Холодец из куриных шеек — рецепт с фото
Такой замечательный холодец из куриных шеек — это отличная холодная закуска к любому праздничному столу. Тем более, что готовится он просто и, можно сказать, быстро — гораздо быстрее, чем из свинины или говядины. Такой холодец всегда получается действительно необыкновенно нежным и очень вкусным, и еще одна важная деталь — блюдо выходит очень даже бюджетное. Я не использовала желатин в рецепте приготовления холодца, он и так очень хорошо застыл. Если вы не уверены в полном желировании, то можно добавить во время варки несколько лапок курицы или все-таки использовать желатин. Морковь я добавила чисто для украшения, хотя она придала холодцу из курицы свой немного сладковатый и нежный привкус.
Ингредиенты:
- 1 кг куриных шеек
- 1 луковица
- 1 морковь
- соль, перец по вкусу
- воды 2,5 литра
- желатин (по желанию)
Способ приготовления
Куриные шейки размораживаем, хорошо промываем и отделяем ненужные пленочки и кусочки жира. Заливаем 2,5 литрами воды, добавляем целую чищенную луковицу, чищенную морковь, солим, перчим и варим холодец на маленьком огне 1,5 — 2 часа. Во время варки аккуратно снимаем появившуюся пену. Жидкость должна хорошо выпариться и остаться приблизительно вровень с готовыми куриными шейками. Лук нам не пригодится больше, а морковь (по желанию) можно натереть и добавить слоями в холодец.
На дно формы, в которой мы будем охлаждать блюдо, наливаем немного бульона (при необходимости его процедить). Это мы делаем для того, чтобы нежное мясо шеек не потемнело на воздухе. Затем аккуратно и тщательно отделяем мясо от костей и выкладываем в форму, затем еще подливаем еще бульона и продолжаем выкладывать мясо, и так далее. Даем блюду остыть и ставим его в холодильник для полного охлаждения и желирования. Если вы делали холодец в фигурной форме как у меня, то перед тем как его достать, буквально на пару секунд опустите форму в горячую воду. Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Куриный холодец — рецепт с фото
Рецептов приготовления куриного холодца очень много, ведь каждая хозяйка готовит его по своему. Я предлагаю вам приготовить нежный и очень вкусный холодец из куриных шеек, именно они являются самым главным ингредиентом в этом блюде. Также я использовала небольшое количество лапок курицы и два окорочка, желатин я не добавляла совсем. Но если вы сомневаетесь, то можете спокойно добавить желатин согласно инструкции на его упаковке. Но и без него у меня получается отличная закуска, которая имеет хорошую плотную консистенцию. Дело в том, что я не наливаю много воды и после варки у меня получается небольшое количество хорошего, наваристого куриного бульона, который прекрасно желируется сам без каких-либо добавок. Готовится такой холодец из курицы очень просто, самое трудоемкое — это разобрать готовое мясо, но и на это вы не потратите много времени. Получается он он очень нежный, очень вкусный и прекрасно подойдет для любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- около 1 кг куриных шеек
- 6 — 8 лапок курицы
- 2 окорочка
- соль, перец по вкусу
- 1 морковь
- 1 луковица
Способ приготовления:
Похожие рецепты
Холодец из шеек индейки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Холодец из шеек индейки — это очень вкусно, бюджетно, при этом блюдо выглядит скорее, не как холодец, а как заливное из мяса. Да, готовится долго, как и любой другой холодец, но вся ваша работа сводится только к тому, чтобы поставить его вариться на плиту, а затем разложить по формочкам. Пошаговый рецепт поможет приготовить вам это вкусное блюдо. Уверяю, что мужская половина будет вам благодарна!Подготовьте ингредиенты.
Хорошо промойте шейки индейки, выложите в большую кастрюлю с толстым дном, залейте водой, добавьте морковь, репчатый лук, поставьте на небольшой огонь. При появлении пены, снимите их шумовкой, чтобы бульон был прозрачным. Солите и добавляйте лавровый лист и перец горошком через 2-3 часа варки. Варите 5-6 часов на самом малом огне со слегка приоткрытой крышкой.
Когда мясо будет легко отделяться от костей, примерно через 5-5,5 часов варки снимите холодец с огня.
Бульон верните на плиту, добавьте в него предварительно замоченный желатин в соответствии с указаниями на упаковке, в среднем, это 10-20 минут, доведите еще раз до кипения, снимите с огня.
Руками отделите мясо индейки от костей. Если мясо хорошо уварено, то оно отделяется очень легко. Выложите мясо в подготовленные формы.
Через несколько часов холодец готов. Он получился плотным, с большим количеством мяса, очень вкусный. Подавайте с горчицей, с хреном или так, как любите вы. Прекрасный холодец, который украсит любой праздничный стол, очень рекомендую приготовить.
Вкуснейшее диетическое заливное с куриными шейками
Тогда этот рецепт для вас!
Нам потребуется:
- 2-3 зубчика чеснока
- перец
- 1 лавровый лист
- 1кг куриных шеек
- 1 пакетик желатина
- 1 луковица
- соль
- 1 морковь
- Лук и морковь режем на две части.
- Чеснок измельчаем.
- Готовим бульон из куриных шеек.
- Заливаем шейки водой и даем закипеть.
- Сливаем воду.
- Промываем шейки и вновь заливаем водой так, чтобы она покрыла их на 1см
- Когда бульон закипает, снимаем пенку, солим, добавляем лук и морковь.
- Варим около часа на медленном огне.
- За 1 минуту до выключения, добавляем чеснок и лавровый лист.
- Далее, желатин высыпаем в посуду и добавляем 100мл холодной воды.
- Размешиваем и даем набухнуть 10 минут.
- Слегка нагреваем в микроволновой печи или на водяной бане.
- Куриный бульон процеживаем и смешиваем его с желатином.
- Хорошо перемешиваем.
- Отделяем мясо от шеек.
- Раскладываем его по тарелкам, а сверху заливаем бульоном.
- Украшаем и даем застыть.
Ароматное, вкусное, диетическое заливное готово!
Приятного аппетита!
заливное, рецепт из куриных шеек, диета, диетическое блюдо, рецепт, простой рецепт, легкий рецепт, бюджетный рецепт, вкусный рецепт, вкусная еда, еда, что приготовить, второе блюдо, холодец, легко и просто, вкусняшки от тамары
Сколько надо варить куриные шейки. Рецепт куриных шеек. Рецепт холодца из куриных шей
Куриные шеи – простой и недорогой ингредиент для приготовления куриного бульона или заливного, поэтому тем, кто еще ни разу не варил их будет интересно узнать, сколько по времени и как правильно варить куриные шеи в кастрюле в домашних условиях.
Сколько варить куриные шеи до готовности?
Время варки куриных шеек зависит от выбранного способа приготовления, так в кастрюле или в мультиварке в режиме «Выпечка» их можно сварить до полной готовности за 1 час, а при варке на пару в пароварке придется ожидать 1,5 часа пока они будут готовы.
Узнав, сколько варить куриные шейки, рассмотрим далее сам процесс их варки в кастрюле, чтобы знать, как сварить из них вкусный наваристый куриный бульон.
Как сварить куриные шейки в кастрюле?
- Ингредиенты: куриные шеи — 300 г, вода — 3 л, соль — 1 ч.л., лавровый лист — 1-2 шт, черный перец горошком — 3-4 шт.
- Общее время приготовления: 1 час, время варки: 1 час.
- Калорийность: 297 калорий (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.
В примере ниже рассмотрим последовательно, как правильно варить куриные шеи при приготовлении куриного супа, но сам рецепт куриного супа рассматривать не будем:
- Если шейки были заморожены, их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.
- Промываем куриные шейки в воде.
- В кастрюлю кладем промытые куриные шеи и заливаем холодную воду (пропорция для супа: 1 литр воды на 100 грамм куриных шеек), после чего на большом огне доводим воду в кастрюле до кипения.
- После закипания воды убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть), снимаем ложкой пенку на поверхности воды и варим куриные шеи 60 минут до готовности.
- После 40 минут варки добавляем соль по вкусу, лавровый лист и черный перец горошком и варим еще 20 минут до готовности. Во время варки супа в этот момент добавляется рис и порезанный картофель, а через 10 минут зажарка.
Вас также могут заинтересовать статьи на тему.
Качество питания питомца очень важно для его здоровья. В продаже есть куриные шейки для собак: как давать их питомцу, надо ли их варить и можно ли кормить четвероногого друга такой едой?
В рационе четвероногих друзей обязательно должен быть животный белок. Он содержится в несоленом мясе, а также в сухожилиях, хрящах, коже, вымени, ушах, куриных лапах, головах, шейках и прочих субпродуктах. Полезно добавлять в меню псов внутренности, оставшиеся после разделки животных или птицы, например печень или почки, куриные желудки.
Можно ли собакам давать куриные кости? Ни в коем случае не стоит предлагать животным такую еду. Дело в том, что осколки костей не перерабатываются в пищеварительном тракте животных, а при разгрызании продукта образуются острые осколки, которые с легкостью травмируют слизистые оболочки желудка и кишечника собаки. После употребления в пищу большого количества трубчатых костей у питомца наблюдаются запоры или поносы, что является нарушением деятельности пищеварительного тракта. Поедание куриных костей может привести и к более тяжелым последствиям, вплоть до хирургического вмешательства, поэтому хозяевам настоятельно рекомендуется не кормить собаку такой пищей, а убрать ее из рациона.
Исключение составляют трубчатые кости крупного рогатого скота, например суставы коровьих ног. Псам (особенно в молодом возрасте) необходимо что-то грызть, возня с данной костью будет весьма кстати для собаки.
Давать куриные шеи можно даже щенкам, начиная с двухмесячного возраста. В шеях содержится большое количество белков, питательных веществ, фосфора и кальция. При переваривании куриные шеи высвобождают достаточное количество кальция, необходимого для роста щенка, и при регулярном добавлении такого продукта в рацион питомца отпадет необходимость использования препаратов с указанным микроэлементом.
В каких случаях субпродукты принесут пользу
Куриные шеи, как и другие части тушки птицы, являются одной из самых доступных добавок к сухому собачьему корму. Однако следует помнить, что при длительном хранении такие продукты теряют большинство полезных качеств. При низких температурах субпродукты могут храниться не более 2 месяцев, а при полном замораживании — до 4 месяцев. Не рекомендуется кормить домашних животных просроченными продуктами: это может привести к расстройству пищеварения и прочим заболеваниям.
Как правильно кормить щенков и взрослых псов?
Многое зависит от породы и размера собаки. Для животных маленьких пород рекомендуется добавлять в корм не более 50 г мясопродуктов за одно кормление. Для крупных пород необходимо употребление до 250 г субпродуктов. Не стоит использовать такую пищу в качестве основы рациона, рекомендуемое количество кормлений составляет 3-4 раза в неделю.
Стоит знать, что если вы даете собакам куриные части или другой новый продукт, который раньше не входил в рацион, следует некоторое время наблюдать за здоровьем питомца: незнакомые виды еды могут вызвать расстройство пищеварения или стать причиной появления аллергий.
Как приготовить шейки для кормления
По поводу правильного приготовления шеек мнения расходятся. Одни собаководы утверждают, что нельзя давать собаке и щенкам в пищу варенные шейки и прочие субпродукты, другие же утверждают, что такую еду обязательно требуется обрабатывать термически.
- Первый способ приготовления, которым пользуются большое число владельцев питомцев, прост: куриные шейки обдаются крутым кипятком, охлаждаются и добавляются в основной корм. Для щенков рекомендуют пропустить шейки через мясорубку (вместе с позвонками) или же отбить их молотком до тех пор, пока они не превратятся в однородную массу.
- Второй рецепт — приготовление каши для собаки с добавлением мясопродуктов. С куриными шеями обычно используются следующие крупы: гречневая, рис, перловка, ячневая и пшеничная.
Для кормления пса не подходят такие крупы, как пшено, манка и кукуруза. Если вы дадите такую крупу, помните, что она может быть опасна для здоровья и жизни четвероногого друга.
Каша готовится просто: сначала в кипящую воду на 15-20 минут добавляются куриные шейки (их нужно сварить), после чего в бульон засыпается крупа. Во время приготовления еды следует несколько раз убирать коричневую пенку, возникающую на поверхности емкости с кормом. Даем собаке такую пищу 3-4 раза в неделю.
После разваривания крупы каша накрывается крышкой и некоторое время упаривается в духовке.
Сколько варить куриные шеи? и получил лучший ответ
Ответ от Ђатьяна Рязанцева[новичек]
Как варить суп из куриных шеек
Ингредиентына 5-литровую кастрюлюКуриные шейки — 500 граммКартошка — 4 штукиРис — 2 столовые ложки крупыРепчатый лук — 1 головаМорковь — 1 штукаЧеснок — 2 зубцаРастительное масло — 2 столовые ложкиУкроп — половина пучкаСоль и перец — по вкусуКак сварить суп из куриных шеекНалить в кастрюлю воды и выложить куриные шейки. Поставить кастрюлю на огонь и варить куриные шейки 40 минут, снимая пену. Почистить и мелко порезать лук. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук и морковь, обжаривать 10 минут на среднем огне без крышки. Картошку почистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр, добавить в бульон. Всыпать в бульон промытый рис и добавить специи. Варить суп ещё 10 минут. Выложить зажарку и варить суп ещё 10 минут. Затем настоять в течение 20-30 минут под крышкой. Подавать суп из куриных шеек с рубленным укропом и удовольствием!
Заливное из куриных шеек
ИнгредиентыКуриные шейки — 1 килограммРепчатый лук — 1 головаСельдерей — 4 стебляШампиньоны — 100 граммМорковь — 1 штукаКапуста брокколи — 20 штукУкроп и петрушка — по половине пучкаПерец горошком — 10 штукЧеснок — 2 зубцаСоль — по вкусуКак приготовить заливное из куриных шеекВ кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на огонь. Кипящую воду посолить и поперчить, выложить в воду куриные шейки, лук, морковь и сельдерей. Варить 30 минут. Шампиньоны помыть, тонко нарезать и добавить к шейкам. Варить ещё 20 минут. Вынуть куриные шейки из кастрюли, остудить и мелко порезать. Бульон процедить, овощи удалить. Чеснок очистить и мелко порезать. В другой кастрюле отварить ссылка
и ссылка
.Куриные шейки выложить в блюдо, посыпать чесноком и рубленной зеленью, сверху выложить капусту и нарезанную кружочками морковь. Убрать заливное из куриных шеек на несколько часов в холодильник.
Ответ от Елена Виноградова
[гуру]
я собаке варю минут 15. вы же не себе готовить собираетесь? навару в них никакого, мяса тем более.. . лучше тогда уж спинки использовать, если для бульона.
Ответ от Анна Семенякина
[эксперт]
варить час, морковь почистить и бросить в кипящий бульон в самом начале варки, лук от шелухи можно не чистить, а только помыть, кинуть в бульон минут на 20, потом выкинуть. Соль — в конце варки, иначе шеи будут деревянные, лаврушку и перец горошком — тоже не забыть — в середине варки.
Ответ от Svetlanka
[гуру]
..пока мясо не станет отходить от косточек!… дальше можно есть как семечки!))
Ответ от КислЫй
[гуру]
1 час
Ответ от Агнешка
[гуру]
Час на слабом огне. Посолите и луковицу с морковкой туда бросьте.
Холодец из куриных лапок — рецепт с фото пошагово
Мне кажется, что нет такой семьи, где не любили бы и не готовили холодец. Кто-то готовит его только по большим праздникам – на Новый год, Рождество, Пасху и дни рождения родных, а кто-то не может дождаться выходных и варит его в пятницу с вечера.
Конечно же, самый долгий в приготовлении холодец — на свиных или говяжьих копытцах и рульке. Поэтому если не хотите долго с этим блюдом «играться», делайте его на куриных лапках. На сегодняшний день их можно купить практически во всех магазинах со свежей курятиной, а стоят они копейки. Готовится холодец из куриных лапок вдвое быстрее и по вкусу ничем не уступает свиному или говяжьему.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 7
Подготовьте продукты по списку. Куриные лапки помойте под проточной водой. Удалите остатки кожи и когтей, хотя, как правило, они сейчас продаются идеально почищенными. Лук и морковь почистите, помойте.
Шаг 2 из 7
Сложите лапы в пятилитровую кастрюлю, залейте их большим количеством холодной воды, доведите до кипения.
Шаг 3 из 7
Варите 5 минут. За это время выделится лишний жир, и вода станет темного, не очень аппетитного цвета. Слейте ее. Лапы промойте, кастрюлю сполосните тоже.
Теперь влейте свежую воду почти до верха кастрюли, с учетом добавления в будущем окорочков. Доведите до кипения, снимите всю пену с поверхности.
Шаг 4 из 7
Дальше отправьте к лапам разрезанные по коленному суставу и очищенные от кожи окорочка и овощи. Для удобства луковицу можно надрезать крестообразно, а морковь — пополам.
Шаг 5 из 7
Варите бульон на самом тихом огне 3-3,5 часа. Он не должен сильно кипеть и бурлить, а только еле-еле булькать, иначе готовый холодец будет очень мутным.
За полчаса до конца приготовления бросьте лавровый лист и перец горошком, посолите по вкусу. Спустя время выключите плиту и дайте бульону немного остыть.
Шаг 6 из 7
Теперь нужно выловить из кастрюли все мясо. Отделите его от костей, разложите по глубоким тарелкам. Так же разберите куриные лапки, только аккуратно, в них много мелких косточек. Желатин с лап не только поможет лучше холодцу застыть, он еще и полезен для наших суставов, так что не ленитесь.
Залейте мясо в тарелках процеженным бульоном, при желании украсьте кружочками вареной моркови, поставьте в холодильник до полного застывания. Из этого количества продуктов у меня получается 4 таких суповых тарелок холодца, как на фото.
Шаг 7 из 7
Застывает бульон отлично. Единственное, холодец на куриных лапках практически никогда не получается идеально прозрачным, что совсем не отражается на его вкусе.
Подавайте готовое блюдо с горчицей или хреном. И не забудьте про рюмочку ледяной белой.
Приятного!
Что можно приготовить из куриных шеек – Gurmanio.org
Из курицы и её составляющих есть множество рецептов приготовления вкусных блюд, в том числе и из куриных шеек. Если приложить немного своей фантазии, то можно сотворить из шеек курицы интересные блюда, которые придутся по душе даже скептикам. Правильно приготовленные косточки шеек размягчаются, после чего их можно есть, при этом кальций из костей будет полезным для здоровья. Поэтому не стоит выбрасывать эти костлявые части курицы или кормить ими собак, ведь из них можно приготовить не только бульон, но и сытное второе блюдо.
Тушеные куриные шейки
Полкилограмма шеек помыть, обжарить на подсолнечном масле со всех сторон до появления золотистого цвета, по вкусу поперчить и посолить. Затем обжаренные шейки залить в сотейнике водой и добавив лавровый лист, немного зеленого горошка и перца, тушить с закрытой крышкой на несильном огне 40 минут. Пока тушатся куриные шейки, почистить 1 морковку и нарезать ее соломкой. Порезать кубиками одну большую луковицу и на оставшемся масле обжарить овощи. После этого добавить несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока и тушить до полной готовности с шейками. Гарниром может быть картофельное пюре либо рисовая каша.
Запеченные с картофелем куриные шейки
- Свежие шейки промыть, положить в миску, посолить и поперчить красным перцем, добавить нарезанный кусочками лук и чеснок, перемешать и залить стаканом кефира.
- Оставить мариноваться на 30 минут.
- Почистить картошку и нарезать её кружками.
- Выложить на противень картошку, посолить его и сверху выложить куриные шейки, которые мы замариновали в кефире.
- Подлить растительное масло и поставить в заранее разогретую духовку блюдо, которое минут через сорок будет готово.
- Разложить приготовленное блюдо по тарелкам, добавив, к примеру, листья салата, помидоры или любые другие овощи и присыпать все зеленым луком.
Бульон из шеек курицы
Самый простой рецепт, который не требует множества ингредиентов. Помытые полкило куриных шеек залить 3-мя литрами воды. Дать закипеть на среднем огне, снять образовавшуюся пену, посолить, а затем добавить один лавровый лист и пару горошин черного перца. После этого варить полтора часа до готовности. В готовый бульон можно добавить лапшу (лучше домашнюю) и посыпать свежей зеленью.
Холодец из куриных шеек
Залить куриные шеи водой так, чтобы осталось 3 см до верха четырехлитровой кастрюли. Дать воде закипеть и снять пену. Сделать огонь меньше, так чтобы поддержать кипение. Воду доливать не нужно, так как холодец может не приняться. Для прозрачности холодца варить его нужно без крышки. Посолить во время кипения по вкусу. Варить около 2 часов, а за 5 минут до окончания добавить пару горошин душистого перца. По окончанию выложить шейки в дуршлаг и дать воде стечь с них. Когда бульон немного остынет, выдавить в него пару зубчиков чеснока и дать настояться 5 минут. За это время разложить мясо из шеек по тарелкам. Залить через дуршлаг мясо бульоном (для того чтобы в холодец не попали кусочки костей перца и чеснока). Остудить и выставить тарелки на холод, чтобы холодец застыл.
Куриные шейки, приготовленные в мультиварке
Ответ на вопрос: что можно приготовить из куриных шеек в мультиварке, очень прост – их и можно! Готовятся около 40 минут. Залив в мультиварку растительное рафинированное масло, добавьте репчатый лук и куриные шейки. Тщательно перемешайте продукты и обжарьте, выбрав режим «Выпечка» до состояния, когда они слегка покраснеют (18-20 мин.). Затем добавьте нашинкованные томаты и специи и тушите еще 20 мин. в том же режиме. В результате получится очень вкусный гуляш, который следует еще сдобрить натертым чесноком и свежерубленным укропом. К такому блюду в качестве гарнира подойдут картофельное пюре, рис, гречка или тушеные овощи.
Пиво с куриными шейками
Любители пива по достоинству оценят такую непривычную, но интересную закуску. Посолить 500 г шеек и присыпать куриной приправой, дать им замариноваться. Пока шейки курицы маринуются, нужно сделать кляр. Подойдут готовые сухарики для панировки, но если сделать сухари из сухого белого батона или хлеба, то получится и недорого, и вкусно. В состав кляра для панировки шеек должны входить всего лишь 2 яйца и соль с перцем.
В глубокой сковороде либо фритюрнице на подсолнечном масле жарить до появления золотистой корочки, опуская куриные шейки предварительно в кляр и сухари. Это незатейливое блюдо – отличный вариант закуски для компании под пиво. Также можно для «полноты картины» приготовить еще и соус.
Соус к шейкам
Для приготовления соуса нужно смешать по 100 г майонеза и сметаны, по вкусу соль и перец, приправу карри и тщательно перемешать. Подавать к горячим куриным шейкам с овощным салатом.
Как приготовить куриные шейки? — Кухня
Что мне делать с куриными шейками?
Куриные шейки можно жарить прямо на сковороде вместе с птицей, следя за тем, чтобы они были целыми. Или их можно обжарить отдельно в дюйме или двух (от 3 до 6 см) воды. Когда вода закончится, добавьте еще немного, приготовьте еще немного, затем слейте эту воду в кастрюлю, в которой вы в конечном итоге будете делать подливку.
Хорошо ли есть куриные шейки?
Я съел шею ягненка, это было фантастически, но они (очевидно) намного мяснее.Но то, что куриной шее не хватает в мясе, компенсируется соединительной тканью, жиром и большим количеством кожи для хрустящей корочки. Учитывая их состав, куриные шеи хороши только для пары вещей, но они очень хороши в этих двух.
Как долго варить куриные шейки?
Готовьте куриную шейку, желудки и сердце около часа. По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, полностью приготовленные желудок и сердце легко нарезать.
Как приготовить курицу по-другому?
Давайте рассмотрим эти методы более внимательно.Жаркое движения. Если вы хотите обжарить курицу, филе грудки или бедра — это самые идеальные нарезки. Жарка на сковороде. Чтобы обжарить курицу, лучше всего подать куриную грудку, вырезку или филе куриных бедер. Гриль / барбекю. Выпечка / запекание.
Могу ли я дать собаке сырые куриные шеи?
Кормление собак сырым куриным мясом, особенно куриной шейкой, связано с редким, но потенциально смертельным типом собачьего паралича.
Есть ли в куриных шейках коллаген?
При использовании куриной шеи вы увидите больше коллагена и получите желеобразное вещество, покрывающее бульон.Когда вы закончите варить, дайте настояться 10 минут, прежде чем процедить.
Можно ли оставить курицу шейку?
Обычно при покупке целых цыплят в магазине они упаковываются с потрохами и шейкой внутри полости в аккуратный небольшой пакет. Однако, если вы выращиваете собственных кур для еды или покупаете цыплят прямо на ферме, удаление шеи — это работа, которую вам, возможно, придется взять на себя.
Как называется куриная шея?
Коридор Силигури, также известный как Куриная шея, представляет собой узкий участок земли шириной около 22 километров (14 миль), расположенный в индийском штате Западная Бенгалия, который соединяет северо-восточные штаты Индии с остальной частью Индии с страны Непала и Бангладеш лежат по обе стороны коридора.
Могут ли собаки есть сырой куриный корешок?
Всегда кормите собаку сырыми костями. Сырые мясистые кости (например, сырые куриные крылышки или лоскуты ягненка) помогают сохранить здоровье зубов и десен, обеспечивают дополнительное питание и помогают очистить пищеварительный тракт вашей собаки. Никогда не кормите собаку вареными костями, так как они могут расколоться и вызвать повреждение внутренних органов.
Как приготовить полезную курицу?
Самый полезный способ приготовить курицу — запечь ее в духовке или обжарить с овощами, помешивая. Выложите детали на противень, натрите их оливковым маслом и посыпьте большим количеством чеснока, лимона, моркови или чего-то еще.Выпекать при 350 ° до коричневого цвета.
Как подготовить курицу перед приготовлением?
Мариновать или рассолить курицу: для получения по-настоящему сочной курицы замариновать или рассолить курицу перед приготовлением. Маринады и рассольные растворы действительно легко приготовить дома.
Можно ли сварить куриную грудку в воде?
Положите курицу в большую кастрюлю вместе с луком, морковью, сельдереем и перцем. Добавьте воду или бульон, чтобы накрыть крышкой. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.Для куриных грудок без костей готовьте 15 минут или пока они не перестанут быть розовыми.
Рецепт куриного супа — The Boston Globe
Куриные спинки и шейки — отличный, насыщенный суп, но они не всегда доступны. Если вы покупаете цыплят целиком, храните потроха (кроме печени) в полиэтиленовом пакете в морозильной камере и готовьте суп, когда у вас будет достаточно. Куриные крылышки — отличная недорогая альтернатива. Перед приготовлением залейте их кипятком, затем переложите крылышки в кастрюлю; это помогает приготовить прозрачный бульон.Очистите морковь, но оставьте ее в супе целиком (порежьте ее позже, когда она будет приготовлена). Лук нарезать дольками. После закипания дайте курице остыть и снимите кусочки мяса (это утомительная часть). Охладите бульон отдельно от мяса и овощей. Охладите оба продукта и снимите жир с поверхности питательного заливного бульона.
| 5 | фунта куриных костей (спинки, шеи или крылья) |
| 2 | лук, разрезанный на четыре части |
| 4 | морковь , разделить на четыре части |
| 2 | стебли сельдерея, разрезанные на 2-дюймовые кусочки |
| 1 | лавровый лист |
| 6 | перец горошком |
| 1 | чайная ложка соли |
| 1 | чашка суповой пасты (алфавиты, хлопья, крошечные ракушки, орзо, измельченные спагетти) |
| 3 | нарезанные столовые ложки свежая петрушка (для украшения) |
2. Щипцами переложите кости из горячей воды в суповую кастрюлю. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть кости на 2 дюйма.
3. Довести до кипения. Большой металлической ложкой снимите поднимающуюся на поверхность пену. Продолжайте скользить, пока поверхность не станет чистой. Убавьте огонь, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.Накройте кастрюлю крышкой и тушите кости 1,5 часа. Снимайте поверхность каждые 20 минут.
4. Процедите суп в большой пластиковый контейнер. Переложите овощи и куриные кости в другую емкость (выбросьте лавровый лист и перец горошком). Дайте обоим остыть. Между тем, когда кости достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, выбросьте всю кожу и кости; вернуть мясо к овощам. Накройте контейнеры и поставьте в холодильник на несколько часов или до 3 дней.
5. В большой кастрюле с подсоленной водой варите макароны в течение 6 минут или пока они не станут мягкими, но все же будут кусаться. Слить на дуршлаг.
6. Шумовкой снимите жир с супа и удалите его. Переложите суп в кастрюлю. Добавьте овощи и курицу и доведите до кипения. Попробуйте добавить приправы и, если хотите, посолите. Добавьте макароны. Перелейте в миски и посыпьте петрушкой. Шерил Джулиан
© Copyright 2010 Газетная компания Globe.
Куриный бульон — Семейный праздник
Домашние супы еще вкуснее, если начать с домашнего куриного бульона!
Я уже упоминала, что мой муж Джек готовит у нас дома много супов. Этот основной домашний рецепт куриного бульона — тот, который он делает в качестве отправной точки для каждого из своих замечательных рецептов куриного супа.
По этому рецепту получается большая кастрюля из четырех литров восхитительного куриного бульона.Джек приготовит рецепт супа из половины бульона в день, когда он впервые приготовит его, а затем заморозит оставшуюся часть для другого супа в другой день. (У нас в морозилке всегда есть пакетик или два куриного бульона!)
Ниже мы поделимся ВСЕМИ советами и приемами Джека по приготовлению лучшего домашнего куриного бульона.
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Из какой курицы приготовить домашний куриный бульон?
Правильный выбор курицы — фритюрница (не используйте жаровню!) — очень важен при приготовлении куриного бульона, чтобы ваши результаты были максимально насыщенными и ароматными.Фритюрницы — это молодые цыплята, поэтому они в основном состоят из костей, а именно кости придают куриному бульону лучший вкус.
Дополняем фритюрницу куриными крылышками, шейками и крылышками индейки. ИЛИ — если вы можете их найти — мой муж ругается, добавляя куриные ножки, которые являются одними из самых ароматных частей птицы и придают бульону особенно студенистую и густую консистенцию.
(Я знаю — мысль о куриных ножках не самая привлекательная. Вы должны увидеть лицо нашей дочери, когда Джек вернется домой с пакетом куриных ножек!) Но если вы сможете избавиться от этих мыслей и включить ножки, вы Вы будете в восторге от того, насколько хорош ваш куриный бульон.Иногда нам удавалось найти куриные ножки в нашем местном супермаркете, но лучше всего их купить в азиатском супермаркете, где куриные ножки более распространены.)
Потому что мы постоянно делаем домашний куриный бульон — мы также сохраняем шейки и спину, а также тушки курицы и индейки по другим рецептам. Например, после того, как мы съели жареную курицу или индейку или даже курицу-гриль, купленную в магазине, мы сохраним тушку в пакете на молнии в морозильной камере, а затем, когда придет время приготовить этот бульон, мы добавим их. с другими ингредиентами.Остатки косточки усиливают вкус. (И иногда мы даже делаем то же самое с овощными обрезками — храним стебли сельдерея, моркови, лука и петрушки в морозильной камере, пока не придет время наварить бульон.)
Если у вас остались остатки консервов, их тоже можно заморозить, а затем добавить в кастрюлю при приготовлении домашнего куриного бульона. Однако если вы это сделаете, помните, что некоторые консервы очень соленые, поэтому вы можете изменить количество добавляемой соли.
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Список расходных материалов
Как приготовить куриный бульон
Положите все куриные части в большую кастрюлю для бульона вместе с чесноком, испанским луком, морковью, сельдереем, кошерной солью, целыми зернами черного перца, лавровым листом, небольшим пучком свежей плоской петрушки и достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть ингредиенты в кастрюле (около 4-6 кварт).
Чтобы закипеть, потребуется от 30 до 45 минут, но оставайтесь поблизости. Пена и другие загрязнения начнут всплывать на верхнюю часть куриного бульона, когда он нагреется. Снимите пену черпаком или большой ложкой. Потратив время на выполнение этого шага, вы в конечном итоге получите более чистый куриный бульон.
Когда куриный бульон закипит, убавьте огонь до среднего и дайте ему покипеть без крышки примерно 3 * часа. (Ваша кухня будет восхитительно пахнуть, пока она кипит!)
Используйте сетчатый паук для удаления крупных твердых частиц из жидкости и поместите их на противень для охлаждения.Затем ВНИМАТЕЛЬНО вылейте жидкость через ситечко, установленное над большой миской или другой емкостью. (Вы можете сделать этот шаг над раковиной, чтобы избежать брызг и брызг, если хотите.)
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
На этом этапе вы можете выбросить лук, петрушку, лавровый лист и перец горошком, но сохраните курицу, сняв мясо с костей и добавив в суп, если хотите. Вы также можете использовать вареную морковь и сельдерей в своем супе — хотя многие из наших рецептов супа предложат вам начать с новой партии овощей.
Если вы хотите, чтобы куриный бульон был максимально прозрачным, вылейте бульон через мелкоячеистое сито, расположенное над большой миской. Это удалит все последние, более мелкие частицы, которые не деформировались в первый раз.
Быстрый и простой способ охлаждения куриного бульона
На этом этапе вылейте куриный бульон обратно в кастрюлю для бульона и дайте ему немного остыть перед тем, как поместить его в холодильник. (У Джека есть отличный способ ускорить этот процесс — он ставит горшок в раковину, наполовину наполненную ледяной водой, и перемешивает в ней бульон.По мере того как лед тает в раковине, он добавляет еще льда в воду — и продолжает этот процесс, пока бульон не остынет достаточно, чтобы его можно было охладить.) Тепло от кастрюли довольно быстро переходит в воду, снижая температуру бульона и повышая его. температура воды. Этот метод является стандартным для всех коммерческих кухонь.
Теперь, когда куриный бульон немного остыл, вы увидите, как жир поднимается вверх. Вы можете использовать сепаратор жира и процедить жир.
Или перелейте куриный бульон в миску или контейнер и остудите на ночь.Жир застынет на поверхности бульона в миске — затем просто соскребите его ложкой.
Вы можете выбросить жир или использовать его для приготовления паштета из куриной печени! (Куриный жир также называют шмальцем.)
После всего этого у вас останется густой студенистый куриный бульон, который снова станет жидким при нагревании. По-настоящему хороший куриный бульон должен иметь студенистую консистенцию — это суть того, каким должен быть мясной бульон, и он обусловлен коллагеном в костях, которые вы приготовили.(Вы не увидите этого ни в каких консервных банках!)
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Как хранить домашний куриный бульон
Используйте этот домашний куриный бульон, чтобы приготовить наши восхитительные рецепты супов (ссылка на наш архив супов) или другие рецепты, требующие куриного бульона.
Перелейте лишнюю массу в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования. После того, как вы вылили бульон в пакет с застежкой-молнией, закройте его, выдавливая как можно больше воздуха, а затем положите пакет на небольшой противень.Поместите противень в морозильную камеру, пока куриный бульон не застынет. Затем храните замороженные пакеты с запасом в морозильной камере, как вам удобно. В морозилке куриный бульон продержится несколько месяцев.
Вы можете насладиться этими рецептами супов из домашнего куриного бульона:
Распечатать часы значок часов1 целая 4–5-фунтовая жареная курица или мясо птицы, желудки выброшены
5 куриных ножек, или 4 куриных крылышка, или одно крылышко индейки
1 большая или четыре маленьких шейки индейки или одна окорочка индейки
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1 крупный испанский лук, разрезанный на четвертинки (не используйте сладкий лук)
3 большие моркови, нарезанные кусочками примерно по 1 ½ стакана (очищать только в том случае, если кожица темная или грязная)
2 крупных стебля сельдерея, нарезанных кусками, примерно одна чашка
Несколько листьев сельдерея
1 ½ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки цельного черного перца
2 лавровых листа
1 небольшой пучок плоской петрушки
4–6 литров холодной воды (достаточно, чтобы накрыть)
Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с бульоном и доведите до кипения (наша кастрюля составляет 10 литров).Для закипания потребуется 30-45 минут. Незадолго до закипания снимите всплывающую пену вверх и выбросьте. Я черпаю пену черпаком. Пена содержит примеси, и ее следует выбросить.
Уменьшите огонь до среднего и варите три часа без крышки.
Процедите бульон из твердых веществ с помощью дуршлага и выбросьте лук, петрушку, лавровый лист и перец горошком, но сохраните курицу и другие овощи. Далее процедите бульон через мелкоячеистое сито, чтобы удалить любые частицы, прошедшие через отверстия дуршлага.
Удалите кожу и очистите курицу от косточек и оставьте куриное мясо для рецептов с использованием приготовленной курицы или заморозьте в герметичном пакете с застежкой-молнией.
Необязательно… Протолкните морковь, сельдерей и чеснок через мелкоячеистое сито в бульон и перемешайте. Это делает бульон более насыщенным, но это необязательно, потому что он также делает его мутным и несколько меняет вкус готового блюда.
Удалите остатки мякоти в сетчатом фильтре. Охладите бульон, удалите и выбросьте всплывающий жир жир и используйте бульон для любого рецепта, требующего хорошего куриного бульона.(См. Сообщение выше с инструкциями и фотографиями, показывающими, как отделить жир и хранить бульон.)
Банкноты
Яичная скорлупа может быть добавлена при приготовлении бульона. Это поможет прояснить акции. Это следует делать для деликатных рецептов, требующих прозрачного бульона. (Снаряды будут извлекаться из ложи, когда вы ее процедите.)
* Если вы готовите этот бульон для особого супа, тушеного мяса или тушеного пирога и будете использовать мясо по вашему рецепту, используйте большой паук или ситечко и удалите курицу целиком через час кипячения.Отрежьте от курицы две половинки грудки и положите оставшуюся тушку обратно в кастрюлю на оставшееся время приготовления. Поступая так, вы можете сохранить грудку и позже нарезать ее кусочками по рецепту. Если оставить на три часа, мясо по-прежнему будет отличным, но оно будет измельчено.
Ключевые слова: домашний куриный бульон
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Раскрытие
Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю небольшую комиссию с соответствующих покупок.
Познакомьтесь с автором: Марта
Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе.Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.
Как приготовить бульон для супа с остатками курицы и овощей
Приготовление супового бульона всегда следует за хорошим ужином из жареного цыпленка в нашем доме. Бросьте тушу и ароматические вещества в большую суповую кастрюлю и дайте ей покипеть в течение нескольких часов.
Также читайте: Как приготовить куриный бульон из сырых кусочков курицы, домашний овощной бульон, что нужно знать при приготовлении супа, Как приготовить бульон из ветчины
Приготовление бульона из остатков жареных куриных костей дает несколько иные результаты, чем при использовании сырых кусочков курицы.Фактически, вообще говоря, когда вы используете в основном мясо с некоторыми костями и ароматическими веществами, вы получаете BROTH , а когда вы используете в основном кости с небольшим количеством мяса и ароматических веществ, вы получаете STOCK . Хотя конечный результат в значительной степени взаимозаменяем, чем больше костей и соединительной ткани (суставов, хрящей, сухожилий и т. Д.) Вы используете, тем больше желатина будет в конечном продукте. Именно из-за этого желатина домашний бульон трясется, как желе.
Вот как мы делаем бульон из остатков куриной тушки и овощей.Щелкните здесь, если хотите приготовить бульон из сырых кусочков курицы.
Рецепт домашнего куриного бульона
Как приготовить куриный бульон
Домашний куриный бульон из оставшихся вареных куриных костей и овощей. Запас с прекрасным вкусом, наполненный ароматом и питательными веществами. Дополнительные полезные советы и ответы на общие вопросы можно найти в статье полностью.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 2 часа
Общее время: 2 часа 10 минут
Порций: 6 чашек
Автор: Гетти Стюарт
- 1-2 вареные куриные тушки *
- куриная шейка и потроха (не печень)
- 1 крупно нарезанная луковица
- 2 крупно нарезанных ребра и листа сельдерея
- 2 крупно нарезанные моркови
- овощные кожуры и концы, если есть *
- оставшиеся вареные овощи, если есть ***
- 1/2 стакана томатного соуса сальса / паста / сок (при наличии) **
- 2-3 веточки свежего тимьяна 1 чайная ложка сушеного
- 2 лавровых листа
- 1/2 стакана нарезанные листья и стебли петрушки
- 1 столовая ложка уксуса
- 5 горошин черного перца
- 6-8 стаканов воды
- 1 кожура пармезана по желанию
-
Удалите как можно больше мяса из приготовленной курицы.Отложите их, чтобы добавить в готовый суп или насладиться другим блюдом.
-
Если вы сохранили потроха и шейку перед запеканием курицы, добавьте их также в суп. НЕ добавляйте печень.
-
Добавьте куриную тушку, крупно нарезанные овощи, овощные очистки, овощи из холодильника, томатный соус, зелень, уксус и специи в большую суповую кастрюлю. Добавьте цедру пармезана, если используете.
-
Залейте 6-8 чашками холодной воды так, чтобы все было покрыто водой не более чем на один дюйм.Слишком много воды сделает бульон менее ароматным.
-
Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы закипеть, и закройте крышкой, или снимите ее полностью, чтобы дать испариться большему количеству жидкости и получить более концентрированный бульон. варить на медленном огне 2 часа, чтобы получить полный аромат.
-
Попробуйте на разных этапах (осторожно, будет очень жарко!), Чтобы увидеть, как это продвигается.
-
Снимите с огня и дайте остыть в течение 30 минут. Удалите некоторые из крупных частей и выбросьте.Остаток процедить через мелкоячеистое сито.
-
Дайте остыть в течение 1 часа, затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока суп не застынет, а жир не затвердеет сверху. Если хотите, снимите слой жира.
-
Хранить в холодильнике 4 дня. Заморозьте удобными порциями на 6-12 месяцев.
-
На приготовление 6-8 чашек бульона в зависимости от того, закрыта или закрыта крышка, количество воды для заправки, тип овощей и время кипения.
** Продукты из помидоров изменят общий вкус вашего бульона, но придадут ему приятную консистенцию.
*** Ограничьте количество овощей с сильным вкусом, чтобы они не пересилили вкус вашего бульона (свекла, брокколи, фенхель, спаржа, брюква, пастернак, капуста, цветная капуста и т. Д.).
Крахмалистые овощи, такие как картофель, сладкий картофель, зимние тыквы. сделайте ваши акции мутными.
**** Сделайте это в мультиварке.Просто бросьте все в мультиварку, включите слабый режим и готовьте 8 часов (4-5 часов на высокой температуре). Содержание питательных веществ зависит от используемых ингредиентов.
калорий: 19 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 56 мг | Сахар: 2 г | Железо: 1 мг
Курс: суп
Кухня: американская
Ключевое слово: куриный суп, куриный бульон, суповой бульон
Больше советов по супу
Трудно включить все маленькие подсказки и подсказки, которые я узнал о приготовлении бульона, в официальный рецепт, поэтому здесь несколько мыслей относительно распространенных вопросов или опасений, которые я слышал о приготовлении домашнего бульона для супа.
Почему мои акции колышутся?
Если после охлаждения ваш бульон превратился в густое желе, примите наши поздравления! У вас есть богатый, ароматный и питательный бульон, наполненный желатином — белком из куриных костей. Он высоко ценится в мире супов и полезен для здоровья — вероятно, это одна из причин, по которой куриный суп имеет репутацию средства для борьбы с болезнями. И не волнуйтесь, как только вы нагреете этот бульон, он снова станет жидким, не нужно добавлять воду или что-то еще.
Если ваша ложа не покачивалась, ничего страшного, просто в ней не так много желатина. Это может быть связано с тем, что соотношение воды к костям было слишком высоким или вы просто не варили бульон достаточно долго. Чтобы получить как можно больше желатина, измельчите кости с помощью умника, чтобы на большей поверхности было видно все добра внутри них.
Стоит ли добавлять соль при приготовлении бульона?
Вы получите разные ответы на этот вопрос. Лично я добавляю немного соли при приготовлении бульона, чтобы усилить аромат мяса и костей.Однако я жду, чтобы добавить еще соли, пока не приготовлю рецепт, в котором использую бульон.
Почему мои запасы не очень вкусные?
Распространенная проблема, требующая ответа из двух частей.
Во-первых, не ожидайте, что ваш бульон будет иметь вкус консервированного или бульонного кубика. Коммерческие продукты часто содержат большое количество соли и глутамата натрия для улучшения вкуса, чего мы не включаем и не ограничиваем в нашем домашнем ассортименте.
Во-вторых, ваш бульон — это не суп, и он не будет похож на готовый суп.Это ингредиент, который вы используете при приготовлении супа. Вы добавите дополнительную приправу, когда будете готовить окончательный рецепт из бульона.
С учетом сказанного, вот несколько идей, как сделать запасы более ароматными:
- Убедитесь, что вы варили достаточно долго, чтобы ингредиенты получили максимум аромата. Это действительно займет не менее 3-4 часов.
- Будьте осторожны с соотношением воды, мяса и овощей. Заманчиво попытаться сделать больше бульона, добавив больше воды, но это повлияет на окончательный вкус.Если вы хотите больше объема, добавьте больше овощей и костей. Чтобы у вас было достаточно мяса / костей и овощей, подумайте о том, чтобы хранить в морозильной камере пакет с надстройками. Если у вас есть кончики овощей или пара косточек, замораживайте их. Затем добавьте их в кастрюлю, когда будете делать запас.
- Добавьте соевый или рыбный соус для усиления вкусовых качеств. Просто убедитесь, что их вкус соответствует тому, как вы собираетесь использовать свой запас.
- Уменьшите запасы, тушив процеженный бульон еще 1-2 часа.Это испарит часть воды и оставит более концентрированный аромат.
- В моем рецепте для улучшения вкуса требуется столовая ложка уксуса. Подумайте о добавлении кислоты в бульон — сока лимона или лайма или даже красного или белого вина, в зависимости от вашего конечного использования.
- Добавьте больше аромата умами, добавив цедру пармезана, пасту мисо, пищевые дрожжи или грибной порошок.
Почему у меня облачно ?
Во-первых, позвольте мне вас спросить — это действительно проблема? Если вы не подаете чистый бульон, кто когда-нибудь заметит, насколько прозрачен ваш бульон? Если вас беспокоит ясность, вот несколько советов по получению более четкого запаса:
- Варить бульон на медленном огне не нужно.Кипячение разобьет все на мелкие кусочки, которые потом будет сложно отфильтровать. Мультиварка действительно помогает обеспечить хороший равномерный нагрев без кипячения.
- Часто снимайте сливки на протяжении стадии закипания.
- Тщательно продумайте ингредиенты. Крахмалистые овощи, такие как картофель, сладкий картофель или кукуруза, сделают ваш бульон мутным. Продукты из помидоров сделают цвет более темным.
- Рассмотрите возможность осветления бульона, добавив 2 слегка взбитых яичных белка поверх бульона и оставив их там, пока готовый бульон кипит в течение 5 минут.По мере варки яичный белок собирает частицы бульона. Я редко использую эту технику, потому что мутный бульон редко влияет на окончательный рецепт.
Как долго продержится суп в запасе?
- Храните запасы в холодильнике до 4 дней.
- Заморозьте свой запас в обычно используемых количествах (например, 1 или 2 стакана) на срок до 6 месяцев. Будет безопасно употреблять даже дольше, но он начнет терять вкус.
- Безопасное хранение супа в автоклаве в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.
Если вы ищете другой бульон или бульон, обратите внимание на следующие:
Для бульона, приготовленного только из овощей: Овощной бульон
Для бульона, сделанного из оставшихся костей ветчины, нажмите здесь: Ложа из ветчины
Для бульона из сырых кусочков курицы нажмите здесь: Куриный бульон из сырых кусочков
Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.
Как приготовить лучший куриный бульон
Меня не устраивает вкус моих бульонов — они не похожи на густые бульоны, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный приклад?
Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной еды.Хороший куриный бульон должен иметь приличную консистенцию и легкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурью и суповой основой, которые вы делаете из него.
Есть много уловок для увеличения основного куриного бульона — добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю куриные ножки для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет более плотную консистенцию и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.
Я также использую свою скороварку, чтобы приготовить бульон в домашних условиях, так как он немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае улетучивается в воздух, когда бульон кипит и готовится на пару.
Некоторые люди используют фарш из куриного мяса и сильно раздробленные кости для усиления вкуса и консистенции, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с ароматом и экстракцией желатина.
Я даже взял страницу из книги правил даси, замачивая комбу — вид морских водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, отвечающей за удовлетворительно пикантный вкус продуктов, богатых умами, — в моем курином бульоне.
Но все эти обновления на складе требуют специальных поездок по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы в домашних условиях, и усложнение их такими дополнительными услугами мало что может побудить их попробовать.
Итак, вместо того, чтобы придумывать самый сложный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует жарки костей или овощей.Моя цель — дать вам очень простой рецепт бульона, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.
Что делает куриный бульон хорошим?
На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей и иметь больше тела, чем вода. Если при охлаждении он хотя бы слегка загустевает, это хороший знак для тела.
В то же время в хорошем базовом бульоне не должно быть особо сильных или нетрадиционных ароматов.Цель здесь — универсальность, поэтому мы хотим быть уверены, что она будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромата эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но это также очень специфические вкусы, которые нам, возможно, не нужны в базовом бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона преобладал в приготовленном из него блюде; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.
На самом деле, многие богатые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, сделаны не только из запасов: один из способов, которыми рестораны получают такие многослойные бульоны и соусы, — это начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы.Это почти как двойные бульоны, с любыми конкретными ингредиентами, которые повар добавил в них.
Поэтому вместо того, чтобы думать о стоковом продукте как о готовом продукте, который по вкусу должен быть похож на бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который поможет достичь этого окончательного глубокого и сложного вкуса.
Строительные блоки на складе
Самый простой белый куриный бульон — это довольно простое дело: его готовят на воде; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы.Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли с ребрышками из сельдерея — кстати, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.
Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.
Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка.Вот и все.
Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.
Рассмотрим курицу
Бульон можно приготовить из цельного цыпленка, любой его части или их комбинации. На практике это обычно делается из обрезков и костей курицы, которые уже были разделаны для других целей. Тем не менее, полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.
Чтобы выяснить это, я приготовил несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды.Единственное, что я изменил, — это разрез курицы: мясо грудки без костей, мясо ног без костей, крылышки, кости или целую курицу.
Чтобы учесть различия в размере горшков и скорости испарения, я измерил конечные запасы и добавил воды, чтобы довести их все до одного и того же объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить разницу в интенсивности вкуса из-за разницы в объеме воды.
Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет разрез курицы.Но вот что становится интересным: самым легким и блеклым на вид бульоном был бульон из куриной грудки без костей. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным. Но вот как на самом деле был вкус каждого бульона:
- Вместо безвкусной и вымытой куриной грудки получился бульон с самым чистым вкусом и наиболее интенсивным куриным вкусом. Но зато он был самым тонким в корпусе.
- Мясо бедра также давало светлый бульон, но у него был более грязный и менее чистый вкус, чем у грудного бульона.
- Из крыльев получилась ложа с наибольшим телом, что имеет смысл, учитывая количество хрящевых суставов в каждом крыле. Но вкус также был не таким куриным, как у грудного бульона.
- Bones также сделали бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но с некоторыми приятными басовыми нотами.
- Из всей курицы получился бульон среднего качества: не такой вкусный, как бульон из куриных грудок, но не такой мутный, как некоторые другие.
Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно соответствует тестам, которые я сделал для своей книги, и тестам, которые я сделал в Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не так плотно», — написал он в ответ.
Ладно, может, я все-таки не сумасшедший.
Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих отрубов, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не являются проблемой.Однако, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если вообще возможно, попробовать добавить в смесь немного белого мяса, а также кости для басов и крылышки для желатина.
Учитывая проблему качества и стоимости, я бы предпочел крылья как единственный лучший вариант для обеспечения хорошего баланса между богатой текстурой, достойным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные обрезки и туши (или вы можете найти их в продаже по дешевке на рынке), то вам отлично подойдет любая комбинация недорогих обрезков, которую вы выберете.
Если вы сделаете жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества желатина без вкусовых добавок поможет улучшить тело. Я обнаружил, что один пакетик желатина без вкусовых добавок, размягченный в четверти стакана холодной воды и затем смешанный с одной литр бульона, хорошо улучшил тело, не выталкивая бульон на странно липкую, желеобразную территорию.
Вооружение ароматики
Еще один большой вопрос, связанный с бульоном, — как обращаться с ароматическими веществами. Обычно в кастрюлю просто бросают разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея.Но это лучший способ?
Крупная ароматика.Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций. В одном из них я добавлял ароматические вещества прямо в воду большими кусками — разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические углеводороды кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.
Нарезанные кубиками и отварные ароматические вещества.В третьем я нарезал ароматические углеводороды кубиками и обжарил их в нейтральном масле до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными, затем добавил воду и курицу.
Обжаренные и сваренные ароматические вещества.На фотографии вы можете видеть, что из обжаренных ароматических добавок получился самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я не позволил им заметно потемнеть во время тушения), но они также создали бульон с овощным вкусом, который был менее свежим. для меня, как будто овощи были переварены до мутности.
Между тем, все ароматические углеводороды сделали бульон с наименьшим количеством аромата, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения аромата, даже при увеличенном времени приготовления бульона.
Нарезанные кубиками ароматические продукты были самыми лучшими на вкус мне и моим коллегам-дегустаторам, и в результате получился чистый и ароматный бульон.
Вопрос скимминга
Неужели надо мразь снимать ?.Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это идея о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.
Я хотел увидеть, действительно ли пропуск скимминга так важен, поэтому я сделал еще две партии, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снял, а другой нет.Поскольку при снятии пены удаляет жидкость, я отрегулировал объемы после приготовления, как я делал с вышеописанными бульонами, чтобы убедиться, что мы пробуем примерно равные соотношения концентраций.
Я следил за тем, чтобы оба бульона варились на очень слабом медленном огне во время приготовления, так как турбулентность кипения может привести к тому, что большая часть этой поверхностной пены снова попадет в бульон, что не было моей целью. Как только они закончили, я напряг оба.
Окончательные запасы были на удивление похожими. Во всяком случае, не обезжиренное сырье было немного четче, чем обезжиренное, что определенно противоречило моим ожиданиям.
У меня нет четкого объяснения этому, но вот одна теория, которую я придумал: большая часть накипи, которая изначально всплывает на поверхность бульона, — это белок из некоторых жидкостей мяса. Когда вы готовите консоме, концентрированный кристально чистый бульон, одним из классических способов осветления жидкости является использование на поверхности протеина, часто сделанного из яичных белков. Возможно, при достаточно слабом кипении белковые капли, которые выходят на поверхность бульона, в конечном итоге будут работать как протеиновый плот консоме, улавливая частицы бульона и осветляя его в процессе.Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон, и их можно будет тщательно отфильтровать.
В любом случае, этот тест предполагает, что, пока вы сохраняете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете спокойно оставить ложку, не снимая ее. Что касается жира, который накапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остыл и жир застыл на поверхности *.
Тем не менее, стоит упомянуть, что я тестировал эти материалы в небольших партиях.Возможно, что большие партии могут образовать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-другому повлиять на вкус и прозрачность смеси.
Соотношение и время приготовления
Один из ключей к хорошему запасу — просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером и размером кастрюли, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я переполняю свои маленькие кастрюли). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.
В последующих партиях я поднял курицу и обнаружил, что вам нужно как минимум два фунта курицы на два литра воды в соотношении 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы можете добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить полные восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и ароматные результаты. На каждые два литра воды я также добавил по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками морковь, два ребра сельдерея и около четырех измельченных зубчиков чеснока.Завершает его красивый пучок петрушки, хотя можно добавить свежий тимьян и лавровый лист.
Этого минимального соотношения — фунт курицы на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крыльев достаточно желатина, чтобы получить полученный выше желеобразный бульон. Если вы сможете упаковать еще больше курицы и ароматических добавок, ваш бульон станет только богаче и гелеобразнее.
Что касается времени, если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не извлечь достаточного количества аромата или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы попадете в ситуацию, когда отдача от этого серьезно уменьшится.Во время тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и обычно находил около полутора часов разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, густого бульона, но не настолько долго, чтобы сделать его основным обязательством. .
После того, как у вас есть базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше. Только подумайте, как круто вы будете чувствовать себя, покупая куриные ножки!
лучших рецептов приготовления домашнего холодца
Холодец — любимое горячее блюдо В моей семье.Лично я не могу представить домашнюю трапезу без холодца. Во многих семьях желатин добавляют в холодец для застывания, однако холодец из курицы можно приготовить полностью натуральным.
А как приготовить холодец из курицы без желатина, спросите вы? Очень простой! Так же, как свинина или говядина, только не на копытах, а на куриных ножках, именно они содержат большое количество желирующего агента. Я знаю, что многие готовят его на куриных крылышках, но, как по мне, такой холодец получается очень жирным и часто мутным.Все-таки по старинке предпочитаю готовить холодец из курицы без желатина на куриных ножках, если я, конечно, могу их купить. Бульон всегда выходит чистым, прозрачным и всегда очень хорошо затвердевает.
Для приготовления холодца из курицы берут без желатина необходимые продукты … Наши лапки сейчас продаются хорошо очищенными, даже клешни очень хорошего качества, но при необходимости почистить и промыть под проточной водой. Очистите лук и морковь.
Отрезать крыло и голову у куриной тушки.Смолу над газовой горелкой, очистить ножом, промыть (не забудьте клюв внутри). Разделите тушку продольно на две части, нам понадобится всего лишь половина.
Налейте три литра воды на лапы и голову и поставьте их на плиту. Когда вода закипит, слейте воду, еще раз промойте курицу под проточной водой и залейте чистой водой.
После повторного закипания добавить нарезанный лук и морковь. Пена больше не будет выделяться, но все равно будет собирать жир с поверхности бульона.Варить лапки 1 час. Все время холодец готовится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен закипать, едва булькать, иначе чистый бульон не подойдет. Мешать холодец тоже не нужно.
Через час добавить курицу, лучше нарезать небольшими кусочками. Готовить курицу нужно до тех пор, пока мясо не окажется за костями. На это у меня ушло около 4 часов, домашние цыплята готовятся долго. За час до окончания варки бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.
Готовое желе выглядит так. В процессе поменял кастрюлю на более крупную и удобную.
Вынуть курицу из бульона. Отдайте лапы, кости, шкуру и голову нашим меньшим уличным братьям.
Разделите мясо на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок, я не добавляю.
Залить мясо остывшим бульоном и поставить куриное желе в холодильник до застывания.Можно для красоты нарезать морковь.
Куриное желе без желатина готово! Наслаждайся этим.
Осень и зима — прекрасное время для приготовления холодца, тем более что впереди столько праздников. И так каждый начинает думать о меню на Новый год и Рождество. Конечно, стол каждой семьи в это волшебное время заполнен разными деликатесами, такими и всеми видами. Но я уверена, что кисель на праздничном столе тоже присутствует у довольно многих людей.
О том, как готовить, я уже рассказывал. Это то, что я готовлю чаще всего, но иногда хочется добавить что-то новенькое. Поэтому подумываю сварить его из курицы к следующему празднику. О чем будет эта статья.
Курица — продукт более бюджетный, чем свинина или говядина, но не менее вкусный. Блюдо из него получается низкокалорийным и легким. А бульон более прозрачный и легкий в отличие от других видов мяса. Ну что, приступим?
Куриное желе с желатином
Очень быстрый способ приготовления холодца, конечно же, предполагает использование желатина.Это существенно экономит время на приготовлении, а также гарантирует, что блюдо хорошо застынет и не растает во время застолья. Мне этот рецепт очень нравится, и я вам его очень рекомендую!
Нам понадобится:
- куриные окорочка — 1 кг;
- морковь — 100 г;
- репчатый лук — 1 шт .;
- желатин — 30 г;
- специй, соль;
- зелени.
Приготовление:
1. Очищаем ноги от кожи. В самом блюде он нам не понадобится, к тому же в нем много жира.
2. Очистите морковь. Лук чистить не нужно, он придаст бульону золотистый красивый цвет. Но его нужно вымыть и отрезать корешок.
3. Положите в кастрюлю мясо, морковь и лук, залейте водой и поставьте на плиту до кипения. После закипания убавьте огонь и снимите пену, появившуюся на поверхности. Солим и продолжаем варить, добавляя специи, а именно лавровый лист и душистый перец горошком.
Общее время приготовления составляет примерно 1-1.5 часов. Мясо должно отойти от кости.
4. Затем вынимаем из бульона мясо, овощи и специи. И мы его фильтруем. Чтобы удалить жир с поверхности, можно несколько раз намочить ее бумажным полотенцем.
Обязательно профильтруйте, чтобы холодец был прозрачным.
5. Желатин залить небольшим количеством остывшего бульона, перемешать до растворения и залить остальным бульоном. В качестве альтернативы следуйте инструкциям на упаковке, поскольку они могут отличаться.
Если желатин полностью не растворяется, то процедить, чтобы его крупинки не попадали в холодец.
6. Отделите мясо от костей и разложите на волокна.
7. Если вы будете использовать для украшения морковь и зелень, то сделайте из них нужные фигурки и просто нарежьте морковь кольцами. Если нет, просто пропустите этот шаг и следующий.
8. На дно тарелки выложить дольки моркови в виде цветка, положить петрушку.
9. Выкладываем мясо. Его должно быть не более 2/3 тарелки. Заливаем бульоном и отправляем остывать в холодильник.
10. После застывания перевернуть форму с холодцом на сервировочное блюдо, опустить форму в теплую воду, это облегчит доступ.
Предлагаю еще один способ украсить блюдо. Он более традиционный: на дно формы кладем мясо, а сверху уже делаем рисунок моркови и петрушки.Залить бульоном. Есть одно! Морковь поплывет, поэтому холодец заливаем бульоном, отправляем остывать. Затем достаем из холодильника и снова заливаем небольшим количеством бульона. Так что все украшения будут внутри холодца!
Прозрачное куриное желе без желатина (бульон на куриных ножках)
Если вы не используете желатин для приготовления холодца, то его нужно чем-то заменить, иначе бульон просто не застынет.Поэтому в этом рецепте бульон готовится на куриных ножках, благодаря которым бульон получается крепким и хорошо затвердевшим.
Нам понадобится (на 5 литровую кастрюлю):
- куриные окорочка или бедра — 1,5 кг;
- куриных шеи без кожи — 1,4 кг;
- куриных окорочков — 600 г;
- вода — 2,5 л;
- чеснок — 4 зубчика;
- репчатый лук — 2 шт .;
- лавровый лист — 2 шт .;
- стебель сельдерея необязательный — 2 шт .;
- душистый перец и черный перец горошком;
- вареных яиц для украшения — по желанию.
Приготовление:
1. Помытые куриные окорочка, очищенные куриные шейки и окорочка складываем в 5-литровую кастрюлю, заливаем 2,5 литрами воды. Ставим на плиту. Когда вода закипит, дайте ей покипеть две минуты.
Необходимо обрезать когти с ног.
2. Сливаем первый бульон, промываем мясо и сковороду. Снова переложить все в кастрюлю, залить чистой водой и снова отправить на плиту кипятиться на сильном огне.После появления пены ее необходимо удалить. Затем разводим небольшой огонь, накрываем крышкой и варим 3 часа.
3. За 30 минут до окончания приготовления добавить чеснок, лук, соль, перец и лавровый лист. Если вы используете сельдерей, добавьте и его.
4. Готовый бульон снять с огня и дать остыть до теплого состояния.
5. Удалите кости ног и бедер. Снимаем мясо с шеи, делаем аккуратно, и ножки нам больше не нужны.
6. Разобранное на волокна мясо выложить на дно форм и залить процеженным бульоном. Убираем в холодильник.
Если накрыть одну из форм пищевой пленкой, то из желе «подменыш» легко получится.
7. Украсить по желанию. Это можно сделать, нарезав белковые куриные яйца, сваренные вкрутую, и выложив их в форме цветка. А желток натереть в центре. Получается невероятная красота!
Как приготовить холодец из курицы в мультиварке с желатином?
Мультиварка — верный помощник на кухне для многих.Благодаря ей жизнь становится проще. И приготовление холодца не исключение. Да, со временем вы будете готовить ее столько же, сколько на плите, но все, что от вас потребуется, это просто положить курицу в миску и установить нужный режим. Не нужно стоять и контролировать процесс, технология все сделает сама. Используйте этот рецепт и свою мультиварку в полной мере!
Нам понадобится:
- курица — 2,5 кг;
- лук репчатый — 1 шт .;
- желатин 15-20 г;
- чеснок — 10 зубчиков;
- перец и соль.
Подготовка:
1. Цыпленок вымыть, нарезать кусочками и переложить в мультиварку. Залейте холодной водой до верхней отметки, включите режим «Тушение», установите время приготовления на 5 часов. И все, можете спокойно заниматься своими делами.
2. За час до окончания приготовления всыпать в сковороду лук, соль и перец. Вам понадобится около 1/4 столовой ложки соли, но все зависит от вашего вкуса. Закройте крышку и продолжайте готовить еще 1 час.
3. Вынимаем курицу из бульона, даем немного остыть, очищаем от кожи и костей, само мясо измельчаем и выкладываем на дно форм.
4. В отдельную посуду залить желатин слегка остывшим бульоном, периодически помешивать и дождаться полного растворения крупинок.
5. Тем временем очистите чеснок и выдавите его прямо в бульон. Сюда влейте растворенный желатин. Все тщательно перемешать и влить мясо, процеживая бульон.
Можно декорировать по желанию. В данном случае для красоты и цвета добавлен зеленый лук.
6. Дать немного остыть, затем убрать в холодильник до застывания. Красивое прозрачное желе удивит ваших гостей своим вкусом!
Вкусный холодец из курицы в бутылке
Очень интересная и нестандартная порция холодца в виде рулета. Его можно нарезать ломтиками и есть как ветчину или колбасу.При этом вы сами его готовите и знаете, из чего это блюдо. Уверена, эта закуска порадует и удивит ваших гостей.
Нам понадобится:
- курица — 1,8 кг;
- зеленый горошек консервированный;
- лавровый лист — 1 шт .;
- желатин — 30 г;
- чеснока по вкусу;
- горошин черного перца — 7 шт;
- специй по желанию;
- соль по вкусу;
- вода — 1 л.
Подготовка:
1.Промытую курицу нарезать произвольными кусочками, переложить в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль и перец горошком. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем переключаем на слабый огонь и варим 1 час.
2. Готовое мясо достаем и даем остыть. Вылейте из кастрюли около 0,5 л бульона в отдельную емкость.
3. В немного остывший бульон, который мы налили, выдавите пару зубчиков чеснока и всыпьте в него желатин, а также, по желанию, другие ваши любимые специи.Все очень тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
4. Мясо нарезать и нарезать на кусочки среднего размера. Смешиваем его с зеленым горошком, предварительно слив из него воду. Сюда же наливаем наш бульон. Все перемешиваем.
5. Теперь самое интересное! Берем пластиковую бутылку, отрезаем у нее горлышко и наполняем нашей мясной массой, слегка утрамбовывая, например, толченкой. Это сделает наш рулет более плотным. Отправляем бутылку в холодильник на пару часов.
Если бульона слишком много, его можно немного слить.
6. Когда желатин затвердеет, выньте бутылку и разрежьте ее. Вынимаем куриный рулет и разрезаем на кусочки, как колбасу. Очень необычная закуска у нас получается.
Посмотрите, как подобный рулет может иметь форму свиньи. Очень актуально на Новый год 2019!
Как приготовить холодец из свинины и курицы в домашних условиях?
В этом рецепте в качестве мясного компонента используется курица.Свиные ножки здесь играют огромную роль в наваристом бульоне … Поскольку желатин мы использовать не будем, холодец нам нужно, чтобы он хорошо заморозился. Поэтому мы будем комбинировать эти два вида мяса.
Нам понадобится:
- курица — 1 шт .;
- свиные окорочка — 4 шт .;
- репчатый лук — 2 шт .;
- морковь — 1 шт .;
- чеснок;
- лавровый лист — 3 шт .;
- горошин перца и гвоздики, а также соль.
Приготовление:
1.Смочите свиные ножки в холодной воде, тщательно промойте и очистите. Курицу также промываем и разрезаем на кусочки. Ставим на плиту кастрюлю с мясом и водой. После закипания снимаем с плиты и сливаем первый бульон. Мясо и сковороду промываем, снова заливаем водой и ставим кипеть.
2. Когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену. Убавляем огонь до минимума и оставляем наш холодец томиться на 5-6 часов.
Мясо варить до тех пор, пока оно не начнет опадать на кости.
3. За час до окончания всыпать в сковороду морковь и лук. Их можно складывать целиком или нарезать крупными кусочками.
4. За полчаса до готовности отправляем в бульон приправы и соль.
5. Вынуть мясо и овощи из кастрюли и процедить бульон. Когда мясо остынет, режем, удаляя косточки. Выдавите сюда чеснок и смешайте его с кусочками мяса.
6. На дно блюда выложить нарезанную морковь для украшения, затем перевернуть мясо.Залить все бульоном. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
7. Готовый холодец можно подавать в той же посуде, в которой он был, а можно перевернуть (особенно если на дне были украшения), поместив форму на минуту в горячую воду.
Приготовление свиной рульки и куриного желе
Курица отлично сочетается с любым другим мясом. Ведь он довольно постный и нежирный, а грудь полностью сухая.Поэтому, сочетая его, например, со свиной рулькой, можно добиться оптимального вкусового сочетания … В таком холодце все будет в меру.
Нам понадобится:
- курица — 1 шт .;
- рулька свиная — 1 шт .;
- репчатый лук — 2 шт .;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 4 ч.
- перец душистый — 5-7 шт .;
- горошин черного перца — 10 шт .;
- лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
1.Замочите все мясо на ночь в холодной воде. Этого делать не нужно, но так он лучше очищает, удаляет кровь и грязь. Затем очень хорошо промываем все детали, счищаем грязь с голенища.
2. Разделить свиную рульку на кусочки, чтобы было удобно готовить. То же самое делаем с курицей. Складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на газ. Когда вода закипит, снимите пену с поверхности.
3. Затем всыпать соль и поставить самый медленный огонь.оставить вариться 6 часов. А через 4 часа от начала варки добавить в бульон все специи и лук.
4. Аккуратно вынуть мясо из готового бульона. А чеснок выдавить в кастрюлю с бульоном и еще раз прокипятить всего одну минуту, чтобы чеснок выделил сок. Затем оставляем остывать.
5. А пока начнем разбирать мясо, отделять его от костей и нарезать на волокна. Раскладываем по тарелкам и заливаем процеженным бульоном.
6. Дать остыть, а затем переложить в холодильник до полного застывания. Образовавшуюся маслянистую пленку можно удалить ложкой.
Домашний холодец из двух видов мяса готов. И обязательно понравится всем, кто его попробует!
Видео о том, как приготовить холодец из куриных окорочков и говядины
Еще один интересный рецепт … А если вы хотите соединить в киселе несколько видов мяса, то обязательно попробуйте его приготовить.Здесь и курица, и говядина. Что ж, густой и крепкий бульон обеспечивается благодаря куриным ножкам … Единственное, что хотелось бы отметить, так это то, что когти у них лучше отрезать.
Куриный холодец однозначно стоит попробовать не только съесть, но и приготовить. Думаю, вы уже поняли, что это не так уж и сложно. Блюдо получается красивым, прозрачным и полезным. А также очень недорого!
Следуйте рецептам, добавляйте в них любимые ингредиенты и специи, украшайте, фантазируйте и придумывайте разные украшения для своих блюд.И каждый раз ваш стол и еда произведут фурор!
Приятного аппетита!
Подготовьте курицу. При необходимости разморозьте. Убедитесь, что перья выщипаны правильно. Курицу выпотрошить, окурок и шею отрезать (они мне не нравятся, но если хочешь, оставь их в покое). Курицу следует нарезать кусочками. Как вы это режете, зависит от вас. Можно разрезать пополам, четвертинками или небольшими кусочками. Это не беда, ведь готовую курицу нужно будет перемолоть или нарезать небольшими кусочками.
Довести бульон до кипения. Положите в воду курицу и приправы, я использовала кориандр, перец горошком, соль и базилик. Варить бульон на медленном огне (чтобы бульон был прозрачным, огонь должен быть слабым) около 4 часов. За это время очистите морковь и лук, вымойте корни и нарежьте кусочками. Выложите овощи в бульон и варите еще около 40 минут. В почти готовый бульон добавить чеснок и лавровый лист. Накройте отвар крышкой, дайте постоять еще 20 минут.
Вынуть курицу из бульона, нарезать небольшими кусочками. Делать это можно вилкой или ножом, не позволяйте кусочкам быть очень маленькими, как пюре. Я аккуратно снимаю с курицы хрящи, кожу и другие субпродукты, но если хотите, чтобы холодец «хрустел», оставьте их. Положите курицу на дно большой тарелки, чтобы она служила холодным мясным блюдом. После того, как курица будет уложена, нарежьте чеснок дольками, а морковь — звездочками.
Сварить вкрутую яйца.Положить яйца в подсоленную воду и варить 10-13 минут. Когда яйца закипят, охладите их, очистите от кожуры и нарежьте красивые формы. На мясо выложить яйца, сверху выложить отварную морковь, петрушку и чеснок. Процедите бульон через сито, чтобы в него не попали кусочки лука и моркови. Бульон вылить в форму, не размешивать. После того, как бульон полностью остынет, поставить форму в холодильник до застывания. Готовый!
В новогодние праздники Temptation уже хочется оливье, холодца и мандаринов.Хочется, чтобы на столе было много разных блюд, и все они были приготовлены идеально, на любой вкус. Предлагаю приготовить аппетитный домашний куриный кисель … Готовить несложно, но и не быстро. Сам процесс приготовления займет 2–3 часа, а до полного застывания — 5–8 часов. Лучше приготовить его днем, а на ночь оставить в холодильнике, чтобы утром вкусное блюдо было готово.
Для приготовления холодца из домашней курицы не нужно дополнительно использовать желатин, потому что вязкость и липкость бульона придают кости, кожа и хрящи курицы.Поэтому не спешите выбрасывать ноги, крылья и шею. Все должно быть тщательно подготовлено, вымыто и приготовлено с другими ингредиентами. Если вы все же решили приготовить холодец из белой магазинной курицы, то добавьте либо свиные ножки и хвосты, либо желатин или агар-агар.
Ингредиенты
Для приготовления холодца из домашней курицы понадобится:
курица домашняя — 1,5 кг;
вода — 4 литра;
морковь — 2 шт .;
репчатый лук — 3-4 шт.;
лавровый лист — 2 шт .;
чеснок — 3-6 зубчиков;
соль по вкусу;
перец черный молотый, перец душистый молотый — по вкусу.
Шаги приготовления
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Курицу тщательно вымыть под проточной водой и нарезать на 4-6 частей. Поместите мясо в кастрюлю. Очистите лук и морковь. Морковь нарезать крупными кусочками и переложить в кастрюлю. Добавьте лавровый лист. Залить водой и поставить на огонь.
Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до минимума. Бульон должен немного закипеть, варить 2,5 часа. За это время мясо хорошо сварится, его будет легко отодвинуть от костей, бульон станет наваристым и очень ароматным. Затем добавить соль, черный перец, душистый перец и 2-3 очищенных зубчика чеснока. Тушить еще 30 минут на слабом огне, выключить огонь и дать остыть.
Вынуть мясо, отделить его от костей и разложить по тарелкам. Бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения и залить мясом.При желании добавьте мелко нарезанный чеснок. Убрать в холодильник до полного застывания.
Утром будет готов аппетитный, сытный, вкусный домашний куриный кисель. Подавать с горчицей, хреном или любым другим соусом.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Попробуйте это легкое и нежное куриное желе! Детям он очень нравится, поэтому важно, чтобы он был прозрачным и аппетитно смотрелся.
Как приготовить идеальный холодец
Холодец и холодец не следует путать.Для приготовления холодца никогда не используют искусственный желатин — его кладут только в заливные блюда;
… холодец готовится из мяса, в котором много хрящей, при длительной варке выделяется натуральный желатин, за счет чего бульон, остывая, желатинируется;
… для холодца из курицы желательно использовать мясо птицы. Чтобы холодец гарантированно застыл, добавьте в бульон еще несколько куриных окорочков;
… если у вас нет птицы, а в супермаркете есть обычная курица, положите в бульон телячьи ножки.Они сделают желе таким, каким оно должно быть.
РЕЦЕПТ КУРИНЫ ХОЛОДНЫЙ
Что вам понадобится:
1 курица весом 1,2-1,5 кг
1 телячья ножка
1 средняя морковь
1 луковица
2-4 лавровых листа
8-10 горошин черного перца
2-3 зубчика чеснока
соль , перец — по вкусу
Как приготовить холодец из курицы:
1. Тщательно промойте курицу и телячью ножку в холодной проточной воде. Курицу разрезать на 4 больших кусочка. Не можете разделить курицу? Посмотрите мастер-класс от профессионального повара!
2. Поместите птицу и телячью ножку в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, и поставьте сковороду на огонь. Как только пена начнет образовываться, снимите ее. После того, как вода закипит, сразу убавьте огонь. Поместите очищенную, целую морковь и лук в кастрюлю. На луке можно оставить нижний слой шелухи — при варке он придаст бульону красивый золотистый цвет. Поваренная соль.
3. Дать сковороде вариться на 3-4 часа. Помните, что красивый прозрачный холодец получится только в том случае, если бульон томится, не допускайте его интенсивного кипения.
4. За полчаса до окончания варки добавить в сковороду черный перец горошком, за 10 минут до выключения огня — лавровый лист.
5. Снимите кастрюлю с плиты и шумовкой удалите курицу, ножку, лук и морковь из бульона. Отделить мясо птицы от костей и мелко нарезать.Переложить в глубокую посуду, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо перемешать.
6. Выложить мясо птицы в холодец и залить процеженным бульоном. Когда бульон остынет, поставить холодец в холодильник. Он будет готов служить через несколько часов.
Как приготовить бульон из куриных костей за пенни в банке
Как приготовить бульон из куриных костей за пенни в банке
Посмотрите видеоролик «Как приготовить куриный бульон»Я люблю готовить простой жареный цыпленок.А теперь я рассказываю, как я готовлю бульон из куриных костей. А за гроши банку! Как? Просто используйте остатки куриных костей и тушки. И секретный ингредиент! Или то, что я люблю называть pièce de résistance, также известным как куриные ножки! Если добавить эти маленькие драгоценные камни, получится самый студенистый бульон из куриных костей.
Желатиновый бульон из куриных костейАрсенал вкуса домашнего кулинара
Мне нравится варить костный бульон, потому что он заставляет меня чувствовать себя добродетельным. Я в основном использую отходы, которые в противном случае могли бы выбросить многие повара.Но, используя последние капли добра на кухне, я могу создать восхитительный бульон, богатый питательными минералами и желатином.
Куриный костный бульон чрезвычайно универсален. Его можно употреблять отдельно или в качестве основы для вкусных супов, рагу, подливок и соусов. Если подумать, это просто потрясающе. Не что иное, как обрезки, которые фактически могут служить основой арсенала вкусов домашнего повара.
Этот рецепт костного бульона простой… и гибкий
Хотя я даю «рецепт» этого костного бульона, это действительно тот вид вещей, для которого не существует конкретного твердого и быстрого рецепта.Когда дело доходит до приготовления костных бульонов любого сорта, существует большая гибкость. Что касается куриного костного бульона, то количество куриных тушек, которые вы используете, и то, какие куриные обрезки вы бросаете в свой бульон, может быть немного различным. Так что непременно измените этот рецепт и сделайте его своим.
Секрет богатого и ароматного бульона
И, конечно же, бульон из куриных костей можно приготовить из сырого цыпленка. Но когда вы используете тушку и кусочки жареного цыпленка, вкус бульона будет намного богаче.Это мой любимый способ приготовления бульона из куриных костей. При этом я обычно использую более одной куриной тушки. Каждый раз, когда я жарю курицу, я храню тушку в морозильной камере в контейнере, вмещающем около 3 тушек вместе с их обрезками.
Когда контейнер наполняется, я делаю костный бульон и добавляю несколько куриных ножек, чтобы улучшить гелеобразную консистенцию конечного продукта. Вы можете сделать это только из одной туши, но я предлагаю вам подождать, пока у вас не будет хотя бы двух.Однако при этом, если у вас только одна тушка, но есть куриные ножки, крылышки, шеи или спинки, вы можете приготовить костный бульон только из одной тушки.
Добавьте отходы и ароматические вещества в костный бульон
Помимо трех тушек, остатков куриной кожи и обрезков, я также люблю добавлять различные ароматические вещества. Эти ароматические углеводороды костного бульона включают:
- Лавровый лист
- Морковь
- Сельдерей
- Лук
- Перец
Я использую как свежие ароматические вещества, так и различные пищевые отходы, которые я сэкономил с течением времени и бросил в пакет в морозильной камере.
Советы, которых следует избегать при добавлении в костный бульон
Лично я рекомендую не добавлять чеснок. Чеснок может оставить неприятный вкус после длительного кипячения, поэтому лучше добавить чеснок позже, когда вы будете использовать костный бульон для супа или для любой другой цели.
Я также не добавляю в кастрюлю картофель или другие корнеплоды. Они могут сделать костный бульон мутным, а в некоторых случаях, в зависимости от используемого корнеплода, добавить сильный аромат.Кроме того, вам следует избегать добавления овощей из семейства крестоцветных (капустных) при приготовлении костных бульонов. Они тоже могут добавить нежелательный аромат.
Плюс отвар, полученный из крестоцветных, содержит гойтрогены. Вы можете избежать этого из-за возможной нагрузки на щитовидную железу. (Тем не менее, гойтрогены могут защитить от некоторых видов рака. Так что вы, безусловно, можете наслаждаться ими в приготовлении. Только не пейте воду, в которой они были приготовлены на пару или кипячены.)
Выберите кислоту для костного бульона
После того, как вы соберете коллекцию куриных тушек, кожи и обрезков, вы готовы приготовить куриный костный бульон. Все, что вам сейчас нужно, это ароматические углеводороды, вода и небольшое количество кислоты.
Мне нравится использовать белый вермут в качестве кислоты, так как он придает приятный аромат конечному продукту. Но простой всплеск яблочного уксуса отлично подойдет. Просто используйте один или другой для получения кислоты в костном бульоне.
Все, что вам нужно — это простая шестичасовая варить на медленном огне
Хотя вы, возможно, слышали, что вам нужно варить костный бульон в течение трех дней на плите, на самом деле это не так. Варить на медленном огне около шести часов достаточно, чтобы вымыть питательные вещества из костей и создать красивый студенистый бульон. Чрезмерное кипячение может фактически «сломать» желатин и сделать бульон водянистым.
Кроме того, слишком долго тушеный костный бульон может иметь привкус «пережарки». Так что облегчите себе жизнь.Варите костный бульон шесть часов, а затем процедите. Если после процеживания вы думаете, что из туши и обрезков может получиться больше костного бульона, вы, конечно, можете использовать их повторно, чтобы приготовить вторую партию.
Несколько заключительных советов
Этот бульон можно варить на плите или в мультиварке. Однако, если вы используете мультиварку, вам понадобится та, у которой есть настройка «Keep Warm», которая нагревает до 180 ° F. (Вы можете проверить температуру, наполнив мультиварку водой, установив для нее режим «Поддерживать тепло» и через несколько часов проверить температуру термометром для готовки.) Температура Keep Warm создаст идеальные условия для приготовления вкусного студенистого костного бульона.
Если ваша мультиварка не имеет настройки «Сохранять тепло», вы все равно можете использовать ее для приготовления костного бульона. Однако вам нужно будет использовать низкую настройку и немного отодвинуть крышку в сторону, чтобы немного тепла могло уйти. Такой прием предотвратит закипание бульона.
Узнайте, как приготовить другие костные бульоны
Следуйте моему распечатанному рецепту, чтобы освоить приготовление куриного бульона из жареного цыпленка.После этого обязательно посмотрите мои видео о том, как приготовить бульон из говяжьих костей, а также бульон из рыбы, индейки и свинины. Вы также можете узнать о лучших костях, которые можно использовать, чтобы получить самый насыщенный и желатиновый бульон!
Если вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном, посмотрите следующее видео.
Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
- Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
- Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
- Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.
Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!
С любовью,Мэри ♥
Как приготовить бульон из жареных куриных костей за пенни в банке
Воспользуйтесь последней добротой куриной тушки и кусочков мяса на кухне, чтобы приготовить восхитительный бульон, богатый питательными минералами и желатином.Наслаждайтесь бульоном из куриных костей или используйте его как основу для вкусных супов, рагу, подливок и соусов.
Время приготовления15 минут
Время приготовления6 часов
Общее время6 часов 15 минут
Курс: супы и тушеные блюда
Кухня: американская
Ключевое слово: костный бульон, куриный костный бульон
Порций: 8 порций
Ингредиенты
- 3 штуки куриная тушка Из жареных цыплят
- 1 чашка белого вермута По желанию, если вы не используете яблочный уксус в качестве кислоты в костном бульоне
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- 3 лука, разделенных на четыре части с кожурой на
- 3 стебля сельдерея
- 3 моркови
- 2 лавровых листа
- 10 перец горошком
- 1 фильтрованная вода Достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты
- 6 куриных ножек Дополнительно
- 6 куриных крылышек Дополнительно
- 3 куриных шеи Дополнительно
- 3 куриные спинки Дополнительно
Инструкции
-
Поместите все ингредиенты в мультиварку или кастрюлю для бульона.Если вы решите использовать белый вермут, можно не добавлять яблочный уксус. Добавьте воды в мультиварку или кастрюлю для бульона, чтобы покрыть все ингредиенты.
-
Если вы используете мультиварку, включите ее на высокий уровень на один час, затем уменьшите ее до режима сохранения тепла и дайте покипеть на медленном огне в течение шести часов. Если в вашей мультиварке нет настройки сохранения тепла, уменьшите ее до минимального значения, но наклоните крышку медленноварки, чтобы позволить пару выйти и предотвратить закипание бульона.
-
Если на плите стоит кастрюля с бульоном, доведите до кипения, сразу же убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение шести часов.
-
Через шесть часов выключите мультиварку или плиту. Дать бульону немного остыть, а затем начать процеживать ингредиенты шумовкой. Сохраните ингредиенты, если хотите повторно использовать их для приготовления второй партии бульона.
-
После того, как все ингредиенты были процежены из бульона, выстелите дуршлаг с марлевой тканью или полотенцем из мешка с мукой и поместите в глубокую кастрюлю.Ложкой переложите бульон из мультиварки или кастрюли в дуршлаг. Бульон стечет через дуршлаг в глубокую кастрюлю.
-
После того, как весь бульон будет процежен через дуршлаг в глубокую кастрюлю, перенесите кастрюлю в холодильник, пока жир не поднимется вверх и не застынет. Снимите жир и переложите его в отдельный контейнер, чтобы использовать в других рецептах. Перелейте бульон в одну или несколько емкостей с крышкой, которые затем можно охладить или заморозить.Вы можете хранить бульон в нескольких емкостях меньшего размера или в одной большой емкости, в зависимости от того, как вы планируете его использовать. Этот костный бульон будет оставаться свежим в течение 3-4 дней в холодильнике. Если его заморозить в морозильной камере холодильника, он будет оставаться свежим в течение 6 месяцев. В отдельной морозильной камере, которую редко открывают, она будет оставаться свежей до 12 месяцев.
Видео
Примечания
Вместо того, чтобы переливать костный бульон в холодильник, чтобы жир поднялся вверх и застыл, вы также можете удалить жир из костного бульона с помощью устройства для отделения жира.Чтобы узнать, как использовать это устройство, посмотрите видео «Как приготовить бульон из индейки в медленноварке» по адресу https://marysnest.com/how-to-make-turkey-bone-broth-in-the-slow-cooker/ Этот рецепт и видео можно найти на https://marysnest.com/how-to-make-roast-chicken-bone-broth-for-pennies-a-jar/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео
Amazon Магазин и руководство по покупкам
Принадлежности для приготовления любимого костного бульона
Рекомендуемая литература
* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.
** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте.