Маслята рецепт приготовления: Жареные маслята рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Маслята в сметане — пошаговый рецепт приготовления с фото

Категория:
Закуски

Автор:
Константин Маркович

Грибы – любимое блюдо многих, уникальный вкус которых ни с чем не перепутать. Грибы маслята, рецепты приготовления которых очень разнятся, – удивительно вкусные грибы. Вы узнаете, как пожарить маслята со сметаной и луком всего за 1 час. Грибы получаются вкусными, сытными и очень ароматными. Такое блюдо можно смело подавать как гарнир к картофелю, мясу, рыбе и просто как самостоятельное блюдо. Несмотря на сытность, жареные маслята очень низкокалорийные, что позволяет их употреблять тем, кто следит за своей фигурой. Для вашего удобства в статье представлена подробная пошаговая инструкция с фотографиями.

Кухонная техника и утварь: газовая или электроплита, сковорода, кастрюля, разделочная доска, нож, тарелки для ингредиентов, кухонное сито, дуршлаг, кухонная лопатка.

  • Старайтесь выбирать маслята средних размеров. Крупные по размеру грибы могут оказаться старыми или содержать в себе токсичные вещества. Диаметр шляпки должен быть 5-6 сантиметров.
  • Обратите внимание на запах грибов: они не должны отдавать гнилью. Также на поверхности гриба не должно быть никаких повреждений или черных пятен.
  • По названию не сложно догадаться, что маслята очень маслянистые грибы, поэтому перед приготовлением необходимо обязательно снять пленку со шляпок.
  • Для того, чтобы пленка легче снималась – немного просушите грибы на солнце.
  • Чтобы избежать резинового привкуса грибов, добавляйте больше сметаны или масла. При обжаривании немного оставляйте влагу.
  • Готовые маслята мягкие и значительно уменьшаются в размерах. Также при отваривании грибы не выплывают на поверхность, а полностью погружаются в воду.

Что может быть вкуснее ароматных домашних грибов? Какие рецепты приготовления нравятся лично вам? Возможно именно наш рецепт стал для вас самым любимым? Делитесь с нами своими результатами.

Ингредиенты

Маслята
500 г

Лук репчатый
2 шт.

Сметана 20%
2 ст. л.

Соль
по вкусу

Растительное масло
по вкусу

Время приготовления:

1 час 20 минут

Последовательность приготовления

  1. Берем 500 грамм свежих маслят, тщательно очищаем их и промываем под прохладной проточной водой.
  2. Крупные грибы необходимо разделить пополам, а небольшие не трогаем.
  3. Очищенные и нарезанные грибы кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Включаем газовую или электрическую плиту, доводим грибы до кипения и варим еще 25 минут. От грибов отходить не нужно – они выделяют много пены, которую нужно удалять с помощью обычного кухонного сита или ложки.
  4. Пока грибы варятся, берем 2 средние репчатые луковицы, очищаем от кожуры и нарезаем четвертькольцами острым ножом на разделочной доске.
  5. Сваренные грибы аккуратно откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
  6. На газовой или электроплите разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и кладем обжариваться лук до прозрачного состояния на маленьком огне.
  7. К прожаренному луку добавляем маслята и солим по вкусу. Жарим 20 минут с открытой крышкой на маленьком огне.
  8. В грибы по желанию можно добавить приправы, но опытные кулинары этого делать не рекомендуют, чтобы не испортить вкус и аромат маслят.
  9. Когда грибы будут почти готовы, добавляем 2 столовые ложки 20%-й сметаны и тщательно перемешиваем грибы кухонной лопаткой.
  10. Грибы готовы, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Обратите ваше внимание на очень удобный и простой видеорецепт приготовления маслят, в котором не только описана инструкция, но и даны полезные советы.

как готовить свежие и замороженные, вкусные и простые рецепты

Готовить маслята можно отдельно или вместе с другими продуктами: зеленью, мясом или овощами. Для приготовления используют не только свежий, но и замороженный продукт, который сначала надо правильно отварить. По пищевой ценности этот вид значительно превосходит другие грибы, поэтому их полезно употреблять круглый год.

Особенности приготовления маслят

Приготовление маслят не занимает много времени, так как грибы не требуют долгой предварительной подготовки. Свежесобранные плоды надо опустить на три часа в немного подсоленную воду. Такая процедура поможет избавить их от горечи. Если добавить в жидкость немного лимонной кислоты, то плоды не станут темными.

Совет! Нельзя добавлять в состав любого из предложенных блюд много специй, они перебьют аромат и вкус грибов.

При сборе и очистке плодов руки покрываются черным маслянистым налетом, который глубоко проникает в кожу и не смывается. Поэтому при подготовке грибов следует надевать перчатки.

Лесные плоды плохо хранятся и в них моментально заводятся черви. Если нет возможности сразу обработать, то разрешено их хранить, не очищая, в холодильнике максимум 15 часов. Собранные грибы запрещено держать долго в ведре или корзине. При соприкосновении они нагреваются и гораздо быстрее портятся. Для большей сохранности их рекомендуется расстелить одним слоем на газете.

Как правильно готовить грибы маслята

Прежде чем приготовить грибы маслята требуется тщательно очистить их от лесного мусора. Обязательно удалить пленку со шляпок. Именно она придает плодам при варке горький привкус и становится жесткой.

Перед чисткой замачивать грибы нельзя, иначе шляпка станет скользкой и будет плохо сниматься пленка. Очищать их надо в сухом виде и только после этого замачивать в подсоленной воде.

Молодые плоды чистятся легко и быстро, зато зрелые экземпляры обладают плотной пленкой, которая легко рвется. Чтобы облегчить процесс, сначала надо сделать с края гриба надрез, надломить шляпку и потянуть в сторону, сняв кожицу. Затем проделать процесс со второй половиной.

Сколько готовить маслята по времени

Грибы необходимо подвергнуть термической обработке прежде чем добавить в суп. Их отваривают всегда самыми первыми. Время готовки маслят для насыщенного бульона составляет полчаса, после этого добавляют все необходимые ингредиенты по рецепту.

Перед жаркой и добавлением в другие блюда проваривают не менее получаса, чтобы они стали мягкими. Молодые грибы небольшого размера достаточно готовить 20 минут. При варке больше указанного времени лесные плоды станут резиновыми.

Что можно приготовить из маслят

Отваренный полуфабрикат подходит для маринования, соления, жарки и добавления в супы. Очень вкусный получается картофель с маслятами и простая зажарка с луком.

Что можно приготовить из свежих маслят

Свежие грибы добавляют в любые блюда. Готовить маслята свежие можно с овощами, мясом, сыром, яйцами. Очень вкусные получаются с их использованием супы и запеканки. Лесные плоды служат отличным дополнением для любой пиццы, домашней несладкой выпечки.

Готовят их не только на плите, но и в духовке, в которой получается вкусное запеченное и сытное блюдо.

Что можно приготовить из маслят замороженных

Способы приготовления замороженных маслят такие же, как и свежих. Предварительно их оттаивают в холодильном отделении, затем сливают всю жидкость. Нельзя размораживать их в воде, так как они впитывают в себя много жидкости и становятся водянистыми. При добавлении в суп можно не оттаивать продукт, а сразу добавлять в бульон.

Приготовить замороженные маслята из магазина также просто. Достаточно поварить их 20 минут, остудить и добавить в желаемое блюдо.

Рецепты приготовления маслят

Если собран богатый урожай грибов, то благодаря разнообразию рецептов приготовления маслят получится каждый день радовать родных новым вкусным блюдом. Можно отварить их, разложить в пакеты и заморозить. Таким образов даже в зимнее время получится вкусно приготовить маслята, причем они не будут уступать свежим.

Жареные маслята с мясом

Быстрый и лучший рецепт жареных маслят – с мясом. Блюдо готовить очень быстро, оно получается ароматным и вкусным. В качестве гарнира идеально подойдет отваренный картофель или гречка.

Потребуются:

  • свинина – 650 г;
  • специи;
  • масло – 50 мл;
  • укроп – 20 г;
  • маслята – 650 г;
  • бульон – 100 мл;
  • соль;
  • лук – 350 г;
  • сметана – 170 мл.

Как готовить:

  1. Снять пленку со шляпок. Промыть и при необходимости нарезать маслята. Отварить 20 минут в подсоленной воде.
  2. Отправить в сковороду и потомить на среднем огне пока вся жидкость не испарится.
  3. Нашинковать лук. Отправить в сковороду. Готовить пока овощ не станет румяным.
  4. Залить сметаной. Подсолить и посыпать специями. Перемешать. Оставить на огне, на три минуты.
  5. Нарезать на порционные куски свинину. Раскалить отдельную сковороду с горячим маслом. Засыпать мясо. Жарить на максимальном огне до золотистой корочки.
  6. Влить бульон, который при необходимости можно заменить простой водой. Закрыть крышкой и потомить на минимальном пламени 45 минут.
  7. Соединить жареные продукты в сковородах. Готовить 15 минут. Посыпать измельченным укропом.

Суп с манной крупой

Наваристый сытный суп поможет разнообразить рацион. Его по достоинству оценят все члены семьи. В зимнее время блюдо можно готовить из замороженных маслят. В этом случае их необходимо предварительно рпзморозить.

Потребуются:

  • вареные маслята – 100 г;
  • соль;
  • вареные боровики – 100 г;
  • манная крупа – 60 г;
  • вода – 500 мл;
  • вареные лисички – 50 г;
  • черный перец;
  • лук – 180 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • морковь – 80 г;
  • молоко – 600 мл;
  • картофель – 460 г.

Как готовить:

  1. Нашинковать лук. Натереть на крупной терке картофель, затем морковь.
  2. В толстостенной кастрюле прогреть масло. Выложить лук и морковь. Жарить пять минут.
  3. Добавить грибы. Перемешать и потомить пять минут.
  4. Соединить воду с молоком и перелить в кастрюлю. Когда закипит, насыпать порциями манную крупу, при этом интенсивно перемешивая.
  5. Посыпать перцем. Подсолить. Огонь переключить на минимум и готовить 10 минут. Подавать с порубленной зеленью.

Тушеные с картофелем

Если надо быстро приготовить маслята, то этот рецепт станет спасением для хозяек.

Потребуются:

  • вареные маслята – 450 г;
  • перец;
  • картофель – 450 г;
  • соль;
  • зелень;
  • лук – 280 г;
  • томатная паста – 20 мл;
  • масло – 60 мл.

Как готовить:

  1. Кубиками нарезать картофель, а лук – полукольцами. Соединить с грибами.
  2. Выложить в сковороду с горячим маслом. Подсолить и посыпать перцем. Перемешать.
  3. Закрыть крышкой, и оставить тушиться на минимальном режиме конфорки пока овощи не станут мягкими.
  4. Влить томатную пасту. Перемешать. Готовить две минуты. Подавать, посыпав порубленной зеленью.

Совет! Если в готовом блюде не хватает кислинки, то можно добавить несколько капель лимонного сока.

Запеканка с кукурузой

Приготовление маслят в домашних условиях не составит труда, если следовать пошаговому описанию. Чтобы блюдо не стало сухим, надо строго соблюдать указанное время приготовления.

Потребуются:

  • вареные маслята – 1 л;
  • черный перец – 5 г;
  • лук – 160 г;
  • соль – 10 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • яйцо – 3 шт.;
  • консервированная кукуруза – 230 г;
  • мука – 40 г;
  • молоко – 400 мл.

Как готовить:

  1. Выложить в сухую сковороду грибы. Готовить пока жидкость не выпарится.
  2. Добавить нашинкованный лук и влить масло. Когда овощ станет мягким, убрать с огня и остудить. Перемешать с кукурузой.
  3. Выложить в форму для запекания.
  4. Соединить оставшиеся продукты. Залить в форму.
  5. Отправить в духовую печку. Готовить один час. Температура – 200°С.

Грибной соус из сушеных грибов

Если правильно приготовить грибы маслята, то в результате можно получить удивительный соус, который подчеркнет вкус мясных блюд. Также он отлично подойдет к картофелю, макаронам и крупам.

Потребуются:

  • сушеные маслята – 40 г;
  • перец;
  • сливки – 250 мл;
  • соль;
  • молоко – 250 мл;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • лук – 40 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • чеснок – 4 зубчика.

Как готовить:

  1. Прогреть молоко, и залить маслята. Оставить на ночь.
  2. Чесночные зубчики и лук порубить и прожарить в масле. Влить коньяк. Потомить до испарения влаги.
  3. Слить молоко с грибов. Нарезать на кубики. Перемешать с овощами и взбить в блендере.
  4. Переложить в сковороду. Залить сливками. Посолить. Добавить перец. Готовить, постоянно перемешивая, четыре минуты.

Полезные советы по готовке маслят

Чтобы блюда из маслят получились наиболее вкусными, необходимо соблюдать простые рекомендации:

  • прежде чем добавлять замороженные маслята в блюда, их необходимо поварить пять минут;
  • для целостности плодов и сохранения красивого вида обязательно подсаливают воду, предназначенную для варки;
  • чтобы устранить возможный неприятный аромат, грибы необходимо отваривать;
  • чтобы бульон в супе получился прозрачным, перед тем как засыпать маслята, надо добавить лимонную кислоту или налить немного лимонного сока.

Заключение

Готовить маслята не составит труда, если точно следовать всем рекомендациям. При желании разрешено добавлять любимые специи, овощи, зелень и пряности. Все простые блюда из маслят получаются сытными, питательными и обладают неповторимым вкусом.

Жареные маслята рецепт приготовления с луком

Поделиться

Жареные маслята – ностальгия по осени. Вкусные сочные грибочки наполняют кухню ароматами леса. Все домашние собираются за столом, чтобы рассказать о том, как прошел день, и полакомиться аппетитным кушаньем. Слышны реплики: «Объедение, вкуснота, пальчики оближешь и … еще добавки». И понимаешь, что счастье есть. И оно еще и в том, чтобы есть вкусно.


Особенности приготовления маслят жареных с луком

Главное – не ошибиться при сборе даров леса. Для этого нужно быть опытным грибником или дружить с такими профессионалами.

Подготовка – варка

Настоящие масленки очищаем, снимая кожицу со шляпок, удаляем сор и хвоинки. Крупные грибки режем помельче. Отвариваем несколько раз, сливая воду. Для чего кладем грибочки в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения. Варим 5 минут, затем воду сливаем, отбрасывая грибы на дуршлаг. Для лучших жареных грибов маслят их нужно хорошо подготовить.

Вот почему отвариваем грибочки второй раз, третий так же, как первый. Когда все процедуры будут сделаны, можно приступать ко второму этапу.


Жарка грибов

  1. Жарят отваренные или замороженные грибки. Во втором случае они замораживаются уже отваренными, поэтому нужно просто помыть в теплой воде, отбросить на дуршлаг. Важно, чтобы жидкость по максимуму стекла. Так при готовке от маслят жареных на сковороде будет меньше брызг.

  1. Масло используем с запахом или без, как нравится.
  2. Количество лука берем по своему усмотрению. Сметана может быть жирной или не очень. От этого зависит калорийность кушанья. Она колеблется в пределах от 30 до 40 ккал.
  3. Соль и специи подбираем под себя. Можно ограничиться черным молотым перцем или подобрать более сложный букет.

Подача угощения

Конечно, с пылу с жару поданные грибки очаруют всех без исключения. Ароматные, душистые, они так и простятся на дегустацию. Можно посыпать рубленым чесноком, укропом или зеленым луком.


Проверенный рецепт жареных маслят с пошаговыми фото

(Visited 852 times, 2 visits today)

Как вкусно приготовить маслята

Маслята – съедобные грибы, которые относятся к роду трубчатые семейства Болетовые. В отличие от других грибов кожица клейкой, скользкой шляпки у маслят легко и просто снимаются. По цветовой гамме бывают в основном коричневых оттенков, все зависит от того к какому виду принадлежат.

Чтобы приготовить какие-либо блюда из маслят, в первую очередь грибы необходимо подготовить: пленку счищать нужно только со старых, взрослых маслят, на молодых этого делать не обязательно. Перед процессом варки грибов желательно очищенные маслята (ножки и шляпки) довести до кипения в обычной чистой воде. Затем в подсоленной новой воде варить примерно около 30 минут.

По сравнению с другими грибами, маслята – уникальные. Существует много способов их приготовления: варка, маринование, сушка, жарка, соление, запекание. В маслятах содержатся витамины, микроэлементы (калий, фосфор, железо, серебро, цинк). Также в них присутствуют белки, которые богаты аминокислотами. Причем в шляпках молодых грибов количество белков больше, чем в старых маслятах. При правильном приготовлении этих грибов блюда получаются сытнее и питательнее чем, например, пища из мяса или птицы.

Но и чрезмерное употребление маслят нежелательно, особенно у кого имеются проблемы с пищеварением. А если их с умом включать в свой рацион питания, то можно повысить иммунитет, улучшить состояние своего здоровья, нормализовать работу кишечника.

Блюда из маслят

Маслята – одни из популярных и наиболее распространенных грибов, которые любят собирать, а потом использовать в самых разнообразных угощениях. На их основе можно готовить:

  • закуски;
  • супы;
  • горячие блюда;
  • холодные блюда;
  • соусы;
  • деликатесные изделия.

Даже если каких-то продуктов нет в холодильнике, не нужно отчаиваться. Можно самим придумать что-нибудь изысканное, неповторимое. Ведь маслята превосходно сочетаются со многими продуктами. Например, с жареными маслятами на гарнир идеально подойдет молодой отварной картофель с зеленым луком, а также греча с овощами или капуста тушеная. Грибной соус из маслят гармонирует со зразами картофельными, спагетти, биточками куриными.

Зачастую маслята готовят в составе сложных блюд, где присутствуют сразу несколько ингредиентов. В основном это традиционные салаты. Превосходный союз маринованных грибов в сочетании с отварными яйцами, сыром, картофеля, зелени.

Способы приготовления маслят

Варка

После очистки грибов необходимо основательно их промыть под теплой проточной водой, для того чтобы убрать посторонние включения и остатки слизи. Затем нарезать на ломтики средних размеров и поместить в емкость с холодной водой на огонь.

После закипания маслята перекладывают уже в новую, кипящую и слегка подсоленную воду. Этот процесс необходим, в процессе удаляются все химические компоненты, которые крайне опасны и вредны для организма человека.

Жарка

Пожалуй, у многих одно из самых обожаемых блюд – это жареные грибы. Готовить легко и просто, минимум времени и затрат.

  • Нужно взять уже заранее перебранные, почищенные и сваренные маслята. Некоторые замораживают подготовленные грибочки, чтобы ускорить процесс приготовления еды.
  • Жарить маслята желательно с небольшим количеством лука, это придаст потрясающий аромат и более яркий вкус.
  • Процесс жарки нужно доводить под крышкой определенное количество времени, пока грибы не станут золотистого цвета.
  • По окончанию по вкусу добавить соль и перец.

Запекание

Маслята, запеченные в духовом шкафу – не только вкусная, но и полезная пища. Ее можно употреблять в пост, либо использовать в качестве закусок. Также запеченные блюда из грибов приносят пользу тому, кто предпочитает сбалансированное питание, кто сидит на диетах, у кого излишний вес.

Запекать маслята можно в специальных алюминиевых или стеклянных формах, горшочках, фольге, кулинарном рукаве. При этом процессе маслята сохраняют все питательные вещества, вкус и цвет.

Особенно вкусный и простой деликатес из грибов – жульен. Такая закуска проста и занимает совсем немного времени в приготовлении. На банкетах, различных мероприятиях, на праздники используют в меню это изумительное блюдо. Самый настоящий жульен готовится только из маслят. Вот классический рецепт.

Ингредиенты для жульена из маслят:

  • Куриное мясо – 200 гр.
  • Сыр твердый – 100 гр.
  • Маслята – 300 гр.
  • Сливки – 100 гр.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Мука – 20 гр.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Грибы нарезать соломкой толщиной примерно 3 мм, поместить на разогретую сковородку без масла и обжарить маслята до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. В конце добавить соль и перец по желанию. Затем переложить их в какую-нибудь тару.
  2. Тем временем растопить сливочное масло на сковороде и постепенно добавлять муку, необходимо постоянно перемешивать, чтобы та не подгорела.
  3. Как только мука станет золотого цвета поместить остальные продукты: сливки, грибы. Все перемешать и под крышкой на медленном огне протушить 5-7 минут.
  4. В кокотницы распределить полученную смесь и сверху посыпать сыром. Духовой шкаф заранее прогревают и ставят запекать жульен при температуре 180-200 градусов на 20-25 минут.

Тушение

Так же как и при запекании, все полезные микроэлементы сохраняются. Такой способ подразумевает, что весь процесс приготовления будет с небольшим количеством воды, под закрытой крышкой и на слабом огне.

Тушеные маслята могут использоваться как самостоятельное блюдо или подаваться в качестве гарнира.

Маринование

Это способ приготовления маслят, где важными компонентами являются сахар, уксус, соль, вода. Обязательно нужно учитывать и помнить о правильном соотношении ингредиентов, иначе в маринаде могут размножиться бактерии.

Перед самим процессом маслят необходимо очистить, снять липкую кожицу, промыть под теплой водой. Для красоты и эстетичности можно отсортировать. Мелкие грибочки не расклеиваются, в отличие от маслят больших размеров.

Далее приступить к маринованию. Маринованные маслята можно отнести к закускам или использовать в качестве ингредиента для салатов.

Техника для приготовления маслят

Всем известно, что для приготовления грибов используют электрическую и газовую плитку, и в процессе готовки можно получить вареные, жареные, тушеные маслята. Также используют духовку, где получаются вкусные, сытные, запеченные блюда из маслят.

Но мало кому известно, что микроволновая печь тоже может использоваться для готовки различных угощений из грибов. Всевозможные запеканки с маслятами, тушеные грибы с добавлением сливочного масла, первые блюда, гарниры – все это можно приготовить на максимальной мощности в течение нескольких минут. Помимо приготовления вкусной пищи, микроволновая печь является исключительным способом для сушки маслят.

В современном мире практически у каждой хозяйки имеется такая техника, как мультиварка. Для приготовления какого-либо кулинарного шедевра не потребуется много времени и усилий. Массу рецептов из маслят можно готовить в этой чудо технике. Грибы в ней получаются необыкновенно сочными и ароматными.

Тонкости приготовления маслят

Технология приготовления блюд из маслят скрывает в себе немало хитростей, которые важно знать и помнить. Ведь если упустить какой-то момент в процессе готовки блюда из маслят, то оно может вовсе не получится или получится не таким полноценным, как того ожидаешь.

  • Маслят отваривают в воде, чтобы устранить неприятный аромат.
  • При варке добавляют соль для целостности маслят и эстетичного вида.
  • Чтобы приготовить блюдо из замороженных маслят, их надо проварить, а только потом обжарить.
  • Перед сушкой маслята нельзя замачивать или мыть.
  • Для прозрачности маринада в воду добавляют лимонную кислоту или сок лимона.
  • Для сохранения внешнего вида собранные грибы раскладывают на газету или пергамент.
  • Замороженные маслята дольше хранятся.
  • Молодые маслята используют для первых блюд.
  • Солят маслята в емкости из стекла или дерева.

Маслята являются мощным источником питательных и полезных веществ, поэтому их нужно включать в рацион своего питания.

Соленые маслята (на зиму): рецепт приготовления с фото

Маслята начинают расти в смешанных лесах повсеместно с начало лета до поздней осени. Их иногда называют народными за всеобщее признание и, как правило, собираются любителями грибов в большом количестве. Аминокислоты, входящие в состав маслят близки к животным белкам, следовательно, они могут достойно заменить мясо в рационе питания. Кроме того растительный протеин легче и быстрее усваивается организмом человека.

Солёные маслята рецепт горячей засолки, поможет сохранить на зиму всё собранное количество любимых грибов. Эта холодная закуска всегда уместна к праздничному столу, а в повседневные дни разнообразит семейное меню.

Прежде чем приступать к приготовлению грибов, потребуется потратить немало времени на чистку продуктов.

  • Промыть грибы водой от остатков грязи, очистить от веточек, удалить у взрослых представителей масляную липкую пленку, иначе она предаст незначительную горечь конечному продукту, маленькие в этом не нуждаются.

  • В подходящую посуду засыпать очищенные маслята, залить водой, довести до кипения. После чего слить кипяток, сменить воду и варить 20 минут с добавлением щепотки лимонной кислоты, таким образом, они не потемнеют при варке. Если есть опасение в том, что может попасть не съедобный гриб, то следует добавить в воду очищенную луковицу. Она станет индикатором проверки и поменяет природный на синий цвет в случае не пригодного в пищу продукта.

  • Отваренные грибы нарезать на крупные кусочки на разделочной доске.

  • В чистую посуду засыпать нарезанные грибы, залить литром воды, добавить соль, сахар, кипятить на среднем огне после закипания 10 минут.

  • В это время почистить чеснок от шелухи и нарезать кубиками, зелень мелко посечь.

  • В рассол с маслятами ввести чеснок, зелень, кардамон, перец, лавровый лист и варить ещё 5 минут. После выключить огонь, обязательно вытащить лавровый лист.

  • Разложить в стерилизованные банки горячие грибы, залить полученным рассолом не доливая 2 сантиметра до краёв, затем закрутить чистыми крышками.


Хранить в холодном помещении или в холодильнике.

Солёные маслята используют для приготовления различных салатов, в качестве начинки для пиццы.

Ждём Ваших комментариев и положительных отзывов.

( 4 оценки, среднее 4.5 из 5 )

самые вкусные рецепты блюд с фото, заготовки и простые инструкции

Такие привычные всем маслята являются продуктом, который вполне может быть полноценной заменой мясу (по составу минералов и питательных веществ). Не все хозяйки умеют готовить этот вид лесных даров. Узнайте, как можно приготовить маслята, как их правильно обработать перед готовкой.

Что приготовить из маслят?

Маслята – прекрасный природный продукт, который обладает великолепными вкусовыми качествами и ценными энергетическими характеристиками. А самое главное — при всей своей ценности они весьма недороги и их легко собирать в лесу.

Из этих грибов можно приготовить множество великолепных блюд: супы, жаркое, пожарить со сметаной, потушить, сделать икру и другие заготовки на зиму, засолить, мариновать, замораживать и консервировать. Обратите внимание на самые лучшие рецепты приготовления.

ВНИМАНИЕ! Свежий масленок – безусловно, съедобный гриб. Но не прошедший очистку от пленки, он ядовит и способен отравить все блюдо, если попадет туда вместе с другими очищенными плодами.

Грибная солянка на зиму

В данном случае это не горячий суп, который подается в горшочке. Это рецепт консервируемого (закатываемого в банки) блюда, которое по своему внешнему виду и консистенции напоминает икру.

Для его приготовления потребуется взять такие компоненты:

  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • томаты, морковь и лук – по полкилограмма;
  • свежие маслята и подберезовики – по 300 г;
  • свежие подосиновики – 400 г;
  • растительное масло – полстакана;
  • сахара и соли – по 2 ст.л.;
  • уксус – 3 ст.л.;
  • 1 стручок перца чили;
  • 3 лавровых листа;
  • 7 горошин душистого перца.

Последовательность приготовления:

  1. Вырежьте из грибов все дефекты: нужно удалить червивые места, очистить от пленки и слизи (вследствие этого качества маслята иногда называют «сопливыми» грибами).
  2. Маслята и овощи, кроме моркови, нарежьте соломкой.
  3. Грибы промойте отдельно и варите в течение 10 минут.
  4. Морковь натрите на терке и вместе с луком обжарьте на сковороде на растительном масле.
  5. После отваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, охладить и вместе с томатами нарезать на кусочки.
  6. Все подготовленные овощи выложите в большую кастрюлю, залейте одним стаканом воды и тушите на среднем огне в течение получаса. За 5 минут до готовности всё нужно посолить, добавить перец, лавровый лист и уксус.
  7. Банки с крышками должны пройти стерилизацию на пару (можно использовать для этого мультиварку).
  8. Горячую солянку разложите по банкам, закройте их крышками и закатайте. Банки следует перевернуть, завернуть в теплоизолирующую ткань и дать остыть.

Эту консервацию особенно приятно употреблять в пищу зимой, потому что грибы сохраняют все свои вкусовые качества.

Маринованные грибочки

Соление и маринование – это самые простые (традиционные) способы того, как приготовить грибы на зиму. И маслята – не исключение.

Чтобы приготовить маринованные грибы, понадобятся:

  • маслята – 2 кг;
  • уксус – 3 ч.л.;
  • соль – 4 ч.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 3 г;
  • душистый перец – 6 горошин.

Способ заготовления:

  1. В течение 20 минут свежие грибы следует варить в подсоленной воде. Затем откиньте их на дуршлаг, охладите и после этого снимите скользкую пленку (воду при этом слейте).
  2. Приготовление маринада: воду следует закипятить и добавить в нее все специи, кроме уксуса. Затем опустите в рассол отварные грибы и варите полчаса. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
  3. В подготовленные стерилизованные банки на дно следует разложить лавровые листы и по 1 зубчику чеснока.
  4. Замаринованные грибы снимите с огня и переложите содержимое кастрюли в банки. Закройте их крышками и закатайте. Переворачивать банки не нужно – просто следует дать им медленно остыть, для чего оберните их теплоизолирующей тканью.

Маринованные маслята готовы — их хранение можно осуществлять даже при комнатной температуре.

ВНИМАНИЕ! Убирать внешнюю пленку обязательно даже со съедобных грибов, коими являются маслята, опята или грузди. Именно пленка, как губка, впитывает в себя все вредные примеси, содержащиеся в осадках и в воздухе (в том числе, радионуклиды). Даже вполне съедобный гриб, не очищенный от пленки, опасен для здоровья.

Маслята, маринованные с корицей

Еще один способ приготовления (консервирования) маслят. Для этого потребуются:

  • маслята – 3 кг;
  • уксус – 2 ч.л.;
  • соль и сахар – по 2 ст.л.;
  • корица – 1 палочка;
  • 2 горошины черного душистого перца;
  • приправа для маринования грибов – 5 г;
  • 1 лавровый лист.

Последовательность действий пошагово:

  1. Свежие грибы следует долго вымачивать в простой воде, пока слизь на шляпках (пленка) не отойдет, и плодовое тело нельзя будет почистить с помощью простого протирания.
  2. Термическую обработку нужно проводить в 2 этапа: варим маслята в течение 10 минут, затем сливаем воду, набираем новую и опять варим 10 минут.
  3. Маринад готовится так: в кипящую воду добавьте соль, сахар, специи и пряности (палочку корицы).
  4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус, положите в готовый маринад вареные грибы и снова поставьте кастрюлю на огонь на 20 минут.
  5. Банки и крышки предварительно простерилизуйте, выложите в них грибы в маринаде, закатайте крышки и дайте им медленно остыть.

Консервирование завершено. Хранить банки нужно в холодных температурных условиях (например, в погребе). Корица в этом случае придаст грибам неповторимый аромат.

Суп

Из маслят можно сделать прекрасное первое блюдо к обеду – ароматный, наваристый суп.

Для того чтобы его сварить, нам понадобятся:

  • маслята – 300 г;
  • картофель – 400 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 50 г;
  • 3 ветки петрушки;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • соль – 1/2 ч.л.;
  • душистый черный перец – 5 горошин;
  • 2 лавровых листа.

Рецепт пошагово:

  1. Маслята очистите до желто-белого цвета, хорошенько промойте, залейте водой и варите на среднем огне в течение 15 минут (пену следует убирать).
  2. Нарежьте мелко морковь и лук. Обжарьте их на растительном масле на сковородке до золотистого оттенка.
  3. Правильно сваренные маслята изменяют свой цвет на лиловый. Откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и затем выложите на сковородку, чтобы пожарить с морковью и луком, пока грибы не подрумянятся.
  4. В кастрюлю налейте воду, положите в нее не слишком крупно нарезанную картошку и поставьте на огонь. Варите ее не более 10 минут. Под конец добавьте лавровый лист и перец.
  5. Жаренные с луком и морковью грибы переложите в кастрюлю с картошкой и варите еще 10 минут.
  6. Далее посолите по вкусу и добавьте мелко нарезанную петрушку. После этого варите еще 5 минут, а затем снимите с плиты и дайте супу немного настояться.

 ВАЖНО! Главное при приготовлении супа – не переварить картофель, чтобы в процессе дальнейшего приготовления он не разварился. Овощ перед закладкой в кастрюлю нужно нарезать на дольки среднего размера и постоянно проверять его готовность.

Маслята в сметане

Для приготовления понадобятся:

  • очищенные маслята – 700 г;
  • лук – 300 г;
  • оливковое масло – 50 г;
  • сметана – 40 г.

Последовательность приготовления:

  1. Нарежьте на дольки чищенные от пленки и промытые крупные грибы, а мелкие – оставьте, как есть. Затем маслята следует вымочить в воде с солью в течение четверти часа.
  2. Отварите плоды в течение 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
  3. Выложите на сковородку мелко нашинкованный лук и обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте к нему отваренные маслята и готовьте на среднем огне еще примерно четверть часа.
  5. Сметанный соус просто приготовить: сметану смешивают с солью (кто любит, может добавить туда еще и мелко нарубленный укроп).
  6. Вылейте соус на сковородку с грибами и луком. Накройте сковородку крышкой и дайте массе потомиться в течение 5-7 минут.

ВНИМАНИЕ! Сметана и грибы —два ингредиента, которые дополняют друг у друга и сохраняют неповторимый колорит и аромат. Это самый вкусный рецепт среди блюд с участием маслят.

Картофель с грибами в мультиварке

Самое быстрое блюдо из маслят (метод приготовления предусматривает использование мультиварки). Для приготовления потребуются:

  • маслята – 300 г;
  • картофель – 600 г;
  • 1 луковица;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • черный перец и соль по вкусу.

Пошаговое описание:

  1. Картофель следует очистить от кожуры, нарезать средними дольками и залить водой.
  2. Можно использовать как замороженные грибы (тогда их следует разморозить), так и сушеные (тогда нужно вымочить) или же свежие лесные дары (в этом случае просто очищаем их от пленки и промываем).
  3. Подготовленные маслята нарежьте и отваривайте в течение 10 минут. Затем слейте воду, откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.
  4. В чаше мультиварки следует разогреть растительное масло, добавить в него лук, нарезанный полукольцами и обжаривать до подрумянивания в течение 5 минут.
  5. Затем добавьте грибы и жарьте еще 10 минут, положите картофель (сырой).
  6.  На мультиварке нужно выставить режим «Тушение» и готовить блюдо 30-40 минут. За 10 минут до готовности следует добавить измельченный чеснок, соль и перец.

ВАЖНО! Преимущество данного блюда – не нужно отдельно готовить гарнир.

Засолка

В данном рецепте очень важно правильно подготовить рассол. Для засолки 2 кг маслят потребуются:

  • листья вишни и черной смородины – по 7 шт.;
  • душистый перец – 3 гор.;
  • черный перец – 5 гор.;
  • гвоздика – 5 пал.;
  • 6 лавровых листов;
  • семена укропа – 1 ст.л.;
  • соль – 50 г.

Как правильно засаливать маслят:

  1. Очистите плоды от пленки, отварите в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте им остыть, а воде стечь.
  2. В эмалированную или керамическую емкость выкладывайте слоями грибы, перемежая их со специями и свежими листьями вишни и черной смородины.
  3. Залейте содержимое крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала верхний слой. Емкость следует накрыть, дать остыть и выдержать при комнатной температуре (при 15-18°С) в течение примерно суток.

После этого грибы уже можно будет распределить по заранее подготовленным банкам, закрыть их и перенести в прохладное место (например, в погреб). Маслята засолятся через 10-12 суток.

Рулет из свиной рульки с грибами

На приготовление этого угощения уйдет не менее 10 часов. Понадобятся следующие продукты:

  • рулька свиная – 1,2 кг;
  • маслята – 200 г;
  • сыр Пармезан – 50 г;
  • морковь и лук – по 50 г;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • корень сельдерея – 30 г;
  • карри – 1 ч.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • перец – 1 щепотка.

Как приготовить пошагово:

  1. Морковь, лук и сельдерей нарежьте крупно.
  2. Положите рульку в кастрюлю с кипящей водой, добавьте нарезанные коренья и варите 3 часа.
  3. Грибы очистите, промойте, нарежьте соломкой, отварите отдельно в подсоленной воде в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
  4. На раскаленной сковороде на растительном масле до образования золотистой корочки следует поджарить мелко нарезанный лук.
  5. Выложите в ту же сковородку грибы и выпарите оставшуюся в них жидкость. Добавьте сливочное масло.
  6. После того, как рулька сварится, ее следует вынуть из кастрюли, дать стечь бульону в какую-нибудь емкость (чтобы не пропадал ценный жир) и вынуть из нее все кости. Показатель хорошей проварки и готовности – кости легко вынимаются, мясо достаточно разварено.
  7. Далее выложите рульку шкуркой вниз на противень, устланный фольгой.
  8. Она должна быть однородна по толщине – особо толстые места следует надрезать. Далее на верхний слой нужно либо высыпать тертый Пармезан, либо выложить сыр пластинками так, чтобы поверхность была полностью им покрыта.
  9. Выложите на сыр подготовленные грибы.
  10. Заверните рульку вместе с фольгой (слой фольги должен быть снаружи), перевяжите марлей и поместите под гнет в холодильник на 6-7 часов.
  11. После нужно снять марлю и подавать блюдо к столу.

ВНИМАНИЕ! Для приготовления рульки с маслятами не требуется запекать мясо в духовке. Это блюдо относится, скорее, к категории сытных холодных закусок.

Финский салат

Прекрасное украшение любой трапезы. Для его приготовления потребуются:

  • маслята – 400 г;
  • ветчина – 200 г;
  • картофель – 600 г;
  • сметана 200 г;
  • яблочный уксус – 50 мл;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • каперсы – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • огурцы соленые – 2 шт.

Приготовление поэтапно:

  1. Сделайте соус: соедините сметану, сахар, соль и горчицу. Добавьте уксус, постоянно перемешивая до образования однородной консистенции.
  2. Нарежьте ветчину тонкими, но крупными кусочками, а репчатый лук – тонкими перьями.
  3. Соленые огурцы очистите от кожицы: часть из них пойдет на украшение готового салата, а остальные следует нарезать кубиками.
  4. Картофель отварите «в мундирах», остудите и очистите.
  5. Маслята нужно очистить от пленки, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь воде.
  6. Смешайте все ингредиенты, заправьте подготовленным соусом, украсьте солеными огурчиками. Салат готов.

Грибной омлет

Отлично блюдо для каждого вечера или на завтрак. Для его приготовления понадобятся:

  • маслята – 100 г;
  • 3 яйца;
  • сливки – 150 г;
  • растительное масло – 5 ст.л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • соль по вкусу.
  1. Маслята очистите от пленки, промойте, нарежьте соломкой, отварите в течение 10 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем выложите на сковороду и обжарьте еще 10 минут на растительном масле.
  2. Яйца взбейте с добавлением сливок, соли и муки (муку всыпать порционно, постоянно перемешивая). Должна получиться смесь жидкой консистенции. Если она достаточно густая – добавьте молока.
  3. Выливайте смесь на горячую сковороду с грибами. Жарьте до 5 минут на среднем огне. Если нравится хорошо пропеченный омлет, то его можно обжарить с двух сторон (тогда с каждой стороны обжаривать следует по 3 минуты).
  4. Когда образуется румяная корочка, блюдо готово.

Крем-суп с сельдереем

Крем-суп еще называют супом-пюре. В любом случае – это легкое и при этом сытное первое блюдо к обеду.

Для его приготовления понадобятся:

  • маслята – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • корень сельдерея – 200 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • кинза – 10 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • соль – 4 г;
  • острый перец – 1 шт.

Как приготовить суп:

  1. Маслята следует подготовить так: очистите их от пленки, промойте и нарежьте соломкой, отварите в течение 15 минут с половинкой луковицы.
  2. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде и остыть (бульон не выливать – в дальнейшем он понадобится).
  3. Лук, чеснок и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на оливковом масле на медленном огне. Овощи переложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите еще 5 минут.
  4. Сельдерей после очистки также нужно нарезать кубиками. А далее его вместе с грибами следует добавить в бульон к другим овощам, поперчить, посолить и варить полчаса. Овощи должны стать разваренными, потому что после слива и процеживания бульона их необходимо превратить в пюре.
  5. Молоко вскипятите.
  6. Подготовьте горький перец: разрежьте его на 2 половинки и удалите все внутренности, промойте и мелко нарубите. Также мелко нарубите и кинзу.
  7. В пюре добавьте горячее молоко и бульон от овощей до получения консистенции крем-супа. Положите подготовленный горький перец и рубленую кинзу.
  8. Смесь доведите до кипения и готовьте не менее 3 минут. Перед подачей в тарелку следует добавить сухарики из белого хлеба.

Маслята в кляре

Рецепт этого блюда весьма лаконичен:

  • маслята – 1 кг;
  • яйца – 3 шт.;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • молотый черный перец – 1 г;
  • соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Маслята очистите от пленки и отделите от ножек — понадобятся только шляпки.
  2. Подготовьте смесь для кляра: смешайте яйца, соль и перец и как следует взбейте.
  3. Далее каждую шляпку гриба нужно опускать в эту смесь и выкладывать на раскаленную сковороду с нагретым подсолнечным маслом.
  4. Жарить каждый грибок нужно с двух сторон на среднем огне до образования золотистой корочки.

Зразы из савойской капусты

Зразы вполне могут подаваться без гарнира. Кулинарный рецепт пошагово:

  • маслята – 400 г;
  • капуста савойская – 1 кочан;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • яйца – 6 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • мускатный орех – 1 шт.;
  • черный хлеб – 1 шт.

ВАЖНО! Хлеб можно брать черствый, так как из него нужно будет сделать сухарики для панировки.

Как приготовить:

  1. Очистите маслята от пленки, промойте, нарежьте соломкой, отварите 10-15 минут, откиньте на дуршлаг и измельчите.
  2. Кочан капусты без кочерыжки уложите в кастрюлю целиком и залейте горячей водой. По мере варки от кочана будут отделяться листья. Следует доставать их из кастрюли и выкладывать в дуршлаг, чтобы они остывали и расставались с влагой.
  3. Растопите в сковороде половину сливочного масла и в нем обжарьте (карамелизируйте) лук. Когда он станет золотистым, следует добавить маслята.
  4. Яйца взбивают с натертым мускатным орехом и солью.
  5. На каждый капустный лист выкладывают грибы с луком (не меньше, чем по столовой ложке начинки на каждый лист). Заворачивайте капустный лист, как в случае с голубцами.
  6. Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде. Обмакивайте зразы в подготовленный яичный льезон, панируйте их в сухарях и выкладывайте на сковороду.
  7. Обжаривать их следует в течение 5-7 минут до румяного цвета.

 ВНИМАНИЕ! Для того чтобы капустные листы не развернулись, они должны быть тонкими. Если в них присутствуют толстые места, следует надрезать их ножом.

Быстрый пирог

По-другому это блюдо еще называется «корейский пирог». Ингредиенты:

  • маслята – 500 г;
  • капуста пекинская – 200 г;
  • слоеное тесто – 1 пласт;
  • репчатый лук – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • кунжут – 1 ч.л.;
  • перец черный молотый – 2 г;
  • соль – 2 г.

Как приготовить:

  1. Маслята следует очистить от пленки, промыть и нарезать соломкой. Обжарить их на растительном масле в течение 15 минут (солить по вкусу).
  2. На раскаленную сковородку выложите мелко нарезанный лук и поджарьте.
  3. Через 5 минут добавьте нарезанную соломкой пекинскую капусту и жарьте еще 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
  4. В капусту с луком добавьте грибы и снова жарьте 5 минут с постоянным перемешиванием. Начинка пирога готова.
  5. На середину раскатанного и выложенного тонким пластом слоеного теста поместите начинку. Края пласта надрезают елочкой, чтобы тесто было представлено в виде полосок.
  6. Полоски теста заворачивают попеременно: сначала левую, затем правую полоску и так далее.
  7. Разбейте яйцо и отделите желтки от белков, желток немного взбейте.
  8. Полученный рулет смажьте желтком, а сверху посыпьте зернами кунжута. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180°С, на 25 минут.

Маслята с гречкой

Сытный, питательный и почти диетический завтрак на любой день. Разберем рецепт пошагово:

  • гречневая крупа – 400 г;
  • маслята – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • сушеные базилик, розмарин, петрушка – смесь 3 г;
  • перчик чили – 1-2 г.

Процесс приготовления:

  1. Маслята очищают от пленки, промывают, нарезают соломкой и отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут до готовности.
  2. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Не нужно выливать бульон — следует добавить в него травы и специи.
  3. Лук нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте к нему грибы и продолжайте жарить еще 5 минут.
  4. Морковь и болгарский перец следует нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Добавьте четверть стакана воды, накройте крышкой и потушите овощи еще минут 5.
  5. Гречневую крупу переберите. Смешайте ее с оставшейся солью и прокалите в течение 5 минут, непрерывно помешивая.
  6. Залейте гречку бульоном с травами и специями (2/3 стакана следует оставить – понадобится позже), накройте сотейник крышкой и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
  7. Значительная часть воды должна к этому времени выпариться либо впитаться.
  8. Выложите на гречу слой грибов с луком, а сверху морковь с перцем, добавьте оставшийся бульон (2/3 стакана) и тушить=е еще 10 минут.
  9. Все перемешайте или оставьте слоями – как вкуснее.

Приготовление на костре

Для создания блюда вам понадобятся:

  • маслята – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сметана – 4 ст.л.;
  • растительное масло – 2-3 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Процесс состоит из таких этапов:

  1. Очистите маслята от пленки и несколько раз промойте, нарежьте соломкой.
  2. В котелке на растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук. Переложите его в другую тару, а на его место выложите подготовленные грибы.
  3. Через полчаса тушения грибов к ним следует добавить сметану, мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Еще через 15 минут нужно положить обжаренный лук.
  4. Рекомендуется взять с собой картофель, чтобы сделать из него гарнир.

 ВАЖНО! Растительного масла к грибам при этом добавлять не надо. Главная задача – чтобы маслята дали сок.

Маслята с курицей

Сытное второе блюдо для обеда. Из продуктов понадобятся:

  • маслята – 120 г;
  • грудка 1 курицы;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • томатная паста или кетчуп – 2 ст.л.;
  • хмели-сунели – 3 г;
  • соль – 3 г;
  • перец – 2 г;
  • сок лимона – 5 мл.

Как приготовить маслят с курицей:

  1. Куриную грудку отделите от костей, уберите кожу и нарежьте ломтиками 1,5х3 см. Выложите кусочки в кастрюлю, посыпьте солью, перцем и хмели-сунели, перемешайте и дайте промариноваться.
  2. Грибы очистите, промойте, нарежьте соломкой помельче и отварите в течение 10 минут в подсоленной воде.
  3. Откиньте маслята на дуршлаг.
  4. На сковородке следует обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук. Добавьте к луку грибы и жарьте их вместе в течение 5 минут.
  5. На раскаленной сковороде обжарьте кусочки курицы, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте, пока лук не приобретет золотистый цвет.
  6. Сделайте подливу: в полстакана нехолодной воды нужно растворить кетчуп и муку. Перемешайте так, чтобы масса стала однородной и не содержала комков.
  7. На сковородку к курице следует выложить маслят и залить соусом. Тушите в течение 3 минут.

Перед подачей украсьте лимонными дольками. Второе блюдо из маслят готово.

Грибная икра

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • репчатый лук – 800 г;
  • растительное масло – 150 г;
  • соль – полторы ч.л.;
  • 1 головка чеснока;
  • черный молотый перец и сахар – по 1 ч.л.;
  • 1 лавровый лист;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • перец горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Маслята очистите от пленки, промойте, отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Плоды следует пропустить через мясорубку.
  2. Очищенный лук измельчите и выложите на раскаленную сковороду, где его нужно обжарить в растительном масле. Добавьте перекрученные грибы и тушите данную смесь в течение часа на медленном огне.
  3. Чеснок измельчите и вместе с солью, сахаром и черным молотым перцем, другими специями добавьте к маслятам с луком. Тушите грибы еще 5 минут.
  4. Разложите горячую икру в подготовленные банки, закрутите их крышками.

На приготовление блюда уйдет не менее 45 минут. Хранить икру в темном прохладном месте можно не более 6 месяцев.

Для приготовления вкусных, ароматных маслят не нужно много времени и сил. Достаточно принести из лесу урожай лесных даров, правильно его обработать и наслаждаться вкусом осени.

Маслята на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маслят на зиму:

1 подготавливаем грибы.
Нужное количество маслят промойте под проточной водой, обрежьте ножом у каждого грибочка нижнюю часть ножки, на которой крепятся корни и зачистите шляпки маслят от кожицы. Затем повторно промойте грибы от оставшихся мелких кусочков кожицы и уложите в глубокую кастрюлю. После залейте грибы холодной проточной водой так, чтобы она их полностью покрыла и оставьте отмачивать на 10 – 15 минут для того чтобы вышли вредные вещества и маленькие червячки если таковые имеются в ваших грибах.
2 варим грибы.
Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее кастрюлю, наполненную нужным количеством чистой дистиллированной воды. Скиньте отмоченные грибы в большой дуршлаг и дайте стечь остаткам жидкости. В закипевшую воду добавьте нужное количество соли, сахара и уксуса. Вода поднимется пеной, убавьте температуру плиты на самый маленький уровень, перемешайте массу шумовкой и закиньте в кастрюлю грибы. Варите маслят, пока они не опустятся на дно кастрюли. Во время варки грибы пустят сок и масса воды, увеличится в 1 – 1,5 раза, поэтому количество воды указанное в рецепте желательно не увеличивать, так как этим можно снизить концентрацию навара. После того как грибы ушли на дно кастрюли переложите их с помощью шумовки в чистую глубокую миску. Во время варки снимайте с маринада серый налет, который будет образовываться на его поверхности.
3 консервируем грибы.
Помогая себе половником разложите грибы в чистые стерилизованные полулитровые банки на 1 сантиметр ниже уровня горлышка, добавьте в них нужное количество душистого перца, лаврового листа, чеснока, залейте оставшимся маринадом и накройте их чистыми стерилизованными крышками для консервации. Банки поставьте в глубокую кастрюлю, тонкой струйкой влейте в нее обычную холодную проточную воду так, чтобы она не доходила до горлышек банок на 2 -3 пальца. Включите плиту на высокую температуру и аккуратно поставьте на нее кастрюлю с банками. После того как вода закипит, прикрутите плиту на среднюю температуру и простерилизуйте грибы 20 минут. Затем вытащите банки из кипятка с помощью щипцов для консервации, поставьте на стол и закройте ключом для консервации. Горячие банки переверните дном вверх, аккуратно придерживая их кухонным полотенцем под крышкой, и поставьте на один конец предварительно расстеленного на полу шерстяного одеяла. Вторым концом одеяла накройте банки с грибами сверху, так чтобы не было щелей. Теперь консервированные грибы будут остывать медленно без резких перепадов температуры в течение 1 – 2 дней. Остывшие баночки с консервацией поставьте на хранение в прохладное, темное, хорошо проветриваемое место, это может быть погреб или кладовка.
4 подаем маслят на зиму.
Маслята на зиму подаются в охлажденном виде или комнатной температуры. Перед подачей грибы укладывают с салатницу, поливают растительным или оливковым маслом и посыпают свежей зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. Такие маринованные грибы будут великолепным дополнением к любому виду гарнира, к горячим блюдам, супам. Также их можно использовать для выпечки, например пиццы, грибного рулета, гребных пирожков и пирогов. Умопомрачительно вкусная и нужная консервация на зиму! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– – Помните о том, что во время консервации весь инвентарь, с помощью которого вы будите делать заготовку должен быть простерилизован или тщательно вымыт и обработан кипятком!

– − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– – Есть еще один вкусный вариант маринования и консервации грибов. Отварите грибы в большом количестве воды с добавлением 2 грамм лимонной кислоты и 50 граммами соли. Воды надо примерно 1 литр на 1 килограмм грибов. Варите грибы до готовности, снимая шумовкой пену, затем скиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите грибы в стерилизованные банки. Накройте их крышками и залейте отдельно сваренным маринадом. Состав маринада: 500 миллилитров чистой дистиллированной воды, чайная ложка соли, 10 грамм сахара, 6 – 7 зерен душистого перца, 1 грамм корицы, 1 грамм гвоздики, 3 грамма лимонной кислоты. Доведите массу до кипения и после влейте 5 столовых ложек 6% уксуса, снова доведите маринад до кипения и разлейте горячим по банкам с грибами. После действуйте так как указанно в рецепте с одним единственным изменением полулитровые банки простерилизуйте 30 минут, а литровые 50 минут.

Рецепт супа с белыми грибами

Сезон грибов! Сегодня я поделюсь с вами рецептом супа из белых грибов, приготовленного, конечно же, из свежих белых грибов. Но вы можете использовать сушеные белые грибы, если хотите есть этот суп круглый год.

Эту идею мне подкинул мой муж. Годы, что он хочет, чтобы я варил грибные супы или супы с большим количеством сливок. Однако я не большой любитель сливок, поэтому…

Но теперь мой муж готовит, а не я. Он настоящая француженка кухни теперь :-).Теперь вы поймете, почему через несколько недель, когда я буду чувствовать себя лучше, я больше не могу готовить, это запрещено :-(. Однако моя камера не такая тяжелая, поэтому я все еще могу ею пользоваться, поэтому я все еще могу поделиться с вами некоторыми наших рецептов

Мой муж готовит из моего черного блокнота. Я пишу все рецепты заранее, желая, чтобы он не импровизировал слишком много, и когда он готов, в зависимости от всех вопросов, которые он мог задать мне в процессе приготовления, я добавляю некоторые замечания.

Так что мы можем поздравить Адриана с этим вкусным супом.Он очень талантливый повар, и я не уверен, что когда-нибудь сам захочу вернуться на кухню :-). Этот пост также, чтобы поблагодарить его за все, что он делает дома, я навсегда благодарен. Я ничего не могу сделать, слава богу, у меня еще есть компьютер :-).

Рецепт супа с белыми грибами

французская девушка кухня

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Суп-курс

Французская кухня

Ингредиенты

  • 300 гр.свежих белых грибов
  • 30 гр. сливочного масла
  • 1 лук-шалот
  • 6 дл. куриного бульона
  • 1,5 дл. сливок
  • перец

Инструкции

  • Тщательно промойте грибы небольшим количеством воды. Используйте кисть (не шучу), чтобы удалить грязь, если это необходимо. Потом режь и держи.

  • Лук-шалот мелко нарезать, предварительно удалив зеленые ростки, если они есть.

  • Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить лук-шалот и белые грибы в течение 3 минут.

  • Залить куриным бульоном и варить около 10 минут.

  • Добавить сливки, немного мельничного перца и хорошо перемешать.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Подберезовик двухцветный (Baorangia bicolor) — как найти, идентифицировать и съесть этот дикий деликатесный гриб

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.Выучить больше

Подберезовики — один из наших любимых летних грибов и один из немногих известных нам дикорастущих грибов, которые хорошо сочетаются с красным мясом. Узнайте, как найти, идентифицировать и съесть этот летний деликатес!


Предупреждение: Прежде чем читать эту статью, обратите внимание, что существует множество дикорастущих грибов и растений, которые могут вас убить или вызвать серьезное заболевание. Существуют также ядовитые двойники двухцветных грибов, некоторые из которых мы выделяем в этой статье.Как подробно описано в нашем Руководстве по поиску пищи для начинающих, вы никогда не должны есть ничего, в чем вы не уверены на 100%, что правильно идентифицировали И не уверены на 100%, что это съедобно.


Представляем подберезовики: забавное семейство грибов

Подберезовики (Boletaceae) — большое семейство грибов, которые можно найти по всему миру. Они особенно любимы собирателями грибов из-за множества съедобных видов, хотя есть и ядовитые подберезовики, которых следует опасаться.

Подберезовики мохнатые (Heimioporus Betula).Мы в шутку называем этих жирафовых подберезовиков по понятным причинам. Технически это съедобный подберезовик, но не считается съедобным.

Большинство грибов семейства подберезовиков легко обнаружить благодаря:

  1. их классическая мультяшная форма гриба (большая круглая шляпка прикреплена к одному стеблю) и
  2. отсутствие жабр.

Вместо жабр нижняя сторона шляпки подберезовика выглядит как мелкопористая губка; миллионы спор исходят из этих структур на зрелых грибах.Споры для грибов то же самое, что семена для растений.

Есть несколько видов подберезовиков, у которых нет жабр, например подберезовики с жабрами ( Phylloporus rhodoxanthus ), которые также являются превосходными съедобными грибами.

Пара других съедобных подберезовиков: Подберезовик псевдосенсибилис (слева), который внешне почти идентичен двуцветному подберезовику и жаберному подберезовику (справа).

Пожалуй, самым известным из всех подберезовиков является королевский подберезовик, также известный как белый гриб ( Boletus edulis ).К сожалению для нас, белые грибы не растут в нашем районе, Гринвилле, Южная Каролина.

Тем не менее, есть много других часто встречающихся съедобных видов подберезовиков, которые в изобилии растут здесь. Наш личный фаворит: двухцветных подберезовика ( Baorangia bicolor ).

 

Какие на вкус подосиновики двухцветные?

Мы считаем подберезовики двухцветными съедобными. У них отчетливый, но тонкий мясной вкус умами.

Хотя в некоторых источниках говорится, что подберезовики в целом можно есть сырыми, мы настоятельно рекомендуем приготовить подберезовики перед употреблением в пищу .Как отмечает Пол Стамец, клеточные стенки грибов состоят в основном из хитина, что делает грибы неперевариваемыми до приготовления и делает недоступными питательные вещества внутри клеток.

Два двухцветных подберезовика появляются из опавших листьев на лесной подстилке.

Подберезовики

Bicolor — одни из немногих дикорастущих грибов в нашем регионе, которые, по нашему мнению, хорошо сочетаются с красным мясом, но при этом их вкус не перебивается и не затмевается мясом. Еще один гриб, который попадает в категорию «хорошо сочетается с красным мясом», который плодоносит одновременно с подберезовиками, — это Lactifluus volemus , известный нам под общим названием Bradley lactarius.(Мы скоро напишем об этом виде больше.) 

Когда можно найти двухцветные подберезовики

Подберезовики — семейство теплолюбивых грибов. Мы находимся в сельскохозяйственной зоне 7b у подножия гор Голубого хребта в Гринвилле, Южная Каролина. Самое раннее плодоношение двухцветных подберезовиков в наших краях приходится на начало июня, но обычно это середина-конец июня, после того как лисички уже начали плодоносить.

двухцветных подберезовика под разными углами, чтобы вы могли увидеть, как они выглядят.(Подробнее о том, как идентифицировать двухцветные подберезовики ниже.)

В зависимости от того, насколько теплым (и влажным) будет конец лета/начало осени, мы можем обнаружить двухцветные подберезовики, плодоносящие вплоть до начала октября.

Таким образом, подберезовики двуцветные — как и все подберезовики — считаются летними грибами .

Где найти подберезовики двухцветные Подберезовики

Bicolor можно найти на разных континентах по всему миру. В Северной Америке их ареал составляет почти везде к востоку от Скалистых гор и на юге до северной Флориды .

В отличие от многих других съедобных грибов для гурманов, которые можно выращивать дома, подберезовики можно только собирать, но не выращивать.

Двухцветный подберезовик с разрезанной пополам шляпкой, чтобы показать некоторые ключевые физические особенности, о которых вы можете прочитать ниже. Также здесь можно увидеть, как плодовое тело гриба прикреплялось к подземному мицелию, который переплетается с корнями деревьев.

Они образуют симбиотические микоризные отношения с различными лиственными деревьями, поэтому они довольно распространены в лиственных лесах .Грибной организм фактически живет под землей вместе с корнями деревьев.

Эта взаимосвязь значительно расширяет способность дерева получать питательные вещества и воду из окружающей почвы на много порядков, поскольку гифы грибов действуют как вторичная корневая система.

Взамен дерево обеспечивает подберезовики углеводами, которые оно производит посредством фотосинтеза. Двухцветный подберезовик, который вы видите и едите, является плодовым телом этого гигантского, дружелюбного к дереву организма, живущего у вас под ногами под лесной подстилкой.

В нашем районе двухцветные подберезовики чаще всего ассоциируются с дубами и буками . Как ни странно, наша семья в штате Южная Каролина нашла двухцветных подберезовиков, живущих вместе с соснами, хотя, возможно, они находили другие подвиды/разновидности съедобных двухцветных подберезовиков или один из других генетически отличных съедобных подберезовиков, который визуально идентичен двуцветным подберезовикам.

Как определить двухцветные подберезовики

Итак, лето (проверить), вы находитесь в лесу с большим количеством лиственных деревьев (проверено) и замечаете гриб, который, по вашему мнению, может быть двухцветным подберезовиком.Какие следующие шаги вам нужно сделать, чтобы отметить в списке, чтобы точно идентифицировать вашего нового друга-гриба как двуцветного подберезовика?

Ниже приведены физические характеристики двухцветных подберезовиков, которые можно использовать для получения положительного идентификатора:

Подробный обзор поперечных сечений стебля и шляпки, а также поверхности пор двухцветных подберезовиков разной степени зрелости. Как вы можете видеть: а) они не имеют синих синяков (или только слегка/медленно синие) при надрезе, б) они имеют очень мелкий слой пор/трубок и в) поверхность пор становится синей при царапании.Синяя метка «ВВ» (для двухцветного подберезовика) на самом большом грибе была нанесена простым соскабливанием ножом поверхности поверхности пор.

Размер:   Подберезовики

Bicolor имеют наилучшую плотную мясистую текстуру и вкус, когда они относительно маленькие, около 3-4 дюймов в высоту. Они могут вырасти довольно большими в идеальных условиях выращивания (много дождя и тени под пологом леса). Мы видели, как двуцветные вырастают до 6 дюймов в высоту с 6-дюймовыми шляпками в ширину.

Подберезовик малый и большой двухцветный.

В конце спектра больших размеров шляпки и поры имеют тенденцию становиться немного губчатыми, и насекомые начинают ухудшать их качество.Они по-прежнему вполне съедобны, но лучше обезвожены и превращены в порошкообразные грибы для ароматизации супа и соуса.

Текстура и цвет колпачка: Подберезовики

Bicolor имеют гладкую поверхность шляпки и окраску шляпки от вишневого до кирпично-красного цвета.

Поверхность пор:

Нижняя сторона шляпки подберезовика с порами, без жабр. Поверхность пор ярко-желтая.

Если надавить на желтую пористую поверхность подберезовика двухцветного, пятно окрасится синим синяком.

Обратите внимание, насколько неглубоким является трубчатый слой этих двухцветных подберезовиков на нижней стороне шляпок. Это еще одна отличительная черта. Также обратите внимание на то, что ножки и шляпки не покраснели после разрезания, за исключением поверхности пор.

Характеристики штока:  Стебли подберезовиков

Bicolor гладкие и толстые, в молодом возрасте часто несколько выпуклые.

Есть некоторые различия в цвете стеблей, и цвет может незначительно меняться по мере созревания. Однако стебли всегда красные у основания и остаются красными почти на всем протяжении до поверхности пор.

Отпечаток спор:

Если вы поместите двухцветный подберезовик порами вниз на блюдо или лист бумаги, через несколько часов на нем появятся оливково-коричневые споры.

Испытание на разрез: 

Мы называем это «тестом на разрез», и это, пожалуй, самый важный идентификационный тест, который вы можете провести с двухцветным подберезовиком .

Когда вы разрезаете стебель или шляпку двухцветного подберезовика, он будет медленно синеть, а не сразу станет синим. Иногда синяков вообще не бывает.

Подберезовики двухцветные имеют ЯДОВИТЫЕ двойники

Очень важно отметить, что у двухцветных подберезовиков есть некоторые ядовитые двойники. Boletus sensibilis является наиболее распространенным из этих двойников и считается умеренно ядовитым.

Boletus sensibilis плодоносит одновременно и на тех же деревьях, что и подберезовики двухцветные. Они также часто почти визуально идентичны.

Еще один ядовитый двойник двухцветного подберезовика.Обратите внимание на красные поры (вместо желтых) и быстрое посинение на надрезах. Трудно сказать наверняка, но, вероятно, это краснопористый подберезовик, Rubroboletus pulcherrimus .

Итак, как отличить Baorangia bicolor и Boletus sensibilis ? Тест на разрез.

Boletus sensibilis окрашивается в синий цвет сразу после проведения теста на надрез. Биколорные синяки появляются медленно или совсем не появляются.

Нет, этот великолепный гриб НЕ является двухцветным подберезовиком.Это съедобный неядовитый двойник — Boletus pseudosensibilis. Обратите внимание, что стебель гораздо более желтый, с небольшим количеством красного у основания. Спасибо Kat Taylor за правильную идентификацию!

Как есть подберезовики двухцветные

Как упоминалось ранее, у двухцветных подберезовиков прекрасный вкус умами и мясная текстура. Ешьте их только приготовленными, а не сырыми.

Во многих рецептах обычно используются «грибы». Обычно это белые шампиньоны или портобелло, которые на самом деле относятся к одному и тому же виду ( Agaricus bisporus ) на разных стадиях зрелости.Вместо этого вы можете использовать биколоры, если это рецепт приготовления приготовленных грибов .

Кроме того, поскольку у небольшого процента населения будет аллергия практически на любую пищу, которую только можно вообразить, рекомендуется в первый раз съесть небольшое количество двухцветных подберезовиков, чтобы убедиться, что у вашего организма нет негативной реакции. . (Мы также даем тот же совет тем, кто впервые ест обычные продукты, такие как арахисовое масло или яйца.) 

Даже большие двухцветные подберезовики могут быть полезны на кухне, если их не слишком съели насекомые.Этот большой биколор все еще в идеальной форме внутри.

Также советуем в первый раз делать двухцветные подберезовики как можно проще, чтобы вы познакомились с их вкусом. Это поможет лучше обосновать ваше решение о том, как использовать их на кухне в будущем.

Вот простой рецепт приготовления подберезовиков в первый раз: Распечатать

Подберезовики двухцветные тушеные

Простой рецепт для начинающих, который поможет вам оценить вкус двухцветных белых грибов.

  • двухцветные подберезовики, нарезанные на кусочки по 1/4 дюйма
  • белый или желтый лук, нарезанный кубиками
  • масло травяного откорма
  • вода
  • морская соль
  1. Нарежьте белые грибы на кусочки размером 1/4 дюйма, затем положите их в кастрюлю с 1/4 нарезанного кубиками белого или желтого лука.Например, если у вас есть 2 стакана нарезанных боровиков, используйте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука.

  2. Добавьте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы только покрыть поверхность ингредиентов. На каждую чашку подберезовиков добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1/4 чайной ложки морской соли.

  3. Включите плиту на средний огонь. Дайте воде испариться; по мере испарения воды грибы будут готовиться, но любой потерянный аромат будет снова поглощен грибами, как и соль.

  4. Обжарьте белые грибы, пока они слегка не подрумянятся, затем подавайте. Теперь у вас есть общее представление о вкусе двухцветных боровиков, и вы можете использовать их в других блюдах!

Вы также можете украсить вышеприведенный рецепт в будущем, добавив немного красного вина, когда вода уменьшится, и травы, такие как тимьян и розмарин. Это будет идеальной начинкой или гарниром для модного домашнего гамбургера или стейка.

Хотите вывести свою игру по приготовлению двухцветных грибов на новый уровень? Попробуйте наш рецепт паштета из двухцветных белых грибов .

Наслаждайтесь этим деликатесом из леса на стол!

КИГИ,

Другие товары, которые вам понравятся:

 

Нравится то, что вы здесь видите? Пожалуйста, не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Подберезовик Деревенский рис

Обычные повара вернулись с непревзойденным зимним рагу из Кадиса, на юге Испании: рисом подберезовики.В этом сезоне мы работаем с вегетарианским рестораном Ecocenter в Тарифе под руководством венецианского шеф-повара Алессио Де Джустти. Ресторан поручил нам разработать новогоднее меню, и мы выбрали веганское. Рискованное решение, позволившее нам напрямую проверить интерес к растительной пище. Вы бы поставили на веганский ужин в такой особенный вечер?

Мы развлекли 50 клиентов, выглядевших очень счастливыми, чтобы слаженно начать новый год.После службы мы не могли не комментировать полное заведение. Станет ли 2019 год взлетом веганства? Это просто еще одна мода? Или мы начинаем реагировать на глубоко дисфункциональную систему питания? Что бы это ни было, мы проживаем это, как говорит Би Уилсон, как  Мечта о чистоте в ядовитом мире.

Икебана с белым грибом © The Quotidian Cook, 2019.

На следующий день (т. первозданного горшка, где сезонные продукты сочетаются с рисом.Вы можете догадаться, что оригинальная версия не является ни вегетарианской, ни веганской, ни чем-то подобным. За исключением этой маленькой детали (!) это памятник традиционной кухне: простота, качество и эффективность.

Воодушевленные полученным опытом, мы решили воссоздать концепцию традиционного блюда, перенеся его в растительный мир. Мы выбрали белые грибы ( Boletus Edulis ), наши любимые грибы из-за их аромата и текстуры, которых очень много в горах Кадиса. Одним из преимуществ работы с Porcinis является то, что их можно использовать в свежем, замороженном или сушеном виде, и они сохраняют свой вкус во всех видах кулинарии.

Для нашего риса по-деревенски мы соединили сухие грибы в бульоне с тремя свежими кусочками (вы можете увидеть их в нашей икебане), чтобы в полной мере насладиться текстурой и вкусом грибов. Мы добавили древесные тона, выпив щедрый бокал органического вина Олоросо Херес из Монтильи. В результате получается богатое зимнее рисовое рагу с лесными ароматами и хрустящей текстурой благодаря романеско, добавленному в последний момент. А если вы хотите улучшить впечатление… подайте его с хорошим натуральным вином ! Кстати, вы можете узнать все о натуральных винах на выставке натуральных вин 2019 в Барселоне 11 февраля.Не пропустите!

Подберезовик Деревенский рис

 

Ингредиенты

  • ½ фунта подберезовика (3/4 шт.) (свежего или замороженного)
  • 1 унция. порошка подберезовика (или кусочков сухого подберезовика)
  • 3 столовые ложки оливкового масла EVOO
  • 1 красный перец
  • 1 зеленый перец
  • 1 средняя морковь
  • 2 столовые ложки измельченных помидоров.
  • 3 зубчика чеснока
  • ½ столовой ложки копченой паприки
  • 1 стакан олоросо (125 мл)
  • ½ фунта молотого риса
  • 6½ стакана овощного бульона (1500 мл)
  • Romansco)
  • Морская соль

Инструкция

  1. Очистите грибы и разрежьте ножку посередине, оставив четыре целых кусочка без дефектов.Сохраните вырезки и мелкие детали для файла .
  2. Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле до золотистого цвета. Резерв.
  3. В том же масле обжарьте чеснок, морковь, перец и кусочки грибов, нарезанные мелкими кубиками (брюнуаз).
  4. Пока овощи варятся, вскипятить бульон с боровиками в порошке/кусочками.
  5. Добавьте помидоры и перец к овощам.
  6. Добавьте рис, обжаривайте в течение минуты и добавьте вино олоросо.
  7. Дать испариться алкоголю и залить дымящимся бульоном.
  8. Довести до кипения, попробовать и отрегулировать соль.
  9. Накройте кастрюлю крышкой, готовьте на среднем огне и через десять минут добавьте соцветия романеско, не перемешивая и не касаясь риса.
  10. Через пять минут положите сверху грибы, потушите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
  11. Подавать в течение следующих 5 минут.

3.5.3251


Подберезовик песто

Пенный соус из белых грибов

Идеальный рецепт пенистого соуса из белых грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Суп из подосиновиков и грецких орехов

Идеальный рецепт супа с белыми грибами и грецкими орехами с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Суп с боровиками из лисичек

Идеальный рецепт супа с боровиками из лисичек с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Штирийский Боровик Равиоли

Идеальный рецепт равиоли из белых грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Картофельный гратен с подосиновиками

Идеальный рецепт запеканки из картофеля и белых грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Закуска яичная «Подберезовики»

Вкусный и оригинальный рецепт закуски из яичных грибов. Фаршированные яйца с плавленым сыром и чесноком очень просты в приготовлении и эффектно выглядят.Приготовление: 30 мин. Порция: 5 Ингредиенты Яйца куриные отварные – 5 шт. Плавленый сыр – 1 шт. (90-100…

Петрушка красный подосиновик

Идеальный рецепт подберезовиков с петрушкой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Петрушка красный подберезовик

Идеальный рецепт подберезовиков с петрушкой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Песто

Идеальный рецепт соуса песто с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Звездчатка – Песто

Идеальный рецепт песто из звездчатки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Песто из лука-резанца

Идеальный рецепт соуса песто с луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Классический песто

Песто – это соус, который был придуман в Италии еще в 19 веке, и со временем ничуть не утратил своей популярности, а наоборот стал еще более востребованным. Вам понадобится его рецепт для многих случаев. Приготовление: 15 минут Количество порций: 8-10 Ингредиенты…

Песто с кориандром

Идеальный рецепт песто с кориандром с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Кресс – Песто

Рецепт идеального кресс-салата песто с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

РЕЦЕПТ: фарш из королевских подосиновиков

РЕЦЕПТ: фарш из королевских подосиновиков

Восхитительно мясистые подосиновики Северо-Запада, король грибов, тесно связаны с итальянскими белыми грибами. Если вы можете достать свежие боровики или белые грибы, используйте их в этом рецепте и исключите сушеные белые грибы.Для свежих грибов, которые здесь требуются, вы можете использовать кримини, шампиньоны, шиитаке, устрицы, лисички или их комбинацию. Дюксель — это французское название мелко нарезанных вареных грибов.

Эта начинка стала основным блюдом на нашем праздничном столе. Я предпочитаю запекать начинку в форме для выпечки рядом с птицей, а не внутри ее полости. Индейка готовится быстрее и остается сочнее, а начинка приобретает красивую хрустящую корочку.

Фарш из королевских подосиновиков
На 8 порций

1 буханка деревенского хлеба по-европейски, около 1 фунта
3 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 унция сушеных белых грибов
1 чашка кипятка
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания маслом кастрюля
стакан измельченного лука-шалота
1 фунт грибов, очищенных, с удаленными жесткими ножками, мелко нарезанных вручную или в комбайне
стакана мелко нарезанного сельдерея
стакана мелко нарезанного лука
2/3 стакана поджаренных и нарезанных фундука
2/3 стакана сушеной клюквы или сушеные вишни, замоченные в горячей воде на 15 минут и слитые
чашка мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея
2 чашки куриного бульона, острого

Разогрейте духовку до 375 F.Смажьте маслом большую неглубокую форму для выпечки, например, сковороду размером 9×13 дюймов, и отложите в сторону.

Чтобы поджарить хлеб, срежьте с буханки корки, затем нарежьте хлеб на кусочки толщиной 1 дюйм. У вас должно получиться примерно 8 чашек хлебных кубиков. В миске смешайте хлеб с оливковым маслом и приправьте по вкусу солью и перцем. Разложите хлеб на противне и поджарьте до золотистого цвета, примерно 15–20 минут, время от времени помешивая. Достаньте противень из духовки и отложите в сторону. Уменьшите температуру духовки до 350F.

Чтобы приготовить дюксель, поместите белые грибы в небольшую жаропрочную миску и залейте их кипятком. Настаивайте до мягкости, около 20 минут. Потрите белые грибы, чтобы удалить песок, затем достаньте их из воды, крупно нарежьте и отложите в сторону. Процедите жидкость для замачивания через мелкое сито или сито с марлей в небольшую кастрюлю. Доведите жидкость для замачивания до кипения на сильном огне, уварите жидкость до состояния сиропа и отставьте в сторону. (У вас должно получиться около чашки сиропа из белых грибов.) Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук-шалот и готовьте несколько минут, пока он не станет мягким. Добавьте мелко нарезанные грибы и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте сироп из белых грибов и нарезанные белые грибы, приправьте смесь по вкусу солью и перцем. Готовьте дюксель до тех пор, пока они не станут мягкими и пастообразными, время от времени помешивая и при необходимости убавляя огонь, чтобы предотвратить пригорание по мере испарения жидкости, общее время приготовления около 15–20 минут. Снимите дюксель с огня и отложите в сторону.

Растопите оставшиеся 3 столовые ложки масла в сотейнике на среднем огне и обжарьте сельдерей и лук до мягкости, но не до коричневого цвета, около 5 минут.Снимите с огня.

В большой миске смешайте поджаренный хлеб, дюксель, сельдерей и лук, фундук, клюкву или вишню, травы и куриный бульон. Хорошо перемешайте все вместе. Добавить соль и перец по вкусу. Выложите смесь в подготовленную форму. Накройте противень фольгой. Выпекайте 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 35 минут, пока верх не станет хрустящим и золотистым.
Подавать начинку прямо из формы для запекания.

Примечание:
Незапеченный фарш можно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на сутки вперед.Выпекайте, как указано выше, добавив всего несколько минут дополнительного времени для выпекания.

Ризотто с белыми грибами

1.Обзор ингредиентов.

2.Лук и чеснок очистить и мелко нарезать вместе с боровиками в режиме Quick Cut.

3.Сложить все в кастрюлю с рисом для ризотто, вином и овощным бульоном. Закрыть с помощью Secuquick softline.

4.Поместите кастрюлю на Навигенио и установите ее на «А», включите Аудиотерм, введите настройку времени «Р» (= 20 секунд) в Аудиотерм, установите ее на Визиотерм и поворачивайте, пока не появится мягкий символ.

5.По истечении времени приготовления поместите Секуквик в перевернутую крышку и дайте ему сбросить давление самостоятельно.

6.Оборвите листья петрушки и мелко нарежьте. Добавьте в ризотто сливочное масло, петрушку и пармезан. Приправить солью и перцем.

Сбор грибов подберезовиков и чжулянь

Осень ассоциируется со сбором яблок, но пробовали ли вы собирать грибы? На родине охота за грибами и их сохранение являются национальным развлечением.

Здесь, в Онтарио, осенью и летом на смену гонщикам на горных велосипедах и бушволкерам приходят семьи из Восточной Европы, которые приезжают с барбекю, корзинами и вниманием к грибам.Их мотивация – это не только возможность бесплатно набрать вкусных грибов, но и возродить старые традиции и, самое главное, соединиться с природой и открыть для себя ее щедрость.

Как только вы найдете хорошее место для грибов, вы будете стоять на четвереньках, срезая грибы со стеблей, счищая грязь и сосновые иголки со шляпок и собирая их в свою быстро заполняющуюся корзину. Собирание грибов – это прекрасная эйфория от открытия творений природы.

Один из моих любимых грибов – подберезовики.У меня текут слюнки при одной мысли об ароматных землистых грибах, шипящих на сковороде с маслом и карамелизированным луком. Эти ароматные грибы с ароматом леса в каждом кусочке гораздо более похожи на грибы, чем белые шампиньоны, которые мы видим круглый год в продуктовом магазине.

Я узнал, что у большинства подберезовиков нет злых близнецов, которые есть у некоторых грибов, и их довольно легко идентифицировать. Они растут группами возле лиственниц и имеют губчатую поверхность на нижней стороне шляпки — крошечные поры, а не жабры.Но если вы не уверены, подберезовик это или нет, оставьте его в покое. Многие грибы ядовиты и могут нанести серьезный вред вашему организму при попадании внутрь. Важно знать гриб, выполняя домашнюю работу. Купите руководство по идентификации, прежде чем собирать (и есть!) дикие грибы. Или еще лучше, найдите кого-нибудь, кто знает лес и грибы, и попросите их научить вас. Полное раскрытие — выбирайте на свой страх и риск!

Когда вы найдете небольшой участок подберезовиков, осмотритесь осторожно, так как они часто частично скрыты под сосновыми иголками на лесной подстилке, и если вы видите один, вероятно, поблизости есть другие, которые немного покрыты.

Мои последние несколько походов за пищей были весьма успешными, и на прошлой неделе я приготовил много белых грибов. Из всех рецептов, которые я пробовала, этот чжулиэнь мне больше всего понравился. Он очень вкусный и его можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. Если вы любите грибы, то это блюдо идеально для вас! Если вы не очень любите грибы, то все же рекомендую попробовать. Благодаря этому блюду я превратил многих людей в любителей грибов!

Грибы являются основным ингредиентом, и они составляют блюдо, поэтому выбирайте ароматные дикие, такие как шиитаке, лисички, или купите в магазине смесь сушеных лесных грибов.

Ингредиенты:
1 фунт грибов, мелко нарезанных
2 маленькие луковицы, измельченные
1 чашка густых сливок
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка муки
1/2 стакана козьего сыра
1/2 чашки тертого швейцарского сыра
зеленый лук или петрушка для украшения
соль и перец по вкусу

Нагрейте две отдельные сковороды на среднем огне с оливковым и сливочным маслом.В одной сковороде обжарить лук до мягкости и прозрачности. На другой сковороде обжарьте грибы до золотистого цвета. Затем соедините грибы с луком и обжарьте еще несколько минут вместе. Приправить солью и перцем.

Добавьте муку и хорошо перемешайте. Влейте сливки и помешивайте, пока соус не загустеет. Снимите с огня и равномерно распределите смесь между формочками. Посыпьте сначала козьим сыром , затем зеленым луком и сверху посыпьте тертым сыром.

Разогрейте духовку до 375 F.и выпекать 15 минут. Затем жарить еще 2 минуты.

Чжулянь отлично подходит в качестве гарнира, а на второй день становится еще вкуснее. Просто разогрейте форму под грилем в течение пары минут и наслаждайтесь свежим хлебом или крекерами.


Boilete Гриб для гриба и Zhulien

Автор: Гастро Тип рецепта

Тип рецепта: Appetizer

Кухня: Eastern European

Слушается: 4

Ингредиенты

  • 1 фунт грибов, мелко нарезанные
  • 2 Лук, Minced
  • 2 1 чашка тяжелого крема
  • 1 столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое стоить
  • 2 1 ст. перец по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте две отдельные сковороды на среднем огне с оливковым и сливочным маслом.
  2. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности на одной сковороде.
  3. Обжарьте грибы до золотистого цвета на другой сковороде.
  4. Смешайте грибы с луком и обжаривайте вместе еще несколько минут. Приправить солью и перцем.
  5. Добавьте муку и хорошо перемешайте.
  6. Влейте сливки и перемешайте, пока соус не загустеет.
  7. Снимите с огня и равномерно распределите смесь по формочкам.
  8. Посыпьте сначала козьим сыром, затем зеленым луком и сверху посыпьте тертым швейцарским сыром.
  9. Разогрейте духовку до 375 F и выпекайте 15 минут. Затем жарить еще 2 минуты.
Leave a Reply