Муссовый торт лайм клубника базилик рецепт: Муссовый торт лайм клубника базилик рецепт

Содержание

Муссовый торт лайм клубника базилик рецепт

Самое точное и полное описание: муссовый торт лайм клубника базилик рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Пошаговый видео-рецепт муссового пирожного Клубника-Лайм-Базилик с подробной информацией о химии процессов. Вы научитесь готовить нежный лаймовый мусс, бисквит без муки, конфи из клубники и базилика и разберете приготовление зеркальной глазури на шоколаде

Войдите, чтобы посмотреть полностью

  • Приготовлению муссового пирожного клубника-лайм-базилик
  • Изучите приготовление нежного мусса с лаймом
  • Научитесь приготовлению лаймового бисквита без пшеничной муки
  • Рассмотрите приготовление клубнично-базиликового конфи
  • Подробно разберете рецепт шоколадной глазури и нюансы ее использования
  • Научитесь сборке муссового десерта

Понравился урок? Поделитесь с друзьями

Современные муссовые десерты: пирожное «Бейзи Фрейз»

Ко дню влюблённых я готовлю для вас два десерта, этот посложнее, но и эффектнее!! Его мягкая геометрия говорит о нежности и чувственности, с которой вы будете готовить это произведение искусства только самым важным сердцу людям. Округлые формы намекают на символ этой самой любви — сердечко. А база из шоколадного декора указывает на многогранность таких отношений. Контрастные цвета не просто усиливают друг друга, делая ярче и насыщеннее, они рассказывают о внутреннем составе пирожного «Бейзи Фрейз».

Внутри клубника — сочная, нежная, с лёгкой кислинкой ягода, предмет многих игр и прелюдий всех влюблённых. Что будет её партнёром? Базилик! Душистая зелень, с сильным и узнаваемым ароматом. Оба вкуса феноменально хорошо сочетаются вместе, оттеняя ароматы и вкусы. Воздушный мусс будет возносить вас в небеса блаженства, одаривая приятной терпкостью базилика и даже лёгкой остротой. А после, яркий, буквальный вкус клубники, сладкой, с лёгкой кислинкой, которой так не хватает базилику. Два мира, два вкуса, два настроения, две истории, которые соединились в одно целое, чтобы сделать счастливыми вас!

Декор ещё больше играет в эту историю, он рассказывает о красной округлой клубнике и тонких многочисленных листиках зелёного базилика — вот правило, которое должен соблюдать любой кондитер — показывать снаружи то, что будет скрываться внутри. Всё как и с любовью, она красива и снаружи для посторонних, и прекрасна для тех, кто её испытывает…

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Новое: работа с шоколадным декором

Рекомендую посмотреть и другие муссовые торты и пирожные, в каждом из них есть какая важная и новая техника, способ приготовления или что-то, что может пригодиться в будущем. Раздел «Современные десерты» для самых увлечённых кондитеров!

Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру. Все замены ингредиентов — только ваша инициатива и в комментариях мы обсуждать это не будем.

Песочное тесто Сабле

  • Сливочное масло 82,5% — 90 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Миндальная мука — 25 г
  • Мука — 200 г
  • Яйца — 43 г

Очень подробно об этом тесте я писал в пирожном «

Малибу

«, поэтому повторяться здесь не буду. Напомню, что важно работать с ледяным сливочным маслом, работать быстро и аккуратно. Того количества теста, что я даю здесь, легко хватит на 8-9 заготовок с диаметром 75 мм, сегодня у нас именно такие размеры. Тесто, завёрнутое в плёнку, пролежит в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере — пару недель.

Соберите заготовки так, как показано в «

Малибу

«. Безусловно, вы можете сделать один торт, вместо нескольких небольших пирожных.

Главное для нас — толщина теста! Это всего 2 мм. Раскатывайте очень тонко, иначе большую часть десерта будет составлять это песочное тесто, но оно здесь не главное, оно лишь будет хранить в себе начинку!

Клубничное конфи

  • Клубничное пюре — 400 г
  • Сахар — 50 г
  • Желатин — 9 г

Что такое конфи? Это любое пюре, стабилизированное желатином или пектином. Мы используем пюре, потому что текстура получается более бахратистая и нежная, чем у желе, где используется прозрачный сок. В данном случае это клубничное пюре, но, само собой, можно взять любое вкус на ваш выбор. Пюре можно сделать самим, если пюрировать свежие или замороженные ягоды. Можно купить замороженное пюре в магазине или даже детское в баночках. Подойдёт даже любой пикетированный сок с мякотью (помним, нам нужна бархатистость).

Для работы удобно использовать листовой желатин. Но подойдёт и порошковый, масса будет той же. Отличие лишь в том, что листовой замачивают в любом объёме воды, а порошковый в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Вода должна быть ледяной, это важно.

Начнём с того, что замочим в ледяной воде желатин (9 г).

Пюре я делал их замороженной клубники. Поэтому дал ей немного растаять и парировал вместе с соком (400 г).

Используйте любой блендер или даже мясорубку.

Далее перелейте в сотейник 150 грамм пюре и доведите до кипения с сахаром (50 г). Снимите с плиты. Отожмите листовой желатин (или всю массу набухшего порошкового желатина), добавьте в горячее пюре. Температура жидкости должна быть около 85 градусов.

Почему мы варим не всё пюре? Оно теряет цвет, особенно клубничное. Сравните, насколько менее привлекательным оно стало в сотейнике. С другой стороны, желатин работает так, что его можно запустить (добавив в горячую массу) только в части общего продукта. Это помогает бороться с потерей цвета. Кроме того, иногда можно добавить краситель. Например, AmeriColor Red Red (водорастворимый).

Далее разливаем пюре по песочным заготовкам, доверху.

Остальное в силиконовую форму Silikomart Globe.

И то и другое убираем в морозильную камеру, минимум на 4 часа для полной заморозки.

Мусс базилик

  • Сливки 33% — 150+400 г
  • Базилик — 25 г
  • Сахар — 50 г
  • Желтки — 60 г
  • Желатин — 5 г

Клубника-базилик одно из самых популярных сочетаний. Кроме того, здесь хорошо играют и вкусы и ароматы, и даже цвет ингредиентов. Вместо базилика вы сможете использовать любой другой продукт с сильным ароматом.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Начнём с того, что нальём в сотейник сливки (150 г) и нарвём листья базилика. Берите зелёный или красный. Можно взять любую другую свежую или сушенную зелень, заварку и так далее. Поставьте сливки на плиту и доведите до кипения. Потом накройте крышкой, снимите с плиты и дайте настояться хотя бы 10 минут. Это горячая ароматизация.

Желатин (5 г) замочите в ледяной воде.

Оставшиеся сливки (400 г) поставьте взбиваться.

В небольшой чашечке хорошо перемешайте желтки (60 г) и сахар (50 г).

Когда сливки настоятся, избавьтесь от базилика. И отмерьте только 75 грамм. Остальное нам не понадобится.

И горячими, вылейте на желток пару столовых ложек. Хорошо перемешайте сливки и желтки сахаром. Важно не дать желткам свариться, поэтому мы вливаем только часть горячих сливок.

Верните в сотейник к сливкам то, что вы смешали с желтками. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая.

Мы делаем крем, то есть на лопатке остаётся четкий след, если провести пальцем. Температура примерно 82 градуса. Не переварите желтки, огонь средний.

Введите желатин. Хорошо размешайте массу.

Сливки должны иметь полувзбитое состояние. То есть рисунок от венчика уже держится, но ещё не очень крепко.

Переложите в крем, остывший до 35 градусов часть полувзбитых сливок.

Хорошо размешайте.

Верните в общую массу сливок.

Аккуратно соедините всё до однородного состояния силиконовой лопаткой.

Мусс будет слегка густым, поэтому переложите его в мешок для более комфортной работы.

Подготовьте форму Silikomart Stone. А также выньте из форм замороженную начинку. Вылейте мусс в каждую ячейку на 3/4.

Далье аккуратно вставьте начинку в мусс, немного утапливая её.

Сверху ещё немного мусса. Обязательно выравнивайте поверхность спатулой, нам нужно ровное дно у пирожных, чтобы они уверенно стояли на тартах. Уберите заготовки в морозильную камеру на 8-9 часов.

Шоколадный декор

Для декора используйте темперированный шоколад. Одним из способов темперирования я делился в пирожном «

РИО

«. На подходе остальные рабочие способы.

Всё, что я сделал — это тонким слоем ( 1,5 мм) нанёс белый шоколад на плёнку (можно пергамент), дам ему немного схватиться и вырезал сердечки вырубкой для печенья. Затем покрыл очень холодные сердечки красным велюром.

Для зеленого декора, я покрасил шоколад жирорастворимым красителем. Затем нанёс его слоем в 1,5 мм на полоску плёнки шириной 1 см. Когда шоколад начал остывать, я ножом сделал надрезы.

Если с шоколадом вы пока на не знакомы, можно сделать самодельную мастику, её рецепт и подробная техника даны рецепте «

Молли

«

Ничего сложного, если хоть немного работаете с шоколадом. Если нет, советую начать. Впереди у нас более сложный декор и даже конфеты.

Зеркальная глазурь

  • Сахар — 130 г
  • Вода — 55 г
  • Глюкозный сироп — 130 г
  • Молоко — 71 г
  • Сухое молоко — 15 г
  • Белый шоколад — 165 г
  • Желатин — 10 г
  • Краситель

Всё о зеркальной глазури мы обсудили в торте «

Грейс

«, поэтому здесь я ничего добавлять не буду. Скажу лишь, что пользовался водорастворимым AmeriColor Red Red. Как водится с красителями, добавляйте его столько, пока не получите желаемый цвет. Кроме того, я использовал пол грамма диоксида титана, чтобы сделать глазурь плотнее. Шаг не обязательный.

После того, как глазурь выстоится сутки в холодильнике, разогрейте её до 28-30 градусов. Удобнее всего поставить стакан с глазурью в кипяток. Когда треть массы станет жидкой, можно пробить глазурь блендером, получив нужную однородность и температуру.

Далее достаём заготовки из форм и заливаем глазурью.

После того, как глазурь стабилизируется на изделиях, перенесите их на основы из тартов. Бока декорируйте кусочками шоколада, прилепляя их на шоколад или глюкозный сироп.

Изделия будут готовы к употреблению через пару часов, постояв в холодильнике.

Вот, что у вас должно получиться внутри.

Буду благодарен, если вы добавите «

по рецепту @darkzip

» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Желаю удачи

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта. Также хочу обратить ваше внимание, что категория 

Современные десерты

 подходит тем, кто уже хорошо разбирается в кондитерском деле, поэтому не хотелось бы видеть здесь совсем уж базовые вопросы, надеюсь, вы меня понимаете!

В любом случае сделать подобный десерт может каждый.

Несколько идей праздничного десерта

Тарт «Валентино»

Шоколадная страсть в небольших тортах

Вупи «Красный бархат»

Шоколад с сюрпризом

Лимонный тарт с клубникой

Недавние обзоры

                    Я опять с тортиком…))) В приготовлении этого виноват муж, который на 14 февраля, в нагрузку к букету роз,  придарил лукошко клубники и смородины. Не прошло и ста лет, как он научился дарить мне “правильные” подарки. Слопать ягодки просто так, совесть не позволила, решила испечь такой чудный торт, а ягодки пустить на украшение которые дожили до украшения.  В самом торте использовала заготовленную еще с лета клубнику перетертую с сахаром, которую храню в морозилке разлитой по маленьким бутылочкам.
                       Рецепт увидела у Оли.
У нее безумно красивые торты! Такие аккуратненькие, яркие. Сделала небольшие измениния, поэтому рецепт даю, так как делала сама.  Спасибо Ольчик!
                       Весть торт собрала и испекла в один вечер, в субботу.. Вот только покрыть глазурью и сфоторгафировать получилось только сегодня. Поэтому, наверное, мусс клубничный чуть смешался с лимонным, что видно на срезе. Но ничего, на вкусе это не отразилось. Он очень вкусный, с приятной килинкой, как я люблю, с лимонным вкусом и  едва уловимым ароматом свежего базилика, что делает его еще интересней.

        Использовала 3 формы, 14, 16 и 18 см. Торт получился 5.5 см высотой (по высоте бордюрной ленты).Бисквит:– 1 яйцо,

– 30 г сахара,
– 30 г пшеничной муки,
– 0,5 ст л крахмала,
– 0,5 ст л лимонного сока,
– 0,5 ч л лимонной цедры.

Клубничный конфитюр с базиликом:– 100 г клубничного пюре,

– 30 г сахара,
– 1 ст л лимонного сока,
– несколько листиков свежего базилика,
– 3 г желатина.

Клубничный крем-мусс:– 50 г сахара,

– 150 г клубничного пюре,
– 35 мл лимонного сока,
– 7.5 г желатина,
– 150 г сливок 35%.

Лимонный мусс с белым шокоалдом:– 70 мл лимонного сока,

– 3 желтка,
– 250 г сахара,
– цедра 1/2 лимона,
– 3 белка,
– 12 г желатина,
– 30 мл лимончелло,
– 50 г белого шоколада,
– 180 мл сливок 35%.

Глазурь:– 100 г сахара,

– 50 мл воды,
– 100 г белого шоколада,
– 100 г инвертного сиропа,
– 70 г сгущенного молока,
– 10 г желатина,
– желтый краситель.

          Бисквит: духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

          Конфитюр: Желатин замочить в 1 ст л холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
          Клубничный крем-мусс: Желатин замочить в 3 ст л воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито, должно получиться 150 г клубничного пюре. Смешать его с лимонным соком, сахаром. Прогреть до растворения сахара (не более 60 град. иначе желатин перегреется и потеряет желирующие свойства). Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
          Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить в 5 ст л холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
          Глазурь: Желатин замачиваем в 2 ст л холодной воды. В ковшике смешиваем сахар, сироп и воду. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем измельченный шоколад и сгущенку. Вводим желатин, добавляем краситель. Пробиваем блендером. Рабочая температура 30-35 градусов.
          Сборка: (вниз головой) . Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на лист плотной пекарской бумаги.  Стенки формы проложить кондитерской лентой. Выкладываем половину лимонного мусса, далее вставляем в центр замороженный клубничный мусс, доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху, слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Если нужно убираем излишки мусса с формы. Ставим в морозилку на 4 часа минимум.
          Снимаем кольцо, убираем ленту, ставим торт (муссом вверх, бисквитом вниз) на решетку, которую ставим на бумагу и заливаем глазурью. Даем глазури  схватиться, свисающие капли срезаем или аккуратно подворачиваем под торт. Края украшаем по желанию кокосовой стружкой и ставим в холодильник. Очень важный момент, достать торт из морозилки, в самый последний момент, когда все готово. Иначе при комнатной температуре, образуется конденсат на муссе, что отразится на глазури.
           Украшаем по своему желанию. Когда уже украсила, поняла, что смородина тут точно лишняя. Она “утяжеляет” торт. Но убрать уже было нереально,она прилипла намертво.:)))
   

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита:

  • 1 яйцо
  • 55 г сахара
  • 40 г муки
  • 10 г сливочного масла
  • 20 мл молока
  • 10 г меда

Для ванильного мусса:

  • 180 + 220 мл сливок жирностью 35%
  • 170 мл молока
  • 50 г сахара
  • 100 г желтков
  • ванильная эссенция
  • 7 г желатина

Для желе:

  • 200 г клубничного пюре
  • 3–4 ягоды клубники
  • 5 г желатина
  • 45 г сахара
  • 2–3 веточки базилика

Для клубничного крема:

  • 200 г клубничного пюре
  • 4 желтка
  • 50 г сахара
  • 5 г желатина
  • 60 г сливочного масла

Для украшения:

  • шоколадный велюр, клубника, белый шоколад

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита взбейте миксером яйцо с сахаром до пышности, 7–10 мин. В несколько приемов введите муку, вымешивая лопаткой. Молоко, масло и мед прогрейте, в три приема введите в тесто, вымешивая лопаткой. Выложите тесто в форму диаметром 22 см, выпекайте при 180 °С 10–12 мин. Достаньте бисквит из формы, остудите на решетке, обрежьте края под основу для торта диаметром 20 см.

Шаг 2

Для желе желатин замочите в холодной воде. Клубничное пюре с сахаром доведите до кипения, добавьте листочки базилика. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, взбейте погружным блендером до однородности, слегка остудите. Клубнику нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

Шаг 3

В силиконовую форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см выложите клубнику, сверху равномерно налейте желе, поставьте в холодильник до застывания.

Шаг 4

Для клубничного крема желатин замочите в холодной воде. Яйцо и желтки смешайте с сахаром и аккуратно введите в доведенное до кипения клубничное пюре. Уварите клубничную смесь до загустевания (85 °С). Снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Перемешайте до его полного растворения. Остудите до 40 °С, затем введите сливочное масло небольшими порциями и взбейте погружным блендером до однородности. Выложите крем в форму с застывшим клубничным желе и заморозьте.

Шаг 5

Для ванильного мусса желатин замочите в холодной воде. Желтки смешайте с сахаром. Молоко и 180 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь. Поставьте всю смесь на огонь и при постоянном помешивании доведите до легкого загустения (85 °С). Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, процедите и добавьте ванильную эссенцию по вкусу. Остудите до комнатной температуры. Затем аккуратно введите взбитые сливки (220 мл).

Шаг 6

Собирается этот торт «вверх ногами»: дно кольца для торта диаметром 20 см затяните пленкой, внутри проложите специальной бордюрной лентой. Влейте в форму 2/3 ванильного мусса, дайте немного застыть в морозильнике, 7–10 мин. Выложите на мусс замороженный диск из клубничного крема и желе, так чтобы слой желе был сверху, слегка утопите его, прокручивая. Из кондитерского мешка заполните ванильным муссом боковые зазоры и выложите тонкий слой мусса на клубничное желе. Выложите в форму бисквит, слегка утопив его. Поставьте торт на 6–7 ч в морозильник, затем достаньте из формы, снимите ленту. При желании покройте торт шоколадным велюром, украсьте клубникой и шоколадом.

Кстати

Рецепт кондитера Татьяны Шуплецовой
Опыт нескольких лет работы фуд-стилистом и развлечений фудблогерством (в Instagram мой блог называется belaya_tarelka) неожиданно перерос в новое увлечение – кондитерское искусство.
Нереальный мир французских десертов занимает мой разум и днем и ночью… Пока еще немного стесняюсь называть себя профессиональным кондитером, но уже даже постоянных клиентов прошу делать заказы заранее. Клубнику обожаю до предобморочного состояния, и как только начинается сезон, ищу все новые и новые идеи и сочетания.

Ключевые слова

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Торт с клубникой

Клубника — лучше всех, ведь она первая. Первая садовая ягода, которая созревает в средней …

Клубника. Выпечка

Выпечка с клубникой может быть самой разной. Это и пироги с клубникой: открытые, закрытые и с …

Десерты из клубники

Десерты из клубники

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество …

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Торт Земляника-Лайм-Базилик

1.

Ингредиенты на торт диаметром 18см:
Хрустящий миндальный слой:
20 г сливочного масла
13 г коричневого сахара
13 г глюкозного сиропа
8 г муки
33г миндальной муки
1 г ванильного сахара
Растопись сливочное масло, в него добавить сироп глюкозы, вылить масляную смесь на на сухие ингредиенты (мука, миндальная мука, ванильный сахар). Раскатать между двумя листами пергамента. Выпекать при 160С 12 минут. Теплым обрезать круг 16см

Лимонный бисквит:
25 г желтков
15 г яиц
25 г сахара
3 г тримолина (можно заменить медом или сахаром)
37 г белков
12 г сахара
47 г миндальной муки
7 г муки
15 г сливочного масла (растопить)
цедра 1/3 лимона

Желтки, яйца, сахар и тримолин взбить
Отдельно взбить белки с сахаром. Добавить в яичную смесь, всыпать сухие ингредиенты, цедру и добавить растопленное сливочное масло. Перемешать
Выложить в кольцо 16см. Выпекать при 180С 16 минут
Остудить, вырезать из кольца.

Клубничная начинка:
167 г пюре земляники (можно заменить клубникой)
17 г сахара
10 г кукурузного крахмала
12 г какао-масла
2,5 гр. Желатина

Сахар и кукурузный крахмал смешать, тонкой струйкой добавить в пюре помешивая венчиком, сварить до готовности. Добавить какао-масло, размоченый желатин, пробить блендером (пюре с желатином НЕ варить). Вылить в кольцо 16 см, заморозить

Итальянская меренга:
35 белок
70 сахар
35 вода
Сварить сироп до 117-121 С, тонкой струйкой вылить на полувзбитые белки не останавливая работу миксера, взбить до остывания

Мусс из лайма и базилика:
120 г молока
80 г пюре лайма (можно заменить лимонным соком)
цедра 1 лимона
10 листьев базилика
14 г желатина
86 г итальянской меренги
166 г сливок (33%) — взбить
5 листов базилика

1) Желатин замочить в холодной воде
2) Молоко довести до кипения , положить туда цедру лимона и листья базилика (5 шт), дать настояться 10-15 минут. Процедить через сито
3) Нагреть сок лайма, в нем растворить набухший желатин, смешать сок лайма с меренгой в 2 этапа- до однородного состояния, аккуратно вмешать настоявшееся молоко с базиликовым вкусом, вмешать взбитые сливки
Очень важно: Когда замешиваете муссы с большим содержанием кислоты (фруктов/ягод) замешиваете аккуратно лопаткой : одной рукой поворачивая миску, во второй руке держите лопатку и делая ей движения через центр, до однородного состояния, я думаю что многие видели как это делается. Долго не размешиваем так как мусс может расслоиться из-за большого количества движений

Сборка:
Кольцо 18 см обтянуть дно пищевой пленкой. Бока проложить ацетатной пленкой
Собирать по слоям, как указано на фото. Этот торт мне удобно собирать начиная с хрустящего слоя и по порядку : Хрустящий слой, немного мусса, бисквит, мусс, клубничная начинка, мусс, палеткой одним движением выровнять мусс , заморозить. Палетку , которой сверху я выравниваю торт беру размером больше чем диаметр кольца, так получается очень быcтро/просто выровнять мусс одним движением руки

Муссовый торт Фисташка Лайм Базилик простой рецепт пошаговый

Сегодня делюсь с вами рецептом очень вкусного, освежающего, летнего☀️, муссового торта Фисташка-лайм-базилик рецепт 🍋.

Ингредиенты.

Фисташковый бисквит (на форму 14 см).
Белый шоколад — 15 гр.
Фисташковая паста — 15 гр.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 25 гр.
Фисташковая мука (или миндальная) — 40 гр.
Цедра 1 лайма

Лаймовый мусс (на форму 18 см).
Желатин (220 Блум) — 4 гр.
Вода для желатина — 20 гр.
Белый шоколад — 190 гр.
Сок лайма — 100 гр. (или 50 сок, а 50 вода)
Базилик — 5 гр.
Сливки 33% — 200 гр.

Как сделать Муссовый торт Фисташка Лайм Базилик простой рецепт пошаговый

1. Фисташковый бисквит.
Поставить разогреваться духовку до 175 градусов. Форму диаметром 14 см обернуть фольгой и проложить изнутри пергаментом. Растопить белый шоколад и смешать с фисташковой пастой. Яйцо разделить на белок и желток. Желток взбить с сахаром пару минут до посветления и пышности. Добавить ко взбитому желтку фисташковую муку, цедру лайма, шоколад с пастой и ещё раз взбить только до объединения. Белки взбить в лёгкую пену и ввести в 2 приёма в тесто. Тесто вылить в форму диаметром 14 см и выпекать в духовке при 175 градусах около 17 минут. После выпечки бисквит остудить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 3 часа.

2. Лаймовый мусс.
Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Сок лайма смешать с базиликом и довести до кипения. Снять с огня, процедить и ввести набухший желатин. Вылить сок на белый шоколад и перемешать до объединения, остудить смесь до 33-35 градусов. Сливки взбить до мягких пиков. Ввести сливки в шоколадно-лаймовую смесь и аккуратно перемешать массу лопаткой.

3. Выложить мусс в форму диаметром 18 см (объём около 800 мл). Сверху по центру положить бисквит, слегка утопив его в муссе. Отправить в морозильную камеру на 12 часов❄️. Спустя указанное время достать торт из формы и задекорировать🍓.

Простые Рецепты Похожие рецепты

Ммм, базилик, моя любовь😋 кофе и вкусняшка на завтрак для продуктивного дня💪🏻

Забрала в закладки. Буду делать.

Какой зелененький в сочетании с белым цветом.

Торт лимон-базилик-клубника от Jean Michel Perruchon

Этот торт в оригинале идет с земляникой, я заменила на клубнику, получилось тоже очень вкусно. Легкий, нежный и ароматный. Мне очень понравился. Результатом была пустая большая тарелка за очень короткое время. Оказалось, что готвить быстрее, чем писать рецепт :))
Ингредиенты на 16см:
Хрустящий миндальный слой:
20 г сливочного масла
13 г коричневого сахара
13 г глюкозного сиропа
8 г муки
33г миндальной муки
1 г ванильного сахара
Масло растопить, смешать с остальными ингредиентами. Раскатать между 2-мя листами пергамента. Выпекать при 160С 12 минут. Теплым обрезать круг 14см.

Лимонный бисквит:
25 г желтков
15 г яиц
25 г сахара
3 г тримолина (можно заменить медом или сахаром)
37 г белков
12 г сахара
47 г миндальной муки
7 г муки
15 г сливочного масла (растопить)
цедра 1/3 лимона

Желтки, яйца, сахар и тримолин взбить.
Отдельно взбить белки с сахаром. Добавить в яичную смесь, всыпать сухие ингредиенты, цедру и добавить растопленное сливочное масло. Перемешать.
Выложить в кольцо 14см. Выпекать при 180С 16 минут.
Остудить, вырезать из кольца.

Клубничная начинка:
167 г пюре клубники (в оригинале- земляники)
17 г сахара
10 г кукурузного крахмала
12 г какао-масла

Пюре, сахар и кукурузный крахмал перемешать, варить до кипения. Проварить 1 минуту, добавить какао-масло, размешать. Вылить в кольцо 14см, заморозить.

Лимонно-базиликовый мусс:
60 г молока
40 г лимонного сока
10 г сахара
цедра 2/3 лимона
5 листьев базилика
4 г желатина
43 г итальянской меренги
83 г сливок (33%)
2-3 листа базилика

Желатин замочить в холодной воде.
Молоко довести до кипения. Добавить лимонный сок, цедру и листья базилика (5шт). Дать настояться 10-15 минут. Процедить. Немного нагреть, добавить желатин, нарезанный лист базилика (2-3 листа). Вмешать итальянскую меренгу и взбитые сливки. Перемешать.
Рецепта меренги  не было, так что я делала сама, как в торте «Sweety».

Сборка:
Кольцо 16 см обтянуть дно пищевой пленкой. Бока проложить ацетатной пленкой.
На дно выложить часть мусса. Сверху положить замороженную клубничную начинку. Выложить мусс, оставить 2ст.л. Сверху уложить бисквит. Намазать сверху 2 ст.л. мусса, это нужно, чтобы хрустящий слой приклеился к бисквиту. Сверху уложить хрустящий слой. Заморозить.
Торт покрывала велюром (шоколад:какао масло =1:1) — растопить и распылить краскопультом. Если нет, можно из балончиков покрыть поверхность или заглазировать.

Приятного чаепития!


Сочетание продуктов. Летние вкусы | The cake school Ольга Шлычкова кондитер

 

Когда я хочу приготовить новый торт, я первым делом открываю книгу Азбука вкуса. В ней собрана информация о том? как и какие продукты сочетаются между собой. Информация собрана на основе огромного количества рецептов, которые используют шеф-повара, рецептов опубликованных в книгах, сайтах.

Эти сочетания можно использовать не только в десертах, но и для создания салатов, напитков, пирогов. Я делюсь с Вами лучшими вкусовыми сочетаниями летних ягод и фруктов: абрикосы, арбуз, дыню, клубнику, малину, персики, сливу и чернику. Кроме того делюсь рецептами, где используются эти сочетания.

Абрикос

Апельсин, безе, бананы, ваниль, вино белое, грецкие орехи, заварной крем, имбирь, кардамон, клюква, корица, лимон, миндаль,сливки, фисташка,чизкейк, яблоки

Арбуз

Апельсины, базилик, дыня, лимон, мята, мед, сыр фета, томаты

Вишня

Абрикосы, бренди, ваниль, вино красное,заварной крем, карамель, кокос, корица, миндаль, овсяные хлопья, орехи, плоды шиповника, сливки, сыр бри, рикотта, черная смородина, шоколад

Существует несколько классических сочетаний продуктов с вишней. Например, вишня-миндаль-сливки-ваниль, вишня-шоколад-грецкие орехи, вишня-кокос-заварной крем, вишня-кофе-сливки. Для рецепта муссового торта Черный лес я использовала сочетание вишня-миндаль-шоколад-боб тонка-сливки.

 

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Дыня

Апельсины, ваниль, вишня, имбирь, клубника,, лимон и лайм, малина, мята, прошутто, эстрагон

Клубника

Добавление сахара и/или кислоты (сока цитрусовых, уксуса) усиливает аромат ягод. Клубника сочетается с : апельсинами, лимонами и лаймом, бананами, ванилью, розовое и красное вино, грецкими орехами, заварным кремом, кардамоном,кедровыми орехами, корицей, миндалем, сыром маскарпоне, малиной, мятой, персиками, сливками, сметаной, ревенем, фисташками, черникой и шампанским.

Сочетание клубники, ванили, сливок и заварного крема используется в клубничном торте Фрезье (Fraisier).

 

Малина

Сезон малины начинается в середине июне и продолжается до конца лета. В это время Вы можете приготовить десерты, коктейли, пироги и салаты с малиной. Вот продукты, с которыми малина прекрасно сочетается: абрикосы, апельсины, арахис, бадьян, ваниль, вино, гвоздика, грейпфрут, груши, ежевика заварной крем, йогурт, карамель, клубника, корица, лимон, манго, маскарпоне, миндаль, мороженое, мята, персики и нектарины, сливки, фундук, черника, шампанское, шоколад.

Сочетание малины, сливок и гвоздики я использовала в рецепте ягодного мармелада на агаре

 

Еще один вариант сочетания малины, черники и мака — это маковый торт Моне.

 

Персик

Можно запекать, жарить на открытом огне и гриле, варить и, конечно же, есть в сыром виде. Апельсины, бренди, вино, гвоздика, грецкие орехи, ежевика, йогурт, клубника, корица, коньяк, сметана, малина, миндаль, ром, коричневый сахар, сливки, мороженое, фисташка, черника

Черника

На самом деле я чернику использую в тортах круглый год. и у меня она больше ассоциируется с зимними вкусам. Наверное, это от того, что свежие ягоды не так часто бывают в продаже, проще купить замороженные.

Вот список продуктов,с которыми сочетается черника: абрикосы, ананас, апельсин, базилик, бананы, ваниль, грецкие орехи, гвоздика, душистый перец, имбирь, кленовый сироп, клубника, корица, лимон, маскарпоне, малина, мед, мускатный орех, персики, ревень, коричневый сахар, сливки, сливочный сыр, тимьян, рикотта, белый шоколад.

Черничные капкейки на кефире с апельсином

 

Торт с муссом и клубничным кули. Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

Пусть погода за окном совсем не располагает, давайте настраиваться на летнюю волну! Сочные фрукты, освежающие коктейли, знойные деньки — все это впереди и совсем скоро! А сейчас предлагаем вам приготовить освежающий муссовый торт по рецепту Евгении Шуриги. Сочная клубника, лайм и мята — это беспроигрышное сочетание. Еще одна фишка этого торта — бисквит франжипан. Он готовится на основе миндальной муки, и его тяжело назвать полноценным бисквитом. Очень часто франжипан используют в качестве начинки в тартах, да и сам по себе он невероятно вкусный!

Состав:

  • Мусс сливочный
  • Конфи клубника
  • Желе лайм/мята
  • Миндальный франжипан

Декор:

Шоколадный велюр

Ингредиенты и процесс:

Миндальный франжипан

  • Миндальная мука 70 гр.
  • Сливочное масло 70 гр.
  • Сахар 70 гр.
  • Яйца 80 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.

Шаг 2. Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и еще раз хорошо все взбить (минут 5-7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-12 минут.

Конфи клубника

  • Клубника 300 гр.
  • Сахар 70 гр.
  • Желатин 10 гр.
  • Крахмал кукурузный 12 гр.

Шаг 1.

Шаг 2. Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне еще полминуты.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку.

В то время как конфи застывает, готовим желе.

Желе лайм/мята

  • Сок лайма 70 гр. (у меня ушло 2 шт.)
  • Сахар 70 гр.
  • Мята 2 веточки
  • Желатин 7 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаем веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85′), вводим желатин.

Шаг 3. Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок.

Сливочный мусс

  • Шоколад белый 100 гр.
  • Сливки 35% 250 гр. + 50 гр.
  • Молоко 120 гр.
  • Маскарпоне 250 гр.
  • Яичный желток 2 шт.
  • Сахар 40 гр.
  • Желатин 10 гр.

Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком.

Шаг 3. Молоко и сливки (50 гр.) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая.

Шаг 4. Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85′.

Шаг 5. Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 6. Холодные сливки (250 гр.) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Велюр

  • Шоколад белый 70 гр.
  • Какао масло 70 гр.
  • Краситель

Шаг 1. Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта.

Шаг 2. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности.

Шаг 3. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.

Сборка:

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем 1/3 мусса.

Шаг 2. Сверху кладем ледяную начинку и выливаем оставшийся мусс.

Шаг 3. Поверх укладываем франжипан, слегка вдавливая его в мусс, и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Концепция торта проста: тонюсенький корж из готового печенья (с маслом или без), а сверху — клубничный мусс со сливками и творогом. Застывает превосходно. Готовить можно как из свежих, так и из замороженных ягод. Вкус нежный и легкий, приятно-прохладный.

Время приготовления: 15 минут + 3 часа на застывание / Выход: форма 20 см

Ингредиенты

  • желатин — 25 г
  • горячая вода — 80 мл
  • клубника — 300 г
  • творог — 400 г
  • 30% сливки — 400 г
  • сахар — 130 г
  • песочное печенье — 70 г (или 150 г плюс 50 г масла)

Приготовление

    Первым делом желатин я заливаю горячей водой и размешиваю ложкой до однородности. Отставляю в сторону для набухания.

    Клубнику промываю, обсушиваю, удаляю листики. Пюрирую при помощи погружного блендера. Если используете не свежую, а замороженную ягоду, то ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре и слить всю жидкость, оставив только клубнику.

    Творог пробиваю блендером до однородности. Чем жирнее он будет, тем лучше. В качестве альтернативы можно не использовать блендер, а протереть творог через сито, чтобы он стал более однородным и воздушным.

    Соединяю в глубокой миске: творог, сливки (или жирную деревенскую сметану), сахар и клубничное пюре. Взбиваю все при помощи миксера примерно 2-3 минуты. Количество сахара можно увеличить по своему вкусу.

    Тем временем желатин уже успел набухнуть. Прогреваю его на водяной бане до растворения, не допуская кипения. Тонкой струйкой вливаю теплый желатин в миску, не выключая миксер, еще раз все взбиваю. Получается воздушный мусс красивого розового цвета.

    Печенье разламываю на крупные куски и измельчаю в крошку блендером. Подойдет самое простое печенье типа «Юбилейное» или с ароматом топленого молока. Если хотите получить плотную основу для торта, то удвойте вес печенья до 150 грамм и добавьте 50 грамм размягченного сливочного масла. Мне хотелось, чтобы торт состоял полностью из мусса и был обсыпан со всех сторон сухой крошкой, поэтому я масло не добавляла, к тому же это уменьшило калорийность десерта.

    На дно разъемной формы высыпала крошку из печенья и утрамбовала ее толкушкой. Чтобы торт было легко вынуть, по краю форму обошла отрезками из обычного канцелярского файла (он очень легко отделяется от мусса, не оставляя рваных следов).

    Сверху выложила сладкую массу и распределила ее лопаткой, чтобы поверхность была ровной. Если все сделано правильно, то на этом этапе мусс уже начнет схватываться и застывать.

    Украсила муссовый клубничный торт кусочками свежих ягод. Отправила в холодильник на 3 часа для полного застывания и охлаждения.

    Извлекла из разъемной формы. За счет того, что снизу песочная крошка, а по бокам плотный целлофан, торт очень легко вынимается. Переносить на блюдо его удобно с помощью пары лопаток. Если вы не добавляли масло, то на дне формочки останется часть крошки, которую можно использовать для обсыпки боков торта. Если вы сделали плотную основу с добавлением масла, то для декора можно использовать кокосовую стружку.

Торт-мусс без выпечки осталось нарезать на порции и можно наслаждаться! Он легкий, пористый, вкусно пахнет клубникой и сливками.

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 80 г;
  • разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

  • питьевая вода — 40 мл;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

  • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

  • шоколад темный — 40 г;
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода питьевая — 100 мл;
  • сахар — 190 г;
  • сливки (от 30%) — 60 мл;
  • желатин порошковый — 9 г.
  1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
  2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
  3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
  4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
  5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.

    Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
  7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
  8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
  9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
  10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
  12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
  13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
  14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
  15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

  16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
  17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
  18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
  19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
  20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
  21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Муссовые торты с зеркальной глазурью — это не тот десерт, который можно сварганить быстро. Но выглядят они, по-моему, очень и очень эффектно. Под этот рецепт, чтобы особо не напрягаться, планируйте два дня. Работы там не очень много, но больно уж долгое время замерзания всех деталей. Что еще нужно продумать — на это время вам потребуется свободное место в морозилке, а на последнем этапе, перед подачей — в холодильнике.

День первый, первая группа ингредиентов — для основы торта. На 125 граммов масла нужно граммов 150 печенья или не менее 100 граммов печенья и остаток — рубленные орехи или ореховая мука.

Печенье измельчаем.

Растапливаем масло, вмешиваем в него печенье с орехами.

Если вы будете делать этот торт в форме простой цилиндрической конфигурации, то там можно сделать этот корж прямо в форме, на бумажном пласте, а потом его просто достать и держать в холодильнике дальше. Если конфигурация формы фигурная, а форма объемная, то приходится прибегать к чуть более сложному способу приготовлению нижнего коржа.

Разравниваем получившуюся смесь на какой-нибудь поверхности, которую потом легко будет удалить (силикон, толстый полиэтилен).

Отмечаем формой границы донышка, вдавив ее в массу, которая пока еще рыхлая.

Удаляем лишнюю массу, уплотняем оставшуюся заготовку, укладываем это дело вместе с силиконовой подкладкой на твердую плоскую поверхность и помещаем в морозилку часа на 3.

День первый, вторая группа ингредиентов — для «начинки», потому что я хочу сделать этот торт с начинкой из . Только количество ингредиентов нужно брать, как указано в списке ингредиентов этого рецепта.

Кули заливаем на донышко формы, в которой будем делать клубничный торт, морозим в морозилке до полного застывания (около 3 часов), пока не убедимся в том, что оно легко извлекается из формы.

Только после этого можно приступать к приготовлению основной массы торта. Я занималась этим на второй день. Количество мусса достаточно для формы объемом около 1.3 литра. Маскарпоне в составе ингредиентов можно заменить аналогичным количеством тонкодисперсной творожной массы. Клубнику можно брать не свежую, а замороженную. Но ее нужно брать побольше, чтобы выйти на вес, указанный в рецепте, после того, как стечет жидкость от оттаивания.

Ваниль разрезаем вдоль, выскребаем ножом семечки. Стручок в этом рецепте больше не нужен.

Взбиваем крем из ванили, сгущенки и маскарпоне.

Клубнику моем, зеленые чашелистики удаляем.

Пюрируем клубнику до мелкодисперсности с сахаром.

Размягчаем желатин в холодной воде 5 минут (или следуем другим указаниям на упаковке).

Растапливаем желатин на слабом огне, предварительно отжав его, добавляем к нему клубнику, варим все вместе пару минут на слабом огне.

Сняв клубничную массу с плиты, начинаем по порциям вмешивать в нее крем. Как одна порция разошлась так, что не видно комочков — добавляем следующую.

В пустую форму (замерзшее кули мы из нее уже достали) заливаем примерно половину мусса.

Укладываем поверх него начинку из кули.

Доливаем вторую половину мусса.

Выкладываем сверху замороженное дно торта из печенья. Помещаем форму с муссовым тортом в морозилку. Застывать он будет около 8 часов.

Зеркальную глазурь используем либо покупную, либо .

Готовую застывшую зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке на режиме оттаивания до растворения комочков, выгоняем пузыри и остужаем ее до температуры «чуть тепленькая» под пленкой или герметичной крышкой.

Когда глазурь достигла рабочей температуры, достаем торт из морозилки, выковыриваем его из формы, переворачиваем в нормальное положение, муссом вверх и вниз коржом из печенья. Устанавливаем торт на поверхность, откуда глазурь может свободно стекать.

Поливаем муссово-клубничный торт зеркальной глазурью и убираем его в холодильник как минимум на 3 часа, чтобы он там оттаял. Не пытайтесь оттаивать замороженный муссовик при комнатной температуре, как я слышала от более опытного кондитера, это не всегда заканчивается для таких тортов хорошо — то глазурь сползает, то выступает конденсат. Холодильник — долго, но надежно.

Если вам вздумается посыпать глазурь бусинками (у меня на упаковке формы была такая фотография), то делайте это лучше непосредственно перед подачей. Как я потом вычитала, бусинки бывают разные, и часть из них вступает с зеркальной гладью в довольно специфичную реакцию — вокруг таких бусинок через несколько часов образуются лужицы конденсата. Вокруг других, специальных — не образуются. Так что или проверьте ваши бусины предварительно, или посыпайте буквально перед самой подачей. Зеркальная гладь клейкая, а не гладкая, как сахарные глазури в застывшем виде, так что бусинки и другие топпинги удержатся и тогда, когда она будет холодной, а не теплой.

Приятного аппетита!

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами — бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать — испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури — отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным — крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он — тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто — нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло — также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского — сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края — зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр — отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся — кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это — прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать-двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник — уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и — на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена — вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип — тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

Муссовый торт Клубника-мята рецепт с фото

Подготовить ингредиенты для бисквита. Включить духовку разогреваться до 170 градусов. Яйцо взбить с сахарной пудрой в пышную массу с помощью миксера. В яичную массу просеять миндальную муку, пшеничную муку и крахмал. Перемешать складывающими движениями силиконовой лопаткой, стараясь сохранить объём теста.

Сливочное масло растопить, смешать с растительным. Оба вида масла добавить к тесту, осторожно перемешать. Кондитерское кольцо диаметром 14-16 см обернуть фольгой, формируя дно. Можно использовать разъёмную или силиконовую форму. Вылить тесто в кольцо.

Выпекать в середине разогретой духовки около 20 минут до слегка золотистого цвета. Остудить в кольце, затем вынуть бисквит, завернуть в плёнку, убрать в морозильную камеру на 2-3 часа.

Подготовить ингредиенты для мятного ганаша. Снять цедру с половинки лайма. Листики мяты промыть и мелко нарезать. Сливки нагреть с цедрой лайма и мятой, снять с огня и оставить на 30 минут.

Желатин замочить в стакане холодной воды на 5 минут. Сливки довести до кипения, убавить огонь до минимума, добавить шоколад. Помешивать, пока шоколад не растопится. Добавить желатин, перемешать.

Ганаш перелить в высокий стакан, добавить сок лайма, пробить погружным блендером до однородности. Кондитерское кольцо диаметром 14 см обтянуть пищевой плёнкой, формируя дно. Поставить на плоскую поверхность – подложку для торта или досочку. Вылить ганаш. Вместе с подложкой убрать в морозилку на 1 час.

Подготовить ингредиенты для компоте. Ягоды промыть. Желатин замочить в стакане холодной воды на 5 минут. 100 гр ягод пюрировать, оставшиеся 50 гр нарезать крупно. Пюре и ягоды нагреть в сотейнике до закипания. Пектин смешать с сахаром, добавить в горячее пюре. Варить на среднем огне 3-5 минут после закипания. Пюре начнёт густеть, стекать с ложки большой каплей. Снять с огня, желатин отжать. К горячему пюре добавить желатин и сок лайма. Помешивать до растворения желатина.

Остудить 20-30 минут. Вылить компоте на застывший мятный ганаш, разровнять. Убрать в морозилку на 2-3 часа.

Подготовить ингредиенты для мусса. Сливки и сыр достать из холодильника. Желатин замочить на 5 минут в стакане холодной воды. Воду и сахар поместить в сотейник и поставить на средний огонь, пока не сварится сироп, довести его до 118 градусов. Важно не превышать температуру сиропа и не допускать карамелизации. Сироп должен пузыриться, но сохранять текучесть и прозрачность.

Одновременно с закипанием сиропа начать взбивать желтки на высокой скорости миксера. Когда сироп достигнет нужной температуры – 118 градусов — тонкой струйкой влить сироп в желтки, продолжая взбивать. Взбивать массу ещё 5 минут до пышного крема (патебом).

От общего объёма сливок отделить 50 гр, нагреть, снять с огня. Желатин отжать, добавить к горячим сливкам, перемешать до растворения желатина.

Сливочный сыр и оставшиеся сливки взбить в однородный крем. Соединить все три части мусса: к сливочно-сырному крему добавить яичный (патебом) и сливки с желатином, перемешать силиконовой лопаткой до однородности.

Для сборки торта можно использовать силиконовую форму для муссовых тортов или кондитерское кольцо диаметром 18 см и высотой 5 см. Кольцо затянуть пищевой плёнкой, формируя дно, расправить неровности. Форму сразу поставить на ровную поверхность, вместе с которой удобно переместить торт в морозилку. На дно формы вылить примерно 2/3 мусса. По центру выложить замороженную начинку (клубничное компоте и мятный ганаш) так, чтобы компоте оказалось снизу. Немного вдавить начинку вкручивающими движениями.

Вылить оставшийся мусс. По центру выложить замороженный бисквит, вдавливая его вкручивающими движениями. Чтобы избежать пузырей воздуха между слоями торта, можно немного постучать им о стол вместе с подложкой — так пузыри поднимутся на поверхность. Убрать в морозилку на 8 часов.

Сразу подготовить ингредиенты для глазури. Если нет готового ягодного пюре, пюрировать замороженные ягоды. Желатин замочить в стакане холодной воды на 5 минут. Молоко, сливки, сахар, пюре поставить на огонь, довести до кипения. Добавить шоколад и желатин.

Снять с огня. Добавить пару капель красителя. Пробить погружным блендером, накрыть пищевой плёнкой в контакт. Убрать в холодильник на 8 часов.

Глазурь подогреть в микроволновке до 40-42 градусов, пробить блендером до однородности.

Противень застелить пищевой плёнкой или использовать большую тарелку. Замороженный торт подготовить к покрытию – вынуть из формы и поместить на небольшую баночку или чашку, чтобы глазурь свободно стекала с краёв. Залить замороженный торт тёплой глазурью круговыми движениями. Шпателем или ножом снять остатки глазури с краёв торта.

Торт поместить на подложку или тортовницу при помощи шпателя. Убрать в холодильник до полной разморозки (около 1 часа). Декорировать перед подачей.

Муссовый торт готов. Приятного аппетита!

Клубнично-лаймовый торт с песто из базилика |

Замечательный летний десертный торт. Это вызывает в воображении долгое ленивое лето в родительском саду, пытающееся сохранять хладнокровие и дурачиться с моими братьями.

Этому пирогу нужно много времени, чтобы остыть, поэтому его лучше приготовить на день вперед. Лучше всего то, что вкус со временем становится лучше по мере развития аромата.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для базы
  • 120 г простой муки
  • 30 г молотого миндаля
  • 40г сахара
  • 75 г холодного несоленого масла, нарезанного мелкими кубиками
  • 1 большой яичный желток
Для губки
  • 3 крупных яйца, отделенных друг от друга
  • 90 г сахарной пудры
  • 90 г простой муки
  • 90 г жареного миндаля
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Натертая цедра 1 лайма
  • Щепотка соли
Для песто из сладкого базилика
  • 30 г жареного нарезанного миндаля
  • 45г базилик
  • 4 ч.л. лимонного сока
  • 3 ч.л.меда
  • Щепотка соли
  • 80 мл миндального масла или светлого оливкового масла
  • Щепотка тертой цедры лимона
Для заливки известью
  • 1 лист желатина, замоченный на 10 минут в холодной воде (см. Примечания)
  • 100 мл сока лайма
  • Тертая цедра 2 лайма
  • 1 упаковка ванильного пудинга (см. Примечания)
  • 50 г сахарной пудры
  • 400 мл цельного молока
  • 250 мл двойных сливок
Для клубничного зеркала
  • 350 г свежей клубники
  • 40 г сахарной пудры
  • 2 ½ листа желатина, замоченные на 10 минут в холодной воде (см. Примечания)
Дополнительно
  • 100 г шоколадной пасты из лесных орехов, я использовала Nutella
  • Несколько маленьких клубник для украшения
МЕТОД
  1. Чтобы сделать основой , поместите муку, миндаль, сахар и масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
  2. Добавьте яичный желток и снова взбейте до однородной массы. Выложите смесь на столешницу и руками слегка перемешайте. Если смесь все еще рассыпается, добавьте несколько капель холодной воды.
  3. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
  4. Разогрейте духовку до 200C / 180C вентилятора. Смажьте и выстелите неглубокую форму 23 см или пружинную форму пергаментом для выпечки.
  5. Раскатайте тесто на столешнице, слегка присыпанной мукой, до толщины около 3 мм и используйте для выравнивания дна формы.Проколите тесто вилкой и запекайте в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.
  6. Чтобы приготовить губок , разогрейте духовку до температуры 180/160 ° C. Смажьте маслом две неглубокие формы диаметром 23 см с рыхлым дном и выстелите основу пергаментом для выпечки.
  7. В большой миске или чаше миксера взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не станут бледными и воздушными.
  8. Просейте муку в отдельную миску и добавьте миндаль, разрыхлитель и тертый лайм.
  9. В чистой миске взбить яичные белки с солью до густого, но не сухого состояния.
  10. Добавьте треть яичных белков в смесь яичных желтков.
  11. Добавьте оставшиеся яичные белки и сухие ингредиенты и аккуратно, но быстро смешайте все вместе до однородной массы.
  12. Разделите тесто по формам и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 8–10 минут, пока он не станет золотистым и не станет твердым на ощупь.
  13. Выложите губки на решетку для охлаждения и удалите пергамент для выпечки.Дать полностью остыть.
  14. Для песто из базилика : поместите все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн или используйте ручной блендер и перемешайте до однородного песто.
  15. Для начинки с лаймом поместите порошок ванильного пудинга, сок лайма, цедру лайма и сахар в небольшую миску и перемешайте до однородной массы.
  16. Налейте молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте смесь для пудинга и, все время помешивая, доведите смесь до кипения.
  17. Снимите кастрюлю с огня и добавьте выжатый желатин. Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование корки.
  18. Взбить двойные сливки до густоты и кремовой консистенции. Добавьте треть сливок в остывшую смесь лайма, затем аккуратно добавьте оставшиеся сливки.
  19. Положить основу из песочного теста на сервировочную тарелку и намазать шоколадной пастой из лесных орехов.
  20. Поместите первую губку сверху и закройте плотно прилегающим кольцом для торта.
  21. Выложите лаймовую начинку на торт и разровняйте.
  22. Выложите песто из базилика в небольшой пакет для еды и наденьте на него кусочек. Выдавите песто по спирали поверх лаймовой начинки и разровняйте ножом.
  23. Поместите вторую губку сверху и поставьте в холодильник на 30 минут.
  24. А пока сделаем клубничное зеркало . Взбейте клубнику с сахаром в пюре с помощью ручного блендера.
  25. Нагрейте 60 мл пюре чуть ниже кипения и добавьте выжатый желатин.Перемешайте до полного растворения. Смешайте 2–3 столовые ложки клубничного пюре с желатиновой смесью, затем добавьте желатиновую смесь в клубничное пюре и перемешайте, чтобы объединить.
  26. Залейте смесью торт и верните его в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
  27. Снимите кольцо для торта и украсьте по своему вкусу клубникой, листьями базилика или лаймом.

Примечание: Я использовал желатин Diamond Leaf Dr. Oetker. Если вы используете другой бренд, обратитесь к инструкциям производителя.

Я использовал оригинальный пудинг Dr. Oetker Diamond Original Pudding. Если вы используете другой бренд, обратитесь к инструкциям производителя.

Мусс с клубникой и базиликом Маскарпоне | Чистая еда

Если вы приготовите этот рецепт, мы будем рады видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Добавьте хэштеги #cleaneatingrecipes #Imadeit

  • 3 чашки нарезанной клубники (около 1 фунта)
  • ¼ стакана вываренного органического тростникового сока (также известного как органический сахар)
  • ¼ чашка рваных листьев базилика в неплотной упаковке
  • 1 стакан сыра маскарпоне
  • 2/3 стакана сливок, охлажденных
  1. 1.Установите мелкое сито над миской. В большой кастрюле на среднем огне смешайте клубнику и тростниковый сок. Готовьте, периодически помешивая, 4–5 минут, пока ягоды не начнут разрушаться и не начнет выделяться сок. Добавьте базилик и убавьте огонь до минимума. Тушить, пока ягоды не станут очень мягкими, 10 минут. Снимите с огня и взбейте с помощью погружного блендера. Процедите смесь через сито, надавливая на твердые частицы резиновым шпателем, а затем соскребая дно сита, чтобы все пюре попало в миску; откажитесь от семян и базилика.Поместите пюре в холодильник на 1-2 часа, пока оно хорошо не остынет.
  2. 2. Используя ручной миксер на средней, взбейте маскарпоне с охлажденным клубничным пюре до легкого и пушистого состояния в течение 2–3 минут. Чистые битеры. Во второй миске взбивайте сливки на средней скорости до образования жестких пиков, 3-4 минуты.
  3. 3. Вмешать взбитые сливки в клубничную смесь до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Выложите мусс ложкой или выдавите его в десертные чашки и охладите до застывания, по крайней мере, на 1 час или на ночь.

Щелкните здесь, чтобы увидеть больше рецептов чистых десертов

  • Размер порции 1/6 рецепта
  • калорий 264
  • Содержание углеводов 11 г
  • Содержание холестерина 76 мг
  • Жирность 23 г
  • Содержание клетчатки 0 г
  • Содержание белка 3 г
  • Насыщенные жиры 16 г
  • Содержание натрия 8 мг
  • Содержание сахара 11 г
  • Содержание мононенасыщенных жиров 4 г
  • Содержание полиненасыщенных жиров 2.5 г

Муссовый торт с малиной и базиликом — Джули Мари ест

НАПРАВЛЕНИЯ

ВАНИЛЬНЫЙ МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Разогрейте духовку до 180ºC.

Приготовьте силиконовую форму 16 см или форму для торта с пергаментной бумагой.

Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль и перемешайте. Отложите это в сторону. В другой миске смешайте греческий йогурт и пасту из ванильных бобов и отставьте.

Добавьте сливочное масло и сахарный песок в миску и перемешивайте их 1-2 мин, пока они не станут красивыми и пушистыми.

Добавьте яйцо и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

Поочередно добавляйте мучную смесь и греческий йогурт по 3 части — начиная и заканчивая мукой. Также перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

Вылейте тесто в силиконовую форму или подготовленную форму для торта. Обвалять малину в муке, добавлять ее в тесто для торта и выпекать 20 минут, пока зубочистка не станет чистой.

Дать остыть на стеллаже для охлаждения. Когда он остынет, выньте его из силиконовой формы и дайте ему полностью остыть. После полного остывания выровняйте торт, чтобы он имел одинаковую высоту, и поместите его обратно в ту же (чистую) силиконовую форму, обернув вокруг него воротник для торта. Теперь вы готовы приступить к приготовлению малинового ганаша.

МАЛИНОВЫЙ ГАНАШ

Нарежьте белый шоколад и добавьте его в миску.

В небольшую кастрюлю добавьте малину, лимонный сок и глюкозный сироп и дайте ему слегка закипеть на среднем огне.Как только он начнет немного закипать, убавьте его до слабого огня и дайте ему покипеть под крышкой в ​​течение 6 минут. Затем снимите с огня и процедите пюре из кожицы и ядер в небольшой миске. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много мякоти в малиновое пюре. Вылейте горячее пюре прямо на измельченный белый шоколад и оставьте на 1-2 минуты.

Резиновым шпателем осторожно перемешайте все вместе до однородной массы. Возьмите ручной блендер и взбейте до однородного блеска.

Полить ганашем ванильно-малиновый торт и разровнять.Поместите в морозильную камеру минимум на 3 часа.

BASIL VANILLA WHITE CHOCOLATE MOUSSE

Оберните желатиновые листы в холодной воде.

Взвесьте греческий йогурт и поставьте его на кухонную стойку, пока готовите белый шоколад и жирные сливки.

В ступке измельчите горсть листьев базилика до получения красивой пасты. Отложите его, пока растапливаете белый шоколад.

Растопите белый шоколад на пароварке. Как только растает, снимите его с огня.

В другой небольшой кастрюле нагрейте 50 г жирных сливок с 3 стеблями базилика с листьями. Как только жирные сливки начнут слегка закипать, снимите с огня и осторожно удалите стебли базилика. Отожмите излишки воды с желатина и перемешайте желатин с жирными сливками до однородного состояния. Затем сразу влейте нагретые густые сливки в белый шоколад, а также добавьте измельченные листья базилика и аккуратно перемешайте их резиновым шпателем до однородной массы. Возьмите ручной блендер и смешайте несколько раз, пока он не станет блестящим и гладким.

Добавьте ванильную пасту в греческий йогурт и перемешайте резиновым шпателем до однородности. Затем добавьте смесь белого шоколада в греческий йогурт на 3 части, чтобы медленно соединить две смеси.

Взбейте сливки до мягкости. Резиновым шпателем аккуратно сложите взбитые сливки на 3 части со смесью базилика до однородной массы. Возьмите 18-сантиметровую силиконовую форму и поместите небольшую доску под силиконовую форму, чтобы мусс было легче помещать в морозильную камеру.Вылить мусс в форму.

Достаньте торт из морозильной камеры и снимите крышку для торта. Поместите торт вверх дном, малиновым ганашем вниз, превратив его в мусс, и поместите его в центр мусса из базилика.

Осторожно поместите муссовый торт в морозильную камеру минимум на 6 часов или лучше на ночь.

MIRROR GLAZE

Порубите шоколад на более мелкие кусочки и поместите его в цилиндрический контейнер, такой как кувшин или миска. Добавьте крошечную каплю зеленого геля и пасту из стручков ванили.

Промыть листы желатина в холодной воде на 5 мин.

Тем временем в небольшой кастрюле смешайте воду, сахар и сгущенное молоко и нагрейте до кипения. Затем снимите его с огня и добавьте листы желатина, отжимая излишки воды с желатина, и перемешайте.

Держите кувшин под углом и вылейте горячую жидкость по краю кувшина, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Оставьте на 2 мин. Снова возьмите кувшин под углом и медленно опустите блендер, чтобы снова не образовались пузырьки воздуха.Смешайте глазурь.

Поместите кусок пищевой пленки поверх глазури так, чтобы она касалась поверхности глазури, и дайте глазури остыть, пока она не достигнет температуры 34-35ºC.

Подготовьте противень с кусочком пищевой пленки. Поставьте чашку вверх дном, чтобы торт стоял.

Как только глазурь достигнет желаемой температуры, достаньте муссовый торт из морозильной камеры, из формы и поместите его в чашку.

Залить торт зеркальной глазурью и дать ей стечь.После застывания удалите все капли зеркальной глазури, свисающие с торта, и приподнимите торты чашки, используя две лопаточки со смещением под тортом, и аккуратно переместите их на сервировочное блюдо. Поместите его в холодильник, пока будете делать шоколадные украшения.

УКРАШЕНИЕ ИЗ ШОКОЛАДА

Вырежьте кусок пластика для торта размером 50,5 см.

Замарить белый шоколад и вылить шоколад на подготовленную пластиковую пластину для торта. Небольшой лопаткой со смещением выровняйте шоколад. Затем возьмите скребок для шоколада с квадратными зубцами и очистите шоколад, чтобы получились полосы.Когда шоколад начнет немного затвердевать, поместите пластик в кольцо для торта диаметром 16 см. Поместите его в холодильник, чтобы он затвердел.

После застывания, и вы готовы к подаче, выньте шоколадные полоски и пирожные из холодильника. Осторожно возьмите пластиковую часть шоколада. Выложите на торт несколько кружков шоколада и аккуратно выложите съедобные цветы для украшения.

Совет: оставьте оставшиеся кусочки шоколада на следующий раз в герметичном контейнере.

Надеюсь, вам нравится этот торт не меньше меня!

xx Julie Marie

Мини-мусс из ананаса, базилика, лайма и белого шоколада

После кокоса у меня есть большая страсть к ананасу .Я знаю, что не всем нравятся его тропические фруктовые ароматы и сладкая волокнистая мякоть, но я не могу представить лето без них.
Ананас, конечно, очень хороший компаньон для всех экзотических фруктов, но знаете ли вы, какое восхитительное сочетание с базиликом ?
На прошлой неделе я эффективно поиграл со вкусами, сочетая ярких нот из ананаса с свежей кислотностью из лайма , тонким перечным ароматом из базилика и уникальным ванильный вкус из белого шоколада Waina , шоколада Fair Trade , который не очень сладкий из-за присутствия светлого тростникового сахара .Результатом стали эти маленькие муссовые угощения, которые определенно подаются на тарелке по-летнему.
В состав каждого из них входят:

  • Песочное тесто из миндаля
  • Хрустящий слой из белого шоколада и оливкового масла
  • Бисквитный бисквит из белого шоколада и базилика
  • Компот из ананаса с базиликом, лаймом и ванилью
  • Waina 35% мусс из белого шоколада с лаймом и ванилью
  • Светло-зеленая зеркальная глазурь с маслом какао

Они не только на вкус легкие, влажные и сливочные, но и выглядят жизнерадостными и снова полны лета ароматы!

Если сделаете этот рецепт, обязательно оставьте комментарий или отметьте меня в Instagram.Буду более чем счастлив услышать от вас! И, конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения, я абсолютно готов ответить вам как можно быстрее. ♡



Ингредиенты

Миндальное песочное тесто сабле
60 г сливочного масла, пластиковое (10-14 ° C)
40 г ванильной сахарной пудры
⅛ чайной ложки (щепотка) Мальдонской соли
14 г сырого миндаля
20 г яйца, до комнатной температуры
104 г цельнозерновой муки типа 2 (150-180W)

Бисквитный бисквит с базиликом и белым шоколадом
100 г Ивуар, 35% белого шоколада
80 г мягкого масла, до комнатной температуры (20 -25 ° C)
2 г свежих листьев базилика
50 г яичных желтков, до комнатной температуры
40 г цельнозерновой муки типа 1 (150-180W)
⅛ Мальдонская соль
83 г яичных белков, до комнатной температуры
66 г заклинателя сахар

Крустиллянт из белого шоколада и оливкового масла
70 г Ivoire 35% белого шоколада
35 г хрустящей мюсли
15 г оливкового масла первого холодного отжима

Компот из ананаса с базиликом, лаймом и ванилью
200 г свежих ананасов
14 г ананасового пюре
½ цедры лайма
½ стручка ванили
20 г тростникового сахара
2 г пектина NH
3 г свежих листьев базилика

Waina 35% мусс из белого шоколада с лаймом и ванилью
1,2 г желатиновых листов прочность золота (200 Bloom)
6 г холодной воды для пропитывания желатиновых листов
72 г сока лайма
90 г Waina 35% белого шоколада
1 стручок ванили
150 г жирных сливок 35% жирности, холодный

Зеркальная глазурь (с маслом какао)
130 г сахарной пудры
130 г воды
82 г сахара декстрозы
110 г сгущенного молока с сахаром
8 г желатиновых листов Gold Strength (200 Bloom)
45 г холодной воды для пропитывания листов желатина
65 г масла какао
150 г Absolu Cristal (нейтральный желатин)
зеленый жирорастворимый пищевой краситель

Сборка и декорирование
фисташковая мука
темперированная Ivoire 35% прямоугольники из белого шоколада (7×1,5 см)
хрустящие жемчужины из белого шоколада
свежие листья базилика
съедобные f понижает

Инструкции

Миндальное сабле

  1. Смешайте масло, сахарную пудру и соль в настольном миксере с лопастной насадкой, пока смесь не станет кремообразной и гладкой.Под пластичным маслом я имею в виду формованное масло. Он не будет ни слишком холодным (из холодильника), ни слишком мягким (намазываемым). Чтобы получить пластичное масло, ударьте по нему скалкой, пока не сможете согнуть масло руками.
  2. Добавьте муку из сырого миндаля (измельчите 14 г цельного сырого миндаля с помощью небольшой кофемолки до получения довольно мелкого порошка) и яйца и перемешайте до однородности.
  3. Наконец, добавьте муку и работайте, пока тесто не смешается.
  4. После того, как тесто соберется, прижмите его к аккуратному плоскому квадрату и накройте полиэтиленовой пленкой.Поместите в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
  5. Выстелите перфорированный противень для выпечки перфорированным силиконовым ковриком. Раскатайте сабле до толщины 2/3 мм и вырежьте 8 кругов круглым ножом Exoglass диаметром 7 см. Выложите их на противень и уберите в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 15 минут.
  6. Духовку разогреть до 160 ° C, режим вентиляции. Накройте миндальные кружки сабле вторым перфорированным силиконовым ковриком для выпечки и запекайте около 12 минут до золотисто-коричневого цвета.Достаньте из духовки и посыпьте порошком какао-масла ( Mycryo ), чтобы предотвратить попадание влаги в мусс.

Бисквитный бисквит с базиликом и белым шоколадом

  1. Разогрейте духовку до 160 ° C, режим вентиляции. Выстелите противень для выпечки формой 25×20 см, смазанной маслом и застеленной пергаментной бумагой.
  2. Растопите белый шоколад в микроволновой печи до 45 ° C. Добавьте мягкое масло и перемешайте лопаткой, чтобы оно растворилось. Свежие листья базилика зашифонируйте (нарежьте листья базилика тонкими лентами) и добавьте в смесь белого шоколада и масла.Перемешайте ручным блендером, чтобы измельчить ленты базилика на тонкие кусочки.
  3. Добавьте яичные желтки и перемешайте вручную мелким венчиком. Добавьте соль и просеянную муку и перемешайте, чтобы получить однородное тесто.
  4. В дежи автономного миксера, оснащенной венчиком, взбейте яичные белки до образования пены (а не жестких пиков). Медленно и понемногу добавляйте сахарную пудру и взбивайте, пока не получите блестящее безе.
  5. Добавьте небольшую часть безе в тесто и тщательно перемешайте лопаткой, чтобы тесто стало мягче.Затем аккуратно добавьте безе в тесто два раза, всегда используя лопатку.
  6. Перелейте смесь в форму, равномерно распределите мастихином и запекайте примерно 15 минут, пока она не станет слегка золотистой. Отложите, чтобы остыть, затем положите в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы дать ему полностью остыть.
  7. Вырежьте холодный бисквит круглым ножом Exoglass диаметром 5 см, чтобы получить 8 кругов. Оберните их пищевой пленкой и уберите в морозилку.

Крустилант из белого шоколада и оливкового масла

  1. Растопите белый шоколад в микроволновой печи до 45 ° C, добавьте оливковое масло первого отжима и перемешайте лопаткой.
  2. Перелейте смесь растопленного белого шоколада и оливкового масла в мини-миксер-мельницу, добавьте мюсли и слегка измельчите, чтобы разбить любые большие куски мюсли и получить однородную зернистую смесь.
  3. Нанесите крем-жидкость на основу каждого замороженного бисквитного бисквита с базиликом с помощью небольшого мастихина толщиной около 2-3 мм. Положить в морозилку. Храните остатки крестиллянта в непрозрачном герметичном контейнере при комнатной температуре и вдали от света.

Компоте из ананаса с базиликом, лаймом и ванилью

  1. Нарежьте ананас небольшими кубиками (толщиной около 1 см).Смешайте кубики ананаса, ананасовое пюре, цедру лайма и семена ванили в кастрюле и нагрейте до 40 ° C.
  2. В небольшой миске смешайте мелким венчиком тростниковый сахар и пектин NH, затем добавьте в горячую смесь, когда она достигнет 40 ° C. Доведите до кипения и варите пару минут, пока ананас не станет мягким.
  3. Снимите с огня и дайте остыть (60 ° C). Свежие листья базилика зашифонируйте, добавьте в компот из ананасов и перемешайте ручным блендером, чтобы ленточки базилика разбились на тонкие кусочки и получилась однородная смесь.
  4. Заполните 8 полусфер Silikomart (шириной 4 см) и заморозьте примерно на 1 час.

Мусс Waina из 35% белого шоколада с лаймом и ванилью

  1. Замочите желатиновые листы в холодной воде.
  2. Растопите белый шоколад в микроволновой печи до 45 ° C. Нагрейте сок лайма в микроволновой печи, не доводя до кипения, затем добавьте замоченные листы желатина и перемешайте, чтобы он растворился. Залейте сок лайма растопленным белым шоколадом, помешивая лопаткой, чтобы получить бархатистый, глянцевый крем.Перелейте сливки в стакан для смешивания или мерный стакан, добавьте семена ванили и перемешайте ручным блендером, чтобы получить наилучшую и максимально гладкую, шелковистую консистенцию. Вылейте сливки в миску и остудите до 35-40 ° C.
  3. Взбейте густые сливки до полусмерти и с помощью лопатки аккуратно добавьте их в теплый крем из белого шоколада.
  4. Переложите мусс в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте кончик с конца. Влейте мусс наполовину в силиконовую форму Stone от Silikomart. Используйте чайную ложку, чтобы распределить мусс по бокам, чтобы удалить пузырьки воздуха и избежать пробелов.Извлеките замороженный компот из ананаса, аккуратно положите его в мусс из белого шоколада и слегка придавите, чтобы он почти погрузился в мусс. Нанесите сверху еще один небольшой слой мусса из белого шоколада, оставив зазор для бисквитного бисквита. Поместите бисквитный бисквит поверх мусса (так, чтобы бисквитный бисквит касался мусса, а крастиллянт вверх) и осторожно надавите, пока бисквитный бисквит не окажется на одном уровне с верхом формы. Удалите излишки мусса мастихином и заморозьте не менее 2 часов.

Зеркальная глазурь (с маслом какао)

  1. Замочите листы желатина в 45 г холодной воды не менее чем на 10 мин.
  2. Отмерьте какао-масло в мерную чашку или стакан для смешивания. Нагрейте сахарную пудру, 130 г воды и сахар декстрозу в кастрюле до 104 ° C.
  3. Снимите с огня, добавьте сгущенное молоко и перемешайте лопаткой.
  4. Налейте в стакан для смешивания поверх какао-масла и эмульгируйте с помощью ручного блендера, чтобы какао-масло растопить, как можно меньше добавляя пузырьков воздуха.
  5. Нагрейте Absolu Cristal в микроволновой печи до 65 ° C и добавьте в смесь, а затем высушенные листы желатина. Эмульгировать, затем добавить немного зеленого жирорастворимого пищевого красителя и еще раз эмульгировать.
  6. Перелейте глазурь в форму для запекания, накройте пищевой пленкой, прижатой поверх глазури, и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.
  7. Нагрейте глазурь в микроволновой печи, пока края не начнут таять. Перелейте в мерный стакан и смешайте с помощью ручного блендера, чтобы центр тоже начал плавиться.Держите лезвие ручного блендера на дне стакана для смешивания, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.
  8. Как только глазурь достигнет 25-27,5 ° C, распакуйте замороженный мини-мусс и поместите его на охлаждающую стойку с парой листов пищевой пленки внизу, чтобы собрать излишки глазури. Налейте глазурь на мини-мусс.
  9. Когда глазурь перестанет капать, аккуратно поместите готовый мини-мусс в центр основы миндального сабле с помощью небольшого мастихина, затем поместите в холодильник для размораживания не менее чем на 2 часа.Излишки глазури можно хранить в холодильнике до 3 недель или в морозильной камере в течение 2 месяцев, затем повторно нагреть и при необходимости отрегулировать водой.

Сборка и декорирование

  1. Когда мини-мусс разморозится, прижмите фисташковую муку к основанию каждого мини-мусса концом чайной ложки. Удалите фисташковую муку из миндального сабле с помощью маленькой кондитерской кисточки.
  2. Для прямоугольников шоколада Dulcey необходимо темперировать шоколад Dulcey (метод вы можете найти здесь).Кривая темперирования шоколада: 40/45 ° C (плавление) — 26/27 ° C (охлаждение) — 28/29 ° C (использование).
  3. Разрежьте гитарный лист пополам по длине так, чтобы получилось 20×60 см (ширина x длина). Когда шоколад темперируется, нанесите полоску на один край листа (например, с левой стороны). Положите сверху другой лист для гитары и с помощью тефлоновой скалки или трубы из ПВХ раскатайте шоколад до другого конца листа (например, с правой стороны). Выложите шоколад тонким ровным слоем.Дайте немного застыть, пока он не станет мягким на ощупь, но не полностью застынет.
  4. Разрежьте шоколад на полоски длиной 7 см и шириной 1,5 см с помощью расширяющейся тесторезки из нержавеющей стали. Дайте шоколаду полностью остыть до комнатной температуры.
  5. Поместите прямоугольную полоску на одну сторону мини-мусса и украсьте хрустящими жемчужинами из белого шоколада, свежими листьями базилика и съедобными цветами.

Клубничный пирог с базиликом (видео) — Tatyanas Everyday Food

Если вы никогда не пробовали клубнику и базилик вместе, то мой торт с клубнично-базиликом вас ждет угощение! Сочетание вкусов восхитительно, неповторимо и необычно! Этот клубничный торт сделан из ванильных коржей с клубникой, заправлен базиликовой глазурью из взбитых сливок и глазирован клубничным сливочным кремом.Идеальное завершение — глазурь из белого шоколада и свежая клубника! Этот уникальный аромат торта идеально подходит для дней рождения и других торжеств!

Посмотреть видео о моем торте!

Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями! Получите обновленную версию в коробке с рецептами! Хотите получать уведомления, когда готовится новый рецепт? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube, , и вы получите электронное письмо, когда появится новый рецепт!

** Корректировка рецепта ** Я немного изменил рецепт начинки с базиликом из своего видео-рецепта!

Клубника со вкусом базилика

Клубника и базилик вместе — это новейший кулинарный поворот.Раньше я делал Эклеры с клубникой и базиликом и Кексы с клубникой и базиликом , и оба раза я был поражен вкусом! Он такой уникальный и неповторимый, но он так хорошо подходит для десертов! Чтобы добавить аромата базилика, я использую для начинки целую связку свежего базилика в сочетании с кондитерским сахаром. Из него получается сладкая и травяная начинка!

Слои клубничного торта

Для слоёв клубничного торта я использовал свой рецепт «Basic Vanilla Cake» , а затем добавил клубничный ароматизатор.Этот базовый рецепт ванильного торта отлично подходит для множества различных рецептов — просто добавьте экстракты, фруктовые консервы, шоколад или другие начинки. Для торта с клубникой и базиликом я использовала клубничное варенье и немного клубничной эмульсии. Этот концентрированный экстракт также включает краситель, который идеально подходит для этого рецепта. Я использую Lorann Oils Strawberry Emulsion (партнерская ссылка).

Клубничный сливочный крем

Клубничная эмульсия также отлично подходит для добавления тонны клубничного аромата в масляный крем.Добавление определенных вкусов в масляный крем может быть сложной задачей, особенно это касается фруктовых рецептов масляного крема. Добавление слишком большого количества жидкости или кислоты в масляный крем может привести к его разрыву или разделению. Для этого клубничного сливочного крема я добавил ровно столько клубничных консервов, чтобы придать им вид клубники, а затем добавил эмульсию для придания аромата. Важно добавить консервы в самом конце рецепта. Сначала сделайте сливочный крем очень легким и воздушным, затем добавьте консервы и перемешайте, пока не смешаются, примерно 15-20 секунд.

Приготовление начинки из базилика!

Эта уникальная и травяная начинка станет прекрасным дополнением ягодных коржей! Начинку из базилика лучше всего использовать сразу; Я рекомендую подождать, пока слои не остынут. Положите базилик и кондитерский сахар в кухонный комбайн. Взбейте базилик и сахар в течение нескольких минут, пока не образуется густая паста. В отдельной миске взбейте охлажденные жирные сливки до образования жестких пиков, примерно 4 минуты. Добавьте пасту из базилика и снова взбивайте в течение 20-30 секунд, пока она хорошо не смешается.

Еще рецепты!

Понравился этот уникальный рецепт клубничного торта? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Поделитесь этим на Pinterest!

Расходные материалы / инструменты

Нужны расходные материалы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Клубничный торт с базиликом (видео)

Нежный клубничный торт с базиликом с прослоями клубничного торта, кремовой начинкой из базилика и клубничным сливочным кремом!

Для клубничного торта:
  • 1 стакан размягченного несоленого масла

  • 1 стакан белого сахарного песка

  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

  • 6 яичных белков или 4 больших яйца

  • 8
  • 8
  • 8
  • стакан цельного молока или пахты

  • 2 стакана универсальной муки

  • 4 чайных ложки разрыхлителя

  • 1/4 чайной ложки соли

  • 3/4 стакана консервов из клубники

  • 1 чайная ложка экстракт или эмульсия клубники

Для начинки с базиликом:
  • 1 средний пучок базилика

  • 1 стакан кондитерского сахара

  • 1/2 стакана жирных сливок для взбивания, охлажденных

Для клубничного сливочного крема:
  • 2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного

  • 2 стакана кондитерского сахара

  • 2 столовые ложки s клубничное варенье

  • 1 чайная ложка экстракта или эмульсии клубники

Для ганаша из белого шоколада:
  • 1/4 стакана цельного молока или сливок

  • 3/4 стакана чипсов из белого шоколада

  • 1 чайная ложка шортенинг

  • свежая клубника, для украшения

Для клубничного торта:
  • Разогрейте духовку до 350F / 177C и разогрейте 20-сантиметровые торты на второй строке с пергаментной бумагой.

  • В большой миске взбейте размягченное масло, сахар и ваниль до образования пышной массы. Добавьте яичные белки или яйца и снова взбейте до кремообразной однородной массы. Использование только яичных белков дает более «белый» торт; использование цельных яиц придаст пирогу нежно-желтый цвет. Далее вливаем молоко (рекомендую теплое молоко).

  • В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. Просейте сухие ингредиенты в тесте для торта и взбейте вручную, чтобы не перемешать тесто слишком сильно.

  • В готовое тесто добавить клубничное варенье и клубничную эмульсию. Осторожно переложите консервы в тесто, затем равномерно разделите его между двумя подготовленными формами. Выпекайте слои в разогретой духовке 28–30 минут. Дайте слоям полностью остыть, прежде чем собирать торт.

Для сливочного крема с клубникой:
  • Для сливочного крема с клубникой поместите размягченное масло в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 5–6 минут, пока масло не станет светлого и белого цвета.Добавьте кондитерский сахар и снова взбивайте несколько минут. Как только сливочный крем достигнет идеальной консистенции, добавьте клубничное варенье и эмульсию. Снова взбейте, но только до тех пор, пока клубника не смешается, примерно 20 секунд. Перелейте 1 стакан глазури в кондитерский мешок с наконечником в виде звездочки.

Для начинки из базилика:
  • Начинка из базилика лучше всего использовать сразу; Я рекомендую подождать, пока слои не остынут. Положите базилик и кондитерский сахар в кухонный комбайн.Взбейте базилик и сахар в течение нескольких минут, пока не образуется густая паста. В отдельной миске взбейте охлажденные жирные сливки до образования жестких пиков, примерно 4 минуты. Добавьте пасту из базилика и снова взбивайте в течение 20-30 секунд, пока она хорошо не смешается.

Сборка торта:
  • Чтобы собрать торт, используйте длинный зазубренный нож, чтобы разрезать каждый слой пополам, получив в сумме 4 слоя. Нанесите несколько столовых ложек клубничного сливочного крема на каждый слой, затем нанесите защитное кольцо из глазури по краю слоя.Залейте центр большим количеством взбитых сливок с базиликом. Повторите этот процесс для оставшегося слоя, затем заморозьте снаружи оставшимся клубничным сливочным кремом. Поместите торт в холодильник, чтобы он застыл при приготовлении белой шоколадной глазури.

  • Для ганаша из белого шоколада смешайте молоко / сливки, 1/2 стакана шоколада и жир в миске или мерной чашке, пригодной для использования в микроволновой печи. Нагревайте 1 минуту, затем перемешивайте, пока шоколад не растает. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана шоколадной стружки, чтобы охладить ганаш.Дайте ганашу остыть в течение 15-20 минут, пока он не станет достаточно густым, чтобы вылить его на торт.

  • Налейте глазурь на охлажденный торт, осторожно смещая его по краю лопаткой. Украсьте верх торта свежей клубникой, ложками сливок и серебряным жемчугом. Если пирог не подают в тот же день, держите его в холодильнике. Удалите пирог по крайней мере за 1 час до подачи на стол, чтобы пирог растаял.

Калорий: 644 ккал | Углеводы: 66 г | Белок: 5 г | Жиры: 41 г | Насыщенные жиры: 26 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 105 мг | Натрий: 191 мг | Калий: 117 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 50 г | Витамин А: 1208 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 119 мг | Железо: 1 мг

Клубничный муссовый пирог | Сахарная соль Magic

Этот клубничный муссовый пирог представляет собой мягкий шелковистый клубничный мусс внутри хрустящей оболочки и покрытый хрустящими поцелуями безе.Такой красивый весенний десерт.

Если вы любите терпкие муссы, обязательно попробуйте этот Шоколадный тарт с муссом .

Разве ты не любишь мусс? Он простой, легкий, пушистый и ароматный. Этот клубничный мусс-тарт — это все и многое другое, плюс клубничный мусс не содержит яиц, потому что приготовление чего-либо с сырыми яйцами вызывает у меня неприятное ощущение.

Вам также может понравиться этот великолепный Raspberry Mousse .

#strawberriesarethejam

Меня пригласили принять участие в весеннем коллаборации, в которой клубника была в центре внимания, и так появился мой торт-мусс с клубникой. Если у вас есть аккаунт в Instagram, выполните поиск по #strawberriesarethejam , чтобы увидеть все другие замечательные весенние клубники, внесенные в это сотрудничество. Я знаю, я знаю, что на момент написания этого я не весна, а я! Я участвую в клубнике.

Клубника была моим любимым вкусом во всем, что я рос, и все мои любимые десерты в детстве были со вкусом клубники.Мои мамы Simple Strawberry Flan, те маленькие пудинги из клубничного мусса в пакетиках, которые мы ели так часто, и просто нарезали клубнику, посыпанную сахаром. Если бы я купил молочный коктейль, как вы уже догадались, клубничный!

Простой клубничный мусс

Итак, давайте поговорим об этом клубничном тарт-муссе. Клубничный мусс сам по себе потрясающий, и вы можете использовать этот рецепт здесь, чтобы приготовить просто красивый клубничный мусс, но я хотел немного увеличить его и добавить немного текстуры. Введите хрустящей терпкой основы и хрустящих поцелуев безе.

Здесь несколько слоев, но каждый довольно простой. Это тип десерта, когда вы делаете одну часть, затем уходите и делаете что-то еще, возвращаетесь и выполняете другую часть и т. Д. Каждая часть довольно быстрая, так что пусть это вас не пугает.

  • Основа из хрустящего теста
  • Клубничное консервирование тонкий слой
  • Третий слой — лёгкий клубничный мусс без яиц
  • Завершено сладкими поцелуями из безе и свежей клубникой

Как приготовить мусс

Ну как вообще клубничный мусс сделать.Я особенно хотел мусс без яиц, потому что приготовление продуктов, в которых есть сырые яйца, вызывают у меня беспокойство. Я бы съел много мусса с сырыми яйцами в своей жизни, но когда дело доходит до его приготовления, пожалуйста, без яиц.

На самом деле он собирается довольно быстро, и вы просто начинаете с пюре из свежей клюквы и процеживания семян. Затем нагрейте клубнику на слабом огне, добавьте немного желатина и перемешайте, пока он не растворится. Дайте клубничной смеси остыть, прежде чем смешивать ее со свежими взбитыми сливками и вуаля !, у вас есть мусс.Это простой случай, когда его намазывают на тарт и дают ему застыть.

Клубничный муссовый пирог с надписью «Весна» или, может быть, идеально подходит для десерта ко Дню матери?

Хотите больше рецептов мусса? Попробуйте эти

Клубничный мусс-тарт

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха / застывания: 3 часа

Общее время: 45 минут

Клубничный мусс-тарт — мягкий шелковистый мусс из настоящей клубники в хрустящей оболочке торта, покрытый хрустящими поцелуями безе.Такой красивый весенний десерт.

Для сладкого песочного теста
Для торта.
  • Добавьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Добавьте холодное масло и перемешивайте примерно 20 секунд, пока оно не станет похоже на панировочные сухари. Добавьте яичные желтки и блиц еще на 10 секунд, пока хорошо не распределится (обратите внимание, если у вас нет кухонного комбайна).
  • Сформируйте из теста шар, заверните в бумагу для выпечки и поставьте в холодильник на полчаса, чтобы он остыл.

  • Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно. Выстелите основу 25-сантиметровой рифленой формы для торта бумагой для выпечки.

  • После охлаждения раскатайте тесто между 2 листами бумаги для выпечки до толщины 3-4 мм. Снимите верхний лист бумаги и используйте нижний лист, чтобы перевернуть тесто в подготовленную форму, затем удалите бумагу. Осторожно вдавите тесто во все углы и убедитесь, что верхние края ровные. Проткните основание вилкой по всей поверхности.

  • Выстелите форму для торта таким же листом бумаги для выпечки и заполните шариками для выпечки (или рисом). Выпекать 15 минут. Удалите бумагу для выпечки с шариками и верните в духовку еще на 15 минут до золотистого цвета.
  • После охлаждения распределите варенье по основе

Для приготовления клубничного мусса
  • Пюре из клубники и сахара, затем процедите в кастрюлю, чтобы удалить большую часть семян. Выбросьте семена.

  • Посыпьте клубничное пюре желатином, затем перемешайте на слабом огне, пока желатин не растворится.Поместите в холодильник на полчаса, чтобы он остыл.

  • Взбейте крем до мягких пиков. Смешайте половину стакана сливок с клубничной смесью. Теперь аккуратно перемешайте оставшуюся часть взбитых сливок через клубнику, чтобы не потерять весь воздух, который вы в нее взбили.

  • Осторожно распределите смесь по основе для торта. Поставить в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

  1. Для достижения наилучших результатов всегда следует взвешивать такие ингредиенты, как мука и сахар.Кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не лопаткой).

ХОТИТЕ ЕЩЕ КЛУБНИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Калорийность: 421 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: полдник, десерт, закуски, сладости

Кухня: День матери, весна

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Sugar Salt Magic.

Вы пробовали этот рецепт?


Оцените или прокомментируйте ниже

Узнайте больше # клубникаРецепты джема

Жареная бальзамическая клубника Square Meal Round Table с клубникой Павлова

The Cooking of Joy’s Strawberry Matcha Cream Cheese Tart

Клубничное печенье с тахини This Healthy Table

Мука в ваших волосах, клубнично-молочные пончики

Пирог The Wood and Spoon’s Strawberry Icebox

Смарт на кухне, деревенская клубничная галетка

Пончики-бриоши с начинкой из клубничного джема с травами и ложкой

Пирог My Kitchen Love’s Strawberry Rhubarb

Креповый торт «Роза, клубника, гибискус, милле» просеять и варить на медленном огне

Батончики с клубничным чизкейком What Great Grandma Ate’s No Bake (палео, веганский)

Коктейль Worthy Pause’s с клубникой и базиликом

Панна Котта Hot Dishing It Out с клубничным желе

Тако с креветками и инжиром и мукой с клубнично-абрикосовой сальсой

Пирог Девушка печет клубнично-имбирный пирог

Овсяные батончики с клубничным вареньем и джемом для выпечки с крошкой и чиа

Шоколадный мини-торт Cook Til Delicious ‘с клубничным ганашем

Что-то новенькое на ужин с арбузом, помидорами и клубничным салатом с бурратой

Торт со свежим клубничным йогуртом от A Spicy Perspective

Easy and Delish’s Strawberry Brigadeiros

Хорошо сочетается с клубничным салатом из сливочного масла, козьим сыром, жареной курицей и кленовым бальзамическим винегретом

Кэтрин в Бруклинском клубничном бальзамическом мороженом с жареной клубникой

Блинчики из кокосовой муки Healthy Sins ’со свежей клубникой и кокосовым йогуртом

Мороженое без взбивания с лимонным тимьяном и имбирем с клубникой и базиликом

Обороты Джесси Шихан с клубникой и базиликом

Яблочно-сидровая роза Резела Кеалоха, запеченная клубника с цветками тимьяна

Сделано из мороженого с жареной клубникой и базиликом Scratch’s

Пончики Eat Cho Food’s с клубникой и базиликом

Классический ванильный слоеный торт от Well Seasoned Studio с масляным кремом из маскарпоне и свежей клубникой

Клубнично-тимьянное песочное печенье Farm & Coast Cookery

Клубничные мадлен Марианн Кукс

Клубничный салат My Berkeley Kitchen с капустой и бальзамическим винегретом

The Cinnaman’s Rose Hibiscus Strawberry Icebox Pie

Выпечка мини-кексов с клубникой и лимоном

Веганские бутерброды с клубничным мороженым Fufu’s Kitchen

Веганское мороженое с клубникой и базиликом What Annie’s Eating

Бутерброды Flotte Lotte’s с клубничным мороженым

Клубничные булочки Rumbly Tumbly’s

Маленькая кухня на итальянской Ривьере Генуи Клубничный салат

Приготовление с использованием коктейльного кольца с базиликом и бальзамическим клубничным пирогом

Тарталетки с клубникой и цветком апельсина Le Petite Eats ’

Овсяная крошка Just Date Syrup’s Strawberry Date Syrup

Торт Маскарпоне с клубникой и миндалем «Хорошо откормленная душа»

Клубничный суп (пикантно-сладкий) от Food Solutions

Пироги из цельной пшеницы с шампанским и печеньем с клубникой и кунжутом с клубничной глазурью тахини

Клубника Энни Кэмпбелл Павлова

Цветение на стебле Мескаль Лайм Клубника Павлова

Клубничное печенье Cosette’s Kitchen

Сиреневые и сахарно-клубничные коржи с начинкой и взбитыми сливками из греческого йогурта

Салат Babby Girl Yum’s с клубникой, шпинатом и миндалем

Ванильный клубничный пирог с восхитительным аппетитом

Пирог с какао и солью с клубникой и фисташками

Слоеный пирог с глазурью и феттучини из клубники и базилика с простым клубничным сиропом

Нет больше, мистерСвежий клубничный пирог Nice Pie’s

Лимонный базилик Entremet — Entremet cu lamaie si busuioc

Не секрет, что я люблю базилик в десертах! Эти макароны с базиликом и муссовый торт с базиликом уже должны были дать вам подсказку! Но действительно! Аромат базилика в десерте — это то, что вызывает у меня чувство покалывания от одной мысли о нем! И он так хорошо сочетается с цитрусовыми и ягодами! Приятно знать, что базилик можно сочетать с лимонами, лаймом, малиной, клубникой, лаймом, апельсинами, мятой и т. Д.Вам никогда не надоест использовать его в десертах, это точно!

На этот раз я сосредоточился на трех основных ингредиентах: базилике, лимоне и клубнике. Мусс из базилика и лимона так хорошо сочетается с клубничной вставкой, что одного крошечного пирожка недостаточно для сильного сладкоежки! Вы знаете, что говорят: хорошо сбалансированная диета — это по одному пирогу в каждую руку!

{Лимонный базилик Entremet}

Ольгута — Кондитерская Мастерская

Инструкции

Лимонный паштет Sucree:
  • Смешайте масло, цедру лимона и сахар в миске в течение 5 минут.

  • Добавьте яичный желток и ваниль, а также миндальную муку и хорошо перемешайте.

  • Добавьте муку и быстро замесите, затем заверните в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник на 1 час.

  • Раскатайте тесто в тонкий лист, затем нарежьте небольшие диски из теста с помощью ножа, который немного больше, чем основа ваших маленьких лепешек.

  • Выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте в предварительно разогретой духовке при 350F в течение 10-14 минут или до появления слегка золотистого цвета по краям.

  • Дать остыть в кастрюле.

Бисквит с лимонным оливковым маслом:
  • Смешайте сливочное и оливковое масла.

  • Смешайте яйцо и сахар и перемешивайте несколько минут до образования воздушной массы.

  • Вмешайте молоко, затем добавьте сливочное и оливковое масло, затем лимонный сок и цедру лимона.

  • Добавьте муку, разрыхлитель и соль.

  • Намажьте жидкое тесто тонким листом на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте в предварительно разогретой духовке при 350F в течение 10-15 минут или до слегка золотистого цвета.

  • Когда закончите, дайте сковороде остыть, затем нарежьте маленькие диски, достаточно большие, чтобы соответствовать вашим миниатюрным силиконовым формам.

  • Отложите в сторону, завернув в полиэтиленовую пленку.

Клубника Вставка:
  • Смешайте сахар и пектин.

  • Желатин зацвести в холодной воде.

  • Разогрейте пюре в кастрюле.

  • Добавьте сахар и пектин, затем готовьте 2-3 минуты до загустения.

  • Снимите с огня и добавьте лимонный сок.

  • Добавьте желатин и хорошо перемешайте.

  • Вылейте смесь в небольшие силиконовые формочки — полусферы.

  • Заморозить на несколько часов.

Лимонный мусс с базиликом:
  • Оберните желатиновые листы.

  • Смешайте лимонный сок, яйца, цедру лимона, базилик, сахар и масло в жаропрочной миске.

  • Поставить на водяную баню и варить 15-20 минут или до легкого загустения.

  • Снимите с водяной бани, затем добавьте желатин.

  • Дайте нагреться до нейтральной температуры, затем добавьте взбитые сливки.

  • Заполните силиконовые формы наполовину, затем поместите клубничные вставки и полейте еще муссом. Закончите с диском лимонного бисквита с оливковым маслом, затем заморозьте.

Зеркальная глазурь:
  • Поместите шоколад в высокий контейнер, подходящий для ручного блендера.

  • Смешайте глюкозу, сахар и воду в кастрюле и поставьте на средний огонь.Нагрейте сироп до 103C.

  • Снимите с огня и добавьте сгущенное молоко, затем добавьте желатин.

  • Залейте этой смесью шоколад.

  • Дайте настояться 1 минуту, затем взбейте с помощью ручного блендера, пока смесь не станет однородной.

  • Оставьте несколько столовых ложек глазури в другой миске. Большее количество глазури закрасьте желтым, а оставшееся — зеленым.

  • Дайте глазури остыть до 35 ° C перед использованием.Вы можете сделать это на несколько часов вперед и снова разогреть в микроволновой печи до нужной температуры.

Чтобы закончить торт:
  • Выньте пироги из морозильников и поместите их на решетку.

  • Равномерно полейте желтой глазурью, затем украсьте несколькими полосками зеленой глазури.

  • Дайте стечь, затем переложите каждый пирог на диск с паштетом.

  • Украшайте как хотите!

РУМЫНИК

Nu e niciun secret ca imi place busuiocul in prajituri.E posibil ca macaronsii cu busuioc si zmeura sau torul cu mousse de busuioc sa ma fi dat de gol! Insa busuiocul este una dintre singurele arome care — это конденсаторы с пуной в priza din start, o aroma puternica, dar care se combina foarte armonios cu citrice, zmeura, menta. Ori imi place multi ideea ca as putea sa-l combin cu o multime de alte components fara sa ma plictisesc.

Entremet cu lamaie si busuioc

Ольгута — Кондитерская Мастерская

Состав

1x2x3x

Biscuite cu ulei de masline:
Mousse de lamaie si busuioc:

Инструкции

Aluat fraged cu lamaie:
  • Mixati untul, coaja de lamaie si zaharul pudra pana devine pufos, dechis la culoare.

  • Adaugati galbenusul si faina de migdale apoi faina si sarea. Framantati scurt apoi infasurati in folie alimentara si dati la Rece 1 orra.

  • Intindeti aluatul intr-un strat subtire apoi decupati discuri usor mai mari decat baza mini torilor pe care le veti face.

  • Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 10-12 минут sau pana devin aurii.

Biscuite cu ulei de masline:
  • Amestecati untul topit cu uleiul de masline.

  • Mixati oul cu zaharul pana devine pufos, deschis la culoare.

  • Incorporati laptele apoi adaugati in fir subtire untul si uleiul. Adaugati zeama de lamaie si coaja de lamaie.

  • Incorporati faina, praful de copt si sarea.

  • Turnati aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si intindeti in strat subtire.

  • Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 10-15 минут sau pana devine usor auriu.

  • Lasati sa se raceasca in tava apoi decupati discuri suficient de mari incat sa incapa in formele de Silicone pe care le veti folosi.

Insert capsune:
  • Incalziti piureul de capsune.

  • Amestecati pectina cu zaharul apoi hidratati gelatina.

  • Incorporati pectina si zaharul in piureul de capsune apoi gatiti 2-3 минуты pana incepe sa se ingroase.

  • Luati de pe foc si adaugati zeama de lamaie apoi gelatina.

  • Turnati compozitia в форме кремниевой полусферической руды apoi congelati cateva.

Mousse de lamaie si busuioc:
  • Hidratati gelatina in apa Rece.

  • Combinati sucul de lamaie, ouale, coaja de lamaie, busuiocul, zaharul alb si untul intr-un bol termorezistent.

  • Puneti pe baie de aburi si gatiti pentru 15-20 минут, amestecandcontinu, pana amestecul incepe sa se ingroase.

  • Luati de pe foc, adaugati gelatina, apoi treceti amestecul printr-o sita fina.

  • Lasati sa se racoreasca apoi inclusive smantana batuta.

  • Umpleti formele de Silicon pe jumatate cu mousse, apoi insrati amestecul de capsune congelat si Continental Cu mousse. Finisati cu discurile de bisuicte cu ulei de masline.

  • Конгелати.

Glazura oglinda:
  • Puneti ciocolata intr-un контейнер inalt.

  • Combinati glucoza, zaharul si apa intr-un vas.Puneti pe foc mic spre mediu si aduceti la 103C.

  • Luati de pe foc si adaugati Laptele конденсат, желатин апой.

  • Turnati acest amestec peste ciocolata.

  • Lasati sa stea 1 minut, apoi amestecati cu un blender de mana pana obtineti o glazura cremoasa, fina.

  • Luati deoparte cateva linguri de glazura si colorati-o cu verde.

  • Colorati restul cu galben.

  • Lasati sa vina la 35C inainte de folosire.

Pentru a Finisa Torturile:
  • Scoateti-le din forme si asezati-le pe un gratar.

Leave a Reply