Крем швейцарская меренга рецепт с маслом: Крем швейцарская масляная меренга рецепт с фото пошагово

Содержание

Белково-масляный крем или масляный крем на швейцарской меренге – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим масляный крем на швейцарской меренге.

Очень важно, чтобы посуда в которой вы будете взбивать белки, была абсолютно чистой, сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются должным образом.

По этому тщательно протираем миску в которой будете взбивать меренгу лимонным соком или уксусом.

В большой жаростойкой посуде соединяем яичные белки, сахар и хорошо перемешиваем при помощи венчика.

На этой стадии не нужно пытаться взбивать белки, просто хорошо перемешайте.

Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и убавляем огонь до среднего.

Устанавливаем миску с яичными белками над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.

Непрерывно взбиваем яичные белки при помощи венчика, пока смесь не достигнет 70°C (это займет от 3 до 5 минут).

Сахар должен полностью раствориться (при протирании массы между кончиками пальцев не должно быть никаких сахарных гранул).

При этом будьте очень осторожны смесь на ощупь будет горячей!

Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать смесь уже миксером.

С начала начинаем взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличиваем скорость до среднего.

Температура меренги должна упасть до комнатной.

Дно миски на ощупь должно быть слегка теплое или комнатной температуры, чтобы сливочное масло не растаяло в меренге когда будем его добавлять.

Взбиваем белковую массу до тех пор, пока она сильно не увеличиваться в объеме, станет густой, плотной и очень пышной.

Взбивание меренги в среднем у меня занимает около 15 минут, это зависит от объема массы и конечно же мощности вашего миксера.

Как только белковая масса достигла комнатной температуры, начинаем постепенно вводить сливочное масло, примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд, продолжая активно взбивать до полного соединения сливочного масла и однородности крема.

Имейте ввиду меренга и сливочное масло, должны иметь примерно одинаковую температуру, иначе ваш крем расслоится и пойдет комочками!

Рекомендую достать масло из холодильника и оставить на столе на два часа не менее.

Сливочное масло должно быть очень мягкое, комнатной температуры и конечно же высокого качества, это очень важно для вкуса и структуры крема.

После того как ввели сливочное масло, в самом конце, можете добавить остывший растопленный шоколад, карамель, любые экстракты, ароматизаторы, ликеры, пищевые гелевые красители или несколько столовых ложек фруктового пюре.

Масляный крем сразу же готов, для дальнейшей работы с ним, он получается очень густой, плотный и очень воздушный.

Этот крем прекрасно подходит также для выравнивания тортов, декорирования их цветами, украшения капкейков — делая кремовые «шапочки».

Если не планируете использовать крем сразу, то поместите его в холодильник, на холоде он станет еще более плотным.

В холодильнике такой крем, хранится в течении недели, его даже можно заморозить сроком на 1 месяц.

Для работы с кремом заранее достаем его из холодильника, чтобы он набрался комнатной температуры, стал мягким, податливым и затем снова хорошенько взбиваем до получения однородной текстуры перед использованием. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и приступаем к декорированию наших десертов.

Из указанного количества продуктов получается достаточно много крема, чтобы щедро украсить примерно 24 капкейка или для торта 22-24 см в диаметре, примерно 1 кг массы.

Масляный крем на Швейцарской меренге готов.

Удачного вам приготовления и не бойтесь экспериментировать, у вас все получится!

Дополнительная информация

Предлагаю рецепт можно сказать универсального масляного крема на швейцарской меренге. Почему универсальный? Потому что таким кремом можно украшать, выравнивать, прослаивать, большинство кондитерских изделий. Многие профессиональные кондитеры отдают предпочтение именно этому крему, за его легкость, ультра шелковистый внешний вид, стабильность и устойчивую структуру.

Этот крем отлично окрашивается в любые, даже самые яркие цвета жирорастворимыми пищевыми красителями. Также если вы хотите сделать крем шоколадным или фруктовым в самом конце приготовления, можете добавить остывший растопленный шоколад: темный, молочный, белый, сублимированные ягоды или пюре для фруктового вкуса и цвета. Можете добавить арахисовую пасту, шоколадную пасту «Nutella», карамель, любые экстракты, ароматизаторы и ликеры. В общем вкусовые возможности ограничены только вашим воображением.

Швейцарская меренга пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

— Новые рецепты —
Крем меренга

Масляно-белковый крем, приготовленный по традиционной рецептуре удобен в работе. Им выравнивают торты, а шапочки на капкейках из швейцарской меренги пышны и не опадают. Хорош он и для элементов декора, так как благодаря входящему в его состав маслу, крем длительное время держит форму.

Классическая масляная меренга среди кулинаров считается непростым кремом. Основная сложность приготовления – правильное соединение белков с маслом.

Меренги на палочке

Трудно представить праздничный детский стол без яркого торта и разнообразных сладостей. Дополнительно к ним можно приготовить оригинальную закуску – меренги, которыми можно лакомиться даже во время игр или других веселых развлечений. Кроме этого меренги – прекрасное украшение любых кондитерских изделий.

Классические меренги в духовке

Меренга – нежное и воздушное безе, которое можно сушить на воздухе, но гораздо лучше и быстрее оно готовится в духовке. Здесь классический рецепт, раскрыты все нюансы взбивания белков. В результате получим гладкую, пышную и немного блестящую массу, из которой выходят самые очаровательные пирожные. Белки берем от свежих яиц, отделяем аккуратно.

Лимонная меренга

В данном варианте классический рецепт знаменитого пирога «Лимонная меренга». Он состоит из песочной основы, нежнейшего лимонного крема и воздушного белкового крема. Восхитительный десерт, перед которым сложно устоять. Тесто с водой, важно использовать очень холодную жидкость, отмеряем и ставим в морозилку пред замесом. Курд готовим на молоке с крахмалом самым обычным способом.

Итальянская меренга

Меренги – настоящий кулинарный парадокс. С одной стороны они очень просты – традиционный рецепт требует только белки и сахар, с другой стороны в итоге получается изысканный и сложный на вид десерт. Процесс приготовления прост не назвать, требуется внимательно следовать инструкции и с первого раза может даже не получится. Чтобы правильно взбить пену для меренги, нужно «набить руку», попробовать приготовить их несколько раз.

Швейцарская меренга

Швейцарская меренга – гладкий, нежный и воздушный заварной белковый крем. Она прекрасно держит форму, поэтому ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Крем получается воздушным и мягким внутри, с тонкой корочкой на поверхности.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на новый год

Пошаговые рецепты приготовления нежной и воздушной швейцарской меренги

2018-10-09 Наталья Даньчишак Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

18616

Число
просмотров

18616

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

72

(гр)

72 гр.

высокое

Калорий

299

(Ккал)

299 ккал.

высокое

Вариант 1. Классический рецепт швейцарской меренги

Швейцарская меренга – гладкий, нежный и воздушный заварной белковый крем. Она прекрасно держит форму, поэтому ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Крем получается воздушным и мягким внутри, с тонкой корочкой на поверхности.

Ингредиенты

  • два яичных белка;
  • 120 г сахара мелкокристаллического.

Пошаговый рецепт швейцарской меренги

Шаг 1:

Яичные белки поместите в чистый сухой сотейник. Сразу всыпьте весь сахар. Перемешайте венчиком.

Шаг 2:

В кастрюлю, большую по объему, чем сотейник, влейте воду и поставьте на плиту. Доведите до вскипания и убавьте огонь. Сверху установите сотейник с белковой смесью. Непрерывно размешивая, доведите температуру белков до 60 градусов.

Шаг 3:

Продолжайте помешивать, пока кристаллы сахара не растворятся полностью. Белки должны стать мутноватыми. Начинайте взбивать на низкой скорости миксером. Спустя полминуты немного увеличьте скорость и взбивайте до получения воздушной гладкой массы.

Шаг 4:

Снимите сотейник с водяной бане и сразу поместите в емкость с холодной водой. Продолжайте взбивать на высокой скорости миксером до полного охлаждения белковой массы. На это уйдет примерно пять минут. Переложите крем в мешок и декорируйте кондитерское изделие.

Важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить меренгу, была абсолютно чистой и сухой. Перед приготовлением ее рекомендуют охладить в морозильной камере. Не используйте посуду из пластика.



Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку И посмотрите новые рецепты


Праздничные рецепты к Новому году

Самые вкусные блюда по оценкам читателей

Вариант 2. Быстрый рецепт безе на швейцарской меренге

Безе – хрустящее нежное лакомство. Как правило, ее готовят из взбитых белков и запекают в духовке. Из швейцарской меренги оно получается нежнее. Она более плотная и устойчивая, поэтому лучше держит форму.

Ингредиенты

  • белый сахар – 320 г;
  • яичные белки – 160 г.

Как быстро приготовить безе на швейцарской меренге

Шаг 1:

В большой стеклянной миске соедините сахарный песок с яичными белками. Установите емкость на кастрюлю с тихо кипящей водой так, чтобы дно не касалось жидкости. Постоянно взбивая на малых оборотах миксером, прогрейте массу до 55 градусов.

Шаг 2:

Миску снимите с водяной бане. Увеличьте обороты прибора и продолжайте взбивать, пока не получится блестящая, плотная масса.

Шаг 3:

Меренгу выложите в кондитерский мешок. Застелите пергаментом противень. Отсадите на лист пекарской бумаги небольшие меренги в виде розочек. Духовку прогрейте до 90 С. Поставьте в нее безе и выпекайте три часа. Периодически открывайте дверцу, чтобы выпустить пар.

Следите, чтобы в яичные белки не попало ни капли желтков, иначе они не взобьются. Сахар должен раствориться полностью, чтобы масса получилась гладкой и блестящей. При желании можете разделить меренгу пополам и в одну часть добавить краситель.

Вариант 3. Масляный крем на швейцарской меренге

Этот вариант масляного крема отлично подойдет для декорирования и покрытия тортов под мастику. Благодаря швейцарской меренге он отлично держит форму и не оседает. Масло для приготовления крема используйте только высокого качества.

Ингредиенты

  • масло сливочн. – 110 г;
  • два яичных белка;
  • мелкий сахарный песок – 120 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Масло вынимаем из холодильника примерно за пять часов до начала приготовления. Делим его на несколько примерно одинаковых кусочков.

Шаг 2:

Белки осторожно отделяем от желтков. Помещаем их в чистую сухую емкость и всыпаем весь сахар. Доводим до вскипания воду в кастрюле. Устанавливаем сверху емкость с белковой массой. Помешивая венчиком, доводим белки до температуры 80 С. Сахар должен полностью растворится.

Шаг 3:

Убираем белковую смесь с водяной бани и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов, до охлаждения. Не прекращая взбивать, вводим постепенно масло, пока не получится густая масса.

При желании в крем можете добавить порошок какао или шоколад. Если он получился слишком сладким, влейте несколько капель лимонного сока. Сделать крем разноцветным вам помогут красители и натуральные овощные или фруктовые соки.

Вариант 4. Шоколадная швейцарская меренга на палочках

Это очень нежный и оригинальный десерт, который понравится детям. Готовят его исключительно из натуральных продуктов, поэтому меренга станет отличной альтернативой лакомствам на палочке из магазина.

Ингредиенты

  • половина стакана сахара мелкокристаллического;
  • четверть стак. + 2 ч.л. порошка какао;
  • четыре яичных белка;
  • половина стакана + 2 ч.л. пудры из сахара;
  • шпажки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Яичные белки комнатной температуры перелейте в чистую, сухую емкость и перемешайте венчиком, всыпав весь сахар.

Шаг 2:

Вскипятите в кастрюле воду. Убавьте огонь и установите сверху емкость с белками и сахаром. Прогревайте, постоянно взбивая на средней скорости миксером, пока кристаллы не растворятся.

Шаг 3:

Снимите емкость с кастрюли и продолжайте взбивать, увеличив скорость оборотов, до получения воздушной плотной массы. В охлажденные белки введите пудру из сахара и продолжайте взбивать еще минут пять. В конце добавьте порошок какао и перемешайте лопаткой.

Шаг 4:

Духовой шкаф включите на 100 С. Противень выстелите пекарской бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите круглые заготовки диаметром около пяти сантиметров. Вставьте в каждую шпажку. Подсушивайте в духовке на протяжении часа. Готовый десерт посыпьте смесью какао с пудрой.

Чтобы какао не взялось комками, обязательно просейте его. Меренгу прогревайте до 60 С. Если у вас нет термометра, опустите в смесь палец: она должна быть горячей, но не обжигала. Вместо шпажек можно использовать деревянные палочки для мороженного.

Вариант 5. Пирожное «Павлова» на швейцарской меренге

Пирожное «Павлова» — это воздушное и нежное суфле внутри и хрустящая тонкая корочка снаружи. Легкий крем и ягодная начинка делает его еще вкуснее и изысканнее.

Ингредиенты

  • 150 г яичного белка;
  • 30 г крахмала картофельного;
  • 300 г белого сахара;
  • 5 мл лимонного сока.

Крем:

  • 50 мл жирных сливок 33%;
  • 300 г творожного сыра;
  • 60 г пудры из сахара.

Ягодная начинка:

  • крахмал;
  • сахарный песок;
  • любые ягоды.

Как приготовить

Шаг 1:

Поставьте на плиту сотейник с водой. Отделите осторожно белки от желтков. Поместите первые в сухую, чистую миску и всыпьте сахар. Поставьте на сотейник с кипящей водой и прогревайте, непрерывно размешивая, до растворения кристаллов.

Шаг 2:

Перелейте массу в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до охлаждения. В середине процесса влейте лимонный сок и продолжайте взбивать до получения плотной гладкой массы. Через сито просейте крахмал и перемешайте лопаткой.

Шаг 3:

Выложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите ее на застеленный пекарской бумагой противень в виде гнезд нужного размера. Поставьте на час в предварительно разогретую до 90 С духовку.

Шаг 4:

Сливки взбейте в пышную пену с сахарной пудрой. Добавьте творожный сыр и взбивайте еще минут пять до однородности. Ягоды вымойте, выложите в сотейник, добавьте сахар и крахмал. Томите до получения густой массы.

Шаг 5:

Охлажденные белковые гнезда начините ягодной массой, сверху украсьте кремом.

Готовую меренгу не вынимайте сразу из духовки, чтобы она не треснула. Крем можете использовать творожный или сливочный. Ягоды могут быть замороженными или свежими.




Похожие рецепты
Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Белково-масляный крем. Он же Крем-Муслин, Швейцарская и Итальянская Меренга.


Конечно же, крем Меренга – классика достойнейших примеров кулинарного мастерства в применении как к свадебным тортам, так и любым другим, покрытым сахарной пастой (мастикой) или без нее, а так же идеально подходит для капкейков и даже печенья. Само название уже обещает нам гладкий, шелковистый и вместе с тем воздушный крем.

Рабочие свойства.

Он совершенно не приторный и дейстаительно абсолютно гладкий и шелковый на языке, особенно если его употреблять при комнатной температуре. Именно при такой температуре масляный крем и масляный бисквит полностью раскрывают свой вкус и текстуру, всвязи с чем каждому своему клиенту я не устаю напоминать, чтобы за час или два до подачи торт или капкейки вынули из холодильника и оставили на столе.

Крем также прекрасно окрашивается гелевыми пищевыми красителями и подходит для украшения путем отсаживания из кондитерского мешка.

Крем этот очень стабилен. Несмотря на наличие в нем белков и масла, он прекрасно может простоять сутки при комнатной температуре (не на жаре!) без ущерба внешнему виду или здоровью, что крайне важно в тех случаях, когда торт требует долгой работы по оформлению или некоторого времени для самой презентации, как то часто бывает на свадьбах или больших тематических вечеринках.

Перед тем, как покрыть торт с таким кремом сахарной пастой (мастикой), его нужно хорошенько охладить или слегка подморозить. Тогда при покрытии поверхность не помнется и не осядет под весом мастики.

Пропорции.

Что же касается многочисленных вариаций его пропорций, то я очень рекомендую вам попробовать с ними поиграться. Я к примеру подобрала для себя их так, чтобыон был минимально сладким и максимально держал форму. Для этого я беру раза в два меньше сахара и раза в полтора больше масла, чем в среднем замечаю в других рецептах. Если Вам нужен более легкий крем для наполнения торта, масло можно сильно сократить, раза в полтора. Если крем нужен прочный для стабилизации покрытия и удержания формы, оставьте пропорции как есть. Если Вам кажется, что сахара мало – смело увеличивайте!

Вкусовые вариации.

Для шоколадного крема вбейте в него качественный растопленный шоколад. Для лимонного замените ваниль лимонным экстрактом. Вообще, добавляйте в него любой экстракт, эссенцию, фруктовое пюре, вареную сгущенку – все по вкусу.

Хранение и использование.

Хранится он в холодильнике в закрытой таре до недели. Вынуть на стол за пару часов до использования и перевзбить.

В морозильнике в плотно закрытом контейнере для заморозки до 8 недель. За сутки до использования переместить в холодильник, затем на пару часов на стол и так же взбить до гладкости.

Устранение проблем.

Если при взбивании крем не приобретает однородность и разделился на комочки жира и воду, знайте, что это произошло из-за очень низкой температуры масла. Т.е. либо вы изначально добавляете в крем слишком холодное масло, либо вынули готовый крем из холодильника и не дали ему нагреться до комнатной температуры перед повторным взбиванием.

Есть два способа вернуть крему эластичность и однородность:

1 способ: Поместить в блендер в чашу с ножами и пробить минут пять. Так, кстати, прекрасно «ремонтируется» любой разделившийся на жир и воду крем или ганаш.

2 способ: 1/3 часть крема переложить в отдельную миску, слегка нагреть в микроволновке или на водяной бане (не растопить!) и вбить в оставшийся крем.

Если при изготовлении в крем добавляется слишком теплое масло или вы недостаточно дали остыть взбитым белкам, он окажется слишком жидким и неоднородным.

Для устранения этой проблемы:

1 способ: продолжайте взбивать крем на самой высокой скорости еще несколько минут. Крем сам потихоньку остынет и загустеет.

2 способ: Уберите миску с кремом в холодильник на 15-20 минут (но не дольше, иначе вернетесь к проблеме с холодным маслом, описанной выше) и снова взбейте.

В любом случае, не вздумайте отчаиваться, крем очень легко «ремонтируется»!

Как любой масляный крем, он пригоден к использованию только при обычной комнатной температуре, это важно помнить!

Теперь поговорим о методах его приготовления.

Начнем с того, чем отличается Швейцарская меренга от Итальянской.

По сути, составу, вкусовым и рабочим качествам это один и тот же белковый масляный крем. Во взбитые с сахаром в пышную устойчивую пену белки вбивается сливочное масло и затем добавляются различные вкусовые добавки и, при необходимости, краситель. Различие только в способе приготовления.

Швейцарская меренга. Белки с сахаром и кислотой при постоянном помешивании нагреваются на водяной бане до температуры 71С (140F), затем в миксере взбиваются в крепкую пену, слегка охлаждаются (до комнатной температуры), и затем в них вводится масло, кусочек за кусочком. Важно помнить, что миска с белками не должна касаться поверхности воды, а вода не должна сильно кипеть.

Итальянская меренга. Белки с небольшой частью сахара взбиваются в миксере в крепкую пену, тем временем на плите сахар с водой нагревается до температуры 248-250 F (120 – 121 С), и этот горячий сироп заливается во взбитые белки при постоянном взбивании. Масса остывает до комнатной температуры, после чего в нее вводится масло.

Пищевая безопасность.

Поскольку для приготовления в обоих случаях используется сырой яичный белок, Швейцарская меренга предпочтительнее, т.к. при температуре 70С белок пастеризуется и полностью убивает возможно присутствующую в нем Сальмонеллу, делая таким образом крем 100% безопасным к употреблению.

Итальянский способ так же способствует прогреванию белковой массы за счет кипящего сахарного сиропа, вливаемого в него, но температура белка при этом не достигает необходимых 70С, что не является гарантией уничтожения болезнетворных бактерий.

Если у вас, как у меня, есть возможность покупать пастеризованные яичные белки (я покупаю их в тетрапаковских замороженных упаковках по 1кг), можно смело готовить меренгу Итальянским способом, что я все время и делаю.

Важно помнить, что какой бы способ вы не избрали, вам никак не обойтись без кухонного термометра, если вы хотите получать каждый раз стабильный результат без гаданий и плясок с бубнами.

Приготовление крема.

Итак, вот метод и пропорции для приготовления Итальянской меренги, который прекрасно ложится на Швейцарскую (см. Способ выше), для которой просто опустите воду в составе, иначе белки не взобьются.

Поскольку я использую стационарный миксер с чашей 5,5 литра, эти пропорции как раз в нее помещаются. Вы же можете смело делить рецепт пополам или на 3, если нужно.

Помните, что качественное, вкусное сливочное масло – залог успеха! А в случае с ванильным кремом, его определяет еще и ваниль. Никакой искуственный ванилин не способен сравниться с ароматом настоящей ванили! Я использую только натуральный жидкий экстракт ванили, ванильную пасту или семена стручков ванили.

  • Сливочное масло (комнатная температура, но не совсем мягкое – текстура пластилина). У нас масло расфасовано в пачки по 1 фунту (454г). Я беру 3 пачки, это 1362г. Округляйте как вам удобно!*
  • Яичный белок 500г (это примерно 14-16 белков)
  • Сахар 400г**
  • Вода (только для Итальянской меренги!) 140г
  • Порошок винного камня или лимонная кислота – щепотка, можно не использовать если их нет.
  • Ваниль или другая вкусовая добавка – по вкусу.

 

* Для прослойки коржей количество масла можно сократить в полтора раза, так крем будет легче. Для покрытия тортов я предпочитаю оставлять как есть, так крем лучше держит форму.

**Кака я уже и писала выше, смело увеличивайте количество сахара, т.к. обычно его нужно гораздо больше! Просто a) мои клиенты не любят много сахара и b) в такой несладкий крем очень удобно добавлять сладкие добавки вроде шоколада, вареной сгущенки или джема, не опасаясь того, что от сладости сведет зубы 🙂

 

Миску и венчик тщательно обезжириваем, иначе белки могут не взбиться.

  1. Взбиваем белки с добавлением лимонной кислоты или порошка винного камня до мягких пиков.
  2. Всыпаем во взбитые белки тонкой струйкой примерно полчашки сахара из отмерянного для рецепта. Продолжаем взбивать до крепкой пены.
  3. Тем временем в маленькой кастрюльке соединяем оставшийся сахар с водой и нагреваем на сильном огне до температуры 248-250 F (120 – 121 С)
  4. Взбивая белки на самой высокой скорости, медленно и осторожно, тонкой струйкой вливаем в них горячий сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. После того, как весь сироп введен, продолжаем взбивать еще пару минут до полного соединения.
  5. Даем массе немного остыть, иначе масло будет таять.
  6. В слегка остывшую массу частями вводим сливочное масло, кусочек за кусочком, продолжая активно взбивать до полного соединения и однородности крема.
  7. Добавляем ваниль или любые другие вкусовые эссенции по вкусу.

ВАЖНО! В момент ввода масла крем может начать расслаиваться и становиться жидким, неоднородным и супообразным. Не пугайтесь, не паникуйте, все в порядке! Просто продолжайте добавлять масло и взбивать на самой высокой скорости. Через несколько минут крем снова приобретет однородность и гладкость.

Крем готов и его можно либо сразу использовать, либо расфасовать и заморозить впрок, что тоже очень удобно.

На этом сагу о белковом масляном креме я заканчиваю, надеюсь, вы не уснули, не испугались и готовы к кулинарным подвигам 🙂 Уверяю, результат не заставит вас пожалеть о потраченном времени ни на секунду!

Статьи с такими же метками / тегами
выпечка, крем

Швейцарская масляная меренга — крем для покрытия торта

К одному большому событию я долго и тщательно готовилась, практически с нуля осваивая всякие премудрости приготовления праздничных тортов.
Основной сложностью для меня было приготовления «правильного» кремя на покрытие  — с хорошей структурой, легким в приготовлении, желательно из обычных продуктов. Перебровала разные варианты, в итоге остановилась на швейцарской масляной меренге. Крем получается легким, объемным и сливочным (а не масляным) по вкусу.

Кстати, швейцарская меренга очень часто используется для украшения капкейков.

На фото — один из экспериментов. Украсила кривенько, конечно )

Нам нужно:
3 белка крупных яиц
90 г. сахара
250 г. хорошего сливочного масла
Щепотка соли
Ванилин

Что делаем:
Правила этого крема (как и остальных с маслом, впрочем):
1. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем свернется.
2. Сливочное масло должно быть хорошего качества: именно такое при взбивании увеличится в объеме и побелеет. Многие кондитеры пользуется маслом «Viola», но я пока свое масло не нашла.
3. Масло должно дойти до комнатной температуры естественным путем — без дополнительных разогреваний.

Сливочное масло достаем, нарезаем на кусочки, разминаем. Оставляем размягчаться.

В широкую кастрюлю кладем белки и сахар. Нагреваем на очень маленьком огне, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, выключаем огонь. Масса должна быть однородной и гладкой, проверяем готовность, перетирая между пальцев. Даем массе немного остыть.

Затем взбиваем меренгу: добавляем щепотку соли и миксером взбиваем до плотных пиков — состояния безе. Должна получится белая блестящая масса, которая при переворачивании миски не стекает. Обычно у меня этот процесс занимает 5-7 минут.

Взбиваем подтаявшее масло: масло должно увеличиться в объеме и из бледно-желтого стать почти белоснежным. Взбитое масло по вкусу имеет сливочный, а не масляный вкус.

Затем по несколько чайных ложек добавляем взбитое масло к белкам. Перемешиваем на низкой скорости. Добавляем ложку масла — взбиваем 20-30 минут, снова добавляем масло — взбиваем. И так далее. В готовый крем добавляем ванилин, красители.

Если украшаем кремом торт или капкейки в тот же день, то оставляем его при комнатной температуре. В холодильние крем хранится несколько дней, в морозилке — до двух недель.

Важный совет, если крем расслоился, пошел как бы хлопьями (у меня так получается почти всегда :): ставим миску с кремом в большую емкость с теплой водой. Перемешиваем лопаткой, оставляем минут на 5. Затем взбиваем миксером на низкой скорости.

Приятного!

Швейцарские меренги в домашних условиях- рецепты приготовления

Швейцарская меренга представляют собой заварной крем из белков. Взбитый до нужной консистенции, крем получается воздушным и белоснежным. При помощи кондитерского мешочка можно украсить его рельефным декором. А когда швейцарские меренги настоятся, то покроются корочкой, но внутри останутся неимоверно нежными.

Итальянские меренги, о которых вы уже читали, незаслуженно отняли пальму первенства у швейцарских. Сегодня рассмотрим приготовление этого вкусного, оригинального блюда в домашних условиях. Вы неожиданно ощутите себя швейцарской хозяйкой, даже на своей отечественной кухне.

Крем швейцарская меренга «Монтебелло»

Удивительный вкус крема сочетает сливочные нотки и воздушность белков. Можно использовать в качестве начинки для пироженок, и как самостоятельное блюдо. Чтобы насладиться кусочком Швейцарии, вам нужно:

  • четыре яичных белка;
  • полстакана сахарку;
  • пачка сливочного масла;
  • немного сока лимона;
  • ваниль на кончике ложечки.

Схема самостоятельного приготовления:

  1. Мисочку для взбивания белков протираем уксусом. Следим, чтобы она была полностью сухой. Аккуратненько отделяем белок и выпускаем его в миску, чтобы желтка не попало. Иначе, швейцарские меренги не получатся.
  2. Всыпаем сахар и ставим на водяную баньку. Следите, чтобы миска дном не касалась воды. Постоянно помешиваем, пока весь сахар растает.
  3. Длительность процедуры 5-8 минут. Нагревая до, практически, кипения, добьемся того, что в белках умрет сальмонелла.
  4. Отставляем мисочку и взбиваем миксером до крепости белков. Отдельно взбиваем теплое сливочное масло до пышности.
  5. Продолжая взбивать белки, вводим к ним маслице, добавляем ванильку и лимонный сок. У вас выйдет гладенькая блестящая масса.

Швейцарская масляная меренга готова. Смело можно украсить таким кремом тортик или эклерчик, а можно просто декорировать фруктами и накормить детей.

Швейцарская меренга «Дары Женевы»

Если вы предвзято относитесь к сливочному маслу, то в домашних условиях можно испробовать рецепт швейцарских меренг без масла. Говоря по чести, это блюдо является наиболее правильным, с точки зрения отношения к Швейцарии. Для приготовления вам нужно:

  • 4 яичных белочка;
  • стакан сахара;
  • лимонный сок или кислота.

Пошаговая инструкция к процессу готовки:

  1. В мисочке соедините сахарок, белки и сок лимона. Замените щепоткой лимонной кислоты, если нет сока.
  2. Отправляем на водяную баньку, следим, чтобы донышко не коснулось кипящей воды.
  3. Как только сахар растает, снимаем с бани и взбиваем до крепкой массы. На это уйдет 10-12 минут.

Белковая меренга готова. Отлично подойдет для начинки к пирожным, можно начинить трубочки, кушать с фруктами.

Торт со швейцарской меренгой «Пилатус»

Отточив мастерство в приготовлении меренг, можно взяться за дело поважнее. Бисквитный тортик с прослойками нашего белкового крема — задача максимум на сегодня. Необходимо:

  • 120 гр муки хорошего качества;
  • 300-320 гр. сахарка;;
  • 7 куриных яиц;
  • 1.5 пачки сливочного маслица;
  • ваниль.

Рецепт приготовления тортика прост, даже в домашних условиях:

  1. Смешайте 3 яичка с 120 граммами сахара и мукой. Замесите тесто и испеките бисквитный корж.
  2. Подождите, пока остынет, и разделите на пару частей.
  3. Приготовьте крем, который так и называется швейцарская меренга с маслом: взбейте на паровой баньке оставшиеся 4 яйца со стаканчиком сахара 10 минут. Введите в массу сливочное масло. Для увеличения плотности крема, поставьте мисочку в холодную воду и продолжите взбивать.
  4. Пропитайте остывшие части бисквитных коржей фруктовым сиропчиком или любой другой пропиткой, соберите торт, чередуя коржи со слоями крема.

Для украшения торта подойдет все та же швейцарская меренга с маслом.

Макаронс на швейцарской меренге «Феерия вкуса»

Эти маленькие аппетитные пироженки так и просятся быть съеденными. Не стоит думать, что съесть их можно будет только в именитом кафе или швейцарском ресторанчике, ведь самостоятельно, в подходящее вам время, в домашних условиях, можно приготовить блюдо, вкусом превосходящее ресторанный аналог. Для готовки ( на 70 половиночек) нужно:

  • мука ( лучше, взять муку из миндаля) – 165 гр.;
  • сахарная пудра – 165 гр.;
  • соль на конце ножа;
  • 150 гр сахарка;
  • 4 яичных белка;
  • пищевой краситель для придания цвета.

Инструкция такова:

  1. Просейте муку с сахарной пудрой и солью.
  2. Смешайте белки с сахаром, взбейте, поставьте на водяную баню. Продолжая взбивать, доведите массу до температуры 54 градуса.
  3. Снимите массу с огня. На медленной скорости миксера продолжите взбивать, увеличьте темп.
  4. Смешайте полученную остывшую массу с сахарной пудрой и миндальной мукой (если таковая имеется, если нет, то с обычной).
  5. Набирая в кондитерский мешок, выдавить на противень макаронсы и выпечь в духовом шкафу.
  6. При желании, можно начинить пироженки кремом, положить внутрь кусочки фруктов, склеить их медом.

Приготовление меренг – занимательный и познавательный процесс. Вы окунетесь в традиции европейских стран, пополните запас интересных блюд и расширите свой кулинарный кругозор.

Видео: Белковый крем Швейцарская меренга в домашних условиях

Швейцарская меренга для капкейков. Швейцарская меренга для капкейков рецепт

Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных , ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т. д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться работать с кондитерским мешком?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время , чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда , французская трубочка , ровная трубочка , закрытая звезда .

Да, и избегайте пластмассовых насадок . Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые . Купить такие можно здесь .

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких , но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки .

1. Масляный крем со сгущенкой

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

  1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20 °C. Это чуть холодней комнатной температуры.
  2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
  3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т. е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

  1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
  2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
  3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
  4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

  1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
  2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
  3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

  • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
  • сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland )

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

  1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
  2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
  3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
  4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный или творожный сыр — 250 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

  1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
  2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры! ) и взбиваем до однородной консистенции.
  3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

Необходимые продукты:

  • листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь )
  • черный шоколад — 100 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • сгущенное молоко — 100 гр.
  • сыр маскарпоне — 500 гр. (например, Bonfesto 78% )

Как готовим:

  1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
  2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
  3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
  4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
  5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
  6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
  7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
  8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

  • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь )
  • сыр маскарпоне — 125 гр.
  • сахар — 60 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
  • банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

  1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
  2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
  3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
  4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 230 гр.
  • сахарная пудра — 210 гр.
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
  2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
  3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
  4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

  • яичные белки — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь )

Исполнение рецепта:

  1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
  2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
    Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
  3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
  4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

  • жирные сливки, от 33% — 250 мл
  • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
  • растворимый кофе — 1 ст.л.
  • черный шоколад, от 60% — 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

  1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
  2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
  3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре .
  4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам и .

Всем вкусных и красивых капкейков!

Удачи вам, любви и терпения.

Дорогие хозяюшки, если вы ищите бюджетный, вкусный, нежирный и красивый крем, то вы по адресу. Мокрое безе — идеальное украшение! Этот крем — разновидность меренги, а именно швейцарской. И это самая устойчивая меренга, самая крепкая, не течет даже на второй день и длительно при комнатной температуре, получается всегда, если соблюсти технологию. Также вы должны знать, что есть еще итальянская меренга (это собственно БЗК с горячим сиропом) и еще французская меренга (обычное длительное взбивание — самый капризный вариант меренги). Приготовление швейцарской меренги — не сложное, но длительно по времени — взбивание миксером около 15 минут (большую часть — на водяной бане, т.е планетарный миксер не подойдет), но зато результат превосходный. Мне это безе нравится больше, чем всем известный, у всех на устах — белково-заварной (там и хлопот побольше, и часто не получается крепким, устойчивым, потому что легко переварить/недоварить сироп или недо взбить\перевзбить белки) — хотя кто-то со мной поспорит). Уверяю, если вы все сделаете правильно, также будете в восторге, потому что вашу украшение получится превосходным, а крем гладким и блестящим. Из данного количества ингредиентов мне едва хватило украсить торт (бока только) диаметром 22 см и высотой 8 см — не много, но и не мало. Это был торт «Иней», который я пекла на Новый год с использованием вафельной съедобной картинки. А название такое — мокрое безе — потому что со временем меренга покрывается легкой корочкой, а внутри остается влажной. Некоторые умудряются подсушивать ее дня два, и тогда меренга как-будто сушилась в духовке. Есть еще одна важная особенность этого крема, но расскажу ниже, ибо чувствую, что вы уже устали читать мои дифирамбы. Ниже традиционно видео формат рецепта

4 белка (120-130 г)

250-260 г сахара (не меньше!!!)

1/3 ч. л. лимонной кислоты

Процесс приготовления:

Вам может показаться, что слишком много сахара — мол, зачем. Но так требует технология, если покладете меньше, крем будет не очень стабильным, быстро потечет, растает. Но не расстраивайтесь — добавление в крем лимонной кислоты скрашивает чрезмерную сладость. Также помните на счет посуды: и венчики, и миска должны быть обезжиренными и очень сухими, иначе белки не взобьются.

  1. Начинаем взбивать белки на низкой скорости около минуты. Затем в несколько приемов добавим сахар и лимонную кислоту. Еще минуту взбиваем на средней скорости.
  2. Перемещаем кастрюльку с белками на водяную баню. Как это правильно сделать?
  3. Кастрюля с водой должна быть больше, чем кастрюля с белками, чтобы выходил пар от кипящей воды, а не оставался внутри. В противном случае от избытка очень горячего пара белки перегреются и превратятся в зефир.
  4. Вода в кастрюле должна быть почти закипевшей или медленно кипящей, и затем поддерживаться на среднем уровне.
  5. Вода не должна касаться кастрюли с белками совсем чуть-чуть.
  6. Итак, ставим белки на баню и взбиваем 10 минут, сначала они станут чуть жиже, а потом, наоборот, загустеют.
  7. Снимаем с бани, сразу переливаем в другую посуду (чтобы быстрее произошло охлаждение) и взбиваем еще 3-5 минут. Мой маломощный миксер выдерживаем все эти 15-16 минут безпрерывной работы.

Всем успехов, и до новых встреч!

С вами была Ирина

Видео рецепт

Февраль – чудесный месяц… На улице мороз и, пожалуй, именно на февраль приходятся самые морозные деньки у нас, в Москве. Но есть в феврале особая прелесть – прелесть ожидания весны. И упоительное чувство – весна не за горами. День становится длиннее, а воздух все чаще и чаще доносит до нас едва уловимые отзвуки весеннего тепла… Разве нет? Или это только одной мне так кажется?

Если не согласны, то вот вам еще один аргумент в пользу удивительного месяца – февраля. Именно в это время мы отмечаем такой романтический праздник – День Святого Валентина. Знаю, что вы скажите… Не наш это праздник. Но, друзья, а почему мы не можем черпать хорошее там, где оно есть? Ведь чувства, любовь, трепет – все это не требует того, чтобы мы откладывали, отменяли в угоду нашей принципиальности. Разве нужен повод для любви? Нет… А если и нужен, то пусть таким и будет 14 февраля – повод лишний раз устроить романтический ужин своим любимым.

А я по такому случаю несу вам очень трогательный и нежный рецепт. Задумала его специально к празднику всех влюбленных. Вдохновилась и создала настоящий вкусовой букет: нежные капкейки с «секретом» — пусть его попробует раскрыть ваш любимый… «Секрет» в заварном креме, ароматизированном розовой водой. «Шапочка» для кекса может быть тающей и нежной на основе швейцарской меренги или более крепкой и сливочной. Мой совет: приготовьте двойную порцию с двумя видами кремов – поверьте, долго им не придется храниться. Удивительные… Они абсолютно удивительные…



Капкейки с розовым заварным кремом и меренгой

Ингредиенты:

(10-12 капкейков)

170 г пшеничной муки
½ ч.л. разрыхлителя
¼ ч.л. соли
2 яйца, комнатной температуры
150 г сахара
100 г сливочного масла, комнатной температуры
80 мл натурального йогурта или сметаны
40 мл молока
1 ст.л. экстракта ванили

3 желтка
60 г сахара
150 мл молока
35 мл жирных сливок
15 г крахмала
1 ст.л. розового экстракта

Швейцарская Меренга ()

3 белка
180 г сахара
2-3 капли пищевого красителя

Масляный крем на швейцарской меренге ()

3 белка
180 г сахара
2-3 капли пищевого красителя
200 г сливочного масла, комнатной температуры

Последовательность действий:

Кексы

1. В миксере сливочное масло взбить с сахаром до пышной, кремообразной массы (использовать плоскую насадку, средняя скорость). Продолжить взбивание, по одному вводя яйца.


2. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Венчиком размешать сметану (йогурт) в молоке.
3. Не взбивая, спатулой, подмешать к сливочно-сахарной массе сначала сухую смесь, затем молочную.


4. Готовым тестом наполнить формы для маффинов примерно на 2/3. Выпекать в разогретой до 170 С духовке 15-20 минут. Остудить.
5. Ложкой сделать углубление в каждом кексе, удаляя небольшую часть мякоти. В углубление выложить розовый заварной крем. Сверху украсить меренгой или масляным кремом.


Розовый заварной крем

1. Желтки взбить с сахаром, семенами ванили и крахмалом до пышной, светлой массы.
2. В сотейнике довести до кипения сливки и молоко. Тонкой струйкой влить молочно-сливочную смесь в желтки, не прекращая взбивать.
3. Перелить смесь обратно в сотейник. Поставить на небольшой огонь, варить, постоянно помешивая, до загущения (около 4-5 минут).

Или попробуйте приготовить другим способом №2, как .

Готовый крем по консистенции чуть гуще сгущеного молока.

Остудить крем в холодильнике.

Швейцарская Меренга (подробный рецепт есть )

1. В глубокой чаше смешать белки и сахар. Чашу поставить на водяную баню (емкость с кипящей водой). Постоянно взбивая миксером, нагреть смесь до температуры 50-60 С (прикоснитесь к краям чаши – они будут горячими, а сахар растворится).
2. Снять чашу с водяной бани и продолжить взбивать меренгу до образования «жестких пиков» и полного остывания. В конце взбивания добавить краситель.

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Сливочное масло — 150-200 г
  • Сахарная пудра — 100 -150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

  • Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.


Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • Молоко сгущенное — 200 г
  • Порошок какао — 3 ст. л.

Как готовим:

  1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
  2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
  3. Когда сгущёнка потратится, добавляем какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
  4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
  5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

Нам понадобятся:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Вареная сгущенка — 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

  • Несладкая творожная масса или творог — 500 г
  • Сахарный песок — 1 ст
  • Яйца — 2 шт
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Желатин — 25 г
  • Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

  1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
  2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
  3. Желатин залить горячей водой (почти кипятком), замочить на 10 минут, периодически помешивая.
  4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

  • Белый шоколад — 200 г
  • Масло сливочное размягченное — 200 г
  • Сахарная пудра -150 г
  • Творожный сливочный сыр — 250 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

  • Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
  • Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи или на водяной бане).
  • Кофе растворимый — 1 ст. л.
  • Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
  • Масло сливочное — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахарный песок — 150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Пищевой краситель — по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

  • Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
  • Листовой желатин — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:

  1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
  2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
  3. Сливки взбейте в пышную массу.
  4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
  5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
  6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Этому крему нужно дать как следует настояться в холодильнике (не менее 3 часов).
Желаю вам великолепных десертов, обязательно напишите, какие торты и пирожные вы приготовили с использованием кремов, какой из них вам понравился больше!

Вконтакте

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

  • 200 гр сливочного масла;
  • 6 ст.ложек молока;
  • 4 ст.ложки сахара;
  • 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла, вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока
  • 150 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 30 г крахмала;
  • 100 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 90 гр сахара;
  • 250 гр сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 100 гр
  • Сливочный сыр — 500 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле . Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

  • Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
  • Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
  • Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

  • 2 яичных белка комнатной температуры
  • 40 мл воды
  • 120 гр сахара
  • щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

  • шоколад высокого качества
  • сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 2 лимона
  • 100 гр сахара
  • 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Итальянский сливочный крем рецепт. Итальянская меренга или основной белковый крем

Привет вам, мои дорогие друзья! Наверное, по моему отсутствию в течение месяца вы догадались, что что-то происходит. Даже отсутствие событий — это событие, когда это вне нормы. О как закрутила!

Закрутила — раскручиваю.

Несколько лет я думала над переездом своего детища в “новый дом”. Для этого было много причин,и в конце прошлого года я решила: Новый год — новые начинания. И это не только символично. Январь — идеальное для этого время: пока вы, я уверена, наслаждались праздниками, приятными встречами и вкусной едой, я нырнула в дебри незнакомого мне мира и трудилась над созданием нового сайта. Верю, что вы полюбите его!

С чистосердечным кулинарноманьячством

и искренне вкусными пожеланиями,

Галина Артеменко


Источник https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привет-привет! Продолжаю свою серию предновогодних подборок, и сегодня на очереди… закуски! Опять! Просто их много не бывает…

Так вот, сегодня готовим милейшие мини-маффины с сыром, закусочный кекс с оливками, луком и орехами, а также печеночный торт в изысканной подаче.

Как приготовить много закусок к праздничному столу и не умахаться? Закусочные масла! Это одна из моих самых любимых застольных тем, и сегодня готовим целых шесть видов!

Привет-привет! Продолжается сумасшедшее время, когда хочется одновременно все успеть и суметь расслабиться. В декабре как никогда актуальна тема поиска баланса: что таки хочется успеть сделать, но не любой ценой, а что лучше оставить (либо на потом, либо в уже потом ушедшем году).

В конце концов Новый год наступит! Так что я предлагаю вам два рецепта для того, чтобы дополнить закусочный стол. Рыбные закуски всегда в тему, правда?

Мой однозначный топ того, что я всегда оставляю (на потом или в ушедшем году – тут как настроение будет) – это генеральная уборка. Честно, я никогда не делаю генеральных уборок! Традиционное топ-время для этой “радости” – либо перед Новым годом, либо перед Пасхой. Риск, как говорится, максимальный! Но я не зря взяла в кавычки слово “радость”, так как посвящать какое-то длительное время наведению порядков я не люблю, даже если все нужное делать понемногу в течение какого-то времени. Так что “хозяюшка” (одно, кстати, из моих нелюбимых слов!) из меня так себе, а чистоту я стараюсь поддерживать обычными рутинными уборками. Но вот на что-то редкое в это время года я все-таки решаюсь. К примеру, в этом году я перестирала шторы.

Можете осуждать меня за такой подход к ведению хозяйства или не осуждать – в этом деле, как и в еде, все можно выразить всего одним словом: ВКУСОВЩИНА. Кто-то любит сверкающую чистоту и готов наводить ее, посвящая этому время в течение всей недели. Кто-то полярно готов жить в полнейшем хаосе. Кто-то хочет все делать самостоятельно, а для кого-то лучше доверить заботу о чистоте профессионалу. Главное, на мой субъективный взгляд, – необходимые для нормальной жизни санитарные мероприятия, спокойствие и удовлетворенное состояние по итогу. Я считаю, что если плафоны не помыты, а мозг этого не отпускает, нужно либо таки принять данность и успокоиться, либо таки помыть плафоны. Про плафоны пример не случайный – я как раз планирую принять их такими, какие они есть.

Уборки уборками, а Новый год наступит, как у уже говорила в самом начале. Два рецепта, которыми сегодня делюсь — из моей книги (там эти рецепты представлены в пошаговом варианте).

Начну с них. Этот рецепт был для меня аховым: когда я приготовила их, не могла поверить, что мойва, из которой они готовятся в данном случае, может быть реально в точности такой же по вкусу, как шпроты из банки! И можете называть шпроты прошлым веком, “двигаться нужно вперед, а не назад”, но в моей голове бутерброд из черного хлеба со шпротами и маринованным огурчиком – это нечто потрясающее!



800 г свежемороженной мойвы
2 ст. л. черного чая (лучше подойдет средне- или мелколистовой)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. натурального жидкого дыма
1 ч. л. зерен горчицы
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист

Рыбу разморозьте, удалите головы и внутренности.

Заварку залейте 1 стаканом кипятка и оставьте на 10-15 минут, после чего процедите. Далее процесс я буду описывать для мультиварки, но ведь все то же самое можно делать и просто на плите, а можно и в духовке! Так вот…

В чашу мультиварки влейте заварку, добавьте в нее соль, сахар, соевый соус, жидкий дым, растительное масло и все оставшиеся специи. Уложите в получившийся маринад мойву спинками вверх, стараясь расположить рыбки плотно друг к другу.

Выберите режим работы «Тушение», время – 1 час. По завершении работы программы переключите мультиварку в режим «Томление», если такой есть в вашей модели, и готовьте еще в течение часа. Если такого режима нет, выберите режим подогрева на 1 час. По завершении работы мультиварки выключите ее и оставьте мойву под закрытой крышкой до полного остывания, и лишь потом рыбу можно переложить в удобный контейнер.

Для приготовления на плите просто тушите мойву на самом минимальном огне из возможных в течение 2 часов и оставьте остыть под крышкой.

Для приготовления в духовке отправляйте туда емкость с рыбой и готовьте при 150° в течение 1 часа под крышкой или фольгой, а затем выключите духовку и оставьте в ней мойву до остывания.

Это прекрасная и очень легкая в приготовлении закуска! Попробуйте заменить ею стандартную слабосоленую или копченую скумбрию на праздничном столе – так куда интереснее.

1 свежемороженая скумбрия
1 луковица
150 г белого сухого вина
80 г копченой рыбы (у меня лосось)
2 ст. л. рыбного соуса (если его нет, замените соевым)
1 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
6 перьев зеленого лука
соль, перец – по вкусу

Разморозьте скумбрию и отрежьте голову, тщательно очистите от внутренностей и промойте тушку. Лук нарежьте кольцами и вместе с лавровым листом отправьте в чашу мультиварки. Уложите сверху скумбрию. Приправьте солью и перцем. Влейте вино, закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 15 минут.

Разделайте тушку рыбы при помощи вилок на небольшие кусочки-волокна, удаляя хребет и кости. Добавьте к скумбрии копченую рыбу, нарезанную мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук и смешайте с рыбной основой. Приправьте рийет солью, перцем, влейте растительное масло и добавьте рыбный соус. Тщательно вымешайте.

Подавать такой паштет хорошо на кусочках подрумяненного хлеба.

***
Напомню вам про свою книгу с рецептами для мультиварки – это целая сотня самых разнообразных рецептов, среди которых вы найдете простые и быстрые рецепты на каждый день, а также рецепты для особых случаев. Все, начиная от супов и заканчивая выпечкой и напитками. Приобрести ее можно

Пошаговые рецепты приготовления классического швейцарского и итальянского крема меренга: варианты заварного белкового крема с маслом и без него, со сливками, желатином

2018-11-08 Марина Данько

Оценка
рецепта

4007

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

36 гр.

Углеводов

42 гр.

494 ккал.

Вариант 1: Швейцарский крем меренга — классический рецепт с маслом

Масляно-белковый крем, приготовленный по традиционной рецептуре удобен в работе. Им выравнивают торты, а шапочки на капкейках из швейцарской меренги пышны и не опадают. Хорош он и для элементов декора, так как благодаря входящему в его состав маслу, крем длительное время держит форму.
Классическая масляная меренга среди кулинаров считается непростым кремом. Основная сложность приготовления — правильное соединение белков с маслом.

Ингредиенты :

Пошаговый рецепт крема меренга

Подготавливаем водяную баню. Берём кастрюлю по диаметру немного меньше миски, приготовленной для крема, наполняем её на треть водой. Помещаем ёмкость на плиту и включаем её на максимальный нагрев.

В чистую и обязательно сухую миску, выбранную для взбивания крема, выпускаем белки, высыпаем к ним сахар. Посудину желательно не просто обмыть, но и ошпарить кипятком, чтобы обезжирить. Влага, случайно попавший на стенки миски сор и жир, помешают приготовить качественный крем.

По закипанию воды в кастрюле, устанавливаем на неё миску с белками, её дно не должно касаться бурлящей жидкости. Интенсивно размешивая венчиком, прогреваем белковую массу до 60 градусов, сняв затем с плиты, начинаем взбивать её миксером. Изначально устанавливаем минимальные обороты и увеличиваем скорость постепенно до максимума. Взбивать следует до появления устойчивых пиков.

В плотную белковую массу, при непрерывном взбивании вводим сливочное масло. Добавляем не более чайной ложки за раз, новую порцию не вмешиваем, пока полностью не разойдётся ранее добавленная. Чтобы при взбивании крем не расслоился, масло загодя выньте из холодильника, давая ему прогреться. Крем будет готов, когда вмешаете всю порцию масла.

При несоблюдении температурного режима или при использовании некачественного масла, крем может пойти крупинками. В первом случае это несложно исправить. Верните миску на водяную баню, слегка прогрев крем, повторно взбейте. Во втором случае меренгу придётся выбросить, поэтому проще убедиться в отсутствии в масле растительных жиров.

Вариант 2: Яичный крем меренга — быстрый рецепт

В отличие от классики, этот крем не содержит масла, но ничуть не хуже хранит форму, выходит воздушным и гладким. Заварная меренга легко отсаживается из специального мешка, украшения из неё рельефны и не растекаются. Спустя недолгое время крем покрывается тоненькой корочкой, оставаясь под нею мягким и нежным.

Крем меренга может использоваться для оформления кексов, маффинов и капкейков. Им прослаивают бисквиты при сборке тортов и декорируют готовые десерты. Его можно отсадить на противень и запечь при низкой температуре, получив воздушное безе. Из такой меренги можно приготовить и основу для торта Павлова.

Ингредиенты :

  • два сырых яйца;
  • 120 гр. сахара.

Как быстро приготовить крем меренга

Разбив скорлупу тщательно вымытых с содой яиц, выпускаем белки в сухую, ошпаренную кипятком миску. Добавив сахар, длительно размешиваем венчиком. Не взбиваем, на этом этапе нужно добиться максимальной однородности.

Помещаем миску на подготовленную водяную баню и непрерывно размешивая, прогреваем смесь до 60 градусов. Если под рукой нет кулинарного термометра, для определения температуры можно воспользоваться проверенным способом: опустите в белковую массу чистый палец, по ощущениям должно быть горячо, но ещё терпимо.

Не переставая размешивать, ждём, пока сахар без остатка растворится, а сама смесь начнёт мутнеть. Включаем миксер на самой минимальной скорости, взбиваем, не снимая с бани, на протяжении 30 секунд. Увеличив обороты до средней отметки, продолжаем работать миксером, пока не получим гладкой воздушной массы.

Снимаем прогретую белковую основу с плиты, помещаем миску в более широкую с холодной водою. Взбиваем на максимальных оборотах до полного остывания, примерно 6 минут.

Чтобы получить эффектный декор, крем нужно отсаживать при помощи кулинарного мешка, но если он используется для прослойки коржей или обмазки торта, при отсутствии специального, сгодится обычный пакет. В этом случае нужно лишь срезать один уголок.

Вариант 3: Ванильный крем меренга

Ванильная меренга не потребует от кулинара особых навыков, с приготовлением справится даже неопытный повар. Состав крема прост, но продукты должны быть первой свежести, а масло ещё и отборного качества. Меренга с добавлением масла хорошо держит форму и может использоваться для декора. Им можно наполнять эклеры и пирожные «Корзиночка».

Ингредиенты :

  • четыре свежих яйца;
  • полстакана (100 гр.) сахара;
  • 0,3 мл лимонного сока;
  • масло, высокожирное — четверть пачки;
  • ванильный порошок.

Как приготовить

Миска, выбранная для взбивания, должна быть обезжиренной и сухой, поэтому предварительно тщательно моем её и насухо обтираем. Ставим на плиту кастрюлю с водой (подготавливаем водяную баню).

Осторожно отделяем белки подготовленную миску. К ним не должно попасть даже капли желтка, поэтому сначала сливайте белок от яйца в чашечку, и только убедившись, что всё сделано правильно, выпускайте в общую миску.

Всыпаем в миску с белками сахар, перемешав содержимое, перемещаем ёмкость на водяную баню. Непрерывно размешивая, выдерживаем белковую массу над паром, пока сахарные кристаллы полностью не разойдутся.

Переставив миску на стол, взбиваем миксером до полного остывания. В результате должна получиться пышная масса, поднимающаяся плотными пиками вслед за венчиками миксера.

В удобную для взбивания миску выкладываем размягчённое масло. Оно обязательно должно быть тёплым, иначе кремовая масса расслоится. Взбиваем масло миксером до пышности.

Возвращаемся к белковой массе. Взбивая, порционно, добавляя не более ложечки за раз, вмешиваем в неё масло. В конце вводим лимонный сок и ваниль. Прекращаем взбивать, как только получим плотную, слегка блестящую массу.

Вариант 4: Итальянский крем меренга

Не каждый начинающий кулинар берётся за такой крем из-за опасений перегреть белки. Итальянская меренга проще, яйца не прогреваются, взбитые белки заваривают горячим сиропом. Крем при желании ароматизируют ванилью, вмешивая в сироп по готовности.

Ингредиенты :

  • вода, питьевая — 40 мл;
  • небольшая щепоть соли;
  • 120 гр. сахару;
  • пара свежих яиц.

Пошаговый рецепт

Отделяем от желтков белки, действуя предельно осторожно, чтобы не повредить оболочки удерживающей желток. Если хоть капля его попадёт к белкам, крем не взобьётся.

Выливаем белки в обезжиренную сухую ёмкость, добавляем буквально несколько кристаллов соли и взбиваем миксером. Начинаем с малой скорости, увеличивая обороты постепенно. К моменту получения устойчивых пиков взбивать следует на максимальных оборотах.

Смешав в небольшой кастрюльке сахар с водой, устанавливаем на включённую плиту и на среднем нагреве варим прозрачный сироп. Чтобы сахар надёжнее растворился, непрерывно размешиваем ложкой. Важно сироп не переварить, он должен выйти прозрачным и светлым. В конце, увеличив огонь, доводим до кипения.

Возвращаемся к белкам. Безостановочно работая миксером, тонкой струйкой вливаем к ним кипящий сироп. После этого доводим крем до готовности, взбивая ещё минуты четыре.

Вариант 5: Крем меренга с желатином

С добавлением желатина и сливок меренга напоминает начинку конфет «Птичье молоко». Крем можно использовать для наполнения пирожных и торта, или подать как самостоятельный десерт. В последнем случаем, крем раскладывается по креманкам и убирается в холод на два-три часа.

Ингредиенты :

  • питьевая вода — 100 мл;
  • два крупных яйца;
  • 200 гр. сахара;
  • половинка ложечки порошковой ванили;
  • гранулированный желатин — 17 гр.;
  • кислота, лимонная — 1/4 ч. л.;
  • пол-литра сливок.

Как приготовить

Желатин высыпаем в небольшую чашечку. Залив 45 мл прохладной воды, перемешиваем и оставляем минут на десять. Далее распускаем набухшие гранулы, прогревая смесь в СВЧ-печи или с помощью водяной бани. Обратите внимание, желатин не должен закипеть.

В сухую миску выливаем белки, добавив щепоть соли, взбиваем до устойчивых пиков. В кастрюльке из воды с сахаром готовим прозрачный сироп. Увариваем его по закипанию с лимонной кислотой, не дольше пяти минут, не давая потемнеть.

Кипящий сироп при непрерывном взбивании вливаем в белковую массу и продолжаем орудовать миксером минут пять. В конце вводим ваниль и распущенный желатин, взбиваем ещё минуты две.

В чистой посуде миксером доводим до пышности охлаждённые сливки. Частями вмешиваем сливочную массу в белковый крем.

А вот как нетипично, правда? Обычно когда встречаешь статьи про меренги, детальное описание их видов начинают с французской — по принципу “от простого к сложному”. Но для меня это не работает, потому что на деле и по тому, насколько часто я ее использую, самой простой для меня является итальянская . С нее и начну.

Напомню, что итальянская меренга — одна из трех видов меренг . Принцип ее приготовления заключается в том, что сахар во взбитые белки вводится в виде кипящего сиропа определенной температуры . Эта меренга является самой стабильной из всех видов, и сфера ее применения довольно-таки обширна. Такая меренга безопасна с точки зрения того, что белки в ней не сырые , а это значит, что вводить ее можно уже туда, что не будет дальше готовиться (ею облегчают кремы, муссы и так далее). Привычный белковый крем из советских песочных корзиночек — это и есть итальянская меренга. Зачастую белковый крем используют там, где, скажем, используется влажный масляный бисквит или кексовое тесто для равновесия и гармоничности. Для стабильности в белковый крем дополнительно добавляют агар (например, для отсадки его насадками), но и без этого ингредиента крем ведет себя прекрасно. Помните, что белковый крем не любит соседства с желейными прослойками.

Если добавить в итальянскую меренгу масло , то получится прекрасный белково-масляный крем . Забегая немного наперед, белково-масляный крем можно приготовить как на итальянской, так и на швейцарской меренге , но в силу моей любви именно к первой, я использую именно ее. Белково-масляный крем хорош с любыми бисквитами, он прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, а также для фигурной отсадки на поверхности.

Бытует мнение, что готовить итальянскую меренгу хлопотнее остальных. Согласна, если сравнивать с французской, но совсем не согласна, если сравнивать со швейцарской. Вот честно, сварить в небольшом ковшике сахарный сироп и заварить им меренгу мне намного проще, чем сооружать баню, непрерывно помешивать в ней белки с сахаром, пока тот не разойдется (а иногда из-за крупного сахара это не происходит), ни в коем случае не перегреть массу, потом снимать все с бани, продолжая взбивать… Короче, не мой это способ, хотя я уважительно отношусь к тем, для кого он удобнее.

Давайте же приступим непосредственно к приготовлению итальянской меренги. Она же — белковый крем. Он же Гоша, он же Жора, Гога, и что там еще было в знаменитом фильме…

3 белка (100 гр)
1 стакан сахара (200 гр)
50 гр воды

0,25 ч. ложки лимонной кислоты
0,5 ч. ложки агара (факультативно)

В посуду с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду. Я сразу же добавляю в сироп и лимонную кислоту — она предоствратит кристаллизацию (случалось у меня такое, если лимонку позже добавлять…)

Поставьте сироп на огонь и доведите до кипения, помешивая. На момент закипания все кристаллы сахара должны раствориться. Если крем готовите с агаром, то параллельно замочите его в столовой ложке воды.

Когда сироп закипит, огонь у меньшите и варите до 120 градусов (проба на твердый шарик). Следите, чтобы сироп не кипел слишком сильно и не начал приобретать карамельный цвет. Добавьте в сироп агар, тщательно перемешайте.

Параллельно взбейте белки в крепкую пену и, продолжая взбивать их, тонкой струйкой влейте сахарный сироп, заваривая белки. Так как миксеро у меня простой ручной, то выглядит это со стороны потешно: вижу, что сироп уже скоро будет готов, придерживаю термометр в нем левой рукой, а правой держу над миской миксер и взбиваю белки. Белки при введении сиропа сильно увеличатся в объеме, меренга станет блестящей, глянцевой.

Когда я ввожу сироп в меренгу, включаю первую скорость миксера, чтобы сироп не разбрызгивался, а соединялся с меренгой, а когда весь сироп будет введен, скорость миксера можно увеличить, и продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет .

По мере того, как крем будет остывать, вы увидите, как он становится плотнее, жестче. Ближе к готовности он начнет даже как-то звучать по-особенному. Трудно описать этот звук, напоминающий какой-то глухой хруст вперемешку с дрожжанием. Визуально крем начнет становиться более рваным, жестким и будет собираться у венчиков. Взбивайте белковый крем до жестких пик, а если меренга нужна для других целей (к примеру, для приготовления макарон), то следуйте указаниям рецепта.

белковый крем (на 3 белка)
150-200 гр размягченного сливочного масла (средняя пропорция)

В зависимости от того, какой плотности крем вам нужен, можно играть с пропорцией масла: для более легкого добавьте грамм 100, а для плотного количество масла увеличивают даже до 300 грамм.

Для белково-масляного крема меренгу взбивают до тех пор, пока она не станет комнатной температуры. Если она будет холоднее, то крем свернется.

Сливочное масло для крема заранее достаньте из холодильника — оно должно быть мягким, нежным, податливым. Взбейте масло до пышного состояния.

Когда и меренга, и масло будут готовы ко встрече, можно пойти тремя дорогами : добавлять понемногу масло в меренгу, взбивая крем; добавлять меренгу в масло, делая то же самое, либо можно добавить немного меренги в масло, чтобы облегчить его, после чего ввести эту смесь в основную часть меренги и взбить до однородности .

Если крем расслоился , это может означать, что масло было размягчено недостаточно, либо меренга холоднее масла. Так, меренга и масло должны быть одинаковой температуры. При возникновении такой проблемы крем следует немножечко подогреть на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности, не допуская его раслпавления, а лишь слегка подтопив его, затем взбив крем до однородности еще раз. Если же на момент коитуса (пардон) меренги и масла меренга будет теплой , масло может начать подтаивать, и крем получится слишком мягким. В этом нет ничего страшного. В такой ситуации я просто оставляю крем ненадолго постоять при комнатной температуре, после чего еще раз влегка взбиваю, и, слегка подостыв, он станет плотнее. На фото выше крем как раз и получится чуть жиже нужного, но затем стал таким, как нужно.

Еще одна важная штука (на всякий случай напомню), которая работает со всеми видами масляных кремов: если вы уже приготовили крем с рассчетом на перемазать торт попозже, то не ставьте его в холодильник. Если поставили, то, достав, не приступайте к работе сразу, а дайте крему дойти до комнатной температуры. Масло в составе крема в холодильнике затвердеет, и когда вы начнете крем перемешивать, размазывать и т.д., он просто-напросто расслоится, отдав воду.

Такой крем очень универсален (торты , капкейки …), и в него можно смело вводить шоколад, какао (смешав его в масляной частью), ароматизировать алкоголем, окрашивать. Белково-масляный крем — основа для любимых многими конфет и торта “Птичье молоко”.

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Французская меренга

  • 1 белок
  • 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой .

Из французской меренги вы можете приготовить безе. Отсадите меренгу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Включите духовку на 100 градусов и пеките примерно 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте меренги подсушиваться, пока духовка не остынет. Время выпечки и температура может отличаться для каждой конкретной духовки, но если вы хотите белоснежные безе, то не стоит печь их при температуре выше 100-110 градусов. Также с французской меренгой можно приготовить .

Швейцарская меренга

  • 100 г белка
  • 200 г сахара

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

Белковый крем видео

Смешайте в глубокой жаропрочной миске белки и сахар, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, прогрейте до температуры 55-60 градусов. Снимите с водяной бани и взбейте миксером на средней скорости. Готовая швейцарская меренга будет плотной, блестящей и хорошо держит форму.

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Итальянская меренга

  • 100 г белка
  • 200 г сахара
  • 50 г воды

На 1 часть белка 2 части сахара и 1/2 части воды.

Для того, чтобы приготовить итальянскую меренгу, во взбитые до мягких пиков белки вливают горячий сироп. Температура сиропа, в зависимости от рецепта, может отличаться. Меренгу, которую используют для декора, заваривают сиропом 118-120 градусов, меренгу для рецепта макаронс — от 110 до 120 градусов.

Как приготовить итальянскую меренгу без термометра? Очень просто — возьмите небольшое блюдце, налейте в него немного ледяной воды. Поставьте на средний огонь кастрюлю с сахаром и водой, периодически помешивайте до растворения сахара. Когда сироп начнёт закипать, прекратите мешать и нагревайте на среднем огне ещё примерно 5-7 минут. Возьмите ложкой немного сиропа и капните на блюдце, пальцы смочите в холодной воде и попробуйте скатать шарик из капли сиропа. Если получается мягкий шарик, то сироп достиг температуры 118 -120 градусов и его можно вливать в белки.

Главный трюк заключается в том, что нужно рассчитать ваши действия так, чтобы белок взбился одновременно с тем, когда сироп достигнет нужной температуры. Если вы хорошо знакомы со своим миксером, проблем быть не должно. Главное, приготовьте всё необходимое заранее — термометр, миксер с белками, чтобы всё было под рукой в нужный момент. Для варки сиропа лучше взять небольшой ковшик или кастрюлю с одной ручкой, чтобы было удобно вливать сироп.

Всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, добавьте воду, варите на среднем огне, помешивая, пока сироп не начнёт кипеть. Когда температура сиропа будет 115 градусов, начните взбивать белки со щепоткой соли на средней скорости. К моменту добавления сиропа белки должны быть взбиты до мягких пиков или лёгкой пены, главное их не пере-взбить! Если белки уже взбились, а сироп не достиг нужной температуры — выключите миксер. Когда сироп достиг 118 градусов, влейте его в белки, тонкой струйкой (или не очень тонкой) но уверенно. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера, лейте рядом с ними, но не прямо на венчики, иначе сироп будет разбрызгиваться. Продолжайте взбивать до остывания меренги, примерно 40-45 градусов.

Итальянская меренга используется для макаронс, украшения тортов, декорирования десертов, часто входит в состав ягодных муссов. Если вы думаете, как украсить пирог со смородиной, вишней или лимоном, итальянская меренга прекрасно для этого подойдёт. Чтобы придать итальянской меренге особенный вкус её можно ароматизировать различными добавками — кофе, цедра лимона, апельсина, ваниль, лимонный сок или сок лайма. Крупно нарезанную цедру просто добавьте в сироп, только не забудьте удалить её перед вливанием сиропа в белок. Также все виды меренги можно окрашивать пищевыми красителями. Для французской меренги лучше взять сухой или гелевый краситель, для итальянской и швейцарской можно использовать жидкий.

Вот такое небольшое руководство по меренгам, постепенно добавлю видео для большей наглядности. Если остались вопросы — пишите их в комментариях, обязательно всем отвечу. Если есть важные дополнения — тоже рада буду узнать. Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах и на мой канал youtube, скоро вас ждёт много интересного.

Заварной крем “Zia Adriana” как его готовить и почему он так называется.

Я унаследовала от тётушки моего супруга кулинарную тетрадь. Да! Старые итальянки, те которые были грамотными и умели писать, тоже как и мы вели свои кулинарные тетради куда записывали то, что их домочадцам больше всего нравилось. Какая прелесть эти старые запятнанные кулинарные дневники от которых до сих пор пахнет смесью различных ароматов …! Сколько нежных воспоминаний они в нас пробуждают …!

О котором я сегодня расскажу на самом деле не имеет никакого названия. «Циа Адриана » назвала его я, в честь тётушки Адрианы (циа – zia – с итальянского тётя). «А почему столько чести» – вы у меня спросите. Ответ простой – этот рецепт очень прост в запоминании: достаточно подумать о цифре «1». Гениальная система итальянских бабушек и прабабушек, разработанная в те времена когда весов в домах не было! Как впрочем и у наших мам и тёть: ведь я тоже в детстве меряла всё стаканами да ложками! 😉
Цифра «1» в этом рецепте – это точка отсчёта которую затем необходимо умножить в зависимости от того, что мы собираемся делать.

Например , если вы хотите приготовить наполненный фруктами и заварным кремом корж из песочного теста диаметром в 26 – 28 cm, нижеприведенные пропорции необходимо умножить на 3, а т.е. 3 желтка, 3 ст. молока, 3 ст.л. муки и т.д..

Крем получается очень вкусный, намного вкуснее моего старого, записанного в моей «детской» тетрадке, привезенной со мной в Италию в надежде окончательно покорить желудок (и сердце) моего итальянского супруга:-).

Посмотрим как готовить Заварной крем “Zia Adriana”

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желток : 1 шт.
Сахарный песок: 1 ст.л.
Мука : 1 ст.л.
Молоко : 1 стакан
Лимонная шкурка срезанная: 1 шт.
Заварной крем “Zia Adriana”
способ приготовления


1. Срежьте шкурку с лимона, а затем срежьте с неё белую часть (она даёт горечь).
2. Вылейте молоко в сотейник, положите жёлтую часть шкурки лимона и доведите до кипения.
3. Отдельно взбейте желток с сахаром и мукой. Когда молоко закипит начните вливать его понемногу к желтку, продолжая взбивать и вливать молоко. Удалите лимонную шкурку.
4. Поставьте смесь на очень слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, ещё 3-4 минуты, следя чтобы крем не пристал ко дну сотейника.
5. Снимите с огня, положите на поверхность полученного крема небольшие листочки сливочного масла – это не позволить образоваться плёнке. Остудите.

Заварной крем “Циа Адриана” готов!

Приятного наслаждения от Наташки! 🙂

Можете употреблять заварной крем не только в качестве наполнителя тортов и кексов,

а и как самостоятельный десерт, подавая его как с фруктами так и без них.

Заварной крем можно использовать и для наполнения блинчиков, дополнив к нему фрукты по личному вкусу.


Наташкины советы:
Густота крема это дело личное каждой хозяйки и каждого рецепта. Её можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество муки или молока.
Некоторые итальянские хозяйки заменяют частично, или полностью, муку на кукурузный крахмал, который кстати не содержит клейковины.

˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜

Советую приготовить

Крем-сыр Швейцарский безе Buttercream

У меня было немало людей, которые спрашивали о версии Swiss Meringue Buttercream со сливочным сыром, так что я, наконец, составил рецепт! Что ж, если честно, это немного больше о соотношении и методе приготовления сливочного сыра и сливочного крема из швейцарской безе. Но в конце есть рецепт!

Когда вы смешиваете сливочный сыр и сливочный крем из швейцарской безе, глазурь получается намного мягче, чем у стандартного SMBC.Текстура очень мягкая, больше похожа на взбитые сливки. И вкус очень сливочно-сырный, поскольку SMBC не слишком сладкий для начала.

ПОЖАЛУЙСТА, обратите внимание: эта глазурь не будет супер гладкой по внешнему виду . Если вы внимательно посмотрите на изображение вверху, вы увидите, что глазурь имеет много текстуры и не является гладкой. Однако это гладкий по вкусу / текстуре (при условии, что он правильно перемешан). По сути, этот рецепт приносит в жертву часть шелковистой гладкости, которую дает швейцарский масляный крем безе, чтобы получить вкус сливочного сыра!

Так как текстура очень мягкая, нельзя использовать с версией сливочного сыра, как с обычным SMBC , но у меня есть исправление и для этого.Я расскажу об этом подробнее в разделе о методах смешивания.

Соотношение сливочного сыра и сливочного крема

Я выбрал сливочный сыр в соотношении 0,8: 1 к сливочному крему из швейцарской безе. Это означает, что я добавляю около 80 граммов сливочного сыра на каждые 100 граммов SMBC.

Это соотношение примерно соответствует максимальному количеству сливочного сыра, которое я смог добавить, при этом смесь не станет слишком комковатой и не ломается. И это дает действительно хороший вкус сливочного сыра! (Если вы не любитель сливочного сыра, это не для вас!)

Вы можете полностью уменьшить количество сливочного сыра, если хотите меньше вкуса сливочного сыра ИЛИ если хотите, чтобы глазурь была немного жестче.Попробуйте использовать соотношение, например, 0,4: 1 или 0,5: 1, если вы думаете, что хотите меньше. Это по-прежнему придаст вам аромат сливочного сыра, но будет менее интенсивным.

Метод смешивания

Метод смешивания действительно важен для приготовления сливочного сыра SMBC! Вам нужно взбить сливочный сыр миксером и получить красивый и гладкий перед тем, как смешать в SMBC.

Итак, я думаю, что самый простой способ сделать это — просто сначала сделать SMBC, а затем подготовить его при комнатной температуре.Тем временем дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры, затем взбивайте его с помощью насадки в течение нескольких минут, пока он не станет очень гладким и кремообразным без комков.

Затем при работающем миксере добавьте SMBC в сливочный сыр по большой порции. Не забывайте периодически останавливаться, чтобы очистить вашу миску, и просто перемешивайте, пока все не смешается равномерно!

Почему я смешиваю в таком порядке:

1. По какой-то причине легче смешать сливочный сыр, если сначала взбить его до однородной массы, чем добавлять кусочки сливочного сыра прямо из упаковки.Если вы попытаетесь добавить сливочный сыр в SMBC, кажется, что он никогда не смешается полностью.

А если вы думаете, может, вы могли бы сначала смешать масло и сливочный сыр? Я думаю, что вы определенно могли бы, но это подводит меня ко второй причине, по которой я смешиваю в этом порядке…

2. Я часто делаю сливочный крем заранее, но обнаружил, что если его смешать со сливочным сыром, он тоже не восстанавливается. Поэтому я сначала делаю обычный SMBC, восстанавливаю его, а затем смешиваю со сливочным сыром.

3. Наконец, моя любимая часть всего процесса торта — это украшение, и мне очень нравится делать украшения из трубок. Ну, у этого сливочно-сырного сливочного крема прекрасный вкус, но он не очень подходит для детального оформления.

Тогда решение состоит в том, чтобы сделать партию SMBC и зарезервировать часть, которую вы собираетесь использовать для украшения по трубопроводу. Затем смешайте оставшуюся часть со сливочным сыром, чтобы получить основную глазурь на торте!

Хранение сливочного сыра Swiss Meringue Buttercream

Как я уже упоминал ранее, я считаю, что сливочный сыр SMBC не очень хорошо восстанавливается.Так что, хотя глазурь и нужно охлаждать, я не делаю ее раньше времени. Вместо этого я добавляю сливочный сыр прямо перед тем, как заморозить торт.

На торте текстура сохраняется даже после охлаждения. На самом деле, прямо из холодильника он довольно хорош (в отличие от обычного сливочного крема), потому что сливочный сыр сохраняет его мягкостью!

Пайпинг со сливочным сыром Швейцарский безе Масло

Этот вариант сливочного сыра SMBC настолько мягкий, что по текстуре он почти похож на глазурь из взбитых сливок.Он не подходит для обвязки каких-либо подробных украшений.

Вы, , можете использовать для действительно простых трубопроводов, но я имею в виду действительно простых! Ничего более сложного, чем несколько простых точек или деревенская текстура не выдержит. Он не будет иметь четкую форму и, вероятно, будет немного свисать.

Как я уже упоминал ранее, вам следует зарезервировать часть простого SMBC для передачи любых деталей, а не пытаться использовать версию со сливочным сыром.

Какой торт лучше всего сочетается со сливочно-сырным швейцарским безе и сливочным кремом?

Мне безумно нравится эта глазурь с шоколадным тортом «Дьявольская еда» или шоколадным пирогом с крепким пирогом, но она подойдет везде, где требуется традиционная глазурь из сливочного сыра.Вкус сливочного сыра очень сильный, поэтому его также можно хорошо сбалансировать сильным фруктовым вкусом или начинкой.

Только учтите, что глазурь не очень сладкая. Я знаю, что многие люди действительно хотят менее сладкой глазури, так что это для этих людей!

Состав

  • 83 грамма яичного белка
  • 167 грамм сахара
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 250 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры (около 68 F)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 400 г сливочного сыра, комнатной температуры (около 68 F)

Инструкции

2

В новой миске взбейте сливочный сыр лопастной насадкой на средней скорости до получения однородной кремообразной массы без комков.

3

При работающем миксере начните добавлять сливочное масло из швейцарской безе в сливочный сыр, по одной большой ложке за раз. Не забывайте время от времени останавливаться, чтобы соскрести миску. Продолжайте перемешивать, пока все не смешается равномерно.

Банкноты

1) Если вы хотите заранее приготовить порцию сливочного крема из швейцарской безе, убедитесь, что она снова нагрелась до комнатной температуры и снова взбейте, прежде чем добавлять в сливочный сыр.

2) Если вы хотите использовать простое сливочное масло из швейцарской безе для украшения, отложите около 180 граммов или одну чашку простого масляного крема. Затем добавьте к оставшейся смеси всего 320 г сливочного сыра. Должно получиться около 4 стаканов сливочно-сливочного крема.

3) Как вариант, вы можете приготовить полную партию сливочного крема из швейцарской безе, зарезервировать любую желаемую порцию и использовать соотношение 0,8: 1, чтобы рассчитать, сколько сливочного сыра использовать для оставшейся части.

Shortcut Swiss Meringue Buttercream — Cake Me Home сегодня вечером

Shortcut Swiss Meringue Buttercream по вкусу такой же, как и классический швейцарский масляный крем Meringue Buttercream, но его немного проще приготовить и не нужно готовить.Этот масляный крем состоит всего из 5 ингредиентов и готовится менее чем за 10 минут! Это идеальный масляный крем для тех, кто не любит суперсладкую глазурь.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Мои раскрытия здесь.

Shortcut Swiss Meringue Buttercream

Сокращенный швейцарский безе и сливочный крем

Swiss Meringue Buttercream — мой любимый масляный крем. Я его так люблю потому, что он не слишком сладкий. Я не любитель суперсладкой глазури… Я достаточно сладкая.Ха!

Swiss Meringue Buttercream не так уж и сложно приготовить, однако есть способ сделать это еще проще! Этот Shortcut Swiss Meringue Buttercream НЕ требует приготовления! Благодаря использованию пастеризованных яичных белков и сахарной пудры готовка не требуется, что сокращает время! И по вкусу он такой же, как швейцарский масляный крем безе!

Этот масляный крем идеально подходит как для тортов, так и для кексов. Он гладкий, шелковистый, идеально распределяется и рассыпается! В охлажденном состоянии он твердеет, сохраняет форму, его можно покрасить с помощью пищевого красителя.

Ингредиенты для быстрого приготовления сливочного крема из швейцарского безе

  • Пастеризованные яичные белки : В этом рецепте не будет растрескивания яиц. Используйте пастеризованные яичные белки из картонной упаковки! Вы можете найти их в проходе с молочными продуктами в продуктовом магазине. Эти яичные белки подвергаются термической обработке, поэтому они безопасны для употребления. Мы не будем готовить яичные белки, поэтому важно, чтобы они были пастеризованы, чтобы уничтожить бактерии.
  • Сахарная пудра : Классический швейцарский сливочный крем безе требует сахарного песка.Поскольку в этом рецепте мы исключаем приготовление пищи, нам нужно использовать сахар, который легко растворяется. Для этого отлично подойдет сахарная пудра!
  • Соль : Соль усиливает вкус сливочного крема.
  • Масло : Убедитесь, что ваше масло имеет комнатную температуру, чтобы оно легко смешалось с безе. Я рекомендую использовать несоленое масло, но вы также можете использовать соленое масло, не добавляя соль в рецепте.

Как приготовить сливочный крем из швейцарского безе

  1. Комбайн : В дежи настольного миксера, оснащенного венчиком, смешайте яичные белки и сахарную пудру.
  1. Смесь : перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. При необходимости соскоблите края.
  1. Взбивание : Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте в течение нескольких минут, пока не станет светлой и непрозрачной.
  1. Добавить : Добавить ванильный экстракт и соль и перемешать до образования однородной массы.
  1. Добавить : Добавляйте масло по одной столовой ложке за раз, перемешивая между каждым добавлением в течение нескольких секунд. Смесь может расслаиваться или свернуться — это нормально.
  1. Взбивать : взбивать сливочный крем в течение 5 минут, пока он не станет легким и воздушным.

Советы для быстрого приготовления сливочного крема швейцарского безе

  • Используйте гелевый пищевой краситель для окрашивания : Если вы хотите раскрасить масляный крем, я рекомендую использовать гелевый пищевой краситель для наиболее яркого цвета, который не влияет на вкус или консистенцию. Мои любимые бренды — Americolor и Chefmaster.
  • Свертывание — это нормально : Когда вы начинаете добавлять сливочное масло в безе, смесь начинает расслаиваться и казаться свернувшейся.ЭТО НОРМАЛЬНО. НЕ ПАНИКУЙТЕ! Продолжайте добавлять масло, пока не израсходуете все. Затем включите миксер на средне-сильный и взбивайте сливочный крем в течение 5 минут. Если он все еще выглядит свернувшимся, продолжайте взбивать. Он соберется и будет идеальным… Обещаю!
  • Вперед : Вы можете приготовить этот масляный крем заранее! Просто храните сливочный крем в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Для использования доведите сливочный крем до комнатной температуры. Используя настольный миксер с лопастной насадкой, смешайте сливочный крем на средней или низкой скорости до однородной массы, и он будет как новенький!

Принадлежности для быстрого приготовления сливочного крема из швейцарского безе

Вот несколько отличных инструментов и расходных материалов, которые можно использовать при приготовлении Shortcut Swiss Meringue Buttercream ! Как партнер Amazon я получаю небольшую комиссию с любых покупок.

Мой рецепт Shortcut Swiss Meringue Buttercream изменит правила игры для вас, если вы не любите суперсладкую глазурь! Используйте его на своих любимых тортах или кексах и дайте мне знать, что вы думаете! Обещаю, ты влюбишься!

Shortcut Swiss Meringue Buttercream

Сокращенный швейцарский безе и сливочный крем

Shortcut Swiss Meringue Buttercream шелковисто-гладкий, не слишком сладкий, идеально подходит для тортов и кексов. Этот простой рецепт основан на моем классическом швейцарском сливочном масле безе, чтобы сократить время и избавиться от готовки.

Десертный курс

Кухня Американская

  • ¾ стакана пастеризованных яичных белков из коробки
  • 6 стаканов сахарной пудры
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 стакана несоленого масла комнатной температуры
  • Смешайте пастеризованные жидкие яичные белки и сахарную пудру в чаше миксера с венчиком.

  • Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.Поскребите стенки и дно миски, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.

  • Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте смесь яичного белка до густоты и непрозрачности, примерно 3 минуты.

  • Добавьте соль и ванильный экстракт и продолжайте перемешивать до однородности.

  • Включите миксер на низкую скорость. По одной столовой ложке за раз добавляйте несоленое сливочное масло комнатной температуры. Между каждым добавлением сливочного масла дайте маслу перемешиваться в течение нескольких секунд.

  • После добавления масла включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте сливочный крем в течение 5 минут. Масло может свернуться или расслоиться — это нормально — просто продолжайте взбивать глазурь. Время от времени соскребайте стенки и дно миски во время взбивания.

  • Когда сливочный крем станет гладким и шелковистым, он готов к использованию. * Необязательно — вы можете переключиться на насадку и перемешивать на самой низкой скорости в течение 5 минут, чтобы удалить пузырьки воздуха и сделать сливочный крем очень гладким.

Храните сливочное масло Shortcut Swiss Meringue Buttercream в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Чтобы использовать после хранения, доведите сливочный крем до комнатной температуры. Используя настольный миксер с лопастной насадкой, перемешайте сливочный крем на средней или низкой скорости до получения однородной массы. По этому рецепту достаточно сливочного крема, чтобы заморозить 2-3 дюжины кексов или торт размером 7 или 8 дюймов. Shortcut Swiss Meringue Buttercream можно раскрасить, используя пищевой краситель для достижения наилучших результатов. После добавления масла добавьте пищевой краситель в масляный крем и взбивайте смесь в течение 5 минут до однородной массы.Shortcut Swiss Meringue Buttercream отлично подходит для тортов и кексов. Он легко накатывается и хорошо держит форму.

Ключевое слово сливочный крем, кремовая глазурь, пирожные, глазурь из сливочного сыра, кексы, швейцарский масляный крем безе

Другие рецепты сливочного крема, которые вам обязательно понравятся

Глазурь со сливочно-сырным кремом

Лучший ванильный американский масляный крем

Швейцарский сливочный крем безе

Нравится этот рецепт? Хотите увидеть больше? Или получите такие рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Подпишитесь на Cake Me Home Tonight , чтобы получать все мои рецепты по электронной почте! Никакого спама — только сладости!


Рецепт глазури со швейцарским безе и сливочным кремом

Держите этот почти надежный рецепт глазури со швейцарским безе и кремом для всех ваших основных потребностей в глазури.Вы никогда не ошибетесь, выбрав такой восхитительный и сытный классический рецепт глазури, как этот. Насыщенный, сливочный и легкий для взбивания, он обязательно станет одним из ваших любимых рецептов при выпечке.

Рецепт глазури со швейцарским безе и сливочным кремом

За годы своего многолетнего кулинарного опыта я убедился, что хороший рецепт глазури просто необходим. Базовый рецепт глазури можно использовать для получения бесчисленных рецептов выпечки, и его можно изменить в соответствии с вашими потребностями. Например, нужен глазурь другого цвета или вкуса? Без проблем.Просто используйте базовый рецепт и продолжайте.

Этот рецепт глазури из швейцарского безе и сливочного крема — один из самых популярных вариантов, когда я пекаю. Мои другие варианты глазури — это рецепт крем-сырной глазури и этот классический рецепт ванильной кремовой глазури. Все три рецепта глазури легко и просто при необходимости приготовить большими партиями. Один из моих любимых способов их использовать — когда мне нужно приготовить большую партию кексов, чтобы накормить армию. Вкусная домашняя глазурь без лишней суеты — это победа в моей книге!

Как сделать рецепт глазури со швейцарским безе и сливочным кремом

1.Подготовка — Доведите до кипения кастрюлю ⅓, полную воды. Смешайте яичные белки и сахар в металлической миске и поставьте на кастрюлю с кипящей водой.
2. Взбивать — постоянно взбивать смесь вручную, пока сахар не растворится.
3. Взбить — Перелейте яичную смесь в миску и взбивайте, пока яйца не станут твердыми пиками. Добавляйте масло понемногу, помешивая.
4. Готово. После того, как все сливочное масло было добавлено, продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и кремовой. Добавьте ваниль и еще раз взбейте.Наслаждаться!

Советы и варианты приготовления рецепта глазури со швейцарским безе и сливочным кремом

● Обязательно протрите каждую чашу, венчик, электрическую взбивальную головку или насадку для миксера уксусом, чтобы избавиться от лишнего жира. Смазка — враг безе.
● Убедитесь, что масло имеет комнатную температуру, прежде чем приступать к приготовлению глазури из швейцарского безе и сливочного крема.
● В США 8 столовых ложек сливочного масла = 1 палочка, а 1 палка сливочного масла = ½ стакана. В этом рецепте используются 3 палочки сливочного масла или 1½ стакана.
● При использовании метода пароварки убедитесь, что миска не соприкасается с горячей водой, иначе яйца будут перемешиваться.
● При взбивании яичных белков и сахара убедитесь, что кипящая вода никогда не касается чаши.
● Для приготовления глазури можно использовать отдельно стоящий миксер или электрический ручной венчик. При использовании ручного электрического венчика время взбивания увеличится на несколько минут.
● Хранение — Хранить в герметичном контейнере или в тазе, покрытом пластиком, в холодильнике до 4 дней.Эту глазурь можно хранить в морозильной камере в контейнере того же типа до 2 недель.
● Повторный нагрев — я не рекомендую нагревать глазурь, так как она растает и не вернет свою форму. Если глазурь хранилась в холодильнике, дайте ей примерно полчаса нагреться перед тем, как намазывать. Если швейцарское безе хранится в морозильной камере, дайте ему естественным образом разморозиться до необходимой для намазки температуры, прежде чем намазывать его.
● Меняйте цвета — швейцарская глазурь безе отлично подходит для создания любых цветов.Вы можете использовать любой пищевой краситель. Однако я предпочитаю использовать краситель для глазурного геля, так как он работает лучше и дает более красивые цвета. Это не займет много времени, поэтому начните с небольшого количества пищевого красителя и продолжайте добавлять кусочки за раз, пока не получите нужный цвет.
● Измените вкус — существует бесчисленное множество экстрактов, обеспечивающих восхитительный вкус глазури. Я бы начал с 2 чайных ложек экстракта на партию глазури и добавлял еще, пока не был достигнут желаемый уровень вкуса. Некоторые из моих любимых вкусов — лесной орех, вишня, лимон и т. Д.
● Не паникуйте из-за того, что глазурь расколется — в процессе приготовления глазурь начнет расслаиваться. Не паникуйте, это нормально, глазурь сойдет, как только процесс будет завершен.

Общие вопросы по рецепту глазури со швейцарским безе и сливочным кремом

В чем разница между масляным кремом из швейцарского безе и масляным кремом?

При обычной американской глазури из сливочного крема яйца не используются, и процесс нагрева не используется. Однако со швейцарским безе происходит нагревание яиц и сахара.В результате получается очень гладкая и кремовая текстура, а сливочный крем немного гуще и менее шелковистый. Американский масляный крем также намного слаще швейцарского безе. Самая большая разница заключается в их ингредиентах и ​​в том, как они созданы.

Можно ли заранее приготовить сливочный крем из швейцарской безе?

Да, вы точно можете заранее приготовить швейцарский масляный крем из безе. Я предпочитаю делать это не более чем за 24-48 часов, а затем хранить в холодильнике под крышкой. Будет так же хорошо, как если бы вы его нагнали.Кроме того, обычно немного приятнее класть его на частично охлажденный торт. Я иногда охлаждаю его в течение 30 минут сразу после приготовления, а затем кладу прямо на торт для легкого нанесения глазури. Однако вам не нужно охлаждать его перед использованием, если вы спешите или у вас нет на это времени. Он отлично подойдет, как только вы закончите его смешивать.

Нужно ли охлаждать сливочный крем из швейцарской безе?

Да, сливочное масло из швейцарской безе следует хранить в холодильнике, чтобы оно не испортилось.В нем есть молочные продукты, которые для достижения наилучших результатов необходимо хранить в охлажденном виде. Если его оставить на ночь, он может свернуться или испортиться в течение 24 часов. Вы можете заморозить его, но вам придется дать ему оттаять естественным образом, чтобы использовать его снова. Возможно, вам придется снова взбить его ручным миксером, чтобы снова получить нужную консистенцию.

Рецепт глазури со швейцарским безе и сливочным кремом:

● 6 больших яичных белков
● 2 стакана белого сахарного песка
● 24 ч.л. несоленого масла, размягченного и нарезанного размером столовой ложки
● 1 чайная ложка ванильного экстракта
● ¼ чайной ложки соли

Глазурь со швейцарским безе и сливочным кремом Mise en Place:

● Стационарный миксер, дежа и взбиватели.
● Мерный стакан


● Мерные ложки
● Кастрюли или пароварки
● Миска
● Шпатель
● Разделитель яиц
● Венчик.

Рецепт глазури со швейцарским безе и сливочным кремом:

1. Протрите уксусом каждую чашу, венчик, электрический венчик или настольный миксер, чтобы избавиться от лишнего жира. Смазка — враг безе.
2. Налейте в кастрюлю 2,5 см воды и доведите ее до слабого кипения на среднем огне.

3.Поместите яичные белки и сахар в металлическую или жаропрочную миску или в миску для смешивания вашей смеси на подставке и поставьте ее на кастрюлю. Убедитесь, что вода никогда не касается чаши. Это важно. Мы не хотим взбивать яичные белки.

4. Используя венчик, непрерывно взбивайте яйца и сахар в течение примерно 3-4 минут или до тех пор, пока сахар не растворится. Вы можете проверить это, растерев смесь чистыми пальцами. Он должен быть гладким и не грубым. Если он крупный, продолжайте взбивать еще минуту.

5. После того, как сахар растворится, перенесите миксерную чашу в настольный миксер, если вы использовали отдельную чашу для взбивания смеси яичного белка и сахара. Используйте насадку для венчика и взбивайте на высокой скорости в течение 5-10 минут. Яичный белок превратится в ярко-белое, густое и глянцевое безе, которое образует жесткие пики. Вы также можете использовать электрическую взбивку, но это займет больше времени.

6. По достижении пикового уровня жесткости поменяйте насадку венчика на насадку с лопастью. Насадка-лопасть лучше смазывает масло.Кроме того, убедитесь, что безе комнатной температуры и не горячее, иначе масло растопится.
7. Добавьте масло по столовой ложке за раз на средней скорости. Добавьте следующую столовую ложку, как только предыдущая столовая ложка сливочного масла полностью смешана.

8. Когда все масло будет добавлено, смесь станет мягкой, почти жидкой и может даже расколоться, но не паникуйте! Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 2–3 минуты, а затем почти волшебным образом сливочное масло и яичные белки соединятся, образуя шелковисто-гладкую глазурь.
9. Добавьте экстракт ванили и соль и хорошо взбейте.

10. Если вам нужно раскрасить глазурь, используйте пищевой гель. Узнайте, как раскрасить кремовую глазурь.

Выход: 5 чашек.

По этому рецепту получается 5 чашек, которых достаточно, чтобы заполнить и заморозить 9-дюймовый двухслойный торт.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 4 минуты

Дополнительное время 10 минут

Общее время 19 минут

Состав

  • 6 больших яичных белков
  • 2 чашки белого сахара-песка
  • 24 чайных ложки несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного размером столовой ложки
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ¼ ч. Л. Соли

Инструкции

    1. Протрите каждую чашу, венчик, электрический взбиватель или миксер уксусом, чтобы избавиться от лишнего жира.Смазка — враг безе.
    2. Налейте в кастрюлю 2,5 см воды и доведите ее до слабого кипения на среднем огне.
    3. Поместите яичные белки и сахар в металлическую или жаропрочную миску или в миску для смешивания смеси на подставке и поставьте ее на кастрюлю. Убедитесь, что вода никогда не касается чаши. Это важно. Мы не хотим взбивать яичные белки.
    4. С помощью металлического венчика непрерывно взбивайте яйца и сахар в течение примерно 3-4 минут или до тех пор, пока сахар не растворится.Вы можете проверить это, растерев смесь чистыми пальцами. Он должен быть гладким и не грубым. Если он крупный, продолжайте взбивать еще минуту.
    5. После того, как сахар растворится, перенесите миксерную чашу в настольный миксер, если вы использовали отдельную чашу для взбивания смеси яичного белка и сахара. Используйте насадку для венчика и взбивайте на высокой скорости в течение 5-10 минут. Яичный белок превратится в ярко-белое, густое и глянцевое безе, которое образует жесткие пики. Вы также можете использовать электрическую взбивку, но это займет больше времени.
    6. По достижении пикового уровня жесткости поменяйте насадку венчика на насадку с лопастью. Насадка-лопасть лучше смазывает масло. Кроме того, убедитесь, что безе комнатной температуры и не горячее, иначе масло растопится.
    7. Добавьте масло по столовой ложке за раз на средней скорости. Добавьте следующую столовую ложку, как только предыдущая столовая ложка сливочного масла полностью смешана.
    8. Когда все масло будет добавлено, смесь станет мягкой, почти жидкой и может даже расколоться, но не паникуйте! Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 2–3 минуты, а затем почти волшебным образом сливочное масло и яичные белки соединятся, образуя шелковисто-гладкую глазурь.
    9. Добавьте экстракт ванили и соль и хорошо взбейте.
    10. Если вам нужно раскрасить глазурь, используйте пищевой гель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 342Общие жиры: 23 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 61 мг Натрий: 79 мг Углеводы: 34 г Волокно: 0 г Сахар: 33 г Белки: 2 г

Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся представленная информация о питании является всего лишь руководством.

Больше рецептов глазури:

● Шоколадная пивная глазурь
● Кексы с клюквой и апельсином с мятой и мятой
● Сморщивание губ Лимонные кексы с черничной глазурью


● Для получения дополнительных рецептов о жизни Анны щелкните здесь.

● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельную рассылку Ann’s Entitled Life и никогда не пропустите ни одной статьи!


Сравнение типов кремовой глазури

Узнайте о различиях между 7 видами масляного крема: американским масляным кремом, швейцарским масляным кремом, итальянским масляным кремом безе , французским масляным кремом, немецким масляным кремом, русским масляным кремом и корейским масляным кремом.

Что такое сливочный крем?

Масло сливочное в самой простой форме — это смесь масла и сахара, взбитых вместе, чтобы получилась пышная глазурь. Масло сливочное используется для начинки, глазури и украшения тортов и пирожных.

Неудивительно, что жир в сливочном креме обычно состоит только из сливочного масла, отсюда и название. Однако некоторые рецепты масляного крема требуют использования других жиров, таких как шортенинг, для создания более стабильного вида масляного крема, называемого масляным кремом декораторов.

Виды сливочного крема

Есть множество стилей масляного крема, все разной степени сложности приготовления. У каждого вида сливочного крема есть свои плюсы и минусы, а также лучшее применение на кухне.

Чаще всего используются три типа сливочного крема: Американский масляный крем , Швейцарский масляный крем безе и Итальянский масляный крем безе .

Есть несколько других типов масляного крема, которые используются реже, например, French Buttercream, German Buttercream и очень новый тип масляного крема под названием G.G. Glossy Buttercream (или Korean Glossy Buttercream).

Общие рекомендации по сливочному крему

  • Чтобы правильно взбить сливочное масло для образования сливочного крема, сливочное масло должно начинаться при комнатной температуре . Если масло слишком холодное, эмульсия может рассыпаться, и сливочный крем отделится.
  • Buttercream — это чистый холст, который можно ароматизировать практически чем угодно , например экстрактами, специями, плавленым шоколадом, джемом и творогом.Как правило, ароматизатор, добавляемый в масляный крем, не должен превышать половину веса масла в рецепте.
  • Если сливочный крем не будет использоваться сразу, его необходимо хранить в холодильнике . Он немного затвердеет, и перед укладкой или разложением нужно дать ему вернуться к комнатной температуре.
  • Масло сливочное всегда должно быть , подавать при комнатной температуре . Поскольку сливочный крем имеет такое высокое содержание жира, текстура не будет приятной, если есть холодным, и оставит ощущение жирности во рту.

Американский сливочный крем

Американский масляный крем, , также известный как простой масляный крем , — это самая простая в приготовлении масляная глазурь, которая чаще всего используется на непрофессиональных кухнях.

Американский масляный крем получают путем взбивания сливочного масла и кондитерского сахара с молоком или сливками. При желании можно добавить ванильный экстракт или другой ароматизатор.

Американский масляный крем обычно изготавливается из весового соотношения сахара и масла 2: 1.Такое соотношение делает этот сливочный крем самым сладким из всех стилей.

Американский масляный крем также иногда называют «масляным кремом с коркой», потому что он образует тонкую корочку после пребывания на воздухе в течение некоторого времени, что может быть желательно в некоторых ситуациях.

Обзор американского сливочного крема
  • Уровень квалификации: Начинающий
  • Характеристики: цвет слоновой кости, относительно толстая текстура, легко снимается, очень сладкий вкус, образует тонкую корку при воздействии воздуха
  • Подходит для : s реализует торты и кексы, такие как этот классический белый торт, требуется глазурь в последнюю минуту, основа для сложных дизайнов, когда желательно образование корочки

Примечание: Более легкую вариацию этого сливочного крема можно приготовить путем взбивания сливочного масла с сыром марскарпоне .

Швейцарский сливочный крем безе

Швейцарский масляный крем безе , также известный как швейцарский масляный крем, возможно, является масляным кремом, наиболее часто используемым на профессиональных кондитерских кухнях. Этот вид масляного крема получил свое название, потому что он начинается с процесса приготовления швейцарского безе.

Швейцарский масляный крем из безе несколько сложнее, чем американский масляный крем, потому что он включает пароварку для нагрева яичных белков и сахара.Эта смесь взбивается в безе, а затем добавляется масло и ароматизаторы.

Швейцарский масляный крем безе имеет шелковистую гладкость и менее сладкий, чем американский масляный крем. Из-за вареного сахара он также не образует корки и представляет собой относительно стабильный вид масляного крема. Это также очень бледный цвет слоновой кости, что делает его идеальным для добавления цвета.

Обзор сливочного крема со швейцарским безе
  • Уровень квалификации: Промежуточный
  • Характеристики : бледно-белый цвет, довольно стабильная, шелковистая гладкая текстура, не слишком сладкий, сильный масляный вкус, остается мягким на воздухе
  • Лучше всего для : слоеный пирог, создающий шелковистую гладкую поверхность, глазурь, которая будет цветной, как у Сочные кексы , когда в качестве ароматизатора будут использоваться джемы или творог

Итальянский сливочный крем безе

Итальянский масляный крем из безе , также известный как итальянский масляный крем, является самым стабильным из всех масляных кремов, но его труднее всего приготовить.Этот вид масляного крема получил свое название, потому что он начинается с процесса приготовления итальянского безе.

Элемент итальянского масляного крема безе, который делает его настолько сложным, заключается в том, что во время взбивания яичные белки необходимо заливать кипящим горячим сахарным сиропом. Этот процесс требует от пекаря особой осторожности, чтобы не обжечься и приготовить сахарный сироп до определенной температуры.

Итальянский сливочный крем безе Обзор
  • Лучше всего подходит для : , выдерживающего более высокие температуры, цветная глазурь, замысловатый дизайн
  • Французский сливочный крем

    Французский масляный крем — менее известный вид масляного крема.В отличие от сливочных кремов в стиле безе, во французском сливочном креме используются желтки вместо яичных белков. Из-за этого французский масляный крем от природы имеет желтый цвет.

    Процесс приготовления французского масляного крема практически идентичен итальянскому масляному крему из безе. Вы должны нагреть сахар до 240 градусов по Фаренгейту и вылить его в миксер, пока взбиваются яичные желтки. Этот масляный крем по вкусу очень похож на заварной крем, как кондитерский крем.

    Обзор французского сливочного крема
    • Уровень квалификации: Продвинутый
    • Характеристики : Желтый цвет из-за яичных желтков, очень богатый вкус, слегка сладкий, не очень стабильный — плохо выдерживает нагрев, похожий вкус для кондитерского крема, очень шелковисто-гладкий
    • Лучше всего для : Использование в качестве начинки для торта, для украшения кекса, в качестве основы для фруктового торта вместо заварного крема

    Немецкий сливочный крем (Creme Mousselline)

    Немецкий масляный крем, также известный как крем-мусселин, представляет собой масляный крем на основе заварного крема.Рецепт начинается точно так же, как и кондитерский крем, с смешивания цельных яиц с кукурузным крахмалом и сахаром, а затем вливания в смесь теплых сливок. Затем эту смесь варят до загустения. Затем заварной крем вбивают в масло

    Обзор немецкого сливочного крема

    • Уровень квалификации: Промежуточный
    • Характеристики : Светло-желтый цвет из-за использования цельных яиц, более мягкий, чем сливочное масло безе или американский сливочный крем, плохо держится при высоких температурах, слегка сладкий по вкусу, очень шелковисто-гладкий, очень маслянистый по вкусу
    • Подходит для : Наполнение торта, нанесение канта на кексы

    Русский масляный крем (сливочный крем из сгущенного молока)

    Русский масляный крем — один из малоизвестных видов масляного крема.Некоторые также называют его масляным кремом из сгущенного молока с сахаром, потому что именно так его делают! Два ингредиента: взбитое масло и сгущенное молоко.

    Этот вид сливочного крема имеет очень сильный молочный привкус и по текстуре немного более густые взбитые сливки. Он намного легче, чем все другие сливочные кремы.

    Русский масляный крем Обзор
    • Уровень квалификации: Начинающий
    • Характеристики : Очень белый цвет, плохо держится в течение длительного времени или совсем не выдерживает тепло, гораздо светлее по текстуре, чем другие масляные сливки
    • Подходит для : для тортов или кексов, которые будут быстро подавать, или в качестве начинки между слоями

    Корейский масляный крем (Glossy Buttercream, или G.G. Buttercream)

    Корейский масляный крем (также известный как глянцевый масляный крем или глянцевый масляный крем G.G.) — это новейший вид масляного крема, штурмом покоривший Интернет. Этот стиль масляного крема был разработан Г. Еще у кого есть канал на YouTube G.G. Ремесло. Этот вид масляного крема приобрел популярность благодаря тому, что из него получаются красивые цветы из масляного крема.

    Корейский глянцевый масляный крем в точности такой же, как итальянский масляный крем безе, с одним небольшим изменением. Масло в корейском сливочном креме холодное, когда оно взбивается.Это одно изменение полностью меняет текстуру и внешний вид готового масляного крема.

    Обзор корейского сливочного крема
    • Уровень квалификации: Продвинутый
    • Характеристики : Очень глянцевый по консистенции, почти прозрачный по цвету, очень хорошо держит форму, очень хорошо выдерживает тепло
    • Лучше всего для : Нанесение масляного крема из цветов на кексы и топперы для торта, создание замысловатых орнаментов из масляного крема
    .

    Варианты вкуса сливочного крема

    Вы можете ароматизировать любой вкус масляного крема.Вот несколько вкусовых идей!

    • Ванильный сливочный крем: добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта по любому рецепту, указанному выше.
    • Масляный крем «Свадебный торт»: Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1/2 чайной ложки миндального экстракта в соответствии с любым рецептом, указанным выше.
    • Шоколадный сливочный крем: добавьте 8 унций растопленного и охлажденного темного или горько-сладкого шоколада по любому рецепту, указанному выше.
    • Крем с лимонным творогом: Добавьте 1 стакан лимонного творога по любому рецепту, указанному выше.
    • Клубничный, малиновый или ежевичный сливочный крем: добавьте 1 стакан консервов без косточек в любой рецепт, указанный выше.

    Ресурсы

    Swiss Meringue Cream — Взбитый крем с яичным белком (без масла)

    Швейцарский крем из безе и масляный крем из швейцарского безе — разные. Однако разница только в несоленом масле. В последнем есть масло, а в первом — без масла. Поэтому будем делать без масла.

    Кремы со сливочным маслом и без него производятся одинаково.Однако прежде чем приступить к приготовлению, давайте обсудим, что такое швейцарский крем из безе.

    Что такое крем швейцарского безе?

    Швейцарский крем из безе — это глазурь, также известная как взбитый крем, для украшения тортов и кексов. Короче говоря, это крем, который широко используется в хлебопекарной промышленности для украшения.

    В процессе приготовления используется пароварка для пастеризации яичных белков. Да только яичные белки. Только не желтые яичные желтки. Яичные белки пастеризуют с сахаром, а затем взбивают миксером или миксером.Я использовала взбиватель для рук, и мой крем хорошо вышел.

    Так делают традиционный швейцарский крем из безе. Если добавить в крем несоленое масло, получится глазурь из швейцарского безе и сливочного крема.

    На этом история не заканчивается. Есть еще два варианта безе. Читай ниже.

    Швейцарский крем безе против французского и итальянского безе

    Швейцарский крем из безе часто путают с французским безе. Потому что для них обоих требуются одни и те же ингредиенты и одинаковый процесс изготовления.

    Французское безе требует взбивания яичных белков и сахара без взбивания. Кроме того, они более твердые (не твердые), чем швейцарское безе. Затем вы можете приготовить из них печенье.

    Их отличает текстура и гладкость. Швейцарское безе более плотное, гладкое и шелковистое, чем французское. В результате широко популярна швейцарская версия кремовой глазури. Однако швейцарское безе менее твердое, чем итальянское.

    Напоминает американское безе, имеет легкую пушистую консистенцию.

    Теперь, когда мы знаем, что такое швейцарский крем безе и чем он отличается, давайте сделаем это.

    Ингредиенты для крема из швейцарского безе

    Для получения высокостабильной глазури требуется большое количество твердого жира. Овощное масло, масло или, скажем, белое несоленое масло — вот несколько примеров. Здесь мы не будем использовать жир. Все, что нам нужно, это всего лишь три основных ингредиента. Посмотрим, что они из себя представляют.

    • Яичные белки — Основа наших взбитых сливок — яичные белки.Пенистая и пушистая текстура — все благодаря этому ингредиенту. Будьте осторожны, не позволяйте желтку попасть внутрь, иначе он не взбивается.
    • Сахар — Как мы уже заявляли, взбитые сливки — это жирные сливки с сахаром. Впредь мы будем использовать сахарную пудру. Вы можете отрегулировать количество по вкусу. Помните, сахар здесь является обязательным ингредиентом.
    • Vanilla Essence — Кремы для взбивания доступны с экзотическими вкусами, среди которых ванильный является самым основным. Не говоря уже о том, что вы можете ароматизировать сливки так, как хотите.Возможности ароматизации безграничны.

    Приготовление крема из швейцарского безе в домашних условиях

    Приготовить крем из швейцарской безе может быть довольно сложно, даже если процесс прост. Весь успех заключается в технике взбивания (или того, как хорошо вы пытаетесь 😁) яичных белков. Но здесь нам сначала нужно взбить яичные белки и сахар в пароварке.

    Двухконтурный котел

    Чтобы получить пароварку, нам нужно вскипятить воду в глубокой посуде и поставить над ней таз. Вы будете нагревать и взбивать оба ингредиента в этой миске.Убедитесь, что в чаше нет жира. Это может предотвратить их взбивание.

    Постепенно добавлять сахар. Также убедитесь, что вы не пролили воду в миску. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Охладите смесь сахара и яичного белка. Не храните его в холодильнике. Повторяю, не кладите в холодильник остывать. Смесь должна быть комнатной температуры.

    Взбейте смесь яичного белка

    Для взбивания используйте ручной взбиватель или миксер. Бакенбарды тебе не помогут. Однако важно понимать, что взбитые сливки требуют высокой скорости для получения легкой и пушистой текстуры.В этом случае вам понадобится электрическая взбивалка или миксер.

    А теперь самое сложное. Опять же, критически важна скорость биения.

    С какой скоростью нужно взбивать смесь?

    Начните взбивать с низкой до средней скорости. Увеличивайте скорость, когда смесь яичного белка становится густой. На максимальной скорости вашего битера вы увидите белую пушистую текстуру. Моя цель — постепенно увеличивать скорость от низкой к высокой.

    Здесь ваша (ванильная) эссенция впитается в крем.Вопрос в том, как долго бить? Ответ — продолжайте бить на высокой скорости, пока не получите мягкие пики. Прекратите бить, как только вы достигнете мягких пиков. Все, что выходит за рамки этого этапа, приведет к свертыванию сливок.

    Наконец, ваша кремовая глазурь из швейцарского безе готова.

    Щелкните изображение правой кнопкой мыши, чтобы открыть меню, выберите «Сохранить изображение как». Все веб-браузеры имеют аналогичный вариант, но с немного другим жаргоном. Если вы используете мобильный телефон, вы можете долго нажимать на изображение, и он покажет вариант сохранения изображения.

    Вы здесь: Начало »Рецепты» Выпечка » Крем из швейцарского безе — взбитый крем с яичным белком (без масла)

    Рецепт самого гладкого швейцарского сливочного крема из безе | Anges de Sucre

    После того, как вы съели сливочное масло из швейцарской безе, вы задумаетесь, зачем вы когда-либо тратили время или килокалорий на обычную глазурь или глазурь. Конечно, это немного труднее с несколькими дополнительными ингредиентами и водяной баней, НО по вкусу и текстуре она намного превосходит стандартную сахарную пудру и шортенинг с хрустящей глазурью.

    Приведенного ниже рецепта хватит для 6-дюймового слоеного торта или дюжины кексов. Как только основной рецепт готов, его можно ароматизировать абсолютно чем угодно — нутеллой, арахисовым маслом, какао, фруктовым пюре, сливочным сыром, Oreo, розовой водой, ромом. , malibu … все, что угодно вашему сердцу. Он чрезвычайно стабилен, восхитительно гладкий и шелковистый.

    Состав

    150 г яичного белка комнатной температуры

    225 г сахарного песка

    300 г сливочного масла комнатной температуры

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    Щепотка соли

    Метод

    1) Положите яичные белки и сахар в чистую миску для миксера без следов жира в кипящую кастрюлю с водой на среднем огне.Вода в кастрюле не должна касаться дна миски. Взбивайте венчиком, пока весь сахар не растворится, смесь не станет пенистой и не нагреется до 60 градусов C или не станет горячей на ощупь.

    2) Поместите чашу настольного миксера в миксер и взбивайте на высокой скорости с помощью венчика, пока смесь не достигнет глянцевых жестких пиков и чаша не станет прохладной на ощупь. Теперь это швейцарская база безе.

    3) Добавить ваниль, соль и размягченное масло на низкой скорости, пока все не смешается.Смесь будет выглядеть рассыпчатой, рассыпчатой, густой и напугать вас. Не паникуйте! Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока все не превратится в гладкий и шелковистый масляный крем (для достижения этой стадии требуется около 5-8 минут).

    Теперь вы можете красить или ароматизировать сливочный крем и использовать для замораживания слоеных пирожных и кексов, макарон для сэндвичей или даже для заливки профитролей. Это действительно универсальный масляный крем, который также хорошо хранится до 2 недель в холодильнике или морозильной камере — просто обязательно доведите его до комнатной температуры и снова взбейте до однородной консистенции перед использованием.

    Надеюсь, ты любишь этот масляный крем так же, как и я. Вы, вероятно, сделаете это, как и большинство наших клиентов! Не забывайте делиться своими вкусностями и отмечать меня в Instagram @angesdesucre #angesdesucre, чтобы похвастаться;)

    Много любви,

    Reshmi xoxo

    Рецепт швейцарского сливочного крема безе: Швейцарский сливочный крем безе uk

    Рецепт швейцарского масляного крема с безе такой гладкий и сливочный, на вкус совершенно восхитительный, но не очень сладкий.Большинство рецептов швейцарского масляного крема безе составляют большую партию, но если вы не выпекаете много, иногда все, что вам нужно, это легкая небольшая партия рецепта швейцарского масляного крема безе, и это идеальный рецепт, который стоит попробовать.

    Швейцарский сливочный крем безе также отлично подходит для изготовления цветов масляного крема.

    Этого достаточно, чтобы начинка и крошка покрыли четырехслойный шестидюймовый круглый торт, подобный показанному здесь. Вы также можете просто заполнить и украсить верх этой небольшой партией швейцарского сливочного крема безе.Если вам не нравится много сливочной глазури, вы также можете использовать ее, чтобы заполнить восьмидюймовый торт вместе с джемом.

    Эта небольшая партия сливочного крема из швейцарской безе также отлично подходит, когда вы хотите просто сделать небольшую партию, если у вас закончилась большая партия сливочного крема из швейцарской безе.

    Состав

    • 2 крупных яичных белка
    • 150 г сахарной пудры
    • 170 г несоленого сливочного масла (нарезать мелкими кубиками)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 щепотка соли

    Метод

    • Положите яичные белки и сахарную пудру в жаропрочную посуду.
    • Добавьте немного воды в кастрюлю и доведите ее до кипения.Поставьте миску с белками и сахаром на кастрюлю с кипящей водой. Не позволяйте миске соприкасаться с водой.
    Leave a Reply