Холодец простой рецепт: Холодец, просто холодец…, пошаговый рецепт на 76 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (140 рецептов холодца)

Вкусный холодец из свинины 4.7

Рецептов холодца существует великое множество. И сегодня я хочу рассказать вам об одном из них, который готовлю для своей семьи. Он очень полюбился всем моим домашним. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.01.2016

Холодец классический 4.3

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Холодец «Новогодний поросенок» 4.7

Холодец в виде поросенка украсит ваш новогодний стол и произведет неизгладимое впечатление на гостей. А на самом деле все делается очень просто. И в этом вы убедитесь сами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 31.12.2018

Холодец «Поросята» 4.7

Готовим холодец с веселыми поросятами! …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.10.2018

Студень из свиных ножек 4.7

Наваристый вкусный студень из винных ножек и рульки. Калорийность такого студня более высока, чем куриного, но вкус отменный! Еще можно заправить его чесночком. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.01.2017

Вегетарианский холодец 3.9

Если вы отказались от продуктов животного происхождения, то это ещё не значит что нужно лишать себя всех привычных блюд! Поэтому делюсь проверенным рецептом вегетарианского холодца на агар-агаре. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.12.2019

Домашний холодец из говядины и курицы 4.6

Хочу показать вам, как можно приготовить домашний холодец из говядины и курицы, чтобы он был прозрачный и вкусный. Он отлично застывает, на праздники то, что нужно! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2017

Холодец из головы сома 4.1

Оригинальная закуска как раз для новогодних праздников или праздничного ужина. Легкая, но вместе с тем вкусная и с рыбкой. Делюсь с вами рецептом холодца из головы сома — смотрите, не пожалеете! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Холодец на Новый год Быка 4.5

Какой же новогодний стол без холодца, правда? Сегодня я вам предлагаю сварить аппетитный, сытный и наваристый холодец, который понравится всем гостям, родным и станет центральным блюдом стола. …далее

Добавил: Kamenevaa 04.12.2020

Холодец из курицы с желатином 3.5

Из курицы можно быстро приготовить очень вкусный холодец. Мой простой рецепт такого холодца — с желатином. Украсить холодец можете на свое усмотрение, морковь и зелень приветствуются. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 23.01.2014

Холодец из куриных лапок 4.6

Холодец — это всегда вкусно, особенно с черным хлебом и хреном. А еще лучше — с горячей картошечкой. Перед вами — простой рецепт приготовления холодца из куриных лапок. Вкусно и недорого. Попробуйте! …далее

Добавил: DianaV 24.01.2014

Холодец в формочках 2.7

Если вы хотите подать к столу не только вкусную, но и красивую традиционную закуску, тогда этот оригинальный вариант, как приготовить холодец в формочках, будет как нельзя кстати. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2015

Студень из курицы 4.6

Студень из курицы получается не жирный, менее калорийный, чем из свинины, но не менее вкусный. Такое блюдо можно предложить даже ребенку. Станет идеальной закуской и на каждый день, и по праздникам! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.12.2015

Холодец из свинины и говядины 4.6

Для холодца важны две вещи: мясо для наполнения и ушки-ножки для хорошего застывания. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.02.2018

Холодец 4.3

Кто из вас откажется отведать это вкусное блюдо? Да с хреном или с горчицей…да в хорошей компании… Я думаю, таких тут нет. Поэтому варим вкусный холодец при помощи этого рецепта и приглашаем гостей. …далее

Добавил: Владимир Братиков 18.06.2017

Холодец из свиных шкурок 4.1

Из свиной шкурки можно приготовить множество вкусных и необычных блюд. Одно из таких — холодец. Готовится просто, а результат потрясающий! …далее

Добавил: Маришка Т. 19.07.2019

Свиной холодец с желатином 3.2

Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза. …далее

Добавил: Зоя Шунина 10.11.2019

Холодец из свиных ножек и индейки 4.0

Холодец в нашей семье — это праздничная еда, которая очень быстро уходит со стола. Самое главное в приготовлении — взять хорошие свиные ножки, а вот дополнить можно любым мясом, например, индейкой. …далее

Добавил: Юлия 17.02.2020

Холодец из свиных хвостов

Вариантов приготовления этого вкусного, сытного и одновременно нежного блюда довольно много. И сегодня я хочу предложить вам приготовить его из свиных хвостов. А чтобы не было жирно, добавим курочку. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 27.09.2020

Холодец из говяжьих ног 3.6

Холодец из говяжьих ног — вкусное сытное блюдо и неизменное украшения больших праздников. Готовить его надо довольно долго, но зато и наслаждаться холодцом можно будет в течение нескольких дней. …далее

Добавил: DianaV 26.01.2014

Холодец из рульки и курицы 4.4

Всеми любимый холодец в новом исполнении: по рецепту холодца из рульки и курицы вы сможете порадовать своих гостей на Новый год этой прекрасной закуской! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Холодец из говяжьей рульки 1.0

Для всех любителей это традиционной для русской кухни закуски предлагаю очень простой вариант, как приготовить холодец из говяжьей рульки в мультиварке. Закуска получается невероятно вкусной. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Холодец из свиных ножек и курицы 2.9

Аппетитный и наваристый холодец из свиных ножек и курицы в домашних условиях — отличный вариант праздничной закуски. Не поленитесь потратить время на кухне, чтобы получить невероятный результат. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.12.2015

Холодец из индейки в мультиварке 5.0

Холодец, приготовленный в мультиварке отличается от всем привычного холодца, который помногу часов варят на плите, а затем оставляют остывать в холодильнике. Здесь процесс немного проще, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.12.2015

Холодец из рульки в мультиварке 4.3

Существует множество разнообразных способов приготовления холодца. Мой любимый — это из свиной рульки в мультиварке. Закуска получается идеальной консистенции и очень нравится всей семье. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.12.2015

Холодец из индейки в мультиварке «Панасоник» 4.5

Хочу посоветовать, как приготовить холодец из индейки в мультиварке «Панасоник». Способ очень удобный, ведь мультиварка все делает самостоятельно (кроме заморозки холодца разумеется). Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Холодец из курицы и говядины 2.6

Очень вкусное мясное блюдо. Я расскажу, как приготовить холодец из курицы и говядины в домашних условиях так, чтобы удивить всех своим кулинарными шедевром. Попробуйте! …далее

Добавил: Бажена Белинская 06.01.2016

Холодец из бульонки говяжьей 4.5

Если хотите получить прозрачный холодец из бульонки говяжьей, то обязательно обратите внимание на этот рецепт. Такой холодец побалует даже искушенного мясоеда и любителя холодных закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2016

Cтудень из говядины 3.0

Правильно сделать холодец — это целая наука. Не каждый кулинар осмелится взяться за это сложное блюдо. Но если вы его любите, то всё-таки стоит научиться этому делу. Выручит и в будни, и в праздники. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2016

«Хрустальный» холодец из домашнего петуха 5.0

Намедни семейный праздник или другое торжество? Тогда «хрустальный» холодец из домашнего петуха должен стать главным блюдом на столе! Из домашнего петуха, свиной рульки и говядины получится ассорти. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.02.2017

Холодец (быстрый рецепт) 3.8

Культ холодца на наших столах — это не миф, а реальность, которая перестала носить исключительно праздничный характер. Сегодня я расскажу вам, как приготовить холодец и угодить своей свекрови. …далее

Добавил: Татьяна Семина 13.07.2017

Холодец свиной 5.0

Рекомендую ознакомиться как приготовить холодец свиной без добавления желатина. Это супер вкусный рецепт такой холодной закуски, которую мы знаем и любим с детства. …далее

Добавил: Ира Cамохина 12.11.2018

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей 5.0

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей — это вкусное мясное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол или семейный ужин. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 09.11.2019

Холодец из говядины, свинины и курицы 5.0

Вкусный и сытный холодец можно приготовить из говядины, свинины и курицы. Такой набор мяса сделает блюдо еще более праздничным. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 13.11.2019

Холодец из трех видов мяса 3.5

Холодец получается вкуснее, если его сварить из нескольких видов мяса. Сегодня я его приготовила из курицы, индейки и свинины. Прозрачный, вкусный холодец — отличная закуска в будни и праздники. …далее

Добавил: Зоя Шунина 07.07.2020

Холодец «Ассорти» 4.0

Приготовьте вкусный и ароматный холодец «Ассорти». Варите бульон из курицы, свинины и говядины. Также добавьте свиные ножки, с ними холодец хорошо застынет. …далее

Добавил: Isaenko777 26.11.2020

Бюджетный холодец 5.0

Приготовьте бюджетный холодец из курицы. Для этого понадобятся куриные голени — они стоят недорого и бульон отлично застывает, так как мясо на кости. …далее

Добавил: Isaenko777 28.12.2020

Свиной холодец с соусом 4.3

Рецепт приготовления холодца из свинины с острым соусом из хрена, горчицы и маринованных грибов. …далее

Добавил: Koch 07.05.2018

Холодец домашний 4.4

Домашний холодец — это не только фантастически вкусное блюдо, но еще и настоящий семейный кулинарный ритуал, приготовление и поедание которого — медитация не хуже лепки пельменей. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Merkul 05.04.2013

Куриный холодец 4.5

Рецепт приготовления куриного холодца. Куриный холодец, сделанный по данному рецепту, станет украшением праздничного стола. …далее

Добавил: Alteredego 10.04.2014

Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Впереди зима. А значит на столах появится холодец — одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона — студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце — свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.

Как правильно варить холодец

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

для вкуса холодца:
- выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
- мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
- перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
для застывания холодца:
- мяса в рецепте холодца не должно быть много — соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
- чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
- вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
- варите холодец не менее 6 часов.
для красоты холодца:
- холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
- слейте первую воду;
- не давайте интенсивно кипеть;
- снимайте пену;
- перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца — мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец — ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

Важно! Время варки холодца — не менее 6-8 часов!

Что положить в холодец

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

луковицу, очищенную от первого слоя шелухи — за два часа до окончания варки холодца;
морковь — за час до окончания варки холодца;
перец горошком — за полчаса до окончания варки холодца;
лавровый лист — за полчаса до окончания варки холодца.

Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Сколько соли класть в холодец

Как солить холодец — зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.

Как проверить готов ли холодец

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.

Как разобрать и разлить холодец

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам. Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.

Застывание холодца

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.

С чем подавать холодец

Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.

1 рулька говяжья
2 голяшки свиные
1 курица целая
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
соль

Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком — черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

2,2 кг говяжья нога
3 столовые ложки соли
перец чёрный горошком
лавровый лист

Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

Ранее на тему:

	Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц — отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким…
	Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь… Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка….
	Тающая во рту малосольная красная рыба — нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими…
	Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить…
	Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина…
	Вкусные ароматные горячие раки — вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как…
	В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно…
	Окрошка — самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью — то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот…
	Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление…

👌 Холодец из курицы простой рецепт приготовления, рецепты с фото

Умеете ли вы варить холодец? Традиционно его готовят на основе свиных лыток. А я буквально вчера сварила холодец из курицы. Он получился плотным и нежным одновременно. Это очень простой рецепт приготовления холодца. Единственное, что может показаться сложным, так это то, что на варку холодца уходит много времени. Но это совсем не заметно, в это время можно заниматься своими домашними делами и лишь изредка поглядывать за курицей.

Сложность: ниже среднего.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты:

Вода — 1,2 л
Черный перец горошком — 6-7 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Чеснок свежий — по вкусу

Ход приготовления:

Сначала нам нужно разделать курицу. Я использовала самые жирные куриные части — это огузок, бедро, жилы, крылья, куриная кожа и т.д. Все куриные части складываем в кастрюлю и заливаем водой.

Добавляем соль. Включаем конфорку, доводим курицу до кипения и снижаем температуру. Варим в течение часа. Всю образовавшуюся пену счерпываем и выкидываем. Затем даем курице немного постоять на теплой плите в течение получаса. После этого продолжаем варку на умеренном огне в течение 40-60 минут.

Затем вынимаем курицу из бульона и перебираем ее от костей. К этому времени мясо уже настолько должно размягчиться, что кости сами будут отходить от мяса. Поэтому будьте предельно внимательны, вынимая курицу из кастрюли, чтобы в оставшемся бульоне не затерялись мелкие косточки. Иначе они попадут в холодец, и будет не очень приятно.

Когда мясо полностью отделено от костей, возвращаем его в бульон. И снова включаем конфорку. Добавляем в холодец пару лавровых листиков, несколько горошинок черного душистого перца и немного молотого черного перца.

Теперь берем несколько зубчиков чеснока. Чистим чеснок от шелухи и нарезаем пластинками. Добавляем чеснок в бульон.

Еще раз доводим до кипения и выключаем конфорку. У нас в кастрюле должен остаться сильно уваренный куриный бульон с большим количеством куриного мяса. Когда бульон немного остынет, его можно разлить по формочкам. Я для этого использовала баночки от йогурта. В них очень хорошо застывает холодец, и его можно будет подавать порционно или разрезать на полосочки.

Ставим наш холодец в холодильник примерно на сутки. Я варила его с вечера, и к утру он уже очень хорошо замерз.

Вот и все, теперь его можно кушать. Ингода я его кладу прямо на хлеб или батон, и у меня получаются очень интересные бутерброды, которые можно дополнить зеленью или овощами.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Холодец из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Холодец из курицы относится к разряду полезных блюд, ведь он насыщен хрящевой тканью, которая очень полезна для человека. Кстати, именно в хрящах, костях и связках содержатся специальные желирующие компоненты, благодаря которым при остывании блюдо становится вязким и густым. Однако, если Вы не любите субпродукты, но все равно ищете вкусное блюдо для праздничного стола — попробуйте французский жульен с курицей или классический куриный пирог.

Секреты приготовления холодца

1. Мясо обязательно замачивать, в первую очередь — куриные ножки. Это позволит избавиться от сгустков крови.

2. Мяса не должно быть слишком много — это помешает застыванию бульона. Правильной считается пропорция, в которой на две части мяса приходится одна часть ножек.

3. Если вы хотите получить прозрачный бульон, воду из кастрюли необходимо слить сразу после первого закипания. При этом мясо необходимо ополоснуть и лишь затем вновь залить водой.

4. Не спешите, соблюдайте необходимое время приготовления.

5. Овощи необходимо добавлять ближе к концу варки, лучше всего — за 2-3 часа. А пряности раскроют свой вкус, если добавлены за полчаса до окончания приготовления.

6. Если вы привыкли солить блюдо после приготовления, то используйте большее количество соли, учитывая, что часть ее впитает мясо.

7. На праздничный стол можно подавать холодец порционно, а украшения — морковь, зелень и т.д. — уложить на дно формочек. Когда вы достанете холодец, украшения окажутся верхним слоем. Изысканно смотрится холодец, который застывал в пластиковой бутылке. Его можно нарезать, как рулет.

8. Замораживать холодец категорически нельзя — он потеряет все вкусовые качества.

9. Подавать холодец лучше всего с классическим соусом из тертого хрена. Можно добавить в него тертую свеклу или томаты.

10. Особую пикантность приобретает холодец в сопровождении горчицы, но лишь острой, а не медовой.

11. Овощи для украшения лучше приготовить отдельно. Те, что варились вместе с бульоном, отдали ему свои вкусовые качества и уже утратили привлекательный вид.

Холодец из говядины — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.

Холодец из говядины (этап 1)

Голяшка говяжья с костью

1500 г

Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка…

Холодец из говядины (этап 2)

Ребра говяжьи

1000 г

…и ребрышки.

Холодец из говядины (этап 3)

Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

Холодец из говядины (этап 4)

Пока мясо варится, очистите лук и морковь.

Холодец из говядины (этап 5)

Лавровый лист	2 шт.
Соль	1 ч.л.

За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

Холодец из говядины (этап 6)

По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

Холодец из говядины (этап 7)

В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

Холодец из говядины (этап 8)

Чеснок дольки

8 шт.

Посыпьте измельченным чесноком.

Холодец из говядины (этап 9)

Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

Холодец из говядины (этап 10)

Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.

Холодец из говядины (этап 11)

Подавайте с хреном или горчицей.

Холодец из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Что такое холодец, для нашей семьи? Это блюдо, которое моя мама готовит каждую зиму по несколько раз. Оно присутствует на всех зимних праздниках, от Нового года, до дней рождения. В мамином исполнении он доведён до совершенства. Я со своей стороны постараюсь максимально подробно передать тонкости рецепта. Хоть процесс приготовления достаточно прост, но занимает очень много времени, поэтому следует запастись терпением.

Ингредиенты для холодца:

говяжья нога на 1,5-2 кг

вода, около 2-х литров, должна закрывать мясо (отдельно для первичного и вторичного бульона)

500-700 гр. телятины

одна большая луковица

одна большая морковка

20-30 горошин чёрного перца

2-3 лавровых листа

5-10 горошин душистого перца (если есть)

2-3 зубчика чеснока

соль по вкусу

Приготовление холодца из говядины:

Рецепт холодца, о котором пойдёт речь, в моём понимании классический и обходится без добавления желатина. Готовка будет состоять из двух этапов, это варка и заливание в форму. Но, начнём с подготовки ноги именно с неё мы варим это блюдо много лет. Ногу лучше всего купить уже обработанную и распиленную на несколько частей (если ногу рубить, в конечный продукт могут попасть мелкие косточки). При необходимости ногу нужно опалить, вымочить в течение 5-6 часов а лучше за ночь. Тщательно выскоблить.

Варка:

После перечисленных операций с ногой, она будет выглядеть приблизительно так, как на фото. Сначала варим первичный бульон. Для этого полностью заливаем части ноги.

На сильном огне доводим до кипения, варим около 3-5 минут. Сливаем первичный бульон. Моем ногу и ещё раз заливаем холодной водой, чтобы она всё покрывала.

Вторичный бульон на среднем и небольшом огне доводим до очень медленного кипения. Это самый тонкий момент, тут нужно не проворонить, чтобы вода не бурлила. Кипение должно представлять собой медленное и вальяжное поднимание пузырьков. Убавить огонь, контролируя варку, чтобы кипение не прекращалось и не усиливалось. Варить 6 часов, а можно оставить ногу вариться всю ночь. За полтора часа до окончания варки, нужно добавить к ноге мясо и овощи. Для этого мясо предварительно отвариваю в первом бульоне в отдельной кастрюле.

Лук почистить, разрезать поперёк на две части. Плоской стороной положить на раскалённую сковороду или прямо на чугунную плиту, чтобы немного его зажарить. Морковку просто почистить и оставить целиком. Вот такой комплект, как на фотографии, из мяса, обжаренного лука и одной морковки мы добавляем в бульон за полтора часа до окончания варки.

Немного увеличив огонь, опять доводим бульон до медленного кипения, после добавления мяса с овощами. За пол часа, до окончания варки добавить специи и посолить.

Разливание по формам:

Из сваренного бульона вытащить всё мясо и кости. Процедить через сито. Специи и овощи не пойдут в основное блюдо. От костей отделить разваренные хрящи и сухожилия, мелко нарубить вместе с мясом или пропустить через мясорубку.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить, добавить в мясо и перемешать. Мясо выложить на дно формы для холодца. Можно использовать разъёмную форму для выпечки, но её нужно предварительно проложить фольгой, чтобы не протекала.

Форму с мясом залить бульоном. Если хотите, чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, можно заливать с помощью ложечки, чтобы мясо и бульон не перемешались. Залитую форму убрать в холодное место остывать, но не в холодильник (в него нельзя ставить горячее).

С готового блюда снять жир, перед подачей на стол. Подавать можно как основное блюдо, очень вкусно приправлять холодец крепкой горчицей или хреном. Приятного аппетита!!!

Холодец из говядины и говяжьих ножек рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сварить холодец из говяжьих ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Говяжью ножку тщательно промойте, обсушите и разделайте на 2-3 части. Обычным ножом копытце легко разрезать вдоль пополам. Чтобы разделить ножку поперек, понадобится топорик.

Шаг 3:

В большую кастрюлю выложите разделанную говяжью ножку и влейте холодную воду. Ножка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ножку до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

Шаг 5:

Когда вся пена уйдет и бульон станет прозрачным, убавьте огонь до небольшого и варите ножку еще 4 часа под крышкой.

Шаг 6:

Мясо промойте. Лучше всего использовать мясо с голяшки — оно получится очень мягким и нежным после долгой варки. Выложите мясо в кастрюлю к ножке целым куском.

Шаг 7:

Доведите бульон до кипения и варите 30 минут на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 1,5 часа. При этом бульон не должен сильно кипеть.

Шаг 8:

Добавьте очищенную целую луковицу, лавровые листья, душистый перец горошком и соль. Варите все вместе на небольшом огне при слабом кипении 30 минут.

Шаг 9:

В зависимости от ваших предпочтений зубчики чеснока можете нарезать крупно пополам или мелко порубить. Я не люблю кусочки чеснока в готовом холодце, поэтому разрезала каждый зубчик пополам.

Шаг 10:

Уберите из кастрюли ножку, мясо и лук. Бульон процедите через сито и верните на медленный огонь.

Шаг 11:

В бульон добавьте зубчики чеснока целые или измельченные.

Шаг 12:

Вареное мясо разделите руками на волокна или порежьте на небольшие кусочки.

Шаг 13:

Выложите мясо в кастрюлю с бульоном. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите. Варите на слабом огне 10 минут.

Шаг 14:

Разлейте готовый холодец из говядины по формам и охладите при комнатной температуре. Сверху слегка посыпьте черным перцем и поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!

Как приготовить желе: 7 простых домашних рецептов желе

Пожалуй, самое красивое зрелище на кухне — домашнее желе. Нет ничего лучше ряда банок, заполненных прозрачно-разноцветным желе. Из этого руководства для начинающих вы узнаете , как приготовить желе в домашних условиях, включая советы по консервированию для хранения на водяной бане. Кроме того, см. Наши основных рецептов желе — классический виноград, яблоко, ежевика, клюква, мята и одуванчик!

Что такое желе?

Желе состоит из трех основных ингредиентов: фруктового сока, сахара и пектина.Когда их готовят вместе и дают остыть, они загустевают, образуя сладкую пастообразную массу, известную как желе.

Чтобы сделать желе с нуля, мы начинаем с использования целых фруктов, включая кожуру и сердцевину. Плоды варят и процеживают. К полученному соку добавляем пектин. Пектин — это натуральная клетчатка (крахмал), содержащаяся во фруктах, которая помогает загустеть жидкий сок.

Джем против желе

Хотя процесс приготовления джема и желе включает использование целых фруктов, готовое желе содержит только фруктовый сок, тогда как готовые джемы и консервы содержат кусочки и кусочки самого фрукта.Поэтому желе получается гладким (без комочков), а в джеме есть фрукты.

Ингредиенты для изготовления желе

Фрукты свежие и качественные. Из ингредиентов более высокого качества получается желе лучшего качества. Всегда используйте точное количество фруктов, указанное в рецепте — ни больше, ни меньше. Это помогает поддерживать правильный баланс между ингредиентами. Если ваш график не позволяет делать желе из свежих фруктов, заморозьте извлеченный фруктовый сок и сделайте желе в другой день.Замораживайте сок в емкостях с прямыми стенками, заполненными примерно на полдюйма от края.
Сахар увеличивает объем сока, делает его более сладким, застывает желе и помогает предотвратить плесень и брожение. Используйте точное количество сахара, указанное в рецепте. Если вы хотите использовать меньше сахара, воспользуйтесь рецептом, специально разработанным для достижения желаемого вкуса. Имейте в виду, что заменители сахара, такие как кукурузный сироп и мед, маскируют фруктовый вкус.
Пектин желирует сок при приготовлении.Некоторые фрукты содержат много натурального пектина, в то время как другие фрукты требуют добавления пектина для правильного желеобразования. Вы можете купить пектин как в порошкообразном, так и в жидком виде. Обязательно следуйте инструкциям производителя.
Кислота делает фруктовый сок густым. Как и в случае с пектином, в некоторых фруктах будет достаточно натуральной кислоты, а в другие фрукты необходимо добавлять добавки. Вы можете использовать лимонный сок для кислоты.

Для каких фруктов потребуется дополнительный пектин и / или кислота?

Некоторые фрукты содержат достаточно натуральной кислоты и пектина без дополнительных добавок.Примеры: терпкие яблоки, яблочки, ежевика, клюква, крыжовник и некоторые сорта винограда.
В другие фрукты потребуется добавить кислоту, пектин или и то, и другое. К ним относятся абрикосы, черника, персики, малина, клубника и груши.

В рецепте будет указана потребность в дополнительной кислоте и / или пектине. Если кислота и / или пектин не указаны в списке ингредиентов рецепта, не добавляйте их в смесь.

Принадлежности для производства желе

Используйте тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали емкостью от 8 до 10 литров с плоским тяжелым дном и высокими стенками.
Имейте под рукой баночки для желе, ленты и крышки. Крышки должны быть новыми. Банки и ленты можно использовать повторно; убедитесь, что они в хорошем состоянии, без трещин и сколов, и тщательно очистите после использования. Используйте банку только того размера, который указан в вашем рецепте. Для большинства желе используются банки объемом полпинты (8 унций) или меньше.
При отжиме сока для желе необходим влажный пакетик для желе или марля. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной или плотно сплетенную марлю четырех толщин.
Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра. В этом нет необходимости, если вы добавляете коммерческий пектин.
Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст, чтобы предотвратить рост плесени. Глубокая кастрюля с решеткой, которая подходит ко дну кастрюли, может быть использована в качестве консервного станка, если она достаточно глубокая, чтобы позволить кипящей воде на 1 или 2 дюйма подняться над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Кредит изображения: Zigzag Mountain Art / Shutterstock

Основной процесс приготовления желе и советы

Наши конкретные рецепты можно найти ниже, но это общий процесс приготовления желе. Может показаться, что шагов много, но процесс идет быстро. Мы просто хотим предоставить много деталей!

Подготовка

Достань рецепт. Помните: готовьте ингредиенты только для одного рецепта за раз.Не удваивайте. Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что может вызвать потерю вкуса, потемнение желе и его затвердение.
Вымойте банки, крышки и ленты перед приготовлением желе в горячей мыльной воде и ополосните. Стерилизуйте банки, нагревая в кастрюле с водой, которую постепенно доводят до кипения в течение 10 минут. (Нет необходимости стерилизовать крышки.) Выключите огонь и оставьте стаканы в кастрюле, пока вы не будете готовы их использовать. Они должны быть горячими, когда позже вы будете заливать желе.
Всегда мойте фрукты непосредственно перед приготовлением, не раньше. Стирать под холодной проточной водой; не замачивать фрукты, особенно ягоды. Мойте фрукты. Удалите с плодов стебли, кожуру и косточки; нарезать фрукт кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и цветки и раздавите их. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.

Получение фруктового сока

В тяжелую кастрюлю емкостью 8–10 литров добавьте фрукты и столько воды, сколько указано в рецепте.Слишком много воды потребует более длительного времени приготовления и более длительного процеживания; слишком мало воды может привести к ожогу (ожогу) фруктов.
Накрыть крышкой, довести фруктовый сок до быстрого кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая и измельчая фрукты, пока они не станут мягкими, а сок не потечет. Ягодам требуется всего пара минут, а твердым фруктам, таким как яблоки, может потребоваться от 15 до 30 минут.
Повесьте на дуршлаг или сито влажное желе и сито для джема или используйте влажную марлю.Поместите дуршлаг или сито в большую миску и вылейте приготовленные фрукты в пакет или марлю, чтобы процедить в миску. Для достижения наилучших результатов дайте ему процедить (капать), не нагружая жидкость. Это может занять 2 часа или больше. Если вы сожмете пакет, чтобы быстрее извлечь сок, вы получите хороший сок, но он будет мутным, как и ваше желе. Совет: если выход сока немного меньше, чем требуется по рецепту, добавьте ½ стакана кипятка к мякоти оставшихся фруктов, чтобы получить дополнительный сок, или используйте несладкий яблочный или белый виноградный сок, чтобы увеличить количество.

Приготовление желе

В большую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали поместите фруктовый сок и лимонный сок, если необходимо, в соответствии с инструкциями по рецепту. Если вы добавляете пектин, взбейте пектин во фруктовом соке, пока он не растворится, и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая.
Добавьте сахар сразу, помешивая, пока сахар не растворится, и снова доведите до кипения. Совет: мармелад с низким содержанием пектина можно приготовить, смешав сок с низким содержанием пектина с домашним яблочным соком в пропорции 1: 1 плюс стакана сахара на каждую чашку сока.Если вы используете чернику или клубнику, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 2 чашки желейного сока.
Продолжайте кипятить желе и перемешивать для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть. Совет: от точки, в которой вы смешиваете сок, кислоту, пектин и сахар, до температуры, при которой вы нагреваете желе, все должно быть точным. Обычно, когда пектин не добавляется, стадия желе достигается при температуре на 8 ° F выше точки кипения воды.(Температура кипения воды составляет около 212 ° F на высоте 1000 футов или меньше.) Вы можете использовать термометр для конфет, чтобы определить фактическую температуру, при которой вода кипит на вашей кухне.
Если вы не добавляете пектин, вам нужно проверить, превратилось ли ваше желе в желе. Вы можете использовать термометр для конфет, но если у вас его нет, вот несколько идей. Удалите ложку сока через 5 минут после добавления сахара, дайте ему остыть в течение минуты, затем опустите ложку обратно в кастрюлю. Если сок стекает по краю и «просыпается» с ложки, значит, вы готовы разлить его по банкам.Другой тест желе включает в себя морозильную камеру. Налейте небольшое количество кипящего киселя на тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Во время теста в морозильной камере снимите кастрюлю с желейной смесью с огня. Если остывшая смесь загустеет, это следует сделать. (Примечание: если вы добавляете дополнительный пектин, вам не нужно проводить тест на желе.)
Достаньте из кастрюли горячие стерилизованные банки с желе. Слейте воду из банок и поставьте их на ровную поверхность.
Фруктовый сок, сваренный с сахаром, образует на поверхности жидкости значительную пену или пену.Быстро снимите пену, прежде чем переливать горячее желе в горячие банки. Совет: вы также можете добавить ½ чайной ложки масла или маргарина при добавлении сахара и перед тем, как довести до кипения. Не добавляйте сливочного масла, иначе оно будет мешать желированию.
Пока вы разливаете желе по банкам, оставьте свободное пространство дюйма. Будьте осторожны, чтобы не пролить его через стороны. Если вы это сделаете, вытрите его, прежде чем закрывать крышку.
После того, как вы вылили желе, осторожно размешайте его по стенкам банок один раз пластиковой палочкой или лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Накройте банки вымытыми и высушенными крышками. Добавьте винтовые ленты и затяните до упора.

Обработка заполненных банок для хранения

Чтобы домашнее желе сохранялось дольше нескольких недель, наполненные банки необходимо обрабатывать с помощью консервирования на водяной бане.

Поместите банки в автоклав с кипящей водяной баней, убедившись, что они полностью покрыты водой (на 1-2 дюйма над банками).
Накройте крышкой и снова доведите воду до кипения, обработав полпинты и 8 унций.желейные банки на 10 минут.
Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку — постарайтесь выпустить пар подальше от себя — и подождите 5 минут.
Уберите банки на деревянную подставку или кухонное полотенце на столе и оставьте на 12–24 часа. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность, осторожно нажав на центр крышки. Храните только закрытые банки. Если крышка шатается, охладите желе и наслаждайтесь в течение нескольких недель!

Это общие рекомендации по приготовлению желе.Всегда нужно следовать рецепту. Что это такое? У вас нет рецепта желе? Возьмите одну из наших!

Домашние рецепты желе

Готовьте только одну партию за раз. Удвоение рецепта может вызвать проблемы с желированием.

1. Простой рецепт виноградного желе (2 ингредиента)

Автор фотографии: Momentum Fotograh / Shutterstock

2. Рецепт яблочного желе (или яблочного желе)

Автор фотографии: Madele / Shutterstock

3.Ежевичное желе

Автор фотографии: Christian Jung / Shutterstock

4. Пряное виноградное желе

Автор фотографии: Kcuxen / Shutterstock

5. Клюквенное желе

Автор фотографии: Chamille White / Shutterstock

6. Мятное желе

Автор фотографии: Rainbohm / Shutterstock

7. Желе из одуванчиков

Автор фотографии: minadezhda / shutterstock

Хотите еще рецепты желе? Просмотрите наши архивы рецептов альманаха!

Рецепт мятного желе | Allrecipes

Очень хороший рецепт.ЕСЛИ это ваша первая попытка приготовить желе, убедитесь, что вы прочитали инструкции примерно 3 раза, прежде чем даже вынимать банки. Когда в этом рецепте говорится, что нужно процедить 1 2/3 стакана мяты, это, кстати, означает сок, а не листья.

Поскольку я был новичком в этом бизнесе по производству желе, я неправильно прочитал инструкции относительно количества пектина. Это требует 1/2 (6 унций) пектина. Я добавил 6 унций вместо предполагаемых 3 унций. Почему бы просто не сказать 3 унции ???? Пектин входит в 2-3 унции. пакеты. Излишне говорить, что моя не настраивалась.А теперь начнем заново с рецепта Certo.

Так как это была моя первая попытка «приготовления желе», я обнаружил, что рецепту легко следовать, но конечный продукт оказался сладким. Может быть, нужно использовать 2 стакана сахара или 3 1/2 столовых ложки лимонного сока. Выбор остается за вами.

Как первый производитель мятного желе, я был очень рад узнать, что этот рецепт был быстрым, простым и вкусным желе. Я использовал 3 унции пектина, и у меня не было проблем с его настройкой. Мое единственное предложение: если вы используете Scotch Mint, вы можете добавить еще несколько капель красителя — я обнаружил, что 3 достаточно, чтобы превратить его из коричневато-желтого в приятный оттенок бледно-зеленого.Спасибо за рецепт!

Вкусно! Это примерно тот же рецепт, что и в Национальном центре консервирования домашних продуктов. Я немного уменьшила сахар, чтобы он не был слишком сладким. Да, убедитесь, что у вас есть ВСЕ ваши «утки подряд», прежде чем вы начнете что-либо топить — планируйте заранее. БОНУС: Начиная с 2 ст. лимонного сока было около одного лимона, было немного остатков. Также был остаток мятного сока, поэтому я добавила мятный сок и лимонный сок в заваренную миску с зеленым чаем со льдом.Делиш! Мятомания в нашем доме. Между желе и чаем, я знал, что из нашего неожиданного мятного участка выйдет что-то хорошее (наша газонокосилка сломалась, и лужайка была УЖАСНО заросла!) Когда жизнь ломает вашу газонокосилку, сделайте мятное желе!

Этот рецепт был настолько простым и идеальным! Я следовал рецепту, как в нем говорится, и получил отличные результаты. Красиво смотрится в банках. Сделаю прекрасное дополнение к моим рождественским подарочным корзинам.

Первый пинок в банку «Желе» и получилось здорово.Я немного поэкспериментировал со второй партией и использовал ананасовый сок вместо воды. Это приятный комплимент мяты (тем более, что я использовал мяту ананас) и отлично работает, если использовать желе в качестве приправы к свинине / курице / баранине или как намаз.

Вчера я попробовал этот рецепт. Я выращиваю свою собственную мяту, выхожу, режу ее, мыл и следил за рекомендациями к письму. Он не настроился так, как должен был. Это я немного текучая. Я бросил это. Понятия не имею, что случилось.Mommacat

Очень легко сделать. Установить очень красиво. Очень понравилось в начинке для печенья. Сделал еще одну партию с ананасовой мятой и использовал ананасовый сок вместо воды, которая была вкусной.

Клубничное желе ~ легкий домашний рецепт

Клубничное желе передает сочный вкус клубники в мягком домашнем желе. Это простое клубничное желе без семян клубники не отвлекает от вкуса.

Мои дети любят все варенье и желе, особенно клубничное варенье.Когда в Вермонте наступает сезон клубники, они постоянно дежурят на нашем клубничном участке, собирая ягоды. Мы сажаем два основных сорта: стандартную летнюю раннюю клубнику и вечнозеленую клубнику.

В отличие от июньских сортов, вечнозеленые растения клубники дают ягоды все лето и всю осень, хотя и не приносят больших урожаев за один раз. Летние сорта дают высокие урожаи сразу в конце весны и в начале лета, что достаточно, чтобы собирать ведра за один раз для клубничных консервов всех видов, включая клубничное желе.

Хотя мне нравится получать огромный урожай консервов сразу, мне также нравится, когда в течение всего сезона постоянно растут ягоды. Это означает, что я вижу, как мои маленькие клубничные манчкины маршируют в сад с ведром в руке все лето.

У меня есть простой рецепт клубничного джема с низким содержанием сахара, который я всегда использую для консервирования клубники. Он идеально подходит для моего вкуса, которому не нужно много сладкого. А вот малышам нужен весь сахар.

Дело не только в сахаре, но и в его текстуре.Хотя я люблю едва сладкое варенье с большим количеством кусочков и иногда даже с добавлением цельной клубники, они все о гладком фруктовом желе.

Я с радостью сделаю для них клубничное желе, потому что его в некоторых отношениях сделать проще, чем клубничное варенье. Конечно, есть этап процеживания, но время приготовления намного короче. Все, что мне нужно сделать, это приготовить ягоды, положить их в пакет для желе, а затем снова выйти на улицу, играя на солнышке с маленькими кусочками.

Как приготовить клубничное желе

Как и в любом домашнем варенье, все начинается с хороших фруктов.Для производства одного стакана сока требуется около 3 1/2 стакана очищенной клубники, поэтому важно начинать с большого количества ягод.

Тем не менее, я написал этот рецепт клубничного желе, чтобы его можно было адаптировать. Независимо от количества клубники, с которой вы начали, просто измерьте произведенный сок и оттуда масштабируйте рецепт.

Землянику очистите от шелухи, не измельчая, и положите в кастрюлю с небольшим количеством лимонного сока или воды.

Слегка разомните картофельный пюре и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока они не потекут.

Следующим шагом будет процеживание твердых веществ для получения прозрачного клубничного сока. Пакетик для желе действительно помогает в этом, и это довольно минимальные вложения, если вы планируете регулярно делать желе. В противном случае используйте влажную марлю, подкладывающую дуршлаг или мелкоячеистое сито, чтобы слить приготовленную клубничную смесь.

Желе из клубники нужно процедить от 2 до 4 часов, но лучше на ночь. Чем дольше вы его оставите, тем выше урожай. Важно не поддаваться искушению сжать фрукт, пока он висит в мешочке для желе или марле, потому что это затуманивает варенье.Это косметический продукт, но мы едим не только ртом, но и глазами, а ярко-красное клубничное варенье выглядит вкуснее!

После процеживания клубничного сока отмерьте его.

Если вы используете стандартный пектин, например гель, для приготовления клубничного желе требуется 4 стакана клубничного сока. Я стараюсь держать пектин с низким содержанием сахара (пектин Помоны) под рукой в своей кладовой, и этот тип позволяет вам более гибко выбирать размеры партий и количество используемого сахара.

Пектин Помоны состоит из двух частей.Пектин в порошке, смешанный с добавленным сахаром, и кальциевая вода, смешанная с клубничным соком. Кальций активирует пектин, а не сахар в обычном пектине. Это означает, что вы можете приготовить варенье с очень низким содержанием сахара или вообще без него, если хотите.

Но я здесь не этим делаю. Я делаю обычный полный сахарный кисель для малышей-сладкоежек. Тем не менее, мне нравится, что он гибок в отношении размеров партий. С пектином Помоны добавьте по 1 чайной ложке пектинового порошка и кальциевой воды на каждую чашку клубничного сока.Вместе с примерно 1/4 стакана сахара из этой «микропартии» будет получена одна банка объемом 8 унций.

Увеличивайте или уменьшайте масштаб рецепта по своему усмотрению в соответствии с общим выходом сока.

Хотя я обычно использую стандартные банки для желе на 8 унций, я экспериментировал с банками для консервирования с многоразовыми крышками. Эти красивые банки для консервирования имеют резиновую прокладку и стеклянную крышку, которые можно использовать снова и снова.

Пока что я очень доволен ими, и они действительно делают красивую презентацию.Я надеюсь использовать их в качестве необычных подарков в этот праздничный сезон, но пока что они держат в руках клубничное желе.

Моим детям легче справиться с откидной крышкой самостоятельно, чем со стандартной банкой с завинчивающейся крышкой, но я всегда беспокоюсь, что они уронят эту стеклянную крышку. По правде говоря, это не опаснее, чем просто уронить всю банку на пол.

Консервирование клубничного желе

Независимо от того, какие банки вы используете для консервирования, оставьте свободное пространство 1/4 дюйма и обрабатывайте клубничное желе на водяной бане в течение 10 минут.Выключите автоклав и оставьте банки в горячей воде еще на 5 минут, прежде чем снимать их для охлаждения.

Проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

Или просто храните всю партию в холодильнике или морозильной камере и вообще пропустите этап консервирования. Он не будет стабильным при хранении, но если вы не занимаетесь консервированием и планируете быстро израсходовать его, это не имеет большого значения.

Варианты рецепта клубничного желе

Поскольку в клубничном желе используется клубничный сок, достаточно легко добавить в партию другие жидкие ароматизаторы.

Книга консервирования Консервирование с пектином Pomona содержит рецепт клубничного бальзамического желе, которое добавляет бальзамик в клубничный сок, что может быть хорошим вариантом, если у вас мало сока во время консервирования. Точно так же я видел рецепты, в которых вместо части клубничного сока добавляют немного вина или шампанского.

В All New Ball Book of Canning and Preserving входит желе из жареной клубники и ромашки, которое начинается с обжаривания клубники на противне в течение примерно 30 минут.Пока клубника жарится, вы завариваете ромашковый чай на плите. Затем ягоды готовятся в ромашковом чае (чайный пакетик удален), затем процеживаются через пакетик с желе и готовятся, как и любое другое клубничное желе.

Этот рецепт — только начало, и вы можете добавлять его в другие фруктовые соки, травяные чаи, вино или любые другие ароматизаторы, которые вам подходят.

Выход: 5 банок по полпинты (8 унций).

У этого простого клубничного желе невероятный клубничный вкус без семян в стандартном клубничном варенье.

Инструкции

Вымойте клубнику, очистите ее от шелухи и поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды и лимонного сока (если используется). Разомните картофельный пюре и тушите на среднем огне около 10 минут, пока не потекут соки.
Процедите мякоть клубники через пакет для желе или влажную марлю в течение как минимум 2 часов, желательно дольше для получения лучшего урожая.
Для приготовления 4 стаканов сока, необходимого для этого рецепта, требуется примерно 4 фунта клубники.Если по какой-либо причине вам не хватает роста, добавьте воды или фруктового сока.
Доведите сок до кипения на плите и добавьте порошкообразный пектин. (Пока не добавляйте сахар.) Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы равномерно распределить пектин, и кипятите около минуты.
Добавьте сахар и снова доведите до кипения. (Это важно, не добавляйте сахар до последнего, иначе клубничное желе не застынет.)
Кипятите около 1 минуты, а затем перелейте в подготовленные банки для консервирования, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
Хранить в холодильнике или обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. Выключите огонь и дайте банкам постоять в автоклаве еще 5 минут, прежде чем вынуть их для охлаждения.
Проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

Банкноты

Для клубничного джема с низким содержанием сахара используйте пектин Помоны вместо гелевого пектина. Пектин Помоны состоит из двух частей. Пектин в порошке, смешанный с добавленным сахаром, и кальциевая вода, смешанная с клубничным соком.Кальций активирует пектин, а не сахар в обычном пектине.

Добавьте пектин Помоны по 1 чайной ложке порошка пектина и кальциевой воды на каждую чашку клубничного сока. Вместе с примерно 1/4 стакана сахара из этой «микропарции» будет получена одна банка объемом 8 унций. Добавьте от 1/4 до 1 полного стакана сахара на стакан сока.

Другие рецепты консервирования клубники

Ищете более оригинальные рецепты консервирования клубники? Читайте у моих друзей…

Связанные

Желейный клюквенный соус — простые рецепты приготовления Сандры на День благодарения

Желированный клюквенный соус — это не то, что я ел всю свою жизнь.Например, мои дети ели этот соус на каждый День Благодарения. Мы с мужем научились получать от этого удовольствие.

Это одно из тех блюд, на которых мы оба не выросли. Мне показалось довольно странным, что его ели вместе с ужином в честь Дня благодарения.

Должен признать, мы никогда не смешивали сладкое и соленое вместе на одной тарелке. По крайней мере, не я. Хотя известно, что клюква феноменально сочетается с мясом.

Я все еще не могу сочетать это с индейкой или чем-нибудь пикантным.Ну, я просто принимаю несколько столовых ложек после еды, как десерт или очищающее средство для неба.

Мне просто неудобно смешивать это с другими продуктами.

Однако, когда дело доходит до гарниров, большинство людей согласятся, что клюквенный соус на обеде в День Благодарения просто необходим.

С учетом сказанного, мне очень нравится вкус, приятный аромат, терпкость, сладость и текстура клюквенного соуса. Поэтому в этом году я решил разработать заливной клюквенный соус.

Многим нравятся консервы, и я должен сказать, что это действительно сложно воспроизвести. Я пробовал это раньше, конечно, много раз, когда нас приглашали на День Благодарения. Однако мы никогда не подавали его на наш стол в День Благодарения.

Мой старший сын, Алекс, взял на себя создание собственного. Последние 6 лет мы традиционно устраиваем обеды в честь Дня Благодарения, и Алекс готовил свой знаменитый клюквенный соус. Очень вкусно, и всем всегда нравилось.

Моя заливная версия невероятна. Я спорил с идеей, стоит ли мне поделиться этим рецептом, потому что это очень просто. Однако в названии моего блога есть ЛЕГКОЕ слово, так почему бы не поделиться им?

Я понимаю, что не все знают, что делают на кухне. Поэтому я хочу показать будущим поварам и новичкам, как легко взять кастрюлю или сковороду и приготовить еду самостоятельно.

В большинстве случаев вам нужно использовать свои инстинкты и вкусовые рецепторы, а не придерживаться рецепта, знаете ли.Попробуйте или попробуйте еду, почувствуйте ее, прикоснитесь к ней и посмотрите, нравится она вам или нет.

Даже в собственном доме я спорю со своими детьми, достаточно ли чего-то приправленного. На мой взгляд, это идеально, но они всегда добавляют лишнюю соль. Все мы приобретаем неповторимые вкусы.

Тем не менее, надеюсь, вам понравился этот рецепт. Для этого не нужен ученый-ракетчик. Просто следуйте простым рекомендациям, и вкус будет восхитительным.

Кроме того, его можно приготовить в стеклянной таре и подавать на стол. Я просто подумал, что это выглядит восхитительно, когда приготовил его в большой форме для кексов.Это казалось доступным, поскольку у большинства людей есть формы для кексов или кексов.

О чем я думал ?! Что ж, в мою защиту это выглядело мило, и вытащить его было не так уж и сложно. Просто окуните дно в горячую воду, возьмите нож для масла и обойдите его, затем переверните блюдо.

Украсить дополнительными апельсинами, свежей клюквой и гранатом. Возможно, несколько веточек розмарина или других подобных трав.

Я сам сделал сахарную клюкву. Вам просто нужно отварить клюкву в одном стакане воды и 1/2 стакана сахара в течение 2-3 минут.Выньте их шумовкой.

Дайте им остыть в течение 5–10 минут, затем окуните в сахар. Вот и все! Простой, но такой декоративный выглядит с клюквенным соусом.

Если вы сделаете мой вкусный клюквенный соус в этот День Благодарения или в следующий, пожалуйста, отметьте меня в Instagram. @sandraseasycooking с использованием хэштега #sandraseasycooking. Я хотел бы увидеть ваши творения и поделиться ими со всеми.

Ингредиенты

12 унций свежей или замороженной клюквы, слегка размороженные в случае заморозки
1 1/2 — 2 стакана сахара
3 стакана холодной воды
Конверты 2–1 / 4 унции неароматизированного желатина (вы при желании можно использовать другие ароматизаторы)
1/4 стакана апельсинового сока
цедра 1 апельсина
1 чайная ложка приправы душистого перца (это смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха)

Инструкции

Принесите клюкву , сахар и воду до кипения в тяжелой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится, затем уменьшите огонь и тушите, частично накрыв крышкой, периодически помешивая, пока все ягоды не лопнут, 6–10 минут в зависимости от плиты.
Начните выливать через мелкоячеистое сито, установленное над миской, и дайте постоять, пока все соки не стечут примерно через 10 минут. При необходимости нажимайте на твердые частицы, пока сока не будет достаточно для измерения 3 чашек, затем выбросьте твердые частицы или используйте их для кексов или чего-то подобного. Если вам нравится крупная, я бы просто хорошо ее размять.
Выньте одну чашку слитого клюквенного сока, перемешайте желатин и дайте постоять около 60 секунд, чтобы он размягчился и растворился. После того, как он растворится, смешайте его с остальной смесью клюквенного сока.Хорошо перемешайте.
Налейте клюквенный соус в слегка смазанные маслом формы и охладите, накрыв полиэтиленовой пленкой, до полного схватывания, по крайней мере, 10 часов. Вы можете использовать каменные кувшины, стеклянные емкости с крышкой или декоративные формы.
Чтобы развернуть, проведите кончиком тонкого ножа, желательно для масла, между краем формы и клюквенным соусом. Наклоните форму вбок и постучите стороной формы по рабочей поверхности, поворачивая ее, чтобы равномерно сломать уплотнение и ослабить клюквенный соус. Вы можете окунуть форму емкости в горячую воду, чтобы ослабить ее дно.
Теперь держите форму под наклоном, переверните блюдо над формой, затем переверните клюквенный соус на блюдо. Если вы используете кувшины каменщика, вы можете купить банки меньшего размера и подавать каждую банку на каждого гостя в соответствии с размером порции.

Примечания

Клюквенный соус можно хранить в форме до 2 дней.

Если у вас мало углеводов и вы придерживаетесь диеты без сахара, используйте заменители сахара.

Если у вас нет душистой приправы, просто смешайте равные части корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Рецепт желе из окна собора — Panlasang Pinoy

Желатин из окна собора — красочный и вкусный десерт, который можно приготовить на праздники. Его очень легко приготовить, и детям это нравится (я думаю, что детям в душе это тоже нравится), поверьте мне. Этот рецепт прост, понятен и проверен (как всегда).Если вы хотите, чтобы в этот праздник ваш стол был красочным, то выбирайте это блюдо.

Первое, что нужно сделать при изготовлении желе для окон собора, — это приготовить разноцветное желе, напоминающее окна собора. Я использовал красное, желтое и зеленое желе. Просто следуйте инструкциям на упаковке, чтобы их сделать. Нам понадобится максимум 6 чашек желе. Я использовал 3 цвета и разделил поровну на 2 чашки охлажденного желе каждого цвета: красный, зеленый и желтый.

Связующее производится из ананасового сока, взбитых сливок и сгущенного молока.Это кремообразное желе, но не такое сладкое (как я предпочитаю). Яблочный сок можно использовать как альтернативу ананасовому соку, а свежее или сгущенное молоко можно использовать вместо взбитых сливок. Однако, если вы используете молоко, ваше желе может быть не таким кремообразным. Вместо этого вам следует использовать универсальный крем.

Если вы можете найти бесцветный желатин Knox в местном супермаркете, то вам следует использовать его для изготовления связующего. Когда я говорю «связующее», это относится к белому желатину, который связывает другие кубики желе вместе.

При смешивании желатина убедитесь, что ананасовый сок теплый или горячий, чтобы желатин быстро растворился. Думаю, это все, что я могу дать. О, еще кое-что. Всегда получай удовольствие от всего, что делаешь. Если у вас есть дети, постарайтесь сделать это вместе с ними, чтобы было веселее. Наслаждаться!

Мне понравилось это как десерт после салата из макарон. Ням!

Попробуйте этот рецепт желатина в окне собора. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт желатина в окне собора

Это рецепт желатина в окне собора

Общее время 4 часа 3 минуты

Ингредиенты

1 1/2 стакана желатина красного, желтого и зеленого желе, приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке и нарезанного кубиками
1 1/4 стакана взбитых сливок
1 1/2 стакана ананасового сока
1 банка сгущенного молока 14 унций.
4 пакета без запаха желатин бесцветный

Инструкции

Подержите ананасовый сок в микроволновой печи на 35 секунд.
Налейте в миску. Добавьте бесцветный желатин без запаха. Перемешивать, пока желатин полностью не растворится в соке.
Налейте в миску взбитые сливки, а затем добавьте сгущенное молоко. Перемешайте, пока все не станет однородным.
Добавьте цветные кубики желе. Помешивать.
Вылейте смесь в форму для желе, достаточно большую, чтобы вместить все необходимое.
Охладите на 4 часа.
Перенос на тарелку. Нарежьте и подавайте.
Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Посмотрите, как сделать желатин для окна собора

Приготовление желе — 9.303 — Расширение

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл и М. Лиз-Кули ^* (10/11)

Краткая информация…

Джемы и желе можно приготовить из несовершенных фруктов (не подходящих для замораживания или консервирования), если они не перезрелы, не испорчены или не заплесневели.
Используйте три четверти твердо спелых и четверть недозрелых фруктов для приготовления джемов и желе без добавления пектина. Из полностью спелых фруктов готовьте кисели с добавлением пектина.
Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов. Приготовление двойных порций или уменьшение количества сахара в рецепте может помешать образованию геля.
Хранить заливные продукты в чистом, прохладном, сухом, темном месте и использовать в течение одного года.

При приготовлении мармелада необходимо правильное количество четырех ингредиентов: фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Fruit придает каждому продукту его характерный вкус и содержит, по крайней мере, часть пектина и кислоты для получения гелей. Нерегулярные и несовершенные фрукты можно использовать, если они не испорчены, не заплесневели и не перезреют.

Пектин, вещество, необходимое для образования геля, естественным образом содержится в большинстве фруктов. Он сконцентрирован в кожуре и сердцевинах различных фруктов. Вот почему многие рецепты включают кожуру и сердцевину при приготовлении сока или мякоти. Количество пектина зависит от вида фруктов и степени спелости.В недозрелых плодах больше пектина. По мере созревания плода пектин превращается в вещество, не образующее гель. Используйте одну четверть недозрелых и три четверти полностью спелых фруктов, чтобы обеспечить достаточное количество пектина в мармеладе, приготовленном без добавления пектина.

Яблоки терпкие, кислая ежевика, яблочки, клюква, смородина, крыжовник, восточный конкорд и дикий виноград, лимоны, логанника, сливы (кроме итальянской) и айва — примеры фруктов, которые содержат достаточно натурального пектина и кислоты (если не перезрелые) для образования геля. только с добавлением сахара.Абрикосы, черника, вишня, инжир, персики, груши, ананас, итальянский чернослив, малина, ревень и клубника содержат мало пектина. Коммерческие консервированные или замороженные фруктовые соки также содержат мало пектина. Скомбинируйте фрукты с низким содержанием пектина с одним из фруктов с высоким содержанием пектина или имеющимся в продаже пектином.

Коммерческие пектины, изготовленные из яблок или цитрусовых, продаются в жидкой и порошковой форме. Их нельзя использовать в рецептах взаимозаменяемо. Следуйте рецептам и инструкциям производителя. Многие люди предпочитают использовать коммерческий пектин, потому что его можно использовать с любыми фруктами, время приготовления короче и стандартизировано, а урожайность выше для данного количества фруктов.Производители коммерческих пектинов прилагают к своей продукции инструкции по приготовлению джемов и желе. Инструкции в этом информационном бюллетене относятся к желе без добавления пектина.

Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет. Если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Обычными источниками являются тростниковый и свекольный сахар. Кукурузный сироп и мед могут частично заменить сахар в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом или кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Оборудование и контейнеры

Большой чайник на 8 или 10 литров с плоским дном необходим для того, чтобы смесь для желе могла полностью закипеть без выкипания.

Пакетик для мармелада или пресс для фруктов можно использовать для получения фруктового сока для желе. Мешок может быть изготовлен из плотной марли различной толщины, плотного небеленого муслина или хлопковой фланели с ворсистой стороной внутрь. Мешок удерживается на специальной подставке или дуршлаге.

Термометр для желе, конфет или фритюра помогает определить степень готовности заливных фруктовых продуктов, приготовленных без добавления пектина.

Для обработки рекомендуется консервный завод на водяной бане. Глубокая кастрюля с решеткой может использоваться в качестве консервного автомата, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать от 1 до 2 дюймов кипящей воды над крышками банок, а также немного дополнительного места для кипячения.Убедитесь, что чайник имеет плотно прилегающую крышку и решетку или решетку из дерева с перегородками, чтобы банки не касались друг друга, дна или стенок емкости.

Стандартные банки для консервирования от полпинты до полки с новыми крышками рекомендуются для всех желеобразных продуктов. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами или дефектами, которые могут помешать герметичному уплотнению.

Основные этапы приготовления желе без добавления пектина

Для желе, приготовленных с добавлением пектина, следуйте инструкциям и рецептам, предоставленным производителями пектина.

Подготовка контейнеров и крышек

Подготовьте банки для консервирования перед тем, как приступить к приготовлению мармелада. Вымойте банки в теплой мыльной воде и ополосните горячей водой. Стерилизуйте контейнеры для желе, поместив пустые банки правой стороной вверх на решетку в консервной бане с кипящей водой. Заполните консервную машину и банки горячей водой на 1 дюйм выше крышек. Варить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря. Держите все емкости в горячей воде до тех пор, пока банки не будут стекать и заполнены горячим желе.

Вымойте и ополосните все крышки и ленты. Обработайте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Используйте только новые неиспользованные крышки. Ремешки можно использовать повторно.

Приготовьте фрукты

Тщательно переберите фрукты. Выбросьте поврежденные или перезревшие детали. Удалите шляпки, стебли и кончики соцветий, но не очищайте их от кожуры и сердцевины. Стебли и косточки вишни и ягод не нужно удалять, потому что пакет для желе будет собирать их, когда мякоть процеживается. Вымойте все фрукты в холодной проточной воде или несколько смен холодной воды, каждый раз поднимая фрукты из воды.Не позволяйте фруктам стоять в воде. Подготовьте фрукты для отжима сока, как указано в Таблица 1 . Метод зависит от вида фруктов.

Вид желе	Количество фруктов и воды	Подготовка фруктов к отжиму сока	Ингредиенты для желе	Урожайность
Таблица 1: Краткое руководство по приготовлению желе без добавления пектина.
Яблоко	3 фунта терпких красных яблок, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 3 стакана воды	Отсортируйте, вымойте и удалите стебли и кончики соцветий.Не обрезать и не резать. Яблоки нарезать небольшими кусочками. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушите 20-25 минут, или пока яблоки не станут мягкими.	4 стакана сока 3 стакана сахара 2 столовые ложки лимонного сока (по желанию)	4-5 банок по полпинты
Ежевика	5 частей ежевики, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 3/4 стакана воды	Отсортируйте, вымойте и удалите стебли или шляпки. Измельчите ягоды. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.Убавьте огонь и тушите 5 минут.	4 стакана сока 3 стакана сахара	4-5 банок по полпинты
Яблоко	3 фунта здоровых фруктов, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 3 стакана воды	Отсортируйте, вымойте и удалите стебли и кончики соцветий. Не обрезать и не резать. Яблоки нарезать небольшими кусочками. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушите 20-25 минут, или пока яблоки не станут мягкими.	4 стакана сока 4 стакана сахара	4-5 банок по полпинты
Виноград (Конкорд или дикий)	3 1/2 фунта винограда, 1/4 недозрелого, 3/4 спелого 1/2 стакана воды	Виноград перебрать, вымыть и вынести стебель.Положить в чайник и растолочь. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Убавить огонь и тушить 5-10 минут. Примечание: Чтобы предотвратить образование кристаллов винного камня в желе, дайте соку постоять ночь в прохладном месте, процедите через влажную марлю 2 толщин.	4 стакана сока 3 стакана сахара	От 3 до 4 банок по полпинты
Монетный двор	1 стакан плотно упакованной мяты 1 стакан кипятка	Плотно уложенные листья мяты залейте кипятком и дайте постоять 1 час.Отжать сок из листьев, чтобы получить сок мяты. Приготовьте яблочный сок, как указано выше.	4 стакана яблочного сока 1/2 стакана экстракта мяты 3 стакана сахара 2 капли зеленого пищевого красителя (добавить непосредственно перед разливом в банки)	5-6 банок по полпинты
Слива	3 фунта слив, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 1 1/2 стакана воды	Перебрать, вымыть и нарезать кусочками. Не очищайте от кожуры и не оставляйте косточки. Раздавите фрукты. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь. Варить на медленном огне 15-20 минут или пока фрукты не станут мягкими.	4 стакана сока 3 стакана сахара	4-5 банок по полпинты
Айва	3 1/2 фунта фруктов, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 7 стаканов воды	Отсортируйте, вымойте и удалите стебли и кончики соцветий. Не обрезать и не резать. Айву нарезать тонкими ломтиками или нарезать небольшими кусочками. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушите 25 минут.	3 3/4 стакана сока 3 стакана сахара 1/4 стакана лимонного сока	4 банки по полпинты
Красная смородина	2 1/2 кварты смородины 2 1/2 стакана воды	Смородину перебрать, вымыть и процедить.Добавьте воды, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне примерно 10 минут, пока смородина не станет мягкой и полупрозрачной, часто помешивая.	4 стакана сока 3 1/2 стакана сахара	4-5 банок по полпинты
Примечание. См. В тексте инструкции по приготовлению, обработке и хранению этих рецептов.

Извлечение сока

Поместите подготовленные фрукты во влажный пакет для желе, пресс для фруктов или двойной слой влажной марли.Наиболее прозрачное желе получается из сока, который без отжима пролился через пакетик с желе. Повесьте пакет с желе достаточно высоко над большой миской, чтобы кончик пакета не касался процеженного сока. Чтобы весь сок вытек, может потребоваться несколько часов. Больший выход сока можно получить, плотно скрутив пакет с фруктами и сжимая или надавливая, или используя пресс для фруктов. Выжатый или отжатый сок следует повторно процедить через влажную марлю двойной толщины или влажный пакетик для желе.

Тест на пектин во фруктовом соке

Для желе без добавления пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Два метода оценки количества пектина во фруктовом соке — это тест на алкоголь и тест желметром. Если какой-либо из тестов показывает, что в соке мало пектина, используйте коммерческий пектин. Следуйте инструкциям на упаковке или смешайте сок с соком другого фрукта с высоким содержанием пектина.

Тест на алкоголь. Добавьте 1 столовую ложку приготовленного, охлажденного фруктового сока к 1 столовой ложке денатурированного спирта (медицинский спирт, 70-процентный повседневный).Слегка перемешайте, чтобы перемешать. Соки, богатые пектином, образуют твердую желеобразную массу. Соки с низким содержанием пектина образуют мелкие частицы желеобразного материала. (Примечание: денатурированный спирт ядовит. Не пробуйте исследуемый сок. Тщательно вымойте всю посуду, использованную в этом испытании.)

Jelmeter test. Желметр представляет собой градуированную стеклянную трубку с отверстиями на каждом конце. Скорость потока фруктового сока через трубку дает приблизительную оценку содержания пектина в соке и количества сахара, которое следует использовать.

Тест на кислоту во фруктовом соке

Если приготовленный сок не такой терпкий, как смесь из 1 чайной ложки лимонного сока, 3 столовых ложек воды и 1/2 чайной ложки сахара, для получения геля требуется дополнительная кислота. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты на каждую чашку используемого фруктового сока.

Приготовить желе

Отмерьте фруктовый сок в чайник. Добавьте лимонный сок, если он есть, и сахар. Если рецепт недоступен, используйте 3/4 стакана сахара на каждую чашку сока.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Поставить на сильный огонь и быстро довести до точки загустения, периодически помешивая.

Тест на готовность

Для проверки степени готовности желе, приготовленного без добавления пектина, можно использовать три метода. Из них наиболее надежным является температурный тест.

Температурный тест. Незадолго до приготовления желе измерьте температуру кипящей воды с помощью желе, леденца или фритюрного термометра. Готовьте смесь желе до температуры на 8 градусов по Фаренгейту выше, чем точка кипения воды.«Готовая» температура будет ниже на больших высотах, чем на уровне моря, потому что вода закипает при более низкой температуре с увеличением высоты (на 1,9 градуса по Фаренгейту меньше на 1000 футов над уровнем моря). Для получения точных показаний термометра установите термометр в вертикальное положение и считайте показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желеобразной смесью, но не касаться дна чайника.

Рис. 1. Тест ложкой или листом.

Тест с ложкой или листом. Окуните прохладную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Затем поднимите его как минимум на 1 фут над чайником, чтобы вынуть из пара, и поверните ложку, чтобы сироп стекал сбоку. Если сироп образует две капли, которые стекают вместе и падают с ложки одним листом, желе готово. (См. Рисунок 1.)

Тест холодильника и морозильника. Налейте небольшое количество кипящего желе на холодную тарелку. Поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут.Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время этого теста снимите желе с огня, чтобы оно не пережарилось.

Заполнить и запечатать контейнеры

Когда желе готово, снимите его с огня и быстро снимите пену. Вылейте или разлейте горячее желе сразу в стерилизованные горячим способом банки с крышками на 1/4 дюйма. Протрите края каждой банки и накройте банку горячей предварительно обработанной металлической крышкой с герметизирующим составом рядом со стеклом. Крепко закрутите металлическую ленту кончиком пальца.

Обработка желе в бане с кипящей водой

Хранилище

Перед хранением снимите винтовые стяжки и проверьте уплотнения. Наклейте на банки название, способ консервирования и дату. Хранить в прохладном, сухом, темном, чистом месте. Чем короче срок хранения, тем лучше вкусовые качества продукта.Вкус и качество могут начать ухудшаться в течение нескольких месяцев, хотя большинство желейных продуктов следует хранить не менее одного года.

Список литературы

Мяч Синяя книга консервации. Потребительские товары Alltrista. . Манси, штат Индиана: 2004
Полное руководство по консервированию в домашних условиях . AIG 539, Министерство сельского хозяйства США, 2009 г.
Рейнольдс, С. и П. Уильямс. Так легко сохранить . Совместная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины, 5-е изд., 2006 г.

^* Пэт Кендалл, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и Маргарет Лиз-Кули, бывшая аспирантка, факультет пищевых наук и питания человека. 10/99. Пересмотрено 11.10.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Рецепт желе из халапеньо {AKA Hot Pepper Jelly}

Jalapeño Jelly — это восхитительный сладкий и пряный намаз для тостов или крекеров, который даже можно использовать в качестве глазури или соуса к мясу.

Это сладкое и пряное желе отлично по многим причинам — особенно в качестве начинки! Нам нравится подавать его со сливочным сыром и крекерами. Если вы любите халапеньо, вам понравятся наши Попперсы и Дип с халапеньо.

Желе с острым перцем

Если вы любите джемы и желе, вам обязательно понравится это желе из халапеньо, также известное как «Желе с острым перцем»!

Да, вкус немного отличается от обычного клубничного джема, но он такой вкусный! Сладкое с жаром затягивает! Его можно поливать сливочным сыром, подавать с крекерами или поливать мясо.

Что такое желе из халапеньо? Это желе больше похоже на варенье. Он состоит из перца халапеньо, болгарского перца, большого количества сахара, уксуса и пектина. Хотя у вас может возникнуть соблазн уменьшить количество сахара, не делайте этого. В нем должно быть много сахара. Это желе! Это также помогает сбалансировать жар от перца халапеньо.

Как приготовить желе из халапеньо?

ПРИГОТОВЬТЕ ХАЛАПЕНЬО: (я рекомендую использовать резиновые перчатки при работе) Отрежьте верхушку халапеньо и удалите жилки и семена с половины халапеньо.Больше всего тепла исходит от прожилок и семян, и я обнаружил, что идеальный баланс тепла и сладости в джеме достигается за счет того, что в половине из них остаются семена и прожилки.

ПРИГОТОВЬТЕ ПЕРЦЫ: Вы действительно можете использовать любой цвет болгарского перца, который у вас есть под рукой, но мне нравится цвет и вкус, которые придают варенье один зеленый и один красный. Удалите стебли и отцентрируйте. Вы можете оставить вены, но я люблю вырезать свои. Затем нарежьте крупными кусками, так как вы будете измельчать их в кухонном комбайне.

НАСТОЯЩИЙ ПЕРЕЦ: Вы можете сделать это вручную, но это займет некоторое время. Я рекомендую измельчить перец халапеньо и перец в кухонном комбайне или блендере. Нарезать до мелочей.

СЛИВ: Вылейте перец в сетчатое ситечко, чтобы удалить излишки жидкости, чтобы варенье не стало жидким.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Добавьте высушенный перец в большую кастрюлю на 4 литра вместе с сахаром, уксусом и солью. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем или сильном огне.

ДОБАВИТЬ ПЕКТИН: Добавьте жидкий пектин и кипятите еще 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня.

Как можно желе:

Начните со стерильного оборудования. Банки и крышки нужно вымыть в горячей мыльной воде (или пропустить через посудомоечную машину).

При добавлении горячего желе банки должны быть теплыми, иначе они могут потрескаться. Чтобы банки и крышки оставались горячими и стерильными, поместите их на решетку в кастрюлю с кипящей водой. Когда варенье готово, снимите банки, слейте воду и положите на полотенце.

Залить в банки ковшом через воронку с широким горлышком. Обязательно оставьте дюйма пространства от верха банки, чтобы было место для расширения.

После наполнения банок протрите края бумажным полотенцем и накройте крышками. Прикрутите крышки большим и указательным пальцами. Это обеспечит их крепление, но не слишком туго.

Поставьте банки обратно в кастрюлю с водой на решетке и доведите ее до кипения. Варить 10 минут. (Добавьте еще 1 минуту на каждые 1000 футов высоты выше 1000 футов.Снимите и положите на полотенце примерно на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Через несколько минут вы должны услышать, как банки закрываются с хлопком. Оставьте банки нетронутыми на прилавке на 12 часов.

Проверить пломбу:

Чтобы проверить, запечатана ли ваша банка, коснитесь середины крышки. Если крышка отпрыгивает, когда вы убираете палец, у вас нет уплотнения.

Чтобы проверить герметичность, снимите кольцо крышки и поднимите банку со стойки на 1-2 дюйма, удерживая края крышки.Если крышка остается закрытой, значит, у вас хорошая герметичность, и ее можно хранить в кладовой в течение 12 месяцев.

перец желе Использование:

Есть много удивительных способов использовать это сладкое и пряное желе, хотите верьте, хотите нет!

Смажьте им стейк, свинину или лосось. Практически любой рецепт мяса, который требует глазури, отлично подойдет для этого желе из острого перца.
Выложить поверх ванильного мороженого.
Используйте его как обычное желе и сделайте пряный PB&J!
Выложите его поверх сливочного сыра (или смешайте их вместе), чтобы получилась паста для крекеров (похожая на наш соус из сливочного сыра с зеленым чили).

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХАЛАПЕНЬО, ВЫБЕРИТЕ:

Закуски к блюду

Кухня Американская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Порций 6 полпинт

Калорий 739 ккал

Автор Lil ‘Luna

10 перцев халапеньо без семян
1 нарезанный красный болгарский перец
1 нарезанный зеленый перец
5 1/2 стакана сахарного песка
1 1/2 стакана белого уксуса
1/2 чайной ложки соли
1 3 пакетик жидкий пектин

Поместите все перцы в кухонный комбайн и взбивайте, пока перец не станет мелко нарезанным.Перелейте в сетчатый фильтр и слейте лишнюю жидкость.
Положите нарезанные овощи в большую кастрюлю с бульоном и добавьте сахар, уксус и соль. Довести до кипения на среднем или сильном огне и варить 10 минут. Добавьте пектин и варите еще 1 минуту. Снимите с огня.
Разложите варенье в горячих стерильных банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте банки крышками и закройте их на горячей водяной бане на 10 минут.
Хорошо запечатанный студень можно хранить на полке.Если пломба не образовалась или вы открыли крышку и сломали пломбу, кисель можно хранить в холодильнике. Дайте желе отдохнуть в течение 1 дня, чтобы оно полностью застыло.

рецепты с фото на Повар.ру (140 рецептов холодца)

Вкусный холодец из свинины 4.7

Холодец классический 4.3

Холодец «Новогодний поросенок» 4.7

Холодец «Поросята» 4.7

Студень из свиных ножек 4.7

Вегетарианский холодец 3.9

Домашний холодец из говядины и курицы 4.6

Холодец из головы сома 4.1

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Холодец на Новый год Быка 4.5

Холодец из курицы с желатином 3.5

Холодец из куриных лапок 4.6

Холодец в формочках 2.7

Студень из курицы 4.6

Холодец из свинины и говядины 4.6

Холодец 4.3

Холодец из свиных шкурок 4.1

Свиной холодец с желатином 3.2

Холодец из свиных ножек и индейки 4.0

Холодец из свиных хвостов

Холодец из говяжьих ног 3.6

Холодец из рульки и курицы 4.4

Холодец из говяжьей рульки 1.0

Холодец из свиных ножек и курицы 2.9

Холодец из индейки в мультиварке 5.0

Холодец из рульки в мультиварке 4.3

Холодец из индейки в мультиварке «Панасоник» 4.5

Холодец из курицы и говядины 2.6

Холодец из бульонки говяжьей 4.5

Cтудень из говядины 3.0

«Хрустальный» холодец из домашнего петуха 5.0

Холодец (быстрый рецепт) 3.8

Холодец свиной 5.0

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей 5.0

Холодец из говядины, свинины и курицы 5.0

Холодец из трех видов мяса 3.5

Холодец «Ассорти» 4.0

Бюджетный холодец 5.0

Свиной холодец с соусом 4.3

Холодец домашний 4.4

Куриный холодец 4.5

Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Как правильно варить холодец

Как выбрать мясо для холодца

Как сварить прозрачный холодец

Сколько налить воды в холодец

Сколько варить холодец

Что положить в холодец

Сколько соли класть в холодец

Как проверить готов ли холодец

Как разобрать и разлить холодец

Застывание холодца

С чем подавать холодец

Простые рецепты холодца

👌 Холодец из курицы простой рецепт приготовления, рецепты с фото

Холодец из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Холодец из говядины — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Холодец из говядины (этап 1)

Холодец из говядины (этап 2)

Холодец из говядины (этап 3)

Холодец из говядины (этап 4)

Холодец из говядины (этап 5)

Холодец из говядины (этап 6)

Холодец из говядины (этап 7)

Холодец из говядины (этап 8)

Холодец из говядины (этап 9)

Холодец из говядины (этап 10)

Холодец из говядины (этап 11)

Холодец из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для холодца:

Приготовление холодца из говядины:

Варка:

Разливание по формам:

Холодец из говядины и говяжьих ножек рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Холодец на Новый год Быка 4.5