Классический рецепт кыстыбый: Кыстыбый — татарские лепешки с картофельным пюре — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Шеф повар .

Содержание

Кыстыбый с картошкой по-татарски — рецепты на сковороде

Это блюдо популярно среди татар и башкиров. Начинять его принято не только картофелем (причем не обязательно свежесваренным, подойдет даже вчерашнее пюре), но также с пшенной кашей. По сути, кыстыбый — это картофельное пюре, спрятанное в кусок домашнего лаваша. Правда, готовится этот лаваш не из пресного теста, а с добавлением сливочного масла и яиц, благодаря чему получается нежным и мягким.

Эти лепешки хороши сами по себе. Они готовятся на сухой сковородке, могут использоваться для приготовления домашней шаурмы, бутербродов, несладких рулетов — прекрасно пойдут к первым-вторым блюдам вместо некстати закончившегося хлеба.

Ниже приведен базовый рецепт. Но кыстыбый можно сделать еще вкуснее, смешав картошку с рубленой зеленью, специями, поджаренным до сухого состояния беконом, жареными грибами или луком, тертым твердым сыром. В последнем случае сыр нужно добавить, когда картофель еще горячий, чтобы он слегка расплавился.

Татарское блюдо кыстыбый с картофелем на молоке

Это блюдо простое, незамысловатое, а рука так и тянется! Из данного перечня ингредиентов получается горка выпечки, которой хватит на семью из 4 человек.

Ингредиенты:

  • 1 крупное яйцо
  • 300 мл молока (жирность может быть любой, но чем жирнее, тем вкуснее)
  • 500 г муки (может понадобиться больше)
  • 100 г сливочного масла (40 г в тесто, 40 г в картошку, остальное для смазывания готовых лепешек)
  • 2 чайные ложки соли (по одной в тесто и начинку)
  • щепотка сахара (не обязательно)
  • 1 кг картофеля

Приготовление:

Взбиваем растопленное или размягченное масло, яйцо, соль, сахар. Добавляем молоко. После этого просеиваем муку.

Вымешиваем мягкое тесто (консистенция должна быть примерно как на вареники, то есть по мягкости правильное тесто напоминает мочку уха). Важно не забить его мукой, сделав мягким, не «резиновым». После этого его нужно прикрыть влажным полотенцем или пакетом, оставить на 15 минут.

Отделяем по кусочку. Слегка посыпаем стол мукой, тонко раскатываем.

Обжариваем лаваши с двух сторон на сухой сковородке. Важно, чтобы они подрумянились, но не подгорели (кыстыбый должны быть мягкими, не сухими).

Если лепешки сложить стопкой, их края высохнут, лаваши невозможно будет свернуть, не сломав. Поэтому горячие лепешки стоит сразу накрывать глубокой тарелкой или влажным полотенцем.

Тем временем отвариваем картофель. Сливаем воду. Переминаем с кусочком масла, доливая горячий отвар так, чтобы пюре получилось мажущимся.

Раскладываем лепешки на столе. Половину смазываем начинкой.

Складываем лепешки. Формируем из них «башенку», смазывая каждую растопленным сливочным маслом.

Татарские хозяюшки подают такие лепешки со сладким чаем.

Впрочем, не менее вкусными кыстыбый будут со свежей овощной нарезкой. Их можно подавать теплыми, остывшими или разогретыми в микроволновке.

Видео рецепт кыстыбый классический с луком и тестом на кефире

 Такое замечательное блюдо татарской кухни понравится взрослым и детям. Обязательно попробуйте, вы будете приятно удивлены!

Берите себе на заметку. Приходите еще на наш блог, будем публиковать новые рецепты! До новых встреч!

Вкусные кыстыбый. Вкусный кыстыбый рецепт, пошагово, по татарски, по башкирски, тесто, с картошкой, с пшеном, с мясом

Кыстыбый — простое, но очень вкусное блюдо, которое можно назвать настоящей изюминкой татарской и башкирской кухни. Это пресная лепешка, обжаренная с двух сторон. Как правило, она подается в виде незакрытого пирога — на одну половинку накладывают вкусную начинку (сыр, картофель, овощи) и накрывают сверху второй половинкой. Для богатства вкуса кыстыбый поливают топленным маслом, посыпают зеленью. Начинка может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, а технология приготовления лепешки почти всегда остается неизменной. Рассмотрим традиционные рецепты теста для кыстыбыя и варианты аппетитных начинок.

Секреты приготовления

Приготовление состоит из нескольких этапов. Сначала замешивается пресное тесто. Затем раскатываются лепешки, которые нужно пожарить на сухой сковороде. Основная «хитрость» заключается в тонкой раскатке лепешки, если раскатать недостаточно тонко, то лепешки будут ломаться при попытке их свернуть.

Отдельно готовится начинка из картофельного пюре. Сдобрить пюре можно обжаренным луком, грибами, мясным фаршем или другими добавками.

Затем нужно наполнить горячие лепешки начинкой, для этого на половину лепешки ровным слоем выкладывают пюре, а затем начинка прикрывается второй половинкой лепешки. Подавать кыстыбый лучше горячим со свежей сметаной

Интересные факты: Самый большой кыстыбый был приготовлен в Башкирии, диаметр лепешки составлял 2,10 метра.

Описание

Давно я собиралась приготовить этот интересный рецепт! Благодарю за идею и рецепты читателей – Олесю, Дарью и Владу. Говорили мы, говорили о вкусных лепёшках с интригующим названием… И вот я наконец-то приготовила кыстыбый с картошкой! И спешу поделиться – это очень просто и очень вкусно!

Лепёшки получаются такие нежные, тесто просто тает во рту, а сытная начинка из картофельного пюре дополняет картину. Скушал одну – на пол-сковороды – и поужинал! Этим кыстыбый немного напомнили мне пирожки с картошкой – тоже огромные, больше ладони, тоненькие, и так же бюджетно и сытно. Давайте скорее пробовать!

Рецепт приготовления кыстыбый с картофелем — Дачный Мир

Кыстыбый – это традиционное блюдо татарской и башкирской кухни, которое получило свою популярность благодаря легкому рецепту приготовления. Все чаще встречается оно и на русском столе. Многие спорят о том, как же правильно звучит название, ведь вариантов произношения можно встретить очень много: и кастыбы, кыстыбаи, костыбеи, кыстыбый, кэстэбэй, костыбаи и костебей… Вообще у многих названий татарских блюд интересный перевод, например, эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбый — «прищемленный». Однако, как ни назови — национальное татарское блюдо кыстыбый с картофелем представляет из себя пресную лепешку, которую жарят на сковороде, а затем начиняют картофельным пюре или кашей. Делаются кыстыбышки с творогом. Калорийность у блюда небольшая — в нем нет большого количества жиров, или сдобы. Благодаря этому, такое блюдо можно употреблять и в пост, хотя назвать его диетическим сложно.

Кыстыбый удобно брать с собой на перекус и даже обед, его удобно переносить, греть, а еще им можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбый называли просто вкусными татарскими лепешечками с картошкой пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и вместе с картофелем добавлять грибы, овощи и мясо. У теста для кастыбов, кстати, тоже не один способ приготовления — стряпать тесто на кыстыбыйки можно на молоке, на кефире, на сметане… У каждого из них свои достоинства. Поэтому я расскажу, как пошагово приготовить классический кыстыбый с картофелем, а варианты наполнения вы потом можете выбрать сами.

Готовка: 40 минут

Кыстыбый — старинное татарское блюдо. Оно представляет собой сложенные пополам лепешки из пресного теста с начинкой. Главное, найти хороший проверенный рецепт теста, а вот начинку можно использовать любую.

Я готовлю тесто на молоке. Оно не требует особых навыков, а сами лепешки всегда получаются вкусными. В этот раз для начинки я приготовила картофельное пюре. Традиционно кыстыбый готовят с разными кашами или рагу, но сейчас можно встретить такие лепешки с картофелем и даже с мясом.

Кыстыбый популярны не только в Татарстане, но и Башкортостане, где был сделан самый большой в мире кыстыбый. Его приготовили в 2011 году, а диаметр его был 2 м 10 см. За такой размер его даже занесли в Книгу рекордов Гиннесса.

Ингредиенты

для начинки

для теста

Как приготовить кыстыбый с картошкой

Картофель вымыть, очистить, обмыть, крупный разрезать пополам, выложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и отварить до мягкости. Отвар сцедить.

Пока варится картофель луковицу очистить и измельчить.

Выложить лук на сковороду с разогретой смесью из 0,5 ст. ложки сливочного масла и растительного масла и обжарить до мягкости и подрумянивания.

Готовый картофель помять в пюре.

К картофельной массе добавить обжаренный лук и оставшееся сливочное масло.

Начинку хорошо перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и укутать во что-нибудь теплое, чтобы начинка оставалась теплой, пока приготовляется тесто.

В объемную миску просеять муку, сделать в ней углубление, влить молоко, вбить яйцо, положить кусочки размягченного при комнатной температуре сливочного масла, посыпать сахаром и солью.

Все ингредиенты хорошо перемешать, а затем выложить на стол и замесить тесто. Оставить тесто для набухания клейковины при комнатной температуре на 20 минут.

Разделить тесто на равные кусочки, каждый раскатать в тонкую лепешку диаметром 15 см.

Если есть время и настроение, то по окружности кружочков можно пройтись зигзагообразным колесиком. Пирожки приобретут нарядный вид. Перед жаркой лепешки можно слегка наколоть вилкой, чтобы не вздувались.

Обжаривать лепешки на разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон до подрумянивания и, не снимая со сковороды, сворачивать пополам. Чуть остывшие лепешки могут сломаться на изгибе.

Положить в просвет лепешек по 1 ст. ложке горячего картофельно-лукового пюре и прижать.

Подавать кыстыбый с растопленным сливочным маслом, а при желании, даже к чаю.

Кыстыбый – очень вкусное традиционное татарское блюдо, рецепт, с пошаговыми фото которого подразумевает приготовление пресной лепешки с различными начинками. Сегодня мы рассмотрим кыстыбый с картошкой и то, как приготовить его действительно вкусно.

Классический рецепт

Начнем с самого простого пошагового фото-рецепта кыстыбыя с картошкой, а именно с классического варианта. В таком виде он возник и полюбился многим семьям десятки лет назад.

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная – 280 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

  • картофель – 0,5 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • сливочное масло – 1,5 ст. л.

Этот рецепт начнем с приготовления начинки и ее главного ингредиента – картофеля. Вымойте, очистите и порежьте картофелины на крупные кубики. Положите картошку в кастрюлю с водой, подсолите и поставьте на медленный огонь вариться до мягкости.

Когда картофель будет готов, слейте воду и, не давая ему остыть, измельчите в пюре при помощи блендера или обычной вилки. Чтобы это процесс был легче, вскипятите молоко и по частям добавляйте его в картошку, пока измельчаете ее. Сливочное масло немного растопите в микроволновой печи или на водяной бане и также добавьте в пюре.

Следующий ингредиент в начинке – репчатый лук. Очистите и нарежьте его на маленькие кусочки. В разогретую сковороду добавьте половину столовой ложки растительного масла, а потом и сам лук. Жарьте его до прозрачности. Перемешайте лук и готовое пюре. Начинка готова.

Теперь делаем тесто. Разбейте в чистую тарелку яйцо, влейте в него немного подогретого молока, подтопленное сливочное масло и добавьте сахарный песок. Добавьте буквально щепотку соли и все тщательно перемешайте в однородную массу.

Отдельно просейте всю муку и только после этого начинайте добавлять ее в тесто. Так как муки много, делать это лучше частями. В конце тесто придется замешивать руками, поскольку оно станет довольно плотным.

Отложите тесто в сторону. Накройте его полотенцем и дайте ему настоять приблизительно 30 минут. Время раскатывать тесто и делать лепешки. Для этого немного присыпьте стол мукой и скатайте из теста толстую колбаску. Из указанных ингредиентов у вас получится колбаска, разделить которую нужно на 12 частей.

Согласно пошаговому рецепту с фото, кыстыбый с картошкой делается на основе лепешек диаметром около 15 см. Поэтому каждую из 12 частей вам нужно раскатать до такого диаметра. Разогрейте сковороду и, не добавляя масла, обжарьте каждую лепешку с 2 сторон. На среднем огне приготовление каждой части займет порядка 3 минут.

Собираем кыстыбый. На половину лепешки выложите начинку, второй частью прикройте ее. Эти лепешки не должны разворачиваться, поэтому дополнительно скреплять их чем-то по краям не нужно.

Перед подачей на стол смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом для еще более аппетитного внешнего вида.

Кыстыбый с картошкой и грибами

Этот пошаговый рецепт с фото для тех, кто любит кыстыбый с картошкой, но в то же время хочет немного разнообразить это блюдо. Грибы прекрасно справятся с этой задачей. А также этот рецепт примечателен тем, что в его составе нет яиц, поэтому способ приготовления теста немного изменен.

Ингредиенты для теста:

  • мука – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль.

Ингредиенты для начинки:

  • грибы шампиньоны – 300 г;
  • средние картофелины – 6 шт.;
  • сливочное масло – 70 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по желанию.

Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты, то есть муку и щепотку соли. Затем влейте воду и подсолнечное масло.

Все тщательно перемешайте. В итоге у вас должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к рукам, но в то же время держит свою форму. При необходимости для получения нужной консистенции добавьте немного большее количество муки, чем указано в перечне продуктов.

Обычно на замес теста для кыстыбыя уходит порядка 10 минут. По истечении времени оберните тест пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть», пока вы занимаетесь начинкой.

Для приготовления начинки сначала займитесь картофелем – вымойте его, очистите от кожуры, порежьте на произвольные кубики небольших размеров и поставьте вариться на небольшом огне. Спустя 10 минут после того, как вода закипит, немного подсолите картофель. Снимите с плиты и слейте воду после полного размягчения картофеля.

Промойте шампиньоны под проточной водой и нарежьте их на собственное усмотрение в зависимости от того, какие кусочки (большие или маленькие) вы хотите видеть начинке.

Лук очистите, и нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте шампиньоны с луком на одной сковороде и поджарьте их с небольшим количеством масла до золотистости лука. Посолите и поперчите грибы по собственному желанию.

Добавьте в горячий картофель немного сливочного масла и растолките его при помощи вилки или блендера на небольшой скорости. Но не переусердствуйте!

Смешайте грибную массу с картофельным пюре, попробуйте на вкус и, если понадобится, добавьте ещё соли. Тем временем тесто достаточно настоялось и можно начинать делать из него лепешки. Для этого раскатайте тесто в толстый жгут и, отщипывая от него небольшие кусочки, раскатывайте их до толщины в 1,5 мм. Лепешки должны получиться размером с блюдце.

Снова перемещаемся к плите. Разогрейте сковороду на среднем огне и жарьте каждую лепешку с обеих сторон в течение 2 минут. Смазывать сковороду растительным маслом не нужно. А вот сразу после того как вы сняли лепешку с огня, ее нужно смазать сливочным маслом. Если этого не сделать, то при сворачивании лепешки могут разломаться пополам.

Когда процесс жарки завершится, мысленно разделите каждую лепешку на 2 части и на любую из них положите начинку.

Второй частью закройте ее. Таким простым способом вы формируете кыстыбый с картофелем, приготовление которого до встречи с этим пошаговым рецептом с фото многим казалось сложным.

Кыстыбый можно есть как в холодном, так и в теплом виде. Если вы предпочитаете второй вариант, а лепёшки уже успели остыть, то блюдо можно разогреть на сковороде или в духовке при температуре 180 градусов.

Кыстыбый с картошкой рецепт видео

Кыстыбый аппетитные татарские лепешки с картофельным пюре. Это блюдо для меня новое, никогда раньше не готовила, мне казалось, что оно сложное в приготовление. Так как опыта в катании лепешек у меня нет. Вот решила попробовать и со второй лепешки все получилось. Очень надеюсь, что мое видео поможет новичкам замесить хорошее тесто и раскатать лепешки. Начинку положила такую, какая была указана в рецепте. Кыстыбый очень вкусный как теплый, так и остывший. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Начинка:
Картофель 1 кг.
Чеснок 1 зубчик.
Лавровый лист 1 шт.
Лук большой 1 шт.
Молоко 200 мл.
Масло сливочное 50 г.
Соль 0,5 ст. л.
Тесто:
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 50 г.
Молоко 130 мл.
Сахар 1 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Мука 300-400 г.+ для посыпки стола.

Масло сливочное 60 г. для смазывания лепешек.
Очистить картофель, порезать кубиком, сложить в кастрюлю залить водой, добавить соль, лавровый лить, зубчик чеснока. Варим картофель до готовности около 30 минут.
Лук порезать кубиком, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, выложить в мисочку.
Молоко, закипятить в сотейнике все время помешивая.
Слить с готового картофелявсю воду, удалить лавровый лист и чеснок. С помощью пресса давим картофель, добавляем молоко и взбиваем пюре. Добавляем жареный лук и перемешиваем, накрываем крышкой, закутываем кастрюлю в полотенце и отставляем в сторону.
В миску вбить яйцо взбить вилкой. Добавить молоко, топленое масло, соль, сахар перемешать. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто. Вымешиваем тесто на столе, оно не должно прилипать к рукам. Вымешенное тесто оставляем отдохнуть 20 минут.
Делаем из теста небольшую колбаску, делим на 16 равных частей. Каждый кусочек скатываем в плотный шарик, накрываем салфеткой.
Берем один шарик, обмакиваем в муку с обеих сторон и раскатываем круглую лепешку. Во время раскатки лепешки все время присыпаем ее мукой, она не должна прилипать ни к столу, ни к качалке. Стряхнуть лишнюю муку с лепешки и выпекаем на сухой горячей сковороде с обеих сторон.
Готовую лепешку перекладываем на тарелку и смазываем сливочным масло. Готовые лепешки накрываем полотенцем, чтоб не остывали.
Когда все лепешки испеклись, смазываем картофелем, только половину, а второй половиной накрываем. На одну лепешку идет приблизительно 2 ст. л. картофеля.
Выкладываем готовый кыстыбый на тарелочку.
Приятного аппетита!

Кыстыбый – очень вкусное традиционное татарское блюдо, рецепт, с пошаговыми фото которого подразумевает приготовление пресной лепешки с различными начинками. Сегодня мы рассмотрим кыстыбый с картошкой и то, как приготовить его действительно вкусно.

Классический рецепт

Начнем с самого простого пошагового фото-рецепта кыстыбыя с картошкой, а именно с классического варианта. В таком виде он возник и полюбился многим семьям десятки лет назад.

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная – 280 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

  • картофель – 0,5 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • сливочное масло – 1,5 ст. л.

Этот рецепт начнем с приготовления начинки и ее главного ингредиента – картофеля. Вымойте, очистите и порежьте картофелины на крупные кубики. Положите картошку в кастрюлю с водой, подсолите и поставьте на медленный огонь вариться до мягкости.

Когда картофель будет готов, слейте воду и, не давая ему остыть, измельчите в пюре при помощи блендера или обычной вилки. Чтобы это процесс был легче, вскипятите молоко и по частям добавляйте его в картошку, пока измельчаете ее. Сливочное масло немного растопите в микроволновой печи или на водяной бане и также добавьте в пюре.

Следующий ингредиент в начинке – репчатый лук. Очистите и нарежьте его на маленькие кусочки. В разогретую сковороду добавьте половину столовой ложки растительного масла, а потом и сам лук. Жарьте его до прозрачности. Перемешайте лук и готовое пюре. Начинка готова.

Теперь делаем тесто. Разбейте в чистую тарелку яйцо, влейте в него немного подогретого молока, подтопленное сливочное масло и добавьте сахарный песок. Добавьте буквально щепотку соли и все тщательно перемешайте в однородную массу.

Отдельно просейте всю муку и только после этого начинайте добавлять ее в тесто. Так как муки много, делать это лучше частями. В конце тесто придется замешивать руками, поскольку оно станет довольно плотным.

Отложите тесто в сторону. Накройте его полотенцем и дайте ему настоять приблизительно 30 минут. Время раскатывать тесто и делать лепешки. Для этого немного присыпьте стол мукой и скатайте из теста толстую колбаску. Из указанных ингредиентов у вас получится колбаска, разделить которую нужно на 12 частей.

Согласно пошаговому рецепту с фото, кыстыбый с картошкой делается на основе лепешек диаметром около 15 см. Поэтому каждую из 12 частей вам нужно раскатать до такого диаметра. Разогрейте сковороду и, не добавляя масла, обжарьте каждую лепешку с 2 сторон. На среднем огне приготовление каждой части займет порядка 3 минут.

Собираем кыстыбый. На половину лепешки выложите начинку, второй частью прикройте ее. Эти лепешки не должны разворачиваться, поэтому дополнительно скреплять их чем-то по краям не нужно.

Перед подачей на стол смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом для еще более аппетитного внешнего вида.

Кыстыбый с картошкой и грибами

Этот пошаговый рецепт с фото для тех, кто любит кыстыбый с картошкой, но в то же время хочет немного разнообразить это блюдо. Грибы прекрасно справятся с этой задачей. А также этот рецепт примечателен тем, что в его составе нет яиц, поэтому способ приготовления теста немного изменен.

Ингредиенты для теста:

  • мука – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль.

Ингредиенты для начинки:

  • грибы шампиньоны – 300 г;
  • средние картофелины – 6 шт.;
  • сливочное масло – 70 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по желанию.

Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты, то есть муку и щепотку соли. Затем влейте воду и подсолнечное масло.

Все тщательно перемешайте. В итоге у вас должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к рукам, но в то же время держит свою форму. При необходимости для получения нужной консистенции добавьте немного большее количество муки, чем указано в перечне продуктов.

Обычно на замес теста для кыстыбыя уходит порядка 10 минут. По истечении времени оберните тест пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть», пока вы занимаетесь начинкой.

Для приготовления начинки сначала займитесь картофелем – вымойте его, очистите от кожуры, порежьте на произвольные кубики небольших размеров и поставьте вариться на небольшом огне. Спустя 10 минут после того, как вода закипит, немного подсолите картофель. Снимите с плиты и слейте воду после полного размягчения картофеля.

Промойте шампиньоны под проточной водой и нарежьте их на собственное усмотрение в зависимости от того, какие кусочки (большие или маленькие) вы хотите видеть начинке.

Лук очистите, и нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте шампиньоны с луком на одной сковороде и поджарьте их с небольшим количеством масла до золотистости лука. Посолите и поперчите грибы по собственному желанию.

Добавьте в горячий картофель немного сливочного масла и растолките его при помощи вилки или блендера на небольшой скорости. Но не переусердствуйте!

Смешайте грибную массу с картофельным пюре, попробуйте на вкус и, если понадобится, добавьте ещё соли. Тем временем тесто достаточно настоялось и можно начинать делать из него лепешки. Для этого раскатайте тесто в толстый жгут и, отщипывая от него небольшие кусочки, раскатывайте их до толщины в 1,5 мм. Лепешки должны получиться размером с блюдце.

Снова перемещаемся к плите. Разогрейте сковороду на среднем огне и жарьте каждую лепешку с обеих сторон в течение 2 минут. Смазывать сковороду растительным маслом не нужно. А вот сразу после того как вы сняли лепешку с огня, ее нужно смазать сливочным маслом. Если этого не сделать, то при сворачивании лепешки могут разломаться пополам.

Когда процесс жарки завершится, мысленно разделите каждую лепешку на 2 части и на любую из них положите начинку.

Второй частью закройте ее. Таким простым способом вы формируете кыстыбый с картофелем, приготовление которого до встречи с этим пошаговым рецептом с фото многим казалось сложным.

Кыстыбый можно есть как в холодном, так и в теплом виде. Если вы предпочитаете второй вариант, а лепёшки уже успели остыть, то блюдо можно разогреть на сковороде или в духовке при температуре 180 градусов.

Кыстыбый с картошкой это простое и вкусное блюдо, традиционной татарской кухни. Она представляет собой сложенную вдвое лепешку или лаваш с картофельной начинкой внутри. Лепешки выпекаются на сковороде, а готовя кыстыбый, его обильно поливают топленым сливочным маслом. Готовится такая выпечка немного проще, чем обычные пирожки. В качестве начинки используют не только картофельное пюре, но и любые овощные миксы, а также кашу.

Кыстыбый с картошкой по простому рецепту

Кыстыбый с картофельным пюре это традиционное блюдо татарской кухни. Рецепт полагает приготовление пресной лепешки, которую можно использовать с разными начинками. Приготовить его действительно просто, особенно в классическом варианте.

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 12 шт.

  • Для теста:
  • Мука пшеничная 300 гр.
  • Молоко коровье 100 мл.
  • Масло сливочное 50 гр.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Сахар-песок 1 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Для начинки:
  • Картофель 500 гр.
  • Молоко коровье 100 мл.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 1.5 ст.л.

Перед подачей на стол, блюдо смазывают растопленным сливочным маслом для получения аппетитного вида.

Картофельный кыстыбый легко и быстро

В процессе приготовления этого блюда главное качественно замесить тесто, на этапе приготовления оно должно получиться достаточно тугим, чтобы из него можно было сформировать лепёшку. Затем пресное тесто обжаривают на сковороде и делают начинку из картофельного пюре или каши. Важно заметить, что лепёшки нужно начинать горячими, иначе потом они будут ломаться и крошиться. Процесс приготовления займёт около 40 минут, а из заданного объёма ингредиентов получится около 6 порций.

Ингредиенты:

  • Вода — 250 мл.
  • Мука — 700 гр.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Куриное яйцо — 2 шт.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Картофель — 4 клубня.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую емкость влить воду и добавить куриные яйца. Тщательно перемешать состав или взбить его миксером, добавить соль, масло и сахар. Все составляющие хорошо перемешать, просеять муку и всыпать в приготовленную смесь.
  2. Сперва тесто нужно вымешивать ложкой, а затем выложить его на посыпанную мукой поверхность, продолжить замес руками. Пресного теста должен получиться примерно килограмм.
  3. Тесто должно постоять около 30 минут. Лучше обернуть его пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
  4. Далее тесто нарезать на порционные кусочки и раскатать его скалкой в тонкую лепешку. Каждую лепешку обжарить на сковороде, раскалённой с растительным маслом до румяности.
  5. Для начинки нужно предварительно сварить картофель и превратить его в пюре. В картофельное пюре по желанию можно добавить обжаренный репчатый лук.
  6. Картофельную начинку укладывают на лепешку и накрывают её. Начинять кыстыбый нужно горячим.
  7. Перед подачей на стол блюда промазывают растопленным сливочным маслом.

Лепёшки подаются с солёными грибами, квашеной капустой или овощным салатом. Приятного аппетита.

Кыстыбый с картофельным пюре на молоке

Это блюдо является традиционным татарским или башкирским. Оно представляет собой пирожок, в виде плотного блина с начинкой из картофельного пюре. Тесто для его приготовления должно быть пресным. Обжаренную лепёшку в горячем виде начиняют картофельным пюре. Это блюдо подают в различных заведениях татарской кухни, но при приготовлении в домашних условиях, оно получается всегда свежим, ароматным и аппетитным, потому нравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

  • Картофель — 500 гр.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Молоко — 100 мл.
  • Сливочное масло — 1,5 ст.л.
  • Пшеничная мука — 280 гр.
  • Молоко — 100 мл.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 щеп.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление блюда под названием кыстыбый начинается с подготовки картофельного пюре. Это важно, потому что лепёшки нужно завернуть горячими, в противном случае они могут поломаться.
  2. Для приготовления картофельного пюре, клубни промывают под проточной водой, очищают от кожуры и отваривают до готовности. После готовности их передавливают в пюре, вводят молоко и сливочное масло.
  3. На отдельной сковороде обжаривают нарезанный кубиками репчатый лук, добавляют его в начинку. Когда начинка готова, можно приступать к приготовлению теста.
  4. Для создания теста в глубокой емкости смешивают подогретое молоко, сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. На этом этапе удобно работать при помощи миксера.
  5. В отдельную емкость просеивают муку и постепенно выводят яичную смесь. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  6. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, скатать из него толстую колбаску. Полученную массу разрезать на 10 частей. Каждый кусочек раскатать скалкой в лепешку. Обжарить лепешку на разогретой сковороде с каждой стороны по 2 минуты.

В середину лепешки выложить картофельную начинку, прикрыть второй половиной. Перед подачей на стол блюда промазать сливочным маслом.

Кыстыбый картофелем на кефирном тесте

Татарская лепешка в этом варианте готовится на кефирном тесте. В этом случае, тесто получается безумно мягким и вкусным. Лепешки получаются тонкими, хрустящими имеют аппетитную, румяную корочку. Для придания приятного внешнего вида, лепешки принято промазывать растопленным сливочным маслом, но делать этого необязательно. Приготовить тесто на кефире также просто, как и тесто на воде, существенных отличий в процессе приготовления нет.

Ингредиенты:

  • Мука — 300 гр.
  • Кефир — 150 мл.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Картофель — 500 гр.
  • Молоко — 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло растопить на водяной бане и перелить в кастрюлю для замешивания теста. Добавить соль, сахар и куриное яйцо.
  2. Кефир, прогретый до тёплого состояния добавить к ингредиентам. Через сито просеять муку, всыпать ее в тесто порциями.
  3. Тесто должно получиться тугим, но не жестким. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
  4. Приступить к приготовлению картофельной начинки. Картофель промыть под проточной водой и очистить его от кожуры. Отварить в слегка подсоленной воде до готовности, добавить соль и измельчить при помощи картофелемялки до состояния пюре.
  5. Добавить горячее молоко и сливочное масло по вкусу.
  6. Тесто раскатать на гладкой поверхности и разделить на несколько порций.
  7. Лепешки для кыстыбая обжарить на сухой сковороде, до готовности. Это займет не более 3 минут.
  8. На одну сторону горячего кыстыбая выложить начинку и прикрыть его второй стороной. Перед подачей, блюдо можно смазать сливочным маслом.

Кыстыбый с картофелем и зеленью

Традиционно татарский кыстыбый готовят с картошкой, с добавлением зелени. В состав начинки также входит репчатый лук.

Ингредиенты:

  • Картофель — 500 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Молоко — 400 мл.
  • Обычное масло — 150 гр.
  • Соль — по вкусу.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Мука высшего сорта — 300 гр.
  • Молоко — 200 мл.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло растопить на водяной бане до текущего состояния, перелить его в кастрюлю для замешивания теста.
  2. Поочередно добавить соль, сахар и яйцо. Молоко довести до тёплого состояния и влить к ингредиентам, тщательно просеять муку, потому что предварительное просеивание повышает мягкость изделия.
  3. Муку порционно ввести в тесто. Замесить тесто и прикрыть его плотной тканью, чтобы оно не пересохло.
  4. Для приготовления картофельной начинки, корнеплод промывают под проточной водой, очищают от кожуры. Перекладывают его в кастрюлю и заливают чистой водой, добавляют мелкую соль и варят до готовности.
  5. После того как картофель сварится, воду нужно слить. Добавить молоко и измельчить массу при помощи картофелемялки.
  6. На отдельной сковороде обжарить репчатый лук до золотистой корочки, добавить в пюре.
  7. Укроп измельчить и также добавить в начинку. Начинку убрать в сторону, перейти к работе с тестом.
  8. Тесто разделить на 10 частей, раскатать каждую. Обжарить лепешку с обеих сторон на небольшом огне до золотистой корочки.
  9. На одну сторону кыстыбыя выложить начинку и прикрыть второй стороной. Готовое блюдо смазать растительным маслом непосредственно перед подачей. Приятного аппетита.

179

Как испечь кыстыбый с картошкой на молоке. Пошаговый рецепт – кыстыбый на кефире с картошкой для бюджетного стола

Кыстыбый — очень вкусное традиционное татарское блюдо, рецепт, с пошаговыми фото которого подразумевает приготовление пресной лепешки с различными начинками. Сегодня мы рассмотрим кыстыбый с картошкой и то, как приготовить его действительно вкусно.

Классический рецепт

Начнем с самого простого пошагового фото-рецепта кыстыбыя с картошкой, а именно с классического варианта. В таком виде он возник и полюбился многим семьям десятки лет назад.

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная — 280 г;

молоко — 100 мл;

сливочное масло — 50 г;

яйца куриные — 1 шт. ;

сахар — 1 ст. л. ;

щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

картофель — 0,5 кг;

молоко — 100 мл;

луковица — 1 шт. ;

сливочное масло — 1,5 ст. л.

Приготовление:

yandex_ad_1 Когда картофель будет готов, слейте воду и, не давая ему остыть, измельчите в пюре при помощи блендера или обычной вилки. Чтобы это процесс был легче, вскипятите молоко и по частям добавляйте его в картошку, пока измельчаете ее. Сливочное масло немного растопите в микроволновой печи или на водяной бане и также добавьте в пюре.

Следующий ингредиент в начинке — репчатый лук. Очистите и нарежьте его на маленькие кусочки. В разогретую сковороду добавьте половину столовой ложки растительного масла, а потом и сам лук. Жарьте его до прозрачности. Перемешайте лук и готовое пюре. Начинка готова.

Теперь делаем тесто. Разбейте в чистую тарелку яйцо, влейте в него немного подогретого молока, подтопленное сливочное масло и добавьте сахарный песок. Добавьте буквально щепотку соли и все тщательно перемешайте в однородную массу.

Отдельно просейте всю муку и только после этого начинайте добавлять ее в тесто. Так как муки много, делать это лучше частями. В конце тесто придется замешивать руками, поскольку оно станет довольно плотным.

Отложите тесто в сторону. Накройте его полотенцем и дайте ему настоять приблизительно 30 минут. Время раскатывать тесто и делать лепешки. Для этого немного присыпьте стол мукой и скатайте из теста толстую колбаску. Из указанных ингредиентов у вас получится колбаска, разделить которую нужно на 12 частей.

Согласно пошаговому рецепту с фото, кыстыбый с картошкой делается на основе лепешек диаметром около 15 см. Поэтому каждую из 12 частей вам нужно раскатать до такого диаметра. Разогрейте сковороду и, не добавляя масла, обжарьте каждую лепешку с 2 сторон. На среднем огне приготовление каждой части займет порядка 3 минут.

Собираем кыстыбый. На половину лепешки выложите начинку, второй частью прикройте ее. Эти лепешки не должны разворачиваться, поэтому дополнительно скреплять их чем-то по краям не нужно.

Перед подачей на стол смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом для еще более аппетитного внешнего вида.

yandex_ad_2 Кыстыбый с картошкой и грибами

Этот пошаговый рецепт с фото для тех, кто любит кыстыбый с картошкой, но в то же время хочет немного разнообразить это блюдо. Грибы прекрасно справятся с этой задачей. А также этот рецепт примечателен тем, что в его составе нет яиц, поэтому способ приготовления теста немного изменен.

Ингредиенты для теста:

мука — 300 г;

вода — 150 мл;

сливочное масло — 50 г;

растительное масло — 1 ст. л. ;

Ингредиенты для начинки:

грибы шампиньоны — 300 г;

средние картофелины — 6 шт. ;

сливочное масло — 70 г;

луковица — 1 шт. ;

соль — по вкусу;

перец — по желанию.

Приготовление:

Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты, то есть муку и щепотку соли. Затем влейте воду и подсолнечное масло.

Все тщательно перемешайте. В итоге у вас должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к рукам, но в то же время держит свою форму. При необходимости для получения нужной консистенции добавьте немного большее количество муки, чем указано в перечне продуктов.

include_poll1771

Обычно на замес теста для кыстыбыя уходит порядка 10 минут. По истечении времени оберните тест пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть», пока вы занимаетесь начинкой.

Для приготовления начинки сначала займитесь картофелем — вымойте его, очистите от кожуры, порежьте на произвольные кубики небольших размеров и поставьте вариться на небольшом огне. Спустя 10 минут после того, как вода закипит, немного подсолите картофель. Снимите с плиты и слейте воду после полного размягчения картофеля.

Промойте шампиньоны под проточной водой и нарежьте их на собственное усмотрение в зависимости от того, какие кусочки (большие или маленькие) вы хотите видеть начинке.

Лук очистите, и нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте шампиньоны с луком на одной сковороде и поджарьте их с небольшим количеством масла до золотистости лука. Посолите и поперчите грибы по собственному желанию.

Добавьте в горячий картофель немного сливочного масла и растолките его при помощи вилки или блендера на небольшой скорости. Но не переусердствуйте!

Смешайте грибную массу с картофельным пюре, попробуйте на вкус и, если понадобится, добавьте ещё соли. Тем временем тесто достаточно настоялось и можно начинать делать из него лепешки. Для этого раскатайте тесто в толстый жгут и, отщипывая от него небольшие кусочки, раскатывайте их до толщины в 1,5 мм. Лепешки должны получиться размером с блюдце.

Снова перемещаемся к плите. Разогрейте сковороду на среднем огне и жарьте каждую лепешку с обеих сторон в течение 2 минут. Смазывать сковороду растительным маслом не нужно. А вот сразу после того как вы сняли лепешку с огня, ее нужно смазать сливочным маслом. Если этого не сделать, то при сворачивании лепешки могут разломаться пополам.

Когда процесс жарки завершится, мысленно разделите каждую лепешку на 2 части и на любую из них положите начинку.

Второй частью закройте ее. Таким простым способом вы формируете кыстыбый с картофелем, приготовление которого до встречи с этим пошаговым рецептом с фото многим казалось сложным.

Кыстыбый можно есть как в холодном, так и в теплом виде. Если вы предпочитаете второй вариант, а лепёшки уже успели остыть, то блюдо можно разогреть на сковороде или в духовке при температуре 180 градусов.

Кыстыбый с картошкой – одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни. Представляет оно собой сложенные вдвое лепешки с картофельной начинкой внутри. Пекутся лепешки на сухой сковороде, а готовый кыстыбай обязательно поливают растопленным сливочным маслом. Готовится эта выпечка намного легче, чем обычные пирожки. В качестве начинки можно использовать и кашу, и овощные миксы, но все же классическим вариантом считается кыстыбай с картошкой по-татарски. Рецепт с фото пошагово снят для всех любителей национальной кухни, которым нравится шаг за шагом воспроизводить старинные рецепты. Вы можете сразу посмотреть картинки, чтобы убедиться — готовится блюдо достаточно просто. Тесто имеет несколько вариантов приготовления. Самый популярный рецепт — тесто на молоке или на воде. Именно о нем я расскажу подробно, а в конце для любителей кулинарных вариаций расскажу, как готовят тесто на воде.

Ингредиенты для теста на молоке:

  • молоко – 0,5 стакана (жирность не имеет значения),
  • масло сливочное – 50 грамм,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • соль – 1 чайная ложка без горки,
  • яйцо – 1 штука (среднее),
  • мука – 2,5 стакана.

Для начинки:

  • картофель – 1 килограмм,
  • луковица (по желанию) – 1 крупная,
  • масло сливочное – 50 грамм,
  • молоко – 1/3 стакана,
  • масло раст. – 3-4 столовых ложки.

Для подачи:

  • сливочное масло – 100 г.

Как приготовить кыстыбый с картошкой

Начнем с картофеля. Моем его, очищаем и нарезаем на примерно равные части. Закладываем картофель в кипящую подсоленную воду и оставляем отвариваться до готовности.


За время варки вполне можно успеть замесить тесто на кыстыбый.

Масло растапливаем, в чуть теплом молоке растворяем сахар. Смешиваем сладкое молоко с маслом, вбиваем в смесь яйцо, добавляем соль и размешиваем все до однородности.



Замесили – и сразу прячем в кулек отлежаться на 15-20 мин. Всё, для этого теста мука нам больше не понадобится. Работать с ним удобно, к рукам или скалке оно совсем не липнет.


Возвращаемся к начинке. С готового картофеля сливаем всю юшку. Добавляем к нему теплое молоко (быстренько подгореть его можно в микроволновке) и масло.


Интенсивно вымешиваем начинку до полного исчезновения комочков. В принципе, начинка уже готова, но по желанию в неё можно добавить измельченный и поджаренный на раст. масле лук. У меня такое желание есть – добавляю. Чтобы начинка не остыла, пока пекутся лепешки, чем-нибудь её прикрываем.

Тесто вынимаем из кулька, делим на 5-7 небольших комочков, раскатываем каждый в тонкую круглую лепешку и накалываем вилкой. Быстро, чтобы не пересушить, поджариваем лепешки на абсолютно сухой, хорошо прогретой сковороде. Масло не добавлять ни капельки! Снимаем сразу, как слегка зарумянились.


Готовые лепешки складываем стопкой и обязательно накрываем крышкой или тарелкой, чтобы стали мягче и не подсыхали. Важно! Лепешки молочные после жарки сразу с обеих сторон смазываем сливочным маслом, и только после этого прикрываем. Лепешки пресные смазывать необязательно – они и без того станут мягкими.

Когда все лепешки готовы, наполняем их начинкой. Для этого 1-2 ст. л. картофельного пюре выкладываем на одну половину лепешки, свободной половиной пюре прикрываем.


Подать кыстыбый можно двумя способами: полить теплым сливочным маслом или подать масло отдельно в миске, чтобы в него можно было макать.


И последняя заметка. На мой вкус, кыстыбый на пресном тесте вкуснее, но только если подавать его сразу, как приготовили, пока лепешки и начинка ещё теплые. Остывшее тесто становится резиновым. Готовить впрок кыстыбый тоже можно, но тогда совершенно точно стоит выбирать вариант теста на молоке: оно, когда полежит и остынет, становится гораздо мягче и нежнее, чем свежеиспеченное.

Рецепт пресного теста для кыстыбай

Ингредиенты для теста на воде:

  • вода – 3/4 ст.,
  • соль – 2/3 ч. л.,
  • мука – 2 ст.

Теплую воду подсаливаем и, постоянно помешивая, начинаем всыпать муку. Вымешиваем тесто до эластичности и тоже прячем в кулек отлежаться. Здесь оно получается плотное, очень похожее на пельменное. Раскатать в лепешку без муки его уже не получится, потому обязательно оставляем немного на подпыл.

Кыстыбый — это наиболее древнее традиционное татарское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой лепёшку из пресного теста, обжаренную на сухой сковороде, начинённую либо картофельным пюре, либо вязкой пшенной кашей. И эта начинённая лепёшка щедро сдабривается топлёным или сливочным маслом. Кыстыбый может служить вполне самостоятельным блюдом (ещё бы, там же такая сытная начинка), например, подав его к мясному насыщенному бульону, или вовсе просто с овощным салатом. А ещё кыстыбый подают к сладкому чаю, как обычный не сладкий пирог.
Вычитала у историков, что изначально кыстыбый готовили с пшенной кашей, а с картофельной начинкой стали делать с начала XX века.

У Юнуса Ахметзянова (создателя первой полной книги о татарской кухне) я нашла ещё две совершенно необычные для меня начинки — из конопли (да-да, вот такое древнее блюдо) и из мака. Из конопли навряд ли повторю, попросту её негде взять, а вот маковую поставила себе на очередь. Ни разу такую начинку нигде не встречала, и в интернете если даже есть, то тупо перекопированный рецепт из книги Ахметзянова. Честно говоря она мне не очень понравилась даже уже по описанию, попробую свою маковую начинку разработать, если получится — принесу, покажу.
Что ещё могу сказать по тесту — так как это блюдо простонародное, будничное и вполне возможно, что раньше было едой бедняков, хозяйки готовили из того, что есть в доме. Поэтому какого-то точного определённого рецепта нет, кто-то тесто делает на воде, кто-то на молоке или сметане, и на кефире замешивают. В тесто нужно добавлять жир — кто-то добавляет растопленное сливочное масло, кто растительное, впрочем, и так, и так не плохо. Так же у многих хозяек разделились мнения по поводу добавлять ли в тесто яйцо? Я пробовала и с яйцом, и без яйца. Пришла к выводу (опять-таки, это моё личное мнение), что без яйца лучше. Ведь, не зря мне мама говорила:» кызым (доченька), не клади яйцо в тесто, от этого оно жестким становится».
По поводу начинки. Начинка должна быть настолько вкусной, чтобы Вам хотелось её съесть даже просто так, ложкой. Вот тогда у Вас получатся самые вкусные и удачные кыстыбый.

Я принесла два вида кыстыбый — с двумя разными составляющими теста, и с разными начинками. Сразу скажу — оба вида вкусных 100%, но мои фавориты — тесто на воде и без яиц (оно получается очень нежным и тонким, не люблю толстое тесто) и начинка из картофельного пюре!) И ещё — не жалейте сливочного масла, смазывайте лепёшки щедро и от души, чтобы они получились самыми вкусными!)
P.S: начинки можно приготовить с вечера, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит Вам труд на следующий день.
А оставшиеся недоевшие кыстыбый можно на следующий день пожарить на сковороде со сливочным маслом до румяной корочки — будет очень вкусно!)

Кыстыбый с картофельным пюре (тесто на воде)

Что нужно:
Тесто (выход 16 шт.):
Вода тёплая — 250 мл.,
Масло сливочное — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая (пара щепоток) — 1/3 ч.л.,
Мука — 400 гр.
Масло сливочное, или топлёное (для смазывания лепёшек) — 150 гр.

Начинка (картофельное пюре):
Картофель (крупный 9-10 шт.) — 1,5-1,8 кг.,
Молоко — 200 мл.,
Масло сливочное — 100 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Соль. Перец черный молотый — по вкусу,
Яйцо (сырое) — 1 шт.

Как готовить:
Сначала советую почистить картофель и поставить варить. Пока варится картошка, можно заняться тестом.

Тесто:
В чашку просеять муку, всыпать соль, сахар, пищевую соду — всё перемешать.
Влить в чашку с мукой воду, растопленное сливочное масло (не горячее, комнатной температуры), замесить тесто. Тесто должно быть мягким (как «мочка уха») и не липким. Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить минимум на 20 минут.
Готовое тесто разделить на 2 части. С одной частью будем работать, вторую опять убрать в плёнку.
Отделённую часть теста разделить на 8 одинаковых кусочков, размеров с грецкий орех. Кусочки накрыть кухонным полотенцем, или пищевой плёнкой, чтобы они не заветрились и не подсохли.
На плиту поставить разогреваться сухую толстостенную сковороду. Лучше всего, если она будет чугунной.
Раскатываем на припыленном мукой столе, тонко по одному кусочку теста, диаметром, примерно, 20 см. И тут же обжариваем на сухой сковороде по одной лепёшке. Обжариваем с двух сторон до светло-коричневых подпалин. Старайтесь делать это одновременно — пока одна обжаривается, раскатываем другу, так у Вас быстрее пойдёт дело.

Обжаренные лепёшки складываем на большое блюдо, сверху каждую смазываем растопленным сливочным маслом, сверху накрываем пищевой плёнкой и кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и смягчились. Так поступаем со всеми лепёшками и второй оставшейся частью теста.

Начинка:
Картофель варим в подсоленной воде до готовности.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассировать на растопленном сливочном масле до мягкости. Пассируем на небольшом огне, чтобы лук не пережарился, а был мягким и слегка золотистого цвета.
С отварного картофеля слить воду, добавить пассированный лук с маслом, горячее молоко, соль и черный молотый перец по вкусу, размять в пюре.
В конце разбить в горячее пюре одно сырое яйцо и сразу же ещё раз размять. Сырое яйцо придаст пышности картофельному пюре.

Сборка:
Достаём по одной лепёшке, на одну половину кладём 2 ст.л. начинки, размазываем, прикрываем сверху второй половиной лепёшки, смазываем сверху ещё раз растопленным сливочным маслом и складываем на другое большое блюдо. Складываем рядом по две штуки, стопкой. Горячие готовые кыстыбый накрыть сверху большой чашкой, или пищевой плёнкой и сверху полотенцем.

А ещё перед подачей их можно сложить на противень и поставить в нагретую духовку до 160 гр. на 15 минут. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им, и становятся мягкими, нежными, вкусными.

Кыстыбый с пшенной кашей (тесто на молоке)

Тесто (выход 16 штук):
Молоко — 250 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Масло сливочное — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая — 1/3 ч.л.,
Мука — 500 гр.,
Масло сливочное растопленное (для смазывания готовых лепёшек) — 150 гр.

Если делать это тесто без яйца, то муки — 400 гр.

Начинка (вязкая пшенная каша):
Пшено — 200 гр.(1 стакан — 250 мл.),
Вода — 500 мл. (2 стакана),
Молоко — 500 мл. (2 стакана),
Соль — 1 ч.л. (или по вкусу),
Сахар — 1-1,5 ч.л. (или по вкусу),
Масло сливочное — 100 гр.

Тесто готовим ровно так же, как написано выше, и техника сборки такая же. Здесь опишу только, как варить вязкую пшенную кашу.

Пшено всыпать в сито, промыть под проточной водой и обдать кипятком, чтобы сошла горечь.
Переложить пшено в толстостенную кастрюлю (лучше всего в нержавейку или казан, только не варите в эмалированной, иначе пригорит ко дну, и кастрюлю будет тяжело отмывать)
Залить пшено 2 стаканами кипятка, поставить на сильный огонь, дать закипеть и впитаться воде полностью, помешиваем постоянно.
Как впиталась вся вода в пшено, огонь убавляем на минимум, вливаем горячее молоко, перемешиваем, всыпать соль, сахар по вкусу.
Варить кашу на медленном огне минут 25-30, прикрыв крышкой, постоянно помешивая, чтобы она приставала ко дну. В конце за 5 минут до готовности добавить сливочное масло, перемешать. Как каша будет готова, выключить огонь, плотно закрыть крышку и оставить ещё минут на двадцать упревать.
Если вы решили приготовить пшенную начинку заранее с вечера, на следующий день она у Вас уже не будет вязкой. Разогревая кашу, добавьте в неё не много молока, чтобы она не была сухой.

Кыстыбый — традиционное блюдо татарской кухни. Это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой. Тесто для кыстыбый по-татарски делают на воде или на молоке. Начинка может быть самой разной, но чаще всего это картофельное пюре или пшенная каша, а также густое мясное рагу.

На сухой сковороде обжаривают тонко раскатанные лепешки, на одну половину каждой из которых затем выкладывают начинку, накрывают другой половиной и снова обжаривают на сковороде, теперь уже на сливочном или растительном масле.

Для пресного теста без яиц потребуется:

  • молоко — 500 мл;
  • мука — 5 стаканов;
  • соль — щепотка;
  • масло для жарки.

Из ингредиентов замешивают тесто, оно выходит похожим на пельменное, особенно если вместо молока взять воду. Затем его накрывают пищевой пленкой и дают ему «отдохнуть» 20 или 30 мин, пока готовят начинку. Затем раскатывают тонкие лепешки, выравнивая края с помощью тарелки.

Их обжаривают на сухой сковороде, складывают на тарелку и накрывают полотенцем, чтобы не остыли. В холодном виде их будет трудно свернуть пополам после того, как будет положена начинка, они могут сломаться. Затем кыстыбый по-татарски обжаривают на масле и подают горячими к бульону или к чаю.

Для приготовления теста на кефире нужно:

  • кефир — 200 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 стакана;
  • соль — щепотка.

Технология приготовления очень простая: смешать все ингредиенты и тщательно замесить. Затем накрыть пищевой пленкой или полотенцем, дать «отдохнуть», тонко раскатать, поджарить на сухой сковороде. Положить на одну половину начинку, другой половиной накрыть и еще раз обжарить на масле.

Мягкую и нежную основу для лепешек можно получить с помощью следующих продуктов:

  • мука — 300 г;
  • молоко — 100 мл;
  • масло сливочное — 40 г;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1 ст.л.

На воде и молоке:

  • молоко — 250 мл;
  • вода — 250 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 4 стакана;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль — щепотка.

Тесто с таким составом более пластичное и мягкое.

С разрыхлителем или с содой:

  • молоко — 500 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 200 мл;
  • мука — 1 кг;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сода или разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Лепешки становятся более пышными благодаря соде или разрыхлителю.

Таким образом, рецептов теста для кыстыбый по-татарски довольно много и все они просты в исполнении, а результат выходит просто замечательный! Но, конечно, очень многое зависит от начинки.

Начинки для кыстыбый по-татарски

Картофельное пюре:

  • картофель;
  • молоко;
  • соль;
  • репчатый лук;
  • растительное масло;
  • молотый черный перец или смесь перцев.

Готовят картофельное пюре на молоке, солят. Репчатый лук мелко режут и обжаривают до золотистого цвета на растительном масле, выкладывают в картофельное пюре, затем добавляют молотый перец. Также можно добавить мелко порезанную зелень укропа, кинзы или петрушки.

Пшенная каша:

  • крупа пшенная — 1 стакан;
  • вода — 1,5 стакана;
  • молоко — 2,5 стакана;
  • соль по вкусу.

Крупу хорошенько промыть, воду слить. В кастрюле смешать молоко и воду, подсолить, довести до кипения и всыпать крупу. Хорошо размешать и варить на медленном огне до готовности.

Кроме пшенной можно использовать и любые другие крупы. Здесь приведен рецепт приготовления соленой каши, но если больше нравятся сладкие начинки, то можно добавить сахар.

Чтобы приготовить мясное рагу для начинки, нужны следующие ингредиенты:

  • говядина или баранина — 500 г;
  • зеленый горошек консервированный — по вкусу;
  • кукуруза консервированная — по вкусу;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст.л.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • крахмал — 1 ст.л.

Мясо порезать очень мелко, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Посолить, поперчить, добавить мелко порезанные репчатый лук и морковь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. В готовое рагу добавить зеленый горошек и кукурузу. Для того чтобы начинка не вытекала из готового блюда, в рагу добавить крахмал, тщательно размешать и довести до кипения.

Итак, тесто для кыстыбай по-татарски готово, начинки тоже. Осталось раскатать, обжарить и положить начинки. В первый раз процесс приготовления может показаться несколько трудоемким, однако в итоге выходит необычное вкусное блюдо. К тому же оно очень сытное.

Готовые изделия можно подавать к овощному или мясному бульону, это прекрасный завтрак и для взрослых, и для детей, также прекрасное угощение к чаю.

Приятного аппетита!

Кыстыбый – традиционное татарское блюдо, которое прочно обосновалось и в нашей кухне. Это и не удивительно, ведь лепешки готовятся достаточно быстро, а начинку для кыстыбый можно взять совершенно любую: овощное рагу, каша или . Визуально он напоминает пирог, на половинку лепешки выкладывается начинка и накрывается второй частью. Но самое главное в приготовлении этого блюда – правильно сделать тесто для кыстыбый по-татарски. Давайте рассмотрим с вами несколько простых рецептов его приготовления.

Тесто для кыстыбый на молоке

Ингредиенты:

  • коровье молоко – 500 мл;
  • мука пшеничная – 5 ст.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Как приготовить тесто для кыстыбый? Муку хорошенько просеиваем в миску, а потом постепенно вливаем к ней необходимое количество молока и бросаем щепотку соли. Замешиваем однородное тесто и при необходимости подсыпаем в него еще немного муки. Накрываем пищевой пленкой и оставляем «отдохнуть» примерно на 25 минут. Вот и все, тесто для кыстыбый без яиц готово для работы!

Рецепт теста для кыстыбый

Ингредиенты:

  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • молоко козье – 170 мл;
  • соль – щепотка;
  • мука пшеничная – 3 ст.

Приготовление

Яйцо разбиваем в миску, бросаем щепотку соли и хорошенько взбиваем миксером. Затем вливаем прохладное молоко, просеиваем муку и замешиваем густое однородное тесто. После этого накрываем его пищевой пленочкой и оставляем постоять на 15 минут. Через указанный промежуток времени тесто для приготовления татарских лепешек кыстыбый готово! После этого раскатываем его на столе в тонкие лепешки и тарелкой вырезаем ровные круги.

Тесто для кыстыбый на кефире

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука пшеничная.

Приготовление

Итак, разбиваем яйцо в миску, добавляем соль и взбиваем все миксером на высокой скорости. Затем вливаем слегка подогретый кефир, всыпаем просеянную муку и замешиваем крутое тесто, без комочков. Накрываем его сверху целлофаном и убираем на 20 минут в теплое место для расстойки. Далее раскатываем тесто на присыпанном мукой столе и с помощью тарелки вырезаем аккуратные и ровные лепешки. После этого переходим к приготовлению начинки, а тесто накрываем полотенцем, чтобы оно не засохло.

Тесто на кыстыбый на воде

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 3 ст.;
  • кипяток – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

Итак, чтобы приготовить пресное тесто для татарских лепешек, просеиваем хорошенько через сито муку. Затем добавляем к ней соль, вливаем растительное маслице и вливаем крутой кипяток. Быстренько перемешиваем все ложкой, до тех пор, пока тесто не соберётся в гладкий комочек. После этого даем ему немного остыть и руками замешиваем гладкое упругое тесто. Оставляем его минут на 25 отдохнуть, а потом приступаем к

Мягкое тесто для кыстыбый

Ингредиенты:

Кыстыбый рецепт на кефире. Татарские лепёшки кыстыбый

Кыстыбый — очень вкусное традиционное татарское блюдо, рецепт, с пошаговыми фото которого подразумевает приготовление пресной лепешки с различными начинками. Сегодня мы рассмотрим кыстыбый с картошкой и то, как приготовить его действительно вкусно.

Классический рецепт

Начнем с самого простого пошагового фото-рецепта кыстыбыя с картошкой, а именно с классического варианта. В таком виде он возник и полюбился многим семьям десятки лет назад.

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная — 280 г;

молоко — 100 мл;

сливочное масло — 50 г;

яйца куриные — 1 шт. ;

сахар — 1 ст. л. ;

щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

картофель — 0,5 кг;

молоко — 100 мл;

луковица — 1 шт. ;

сливочное масло — 1,5 ст. л.

Приготовление:

yandex_ad_1 Когда картофель будет готов, слейте воду и, не давая ему остыть, измельчите в пюре при помощи блендера или обычной вилки. Чтобы это процесс был легче, вскипятите молоко и по частям добавляйте его в картошку, пока измельчаете ее. Сливочное масло немного растопите в микроволновой печи или на водяной бане и также добавьте в пюре.

Следующий ингредиент в начинке — репчатый лук. Очистите и нарежьте его на маленькие кусочки. В разогретую сковороду добавьте половину столовой ложки растительного масла, а потом и сам лук. Жарьте его до прозрачности. Перемешайте лук и готовое пюре. Начинка готова.

Теперь делаем тесто. Разбейте в чистую тарелку яйцо, влейте в него немного подогретого молока, подтопленное сливочное масло и добавьте сахарный песок. Добавьте буквально щепотку соли и все тщательно перемешайте в однородную массу.

Отдельно просейте всю муку и только после этого начинайте добавлять ее в тесто. Так как муки много, делать это лучше частями. В конце тесто придется замешивать руками, поскольку оно станет довольно плотным.

Отложите тесто в сторону. Накройте его полотенцем и дайте ему настоять приблизительно 30 минут. Время раскатывать тесто и делать лепешки. Для этого немного присыпьте стол мукой и скатайте из теста толстую колбаску. Из указанных ингредиентов у вас получится колбаска, разделить которую нужно на 12 частей.

Согласно пошаговому рецепту с фото, кыстыбый с картошкой делается на основе лепешек диаметром около 15 см. Поэтому каждую из 12 частей вам нужно раскатать до такого диаметра. Разогрейте сковороду и, не добавляя масла, обжарьте каждую лепешку с 2 сторон. На среднем огне приготовление каждой части займет порядка 3 минут.

Собираем кыстыбый. На половину лепешки выложите начинку, второй частью прикройте ее. Эти лепешки не должны разворачиваться, поэтому дополнительно скреплять их чем-то по краям не нужно.

Перед подачей на стол смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом для еще более аппетитного внешнего вида.

yandex_ad_2 Кыстыбый с картошкой и грибами

Этот пошаговый рецепт с фото для тех, кто любит кыстыбый с картошкой, но в то же время хочет немного разнообразить это блюдо. Грибы прекрасно справятся с этой задачей. А также этот рецепт примечателен тем, что в его составе нет яиц, поэтому способ приготовления теста немного изменен.

Ингредиенты для теста:

мука — 300 г;

вода — 150 мл;

сливочное масло — 50 г;

растительное масло — 1 ст. л. ;

Ингредиенты для начинки:

грибы шампиньоны — 300 г;

средние картофелины — 6 шт. ;

сливочное масло — 70 г;

луковица — 1 шт. ;

соль — по вкусу;

перец — по желанию.

Приготовление:

Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты, то есть муку и щепотку соли. Затем влейте воду и подсолнечное масло.

Все тщательно перемешайте. В итоге у вас должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к рукам, но в то же время держит свою форму. При необходимости для получения нужной консистенции добавьте немного большее количество муки, чем указано в перечне продуктов.

include_poll1771

Обычно на замес теста для кыстыбыя уходит порядка 10 минут. По истечении времени оберните тест пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть», пока вы занимаетесь начинкой.

Для приготовления начинки сначала займитесь картофелем — вымойте его, очистите от кожуры, порежьте на произвольные кубики небольших размеров и поставьте вариться на небольшом огне. Спустя 10 минут после того, как вода закипит, немного подсолите картофель. Снимите с плиты и слейте воду после полного размягчения картофеля.

Промойте шампиньоны под проточной водой и нарежьте их на собственное усмотрение в зависимости от того, какие кусочки (большие или маленькие) вы хотите видеть начинке.

Лук очистите, и нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте шампиньоны с луком на одной сковороде и поджарьте их с небольшим количеством масла до золотистости лука. Посолите и поперчите грибы по собственному желанию.

Добавьте в горячий картофель немного сливочного масла и растолките его при помощи вилки или блендера на небольшой скорости. Но не переусердствуйте!

Смешайте грибную массу с картофельным пюре, попробуйте на вкус и, если понадобится, добавьте ещё соли. Тем временем тесто достаточно настоялось и можно начинать делать из него лепешки. Для этого раскатайте тесто в толстый жгут и, отщипывая от него небольшие кусочки, раскатывайте их до толщины в 1,5 мм. Лепешки должны получиться размером с блюдце.

Снова перемещаемся к плите. Разогрейте сковороду на среднем огне и жарьте каждую лепешку с обеих сторон в течение 2 минут. Смазывать сковороду растительным маслом не нужно. А вот сразу после того как вы сняли лепешку с огня, ее нужно смазать сливочным маслом. Если этого не сделать, то при сворачивании лепешки могут разломаться пополам.

Когда процесс жарки завершится, мысленно разделите каждую лепешку на 2 части и на любую из них положите начинку.

Второй частью закройте ее. Таким простым способом вы формируете кыстыбый с картофелем, приготовление которого до встречи с этим пошаговым рецептом с фото многим казалось сложным.

Кыстыбый можно есть как в холодном, так и в теплом виде. Если вы предпочитаете второй вариант, а лепёшки уже успели остыть, то блюдо можно разогреть на сковороде или в духовке при температуре 180 градусов.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ингредиенты:

Для теста:

— 1 стакан теплой воды,
— 2 ст.л. растительного масла,
— 1 ст.л. сметаны,
— щепотка соли,
— около 300 гр. муки.

Для начинки:

— 800 гр. картофеля,
— 2 шт. репчатого лука,
— 150 гр. сливочного масла,
— 100 мл. молока.

Для смазывания:

— 150 гр. сливочного масла.

Рецепт с фото пошагово:

1. На самом деле рецепт теста для лавашных лепешек очень простой: в миске смешиваем стакан теплой воды, сметану, растительное масло и соль.


2. Постепенно начинаем добавлять муку, ее может понадобится чуть меньше или чуть больше. Это станет понятным в процессе замешивания теста, которое должно получится эластичным.


3. Готовое тесто необходимо накрыть чистым полотенцем без ворса и дать отдохнуть в течение 20-30 минут.


4. В это время приготовим начинку. Первым делом нужно поставить очищенный картофель вариться до готовности.


5. Репчатый лук очищаем и режем на мелкий кубик.


6. На сливочном масле обжариваем лук до золотистого цвета. При этом следим, чтобы он не подгорел.


7. С готового картофеля сливаем воду, начинаем разминать его и добавляем сливочное масло, обжаренный лук и немного молока.


8. Добиваемся пышного, однородного пюре. Главное, чтобы оно не получилось жидким, иначе его будет невозможно использовать в качестве начинки.


9. Начинка готова, займемся лепешками. От теста отщипываем небольшие кусочки и раскатываем каждый в виде тонкой лепешки по размеру сковороды.


10. Обжариваем лепешки на хорошо разогретой сковороде без добавления масла. Займет это около 2 минут. Просмотрите и такой .


11. Когда лепешка начнет приподниматься и пузыриться, ее нужно перевернуть на вторую сторону. Нужно следить, чтобы ничего не подгорело, иначе лепешки получатся жесткими и хрупкими.


12. Готовые лепешки сразу же нужно смазать горячим, растопленным сливочным маслом с двух сторон. Затем на одну половину лепешки выкладываем картофельное пюре и накрываем второй половиной.


13. Таким же образом собираем все лепешки с картофельной начинкой. Вот и готовы наши вкусные, ароматные кыстыбый.
Приятного аппетита!

Кыстыбый (кузикмяк) – это традиционное блюдо татарской кухни, пресная обжаренная с двух сторон лепешка, начиненная картофельным пюре или кашей из пшена. Мы рассмотрим рецепт первого варианта, поскольку именно кыстыбай с картошкой считается классикой. На приготовление уйдет около часа. Нужны только самые простые продукты.

Ингредиенты:

  • мука – 300 грамм;
  • картофель – 500 грамм;
  • молоко – 200 мл;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • сливочное масло – 70 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • соль – по вкусу.

Для приготовления кыстыбыя можно использовать сделанное раньше пюре, если оно не стало серым.

Рецепт кыстыбыя с картошкой

1. Картофель помыть, почистить, нарезать крупными кусками. Отварить в соленой воде до готовности. Закипятить молоко (100 мл).

2. Слить воду, размять картошку до пюре толкучкой (не в блендере), добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 100 мл горячего молока, соль по вкусу. Перемешать до однородной массы.

3. Вымытый очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду на сливочном масле, обжарить лук пока он не станет прозрачным.

4. Добавить лук в картофельное пюре, перемешать.

5. Подогреть оставшиеся 100 мл молока. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла.

6. Смешать в глубокой миске теплое молоко, сахар, яйцо, соль и растопленное масло.

7. Просеять муку в другую миску.

8. Постепенно добавляя смесь из 6-го этапа в муку замешивать тесто пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть полотенцем и оставить в покое на 20-30 минут (нельзя класть в холодильник, тесто для кыстыбая должно быть свежим).

9. Слегка присыпать мукой стол, выложить приготовленное тесто, скатать его в толстую колбаску, затем разрезать на 10-12 частей.

10. Каждую часть раскатать в лепешку диаметром около 15 см.

11. Лепешки обжарить с двух сторон на сухой сковороде (1-2 минуты на каждую сторону). После каждой лепешки чистить сковородку от остатков пригоревшего теста.

12. На одну половину горячей (обязательно) лепешки выложить картофельную начинку (толщина слоя примерно 1 см), накрыть второй половинкой. Смазать готовые кыстыбыи растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Рецепты блюд из лаваша

кыстыбый с картошкой рецепт с фото

50 минут

140 ккал

5 /5 (1 )

Кыстыбый с картофелем – это национальное татарское блюдо. Эти жареные лепешки напоминают мексиканские тортильи. Готовятся они из пресного теста с начинкой из картофельного пюре с жареным луком.

Начинка выкладывается на один край горячей лепешки и накрывается второй половиной, а сверху их обмазывают сливочным маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбый с картофелем, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Также вы узнаете, как можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешечки кыстыбый с картошкой пюре

Кухонный инвентарь: нож, доска для нарезки, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисть, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Ингредиенты

Для теста
Для начинки

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста на кыстыбый с картошкой

Для татарских лепешек кыстыбый готовится пресное тесто на молоке с добавлением сливочного масла. Молоко вы можете заменить жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается более нежным.

Знаете ли вы? Если вы приготовите тесто на картофельном отваре, оно останется мягким даже на следующий день.

Для приготовления теста я буду использовать миксер, но вы без проблем можете замешивать его руками.

Приготовление начинки для кыстыбый

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбый готовится с картофелем, но я хотела бы предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте мы используем только картофельное пюре. Во втором – пюре с жареными грибами, а в третьем – картофельное пюре с жареным беконом.

  1. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

  2. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

  3. На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и отправляем туда лук.

  4. Помешивая, обжариваем лук до золотистости.
  5. Далее нарезаем тонкими пластинками грибы. Я буду использовать шампиньоны, а вы берите любые грибы по вашему вкусу.

  6. Чтобы усилить вкус грибов, обжариваем их на смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
  7. На разогретую сковороду с оливковым и сливочным маслом выкладываем грибы и жарим их до румяного цвета.

  8. Далее мелко шинкуем зубчик чеснока и добавляем его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.

  9. Обжариваем грибы вместе с чесноком на медленном огне до готовности.
  10. Мелкой соломкой нарезаем бекон.

  11. Готовый лук перекладываем на тарелку вместе с маслом, на котором он жарился, а в освободившейся сковороде обжариваем бекон.
  12. Когда картофель сварится, сливаем воду и разминаем его в пюре.

  13. Добавляем в пюре сливочное масло с молоком и продолжаем разминать до однородности. Если вы планируете кушать лепешки сразу, молоко можно добавить холодное, но если вы готовите лепешки, которые останутся на следующий день, добавляйте горячее молоко.

  14. Готовое пюре посолите по вкусу.
  15. Добавляем в картофельное пюре сухой укроп и перемешиваем до однородности. Вы можете добавить свежую зелень, получится тоже очень вкусно.
Как делать кыстыбый с картошкой

Важно! Начиняем лепешки горячими, чтобы они не ломались при сгибании.


По этому рецепту вы можете приготовить кыстыбый по-татарски не только с картошкой, но и с пшенной кашей. Поэкспериментируйте, и, возможно, вы найдете другой вариант начинки, которая вам понравится больше.

Подавайте эти вкуснейшие лепешки горячими. Они прекрасно сочетаются с любым первым блюдом или чаем.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть видео, в котором вы более подробно увидите, как приготовить кыстыбый с картошкой по этому рецепту.

Кыстыбый. Татарская кухня

Вам потребуется:

Тесто:
Мука пшеничная в/с – 300-400г
Молоко – 130мл
Масло сливочное 50г
Яйцо куриное – 1 шт
Сахар 1ч.л.
Соль 0,5ч.л.

В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:

Крем-суп из шампиньонов — https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3

Азу по-татарски. Но не просто азу — а великолепное АЗУ! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25

Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22

Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25

Говяжьи ребрышки в винном соусе https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt

Каталог видеороликов — https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал — http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte — https://vk.com/club77884771
Blogger — http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram — https://instagram.com/dmitry_fresco/
Одноклассники — http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611

Лицензия Creative Commons
Произведение «Кыстыбый. Татарская кухня» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/uNy-N27p6_0

Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта http://audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),

музыка из фонотеки YouTube

https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg

Многие заморские блюда давно обосновались на наших столах. На смену традиционным лепешкам и пирогам пришел кыстыбый. Это блюдо родом из татарской кухни. Готовить тесто для кыстыбый по-татарски очень просто. Давайте об этом сегодня и побеседуем.

Татарские кулинарные традиции

Для того чтобы готовить традиционные блюда татарской кухни, необязательно проживать в этом регионе. Нередко хранительницы домашнего очага стараются удивить своих гостей и домочадцев необычными лакомствами. Если вы не знаете, как приготовить тесто для кыстыбый в домашних условиях, эта статья именно для вас. Вот увидите: такое блюдо станет излюбленной закуской на вашем столе.

Кыстыбый представляет собой жареные лепешки, как правило, с картофельной начинкой. Хотя опытные хозяйки не прочь поэкспериментировать, поэтому лепешки начиняют мясом, пассерованными овощами, злаковыми. А некоторые из них готовят изысканные десерты.

Читайте также:

Как уже говорилось, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое действительно будет отвечать кулинарным требованиям татарской кухни, нужно научиться делать правильное тесто для кыстыбый с картошкой. Сейчас мы поделимся некоторыми секретами его вымешивания:

  • Для приготовления теста нам непременно понадобится высокосортная мука.
  • За основу можно брать кефир, молоко, в том числе и козье, отфильтрованную воду, сыворотку.
  • На скорую руку тесто для татарских лепешек готовится без яиц. Вам нужно только смешать молоко с просеянной мукой и добавить щепотку мелкокристаллической поваренной соли.
  • Запомните одно правило: кыстыбый никогда не готовится на дрожжевой основе.
  • Пышное тесто можно приготовить с добавлением пищевой соды или разрыхлителя.
  • Постные лепешки готовят на воде.
  • После замеса тесту дают отдохнуть в укромном месте.
  • Тесто делим на равноценные куски, а затем раскатываем очень тонко.
  • Диаметр каждой лепешки должен соответствовать размерам сковороды.
  • Чтобы придать лепешке круглую форму, используйте тарелку.
  • Обжариваем лепешки на сухой сковороде, ее поверхность должна быть раскаленной.
  • Слишком долго обжаривать кыстыбый не нужно.
  • Начинять лепешки лучше в горячем виде, поскольку после остывания они будут разламываться.
  • Чтобы кыстыбый дольше сохранил свою мягкость, сверху поливайте каждую лепешку сливочным растопленным маслом.
  • Для аромата в тесто можно добавить зелень или любимые пряности.

Татарские гости на нашем столе

Как хочется порой побаловать домочадцев изысканными кулинарными блюдами. Вот только времени не всегда хватает для выпечки пирогов или сдобных кондитерских изделий. На скорую руку вы можете сделать кыстыбый. В сочетании с картофельной начинкой такое блюдо заменит полноценный гарнир, да и за завтраком вы с удовольствием отведаете тоненькие лепешки с чашкой ароматного бодрящего кофе.

Сейчас мы научимся готовить тесто для кыстыбый мягкое. Поверьте: такое блюдо татарской кухни придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Не ленитесь вымешивать тесто. Чем дольше вы поработаете с основой для кыстыбый, тем мягче и вкуснее получатся лепешки. Правильно замешанное тесто должно быть упругим и нелипким.

Состав:

  • 250 мл цельного пастеризованного молока;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 0,3 кг просеянной высокосортной муки;
  • 170 г сливочного масла;
  • по вкусу мелкокристаллическая соль.

Приготовление:

  • Как уже говорилось, в классическом варианте для начинки кыстыбый используется картофель.
  • Приготовьте начинку в виде пюре привычным для вас способом.
  • Теперь давайте подробнее поговорим об особенностях приготовления теста.
  • В глубокой пиале растапливаем сливочное масло. Сделать это можно в СВЧ-печи или на паровой бане.
  • Добавляем в пиалу со сливочным растопленным маслом молоко. Желательно использовать чуть теплое молоко.

  • Все хорошенько перемешиваем и добавляем примерно 1/25 ч. л. мелкокристаллической поваренной соли.

  • Далее добавляем в молочно-масляную смесь разрыхлитель.

  • Все компоненты тщательно размешиваем, можно воспользоваться венчиком.
  • Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку.

  • Чтобы максимально насытить муку кислородом, рекомендуется ее просеивать несколько раз.
  • Теперь делаем замес. Сначала вымешиваем тесто лопаткой. Как только оно начнет густеть, выкладываем его на рабочую поверхность и продолжаем замес.
  • Рабочую поверхность не забываем посыпать просеянной мукой.
  • Готовое тесто должно быть в меру упругим и нелипким.

  • Даем тесту 10-15 минут отдохнуть, а затем приступаем к заготовке лепешек.
  • Делим общую массу теста на равноценные куски и раскатываем в очень тоненькие пласты.

  • Пока мы выполняем все подготовительные действия, ставим сковороду на умеренный огонь и хорошенько раскаляем ее поверхность.
  • На сухую чистую поверхность сковороды выкладываем заготовку лепешки.

  • Обжариваем ее с обеих сторон до появления золотистой корочки.
  • Как только обжарили лепешку, выкладываем ее на блюдо и сразу же начиняем.
  • Чтобы сохранить мягкость, с обеих сторон смазываем лепешки сливочным растопленным или размягченным маслом.

Как делать кыстыбый татарское блюдо. Альтернативные варианты начинки. Классический способ приготовления кыстыбыя с картошкой

Традиционная татарская кухня отличается разнообразием мучных изделий. Например, кыстыбый – тонкие пирожки с картофелем или другими начинками (мясо, пшено), сложенные конвертиками и обильно смазанные маслом. Можно увидеть объявления о доставке их на дом, однако качество будет лучше, если испечь в домашних условиях.

Как приготовить кыстыбый с картофелем

Бюджетным и простым считается приготовление кыстыбый с картофелем – национальных тонких лепешек, начиненных пюре. Происходит это слово от татарского «кыстырырга» или «кыстыбай», что означает засунуть начинку внутрь. Издавна татарские пастухи брали с собой эти тонкие лепешки, чтобы быть сытыми долгое время. Современные кыстыбый служат прекрасным вариантом перекуса.

Для его изготовления понадобится вымесить тесто, сварить картошку и размять в пюре. После формирования тонких лепешек они начиняются фаршем с добавлением мяса, лука или сыра, зелени и специй. Остается только обжарить их на сухой сковороде и подать с обильным количеством масла.

Тесто­

На молоке, воде или кефире может замешиваться тесто для кыстыбый по-татарски. Если использовать воду, то получатся постные пресные лепешки, молочная или кефирно-сметанная основа сделает их более нежными и мягкими. Как приготовить тесто на кыстыбый с картофелем, подскажет пошаговый рецепт. Жидкость для замешивания солится, приправляется содой, постепенно в нее вводят просеянную муку и вымешивают, пока масса не перестает липнуть к рукам.

После этого останется накрыть ее полотенцем и отставить на полчаса, чтобы тесто отдохнуло и немного поднялось. Останется его тонко раскатать, а получившиеся пласты после обжарки на сковороде начинить картошкой, пшеном или мясом – вариантов фаршировки существует очень много. Вегетарианцам понравится, что тесто может замешиваться без яиц – как постный вариант для особых праздников.

Кыстыбый с картошкой — рецепт с фото пошагово

Новичкам в мире поварского искусства обязательно пригодится рецепт татарских пирожков с картошкой, который поможет изготовить национальное лакомство. Лучше всего использовать рецепт с фото, где наглядно и пошагово рассказано, как и что с чем смешивать. В зависимости от используемых продуктов делаются кыстыбый на кефире, молоке или воде, из лаваша или готового теста.

На кефире

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: татарская.

Готовить кыстыбый на кефире проще всего, потому что тестовая масса получается воздушной за счет большого количества пузырьков газа. Используемая сода не гасится уксусом, потому что кислота кефира гасит ее самостоятельно. Пюре для начинки лучше щедро сдабривать сливочным маслом и обжаренным луком, чтобы получить более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • кефир – стакан;
  • соль – 5 г;
  • сода – щепотка;
  • мука – 60 г;
  • картошка – 1000 г;
  • молоко – полстакана;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Кефир подсолить, добавить соду, всыпать просеянную муку. Тщательно вымесить массу руками до получения крутой, не липнущей к рукам консистенции, накрыть полотенцем. Отставить на 20 минут.
  2. Картошку отварить в подсоленной воде, растолочь, залить горячим молоком, топленым маслом.
  3. Тесто поделить на части, раскатать в круги, пожарить на сковороде с каждой стороны около минуты, чтобы получилась румяная корочка.
  4. Лепешки сложить друг на друга, накрыть тканью, чтобы они не пересохли. На каждую выложить по две ложки начинки, сложить, смазать маслом.

Татарские пирожки с картошкой и мясом

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 154 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Татарское блюдо кыстыбый с картофелем и мясом получается более сытным, с приятным мясным вкусом. Секретом его изготовления является наполнение фаршем горячих лепешек, чтобы они не сломались после остывания. Мясо для кыстыбыя можно брать любое – баранину, свинину или говядину. Диетическим станет лакомство при начинении курицей, индейкой или кроликом.

Ингредиенты:

  • вода – 250 мл;
  • мука – 0,7 кг;
  • сахар – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • мясо – 300 г;
  • лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. В воду взбить яйца, посолить, подсластить, приправить маслом. Всыпать просеянную муку, замесить густую массу, дать настояться, сформировать лепешки.
  2. Каждую лепешку обжарить на раскаленной сухой сковородке до корочки средней прожарки.
  3. Картошку почистить, сварить, растолочь. Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с нашинкованной луковицей, соединить массы.
  4. Начинку выложить на одну половинку лепешки, укрыть второй, смазать топленым маслом.
  5. Подавать с солеными грибами, квашеной капустой.

С луком

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские пирожки с картошкой и луком, подскажет следующий рецепт. Простое, но чрезвычайно ароматное сочетание картофеля и жареного лука сделает кыстыбый аппетитным лакомством, вызывающим желание скорее его попробовать. Лепешки подавать лучше всего горячими, чтобы они сохранили всю пользу и насыщенность вкуса. Они могут служить оригинальным дополнением к супам.

Ингредиенты:

  • картофельное пюре – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • зеленый лук – пучок;
  • мука – 0,6 кг;
  • кипяток – 200 мл;
  • соль – 10 г;
  • сливочное масло – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Луковицу нашинковать, зеленый лук измельчить, обжарить оба вида на масле до золотистости.
  2. Соединить луковую массу с пюре.
  3. Просеять муку, посолить, влить масло, кипяток, тщательно перемешать. Дать отдохнуть тесту под пищевой пленкой в течение 25 минут.
  4. Тесто поделить на кусочки, раскатать в кружочки, проколоть для предотвращения вздутия. Жарить на сухой сковороде с обеих сторон, смазать топленым маслом.
  5. Намазать на одну сторону начинку, закрыть второй.

На молоке

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 135 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тесто для кыстыбый с картошкой на молоке получается более сливочное и нежное. Другое название этого блюда – кузикмяк, схожее с башкирскими пирожками с начинкой. Обжаренная пресная лепешка готовится самостоятельно, получается мягкой и эластичной. Для ее изготовления не обязательно использовать свежее пюре, подойдут остатки от предыдущего ужина или обеда.

Ингредиенты:

  • картошка – полкило;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко – стакан;
  • сливочное масло – 65 г;
  • мука – 300 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Картошку порезать крупными кусками, сварить в соленой воде, размять в пюре. Влить горячее молоко, немного топленого масла.
  2. Лук порезать кубиками, обжарить на медленном огне до прозрачной мягкости, соединить с пюре.
  3. Молоко подогреть, влить растопленное масло, подсластить, подсолить, ввести яйцо. Отдельно просеять муку, постепенно влить молочно-яичную массу, замешать тесто, накрыть полотенцем на полчаса.
  4. Сформировать колбаску, разрезать на части, раскатать в лепешки, поджарить каждую по минуте с обеих сторон.
  5. На половину кружочка выложить пюре, закрыть второй половиной.
  6. Промаслить при подаче.

На воде

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 121 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Готовить кыстыбый на воде еще проще, потому что получается эластичное тесто, которое хорошо поддается раскатке и формированию кружочков – будущих пирожков. Пресный характер тестовой массы делает возможным не только начинять будущие конвертики картофельным пюре, но и экспериментировать с фаршем – использовать мясо, сыр с зеленью, грибами и овощами.

Ингредиенты:

  • картофельное пюре – полкило;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 30 мл;
  • мука – 300 г;
  • вода – полстакана;
  • сахарный песок -30 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Соединить воду, сахар, соль, яйцо, половину сливочного масла, просеять муку. Оставить для расстойки на 15 минут, разрезать на куски. Каждый раскатать до тонкой лепешки.
  2. Обжарить кружочки на сухой сковороде до золотистой поверхности.
  3. Картофельное пюре смешать с жареным луком и топленым маслом, начинить лепешки.
  4. Чтобы они не сломались перед подачей, накрыть полотенцем, подавать и начинять горячими. Можно разогреть в микроволновке.

Без яиц

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 111 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кыстыбый без яиц понравится вегетарианцам и постящимся людям, а также тем, кто стремится похудеть, но не может оставить без внимания вкусную выпечку. Полученные пресные пирожки с ароматной насыщенной начинкой лучше всего есть горячими, запивая молоком или чаем. Хорошо подать их к основному блюду или вовсе заменить ужин полностью, чтобы быстро насытиться.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • вода – ¾ стакана;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 10 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • картошка – 850 г;
  • маргарин – 130 г;
  • вода – ¾ стакана.

Способ приготовления:

  1. Соединить воду, соль, сахар, масло, добавить муку для замешивания плотного теста. Обернуть пакетом на 20 минут.
  2. Картошку отварить, размять, посолить, ввести кипяток.
  3. Тесто раскатать на тонкие кружочки, поджарить на сковороде без масла, предварительно проколов вилкой поверхность лепешек, начинить горячим пюре.
  4. Снять излишки пюре, сложить друг на друга, промаслив.
  5. Подавать кыстыбый, разрезанный пополам. Для дополнительного вкуса можно пожарить уже начиненные пирожки.

Простой рецепт­

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 126 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские лепешки с картошкой, научит следующая инструкция с пошаговым описанием процесса. С этим рецептом справятся даже начинающие кулинары, потому что он не отнимет много времени и не потребует специальных знаний. Классическое татарское блюдо не может обойтись без промасливания при подаче, кроме того, рекомендуется посыпать готовые лепешки зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 15 г + 50 г для теста;
  • молоко – стакан;
  • картошка – полкило;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сахар – 20 г;
  • мука – 0,3 кг;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешать половину молока, сахар, яйцо, посолить. Влить растопленное масло, просеять муку. Вымесить, отставить на 20 минут.
  2. Картошку порезать кубиками, залить соленым кипятком, варить 15 минут. Слить воду, размять, соединить с обжаренным на сливочном масле нашинкованным луком. Влить горячее молоко, перемешать во избежание образования комочков.
  3. Тесто раскатать, вырезать лепешки блюдцем, обжарить на масле по две минуты с каждой стороны.
  4. Начинить пюре, закрыть конвертиком, промаслить.

Из лаваша

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 137 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто хочет получить вкусное оригинальное блюдо, пригодится рецепт приготовления кыстыбый из лаваша с фото. В данном случае существенно экономится время за счет отсутствия вымешивания теста. Если взять круглый лаваш, то получатся пирожки-чебуреки, а если большие прямоугольные листы – блинчики с начинкой. Последние придется разрезать на несколько частей, чтобы было удобнее делать.

Ингредиенты:

  • лаваш круглый – 6 листов
  • картошка – 5 шт.;
  • молоко – 70 мл;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Картошку сварить до мягкости, слить почти всю воду, размять, добавить половину сливочного масла, теплое молоко.
  2. Оставшееся масло растопить, смазать лаваш, выложить начинку. Сложить в форме чебурека.

Как сделать кыстыбый с картофелем — секреты приготовления блюда

Готовить татарские лепешки будет еще проще, если знать некоторые особенности. Ими делятся ценители этой кухни:

  • вкуснее всего получаются лепешки с начинкой из молодого картофеля;
  • варка картошки действует по правилам: после закипания огонь под емкостью убавляется до минимума, чтобы сохранить консистенцию и вкус;
  • вкусно сочетать картошку с жареным луком, зеленым луком, тертым сыром;
  • чтобы кыстыбый не ломался, нужно держать его на сковороде не дольше двух минут и накрывать полотенцем;
  • ленивый кыстыбый делается из лаваша или сырого теста с начинкой, которое обжаривается прямо на сковороде, по вкусу напоминает жареный пирожок.

Видео

Рецепты блюд из лаваша

кыстыбый с картошкой рецепт с фото

50 минут

140 ккал

5 /5 (1 )

Кыстыбый с картофелем – это национальное татарское блюдо. Эти жареные лепешки напоминают мексиканские тортильи. Готовятся они из пресного теста с начинкой из картофельного пюре с жареным луком.

Начинка выкладывается на один край горячей лепешки и накрывается второй половиной, а сверху их обмазывают сливочным маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбый с картофелем, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Также вы узнаете, как можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешечки кыстыбый с картошкой пюре

Кухонный инвентарь: нож, доска для нарезки, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисть, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Ингредиенты

Для теста
Для начинки

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста на кыстыбый с картошкой

Для татарских лепешек кыстыбый готовится пресное тесто на молоке с добавлением сливочного масла. Молоко вы можете заменить жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается более нежным.

Знаете ли вы? Если вы приготовите тесто на картофельном отваре, оно останется мягким даже на следующий день.

Для приготовления теста я буду использовать миксер, но вы без проблем можете замешивать его руками.

Приготовление начинки для кыстыбый

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбый готовится с картофелем, но я хотела бы предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте мы используем только картофельное пюре. Во втором – пюре с жареными грибами, а в третьем – картофельное пюре с жареным беконом.

  1. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

  2. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

  3. На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и отправляем туда лук.

  4. Помешивая, обжариваем лук до золотистости.
  5. Далее нарезаем тонкими пластинками грибы. Я буду использовать шампиньоны, а вы берите любые грибы по вашему вкусу.

  6. Чтобы усилить вкус грибов, обжариваем их на смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
  7. На разогретую сковороду с оливковым и сливочным маслом выкладываем грибы и жарим их до румяного цвета.

  8. Далее мелко шинкуем зубчик чеснока и добавляем его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.

  9. Обжариваем грибы вместе с чесноком на медленном огне до готовности.
  10. Мелкой соломкой нарезаем бекон.

  11. Готовый лук перекладываем на тарелку вместе с маслом, на котором он жарился, а в освободившейся сковороде обжариваем бекон.
  12. Когда картофель сварится, сливаем воду и разминаем его в пюре.

  13. Добавляем в пюре сливочное масло с молоком и продолжаем разминать до однородности. Если вы планируете кушать лепешки сразу, молоко можно добавить холодное, но если вы готовите лепешки, которые останутся на следующий день, добавляйте горячее молоко.

  14. Готовое пюре посолите по вкусу.
  15. Добавляем в картофельное пюре сухой укроп и перемешиваем до однородности. Вы можете добавить свежую зелень, получится тоже очень вкусно.
Как делать кыстыбый с картошкой

Важно! Начиняем лепешки горячими, чтобы они не ломались при сгибании.


По этому рецепту вы можете приготовить кыстыбый по-татарски не только с картошкой, но и с пшенной кашей. Поэкспериментируйте, и, возможно, вы найдете другой вариант начинки, которая вам понравится больше.

Подавайте эти вкуснейшие лепешки горячими. Они прекрасно сочетаются с любым первым блюдом или чаем.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть видео, в котором вы более подробно увидите, как приготовить кыстыбый с картошкой по этому рецепту.

Кыстыбый. Татарская кухня

Вам потребуется:

Тесто:
Мука пшеничная в/с – 300-400г
Молоко – 130мл
Масло сливочное 50г
Яйцо куриное – 1 шт
Сахар 1ч.л.
Соль 0,5ч.л.

В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:

Крем-суп из шампиньонов — https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3

Азу по-татарски. Но не просто азу — а великолепное АЗУ! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25

Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22

Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25

Говяжьи ребрышки в винном соусе https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt

Каталог видеороликов — https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал — http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte — https://vk.com/club77884771
Blogger — http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram — https://instagram.com/dmitry_fresco/
Одноклассники — http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611

Лицензия Creative Commons
Произведение «Кыстыбый. Татарская кухня» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https://youtu.be/uNy-N27p6_0

Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта http://audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),

музыка из фонотеки YouTube

https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg

Кыстыбый с картошкой – одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни. Представляет оно собой сложенные вдвое лепешки с картофельной начинкой внутри. Пекутся лепешки на сухой сковороде, а готовый кыстыбай обязательно поливают растопленным сливочным маслом. Готовится эта выпечка намного легче, чем обычные пирожки. В качестве начинки можно использовать и кашу, и овощные миксы, но все же классическим вариантом считается кыстыбай с картошкой по-татарски. Рецепт с фото пошагово снят для всех любителей национальной кухни, которым нравится шаг за шагом воспроизводить старинные рецепты. Вы можете сразу посмотреть картинки, чтобы убедиться — готовится блюдо достаточно просто. Тесто имеет несколько вариантов приготовления. Самый популярный рецепт — тесто на молоке или на воде. Именно о нем я расскажу подробно, а в конце для любителей кулинарных вариаций расскажу, как готовят тесто на воде.

Ингредиенты для теста на молоке:

  • молоко – 0,5 стакана (жирность не имеет значения),
  • масло сливочное – 50 грамм,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • соль – 1 чайная ложка без горки,
  • яйцо – 1 штука (среднее),
  • мука – 2,5 стакана.
  • картофель – 1 килограмм,
  • луковица (по желанию) – 1 крупная,
  • масло сливочное – 50 грамм,
  • молоко – 1/3 стакана,
  • масло раст. – 3-4 столовых ложки.

Как приготовить кыстыбый с картошкой

Начнем с картофеля. Моем его, очищаем и нарезаем на примерно равные части. Закладываем картофель в кипящую подсоленную воду и оставляем отвариваться до готовности.

За время варки вполне можно успеть замесить тесто на кыстыбый.

Масло растапливаем, в чуть теплом молоке растворяем сахар. Смешиваем сладкое молоко с маслом, вбиваем в смесь яйцо, добавляем соль и размешиваем все до однородности.

Замесили – и сразу прячем в кулек отлежаться на 15-20 мин. Всё, для этого теста мука нам больше не понадобится. Работать с ним удобно, к рукам или скалке оно совсем не липнет.

Возвращаемся к начинке. С готового картофеля сливаем всю юшку. Добавляем к нему теплое молоко (быстренько подгореть его можно в микроволновке) и масло.

Интенсивно вымешиваем начинку до полного исчезновения комочков. В принципе, начинка уже готова, но по желанию в неё можно добавить измельченный и поджаренный на раст. масле лук. У меня такое желание есть – добавляю. Чтобы начинка не остыла, пока пекутся лепешки, чем-нибудь её прикрываем.

Тесто вынимаем из кулька, делим на 5-7 небольших комочков, раскатываем каждый в тонкую круглую лепешку и накалываем вилкой. Быстро, чтобы не пересушить, поджариваем лепешки на абсолютно сухой, хорошо прогретой сковороде. Масло не добавлять ни капельки! Снимаем сразу, как слегка зарумянились.

Готовые лепешки складываем стопкой и обязательно накрываем крышкой или тарелкой, чтобы стали мягче и не подсыхали. Важно! Лепешки молочные после жарки сразу с обеих сторон смазываем сливочным маслом, и только после этого прикрываем. Лепешки пресные смазывать необязательно – они и без того станут мягкими.

Когда все лепешки готовы, наполняем их начинкой. Для этого 1-2 ст. л. картофельного пюре выкладываем на одну половину лепешки, свободной половиной пюре прикрываем.

Подать кыстыбый можно двумя способами: полить теплым сливочным маслом или подать масло отдельно в миске, чтобы в него можно было макать.

И последняя заметка. На мой вкус, кыстыбый на пресном тесте вкуснее, но только если подавать его сразу, как приготовили, пока лепешки и начинка ещё теплые. Остывшее тесто становится резиновым. Готовить впрок кыстыбый тоже можно, но тогда совершенно точно стоит выбирать вариант теста на молоке: оно, когда полежит и остынет, становится гораздо мягче и нежнее, чем свежеиспеченное.

  • два с половиной стакана муки;
  • одно куриное яйцо;
  • одна столовая ложка сахара;
  • половина стакана молока;
  • одна чайная ложка соли.
    • Необходимые ингредиенты для начинки:
  • один килограмм картофеля;
  • треть стакана молока;
  • пятьдесят грамм сливочного масла;
  • одна крупная луковица;
  • три-четыре столовых ложки растительного масла.
    • Необходимые ингредиенты для подачи:
  • сто грамм растопленного сливочного масла.
  • Процесс приготовления:

    1.Очистите картофель и промойте его. Разрежьте его на средние куски. Поставьте в кастрюльке воду, она должна закипеть. Посолите ее. Всыпьте в кипящую воду подготовленный картофель, пусть варится до полной готовности.

    2.Тем временем займемся тестом. Растопите масло до жидкого состояния. Подогрейте немного молоко и добавьте в него сахар. Помешайте смесь, сахар должен полностью раствориться. Влейте жидкое масло в молоко, добавьте туда же яйцо и соль. Все размешайте до состояния однородной жидкости.

    3.Добавьте в жидкость небольшими порциями муку и замесите тесто. По своей структуре оно должно быть эластичным и довольно мягким.

    4.Положите в кулек или заверните в пищевую пленку тесто, скатанное в комочек. Так оставьте его минут на пятнадцать-двадцать.

    5.Тем временем картофель готов. Слейте с него всю воду и влейте теплое молоко, бросьте кусочек масла. Разомните картофель в мягкое пюре. На этом этапе (по своему желанию) вы можете добавить в пюре лучок. Для этого его нужно очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

    6.Все готово для поджаривания лепешек. Поставьте на огонь сковороду, она должна хорошо прогреться. Разделите большой кусок теста на пять-семь кусочков и раскатайте каждый в тонкую лепешку, сделав на ней несколько проколов вилкой. Выкладывайте заготовки на сухую прогретую сковороду (масло не добавляйте) и обжаривайте лепешки с двух сторон до легкого румянца.

    7.Готовые и теплые лепешки нужно промазать с двух сторон сливочным маслом и сложить в стопочку, а затем накрыть крышкой. Когда вы прожарите все заготовки, их нужно наполнить начинкой. На одну половинку лепешки выкладывайте картофель с луком, прикрывая второй половиной начинку. Так наполните все заготовки.

    8.Кыстыбый готов! Для подачи подготовьте растопленное сливочное масло. Им можно сразу полить лепешки, или просто поставить на стол, макая в него татарские лепешки. Приятного аппетита!

    Кыстыбый — традиционное блюдо татарской кухни. Это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой. Тесто для кыстыбый по-татарски делают на воде или на молоке. Начинка может быть самой разной, но чаще всего это картофельное пюре или пшенная каша, а также густое мясное рагу.

    На сухой сковороде обжаривают тонко раскатанные лепешки, на одну половину каждой из которых затем выкладывают начинку, накрывают другой половиной и снова обжаривают на сковороде, теперь уже на сливочном или растительном масле.

    Для пресного теста без яиц потребуется:

    • молоко — 500 мл;
    • мука — 5 стаканов;
    • соль — щепотка;
    • масло для жарки.

    Из ингредиентов замешивают тесто, оно выходит похожим на пельменное, особенно если вместо молока взять воду. Затем его накрывают пищевой пленкой и дают ему «отдохнуть» 20 или 30 мин, пока готовят начинку. Затем раскатывают тонкие лепешки, выравнивая края с помощью тарелки.

    Их обжаривают на сухой сковороде, складывают на тарелку и накрывают полотенцем, чтобы не остыли. В холодном виде их будет трудно свернуть пополам после того, как будет положена начинка, они могут сломаться. Затем кыстыбый по-татарски обжаривают на масле и подают горячими к бульону или к чаю.

    Для приготовления теста на кефире нужно:

    • кефир — 200 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • мука — 3 стакана;
    • соль — щепотка.

    Технология приготовления очень простая: смешать все ингредиенты и тщательно замесить. Затем накрыть пищевой пленкой или полотенцем, дать «отдохнуть», тонко раскатать, поджарить на сухой сковороде. Положить на одну половину начинку, другой половиной накрыть и еще раз обжарить на масле.

    Мягкую и нежную основу для лепешек можно получить с помощью следующих продуктов:

    • мука — 300 г;
    • молоко — 100 мл;
    • масло сливочное — 40 г;
    • соль — щепотка;
    • сахар — 1 ст.л.

    На воде и молоке:

    • молоко — 250 мл;
    • вода — 250 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • мука — 4 стакана;
    • сливочное масло — 50 г;
    • соль — щепотка.

    Тесто с таким составом более пластичное и мягкое.

    С разрыхлителем или с содой:

    • молоко — 500 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • растительное масло — 200 мл;
    • мука — 1 кг;
    • соль — 1 ч. л.;
    • сода или разрыхлитель — 0,5 ч.л.

    Лепешки становятся более пышными благодаря соде или разрыхлителю.

    Таким образом, рецептов теста для кыстыбый по-татарски довольно много и все они просты в исполнении, а результат выходит просто замечательный! Но, конечно, очень многое зависит от начинки.

    Начинки для кыстыбый по-татарски

    Картофельное пюре:

    • картофель;
    • молоко;
    • соль;
    • репчатый лук;
    • растительное масло;
    • молотый черный перец или смесь перцев.

    Готовят картофельное пюре на молоке, солят. Репчатый лук мелко режут и обжаривают до золотистого цвета на растительном масле, выкладывают в картофельное пюре, затем добавляют молотый перец. Также можно добавить мелко порезанную зелень укропа, кинзы или петрушки.

    Пшенная каша:

    • крупа пшенная — 1 стакан;
    • вода — 1,5 стакана;
    • молоко — 2,5 стакана;
    • соль по вкусу.

    Крупу хорошенько промыть, воду слить. В кастрюле смешать молоко и воду, подсолить, довести до кипения и всыпать крупу. Хорошо размешать и варить на медленном огне до готовности.

    Кроме пшенной можно использовать и любые другие крупы. Здесь приведен рецепт приготовления соленой каши, но если больше нравятся сладкие начинки, то можно добавить сахар.

    Чтобы приготовить мясное рагу для начинки, нужны следующие ингредиенты:

    • говядина или баранина — 500 г;
    • зеленый горошек консервированный — по вкусу;
    • кукуруза консервированная — по вкусу;
    • морковь — 1 шт.;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • растительное масло — 1 ст.л.;
    • соль, перец — по вкусу;
    • крахмал — 1 ст.л.

    Мясо порезать очень мелко, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Посолить, поперчить, добавить мелко порезанные репчатый лук и морковь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. В готовое рагу добавить зеленый горошек и кукурузу. Для того чтобы начинка не вытекала из готового блюда, в рагу добавить крахмал, тщательно размешать и довести до кипения.

    Итак, тесто для кыстыбай по-татарски готово, начинки тоже. Осталось раскатать, обжарить и положить начинки. В первый раз процесс приготовления может показаться несколько трудоемким, однако в итоге выходит необычное вкусное блюдо. К тому же оно очень сытное.

    Готовые изделия можно подавать к овощному или мясному бульону, это прекрасный завтрак и для взрослых, и для детей, также прекрасное угощение к чаю.

    Приятного аппетита!

    рецептов и все о приготовлении

    Кыстыбы — традиционное блюдо башкирского и татарского народов. Это лепешка, которую готовят из пресного теста, а ее начинку подают из разных ингредиентов: овощей, круп, пюре.

    На одной стороне теста находится мелко нарезанный или фарш, которым накрывается пустая часть основы. Кыстыбы можно дополнительно обжарить на масле и подать со сметаной.

    1. Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело растаять.Просейте муку так же, как и в предыдущем рецепте, но добавьте в лунку масло и яйцо. Учтите, что сначала мы не добавляем всю муку. У вас должно получиться что-то похожее на крошку из мучной массы.
    2. Посолить и начать месить лепешку, все время всыпая муку, вбивая ее в массу. Добавьте в процесс молоко. Тесто сначала будет липким, но не пугайтесь, это говорит о том, что оно было приготовлено правильно. По мере добавления муки масса становится эластичной и перестает прилипать.Если тесто на кыстыбах продолжает липнуть к пальцам, можно увеличить количество муки. Но важно не переборщить, иначе торт будет не гибким, а жестким, раскатать будет сложно
    3. Далее заверните тесто и дайте ему полежать. Формируем блины, заливаем начинкой и т. Д.

    Этот рецепт теста — один из самых удачных, так как кыстыбы получается мягким, а его приготовление значительно упрощается за счет высокой эластичности теста.

    Комбинированное тесто с молоком и водой

    Татарские хозяйки очень любят готовить кыстыбы из смеси воды и молока, потому что вымешивание не занимает много времени, но, несмотря на это, торт приобретает оригинальный вкус и вязкость.

    Состав:

    • 1 яйцо
    • 150 мл. молоко
    • 150 мл. вода
    • 500 г муки

    Калорийность: 68 ккал на 100 г готового продукта.

    Подготовка:

    1. Вскипятите воду и налейте ее в небольшую миску, дайте ей остыть.Когда вода не станет слишком горячей, смешайте ее с молоком. Молоко должно быть вкусным, желательно домашним, так как оно жирное. Можно использовать как коровье, так и козье молоко, но без запаха животного
    2. В отдельной миске смешайте дважды просеянную муку и соль. Добавьте яйцо в основную массу и перемешайте. По мере замешивания добавляйте заранее приготовленную жидкость из другой миски
    3. Пробуем сформировать в миске булочку, а когда тесто приобретет крутой консистенцию, выливаем его на рабочую поверхность и месим, пока оно не станет пластичным.Основа должна быть достаточно твердой, чтобы можно было всыпать муку и сильнее замесить.
    4. На этот раз мучную массу не нужно обматывать пищевой пленкой, можно просто накрыть ее тазом и дать немного постоять.

    После формируем кыстыбы. Всего теста получается примерно 10 порций. Перед тем, как пойти на сковороду, нужно несколько раз проткнуть корж.

    Нежные кыстыбы с кефирным тестом

    Использование кисломолочных продуктов в кулинарии кыстыбы хорошо подходит тем, кто любит воздушный хлеб, слегка хрустящий, но в то же время очень мягкий.

    Состав:

    • 200 мл. кефир
    • 30 г сливочного масла
    • 450 г муки
    • пол чайной ложки пищевой соды

    Калорийность: 56 ккал на 100 г готового продукта.

    1. Добавьте кефир и соду в небольшую миску, дайте смеси постоять 15-20 минут, пока не начнется химическая реакция, а поверхность кефира не начнет пузыриться
    2. Пропускаем муку через сито столько раз, сколько необходимо для достижения максимальной воздушности.Для насыщения муки кислородом обычно достаточно двух раз.
    3. Масло растопить до жидкого состояния удобным способом. Положите сливочное масло в микроволновую печь на несколько минут и влейте его в жидкость с кефиром и пищевой содой. В эту смесь нужно постепенно небольшими порциями добавлять муку.

    Такой кыстыбы мешает вилкой и руками. Сначала начинаем взбивать еще льющуюся смесь вилкой или венчиком. Когда тесто станет крутым, вы можете выложить его на чистую сухую поверхность и продолжать месить руками.

    Не стоит держать тесто на кефире: после того, как вы закончите замес, сразу приступайте к формированию и приготовлению порционных коржей.

    Такая основа для теста получится еще вкуснее, если использовать биокефир, так как он более кислый.

    Освоение татарской кухни не только познавательно для настоящей хозяйки, но и полезно, поскольку новые способы приготовления блюд, особенно теста для них, вносят разнообразие в семейный рацион.

    Тесто для кыстыбы — это пример того, как приготовить сытное лакомство из обычных ингредиентов.

    Кыстыбы — традиционное блюдо татарской кухни. Это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой. Тесто для кыстыбы по-татарски готовят на воде или молоке. Начинка может быть самой разной, но чаще всего это пюре или пшенная каша, а также густое тушеное мясо.

    Тонко раскатанные лепешки обжариваются на сухой сковороде, на одну половину каждой из них затем выкладывается начинка, накрывается другой половиной и снова обжаривается на сковороде, теперь уже на сливочном или растительном масле.

    Для свежего теста без яиц потребуется:

    • молоко — 500 мл;
    • мука — 5 стаканов;
    • соль — щепотка;
    • масло для жарки.

    Тесто замешивается из ингредиентов, выходит похоже на пельмени, особенно если брать воду вместо молока. Затем накрывают пищевой пленкой и дают «отдохнуть» на 20-30 минут, пока готовится начинка. Затем раскатайте тонкие коржи, выровняв края тарелкой.

    Их обжаривают на сухой сковороде, кладут на тарелку и накрывают полотенцем, чтобы согреться. В холодном состоянии их будет сложно раскатать пополам после того, как начинка будет размещена, и они могут сломаться. Затем кыстыбы по-татарски обжаривают на масле и подают в горячем виде к бульону или чаю.

    Для приготовления теста на кефире необходимо:

    • кефир — 200 мл;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — 3 стакана;
    • соль — щепотка.

    Технология приготовления очень проста: все ингредиенты перемешать и тщательно вымесить.Затем накрыть пищевой пленкой или полотенцем, дать «отдохнуть», тонко раскатать, обжарить на сухой сковороде. На одну половину выложить начинку, накрыть другой половиной и снова обжарить на масле.

    Мягкую и нежную основу тортильи можно получить, используя следующие продукты:

    • мука — 300 г;
    • молоко — 100 мл;
    • масло сливочное — 40 г;
    • соль — щепотка;
    • сахар — 1 столовая ложка

    По воде и молоку:

    • молоко — 250 мл;
    • вода — 250 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • мука — 4 стакана;
    • масло сливочное — 50 г;
    • соль — щепотка.

    Тесто с таким составом более пластичное и мягкое.

    С разрыхлителем или пищевой содой:

    • молоко — 500 мл;
    • яйцо — 1 шт .;
    • масло растительное — 200 мл;
    • мука — 1 кг;
    • соль — 1 ч.
    • сода или разрыхлитель — 0,5 ч.

    Пищевая сода или разрыхлитель делают лепешки пухлыми.

    Итак, рецептов теста на кыстыб по-татарски довольно много, и все они просты в исполнении, а результат просто замечательный! Но, конечно, от начинки зависит очень многое.

    Начинки для кыстыбов в татарском стиле

    Картофельное пюре:

    • картофель;
    • молоко;
    • соль;
    • лук репчатый;
    • масло растительное;
    • перец черный молотый или смесь перцев.

    Приготовить пюре на молоке, посолить.Лук мелко нарезается и обжаривается до золотистой корочки на растительном масле, выкладывается в пюре, затем добавляется молотый перец. Также можно добавить мелко нарезанный укроп, кинзу или петрушку.

    Пшенная каша:

    • пшенная крупа — 1 стакан;
    • вода — 1,5 стакана;
    • молоко — 2,5 стакана;
    • соль по вкусу.

    Крупу тщательно промыть, слить воду. В кастрюле смешать молоко и воду, посолить, довести до кипения и всыпать кашу.Хорошо перемешайте и тушите до готовности.

    Кроме пшена можно использовать любые другие крупы. Вот рецепт приготовления соленой каши, но если вам больше нравятся сладкие начинки, можно добавить сахар.

    Чтобы приготовить мясное рагу для начинки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • говядина или баранина — 500 г;
    • консервированный зеленый горошек — по вкусу;
    • кукуруза консервированная — по вкусу;
    • морковь — 1 шт .;
    • репчатый лук — 1 шт .;
    • масло растительное — 1 столовая ложка;
    • соль, перец — по вкусу;
    • крахмал — 1 столовая ложка

    Мясо нарезать очень мелко, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.Приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанный лук и морковь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. В готовое рагу добавить зеленый горошек и кукурузу. Чтобы начинка не вытекла из готового блюда, добавьте в рагу крахмал, тщательно перемешайте и доведите до кипения.

    Итак, тесто для кыстыбая по-татарски готово, начинки тоже. Осталось раскатать, обжарить и выложить начинки. Поначалу процесс приготовления может показаться немного трудоемким, но в итоге получается необычное вкусное блюдо.Более того, это очень сытно.

    Готовые продукты можно подавать с овощным или мясным бульоном, это отличный завтрак как для взрослых, так и для детей, а также отличное угощение к чаю.

    Приятного аппетита!

    Приготовьте тесто. В миске соединить молоко с сахаром, солью, яйцами и топленым маслом, тщательно перемешать. Постепенно просеять муку в миску и замесить тесто. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и легко отвалится от стенок миски. Накройте и дайте постоять 20 минут.

    Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить горячей подсоленной водой и варить до мягкости 15 минут. Затем процедить и вымесить с толчком.

    Лук очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть 0,5 ст. л. сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета, 7-8 минут. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

    Выложить тесто на посыпанный мукой стол, скатать в колбасу и нарезать толстыми ломтиками. Раскатайте каждый ломтик в большую лепешку.

    Обжарьте лепешки в горячем растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты. с каждой стороны.

    Выложите картофельную начинку на одну половину лепешки, накройте другой половиной. Чтобы коржи не сломались на изгибе, их нужно начинять горячими. Перед подачей можно смазать поверхность топленым маслом.

    Татарские кыстыбные лепешки с картошкой и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому с замешиванием сложностей не возникает.А с фото пошагово приготовить вкусное блюдо не составит труда!

    Кыстыбские лепешки с картошкой тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками. Готовые коржи предполагается смазать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб совсем не приправить, то они получатся сухими.

    Сделал самый популярный вариант — кыстыбы с картошкой и укропом. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, в начинку добавляю жареные белые грибы или лисички, подберезовики.Ааа… такой запах во всем доме!

    Пошаговый видео-рецепт

    Могу предположить, что для начинки подходят тушеные овощи, сыр с зеленью, тофу и т. Д. Его также часто готовят с пшеном, творогом и рисом. Но если вы пробуете его впервые, советую отдать предпочтение пюре.

    Так готовят в Индии лепешки Алу Парата с картофельной начинкой. А вот и вкусный вариант домашнего блюда — лепешки с зеленью на сковороде.

    Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:

    1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото я пошагово запечатлел именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст. л. любое растительное масло + 1/2 ч. л. поваренная соль. Подробности на фото. Такие лепешки более плотные, чем на кефире, и без ярко выраженного сливочного вкуса, как было бы с молоком. Так я всегда готовлю!
    2. Тесто для кыстыбы на кефире. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч.соль и 1 ч. Сахара. Кефирное тесто мягкое и нежное даже после жарки, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
    3. Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке. Понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. топленое масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, после жарки легко рвется руками. Сливочный вкус ярко выражен.
    4. Тесто для кыстыбы с картофелем и сметаной. Состав: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст.л. масло растительное + 1/2 ч. л. поваренная соль. Как и в случае с другими вариантами приготовления, вливайте жидкие ингредиенты в муку небольшими порциями, постепенно!

    Нежирное тесто без яиц месить смело, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается. Готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла. Еще добавляю щепотку соли. Можно улучшить рецепт и сделать тесто из белой муки и ржи, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант — мука ржаная и овсяная, гречневая.

    Ингредиенты для водяного теста:

    • 300 г муки;
    • 150 мл воды или сколько нужно;
    • 2 ст. л. растительное масло;
    • щепотка соли.

    Состав для начинки:

    • Картофель 700-800 г;
    • 100 мл воды или молока для пюре;
    • пучок укропа;
    • соль, перец черный;
    • масло сливочное.

    Тесто для кыстыбы, как приготовить:

    Муку просеять над столом или широкой миской.Добавьте растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала половину порции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и еще раз вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий эластичный комок теста.

    Если на кого-то надавить пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.

    Вы можете положить тесто на пол на час, накрыв полотенцем. Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут.Особенно ненавижу, когда начинка готова.

    Перед жаркой коржей раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечивать или рваться. Но и не делайте его плотным или толстым.

    Раскатайте в кружочки, подходящие по диаметру для вашей сковороды.

    Начинка для татарских лепешек

    Здесь все просто! Вы можете использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда. Нарезка зелени и молотого перца.

    Или очистить картофель, нарезать четвертинками и отварить в слабосоленой воде до готовности.Овощ должен быть хорошо проварен.

    Мы используем толкатель почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

    Жарить постные лепешки

    Если позволяет сковорода, то особо ничего не смазывать. Или капните пару капель растительного масла.

    Кыстыбы — очень вкусное традиционное татарское блюдо, рецепт которого с пошаговыми фото предполагает приготовление пресных лепешек с различными начинками.Сегодня мы поговорим о кыстыбах с картошкой и о том, как их приготовить по-настоящему вкусно.

    Классический рецепт

    Начнем с самого простого пошагового фото рецепта кыстыбыи с картошкой, а именно классического варианта. В таком виде он появился и полюбился многим семьям десятилетия назад.

    Ингредиентов для теста:

    мука пшеничная — 280 г;

    молоко — 100 мл;

    масло сливочное — 50 г;

    куриных яйца — 1 шт. ;

    сахар — 1 ст.л. ;

    щепотка соли.

    Ингредиентов для начинки:

    картофеля — 0,5 кг;

    молоко — 100 мл;

    лук репчатый — 1 шт. ;

    масло сливочное — 1,5 ст. л.

    Подготовка:

    yandex_ad_1 Когда картофель будет готов, слейте воду и, не давая ему остыть, измельчите его в пюре с помощью блендера или обычной вилки. Чтобы облегчить этот процесс, вскипятите молоко и добавляйте его порциями к картофелю, пока вы его измельчаете.Немного растопить масло в микроволновке или на водяной бане и тоже добавить в пюре.

    Следующий ингредиент начинки — лук. Очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавьте на разогретую сковороду половину столовой ложки растительного масла, а затем и сам лук. Обжарить до прозрачности. Перемешайте лук и картофельное пюре. Начинка готова.

    Теперь делаем тесто. В чистую тарелку разбить яйцо, влить немного подогретого молока, топленого масла и всыпать сахарный песок.Добавьте буквально щепотку соли и все тщательно перемешайте до однородной массы.

    Отдельно просейте всю муку и только потом начинайте добавлять ее в тесто. Так как муки много, лучше делать по частям. В конце тесто придется вымесить руками, так как оно станет довольно плотным.

    Отложите тесто. Накройте полотенцем и оставьте примерно на 30 минут. Пора раскатывать тесто и делать лепешки. Для этого стол немного присыпаем мукой и раскатываем из теста густую колбаску.Из указанных ингредиентов у вас получится колбаса, которую необходимо разделить на 12 частей.

    По пошаговому рецепту с фото кыстыбы с картошкой изготавливают на основе лепешек диаметром около 15 см. Поэтому нужно каждую из 12 частей раскатать до такого диаметра. Разогрейте сковороду и, не добавляя масла, обжарьте каждую лепешку с двух сторон. На среднем огне каждая порция готовится примерно за 3 минуты.

    Собираем кыстыбы. На половину коржа выложить начинку, накрыть второй частью.Эти коржи не должны разворачиваться, поэтому дополнительно скреплять их чем-то по краям не нужно.

    Смажьте kystyby топленым маслом перед подачей на стол для еще более аппетитного вида.

    yandex_ad_2 Кыстыбы с картошкой и грибами

    Этот пошаговый рецепт с фото для тех, кто любит кыстыбы с картошкой, но при этом хочет немного разнообразить это блюдо. С этим отлично справятся грибы. А еще этот рецепт примечателен тем, что в нем нет яиц, поэтому способ приготовления теста был немного изменен.

    Ингредиентов для теста:

    мука — 300 г;

    вода — 150 мл;

    масло сливочное — 50 г;

    масло растительное — 1 ст. л. ;

    Ингредиентов для начинки:

    шампиньонов — 300 г;

    картофель средний — 6 шт. ;

    масло сливочное — 70 г;

    лук репчатый — 1 шт. ;

    соль по вкусу;

    перец — по желанию.

    Подготовка:

    Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты, т.е.е. мука и щепотка соли. Затем добавьте воду и подсолнечное масло.

    Все тщательно перемешать. В результате у вас должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к рукам, но при этом сохраняет форму. При необходимости добавьте немного больше муки, чем указано в списке продуктов, чтобы получить желаемую консистенцию.

    include_poll1771

    Обычно замешивание теста для кыстыбы занимает около 10 минут. По прошествии времени оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть», пока вы его заполняете.

    Для приготовления начинки сначала позаботьтесь о картофеле — вымойте его, очистите от кожуры, нарежьте произвольными мелкими кубиками и варите на медленном огне. Через 10 минут после того, как вода закипит, посолить картофель. Снимите с плиты и слейте воду после того, как картофель полностью размягчится.

    Ополосните грибы под проточной водой и нарежьте их по своему желанию, в зависимости от того, какие кусочки (большие или маленькие) вы хотите заправить.

    Очистить лук и нарезать небольшими кусочками.Соедините грибы и лук на одной сковороде и обжарьте их с небольшим количеством масла, пока лук не станет золотистым. По желанию приправьте грибы солью и перцем.

    Добавьте немного масла к горячему картофелю и взбейте вилкой или блендером на низкой скорости. Но не переусердствуйте!

    Смешать грибную смесь с картофельным пюре, попробовать и при необходимости посолить. Тем временем тесто достаточно настаивается и из него можно начинать лепить лепешки. Для этого раскатайте тесто в толстую веревку и, отщипывая от нее небольшие кусочки, раскатайте их до толщины 1.5 мм. Пирожные должны быть размером с блюдце.

    Снова перейти к пластине. Разогрейте сковороду на среднем огне и жарьте каждую лепешку на гриле с двух сторон в течение 2 минут. Смазывать сковороду растительным маслом не нужно. Но сразу после того, как вы сняли корж с огня, его нужно смазать сливочным маслом. Если этого не сделать, то при складывании коржи могут сломаться пополам.

    Когда процесс жарки завершится, каждую лепешку мысленно разделите на 2 части и выложите начинку на любую из них.

    Закройте его второй деталью. Таким нехитрым способом вы формируете кыстыбы из картофеля, приготовление которого многим показалось сложным до знакомства с этим пошаговым рецептом с фото.

    Кыстыбы можно есть как холодными, так и теплыми. Если вы предпочитаете второй вариант, а коржи уже остыли, то блюдо можно разогреть на сковороде или в духовке на 180 градусов.

    Как приготовить кыстыбы с картошкой рецепт. Кыстыбы татарские с картофелем (из пюре)

    Кыстыбы — это восхитительные татарские лепешки с картофельным пюре, которые наверняка многим напомнят о вкусе из детства.Его тесто готовится и замешивается очень легко, как пироги без дрожжей.

    Секрет приготовления этого блюда в том, чтобы раскатать очень тонкое тесто, а также обжарить его на сухой сковороде. Кыстыбы приготовить очень легко, если правильно его соблюдать. пошаговая технология … В результате мы получаем основу, которая не ломается и легко складывается.

    Рецепт кыстыбы с картошкой по-татарски мне посчастливилось получить от шеф-повара моего друга, которого научили готовить именно традиционные лепешки.

    Лепешки кыстыбы с картофелем

    Кухонная техника и посуда: пюре, нож для тонкой нарезки, скалка для теста, щетка для выпечки, кастрюля 3 л, 2 кухонных полотенца.

    Состав

    Как выбрать ингредиенты

    • Для рецепта нежного теста для костыбы с картофелем нам нужно взять пшеничную муку из мягких сортов пшеницы. Также нельзя забывать, что покупать муку в полиэтиленовом пакете недопустимо. Ведь в пластике она просто не может дышать, из-за чего возникает тухлый запах.
    • В домашних условиях, чтобы проверить качество муки, стоит попробовать. Он не должен быть кислым, сильно сладким или горьким. Выбираем картофель поменьше без внешних дефектов и дырок. Для картофельного пюре нам понадобятся круглые клубни, с белой скорлупой и белой мякотью, так как они рассыпчатые, нежные и очень быстро развариваются.
    • Берем луковицу большего размера, без лишних повреждений шелухи, со слабым «луковым» ароматом. Также лучше взять более легкий овощ, так как он отличается пикантной остротой.

    Пошаговое приготовление

    1. Сначала возьмите 1 кг картофеля, промойте и тщательно его очистите. Затем нарежем кубиками и отправим в трехлитровую кастрюлю, наполненную 2 литрами воды. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите еще 20 минут. По истечении времени добавить лавровый лист по 0,5 ст. л. поваренная соль. Варим еще 3 минуты.
    2. Пока картофель варится, нарежьте лук кубиками и обжарьте его на сливочном масле (50 г) до золотистой корочки (около 4 минут).
    3. Довести до кипения 200 мл молока. Не забывайте постоянно помешивать, иначе молоко может вытечь. Слейте воду с готового картофеля и сбейте его толкателем для пюре.

    4. Добавить кипяченое молоко и снова взбить.

    5. Засыпаем в жареный картофель лук и тщательно перемешиваем.

    6. Взбить яйцо в глубокой емкости. Растопите 50 г сливочного масла и вылейте его в миску. Также добавляем 130 мл молока, 1 ст. л. сахар и 0.5 ч. Л. поваренная соль. Все хорошо перемешать.

    7. Добавляя небольшими порциями по 400 г муки, замесите тесто (пока оно не перестанет прилипать к рукам). Когда закончите, дайте ему постоять 20 минут.

    8. Делаем из теста колбасу и делим ее на 16 равных частей. Скатываем их в шарики.

    9. Обмакните шарики в муке и скалкой скатайте их в лепешку (посыпьте мукой).

    10. Удалите излишки муки с торта и запекайте на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон (примерно 2 минуты).

    11. Кисточкой смажьте кистью оставшееся масло … Накройте полотенцем.

    12. Заполнение блюда. На половину лепешки выложить пюре (2 столовые ложки), а вторую аккуратно накрыть.

    13. Проделываем эту операцию с оставшимися кыстыбами. Осталось только подготовить блюдо к подаче.

    Видео по приготовлению

    Подробнее о том, как приготовить кыстыбы с картошкой, можно узнать из видео.С его помощью пройти все этапы подготовки намного проще, чем справиться самостоятельно. Что уж говорить о некоторых тонкостях и секретах, которые показаны в видео рецепта кыстыбыи с картошкой.

    Как украсить и подать блюдо

    • Украшать татарское блюдо кыстыбы картофелем лучше всего с зеленью. Для этого используем салат и петрушку. Также можно использовать лук, чеснок, помидоры черри, кинзу и укроп.
    • Несмотря на то, что мы научились готовить кыстыбы с картошкой, теперь нужно придумать, как его подавать.Для этого коржи выложить на большую тарелку и смазать сливочным маслом. Блюдо нужно есть горячим, запивая крепким чаем.
    • Так же украшаем и подаем — молдавские пироги -.
    • Не забывайте добавлять муку в тесто постепенно, чтобы оно не получилось слишком тугим.
    • Тесто для блюда должно быть свежим. делать это заранее ни в коем случае нельзя.
    • Во время жарки блинов после каждого коржа аккуратно убирайте со сковороды сухую муку бумажным полотенцем.
    • Сырые лепешки из кыстыбя не следует покрывать маслом перед приготовлением.
    • Выпекаем аккуратно. Высокая температура пригорит блюдо, а небольшая — полностью высушит тесто.
    • Готовые коржи обязательно заверните в полотенце, чтобы они оставались мягкими и не ломались при сгибании.
    • Картофельное пюре следует готовить вручную, а не с помощью блендера. В противном случае начинка получится резиновой.
    • Кыстыбы нужно готовить только горячими.

    Жарим еще и классику — оладьи на воде и муке на сковороде -.

    Другие варианты приготовления

    • Во время готовки первое, с чем мы можем поэкспериментировать, — это лепешка. Его можно приготовить не только на молоке, но и на воде, кефире или вообще без яиц. Здесь каждый выбирает вариант исходя из своих предпочтений. Однако традиционный вариант готовится на молоке.
    • Это тесто отлично подходит для сырных пирогов.
    • Меняем начинку. Разобравшись, как приготовить кыстыбы с картошкой, займемся другой начинкой. Мы можем приготовить это блюдо по еще одному традиционному рецепту, вместе с пшенной кашей.
    • Так же попробуем набить торт. овощная начинка … Для этого подойдут любые найденные овощи. Режем и тушим, как тушенку из овощей … По желанию можно добавить острый перец, чтобы приправить блюдо.
    • Можно приготовить сладкие кыстыбы. Все, что нам нужно, это запарить стакан протертого мака в молоке и смешать его с измельченными грецкими орехами и медом.Сладкую массу выложить на горячие коржи и подавать.

    Напишите нам в комментариях, понравился ли рецепт кыстыбы с картошкой. А также поделитесь своими вариантами приготовления теста и начинки блюда.

    Татарские лепешки кыстыбы с картофелем и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому с замешиванием сложностей не возникает. А по фото пошагово приготовить вкусное блюдо не составит труда!

    Кыстыбские лепешки с картошкой тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками.Готовые коржи предполагается смазать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб совсем не приправить, то они получатся сухими.

    Сделал самый популярный вариант — кыстыбы с картошкой и укропом. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, я добавляю в начинку жареные белые грибы или лисички, подберезовики. Ааа… такой запах во всем доме!

    Пошаговый видео-рецепт

    Могу предположить, что для начинки и овощного рагу, сыра с зеленью, тофу и так далее.Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если вы пробуете его впервые, советую отдать предпочтение пюре.

    Так готовят в Индии — лепешки с картофельной начинкой Алу Парата. А вот вкусный вариант домашней еды — лепешки с зеленью на сковороде.

    Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:

    1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото я пошагово запечатлел именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст.л. любое растительное масло + 1/2 ч. л. поваренная соль. Подробности на фото. Такие лепешки более плотные, чем на кефире, и без ярко выраженного сливочного вкуса, как в молоке. Так я всегда готовлю!
    2. Тесто для кыстыбы на кефире. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. соль и 1 ч. Сахара. Кефирное тесто мягкое и нежное даже после запекания, менее хрустящее (чем в воде) и более сытное.
    3. Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке. Понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст.л. топленое масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, после жарки легко рвется руками. Сливочный вкус ярко выражен.
    4. Тесто для кыстыбы с картофелем и сметаной. Состав: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст. л. масло растительное + 1/2 ч. л. поваренная соль. Как и в случае с другими вариантами приготовления, жидкие ингредиенты нужно всыпать в муку небольшими порциями, постепенно!

    Нежирное тесто без яиц можно месить без опасений, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается.Готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла. Еще добавляю щепотку соли. Можно улучшить рецепт и сделать тесто из белой муки и ржи, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант — мука ржаная и овсяная, гречневая.

    Ингредиенты для водяного теста:

    • 300 г муки;
    • 150 мл воды или сколько нужно;
    • 2 ст. л. растительное масло;
    • щепотка соли.

    Ингредиенты для начинки:

    • Картофель 700-800 г;
    • 100 мл воды или молока для пюре;
    • пучок укропа;
    • соль, черный перец;
    • масло сливочное.

    Тесто для кыстыбы, как приготовить вкусно:

    Просейте муку над столом или широкой миской. Добавьте растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала половину порции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и еще раз вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий эластичный комок теста.

    Если на кого-то надавить пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.

    Вы можете положить тесто на пол на час, накрыв полотенцем. Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.

    Перед жаркой коржей раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечивать или рваться. Но и не делайте его плотным или толстым.

    Раскатайте кружочки, подходящие по диаметру для вашей сковороды.

    Начинка для татарских лепешек

    Здесь все просто! Вы можете использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда.Нарезка зелени и молотого перца.

    Или очистить картофель, нарезать четвертинками и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Овощ нужно хорошо отварить.

    Мы используем толкатель почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

    Жареные нежирные лепешки

    Если позволяет сковорода, то особо ничего не смазывать. Или капните пару капель растительного масла.

    Рецепты самых простых блюд из ничего

    Научитесь готовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать сытный торт из минимума ингредиентов.

    40 минут

    157 ккал

    4.94 / 5 (31)

    Кыстыбы — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , завоевавшее популярность благодаря легкому рецепту. Татарское блюдо кыстыбы с картофелем — это пресный пирог, который жарят на сковороде, а затем фаршируют картофельным пюре или кашей.Благодаря этому такое блюдо можно употреблять и во время голодания, хотя диетическим его назвать сложно.

    Знаете ли вы? Самый большой кыстыб, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннеса. Его диаметр 2 м 10 см.

    Кыстыбы удобно брать с собой на перекус и даже на обед, удобно носить с собой, разогревать, а еще можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусными татарскими лепешками с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять грибы, овощи и мясо с картошкой.Поэтому я расскажу, как приготовить классический кыстыбы с картошкой, а потом вы сможете сами выбрать варианты начинки.

    Кухонная техника: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, давка.

    Ингредиенты

    Для теста:

    Для начинки:

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Чтобы приготовить кыстыбы с картофелем по-татарски, как в рецепте, нужно правильно выбрать продукты:

    • Используйте только муку высшего качества.
    • Выбирать молоко средней жирности можно домашнее.
    • Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо проварился.

    Процесс приготовления

    1. Смешайте молоко с сахаром и солью до полного растворения. Яйцо разбить в молоке, затем растопить масло и размешать до однородной массы.

    2. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

    3. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно стало мягким и эластичным, но не слишком тугим.Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

    4. Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде. Пока готовится, мелко нарезать лук. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

    5. Когда картофель сварится, разомните его.

    6. Добавьте к нему масло и влейте молоко.

    7. Готовое пюре смешать с луком.

    8. Тесто разрезать на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.

    9. На сухой горячей сковороде поместите лепешку и обжарьте с двух сторон до появления хрустящей корочки (коричневые точки).

    10. На одну половину готового торта выложить начинку, а другой накрыть ею.

    11. Смажьте сверху маслом и наслаждайтесь!

    Чем подают кыстыбы?

    Мы уже научились готовить кыстыбы с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.

    Обычно кыстыбы подают в качестве основного блюда. Также можно подавать его с салатом из свежих овощей или солеными огурцами. Кыстыбы также подают как второе блюдо к мясу и рыбе. У татар принято подавать кастовый чай с крепким черным чаем, что, на мой взгляд, лучший вариант.

  • два с половиной стакана муки;
  • одно куриное яйцо;
  • одна столовая ложка сахара;
  • полстакана молока;
  • одна чайная ложка соли.
    • Необходимые ингредиенты для начинки:
  • один килограмм картофеля;
  • треть стакана молока;
  • пятьдесят граммов сливочного масла;
  • одна крупная луковица;
  • от трех до четырех столовых ложек растительного масла.
    • Необходимые ингредиенты для сервировки:
  • сто грамм топленого масла.
  • Процесс приготовления:

    1. Картофель очистить и промыть. Нарежьте его на кусочки среднего размера. В кастрюлю налейте воду, она должна закипеть.Посолите это. Подготовленный картофель залить кипятком, дать вариться до готовности.

    2. А пока сделаем тест. Сливочное масло растопить до жидкого состояния. Нагрейте молоко и добавьте к нему сахар. Размешайте смесь, пока сахар полностью не растворится. Влейте жидкое масло в молоко, добавьте туда яйцо и соль. Все размешать до однородной жидкости.

    3. Небольшими порциями добавить муку в жидкость и замесить тесто. По своей структуре он должен быть эластичным и достаточно мягким.

    4.Поместите в пакет или заверните раскатанное тесто в полиэтиленовую пленку. Так что оставьте на пятнадцать-двадцать минут.

    5. А пока картошка готова. Слейте из него всю воду и влейте теплое молоко, бросьте кусочек масла. Разотрите картофель в мягкое пюре. На этом этапе (при желании) в пюре можно добавить лук. Для этого его необходимо очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

    6. Все готово для жарки лепешек.Сковородку поставить на огонь, она должна хорошо прогреться. Разделите тесто на пять-семь частей и раскатайте в тонкую лепешку, сделав на ней несколько проколов вилкой. Выложить заготовки на сухую разогретую сковороду (не добавлять масла) и обжарить коржи с двух сторон до легкого румянца.

    7. Готовые теплые коржи нужно смазать маслом с двух сторон и сложить стопкой, а затем накрыть крышкой. Когда вы обжарите все заготовки, их нужно заполнить начинкой. На одну половину лепешки выложить картофель и лук, а другой половиной накрыть начинку.Так что заполните все пробелы.

    8.Кыстыбы готовы! Подготовить топленое масло к сервировке. Им можно сразу полить лепешки, а можно просто положить на стол, макая в него татарские лепешки … Приятного аппетита!

    Татарские лепешки кыстыбы с картофелем и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому с замешиванием сложностей не возникает. А с фото пошагово приготовить вкусное блюдо не составит труда!

    Кыстыбские лепешки с картошкой тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками.Готовые коржи предполагается смазать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб совсем не приправить, то они получатся сухими.

    Сделал самый популярный вариант — кыстыбы с картошкой и укропом. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, в начинку добавляю жареные белые грибы или лисички, подберезовики. Ааа… такой запах во всем доме!

    Могу предположить, что для начинки также подходят тушеные овощи, сыр с зеленью, тофу и т. Д.Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если вы пробуете его впервые, советую отдать предпочтение пюре.

    Так готовят в Индии лепешки с картофельной начинкой. А вот и вкусный вариант домашнего блюда — на сковороде.

    Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:

    1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото я пошагово запечатлел именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст.л. любое растительное масло + 1/2 ч. л. поваренная соль. Подробности на фото. Такие лепешки более плотные, чем на кефире, и без ярко выраженного сливочного вкуса, как было бы с молоком. Так я всегда готовлю!
    2. Тесто для кыстыбы на кефире. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. соль и 1 ч. Сахара. Кефирное тесто мягкое и нежное даже после запекания, менее хрустящее (чем в воде) и более сытное.
    3. Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке.Понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. топленое масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, после жарки легко рвется руками. Сливочный вкус ярко выражен.
    4. Тесто для кыстыбы с картофелем и сметаной. Состав: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст. л. масло растительное + 1/2 ч. л. поваренная соль. Как и в случае с другими вариантами приготовления, жидкие ингредиенты нужно всыпать в муку небольшими порциями , постепенно!

    Нежирное тесто без яиц месить смело, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается.Готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла. Еще добавляю щепотку соли. Можно улучшить рецепт и сделать тесто из белой муки и ржи, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант — мука ржаная и овсяная, гречневая.

    Ингредиенты для водяного теста:

    • 300 г муки;
    • 150 мл воды или сколько нужно;
    • 2 ст. л. растительное масло;
    • щепотка соли.

    Состав для начинки:

    • Картофель 700-800 г;
    • 100 мл воды или молока для пюре;
    • пучок укропа;
    • соль, черный перец;
    • масло сливочное.

    Тесто для кыстыбы, как приготовить вкусно:

    Просейте муку над столом или широкой миской. Добавьте растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала половину порции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и еще раз вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий эластичный комок теста.


    Если на кого-то надавить пальцем, то вмятина постепенно выравнивается.Палец не прилипает.

    Вы можете положить тесто на пол на час, накрыв полотенцем. Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.

    Перед жаркой коржей раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечивать или рваться. Но и не делайте его плотным или толстым.

    Раскатайте кружочки, подходящие по диаметру для вашей сковороды.

    Начинка для татарских лепешек

    Здесь все просто! Вы можете использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда.Нарезка зелени и молотого перца.


    Или очистите картофель, разрежьте на четвертинки и отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Овощ нужно хорошо отварить.


    Мы используем толкатель почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

    Жареные нежирные лепешки

    Если позволяет сковорода, то особо ничего не смазывать. Или капните пару капель растительного масла.

    Жарить на среднем огне до появления золотисто-коричневых пятнышек.Готовлю сразу на двух сковородках, чтобы ускорить процесс.


    Готовые коржи кладу на тарелку.


    На одну половину кыстыбыи кладу начинку, а сверху закрываю другую. И смазать маслом. Я накрываю его полотенцем или крышкой, чтобы согреться.


    И так с каждым.

    Лучше сразу подавать, горячим. Но даже остывшие кыстыбы с картошкой и зеленью не теряют вкусовых качеств. При желании можно разогреть на сковороде или в духовке.

    Можно ли заменить пшеничную муку?

    Можно приготовить смесь из ржи и пшеницы или замесить с частью овсянки, нута, гречки. Такие сорта бывает сложно раскатать, тесто может рваться. Что делать?

    1. Добавьте 50% пшеничной муки.
    2. Или части нута. Мука из нута содержит особый элемент, благодаря которому тесто «скрепляется». По сути, нут служит яичной или безглютеновой пшеничной муке.
    3. Или 1/4 части льняной ткани.

    Приятного аппетита!

    Рецепт кыыстыбы — татарские национальные блюда

    Сегодня на наших полках такое изобилие, что глаза разбегаются. Речь идет не только о продуктовых магазинах, но и о кулинарии. Во многих из них готовят очень необычные и экзотические блюда, которые многие из нас, придя домой, стараются приготовить сами. Но почему мы должны уметь готовить немецкие штрудели и итальянскую пиццу, а блюда народов нашей страны не всегда нас интересуют? Они очень вкусные, но по экзотичности не уступают зарубежным.И их преимущество как минимум в том, что для приготовления блюд русской национальной кухни продукты абсолютно необходимы нашему желудку. И мы гарантируем, что никто из вас, попробовав кыыстыбы с картошкой, не побежит вызывать скорую из-за несварения желудка, хотя это слово для нашего слуха не совсем привычно.

    Кыстыбы — национальные пирожки татар и башкир. Надо сказать, что у этих двух людей, живущих бок о бок, много общего во всем, не только в кулинарной сфере.Но рецепт кыыстыб и татарский, и башкирский полностью идентичны друг другу. По форме они немного напоминают всем известные чебуреки, но готовятся совершенно иначе.

    Как приготовить кыстыбы? Да, это очень просто и особых материальных последствий вы не ощутите. Дело в том, что для таких лакомств нужен лишь минимум ингредиентов. Тесто замешивается свежим. Требуется 300 г муки, полстакана воды, столовая ложка сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо и соль по вкусу.Тесто получается довольно крутым, а потому вымесить его до состояния неприлипания к рукам не составит труда.

    Теперь убираем его в сторону, и пока он «отдыхает», готовим начинку. Итак, сначала подготовим содержимое для кыстыбого с картошкой. А для него понадобится только пюре, приготовленное из 500 граммов отварного картофеля, сдобренное сливочным маслом и немного разбавленное молоком. Для вкуса даем луку пропустить до румяной корочки и добавляем его в пюре.

    Наше тесто за это время исчезло.Нарежем на кусочки и раскатаем из них тонкую лепешку. Теперь самое главное: запекать эти лепешки на хорошо разогретой сухой сковороде. С обеих сторон образуется красивая золотистая корочка, а кружочки получаются румяными и аппетитными. На одну половину готовых полосок теста обратите внимание, в горячем состоянии, не давая им остыть (иначе они потеряют гибкость), равномерно намазать начинку и накрыть второй половинкой. Мастерство повара в том, что он не дает леденцу сломаться на изгибе.

    Осталось только смазать поверхность сливочным топленым маслом и пригласить домочадцев к столу.

    Если вам понравился рецепт кытыбыбы, то мы рады сообщить вам, что это блюдо можно приготовить и использовать впрок. Благодаря тому, что в нем минимум жира, он хорошо хранится в холодильнике и хозяйка один раз запекает лепешки, но периодически их использует. Для этого их нужно немного разогреть в микроволновке, и они снова станут гибкими, как свежеиспеченные.

    И даже тем, кому интересно, как приготовить кыстыбы, можно сказать, что начинку можно делать не только из картофеля. Очень вкусный рецепт кыстыбы, приготовленной с начинкой из любой каши. Кстати, в татарских деревнях эти пироги часто начиняют пшенной кашей. По консистенции оно очень похоже на пюре, а вкусовые качества каждый выбирает по своим заявкам. Можно приготовить соленую или подслащенную кашу. И получается блюдо «два в одном», когда оригинальный вид помогает родителям сытно и хитро накормить привередливых детей.

    Разнообразить рецепт кыстыбы можно, обжарив их с двух сторон на масле. Тогда они получатся еще мягче и вкуснее.

    Фантазируйте и ешьте!

    Тесто для кыстыбы с картофелем нежное. Кыстыбы с картофелем

    Описание

    Татарский кыстыбы — простое, но очень вкусное блюдо традиционной татарской кухни в виде жареных лепешек с картофелем, которые реже заменяют пшенной кашей. Несмотря на кажущуюся сложность, кыстыбы довольно легко приготовить в домашних условиях.

    В нашем пошаговом рецепте с фото описано приготовление простых бездрожжевых лепешек с нежным картофельным пюре, а также пшеном. Кстати, картошку можно заправлять не только сливочным маслом, но и растительным маслом с обжаренным на нем луком. Это не испортит вкуса блюда, а кому-то даже улучшится.

    Кыстыбы хорош как в качестве закуски, так и как самостоятельное второе блюдо. Из указанного количества продуктов у вас получится порядка 35-40 коржей.Многое зависит от раскатки теста. Учтите, что чем тоньше он скручен, тем кыстыбы вкуснее. И, пожалуйста, не готовьте начинку на современных аппаратах, перемешивайте все вручную: так аппетитнее, ближе к оригинальному рецепту.

    Пора начинать готовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой и пшенной кашей!

    Состав


    • (10 ст.)

    • (1 л. В тесте + 4 ст. В начинке)

    • (1 кг)

    • (200 г)

    • (1 ст.)

    Этапы приготовления

      Смешайте в миске 1 литр коровьего молока, около 10 ст. просеянную пшеничную муку, посолить по вкусу и замесить крутое тесто. Оборачиваем пищевой пластик и даем постоять 15 минут.

      Из 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла и 1 ст. молока обычным способом, приготовить нежное картофельное пюре. Посолить по вкусу (при желании можно и перчить). Картофельное пюре должно быть вкусным, поэтому не жалейте еды и хорошо вымешивайте!

      Теперь готовим пшено, для чего сначала перебираем, а потом тщательно промываем 1 ст.пшенная крупа. После этого отварить до загустения в 3-4 ст. молоко с солью и сахаром по вкусу. В конце варки обильно заправить кашу сливочным маслом.

      Возвращаемся к тесту, измельчаем его и делим пополам, сразу убирая одну половину в пакет. Оставшуюся половину нарезать кусочками размером с мандарин.

      Тонко раскатайте каждый кусок скалкой.

      Вырежьте из него правильный круг.

      Заготовки для лепешек (штук 5-6) кладем на присыпанную мукой рабочую поверхность, но не внахлест, а накрываем тканью, чтобы не трескались.

      Обжарьте коржи на сухой раскаленной сковороде (можно использовать две одновременно) до подрумянивания.

      Когда одна сторона поджарится, перевернуть пирог и смазать маслом только эту готовую сторону.

      Готовый пирог переверните промасленной стороной на блюдо и смажьте маслом другую сторону, которая теперь находится наверху.

      Пока лепешки горячие, обязательно накрывайте их тканью и / или целлофаном, чтобы они медленнее остывали и не становились тверже..

      Теперь фаршируем лепешки картофельным пюре, выкладывая его на полкруга.

      Так же поступаем и с пшенной кашей.

      После этого лепешки превращаем в полумесяц.

      Выкладываем татарские кыстыбы в стопку, накрываем тканью и немного настаиваем, чтобы коржи, пропитанные начинкой, стали еще нежнее. После этого можно приступать к их дегустации.

      А при желании противень с кыстыбами можно отправить на 15 минут в разогретую до 160 градусов духовку, а потом вынуть, снова смазать маслом и подавать к столу.Восторг!

      Приятного аппетита!

    А сливочным маслом кашу не испортишь, как кыстыбы! Промасленные лепешки, но не жирные и с начинкой из картофеля, похожи на лепешки с начинкой, тонко относятся к татарской кухне. Кыстыбы с картошкой или пшенной кашей — очень любимое блюдо многих мужчин, и не только. Сегодня мы узнаем, как приготовить кыстыбы, используя эти секреты и рецепт приготовления.

    Что использовать для замешивания?

    Жидким компонентом теста может быть вода, молоко или то и другое в равных пропорциях — это три самых универсальных варианта.Можно приготовить кыстыбы на кефире, тогда в готовом блюде легкая кислинка теста отлично будет гармонировать со сладковатым картофельным пюре для начинки, но главное правильно подобрать пропорции остальных ингредиентов и выбрать специи. Нежнее тесто получается на картофельном бульоне, его нужно будет процедить.

    С яйцами или без?

    Тесто с яйцами более плотное и податливое. С яйцом готовые лепешки на вкус приятные, золотистого цвета, но могут оказаться более жесткими.Они идеальны, если их обильно замочить в топленом масле. Попробуйте то или иное, чтобы найти свой идеальный рецепт, как приготовить для него вкусное и вкусное тесто. Яйца добавляются из расчета 1 штука на 300-500 грамм муки. При любом способе после замеса тесту нужно оставить небольшое расстояние.

    Форма и размер

    Заготовка для лепешки небольшого размера, примерно с куриное яйцо. Каждый шарик аккуратно скатывается, очень тонким (1-2 мм) от центра.Для ускорения процесса следует от всей массы отделить большой кусок теста, раскатать и вырезать тарелкой кружочки.

    Пюре специальное

    Начинка должна быть идеально приготовленной. Так кыстыбы с картошкой фаршируются вкуснейшим картофельным пюре, которое тщательно растирают от комочков и слегка взбивают. В пюре всегда присутствует теплое молоко и топленое масло. Если вы готовите начинку с рахат-лукумом, то в пюре также добавляют лук и оставшееся после подрумянивания масло.

    Альтернативные варианты наполнения

    Начинка, конечно, может меняться в зависимости от ваших предпочтений, главное — плотная структура и температура (пусть начинка остынет), чтобы торт не промокал. Кыстыбы с пшеном или картофелем — самые распространенные виды этого вкусного татарского блюда.

    В два шага

    Не рекомендуется сразу начинять лепешки картошкой или пшенной кашей. Обжарив основу с двух сторон без масла на раскаленной сковороде, сразу загибают, иначе потом сломаются.После этого их заворачивают в полотенце или складывают в емкость и накрывают крышкой, а сверху обматывают тканью. На этом начинка закончена. И только после такого теплового воздействия можно выкладывать слегка остывшую начинку. Непосредственно перед употреблением обжарить на масле, ведь при разогреве будет уже не так вкусно, а основа может стать полностью картонной.

    Кыстыбы с картошкой. Идеальный рецепт

    • Молоко — 2-2,5 столовые ложки (1 столовая ложка — 200 мл)
    • Мука — 5 ст.
    • Соль — ¼ чайной ложки
    • Яичко — 1 шт
    • Масло сливочное — 30 гр (можно без него, получится острое)

    Для пюре:

    • Картофель — почти 1 кг
    • Молоко — не менее 150 мл
    • Соль, перец по вкусу
    • Сливочное масло — 50 гр
    • Лук репчатый — 1 шт.

    …………………………………………… ….

    • Для смазывания сливочного масла, топленого масла
    • Для жарки — масло сливочное

    Как приготовить:

    1. Картофель промыть, очистить, нарезать кружочками и отварить.
    2. Растопленное масло влить в молоко, всыпать соль и взбитое яйцо.
    3. Затем, постепенно добавляя пропущенную через сито муку, замесить тесто. Постепенно начните делать из него булочку руками.
    4. Может немного прилипнуть.Прилипает сильно? Просейте муку (немного) на рабочую поверхность и обваляйте, перемешивая с мукой.
    5. Верните тесто в емкость, накройте крышкой и дайте немного отдохнуть.
    6. Обжарить лук на сливочном масле, нагреть молоко.
    7. Готовый картофель залить теплым молоком, луком и маслом (бульон слить). Также добавить специи и топленое масло, все тщательно перемешать от комков и взбить до пышности.
    8. Достаньте тесто. Отщипните небольшой кусок, как описано выше, и раскатайте его.Лишнее срезать тарелкой, получится аккуратно.
    9. Приготовление маисовой лепешки на медленном огне на горячей обезжиренной сковороде.
    10. Затем горячую лепешку смазываем маслом с двух сторон и сгибаем пополам. Вы можете смазать маслом позже, когда они будут полностью готовы.
    11. Повторяйте, пока не закончится тесто.
    12. Сложите все лепешки и накройте крышкой. Оставьте на 10-15 минут.
    13. Приготовить начинку, разогреть сковороду с жиром. Наполнить каждый корж картофельным пюре по 2-3 ст.
    14. Готовые кыстыбы обжарить с картофелем по 2-3 минуты с каждой стороны.
    15. Смажьте кыстыбы маслом (если вы этого не делали раньше) и подавайте.

    кыстыбы с картофелем

    Кыстыбы с картофелем — это лепешки из пресного теста с начинкой из картофельного пюре. Кыстыбы, их еще называют кузимяком, башкирским и татарским национальным блюдом. Начинки для кыстыбы бывают картофельные, пшенные, овощные, маковые и другие.

    кыстыбы с картофелем

    Сам я из Башкирии, но мы дома кыстыбы не готовили.Мама одной из моих подруг (Галочка Таджибаева — здравствуйте, помню ваши вкусные кыстыбы!) Сделала их настолько вкусными, что сейчас, когда я нашла несколько рецептов теста для кыстыбов, решила приготовить этот рецепт сама с детства.

    Кыстыбы с картофелем

    Состав:

    Тесто для кыстыбы на молоке

    150 мл молока
    мука — сколько нужно
    пол чайной ложки соли
    пол чайной ложки сахара
    одно яйцо
    3 ст.ложка топленого масла

    Тесто для кыстыбы на кефире
    0,25 л кефира
    мука — сколько нужно
    2 яйца
    соль по вкусу
    1 ч.л. Сахара

    Тесто для кыстыбы на воде
    вода 150 мл
    мука — сколько нужно
    сахара 1 чайная ложка
    масло сливочное 50 гр
    яйцо 1 шт
    соль по вкусу

    Количество муки в ингредиентах я не указала — берите столько, чтобы получилось тесто, которое не липнет к рукам, примерно 100 грамм жидкости (вода, кефир или молоко) — это 300 грамм муки

    Наполнение:

    900 г очищенного картофеля
    70 г масла
    150 мл молока
    соль по вкусу
    1 шт репчатый лук
    2-3 зубчика чеснока, добавить по вкусу
    зелень по вкусу

    Для смазки:
    70 г сливочного масла

    Как приготовить кыстыби:

    В глубокую емкость налейте теплое молоко (воду или кефир, всыпьте соль и сахар, всыпьте топленое масло и взбейте яйца.Все тщательно перемешать. Просеять муку и постепенно, небольшими порциями добавить к маслу и яйцу, замесить не очень твердое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Поместите тесто под полиэтиленовую пленку.

    А пока перейдем к начинке. Картофель чистим, измельчаем и отвариваем. Делаем пюре, добавляем в пюре горячее молоко, соль и масло. Картофельное пюре должно быть достаточно густым, чтобы не выпала начинка. Обжарить лук и добавить в начинку.При желании в начинку можно добавить свежую зелень и чеснок.

    Раскатать тонкие лепешки из пресного теста. Обжарить коржи на сухой сковороде. Следим, чтобы коржи не сильно прожарились, иначе кыстыбы на складках порвутся. Пока жарится следующий корж, мне удалось его смазать сливочным маслом, залить готовый и раскатать новый.

    А можно все коржи обжарить, но чтобы они не успели остыть и застыть, сложить стопкой, закрыв салфеткой.При этом каждый корж нужно смазать сливочным маслом.

    Наполнить лепешки, распределив теплое картофельное пюре на одной половине, осторожно закрывая свободным краем. Выкладываем кыстыбы один на другой, чтобы они стали мягче.

    Блюдо — старинное традиционное блюдо татар, которое готовят из теста с начинкой. Рецептов кыстыбы с картошкой существует множество. Тесто можно приготовить с добавлением воды, молока или кефира.Воспользуйтесь проверенными вариантами приготовления, и даже самые требовательные гурманы останутся довольны.

    Кыстыбы с картошкой — татарский рецепт

    Это вкусное, сытное блюдо согревает тело и душу. Пюре для приготовления подойдет не только свежее, но и вчерашнее. Кыстыбы по-татарски понравится и детям, и взрослым.

    • картофель — 540 г;
    • соль — 2 г;
    • лук репчатый — 1 шт. лук;
    • молоко — 110 мл для розлива;
    • сахар — 1 ст.ложка;
    • молоко — 110 мл для теста;
    • масло сливочное — 55 г;
    • масло — 1,5 ст. ложки крема для начинки;
    • деревенское яйцо — 1 большое;
    • мука — 290 г.
    Приготовление:
    1. Клубни картофеля нарезать кусочками.
    2. Бросить в подсоленную воду. Кипятить.
    3. Молоко вскипятить. Влить в картофель.
    4. Замесить. Получится пюре.
    5. Положите масло.
    6. Соль. Помешивать.
    7. Лук нашинковать.Вам понадобятся кубики.
    8. Разогрейте сковороду.
    9. Положите масло для начинки. Разогреть.
    10. Добавьте лук.
    11. Фрай. Он должен быть прозрачным.
    12. Поместите жаркое в картофельное пюре.
    13. Микс.
    14. Разогретое молоко (для теста) смешать с сахаром.
    15. Соль.
    16. Влить яйцо.
    17. Растопить масло. Полить яйцом. Смешивание.
    18. Полученную жидкость влить в муку.
    19. Замесить тесто. Он не должен быть липким.
    20. Место в упаковке. Дать постоять в холодильнике полчаса.
    21. Раскатайте тесто. Получится колбаса.
    22. Разрез. Формируется 11 частей.
    23. Раскатайте каждую часть. Вы получите пирожные.
    24. Положить в горячую сковороду. Жарить две минуты.
    25. Перевернуть. Жарить.
    26. Выложите начинку на горячий пирог. Его следует разложить пополам.
    27. Крышка со второй половинкой.
    28. Смажьте растопленным сливочным маслом перед подачей на стол.

    Татарские лепешки с картофелем и мясом

    Приготовленное нежное тесто для кыстыбы тает во рту, а начинка, которая получается сытной, отлично сочетается с лепешкой.

    Состав:
    • мука — 310 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • масло сливочное — 35 г для смазки;
    • молоко — 110 мл;
    • перец черный;
    • масло сливочное — 55 г сливочного масла;
    • масло сливочное — кусок для начинки;
    • соль — 1 ч.
    • картофель — 7 шт .;
    • сахар — 1 ч.

    Кыстыбы (кузикмяк) — традиционное блюдо татарской кухни, свежие лепешки, обжаренные с двух сторон, с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.Рассмотрим рецепт по первому варианту, так как именно кыстыбай с картошкой считается классическим. На приготовление уйдет около часа. Нужны только самые простые продукты.

    Состав:

    • мука — 300 грамм;
    • картошка — 500 грамм;
    • молоко — 200 мл;
    • куриное яйцо — 1 штука;
    • масло сливочное — 70 грамм;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • репчатый лук — 1 штука;
    • соль по вкусу.

    Для приготовления кыстыбы можно использовать приготовленное ранее пюре, если оно не поседело.

    Рецепт кыстыбы с картофелем

    1. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками. Варить в подсоленной воде до готовности. Молоко вскипятить (100 мл).

    2. Слить воду, растереть картофель до пюре (не в блендере), добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 100 мл горячего молока, посолить по вкусу. Перемешайте до однородной массы.

    3. Промытый очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на сливочном масле, обжарьте лук до прозрачности.

    4.Добавьте лук в пюре и перемешайте.

    5. Нагрейте оставшиеся 100 мл молока. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла.

    6. Смешайте теплое молоко, сахар, яйцо, соль и топленое масло в глубокой миске.

    7. Просейте муку в другую миску.

    8. Постепенно добавляя смесь из 6-го этапа в муку, замесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут (в холодильник нельзя, тесто для кыстыбая должно быть свежим).

    9. Стол слегка присыпать мукой, выложить приготовленное тесто, скатать его в толстую колбасу, затем разрезать на 10-12 частей.

    10. Раскатайте каждый кусок в лепешку диаметром около 15 см.

    11. Обжарить коржи с двух сторон на сухой сковороде (1-2 минуты с каждой стороны). После каждой лепешки очищайте сковороду от остатков пригоревшего теста.

    12. На одну половину горячей (необходимой) лепешки выложить картофельную начинку (толщина слоя около 1 см), накрыть другой половиной.Готовые кыстыбы смазать топленым маслом и подавать к столу.

    рецепт с фото

    Татарские лепешки кыстыбы с картофелем и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому с замешиванием сложностей не возникает. А с фото пошагово приготовить вкусное блюдо не составит труда!

    Кыстыбские лепешки с картошкой тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками. Готовые коржи предполагается смазать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее.С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб совсем не приправить, то они получатся сухими.

    Сделал самый популярный вариант — кыстыбы с картошкой и укропом. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, в начинку добавляю жареные белые грибы или лисички, подберезовики. Ааа… такой запах во всем доме!

    Пошаговый видео-рецепт

    Могу предположить, что для начинки также подходят тушеные овощи, сыр с зеленью, тофу и т. Д.Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если вы пробуете его впервые, советую отдать предпочтение пюре.

    Так готовят в Индии лепешки Алу Парата с картофельной начинкой. А вот и вкусный вариант домашнего блюда — лепешки с зеленью на сковороде.

    Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:

    1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото я пошагово запечатлел именно этот рецепт.Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст. л. любое растительное масло + 1/2 ч. л. поваренная соль. Подробности на фото. Такие лепешки более плотные, чем на кефире, и без ярко выраженного сливочного вкуса, как было бы с молоком. Так я всегда готовлю!
    2. Тесто для кыстыбы на кефире. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. соль и 1 ч. Сахара. Кефирное тесто мягкое и нежное даже после запекания, менее хрустящее (чем в воде) и более сытное.
    3. Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке. Понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. топленое масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, после жарки легко рвется руками. Сливочный вкус ярко выражен.
    4. Тесто для кыстыбы с картофелем и сметаной. Состав: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст. л. масло растительное + 1/2 ч. л. поваренная соль. Как и в случае с другими вариантами приготовления, вливайте жидкие ингредиенты в муку небольшими порциями, постепенно!

    Нежирное тесто без яиц месить смело, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается.Готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла. Еще добавляю щепотку соли. Можно улучшить рецепт и сделать тесто из белой муки и ржи, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант — мука ржаная и овсяная, гречневая.

    Ингредиенты для водяного теста:

    • 300 г муки;
    • 150 мл воды или сколько нужно;
    • 2 ст. л. растительное масло;
    • щепотка соли.

    Ингредиенты для начинки:

    • Картофель 700-800 г;
    • 100 мл воды или молока для пюре;
    • пучок укропа;
    • соль, черный перец;
    • масло сливочное.

    Тесто для кыстыбы, как приготовить вкусно:

    Просейте муку над столом или широкой миской. Добавьте растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала половину порции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и еще раз вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий эластичный комок теста.

    Если на кого-то надавить пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.

    Вы можете положить тесто на пол на час, накрыв полотенцем. Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.

    Перед жаркой коржей раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечивать или рваться. Но и не делайте его плотным или толстым.

    Раскатайте кружочки, подходящие по диаметру для вашей сковороды.

    Начинка для татарских лепешек

    Здесь все просто! Вы можете использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда.Нарезка зелени и молотого перца.

    Или очистить картофель, нарезать четвертинками и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Овощ нужно хорошо отварить.

    Мы используем толкатель почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

    Жареные нежирные лепешки

    Если позволяет сковорода, то особо ничего не смазывать. Или капните пару капель растительного масла.

    Сегодня хочу представить вашему вниманию рецепт «Кыстыбы». Что это. Это национальное татарское блюдо, приготовленное из самых простых и доступных продуктов.
    Что это такое — проще говоря, это лепешки с картофельным пюре. Насколько я помню, они всегда готовятся только из картофельного пюре.
    А это один из моих первых рецептов, который я научился готовить, когда мне было 12-13 лет. Поскольку моя родина — Татарстан (где я жил в детстве и юности), я научился готовить это блюдо там, в школе, на уроках домоводства.
    Вот наши изделия из теста.

    В стакане молоко наполовину с водой. Если честно, я вообще предпочитаю тесто на воде, иначе молоко получается очень сытным. Но возьми половину — стакан полон.
    А ниже на фото продукты для начинки.


    Можно начать с картошки. Для пюре его необходимо отварить. Я взял 8 средних клубней — этого должно хватить. Вы также можете иметь больше — около 10, чтобы у вас точно не было недостатка в дальнейшем.


    А пока проведем тест. Это займет около 10 минут.
    В миску насыпаю 1,5 стакана муки (потом буду добавлять по необходимости). А полный стакан теплого молока наливаю водой — главное, чтобы жидкость была теплой. Это улучшит замешивание теста.
    Добавляю 1 чайную ложку соли и 2-3 столовые ложки. ложки растительного масла.


    А я замешиваю тесто. В процессе замешивания добавляю еще муки. В итоге у меня всего 2.5 стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. Полстакана еще понадобится для добавления, когда будем раскатывать лепешки.
    Вот такая у нас шишка. И делю его примерно на равные части размером с яйцо. Получил 7 таких куч.


    Далее обжарить лук на сливочном масле.
    Я превращаю вареный картофель в пюре. Добавляю немного воды, чтобы наше пюре не было слишком сухим, но и не должно быть жидким. Я добавляю масло, которое использую для жарки и пюре, около 120 граммов, и заправляю.


    Когда пюре готово, я начинаю делать лепешки.
    Немедленно поставьте сковороду на огонь — НЕ наливайте в нее масло! Жарим коржи на СУХОЙ сковороде.
    Раскатываю шарик из более тонкого теста и кладу на горячую сковороду.


    Очень быстро по времени, меньше минуты. Одна сторона торта слегка схватилась за румянец и сразу переворачивала на другую.


    Если пузыри надуваются, то протыкаю их вилкой, я делаю это лопаткой, так как это сковорода с антипригарным покрытием.


    Выкладываю торт на стол или блюдо. Лучше не ждать, пока остынет наш блин, а сразу выложить на него начинку из пюре и сложить пополам. Так как если торт сложить в холодном состоянии, то он может потрескаться.


    Аналогичные операции проводим и с остальными шариками из теста.
    Наши кыстыбы в принципе уже готовы.


    А мы на растительном масле обжарим до хрустящей корочки. Это тоже быстрая операция.


    Вот и все. Теперь можно приступать к трапезе.

    Время приготовления: PT01h50M 1 ч. 40 мин.

    Кыстыбы — традиционное блюдо башкирского и татарского народов. Это лепешка, которую готовят из пресного теста, а ее начинку подают из разных ингредиентов: овощей, круп, пюре.

    На одной стороне теста находится мелко нарезанный или фарш, которым накрывается пустая часть основы.Кыстыбы можно дополнительно обжарить на масле и подать со сметаной.

    1. Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело растаять. Просейте муку так же, как и в предыдущем рецепте, но добавьте в лунку масло и яйцо. Учтите, что сначала мы не добавляем всю муку. У вас должно получиться что-то похожее на крошку из мучной массы.
    2. Посолить и начать месить лепешку, все время всыпая муку, вбивая ее в массу. Добавьте в процесс молоко.Тесто сначала будет липким, но не пугайтесь, это говорит о том, что оно было приготовлено правильно. По мере засыпания муки масса становится эластичной и перестает прилипать. Если тесто на кыстыбах продолжает липнуть к пальцам, можно увеличить количество муки. Но важно не переборщить, иначе торт будет не гибким, а жестким, раскатать будет сложно
    3. Далее заверните тесто и дайте ему полежать. Формируем блины, заливаем начинкой и т. Д.

    Этот рецепт теста — один из самых удачных, так как кыстыбы получается мягким, а его приготовление значительно упрощается за счет высокой эластичности теста.

    Комбинированное тесто с молоком и водой

    Татарские хозяйки очень любят готовить кыстыбы из смеси воды и молока, потому что вымешивание не занимает много времени, но, несмотря на это, торт приобретает оригинальный вкус и вязкость.

    Состав:

    • 1 яйцо
    • 150 мл.молоко
    • 150 мл. вода
    • 500 г муки

    Калорийность: 68 ккал на 100 г готового продукта.

    Подготовка:

    1. Вскипятите воду и налейте ее в небольшую миску, дайте ей остыть. Когда вода не станет слишком горячей, смешайте ее с молоком. Молоко должно быть вкусным, желательно домашним, так как оно жирное. Можно использовать как коровье, так и козье молоко, но без запаха животного
    2. В отдельной миске смешайте дважды просеянную муку и соль. Добавьте яйцо в основную массу и перемешайте.По мере замешивания добавляйте заранее приготовленную жидкость из другой миски
    3. Пробуем сформировать в миске булочку, а когда тесто приобретет крутой консистенцию, выливаем его на рабочую поверхность и месим, пока оно не станет пластичным. Основа должна быть достаточно твердой, чтобы можно было всыпать муку и сильнее замесить.
    4. На этот раз мучную массу не нужно обматывать пищевой пленкой, можно просто накрыть ее тазом и дать немного постоять.

    После формируем кыстыбы. Всего теста получается примерно 10 порций.Перед тем, как пойти на сковороду, нужно несколько раз проткнуть корж.

    Нежные кыстыбы с кефирным тестом

    Использование кисломолочных продуктов в кулинарии кыстыбы хорошо подходит тем, кто любит воздушный хлеб, слегка хрустящий, но в то же время очень мягкий.

    Состав:

    • 200 мл. кефир
    • 30 г сливочного масла
    • 450 г муки
    • пол чайной ложки пищевой соды

    Калорийность: 56 ккал на 100 г готового продукта.

    1. Добавьте кефир и соду в небольшую миску, дайте смеси постоять 15-20 минут, пока не начнется химическая реакция, а поверхность кефира не начнет пузыриться
    2. Пропускаем муку через сито столько раз, сколько необходимо для достижения максимальной воздушности. Для насыщения муки кислородом обычно достаточно двух раз.
    3. Масло растопить до жидкого состояния удобным способом. Положите сливочное масло в микроволновую печь на несколько минут и влейте его в жидкость с кефиром и пищевой содой.К этой смеси нужно постепенно небольшими порциями добавлять муку.

    Такой кыстыбы мешает вилкой и руками. Сначала начинаем взбивать еще льющуюся смесь вилкой или венчиком. Когда тесто станет крутым, вы можете выложить его на чистую сухую поверхность и продолжать месить руками.

    Не стоит держать тесто на кефире: после того, как вы закончите замес, сразу приступайте к формированию и приготовлению порционных коржей.

    Такая основа для теста получится еще вкуснее, если использовать биокефир, так как он более кислый.

    Освоение татарской кухни не только познавательно для настоящей хозяйки, но и полезно, поскольку новые способы приготовления блюд, особенно теста для них, вносят разнообразие в семейный рацион.

    Тесто для кыстыбы — это пример того, как приготовить сытное лакомство из обычных ингредиентов.

    Привет! Кыстыбы — национальное татарское блюдо, и каждая татарка умеет его готовить. Кыстыбы — нежирные лепешки с начинкой из картофельного пюре или пшенной молочной каши, обильно смазанные сливочным маслом.Он очень вкусный и сытный, его можно подавать как самостоятельное второе блюдо, и он хорош как на завтрак со сладким чаем, так и днем, как перекус.

    P.S: начинки можно приготовить вечером, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит вам работу на следующий день.

    Состав:

    • Яйцо — 1 шт;
    • Сливочное масло (топленое) — 50 гр;
    • Молоко — 250 мл;
    • сахар — 1 ч.
    • Соль — 0,5 ч.
    • Мука — 500+ для посыпки стола;
    • Сода пищевая — 0.5 ч. Л .;
    • Масло топленое (для смазывания готовых коржей) — 70-80 гр.
    • Картофель — 1,5 — 1,8 кг;
    • Молоко — 150-200 мл;
    • Масло сл. — 50 гр;
    • Соль, перец черный молотый — по вкусу;
    • Яйцо сырое — 1 шт.

    Приготовление:

    Приготовление начинки:

    1. Картофельное пюре нужно приготовить заранее.
    2. Картофель отварить, воду слить, хорошо размять толкателем с горячим молоком, топленым маслом, солью и черным перцем.
    3. В самом конце всегда добавляю сырое яйцо, оно придает нежности и воздушности картофельному пюре.
    4. Кастрюлю с пюре обернуть полотенцем, чтобы оно было теплым, иначе не размазывается по лепешкам.

    Приготовление теста:

    1. Насыпьте муку в чашку, влейте теплое молоко, топленое теплое масло в середину муки, добавьте соль, сахар, пищевую соду, разбейте яйцо и замесите тесто. Тесто должно быть мягким и не липким.
    2. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут.
    3. Вынуть тесто из пакета, хорошо вымесить руками и разделить на 15-16 частей, размером с мандарин.
    4. Раскатайте 3-4 штуки в круг диаметром 15 см. На доске, присыпанной мукой, накройте салфеткой оставшиеся развернутые кусочки, чтобы они не засыхали.

    Приготовление кыстыбы:

    1. Обжарьте лепешки по одной с обеих сторон на сухой толстостенной сковороде (без добавления масла!).
    2. Обжаренные коржи выкладываем на тарелку, каждую смазываем топленым маслом, сразу накрываем коржи чистой хлопчатобумажной кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и не засохли (иначе плохо сложились).
    3. После того, как все коржи испечены, достаем по одному и кладем на половину коржей примерно 2 столовые ложки. пюре, намазать и накрыть второй половинкой коржа, слегка прижав сверху ладонью. И так повторяем с каждым.

    Все, кыстыбы готовы, обслуживаем.

    И вы также можете положить их на противень и поставить в нагретую, не слишком сильно, духовку, около 160 гр. в течение 15 минут. Снова смазать сливочным маслом и подавать к чаю.Главное, не жалейте масла, они в нем пропитываются, становятся мягкими, нежными, вкусными.

    Приятного аппетита!

    Кыстыбы — традиционное блюдо татарской кухни. Это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой. Тесто для кыстыбы по-татарски готовят на воде или молоке. Начинка может быть самой разной, но чаще всего это пюре или пшенная каша, а также густое тушеное мясо.

    Тонко раскатанные лепешки обжариваются на сухой сковороде, на одну половину каждой из них затем выкладывается начинка, накрывается другой половиной и снова обжаривается на сковороде, теперь уже на сливочном или растительном масле.

    Для свежего теста без яиц потребуется:

    • молоко — 500 мл;
    • мука — 5 стаканов;
    • соль — щепотка;
    • масло для жарки.

    Тесто замешивается из ингредиентов, выходит похоже на пельмени, особенно если брать воду вместо молока. Затем накрывают пищевой пленкой и дают «отдохнуть» на 20-30 минут, пока готовится начинка. Затем раскатайте тонкие коржи, выровняв края тарелкой.

    Их обжаривают на сухой сковороде, кладут на тарелку и накрывают полотенцем, чтобы согреться. В холодном состоянии их будет сложно раскатать пополам после того, как начинка будет размещена, и они могут сломаться. Затем кыстыбы по-татарски обжаривают на масле и подают в горячем виде к бульону или чаю.

    Для приготовления теста на кефире необходимо:

    • кефир — 200 мл;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — 3 стакана;
    • соль — щепотка.

    Технология приготовления очень проста: все ингредиенты перемешать и тщательно вымесить.Затем накрыть пищевой пленкой или полотенцем, дать «отдохнуть», тонко раскатать, обжарить на сухой сковороде. На одну половину выложить начинку, накрыть другой половиной и снова обжарить на масле.

    Мягкую и нежную основу тортильи можно получить, используя следующие продукты:

    • мука — 300 г;
    • молоко — 100 мл;
    • масло сливочное — 40 г;
    • соль — щепотка;
    • сахар — 1 столовая ложка

    По воде и молоку:

    • молоко — 250 мл;
    • вода — 250 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • мука — 4 стакана;
    • масло сливочное — 50 г;
    • соль — щепотка.

    Тесто с таким составом более пластичное и мягкое.

    С разрыхлителем или пищевой содой:

    • молоко — 500 мл;
    • яйцо — 1 шт .;
    • масло растительное — 200 мл;
    • мука — 1 кг;
    • соль — 1 ч.
    • сода или разрыхлитель — 0,5 ч.

    Пищевая сода или разрыхлитель делают лепешки пухлыми.

    Итак, рецептов теста на кыстыб по-татарски довольно много, и все они просты в исполнении, а результат просто замечательный! Но, конечно, от начинки зависит очень многое.

    Начинки для кыстыбов в татарском стиле

    Картофельное пюре:

    • картофель;
    • молоко;
    • соль;
    • лук репчатый;
    • масло растительное;
    • перец черный молотый или смесь перцев.

    Приготовить пюре на молоке, посолить. Лук мелко нарезается и обжаривается до золотистой корочки на растительном масле, кладется в пюре, затем добавляется молотый перец. Также можно добавить мелко нарезанный укроп, кинзу или петрушку.

    Пшенная каша:

    • пшенная крупа — 1 стакан;
    • вода — 1,5 стакана;
    • молоко — 2,5 стакана;
    • соль по вкусу.

    Крупу тщательно промыть, слить воду. В сотейнике смешать молоко и воду, посолить, довести до кипения и всыпать кашу. Хорошо перемешайте и тушите до готовности.

    Кроме пшена можно использовать любые другие крупы. Вот рецепт приготовления соленой каши, но если вам больше нравятся сладкие начинки, можно добавить сахар.

    Чтобы приготовить мясное рагу для начинки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • говядина или баранина — 500 г;
    • консервированный зеленый горошек — по вкусу;
    • кукуруза консервированная — по вкусу;
    • морковь — 1 шт .;
    • репчатый лук — 1 шт .;
    • масло растительное — 1 столовая ложка;
    • соль, перец — по вкусу;
    • крахмал — 1 столовая ложка

    Мясо нарезать очень мелко, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанный лук и морковь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.В готовое рагу добавить зеленый горошек и кукурузу. Чтобы начинка не вытекла из готового блюда, добавьте в рагу крахмал, тщательно перемешайте и доведите до кипения.

    Итак, тесто для кыстыбая по-татарски готово, начинки тоже. Осталось раскатать, обжарить и выложить начинки. В первый раз процесс приготовления может показаться немного трудоемким, но в итоге получается необычное вкусное блюдо. Более того, это очень сытно.

    Готовые продукты можно подавать с овощным или мясным бульоном, это отличный завтрак как для взрослых, так и для детей, а также отличное угощение к чаю.

    Приятного аппетита!

    Что приготовить на второе в татарские праздники. Блюда национальной татарской кухни

    Татарская кухня — это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия жизни и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: мари, Чуваши, башкиры и другие.

    Особенности татарской кухни

    • Татарская религия — ислам — накладывает определенные запреты на потребление некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола.Кроме того, запрещен алкоголь.
    • Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда очень сытные и питательные.
    • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в казане или казане. Эта особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевым.
    • В татарской кухне существует множество рецептов запекания интересных форм с разными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
    • В традиционных рецептах сложно найти такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его как в выпечку, так и во вторые блюда.

    Основные ингредиенты татарской кухни

    Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — баранина, конина, говядина, курица, утка, дичь. Согласно исламским традициям, в татарских рецептах не используется свинина, считающаяся грязным мясом. Остальные виды мяса готовят в разных вариациях: на них готовят супы и бульоны, используют их при приготовлении вторых блюд и начинки для пирогов.

    Вторым по распространенности ингредиентом татарской кухни являются различные злаки. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

    Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как маленькие пирожки, так и большие закрытые и открытые пироги с различными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — у татар его называют икмек.

    Еще один важный ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Практически не используется чистое молоко — его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока катык готовят путем ферментации. Полученный кисломолочный продукт используется для приготовления популярного освежающего напитка айран. Катык также является основой татарского творожного продукта шусме, из которого путем длительного выпаривания готовится татарский сыр корт.

    Популярные блюда татарской кухни

    Ниже представлены самые популярные в народе блюда, составляющие основу питания татар.

    • Пельмени — как в русской кухне, вылеплены из пресного теста и фаршированы мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей — добавление семян конопли.
    • Татарский плов — приготовленный с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
    • Белиш — это традиционный открытый пирог с уткой, большим количеством лука и риса.
    • Перемяч — круглые лепешки с начинкой, запеченные в духовке.
    • Тутырма — татарская колбаса из субпродуктов с добавлением специй.
    • Чак-чак — известный в России деликатес, который готовят из теста с добавлением меда.
    • Татарский бульон шульпа — это скорее не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясо, овощи, лапша.
    • Азу — мясо на гриле с овощами.
    • Кыстыбай — бездрожжевые мучные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
    • Тунтерма — питательный омлет с пшеничной мукой или манной крупой для придания густой консистенции.
    • Эчпочмаки — маленькие треугольные пирожки с картофельно-мясной начинкой.
    • Эльес — круглый пирог с начинкой из картофеля, курицы и лука.
    • Чебуреки — это жареные лепешки с фаршем.
    • Коимак — блинчики из дрожжевого теста, обжаренные в духовке.
    • Кабартма — длинная тонкая лапша из теста. Другие виды татарской лапши: Чумар, Умач, Салма, Токмач.

    Способы приготовления

    Интересны также особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, веками сложившимися в народе.

    Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от обычной русской печи: в ней есть место для казана и небольшой печки.

    Основной способ татарской кухни — запекание и тушение. Жарку используют довольно редко: только для приготовления блинов.

    Современная татарская кухня сформировалась на основе кухни волжских булгар, которые когда-то были кочевниками, но около 1500 лет назад занялись земледелием. Впоследствии окружающие народы — русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности — узбеки и таджики — оказали влияние на татарскую кухню.Однако, несмотря на разнообразие кулинарных традиций и разнообразие продуктов, характерные черты татарской кухни остаются неизменными и сегодня.

    География сыграла важную роль в формировании татарской кухни. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню. . Итак, татары издревле были знакомы с рисом, чаем, сухофруктами, орехами, приправами и специями.

    Основу татарской кухни составляли и остаются основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и животноводство. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса — это источник лесных ягод, орехов, щавеля и мяты, которые активно используются в кулинарии. Но грибы в татарской кухне почти не используются. Самые популярные виды мяса — говядина и баранина; относительно популярна конина.Из молока готовят различные молочные продукты — творог, сметану и др. В народном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курица, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно используется мед.

    Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная и десертная выпечка.

    В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо для татар, пельмени, обычно подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены.

    Вторые блюда обычно состоят из смеси мяса, зерна и картофеля. Одно из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, — это балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то каши.Другие популярные татарские блюда — тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — отварное в бульоне мясо или курица, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

    Особенностью татарской кухни является также чрезвычайно широкий выбор блюд из теста. Используют как пресное, так и дрожжевое тесто. Татары традиционно пекут хлеб из ржаной муки, хотя сегодня все большую популярность приобретает и пшеница.Кабартма и киймак — разновидность татарских блинов. Ну а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярны как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из сливочного и сладкого теста.

    Самыми популярными татарскими напитками являются айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный у россиян квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги).Чай — традиционный напиток, символизирующий гостеприимство — татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

    В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото блюд которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур не утратила своей аутентичности и продолжает оставаться оригинальной кулинарией. традиция с ярко выраженными традиционными чертами.

    Татарская кухня сама по себе — это не просто банальный перечень блюд, приготовленных с незапамятных времен, а настоящее сокровище татарской культуры, потому что до наших дней она дошла практически в неизменном виде.Кухня этого восточного народа на протяжении всей истории своего существования находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, а в некотором роде даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

    Чем татарская кухня отличается от кухонь мира? Ответ довольно прост. Дело в том, что большинство татар исповедуют ислам, а значит, им запрещено есть свинину, какую-то дичь (например, соколов и лебедей), а также алкоголь.Однако это нисколько не обеднило татарскую кухню!

    Татары любят мясо и используют его в рецептах многих блюд. Самой популярной является баранина, за ней следуют говядина, конина и курица. Так, например, традиционную кухню татарского народа просто невозможно представить без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда можно назвать шурпу или лагман, которые вы увидите как в праздничном, так и в повседневном рационе татар.

    Традиционные вторые блюда весьма разнообразны.Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

    Как видите, выпечка занимает центральное место в рационе татар. Кроме того, отметим, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Большой популярностью пользуются и салаты, которые, однако, вы, скорее всего, не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, это домашние блюда.

    Кстати, характерной чертой национальной кухни татарского народа является постоянное использование в кулинарии большого количества животного жира.Этот «кулинарный секрет» делает их очень и очень вкусными. О сытости таких блюд говорить не приходится!

    Говоря о татарской кухне, нельзя не отметить большое пристрастие этого народа к молоку и молочным продуктам. Само молоко, как правило, предназначалось для детей, а взрослые готовили всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, еремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

    Кстати, татарская кухня больше всего известна своими десертами.Пожалуй, вы не найдете такого человека, который не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Он представляет собой шарики или полоски из масляного теста, которые обильно залиты медом. Еще один традиционный для татар десерт — баурсак. Он представляет собой пончики, которые обычно подают к чаю. Еще один очень вкусный десерт татарской кухни — Кош теле, что буквально означает «языки птиц». В нашем понимании это сладкое блюдо — не что иное, как хворост, с которым вы наверняка знакомы.

    И, кроме того, хотим обратить ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, особенно прибрежных, несколько отличается от кухни степных татар. Так, например, первые вводят в свой рацион больше фруктов и овощей, а вторые чаще едят мясо в различных кулинарных блюдах и молочных продуктах. Хотя при этом перечень традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть не претерпевает особых изменений от той или иной местности татар.

    Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не такие уж и сложные, хотя, конечно, в них есть свои секреты. О них мы расскажем на страницах этого раздела. Все приведенные здесь рецепты смело можно назвать полноценными мастер-классами, ведь они содержат не только подробнейшие инструкции, но и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря им вы легко освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно необычными для них кулинарными шедеврами!

    Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие.Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
    Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), в котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач).Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясно-зерновой балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

    Kystyby

    Лепешка пресная с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят с кашей или овощным рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

    Перемяч

    Котлета в тесте.

    Балиш

    Пирог из пресного теста с различными начинками.

    Элеш

    Куриные и картофельные котлеты.


    мука 600 г.
    куриное яйцо 2 шт.
    подсолнечного масла 5 столовых ложек
    сливочного масла 5 столовых ложек
    разрыхлителя 1 чайная ложка
    ножек 3 шт.
    картофель 4 шт.
    лук репчатый 1 шт.
    Для приготовления теста вам понадобится смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, туда заливается смесь сливочного масла и разбиваются 2 куриных яйца. Используя вилку, хорошо перемешайте желтки и белки и добавьте муку. После этого рекомендуется замесить тесто вручную.Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
    Тогда вам придется заняться подготовкой ножек. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и обсушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
    Лук и картофель также очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем.При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Вы можете добавить немного горчицы для более насыщенной и насыщенной начинки. Долго настаивать на начинке не придется, можно сразу приступить к приготовлению элеш.
    Тесто делится на 8 равных порций. От каждого отщипывается немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько ложек начинки. Также раскатывается небольшой шарик из теста, но его нужно уложить поверх начинки.После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
    На следующем этапе приготовления важно нагреть духовку до 190 градусов. Заготовки Eleshe, которые выложены на противне, нужно будет смазать жирными сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда элеши полностью приготовятся, рекомендуется накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

    Треугольник, эчпочмак

    Треугольная выпечка с картошкой и мясом, обычно бараниной.

    Becken

    Beckens немного больше обычных пирогов и слегка изогнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть и варианты с тыквой и рисом.

    Точе коймак

    Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймаком». Каймак по-татарски — сметана.

    Катлама

    Мясной рулет на пару.

    Азу по-татарски

    Азу — любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками маринованного огурца). ) в остром соусе.

    Казылык

    Колбаса из конины.

    Губадия

    Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или кураги) с добавлением кырта.
    Мини-версия губадии называется уенчек.

    Суд

    Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

    Чак-чак

    Изделие из теста с медом.

    Талкыш калеве

    Татарская национальная сладость.Он чем-то напоминает сахарную вату, но вату делают из сахарного песка, а толкыш-калеве — из натурального меда. И сахарная вата большая и пушистая, и талышское калеве — это маленькие плотные пирамидки из однородной массы с ароматным ароматом меда и топленого масла. Очень сладко, тает во рту и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие.

    Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

    НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

    Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
    Со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
    Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и изяществом и, конечно же, необыкновенным вкусом.
    В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
    Ну что, начнем узнавать друг друга?

    Татарские горячие блюда

    Бишбармак
    В переводе с татарского «биш» — это цифра 5, «бармак» — это палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, оно все острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже руками берет столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

    Токмач
    Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
    Обычно суп уже на тарелке посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
    Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

    Азу по-татарски
    Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

    Кызырма
    Жаркое традиционное, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывается в жаровне или другой вытянутой формы, добавляется лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

    Катлама
    Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

    Татарская выпечка

    Эчпочмак
    В переводе с татарского «эч» означает число 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
    Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
    Особенность этого блюда в том, что начинка закладывается в тесто сырой.В него нужно положить соль и перец.
    Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном, соленым и приправленным перцем.

    Перемячи
    Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Они округлые. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

    Кыстыбы
    Лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла.Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.

    Балеш
    Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
    Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
    Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
    Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

    Татарские закуски

    Кызылик
    Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

    Kalzha
    Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

    Татарская вырезка
    Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови и сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

    Татарские сладости

    Чак-чак
    Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

    Губадия
    Сладкий пирог в несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для приготовления губадии используют дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

    Сметана
    Очень нежный, вкусный пирог из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

    Талкыш келяве
    Похоже на сахарную вату, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

    Коимак
    Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

    Татарский хлеб

    Кабартма
    Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

    Icmek
    Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

    Татарские напитки

    Кумыс
    Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
    Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он может быть сильным, оказывая слегка опьяняющий эффект, а иногда и более слабым, с успокаивающим действием.
    Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
    — благотворно влияет на нервную систему;
    — обладает бактерицидными свойствами;
    — эффективен при язве желудка;
    — сохраняет молодость кожи;
    — способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

    Айран
    Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

    Катык
    В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

    Традиционный чай с молоком
    При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

    Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
    — в сети ресторанов «Биляр»;
    — в кафе «Чайный домик»;
    — в пекарнях «Катык»;
    — в сети магазинов «Бахетле».

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    Очень вкусные лепешки на сковороде.Быстрые блины на сковороде, видео рецепт

    Ольга Хаткевич | 23.06.2015 | 4748

    Ольга Хаткевич 23.06.2015 4748


    Любите казахские, татарские, венгерские лепешки? Приготовить их в домашних условиях несложно! Специально для вас «Дамский эксперт» подобрал 3 рецепта домашней выпечки.

    Иногда организму требуется что-то из муки, но это легче, чем традиционный черный хлеб. Конечно, можно пойти в магазин и купить готовый лаваш, но лепешки лучше приготовить дома самостоятельно.Сделайте это совсем несложно с помощью наших рецептов.

    Торты казахские

    Используется как отдельное блюдо или вместо хлеба. Отличительная особенность — рецепт без дрожжей, на основе любого кисломолочного продукта. Понятно, что на родине это блюдо готовят немного иначе, представляю вам адаптированный рецепт. Давайте начнем!

    Домашние коржи лепятся очень быстро!

    Состав:

    • Мука пшеничная 300 грамм;
    • 25 г сливочного масла;
    • 50 г кефира, йогурта или 35 г сметаны;
    • 10 г сахара;
    • 0.5 ч. Л. сода и уксус для закалки;
    • 0,5 ч. Л. соли;
    • 200 г растительного масла для жарки.

    Насыпьте стол с бугорком мукой и сделайте в нем углубление. Внутрь положить размягченное масло, сметану или залить кефиром или йогуртом. Соль и сахар размешать в 70 г теплой питьевой воды, влить туда же. Добавить соду, гашеную уксусом. Заменить тесто, скатать в миску, накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.

    Посыпать стол мукой.

    Через полчаса оторвите от теста небольшое тесто примерно 30-50 г и скатайте их в маленькие шарики.По размеру они должны быть как мандарины. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Только не выливайте все сразу, лучше немного добавлять небольшими порциями. Возьмите один шар, скатайте его скалкой в ​​тонкую лепешку толщиной примерно 2-3 мм и поместите на сковороду.

    Когда торт покраснеет с одной стороны, переверните его на другую. Обжаренные мучные изделия укладываются на большую тарелку стопкой, как блины. Дополнительно смазывать их не нужно.

    Кыстыбы

    Традиционная татарская лепешка с начинкой внутри.Обжаривается такое мучное изделие на сковороде. Еще в горячем состоянии снимаем и выкладываем одну половину начинки, а другую закрываем. В такие лепешки можно положить то, что вам больше нравится. И я расскажу, как подготовить основу. В его составе нет дрожжей, а готовые горячие лепешки с начинкой намазывают сливочным маслом, как обычные оладьи.

    Состав:

    • 300-400 г муки;
    • 1 яйцо;
    • 130 мл молока;
    • 1 ч. Л. Sahara;
    • 0.5 ч. Л. поваренная соль.

    Выложите все ингредиенты в миску и замесите тесто. Он не должен быть липким. При необходимости всыпать еще муки. После замеса тесто должно постоять 20-30 минут.

    Вы можете положить все, что захотите, в хрустящую корочку и нарезать красивыми аккуратными кусочками.

    Посыпать стол мукой. Теперь тесто разделите на равные части, скатайте их в шарики. Сковороду поставить на огонь. Готовые изделия должны быть сухими, поэтому масло для жарки не требуется.Каждую из них скалкой скатайте в лепешку. Обжарить их на сухой раскаленной сковороде. Когда корж покраснеет с одной стороны, переверните его на другую.

    Лангос

    Это венгерские острые лепешки, которые едят горячими. Такое блюдо хорошо подавать к супам, вторым горячим блюдам или холодным закускам. Отличительная черта венгерских лепешек — жареные во фритюре. Однако вы можете использовать обычную сковороду, вам просто понадобится много растительного масла и бумажные полотенца, чтобы удалить его излишки.

    Состав:

    • Мука пшеничная 500 грамм;
    • 1 пакетик сухих дрожжей;
    • 0,5 ч. Л. соли;
    • полголовки чеснока;
    • 500 мл растительного масла для жарки;
    • сметана или сыр, если хотите, чтобы коржи были вкуснее.

    Возьмите 300 мл теплой воды и налейте в глубокую посуду. Добавьте сухие дрожжи и хорошо перемешайте. Всыпать соль, муку, замесить тесто. Оставить подниматься в теплом месте на 30 минут, желательно под пленкой.

    Тертый сыр или сметану можно добавить прямо в тесто, но тогда может потребоваться еще немного муки.

    Приготовьте чесночную воду, которой будете смазывать каждый приготовленный пирог. Пропустить чеснок через пресс, получившуюся кашицу выложить в миску и залить 50-70 мл воды. Добавьте соль на кончик ножа и хорошо перемешайте.

    Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, из него можно делать лепешки. Чтобы сформировать один из них, отщипните кусок и слегка раскатайте его скалкой, толщина слоя должна получиться 5-10 мм.Теперь растяните получившийся корж руками: середина будет тоньше, а края толще.

    Эти лепешки тоже можно сделать квадратными, причем сыр нужно класть не в тесто, а посередине

    Полученную заготовку опустить в кипящее растительное масло на предварительно разогретой сковороде. Важно, чтобы корж во время жарки не касался дна емкости, а свободно плавал в нем. Мучной продукт должен быть хорошо покраснен с обеих сторон. Когда он будет готов, выложите лангош на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.

    Окуните кисть в чесночную воду и смажьте ею всю поверхность готового торта.

    Как видите, лепешки самостоятельно испечь несложно, и времени на это уходит не больше, чем на обычные блины. Готовьте дома с удовольствием и почаще радуйте кулинарными новинками своих близких. Приятного аппетита!

    комментариев на основе HyperComments

    Прочтите сегодня

    1091

    Здоровье + диеты
    Как избавиться от ночного обжорства?

    Мы все немного обжоры.Покажите хоть одного человека, который не любит вкусно поесть или просто поесть …

    Лепешки на сковороде можно приготовить на любой праздник. Они подойдут к чаю, украсят любой пикник или просто станут приятной альтернативой выпечке. Прелесть этого блюда в том, что его можно приготовить из самых простых ингредиентов, даже если «внутренний мир» холодильника переживает не лучшие времена.

    Тесто для лепешек на сковороде готовится на кефире, молоке, сыворотке, сметане и др.Для самого простого рецепта достаточно простой воды и муки. Также по желанию в коржи добавляют яйца, сливочное или растительное масло, сухие или свежие дрожжи.

    Лепешки сами по себе хороши, но с начинкой становятся еще вкуснее и интереснее. Это может быть просто измельченная зелень, сосиски, твердый сыр или сыр, творог и т. Д. Из специй можно взять соль, черный перец и пряные травы.

    Обжарьте лепешки на растительном или сливочном масле с двух сторон до характерного золотистого цвета.Многие предпочитают вообще не использовать масло, оставляя сковороду сухой. Огонь при этом должен быть средним, а сковорода — не слишком горячим.

    В зависимости от рецепта лепешки подают с разными соусами или просто в виде хлеба. Любую начинку можно завернуть в тонкие лепешки, используя их как лаваш. Блюдо рекомендуется подавать горячим, так как после остывания оно становится суховатым.

    Секреты приготовления идеальных коржей на сковороде

    Блинчики на сковороде — вкусная альтернатива покупному хлебу, который легко превратится в закуску и даже блюдо для полноценного обеда.Все зависит только от выбранной начинки, которая может быть самой разнообразной, как, собственно, и само тесто. Знания, , как приготовить лепешки на сковороде , обязательно помогут в повседневной жизни, поэтому следует запомнить несколько простых заметок об этом блюде:

    Секрет № 1. Чтобы коржи были мягче, после запекания их нужно сложить друг на друга и накрыть теплым полотенцем.

    Секрет №2. От количества муки, указанного в рецепте, отбиваться стоит лишь приблизительно, ведь на самом деле может понадобиться чуть больше или меньше.Его следует добавлять в тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

    Секрет № 3. Если тесто для коржей получилось слишком тугим, достаточно просто разбавить его небольшим количеством чистой воды.

    Секрет № 4. Пеллеты нужно раскатать до размеров вашей сковороды, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

    Секрет № 5. Блинчики можно жарить, не добавляя в сковороду растительного масла. От этого они будут не такими радужными, а вот калорийность блюда резко упадет.

    Секрет № 6. Легче всего работать с тестом для коржей, если смазать руки и стол растительным маслом.

    Секрет № 7. Готовые коржи можно смазать сливочным маслом для более нежного аромата. Более того, они дольше останутся свежими.
    Булочки с творогом на кефире на сковороде


    Булочки с творогом на сковороде могут получиться немного подсохшими. Поэтому следует разбавить начинку более сочным сыром.Это значительно улучшит вкусовые качества блюда, а свежая зелень позаботится о внешнем виде. Подойдет петрушка, укроп, кинза и зеленый лук. Сами лепешки получатся достаточно пышными и объемными.

    Состав:

    • 300 г муки;
    • 200 мл кефира;
    • 2 ст. л.сливочного масла;
    • ¼ ч.л. солей;
    • ¼ чайной ложки соды;
    • 100 г овечьего сыра;
    • 100 г творога;
    • Зелень свежая;
    • Перец.

    Способ приготовления:

  • Муку просеять, смешать с солью и содой.
  • В отдельной тарелке соединить кефир и масло, влить в сухие ингредиенты.
  • Замесите мягкое эластичное тесто и оставьте его под влажным полотенцем на 15 минут.
  • В одну тарелку выложить сыр и творог и хорошо все перемешать вилкой.
  • Добавить в начинку измельченную зелень и немного молотого перца, снова перемешать.
  • Разделите тесто на восемь равных частей, каждую раскатайте в тонкую лепешку.
  • В середину коржа положить начинку, края собрать по центру и перевернуть соединение вниз.
  • Еще раз аккуратно раскатать лепешку и обжарить с каждой стороны по 2 минуты.
  • Пироги с сыром на сковороде


    Для реализации этого рецепта не придется совершать никаких дорогих покупок. Все ингредиенты очень простые и доступные, но коржи с ними получаются довольно вкусными. Дрожжи позволят тесту лучше подняться, что сделает блюдо более аппетитным, но также следует учитывать, что добавление их увеличивает калорийность.

    Состав:

    • 300 г муки;
    • 150 мл воды;
    • 10 г сухих дрожжей;
    • 200 г сыра;
    • 2 ст. л растительного масла;
    • Соль.

    Способ приготовления:

  • Муку смешать с солью и высыпать горку в глубокую миску.
  • Сделайте отверстие на вершине холма и всыпьте в него дрожжи.
  • Постепенно влейте воду, замесите тесто и добавьте к нему растительное масло.
  • Снова все перемешать и оставить на 30 минут.
  • Выложить тесто на стол и руками замесить большой торт.
  • Раскрошить сыр и распределить его по всей поверхности теста.
  • Сверните торт в тонкий плотный рулет, затем заверните его в «улитку».
  • Еще раз замесить тесто в лепешку ладонями, но не скалкой!
  • Обжарить пирог на среднем огне до золотистой корочки.
  • Лепешки с зеленью на сметане на сковороде


    Добавив в классический рецепт немного сметаны, можно кардинально изменить вкус коржей.Благодаря этому простому ингредиенту они становятся более пышными и нежными. Вместо воды и сметаны сразу можно использовать сыворотку. Также важно смешивание двух видов муки. Опытные кулинары советуют готовить блины на сковороде только по этому принципу.

    Состав:

    • 1 стакан пшеничной муки;
    • 1 стакан ржаной муки;
    • 500 мл воды;
    • 3 ст. л.сметаны;
    • разрыхлителя 1 ч.
    • 1 щепотка соли;
    • Зелень.

    Способ приготовления:

  • В емкость с водой положить сметану и размешать до однородной массы.
  • Добавить ржаную и пшеничную муку, разрыхлитель и соль, замесить тесто.
  • Измельчить зелень и добавить в тесто, снова хорошо вымесить.
  • Тесто разделить на порции и скатать в лепешки.
  • Обжарьте каждую лепешку на сковороде, не добавляя растительного масла, по 1 минуте с каждой стороны.
  • Лепешки свежие на воде и муке в сковороде


    Пресные лепешки можно подавать к любому блюду вместо хлеба.Такая замена непременно пойдет на пользу всему телу, особенно фигуре. В этом рецепте коржи посыпают сахарной пудрой, тем самым превращая их в легкий десерт к чаю. При желании этот ингредиент можно исключить, тогда коржи останутся нейтральными по вкусу.

    Состав:

    • 3 стакана муки;
    • 1 ст. л. дрожжей;
    • 50 мл масла растительного;
    • 30 г сливочного масла;
    • 1 стакан воды;
    • 1 щепотка соли;
    • 50 г сахарной пудры.

    Способ приготовления:

  • Нагреть воду, всыпать дрожжи, соль и муку, замесить тесто.
  • Дать тесту нагреться на 40 минут, затем раскатать его в тонкий пласт.
  • Сливочное масло растопить и смазать им всю поверхность теста, тесто раскатать в рулет.
  • Разрежьте рулет вдоль на 2 равные части и снова скатайте каждую в круглый рулет.
  • Получившиеся кружочки раскатайте в лепешки и сделайте в середине небольшое отверстие.
  • Дать гранулам полежать 10-15 минут, затем обжарить их на растительном масле и посыпать сахарной пудрой.
  • Картофельные лепешки на сковороде


    Картофельные лепешки хорошо сочетаются с различными соусами и могут служить в качестве закуски до или во время еды. Готовить их предельно просто, рецепт немного напоминает блины. Чтобы блюдо получилось еще более ароматным, необходимо добавить прованские травы или любую другую сушеную зелень.

    Состав:

    • 4 картофеля;
    • 2 ст.л растительного масла;
    • 100 г муки;
    • Прованские травы;
    • Соль перец.

    Способ приготовления:

  • Картофель отварить, очистить от кожуры и размять вилкой (можно натереть на крупной терке).
  • Картофельное пюре посолить и поперчить по вкусу, посыпать прованской зеленью.
  • В картофельное тесто добавить 50 г муки, хорошо перемешать и сформировать из него небольшие шарики.
  • Обвалять каждую заготовку в муке и раскатывать скалкой в ​​лепешку.
  • Обжарить лепешки на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.
  • Теперь вы знаете, как приготовить блины на сковороде по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    В принципе, прекрасно готовятся как дома, так и на походной сковороде на раскаленных углях. Поэтому в длительных походах опытные туристы предпочитают покупать не покупной хлеб, который быстро сохнет и «цветет», а муку. Смешав его с солью и водой, через четверть часа можно получить горячую свежую выпечку к любому блюду.

    Жареные лепешки: что за блюдо?

    Flapjack пользуется популярностью во всем мире и в той или иной форме присутствует на кухне почти каждого народа.

    Наиболее распространены жареные лепешки в Азии, где их готовят в основном на дрожжах, а также без них в тандыре и других специальных приспособлениях, а также в Средиземноморье и в Америке.

    В индийской кухне популярным блюдом баннок является плоский кусок дрожжевого теста, обжаренный на кипящем масле.Бэннок остался на американской кухне, претерпев некоторые изменения.

    Похожая история с лепешкой — лепешками круглой формы, пришедшими в мексиканскую кухню от североамериканских индейцев. Тортилья запекается на сухой плоской глиняной сковороде, а затем фаршируется перцем, сыром, мясом, сосисками, яйцами.

    На кухнях балкарцев и карачаевцев популярны — тонко раскатанные жареные лепешки с начинкой из картофеля и сыра или из мяса и зелени. Традиционно хичины жарили в котле на кипящем жире, но современные технологии предполагают приготовление на масле на глубокой сковороде.Ближайший «родственник» Хычины — хачапури. Это блюдо грузинской кухни представляет собой лепешку с сырной начинкой, замешанную в йогурте, обжаренную на сковороде. Хичин и хачапури чем-то напоминают жареные по-турецки лепешки с сыром и зеленью — гезлеме.

    В татарской и башкирской кухнях считается традиционным кыстыбы — обжаренная в масле пресная лепешка с кашей или картофельной начинкой. Распространено это блюдо и у чувашей.

    В Индии и Непале, а также в некоторых частях Афганистана готовят чапати — свежее тесто обжаривают на сухой сковороде и едят, макая в различные соусы.Это быстрая и дешевая альтернатива хлебу.

    Знаменитая итальянская пицца — это, по сути, тоже обыкновенная лепешка из тонкого теста с различными начинками. Традиционно его запекают в специальной дровяной печи. В домашних условиях ее готовят в духовке газовой или электрической духовки, но в последнее время набирают популярность рецепты, где пиццу готовят на сковороде и даже на решетке над раскаленными углями.

    В средиземноморской кухне такая простая лепешка называется. Классически его запекали в духовке, но современный рецепт позволяет жарить.

    Моти — японский рисовый пирог. Похожий рисовый пирог есть в китайской и корейской кухне. В Китае это называется шоуджубаин, особенно по-китайски с зеленым луком. В Корее его называют тиримгуби. Все они обжариваются на масле или запекаются на сухой сковороде.

    Пресный армянский хлеб — лаваш — также готовится методом быстрого приготовления. Изначально готовился в тандыре. Лаваш распространен не только в Армении, но и в Иране, Афганистане и других соседних странах.Другой вид армянских лепешек — пухлый пухлый мантакаш.

    Грузинские кукурузные кусты подают пустыми или с начинкой из сыра, фасоли, лука и зелени.

    Традиционный узбекский повседневный оби-нон и праздничный патыр — это тоже разновидности жареных хлебных лепешек.

    Для приготовления различных лепешек используется разная мука: пшеничная для пиццы, хачапури, патыр, мантакаш, кыстыбия и лаваш, кукурузная лепешка и рчади, рис для моти, шоужубаина и тиримгуби.

    Баннок и чапати готовят их для любого крупного помола или зерновых массивов.

    Для хычина смешивалась мука разных сортов — пшеничная, ячменная, ржаная, но чаще я использую просто пшеничную.

    Пита изначально была приготовлена ​​из обойной муки — грубого помола с оболочкой пшеницы, ржи, ячменя и других злаков; современный рецепт предусматривает в основном пшеницу.

    Из ржаной муки пекут монгольскую лепешку борцок и финскую рейкалейпью.

    Универсальный рецепт: хлеб на молоке

    Хлебные лепешки на молоке без дрожжей, яйца и масла успешно заменяют хлеб.Благодаря нейтральному вкусу их можно подавать с чесноком к борщу или медом к чаю. Приготовить такие лепешки можно за несколько минут, без расстойки и долгой выпечки.

    По этому рецепту лепешки жарятся на сухой сковороде, но при желании их можно обжарить в небольшом количестве растительного масла.

    Список ингредиентов основной. Если его дополнить свежей зеленью или сушеной зеленью, сыром, кунжутом, мы получим совершенно новые вкусовые качества.

    Хлебные лепешки можно сделать размером с кофейное блюдце или суповую тарелку — как хотите.Они довольно мягкие с небольшими воздушными пустотами внутри.

    Информация о рецепте

    • Тип блюда: Выпечка
    • Приготовление: Жарка
    • Порций: 10
    • 30 мин.
    Состав:
    • молоко — 150 мл
    • сода — 0,5 ч.
    • яблочный уксус — 1 ст. л
    • соль — 0,75 ч.
    • масло растительное — 2 ст. л
    • мука пшеничная — 300 г

    Способ приготовления
    Муку для лепешек необходимо просеять, чтобы тесто получилось мягким и вкусным.Затем нужно добавить соль и смешать с мукой.

    Для хлебных лепешек можно использовать свежее или кисленькое молоко. Жидкость следует влить в муку. Затем добавить растительное масло и соду, погашенную в уксусе.

    Необходимо замесить мягкое тесто. Когда он почти перестанет прилипать к рукам, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет более плотным, эластичным.

    Остывшее тесто разделить на 9-10 порций.Каждый кусок необходимо скатать в шар.

    Посыпьте стол мукой или маслом. Каждую порцию теста нужно раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм.

    Нагрейте сковороду на среднем огне. Хлебные коржи можно жарить на одном или сразу на нескольких, в зависимости от размеров сковороды и самих коржей.

    Одна сторона коричневого цвета за 2-3 минуты. Затем коржи необходимо перевернуть и обжарить с другой стороны. Готовое тесто сложить в стопку и накрыть полотенцем, чтобы оно оставалось мягким.

    • Можно приготовить постный вариант — оставьте рецепт леденцов прежним, просто замените молоко водой.
    • Если замешивать тесто в простокваше, то уксус использовать нельзя. В этом случае соду нужно добавить в молоко и перемешать, а затем всыпать в муку.
    • Если лепешки сильно разбухли и прожарились неравномерно, перед тем, как положить на сковороду, разложите их вилкой в ​​нескольких местах.
    • Пшеничную муку можно частично заменить кукурузной, гречневой или овсяной.Однако в любом случае пшеничной муки должно быть более 50%.
    • В качестве эксперимента можно добавить сахар — получится вкусная сладкая выпечка.

    Мексиканская тортилья


    Из маисовой лепешки можно готовить разные блюда.

    Если обернуть его жареным мясом, консервированной фасолью и кукурузой, печеным сладким перцем, ломтиками помидоров, получится буррито.

    Если завернуть сыр, зелень и овощи, получится энчиладас.

    Мексиканская тортилья с жареным мясом и овощами называется фахита.

    А по сути, это обычные жареные кукурузные лепешки на воде и муке на сковороде.

    Продукты:
    • мука — кукурузная и пшеничная — по 150 г
    • горячая вода — 200 мл
    • масло сливочное — 50 г
    • соль — по вкусу.
    Готовка:
    1. Муку обоих сортов просеять с дуплом.
    2. Влейте немного воды, замешивая тесто.
    3. Растопите масло и вылейте его в тесто.
    4. Размешать гладкий кусок гладкого теста и оставить на полчаса, накрыв салфеткой.
    5. Разделить на 8-10 частей, раскатать тонкие лепешки и обжарить на сухой сковороде с двух сторон до появления пузырей.
    6. Пузырьки нужно проткнуть и перевернуть лепешку.
    7. Фрай еще.

    Гезлеме: Турецкие лепешки на кефире


    Гезлеме — отличный заменитель обычных блинов на завтрак и отличное дополнение к быстрому ужину.

    Хотя если вы не знаете историю блюда, то это обычные лепешки на кефире с начинкой из творога и зелени.

    Их даже не обязательно готовить с начинкой — можно обжарить без чего-либо, а потом смазать маслом и подавать к столу.

    Что вам понадобится:
    • мука пшеничная — 400 г и горсть для начинки,
    • кефир слегка подогретый — ½ стакана,
    • теплая вода — ½ стакана,
    • Творог жирный с крупными зернами — 250 г,
    • зелень (ассорти) — 50 г,
    • масло сливочное — 40 г
    • соль.
    Как приготовить:
    1. Смешать кефир, воду и соль.
    2. Всыпая муку, замесить тесто и оставить на полчаса.
    3. Творог солим и соединяем с мелко нарезанной зеленью — укропом, петрушкой, кинзой, орегано, сельдереем.
    4. Тесто разделить на 6-10 частей, очень тонко раскатать.
    5. Положить начинку и раскатать, хлопая рукой по шву.
    6. Если есть форма конверта, начинку нужно класть посередине; если есть форма полукруга, с одной стороны выкладывается начинка.
    7. Печка должна гезлеме на сухой сковороде.Каждую обжаренную сторону смазываем топленым маслом.

    Ржаные лепешки на сметане


    Такие лепешки популярны в Финляндии.

    Сметану можно заменить натуральным йогуртом, кефиром, йогуртом, ржаную муку можно дополнить другими ее видами — пшеничной, ячменной.

    Ячмень, кстати, при необходимости может полностью заменить рожь.

    Состав:
    • мука — ржаная и пшеничная — по 150 г
    • сметана или густой кисломолочный продукт — 250 мл
    • сахар — 1 ч.
    • сода — ½ ч. Л.
    • масло растительное — 1 ст. л.,
    • соль — по вкусу
    Как сделать:
    1. Сухие продукты для объединения и просеивания.
    2. Смешайте жидкие продукты венчиком.
    3. Ввести сухую смесь в жидкость, медленно замесить тесто.
    4. Оставить на полчаса, намазать растительным маслом и накрыть пленкой, а затем разделить на 6-8 частей.
    5. Скатайте каждую часть в круг толщиной 1 см и обжарьте на смазанной маслом сковороде под крышкой в ​​течение нескольких минут с каждой стороны.
    6. Если коржи внутри окажутся влажными (это может произойти из-за низкой липкости муки), их можно довести до готовности в микроволновке.

    Сырный рецепт


    Пирожные из дрожжевого сыра — это быстрый и простой рецепт, но в него можно добавлять различные ингредиенты.

    Если сыр в начинке соленый, то мелко нарезанный соленый огурец, ветчина, а если сыр несоленый, то это тертое яблоко или груша с плотной мякотью.

    Очень вкусно с зеленым луком — только лук нужно брать большой пучок.

    Продукты:
    • теплое молоко — 200 мл
    • мука пшеничная — сколько уйдет теста, примерно 350-400 г
    • масло сливочное — 50 г
    • сахар — 1 ст. л
    • соль — ½ ч. Л.
    • дрожжи (живые) — 20 г
    • сыр твердый или адыгейский — 150 г.
    Как выпекать:
    1. Растворите дрожжи в теплом молоке и дайте постоять 10 минут.
    2. Все сыпучие продукты перемешать горкой, влить молоко, замесить тесто.
    3. Оставить на время — не более 20 минут, не нужно ждать, пока он вырастет, просто чтобы мука начала давать глютен. Сыр натереть на терке, всыпать массу.
    4. Раскатать круглый корж (до 1 см) и обжарить на сухой сковороде, смазывая готовые лепешки плавленым сыром с маслом.

    Секреты хранения и делопроизводства

    • Как и с чем подать такую ​​быструю выпечку, зависит от ваших желаний — этот продукт универсален, как хлеб.Подавать с медом или джемом, и можно устроить чаепитие. Обжарить коржи в каком-нибудь супе, например, в маринаде, и полноценное блюдо готово.
    • Лепешки без начинок и добавок подаются к любым блюдам, на некоторых кухнях заменяют даже ложку для супов и соусов. Может храниться от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от рецепта.
    • Такую выпечку с начинкой подают к чаю, кофе или к первым блюдам. Не подлежит длительному хранению.
    • Если запекать слишком много, то остудить, завернуть в пакет и заморозить.Достаточно будет разогреть псле в микроволновке и вкуснейшая выпечка готова.

    Хозяйка на заметку

    Ни один из рецептов не является строгим. Ингредиенты можно заменять и дополнять. Например, оливковое масло можно заменить кукурузным, ореховым, подсолнечным, сыр — творогом, один вид мяса — другим. Вкус готовых леденцов изменится, но хуже не станет. Главное, чтобы соблюдались пропорции сухих продуктов и жидкости.

    Тесто должно быть мягким, эластичным, однородным — тогда оно хорошо раскатывается, не пригорает и не ползет.

    Полезное видео

    Очень вкусные китайские слоеные лепешки с луком. Сделать их несложно, вот простое видео с советами:

    Предлагаем Вашему вниманию простой рецепт домашней выпечки из заварного теста. Для него можно взять любую начинку. Например, отварная курица, колбаса, творог, картофель, грибы или зеленый лук. Лепешки можно брать с собой на пикник, работу или учебу.

    1. Муку просеять в миску, посолить. Залить кипятком и растительным маслом.
    2. Перемешайте пищу ложкой, затем замесите тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
    3. Плавленый сыр положить в морозильную камеру на 10 минут, затем натереть на крупной терке.
    4. Разделите тесто на 10 комков и раскатайте их до толщины 5 мм. Выкладываем начинку, соединяем и подкручиваем края заготовок.
    5. Полученные «мешочки» положить на шов доски вниз и снова аккуратно раскатать скалкой. Толщина заготовки должна составлять 10-15 мм.
    6. Смажьте хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте лепешки по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

    Подавать блюдо к чаю, компоту или пиву.

    Дагестанские лепешки без яиц на сковороде

    На Кавказе это блюдо готовят к праздникам и встречать гостей. Тонкие лепешки с сытной начинкой получаются очень ароматными и сочными. Чтобы запекать не подсушенный, его необходимо смазать маслом.

    Состав:

    • мука пшеничная — 800 г;
    • кефир — 500 мл;
    • картофель — 6 шт.;
    • масло сливочное — 200 г;
    • репчатый лук — 1 шт .;
    • масло растительное — 30 г;
    • укроп — 1 пучок;
    • сода
    • — 10 г;
    • соль — 1 щепотка.
    1. Смешать кефир с содой и солью. Через 5 минут всыпаем 200 г муки и перемешиваем продукты.
    2. Высыпать на стол оставшуюся муку и выложить на нее получившуюся массу. Замесите тесто руками, накройте полотенцем и дайте постоять 15-20 минут.
    3. Картофель отварить, лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до румяной корочки.Зелень нашинковать.
    4. Развернуть картофель, смешать с укропом и луком. Добавьте соль и специи по вкусу.
    5. Разделите тесто на шарики диаметром 5 см, положите их на стол и придавите руками. На коржи выложить по 1 ст. л.начинки, закрепить края.
    6. Раскатать заготовки до толщины 8-10 мм. Обжарить заготовки на сухой сковороде до румяной корочки. Горячие лепешки смазать топленым маслом.

    Ароматную выпечку подавать к столу с супом, чаем или вином.

    Leave a Reply