Крем масляный шарлотт рецепт: Масляный крем шарлотт рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Масляный крем шарлотт рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Масляный крем шарлотт рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов24

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Универсальный масляный крем, особенно эффектный в сочетании с чем-нибудь хрустящим, будет хорош в тортах с безе вроде «Павловой» или «Киевского», в соседстве с пралине и шоколадной крошкой. История названия «шарлотт» доподлинно неизвестна: то ли к нему приложила руку британская королева, то ли повар, влюбленный в крестьянку, но без какой-то Шарлотты дело явно не обошлось.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

200 г

Куриное яйцо

1 штука

Ванильный сахар

10 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Достать из холодильника масло за 1 час до приготовления, переложить его в миску для взбивания, нарезав кусочками.

2Тщательно смешать молоко с яйцом, процедить в сотейник, затем всыпать сахар.

3На медленном огне при постоянном помешивании дождаться, когда сахар растворится, и, помешивая, довести сироп до закипания. Кипятить 1–2 минуты.

4Остудить сироп до комнатной температуры.

5Взбить масло миксером на максимальной скорости, пока оно не побелеет.

6Небольшими порциями ввести в масло сироп, каждый раз тщательно взбивая крем.

7Взбить крем до гладкого и блестящего состояния, когда он будет легко соскальзывать с венчика.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

0

когда я начинаю кипятить сироп, яйца начинают сворачиваться и превращаться в омлет

ОтветитьПожаловаться

0

Нужно постоянно мешать, тогда не свернутся.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Масляный крем «Шарлотт» | Рецепты на FooDee.top

Для меня это идеальный крем для выравнивания тортов. Грани получаются четкими, окрашивать можно любыми красителями, долго держит форму при комнатной температуре. В советские времена этот крем считался самым вкусным из всех масляных, но и сейчас он не сдаёт своих позиций, имеет право на жизнь и прекрасно сочетается со многими десертами. На покрытие торта диаметром 16 см и высотой 13 см у меня ушло 435 грамм крема. На декор у меня ушло около 300 грамм крема.

Ингредиенты (на 350 г масла):

  • Желтки — 58-60 г (от 3-х яиц, категории С0)
  • Молоко — 190 г
  • Сахар — 255 г
  • Инвертный сироп (или глюкозный) — 35 г
  • Масло сливочное 82% — 350 г
  • Ванилин — по желанию
  • Алкоголь — 20 г

Вес сиропа — 400 г

Вес крема — 735 г

Ингредиенты (на 200 г масла):

  • Желтки — 33-35 г
  • Молоко — 109 г
  • Сахар — 146 г
  • Инвертный сироп — 20 г
  • Масло сливочное 82% — 200 г
  • Ванилин — по желанию
  • Алкоголь — 11 г

Вес сиропа — 240 г

Вес крема — 420 г

Приготовление крема:

  1. Заранее достать масло из холодильника.
  2. Желтки смешать с молоком до однородности.
  3. Добавить сахар и инвертный сироп.
  4. Перемешать лопаткой и поставить на слабый огонь (у меня 4-е из 12-ти делений).
  5. Постоянно помешивая лопаткой, варить сироп до до консистенции сгущёного молока или даже гуще. Я всегда ориентируюсь на температуру и варю до 95 градусов. Варила сироп примерно 40 минут.
  6. Готовый сироп процедить через сито.
  7. Накрыть плёнкой в контакт с сиропом и оставить остывать на столе примерно на 2-3 часа до комнатной температуры (20-25 ºС).
  8. Сливочное масло комнатной температуры взбить до посветления и пышности. Мощность моего миксера 500 Вт и я взбивала около 4-х минут на 3-й скорости из 5-ти.
  9. Небольшими порциями ввести в масло остывший сироп, каждый раз тщательно взбивая. Мне удобно перелить сироп в молочник или любую посуду с носиком, так проще вливать сироп, если миксер ручной.
  10. В конце добавить крепкий алкоголь и/или ванилин, и ещё раз перемешать миксером. Я добавляю Джек Дениелс медовый или апельсиновый ликер Куантро, но тут на вкус и цвет.
  11. Размять крем лопаткой, чтобы убрать пузырьки воздуха. Крем готов и его можно сразу использовать.

Крем «Шарлотт» можно хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить. Оттаивать оставить на столе, после чего перемешать лопаткой. Если после размораживания крем потерял свою пышность, то взбейте его миксером пару минут и всё будет хорошо.

Важные моменты:

  1. Кастрюля/сотейник должны быть с толстым дном. Это упростит варку сиропа уменьшив вероятность подгорания.
  2. Выбирайте только свежее молоко. Бывает, что молоко во время варки берётся мелкими крупинками и тогда сироп уже не спасти. Был у меня такой опыт.
  3. Вкусное сливочное масло = вкусный крем. Я давно использую «Яготинское 82%» украинского производства.
  4. Сироп может засахариться если его переварить.
  5. С добавлением инвертного сиропа, сироп для крема не засахаривается. Можно даже сварить сироп с вечера, оставить его на столе на ночь и с утра приготовить крем.
  6. Я даже убирала сироп в холодильник, и он там простоял три дня не потеряв своих качеств. 
  7. Если не хотите использовать инвертный сироп, то замените его вес сахаром, но не переварите сироп.
  8. Сначала смешивайте желтки с молоком, а потом добавляйте сахар. Если в желтки сначала добавить сахар, то он их сожжет, желтки возьмутся крупинками и это уже не исправить.
  9. Не увеличивайте огонь при варке сиропа. Да, варить нужно около 40 минут, но зато сироп у вас не свернётся. Время варки сиропа также зависит от количества ингредиентов.
  10. Аккуратно! Постоянно мешайте сироп. Это и не даст ему пригореть и вы не обожжетесь, т. к. сироп, который долго не мешали взрывается вулканом. Силиконовая лопатка хороший помощник при варке сиропа. Деревянная лопатка тоже подойдёт.
  11. Алкоголь в креме разбавляет сладость, даёт приятный привкус, и, отчасти, выступает консервантом. Добавлять алкоголь не обязательно.
  12. Окрашивать крем можно водорастворимыми и жирорастворимыми красителями.
  13. Крем имеет желтоватый оттенок, но это всегда можно исправить с помощью белого красителя.
  14. Если хотите сделать шоколадный крем, то добавьте какао в сливочное масло до взбивания. На каждые 100 г масла около 10 г какао (я использую темное).

Крем Шарлотт — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт.125 г
80 мл150 г
1 ст. л.1 щеп.

Описание рецепта — Крем Шарлотт:

Масляный крем Шарлотт- классический крем, который часто используют для промазки коржей при приготовлении тортов (к примеру, торты “Киевский” и “Подарочный” предполагают использование именно этого крема), начинки рулетов, эклеров, капкейков, украшении маффинов. Благодаря тому, что крем получается пышным и устойчивым, удобным в работе и очень-очень вкусным, его так любят кулинары! Немного коньяка и ванилин делают крем ароматным и придают ему характерную изюминку. С таким кремом любая выпечка раскроется с лучшей стороны, будь-то бисквитный торт, масляные маффины или другие изделия!

Крем Шарлотт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 30,27 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

404

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления крема Шарлотт нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочное масло, куриное яйцо, сахар, ванилин, коньяк, молоко.

Шаг 2:

Сначала приготовим яичный сироп. Для этого куриное яйцо соединяем с сахаром (лучше использовать мелкий сахар) в ковше или небольшой кастрюльке.

Шаг 3:

Тщательно перемешиваем венчиком сахар с яйцом до равномерного расхождения яйца.

Шаг 4:

Продолжая перемешивать, постепенно вливаем в яично-сахарную смесь горячее молоко.

Шаг 5:

Ставим кастрюльку на огонь и кипятим, постоянно помешивая, около пяти минут. Большое количество сахара не даст яйцу свернуться.

Шаг 6:

Готовый сироп имеет жёлтый цвет и консистенцию сгущённого молока. Переливаем его в другую ёмкость, затягиваем плёнкой и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 7:

Пока яичный сироп остывает, мягкое сливочное масло взбиваем до пышности.

Шаг 8:

Взбивая масло, всыпаем в него ванилин и вливаем коньяк.

Шаг 9:

Не прекращая взбивания, вливаем тончайшей струйкой во взбитое масло остывший сироп.

Шаг 10:

Таким образом вводим в масляную массу весь сироп. Крем Шарлотт готов!

Шаг 11:

Крем Шарлотт можно сразу же использовать для промазки коржей, начинки капкейков, украшения маффинов.

Шаг 12:

Масляный крем Шарлотт отлично держит форму и легко отсаживается из кондитерского мешка.

Шаг 13:

Приятного аппетита!

Киевский для папы. По ГОСТу. И крем Шарлотт — Жизнь

Мой папа обожает этот торт, а поэтому я уже давно ждала именно его Дня рождения, чтобы испечь Киевский в, разрешите выразиться, ретро-стиле – по ГОСТу. С простоватым, незатейливым украшением кремом, без изысков, по-домашнему корявенько.


Раньше я совершенно не понимала этого торта – слишком сладко, много масляного крема… Но какая-то прелесть в нем все же есть. Для меня это фундук вместо арахиса в коржах. Именно в таком варианте мне нравится знаменитый Киевский торт. И ради этого я все же покорила масляный крем Шарлотт (глубина последнего в том, что масляные кремы у меня получаются, мягко говоря, не всегда =)

Несмотря на мою замену традиционного арахиса фундуком, рецепт этого торта все же ГОСТовский, потому что ГОСТ не указывает конкретный вид орехов. За основу взяла рецепт у Чадейки, пересчитав его на диаметр 24 см.

Коржи

240 грамм белков

220 грамм сахарной пудры плюс еще 60 грамм

180 грамм поджаренного фундука

55 грамм муки

щепотка ванилина


Крем Шарлотт

300 грамм сливочного масла хорошего качества

240 грамм сахара

180 мл молока

1 крупное яйцо (высшей категории, отборное)

1,5 ст. ложки коньяка

1 ст. ложка с горкой какао (или 2 мерных)

щепотка ванилина

Сначала приготовим коржи. Для этого белки достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. Они как бы специально заквашиваются. Кроме этого, выдержанные таким образом белки лучше взбиваются и становятся более вязкими, а это значит, что они лучше и в большем объеме способны удержать воздух, меренга из них стабильнее.

Фундук порубите, чтобы кусочки были как маленькие, так и крупные. Смешайте орехи с мукой и 220 граммами сахарной пудры.

После выдержки взбейте белки в крепкую пену, затем добавьте 60 грамм сахарной пудры и ванилин. Взбивайте массу до твердых пиков. Она будет блестящей и плотной, упругой.

Добавьте в белки орехи с мукой и очень осторожно вмешайте их, чтобы максимально сохранить воздушность.

Включите духовку на 130 градусов (режим конвекции, чтобы можно было печь оба коржа одновременно).

У меня одна форма для выпечки 24 см. Ее я выстелила бумагой для выпечки и уложила половину теста, разровняв. Вторая форма должна быть большей по диаметру, чтобы потом готовый корж обрезать и крошками украсить бока готового торта. Так как такой форму у меня нет, я сделала кольцо из полоски, вырезанной из ватмана. Получилось кольцо 27 см в диаметре. Поставила его на лист пергамента и выложила вторую половину теста. Ничем не смазывала.

Сушить коржи необходимо 2 часа. Готовые коржи будут бежевыми по цвету. Оставьте их в бумаге на сутки, за это время они окрепнут, выстоятся, уплотнится структура.

Затем больший корж обрежьте, а обрезки покрошите.

Крем Шарлотт

Крем Шарлотт универсален. Он отлично подходит для бисквитных тортов, им можно пользоваться под мастику, а также он идеально подходит для украшения тортов корнетиком, потому что отлично держит форму.

Этот крем состоит из двух частей: взбитого сливочного масла и сахарно-яичного сиропа.

Сливочное масло загодя достаньте из холодильника – оно должно хорошенько размягчиться. Я достала его утром и вынесла на лоджию на солнечно стороне. Там оно даже немножечко подплавилось – это не страшно.

Тонкость: главное, чтобы масло и температура сиропа при смешивании имели примерно одинаковую температуру – это залог того, что крем не свернется и хорошо взобьется.

Сварите сироп. Для этого тщательно смешайте молоко с яйцом и ванилином, а затем добавьте сахар. Доведите массу до кипения на маленьком огне, помешивая. Варите 4-5 минут. Сироп загустеет. Готовый сироп остудите до комнатной температуры (у меня была 30 градусов). Остывающий сироп я закрыла пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалось корочка.

Сливочное масло хорошенько взбейте, пока оно не станет пышным и не посветлеет (я использовала масло «Селянське солодковершкове» 73%, сине-белая клетчатая упаковка, спасибо, my_happyfood за наводку).

По одной столовой ложке добавляйте во взбитое масло сироп, каждый раз взбивая крем, чтобы каждая порция сиропа соединилась с маслом. Если поспешите, и добавите все сразу, можно все испортить.  Когда добавите половину, можно уже добавлять по 3-4 ст. ложки. Затем взбивайте еще немного, пока крем не станет блестящим, плотным, держащим форму.

Отделите треть крема и добавьте в него коньяк. Взбейте, чтобы коньяк распределился по крему – это для аромата и совершенно не обязательно, но очень вкусно =)

В оставшуюся часть добавьте какао. Взбейте до однородности.

Перемажьте коржи белым кремом. Бока и верх обмажьте шоколадным. Бока присыпьте крошкой.

Верх торта украсьте кремом по вашему желанию. Я дополнительно порубила трюфели и посыпала – получилось по-милому небрежно.

Шоколадный крем «Шарлотт». Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием.

Время приготовления: 1 час 0 мин

Очень вкусный, нежный, гладкий масляный шоколадный крем «Шарлотт» прекрасно подойдет для тортов, пирожных и других десертов. Крем не приторный и не оставляет вкус масла во рту, прекрасно держит форму, поэтому подходит и для украшения тортов.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко — 150 мл
  • Сахар — 200 г
  • Сливочное масло — 250 г
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Шоколад — 100 г

Шаг 1

Смешиваем яйцо с молоком.

Шаг 2

Добавляем сахар, перемешиваем и на медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня и оставляем остывать.

Шаг 3

Шоколад ломаем на кусочки.

Шаг 4

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке (помешиваем каждые 20 секунд). Хорошенько перемешиваем и оставляем остывать.

Шаг 5

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая скорость, масло должно стать пышным и белым, процесс займёт, примерно, 15 минут. Затем добавляем ванилин и снова взбиваем.

Шаг 6

Во взбитое масло начинаем добавлять остывшую яичную массу: добавляем по 1 столовой ложке и постоянно взбиваем.

Шаг 7

В готовый крем «Шарлотт» добавляем остывший, но ещё жидкий шоколад и снова взбиваем. Если нам нужен более насыщенный цвет и вкус, количество шоколада надо увеличить вдвое. После приготовления крем надо убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 8

Шоколадный крем «Шарлотт» прекрасно держит форму, поэтому подходит не только для наполнения тортов и пирожных, но и для их украшения!

Приятного аппетита!

Про крем Шарлотт — Чадейка — LiveJournal

Мне тут постоянно приходят вопросы, и очень часто именно про крем. К сожалению, в большинстве постов про ГОСТы по 5-7 старниц комментариев, и я, конечно, понимаю тех, кому лень это все пролистывать. Но прям горячо рекомендую пролистать, потому что на большинство вопросов там отвечено не один раз. Но, видимо, все же назрела необходимость как-то систематизировать информацию, чтобы было проще и вам и мне.
Основные проблемы:
-сироп сворачивается еще до варки
-сироп сворачивается во время варки
-сироп не загустевает
-сироп засахаривается
-крем получается жидкий
-крем отсекается
-хочется меньше сахара!

Чтобы таких проблем не было, надо понять, почему вообще крем делается именно так, а не иначе, какую роль играют ингредиенты и что из себя представляет идеальный крем. А также — важно ли соблюдать технологию, и почему я пишу именно то, что пишу, а не что-то другое.

Начнем с последнего.
Любой масляный (в данном частном случае) крем — это эмульсия. Из масла и жидкости (то бишь сиропа). Само по себе масло — это тоже эмульсия, причем на этикетке написано, что оно приблизительно на 20% состоит из жидкости. Если масло растопить — эмульсия распадется. Поэтому важнейшее правило — масло для крема должно быть размягченным, а не растаявшим. Если вы начнете вливать теплый сироп — масло, конечно же, растает. Поэтому перед взбиванием все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры — и масло (которое надо заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось) и сироп (который надо остудить в кухне).
Эмульсия образуется не просто так, а определенных пропорциях. Скажем, если слишком много жидкости, масло на каком-то этапе просто перестанет с ней взаимодействовать, и у вас получится жидкий отсекшийся крем — кусочки масла в сиропе. Важно поэтому правильно варить сироп — чтобы он не был слишком жидким, и масла хватило для эмульгирования.

Про то, что для вкусного крема надо брать вкусное масло, пишу просто для полноты картины, мне кажется, это очевидно. А вот что там с сиропом?

ГОСТовский крем отличается от других подобных кремов тем, что он очень сладкий. В нем мало яиц, но много сахара. Сделано это, судя по всему, с единственной целью — повысить срок хранения продуктов, содержащих крем.
Обратите внимание, что сливочное масло может храниться в холодильнике довольно долго, а крем — всего лишь через пару дней становится несвежим. С чем это связано? При взбивании мы добавляем воздух, который содержит огромное количество микроорганизмов, которые в благоприятной среде с удовольствием размножаются. Сахар (как и соль) является консервантом, но лишь при использовании в достаточном количестве. Таким образом, чем больше в креме сахара и чем меньше в нем яиц — тем более он удобный для производства больших партий продукта. Есть и еще один момент — большое количество сахара позволяет кипятить яично-молочный сироп, то есть производить термическую обработку молока и яиц. Это — важнейший аспект крупного производства, когда надо тщательно следить за чистотой и качеством продукции.
Если вы возьмете, к примеру, ангийский крем и попробуете его нагреть до кипения — он свернется. Если вы приготовите сироп для крема Шарлотт по ГОСТу — он не свернется. Это — именно благодаря высокому количеству сахара в сиропе.

Тем не менее, у некоторых сироп все же сворачивается. Чтобы этого не происходило, не пытайтесь уменьшать количество сахара (если хотите несладкий, просто возьмите другой рецепт крема, их множество), а главное — всегда варите (особенно вначале!) на небольшом, медленном огне.
Если сироп свернулся, он испорчен.

Если сироп переварить, он будет слишком густым и будет стремиться к засахариванию.

Есть и еще один аспект — если яйцо смешать с таким большим количеством сахара, оно тоже свернется, поэтому важно смешать сначала яйцо с молоком, а уж потом добавить сахар, иначе вы рискуете получить крупинки желтка в самом начале приготовления. Исправить это невозможно.

Также несколько раз я читала о попытках сварить сироп на водяной бане, «чтобы точно не свернулось». Напоминаю вам, что сахарные сиропы с концентрацией выше 50% кипят при температуре от 101С и выше, в то время как водяная баня по определению и назначению имеет температуру не выше 100С. Поэтому варить сиропы на бане не имеет смысла.

Правильная последовательность действий при приготовлении крема.

1. Достать из холодильника масло за час до приготовления, переложить его в миску для взбивания, нарезав кусочками.
2. Смешать тщательно молоко с яйцом (желтком), затем всыпать сахар.
3. На медленном огне при постоянном помешивании добиться растворения сахара и варить, помешивая, до закипания. Кипятить минуту или две.
4. Остудить сироп до комнатной температуры.
5. Взбить масло миксером на максимальной скорости до побеления.
6. Добавлять сироп небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая.
7. В конце добавить алкоголь и прочие ингредиенты (если указано).
8. Готовый крем гладкий, блестящий, легко соскальзывает с венчиков.

Надеюсь, на большинство вопросов я здесь ответ дала, если вопросы остались — задавайте их в комментариях. Удачи!

Крем «Шарлотт» для торта >>> 7 классических рецептов для торта и капкейков

«Шарлотт» – классический масляный крем, который готовится с использованием молока и яиц. Он пользуется большой популярностью у кондитеров и хозяек. Такой масляный крем очень вкусный, отлично держит форму и прост в приготовлении. «Шарлотт» прекрасно подходит для прослойки тортов и создания объемных украшений. Экспериментируя с добавками можно получить различные вкусы. Обязательно попробуйте приготовить один из предложенных ниже вариантов!

Классический крем «Шарлотт»

Крем по этому рецепту используется кондитерами для приготовления различных десертов. Классический «Шарлотт» очень стабильный и универсальный, подойдет для украшения пирожных, капкейков, прослойки тортов, наполнения эклеров, профитролей, трубочек.


Крем «Шарлотт» по ГОСТу СССР

Рецепт крема «Шарлотт» ГОСТу СССР использовался в легендарном Киевском торте. Точное соблюдение пропорций и следование технологии является гарантией идеального результата. Готовится такой крем исключительно на основе натуральных продуктов – сливочного масла и заварного молочного сиропа, с ванильным сахаром и коньяком в качестве ароматической добавки.

Ингредиенты

  • Молоко 3,2% – 150 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Масло сливочное 82% – 225 г
  • Коньяк – 1 ст. л.
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – 10 г

Время приготовления: 40-60 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Собираем нужные ингредиенты.

Шаг 2

В кастрюле с толстым дном смешиваем яйцо, сахар, соль и ванильный сахар.

Шаг 3

К получившейся смеси добавляем молоко. Тщательно перемешиваем до образования однородной массы.

Шаг 4

Ставим кастрюлю на плиту на слабый огонь. Завариваем крем при постоянном помешивании, так он не пригорит и не возьмется комочками. Варим крем в течение 7-10 минут до загустения.

Шаг 5

Переливаем крем в небольшую пиалу и накрываем пищевой пленкой «в контакт». Оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6

Размягченное (но не растопленное) сливочное масло взбиваем венчиком или миксером до пышности и легкого побеления.

Шаг 7

К маслу постепенно добавляем остывшую яично-молочную массу и продолжаем взбивать. Важно, чтобы температуры обоих масс была приблизительно одинаковой, чтобы крем не расслоился.

Шаг 8

На последнем этапе к взбитой массе добавляем коньяк и снова все хорошо перемешиваем.

В итоге получается пышный, однородный, глянцевый и очень стабильный крем.

Крем «Шарлотт» для бисквитного торта

Бисквитные коржи – универсальны, они прекрасно сочетаются с любым кремом. Предлагаю попробовать бисквитный торт в комбинации с кремом «Шарлотт» с какао. Такое сочетание непременно понравится всем, кто любит сладкое, особенно детям.

Ингредиенты:

  • Яичные желтки – 6шт.
  • Сахар – 150 г
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Молоко – 180 мл
  • Масло сливочное – 200 г
  • Коньяк (апельсиновый сок) – 15 мл
  • Какао – 1-2 ст. л.
  • Соль – 1 щепотка

Время приготовления: 40-60 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Собираем необходимые продукты.

Шаг 2

В глубокую емкость засыпаем яичные желтки, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешиваем и взбиваем миксером до получения однородной светлой массы.

Шаг 3

Не переставая взбивать, к получившей массе тонкой струйкой вводим молоко. 

Шаг 4

Добавляем какао. Его лучше просеять через мелкое сито, чтобы избежать образования комочков. Тщательно перемешиваем: сначала ложкой, затем миксером.

Шаг 5

Переливаем смесь в кастрюлю с толстым дном и ставим на плиту. Варим сироп на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда сироп загустеет – он готов.

Шаг 6

Переливаем смесь в глубокую тарелку, накрываем пленкой «в контакт» и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 7

Нагретое до комнатной температуры сливочное масло взбиваем миксером до образования пышной, густой, белой массы.

Шаг 8

Постепенно, небольшими порциями добавляем яично-молочный сироп к сливочному маслу и продолжаем взбивать. В итоге получается очень вкусный и красивый крем, которым можно дополнить любой десерт!

Крем «Шарлотт» для торта «Наполеон»

Крем «Шарлотт» по этому рецепту станет прекрасным дополнением к классическим коржам для торта «Наполеон».

Ингредиенты:

  • Яйца – 7 шт. (или 14 желтков)
  • Молоко – 375 мл
  • Сахар – 350 г
  • Масло сливочное – 500 г
  • Ванильный сахар – 10 г

Время приготовления: 40-60 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Собираем нужные ингредиенты.

Шаг 2

В посуду с толстым дном вливаем молоко, добавляем сахар и, хорошо перемешав, ставим на плиту на небольшой огонь и доводим до кипения.

Шаг 3

Отдельно, с помощью миксера или венчика, взбиваем яйца.

Шаг 4

Закипевшую молочную смесь аккуратно, непрерывно помешивая, вводим к яйцам.

Шаг 5

Возвращаем будущий сироп в кастрюлю и ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая, доводим сироп до загустения. Не кипятим. Убираем сироп с огня, накрываем пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6

В размягченное сливочное масло добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером до белого цвета.

Шаг 7

После полного остывания молочного сиропа, вмешиваем его небольшими порциями во взбитое масло. Взбиваем до получения пышного крема!

Шоколадный крем «Шарлотт»

Этот рецепт крема «Шарлотт» понравится всем любителям шоколада. Он характеризуется сладостью сливочного крема, которая интересно оттеняется горьковатым привкусом черного шоколада. 

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 400 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 360 г
  • Молоко – 240 мл
  • Темный шоколад – 100-200 г

Время приготовления: 40-60 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

В небольшую кастрюлю наливаем молоко, высыпаем сахар. Тщательно перемешиваем и ставим на плиту, на небольшой огонь.

Шаг 2

В отдельной миске взбалтываем яйца до однородности.

Шаг 3

Постепенно, небольшими порциями, при постоянном помешивании вливаем закипевшее молоко к яйцам.

Шаг 4

Возвращаем молочно-яичную смесь в кастрюлю. Варим сироп на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Готовый сироп снимаем с плиты и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 5

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером добела.

Шаг 6

Остывшую заварную массу постепенно, небольшими порциями добавляем к сливочному маслу и продолжаем взбивать. После того, как вся яично-молочная смесь будет введена в сливочное масло, крем готов.

Шаг 7

Растапливаем черный шоколад, остужаем его до комнатной температуры и добавляем в крем. Взбиваем миксером.

Крем «Шарлотт» со сгущенкой

Этот нежный крем подходит для любых десертов. Он легко готовится из самых простых ингредиентов.  

Ингредиенты:

  • Сгущенка – 150 г
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Сливочное масло 80% – 200 г
  • Вода – 100 г
  • Какао – 1 ст. л.
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Кукурузный крахмал  – 1 ст. л.

Время приготовления: 40-60 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Собираем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Готовим сироп для крема: смешиваем в кастрюле воду, яичные желтки, ванильный сахар, сгущенку и кукурузный крахмал.

Шаг 3

Ставим смесь на плиту и варим на небольшом огне при постоянном помешивании до загустения. Готовый сироп снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.

Шаг 4

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером добела.

Шаг 5

Остывший сироп постепенно вводим в масло и продолжаем взбивать.

Шаг 6

Чтобы придать крему интересный шоколадный привкус, можно добавить какао. Всыпаем какао порошок и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Масляный крем «Шарлотт» на сгущенке с добавлением какао готов!

Крем «Шарлотт» для украшения торта и капкейков

Благодаря эластичности, способности держать форму и равномерно прокрашиваться даже обычными водорастворимыми красителями, крем «Шарлотт» прекрасно подходит для декорирования кондитерских изделий.  

Ингредиенты:

  • Яйцо – 2 шт (или 6 желтков)
  • Сахар – 420 г
  • Ванильный сахар – 8 г
  • Молоко 3,5% – 300 мл
  • Сливочное масло – 500 г
  • Ромовая эссенция – несколько капель (или 1 ст. л. коньяка)
  • Пищевой водорастворимый гелевый краситель нужного цвета – несколько капель

Время приготовления: 40-60 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Готовим необходимые продукты.

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном выливаем молоко, добавляем сахар, хорошо перемешиваем. Греем на маленьком огне при постоянном помешивании. Молочный сироп следует довести до кипения и варить в течение 2 минут.

Шаг 3

Тщательно размешиваем желтки. Готовый молочный сироп снимаем с огня и тонкой струйкой при постоянном помешивании, вливаем в яичную смесь.

Шаг 4

Возвращаем яично-молочную смесь в кастрюлю. Ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения и варим в течение 2-3 минут до загустения и образования больших пузырей.

Шаг 5

Готовую заварную смесь переливаем в мисочку, накрываем пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6

Размягченное сливочное масло хорошо взбиваем миксером до побеления  и образования пышной массы.

Шаг 7

Небольшими порциями вливаем яично-молочную смесь в масло и продолжаем взбивать.

Шаг 8

После того, как все компоненты перемешаны до однородной массы, добавляем ромовую эссенцию или коньяк. Хорошо перемешиваем.

Шаг 9

Крем прекрасно держит форму. С помощью кондитерского мешка можно легко отсадить крем для украшения капкейков. При желании крем легко окрашивается даже водорастворимым красителем: добавляем несколько капель красителя к кремовой массе и перемешиваем с помощью ложки. Приступаем к формированию украшений.

Рецепт рождественского торта Шарлотта — Книга рецептов

Я приготовил рождественский торт Шарлотты, нанеся розовую глазурь на белые торты и гранаты.
Используя сливочно-сырный крем, я думаю, что гармония насыщенных сливок и влажного и пушистого листа действительно хороша.
Я сложил несколько слоев тонко, и я почувствовал себя более милым и прекрасным.
Я положил белый шоколад на печенье Ladyfinger и укрась его посыпкой и жемчужный сахар и оборачиваем им торт.
Гранат сверкает, как драгоценный камень, придавая ему красивый цвет и приятную атмосферу.
Когда вы едите торт и гранат вместе, сок выскакивает во рту, делая его более свежим и вкусным

Ингредиенты

  • 155 г Яйцо
  • 80 г Сахар
  • 10 г Мед
  • 2 г Экстракт ванили
  • 30 г Несоленое масло
  • 45 г Молоко
  • 100 г Пирожная мука
  • Пищевой краситель (розовый, белый)
  • Белый шоколад
  • Печенье Ladyfinger
  • Посыпка, жемчужный сахар
  • 300 г Сливочный сыр
  • 50 г Сахар
  • 200 г Взбитый сливки (взбитые на 50%)
  • Гранат
  • Сахарный сироп

Инструкции

  1. Поместите миску с яйцами в кастрюлю с горячей водой, добавьте сахар, мед и ванильный экстракт и перемешайте, пока температура не достигнет 40 градусов.
  2. С помощью ручного миксера взбивайте, пока не появятся пузырьки насыщенного цвета слоновой кости.
  3. Положите немного теста в миску с растопленным бессолевым маслом и молоком (температура 50 ~ 60 градусов) и перемешайте.
  4. Выпекать 35 минут в духовке при 170 ° (180 ° 20 минут предварительный нагрев), охладить, срезать верх, разрезать на 5 частей и нарезать формами 12 см.
  5. Посыпать печенье Ladyfinger растопленным белым шоколадом, посыпать жемчужным сахаром и затвердеть при комнатной температуре.
  6. Сахар смешать с холодным сливочным сыром и добавить 50% взбитых сливок.
  7. Посыпать сахарным сиропом противень, добавить сливки, а затем второй лист.
  8. Повторить укладку, нанести крем на всю поверхность, добавить печенье и поставить в холодильник.
  9. Положить на торт измельченный гранат и посыпать сахарной пудрой.
Вы сделали этот рецепт?

Торт Шарлотка с клубникой и сливками

Песочное печенье с клубникой — один из тех летних десертов, которые я могу есть каждую неделю и никогда не устану.Я имею в виду, что может быть вкуснее и проще, чем торт, сладкая клубника и нежно взбитые сливки? Я знаю, что печенье — это традиционный выбор в клубничном песочном пироге (и я очень люблю печенье). Но мне нравится, когда мое клубничное печенье готовится из торта . Итак, я приготовила торт «Шарлотта» с клубникой и сливками, который, по моему мнению, является идеальным клубничным песочным пирогом.

Мой рецепт — это мягкий и влажный пирог из кокосового молока, сдобренный экстрактом миндаля и небольшим количеством тертого мускатного ореха.Просто вкусно. Затем я посыпала торт клубникой и только что взбитыми сливками. Чистое небо.

Ищете еще рецепты клубники? Вам понравится мой клубничный пирог с кренделем , клубничные кексы , клубничное варенье из ревеня и клубничное печенье с коричневым маслом .

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.

Что такое торт Шарлотта?

Итак, торт Шарлотта, также называемый Торт Шарлотта Русс, представляет собой классический французский формованный десерт или мелочь. Версия торта в виде ледяной коробки, который подают холодным, традиционно состоит из слоев бисквитного торта или даже хлеба и наполнена другими вкусными вещами, такими как фрукты, мусс, заварной крем или баварские сливки или взбитые сливки.Все это обведено божьими пальцами для красивой презентации.

Форма для торта Charlotte повторяет внешний вид торта Charlotte своим великолепным формованным дизайном. И хотя у него есть рецепт, вы действительно можете использовать любой рецепт, который вам нравится, с этой сковородой. Для моего торта Шарлотта с клубникой я придумал рецепт торта, из которого получилось бы ровно столько теста, чтобы испечь маленький чудесный пирог, чтобы получился идеальный аккомпанемент к клубнике и сливкам.

Инструкции

Подготовьте сковороду.

Конечно, вам нужно будет начать с формы для торта Charlotte . Обязательно тщательно смажьте все укромные уголки и щели внутри сковороды, чтобы торт отлично высыпался. Вы можете использовать спрей для выпечки с антипригарным покрытием или смазать размягченным маслом и присыпать мукой.

Просейте сухие ингредиенты.

Чтобы приготовить тесто для торта «Шарлотта», сначала просейте универсальную муку с сахарным песком, пищевой содой, разрыхлителем, грубой кошерной солью и тертым мускатным орехом.Мускатный орех добавляет нотку пряностей и является прекрасным дополнением к клубнике.

Вмешайте жидкие ингредиенты.

Для жидких ингредиентов вам понадобятся яйца, консервированное кокосовое молоко, растительное масло, экстракт миндаля и экстракт ванили. Экстракт миндаля вместе с мускатным орехом придают этому простому пирогу чудесный аромат.

Но что действительно удивительно, так это кокосовое молоко. Выпеченный пирог не похож на кокосовый орех, но благодаря насыщенному сливочному кокосовому молоку получается самая красивая мякишка и текстура.Он мягкий и нежный, влажный и маслянистый, даже без масла в рецепте.

Добавьте жидкие ингредиенты в сухое, взбейте, чтобы смешать, а затем вылейте жидкое тесто в смазанную маслом сковороду. Я всегда несколько раз постукиваю своими формами по прилавку, чтобы в тесте образовались пузырьки воздуха.

Выпекать, остудить и разложить торт.

После выпечки торта дайте ему остыть на сковороде всего 15 минут. Чтобы оно было легким, не позволяйте ему полностью остыть на сковороде.Поместите решетку для охлаждения или сервировочную тарелку на сковороду, затем переверните все это. Слегка покачивайте форму для торта Charlotte, а затем поднимите ее, чтобы открыть свой великолепный торт.

Подавать с клубникой и взбитыми сливками.

Для торта «Шарлотта» с клубникой выберите самую яркую и красивую клубнику, какую только сможете найти. Клубнику, которая начинает выглядеть немного увядшей, можно использовать в приготовленных компотах, соусах или джемах или даже заморозить, чтобы использовать позже в коктейлях и пирогах.Свежая клубника с легкой посыпкой сахарной пудрой так красиво смотрится на кексе, а сочетание торта, ягод и взбитых сливок по вкусу напоминает лето.

Варианты рецептов

Что мне нравится в этом торте, так это то, насколько он универсален. Пока я приправляла свой торт небольшим количеством мускатного ореха, щепотка корицы или имбиря тоже была бы отличной. Замените экстракт миндаля на экстракт апельсина или лимона вместе со свежей цедрой. Попробуйте его со свежей черникой, персиками или вишней.Комбинации бесконечны.

Я даже испек шоколадный торт «Шарлотта», используя 1/2 рецепта моего любимого шоколадного торта . Было красиво и вкусно.

Вам также может понравиться

  • Клубнично-миндальный торт
  • Клубничный крем-пирог из ревеня
  • Ванильные кексы
  • Неаполитанский торт

Любимые товары


Вам понравился сегодняшний рецепт? Оцените, пожалуйста, рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Кроме того, не забудьте подписаться на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я мог увидеть все ваши восхитительные творения!

Торт Шарлотка с клубникой и сливками

Вереск Смоук

Легкий и влажный пирог с миндалем и кокосовым молоком, испеченный на красивой сковороде Шарлотты, посыпанный свежей клубникой и взбитыми сливками.

Все рецепты на Curly Girl Kitchen разработаны для большой высоты на высоте 5280 футов.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана универсальной муки, насыпанной и разровненной
  • 1 стакан сахарного песка
  • ¾ чайной ложки пищевой соды
  • ¾ чайной ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки грубой кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте половину количество)
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан жирных несладких консервов кокосового молока
  • чашки растительного масла
  • 1 ½ чайной ложки миндального экстракта
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • свежей клубники
  • 1 стакан холодных жирных сливок
  • 2 стакана сахарной пудры

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° С.Тщательно смажьте форму для торта «Шарлотта» антипригарным спреем для выпечки (или можно смазать маслом и присыпать мукой).

  • Просейте в большой миске муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Добавьте яйца, кокосовое молоко, растительное масло и ваниль и взбивайте, пока тесто не станет однородным и хорошо перемешанным. Вылейте тесто в сковороду.

  • Выпекайте на центральной решетке духовки примерно 37-40 минут, пока верхняя часть не отскочит назад при легком прикосновении, и тестер для пирога не выйдет чистым.Поставьте сковороду на решетку для охлаждения и остудите 15 минут.

  • Осторожно переверните торт на сервировочную тарелку; если необходимо, аккуратно возьмите нож по краям, чтобы выпустить торт из формы. Если у торта выпуклый верх (который будет перевернут, чтобы стать основанием), острым ножом отрежьте ровно столько, чтобы торт лежал ровно. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и полностью остудите.

  • Выложите клубнику поверх торта. Взбить миксером сливки и сахарную пудру до мягких толстых пиков и подавать к бисквиту.

Примечания

  • Консервированное кокосовое молоко (несладкое, полножирное) предпочтительнее для этого рецепта из-за его высокого содержания жира и богатого сливочного вкуса — коробки с кокосовым молоком из молочного прохода
    также не подойдут. Вы должны сначала взбить содержимое банки (так как кокосовые сливки отделяются от кокосовой воды), прежде чем отмерить 1 стакан. Запеченный торт не похож на кокосовый орех, но если вы предпочитаете использовать другой тип молока, я бы посоветовал заменить его половиной на половину.
  • Форма для торта «Шарлотта» — идеальный размер для того количества теста, которое готовится по этому рецепту торта; если вместо этого вы хотите испечь пирог на сковороде обычного размера, вам следует удвоить рецепт торта, чтобы получить полный пирог.

Ключевое слово Charlotte Cake, High Altitude, Strawberry

Как легко взбить сливочное масло и сахар для выпечки — 2021

Как правило, для выпечки сливочного масла и сахара используют ручной миксер или настольный миксер, но вы также можете смешать ингредиенты вручную.Чтобы добавить сливочное масло и сахар, вам понадобится ручной миксер с насадками для взбивания, большая миска и резиновая лопатка. Следуйте инструкциям по процессу взбивания, приведенным ниже:

  1. Доведите масло до комнатной температуры . Убедитесь, что масло было комнатной температуры, это может занять до часа, если использовать холодное масло прямо из холодильника. Вы узнаете, что масло имеет комнатную температуру, когда оставите на нем отпечаток пальцем. Масло должно быть мягким, но не растопленным — из растопленного масла можно получить более плотный торт и более плоское печенье.
  2. Кубик масла . Нарежьте размягченное масло небольшими кубиками и поместите их в миску.
  3. Добавить сахар . Добавьте сахар, который требует рецепт, в миску с кубиками масла.
  4. Взбейте смесь ручным или стационарным миксером. . Используя ручной миксер или настольный миксер с лопастями, взбейте масло и сахар до тех пор, пока смесь не станет более светлой и пушистой. Остановите миксер и соскребите по стенкам миски, чтобы убедиться, что все масло и сахар смешаны.Крем займет около пяти минут. Сначала смесь будет выглядеть как влажный песок, прежде чем увеличиться в объеме. Он будет покрыт сливками, когда станет заметно выше с жесткими вершинами. Смесь белого сахара и масла будет бледно-желтой. Сахарная смесь, содержащая коричневый сахар, должна выглядеть светло-коричневой.
  5. В качестве альтернативы используйте деревянную ложку, чтобы соединить . Вы также можете взбить сливочное масло и сахар вручную, используя лопатку или деревянную ложку. Сложите масло и сахар вместе, очищая миску по ходу движения.Крем вручную может занять до десяти минут. Смесь не будет такой пышной, как с помощью миксера, но все равно должна быть легкой и кремовой.

Какой бы метод вы ни использовали для взбивания сливочного масла и сахара, прекратите перемешивание, когда смесь станет легкой и воздушной. Избыточно взбитая смесь может привести к растапливанию масла и стать жирным, и его нельзя будет использовать в вашем рецепте.

Charlotte Russe Cake History, Шарлотта Малакофф, Apple Charlotte, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Рецепты десертов »Торты» Исторические торты »История торта Шарлотта Русс

Шарлотта Русс — это торт, форма которого покрывается бисквитными пальцами (Ladyfingers), а затем заполняется заварным кремом.Иногда вместо Ladyfingers используют кусочки торта или хлеба. Шарлотта Русс подается холодной со взбитыми сливками.

Шарлотта — это искажение древнеанглийского слова charlyt, означающего «блюдо с заварным кремом». Существует много сомнений относительно происхождения имени «шарлотта». Мясные блюда, известные как шарле -х годов, были популярны в 15 веке.

История Шарлотты Русс:

Следующая информация взята из Энциклопедии американской еды и напитков , составленной Джоном Ф.Мариани, 1999

« Шарлотта Русс». Французский десерт (предположительно созданный Мари-Антонен Карем), изготовленный в форме с божьими пальцами и баварскими сливками. . . Хотя это кондитерское изделие известно и производится в Соединенных Штатах, простую версию, состоящую из квадрата бисквитного торта, покрытого взбитыми сливками (иногда с шоколадной посыпкой) и вишни мараскино, также называли «шарлоткой руссе». . . Это было стандартным предметом в восточных городах, особенно среди городских евреев-американцев (некоторые из которых произносят этот предмет как «charely roose» или «charlotte roosh»), которые делали его дома или покупали в кондитерской, где он был установлен. картонный держатель с оборками, центр которого будет приподнят, чтобы открывать больше торта по мере употребления взбитых сливок.”

18 век — Торт Шарлотта Русс, как говорят, был изобретен французским шеф-поваром Мари Антуан Карем (1784-1833), который назвал его в честь своего русского нанимателя, царя Александра I. Слово «руссе» означает русский язык. На французском.

Некоторые историки говорят, что слово Шарлотта относится к невестке царя Александра, королеве Шарлотте, принцессе Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой (1744-1818), которая была женой Георга III, короля Великобритании и Шотландии.

Типы Шарлотты Русс:

Apple Charlotte — это десерт с золотистой корочкой, приготовленный путем запекания густого яблочного компота в форме, выложенной хлебом с маслом. Этот десерт изначально создавался как способ использовать остатки или черствый хлеб. Некоторые историки считают, что это сладкое блюдо получило свое название от королевы Шарлотты, известной как сторонница производителей яблок.

Шарлотта Малакофф — Имеет внутреннюю поверхность из божьих пальцев и начинку из суфле из сливок, масла, сахара, ликера, измельченного миндаля и взбитых сливок.Он декорирован клубникой.

Холодные шарлотки — они сделаны в форме на внутренней стороне пальца и наполнены баварским кремом. В замороженных шарлотках замороженный мусс из суфлора заменяет баварский крем.

Связанные рецепты

Mixing Up the Perfect Cake

Наш участник, Summer Stone of Cake Paper Party , вернулся сегодня с новым научным экспериментом по выпечке. Присоединяйтесь к Саммер, когда она бросает вызов традиционной концепции выпечки и делится своими результатами.

Классические методы приготовления торта предполагают, что первый шаг в приготовлении масляного торта включает взбивание сливочного масла и сахара. Традиционно это делалось деревянной ложкой и грубой силой, и от пекаря требовалось выдерживать тяжелые сеансы избиения. С сегодняшними электрическими миксерами я хотел посмотреть, сколько смешивания было достаточно для достижения достаточного взбивания, и что произойдет, если вы взломаете слишком далеко.

Я начал с классического рецепта ванильного торта и смешивал масло и сахар либо 1 минуту на слабом, 3 минуты на средне-сильном или 6 минут на средне-сильном.Различия в комбинации масла и сахара были разительны.

Комбинированная смесь с низким содержанием смешивания все еще была очень желтого цвета, и сахарные гранулы легко определялись в этой только что смешанной смеси.

Смесь сливочного масла, которая перемешивалась в течение 3 минут на средне-высоком уровне, была намного светлее по цвету, менее плотной, а гранулы сахара казались меньше или менее заметными.

Комбинация, перемешиваемая в течение 6 минут на среднем / высоком уровне, была немного плотнее, чем 3-минутное перемешивание, и смесь была более мягкой и гладкой, чем другие.

Чтобы выяснить, почему возникают эти различия, давайте посмотрим, что происходит в процессе взбивания.

  1. Сливочное масло и сахар смешаны, что способствует распределению этих двух ингредиентов.
  2. Воздух втягивается в масло лопатками, а зазубренная форма кристаллов сахара помогает удерживать небольшие воздушные карманы, когда они вдавливаются в масло.
  3. По мере того, как в смесь масла и сахара включается воздух, светорассеивающие свойства изменяются, и смесь становится более светлой.
  4. Трение при перемешивании приводит к размягчению масла.
  5. Кристаллы сахара начинают растворяться в жидкости в масле, делая их менее выраженными.

Несмотря на заметные различия во внешнем виде смеси сливочного масла и сахара, различия в выпеченных пирогах были более трудными. Когда три торта были выстроены рядом, было нелегко обнаружить изменения в структуре или текстуре. Все три торта оказались легкими и пушистыми с открытой крошкой.Только ощущение во рту выдавало их тонкие различия.

Одноминутный пирог имел немного более грубую текстуру, чем два других пирога, и был выпечен с небольшим куполом.

Трехминутный торт имел более мягкую и нежную консистенцию, чем одноминутный торт, и выпекся идеально ровно.

Шестиминутный торт был немного грубее и немного хлопчатобумажным по сравнению с трехминутным пирогом.

Итак, похоже, что вы можете перебрать сливки или сливки с маслом и сахаром, если не будете осторожны.Если вы не перемешаете, сахарные гранулы останутся крупными, а в тесто для торта попадет недостаточно мелких частиц воздуха, чтобы сделать его легким и пушистым. Когда сахар и масло правильно взбить, смесь становится светлее и менее плотной. Эти мелкие частицы воздуха расширяются и нежно разрыхляют пирог. «Размягченный» сахар также лучше распределяется по тесту, делая пирог более нежным. Когда масло и сахар перемешиваются, масло становится слишком мягким и менее способным удерживать воздушные карманы.Сахар также начинает растворяться, делая смесь более жидкой и менее способной удерживаться на мелких воздушных ячейках. Получающаяся в результате лепешка становится более крупной по мере того, как сходятся более крупные и менее многочисленные воздушные карманы.

Вот и все! Нашим бабушкам, возможно, приходилось взбивать масло и сахар более 30 минут, но всего 3 минуты в современном миксере — это все, что вам нужно для прекрасного торта!

Удачной выпечки!

Рождественский торт с клюквой и сливочно-сливочным соусом

Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Клюквенный рождественский торт с сливочно-сливочным соусом — это давняя семейная традиция. Нежная, терпкая клюква + сливочный крем = неотразимо!

Рождественский торт с клюквой — семейная традиция

Мне нравится, как любимые рецепты передаются через семью и друзей, оставляя на своем пути след счастливых животиков. Делиться рецептами — прекрасная вещь. И этот рождественский торт с клюквой и сливочно-сливочным соусом — прекрасный тому пример.

Тетя Донна и дядя Дейл (Санта), 2005 г.

Мои дядя и тетя, Дейл и Донна, только что отметили 50-летие совместной жизни. Ваху !! И этот рецепт клюквенного десерта восходит к тому времени, когда они встречались.

История гласит, что тетя Дейла Эвел испекла клюквенный торт на День Благодарения. И это произвело на Донну большое впечатление. Ей так понравилось, что, выйдя замуж за Дейла в 1970 году, она начала семейную традицию делать этот торт для своей части семьи.

МОЯ сторона семьи.Мне повезло !!

Праздники не были бы такими же без этого красивого праздничного рождественского торта.

Пирог плотный и влажный, с кусочками нежной терпкой клюквы. И хотя сам по себе он не особенно сладкий, простой сливочно-сливочный соус — это то, чем вы можете подсластить этот десерт — добавьте столько, сколько захотите, на свой собственный кусочек. Поверьте, вам захочется выпить соус — он сладко-сливочный и очень вкусный!

Разве это не станет отличным дополнением к вашим праздничным встречам? Пожалуйста, попробуйте.Я знаю, что тетя Донна улыбнулась бы, узнав, что след клюквенного рождественского торта продолжается!

Ингредиенты для этого рецепта

Вы оцените это. Супер простой рецепт домашнего торта, в котором используются обычные ингредиенты для выпечки, а также особенный праздничный гость — свежая клюква! Я люблю это время года!!

Для рождественского торта с клюквой и сливочно-сливочного соуса вам понадобится:

  • универсальная мука
  • сахар
  • разрыхлитель
  • соль
  • целая свежая клюква — мне НРАВИТСЯ, как они размягчаются и лопаются в пироге, когда их запекают!
  • молоко
  • масло
  • сливки

Как сделать этот торт

Подготовка: Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка сбрызните форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов антипригарным спреем и отложите в сторону.

Смесь: В большой миске просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте к сухим ингредиентам клюкву, молоко и топленое масло и хорошо перемешайте. Тесто будет довольно густым.

Намазка: Вылить тесто для торта в форму.

Выпекать: Поставить в духовку примерно на 45 минут или пока верх не станет золотистым и зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой. Дать остыть на решетке.

Пора делать сливочно-сливочный соус: Так захватывающе! Пока пирог остывает, растопить масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте сахар и сливки и перемешайте. Довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня.

Как подать этот клюквенный десерт

Нарезка: Нарежьте торт на отдельные кусочки. Мне нравится быть довольно щедрым с порциями (потому что все любят этот торт!), Часто разрезая форму размером 9 x 13 дюймов на 15 частей. Но вы можете нарезать кусочки меньше, чтобы легко приготовить 20 порций.

Возьмите десертные блюда: Разложите отдельные кусочки торта на небольших тарелках или десертных тарелках. Если у вас есть блюда в форме неглубокой миски, это прекрасно. Это позволит теплому сливочно-сливочному соусу растечься вокруг торта и впитаться в него больше!

Залить: Я ЛЮБЛЮ эту деталь! Полить каждый кусок торта этим чудесным теплым сливочно-сливочным соусом. Дайте ему растечься вокруг основы торта. Кому-то понравится меньше, кому-то больше.

Я? Я определенно отношусь к категории «больше»!

Гарнир: И грандиозный финал.Украсьте торт красивыми кусочками засахаренной клюквы.

Это не входит в оригинальный рецепт моей тети. Это то, что я добавил в последние годы. Клюква сама по себе восхитительна, но она добавляет праздничности этому рождественскому торту… и многим другим блюдам во время праздников!

Новая рождественская традиция для вас? Я очень на это надеюсь!

Часто задаваемые вопросы и советы

Можно ли использовать замороженную клюкву? Да, для этого торта подойдет замороженная свежая клюква.В сезон клюквы я часто покупаю лишний пакет или два и бросаю их в морозильную камеру на потом. Просто знайте, что при добавлении замороженной клюквы в тесто тесто станет очень холодным и станет очень жестким.

Можно ли использовать другие ягоды? Черника также хорошо сочетается с этим рецептом. Хотя все же настоятельно рекомендую употреблять клюкву в праздничные дни — они просто клянчатся на Рождество!

Могу ли я добавить другие ароматы ? Я знаю многих людей, которым нравится добавлять немного свежей апельсиновой цедры в тесто для клюквенного рождественского торта.Должен согласиться, это действительно мило.

Как хранить? Если вы подаете этот торт в тот же день, когда он был испечен, просто оставьте его на прилавке без крышки. В противном случае храните в холодильнике под крышкой в ​​течение дня или двух. Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Всегда храните сливочно-сливочный соус в холодильнике и осторожно нагревайте на плите или в микроволновой печи, пока он не станет совсем нагретым.

Можно торт заморозить? Да, можно.Выпекать, дать остыть, накрыть крышкой и заморозить. Разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры при подаче.

Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!

Состав

для торта:
  • 4 в. универсальная мука
  • 2 в. сахар
  • 4 ч. Л. разрыхлитель
  • 1 ч. Л. кошерная соль
  • 4 в. цельная свежая клюква
  • 2 в. молоко
  • 6 т. Сливочное масло топленое
для сливочно-сливочного соуса:
  • 3/4 с.сливочное масло
  • 1.5 в. сахар
  • 1 в. + 2 т. Жирные сливки
дополнительный гарнир:

Инструкции

    1. для торта: Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка сбрызните форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов антипригарным спреем и отложите в сторону.
    2. Просейте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель и соль.
    3. Добавьте к сухим ингредиентам клюкву, молоко и топленое масло и хорошо перемешайте.
    4. Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте около 45 минут, пока верх не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в торт, не станет чистой.Уберите сковороду на решетку, чтобы она остыла.
    5. для сливочно-сливочного соуса: Растопить масло в средней кастрюле на среднем огне.
    6. Добавить сахар и сливки и перемешать. Довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня.
    7. для подачи: Разложите отдельные куски торта на небольших тарелках или десертных тарелках. Полить куски торта теплым сливочно-сливочным соусом. По желанию украсьте засахаренной клюквой.

Банкноты

Рецепт из коробки с рецептами тети Донны Петерсон, переданный от ее тети Эвел Петерсон.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 15 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 462 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 41 мг Натрий: 414 мг Углеводы: 78 г Волокно: 2 г Сахар: 48 г Белки: 5 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

Фото Молли из альбома Yes to Yolks.

Этот пост был первоначально опубликован в 2010 году, а затем обновлен в 2020 году.

Пирог с маслом пекан (с глазурью из сливочного сыра)

Масло Пекан — идеальный торт на праздник! Он наполнен маслянистым ароматом ореха пекан, имеет мягкую и нежную мякишу и представляет собой идеально влажный пирог (потому что сухие пирожные — худшие).Это рецепт, который вы обязательно захотите добавить в коробку с рецептами!

Масляный торт с орехами пекан

Вам захочется отведать каждый кусочек этого торта! Торт не только восхитителен сам по себе, но и покрыт восхитительной глазурью из сливочного сыра, потому что глазурь из сливочного сыра просто лучшая.

Мне нравится, как сливочный сыр уравновешивает сладость торта, а также пахту, добавленную в тесто. Кроме того, они просто добавляют больше глубины аромата, поэтому ваш торт будет совсем не скучным.

Он полон орехов пекан!

Этот торт состоит из 2 чашек орехов пекан, налитых в тесто, и 1/2 чашки орехов пекан, украшающих верх. И я не просто использовал орехи, я использовал орехи Fisher Nuts, потому что это мой любимый бренд орехов.

Я решил создать этот торт с орехами Fisher Nuts, потому что это один из немногих брендов рецептурных орехов без консервантов. Мне также нравится, что я могу покупать их в больших пакетах, чтобы получить больше за свои деньги.

Пекан — изюминка этого торта, поэтому вы должны быть уверены, что используете лучшее качество, а бренд Fisher — это бренд, на который вы всегда можете положиться!

Торт, достойный особого случая

У меня такое чувство, что это торт, который ты снова и снова захочешь делать для особых случаев!

Он настолько хорош, что, вероятно, напомнит вам о том, что, возможно, приготовила ваша бабушка, и о том, что она очень любит съесть!

Если вам нравится аромат масла пекан, обязательно попробуйте этот торт, а что может быть лучше, чем во время праздников? Это торт, которому суждено произвести впечатление!

Еще больше рецептов тортов, которые вам обязательно понравятся

Масляный торт с орехами пекан

Лучший рецепт масляного торта с орехами пекан! Он наполнен богатым маслянистым вкусом и наполнен большим количеством орехов пекан.Это влажный и сладкий торт, который идеально подойдет для любого случая!

Порций: 18

Подготовка30 минут

Готовка 25 минут

Охлаждение2 часа

Готово через 2 часа 55 минут

  • 2 стакана (204 г) Половинки пекана Fishers, нарезанные мелкими кусочками
  • 3 столовые ложки (42 г) несоленого масла, нарезанного на 3 части
  • 3 стакана (424 г) универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 / 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан (226 г) размягченного несоленого масла
  • 1 3/4 стакана (375 г) сахарного песка
  • 4 больших яйца
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан (235 мл) пахты
  • 1/2 стакана (120 мл) молока
Глазурь для сливочного сыра
  • 1 стакан (226 г) сливочного масла *, почти при комнатной температуре
  • Плавленый сыр на 12 унций, почти при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 5 стаканов (620 г) сахарной пудры
  • 1/2 стакана (56 г) нарезанных половинок пекана Fishers для посыпки
  • Разогрейте духовку, приготовьте формы для выпечки: Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом и выложите 3 9-дюймовых круглых формы для выпечки с пергаментной бумагой, пергаментной бумагой с маслом и слегка протрите сковороды мукой, вытряхивая излишки. Отложите кастрюли в сторону.

  • Обжарить орехи пекан в масле: Растопить 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. После того, как он растоплен, добавьте орехи пекан и готовьте, пока он не станет слегка коричневым и ароматным, часто помешивая, около 4 минут. Вылить и разложить на листе пергаментной бумаги или противне. Отложите и дайте остыть.

  • Смешайте жидкости: смешайте пахту и молоко, отложите.

  • Взбейте сухие ингредиенты: В миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в течение 20 секунд, отставьте.

  • Сливочное масло и сахар, затем яйца и ваниль: В чаше электрического настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло и сахар до очень бледного и пушистого цвета. Смешайте яйца по одному, добавляя ваниль к последнему яйцу.

  • Смешайте муку, чередуя с молочной смесью: Добавьте 1/3 мучной смеси к масляной смеси и перемешайте на низкой скорости до однородности, затем добавьте 1/2 пахты и перемешайте до однородности. затем повторите процесс еще раз.Закончите, добавив оставшуюся 1/3 мучной смеси и перемешайте почти до однородности.

  • Добавьте орехи пекан: Снимите дежу со стационарного миксера и добавьте орехи пекан (перемешивайте тесто до тех пор, пока в нем не останется более длинных полосок). Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки.

  • Выпекать до застывания: Выпекать в предварительно разогретой духовке 23–28 минут, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой. Вынуть из духовки и охладить в формах для выпечки 10 минут.

  • Дайте пирогу полностью остыть на решетке: Проведите ножом по краям пирога, чтобы убедиться, что он ослаблен, и переверните на решетку, чтобы полностью остыть. После того, как остудите мороз, добавьте глазурь из сливочного сыра и посыпьте орехами пекан.

  • Для глазури сливочного сыра: В чаше электрического настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло и сливочный сыр до однородной массы. Смешайте ваниль и сахарную пудру и взбивайте до однородной массы.

  1. Мне нравится использовать 1/2 стакана соленого 1/2 стакана несоленого масла для глазури.
  2. Поскольку есть глазурь из сливочного сыра, я рекомендую хранить торт в холодильнике в герметичном контейнере. Если полностью охладить, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20-30 минут перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Масляный торт с орехами пекан

Сумма на порцию

калорий 689 Калорий в составе жира 360

% дневная стоимость *

Жиры 40 г 62%

Насыщенные жиры 19 г 119%

Холестерин 118 мг 39%

Натрий 284 мг 12%

Калий 8 6

900 Углеводы 77 г 26%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 56 г 62%

Белок 6 г 12%

Витамин A 1025IU 21%

Витамин C 0.

Leave a Reply