Хлеб в духовке на живых дрожжах рецепт: Хлеб на живых дрожжах в духовке

Содержание

Хлеб на прессованных дрожжах в духовке

С выпечкой хлеба знакома очень давно, моя прабабушка Мария пекла его в русской печи. Хлебушек всегда был огромным, с нежным мякишем и аппетитной румяной корочкой. С тех пор прошло уже очень много лет и теперь уже я пеку хлеб для своей семьи. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления хлеба на прессованных дрожжах. Хлебушек выпекается в духовке, получается вкусным, с аппетитной корочкой, с замечательным мякишем, не крошится при нарезании. Не теряет своих качеств и на следующий день. Готовится совсем несложно. Его можно подать к первым блюдам, особенно он вкусен с джемом, мёдом. Этот хлеб замешивается на воде и дрожжах без добавления яиц, поэтому его можно кушать и в Пост. Такой хлебушек отлично подойдет для большой семьи, так как его вес около 2 килограмм. Пеку хлеб по этому рецепту достаточно часто, надеюсь, понравится и вам!

Для приготовления хлеба на прессованных дрожжах в духовке потребуется:

сахар — 2 ч. л.;

соль — 1,5 ч.

л.;

мука — 1 кг (4 пол литровые банки).

мука — 1-2 ч. л.

Для приготовления теста просейте в большую миску муку.

В отдельной ёмкости в 400 мл теплой воды всыпьте сахар, хорошо перемешайте, затем добавьте прессованные дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 минут при комнатной температуре.

За это время на поверхности жидкости должна появиться «дрожжевая шапочка». В отдельной миске в 300 мл теплой воды разведите соль, тщательно перемешайте.

В миску с мукой добавьте дрожжевую смесь, смесь воды и соли, 80 мл растительного масла.

Замесите мягкое тесто, легко отлипающее от рук, в конце замеса добавьте оставшееся растительное масло. Еще раз вымесите. Переложите тесто в два плотных пакета, завяжите туго пакеты, оставляя внутри пакета место для «роста» теста.

Пакет с тестом поместите в глубокую кастрюлю и уберите на 1 час в холодильник.

За это время тесто значительно вырастет и увеличится в объеме в несколько раз (как на фото).Достаньте пакет с тестом из холодильника. У меня подошедшее тесто весило 1 килограмм 832 грамм.

Снимите пакеты, слегка домесите тесто на столе, чтобы из теста удалить пузырьки воздуха.

Противень смажьте растительным маслом (или застелите фольгой). Переложите тесто на противень, прижимая поверхность ладошкой.

Сверху накройте полотенцем, оставьте на час при комнатной температуре. Тесто быстро согреется и снова увеличится в объеме.

Слегка посыпьте его сверху мукой, для этого будет достаточно 1-2 чайных ложек. С помощью лезвия нанесите рисунок.

Украшать или не украшать хлебушек рисунком, решайте сами. Думаю, хлеб с рисунком выглядит более аппетитным, да и деткам нравятся узоры на хлебушке.

Выпекайте хлеб в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 50-60 минут. Испеченный хлебушек достаньте из духовки, остудите на решетке.

Вес готового изделия 2 килограмма.

Хлеб, приготовленный на прессованных дрожжах, получается вкусным, мягким и очень аппетитным. Часто пеку такой хлебушек в духовке, думаю, и вам понравится!

Вкусных и приятных моментов!

Белый хлеб на воде свежих дрожжах в виде батона рецепт с фото пошагово

Простой и легкий рецепт вкусного хлебушка с воздушным мякишем! Большой выбор хлебобулочных изделий означает, что у каждого вида булок есть свои почитатели. Когда я просматриваю готовые рецепты выпечки хлеба, обычно пропускаю изделия из ржаной муки, хочется испечь белый хлеб. Намазать его вареньем еще теплый и кусать душистую горбушку – это ли не наслажденье? Многие предпочитают в еде белый хлеб, так почему бы не попробовать его испечь по моему рецепту?

Белый хлеб на воде свежих дрожжах в виде батона

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

15

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

40 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

5 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (208 г)во всех порциях (3115 г)100 г

Углеводы 83% 43 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч 30 мин PT4h40M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:
  9. Шаг 9:
  10. Шаг 10:

Белый хлеб в отличие от черного, выпекают из пшеничной муки.
Приготовим закваску для хлеба. Разведем дрожжи и сахарный песок в 1,5 стакана теплой воды. Размешиваем до растворения свежих дрожжей, засыпаем 1 стакан муки. На полчаса ставим закваску в теплое место для брожения.

Через полчаса засыпаем оставшуюся пшеничную муку, доливаем воды, солим и замешиваем такое тесто, чтобы оно не липло к стенкам посуды. Ставим тесто в тепло для поднятия на 2,5-3 часа. Дважды за это время тесто обминаем (опускаем).
Пшеничный хлеб можно выпекать в печи в формах, а можно просто придать форму каравая, пригладить поверхность и слегка смочить водой.
Готовое тесто проверяют деревянной палочкой: если нет следов теста – значит постный хлеб готов.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Дрожжи, Вода, Соль, Сахар

Хлеб в домашних условиях — 5 рецептов приготовления на дрожжах и закваске

Издавна этот продукт считается главной едой за любым столом. Кто-то сказал тогда: «Хлеб — всему голова!» И с тех пор эта поговорка передается из уст в уста, от родителей к детям, потому что ее актуальность никогда не теряется.

И в тяжелые времена голода, в войну и революции, и в мирное время, в городах и в деревнях, без него не мыслился ни один прием пищи. Иногда хлеб вовсе мог заменить любую еду, потому что он не только питательный, но и очень сытный.

Он имеет много разновидностей, в каждой стране он называется по-своему: икмэк, багет, чиабата, лочира, матнакаш…  Эти лишь малая часть названий, за которыми прячется эта выпечка. Но всех их объединяет одно — это мука, дающая основу, а также любовь и профессионализм пекаря.

В России издревле пышным румяным караваем встречают дорогих гостей, преподносят его на свадьбах и новосельях, ходят в гости.

Но сейчас, конечно, все изменилось. Его можно купить в любом магазине, любого вида и запаха, цвета и формы, из любой муки. Не обязательно возиться с мукой и дрожжами.

И только настоящие хозяйки ценят домашнюю выпечку и балуют ею домочадцев. Хлеб, испеченный своими руками, всегда ценнее, вкуснее, полезнее, потому что только вы знаете, из чего он изготовлен, и с какой любовью замешан и выпечен. Сегодня мы поделимся с вами рецептами вкусного домашнего продукта на разный вкус.

Рецепт домашнего хлеба на сырых дрожжах

Сегодня сырыми дрожжами пользуются редко, ведь есть хорошая альтернатива — дрожжи сухие.

Но для выпечки нашего сегодняшнего героя рекомендуется использовать первые, ведь не зря их называют “живыми”. Они дают особую мягкость и пушистость хлебушку. В любом случае, вы попробуйте и поймете, как больше нравится вам.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сырые 15 гр.
  • Сливочное масло 15 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1 ч.л.
  • Мука 11 ст.л.
  • Подсолнечное масло 1 ст.л.
  • Соль 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Самый важный этап — самый первый. Берем глубокую миску и выкладываем туда дрожжи, сливочное масло, сахар и треть стакана воды для легкости перемешивания.

Когда приобретаете живые дрожжи проследите, чтобы они были свежими. Их свежесть – залог успешной выпечки.

Как следует размешиваем все ингредиенты, чтобы жидкость стала однородной.

2. Далее вмешиваем яйцо, и легонько взбиваем Достаточно сбить просто вилкой, или же воспользоваться венчиком.

3. После добавляем 8 столовых ложек с горкой муки, продолжая размешивать массу ложкой. Мука должна быть обязательно просеянной, и даже лучше сделать это дважды.

Во время этого действия она насыщается молекулами кислорода и становится более воздушной. Это обеспечит хороший подъем теста и получение пышной выпечки с большим количеством воздушных пазух внутри.

Вначале начинайте замес ложкой. Когда вмешаете почти всю муку и его станет трудно перемешивать, подсыпать еще две — три ложки муки и продолжить замешивать руками.

Готовое тесто должно получиться чуть липким и мягким. Если перекладывать его с руки на руку, то оно как бы плавно перетекает. И оно не густое. На это обращайте внимание. Если оно получится излишне густым, то ему будет труднее подняться.

4. Затем добавляем подсолнечное масло и соль и продолжаем замешивать. Когда вмешаете все масло, тесто будет готово.

Теперь настало время поместить  его в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут. Лучше поставить где-нибудь у батареи.

Или же если такого теплого местечка не находится, то можно включить духовку, а миску с тестом поставить сверху, где горелки. Духовой шкаф нагреется, нагреется также воздушное пространство рядом, и масса быстренько увеличится в объеме.

Оно должно увеличиться в объеме в два раза, а, может, и больше. Все зависит от качества и свежести дрожжей.

5. Когда это произойдет, выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и без помощи скалки растягиваем его до толщины 1,5-2 см. Оно мягкое, пластичное и довольно легко поддается этому. Поэтому на этом этапе трудностей не должно возникнуть.

Когда задали ему нужную форму и толщину, верх необходимо присыпать мукой.

6. После этого складываем два противоположных конца к центру, как бы прикрывая внутри присыпанную муку. Прищипываем по другим краям, немного прижимаем сверху и формируем наш хлебушек в виде удлиненного батона. Это делается для того, чтобы ему было проще пропечься.

7. Посыпаем противень мукой, перекладываем его и оставляем “дойти” на 10-15 минут.

Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов в заранее разогретой духовке.

Получается у нас пышный вкусный батон с хрустящей корочкой. Он хорошо поднялся, отлично пропекся. А внутри образовалось больше количество воздушных пазух. Что делает его легким и воздушным! И конечно же он очень вкусный.

Обычно ему не дают даже остыть. Так и съедают горячим, что называется «с пылу, с жару».

Вкусный бездрожжевой хлеб, приготовленный в духовке

Есть люди, которые категорически не используют дрожжи. Мол, это не естественно, они содержат примеси и непонятные ингредиенты.

Каждый имеет право на свое мнение и в данном случае на свой рецепт. Поэтому мы поделимся с вами прекрасным рецептом бездрожжевого хлеба. Подниматься он будет за счет кефира. А чтобы он был еще полезнее, сделаем его цельнозерновым, с зирой и базиликом. Итак!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная цельнозерновая 500 гр
  • Кефир 500 мл
  • Сода 1 ч.л.
  • Оливковое масло 1 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Базилик
  • Зира

Приготовление:

1. Берем глубокую миску и смешиваем в ней все сухие ингредиенты: муку, соль, приправы. Не забываем при этом, что муку необходимо просеять один или два раза.

Если не нашлось вышеуказанных специй, то можно добавить немного измельченного тмина, зерен кориандра. Или же другие подходящие для выпечки продукта специи.

2. Наливаем в стакан половину кефира, гасим его ложкой соды. Для более быстрого возникновения реакции, смесь следует перемешать.

3. В кефире сразу же появятся пузырьки, мы перельем его в миску и тщательно перемешиваем. Если смесь вам кажется густой, добавляем еще немного кефира. Если жидкой — добавляем муки.

Кефир для выпечки не обязательно должен быть свежим. Отлично подходит продукт, который постоял в холодильнике 3 — 5 дней.

4. Наливаем немного растительного масла и замешиваем хорошее крепкое тесто. Формируем «колобок» и выкладываем в миску. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте настаиваться и подходить.

Для этого понадобится минут 40.

5. Противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой, и присыпаем мукой. Выкладываем заготовку и накрываем ее мокрым полотенцем. Отправляем на 30 минут в теплую духовку.

6. Затем его нужно вынуть, определить ножом линии для “роста”, то есть разрезать верхушку крест-накрест, и снова отправить в духовку.

Сначала нужна будет температура 250 градусов. При ней должно произойти интенсивное поднятие теста, и на это понадобится всего 15 минут.

После чего температуру следует понизить до 140 — 150 градусов. И дать пропечься тесту уже окончательно еще 15 минут. По истечении этого времени выключить духовку, а форму не вынимать еще 10 минут.

7. И наконец можно его достать из печи, но нужно еще немного времени, чтобы он отдохнул. Затем звать домашних пробовать, что у нас получилось.

А получился у нас полезный вкусный хлеб, без дрожжей и заквасок. Вы можете добавить в тесто семечки или как уже отмечалось, любые другие любимые приправы.

Большим плюсом этого рецепта, помимо всего прочего, является быстрота приготовления!Поэтому пробуйте и делитесь впечатлениями! И я надеюсь, что у Вас все получится.

Домашний каравай на закваске

В этом рецепте, как вы, наверное, уже успели понять, главный акцент будет именно на закваске. Той самой, которую делали наши бабушки и прабабушки, выпекая хлеб в печи. Но чтобы сделать ее правильно, надо постараться. И мы вам в этом поможем.

Зато в качестве награды мы получим просто бесподобный каравай.

Готовим закваску

Процесс этот не быстрый и поэтому нужно набраться терпения.

Ингредиенты:

  • Вода сырая(не кипяченая) 100мл
  • Мука высшего или первого сорта 100гр.
  • Стеклянная банка на пол литра

Приготовление:

Вы можете сделать больше закваски, сохраняя пропорции 1:1.

1. В банку наливаем сырую воду и всыпаем к ней муку. Тщательно смешиваем ингредиенты. Должна получиться жидковатая липкая кашица без комочков.

2. Закрываем банку крышкой и ставим в теплое место примерно на сутки-полтора. Оптимальной будет температура 28 градусов.

3. Периодически проверяйте массу. Признаком начала процесса брожения будет неприятный запах и пузырьки на поверхности.

4. Мы дожидаемся, когда масса станет жидкой, увеличится в объеме в два-три раза. При этом на поверхности появятся легкие ажурные пузырьки, а через стекло можно будет наблюдать множество мелких пузыречков, словно по смеси прошлись иголочкой. Именно в это время закваску настанет время “кормить”.

5. Отмеряем 50 гр от общей массы. Помещает в другую посуду и добавляем 100 мл воды(сырой, из-под крана, как и в начале) и 100 гр пшеничной муки. Все смешиваем.

6. Нашу первую закваску мы выливаем, она нам больше не нужна. В ту же банку(предварительно вымытую) помещаем новую, прикормленную закваску.

7. Так же, закрываем банку крышкой и оставляем в теплом месте на сутки.

8. Масса должна увеличиться в 2-3 раза, в нашем случае — заполнить всю банку. Значит, снова пришло время “прикорма“. Надо заметить, что вторая закваска получается гуще первой, это нормально.

9. Повторяем те же этапы. Отмеряем 50 гр закваски, примешиваем 100 гр муки, 100 мл воды, перемешиваем и ставим в теплое место в закрытой банке. Из оставшейся закваски можно сделать блинчики, она отлично для этого подходит.

10. Кормить закваску нужно до тех пор, пока время ”подхода”, то есть, полного ее приготовления, не составит 4-6 часов. Также вы заметите, что она начала “опадать” по стенкам банки.

11. Чтобы закваску хранить, нужно просто убрать ее в холодильник. А когда захотите печь хлеб, необходимо от смеси взять 10 гр, добавить к ней 30 гр муки, 30 мл воды и оставить подходить так, как мы это уже умеем делать. И использовать для выпечки.

Как испечь каравай на закваске

Нам понадобится:

  • Закваска 260 гр
  • Мука 600гр
  • Молоко 70 мл
  • Йогурт или любой кисломолочный продукт 200 гр
  • Сахар 1 ст.л
  • Яйцо 1 шт
  • Растительное масло 50 мл

Приготовление:

Заранее приготовить закваску. Дать ей возможность настояться нужное количество времени.

1. В опару влить йогурт, или другой кисломолочный продукт. Также влить масло, всыпать соль и ввести яйцо. Сахар можно использовать как обычный, так и коричневый, тростниковый. Во втором случае каравай получится не таким сладким.

2. Дважды просеять муку и смешать все компоненты, вначале замешивая их ложкой, а потом руками. Для удобства можно выложить массу на припыленный мукой стол. Месить не менее 15 минут.

Правильное тесто должно быть мягким пластичным, однородным и практически не липнуть к рукам.

2. Готовое тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом, закрываем сверху пленкой и оставляем на 3-4 часа.

За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.

3. Готовое тесто делим на 5 частей и одну из них скатав в шар, сразу откладываем, завернув в пленку.

4. Четыре кусочка также скатываем в небольшие шарики. Один оставляем, а остальные убираем, прикрыв их полотенцем, чтобы они не подсохли и не заветрились.

Раскатываем его в небольшой прямоугольный пласт, смазываем растопленным сливочным маслом и делаем поперечные разрезы в количестве 6 — 7 штук.

После чего сворачиваем в длинный рулетик.

Готовые рулетики выкладываем по периметру формы для выпечки. Форму лучше выстелить пергаментной бумагой.

В центре располагаем отложенный ранее шарик теста и придаем ему нужную форму.

5. Будущий каравай накрываем крышкой или пищевой пленкой, и оставляем еще на час-полтора на расстойку. Он должен увеличиться примерно в 2 раза. После чего смазываем его желтком и посыпаем кунжутом.

6. Выпекается такой красавец 40 минут при температуре 180 градусов.

Да, времени на приготовление каравая уходит больше, но поверьте, оно того стоит!Возможно, вы никогда больше не захотите покупать его в магазине.

Хлеб в домашних условиях, приготовленный в мультиварке

А этот рецепт, как говорится, для молодых и быстрых. Сегодня практически на каждой кухне уже есть мультиварка — новое чудо техники. В ней выпечка подходит равномерно, практически нет риска передержать или пережарить.

Многие не рискуют готовить в ней хлеб, а зря!Предлагаем вам отличный рецепт для такого случая.

Ингредиенты:

  • Мука 1 кг
  • Масло растительное 5 ст.л.
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи 1 ст.л.
  • Вода теплая 500 мл

Приготовление:

1. В миску высыпаем дрожжи, соль, сахар. В данном случае будем использовать сухие дрожжи.

Выливаем в смесь теплую воду. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Можно перемешать ложкой, а можно взболтать и венчиком. Получится быстрее.

Не используйте воду свыше 38 градусов, иначе все дрожжи погибнут тесто не поднимется.

Туда же отправляем растительное масло и вмешиваем его в смесь.

2. Далее понемногу добавляем в миску просеянную муку.

Пока тесто не загустеет, перемешиваем его ложкой.

3. Как только это станет сложным, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Тесто должно получиться плотным и не липнуть к рукам.

Лучше всего замесить его немного покруче. Для выпечки в этой чудо-кастрюле это будет лучше.

4. Смазываем чашу кастрюли маслом и выкладываем туда наше тесто.

Сначала нужно поставить программу медленного подогрева. На разных марках данной посуды это может быть “подогрев”, “йогурт”, “студень” или что-то подобное. Одним словом это должна быть минимальная температура, чтобы хлеб не пекся, а подходил. На этом режиме тесто должно постоять минут 40.

5. Следите за ним, оно должно увеличиться раза в два.

6. После этого приступаем к следующему этапу и  ставим режим «выпечка» на 55 минут. Когда услышите сигнал, изделие нужно извлечь из чаши и перевернуть, выложив его обратно другой стороной в чашу. Дело в том, что низ уже испекся, а верх остался светлым и не до конца пропеченным.

Ставим вновь на режим «выпечка», но уже на 50 минут.

7. По истечении времени хлеб следует сразу же достать и положить на полотенце. Иначе капли воды с крышки кастрюли повредят корочку. Так и оставить. Сразу его резать не следует, лучше подождать, когда он немного остынет.

Зато храниться не теряя своих вкусовых качеств он может и два, и три дня.

Получается мягкий внутри, хрустящий снаружи, высокий вкусный хлеб, который можно готовить хоть каждый день!

Видео о том, как приготовить вкусные пышные батоны

Ну и напоследок позвольте предложить Вашему вниманию видео, в котором можно посмотреть, как испечь вкусный хлебушек. Печь его будут в виде любимого нарезного батона. Но форма — это не главное. Ее можно сделать любой. А главное, какой красивый и вкусный он получается.

Вот такие красивые и вкусные батоны получились. Хотите такие же?! Тогда смотрите и готовьте на здоровье!

А также в видео рассказываются многие секреты удачной выпечки. Берите на заметку.

Сегодня мы рассмотрели разные рецепты. И теперь Вы сможете выбрать любой из предложенных. Ведь в подборке и быстрые варианты, и более длительные по времени приготовления. Но все их объединяет одно – выпечка получается очень вкусной!

Так что остается только взять и приготовить! Делайте это только с хорошим настроением, с любовью и желанием. И тогда ваш хлеб будет не только вкусным, но и полезным.

Приятного аппетита!

Рецепт хлеба на прессованных дрожжах

У нас будет сразу 3 рецепта хлеба на прессованных дрожжах:

  1. В хлебопечке пшеничный
  2. В духовке пшеничный
  3. В духовке ржаной

Хлеб на прессованных дрожжах в хлебопечке

Ингредиенты для приготовления домашнего хлеба:

  • Дрожжи прессованные — 25 г;
  • Сахар — 2 ст. л.;
  • Вода — 350 мл;
  • Мука — 600 г;
  • Соль — 1-1,5 ч. л.;
  • Масло сливочное — 2 ст. л.

Смотрите видеорецепт

Кухня: Авторская. Время приготовления: 3 ч. 20 мин. Количество порций: 900 г


Наконец-то собралась с духом и испекла хлебушек на прессованных дрожжах. Признаюсь честно, давно хотела заменить сухие дрожжи на прессованные. Проанализировав информацию, добытую на форумах, посвященных хлебопечению, я нашла решение к поставленной задаче.

Теперь охотно делюсь опытом =)

Подготавливаем дрожжи

100 граммовую пачку дрожжей делим на 8 равных частей. Каждый кусочек весит 12,5 г, что соответствует 1 ч. л. сухих дрожжей.

Я взяла один из базовых рецептов хлеба и заменила сухие дрожжи на прессованные.

В мерный стакан бросаем 2 кусочка дрожжей, подсыпаем 2 ст. л. сахарного песка и заливаем теплой водой до отметки 350 мл. Дрожжи размешиваем до полного растворения и отставляем в сторону на 15 мин. до появления пузырьков на поверхности.

Теперь раствор с дрожжами выливаем в чашку хлебопечки.

Замешивание теста

Просеиваем 600 г белой пшеничной муки (очень удобно использовать специальную кружку для просеивания муки), подсыпаем 2 ч. л. соли и подливаем 2  ст. л. растительного или сливочного масла.

Программа

Выбираем темную корочку и базовую программу для выпечки хлеба.

Хлеб на прессованных дрожжах в духовке

Нам понадобится

  • Молоко — 200 мл
  • Масло сливочное — 35 г
  • Дрожжи прессованные — 18 г
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Мука пшеничная — 400 г

Как приготовить

  1. Масло растопим в горячем молоке
  2. Добавим 18 грамм сухих дрожжей. Ждём полного растворения
  3. Высыпаем муку соль и сахар. Замешиваем тесто
  4. Накрыть, убрать в тепло и ждать когда тесто поднимется
  5. Форму для хлеба смажем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму
  6. Ждем когда поднимется и полностью заполнит форму
  7. Выпекаем хлеб на прессованных дрожжах в духовке разогретой до 180 градусов в течении 20 минут.

В результате получается пушистый хлебушек с хрустящей корочкой. Хлеб на прессованных дрожжах более пушистый и пористый, чем на сухих.

Ржаной хлеб на прессованных дрожжах

Нам понадобится:

  • ржаная мука – 400 г;
  • молоко – 200 мл;
  • масло – 30 мл;
  • дрожжи – 10 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Как приготовить

  1. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
  3. Замесите и поставьте в теплое место.
  4. Через час обомните тесто и выложите в форму.
  5. Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

Ещё видео ролик про хлеб на дрожжах  в духовке

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими посетителями нашего сайта.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Хлеб на живых дрожжах в духовке.

Постный хлеб на живых дрожжах, испечённый в духовке, — это прекрасная альтернатива сдобному хлебу, который готовится с добавлением молока, яиц и сливочного масла. Хлебушек по этому рецепту замешивается на воде без добавления яиц, а вместо сливочного масла в его состав входит подсолнечное масло. Постный хлеб получается очень мягким, ароматным, с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Для приготовления хлеба на живых дрожжах в духовке вам потребуется:
Дрожжи свежие — 25 г;.

Тёплая вода — 200 мл;.
Сахарный песок — 4 ч. л.;.
Подсолнечное масло — 2 ст. л.;.
Соль — 1 ч. л.;.
Мука пшеничная — 400 г.


Для приготовления опары в тёплую воду кладём сахар, добавляем дрожжи и тщательно мы перемешиваем, чтобы сахар и дрожжи растворились.


Добавляем 3-4 столовые ложки муки и хорошо взбиваем венчиком так, чтобы не было комочков. По консистенции опара должна получиться, как не очень густая сметана. Оставляем опару в тёплом месте, примерно, на 15 минут.


Через 15 минут опара будет пениться. Добавляем в неё соль, подсолнечное масло и перемешиваем.


Муку просеиваем через сито, чтобы она насытилась кислородом, и добавляем её в опару, но не всю сразу, а частями. Смешиваем опару с мукой сначала ложкой.


Когда тесто будет достаточно плотным, замешиваем его руками. Таким образом, если тесто прилипает к рукам и посуде, подсыпаем ещё немного муки. Муки может понадобится чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Лучше всего добавлять тесто частями, чтобы добиться нужной консистенции — готовое тесто должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Накрываем тесто пищевой плёнкой и убираем в тёплое место минут на 45-60.


Когда пройдёт время, тесто хорошо поднимется и увеличится в объёме больше, чем в 2 раза. Обминаем тесто ещё раз.

Делим тесто на две части. Из каждой части теста формируем хлеб в виде батона. Делаем острым ножом диагональные надрезы глубиной около 1 см.

Противень застилаем пекарской бумагой (или силиконовым ковриком для выпечки) и выкладываем на него заготовки хлеба на расстоянии 5-7 см друг от друга. Оставляем для расстойки минут на 20, прикрыв тесто полотенцем. В это время можно духовку до 190-200 градусов прогреть.

Выпекаем хлеб, примерно, 10-15 минут, пока он не покроется красивой золотистой корочкой и не появится приятный запах свежей домашней выпечки.

Готовый постный хлеб, испечённый из теста на живых дрожжах, вынимаем из духовки, кладём на решетку, накрываем полотенцем и даём остыть. Остывшие батоны нарезаем и подаём к столу. Приятного аппетита!

Хлеб пшеничный на прессованных дрожжах ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Привыкла я готовить домашний хлеб на основе быстродействующих дрожжей. А тут мне попались на прилавке магазина обычные прессованные дрожжи. И я подумала… А почему-бы не приготовить домашний хлеб на прессованных дрожжах. Так вот мои дорогие друзья, хлеб этот получился не хуже того, что делаю я на быстродействующих дрожжах. Я бы даже сказала так: не зная я того, что хлебушек этот приготовлен был на живых, прессованных дрожжах, никогда бы и не поняла этого. Хлеб получился просто великолепным, высоким, пышным и очень вкусным. Не правда, что говорят люди, что прессованные дрожжи «плохие»…. что на них ничего не поднимается. Всё видно на пошаговых фото, поэтому, делайте свои выводы!!! Домашний хлеб получается отменным как на прессованных, так и на быстродействующих дрожжах.

Потребуется:

  • Вода — 330 мл.
  • Дрожжи прессованные — 15 гр. (На пачке дрожжей написано что на 2 кг. муки нужно использовать 100 гр. дрожжей. Я вместо положенный 25 гр. дрожжей, добавила 15 гр.)
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Молоко сухое — 3 ст.л.
  • Масло растительное — 2 ст.л
  • Масло сливочное — 1 ст.л.
  • Мука пшеничная — 450-500 гр.

 

Как приготовить домашний хлеб на прессованных дрожжах в хлебопечке:

В тёплой воде разводим  кусочек прессованных дрожжей. Оставляем просто на 3-5 минут. Дрожжи становятся мягкими и хорошо растворяются в воде.

Разводим дрожжи с помощью ложки, добавляем сухие сливки (молоко).

Всыпаем соль и сахар.

Добавляем растительное и сливочное масло.

Порциями вводим просеянную пшеничную муку.

Замешиваем тесто. Можно конечно сразу замесить тесто в хлебопечке. Мне просто захотелось выдержать все составляющие по граммам.

А теперь тесто выложите в чашу хлебопечки. Установите любимую программу для выпечки и начинается замес теста. Я обожаю программу РУССКИЙ ПОВАР. По времени программа длиться 3 часа 30 минут.

Вот таким эластичным стало тесто после первого замеса. Теперь мы просто наблюдаем за замесом и подъёмом теста. Хотя можно этого и не делать.

Видно, как тесто замечательно поднимается после первой расстойки.

А таким вот стало наше хлебное тесто перед выпечкой. Оно идеально.

А после того, как печка выпекла буханочку, извлекаем вот такой большой пшеничный хлеб из чаши и даём полностью остыть.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного, сытного, ароматного хлеба на Ваш стол — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепт на дрожжах в духовке из муки разных видов

По-настоящему вкусную и качественную выпечку можно испечь только дома своими руками. Особенно это касается домашнего хлеба, свежевыпеченный аромат которого не может не радовать. Домашний хлеб – это не только вкусно, но Вы будете уверенны, что изделие не содержит вредных пищевых добавок.

Особенности выпекания домашнего хлеба в духовке

Чтобы домашняя выпечка получалась, одного желания недостаточно. Необходимо знать основные принципы работы с дрожжевым тестом, а также следовать рекомендациям профессиональных пекарей.
  1. Отдавайте предпочтение только качественным ингредиентам. Хлеб лучше готовить из пшеничной муки высшего или первого сорта. Тогда хлеб получится нежный и пористый внутри.

Обратите внимание на дрожжи. Проверьте их срок годности. Существует несколько видов дрожжей, каждый из которых подойдет для выпекания хлеба. Попробуйте испечь хлеб по одному и тому же рецепту, но с использованием разных видов дрожжей. И Вы поймете какие дрожжи подходят именно Вам.

Самая лучшая вода для замеса теста – обычная водопроводная.

  1. Еще одно условие успешного выпекания – наличие хорошего, мощного духового шкафа.
  2. Замешивайте тесто руками. Даже при использовании специальной техники для замеса, уделите внимание и помесите тесто вручную хотя бы минут 5-10. Это очень важно, так как именно на этом этапе Вы создаете текстуру будущего хлеба, делая его пышным и пористым.
  3. После замеса тесто должно несколько часов настояться, при этом не забывайте его накрыть, чтобы не допустить засыхания. За счет брожения, объем увеличится, тесто станет мягким и эластичным. Этот этап отвечает за вкус будущей выпечки.
  4. Подошел момент обминки, делать которую следует аккуратно, без резких движений, иначе изделие получится тяжелым. Смысл обминки состоит в том, чтобы выпустить углекислый газ и дать доступ дрожжам к воздуху, в результате чего получится воздушный хлеб.
  5. Далее следует вторая расстойка, после которой изделию придают нужную форму, перекладывают на противень и оставляют на последнюю расстойку.
  6. Очень важно не пропустить готовность теста, иначе оно может упасть. Как только объем увеличился вдвое, легонько надавите на тесто. Если ямка быстро исчезла, можно приступать к выпеканию.
  7. Перед тем, как отправить тесто в духовой шкаф, на верху необходимо сделать небольшие надрезы. Это позволит тесту не упасть, а хлеб получится пышный.
  8. Как только хлеб испекся, не спешите его резать. В горячем состоянии он очень хрупок и мягок. Изделие должно остыть на решетке до комнатной температуры. Накрывать хлеб можно только после его полного остывания.

Владея данной информацией, можно легко печь вкусный, домашний хлеб своими руками. Даже если Вы новичок, каждая последующая выпечка будет получаться еще вкуснее и красивее.

Популярные рецепты приготовления

Рецепты домашнего хлеба состоят из одинаковых этапов, вопреки их разнообразию.

Печем на сухих дрожжах

Хлеб домашний в духовке на сухих дрожжах готовится из следующих продуктов:
  • Пшеничная мука высшего сорта – 2 стакана;
  • Сухие дрожжи – 6 г.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Вода (теплая) – 200 мл.

Первым делом обязательно просеять муку, затем добавить к ней сыпучие ингредиенты. Влить в мучную смесь масло. Последним шагом будет добавление теплой воды, которую вливают постепенно.

Замешиваем тесто, пока оно не станет мягким и однородным. Слегка может прилипать к рукам. Оставляем под пищевой пленкой на расстойку. Как только тесто увеличилось вдвое, обязательно немного обмять, накрыть и дать время подняться еще раз.

После второй расстойки переложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом. Накрыть и оставить в тепле для увеличения объема.

На подошедшем тесте не забудьте сделать надрезы острым ножом, после чего без резких движений можно отправлять в духовку. Духовка на этот момент должна быть разогрета до 200 градусов. Дрожжевой хлеб будет готов через 40 минут. Далее изделие вынимают из духовки и оставляют на решетке до полного остывания.

Рецепт хлеба в духовке на сухих дрожжах очень простой и сделать хлеб дома может даже новичок.

Как сделать хлеб без замеса

Хлеб домашний рецепт на дрожжах в духовке без замеса:

  • Мука (пшеничный высший сорт) – 500 гр.;
  • Дрожжи свежие – 12 гр. или сухие – 5 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 30 гр.;
  • Растительное масло – 2 с. л.;
  • Вода – 300 мл.

Хлеб получается с хрустящей корочкой и пористый внутри, а готовится очень быстро. Главное тщательно перемешать ингредиенты ложкой, вымешивать руками нет необходимости.

Итак, в глубокую емкость наливаем теплую воду. Всыпаем сахар с солью и мешаем, пока полностью не растворится. Сюда же вливаем растительное масло и всыпаем дрожжи.

В дрожжевую массу просеиваем всю муку сразу. Не надо замешивать руками, просто мешаем лопаткой до однородного состояния. Должно получиться мягкое и липкое тесто. Консистенция не должна быть слишком жидкой или слишком крутой, тесто должно хорошо держать форму. Накрываем емкость тканью и оставляем в тепле на несколько часов. После чего ставим тесто в холодильник на ночь, также прикрытым тканью или пленкой.

Утром достаем из холодильника и вываливаем на стол, присыпанный мукой. Охлажденное тесто уже не так будет липнуть к рукам, но присыпать немного мукой также стоит. Руками немного примнем тесто в один слой, после чего начнем собирать края в центр, тем самым образуя форму мешочка. Далее мешочек переворачиваем вниз швом и, прокручивая на столе, формируем хлеб.

Противень застилаем бумагой для выпечки и кладем на него тесто. Накрываем и даем 60 минут на расстойку. Духовку разогреваем до 200 градусов, острым ножом делаем на тесте надрезы, смазываем яичным желтком и отправляем печься на 50 минут. Аромат во время выпекания будет невероятным!

Выпекаем на прессованных дрожжах

Рецепт хлеба в духовке на сырых дрожжах используют чаще всего. Ведь это действенно и недорого. Свежий продукт в любой момент готов к труду. Его можно развести в воде или сразу покрошить в тесто. Хлеб получается особенно вкусный, более воздушный и пористый, чем хлеб в духовке на сухих дрожжах. И при нарезании он не крошится.

В глубокую миску налейте 2 стакана теплой воды, насыпьте 16 грамм сахара и перемешайте. Добавьте 25 грамм прессованных дрожжей. Тщательно размешайте и оставьте на 15 минут.

Тем временем сделайте соляной раствор, добавив в 300 мл теплой воды 20 грамм соли. В отдельную чашу просейте 1 кг муки. Когда дрожжи проснутся, должна появиться «шапочка». Добавьте прессованный и соляной раствор в просеянную муку. Сюда же влейте 5 столовых ложек растительного масла. Осталось замесить мягкое тесто. В конце замеса добавьте еще столовую ложку растительного масла. Тесто будет легко отставать от рук.

Готовое тесто уложите в полиэтиленовый пакет и туго завяжите. Не забудьте, что тесто увеличится в разы, поэтому оставьте для этого место в пакете, не завязывайте в плотную. На час ставим пакет с тестом в холодильник.

Увеличенное в объеме тесто извлечь из холодильника, затем из пакета и немного помесить руками, присыпав мукой. Подготовьте противень, смазав растительным маслом или застелив пергаментом. Отправьте на него тесто, немного придавив поверхность, чтобы получилась лепешка. Накройте тканью и оставьте снова на час, но уже при комнатной температуре.

Вновь увеличенное тесто посыпьте мукой, хватит буквально чайной ложки. Острым ножом сделайте несколько надрезов на поверхности. Отправьте печься в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. Готовый хлебушек перед подачей остудить на решетке.

Готовим хлеб из разных видов муки

Чтобы разнообразить привычный вкус хлеба, можно поэкспериментировать с разными видами муки.

Ржаной

Ржаной хлеб, он же черный – один из востребованных продуктов. Ржаной хлеб на дрожжах в духовке делается по той же технологии, что и белый. Однако приготовлять его не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо соблюдать точные пропорции, которые содержит рецептура.

Рецептов приготовления ржаного хлеба очень много. В идеале, должна использоваться специально приготовленная закваска. На живой закваске ржаный хлеб готовится несколько дней. Поэтому, используя дрожжи, процесс превращается в быстродействующий. Кроме того, для ржаного теста можно взять кефир с добавлением дрожжей или без.

И так, рассмотрим пошаговый рецепт душистого черного хлеба:
  • Мука ржаная – 0,5 кг;
  • Вода – 300 мл;
  • Дрожжи прессованные – 40 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 25 гр.;
  • Растительное масло – 3 ст. л.

Первым делом необходимо сделать опару. Для этого в посуду покрошите влажные дрожжи. Следом засыпьте сахаром, благодаря чему действие дрожжей быстрее активизируется. Добавьте 30 грамм муки и залейте смесь теплой водой. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Даем время для активизации. Уже через четверть часа Вы увидите образовавшуюся пенную шапочку.

В готовую опару добавляем растительное масло и соль. Муку просеиваем и также добавляем в опару небольшими порциями, замешивая тесто сначала лопаткой, затем руками. Готовое тесто накрываем тканью и оставляем минимум на час. Для поднятия может потребоваться и больше времени. Необходимо следить за готовностью теста.

Включите духовку на 190 градусов. Подошло время обмять руками увеличенное в объеме тесто и выложить его на подготовленный противень. Верхнюю часть теста необходимо немного примять ладошками, сделать надрезы и присыпать поверхность пшеничной мукой. Снова оставляем подниматься на пол часа.

Пока еще сырой хлебушек ставим в горячую духовку на 40 минут. После выпекания, ржаной хлеб должен полностью остыть, как и любой другой свежеиспеченный хлебобулочный продукт.

На основе данного рецепта можно приготовить бородинский ржаной хлеб.

Ржано-пшеничный

Тесто на ржаной муке очень прихотливое и поднимается не лучшим образом. Чтобы ускорить процесс, используют смесь двух сортов муки, а именно пшеничной и ржаной. Пшеничная мука не только поможет тесту быстрее подняться, но и сделает его послушным и мягким. Готовое изделие приобретет аппетитный серый цвет.

Чтобы приготовить пшенично ржаной хлеб на дрожжах в духовке, необходимо:
  • Ржаная мука – 110 грамм;
  • Пшеничная мука – 125 грамм;
  • Соль – 7 гр.;
  • Сахар – 8 гр.;
  • Дрожжи – 3 гр.;
  • Растительное масло – 20 мл;
  • Вода – 200 мл.

Просеять пшеничную муку в чашу. К ней добавить ржаную муку, не просеивая. Сюда же отправить все сыпучие ингредиенты. Хорошо помешать. К сухой смесь добавить масло и воду в теплом виде. Замешать липкое тесто. Для удобства смажьте руки маслом. Нельзя добавлять больше муки, иначе выпечка получится резиновой.

Накрыть чашу с тестом полотенцем и оставить подниматься на 60 минут. На скорость может влиять качество дрожжей.

Поднявшееся тесто обмять руками, сформировать колобок и выложить на противень, застеленный пергаментом. Дать немного времени снова подняться.

Разогреть духовку до 180 градусов, сделать несколько надрезав на тесте, посыпать мукой и выпекать 40 минут. После полного остывания Вас порадует хрустящая корочка и мягким хлебный мякиш.

Пшеничный

Рецепт пшеничного хлеба в духовке на дрожжах может состоять из самых простых и доступных компонентов. Мы будем приготавливать, используя молочный продукт, а именно молоко. При желании, может быть использована сметана.

  • Мука пшеничная – 0,4 кг;
  • Молоко и вода 1:1 – по 175 мл;
  • Дрожжи сухие – 7 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 12 гр.;
  • Растительное масло – 40 мл.

Просеять весь объем муки. Отмерить 50 грамм в другую емкость. В большую часть добавить дрожжи с солью и сахаром. Воду и молоко, в пропорции 1:1 довести до теплого состояния и влить в мучную смесь. Проверяйте температуру жидкостей. Ни в коем случае они не должны быть горячими. Иначе дрожжи испортятся и не выполнят должного.

Начинаем замес теста. Изначально может показаться, что оно слишком жидкое, но в процессе замешивания приобретется нужная консистенция. Влить растительное масло и продолжать замешивать.

Оставшиеся 50 грамм муки распределяем по столу и перекладываем на него тесто. Вымешивать мягкое и эластичное тесто следует примерно около 15 минут, сильно не надавливая. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час.

Поднявшееся, воздушное тесто обминаем и выкладываем в форму. Накрываем и даем на расстойку еще пол часа. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем в печь нашу будущую буханку. Первые 10 минут температура в духовке должна быть 180, затем понижаем до 160 и печем 35 минут.

Белый хлеб в духовке на сухих дрожжах готов, но не торопитесь вынимать после выпекания. Подождите 10 минут и извлекайте, оставляя на кухне до полного остывания.

Полезные советы

Хлеб в домашних условиях не всегда получается идеальным. Ознакомьтесь с секретами, которые помогут избежать первую булку комом:

  1. Не игнорируйте обминку теста. Делать это нужно осторожно, но тщательно.
  2. Тесто отправляйте выпекать только в горячую духовку.
  3. Чтобы получилась хрустящая корочка, по готовности сбрызните хлеб водой и накройте.
  4. В обязательном порядке делайте опару.
  5. Мука должна быть просеянной.
  6. Работайте с тестом только в хорошем настроении.

Приготовление домашней выпечки процесс не быстрый, но того стоящий. Ведь это главный продукт за любым столом. А лучше и вкуснее домашнего, ароматного хлеба нет ничего. Готовить можно по простому рецепту, а можно и по сложному. Использовать дрожжи или закваску. Замешивать тесто на ржаной, цельнозерновой, пшеничной или очищенной муке. А можно сделать солнечный, кукурузный хлеб с пористым мякишем внутри. Одни хозяйки экспериментируют, другие – готовят по проверенному рецепту.

Рецепт деревенского хлеба на закваске со свежими дрожжами

Когда пекарь, который зарабатывает на жизнь продажей хлеба на закваске, говорит вам не делать тесто на закваске, вы слушаете. Несколько месяцев назад я посетил урок выпечки хлеба в Brooklyn Bread Lab — новом помещении в бруклинском районе Бушвик, где есть тестовая кухня, классная комната и мельница — и пекарь Адам Леонти сказал именно это. «Домашние пекари не должны делать закваску», — заявил он.

Как заядлый домашний пекарь, который изрядно вмешался в закваску, мои уши навострились.После одного слишком большого количества слишком плоских буханок на закваске я остро осознаю подводные камни хлеба. Сделанная с использованием натуральной закваски — обычно смеси воды, муки и диких дрожжей — закваска может быть невероятно привередливой. Создание закваски для закваски, то есть захват этих диких дрожжей и превращение их в сильную закваску, которую затем можно использовать для выпечки хлеба, похоже на рыцарский квест. Это также снова и снова сравнивают с воспитанием ребенка.

Поэтому, когда Леонтий предложил чит, я обрадовался.«Закваска слишком темпераментна», — сказал он, объясняя, насколько важен строгий контроль температуры для регулирования роста натуральных дрожжей.

Вместо этого он предложил домашним пекарям использовать свежие дрожжи для выпечки хлеба. В отличие от быстрорастворимых или активных сухих дрожжей, которые обычно используют домашние пекари, свежие дрожжи, также известные как прессованные дрожжи, представляют собой твердые, похожие на глину блоки и обладают тем ярким, острым кислым запахом и вкусом, которые ассоциируются с дрожжами, а также с хлеб на закваске.И вам не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы найти его — ищите его в холодильном отделе качественных продуктовых магазинов.

Остальная часть рецепта довольно точно следует методу закваски Leonti’s Brooklyn Bread Lab; и если вы поклонник блестяще простого метода без замешивания, он покажется вам знакомым. Это простая смесь хлебной муки, соли и воды, а также свежих дрожжей. Приготовление хлеба на свежих дрожжах равносильно закваске? Неа. Но это невероятно легко. и предлагают кислый, острый вкус и жевательную текстуру.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

Почему? Во-первых, свежие дрожжи дают более насыщенный вкус. И, во-вторых, в хлебе используется длительный период брожения, то есть ночная пауза, для развития вкуса. «Долгое брожение имитирует эффект закваски», — объясняет Леонти. «Это дает время, чтобы мука расщепилась, а клейковина расслабилась». В офисах Epi мы ласково прозвали его «мошеннической закваской».

Плюс это просто. Как легко? Требуется всего три ингредиента и 20 минут (плюс тонна времени на охлаждение и отдых, #obvs), и после небольшой практики придание формы становится второй натурой.(Чтобы узнать, как формировать хлеб, ознакомьтесь с советами #GirlBossBaker Rose Levy Beranbaum здесь.) И из-за ночного отдыха и длительного брожения вы можете начать выпекать хлеб ночью, затем дать ему отдохнуть на следующий день и испечь его как раз вовремя. на ужин. Что в основном означает хлеб в любое время, мошенничество полностью разрешено.

Деревенский хлеб

Получите этот рецепт

Как выпекать на сухих, быстрорастворимых или свежих дрожжах

Вы можете использовать сухие и свежие дрожжи взаимозаменяемо в рецептах, требующих того или другого.Этот быстрый совет расскажет вам, как это сделать.

Как заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами

Активные сухие дрожжи были обычными сухими дрожжами до конца 20 века. Он должен быть   регидратирован в жидкости перед добавлением в тесто; используйте немного воды из рецепта, чтобы сделать это. Часто вы можете проверить дрожжи с щепоткой сахара, когда они регидратируются (расстойка). Если в течение примерно 10 минут после добавления воды (от 110 до 115 F) и перемешивания на поверхности жидкости образуются пузырьки или пена, ваши дрожжи еще живы.

Ель ест / Джули Бэнг

Активные сухие дрожжи обычно упаковываются в небольшие конверты и продаются в продуктовых магазинах США и Европы. Они не такие концентрированные, как быстрорастворимые дрожжи, поэтому при замене вам понадобятся более активные сухие дрожжи:

  • 1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции = 7 граммов

Чтобы использовать в рецепте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых (для хлебопечки) дрожжей, умножьте количество дрожжей на 1,25.

  • 1 чайная ложка быстрорастворимых (для хлебопечки) дрожжей = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 1 упаковка быстрорастворимых дрожжей (2 1/4 чайной ложки или 7 граммов) = 1 1/4 упаковки активных сухих дрожжей (2 4/5 чайных ложки или почти 9 граммов).

Как заменить быстрорастворимые дрожжи активными сухими дрожжами

Мгновенные дрожжи, также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие и/или хлебопекарные дрожжи, представляют собой клон дрожжей с немного другими свойствами, чем у старых добрых активных сухих дрожжей. Он поглощает воду немного быстрее, поэтому маленькие дрожжевые клетки могут быстрее запустить свой механизм, усиливая подъем хлеба.Сухие дрожжи также превращаются в гораздо более мелкие частицы, что опять же ускоряет регидратацию.

Быстрорастворимые дрожжи обычно дороже и могут быть добавлены непосредственно к сухим ингредиентам без предварительной регидратации или расстойки. Поскольку сухие ингредиенты поглощают часть тепла теплой воды, вы можете использовать более горячую воду, от 120 до 130 F, для приготовления теста, если только рецепт не требует более холодной воды (замедленный подъем). Вы можете проверить эти дрожжи, если они старше или срок их годности истек.Для этого используйте немного жидкости по рецепту.

  • Умножьте количество активных сухих дрожжей в рецепте на 0,75, чтобы узнать, сколько растворимых дрожжей вам следует использовать.
  • 1 упаковка активных сухих дрожжей (2 1/4 чайной ложки) = 1 2/3 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

Как заменить сухие дрожжи свежими

Свежие дрожжи, также известные как дрожжи для торта (потому что они спрессованы в пирог или блок) или прессованные дрожжи, являются прекрасным продуктом.Он придает выпечке тонкий дрожжевой цветочный аромат, которого нет у сухих дрожжей. Они могут реагировать немного быстрее, чем активные сухие дрожжи, но разница минимальна. Кроме того, дрожжи действуют одинаково, как свежие, так и сушеные.

Свежие дрожжи выращивают в питательном бульоне, затем бульон удаляют центрифугированием, а дрожжи очень плотно упаковывают в маленькие квадратики. У них короткий срок хранения, всего несколько недель, по сравнению с месяцами или даже годами (в морозильной камере) сухих дрожжей.Свежие дрожжи дороже сухих и недоступны во многих регионах США. Их часто используют в пекарнях.

В Германии свежие дрожжи поставляются в упаковках по 40 граммов (около 1,5 унции), чего достаточно, чтобы поднять 500 граммов (1,1 фунта) белой муки примерно за час. В США упаковки по 0,6 и 2 унции продаются в холодильном отделе, обычно рядом с молоком и маслом.

Поскольку в свежих дрожжах содержится влага, вы должны использовать в 3 раза больше свежих дрожжей по весу для той же способности быстрорастущих дрожжей и в 2 раза больше.5-кратное количество активных сухих дрожжей.

  • 7 грамм быстрорастворимых дрожжей = 1/4 унции быстрорастворимых дрожжей = 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей = 21 г свежих дрожжей или 1 1/4 блока (0,6 унции) или около 1/2 блока (2 унции) свежие дрожжи.
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (3 грамма) = 1/2 блока (0,6 унции) свежих дрожжей.
  • 7 граммов активных сухих дрожжей = 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей = 17,5 граммов свежих дрожжей = 1 блок (размером 0,6 унции) или 1/3 блока (размером 2 унции) свежих дрожжей.
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 1/3 блока (0,6 унции) свежих дрожжей.

Подтвердите свежие дрожжи, раскрошив их в теплой воде (110 F) с щепоткой сахара. Перемешайте, чтобы растворить. Подождите 10 минут и проверьте образование пены.

Чтобы использовать свежие дрожжи в рецепте, вы можете сделать углубление в центре сухих ингредиентов, раскрошить свежие дрожжи в середину, залить теплой жидкостью и добавить немного сухих ингредиентов в жидкость. Дождитесь образования пузырьков, затем продолжайте перемешивание.

Вы также можете растворить свежие дрожжи в небольшом количестве жидкости и добавить их в миску с остальными жидкостями. Продолжайте, как обычно, с замешиванием и расстойкой. Всегда размягчайте или растворяйте свежие дрожжи в жидкостях перед замешиванием, иначе они не будут равномерно распределяться по тесту.

Лучший рецепт хлеба за час

У тебя закончился хлеб? Без проблем! С этим часовым рецептом красивые буханки хлеба легко получить на столе в кратчайшие сроки!

Приготовление собственного хлеба — это полезный опыт.Один час на кухне, и сегодня вечером у вас будет свежая булка, чтобы насладиться ужином! Этот рецепт очень простой, но такой же вкусный.

Вы можете добавить любые специи или травы, чтобы сделать его уникальным, но этот включает в себя все, от соли, дрожжей, муки и сахара.

Лучшая часть? Его так легко приготовить дома — не нужно никаких дорогих приборов, таких как хлебопечка!

Кто не любит запах свежего хлеба, выпекаемого в духовке? Это так утешительно, и со всеми ингредиентами, которые у вас, вероятно, уже есть дома, это отличный рецепт для приготовления.

Рецепты домашнего хлеба могут быть пугающими для многих людей, особенно с многократным временем подъема. Но на самом деле это очень легко и весело! Особенно с этим часовым рецептом хлеба.

Самое лучшее в хлебе — это то, что вы можете наслаждаться им по-разному. Вы можете окунуть кусочек хрустящей корочки в миску с супом или оливковым маслом; ешьте на завтрак французские тосты, а иногда домашний хлеб настолько вкусен, что все, что вы хотите съесть с ним, это масло или джем!

Советы по приготовлению свежего хлеба 

  • Всегда начинайте со свежих дрожжей.Вы поймете, что дрожжи работают, когда они начнут образовывать кремообразную пену сверху.
  • Дайте хлебу подняться в теплом месте.

Обязательно прокрутите вниз, чтобы получить полный рецепт для печати с инструкциями и ингредиентами!

Вот что вам понадобится: 

  • соль
  • мед
  • активные сухие дрожжи
  • горячая вода
  • 3-4 стакана муки (универсальной или хлебопекарной)

Приготовьте тесто для хлеба

Для начала смешайте соль, мед и дрожжи с теплой водой.

Дайте дрожжевой смеси постоять 5-10 минут, чтобы сверху образовалась пена.

В большой миске смешайте дрожжевую смесь с 3 стаканами муки.

Перемешайте деревянной ложкой или используйте миксер с крюком для теста. Не забудьте соскоблить стенки чаши.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и начните месить хлеб на посыпанной мукой поверхности.

Добавляйте муку по мере необходимости, пока консистенция теста не перестанет прилипать к пальцам.

Создайте свою буханку хлеба

На противне, застеленном пергаментной бумагой, можно формировать один большой хлеб или формировать буханки,

Разделить тесто острым ножом на небольшие буханки и выложить в форму для выпечки, сбрызнутую кулинарным спреем.

Дать тесту подняться на столе не менее 15 минут, накрыв его большим кухонным полотенцем.

В маленькой миске смешайте яйцо и воду.

Используя кондитерскую кисть, добавьте яичную смесь поверх теста.

Выпекайте легкий хлеб в течение 30-40 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту до золотисто-коричневого цвета.

Дайте остыть на охлаждающей решетке и наслаждайтесь!

Как долго хранится свежий хлеб?

Заверните остатки хлеба в полиэтиленовую пленку или в пакет с замком и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Мы любим использовать остатки хлеба для приготовления чесночного хлеба.

Если вы хотите заморозить хлеб, заверните его в оловянную фольгу, а затем в пищевую пленку. Заморозка на срок до 3 месяцев.

Нужно ли использовать хлебопекарную муку для приготовления домашнего хлеба?

Мука для хлеба обычно используется вместо универсальной белой муки при приготовлении дрожжевого теста.

Более высокое содержание белка приводит к лучшему подъему, более сильной структуре глютена и более жевательной текстуре по сравнению с универсальной мукой, что делает ее идеальным выбором для деревенского хлеба.

Ингредиенты

  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 1/2 ст.л. активных сухих дрожжей
  • 1 1/2 чашки теплой воды
  • 3-4 стакана муки общего назначения

Инструкции

  1. Смешайте 1 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку меда и 1 1/2 столовой ложки активных сухих дрожжей с 1 1/2 стакана теплой воды.
  2. Оставьте на 5-10 минут, чтобы сверху смесь стала пенистой.
  3. Добавить смесь к 3 чашкам муки и месить, пока тесто не прилипнет к самому себе.
  4. При необходимости добавьте еще муки.
  5. Сформируйте батон и дайте ему подняться минимум 15 минут.
  6. Разогрейте духовку до 400 градусов и выпекайте 30-40 минут.

Примечания

Советы по приготовлению свежего хлеба 

Всегда начинайте со свежих дрожжей. Вы поймете, что дрожжи работают, когда они начнут образовывать кремообразную пену сверху.

Дайте хлебу подняться в теплом месте.

Как долго хранится свежий хлеб?

Заверните остатки хлеба в пищевую пленку или в пакет с замком и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Мы любим использовать остатки хлеба для приготовления чесночного хлеба.

Если вы хотите заморозить хлеб, заверните его в оловянную фольгу, а затем в пищевую пленку. Заморозка на срок до 3 месяцев.

Нужно ли использовать хлебопекарную муку для приготовления домашнего хлеба?

Мука для хлеба обычно используется вместо универсальной белой муки при приготовлении дрожжевого теста.Более высокое содержание белка приводит к лучшему подъему, более сильной структуре глютена и более жевательной текстуре по сравнению с универсальной мукой, что делает ее идеальным выбором для деревенского хлеба.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Делиться заботой!

Что такое дрожжи — Как работают дрожжи, Whats Cooking America

What’s Cook America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Что такое дрожжи и как они работают

 

Типы дрожжей – Эквиваленты дрожжей – Тестовые дрожжи

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это крошечные растительные микроорганизмы, которые существуют повсюду вокруг нас — в почве, на растениях и даже в воздухе.Он существует так долго, что его называют древнейшим растением, культивируемым человеком.

 

Как работают дрожжи?

Дрожжи служат одним из разрыхлителей в процессе ферментации, что очень важно при выпечке хлеба. Целью любой закваски является производство газа, который заставляет хлеб подниматься. Дрожжи делают это, питаясь сахаром в муке и выделяя при этом углекислый газ. Поскольку дрожжи питаются сахаром, они производят углекислый газ.Этот газ, которому некуда идти, кроме как вверх, медленно наполняет воздушный шар. Очень похожий процесс происходит при подъеме хлеба. Углекислый газ из дрожжей заполняет тысячи пузырьков в тесте. Когда хлеб выпекается, это придает буханке воздушную текстуру.

 

Типы дрожжей, используемых в хлебопечении

Существует два типа сухих дрожжей: обычные активные сухие и быстрорастворимые дрожжи (также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие и/или хлебопекарные дрожжи).Два типа сухих дрожжей можно использовать взаимозаменяемо. Преимущество быстрого подъема в том, что время подъема вдвое меньше, чем у активного сухого, и требуется только один подъем.

Вы можете ускорить приготовление стандартного дрожжевого хлеба, изменив дрожжи в рецепте. Замените один пакет растворимых или быстродействующих дрожжей на один пакет обычных активных сухих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи более мелкого помола и, таким образом, быстрее поглощают влагу, быстро превращая крахмал и сахар в углекислый газ, крошечные пузырьки, которые заставляют тесто расширяться и растягиваться.

 

Активные сухие дрожжи – дрожжи для торта или прессованные дрожжи


1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции
Активные сухие дрожжи имеют больший размер частиц, чем быстродействующие активные сухие дрожжи, поэтому перед использованием необходимо проводить расстойку, обычно с водой. Рекомендуемая температура воды будет варьироваться в зависимости от производителя от 100 до 115 градусов по Фаренгейту при измерении с помощью термометра с мгновенным считыванием.

Банка активных сухих дрожжей объемом 4 унции = 14 столовых ложек

1 (0.6 унций) кубика или лепешки прессованных дрожжей или свежих дрожжей) = 1 упаковка активных сухих дрожжей
Дрожжи для торта (прессованные дрожжи) считаются свежими дрожжами. Он продается в виде крошечных пирожных в холодильных отделах многих супермаркетов. Свежие дрожжи плохо хранятся; это будет длиться около двух недель, если в холодильнике. Он в основном используется профессионалами, поскольку он скоропортящийся и должен быть использован в течение короткого времени после открытия.

 

Хранение активных сухих дрожжей:

Открытая упаковка. Активные сухие дрожжи будут храниться намного дольше срока годности, указанного на упаковке, в течение одного (1) года, если их не открывать при комнатной температуре.Если его заморозить, он будет храниться дольше. Поместите прямо в морозильную камеру в герметичном контейнере. Если он заморожен, вы можете использовать его сразу, не размораживая.

Неоткрытая упаковка. Активные сухие дрожжи в открытом виде хранятся 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытым клапаном в закрывающемся пластиковом пакете. разорванный при комнатной температуре и открытый без защитного внешнего контейнера, он теряет свою мощность примерно на 10% в месяц.

 

Быстрорастворимые дрожжи:

Я использую быстродействующие сухие дрожжи для выпечки всего своего хлеба.    Я использую 1 чайную ложку растворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 чашек муки, я все равно использую только 3 чайные ложки.

1 конверт или пакет растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции

1 (0,6 унции) кубик или лепешка прессованных дрожжей = 1 конверт или пакет растворимых дрожжей 

Замена:   Чтобы заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми или хлебопекарными дрожжами, используйте на 25 % меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих.См. «Измерения разговоров» ниже.

Мгновенные или быстрорастущие дрожжи не требуют активации теплой жидкости. Этот тип дрожжей был генетически сконструирован из различных штаммов дрожжей для производства хлеба. Быстродействующие дрожжи также более мелкогранулированы, чем активные сухие дрожжи, поэтому их не нужно предварительно растворять в воде. Его можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам, что делает его популярным выбором для использования в хлебопечках.

К сухим ингредиентам добавляют быстродействующие или быстродействующие дрожжи.Затем добавляют жидкую часть ингредиентов рецепта, нагретую до 120–130 градусов по Фаренгейту, измеряемую термометром мгновенного считывания, для приготовления теста.

При использовании быстрорастворимых активных сухих дрожжей в рецепте хлеба требуется только один (1) подъем. Первый подъем сменяется десятиминутным отдыхом, и вам не нужно потом «оббивать тесто». Второй подъем происходит после того, как тесто было сформировано в буханку.

Это займет примерно один час в теплом месте (дольше в холодильнике из-за медленного подъема), пока тесто не удвоится в объеме.

Хранение растворимых дрожжей:  Моментальные дрожжи могут храниться в течение года при комнатной температуре, если их не открывать. В открытом виде хранится 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытым клапаном в закрывающемся пластиковом пакете.

 

Стартер для закваски:

Закваски изначально производились с использованием диких дрожжей. Дикие дрожжи в районе Сан-Франциско придают хлебу уникальный вкус.Некоторым закваскам более ста лет. Закваска (иногда называемая бисквитом) представляет собой смесь муки и воды, которая содержит дрожжи, используемые для подъема хлеба. Вы можете купить сушеные версии, а затем активировать их, или вы можете сделать свои собственные, поймав дикие дрожжи, обитающие в вашем регионе.

Узнайте, как приготовить закваску.

Или приобретите упакованную стартовую смесь для закваски в продуктовом магазине или по почте. Это то, что я изначально сделал много лет назад.

 


 

Измерения конверсии для использования различных дрожжей в рецептах:

Умножьте количество растворимых дрожжей на 3, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

Умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для эквивалентного количества свежих дрожжей.

Умножьте количество растворимых дрожжей на 1,25 для эквивалента активных сухих дрожжей.

 

Срок годности и тестовые дрожжи:

Срок годности (напечатан на упаковке дрожжей) — срок годности дрожжей действительно истекает. Дрожжи хранятся дольше даты, указанной на упаковке, если их хранить в холодильнике. В морозилке он хранится еще дольше (до года и даже больше).

Дрожжи для тестирования – сахар используется для тестирования дрожжей. Чтобы проверить дрожжи: добавьте 1/2 чайной ложки сахара к дрожжам при размешивании в воде, чтобы они растворились. Если он пенится и пузырится в течение 10 минут, значит, дрожжи живы и активны.

 

Мерка для дрожжей:

Точность измерения дрожжей не требуется. Помните, что это все равно будет размножаться как сумасшедшее. Немного меньше нормально; тесто будет подниматься медленнее и может быть вкуснее. ПРИМЕЧАНИЕ: слишком много дрожжей придаст неприятный дрожжевой вкус и аромат.

 

Ознакомьтесь со всеми советами Линды по приготовлению хлеба:

Быстрый хлеб
Рецепты хлебопечки
Закваска – Как приготовить закваску
Рецепты хлеба на закваске
Секреты использования хлебопечки


Ознакомьтесь с рецептами хлеба Линды с помощью хлебопечки.

 

Похожие рецепты

Простой дрожжевой хлеб | Съедобный Южная Флорида

Шаг 1 : Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске с помощью венчика или руками.См. слева.
Примечание. И растворимые дрожжи, и активные сухие дрожжи поставляются в одинаковых небольших упаковках, и их легко перепутать или предположить, что они взаимозаменяемы. Активные сухие дрожжи необходимо увлажнить или «активировать» небольшим количеством теплой воды с сахаром или медом, прежде чем смешивать их с тестом. Быстрорастворимые дрожжи, с другой стороны, «мгновенно» готовы к использованию и не требуют предварительной гидратации. В этом рецепте требуются быстродействующие дрожжи, но вы можете заменить их активными сухими дрожжами, если это все, что у вас есть.

Шаг 2: Добавьте воду.Перемешивайте руками, пока тесто не соберется в ком. Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20 минут, так вам будет намного легче замешивать тесто позже.

Шаг 3: Замесите тесто, используя технику «шлепнуть и сложить». См. слева. Примечание: поначалу тесто может немного прилипать к столу. Это нормально. Не поддавайтесь искушению добавить больше муки! Вы хотите, чтобы он немного прилип к поверхности, потому что это помогает создать напряжение, которое помогает укрепить тесто. По мере образования клейковины с большим количеством шлепков и складок тесто будет менее липким.Дело не в том, как сильно ты ударяешь по столу. Пусть тесто повиснет в воздухе и растянется. Этот прием удобен при работе с влажным тестом.

Шаг 4: Положите замешанное тесто обратно в Миксерную чашу, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа при комнатной температуре. Он должен увеличиться примерно в два раза.
Совет: это зависит от температуры в помещении. Если будет тепло, он будет расти быстрее. Если прохладно, это может занять больше времени. Не ускоряйте процесс, ставя тесто в очень теплое место.Позвольте аромату развиваться медленно.

Шаг 5: Возьмите поднявшееся тесто и поместите его в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
Примечание. Этот шаг резко снижает активность дрожжей, потому что он очень холодный, но вы получаете более сложный вкус из теста, которое поднималось или «поднималось» в холодильнике в течение нескольких часов. Вы можете смешать и замесить утром, поставить в холодильник днем ​​и испечь на следующее утро. Или смешайте и вымесите днем, охладите вечером и испеките на ужин на следующий день.

Шаг 6: Сначала подготовьте форму для хлеба, смазав ее оливковым маслом. Сформируйте тесто. См. слева.

Шаг 7: Оставьте формованное тесто при комнатной температуре на 2-4 часа (опять же, в зависимости от температуры в помещении). Он должен подняться примерно на 2 дюйма, но не настолько, чтобы свалиться за края.
Совет: проткните тесто. Если он быстро возвращается, ему нужно больше времени. Если тесто держит форму вашего пальца более нескольких секунд, значит, оно готово к выпечке.

Шаг 8: Разогрейте духовку до 475 градусов со стойкой посередине. Посыпьте мукой верх буханки и накройте листом алюминиевой фольги. Оставьте немного места между тестом и фольгой, потому что оно увеличится при выпечке. Выпекать под крышкой 20 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 15-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Дайте ему остыть в течение как минимум 30 минут.
Совет. Когда вы достанете испеченный хлеб из формы и постучите им по дну, звук должен быть глухим.Вот как вы знаете, что это делается!

Советы по выпечке на дрожжах

Это чудовище в шкафу начинающего пекаря, молчаливый страх и сомнение, которые удерживают большинство из нас от выпечки хлеба, и это страх потратить 3 часа на то, чтобы приготовить восхитительный кусочек домашнего хлеба. хлеб только для того, чтобы буханка вышла из печи с плотностью, похожей на кирпич. Виновник этих проблем: дрожжи.

Пришло время больше не бояться. Верно! Вам не нужно бояться использовать дрожжи, и вскоре ваша семья и друзья будут в восторге от вашего домашнего хлеба!

Существует так много информации о выпечке на дрожжах, различных типах и видах, что я дам здесь только начальные основы.Однако, если вы ищете больше, зайдите на нашу доску Pinterest Yeast, где вы найдете коллекцию полезных блогов и учебных пособий, которые научат вас всему, что вам нужно знать.

1. Не убивайте дрожжи слишком горячей водой.  Если вы используете сухие активные дрожжи, их необходимо смешать с теплой водой. Чтобы проверить, не слишком ли горячая вода, используйте тест двумя пальцами. Возьмите два пальца и медленно погрузите их в воду до самого дна и вытащите.Если вы не можете сделать это медленно или без слов «Ой!» у вас слишком горячая вода. Лучше всего подходит комнатная температура или слегка теплая вода.

 

2. Существует 2 вида дрожжей: сухие активные и быстрорастворимые или быстрорастущие. Сухие активные дрожжи нужно активировать в теплой воде, но быстрорастворимые дрожжи можно добавить прямо в ваш рецепт.

 

3. Соль против дрожжей. Во многих рецептах требуется соль, и минимальное ее количество вполне приемлемо.Главное, никогда не позволяйте соли вступать в прямой контакт с дрожжами. Это означает, что когда вы «проверяете» свои дрожжи (смешиваете их с водой, чтобы пробудить их и сделать сухие дрожжи активными), вы можете добавить такие ингредиенты, как сахар и масло. Как только вся жидкая жидкость испарится, вы можете добавить соль, так как она не будет вступать в прямой контакт с дрожжами.

 

4.  Дрожжи питаются сахаром.  Это не значит, что нужно удвоить количество сахара, чтобы сократить время подъема или расстойки. Это не сработает.Однако именно по этой причине некоторые рецепты требуют добавления небольшого количества сахара в смесь для расстойки. Однако для активации дрожжей сахар не нужен.

 

5. Один пакетик сухих дрожжей объемом 1/4 (0,25) унции равен 2+1/4 чайной ложки сухих дрожжей.

 

6. Дрожжи лучше всего питаются и размножаются при температуре от 70° до 80°.  Если в вашем доме слишком холодно, включите плиту всего на две минуты, а затем дайте тесту подняться там.(Не забудьте выключить плиту!) Если в вашем доме слишком тепло, найдите более прохладное место, чтобы оно могло подняться. Иногда это еще и выключенная духовка (правда, в этот раз не разогревать)

 

7. Дрожжи питаются сахаром и крахмалом в вашем тесте и выделяют CO2, из-за чего тесто поднимается.

 

8. Храните сухие дрожжи в морозильной камере. Дрожжи впадают в спячку при температуре 50˚, и если вы храните дрожжи в морозильной камере, они прослужат гораздо дольше.

 

Мы надеемся, что вам понравятся наши советы по выпечке, и вы с уверенностью начнете печь свой собственный дрожжевой хлеб. Есть вопросы? Перейдите на нашу страницу Задать вопрос , чтобы получить помощь от наших специалистов по питанию в Kansas Wheat.

В чем разница между свежими, активными и растворимыми дрожжами? | Истории

Когда какие дрожжи использовать и чем их заменить

Лично я не знаю никого, кто бы не любил запах свежеиспеченного хлеба, особенно когда теплый, дрожжевой аромат встречает их в собственном доме.Но как бы большинству людей ни хотелось неделю за неделей вытаскивать буханку горячего домашнего хлеба из собственной духовки (и даже не начинать наши несбывшиеся мечты о домашних булочках с корицей каждое воскресенье), многие люди нервничают. — если не совсем боязно — по поводу выпечки на дрожжах.

Тип и количество дрожжей, которые вы используете, может иметь большое значение для всех видов выпечки. От плотных бриошей, которые испортят вам выходные, до твердого плетеного хлеба, который вы оставляете увядать в углу вашей кухни, так важно знать, как работают дрожжи, и как их использовать, чтобы преодолеть свои страхи.Это не так сложно, как может показаться!

Застрял в выборе между свежими дрожжами и быстрорастворимыми? Как насчет активных сухих или пищевых дрожжей? Есть ли на самом деле разница между ними или их можно просто заменить друг другом? Время встретиться со своими страхами лицом к лицу — пышные булочки с корицей и домашний хлеб, вот и мы!

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы из царства грибов, того же семейства, что грибы и плесневые грибы. Хотя существуют тысячи разновидностей дрожжей, мы используем только один тип, когда выпекаем, Saccharomyces cerevisiae, также называемые пекарскими дрожжами или дрожжами, питающимися сахаром.Название подходит, так как оно на самом деле относится к тому, как эти дрожжи выполняют свою работу — поедают сахара и крахмалы внутри хлебного теста, превращая их в углекислый газ, который, в свою очередь, заставляет хлеб подниматься и тем самым создавать легкую и воздушную текстуру. . Затем процесс подъема останавливается и завершается, когда тесто выпекается.

Так почему же один и тот же сорт дрожжей представлен в столь разных формах? Что ж, раньше дрожжи поставлялись в одной единственной форме — свежими, — но благодаря технологическим достижениям пищевые компании смогли дегидратировать дрожжи примерно в 1941 году, создав стабильный при хранении продукт для масс.

Как производятся дрожжи?

Дрожжи встречаются в природе, но коммерческие пекарские дрожжи, используемые сегодня, представляют собой тщательно отобранные дрожжи, которые выращивают и обрабатывают специально для выпечки. От небольшой пробирки для выращивания до культуральных резервуаров и ферментеров дрожжи проходят несколько этапов процесса культивирования с помощью жидкости, которая содержит, например, патоку, питательные соли и витамины группы В. В конце концов, они попадают в большие резервуары для хранения, откуда свежие дрожжи затем фильтруются, прессуются и очень плотно упаковываются в маленькие квадратики, которые можно купить в супермаркете.Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи — это то, что вы получаете, свежие дрожжи высушиваются — активные сухие дрожжи имеют меньшее соотношение живых и мертвых клеток дрожжей, чем у быстрорастворимых дрожжей.

Можно ли заморозить дрожжи?

Да! Вы можете легко хранить свежие дрожжи месяцами (иногда даже годами) в морозильной камере. Перед использованием дайте ему достаточно времени, чтобы разморозиться и нагреться до комнатной температуры, плотно заверните в пищевую пленку, затем переложите в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 3 месяцев.Перед использованием обязательно дайте дрожжам полностью оттаять в течение ночи в холодильнике. Если он выглядит сухим, выбросьте его, чтобы избавить себя от хлопот, и обязательно в будущем заворачивайте кубики плотнее. Сухие дрожжи также можно хранить дольше, до года, в морозильной камере.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи представляют собой смесь дрожжей и воды, сформировавшуюся в твердый рассыпчатый блок. Свежие дрожжи предпочитают опытные пекари, так как считается, что они обеспечивают более насыщенный, слегка сладковатый вкус и лучшее «растущее» качество, чем их сухие аналоги.

Хотя это может показаться пугающим, свежие дрожжи просты в использовании, как только вы освоите их. Начните с крошения свежих дрожжей в теплую жидкую часть рецепта хлеба и дайте им «распуститься». Как только свежие дрожжи начнут пузыриться и пениться («цветение», которое вы ищете), перемешайте дрожжевую жидкость с сухим компонентом вашего рецепта хлеба.

Свежие дрожжи ищите в молочных или холодильных отделах вашего супермаркета. Это скоропортящийся продукт, поэтому покупайте столько, сколько сможете использовать, и используйте его в течение 2 недель (храните в холодильнике) или заморозьте, как упоминалось ранее.

Когда использовать свежие дрожжи

Свежие дрожжи идеально подходят для использования в хлебе, требующем длительного медленного брожения и подъема, поскольку их активная реакция длится дольше, чем у сухих дрожжей. Всегда очень хорошо получается, когда рецепт требует нескольких доказательств, как этот плетеный хлеб с травами или эта домашняя лепешка. То же самое в основном касается сладких рецептов, которые вы хотите сделать очень пушистыми и мягкими, таких как пончики с желе или партия печально известных булочек с корицей — поверьте нам, мы точно знаем, как тяжело может быть тратить так много времени на ожидание вашего теста. подняться, но в конце концов это того стоит.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи – это обезвоженные молотые дрожжи. Это самая популярная форма дрожжей для домашней выпечки и наиболее часто встречающаяся в продуктовых магазинах. Активные сухие дрожжи были разработаны во время Второй мировой войны для решения проблемы ограниченного охлаждения. Он содержит «спящие» дрожжи, которые можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев перед использованием. Вы также можете хранить активные сухие дрожжи в холодильнике или морозильной камере в темном контейнере от 4–6 месяцев до года.

Вопреки распространенному мнению, активные сухие дрожжи не требуют расстойки перед добавлением в тесто для хлеба. Эти дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие, а не влажные ингредиенты при приготовлении хлеба. Тем не менее, некоторые домашние пекари чувствуют себя лучше, сначала смешав его с небольшим количеством теплой воды, необходимой для рецепта, а затем добавив его к остальным ингредиентам. Чтобы быть в безопасности, дважды проверьте инструкции на упаковке перед использованием этих дрожжей.

Если вы не уверены, активны ли ваши сухие дрожжи (они еще живы и способны нормально работать), добавьте пол чайной ложки в теплую воду и немного сахара.Дрожжи, которые все еще функционируют, начнут цвести (пузыриться и пениться) в течение десяти минут.

Когда использовать активные сухие дрожжи

Несмотря на то, что активные сухие дрожжи являются любимыми дрожжами для большинства домашних пекарей, все же есть люди, которые отказываются их использовать. Может быть, это потому, что слово «свежий» просто делает свежие дрожжи более привлекательными? В любом случае, при правильном использовании результаты между этими двумя дрожжами неразличимы. Даже если вы предпочитаете свежие дрожжи, всегда полезно иметь запас активных сухих дрожжей дома на случай, если вам захочется #отложитьвыпечку.

Так как вам не нужно проверять это, это идеальные дрожжи, когда вы хотите сэкономить время. Почему бы не убедить своих скептически настроенных друзей, питающихся только свежими дрожжами, домашними рулетами с вишней на завтрак, милыми марципановыми ежами из халы или этим сытным хлебом с инжиром и грецкими орехами?

Булочки с вишней для завтрака

→ Перейти к рецепту

Быстрорастворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи имеют более мелкий помол, чем активные сухие дрожжи. Продаваемый как растворяющийся и активирующийся быстрее (таким образом, растворимая часть), он почти идентичен активному сухому.Иногда их также называют «дрожжами для хлебопекарных машин», «быстродействующими дрожжами» или «быстродействующими дрожжами».

Иногда вы также найдете их с дополнительными ферментами, которые заставят тесто подняться даже быстрее, чем быстро — это означает, что при использовании в рецептах требуется два времени подъема, вы можете пропустить первое и сразу после замеса сформировать буханку. Как и в случае с активными сухими, вы всегда должны добавлять быстрорастворимые дрожжи непосредственно к сухим ингредиентам, не требуя блюминга.

Можно ли заменить разные виды дрожжей друг другом?

Как вы, наверное, уже догадались, заменить разные виды дрожжей друг на друга не проблема, так как все они работают одинаково и по сути являются одним и тем же в разных упаковках.Есть всего несколько вещей, которые нужно настроить и следить за успешным обменом.

Моментальные дрожжи и активные сухие дрожжи: Быстродействующие и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы. Если рецепт требует быстродействующих дрожжей, а вместо них вы хотите использовать активные сухие дрожжи, просто убедитесь, что время их подъема немного больше, чем указано в рецепте.

Свежие дрожжи и активные сухие дрожжи: При замене сухих дрожжей свежими в рецепте используйте двойное количество, чем указано в рецепте, и наоборот.Только не забывайте, что свежие дрожжи нужно предварительно взвести, прежде чем добавлять их к остальным ингредиентам. Если вы меняете сухие дрожжи на свежие, вы можете пропустить расстойку и добавить активные сухие дрожжи прямо в муку.

Эта инфографика поможет вам не забыть конвертацию:

Еще больше видов дрожжей

В дополнение к этим распространенным типам дрожжей существует несколько других видов, которые служат для самых разных целей.

Жидкие дрожжи

Жидкие дрожжи, как вы, наверное, догадались, жидкие дрожжи.Некоторые пекарни используют их для выпечки, но чаще всего они используются для варки пива. Продаются в пакетах, разделенных питательным раствором, вы просто смешиваете их вместе, чтобы активировать дрожжи.

Пивные дрожжи

Рассматривая производство дрожжей, мы уже узнали, что все начинается с пивных дрожжей. Он не используется для выпечки, но на самом деле известен своей пользой для здоровья. Вы можете получить его в виде порошка, капсул, таблеток или предварительно смешать с различными продуктами.Говорят, что пивные дрожжи полезны для кожи, волос, нервной и иммунной систем и содержат витамины группы В и другие минералы.

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи — это деактивированная форма дрожжей, поэтому они не помогут подняться тесту. Продается в виде хлопьев или в виде порошка, его часто используют в качестве приправы или для приправы к блюдам. Он особенно популярен среди веганов, так как, как говорят, имеет сырный ореховый вкус и содержит много витаминов группы В и минералов, как и пивные дрожжи.

Leave a Reply