Как сделать уксус из винограда в домашних условиях простой рецепт: Уксус из винограда в домашних условиях

Содержание

Уксус из винограда в домашних условиях

Разновидностями виноградного уксуса является белый и красный винный уксус, а также самый дорогой – бальзамический. В основном, виноградный уксус готовят из отходов белого или красного вина, виноградного сока или же из жмыха винограда – мезги.

Белый и красный виноградный уксус применяют при мариновании рыбы, мяса, в качестве заправки для салатов, приготовлении различных соусов и т. д.

Виноградный уксус есть практически в любом магазине. Но если продукт промышленного производства чем-то не устраивает потребителя – цена, надежность или качество, то красный или белый уксус из винограда можно приготовить в домашних условиях.

уксус из виноградауксус из винограда

Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – мезга;
  • сахар;
  • кипяченная вода.

Приготовление

  1. Виноградный жмых или виноградные плоды помещаются в стеклянную тару с широким горлышком. Желательно заполнить ее до половины. Долить воды по пропорции один литр на 700-900 грамм жмыха.
  2. Затем добавляется сахар. Количество сахара прямо пропорционально влияет на качество продукта, при большем количестве сахара уксус получается кислее и концентрирование. Пропорция сахара – от 50 до 110 грамм на один литр воды. Тара накрывается марлей и отправляется в темное место на 14-20 дней. Температура брожения желательно не ниже 25 градусов.
  3. Все то время содержимое банки нужно перемешивать каждый день, желательно деревянной ложкой для того, чтобы брага насыщалась кислородом и ускорялся процесс брожения. Если перемешивать металлической или пластиковой ложкой, то может возникнуть нежелательная реакция с брагой, которая повлияет на вкус уксуса и дальнейшее брожение.
  4. По истечении данного времени, содержимое банки переливается в тряпичный или марлевый мешок и выжимается. Процеженный сок снова пропустить через марлю и перелить в стеклянный сосуд.
  5. В брагу добавляется еще раз сахар, в той же пропорции 50–110 грамм на один литр. Все тщательно перемешивается, до полного растворения сахара. Тара накрывается марлей и ставится дображивать. Этот этап брожения более длительный, в среднем он занимает от 30 до 70 дней. Все зависит от качества первичного материала. За такое время жидкость перестанет бродить и станет намного светлее и прозрачней.

В процессе дальнейшего брожения на дне банки будет образовываться осадок. Готовый домашний виноградный уксус аккуратно процеживается, чтобы не поднимать осадок и разливается по стеклянным бутылкам. Хранить его лучше в прохладном месте, защищенным от солнечных лучей.

Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях

Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях

Советы по приготовлению домашнего виноградного уксуса

  • Вместо сахара можно использовать натуральный пчелиный мед. Он придает уксусу мягкость и хороший вкусовой букет. Такой уксус очень хорошо подойдет к мясу, как маринад, и в салат, как заправка.
  • После того, как уксус был разлит в стеклянную тару, его лучше закупорить крышкой, которая пропускает воздух. Когда остатки кислорода выйдут из уксуса, тару лучше запечатать воском или очень плотной пробкой.
  • Хранить домашний уксус из винограда, так же как и яблочный, рекомендуется в стеклянной таре. Деревянная и, тем более, металлическая тары поддаются окислению. Также, уксус не желательно хранить в пластиковых бутылках. Пластик может вступить в реакцию с уксусом и испортит вкус и качество жидкости.
  • Тару для хранения лучше подбирать небольших объемов. Желательно до 250 грамм. В больших бутылках уксус может быстрее выдыхаться и терять свои вкусовые качества.
Виноградный уксус в домашних условиях простой рецепт

виноградный уксус

Про полезные качества яблочного уксуса известно многим, а знает ли кто-то об аналогичных свойствах уксуса из винограда? Между тем, этот побочный продукт, получающийся при производстве вина, имеет немало полезных свойств. В настоящее время в магазинах можно приобрести любую разновидность уксуса — яблочный, виноградный, бальзамический и другие. Однако вопрос о том, натурален ли он, остается открытым. Кроме того, покупные бутылочки стоят весьма и весьма недешево. Чуть ниже вы узнаете о том, как можно сэкономить.

Виноградный уксус готовится из мезги — остатков мякоти ягод при приготовлении вина. При несоблюдении технологии заготовка напитка перекисает и получается натуральный уксус. Кстати, многие начинающие виноделы хоть раз в жизни выливали «напиток», не думая о том, что это и есть качественный уксус.

Полезные качества и сфера применения виноградного уксуса

Виноградный уксус широко применяется в нескольких сферах:

  •  Кулинария. В отличие от обычного промышленного продукта, уксус из винограда не столь резкий и добавляет неповторимую сладковатую нотку в маринады. Салаты, мясо — все это заиграет новым вкусом именно с добавлением виноградного уксуса. Например, заправка для салата выходит очень вкусной, достаточно смешать уксус, растительное масло и немного любимых специй. Тонкий аромат добавит еще больше удовольствия.
  • Косметология. Благодаря содержанию большого количества витаминов и микроэлементов, продукт часто применяется в уходе за кожей. Он прекрасно осветляет пигментные пятна, отшелушивает мертвые частички кожи, а также придает коже здоровое сияние. Еще одно прекрасное свойство уксуса из винограда — способность заживлять трещинки и мозоли. Регулярные протирания кожи позволят уменьшить ее жирность, убрать мелкие морщинки и придать лицу здоровый вид.
  • Уход за волосами. Ополаскивание с добавлением уксуса позволит укрепить локоны, придать им блеск и шелковистость. Для смывания масляных масок он просто незаменим. И еще один плюс — такое ополаскивание убирает неприятный запах от некоторых компонентов маски, например, лука.
  • Применение его внутрь способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта, похудению, укреплению сосудов, а также волос и ногтей. При лечении варикоза уксус применяется как внутрь, так снаружи в качестве примочек и компрессов. И самое главное качество — виноградный уксус великолепно разгоняет обмен веществ! Именно поэтому рекомендуется принимать его при похудении. Главное правило — сначала посоветоваться с доктором, особенно если имеются проблемы с желудком или кишечником.

Самое главное правило — виноградный уксус для прекрасного эффекта обязательно должен быть натуральным.

Увы, промышленные варианты не всегда отличаются натуральным составом. Часто недобросовестные производители разливают в красивые бутылочки в лучшем случае обычный продукт с ароматизатором. Лучше всего приготовить виноградный уксус самостоятельно. Ниже мы расскажем о том, как это сделать.

Уксус из винограда в домашних условиях

Уксус из спелого винограда в домашних условиях приготовить не так уж и сложно. Главное — точно следовать технологии рецепта. Итак, чтобы приготовить уксус из винограда, нам понадобятся сами ягоды, сахар и вода.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелого винограда;
  • 100 гр сахарного песка;
  • 1 литр чистой воды.

Приготовление:

Лучше всего взять воду отфильтрованную. Ни в коем случае нельзя использовать кипяченую! Процесс брожения может и вовсе не начаться!

  1. Гроздь не моем, чтобы не смыть столь нужные нам дрожжи и бактерии. Кстати, сизый налет на ягодках — это не грязь, как думают многие, а полезные дрожжевые культуры.
  2. Виноград хорошо разминаем прямо руками, заливаем водой и кладем сахар. Если вы сами выращиваете ягоды, то кладем их в емкость также не промывая.
  3. На горлышко банки одеваем чистую марлю и убираем емкость в темное и теплое место.
  4. Примерно через 14 дней полученную массу нужно процедить и положить еще 100 граммов сахара. Как определить, закончен ли процесс брожения? Ягоды опускаются вниз, пена больше не образовывается.
  5. Данную жидкость переливаем в чистую емкость и убираем в теплое место на 2 месяца.
  6. Готовый продукт процеживаем еще раз и разливаем в небольшие бутылочки для удобства использования.
  7. По желанию, уксус можно обогатить пряностями.

Как видим, рецепт виноградного уксуса в домашних условиях прост. Главное — найти теплое и темное местечко. Подойдет кладовка, место под кухонным столом, темный шкафчик над плитой и т.д.

Виноградный уксус можно приготовить с добавлением яблочного пюре, тогда готовый продукт выйдет более терпким и резким. В любом случае, самодельный вариант получается натуральным и очень полезным.

Уксус из незрелого винограда

Виноградный уксус из несозревшего винограда приготовить еще проще.

Ингредиенты:

  • несозревший виноград.

Приготовление:

  1. Ягоды перемалываем при помощи блендера и отжимаем сок.
  2. Наливаем жидкость в чистую стеклянную бутылку и помещаем ее в теплое и солнечное место. Не забудьте оставить около 7-8 сантиметров свободного места до горлышка бутыли.
  3. Оставляем нашу емкость на месяц, открываем — если есть характерный уксусный запах, значит, продукт готов. Если нет, оставляем смесь бродить еще на 2-3 недели.
  4. Полученный уксус по вкусу очень нежен и не имеет резкого запаха, прекрасно оттеняет любые блюда.

Теперь вы знаете, как можно приготовить натуральный виноградный уксус в домашних условиях. Этот продукт займет почетное место на вашей кухне и полочке в ванной.

Виноградный уксус — применение в кулинарии

Одним из самых полезных продуктов на кухне является виноградный уксус. Он по своему вкусу и запаху очень похож на винный, но готовится на другой основе — не из вина, а из виноградной мезги, которая является побочным продуктом виноделия. Ее смешивают с водой, медом или сахаром, иногда добавляют дрожжи. Главное — запустить процесс брожения, без которого невозможно получить качественный уксус.

Целебные свойства продукта

При соблюдении технологии производства сырье сохраняет те полезные вещества, которые содержались в самих виноградинах. Это не только пектины и глюкоза, но и антиоксиданты, а также витамины и органические кислоты. С одной стороны, это придает ему более мягкий по сравнению с обычным столовым уксусом вкус. С другой стороны, таким составом обусловлены и целебные свойства натурального виноградного уксуса, который не содержит красителей и консервантов. Это позволяет использовать его в народной медицине и косметологии.

Этот продукт обладает следующими свойствами:

  • Снабжает организм полезными веществами, поскольку содержит аскорбиновую кислоту, калий, магний и мощные антиоксиданты, в том числе ресвератрол, о противовоспалительных и противоопухолевых средствах которого сегодня столько говорят врачи.
  • Способен усиливать аппетит, поэтому в небольшом количестве вводится в рацион людей, страдающих гастритом с низкой кислотностью. Достаточно 1 ч. ложки продукта на стакан воды натощак или перед каждым приемом пищи, чтобы наладить пищеварение.
  • Улучшает усвоение полезных веществ, позволяет нормализовать обменные процессы и тем самым способствует похудению. Для этих целей рекомендуется выпивать натощак стакан теплой воды с разведенной в нем 1 ч. ложкой виноградного уксуса и таким же количеством меда. Также на основе этого продукта делаются антицеллюлитные растирания и обертывания.
  • Ликвидирует дефицит калия в организме, при этом, не повышая уровень глюкозы в крови (чем выгодно отличается от свежих ягод винограда).

Можно долго перечислять, чем для человека полезен виноградный уксус. Например, им ополаскивают волосы, чтобы сделать их более блестящими и здоровыми. Он также обладает отбеливающими свойствами, так что протирание им кожи позволит избавиться от веснушек и пигментных пятен.

Как и любой другой продукт, виноградный уксус имеет свои противопоказания. Его нельзя употреблять при аллергии, гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Также он опасен при цистите, поскольку он не уничтожает болезнетворные микробы, но при этом раздражает мочеточники.

Следует отметить, что при всей своей пользе, уксус может навредить — например, он ухудшает усвоение растительных белков, и с бобами или обычной фасолью его лучше не употреблять, а со спаржевой можно. Кроме того, он может разрушать зубную эмаль, так что после него надо непременно полоскать рот.

Виноградный соус в кулинарии: особенности применения

Кулинарное использование виноградного уксуса предполагает сразу несколько направлений. Во-первых, рекомендуется применять его в качестве приправы. Виноградный уксус хорош тем, что он подходит для самых разных запеченных продуктов — рыбы, мяса и даже овощей. Многие кулинары считают, что особенно интересное сочетание получается с печеной свеклой. При этом уксуса нужно совсем немного буквально несколько капель. Также в качестве приправы его в очень небольшом количестве можно добавить в суп или овощное рагу.

Пожалуй, самое значимое направление — это виноградный уксус в соусах. Он может добавляться и в холодные соусы вроде майонеза, и в горячие, которые подают к запеченному мясу. Какое-то количество можно добавить в соевый соус — получится отличная салатная заправка. Подойдет этот ингредиент и для приготовления сложного соуса, который делают на основе бульона и вина.

Часто возникает вопрос, чем заменить виноградный уксус в таких соусах и заправках. Кулинары советуют в этом случае брать бальзамический или хересный уксус.

А вот для маринадов чаще используется обычный столовый уксус. И тут специалисты расходятся во мнениях. Одни считают, что любой уксус в маринаде только сделает мясо более сухим, а другие полагают, что небольшое количество именно виноградного уксуса маринаду не повредит.

Иногда этот компонент в очень небольшом количестве добавляют в алкогольные напитки — например, несколько его капель сделают вкус коктейля «Кровавая Мэри» более пикантным.

В античные времена существовал достаточно популярный напиток «Поска», который готовили на основе воды с медом и винным или виноградным уксусом с добавлением различных специй.

Однако использование в кулинарии виноградного уксуса этим не ограничивается. Есть довольна большая категория горячих блюд (причем весьма разнообразных, от жаркого и до сладкой выпечки), рецепт приготовления которых включает некоторое количество уксуса — обычно небольшое, 1-2 ч. ложки. В таком случае можно использовать виноградный уксус — он обойдется дешевле, чем винный, и при умеренном употреблении просто не сможет испортить блюдо.

Виноградный уксус можно настаивать на различных травах и специях. Получится более сложный и изысканный вариант приправы.

Несколько рецептов с виноградным уксусом

На практике перечисленные выше идеи можно реализовать следующим образом:

  • Соус на основе виноградного уксуса. На 4-5 ст. ложек оливкового масла берут 2 ст. ложки уксуса, желательно — изготовленного из белого винограда. Эти два ингредиента смешивают венчиком, затем добавляют 1 ч. ложку жидкого меда и столько же — дижонской горчицы. Эту смесь продолжают взбивать венчиком так, чтобы получилась по консистенции легкая эмульсия. Она будет хорошо сочетаться с салатами из зелени (но только без сыра — с кисломолочными продуктами уксус употреблять нельзя), а также с овощами, запеченными на гриле,
  • Соус к запеченному мясу. Его готовят на основе того сока, который выделяется из мяса при запекании, поэтому можно смело брать ту же форму, в которой готовилось мясо. Добавляют туда 2 ст. ложки виноградного уксуса, смешивая его с упомянутым соком, 1 ст. ложку оливкового масла, пару зубчиков чеснока и соль по вкусу. Эту смесь уваривают примерно на 1/3 от начального объема. Перед подачей на стол чеснок из нее нужно удалить,
  • Французский томатный соус. Для его приготовления понадобятся 1 ст. ложка томатной пасты, свежеотжатый сок одного лимона, 5 ст. ложек оливкового масла, 25 мл виноградного уксуса, молотая паприка, семена сельдерея, сухая горчица в порошке, соль, измельченный репчатый лук — всё по вкусу. Сначала томатную пасту смешивают с семенами сельдерея, паприкой, луком и солью в глубокой емкости. Если паста кисловата, нужно насыпать немного сахара. Затем туда добавляют лимонный сок и уксус, еще раз все перемешивают. После этого вливают струйкой оливковое масло, взбивая до получения однородной консистенции. Соус используют в качестве заправки к овощному блюду сразу после приготовления,
  • Соус с уксусом и базиликом. Берут 2 ст. ложки виноградного уксуса, 5 ст. ложек оливкового масла, горсточку листьев базилика, 1-2 чесночных зубчика, маленькую луковицу шалота и половину помидора, с которого предварительно снимают кожицу. Все это взбивают в блендере до однородной массы, добавляют соль и перец по вкусу. Соус подходит к спаржевой фасоли, отварному или печеному картофелю.
  • Соус к пасте. В основе этого соуса — 150 мл томатного сока домашнего приготовления, к которому добавляют 50 мл оливкового масла, 2 ст. ложки виноградного уксуса и столько же — измельченной зелени кинзы, а также соль и перец по вкусу. Все это перемешивают и подают соус к пасте или отварному рису.

И, конечно, виноградным уксусом всегда можно сбрызнуть огуречный салат с репчатым луком и орехами или салат с листовой зеленью и шнитт-луком.

Как приготовить виноградный уксус дома?

Не только в лечебных целях, но и в кулинарии лучше применять виноградный уксус домашнего приготовления. Существуют два основных способа его получения. Первый будет полезен тем, кто занимается изготовлением домашнего вина, поскольку в таком случае остается мезга — выжимки винограда. На 1 кг мезги берут 1 л воды и 100 г сахара.

Готовить уксус нужно в стеклянной банке. Ее объем должен быть таким, чтобы смесь перечисленных ингредиентов заполняла ее только наполовину. Горло банки закрывают марлей и ставят емкость в теплое место, чтобы начался процесс брожения. При этом мезгу нужно каждый день помешивать, используя для этого деревянную лопатку. Через две недели полученную жидкость процеживают, добавляют еще столько же сахара, взбалтывают и оставляют уже на два месяца. После этого уже готовый уксус проходит фильтрацию, и его можно разлить по бутылкам.

Второй вариант подойдет для тех, кто не занимается виноделием. В основе этого рецепта — виноградные ягоды (800 г), стакан меда и 10 г сухих дрожжей.

Некоторые считают, что виноград мыть не нужно, поскольку на нем есть бактерии, ускоряющие процесс брожения. Но не стоит забывать и о патогенных микроорганизмах, поэтому ягоды нужно отделить от веточек и тщательно вымыть, а потом размять с помощью деревянной ложки.

В измельченные ягоды добавляют все остальные ингредиенты этой смеси, после чего перемешивают и помещают всё это в стеклянную банку. На горлышко емкости надевают медицинскую перчатку, на одном из пальцев которой предварительно делают прокол иголкой. Перчатка играет роль гидрозатвора. Емкость держат в темном месте, чтобы уксус созрел. В среднем на это уходит три недели. Понять, что все готово можно тогда, когда перчатка вздуется, а потом опадет. Тогда уксус фильтруют и разливают по бутылкам.

Готовый виноградный уксус должен быть полупрозрачным. Его оттенок во многом зависит от исходного цвета винограда. И он точно будет полезнее, чем тот продукт, который можно купить в магазине.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Как правильно приготовить уксус из винограда в домашних условиях

Виноград является ценным источником огромного количества витаминов, поэтому все продукты, сделанные на его основе, очень полезны. Особенно винный уксус. По вкусовым характеристикам и свойствам он обошёл все подобные растворы. Первый рецепт появился в Древнем Риме, тогда использовали прокисшее вино для принятия ванн. Самым лучшим считается уксус, созданный в домашних условиях. Такой натуральный раствор используют не только в приготовлении блюд, но и в косметологии и медицине.

Области применения и полезные свойства винного уксуса


Важно! Уксус из винограда применяют во всех сферах в разбавленном виде и ограниченных количествах.
Кулинария:

  • Основа для соусов;
  • Маринад;
  • Раскрывает вкус продуктов, добавляет пикантную нотку;
  • Добавляют в десерты.

Медицина:

  • Улучшает работу внутренних органов;
  • При наружном применении, избавляет от отёка ног и является профилактикой от варикозного расширения вен;
  • Содержит большое количество антиоксидантов;
  • Профилактика сердечнососудистых заболеваний;
  • Примочки помогут при отложении солей;
  • Используется при лечении подагры;
  • Снимает раздражение после укусов насекомых.

Косметология:

  • Чтобы волосы были мягкие и блестящие, достаточно регулярно ополаскивать их слабым раствором, который легко приготовить в домашних условиях;
  • Обтирание поможет снять кожные воспаления, избавит от мозолей и натоптышей, а тело станет более гладким и упругим;
  • Обладает омолаживающим эффектом;
  • Можно использовать, как дезодорант;
  • Маски для лица на его основе делают веснушки светлее.

Диетология:

  • Регулярное употребление слабого раствора с небольшим количеством мёда способствует выводу шлаков из организма;
  • Притупляет аппетит.

Рецепты уксуса из винограда в домашних условиях

Из виноградной выжимки (мезги)

Для этого рецепта подойдут мятые или покусанные насекомыми ягоды, а также отходы после приготовления сока или вина. Виноград лучше не мыть, чтобы на нём остались натуральные дрожжи.
Состав:

  • Сахар – 180-200 гг.;
  • Вода комнатной температуры – 1,5 л.;
  • Виноградные отходы – 1,5 кг.

Способ приготовления:
Все ингредиенты поместить в трёхлитровую банку и накрыть марлей. Выдерживать 75-90 дней в тёплом тёмном месте. Для ускорения процесса брожения и насыщения кислородом кислый раствор ежедневно размешивают деревянной палочкой. После выдержки процедить и разлить по бутылкам. Пробку желательно залить воском, чтобы создать герметичность.

Из виноградного сока

Рецепт напоминает приготовление вина в домашних условиях.
Состав:

  • Мёд – 200 гр.;
  • Виноград – 800 гр.;
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик;
  • Вода кипячёная – 1 л.

Способ приготовления:
Размять руками в перчатках хорошо промытые ягоды. Эту массу поместить в трёхлитровую банку и смешать с остальными ингредиентами. На горлышко натянуть медицинскую перчатку с небольшим отверстием. Банку ставят на месяц в тёплое место. Процесс брожения закончится, когда перчатка надуется, а после опадет. Затем жидкость процедить и заново поставить в тёплое место. Уксус будет готов, когда смесь станет светлой.

Из вина

Этот рецепт родом из Португалии. В его основу входит закваска. Для неё подойдёт как покупной винный уксус, так и изготовленный в домашних условиях.

Состав:

  • Красное сухое вино – 0,7л;
  • Щепки дуба;
  • Винный уксус – 80 мл.

Способ приготовления:
В стеклянную ёмкость поместить все ингредиенты. Щепки дуба можно заменить его корой или палочкой корицы. Уксус будет готов через месяц выдержки при комнатной температуре. Бутылка никогда не кончится, если постоянно доливать её вином. При этом свойства и вкусовые качества уксуса не изменятся.

Из виноградных листьев

Рецепт популярен среди экономных хозяек.
Состав:

  • Свежие виноградные листья – 300 гр.;
  • Душица (не засушенная) – 80 гр.;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Вода кипяченая – 1 л.;
  • Белый хлеб – 1 кусочек.

Способ приготовления:
Промытые виноградные листья и душицу крупно нарезать. Смешать все ингредиенты в банке, горлышко накрыть марлей. Брожение длится два месяца в тёплом помещении. Процеженный уксус разлить по бутылкам.

Маленькие хитрости приготовления уксуса в домашних условиях

  1. Если во время приготовления заменить сахар на мёд, то уксус получится мягким, а вкус более насыщенным;
  2. Так как металлическая ёмкость может окислится, то лучше для хранения уксуса использовать сосуд из стекла;
  3. Бутылки с уксусом перед отправкой на длительное хранение лучше закрыть пробками из бумаги, чтобы газ мог выйти до конца. А уже после закупорить парафином;
  4. В готовый уксус из винограда добавляют сушеные травы или дольки чеснока, это придаст продукту пряный аромат и полностью раскроет его вкусовую палитру;
  5. Для прозрачного уксуса используют белые сорта винограда;
  6. Уксус не должен иметь запах лака для ногтей;
  7. Очень удобно приклеить на бутылку наклейку с датой разлива и составом.

применение, польза и вред, как принимать

Виноградный уксус – одна из самых нужных в хозяйстве заправок! Мы расскажем, как правильно использовать красную жидкость, поговорим о пользе и возможном вреде, а также научим вас делать заготовку самостоятельно.

Что это?

Это натуральный продукт, получаемый путем брожения – делается на основе белых или красных ягодок. В составе масса полезных элементов:

  • Натрий и магний, калий и кальций;
  • Витамины В3 и 5, витамин А;
  • Хлор и цинк, железо;
  • Органические кислоты и антиоксиданты.

Попробуем разобраться, уксус винный и виноградный – одно и тоже или нет? Они отличаются способом производства:

  • Виноградный продукт – это жмых ягодок, смешанный с водой и сахарным песком. Готовится за месяц;
  • Винный продукт – это результат окисления вина, делается минимум 60 дней.

Разобрались с определением – пора переходить к применению виноградного уксуса. Вы удивитесь некоторым необычным решениям!

Применение

Сначала поговорим о применении в народной медицине – необходимо развести эссенцию с водой или соком огурца! Можно использовать жидкость в следующих целях:

  • Ополаскивание волос – они будут крепкими, шелковистыми;
  • Компрессы и ополаскивания для лица – разглаживают морщины, выравнивают тон кожи, избавляют от веснушек и пигментных пятен;
  • Ванночки для ног – убирают мозоли и натоптыши.

Важно! Многие советуют принимать жидкость внутрь в чистом виде. Мы не будем давать подобных советов, лучше проконсультируйтесь с врачом о целесообразности подобных действий.

Широко известно применение виноградного уксуса в кулинарии:

  • Заправка для салатов из свежих овощей;
  • Приправа для шашлыков и жареной на гриле рыбы;
  • Маринование мяса и рыбы.

Не рекомендуем добавлять его к картофелю!

Прежде чем использовать эссенцию, нужно изучить ее полезные и негативные качества! Приступаем?

Полезные свойства и противопоказания

Сначала поговорим о том, какова польза виноградного уксуса – натуральный продукт обладает массой замечательных качеств:

  • Улучшает пищеварительные процессы;
  • Нормализует обмен веществ;
  • Регулирует уровень холестерина;
  • Повышает уровень гемоглобина;
  • Улучшает эластичность стенок сосудов;
  • Укрепляет волосы и ногти;
  • Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
  • Стимулирует мозговую деятельность;
  • Выводит токсины и шлаки;
  • Повышает уровень кислотности в желудке;
  • Помогает повысить аппетит;
  • Разгоняет метаболизм.

Есть у виноградного уксуса и польза, и вред – положительные качества мы уже обсудили, стоит поговорить о возможном негативном воздействии. Напоминаем, если вы не уверены в целесообразности применения продукта, стоит проконсультироваться с врачом о противопоказаниях, способах и норме потребления.

Рекомендуем воздержаться от потребления следующим группам лиц:

  • Дети;
  • Пожилые люди;
  • Беременные и кормящие женщины.

Не стоит злоупотреблять большим количеством жидкости – это может вызвать негативную реакцию. Возможны проявления аллергии, разрушение зубной эмали и проблемы с желудком.

Стоит ограничить употребление, если вы страдаете следующими заболеваниями:

  • Склонность к аллергическим реакциям;
  • Гастрит и язвенная болезнь;
  • Повышенная кислотность желудочного сока;
  • Острое воспаление мочевого пузыря.

Польза и вред для организма теперь очевидны – главное, придерживаться разумных норм потребления! Если вы хотите сделать продукт самостоятельно, ловите простой рецепт, который подвластен даже начинающему кулинару.

Делаем самостоятельно

Мы знаем, как сделать виноградный уксус в домашних условиях – процесс приготовления вполне доступен, ингредиенты можно найти в любом магазине. Разумеется, лучше срывать собственный виноград с веточек, но если вы лишены подобной возможности, не расстраивайтесь.

Попробуем разобраться, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях из покупных ягодок – сначала подготовьте следующие ингредиенты:

  • Полтора килограмма винограда;
  • 250 грамм сахарного песка;
  • Чистая питьевая вода по необходимости.

Интересный факт! Лучше выбрать винные сорта ягод, но сойдет и простой столовый виноград.

А теперь приступаем к приготовлению продукта:

  • Промойте ягодки, удалите ножки – шкурки снимать не нужно. Если не хотите мыть виноград, можете отказаться от этого шага – вредные бактерии погибнут сами в процессе брожения;
  • Пересыпьте ягодки в стеклянную банку и растолките скалкой или ступкой до тех пор, пока они не пустят сок;
  • Добавьте сахар и долейте теплой воды до нижней границы горлышка банки;
  • Тщательно перемещайте и закройте горлышко марлей, завяжите резинкой;
  • Поставьте емкость в теплое темное место и оставьте бродить на две недели – рекомендуем ежедневно перемешивать содержимое.

Две недели прошло? Продолжаем следовать простому рецепту виноградного уксуса в домашних условиях! О том, что процесс брожения завершен, сигнализируют такие признаки:

  • Ягодки осядут на дно банки;
  • Во время перемешивания не будет образовываться пена.

Если все хорошо, можно продолжать процесс приготовления:

  • Процедите содержимое банки через сито или марлю, чтобы избавиться от ягодок;
  • Добавьте еще немного сахара, размешайте и поставьте банку в теплое место на два месяца. Перемешивать не нужно!

Вот и все, через два месяца полученную жидкость можно процедить и разлить по бутылкам. Она полностью готова к употреблению.

Чем заменить в рецепте?

Мы рассказали вам, как сделать виноградный уксус своими руками – запаситесь временем и терпением, все получится! А как же быть, если нужного продукта под рукой не оказалось, можно ли его заменить?

В рецептах:

  • Лимонная кислота, разведенная водой;
  • Сухое вино с виноградным соком, разбавленное один к одному;
  • Виноградный сок с приправами;
  • Свежевыжатый лимонный сок, разведенный с белым или красным вином;
  • Обычный яблочный уксус или любой другой сорт;
  • Бальзамик;
  • В выпечке уместно использовать разрыхлитель.

Разобрались, чем заменить виноградный уксус в кулинарии. В косметологии можно использовать только яблочный продукт – другие альтернативы не подойдут.

Мы рассказали, где используют виноградный уксус, чем он полезен – рассмотрели возможные негативные последствия, привели детальный рецепт приготовления. Попробуйте сделать заправку сами или купите ее, чтобы изменить вкус готового блюда или применить жидкость на благо здоровья в народной медицине!

яблочный, виноградный и многие другие

Сфера применения уксуса сегодня простирается далеко за рамки кулинарии – он находит широчайшее применение в косметологии, и особенно в народной медицине.

В случае с магазинным ассортиментом никогда не известно заранее, будет ли выбор оправдан, действительно ли состав натурален или обернется низкопробной подделкой. Вот почему многие хозяйки берутся осваивать технологию домашнего производства уксуса из доступных сезонных фруктов и ягод, которые проходят самый пристальный контроль качества.

Призываем и вас постичь эту нехитрую науку: представленные ниже рецепты совершенно несложны в исполнении, и поскольку некоторые из сортов уксуса довольно редко встречаются в продаже, дают возможность готовить по-настоящему эксклюзивный продукт. Ниже вы найдете лучшие рецепты домашних уксусов.

Яблочный

Источник целебных аминокислот, способствует снижению холестерина и нормализации давления, улучшает цвет лица и дарит блеск волосам.

Медовый способ
  • Охлажденная кипяченная вода – 1 литр
  • Спелые сладкие яблоки – половина килограмма
  • Соцветия зверобоя – 50 граммов
  • Качественный мед – 3/4 стакана.

Как приготовить яблочный уксус:

1) Тщательно вымойте отобранные яблоки. Потрите их на крупной терке или мелко порежьте. Можно шкурку не снимать и оставить сердцевину c семенами.

2) Уложите яблочную массу в удобную стеклянную банку. Влейте воду, затем добавьте мед.

3) Прикройте емкость льняной салфеткой и уберите в теплое и темное место.

4) Через несколько недель, когда полностью завершится брожение, уксус останется только отфильтровать и распределить по бутылкам с душистым зверобоем. Храните плотно укупоренным.

Совет: можно первые 7-10 дней настаивать под медицинской перчаткой, пока идет процесс брожения. Так вы получите на промежуточном этапе легкое яблочное вино, очень вкусное.

Дрожжевой спос
  • Корка ржаного хлеба – 1 штука
  • Тертые яблоки – 800 граммов
  • Кипяченая вода – 1 литр
  • Сахарный песок – полстакана.

Приготовление:

1) Разведите сахар в теплой воде (около 35-40 градусов).

2) Уложите яблочную массу в трехлитровую банку. Влейте сахарный раствор и бросьте хлебную горбушку.

3) Затемните и переставьте емкость в теплое место. Горловину обвяжите марлей.

4) Настаивайте уксус 10 суток. Каждый день, утром и вечером, тщательно взбалтывайте деревянной плошкой. Хлеб следует вытащить тогда, когда начнется процесс брожения.

5) На исходе указанного времени состав необходимо профильтровать. Подсыпьте сахар из расчета 50 граммов на каждый литр жидкости, снова оберните банку марлей.

6) Оставьте яблочный уксус еще на два-три месяца, в зависимости от желаемой крепости (по-прежнему храните в тепле и подальше от света). Беспокоить его теперь не нужно.

7) Аккуратно перелейте жидкость в чистую тару, чтобы избавить от хлопьев осадка (прозрачным уксус станет только через некоторое время). Храните в холоде плотно закрытым.

На злобу дня. Во время приготовления яблочного уксуса настой проходит стадии фруктового вина и сидра. Главное — держать себя в руках и дать реакции идти дальше. Но если вы любитель легких домашних вин, то ставьте сразу несколько банок — может одна из них и достоит до стадии уксуса )))

Вишневый

Оказывает противовоспалительное действие, показан при ревматических болях. В кулинарии применяется как маринад и заправка для различных салатов.

С лимонной цедрой
  • Промытая вишня без косточек – 2 стакана
  • Сахарный песок – 25 граммов
  • Хороший яблочный уксус – пол литра
  • Цедра цитруса снятая с 1 плода
  • Молотая корица – пол чайной ложки.

Как готовится уксус из вишен: 

1) Хорошенько разомните ягоды руками. Пересыпьте сахарным песком и порошком восточной пряности.

2) Добавьте цедру одного лимона. Залейте смесь уксусом (здесь как нельзя лучше подойдет домашний продукт) и установите на умеренный огонь.

3) Как только состав закипит, убавьте нагрев до минимального и начните отсчитывать 15-20 минут. По истечении срока снимите с плиты, перелейте в стерильную баночку и прикройте крышкой.

4) Дождитесь, пока жидкость остынет, после переставьте в холодильник на пару дней.

5) Профильтруйте вишневый уксус, заливая в чистый, также простерилизованный, сосуд. Отправьте на хранение в холодильник.

С душистым базиликом
  • Ягоды вишни – 400 граммов
  • Корица – одна палочка
  • Столовый уксус – пол литра
  • Свежий базилик – 4 веточки.

Приготовление:

1) Промойте, обсушите и избавьте от косточек ягоды вишни.

2) Базилик тоже прополощите, отряхните и подсушите. Поместите в банку вместе с коричной палочкой, всыпьте подготовленные ягоды.

3) Последним добавляется уксус. Укупорьте, и спрячьте емкость в темный шкаф.

4) Настаивайте вишню 2-3 дня, время от времени хорошенько взбалтывая. Позже процедите и распределите по бутылкам. Оптимальные температурные условия хранения — +5-15 градусов.

Гранатовый

Тонизирует, улучшает пищеварение, благотворно влияет на состояние кожи, понижает уровень холестерина и укрепляет память. Привносит пикантность в закуски и соусы.

  • Зрелые гранаты – 4 килограмма из расчета на 1 литр конечного продукта.
  • Сахар — 100 гр.

Как сделать гранатовый уксус:

1) Очистите спелые фрукты. Хорошенько подавите, чтобы выделился сок, затем поместите в стеклянную тару и отправьте в холод на два дня.

2) Старательно профильтруйте жидкость (семена к этому времени осядут на дно). Залейте в чистую баночку.

3) Обтяните горлышко марлей или какой-нибудь воздухопроницаемой тканью. Зафиксируйте при помощи резинки.

4) Настаивайте гранатовый состав 1 месяц, убрав в неосвещаемое местечко (как вариант, банку можно завернуть в плотный темный пакет).

5) Повторите процесс фильтрации. Жидкость будет бродить еще 2 месяца (сахар добавляют из расчета 100 граммов на литр), после чего уксус требуется процедить в последний раз. Хранить обязательно в холодильнике или погребе.

Банановый

Подходит для маринования, заправки салатов и ароматизации напитков, усиливает питательную ценность коктейлей.

С нуля
  • Перезрелые, но не подгнившие бананы – количество произвольно
  • Сахар – добавляется по вкусу
  • Вода и натуральные дрожжи для сбраживания.

Рецепт бананового уксуса:

1) Очистите и мелко нарежьте тропические плоды. Сложите в стеклянную банку, залейте водой в таком количестве, чтобы едва покрыть кусочки.

2) Всыпьте сахарный песок и добавьте дрожжи в качестве закваски.

3) Перенесите банку в тепло. Дождитесь, пока состав перебродит и скиснет, после чего отфильтруйте.

С готовым уксусом
  • 9-процентный столовый уксус – 800 миллилитров
  • Мякоть бананов – 400 граммов
  • Корица – несколько щепоток
  • Базилик – 3 веточки.

Приготовление:

1) Как и в предыдущем случае, бананы надо мелко покрошить. Обсыпьте молотой корицей, для пикантности бросьте несколько веточек базилика.

2) Залейте пряную фруктовую массу уксусом. Оставьте для настаивания на пару дней, затем процедите сквозь сито с марлей. Храните в стеклянной таре в темном и прохладном месте — лучше в холодильнике или погребе.

Виноградный

Участвует в приготовлении кондитерских изделий, а также в смешивании соусов и маринадов. В народной медицине славится общеукрепляющими и противоотечными свойствами, снижает аппетит, омолаживает и лечит кожные высыпания.

Из сока
  • Промытые ягоды винограда – 800 граммов
  • Кипяченая вода – 1 литр
  • Сухие дрожжи – 1 пачка
  • Качественный мед – 200 граммов.

Как сделать винный уксус самому:

1) Продавите виноград шнековой соковыжималкой. Соедините с остальными компонентами в таре из стекла.

2) Натяните на горловину емкости резиновую медицинскую перчатку. Проделайте маленькое отверстие, и выставьте будущий уксус в теплое место.

3) Об окончании процесса брожения будет свидетельствовать сдувание перчатки. Процедите и верните жидкость в тепло. Готовый продукт приобретает светлый окрас.

Из листьев

  • Кипяченая вода – 1 литр
  • Свежие виноградные листья – 300 граммов
  • Сахар – 1 стакан
  • Белый хлеб – 1 кусочек
  • Душица – 80 граммов.

Приготовление:

1) Покрошите ножом промытый виноградный лист и ароматную душицу (можно особо не мельчить).

2) Выложите растительное сырье в сосуд из стекла. Залейте прокипяченной водой, предварительно всыпав сахарный песок и добавив хлебный ломтик.

3) Оберните горлышко емкости марлевым отрезом. Выдержите состав в теплом затемненном месте 2 месяца; готовый уксус процедите, и разлейте по бутылкам.

Малиновый

Известен жаропонижающим эффектом, ускоряет лечение простуды, снимает многие виды головных болей. Годится для маринования заготовок на зиму, приготовления соусов к различный блюдам и заправки овощных салатов.

С нуля
  • Мед (можно недорогой) или сахарный песок – 150 граммов
  • Ягоды малины — 1/2 килограмма
  • Прокипяченная вода – 1 литр.

Как приготовить малиновый уксус:

1) Хорошенько разомните ягоды – если они собраны с собственного участка, мыть необязательно.

2) Уложите раздавленную малину в банку с широким горлом. Туда же отправьте мед или сахар, влейте литр теплой воды.

3) Старательно размешайте ягодную массу. Накройте горлышко банки сложенной вдвое марлей, закрепите резинкой или бечевкой.

4) Забудьте об уксусе на пару месяцев – весь этот период он должен находиться в условиях комнатной температуры.

5) В конечном итоге жидкость станет прозрачной, брожение завершится – как только это произойдет, можете переходить к фильтрации и розливу. Каждую наполненную бутылочку (старайтесь не доливать уксус до верха, оставляя около 4-х см свободного пространства) плотно запечатывайте пробкой. Храните продукт в темноте.

На заметку: по этому рецепту может готовиться уксус из рябины, смородины или крыжовника. Чтобы сбалансировать кислотность, объем воды увеличивают до 2-х литров, а сахара / меда — до 200 граммов.

С готовым уксусом
  • Свежая либо замороженная малина – 2 пригоршни
  • Сахарный песок – полная столовая ложка
  • Винный уксус – пол литра.

Приготовление:

1) Прогрейте уксус в кастрюльке, но ни в коем случае не давайте вскипеть. Затем слегка остудите.

2) Сложите ягоды в литровую банку и разомните картофельной толкушкой (замороженные требуют предварительного оттаивания).

3) Пересыпьте малину сахаром. Влейте теплый винный уксус, закройте банку крышкой и переставьте в темный шкафчик.

4) Ягодный уксус настаивается три недели, все это время он должен пребывать в комнатных условиях. Периодически продукт следует взбалтывать.

5) Готовый малиновый уксус процеживают через ситечко или кофейный фильтр, переливают в чистый сосуд и герметично укупоривают.

Советы и отзывы читателей

Галина. Я делаю укропный уксус. Можно использовать ветки и соцветия укропа. Накладываю их в пластмассовую бутылку от пива, добавляю несколько веточек ревеня, заливаю холодной кипячёной водой, добавляю несколько ложечек сахара и плотно закрываю. Всё перебродит и получается уксус. Запах чудесный! Потом поливаю мясо при приготовлении или в другие блюда, где нужна кислота.

Уверена, что домашний уксус можно делать не только из вышеперечисленных фруктов и ягод, я привела только самые распространенные рецепты. Пробуйте, экспериментируйте. А если вы знаете другие удачные рецепты приготовления уксуса в домашних условиях, то поделитесь ими в комментариях.

© zakustom.ru

Как сделать домашнее виноградное вино Рецепт

Виноделие — это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее, каждый из нас может сделать домашнее виноградное вино. Вероятно, вы не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус собственного напитка действительно может вас удивить. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию домашнего виноделия (красное и белое). Это рецепт Виноградного вина и требует только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным.

Лучшими сортами винограда для домашнего виноделия являются Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара. Но это не значит, что вы не можете делать вина из других сортов, например, Изабеллы или Лидии. Вам просто нужно больше сахара.

Прежде чем начать делать вино, вам следует позаботиться обо всех необходимых контейнерах. Они должны быть действительно чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус, поэтому убедитесь, что у вас есть хорошие и чистые контейнеры.Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно курить серой (промышленным способом) или просто мыть кипяченой водой и протирать сухой тканью. Я настоятельно рекомендую вам не использовать контейнеры, которые раньше содержали молоко, потому что тщательная стирка может не помочь.

Ингредиенты:

  • Виноград — 22 фунта / 10 кг
  • сахара — 1,7-7 унций / 50-200 г на 0,25 галлона / 1 литр сока
  • Винные дрожжи (если ферментация не начинается естественным путем)

1.Сбор и переработка. Для сохранения диких дрожжей на винограде их следует собирать только в сухую солнечную погоду. Не должно быть дождя за 2-3 дня до этого. Только спелые фрукты хороши для виноделия. Незрелый виноград содержит слишком много кислоты, которая ухудшает вкус конечного напитка. Переспелые ягоды склонны к развитию уксусной ферментации, которая в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок). Я также не рекомендую собирать фруктовые капли, потому что они могут привнести в виноградное вино неприятный землистый вкус, который очень трудно исправить.Собранные ягоды следует обработать в течение двух дней, после чего они станут непригодными для изготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно сортируется, удаляя стебли, незрелые, испорченные или ягоды с плесенью. Затем ягоды растираются и вместе с соком помещаются в эмалированный горшок, наполняя его до ¾ его объема. Лучше всего растирать виноград руками, чтобы не повредить семена, которые содержат вещества, которые делают вкус вина горьким. Если ягод слишком много, то следует осторожно перемешать их деревянной скалкой (пестиком).

wooden tools for homemade wine from grapes Используйте только деревянные инструменты

Следует избегать контакта сока с металлом (если это не нержавеющая сталь), поскольку это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина. Вот почему ягоды нужно растирать вручную или деревянными инструментами и класть мякоть (пюре из винограда) в эмалированную полую посуду — ведро или сковороду. Вы также можете использовать пищевой пластик (пластиковые контейнеры — у нас они есть на продажу)

Затем накройте контейнер чистой тканью и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте (65-74F ° / 18-23 ° C).Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпа» от кожуры, которую нужно снимать 1-2 раза в день, помешивая мякоть деревянной ложкой или вручную. Если вы этого не сделаете, пюре может начать уксусную ферментацию, которая испортит ваш виноматериал.

Active wine fermentation Активное брожение вина

2. Получение чистого сока. Через 3-4 дня мякоть станет ярче, она приобретет кислый запах, и вы услышите шипящий звук. Это означает, что ферментация успешно началась; пришло время выжать сок.

Верхний слой кожуры собирают в отдельный контейнер и отжимают прессом или руками. Весь сок (должен быть отделен от осадка мякоти) фильтруется через марлю и переносится 2-3 раза из одного контейнера в другой. Такая передача позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.

Затем емкости для брожения наполняются чистым соком (до 70% их объема).В идеале следует использовать стеклянную тару.

3. Установка шлюза. Во избежание скисания вашего домашнего виноградного вина следует обезопасить его от притока воздуха и обеспечить выход для основного продукта брожения — углекислого газа. Этого можно достичь, установив Airlock сверху контейнера с соком. Наиболее популярным является классический воздушный шлюз, состоящий из крышки, трубки и банки (как видно на фото — вы можете приобрести его в нашем магазине).

Классическая схема блокировки воды

Простая медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев хорошо зарекомендовала себя и дома.

Wine fermentation with a glove Брожение вина с перчаткой

Конструкция воздушного шлюза не критична, но установка стандартного воздушного шлюза на большие контейнеры намного удобнее.

4. Начальная (активная) ферментация. После установки воздушного шлюза вы должны обеспечить подходящие температурные условия для контейнеров. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина составляет 72-83F ° / 22-28 ° C, белого вина — 60-72F ° / 16-22 ° C. Вы не должны допускать, чтобы температура опускалась ниже 50 ° F / 10 ° C, в противном случае существует вероятность гибели дрожжей до превращения всего сахара в спирт.По разным причинам через 2-3 дня сусло может перестать бродить. Если это произошло, для возобновления брожения вам, возможно, придется добавить винные дрожжи и сделать винный бульон. Винные дрожжи самые простые, но вот краткая информация о бульоне: поместите 5,3 унции / 150 г изюма в бутылку, 1,7 унции / 50 г сахара и добавьте теплую воду до 1/3 объема. Закройте бутылку хлопковой пробкой и оставьте на 3-4 дня в теплом месте. Когда изюм начнет бродить (появятся пузырьки), вы должны вылить бульон, смешать его с 2 литрами сусла и положить обратно в винный контейнер.Это возобновит брожение.

5. Добавление сахара. Приблизительно 2% сахара должно давать 1% алкоголя в выдержанном вине. В большинстве регионов содержание сахара в винограде не превышает 20%. Это означает, что без добавления сахара вы получите вино с ABV 10-12%. Максимальная крепость напитков составляет 15-16%, потому что более высокое содержание алкоголя убивает диких дрожжей.

Проблема заключается в том, что определение исходного содержания сахара в винограде в домашних условиях без специального прибора (влагомера) невозможно.Ориентация на средние сорта также бесполезна, поскольку требует наличия информации о содержании сахара в выбранном сорте в его климатической зоне. В не винодельческих районах никто не делает таких расчетов. Поэтому остановимся на вкусе сока.

Для поддержания нормальной ферментации содержание сахара в сусле не должно превышать 10-15%. Для поддержания этого состояния сахар добавляют по частям. Через 2-3 дня начинается ферментация вкуса виноградного сусла. Когда он становится кислым (сахар превращается), вы должны добавить 50 граммов сахара на литр сока.Для этого вылейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра муста в отдельный контейнер, растворите в нем сахар, вылейте полученный винный сироп обратно в бутылку и хорошо встряхните.

Эта процедура повторяется несколько раз (обычно 3-4) в течение первых 14-30 дней ферментации. В определенный момент содержание сахара должно прекратиться. Это означает, что кипящее брожение прекратилось, и пришло время перейти к следующему этапу.

6. Отделение вина от осадка. Когда воздушный шлюз перестает пузыриться в течение 1-2 дней (перчатка спускается), а сусло должно стать ярче и образовать рыхлый осадок на дне, новое домашнее вино наливают в другой контейнер.Дело в том, что мертвые грибы собираются на дне. Если они остаются в вине слишком долго, они придают ему горький вкус и неприятный запах. За 1-2 дня до удаления вина из осадка емкость для брожения ставят над полом (1,5-2 фута / 50-60 см). Вы можете положить его на скамейку, стул или что-нибудь еще. Когда на дне снова появится осадок, вино следует налить в другой контейнер (сухой и чистый) через сифон — прозрачную мягкую трубку диаметром 0,25–0,4 дюйма / 0,7–1 см и 3.2-5 футов / 1-1,5 метра в длину. Вы не должны получить конец трубки ближе, чем 0,8-1 дюйм / 2-3 сантиметра к осадку.

Wine separation from sediment proccess Процесс начался

Разливное домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Вы не должны этого бояться, внешний вид напитка еще не исчерпан.

7. Контроль содержания сахара. Пора определиться со сладостью нового домашнего вина. Поскольку активное брожение прекратилось, добавленный сахар не трансформируется и останется в напитке.

Вы должны добавить сахар или подсластители на свой вкус. Сначала налейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра вина, добавьте сахар (не более 3,5-7 унций / 100-200 грамм на 0,25 галлона / 1 литр), а затем перемешайте его, налейте вино с растворенным сахаром обратно в бутылку и снова размешайте. Если у вас все в порядке со сладостью напитка, вы можете пропустить этот шаг, так же, как вы сделали с сухим вином.

8. Брожение еще (созревание) . Этот этап определяет окончательный вкус.Это длится 40-380 дней. Дольше выдерживать домашние вина бессмысленно, так как они не улучшают свойства напитков.

Для выдержки винный контейнер закрывается с помощью воздушного шлюза (рекомендуется) или плотно закрывается крышкой. Вы должны хранить контейнер в темном подвале или подвале при температуре 50-61F ° / 10-16 ° C. Если это невозможно, то вы должны обеспечить температуру 65-72F ° / 18-22 ° C (но не выше) для созревания нового вина. Важно избегать перепадов температуры; в противном случае вкус ухудшится.Минимальный срок выдержки белого вина составляет 40 дней, красного вина — 60-90 дней.

Вы должны переносить вино из одного контейнера в другой через соломинку каждые 7-10 дней, удаляя его из осадка, как мы делали на 6-м этапе. В результате он будет становиться все ярче и ярче. Одновременно вы контролируете его вкус.

9. Искусственное наложение вина (освещение). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино может все еще оставаться облачным. Если это не хорошо с вами, вы можете использовать методы осветления вина.

Следует помнить, что уточнение может улучшить только внешний вид напитка, но не его вкус.

Вино готово!
  1. Розлив и хранение. На заключительном этапе вино разливается в бутылки и плотно запечатывается пробками. Домашнее вино следует хранить горизонтально в прохладном сухом месте (43-54F ° / 6-8 ° C). Температура может быть даже ниже, но важно, чтобы напиток не замерз, потому что тогда он потеряет свой вкус, и оттаивание не поможет.
,

Ваше первое вино из свежего винограда

grapes grapes Ничто не может быть таким приятным и оригинальным, как приготовление первой партии вина из свежего винограда. И нет лучшего времени, чтобы попробовать это, чем ранней осенью, когда виноград по всей стране созревает на виноградниках и в огородах.

Есть много видов винограда на выбор, в зависимости от того, где вы живете. Vitis vinifera — классический выбор вкуса, сортового характера и исторической аутентичности. В эту знаменитую европейскую винно-виноградную семью входят такие известные сорта, как Шардоне, Мерло, Зинфандель и Каберне Совиньон.В Соединенных Штатах, чтобы сделать широкое обобщение, виноград v. Vinifera процветает в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана. Они также хорошо растут в микроклиматах, разбросанных от Нью-Йорка до Великих озер, в штатах Центральной Атлантики и за ее пределами.

Те, кто живет в более холодном и влажном климате, могут не найти виноград v. Vinifera, выращенный на месте. Не расстраивайтесь. Прекрасные гибриды и виноград Vitis labrusca, которые менее восприимчивы к холоду и болезням, могут расти рядом с вашим домом. Другие варианты включают заказ винограда через ваш любимый местный винодельческий магазин или у оптового продавца.

Какой бы сорт винограда вы не использовали, общие приемы, оборудование и ингредиенты одинаковы. Вот краткий обзор некоторых ключевых шагов на этом пути.

Базовое оборудование для виноделия

Здесь есть все, что вам нужно, чтобы приготовить первую порцию вина объемом в один галлон из свежего винограда. Вы должны быть в состоянии найти это оборудование в любом магазине домашнего или виноделия.

  • Большой нейлоновый пакет для отжима
  • Пищевое ведро с крышкой (от 2 до 4 галлонов)
  • Сырье
  • Влагомер
  • Термометр
  • Набор для титрования кислоты
  • Прозрачная гибкая пластиковая трубка диаметром полдюйма
  • Два один стеклянные кувшины
  • Замок для брожения и пробка
  • Пять бутылок вина по 750 мл
  • Пробки
  • Ручная пробка

Найдите ближайший магазин с нашим Справочником поставщиков.

Осмотр фруктов

Виноделие начинается с осмотра винограда. Убедитесь в том, что они созрели, сожмите хорошую двойную горстку, процедите сок и измерьте уровень сахара с помощью ареометра, удобного устройства, которое можно купить в магазине виноделия. Плотность сахара должна составлять около 22 ° по шкале Брикса — это равно 1,0982 удельного веса или 11% потенциального алкоголя — и фрукты должны быть сладкими, спелыми и слегка терпкими.

Виноград также должен быть чистым, здоровым и относительно свободным от насекомых и других остатков виноградника.Откажитесь от любого винограда, который выглядит гнилым или иным образом подозрительным. Кроме того, очень важно, чтобы все стебли были удалены, так как они сделают ваше вино горьким.

Содержание в чистоте

Виноделие требует санитарных условий. Тщательно вымойте все оборудование горячей водой, вскипятив, сколько сможете. Также целесообразно вооружиться сильным сульфитным раствором, чтобы ополаскивать любое оборудование, которое контактирует с вашим вином. Чтобы сделать это, добавьте 3 столовые ложки порошка сульфита (метабисульфит калия) к галлону воды и хорошо перемешайте.

Регулировка сока

Регулировка сока или «необходимость» вашего вина имеет решающее значение. К счастью, это также легко. Содержание кислоты измеряется с помощью простого набора для титрования; Вы можете купить один в магазине снабжения. Идеальный уровень кислоты составляет от 6 до 7 грамм на литр для сухих красных и от 6,5 до 7,5 грамм на литр для сухих белых.

Вот пример: если вы должны измерить 5,5 грамм на литр, то вам нужно добавить 1 грамм на литр винной кислоты, чтобы довести ее до 6,5 г / л. Поскольку 0,2642 галлона равно 1 литру, 1 г / л эквивалентно добавлению 3.8 грамм винной кислоты на одну галлоновую партию. Добавляйте этот порошок с интервалом в одну восьмую чайной ложки, тщательно проверяя кислотность после каждого добавления, пока не будет достигнут желаемый уровень. Вы можете купить винную кислоту в вашем магазине снабжения.

Вам также необходимо следить за уровнем сахара с помощью ареометра. Должно быть около 22 ° по шкале Брикса как для красных, так и для белых. Чтобы повысить концентрацию сахара, сделайте сахарный сироп, растворив одну чашку сахара в одной трети чашки воды. Довести до кипения в кастрюле и сразу снять с огня.Охладите перед добавлением в небольших количествах по одной столовой ложке за раз, пока не будет достигнут желаемый градус Брикса и удельный вес. Чтобы снизить уровень сахара, просто разбавьте сусло или сок водой.

Температура вашего суши также может быть отрегулирована, чтобы обеспечить идеальную среду для клеток дрожжей. Аккуратно разогревайте сок (не варите и не кипячите!) — это простой способ довести температуру до предела без ущерба для качества вина. Ферментация может иногда достигать диапазона от 80 ° до 90 ° F, хотя диапазон 70 ° F является стандартным для красных (белые часто ферментируются при более низких температурах).

Если ваш виноград был охлажден или слишком холоден, воспользуйтесь этим неординарным, но быстрым приемом: разогрейте небольшую порцию сока в микроволновой печи, смешайте его обратно в емкость для брожения и повторно проверьте температуру. Электрическое одеяло, намотанное вокруг емкости для брожения, также работает, но занимает больше времени. Для охлаждения добавьте пакет со льдом многократного использования и перемешивайте в течение нескольких минут. Разбавьте дрожжи, когда температура достигнет 70-75 ° F для красных и 55-65 ° для белых.

syphon2jugs syphon2jugs Вешалка для вина

«Вешалка» означает перенос бродящего вина от осадка.Вы вставляете прозрачный пластиковый шланг диаметром полдюйма в ферментер и выливаете прозрачное вино в другой продезинфицированный кувшин. Затем заверните его и установите в него продезинфицированную пробку и замок для брожения. Это может быть деликатной операцией, и важно идти медленно. Вы не хотите размешивать осадок, но вы не хотите терять свое всасывание сифона.

Bottling the Batch

syphon4bottles syphon4bottles Розлив может показаться сложным, но на самом деле это не так. Чтобы разлить вино по бутылкам, вы просто откачиваете готовый продукт в бутылки (оставляя около 2 дюймов свободного пространства под ободком), вставляете пробку в ручную пробку, помещаете бутылку под пробку и нажимаете на рычаг.Всегда разумно купить дополнительные пробки и потренироваться с пустой бутылкой, прежде чем делать это по-настоящему.

Бутылки с вином можно купить в магазинах домашнего виноделия, или вы можете просто помыть и утилизировать свои собственные бутылки. Эти магазины также арендуют ручные пробки и продают пробки. Вы должны покупать только пробки, которые плотно закрыты в полиэтиленовых пакетах, потому что воздействие пыли и микробов может испортить ваше вино. Пробки можно стерилизовать непосредственно перед розливом, с горячей водой и чайной ложкой кристаллов сульфита.

Одна галлоновая партия даст около пяти стандартных бутылок (750 мл) вина. Если пятая бутылка не полная, то или выпейте эту бутылку или используйте бутылки меньшего размера, чтобы сохранить вино. Ключ должен иметь полные, запечатанные контейнеры, которые способны к старению.

Теперь вы готовы сделать свою первую партию свежего виноградного вина. Ниже вы найдете пошаговые рецепты сухого красного и белого сухого столового вина. Рецепты имеют схожие этапы и приемы с одним важным отличием.Красные вина всегда сбраживаются с кожурой и мякотью в пластиковом ведре; твердые вещества прессуются после завершения ферментации. Белые вина всегда прессуются перед брожением, поэтому в бродильное ведро наматывается только виноградный сок.

Красное сухое столовое вино

Ингредиенты

  • 18 фунтов. спелый красный виноград
  • 1 таблетка кэмпдена (или 0,33 г порошка метабисульфита калия)
  • винная кислота, при необходимости
  • столовый сахар, при необходимости
  • 1 пакет винных дрожжей (например, Prize de Mousse или Montrachet)
  1. Урожай виноград, когда они достигли 22 до 24 процентов сахара (от 22 до 24 ° по шкале Брикса).
  2. Дезинфицировать все оборудование. Поместите гроздья винограда в нейлоновый пакет и поместите пакет на дно емкости для пищевых продуктов. Используя очень чистые руки или продезинфицированный инструмент, такой как картофельный пресс, крепко раздавите виноград внутри мешка. Раздавите таблетку Кэмпдена (или отмерьте 1 чайную ложку кристаллов сульфита) и обсыпайте суслом в нейлоновый пакет. Накройте ведро марлей и оставьте на один час.
  3. Измерьте температуру сусла. Это должно быть между 70 ° и 75 ° F.Возьмите образец сока в ведро и измерьте кислоту с помощью набора для титрования. Если оно не составляет от 6 до 7 грамм на литр, отрегулируйте винной кислотой.
  4. Проверьте градусы Брикс или удельный вес сусла. Если температура не превышает 22 ° по шкале Брикса (1,0982 SG), добавьте немного сахара, растворенного в воде.
  5. Растворите дрожжи в 1 пинте теплой (от 80 до 90 ° F) воды и дайте постоять до образования пузырьков (это должно занять не более 10 минут). Когда он начнет пузыриться, налейте дрожжевой раствор прямо в сусло внутри нейлонового пакета.Перемешайте пакет несколько раз, чтобы смешать дрожжи. Накрыть ведро марлей, поставить в теплое место (от 65 ° до 75 ° F) и убедиться, что ферментация началась не менее чем за 24 часа. Регулярно контролируйте ход брожения и температуру. Держите скины под соком постоянно и смешивайте два раза в день.
  6. Как только сусло достигнет «сухости» (не менее 0,5 ° по шкале Брикса или 0,998 SG), поднимите нейлоновый пакет для слива из емкости и выдавите оставшуюся жидкость в емкость.
  7. Слегка накройте ведро и дайте вину отстояться в течение 24 часов.Выложите осадок в очищенный кувшин объемом один галлон, долейте немного кипяченой, охлажденной воды, чтобы полностью заполнить контейнер. Подходит с продезинфицированной пробкой и замком для брожения. Держите контейнер с виноградным соком или любым другим сухим красным вином подобного стиля. Через 10 дней выложите вино в другой продезинфицированный кувшин объемом в один галлон. Долейте сухое красное вино похожего стиля.
  8. grapesmash grapesmash Через шесть месяцев откачайте осветленное, осевшее вино из осадка в чистые, продезинфицированные бутылки.Пробка с ручной пробкой.
  9. Храните бутылки в прохладном темном месте и подождите не менее шести месяцев, прежде чем пить.

Красное вино сбраживается с мякотью и кожурой. Эта «шапка» поднимется наверх, поэтому вам нужно часто «пробивать» ее с помощью продезинфицированной посуды.

Белое сухое столовое вино

Ингредиенты

  • 18 фунтов. (8,2 кг) спелый белый виноград
  • 1 таблетка кэмпдена (или 0,33 г порошка метабисульфита калия)
  • винная кислота, при необходимости
  • столовый сахар, при необходимости
  • 1 пакет винных дрожжей (например, шампанское или монтраше)
  1. Урожай винограда, когда он достиг 19-22% сахара (19-22 ° Брикса).Собирайте виноград, удаляя любые заплесневелые гроздья, насекомых, листья или стебли.
  2. Поместите грозди винограда в нейлоновый пакет и поместите в дно пищевой пластмассовой емкости. Используя очень чистые руки или продезинфицированный инструмент, такой как картофельный пресс, крепко раздавите виноград внутри нейлонового пакета.
  3. Раздавить таблетку кэмпдена (или отмерить одну чайную ложку кристаллов сульфита) и посыпать измельченными фруктами в сумке. Накройте ведро и мешок марлей и оставьте на один час.
  4. Извлеките нейлоновый пакет с фильтром из ведра. Отожмите пакет, чтобы извлечь как можно больше сока. В ведре должно быть около одного галлона сока.
  5. Измерьте температуру сока. Оно должно быть в пределах от 55 ° до 65 ° F. Отрегулируйте температуру по мере необходимости. Возьмите образец сока в ведро и используйте свой набор для титрования для измерения уровня кислоты. Если это не между 6,5 и 7,5 грамм на литр, затем откорректировать с помощью винной кислоты, как описано выше.
  6. Проверьте градусы Брикса или удельный вес сока.Если оно не около 22 ° Brix (1.0982 SG), отрегулируйте соответственно.
  7. Растворите пакет дрожжей в 1 пинте теплой (от 80 ° до 90 ° F) воды и дайте постоять до кипения (не более 10 минут). Когда это пузырится, вылейте раствор дрожжей непосредственно в сок. Накрыть ведро марлей, поставить в прохладном (от 55 до 65 ° F) месте и убедиться, что ферментация началась не менее чем за 24 часа. Контролировать прогрессирование брожения и температуру по крайней мере один раз в день.
  8. Как только сусло достигло сухости (не менее 0.5 градусов по шкале Брикса или 0,998 SG), выложите вино из осадка в дезинфицированный кувшин объемом в один галлон, доливая сухое белое вино аналогичного стиля. Подходит с продезинфицированной пробкой и замком для брожения. Держите контейнер с белым вином. Убедитесь, что в замке брожения всегда есть раствор сульфита. Через 10 дней выложите вино в другой продезинфицированный кувшин объемом в один галлон. Пополните вино снова.
  9. Через три месяца вылейте осветленное вино из осадка в чистые, продезинфицированные бутылки и закупорите их.
  10. Храните бутылки в прохладном темном месте и подождите не менее трех месяцев, прежде чем пить.
.

Muscadine Grape: семейное руководство

Мускатный виноград — родное сокровище Северной Каролины. Бродя по всей юго-восточной части Соединенных Штатов, мускадины легко выращивать и поддерживать, они насыщаются вкусом и питательными веществами. Глубокие фиолетовые и бронзовые фруктовые гроздья украшают фермы и сады и превращаются в смузи и пироги из виноградной шелухи, восхищая вкусовые рецепторы как детей, так и взрослых (Рисунок 1).

коренных американцев ухаживали и культивировали местный виноград мускатный ( Muscadinia rotundifolia ) для употребления в пищу, такого как сухофрукты, «вареники с чероки» и другие блюда. Ранние поселенцы, выращивавшие дикие сорта, ели виноград свежим или использовали его для приготовления сока и вина. Сегодня мускадины имеют множество применений. Свежие ягоды можно употреблять в пищу или перерабатывать в соки, вино, джем, желе, пюре из пюре или нутрицевтические продукты с высоким содержанием полезных для здоровья биологически активных веществ.Кроме того, отходы (корпуса и семена) используются в качестве сырья для животных и удобрений для растений (рис. 2).

Мускат или Scuppernong? Обе!

Многие люди обычно называют все сорта мускатного винограда «scuppernongs». Scuppernongs на самом деле являются бронзовым отбором мускадина, найденного до 1760 года Исааком Александром в округе Тиррелл, Северная Каролина. Сначала он был известен как «большой белый виноград», а затем был назван «Scuppernong» в честь области, в которой он был найден.Scuppernong — это только один из многих сортов винограда сорта мускатный.

The Vine

The Mother Vine — 400-летняя мускатная виноградная лоза, которая растет на песчаных почвах острова Роанок в Северной Каролине (рис. 3). Считается, что это самый старый культивируемый виноград в Северной Америке, и, вероятно, его посадили члены племени хорватов или ранние английские поселенцы.

Мускатная промышленность в Северной Каролине предоставляет виноград как для свежих, так и для перерабатывающих рынков.В конце лета и в начале осени свежие мускатные орехи можно найти на фермерских рынках, в магазинах по индивидуальному заказу, на придорожных стойках, в ресторанах и даже в продуктовых магазинах (Рисунок 4). Коммерческие производители также выращивают виноград для переработки в сок, вино и нутрицевтические продукты. Около 1500 акров мускадины выращиваются в штате.

Занятие № 1

У вас есть производитель мускадина в вашем районе? Посетите веб-сайт Виноградной ассоциации Северной Каролины и найдите рядом с вами фермера.Интервью вашего производителя и спросите о винограднике производителя. Какой сорт они выращивают? Выращивают ли они виноград для свежего или переработанного рынка? Почему они любят выращивать мускатные орехи? Поделитесь своими находками с семьей и друзьями и посетите ферму, если можете.

Рис. 1: Мускатный виноград — питательная и вкусная закуска для детей и взрослых.

Рисунок 2: Изготовление мускатного джема — прекрасный способ сохранить обильный урожай винограда.

Рисунок 3: The Mother Vine — 400-летняя мускатная виноградная лоза, бродящая по острову Роаноук.

Рисунок 4. Свежие мускатные орехи можно найти на фермерских рынках Северной Каролины с августа до середины октября.

Мускатный виноград является членом семейства виноградных и связан с столовым виноградом и европейским вином.У этого есть большой, круглый фрукт, названный ягодой, принесенной в маленьких группах (Рисунок 5). Большинство мускатных орехов имеют толстую, мясистую кожу и содержат семена. Листья округлые, не дольчатые, с краями по краям (рис. 6). Усики неразветвлены, а виноградные лозы имеют воздушные корни и непрерывную структуру коры (рис. 7). Лозы имеют мужские или женские цветы на отдельных растениях (рис. 8).

Занятие № 2

Используя фотографии из этой публикации в качестве модели, нарисуйте мускатный виноградный лист.Какая у него форма? Как выглядят края? С разрешения родителей зайдите в Интернет и найдите фотографии виноградных листьев Конкорда. Как эти два листа выглядят по-разному? Такой же?

Занятие № 3

Распечатайте рабочий лист. Соедините точки между каждым числом, чтобы исследовать эту важную часть растения мускадин.Он отвечает за приготовление пищи для растений посредством процесса, называемого фотосинтезом. Какая часть растения это?

Отправьтесь в поход по тропе в вашем районе. Можете ли вы найти растущие дикие мускадины (рис. 9)? В какой среде они живут? Ты можешь найти цветы или фрукты? Где еще можно найти виноград мускатный, растущий в вашем районе? Сделайте карту их местоположения и посетите их в разное время года, чтобы увидеть, как меняются виноградные лозы.

Рис. 5. В каждой грозди мускади обычно содержится от 4 до 10 ягод.

Рис. 6: Листья мускадина имеют четкие зубы по краям листа.

Рис. 7. В отличие от других сортов винограда, у мускадинов неразветвленные усики.

Рис. 8: Это женский цветок из виноградной лозы мускади.

Рис. 9. Мускадины растут в дикой природе на большей части юго-востока США.

Мускатный виноград выращивается на юго-востоке США; хорошо приспособлены к жаркому, влажному климату; и терпеть много вредителей насекомых и болезней. Их можно найти дикими от Делавэра до Техаса, на болотах, песчаных хребтах и ​​в открытых или лесных районах (рис. 10).

Где они растут? Какой вид расти?

Мускадины должны быть посажены в солнечном, хорошо дренированном месте (Рисунок 11). Тенистые участки и влажная почва не позволят выращивать виноградные лозы. Уровень pH показывает, насколько кислым или щелочным является что-то в масштабе от 0 до 14. Muscadines предпочитают кислую почву с уровнем pH между 5,8 и 6,5; если pH почвы слишком низок, почва может быть изменена с помощью доломитовой извести. Держите свои мускадины слегка удобренными азотом, фосфором и калием, без применения в конце осени, так как это сделает лозы более подверженными зимним травмам.

Занятие № 4

Сколько ягод растет на кластере мускатных орехов? Различается ли количество ягод от кластера к кластеру? А как насчет лозы? Между сортами?

Перечень распространенных сортов мускадины в Северной Каролине:

Карлос, Нобл, Несбитт, Дорин, Магнолия, Сварщик, Алачуа, Дарлин, Фрай, Бабушка Вэл, Джамбо, Скарлетт, Саммит, Высший, Сладкая Дженни, Тара, Триумф (рис. 12)

Рисунок 10: Ассортимент мускадинов простирается от Срединно-Атлантического вглубь до юго-востока.

Рисунок 11: При правильном расположении и управлении мускатные орехи могут приносить огромную урожайность, от 8 до 10 тонн на акр.

Рисунок 12. Попробуйте найти разные сорта для отбора проб.Чем отличаются их вкус и текстура?

Большинство лоз посажены на расстоянии 10-20 футов друг от друга. В саду на заднем дворе лозы должны быть натренированы на решетке, беседке или вертикальной конструкции, поддерживающей виноградную лозу.Затем виноградная лоза должна быть подрезана для поддержания оптимального производства фруктов. Основной каркас виноградной лозы состоит из ствола, постоянных ветвей (кордонов) и плодоносящих шпор (ветвей, которые приносят плоды). Простая шпалера может состоять из двух столбов, расположенных на расстоянии около 20 футов друг от друга, с одним проводом на высоте от пяти до шести футов над землей, проходящим между столбами и прочно закрепленным на каждом конце. Для получения дополнительной информации об обучении и сокращении виноградных лоз, посетите Мускатных Виноград в Домашнем Саду .

Занятие № 5
Конни Фиск

Одним из способов выращивания новых виноградных лоз является процесс, называемый наслоением.Выполните следующие шаги, чтобы создать новые растения для вашего сада или друзей.

  • Корневое наслоение : Самый простой способ провести наслоение — это согнуть здоровый отросток вниз к земле весной и закопать его часть, оставив конец наконечника открытым (вы можете использовать кирпич, чтобы удержать его на месте) (Рисунок 13). После того как виноградная лоза бездействует осенью, вы можете выкопать побег и разрезать его на укоренившиеся участки.
  • Воздушное наслоение : Воздушное наслоение лучше всего достигается, когда лоза активно растет (с мая по август).Сначала отрежьте дно пластиковой бутылки с газировкой (рис. 14а и рис. 14б). Оставьте побег прикрепленным к исходной лозе и проденьте точку роста через отрезанный конец бутылки и наружу через отверстие в крышке. Рубцевание побегов помогает процессу наслоения воздуха. Используйте карманный нож, чтобы очистить одну сторону отростка до камбия вдоль участка, который будет погружен в смесь. Заполните бутылку смесью для размножения сосновой коры, такой как смесь торфа: песка: кора 1: 1: 1, и смочите ее водой комнатной температуры.

Рисунок 13. Согните виноградный побег на землю и покройте его почвой, чтобы стимулировать образование корней.

Рисунок 14а.Создайте камеру для виноградных лоз, чтобы сформировать корни внутри посредством процесса, названного воздушным наслоением.

Рисунок 14b. Создайте камеру для виноградных лоз, чтобы сформировать корни внутри посредством процесса, названного воздушным наслоением.

Мускадины заполнены питательными веществами и фитохимическими веществами, которые поддерживают хорошее здоровье (Рисунок 15).Хорошие источники клетчатки и богатые марганцем мускадины полезны для пищеварения, производства костей, здоровья кожи, контроля уровня сахара в крови и предотвращения окислительного повреждения клеток. Они являются одними из самых богатых фруктов в антиоксидантов.

Весь плод мускадина съедобен. Некоторые люди едят всю ягоду — шкуры, семена и мякоть. Другие предпочитают сжимать кожу и сунуть мякоть в рот и отказаться от кожи. Третьи любят выплевывать семена и есть только мякоть. Попробуйте разные сорта мускадины и решите, что вам нравится делать! Как различные способы их употребления влияют на их вкус? Какой из них твой любимый?

Занятие № 6

Вкусовые испытания

Существует много разных сортов винограда сорта мускатный.Посетите местный фермерский рынок в конце лета или в начале осени и купите пять сортов винограда. Попробуйте каждый сорт винограда и оцените его на вкус, текстуру, аромат (запах) и внешний вид. Что тебе нравится больше всего? Наименее? Зачем? Проведите тот же тест на вкус со своей семьей и друзьями и предложите им оценить, какой виноград им нравится больше всего, по шкале от 1 до 5 (1 — наименьшее, а 5 — лучшее) Сделайте гистограмму ваших результатов (рисунок 16). Какой самый популярный виноград?

Рисунок 15.Богатые питательными веществами и фитохимическими веществами, мускадины — это полезная закуска для детей.

Рис. 16. Гистограмма, сделанная из этого 4-H клуба, понравилась сорту Каркадос Мускатный Виноград!

Мускатный сок

Тщательно вымойте и сортируйте две четверти винограда, затем отбросьте гнилые и недозрелые (рис. 17).Поместите небольшие порции винограда в кухонный комбайн и слегка пульсируйте, чтобы открыть кожуру, но не настолько, чтобы семена были размолоты. Поместите виноград в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы предотвратить горение винограда на дне горшка. Чем больше воды вы добавляете, тем больше разбавляется вкус сока. Доведите виноград до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите виноград на медленном огне до тех пор, пока кожура (шкуры) не станет мягкой, около 15 минут. Дайте соку остыть. Выньте мякоть и смесь сока из кастрюли и пропустите ее через пищевую мельницу, чтобы извлечь больше сока и отделить семена, стебли и кожуру.Протрите протертый сок сок через несколько слоев марли. Хранить в холодильнике.


Смузи и фруктовое мороженое

Мускадины имеют толстую, мясистую кожу, а у большинства сортов есть семена. Весь фрукт обеспечивает наибольшее питание и может быть вкусным, если использовать его полностью. Если доступен мощный блендер, используйте весь фрукт; в противном случае используйте приготовленную целлюлозную смесь и пропустите ее через пищевую мельницу (см. рецепт сока выше).Фруктовое мороженое может быть просто замороженным смузи, поэтому приведенные ниже рецепты можно использовать как для жидких, так и для замороженных угощений! Добавьте все ингредиенты в блендер, смешайте и наслаждайтесь!

Summer Smiles
1 литр мускатного винограда
1 пинта ежевики Северной Каролины
2 Северная Каролина очищенные персики
1 очищенный банан

Потрясающий соус
1 литр мускатного винограда
3 нарезанных яблока
2 стебля сельдерея
1 чашка простого йогурта
Мед по вкусу

Happy Dance
1 литр мускатного винограда
1 чашка нарезанной дыни
1 4 чашка листьев мяты
Сок лайма по вкусу (от 1 до 3 столовых ложек)
Мед по вкусу


Фруктовые рулетики из мускадина

Чтобы сделать фруктовую булочку, тщательно вымойте и сортируйте 3 1 2 чашек винограда.Поместите их в большую кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть дно кастрюли, и поверните плиту на средний уровень. Готовьте виноград до мягкости, около 5-10 минут. Вылейте виноград в пищевую мельницу и извлеките мякоть и сок. Откажитесь от семян. Положите мякоть и сок, 3 4 стакана сахара и 2 столовые ложки лимонного сока обратно в кастрюлю и поставьте варить на медленном огне на среднем огне. Уменьшите температуру до средне-низкой и готовьте, помешивая, пока смесь не станет очень густой, в течение 25-40 минут.Осторожно с детьми: смесь может пузыриться и разбрызгиваться.

Разогреть духовку до 200 ° F. Выровняйте противень 12 x 17 с силиконовым ковриком или алюминиевой фольгой, обрызганной растительным маслом. Вылейте фрукты на коврик или фольгу очень тонким слоем. Выпекать около 3–3 1 2 часов, пока фрукты не станут липкими. Разрежьте фрукты на прямоугольники, а затем положите на вощеную бумагу и сверните! Хранить в холодильнике до двух недель. Экспериментируйте, добавляя и другие фрукты!

Рисунок 17.Чтобы свести к минимуму риск для безопасности пищевых продуктов, тщательно вымойте мускадины и руки перед приготовлением блюда.

В химии pH — это шкала, используемая для измерения кислотности или щелочности вещества.Вода обычно считается нейтральной и имеет рН 7 по шкале от 0 до 14. Растворы с рН менее 7 являются кислотными, а растворы с рН более 7 являются щелочными или щелочными.

Лимонный сок кислый, а пищевая сода щелочная. Ученые могут определить, является ли вещество кислотой или основанием, с помощью индикатора. Индикатор обычно представляет собой химическое вещество, которое меняет цвет, если вступает в контакт с кислотой или основанием. Виноград может быть использован в качестве индикатора pH:

  1. Получить или извлечь немного мускатного виноградного сока.
  2. Сделайте небольшое количество раствора пищевой соды, добавив 1 столовую ложку пищевой соды к 1 столовой ложке воды.
  3. Налейте немного виноградного сока в раствор пищевой соды. Цвет меняется? На что это похоже? Почему это случилось? Пищевая сода является основой. Индикаторные растворы, такие как виноградный сок, меняют цвет по мере добавления кислот и оснований.
  4. Как вы думаете, что произойдет с цветом виноградного сока, если добавить кислоту, подобную уксусу? Налейте столовую ложку уксуса в чашку виноградного сока 1 2 .Что случается? Что, если вы добавите больше уксуса? Что-нибудь меняется?
  5. Что произойдет, если вы добавите раствор уксуса-виноградного сока в раствор с содой-виноградного сока? Вы видели, как пузырьки образуются как реакция между кислотой и основанием? Какого цвета сейчас решение?

Большое спасибо Мускатной виноградной ассоциации Северной Каролины за ее щедрую поддержку, которая сделала эту публикацию возможной.


Андерсен, П., Крокер, Т. и Бреман, Дж. 2003. Мускатный виноград. Публикация # HS763. Кооперативная служба по расширению кооперации Университета Флориды.

Fisk, C., Bloodworth, B.K., Cline, B. and Jones, W. 2008. Распространение винограда сорта Мускадин. AG-698. Роли, Северная Каролина: Северная Каролина.

Полинг, Б. и Фиск, С. 2006. Мускатный виноград в домашнем саду. Информационная брошюра о садоводстве. Роли, Северная Каролина: Северная Каролина.

Полинг, Б., Материк, С., Блэнд, В., Клайн, Б. и Соренсен, К. 2003. Руководство по производству винограда мускадин для Северной Каролины. AG-94. Роли, Северная Каролина: Северная Каролина.

Лиз Дрисколл
Специалист по расширению, 4-H — Садоводство, растениеводство, энтомология и почвоведение
Садоводство
Конни Фиск
Педагог, Региональные Продовольственные Системы
Расширение Небраски
Сара Спайд
Профессор и специалист по распространению знаний, виноградарство
Садоводство

Дополнительную информацию можно найти на следующих веб-сайтах расширения штата Северная Каролина:

Дата публикации: сентябрь19, 2016
4-H-561

N.C. Cooperative Extension запрещает дискриминацию и домогательства независимо от возраста, цвета кожи, инвалидности, семейного и семейного положения, гендерной идентичности, национального происхождения, политических убеждений, расы, религии, пола (включая беременность), сексуальной ориентации и статуса ветерана.

,
10 заправок для салата, которые вы можете приготовить за считанные минуты

Это последнее, о чем вы думаете, когда собираете летний беззаботный салат: заправка. Имея это в виду, мы создали 10 суперлегких повязок, которые вы можете собрать вместе для любого случая, чтобы удовлетворить любые возможные листовые комбинации. Чтобы приготовить все эти простые рецепты, вам понадобятся минуты, и понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы создать что-то полное аромата, чтобы вывести свой салат на новый уровень.

Ознакомьтесь с нашей уникальной коллекцией салатов и лучшими рецептами салатов с радужным салатом для яркого, ароматного вдохновения.

1. Французская заправка

French dressing in jar
Классический рецепт, который всем нравится, с маслом и уксусом. Это прочная основа салата для заправки салатов. Для приготовления взбейте 1 чайную ложку дижонской горчицы с 2 столовыми ложками белого винного уксуса , 6 столовых ложек оливкового масла экстра-класса , щепоткой сахара и солью и перцем в небольшой миске или смешайте вместе в джеме баночка.

Попробуйте наш простой зеленый салат с авокадо.

2. Мед и горчица

Honey nd mustard dressing in jar
Сладкий с небольшим количеством тепла, это еще одна популярная комбинация. Между вами и пятью идеальными салатами стоят всего пять ингредиентов. Для приготовления смешайте 2 чайных ложки цельнозерновой горчицы с 2 чайными ложками мёда и соком 1 лимона в небольшой миске. Постепенно добавьте 6 столовых ложек оливкового масла и приправьте солью и перцем.

Попробуйте это на нашей куриной грудке с салатом из авокадо.

3. Кунжут и соя

Soy dressing in jar
Если вы ищете слегка ореховый, пикантный вкус, тогда эта заправка в азиатском стиле идеальна. Просто добавьте 2 столовых ложки соевого соуса , 2 столовых ложки жареного кунжутного масла , 2 столовых ложки арахисового масла , сок 1 лайма , ¼ чайных ложек стручкового перца чили и 1 чайная ложка меда в небольшую миску и перемешайте вместе ,

Попробуйте это с азиатским салатом из курицы.


4. Sherry & sultana

Sherry dressing in dish with spoon
Пухлые, сочные султаны и слегка сладкий уксус прекрасно сочетаются в этой апельсиновой заправке.Взбейте вместе цедру и сок 1 апельсина , 4 столовые ложки хересного уксуса и 6 столовых ложек оливкового масла в маленькой миске. Приправить по вкусу, затем перемешать в 2 столовых ложки султана .

Попробуйте опрыскивать это салатом из кленовой утки.

5. Петрушка

Green dressing in jar
Эта легкая травяная заправка с оттенком чеснока хорошо сочетается с рыбой, салатом из макарон или упакованной в питательные вещества табулех. Это не подавляющее, и это просто встряхнуть.Для приготовления нарезать ½ небольшой пачки петрушки , затем добавить в небольшую миску 1 чайную ложку дижонской горчицы , 1 столовую ложку хересного уксуса , ½ тертого чеснока гвоздики и 3 столовые ложки оливкового масла .

Попробуйте это на нашем табуле из весенних овощей и цветной капусты.

6. Каперсы с анчоусами

Caper dressing in jar
Чеснок и анчоусы — отличное сочетание соленых и соленых блюд. Закончите с дождем красного винного уксуса и горсткой универсальных каперсов.Для приготовления измельчить 1 зубчик чеснока со щепоткой соли и 2 анчоусных филе в масле в пестике и ступке. Взбейте 2 столовых ложки красного винного уксуса , затем 6 столовых ложек оливкового масла высшего сорта и 2 столовых ложки каперсов .

Попробуйте эту заправку в нашем салате из кабачков и шпината.

7. Имбирь и васаби

Green dressing in dish
Добавьте немного тепла в свой стандартный салат с этой приправленной имбирем заправкой. Чтобы сделать, натрите кусочек имбиря
размером в небольшую миску.Добавьте 2 чайных ложки васаби пасты , 6 столовых ложек рапсового масла и 1 столовых ложек рисового винного уксуса .

Попробуйте ложку с нашим восточным салатом из утки.

8. Сладкий перец чили

Chilli dressing in glass
Этот сладкий и липкий соус чили с легким ударом, который не отрывает голову, добавляет немного чего-то дополнительного к любому простому гарниру. Мы также рекомендуем попробовать его как соус для макания или сладкий маринад. Чтобы сделать, смешайте 2 столовых ложки сладкого приправа чили с цедрой из 2 лаймов и 6 столовых ложек рисового винного уксуса в маленькой миске.

Попробуйте эту заправку на нашем салате с курицей и беконом.

9. Tahini

Tahini dressing in glass
Эта прохладная, деликатная заправка на основе кунжута хорошо сочетается с салатами в ближневосточном стиле или сбрызнута грильдуми. Для приготовления смешайте 2 столовых ложки тахини с соком 1 лимона , солью, перцем и 6 столовыми ложками воды в небольшой миске.

Попробуйте это с нашим жареным баклажаном.

10. Мятный йогурт

Cucumber and mint dressing in dish
Что может быть лучше хрустящих кусочков огурца и легкого мятного соуса? Чтобы сделать, грубо нарежьте ½ небольшой пачки мяты и ¼ огурца .Смешайте в миске 150 г натурального йогурта , 1 столовую ложку белого винного уксуса , цедру ½ лимона , затем приправьте солью и перцем.

Подавать ложку с греческим салатом.

Хотите сделать несколько впечатляющих летних спредов? Попробуйте наши полезные рецепты салатов и еще более вкусные блюда для совместного использования …

Легкие летние рецепты совместного приготовления
Лучшие рецепты летнего пудинга
5 наших лучших летних кулинарных рецептов

Какая ваша любимая еда в нашем магазине салатных приправ? Дайте нам знать в комментариях ниже…

.
Leave a Reply