Грушевый муссовый торт рецепт: Муссовый торт Карамельная груша, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Муссовый торт Карамельная груша, пошаговый рецепт с фото

Готовим Муссовый торт Карамельная груша.

Торт карамельная груша — это микс насыщенного, яркого шоколадного брауни и легкого мусса на сыре маскарпоне. Прохлада и освежающие нотки грушевого желе отлично сочетаются с кремовой, легкой структурой грушевого мусса. И ярче всего в этом торте играет слой из домашней, соленой, тягучей карамели.

В приготовлении торт довольно сложный и включает несколько этапов. Но, тот вкус, который вы получите в итоге точно того стоит.

Несколько советов

Если планируете угостить этим десертом гостей на каком-нибудь празднике, можно приготовить все заготовки и хранить их в морозилке, а уже перед праздником собрать торт. Такой подход значительно упрощает процесс приготовления.

Также стоит заметить, что мусс готовится на сливочном сыре маскарпоне. Маскарпоне довольно жирный сыр и часто сворачивается при малейшем перемешивании его венчиком или миксером. Поэтому нужно покупать только проверенный и качественный сыр.

Муссовые торты всегда вызывают восторг у гостей, поэтому предлагаю еще попробовать очень нежный кокосовый торт с шоколадом.

Ингредиенты


для брауни

  • Сливочное масло — 20 г
  • Темный шоколад — 25 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Мука пшеничная — 40 г
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Орехи грецкие — 50 г

для карамели

  • Сахар — 100 г
  • Сливки 33-36% — 100 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль — 1 ч.л.

для грушевого желе

  • Груши — 300 г
  • Сахар — 60 г
  • Сок лайма — 2 ст. л.
  • Цедра лайма — 1 ст. л.
  • Желатин — 5 г
  • Вода — 30 мл

для мусса из маскарпоне

  • Сыр маскарпоне — 250 г
  • Сливки 33-36% — 300 мл
  • Сахар — 50 г
  • Желтки куриных яиц — 3 шт.
  • Желатин — 7 г
  • Вода — 40 мл

для грушевого мусса

  • Груша — 50 г
  • Сок лайма — 2 ч.л.
  • Сахар — 0,5 ст. л.
  • Желатин — 4 г
  • Вода — 20 мл
  • Сливки 33% — 100 мл

Как приготовить муссовый торт Карамельная груша

  1. Сначала приготовим брауни.

    Масло соединить с шоколадом и растопить. Потом дать шоколадной массе остыть до теплого состояния.

  2. Яйцо соединить с сахаром и солью, взбить до посветления и увеличения в объеме. Масса должна получиться пышной и воздушной как на бисквит.

  3. Влить в миску со взбитым яйцом шоколадную массу, перемешать на минимальной скорости миксера.

  4. Просеять в тесто муку с разрыхлителем и опять все смешать.

  5. Добавить в тесто рубленные грецкие орехи.

  6. Выпекать брауни в кольце или форме диаметром 16 сантиметров. Выпекается корж в разогретой духовке около 15 минут при 180°С.

  7. Готовый корж оставить остывать, из кольца его вырезать не нужно.

  8. Приготовим карамель.

    Сахар высыпать в кастрюлю и на медленном огне растопить. Пока растапливается сахар, параллельно нужно нагреть сливки.

  9. Когда сахар растопится полностью, влить в него горячие сливки. В этот момент нужно активно мешать карамель.

    При добавлении сливок все начинает пузыриться и брызгать, поэтому нужно брать посуду повыше. Огонь нужно сделать минимальным. Когда карамель станет однородной и перестанет кипеть, добавить соль и сливочное масло. На маленьком огне продолжать готовить еще минуты 3 при постоянном помешивании.

  10. Горячую карамель вылить на брауни и дать остыть при комнатной температуре.

    Когда все остынет, поставить данную заготовку в холодильник или заморозить.

  11. Приготовим грушевое желе.

    Сначала желатин нужно замочить в холодной воде.

  12. В кастрюле соединить грушу с сахаром, соком и цедрой лайма. Поставить на средний огонь и варить около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы растопился сахар, а груша пустила сок.

    Для того чтобы получить 300 грамм грушевой мякоти, нужно примерно 2-3 крупные груши.

  13. Проваренные груши перебить блендером вместе с набухшим желатином.

  14. Готовое грушевое пюре с желатином залить в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в холод застывать или же, заморозить.

  15. Готовим мусс из маскарпоне.

    Первым делом нужно замочить желатин в холодной воде. Затем сыр комнатной температуры соединить с 50 миллилитрами сливок. Перемешать.

    Это нужно сделать для того, чтобы структура сыра не была слишком плотной и тогда он будет легче объединяться с остальными продуктами.

  16. Желтки соединить с сахаром, перемешать и поставить на паровую баню.

    Прогревать желтки на бане и в то же время взбивать их миксером на средней скорости. Нужно добиться растворения сахара и посветления массы.

    Когда желтки станут теплыми, добавить набухший желатин и продолжить взбивать пока желатин полностью не разойдется.

  17. Снять желтки с паровой бани и дать остыть до комнатной температуры. Осторожно ввести сыр.

  18. Затем добавить предварительно взбитые сливки и тщательно перемешать.

    Получается гладкий, шелковистый и очень нежный на вкус мусс.

  19. Сборка торта.

    Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно выложить заготовку из брауни и карамели коржом вниз.

    Вылить в форму немного мусса, заполняя пространство между стенками кольца и заготовкой, а также нужно сделать небольшой слой мусса над карамелью. Ставим форму в холодильник минут на 15.

  20. Достаем грушевое желе из формы и помещаем его в центр торта.

  21. Вылить в форму весь оставшийся мусс, разровнять верх торта.

  22. Теперь приготовим грушевый мусс.

    Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Грушу соединить с сахаром и соком лайма.

  23. Грушу проварить на среднем огне минут 3-5.

  24. Горячую грушу вместе с желатином измельчить в блендере.

  25. Грушевое пюре с желатином остудить до комнатной температуры.

  26. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить грушевое пюре и, по желанию, можно добавить пару капель зеленого пищевого красителя. Хорошо все взбить миксером на максимальной скорости.

    Получается красивый, гладкий грушевый мусс.

  27. Грушевый мусс переместить в кондитерский пакет без насадки и отсадить на верх торта.

    Отправить торт в холодильник часов на 6-8 или до полного застывания.

  28. В разрезе торт получается невероятно красивым, а уж какой у него вкус!

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Муссовый грушевый торт с франжипаном

Не могу сказать, что я люблю выпечку с грушами, хотя сочетание этого фрукта с франжипаном мне всегда было интересно. Но когда я составляла и готовила этот муссовый грушевый торт с франжипаном, то чувствовала, что получится нечто необычное и очень вкусное.

Предчувствие меня не обмануло, торт даже превзошел ожидания. Моя старшая дочь, когда пробовала черновой вариант, сказала, что все нужно оставить так, как есть. Торт, что называется, «ни убавить, ни прибавить», гармония и вкус. Но, ближе к делу.

Итак,

Рецепт муссового торта с грушевым конфи

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см и высотой 6 см или на квадратный торт со стороной 16 см. Нужны два кольца 18 и 16 см или две квадратные формы 16 и 14 см.

Ингредиенты:

Песочное тесто

  • 75 г (2.5 ст.л.) мука
  • 40 г холодное сливочное масло
  • 20 г молотый миндаль или миндальная мука
  • 25 г (1 ст.л.) сахар
  • 1 желток
  • щепотка соли

Франжипан

  • 50 г молотый миндаль или миндальная мука
  • 50 г сливочное масло комнатной температуры
  • 50 г (2 ст.л.) сахар
  • 1 яйцо

Карамель

  • 25 г (1 ст.л.) сахар
  • 25 г сироп глюкозы (мед, инвертный сироп, в случае замены возьмите меда или сиропа в два раза меньше, а недостающий вес восполните сахаром)

или

  • 50 г сахар
  • 60 мл жирные сливки
  • 20 г сл. масло
  • 1 г крупная соль

Грушевое конфи

  • 200 г грушевое пюре или очищенные спелые груши
  • 50 г мякоть лимона
  • 50 г (2 ст.л.) сахар
  • 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
  • 10 г ( 2 ч.л.) желатин + 50 мл воды

Мусс Пломбир

  • 100 г сливочный сыр (можно домашний, как готовить здесь. Если готовите с домашним сыром, желатин увеличьте на 2 г)   )
  • 100 г белый шоколад
  • 100 г молоко
  • 200 мл жирные сливки или отвешенная сметана
  • 5 г (1 ч.л.) желатин +25 мл холодная вода

Покрытие

или

Важно:

в случае замены сиропа глюкозы в карамели на мед или инвертный сироп, соотношение меняется. Т.е. если сахар и глюкозу вы берете в одинаковых количествах, то меда или инвертного сиропа нужно в два раза меньше, а недостающий вес заменяется сахаром. Например, 35 г сахара и 15 г меда.

И еще, т.к. инвертный сироп почти все готовят дома самостоятельно и его густота различается, консистенция карамели также может отличаться, поэтому проварите такую карамель 5-6 минут.

Также можно готовить карамель на чистом сахаре.

И, как всегда в самом начале процесса приготовления, первое, что я делаю — это замачиваю желатин. Залейте его холодной водой, перемешайте и оставьте набухать. Если в этот день какая-то часть желатина вам не понадобится, просто уберите его в холодильник.

Как приготовить основу из песочного теста

Песочное тесто можно готовить как вручную, так и в блендере или комбайне, дело вкуса.

Для этой основы, как и для франжипана, я использовала миндаль, который измельчила блендером прямо с кожицей, чтобы было ароматнее. Блендер включайте в режиме «пульс», чтобы не получить ореховую пасту. Перед измельчением орехи желательно подсушить в духовке при 150° минут десять, хотя это не обязательно.

  • Смешайте муку, молотый миндаль, сахар и соль.
  • Добавьте порубленное ножом холодное масло (его можно натереть на крупной терке) и перетрите все в крошку.
  • Сделайте углубление, положите желток и замесите тесто. Замешивайте быстро до однородного состояния.
  • Поставьте на пергамент форму меньшего размера и распределите тесто по дну ровным слоем. Можете его раскатать и вырезать формой.
  • Густо наколите основу вилкой и уберите форму вместе с пергаментом в морозильник на 15-20 минут.

Духовку разогрейте до 170°.

Поставьте подмороженную основу в духовку примерно на 10 минут.

Достаньте и дайте остыть, не вынимая из формы.

Как сделать франжипан

Температуру духовки снизьте до 160°.

  • Взбейте мягкое сливочное масло вместе с сахаром.
  • Добавьте яйцо и взбейте все вместе.
  • Положите молотый миндаль и хорошо промешайте миксером.
  • Выложите франжипан на остывшую песочную основу и разровняйте.
  • Поставьте в духовку на 10-15 минут.

Не пересушите франжипан, в готовом виде он должен быть мягким, немного пружинить, напоминая чизкейк. Это крем, а не бисквит!

Если франжипан поднимется, не переживайте. При остывании он осядет и поверхность станет ровной.

Оставьте полученную основу остывать.

Как приготовить соленую карамель

Если готовите карамель с медом или инвертным сиропом, то сначала карамелизируйте сахар, а потом добавляйте мед или сироп, иначе вы не увидите цвет своей карамели. Если готовите карамель с сиропом глюкозы, можете плавить ее сразу вместе с сахаром.

  • Насыпьте в посуду с толстым дном сахар и выложите туда же глюкозу.
  • Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве дождитесь карамелизации сахара.

Лучше сахар не мешать, а поднимать сотейник с конфорки и наклонять в разные стороны, чтобы он перемешивался. Если мешаете, то делайте аккуратные движения, смешивая растопленный сахар с нерастопленным.

  • Во время карамелизации, доведите до кипения сливки.
  • Когда сахар достиг нужного цвета (если любите насыщенный вкус карамели, цвет должен быть темным), по-немногу введите горячие сливки, интенсивно мешая при этом.
  • Добавьте соль и прогрейте массу пару минут, не прекращая помешивать, чтобы разошлись комочки. Если любите, чтобы в карамели встречались крупинки соли, добавьте ее в самом конце.
  • Охладите карамель примерно до 70°, добавьте масло и перемешайте.

Дайте карамели полностью остыть и загустеть, можете на полчаса поставить ее в холодильник.

Остывшую карамель намажьте на слой франжипана и уберите форму в морозильник.

Если форма у вас одна, когда слой подморозится, освободите его из формы, заверните в пищевую пленку и опять уберите в морозильник, а форму оставьте для конфи.

Как сделать грушевое конфи

  • Соедините груши с лимоном и половиной сахара и с помощью блендера измельчите в пюре.
  • Оставшийся сахар перемешайте с крахмалом и фруктовым пюре.
  • Поставьте все на плиту, непрерывно мешая доведите до кипения и прогрейте полминуты.
  • В горячее пюре положите набухший желатин и добейтесь его полного растворения.
  • Охладите конфи до комнатной температуры.

Затяните форму меньшего размера пищевой пленкой, делая ей дно, и вылейте остывшее грушевое конфи.

Уберите форму в морозильник.

Как приготовить мусс Пломбир

Перед приготовлением мусса обтяните форму большего размера пленкой и проложите внутри ацетатную ленту (или полоску обычного файлика).

  • Доведите молоко до кипения и растворите в нем желатин.
  • Вылейте молоко на сливочный сыр и все перемешайте.
  • Добавьте растопленный шоколад, размешайте и дайте массе остыть до комнатной температуры (не выше 27°).
  • Взбейте жирные сливки или отвешенную сметану до пышного состояния.
  • Соедините обе массы, добавляя сливки порциями.

Мусс готов.

Сборка торта

  • Вылейте в кольцо половину мусса и выложите грушевое конфи.
  • Долейте оставшийся мусс.
  • Сверху уложите песочную основу карамелью в мусс
  • Выровняйте основу с уровнем мусса.

Накройте сверху торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Замороженный торт освободите из формы и покройте велюром или зеркальной глазурью. Декорируйте и поставьте в холодильник для медленного размораживания. Именно этот торт провел у меня на столе 1 час и после этого размораживался в холодильнике еще 5 часов.

На заметку:

Вместо миндаля в торте можно использовать фундук или грецкий орех.

Вместо лимона в конфи можно добавить лайм или черную смородину.

Видео — Как приготовить муссовый грушевый торт с франжипаном и карамелью


Приятного аппетита!

Грушевый муссовый торт рецепт приготовления блюда занимает 1 час времени

Домашние рецепты » Десерты » Грушевый муссовый торт

Список ингридиентов

Основа:
  • Яичный желток 1шт
  • Мука пшеничная 55гр
  • У нас 15 изолят, 15 овсяных отрубей, 5гр кукурузной муки
  • Миндаль, смолотый в муку 25гр
  • Сливочное масло 35гр
  • Подсластитель 3гр
  • Разрыхлитель 1гр 0.5ч.л

Карамельная груша:
  • Финики 50гр
  • Груша 2шт (560гр)
  • Желатин 5гр

Мусс:
  • Сливочный сыр 300гр
  • Творог 180гр (0%)
  • Желатин 7.5гр +60мл молока
  • Подсластитель 15гр
  • Стручок ванили 1шт

Украшение:
  • Груша 2шт
  • Мёд 30мл

Как приготовить грушевый муссовый торт?

  1. Для основы: (Форма 15см) Заранее достать сливочное масло. Все ингредиенты соединить в миске до состояния однородной массы. Раскатать тесто между листами пергамента. Убрать в морозилку на 30мин. Обрезать по форме. Из остатков можно сделать печенье, а можно заморозить и сделать ещё один торт. Запекаем основе 10-15 минут при 180-ти градусах.
  2. Грушевый слой: Финики залить горячей водой на 10-20минут. Слить жидкость, убрать косточки. Грушу почистить, удалить лишнее, нарезать и потушить до мягкости, примерно 10 минут, остудить. По мере остывания груша отдаст сок, я использую его для растворения желатина. Добавить к финикам и пробить блендером. Желатин растопить в отдельной посуде, добавить к основной массе. Вылить на основу и убрать в холодильник на час.
  3. Для чизкейка: Смешать творог со сливочным сыром, добавить подсластитель и хорошо пробить погружным блендером. (У меня он такого цвета, потому что домашний) Вмешать семена ванили. Развести желатин в молоке, добавить в общую массу и взбить все вместе. Перелить в форму. Если разъемная, то увеличиваем диаметр на сантиметр, либо просто берём форму крупнее.
  4. Медовая груша: Духовку разогреть до 180-ти градусов. Тонко режем груши. На пергаменте/коврике раскладываем фрукты, запекаем ~10 минут. Достаём из духовки, смазываем мёдом, убираем в духовку. Через пять минут достаём, переворачиваем и смазываем другую сторону. Запекаем ещё 5 минут. Украшаем торт до остывания. Груши схватятся и затвердеют.

Похожие рецепты

Кулинарный опрос

Рецепты десертов с фото

Торт с грушей муссовый


Муссовый торт «Груша карамель»: видео рецепт от шеф-кондитера

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Знаете, что мы сегодня будем готовить? Безусловно, торт, но не простой, а муссовый. Этот вид десертов стал невероятно популярен в последние годы и, конечно, в первую очередь это связано с его потрясающим видом, а также многообразием сочетаний, которые можно совместить в одном десерте.

Муссовый торт — это всегда про многослойность и контрасты структур, вкусов, декора. Если вы по каким-то причинам боялись пробовать свои силы в приготовлении этого торта, то мы вас обрадуем: наш рецепт муссового торта простой и отлично адаптирован для домашних условий. Тем более в этой статье мы не просто предлагаем рецепт с необходимыми ингредиентами и подробным описанием процесса приготовления и сборки торта, а видеоурок от нашего шеф-кондитера с детальной демонстрацией готовки. Смотрите и запоминайте!

Муссовый торт Груша-карамель: рецепт

Наш вариант муссового торта представляет собой карамельную грушу с нежным муссом на подушке из фундучного бисквита. Получается просто фантастически вкусно.

Что нужно из продуктов:

Бисквит (на форму 16 см)

фундучная мука, 50 грамм

мука, 12 грамм

соль, 3-5 грамм

сахарная пудра, 25 грамм

альбумин, 7 грамм

вода, 55 грамм

сахар, 45 грамм

Соленая карамель (на форму 16 см)

молоко, 33 грамма

сливки 33%, 63 грамма

кукурузный крахмал, 6 грамм

сахарный песок, 50 грамм

сливочное масло 82%, 38 грамм

соль, 0,5 ч.л.

листовой желатин 160В, 4 грамма

Грушевое конфи

грушевое пюре «Bonne», 130 грамм

вода, 20 грамм

сахарный песок, 35 грамм

корица, 1/4 ч.л.

пектин NH, 4 грамма

Мусс

молоко, 82 грамма

корица, 3 грамма

шоколад белый «Belcolade» 28%, 75 грамм

сливки 33%, 200 грамм

фундучная паста, 45 грамм

листовой желатин 160В, 5 грамм

Велюр

масло кокоса, 60 грамм

растительное масло без запаха, 10 грамм

краситель диоксид титана

Как готовить торт с грушей и карамелью

фундучный дакуаз (бисквит):

  • альбумин замачиваем в воде и через 20 минут взбиваем до пены, добавляем сахар, соль и продолжаем взбивать до плотной массы
  • муку, фундучную муку, сахарную пудру перемешиваем венчиком
  • смешиваем меренгу и сухие ингредиенты, выпекаем при 180 градусах 15 минут
  • грушевое пюре выливаем в сотейник, добавляем воду
  • сахар смешиваем с пектином
  • в пюре высыпаем корицу, доводим до 30 градусов и после всыпаем пектин с сахаром
  • когда пюре закипело, выливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

делаем соленую мягкую карамель:

  • желатин замачиваем в ледяной воде
  • сливочное масло из холодильника режем кубиками
  • кукурузный крахмал, сливки и молоко доводим до кипения и прогреваем еще полминуты, чтобы исчез привкус крахмала
  • сахар ставим на огонь в сотейнике и топим до карамельного цвета, после чего добавляем горячую молочную смесь частями
  • ставим сотейник еще раз на маленький огонь и провариваем с солью около минуты
  • перекладываем карамель в высокий стакан и добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером на самой низкой скорости, добавляем холодное сливочное масло и еще раз пробиваем
  • разливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

мусс:

  • готовим желатин так же, как и в предыдущем шаге
  • сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого
  • к шоколаду добавляем фундучную пасту
  • молоко с корицей доводим до кипения, добавляем желатин и выливаем на шоколад и пасту, пробиваем блендером до температуры 35 градусов
  • после смесь необходимо смешать со сливками и хорошенько перемешать

собираем торт:

  • выливаем часть мусса в форму, распределяем
  • выкладываем мягкую карамель, заполняем муссом
  • грушевое конфи, снова мусс
  • в финале выкладываем фундучный дакуаз, чуть утапливая в муссе
  • убираем в морозилку минимум на 8-12 часов

делаем велюр:

  • масло кокоса топим до 40 градусов, добавляем растительное масло и краситель, пробиваем блендером
  • переливаем велюр в краскопульт, обязательно процеживая
  • достаем торт из морозилки, убираем лишний конденсат и поливаем велюром
  • осталось украсить ягодами, кусочками груши, хрустящими орешками!

Да, процесс может показаться вам долгим, но в действительности стоит только начать и в конце, когда ваши друзья и близкие будут восхищенно просить добавки, вы поймете, что все усилия были не зря.

Не забывайте, что на наших каналах в Инстаграм и Youtube есть еще немало классных рецептов для домашнего использования, которые вам точно понравятся! Подписывайтесь, закупайтесь необходимыми ингредиентами в нашем интернет-магазине и наслаждайтесь сладко-вкусным творчеством!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Шоколадно-грушевый муссовый торт — Наш рецепт с фото

  • Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

Предложения

Продукты

Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

Рецепты

Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

( )

( )

Избранное

Счет

Моя информация для входа:

Запомнить меня

Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

Корзина

  • Новый
  • Кухонные принадлежности
  • Выпечка и кондитерские изделия
  • Пекарня
  • Шоколад
  • Кондитерские изделия
  • Ингредиенты
  • Кейтеринг
  • Посуда
  • Предложения
  • Мгновенные продажи
  • Рецепты

Меню

Предложения

Избранное

Счет

Корзина

  1. Главная
  2. Рецепты
  3. Десерты
  4. Французские торты
  5. Муссовый торт из шоколада и груши
    • Сейчас в сезон
    • Новые рецепты
    • Любимые рецепты
    • Руководства по кулинарии
    • Все уроки
.

Изображение грушевого муссового торта. Изображение глазированное, мусс

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Стол для пустыни

Пряничный домик

Блинчики из тыквы

Пончики на тарелке

Лобстер

Фреска

Фреска

Праздничный фруктовый торт

Азиатское влияние

Бургер высшего класса

Тост с копченым лососем

Карибский пляж, тропический песок, ракушки

Пляжный зонт

Ломтик патриотического торта

Похожие изображения

Муссовый торт с грушами и фисташками

Муссовый торт из груши и шоколада

Девушка фотографирует грушевый торт на смартфон.Именинный торт в виде шоколадной коробки с начинкой из груш из мусса

Красивый маленький муссовый торт в форме груши Вкусное современное десертное тесто Белый Синий фон Вертикальный

Муссовый торт грушевый бри херес.

Шоколадный муссовый торт со сливками, грушей и миндалем на белом фарфоре на белом фоне. Крупным планом

Модный сиреневый круглый муссовый торт с зеркальной глазурью, декорирован грушей, виноградом и пряниками.на сером фоне

Шоколадный муссовый торт на темном фоне.

Муссовый торт.

Грушево-карамельный торт с крем-муссом и шоколадной глазурью с орехами фото

вид сбоку кусочка синего муссового торта на белой тарелке

Муссовый торт из груши и яблока, восхитительный бело-желтый.Аппетитные яркие десерты

Торт Сезоны груша

Шоколадный торт Каранбар

.

Муссовый торт с грушей и карамелью Stock Photo

Похожие изображения

Муссовый торт с грушами и фисташками

Грушево-карамельный торт с крем-муссом и шоколадной глазурью с орехами фото

Девушка фотографирует грушевый торт на смартфон. Именинный торт в виде шоколадной коробки с начинкой из груш из мусса

вид сбоку кусочка синего муссового торта на белой тарелке

Шоколадный торт Каранбар

Крупным планом вкусный кусок розового и зеленого торта на белом фоне, фисташковый бисквит с кусочками орехов, карамель,

Сливочный десерт с шоколадным бисквитом, карамельной грушей

Красивый и вкусный домашний торт с грушевым печеньем speculoos, украшенный запеченными карамелизованными грушами и крабами из печенья speculoos

Чувственный светло-зеленый грушевый торт с каймой из белого шоколада и сушеными грушами

Домашний шоколадно-ванильный торт

Чизкейк-пирог с грушами, тыквенными семечками и миндальными лепестками на деревянном столе с карамелью.Концепция выпечки падения.

Вафли

Фруктовая Панна Котта

Здоровое питание

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Муссовый торт «Груша карамель»: видео рецепт от шеф-кондитера

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Знаете, что мы сегодня будем готовить? Безусловно, торт, но не простой, а муссовый. Этот вид десертов стал невероятно популярен в последние годы и, конечно, в первую очередь это связано с его потрясающим видом, а также многообразием сочетаний, которые можно совместить в одном десерте.

Муссовый торт — это всегда про многослойность и контрасты структур, вкусов, декора. Если вы по каким-то причинам боялись пробовать свои силы в приготовлении этого торта, то мы вас обрадуем: наш рецепт муссового торта простой и отлично адаптирован для домашних условий. Тем более в этой статье мы не просто предлагаем рецепт с необходимыми ингредиентами и подробным описанием процесса приготовления и сборки торта, а видеоурок от нашего шеф-кондитера с детальной демонстрацией готовки. Смотрите и запоминайте!

Муссовый торт Груша-карамель: рецепт

Наш вариант муссового торта представляет собой карамельную грушу с нежным муссом на подушке из фундучного бисквита. Получается просто фантастически вкусно.

Что нужно из продуктов:

Бисквит (на форму 16 см)

  • фундучная мука, 50 грамм
  • мука, 12 грамм
  • соль, 3-5 грамм
  • сахарная пудра, 25 грамм
  • альбумин, 7 грамм
  • вода, 55 грамм
  • сахар, 45 грамм

Соленая карамель (на форму 16 см)

Грушевое конфи

Мусс

Велюр

Как готовить торт с грушей и карамелью

фундучный дакуаз (бисквит):

  • альбумин замачиваем в воде и через 20 минут взбиваем до пены, добавляем сахар, соль и продолжаем взбивать до плотной массы
  • муку, фундучную муку, сахарную пудру перемешиваем венчиком
  • смешиваем меренгу и сухие ингредиенты, выпекаем при 180 градусах 15 минут
  • грушевое пюре выливаем в сотейник, добавляем воду
  • сахар смешиваем с пектином
  • в пюре высыпаем корицу, доводим до 30 градусов и после всыпаем пектин с сахаром
  • когда пюре закипело, выливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

делаем соленую мягкую карамель:

  • желатин замачиваем в ледяной воде
  • сливочное масло из холодильника режем кубиками
  • кукурузный крахмал, сливки и молоко доводим до кипения и прогреваем еще полминуты, чтобы исчез привкус крахмала
  • сахар ставим на огонь в сотейнике и топим до карамельного цвета, после чего добавляем горячую молочную смесь частями
  • ставим сотейник еще раз на маленький огонь и провариваем с солью около минуты
  • перекладываем карамель в высокий стакан и добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером на самой низкой скорости, добавляем холодное сливочное масло и еще раз пробиваем
  • разливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

мусс:

  • готовим желатин так же, как и в предыдущем шаге
  • сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого
  • к шоколаду добавляем фундучную пасту
  • молоко с корицей доводим до кипения, добавляем желатин и выливаем на шоколад и пасту, пробиваем блендером до температуры 35 градусов
  • после смесь необходимо смешать со сливками и хорошенько перемешать

собираем торт:

  • выливаем часть мусса в форму, распределяем
  • выкладываем мягкую карамель, заполняем муссом
  • грушевое конфи, снова мусс
  • в финале выкладываем фундучный дакуаз, чуть утапливая в муссе
  • убираем в морозилку минимум на 8-12 часов

делаем велюр:

  • масло кокоса топим до 40 градусов, добавляем растительное масло и краситель, пробиваем блендером
  • переливаем велюр в краскопульт, обязательно процеживая
  • достаем торт из морозилки, убираем лишний конденсат и поливаем велюром
  • осталось украсить ягодами, кусочками груши, хрустящими орешками!

Да, процесс может показаться вам долгим, но в действительности стоит только начать и в конце, когда ваши друзья и близкие будут восхищенно просить добавки, вы поймете, что все усилия были не зря.

Не забывайте, что на наших каналах в Инстаграм и Youtube есть еще немало классных рецептов для домашнего использования, которые вам точно понравятся! Подписывайтесь, закупайтесь необходимыми ингредиентами в нашем интернет-магазине и наслаждайтесь сладко-вкусным творчеством!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Грушевый торт — рецепт с использованием муссового крема, фото, пошаговая инструкция I edadiets.ru

Грушевый торт — довольно редкий десерт. Наверное, потому, что мы плохо представляем себе, что может быть общего у тортов и груш. Вот пироги с грушами, шарлотка с грушами, желе с грушами, грушевые компоты — еще куда ни шло. А вот грушевый торт — это уже, как говорят, высший пилотаж.

Между тем, ничего сложного в его приготовлении нет. А вот подавать к столу можно с таким же апломбом, как и классический французский торт Фрезье или немецкий Шварцвальд.

В любом праздничном застолье грушевый торт будет вполне уместен: на Новый год под звук бьющих курантов, во время празднования очередного дня прекрасного ангела и даже для девичника — чтобы продемонстрировать свое кулинарное мастерство. Решившись на его изготовление, запаситесь временем и терпением, все заготовки сделайте заранее, торт должен быть готов как минимум за полдня до праздничной даты. Рецепт, предложенный ниже, рассчитан на 8-10 порций.


Грушевый торт ингредиенты


Бисквит с фисташками


  • яйца куриные — 210 г
  • сахар — 130 г
  • мука — 130 г
  • расплавленное сливочное масло — 15 г
  • фисташковая паста — 25 г

Шоколад с грушами


  • цельное молоко — 45 г
  • шоколадная глазурь(кувертюр) — 110 г
  • взбитые сливки — 125 г
  • груши в сиропе — 2 шт.

Мусс с грушей



  • грушевое пюре — 300 г
  • сахар — 100 г
  • желатин — 4 листа
  • взбитые сливки — 350 мл

Пропитка для бисквитной основы торта


  • сахарный сироп из сахара-тростника — 15 г
  • кирш или другой ликер — 5 мл

Швейцарская меренга (декор)


  • яичные белки — 150 г
  • сахар — 300 г
  • сахарная пудра для посыпки

Украшения


  • прозрачная сахарная глазурь(глассаж, наппаж) — 200 г
  • груши в сиропе — 3 шт.
  • шоколад черный — 100 г

Грушевый торт рецепт


Фисташковый бисквит

Приготовить все ингредиенты для фисташкового бисквита. Яйца взбить с сахарной пудрой, далее поставить емкость на водяную баню и продолжить взбивать, пока температура смеси достигнет 50°С.

Снова вернуть яично-сахарную смесь в чашу миксера и продолжить взбивание, пока смесь охладится до +25°С. Тем временем просеять муку и растереть фисташковую пасту, чтобы она стала жидкой. Понемногу добавить фисташковую пасту во взбитую смесь яиц и сахара. Закончить взбивание, смесь должна увеличиться минимум в два раза в объеме.

Аккуратно ввести просеянную муку и силиконовым шпателем вымешать бисквит. Ввести растопленное масло, но масса не должна потерять свою пышность.

Готовое бисквитное тесто выложить на пергаментную бумагу, предварительно покрыв ею прямоугольный противень размером 40*30 см. Шпателем разровнять бисквитную массу, поставить выпекаться при температуре 170°С на 10-12 минут.

Шоколад с грушами


Приготовить все ингредиенты для шоколада с грушами. Молоко разогреть в сотейнике до температуры 40°С, добавить к нему шоколадный кувертюр, хорошо перемешать, чтобы получилась консистенция крема ганаш. В шоколадно-молочную смесь ввести третью часть предварительно взбитых сливок, чтобы получилась легкая сливочная масса, затем ее же ввести в оставшиеся взбитые сливки. Так они не потеряют объем. Аккуратно вымешать сливочно-шоколадную смесь.

Форму для тарта диаметром 22 см заполнить дольками консервированных груш, сверху залить шоколадно-сливочным ганашем, который был только что приготовлен. Поставить в холодильник, чтобы ганаш застыл и закрепил груши.

Грушевый мусс

Приготовить все ингредиенты для грушевого мусса. Желатин замочить в холодной воде, грушевое пюре переложить в кастрюлю и добавить сахар. Уварить пюре с сахаром. Дать слегка остыть и ввести разбухший желатин.

Тем временем приготовить груши для мусса — разрезать на небольшие кусочки и удалить излишний сироп, выложив груши на промокательную бумагу. В сахарно-грушевое пюре с желатином ввести треть взбитых сливок, аккуратно перемешать полученную смесь.

Далее ко взбитым сливкам, приготовленным для грушевого мусса, добавить смесь грушевого пюре со сливками, которое было только что приготовлено. Аккуратно с помощью силиконового шпателя смешать ингредиенты.

Швейцарская меренга для украшения

Приготовить все ингредиенты для швейцарской меренги. Яичные белки поместить в чашу миксера, добавить сахарную пудру и начать взбивать. Затем перенести смесь на водяную баню и продолжить взбивать, пока заготовка для меренги станет теплой(но не горячей! — иначе белки коагулируют). Снова вернуть смесь в миксер, продолжить взбивание до пышной массы.

Готовую белковую смесь для швейцарской меренги переложить в кондитерский мешок с насадкой диаметром 12 мм для отсадки декораций торта. Приготовить противень — покрыть его пергаментной бумагой, предварительно приклеив ее краешки в четырех углах противня все той же смесью для меренги.

С помощью кондитерского мешка отсадить маленькие длинные меренги по форме дамских пальчиков или по форме печенья савоярди. Длина швейцарской меренги должна соответствовать высоте будущего грушевого торта — ее нужно измерить перед отсадкой меренги.

Сахарную пудру поместить в ситечко и припорошить ею подготовленные к выпечке пальчики из швейцарской меренги. Духовку разогреть до 100°С, противень с меренгами поместить в духовку и выпекать(точнее, сушить) при температуре 100° С в течение двух часов.

Сборка грушевого торта


Приготовить основу для грушевого торта — из выпеченного фисташкового бисквита вырезать круглую заготовку диаметром 26 см. Пропитать заготовку фруктовым сиропом, поместить в разъемную форму диаметром 28 см( на 2 см больше формы, по которой вырезана бисквитная фисташковая основа для торта), в ней будет происходить сборка грушевого торта. Зазор в 2 см позволит заполнить грушевым муссом края торта, к которым в дальнейшем надо будет приклеить украшения из швейцарского безе.

На бисквит сверху выложить часть грушевого мусса, разровнять его шпателем так, чтобы в центре было небольшое углубление, а по краям — больше мусса, чтобы мусс заполнил и просвет, который появился в результате разницы в размерах формы для сборки и формы, по которой была вырезана бисквитная основа.

В углубление в центре бисквита, на подушку из мусса выложить кусочки груш, а сверху — заранее приготовленный шоколад с грушами(заготовка охлаждалась в холодильнике). Покрыть всю поверхность будущего грушевого торта грушевым муссом, снова сверху на мусс выложить кусочки груши, разровнять шпателем. Практически готовый грушевый торт покрыть сверху слоем пищевой пленки и поставить в холодильник для застывания мусса минимум на 3-4 часа.

Украшение грушевого торта

Приготовить прозрачный кондитерский наппаж(зеркальный глассаж): 200 г зеркальной глазури разогреть в сотейнике, добавив 2 столовые ложки воды. Если у вас под рукой нет готового глассажа, как его готовят, расскажет рецепт торта с пралине и шоколадным муссом… По сути, это обыкновенный сахарно-глюкозный сироп с желатином.

Груши нарезать тонкими дольками. Собранный грушевый торт достать из холодильника, снять с него пленку. На поверхность торта выложить кусочки груш, чтобы они образовали большую розу. С помощью кисточки нанести на поверхность фруктов зеркальный глассаж. Снять разъемный бортик с торта, по краям готового грушевого торта плотно приклеить швейцарские безе.

Шоколадный кувертюр слегка разогреть. Полученную шоколадную массу вылить на тонкий лист алюминиевой фольги. Дать шоколаду остыть. С помощью ножа из монолитной шоколадной массы зачистить тонкую шоколадную стружку и украсить ею поверхность грушевого торта.

Для хозяек, которые вместо желатина используют агар-агар, подсказка: 1 лист желатина(2 г) по желирующим свойствам эквивалентен 0,6 г агар-агара.

Попробуйте приготовить: 1. Свинина с грушами   2. Клубничный муссовый торт

МУССОВЫЙ ТОРТ С ГРУШЕЙ, ЯБЛОКОМ, КЛЮКВОЙ

Бисквит 18 см:

3 яйца

100 г сахара

100 г муки

1/2 ч.л. ванильного экстракта

соль

1/2 ч.л. разрыхлителя

80 г клюквы

30 г сливочного масла

Компоте 18 см:

300 г пюре груши

10 г листового желатина

60 г сахара

1 среднее красное яблоко

Крем:

150 г сливочного масла

150 г сливочного сыра

сахарная пудра по вкусу

1/2 ч.л. ванильного экстракта

Мусс 20 см:

200 г белого шоколада

300 мл молока

16 г желатина

600 мл сливок 33-35%

1 ст.л. сахара

Для велюра:

100 г белого шоколада

100 г какао масла

Шоколадный мусс-грушевый торт | Сервировка пельменей

Кто готов к серьезному шоколаду ?! Встречайте этот декадентский шоколадный торт со сливочным муссом из темного шоколада и ванильной грушей. Это райский десерт.

Ингредиенты

шоколадный торт

  • 75 г муки
  • 75 г картофельного крахмала
  • 125 г сахара
  • 3 фермерских яйца
  • 2 ложки разрыхлителя
  • 2 чайные ложки какао-порошка

шоколад мусс

  • 200 г темного шоколада
  • 80 г сахара
  • 8 фермерских яиц
  • 250 г сливочного масла
  • щепотка соли

ванильные груши

  • 3 груши
  • 70 г сахара
  • сок от 1/2 лимон
  • 1 стручок ванили, разрезанный пополам

также

Инструкции

Смешайте муку с картофельным крахмалом, разрыхлителем и какао.В отдельной миске взбить яйца с сахаром и 4 столовыми ложками горячей воды до однородной массы. Медленно добавьте мучную смесь и перемешайте до однородности.
Приготовьте форму пружинной формы диаметром 20 см, выстелите дно пергаментной бумагой и смажьте стороны сливочным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать 30 минут при 175 ° C. Вынуть из духовки и дать остыть.

Груши очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Выложите в кастрюлю, добавьте сахар, стручок ванили и лимонный сок, затем залейте водой, чтобы она покрыла плоды.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут. Слейте груши через миску.

Сделайте шоколадный мусс. Растворить шоколад и масло на водяной бане. Взбить яйца, взбить яичные желтки с сахаром до легкого и полного растворения сахара и смешать с растопленным шоколадом. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока они не станут густыми. Осторожно перемешайте шоколадную смесь.

Разрезать торт на 2 горизонтальных слоя. Положите первый на дно формы и сбрызните грушевым сиропом.Намазать груши, покрыть половиной шоколадного мусса и выложить второй слой торта. Снова сбрызните грушевым сиропом и распределите остаток мусса. Поместите в холодильник на час или на ночь.
Перед подачей посыпать тертым шоколадом. Наслаждаться!

И… ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТИ РЕЦЕПТЫ … пожалуйста, подумайте о поддержке моей работы всего лишь за чашку кофе.

Подпишитесь на мой информационный бюллетень , чтобы получать свежие рецепты прямо на ваш почтовый ящик.

Рецепт грушевого мусса

Божественный мусс из груши и рокфора от шеф-повара Фила Томпсона, отмеченного звездой Мишлен, который успешно дразнит вкусовые рецепторы своим сладким и соленым оттенком.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 2 Груши — Груша пашот
  • 250 г Белое вино — Груша пашот
  • 1 лимонная цедра — груша-пашот
  • 1 стручок ванили — груша пашот
  • 50 г Сахар — Груша пашот
  • 0.5 Палочки корицы — Груша-пашот
  • 75 г Белый шоколад — мусс Рокфор
  • 200 г Двойной крем — мусс Рокфор
  • 50 г Рокфор — мусс Рокфор
  • 2 Груши — Груша пашот
  • Белое вино 8,8 унций — Груша пашот
  • 1 лимонная цедра — груша-пашот
  • 1 стручок ванили — груша пашот
  • 1.8 унций сахара — груша-пашот
  • 0,5 палочки корицы — груша пашот
  • 2,6 унции Белый шоколад — мусс Рокфор
  • Двойной крем 7,1 унции — Мусс Рокфор
  • Мусс Рокфор — Рокфор 1,8 унции
  • 2 Груши — Груша пашот
  • Белое вино 8,8 унций — Груша пашот
  • 1 лимонная цедра — груша-пашот
  • 1 стручок ванили — груша пашот
  • 1.8 унций сахара — груша-пашот
  • 0,5 палочки корицы — груша пашот
  • 2,6 унции Белый шоколад — мусс Рокфор
  • Двойной крем 7,1 унции — Мусс Рокфор
  • Мусс Рокфор — Рокфор 1,8 унции

Детали

  • Кухня: Французская
  • Тип рецепта: Десерт
  • Сложность: Hard
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

  1. Доведите ингредиенты груши-пашот до кипения и сожгите спирт.Готовьте ок. еще 10-15 минут — до размягчения груши Дать остыть
  2. Растопить белый шоколад. Сливки полувзбить. Взбейте половину сливок в шоколаде, растопите в рокфорской складке с остальной частью крема и оставьте в холодильнике.
  3. Для подачи: Сложите слой темперированного шоколада, используя грушу, нарежьте кубиками, чтобы увеличить высоту. Растопите немного шоколада и залейте оливковым маслом для тарелки. Выложите мусс на верхний слой, затем подавайте.

Также стоит вашего внимания:

Рецепт: грушевый пудинг Филипа Броклхерста

Рецепт: перевернутый грушевый пирог Генри Димблби

Легкий, липкий шоколадный мусс-торт

  • Делает: 1
  • Время приготовления: 40 мин.
  • Курс: Десерт
  • Кухня: французская
Состав
  • 165 г подсолнечного маргарина
  • 265 г органического сахара
  • небольшая щепотка соли
  • 300 г темного шоколада (53 процента бельгийских капель идеальны)
  • 5 яиц
  • 70 г молотого миндаля
  • горсть крупно нарезанного / очищенного миндаля
Метод

Наш самый популярный торт.Это отличный рецепт, тягучий и насыщенно шоколадный. Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газовой отметки 3. Приготовьте круглую форму для выпечки в форме пружины с антипригарным покрытием 23 см, положив на ее дно слой пергамента для выпечки, а затем сложив дно и стороны вместе, срезая излишки прилипшего пергамента. примерно до 1 см по краю. Другой вариант — использовать противень для кексов и коробки, чтобы приготовить маленькие муссовые кексы, которые действительно очень хороши.

Налейте маргарин в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, и добавьте сахар и соль.Перемешайте, пока он не растает, затем выключите огонь и добавьте шоколад, помешивая, пока он тоже не растает. Снимите миску с огня и дайте ей остыть. Взбивайте яйца и молотый миндаль около четырех минут, пока они не станут легкими и пушистыми. Добавьте к остывшей шоколадной смеси и перемешайте.

Перелейте в подготовленную форму и посыпьте сверху миндалем.Выпекать 35-40 минут — как брауни, верх должен быть хрустящим, а центр плотным и липким.

Оставьте пирог в форме примерно на 30 минут, прежде чем пытаться вынуть его, поскольку в противном случае он будет мягким и склонным к растрескиванию. Если вы готовите маффины из мусса, время выпечки сократится до 25-30 минут.

Рецепт из Счастливая груша Дэвида и Стивена Флиннов

Наш любимый шоколадный торт — Счастливая груша — Кулинария и образ жизни на растительной основе

  • Основа для торта Метод

  • Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия, вентилятор

  • Тщательно перемешайте льняное яйцо, молотый лен и воду и оставьте на 5 минут

  • В большой миске смешайте сухие ингредиенты, муку, разрыхлитель кокосового сахара, порошок какао

  • В другой большой миске смешайте влажные ингредиенты, подсолнечное масло, немолочное молоко, ванильную эссенцию, замочить льняное яйцо и хорошо перемешать, чтобы оно стало однородным.

  • Смешайте влажные ингредиенты с сухими до тех пор, пока они не будут хорошо перемешаны.

  • Застелите 8-дюймовую пружинную форму пергаментом для выпечки снизу и по бокам

  • Выпекайте вентилятор при 180 ° C в течение 20 минут — поверните наполовину через.

  • Удалите и дайте остыть

  • Метод шоколадного мусса

  • Растопите шоколад на водяной бане; после того, как растопится, добавьте масло и хорошо перемешайте, снимите с огня и дайте немного остыть, но не затвердевать, прежде чем добавлять во взбитую аквафабу.

  • Взбейте aqua faba с уксусом или лимонным соком, используя настольный миксер или электрический миксер, пока у вас не появятся жесткие пики, это займет около 6-8 минут почти на полной скорости, медленно добавляйте сахар на медленной скорости. после того, как весь сахар будет смешан, снова увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать еще примерно 5 минут, пока у вас не появятся так называемые жесткие пики, что означает, что когда вы держите венчик горизонтально, взбитый миксер для аквафабы прилипает к миксеру. взбить.

  • Медленно добавляйте растопленный шоколад в миксер по мере его работы, пока весь шоколад не смешается. При необходимости остановите миксер, чтобы соскрести стенки чаши силиконовым шпателем. Продолжайте перемешивать еще 1 минуту, это будет слегка жидкое тесто.

  • Возьмите охлажденный торт, еще находящийся в жестяной банке, и полейте жидким шоколадным муссом. Положите в холодильник и оставьте на 60 минут для застывания.

  • Опция: посыпать какао-порошком перед подачей, нарезать (горячим ножом, чтобы мусс не раздавился при нарезке) и подавать.наслаждайтесь

  • Муссовый торт из манго и груши — Муссовый торт

    Этот торт готовится на 10-дюймовой сковороде с пружинной формой, или более известный как противень для чизкейка. Нарежьте 10-дюймовый желтый торт на три слоя и сохраните верхнюю часть для другого проекта. Ты для создания торта понадобится только нижний и центральный кусочки.
    Этот торт построен лицевой стороной вверх, внутри пружины форма формы, в отличие от других муссовых коржей, которые переворачиваются после сборки и замораживание.Начните с того, что вставьте нижний слой торта в дно пружинной формы поддона. Кисть с одной половиной полотна сироп.
    Желатин взбить в прохладной воде. Из взбитого теста готовят баварский крем. сливки, сдобренные половиной чайной ложки ванили. Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 10 секунд или пока он не станет прозрачным, затем добавьте в крем для выпечки, помешивая, до однородной массы. Хлыст подслащенные сливки для взбивания, пока они не станут очень жесткими.Сложите вместе с кондитерским кремом — до однородной массы.
    Слейте воду из консервированных груш и нарежьте тонкими ломтиками. ломтики. Выложите половину начинки на первый слой торта. Выложите нарезанные груши так, чтобы они полностью покрыли начинку. Накрыть остаток баварского крема. Убедитесь, что он распределен равномерно и выход в стороны формы.
    Вставьте средний слой нарезанного торта в форма.Плотно прижмите. Нанесите кистью остаток сиропа на слой.
    Поместите желатин в прохладную воду, нагрейте в микроволновой печи 10 секунд или пока он не станет прозрачным, затем добавьте в манго. пюре, помешивая, пока оно не станет однородным. Взбить подслащенные сливки для взбивания. пока он не станет очень жестким. Добавьте манго. Перемешайте до тех пор, пока гладкий; плавный. Будет очень жидко.
    Вылить мусс из манго на второй слой торта.Он должен сам по себе распределиться равномерно. Наклоните форму немного или осторожно Разложите лопаткой до края сковороды.
    Я предпочитаю заморозить на ночь, чтобы твердый в неформованном виде. Работа над раковиной, горячая вода течет очень медленно, осторожно опустите край формы для пружины в горячую воду, будьте осторожны, чтобы не пролить воду на верхнюю часть мусса из манго. Сделай это перед тем, как отпустить защелку сбоку кастрюли, чтобы и полный релиз.Подставьте под торт плоскую лопатку, чтобы переместить его на картон 10 дюймов или другое сервировочное блюдо.
    Использование теплой жидкой абрикосовой глазури и мягкого теста кистью, очень быстро после снятия формы, очистите всю верхнюю поверхность с очень тонким слоем глазури. Он замерзнет через пару секунд. минут. Затем нанесите второй слой. Затем подождите, пока он затвердеет. Треть и четвертый слой будет нанесен таким же образом, пока достигается гладкая глазурованная поверхность.Если вы попытались сделать это сразу, вы бы растопили замороженный мусс в глазури и сделали бы все это молочным вместо ясного.
    Пока остывает, приготовить шоколадный декор кусочков, растопив 4 унции шоколада (на ваш выбор), я использовал глазурь из шоколадных конфет. Обведите карандашом ваши десять дюймов форму для торта на лист вощеной или пергаментной бумаги. Переверните бумагу и вылейте растопленный шоколад в круг.Используя шпатель, Разложите его по краю ранее проведенной линии. Дать застыть. Осторожно положите 10-дюймовый картон на лист. затвердевшего шоколада и обрежьте его небольшим кухонным ножом. Теперь, используя прямой край, разрежьте шоколадный диск пополам, затем кварталы. Каждую четвертинку разрежьте на 4 клина. Всегда следите за тем, чтобы все ваши разрезы очень хорошо центрированы по истинному центру диска.
    Взбейте 4 унции сладких сливок для взбивания до очень жестко.Лопаткой покрыть муссовый торт по бокам, пока он очень гладкий и красивый. Положите остатки взбитых сливок в небольшой кондитерский мешок со звездочкой среднего размера. Украсьте верх торта с 12 равномерно расположенными розетками.
    Из шестнадцати кусочков шоколадного декора — выберите двенадцать лучших. Это сделано намеренно, чтобы не заселить верх торта с украшением. Расставить выбранные кусочки украшения, прислонив их к розеткам из взбитых сливок, для достижения эффекта веера.Поместите еще одну розетку в центр, где все кусочки шоколадного декора собраны вместе.
    Охладите до подачи — дайте несколько часов оттепель. Разрезать чистым горячим ножом — смочить в горячей воде. Для лучшего обращения нарезать еще слегка замороженным. Для лучшего вкуса и аромата нежного начинки, подавать полностью размороженными.

    Как приготовить летние джемы и консервы

    Практически невозможно обойтись без того факта, что приготовление консервов — это процесс.Но мне это нравится. Я, к сожалению, человек процесса. Я упиваюсь точностью и вниманием к деталям — это мои суперспособности. Вот почему меня тянет к варке. Возвращаясь к традиции каждый год, я обнаружил, что всегда ищу одно и то же: запечатлеть воспоминания о посещении фермы, идеальных продуктах и ​​тепле сезона в маленьких стеклянных банках.

    Будь то полчаса или несколько дней, я знаю, что получу отличные джемы и желе, чтобы украсить несколько ломтиков тостов с маслом, тарелку мороженого или мясное жаркое.У меня также будет способ поделиться своими впечатлениями о том, что я готовлю консервирование в конце лета. Мой муж однажды спросил, после того как я приготовила и разложила в банках почти две дюжины банок айвы с рынка, есть ли у нас больше банок с вареньем, чем друзья и семья, чтобы их раздать. Ответ: никогда! Домашнее варенье — восхитительные подарки для тех, кого мы любим — кое-что, что можно оставить, отправить или предложить при посещении.

    Для приготовления консервов вам нужны фрукты, сахар, кислота и пектин, которые загустевают при нагревании для застывания полученных консервов.Пектин содержится в большинстве фруктов, особенно в их кожуре и семенах. Фрукты с высоким содержанием пектина, в том числе косточковые, гуава, инжир, яблоки, груши и цитрусовые, загустеют естественным образом при кипячении. Для фруктов с низким содержанием пектина, таких как ягоды, и варенья без варки, крайне важно добавить покупной порошкообразный пектин. Поскольку уровни пектина во фруктах будут различаться, важно полагаться на инструкции по упаковке пектина, если вы заменяете один фрукт другим или используете смесь из двух или более фруктов.

    Я использую множество методов, чтобы передать сладость летних фруктов.Независимо от того, какой метод вы выберете, плоды должны быть на пике или близкой к нему. (Если на фрукте есть несколько пятен, это не проблема: вырежьте все синяки во время приготовления.) Любые дополнительные травы, ароматические вещества и специи должны дополнять фрукт, а не доминировать над ним.

    Варенье без варки, часто называемое вареньем из морозильной камеры или замороженным в холодильнике, потому что оно не консервировано, наиболее точно воспроизводит одно из самых ценных воспоминаний о еде летом: откусить спелый, сочный фрукт. При быстром приготовлении без варки варка и консервирование исключаются.Вместо этого измельченные и слегка измельченные сырые фрукты смешивают с сахаром и пектином. Полученную приправу следует хранить в чистых контейнерах и немедленно замораживать или охлаждать.

    Мое сливово-имбирное варенье вызывает чувство, которое побудило поэта Уильяма Карлоса Уильямса съесть восхитительные сливы, которые хранились в холодильнике, восторженно описывая их как «такие сладкие / такие холодные». Перед тем, как нарезать сливы, отрежьте кусочек каждой сливы и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что это именно то, что вам нужно. Вам нужны самые смелые ароматы для варенья без приготовления.

    Наша следующая техника — классическое медленное тушение, которое хорошо подходит для инжира в этом варенье. Готовя фрукты с сахаром и сгущая их сок, вы создаете что-то легко намазываемое, но все же явно фруктовое. Свежие травы добавляют баланс сладости первого укуса. Розмарин идеально сочетается с инжиром, потому что он придает легкую травяную нотку тонкой сладости фруктов.

    Наш последний метод — желе, результат варки фруктов для извлечения сока и пектина с последующим отфильтровыванием твердых веществ.Сделать кисель из свежих яблок — мечта любителя технологического процесса. Мне нравится трансформация: яблок больше нет, но их соки остаются взвешенными в полупрозрачной, яркой пасте. Этот рецепт желе передает цветочные, ароматические и кислотные качества яблок пик-осени. Подобно хорошему мармеладу (обычно это цитрусовое варенье с размягченными кусочками кожуры), в хорошем желе должен быть баланс терпкого и сладкого.

    Сохранение продуктов лежит в основе любой кухни и помогает раскрыть сущность свежих продуктов.Обезвоживание, маринование, рассол, копчение, ферментация и упаковка масла работают с широким спектром ингредиентов, как соленых, так и сладких. Готовим ли мы чатни, конфитюр, чонг или консервы, мы сохраняем лучшее из сезона на месяцы вперед. Каждый из этих рецептов отражает то, что делает летние фрукты такими неотразимыми. Процесс их приготовления потребует вашего внимания, но сохранение лучших летних ароматов — ваша сладкая награда.

    Рецепты: Варенье из инжира с розмарином | Варенье из сливы и имбиря в морозильной камере | Яблочное желе

    Как приготовить любимый грушевый муссовый торт в стиле Шарлотты

    Торт-мусс из груши в стиле Шарлотты .Научитесь делать рецепт торта шарлотка из груши. Элегантность муссового торта «Груша Шарлотта» заключается в его простоте и вкусе. Слои груш, шоколада и сказочного грушевого мусса!

    Что может быть праздничнее, чем увенчать праздничный стол изысканным десертом, достойным принцессы? Каким бы впечатляющим это ни казалось, на самом деле десерт довольно легко приготовить. Эта версия включает вареные груши, но можно отказаться от приготовления и заменить их свежими. Вы можете приготовить грушевый муссовый торт по-шарлотке, используя 20 ингредиентов и 18 шагов.Вот как это приготовить.

    Состав торта-мусса из груши в стиле Шарлотты

    1. Подготовка божьих пальцев :.
    2. Потребность в желтках.
    3. Приготовить сахар.
    4. Вам нужны яичные белки.
    5. Приготовить из муки для жмыха.
    6. Потребность в сахарной пудре.
    7. Консервированный грушевый сироп.
    8. Вам нужен Баварский :.
    9. Это листья желатина.
    10. Яичный желток.
    11. Приготовить сахар.
    12. Вам нужно молоко.
    13. Это ром.
    14. Вам нужен Grand Marnier или Cointreau.
    15. Вам нужны жирные сливки.
    16. Это консервированные груши, нарезанные кубиками.
    17. Подготовка украшения :.
    18. Приготовьте Наппаге.
    19. Заготовка из груш.
    20. Это малина, черника и листья мяты.

    Отличный рецепт грушевого муссового торта в стиле Шарлотты. Я люблю грушевый баварский соус, поэтому попробовала приготовить его сама.В наши дни наппаж легче найти в магазинах, поэтому я внес некоторые изменения в рецепт. 「Бисквит из дамских пальцев внутри с верхом из грушевого мусса с обожженной грушей」 Пуар Шарлотта Шарлотто Пуар. Оригинальный рецепт шарлотки был создан в Германии и подразумевал классический немецкий десерт, запеченный из них. Однако вы также можете использовать другие ягоды и фрукты, такие как груши, сливы или клубнику.

    Инструкции по приготовлению торта из грушевого мусса «Шарлотта»

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C и слейте воду из консервированных груш, оставив сироп.Размягчить желатиновые листья в холодной воде.
    2. Сделайте божьи коровки. В большой миске взбейте яичные белки до образования густых и мягких пиков. Добавьте две или три части сахара и продолжайте взбивать, чтобы получилось крутое безе.
    3. Добавьте яичные желтки и перемешайте до однородного состояния.
    4. Просейте муку для выпечки и быстро сложите ее ..
    5. Положите под пергаментную бумагу лист бумаги размером с форму для торта, чтобы он служил ориентиром для выдавливания жидкого теста до нужной высоты и длины пальцев..
    6. Поместите жидкое тесто в кондитерский мешок с наконечником 1,5 см и выдавите. Вы будете использовать остатки, так что добавляйте дополнительные ..
    7. На отдельном противне выдавите кружок жидкого теста диаметром 16 см, чтобы использовать его в качестве основы. Выровнять поверхность ..
    8. Обильно посыпьте сахарной пудрой только женские пальцы, которые будут использоваться по бокам, так, чтобы поверхность была белой. Выпекайте все части 12-13 минут. (Все сразу или пачками.) Оставить на пергаментной бумаге остыть ..
    9. Приготовьте баваруа. Нагрейте молоко в кастрюле. Смешайте в миске яичные желтки и сахар и постепенно добавляйте теплое молоко. Когда все молоко смешается, положите его обратно в кастрюлю.
    10. Вернуть к огню и варить до легкого загустения, постоянно помешивая деревянной лопаткой. (Не используйте венчик.) Пена должна исчезнуть, а снизу она должна слегка пузыриться. Снимите с огня, добавьте размягченный желатин и перемешайте, чтобы он растворился.Когда смесь немного остынет, добавьте ликер.
    11. Выстелите форму для выпечки со съемным дном пергаментной бумагой, при этом бумага будет слегка выступать над верхом формы. Плотно сложите запеченные божьи коровки, приготовленные на шаге 8, по бокам сковороды, не оставляя зазоров. На дно выложить основу торта. Смажьте изнутри консервированным грушевым сиропом ..
    12. Оставшиеся божьи коровки будут использоваться в баварских блюдах, поэтому нарежьте половник на кубики и полейте их 1-2 столовыми ложками грушевого сиропа..
    13. Вернитесь к приготовлению баваруа. Поместите кастрюлю в шаге 10 в холодную воду и перемешайте, пока она не загустеет.
    14. Взбейте сливки над ледяной водой до образования мягких пиков. Вмешайте смесь, полученную на этапе 13 ..
    15. Сборка: Вылейте половину баварского хлеба в подготовленную форму для выпечки. Затем положите нарезанные божьи коровки и нарезанные кубиками груши. Влейте оставшийся баварский соус. Разгладьте верх и охладите в холодильнике около часа.
    16. Когда баваруа почти застыло, приступайте к оформлению..
    17. Выложите сверху тонко нарезанные груши и смажьте их теплым наппажем. (Если у вас их нет, вы можете покрыть его желе из листьев желатина, воды и сахара, которое было охлаждено над ледяной водой до однородной консистенции.) Украсить ягодами, скрученными в панировке.
    18. Охладите в холодильнике 3 ~ 4 часа, пока он не затвердеет. Это показывает, как это выглядит после резки. Для подачи опустите нож в горячую воду, протрите нож начисто и разрежьте, используя медленные движения пилы.Повторите это для каждого фрагмента.

    Любители шоколада могут заменить фруктовую начинку шоколадным муссом или любым кремом. Валентина Особый десерт из шоколадного мусса с кусочками свежей клубники и золотыми хлопьями! Шарм для шоколадного мусса для торта — Полимерная глина Шарм для шоколадного торта на день Святого Валентина — Миниатюрные пищевые украшения — Пищевые украшения на День святого Валентина — Шоколадный торт. Узнайте, как приготовить этот южно-итальянский пирог с рикоттой и грушей, с помощью этого простого рецепта, который идеально подходит в качестве сладкого угощения после ужина.

    Leave a Reply