Куриная печень жареная с луком рецепт с фото: Печень жареная с луком — пошаговый рецепт с фото

Содержание

👌 Куриная печень, жареная с луком, рецепты с фото

«Жареная?», – удивятся сторонники здорового образа жизни. Понимаю, сама зожница. Но ведь иногда надо устроить себе разгрузку. Чтобы потом было, с чем сравнивать. Ведь я старалась не жарить куриную печень. Например, паштет приготовить – нежный, тающий во рту.

Недавно мне стал известен интересный рецепт приготовления этой вкуснятины. Нежный продукт раскрылся совсем по-другому. Я его раскусила. Но, сразу признаюсь, буду готовить это блюдо редко, чтобы каждый раз это было вкусно и свежо.

А еще дам пару советов. Да, вы вынули из морозилки субпродукт. Не печальтесь – я сделала точно так. Обжарка получилась такой же ровной. И сока печень не пустила больше, чем неразмороженная, и структура ее оставалась нормальной. Главное – не выкладывать в сковородку сразу всю печень.

И пару слов о ее готовности. Я не трогала ее пальцами, я не прокалывала ее зубочисткой, как многие советуют. Как только она зарумянилась и перестала выделять сок, приобрел четкие формы, я выключила.

Время приготовления: если печень готова к готовке, процесс занимает минут 10-15
 
Сложность: все просто, только бы ваша печь сумела прожарить, а не протушить продукты
 
Ингредиенты:

Приготовление:

Промоем субпродукт. Рассмотрим его на предмет пленочек, желчного пузыря и пр. И нарежем, если есть такое желание.
Затем обязательно подвергнем печень важной процедуре. Поскольку у нас жареная печень, надо дать ей максимально просохнуть. Я разложила все на салфетке и постоянно промокала кусочки.
Пока суд да дело, нарежем лук в любом формате. Это он обязан добавить печени этого сладковато-пикантного вкуса.

Нагреем масло в сковородке и прожарим лук. Нет, не сильно, чуть-чуть.
К этому моменту печень уже готова к жарке. Присыпав ее мукой, я ее и отправила в сковородку. Прибавив огня, чтобы печень зарумянилась, жарим до готовности. 


Присолим и приперчим в последнюю минуту, перед выключением. И тогда печень станет такой нежной и вкусной. 
Эту вкуснятину можно и с хлебушком на завтрак, и с любым гарниром.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Куриная печень в кляре. Рецепт жареная с луком, майонезом, крахмалом, молоком


Сегодня я хотела бы предложить вам интересный и оригинальный рецепт приготовления субпродуктов – это обжаренная на сковородке куриная печень в кляре с майонезом чесноком. Печень получается потрясающе вкусной, мягкой, нежно и сочной. Для этого блюда, в качестве гарнира прекрасно подойдут любые крупы, макаронные изделия, если готовить его зимой. А летом это могут быть тушеные или свежие овощи, а также салаты. Подавить куриную печенку в кляре нужно с пылу с жару. Она хорошо сочетается с любым соусом на основе майонеза, сметаны или кетчупа. Такое блюдо можно сделать из говяжьей или свиной печени, которую нужно будет заранее замочить в молоке, и оставить примерно на 30 минут.

Классический рецепт

Куриную печень можно приготовить в классическом кляре из муки и яиц. На приготовление уйдёт не более 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Список необходимых ингредиентов:

  • 300 г печенки;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 яйца;
  • приправа для птицы;
  • подсолнечное масло;
  • поваренная соль;
  • перец.


Печень куриная в кляре. Рецепт классический.
Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Печень куриная в кляре готовится по алгоритму:

  1. Для начала нужно хорошо вымыть печень и удалить прожилки, а толстые куски печени порезать на тонкие пластины толщиной 1-1,5 см. Это нужно для того, чтобы печень смогла равномерно прожариться в кляре.
  2. Затем необходимо всыпать к печени приправу для курицы и добавить поваренную соль. Если в приправе уже содержится соль, то её добавлять не нужно. После необходимо оставить печень мариноваться на 20 мин.
  3. Теперь можно приготовить кляр. В глубокую ёмкость нужно разбить яйца, положить соль и перец. Туда же следует частями добавить просеянную муку и размешивать, используя вилку, пока не пропадут образовавшиеся комки.
  4. Далее потребуется влить на сковороду масло и прогреть её. После нужно взять кусок печени при помощи вилки, погрузить в приготовленный кляр и обвалять с каждой стороны.
  5. Потом необходимо выложить обваленный кусок печени на прогретую сковороду. Аналогичным образом нужно поступить с оставшимися кусками.
  6. Печень в кляре нужно обжаривать с 2-х сторон, установив средний огонь, до приобретения золотистого оттенка. Если её пережарить, то она получится жёсткой.

  7. Обжаренную печень можно выложить в тарелку, используя вилку. Чтобы проверить готовность, её нужно разрезать пополам. Если внутри печень имеет бледный цвет, то она готова к употреблению.

Что можно добавить

Кляр для печени можно приготовить из муки с желтками и жирными сливками. Пшеничную муку заменяют кукурузной либо используют панировочные сухари. В кляр кладут лук, чеснок, твёрдый сыр, минеральную воду, майонез, сметану, зелень, молотые орехи, крахмал либо молоко.

Правила подачи, украшение

Печень подают в порционных тарелках с овощами, картофелем, макаронами, грибами, рисом, гречкой. Для украшения используют зелень либо тёртый сыр.

С луком

Подготовленных компонентов хватит на 4 порции блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сделать печенку в кляре с луком потребуются:

  • 600 г печени;
  • луковица;
  • 1/2 ч. л. измельченного перца;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли;
  • 2 яйца;
  • 100 г муки;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Для начала потребуется промыть под струёй прохладной воды куриную печень, очистить её от пленок и прожилок, хорошо просушить бумажными полотенцами. Мытую печень следует порезать на небольшие куски.
  2. Далее печень нужно отбить. Для этого её необходимо поместить в полиэтиленовый пакет и отбить специальным молотком.
  3. Затем следует зачистить лук от кожуры и измельчить, используя терку со средними отверстиями. Тертым луком следует покрыть отбитые куски печени и оставить их пропитываться примерно на 35 – 40 мин.

  4. После потребуется разбить яйца в миску и размешать их при помощи вилки. В другую миску следует всыпать муку.
  5. Теперь пропитанную луком печень потребуется посыпать перцем с поваренной солью. Каждый кусок печени вместе с луком необходимо обмакнуть в яйце, после обвалять в муке и повторять данные действия в зависимости от желаемой толщины кляра.
  6. Далее куски печени следует положить в раскаленную сковороду, смазанную подсолнечным маслом, и обжаривать при небольшом огне до появления золотистого оттенка с обеих сторон.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо нужно подать к столу вместе с порезанными овощами, салатами, отварным картофелем или макаронами.

Полезные заметки

  • добиться нежности и мягкости печенки можно, лишь правильно ее порезав и обжарив в кляре;
  • 1 см – максимальная толщина каждого кусочка;
  • воздушности еще придаст и обсыпка печенки содой. Так следует оставить на час, а затем обильно промыть водой проточной;
  • 5 минут – максимальное время, которое можно жарить 1 сторону, предварительно обмазанную кляром;
  • солить также следует в определенный момент. Добавленная до готовки соль способствует большему выделению соков, из-за чего во время обжаривания субпродукт превратится в резину. Когда печень приготовилась, не снимая со сковороды и выключив огонь, необходимо присаливать. Затем прикрываем крышкой и не трогаем 3-5 минут;
  • сливочное масло лишь придаст печенке в кляре дополнительный вкус. На только что снятый со сковородки кусок следует положить немного масла;
  • первый шаг к жесткости – накрытие крышкой печени в панировке по время готовки;
  • излишки растительного масла поможет впитать плотное бумажное полотенце, на которое помещаются кусочки сразу же со сковороды;
  • отлично раскаленная сковородка способствует максимально быстрому приготовлению печени, сохраняя ее сочность и нежность.

Приятного аппетита!

С майонезом

Компонентов будет достаточно для 3 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления печени в кляре с майонезом потребуются:

  • 400 г печени;
  • 1/4 ч. л. сушеного чеснока;
  • 1/2 ч. л. приправы для курицы;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. майонеза;
  • 4 ст. л. муки;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. томатной пасты.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция приготовления:

  1. Сначала потребуется разбить яйцо в миску, влить к нему майонез и томатную пасту, засыпать сушеный чеснок и приправу для курицы. Все компоненты необходимо тщательно смешать при помощи вилки или венчика.
  2. Теперь следует подготовить печень. Для этого её потребуется очистить от пленок, вырезать прожилки, вымыть под проточной водой и хорошо высушить, используя бумажные полотенца. Печень нужно нарезать на куски среднего размера, накрыть полиэтиленовой пленкой и несильно отбить кухонным молотком.

  3. Далее необходимо высыпать на тарелку муку, обвалять в ней каждый кусок печени, затем печень в муке обмакнуть в кляр.
  4. После нужно прогреть сковороду, налить в неё подсолнечное масло, выложить куски куриной печени в кляре и обжаривать на среднем огне до образования золотистой корочки со всех сторон.

Печень в данном рецепте можно не отбивать, но тогда её следует порезать тонкими пластинами. Приправы можно использовать любые по вкусу. Соль в этом рецепте не потребуется, поскольку в приправе для курицы её достаточно.

Правила подачи, украшение

Приготовленное блюдо часто подают, присыпав его свежей рубленой зеленью.

Куриная печень в пряном курином кляре

Этот вариант блюда готовится с использованием большого количества специй, поэтому вкус получается весьма пикантным.

  • 350 гр. печени куриной;
  • 2 яйца;
  • 5-6 столовых ложек молока;
  • 2-3 столовые ложки муки;
  • соль по вкусу;
  • по 0,5 чайной ложки орегано, черного молотого перца, молотого кориандра;
  • по 1 щепотке мускатного ореха и карри.

Разбиваем яйца аккуратно, чтобы не повредить желтки. Желтки помешаем в миску, где будем замешивать тесто, белки пока ставим в холодильник.

Разбираем желтки с молоком и мукой до полной однородности, добавляем соль по вкусу и специи. Белки взбиваем отдельно до получения устойчивой пены. Подмешиваем пену из белков к кляру.

Куриную печень подготовим заранее – промоем, зачистим и нарежем крупными кусками, разрезая каждую печенку на 2-3 части. Присыпаем кусочки печени солью, перемешиваем.

На сковороде разогреваем растительное масло. Обмакиваем кусочки печени кляр и обжариваем на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки с двух сторон.

С пивом

Ингредиентов будет достаточно для 5 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда с пивным кляром потребуются:

  • 500 г печени;
  • 300 мл светлого пива;
  • 1 ст. муки;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Печень куриная в кляре с пивом готовится следующим образом:

  1. Для начала нужно зачистить печень от пленки, удалить жилки и разрезать её на небольшие порционные куски. Куски печени следует натереть перцем с поваренной солью. Чтобы печень было легче разрезать, она должна быть охлажденной, но не замороженной.

  2. Далее во вместительную миску потребуется залить пиво, всыпать немного поваренной соли и добавить частями муку, просеивая её через сито. Компоненты необходимо взбить венчиком или вилкой до получения однородности.
  3. Теперь каждый кусок печени следует обмакнуть в кляре и выложить на раскаленную сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Куски печени нужно жарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Правила подачи, украшение

Готовую печень в пивном кляре следует подавать, посыпав измельченным зеленым луком или со сметаной. Также можно подать с рисом или запеченным картофелем.

Отбивные из говяжьей печени в сметане

Очень вкусный вариант – отбивная из говяжьей печени в сметане.

  • 500 гр. говяжьей печени;
  • 150 гр. сметаны;
  • 150 мл растительного масла;
  • 0,5 лимона;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5-6 веточек укропа;
  • 0,5 чайной ложки приправы для мяса;
  • соль.

Зачищаем кусок говяжьей печени от пленок и протоков. Нарезаем широкими кусочками толщиной около 1,5 см. Очень бережно отбиваем кусочки печени, стараясь не повредить их.

С молоком

Компонентов будет достаточно для приготовления 4 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Понадобится:

Для печениДля кляра
500 г печени2 яйца
150 мл подсолнечного масла6 ст. л. муки
2 ст. л. муки1/4 ч. л. измельченного перца
1/4 ч. л. сушеного орегано
1/4 ч. л. поваренной соли
100 мл молока

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

  1. Для начала следует подготовить печень, удалив с неё пленку и вырезав прожилки. Очищенную печень потребуется промыть под струей холодной воды и высушить бумажными полотенцами либо поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем печень нужно порезать на маленькие куски.
  2. Далее необходимо сделать кляр. Для этого в миску следует разбить яйца, извлечь желтки, используя пластиковую бутылку, и переместить их в другую емкость. К желткам следует частями просеять муку, используя сито, добавить измельченный перец, сушеный орегано и поваренную соль. Теперь следует частями влить молоко, перемешивая все составляющие до получения однородной массы.

  3. Затем оставшиеся белки нужно взбить при помощи миксера до образования плотной пены, после мелкими частями влить кляр, постоянно перемешивая. Муку потребуется высыпать на плоскую тарелку.
  4. Теперь на разогретую сковородку следует влить подсолнечное масло, куриную печень обвалять сначала в муке, затем в готовом кляре и поместить их на сковороду. Кусочки печени следует жарить по 2 – 3 мин с каждой стороны при среднем огне.
  5. Готовое блюдо нужно убрать со сковороды шумовкой и поместить их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавить лишнего жира.

Правила подачи, украшение

Приготовленное блюдо рекомендуется подавать с гречкой в качестве гарнира. Также печень в кляре подойдет к соленым огурцам.

Сочные отбивные с грибами

Еще один вариант приготовления отбивных из печени – с грибами. Чаще всего, используются шампиньоны.

  • 500 гр. печени говяжьей;
  • 700 гр. шампиньонов;
  • 2 крупные луковицы;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • 3 столовые ложки твердого сыра, натертого на терке;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • мука для панировки;
  • растительное масло для жарки.

Очищаем лук, нарезаем его мелкими кусочками. Обжариваем на растительном масле минут 5. Затем добавляем нарезанные ломтиками шампиньоны, жарим лук с грибами до готовности. Солим, перчим. Готовые грибы с луком выкладываем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Печень зачищаем, и нарезаем ломтями для отбивных. Отбиваем кусочки печени молотком. Отбивать нужно очень бережно, чтобы кусочки остались целыми.

Солим и перчим подготовленные отбивные. Обваливаем их в муке. Обжариваем отбивные на растительном масле с двух сторон. Жарим по одной минуте с каждой стороны. Обжаренные отбивные выкладываем на противень. Сверху на каждый кусочек печени выкладываем грибную начинку.

Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем сыр с майонезом. По желанию можно добавить измельченный чеснок. Выкладываем сырно-майонезную смесь поверх грибов. Запекаем отбивные в духовке в течение 15 минут при 180 градусах.

С крахмалом

Ингредиентов хватит на 2 порции блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления печени в кляре на крахмале потребуются:

  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала;
  • 400 г куриной печени:
  • 1/2 ч. л. измельченного перца;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1/2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапный процесс готовки:

  1. Для начала нужно очистить от пленки печень, вырезать все прожилки, залить её холодной водой и оставить в таком виде на 25 – 30 мин. После воду потребуется слить и порезать печень на небольшие порционные куски.

  2. Далее яйцо следует разбить в миску, всыпать к нему измельченный перец с поваренной солью, добавить просеянный через сито кукурузный либо картофельный крахмал и смешать все компоненты при помощи вилки или венчика до получения однородности.
  3. Порезанную печень потребуется выложить в приготовленный кляр и обвалять их со всех сторон.
  4. Теперь нужно прогреть сковороду, смазать её подсолнечным маслом и выложить заготовки. Печень следует жарить при среднем огне на протяжении 3 – 4 мин. с каждой стороны до появления золотистости.
  5. Обжаренные куски печени потребуется переложить на застеленную бумажными полотенцами тарелку и убрать лишнее масло.

Правила подачи, украшение

Блюдо нужно подать к столу сразу в горячем виде, посыпав сверху рубленой зеленью. В качестве соуса подойдет тартар или чесночный.

С чесноком и сметаной

Подготовленных ингредиентов будет достаточно для 3 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления печени в кляре со сметаной и чесноком потребуются следующие составляющие:

  • 3 дольки чеснока;
  • 550 г куриной печени;
  • 2 яйца;
  • 3 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 400 мл подсолнечного масла;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная схема приготовления:

  1. Сначала в глубокую миску потребуется разбить оба яйца, добавить к ним измельченный перец, поваренную соль и просеянную через сито муку. Чеснок следует очистить от шелухи и продавить в миску через пресс для чеснока. Все составляющие необходимо замешать при помощи венчика либо вилки до получения однородной массы.

  2. Далее следует зачистить от пленок куриную печень, удалить все жилы и хорошо промыть под струей прохладной воды. Очищенную печень потребуется порезать кусками среднего размера, поместить их в другую миску, всыпать поваренную соль и тщательно перемешать.
  3. Каждый кусок печени нужно обвалять в кляре и выложить на прогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду. Заготовки следует жарить при среднем огне на протяжении 3 – 4 мин., затем перевернуть, накрыть крышкой и продолжить обжаривать еще около 3 мин. Обжаренные кусочки следует переместить на бумажные полотенца и избавиться лишнего масла.

Правила подачи, украшение

Готовую печень нужно подать с томатным соусом и свежими овощами.

Вкусные рецепты кляра для куриной печени

Приготовить кляр для куриной печени можно по разным рецептам, предлагаем несколько вариантов рецептов.

Сметанно-чесночный

Пикантный сметанно-чесночный кляр отлично сочетается с нежным вкусом куриной печени.

  • 2 яйца;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 3 зубка чеснока;
  • 4 столовые ложки муки;
  • соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Разбиваем яйца, отделяя белки от желтков. Желтки выкладываем в миску и растираем их с добавлением сметаны. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к яично-сметанной смеси. Солим по вкусу, добавляем перец. Также можно добавить щепотку куркумы или молотую сладкую паприку.

С сыром

Компонентов хватит для приготовления 2-х порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления куриной печени в сырном кляре потребуются следующие компоненты:

  • 3 дольки чеснока;
  • 150 г сыра;
  • 800 г куриной печени;
  • 2 яйца;
  • 150 г муки;
  • 150 г майонеза;
  • 1/2 ч. л. измельченного перца;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Печень куриная в кляре готовится по следующей схеме:

  1. Начать нужно с удаления пленок и всех прожилок с куриной печени. Затем её потребуется вымыть под холодной водой и разрезать на небольшие куски.
  2. Далее в миску необходимо разбить яйца и взбить их, используя вилку либо венчик. Чеснок следует почистить от шелухи и продавить в миску при помощи пресса для чеснока. Сыр нужно измельчить при помощи терки с мелкими отверстиями и переместить его в миску к яйцу и чесноку, также всыпать измельченный перец с поваренной солью, влить майонез и добавить муку. Все компоненты следует тщательно смешать между собой. Количество муки нужно регулировать таком образом, чтобы консистенция кляра была, как у сметаны.

  3. Теперь каждый кусок куриной печени нужно обвалять в готовом кляре и отправить на сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Заготовки необходимо обжаривать со всех сторон примерно по 4 мин. до появления золотистого оттенка.
  4. Жареные кусочки можно переместить шумовкой на плоскую тарелку, предварительно застелив её бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего жира.

Правила подачи, украшение

Готовую печень можно подать с рисом или вареной картошкой.

Готовим в духовке

Можно запекать отбивные из печени в духовке, получается сочное и мягкое блюдо.

  • 500 гр. печени говяжьей;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яблоко кисловатого вкуса;
  • 100 гр. сыра;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Печень зачищаем, нарезаем на отбивные и аккуратно отбиваем. Смазываем форму для запекания растительным маслом. Отбивные солим, перчим и выкладываем в форму.

Мелко нарезаем луковицу и обжариваем её на сковородке до золотистого цвета. Яблоко очищаем от кожуры и семян и нарезаем тонкими ломтиками. Сыр трем на терке.

На отбивные выкладываем слой жареного лука, затем по нескольку долек яблок. Сверху смазываем небольшим количеством майонеза и посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке минут 20-30 при температуре 200 градусов.

С горчицей

Ингредиентов будет достаточно для 3 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления куриной печени в кляре с горчицей потребуются:

  • 450 г печени куриной;
  • 1 яйцо;
  • 5 ст. л. майонеза;
  • 4 ст. л. муки;
  • 1/4 ч. л. поваренной соли;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная инструкция приготовления:

  1. Для начала с печени стоить снять пленку, удалить жилы и измельчить её на куски небольшого размера. Очищенную печень потребуется промыть под проточной водой и высушить при помощи бумажных полотенец.
  2. Теперь в миску следует разбить яйца, добавить к ней измельченный перец, поваренную соль, влить горчицу с майонезом и просеять через сито муку. Все составляющие нужно хорошо взбить, используя вилку или венчик, до получения однородности. Готовый кляр должен быть густым.

  3. Нарезанную печень можно погрузить в кляр и перемешать, чтобы все куски покрылись смесью.
  4. Далее сковороду потребуется нагреть, залить подсолнечное масло, выложить заготовки в кляре и жарить в течение 3 мин. Затем заготовки нужно перевернуть и жарить с другой стороны под крышкой еще на протяжении 3 – 4 мин. Готовую печень в кляре следует выложить на блюдце, застеленное бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло.

Правила подачи, украшение

Готовую куриную печень можно подать к столу с соусом аджика.

Из куриной или индюшиной

Печень индюшек довольно крупная, а значит, ее также можно приготовить в виде отбивных. Куриная также подойдет, если выбрать кусочки покрупнее, а отбивать понежнее.

Для этого требуется:

  • печень индюшек – 500 г;
  • соль;
  • сухие пряные травы – 1 ч. л.;
  • мука – 70 г;
  • яйцо;
  • масло – 50-60 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Субпродукты осмотреть, срезать все, что покажется лишним, особенно это касается остатков желчных протоков. Вымыть и обсушить.
  2. Поместить кусочки печени (нарезать дополнительно не требуется) под пленку, отбить их с двух сторон.
  3. После этого посолить по вкусу и приправить пряными травами по выбору. Подойдет базилик, душица, чабер.
  4. Каждый ломтик запанировать сначала в муке, потом опустить в яйцо и снова в муку.
  5. Обжарить полуфабрикаты в горячем масле около 3-5 минут без крышки с одной стороны.
  6. Перевернуть печеночные отбивные и жарить под крышкой еще 3-5 минут. Подавать в горячем виде.

С минеральной водой

Компонентов будет достаточно для приготовления 5 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Основные компоненты:

  • 500 г куриной печени;
  • 150 мл минеральной воды;
  • 6 ст. л. муки;
  • 1 ч. л. сушёного базилика;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 5 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 1/2 ч. л. смеси перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

  1. Сначала необходимо вымыть печень, убрать прожилки и порезать пополам. После этого нужно взять яйцо, отделить белок от желтка и всыпать 3 ст. л. муки в отдельную глубокую ёмкость.

  2. Затем следует посолить оставшуюся муку, добавить перец, сушёный базилик и хорошо размешать. После необходимо соединить желток с минеральной водой, тщательно смешав.
  3. Далее потребуется взбить, используя венчик, белок с небольшим количеством соли, чтобы получилась плотная пена. Смесь нужно положить в кляр и всё превратить в однородную массу.
  4. Потом следует посолить куски печени, обвалять в муке, а после обмакнуть в кляр каждой стороной. Подготовленную печень нужно поместить на прогретую сковороду, смазанную маслом, и обжаривать на протяжении 5 мин. до золотистого цвета.

Правила подачи, украшение

Готовую печень нужно выложить на тарелку и покрыть сметаной.

Полезно знать

Чтобы печень получилась более нежной, её можно вымочить в молоке. Достаточно подержать продукт в молоке 40-60 минут. Потом кусочки нужно очень тщательно обсушить и обвалять в муке. Благодаря мучной панировке, кляр более равномерно покроет печенку.

Кляр готовят по самым разным рецептам. Очень важно, чтобы тесто получилось нужной консистенции. Слишком жидкий кляр будет стекать с кусочков, в результате, печень будет жариться отдельно, тесто – отдельно. Но и слишком густой кляр не годится, так как он получится жестким. Оптимальная консистенция – густота жидкой сметаны.

При приготовлении кляра обязательно используйте специи, иначе блюдо получится слишком пресным.

Интересные факты! Регулярное употребление куриной печени помогает повысить гемоглобин. Это средство успешно применяется в лечение анемии.

С кефиром

Компонентов хватит на 2 порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления печени потребуются следующие компоненты:

  • 300 г куриной печени;
  • 1 яйцо;
  • 1/3 ч. л. соды;
  • 80 мл кефира;
  • перец;
  • подсолнечное масло;
  • поваренная соль.

Пошаговый процесс приготовления

Куриную печень в кляре с кефиром можно приготовить так:

  1. Сначала нужно вытащить кефир из холодильной камеры и нагреть до комнатной температуры, подогрев его на плите либо отправив в микроволновую печь. Также необходимо заранее достать из холодильника яйцо и дать ему нагреться при комнатной температуре.
  2. Теперь можно помыть печень, устранить прожилки и порезать пополам. Куски печени нужно посыпать соль и перцем с каждой стороны, сложить их в миску и подержать в холодильной камере 1 ч.
  3. После необходимо влить нагретый кефир в отдельную ёмкость, добавить соду и хорошо смешать. В получившуюся смесь необходимо разбить яйцо.
  4. Далее следует просеять муку, используя сито. Это обогатит её кислородом, а кляр получится нежнее. Просеянную муку нужно вводить в ёмкость частями, перемешивая, чтобы не оставались комки.

  5. При помощи блендера либо венчика необходимо взбить компоненты, чтобы получилась однородная смесь. Печень можно вытащить из холодильной камеры, погрузить в кляр и обвалить с каждой стороны.
  6. Сковороду нужно смазать маслом, нагреть и обжарить в ней печень до золотистости с 2-х сторон. После её можно положить на бумажные салфетки и немного остудить.

Правила подачи, украшение

Печень можно подавать к столу на салатном листе в красивой тарелке вместе с картофельным пюре, лапшой либо рисом.

Жареная печень в сырном кляре

Простое и вкусное блюдо быстрого приготовления – куриная печень, обжаренная в сырном кляре.

  • 500 гр. куриной печени;
  • 90 гр. твердого сыра;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • 1 чайная ложка куркумы;
  • 0,5 чайной ложки базилика сухого;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло.

Куриную печень промываем, очищаем от протоков и разделаем пополам. Посыпаем солью и перцем.

Для приготовления кляра в емкость для замешивания разбиваем яйца, добавляем майонез. Взбиваем до однородности. Солим, всыпаем специи, перемешиваем. Твердый сыр натираем на самой мелкой терке и добавляем в кляр, перемешиваем.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Масла должно быть достаточно много, оптимальная высота слоя – 1 см. Выкладываем кусочки печени в кляр, перемешиваем. Выкладываем печень по одному кусочку на сковороду, располагая их на расстоянии друг от друга. Жарим 2-3 минуты, переворачиваем и обжариваем еще столько же времени. Жарим на среднем огне, чтобы печень успела приготовиться.

С соевым соусом

Ингредиентов будет достаточно для приготовления 5 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые компоненты:

  • 500 г куриной печени;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 4 ст. л. муки;
  • 600 мл молока;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • соль с перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

  1. Первым делом нужно хорошо помыть печень, очистить от прожилок, разрезать пополам, поместить в ёмкость, залить молоком и держать в нём не менее 1 ч.

  2. После необходимо добавить к печени соевый соус, оливковое масло, а также посолить её и поперчить. Всё потребуется тщательно смешать и оставить печень на 30 мин., чтобы она замариновалась.
  3. Далее следует взять глубокую миску, разбить в неё яйцо и взбить, используя венчик, а после ввести небольшими порциями просеянную муку и немного молока. По консистенции кляр должен быть похож на густую сметану.
  4. Когда смесь охладиться, в неё можно положить сметану, соль с перцем и всё хорошо перемешать. Сковороду необходимо смазать оливковым маслом и разогреть.
  5. Замаринованную печень нужно обвалять в муке, а потом в кляре с каждой стороны. После этого её можно поместить в сковороду и жарить на оливковом масле, периодически переворачивая, на небольшом огне 5 мин. В процессе обжаривания можно накрыть печень крышкой, чтобы она лучше прожарилась.

Правила подачи, украшение

Готовую печень нужно положить на бумажные полотенца, немного охладить и подавать к столу с выбранным гарниром.

Простой рецепт отбивных из говяжьей печени

Приготовим отбивные из говяжьей печени, главное, выбрать хороший кусочек печени, с минимальным количеством желчных протоков.

  • 500 гр. печени;
  • 1 яйцо;
  • 0,5-1 стакан муки;
  • соль, перец по вкусу;
  • масло растительное для жарки.

Печень промываем, обсушиваем и зачищаем. Нарезаем кусочками толщиной около 1 см. аккуратно отбиваем кусочки через пищевую пленку.

Берем две емкости, в одной взбиваем яйцо, в другую насыпаем муку. На огонь ставим сковороду с растительным маслом, чтобы она разогрелась.

Совет! Чтобы придать блюду дополнительные вкусовые оттенки, в муку для панировки можно добавить какие-либо специи, например, сухие ароматные травы.

Берем отбивную из печени, посыпаем её смесью соли и черного перца, затем погружаем отбивную в сырое яйцо и обваливаем в муке. Сразу же выкладываем на сковороду с горячим маслом. Жарим на среднем огне пару минут, затем переворачиваем, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 2-3 минуты.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

  • Во время выбора печени нужно обращать внимание на запах, цвет и повреждения. Если она имеет кислый запах, зеленоватый оттенок и на ней присутствуют кровяные сосуды, пятна, царапины, то печень непригодна для употребления.
  • Куски печени можно оставить в соде на 1 ч., чтобы они получились более нежными.

  • Печень можно солить после приготовления. Это поможет избежать излишней твёрдости.

Куриную печень в кляре можно приготовить в мультиварке. Для этого нужно выбрать режим «Выпечка».

Кулинарные подсказки

  1. Какая бы не использовалась для приготовления отбивных печенка, ее нужно хорошо очищать от плевы и жилок.
  2. Промывать несколько раз, меняя воду. Чтобы она хорошо очистилась от крови.
  3. Горечь хорошо убивает молоко, сода, уксус, минеральная вода. Замачивать нужно в чем-то одном, примерно на полчаса.
  4. Перед жаркой отбивные лучше просушить от лишней влаги. Иначе печенка выделит жидкость, отбивные не будут поджариваться.
  5. Убирает запахи из печенки очень хорошо жареный лук. Пересыпая им отбивные, можно придать ароматного вкуса.
  6. Солить отбивные лучше перед жаркой, тогда они получатся мягче и сочнее.
  7. Жарить отбивные можно в кляре, сухариках и муке.
  8. Сковородку пред жаркой с маслом хорошо разогревать.
  9. Если предполагается обжарить много отбивных, масло в сковородке, если подгорает, лучше поменять.
  10. Говяжий субпродукт жарить можно, периодически накрывая крышкой, так отбивные получатся более мягкими.
  11. В случае если печеночные отбивные получились жесткие, следует добавить в них немного воды и поставить в духовку.
  12. Удивительные на вкус отбивные одинаково вкусные как в холодном, так и разогретом виде.

Приятного аппетита!

Куриная печень, жаренная с луком

Куриная печень, жаренная с луком — сочное и нежное блюдо, приготовление которого не отнимет много времени. Сытный обед будет готов спустя всего лишь 20-30 минут. Удобно, что все готовится в одной емкости — на сковороде — так что мыть лишнюю посуду не придется!

Набор продуктов незамысловат: куриная печень и лук, которые жарятся на растительном и сливочном масле, а также кориандр в качестве приправы. За счет панировки в муке и быстрой обжарки субпродукты получатся очень сочными, не пересушатся.

Секрет рецепта в том, что нужно взять большое количество репчатого лука — соотношение 1:2, то есть на 500 г печени вам понадобится 250 г лука. В процессе обжарки лук карамелизируется, а при тушении превратится в аппетитную подливку. Очень вкусно, особенно если подать с картофельным пюре.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 3 порции | Калорийность: 164.37 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • куриная печень – 500 г
  • репчатый лук – 250 г
  • растительное масло – 30 г
  • сливочное масло – 50 г
  • пшеничная мука – 2 ст. л.
  • соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
  • молотый кориандр – 0,5 ч. л.
  • смесь молотых перцев – 1-2 щеп.
  • вода – 100 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Печень помыть, осмотреть каждый кусочек, нет ли желчи.

  2. Лук нарезать полукольцами толщиной 2-3 мм. Отправить его на сковороду с растительным и сливочным маслом.

  3. Обжарить лук на небольшом огне 15 минут, регулярно помешивая. Он должен стать очень мягким, карамелизироваться, чуточку золотистым, сладким на вкус.

  4. Печень приправить солью и перцем, обвалять в муке. Добавить в сковороду к жареному луку.

  5. Увеличить огонь, обжарить еще 4-5 минут, помешивая. Печень должна покрыться румяной корочкой, при этом она останется сыроватой внутри. Посыпать молотым кориандром.

  6. Влить воду. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить печень еще примерно 5-6 минут, до полной готовности. Благодаря такому способу тепловой обработки субпродукты получатся сочными, не пересушатся.

  7. Подавать в горячем виде. На гарнир лучше всего подойдет картофельное пюре. Выход — 2 порции. Приятного аппетита!

рецепт с фото, особенности приготовления

пошаговый рецепт с фото

Жаренная куриная печень с луком – это не только самостоятельное мясное блюдо, но еще и отменный универсальный ингредиент для многих рецептов: печеночного паштета, начинки для блинов, продукта для макарон по-флотски и т. д. Если вы нажарили большое количество этого субпродукта, то не переживайте – вы в любом случае найдете ему должное применение!

Куриная печень практически не горчит, как свиная или говяжья, поэтому и дегустировать ее вдвойне приятно, ведь она еще и готовится меньшее количество времени.

Ингредиенты

  • 300-400 г куриной печени
  • 1 луковица
  • 50 мл растительного масла
  • 3-4 щепотки соли

Как пожарить куриную печень с луком

1. Приобретая охлажденную куриную печень, следите за тем, чтобы она была свежей. Если же вы приобрели замороженный субпродукт, то сначала дайте ему разморозиться, а затем уже – начинайте приготовление по рецепту. Печень обязательно промойте в воде. Налейте в сковороду или сотейник растительное масло и выложите в него субпродукт. Поместите сотейник на огонь.

2. Обжаривайте содержимое сотейника около 10-15 минут, пока полностью не выпарится выделившийся сок из печени. Очистите луковицу от кожуры и промойте в воде. Нарежьте полукольцами и добавьте в сотейник. Перемешайте все и томите на огне еще 3-5 минут, чтобы лук также успел обжариться. Если хотите, то можете добавить немного сметаны или сливок – тогда у вас получится печень в сливочном соусе. Но в этом варианте приготовления томить печень на огне после добавления молочных продуктов необходимо лишь 2-3 минуты, чтобы они не свернулись.

3. Готовую жареную куриную печень с луком выкладывайте в порционные тарелки и подавайте к столу. Это мясное блюдо вы можете разнообразить любым гарниром: овощным или круп.

Секреты хозяйки

1. Удачный способ размораживания куриной печени: субпродукт освобождают от упаковки, заливают прохладным молоком и ставят в нижний отсек холодильника. Такая печенка почти не будет отличаться от свежей.

2. Нельзя допускать попадания в блюдо пленок с остатками желчи. Лучше, конечно, не покупать продукт, небрежно обработанный на птицефабрике. Но если уж такой товар попался, надо взять ножницы с короткими лезвиями и крайне осторожно обрезать с печени все инородные части – они всегда находятся на одном краю, в своеобразной ложбинке. В ином случае готовое кушанье будет горчить.

3. Субпродукты домашней птицы вкусны и без соли, а значит, этот ингредиент можно исключить из рецептурного перечня, особенно если такая мера предписана диетой. Некоторые сбрызгивают жареную печень лимонным соком, а не солят.

4. В отличие от мяса, печенку запрещено мариновать перед термообработкой: она моментально затвердеет, а позже, на огне, вообще превратится почти что в камень. Это плохо, ведь нежность мякоти – важнейший нюанс ее вкуса. К затвердеванию также приводит значительное увеличение периода жарки.

5. Повара советской школы утверждают: печень готовят исключительно на сливочном масле. Спорный тезис. Но почему бы не опробовать такой вариант? Высококачественное коровье масло не испортит это блюдо.

Комментировать

No votes yet.