Кексы с фото рецепт пошаговый: Тесто для кексов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Ванильные кексы с шапочкой из крем чиза. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для ванильных капкейков
(получается 12-15 штук)
сахар — 115 гр.
ванильный сахар — 15 гр.
масло сливочное — 120 гр. (комнатной температуры)
яйца — 3 шт.
мука — 200 гр.
разрыхлитель 7-8 гр.
молоко 20-30 мл.

Как видите самые обычные продукты.
Для крем чиза нам понадобится:
— сливки 33% (не меньше!) — 250 мл.
— сыр маскарпоне — 250 гр. (можно заменить любым творожным сыром, hohland, almete, рикота.) Вкус крема от этого меняется, но все равно вкусно. Меньше всего мне нравится рикота. Она крупинчатая и крем получается не однородный, да и вкус специфичный. 
— сахарная пудра или сгущенное молоко — по вкусу (примерно 50 гр.)

Так же Вам понадобятся бумажные стаканчики для капкейков. Они бывают двух видов: плотные и тонкие. В первых можно сразу выпекать, они не развалятся в духовке и будут отлично держать форму. Вторые обязательно нужно ставить в металлическую форму. Иначе вместо красивых ванильных кексов у Вас будет лужа с запекшимися бумажками внутри.

Приступаем к приготовлению теста.

Как испечь ванильные кексы

1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром (в него предварительно добавить ванильный сахар и тщательно перемешать). Сахар добавлять в 2-3 захода. Взбивать до пышной, белесой массы.

2. По одному ввести яйца, каждый раз хорошо взбивая тесто миксером. В идеале не менее 2-3 минут.
3. Муку смешать с разрыхлителем. Это очень важно. В противном случае в кексах будут попадаться горькие кусочки с разрыхлителем, либо изделия получатся кособокими. Настоятельно рекомендую просеять муку минимум 2 раза. Для чего это нужно расскажу в отдельной статье по тонкостям выпечки капкейков и других кексов.
4. Добавить муку в тесто в 2-3 захода и быстро, но аккуратно перемешать. Удобно использовать силиконовую лопатку. Движения снизу вверх.

5. В последнюю очередь добавить немного молока и быстро и аккуратно перемешать

Тесто для ванильных кексов готово. Можно приступать к выпечке. Для этого бумажные стаканчики разместите в металлической форме или составьте их на противень.

Тесто в стаканчики можно накладывать ложкой, но мне удобней пользоваться кондитерским мешком. Для этих целей подойдет самый большой.
Помещаем мешок в высокий стакан или графин, заворачиваем края.

Перекладываем тесто для ванильных кексов в кондитерский мешок.

Наполняем приготовленные стаканчики тестом на 1/3

Выпекать в духовке 25 минут при 200 градусах. Опять же, отмечу в очередной раз. Эти параметры верны для моей духовки. Вам может потребоваться больше времени или ниже температура. Проверяйте шпажкой на готовность.

После выпечки кексы следует остудить. Если, конечно, Вы планируете их украшать кремовой шапочкой. Если нет, можно сразу дегустировать.

Кремовая шапочка для ванильных кексов
Крем готовится очень просто. Основная тонкость — и сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждены. Сыр в данном рецепте является загущающим элементом. У Вас не получится взбить одни сливки и украсить кексы. Такой крем без добавления загустителей не будет держать форму и быстро опадет. Так же Важно использовать сливки не менее 33%, с меньшей жирностью Вы не сможете взбить до нужной консистенции.

Еще один момент. В качестве подсластителя можно использовать и сахарную пудру и сгущенное молоко, что есть в наличии или нравится Вам больше. Сахарную пудру я добавляю во время взбивания сливок, а сгущенку в сыр. Количество указано примерно, исходите из своих вкусовых предпочтений, нужно слаще или нет.

— Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых волн

— Добавить сливочный сыр в сливки и взбить до однородного состояния

Вуаля, крем готов! Его густоту можно регулировать, меняя соотношения сливок и сыра. Чем больше сливок, тем жиже крем.

Полученный крем чувствителен к температуре. Важно работать с ним в хорошо проветренной комнате, чтобы в помещении не было жарко, иначе крем потечет.
Так же добавление красителя делает крем жиже. Учитывайте это, продумывая декор.

Для оформления своих ванильных кексов я использовала две насадки: открытую и закрытую звезду. Покажу Вам крупным планом что получается из каждой. Пройдя по ссылке с названием насадки Вы попадете в каталог нашего магазина, где можно заказать себе точно такую же.
Открытая звезда


Закрытая звезда

В качестве завершающего штриха покажу вариант окраски шапочки для кекса сухим красителем кандурин. У меня золотой. Макаем сухую кисточку в краситель, стряхиваем излишки и дуем на крем вдоль волокон.


Классно? Яркие пятна — места, где пыталась трясти кисточкой. Краситель тогда распределяется неравномерно и получается не очень аккуратно. Все же лучше набраться терпения и дуть.

Приятного чаепития!

Маффины на кефире. Пошаговый рецепт с фото

Маффины на кефире, пошаговый рецепт с фото которых мы сегодня рассмотрим, можно с полной уверенностью назвать одним из самых простых рецептов сладких маффинов. Да-да, именно сладких кексов, потому что на кефире можно приготовить также и закусочные не сладкие маффины с беконом, колбасой, сыром, ветчиной, курицей. В свою очередь сладкие маффины на кефире тоже можно сделать оригинальными с помощью тех или иных наполнителей. Это могут быть яблоки, кокосовая стружка, джем, варенье, цедры, изюм, сухофрукты, мак, какао, ягоды.

В отличие от любых других маффинов, маффины на кефире всегда хорошо поднимаются. Для выпечки не обязательно использовать свежий кефир, подойдет даже кефир, который стал уже более кислым, за счет того, что простоял длительное время в холодильнике. Пить его не очень приятно, а вот для выпечки он будет просто идеальным. Чем кислее кефир – тем пышнее получается выпечка.

Маффины на кефире можно приготовить как в специальных металлических или керамических формочка, так и в силиконовых формах. Долгое время кексы и маффины я пекла силиконовых формах, пока не купила керамическую. Сегодня мы рассмотрим классический рецепт маффинов на кефире. По желанию в тесто вы может добавить любой из вышеперечисленных ингредиентов. То же касается и их украшения. Маффины в отличие от кексов всегда украшают помадками, кремами или глазурью.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить маффины на кефире пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Кефир 2,5 % жирности — 250 мл.,
  • Мука — 250 гр.,
  • Сахар — 150 гр.,
  • Яйца куриные — 3 шт.,
  • Ванилин — 1 уп.,
  • Разрыхлитель теста — 1 уп.,
  • Сливочное масло — 120 гр.,
  • Растительное масло для смазывания формы.

 

Маффины на кефире – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление маффинов на кефире.

В глубокую миску разбейте три куриных яйца.

Засыпьте их сахарным песком, перемешайте.

Влейте к этим ингредиентам теста для маффинов кефир комнатной температуры.

Перемешайте венчиком тесто.

Сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, выложите в миску и растопите на водяной бане.

Дайте ему слегка остыть, после чего добавьте в миску. Тесто для маффинов снова размешайте.

Всыпьте пакетик ванилина.

Добавьте разрыхлитель для теста, который поможет им во время выпечки подняться, как следует.

Осталось всыпать просеянную пшеничную муку.

Перемешайте тесто венчиком еще раз. По консистенции тесто для маффинов на кефире должно получится примерно таким как и тесто на кефире для оладий. Не стоит добавлять в него много муки, из густого теста маффины получаются очень сбитыми и плотными.

Маффины на кефире можно выпекать как в силиконовых формочках, так и в специальной металлической или керамической форме.

Чтобы они не прилипли к форме, желательно использовать специальные бумажные формочки для кексов и маффинов. В свою очередь силиконовые формочки достаточно только тщательно смазать рафинированным маслом. Как правило, кексы и маффины отлично отделяются от них и без бумажных форм.

Итак, вставив в форму бумажные формочки, обязательно смажьте их растительным маслом. Наполните их тесто на половину, оставив тем самым место, куда им расти.

Дайте духовке нагреться до 180С. Выпекайте маффины на кефире около 30 минут. Если в вашей духовке есть режим конвекции, то можете включить его.

Готовые маффины у меня поднялись вот такими куполами, правда, немного неровными. В любом случае любые маффины можно всегда украсить с помощью крема, глазури, айсинга или помадки.

В данном рецепте я использовала глазурь на желатине без яиц и посыпала их кондитерской посыпкой. Осталось приготовить вкусный напиток, будь-то чай, какао, компот, кисель или кофе и подавать их к столу.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт маффинов на кефире вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить пасхальный кекс.

Маффины на кефире. Фото

Маффины в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

Сегодняшняя вкусняшка особо понравится тем, кто любит приготовить отличный десерт, не потратив при этом много времени, сил и денег. Маффины прекрасно подходят под все перечисленные требования. Вместе с тем эти кексы можно сочетать с практически любыми сладкими добавками, например, с вареньем, сгущенным молоком или просто сахарной пудрой. Я лично предпочитаю последний вариант.

Да, десерт — это калорийное блюдо. Но знаете, в жизни и так много того, из-за чего можно переживать, а от нескольких съеденных сладостей уж точно хуже не будет. Вы только порадуете себя и поднимете настроение.

Итак, в добрый путь, начинаем творить с сайтом «Pro Vkusnyashki»…

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 12 шт.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Достаем все необходимое из холодильника заранее, часа за 1,5-2, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры. Сливочное масло должно стать мягким и податливым.

Если в данный момент у Вас нет под рукой масла, не расстраивайтесь, его можно заменить маргарином, но при этом выпечка получится менее воздушной и нежной. Будьте готовы к этому.

Духовку ставим заранее разогреваться до 175-180 С.

В глубокую миску помещаем сливочное масло и 1/2 часть сахара (3 ст.л). Перемешиваем ингредиенты лопаткой около 30 с.

Затем всыпаем оставшийся сахар и взбиваем массу миксером на низких оборотах в течение 30 с.

Вводим в масляную смесь одно яйцо, добиваемся однородности миксером (30-40 с).

Даем тесту «отдохнуть» 1 мин и вводим второй куриный продукт, повторяем процедуру взбивания.

Затем добавляем последнее яйцо, проделываем те же шаги, что и в первые два раза.

Просеиваем в миску половину муки, вмешиваем пшеничный продукт в тесто силиконовой лопаткой так, чтобы его не осталось на поверхности. Затем взбиваем массу миксером около 1 мин.

Повторяем процесс с оставшимся количеством муки.

Следующим этапом всыпаем в миску разрыхлитель, перемешиваем тесто.

Затем добавляем теплое молоко, одновременно взбивая массу миксером. Вымешиваем тесто около 2 мин.

В итоге получается масса кремового цвета, консистенции густой сметаны.

Перекладываем тесто в форму. У меня металлическая, в нее я помещаю бумажные заготовки для кексов, чтобы придать маффинам рифленую поверхность по бокам.

Вы же можете использовать любые другие емкости, но по своему опыту скажу, что самые ровные экземпляры получаются именно в металлической форме.

Кстати заполнять капсулы нужно только наполовину, не более, иначе тесто «убежит».

Даем мучной основе равномерно распределиться (5 мин) в форме.

Затем ставим маффины в заранее разогретую до 175-180 С духовку на 25 мин. Выпекаем изделия, не открывая дверцу шкафа, до появления золотистой корочки на поверхности.

Готовые экземпляры слегка остужаем и достаем из формы.

По желанию маффины можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.

Мякиш изделия получается очень воздушным и нежным.

Данный рецепт оставляет место для полета фантазии: в тесто можно добавить кусочки шоколада, какао или цитрусовую цедру, а заменив часть мякиша наполнителем в виде карамели, Нутеллы или любого другого крема, Вы получите настоящие пирожные.

Приятных Вам экспериментов и аппетита!

Простые маффины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление простых маффинов:

1 подготавливаем духовку и форму для выпечки.

Итак, если в холодильнике есть все нужные ингредиенты, достаем их примерно за 25–30 минут до начала приготовления и даем согреться. В это время включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Дальше начинаем заниматься формами для выпечки маффинов, если они у вас металлические, лучше смазать каждую ячейку сливочным маслом, а затем посыпать двумя столовыми ложками пшеничной муки или вложить в каждую выемку по специальному бумажному стаканчику. С силиконовой посудой все просто, ставим резиновые корзинки на противопригарный противень и идем дальше.
2 подготавливаем сливочное масло.

Берем небольшой кусочек сливочного масла, острым кухонным ножом делим его на кубики, отправляем в сотейник и ставим на средний огонь. Буквально через 15–20 секунд жир начнет плавиться. Кипеть, а также подгорать ему не даем, просто постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой, растапливаем до жидкого однородного состояния. Как только масло примет нужную консистенцию, снимаем его с плиты, перемещаем к приоткрытому окошку и даем возможность остыть до комнатной температуры.
3 готовим сухую смесь из муки, соды и пищевого разрыхлителя.

Дальше при помощи сита с мелкой сеткой просеиваем в глубокую миску нужное количество пшеничной муки. Потом добавляем к ней по половине столовой ложки пищевой соды и разрыхлителя для теста. Смешиваем эти продукты венчиком до однородной консистенции и начинаем делать тесто.
4 готовим тесто для простых маффинов.

В чистую глубокую миску кладем сырое куриное яйцо, а также всыпаем два вида сахара: обычный белый и ванильный.

Взбиваем их миксером до полного растворения крупинок и увеличения массы в 2, а лучше 2,5 раза.

Когда она приобретет однородную воздушную консистенцию нежного желто-белого оттенка, вливаем в нее остывшее сливочное масло с цельным пастеризованным молоком.

Cнова все взбалтываем.

После этого начинаем всыпать в миску смесь из муки, разрыхлителя и соды, одновременно замешивая полугустое тесто, напоминающее жирную сметану. Как только оно примет однородную структуру, при помощи столовой ложки раскладываем вязкий мучной полуфабрикат по подготовленным ячейкам формы, заполняя каждую наполовину, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.
5 выпекаем простые маффины.

Проверяем духовку и, если она разогрелась до нужной температуры, ставим туда на средний стеллаж противень с формами, наполненными тестом. Выпекаем маффины в течение 20 минут, за которые они дойдут до полной готовности, дольше передерживать их в духовом шкафу не стоит, будут слишком сухими.

Поэтому спустя нужное время сразу натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем формы с десертом на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем изделиям возможность немного охладиться, вполне достаточно 4–5 минут. Затем сразу выдавливаем маффины из силикона либо достаем вместе со стаканчиками или поддеваем тыльной стороной столовой ложки и очень бережно перемещаем на металлическую решетку от духовки. Остужаем выпечку до комнатной температуры, по желанию декорируем любыми другими сладостями и с удовольствием дегустируем!
6 подаем простые маффины.

Простые маффины подают комнатной температуры либо в теплом виде. Перед сервировкой их по желанию украшают сахарной пудрой, растопленным шоколадом, сиропами на основе фруктов или ягод, мастикой, кремами, поливают сгущенным молоком, медом, смазывают вареньем, джемом, взбитыми сливками, хотя сахарная сметана тоже подойдет. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежими, только заваренными горячими либо холодными напитками, неплохой вариант – чай, кофе, какао, соки или кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, ряженка. Готовьте с любовью и наслаждайтесь домашней едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– масло не обязательно растапливать на плите, можно в микроволновой печи или пароварке, не накрывая крышкой;

– очень часто в такое тесто добавляют молотые орехи, шоколадное драже, кокосовую стружку, корицу, имбирь, гвоздику, рубленые сухофрукты, вяленые ягоды, различные ароматные эссенции, цитрусовую цедру или пару столовых ложек какао-порошка. Каждый из этих ингредиентов в отдельности придает выпечки свой приятный привкус и аромат;

– альтернатива молоку – кефир, кисломолочный йогурт, жидкая сметана, сливки, а сливочному маслу – растительное либо маргарин с минимальным содержанием жидкости и максимальным жирности;

– для смешивания теста можно использовать миксер, кухонный комбайн либо погружной блендер со специальной насадкой.

Капкейки с джемом и крем-чизом

Капкейки — модное название для наших старых знакомых кексов.
Кексы могут быть ванильным или шоколадными, в нашей семье больше любят шококексы.

Ингредиенты

мука 130 г
Сахарный песок 120 г
соль 0,5 ч.л.
сода 0.5 ч.л.
разрыхлитель теста 0.5 ч.л.
какао порошок 40 г
растительное масло 70 г
яйцо куриное 1 шт
Кипяток 100 мл
Для крема:
Сливки жирные 140 мл
сливочный сыр 140 г
сахарная пудра 3 ст.л.
Джем Махеев лесные ягоды

Общая информация

Приготовим капкейки: смешать все сухие ингредиенты, добавить масло, яйцо и кипяток. Заполняем формочки на 2/3 и выпекаем при170градусах примерно 20минут.
Готовым кексам дать остыть. Насадкой для кондитерского мешка делаетм в кексах углубления.

Заполняем получившиеся отверстия джемом, вкус можно выбрать исходя из того, чем планируете украшать, у меня черника и клубника, поэтому я взяла джем «Лесные ягоды».

Для крема взбиваем холодные сливки со сливочным сыром. Перекладываем крем-чиз в мешок и украшаем капкейки. Добавляем ягоды.

Капкейки получаются вкусными, сочным и с большой шапочкой нежного крема

Поделись рецептом с друзьями!

Кекс столичный рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Если вы помните и любите кекс, который продавали в СССР под названием «Столичный», попробуйте приготовить его по этому рецепту. Получается очень ностальгично. А если никогда не пробовали, то сделайте и узнаете, какой он был на вкус.

Кекс столичный (этап 1)


Взбейте миксером размягченное масло до воздушности.


Кекс столичный (этап 2)

Сахар (песок) 200 г


Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.


Кекс столичный (этап 3)


По одному добавляйте яйца (берите крупные, нужно около 170 грамм без скорлупы) и продолжайте взбивать.


Кекс столичный (этап 4)



Получится пышная светлая масса. Если на этом этапе масса немного расслоится, не переживайте, т.к. после добавления муки все соединится обратно.


Кекс столичный (этап 5)

Сахар ванильный 10 г


Просейте в миску муку с разрыхлителем, добавьте ванильный сахар и взбивайте дальше.


Кекс столичный (этап 6)



В результате получится довольно густое тесто. Если взять его на лопатку и наклонить, то оно должно падать с ложки крупным куском.


Кекс столичный (этап 7)

Изюм темный 150 г


Изюм вымойте, замочите в кипятке на 2-3 минуты, затем обсушите, обваляйте в муке и добавьте в тесто. Перемешайте.


Кекс столичный (этап 8)


Выложите тесто в прямоугольную форму (у меня размер примерно 25х12 см), смазанную маслом и обсыпанную мукой. Влажным ножом или лопаткой прорежьте поверхность вдоль, чтобы потом на этом месте образовалась ровная трещина.


Кекс столичный (этап 9)



Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке от 80 минут до 1,5 часов.


Кекс столичный (этап 10)

Сахарная пудра 10 г


Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой, остудите и приступайте к чаепитию!



пошаговый рецепт с фото – Еда – Домашний

О некоторых тонкостях не знали даже мы, так что настоятельно рекомендуем изучить подробную технологию приготовления правильного кекса.

Еще по теме: Рецепт легендарного советского кекса>>

Мастер-класс провела главный пироговед страны и популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева.

Пропорции

Обычное кексовое тесто состоит из муки, сахара, масла и яиц.* Каждый из этих компонентов играет важную роль, но тем не менее опытный кулинар может изменять пропорции, а также добавлять другие ингредиенты, например для того, чтобы снизить калорийность или улучшить вкус. Зная основные принципы работы с кексовым тестом, вы тоже сможете создать свой личный идеальный рецепт.

*Самый известный кекс – «Фунтовый», для его приготовления все ингредиенты берутся в равных пропорциях (1:1:1:1). Классический фунтовый кекс. Фото: thinkstockphotos.com

Запомните:
1 яйцо (ок. 50 г)
50 г масла
50 г сахара
50 г муки

Зная это соотношение, вы можете приготовить любое количество теста. На стандартную форму 10х20 см обычно делают тесто из четырех яиц, а для обычной круглой высокой формы с отверстием (диаметром 23—25см) лучше сделать побольше — из шести яиц.

Ингредиенты

Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым,— это СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, мы добавляем в тесто для кекса воздух — именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто. Чем лучше взбито масло — тем выше поднимется кекс. Уменьшая количество масла или заменяя его другими продуктами, мы лишаем тесто воздуха, и чтобы исправить ситуацию, придется добавлять разрыхлитель. Кроме того, масло содержит мало влаги (это в основном жир), и потому при замесе с мукой практически не создается клейковина. Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Таким образом, масло способствует получению рассыпчатой и нежной выпечки. Заменяя масло сливками или сметаной, нужно помнить о том, что в этих продуктах в большом количестве содержится влага, которая при соединении с мукой, напротив, быстро образует клейковину (а также связывает крахмал, содержащийся в муке, — этот процесс называется клейстеризацией). Чем больше влаги в тесте — тем более липким и клеклым оно будет после выпечки. Избежать этого, как вы уже знаете, можно максимально уменьшая время вымешивания и добавляя разрыхлитель.

ЯЙЦА добавляют в тесто влагу. Кроме того, белок отлично взбивается, а желток является эмульгатором, то есть позволяет сделать смесь гладкой и однородной. Чаще всего яйца взбивают вместе с маслом, но возможны различные варианты. Для получения особо пышного теста можно масло взбить только с желтками, а белки добавить в самом конце замеса, взбив их хорошенько до мягких пиков. Иногда (если масла в кексе мало) яйца взбивают с сахаром в пышную, тягучую, светлую пену, в которую затем добавляют остальные ингредиенты. Яичная пена менее прочная, чем масляная, поэтому замешивать тесто для такого кекса нужно осторожно, быстро и легко, стараясь не осадить его. Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Количество яиц в тесте можно уменьшить, не забывая добавить влагу в виде молока, кефира или сметаны.

САХАР, помимо того что придает тесту сладкий вкус, еще и закрепляет взбитое масло и яйца. В духовке сахар поджаривается (карамелизуется), за счет чего выпечка приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Тем не менее количество сахара в тесте можно довольно сильно уменьшить, на качество выпечки это повлияет несильно.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА, как ни удивительно, не самый необходимый компонент для кексового теста. Ее можно полностью заменять другими видами муки, важно только помнить, что выпечка в таком случае может получиться очень рассыпчатой.* Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». Чем «слабее» мука — тем лучше для кекса!

*Дело в том, что в таком тесте структура готового изделия создается в основном не клейковиной, а крахмалом. Связываясь с достаточным количеством жидкости, при нагреве крахмал клейстеризуется, формируя структуру кекса. Крахмал содержится и в кукурузной, и в рисовой муке – и потому кексы из такой муки прекрасно выпекаются. А вот кексы с орехами (без муки) получаются иногда слишком рассыпчатыми, потому что в орехах нет крахмала. Таким образом, понятно, что в кексах можно заменять пшеничную муку или другими видами муки, или орехами и крахмалом. Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как правильно замесить тесто?

Чтобы все продукты хорошо смешивались и образовывали однородное гладкое тесто, они должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Слишком холодное масло просто не взобьется, а слишком теплое — растает и потеряет структуру. Достаньте масло и яйца из холодильника за час-два до начала приготовления.

Чтобы приготовить кексовое тесто, вначале масло взбивают с сахаром до заметного посветления (сахар не растворится!), а потом по одному добавляют яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь. Так яйца с маслом превращаются в эмульсию, однородную, гладкую массу. Если яиц много, при добавлении последнего яйца масса может начать отсекаться, это не страшно, все исправится после добавления муки.

Муку предварительно просеивают, а если в рецепт входит разрыхлитель — просеивают его вместе с мукой. Все перемешивают миксером на невысокой скорости или лопаткой, пока не получится гладкое тесто без комочков и муки. Слишком долго мешать не стоит. Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить в тесто?

Тесто для кексов — тесто благодарное и очень удобное в работе: оно любит различные добавки. В первую очередь это, конечно, ароматизаторы — цедра, алкоголь, ароматизированный чай, различные эссенции. Часть сахара в рецепте можно заменить медом или ароматизированными сиропами.

Кроме того, в тесто можно добавлять разные виды муки (например, кукурузную, каштановую или гречневую), порошок какао, молотые и рубленые орехи. Этими ингредиентами можно заменить часть муки при замесе, а можно добавить их в уже готовое тесто. Главное — следить за консистенцией, правильно приготовленное тесто хорошо держится на ложке, не льется и падает одним куском, если стукнуть ложкой о край миски. И конечно, не стоит забывать про свежие и сушеные (вяленые) фрукты.

Классический вариант — кекс с изюмом—всем хорошо известен, но также хорош и кекс с черносливом или вяленой клюквой. Орехи, сухофрукты, злаки преобразят ваш кекс до неузнаваемости. Фото: thinkstockphotos.com

Традиционно поверхность кекса посыпают сахарной пудрой, покрывают глазурью или помадкой. Помимо украшения это имеет и достаточно утилитарный смысл — сахар закрывает поры и позволяет кексу дольше не черстветь и хорошо храниться. Совсем не обязательно точно следовать рецепту, если не хочется делать глазурь — просто посыпьте кекс сахарной пудрой.

Выпечка

Кексовое тесто — тяжелое и густое, оно долго пропекается. Поэтому пекут его в прямоугольных кексовых формах или в круглых формах с отверстием — так тепло распределяется равномерно. Если у вас нет специальных форм или вы хотите испечь кекс в круглой или квадратной форме, просто уменьшите температуру на 10–20°С и пеките дольше. Так кекс успеет пропечься и не сгорит.

Чтобы подготовить форму, смажьте ее внутреннюю поверхность размягченным маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Хорошо постучите по дну и стенкам, чтобы мука распределилась равномерно, тонким слоем. Излишки муки нужно высыпать.

Готовность можно проверить лучинкой. Деревянную шпажку вставьте в середину кекса (в трещинку*), если на ней нет сырого теста — кекс готов.

*Кстати говоря, трещинка – неотъемлемый атрибут большинства кексов. В кексовом тесте много сахара, и уже в начале выпечки верхняя корочка запекается и становится довольно прочной. Между тем внутри тесто еще сырое, при нагревании выделяется пар, который и разрывает корочку. Не бойтесь трещинок, все идет по плану! Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Проблемы?

— при замесе тесто «рябит», отсекается, хотя вы добавили еще не все яйца — масло и яйца разной температуры, масло низкой жирности;

— из изделия при выпечке вытапливается масло — тесто было замешено с растопленным или слишком мягким маслом;

— мякиш сырой и клеклый — слишком горячая духовка, недостаточное время выпечки, мало разрыхлителя, тесто плохо взбито, тесто слишком жидкое;

— кекс не поднялся — тесто плохо взбито или слишком сильно вымешено.

Разобрались с тестом? Самое время испечь изумительный мраморный кекс. А рецепт ищите в бестселлере «Пироговедение для начинающих» Ирины Чадеевой и издательства «Манн, Иванов и Фербер»!

Лучший рецепт ванильных кексов — пошаговые инструкции и видео

Опубликовано , последнее обновление , Стеф

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам без дополнительных затрат для вас.

Это мой самый любимый рецепт ванильного кекса! Из него получаются легкие, пушистые, влажные кексы, которые идеально купируются, и вы действительно можете почувствовать вкус ванили в каждом укусе.

Хотя этот рецепт используют пекарни по всему миру, его достаточно легко сделать, чтобы новичок мог взбить партию .

Наряду с моими шоколадными кексами, я больше всего горжусь этим рецептом на сайте. Я потратил год на его разработку и тестирование с помощью 50 тестовых пекарей.

ОБНОВЛЕНИЕ: Китчн назвал этот рецепт лучшим ванильным кексом в очном соревновании с тремя его удивительными аналогами. Прочтите их статью, чтобы узнать все о том, почему этот рецепт стал победителем, а также ознакомьтесь с их тестом шоколадных кексов!

Ингредиенты

Эти кексы выделяются несколькими ингредиентами:

  • Ваниль
    • Использование бобов придает кексам сильный ванильный аромат. Если у вас нет бобов, вы можете не добавлять их, не добавляя другие ингредиенты. Рецепт все равно будет восхитительным, только не таким сильным.
  • Как масло, так и масло
    • Кексы, приготовленные только из масла, не имеют вкуса, который дает масло; используя только масло, они могут оказаться слишком густыми и недостаточно влажными. Комбинация дает идеальный вкус и текстуру.
  • Сметана
  • Мука для торта
    • Использование муки для выпечки вместо универсальной муки дает более легкий мякиш.

Примечания

Для этого рецепта используйте любое мягкое растительное масло. Я использовал масло канолы, обычное растительное масло и сафлоровое масло. Хотя я люблю использовать ароматизированные масла в выпечке, имейте в виду, что они изменят вкус рецепта. Вы можете поэкспериментировать с использованием ненейтральных масел и попробовать запекать, например, с фисташковым маслом, чтобы получить совершенно другой вкус.

Хотя я большой поклонник пасты из ванильных бобов, я не заметил каких-либо улучшений в кексах, когда я использую ее в жидком тесте. Используйте обычный экстракт ванили и сэкономьте дорогую пасту для масляного крема.

Как это сделано

Если вы начинающий пекарь, остановитесь здесь и сначала найдите минутку, чтобы прочитать мой пост о том, как приготовить кексы. Он охватывает некоторые основы и предлагает множество советов. Я также рекомендую вам приобрести необходимые инструменты для выпечки.

Разогрейте духовку до 350 F перед началом.

Сначала соскребите внутреннюю часть стручка ванили (семена) с сахаром и тщательно все перемешайте. Использование этого ванильного сахара придаст кексам сильный аромат, и вы получите визуально привлекательные пятнышки ванильных стручков по всей поверхности!

Взбейте ванильный сахар с остальными сухими ингредиентами (мука для выпечки, разрыхлитель, пищевая сода и соль) в чаше миксера. Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать электрический ручной миксер или даже смешать вручную.

Совет: Если у вас нет муки для тортов, вы можете заменить универсальную муку в равных количествах; кексы получатся немного плотнее. Мука для тортов — это нежная мука мелкого помола, которая лучше всего подходит для более легких и воздушных десертов.

Добавьте масло.

Взбейте влажные ингредиенты в отдельной емкости . К ним относятся сметана, масло, яйца и экстракт ванили.

Смешайте влажные ингредиенты с сухими.

Совет: Очень важно не перемешивать тесто слишком сильно на этом этапе. Смешайте до однородной массы. Кекс с перемешанным тестом в конечном итоге получится приземистым и плотным — то, что вам здесь определенно не нужно. (Дополнительную информацию см. В моем сообщении о чрезмерном перемешивании теста для торта.)

Добавьте молоко в тесто , снова перемешивая до однородного состояния. Тесто для кексов очень жидкое — почти жидкое .

Совет: Хотя цельное молоко обеспечивает самый насыщенный вкус, подойдет любое молоко, которое у вас есть в доме.

Заполнение лайнеров чуть более половины . Самый простой способ наполнить лайнеры — ложкой для мороженого.

Выпекайте 14 минут или до готовности.Вы можете проверить степень готовности, вставив зубочистку в центр кекса; он должен выйти сухим, чтобы обозначить степень готовности.

Немедленно достаньте кексы из форм. и поставьте на прилавок или решетку для охлаждения.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Выпечка

Советы

Всегда проверяйте температуру ингредиентов при комнатной температуре. Это поможет им лучше раствориться в жидком тесте.

Поскольку духовка у всех немного отличается, а ваши лайнеры могут быть немного другого размера, чем у меня, я настоятельно рекомендую вам испечь тестовый кекс, прежде чем испечь всю партию ванильных кексов.Прочтите мой FAQ по наполнению лайнеров, чтобы узнать все о том, как и почему вам следует это делать.

Идеи для глазури

Вы можете заморозить их любой глазурью по вашему выбору. Вот некоторые из моих советов:

Совет: Сверху добавьте вишню мараскино или вишню Люксардо для идеального культового образа!

Хранение

Храните охлажденные, замороженные кексы в больших герметичных контейнерах в стиле Tupperware. Эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют хранить в холодильнике все, что покрыто взбитыми сливками, сливочным кремом, сливочным сыром или ганашем.

Хотя я всегда храню кексы, замороженные взбитыми сливками или ганашем, в холодильнике, я часто храню кексы со сливочным кремом и сливочным сыром на прилавке. Сделайте это на свой страх и риск.

Если вы знаете, что кексы нужно хранить более 3–4 дней, их можно без проблем заморозить. . Если вы хотите использовать глазурь из взбитых сливок, не замораживайте их до тех пор, пока не достанете из морозильной камеры; другие виды глазури можно заморозить прямо поверх них.Кроме того, не забудьте хранить их в герметичном контейнере, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

Всегда доводите кексы до комнатной температуры перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы

Почему тесто такое тонкое?

В отличие от теста для печенья, это тесто должно быть жидким — почти жидким — для получения легкого конечного результата. В этом рецепте я разбавляю жидкое тесто цельным молоком.

Могу ли я не использовать стручки ванили?

Да; Я делаю это все время, и они все равно будут прекрасными на вкус!

Могу ли я использовать пасту из ванильных стручков вместо ванильных стручков?

Я не считаю, что паста придает столько вкуса, как фасоль.Если у вас нет бобов, я предлагаю отказаться от них и придерживаться рецепта, как написано.

Можно ли использовать универсальную муку вместо муки для тортов?

Да! Капкейки будут чуть плотнее.

Какие лайнеры вы рекомендуете?

Жиронепроницаемые лайнеры — единственные, которые сохранят свой дизайн и цвет при запекании. Кондитерский дом делает одни из моих любимых лайнеров.

Почему они стали немного липкими?

Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно.Это может вызвать липкость.

Можно ли приготовить по рецепту в других размерах, например, в виде торта?

Вы можете легко превратить этот рецепт в мини-кексы. У вас получится примерно вдвое больше. Время выпекания уменьшится примерно до 10 минут.

Если вы сделаете это в виде больших кексов, вы сделаете вдвое меньше, а время выпекания увеличится примерно до двадцати минут.

Из этого рецепта тоже получается лучший рецепт торта! Вам просто нужно настроить время выпечки. Все подробности в моем посте о ванильном торте.

Вы также можете использовать этот рецепт вместе с любимой глазурью, чтобы приготовить торт или трюфель!

Лучшие ванильные кексы

Это лучший ванильный кекс, который вы когда-либо пробовали!

  • Разогрейте духовку до 175 C (350 F).

  • В небольшой миске смешайте сахар и семена ванили. (Для тех из вас, кто новичок в использовании ванильных бобов, посмотрите видео в этом посте, чтобы узнать, как это делается.) семян и чтобы сахар лучше пропитался ароматом ванили.Отложите в сторону.

  • В миске среднего размера или миске стационарного миксера смешайте муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

  • Добавьте ванильный сахар и перемешайте до однородного состояния.

  • Добавьте масло и перемешивайте на средней или низкой скорости в течение трех минут. Из-за того, что сливочного масла очень мало, вы получите очень мелкую консистенцию мякиша.

  • В небольшой миске взбейте яйца, сметану, масло и ванильный экстракт до однородной массы.

  • Добавьте яичную смесь к мучной смеси и взбивайте на средней скорости до однородной массы.

  • Медленно добавляйте молоко и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния. Тесто будет жидким. (Не волнуйтесь, вы не сделали ничего плохого. Так и должно быть.)

  • Заполните вкладыши для кексов чуть более чем на половину.

  • Выпекайте 14 минут, а затем проверьте, готовы ли они. Это делается, когда зубочистка выходит без прилипшего к ней жидкого теста.Кексы должны казаться белыми с пятнышками ванили. Они не должны приобретать золотисто-коричневый цвет. Если этого не произошло, повторите попытку через две минуты. Если они по-прежнему не готовы, повторите попытку через две минуты.

  • Когда кексы будут готовы, немедленно выньте их из форм и оставьте на решетке для охлаждения (или просто на столе, если у вас ее нет) для охлаждения.

  • Используйте стручки ванили для лучшего ванильного вкуса. Но вы можете оставить это, и кексы по-прежнему восхитительны!
  • Используйте муку для выпечки, чтобы получить более легкий мякиш.
  • Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно.
  • Используйте ингредиенты комнатной температуры — так все смешается более плавно.
  • Поскольку духовка у всех немного отличается, а ваши лайнеры могут быть немного другого размера, чем у меня, я настоятельно рекомендую вам испечь пробный кекс, прежде чем испечь всю партию ванильных кексов. Заполните одну подкладку наполовину и посмотрите, насколько она поднимется во время запекания.
Я храню охлажденные, замороженные кексы в больших контейнерах в стиле Tupperware. Эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют хранить кексы со взбитыми сливками, сливочным кремом, сливочным сыром или глазурью для ганаша в холодильнике. В то время как я всегда храню кексы, замороженные взбитыми сливками или ганашем, в холодильнике, я часто храню кексы со сливочным кремом и сливочным сыром на прилавке. Делайте это на свой страх и риск. Если вы знаете, что кексы нужно хранить более 3–4 дней, эти кексы можно без проблем заморозить. . Если вы замораживаете кексы с глазурью из взбитых сливок, замораживайте их только после извлечения из морозильной камеры; другие виды глазури можно заморозить прямо на ванильных кексах.Кроме того, не забудьте хранить кексы в герметичном контейнере, чтобы избежать ожогов при замораживании. Всегда возвращайте охлажденные или замороженные кексы к комнатной температуре перед подачей на стол.

калорий: 180 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 2 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 124 мг | Калий: 79 мг | Сахар: 13 г | Витамин А: 165 МЕ | Кальций: 39 мг | Железо: 0,3 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Рецепт кексов Ube (с видео и пошаговыми фото)

Капкейки убэ — это маленькие кексы убэ, наполненные сильным ароматом убэ.Мягкое, плотное и нужное количество сладкого. Сверху посыпьте глазурью из взбитых сливок убэ и посыпьте поджаренным тертым кокосовым орехом для идеального филиппинского угощения.

(Любите ли вы убе так же сильно, как я? Попробуйте этот рецепт торта убэ. Это ваш любимый пирог убэ , покрытый самым восхитительным швейцарским сливочным кремом убэ . Или испеките партию этих морщин убэ — они собираются быть вашим новым любимым печеньем!)

Эти кексы убэ с глазурью из взбитых сливок убэ были в моем списке дел уже очень давно.

Я регулярно получаю электронные письма и сообщения от читателей TUB с вопросами, есть ли у меня рецепт кексов ube или могу ли я помочь им преобразовать размеры моего торта ube, чтобы они могли делать из него кексы.

Друзья мои, ожидание окончено! И это того стоит.

Эти кексы ube — все, что нам нравится в кексах ube. Но индивидуального размера (так что делиться нельзя!).

Они мягкие, но плотные; влажный и наполненный ароматом ube. Они насыщенного яркого пурпурного цвета.Пищевой краситель не добавлен. Предназначен для того, чтобы стать звездой любого торжества.

Что такое кексы ube?

Но сначала, что такое ube?

Я знаю, что ube звучит чуждо и многим из вас незнакомо. Простое объяснение — это филиппинский фиолетовый батат (в моем сообщении о ube waffles есть дополнительная информация об этом).

Филиппинцы используют его в основном для приготовления десертов, наиболее распространенным из которых является убе халая или джем.

Кексы убэ — это кексы, наполненные вареньем и ароматом убэ, либо за счет добавления убэ халаи, экстракта убэ, либо, в случае этого рецепта, обоих.

И вы, наверное, уже заметили — он чудесно фиолетовый. Я не добавляю никаких пищевых красителей ни в один из моих рецептов ube здесь, в TUB; Вы получите этот потрясающий оттенок, просто используя экстракт убэ и / или убэ (иногда продающийся как ароматизатор убэ).

Как приготовить кексы ube

А теперь давайте испечем кексы!

Приготовление этого филиппинского рецепта кекса убэ ничем не отличается от приготовления любого другого вкуса кексов ( посмотрите видео для визуальных инструкций, а подробный рецепт, пожалуйста, прокрутите до конца страницы, где вы найдете распечатанную карточку рецептов ).

Сначала вы взбиваете яйца, сахар и масло до однородности.

Затем вы добавляете убе халаю или джем и взбиваете до полного смешивания. Вы же не хотите, чтобы оставались большие куски джема, так что хорошо взбейте его.

Добавьте экстракт убэ и быстро перемешайте до однородного состояния.

Просейте через мелкое сито муку для выпечки, разрыхлитель и соль в полученную смесь ube и осторожно перемешайте. На этом этапе вы не хотите слишком перемешивать; как только вы больше не видите больших полос муки, все готово.

Выложите тесто в форму для кексов. Наполните каждую подкладку чуть более чем на половину и запекайте 20-25 минут, пока зубочистка, вставленная в кексы, не выйдет с минимальным количеством сухих крошек.

Вершины также должны пружинить, если на них слегка надавить.

Как приготовить глазурь из взбитых сливок убэ

Я люблю готовить домашних взбитых сливок . Это вкуснее, чем купленные в магазине взбитые сливки, и это самая простая вещь в мире для приготовления.

Для этой глазури из взбитых сливок я использую стабилизированные взбитые сливки, которые не тают так быстро и дольше остаются красивыми на кексах.

Что вы делаете, так это цветете желатин в холодной воде. Пока это происходит, взбивайте сливки с сахаром и экстрактом убэ, пока не достигнете средних пиков.

Вернитесь к желатину и поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, пока он не растворится. Перемешайте, чтобы снизить температуру до комнатной.

Добавьте ложку взбитых сливок в желатин, чтобы смягчить его, затем добавьте темперированный желатин во взбитые сливки и продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков.

Я узнал, как стабилизировать взбитые сливки, от моей подруги по гурманскому блогу Виины. На самом деле у нее есть 5 различных способов стабилизировать взбитые сливки, если вы не хотите использовать желатин. Посмотрите здесь.

Ингредиенты для кекса Ube

Помимо убе халаи или джема и экстракта убэ, которые вы можете купить в азиатском супермаркете или на Amazon, остальные ингредиенты в этом рецепте являются основными продуктами кладовой:

  • Яйца
  • Сахарный песок
  • Рапс или любое масло без запаха (пирожные, запеченные с маслом, остаются влажными и нежными дольше, чем пирожные с маслом.Сливочное масло придает отличный аромат, но в рецепте с богатым вкусом, подобном этому, аромат, который придает масло, будет незначительным.)
  • Мука для выпечки
  • Разрыхлитель
  • Соль

Для глазури из взбитых сливок ube вам понадобится :

  • Густые сливки (не менее 35% жирности)
  • Сахарный песок
  • Экстракт Ube
  • Желатин без вкусовых добавок
  • Обычная холодная вода

И кокосовая стружка, которую можно поджарить и посыпать сверху.

Инструменты, необходимые для приготовления этого филиппинского кекса убэ

Я использую свой портативный электрический миксер для этого рецепта, хотя вы также можете использовать свой стационарный миксер, если он у вас есть, или взбивать вручную.

Дополнительно вам понадобятся:

  • Форма для кексов
  • Подложки для кексов
  • Миски для смешивания
  • Мерные стаканы
  • Мерные ложки

Чтобы заморозить кексы, пригодятся несколько наконечников для глазури и кондитерский мешок, но они не обязательны.Иногда я просто кладу небольшое количество глазури на свои кексы, перемешиваю и прекращаю.

Советы по выпечке кексов Ube

Вы услышите это от пекарей повсюду: выпечка — это наука. Но это не значит, что это сложно. Вот несколько советов, как приготовить кексы ube на прогулке по парку.

Лучший способ добавить убе халаю в тесто для кексов

Варенье из убэ иногда может быть сложным ингредиентом, особенно если вам нужно добавить его в тесто.

Не все джемы одинаковы — одни слаще, другие мягче, некоторые короче.

Итак, обо всем по порядку, попробуйте варенье, которое вы используете, и, как вино, вам должно понравиться варенье, с которым вы собираетесь печь! Если вам кажется, что он уже слишком сладкий, возможно, вам нужно изменить содержание сахара в рецепте.

Во-вторых, оставьте его на прилавке примерно за полчаса до того, когда вам нужно будет его использовать. Убэ-халаю комнатной температуры легче добавить в жидкое тесто, чем прямо из холодильника.

Фактически, это верно для всех ингредиентов ваших кексов. Перед использованием обязательно доведите все до комнатной температуры.

Могу ли я использовать в этом рецепте универсальную муку вместо муки для тортов?

Я всегда готовила эти кексы из муки для пирожных. Мука для пирожных более мелкая и нежная, чем мука общего назначения, и в результате получаются кексы, которые имеют более нежную текстуру, более мелкую крошку и хороший рост.

Если у вас нет муки для торта, пусть это вас не остановит.Вы все еще можете использовать универсальную муку, только ожидайте небольшой разницы в консистенции.

Также помните, что замена не 1: 1. Ознакомьтесь с этим кратким руководством.

Почему мои кексы потрескались сверху?

Если вы посмотрите на фотографии, то увидите, что некоторые из моих кексов ube потрескались сверху. Такое бывает, когда кексы слишком быстро поднимаются, буквально лопаются.

Хотя существует множество возможных причин, чаще всего главная причина — температура духовки — она ​​просто слишком сильно нагрелась.

Если вы заметили, что это происходит с вами, вы можете снизить температуру на 25F и продолжить выпечку. Также может помочь, если вы будете вращать форму для кексов, проверяя, чтобы пироги выпекались равномерно.

Я обычно не особо переживаю по этому поводу, когда печю кексы; они все равно будут покрыты глазурью, а пирожные останутся вкусными. Но если вы хотите получить идеальные кексы под ними, проверьте на полпути и отрегулируйте соответственно.

Кроме того, приобретите термометр для духовки.Он недорогой и станет наиболее часто используемым инструментом на вашей кухне.

Как сделать так, чтобы кексы не прилипали к подложке для кексов?

Еще одна распространенная проблема с выпечкой кексов (теперь , этот меня раздражает) — это когда кексы прилипают к подложке для кексов. Так что с тех пор я перешел на жиронепроницаемые вкладыши.

Вот и другие советы, которые я нашел, чтобы предотвратить прилипание вкладышей к кексам.

Как приготовить кексы без формы для кексов?

Что делать, если у вас нет противня для кексов, но вы очень хотите кексов? Вы все еще можете испечь!

Мой любимый способ — использовать картонные чашки для кексов; они крепче и могут стоять самостоятельно.

Я просто кладу их на обычный противень для выпечки или печенья и готовлюсь. Я использую их при приготовлении кексов Brazo de Mercedes и японских кексов Hokkaido , и они работают как шарм.

Если вы не хотите в них вкладывать деньги, не беспокойтесь. Есть и другие хитрые способы выпекать кексы без сковороды. Посмотрите их здесь.

Другие вкусные рецепты убэ

Ube — такой фантастический ингредиент. Это действительно одно из моих любимых блюд, с лимоном и шоколадом.Надеюсь, вы попробуете. Вы не пожалеете.

  • Этот чизкейк ube феноменален. Насыщенный, сливочный, роскошный. Кроме того, я даю много советов по приготовлению идеальных чизкейков без трещин.
  • Начните день правильно с булочек убэ с поджаренным кокосом . Мягкий хлеб, вкусное убэ, прекрасно сочетается с утренним кофе или чаем!
  • Чувствуете жар? Сделайте домашнее мороженое убэ . Это проще, чем вы думаете (мороженица не нужна) и намного лучше, чем те, которые можно купить в магазине.
  • Шифоновый торт Ube легкий, воздушный и тает во рту. Благодаря яркому фиолетовому цвету и восхитительному аромату убе он идеально подходит для особых случаев. Легко приготовить, он отлично подходит и в качестве торта на каждый день!

А если вам не терпится попробовать другую филиппинскую кухню, загляните сюда и исследуйте филиппинскую кухню .

Это лучший рецепт кексов убэ. Легко, вкусно, готово в кратчайшие сроки. Взрывной от аромата ube. Восхитительно фиолетовый. Поделитесь с семьей и друзьями.Наслаждаться!

Рецепт капкейков Убе

Капкейки убэ — это маленькие кексы убэ, наполненные сильным ароматом убэ. Мягкое, плотное и нужное количество сладкого. Сверху посыпьте глазурью из взбитых сливок убэ и посыпьте поджаренным тертым кокосовым орехом для идеального филиппинского угощения.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 55 минут

Десертный курс

Филиппинская кухня

Порций 12 кексов

Калорийность 234 ккал

Для глазури из взбитых сливок Ube:
  1. Не все замятия ube одинаковы.Некоторые из них более сладкие, другие более сливочные, поэтому обязательно попробуйте перед употреблением (и вам должно понравиться варенье, которое вы используете!). Чтобы его было легче добавить в тесто, я обычно оставляю его на прилавке примерно за 30 минут до использования.
  2. Кексы лучше всего подавать в день выпечки. Если вам нужно приготовить их заранее, храните незамороженные кексы в герметичном контейнере до 2 дней и заморозьте их в день подачи.

калорий: 234 ккал Углеводы: 20 г Белки: 2 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 28 мг Натрий: 106 мг Калий: 67 мг Волокна: 1 г Сахар: 11 г Витамин A: 292 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 1 33 мг Ирония: 1 33 мг

Пищевая ценность является приблизительной.

Ключевое слово: День рождения, Празднование, Рождество, Легко, День Благодарения

Удачной выпечки!

Вы готовили кексы ube? Я хотел бы услышать ваше мнение в разделе комментариев ниже.

Если вы жаждете кексов, попробуйте этот рецепт маффинов ube . Так хорошо!

А если вы ищете еще уникальных, креативных и вкусных рецептов кексов, ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов кексов .

Chocolate Snack Capcakes Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 24 порции

  • 1 ½ стакана универсальной муки (185 г)
  • ¾ стакана какао-порошка ( 90 г)
  • ¾ чайной ложки разрыхлителя
  • 1 ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 ½ стакана сахара (300 г)
  • ½ стакана теплой воды (120 мл)
  • 1 стакан пахты (240 мл)
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чашка жирных сливок (240 мл)
  • 1 чашка зефирного крема (115 г)
  • 1 чашка полусладких шоколадных чипсов (175 г)
  • ⅔ стакана жирных сливок (160 мл)
  • 1 стакан сахарной пудры (120 г)
  • 1 столовая ложка молока
  • Калорий 220
  • Жир 12 г
  • Углеводы 28 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 19 г
  • Белок 3g 90 034

Расчетные значения для одного размера порции.

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  2. Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску. Добавьте сахар и взбейте.
  3. Добавьте теплую воду, пахту, яйца и ваниль и взбивайте до однородности.
  4. Линия 2 форм для маффинов с бумажной подкладкой.
  5. Выложите тесто в подготовленные формы для кексов, наполняя каждую чашку чуть более чем наполовину.
  6. Выпекайте около 20 минут, пока верхняя часть кексов не вернется обратно при легком нажатии.Дайте полностью остыть.
  7. Приготовьте начинку из зефира: в средней миске взбейте жирные сливки ручным миксером до образования мягких пиков. Добавьте зефирный крем и взбивайте до однородного состояния.
  8. Перенесите наполнитель в кондитерский мешок со средним круглым наконечником или в сумку на молнии с отрезанным уголком.
  9. Используйте венчик или другой инструмент, чтобы надавить на центр каждого кекса.
  10. Выдавите начинку в кексы, при необходимости выравнивая верхнюю часть.Заморозьте на 15 минут, пока готовите ганаш и глазурь.
  11. Приготовьте ганаш: добавьте шоколадную стружку и жирные сливки в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока не растает. Смешайте до однородной массы.
  12. Сделайте глазурь: в средней миске смешайте сахарную пудру и молоко до однородной массы. Глазурь должна скатываться ленточками со шпателя. Если он слишком жидкий, добавьте еще немного сахарной пудры.
  13. Перенесите глазурь в кондитерский мешок с маленьким наконечником или в сумку на молнии с отрезанным уголком.
  14. Обмакните верх каждого кекса в ганаш и дайте ему высохнуть на 10 минут.
  15. Глазурь скручивается по центру кексов и дайте высохнуть в течение 15 минут при комнатной температуре.
  16. Наслаждайтесь!

на 24 порции

  • 1 ½ стакана универсальной муки (185 г)
  • стакана какао-порошка (90 г)
  • ¾ чайной ложки разрыхлителя
  • 1 ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 ½ стакана сахара (300 г)
  • ½ стакана теплой воды (120 мл)
  • 1 стакан пахты (240 мл)
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 стакан жирных сливок (240 мл)
  • 1 стакан зефирного крема (115 г)
  • 1 стакан полусладких шоколадных чипсов (175 г)
  • ⅔ стакана жирных сливок (160 мл)
  • 1 стакан сахарной пудры (120 г)
  • 1 столовая ложка молока
  • Калорий 220
  • Жир 12 г
  • Углеводы 28 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 19 г
  • Белок 3 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
  2. Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску. Добавьте сахар и взбейте.
  3. Добавьте теплую воду, пахту, яйца и ваниль и взбивайте до однородности.
  4. Линия 2 форм для маффинов с бумажной подкладкой.
  5. Выложите тесто в подготовленные формы для кексов, наполняя каждую чашку чуть более чем наполовину.
  6. Выпекайте около 20 минут, пока верхняя часть кексов не вернется обратно при легком нажатии.Дайте полностью остыть.
  7. Приготовьте начинку из зефира: в средней миске взбейте жирные сливки ручным миксером до образования мягких пиков. Добавьте зефирный крем и взбивайте до однородного состояния.
  8. Перенесите наполнитель в кондитерский мешок со средним круглым наконечником или в сумку на молнии с отрезанным уголком.
  9. Используйте венчик или другой инструмент, чтобы надавить на центр каждого кекса.
  10. Выдавите начинку в кексы, при необходимости выравнивая верхнюю часть.Заморозьте на 15 минут, пока готовите ганаш и глазурь.
  11. Приготовьте ганаш: добавьте шоколадную стружку и жирные сливки в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока не растает. Смешайте до однородной массы.
  12. Сделайте глазурь: в средней миске смешайте сахарную пудру и молоко до однородной массы. Глазурь должна скатываться ленточками со шпателя. Если он слишком жидкий, добавьте еще немного сахарной пудры.
  13. Перенесите глазурь в кондитерский мешок с маленьким наконечником или в сумку на молнии с отрезанным уголком.
  14. Обмакните верх каждого кекса в ганаш и дайте ему высохнуть на 10 минут.
  15. Глазурь скручивается по центру кексов и дайте высохнуть в течение 15 минут при комнатной температуре.
  16. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт радужного кекса. Лучший рецепт кекса.

Рецепт радужных кексов.

Если вы ищете самых удивительных кексов в мире , то это правильное место для начала.На Foodon TV Network вы получите лучшие рецепты радужных кексов и рецептов тортов . Nikunj Vasoya предоставит вам лучшие рецепты выпечки с пошаговыми изображениями и видео-рецептами. В этом рецепте вы сделаете очень простой и вкусный Рецепт торта «Радужная чашка» за 5 шагов за очень короткое время. Как следует из названия, радужные кексы выполнены в различных цветах, как и выглядит радуга.

Рецепт домашних радужных кексов.

В Индии большинство людей любят есть и готовить Рецепты Шварцвальда и Рецепты Торта Белого Леса дома и в кондитерской.Если вы хотите попробовать лучшую выпечку в Индии, вам нужно посетить кондитерские или пекарни в индийских городах, таких как Мумбаи, Дели, Калькутта, Хайдарабад, Ченнаи, Бангалор, Пуна, Ахмедабад, Сурат, Джайпур, Вадодара, Удайпур, Муссури, Харидвар, Раджкот и т. Д.
На канале телеканала Foodon TV Network вы увидите лучших техник изготовления тортов и их украшения . Наш канал о выпечке на Youtube предоставит вам лучшую информацию как для новичков, так и для экспертов по приготовлению вкусных и аппетитных тортов в домашних условиях.
Если говорить о мире, то люди любят есть ванильные кексы, клубничный пирог, белый лесной пирог, шварцвальдский пирог, шоколадные торты, ананасовые кексы и т. Д. Большинство домашних тортов могут быть не идеальными на вкус, но Теперь вам не нужно беспокоиться о вкусе и текстуре базового рецепта бисквитного торта или идеального рецепта взбитых сливок при приготовлении торта в микроволновой печи или плите.
Выпечка — одно из моих главных увлечений, и я постараюсь научить вас всех « Как приготовить пирожные в домашних условиях, » или « Как сделать кондитерские изделия в домашних условиях ».Вы можете искать онлайн-классы выпечки, но, просто регулярно посещая наш канал и веб-сайт, вам не нужно будет посещать какие-либо уроки выпечки для изготовления тортов, украшения тортов, методов изготовления тортов, изготовления торта 101, основ выпечки, принадлежностей для выпечки, методов выпечки , Оборудование для выпечки, взбитые сливки, кексы, кондитерские изделия и глазурь, масляная глазурь и т. Д.

Инструменты и оборудование для выпечки.

Противень для выпечки на 6 чашек.

6 одноразовых форм для торта.

Мешок для пининга и наконечник.

2 Большая чаша.

Электронный ус.

4 маленькие миски.

Способ изготовления торта.

Шаг-1

Как приготовить кексы в домашних условиях.

Возьмите миску и положите муку, 100 г сахарной пудры, сливочное масло, 1 ½ чайной ложки ванильной эссенции, соль, разрыхлитель.

Хорошо перемешайте.

Поставьте микроволновую печь для предварительного разогрева на 180 * градусов по Цельсию.

Заполните чашки одинаково.

Выпекайте 25 минут.

Охладите в течение 5 минут.

Шаг-2

Идеальные взбитые сливки домашнего приготовления.

Взбивайте сливки в течение 5 минут на высокой скорости или пока вы не достигнете желаемого уровня после добавления сливок Big Bowl или сливочного сыра, сахара и эссенции.

Шаг-3

Как сделать радужный мешок для пининга.

Возьмите 4 чашки и поровну разделите взбитые сливки на 4 части.

Затем добавьте в него цвета.

Хорошо перемешайте.

Шаг-4

Готовим Радужный мешок для пининга.

Возьмите кондитерский мешок и по очереди выложите разноцветные взбитые сливки вертикальными линиями.

Попробуйте глазурь для пирожных «Радуга».

Протестируйте в тарелке.

Шаг-5

Как приготовить радужные кексы в домашних условиях.

Украсьте кекс «Радуга» по своему вкусу.

Перед подачей на стол положите в холодильник на 2 часа.

Рецепт радужных кексов | Как сделать кексы в домашних условиях с пошаговыми картинками

Домашний радужный кекс с пошаговыми фото.

  • Для губки для купания.
  • Мука самоподъемная | Универсальная мука | Простая мука | Майда 100 гр.
  • Сахарная пудра 100 гр.
  • Сливочное масло несоленое 100 гр.
  • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя.
  • 2 ½ ванильной эссенции.
  • 25 мл сливочного молока.
  • Щепотка соли.
  • Для взбитых сливок.
  • Сливочный или сливочный сыр 150 гр.
  • Сахарная пудра 125-150 гр.
  • Цвета. Розовый / синий / оранжевый / зеленый по 1 ч. Л.
  • Step-1

  • Возьмите миску и положите муку, 100 г сахарной пудры, сливочное масло, 1 ½ чайной ложки ванильной эссенции, соли, разрыхлителя.

  • Хорошо перемешайте.

  • Поставьте микроволновую печь для предварительного разогрева на 180 * градусов.

  • Заполните чашки равномерно.

  • Выпекайте 25 минут.

  • Step-2

  • Взбивайте сливки в течение 5 минут на высокой скорости или пока вы не достигнете желаемого уровня после добавления сливок Big Bowl или сливочного сыра, сахара и эссенции. Остудите 5 минут.

  • Step-3

  • Возьмите 4 чашки и поровну разделите взбитые сливки на 4 части.

  • Затем добавьте в него цвета.

  • Хорошо перемешайте.

  • Step-4

  • Возьмите кондитерский мешок и по очереди выложите разноцветные взбитые сливки вертикальными линиями.

  • Протестируйте в пластине.

  • Step-5

  • Украсьте торт «Радужная чашка» в своем стиле.

  • Перед подачей на стол положите в холодильник на 2 часа.

Добавьте сливочное масло в соответствии с вашими потребностями.
Никогда не выпекайте пироги на сильном огне.
Взбитые сливки 5-6 минут.
Взбитые сливки иногда могут занять больше времени, чем ожидалось.

Perfect Cupcake Рецепт с использованием смеси

Идеальный рецепт кекса с использованием смеси. Это мой фаворит на все времена, перейдите к «рецепту» кексов. Вы можете использовать этот «трюк», чтобы приготовить смесь для торта из коробки, чтобы получить вкус «с нуля»

Обязательно подпишитесь на мою электронную почту … чтобы получать новые рецепты и идеи в свой почтовый ящик!

Рецепт смеси для кексов

Если вы будете следовать этому рецепту Perfect Cupcake, используя смесь , вы будете поражены тем, что ваше тесто получилось идеально густым и кремообразным, а не жидким и жидким, как если бы вы следовали инструкциям на упаковке.

Теперь я знаю, что может показаться странным, что я говорю вам не следовать инструкциям. Когда я пишу это, я чувствую, что нахожусь в альтернативной вселенной, где внезапно я становлюсь моим мужем, который любит давать свои собственные инструкции для каждого предмета мебели, который он собирает (если вам интересно, да, я говорю небольшую молитву в голове каждый раз, когда сажусь на что-то построенное моим мужем). Просто поверьте мне в этом, ощущение альтернативной вселенной будет к лучшему.

Для всех вас, приверженцев строгих правил, таких как я, не нужно беспокоиться, этот небольшой трюк по приготовлению смеси для торта станет лучшим правилом, которое вы когда-либо нарушали (за исключением тех случаев, когда вы сбегали из кампуса на обед в старшей школе, потому что Что может быть лучше, чем уйти от еды в кафетерии на полдень, верно?)

В любом случае, вы поблагодарите меня за этот рецепт смеси для торта, особенно потому, что, как только все будет сказано и сделано, никакая мебель не будет сломана, и не будут наказаны.

КАКОЙ РАЗМЕР СМЕСИ ДЛЯ ТОРТА Я ИСПОЛЬЗУЮ?

Я делаю кексы и пирожные с этим рецептом смеси для тортов уже более 10 лет, я почти уверен, что смеси для торта в коробках немного изменились по размеру за эти годы, но это все еще работает, когда я использую Дункан Хайнс или Бетти Крокер. (15,25 унции).

По сути, вы хотите просто использовать яйцо, как указано на коробке — масло вместо масла и немного меньше воды, чем указано в смеси.

Я знаю, что некоторые люди предпочитают молоко.Я пробовал заменить воду молоком, но меня это не впечатлило, поэтому я предпочитаю воду вместо жидкости.

Этот приготовленный рецепт смеси для торта идеально подходит для тех, кто хочет приготовить десерт, который запомнится каждому, но, возможно, у него нет времени или навыков, чтобы сделать что-то с нуля. Все будут спрашивать, в какую пекарню вы ходили, и тогда вы можете взбить волосы и смиренно похвастаться тем, что сделали их сами.

Лучшая часть этого рецепта — это не пони с одним трюком.Как только вы узнаете, как прописать инструкции, вы сможете использовать его для любых ваших любимых смесей для коробок, что сделает вас универсальной королевой выпечки.

Если вы хотите еще больше улучшить свою игру, у меня есть для вас несколько дополнительных советов (пожалуйста)

СОВЕТЫ ДЛЯ КЕКСОВ:

При наполнении бумаги для кексов используйте лопатку для мороженого! — Одна мерная ложка — это необходимое количество на кекс!

После приготовления кексов в подложке бросьте кекс во вторую подложку, чтобы получить идеальный вид!

Я использую этот рецепт смеси для тортов в 99% случаев, когда делаю тортов и кексов, и всегда получаю много комплиментов!

* Потому что я получаю так много писем с просьбой ……. ДА, из него тоже можно сделать торт! Кексы — это просто мини-пирожные. 😉

Этот замороженный желтый торт из темного шоколада с малиновым вареньем также готовится путем обработки смеси для торта.

Нравится этот рецепт смеси для торта? ПРИКОЛИ ЭТО!

Эта приготовленная смесь для торта — отличный рецепт как для новичков, так и для новичков на кухне. Перемешайте все в большой миске, перемешайте до тех пор, пока все не получится, и рецепты смеси для торта получаются идеальными каждый раз.Тот факт, что они начинают с коробочного микса, будет нашим маленьким секретом.

Нажмите здесь, чтобы увидеть БОЛЬШЕ рецептов кексов

Я создал небольшую веселую группу на Facebook, и я буду рад, если вы присоединитесь к ней! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, домашними советами, креативными идеями, а также задать вопросы и узнать, что нового в TidyMom! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ . Не забудьте, что подписались на меня в Instagram и отметили #tidymom, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты TidyMom, которые ВЫ готовите, и советы, которые ВЫ используете!

Свяжитесь с TidyMom! Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Подпишитесь, чтобы получать по электронной почте сообщения о каждом новом рецепте:

БЕСПЛАТНАЯ ПОДПИСКА НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ

Состав

  • 1 коробка микса * (любой вкус) — но выбирайте хороший, Дункан Хайнс или Бетти Крокер
  • 3 больших яйца
  • 1/2 стакана сливочного масла, топленого
  • 1 стакан воды

Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 350 ° и выстелите форму для кексов подложкой для кексов.
  2. В большой миске смешайте смесь для торта, яйца, масло и воду с помощью электрического миксера на низкой скорости в течение одной минуты, затем перемешайте на высокой скорости в течение одной минуты.
  3. Равномерно разделите тесто на вкладыши для кексов, заполняя каждую на две трети.
  4. Выпекать 20 минут и полностью остудить.

Банкноты

* На случай, если вам интересно, будет ли это работать с коробкой для торта, которую вы хотите использовать: я делаю кексы и торты таким образом уже более 10 лет, я почти уверен, что размеры коробочных смесей для торта немного изменились. лет, но это все еще работает.

По сути, вы хотите просто использовать яйцо, как указано на коробке — масло вместо масла и немного меньше воды, чем указано в смеси.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как превратить торт в кексы (и кексы в торт!)

Как сделать торт в кексы (и наоборот!)

Рекомендации по преобразованию:

Указанные ниже выходы и время выпечки являются приблизительными и будут варьироваться в зависимости от используемого рецепта, степени заполнения пустот и даже марки используемой формы для выпечки.Эти рекомендации можно использовать в обоих направлениях, так что вы можете превратить любой рецепт торта в кексы, а любой рецепт кексов — в торт. Для оценки времени выпечки используйте сенсорные индикаторы первоначального рецепта готовности, например, с помощью тестера для торта или зубочистки, или наблюдая за цветом или текстурой.

Три 6-дюймовых круглых коржа = 24 стандартных кекса

Время выпечки:

  • Стандартные кексы: от 18 до 22 минут при 350 ° F
  • 6-дюймовый круглый пирог: от 25 до 30 минут при 350 ° F

Два 8-дюймовых круглых коржа = от 18 до 24 стандартных кексов

Время выпечки:

  • Стандартные кексы: от 18 до 22 минут при 350 ° F
  • 8-дюймовый круглый пирог: от 30 до 35 минут при 350 ° F

Два 9-дюймовых круглых коржа = 24 стандартных кекса

Время выпечки:

  • Стандартные кексы: от 18 до 22 минут при 350 ° F
  • 9-дюймовый круглый пирог: от 25 до 30 минут при 350 ° F

Одна 10-дюймовая сковорода для пучков = 24 кекса

Время выпекания: 10-дюймовый противень для пучков: от 50 до 60 минут при 350 ° F

Один противень 9 на 13 дюймов = от 24 до 36 стандартных кексов

Время выпекания: Противень 9 на 13 дюймов: 30 минут при 350 ° F

Рекомендации по замене кексов MINI:

Время выпечки: Мини-кексы: от 9 до 12 минут при 350 ° F

Три 6-дюймовых круглых коржа = 72 мини-кекса

Два 8-дюймовых круглых коржа = 54-72 мини-кекса

Два 9-дюймовых круглых коржа для торта = 72 мини-кекса

Одна 10-дюймовая сковорода для пучков = 72 мини-кекса

Противень 9 на 13 дюймов: 72-108 мини-кексов

Рекомендации по переработке кексов JUMBO:

Время выпечки: Кексы Jumbo: 22 минуты при 350 ° F

Три 6-дюймовых круглых коржа = 12 больших кексов

Два 8-дюймовых круглых коржа = 9-12 больших кексов

Два круглых коржа диаметром 9 дюймов = 12 больших кексов

Одна 10-дюймовая сковорода = 12 кексов большого размера

Один противень 9 на 13 дюймов: 12–24 больших кексов

Шаг 1. Приготовьте тесто для кексов

Приготовьте тесто обычным образом, как указано в рецепте.Нет необходимости вносить какие-либо изменения, если вы не уменьшаете рецепт слоеного пирога, чтобы получить меньше кексов.

Вот некоторые из моих любимых рецептов тортов, которые хорошо подходят для кексов:

Рецептов, которые нельзя превращать в кексы:

  • Пирог «Ангел» — его нужно выпекать в специальной алюминиевой трубке для торта без подкладки, чтобы он получился должным образом.
  • Бисквитные коржи — они будут короткими и сухими, как кексы.
  • Шоколадный торт без муки — кексам нужна мука, чтобы обеспечить структуру и стабильность.
  • Фунтовые кексы — обычно они слишком плотные для формы кексов.
Шаг 2. Наполните форму для кексов

Выстелите формы для кексов бумажными вкладышами (посмотрите мой пост о том, как предотвратить прилипание кексов и кексов к вкладышам. Вкладыши важны не только для предотвращения прилипания, но и для того, чтобы все кексы поднимались должным образом).

Формы для кексов с недостаточным наполнением могут привести к получению толстых, непривлекательных, хрустящих и сухих кексов. Переполнение может привести к затоплению середины или верхушкам кексов, которые соединятся во время выпечки.

Вы хотите заполнить полости кексов жидким тестом на две трети или три четверти. Используйте миксерную чашу с носиком или подпружиненную лопатку, чтобы быстро и эффективно заполнить полости.

Шаг 3: Как испечь кексы по рецепту торта

Выпекайте при температуре, указанной в рецепте. Если вы переходите с рецепта слоеного торта размером 8 или 9 дюймов, вам нужно всего лишь сократить время выпекания примерно на 10-15 процентов. Если вы выпекаете по рецепту торта размером 9 на 13 дюймов, вам нужно еще больше сократить время выпекания.

Как правило, большинство рецептов кексов выпекаются за 17–20 минут. Начните с нижнего предела, быстро проверьте степень готовности и продолжайте выпекать до готовности.

Как узнать, когда кексы готовы выпекать:

  • Кексы готовы, когда тестер для торта или зубочистка, вставленные в центр, выходят чистыми или с парой налипших влажных крошек.
  • Внутренняя температура, измеренная термометром с мгновенным считыванием, должна составлять от 205 ° до 210 ° F.
  • Верхняя часть должна слегка отскакивать при нажатии.
  • Ваш кекс может выглядеть немного влажным сверху — он должен закончиться из-за остаточного тепла, когда его вынут из духовки.
Шаг 4: Глазурь!

Сколько глазури нужно для кексов?

Одно из самых больших удовольствий от кексов — это то, что на порцию вы получаете больше глазури, чем слоеный пирог. Для кексов потребуется больше глазури, чем для слоеного пирога, особенно если вам нравится довольно много или вы планируете использовать декоративный наконечник.

Как правило, для приготовления кексов требуется вдвое больше глазури в слоеном пироге.Ниже приведены некоторые приблизительные преобразования. Я переоценил, потому что лучше слишком много глазури, чем мало! Не стесняйтесь увеличивать масштаб в 1,5 раза, а не вдвое.

Три 6-дюймовых или Два 8- или 9-дюймовых коржа = 3 чашки глазури

12 кексов = 3 стакана глазури (большое количество)

24 кекса = 6 чашек глазури (большое количество)

Практическое руководство: морозные кексы — наши лучшие закуски

Неудивительно, что здесь мы ЛЮБИМ кексы.Нам нравится создавать их, украшать, покрывать глазурью и, конечно же, есть! Мы получаем так много вопросов о кексах (особенно о том, как их заморозить), что я давно хотел составить небольшое подробное руководство. Я собираюсь просмотреть все наших лучших советов и уловок, чтобы получить идеальные кексы в стиле пекарни. Ознакомьтесь с нашим Указателем рецептов, чтобы узнать о множестве отличных рецептов кексов (я перечислю мои любимые в нижней части этого поста). Я собираюсь начать с наиболее часто задаваемого вопроса о глазури: «Как мне сделать эти большие завитки в стиле пекарни?»

Кондитерские мешки
Во-первых, вам понадобится кондитерский мешок.Вы можете создать свой собственный, сложив пергаментный треугольник (вот отличное руководство), или купить многоразовые пластиковые пакеты для украшения или одноразовые пакеты для украшения (которые на самом деле можно постирать и использовать повторно), и в зависимости от используемой глазури, подойдет даже большая сумка на молнии. Если вы используете сумку на молнии, я рекомендую прочную. А если вы используете особенно густую глазурь, лучше подойдет более прочный кондитерский мешок.

Наконечник для трубопровода
Самая важная деталь — наконечник для трубопровода.Вам необходимо использовать большой наконечник или jumbo , который на намного больше, чем на стандартного наконечника. Вот изображение:

Многие кексы на нашем сайте покрыты глазурью Wilton 1M или 2D tip , которые обычно можно найти в магазинах для рукоделия и кулинарии, где продаются продукты Wilton. Они выглядят как кончик посередине на фото выше. Иногда люди пытаются заморозить кексы этими обычными крошечными кончиками, но у них просто не получается! Но шаг вперед от больших подсказок — это гигантские подсказки, слева на этой фотографии.Видите, о каком гигантском мы говорим? Это совет, который я использую в 95% случаев, когда замораживаю кексы. Некоторое время назад я получил от Amazon набор гигантских советов по умеренной цене, и они оказались великолепными.

Если вы собираетесь использовать глазурь одного цвета / вкуса и один наконечник, то можете просто положить наконечник прямо в пакет, например:

Это то, что я обычно делаю со своими гигантскими подсказками. Если вы хотите поменять наконечники, вам понадобится соединитель. Теперь, если вы используете большой наконечник, вам также понадобится большая муфта!

Гигантская муфта подходит для большинства больших наконечников, но не для всех.У меня есть несколько гигантских советов, которые для этого слишком велики. Если вы никогда не использовали муфту, она работает следующим образом: поместите нижнюю часть муфты внутрь сумки так, чтобы сумка закрывала нити. Затем поместите наконечник поверх муфты и закрепите на ней кольцевую часть муфты. это позволяет в любой момент открутить наконечник и прикрепить другой.

Заполнение мешка
(Я собираюсь объяснить основной метод, но если вы действительно хотите, чтобы ваш мир потрясал, посмотрите этот пост о кондитерских мешках без беспорядка.) Как только ваша сумка будет снабжена наконечником, вам нужно будет ее наполнить. Это кажется простым процессом, но он легко может превратиться в проклятие и бросание кухонной утвари. Признайся, ты был там. Не держите сумку открытой и не пытайтесь высыпать туда глазурь. Обещаю, это плохо кончится. Для облегчения наполнения сверните пакет как можно глубже. Либо держите его в руке (как показано на фото), либо поместите кончик пакета в высокий стакан для питья так, чтобы пакет свисал по бокам.Выложите глазурь в пакет прямо на кончик и аккуратно надавливая на нее, укладывая глазурь, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Медленно поднимите края пакета, чтобы удержать глазурь. Когда он заполнится достаточным количеством глазури (не переполняйте, это становится очень трудно контролировать) Закрутите верхнюю часть пакета.

Выбор наконечника
Люди постоянно спрашивают, какой наконечник трубопровода использовать, чтобы он выглядел так, как на наших фотографиях. Трудно сказать, как будет выглядеть глазурь, просто взглянув на кончик, поэтому вот несколько полезных фотографий.В большинстве случаев я использую 4 наконечника: открытый наконечник в форме звезды, закрытый наконечник в форме звезды, французский наконечник и круглый наконечник. Из четырех я предпочитаю звездные советы. Я использую закрытую звезду, если я использую более короткую «башню» глазури, и если я использую действительно мягкую и шелковистую глазурь, и я использую открытую звезду, если я хочу более высокий кекс или моя глазурь более густая.

Вы видите разницу? Наконечники звездочки самые распространенные. Чем более «закрыта» ваша звезда, тем четче линии ваших завитков.Лучше использовать гладкую глазурь для закрытых звездообразных наконечников, потому что любое сопротивление приведет к засорению и затруднит вытекание трубы. Закрытые звезды придадут вам «грубый» вид, если они совсем закрытые.

А открытая звезда даст вам немного более толстой веревки. У французского наконечника есть маленькие крошечные зазубренные края, а круглый наконечник довольно понятен.
Если вам интересно, почему моя глазурь выглядит немного бугристой, то это потому, что я фотографировал этот проект на своем крыльце в почти морозную погоду! Масло начало затвердевать, и трубка стала затруднительной.Не самое красивое, но все же на вкус райское!


Способ завихрения:
А, теперь моя глазурь стала мягкой и гладкой. Когда вы будете готовы к трубке, держите сумку перпендикулярно кексу. Вам нужно будет оказывать постоянное и равномерное давление и двигаться одним плавным движением. Начните с внешнего края и сделайте круг по краю кекса. Когда вы доберетесь до точки, с которой начали, продолжайте движение по кругу, но двигайтесь немного, перекрывая свой первый круг, чтобы создать спираль.


Когда вы доберетесь до вершины кекса, остановитесь ! Очень важно, чтобы сбросил давление на мешок , прежде чем поднимать его. Если вы продолжите нажимать, на верхушке кексов появятся маленькие флажки, похожие на шапки Санта-Клауса. Ослабьте давление, а затем осторожно поднимите вверх, и вы получите красивую звезду, например:

Вот небольшое видео, которое поможет вам увидеть:

видео, снятое на Nokia Lumia 900 Windows Phone

Теперь вы можете использовать тот же самый процесс, но в обратном порядке, чтобы создать вид плоской розетки.Вместо того, чтобы начинать с внешнего края, начните с центра и продвигайтесь к выходу, и вы получите небольшую розу. См. Ниже обратную розетку слева и стандартный водоворот справа:

С помощью этого метода вы можете сделать великолепный (и легкий!) Торт из розеток, как будто я пекарь прославил блогосферу. (Разве это не великолепно?) Вот видео, демонстрирующее метод розетки:


видео, снятое на Nokia Lumia 900 Windows Phone

В традиционном вихре используется гораздо больше глазури, чем в розетке, так что об этом следует помнить.

Техника французского наконечника
Если вы используете французский наконечник, вот еще одна простая вещь, которую вы можете сделать. Вместо того, чтобы вращать, просто держите кончик твердо и неподвижно в центре кекса. Надавите и наблюдайте, как глазурь заполняет верх кекса.

Отлично работает на мини-кексах. Я не часто использую его для обычных размеров, потому что на самом деле сложно заставить его выглядеть даже после того, как он заходит так далеко!

Интересные приемы

Теперь, когда вы познакомились с основами, вот несколько дополнительных забавных вещей, которые вы можете сделать!

Сделать смешанную двухцветную (или ароматизированную!) Глазурь


Сделать полосатую глазурь


Приготовление многослойных разноцветных кексов


Приготовить кексы в банке

Приготовить кексы с начинкой

В этом разделе нашего указателя вы найдете множество отличных рецептов кексов, включая пару подправленных ванильных смесей.Основой для этих кексов с глазурью и кремом является мой любимый с нуля рецепт шоколадных кексов. У нас также есть рецепты кексов с лимоном и свежей клубникой. Наш самый любимый рецепт глазури — это идеальная глазурь (и начинка) для кексов, и это мой любимый шоколад, если только это не торт, и тогда я все о нем. У нас также есть глазурь из сливочного сыра и арахисового масла.

Это должно быть отличное начало! Если у вас есть вопросы, оставляйте их в комментариях.Мы постараемся обновлять этот пост, чтобы вы могли найти все лучшие советы и информацию в одном месте. Так что не забудьте добавить в закладки! И если вам нравится этот пост, не стесняйтесь поделиться им через Pinterest, Facebook или Twitter!
. . . . . . . . . . . .

Представлен вам новым AT&T Nokia Lumia 900.
Задания. Радости. Просто быстрее.

Видео в этом посте были сняты на Nokia Lumia 900 Windows Phone. Мы рады сотрудничать с замечательными спонсорами, но обратите внимание, что спонсоры не , а предоставляют наш контент.

Leave a Reply