Почти все европейские хозяйки в сезон летне-осеннего изобилия делают запасы, которые замечательно выручают в холодное время года, помогая разнообразить меню. В России одной из любимейших заготовок всегда были грибы – соленые, сушеные, маринованные. Подходят для этой цели самые разные дары леса, но сочные, тающие во рту маслята – вне конкуренции.

Еще наши предки-славяне в конце лета массово отправлялись в ближайшие сосновые или смешанные леса – именно там, на сухих и солнечных опушках, можно было собрать самый богатый урожай. Советы о том, как правильно его приготовить и сохранить, веками передаются от поколения к поколению – сегодня, даже не задумываясь о такой преемственности, хозяйки учат друг друга мариновать маслята по рецепту прапрабабушек.

Объедение с пользой и без риска для фигуры

По сравнению со многими своими «благородными родственниками» масленок способен прекрасно усваиваться – салат из таких грибов получается питательным, богатым необходимыми человеку органическими кислотами. При этом собственно калорийность маринованных маслят исключительно мала – в пределах 15 ккал на стограммовую порцию.

Это практически абсолютный минимум, более диетическим продуктом можно счесть разве что сельдерей или морскую капусту. Для сравнения: сто граммов укропа обогатят организм на 40 ккал, отварной свеклы – на 50 ккал, а тарелка тыквенной каши «подарит» почти 90 ккал. Решая мариновать маслята на зиму, мы обеспечиваем себя отличной витаминной закуской, которая не станет причиной появления хоть одного лишнего грамма, дополнительного сантиметра на талии.

Ингредиенты

• маслята;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• уксус 9% — 3 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец горошком – 5-10 шт.

Ингредиенты указаны из расчета на 1 литр маринада.

Приготовление

Грибы тщательно промыть. И, если есть желание, очистить шляпки от пленки. Я пленку не счищала и обещанной в рецептах из интернета горечи не почувствовала. Грибы получились очень вкусными! Так смысл тратить время на бесполезную очистку? Конечно, возможно, это вид маслят у меня такой был, их ведь существует несколько.

Любой рецепт маринованных маслят на зиму предусматривает в качестве первой стадии предварительную подготовку. Необходимо перебрать грибы – отсортировать большие от маленьких. Маленькие опята я консервировала отдельно от больших.

Большие грибы разрезать на части (учтите, что при варке маслята уменьшатся практически вдвое, поэтому мельчить слишком не следует).

Отправляем подготовленные маслята в кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на огонь и даем им закипеть. Как только грибы закипели, откидываем их на дуршлаг. Потом опять кладем их в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, откидываем на дуршлаг. И так 3 раза, т.е. прежде, чем готовить маринад грибы должны побывать в 3 водах до закипания каждой.

Заливаем маслята 4 водой (это уже будет жидкость для маринада). Воды нужно налить, предварительно отмерив объем + учесть то, что небольшая часть жидкости может испариться во время варки. Делается это для того, чтобы знать, сколько необходимо добавить в маринад ингредиентов (в рецепте даны указания из расчета на 1 литр воды). Вообще, именно в этой части соблюдение точного рецепта – важнейшее условие того, как правильно мариновать маслята.

Итак:

Варим наши грибы 30 минут. Затем добавляем специи – соль, сахар, чеснок (предварительно нарезанные зубчики на 3-4 части), лавровый лист, перец. Варим еще 10 минут.

Затем в маринад добавляем уксус. Кипятим 3 минуты и выключаем огонь. Грибы готовы! Осталось только разложить их по банкам.

Чистые банки стерилизуем над паром в течение 10-15 минут. Кипятим крышки то же количество времени.

Вылавливаем из маринада грибы поварешкой или ложкой (посуда должна быть стерильной!), раскладываем по банкам и заливаем маринадом, в котором варились грибы. Маринад должен покрывать грибы полностью! Следите за верхушкой, чтобы маслята полностью «потонули».

Закатать банки стерильными крышками, перевернуть их вверх ногами и укутать шубой до полного остывания.

Грибы готовы к употреблению через 5-7 дней!

Для вас готовила Виктория Островная.

Совет от Еданы: забота о безопасности – не простая условность

Грибы вообще и маслята в частности имеют одну не слишком приятную особенность – они отлично поглощают различные токсины из воздуха или почвы. Понятно, что при «тихой охоте» где-нибудь в заповедных лесах, вдалеке от цивилизации, о таких мелочах можно не переживать. Но сосны или лиственницы, которые так любит масленок, часто растут вдоль дорог. Если грибы собирались в подобном «грязном» месте, то перед консервацией их следует обработать более тщательно.

Есть два варианта того, как правильно подготовить и как замариновать маслята на зиму. В первом случае грибы можно замочить на несколько часов, причем, воду желательно за это время поменять хотя бы пару раз. Но предпочтительнее второй способ – не столь затратный в плане времени и гораздо более эффективный. Он заключается в длительном (по сравнению с обычным рецептом) первом кипячении. Вместо 1-2 минут маслята из «подозрительной» местности следует варить до получаса – это гарантированно поможет избавиться от любых потенциально опасных примесей.

Маринованные маслята — Пошаговый рецепт с фото

Вот и закончилось лето, дарящее нам тепло и щедрость своего урожая, в свои права вступила Царица осень. Она не менее щедра на обилие ягод и грибов, а значит пришла пора заготавливать лесные дары, которые зимой станут для нас замечательным дополнением к праздничному и повседневному столу. Сегодня с удовольствием представляем вам прекрасный рецепт маринованных маслят!

Кулинарный сайт Cook-s.ru напоминает, что для маринования годятся практически все съедобные грибы без исключения. Очень эффектно смотрятся на тарелке маринованные грибы небольшого размера, поэтому при отборе собранного урожая вашей «тихой охоты» учитывайте и это. А вот от старых, червивых или переросших следует отказаться в первую очередь – ваша грибная заготовка должна быть качественной и безопасной!

Ингредиенты для приготовления маринованных маслят:

• маслята свежие – 2-3 кг

Для маринада:

• вода – 800 мл
• сахар – 2 ст.л.
• соль – 4 ч.л.
• уксус 9% – 100-110 мл (5% – 200 мл, уксусная эссенция 70% – 3 ч.л.)
• лавровый лист – 2-3 шт.
• душистый чёрный перец – 5-9 шт.
• гвоздика – 4-5 шт.
• чеснок – 5-6 долек
• семена горчицы или кориандра– 2 ст.л.

Рецепт приготовления маринованных маслят:

Масленок – гриб, требующий к себе «особого внимания» и кропотливой подготовки перед употреблением его в пищу. Ни много, ни мало, а от плёнки на грибной шапке придётся обязательно избавиться, иначе она испортит весь вкус вашей заготовки. Для того чтобы её снять – всего лишь подденьте краешек плёнки ножом и потяните на себя. Очищенные маслята ещё раз пересмотреть на предмет червивости, замочить на несколько часов в воде. За это время необходимо 2-3 раза сливать грязную воду и заливать грибы чистой.

Набрать в большую кастрюлю чистую воду, переложить в неё грибы. Варить 15 минут, снимая пену. В воду можно добавить 2-3 столовых ложки столового 9% уксуса, чтобы маслята при варке не потемнели и приобрели приятный светлый цвет.

Грибы переложить шумовкой на тарелку, воду слить.

Для второй варки грибов снова наполнить кастрюлю чистой водой, подсолить по вкусу, проварить их около 20-30 минут. Затем откинуть маслята на дуршлаг, пока готовится маринад — с них стечёт лишняя жидкость.

Для маринада закипятить воду, добавить в неё сахар, соль, а перед закипанием – уксус.

Разложить по вымытым сухим банкам подготовленные специи и пряности.

В каждую баночку положить отваренные маслята (не заполняя банку до самых краев, примерно на ¾).

Залить грибы горячим маринадом, банки закрутить крышками, укутать до полного остывания.

Если хотите сохранить маринованные маслята подольше – перед закручиванием крышек стерилизуйте полулитровые банки по 7 минут в кипящей воде.

Маринованные маслята на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Грибы маслята маринованные фото — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Одна из самых отличных закусок получается из маринованных маслят. Так же эти грибочки могут быть прекрасным дополнением к салатам. Прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами, а так же с горячим жаренным картофелем. Так же часто их используют и для начинок таких изделий как пицца, пироги, блины. Несомненно, это одна из лучших заготовок, которая замечательно украсит даже праздничный стол.

Способы заготовки маслят достаточно простые, получаются они очень вкусные и нежные. Для маринования желательно использовать грибы небольшого размера, так как крупные больше подходят для варки или заморозки.

Как мариновать маслята в домашних условиях по простому рецепту

Грибы по данному рецепту будут готовы уже на следующие сутки. Хорошо хранятся в любом прохладном помещении.

Ингредиенты:

• Маслята 5 кг
• Вода 1 л
• Соль 2 ст.ложки
• Сахар 2 ст.ложки
• Лавровый лист 3 шт
• Укроп 2 веточки
• Перец душистый горошком
• Гвоздика 1 шт
• Уксус столовый 9% 1 ст.ложка на банку объемом 1 л.
• Зелень для украшения по вкусу

Способ приготовления:

Если вас смущает маслянистая пленка на шляпках, то первым и обязательным этапом для вас будет очистка грибов, некоторые считают что из-за нее заготовка будет горчить и иметь не очень эстетичный вид. На самом деле пленка почти не влияет на вкус маринованных маслят, но тем не менее заготовка может получится несколько «сопливой». Опустите шляпки в кипяток на 30 секунд, после чего удалите пленку с помощью ножа.

Не замачивайте маслята перед чисткой, они впитают влагу и потеряют свою твердость, так очищать будет еще сложнее.

Очищенные грибы поместите в глубокую емкость, чтобы вся грязь, хвоя и прочее осели на дно. Воду желательно сменить несколько раз, а затем промыть их в проточной воде.

Отвариваем маслята в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. После чего слить старую воду и снова заливаем кипящую воду, продолжаем варить еще 15 минут.

Пока грибы варятся простерилизуем банки и прокипятим крышки.

Если не планируете делать заготовку на зиму, то достаточно просто ошпарить тару кипятком

Приготовим маринад. В кипящую воду добавим соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику и даем покипеть 5 минут.

Воду для маринада берите отфильтрованную или бутылированную. Вода с содержанием хлора испортит вкус грибов

Готовые маслята нужно заложить в банку и залить маринадом так, чтобы грибы были полностью закрыты.

Добавляем уксус с расчетом 1 ст.л на одну пол-литровую банку. Банки закатать крышками и перевернуть, оставить на 3-4 часа.

Маслята маринованные горячим способом с маслом — быстро и вкусно

Чтобы примерно рассчитать количество ингредиентов имейте в виду, что на одну банку 0,5 приходится 400 грамм грибов и 100-150 мл маринада.

Ингредиенты:

Для маринада (на один литр воды):

• соль — 2 ст.л.
• сахар — 1/5 ч.л.
• черный перец — 4 шт.
• душистый перец — 4 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• уксус — 4 ст.л.
• растительное масло — 1 ст.л.
• чеснок — 3-4 зубчика.

Способ приготовления:

Грибы необходимо почистить и хорошенько промыть. Отваривать маслята будем вместе с луком. На 1 литр воды одна луковица.

Варим примерно 30-40 минут после закипания, обязательно снимаем пену, которая образуется при варке. Когда грибы будут готовы, откинем их на дуршлаг, чтобы хорошенько стекли. Подготовим маринад, для этого смешиваем все ингредиенты и заливаем водой. Доводим до кипения и варим еще 5 минут.

Отцеженные грибы заливаем готовым маринадом и даем покипеть 5-7 минут.

Раскладываем заготовку по предварительно стерилизованным банкам.

Раскладывайте маслята по банкам в процессе кипения, не выключая огонь. Чтобы не падала температура и не попадал лишний воздух.

Переворачиваем заготовку и оставляем остывать на 10 часов. По истечению этого времени банки можно вернуть в обычное положение.

Маринуем маслята с лимонной кислотой на зиму в банках без стерилизации

В данном рецепте мы не очищали маслята от пленки, заготовка получилась не менее вкусной. Бульон из под таких грибов получается более густой и тягучий. Такой вариант маринованных маслят прекрасно хранится в обычной квартире.

Ингредиенты:

• Маслята — 2,300 (вес в отваренном виде)

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахарного песка
• 1,5-2 ч. л. уксусной эссенции ( 70%).
• Специи : 3 лавровых листа, 7-8 горошин черного перца, 3-4 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Промываем грибы, если есть очень крупного размера, то разрезаем их на более мелкие части. Отвариваем маслята в подсоленной воде, при варке добавим 1 ч.л лимонной кислоты, чтобы маслята не потеряли свой светлый оттенок, и не потемнели.

Когда грибы начнут кипеть, обязательно снимайте пену.

Вместе с пеной на поверхность поднимается лесной мусор, который не смылся в процессе промывания грибов

После закипания оставим варится заготовку еще на 20 минут. Когда грибы равномерно распределились по всей глубине жидкости, значит они готовы. Сваренные маслята откидываем на дуршлаг и промываем.

Подготовим все для маринада, чеснок порежем, зальем водой, поставим на огонь и доведем до кипения. В нашем случае на данный вес грибов ( 2 кг 300 г ) достаточно 1 литра маринада. В маринад добавим маслята и доведем до кипения.

После чего добавим 2 ч.л уксусной эссенции. Оставим заготовку кипеть еще 15 минут. Готовые маслята раскладываем в простерилизованные банки. Саму заготовку стерилизовать не нужно.

Хрустящие маслята на зиму с уксусом и чесноком ( самый вкусный рецепт)

Пряные, соленые, хрустящие маслята. Что может быть вкуснее этой замечательной закуски. Готовится быстро и хорошо хранится.

Ингредиенты:

• Маслята — 1 кг
• Соль — 2 ст.л
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец горошком — 5 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп по вкусу
• Уксус 9%- 2 ст.л на 1литр.банку

Способ приготовления:

Грибы необходимо промыть, по желанию можете снять со шляпок пленку. Отвариваем наши маслята в подсоленной воде 15-20 минут, снимая пену.

После того, как они будут готовы, откинем их на дуршлаг, вода должна хорошо стечь. Готовим рассол, добавляем в воду специи, чеснок и укроп, заливаем водой и доводим до кипения.

В кипящий маринад добавляем грибы и варим еще 5 минут.

После чего раскладываем маслята по стерилизованным банкам, добавляем уксус из указанного расчета 2 ст.л на 1 литр. Закатываем крышками. Заготовку лучше хранить в прохладном месте.

Классический способ маринования маслят — видео рецепт

Данный вариант не даром назван классическим, так как с его помощью можно мариновать не только маслята, но и абсолютно любые грибы.

Надеюсь данные рецепты помогут вам сделать отличные заготовки. А подавать маринованные маслята к столу очень просто. Заправьте их маслом и нарежьте лучок или зелень, при желании выдавите зубчик чесночка, это придаст пикантности.

Так же маринованные грибы хороши в сметанной заправке. Для этого просто смешайте сметану с давленным чесноком и перцем и добавьте смесь в тарелку с маслятами. Дайте немного настоятся.

Бытует мнение, что такую заготовку необходимо промыть. Я бы не рекомендовала это делать, ведь с маринадом вы смоете большую вкусовую часть и тогда маслята могут стать пресными и невкусными. Если вы считаете, что маринада много, то просто слейте лишнюю часть.

Не забывайте о том, что маринованные грибы могут прекрасно дополнять салаты, и их можно жарить.

Ингредиенты

Маслята свежие — 500 грамм;

Соль — 1 столовая ложка;

Сахар — 1,5 столовые ложки;

Вода — 500 миллилитров;

Уксус — 2 столовые ложки;

Лавровый лист — 1 штука;

Перец черный горошком — 5 штук;

Чеснок — 2 зубчика.

• 24 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные маслята — замечательная закуска к горячему картофелю, мясным и рыбным блюдам. Подайте их с салатным сладким луком и подсолнечным маслом. Слегка хрустящие, в меру соленые они всегда украсят ваш стол. Считают, что по своим пищевым и вкусовым качествам маслята не уступают белым грибам.

Для приготовления маринованных маслят берём такие ингредиенты: маслята свежие, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец черный горошком, чеснок, воду.

Чистим грибы, если это нужно. Я купила уже очищенные. Тщательно моем и кладем в кастрюлю.

Заливаем водой и варим 15 минут на среднем огне.

Затем воду с грибов сливаем.

Готовим маринад. В посуду наливаем воду, кладем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.

Добавляем в маринад вареные маслята и опять варим 10 минут. В конце наливаем уксус.

В чистую банку кладем пару зубчиков чеснока.

Выкладываем в банку маслята и заливаем маринадом. Обязательно попробуйте маринад. Если на ваш вкус чего-то будет не хватать — добавляйте. Закрываем крышкой и ставим в холод. На завтра маслята можно будет есть.

Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов заготовки маслят на зиму. Эти грибы отлично консервируются. А что бы в них остался весь вкус и аромат предлагаю делать это в щадящем режиме. Как именно вы сможете узнать прочитав рекомендации ниже. Маслята из банки отлично дополнят любой стол. Думаю что лучшего дополнения к жаренной картошке просто придумать не возможно. А если подать их в качестве закуски к горячительным напиткам это будет просто высший пилотаж.

Есть такие поверье что если не снять с шляпки масленка тонкую кожицу, то они будут горчить. По своей сути я человек не настолько дотошный и никогда не снимал эту тонкую шкурку. Горечь особо никогда не чувствовалась. Так что этот пункт остается на ваше усмотрение хотите снимайте, хотите нет.

Ниже привожу как свои собственные рецепты так и те которые уже успел опробовать и полюбить за долгие годы. Эти грибы можно готовить как очищая шляпки так и оставляя их под кожей. Вы же поступайте как вам захочется ведь на вкус и цвет товарищей нет. А еще в некоторых рецептах будут рекомендации на счет лимонной кислоты которую нужно добавлять в кипящий рассол для того чтобы грибы оставались светлыми и не теряли свой цвет. Ну уж лимонку кинуть это никогда не сложно. Хотя были случаи что я про неё реально забывал и особой разницы не увидел.

Самый вкусный и простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления действительно простой. Главным достоинством этого рецепта считается простота приготовления грибов. Но не смотря на простоту продукт получается довольно вкусным и ароматным. А еще его не нужно будет долго стерилизовать.

Ингредиенты маринада на 1 литр воды

• маслята
• соль 2 ст. ложки
• сахар 3 ст. ложки
• уксус 9% 80 мл.
• черный перец горошком по вкусу
• лист лаврушки 1 шт.
• семена укропа

Процесс приготовления:

Прежде чем приступить к приготовлению грибов их конечно же нужно очистить от мусора, хорошо промыть проточной водой. Далее ставим вариться в слабо соленой воде. Варим после закипания примерно 15-20 минут.

Чтобы наши маслята не потемнели от варки в кастрюлю к грибам добавим чайную ложку без горки лимонной кислоты.

После первой варки воду слить и промыть грибы несколько раз под проточной водой.

Далее приступаем к приготовлению маринада. Состав его такой на 1 литр воды потребуется: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 80 мл. столового уксуса 9%.

Маринад ставим на огонь доводим до кипения закладываем грибы и остальные ингредиенты (чеснок, укроп, перец,лавровый лист) варим также 15-20 минут на среднем огне. кипение не должно быть слишком бурным.

После варки грибочки можно сразу раскладывать по стерильным банкам и закручивать крышки. Хранить в прохладном месте. Закуска получается просто космическая.

Маринованные маслята в лимонной кислоте — рецепт без уксуса

Как и говорилось выше рецептов сегодня будет достаточно. Предлагаю вам еще один вариант как можно замариновать свежие грибы, но уже без использования уксусной кислоты. Количество ингредиентов для маринада также будет на 1 литр воды.

Ингредиенты:

• маслята
• сахар 2 ст. ложки
• соль 4 ч. ложки
• лаврушка 1-2 листика
• черный перец горошком 5-7 шт.
• гвоздика 3 шт.
• лимонная кислота 2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Грибы моем чистим и закладываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту слегка солим и варим грибы после закипания 25-30 минут. Воду после слить, а маслята промыть.

В кастрюлю залить 1 литр чистой воды добавить ингредиенты для маринада кроме лимонной кислоты. Закладываем грибочки доводим до кипения добавляем кислоту и варим около 10 минут.

Далее можно распределять грибочки по стерильным банкам и закрывать крышками.

Как мариновать маслята на зиму горячим способом с уксусом

Если в этом году вы собрали большой урожай маслят, то этот рецептик вам пригодится точно. Так как эти грибы очень вкусные не только в свежем виде, но и в маринованном особенном.

Ингредиенты.

• маслята 2 кг.
• соль 2 ст. ложки
• сахар 3 ст. ложки
• черный перец горошком 5-7 шт.
• лавровый лист 1-2 шт.
• чеснок 5-6 зубков
• уксус из расчета 1 ч. ложка на литровую банку

Процесс приготовления:

В этом рецепте прибегнем к очистке каждого грибочка. С каждой шляпки нужно будет удалить тонкую кожицу, а затем промыть грибы в проточной воде.

В кастрюлю налить 1 литр воды добавить 1 чайную ложку соли и буквально на кончике ножа лимонной кислоты. Грибы закладываем в эту воду и ставим вариться на плиту. Когда вода закипит будет появляться небольшая пена которую необходимо будет убирать при помощи ложки или шумовки. Варим грибы до полной готовности. В среднем на это уходит не больше 30 минут.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг. Оставим их там на некоторое время что бы стекла старая вода. Пока грибочки отдыхают приготовим новый маринад. В воду добавляем необходимые ингредиенты. Чеснок предварительно очистить и нарезать на мелкие кусочки.

Перекладываем грибы в новый маринад, доводим его до кипения и варим 5-10 минут. Далее раскладываем по бакам и вливаем в каждую уксус.

Сначала заполняем банку грибами чуть больше пол банки остальное место заполняем маринадом. Грибы по такому рецепту будут готовы уже на 10 день. Приятного аппетита.

Маринованные маслята классический рецепт

Но есть и классические рецепт которые также можно найти как самый простой рецепт маринованных маслят. Готовятся действительно очень легко и просто.

Ингредиенты:

• грибы маслята 1,5 кг.
• соль 2 ст.ложки
• сахар 1 ст. ложка
• лаврушка 1-2 листочка
• перец черный горошком 10-15 горошин
• гвоздика 1 шт.
• чеснок 2-3 зубка
• лимон половинка
• уксус 9% 2 ст. ложки

Процесс приготовления:

Конечно же сначала нужно собранные грибы перебрать и хорошо промыть под краном. после чего залить чистой водой и отварить с небольшим добавлением соль около 15-20 минут.

Далее ставим вариться грибочки второй раз, но теперь в воду нужно будет положить пол лимона и остальные ингредиенты для маринада. Отварим в течении 15 минут.

В каждую баночку на дно кладем немного чеснока только потом выкладываем отваренные грибы.

Заливаем их маринадом и закручиваем крышками.

Маринованные маслята видео рецепт

На этом статья о том как замариновать маслятки закончена. Думаю тут есть из чего выбрать и на чем остановиться. В комментариях скажите насколько была полезна для Вас эта статья? Оставляйте свои пожелания и комментарии, а также не забываем добавить сайт в закладки. Что бы добавить сайт в закладки нажимаем Ctrl+D, а еще можно поделиться статьей со своими друзьями в соц. сетях. Всем мира добра и позитива. Пока. 🙂

Маслята свежие маринованные – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Не впервые встречаю в рецептах дискуссии, надо ли чистить маслята. Искренне поздравлю всех читателей с тем, что в этом рецепте вы наконец найдёте исчерпывающий и логичный ответ на вопрос.

Итак, маслята чистить надо. Не утверждаю, что от плёнки, от мусора — налипших хвоинок, остатков листьев, травы, порой земли. Но легче всего это сделать, если их снять вместе с плёнкой. И мне удалось превратить чистку маслят в приятное удовольствие, поскольку я делаю её ещё в лесу, сразу обрабатывая каждый собранный гриб.

По моим наблюдениям, на каждый час сбора грибов в лесу потом дома необходимо выделить два часа для их чистки и готовки. А я немного увеличиваю время пребывания на свежем воздухе, но значительно сокращаю работу в кухне, почти полностью ликвидируя отходы от этой операции.

Кроме того, очищенные маслята не слёживаются и не пачкают соседние грибы, не превращаются к моменту обработки в липко-клейкую массу, забивающую мусором всю раковину… Словом, теперь вы знаете!

О чём это я? Вспомнил!.. О мариновании. Я если забываю, о чём говорю, сразу читаю название рецепта и легко вспоминаю.

Очищенные в лесу маслята с удовольствием сполоснул в раковине, убрав случайно попавшие несколько хвоинок и погрузил в великолепную немецкого производства пятилитровую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, к которому никогда не прилипают грибы при варении. На одном из снимков специально запечатлел эмблему этой качественной весчи.

Довёл грибы до кипения, влил для осветления лимонный сок (обратите внимание!), снял всю выделившуюся пену. Они бысто опустились на дно, больше варить их смысла и не было.

Тем временем играючи сделал маринад, заполнил грибами чистые стеклянные нестерилизованные банки банки на 3/4 их объёма, залил маринадом (осталось полно, можно было бы уменьшить количество вдвое) и не заморачиваясь завертел металлическими крышками. Перевернул и поставил на холодный мраморный подоконник…

Две банки я подарю тёще и тестю, а половинку оставил… Вдруг в гости заглянете?

Теперь дело за вами. Приятного аппетита!

Грибы маслята. Как собирать и чистить. Сколько варить маслята

Грибной сезон в самом разгаре, и в этом году урожай грибов просто поражает. Недавно мы ходили за грибами, и нам посчастливилось насобирать очень много маслят. Но насобирать грибы это цветочки, а вот перебрать, почистить и обработать собранные грибы это уже настоящий труд. Особенно это касается маслят. В отличие от большинства грибов маслята нужно очищать от пленки на шляпке, а это достаточно объемная работа, если речь идет о нескольких ведрах грибов. Но если хотите отведать вкусных грибочков, то без этого никак не обойтись.

Пленка на шляпках у маслят при варке становиться жесткой, а грибы приобретают горький вкус, поэтому освободить от нее грибы просто необходимо.

Маслята обладают одной неприятной особенностью, при сборе, а особенно, при чистке они очень сильно пачкают руки, на руках появляется черный маслянистый налет, который въедается в кожу и практически не смывается.
Поэтому если Вам дорог маникюр, а перспектива ходить с черными руками 2-3 дня Вам не по душе, то не забудьте одеть перчатки. Причем это касается всех видов маслят.

Если верить источникам из интернета, то мне посчастливилось найти масленок зернистый, который обычно встречается в молодом сосновом лесу. Именно в таком лесу, мы и нашли наших красавцев.

Окраска шляпки у таких маслят обычно от светло-желтого до темно-коричневого цвета, хоть кроме желтых и коричневых мне попадались грибы с оттенком ближе к бежевому. 
Чем моложе гриб, тем светлее у него шляпка. Ножка гриба имеет белый цвет, у более старых грибов она начинает приобретать коричневый оттенок.
Снизу шляпка имеет губчатую структуру и приятный желтый цвет, хоть у старых грибов она тоже может потемнеть.

У масленка зернистого нет кольца или юбочки, хоть у некоторых грибов, особенно у молодых, встречается тонкая пленка, которая соединяет низ шляпки с ножкой. На срезе маслята не меняют цвет.

На маслятах часто можно встретить капельки жидкости, особенно под шляпкой и на верхней части ножки. Маслята обычно растут вокруг молодой сосны, на расстоянии до 2 метров от дерева.

После того как Вы собрали грибы и пришли домой, желательно как можно скорее приступить к их обработке.

Грибы очень плохо хранятся, кроме того что они быстро портятся, в них очень быстро разводятся червяки. Хотя, при сильной необходимости свежесобранные грибы могут храниться в холодильнике в течение 10-15 часов.

Собранные грибы не стоит хранить в корзине или ведре, от этого они нагреваются и быстрее портятся. Грибы лучше всего расстелить ровным слоем на куске ткани или газете. Чистить маслята удобно небольшим ножом.

Возле себя лучше всего поставить небольшую емкость с водой, в которой при необходимости можно будет сполоснуть нож, руки или гриб.

Не мойте и не замачивайте маслята перед чисткой, иначе они станут скользкими и будут плохо чиститься. Маслята нужно чистить в сухом виде, при необходимости промывать в воде.

Итак, чистим маслята, снимаем пленку со шляпки, удаляем червивые участки, счищаем грязь. После этого замачиваем грибы на 20-30 минут в чистой воде, для того что бы отмокла грязь и песок. Споласкиваем 2-3 раза грибы в подсоленной чистой воде, воду менять после каждого споласкивания. После этих нехитрых операция маслята нужно как можно быстрее отварить.

На вопрос, сколько варить маслята, четкого ответа я так и не нашла. В одной кулинарной книге пишут 5-8 минут, в другой 10-15 минут (с момента закипания грибов), а в некоторых источниках в интернете советуют варить 2 раза по 40 минут.
Я отваривала маслята в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания, все остались живы и никто на проблемы с пищеварением не жаловался.

Отваренные грибы далее можно готовить по любому рецепту, такой полуфабрикат можно мариновать, солить, жарить, варить, а можно заморозить на будущее. Мы нажарили себе сковородку ароматных грибочков со сметаной, а остальные замариновали и заморозили на зиму.

С маслятами можно приготовить следующие рецепты:

Рецепт солений из хлеба и масла II

Я никогда ничего не оцениваю и не рецензирую, так что это должен быть отличный рецепт. Я консервировал соленья более 30 лет и хотел новый рецепт, я попробовал этот, и если вы новичок или профессионал и хотите отличный рецепт, вам стоит попробовать этот! Я сделал 30 пинт в июле 2009 года и подарил их, а также съел, они были хитом. Они были слишком солеными после долгого полоскания, поэтому после первой партии я уменьшил количество соли примерно до половины. Я начал делать двойной рецепт.Я смешал их в большом холодильнике, чтобы было достаточно места, чтобы все хорошо смешать. Я добавил в рецепт 2 красных и 2 оранжевых перца, чтобы придать ему цвет, и просто нарезал его вместо кубиков, потому что перец такой же вкусный. Я кладу лед на верх, пока смесь стоит, чтобы булочки и перец стали хрустящими. Охладитель помогает избежать слишком быстрого таяния льда. Я упаковал в пол-литровые банки оладьи, а затем залил их рассолом, это отлично работает. Я положил их в 10-минутную «ванну», так как я сделал так много и хотел, чтобы они прослужили.Я открыл последнюю банку несколько недель назад, и она такая же свежая, как и в прошлом году. Я только что закончил делать 45 пинт сегодня. Они готовы к употреблению сразу. Фантастические соленья! Спасибо, Дэвид. Еще один лакомый кусочек соленья: при хранении солений переверните их вверх дном, чтобы верхние соленья пропитались рассолом, так как соленья поднимутся. Затем, когда вы их съедите, дно пропитается.

Соль вытягивает воду из овощей, поэтому их необходимо слить. Если удалить с них немного жидкости, они получатся более хрустящими, как соленые огурцы.Однако мне нравится добавлять в смесь литр треснувшего льда, чтобы она оставалась холодной. Он тает, и через 3 часа все хорошо осушается. Моя семья любит это!

Комбинация специй делает маринад с отличным вкусом, но когда говорится, что нужно использовать большую миску, они должны были сказать «ванна» … Я использовал три большие миски, а затем вылил все это в ванну, чтобы смешать блины с солью. Я также накрыл соленые тумбочки льдом и неплотно накрывал (я думаю, что лед придает соленым огурцам немного большей хрусткости)

Очень хорошие соленья.Я бы обязательно хорошо промыла огурцы после того, как посидела в соли, так как они были ужасно солеными. Я также обработал их в течение 10 минут в консервной банке с горячей водой, чтобы я мог хранить их в кладовой.

Моя семья любит это! Они менее сладкие, чем в продуктовых магазинах, и более хрустящие. Мой муж, который обычно не является поклонником b & b, сейчас любит их почти так же, как укроп. 🙂 Свою я сделал продольными ломтиками, чтобы их можно было использовать вместе с луком и болгарским перцем в качестве заправки для сэндвичей.Некоторые вещи, которые я хотел затронуть, чтобы прояснить некоторую путаницу в рецепте, вы ДОЛЖНЫ сохранить соки, которые выходят из огурцов при замачивании в соли, и вы не можете уменьшить количество соли, потому что то, что вы делаете, создает сбалансированный рассол. Если в рассоле нет нужного количества соли / сахара / уксуса и воды, они не будут лечить и не будут безопасны для консервирования. Причина, по которой некоторые находят рецепт слишком соленым, заключается в том, что КРИТИЧНО использовать консервированную соль. Консервная соль имеет другой объем на одну меру, чем поваренная соль или любая другая.Таким образом, если вы вместо этого используете рекомендованную дозу поваренной соли, вы добавляете НАМНОГО больше, чем вам нужно. Я сделал баню с горячей водой для маринованных огурцов, вы можете найти инструкции о том, как долго вы можете выбрать свой собственный. Надеюсь, это кому-то поможет!

Лучшее, даже лучше, чем у меня. Красивое дополнение с чесноком и гвоздикой. Думаю, в рецепте стоит прочитать 25 маринованных ракушек. Некоторые люди, которые никогда раньше не варили соленья, использовали обычные рагу, которая была слишком большой и делала их мокрыми.Спасибо Дэвиду за отличный рецепт !!!

Обожаю эти соленья! Я вымачивала свои ракушки на 7 часов в ледяной воде, прежде чем разрезать их и смешать с соленым чесноком и болгарским перцем. Я не позволял им сидеть так долго, как было предложено. Я дал им посидеть всего 45 минут, слил жидкость и смешал с рассолом. Они по-прежнему выходили очень хорошо. Очень хрустящие вкусные соленья. Лучшее, что я пробовал. Спасибо, что поделился!

Довольно неплохо. Одна вещь, которую я бы изменил, — это после слива рассола промыть овощную смесь и снова процедить.Было немного солоновато. Если я сделаю их снова, то обязательно сделаю это.

Это был большой успех! Любил их. Сначала я поместил свои банки из-под пинты в горячую посудомоечную машину, и все они запечатаны, поэтому их не нужно хранить в холодильнике. Сделано 9 пинт. Думаю сделаю еще партию !!

Chef John’s Bread and Butter Pickles

Я новичок в мариновании. Рецепт отличный, он простой и быстрый. Соленья вышли восхитительно, не слишком уксусные, а специи полностью и комплексно удовлетворяют вкусовые рецепторы.Это чертовски лучше всех солений, которые я когда-либо покупал. Я больше никогда не куплю соленья. Большое спасибо, шеф-повар Джон.

Это был мой первый год, когда я пытался приготовить соленые огурцы. Этот рецепт ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! Это самые вкусные соленья из хлеба с маслом, которые я когда-либо ел. Если вы беспокоитесь о халапеньо, НЕ. Они и так идеальны. Ничего не меняй.

Я заменил сахар-сырец Турбинадо обработанным сахарным песком, но следовал остальной части рецепта на 100%.Отличные соленья, лучшие для меня. Это определенно хранитель.

Отличный рецепт, я удвоил все ингредиенты, кроме 17 огурцов (не маринованных), получилось 9 пинт. Они красивы! Этот рецепт хранитель!

Никаких изменений не требуется !! Они настолько хороши, что мой зять сказал, что я должен продать их на нашем фермерском рынке !!

Вкус бабушкин. Я полностью сделаю это снова. В следующий раз я добавлю мужу еще халапеньо.Он любит их сильным ударом. Я ненавижу спайви, но это был отличный аромат без тепла.

Сделал этот рецепт сегодня. У нас в огороде так много огурцов. Раньше пробовали делать соленья, но они всегда оказывались вялыми. В точности следовали этому рецепту, и они оказались великолепными !! Большое спасибо за хрустящие соленые огурцы с отличным вкусом.

Идеальный баланс уксуса и сахара. Я также добавила много других овощей. Я рекомендую оставлять соль только на 2 часа, если вам нравятся хрустящие соленые огурцы.

Соленья были отличными. Я могу попробовать добавить немного меньше сахара.

О нет! Я обычно люблю все рецепты шеф-повара Джона, но этот был ужасен! Я последовал указаниям до Т (за исключением того, что рецепт разрезал пополам, а также использовал зеленый перец халапеньо, а не красный перец Фресно), и они оказались ужасными. Слишком много уксуса, это почти все, что я попробовал. Они тоже были совсем не хрустящими. Какое разочарование и трата хороших сладостей!

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла Рецепт домашних сладких солений

Я люблю соленые огурцы.Этот сладкий острый хруст наслоен на гамбургеры, нарезан кубиками в бутербродах с тунцом или просто вынут из банки и перекусил. В детстве мне очень нравились сладкие соленые огурцы. Маринованные огурцы, маринованный лук, маринованная свекла и т.д… Крик. По крайней мере, так мне казалось в возрасте миньона. С тех пор я полюбил и ценю почти все виды маринованных сладостей, особенно после того, как потратил более двух десятилетий на вьетнамскую кухню. Похоже, вьетнамский маринованный огурец — практически все, и мама Дайан и, конечно же, Дайан серьезно в этом разбираются.Ее маринованные, слегка пряные и хрустящие молодые белые баклажаны — это чудо и настоящее восхищение. Но моя первая и настоящая любовь к маринадам — ​​это все еще маринованный хлеб с маслом.

Рецепт домашнего хлеба и солений с маслом

Конечно, не все соленья для хлеба с маслом одинаковы. Большинство из них имеют хороший вкус, некоторые просто различаются по сладости или, возможно, имеют пикантный вкус. Но настоящее испытание для меня — это хруст. Решающий фактор для моих любимых солений — это отличный хруст.

Из всех маринованных огурцов, которые производятся в коммерческих целях, мне больше всего нравятся «Бабби». Их хлеб и чипсы с маслом всегда в нашем холодильнике. Я хочу полюбить так много различных ремесленных или домашних солений, которые я пробовал от других брендов, но так часто они имеют безжизненную консистенцию. Где желанный хруст? Может, я просто не нашла подходящего, кроме Бабби.

Посмотрите короткое видео, которое мы сделали для этих солений из хлеба с маслом!

Огурцы персидские и японские

Спустя годы мы наконец-то довели огурцы до их счастливого места и получили неплохой урожай.Обычно выращивают персидские или японские огурцы (если закваски в питомнике не были неправильно маркированы — если это случалось более одного раза) . У персидских и японских огурцов такой большой хруст, даже если мы немного запаздываем в том, чтобы собрать их с лоз, чтобы приготовить эти соленые огурцы.

Однако я не решался делать из них соленья для хлеба с маслом. Что, если бы я ужасно их мариновал, и они обладают такой безжизненной мягкостью? Это было бы такой тратой.Как сохранить хруст при мариновании?

Советы по приготовлению этих сладких солений

Итак, однажды летом я решил разобраться. Посоветовавшись с мастерами по рассолу (Диана и ее мама, конечно, их маринованные продукты самые хрустящие) , у меня был план действий.

• Использование хороших огурцов, как мы говорили выше: персидские огурцы или японские огурцы.
• Посолите и дайте постоять час или два.
• Промойте, высушите полотенцем и дайте ему постоять на ночь, чтобы он немного просох.
• Затем добавьте рассол для маринования и взбейте.
• Отрегулируйте сладость по своему вкусу. Все подробности рецепта находятся в поле рецепта ниже.

С радостью сообщаю, что соленые огурцы потрясающие. Отличный хруст, отличный вкус. Возможно, я довольно долго не покупаю Bubbies. Извините, Бабби.

Наслаждайтесь!

Тодд

Вот отличный и уникальный рецепт огурца.

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла

Общее время: 2 часа 15 минут

• 3 фунта (1,36 кг) хрустящих огурцов, нарезанных толщиной 1/4 дюйма
• 1/2 среднего (0,5) лука, тонко нарезанного
• 1/4 стакана (75 г) кошерной или морской соли
• 2 стакана (480 мл) белого уксуса
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахара
• 2 столовые ложки (30 мл) семян горчицы
• 1 чайная ложка (5 мл) семян сельдерея
• 1 чайная ложка (5 мл) куркума

• Положите огурцы и лук на дуршлаг в большую миску или в раковину.Перемешать с солью и дать постоять 1-2 часа (при засолке огурцы выделяют много воды).

• Промойте огурцы и лук, а затем выложите одним слоем на пару противней, застеленных бумажными полотенцами. Накройте еще одним слоем бумажных полотенец и дайте высохнуть в течение ночи.

• На следующий день смешайте уксус, воду, сахар, семена горчицы, сельдерея и куркуму в большой кастрюле. Нагрейте до кипения.

• Упакуйте стерилизованные банки для консервирования огурцами и луком, оставив примерно 1/2 дюйма от верха банок.Залейте огурцы и лук уксусной смесью, чтобы заполнить банки. Закройте банки в соответствии с инструкциями производителя.

• Хранить в холодильнике и дать постоять несколько дней перед открытием, чтобы аромат полностью раскрылся. Лучше всего подавать в охлажденном виде.

калорий: 74 ккал, углеводов: 15 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 1772 мг, калия: 134 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 14 г, витамина A: 61 МЕ, витамина C: 3 мг, кальция: 22 мг, железо: 1 мг

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: американская, соленые огурцы

Калорийность: 74

Этот пост о сладких соленых огурцах был первоначально опубликован в 2014 году.Переиздан в 2019 году с новыми обновлениями. Более простые рецепты:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Лучший рецепт маринованного масла — Как приготовить маринованное масло

Фанатики соленья, это для вас.

КУПИТЬ СЕЙЧАС: стеклянные миски для приготовления еды, $ 11,50, amazon.com.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

1/2 c. сливочное масло топленое

2 ст.рассол для укропа

1 чайная ложка чесночный порошок

1/4 чайная ложка Приправа Old Bay

Немного острого соуса

1/4 c. нарезанные огурцы с укропом

1 ст.нарезанный укроп

Предложения по обслуживанию

Куриная грудка на гриле

Приготовленные гамбургеры

Кукурузный хлеб

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В небольшой миске взбейте все ингредиенты. Подавать в теплом виде в качестве соуса для макания.

Алекса Пайеско

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла: Вкус юга

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы приготовить и консервировать свои собственные соленья из хлеба и масла. Вы больше никогда не купите соленья, если сделаете их сами. Посмотрите, как быстро и легко приготовить эти вкусные соленья прямо на собственной кухне.Этот рецепт можно выполнить за один день. Рецепт для печати прилагается.

…

Отмеченный наградой рецепт солений из хлеба и масла: Победитель 2013 года, занявший первое место на ярмарке штата Северная Каролина.

…

Когда мы росли, Гордон, у нас всегда были под рукой сладкие соленья. Мама будет делать большую партию их каждый год, чтобы хватило на нас в холодные зимние месяцы и обратно в весну, когда свежие огурцы снова станут доступны.Просто у нас всегда были под рукой соленья.

Мама была известна своими солеными огурцами. Она использовала их сок во всех блюдах, которые готовила. От картофельного салата до куриного салата, от фаршированных яиц до Cole Slaw, немного маринованного сока и немного нарезанных соленых огурцов всегда находили свое место в каждом из них.

Мама всегда обращалась ко мне, чтобы выяснить, какое количество сахара ей потребуется по отношению к количеству фунтов огурцов, которые она собиралась использовать. Я всегда полагал, что она могла бы сделать это сама, но мне всегда казалось, что я делаю какую-то важную роль в «расшифровке» того, что было необходимо.Я проверял, а затем еще раз проверял все свои цифры, чтобы убедиться, что я все правильно понял. Потом мама записывала, пока не была готова начать добавлять сахар.

Сказав это, это НЕ соленые огурцы моей матери. Насколько я помню, мама никогда не делала солений из хлеба с маслом в нашем доме. Я не помню, чтобы она делала это, укроп или что-то еще, кроме особых сладких солений.

Мамины соленья готовились неделями и за несколько месяцев до того, как они достигли своего лучшего вкуса.Для меня работа, безусловно, стоила готового продукта.

С другой стороны, соленья из хлеба и масла можно приготовить всего за день или около того, и они приобретут хороший вкус в течение недели или двух.

Соленья — это причина, по которой я вообще занялся консервированием. Я почти помню тот день, когда я знал, что вынимаю последнюю пару солений из той последней банки, которую приготовила мама. После нескольких инсультов она находилась в доме престарелых, и ее дни консервирования и маринования закончились.Она просто не могла больше о себе заботиться и, конечно же, не могла больше заниматься консервированием и консервированием.

Мама провела четыре года в этом доме престарелых. Я мог бы написать целую книгу об этом сегменте жизни.

В течение многих лет я думал о том, чтобы попробовать приготовить ей соленые огурцы, но у меня так и не дошло до этого. Записная книжка с ее рукописным рецептом приготовления маринованных огурцов вместе с указаниями о том, сколько сахара добавить к количеству фунтов соленых огурцов, теперь находилась где-то в доме моей сестры.Прошли годы, и моя сестра скончалась. Кажется, никто не знает, куда делась эта маленькая записная книжка, и я не видела ее с тех пор, как мама в последний раз просила меня расшифровать количество сахара, которое ей понадобится, когда мы сидели вокруг ее кухонного стола.

Если есть хоть один рукописный рецепт, который я действительно хотел бы иметь… это был бы он.

Наконец, через год я вытащил копию того, как мама готовила маринованные огурцы, и, наконец, сделал несколько своих собственных. Они получились великолепными, и я действительно гордился тем, что наконец их создал.В следующем году я приготовил их снова, и в итоге мне пришлось выбросить большую партию, когда что-то пошло не так, и соленья испортились.

Я играл, возился и играл с этим рецептом в течение многих лет. Несколько раз у меня были хорошие результаты, а в других — плохие. Не припомню, чтобы маме приходилось когда-либо выбрасывать что-нибудь из своих. Иногда я все еще пытаюсь понять, что идет не так.

Еще в 2012 году я сделал партию маминых сладких солений, а затем приготовил эти соленья из хлеба с маслом.Я выставил по банке каждого на нашей ярмарке штата Северная Каролина. Оба заняли первое место, но я был больше взволнован маминым рецептом, чем «Хлеб с маслом».

Мама никогда ничего не выставляла на нашей местной ярмарке. Не знаю почему, она любила готовить, а ты просто не приходил к нам домой, пока она не настояла, чтобы ты «перекусил».

Думаю, она была бы счастлива узнать, что я готовлю ей соленья и что я пытаюсь сохранить некоторые старые традиции.Пытаюсь сохранить кое-что из того, чему она меня научила.

Мне часто хотелось принести ее рецепт солений на рынок. Просто на их создание уходит так много времени, что я сомневаюсь, что это когда-нибудь удастся сделать и сделать прибыльным. Возможно, однажды, когда я достаточно освоюсь с их приготовлением, я опубликую рецепт здесь, на Taste of Southern.

А пока я очень надеюсь, что вы попробуете эти соленые огурцы с хлебом и маслом. Их гораздо проще сделать, и вы будете довольны конечными результатами, когда их добьетесь.

Фото и шаги ниже — это реальные фотографии, которые я сделал при изготовлении партии, которую я выставил на ярмарку штата. В том году я не разместил рецепт в Интернете, но он был опубликован на веб-сайте журнала Our State Magazine. Теперь я счастлив, что могу поделиться этим с вами здесь, на Taste of Southern.

Мне сказали люди на Ярмарке штата Северная Каролина, что у них было 22 заявки только в категории «Хлеб и рассолы с маслом». Я не уверен, почему они выбрали меня как обладателя первого места, но я рад, что они это сделали.

Итак, если вы готовы сами приготовить соленья, достаньте консервное оборудование, идите на кухню и … Готовим!

…

Рецепт солений из хлеба и масла: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Поместите огурцы в раковину с холодной водой. Аккуратно потрите каждый огурец рукой, чтобы удалить грязь и другие частицы, которые могут прилипнуть к ним. ЗАПРЕЩАЕТСЯ чистить огурцы щеткой для овощей.Когда закончите, слейте грязную воду.

…

Осторожно промойте огурцы еще раз под прохладной проточной водой. Отложите в дуршлаг и дайте стечь.

…

Отрежьте примерно 1/4 дюйма с каждого конца огурца. Выбросьте концы.

…

Нарежьте каждый огурец ломтиками толщиной 1/4 дюйма или толще. Если нарезать их очень тонкими ломтиками, они сморщатся и станут намного мягче после приготовления.Нарежьте их немного толще, и они будут чуть более хрустящими.

…

Затем нарежьте лук. От одного взгляда на эту фотографию у меня слезятся глаза … а ты?

…

Поместите нарезанные огурцы в большую кастрюлю. Для этой части я использую свой эмалированный консервный горшок. Только не используйте алюминий. Подойдет нержавеющая сталь или тефлоновое покрытие.

…

Добавьте нарезанный лук поверх огурцов.

…

Осторожно перемешайте вместе ломтики огурца и лука.

…

Посыпьте верх консервной и маринованной солью. Вы можете найти его в большинстве крупных супермаркетов или во многих продуктовых магазинах. Просто не стоит использовать обычную поваренную соль для солений.

…

Накройте верх примерно двумя дюймами колотого льда или кубиков льда. По возможности поместите этот горшок в холодильник на 3-4 часа или даже на ночь.Если у вас нет для него места в холодильнике, просто продолжайте добавлять еще льда, пока он тает. Очень важно, чтобы огурцы и лук были холодными.

…

Пока огурцы и лук делают что-то подо льдом, вымойте свои банки и ленты и начните настраивать все для фактического процесса консервирования. Банки нужно вымыть в горячей мыльной воде и хорошо ополоснуть. Обязательно проверьте банки на предмет зазубрин, особенно по верхнему краю.Выбросьте все сломанные или сколы. Сколотые края банок могут повлиять на герметичность банки. Вы должны вымыть и ополоснуть банки и ленты непосредственно перед тем, как приступить к процессу консервирования. Крышки банок ДОЛЖНЫ быть НОВЫМИ и не нуждаются в мытье.

…

После того, как банки будут вымыты и ополоснуты, их нужно стерилизовать. Многие из новых посудомоечных машин имеют цикл дезинфекции, который подходит для этого. Для этого я всегда кладу свою в консервный горшок.Наполните кастрюлю почти полностью и поместите внутрь банки. Многие специалисты рекомендуют класть на дно чистое кухонное полотенце, чтобы во время этого процесса банки не касались самого дна кастрюли. Доведите кастрюлю с банками до кипения и дайте банкам постоять при этой температуре 10-15 минут.

…

Когда банки закипят, достаньте смесь огурца и лука из холодильника и слейте соленую воду.

…

Я кладу свои в дуршлаг и осторожно промываю под прохладной проточной водой.Огурцы впитают большое количество соли и будут иметь соленый привкус в конце, если их не промыть. Соленый на вкус Хлеб и соленые огурцы не подходят. Поверьте мне в этом. Осторожно промойте их, а затем просто дайте им отстояться и стечь, пока мы готовим смесь специй.

…

Добавьте уксус в большую кастрюлю для соуса.

…

Добавьте сахар.

…

Добавьте семена горчицы.

…

Добавьте семена сельдерея.

…

Добавьте специи для маринования. Многие рецепты не требуют добавления специй для маринования, но мне лично нравится их вкус, и я думаю, что он действительно добавляет немного больше к готовым соленьям. Вы найдете множество различных рецептов приготовления этих солений, если действительно начнете их искать.

…

Добавьте куркуму.

Вы также найдете рецепты, в которых требуется различное количество куркумы.Это отличная специя, приносящая много пользы для здоровья. Он также имеет очень яркий цвет, который может испачкать все, с чем соприкасается, поэтому будьте осторожны с ним. Я считаю, что для меня лучше использовать меньшее количество. Это не меняет цвет готового огурца в такой степени, как добавление его большего количества. Здесь я добавил немного воды в свою куркуму, чтобы убедиться, что она нормально растворяется, а затем добавляю в смесь.

…

Хорошо перемешайте сахар и специи.Поставьте на плиту на средний-сильный огонь и доведите смесь до легкого кипения. Вам нужно будет перемешать его, когда он начнет нагреваться, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился. Не позволяйте сахару просто оставаться на дне кастрюли во время этого процесса, держите его в движении, чтобы он не подгорел и не подгорел.

…

Когда закипит, дайте ему покипеть 10 минут.

…

Через 10 минут осторожно добавить огурец и лук.

…

Часто помешивайте кастрюлю и дайте смеси снова подняться до точки легкого кипения. Как только он закипит, рассчитайте время и дайте ему закипеть в течение ОДНОЙ минуты. Когда истечет минута, снимите кастрюлю с огня и приготовьтесь встряхнуть ее.

…

Это моя плита для консервирования. Я думаю, что одна из самых больших вещей, которая отговаривает людей больше заниматься консервированием и консервированием, — это отсутствие организации, когда это необходимо.Все начинается одновременно, и вы должны быть готовы к каждому этапу этого процесса. Небольшое предварительное планирование и небольшой дополнительный опыт значительно упростят процесс.

Я использую четыре горшка. Обычно я работаю в кастрюле слева спереди. Большой горшок справа — мой консервный горшок. Я держу небольшую кастрюлю на задней левой горелке, которая удерживает мои крышки и ленты. Большая кастрюля на задней правой конфорке — это просто больше воды, которую я нагреваю во время процесса.

Банки сейчас находятся в большом консервном горшке и подвергаются стерилизации. Я выну их, как только сниму с плиты кастрюлю с подогретыми огурцами.

…

Крышки банок и ленты помещаются на заднюю левую горелку. В этой кастрюле установлен самый низкий уровень нагрева на моей плите. Крышки должны быть достаточно нагреты, чтобы размягчить красную резиновую часть крышки, чтобы она лучше закрывалась. Вы НЕ хотите, чтобы эта кастрюля закипела ни в какой момент. Когда я начинаю доводить пустые банки до кипения, я кладу крышки и ленты на плиту на минимальном уровне нагрева.Обычно они оказываются как раз в то время, когда они мне нужны.

После того, как банки закипели в течение 10-15 минут, из них испарилось много воды. Держа кастрюлю с водой на горелке позади нее, у меня есть горячая вода, готовая добавить ее обратно в кастрюлю, как только заполненные банки будут готовы вернуться в консервный горшок. Таким образом, мне не придется ждать еще 20 минут, чтобы консервный горшок снова закипел.

…

Я кладу на свой прилавок посуду, которая понадобится мне для наполнения банок.Я выкладываю ткань сзади, чтобы поставить стерилизованные банки, как только вытащу их из кипящей воды. У меня есть подставка под горячее для кастрюли, когда она снимается с плиты. Я также использую тарелку, чтобы ставить банки, пока наполняю их. Это просто облегчает мне уборку.

Все синие предметы входят в «набор», который вы можете приобрести. В комплекте есть воронка для добавления продуктов в банки. На конце длинного синего инструмента есть выемка для измерения необходимого «свободного пространства» в каждой банке, а другой конец можно использовать для удаления пузырьков воздуха.Инструмент справа — это подъемник для банок, используемый для помещения горячих банок обратно в консервный горшок и извлечения их после того, как они прошли процесс водяной бани. Я предпочитаю использовать деревянную шпажку, чтобы удалять пузырьки воздуха из моих банок, поэтому она там есть. В комплекте также была длинная пластиковая палочка с магнитом на конце. Его нет на рисунке, но он используется для снятия крышек и повязок с кастрюли с теплой водой, когда это необходимо.

…

Хорошо, теперь все начинает происходить одновременно.Я снял огурцы с плиты и поставил кастрюлю на подушку. Я использовал подъемник для банок и вытащил стерилизованные банки из консервного горшка. Одна банка ставится на тарелку рядом с горшком с огурцами, а я вставляю воронку в отверстие банки. Я использую шумовку, чтобы сначала наполнять банки, наполняя их до верха нагретыми огурцами и луком. Затем я использую половник, чтобы наполнить банку жидкостью из кастрюли. Все хорошо и горячо, так что будьте осторожны.Дети должны иметь возможность наблюдать за происходящим с безопасного расстояния.

…

Когда банки наполнятся, возьмите деревянную шпажку или нож для масла и проведите им по внутренним краям банки. Это позволит пузырькам воздуха на дне банки подняться на шпажку наверх, где они лопнут и высвободятся. Вы, вероятно, не получите их всех, но вам нужно выбраться как можно больше.

Эта банка НЕ ​​заполнена до необходимого свободного пространства для приготовления солений.Я был занят фотографией, но до того, как закрывал крышку, осознал, что мне нужно добавить немного жидкости в банку. Свободное пространство над головой — это расстояние от верха пищевого продукта или жидкости до верха самой банки. Различные рецепты потребуют разного количества свободного пространства в зависимости от того, что вы готовите. Всегда проверяйте рецепт и соответственно заполняйте банки. Для соленых огурцов из хлеба и масла требуется 1/4 дюйма свободного пространства для наполненной банки.

…

Когда банка заполнена правильно, осторожно протрите самый верх и все части резьбы банки чистой влажной тканью.Не допускайте попадания жидкости или частиц пищи на верхнюю поверхность, поскольку это может помешать правильному закрытию уплотнения крышки. Любые частицы пищи или сиропа вокруг внешней резьбы могут привести к прилипанию ремешка, и его будет трудно удалить позже. Просто тщательно протрите и хорошо очистите.

…

Снимите одну крышку с теплой воды и поместите ее по центру над заполненной банкой. Примерно в этот момент я понял, что не проверил правильное пространство для головы.Я осторожно добавил еще немного жидкости и долил ее до нужной точки, прежде чем, наконец, закрыть банку крышкой. Если вы когда-нибудь планируете принять участие в конкурсе на какой-либо из ваших проектов по консервированию, свободное пространство — одна из первых вещей, которую проверяют судьи, открывая банки.

…

Затем наденьте одну из полосок на крышку. Убедитесь, что ремешок установлен правильно, прежде чем приступить к его затягиванию. Все рецепты консервирования требуют, чтобы лента банки была затянута «от руки».Это означает, что вы просто прижимаете его, не пытаясь усилить давление, чтобы затянуть ремешок. Если он будет слишком плотным, он не даст воздуху выйти изнутри и может стать причиной неправильного уплотнения.

…

Когда банки наполнены и закрыты крышками и лентами, пора поместить их в консервный горшок. Я использую обычную эмалированную консервную банку, которая использовалась годами. Однако подойдут и другие большие горшки, и вам следует поискать дополнительную информацию, прежде чем пытаться использовать что-то другое.Эмалированные консервные банки поставляются с металлической решеткой для хранения банок или, по крайней мере, для попыток. Они действительно могут раздражать в неподходящее время, поверьте мне и в этом. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки по частям в решетку.

…

Ручка решетки имеет изгиб. Этот изгиб размещается на внешнем крае консервного горшка и удерживает банки высоко в воде до тех пор, пока все банки не будут загружены на решетку.Эта конкретная стойка вмещает до семи банок размером с пинту. Если у вас недостаточно банок для заполнения стойки, попробуйте разложить их и сбалансировать нагрузку. Когда стойка загружена, осторожно поднимите ее за ручки и опустите стойку в горячую воду внизу. При этом банки могут попытаться соскользнуть и сдвинуться с места. Быстро выпрямите их, прежде чем складывать ручки сверху банок.

…

После того, как банки опущены в консервный горшок, они должны быть залиты водой на дюйм или два.Опять же, проконсультируйтесь с рецептом, который вы используете, чтобы узнать правильное количество. Я только что использовала ту же воду, что была в кастрюле после стерилизации банок. Они заполнены и закрыты, так что это не имеет значения. Я также использовал этот дополнительный горшок с водой на задней конфорке, чтобы убедиться, что у меня достаточно воды над крышками банок.

Дайте банкам снова закипеть, а затем начните отсчет времени. Вы захотите, чтобы хлеб и соленые огурцы оставались в этой «водяной бане» с непрерывным кипением в течение ДЕСЯТИ МИНУТ.Время не начинается, пока вода снова не закипит над погруженными в воду банками. Когда он закипит, накройте кастрюлю крышкой и начните рассчитывать время.

…

Через 10 минут снимите крышку с емкости для консервирования. Я использую два щипца, чтобы взяться за ручки, и снова поднимаю стойку до первой выемки на ручках. Обязательно следите за паром, когда собираетесь снимать крышку, он может сильно обжечься. Поднимите банки и поместите выемку для ручки на край консервной банки.Банки должны просто постоять здесь и отдохнуть около пяти минут, прежде чем вы начнете извлекать их из консервного горшка.

Вы можете начать слышать этот прекрасный звук «Пинг», когда банки начинают закрываться. Я думаю, что это самая интересная часть всего процесса, и получаю удовольствие от подсчета того, сколько я слышу. Иногда они запечатываются намного быстрее, чем другие. Иногда вы даже не услышите этот знакомый сигнал, но это не значит, что банка не запечатана. Однако вам придется подождать 24 часа, чтобы убедиться, что это так.

Через пять минут снова воспользуйтесь подъемником для банок и осторожно извлеките банки из емкости для консервирования. Горячие банки следует поставить на сложенное полотенце в защищенном от сквозняков месте на 24 часа. Вы ДОЛЖНЫ сопротивляться желанию нажать на верхнюю центральную часть банки, чтобы проверить, запечатана ли она на это время. Вы можете внимательно присмотреться к банкам и увидеть, находится ли центральная часть вверх или вниз, но НЕ нажимайте на нее.

…

После того, как банки простояли в течение 24 часов, проверьте крышки, чтобы убедиться, что каждая из них запечатана.Любая не закупоренная банка по-прежнему хороша, ее нужно просто поместить в холодильник и употребить в первую очередь. Если случайно у вас оказалось большое количество неуплотненных банок, вы можете повторно обработать их, но вам потребуются НОВЫЕ крышки. Ремешки можно использовать снова и снова, но новые крышки необходимы каждый раз, когда вы можете что-то сделать.

Готовым соленым огурцам действительно нужно около 4-5 недель, чтобы развить свой лучший вкус. Я знаю, что трудно противостоять им так долго, но вы будете вознаграждены лучшим вкусом, если сможете продержаться так долго.

Лучше всего снять ленты с банок перед их хранением. Таким образом, если банка через некоторое время потеряет герметичность, вы заметите это быстрее. Правильно закрытые банки будут продолжать удерживать печать без ленты.

Хлеб и соленые огурцы следует хранить в прохладном, темном, сухом месте одним слоем. Не ставьте на них банки или другие предметы. Правильно обработанные и запечатанные соленья легко хранятся год или дольше.

Наслаждайтесь!

…

Описание

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, для приготовления и консервирования своих собственных солений из хлеба и масла.Вы больше никогда не купите соленья, если сделаете их сами. Посмотрите, как быстро и легко приготовить эти вкусные соленья прямо на собственной кухне. Этот рецепт можно выполнить за один день.

Состав

• 6 фунтов маринованных огурцов
• 3 фунта репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• ½ стакана соли для консервирования или маринования
• 4 стакана белого уксуса (5% -ная кислотность)
• 4 стакана сахара
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1½ столовых ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка специй для маринования
• 1 чайная ложка куркумы

1. Поместите огурцы в раковину с холодной водой.
2. Потрите каждый огурец вручную, НЕ используйте щетку для овощей.
3. Все огурцы промыть и процедить.
4. Отрежьте ¼ дюйма от каждого конца каждого огурца и выбросьте.
5. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной дюйма.
6. Нарежьте лук.
7. Поместите нарезанные ломтиками огурцы и лук в большую кастрюлю и аккуратно перемешайте вручную, чтобы перемешать.
8. Посыпьте смесь солью.
9. Покройте смесь примерно 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда.
10. Охладите смесь на 3-4 часа или на ночь, добавляя за это время больше льда. Когда маринованные огурцы будут готовы, промойте банки в горячей мыльной воде.
11. Заранее настройте плиту и прилавок, чтобы упростить консервирование.
12. Поместите банки в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
13. Поместите крышки и ленты в кастрюлю с теплой водой, но не горячей или кипящей, и дайте ей постоять, пока она не понадобится.
14. Слейте воду с огурцов и лука, хорошо промойте, чтобы удалить соль, и дайте стечь.
15. В большую кастрюлю добавьте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея, специи для маринования, куркуму, хорошо перемешайте. Доведите до кипения на среднем-сильном огне и варите 10 минут.
16. Добавить в кастрюлю огурцы и лук, снова довести до слабого кипения и варить в течение одной минуты.
17. Снимите с огня и разлейте по банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства в каждой банке.
18. Удалите пузырьки воздуха, вставив деревянную шпажку по внутреннему краю банки.
19. Протрите верхнюю часть емкости и обод чистой влажной тканью.
20. Отцентрируйте крышку на банке. Добавьте ленту и затяните только от руки.
21. Обработка сосудов на водяной бане в течение 10 минут.
22. Извлеките банки из консервного горшка, отложите в защищенном от сквозняков месте, не трогая, на 24 часа.
23. Контрольные сосуды для надлежащего уплотнения. Хранить закрытые банки в темном прохладном месте до одного года.
24. Наслаждайтесь!

Ключевые слова: Рецепт хлеба и солений с маслом, отмеченный наградами, ярмарка штата Северная Каролина, сделанный с нуля, домашнее консервирование, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь делали соленья? Какого типа вы сделали? Я хотел бы услышать ваши комментарии о нашем рецепте или о любых других рецептах солений, которые вы, возможно, пробовали.Вы сможете поделиться с нами своими мыслями в разделе комментариев ниже, всего через минуту или две. Обратите внимание, что все наши комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждую из них до того, как они будут одобрены для размещения на нашем семейном сайте в Интернете. Ваш комментарий появится не сразу, но я сделаю все возможное, чтобы как можно скорее опубликовать его в Интернете. Я также стараюсь ответить на как можно больше ваших комментариев, так что не забудьте проверить это позже.Я очень признателен за то, что вы нашли время поделиться с нами своими комментариями, и с нетерпением жду вашего ответа. Заранее спасибо.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей. Каждую неделю я стараюсь рассылать электронное письмо, чтобы сообщить вам о новейшем рецепте, который я опубликовал здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ быть в курсе последних событий здесь, и мы сначала сообщим вам о наших предстоящих конкурсах и розыгрышах.Регистрация абсолютно БЕСПЛАТНА, и вы можете сделать это, введя запрашиваемую информацию в поле ниже или в поле, которое вы увидите в правом верхнем углу каждой страницы нашего сайта. А если вы когда-нибудь решите, что вам больше не интересно, отказаться от подписки будет еще проще. Я надеюсь, что ты никогда не почувствуешь этого. Итак, вперед и зарегистрируйтесь, пока вы здесь. Я буду искать тебя в нашем списке. Еще раз спасибо за вашу поддержку и за ваш визит сегодня. Не стесняйтесь делиться информацией о нашем сайте со своей семьей и друзьями.Я очень ценю это.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: отмеченные наградами соленья для хлеба с маслом, Хлебные соленья с маслом, консервирование, с нуля, NC State Fair, наш штат, соленые огурцы, Стив Гордон, сладкие соленья, Вкус Южного

Категория : Консервирование-заморозка

Хлебно-масляный имбирный огурчик Easy-Peasy

Итак, есть эта подруга, которая останется безымянной ( Привет, Джули! ), которая давным-давно упомянула, что раньше она ела особый вид солений из хлеба с маслом, которые продавались на местном фермерском рынке.

Неважно.

Здесь нет меня… Я пытаюсь придумать предысторию. Многие дорогие читатели любят читать, как рецепт может быть воплощен в жизнь. Если вы обычно переходите к рецепту, но почему-то все еще читаете, спасибо, кстати!

Безымянный друг Джули сказал, что ее соленые огурцы из хлеба с маслом содержат кусочки корня имбиря, который придает им восхитительный аромат. Очень вкусно! Мне нравится имбирь.Почти столько же шоколада.

Почти.

Согласно тому авторитетному источнику (на этот раз по-настоящему) Food Timeline, происхождение термина «рассол для хлеба с маслом» теряется в тумане времени.Хотя одна теория состоит в том, что часть «хлеб с маслом» относится к доходу от продажи домашней еды, обычно с придорожного киоска.

Соленья с огурцами в основном готовятся из целых или нарезанных огурцов (да!), Заправленных в рассол из смеси уксуса и специй. В маринаде из хлеба с маслом также используется куркума, которая окрашивает соленые огурцы в желтовато-оранжевый оттенок. А в некоторых рецептах используется яблочный уксус (в этом нет, потому что он не нужен), который также может придавать свой собственный бледный цвет.Так что, возможно, цвет напоминает намазанный маслом хлеб, еще одно предположение / теория. Кто на самом деле знает?

Если говорить о цвете, то на обеих фотографиях только что приготовленные соленые огурцы. Через несколько дней они станут более вкусными и станут куркумовыми. Попробуйте подождать … оно того стоит.

Хлеб и масло имбирные огурцы Easy-Peasy