Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пшеничный хлеб в духовке рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я предлагаю вам попробовать приготовить пшеничный хлеб в духовке. 

Сразу оговорюсь, что тесто мы будем замешивать при помощи хлебопечке, а вот сам хлеб выпекать в духовке. Однако, тесто для хлебушка можно замесить вручную.

Если у вас есть время, умноженное на желание испечь хлеб самостоятельно – из свежих, качественных продуктов, и с любовью – я охотно вам в этом помогу, предоставив перечень необходимых ингредиентов и пошаговую инструкцию по приготовлению.  Итак, для того, чтобы испечь пшеничный хлеб в духовке, вам понадобится:

Ингредиенты для приготовления пшеничного хлеба в духовке

• Вода — 300 мл
• Соль — 12 г
• Сахар — 50 г
• Масло растительное — 15 г
• Пшеничная мука — 300 г
• Молоко сухое — 15 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Дрожжи сухие — 8 г

Рецепт пшеничный хлеб в духовке

1. Насыпьте в емкость соль, сахар и налейте воды.

2. Добавьте туда масло.

3. Засыпьте в ведерко муку перемешанную с разрыхлителем. Как известно, муку желательно просеять через сито. Это даст вам возможность избавиться от мусора, который мог попасть в муку при расфасовке, а так же сделает тесто более воздушным.

4. Сделайте в муке небольшое углубление и насыпьте туда дрожжи.

5. Включите режим «дрожжевое тесто».   В случае, если вы не использовали хлебопечку, то тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Дайте тесту подняться.

6. Переложите тесто в форму для выпекания теста.

7. Накройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место на 30 минут.

8. Смажьте верх молоком. Для получения хрустящей корочки на дно духовки поместить термостойкую емкость с небольшим количеством воды. Включить духовку на 250 градусов и дождаться образования пара. Отправьте хлеб в разогретую духовку. Подождать 5 минут и осторожно вынуть чашку с водой. Далее выпекать хлеб при 18о градусах до образования румяной корочки. В моем случае мне понадобилось 40 минут.

9. Выньте хлеб из формы и дайте ему остыть. Готовый хлеб при постукивании должен издавать глухой звук.

10. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб в духовке, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Масло растительное – 2 ст.л.

Уксус 6-8% – 1 ст.л.

Мягкий, пушистый хлеб.

Приготовление

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло.

Оставить тесто в теплом месте на 1 час.

Подошедшее тесто обмять, скатать шар, положить на листик с пергаментом. Притрусить мукой и сделать надрезы. Оставить еще на 10 минут.

Готово! Приятного аппетита!

Домашний пшеничный хлеб пошаговый рецепт приготовления

Продукты, которые нужны для приготовления домашнего пшеничного хлеба

1. Разводим дрожжи в теплой воде (140 г)

2. Добавляем сахар

3. Всыпаем муку (225 г) и оставляем опару в теплом месте на 15-20 минут

4. Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза

5. Разводим соль в воде

Важно: не добавляйте соль непосредственно в опару, иначе она остановит работу дрожжей

6. Всыпаем в опару небольшую порцию просеянной муки

7. Добавляем немного воды с солью

8. Замешиваем тесто. Делаем это постепенно: всыпали порцию муки, добавили немного воды, перемешали, затем снова добавили муку, воду и т.д. — пока не уйдет вся вода. Муки добавляем ровно столько, чтобы получилось мягкое, слегка липнущее к рукам тесто

9. Хорошо вымешиваем тесто, не подсыпая муку по время вымешивания

10. Оставляем тесто в теплом месте, без сквозняков: оно должно увеличиться в объеме в два раза

Совет: чтобы тесто не обветрилось, накройте его полотенцем

11. Когда тесто поднимется, снова его обминаем, а затем растягиваем в пласт

12. Складываем тесто так, как показано на фото

13. Выкладываем тесто в форму швом вниз и оставляем в теплом месте подниматься

14. Когда тесто поднимется в два раза, делаем сбоку на буханке надрез и смазываем верх хлеба смесью растительного масла и воды

15. Ставим форму с хлебом в разогретую до 250ºС духовку

16. Создаем пар: на нижнее отделение духовки помещаем противень и наливаем в него кипящую воду

Примечание: пар помогает образоваться хрустящей корочке

17. Выпекаем хлеб с паром 10 минут. Затем противень с водой убираем, температуру снижаем до 200 градусов и выпекаем хлеб до румяной корочки. Можно смазать хлеб водой с маслом еще раз в процесе выпечки. Когда хлеб подрумянится, выключаем духовку, вынимаем хлеб из формы и оставляем на решетке в духовке остывать

Домашний пшеничный хлеб готов! Смачного!

Хлеб готовила Инна КАРНАУХОВА,
фото: Сергей ВОВК,
Smachno.ua

Пшенично-ржаной хлеб | Рецепт домашнего хлеба с фото

Домашний хлеб

В последнее время всё больше и больше людей предпочитают обходиться без хлеба и исключают его из меню. А зря! Умеренное потребление хлеба благотворно влияет на здоровье человека.

Ржаной хлеб содержит множество полезных веществ — аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В и РР, железо, клетчатку, всевозможные микро- и макроэлементы. Такой сорт хлеба не только вкусен, но и полезен для пищеварения, а также способствует предотвращению риска таких заболеваний как рак и диабет.

Ржаной хлеб на Руси известен аж с 11 века, преимущественно это была пища бедняков, потому что знатные граждане употребляли в пищу белый хлеб. Сейчас, в таких странах как Германия и Польша хлеб с содержанием ржаной муки считается диетическим. Хлеб, состоящий на 100 % из ржаной муки становится тяжёлым для желудка, поэтому я предлагаю приготовить вам пшенично-ржаной хлеб.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится небольшая буханка. Если хотите сделать большой хлеб — простой удвойте норму продуктов. Пшенично-ржаной хлеб вкусно подавать свежим с супом или сделать с ним любимые бутерброды. Приятного аппетита, кушайте на здоровье!

Как приготовить «Пшенично-ржаной хлеб» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хлеба нам потребуются: мука пшеничная, мука ржаная, тёплая вода, дрожжи сухие, оливковое масло, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Начинаем готовить опару: посуду, в которой будет подниматься опара сполоснуть горячей водой. В тёплой воде развести 1 десертную ложку сухих дрожжей.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 3 ст. л. пшеничной муки от общего объёма и 1 ч. л. сахара — для подкормки дрожжей.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно перемешать. Постараться развести все комочки муки. Миску с опарой накрыть чистым полотенцем и оставить для подъёма на 15 минут.

Шаг 5 Ссылка

Опара поднялась «шапочкой». Теперь быстро взбейте её вилкой. На поверхности пойдут пузырьки.

Шаг 6 Ссылка

Просеять в чистую тёплую миску оставшуюся пшеничную муку.

Шаг 7 Ссылка

Влить к муке готовую опару, добавить соль и начинать замешивать тесто — сначала ложкой, потом рукой.

Шаг 8 Ссылка

Постепенно просеивать ржаную муку и продолжать замешивать тесто.

Шаг 9 Ссылка

Влить 1 ст. л. оливкового масла и вымесить руками мягкое, но довольно плотное тесто. При необходимости можно использовать ещё немного масла —смазывать им руки во время замеса теста.

Шаг 10 Ссылка

Готовый шар теста уложить в присыпанную мукой миску, накрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое, сухое, проветриваемое место на 1,5 часа.

Шаг 11 Ссылка

Через 1,5 часа тесто поднялось. Его нужно ещё раз быстро вымесить руками.

Шаг 12 Ссылка

Из теста сформировать буханку хлеба, вложить на противень, застеленный пергаментом (бумагу смазать немного оливковым маслом). Затем прикрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом, сухом месте для подъёма ещё на 40 минут.

Шаг 13 Ссылка

Буханка поднялась. Сделайте аккуратный неглубокий разрез острым ножом. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 40-50 минут, поставив в низ духовки миску с водой. Если вы удвоили норму ингредиентов — то время выпечки тоже увеличится.

Шаг 14 Ссылка

Готовый хлеб ещё горячим смажьте сверху оливковым (постный вариант) или сливочным маслом. Сверху накройте пергаментом и укутайте в чистое полотенце — и дайте хлебу остыть.

Пшеничный хлеб на закваске в духовке

1. В теплом молоке размешать активную закваску (у меня закваска на цельнозерновой и пшеничной муке) комнатной температуры. Добавить сахар.

2. Также, добавить сметану и любое, без запаха, растительное масло, хорошо смесь перемешать.

3. Всыпать обычную белую пшеничную муку.

4. Замесить руками или с помощью миксера с «крюками» тесто. Замешивать его нужно в течение 7-10 минут.

5. В итоге тесто должно получиться плотным, но эластичным и не липнущим. Разместить его в миске, смазав ее немного растительным маслом. Накрыть миску пленкой и оставить тесто в тепле часа на 1,5.

6. Тесто сильно не увеличится за это время, но станет мягким, внутри — с пузырьками.

7. Тесто нужно обмять, сформировать в виде хлеба, поместить в подходящую, смазанную маслом форму.

8. И, теперь оставить тесто в теплом месте часа на 3-4. Оно медленно будет увеличиваться в объеме.

9. Когда тесто хорошо подойдет, поставить форму в разогретую духовку. Выпекать хлебушек вначале под фольгой 10 мин. при температуре 230-240 град., затем, снизить температуру до 190 град. и печь хлеб под фольгой еще 10 мин. Убрать фольгу и выпекать хлеб далее еще 15-20 мин.

10. Готовность хлебе проверить деревянной шпажкой. Готовый хлебушек разместить на решетке, сбрызнуть его водой и прикрыть чистым полотенцем, оставив накрытым 10 мин. Затем, полотенце убрать и дать хлебу полностью остыть. Режется он отлично, не крошится. Приятного аппетита.

Рецепт хлеба из цельной пшеницы

Каждый год на Рождество моя свекровь печет буханки хлеба для бутербродов и дарит их своим пятерым детям в качестве подарков. Мне все в этом нравится. Я знаю, сколько времени она потратила на приготовление домашнего хлеба. Я ценю ее усилия и безмерно дорожу ими. И на вкус тоже вкусно.

Я могу перечислить сотню причин, по которым печь хлеб дома — хорошая идея. Главный из них — то, что ваш дом никогда не будет пахнуть более уютным или домашним, чем когда буханка хлеба достигает золотого совершенства в вашей духовке.

Все остальные причины, такие как тонкий ореховый вкус и добавленная клетчатка в вашем рационе, тоже хороши, но, честно говоря, запах свежеиспеченного хлеба для взрослого — то же самое, что ласка котенка для ребенка — это все утешение и любовь. Эту ностальгию трудно победить.

Моя адаптация: цельнозерновой хлеб

Хлеб моей свекрови сделан из сала, воды, сахарного песка и белой универсальной муки. В результате получается высокий и мягкий, но крепкий хлеб.

В своей версии этого рецепта я хотел приготовить сэндвич-хлеб из цельнозерновой муки с мягкой крошкой и легкой, но прочной текстурой.Я адаптировала рецепт своей свекрови, используя смесь цельнозерновой и хлебной муки. Я также заменила сало несоленым маслом и заменила воду в ее рецепте на молоко.

Примерно 30 фунтов муки и 18 буханок хлеба позже, в результате получается нарезанный ломтиками буханка сэндвича, которая становится нежной и слегка жевательной с золотой корочкой, достаточно толстой, чтобы добавить тело, но не такой толстой, что мои дети настаивают, чтобы я ее отрезал.

Пока что я готовил PB&J, холодные сэндвичи с индейкой, сыр на гриле, французские тосты, фаршированные французские тосты и обычные тосты с маслом и джемом.Хлеб прекрасно держится в любых обстоятельствах.

Домашний цельнозерновой хлеб домашнего приготовления

Вы также можете приготовить этот цельнозерновой хлеб. Это проще, чем вы думаете.

Начните с утра, а к обеду у вас на столешнице могут быть две охлаждающиеся буханки свежеиспеченного хлеба. Это займет всего 20 минут. Остальное только поднимается и запекается.

В поисках идеального хлеба

Пытаясь сделать этот рецепт максимально простым и надежным, я пробовал различные закваски, дрожжи, сахар, жидкости и муку.

• Для экспериментов с дрожжами я решил использовать активные сухие дрожжи вместо Instant Rapid Rise, потому что я чувствовал, что быстрорастворимые дрожжи заставляли буханки подниматься слишком быстро и часто приводили к получению пережаренных буханок. Победитель, победитель, хлеб на обед!
• Переходим к подсластителям! Я сделал варианты хлеба с сахарным песком, медом и патокой в ​​качестве подсластителя. Я обнаружил, что мед придает тонкую сладость и цвет любимому мне хлебу. Из-за сахарного песка хлеб получился слишком бледным, а патока — слишком темным.
• Молоко или вода? Для активации активных сухих дрожжей необходима жидкость. Я использую молоко вместо воды, потому что оно делает мякиш более нежными. Сахар в молоке также способствует получению более мягкой корочки с более глубоким цветом. При этом, если у вас непереносимость лактозы, смело используйте воду.
• Когда дело дошло до муки, я остановился на сочетании цельнозерновой и хлебной муки. Дополнительные отруби в цельнозерновой муке могут препятствовать поднятию, что часто приводит к получению плотной буханки хлеба.Хлебная мука помогает противодействовать этому: в ней больше белка, чем в универсальной муке, что помогает создать более прочную сеть глютена во время замешивания.

Смешав цельнозерновую муку и хлебную муку, я создал хлеб с ореховым вкусом и легкой и мягкой текстурой, идеально подходящий для бутерброда. Не стесняйтесь экспериментировать и корректировать пропорции муки по своему вкусу. Имейте в виду, что цельнозерновая мука реагирует иначе, чем хлебная мука. Если вы измените соотношение муки, вам также может потребоваться поэкспериментировать с количеством влаги, которое вы добавляете в тесто.

Как замесить тесто

Когда дело доходит до хлеба, гидратация — это хорошо. Я склонен ошибаться в пользу более влажного теста просто потому, что в тесто легче добавить больше муки, чем воды.

Если при замешивании тесто кажется слишком влажным, используйте скребок, чтобы соскрести его со стола. Посыпайте прилавок и руки столовой ложкой хлебной муки за раз, пока тесто не станет липким, но не липким.

Если тесто становится сухим и его трудно месить, вы можете добавить больше влаги, сбрызнув поверхность для замеса водой, как если бы вы посыпали ее мукой.Затем замесите в воде. Однако замешивать слизистое тесто сложно, поэтому используйте только немного воды за раз.

Как узнать, когда поднялось тесто для хлеба

Формованные буханки готовы для духовки, когда они увеличиваются вдвое, и вы можете прикоснуться к верху или сделать небольшой надрез ножом для очистки овощей, при этом тесто не разрушится.

Если тесто схлопывается, тесто переломилось. В этом случае вы можете сделать одно из двух:

• Все равно выпекайте и используйте для приготовления слоеного хлеба, хлебного пудинга, французских тостов или гренок.
• Или вы можете ударить его, и дать ему подняться в третий раз. Третий подъем не всегда срабатывает, но, учитывая ваши обстоятельства, его стоит попробовать.

Если ничего не помогает, поплачьте немного. Тогда начни снова. Это всего лишь хлеб. Скорее всего, ваша семья съест это, даже если оно не идеально. (Из опыта здесь. Кхм.)

Как хранить и замораживать хлеб

Если ваш день уходит от вас и у вас нет времени испечь хлеб , просто накройте миску и поместите тесто в холодильник на срок до 24 часов .Завершите оставшиеся шаги, когда будете готовы.

Вы также можете заморозить тесто после того, как закончите замес. , но до того, как вы начнете подниматься. Вот что надо делать:

• Поместите тесто в промасленный пластиковый пакет и постарайтесь удалить как можно больше воздуха, оставив немного для расширения.
• Когда вы будете готовы запекать, поместите замороженное тесто в большую миску с маслом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Это будет вашим первым подъемом.
• Достаньте тесто из холодильника и поставьте его на столешницу до комнатной температуры.
• Ударьте. Разделите пополам. Сформируйте буханки. Поместите в смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Дайте снова подняться и запекайте, как указано.

Чтобы заморозить выпеченный хлеб, дайте хлебу полностью остыть. Оберните хлеб фольгой и положите в пакет с застежкой-молнией. Удалите как можно больше воздуха.

Хлеб хранится в морозильной камере до трех месяцев.Когда вы будете готовы к употреблению, переложите хлеб из морозильной камеры на столешницу, храня его в упаковке. Он тает примерно через 3 часа.

Еще рецепты хлеба

Рецепт хлеба из цельной пшеницы — Выпечка. Есть. Повторение.

Этот рецепт цельнозернового хлеба позволяет приготовить две буханки совершенно мягкого и пушистого домашнего черного хлеба. Это легкий рецепт хлеба, который вы будете готовить снова и снова!

Я люблю печь хлеб с нуля. Признаюсь, в этом смысле я немного ботаник.

Нарезка хлеба, только что вынутого из духовки, делает меня счастливым.

Кроме того, домашний хлеб на вкус намного лучше, чем в магазине, на . Хлеб — одна из тех вещей, где домашнее однозначно лучше.

Я перепробовала много разных рецептов хлеба из цельнозерновой муки, и сейчас мой любимый.

Я нашла его в одной из старых кулинарных книг моей мамы около года назад, и с тех пор это единственное, что я приготовила.

Я действительно изменил несколько вещей, потому что я так работаю, но это версия, которую я делаю, и она фантастическая.

Идеально мягкие и воздушные буханки цельнозернового хлеба, которые выходят из духовки примерно через 2 1/2 часа. При наличии всего около 15 минут реальных рук на время. Если это.

Вы можете даже удвоить рецепт (без лишних рук), чтобы испечь четыре буханки цельнозернового хлеба, чтобы вы могли бросить пару в морозилку на потом.

Этот рецепт цельнозернового хлеба идеален.

Мягкий, рассыпчатый хлеб из цельной пшеницы, который легко формуется и не требует много времени на приготовление.

Наверное, какое-то время это будет мой любимый рецепт цельнозернового хлеба.

Как приготовить цельнозерновой хлеб с нуля?

Сделать хлеб из цельнозерновой муки с нуля очень просто, так что не бойтесь печь хлеб! Это определенно то, чему может научиться каждый.

Если вы новичок в приготовлении хлеба, у меня есть статья о том, как печь хлеб, с пошаговыми фотографиями и полезными инструкциями.

Самое сложное — научиться правильно формировать хлеб.Но на самом деле, если вы не придумаете им хорошую форму, худшее, что может случиться, — это будут дыры в вашем хлебе.

У них все равно будет фантастический вкус, так что это не имеет особого значения.

Все, что вам нужно сделать, чтобы испечь домашний хлеб из цельнозерновой муки, — это перемешать все вместе, дать тесту замешиваться в миксере в течение 7-8 минут и дать ему подняться.

Сформируйте хлеб, дайте ему снова подняться и выпекайте. Вот и все.

Его действительно очень легко приготовить, и вы почувствуете себя звездой, когда ваша семья будет в восторге от восхитительного хлеба, который вы только что приготовили с нуля!

Почему мой домашний хлеб такой плотный?

Домашний хлеб может получиться густым по нескольким причинам.

Если вы не месите хлебное тесто достаточно долго, в нем не будет достаточно клейковины, чтобы придать ему легкую и воздушную текстуру, которую все мы так любим.

Наличие в тесте глютена очень важно, так как именно это придает хлебу его структуру. Если клейковины недостаточно, хлеб будет иметь плотную структуру.

Поэтому не забудьте вымесить тесто в течение всего времени, указанного в рецепте, так как его короткая обрезка помешает правильному развитию клейковины.

Другая причина плотного хлеба — это перемалывание хлебного теста. Количество муки в рецепте хлеба — это не строгое количество, а скорее ориентировочное значение.

Этот рецепт цельнозернового хлеба требует 5 стаканов муки, потому что это обычно то, что мне нужно.

Но количество муки, которое действительно необходимо, будет меняться изо дня в день в зависимости от ряда факторов, таких как способ измерения муки или влажность в этот день.

Если замесить тесто, получится плотный хлеб.

Если вы замесите хлеб под мукой, придать ему форму будет практически невозможно, так как тесто будет слишком липким для правильной формы.

Правильно посыпанное мукой тесто для хлеба будет мягким, гладким и слегка липким, но не слишком липким.

У вас должна быть возможность отщипнуть кусок теста и скатать его между руками в гладкий шар, не допуская прилипания целого куска теста к рукам.

Как приготовить цельнозерновой хлеб:

• У меня есть пошаговые фотографии и инструкции по приготовлению хлеба, если вы новичок в этом.
• Самое главное при выпечке хлеба — не брать количество муки, указанное как жесткое правило. Это ориентир. Начните с 4 1/2 стакана муки, перемешивайте все примерно 30 секунд, а затем посмотрите на тесто, чтобы решить, нужно ли вам больше муки. Если тесто представляет собой рыхлую смесь, похожую на жидкое, добавьте больше муки, по несколько столовых ложек за раз, пока она не превратится в гладкий шар, очищающий стенки и дно миски. Если он действительно сухой на ощупь и совсем не липкий, добавляйте немного воды, по столовой ложке за раз, пока он не станет мягким и гладким на ощупь.
• Обязательно смазывайте формы для хлеба перед тем, как класть в них хлебное тесто, иначе буханки будут прилипать к формам.
• Выложите хлеб на решетку, чтобы он остыл, сразу после того, как достал его из духовки. Если вы оставите его остывать в формах для хлеба, корка станет влажной от пара.
• Я обычно натираю верхнюю часть хлеба маслом после того, как вынимаю ее из духовки. Это делает корочку немного мягче, и она просто приятна на вкус, но это совершенно необязательно.

Вот еще несколько отличных рецептов хлеба для вас:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время нарастания 2 часа

Общее время 2 часа 45 минут

Состав

• 3/4 стакана молока (я использую 2%)
• 2 столовые ложки патоки (или коричневого сахара)
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 3 стакана цельнозерновой муки
• 2 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки растворимых дрожжей

Инструкции

1. Нагрейте молоко в микроволновой печи, пока оно не закипит, примерно 1 минуту на сильном огне, хотя это будет зависеть от вашей микроволновой печи.
2. Добавьте патоку, соль и масло. Продолжайте помешивать, пока масло не растает.
3. Перелейте молочную смесь в чашу миксера и добавьте воду, цельнозерновую муку, универсальную муку и дрожжи.
4. Перемешайте крючком для теста (или деревянной ложкой в ​​миске, если замешиваете вручную), пока все не соберется вместе.
5. После перемешивания в течение минуты или около того, тесто должно собраться вместе и очистить стенки и дно чаши.
6. Если оно слишком влажное и липкое, чтобы очистить дно миски, добавляйте еще немного муки, пару столовых ложек за раз, пока тесто не очистит дно миски.Он должен быть мягким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким.
7. Если тесто действительно сухое и мука не перемешивается полностью, добавляйте немного воды, по столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в гладкий шар.
8. Замесите тесто с помощью крючка для теста на низкой скорости в течение 7-8 минут (10-12 минут вручную), пока оно не станет гладким и эластичным.
9. Переместите тесто в слегка смазанную маслом миску, поверните его для покрытия и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
10. Дайте ему подняться вдвое, примерно 60-90 минут.
11. Взбейте тесто и вытащите его на слегка смазанную маслом поверхность.
12. Разделите его на две части и сформируйте из каждой буханку.
13. Поместите каждую буханку в смазанную маслом форму для хлеба размером 8х4 дюйма и слегка накройте полиэтиленовой пленкой (убедитесь, что концы не защемлены, вы не хотите, чтобы хлеб не поднимался).
14. Дайте хлебам подняться от 45 минут до 1 часа или пока они не увеличатся почти вдвое.
15. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
16. Выпекайте хлеб в течение 28-32 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
17. Немедленно переверните хлеб на решетку, при желании натрите верхнюю часть хлеба сливочным маслом (это сделает корочку немного мягче) и полностью остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

Банкноты

Этот рецепт можно увеличить вдвое, чтобы получить 4 буханки хлеба, если ваш стационарный миксер может обрабатывать до 10 чашек муки, или вы делаете это вручную.

Убедитесь, что количество добавляемой муки основано на внешнем виде теста, а не на точном количестве, которое вы добавили, так как оно может меняться в зависимости от ряда факторов и не будет точно таким же каждый раз, когда вы готовите. Это.Вы хотите, чтобы тесто было гладким и слегка липким, но не слишком липким.

При правильном посыпании мукой он очистит стенки и дно чаши при замешивании в стационарном миксере и сформирует гладкий шар. Вы должны отщипнуть кусок теста и скатать его между руками в гладкий шар. Сначала он будет прилипать к вашим рукам, но должен легко скатываться в клубок. Если он как сумасшедший липнет к рукам, нужно добавить больше муки, если он сухой на ощупь, а не липкий, нужно добавить еще немного воды.

Если вы предпочитаете использовать активные сухие дрожжи, используйте 2 1/4 чайных ложки, смешайте их с теплой водой с чайной ложкой сахара и оставьте на 5 минут для активации. Когда он станет пенистым и закипит, вы можете добавить его к остальным ингредиентам и продолжить рецепт.

Подробные инструкции по приготовлению теста и формированию хлеба см. В видео с рецептами.

Источник: адаптировано из «Новой поваренной книги чистоты».

Рекомендуемые продукты

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании рассчитана на основе используемых ингредиентов и может быть неточной.

Хлеб на дровах: Цельнозерновой хлеб Biga

Мы собираемся начать с простого, потому что методы, описанные в нашем первом рецепте, будут многократно использоваться в более сложных последующих формулах, и нет никакого преимущества в начале сложной процедуры, которая заставит вас вместо этого отправиться в супермаркет.

(для изготовления 2 буханок 8 × 4 дюйма)

Многие люди испытывают проблемы с выпечкой пшеничного хлеба, получая тяжелые и плотные буханки.Это во многом связано с природой цельнозерновой муки, потому что в ней относительно мало глютена по сравнению с хлебной мукой. Решение здесь состоит в том, чтобы использовать то, что пекари называют предпочтением, или немного повышения, чтобы эта цельнозерновая мука действительно двигалась, плюс добавление определенного процента твердой небеленой хлебной муки и жизненно важного пшеничного глютена. Это довольно надежный рецепт, и даже если вы никогда раньше не пекли хлеб, вы будете приятно удивлены своим первоначальным успехом.

• 8 унций.цельное молоко
• 8 унций. фильтрованная или бутилированная (без добавления соли) или родниковая вода
• ¼ унций (1 столовая ложка) светло-коричневого сахара
• 4 ½ ч. Л. активные сухие дрожжи (ADY)
• 4 ½ унции. цельнозерновая мука

Смешайте молоко и воду в миске на 8 чашек. Нагрейте в микроволновой печи, пока температура жидкости не достигнет 90-100 ° F. Добавьте сахар, пока он не растворится. Сверху посыпать дрожжами. Как только дрожжи станут мягкими (около 1 минуты), перемешайте их. Добавьте цельнозерновую муку и перемешивайте до полного увлажнения.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для брожения. В зависимости от температуры вашей кухни, смесь поднимется, а затем начнет разрушаться в течение примерно 1,5 часов. Когда он начинает разрушаться, он готов к использованию.

Пока Biga поднимается, приступайте к выполнению следующих шагов: взвесьте ингредиенты в подходящие миски, разложите оборудование и готово к работе.

• 9 унций. цельнозерновая мука
• 9 унций.твердая, небеленая хлебная мука
• 2 унции. сливочное масло размягченное
• 1 ¾ унции. коричневый сахар (или меньше, если хотите)
• 2 ст. витальный пшеничный глютен (продается в магазинах здорового питания или на специализированных рынках)
• 2 ч. Л. морская соль

Смешайте Biga, масло и сахар в чаше миксера с помощью лопастной насадки на первой скорости в течение примерно тридцати секунд. Добавьте муку и глютен, включите крючок для теста и перемешивайте, пока все не превратится в шершавый шар.На этом этапе добавьте соль. Месить четыре минуты на второй скорости. Выключите машину. Тесто должно быть липким, но не липким. Если он очень липкий, ненадолго замесите еще муки. Если вода слишком жесткая и сухая, налейте еще немного воды на работающей машине. Выключите машину и измерьте температуру теста. Помните, что ваш диапазон составляет 77-81ºF. Если у вас низкий уровень, продолжайте месить еще минуту или две. Если на верхнем уровне, переложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и месите вручную, пока тесто не пройдет проверку на оконное стекло.

• Оконное стекло Тест: Сначала отрежьте или оторвите кусок теста размером с мяч для гольфа и расплющите его. Затем, удерживая его между двумя большими и двумя пальцами, аккуратно разложите тесто. При правильном замешивании он превратится в тонкий лист, который вы сможете увидеть насквозь при освещении ярким светом, не разорвав и не сломав его. Если этого не произойдет, попробуйте еще раз замесить тесто. Этот тест лучше всего подходит для теста с высоким содержанием белка и из более мелкой муки. Цельнозерновая мука и другая крупнозернистая мука, как правило, не проходят тест.( Не стесняйтесь заходить на наш форум, чтобы узнать больше об этом тесте. )

Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Сформируйте из теста шар. Переверните его в миску и раскатайте, чтобы покрыть маслом. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место для массового брожения. Размер теста должен увеличиться вдвое за 1,5–2 часа, в зависимости от тепла на кухне. Летом будет достаточно 1½; 2 часа холодной зимой. Готово, если вы протыкаете пальцем верхнюю часть теста, а выемка остается.

Выложите тесто на противень без муки и слегка прижмите его, чтобы дегазировать. Накройте полотенцем и дайте постоять пять минут, пока вы готовите две формы для выпечки хлеба размером 8 × 4 дюйма, опрыскивая внутренности маслом из спрея. С помощью ножа для теста разделите тесто на две равные по весу части. Складывайте каждый кусок в ровный прямоугольник шириной около 5 дюймов и длиной от 6 до 8 дюймов. Работая со стороны 5 дюймов, раскатайте тесто по длине, по частям, сжимая шов пальцами при каждом повороте.Когда вы скатываете тесто, оно начнет удлиняться. Последний шов зажмите краем руки. Покачайте хлеб ладонями обеих рук, чтобы выровнять его. Концы не должны быть заостренными, а поверхность буханки должна быть ровной по верху. Важно, чтобы ваши сковороды были размером 8 дюймов в длину и 4 дюйма в ширину (это стандартный размер; следующий размер — 9 дюймов в длину). Поместите хлеб в противни, следя за тем, чтобы концы хлеба касались концов противней, чтобы гарантировать равномерный подъем.Цель этого метода — создать внутреннее и внешнее поверхностное натяжение в тесте, чтобы дать вам сильный, равномерный подъем.

Накройте сковороды слегка запотевшей пластиковой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы они поднялись примерно на час или пока не увеличиваются вдвое. Перед выпеканием тесто должно быть выпукло примерно на один дюйм над краем формы.

Как было написано изначально, этот рецепт был предназначен для запекания в домашней духовке при 350ºF в течение примерно 35-45 минут.В печи для пиццы Forno Bravo с температурой очага около 500 ° F и закрытой дверцей этому хлебу требуется около 20 минут, чтобы достичь внутренней температуры 190 ° F. В это время вытащите одну буханку из сковороды и для уверенности измерьте ее температуру. Стороны хлеба должны быть золотыми там, где они встречаются со сторонами сковороды. Для формового хлеба с обогащенной рецептурой такого типа нет необходимости подавать пар в духовку. Накройте буханки алюминиевой фольгой в течение последних пяти минут или около того, если верхняя часть становится слишком коричневой на ваш вкус.

Если вам нравится этот сэндвич-хлеб, в следующий раз поджаривайте на сковороде подсолнечник, тыкву и коричневые семена кунжута до тех пор, пока они не начнут хрустеть. Дайте остыть и добавьте все в течение последних двух минут машинного замешивания. После этого поэкспериментируйте с любимыми улучшениями.

* Этот рецепт является сильно измененной версией рецепта Тами Смит, который первоначально был опубликован на сайте www.craftybaking.com ( официально назывался www.baking911.com .)

Далее.давай попробуем парижский багет.

Рецепт хлеба из цельной пшеницы без духовки | Коричневый хлеб без яиц

Рецепт пшеничного хлеба | Цельнозерновой хлеб | Атта Хлеб с видео рецептом. Сегодня я делюсь с вами рецептом домашнего хлеба, приготовленного из цельной пшеницы. Традиционно хлеб готовят из простой муки или майды, но этот хлеб готовят из цельной пшеницы. Цельнозерновая мука считается более полезной для нашего здоровья, чем простая мука или майда, поэтому этот хлеб будет более здоровым, чем традиционный хлеб, приготовленный из простой муки или майды.Традиционно хлеб пекут в обычной духовке, но в этом рецепте я пытаюсь испечь хлеб на сковороде с толстым дном, у меня получилось хорошо, поэтому вы можете попробовать этот рецепт, даже если у вас нет духовки для приготовления хлеба. . Вы можете легко приготовить этот хлеб с очень меньшим количеством ингредиентов. Для этого рецепта хлеба требуется только пшеница, дрожжи, сахар, соль, молоко или вода. Единственная сложная часть в приготовлении этого хлеба — замешивание. Вы должны замешивать тесто, пока не получите супермягкое, нелипкое тесто. Перед выпечкой тесто нужно смазать холодным молоком для получения золотисто-коричневого цвета.Вы должны обернуть хлеб влажной тканью на 2 часа и дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать хлеб ломтиками. Уверен, что если вы будете следовать этому рецепту, то у вас получится суп из мягкой пшеницы. Попробуйте этот рецепт и поделитесь своим мнением.

Ингредиенты

Теплое молоко — 1 стакан

Сухие дрожжи — 1/2 столовой ложки

Сахар — 2 столовые ложки

Цельнозерновая мука — 2 1/2 стакана

Соль — 1 чайная ложка

Масло-4 столовые ложки

Способ приготовления

• В миску возьмите теплое молоко.Добавьте в него сухие дрожжи и сахар. Хорошо перемешайте
• Оставьте на 5 минут. Дрожжи активируются через 5 минут.
• Добавьте пшеничную муку, соль и масло. Хорошо перемешайте и вымесите рукой.
• Добавьте воды по мере необходимости и замесите тесто до мягкого состояния. Теперь тесто будет слегка липким.
• Присыпьте прикатывающую доску пшеничной мукой. Месить 5 минут или пока не получится мягкое и нелипкое тесто.
• Смажьте миску маслом.
• Подверните тесто внутрь
• Положите тесто в смазанную маслом чашу
• Смажьте тесто маслом
• Закройте его крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте
• Примерно через 1 час тесто удвоится
• Замесить еще раз на 2 минуты
• Разровняйте.Раскатайте и запечатайте
• Снова расплющите
• Расплющите скалкой
• Раскатайте
• Закройте концы
• Смажьте форму маслом
• Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки хлеба
• Накройте ее & Оставьте на 30 минут
• Тесто поднимается через 30 минут
• Смажьте немного холодного молока
• Возьмите сковороду с толстым дном
• Добавьте в нее соль
• Выровняйте
• Поместите в нее решетку
• Закройте ее крышкой
• Предварительно нагрейте форму в течение 10 минут на среднем огне
• Через 10 минут поместите форму для выпечки хлеба в предварительно разогретую форму
• Накройте ее крышкой и готовьте на медленном огне в течение 45-50 минут
• Через 45 минут, пшеничный хлеб готов
• Выньте форму для хлеба из формы
• Смажьте немного масла сверху хлеба
• Выньте хлеб из формы для выпечки хлеба
• Накройте его влажной тканью на 2 часа и позвольте это круто л полностью
• Через 2 часа хлеб стал очень мягким
• Теперь хлеб готов нарезать ломтиками

Рецепт: забудьте о закваске.Вот простой, хрустящий хлеб из цельнозерновой муки без замешивания, запеченный в голландской печи.

Делает 1 большой круг

Если вы не были захвачены феноменом закваски пандемии, вы можете расслабиться сейчас. Как бы весело ни была эта кроличья нора для заядлых пекарей, но для новичков, которым нужен легкий хлеб из цельнозерновой муки, пора вернуться к основам. Этот популярный метод без замешивания, разработанный нью-йоркским пекарем и писателем Джимом Лэхи из пекарни на Салливан-стрит, уже много лет используется в многочисленных вариациях. Для выпекания хлеба понадобится чугунная или эмалированная чугунная кастрюля; закрытая запеканка действует как мини-духовка.После того, как крышка закрыта, пар от липкого теста образует хрустящую буханку в ремесленном стиле с мягкой жевательной внутренней стороной. Прежде чем приступить к приготовлению, следует помнить о двух моментах: тесто остается на ночь при комнатной температуре (или до 18 часов), и ему нужно еще пару часов, чтобы оно увеличилось вдвое, прежде чем переложить его в горячую запеканку. Хотя приготовить тесто несложно, есть несколько советов, которые помогут вам добиться успеха. Запуск достаточно прост. Вы просто смешиваете муку, соль, дрожжи и воду в миске и отставляете ее, чтобы она поднималась.Один хороший способ — замесить тесто перед ужином и забыть об этом до следующего утра. Хотя хлебная мука имеет высокое содержание белка, что обеспечивает лучшую структуру готового хлеба, вы можете использовать универсальную муку и испечь восхитительный хлеб. Сухие быстрорастворимые дрожжи можно смешать непосредственно с мукой, но если вы не можете их найти, замените активные сухие дрожжи в том же количестве, размягченные в столовой ложке воды в течение пяти минут. Длительный подъем в ночное время удобен, а также дает хлебу время для развития орехового и пшеничного вкуса.Одна из проблем, с которыми я столкнулся с этим хлебом, заключается в том, что он без проблем помещает его в кастрюлю, которую вы нагреваете пустой в течение 30 минут. Я решил эту проблему, позволив тесту подняться на квадратном куске пергамента, а затем поднял бумагу с круглым на нем за края и положил в горшок. Вы надрезаете верхнюю часть бритвой или зазубренным ножом, чтобы дать ей возможность расшириться, не разрывая швы. Чтобы хлеб оставался круглой формы, загните складки пергамента, прижав их к стенкам горшка.Ближе к концу выпечки снимите крышку и верните хлеб в духовку на 10 минут. Затем достаньте золотую буханку, которой можете гордиться.

1.Имейте под рукой круглую чугунную запеканку или эмалированную чугунную запеканку (голландская печь) емкостью 5 литров, крышкой для кастрюли, однолезвийным лезвием бритвы или зубчатым ножом и длинным тонким металлическим шпателем. Выстелите противень 12-дюймовым квадратом пергамента.

2. В миске деревянной ложкой перемешайте хлеб или универсальную муку, цельнозерновую муку, соль и растворимые или растворенные дрожжи. Вмешайте воду и перемешайте до однородного состояния. Тесто будет мягким и липким.

3.Оставив тесто в миске, сформируйте из него рассыпчатый шар. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов или до 18 часов. Тесто должно увеличиться вдвое и выглядеть пышным с небольшими пузырьками воздуха.

4. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Выверните тесто одним куском. Промокните его пальцами, смоченными в муке, чтобы он слегка приплюснул до квадратной формы (не беспокойтесь, если он будет кривым).

5. Смочите руку. Возьмите одну сторону теста и растяните ее поверх теста до середины.Поверните тесто на 90 градусов и повторяйте, пока не растянете все четыре угла теста. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут. Повторите, снова натянув на себя все четыре угла теста. Это поможет хлебу лучше сохранять форму во время выпечки. Сформируйте его круглым швом вниз и дайте постоять 10 минут.

6. Сложите ладони по обе стороны от теста, потяните и поверните его по рабочей поверхности к себе несколько раз, чтобы создать натяжение на внешней стороне теста.Продолжайте тянуть и вращать, пока тесто не станет гладким и у вас не получится круглый шар (шар).

7. Выложите тесто швами вниз на пергаментный противень. Слегка посыпать мукой. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем или большой перевернутой миской. Подождите 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Чтобы проверить, готово ли оно, осторожно нажмите пальцем на тесто, и, если тесто оставляет впечатление, его можно выпекать. Если он отскочил, дайте ему подняться еще на 10–15 минут.

8. После того, как тесто поднимется в течение 1 часа, установите решетку на нижнюю треть духовки. Установите духовку на 450 градусов. Поставьте запеканку, накрытую крышкой, на решетку духового шкафа. Нагрейте его в течение 30 минут или до тех пор, пока хлеб не будет готов к выпечке.

9. Используя прихватки для духовки, достаньте кастрюлю из духовки. Снимите крышку. Бритвой или ножом сделайте длинный разрез глубиной 1/4 дюйма по центру верхней части хлеба. Сделайте второй надрез в противоположном направлении, чтобы образовался крест.

10. Возьмите пергаментную бумагу и осторожно положите хлеб, оставшийся на бумаге, в кастрюлю. С помощью металлического шпателя прижмите пергамент к стенкам горшка и согните его. Накрываем крышкой.

11. Выпекайте хлеб 30 минут. Осторожно снимите крышку и продолжайте выпекать еще 10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Внутренняя температура хлеба должна быть около 205 градусов, если вы протыкаете отверстие в дне термометром с мгновенным считыванием.(Общее время выпечки составляет 40 минут.)

12. Используйте большую лопатку или углы пергамента, чтобы вынуть хлеб из кастрюли. Удалите пергамент и поставьте хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать ломтиками.

Салли Пэсли Варгас

Делает 1 большой патрон

Если вы не были захвачены феноменом закваски пандемии, вы можете расслабиться сейчас. Как бы весело ни была эта кроличья нора для заядлых пекарей, но для новичков, которым нужен легкий хлеб из цельнозерновой муки, пора вернуться к основам.Этот популярный метод без замешивания, разработанный нью-йоркским пекарем и писателем Джимом Лэхи из пекарни на Салливан-стрит, уже много лет используется в многочисленных вариациях. Для выпекания хлеба понадобится чугунная или эмалированная чугунная кастрюля; закрытая запеканка действует как мини-духовка. После того, как крышка закрыта, пар от липкого теста образует хрустящую буханку в ремесленном стиле с мягкой жевательной внутренней стороной. Прежде чем приступить к приготовлению, следует помнить о двух моментах: тесто остается на ночь при комнатной температуре (или до 18 часов), и ему нужно еще пару часов, чтобы оно увеличилось вдвое, прежде чем переложить его в горячую запеканку.Хотя приготовить тесто несложно, есть несколько советов, которые помогут вам добиться успеха. Запуск достаточно прост. Вы просто смешиваете муку, соль, дрожжи и воду в миске и отставляете ее, чтобы она поднималась. Один хороший способ — замесить тесто перед ужином и забыть об этом до следующего утра. Хотя хлебная мука имеет высокое содержание белка, что обеспечивает лучшую структуру готового хлеба, вы можете использовать универсальную муку и испечь восхитительный хлеб. Сухие быстрорастворимые дрожжи можно смешать непосредственно с мукой, но если вы не можете их найти, замените активные сухие дрожжи в том же количестве, размягченные в столовой ложке воды в течение пяти минут.Длительный подъем в ночное время удобен, а также дает хлебу время для развития орехового и пшеничного вкуса. Одна из проблем, с которыми я столкнулся с этим хлебом, заключается в том, что он без проблем помещает его в кастрюлю, которую вы нагреваете пустой в течение 30 минут. Я решил эту проблему, позволив тесту подняться на квадратном куске пергамента, а затем поднял бумагу с круглым на нем за края и положил в горшок. Вы надрезаете верхнюю часть бритвой или зазубренным ножом, чтобы дать ей возможность расшириться, не разрывая швы.Чтобы хлеб оставался круглой формы, загните складки пергамента, прижав их к стенкам горшка. Ближе к концу выпечки снимите крышку и верните хлеб в духовку на 10 минут. Затем достаньте золотую буханку, которой можете гордиться.

1.Имейте под рукой круглую чугунную запеканку или эмалированную чугунную запеканку (голландская печь) емкостью 5 литров, крышкой для кастрюли, однолезвийным лезвием бритвы или зубчатым ножом и длинным тонким металлическим шпателем. Выстелите противень 12-дюймовым квадратом пергамента.

2. В миске деревянной ложкой перемешайте хлеб или универсальную муку, цельнозерновую муку, соль и растворимые или растворенные дрожжи. Вмешайте воду и перемешайте до однородного состояния. Тесто будет мягким и липким.

3.Оставив тесто в миске, сформируйте из него рассыпчатый шар. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов или до 18 часов. Тесто должно увеличиться вдвое и выглядеть пышным с небольшими пузырьками воздуха.

4. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Выверните тесто одним куском. Промокните его пальцами, смоченными в муке, чтобы он слегка приплюснул до квадратной формы (не беспокойтесь, если он будет кривым).

5. Смочите руку. Возьмите одну сторону теста и растяните ее поверх теста до середины.Поверните тесто на 90 градусов и повторяйте, пока не растянете все четыре угла теста. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут. Повторите, снова натянув на себя все четыре угла теста. Это поможет хлебу лучше сохранять форму во время выпечки. Сформируйте его круглым швом вниз и дайте постоять 10 минут.

6. Сложите ладони по обе стороны от теста, потяните и поверните его по рабочей поверхности к себе несколько раз, чтобы создать натяжение на внешней стороне теста.Продолжайте тянуть и вращать, пока тесто не станет гладким и у вас не получится круглый шар (шар).

7. Выложите тесто швами вниз на пергаментный противень. Слегка посыпать мукой. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем или большой перевернутой миской. Подождите 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Чтобы проверить, готово ли оно, осторожно нажмите пальцем на тесто, и, если тесто оставляет впечатление, его можно выпекать. Если он отскочил, дайте ему подняться еще на 10–15 минут.

8. После того, как тесто поднимется в течение 1 часа, установите решетку на нижнюю треть духовки. Установите духовку на 450 градусов. Поставьте запеканку, накрытую крышкой, на решетку духового шкафа. Нагрейте его в течение 30 минут или до тех пор, пока хлеб не будет готов к выпечке.

9. Используя прихватки для духовки, достаньте кастрюлю из духовки. Снимите крышку. Бритвой или ножом сделайте длинный разрез глубиной 1/4 дюйма по центру верхней части хлеба. Сделайте второй надрез в противоположном направлении, чтобы образовался крест.

10. Возьмите пергаментную бумагу и осторожно положите хлеб, оставшийся на бумаге, в кастрюлю. С помощью металлического шпателя прижмите пергамент к стенкам горшка и согните его. Накрываем крышкой.

11. Выпекайте хлеб 30 минут. Осторожно снимите крышку и продолжайте выпекать еще 10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Внутренняя температура хлеба должна быть около 205 градусов, если вы протыкаете отверстие в дне термометром с мгновенным считыванием.(Общее время выпечки составляет 40 минут.)

12. Используйте большую лопатку или углы пергамента, чтобы вынуть хлеб из кастрюли. Удалите пергамент и положите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл перед тем, как нарезать ломтиками. Sally Pasley Vargas

Пшеничный хлеб Bulgur (Bulgur Wheat Bread)

Рецепт треснувшего пшеничного хлеба — настоящий хранитель. Этот пшеничный хлеб из булгура с деревенским и жевательным вкусом, с крепким вкусом, можно приготовить, когда вы хотите сытный хлеб, полный вкуса и вкуса цельнозерновой муки.

Ягоды пшеницы — это необработанные зерна пшеницы, в состав которых входят отруби, зародыши и эндосперм. Ягоды пшеницы и колотая пшеница обладают всеми питательными веществами и полным вкусом цельного зерна.

Треснувшая пшеница также придает приятную жевательную текстуру этой сытной буханке хлеба.

Я использовал мельницу, чтобы «расколоть» ягоды пшеницы. Я попробовал обработать ягоды в кухонном комбайне, но я смешал ягоды с мукой целиком, а не той консистенции, которую я хотел.

Если вы не можете найти ягоды пшеницы, вы можете использовать в этом рецепте пшеницу булгур.Пшеница булгур немного отличается от треснувшей пшеницы тем, что зерна пропариваются / пропариваются, а затем сушатся. Я приготовил этот хлеб из треснувшей пшеницы и из булгура, и у меня хорошие результаты.

Если у вас есть зерновая мельница для настольного миксера, вы можете начать с целых ягод.

Прокрутите фотографии процесса, чтобы узнать, как приготовить треснувший пшеничный хлеб:

Я использовал мельницу, чтобы расколоть ягоды пшеницы. Вы можете купить уже измельченную пшеницу в большинстве продуктовых магазинов.

Булгур (треснувший) пшеницу замочить в кипящей воде. Добавьте замоченное зерно в бисквит, чтобы получилось тесто.

Отложите буханку, чтобы она поднялась. Надрезать верхнюю часть хлеба и посыпать треснувшими семенами пшеницы и тыквы. Перед нарезкой остудите на решетке.

Немного меда придает треснувшему пшеничному хлебу приятный вкус и помогает сохранять его влажным. Я люблю пепитас (ядра тыквенных семечек), поэтому я посыпал их поверх буханки еще немного треснувшей пшеницы для приятного хрустящего послевкусия.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я буду очень признателен за 5-звездочный обзор .

Состав

• 1/2 стакана (3,5 унции, 98 г) треснувшей пшеницы (или пшеницы булгур)
• 1 стакан (8 унций, 240 мл) кипятка
• 1/2 стакана (4 унции 120 мл) теплой воды
• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки, 7 г) сухих дрожжей
• 1 стакан (5 унций 140 г) хлебной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка меда
• 1 стакан (5 унций, 140 г) цельнозерновой муки
• 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой воды для мытья яиц
• Пшеница и пепитас (ядра тыквенных семечек) для гарнира

Инструкции

1. Смешайте треснувшую пшеницу и кипящую воду и отставьте, пока не остынет и не впитается большая часть воды.
2. В чаше миксера или большой миске смешайте 1/2 стакана теплой воды с дрожжами. Добавьте 1/2 стакана хлебной муки и перемешайте, чтобы получилось густое тесто. Накройте миску и дайте тесту постоять 30 минут, пока треснувшая пшеница остынет. При низкой скорости миксера добавьте охлажденную треснувшую пшеницу вместе с водой для замачивания. Добавьте соль, мед и цельнозерновую муку. Смешайте, чтобы соединиться.
3. При использовании настольного миксера переключитесь на крюк для теста. Добавляйте оставшуюся хлебную муку по 1/4 стакана за раз, пока тесто не соберется вокруг крючка и не очистит стенки миски.Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и закончите замешивать муку вручную. Месить тесто 2-3 минуты. Сформируйте из теста гладкий шар.
4. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1–1 1/2 часа. На этом этапе тесто можно оставить в холодильнике на срок до 2 дней.
5. Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и осторожно месите в течение 5-10 секунд.Сформируйте из теста шар, затем аккуратно скатайте концы, чтобы сформировать форму футбольного мяча. Если вы будете использовать камень для выпечки, положите буханку на деревянную кожуру, сильно посыпанную кукурузной мукой. Если у вас нет камня для выпечки, положите буханку на противень, сильно посыпанный кукурузной мукой или выложенный пергаментной бумагой.
6. Накройте хлеб полиэтиленовой пленкой, слегка смазанной маслом или опрысканной спреем для выпечки, чтобы предотвратить прилипание к тесту. Позвольте буханке подняться примерно на 1 — 1 1/2 часа, пока она не увеличится в размере вдвое, и тесто медленно вернется в исходное положение, если его ткнуть.Если тесто из холодильника было холодным, оно может подняться дольше.
7. Тем временем разогрейте духовку до 450 ° F, поместите в духовку камень для выпечки, если он у вас есть. Поставьте небольшую сковороду (с камнями, если они у вас есть) на пол духовки.
8. Когда хлеб будет готов, с помощью тонкого острого ножа или бритвы сделайте 5 диагональных надрезов на верхней части буханки. Смажьте поверхность хлеба яичной жидкостью и посыпьте треснувшей пшеницей и пепитасом. Поместите хлеб на предварительно разогретый камень для выпечки (или задвиньте противень в духовку)
9. Налейте чашку воды в предварительно разогретую форму на дне духовки (ОСТОРОЖНО, пар горячий) и сразу же закройте дверцу духовки.
10. Выпекайте до тех пор, пока буханка не подрумянится и не будет казаться глухой при постукивании по дну (или если центральная часть буханки достигнет 190 ° F), около 30 минут.Остудить на решетке.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Легкий цельнозерновой хлеб — пара поваров

Вот ЛУЧШИЙ рецепт цельнозернового хлеба! Этот домашний хлеб-сэндвич приготовить легко и быстро: не требуется специального оборудования.

Хотите печь хлеб дома? Вот наш лучший хлеб из цельнозерновой муки ! Этот идеально подходит для бутербродов и тостов, сделанных своими руками без консервантов, купленных в магазине! Это так легко сделать: без специального оборудования. Все, что вам нужно, это сковорода и страсть к домашнему хлебу. Ваша кухня будет пахнуть невероятно … и вам больше никогда не придется покупать хлеб! Это Алекс и мои друзья, которые еженедельно едят тосты и сэндвичи (а нашему сыну Ларсону это нравится).Надеемся, он станет любимым и в вашем доме!

Как приготовить цельнозерновой хлеб: обзор!

Вот базовый план того, что вы получаете от цельнозернового хлеба. Весь процесс занимает от 2 ½ до 3 часов, затем 1,5 часа для охлаждения хлеба. Это довольно мало для хлеба (наш хлеб на закваске занимает 2,5 дня!) Тем не менее, это проект, который вы, вероятно, захотите отложить на выходные, такие как выходные. Вот основные шаги:

Ингредиенты в целом пшеничный хлеб

Этот домашний хлеб из цельнозерновой муки полон вкусов и сытных ингредиентов! Как и в большинстве рецептов цельнозернового хлеба, в нем также есть универсальная мука.Почему? Использование небольшого количества универсальной муки придает текстуру и пушистую массу, на которые вы рассчитываете. Какое соотношение в этом рецепте? В этом рецепте хлеба используется около 2/3 цельнозерновой муки . В нем 2 стакана цельнозерновой муки и 1 ¼ стакана универсальной муки. Сверху также есть овес и необязательные семена для контрастной текстуры. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

• Цельнозерновая и универсальная мука
• Овес
• Масло
• Молоко
• Кленовый сироп
• Дрожжи
• Мак и семена подсолнечника (по желанию)

Перечень оборудования

Этот цельнозерновой хлеб очень легко приготовить: он вообще не требует специального оборудования! Скорее всего, у вас будет необходимая сковорода.Есть два необязательных ингредиента, которые упрощают рецепт, но они не являются обязательными. Вот что вам понадобится:

1. 8- или 9-дюймовая форма для выпечки хлеба
2. Кухонные весы ( опционально ) для измерения веса ингредиентов *
3. Термометр мгновенного считывания ( опционально ) для измерения внутренней температуры **

* Взвешивание ингредиентов самый точный способ отмерить муку. Его объем зависит от окружающей среды! Но для этого рецепта домашнего хлеба не так важна точность, как что-то вроде теста на закваске.Так что вы можете обойтись без мерных чашек!

** Считывание внутренней температуры хлеба — лучший способ определить, полностью ли выпечен хлеб. Но выпечка и без нее может обойтись! Просто оцените, красиво ли у верха золотисто-коричневый цвет.

Как приготовить хлеб

Что такое расстойка? Расстойка дает тесту для хлеба отдохнуть, чтобы дрожжи заставили его подняться. Это создает желаемую воздушную текстуру цельнозернового хлеба (также называемого крошкой).Чтобы приготовить хлеб, просто поместите тесто в миску и накройте полотенцем. Затем вы можете проверить его, используя любую из следующих температур:

• Настройка расстойки в духовке или теплом месте: Для достижения наилучших результатов температура расстойки должна быть от 80 ° F до 90 ° F. Многие духовки имеют настройку расстойки, которую вы можете использовать на этом этапе.
• Комнатная температура: Вы также можете расстарить этот хлеб при комнатной температуре! Температура расстойки хлеба на закваске важнее, так как он немного более чувствительный.К счастью, этот хлеб из цельнозерновой муки можно приготовить при любой температуре.

Советы по хранению домашнего цельнозернового хлеба

Домашний цельнозерновой хлеб не содержит консервантов, как в магазине, поэтому его хранение немного отличается! Есть несколько простых способов хранения этого хлеба:

• Комнатная температура: Храните хлеб при комнатной температуре, завернутый в полиэтилен, в течение 2–3 дней.
• Холодильник: Храните в холодильнике в пластиковой упаковке до 1 недели (мы не рекомендуем это с домашним хлебом, но здесь это работает!).
• Заморозка: Нарежьте хлеб на кусочки, заверните в полиэтилен и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Рецепты использования цельнозернового хлеба!

Этот цельнозерновой хлеб такой вкусный! Вам понравится его прямо из духовки или хранить для приготовления бутербродов в течение недели. Особенно хорош с:

Этот рецепт цельнозернового хлеба…

Вегетарианский. Если вы предпочитаете вегетарианец, выберите веганский хлеб.

Описание

Вот ЛУЧШИЙ рецепт цельнозернового хлеба! Этот домашний хлеб-сэндвич приготовить легко и быстро: не требуется специального оборудования.

• 2 столовые ложки топленого несоленого масла (20 грамм)
• ½ стакана молока (118 г)
• ¾ чашки теплой воды (177 грамм)
• 2 столовые ложки кленового сиропа (15 граммов)
• 2 чайные ложки быстрорастворимых или активных сухих дрожжей (8 граммов)
• 2 стакана цельнозерновой муки (250 г)
• 1 ¼ стакана универсальной муки (156 грамм)
• ½ стакана овсяных хлопьев (45 г)
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли (8 граммов)
• 2 ст.л. семян: кунжута, мака, подсолнечника и т. Д. (По желанию)

1. Сделайте тесто: В маленькой кастрюле растопите масло на медленном огне.После того, как он растает, снимите с огня и добавьте молоко, чтобы оно было теплым.
2. В большой миске смешайте растопленное масло и молоко с кленовым сиропом, теплой водой и дрожжами и перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста до однородного состояния. В отдельной миске смешайте цельнозерновую муку, универсальную муку, овес и кошерную соль. Добавьте в миску муку и овес и перемешайте ложкой до однородного состояния. Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой столешницу и сформируйте из теста шар.
3. Замесить тесто: Замесить тесто, надавив основанием ладони, а затем свернув его в шар. Продолжайте месить 5-6 минут, пока тесто не станет мягким и не станет гладким и эластичным. Если тесто очень липкое, добавьте при замешивании немного муки. В качестве альтернативы: прикрепите крюк для теста к настольному миксеру и запустите миксер на средней или низкой скорости, затем дайте миксеру месить в течение 8 минут.
4. Proof 1: Поместите тесто в чистую миску и накройте чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту постоять в теплом месте (стойкое), пока оно не увеличится вдвое, примерно от 40 минут до 1 часа.
5. Сформируйте тесто: После расстойки смажьте маслом форму размером 8–9 дюймов. Переверните тесто на прилавок и аккуратно выдавите из него большой прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Короткая сторона прямоугольника должна быть примерно равной ширине длинного края формы для выпечки хлеба. Раскатайте тесто в бревно (шириной с противень). Зажмите швы по бокам и внизу рулона, а затем поместите его на смазанный жиром противень стороной со швом вниз.Слегка прижмите тесто, чтобы оно заполнило дно формы.
6. Proof 2: Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте настояться 40–50 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
7. Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F.
8. Выпекать хлеб: После расстойки смазать верхнюю часть буханки водой. При желании сверху присыпать семенами. Выпекайте от 30 до 35 минут. Хлеб готов, когда верх становится золотисто-коричневым, а внутренняя часть хлеба достигает 190 ° F на термометре мгновенного считывания.Уберите хлеб на решетку, дайте ему остыть и полностью остудите, не менее 90 минут. (Как бы ни было заманчиво, разрезание теплого хлеба испортит его текстуру!)
9. Сервировка (+ информация о хранении): Нарежьте хлеб и подавайте. Храните хлеб при комнатной температуре в течение 2–3 дней, завернутый в полиэтилен, или в холодильнике до недели. Хлеб также можно заморозить, нарезать кусочками и завернуть в полиэтилен в течение 3 месяцев.

• Категория: Хлеб
• Метод: Запеченный
• Кухня: Хлеб

Ключевые слова: Цельнозерновой хлеб

Еще рецепты хлеба

Вот несколько любимых рецептов домашнего хлеба:

• Легкий домашний хлеб Вот наш классический хлеб для сэндвичей, в котором немного больше белой муки, чем из цельной пшеницы.Или попробуйте версию из цельнозернового хлеба!
• Artisan Bread Этот настоящий ремесленный хлеб имеет идеальную хрустящую корочку, мягкую внутреннюю поверхность и крепкий вкус: он быстрее и легче, чем на закваске.