Хачапури по мегрельски рецепт: Рецепт хачапури по-мегрельски 🔥 на Вкусном Блоге

Содержание

Рецепт хачапури по-мегрельски 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим тесто.

В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. в процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато — добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.

Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой.

Дальше действуем по ситуации. Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре — это займет около часа, за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

Если вы делаете тесто на завтра — ставим емкости с тестом в холодильник на ночь. Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час.

Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.

Делим начинку на 3 части для 3 хачапури.

Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.

В центр кладем 3/4 объема сыра на 1 хачапури — вам будет удобнее, если необходимое количество начинки вы сформуете в шар.

Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.

Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см.

Смазываем желтком.

Посыпаем оставшейся четвертью начинки.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.

Нарезаем хачапури на куски — и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Мегрельские хачапури

АВТОР: Алексей Зимин

порций:  5ГОТОВИТЬ:  1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов3815

Автор рецепта

Подписаться

Хачапури — один из столпов грузинской кухни. Вариантов существует множество. Хачапури по-мегрельски, наверное, требует наименьших усилий: понадобится большое количество сыра, духовка и около полутора часов свободного времени. Классическое тесто для мегрельских хачапури готовится на мацони, в этом случае тесто поднимается благодаря кисломолочным микроорганизмам. Впрочем, этот редкий в России продукт можно заменить на смесь молока, сметаны и сухих дрожжей.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

550 г

Молоко 3,2%-ное

400 мл

Сливочное масло

115 г

Сухие дрожжи

5 г

Растительное масло

7 мл

Крупная соль

11 г

Сыр сулугуни

580 г

Имеретинский сыр

170 г

Куриное яйцо (деревенское)

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

2Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

3Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

4Выложить в центр каждого ­круга 150 грамм сырной на­чинки — смеси имеретинско­го сыра, сулугуни (70 грамм ­пока оставить) и обычного яйца.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.

5Проколоть хачапури по пери­метру и уложить в сухие, не сма­занные маслом фор­мы. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла мож­но положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она ­сделает корочку особенно ­румяной.

6Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.

Совет к рецептуПри выпекании хачапури лучше комбинировать разные режимы духовки: сначала поставить на прогрев снизу и сверху, затем то же самое, только с обдувом, а под конец — прогрев только сверху с обдувом, для румяной корочки.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (33):Показать все комментарии

0

Очень хороший рецепт, делаю всё также, но тесто всё же ставлю на мацони, уж очень оно нежное и вкусное получается

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто очень жидкое, делала строго по граммовке. Муки нужно в 1.5-2 раза больше

ОтветитьПожаловаться

0

у меня вопрос, как так в рецепте на 5порций 350г сметаны, а на 12 порций 5ч.л.?..

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хачапури по мегрельски настоящий рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте тесто. Отличительная черта мегрельских хачапури в том, что делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.

  • Шаг 2:

    Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой солью.

  • Шаг 3:

    Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой.

  • Шаг 4:

    Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким.

  • Шаг 5:

    Готовое тесто накройте пленкой и положите на 30 минут в холодильник.

  • Шаг 6:

    Пока тесто охлаждается приготовьте начинку.

  • Шаг 7:

    Сыр натрите на крупной терке.

  • Шаг 8:

    Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом.

  • Шаг 9:

    Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной 1 см и диаметром 35-45 см.

  • Шаг 10:

    В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев 3 см.

  • Шаг 11:

    Края теста соберите над начинкой в пучок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто.

  • Шаг 12:

    Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки – 35-45 см.

  • Шаг 13:

    Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С на 15-20 минут. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки.

  • Шаг 14:

    Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку.

  • Шаг 15:

    Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони.

  • Шаг 16:

    Все тщательно перемешайте.

  • Шаг 17:

    Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим «верхний гриль», включите его.

  • Шаг 18:

    Готовый хачапури выньте из духовки. Вот такой он должен получиться — румяный снаружи и пропеченный внутри.

  • Шаг 19:

    Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Хачапури по-мегрельски и имеретински

    Распечатать рецепт

    Facebook

    Вконтакте

    Одноклассники

    Twitter

     

    Мегрельский и имеретинский хачапури отличаются только одним ингредиентом – первый ограничивается начинкой из имеретинского сыра, а во второй добавляется еще и сыр сулугуни.
    Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони, но в России этот продукт достать достаточно сложно, поэтому вы можете использовать простое молоко.

    Сыр сулугуни – 150 г
    Имеретинский сыр – 300 г
    Мука – 400 г
    Теплое молоко или вода – 250 г
    Сухие дрожжи – 2 ч.л.
    Соль — 1,5 ч.л.
    Растительное масло – 2 ст.л.
    Яйцо – 2 шт.

    1. Разведите дрожжи в теплом молоке и оставьте смесь на 10 минут, чтобы дрожжи растворились.

    2. Муку смешайте с солью. Влейте дрожжи с молоком, добавьте два куриных желтка (белки не выбрасывайте) и тщательно перемешайте, добавив немного растительного масла.

    3. Замесите тесто руками сначала в посуде, потом на поверхности стола. Тесто замешивается до тех пор, пока не станет упругим. Положите его в посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

    4. Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для создания начинки. Отдельно натрите на терке имеретинский сыр и сулугуни.

    5. Противень посыпьте мукой, чтобы тесто не пригорело. Настоявшееся тесто раскатайте в две небольшие лепешки. Для этого возьмите руками из посуды небольшое количество теста, скатайте из него шарики размером с кулак, затем легкими надавливаниями раскатайте тесто, чтобы его толщина было примерно сантиметр.

    6. Влейте оставшиеся яичные белки в имеретинский сыр, добавьте немного соли и перемешайте.

    7. Из сырной массы создайте плотный шарик того же размера, что и шарики из теста. Положите сырные шарики в центр лепешки. Соберите тесто вокруг каждого сырного шарика, закрепив концы лепешек в центре. Переверните получившиеся шарики закрепкой вниз, слегка придавите и оставьте на несколько минут отдохнуть.

    8. После чего можно приступить к формированию хачапури по-имеретински. Начинать следует с центра, равномерно распространяя руками сыр и тесто от центра к краям.

    9. После того, как вы перенесете хачапури на противень, сделайте небольшой надрыв теста в середине лепешки, чтобы внутри не собирался воздух и хачапури не раздулся. Хачапури по-имеретински теперь осталось только испечь!

    Чтобы приготовить хачапури по мегрельскому рецепту, вам понадобится еще один сорт сыра.

    1. Сформируйте еще одну лепешку из сырного теста.

    1. Натрите сулугуни, добавьте два яичных желтка и перемешайте.

    2. Получившуюся смесь равномерно распределите по поверхности лепешки.

    3. Разогрейте духовку до температуры 180 С. Выпекайте хачапури 10-13 минут.

     

    Метки: выпечка, горячие закуски

     

    Хачапури по-мегрельски — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 150 миллилитров теплой воды

    • 2 чайные ложки сахара

    • 2 чайные ложки сухих дрожжей

    • 100 миллилитров молока

    • 30 граммов сливочного масла

    • 1 яйцо

    • 1 чайная ложка соли

    • 500 граммов муки

    • 600 граммов сыра сулугуни

      или моцарелла, либо брынза

    • 2-3 желтка

      для смазывания

    Руководство

    Хачапури по-мегрельски — один из видов грузинского хачапури. Его форма — круглая, в качестве начинки — сыр, чем его больше, тем выпечка вкуснее.

    Тесто на эти хачапури вы можете приготовить за день до и хранить в холодильнике.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 35 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    11 514

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Воду слегка подогреть в стакане. Добавить сахар и хорошо перемешать.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    В воду высыпать сухие дрожжи, перемешать, накрыть пленкой и полотенцем. Убрать в теплое место на 30 минут.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Молоко также слегка разогреть, масло растопить в микроволновке.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Просеять муку с солью в миску. Добавить яйцо, молоко и растопленное масло.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Влить дрожжи и замесить тесто. Вымешать тесто до однородности и эластичности в течении 5 минут. Готовое тесто смазать растительным маслом, накрыть миску пленкой и полотенцем. Оставить подниматься в теплом месте на 2 часа.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Когда тесто поднимется, натереть сыр на крупной терке.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Тесто разделить на три части. Раскатать каждую часть в круг и выложить сыр в середину (по 150 граммов). Собрать края теста и защипать в середине. Перевернуть тесто и еще раз раскатать в небольшой круг.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Сделать проколы вилкой в некоторых местах и смазать тесто желтком.

    Шаг 9

    Отметить как Завершенное

    Переложить тесто на противень застеленный пергаментом, посыпать сыром. Выпекать в духовке 10 минут при 200 С. Увеличить температуру до максимума и выпекать еще 5 минут до румяной корочки.

    Подавать хачапури теплыми. Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    Хачапури по-мегрельски (грузинские лепёшки с сыром) – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    Приготовим опару для теста.

    В миску наливаем тёплую воду, тёплое молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и хорошо перемешиваем. (У меня сухое молоко разбавленное водой).

    Просто забыла купить молоко, пришлось искать выход с ситуации.

    Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15-20 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

    В сито высыпаем муку высшего сорта, просеиваем и делаем углубление.

    К муке добавляем подошедшую опару, яйцо (большое), растопленное сливочное масло, соль (у меня морская) и замешиваем тесто.

    Замешиваем тесто сначала силиконовой лопаткой, пока оно не соберётся в ком.

    Затем замешиваем тесто руками около 10-15 минут, до эластичности.

    Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

    Чистую миску смазываем растительным маслом.

    Тесто скатываем в шар.

    Перекладываем тесто в подготовленную посуду, плотно затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа.

    Подготовить начинку.

    Когда тесто увеличится в двое, сыр сулугуни натираем на крупной тёрке и откладываем в сторону.

    По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками.

    Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем дрожжевое тесто на стол, разделяем на две одинаковые части, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

    За это время разогреть духовку до 200ºC градусов.

    Через указанное время стол присыпаем мукой, каждую часть теста раскатываем в круг диаметром около 25 сантиметров.

    На середину каждого хачапури выложить по 300 грамм натёртого сыра, примерно 100 грамм оставьте для посыпки сверху.

    Края теста поднимаем и собираем в центре в узелок, выдавливая изнутри воздух.

    Переверните мешочек с тестом швом вниз.

    В центре лепёшки делаем небольшое отверстие диаметром около 1 сантиметра, чтобы в процессе выпечки выходил пар.

    Раскатайте лепёшку в круг диаметром около 25-27 сантиметров.

    Немного взбейте один яичный желток.

    Противень смажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой.

    Для удобства, наматываем лепёшку на скалку.

    Аккуратно переносим на противень застеленный пергаментной бумагой.

    Смазываем лепёшку взбитым желтком и посыпаем оставшимся сыром сулугуни по всей поверхности.

    Выпекаем мегрельские хачапури в предварительно разогретой до 200ºC духовке, до зарумянивание около 12-15 минут.

    Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол. (По желанию горячие хачапури смазываем сливочным маслом.)

    Лучше всего есть горячими, но в и холодном виде они очень вкусные.

    Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

    Дополнительная информация

    Хачапури — это традиционный грузинский сдобный хлеб с сырной начинкой.
    В разных регионах Грузии существует довольно много разновидностей и рецептов этого блюда.
    Например, есть Аджарский хачапури (Хачапури по-аджарски), который представляет собой хлеб в форме лодочки с расплавленным сыром и яйцом.
    Есть также один из самых распространённых видов хачапури — закрытое хачапури По-имеретински (Имеретинские хачапури) с большим количеством сыра внутри, также очень вкусный.
    Сегодня предлагаю рецепт хачапури По-мегрельски (Мегрельские хачапури), который представляет собой лепёшку с сырной начинкой и дополнительным слоем сыра сверху. Вкусная, хрустящая, ароматная выпечка и много сыра — это очень-очень вкусно!

    Чем заменить сыр Сулугуни?
    Хачапури традиционно готовят из разных видов сыров — «Имерули» и «Сулугуни», которые очень популярны в Грузии. Также часто его готовят только из сыра сулугуни. Но можно ли заменить эти сыры, или, может быть, есть похожие сыры, которые можно использовать вместо них?
    Отличной заменой сыру сулугуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром Фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этой вкусной сырной лепёшки.

    Хачапури по-мегрельски


    Хачапури по-мегрельски – очень вкусная сырная лепешка, родина которой красивая горная Грузия. Не знаю как вы, но на меня хачапури по-мегрельски произвело большое впечатление начиная от своего аппетитного внешнего вида и заканчивая ароматом и насыщенным сырным вкусом.

    Готовить хачапури по-мегрельски, как оказалось, совсем не сложно. Тесто в рецепте используется хоть и дрожжевое, но большой мороки с ним нет, готовится оно очень просто. Начинкой в хачапури по-мегрельски традиционно выступает сыр сулугуни. Можно попробовать приготовить хачапури и с другими видами сыра, но первый кулинарный опыт все же лучше провести с сулугуни.

    Хачапури по-мегрельски, как оказалось, достаточно удобная выпечка. Ее можно использовать в качестве хлеба, подавая к первым блюдам. Еще хачапури очень вкусно просто запивать чаем. Я могу охарактеризовать хачапури по-мегрельски так: это и хлеб и пирог в одном. Сулугуни интересно проявил себя в этой выпечке. Хачапури получилось с тонким, едва уловимым солоноватым вкусом, очень приятным на мой взгляд.

    Однозначно могу сказать, что буду готовить хачапури по-мегрельски еще не раз. Понравилось и мне, и моим детям. Рекомендую этот рецепт и вам, дорогие читатели.

    Время приготовления:60 минут

    Количество порций – 8-10

    Ингредиенты:

    • мука – 350 г
    • вода – 250 мл
    • масло подсолнечное – 40 мл
    • 0,5 ч.л. быстродействующих дрожжей
    • 1 ч.л. соли
    • 1 ст.л. сахара
    • 1 яйцо (для смазывания)
    • 350 г сыра сулугуни

    Хачапури по-мегрельски, рецепт с фото

    Приступаем к приготовлению теста для хачапури по-мегрельски. В достаточно вместительную миску просеиваем 300 г муки (еще 50 оставим на вымешивание).


    Смешаем муку с половиной чайной ложки быстродействующих дрожжей.


    В 250 мл воды разведем столовую ложку сахара и чайную ложку соли.


    Выльем воду в муку и ложкой перемешаем.


    Добавим к тесту 40 мл подсолнечного масла, можно не рафинированного с запахом.


    Сначала в миске, а затем на столе замесим однородное гладкое тесто, не липнущее к рукам. У нас остается еще 50 г муки, которую следует равномерно рассыпать по рабочей поверхности и затем постепенно вмесить в тесто.

    После того, как тесто приобретет гладкость и эластичность, кладем его в смазанную подсолнечным маслом миску, которую затягиваем сверху пищевой пленкой (во избежание заветривания теста).


    Даем тесту расстояться не менее 1 часа. Я для этой цели отправляю миску с тестом в подогретую до 50 градусов духовку.

    Расстоявшееся тесто увеличится в размере не менее чем в 2,5 раза.


    Подготовим начинку для хачапури по-мегрельски. Натрем на крупной терке 350 г сыра сулугуни.


    На стол, присыпаный мукой, выкладываем тесто и обминаем его. Раскатываем тесто в толстую лепешку. В центр этой лепешки выкладываем половину всего сыра сулугуни.

    Собираем края лепешки и скрепляем их.


    Затем при помощи скалки раскатываем хачапури до толщины 1 см. На этом этапе приготовления хачапури по-мегрельски следует действовать аккуратно, чтобы не порвать тесто и не оголить начинку.


    Слегка размешаем вилкой в стакане одно яйцо. Хачапури по-мегрельски перекладываем на лист пергамента и смазываем поверхность лепешки яйцом.


    Вторую половину сулугуни рассыпаем по поверхности лепешки.


    Отправляем хачапури по-мегрельски в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут (до золотистого цвета).


    Пока хачапури по-мегрельски еще горячее – сыр в начинке “тянется” нитями, выглядит это очень аппетитно!


    Готовьте хачапури по-мегрельски на здоровье и с удовольствием! Приятного аппетита и до скорых встреч!

    Мегрули Хачапури

    Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеченной, эта зимняя кулинария в лучшем виде прилипнет к вашим ребрам. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни. Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.Получить рецепт мегрули хачапури ». Мэтт Тейлор-Гросс

    Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с горкой еще сыра и запеканием — это лучшая зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр под названием имерули или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулгуни .Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

    Мегрули Хачапури

    Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеченной, эта зимняя кулинария в лучшем виде прилипнет к вашим ребрам. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни.Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

    Выход: делает пять 7-дюймовых лепешек.

    Время: 2 часа 30 минут

    Для теста

    • Оливковое масло для смазки
    • 4 1 2 стаканов универсальной муки
    • 2 ч. Л. кошерная соль
    • 2 ч. Л.сахар
    • 3 4 ч. Л. сухие быстрорастворимые дрожжи

    Для розлива и топпинга

    • 5 чашек измельченной моцареллы с низким содержанием влаги (24 унции)
    • 2 чашки измельченного сыра фета (14 унций)

    Инструкции

    1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону. В чистую чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи.Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое влажное тесто, еще 3-4 минуты.
    2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F.
    3. Приготовьте начинку и добавку: в большой миске смешайте сыры.В небольшой миске отложите 1 ½ стакана смеси для посыпки (остальная часть будет использована в качестве начинки для хачапури).
    4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый). Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
    5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите большую половину чашки смеси для начинки в центр круга, затем сложите и растяните края, чтобы они встретились в центре.Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и осторожно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. С помощью вертела или кончика острого ножа вытолкните все карманы с застрявшим воздухом и положите хачапури обратно под полотенце. Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, при необходимости снова посыпав мукой рабочую поверхность.
    6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько хачапури, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга.Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
    7. Выложите хачапури на тарелку для пиццы или на противень без бортов. Равномерно распределите сырную начинку по хачапури и аккуратно положите каждую буханку на камень для пиццы, не скучивая. Выпекать 6-10 минут, пока сыр полностью не расплавится и в некоторых местах не подрумянится. Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

    Мингрельский хачапури, грузинский двойной сырный хлеб

    Хотя Блини и Олади, «Русские блины» остается наиболее посещаемым постом в этом блоге, ситуация постепенно меняется. Главными постами последних нескольких месяцев были имеретинские хачапури, за ними следуют лангоши (еще один жирный хлеб!) И экзотический таджикский курутоб. Итак, в постоянном стремлении дать людям больше того, чего они хотят, я рад предложить вам сегодня еще один сырный хлеб, еще более упаднический, чем предыдущий: мегрельский хачапури.

    Я уже столько написал о хачапури (см. Здесь, здесь, здесь, здесь и немного здесь), что не уверен, что еще есть что сказать. Для справки, мегрельский хачапури похож на имеретинский хачапури, но с большим количеством сыра (обычно чкинти-квели , имеретинский творог), и происходит он из грузинского региона Самегрело (более известного на английском языке как Мингрелия). Даже если вы поедете в Грузию, вряд ли вы попадете в этот регион.Во-первых, он граничит с воинственной Абхазией с ее посредственными пляжами, ветхими советскими зданиями, угнанными автомобилями и пьяными местными жителями, которые без видимой причины бросают угрозы смертью. Так что это не то место, где вы собираетесь останавливаться на своем пути в другом месте. Я считаю, что граница в любом случае закрыта в наши дни, с тех пор, как Россия предприняла попытку освободить своих абхазских братьев. Во-вторых, столица региона, Зугдиди, не предлагает много туристических достопримечательностей, за исключением пары дворцов и церквей и нескольких элегантных георгианских домов в пригородах (хотя это все же больше, чем в столице среднего американского штата).Мое самое яркое воспоминание — это шторм, из-за которого вся местность отключилась на половину вечера. Любители истории также могут оценить, что Зугдиди был административным центром правительства Звиада Гамсахурдиа в изгнании. И в-третьих, мегрельские хачапури можно есть практически в любой точке Грузии — и за ее пределами!

    Вернемся к нашему любимому сырному хлебу. Раньше я думал, что мой любимый хачапури — аджарский, но сейчас пересматриваю свое мнение. Хорошо прожаренный мегрельский хачапури с двойной дозой сыра — это круто.Это образец первозданного совершенства. Я пытался выйти за рамки, но ничего не смог. Что, если я добавлю сверху яйцо? Может быть, немного оливкового масла, смешанного с сыром? Неа, совсем лишнее. Это просто дуэль между сыром и хлебом.

    Я могу посоветовать вам взять мой рецепт имеретинского хачапури, добавить сверху немного сыра и покончить с этим. Из этого получится прекрасный мегрельский хачапури. Но я хочу воспользоваться этой возможностью, чтобы продемонстрировать пару вариантов:

    • Существует множество рецептов теста для хачапури.На этот раз я делаю дрожжевое тесто, адаптированное из книги Тинатина Мджаванадзе «Грузия со вкусом», которое немного ароматнее, чем быстрое и легкое бездрожжевое тесто, которое я приготовил в прошлый раз. Обратите внимание, что оно по-прежнему сильно отличается от теста, похожего на пиццу, обычно используемого в аджарских хачапури.
    • Приятно делать собственный сыр (см. Здесь и здесь), но иногда вы просто хотите купить его в магазине. К сожалению, даже если вы живете на Брайтон-Бич, вы не получите того же разнообразия и качества, что и в Джорджии.Поэтому я рекомендую смесь сыров, которые легко доступны: моцарелла и фета, сочетание, популярное среди грузинских эмигрантов, поскольку оно хорошо имитирует смесь имеретинского сыра и сулугуни. Но для того, чтобы добавить сыр сверху, я пойду еще дальше. Поскольку в оригинальном мегрельском хлебе требуется сырный творог, давайте также использовать сырный творог: творог из чеддера. Если вы живете в Канаде, это то, что входит в путин, поэтому вы можете купить его на каждом углу. По моему опыту, творог из чеддера также доступен во многих частях США.В Нью-Йорке их можно купить в магазине Murray’s, который также осуществляет доставку по всей стране. Благодаря трем сырам разного вкуса и текстуры, теперь это действительно скупой хачапури!

    Дрожжевое тесто
    Получилось 2 хачапури диаметром 23 см

    5 г активных сухих дрожжей
    80 г теплого молока
    5 г сахара
    170 г простого цельномолочного йогурта
    30 г яйца
    300 г просеянной хлебной муки
    75 г топленого масла
    5 г соли

    • В чашке смешайте дрожжи, молоко и сахар и дайте постоять 5 минут.
    • В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью добавьте дрожжевую смесь, йогурт, яйцо и 2/3 муки и перемешайте на средней скорости до однородного состояния. Добавьте оставшуюся муку, топленое масло и соль, затем снова перемешайте в течение 1 минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа. Я обычно ставлю миску на плиту, а духовку на слабый огонь.
    • Если у вас есть время, взбейте тесто, накройте и дайте ему снова подняться до того же уровня (второй раз обычно немного быстрее).

    Хачапури по-мегрельски
    Дает 1 хачапури диаметром 23 см

    200 г свежей моцареллы
    100 г болгарской феты
    соль
    мука (для раскатки теста)
    1/2 (около 315 г) дрожжевого теста
    150 г творога

    • Нарежьте моцареллу ломтиками и дайте постоять на бумажных полотенцах 10 минут, чтобы стекала влага.
    • В миске раскрошить моцареллу и фету, перемешать и поправить приправу.; смесь должна быть достаточно соленой (но не несъедобной!).
    • Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности на диске диаметром 28 см (необязательно, чтобы оно было идеально круглым). Добавьте сырную смесь, чтобы сформировать диск диаметром 15 см в центре.
    • Оберните тесто вокруг сырной смеси и защипните лишнее тесто в центре, как если бы вы оборачивали платок вокруг упаковки, придавая ей форму мешочка на шнурке. Поднимите весь пакет за горлышко и срежьте лишнее тесто (там, где должна быть нить).Обязательно отрежьте большое количество теста: в противном случае складки на тесте создадут участки, на которых будет слишком много хлеба и недостаточно сыра (см. Рисунок ниже).

    • Переверните тесто, разгладьте его ладонью и раскатайте до диска диаметром 23 см.
    • Поставьте форму, наполненную водой, на нижнюю решетку духовки, нагретой до 225 C / 450 F, а камень для пиццы — на среднюю решетку.
    • Переложите хачапури в посыпанную мукой кожуру пиццы.Если у вас нет кожуры и косточки для пиццы, воспользуйтесь противнем. (В городе, где всевозможные пиццерии, многие из которых имеют дровяные печи, можно найти почти в каждом районе, я больше не замечаю, что делаю пиццу дома очень часто.)

    • Раскрошите творог сверху и сразу же положите хачапури на камень для пиццы.
    • Выпекать примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Вы можете довести хлеб до жаровни за пару минут, но, по моему опыту, в этом нет необходимости.
    • Дайте постоять 5 минут, нарежьте и подавайте.

    Мегрельский хачапури — Мегрельский сырный хлеб

    Хачапури — неотъемлемая часть грузинского застолья. В Грузии много разновидностей. Типы и ингредиенты различаются в зависимости от региона. Начну с мегрельского хачапури — мегрельского сырного хлеба. Как видно из названия, этот вид хачапури происходит из Самегрело (западная часть Грузии).Однако даже в Самегрело можно найти разные подвиды этого блюда.

    Моя мама — мегрельская женщина. Поэтому, когда я навещал свою бабушку в деревне, она всегда пекла нам мегрули хачапури, и я всегда любил смотреть и наблюдать за процессом.

    О хачапури я расскажу дальше в своих статьях. А теперь перейдем к рецепту мегрельского хачапури — мегрельского сырного хлеба.

    П.С. Если вы находитесь за границей и не можете найти ни свежего грузинского сыра, ни сулугуни, вы можете использовать популярное сочетание моцареллы и феты — см. Пример.

    Проезд

    Соберите в миску сухие ингредиенты (мука, соль, дрожжи) и хорошо перемешайте.

    Налейте теплое молоко в емкость с сухими ингредиентами и перемешайте руками или лопаткой. Добавьте масло (как обычно, используют подсолнечное масло)

    Замесите тесто и отложите его на 45-50 минут для расстойки.

    Посыпать стол или доску для замеса мукой и выложить на нее тесто.

    Тем временем разомните свежий сыр руками и смешайте его с яичным желтком.

    Разделите тесто на 4-5 частей (или меньше, если вы хотите хачапури большего размера)

    Раскатать разделенное тесто, намазать в нем примерно 200–250 г сыра и закрыть.

    Смазать смесью молока и яичного желтка. (если у вас есть остатки сыра, вы можете добавить его в эту смесь и намазать сверху).

    Выпекать хачапури 12-15 минут при 220 ° C, а затем намазать маслом.

    Аджарули Рецепт хачапури: как приготовить грузинский сырный хлеб

    Отказ от ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

    Хачапури по-аджарули, пожалуй, самое культовое блюдо Грузии. Этот расплавленный сырный хлеб в форме глаза — одно из самых фотогеничных, декадентских и вкусных блюд Грузии и, наряду с хинкали, является одним из самых востребованных и известных блюд грузинской кухни. И хотя пойти в лучший ресторан Тбилиси и попробовать свежеприготовленный хачапури — это очень вкусно, не каждый может попасть в Грузию, и это вкусное блюдо нелегко найти за пределами этой страны на Кавказе.Именно по этой причине я составил этот рецепт хачапури по аджарули, чтобы вы могли приготовить это грузинское лакомство в домашних условиях!

    Аджарские хачапури (также называемые аджарскими хачапури или ачарули хачапури) может показаться сложным в приготовлении, однако, уверяю вас, на самом деле это довольно просто и требует лишь нескольких ингредиентов. Это не только относительно легко сделать, но и очень весело! Так что, если вы хотите отправиться в Грузию, не выходя из кухни, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом аджарских хачапури — вы не пожалеете.

    Что такое хачапури?

    Прежде чем я углублюсь в рецепт хачапури, нам нужно поговорить о том, что это за удивительный грузинский сырный хлеб! Что ж, на самом деле существует множество вариантов хачапури, которые вы можете найти по всей Грузии, и все они происходят из своего собственного региона этой небольшой страны.

    Самым известным (и декадентским) из хачапури, однако, является хачапури Аджарули, который происходит из региона Аджария в западной Грузии, где находится прибрежный город Батуми.Это самый характерный хачапури, он отличается формой лодочки и яичным желтком, который придает ему вид сырных яичных глаз.

    Вкусные хачапури по аджарули

    Хотя в Грузии доступно множество различных видов хачапури, два других наиболее распространенных, которые вы найдете (помимо аджарских хачапури), — это хачапури имерули и хачапури мегрули. Первый происходит из региона Имерети вокруг Кутаиси, а второй — из региона Самегрело недалеко от Зугдиди.

    Эти два хачапури отличаются от хачапури по аджарули тем, что представляют собой круговой хлеб, полностью начиненный сыром.Они не такие открытые, как аджарские хачапури. Имерули хачапури — мой личный фаворит, самый легкий для желудка, это просто круглый хлеб с начинкой из сыра. Хачапури мегрули похож на хачапури имерули, за исключением того, что он также покрыт сыром вместе с начинкой.

    Главный вывод о любом виде хачапури заключается в том, что грузины не стесняются сыра — и вы не должны этого делать!

    Как приготовить хачапури по-аджарули

    Теперь, когда я обсудил, что такое хачапури, пора погрузиться в процесс приготовления хачапури! Этот простой рецепт хачапури на удивление прост в приготовлении, и, хотя он может занять немного времени, подавляющее большинство времени, которое он занимает, бездействует, поэтому вам не нужно слишком много работать, чтобы получить лучший результат от этого грузинского сырного хлеба. рецепт приготовления!

    Рецепт хачапури с аджарули: тесто

    В этом рецепте хачапури с аджарули вы должны сначала приготовить тесто.Если вам нужен наглядный помощник, вы можете посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube здесь.

    Тесто для хачапури — это очень простое дрожжевое тесто, легкое, пышное и влажное, которое очень легко приготовить. Для его приготовления не требуется никакого специального оборудования (только ваши собственные руки!), И это действительно хорошее введение в дрожжевое тесто, если вы никогда раньше не делали ничего подобного.

    Прежде всего, отмерьте молоко и нагрейте его примерно до 40–43 ° C (104–110 ° F). Перелейте его в небольшую миску и добавьте активные сухие дрожжи.Отложите примерно на 5-10 минут или пока дрожжи не станут отчетливо ароматными и слегка вздохнутся. Затем добавьте яйцо и масло и взбивайте, пока они не смешаются.

    Взвесьте муку в большой миске и добавьте соль. Сделайте углубление в муке и всыпьте влажные ингредиенты.

    Смешайте эти ингредиенты до однородного состояния и образования лохматого теста. Выверните на чистую рабочую поверхность и замешивайте тесто, пока оно не выровняется по консистенции и не растянется — около 5-10 минут.Тесто должно быть очень податливым и гладким и ни в коем случае не должно прилипать к рукам.

    Замешивание теста для хачапури

    Когда тесто станет глянцевым и вязким, переложите его в слегка смазанную маслом миску (чтобы избежать прилипания!), Накройте пластиком или чистым влажным полотенцем и отставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое. — около часа в зависимости от температуры в вашей комнате.

    Сборка хачапури

    Прежде чем продолжить сборку, давайте поговорим о сыре! Традиционный хачапури аджарули подразумевает смесь сыров Имерули и Сулгуни.Сыр Имерули — это свежий, соленый и слегка острый рассольный сыр из коровьего молока, который просто восхитителен. Сулгуни — это также сыр из коровьего молока, который по текстуре очень похож на моцареллу, но с большим количеством соли и большим количеством фанка. Однако маловероятно, что вы сможете найти эти сыры за пределами Грузии, если у вас нет хорошо укомплектованного бакалейщика из близлежащего региона. Итак, что же делать?

    Натереть сыр для хачапури

    Что ж, в крайнем случае, вы можете объединить равные части феты (для свежей остроты, которую дает Имерули) с небольшим количеством цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги (за ее прекрасную способность таять), и вы будете вознаграждены возможно с тем же результатом.У вас не будет того легкого фанка, который дают грузинские сыры, поэтому вам просто нужно спланировать поездку в Грузию, чтобы попробовать это на себе!

    Раскатайте тесто круглой формы, пока оно не достигнет толщины примерно 35 сантиметров (14 дюймов). Затем возьмите пару столовых ложек сыра сверху и снизу круга из теста и выложите его двумя рядами вверху и снизу круга, примерно в 2 сантиметрах от края.

    Раскатка теста для хачапури

    Возьмите край нижней части теста и сложите его по линии сыра, заправляя и слегка раскатывая, пока не дойдете до центра круга из теста.Повторите то же самое с верхней линией сыра, пока у вас не останутся два параллельных цилиндра теста. Сожмите оба конца теста и обеими руками слегка разведите цилиндры в стороны, пока не получите широкую середину и форму глаза.

    Формирование хачапури с аджарули

    Наполните середину сыром (не упаковывайте, однако, это пагубно сказывается на плавности), а затем смажьте края теста взбитым яйцом. Переложите хачапури на разогретый противень и выпекайте около 12-15 минут, или пока сырный хлеб не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр в основном не расплавится.

    Нанесение яичной промывки на хачапури

    Затем налейте один яичный желток на хачапури в центр сырного хлеба и запекайте еще 2 минуты или около того. Вы хотите, чтобы тесто было темно-золотистого цвета, сыр был расплавленным и пузырчатым, а яичный желток должен был слегка застыть, но все еще жидким.

    Достаньте из духовки, положите сверху немного масла и сразу подавайте — пора есть!

    Как есть хачапури по аджарули

    Теперь, когда ваш хачапури готовится на пару и вылетел из духовки, пора закопаться! Но как съесть аджарский хачапури?

    Что ж, это довольно просто, и вы не можете сделать это неправильным способом .Но обычно вы смешиваете яичный желток и масло с сыром, а затем срываете корку и окунаете ее в середину расплавленного сыра. Грузины обычно едят это в качестве закуски, но нет ничего постыдного в использовании ножа и вилки — я делаю!

    Аджаурли хачпури из духовки

    Как приготовить мегрули или имерули хачапури

    Не хотите готовить аджарский хачапури? Что ж, мегрельские и имертийские хачапури еще проще приготовить, и они идеально подходят, если вы ищете легкий рецепт хачапури.

    Следуйте всем шагам рецепта хачапури Аджарули, пока не дойдете до сырных рулетов. Вместо этого положите немного сыра в середину круга из теста, оставив примерно три сантиметра теста по краям.

    Раскатка теста для хачапури

    Сложите все края в середину и слегка покатайте скалкой, чтобы закрыть шов. Затем переверните его и раскатайте, пока он не станет толщиной примерно сантиметр и полностью запечатан. Сверху сделайте несколько разрезов в тесте, чтобы пар выходил.

    Если вы хотите приготовить имерули хачапури, просто поставьте его в духовку и запекайте около 8 минут. Если вы хотите приготовить мегрули хачапури, то перед запеканием посыпьте сыром.

    Ингредиенты

    Тесто
    • 75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
    • 2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
    • 1 большое яйцо
    • 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
    • 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
    • 8 г (1 чайная ложка) соли
    Начинка
    • 200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
    • 150 г (5.3 унции) сыра сулгуни * тертый
    • 1 яичный желток
    • 15 г (1 столовая ложка) несоленого масла

    Инструкции

    Тесто
    1. В небольшой миске взбейте молоко и дрожжи, пока дрожжи не растворятся. Отложите, пока не станет пенистым и ароматным, примерно на 5-10 минут. Добавьте яйцо и масло и взбивайте до однородной массы.
    2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление и влейте влажные ингредиенты. Перемешивать, пока не образуется лохматое тесто.
    3. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет однородным, эластичным и гладким, около 5-10 минут.
    4. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пластиковым или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
    Сборка
    1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
    2. Взбейте тесто и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не достигнет примерно 35 сантиметров (14 дюймов) в диаметре.
    3. Выложите сыр рядами вверху и внизу круга из теста, оставив примерно 2 сантиметра теста по краю.Раскатайте каждую сторону теста до середины круга, пока у вас не получится два параллельных цилиндра с начинкой из сыра.
    4. Сожмите оба конца теста очень плотно, соединив цилиндры на обоих концах, и осторожно потяните их в стороны посередине, сделав форму глаза и широкую середину. Заполните середину оставшимся сыром, стараясь не утрамбовать его.
    Выпечка
    1. Смажьте каждый хачапури одним взбитым яйцом. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку.Выпекать до светло-золотистой корочки, около 12-15 минут. Вытащите хачапури и добавьте один яичный желток в центр хлеба, верните в духовку и вернитесь еще на пару минут, или пока темно-золотисто-коричневый цвет и сыр не расплавятся, а желток не станет слегка застывшим, но все еще жидким.
    2. Переложите на решетку и сверху выложите кусочек масла. Подавать немедленно.

    Примечания

    * Если вы не можете найти сыр имерули или сулгуни, замените имерули равным количеством фета, а сулгуни — цельномолочной моцареллой с низким содержанием влаги.

    . способ приготовить хачапури по аджарули! Если вы хотите сохранить в памяти воспоминания о поездке в Грузию или просто хотите попробовать новые блюда, не выходя из собственной кухни, то этот рецепт грузинских хачапури для вас!

    Ищете легкий рецепт хачапури? Вы раньше готовили хачапури из Имерули, Мегрули или Аджараули? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Нравится? Приколи это!

    Хачапури по-мегрельски

    Мегрельский хачапури — знаменитый грузинский закрытый пирог с молодым имеретинским сыром (из него делают сулугуни, восхитительный маринованный сыр).Поскольку имеретинский сыр сложно купить в магазинах, мы приготовим ароматные хрустящие хачапури с сулугуни.

    Готовка: 40 минут

    Порций: 4

    Состав

    Проезд

    1. Подготовьте все ингредиенты для выпечки торта сулугуни, покрытого сыром. Масло нужно мягкое — предварительно достаньте его из холодильника. Просейте муку
    2. Смешайте в миске сметану, кефир, сахар, соль и соду. Перемешайте и дайте настояться 5-10 минут.
    3. Из-за кислой среды сода была потушена, и смесь наполнилась пузырьками воздуха.
    4. Добавить мягкое масло, перемешать.
    5. Добавляя просеянную муку, замесить тесто.
    6. Завершать выпечку лучше на засыпанном мукой столе.
    7. Тесто получается мягким, податливым, но не липнет к рукам и столу.
    8. Для начинки натереть сулугуни на мелкой терке. Включите духовку, чтобы она прогрелась до 190 ° C.
    9. Раскатайте тесто круглым пластом диаметром около 30 см. Подготовленный сулугуни выложить в середину. Оставьте 3-4 столовых ложки сыра, чтобы посыпать торт.
    10. Края приподнимите, сведите вместе и защипните наверху, как большой хинкали. Постарайтесь, чтобы внутри хачапури не оставалось воздуха.
    11. С помощью скалки скатайте хачапури в круглую лепешку диаметром 30-40 см и толщиной 1-1,5 см.
    12. Переложите хачапури на противень.Смажьте поверхность хачапури яйцом.
    13. Посыпьте сверху оставшимся сыром сулугуни.
    14. Выпекайте хачапури 20 минут. Если верхушка вздулась, проткните ее ножом и выпустите воздух.
    15. Хачапури по-мегрельски готово! Подавать хачапури тёплыми, нарезать дольками.
    16. Такой вкусный сырный пирог чем-то напоминает пиццу — дети едят его с не меньшим удовольствием, чем взрослые!
    17. Приготовьте кусочек Джорджии на своей кухне.:

    Приятного аппетита!

    Вам также может понравиться

    Комментарии к теме «Хачапури по-мегрельски»

    Аджарский хачапури — рецепты грузинской кухни. Хачапури: аджарский, грузинский, мегрельский, имеретинский, адыгский, гурийский, армянские рецепты

    Ни для кого не секрет, что хачапури с сыром — национальное блюдо Грузии. Там их готовят довольно часто, по самым разнообразным рецептам … Наиболее распространены следующие виды: имеретинский, мегрельский, гурийский, аджарский.Рассмотрим каждую подробнее, а что и сколько приготовить — решать вам.

    Время приготовления: 60 минут

    Калорийность: 265 ккал на 100 грамм

    Первый популярный вид хачапури — имеретинский хачапури. Рецепт довольно простой и, кстати, один из самых распространенных. Суть в том, что такие хачапури напоминают круглую лепешку из слоеного или дрожжевого теста, довольно большую, как обычную тарелку. Обычно его готовят в духовке.После того, как он будет подан на стол, его разрезают на несколько частей. Начинка для таких хачапури чаще всего сырная, и вся она внутри, равномерно распределенная по коржу. Чаще всего используют сыр сулугуни или сыр фета, ну, конечно, есть исключения. Особенность этого вида в том, что его очень легко транспортировать и носить с собой, так как не теряется начинка, а сам торт достаточно плотный. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

    • 600 грамм сыра;
    • 450 грамм пшеничной муки;
    • 250 миллилитров воды;
    • 20 грамм свежих дрожжей;
    • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
    • 0.5 чайных ложек соли;
    • 1 куриное яйцо;
    • 1 щепотка соли;
    • 1 щепотка сахара.

    Время приготовления: 60 минут

    Калорийность: 450 ккал на 100 грамм

    Следующий вид — хачапури с мегрельским сыром. Этот рецепт очень похож на предыдущий. Однако главное и довольно очевидное отличие состоит в том, что сыр в этом пироге не только внутри. Но тоже снаружи. Поэтому при равных условиях желательно выбирать именно этот вид хачапури, так как сыра здесь намного больше, и за счет этого торт выглядит аппетитнее.Правда, у такого торта есть и минус — он вкусен только в горячем виде. В холоде немного теряются вкусовые качества. Да и перевезти это блюдо сложнее, поэтому его лучше съесть сразу после подачи на большой стол.

    Набор продуктов для приготовления пищи

    • 580 граммов сыра сулугуни;
    • 550 грамм пшеничной муки;
    • 400 миллилитров молока;
    • 170 грамм имеретинского сыра;
    • 115 грамм сливочного масла;
    • 10 граммов сахара;
    • 10 миллилитров сметаны;
    • 7 миллилитров масла растительного;
    • 5 граммов сухих дрожжей;
    • 1 куриное яйцо;
    • 1 щепотка соли.

    Время приготовления: 120 минут

    Калорийность: 478 ккал на 100 грамм

    Гурийский хачапури также широко распространен. Его рецепт очень похож на имеретинский, разница только в форме. Если имеретинский хачапури представляет собой лепешку из круглого теста с сырной начинкой внутри, то этот выглядит как плоский бублик или месяц, внутри которого находится сыр. Никакого сыра и ничего лишнего.

    Набор продуктов для приготовления пищи

    • 700 грамм творога;
    • 600 грамм муки;
    • 300 миллилитров молока;
    • 5 куриных яиц;
    • 30 грамм сливочного масла;
    • 1.5 столовых ложек сухих дрожжей;
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка соли.

    Хачапури по-аджарски

    Время приготовления: 30 минут

    Калорийность: 264 ккал на 100 грамм

    Помимо всех предыдущих видов, существует еще и отдельный, наиболее оригинальный вид хачапури — хачапури по-аджарски. Его рецепт довольно уникален, потому что здесь почти все иначе. Это не торт с сыром внутри, это больше.Глаз или лодочка, внутри которой выкладывается сырная начинка. Кроме того, за несколько минут до подачи такой хачапури заливается целым куриным яйцом … Также при подаче этот хачапури обильно смазывают сливочным маслом, что придает ему особый вкус. Среди всех перечисленных видов хачапури с сыром, хачапури по-аджарски — самый сытный. Неважно, сколько в нем калорий.

    Набор продуктов для приготовления пищи

    • 600 грамм сыра;
    • 550 грамм пшеничной муки;
    • 200 грамм сливочного масла;
    • 1 стакан кефира;
    • 2 куриных яйца;
    • 0.5 столовых ложек пищевой соды.

    Это рецепты хачапури с сыром, которыми богата Грузия. Казалось бы, одно и то же блюдо, но как по-разному это можно делать и сколько удовольствия они приносят.

    Готовьте вкусно и наслаждайтесь едой!

    Хачапури — грузинский сырный пирог. Рецептов хачапури много. В каждой деревне есть свой рецепт. Сыр для традиционной выпечки хачапури берут творог, например, адыгейский.

    Особенности приготовления хачапури на сковороде, в духовке, мультиварке, СВЧ, хлебопечке

    Секрет хачапури очень прост — начинки должно быть больше, чем теста .

    Хачапури, приготовленные на сковороде

    Хачапури на сковороде можно приготовить маленькими или большими, в зависимости от размера вашей сковороды. Вкус хачапури зависит от теста и сыра для начинки.

    Хачапури, обжаренные на сковороде, получается тонким, очень мягким и нежным.

    Секреты , которые можно использовать для приготовления вкусных и разнообразных хачапури :

    • Чтобы каждый раз при приготовлении хачапури был разный вкус, в начинку можно добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук.
    • Вместо творога и сулугуни можно взять адыгский сыр наравне с имеретинским сыром, или половину моцареллы с сыром фета.
    • Если начинка состоит из жирного сыра, то сливочное масло можно не употреблять.

    Хачапури на сковороде

    Рецепт :

    1. Тесто … Для воздушности и мягкости готового продукта просейте 300 г муки .
    2. Смешиваем отдельно 125 мл кефира и сметаны, половину чайной ложки соли и соды, 1 ст. ложку сахара, 100 г топленого масла и все вымешиваем.
    3. Постепенно всыпать муку и месить ложкой, а когда тесто загустеет, месить его на столе руками, пока тесто не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам.
    4. Оставляем замешанное тесто отстояться, а пока займемся начинкой.
    5. Начинка … Растереть вилкой в ​​миске 175 г творога .
    6. Режем мелкими кусочками 175 г сулугуни .
    7. Смешиваем творог, сулугуни, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку мягкого сливочного масла, посолить по вкусу и замесить.
    8. Приготовление хачапури … Отстоявшееся тесто разделить на 4 части.
    9. 1 часть теста раскатать на столе скалкой.
    10. Из ¼ части начинки скатать шарик и положить его в середину пласта теста.
    11. Набираем тесто поверх начинки, соединяем края и аккуратно, чтобы начинка не выходила, скатываем этот шарик скалкой до толщины 1-1,5 см.
    12. Ставим хачапури обжариваться на раскаленной сковороде без масла на 1-2 минуты, накрыв крышкой, а затем переворачиваем лопаткой и обжариваем с другой стороны.
    13. Более острые хачапури смазать маслом (20 г), и сложить.
    14. Чтобы не остывать, накройте хачапури сначала пленкой, а сверху полотенцем.
    15. Когда все хачапури готовы, подаем их к чаю или кофе.


    Вот так нужно собрать края теста при приготовлении хачапури

    Хачапури, запеченные в духовке

    Хачапури в духовке из дрожжевого теста

    Рецепт :

    1. Готовим тесто … Размешайте 2 чайные ложки сухих дрожжей v 0,5 стакана теплого молока , добавьте сюда 1 ст. ложку сахара , и оставьте, пока дрожжи не поднимутся, примерно на 10 минут.
    2. Когда подойдет тесто, добавляем в него соли, 30 г растительного масла, 500 г муки, и замешиваем тесто на 150-200 мл теплой воды … Тесто получилось густое, кладем его в теплом месте, и через 30-40 минут вымешиваем.
    3. Наполнение . 400 г жирного творога замесить, добавить 200 г рассыпанного адыгейского сыра или сулугуни, 1 яйцо и перемешать.
    4. Приготовление хачапури … Вышедшее тесто разделите на кусочки размером с кулачок, вымесите каждый кусок теста или скатайте его скалкой в ​​лепешку, чтобы середина была толще.
    5. В середину коржей положить 1 ст. ложкой начинку собрать края торта над начинкой, защипнуть и перевернуть на другую сторону.
    6. Торт аккуратно раскатываем, чтобы из него не выходила начинка, кладем на предварительно застеленный бумагой лист швом вниз, посередине делаем небольшое отверстие — для выхода пара.
    7. Ставим лепешку в горячую духовку, разогретую до 220 ° С, и выпекаем не более 10 минут.
    8. Выпеченные лепешки еще горячие смазать сливочным маслом (10-20 г) .


    Хачапури из мультиварки

    Хачапури из мультиварки вкусные, сочные и ароматные.

    Хачапури в мультиварке

    Рецепты :

    1. Приготовление начинки . 300 г имеретинского сыра три на терке и смешать с мелко нарезанный укроп (небольшой пучок) .
    2. Готовим тесто … Смешиваем в глубокой миске 1 стакан кефира (кисломолочный грузинский напиток) , но можно еще и знакомый нам кефир, 2 яйца, по 1 чайной ложке сахара и растительное масло, половина по чайной ложке каждой соли и соды , все замесить.
    3. Добавить в жидкую смесь 3 стакана просеянной муки и замесить густое тесто, дать немного настояться.
    4. Приготовление хачапури … Тесто нарезаем небольшими кусочками, раскатываем в пласт, смазываем начинкой, накрываем еще одним слоем теста, края защипываем.
    5. Включаем мультиварку в режим «Запеканка», если в вашей мультиварке такого режима нет, то «Жарим», кладем сырые хачапури в сухую посуду и жарим. Примерное время жарки с двух сторон 15 минут.
    6. Горячие хачапури, поджаренные Смажьте маслом (10-20 г) и подавайте в теплом виде.


    Хачапури в микроволновке

    Хачапури в микроволновке

    Рецепт :

    1. Приготовление пресного теста … Просейте 3 стакана муки , смешайте его с 0,5 чайной ложки пищевой соды , сделайте углубление в муке и влейте 1 яйцо, 1 стакан подсоленной воды , перемешайте до однородности и дайте немного постоять.
    2. Приготовление начинки . 500 г сулугуни или сыра фета замесить вилкой, добавить 1 желток, 50 г сливочного масла, и все перемешать.
    3. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, раскатать 2 коржа, выложить один корж на большую тарелку, смазать сначала сливочным маслом (10-15 г) , а затем начинкой накрыть вторым лепешки, также смазанные маслом изнутри, соединяем края.
    4. Смажьте верх хачапури 1 взбитый яичный белок , положите в микроволновую печь на полную мощность на 4-5 минут, затем достаньте из микроволновой печи, проткните в нескольких местах и ​​снова положите в микроволновую печь на 4 часа. -5 минут.


    Тесто для хачапури можно приготовить в хлебопечке

    Чтобы сделать хачапури быстрее, вы можете приготовить для них тесто в хлебопечке.

    Хачапури из теста, выпеченного в хлебопечке

    Рецепт :

    1. Тесто … Прогреваем 0,5 л молока и растворяем в нем 80 г масла или маргарина.
    2. Смешиваем теплое молоко со сливочным маслом в чаше хлебопечки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, щепотка соли, 2 ст. ложки масла грецкого ореха, 1 желток, 600 г муки , поставить чашу в хлебопечку и включить ее в режиме «Тесто».
    3. Начинка … Три на терке 0,5 кг имеретинского или другого сыра, похожего на этот.
    4. Приготовление хачапури в духовке … Стол смазать и слегка присыпать мукой.
    5. Достаем тесто из хлебопечки, делим на 4-6 частей, раскатываем пластом, присыпаем начинкой, складываем в конверт, снова тонко раскатываем.
    6. Полученный слой смазать 1 белком, взбить с каплей молока , посыпать начинкой, свернуть в конверт и поставить в горячую духовку, нагретую до 250 ° С, на 10 минут.
    7. Когда хачапури запекутся, смазать их маслом (20-30 г) , а горячие сразу же подавать к столу.

    Слоеный хачапури



    Слоеные хачапури, запеченные в духовке

    Слоеные хачапури в Грузии и еще , называемые пеновани .

    Если слоеное тесто у вас уже есть, то такой хачапури можно приготовить быстро, полчаса — и сочное, вкусное блюдо готово.

    Слоеный хачапури

    Рецепт :

    1. Приготовление слоеного теста . 1 пакет (250 г) замороженного маргарина три на крупной терке и измельчить с 3 стакана муки , добавить 2 яйца, быстро замесить густое тесто и поставить остывать на 2 часа.
    2. Приготовление начинки . 500 г сыра сулугуни, фета, моцарелла или сыр фета три на терке, вбить 1 яйцо, 1 ст. ложку топленого масла , замесить, и начинка готова.
    3. Приготовление хачапури … Тесто раскатать не очень тонко, чтобы не лопалось, около 5 мм, нарезать квадратами, каждая сторона около 15 см длиной.
    4. Выложите начинку на каждый квадратик, защипните 4 конца теста вверху над начинкой, смажьте 1 желтком смешанным с 1 ст.ложку воды выложить на заранее смоченный водой лист и поставить в горячую духовку.
    5. Выпекать на среднем огне около 20 минут, пока конверты не подрумянятся.
    6. Эти хачапури можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

    Пошаговый рецепт хачапури



    9 этапов приготовления хачапури

    Хачапури с твердым сыром

    Рецепт :

    1. Тесто … Растопить в глубокой миске сливочное масло (2-3 столовые ложки) .
    2. Вбить 1 яйцо .
    3. Просейте 3 стакана муки и смешайте с солью, содой (по 0,5 чайной ложки) , всыпьте муку в масло-яичную смесь, перемешайте, добавьте 1 стакан кефира, и замесите густое тесто.
    4. Дать тесту настояться полчаса.
    5. Делим на 2 части, и раскатываем 2 пласта.
    6. Наполнение . 0,5 кг твердого сыра укроп, кинза, несколько столовых ложек сметаны и замесить.
    7. Приготовление хачапури … Выкладываем пласт теста круглой формы, смазываем толстым слоем начинки.
    8. Накройте вторым слоем и соедините края.
    9. Выпекать хачапури в духовке на среднем огне 15-20 минут до румяной корочки. Достаем из духовки и сразу смазываем сливочным маслом (15-20 г) .

    Как приготовить хачапури с сыром и сулугуни, рецепт в духовке с фото



    Хачапури, приготовленные с сыром и сулугуни

    Хачапури с творогом и сулугуни, запеченные в духовке

    Рецепт :

    1. 300 г маргарина делим на 3 части.
    2. Готовим тесто … К 50 г топленого масла залить 1 стаканом теплой воды, 2 ст. ложки уксуса, щепотку соли, всыпать 300г муки, и замесить густое тесто.
    3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, смазать 1-й частью маргарина, несколько раз сложить в виде конверта и поставить в холодильник на 1 час.
    4. Через 1 час снова раскатать тесто, смазать его 2-й частью маргарина, сложить таким же образом и убрать еще на 1 час в холодильник.Так же поступаем с 3-ей частью маргарина.
    5. Наполнение . 200 г творога размять вилкой, 300 г сулугуни руб на терке. Добавить 1 яйцо , перемешать.
    6. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, раскатать 2 пласта.
    7. Застелить форму пергаментной бумагой, разложить пласт теста, смазать начинкой, накрыть вторым слоем, соединить края, смазать верх 1 желток , запечь в духовке на среднем огне около получаса .

    Как приготовить хачапури с творогом на сковороде?


    Хачапури с творогом на сковороде

    Хачапури с творогом на сковороде

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешать в глубокой миске 2 яйца, пол чайной ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан газированной воды, 4 ст. ложки растительного масла , постепенно добавить к жидкой части 3,5-4 стакана муки , замесить густое тесто и дать ему остыть на полчаса.
    2. Наполнение . 300 г сыра твердых сортов три на терке, добавить к нему натертый творог (200 г), соль и перец по вкусу.
    3. Приготовление хачапури … Тесто делим на части и каждую часть раскатываем в пласт, на который выкладываем 2-3 ст. ложки начинки собрать тесто вверху и соединить, перевернуть на другую сторону, снова разровнять в пласт сначала руками, а потом скалкой. Осторожно раскатайте тесто, чтобы не выходила начинка.
    4. Влить в сковороду растительное масло (1 столовая ложка) и обжарить хачапури на медленном огне, накрыв крышкой, сначала с одной стороны 4-5 минут, а затем с другой.
    5. Хачапури, сняв со сковороды, смазать маслом (10-15 г) и подавать горячим.

    Хачапури «Лодочка»



    Хачапури «Лодочка»

    На Кавказе бытует мнение, что самые вкусные хачапури «Лодочки» готовят в Батуми.

    Для них используйте нежный сливочный вкус имеретинского сыра.

    Чтобы приготовить хачапури по-аджарски «Лодка», таких, как их готовят в Грузии, необходимо придерживаться некоторых советов :

    • Хачапури едят горячими.
    • Грузинское блюдо хачапури готовится за 3 часа.
    • Блюдо хачапури выглядит так: хрустящие подрумяненные бока, сухое дно и нежная сочная серединка из растопленной начинки.
    • Начинка для хачапури: плавленый, пышный, тянущийся сыр с вкраплениями сливочного масла.
    • Хачапури едят, отламывая небольшие кусочки от края и макая в сырную начинку посередине.
    • Яйцо в середине хачапури служит и пищей, и украшением.


    Хачапури «Лодочки»

    Хачапури по-аджарски «Лодочки»

    Рецепт :

    1. Приготовление теста … Просейте 1 кг муки над большой миской. Насыпать в углубление 1 ст. ложку сухих дрожжей, по 1 чайной ложке сахара и соли , залить 0,5 л теплой воды и 1 стакан теплого домашнего молока , замешиваем, а в конце добавляем, чтобы тесто лучше вымешивалось, и не прилипало к рукам и миске.
    2. Накрываем тесто полотенцем, ставим на полтора часа в теплое место, и за это время дважды вымешиваем.
    3. Приготовление начинки . Имеретинский сыр (1 кг) три на крупной терке, разбавить холодной кипяченой водой, чтобы получилась каша. Вода перейдет из полстакана в 1 стакан .
    4. Приготовление хачапури … Раскатать из теста шарики примерно 200 г, скалкой раскатать кружочки. Круг защипываем с двух сторон и вытягиваем по длине, чтобы он был похож на лодку с впадиной.
    5. Раскладываем лодочки на промасленном растительным маслом листе, кладем начинку и ставим в горячую духовку, нагретую до 260 ° С, на 15 минут.
    6. Когда хачапури покраснеют, достаем их из духовки, разбиваем на сыр 1 яйцо , ставим на 1-3 минуты, пока белок не побелеет, желток должен быть водянистым, ну если не нравится такой желток, затем оставляем запекаться на 5-7 минут.
    7. Как обслуживать? Горячую выпечку выложить на блюдо, добавить небольшой кусочек (10 г) сливочного масла и сразу же подавать.Запиваем хачапури минеральной водой «Лагидзе». Ну а если такой воды у вас нет в продаже, то можно использовать обычный чай, кофе, какао или лимонад.

    Рецепт приготовления хачапури с курицей и мясом



    Хачапури с говядиной

    Обычно хачапури готовят с сыром, но есть хачапури и с мясом , в Грузии их называют кубдари .

    Хачапури с говядиной

    Рецепт :

    1. Тесто … Добавьте 1 стакан теплой воды сухих дрожжей (2 чайные ложки) и дайте подняться.
    2. Добавить к дрожжам 2 стакана теплого молока, разведенного водой, 1 яйцо, 1 ст. ложку растительного масла , постепенно всыпать 7-9 стаканов муки и замесить густое тесто, дать ему подняться.
    3. Приготовление фарша … Из 1 кг говядины делаем фарш, пропуская мясо через мясорубку, 2-3 луковицы мелко нарезаем и также добавляем в фарш, приправляем соль, черный перец молотый, кориандр, хмель-сунели .
    4. Приготовление хачапури … Из выпавшего теста нарезать шарики, раскатать, выложить фарш, собрать края наверху и защипнуть, а затем аккуратно раскатать руками в лепешки.
    5. Выкладываем коржи на лист, смазываем взбитым 1 яйцо и запекаем в духовке со средним нагревом 20-25 минут.
    6. Когда хачапури запекаются, смазать их маслом (20 г) и подавать горячими.


    Хачапури с курицей и сыром

    Хачапури с курицей и сыром

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешать 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан воды , добавить щепотку соли и разрыхлитель, и 2 стакана муки , замесить густое тесто и дать ему отстояться полчаса.
    2. Наполнение . 100 г вареной курицы нарезать небольшими кусочками, 300 г твердого сыра три на мелкой терке и добавить к мясу. Также сюда добавляем 1 яйцо, измельченный укроп, кинзу, соль и перец черный молотый , замесить.
    3. Приготовление хачапури … Тесто делим на части, каждую часть раскатываем в пласт, кладем на каждый пласт по 2 ст. ложки начинки, защипните ее, а затем аккуратно разровняйте в лепешку.
    4. Обжарить хачапури на смазанной маслом сковороде с двух сторон в течение 2-3 минут.

    Хачапури с зеленью, яйцом: рецепт



    Хачапури с травами и яйцом

    Хачапури с травами, яйцом, имеретинским сыром и сулугуни

    Рецепт :

    1. Тесто … Растворите 1 чайную ложку дрожжей, 2 ч. Л. ложки сахара, щепотка соли на 2 стакана теплого молока при поднятии дрожжей всыпать 530 г муки, 1 ст. ложка размягченного масла, 1 ч. ложку растительного масла замесить густое тесто, если нужно больше жидкости, долить воды.
    2. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30-40 минут.
    3. Наполнение . 510 г сулугуни и 170 г имеретинского сыра натереть на терке, добавить 1 яйцо, 20 г сливочного масла (если сыр жирный, масло не нужно) и перемешать.
    4. Мелко нарезать По 25 г зеленого лука, петрушки, кинзы и укропа перемешать и посолить.
    5. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 5 частей, раскатать каждую, толщиной 5 мм, проткнуть вилкой в ​​нескольких местах.
    6. Положить на торт 150 г сыра и 20 г зеленой начинки, соединить края сверху и защипнуть, затем расплющить и раскатать торт толщиной 8-10 мм.
    7. Выпекаем в духовке на сильном огне около 10 минут.
    8. Покройте горячими хачапури сливочным маслом (20 г) , и можно подавать.

    Хачапури с картофелем: рецепт



    Хачапури с картофелем

    Хачапури с картофелем

    Рецепт :

    1. Тесто … Растворите в 300 мл теплой воды, можно молоко, сухие дрожжи (1,5 ст. Л.) И 1 ч. Л. ложка сахара , поднимаемся.
    2. В глубокой миске в просеянную муку (1 кг) добавить тесто в муку, 1 яйцо, щепотку соли и замесить густое тесто, дать ему подняться примерно 1 час.
    3. Начинка … Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Очищаем 6 крупных картофелин, заливаем водой, солим , отвариваем до готовности, сливаем воду, заправляем 70 г сливочного масла, 50-70 мл горячего молока, молотый черный перец и взбиваем.
    4. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 4 части, раскатать, распределить по части всей начинки на каждую часть, защипнуть края и расправить руками на сухой сковороде по размеру сковорода.
    5. Обжарить хачапури на медленном огне под крышкой 5-7 минут с одной стороны, затем столько же с другой.
    6. Достаем хачапури с огня и смазываем сливочным маслом (20 г) .

    Хачапури по-аджарски в домашних условиях, рецепт



    Хачапури по-аджарски

    Хачапури по-аджарски запекают в форме лодочек … Хачапури готовят в 2 этапа : сначала с сырной массой, а в конце добавляют сырое яйцо или один желток и выпечка продолжается еще несколько минут.

    Аджарский хачапури

    Рецепт :

    1. Тесто . 250 г муки просеять и влить в углубление 100-120 мл теплой воды и размешать в ней сухих дрожжей (1 чайная ложка), щепотка соли.
    2. Замесить тесто, влить растительного масла (несколько столовых ложек), и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
    3. Наполнение . Сыр имеретинский (300 г) руб руками, добавить молока , чтобы начинка стала сочной.
    4. Приготовление хачапури … Раскатываем тесто овальной формы, защипываем концы с двух сторон, кладем в получившуюся бороздку 3-4 ст. ложки начинки.
    5. Застелить лист пергаментной бумагой, выложить на него хачапури и поставить в духовку, нагретую до 200 ° С, выпекать около 20 минут.
    6. Достаем из духовки лист, в середине изделия делаем углубление ложкой, выпускаем 1 целое яйцо или просто желток , и ставим в горячую духовку еще на 3-4 минуты.
    7. Достаем из духовки, кладем кусок на горячее масло хачапури (20 г) , и подаем к столу.

    Хачапури по-гурийски, рецепт



    Хачапури по-гурийски

    Хачапури по-гурийски приготовить полумесяц , внутри сыр и вареное яйцо.

    Хачапури по-гурийски

    Рецепт :

    1. Готовим тесто . Сухие дрожжи (2 чайные ложки) и 1 ч.ложку сахара развести теплой водой, можно доить как блины, поехали.
    2. 1 кг муки просеять в глубокой миске, сделать углубление, всыпать дрожжи, 90 г топленого маргарина, 1 яйцо, щепотку соли, теплой воды или молока достаточно, чтобы замесить мягкое тесто.
    3. Замесить тесто около 30 минут, добавить в конце 2 ст. ложки растительного масла , снова замесите, поставьте в теплое место и дайте ему подняться 2 раза, оба раза растолочь тесто и раскатать его в третий раз.
    4. Наполнение . 200 г сулугуни три на терке, нарезать отдельно кружочками 3 вареных яйца.
    5. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 5 частей, скатать каждую часть в круг диаметром 35-40см.
    6. На одну половину тертого сыра теста кладем 1/5 части, кладем на нее кружочки яиц и накрываем другой частью теста, у нас получился полукруг.
    7. Края теста защипываем, уголки подтягиваем, чтобы получился полумесяц.
    8. Помещаем наш продукт в форму, застеленную пергаментом, смазываем желтком, смешанным со сметаной, и ставим в духовку, нагретую до 230 ° С, запекаем 6-7 минут.
    9. Накрыть горячие хачапури маслом (20 г) , разрезать на 6 частей и подавать.

    Хачапури по-мегрельски



    Хачапури мегрельцы

    мегрелы Этническая группа населения , проживающая в Грузии .

    К самым известным мегрельским блюдам относятся аджика, сулугуни, сациви и хачапури .

    В мегрельских хачапури сыра даже больше, чем в имеретинских хачапури. Эти продукты содержат сыр как внутри, так и снаружи.

    Хачапури по-мегрельски

    Рецепт :

    1. Готовим тесто … Смешать 200 г кефира, 140 г сметаны, 1 ст. ложку сахара, половину чайной ложки соли и соды и настаивать 5 минут.
    2. Добавить к смеси 80 г топленого масла, всыпать просеянную муку (430 г) и замесить мягкое тесто, дать ему отстояться.
    3. Наполнение . 600 г сулугуни три на терке.
    4. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую, положить в середину натертый сыр, но не весь, оставить примерно 200 гр.
    5. Собираем сверху края кружочка из теста с сыром и делаем узелком, который потом расплющиваем и аккуратно раскатываем, чтобы не выходила начинка.
    6. Переложить рулет на лист с пергаментной бумагой, смазать 1 желтком , посыпать сыром и поставить в духовку, нагретую до 190 ° С, выпекать 20 минут, пока хачапури не подрумянится.
    7. Мягкие хрустящие хачапури нарезать кусочками и подавать к столу в горячем виде.

    Хачапури по-имеретински



    Хачапури по-имеретински

    Хачапури по-имеретински, самый распространенный в Грузии … Готовится просто. Это круглые лепешки с обилием сыра. Особенность этих хачапури — это тонко раскатанное тесто. … Готовится на кефире, но так как кефира у нас нет, возьмем кефир.

    Хачапури по-имеретински

    Рецепт :

    1. Тесто … Замес теста из 2-2,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 л кефира , в конце добавляем 1,5 ст. ложки растительного масла , еще раз вымесить, дать настояться.
    2. Приготовление начинки . 500 г рассола имеретинский сыр замесить вилкой так, чтобы не было комочков, добавить 1 яйцо, 30 г топленого масла и замесить.
    3. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 2 части, каждую тонко раскатать, выложить начинку на пласт, плотно прищипнуть начинку, затем руками расплющить получившийся пакет.
    4. Смажьте противень маслом (10 г) и разложите сплющенный пакет, а затем раскатайте его прямо на сковороде в тонкий корж.
    5. Жарить хачапури, накрыв крышкой, сначала с одной стороны, затем с другой.

    Грузинский хачапури



    Грузинские хачапури

    Начинка в грузинских хачапури — это сыр Чкинти-Квели или другое его название Имеретинский .

    Замешивается тесто на кефире — кисломолочный грузинский напиток , но так как йогурт у нас не продается, возьмем обычный кефир. Грузинские хачапури жарятся на сковороде.

    Хачапури по-грузински

    Рецепт :

    1. Приготовление начинки . 0,5 кг имеретинского сыра три на терке, добавить 5 желтков, зелень по вкусу и перемешать.
    2. Приготовление теста . 1 кг муки просеять, сделать углубление посередине и добавить 1 чайную ложку пищевой соды и щепотку соли , вбить 4 яйца, всыпать 0.5л кефира сначала размешать ложкой, а затем вымесить руками, и настаивать полчаса.
    3. Приготовление хачапури … Разделите тесто на 4 части, а затем каждую часть еще на 2 части: одну больше, другую меньше.
    4. Раскатать 2 коржа — более и менее, толщиной 1,5 см.
    5. Намажьте части начинки на большой корж так, чтобы края (3 см) не были размазаны, накройте меньшим коржом, заверните края нижнего коржа вверх и защипните.
    6. Смазать сковороду маслом (10 г) , нагреть, выложить сырые хачапури швом вниз, накрыть крышкой и обжарить на слабом огне около 8 минут, перевернуть другой стороной и обжарить без крышки.

    Хачапури Адыгейский



    Хачапури Адыгейский

    Хачапури Адыгейский — это выпечка с адыгским сыром, готовится быстро.

    Хачапури Адыгейский

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешать 250 г размягченного маргарина, 6 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку пищевой соды и 3 стакана муки замесить тесто и, пока оно настаивается в холодильнике, приготовить начинку.
    2. Наполнение . 500 г адыгского сыра три на терке, 2-3 луковицы обжарить и добавить к сыру, также добавить измельченный укроп, петрушку и кинзу.
    3. Приготовление хачапури … Тесто раскатать пластом и нарезать квадратами, длина стороны 12-15см.
    4. На одну часть квадрата выложить начинку, сложить треугольником, края защипнуть.
    5. Выложите треугольники на сухой лист и запекайте при средней температуре 10-15 минут.

    Рецепт быстрого ленивого хачапури из лаваша



    Быстрый ленивый хачапури из лаваша

    Хачапури из лаваша пригодится тем хозяйкам, которые не любят возиться с тестом.

    Хачапури с сыром лаваш

    Рецепт :

    1. Подготовка заливки . 2 стакана кефира смешать с 2 яйцами и щепоткой соли.
    2. Приготовление начинки . 500 г сыра фета замесить вилкой, 400 г твердого сыра три на терке, все перемешать.
    3. Приготовление хачапури … Смазать глубокую форму растительным маслом (1-2 столовые ложки), 2 лаваша разрезать на несколько частей.
    4. На дно формы выложить 1 часть лаваша, он должен быть больше размера формы, промазать заливкой, посыпать начинкой, затем снова лаваш, заливка и начинка и т. Д.
    5. Верхний слой должен быть лавашем, обильно промазанным заливкой, под нижние слои завернуть.
    6. Положить кусочки на пирог сливочное масло (20 г) , поставить в духовку, включить средний огонь, выпекать 20 минут.

    Армянский хачапури



    Армянский хачапури

    Хачапури по-армянски

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешать 2 яйца, 1 ч. ложку сахара и соды, 0,5 л нежирной сметаны, 1 кг просеянной муки и замесить густое тесто.
    2. Начинка … Три 300 г сыра сулугуни на терке.
    3. Приготовление хачапури … Тесто разделить на 8-10 частей, раскатать слоями.
    4. Смазываем слой сливочным маслом (10-20 г) , кладем начинку, края теста собираем по кругу и соединяем сверху, а затем полученный пакетик снова вымешиваем в лепешку и выкладываем на сухую. лист для выпечки.
    5. Выпекать в духовке при температуре 170 ° C в течение 15 минут, сначала с одной стороны, а затем перевернуть хачапури на другую сторону и выпекать еще 10 минут.

    Постные хачапури



    Постные хачапури

    Постные хачапури с картофелем и грибами

    Рецепт :

    1. Тесто … Растворите в теплой воде 2 чайные ложки сухих или прессованных дрожжей и 1 чайную ложку сахара , давайте поднимемся.
    2. 800 г муки просеять в глубокую емкость, добавить тесто , соль и замесить тесто на теплой воде , дать ему подняться в теплое место. На поднятие теста уйдет около 2 часов.
    3. Начинка … Обжарить на растительном масле (1-2 столовые ложки) до золотистого цвета 2-3 мелко нарезанных луковицы , добавить мелко нарезанные шампиньоны (5-6 штук) и обжарить до готовности.
    4. 6 средних картофелин очистить, отварить с солью до мягкости, перелить бульон в отдельную емкость — все равно пригодится, и сделать из картофеля пюре, если картофель очень сухой, добавить бульон.
    5. К пюре добавить обжаренные грибы и лук, мелко нарезанный укроп , перец и перемешать.
    6. Приготовление хачапури … Разделите тесто на 10 частей для 10 хачапури и разрежьте каждую часть еще на 2 части.
    7. Раскатать небольшую часть в круг 10-12 см, разложить по нему начинку, накрыть вторым кругом, защипнуть края кружков, разровнять лепешку, проткнуть в нескольких местах.
    8. Сковорода растительного масла (1-2 столовые ложки) нагреть, выложить на нее хачапури, обжарить на слабом огне под закрытой крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны.

    Хачапури диетические



    Хачапури диетические по Дюкану

    Хачапури будем готовить на сковороде по Дюкану. Тесто в сочетании с солёным сыром получается очень вкусным.

    Хачапури диетические по Дюкану

    Рецепт :

    1. Тесто … Смешиваем 200 г обезжиренного творога, 2 яйца, 20 г молотых овсяных отрубей, 10 г крахмала, щепотку соли, 0,5 ч. ложки соды, все замесить.
    2. Наполнение . 100 г диетического сыра «Фета» замесить вилкой.
    3. Приготовление хачапури … Добавить начинку в тесто, замесить, разделить на 2 части. Этот тест даст 2 хачапури.
    4. Смажьте противень растительным маслом (1 столовая ложка) , выкладывайте половину теста.
    5. Так как тесто очень сильно липнет к рукам и не раскатывается, делаем так: смазываем полиэтиленовый пакет растительным маслом (1 чайная ложка) , накрываем тесто на сковороде и разглаживаем его руками через целлофан равномерно по всей поверхности. Сковорода.
    6. Накройте сковороду крышкой и жарьте на медленном огне, пока верх не перестанет прилипать к рукам (несколько минут), переверните на другую сторону и обжарьте другую сторону до золотистого цвета.

    Хачапури Калорийность



    Хачапури — высококалорийный продукт

    Хотя хачапури калорийный , и вы не сможете похудеть, съев их, но есть и полезное свойство, это тесто содержит высокое содержание белка .

    Калорийность хачапури зависит от теста, из которого они приготовлены, и от начинки.

    Калорийность рассчитана на 100 г готового продукта. Таблица калорийности распределяется следующим образом:

    • Хачапури диетические по Дюкану 198 ккал
    • Постные хачапури с картофелем и грибами 217 ккал
    • Хачапури с творогом и зеленью 219ккал
    • Мегрельский хачапури 233 ккал
    • Хачапури по-имеретински 277 ккал
    • Хачапури с курицей и сыром 278 ккал
    • Хачапури с сыром сулугуни 319 ккал
    • Хачапури слоеные 320 ккал
    • Хачапури на сковороде 367 ккал
    • Аджарский хачапури 381 ккал
    • Хачапури с мясом 402ккал

    Хачапури с разными сырами могут съесть все желающие, нужно лишь помнить, что они калорийны.Помимо калорий, они полезны с высоким содержанием белка. Это означает, что в этот день, когда в вашем меню есть хачапури, остальные блюда должны быть низкокалорийными.

    Видео: Хачапури по-мегрельски. Как приготовить хачапури

    Мы почти уверены, что вы слышали о существовании такого блюда. Если вы пробовали его в Грузии, то можете считать, что вам повезло, ведь только в оригинале можно ощутить всю прелесть еды.

    Если вы еще не успели съесть аджарские хачапури, можете подумать, что вам тоже повезло, ведь вы сможете приготовить их сами.А здесь все знают, что домашняя еда всегда лучше, вкуснее, ароматнее и качественнее.

    Поэтому сегодня мы предложим вам целых четыре различных рецепта этого блюда. Многие, кстати, не решаются называть эти лодки блюдом. Но когда вы съедите один хачапури, вы поймете, что из-за их сытости их нельзя назвать закуской.

    В качестве сыра мы будем использовать сулугуни и немного сыра фета. Вы можете использовать любой другой сыр, который вам нравится. Это может быть даже моцарелла или чеддер.

    Так как в сегодняшнем блюде основным ингредиентом будет сулугуни, мы с первого раза без проблем поможем вам выбрать этот сыр хорошего качества:

    1. Во-первых, важно помнить, что продукт должен быть белым … Он не может быть светло-желтым или кремовым. Настоящим, свежим и качественным будет только белый сыр;
    2. Сыр не должен иметь дырок и корочки, как у других сортов этого продукта. Он должен быть достаточно твердым, твердым, а при надавливании должна вытекать сыворотка.Это значит, что продукт свежий;
    3. Его стоимость не может быть меньше 600 рублей. Это цена настоящего сулугуни. Лучше всего покупать продукт на рынке, где его можно попробовать и потрогать, почувствовать его аромат. Сыр, который продается в магазине, совсем не такой, каким должен быть;
    4. Мы не рекомендуем покупать продукт в вакуумной упаковке. Идеальный вариант — сыр прямо из рассола. Плюс он должен быть жирным. Тонкие кружочки сыра, скорее всего, будут солеными и сухими.

    Зная, как выбрать популярный сулугуни, можно приступать к приготовлению. Более того, обладая такими знаниями, вы сможете приготовить не одно блюдо. Грузинская кухня.


    Аджарский хачапури

    Время приготовления

    калорийность на 100 грамм


    Самый простой рецепт приготовления грузинских деликатесов. Обязательно попробуйте приготовить такие хачапури для себя и своей семьи.

    Как приготовить:


    Совет: при подаче можно использовать сливочное масло, но оно получается намного сочнее и традиционнее.

    Говорят, кефир настолько хорош, что в тесто не нужно добавлять дрожжи. Но мы все же решили перестраховаться, а заодно придать тесту двойное великолепие.

    Сколько времени — 1 час 55 минут.

    Какая калорийность — 268 ккал.

    Как приготовить:

    1. В первую очередь сделайте муку и не забудьте о помощи сита;
    2. Налейте масло в кастрюлю и растворите на медленном огне;
    3. После этого всыпать в муку, перемешать;
    4. Всыпать сахар, посолить и покрошить дрожжи как можно мельче;
    5. Кефир немного подогреть, буквально до тридцати пяти градусов;
    6. Влить его в остальные ингредиенты и хорошо перемешать, необходимо до полного растворения дрожжей в этой массе;
    7. Из полученного количества компонентов замесить однородное тесто;
    8. Скатать в шар и поставить на час в теплое место;
    9. По прошествии времени замесите тесто и разделите на шесть частей;
    10. Скатайте каждую из них в овал и сформируйте лодочки;
    11. Сыр размять вилкой, второй сыр измельчить на терке;
    12. Смешайте их, разбив к ним одно яйцо;
    13. Вымойте и нарежьте петрушку;
    14. Наполните лодочки сырной начинкой и поставьте в духовку на десять минут при 240 градусах Цельсия;
    15. Затем вытащите и разбейте по яйцу в каждую лодку;
    16. Выпекать еще три минуты, вынуть и посыпать зеленью.

    Совет: нагревать кефир не нужно, но тогда его нужно заранее вынуть, чтобы он достиг комнатной температуры.

    Рецепт аджарских хачапури на дрожжевом тесте

    Еще один классический вариант приготовления хачапури. В рецепте нет ничего сложного, но блюдо получается невыносимо вкусным, попробуйте!

    Сколько времени — 2 часа 25 минут.

    Какая калорийность — 265 ккал.

    Как приготовить:

    1. Нагрейте молоко, но не кипятите, вылейте его в глубокую миску;
    2. Всыпать сахар, соль, дрожжи, взбить одно яйцо и перемешать массу;
    3. Затем через сито всыпать муку;
    4. Из полученной массы вымесить эластичное тесто;
    5. Налейте масло в таз и смажьте им все стенки тары;
    6. Поместите тесто внутрь и нагревайте в течение часа;
    7. После этого вымесить массу и снова убрать на то же место еще тридцать минут;
    8. Затем вымесите массу и разделите ее на шесть равных частей;
    9. Скатайте каждую из них в овал и придайте форму лодке;
    10. Натрите сыр и наполните им все лодочки;
    11. Разбейте еще одно яйцо и взбейте, чтобы смазать стороны хачапури;
    12. Уберите лодки на тридцать минут при температуре 200 градусов Цельсия в духовке;
    13. По прошествии времени вылезай из лодок и разбей в каждую по яйцу;
    14. Удалите, пока белок не станет белым, и подавайте.

    Совет: если вы используете сухие дрожжи, десяти граммов будет достаточно.

    Необычные аджарские хачапури на слоеном тесте

    Этот рецепт уже можно назвать необычным. В Грузии редко можно встретить хачапури на слоеном тесте … Но для любителей оригинальности этот вариант очень подходит.

    Сколько времени 40 минут.

    Какая калорийность — 288 ккал.

    Как приготовить:

    1. Достаньте замороженное тесто из морозильной камеры;
    2. Распаковать и положить на посыпанную мукой поверхность;
    3. Сверху посыпать тестом, чтобы не появилась сухая корочка;
    4. Мягкое тесто немного раскатать и разделить на шесть частей;
    5. Придайте лепешкам форму лодочки;
    6. Взбить одно яйцо и смазать им бока;
    7. Натереть сыр и добавить к нему оставшееся яйцо, перемешать;
    8. Если яиц недостаточно, добавьте еще одно и снова хорошо перемешайте;
    9. Полученной массой заполнить будущие хачапури;
    10. Разогрейте духовку до 180 по Цельсию и поместите в нее лепешки на десять минут;
    11. После этого достаньте противни и сделайте углубление в центре каждой начинки;
    12. Разбейте яйца в дырочки и верните хачапури в духовку еще на пять минут.

    Если у вас нет времени приготовить тесто, а тем более его поднять, советуем готовить по последнему рецепту. Там мы использовали для этого готовое слоеное тесто. Выберите дрожжевой, чтобы хачапури получилась максимально пышной.

    Тесто для хачапури можно приготовить не только на молоке и кефире. В классическом варианте он готовится из йогурта, но можно использовать и простую воду … Температура жидкости должна достигать как минимум комнатной температуры.

    Купив сыр, обязательно попробуйте его перед тем, как наполнять им лодки.Возможно, вам понадобится дополнительно посолить, а может и наоборот. Итак, если сыр слишком соленый, опустите его в холодную воду хотя бы на час. Вода впитает соль и смягчит вкус.

    Если вас беспокоят сырые яйца на поверхности хачапури, просто промойте их проточной водой с мылом, прежде чем разбить. И не забудьте вытереть насухо.

    Когда вы приготовите хачапури дома, вы никогда больше не забудете этот вкус и аромат. Это блюдо, которое можно есть на завтрак, обед, а если осторожно и знать, когда остановиться, то даже на ужин.Более того, даже к празднику можно приготовить такую ​​роскошь. Поверьте, гости это оценят.

    Изучая меню кавказской кухни, иногда задаешься вопросом, чем блюда, которые традиционно готовят на Кавказе, отличаются от других культур. Несмотря на то, что они невероятно вкусные, и не всегда острые, как принято считать, не следует забывать о пользе все того же хачапури — традиционного блюда грузинской кухни. Хачапури здесь готовят по будням и праздникам, и редко когда застолье в Грузии обходится без зелени, виноградного вина и хачапури.Есть несколько разновидностей хачапури, в которых можно использовать разные сорта сыра и другие добавки, но это всегда красиво, сытно и полезно. Учитывая наличие в сырном пироге высококалорийных продуктов, вопрос о том, сколько калорий в хачапури, часто задают не ради интереса.

    Калорийность разных видов хачапури

    Говоря о хачапури, многие представляют себе разновидность русского чизкейка, однако внешний вид и вкус хачапури даже в Грузии могут существенно отличаться, как и калорийность блюда.Самым популярным считается аджарский вариант приготовления хачапури, поэтому ответ на вопрос, сколько калорий в аджарском хачапури. Несмотря на то, что такой торт считается самым сытным, калорийность аджарского хачапури не самая высокая и составляет около 265 ккал на 100 грамм. Считается традиционным имеретинским рецептом, при этом ответ на вопрос, сколько калорий в имеретинских хачапури, практически не отличается, так как калорийность имеретинских хачапури также составляет не более 265 ккал на 100 граммов.

    Еще вопрос, сколько калорий в мегрельских хачапури, где сыр присутствует не только внутри, но и снаружи. По калорийности мегрельский хачапури значительно превосходит предыдущие виды и составляет 450 ккал на 100 грамм. Примерно такая же калорийность в гурийских хачапури, и это связано с большим количеством яиц, молока и творога.

    Сегодня часто можно услышать, сколько калорий в хачапури с ветчиной и сыром, что, вероятно, вызывает у грузин дискомфорт.Но сегодня есть такой рецепт, и калорийность хачапури с сыром и ветчиной составляет около 250 ккал на 100 грамм, что соответствует средней калорийности сырного торта. Иногда диетологам приходится отвечать на вопрос, сколько калорий в хачапури с сыром и ветчиной, но в данном случае речь идет об одном продукте, хотя пропорции ингредиентов могут отличаться.

    Вам также будет интересно узнать, сколько калорий в хачапури с мясом, и для этого используются разные его разновидности.От этого зависит калорийность хачапури с мясом. Это то же самое, что и хачапури с сыром по калорийности, где все зависит от сорта сыра. Учитывая, что мы чаще всего говорим о низкокалорийных продуктах, дадим ответ на вопрос, сколько калорий в хачапури с курицей. Несмотря на низкую калорийность курицы, в таком блюде содержится порядка 280 ккал на 100 грамм.

    Сегодня многие хозяйки используют для приготовления слоеное тесто, которое идеально подходит для хачапури, поэтому есть смысл ответить на вопрос, сколько калорий в хачапури с сыром из слоеного теста.Калорийность хачапури с сыром из слоеного теста составляет 305-310 ккал на 100 грамм, при этом следует отметить, что калорийность хачапури с сыром из дрожжевого теста немного меньше, так как дрожжевое тесто на воде содержит почти на 100 калорий меньше в 100 грамм продукта.

    Очень часто хачапури готовят с вязким сыром сулугуни, тогда как калорийность хачапури с сулугуни несколько выше и превышает 300 ккал на 100 грамм продукта, но этот вид хачапури не становится менее популярным.Осталось рассмотреть вопрос, сколько калорий в хачапури с творогом, так как их часто заменяют жирным сыром. Калорийность хачапури с творогом едва превышает 200 ккал на 100 грамм, а если использовать вместо теста армянский лаваш, например, можно добиться калорийности 120 ккал на 100 грамм, что вполне приемлемо даже при соблюдении диеты. .

    Хачапури — блюдо кавказских народов. Но он также стал знаком большинству европейцев.Этому способствовали простота приготовления, разнообразие рецептов и хороший вкус. Хотя многих адептов здорового питания и людей, соблюдающих диету, интересует калорийность хачапури, так как основу блюда составляет начинка из теста.

    Популярные рецепты сырных лепешек

    Энергетическая ценность хачапури может быть разной, в зависимости от рецепта. И начинка, и тесто влияют на калорийность блюда. Помимо сыров, в современной кухне тортилья получила еще несколько начинок с рыбой, мясом и творогом.Также различается мучная основа, которая может быть и слоистой, и дрожжевой, и из нескольких видов муки.

    Самые популярные рецепты — это:

    • Имеретинские;
    • Аджарский;
    • мегрельский;
    • Гуриан;
    • мегрул.

    Также популярны ленивые хачапури и сыр с лавашем.

    Местные жители считают, что лепешки с сыром — самостоятельное блюдо, не требующее соусов, подливок и дополнительных приправ. Обычно хачапури запивают лимонадом, чаем или другими напитками.

    Можно подавать с сыром и вином. К этому блюду подойдет белый, имеретинский «Цоликаури» или аджарский «Чхавери».

    Что влияет на энергетическую ценность

    Калорийность творожного торта зависит от теста и начинки. В зависимости от рецепта и способа приготовления этот показатель колеблется от 264 до 480. В классических хачапури калорийность на 100 грамм рассчитывается в пределах 300-320 единиц.

    Тестовый состав

    Классический рецепт мучной основы хачапури с сыром обязательно включает йогурт — кисломолочный напиток из особым образом сброженного коровьего молока… Его энергетическая ценность невысока, от 63 до 65,3 ккал в зависимости от жирности. Европейцы часто заменяют грузинскую простоквашу обычным 2,5% -ным кефиром или нежирным кислым молоком с аналогичной калорийностью.

    Способ приготовления может повлиять на калорийность. Если хачапури с сыром отправить не в духовку, духовку или микроволновку, а на сковороду, то энергетическая ценность увеличится примерно на 25-30 единиц на 100 грамм продукта.

    Добавление масла в тесто увеличивает его энергетическую ценность.И соотношение БЖУ тоже изменится. При этом жирность увеличивается на 10 единиц, а количество калорий — на 30 и более.

    Разнообразие начинок

    Хачапури — это блюдо с разными видами сыров и творогом. Самая питательная и калорийная начинка — с сыром фета, а самая диетическая — с имеретинским сыром. Калорийность творога также невысока — всего 156 калорий при 9% жирности.

    Калорийность популярных рецептов

    Самый вкусный рецепт аджарских хачапури.Коржи формируются в виде лодочки, внутрь кладется сыр, а поверх него аккуратно выливается яйцо. Хачапури по-аджарски с сыром содержит всего 264 калорий на 100 г.


    Самыми популярными являются имеретинские хачапури размером с большую тарелку. Особый вкус придает местный сыр. Но часто его заменяют сыром фета или сулугуни. Блюдо нужно запечь в духовке и тогда, несмотря на наличие дрожжей или слоеного тесла, оно будет иметь такую ​​же энергетическую ценность, как и аджарские лепешки.

    Мегрельский рецепт блюда из Имерети отличается наличием сыра внутри и снаружи. Только когда коржи остынут, их вкус немного теряется. А по калорийности, то за счет наличия сметаны, сливочного и растительного масел, дрожжей, сахара и молока этот показатель достигал 450 единиц на 100 г.

    Самая «опасная» для фигуры — лепешка, приготовленная по-гурийски. В 100 граммах продукта содержится 478 калорий. Популярность хачапури с такой энергетической ценностью завоевали:

    1. Начинки самые разные, ведь гурийские хозяйки пекут лепешки с мясом, творогом и с добавлением рыбы.
    2. Оригинальная форма луны.
    3. Внутри много начинки.

    Вы можете посчитать, сколько калорий в хачапури с сыром, зная вес одного торта. В грузинских ресторанах подают блюдо весом 75 г. Если использовать 2 штуки, получается 150 г. 264X1,5 = 396 — количество съеденных калорий. Не стоит забывать и о содержании нездоровых мучных углеводов, показатель которых в 2 аджарских хачапури с сыром почти 26. Белков очень мало, несмотря на наличие яиц в начинке — всего 15.

    Хачапури вкусное и сытное блюдо … Но употреблять его ежедневно не стоит из-за мучной основы. Но отказываться полностью от торта тоже не стоит, так как он содержит полезный материал, в том числе кальций и аминокислоты, которые содержатся в сырах.

    Аджарули Рецепт хачапури (грузинский сырный пирог)

    9 марта, 2020
    Опубликовано в: Кухня автор: Фатемех Эстедлал

    Аджарули — это разновидность хачапури, традиционного грузинского блюда из хлеба с сырной начинкой.Название происходит от слов хачо (что означает сырный творог или творог) и пури (что означает хлеб). Для аджарули хлеб заквашивают, дают ему подняться, а затем придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр. Начинка аджарули содержит сыр (свежий или выдержанный, часто сулгуни), яйца и другие ингредиенты.

    Аджарули очень популярен в Грузии, как в ресторанах, так и в качестве уличной еды, и по инициативе Гастрономической ассоциации Грузии 27 февраля было объявлено Национальным днем ​​хачапури, чтобы отпраздновать неподвластную времени фирменную выпечку Грузии и способствовать ее признанию. также во всем мире.Интересно отметить, что 22 января 2019 года традиции аутентичной грузинской выпечки хачапури аджарули получили статус нематериального культурного наследия Грузии. В настоящее время люди работают над тем, чтобы ЮНЕСКО провозгласила традицию хачапури нематериальным культурным наследием человечества.

    Хачапури аджарули и другие варианты

    В зависимости от региона на грузинском языке существует несколько видов хачапури аджарули:

    • Имеретинский хачапури: как самая популярная форма, люди делают его из дрожжевого теста и белого имеретинского соленый сыр.
    • Аджарули: это хачапури в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине. Считается, что он произошел от ленивцев, которые были моряками. Это блюдо — верное и красивое изображение лодки, моря и солнца.
    • Хачапури по-мегрельски: эта версия похожа на имеритианскую, но сверху больше сыра.
    • Ахма: Этот сорт из Абхазии, многослойный, похожий на лазанью без соуса.
    • Гурийский хачапури: выглядит как кальцоне, в этом тесте есть вареные яйца (что, возможно, не делает его разновидностью хачапури). Люди делают его на Рождество и просто называют его рождественским пирогом. В остальной Грузии его называют гурийским пирогом.
    • Хачапури по-осетински: В этой версии также есть картофель и сыр в начинке, и люди часто называют ее Хабизгини.
    • Хачапури Penovani: местные жители делают его из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.
    • Рачули хачапури
    • Сванури Лемзира

    Рецепт грузинского сырного пирога

    Это блюдо — успокаивающее сочетание ароматного сыра в лодочке из свежего хлеба. Этот грузинский сырный пирог / хлеб также станет отличной закуской или блюдом.

    Ингредиенты (на 4 порции):
    • 1 ½ стакана хлебной муки
    • ¾ ч. Л. быстрорастворимые дрожжи
    • ¾ ч. соль
    • ½ ч. л. сахар
    • 1 ст.оливковое масло
    • 2/3 стакана теплой воды
    • 110 г тертого сыра моцарелла
    • 110 г измельченного сыра фета
    • 1 яйцо
    • ½ ст. сливочное масло

    Инструкции:
    1. Сначала вам нужно приготовить тесто для аджарули. В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и теплую воду, пока они не соединятся и не отойдут от стенок миски. Вы также можете смешать эти ингредиенты в миксере.После перемешивания еще пару минут месите еще около 5 минут.
    2. Затем смажьте дно и стенки большой миски оливковым маслом. Затем переложите тесто аджарули в миску, переверните, чтобы оно покрылось слоем, и накройте тканью. Поставьте миску в теплое место примерно на 90 минут, чтобы она увеличилась вдвое.
    3. Разогрейте духовку до 225 C к концу периода подъема. Отбейте тесто аджарули после его выдержки и раскатайте его в форме круга. Выстелите большой противень или противень пергаментом, переложите на него тесто и снова растяните круг.
    4. Смешайте покрошенную фету и тертую моцареллу. затем положите немного сырной смеси к краю круга из теста. Раскатайте две противоположные стороны теста аджарули, включая немного сыра, в форме овала. Затем скрутите концы вместе, дважды переверните их, чтобы скрепить и сформировать лодку. Теперь заполните середину лодочки из теста аджарули остальным сыром.
    5. Затем поместите его в духовку и выпекайте 20 минут, пока хлеб не станет слегка подрумяненным. Затем осторожно добавьте яйцо в середину (проще, если сначала разбить яйцо в небольшой миске).
    6. Верните грузинский сырный пирог в духовку и запекайте его, пока яичный белок почти не пропарится (достаточно примерно 5 минут). Затем достаньте хачапури с аджарули из духовки и добавьте в яйцо немного масла.

    Подавайте аджарули теплыми, предварительно разбив яичный желток и смешав его с маслом. Съешьте, сломав хлеб и обмакнув в начинку из яйца и сыра. Наслаждаться!

    Аджарский хачапури Калории

    • Калории: 413 ккал
    • Углеводы: 40 г
    • Белки: 18 г
    • Жиры: 19 г (насыщенные жиры: 9 г)
    • Холестерин: 92 мг
    • Натрий: 962 мг
    • Калий: 106 мг
    • Клетчатка: 1 г
    • Сахар: 2 г
    • Витамин A: 415IU
    • Кальций: 297 мг
    • Железо: 1 мг
    .
    Leave a Reply