров 27 г
    3 г
    Витамин C 15 мг 76%
    Кальций 23 мг 2%
    Железо 1 мг 3%
    Калий 111 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Этот бисквит с муссом из манго получился очень эффектным. Это выглядит профессионально, но это выполнимо, если вы используете сковороду с пружинной формой.

    Бисквитный торт покрывает боковые стороны и дно формы, которая затем заполняется муссом и еще одним слоем торта. Бисквит пропитан фруктовым сиропом, который дополняет нежный сладко-терпкий вкус сливочного мусса.Этот красивый торт понравится гостям. Если вы спешите, можете приготовить бисквитный торт с божьими пальцами из магазина. Украсьте верх торта свежими нарезанными ломтиками манго или малиной для необычайно красивого эффекта.

    Рецепт муссового торта из маракуйи | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    Состав:

    1) Бисквитный джоконд, рецепт см.

    2) Шоколадный бисквит, рецепт следующий

    3) Начинка из манго, рецепт см.

    4) Мусс из маракуйи, рецепт см.

    5) Шоколадное безе, рецепт см.

    6) Шоколадный спрей, рецепт см.

    Бисквит Жоконд:

    2 стакана миндальной муки

    2 стакана кондитерского сахара

    1/2 стакана универсальной муки

    2 1/2 стакана яиц

    1 3/4 стакана яичных белков

    6 столовых ложек сахара

    Шоколадное печенье:

    3 палочки сливочного масла комнатной температуры

    1 1/2 стакана просеянного кондитерского сахара

    1/8 стакана просеянного какао-порошка

    12 яичных желтков

    5 яиц

    2 чашки (64 процента) горького шоколада, растопленного

    3 стакана яичных белков (21 яичный белок)

    1 1/2 стакана сахара

    Начинка из манго:

    1 3/4 чашки манго, нарезанного кубиками

    1 лайм, сок

    6 столовых ложек светло-коричневого сахара

    2 столовые ложки сливочного масла

    1/2 стручка ванили, нарезанного

    Мусс из маракуйи:

    2 яичных белка

    5 столовых ложек сахара

    2 столовые ложки кукурузного сиропа

    30 мл воды

    1 1/8 стакана пюре из маракуйи

    1/2 стакана абрикосового пюре

    4 яичных желтка

    1/4 стакана сахара

    1 1/2 чайной ложки желатина

    1 1/8 стакана жирных сливок, взбитых

    Шоколадное безе:

    3/4 стакана яичных белков (5 яичных белков)

    1 1/2 стакана сахара

    3/4 стакана кукурузного сиропа

    1/2 стакана воды

    1 столовая ложка какао-порошка, просеянного

    7 столовых ложек какао-масла, растопленного и охлажденного

    Шоколадный спрей:

    1 1/4 стакана топленого какао-масла

    Щепотка красного красителя, порошкообразная

    1 1/4 стакана растопленного молочного шоколада

    3/4 стакана растопленного горького шоколада

    .
    Leave a Reply