Горох консервированный в домашних условиях рецепт на зиму: Как приготовить консервированный зеленый горошек в домашних условиях/ Рецепт с пошаговым фото

Содержание

Как приготовить консервированный зеленый горошек в домашних условиях/ Рецепт с пошаговым фото

 

Хороший урожай гороха позволяет законсервировать зеленый горошек на зиму. Сделать это весьма просто. А рецептов с зеленым консервированным горошком очень много, поэтому эта заготовка долго не залежится.

 

Ингредиенты:

на полулитровую банку

  • Горох зеленый очищенный – 300 грамм
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 0,5 ч.л
  • Сахар – 0,5 ч.л

 

Консервируем зеленый горошек в домашних условиях

 

1. Зеленый горох очистить от кожуры.

 

 

 

 

 

 

 

2. Залить водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь. Довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

3. Слить рассол через дуршлаг.

 

 

 

 

 

 

 

4. Рассол от горошка нужно еще раз процедить через двойной слой марли.

 

 

 

 

 

 

 

5. Горошек закладываем в стерилизованную банку. Как стерилизовать банки в микроволновке смотрите здесь. Заливаем рассолом под горлышко.

 

 

 

 

 

 

6. Накрываем банку крышкой (не закручиваем). На дно кастрюли кладем полотенце (хлопчатобумажную ткань). Ставим банку в кастрюлю. Наливаем теплой воды (чтобы банка не лопнула). Вода не должна доставать до крышки около 1,5 – 2 см, чтобы при кипении не поднимались крышки, и вода не попадала в банку. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Варим 20-25 – 0,5 -литровые банки, 30-25 – 1-литровые банки. Вынимаем из кастрюли. Закручиваем крышки. Переворачиваем баночки крышками вниз и оставляем остывать.

 

 

 

 

 

Консервированный зеленый горошек на зиму готов

Приятного аппетита!

 

Зелёный горошек консервированный в домашних условиях

 

Зелёный горошек, что летом, что зимой всегда востребованный продукт. В салатики и рагу, первые блюда и мясное, консервированный горох идёт просто отлично. Поэтому пока продаются стручки этого молоденького боба или они созрели на грядке, запасаемся и начинаем готовиться к зиме. Чтобы приготовить зеленый горошек консервированный в домашних условиях необходимо знать несколько проверенных и действительно хороших рецептов, обзавестись крышками и банками, терпением и желанием кулинарить, чтобы эта заготовочка для любого меню была всегда под рукой.

Горошек консервированный – рецепты

  • Горох молодой
  • Кислота лимонная – чайная ложечка.
  • Сахар – 2 столовых лодки.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Вода – литр кипячёной воды. Такого количества жидкости хватает на 3 полулитровые баночки, ну или 2, смотря сколько вы кладёте бобов.

Чтобы зеленый горошек на зиму в банках стоял долго и при этом хорошо сохранился, процесс стерилизации будет длительным. В первую очередь нужно проварить горошек в кипятке, предварительно очистив его от стручков. Берём бобы и высыпаем их в дуршлаг. Опускаем их в кипяток, держим в кипящей воде 10 минут. Теперь нужно хорошо промыть горошек под краном, перемешивая его. Ставьте горох, пускай стекает водичка. А тем временем займёмся маринадом.

Кипятите воду, после закипания киньте сахар и соль, перемешайте. Газ немножко убавляем и тоненькой струйкой засыпаем лимонную кислоту, теперь можно перемешать ещё разок и выключить газ.

Пока маринад остывает можно заняться банками. В начисто вымытые баночки кладите горошек и заливайте его маринадом. Примерно количество горошка чуть больше половины банки, всё остальное маринад (можно так же делать пополам). Заметьте, банки нужно обдать кипятком перед наполнением их. Теперь в большой кастрюле разместите банки (на полотенце), наливайте воду и ставьте на небольшой огонь на 2-3 часа.

Горошек консервированный, маринованный

  • Горох, только из стручка.
  • Соль – 2 ложки, чайные – расчёт 1 ложка на пол литра воды.
  • Сахар – 2 ложки, чайные – расчёт такой же, как и соли.
  • Вода кипячёная – 1 литр.
  • Зелёный стручковый острый перчик – по 1-2 стручка на банку.

Чтобы приготовить зеленый горошек консервированный в домашних условиях данному рецепту, необходимо в первую очередь избавиться от стручков и промыть горошек. Теперь высыпаем бобы в кастрюльку, заливаем их водой. Ставьте на средний огонь, кладите сахар с солью, кипятите полчаса. Перец тщательно вымоем и разрежем на кружочки.

Мойте и стерилизуйте пол литровые банки. Закладывайте в них перчик и горох, вынимая из воды шумовкой или ложкой – воду не выливать. А эту же водичку, в которой кипел наш горошек, будем использовать в качестве маринада. Процедите жидкость, прокипятите повторно и заливайте ею горох. Бурите большую кастрюлю, на дно е можно класть марлю или тряпку, чтобы банки не стучали одна об другую и случайно не треснули в процессе кипячения. Опустите банки, накройте их крышками и заливайте водой по начало горлышка. Стерилизация должна занимать около 40 минут на среднем огне. Теперь наш зеленый горошек на зиму выключаем и вынимаем из кастрюли, и моментально закручиваем крышки.

Ставьте банки остывать на ночь. Теперь следует прятать консервацию в укромное местечко, в подвал, а за отсутствием данного под стол или под шкаф, сверху накрывайте покрывалом, чтобы горошку было темно.

Консервирование зеленого (молодого) горошка в домашних условиях на зиму

Готовь телегу зимой, а все для «Оливье» – летом. Несколько припасенных в сезон баночек молодого консервированного гороха спасут ваше настроение, если муж (как обычно) забудет купить его в магазине. Да и сам салат получится вкуснее с домашним продуктом. Консервирование зеленого горошка впрок в домашних условиях – не самое быстрое и увлекательно дело. Тем не менее эта заготовка на зиму не расстроит вас мутным осадком, плохим вкусом или неприятным запахом. Предлагаю вам на выбор 2 проверенных рецепта – с предварительной варкой и с длительной стерилизацией. В принципе, оба этих процесса не требуют личного участия в готовке. Основное, на что тратится время, – вылущивание горошин. Но и этот этап будет не в тягость, если скрасить его просмотром любимого сериала или другим приятным занятием.

Содержание статьи:

Консервированный горошек без стерилизации

Рецепт для противников стерилизации. Горошины предварительно отвариваются до мягкости, заливаются кипящим маринадом и сразу закупориваются. Благодаря небольшому количеству уксуса вкус консервации получается мягким, ненавязчивым, практически натуральным.

Ингредиенты:

молодой горох (в очищенном виде) – 4 лочищенная вода – 1,3 л
соль поваренная (каменная) – 1 ст. л. с большой горкойсахар – 2 ч. л.
столовый (9%) уксус – по неполной ч. л. в каждую полулитровую баночку

Выход: 8 банок по 0,5 л.

Как готовится консервированный зеленый горошек впрок (на зиму):

-1-

Для консервирования в домашних условиях подходит только очень молодой – «молочный» зеленый горох. Готовить и закрывать его желательно сразу же после сбора/покупки. Лущенные горошины долго хранить нельзя, даже в холодильнике. В них, как и в перезревшем овоще, повышается содержание крахмала. Из-за этого портится вкус заготовки, и на дне баночек образуется белый осадок. На срок хранения он не влияет, а вот на цвет и вкусовые характеристики – да.

Переберите стручки. Пожелтевшие и подпорченные выбрасывайте. Вылущите горошины из стручков.

-2-

Сложите в глубокую миску. Залейте холодной водой. Мелкий мусор и некондиционный горошек всплывет. Уберите ненужное. Промойте горох под проточной водой. Дайте стечь жидкости.

-3-

Переложите горошек в кастрюлю или жаропрочную миску. Поставьте на средний огонь. После закипания прикрутите конфорку, чтобы жидкость слабо, но постоянно кипела. Варите до мягкости – 10-20 минут, в зависимости от сорта и зрелости овоща. Образующуюся сероватую пену снимайте шумовкой.

-4-

Приготовьте рассол. Добавьте в воду сахар.

-5-

Всыпьте соль. Важно использовать натуральную, каменную. В соль экстрамелкого помола и йодированную добавляют вещества, которые могут негативно сказаться на сроке хранения консервации. Доведите жидкость до кипения. Проварите 2-3 минуты.

-6-

Как только поставите горох вариться, займитесь подготовкой банок. Лучше использовать полулитровые емкости или тару меньшего объема, чтобы открытая заготовка долго не стояла в холодильнике. Почистите баночки и крышки к ним содой. Простерилизуйте банки (над паром чайника, в духовке, в микроволновой печи), а крышечки прокипятите в течение 3-4 минут. Разложите зеленый горошек по стерильным банкам. Добавьте уксус.

-7-

Залейте горячим рассолом. Сразу же закатайте. Переверните консервацию для проверки надежности закупорки. Если обнаружится протечка жидкости, вскройте банки, перекипятите рассол и закатайте заново. В результате термической обработки горох получится не таким зеленым, как в свежем виде. После проверки герметичности можете оставить банки в перевернутыми или поставить на донья. Укутайте заготовку теплым старым одеялом.

-8-

После остывания перенесите консервированный горошек в прохладное, темное, сухое помещение. Сохранить его в таких условиях на зиму не составит труда, если, конечно, вы не захотите снять пробу раньше.

Консервированный горошек в домашних условиях с лимонной кислотой

Вариант без уксуса. Лимонная кислота позволяет хранить заготовку в прохладном месте до 12 месяцев. Используйте такой горох для приготовления салатов, омлетов, различных закусок, бутербродных паст и пр.

Список продуктов:

молодой (сахарный) горошек – 1,3 кгвода питьевая – 1 л
соль поваренная – 1 ст. л.сахар-песок (белый) – 1,5 ст. л.
лимонная кислота – 1/4 ч. л.

Выход: 2 полулитровые баночки.

Порядок консервирования вкусного горошка на зиму в домашних условиях:

  1. Банки подходящего объема почистите с содой. Простерилизуйте традиционным способом – над горячим паром или в духовке. Быстрый вариант стерилизации – в микроволновой печи. Налейте в тару по 3 ст. л. чистой воды. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность. Банки станут стерильными, когда выкипит вся вода. Переверните их, поставьте на полотенце, пусть остывают.
  2. Извлеките из стручков горошины. Положите в дуршлаг. Несколько раз промойте под краном. В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее горох вместе с дуршлагом. Бланшируйте 3-4 минуты.
  3. Разложите горячие горошины по банкам.
  4. Параллельно с бланшированием приготовьте маринад. Положите в воду соль и сахар. Доведите до кипения. Кипятите 2 минуты. В конце всыпьте лимонную кислоту и перемешайте.
  5. Залейте горох кипящим маринадом. Прикройте крышками. В большой емкости нагрейте воду (примерно до 70 градусов). На дно постелите чистую тканевую салфетку, силиконовый коврик или установите специальный рассекатель. Сверху поставьте наполненные банки. На небольшом огне доведите воду в большой кастрюле до слабого кипения. Стерилизуйте 3 часа.
  6. Укупорьте прокипяченными, высушенными крышками при помощи закаточной машинки. Переверните. Рассол начал подтекать? Снимите крышки и повторите все этапы закатки.
  7. Накройте плотным теплым материалом для обеспечения медленного остывания. Когда заготовка остынет, перенесите ее в подпол или кладовку, где она будет храниться до зимы. Консервация не «взорвется» даже при хранении при комнатной температуре. Главное, исключите на нее попадание солнечных лучей и нагревания выше 23-х градусов.
  8. За счет простого маринада с добавлением кислоты домашний зеленый горошек получается очень вкусным, долго не портится.

Приятного!

простой рецепт универсальной добавки к салатам и другим блюдам

Статья прочитана: 9743 раз 03.09.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2020-09-03 2020-09-03

Консервировать зеленый горошек — дело тонкое. Производители не соблюдают технологии, забывают о важности качества. Сколько раз приходилось открывать новую банку и видеть мутную воду, мятый горох, а друг даже червя однажды нашел!

В общем, надоело. Я решил приготовить консервированный горошек дома. Что из этого получилось, читайте дальше.

Простой рецепт домашних консервов из зеленого горошка

Ингредиенты:

  • зеленый горошек — 2 кг.

Для рассола:

  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
  • 1 л воды.

Технология приготовления:

  1. Моем и перебираем горох. К консервации пригоден только свежий чистый горох без следов вредителей, не сморщенный.
  2. Бланшируем (ошпариваем кипятком) в течение 2-3 минут и опускаем в ледяную воду. После раскладываем по банкам, оставляя несколько сантиметров пространства до верха банки.
  3. Смешиваем соль, сахар и кислоту с водой, доводим до кипения.

    Совет: Добавьте в банки с горошком сверху нарезанный острый перец. Он содержит капсаицин — природное болеутоляющее и разогревающее вещество. Горошек станет вкуснее и полезнее.

  4. Наливаем в банки с горошком маринад, только снятый с огня.
  5. Стерилизуем в автоклаве 5 минут при 115-120 градусах. Отсчет начинаем с момента, как аппарат выйдет на режим.

Интересный факт

Зеленый горошек — некислотное растение, отличная среда для образования термостойких бактерий. Температуры в 100 градусов не всегда хватит для полной стерилизации продукта. Даже на производстве его обрабатывают при температуре 115-120 градусов. Они работают на промышленных автоклавах, однако такие аппараты есть и для домашнего использования. Автоклавы значительно сокращают время готовки, и на выходе получается полностью безопасный продукт.

Популярные и проверенные модели домашних автоклавов: Wein , Булат, Белорусский, Добрый Жар, Домашний Стандарт и др.

Вывод

Если качество консервов из магазина вас не устраивает, попробуйте готовить дома. Главный плюс такого подхода в том, что вы сами видите все ингредиенты и следите за процессом, поэтому знаете, что будет в банках. Для горошка важна технология и температуры, которых можно добиться с помощью автоклава. Я давно пользуюсь им как для гороха, так и для всех видов консервов. Благодаря автоклаву появляется полная уверенность в качестве и значительно сокращается время «простаивания у плиты».

Рассказать в социальных сетях

Консервированный зеленый горошек на зиму в домашних условиях

Качество консервированного горошка в наших супермаркетах оставляет желать лучшего. Если у вас есть возможность приобрести свежий молодой горох в сезон – обязательно закройте несколько баночек на пробу, что можно сделать легко и просто в домашних условиях. Консервированный горошек на зиму получается вкусным. Из него можно готовить множество популярных праздничных салатов.

Заготовка горошка в промышленных условиях происходит при стерилизации в автоклавах, при высоких температурах и под давлением, ведь рассол совершенно не содержит никакой кислоты. Для того, чтобы в домашних условиях горошек не взорвался, используйте метод двух стерилизаций. В этом случае в заготовку можно не добавлять уксус или лимонную кислоту.

Консервированный зеленый горошек без уксуса на зиму рецепт

Горошек выложить в дуршлаг, промыть в проточной воде, стряхнуть излишки жидкости. Переложить в кастрюлю для варки. Добавить соль, сахар.

Влить воду комнатной температуре. Если всплывут пустые горошины – удалить их. Варить в течение 30 минут с момента закипания на тихом огне.

Посуду стерилизовать отдельно, над паром или в СВЧ печи. Крышку прокипятить в течение 3 минут в кастрюле. Горошек выложить в стеклянную тару вместе с рассолом.

На дно кастрюли для стерилизации выложить салфетку, поставить банку. Залить кастрюлю водой уровня плечиков банки. Крышку закрыть не до конца. Стерилизовать заготовки в течение 20 минут с момента закипания.

Горошек остудить при комнатной температуре и переложить в холодильник на 24 часа. На следующий день достать банку, оставить на один час при комнатной температуре, а после повторить процедуру стерилизации в течение 20 минут.

Закрутить банку герметично, установить заготовку на крышку, укутать в тёплое одеяло. Хранить консервированный горошек в прохладном месте до 1 года.

У домашней заготовки яркий цвет и вкус похожий на магазинный.

Советы и рекомендации к рецепту

  • Для рецепта лучше всего подойдет свежий зеленый горох мозгового сорта.
  • Заготавливать горошек лучше в небольших банках.
  • Рецепт дан из расчёта на банку объёмом 0,4 л.

Консервированный горошек в домашних условиях — Пошаговый рецепт с фото

Данный вариант заготовки облегчает нам процесс приготовления различных блюд в зимнее время. Созданную самостоятельно консервацию можно добавлять в салаты, соте, различные овощные «миксы» и даже подавать в качестве гарнира. Для данного рецепта необходимо выбирать свежие, молодые плоды зеленого горошка, они сделают заготовку сочной, нежной и аппетитной.

Время приготовления консервированного горошка в домашних условиях минимально. Уже через час вы получите готовые баночки с яркими плодами, которые сможете использовать на протяжении всех зимних месяцев в свое удовольствие.

Насыпав несколько щедрых ложек консервированного зеленого горошка в глубокую чашу, посыпав измельченным репчатым луком и сдобрив ароматным льняным маслом, вы получите отличный салат, который можно подать к отбивным, котлетам, курице или рыбе. Эта заготовка – настоящая помощница. Если вам необходимо быстро накрыть стол и угостить гостей, она поможет вам на ее основе создать массу вкусных блюд.

Ингредиенты для консервации горошка на зиму:

  • зеленый горошек – 1 кг
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 1 десертная ложка
  • кислота лимонная – ½ ч.л. на одну 0,5 л банку
  • вода – 1 л

Рецепт приготовления консервированного горошка в домашних условиях:

Тщательно очищаем свежий зеленый горошек под водой, выкладываем его тонким слоем по периметру льняной салфетки, чтобы подсушить. Сухие плоды выкладываем в глубокий сотейник, добавляем воду, чтобы она полностью покрывала горошек, варим 22-25 минут.

Готовый вареный горошек отделяем от жидкости и отправляем в предварительно прогретые емкости. Стараемся заполнить банку до самого горлышка.

Готовим маринад для консервирования горошка: смешиваем очищенную воду (1 л), сахар и соль, ждем, когда масса закипит. Заливаем получившейся жидкостью зеленый горошек в банке. В каждую емкость добавляем кислоту (1/2 ч.л.), тщательно закупориваем и отправляем на прогрев под шерстяной плед, предварительно перевернув банки.

Остывший консервированный зеленый горошек храним в надлежащем месте на протяжении 6-10 месяцев. Используем по своему усмотрению. Как видите, сделать эту заготовку в домашних условиях совершенно не сложно!

Приятного аппетита!

Тэги:

Как заготовить зеленый горошек. Зеленый горошек, консервированный в домашних условиях (4 простые рецепта на зиму)

Консервированный зеленый горошек – продукт универсальный. Верный спутник множества рецептов салатов, в том числе и именитого «Оливье», добавка к гарниру, закускам, основа для супа. Если учесть, что белок в составе гороха очень легко усваивается, то баночки с полезным и вкусным продуктом, должны стоять в доме вегетарианцев, соблюдающих диету, пост.

Баночки с заветным продуктом совсем не обязательно покупать, поскольку в домашних условиях горошек тоже можно заготовить на зиму. Предлагаю самые легкие, простые способы приготовления. По вкусу, как в магазине.

Зеленый горошек, консервированный в домашних условиях — секреты заготовки

Прежде, чем заняться заготовкой, познакомьтесь с некоторыми важными правилами, позволяющими сохранить урожай без потерь и разочарования.

  • Дачники, выращивающие горошек для заготовки, в курсе, что на консервирование годятся не все сорта. Лучшими, отвечающими всем критериям заготовки по ГОСТу, со вкусом, как в магазине, являются мозговые сорта овоща.
  • Отбирайте стручки с зернами молочной спелости, тогда консервация выйдет вкусной. В перезрелых многовато крахмала, что ухудшает качество продукта. Дает неприятный мутный осадок в банке. Благодаря большому содержанию сахара, мозговые сорта горошка сохраняются до 5-6 дней без перезревания. В отличие от иных, становящихся непригодными на консервацию уже на 2-3 день.
  • Опытные дачники для приготовления консервов рекомендуют собирать стручки на 8 день после цветения.
  • Урожай необходимо переработать в день сбора, иначе горошины потеряют нежность, а рассол помутнеет.
  • Зеленый горошек не наделен собственной кислотой. Поэтому заготавливать его нужно с соблюдением стерильности. Иначе рискуете вместо пользы, найти под крышкой возбудители ботулизма, страшной болезни, чреватой самыми тяжелыми последствиями.
  • Как правило, стерилизация проходит довольно долго. Хотя имеются способы заготовки горошка на зиму без стерилизации.

Внимание! После закатки в течение 4-5 дней понаблюдайте за баночками. Если заготовка сохранила прозрачность маринада, цвет не изменился, банки можно переносить на постоянное хранение. В обратном случае консервацию нужно выбросить, для употребления в пищу она не годится.

Как замариновать зеленый горошек на зиму с уксусом

На вкус домашний горошек получится, будто только что из стручка, с легкой кислинкой.

Возьмите:

  • Вода – литр.
  • Сахарный песок — большая ложка.
  • Соль – 4 большие ложки.
  • Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
  • Горох.

Пошаговый рецепт с фото:

Вылущите горошины из стручка.

Промойте под проточной водой.

Сложите горошек в кастрюлю, залейте водой. Проследите, чтобы жидкость покрывала его чуть выше.

Поставьте вариться. После закипания уберите пену, а вместе с ней оставшуюся грязь.

Проварите после закипания 15-20 минут в зависимости от спелости. По истечении времени слейте воду, откинув горошек на дуршлаг.

Параллельно вскипятите воду, добавьте специи и уксус.

Наполните банки горошком, оставив немного места сверху.

Залейте кипящим ключом маринадом. Прикройте (не закручивать) крышками.

Поставьте стерилизоваться. Банки на 0,5 литра стерилизуйте 15 минут.

Закрутите. Охладите в перевернутом состоянии.

Консервирование зелёного горошка без стерилизации — простой рецепт

Легкий способ заготовки гороха на зиму в домашних условиях, не предполагающий стерилизации. Единственный недостаток — баночки хранятся в холодильнике.

  • Горох.
  • Сахарный песок – ½ чайной ложки.
  • Соль – ½ чайной ложки.
  • Вода – литр.

Консервация:

  1. Переберите зерна, вымойте. Сложите в кастрюлю, залейте водой.
  2. После закипания добавьте специи. Готовьте на умеренном огне 15-20 минут.
  3. Пока варится, простерилизуйте крышки с банками. По истечении времени варки, переместите горох в банку. Закрутите.

В копилку ваших рецептов

Зеленый горошек, маринованный стручками — домашний рецепт

Используется на гарнир к рыбе, мясу. На маринование берутся только молочные стручки.

Потребуется на литр воды:

  • Стручки гороха.
  • Сахар – 35 гр.
  • Душистый перец – пара штук.
  • Бутоны гвоздики – пара штук.
  • Лимонная кислота – ¼ маленькой ложки.

Как заготовить на зиму:

  1. Замочите стручки на 2-3 часа в прохладной воде.
  2. Поставьте вариться, добавив в воду лимонную кислоту. После появления признаков закипания поварите 2-3 минутки.
  3. На донышко банок уложите пряности, наполните стручками.
  4. Залейте маринадом, поставьте стерилизоваться. Время стерилизации банок в 0,5 литра 15 минут после закипания жидкости в бане.

Совет: добавьте немного соли в жидкость в кастрюлю, в которую поставили банки на стерилизацию. Температура станет выше.

Горошек, консервированный без стерилизации, как в магазине

Возьмите на литр воды:

  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки.
  • Лимонная кислота – чайная ложечка.
  • Горох.

Консервируем:

  1. Вылущите стручки, переберите горошины, отбраковав непригодные.
  2. Вскипятите воду, добавив специи (без лимонки). Засыпьте горошек, поварите после закипания четверть часа.
  3. По истечении времени добавьте кислоту. Не выключая огня, из кипящего маринада быстро разложите горошек в предварительно ошпаренные банки.
  4. Накладывайте не до самого верха, оставьте место приблизительно 1,5 см.
  5. Залейте рассолом, закатайте. Остужайте заготовку, перевернув вверх дном. Храните в прохладном месте.

Консервирование зеленого горошка двойной стерилизацией без уксуса (для оливье)

Заготовка методом двойной стерилизации в домашних условиях дает гарантию долгого хранения банок всю зиму без потери качества.

Возьмите:

  • Вода – литр.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Сахар-песок – столовая ложка.
  • Горошек.

Как консервировать:

  1. Сварите маринад из воды и специй. Забросьте в кипящую жидкость горошек. Прокипятите 2-3 минутки.
  2. Наполните банки. Поставьте на баню, накройте крышечками, стерилизуйте полчаса.
  3. Прямо в кастрюле оставьте остывать на сутки.
  4. Вновь сделайте стерилизацию баночек. Доведите жидкость в кастрюле до кипения. Длительность второй процедуры – 20 минут. Закатайте, охладите, перевернув вверх дном. Храните в кладовой, погребе.

Зеленый горошек в домашних условиях — легкий способ

Видео с пошаговым рецептом консервирования зеленого горошка на зиму. Успешных вам заготовок!

Замороженный на зиму зеленый горошек -хороший вариант заготовки: можно его всю зиму добавлять в супы и вторые блюда свежим, сохранившим все свои витамины и минералы. Но, и консервирование зеленого горошка на зиму стоит делать, хотя бы сколько-то баночек, для того, чтобы на обеденном столе в салатах был свой продукт, со своего огорода. Очень много рецептов салатов включают в себя такой ингредиент, как консервированный горох.

Для консервирования берем только что собранные стручки молочной спелости (наполненные полноценными горошинами, но еще не имеющие признаков усыхания и пожелтения). При шелушении выбраковываем те, которые имеют повреждения гороховым червячком.

Рецепт консервирования зеленого горошка

Рецепт консервирования зеленого горошка со стерилизацией, которая является, все-таки, наиболее гарантированным способом заготовки продукта на зиму и хранения его при комнатной температуре без вскипания:

  1. промойте горох в воде, чтобы слить с водой различный мусор от шелушения
  2. засыпать в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и проварить еще 5 минут (бланширование)
  3. разложить в стерилизованные банки на половину и больше, но ниже кромки верха на пару сантиметров
  4. приготовить маринад: на 1 литр воды -2 столовые ложки сахара без верха +2 столовые ложки без верха соли+2 ст. л. уксуса 9%. Можно прокипятить с маринадом несколько штук гвоздики, душистого горошка и лавровый лист для запаха и вкуса.
  5. залить банки с зеленым горошком маринадом
  6. прикрыть металлическими крышками и поставить в емкость на стерилизация на 20 минут, если банки 0,5 литра. Если банки с горохом большей емкости, то,соответственно, увеличиваем время стерилизации.
  7. ставим в перевернутом виде на ночь и укутываем «шубой»

Консервирование зеленого горошка без стерилизации

Если по каким-то причинам невозможно делать стерилизацию, то попробуйте консервирование зеленого горошка без стерилизации с проваркой в маринаде:

  1. подготавливаем зеленый горошек точно также, как описано выше
  2. готовим маринад с таким же составом, что выше, но уксус можно заменить на лимонную кислоту: на 1 л воды -1/2 чайной ложки без верха
  3. в закипевший маринад засыпаем горох и кипятим 20-30 минут, но корректируем время, следя за мягкостью гороха: нельзя допустить, чтобы он разварился. Горох в зависимости от сорта может быть очень мягким или очень упругим и твердым, поэтому необходимо учитывать этот нюанс. Лучше не доварить,чем переварить. Недоваренный дойдет в маринаде.
  4. заполняем стерильные банки горохом и маринадом до верха кромки
  5. закатываем крышками
  6. ставим под «шубу» на 6-8 часов
  7. храним в прохладном подполье или холодильнике

Консервирование зеленого горошка на зиму можно считать успешным, если в ближайшие дни маринад не помутнел и не стал подозрительным. Это может случиться даже с банками из одной партии: может крышку чуть-чуть не плотно закрыли и… Если появилась пена или выперло крышку вверх горбиком, то нужно банку вскрыть, попробовать съедобен ли горошек и переварить (простерилизовать) его с другим маринадом. Если такие признаки обнаружились месяц спустя, то не стоит рисковать-лучше выбросить.

Консервированный зеленый горошек без проблем хранится в холодильнике и не важно по какому рецепту он сделан. Если у вас несколько баночек, то поставьте их в холодильник и будете уверены на 100%, что с ними ничего не случится.

Зеленый горошек, консервированный в банках – одна из самых популярных консервов, которые мы чаще всего используем в питании: в качестве гарнира или для добавления в салаты. Так уж все совпало, что сначала попался мне на глаза проверенный рецепт консервированного зеленого горошка. а на следующий же день я увидела, как продается сам горошек. Судьба, подумала я … рецепту с горошком соединиться, а мне сделать консервированный горошек на зиму. Это первая моя такая заготовка.

Зеленый горошек консервированный. Рецепты с фото. Консервированный горошек на зиму

Рецепт консервированного горошка действительно оказался очень прост в приготовлении (кроме самого процесса обработки зеленого горошка) и надежен, за что, я теперь с полным основанием, могу утверждать – это действительно проверенный рецепт. Банки с горошком простояли у меня в теплом помещении с лета до холодов, пока я не использовала его в салатах.

Как консервировать зеленый горошек в домашних условиях

  • Очищенный зеленый горошек
  • На 1 литр воды (этого количества воды хватает примерно на 2-3 полные поллитровые банки горошка)
  • Лимонная кислота – 1 чайная ложка
  • Соль и Сахар – по 1,5 столовой ложки
  1. Воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Как только вода закипит, аккуратно высыпаем лимонную кислоту и выключаем газ.
  2. Горошек вынимаем из стручков и бланшируем в горячей воде 10 минут, затем быстро промываем в холодной воде. Это нужно для того, чтобы снизить выпадение крахмала в маринад.
  3. Готовим к консервированию банки: тщательно их моем. Раскладываем бланшированный горошек по банкам в пропорции: горошек 50-55%, маринад – 45-50%. Заливаем горошек приготовленным маринадом, не заполняя банку до верха.
  4. В большую кастрюлю на дно стелим тряпочку или полотенце, наливаем воду и подогреваем. Нам нужно, чтобы разница температур жидкости в банках и в кастрюле не была слишком контрастной, иначе банки могут лопнуть. Ставим банки в кастрюлю, вода должна доходить до «плечиков» и оставляем стерилизоваться на 2,5 часа.
  5. Пусть Вас не смущает такая долгая стерилизация. Рецепт проверен и надежен.

Вот еще один проверенный рецепт, с которым поделилась читательница моего дневника, он намного проще, чем предыдущий:

Консервированный зеленый горошек. Рецепт на зиму — 2

Для приготовления заливки нужно:

  • Соль и сахар – каждого по 0,5 чайной ложки
  1. Горошек хорошо промываем, заливаем холодной водой, добавляем сахар и соль и варим в течение получаса.
  2. Затем откидываем горошек на дуршлаг, даем стечь заливке, потом горошек плотно укладываем в банки.
  3. Заливку процеживаем через несколько слоев марки, подогреваем её и разливаем в банки с горошком. Для подстраховки добавляем 9% уксус, яблочный уксус или лимонную кислоту. С яблочным уксусом и лимонкой в консервированном горошке не будет чувствоваться кислота. Пропорции уксуса: на 1 литр воды добавляется 1 столовая ложка 9% уксуса или 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.
  4. Ставим банки на стерилизацию. Стерилизуем в кипящей воде 30-40 минут.

Есть еще два рецепта консервированного горошка и маринованных стручков горошка, но я эти рецепты я сама не проверяла.

Заготовки на зиму. Маринованный зеленый горошек. Рецепт

  • Свежесобранный зеленый горошек
  • Лимонная кислота
  1. Свежесобранный горошек очищаем от створок, моем, и на 5 минут опускаем в кипящую соленую воду. Затем горошек вынимаем из воды.
  2. В стерилизованные банки насыпаем горошек, заливаем водой, в которой он варился. Добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты на 1 литр жидкости. И ставим стерилизовать банки на 1 час 20 минут.

Также на зиму можно заготовить не только зеленый горошек, но и маринованные стручки молодого горошка

  • Молодые стручки горошка с едва завязавшимися зернами
  • Уксус 3% – 0,5 стакана
  • Специи по вкусу
  • Сахар – 2-3 столовые ложки
  1. Стручки гороха очищаем от жилок и кипятим в приготовленном солевом растворе минуты две.
  2. Затем воду сливаем, складываем стручки в вымытую банку, заливаем вскипяченным и остывшим маринадом. Закрываем крышками и оставляем в прохладном месте на 2-3 недели.
  3. Через положенное время маринад из банок выливаем, заливаем горошек свежим уксусным раствором (со специями и сахаром). Раскладываем стручки по стерилизованным банкам, закрываем железными крышками.

Полезные советы для тех, кто покупает консервированный горошек в магазине (а таких хозяек большинство, потому что не у всех есть возможность консервировать горошек на зиму самостоятельно).

Наверное, многие заметили, что масса горошка у разных производителей бывает неодинаковой.

Что нужно помнить:

  • При покупке горошка обратите внимание на массу нетто, т.е. массу горошка вместе с заливкой. Одинаковые на вид жестяные банки могут включать в себя как 380, так и 400 или даже 420 граммов зеленого горошка. Согласно стандартам, массовая часть горошка от массы нетто, указанной на этикетке должна быть не меньше 65%.
  • У консервированного горошка хорошего качества зерна целые, без примесей оболочек. При этом жидкость заливки не должна быть прозрачной.

Надеюсь, рецепты консервированного горошка, и полезные советы вам пригодятся! Удачного Вам консервирования и приятного аппетита!

Консервированный горошек богат железом, калием и магнием. Продукт защищает от инфарктов, убирает последствия стрессов, предупреждает бессонницу и заболевания почек. К тому же, в 100 г бобовой культуры всего 53 ккал. Маринованный горошек можно употреблять людям, пытающимся сбросить лишний вес. Его добавляют в овощные салаты, чтобы сделать их более сытными. Но пользу организму приносит только домашняя консервация, ведь в магазинной много вредных ингредиентов.

Маринуют только зеленый горошек. В старом слишком много крахмала, из-за которого рассол становится мутным, на дне банки появляется осадок, а вкусовые качестве заготовки ухудшаются. Стручки, сорванные с куста, хранят не дольше суток. А продукт, очищенный от внешней оболочки, теряет полезные свойства спустя 5–6 часов.

Когда собирать горох для консервации? Через 8 дней после начала цветения. У молодой бобовой культуры нежная структура и насыщенный зеленый оттенок. Если немного опоздать, заготовка станет более жесткой.

Главная проблема, с которой сталкиваются при консервации некислых овощей, это бактерии ботулизма. Микроорганизмы выживают при кипячении, ведь высокие температуры им не страшны. В принципе, как и рассол. Уничтожить опасную инфекцию способны только кислоты, поэтому их обязательно используют для консервации горошка. Подойдет лимонная и уксусная.

Также необходимо следить за чистотой банок и крышей. Емкости не только моют с содой, но и окунают в крутой кипяток. Затем дезинфицируют на пару или в духовом шкафу. Горох несколько раз промывают под проточной водой, а затем проваривают. Руки перед закаткой моют с хозяйственным мылом.

Бобовые заготовки, очищенные от стручков, перебирают. Гнилые и поврежденные продукты, а также экземпляры с червями выбрасывают. Они могут создать идеальную среду для размножения ботулизма, а также стать причиной вздувшихся крышек.

Вариант для салатов

Уксусный маринад сохранит характерный аромат и насыщенный цвет зеленого горошка. Такая консервация хорошо смотрится в салатах. В состав раствора для консервации входит:

  • очищенный бобовый продукт – 1,5 кг;
  • поваренная крупнозернистая соль – 1 ч. л.;
  • уксус столовый – 55–60 мл;
  • сахар – 15 г.

На маринад понадобится 1,2–1,3 л воды. Примерно такое же количество жидкой основы понадобится для варки самого горошка. На плиту ставят 2 кастрюли. Когда вода начнет закипать, в первую емкость высыпают бобовые зерна. Во вторую добавляют смесь из соли и сахара.

Горошек и маринад регулярно помешивают пластмассовыми ложками или шумовками. Заготовки должны кипеть 15–20 минут. Затем кастрюлю с бобовыми зернами снимают. Продукт откидывают на дуршлаг и окунают в ледяную воду. Если пропустить этот шаг, то заготовка будет выделять крахмал. Вещество оседает на дне банок.

Пока горох отмокает в холодной жидкости, во вторую кастрюлю выливают уксус. Маринад оставляют на плите, но убавляют огонь до минимума.

Бланшированный горошек слегка подсушивают, а затем разделяют на порции и выкладывают в банки. Зеленые зернышки смешивают с горячим рассолом и накрывают железными крышками, чтобы уксус не испарялся. Следующий этап – стерилизация.

Можно использовать воду, в которой отваривался горошек, или приготовить раствор из сахара и соли. Дно кастрюли застилают салфеткой, чтобы стекло во время нагревания не лопнуло. Заготовки ставят в теплый рассол. Банки должны полностью погрузиться в жидкость, наверху остается только горлышко и крышка. Стерилизация длится от 30 до 40 минут, в зависимости от размера емкости. Банкам объемом 0,5 л достаточно и получаса.

Пикантный рецепт

Людям, которые не добавляют консервированный горошек в салаты, а употребляют его в качестве гарнира к кашам или мясу, понравится пряный маринад с гвоздикой и черным перцем. Бобовые зерна приобретают пикантный вкус и насыщенный аромат специй.

На 2 кг зеленого продукта понадобится:

  • вода – 1,5–1,6 л;
  • лимонная кислота – 25 г;
  • гвоздика – 6 звездочек;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • перец душистый – 7 горошин;
  • соль мелкозернистая – 50 г;
  • уксус столовый – 60 мл.

Горошек, очищенный от внешней оболочки, замачивают на 4 часа в прохладной воде, чтобы на поверхность всплыли поврежденные зернышки и червяки. Заготовку откидывают на дуршлаг и ждут, пока она немного подсохнет. В это время готовят маринад и основу для варки бобового продукта.

Зеленый горошек томят 2 минуты в воде с лимонной кислотой. Жидкость, доведенную до кипения, заправляют пищевой добавкой. А затем высыпают в емкость бобовую заготовку. Бланшированный ингредиент вынимают шумовкой и дают стечь раствору, а затем выкладывают ингредиент в стерилизованные банки.

Обработанный горошек заливают гвоздичным маринадом. В кипящую воду кроме специи добавляют еще и смесь из сахара с черным перцем и солью. Компоненты томят от 15 до 20 минут на умеренном огне. Выливают полрюмки уксуса и снимают через 3 минуты. Пряный рассол сразу выливают в банки, пока он не остыл.

Бобовый продукт перед закупоркой стерилизуют. В большой кастрюле, заполненной солевым раствором. В рассол можно добавить немного сахара. Специи берут в равных пропорциях. Готовый горошек закупоривают металлическими крышками. Но заготовку относят в подвал не сразу, а спустя 2–3 суток. В первый день банки укутывают пледом или одеялом, чтобы они остывали постепенно.

Таким же способом готовят рагу из горошка. Только вместо рассола используют натуральный томатный сок. Напиток кипятят, заправляют черным перцем, сахаром и солью. Для насыщенного запаха добавляют лавровый лист, но он не должен попасть в банки. Бобовый продукт, смешанный с томатным коктейлем, стерилизуют и закупоривают.

Без дополнительной обработки

Этот вариант подходит людям, которые не хотят тратить на консервацию бобовых зерен несколько часов. Но у способа есть существенный минус. Если заготовка не подвергается тепловой обработке, увеличивается вероятность, что в маринаде поселятся бактерии ботулизма. Чтобы этого не произошло, уксус добавляют не в воду, а непосредственно в сами банки с готовым горошком. У продукта появится кисловатый привкус, поэтому такую заготовку советуют добавлять только в салаты.

В состав маринада входит:

  • соль – 15 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 10 г.

Дополнительно на каждую полулитровую банку берут по 20–25 мл уксуса.

Молодой и сочный горошек промывают и заливают холодной водой. После закипания томят на плите 25–35 минут, уменьшив мощность до минимума. Готовят в эмалированной кастрюле, периодически помешивая. Но аккуратно, чтобы не помять зерна. Снимают, когда жидкость испарится.

Пока горох варится, готовят рассол. В кипящую воду высыпают сахар и соль. Можно для запаха положить несколько горошин душистого перца. Томят маринад 10 минут, помешивая деревянной лопаточкой, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Отварной горох пересыпают в банки шумовкой или пластиковой ложкой. Заливают кипящим рассолом и вливают в каждую емкость по 1 ст. л. уксуса. Закупоривают и после остывания прячут в подвал.

Важно: Если на дне банок появился осадок или маринад стал мутноватым, значит, в горох попали бактерии ботулизма. Такую консервацию, а также экземпляры со вздувшимися крышками нельзя употреблять в пищу. Лучше выбросить и не рисковать здоровьем.

Молодые бобовые зерна консервируют несколькими способами. С лавровым листом и томатным соком. С гвоздикой и душистым перцем. С уксусом и сахаром. Главное, добавлять в каждый маринад кислоты, которые нейтрализуют бактерии ботулизма. И тщательно стерилизовать банки, ведь грязная посуда – источник микробов и причина вздувшихся крышек.

Видео: консервированный зеленый горошек на зиму

Гороховые — достаточно распространенные растения, которые стали употреблять в пищу много лет назад.

Консервированный продукт появился немного позднее, однако популярность его от этого способа обработки ничуть не изменилась. Далее поговорим о свойствах консервированного зеленого горошка.

Полезные свойства и вред консервированного зеленого гороха

Современные методы обработки и консервации позволяют сохранять все полезные свойства горошин, которыми они обладали в свежем виде.

Именно поэтому в консервированном горохе содержится достаточное количество витаминов группы А, В, С, а также микроэлементов — магния, кальция, калия. Кроме того, в нем после консервации сохраняется большое количество природного сахара, крахмала и пищевых волокон.

При употреблении не стоит забывать только о том, что чрезмерное употребление может привести к тяжести в желудке, поэтому не стоит его переедать.

Для консервирования используют мозговые сорта гороха, поскольку они наиболее крупные и вкусные. Но консервированный зеленый горошек можно не только приобрести в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Рассмотрим наиболее популярные рецепты приготовления зеленого горошка.

Консервируем горошек в домашних условиях

Обычный рецепт приготовления консервы

Нам потребуется:

  • Горох, помытый и освобожденный от шелухи;
  • Вода;
  • Соль;
  • 1 ст. ложка 9% уксуса.

Все ингредиенты указываются из расчета приготовления пол-литровой банки консервы, поэтому количество гороха будет таким, чтобы банка была полной.

Перед началом готовки горох нужно перебрать и почистить.

Затем все горошины опустить в кастрюлю, посолить и залить до краев водой.

Готовить на медленном газу до мягкости гороха.

Как только горох будет готов, его можно укладывать в простерилизованную банку, положив туда ложку уксуса.

Закатать банку и оставить на хранение.

Горошек зеленый, консервированный в условиях дома, готов!

Рецепт заготовки для зимы «Бусы из малахита»

  • 1,5 литра воды;
  • 4 гр. лимонной кислоты;
  • 90 гр. соли;
  • 75 гр. сахара;
  • Горох.

Перед началом использования горох нужно обработать и помыть в проточной струе воды. В емкость налить один литр воды, добавить туда по одной чайной ложке сахара и соли и вскипятить. В кипящую воду спустить горох и готовить примерно 20-25 минут, пока он не станет мягким.

В это время нужно приготовить рассол — в пол-литра воды добавить по одной столовой ложке сахара и соли и вскипятить. Вареный горох положить в подготовленные банки, залить рассолом, добавить туда лимонную кислоту и закатать.

Пикантный зеленый горошек

В этом рецепте используется такой ингредиент, как лавровый лист, поэтому вкус получается особенным, а блюда с таким горошком получаются более ароматными.

Понадобится:

  • 400 гр гороха;
  • 1 чайная ложка 9% уксуса;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 150 гр воды;
  • 2 лавровых листа.

Подготовленный и очищенный горошек опустить в простерилизованную банку, положить туда соль, уксус и лавровый лист. После этого банки со смесью поставить стерилизоваться в течение 25 минут, после чего залить кипятком и закатать. Консервированный горошек в домашних условиях готов!

Как консервировать без добавления уксуса

Для маринада потребуется:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли.

В 1 литр воды добавить сахар и соль, довести до кипения и опустить туда главный ингредиент, варить на сильном огне около 3 минут. После чего горошины разложить в стерилизованные банки, оставив до края примерно 2 см.

Банки со смесью необходимо стерилизовать в течение получаса, после чего дождаться их остывания и под капроновыми крышками убрать в холодильник.

На следующий день банки нужно достать, поместить в теплую жидкость, и после закипания стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. После этого банки можно закатать и убрать консервированный зеленый горошек на хранение на зиму.

Приготовление без использования методов стерилизации

Состав для приготовления заливки:

  • Литр воды;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Как всегда, первым делом нужно очистить и промыть горошек. Потом в кастрюлю налить жидкость, довести до кипения, всыпав туда смесь из соли и сахара. В полученный маринад опустить горошки, при этом они должны быть полностью погружены под водой.

Варить блюдо нужно в течение 20-25 минут. За 3 минуты до готовности в смесь нужно положить лимонную кислоту. После чего, при помощи шумовки достать состав и сложить его в банки, сверху залить оставшимся маринадом и закрутить крышками.

Хранить такие консервы с зеленым горошком без стерилизации лучше в холодном месте.

Маринованный консервированный продукт

Ингредиенты:

  • Горошек;
  • Соль из расчета 0,5 столовой ложки на 0,5 литра воды;
  • Сахар из расчета 0,5 столовой ложки на 0,5 литра воды;
  • 1 литр кипяченой воды;
  • Зеленый острый перчик из расчета 1-2 штучки на банку.

В первую очередь стоит освободить горошины от стручков и хорошенько помыть их в проточной воде. После чего горошины опускаем в кастрюлю и заливаем полностью водой. Кипятим на несильном огне в течение получаса, добавив туда сахар и соль.

В это время помытый перчик разрезаем на дольки. В помытые и простерилизованные банки кладем перчик, сверху выкладываем горох. Банки прикрываем крышками, а жидкость процеживаем через марлю и повторно кипятим. Только после этого маринадом заливаем горох в банках.

После этого в большой емкости стерилизуем банки на умеренном огне примерно минут 40, после чего вынимаем банки и тут же закручиваем. На ночь готовые консервы нужно оставить остывать при комнатной температуре, а затем банки убрать на хранение в темное место — погреб или подвал.

Если такового не имеется, то банки просто убираются в шкаф или под стол, но при этом следует учитывать, что на банки не должен попадать прямой свет. Теперь вы знаете, как консервировать горошек в домашних условиях, чтобы он был маринованным.

Во-первых, перед приготовлением уделите достаточное время подготовке гороха — помойте его, очистите, горошинки снова помойте и откиньте на дуршлаг.

Во-вторых, чтобы исключить помутнение рассола в банках, тщательно проводите стерилизацию банок и крышек. В-третьих, используйте все ингредиенты именно в том количестве, в котором они указаны в рецепте. Обычно расчет идет для приготовления 0,5 литровой банки готовой консервы.

Надеемся, что эти простые правила помогут вам приготовить вкусные консервы из горошка на зиму, которые будут радовать вас и ваших близких всю зиму. Ведь даже новогодний оливье, приготовленный с консервированным зеленым горошком собственного производства, выглядит намного аппетитнее!

Рекомендуем также

Домашнее консервирование зелёного горошка. Зеленый горошек консервированный. Рецепты с фото. Консервированный горошек на зиму

Консервирование зеленого горошка не забирает много сил и времени у хозяек — процесс это несложный и выполняется, в зависимости от рецепта, достаточно быстро. Наряду с замораживанием зеленого горошка, консервирование способно не только создать вкусный продукт, но еще и сохранить в нем все полезные свойства гороха в стадии молочной спелости.

С консервированным и замороженным горошком можно приготовить много вкусных блюд: здесь и супы, и гарниры, и салаты и винегреты.


Как консервировать зеленый горошек в домашних условиях?

Для консервирования используют только свежесобранный горох молочной спелости — в перезревших и давно вылущенных горошинах много крахмала, это вызывает образование мутного осадка. Не забывайте сверять с лунным посевным календарем время приготовления домашних заготовок.

Вот несколько несложных и вкусных рецептов консервирования на зиму.

1. Рецепт зеленого горошка не требующий стерилизации
(по вкусу напоминает магазинный).


Ингредиенты
— зеленый горошек в любом количестве;

Для маринада:
— на 1л воды берут
— 3 ч.ложки соли и
— 3 ст.ложки сахара,
— добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты

Одного литра маринада хватает на 3 пол-литровых банки.

Горошек вылущивают и хорошо промывают.

Приготовление маринада: воду, соль и сахар доводят до кипения и засыпают в него подготовленный горох. Маринад должен полностью закрывать горошек.

После закипания маринад с горохом варят еще 15 минут, в конце варки добавляют лимонную кислоту.

Затем горошек шумовкой перекладывают в заранее стерилизованные банки, не досыпая до верха 1,5см. Заливают горошек кипящим маринадом и закатывают крышками.

Хранят такой горошек в погребе или в холодильнике.

2. Зеленый горошек консервированный


Зеленый горошек вылущить из из стручков, сполоснуть струей воды.

Приготовить маринад:

— 1л воды
— 1 стол. ложка с верхом сахара
— 1 десертная ложка соли

Довести до кипения и залить горошек маринадом (обязательно покрыть полностью).

Кипятить 3 минуты, затем переложить все в стерилизованные пол-литровые банки, не заполняя до верха — между крышкой и заправкой должно остаться 3см.

Стерилизовать зеленый горошек нужно 2 раза. Первый раз кипятить 30 минут, затем прикрыть крышками. На следующий день стерилизовать еще 20 минут и закатать.

Хранить их лучше в погребе.

3. Рецепт приготовления консервированного зеленого горошка

Горох вылущить, перебрать, промыть в дуршлаге, пересыпать в кастрюлю и залить водой в пропорции 1:2, варить до закипания на сильном огне, затем снизить температуру и варить на умеренном огне еще минут 30-35. в зависимости от зрелости гороха.

Лопнувшие и раздавленные в процессе варки зерна нужно удалить — они могут сделать маринад мутным, что нежелательно.

В другой посуде приготовить маринад: 1 литр воды довести до кипения, а затем добавить в воду соль, ложку сахара и немного лимонной кислоты.

Заранее приготовить и простерилизовать банки, лучше использовать объемом 0,5л.

Залить банки с горошком кипящим маринадом, добавить в каждую банку чайную ложку уксуса и накрыть крышками.

Прогреть 40-45 минут на водяной бане, затем укутать полотенцами и не открывать до охлаждения, чтобы горох лучше пропитался маринадом.

Попробовать домашний горошек можно уже на вторые или третьи сутки после приготовления.

4. Простой рецепт консервирования зеленого горошка

Все ингредиенты из расчета на обычную банку объемом 0,5л литра:
— 650 грамм очищенного гороха,
— 1 литр воды,
— 1 столовая ложка соли,
— 1,5 столовые ложки сахара,
— 3 грамма лимонной кислоты.

Сахарный горошек вылущить из стручков, перебрать, промыть в дуршлаге проточной водой и бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде.

Приготовление маринада: Растворить в воде соль, сахар, лимонную кислоту и вскипятить.

Бланшированный зеленый горошек горячим переложить в стерильные банки и залить закипевшим маринадом, накрыть ошпаренными крышками.

Банки поставить в кастрюлю с горячей (70°С) водой на решетку или на деревянный кружок. Стерилизовать 3 часа с момента закипания воды в кастрюле.

Достать банки и закатать, перевернуть, укутать одеялом, и не открывать до полного охлаждения.

Домашнее консервирование, в том числе и зеленого горошка, требует точного соблюдения рецепта, в частности обязательного добавления лимонной или уксусной кислоты, длительной термической обработки, в противном случае существует вероятность порчи продукта или развития смертельно опасных для человека возбудителей ботулизма.

Консервирование зеленого горошка можно считать удачным, если в течение четырех дней маринад в домашних заготовках сохранил прозрачность и не изменил свой цвет — такой горошек можно хранить до года в холодильнике или погребе. Если же маринад помутнел или изменил цвет — употреблять его в пищу нельзя.

Зелёный горох — однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Выращивается он как для заготовки в виде консервов, а также для приготовления первых блюд, подачи в виде гарнира, для добавления в салаты и каши. Обычно дачники сажают горох на своих участках для того, чтобы просто покушать его, ведь обожают горох взрослые и дети. В этом году мне захотелось попробовать сделать консервированный зелёный горошек, как мы привыкли покупать его в магазине. Скажу Вам — дело это довольно простое, а результат меня даже очень порадовал. Горох получился в точности как из магазинной банки. На вкус различить его практически невозможно. Если у Вас выдался отменный урожай зелёного горошка, обязательно закрутите баночку, другую на зиму.

Потребуется:

  • Горох зелёный
  • на 1 л. воды
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус 70% — 0,5 ч.л. на банку объёмом 1 л.

Как приготовить домашний консервированный горошек:

Собираем зелёный горошек с куста. Стручки лучше всего выбирать не слишком перезрелые.

А теперь нужно вскрыть стручки с горошком и отделить горошины. Внимание! Иногда в перезрелых горошинах встречаются «местные жители». Это я о червячках. Такие горошины лучше сразу убрать.

Горох выложить в кастрюлю и залить водой.

Варить горошек на огне в течении 15-25 минут до готовности. Время варки зависит от степени зрелости вашего гороха. Мне было достаточно 20 минут. Я просто взяла, через 20 минут попробовала самую большую горошину, она стала мягкой.

Готовый варёный горох выложить на сито и дать стечь воде.

Отдельно приготовить маринад. На 1 л. воды добавить по 2 ст.л. соли и сахара. Маринад закипятить в течении 3-5 минут и залить отварной горошек уложенный по банкам на 25 минут. Затем, слить из банки маринад, снова довести до кипения и залить вторично.

Добавить в банку с горошком уксус и прикрыв банку крышкой, поставить на стерилизацию в воду на 25-30 минут. Затем плотно укупорить крышку.

Укутать горячие банки с горошком в одеяло и оставить до полного остывания. Консервированный горошек можно хранить при комнатной температуре, не выше 20 градусов, а можно просто отправить банки с заготовками в погреб для дальнейшего хранения или оставить в холодильнике.

Приятного Всем аппетита и удачных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя сайт!

Готовь телегу зимой, а все для «Оливье» — летом. Несколько припасенных в сезон баночек молодого консервированного гороха спасут ваше настроение, если муж (как обычно) забудет купить его в магазине. Да и сам салат получится вкуснее с домашним продуктом. Консервирование зеленого горошка впрок в домашних условиях — не самое быстрое и увлекательно дело. Тем не менее эта заготовка на зиму не расстроит вас мутным осадком, плохим вкусом или неприятным запахом. Предлагаю вам на выбор 2 проверенных рецепта — с предварительной варкой и с длительной стерилизацией. В принципе, оба этих процесса не требуют личного участия в готовке. Основное, на что тратится время, — вылущивание горошин. Но и этот этап будет не в тягость, если скрасить его просмотром любимого сериала или другим приятным занятием.

Консервированный горошек без стерилизации

Рецепт для противников стерилизации. Горошины предварительно отвариваются до мягкости, заливаются кипящим маринадом и сразу закупориваются. Благодаря небольшому количеству уксуса вкус консервации получается мягким, ненавязчивым, практически натуральным.

Ингредиенты:

Выход: 8 банок по 0,5 л.

Как готовится консервированный зеленый горошек впрок (на зиму):

Для консервирования в домашних условиях подходит только очень молодой — «молочный» зеленый горох. Готовить и закрывать его желательно сразу же после сбора/покупки. Лущенные горошины долго хранить нельзя, даже в холодильнике. В них, как и в перезревшем овоще, повышается содержание крахмала. Из-за этого портится вкус заготовки, и на дне баночек образуется белый осадок. На срок хранения он не влияет, а вот на цвет и вкусовые характеристики — да.

Переберите стручки. Пожелтевшие и подпорченные выбрасывайте. Вылущите горошины из стручков.

Сложите в глубокую миску. Залейте холодной водой. Мелкий мусор и некондиционный горошек всплывет. Уберите ненужное. Промойте горох под проточной водой. Дайте стечь жидкости.

Переложите горошек в кастрюлю или жаропрочную миску. Поставьте на средний огонь. После закипания прикрутите конфорку, чтобы жидкость слабо, но постоянно кипела. Варите до мягкости — 10-20 минут, в зависимости от сорта и зрелости овоща. Образующуюся сероватую пену снимайте шумовкой.

Приготовьте рассол. Добавьте в воду сахар.

Всыпьте соль. Важно использовать натуральную, каменную. В соль экстрамелкого помола и йодированную добавляют вещества, которые могут негативно сказаться на сроке хранения консервации. Доведите жидкость до кипения. Проварите 2-3 минуты.

Как только поставите горох вариться, займитесь подготовкой банок. Лучше использовать полулитровые емкости или тару меньшего объема, чтобы открытая заготовка долго не стояла в холодильнике. Почистите баночки и крышки к ним содой. Простерилизуйте банки (над паром чайника, в духовке, в микроволновой печи), а крышечки прокипятите в течение 3-4 минут. Разложите зеленый горошек по стерильным банкам. Добавьте уксус.

Залейте горячим рассолом. Сразу же закатайте. Переверните консервацию для проверки надежности закупорки. Если обнаружится протечка жидкости, вскройте банки, перекипятите рассол и закатайте заново. В результате термической обработки горох получится не таким зеленым, как в свежем виде. После проверки герметичности можете оставить банки в перевернутыми или поставить на донья. Укутайте заготовку теплым старым одеялом.

После остывания перенесите консервированный горошек в прохладное, темное, сухое помещение. Сохранить его в таких условиях на зиму не составит труда, если, конечно, вы не захотите снять пробу раньше.

Консервированный горошек в домашних условиях с лимонной кислотой

Вариант без уксуса. Лимонная кислота позволяет хранить заготовку в прохладном месте до 12 месяцев. Используйте такой горох для приготовления салатов, омлетов, различных закусок, бутербродных паст и пр.

Список продуктов:

Выход: 2 полулитровые баночки.

Порядок консервирования вкусного горошка на зиму в домашних условиях:

  1. Банки подходящего объема почистите с содой. Простерилизуйте традиционным способом — над горячим паром или в духовке. Быстрый вариант стерилизации — в микроволновой печи. Налейте в тару по 3 ст. л. чистой воды. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность. Банки станут стерильными, когда выкипит вся вода. Переверните их, поставьте на полотенце, пусть остывают.
  2. Извлеките из стручков горошины. Положите в дуршлаг. Несколько раз промойте под краном. В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее горох вместе с дуршлагом. Бланшируйте 3-4 минуты.
  3. Разложите горячие горошины по банкам.
  4. Параллельно с бланшированием приготовьте маринад. Положите в воду соль и сахар. Доведите до кипения. Кипятите 2 минуты. В конце всыпьте лимонную кислоту и перемешайте.
  5. Залейте горох кипящим маринадом. Прикройте крышками. В большой емкости нагрейте воду (примерно до 70 градусов). На дно постелите чистую тканевую салфетку, силиконовый коврик или установите специальный рассекатель. Сверху поставьте наполненные банки. На небольшом огне доведите воду в большой кастрюле до слабого кипения. Стерилизуйте 3 часа.
  6. Укупорьте прокипяченными, высушенными крышками при помощи закаточной машинки. Переверните. Рассол начал подтекать? Снимите крышки и повторите все этапы закатки.
  7. Накройте плотным теплым материалом для обеспечения медленного остывания. Когда заготовка остынет, перенесите ее в подпол или кладовку, где она будет храниться до зимы. Консервация не «взорвется» даже при хранении при комнатной температуре. Главное, исключите на нее попадание солнечных лучей и нагревания выше 23-х градусов.
  8. За счет простого маринада с добавлением кислоты домашний зеленый горошек получается очень вкусным, долго не портится.

Как здорово, если зимой можно насладиться вкусом домашнего консервированного зеленого горошка. В магазинах этот продукт можно найти в огромном количестве: в разных упаковках, разных сортов и фирм, но тот, который вы приготовите сами, по вкусовым и полезным качествам намного превосходит покупной. Консервированный зеленый горошек в домашних условиях уж точно долго не застоится на полках.

Консервированный зеленый горошек на зиму можно использовать для овощного, мясного салата, супа, борща и многих других блюд. Он подойдет в качестве гарнира, а детки его просто обожают.

Как консервировать зеленый горошек подробно расскажет наш рецепт с фото Приготовление его никого не затруднит, особыми знаниями здесь обладать не нужно, но некоторые советы следует учесть. Они помогут вам избежать помутнения маринада и порчи продукта.

Вкус Инфо Овощи и зелень

Ингредиенты на полулитровую баночку:

  • Очищенный зеленый горох – 300 г;
  • Вода –1/2 л;
  • Сахар – 1/2 ст. л.;
  • Уксус (9%) – 1 ст. л.;
  • Соль – чуть больше половины столовой ложки.


Как приготовить и как консервировать зеленый горошек на зиму в домашних условиях

Горошек перебрать. Старый пожелтевший горох отобрать и не использовать. Для консервации нужно брать только молодой и зеленый (в народе его еще называют молочным). Стручок, в котором находится горошек, должен иметь яркий зеленый цвет, а на вкус горошины должны быть сладковатыми и нежными. Если вы хотите получить удачную заготовку, то бобовые лучше использовать сразу. Сорвали – и тут же закатали банки.

Приступим к работе. Горошек хорошо промоем, после чего погружаем в кастрюлю и заливаем кипятком. Воды нужно взять столько, чтобы горох покрыло приблизительно на два сантиметра.

Теперь кастрюлю отправляем на огонь. Горох варится на среднем огне, пока не изменит цвет (станет темно-зеленым). На этот процесс после закипания воды уйдет примерно 10 минут.

Затем вода сливается, а горошек выкладывается в подготовленную стерилизованную банку по плечики. От края банки должен остаться один сантиметр.

Теперь банку вынимаем, закатываем крышкой и переворачиваем.

Когда заготовка полностью остынет, ее можно убрать в прохладное, темное место.

Зеленый горошек с лимонной кислотой

Сахарные сорта зеленого горошка хорошо готовить с лимонной кислотой. Горох будет на вкус как магазинный.

Для заготовки нам понадобится 650 г очищенного гороха. Кладем его в дуршлаг и моем под холодной проточной водой. А затем, не вынимая из посуды, бланшируем в кипятке 2–3 минуты (опускаем дуршлаг с горошком в кипяток). Горячий горох осторожно перекладываем в стерильные 0,5-литровые банки и прикрываем крышками (но не закатываем).

Теперь готовим маринад: в 1 л воды добавим 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и 3 г лимонной кислоты. Ставим на огонь и даем закипеть.

Кипящим маринадом осторожно (чтобы не треснуло стекло) заливаем банки с горошком и поставим их в подготовленную кастрюлю для стерилизации (температура воды +70 С).

Стерилизуем 3 часа, а затем закатываем и хорошо укутываем. На хранение отправляем в прохладное место через сутки. Этот маринованный горошек очень вкусный и не имеет привкуса кислоты.

Тизерная сеть

Зеленый горошек с любой кислотой

А вот этот рецепт хорош по двум причинам: в нем можно использовать любую кислоту: яблочный, столовый уксус или лимонную кислоту и он рассчитан на такое количество гороха, которое у вас есть. Но его минус в том, что возиться с ним придется долго и хлопотно.

Берем горох (сколько есть) чистим его и моем. Затем кладем в кастрюлю и заливаем маринадом, так чтобы сверху было 3–4 см воды. Готовим маринад так: на каждый литр воды кладем по 1 чайной ложке соли и сахара. Теперь кипятим содержимое кастрюли на среднем огне 30 минут.

Затем жидкость отцеживаем в чистую посуду, а гороху даем хорошо стечь и раскладываем по стерильным банкам (сверху оставляем чуть места).

Отцеженную жидкость пропускаем через 2–3 слоя марли и ставим на огонь, даем закипеть и добавляем кислоту. Расчет такой на 1 л жидкости: уксус столовый (9%) или яблочный – 1 ст. л. лимонная кислота – 1/3 чайной ложки. После добавления кислоты, сразу же снимаем и вливаем в банки с горошком. Поставим их в кастрюлю для стерилизации.

Стерилизуем около 40 минут (после закипания воды в кастрюле), затем закатываем и укутываем. Через сутки отправляем на хранение.

  • Чтобы маринад был светлым, все раздавленные и лопнувшие в процессе обработки горошины нужно удалить.
  • Для стерилизации на дно кастрюли не забудьте положить деревянный кружок или решетку (можно даже тряпку в несколько слоев), тогда не будет резкого перепада температур и стекло не треснет.
  • Не забывайте, что баночки не должны быть заполнены горошинами полностью. Всегда сверху должно оставаться 2–3 см маринада.
  • Горошек можно считать хорошим, если после 4 дней маринад прозрачный, а горошины светлые и не поменяли оттенок.
  • Сохранять консервированный в домашних условиях горошек лучше в темном и прохладном (не выше +16 С) погребе или кладовке.
  • Откупоренную банку хранят в холодильнике не дольше суток.

Привет, друзья мои. Вы часто готовите оливье? Одним из основных ингредиентов является горошек. Вкуснее всего он получается у моей мамы, потому что она его сама консервирует. И сегодня я вам расскажу, как мариновать горошек в домашних условиях.

Оказывается, горох известен был еще древним римлянам и грекам. Его активно использовали при приготовлении различных блюд. Причем, в пищу употребляли эту бобовую культуру не только представители низших сословий, но и знать.

Во Франции очень ценили этот продукт. Его даже подавали на обед королю с поджаренным свиным салом.

Популярен он был и у немцев (эта тенденция и сегодня прослеживается). Данный продукт давно присутствует в их рационе. Так, в XIX веке в Германии изготавливалась гороховая колбаса. Это «экзотическое» блюдо присутствовало в ежедневном рационе немецких солдат. Интересно, остался ли он в их рационе сейчас?

А родиной этой бобовой культуры считаются южные регионы России. Здесь до сих пор можно встретить дикий горох. Наши предки очень любили похлебку с ветчиной и горохом. Это блюдо готовили на праздники и для дорогих гостей. В постные же дни из гороха пекли пироги, делали лапшу и даже сыр.

Как мариновать зеленый горошек

Конечно, вкусовые качества консервированного горошка напрямую зависят от сорта бобового. Мариновать советую мозговой или гладкозерновой горох. Первый отличается слегка вытянутой формой горошин. Он сладковатый на вкус. А у гладкозернового горошины шарообразной формы. Именно этот сорт чаще используется для салата.

И еще, для консервирования выбирайте мягкие молодые бобы. Если возьмете перезревший, он будет слишком крахмалистым по вкусу. К тому же придаст заготовке некрасивый мутный осадок.

Как и обещала, поделюсь с вами рецептами маринованного горошка. У меня их несколько припасено. В каждом поэтапно расписала процедуру приготовления.

Самый простой рецепт

Такую заготовку делать можно и без стерилизации, но тогда хранить нужно в холодном месте. Первым делом нужно подготовить горошек. Его берем в любом количестве. Промываем «зернышки» и отправляем их в только что закипевшую воду (ее нужно чуть подсолить). Варим около 20 минут. Затем откидываем горох на дуршлаг.

Далее переходим к приготовлению маринада. Для заливки на 1 литр воды возьмите 25 г соли + 15 г сахара. Также понадобится 200 г 6%-ного уксуса. Соединяем компоненты и доводим рассол до кипения. Пока он готовится, раскладываем горошек по чистым банкам, а после заливаем маринадом и консервируем.

Как рассол остынет, храните банки в холодильнике. Если банки простерилизуете, можно хранить заготовки и в более теплом месте. Кстати, если у вас есть микроволновка, 🙂

Маринуем горошек в стручках

В этой заготовке сохраняется очень много витаминов и прочих полезных веществ. В свежем виде гороховые стручки жесткие – их просто невозможно пережевать. Но в процессе консервирования они размягчаются, становясь очень нежными и вкусными.

Для этой заготовки вам понадобится:

  • 5 стаканов воды;
  • 500 г зеленого гороха в стручках;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3 горошины перца душистого;
  • 3 ст.л. соли;
  • палочка корицы;
  • 400 мл 3%-ной уксусной кислоты.

Стручки тщательно промываем. Затем помещаем их в глубокую миску и заливаем на 2 часа холодной чистой водой. После этого доводим до кипения 3 стакана воды и добавляем сюда лимонную кислоту. Бланшируем стручки в этом растворе 2-3 минуты.

В кастрюлю выливаем оставшуюся воду, доводим ее до кипения. Затем добавляем сюда сахар и уксусную кислоту. Кипятим раствор пару минут. И заливаем его в банки. Прикрываем банки крышками и стерилизуем на среднем огне в течение 20-25 минут.

После этого консервируем, переворачиваем банки и укутываем их одеялом. Когда заготовка остынет, перемещаем ее в помещение с низкой температурой – погреб, подвал и т.д.

Рецепт на зиму

Сначала очищаем зеленый горошек от стручков и промываем. Чистка, пожалуй, самый трудоемкий процесс. Но, если привлечете к труду помощников, работа сделается намного быстрее. Хотя и полезного продукта может стать сильно меньше 🙂

Варим рассол – доводим литр воды до кипения и забрасываем сюда 1 ст.л. соли. Тщательно перемешиваем (соль должна полностью раствориться) и отправляем сюда горох. Бланшируем его в рассоле примерно 2-3 минуты. Затем раскладываем в стерильные пол-литровые банки и заливаем рассолом, в котором варили.

После этого банки стерилизуем 30-40 минут и в каждую из них добавляем 70%-уксус. Необходимое количество уксуса определяется из расчета 1 ч.л. на 1 л заготовки. После этого консервируем и переворачиваем банки. А когда заготовка остынет, выносим ее на холод.

Чтобы не помутнел рассол, главное — стерилизовать не менее 30 минут. Да, и уксуса нужно добавлять не больше нормы. В противном случае он запах гороха нейтрализует и сделает «бубочки» жестковатыми. Впрочем, даже если все это соблюдать, на дне все равно может собраться чуть-чуть мути. Но это нормально.

Маринуем горох без стерилизации

Приготовленная по этому рецепту заготовка получается практически такая, как в магазине. У нее нежный вкус, приглушенно-зеленоватый цвет «бубочек» и прозрачный маринад.

Вам понадобится:

  • 600 г горошка;
  • 1 литр воды;
  • по 50 г сахара и соли;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Такого объема продуктов хватает на 3 пол-литровые баночки. Первым делом подготовьте горошек – его нужно вылущить и хорошо промыть. Затем беремся за маринад. Кипятим воду и заливаем кипятком чистые банки, а потом переливаем его в кастрюлю. Добавляем сюда соль, сахар. На максимальном огне доводим маринад до кипения. Потом засыпаем сюда горох.

Мешать его нельзя, только слегка встряхивайте кастрюльку. Только делайте это очень аккуратно, а то потом горошины по всей кухне собирать будете. Впрочем, если у вас дома есть кот, он вам в этом поможет 🙂

Обратите внимание на то, что горошек должен быть полностью покрыт маринадом. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем до закипания. Далее сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить до готовности (еще примерно 15 минут). Во время варки периодически встряхивайте посуду. Только не забывайте о мерах безопасности, ведь в кастрюле кипяток. Лопнувшие зерна удалите. И еще, если вы используете перезревший горошек, то время варки увеличится до 25 минут.

Далее попробуйте горошек на готовность. Он должен быть мягким внутри, как магазинный. В конце варки добавьте чайную ложку лимонной кислоты без горки. Не мешайте, а снова встряхните кастрюльку. А после выключите огонь.

Зерна потом откиньте на дуршлаг. Рассол не выливайте. Возьмите пол-литровые банки, наполните их горохом. А после залейте маринадом и законсервируйте. Вот этот видео-рецепт вам в помощь.

Когда лущите стручки, внимательно отбирайте «зернышки». Для консервации используйте только ровные и красивые горошины нежно-зеленого цвета. Все поврежденные и испорченные «бубочки» выбрасывайте.

Если вы собрали богатый урожай гороха, а консервировать нет времени, не беда. Просто не оставляйте его надолго при комнатной температуре. Очистите «зернышки» от стручков, пробланшируйте их, а когда остынут – заморозьте.

И еще, есть самый простой способ убедиться в готовности горошка при его варке. Выловите ложкой пару «бубочек». Если они тут же сморщатся, значит, продукт готов – пора выкладывать его по банкам.

Домашний консервированный гороховый суп — Healthy Canning

Гороховый суп, хорошая деревенская еда крестьянского скота на протяжении предыдущих поколений, по неизвестным причинам стал продаваться в продуктовых магазинах по ценам для гурманов.

Вы можете сделать свою банку дома за гроши и в то же время вернуть ее в состояние по-настоящему здоровой и питательной пищи.

Если у вас есть место для хранения, вы можете подумать о том, чтобы сделать большую партию, удвоив или утроив рецепт, чтобы у вас был запас на год.

Это проверенный рецепт Болла и Бернардин.

Примечание: перед консервированием он может быть очень густым. Не стесняйтесь разбавлять его небольшим количеством воды. Можно * снизить * плотность. Но не добавляйте тонн дополнительной воды, иначе вы можете получить неприглядное разделение супа и воды в банках (не то чтобы это небезопасно, просто менее привлекательно на полке). рецепт первые несколько раз.

Совет: попробуйте смешать банку этого напитка с банкой морковного супа в кастрюле, прогреть и подавать.Очень красиво — особенно с горячим печеньем из разрыхлителя из смеси для печенья своими руками.

Рецепт

Выбор размера банки : Либо литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ ½ литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций) ИЛИ 1 литр (1 кварта США / 32 унции)

Метод обработки: Розлив под давлением

Выход: 5 банок по пол-литра (1 пинта США). 10 чашек.

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, когда высота превышает 300 метров / 1000 футов.)

Время обработки: Четверть с половиной литра (пинты и полпинты) 75 минут; литров (кварты) 90 минут.

Домашний консервированный гороховый суп

Выход: 5 банок по пол-литра (1 пинта США)

Общее время 3 часа 30 минут Выход 5 поллитровых (1 пинта США) банок.

Состав

  • 2 литры воды (8 чашек / 64 унции)
  • 500 грамм горох колотый (сухой) (около 1 фунта / 2 стакана)
  • 3 морковь (Средняя.Очищенные, мелко нарезанные. Примерно 1 ½ стакана / 250 г, измерено после приготовления.)
  • 1 лук (среднего размера, мелко нарезанного. Примерно 150 г / 5 унций / 1 стакан)
  • 150–200 грамм ветчина (приготовлено, нарезано кубиками. Примерно 1 стакан)
  • 1 лавровый лист
  • поваренная соль (По вкусу. См. Примечания к рецепту)
  • 1 чайная ложка молотый черный перец
  • ½ чайная ложка душистый перец (земля)
  • 3 столовые ложки лимонный сок (свежий или бутилированный.На вкус, а не на безопасность)
  • 1 столовая ложка Вустершир соус (или Магги)

Инструкции

  1. Положите горох и воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и дайте кипятить под крышкой, пока горох не станет мягким, примерно 1 час.

  2. Пюре через блендер (по желанию).

  3. Добавить остальные ингредиенты, тушить 30 минут.

  4. Отрегулируйте заправку.

  5. Выловите лавровый лист.

  6. Разложить по банкам.

  7. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм) независимо от размера банки.

  8. Протрите обода, закройте крышки, установите в автоклаве.

  9. Давление процесса: взвешенный манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, если оно превышает 300 метров / 1000 футов.).

  10. Время обработки: 75 минут для литра и ½ литра (½ пинты США и 1 пинта США) ИЛИ 90 минут для 1 литра / кварты США.

Время обработки горохового супа

Приведенные ниже инструкции по обработке предназначены для консервных машин с избыточным давлением. Для регулировки индикатора часового типа следуйте инструкциям здесь.

Размер кувшина Время Давление от 0 до 300 м (0 — 1000 футов) Давление выше 300 м (1000 футов)
¼ литра (½ пинты США) 75 минут 10 фунтов 15 фунтов
½ литра (1 пинта США) 75 минут 10 фунтов 15 фунтов
1 литр (1 кварта США) 90 минут 10 фунтов 15 фунтов

Справочная информация

Как надавить можно, пошагово.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.

Срок годности домашних консервов

Примечания к рецептам

  • Отмерьте колотый горох насухо. Не замачивайте их предварительно. Фактически, вы не замачиваете их ни по одному из известных нам рецептов, консервированных или неконсервированных.
  • Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать морковь и лук.
  • Да, морковь надо очистить. Вы уменьшаете бактериальную нагрузку в консервном банке.
  • Если вы хотите измельчить горох, вы добьетесь лучших результатов в блендере, чем в кухонном комбайне.
  • Лимонный сок и соус Maggi / Worcestershire используются как кислоты, пробуждающие вкус гороха, в этом рецепте они не имеют консервирующего действия. Вы также можете попробовать чайную ложку или около того мягкого уксуса, например белого винного уксуса, чтобы пробудить вкус.
  • Соль по вкусу. Он здесь как приправа, а не для безопасности. Попробуйте от 2 чайных ложек до 2 столовых ложек соли или не горькой, не мутной соли.Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.
  • Чтобы сбалансировать вкус, в конце вы можете попробовать добавить немного сахара по несколько столовых ложек за раз, или немного сладкого или несколько капель жидкой стевии.
  • Легко удвоить и утроить.
  • Если вы удваиваете рецепт, вы можете получить 7 банок по 1 литру (кварту США), если добавите больше воды или бульона, чтобы его разбавить (в любом случае это довольно густой суп, и во время консервирования он часто может загустеть). безопасно для * понижения * плотности.)
  • Можно использовать желтый или зеленый колотый горох.
  • Можете спокойно опустить ветчину. Отсутствие ветчины не сокращает время обработки.
  • Время приготовления может показаться длинным, но на самом деле для этого требуется всего 30–60 минут вашего активного времени, включая приготовление, розлив супа в бутылки и уборку.
  • Совет: если у вас есть хороший овощной бульон в морозильной камере, слитый из ваших домашних консервированных овощей, это отличное место, чтобы использовать его для глубины фонового аромата.

Источник рецепта

Гороховый суп. В: Ball Blue Book Guide to Conserving. Дейлвилл, Индиана: Hearthmark LLC. Выпуск 37. 2014. Стр. 107.

Жилой суп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. стр. 94.

Внесено изменений:

  • Добавлен лимонный сок и соус магги / Уорчестершир для кислинки, чтобы пробудить вкус гороха, плюс необязательное подслащивание;
  • Душистый перец увеличил на ¼ чайной ложки;

Какой бы питательной ни была баночка этого супа, она все же содержит целую кучу калорий, поэтому мы предложили банки меньшего размера на четверть литра (½ пинты США / 8 унций / 250 мл) в качестве альтернативного размера просто потому, что съесть всю банку, когда она открыта.Банки такого размера по-прежнему требуют полного времени обработки, как и для поллитровых (1 пинта США) банок.

Информация о питании

Обычная версия

На 1 стакан (250 мл / 8 унций / литра)

  • 215 калорий, 1640 мг натрия

Версия без соли

На 1 стакан (250 мл / 8 унций / литра)

  • 215 калорий, 244 мг натрия
  • Весонаблюдатели:
    • 1 чашка (250 мл / 8 унций): 0 баллов SmartPoints (5 баллов PointsPlus®)
    • 2 чашки (500 мл / 16 унций): 0 баллов SmartPoints (9 баллов)

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

Консервирование гороха

Консервирование гороха — это простой способ сохранить горох на полке кладовой свежим из сада.Он намного лучше консервированного гороха, купленного в магазине и консервированного вскоре после сбора урожая, сохраняя его естественную сладость.

Консервированный горошек мне особенно нравится, в основном потому, что он был таким лакомством, когда я был ребенком. Да, вы правильно прочитали, в детстве консервированный горошек был лакомством.

Единственными овощами, которые у нас когда-либо были, были консервы, и чаще всего это была консервированная кукуруза (которая даже не совсем овощ, но это уже другая история).

Время от времени консервированная кукуруза заменялась консервированным горошком, и я был на небесах.Если бы у кого-то был день рождения и мои родители чувствовали себя красными, они могли бы даже съесть консервированную спаржу, но не жадничайте.

Несомненно, это простые удовольствия, но даже будучи взрослым, я вспоминаю консервированный горошек как детское лакомство, когда денег было так мало, что дополнительный никель за горох в консервной банке казался излишеством.

Теперь, когда я вырос, у нас есть огромные сады, и единственные консервы, которые едят мои дети, — это те, которые я поставил в каменные банки.

Мы едим много свежих овощей, а в летние месяцы все вместе занимаемся консервированием кукурузы.Я даже каждый год ставлю несколько банок консервированной спаржи под давлением, но теперь консервированный горошек в моей книге — даже большее удовольствие, чем консервированная спаржа (которую относительно быстро и просто можно консервировать дома).

Консервирование гороха требует работы, но, что более важно, времени.

Это, конечно, не тяжелая работа, и, честно говоря, это один из лучших способов провести время весной и в начале лета. Время, проведенное сидя на весеннем ветру, обстреливая горох, пока мои дети играют во дворе, глядя через мое плечо на все, чем я «должен» заниматься…

Вместо этого я здесь с поднятыми ногами, медленно лущу горох, нюхая сирень и слушаю хихиканье маленьких горошек, обрызгивающих друг друга из шланга.

Горох лущеный

Консервирование гороха в домашних условиях начинается с лущения гороха. Убедитесь, что вы выращиваете сорт шелушащегося гороха, который отличается от чеснока или снежного гороха.

И чеснок, и снежный горошек очень вкусны, но они не подходят для консервирования под давлением.

Если они у вас есть и вы полны решимости их сохранить, попробуйте приготовить молочно-ферментированный снежный горошек или маринованный горох. Это сохранит их, но, тем не менее, лучше всего их употреблять в свежем и сладком виде в саду.

Если у вас много гороха, вы можете купить лущилку для гороха, которая значительно ускорит процесс, или вы можете просто не торопиться и медленно лущить его вручную в удобном кресле (или качалке на крыльце, если вы действительно хотите иди в старую школу).

Я отрываю концы пальцами, подтягивая их к шву, а затем продолжаю тянуть, и он «расстегивает» веревку на гороховой скорлупе. Оттуда они просто складываются, и вы можете вытащить горошек.

Количество гороха в банке для консервирования

Сколько гороха нужно на партию? Это немного зависит от того, насколько зрел ваш горох, но если предположить, что он полностью созрел, потребуется примерно

  • 20 фунтов гороха (в скорлупе) для партии консервов емкостью 9 пинт
  • От 30 до 32 фунтов гороха (в скорлупе) для партии консервных машин объемом 7 литров

Если измерить очищенный горох, потребуется около 9 унций очищенного гороха для пинтовой банки с узким горлышком (около 10 унций на широкое горлышко, так как он лучше упаковывается).Для кварты увеличьте ее вдвое.

Я использую пинтовые банки с узким горлом по двум причинам:

  • «Плечики» на банках помогают удерживать горох в банке под линией воды, даже если в консервном банке происходит небольшое смывание (или потеря жидкости).
  • В мой консервный автомат помещается больше пинт для узкого рта, чем для широкого рта. У меня есть 30-литровая двухъярусная полностью американская консервная машина, которая вмещает 19 пинт с узким горлышком (но только 18 пинт с широким горлышком). Это мелочь, но из-за этого я стараюсь приберегать пинты для узкого рта для консервирования под давлением.

Кварты, честно говоря, были бы наиболее экономичными с точки зрения времени консервирования, так как консервный завод вмещает 14 литров (что соответствует объему 28 пинт), но размер порции пинты лучше подходит для моей семьи. Выберите то, что лучше всего подходит для вашей семьи, зная, что время консервирования как для пинты, так и для кварты одинаково.

Как консервировать горох

У вас есть несколько вариантов консервирования гороха, но знайте, что консервировать его нужно под давлением. Горох — овощ с низким содержанием кислоты и небезопасен для консервирования на водяной бане.Если вы не знакомы с консервированием под давлением, пожалуйста, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Тем не менее, вы можете выбрать размер банки и тип упаковки.

Размер банки ~ При консервировании других овощей больший размер банки означает более длительное время консервирования (и потенциально мягких овощей), но для гороха время консервирования одинаково для пинт и квартов. Выберите то, что лучше всего подходит вашей семье.

Тип упаковки ~ Для типа упаковки вы можете использовать либо сырую упаковку, либо горячую упаковку.Обычно горячая упаковка приводит к получению более качественной готовой продукции. Например, при консервировании персиков горячая упаковка приводит к значительно лучшему готовому продукту, даже если упаковывать фрукты горячими — это боль.

Что касается гороха, я пробовал оба, и, честно говоря, я не могу отличить горячий упакованный горошек от сырого. Они оба красиво заполняют банку, их текстура и вкус идентичны.

Я бы предложил сырую упаковку, так как это намного проще, но я расскажу вам обо всех методах.

Горячий пакет

Бланшируйте горох в кипящей воде в течение 2 минут, затем выньте шумовкой и разложите по подготовленным банкам для консервирования. Сверху налейте пресную воду из чайника или воду для бланширования.

Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм и закройте 2 частичными крышками. Загрузите банки в автоклав, предварительно нагретый до кипения (около 180 градусов по Фаренгейту) .

Горох фасованный горячий для консервирования под давлением

Сырье для упаковки

Упакуйте горох прямо в консервные банки и залейте кипятком из чайника.Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм и закройте 2 частичными крышками.

Загрузите банки в автоклав, наполненный очень горячей водой и едва нагретый (около 140 градусов по Фаренгейту) . Обратите внимание, что он намного холоднее горячей упаковки, чтобы банки не растрескались из-за теплового удара.

Консервному устройству требуется гораздо больше времени, чтобы нагреться до температуры.

Горох фасованный сырой для консервирования под давлением

Для горячей или сырой упаковки закройте крышку автоклава на консервном банке после загрузки последней банки, но не начинайте нагнетать давление.Увеличьте огонь до максимума и дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес для консервирования и нагнетать давление в консервном банке.

Начните отсчет времени, когда автоклав находится под давлением. Время и давление зависят от типа автоклавы и высоты над уровнем моря, см. Таблицу ниже:

По истечении времени консервирования дайте банке нагреться до комнатной температуры перед открытием. Снимите банки и проверьте пломбы.

Храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.Правильно консервированные и укупоренные банки будут храниться на полке кладовой без потери качества от 12 до 18 месяцев.

Способы консервирования гороха

Ищете другие способы консервирования гороха?

Доходность: доходность варьируется, см. Примечания

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 40 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Консервирование гороха под давлением позволяет хранить его круглый год прямо из банки.

Состав

  • Горох садовый, очищенный (количество см. В примечаниях)
  • Вода
  • Соль (по желанию)

Инструкции

  1. Начните с лущения гороха, если он еще не очищен и не очищен. См. Примечания относительно количества.
  2. Приготовьте автоклав, добавив на дно 2-3 дюйма воды и предварительно нагревая его примерно до 140 градусов.Для настройки следуйте инструкциям в руководстве по установке для автоклавы под давлением. (См. Примечания к горячим упаковкам, здесь я даю инструкции для сырых упаковок.)
  3. Доведите чайник воды до кипения на плите. Вам понадобится от 1 до 1 1/4 стакана кипятка на каждую литровую банку.
  4. Загрузите очищенный горох в консервные банки, пинты или кварты, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Не упаковывайте их, просто дайте им осесть естественным образом.
  5. Залейте горох в консервных банках кипятком, оставив свободное пространство 1 дюйм.
  6. Закройте банки двухсекционными крышками для консервирования от руки, а затем загрузите их в подготовленный автоклав.
  7. Закройте крышку автоклава и увеличьте огонь до максимума. До кипения в автоклаве потребуется некоторое время. Когда он закипит, дайте ему выпустить пар через клапан давления в течение 10 минут, прежде чем добавлять вес для консервирования и нагнетать давление в консервном банке. Давление составляет 10 фунтов на квадратный дюйм для консервной установки с взвешенным манометром ниже 1000 футов, см. Примечания для других высот и типов консервных машин.
  8. Как только в автоклаве достигнет давления, установите таймер на 40 минут. Время одинаковое, независимо от высоты и размера банки (не используйте банки больше кварты).
  9. Поддерживайте давление в течение установленного времени, а затем выключите автоклав, как только это время истечет. Дайте банке полностью остыть, прежде чем снимать груз для консервирования и открывать крышку. (Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения, просто дайте ему остыть естественным образом.)
  10. Проверьте герметичность банок и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.Правильно консервированные и укупоренные банки прослужат на полке кладовой 12-18 месяцев без потери качества.

Банкноты

Горох — овощ с низким содержанием кислоты, и его необходимо консервировать под давлением. Не пытайтесь поливать банку банкой с горошком, так как это небезопасно. Если вы не знакомы с консервированием под давлением, пожалуйста, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Время и давление консервирования под давлением

Время консервирования всегда составляет 40 минут, независимо от высоты или размера банки.Не может горох в банках больше кварты.

Для дозатора давления с круговой шкалой давление следующее:

  • От 0 до 2000 футов при давлении 11 фунтов
  • от 2001 до 4000 футов при давлении 12 фунтов
  • От 4001 до 6000 футов при давлении 13 фунтов
  • от 6 001 до 8000 футов используют давление 14 фунтов

Для консервного автомата с взвешенным манометрическим давлением давление следующее:

  • От 0 до 1000 футов используется давление 10 фунтов
  • Свыше 1001 футов используется давление 11 фунтов

Количество и выход
  • 20 фунтов гороха (в скорлупе) для партии из 9 пинтов для консервных банок
  • От 30 до 32 фунтов гороха (в скорлупе) для партии из 7 литров

Если измерять объем очищенного гороха , требуется около 9 унций очищенного гороха для пинтовой банки с узким горлышком (около 10 унций на широкое горлышко, так как они лучше упаковываются).Для кварты увеличьте ее вдвое.

Raw Pack v. Hot Pack

Приемлемыми методами консервирования являются как сырая упаковка, так и горячая упаковка. Я пробовал и то, и другое, и вы не заметите разницы в слепом тесте на вкус готового продукта. Сырая упаковка проще, поэтому я дал эти инструкции выше. Если по какой-либо причине вы предпочитаете упаковывать в горячую упаковку, бланшируйте горох в течение 2 минут в кипящей воде, прежде чем разложить по банкам для консервирования и долить кипятком. Подойдет либо бланширующая вода, либо кипяток из чайника.

Подготовьте устройство для консервирования, предварительно нагревая его до едва кипящего (около 180 градусов), вместо более низкой температуры, которая используется для сырой упаковки (около 140 градусов или очень горячая на ощупь, но не до кипения). Эта разница температур помогает более точно соответствовать температуре банок, поступающих в консервный автомат, и снижает риск теплового удара для банок.

Рецепты овощных консервов

Ищете другие способы выращивания овощей и другой садовой продукции?

Рецепты консервирования под давлением

Заполните свою кладовую этими рецептами консервирования под давлением:

Связанные

Консервирование сахарного горошка — Сельская местность

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Сахарный горошек — неотъемлемая часть весеннего сада.В идеале, этот овощ употребляют в свежем виде или слегка обжаренный, чтобы насладиться вкусом. Однако консервирование сахарного гороха позволяет хорошо сохранять урожай в зимние месяцы.

Самое приятное в маринованном горохе — это возможность поэкспериментировать со специями, травами и типом используемого уксуса. Делая каждый раз, когда они сохраняются, приключение для создания нового вкуса.
Кроме консервирования гороха, подумайте о его ферментации!

Выбор специй, трав и уксуса

Было время, когда проверенные рецепты считались безопасными для консервирования.Такие агентства, как Национальный центр консервирования домашних продуктов, предоставили рецепты, обеспечивающие соблюдение баланса pH для консервирования продукта. Создание новых рецептов или консервирование семейных рецептов не одобрялось.

К счастью, в 2014 году Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр консервирования домашних продуктов (NCHFP), Болл и многие другие офисы начали намекать, что создание собственных рецептов на самом деле безопасно. Травы и специи можно отрегулировать по своему желанию. Использование соли можно свести к минимуму, а сахарный песок можно заменить другими подсластителями.

Дистиллированный белый уксус нашел свое место при консервировании маринованных продуктов. Но для более изысканного вкуса попробуйте маринованный продукт, приготовленный из белого или красного вина, риса или бальзамического уксуса. Самый важный фактор, о котором следует помнить, это то, что какой бы тип уксуса вы ни выбрали, он должен иметь кислотность 5% или выше.

Советую экономно добавлять травы и специи в домашние консервы. Со временем, чем дольше хранятся консервы, тем больше аромат трав и специй. Немногое имеет большое значение, особенно в отношении консервов.

Все в воде

Я твердо уверен, что родниковая вода — лучшая вода для консервирования. Родниковая вода, как непосредственно из источника, так и в бутылках, не содержит сероводорода, хлора или фторида. В то время как городская вода содержит как хлор, так и фторид, а колодцы содержат различные уровни сероводорода.
Если родниковая вода недоступна, кипятите городскую воду перед консервированием, чтобы удалить следы хлора и фторида.

Консервные инструменты

После маринования сахарный горох считается очень кислым продуктом, поэтому его можно консервировать в консервных банках с горячей водой или паровых банях.
Я предпочитаю паровую банку. Эта консервная машина идеально подходит для стеклянных плит, использует два дюйма воды, сводит к минимуму количество тепла, выделяемого во время процесса консервирования, и безопасно обрабатывает банки с помощью пара.
Убедитесь, что в вашем распоряжении не только консервный завод, но и необходимые инструменты для консервирования:

Воронка для стакана
Подъемник для стакана
Средство для удаления пузырьков воздуха
Горшки, не вступающие в реакцию

Независимо от того, готовите ли вы консервы или готовите, лучше всего использовать нереактивные кастрюли. Алюминиевые горшки реактивны.Это означает, что алюминий имеет высокий риск попадания в пищу и изменения вкуса. Нереактивные горшки — это медные, нержавеющие и эмалированные голландские печи.

Мейсон Джарс

Есть два типа каменных банок, которые используются для консервирования: широкое и обычное горлышко. При консервировании сахарного горошка лучше всего использовать обычные банки для рта. Форма банки помогает удерживать горох на месте, предотвращая его плавание во время консервирования.
Банки для консервирования необходимо вымыть перед их наполнением.Этот процесс можно мыть в посудомоечной машине или вручную промыть теплой мыльной водой. Болл заявил, что новые банки, прямо из упаковки, не нуждаются в предварительной мойке и готовы к использованию.

NCHFP заявляет, что банки не требуется стерилизовать, если они не сильно загрязнены. После этого вымойте банки, затем погрузите их в кипящую воду на 10 минут, прежде чем использовать для консервирования.

Поскольку время обработки многих домашних консервов составляет не менее 10 минут или более (на высоте от 0 до 1000 футов), банки стерилизуются по мере их обработки.Благодаря этому не требуется предварительная стерилизация банок. С учетом сказанного, если время обработки составляет менее 10 минут, банки необходимо стерилизовать перед добавлением в них еды.

Определение времени обработки

Время обработки всех домашних консервов зависит от высоты, на которой вы проживаете. Путем всестороннего тестирования, проведенного Национальным центром консервирования домашних продуктов, определяется базовое время обработки каждой домашней консервированной пищи. Оттуда время обработки увеличивается на пять минут в зависимости от высоты.Найдите свое повышение на любом из следующих веб-сайтов:

• Городской веб-сайт
• Карты Google
• Veloroutes.org
• Приложение «Мои высоты»

Необработанный сахарный горошек | Время обработки Исходя из высоты
0–1000 футов базовое время обработки
1001–6000 футов увеличивает время обработки на пять минут
Свыше 6000 футов увеличивает время обработки на 10 минут

Пища, подвергшаяся неправильной обработке с соблюдением установленного времени обработки, может испортиться. Имейте в виду, что нет двух одинаковых рецептов, время обработки для каждого рецепта разное.Например, базовое время обработки консервированного сахарного горошка отличается от времени обработки консервирования яблок.

Маринованный горох

Состав

4 фунта сахарного горошка

¼ ч.л. семян горчицы в банке

¼ ч.л. сушеного укропа на банку (или небольшую веточку свежего)

1 небольшой зубчик свежего чеснока в банке

¼ ч.л. сушеных хлопьев красного перца в банке (по желанию)

Рассол

4 стакана родниковой воды

4 стакана белого винного уксуса

½ стакана маринованной соли

Консервирование сахарного горошка

Оборудование

Баня с горячей водой или паровой автоклав

6 пинт плюс-минус

Воронка для банок

Средство для удаления пузырьков воздуха

Мини-мультиварка (для подогрева крышек)

Чистое кухонное полотенце

Мерные ложки

Мерные стаканы жидкие и сухие

Кастрюля из нержавеющей стали емкостью 12 литров

Препарат

Промывные банки и теплые крышки для консервирования.
Приготовьте консервный автомат с горячей водой или паровой баней.
Вымойте и обрежьте кончики сахарного горошка.

Сделайте рассол

Добавьте белый винный уксус, воду и соль для маринования в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения.

Наполните банки

В каждую банку добавьте семена горчицы, сушеный укроп, свежий чеснок и сушеный измельченный красный перец.

Затем наполните банки сахарным горошком: вертикально для первого слоя, затем горизонтально для заполнения. Оставьте свободное пространство в 2,5 см от верха банки.
С помощью воронки для банок медленно наполните банки горячим рассолом,
оставив свободное пространство ¼ дюйма.

Медленно введите средство для удаления пузырьков воздуха вдоль внутренней стороны стенки емкости, чтобы удалить все пузырьки воздуха. При необходимости наполните кувшин дополнительным рассолом.
Протрите края банок, закройте банки нагретыми крышками. Завинтите кольца вручную. Поместите банки в консервный завод.

Обработайте маринованный горох в зависимости от высоты над уровнем моря.

Наслаждайтесь!

Будете ли вы консервировать горох в ближайшем будущем? Если да, дайте нам знать, какими они оказались, в комментариях ниже.Мы были бы рады получить известия от вас!

Первоначально опубликовано в Countryside за май / июнь 2020 г. и регулярно проверяется на точность.

Разделанный суп из гороха и ветчины (и как это сделать) / The Grateful Girl Cooks!

Сделайте эту начинку, восхитительный суп из колотого гороха и ветчины в холодный день, чтобы согреться! Рецепт также включает в себя руководство по консервированию этого супа для длительного хранения!
На прошлой неделе я решил приготовить немного супа из колотого гороха и ветчины, чтобы хранить в нашей кладовой на холодные осенние и зимние месяцы вперед.Всегда приятно достать домашний сытный суп, согревающий кости, из нашей кладовой, когда на улице холодно и ненастно!

Угадайте, что? Даже если вы не можете есть баночки с едой, это вкусный, легкий и недорогой суп, который можно приготовить для всей семьи! По этому рецепту получается большая кастрюля из колотого гороха и супа из ветчины.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть карту рецептов для печати в нижней части страницы.

Как приготовить суп из колотого гороха и ветчины

Смешайте 2 чашки колотого гороха (один фунтовый пакет) с водой в большой суповой кастрюле.Я использовала воду ПЛЮС и добавила 2 больших кубика куриного бульона для аромата. Готовьте горох на среднем огне около часа, пока он не станет мягким.

Пюре Приготовленный горох

Используйте погружной блендер, чтобы полностью перемешать горох до однородной массы. Я протер горошек до однородного состояния, но можно оставить его немного грубоватым, если он вам так нравится. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно также обрабатывать горох и жидкость в кухонном комбайне или блендере. Если вы используете эти устройства, работайте порциями, понемногу, пока не станет пюре.

Приготовьте суп из гороха и ветчины

Добавьте морковь, ветчину, лук, лавровый лист и душистый перец в пюре из гороха в суповой кастрюле.


Доведите суп из колотого гороха и ветчины до кипения на среднем или сильном огне. Когда суп закипит, убавьте огонь до минимума. Варить суп на убавленном огне около 30 минут. Если суп стал слишком густым, можно добавить еще немного кипятка.

Полностью приготовленный суп из гороха и ветчины будет готов к употреблению (если НЕ консервировать).

Как разделить суп из гороха и ветчины

При консервировании во время приготовления супа подготовьте автоклав, банки для консервирования и плоские крышки в соответствии с инструкциями производителя (для очистки, нагрева и т. Д.). Обычно я ставлю чистые консервные банки на противень, застеленный кухонным полотенцем. Перед заполнением дайте банкам нагреться в духовке на 225 градусов в течение примерно 20 минут.

Выложите горячий колотый суп из гороха и ветчины в подготовленные горячие банки. Оставьте 1 дюйм свободного пространства в каждой банке. Кстати, в процессе консервирования суп загустеет!

Удалите пузырьки воздуха из каждой банки и убедитесь, что у вас есть необходимое свободное пространство.При необходимости отрегулируйте свободное пространство, удалив или добавив жидкость. Протрите края каждой банки влажным бумажным полотенцем, чтобы обеспечить надежное уплотнение. Накройте каждую банку подготовленной плоской крышкой, затем затяните ленту винта до упора.

Осторожно поместите приготовленные банки с супом в подготовленный автоклав, используя щипцы для консервирования. Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями производителя и USDA для ВАШЕГО конкретного автоклава. Пример: Довести до кипения, выпустить пар в течение 10 минут, закрыть выпуск и т. Д..

Продолжительность обработки супа из колотого гороха и ветчины в автоклаве

Обработка банок с супом при давлении 10 фунтов. Пинтовые банки обрабатываются в течение 75 минут, а квартовые банки — в течение 90 минут.

Когда время обработки закончится, выключите нагрев. Позвольте давлению в автоклаве самостоятельно упасть до нуля. Подождите еще пару минут, затем откройте вентиляционное отверстие. После открытия вентиляционного отверстия оставьте автоклав еще на 10 минут. Осторожно снимите крышку, затем снимите банки, используя щипцы для консервирования.

Поставьте горячие банки с колотым гороховым супом и ветчиной на кухонное полотенце. НЕ ставьте банки непосредственно на кухонный стол, так как очень горячие банки могут треснуть из-за колебаний температуры. Дайте горячим банкам остыть в течение 24 часов, затем наклейте этикетки с супом и храните в кладовой.

По этому рецепту (из одной из книг по консервированию myBall) получается 5 банок размером с пинту или 2 литра банок для супа из колотого гороха и ветчины. На этот раз я приготовила баночки по 5 пинт, и теперь они с радостью разложены в нашей кладовой на «дождливый» день!

Консервированный суп из колотого гороха и ветчины имеет тенденцию сильно загустевать во время обработки.Когда вы открываете банку, просто налейте в суп немного горячей воды. Нагрейте суп до горячего и подавайте к столу! Это вкусно!

Очень приятно готовить консервы, чтобы заполнить нашу кладовую такими продуктами, как этот гороховый суп с ветчиной! Надеюсь, вам понравится процесс консервирования, а также этот замечательный на вкус суп! Хорошего дня!

Ищете другие рецепты консервирования в этом блоге?

Вы можете найти мои рецепты консервирования в указателе рецептов в верхней строке меню в верхней части каждого сообщения в блоге.Вот некоторые из моих рецептов консервирования:

У меня есть еще много рецептов консервирования, в том числе множество рецептов варенья! Надеюсь, вы ознакомитесь с ними в моем Указателе рецептов!

Хотите больше рецептов?

Спасибо, что посетили этот сайт. Я ценю, что вы потратили на это часть своего драгоценного времени . Если вам интересно, я публикую информационный бюллетень 2 раза в месяц (1 st и 15 th ) со всеми последними рецептами и другой забавной информацией. Для меня большая честь присоединиться к нашему растущему списку подписчиков, чтобы вы никогда не пропустили отличный рецепт!
В верхней правой части (или внизу) каждого сообщения в блоге есть поле подписки на новостную рассылку, в зависимости от используемого вами устройства, где вы можете легко отправить свой адрес электронной почты (только) для включения в мой список рассылки. .

Вы также можете найти меня в социальных сетях:

Страница Facebook: The Grateful Girl Cooks!
Pinterest:
Благодарные повара!
Instagram:
jbatthegratefulgirlcooks

Рецепт Источник: Моя книга под названием «Ball Complete Book of Home Conserting», опубликованная в 2012 году, Robert Rose, Inc., страница 403.

Сделайте эту начинку, восхитительный суп из колотого гороха и ветчины на холодный день, чтобы согреться! Рецепт также включает в себя руководство по консервированию этого супа для длительного хранения!

Категория: суп

Кухня: американская

Ключевое слово: гороховый суп и ветчина

Порций: 10 чашек (5 пинт)

Калорий на порцию: 163 ккал

Автор: JB @ The Grateful Girl Cooks!

  • 2 стакана сушеного колотого гороха
  • 8 стаканов воды
  • 2 больших куриных бульонных кубика (по желанию, но придает бульон дополнительный вкус)
  • 1 стакан нарезанной кубиками ветчины
  • 1 ½ стакана нарезанной моркови
  • 1 стакан нарезанного лука
  • ¼ чайной ложки молотого душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • Соль и перец по вкусу
  1. Положите разрезанный горох, воду и куриные бульонные кубики в большую кастрюлю или суповую кастрюлю (лучше всего из нержавеющей стали).Доведите ингредиенты до кипения на среднем или сильном огне, периодически помешивая. Как только они закипят, убавьте огонь до слабого кипения; дайте гороху вариться около часа (или пока горох не станет мягким).

  2. Когда горох готов, измельчите горох и жидкость в пюре с помощью погружного блендера ИЛИ обработки порциями с помощью кухонного комбайна. Если вы используете кухонный комбайн, верните пюре в сковороду.

  3. Подготовьте автоклав, банки, крышки и т. Д. В соответствии с инструкциями производителя.

  4. Добавьте в суп ветчину, морковь, лук, душистый перец и лавровый лист. Довести суп до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте 30 минут. Приправить суп солью и перцем по вкусу. Если суп получился слишком густым, его можно немного разбавить, добавив в кастрюлю немного кипятка. Перемешайте. Удалите лавровый лист.

  5. Поставьте горячие подготовленные банки на кухонное полотенце. Разлейте суп по банкам, оставив на каждой банке 1 дюйм свободного пространства. При необходимости удалите или добавьте жидкость, чтобы обеспечить необходимое свободное пространство.Удалите пузырьки воздуха из банок, затем протрите края банок влажным бумажным полотенцем, чтобы обеспечить надежное уплотнение. Накройте банку горячими плоскими крышками и прикрутите ленты до упора.

  6. Осторожно опустите банки в воду в подготовленной автоклаве. Крышка замка; поверните огонь до среднего или сильного. Как только из вентиляционного отверстия начнет выходить пар, дайте ему выйти в течение 10 минут, затем закройте вентиль. Нагрейте, пока давление в консервном банке не достигнет 10 фунтов. После того, как давление достигнет 10 фунтов, обработайте PINTS в течение 75 минут и QUARTS в течение 90 минут.

  7. Когда закончите, выключите нагрев. Пусть давление в консервном банке естественным образом упадет до нуля. Как только он станет равным нулю, подождите еще пару минут, затем откройте вентиляционную крышку. Подождите еще 10 минут, затем осторожно снимите крышку автоклава. Поместите горячие банки на кухонное полотенце на столе и оставьте их в покое на 24 часа. Проверьте герметичность, затем промаркируйте банки и храните их в кладовой.

Если использовать банки размером с кварту, по этому рецепту получится 2 кварты (плюс немного больше).Рецепт легко удваивается.
Когда вы откроете банку, вы заметите, что суп немного загустел в процессе консервирования. Просто добавьте в суп немного воды, разогрейте и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Расколотый суп из гороха и ветчины (и способы его приготовления)

Количество на порцию (1 стакан)

Калорий 163 калорий из жиров 9

% дневная норма *

Жир 1 г 2%

Холестерин 6 мг 2%

Натрий 359 мг 16%

Калий 471 мг 13%

Углеводы 27 г 9% 42%

Сахар 5 г 6%

Белок 12 г 24%

Витамин A 3265IU 65%

Витамин C 3.1 мг 4%

Кальций 33 мг 3%

Железо 1,9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вот еще один, который можно закрепить на досках Pinterest!

Сохранить

Сохранить

Как приготовить домашний консервированный горошек (английский, краудер, пурпурный, черный глаз)

Ищете Как можно приготовить домашний консервированный горошек (английский, краудер, пурпурный, черный глаз) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашний консервированный горошек (английский, краудер, пурпурный, черный глаз)

Ты думаете, что приготовить и консервировать горох своими руками сложно или дорого? Не в все! Единственная хитрость в том, что вам действительно нужен автоклав.Каждый факультет пищевых наук университета и правительство скажут вам, что это просто небезопасно использовать метод водяной бани; требует более высоких температур автоклава, чтобы убить бактерии ботулизма.

См. Подробности в этом FAQ: Могу ли я использовать автоклав с водяной баней вместо автоклава для продуктов с низким содержанием кислоты? как горох?

НО, с автоклавом это легко. И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены консервных банок), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать Это.Вы также можете найти бесплатную информацию от USDA в этом PDF-файле (он будет потребуется время, чтобы загрузить!) о выбор и использование консервных машин здесь!

Итак, вот как можно консервировать горох, английский горох, густой горох, черный горох, фиолетовый лущеный горох! После этого я буду называть горох «горошком». но то же самое инструкция работает для других видов гороха. Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, горох будет НАМНОГО лучше любого консервированный горошек, купленный в магазине (хотя я думаю, что замороженный горошек будет в десять раз лучше консервов).Примечание: рекомендуется, чтобы горошек, манж тау, сахарный орех и китайские съедобные стручки лучше всего замораживать, а не консервировать. качественный.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания. Если вы предпочитаете заморозить фрукты, см. Мою страницу на как заморозить бобы (работает для горох) Даже проще, чем консервировать, и они будут на вкус как свежие .. но это занимают место в морозильной камере.

Инструкции по приготовлению консервированного гороха

Состав

Оборудование

  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
  • Минимум 1 большой горшок
  • Большие ложки и половники
  • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их есть — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
  • Соль (по желанию — не использую)
  • 1 автоклав (большой напорный бак с подъемной стойкой для продезинфицировать банки после наполнения (от 75 до 200 долларов на кухне торгового центра магазины и магазины «big box», но в Интернете дешевле; см. эту страницу для получения дополнительной информации).Для продуктов с низким содержанием кислоты (большинство овощи, нельзя использовать консервную баню с открытой водой, это должно быть автоклав, чтобы получить высокие температуры, чтобы убить бактерии. Если вы планируете консервировать каждый год, они того стоят.

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор гороха

самый главный шаг! Вам нужен свежий и свежий горошек. Вялый старый горошек превратит консервированный горошек в неприятный на вкус. Гости будут наверное, кидаю их в тебя.. Выберите наполненный, но нежный, твердый, хрустящий горошек. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.

Горошек лучшего качества, когда они полностью развернуты, но не созрели, прежде чем они становятся твердыми и крахмалистыми. Горох нужно собирать непосредственно перед приготовлением. потому что их качество, особенно сладость (как сладкая кукуруза), быстро портится. К вашему сведению, стручки в нижней части растения созревают. самый ранний.

Сколько горошка и где его взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.Около 14 фунтов гороха составляет 7 литровых банок; или 9 фунтов необходимо на 9 пинты. Бушель, который дает от 13 до 20 литров, весит 30 фунты стерлингов. В среднем получается 2 фунта гороха на готовое блюдо. квартовая банка.

Этап 2. Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы полить горох и наполнить каждую банку жидкость, после того как мы набили их горошком. Я использую самый большой горшок я иметь, чтобы было много чистой кипящей воды, когда мне нужно Это.

Разогреть автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные). Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 — Лущить горох

я легче всего просто схватить конец стержня и прижать ноготь большого пальца к шву, осторожно сжимая стручок.Обычно он открывается сразу, и я могу использовать пальцем вытолкнуть горошек.

Шаг 5 — Упаковка гороха в консервные банки

Это называется «сырой упаковкой» (по сравнению с «горячей упаковкой»), потому что мы не готовьте горох перед тем, как разложить его по банкам. Упакуйте банки довольно плотно, но не забудьте оставить 1 дюйм пространства ВЕРХНЕЙ части банка. Это называется «свободное пространство» и необходимо для расширения во время Заголовок.

Примечание : Скоро будут доработанные фото (горох вдруг не стал фасоль — фото получилось нечетко!) Но работает точно так же.

Шаг 6 — Залейте кипятком каждую упакованную банку

Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с водой из кастрюли с кипятком. Заполните до 1 дюйма от верха. Горох должен быть накрыт, при этом должно оставаться 1 дюйм воздушного пространства. осталось в верхней части каждой банки.Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо иначе — детей на этом этапе нужно удерживать!)

Шаг 7 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 8 — Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой (но все же вентилируемый)

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.К настоящему времени уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если ниже чем это, налейте в автоклав еще больше горячей воды из-под крана. Когда все банки, которые консервный автомат будет удерживать крышку на месте и поворачивать ее на место, но оставьте груз без груза (или клапан открытым, если у вас такое давление Каннер).

Шаг 9 — Дайте банке выпустить пар на 10 минут

Включите огонь и дайте пару выйти вентилируйте в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри автоклава.

Шаг 10 — Наденьте груз и дайте давлению подняться

Через 10 минут вентиляции наденьте груз и закройте все отверстия. чтобы давление выросло до 11 фунтов.

Шаг 11 — Процесс 30 минут

Когда шкала покажет 10 фунтов, включите таймер — на время в в таблице ниже, в зависимости от размера банки, и если вы находитесь на высоком уровне высота, поправьте на это. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать давление в 10 фунтов.

Примечание: приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки. и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

Важно научиться пользоваться автоклавом под давлением, прочитав руководство пользователя, прилагаемое к вашей конкретной консервной машине. Если ты не можешь найти руководство пользователя, вы можете найти его в Интернете: Вот где найти некоторые общие руководства производителя:

или связавшись с компанией, выпустившей вашу консервную установку.Дайте номер модели производителю, и он пришлет вам нужное руководство. Нажмите здесь, чтобы больше информации о автоклавы и различные модели можно заказать.

Рекомендуемое время обработки гороха на весах автоклав.

Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте:
Размер банки Время процесса 0 — 1000 футов Более 1000 футов
Пинты 30 мин. 10 фунтов 15 фунтов
кварт 40 10 15

Рекомендуемое время обработки гороха на индикаторе часового типа автоклав под давлением.

Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на разных высотах
Размер банки Время процесса 0 — 2000 футов 2,001 — 4,000 футов 4,001 — 6000 футов 6,001 — 8,000 футов
Пинты 30 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
кварт 40 11 12 13 14

Шаг 12 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрейте и дайте автоклаву остыть, а давление упадет до ноль перед открытием консервного завода.Дайте банкам остыть, не толкая их. После того, как давление упадет до нуля (обычно можно сказать, но «щелчок» звук открывания вентиляционных отверстий предохранителя, а также манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 13 — Снимаем банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, как правило, нормально.Готово!

Другое оборудование:

Из слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    полезны для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    — для снятия крышек с кастрюли
    с горячей водой
  3. Крышка
    — одноразовая —
    можно использовать только один раз
  4. Кольцо
    — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут — тогда они вам не нужны
  5. Воронка для консервных банок
    — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Консервирование из замороженного гороха? Здравствуйте, я новичок в консервировании. У меня есть 3-галлонные пакеты замороженного черноглазого гороха, Мне нужно выйти из морозилки. Мне их подарили и заморозили в одном большой пакет. Могу я их приготовить, а потом смогу? Это будет больше, чем мы можем есть. Я искал в Интернете и в своих книгах, но не могу найти никаких рекомендаций для консервирования замороженных продуктов. Спасибо -kathy

Да, из замороженных продуктов можно, хотя возможна дополнительная потеря качества.Достаточно ли этого, чтобы заметить, трудно сказать, скорее всего, нет, с черноглазым горошком. Но не «готовьте их», а затем можно, просто доведите до комнатной температуры, а затем тушите в соответствии с инструкциями по консервированию свежего гороха: http://www.pickyourown.org/peas_canning.htm

В. Безопасно ли консервировать горох на традиционной водяной бане? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. Ответ прост: нет. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum — часто встречающаяся бактерия в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум.В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках.Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Можно ли консервировать горох на кипящей водяной бане, если уксус использовал? Нет. Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечения безопасность. Рекомендуемое время обработки нельзя сократить, если уксус используется для консервирования свежих овощей. (Это не относится к маринованным овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и горох для консервирования. Аспирин не рекомендуется консервировать. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкисляет помидоры или горох для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый горошек невысокий кислые продукты и могут безопасно обрабатываться только в автоклаве.Лимон сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов для безопасного обработка на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Консервирование овощей в автоклаве [информационный бюллетень]

Консервирование под давлением — единственный рекомендуемый метод консервирования мяса, птицы, морепродуктов и овощей.Бактерия Clostridium bolulinum уничтожается в продуктах с низким содержанием кислоты, когда они обрабатываются в автоклавы под давлением в нужное время и при правильной температуре. Использование консервных банок с кипящей водой для этих продуктов представляет реальный риск отравления ботулизмом.

Обработка паром под давлением работает, когда к герметичной консервной банке под давлением нагревается, что позволяет создавать давление в консервной банке. Вода внутри автоклава образует пар, который заменяет воздух в автоклаве. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода, а тепло проникает в пищу.Автоклавы достигают внутренней температуры 240 — 250 градусов по Фаренгейту.

Для получения дополнительной информации о консервировании под давлением и графиков времени обработки загрузите информационный бюллетень «Консервирование овощей в автоклаве».

Щелкните здесь для получения информации об определении высоты над уровнем моря. Введите свой физический адрес и местоположение, чтобы получить точную высоту.

Обработка давления пара

Когда нагревается герметичный автоклав, внутри него повышается давление.Вода внутри автоклава образует пар, который заменяет воздух в автоклаве. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода, а тепло проникает в пищу. Внутренняя температура автоклавов под давлением достигает 240–250 ° F. Знайте свою высоту и соответственно регулируйте давление. *

Работайте быстро и завершите весь процесс за один сеанс. Сырые или горячие упакованные продукты, следуя приведенным ниже инструкциям. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в литровые банки и 1 чайную ложку соли в литровые банки.Овощи можно консервировать без соли, так как соль не нужна в качестве консерванта.

Наполнить горячие банки горячими овощами; добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду, оставив над банкой 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Залейте сырые овощи в горячих банках кипятком, оставив 2,5 см свободного пространства над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процедуры консервирования под давлением

  • Удерживая предварительно заполненные банки в вертикальном положении, поставьте их на решетку в нижней части консервного автомата.

  • Нагрейте автоклав до кипения и выпустите пар из автоклава в течение 10 минут перед добавлением груза или закрытием крана.

  • Добавьте регулятор веса или давления. * Отрегулируйте давление в зависимости от вашей высоты.

  • Дайте давлению подняться и поддержать его на уровне, указанном в испытанном рецепте ниже, регулируя температуру. Если давление упадет ниже рекомендуемого в любой момент во время обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите все время обработки.

  • По истечении времени обработки снимите консервный автомат с огня и дайте консервному устройству естественным образом остыть до давления 0 фунтов. Подождите 2 минуты и снимите взвешенный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.

Овощи с низким содержанием кислоты ДОЛЖНЫ обрабатываться в автоклаве, чтобы свести к минимуму риск порчи продуктов.

* Консервирование на больших высотах:

С увеличением высоты вода закипает при более низких температурах.Следовательно, давление консервирования должно быть увеличено, чтобы гарантировать безопасность продукта.

Для высот от 2001 до 4000 футов технологический процесс при 12 фунтах. давления в течение рекомендованного времени.

Устройство для взвешивания калибров:

Для высот более 1000 футов технологический процесс при 15 фунтах. давления в течение рекомендованного времени.

Подготовка овощей с низким содержанием кислоты для консервирования

Приготовление: Нарезать на кусочки размером 1 дюйм или целую банку.

Горячая упаковка: Залить кипятком.Варить 2-3 минуты. Неплотно наполните горячие банки горячей спаржей. Заполните банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

Упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырой спаржей. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: пинт 30 минут; Кварты 40 минут

Устройство для калибровки шкалы манометра * Давление на высоте 0–2000 футов. : 11 фунтов.

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов. : 10 фунтов .

фасоль ( щелчковая, восковая или итальянская )

Приготовление: Мытье, обрезать концы. Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки размером 1 дюйм.

Hot pack: Залить кипятком, кипятить 5 минут. Неплотно наполните горячие банки горячей фасолью. Заполните банки кипящей жидкостью.

Упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырыми бобами. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: Пинт 20 минут; Кварты 25 минут

Устройство для калибровки манометров * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

Свекла ( целая, нарезанная кубиками или ломтиками )

Приготовление: Сортировать по размеру. Срежьте верхушки, оставив стебель и корень толщиной 1 дюйм.Вымыть, залить кипятком, варить, пока кожица не соскользнет. Кожу, обрежьте стебель и корень. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю и крупную свеклу кубиками или ломтиками ½ дюйма. Большие дольки разрежьте пополам или на четверть.

Горячая упаковка: Наполните горячие банки горячей свеклой и свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: Пинт 30 минут; Кварты 35 минут

Устройство для калибровки манометров * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

Подготовка: Вымойте, очистите и снова промойте. Нарезать или нарезать кубиками.

Горячая упаковка: Залить кипятком, довести до кипения, тушить 5 минут. Наполните горячие банки горячей морковью. Заполните банки кипятком или жидкостью для приготовления пищи.

Сырая упаковка: Плотно упакуйте горячие банки сырой морковью. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: Пинт 25 минут: Кварты 30 минут

Приготовление: Лузга кукурузы, удалить шелк, вымыть.Бланшировать уши 4 минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка в центре ядра, затем соскребите оставшуюся кукурузу с початка ножом.

Горячий пакет: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 2 стакана кукурузы. Нагрейте до кипения. Наполните горячие полные банки горячей кукурузной смесью.

Размер банки и время обработки: Пинт Только 85 минут

Устройство для калибровки манометров * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

Приготовление: Лузга кукурузы, удалить шелк, вымыть. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Вырежьте кукурузу из початка примерно на глубины ядра. (Не царапайте початки.)

Горячий пакет: Добавьте 1 стакан кипятка на каждые 4 стакана кукурузы и нагрейте до кипения. Тушить 5 минут. Наполните горячие банки горячей кукурузой. Залить банку кипящей жидкостью.

Сырая упаковка: Упаковывайте горячие банки с сырыми ядрами. (Не трясите и не давите.) Залить банки кипятком

Размер банки и время обработки: Пинт 55 минут; Кварты 85 минут

Устройство для калибровки манометров * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

Приготовление: Горошек очистить и вымыть.

Горячий пакет: Залейте горох водой в кастрюле.Довести до кипения и варить 2 минуты. Неплотно наполните горячие банки горячим горошком. Заполните банку кипящей жидкостью.

Упаковка: Упаковка горячих банок с сырым горошком. (Не трясите и не надавливайте.) Наполните банку кипящей жидкостью.

Размер банки и время обработки: Пинта 40 минут; Кварты 40 минут

Устройство для калибровки манометров * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов .

Картофель, нарезанный белыми кубиками или целиком

Приготовление: Вымыть и очистить. Выберите картофель диаметром 1-2 дюйма для консервирования целиком. Или, при желании, нарезать кубиками ½ дюйма. Поместите в раствор аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить потемнение (см. Ниже). Осушать.

Горячая упаковка: Готовьте цельный картофель 10 минут или нарезанный кубиками картофель 2 минуты в кипящей воде. Осушать. Наполните горячие банки горячим картофелем. Заполните банки свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: Пинт 35 минут; Кварты 40 минут

Устройство для калибровки манометров * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов .

P umpkin & Winter Squash, Cubed

Приготовление: Лучше всего подойдут маленькие тыквы без нитей, например сахарные или пирожные.Вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками шириной 1 дюйм, очистить. Нарезать мякоть кубиками размером 1 дюйм.

Горячая упаковка: Кипятить 2 минуты в воде. Не разминайте и не пюре. Наполните горячие банки горячими кубиками. Заполните банки кипящей жидкостью.

Размер банки и время обработки: пинт 55 минут; Кварты 90 минут

Устройство для калибровки манометров * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов.

Шпинат и другая зелень

Приготовление: Свежесобранные листья вымыть до полного удаления песка. Вырежьте жесткие стебли и жилки. Горячий пакет: бланшируйте 1 фунт зелени на пару 3-5 минут. Неплотно наполните горячие банки горячей зеленью. Заполните банки свежей кипящей водой.

Размер банки и время обработки: пинт 70 минут; Кварты 90 минут

Устройство для сбора и очистки шкального манометра * Давление на высоте 0–2000 футов.: 11 фунтов.

Устройство для взвешивания манометров * Давление на высоте 0–1000 футов: 10 фунтов

Овощные смеси, кроме зелени, сушеных бобов, кукурузы в сливках, летних или тыквенных овощей или сладкого картофеля

Приготовление: Из равных порций моркови, цельнозерновой сладкой кукурузы, нарезанной стручковой фасоли, лимской фасоли, измельченных помидоров и нарезанных кубиками цуккини получится хорошая смесь. Подготовить к консервированию все овощи, кроме кабачков.Вымойте, нарежьте кабачки и нарежьте кубиками.

Hot Pack : Смешайте все овощи, залейте кипятком и доведите до кипения. Варить 5 минут. Разлейте горячие овощи в горячие банки. Залить банки кипятком.

Размер банки и время обработки: пинт 75 минут; Кварты 90 минут

Устройство для калибровки шкалы манометра * Давление на высоте 0–2000 футов: 11 фунтов

Устройство для взвешивания с манометром * Давление на высоте 0–1000 футов.: 10 фунтов.

Важно, чтобы пар выходил из автоклавы под давлением в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или кран, даже если автоклав имеет маркировку «самовсасывающий». Это позволяет удалить воздух из автоклава. Воздух, застрявший в консервном банке, будет препятствовать надлежащему нагреву банок и может привести к неправильным показаниям манометра.

Для получения более подробной информации, основанной на исследованиях, по сохранению пищевых продуктов посетите веб-сайт Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях — http: // www.uga.edu/nchfp/

Обновлено: Энн Гамильтон, специалист по безопасности пищевых продуктов, январь 2018 г.

Кэтрин Виолетт, доктор философии, является профессором-консультантом / заслуженным специалистом в области пищевых продуктов и питания.

Диаграмма адаптирована из: Э. Андресс, Дж. Харрисон. Так легко сохранить. Издание шестое. Совместное расширение. Университет Джорджии, Бюллетень 989, 2014 г.

«Образовательный центр ООНГ»

Мудрых методов консервирования овощей

Мудрые методы консервирования овощей


Рисунок 1.Инструменты для правильного консервирования. Никогда. обрабатывать овощи или мясо с низким содержанием кислоты в автоклаве с кипящей водой. См. Таблицу в таблице 1 для получения информации о надлежащем времени розлива
и давлении.

Разве ты не гордишься, когда заглядываешь в свою кладовку и видишь все эти банки хорошеньких консервов? Или ваши консервы начали темнеть, из-под крышки вытекает жидкость, или они выглядят мутными? Изучите новейшие методы и техники.

Вы годами консервировали консервы, используя, возможно, устаревшие рецепты вашей матери или бабушки? В этом документе представлены обновления и самая последняя информация о правильных методах консервирования овощей в домашних условиях.

После сбора, приготовления и обработки овощей вы хотите, чтобы ваша семья наслаждалась их едой. Консервы, если их правильно собирать, готовить, обрабатывать и хранить, очень питательны. Правильное консервирование свежих овощей — отличный способ сохранить их для дальнейшего использования, когда они не в сезон.

Многие люди предпочитают консервированные овощи замороженным, таким как стручковая фасоль и помидоры. Некоторые говорят, что их гораздо лучше консервировать, и, если электричество отключится, консервы останутся у вас, а замороженные оттают в течение нескольких дней.

ОПАСНО: Овощи, не консервированные с использованием современных методов консервирования, основанных на исследованиях, представляют серьезный риск для здоровья от отравления ботулизмом.

Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования овощей. Овощи и мясо являются продуктами с низким содержанием кислоты и должны храниться в консервных банках при соответствующем давлении в течение правильного времени, чтобы гарантировать их безопасность. Смертельные болезни пищевого происхождения могут возникнуть, если овощи и мясо с низким содержанием кислоты не консервированы должным образом . Clostridium botulinum — бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом. В овощах и мясе, не законсервированных должным образом, бактерии, если они присутствуют, могут производить споры, которые могут быть уничтожены только при температурах, достигающих 240 ° F в течение правильного времени в автоклаве. Бактерия Clostridium botulinum безвредна до тех пор, пока не окажется во влажной, слабокислой, бескислородной среде или в герметичной среде. Банки на полке в кладовой при комнатной температуре — отличное место для их роста.В этих условиях бактерия может расти и выделять токсины, опасные для людей и животных.

Для вас важно понимать, что происходит в процессе консервирования. Если вы этого не знаете, вы не поймете, почему вы должны использовать определенное оборудование и так осторожно относиться к температуре и срокам консервирования .

Пища портится, потому что постоянно подвергается атаке микроорганизмов — бактерий, дрожжей, плесени и т. Д. Они всегда присутствуют в воздухе, воде и почве.

Кроме того, овощи содержат химические вещества, называемые ферментами. Это способствует нормальному созреванию и созреванию. Действие фермента, если его не остановить, может вызвать перезревание; нежелательные изменения вкуса, цвета и текстуры; и даже порча.

Когда вы можете консервировать овощи, вы должны нагревать их до достаточно высокой температуры и в течение достаточно длительного времени, чтобы уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу, и прекратить действие ферментов.

Главное помнить, что каждый этап процесса консервирования важен. Один шаг зависит от другого.

Собирайте овощи на нужном этапе

  • Очень важно, чтобы овощи были собраны на правильной стадии созревания. Если овощ недозрелый, он не будет иметь характерного вкуса; если слишком зрелый, он будет жестким и без вкуса. Важно собирать овощ, когда он только созреет и станет нежным.

Правильная подготовка

  • Независимо от того, какой овощ консервируется, хорошее правило, которому следует следовать: «Из сада в консервный завод за 2 часа.«Как только овощ принесен из сада, разложите его в самом прохладном месте. Холодильник отличный, но часто не хватает места. Если вы положите на овощ лед и оставите его слишком долго, кусочки на дне сковороды промокнут. Это нежелательно.
  • Тщательно вымойте овощи — достаточно для одной загрузки консервного автомата. Мойте небольшое количество под проточной водой или несколько раз подменив воду. Каждый раз поднимайте овощи из воды, чтобы смытая грязь не собиралась снова на продуктах.Не позволяйте овощам замачиваться или стоять в воде.
  • Рассортируйте овощи по размеру или спелости. Это помогает заполнять фляги. Например, фасоль можно сортировать по мере удаления кончиков. Некоторые люди ломают бобы, а другие режут. Убирайте нити с бобов по ходу приготовления. Если нить жесткая, фасоль, как правило, слишком зрелая для наилучшего вкуса и текстуры. Нет ничего хуже, чем открывать консервированные зеленые бобы с нитками, которые не растворяются во время приготовления или со временем.

Выберите способ упаковки банок

Следующим шагом является использование метода сырого или горячего упаковки.Либо хорошо. Качество продукта примерно такое же, но вы можете предпочесть один метод другому. Если вы сделаете сырую упаковку, например, зеленой фасоли, вы обнаружите, что она сжимается, что может привести к тому, что в вашей банке будет меньше продукта, а в банке больше жидкости, но пока жидкость находится над продуктом, она отлично. Просто это может выглядеть не так хорошо.

Метод горячей упаковки

При использовании метода горячей упаковки овощ помещают в кипящую воду и нагревают в течение нескольких минут (время в таблице 1).Это разрушает действие некоторых ферментов и некоторых микроорганизмов и приводит к уменьшению размеров овоща. Нагрейте не более 2–3 литров за раз в одном контейнере. Тогда вода закипит намного быстрее. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть овощ. Этой же жидкостью наполняйте банки после упаковки овощей.

Метод сырой упаковки

Единственное отличие этого метода в том, что овощ не разогревается перед тем, как положить его в консервную банку. Обычно рекомендуемое время консервирования отличается.

Использовать стандартные банки для консервирования

Используйте стандартные банки для консервирования — на них обычно большими буквами напечатано название производителя и / или слово MASON. Не используйте арахисовое масло, майонез, банки для маринованных огурцов и т. Д., Поскольку они могут не выдержать 10-фунтового (240 ° F) давления, необходимого для консервирования овощей. Если вы повторно используете стандартные консервные банки, которые у вас есть под рукой, обязательно проверьте их на наличие сколов и трещин. Проведите пальцем по горлышку банки, чтобы увидеть, есть ли на нем сколы или трещины.В противном случае банка не закроется. При правильном обращении и отсутствии зазубрин и трещин банки можно использовать годами.

Вымойте и ополосните банки вручную или в посудомоечной машине непосредственно перед тем, как наполнить их горячими продуктами, чтобы они не разбились. Держите банки в тепле, пока не будете готовы поместить в них горячий продукт. Предварительно нагрейте автоклав под давлением или воду, которую вы в него налили, чтобы она была готова к установке горячих банок. Это также сокращает время, необходимое автоклаву для повышения давления, если вода уже нагрета.

Чтобы приготовить автоклав на 7 литров, готовый к обработке, добавьте примерно 3 дюйма горячей воды. (Большим консервным машинам требуется больше воды; прочтите инструкции производителя.) Поставьте стойку на дно консервной машины и поместите консервную машину на кухонную плиту для нагрева.

Крышки для консервов

Лучше всего использовать крышку, состоящую из двух частей, состоящую из винтовой ленты и плоской металлической крышки (плоскую металлическую крышку можно использовать только один раз, но винтовые ленты, если они не заржавели, можно использовать снова и снова).Прочтите инструкции производителя, прилагаемые к крышкам, о том, как обращаться с крышками, прежде чем наклеивать их на банки. Некоторые требуют отопления, а другие нет.

Рис. 2. Правильно упакуйте банки. (Фотография предоставлена: Полное руководство по домашнему консервированию, Руководство 1, Принципы домашнего консервирования. Министерство сельского хозяйства США)

Когда овощи прогреются в течение рекомендованного времени, достаньте консервную банку из горячей воды и опорожните ее. В это время можно добавить соль, если вы хотите использовать соль.Это не консервант при консервировании овощей, если вы не солите продукты. Используйте только консервированную соль. Консервная соль не обрабатывалась веществом, препятствующим слеживанию, в отличие от поваренной соли.

Наполните банку горячей пищей на расстоянии 1⁄2 дюйма от верха; для крахмалистых овощей — 1 дюйм. Добавьте горячую жидкость, в которой варился овощ. Кусочки овощей должны быть достаточно рыхлыми, чтобы между ними оставалась жидкость. Слишком плотный пакет не позволит жидкости циркулировать вокруг продуктов, пока они обрабатываются в автоклаве.

Проведите пластиковым шпателем по внутренней стороне банки с каждой стороны до самого дна. Это позволит пузырькам воздуха подняться наверх. Воздух, оставшийся в банке, занимает много места и может привести к потемнению пищи. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает овощ. Оставьте 1⁄2 дюйма свободного пространства.

После наполнения банок необходимо протереть их края, чтобы убедиться, что на них нет мусора, например кусочков овощей, который препятствует закрытию крышки. Закройте банку крышкой и навинтите ленту на горлышко банки.Не завинчивайте слишком сильно, иначе герметик может порезаться — плотное закрытие кончиками пальцев — это то, что вам нужно. Как только крышка будет закрыта, поместите заполненную банку на решетку в автоклаве. Оставьте пространство между банками, чтобы вода (а позже и пар) могла циркулировать вокруг них.

Все овощи, кроме помидоров, следует консервировать в автоклаве при давлении 10 фунтов (240 ° F). Вы можете консервировать помидоры в консервном банке с водяной баней или в автоклаве, но вы всегда должны упаковывать их в горячем виде. Попросите ваш манометр проверить точность в вашем окружном отделении.Это бесплатно.

Рис. 3. Используйте автоклав для всех овощей, кроме помидоров. (Фотография предоставлена: Полное руководство по домашнему консервированию, Руководство 1, Принципы домашнего консервирования. Министерство сельского хозяйства США)

В автоклаве с водяной баней температура никогда не поднимается выше 212 ° F. При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты и помидоры, требуется всего 212 градусов, чтобы убить плесень, дрожжи и другие вредители. Овощи (кроме томатов) являются некислотными продуктами и требуют более высокой температуры для уничтожения микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum .Плесень и дрожжи также будут уничтожены, но Clostridium botulinum принимает температуру 240 градусов, которая может быть достигнута только под давлением в течение определенного времени.

Все овощи в домашних консервах следует кипятить не менее 10 минут после того, как они вынуты из банки или банки для сервировки. Это уничтожает любой токсин, который может присутствовать. Никогда не открывайте овощные консервы и не пробуйте их; кипятить не менее 10 минут, а затем попробовать. Варить крахмалистые и листовые овощи 20 минут.Если при нагревании пища выглядит испорченной, пенистой или имеет неприятный запах, уничтожьте ее.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1⁄2 чайной ложки лимонной кислоты (не аскорбиновой кислоты) на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1⁄4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр.Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Если процедура консервирования томатов из Полного руководства USDA по домашнему консервированию предлагает варианты консервирования в кипящей воде и под давлением, все этапы подготовки («Процедура») по-прежнему необходимы, даже если выбран вариант обработки под давлением. Это включает подкисление. Варианты кипячения воды и давления представляют собой одинаковые процессы с различными комбинациями времени / температуры, рассчитанными для этих продуктов.Варианты обработки под давлением в этих продуктах не были разработаны для томатов без добавления кислоты.

  • Используйте продукты, которые нравятся вашей семье.
  • Выберите зрелые, но нежные овощи.
  • Помните: от сада до консервного завода за 2 часа.
  • Тщательно вымойте и подготовьте овощи.
  • Разогрейте овощи, если используете метод горячей упаковки.
  • Упаковка в стандартные консервные банки; залить жидкостью; удалить пузырьки воздуха.
  • Протрите горлышко банки и нити; отрегулируйте крышку в соответствии с инструкциями производителя.
  • Поместите банку на решетку в 7-литровую канистру под давлением с 3 дюймами горячей воды.
  • Отрегулируйте крышку автоклава в заблокированном положении.
  • Дайте пару выйти из петли питомца в течение 10 минут, затем закройте.
  • Начало отсчета времени, когда манометр показывает 11 фунтов или взвешенный датчик 10 фунтов.
  • Используйте рекомендованное USDA расписание.
  • Когда время истекло, выдвиньте консервный автомат из дальномера; дать остыть.
  • Примерно через 3 или 4 минуты после того, как манометр вернется на 0, медленно откройте кран.
  • Откройте крышку консервного банки подальше от лица, чтобы избежать ожога паром. Поднимите от себя крышку консервного банки.
  • Вынимайте горячие банки по очереди.
  • Поместите банки на решетку, чтобы они остыли без сквозняков.
  • На следующий день проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты, а крышки вогнуты; очистить банки и убрать на хранение в чистое, темное, сухое место на срок от года до полутора лет.
  • Если банка не запечаталась, либо поместите ее в холодильник и используйте в течение следующих нескольких дней, либо полностью переработайте продукт, заменив крышку на новую.

Помните — каждый этап консервирования зависит от правильного выполнения предыдущего.


Отредактировано Анжелой Тредэуэй , региональным агентом по расширению , Безопасность и качество пищевых продуктов , Обернский университет. Автор Эвелин Ф. Крейтон , , бывший специалист по расширенным продуктам питания и питанию .

Пересмотрено в мае 2019 г., Разумные методы консервирования овощей , HE-0019

Загрузить эту статью в формате PDF

Вам это помогло?