Крем Шарлотт пошаговый рецепт (9 фото)

Крем Шарлотт готовится очень просто и для его приготовления не нужен большой набор продуктов.

Не смотря на это, крем очень универсален и подходит для прослойки тортов, для их украшения, а также для украшения кексов и пирожных, и даже для наполнения эклеров и профитролей.

Этот крем легко окрашивается пищевыми красителями, а если в состав включить какао, вы получите нежный шоколадный крем.

Ингредиенты для крема Шарлотт

---

• Сливочное масло — 400 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 360 г
• Молоко — 240 мл

---

Рецепт крема Шарлотт

1. Сахар и молоко поместить в кастрюлю и поставить на средний огонь.

   Помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара.

2. Пока готовится молочный сироп, в большой миске взболтать 2 яйца.

   Сразу скажу, этого количества крема хватает на прослойку и украшение большого торта.

   Поэтому, если у вас тортик небольшой, стоит готовить крем на 1 яйцо и разделить все ингредиенты пополам.

3. Во взболтанные яйца постепенно влить горячий молочный сироп, не прекращая взбивание.

4. Затем эту смесь поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до загустения.

   Консистенция этого сиропа похожа на консистенцию сырого сгущённого молока.

5. Мягкое сливочное масло взбить в течении 2-3 минут.

6. Затем частями ввести остывший молочный сироп.

7. В готовый крем можно добавить красители или порошок какао.

   Такой крем можно приготовить заранее. Например, за день до использования.

   Хранить в холодильнике, а перед использования достать, дать слегка нагреться и взбить миксером.

   Хранить без применения можно не больше 2-х суток в холодильнике, в плотно закрытом контейнере.

Приятного аппетита!

Видео рецепт крема Шарлотт

Рецепт заварного крема Шарлотт » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я уже выложил много различных вкусных кремов. Однако некоторые торты и пирожные не получится приготовить без настоящего заварного крема Шарлотт. Я готовил этот крем для Киевского торта. Несмотря на его название, готовить этот крем очень просто, тем более с моими подробными инструкциями. Однако понадобится немного терпения и везения. И несмотря на большое содержание масла в этом креме, он получается лёгкий и воздушный.

Ингредиенты для крема Шарлотт:

200 гр. сахара

150 мл. молока

одно яйцо

250 гр. сливочного масла

По вкусу можно добавлять:

коньяк

ванилин

какао

Приготовление крема Шарлотт:

Это масляный крем и нам понадобится качественное, свежее сливочное масло. Вот тут и нужна удача, чтобы купить хороший продукт, который взобьётся. Я рекомендую все ингредиенты подготовить и сложить вместе. Тем более масло должно нагреться до комнатной температуры. В молоко добавить яйцо, хорошо перемешать. Можно ложкой, можно миксером.

В смесь молока и яйца добавить сахар.

Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Варить на слабом огне четыре минуты. То, что мы варим, называется сироп Шарлотт.

В идеале сироп должен получится однородным, однако я слабо в это верю. Даже если есть ощущение, что сироп свернулся – не страшно. Его нужно просто процедить через сито и охладить до комнатной температуры.

Вот такой сироп получается после процеживания.

Масло сначала без добавок взбивать на маленькой скорости.

Когда оно немного побелеет, можно начинать добавлять к нему сироп. Я делаю это очень маленькими порциями, по одной чайной ложке. После каждой ложки продолжаю взбивать масло, лучше всего опять на маленькой скорости. Постепенно вводим весь сироп и взбиваем. В результате получается очень нежный, воздушный крем. Если крем начал расслаиваться, главное не паниковать!!! Нужно просто взять большую ёмкость с тёплой водой и продолжать взбивание на водяной бане.

В готовый крем Шарлотт можно добавлять различные добавки: ванилин, коньяк, какао и т.п. При этом не обязательно опять взбивать крем, достаточно его просто перемешать ложкой. В случае с коньяком перемешивание ложкой даже будет лучше. На фото я добавляю в крем коньяк.

А это — шарлотт с какао.

Крем «Шарлотт»

При всей моей любви к сливочному маслу, кондитерский крем на его основе всегда казался мне самым невкусным из всех возможных. Подозреваю, что чувство это родом из детства: в советское время, во всяком случае, в нашем городе, торты и пирожные украшали большими розами из сливочного маргарина, и как раз его вкус — жирный до тошноты! — портил всё впечатление о лакомом кусочке. Теста было мало, а крема много, он отовсюду вылезал, и выглядело это очень красиво, но было совсем не вкусно. Я точно знаю, что я такая не одна: многие с ужасом вспоминают те маргариновые розы. Хотя некоторые хозяйки, которые помнят то время, говорят, что маргарин тогда был чуть ли не вкуснее нынешнего масла.

Так или иначе, открыв для себя настоящий крем «Шарлотт» (по ГОСТу, кстати, что удивительно!), я поняла, как глубоко заблуждалась насчёт масляного крема, и всей душой его полюбила! Невероятно нежный, ароматный, с приятной структурой, послушный, глянцевый, красивый… кажется, я тарелку этого крема могу съесть просто так, безо всякого теста! И держит форму даже при комнатной температуре, а значит, им вполне можно украшать наши сладкие творения. А ещё под мастику этот крем прекрасно подойдёт, он нежнее, чем традиционный масло-сгущёнка, и намного вкуснее, чем белковый масляный заварной (тот, что на швейцарской меренге), хотя, справедливости ради, всё это — дело вкуса.

А в основе этого замечательного крема — сливочное масло! И очевидно, что качество этого самого масла будет напрямую влиять на качество и вкус крема. Поэтому выбирайте самое хорошее масло, какое только сможете купить.

Итак, сегодня я расскажу и покажу, как готовить самый вкусный масляный крем — крем «Шарлотт» по ГОСТу.

Из этого количества продуктов получится не очень много крема, примерно на тортик весом 1 кг.

За час-два до приготовления крема достаньте из холодильника сливочное масло, пусть оно наберётся комнатной температуры.

Наливаем в кастрюльку 130 г молока. Кладём туда же 2 желтка.

Тщательно перемешиваем венчиком.

Процеживаем, чтобы избавиться от плёнок.

Добавляем 180 г сахара и ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании ложкой или силиконовой лопаткой доводим до кипения и варим сироп около 3 минут, до лёгкого загустения. Он будет похож на жидкую сгущёнку, как будто она постояла при комнатной температуре. Когда сироп остынет, он загустеет сильнее и сделается похожим на сгущёнку, которую только что достали из холодильника. Сироп важно не переварить, иначе в креме будут засахаренные кусочки. Как-то так:) 

Снимаем сироп с огня, накрываем плёнкой «вконтакт» и остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем на высокой скорости 200 г сливочного масла. Оно станет пышным и почти белым.

Понемногу вливаем сироп и всякий раз тщательно взбиваем.

Уже красиво!

Добавляем 1 ст. л. хорошего коньяка. И ещё раз хорошенько взбиваем.

Крем «Шарлотт» готов!

Используйте его для торта, наполняйте им эклеры или шу, делайте из него с помощью кондитерского мешка и насадок сладкие украшения! Это замечательный, универсальный и вкусный крем.

Знаю, что иногда крем расслаивается при добавлении сиропа в масло. Так может быть, если составляющие неодинаковой температуры. Если сироп, например, плохо остужён, а масло — слишком холодное. Можно ненадолго поставить крем в холодильник, потом достать и снова взбить. Также какое-то время крем можно держать в холодильнике, кто-то даже пишет, что неделю, но я так не рискую: когда всё свежее, мне и вкуснее, и спокойнее. Если же вам по каким-то причинам нужно использовать крем не сразу, накройте чашу пищевой плёнкой, чтобы крем не вбирал в себя лишние запахи, и поставьте в холодильник. А за час до использования достаньте, пусть крем немного согреется, после чего снова взбейте его миксером.

Приятного аппетита и весёлого кулинарного творчества!

Крем Шарлотт — 7 рецептов для торта по ГОСТу, пошаговые фото

Густой нежный крем Шарлотт выбирайте для украшения тортов и пирожных, наполнения эклеров. Пошаговые рецепты с фото помогут приготовить настоящий Шарлотт с соблюдением ГОСТа.

Рецепт 1, классический: английский крем Шарлотт

Этот чудесный заварной крем Шарлотт подходит под такие торты, как «Киевский», «Наполеон», отлично дополняет собой бисквит. Также его используют для корзиночек, рулетов, заварных пирожных и эклеров. Он замечательно ложится под мастику. Если его правильно загустить, этот крем может послужить украшением для торта (получаются очень красивые цветы и узоры).

• молоко — 200 мл
• масло сливочное — 200 гр
• куриные яйца — 2 шт
• сахарный песок — 100 гр

Возьмите молоко и поставьте на плиту. На медленном огне молоко должно стать горячим, но следите, чтобы оно не закипело. А вот насчет жирности этого молочного продукта, то здесь, надо определиться. Конечно, будет лучше, если взять молоко жирностью 3,2%, тогда крем получится вкуснее.

Пока молоко стоит на медленном огне, возьмите яйца и смешайте их с сахаром. Взбейте их немного до однородной консистенции. Воспользуйтесь венчиком или вилкой.

Теперь, когда молоко нагрелось, в него можно начинать вливать смесь из яиц и сахара. Вливать надо тонкой струйкой. Не торопитесь, помешивайте постоянно! Крем ни в коем случае не должен пригореть. Мешать надо до тех пор, пока жидкий крем не начнет густеть. На вид он должен получиться как сметана. Теперь можно выключить крем и дать ему время остыть.

Тем временем можно заняться маслом. Оно должно быть мягким. Сливочное масло поместите в блендер или воспользуйтесь миксером. Продукт надо взбить. Масло должно чуточку увеличиться в объеме, стать как бы пышным, как на фото.

Когда заварной крем остыл, а масло взбили, эти два компонента надо смешать. Вливать надо именно заварную смесь в масло, а не наоборот. Иначе крем может расслоиться. Перемешайте все хорошо, взбейте миксером до полного загустения. Все, вкусный и умеренно густой масляный крем, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту в соответствии с ГОСТом, готов. Приятного аппетита!

Рецепт 2: домашний крем Шарлотт для торта

Среди большого разнообразия кремов крем шарлотт занимает достойное место. Этот крем не подают как отдельный десерт, но широко используют для приготовления тортов и пирожных. Этот рецепт крема шарлотт является основным, можно также добавлять к нему натуральные ароматизаторы и красители. Например, какао и тогда это будет Шоколадный крем шарлотт.

• Яйца – 7 штук
• Молоко – 1,5 стакана (375 миллилитров)
• Сахар – 1,5 стакан (350 грамм)
• Масло – 500 грамм
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Наливаем в кастрюльку 1,5 стакана молока, добавляем 1,5 стакан сахара и, помешивая, доводим до кипения.

В отдельной посуде слегка взбиваем миксером или веничком 7 яиц и, не прерывая взбивания, вливаем горячее молоко с сахаром.

Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и непрерывно помешивая, доводим до загустения. Не кипятить.

Снимаем с огня и продолжаем мешать ещё 2 минуты. Остужаем крем до комнатной температуры.

В миске миксера взбиваем добела 500 граммов размягчённого сливочного масла с 1 пакетиком ванильного сахара.

Небольшими порциями постепенно добавляем в него охлаждённый молочный сироп.

Взбиваем до получения пышного крема. Крем Шарлотт готов.

Рецепт 3: крем Шарлотт для наполнения эклеров

Крем Шарлотт отлично подойдет для наполнения эклеров, украшения тортов или капкейков. Как его приготовить расскажет детальный рецепт с фото пошагово. Также его смело можно использовать в качестве крема для коржей в торт. Сам крем получается очень нежным, ароматным и в меру жирным. Очень важно то, что он идеально держит форму, если его правильно приготовить, придерживаясь всех рекомендаций. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 600 грамм крема.

• сливочное масло – 200 гр.,
• сахарный песок – 180 гр.,
• молоко – 150 мл.,
• яйцо – 1 шт,
• коньяк – 1 ст.л.,
• ванильный сахар – 1 ч.л.

Перед приготовлением крема Шарлотт заранее нужно достать из холодильной камеры сливочное масло и дать ему немного размягчиться. Масло брать только качественное, от 72,5% минимум. Также подготовить сахар, одно среднего размера куриное яйцо, молоко, коньяк и ванильный сахар.

В сотейник либо кастрюльку налить молоко, вбить яйцо и насыпать сахар.

С помощью венчика все хорошо взбить до получения легкой пены.

Поставить сотейник на плиту, сделать маленький огонь и постоянно помешивая довести крем до кипения. Затем еще 2 минуты подержать на огне, не забывая все время помешивать, и отставить. Очень важно, чтобы крем получился однородным. По густоте он будет напоминать жидкую сметану.

Перелить заварной крем в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт. Это нужно для того, чтобы сверху не образовывалась корочка. И поставить остывать в прохладном месте. Когда крем станет еле теплым, его лучше всего поместить на недолгое время в холодильник и дать немного остыть. Заварной крем должен быть либо такой же температуры как масло либо холоднее во время соединения с маслом. В противном случае крем Шарлотт не получится нужной консистенции.

Мягкое сливочное масло переложить в чашу миксера и добавить 1 ч.л ванильного сахара.

В течение пяти минут взбивать масло на высокой скорости миксера до получения воздушного и светлого масляного крема.

Далее, не выключая миксер, продолжать взбивать масло, добавляя в него заварной крем по одной столовой ложке.

Крем будет готов после того как полностью соединятся масло с заварным кремом. В самом конце добавить совсем немного коньяка, так как без коньяка он не будет иметь никакого аромата. Взбить еще минуту и готово.

Крем Шарлотт хранить в холодильнике не более двух суток. Поэтому его сразу же желательно использовать. С помощью кондитерского мешка и различных насадок можно формировать любые узоры и украшать ими тортики или другие мучные изделия. Крем очень быстро застывает в холодильной камере, поэтому перед использованием его нужно ненадолго достать и дать немного подтаять и размягчиться.

Рецепт 4: крем Шарлотт в домашних условиях

Масляный крем Шарлотт — нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.

Основные правила приготовления крема Шарлотт:

• все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
• сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
• уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
• куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
• молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
• молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

• масло сливочное — 200 гр
• сахар — 180 гр
• молоко — 150 мл
• яйца куриные — 1 шт
• коньяк — 1 ст.л.
• сахар ванильный — 1 ч.л.

Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком — совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.

Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.

Как видно по фото, этот крем отлично держит форму — с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы…. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 5: крем для украшения торта Шарлотт

Шарлотт занимает отдельное место среди других кремов. Его ценят многие кулинары и с радостью готовят хозяйки. Крем Шарлотт для торта применяют для приготовления сладких блюд. Если добавить в классический рецепт с фото пошагово какао, удастся придать ему шоколадный аромат. Крем Шарлотт отлично подходит для декорирования и выравнивания поверхности торта.

• сливочное масло – 125 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 100 гр.;
• молоко – 100 мл.;
• ванильный сахар – на свое усмотрение.

В емкость наливаем молоко, засыпаем сахар.

Ставим кастрюлю на плиту. Ждем, когда масса закипит. Смесь периодически перемешиваем.

В отдельной тарелке взбиваем яйца, для удобства пользуемся венчиком.

Не останавливаясь, вводим в емкость молочный сироп.

Полученную смесь выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Масса должна немного загустеть.

Убираем кастрюлю с плиты, помешиваем смесь примерно 3 минуты.

Оставляем массу в покое.

Сливочное масло измельчаем, оно должно слегка подтаять.

Забрасываем масло в тарелку, добавляем ванильный сахар. Для взбивания используем миксер.

Остывший молочный сироп заливаем к сливочному маслу, взбиваем с помощью миксера. Крем должен хорошо загустеть.

Промазываем полученным кремом Шарлотт торт или используем для приготовления других сладостей. От угощения никто не сможет отказаться.

Рецепт 6: настоящий кремм Шарлотт по ГОСТу

Испекли коржи и не знаете каким кремом перемазать? Предлагаю вам приготовить крем Шарлотт по ГОСТу, используемый в легендарном Киевском торте.

• Масло сливочное 73%– 300 г
• Сахар – 200 г
• Желтки – 4 шт.
• Молоко – 200 мл.
• Коньяк или ром – 1 ст. л.
• Сахар ванильный – 15 г

Молоко наливаем в глубокую миску, добавляем сахар и ванильный сахар и прогреваем на огне до полного растворения сахара.

В отдельной посуде взбиваем миксером желтки со щепоткой соли до однородной консистенции.

Тоненькой струйкой вливаем в горячее молоко, постоянно размешивая смесь венчиком.

Варим смесь на среднем огне, постоянно помешивая в течении 5 минут после закипания. В процессе варки яично-молочная смесь будет пениться и увеличиваться в размере.

Крем должен получиться консистенции, как густой кисель. Получившийся крем протираем через ситечко или взбиваем миксером, чтобы избавиться от комочков. Затем накрываем емкость пищевой пленкой и даем крему немного остыть.

Когда заварная основа остынет вести ложку коньяку.

В глубокой емкости взбиваем размягченное масло до пышного состояния, а затем по одной ложке добавляем заварную основу, взбивая крем до полной однородности.

В итоге должен получиться легкий по текстуре крем.

Домашний крем Шарлотт для торта готов!

Рецепт 7: крем Шарлотт на желтках (пошаговые фото)

• Желтки – 14 штук
• Сахар – 300 грамм
• Молоко – 400 миллилитров
• Масло сливочное – 500 грамм
• Ванильный сахар – 15 грамм

У 14 яиц отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся.

Кастрюльку ополаскиваем холодной водой. Лучше для варки крема использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с непригораемым покрытием. Наливаем в кастрюльку 400 миллилитров молока, добавляем 300 граммов сахара.

Ставим на огонь. Нагреваем, все время перемешивая, до полного растворения сахара. Доводим смесь до кипения.

В отдельной посуде хорошо перемешиваем желтки и, не прекращая перемешивать, постепенно вливаем горячее молоко с сахаром.

Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь. Все время интенсивно перемешивая венчиком, доводим до кипения. Можно перемешивать ложкой, но если перемешивать венчиком — крем не переварится и в нем не образуются комочки.

Снимаем крем с огня и продолжаем перемешивать венчиком еще несколько минут, чтобы крем немного остыл. Оставляем крем остывать до комнатной температуры.

Крем остыл. В миску миксера кладем 500 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем остывший крем.

Взбиваем до получения пышного крема. В процессе взбивания добавляем 15 граммов ванильного сахара. Можно в процессе взбивания добавить 20 миллилитров рома, коньяка или другого ароматизатора. Готовый крем Шарлотт используем для наполнения и украшения тортов и пирожных.

ВИДЕО

О секретах приготовления крема Шарлотт, смотрите на видео:

Источники: https://ydoo.info, https://www.videoculinary.ru, https://namenu.ru, https://finecooking.ru, https://every-holiday.ru, https://retsept-foto.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Крем шарлотт в домашних условиях – основной рецепт

Меньше чем за час обычные продукты – сахар, молоко, яйца и масло превращаются в нежнейший крем для выпечки.

Крем Шарлотт широко используется для тортов и пирожных. В отличие от заварного крема, в него не добавляется мука, поэтому он получается более нежным. Масляный Шарлотт лучше всего подходит для прослойки коржей из бисквитного, слоёного или заварного теста. А вот для коржей из более тяжёлого песочного теста требуется более плотный крем. Эклеры, наполненные кремом Шарлотт, получаются воздушными и нежными, тающими во рту. Для украшения тортов он тоже подходит.

Кажущаяся простота технологии приготовления крема Шарлотт подводит неопытных кондитеров, и на выходе вместо воздушной массы они получают что-то зернистое и неоднородное. Для того чтобы правильно сварить Шарлотт, достаточно учесть некоторые тонкости и соблюсти несколько правил.

Информация о рецепте

Категория: крем для тортов.

Способ приготовления: варка, взбивание.

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.
• сахар – 1 ст.
• яйца – 2 шт.
• сливочное масло – 300 г.

Как приготовить:

1. В первую очередь позаботьтесь о том, чтобы сливочное масло правильно оттаяло – оно должно тянуться за ложкой. Лучше всего вынуть его из холодильника за пару часов до начала приготовления крема.
   Разбейте 2 яйца, засыпьте их стаканом сахара.
2. А теперь взбейте яйца с сахаром венчиком. В данном случае сильно стараться не нужно, достаточно лишь немного смешать ингредиенты, не добиваясь образования пены.
3. Полученную яичную смесь отставьте в сторону, а тем временем подогрейте стакан молока. Именно подогрейте, а не вскипятите. Молоко должно быть достаточно горячим. Снимите его с плиты ещё до того, как на поверхности начнёт образовываться плёнка.
4. Теперь осторожно, маленькими порциями вливаем горячее молоко в яичную смесь. Именно так, а не наоборот. Ни в коем случае нельзя сливать яичную смесь в молоко. Не забывайте всё время перемешивать яично – молочную смесь. По мере того, как вы будете вливать горячее молоко, яичная смесь будет немного густеть, это от того, что белок начнёт завариваться.
5. Когда вы полностью вольёте всю порцию молока, смесь изменить цвет, станет почти белой. Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и начните варить, постоянно помешивая.
6. В процессе заваривания крем вновь изменит свой цвет, станет похож на сгущённое молоко. По времени это займёт около 7 минут.
7. Чтобы понять, когда нужно снимать крем с плиты, опустите в него ложку и сразу выньте. На ложке должен остаться тонкий слой, как на фото. Не совершайте главной ошибки – не доводите массу до кипения. Иначе она начнёт расслаиваться на две субстанции – жидкость и плавающие в ней хлопья.
8. Полностью остудите сваренный крем, он должен сравняться с температурой помещения.
9. Теперь можно начать взбивать размягчённое масло в миксере, добавляя периодически малые порции сваренного вами крема.
10. Во время взбивания крем станет почти белым, очень нежным с гладкой блестящей поверхностью. Вот теперь вы получили знаменитый крем Шарлотт, приготовленный по всем правилам.

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть видео-сюжет приготовления крема для визуального восприятия процесса. Там есть небольшие отличия от моего метода.

Хозяйке на заметку:

• Несмотря на то, что Шарлотт – крем масляный, у него достаточно непродолжительный срок хранения – 3 суток при температуре не выше 6 градусов. В самом крайнем случае крем можно заморозить и тогда он хранится несколько недель. Но учтите, что после разморозки консистенция может ухудшиться.

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Крем Шарлотт: рецепт с фото пошагово

Этот крем – настоящая сюита, состоящая из множества маленьких элементов, которые очень важны. Это и ингредиенты, и их пропорции, и их качество. Но если одну из партий сюиты исполнить не на том инструменте, пусть даже и по правильным нотам, то это будет совсем не то музыкальное произведение. Не факт, что оно вам понравится. Вот так было и со мной.
Когда-то крем Шарлотт не был у меня в любимчиках. Знаете, он из тех, про которые можно говорить только с наречием «чересчур». Чересчур жирный, чересчур сытный. А это как раз то, что я не очень-то люблю. Но, как оказалось, важно подобрать правильный рецепт крема Шарлотт, и ситуация кардинально меняется: любой минус становится плюсом. Теперь я часто использую в приготовлении этот крем и рекомендую его всем!
А потому, я решила поделиться не только самим рецептом, но и маленькими хитростями, которые позволяют крему стать и вашим выбором.
Начну с тех продуктов, которые используются для Шарлотт. Потом расскажу, как я приготавливаю его с пошаговой инструкцией. И подскажу, куда можно его применить. И еще! Я честно признаюсь, за что Шарлотт заслужил мою искреннюю любовь.

Необходимые ингредиенты:

• Молоко – 125 мл;
• Яичный желток (куриный) – 1 шт.;
• Сахар – 190 гр  ;
• Сл. масло – 190 гр;
• Коньяк – 1 ст.л.

Как приготовить крем Шарлотт (пошаговый рецепт с фото)

1. Наливаю молоко в металлическую миску или кастрюлю, чтобы в этой же таре и приготавливать сироп на огне. Добавляю желток. Хорошо все смешиваю, пока смесь не станет однородной.
2. Ставлю миску на небольшой огонь. Пусть молочный сироп нагреется. Тогда добавляю сахар, бросаю все 190 гр. Снова перемешиваю до однородности. Огонь делаю чуть больше. Но при этом постоянно мешаю смесь.
   Когда она закипит, появится густая пена.
3. Смесь при этом загустевает и больше похожа на жидкую сгущенку.
   Варю молочный сироп после закипания еще около 2 минут.
4. Молочную смесь остужаю до комнатной температуры. Чтобы она быстрее остыла, переливаю ее в другую емкость.
5. Масло, которое до этого стояло около часа в комнате и стало теплым и мягким, начинаю взбивать миксером. Сначала на небольшой скорости.
   Когда масло станет пышным, понемногу начинаю добавлять молочную смесь. Вливаю ее небольшими порциями. При этом не перестаю масло взбивать миксером.
   Когда в масло добавила последнюю порцию молочного сиропа, увеличиваю скорость миксера до максимума всего на минуту-полторы.
6. Вливаю коньяк и окончательно хорошо взбиваю смесь.

Все! Крем Шарлотт по ГОСТу готов.

Этой порции, что я сейчас приготовила, хватит приблизительно на небольшой, килограммовый тортик. Например, я готовила с этим кремом торт «Полёт».
Осталось выяснить, куда еще его можно применить.

Как использовать крем Шарлотт

Так как он достаточно густой консистенции, то отлично подходит для:

• сборки и выравнивания тортов,
• как начинка для пирожных, например, слоеных трубочек или эклеров,
• под мастику;
• для украшения десертов.

Конечно, это далеко не весь список. Надеюсь, вы в комментариях скажете, как вы применили Шарлотт.

Преимущества крема Шарлотт

Хочется еще добавить, за что мне нравится этот крем. Первое и главное – то, что его ингредиенты просты и доступны каждому! А это немало! Кроме того, он очень просто и быстро готовится. И использовать его можно, как сразу, так и через время.

Универсальный

За что еще я его уважаю? За его универсальность. Кроме того, что он служит, как дополнение к блюду, но и сам может быть сольным десертом. Просто разложите его по порционным чашкам, бокалам или креманкам, украсьте крошками шоколада, карамели, безе или кусочками зефира, добавьте пару-тройку крекеров, и можно подавать на стол. Отличное угощение для любой компании и на каждый праздник! Десерт легкий, изысканно нежный понравится всем!

Вариативный

Но и это еще не все! Если говорить обо всех преимуществах, я бы выделила то, что крем Шарлотт может выступать в первоначальном, скажем так, в ГОСТовом варианте, а может быть и базой для создания других видов крема. Например, если одним из ингредиентов его будет какао порошок. На те пропорции ингредиентов, что я давала в рецепте, достаточно 2 ст.л. какао, и перед вами новое, изысканное шоколадное лакомство. Точно также можно добавить и цедру (достаточно 1 ч.л.), ваниль или то, что вам больше по вкусу.
Не бойтесь в Шарлотт добавлять пищевые красители! Сделайте свое блюдо ярким и по вкусу и на вид. Это особенно важно, если речь идет о детском или тематическом празднике.

Долго хранится

И еще один плюсик к карме Шарлотт! Он отлично хранится! Его можно оставить в холодильнике на несколько суток под пищевой пленкой или крышкой. И ничего с ним не станет: он не потеряет ни свой вкус, ни аромат, ни текстуру.
Если я вас уже раззадорила на приготовления этого крема, тогда вам стоит познакомиться с некоторыми ошибками, которые порой случаются при выполнении Шарлотт и узнать, как эти ошибки избежать.

На своем видеоканале YouTube я разместила видеорецепт крема Шарлотт, приятного просмотра!

Почему крем Шарлотт не получается

Не раз слышала, что кто-то пытался приготовить крем, но у него не вышло. Открою секрет. Именно это меня саму долго удерживало от того, чтобы заняться Шарлотт. Что-то у меня сразу, с самого начала получилось. Другое я узнала, перечитав массу информации. И вот теперь готова поделиться всеми своими наработками в этом направлении.

Расслаивается масло

И как по мне, она самая частая. Если при смешивании у масла и у молочного сиропа разные температуры.
Из-за чего возникает проблема? Например, если молоко недостаточно остыло, или, напротив, его остужали в холодильнике и оно стало более прохладным, чем масло. Или же, масло не успело приобрести комнатную температуру на тот момент, когда его начали сбивать.

Что происходит? И как это исправить?
Крем расслаивается. Но это поправимо, если его ненадолго остудить, поставить в холодильник. А потом снова хорошо взбить.

Крем сворачивается, не однородный, появляется «лишняя» жидкость

И она не менее распространенная и серьезная.
Крем не получится, если масло будет низкого качества! Мой личный совет: покупайте только то масло, которое вами проверено. В нем не должно быть никаких иных привкусов. И его жирность не должна быть ниже 72,5%, а лучше 82,5%.

Свернулся сироп

Свернулся сироп. В чем причина? Помните, я в рецепте говорила, что молоко и желток ставим на маленький огонь? Это очень важно, чтобы сироп не свернулся. Вторая причина, почему это может произойти – экономия сахара, вернее, его в молочную смесь было добавлено меньше, чем прописано в рецепте. К сожалению, это уже не поправить. Начинайте варить заново.

Засахаренный сироп

Густой или засахаренный сироп. Это свидетельствует о том, что он переварен. К сожалению, он не сгодится для дальнейшего применения в этом блюде.

Желток превратился в хлопья

Желток сварился и в смеси он превратился в хлопья. Что этому может быть причиной? Большее, чем заявлено, количество сахара. Или неправильная последовательность действий, сахар добавлен в смесь в самом начале. Не исправить эту оплошность.

Не загустевает сироп

Попытка «варить» сироп на водяной бане приведет к тому, что время и силы потрачены, а смесь нужной консистенции не вышла. И не выйдет. Нужна большая температура для того, чтобы молочный сироп вышел таким, как нам надо. Его нужно варить только на огне.

Слишком плотный, не воздушный крем

Продолжительное взбивание  масла или уже крема миксером. Проблема в том, что когда мы взбиваем смесь больше, чем 6 минут, она становится более плотной и уже теряется воздушность, пропадает легкость и пушистость.
Вот и все. Все самые частые недочеты названы. И я желаю, чтобы ваш крем Шарлот получился удачным!
Этот крем – открытие для меня! Стоило его только самостоятельно сделать, и он мне на самом деле понравился. А потому смело рекомендую Шарлот всем своим гостям, друзьям и подписчикам! Делитесь, что вам понравилось в нем, куда использовали. Очень ценю и всегда жду ваших откликов!
При добавлении фото ваших десертов в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рецепт Крем Шарлотт: видео-рецепт

Идеальный крем для пирожных, тортов. Приготовьте, он очень нежный и ванильный! 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

• Яйцо-1 шт
• Сахар -230 гр (1.5 стакана)
• Молоко-160 мл (3/4 стакана)
• Масло сливочное -250 гр
• Ванильный сахар -8 гр (1 пачка)

maya_foodblog Пока без рейтинга50 мин50 мин 539,45

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Яйцо смешать с 2 ст.л сахара (40 гр).

2. В кастрюлю налить молоко и 190 гр сахара, варить на среднем огне до растворения сахара. Доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты.

3. Горячую молочно-сахарную смесь вводим к яйцу постоянно помешивая.

4. Смесь переливаем обратно в кастрюлю и варим до загустения (на среднем огне). Доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты. По консистенции похоже на жидкую сгущёнку.

5. После переливаем нашу сгущёнку в миску и периодически помешивая остужаем до комнатной температуры.

6. Сливочное масло (предварительно сеять с холодильника) хорошо взбиваем до бела.

7. Постепенно добавляем нашу сгущёнку к маслу, в конце добавляем ванильный сахар. Крем готов.

Ключевые слова:

ID: 88372

Королева десертов, Pastry Maestra

S

Такое прекрасное название для очень вкусного десерта, не так ли? Забавно — вы легко можете запутаться, ведь заказывая шарлотку в Англии и Франции, вы можете получить две совершенно разные сладости!

Что такое Шарлотта?

Шарлотта в современной кондитерской — это десерт из дамских пальчиков или бисквитного торта джоконда, который используется для облицовки формы шарлотки, и баварского крема (баварского) или какого-либо другого мусса с желатином.Прелесть этого кремового лакомства в том, что в нем есть лучшее из обоих миров — он имеет прекрасный вкус и выглядит еще лучше! Губку Lady finger можно свернуть или покрыть слоем джема, нарезать и собрать в форме для декоративного оформления, а сама шарлотка обычно украшается свежими фруктами, шоколадным кантом или другими шоколадными украшениями. Я говорю: десерт для показухи!

Однако самая первая версия шарлотки была далеко не такой уж фантастической. Английская шарлотка 18-го века была сделана из намазанных маслом ломтиков оставшегося хлеба или торта, наполненных яблочным компотом, приправленным корицей, и запеченных.В черством хлебе нет ничего гламурного, правда? Историки говорят, что он был назван в честь королевы Шарлотты (1744–1818), жены Георга III Соединенного Королевства. Бедная королева, кажется, в то время она не была самым популярным человеком, не правда ли?

Современная версия шарлотки была изобретена вездесущим и известным французским кондитером Мари-Антуан Карим. Легенда гласит, что он понял, что для его баварского крема недостаточно желатина, поэтому он укрепил свой разрушающийся крем женскими пальцами, и на свет появилась voilà , современная шарлотка!

Как сделать Шарлотту?

Вам понадобится одно кольцо для торта, 16 см (прибл.6 дюймов) в диаметре. Если у вас форма большего размера, просто удвойте (или утроьте) рецепт. Вам также понадобится кондитерский мешок с 10-миллиметровым соплом ( ³ ⁄ ₈ дюйма), ацетатной лентой и прямым шпателем.

• Приготовьте тесто для божьих коровок и вырежьте один диск для дна и одну полоску для боковых сторон шарлотки. Выпекайте их при 180 ° C (356 ° F) в течение 7-9 минут. Когда губка станет золотисто-коричневой, выньте ее и дайте остыть.
• Отрегулируйте полоску губки так, чтобы она составляла 2/3 высоты формы.Выровняйте внутреннюю часть формы.
• Отрегулируйте диск и положите его на дно.
• Пропитайте диск сиропом со вкусом кирша.
• Для приготовления английского крема используйте молоко, яичные желтки, сахар и стручки ванили. Нагрейте молоко, ваниль и половину количества сахара. Бланшируйте яичные желтки с другой половиной сахара, взбейте их до бледности и густоты. Смесь желтков залить горячим молоком, перемешать и снова поставить на плиту. Готовьте, пока сливки не достигнут 84 ° C (183 ° F). Протрите сорт, чтобы избавиться от кусочков творожистых яичных желтков.Пока англез горячий, добавьте цветущий желатин и хорошо перемешайте.
• Охладите смесь на ледяной бане, постоянно помешивая. Взбивайте сливки в настольном миксере, пока они не станут мягкими. Когда смесь станет холоднее и начнет схватываться (этап ленты), добавьте сливки, взбитые до мягких пиков.
• Сразу же вылить в форму. Оставьте его остыть в морозильной камере на несколько часов.
• Пока шарлотка остывает, приступаем к приготовлению глазури. Просейте какао-порошок и смешайте его с сахаром.Налейте воду в кастрюлю. Смешайте сухие ингредиенты. Когда смесь закипит, добавьте глюкозу.
• Снять с огня и добавить замоченный желатин.
• Протянуть штамм, накрыть пищевой пленкой и дать остыть. Залить глазурью замороженные баварские сливки. Оставьте для застывания и удалите форму.
• Украсить перед подачей на стол.

Как ароматизировать Шарлотку?

• Vanilla bavarois — это классика, простая и утонченная.
• Шоколадная шарлотка, ммм … кто не любит шоколад?
• Приготовьте шарлотку с клубникой, она красивого цвета и восхитительна на вкус!
• Добавьте пасту из фундука в свой баварский крем, вы не пожалеете, обещаю!
• Любители арахисового масла, смешайте немного арахисового масла с баварским соусом вместе с рулетами с джемом вокруг формы, и вы получите шарлотку PB&J!
• Сделайте мусс из пюре из маракуйи, и вы получите экзотический освежающий десерт.

Шарлотта Рецепт

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

Prep. время: 60 минут

Время приготовления: 25 минут

Готовность за 90 минут, плюс охлаждение

Уровень: Продвинутый

Губка для пальцев Lady Finger

• Яичные белки 200 г (7 унций)
• Яичные желтки 90 г (3,2 унции)
• Сахар 120 г (4,2 унции)
• Мука универсальная 150г (5.3 унции)

Сироп

• Вода 85 г (3 унции)
• Сахар 85 г (3 унции)
• Кирш 50 г (1,8 унции)

Баварский крем

• Молоко 200 г (7 унций)
• Яичные желтки 60 г (2,1 унции)
• Сахар 100 г (3,5 унции)
• Ванильный порошок
• Желатин 4г (1 чайная ложка)
• Сливки для взбивания 250 г (8,8 унций)

Шоколадная глазурь

• Вода 80 г (2,8 унции)
• Сахар 120 г (4.2 унции)
• Какао-порошок 10 г (2,5 чайных ложки)
• Глюкоза 20 г (0,7 унции)
• Желатин 6 г (1,5 чайной ложки)

Проезд

1. Приготовьте одну круглую форму для торта диаметром 16 см (6 дюймов) и высотой 5 см.
2. Приготовьте тесто для божьих коровок: взбейте яичные белки до мягких пиков и постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Добавить яичные желтки и всыпать просеянную муку. Наденьте один диск на нижнюю часть шарлотки и одну полоску на боковые стороны шарлотки.Выпекайте их при температуре 180 ° C (350 ° F) примерно 10 минут.
3. Когда губка станет золотисто-коричневой, достаньте ее из духовки и дайте остыть.
4. Отрегулируйте полоску губки так, чтобы она составляла 2/3 высоты формы. Выровняйте внутреннюю часть формы с помощью ацетатной полоски, а затем с помощью полоски губки для пальцев.
5. Отрегулируйте диск и вставьте его снизу.
6. Сделайте простой сироп из воды и сахара. Нагрейте смесь воды и сахара до растворения кристаллов сахара.Когда сироп остынет, добавить кирш.
7. Пропитайте диск сиропом со вкусом кирша.
8. Желатин замочить в холодной воде. Как только желатин станет мягким, выньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды.
9. Чтобы приготовить Crème Anglaise, положите в кастрюлю молоко, ванильный порошок и половину сахара и нагрейте. Бланшируйте желтки с остальным сахаром — взбейте их до бледности и густоты.
10. Замесите смесь желтков горячим молоком, верните в кастрюлю и снова поставьте на плиту.Вставьте датчик цифрового термометра для конфет в смесь и готовьте, постоянно помешивая, пока сливки не достигнут 84 ° C (183 ° F). Протрите смесь через штамм, чтобы избавиться от кусочков творожистых яичных желтков.
11. Пока Anglaise остаётся, добавить желатин и хорошо перемешать.
12. Охладите смесь на ледяной бане, постоянно помешивая. Взбивайте сливки в настольном миксере, пока они не станут мягкими.
13. Когда смесь остынет и начнет застывать, добавить взбитые сливки до мягких пиков.Вы только что приготовили баварский крем.
14. Вылейте баварский крем сразу в форму, оставив пару миллиметров от края формы для глазури. Оставьте его остыть в морозильной камере на несколько часов.
15. Пока шарлотка остывает, приготовьте глазурь. Замочите желатин в холодной воде. Как только желатин станет мягким, выньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды.
16. Налейте воду, просеянный какао-порошок и сахар в кастрюлю и нагрейте.
17. Когда смесь закипит, добавьте глюкозу. Снимите кастрюлю с огня и добавьте размоченный и осушенный желатин.
18. Протрите смесь, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.
19. Залейте теплой глазурью замороженные баварские сливки. Оставьте для застывания и достаньте шарлотку из формы. Перед подачей украсьте шарлотку растопленным белым шоколадом.

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

---

Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что — держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

Шарлотта Рояль с шоколадным мороженым Рецепт

Убрать выделение со всего

Торт:

Антипригарный кулинарный спрей для сковороды

2 тюбика (200 грамм) миндальной пасты

9 яиц, разделенных, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки винного камня

3/4 стакана (150 г) сахарного песка

1 столовая ложка ванильного экстракта

3/4 стакана (65 граммов) какао-порошка голландского производства (я использую Cacao Barry Extra Brute)

1 стакан (100 грамм) кондитерского сахара для присыпки

Простой кофейный сироп:

1/2 чашки (120 миллилитров) кофе

1/2 стакана (100 г) сахарного песка

Сборка:

1 1/2 стакана измельченного шоколадного вафельного печенья

1 галлон шоколадного мороженого, слегка размягченного

Маракуйя и лайм Рецепт Charlotte russe

Разогрейте духовку до 190C / 170C Вентилятор / газ 5.Выстелите основу и стороны глубокой формы для выпечки размером 20 см (8 дюймов) пергаментом для выпечки. Выстелите 2 листа для выпечки пергаментом и нарисуйте десять линий по 11 см / 4 дюйма на расстоянии 2,5 см друг от друга на каждом листе. Переверните пергамент так, чтобы линия чернил / карандаша оказалась внизу, чтобы использовать ее в качестве шаблона.

Для савоярди взбейте яичные желтки и половину сахара вместе с помощью электрического ручного венчика до бледного, кремового и достаточно густого цвета, чтобы оставить след на поверхности при удалении венчика (так называемый этап ленты).Добавьте экстракт ванили и снова взбейте. Просейте муку, кукурузный крахм и соль над смесью и осторожно добавьте.

В чистой миске взбейте яичные белки и винный камень до образования мягких пиков, когда венчик будет удален. Добавляйте оставшийся сахар по одной ложке за раз, постоянно взбивая, чтобы получилось блестящее безе. Осторожно добавьте безе в смесь яиц и муки 3 порциями, сохраняя в смеси как можно больше воздуха, пока вся мука не смешается.

Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок, снабженный простой насадкой 12 мм / дюйм, и протрите смесь прямыми линиями по линиям на подготовленном пергаменте для выпечки.Просейте сахарную пудру сверху и запекайте 10-12 минут, пока она не станет достаточно твердой, но немного пористой (по мере остывания они затвердеют).

Достаньте из духовки и сразу же переложите листы савоярди на решетку для охлаждения. Дать остыть на 2-3 минуты, затем удалить мастихином с пергамента для выпечки. Дать полностью остыть на решетке.

Для баварского хлеба налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения. Взбейте яичные желтки и сахарную пудру до бледно-кремовой консистенции.Залейте яйца горячим молоком и взбейте. Слейте воду с желатина, отжав лишнюю влагу, а затем добавьте в смесь. Верните заварной крем в сковороду и осторожно готовьте, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки (не кипятите, так как заварной крем может расколоться). Снять с огня.

Перелейте в чистую миску и дайте немного остыть перед добавлением пюре из маракуйи. Дать полностью остыть.

В миске взбейте сливки до образования мягких пиков, когда венчик будет удален, затем добавьте в баварский соус из маракуйи.

Когда савоярди остынет, поставьте их вертикально, рядом друг с другом, вокруг внутреннего края банки. Плотно сложите их вместе, чтобы получилось уплотнение, и слегка прижмите друг к другу, чтобы они оставались в вертикальном положении. Выложите баварский соус в жестяную банку, выложенную из савоярди. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа до застывания.

Для желе из лайма поместите в кастрюлю цедру и сок лайма, сахар и 150 мл воды. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.Снять с огня.

Слейте желатин, выдавив лишнюю влагу, и добавьте его в форму. Перемешайте, пока желатин не растворится, затем пропустите через мелкое сито в кувшин. Добавьте пищевой краситель, чтобы получилось желе зеленого цвета лайма. Дать остыть, пока не начнется схватывание, затем вылить на поверхность застывшего баварского хлеба и охладить в течение 3-4 часов до застывания.

Когда вы будете готовы к подаче, выньте шарлотку из формы и положите на сервировочную тарелку или подставку для торта.Снимите бумагу для выпечки и украсьте фруктами.

Шоколадно-ягодный рецепт шарлотки от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• Антипригарный кулинарный спрей, для смазки

• 6 больших яиц, разделенных
• ¼ чайная ложка винного камня
• ¾ чашка сахарного песка (150 г), разделенная на части
• 1 ¼ чашки универсальной муки (155 г)
• ¼ чайная ложка кошерной соли

• 3 чашки жирных сливок (720 мл), холодные
• ¾ стакана жирных сливок (180 г), горячего
• ½ стакана сахара (100 г)
• 6 унций темного шоколада (150 г), нарезанного

• свежей ежевики
• свежей малины
• шоколадной стружки
• 8 веточки веточка свежей мяты
• лента

Расчетные значения для одной порции.

1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Выстелите 3 противня (при необходимости работайте порциями) пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем.
2. Приготовьте божьи коровки: в большой миске взбейте яичные белки и винный камень с помощью ручного электрического миксера до образования пены. Постепенно добавляйте ¼ стакана сахара, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
3. В средней миске взбейте яичные желтки и оставшиеся ½ стакана сахара до густоты и бледного цвета, примерно 3 минуты.Осторожно смешайте желтки со смесью яичных белков с помощью резиновой лопатки. Просейте муку и соль и перемешайте. Перелейте тесто в кондитерский мешок или сумку на молнии с большим круглым наконечником.
4. Освободите дно 9-дюймовой формы для выпечки и установите кольцо в центре подготовленного противня. Начиная с центра кольца и продвигаясь наружу, нанесите тесто по спирали толщиной около 1 сантиметра, оставляя полдюймовую кайму по краю. Снимите кольцо.С оставшимся тестом выложите 40 печенья длиной 3 дюйма (10 сантиметров) и шириной 1 дюйм (2½ сантиметра) на оставшиеся 2 подготовленных противня.
5. Выпекайте спираль и печенье 15-17 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Не позволяйте слишком темнеть. Дайте полностью остыть.
6. Приготовьте шоколадный мусс. В большой миске взбейте холодные жирные сливки ручным миксером до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбейте, чтобы все перемешалось.
7. В средней миске залейте шоколад горячими сливками.Перемешайте резиновым шпателем, пока он не расплавится и не станет однородным.
8. Добавьте шоколадную смесь во взбитые сливки до однородности.
9. Установите спиральное основание для торта на дно формующей формы и прикрепите кольцо. Между лепешкой и формой для колец должен быть небольшой зазор. Выровняйте зазор на внутреннем крае кольца так, чтобы женские пальцы были обращены плоскими сторонами внутрь. Вам нужно плотно прилегать, поэтому используйте столько пальцев, сколько необходимо.
10. Налейте шоколадный мусс в центр и разровняйте ровным слоем.Охладите до застывания, не менее 4 часов в холодильнике или около 2 часов в морозильной камере.
11. Украсить шарлотку ежевикой, малиной, шоколадной стружкой и веточками мяты. Освободите пружинную форму и обвяжите ленту вокруг шарлотки.
12. Удалите ленту перед нарезкой и сервировкой. Храните остатки в холодильнике на срок до 2 дней.
13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Кукурузные оладьи с деревенской ветчиной и томатным джемом

Оскар Джонсон — ресторан Jimmy Pearls Pop Up

Введение

Шеф-повар Оскар Джонсон — владелец ресторана Jimmy Pearls Pop Up, его можно найти в Uptown Желток, когда он не готовит где-нибудь ужин для голодных.

Оскар приезжает к Шарлотте из района Тайдуотер в Вирджинии и приносит с собой некоторые из своих любимых блюд, рецепты и вкусные блюда, перед которыми трудно устоять.

Сегодня шеф-повар Оскар поделится с нами своим рецептом оладий с кремовой кукурузой, которые подают с деревенским ветчиной и томатным джемом и взбитым маслом сорго.

Посмотрите это Charlotte Cooks Episode

Варенье из ветчины и помидоров по-деревенски

Ингредиенты:

• 2 чашки небольшой нарезанной кубиками деревенской ветчины или бекона
• 1/2 среднего лука, нарезанного мелкими кубиками
• 6 свежие помидоры, нарезанные мелкими кубиками
• 2 стакана коричневого сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• Соль и перец по вкусу

Указания:

1. Положите нарезанный кубиками ветчину или бекон в кастрюлю с холодным соусом и начинайте тушить на среднем медленном огне до хрустящей корочки.Используйте шумовку, чтобы вынуть приготовленное мясо и положить в небольшую миску в сторону.
2. Добавьте нарезанный кубиками лук в ту же кастрюлю с кусочками ветчины и начните тушить его на среднем огне примерно 4 минуты.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю, перемешайте, пока все не смешаются, и варите на том же среднем огне в течение 25 минут. Смесь должна стать густой, как варенье или мармелад; если для загустения требуется больше коричневого сахара, добавьте столько, сколько вам нужно (возможно, на 1/3 стакана больше).
4. Как только варенье собралось, добавьте хрустящую ветчину или бекон и отставьте, чтобы они остыли.

Кукуруза со сливками

Ингредиенты:

• 3 стакана свежих или замороженных кукурузных зерен
• ½ среднего лука, мелкие кубики
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка сахара
• ½ столовой ложки ванильного экстракта
• Щепотка кайенского перца
• ¾ чашки жирных сливок
• 1 чашки цельного молока
• Соль и перец по вкусу

Указания:

1) В средней кастрюле растопите масло и начните потоотделение лука до мягкости.Добавьте кукурузу, соль, перец и кайенский перец, затем продолжайте готовить еще 2 минуты.

2) Вмешайте муку. Добавьте молоко, сливки, сахар и ваниль.

3) Доведите смесь до кипения на среднем огне и продолжайте помешивать, пока она не загустеет.

4) Возьмите 1/2 стакана взбитой кукурузы и пюре. Снова перемешайте кукурузное пюре с оставшейся кукурузной смесью в кастрюле.

5) Отрегулируйте заправку и сразу подавайте.

Используйте 1 чашку этого рецепта взбитой кукурузы, чтобы добавить в тесто для кукурузных оладий.

Взбитое масло сорго

Состав:

2 палочки (8 унций) несоленого масла, комнатная температура

1 столовая ложка копченой морской соли

¼ чашки Сорго или кленовый сироп

Ингредиенты:
сливочного масла ручным миксером или венчиком до однородной массы.
1. Добавьте оставшиеся ингредиенты резиновым шпателем.
2. Подавать в небольшой формочке или миске и посыпать сверху копчеными креветками с морской солью для украшения непосредственно перед подачей на стол.Отлично подходит для намазывания на печенье, тосты или кукурузные оладьи со сливками!
Тесто для оладий для кукурузных сливок

Состав:

• 1 стакан воды
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана AP Flour
• 1 / 2 стакана кукурузной муки
• 1 цельное яйцо (холодное)
• 1 стакан взбитой кукурузы (см. Рецепт)
• растительного или канолового масла, необходимого для жарки

Указания:

1) Смешайте вместе муку AP, кукурузную муку и соль в небольшой миске и отложите.

2) Доведите до кипения первые три ингредиента, пока масло полностью не растает; деревянной ложкой быстро перемешайте сухие ингредиенты.

3) Продолжайте замешивать свежеприготовленное тесто, пока вся влага не исчезнет и не смешаются комки муки. Снять с огня и остудить 3 минуты.

4) Добавьте холодное яйцо, взбитую кукурузу и равномерно выложите в тесто. Кукурузное тесто со сливками теперь готово, чтобы его обжарить при температуре 360 градусов.

5) Возьмите чугунную сковороду или любую емкость для жарки, нагретую примерно с 3 чашками растительного масла.Как только температура достигает 360 ° F; положите 30 грамм или даже крупы в горячее масло и жарьте в течение двух минут.

НЕ ЗАПОЛНЯЙТЕ ФРИТЮРНИКУ оладьями; из-за этого масло остынет и не обжарится должным образом.

Оладьи должны всплыть наверх, стать золотисто-коричневыми, вынуть шумовкой и стечь на тарелку или миску с бумажным полотенцем.

Клубничное песочное печенье Рецепт Шарлотты | Развлечение с Бет

]]>

Рецепт шарлотки с клубничным песочным пирогом — фантастический рецепт десерта для демонстрации первой клубники в сезоне.Это действительно шарлотка-обманщик, сделанная с помощью специальной сковороды.

По сути, он берет идею классического рецепта песочного пирога с клубникой и приукрашивает его для чего-то более изысканного! Идеально подходит для особого случая, такого как Пасха или День матери.

Почему вам понравится этот рецепт:

• Этот торт представляет собой необычный способ подать десерт из песочного клубничного пирога.
• Мне нравится эта идея, потому что традиционную Шарлотку очень сложно приготовить! Вы должны выровнять пальцы и заполнить центр, надеясь, что они останутся вместе.
• Но эта сковорода дает вам всю красоту шарлотки без лишних хлопот! И гостям это тоже очень понравилось!

Я увидел эту кастрюлю на выставке Inspired Home Show этой весной и подумал: « ну, а теперь разве не гений! ». Я просто влюбился в эту концепцию, учитывая мой прошлый провал с Шарлоттой, и должен был поделиться этим!

Обязательно опрыскайте сковороду

Поскольку на сковороде так много укромных уголков и трещин, я предпочитаю сначала сбрызнуть ее спреем для выпечки, а затем хорошо распределить кисточкой для выпечки.Только для дополнительной страховки!

Посмотрите мою видеодемонстрацию этого рецепта ниже!

Приготовление бисквитного торта

Для бисквита обязательно взбивайте яйца и сахар не менее 5 минут. Вы можете использовать ручной миксер, это не обязательно должен быть настольный миксер, но просто не экономьте на взбивании! Это то, что сделает ваш торт таким мягким и легким.

Яичная смесь увеличится в три раза и станет мягкой, бледно-желтой.Он будет легким и мягким! Затем вылейте тесто в сковороду и залейте его на ¾ до верхней части.

Затем осторожно постучите по нему, чтобы удалить пузырьки воздуха из жидкого теста. В противном случае они так запекутся и не будут такими красивыми, как только ваш торт запечется.

Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут. Вы заметите, что он немного утонет и оторвется от сковороды. Это момент, когда вы должны вынуть его из формы.

Выпустить торт

Я обнаружил, что если вы слишком долго ждете, чтобы снять бисквит с такой формованной формы, его становится труднее удалить, поскольку он становится немного липким по мере охлаждения.

Сняв его, вы увидите, какой красивый дизайн! (Вот где спрей для выпечки действительно помогает! Не используйте масло. Поверьте мне, у вас будет гораздо больше успеха с спреем!)

Приготовление взбитых сливок

• При взбивании сливок просто взбивайте их, пока не получите мягкие, а не жесткие пики. Это сделает крем текучим и сделает торт красивым.
• Если вы случайно взбиваете сливки слишком долго и в итоге получаются жесткие пики, вы можете исправить это, добавив больше густых сливок и медленно взбивая, пока они не станут мягкими.
• Подождите, пока пирог остынет, прежде чем добавлять сверху взбитые сливки

Добавление клубники

Затем положите в высокую стопку свежую клубнику, разрезанную пополам. Необязательно быть идеальным. Я думаю, что чем больше случайностей, тем лучше! Это часть деревенского очарования этого торта.

Если у вас остались остатки клубники, используйте их в моем домашнем клубничном соусе или в моем рецепте клубничного кобблера.

Для украшения разрежьте клубнику пополам, не снимая верхушки.

Положите половинки клубники разрезанной стороной вверх на торт в противоположных направлениях.

Мне нравится оставлять зеленые ботвы на клубничном гарнире, потому что я думаю, что немного зелени сверху выглядит красиво, но вы также можете использовать свежую мяту!

Советы по обслуживанию:

• Нарезать торт немного грязно, поэтому дайте ему немного постоять в холодильнике.
• Ночевка лучше, но 2 часа подойдут, если у вас мало времени.
• Затем подавайте каждый ломтик с большим количеством ягод на стороне.
Еще больше отличных рецептов летних десертов!
Если вам понравился этот рецепт
оставьте пожалуйста оценку и отзыв ниже!

Клубничное песочное печенье Рецепт Шарлотты

Урожайность: 6 ломтиков

Время подготовки: 3 часа

Время готовки: 20 минут

Общее время: 3 часа 20 минут

Фантастический десерт ко Дню матери, который на самом деле так легко приготовить.Мне нравится эта идея, потому что она дает вам вид шарлотки без каких-либо проблем благодаря Charlotte Cake Pan от Nordic Ware (эта ссылка ведет на Amazon, где мне выплачивают компенсацию за продукты, продаваемые без дополнительных затрат для потребителя)

Состав

Для бисквитного торта:

• 4 яйца
• ½ стакана (100 г) сахара
• 1 ½ чайной ложки (7,5 мл) ванильного экстракта
• & frac23; чашка (80 г) муки
• ½ чайной ложки (2.5 мл) разрыхлителя
• & frac18; чайная ложка (крупная щепотка) соли

Для взбитых сливок:

• 1 ½ стакана (350 мл) жирных сливок для взбивания
• 2 столовые ложки (13 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
• 2 стакана (300 г) клубники, при желании можно добавить еще

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 175 ° C.Сбрызните форму для шарлотки спреем для выпечки, хорошо распределите кисточкой для выпечки и отложите в сторону.
2. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы смешать, а затем отложите.
3. В чаше электрического миксера смешайте яйца и сахар и взбивайте на высокой скорости 3-5 минут, пока смесь не увеличится в объеме и не станет бледно-желтой. Добавьте экстракт ванили, взбейте, чтобы смешать.
4. Снимите чашу с миксера и просейте половину мучной смеси, аккуратно добавляя в жидкое тесто.Затем добавьте вторую половину, аккуратно складывая.
5. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму для шарлотки и осторожно постучите ею по столешнице, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекайте 20 минут или пока не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета.
6. Дайте пирогу остыть в течение 10 минут, затем снимите со сковороды и переложите на решетку для полного остывания.
7. Чтобы приготовить взбитые сливки, поместите жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в чашу электрического миксера. Взбивайте, пока не сформируются мягкие пики.
8. Перенести бисквит на подставку для торта. В центр остывшего коржа влить взбитые сливки. Делаем мягкие углубления в креме с помощью шпателя. Выложите клубнику поверх сливок и украсьте клубникой с неповрежденной, но нарезанной мелко нарезанной верхушкой. Положите клубнику для гарнира разрезанной стороной вверх, в противоположных направлениях.
9. Поместите в холодильник на ночь, чтобы полностью застыть перед подачей на стол.

Банкноты

Если у вас нет этой формы, вы также можете приготовить этот бисквит на обычной 9-дюймовой форме для выпечки или формовой форме.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 83 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 132 мг Натрий: 61 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 4 г

Быстрый и легкий рецепт Шарлотты Русс

Шарлотта — один из необычных рецептов десертов , о которых вы слышите, но слишком напуганы, чтобы попробовать его дома.Это особенно касается его французской кузины Charlotte Russe , которая находится на ступеньку выше. Однако в 21 веке большинство этих десертов больше не требуют традиционных рецептов для достижения успеха. Если вы когда-нибудь мечтали создать свою собственную Шарлотт Русс, перестаньте мечтать и читайте дальше.

WTH — это Charlotte

Самая большая проблема, с которой сталкивается большинство новичков при приготовлении этого десерта, — это расшифровать, что это такое. Это понятно, учитывая, что он состоит из других десертов, вместе взятых, и они могут варьироваться, учитывая, что существуют разные типы Charlotte .

Чтобы упростить, Шарлотта представляет собой тип торта изо льда , который охлаждается в круглой форме. Для его приготовления внутреннюю часть формы покрывают божьими пальцами, затем заполняют центр заварным кремом или взбитыми сливками и засыпают свежими фруктами или вареньем.

Так что же такое Charlotte Russe ? Это вариант, в котором в качестве начинки используется баварский крем , а не обычный заварной крем. Это делается путем загущения приготовленного соуса желатином, а затем его осветления взбитыми сливками / яичным белком.Звучит сложно, но не обязательно. Фактически, рецепт не требует приготовления, и вам не придется просматривать все рецепты каждого компонента, о котором я уже рассказывал.

Самая простая Шарлотта Рассе

Сначала займемся божьими пальцами.

Вместо того, чтобы читать рецепт для выпечки некоторых (например, этого здесь), сэкономьте время, купив пачку их в своем продуктовом магазине; предпочтительно от 20 до 24 печенья.А теперь самое сложное: баварский крем нужно взбивать, но это можно упростить с помощью простого взлома.

Вместо заварного крема используйте пудинг для вашего Charlotte Russe .

Поставляется с собственным загустителем, подсластителем и ароматизатором для работы. Однако учтите, что вкус начинки зависит от вкуса пудинга. Для этого рецепта был выбран ванильный пудинг. Теперь, чтобы смесь подействовала, нужно смешать пудинг со взбитыми сливками, чтобы он стал светлее.Если вам не нравится консистенция крема, не волнуйтесь.

Можно добавить немного молока по столовой ложке.

И, наконец, фрукты, которые вы выбираете, могут быть свежими или замороженными. Малина, черника, клубника, абрикос или вишня. Сделайте ваш выбор. Просто убедитесь, что он хорошо сочетается с выбранным вкусом смеси для пудинга. Например, в шоколадном пудинге должны быть только фрукты с малиной, клубникой, ананасами и вишней.

Рецепт

Состав:

• 1 упаковка (24 печенья) обработанные божьи коровки
• 2 стакана жирных сливок, холодные
• 1 упаковка (3.5 унций) смеси для пудинга (ванильный или другой вкус на выбор)
• 5 столовых ложек молока
• 2 чашки фруктов по выбору

Указания:

1. Распакуйте и отделите Ladyfingers. Используйте их, чтобы выровнять дно и стороны несмазанной 9-дюймовой пружинной формы. Разбейте некоторые, если вам нужно, чтобы они уместились внизу.
2. Вылейте жирные сливки в миску и взбивайте с помощью электрического миксера, настроенного на высокую скорость, до тех пор, пока они не станут густыми, а затем остановитесь. Не взбивайте слишком сильно, иначе он превратится в масло.Добавьте смесь для пудинга и взбивайте на низкой скорости до полного смешивания.
3. Для регулировки взбейте молоко столовой ложкой до достижения желаемой консистенции.
4. Вылейте готовый баварский крем в центр пружинной формы и разровняйте поверхность резиновым шпателем или деревянной ложкой. Выровняйте поверхность фруктами по вашему выбору.
5. Закройте и охладите до твердого состояния перед подачей на стол.

Обслуживает: 12

© ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ

.