Котлеты ежики рецепт: Ежики из фарша с рисом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Ежики из фарша с рисом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

А вы знаете, чем отличаются ёжики из фарша с рисом от тефтелей!? Ведь у них рецепт похож, да и ингредиенты по списку одинаковые.

Пожалуйста, вот рецепт тефтелей: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tefteli/. А разница есть. И нужно заметить — принципиальная, я бы даже сказал философская. При этом ёжики готовить несколько легче.

Ингредиенты для ёжиков из фарша с рисом:

600-700 гр. мясного фарша

100 г. риса (лучше всего круглый)

средняя луковка

одно яйцо

соль

перец

растительное масло для жарки

мука для панировки

кипяток в небольших количествах

Рецепт приготовления ёжиков из фарша и риса:

Начнём с лука. Его нужно мелко порубить.

Фарш я готовлю заранее. Подходит любой, на ваш вкус. К фаршу добавляем рубленый лук, яйцо, промытый рис, соль, перец.

Хорошо перемешиваем и вымешиваем, чтобы фарш стал упругим и единым целым, а не распадался на отдельные составляющие. Нужно заметить, что лично мне намного легче вымешивать фарш на ёжики, чем на тефтели.

Муку посолить, поперчить. Хорошо перемешать.

Немного фарша скатать в шарик. Я беру 50 г.

Обвалять в муке.

Положить на сковородку с растительным маслом, нагретую на среднем огне.

Обжарить с двух сторон. Если фарш хорошо вымешан, то шарики получаются довольно крепкие и легко переворачиваются.

Когда весь фарш превратился в будущих ёжиков и обжарен, складываем получившиеся шарики в сковороду или кастрюлю для тушения. Тушить можно в воде или любом соусе по вкусу.

Я перед формированием ёжиков приготовил очень вкусный томатный соус: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tomatnyj-sous-recept/. Это занимает не более 15-ти минут. И делается параллельно.

Добавляем соус в сковороду для тушения. Напоминаю, рис положили сухой, не варёный. Поэтому добавим к соусу немного кипятка.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 40-50 минут.

На фото хорошо видно, что получилось. Рис торчит, как колючки. И получились настоящие ёжики из фарша с рисом. В тефтели же добавляется уже варёный рис, и он просто перемешивается с фаршем. Очень часто тефтели готовят, чтобы переработать остатки готового риса. Готовые ёжики и тефтели — это сразу мясное блюдо и гарнир. Их можно подавать просто с соусом.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить рецепт на своей страничке:

Мясные тефтели «Ежики» рецепт – основные блюда. «Еда»

Белокочанная капуста 500 г

Мясной фарш 500 г

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Рис 1 стакан

Куриное яйцо 1 штука

Сметана 250 г

Томатная паста 3 столовые ложки

Пшеничная мука 2 чайные ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Ежики из фарша с рисом

Злободневный вопрос каждой хозяйки – что приготовить на обед? – Именно с этого начинается их день. Снова макароны или котлеты? А почему бы и нет, ведь мяса хочется всегда и оно не приедается. Предлагаем разнообразить меню и приготовить нечто усреднённое, не котлеты и не тефтели, не жаркое и не запеканка, а просто потушить

мясные ежики из фарша в томатном соусе – и это будет верное решение, сытное и особенное блюдо на второе. В отличие от обыденной еды, вкусные ежики с рисом понравятся всем, особенно дети от такого кушанья будут в восторге.

Если вы хотите знать, как правильно готовить ёжики из фарша с рисом, то этот рецепт специально для вас. Их можно готовить по-разному, выпекать, жарить и даже отваривать. Невероятно вкусные и сочные внутри получаются мясные фрикадельки в соусе, если в фарш добавить овощи и приправить ароматными специями.

Тушеные ежики с рисом – пошаговый рецепт

Первым делом готовим фарш для ежиков: в глубокой посуде соединяем готовый мясной фарш с 1 головкой мелко нарубленного репчатого лука, которую лучше прокрутить на блендере. Добавляем отваренный в подсоленной воде рис и измельченный чеснок. По вкусу солим и перчим.

Тщательно размешав все ингредиенты, а после намочив руки в холодной воде, формируем из приготовленного фарша большие тефтели, диаметром 4-5 см.

В сковороде с 2 столовыми ложками разогретого масла обжариваем на медленном огне нарезанный кубиками лук и тертую морковь, до мягкости.

Наливаем к томленным овощам свежую сметану, томатную пасту, размешиваем и прогреваем в течение 2 минут.

Перекладываем содержимое сковороды в глубокую и как можно в более широкую кастрюлю, чтобы ежики вместились свободно в один слой. Наливаем 200 мл горячей воды, строго по вкусу подсыпаем соли и специи при необходимости, перемешиваем и доводим до кипения. Помещаем в один слой рисовые ежики из мясного фарша в кастрюлю и обмакиваем в томатном соусе, закрываем крышку и готовим на медленном огне – 30 минут.

Примерно за 10 минут до готовности, добавляем измельченный укроп и петрушку, при помощи ложки, размешиваем соус и подливаем им мясные фрикадельки. Продолжаем тушить, пока рисовые ежики не пропарятся и часть жидкость не испарится.

И так, мы рассмотрели еще один рецепт ежиков из фарша с рисом, такой же вкусный и простой. Следуя нашим инструкциям, вы теперь знаете, как приготовить мясные ежики с рисом в томатном соусе и легко сможете повторить процесс дома и удивить гостей. При желании, можно приготовить ежики в сливочном соусе, но это уже другая тема.

Тефтели и ёжики с рисом. Как готовили в СССР, отличие и рецепты

Происхождение слова тефтели и как правильно ставить ударение в этом слове 

Кажется, что может быть привычнее тефтелей? Мы давно уже считаем их родным блюдом. Хотя само слово тефтели – иноземное. Согласно Похлёбкину и его «Большой энциклопедии кулинарного искусства», слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее к нам из молдавского языка. Молдавско-румынский след в этом блюде несомненно присутствует,  в  книге 

С. Марин «Кулинарное искусство и румынская кухня», изданной в 1957 году на русском языке, есть 12 рецептов разных тефтелей – от бараньих и чечевичных до порейных и кабачковых. 

Слово тефтель (чэ-фтэ-ль) есть и в черкесском. Дословный перевод означает «мясо, нежное как кончик задка». А ещё у черкесов сохранилось нарицательное использование слова «чэфтэль» – так называют слабых мужчин.

В «Толковом словаре» Ушакова  тефтели также называют иностранным кушаньем в виде катышков из какого-либо мяса и пишут, что единственного числа у этого слова нет. Для названия одной штуки можно использовать вариант

«тефтелька».

Ещё один вариант происхождения слова приводится в «Словаре ударений русского языка». Там сообщают, что ударение в слове тефтели можно ставить и на первый слог, и на второй. В разговорной современной речи более привычен второй вариант, хотя изначально ударным был первый слог. И в доказательство приводится версия, что слово происходит от немецкого Téfteli с ударением именно на первое «е».

И наконец, в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке», который был издан в 2000 году в Санкт-Петербурге, категорично говорится, что правильно ставить ударение на первый слог.

Тефтели с рисом и зелёными овощами

Тефтели в Советском Союзе

Это блюдо было очень популярно в СССР. Достаточно полистать кулинарные книги того времени. Откроем, например, книгу «Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» издательства «Пищевая промышленность» от 1967 года. Есть там очень показательное блюдо – Тефтели из свежей сельди (сардины или салаки) в маринаде. Блюдо для бережливых и экономных, которое готовится просто и его можно подавать холодным и тёплым с любым гарниром или даже просто с хлебом. Для него 250 г филе сельди нужно пропустить через мясорубку, соединить с 2 ст. л. обжаренной до светло-жёлтого цвета пшеничной муки, предварительно разведённой грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить 2 мелко нарезанные и слегка обжаренные луковицы и 1-2 измельчённых варёных лесных гриба, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку выложить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать нарезанным зелёным луком.

В книге Л. А. Маслова «Кулинария» 1958 года, рекомендованной в качестве учебника для школ кулинарного ученичества, про тефтели тоже не забыли. Согласно рецептуре, тефтели рекомендуют готовить из мяса 3-го сорта, например, передней или задней голяшки, пшеничного хлеба (на 100 г мяса – 15 г хлеба) с добавлением воды или молока, репчатого или зелёного лука (на 100 г мяса – 30 г лука).

В издании рекомендуют для тефтелей в готовую котлетную массу добавить мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук и всё хорошо перемешать. Затем разделать в виде шариков по 4-5 штук на порцию и запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить в большом количестве жира, 5-7 мин. Переложить в сотейник, залить соусом и тушить при слабом кипении, 10-15 мин. При тушении можно добавить растёртый чеснок. Тефтели лучше всего подавать в глубоком порционном блюде и рядом уложить гарнир – припущенный рис, гречневую кашу, картофельное пюре.

В этом же издании есть ещё один рецепт тефтелей – Тефтели из говядины холодные — интересный вариант приготовления тефтелей, которые подают с рисом. Для них в приготовленную котлетную массу (без лука) добавляют сливочное масло (на 100 г мяса – 7 г масла), желтки (на 100 г мяса – 0,5 желтка), перемешивают. Потом также разделывают на шарики и отваривают на пару. Затем размоченный в воде желатин соединяют с белками, размешивают и вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают тефтели и охлаждают до комнатной температуры. Это блюдо использовали при диетах: столы №2 (гастрит, колит и восстановление после острых инфекций и операций), №9 (сахарный диабет 1-го и 2-го типов), №11 (туберкулёз) и №15 (оздоровление и похудение).

Во времена Советского Союза тефтели использовали  и для приготовления консервов, например, рыбных. Калининградский Совнархоз в 1962 году выпустил «Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов». И там подробно описываются консервы Тефтели рыбные в томатном соусе, которые производили из свежей или мороженой кильки не ниже 1-го сорта. Её измельчали в волчке-мясорубке. Рис отваривали в соляном растворе, лук и морковку нарезали мелкими кусочками и обжаривали в растительном масле. Подготовленные ингредиенты смешивали и приправляли чёрным перцем и солью. Потом формовали тефтели по 30-35 г и панировали в муке. Готовые тефтели бланшировали в кипящем соляном рассоле, 2-3 мин., и откидывали на специальные противни для удаления воды. Готовые тефтели раскладывали по стеклянным или жестяным банкам и заливали томатным соусом, на 70-80% тефтелей приходилось 30-20% соуса. Очень, кстати, разумное соотношение, которое можно использовать и для домашних блюд.

Этикетка консервов Тефтели рыбные в томатном соусе времён СССР

Теперь, когда мы вспомнили, какими были тефтели в СССР, возникает вопрос,  что именно должно входить в их состав? Тефтели готовятся с рисом? Или, если фарш формуется в шарики с добавлением риса, это уже ёжики?

Мы решили обратиться за помощью к Ольге Сюткиной, нашему давнему другу и автору, историку русской кухни, телеведущей и замечательной хозяйке. Тем более что Ольга – бабушка двух замечательных внуков с хорошим аппетитом. Она точно знает, как и что детворе нужно приготовить, чтобы они питались разумно и распробовали вкус мяса и риса.

Тефтели и ёжики с рисом с точки зрения Ольги Сюткиной

В чём разница между тефтелями и котлетами?

Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб), но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко. Тефтели чаще всего предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.

Что делает тефтели ёжиками?

Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу. Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках. Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики. Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль. Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша. Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким. Считаю, что ленивые голубцы – частный случай ёжиков, плюс для их приготовления используется
и капуста, что делает блюдо более полезным.

Какое взять мясо на тефтели и ёжики?

Тефтели и ёжики начинаются с фарша. Это может быть говядина, телятина, свинина и смешанное мясо – говядина и свинина в соотношении 50/50. Отлично подойдёт курица, индейка или кролик.

Какой рис купить для ёжиков?

Внимание всем родителям, которые хотят накормить своих капризуль и малоежек! Приготовьте для них ёжики с рисовыми зёрнышками-иголками. Лучше всего для «иголок» подходит длиннозерный рис. В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. Дети вряд ли станут выковыривать рисовые зёрна и быстро поймут, насколько это вкусное сочетание. А когда ёжики станут для них уже привычным и любимым блюдом, можно начинать готовить тефтели с рисом в качестве гарнира.

Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. Сырой рис лучше не класть – он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. Во-вторых, для того, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, стал клёклым и размазался, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму.

Сколько риса необходимо для ёжиков?

Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса, то есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.

Ёжики с рисом для детей

Тефтели и ёжики с рисом. Выбор риса для популярнейших блюд от редакции

Если вы решили приготовить именно тефтели, рис тоже пригодится как гарнир. Помните советско-польскую комедию «Дежа вю» 1988 года? И знаменитую фразу, ставшую уже крылатой: «Мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой. Потом поменяемся… – Менять – нельзя!» Не зря даже в кино тефтели уложили на тарелку рядом с рисом – отменная парочка получилась. Тефтели можно аккуратно вилкой разделить на небольшие кусочки и смешать с правильно сваренным рисом, а если есть соус – однородной консистенции, в меру густой и не слишком ядрёный по вкусу, он прекрасно дополнит это блюдо. На гарнир для тефтелей лучше брать круглозерный рис, который при варке не слипнется и не разварится.

Если готовите ёжики, полностью согласны с Ольгой Сюткиной: выбирайте длиннозерный и лучше шлифованный рис. Он лучше всего вбирает в себя все вкусы и ароматы блюда и в ёжиках становится не только съедобным эффектным «украшением», но и полноценным ингредиентом.

Сырые ёжики с длиннозерным рисом

Рецепты тефтелей и ёжиков с рисом + соусы

Овощной суп с мясными ёжиками

Марина из Казани, автор рецепта и наш читатель: В холодную и промозглую погоду так хочется согреться горячей едой. Овощной суп с ёжиками отлично подходит для такого случая. По желанию добавьте в суп мелко нарезанный перец чили. 

Овощной суп с мясными ёжиками

Для приготовления 6 порций нужно:

Для ёжиков с рисом:

  • 500 г мясного фарша
  • 2 луковицы
  • 150 г длиннозерного риса 
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • растительное масло для жарки

Для супа:

  • 1 сладкий перец, лучше красный
  • 1 сочная морковка
  • 100 г клубня сельдерея
  • 200 г помидоров или томатов в с/с
  • 1,8 л овощного бульона или питьевой воды
  • 0,5 ч. л. майорана
  • ¼ ч. л. сухого молотого перца чили
  • 300-400 г картофеля
  • свежая зелень для подачи, можно укроп и/или кинзу
  • соль
  1. Для приготовления ёжиков с рисом к мясному фаршу добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, рис, взбитое до однородности яйцо, томатную пасту и соль. Тщательно вымесите фарш. Сформируйте шарики, по размеру  напоминающие средние мандарины.
  2. Ёжики обжарьте с растительным маслом на сильном огне со всех сторон, 5 мин. Переложите на тарелку.
  3. Для супа оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковку разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими пластинками. Так же нарежьте и очищенный клубень сельдерея.
  4. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте овощи: сначала сельдерей, потом добавьте морковку, лук и сладкий перец. Готовьте, непрерывно помешивая, 5-7 мин.
  5. Добавьте нарезанные кусочками помидоры. Предварительно их лучше очистить от кожицы!
  6. Залейте овощи бульоном или водой. Доведите до кипения. Приправьте майораном, перцем чили и солью. Добавьте ёжики. Варите около 5 мин.
  7. Положите картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варите суп до его готовности. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с мелко нарезанной свежей зеленью.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

После того как вы налепили ёжиков, разогрейте в сковороде немного топлёного масла и, переворачивая, обжарьте ёжики с рисом со всех сторон. Они станут аппетитного золотистого цвета, и уже потом заливайте их соусом. Или действуйте по этому рецепту.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 1 средняя луковица
  • 75 г сырого длиннозерного риса 
  • 500 г мяса, телятина, говядина или микс из говядины и свинины 50/50
  • свежая пряная зелень
  • 15 г топлёного масла
  • соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте топлёное масло и пассеруйте лук до светло-золотистого цвета. Охладите.
  2. В кастрюле вскипятите 1-1,5 л воды. Посолите и размешайте. Добавьте в кипящую воду рис и повторно доведите до закипания. Варите рис 3 мин., затем отбросьте на сито. Отвар слейте, рис охладите до комнатной температуры.
  3. Мясо нарежьте кубиками 2х2 см и вместе с луком пропустите через мясорубку. Смешайте с остывшим рисом, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. В фарш можно добавить рубленую зелень.
  4. Сформируйте круглые ёжики величиной с небольшое яблоко, весом примерно 70-75 г.  
  5. Переложите ёжики с рисом в сковороду с толстым дном и залейте соусом. На среднем огне соус доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 мин. Подавайте тёплыми. Также можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Ёжики с рисом в духовке можно готовить по такой же раскладке продуктов, как и ёжики в сковородке.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 1 средняя луковица
  • 100 г сырого длиннозерного риса 
  • 500 г говядины 
  • свежая пряная зелень
  • 30 г топлёного масла
  • соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
  • зелёный лук для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Духовку разогрейте до 190 °С.
  2. Небольшой противень с высокими бортиками или жаропрочную форму смажьте топлёным маслом.
  3. Подготовьте ёжики, как описано в предыдущем рецепте. Выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга – для равномерности приготовления.
  4. Залейте ёжики соусом. Если хотите, чтобы они остались румяными сверху, полностью заливать их не нужно. Накройте противень фольгой и уберите в разогретую духовку. Готовьте 30-35 мин.
  5. Снимите фольгу и готовьте ещё 10-15 мин., до румяной корочки на ёжиках. Подавайте тёплыми. Так же можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом от Ольги Сюткиной

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом, томатный Аврора (справа) и сметанный (слева)

Соус томатно-сметанный

Этот соус для тефтелей и ёжиков с рисом – классика. Его раньше готовили в столовых и кафе по всей стране. Возможно, и сейчас так готовят.

Для приготовления 2-4 порций соуса нужно:

  • 1 средняя морковка
  • 1 средняя луковица
  • 15 г топлёного или сливочного масла
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 200 мл томатного сока
  • 1 ст. л. муки
  • 100 г сметаны жирностью 25%
  • 100 мл питьевой воды или овощного бульона
  • соль
  1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте максимально тонкой короткой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками.
  2. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук и морковь до прозрачности лука.
  3. Просейте муку в сковороду, перемешайте и слегка обжарьте до светло-коричневого цвета. Комочков быть не должно!
  4. Добавьте томатную пасту, размешайте и продолжайте готовить. Положите сметану, влейте томатный сок и воду. Все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите. Используйте для тефтелей и ёжиков с рисом.
Соус  Аврора на основе соуса бешамель

Соус бешамель можно использовать для приготовления тефтелей и ёжиков с рисом. Особенно его любят дети. Соус Аврора – более яркий и пикантный. Ведь он готовится с томатной пастой.

Для приготовления 10-12 порций соуса нужно:

  • 250 г томатной пасты
  • 100 г сливочного масла
  • 1/3 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Для соуса бешамель:

  • 40 г сливочного масла
  • 40 г пшеничной муки
  • 900 мл молока
  • ¼ ч. л. тёртого мускатного ореха
  • щепотка белого свежемолотого перца
  • ¼ ч. л. соли
  1. Для соуса бешамель в сковороде с толстым дном растопите масло на среднем огне. Как только масло слегка вспенится, всыпьте муку. Лучше всего просеивать её, распределяя по всей поверхности сковороды.
  2. Быстро разотрите содержимое сковороды ложкой или венчиком и оставьте на 1-2 мин. При непрерывном помешивании осторожно влейте холодное молоко. Прибавьте огонь и, не выпуская венчика из рук, доведите до кипения. 
  3. Продолжайте прогревать на очень слабом огне 30-35 мин., периодически помешивая.
  4. По окончании готовки бешамель приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
  5. Для соуса Аврора в готовый бешамель добавьте томатную пасту и свежемолотый чёрный перец, перемешайте и готовьте 4-5 мин.
  6. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешайте до однородности. Снимите с огня и заливайте этим соусом тефтели или ёжики с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде от gastronom.ru

При желании тефтели можно подать с рисом и соусами от Ольги Сюткиной. А можно приготовить сырно-сливочный соус из 400 мл сливок жирностью 23% и 70 г сыра, подобного эмменталю. Для этого сливки прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке, и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешивайте, пока сыр не растает – до однородной консистенции. Залейте соусом тефтели при подаче. Этот сыр можно подавать и к ёжикам с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде 

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
  • 100 мл молока
  • 1 небольшая сладкая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 500 г говядины
  • 1 яйцо, по желанию
  • мука для панировки
  • растительное масло для обжаривания
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., затем слегка отожмите. Лук и чеснок измельчите.
  2. Мясо нарежьте произвольными кусками. Пропустите через мясорубку.
  3. В миске смешайте фарш, хлеб, лук и чеснок. Посолите и поперчите. Добавьте взбитое до однородности яйцо. Перемешайте до однородности.
  4. Скатайте из фарша шарики диаметром примерно 3,5-4 см. Обваляйте каждую тефтельку в муке, стряхните излишки. Обжаривайте в разогретом масле по 2 мин. с каждой стороны, до полной готовности. Подавайте тефтели тёплыми.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Конечно, щука здесь главная, а горбуша, которую можно заменить лососем или форелью, только дополняет её. При желании, можете немного изменить пропорции, уменьшив вес лососёвых на 100 г в пользу щуки. Или замените лососёвые тёмным куриным мясом (мякотью бёдрышек и ножек). Его можно максимально порубить, а потом смешивать со щукой.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 2 кусочка пшеничного хлеба
  • 70-100 мл молока
  • 3 см свежего корня имбиря
  • горсть листьев кинзы
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 400 г филе щуки
  • 300 г филе горбуши
  • рисовая мука или крахмал для панировки
  • растительное масло для жарки
  • длиннозерный рис и свежие овощи для подачи
  1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Натрите на тёрке имбирь. Мелко нарежьте кинзу и чеснок.
  2. Измельчите имбирь, кинзу и чеснок в блендере вместе с хлебом и всей рыбой. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
  3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
  4. Обваляйте шарики в рисовой муке или крахмале, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до готовности.
  5. Для гарнира приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте со свежими овощами, например, с черешками сельдерея, морковью, сладким перцем. Добавьте мелко нарезанную свежу зелень, прогрейте вместе пару минут и подавайте тёплым с тефтелями.

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Наталья из Нижегородской области, р/п Красные Баки, автор рецепта и наш читатель: «Вкусное и сытное горячее блюдо – тефтели под ароматным грибным соусом – подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола»

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
  • 100 мл молока
  • 500 г свиной фарш

Для соуса:

  • 1 большая луковица
  • 300 г шампиньонов
  • 30 г сливочного масла
  • 3 ст. л. муки плюс для панировки
  • 500 мл молока
  • 100 г твёрдого сыра
  • оливковое масло
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Смешайте со свиным фаршем. Посолите и поперчите. 
  2. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
  3. Обваляйте шарики в муке, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне на оливковом масле до готовности. Держите в тепле.
  4. Разогрейте духовку до 180 °С.
  5. Для соуса лук нарежьте кубиками, шампиньоны – ломтиками. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле. Добавьте шампиньоны и готовьте до испарения жидкости. Посолите, поперчите.
  6. В небольшом сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте до светло-кремового цвета. Влейте горячее молоко при постоянном помешивании венчиком. Немного проварите и добавьте содержимое сковороды. Посолите и поперчите. Соус должен слегка загустеть.
  7. Обжаренные тефтели переложите в небольшую жаропрочную форму. Полейте грибным соусом и запекайте в разогретой духовке 20-25 мин. Аккуратно достаньте форму, посыпьте тёртым сыром и подпеките ещё под грилем 5 мин. Подавайте горячими.

Тефтели из баранины с начинкой от gastronom.ru

По стандартам советской педиатрии в детское меню баранина из всех сортов мяса всегда вводилась последней, так как она весьма жирная. Но теперь у нас есть возможность покупать ту часть туши, которую нужно, а не которую завезли в магазин. Для этих тефтелей возьмите мясо молодого барашка – и, если на нём будет немного жирка, не переживайте. Животный жир в разумных количествах необходим растущему организму.

Подавайте тефтели, например, с рисом и тёплым овощным рагу. Изюм можно заменить черносливом или другими сухофруктами – только не забудьте их мелко нарезать, а слишком твёрдые сухофрукты замочить заранее в тёплой воде, перед приготовлением откинуть на дуршлаг и обсушить.

Тефтели из баранины с начинкой

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 120-140 г сухой пшёнки
  • 400 г мякоти баранины
  • 1 ч. л. молотой сладкой паприки
  • 2 ст. л. муки
  • соль

Для начинки:

  • 2 зубчика чеснока
  • 40 г очищенных грецких орехов
  • 30 г мелкого, но не сухого изюма
  • 1 средняя луковица
  • топлёное масло
  1. Промойте пшёнку большим количеством горячей воды, откиньте на сито, переложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите примерно 30 мин. Затем откиньте на сито, обсушите, выложите крупу в миску.
  2. С баранины удалите всё плёнки. Если есть немного жира – оставьте его. Измельчите баранину в фарш, добавьте к пшёнке, приправьте паприкой и солью, перемешайте.
  3. Из получившейся массы сформируйте небольшие тефтели, сделайте пальцем в каждом из них углубление.
  4. Для начинки измельчите чеснок и орехи. Изюм измельчите в блендере в пасту.
  5. Лук мелко нарежьте и обжарьте в топлёном масле до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте чеснок и орехи, жарьте еще 1–2 мин. Снимите с огня.
  6. Приготовленной смесью нафаршируйте тефтели и залепите их так, чтобы начинка не вывалилась, обваляйте в муке и жарьте порциями на среднем огне в топлёном масле до готовности, поворачивая, примерно 10 мин. Подавайте тёплыми с гарниром или холодными с хлебом и соусом.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне от gastronom.ru

Это сытные и запоминающиеся по вкусу тефтели. Они в меру пикантные и точно не для детей. В фарш можно даже добавить по щепотке кориандра и семян фенхеля, перемолотых в ступке. К пряностям можно добавить немного свежей зелени, например чуть-чуть розмарина или тимьяна.

Если будете готовить куриный фарш сами, лучше используйте для него тёмное и бело куриное мясо. Так тефтели будут ещё интереснее по вкусу.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • 1 небольшая сладкая луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • половинка перца чили, с семенами или без
  • растительного масло
  • 70 г с/к бекона
  • листики от 2-3 веточек укропа
  • 500 г куриного фарша
  • 50 г свежих белых хлебных крошек
  • 400 г помидоров черри
  • 250-300 мл куриного бульона
  • соль
  1. Лук и чеснок измельчите. Перец чили нарежьте максимально мелко. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте, помешивая, лук и чеснок, 5 мин. Добавьте перец, готовьте 1 мин. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
  2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Укроп измельчите. В миске смешайте куриный фарш с хлебными крошками, беконом и укропом. Добавьте содержимое сковороды, посолите и тщательно перемешайте.
  3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
  4. Разогрейте духовку до 180 °С.
  5. Помидоры разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Сбрызните 1 ст. л. масла, посолите и запекайте 8-10 мин.
  6. Одновременно в сковороде разогрейте масло. Обжарьте тефтели со всех сторон, 5-7 мин.
  7. Добавьте к тефтелям помидоры и куриный бульон. Готовьте на среднем огне 10 мин. Подавайте горячими.

Паровые ёжики с рисом и капустой от gastronom.ru

Помните, мы рассказывали, как приготовить тефтели, подходящие сразу для 4 диетических столов. Пришло время и ёжикам показать себя как вполне доступное диетическое блюдо. Мы даже посчитали БЖУ и калории блюда. Сообщаем, что в 4 порциях содержится 1388 ккал, белков – 125 г, жиров – 60 г и углеводов – 73 г.

Паровые ёжики с рисом и капустой

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 300 г говядины
  • 300 г нежирной свинины
  • 1 большая луковица
  • 200 г капусты
  • 70 г длиннозерного риса 
  • 1 ст. л. сушёного укропа
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Нарежьте говядину и свинину кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.
  2. Капусту нарежьте тонкой соломкой и положите в миску. Залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин. Если капуста слишком жёсткая, лучше всего её бланшировать в подсолённой воде 5-7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Отожмите капусту и подсушите бумажным полотенцем.
  3. Рис промойте и залейте кипящей водой, оставьте на 10 мин. Рис откиньте на сито. Отвар слейте.
  4. Смешайте мясной фарш с рисом и капустой, добавьте сушёный укроп, посолите и поперчите. Мокрыми руками слепите тефтели размером с мячик для пинг-понга. Переложите тефтели в пароварку и варите до готовности, 30 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

Тефтели «Ёжики» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты.

Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и пропустить через мясорубку.
Рис промыть в холодной воде и отварить до полуготовности около 5 минут.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и обжарить, помешивая, 3-5 минут.
К фаршу добавить рис, жареный лук, чеснок, зелень, соль, свежемолотый перец (по желанию в фарш можно добавить яйцо).

Хорошо перемешать фарш руками.

Из фарша слепить небольшие шарики — «ёжики».
Сковороду, утятницу или форму для запекания смазать маслом и выложить «ёжики».

Приготовить соус.
Смешать сметану с майонезом и кетчупом (или томатным соусом), посолить и поперчить.

Залить получившимся соусом «ёжики» и добавить в форму пару кусочков сливочного масла.

Совет. Если соус не покрывает тефтельки, то можно добавить немного воды или бульона.

Совет
В высокую форму «ёжики» можно выкладывать в несколько рядов, поливая каждый ряд соусом.

Запекать «ёжики» в разогретой до 180?C духовке около 1 часа.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Ёжики из фарша с рисом – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Блюда из мяса

Ингредиенты

Фарш — 300 г

Вода — 1/2 стак.

Томатная паста — 5-6 ст. л.

Рис — 3 ст. л.

Яйца — 1 шт

Луковица — 1 шт

Морковь — 1 шт

Растительное масло — 3 ст. л.

Зубчик чеснока — 1-2 шт

Зеленый лук — по вкусу

Перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Лук и морковь очистить.

Рис отварить до полу готовности, промыть и откинуть на сито.

В миске смешать фарш, половинку нашинкованной луковицы и рис.

Добавить соль, перец и яйцо.

Хорошо перемешать фарш.

Остальной лук и тертую морковь обжарить на сковороде с растительным маслом, 1-2 минуты.

В томатную пасту добавить прессованный чеснок.

Добавить в обжаренные овощи томатную пасту с чесноком, немного посолить.

Добавить воду и немного потушить.

Из фарша сформировать небольшие шарики.

Добавить наших ежиков в соус и накрыть крышкой, готовить на среднем огне 10-12 минут.

Перевернуть тефтели и готовить еще 10-12 минут.

Выложить ёжики на блюдо и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.

Наши вкусные ёжики из фарша с рисом готовы. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

ёжики из фарша с рисом, рецепт, рецепт приготовления ежиков, ежики из фарша, рецепт приготовления ежиков из фарша, рецепты из фарша, рецепты из фарша с рисом с фото, рецепты, рецепты из фарша с фото, тефтели, рецепт тефтелей с рисом, рецепты приготовления блюд, вкусные рецепты, рецепты простых блюд, рецепты с фото, пошаговый рецепт с фото приготовления ёжиков из фарша с рисом блюда из мяса европейская, русская

Ежики из фарша с рисом с подливкой, рецепт с фото

Ежики из фарша с рисом – это блюдо не только вкусное, но и сытное. Ежики чем-то напоминают тефтели.

Мясные изделия из фарша всегда популярны на столе. Из фарша готовят котлеты, тефтели и фрикадельки. Для вечернего ужина в кругу семьи ежики идеально подходят. К ним можно подать любой гарнир: картофель, каши и макароны.

Принципы приготовления

Для ежиков лучше использовать фарш ассорти: смесь свиного и говяжьего фарша. Он нежирный, более вкусный, чем обычный свиной или чисто говяжий. Фарш из говядины может быть слишком постным.

Итак, для приготовления ежиков из фарша понадобится мясной фарш и немного риса. Чтобы ежики стали в два раза вкуснее, к ним нужно приготовить томатный соус. Готовится он достаточно легко, поэтому у вас получится замечательное блюдо для семейного ужина.

Ежики можно наготовить на несколько дней, так что вопрос: «Чем накормить семью?» автоматически отпадет. Их достаточно разогреть на медленном огне и горячее мясное блюдо снова будет у вас на столе.

Из фарша также вкусными получаются тефтели в томатном соусе.

Ингредиенты


  • Мясной фарш — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Рис — 100 г
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Вода — 200 г
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец — 2 щепотки
  • Растительное масло — 30 г

Как приготовить ежики из фарша с рисом

  1. Половинку луковицы нашинковать средними кубиками.

  2. Смешать нарезанный лук и мясной фарш.

  3. Добавить куриное яйцо к мясной заготовке для ежиков. Фарш посолить, поперчить для придания нужного вкуса.

  4. Рис отварить до полуготовности, воду для варки чуть посолить.

    Когда рис будет наполовину сварен, откинуть его на сито и промыть холодной водой. Недоваренный рис добавить к фаршу и перемешать.

  5. Скатать шарики и выложить на сковородку, где разогрето растительное масло.

  6. Обжарить ежики со всех сторон, чтобы появилась румяная корочка.

  7. Нарезать оставшуюся репчатую луковицу, натереть на терке морковку.

  8. Отправить овощи на сковородку, добавить томатную пасту и воду.

    Тушить 25 минут. За это время рис в ежиках станет полностью готовым. Можно прикрыть крышкой, убавить огонь на минимум и готовить, пока рис не станет торчать из фарша и напоминать настоящих ежиков.

  9. Ежики из фарша с рисом готовы. Подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Пожарских котлет из индейки. Рецепты моей бабушки

Котлеты — это буквально все для нас. Они состоят только из достоинств: во-первых, от них не откажется даже самый привередливый член семьи. Во-вторых, если это домашние котлеты, вы точно знаете, чем кормите свою драгоценную семью. В-третьих, партию свежеприготовленных котлет можно бросить в морозилку, а когда вы придете с работы в полном изнеможении, вам не нужно часок стоять у плиты — обжарить приготовленные полуфабрикаты и быстро соорудить Гарнир.

Котлеты классические. Смотрите видео рецепт!


Котлеты из говядины, свинины, фарша

1. Быстрый шницель

Классический рецепт на все времена .. Мягкое внутри и хрустящее снаружи. Золотого цвета и такой привычный и понятный с детства. Встречайте Его Величество Шницель!

2. Греческие котлеты с яйцом

Легкие мясные котлеты с добавлением гречки.? Готовьте греков с яйцом, это быстро, сытно и очень вкусно!

3.Шведские тефтели

Легендарные фрикадельки из Швеции. Фото: thinkstockphotos.com Джейми Оливер наконец научил нас готовить легендарные шведские котлеты и классический клюквенный соус по секрету.

4. Фрикадельки запеченные

Ноу-хау экономных и изобретательных итальянских домохозяек. Фото: thinkstockphotos.com Вареные или запеченные мясные котлеты или Polpette de bollito alle spezie — очень хороший способ использовать вареное или запеченное мясо.

5.Турецкие котлеты из домашнего фарша

Турецкие котлеты очень быстрые и очень вкусные. Фото: thinkstockphotos.com Острые восточные шарики с ароматными травами и овощным соусом.

6. Тефтели-ёжики в горшочке

Сочные и нежные ежики в горшочке. Фото: thinkstockphotos.com Готовим наших ёжиков по секрету: небольшой кусочек сыра придаст мясу особую сочность и нежность!

Котлеты из курицы и индейки

1.Классические огненные котлеты

Эти куриные котлеты произведут настоящий фурор. Фото: сайт Нежные, воздушные куриные котлеты с хрустящей корочкой понравятся каждому.

2. Нежные котлеты из индейки с начинкой

Интересные котлеты из филе индейки. Фото: сайт Нежные котлеты из индейки, фаршированные шпинатом, сыром и кедровыми орешками.

3. Вкусные, но диетические котлеты с секретом

А котлеты могут быть для похудения! Фотография: natalielissy.ru Невероятно сочные и яркие диетические котлеты из курицы с секретным ингредиентом!

4. Котлеты куриные с черносливом

Сделайте оригинальную начинку, и котлеты преобразятся до неузнаваемости. Фото: thinkstockphotos.com Самый простой рецепт из советского прошлого, который только можно представить.

5. Диетические котлеты из индейки с белыми грибами

Немного кулинарного творчества, и пресные котлеты из индейки превратятся в шедевр.Фото: thinkstockphotos.com Низкокалорийные котлеты из индейки от известных шеф-поваров Константина Ивлева и Юрия Рожкова.

Котлеты из рыбы и морепродуктов

1. Диетические котлеты с горбушей

Полезная альтернатива обычным мясным котлетам … Фото: сайт Пряности создают неповторимую сладко-соленую гармонию вкусов, а общая легкость блюда превращает эти котлеты в идеальный диетический обед или ужин.

2. Крабовые котлеты с морковью и кабачками

Котлеты из крабовой души.Фото: thinkstockphotos.com Крабовые котлеты с морковью и кабачками получаются вкусными, сочными и нежными. Если настоящих крабов нет, то их можно сделать из крабовых палочек.

3. Котлеты паровые из щуки

Проверенный рецепт от известного ресторатора Савелия Либкина. Фото: ИД «Эксмо» Вкусные и непитательные рыбные котлеты… Они идеальны, если вы задумываетесь о похудании.

4. Консервированные котлеты из лосося

Бюджетнее этих котлет и придумать нельзя.Фото: thinkstockphotos.com Вкусно, недорого и очень быстро. Единственное, что вам нужно сделать, это открыть банку с консервами.

Овощные и нежирные котлеты

1. Домашние нежирные котлеты

Эти постные котлеты вкуснее мяса. Фото: thinkstockphotos.com Из овощей и круп, которые ничем не уступают мясным, можно приготовить невероятно вкусные домашние котлеты.

Советская классика на все времена.Фото: natalielissy.ru Это так просто и недорого — расчетливые хозяйки, ваш выбор!

3. Морковные котлеты

Не надо больше хмуриться при слове «морковь». Фото: сайт Котлеты из моркови — удивительно ароматное, нежное и очень сочное произведение кулинарного искусства. Максимум пользы — минимум калорий! Идеальное решение для быстрого завтрака, легкого обеда или здорового ужина.

4. Диетические котлеты из овсяных хлопьев

Значит, овсянку вы еще не приготовили! Фото: thinkstockphotos.com Если вы не любите овсянку, но при этом хотите следить за своим здоровьем, можно приготовить нежирные диетические котлеты из овсянки.

5. Овощные котлеты с сулугуни

Смешайте овощи с сыром, чтобы получить суперполезные пирожки. Фото: thinkstockphotos.com Эти пирожки не просто вкусные. В их состав входит один секретный ингредиент, благодаря которому можно похудеть.

Пожарские котлеты: рецепт приготовления

Как и многие другие кулинарные шедевры, Пожарские котлеты появились совершенно случайно.О происхождении этого блюда ходит несколько легенд.

По одной из них, эти котлеты приготовил повар небезызвестного князя Пожарского, когда к нему пришел царь Михаил Федорович. Князь хотел угостить гостя телятиной, но в тот момент, как назло, этого не произошло. Выходил повар, приготовив котлеты из мяса птицы — рябчика и куропаток. А чтобы происхождение мяса нельзя было разобрать, повар его мелко нарезал — мелко и обвалял в панировочных сухарях.Царю так понравилось блюдо, что он взял повара с собой в Москву. Кстати, сам князь Пожарский нововведение не принял и продолжил есть котлеты из телятины.

Гораздо убедительнее другая версия, восходящая к некогда известной тверской трактирщице Дарьи Евдокимовне Пожарской. Одно время (сразу после войны 1812 года) у нее был французский повар из пленных. Именно он адаптировал традиционный французский рецепт котлет de will к русской кухне. В этой истории тоже был царь, на этот раз Николай I.И повторяется история о том, как хитрый повар выдал — на этот раз курицу — за телятину
и как понравилось это блюдо царю. В общем, эти котлеты получили свое название по высшему рескрипту — и вошли в меню императорской кухни. И трактир Пожарского стал очень популярным местом — уже в 1826 году А.С. Пушкин в письме к Соболевскому писал: На досуге пообедай с Пожарским в Торжке, Ешьте жареные котлеты И иди налегку.

Рецепт приготовления классических котлет на огне

500 г куриных грудок
200 мл сливок
150 г масла
70 г крошки белого хлеба
1 яйцо
панировочных сухарей
соль
масло растительное

Из куриного мяса при приготовлении фарша мясо.Нарезать хлеб в миску и залить сливками. Давай хорошо пропитаемся. Затем отжать мякиш и добавить к фаршу. Разбить яйцо и отделить белок от желтка, добавить желток в фарш. Посолить и тщательно перемешать. Нужно долго помешивать фарш, добавляя чуть остывшую кипяченую воду, пока фарш не перестанет прилипать к рукам. Сливочное масло натереть на крупной терке и добавить к фаршу, все перемешать. Из полученного фарша сформируйте котлеты. Слегка взбейте вилкой оставшийся белок и обмакните в нее каждую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях.Обжарить котлеты на растительном масле до румяной корочки.

Пожарские котлеты из индейки

500 г филе индейки
200 мл сливок
1 буханка
200 г сливочного масла
соль
растительного масла

Как приготовить огненные котлеты

Отрезать половину батона и отделить мякиш от корочки. Мякоть положить в морозилку, не заворачивая ни в чем, на 3 часа. Затем достаньте и нарежьте очень тонкими ломтиками — это будет панировка.Филе индейки пропускаем через мясорубку. Наполните оставшуюся половину дубинки кремом и дайте ей впитаться примерно 10 минут. Затем, не отжимая, добавить этот батон в фарш, посолить и тщательно перемешать до однородной массы. Теперь нарежем масло кубиками размером около 7 мм. А в фарш добавить масло, тщательно перемешать. Полученную массу на короткое время ставим в холодильник, а затем формируем котлеты. Обвалять заготовки в приготовленной ранее панировке. Быстро обжарить котлеты на растительном масле до румяной корочки, а затем отправить в разогретую до 180 грамм духовку и довести до полной готовности.

Приятного аппетита!

Сочные и быстрые котлеты из грудки индейки. Никаких яиц.
Молоко можно заменить водой. Если не хотите жарить, котлеты можно запечь или приготовить на пару.
А вот жареные котлеты, конечно, вкуснее 🙂

1. Замочить хлеб в молоке (или воде).

2. Очистите лук, вымойте мясо и дайте воде стечь.

3. Филе индейки перекрутить на мясорубке с луком и отжатым хлебом.

Перемешать фарш и снова пропустить через мясорубку.

4. Мясной фарш вымесить, посолить и поперчить по вкусу, остальное молоко.
Если фарш слишком толстый, добавьте в него еще несколько ложек молока (или обычной кипящей воды).

5. Насыпьте муку в большую плоскую тарелку.
Соберите столовую ложку фарш, выложите его на тарелку с мукой и сформируйте из него небольшие котлетки.

6. Слегка обжарьте котлеты из индейки в нагретом растительном масле до светло-золотистого цвета (покрытые крышкой).

7.Обжаренные котлеты выложить в форму для запекания.

Форму с котлетами поставить в холодную духовку, выставить температуру 150С и выпекать около получаса.
Приготовленные таким образом котлеты из индейки получаются очень нежными и сочными.
Лучше всего в горячем виде.

Пожарские котлеты из индейки

За основу я взял рецепт «Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille» из его кулинарной книги «Grand Livre de Cuisine» («Большая кулинарная книга» на русском языке от издательства «Черновик») , и.е. «Пожарские котлеты куриные с картофельными полосками».

Такой курицы не было, зато были чудесные грудки индейки. Я также не искала «косточки морды» для украшения котлет и использовала овощной салат вместо картофельной соломки в качестве гарнира.

Такие котлеты не просто нежные, а воздушные, завернутые в хрустящую корочку. Мне понравился и процесс, и результат.

Состав:

400 г филе индейки (белое мясо)
200 г черствого белого хлеба без корочки
300 мл сливок
70 г масла
300 мл топленого масла
fleur-de-sel
espelette capsicum (сушеные, измельченные)
паприка

Английская панировка:
2 яйца
10 мл молока
20 мл соевого соуса
200 г пшеничной муки
500 г панировочных сухарей
оливковое масло
fleur-de-sel

Заявление:

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и дать немного размягчиться.

Хлеб без корочки так же нарезать кубиками с краем 6 мм, положить в миску, залить сливками и накрыть пищевой пленкой.

Когда хлеб хорошо пропитается сливками, откинуть его на дуршлаг, не отжимать.

Белое мясо индейки очистить, мелко нарезать, посыпать флер-де-сель, перцем и щепоткой паприки.

Рубить мясо мечником. Добавьте пропитанные сливками кубики хлеба и снова нарежьте, помешивая луцианом.

Затем постепенно добавляйте кусочки сливочного масла. Снова перемешайте мечом.

Когда фарш приобретет гладкую однородную консистенцию, переложите в миску из нержавеющей стали, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут.

Разделите фарш на 4 порции весом около 200 г. Положите на разделочную доску лист пищевой пленки, на нем из первой части сформируйте котлету в виде куриного филе так, чтобы один конец был мясистым и округлым, а другой — более тонким и заостренным.Оберните полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить форму. То же самое проделайте и с остальным фаршем.

Убрать в морозилку на несколько часов, чтобы котлеты застыли и хорошо сохранили форму.

Английская панировка:

Яйца разбить в миску, налить оливковое масло тонкой струйкой, смешать с флер де сел, молотым перцем, молоком и соевым соусом … Процедить через ленту с марлевым фильтром и вылить в поддон для капель или широкую миску.

В другую миску или прямоугольную форму насыпать муку, а в третью — панировку.

Обвалять котлеты по одной в муке, затем перелить через сито и слегка стряхнуть излишки муки. Обвалять котлеты в яичной смеси, вынимать вилкой, слить лишнюю жидкость и сразу же посыпать панировочными сухарями.

Обрежьте котлеты, если необходимо, и положите их на лист кулинарной бумаги. Охладите до готовности.

Запуск и обслуживание:

Нагрейте топленое масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон.

Выложите на разогретые тарелки и подавайте с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

В его основе — котлеты по рецепту Алена Дюкасса.

Эти котлеты удобны тем, что их можно приготовить сразу много и хранить в морозилке 🙂 Они очень сочные и вкусные 🙂

Состав:

400 г филе индейки (белое мясо)
200 г черствого белого хлеба без корочки
300 мл сливок
70 г масла
300 мл топленого масла
fleur-de-sel
espelette capsicum (сушеные, измельченные)
паприка

Английская панировка:
2 яйца
10 мл молока
20 мл соевого соуса
200 г пшеничной муки
500 г панировочных сухарей
оливковое масло
fleur-de-sel

Заявление:

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и дать немного размягчиться.

Хлеб без корочки так же нарезать кубиками с краем 6 мм, положить в миску, залить сливками и накрыть пищевой пленкой.

Когда хлеб хорошо пропитается сливками, откинуть его на дуршлаг, не отжимать.

Белое мясо индейки очистить, мелко нарезать, посыпать флер-де-сель, перцем и щепоткой паприки.

Рубить мясо мечником. Добавьте пропитанные сливками кубики хлеба и снова нарежьте, помешивая луцианом.

Затем постепенно добавляйте кусочки сливочного масла.Снова перемешайте мечом.

Когда фарш приобретет гладкую однородную консистенцию, переложите в миску из нержавеющей стали, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут.

Разделите фарш на 4 порции весом около 200 г. Положите на разделочную доску лист пищевой пленки, из первой порции сформируйте куриное филе так, чтобы один конец был мясистым и округлым, а другой — тоньше и острее. Оберните полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить форму. То же самое проделайте и с остальным фаршем.

Поставить в морозильную камеру на несколько часов, чтобы котлеты застыли и хорошо держали форму.

Английская панировка:

Взбить яйца в миску, налить тонкой струйкой оливковое масло, смешать с fleur de sel, молотым перцем, молоком и соевым соусом. Процедите через шину с марлевым фильтром и вылейте в поддон или широкую миску.

В другую миску или прямоугольную форму насыпать муку, а в третью — панировку.

Обвалять котлеты по одной в муке, затем перелить через сито и слегка стряхнуть излишки муки.Обвалять котлеты в яичной смеси, вынимать вилкой, слить лишнюю жидкость и сразу же посыпать панировочными сухарями.

Обрежьте котлеты, если необходимо, и положите их на лист кулинарной бумаги. Охладите до готовности.

Запуск и обслуживание:

Нагрейте топленое масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон.

Выложите на разогретые тарелки и подавайте с любимым гарниром.

Рисовые котлеты с фаршем, рыбными консервами, печенью и подливкой

Рисовые котлеты занимают лидирующие позиции среди бюджетных домашних блюд.Благодаря питательной ценности злаков они питательны, а их совместимость с овощами и мясом делает их желанными для вегетарианцев и просто любителей хорошей еды. Не останутся обиженными и бережливыми хозяйками: особенно вкусные блюда получаются из вчерашней каши.

Как приготовить рисовые лепешки?

Котлеты с рисом разнообразны вариантами, начиная от нежирных с мукой и яйцом, и заканчивая более сытными сочетаниями — с добавлением рыбы, печени, говядины или курицы.Независимо от пищевого состава, все котлеты просты в приготовлении, питательны, не требуют гарниров и подаются самостоятельно с подливками и соусами.

  1. Чтобы котлеты с добавлением риса хорошо сохранили форму и не развалились при жарке, следует использовать крахмалистые сорта риса. В этом случае рис следует хорошо заварить.
  2. Рисовые котлеты из риса нужно обжаривать только на хорошо разогретом масле: котлеты приобретут золотистую корочку и сохранят форму.

Котлеты с рисом и фаршем — рецепт

Котлеты с рисом и фаршем — прекрасный образец быстрого, недорогого, повседневного блюда.В таком сочетании котлеты получаются не только дешевле, вкуснее и питательнее, но и в разы сочнее. Рис как бисквит впитывает все мясные соки, выделяющиеся при жарке, от чего котлеты получаются влажными и мягкими без дополнительных ингредиентов.

Состав:

  • фарш свиной — 650 г;
  • рис — 200 г;
  • вода 450 мл;
  • яйцо — 1 штука;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • смесь перцев молотых — 5 г;
  • зелень — 40 г;
  • масло — 100 мл.

Подготовка

  1. Варить рис 20 минут.
  2. Остудить, смешать с фаршем, луком, зеленью и яйцом.
  3. Обжаривайте рисовые котлеты по 5 минут с каждой стороны.

Печеночные котлеты с рисом — рецепт

Печеночные котлеты с рисом — отличная идея, чтобы накормить сытным и полезным обедом большую семью. Дело не только в экономии: сам фарш по вкусу и привлекательности не отличается, а в сочетании с рисом приобретает аппетит, теряет горчинку, а котлеты становятся мягче, нежнее и намного пышнее.

Состав:

  • печень говяжья — 550 г;
  • рис отварной — 150 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • лук репчатый — 50 г;
  • морковь — 50 г;
  • мука — 100 г;
  • масло — 120 г;
  • специй по вкусу.

Подготовка

  1. Прокрутите печень на мясорубке.
  2. Обжарить лук и морковь.
  3. Смешайте заправку с мясным фаршем, рисом, мукой, специями и яйцом.
  4. Обжарьте котлеты из рисовой печени по 3 минуты с каждой стороны.

Куриные котлеты с рисом — рецепт

Куриные котлеты с рисом — домашняя классика. Такое сочетание никогда не подводит: филе готовится за несколько минут, прекрасно гармонирует с рисом, поэтому котлеты получаются легкими и нежными. Оба компонента имеют нейтральный вкус, поэтому в фарш добавляют специи или скрывают начинку из масла и зелени, делая котлеты пикантными и сочными.

Состав:

  • рис отварной — 120 г;
  • куриное филе 450 г;
  • буханка
  • — 40 г;
  • масло сливочное — 70 г;
  • молоко — 80 мл;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • мука — 100 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • укроп свежий — 10 г;
  • перец черный молотый — щепотка;
  • зубчик чеснока — 1 штука;
  • масло — 100 мл.

Подготовка

  1. Замочите в молоке кусочек молока.
  2. Пропустить через мясорубку вместе с филе и луком.
  3. Добавьте рис, специи и яйцо и взбейте погружным блендером.
  4. Смешайте масло с укропом и чесноком.
  5. Каждую котлету залить маслом и западить в муке.
  6. Обжарить рисовые куриные котлеты до красного цвета.

Рыбные котлеты с рисом

Котлеты с рисом и фаршем в соусе — альтернатива знаменитым тефтелям.Последние, различных вариантов и готовятся не только из мясного, но и рыбного фарша. Это быстро, экономично и удобно: не нужно искать конкретный вид рыбы, можно использовать даже постную, ведь густая томатная подливка все равно сделает котлеты сочными и нежными.

Состав:

  • филе минтая — 700 г;
  • рис отварной — 200 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • буханка
  • — 40 г;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • кориандр — 5 г;
  • петрушка — 10 г;
  • помидоры с соком — 400 г;
  • томатная паста — 20 г;
  • сахар — 10 г;
  • масло — 120 мл.

Подготовка

  1. Свиток в блендере лук, кусок батона и рыба.
  2. Перемешать массу с рисом, специями и яйцом.
  3. Сформируйте котлеты.
  4. Обжарьте лук, макароны, сахар и помидоры.
  5. Положить котлеты в соус и тушить 10 минут.

Котлеты «Ёжики» с рисом — рецепт

Многие считают, что котлеты «ёжики» с рисом — это одни и те же тефтели, поскольку обе похожи по составу и технологии приготовления.Есть принципиальная разница: фарш для «ёжиков» состоит из сухого риса. В процессе длительного тушения сухие семена завариваются и появляются на поверхности в виде тонких «иголок».

Состав:

  • фарш свиной — 650 г;
  • рис сухой — 120 г;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • яйцо — 1 штука;
  • морковь — 1 штука;
  • томатная паста — 100 г;
  • кипяток — 250 мл;
  • масло — 100 мл;
  • мука — 80 г;
  • зубчиков чеснока — 3 шт.

Подготовка

  1. Смешайте фарш с сухим рисом, луком и яйцом.
  2. Штампованные шарики на сковороде и обжарить.
  3. Отдельно потушить лук, чеснок, морковь. Добавьте в макароны овощи и воду.
  4. Положите шарики в подливку и тушите 30 минут.

Рисовые котлеты

Рисовые котлеты популярны среди вегетарианцев и экономных домохозяек. Последний может делать котлеты из рисовой каши, вкусно и полезно срезать остатки блюда.Рассыпчатую кашу можно закрепить мукой, крахмалом или тертым отварным картофелем. Тем, кто хочет начать «с нуля», лучше приготовить крахмалистые сорта риса.

Состав:

  • рис отварной — 250 г;
  • картофель отварной — 2 шт .;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь — 1 штука;
  • зелень — 20 г;
  • чеснок сушеный — 5 г;
  • мука — 100 г;
  • масло — 120 мл.

Подготовка

  1. Картофель натереть на терке.
  2. Обжарить лук и морковь.
  3. Перемешайте все ингредиенты с травами и приправами.
  4. Вылепите котлеты, заканируйте в муке и обжарьте.

Котлеты из консервированной рыбы с рисом

Котлеты из консервированной сайры с рисом — вкусная и быстрая помощь при нехватке времени. Сбор урожая избавляет от хлопот с мясорубкой, а вся кулинария заключается в том, чтобы сайру вымесить вилкой, соединить с остальными ингредиентами и обжарить на сковороде. Котлеты очень практичны: их можно использовать как закуску или пирожки.

Состав:

  • банка сайры консервированной в масле — 1 шт .;
  • яйцо — 1 штука;
  • рис отварной — 120 г;
  • ,
  • манга — 60 г;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • масло — 60 мл;
  • панировочные сухари
  • — 80 г;
  • специй по вкусу.

Подготовка

  1. Нарежьте сайру вилкой.
  2. Добавьте рис, специи, манго и яйцо и отставьте на 20 минут.
  3. Сформировать котлеты, заканировать их в панировочных сухарях и обжарить.

Котлеты с рисом в духовке

Приверженцы правильного питания могут приготовить простые рисовые котлеты в духовке. Главное преимущество: котлеты запекаются без жира, и из них превращаются в полезное и диетическое блюдо, подходящее для разгрузочных дней и лечебных диет. Котлеты получатся мягче и сочнее, если температура духовки не превышает 180 градусов.

Состав:

  • рис отварной — 250 г;
  • яйцо — 1 штука;
  • морковь — 80 г;
  • хлопья овсяные — 40 г;
  • мука — 20 г;
  • масло — 40 мл.

Подготовка

  1. Выложите морковь до мягкости.
  2. Охладить и смешать с рисом, яйцом и мукой.
  3. Котлеты лепные в овсяных хлопьях.
  4. Положить на пергамент и выпекать при 170 градусах 25 минут.

Рисовые котлеты с грибами

Котлеты из риса и грибов — очень питательное и невероятно простое блюдо, которое можно включать в меню в течение всего года, наслаждаясь вкусом сезонных грибов.В данном случае — шампиньоны. Они прекрасно сочетаются с рисом, имеют тонкий аромат, плотную консистенцию и аппетитно хрустят на зубах каждым сочным кусочком.

Состав:

  • рис отварной — 200 г;
  • шампиньонов — 300 г;
  • масло — 120 мл;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • зубчик чеснока — 4 штуки;
  • зелень — 40 г;
  • манга
  • — 100 г.

Подготовка

  1. Обжарить грибы с луком и чесноком.
  2. Добавьте рис и тушите 5 минут.
  3. Остудить, смешать с зеленью и сформировать котлеты.
  4. Процедить манго и обжарить.

Почему все хотят на ужин котлеты

ГЛАВНАЯ ПРИМЕРКА моей работы в качестве кулинарного писателя: чистая снисходительность, которую она извиняет. Испытание рецептов блинов означает обедание омаров в течение нескольких дней; ради исследования, я съел на завтрак больше, чем положено, шоколадного торта.

Тем не менее, признаюсь, я был удивлен визгом восторга, который встретил меня, когда я начал экспериментировать с котлетами — тонкими, быстро готовящимися кусками мяса, которые являются краеугольным камнем бесчисленных обедов с ограниченным бюджетом.»Почему ты не можешь делать это каждый день?» мой сын (и главный дегустатор) умолял.

Дело в том, что я мог. В панировке или без, котлеты легко приготовить, приготовить в мгновение ока и добавить к огромному количеству специй, соусов и других аксессуаров. Курица наверняка понравится публике, но котлета также может быть из говядины, свинины или рыбы-меч. Назовите это венский шницель , жареный стейк из курицы, коталета или катсу : вряд ли найдется уголок мира, который не делал бы котлету по индивидуальному заказу.

Какими бы ни были расцветы, существует несколько универсальных заповедей котлетной кулинарии. Во-первых, купите молоток для мяса. Быстрое измельчение делает мясо гладким для равномерного приготовления и расщепляет белки для получения нежности. Если вы начинаете с более толстого нареза, такого как куриная грудка, свиная отбивная или стейк из рыбы-меч, разрежьте его пополам по горизонтали острым ножом или разверните его, как книгу на разделочной доске, перед тем как толкать. И убедитесь, что ваша сковорода невероятно горячая и достаточно вместительная: переполненные котлеты сделают их мокрыми.

Кроме того, пусть котлета станет вашим холстом. Недавно я поиграл с идеей посыпать пылью Doritos мексиканскую котлету из говядины в стиле миланеса. С беглым намеком на полезность (и не имея пакета упомянутых чипсов), я смешал домашнюю версию апельсиновой пыли с пармезаном, копченой паприкой и томатным порошком. Сложенная на булочке с луком и авокадо, котлета с начинкой была воплощением изощренных каменных фантазий.

Рецепт Ёжика из свинины | Eat Smarter USA

Говядина получает очки не только за большое количество белка, важного для построения тела, но и за различные витамины группы B, которые важны для определенных метаболических процессов.Содержащееся в нем железо может очень хорошо усваиваться организмом и важно для кроветворения и транспорта кислорода.

Свежая петрушка не только приятно пряна, но также содержит много эфирных масел и укрепляющий иммунитет витамин С.

Mett-hedgehog классически подходит для длинного воскресного завтрака или в качестве сувенира на поздний завтрак. Сырую говядину не следует оставлять открытой при комнатной температуре слишком долго, ее следует охладить в холодильнике, по возможности накрыть крышкой и съесть как можно скорее.

Булочки, домашний хлеб или нарезанный багет хорошо сочетаются с Mettigel. На завтрак в следующее воскресенье попробуйте наши овсяные лепешки или сочные картофельные булочки.

1 порция содержит
(процент ежедневной рекомендации)

% жира 7,3 908
Калорийность 220 ккал (10%)
Белок 31,44 г (32%)
Углеводы 7.7 гр. больше пищевой ценности

Сара Кутлетс

Даже когда мы готовим рецепт из программы «Еда по будням» Сары Моултон на канале PBS, мы обнаруживаем, что позолочаем лилию пригоршней нарезанных ежей, впервые в году здесь, в убежище.Думаем, Сара простит наше желание добавить ежиков. Ведь их прекрасный цвет и нежный аромат улучшат любой соус.


Любопытная сова
охраняла нас во время нашего набега.

Weeknight Meals — личный фаворит на кулинарных шоу, вероятно, во многом из-за простоты рецептов. Как правило, ингредиенты простые, а инструкции безошибочны.Часто такие рецепты, как этот, под творческим руководством Сары, включают удобную еду, которая была поднята на новый уровень и которая стала подходящей для подачи к нашим повседневным блюдам, но достаточно элегантной, чтобы подавать ее гостям на нашем лучшем фарфоре.


Соте из свинины по-венгерски

4 тонких свиных отбивных без костей

1/4 стакана универсальной муки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки растительного масла

1 крупный рубленый лук-шалот

1/2 стакана нарезанных грибов ёжика

1 1/2 столовой ложки сладкого или острого перца

1 столовая ложка тмина

1/4 стакана белого сухого вина

1 стакан куриного бульона, желательно домашнего

1/4 стакана сметаны

  • Налейте небольшое количество воды в большой закрывающийся пластиковый пакет.Работая по одной отбивной, поместите свинину в пакет и измельчите скалкой или молотком для мяса до толщины примерно 1/4 дюйма. Повторите то же самое с оставшейся свининой.
  • Насыпьте муку в неглубокую тарелку для пирога, выстланную пергаментом. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Приправить свинину солью и перцем и обмакнуть отбивные в муку, повернув так, чтобы они покрылись слоем со всех сторон. Стряхните лишнюю муку и добавьте в сковороду. При необходимости работая порциями, обжаривайте до золотистого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны.Переложить на тарелку или блюдо и неплотно накрыть фольгой.
  • Добавьте лук-шалот и грибы в сковороду и обжарьте, помешивая в течение 2 минут. Добавьте в сковороду перец и тмин и готовьте еще 1 минуту. Добавьте вино и тушите, помешивая, чтобы собрать все подрумяненные кусочки на дне, почти до высыхания. Добавьте куриный бульон. Варить на медленном огне 3 минуты. Верните свинину в сотейник и тушите, часто переворачивая, примерно 1 минуту, пока не прогреется и не загустеет соус. Переложить на разогретые сервировочные тарелки.Влейте сметану в соки и приправьте солью и перцем. Выложите на свинину ложкой и сразу подавайте.

Гребешок с маринованными лесными грибами и коричневым маслом

Я снова и снова говорю людям делать консервы из грибов, когда у них большой урожай маленьких пуговиц, особенно лисичек: золотые лисички, ежи, особенно синие лисички, хотя омары и полипы, такие как куры, куры и искнодермия, тоже работают хорошо.Главный рецепт консервирования из грибов смотрите здесь.

Причина не в том, что я ем маринованные грибы холодными из банки, а в том, что маринование, а точнее мой рецепт консервирования, — это консервирование с низким содержанием кислоты, которое является лучшим способом сохранить текстуру свежих грибов, о которых я знаю. Когда я разогреваю их для приготовления, это обычно довольно быстро, быстрое обжаривание в масле или масле, а затем они ложатся на тарелку, обычно как гарнир к куску мяса. Тонкие нежные гребешки — идеальное средство передвижения.

Грибной консерв. Пожалуй, больше всего я использую лисички.

Scallopini, о которых я рассказывал раньше — они здесь просто средство передвижения, поэтому тип мяса, который вы используете, не имеет значения. Нарезка мяса хоть и есть. Здесь я использовал ремешок из оленины, но подойдет и кусочек филе или «футбольное» жаркое. По сути, вы просто ищете нежный нарез, который можно измельчить в котлеты, и нежная поясница большинства четырехногих существ или грудка домашней птицы на ваш выбор подойдут — просто убедитесь, что на ней нет прожилок. жир или соединительная ткань, так как из-за этого котлеты могут скручиваться во время приготовления, выделяя жидкость и уменьшая вкус, который вы получаете от хорошего быстрого обжаривания.

Маленькие кнопки лучше всего хранить.

Наконец, это минималистский гребешок, и нет, это не пикатта, так как пикатта подразумевает, что его нужно вздремнуть в соусе. Это самая примитивная форма гребешков — простые толченые котлеты, обжаренные до хрустящей корочки, сбрызнутые варочным соком из кастрюли, смешанные с брызгами вина или сока из грибных маринадов — не более того. Когда вы закончите, сока должно хватить только на то, чтобы вздремнуть котлеты. Лучше меньше, да лучше.

Распечатать рецепт

Морские гребешки с маринованными лесными грибами

Вариация итальянской классики с маринованными лесными грибами

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянский

Ключевое слово: маринованные грибы, гребешок, лесные грибы

Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 фунт мяса в одном куске без порции соединительной ткани для нежной вырезки вырезки, вырезки и т. Д.
  • Кошерная соль и перец
  • ¼ чашки белого сухого вина
  • 4 столовые ложки несоленого масла
  • Универсальная мука для посыпать котлеты пылью
  • 1 столовая ложка непревзойденных каперсов или больше по вкусу
  • ¼ чашка растительного масла
  • 1 зубчик чеснока, мелко натертый на терке или растертый до пасты
  • Свежие нарезанные листья мяты около 2 столовых ложек, плюс еще для украшения
  • 8 унций или 1 чашка маринованных лесных грибов или более по вкусу
  • Свежий лимонный сок по вкусу
  • Овощи, особенно вяленый шпинат или другая зелень, для сервировки

Инструкции

  • Разрежьте филейную часть или другой разрез на 4 части одинакового размера, затем острым ножом разрежьте их почти пополам, чтобы получились бабочки (см. Рисунки).Затем измельчите мясо молотком с обеих сторон, чтобы оно выровнялось и разгладилось. Слегка приправить мясо солью и перцем.

  • Разогрейте духовку. Нагрейте масло, десятидюймовая сковорода подойдет. При необходимости, работая порциями, посыпьте котлеты мукой по одной, счистите излишки и подрумяните с одной стороны, пока котлеты почти не приготовятся. Готовые котлеты переложить на сковороду и держать в духовке, повторять, пока все котлеты не будут готовы.

  • Постарайтесь не поджечь муку на сковороде.Добавьте сливочное масло в сковороду и готовьте пару минут, пока оно не начнет пахнуть орехами, затем добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и не увядут, около 5 минут — если сковорода высохнет, добавьте еще масла или масла.

  • Добавьте чеснок в сковороду и готовьте в течение минуты до появления аромата. Добавьте вино и варите, затем добавьте листья мяты, брызги лимона и подавайте котлеты, поливая каждую из них соусом и грибами.

  • Подавать с увядшей зеленью, особенно с такой дикой, как крапива, амарант или ягнята.

Примечания

Грибы можно использовать вместо маринованных.
Если можете, измельчите гребешки заранее и держите их завернутыми в плоскую пищевую пленку до тех пор, пока вы не будете готовы к приготовлению, чтобы сбор был быстрее — вот как я бы сделал это в ресторане.

Связанные

Огненные котлеты из готового фарша. Пожарские котлеты

Если вы решили осваивать этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и о повседневной кухне в целом. Пожарские котлеты Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званом ужине.

Для костровой котлеты требуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться.Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не подходит. Покупайте целую курицу, как можно больше и жирную. Если вы не очень хорошо знакомы с цыплятами, спросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После того, как вы его нарежете, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек — если курица сытая, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.

Белый хлеб для огненной котлеты нужно сравнительно немного, но больше внимания следует уделять его качеству.Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб. С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и убрать в морозилку на полтора часа.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разломите их на крупные куски, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не подходит даже для приличного капучино — странно думать, что оно лучше будет вести себя в котлетах ).Если хорошего молока нет, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить от кожуры, отрезать все, что имеет даже намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, ни в коем случае не позволяя менять цвет, пока он не станет мягким и прозрачным. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры.Если у вас возникает соблазн добавить лук к курице, не обжаривая ее, прогоните их — немногие вещи в мире могут быть такими отвратительными, как смесь сырого цыпленка и сырого лука.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо было бы купить хорошее (, я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из курицы: пропустить мясо через мясорубку, измельчить в блендере или мелко нарезать вручную ножом.С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу. Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но намного быстрее. Когда мясо нарезано до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не выдавливая его (, здесь влияет плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без дополнительных мер ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Массовая работа

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет из него еще не сделаешь. Переложите фарш в большую миску и начните замешивать. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно также обернуть комок пленкой и несколько раз с силой ударить его по поверхности стола (можно ударить, не оборачивая, но будут брызги).Попутно фарш нужно приправить солью и черным перцем. Основная цель — добиться полной однородности и пластичности. Однако также важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса.За это время содержащийся в фарше жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебобулочные

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие.Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Переложите его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука. Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к лепке котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему форму, похлопывая по стороне одной или другой ладонью.Затем слегка приплюсните котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы по краю не шли трещины — и снова придайте ей правильную форму. Готовую котлету обвалять с двух сторон в панировке. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности пирожка должна появиться влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму, а то и вовсе сползут.Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с уже приготовленными котлетами. Дайте им остыть, а тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда прошла, и все получилось, все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Препарат

Традиционно по-русски жареные котлеты на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180 ° C (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170 ° C ). Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, добавьте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начните выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все перевернуты, пора переложить их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара ставят котлеты в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда они выходят немного суше снаружи.

Поместите противень с обжаренными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени потребуется, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, составляет семь минут, а максимум — двенадцать.

иннингов

К сожалению, огненных котлет нельзя разогреть, потому что разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, с которой и были начаты все проблемы. Поэтому их следует подавать как можно скорее и с как можно более простым гарниром.Классика упоминает жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем к этому блюду, ведь Пожанские котлеты всегда едят в тишине, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную кость, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты, — но если он объяснит мне, в чем именно красота обугленной кости, другая загадка в мире станет меньше для меня…

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или толстого сливки, а также хорошее масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а около 50 г пойдет на жарку лука и самих котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но хорошо, если это так, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты — одно из тех русских национальных блюд, оригинальный рецепт которого теряется в глубине веков, а история его создания — это сборник красивых мифов — выбирайте на свой вкус. Наверное, нами движет «историческое любопытство», когда мы решаем приготовить «что-то подобное». Между тем огненные котлеты — блюдо простое и понятное. Котлета. В него входят куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя … не совсем или совсем не … Все-таки это блюдо «своеобразное» — в нем особенная панировка и кулинарная замысловатость.

Аутентичный рецепт огненных котлет (если она вообще есть) см. Расхождения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая оболочка. Именно их создание и является кулинарной целью хозяйки — и с этим согласны все знатоки.

Урожайность: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (30-40 минут).

Состав

  • куриное мясо (филе, грудка) — 500 грамм
  • крошка свежая — 60 грамм
  • сливки 20% жирности — 300-400 грамм
  • белый перец, соль, мускатный орех — по вкусу
  • панировочных сухарей
  • яйцо — 1
  • Масло растительное для жарки

Как приготовить огненные котлеты

Налейте сливки в миску и добавьте хлеб, чтобы они пропитались.И делаем фарш.

Фарш для костровых котлет … Нарезать курицу. Необходимо добиться максимально гладкого, без включений нежного фарша. Превратить мясо в фарш можно несколькими способами.
Если вы умеете пользоваться ножом, то нарежьте его (замороженное мясо хорошо режется тяжелым ножом).
Если этот способ не подходит, воспользуйтесь мясорубкой с очень мелкой сеткой и прокрутите 2-3 раза.

Последний и самый простой и, возможно, лучший способ — использовать блендер, который буквально превратит мясо в пасту с очень гладкой текстурой.Обязательно позже проверьте, не остались ли кусочки, они не должны быть крупнее сырого гречневого зерна.

Добавьте сливки и крошку в фарш. Если вы боитесь, что после того, как вылейте всю эту жидкость, у вас получится жидкая масса, можно немного добавить. Но можете быть уверены, что мясо все впитает без остатка.

Потом все хорошо перемешать, буквально взбить. И получаем плотный кремообразный фарш.
Перец посолить, добавить мускатный орех и еще раз тщательно перемешать.В этом смешивании — главная интрига рецепта огненных котлет.

INTRIGUE … Изготовление котлет из такого фарша — процесс для терпеливого и усердного. Дело в том, что фарш нужно тщательно вымешивать. Что-то вроде того, как мы это делаем с тестом, но не так. Цель — идеально однородная текстура. Поэтому пинайте, щипайте, катайте и делайте с фаршем все, что хотите, ровно до тех пор, пока не поймете, что лепить можно. Затем сразу прекратите манипулировать и положите чашу в морозильную камеру, чтобы ваша заготовка замерзла и с ней можно было работать дальше.Достаточно 30-40 минут в холодном месте.

Приготовьте панировку : Насыпьте крошки (панировочные сухари) в тарелку, добавьте яйцо в другую.

Если вы хотите запекать в свежих панировочных сухарях, то они готовятся вот так. Сначала кусок хлеба выдерживают в холодильнике (до одного часа), а затем аккуратно теркой освобождают от его корочки.
Крошка получается крупными и красивыми хлопьями. Сложно сказать почему, но такая панировка всегда вкуснее.

Сформируйте пирожки. Форма не влияет на вкус, так что делайте как хотите.
После лепки обвалять мясные заготовки в панировочных сухарях — холодный липкий фарш будет идеально покрываться крошкой.
Не забудьте смочить руки горячей водой. И постарайтесь лепить побыстрее, чтобы фарш не прогрелся.

Я использовал яйцо, поэтому просто искупаюсь в нем. Окунаем. Щедро.

И снова в сухарях.

Готовим на огне. Процесс приготовления уже сформированных котлет состоит из 2-х частей: сначала их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом на сильном огне до образования красивой ракушечника, а затем довести внутреннюю начинку, фарш, до готовности в духовой шкаф.

Обжарить котлеты несколько минут и сразу выложить на противень (можно фольгу).

Ставим в духовку на 10 минут с включенной конвекцией (по возможности) при температуре 170-180 градусов.
Или в обычном режиме при том же или чуть меньше t.

Обслуживаем сразу с огня.
А на гарнир, конечно же, картошку, а также соленые грибы и запотевшую стопку.

Об «аутентичном рецепте» огненных котлет

Говорят, что в аутентичном рецепте (есть ли?) Не использовали яйцо (я использую) и лук, а самую жирную и жирную курицу брали на убой: мясо грудки и ножек совмещали для котлет. Если бы это была вообще только курица, что не факт.

В современных изданиях огненных котлет к маслу относятся иначе. Якобы предки употребляли только топленое масло, что логично. Но сегодня достаточно качественного крема. Кроме того, в рецептах можно найти рекомендацию смешивать сливочное масло с оливковым маслом или жарить котлеты исключительно на овощах. Что, согласитесь, больше подходит для приверженцев здорового питания.

Историки кулинарии спорят о том, что использовалось: молоко, сливки или сметана. И в чем панировали: в свежей крошке или в сухом.

Вы также можете найти элемент рецепта а-ля — добавление небольших кусочков нарезанного холодного масла прямо в куриный фарш. Но это дело вкуса и вряд ли имеет какое-либо отношение к историческому рецепту.

Конечно, специй не было вообще (сегодня без них никуда).

И еще немного из истории Пожарских котлет

Интересно само название котлет. Какая сторона князя Пожарского (если, конечно, его зовут котлеты) к котлетам? Существует несколько версий того, почему котлеты так называются, но наиболее распространены две.

Первый выглядит примерно так. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил и так умело готовил. Более того, была причина — приехал в гости Великий князь Московский. Повар ответил, что телятина, увы, вчера закончилась. Пригрозив повару самому сделать из него котлету, если их не окажется на столе к назначенному времени, князь занялся своими княжескими делами. И повар … и повар увидел, что мимо пробегает цыпленок, и его осенило.

Вторая легенда немного менее красива. Речь идет о городе Торжке и некоторых Пожарских, которые жили в нем и содержали трактир. Кстати, то, что Пожарские готовили в своем трактире изумительные котлеты, — это чистая правда. Сам Пушкин советовал Соболевскому пообедать на досуге в Торжке и отведать жареные котлеты у Пожарского (А.С. Пушкин «Из письма Соболевскому»).

Легенды, конечно, чудесные, но факт в том, что достоверных рецептов не сохранилось.И это дает волю нашей фантазии: приготовив свой вариант пожанских котлет, мы не услышим то, чего не делали, совсем не те, которые нравились Пушкину. Итак, будем экспериментировать.

Еще парочка рецептов огненных котлет в вашу коллекцию.

Котлеты Пожарские со сливочным маслом

Ингредиенты для рецепта

  • куриное филе — 650 грамм
  • молоко — 200 мл
  • крошка белого хлеба — 100 грамм
  • масло сливочное — 50 грамм
  • панировочных сухарей
  • яйцо — 1
  • Масло растительное для жарки

Как приготовить

Залить хлеб молоком, дать скиснуть.Превратите мясо в фарш, пропустив его через мясорубку.
Смешайте фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Посолить по вкусу. И снова пропустить через мясорубку. А затем хорошенько взбить (положить фарш в руку и резко шлепнуть обратно в миску — делайте это очень осторожно).

Когда масса станет пластичной, сформировать котлеты, каждую из которых обвалять в панировочных сухарях, затем обмакнуть в яйцо и снова обвалять.

Жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем поставить в духовку на 10 минут.

Пожарские котлеты из курицы и телятины

Получается очень интересный вкус мясной нарезки.

Ингредиенты для рецепта

  • телятина — 400 грамм
  • куриное мясо — 400 грамм
  • лук репчатый — 400 грамм
  • сливки 20% жирности — 200 мл
  • крошка белого хлеба — 150 грамм
  • масло сливочное — 150 грамм
  • перец соль
  • панировочных сухарей
  • топленое масло для жарки

Как приготовить

Положите крошку в миску и залейте молоком.

Лук мелко нарезать. В сковороду налить сливочного масла и тушить в нем лук. Но не превращай его в золотой! Просто размягчите и сделайте прозрачным, этого достаточно.

Приготовьте фарш из курицы и телятины, хлеба и охлажденного лука. Приправить солью и перцем, хорошо взбить мясную массу. Убрать в холодильник на полчаса.

Влейте охлажденное масло в фарш, перемешайте и снова уберите в холодильник на полчаса.
Сформируйте лепешки, обвалив их в панировочных сухарях.Обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Затем довести до готовности в духовке (t — 200 градусов, время — 7 минут).

Самое первое, что хочу сказать, это безумное, просто потрясающе вкусное блюдо. Это требует некоторых движений тела и усилий, но, без сомнения, оно того стоит. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название — Пожарский. Сегодня они будут в меню в классическом варианте — для тех, кто хочет полностью насладиться их вкусом, и в очень упрощенном варианте — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы понимаете, это старинный дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с постоялым двором Дмитрия Пожарского, а современным внешним видом мы обязаны его дочери Дарье, ведь именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжающего француза в качестве оплаты за проживание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на курицу.Именно в таком виде их попробовал император Николай I, который полюбил их и стал готовить при императорском дворе.

Еще Пушкин писал о Пожарских котлетах:

Обедайте в свое удовольствие

У Пожарского в Торжке,

Вкус жареных котлет

И иди налегке.

Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.

Вот блюдо с историей, которое мы приготовим сегодня. Не могу сказать, на 100% соответствует ли этот рецепт правильному оригиналу, но получается очень вкусно!


Из филе куриной грудки можно приготовить вкусные куриные котлеты. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

Классический рецепт огненных котлет

Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, думаю, это самое оптимальное мясо в домашних условиях. Причем его нужно измельчать ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Состав:

  • куриное филе — 500г;
  • хлеб белый — 250г;
  • крем 10% — 100мл;
  • масло сливочное — 100г;
  • соль и черный перец — по вкусу;
  • масло подсолнечное — 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.

Как приготовить огненные котлеты

  1. Хлеб черствый белый нужен, причем немало — 250 гр. Идеальны «окурки» батонов, их можно заранее выкопать.
  2. Отделить крошку от корок. Порубить в миску и залить сливками. Оставив в стороне — раздувается пусто.
  3. И пока мы будем складывать корочки в морозилку, они понадобятся позже.
  4. Курицу необходимо нарезать ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарежьте мясо тонкими полосками, затем перекрестите их небольшими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще меньше.
  5. Тем временем хлеб набух, из него выдавливаем излишки сливок.
  6. Положить куриное мясо, пропитанный буханку в миску и натереть замороженное масло на крупной терке.
  7. Хорошо перемешать руками, посолить и поперчить. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. А пока положите в холодильник.
  8. Вытаскиваем замороженные корочки из морозилки, предварительно разбиваем их руками на более мелкие кусочки.
  9. Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки.Но хочу подчеркнуть — здесь не подходят панировочные сухари!
  10. Высыпать крошку в тарелку, отделить часть от фарша, выложить на крошку, посыпать сверху, взять в руки и сформировать котлету, обвалять в хлебе так, чтобы она была покрыта всей ее поверхностью .
  11. Укладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и загустели, тогда при жарке панировка не слетела.
  12. На сковороде разогрейте подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
  13. Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. Затем убавляем нагрев и варим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно по-другому, после жарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и чем подавать

Примечание! Не рекомендуется разогревать блюдо.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Гренки образуют красивую хрустящую корочку снаружи, а внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений очень важен и со временем исчезает — сухарики намокают.

Было бы очень интересно узнать, с чем в таверне подавали огненные котлеты? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневые каши и печеный картофель. В современном мире это хорошее дополнение к обычному картофельному пюре.

Думаю, вы видели картинки, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно и так подавать.

Если кому-то нужен соус. Опять хочу чего-нибудь старого … Как показала практика, я вовсе не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, подходит на все 100%, но где это, где традиционная русская кухня. Гриб тоже неплох. И мне кажется, что лучше его блендером пробить до однородной консистенции.


Готовые огненные котлеты внутри очень сочные, несмотря на то, что готовятся из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не кончится, специальная панировка из крупных гренок не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт огненных котлет


Как я и обещал, кроме основного, второй рецепт, упрощенный, так сказать, для «ленивых». Хотя на самом деле он не так прост.

Состав

  • куриный рог (без кожи и костей) — 3 шт;
  • масло сливочное — 150г;
  • крем 10% — 100мл;
  • панировочных сухарей — 7-8 столовых ложек;
  • соль по вкусу;
  • масло сливочное для жарки — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 100 мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим по-простому



Подавать горячим. Они тоже оказываются совсем не сухими.Этот рецепт, конечно, проще и быстрее. Котлеты тоже вкусные, но по вкусовым качествам все же уступают своим именитым пожанским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного аппетита!

Хорошая огненная котлета должна быть сбрызнута соком, источать сливочный аромат и иметь хрустящую золотистую корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт огненных котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность.По какой технологии и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое нравилось даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на известность, блюдо нельзя назвать банальным. Во многом это связано с довольно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное сделать все по правилам с первого раза, и тогда все пойдет как по маслу.

Для классического рецепта огненных котлет вам потребуется:
  • Куриное мясо — 800 г
  • Сливки 20% жирности — 250 мл
  • Корочка белого хлеба (лучше буханки) — 200 г
  • Крупный лук — 400 г
  • Сливочное масло — 200 г
  • Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
  • Панировочные сухари домашние — 500 г
  • Перец, соль по вкусу.

Тогда начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности.И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как его лучше приготовить. Огненные котлеты можно также взбить дома, измельчив фарш на мясорубке , но котлетный фарш высочайшего качества получается из куска мяса размером 2-3 мм.

Приступим к приготовлению:
  1. Замочите корочку хлеба в сливках.
  2. Сливочное масло нарезать ножом небольшими кубиками (по 5 мм), удалить, чтобы оно застыло.
  3. Измельчить лук размером с рисовое зерно и обжарить на сливочном масле.Он должен растаять, стать прозрачным.
  4. Смешиваем охлажденный лук, мясо, хлеб, соль.
  5. Добавьте в фарш кубики сливочного масла.
  6. Замесить до однородной пластичной массы.
  7. Ставим в холодильник на полчаса.
  8. Сформируйте котлеты.
  9. Разогреваем сковороду.
  10. Быстро обваляйте котлеты в панировочных сухарях и кладите по одной в форму.
  11. Жарить на сильном огне до образования корочки, быстро переворачивая.
  12. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  13. Доводим котлеты до готовности в течении 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать, иначе вкус поменяется. Их едят горячими с пюре, зеленью, белым хлебом.

Технологический трюк! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не будут прожарены. Придайте им овальную форму чуть меньше ладони. При этом руки лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики.Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

Пожарские котлеты изобрели в середине XIX века хозяева небольшой корчмы из Торжка Дарья Пожарская и ее муж. Существует легенда, что император зашел на обед и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор трактир «Пожарский» процветал: каждый считал своим долгом отведать в Торжке вкуснейшие котлеты, так что вскоре блюдо стало известным на всю Россию.

Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?
  • Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
  • Куриные яйца также не были обязательными ингредиентами.
  • Мясной фарш был приготовлен исключительно путем разделки.
  • Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
  • Крошку никогда не отжимали, но брали только качественный хлеб — плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт котлет из куриного огня сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты в трактире «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а ля бешамель с белыми грибами.Его растолочь до состояния пюре и сверху полить котлеты.

Простые и вкусные котлеты огненный шар с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этом варианте вы можете добавить в фарш чеснок, который отлично сочетается с сыром и добавляет пряностей.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все так же, как в основном рецепте. Хорошо вымесите фарш, но без масла.Заливаем наших «колобков» любым сыром, хотя лучше брать полутвердый сыр с пятнышкой или дорблю с голубой плесенью.

Котлеты Пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и запекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь плавленым сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что ничего лучше свинины придумать невозможно: именно она придает огненным котлетам особую нежность, сочность.

Секрет блюда кроется в особом способе приготовления фарша. Перед нарезкой свинину отбивают так, чтобы слои мяса были полупрозрачными и тонко напоминали писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки пищевой пленкой, с силой отбивая кулинарным молотком.Для этих целей больше всего подходят свиное филе или кусочки шеи.

Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлеты таким же образом заливаются сливочным маслом, обжариваются и доводятся до готовности в духовке.

С телятиной и беконом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарной таверне блюдо готовили из телятины, и только случайно котлеты стали известны как куриные. Мы считаем, что версия имеет право на существование.К тому же телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Сохраняйте пропорции, как в основном рецепте, но вместо сливочного масла используйте сало без чеснока.

Итак, замочите хлеб в сливках, нарежьте бекон мелкими кубиками и заморозьте в холодильнике. Нарезать телятину мелкими «горошинами», все смешать с беконом и хлебом. Теперь важно тщательно вымесить фарш, сделать аккуратные котлеты и обвалять их в домашних панировочных сухарях.Обжарить их до румяной корочки на масле, а затем довести до готовности в духовке. Сало за это время должно растаять, придавая каждому кусочку необычайной сочности. Подавать котлеты можно с любым гарниром.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалит за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что оно вместе с мясом прорывает картофель, отваренный до полуготовности в блендере. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает заканчивать на водяной бане: приготовленный на пару фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует в огненных котлетах только куриные грудки, а сливки увеличивает жирность на 20%, которые щедро выливает в хлеб во время замачивания. .При этом он рекомендует брать тосты как наиболее «липкие» и подходящие к фаршу.

Он сам печет крекеры, используя тонко нарезанные пластинки для хлеба, а затем скатывает в них котлеты, придавая форму ежика. Лишь слегка обжарить блюдо по Лазерсону на сковороде — основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению мастера, — это пюре и густой грибной соус.

В целом все повара стремятся придерживаться классики жанра — мясной основы, панировочных сухарей, мелко нарезанных кубиков масла.Вот и три кита настоящих «пожанских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с оригинальным русским блюдом.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках.В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне телятины не было, ее заменили на курицу, делали подобие котлеты и украшали телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. В состав помимо курицы входят сливки жирностью 20% и более, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса.Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Котлеты Пожарские рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо из куриных окорочков — 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) — 150 г;
  • хлебных корок — 200 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставить для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу нарезать, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошках.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 178 ккал.
  • Назначение: к обеду.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда включал курицу; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

  • телятина — 450 г;
  • молоко — стакан;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • ролл — ломтик;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мускатный орех — щепотка;
  • сухарей — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Вымойте мясо, удалите пленки, удалите прожилки, дважды пролистайте через мясорубку.
  2. Залить буханку молоком, смешать с фаршем.
  3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
  4. Налейте немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до золотистой корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. С готовыми котлетами идеально сочетаются рассыпчатая гречневая каша по-купеческой, квашеная капуста или пюре.

Состав:

  • куриная грудка — 400 г;
  • батон — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 ломтика;
  • молоко — 50 мл;
  • Сливки
  • — 50 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • шампиньонов — 100 г;
  • мука — 20 г.

Способ приготовления:

  1. С хлеба вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, котлеты слепые.
  4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: к обеду.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и пряный пряный чеснок. Изготавливается фарш из твердого или плавленого сыра, сушеной или свежей зелени, при желании в него добавляют перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • черствый белый хлеб — 200 г;
  • молоко — полстакана;
  • курица — полкило;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухарей — 100 г;
  • сыр — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Мясной фарш вымесить, разделить на порции, сформировать лепешки.
  4. Поместите ломтики сыра в центр каждого, заклейте края.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекайте при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты в огне, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные им не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты с фото

.
Leave a Reply

Витамин A 1,37 мг (171%)
Витамин D 0,2 мкг (1%)
908 витамин E37 мг (3%)
Витамин B₁ 0,54 мг (54%)
Витамин B₂ 0,51 мг Ниацин 17,9 мг (149%)
Витамин B₆ 0,81 мг (58%)
Фолат
Пантотеновая кислота 0.94 мг (16%)
Биотин 2,63 мкг (6%)
Витамин B₁₂ 0,86 мкг C 5,72 мг (6%)
Калий 548,9 мг (14%)
Кальций 43,06 мг Магний 37.28 мг (12%)
Железо 1,34 мг (9%)
Йод 1,5 мкг (1%) 2,71 мг (34%)
Насыщенные жирные кислоты 2,02 г
Холестерин 78 мг