Конфи ягодное рецепт: Рецепт ягодного (клубничного) конфи в домашних условиях с фото пошагово

Содержание

Ягодное конфи для торта из брусники: рецепт с фото пошагово

Для приготовления такой вкусной начинки для торта можно использовать любые ягоды – клубнику, вишню, малину, бруснику… Вот именно рецепт брусничного конфи я и хочу вам рассказать.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Для приготовления ягодного конфи подготовьте необходимые ингредиенты. Ягоды можно использовать и из заморозки. Только предварительно их необходимо разморозить.

Шаг 2 из 11

Первым делом необходимо подготовить желатин. Залейте его холодной водой и оставьте постоять минут 15-20. За это время он набухнет и будет готов к использованию.

Шаг 3 из 11

Ягоды измельчите в пюре с помощью погружного блендера. Можно сильно не мельчить, чтобы оставалось немного кусочков.

Шаг 4 из 11

Измельченные ягоды переложите в ковш.

Добавьте к ним крахмал и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы крахмальный порошок равномерно разошелся. Поставьте ковш на огонь и, при постоянном помешивании, доведите массу до кипения. При нагревании она немного загустеет.

Шаг 5 из 11

Снимите ягодную массу с огня и добавьте в неё набухший желатин. Тщательно все перемешайте, чтобы желатиновые гранулы полностью растворились в горячем брусничном пюре.

Шаг 6 из 11

Подготовьте форму для заморозки конфи. Дно должно быть герметично закрыто пищевой пленкой. А для надежности закрепите фольгой.

Шаг 7 из 11

Перелейте ягодную массу в подготовленную форму и поставьте её в морозильную камеру, чтобы ягодный слой заморозился.

Шаг 8 из 11

Замороженное конфи извлеките из формы.

Шаг 9 из 11

Можно использовать по назначению.

Шаг 10 из 11

При сборке торта между конфи и специальным кольцом должно оставаться место, которое необходимо будет заполнять муссом или кремом. В самом десерте ягодный слой оттает, а крем не позволит ему вытекать.

Шаг 11 из 11

Вот так аппетитно будет выглядеть ягодное конфи в центре торта.

Торты с добавлением ягод пользуются популярностью. Ягодные конфи кондитеры используют очень часто. Такая начинка добавляет тортикам сочности и более легкого вкуса.

Ягодное конфи | Magicooking

для муссого торта

Распечатать рецепт

Ягодное конфи используется для современных муссовых тортов и десертов, произошел он от конфитюра (ягодное/фруктовое пюре и сахар). В торт же его добавляют для разнообразия вкусов и текстур. К примеру вы можете приготовить банальный шоколадный торт, но в качестве начинки выбрать яркий малиновый конфи, вишневый или груша со специями. Для стабильности же этого слоя добавляется желатин и разрез получается очень красивый. Попробуйте поиграть вкусами и текстурами сами

Порции
1 порция
Порции
1 порция

Клубничное конфи для торта: готовим правильно и вкусно

Лето – прекрасное время для готовки кондитерских изделий с фруктово-ягодным содержимым, но градус в помещении в этот знойный сезон может всё испортить. Неблагоприятный климат нередко за считанные часы превращает наши красивые упругие торты в плывущую распадающуюся массу – вот тут-то и выручит клубничное конфи.

Благодаря желатину оно отлично держит форму, а поэтому под весом коржей не распадётся; в итоге получится прекрасное угощение, которое до прихода гостей не испортится.

к содержанию ↑

Рецепт конфи из клубники для домашнего пользования

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать клубничное конфи пошагово в домашних условиях

Несмотря на то, что конфи – это понятие, пришедшее к нам из французской кухни, тем не менее готовить его могут и граждане нашей страны. Мало кто помнит, а то и вообще знает, что раньше это понятие соотносили с готовкой мяса.

Сейчас этот прекрасный термин у многих ассоциируется с восхитительным десертом, который часто используют как начинку для тортов. Не останемся в стороне и мы, приступив к созданию вкуснейшего лакомства современности прямо сейчас.

Подготовка клубничных ягод для приготовления конфи
  1. Сначала стоит разморозить ягоды, если они, конечно, были заморожены. Сок, полученный при оттаивании, не сливаем – его используем при варке. Свежие плоды сразу эксплуатируем, без дополнительных манипуляций.
  2. Перекладываем нашу клубнику в сотейник, покрываем её сахаром и заливаем водой.
  3. Теперь нужно все компоненты взбить погружным блендером.
  4. Полученную взбитую массу помещаем на плиту, делаем пламя средней интенсивности и доводим всё до закипания, мешая продукты в процессе.
Правильно замачиваем качественный желатин
  1. Тем, кто использует желатин в виде порошка, советуем разводить его в тёплой воде (не больше 60ºС) в таком соотношении – 5 г порошкообразной массы на 30 г чистой воды (выходит пропорция 1:6).

При использовании не быстрорастворимого желатина начинать процесс готовки конфи рекомендуем именно с этапа его замачивания, иначе ждать вам придётся очень долго.

Смешиваем набухший желатин и доведённые до кипения ягоды
  1. Когда клубника начнёт кипеть, сразу же с плиты её убираем и даём остыть. Необходимо, чтобы температура в клубничной массе не превышала 60 ºС.
  2. После остывания к клубничным ягодкам добавляем разбухший желатин – тщательно всё мешаем.
Формируем конфи и отправляем застывать в рефрижератор
  1. В кольцо, с помощью которого мы будем создавать форму десерта, выливаем нашу клубнично-желейную смесь. Однако прежде дно этого колечка стоит затянуть пищевой плёнкой, а само кольцо поставить на нечто твёрдое, например на кухонную доску, чтобы залитая начинка не вывалилась, когда вы будете её переносить в холодильник.
  2. В холоде держать будущее конфи нужно около 2-3 часов.
  3. Спустя указанное время десертную начинку для торта можно сразу в него (или на него) укладывать, не размораживая. А можно извлечь из формы, обернуть плёночкой и поместить в морозилку до тех пор, пока оно вам не понадобится.

Вот таким аппетитным и красивым получается торт с клубничным конфи. Желатин во вкусе совсем не чувствуется, зато как красиво он переливается и привлекает внимание всех гостей. Такое угощение стоит временных затрат, тем более что сам по себе процесс не такой уж и сложный.

к содержанию ↑

Секреты готовки домашнего конфи из ягод клубники

Вдогонку описанной выше рецептуре хочется дать несколько важных советов о том, как и с помощью каких средств можно легко и быстро сделать французское конфи. Если вы будете знать эти простые лайфхаки, то будете в полной мере владеть искусством приготовления тающего во рту клубничного десерта.

Секрет №1: Какой желатин лучше брать

Идеально подходит желатин быстрорастворимый или листовой. Старайтесь покупать не любой попавшийся или тот, что дешевле, а высокого качества и проверенный вами неоднократно. От качества данного продукта напрямую будет зависеть ваше конфи.

Если же вы купили самый обыкновенный желатин, то делайте всё так, как написано в инструкции на упаковке. Но помните – желатин категорически нельзя перегревать. Максимальная отметка для него – 60-70 ºС, если выше, то его свойства утратятся.

Секрет №2: Выбираем подходящее кольцо для конфи

Чтобы сделать конфи ровным и красивым, нужно взять неразъёмные кольца диаметром 14, 16 или 18 см. Но если таких у вас нет, можно воспользоваться разъёмной формой, сняв с неё основание, или разъёмным кольцом.

Но будьте внимательны – использование таких приспособлений может привести к тому, что в некоторых местах желатиновая масса при застывании получится неровной. Придётся диаметр перед отправкой в торт немного подкорректировать.

Секрет №3: Точно определяем диаметр ягодного конфи

Всегда помните, что диаметр нашей сладкой начинки с желатином должен быть меньше объёма коржей торта примерно на 2-4 см. По бокам конфи, непосредственно в торте, нужно сделать кремовый бортик, чтобы закрепить его там.

к содержанию ↑

Вкуснейшее клубничное конфи с крахмалом своими руками

Эта рецептура мало чем отличается от предыдущей в плане шагов, но в ней используется крахмал. Однако это не помешает угощению получиться вкусным, нежным и очень ароматным. Попробуйте наш мастер-класс, и вы поймёте, насколько было удачной идеей приготовить французский конфи для праздничного торта.

Ингредиенты

  • Желатин быстрорастворимый – 6 г;
  • Клубника (в рецепте используется замороженная) – 220 г;
  • Песок сахарный – 65 г;
  • Вода – 30 мл;
  • Крахмал кукурузный – 10 г.

Готовим красивое и яркое конфи для украшения торта

  1. Даём клубнике разморозиться, затем пересыпаем ягоды в кастрюлю или сотейник, посыпаем сахаром и крахмалом.
  2. Смешиваем всё обычной столовой ложкой, а после блендируем продукты, превращая их в однородную массу.
  3. Измельчённые компоненты нужно довести до кипения, далее проварить 2 минуты, а после снять ёмкость с плиты.
  4. Желатин бросаем в воду не горячее, чем 60 градусов.
  5. Когда он разбухнет, соединяем с ним клубнику и вновь всё взбиваем блендером.
  6. Форму внизу затягиваем плёнкой, укладываем низом на тарелку или досточку и выливаем в неё подготовленную смесь из желатина и ягод клубники.
  7. Убираем всё в холодильник на полку, не в морозильную камеру, чтобы ингредиенты застыли и получилось конфи. Далее можете использовать угощение французского происхождения, но домашнего производства, по своему усмотрению, хоть сразу после застывания.

Для получения более пикантного конфи в его состав можно класть базилик, а вместо целых клубничин использовать клубничное пюре или варенье из них. При желании, клубнику и вовсе можно заменить другими ягодами, например малиной или черникой. Однако клубничное конфи всё же остаётся вне конкуренции на протяжении долгих лет.

Так что если желаете разнообразить свой любимый десерт, внеся в него прослойку из такого лакомства, как клубничное конфи, то воспользуйтесь нашими пошаговыми кулинарными инструкциями. Они призваны не просто облегчить ваш труд, но и помочь создать настоящий шедевр кондитерского искусства.

Ягодное конфи для торта, капкейков. Рецепт с агар-агаром, крахмалом, желатином, пектином из смородины, варенья, малины, вишни. Фото пошагово

Шоколадный бисквитный торт с вишнёвым конфи и йогуртовым кремом-муссом – пошаговый рецепт с фото. Торт «Диана» с муссом. Европейская кухня

ОПИСАНИЕ

Очень легкий и нежный высокий торт с ярким акцентом из двух кислых ягодных прослоек. Мой торт украшен, как валентинка (красная глазурь, карамельный топпер), но этот рецепт очень хорош для детских тортов, ягодную прослойку в этом случае можно убрать, если детям не нравится кислый вкус, или сделать конфи из сладкой клубники или малины.

Хочу, чтоб меня всегда согревали любовь, нежность и теплота сердец моего мужа и детей!
 

Конфи для торта: лучшие рецепты

Что такое конфи? Этим французским термином обозначают один из видов фруктово-ягодной начинки, используемой для тортов. Готовится конфи с использованием агар-агара или желатина с добавлением сахара. Говоря проще, конфи – это джем или конфитюр, который нам более знаком, чем это загадочное слово. Так или иначе, после сегодняшней статьи вопросов по конфи у вас не останется. Приступим!

Клубничное конфи

Клубничное конфи с желатином

Что нужно из ингредиентов:

  • клубника, 180 грамм
  • сахарный песок, 50 грамм
  • вода, 55 грамм
  • желатин листовой, 5 грамм

Как готовить:

  • желатин замачиваем в 30 граммах ледяной воды
  • промываем ягоды и выкладываем в сотейник
  • засыпаем сахар и 25 грамм воды
  • ягоды пюрируем блендером
  • ставим сотейник на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая
  • снимаем пюре с плиты, остужаем до 60 градусов и аккуратно добавляем отжатый желатин
  • быстро перемешиваем и выливаем в форму, где конфи будет стабилизироваться
  • закрываем форму пленкой в контакт и убираем в морозилку на 3 часа
  • после – использовать по назначению или оставить в морозилке

Малиновое конфи

Малиновое конфи

Что нужно из ингредиентов:

  • малина замороженная, 400 грамм
  • агар-агар, 1 ч.л.
  • сахарный песок, 5 ст.л.

Как готовить:

  • малину размораживаем, но не до конца, ягода не должна быть мягкой
  • протираем малину с помощью пестика через металлическое сито
  • косточки выкидываем, готовое пюре перекладываем в сотейник
  • из 400 грамм малины у нас получилось 250 грамм пюре
  • ставим сотейник на слабый огонь
  • добавляем сахарный песок и агар-агар
  • все перемешиваем, и когда пюре закипело, провариваем еще 5 минут, постоянно мешая
  • снимаем с огня и переливаем в форму
  • даем стабилизироваться при комнатной температуре
  • если вы не планируете сразу использовать конфи, можно оставить в морозилке

Апельсиновое конфи

Апельсиновое конфи

Что нужно из ингредиентов:

  • апельсин, 1 штука
  • апельсиновый сок, 150 мл
  • сахарный песок, 1 ст.л.
  • крахмал кукурузный, 5 грамм
  • вода, 50 грамм
  • желатин листовой, 10 грамм

Как готовить:

  • желатин замачиваем в ледяной воде
  • апельсин очищаем от косточек и прожилок, режем на кусочки и выкладываем в сотейник, пюрируем
  • добавляем сахарный песок и апельсиновый сок
  • ставим сотейник на медленный огонь, нагреваем, но не даем закипеть
  • добавляем отжатый желатин и крахмал, разведенный в воде
  • все хорошо мешаем, пока желатин и крахмал полностью не растворятся
  • переливаем в форму или разъемное кольцо и отправляем в морозилку

Вишневое конфи

Конфи из вишни

Что нужно из ингредиентов:

  • вишневый сок, 250 грамм
  • желатин листовой, 7 грамм
  • крахмал кукурузный, 10 грамм
  • сахарный песок, 80 грамм

Как готовить:

  • желатин замачиваем в ледяной воде
  • вишню моем и выкладываем в сотейник
  • добавляем кукурузный крахмал и сахарный песок, пюрируем
  • ставим сотейник на огонь и даем закипеть
  • убираем с плиты и вводим замоченный желатин
  • еще раз пробиваем массу блендером
  • переливаем в форму или кольцо, даем застыть в морозилке

В каких тортах можно использовать такую фруктово-ягодную начинку:

  • наполеон
  • бисквитные торты, например, Красный бархат
  • муссовые торты
  • торты-суфле

Попробуйте добавить один из вариантов такого фруктово-ягодного конфи к вашему торту – вы получите совершенно новые, но очень интересные вкусовые сочетания. Мы рассказали о самых популярных, но вы можете попробовать и другие варианты, например, сливовое или черносмородиновое конфи, абрикосовое и даже яблочное. Качественный желатин и агар-агар с силой геля 900 и выше вы можете приобрести в нашем магазине 100ing.ru с доставкой по всей России, ведь у кулинарных экспериментов не должно быть границ! А мы отправляемся дальше, поэтому не забудьте подписаться – впереди много интересного!

Ингредиенты

  • желатин – 25 г
  • горячая вода – 80 мл
  • клубника – 300 г
  • творог – 400 г
  • 30% сливки – 400 г
  • сахар – 130 г
  • песочное печенье – 70 г (или 150 г плюс 50 г масла)

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.

Торт с ягодным конфи

Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.

Навигация по записям

Порций: 1  

Калорийность: 63 ккал  

Время приготовления:

10 минут

русская кухня

02.05.2019.

Рецепты конфи, кули и компоте для тортов и десертов

Всего опубликовано 8 рецептов

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Бисквит

мука

Мука – это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

узнать больше

200 г
яйца куриные

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

узнать больше

5 шт.
сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

200 г
разрыхлитель

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д. 

узнать больше

1 ч. л.
кипяток

Кипяток представляет собой доведенную до кипения воду, поэтому бессмысленно задаваться вопросом о том, сколько калорий в кипятке и каковы его БЖУ.

узнать больше

3 ст. л.
растительное масло

масло растительное

Ингредиент

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

узнать больше

3 ст. л.

Ягодное конфи

ягоды

Оказывается, ягоды кроме витаминов и микроэлементов содержат необходимую для кишечника клетчатку и антиоксиданты, способные останавливать процессы старения. Причем, чем ягоды ярче, тем больше в них антиоксидантов.

узнать больше

300 г
кукурузный крахмал

кукурузный крахмал

Ингредиент

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

узнать больше

1 ст. л.
сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

50 г
желатин

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

узнать больше

7 г
вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

20 г

Йогуртовый крем-мусс

йогурт жирный

Йогурт — вкусный и ценный кисломолочный продукт, который может быть как самостоятельным лакомством, так и основой более сложного блюда. Йогурты прежде всего различаются по жирности, и самыми полезными считаются именно жирные йогурты, содержащие наибольшее количество минеральных соединений и витаминов.

узнать больше

450 г
сахарная пудра

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

узнать больше

60 г
вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

30 мл
желатин

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

узнать больше

15 г

Крем для отделки

творожный сыр соленый

400 г
сахарная пудра

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

узнать больше

80 г

Ингредиенты:

  • Клубника  — 300 Грамм
  • Сахар  — 50 Грамм
  • Желатин  — 10 Грамм
  • Вода  — 1 Стакан

Количество порций: 3-4

Описание приготовления

Шоколадный бисквитный торт с вишнёвым конфи и йогуртовым кремом-муссом требует и времени, и большого количества ингредиентов, и определённой сноровки. Нет, ничего сложного в глобальном смысле – всё доступно. Зато какой шикарный торт получается!

А что такое конфи? Кондитерское конфи – это пюре из ягод или фруктов (а иногда и с ягодами, и с фруктами), проваренное с сахаром и желатином. В результате получается джем, который используют для сборки торта. Неслучайно же слова «конфи» и «конфитюр» так похожи!

Вишню можно использовать замороженную. Также по желанию можно дополнительно пропитать бисквитные коржи кофейной или вишнёвой пропиткой.

Что понадобится:

  • блендер;
  • форма ⌀ 18 см;
  • плёнка пищевая;
  • миксер;
  • форма для выпечки ⌀ 23 см;
  • пергамент пищевой;
  • кондитерское кольцо.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клубника – 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая – 44 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Желатин – 355 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Клубника, Сахар, Вода, Желатин

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как приготовить “Клубничное конфи для торта”

Подготовьте указанные ингредиенты. Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную. Пектин вместо желатина использовать нельзя!

Клубнику промойте в воде, удалите черенки и выложите в глубокую емкость. Влейте 1 стакан теплой воды и поместите емкость на плиту, добавив сахарный песок.

Доведите содержимое емкости до кипения и отварите примерно 1-2 минуты, выключите нагрев.

Перелейте клубнику в чашу блендера, измельчите все до пюреобразного состояния.

Снова перелейте клубничную массу в кастрюлю или казан, всыпьте желатин и прогрейте, но не до кипения, иначе желатин утратит свои свойства. Через 5 минут снова перемешайте всю массу.

Застелите форму пищевой пленкой и вылейте в нее клубничную заготовку. Поместите в морозильную камеру на 40-60 минут.

Спустя указанное время клубничное конфи будет полностью готово!

Аккуратно извлеките его из пленки, если собираетесь готовить торт, либо наоборот — заверните в пленку и храните в морозильной камере.

Оценить рецепт Клубничное конфи для торта:

средняя оценка: 3.0, всего голосов: 1

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Конфи из ревеня и малины

Конфи (ударение на последний слог) представляет собой проваренное фруктовое (или ягодное) пюре, к которому добавлен…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Желатин — 4 г
  • Малина свежая — 50 г
  • Ревень — 150 г
  • Сахар — 2 ст. л.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Фруктовое конфи для торта — Ogorod.guru

Ингредиенты

Замороженная клубника – 220 г

Кукурузный крахмал – 10 г

Желатин быстрорастворимый – 6 г

  • 116 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Конфи происходит от французского слова confit, и изначально это был способ приготовления блюд, а именно долгое и медленное томление мяса или птицы в жиру. Слышали об утке конфи? Вот это оно и есть! Также это красивое слово в ходу и у кондитеров, когда они готовят различные заготовки из ягодно-фруктовых смесей для тортов и муссовых десертов. Кстати, всем знакомый конфитюр имеет то же самое происхождение.

Кроме ягод и фруктов, для приготовления конфи используют желатин, а также сахар, а в некоторых случаях еще добавляют кукурузный крахмал, чтобы сделать текстуру конфи мягче, чем просто желе.

Лучше всего использовать быстрорастворимый желатин, он не требует долгого замачивания, его достаточно развести теплой водой в соотношении 1:6, прогреть, размешивая, до температуры 60 градусов, чтобы желатин полностью растворился, а после соединить с ягодной или фруктовой массой.

Итак, подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления клубничного конфи для торта.

Можно смело брать замороженную клубнику, главное, дать ей разморозиться перед приготовлением. После разморозки всыпаем в миску с клубникой сахар и кукурузный крахмал.

Размешаем ложкой и затем пробьем массу блендером до однородности.

Поставим на огонь, доведем почти до кипения, проварим в течение 2-х минут и отставим.

Быстрорастворимый желатин 6г разведем в 36г воды, нагретой до 60 градусов. Желатин должен полностью раствориться.

Введем растворенный желатин в клубничную массу.

Можно пробить опять блендером, чтобы желатин распределился равномерно по всей массе.

Форму для застывания конфи я брала ту же, что и для выпекания коржей, так как конфи я собиралась использовать для торта. Обтягиваем пищевой пленкой форму снизу и устанавливаем на плоскую тарелку.

Наливаем еще жидкую массу для конфи, толщину слоя можно проверить с помощью зубочистки. Ставим все в холодильник для застывания.

Если использовать клубничное конфи вы собираетесь не сразу, а делаете его на будущее, то ставьте форму в морозилку, после застывания оберните в пленку и храните до момента использования в морозилке. Я использовала сразу, поэтому мое конфи из клубники застывало просто в холодильнике. Вот таким получилось моё клубничное конфи для торта.

Обычно слой конфи укладывают между двумя слоями крема или мусса в торте. С этим клубничным конфи я делала вот такой небольшой тортик для домашнего чаепития.

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

  1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
  2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
  3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
  4. 5 гр. желатина

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Далее, опишу процесс, как я готовлю конфи.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — Красный бархат. Крем в торте сливочно-сырный. Также в прослойке использована домашняя карамель. Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Приятного вам аппетита.

137 Комментариев

Мария, день добрый! Спасибо Вам большое за такой подробный рецепт! Мне нравится, что вы делитесь полезными советами и своим опытом! И вообще спасибо за ваш блог. Случайно на него наткнулась, когда искала какой-то рецепт в Интернете… И теперь вы у меня в закладках) Слежу за вашими обновлениями. Спасибо за то, что вы делаете.

Марина здравствуйте. Спасибо за такие слова, после таких комментариев хочется писать ещё больше)

Здраствуйте, а масляный крем подойдет? (Масло +сгущенка)

Мария, скажите пжл, этот бисквит можно выпекать в мультиварке?

Мария, здравствуйте! А можно ли желатин заменить агаром? Если да, то в каких пропорциях?
Спасибо!

Екатерина здравствуйте. Конечно можно. На такой объем ягод потребуется чуть больше половины чайной ложки. Только схема будет иной. Необходимо сразу всё вместе сложить в сотейник (ягоды, сахар, вода, агар) и после закипания этой массы подержать минутку — другую на огне, для того, чтобы агар заработал.

Мария здравствуйте, мне не совсем понятен процесс заморозки (((можно сделать всё проще? Мне нужно украсить конфи чизкейк, со смородиной будет вкусно, и красиво?

Здравствуйте. Для чизкейка последовательность такая: готовим чизкейк, остужаем его. Готовим конфи, выкладываем его сверху на чизкейк, можно убрать в морозильную камеру минут на 40, чтобы слой быстрее схватился. А можно оставить просто в холодильнике, но тогда времени займет побольше. После полного застывания снимаем форму и подаём к столу)

Здравствуйте! А если конфи на агаре, то его нужно выкладывать на чизкейк еще горячим? Он везь при 40 градусах застынет? Чизкейк не поплавится при этом?

Нет, не поплавится)

Добрый день, подскажите, а листовой желатин, как добавлять в ягоды, сразу как снимем с плиты или подождать, пока чуть остынет?

Мария спасибо вам за рецепты

мне почему-то не понятно в составе указано два раза про желатин, пункты 3 и 4. Не поняла?((

В пункте 3 указан необходимый объем воды, 25 грамм в кастрюлю к клубнике и 30 грамм на замачивание желатина.

Мария, на заставке этого рецепта фотография очень красивого, как я поняла, чизкейк. Поделитесь рецептом. Вес блог перерыла) не нашла его))

Здравствуйте, это просто фотография для заставки. На блоге есть рецепт чизкейка Нью-Йорк. Приготовьте его и сверху украсьте конфи.

Здравствуйте Мария! А можно конфи не замораживать, а поставить в холодильник?

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Оставьте ваше сообщение:

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Вишнёвое конфи. Малиновое конфи Конфи из малины в торт

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
  2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
  3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
  4. 5 гр. желатина

Приготовление:

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — . Крем в торте . Также в прослойке использована . Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Приятного вам аппетита.

Малиновое конфи — одна из традиционных субстанций, применяемых кондитерами в качестве слоя в тортах с ягодами. Чем конфи отличается от компоте или там кули? Конфи — более уваренное (вспомните конфитюры).

Малиновое конфи можно сделать и с желатином, и с агар-агаром. Но поскольку конфи подвергать длительной термической обработке все равно нужно, и агар — тоже, я использую для изготовления конфи именно этот фиксатор. Дополнительное преимущество малинового конфи для торта с агар-агаром заключается в том, что оно не подтает при соприкосновении с теплой субстанцией, как это сделает желатиновая заготовка. Я собираюсь заливать торт с малиновым конфи , поэтому мне подходит только конфи на агаре. Еще один его плюс — его не нужно сначала замораживать, потом размораживать; оно сразу получается более стабильным, чем желатиновое, быстрее будет готово к работе и менее капризно. Например, если вам нужен слой из конфи в рулет (т.е. туда, где идет скручивание), то малиновое конфи на агаре будет удобнее, чем конфи из желатина.

Единственный жирный минус — не всем людям нравится консистенция десертов на агаре. С другой стороны, веганы желатин из принципиальных соображений не едят. В общем, думаю, мир большой, и в нем каждый может выбрать то, что ему нравится, и отказаться от того, что ему не подходит.

Если вам больше нравятся десерты из малины без зернышек, то их удобно делать из глубоко замороженной малины. Ее следует разморозить до стадии, скажем так, «альденте» — т.е. когда ягоды уже почти оттаяли, но еще не стали мягкими и не потекли. Именно в этот момент малину удобнее всего протирать для удаления косточек. Я это делаю через то самое металлическое сито, которое вы тут видите, деревянным пестиком. Бывают и специальные протирочные сита и дуршлаги.

Из 400 г замороженной малины у меня получилось 240 г малинового пюре. Если вы не собираетесь протирать малину, то для приготовления конфи ее все равно нужно пюрировать. Либо деревянным пестом, либо блендером, либо кухонным комбайном.

Агар-агар берем по весу малины согласно руководству на упаковке. На 240 г у меня ушла 1 чайная ложка с солидной горкой. Сахарный песок я беру 1 ст.л. на 50 г малины. Размешайте до варки и проверьте, нравится ли вам вкус. Имейте в виду, в готовом виде после желирования и охлаждения интенсивность вкуса уменьшится. А в горячем виде после варки она, наоборот, будет выше. Варим конфи согласно руководству на упаковке агар-агара — на слабом огне 5 минут с момента закипания при непрерывном помешивании.

Ну, то есть, как «непрерывном»… Я все-таки по ходу этого процесса успеваю сделать еще подкладку для донышка и стенок, чтобы конфи потом удобно было отделять от формы. Можно вырезать эту подкладку из кондитерской бумаги, можно — из пищевых пакетов, на которых указано, что они не только для холодных продуктов. Видела варианты, когда используются офисные папки — там пластик жестче, поэтому с ним работать удобнее. От использования непищевого пластика в кулинарии я хотела бы предостеречь всех, кто уделяет хоть какое-то внимание такой штуке, как собственное здоровье. Пластик производится из разного сырья. Так вот, к сырью для производства пищевого пластика и детских игрушек существуют куда более жесткие санитарные требования, чем к пластику для папок, логично? Папки могут содержать такие вещества, что канцерогены, нитраты и пестициды в сравнении с ними — лекарственный бальзам.

Выливаем уконфитюрившееся конфи в форму и даем ему полностью застыть. Конфи на агаре застынет и при прохладной комнатной температуре, но можно поместить его в холодильник.

У меня в конце застывания было даже четко видно, что конфи отделилось от стенок формы, между ними и пленкой образовался зазор где-то в миллиметр… Как учит нас физика, при охлаждении объем тела уменьшается. Все, конфи готово к дальнейшему использованию, пленка легко отделяется от его поверхности. Если пласт конфи по площади небольшой и толстый, то переносить его можно и руками, а если большой и тонкий, то лучше на основе.

Ну, и вот так выглядит малиновое конфи для торта в торте под слоем шоколадного ганаша, который выливался на конфи горячим. Как видите, никаких лакун от таяния, все сидит впритирку.

Удачи вам в приготовлении малинового конфи и вашего тортика!


Джем, варенье, конфитюр — в этих сладких дебрях можно запутаться!Понятия схожие, но все-таки разные и у каждого свое применение. Сегодня я приготовлю самый вкусный клубничный конфитюр для торта или пирожных, а также расскажу, чем он отличается от джема или варенья. Рецепт настолько простой, что пошаговые фото могут показаться лишними. Но что поделать, сила привычки берет верх! И теперь я фотографирую все, что готовлю на своей кухне.

Самый простой рецепт конфитюра:

  • Свежая или замороженная клубника — 100 г
  • Сахарный песок — 1 ст. л.
  • Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • Вода для разведения крахмала — 2-3 ст. л.

Чем конфитюр отличается от джема и варенья?

В ягодном джеме ягоды развариваются в густую сладкую массу, кипятятся на медленном огне 20-30 минут. Конфитюр считается разновидностью джема, он тоже должен быть желеобразным, но при этом включает в себя кусочки ягод и фруктов (в отличие от джема).

Чем же отличается конфитюр от варенья? В варенье ягоды должны сохранять свою форму, поэтому тепловая обработка короткая.

Для прослойки тортов и начинки в пирожные конфитюр подходит идеально! У него свежий вкус, однородная структура, в которой встречаются кусочки ягод.

Как приготовить клубничный конфитюр для тортов и пирожных (пошаговый рецепт с фото)

Для бисквита королевы Виктории мне нужно совсем небольшое количество конфитюра в прослойку, поэтому я рассказываю рецепт на минимальном количестве ингредиентов. Вы можете увеличивать их пропорционально списку, исходя из того, сколько конфитюра вам нужно для десерта.

Использовать можно любые ягоды, в том числе замороженные. Положите клубнику (100 г) в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и поставьте на средний огонь. Если используете свежие ягоды, налейте немного воды на дно кастрюльки, чтобы они не подгорели.

С каждой минутой ягоды все интенсивнее будут выделять сок, спустя пять минут многие из них разломятся на несколько частей, это нормальное явление. Некоторые пюрируют ягоды погружным блендером, но это не обязательно. Лично мне нравится, когда в конфитюре встречаются половинки ягод.

В стакан положите чайную ложку кукурузного крахмала. Можно использовать и картофельный, но в этом случае возьмите его в два раза больше.

Налейте 2-3 ст. л. холодной воды в крахмал и размешайте до однородного состояния.

Вылейте крахмальную смесь в конфитюр, помешивая кипятите 1-2 минуты.

Представляем вашему вниманию рецепт замечательного клубничного конфи, с которым ваша выпечка будет божественной.

Готовится оно очень просто, несмотря на свое название. Получается очень вкусным, нежным, ароматным и не может в себя не влюбить. С ним любая ваша выпечка будет просто потрясающей. Сохраняйте рецептик и радуйте свое окружение новыми восхитительными вкусами в выпечке к чаю.

Нужные ингредиенты

  • 220 гр замороженной клубники
  • 10 гр кукурузного крахмала
  • 65 гр сахарного песка
  • 6 гр быстрорастворимого желатина
  • 30 мл воды

Начинаем процесс

  1. В первую очередь предварительно размораживаем клубнику.
  2. После чего перекладываем ее в отдельную емкость и добавляем сахарный песок с кукурузным крахмалом. Изначально всё перемешиваем ложкой, а потом используем блендер и доводим до однородности массу.
  3. Затем ставим на огонь и доводим до кипения. После этого продолжаем процесс еще две минуты и снимаем с огня.
  4. В воде разводим желатин. Вода должна быть нагрета до 60 градусов. После чего отправляем его в клубничную массу, снова все перемешиваем блендером.
  5. Берем форму, в которой будет застывать наш конфи, и обтягиваем ее пищевой пленкой снизу. Кладем на плоскую тарелку и выливаем подготовленную клубничную массу.
  6. Отправляем всё в холодильник до застывания. После чего можете использовать для приготовления своей выпечки.

Вам еще может понравиться , рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Рецепт Ягодного Конфи. на примере моих десертов. — Тиш

 

 

 


Ягодное конфи используется для современных муссовых тортов и десертов, произошел он от конфитюра (ягодное/фруктовое пюре и сахар). В торт же его добавляют для разнообразия вкусов и текстур. К примеру вы можете приготовить шоколадный торт, но в качестве начинки выбрать яркий брусничный конфи, вишневый или малиновый. Для стабильности же этого слоя добавляется желатин и разрез получается очень красивый. 

 

Я люблю делать брусничный, малиновый конфи и кончи из красной смородины. 

 

 

РЕЦЕПТ:

— Ягодное пюре 280 гр

— сахар 80 гр

— кукурузный крахмал 12 гр

— желатин 8 гр.

Приготовление: 

Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр). Удобнее работать с листовым— его не нужно нагревать с жидкостями, он не добавляет никакой лишней влаги. Вы можете взять и порошковый желатин залив его водой из расчёта 1 гр желатина на 6 гр воды. 

 

Листовой желатин важно замочить в ледяной воде, а вот порошковый так как мы потом выльем его набухшим вместе с жидкостью, можно заливать и комнатной. совет — Листы резать ножницами.  

 

На фото красносмородиновый конфи. он будет с крепкой структурой, что-то вроде желе.

Ягоду берём свежую или замороженную (её нужно немножко подтаять) — значения не имеет. Нам нужно именно пюре, а не просто сок, мякоть даст дополнительный вкус и текстурность.

 

Добавляем в ягоды кукурузный крахмал (12 гр, картофельный имеет свою крепость и вкус, многие не соетуют его использовать) и сахар (80 гр.). Крахмал как и желатин стабилизирует наш слой (не будет течь), то есть выступает желирующим агентом, но при этом текстура будет мягче, чем с чистым желатином, именно поэтому у нас будет конфи, а не желе.

 

Пюрируем всё это блендером(ягоды,крахмал и сахар). 

 

Ставим кастрюлю с ягодой на плиту и доводим смесь до кипения.

Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый(без воды) желатин, листы которого стали мягкими, это признак, что желатин  готов отправляться в кипящие ягоды.

 

Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу.

 

Дальше разлить в специальные формы или в большой противень.

 

Убираем в морозилку до полного застывания. На это уйдет полчаса.

 

и добавляем наше конфи в пирожное, торт, просто так едим 🙂

 

по рецепту сахара достаточно. если хотите по кислее, кладите не более 40 гр. сахара. 

 

 вот так уже залитые и застывшие конфи выглядят при сборке муссового торта. 

 

 

 

приятного аппетита )

 

не забываем смотреть новое видео от Ивана ) 

 

Завтра будет видео и фото рецепт как мы с вашей готовим домашнюю колбасу и сосиски  ) ням ням

 

 

Спасибо за лайки!

 

 

Конфи из авокадо с заправкой из ежевики Рецепт

Убрать выделение со всего

Заправка для ежевики:

1 фунт ежевики

1 2/3 чайных ложки кошерной соли

1/3 стакана ежевичного уксуса

Конфи из авокадо:

1 литр масла авокадо

1 средний желтый лук, нарезанный ломтиками

Гвоздики из 1 головки чеснока, очищенные

6 авокадо, разрезанных, без косточек и без кожицы

Морская соль

Piment d’Espelette (порошок красного перца чили из баскского региона)

Жареный на закваске или хлеб чиабатта, для подачи

Свежая ежевика, для украшения

Компот с ежевикой, 10 минут Easy

Вы когда-нибудь готовили варенье или компот с нуля? Что может быть проще, чем этот Blackberry Compote с его 4 ингредиентами и всего лишь 10 минутами реальных усилий .

Ягодный компот точно такой же, мой Черничный компот и мой Малиновый компот так прекрасны во всем, от пирожных до овсяных хлопьев и завтрака, а он также является продуманным и восхитительным подарком.

Недавно я поделился своим рецептом Easy Baked Rice Pudding . Это абсолютная классика, и хотя для подачи ему не нужно ничего, кроме немного прохладного молока, я иногда добавляю какой-нибудь фруктовый компот. Он добавляет пикантности, которая идеально дополняет кремовый рисовый пудинг.

Что такое компот?

Компот — это варенье из фруктов, приготовленных в сиропе, которое можно использовать в качестве начинки или подмешивать во многих рецептах десертов. Можно использовать все, от ягод до яблок. Компот обычно представляет собой крупное варенье, и в него даже можно добавлять специи для создания различных вкусовых профилей (сейчас я мечтаю о сливе, груши и кардамоне).

Что в компоте?

Обычно фрукты готовят в сиропе из сахара, лимонного (или другого) сока, цедры и часто также с некоторыми специями.Эти первые 4 ингредиента — это все, что вам нужно для этого компота из ежевики: ежевика, сахар, лимонный сок и цедра. Можно даже использовать замороженную ежевику. Подробнее о приготовлении и выпечке с замороженными фруктами смотрите здесь .

Советы для достижения наилучших результатов
  • Кастрюля : для достижения наилучших результатов используйте кастрюлю с толстым дном. это позволит теплу распределяться более равномерно. Для более тонких кастрюль просто внимательно следите за компотом, чтобы он не закипел и не прилип к дну.
  • Стерилизуйте банки для консервов : Просто вымойте и ополосните банки, затем поместите их вверх дном в форму для запекания (для безопасности) в теплую духовку при 180C / 350F на 10 минут. Обязательно используйте перчатки для духовки, чтобы перемещать их.

Как приготовить компот из замороженных ягод

Всего из 4 ингредиентов, брошенных в кастрюлю, можно получить компот из ежевики, готовый к использованию в качестве заправки для быстрого завтрака или десерта.

  1. Добавьте замороженные ягоды, воду, лимонный сок и сахар в кастрюлю на слабом огне и нагрейте, пока они не закипят.
  2. Варите на медленном огне до загустения (около 10 минут), затем храните в банках для консервов.

Компот сначала не будет выглядеть так, как будто в нем много жидкости, но фрукты будут выделять немного жидкости во время приготовления. Затем эта жидкость снова начнет густеть и станет сиропообразной , и тогда у вас будет компот.

Варианты этого компота Blackberry
  • Сделайте из него ежевичный соус: Просто протрите приготовленный компот в пюре и процедите через сито.Храните и используйте таким же образом.
  • Компот из клубники: Прямо замените ежевику на свежую или замороженную клубнику
  • Малиновый компот: Прямо замените ежевику на свежую или замороженную малину
  • Смешанный ягодный компот: Смешайте 2/3 стакана клубники, 2 / 3 стакана малины и 2/3 стакана ежевики.
  • Черничный компот: Вы даже можете превратить его в черничный компот, как этот рецепт

Как хранить домашний компот
  • Банки для консервов: Я люблю хранить консервы в этих банках для консервов Weck.
  • Холодильник: Перелейте приготовленный компот в стерилизованную стеклянную банку и закройте, пока он горячий. Храните его в холодильнике в закрытом виде до 2 недель. После открытия использовать в течение 3-4 дней.
  • Замораживание: После охлаждения заморозьте компот в больших лотках для кубиков льда. Когда оно затвердеет, перенесите его в герметичный контейнер или пакеты с застежкой-молнией. Таким образом, вы сможете разморозить ровно столько, сколько вам нужно. Разморозьте в холодильнике на ночь или в кастрюле или микроволновой печи, если хотите подавать тёплым.
  • Подарок: Сделайте за день до подарка, чтобы он сохранился как можно дольше.Не волнуйтесь, это делается очень быстро. Пока он еще горячий, закройте его в банки и поместите в холодильник, чтобы он полностью остыл. Обвяжите сверху красивую ленту, добавьте подарочную бирку и положите ее в симпатичную корзину или подарочный пакет.

Использование для компота

Есть много способов использовать фруктовый или ягодный компот, и вот лишь некоторые из них. Используйте их, чтобы придумать еще больше идей.

  • Добавьте ложку поверх блинов или вафель
  • Положите пару ложек на дно бокала, а сверху залейте шампанским или игристым вином
  • Взбейте его через йогурт и добавьте немного хрустящей мюсли, чтобы получилась вкусная и питательная завтрак
  • Между слоями торта , перемешанные через сливочный крем или самостоятельно
  • Взболтайте через размягченное ванильное мороженое , затем снова заморозьте до твердого состояния
  • Добавьте к рисовому пудингу, вот так
  • Подавать вместо джем для тостов и булочек
  • Полейте им чизкейк, как этот свежий вишневый чизкейк

С приближением праздничного сезона Blackberry Compote действительно легкий десерт или топпинг для завтрака, который всегда под рукой и приготовьте его для всех тех праздничных десертов, которые вы будете глотать.

Еще рецепты компотов и консервов

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

Вы ​​также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

Легкий компот для ежевики

Урожайность: 6 порций

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

0 минут

Общее время: 15 минут

10 минут и 4 ингредиента — все, что вам нужно для этого яркого пикантного компота из ежевики.Это также идеальный базовый рецепт компота для использования с вашими любимыми ягодами или фруктами, и вы можете готовить его круглый год для добавления в йогурт, блины, чизкейк, мороженое и многое другое.

  • Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле.

  • Доведите до кипения на слабом огне, помешивая.

  • Дайте ему закипеть, время от времени помешивая, в течение примерно 10 минут, пока сок не загустеет. По мере охлаждения он будет становиться все более густым.

Используемое оборудование: кастрюля с тяжелым дном , банки для консервирования Weck
  1. Я использую стандартную австралийскую 20 мл столовую ложку
  2. Сначала будет очень мало сока, затем оно будет увеличиваться, а по мере приготовления сок снова загустеет и уменьшится.
  3. По этому рецепту получается примерно 1 стакан компота
  4. Используйте этот компот с мороженым, блинами, вафлями, чизкейками, пирогами, смешанными с йогуртом, овсяными хлопьями или рисовыми пудингами.
Хотите еще приправ и консервов? Нажмите здесь

Калорийность: 50 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: приправы, десерты, сладости

Кухня: европейская, французская

Рецепт смешанного ягодного компота | Epicurious

  • «Это сезон свежих ягод, и я нашла этот удивительно простой рецепт, чтобы использовать свои фрукты.Я использовала клубнику, малину, ежевику и чернику. Он оказался более жидким, чем я ожидал, поэтому я затянул его небольшим количеством аррорута. Это было восхитительно по сравнению с пирогом с фунтом лимона, который я приготовил. Я также использовал его на завтрак на вафлях на закваске вместо кленового сиропа. Слишком умереть за!

  • Что это за сладкий хлеб на заднем плане? Рецепт, пожалуйста?

    • curiositybakes

    • Ventura, CA

    • 30.06.2017

  • Вкусный и простой рецепт — я использовал замороженные ягоды из-за сезона, и я заметил, что они не такие густые как мне бы хотелось, так что добавил немного кукурузного крахмала, пока я не достиг консистенции, которую искал.Результат? Изумительный, густой и декадентский компот. Я служил с простым чизкейком в стиле Нью-Йорка. Также замечательно приготовить накануне вечером и просто разогреть перед подачей (или подавать холодным).

    • darthtanner

    • Calgary, AB

    • 20.09.2015

  • Сделано это на Пасху и День матери с французскими тостами бриошь всем понравилось. Это отличный заменитель кленового сиропа. Очень просто. http: // huntershealthykitchen.com / 2015/05/08 / бриошь-французские тосты с ягодным компотом /

    • huntershealthykitche

    • NY, NY

    • 20.05.2015

  • Вкусно! Я добавил немного сливочного крема, и это было просто замечательно. Это выглядит / звучит как такой необычный рецепт, но это НАСТОЛЬКО просто.

    • APHolmes

    • Brooklyn, NY

    • 24.12.2013

  • Очень просто.Я почти не варила ягоды, чтобы они держали форму. Поел хлебный пудинг. Ням. Прекрасно подойдет к блинам или французским тостам.

  • Одно из моих любимых блюд на десерт! Я сочетаю его с пирогом с ангельской кухней и свежими взбитыми сливками, и из него получается легкий, но элегантный десерт (это тоже довольно безупречно!) Я приготовил его за день до того, как протер его блендером imursion, а затем процедил для получения красиво окрашенного гладкого соуса ! Я также добавил около * клубники, которую я разделил на четвертинки вместе с голубым черным и малиной

  • Свежий, легкий и легкий; всегда хорошо.

    • Аноним

    • Сарасота, Флорида

    • 16.03.2008

  • Я использовал замороженную смесь ягоды и органические тростниковый сахар (который ни коричневый, ни белый), и служил это с шоколадом вафли. Я использовал немного меньше сахара чем какой рецепт призвал к. Вкусные.

    • tenoraddict

    • Делавэр

    • 25.02.2008

  • Просто и легко.Мне нужно было немного сахара, так как ежевика была не такой сладкой, как мне хотелось бы.

    • xilinxchic

    • Vernon, CT

    • 15.07.2007

  • Отлично и просто. Не пугайтесь рецепта с использованием светло-коричневого сахара (в большинстве рецептов используется белый сахар) .. это то, что делает его превосходным. Я заменил лимонный сок 2 ч. Аранселло (апельсиновая версия лимончелло). Было легко и отлично.

    • allegra901

    • Нью-Брансуик, Нью-Джерси

    • 7/6/2006

  • Я сделал это с малиной и ежевикой, и это просто замечательно. Я подал его с ванильным мороженым, и моим гостям это понравилось. Тоже очень просто.

    • cadamy

    • Оклахома-Сити, OK

    • 30.12.2004

  • Это восхитительно и идеально в качестве менее жирного десерта после обильной трапезы.Мы добавили Шамбор и значительно уменьшили количество масла.

    • Аноним

    • Ann Arbor, MI

    • 29.08.2004

  • Сделано для пасхального ужина, чтобы подавать с пирогом. Все закончили тем, что вылили его на чизкейк. Использовал темно-коричневый сахар и было больше трех чашек ягод … отлично сработало. Всем это понравилось.

    • Аноним

    • Балтимор, Мэриленд

    • 4/11/2004

  • Я сделал это из ежевики и подавал его с бельгийскими вафлями со взбитыми сливками.НЯМ! Я раздавил некоторые ягоды тыльной стороной вилки, чтобы придать компоту больше аромата и сделать его более плотным.

    • Аноним

    • Даллас, Техас

    • 14.02.2004

  • Рецепт запеченной утиной грудки с черничным соусом

    Мне очень понравилось это блюдо, с некоторыми изменениями. Я приготовил его на двоих, но у меня еще осталось много соуса, поэтому я бы половину этой части (за исключением халапеньо… нужно больше) Я использовал бекон вместо панчетты. Добавил немного дымности и жира, необходимого для приготовления лука-шалота и грибов. Также добавьте масло или сливочное масло в сковороду для утки. Утиного жира много! Я использовал свою чугунную сковороду для получения красивой корочки и сократил время приготовления утки до медленного приготовления. (140-45 градусов).

    Очень хороший рецепт. Все мы любили черничный соус. Это выглядело странно, пока я делал это, но получил восторженные отзывы от семьи. Я готовил соус еще несколько раз, чтобы положить его поверх другого мяса.Я не большой поклонник бок-чой, поэтому вместо этого я использовал шпинат. Я тоже не готовил так долго.

    ЭТО БЫЛО УДИВИТЕЛЬНО! Мой муж сказал, что это была лучшая еда, которую он когда-либо ел. Я согласен с верхним обзором. Если вы готовите на двоих, разделите черничную заправку пополам, используйте бекон и не готовьте утку слишком долго! Стоит потраченного времени и усилий.

    Совершенно вкусно! Я использовал кленовый сироп вместо сахара, приготовил соус заранее, а затем замариновал утиные грудки в соусе в течение 30 минут перед приготовлением (я сделал пару глубоких ломтиков в каждой грудке, чтобы соус проник в мясо).Подала утку просто с тушеным молодым картофелем — вкусно!

    хорошая идея я добавил сливки, а затем масло в конце, чтобы превратить его в сливочно-черничный соус, а также грудки уже готовятся при этой температуре, вы хотите, чтобы они были более средне-редкими или средними, его дичь, а не птица, так что там нет риска заражения сальмонеллой

    Вкусный рецепт Черничный соус был хорош, но потребовалось много времени, чтобы получить желаемую консистенцию. 1 час. У меня не было капель с панчетты, так что я так использовал, но грибы становились жидкостью во время приготовления.Готовьте утку по 10 минут с каждой стороны. Моему мужу очень понравился ужин на день рождения, он сказал, что это лучшая утка на свете. Я также использовал 1 фунт белых грибов, так как мы не любим шитаки

    Фантастическое блюдо. Подается с картофельным пюре. Отличная презентация, но немного темного цвета. Вкусные!

    это было здорово !! черника и тайм смешиваются с уткой! Ммм

    Мне понравился этот рецепт. Однако я внесла некоторые изменения, потому что мой парень и его семья не любят зелень.Вместо бок-чой я приготовил спаржу, чтобы зеленый цвет все еще оставался на тарелке и имел приятный овощ, но не листовую текстуру. Я также наложил вето на грибы, потому что я не фанат, но все же думаю, что они были бы превосходными даже со спаржей. Что касается халапеньо, я не был уверен, нужно ли добавлять семена. Я не сделал этого, потому что боялся, что будет слишком жарко, и я думаю, что получилось прекрасно. Я также держал черничный соус на слабом уровне все время, пока готовил, чтобы получить густую консистенцию.Картофель отличный, но я рекомендую заменить две столовые ложки оливкового масла сливочным и приготовить их при температуре 350 вместо 375. Он будет меньше подгорать и вкуснее. В целом, это отличный рецепт, в котором есть множество комнат, с которыми можно поиграть. Я сделал это уже два раза, и чем больше я пробую, тем лучше становится. Мой самый главный совет — будьте очень осторожны, чтобы не пережарить утку, если вы не купили ее в магазине. Переваренная дичь может стать очень жесткой. Я принадлежу к охотничьей семье, так что, если вы этого не сделаете, это не всем известно.Но снова отличный рецепт. Если вы думаете, что это звучит странно, как поначалу мой парень, не волнуйтесь. Теперь это его любимый способ съесть утку, и он просит его каждый раз, когда он стреляет в одну из уток. Надеюсь, это помогло!

    Конфи из утки с сиропом Brockmans Blackberry

    Любой, кто когда-либо пробовал это, подтвердит, дополнительные усилия, которые тратятся на утку с конфи, всегда гарантируют, что она тает во рту — и утка-конфи с сиропом ежевики Brockmans не является исключением. Сироп ежевики не только добавляет блюду желанной остроты, но и выдвигает на первый план наши уникальные растительные ингредиенты.Ожидайте глубокого аромата Брокмана и богатой округлости от каждого глотка.

    Мы благодарим Ники Корбишли из Kitchen Sanctuary за рецепт. В своем блоге Ники постоянно придумывает новые рецепты, за которые она получила награды. Попробовав этот рецепт, мы тоже обратились.

    Утка конфи с сиропом Брокманс Ежевика

    Ники Корбишли

    Обслуживает 4

    Состав

    Для утки

    • 4 утиных ножки
    • 1 столовая ложка соли с горкой
    • ½ ч.л. измельченного черного перца
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
    • 2 лавровых листа разорваны на части
    • 150мл белое сухое вино

    Для ежевичного сиропа

    • 1 столовая ложка несоленого масла
    • 2 очищенных и мелко нарезанных лука-шалот
    • 3 столовые ложки джина Brockmans
    • 150 мл куриного или утиного бульона
    • 120 г ежевики
    • 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
    • Щепотка соли
    • Щепотка свежемолотого черного перца

    Также

    • 1 столовая ложка несоленого масла
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 10 редис, нарезанных четвертинками
    • 200 г брокколи нежного стебля
    • 175 г спаржи
    • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
    • Щепотка соли
    • Щепотка свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 100 г ежевики — комнатная температура
    Метод
    1. Выложите утиные ножки одним слоем в большую форму для запекания кожей вверх.Посыпать солью, перцем, тимьяном, лавровым листом и чесноком. Смесь втереть в кожу, накрыть блюдо пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь (8-10 часов).
    2. Разогрейте духовку до 140 ° C. Выньте утиные ножки из холодильника и аккуратно протрите их, чтобы смахнуть с них большую часть соли. Не мойте водой, так как это смоет аромат и сделает утиные ножки слишком влажными. Вытрите форму для запекания и уложите утиные ножки вместе кожей вниз в один слой в форму для запекания.Залить вином и накрыть фольгой.
    3. Поставить в духовку и варить 2 часа. За это время из утки начнет покидать жир, поэтому в конечном итоге вы должны увидеть, как количество жидкости в блюде увеличивается.
    4. Через 2 часа достаньте из духовки и дайте утиным ножкам и жидкости в форме для запекания отдельно остыть. Затем положите утиные ножки в миску, снимите жир с варочной жидкости и полейте / разложите по утке и вокруг нее. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (до двух дней — или даже недели или двух, если утиные ножки полностью погружены в жир).
    5. Разогрейте духовку до 220 ° C. Выложите утиные ножки на противень кожей вверх. Оставьте немного утиного жира на коже. Готовить в духовке 30 минут до золотистого цвета.
    6. Тем временем приготовьте ежевичный сироп Brockmans. В небольшой кастрюле растопить масло. Добавить нарезанный лук-шалот и варить на среднем огне 5-6 минут, пока он не станет мягким.
    7. Добавьте джин Brockmans и дайте ему пузыриться в течение 1 минуты, затем добавьте бульон, ежевику, сахар, соль и перец.Варить на медленном огне 5-6 минут, время от времени раздавливая ежевику, пока жидкость не уменьшится на треть. Процедите жидкость, чтобы удалить лук и ежевику. Вылейте жидкость обратно в кастрюлю и разогрейте перед подачей на стол (вы можете варить на медленном огне дольше, если хотите, чтобы она была немного гуще).
    8. Примерно за 10 минут до готовности утки обжарьте овощи.
    9. Нагрейте сливочное масло и масло на большой сковороде, пока масло не растает. Добавьте редис и обжарьте на среднем или сильном огне 5 минут, пока редис не начнет подрумяниваться.
    10. Добавьте брокколи, спаржу и чеснок. Убавьте огонь до среднего и тушите еще 3-4 минуты, пока не станет мягким.
    11. Добавьте щепотку соли и лимонный сок и выключите огонь.
    12. Разложите овощи по четырем тарелкам. Положите утиные ножки на каждую тарелку и сбрызните сиропом Brockmans и ежевикой. Перед подачей посыпьте свежей ежевикой.

    Конфи из утки с блинчиками и ягодным компотом

    Измельченная утка с начинкой из больших блинов, которые подаются с месклуном и красивым соусом из карамелизованной черники и клюквы.Бальзамический уксус с уменьшенным содержанием бальзамического уксуса используется для сбрызгивания зелени и тарелок. Легкий ягодный компотный соус будет одинаково прекрасен к оленине, перепелам или свинине; замените куриный бульон, если у вас нет мясного бульона для соуса.

    Для приготовления утки: Приправьте всю утку солью и перцем. Положите утку в глубокую кастрюлю или кастрюлю и залейте бульоном. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до средне-слабого и накройте крышкой. Варить 1-1 / 2 часа, пока мясо не развалится.Остудить в бульоне, затем процедить, оставляя запас. Снимите кожицу и измельчите мясо. Перемешайте мясо с измельченным телячьим бульоном, солью, перцем по вкусу и зеленью и отложите.

    Для приготовления блинов: смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, чтобы получилось жидкое тесто; при необходимости добавьте больше молока, чтобы оно стало жидким, как сливки. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 10-дюймовом сотейнике с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и налейте столько теста, чтобы оно почти покрыло дно тонким листом.Наклоните сковороду, чтобы жидкое тесто разложилось. Вернитесь в огонь и готовьте, пока края блинчика не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было поднять. Переверните блины и готовьте с другой стороны, пока он не начнет окрашиваться, а середина не прорубится. Отложите креп в сторону; повторить, чтобы сделать не менее 4 больших блинчиков. Дополнительные блины можно заморозить для использования в будущем.

    Для приготовления соуса: Положите сахар в сотейник с антипригарным покрытием и готовьте на среднем или сильном огне, пока сахар не растает и не станет золотисто-карамельного цвета. Добавьте ягоды и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Медленно добавляйте бульон. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока ягоды не станут мягкими, а соус не станет мягким и слегка загустеет. Отложите в сторону.

    Для подачи: Разделите зелень по тарелкам, расположив их не по центру. Положите креп на рабочую поверхность и положите на одну половину блинчика кусок измельченной утки. Сверните блин в цилиндр. Острым ножом обрежьте каждый конец по диагонали, затем разрежьте креп пополам одним прямым разрезом. Встаньте наполовину вертикально вверх, рядом с зеленью.Положите вторую половину рядом с зеленью, отметьте. Выложите ягодный соус на половину тарелки и немного на горизонтальную часть утиного блинчика. Сбрызните зелень и тарелку разбавленным бальзамическим уксусом.

    Клубничное конфи для торта

    Несмотря на заокеанское название, конфи из клубники для торта готовится довольно просто. Попробуем?

    Процесс приготовления

    Конфи происходит от французского слова конфи, и изначально это был способ приготовления блюд, а именно долгое и медленное томление мяса или птицы в жир.Вы слышали об утке? Это оно! Также это красивое слово в работе и у кондитеров, когда они готовят из ягодно-фруктовых смесей различные заготовки для тортов и муссовых десертов. Кстати, все знакомые конфитюры имеют одинаковое происхождение.

    Помимо ягод и фруктов, для приготовления конфи используют желатин, а также сахар, а в некоторых случаях добавляют кукурузный крахмал, чтобы сделать консистенцию более мягкой, чем просто желе.

    Лучше всего использовать быстрорастворимый желатин, он не требует длительного замачивания, его достаточно растворить теплой водой в соотношении 1: 6, подогреть, помешивая, до температуры 60 градусов, чтобы желатин был полностью растворяется, а затем соединяется с ягодной или фруктовой массой.

    Итак, приготовим все необходимые ингредиенты для приготовления клубничного конфи для торта.

    Можно смело брать замороженную клубнику, главное, перед приготовлением дать разморозиться. После разморозки всыпать в миску с клубникой сахар и кукурузный крахмал.

    Размешиваем ложкой и затем пробиваем массу блендером до однородности.

    Ставим на огонь, доводим до кипения, варим 2 минуты и отставляем.

    Быстрорастворимый желатин 6 г, разведенный в 36 г воды, нагретой до 60 градусов. Желатин должен полностью раствориться.

    Вносим в клубничную массу растворенный желатин.

    Можно снова пробивать блендером, чтобы желатин равномерно распределился по массе.

    Форма застывания конфи была такой же, как и для выпечки коржей, поскольку конфи собиралось использовать для торта. Пищевую пленку с формой стягиваем снизу и устанавливаем на плоскую тарелку.

    Заливаем еще жидкую массу для Конфи, толщину слоя можно проверить зубочисткой. Ставим все в холодильник для заморозки.

    Leave a Reply