Масляный бисквит рецепт с фото: Масляный бисквит — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Пышный и высокий бисквит на сливочном масле в духовке

Содержание

Как приготовить масляный бисквит »

Если человек освоил технику приготовления пышных бисквитов, значит, он может назвать себя кондитером, дело-то тонкое. Всякий раз, когда масляный бисквит для торта не получается, приходится выяснять, в чём дело. То яйца недостаточно взбиты, то ингредиенты не той температуры, что надо.

© Depositphotos

Масляный бисквит

Есть четыре способа приготовить масляный бисквит, причем два из них как нельзя лучше подходят для капкейков и кексов, а еще два — для создания пышных тортов. Сегодня редакция не даст тебе шанса усидеть на месте и не попробовать хотя бы один из этих вариантов замеса теста.

Тесто для кексов

  1. Размягченное сливочное масло разминают с сахаром, затем добавляют по 1/10 меланж.
  2. Когда кристаллы сахара растворятся, нужно просеять муку и постепенно ввести ее в яичную смесь. Такое тесто имеет рассыпчатую и одновременно плотную консистенцию, идеально подходящую для выпекания кексов.

View this post on Instagram

Привет, мой сладкий мир. Сегодня я к вам с простым тестом, который советую повторить всем в своих духовках. Я такое делала уже с бисквитами классическими, песочным тестом ( ну и эклеры само собой) , и теперь показываю на масляном бисквите . Этот тест прекрасно показывает влияние температурного режима . И самое главное так легко понять свою духовку. Сделайте тест на любом простом кексе — вы все увидите сами. Для бисквитов в Торты я выбираю 170 , что б он был максимально ровный, но и хорошо поднялся . («Пузико» у бисквитов не только от температуры, но и этот фактор тоже учитываю , не забываю про него). Капкейки 185. А вот большой кекс — 160, что б не пересыхали стенки и хорошо пропекся в глубину . #дотошныйкондитер #минуткадлязануды

A post shared by Дотошный Кондитер (@nastya_shtapenko) on

‡агрузка…

Тесто для капкейков

  1. Чтобы приготовить тесто с более рыхлой структурой, подходящей для превосходных капкейков, последовательность приготовления иная. Сначала нужно взбить масло с 2/3 сахара добела.

    © Depositphotos

  2. Пока масса взбивается, постепенно нужно добавить желтки, а белки взбить с оставшимся сахаром в отдельной емкости.

    © Depositphotos

  3. Только потом белки надо смешать с маслом постепенно и аккуратно, желательно разделить на 2–3 части, а не выливать взбитые белки все сразу.
  4. Последний шаг — добавление просеянной муки и перемешивание теста лопаткой.

View this post on Instagram

Мои эксперименты с бисквитами продолжаются #дотошныйкондитер . И я честно заработала от вас ❤️. И сегодня поделюсь результатами «как сильно нужно взбивать яйца». 🔥Если яйца сильно взбиты: до устойчивых мягких ( или даже не мягких) пиков, то пузырьки воздуха максимально увеличились в объёме и в позже лопаются . Такой бисквит осень воздушный, но оседает. Но при этом даже внутри не плотный . 🔥Слабо взбитые яйца. Это которые не долго держаться на венчике и убегают лентой, но не сразу лента исчезает. В карусели постаралась показать. ( листайте фотографии . Зажмите палец на правой части фотографии и не отрывая пальца передвиньте в левую часть экрана). Или посмотрите в сторис. 🔥Если же яйца на венчике не задерживаются ( на фото такого нет), такой бисквит больше похож на «пузатика» , чем на «кратер», но он все таки плотней и мене воздушный и меньше поднимается . Я сейчас о таких взбитых яйцах, когда выливаешь в форму и где-то мелькнула не только пена яичная, но и жидкие яйца. «Кратер» бывает ещё и по другой причине, но об этом следующий раз. 🌟🌟🌟Так же хочу сказать , что 3 июля будет вебинар по эклерам( запись будет) . Но на эту тему будет через несколько дней пост. Пока могу посоветовать отправить заявку в шапке профиля ссылка.

A post shared by Дотошный Кондитер (@nastya_shtapenko) on

Тесто для торта

  1. Если хочется приготовить максимально пышный бисквит, именно этот способ будет самым удачным. Взбивай масло с мукой в течение 7–10 минут.
  2. В отдельной емкости взбей желтки с 2/3 сахара и белки (тоже отдельно) с 1/3 сахара.

    © Depositphotos

  3. Постепенно смешай мучную смесь с желтками, а в самом конце добавь белки. Смешивать всё нужно как можно аккуратнее, чтобы белки не сильно потеряли в объеме.

Тесто для бисквита

  1. Смешай яйца с сахаром в сотейнике и поставь его на плиту. На маленьком огне непрерывно помешивай смесь, пока сахар не растворится. Сними сотейник с огня.
  2. В несколько приемов введи муку, помешивая яичную массу, часто хозяйки используют при таком способе крахмал, чтобы бисквит был более пышным.
  3. Влей в тесто растопленное сливочное масло тонкой струйкой.

View this post on Instagram

Друзья , спасибо большое за поддержку , за такое количество писем и заявок . Я не ожидала такого отклика , и мои технические возможности не выдерживают . Моя Почта трещит по швам от ваших заявок и это безумно приятно, и мне бы до воскресенья разобрать бы все ! Поэтому закрываю приём сегодня в 16.00 по Москве и платные и бесплатные . И буду разбирать и всем отвечать 🙏 И огромная просьба не «дотошный кондитер» а #дотошныйразбор !P. S Чуть полезной истории : Все кондитерское ремесло основано , на трёх основных процессах : 1. Варка сахара и сахарноподобных сред. ( карамели , сиропы, мармелад ) 2. Выпечка кондитерских изделий содержащих и не содержащих муку 3. Приготовление начинок: приготовление марципана, пралине, изготовление кремов . Я бы добавила ещё работа с декором как отдельный пункт : приготовление декора ( шоколадный , мастичный, марципановый, карамельный ) В производственных масштабах каждым видом занимается отдельный цех, домашний же кондитер мастер на все руки, и максимально универсален . Интересно, что варка в сахаре и есть основоположник всего сладкого направления . И одни из первых стали делать сладости арабы, которые знали о сахаре с 850 года , а вот сладкие коржи считается начали делать в Египте , желая обогатить стол и сделать сладкий хлеб . Да-да немножко истории тоже расскажу ) больше информации , а моих уроках по ссылке в шапке профиля .

A post shared by Дотошный Кондитер (@nastya_shtapenko) on

Приготовление масляного бисквита становится намного приятнее, когда знаешь наверняка, что он удастся. С такими плюшками и варенье не нужно, главное, чтоб настроение у хозяйки во время готовки было хорошее. А как ты готовишь бисквиты и кексы?

Источник

Post Views: 336

Масляный бисквит

Масляный бисквит Пошаговые рецепты с фото Простой масляный бисквит

Простой масляный бисквит

Круглая форма

Диаметр формы: 20 см

Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формы

Посчитать! Оригинал

  • Мука пшеничная — 65 г
  • Крахмал кукурузный — 16 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 85 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Яйца первой категории — 2 шт.
  • Сливочное масло 82,5% — 85 г
  • Соль — 1 щеп.

Всем доброго дня! Летом как никогда хочется создавать яркие торты, ведь в продаже столько красочных ягод и фруктов! Поэтому я предлагаю вам побаловать себя летним творожно-сливочным тортом с ягодами. А для начала поделюсь с вами рецептом очень-очень простого масляного бисквита, с которым никогда не возникнет проблем даже у начинающей хозяйки. Сам по себе бисквит получается плотноватый, его лучше использовать с пропиткой (мне очень нравится пропитывать ягодным соком). А уже в следующей публикации я расскажу, как на основе этого бисквита приготовить тот самый летний торт!

Ну что, приступим?

Нам понадобится:

65 г пшеничной муки, 16 г кукурузного крахмала, 2 ч. л. без верха разрыхлителя, 85 г сахара, пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта, 2 яйца первой категории, 85 г сливочного масла 82,5% и щепотка соли.

Простой масляный бисквит

Смешиваем 65 г муки и 16 г кукурузного крахмала, добавляем разрыхлитель и просеиваем.

Простой масляный бисквит

Добавляем к ним сахар и ванильный экстракт (ванильный сахар, если экстракта у вас нет) и соль.

Простой масляный бисквит

Туда же отправляем 2 яйца…

Простой масляный бисквит

… и хорошо размягчённое масло.

Простой масляный бисквит

Перемешиваем массу до однородности на низкой скорости.

Простой масляный бисквит

Затем на высокой скорости взбиваем массу до пышности 2-3 минуты.

Простой масляный бисквит

Форму 20 см застилаем пергаментом, бока формы я ничем не смазываю.

Простой масляный бисквит

Выпекаем при температуре 175-180 градусов около 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку!) до золотистого цвета.

После выпечки достать из формы, положить на решётку и остудить.

Простой масляный бисквит

Вкусная основа для вашего творчества готова!)


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 24.07.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(62 голоса, в среднем: 5 из 5) Категория: Бисквиты
Теги: Торт, Бисквит, сливочное масло

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:


Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2020. Сайт сделан с большой любовью!