Гивеч молдавский рецепт: Настоящий молдавский гивеч – рецепт с фото

Содержание

Гивеч по-молдавски на зиму, пошаговый рецепт с фото

Приготовим гивеч по-молдавски на зиму. Гивеч (или гювеч) — молдавское овощное блюдо, и в то же время — одна из самых удачных заготовок на зиму. Он является очень популярным блюдом у нас в Молдове. Практически все хозяюшки непременно заготавливают этот вид салата на зиму. В отличии от болгарского разновидности гивеча в Молдове его готовят только из овощей, без мяса.

Суть приготовления этого блюда проста — в его состав должны входить такие овощи, как: баклажаны, сладкий перец и помидоры. Мне же нравится еще добавлять морковь и лук. Нарезка для гивеча может быть как крупными кусками, так и средним кубиком. Мне больше нравится  последний вариант.

Ингредиенты


  • Баклажаны — 1 кг
  • Перец сладкий — 500 г
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 800 г
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Масло растительное — 100 мл
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Черный молотый перец — 0. 5 ч.л.

Как приготовить

  1. Баклажаны промойте и обсушите, нарежьте небольшим кубиком.

    В сковороде накалите масло и добавьте баклажаны, готовьте 3-4 минуты.

  2. Лук очистите и нарежьте средним кубиком.

  3. Добавьте лук к баклажанам и готовьте вместе 3 минуты.

  4. Морковь очистите, нарежьте кубиком.

  5. Добавьте морковь к овощам, готовьте 5 минут.

  6. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте кубиком.

  7. Добавьте перец к овощам, обжаривайте вместе еще 5 минут.

  8. Помидоры промойте и обсушите. Выложите в чашу измельчителя, измельчите в пюре.

  9. К овощам добавьте томатное пюре, соль, сахар и черный молотый перец. Перемешайте. Доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума и тушите 20-30 минут.

  10. В самом конце приготовления добавьте измельченный чеснок. Перемешайте гивеч.

  11. Разложите горячим гивеч по стерилизованным банкам, сразу закупорьте.

    Укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

  12. Храните в погребе или кладовой.

Приятного аппетита!

Гивеч молдавский– овощное рагу — Интересная Молдова

Гивеч в Молдове излюбленное блюдо, каждая хорошая хозяйка обязательно будет заготавливать на зиму в виде закруток. В отличие от болгарской разновидности гивеча в Молдове его приготавливают без добавления мяса, только овощи.

Ниже мы приведем рецепт самого распростаненного вида гивеча в Молдове.

Для приготовление вкусного молдавского Гивеча нам потребуется следующие компоненты: 

4-5 средних баклажанов;

2-3 луковицы лука;

8-10 сладких перцев;

2-3 гогошара;

3 средних морковки;

6-8 помидоров;

1 стакан растительного масла

 

 

Способ приготовления:

1 этап — Нарезка баклажан

Берем Очищенные от плодоножки и промытые в воде баклажаны и нарезаем кубиками толщиной не более 1 сантиметра. Затем солим и оставляем на 15-20 минут, чтобы ушла вся горечь. Далее  промыть холодной водой и отжать влагу.

 

2 Этап —  Нарезка перца и гогошар

Сладкий перец и гогошары очистить от семян и мелко нарезать.

 

3 этап — Подготовка помидор

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы и протереть на мелкой терке, чтобы получилась кашица.

4 этап — Нарезать лук

 

5 этап — Натереть морковь

 

6 этап — Потушить лук с морковью

На сковороде потушить предварительно нарезанный мелко лук и протертую морковь.

 

7 этап — Добавление помидор

Далее добавить протертые помидоры, все это дело посолить и поперчить по вкусу и основательно перемешать.

 

8 этап — Поджарка баклажан

Отдельно поджарить на растительном масле баклажаны.

 

9 этап — Поджарка баклажан и перцев

Перцы с гогошарами, причем баклажаны жарим отдельно от перцев. 

 

10 этап — Поджарка всех овощей

Вылить сок помидоров в сковороду. Добавить мелко нарезанную петрушку, и я рекомендую добавить 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс.

Все овощи довести до готовности на слабом огне примерно 15-20 минут.

Все молдавский гивеч готов!

Подавать его нужно в холодном виде как закуска. Очень питательно получается и вкусно, а главное очень много витамин.

Приятного аппетита!

 

Полный список молдавских блюд

Молдавский гивеч

Гивеч представляет собой ни что иное, как овощное рагу. В отличие от болгарского гивеча, гивеч в Молдове готовится лишь из овощей и бобовых. Готовое блюдо хозяйки подают к столу в горячем или холодном виде, а также не редко консервируют. О том, как приготовить молдавский гивеч, мы поговорим далее.

Молдавский овощной гивеч

Ингредиенты:

  • томаты — 1 кг;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Первым делом займемся баклажанами, так как им необходимо избавиться от горечи. Для этого овощ нарезаем крупными кубиками, хорошенько солим и оставляем под прессом где-то на час. По истечении времени промываем баклажаны холодной водой, а излишки влаги впитываем салфеткой. В казане или толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем на масле мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь. Добавляем к зажарке нарезанные и очищенные от семян сладкие перцы и баклажаны. Так как баклажаны вбирают в себя много масла, на этом этапе готовки его необходимо подлить.

Пока перцы обжариваются, займемся томатами. Кожицу плодов надрезаем крест-накрест и обдаем томаты кипятком. Снимаем отделившуюся кожицу, а сами плоды натираем на терке, пропускам через мясорубку или взбиваем в блендере – словом, пюрируем любым удобным способом. Полученное томатное пюре выливаем в казан с обжаренными овощами и тушим гивеч по-молдавски на слабом огне до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.

Молдавский гивеч – рецепт

Ингредиенты:

  • томаты — 1 кг;
  • болгарский перец — 3 шт.;
  • цветная капуста — 1/2 кочана;
  • стручковая фасоль — 1 ст.;
  • баклажан — 2 шт.;
  • сладкий перец — 4 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • чеснок — по вкусу;
  • острый перец — по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление

В казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мелко нарезанный репчатый лук и морковь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Пока на сковороде готовится пассеровка, мы займемся баклажанами, их необходимо вымочить в горячем соленом растворе минут 10-15. На сковороду с луком и морковью кладем нарезанный соломкой сладкий перец, фасоль и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Оставляем овощи обжариться 4-5 минут, затем закладываем баклажаны и продолжаем готовку еще 7 минут, при необходимости подливая масло. В конце добавляем специи, чеснок и острый перец по вкусу, и заливаем гивеч пюрированными томатами. Тушим блюдо на малом огне до мягкости овощей.

Гивеч по-молдавски с яблоком и овощами

Ингредиенты:

  • томаты — 1 кг;
  • кабачок — 400 г;
  • баклажан — 400 г;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • стручковая фасоль — 1 ст.;
  • яблоко (кислое) — 2 шт.;
  • чеснок — 1/4 головки;
  • растительное масло;
  • соль, перец — по вкусу;
  • свежая зелень.

Приготовление

Баклажаны, предварительно вымоченные в соленом растворе, обсушенные и нарезанные, запекаем в разогретой до 180°С духовке полчаса. Вместе с баклажанами на решетку духовки кладем сладкие перцы. Запеченные овощи остужаем и срезаем с них кожицу.

Кабачки режем крупными кубиками, репчатый лук измельчаем, а морковь натираем на некрупной терке. Томаты очищаем от кожицы и нарезаем некрупными кубиками.

В толстостенном казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем сперва лук с морковью 3-4 минуты, затем кабачки, аналогичный период времени, и томаты. После закипания содержимого посуды, кладем в гивеч яблоки и стручковую фасоль, немного чеснока и специи по вкусу. Ждем, пока яблоки станут мягкими, и кладем запеченные баклажаны и перец. Традиционно блюдо подают в холодном виде, но никто не возбранит вам подать горячий молдавский гивеч, посыпав его свежей зеленью.

 

Гивеч молдавский рецепт с фото в домашних условиях: Кулинарика

Здравствуйте дорогие читатели. Сегодня вы узнаете как приготовить Гивеч (Гювеч) молдавский рецепт на зиму. Гивеч это Молдавское овощное блюдо прекрасно подходит для заготовки на зиму. Не забывайте подписываться на наши социальные сети, чтобы не пропускать свежие выпуски.

Ингредиенты:

Приступаем к приготовлению

1. Для начала нам необходимо приготовить все нужные ингредиенты для готовки. Чтобы потом не тратиться время и уделить все внимание на приготовление.

2. Нарезаем крупно баклажаны помещаем миску и заливаем водой на 25 минут.

3. Болгарский перец очищаем и нарезаем крупными кусочками.

4. После этого нарезаем полукольцами лук.

5. Теперь натираем морковь на крупной терке.

6.  После этого обжариваем лук, пока он не приобретён золотистый цвет.

7.  Теперь необходимо добавить морковь в сковороду. Солим, перчим и обжариваем 6-8 минут. После этого перекладываем лук и морковь в отдельную ёмкость.

8. После этого обжариваем болгарский перец в течение 5 минут и перекладываем к луку и моркови.

9. Дальше нам нужно промыть баклажаны и отжать их от влаги. После этого обжариваем до появления тонкой корочки.

10 После этого добавляем в сковороду все овощи и хорошо перемешиваем.

11. Разрезаем помидоры на 2 части, и натираем мякоть помидора на терке. Кожу от помидора выкидываем.

12. Помещаем помидоры на отдельную сковороду и доводим до кипения. После этого убавляем и варим в течение 15 минут.

13. После этого добавляем сок из помидоров ко всем овощам. Пропускаем чеснок через пресс и добавляем в сковороду. Следом посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

14. Доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу. После этого накрываем крышкой и убавляем огонь. Готовим примерно 15-20 минут пока все овощи не обретут нужную мягкость.

15. После этого раскладываем горячий Гивеч по банкам и закрываем крышками. После этого переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.

Банки и крышки необходимо простерилизовать любым известным вам способом.

16. Поздравляю Гивеч готов. Убираем к другим заготовкам на зиму.Приятного аппетита!

Если Вам понравился представленный Гивеч Молдавский рецепт вступайте в наши группы в социальных сетях, чтобы не пропустить следующие публикации.

Ссылка на страницу Автора.

Вступайте в нашу группу в ВК.

Присоединяйтесь к нам на Facebook.

На главную

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в соц.сетях!!! Спасибо!!!

Вкусный рецепт молдавского гивеча из овощей

Популярное блюдо – частый гость не только на семейном ужине, но и праздничном столе. Обычно, его готовят исключительно из овощей. Но иногда хозяйки добавляют мясо или рыбу. Мы предлагаем вам вкусный рецепт этого оригинального блюда. Пусть вас не пугает длительный процесс готовки, результат превзойдет все ожидания. 

Самый вкусный рецепт – небольшие хитрости

Овощи, тушенные в собственном соку, получаются просто восхитительными. Чтобы гивеч получился вкусным, томите овощи в

чугунной гусятнице или казане. В результате получится ароматное, нежное блюдо. Причем, в нем сохранятся все полезные вещества и витамины. 

Запеченные баклажаны и перцы с запахом дымка, кисло-сладкий вкус яблок создает целый букет ароматов и вкусов удивительного блюда из Молдавии. Этот вкусный рецепт предусматривает продукты, которые можно купить в любом супермаркете. Можно смело готовить из них гивеч, не нарушая законов кашрута. Быстрее записывайте рецепт, чтобы правильно приготовить гивеч.

Ингредиенты:

  • 6 помидоров среднего размера
  • 3 баклажана
  • 3 моркови
  • ½ головки цветной капусты
  • 3 головки репчатого лука
  • 3 болгарских перца
  • 1 цукини
  • 300 грамм спаржевой фасоли
  • 2 яблока
  • 2 зубца чеснока
  • растительное масло
  • соль, перец по вкусу
  • душистые травы 
  • пучок свежей зелени

Как приготовить гивеч?

  1. Баклажаны и перцы лучше запечь в духовке или на гриле целиком. Потому что они получаются вкуснее.
  2. Чтобы не превратить овощи в пюре, нарежьте их кусочками покрупнее.
  3. Лук нарежьте кубиками, морковь – брусочками, яблоки – дольками.
  4. Помидоры слегка надрежьте крестообразно у основания и обдайте кипятком.
  5. Снимите кожицу и натрите на мелкой терке мякоть.
  6. Цветную капусту разделите на соцветия, цукини нарежьте небольшими кубиками.
  7. На огонь поставьте чугунную посуду и разогрейте в ней растительное масло.
  8. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
  9. Затем положите морковь и потушите смесь в течение 7 минут.
  10. Отправьте в казан спаржевую фасоль, томите еще 10 минут.
  11. Добавьте соцветия цветной капусты и через 3 минуты – цукини.
  12. Залейте все продукты протертыми помидорами, посолите, поперчите, добавьте душистые травы и тушите еще 10 минут.
  13. Добавьте яблоки и томите, до тех пор пока овощи не станут мягкими, приблизительно 20 минут.
  14. В конце добавьте баклажаны и перец, проверьте блюдо на вкус.
  15. Добавьте соль со специями на этом этапе, что придаст блюду пикантности
  16. Аккуратно перемешайте блюдо, прогрейте, добавьте рубленый чеснок и зелень.
  17. Прогрейте еще минуты три.
  18. Накройте крышкой, выключите плиту на несколько минут, чтобы гивеч настоялся.

Блюдо готово. Приятного аппетита! Гивеч можно подавать, как самостоятельную закуску или к мясу, мамалыге, картофелю, макаронам. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатами кулинарного творчества, потому что вы приготовите блюдо в чугунной посуде. Его всегда можно купить в нашем интернет-магазине BOOMA по лучшим ценам в Израиле.

Кроме этого, казан подходит для использования на открытом огне и любых поверхностях плит. Теперь вы знаете все секреты, которые помогут приготовить ароматный гювеч по этому рецепту.

пошаговый рецепт с фото на Кулинарном блоге

Как стерилизовать банки в духовке

Вымытые банки поставьте в холодную духовку на решетку. Вверх горлышком — если они еще влажные, перевернутыми — если уже полностью сухие банки. Духовку включите сначала на медленный огонь, затем поднимете до 120–150 градусов. По времени литровые банки стерилизуются 15 минут, трехлитровые — 25.

Как заморозить пиццу

Раскатайте тесто нужного размера, наколите его вилкой и разложите начинку. Запекайте 5-7 минут при температуре 150-160 градусов. После дайте остыть, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру.

Как появились пакетики чая?

Существует несколько версий, но приоритет отдается нью-йоркскому торговцу чаем Томасу Салливену. С 1908 года он рассылал потенциальным клиентам образцы своего товара в маленьких мешочках. Эти мешочки были сшиты им собственноручно из шелковой ткани. Вероятно, кто-то из клиентов не захотел возиться с заварочным чайником. Поэтому он опустил мешочек прямо в стакан с кипятком.

Как натереть сливочное масло

Положите сливочное масло и терку в морозильник на 30 минут. Оберните край масла в фольгу и легко натирайте.

Чтобы яблоки не потемнели, пока готовите…

Во время готовки держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона.

Чтобы яблоки в шарлотке не отпускались на дно

Чтобы яблоки в шарлотке не отпускались на дно, предварительно обваляйте их в муке.

Как нарезать лук без слез

Когда начнете резать репчатый лук, наберите в рот холодной воды и держите все время, пока нарезаете овощ.

Как быстро очистить помидоры от кожицы

Обдайте помидоры кипятком и оставьте на несколько минут. Слейте воду и подцепите кожицу. Она без усилий будет отделяться от мякоти.

Чтобы руки рыбой не пахли

Чтобы убрать въедливый рыбный запах, обрызгайте руки небольшим количеством пива, а затем тщательно промойте их с мылом. Запах исчезнет!

Гивеч,Молдавская кухня. — easycooks — LiveJournal

Еще одна самых распространенных национальных овощных закусок.
Гивеч бывает и с мясом тоже . Курица и баранина.
Блюдо с таким названием встречается и в Турецкой кухне и балканских странах.

По сути это овощное рагу, соте, рататуй .. из сезонных овощей.


Кому интересны подробности ,их есть у меня

Как в каждом народном блюде есть классика, базовый рецепт и интерпритации
Вот его я вам и расскажу о базе.
Овощи:
-Баклажан 1 крупный 2 средних
-перец сладкий болгарский штук 5
-помидоры 3-4 крупных
-лук репчатый
-чеснок
-раст.масло
— травки (тимьян)или любых любимых , но теметически близких. Греческие ,балканские мотивы приветствуются
и перец черный,душистый.

Что делаем.

Для того ,чтобы у гивеч был плотный густой вкус и в процессе тушения он не превратился в подобие овощной икры, нам нужно немножко потрудится:
отдельно на очень горячей сковороде( воке) и быстро поджарить баклажаны нарезанные брусочками.Им нужно только окрасить бока. Обжарили — отложили миску ,чуть присолим
Перец нарезаем полукольцами — в таком же горячем и быстром режиме.В миску к баклажанам.
Масла для этого жадничаем(!) можно вообще только кисточкой смазывать сковороду.
В этой же сковороде в небольшом количестве масла поджариваем лук нарезанный перьями.
К луку ошкуренные нарезанные помидоры.
Тушим минут 10-12. Соль и часть тимьяна.
В этот соус аккуратно выкладываем баклажаны и перцы, лопаткой нэжно ,чтобы не сильно повредить, кусочки . Распределяем в соусе, накрываем крышкой и доводим еще мин 10-15, встряхивая сковороду чтобы не приставало содержимое.
За 2 минуты до готовности добавляю вторую часть тимьяна чеснок, ч.перец.
Еще две три минуты без крышки. Все гивечь готов.
(если мы хотим его заготовить на зиму — тушим дольше.Например 10 литровый казан у меня пыхтит минут 40.Потом в банки и под одеяло)

Есть его вкусно и горячим и холодным.
С чем ?
О! со свежим хлебом , брынзой под стаканчик вина!
С мясом, с мамалыгой, с жаренной картошкой, рисом, пастой…. да с чем угодно ))

Повторюсь , овощей может быть гораздо больше ( морковь, горох молодой, стручковая фасоль, капуста, кабачки)
И вот еще секрет продаю(!)
Чтобы улучшить вкус и уменьшить количество масла, а если больше овощей, то и масла больше( нам нужно каждый обжарить, помним да?) Нарезанный овощи можно в духовку под гриль с обдувом.

Рецепт Гивеча Мясные рецепты из The Cook’s Wiki

Запеканка из баранины или баранины с овощами из Молдовы. Молдавская кухня имеет греческое и византийское влияние.

Ингредиенты

Пригодный для печати 🖨 список покупок 🛒 и 👩‍🍳 метод для этого рецепта

  • 500 г баранины или баранины, нарезанной кубиками
  • 2 столовые ложки масла
  • 250 мл горячей воды или бульона
  • 2 большие картофелины, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 1 морковь, очищенная и нарезанная ломтиками
  • 1 пастернак, очищенный и нарезанный ломтиками
  • 2 луковицы, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 1 баклажан, нарезанный ломтиками
  • 375 мл томатного сока
  • 10 французских бобов с верхушкой и хвостиком
  • 3 зеленых перца, нарезанных ломтиками
  • 1 небольшая цветная капуста, разделенная на соцветия
  • 1 кабачок, нарезанный
  • Соль
  • 2 помидора, нарезанных
  • Чеснок по вкусу, измельченный
  • 1 чайная ложка нарезанной петрушки
  • 1 чайная ложка нарезанного укропа
  • 8 горошин черного перца
  • Щепотка кайенского перца

Метод

  1. Нагрейте половину масла в большой сковороде и обжарьте мясо.
  2. Залить горячей водой или бульоном.
  3. Варить 20 минут, если используется баранина, или 50 минут, если используется баранина.
  4. Разогрейте духовку до 190° C (375° F — газ 5)
  5. Тем временем в отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте в течение нескольких минут картофель, морковь, пастернак, лук, чеснок и баклажаны.
  6. Добавить к мясу, уменьшить огонь и варить 10 минут.
  7. Добавьте томатный сок, фасоль, перец, цветную капусту, кабачок и соль и медленно доведите до кипения.
  8. Добавьте помидоры, травы, перец горошком и кайенский перец и хорошо перемешайте.
  9. Переложить в большую форму для запекания и поставить в духовку на 15-20 минут.

Заметки шеф-повара

Не вижу причин, по которым все это нельзя приготовить в большой кастрюле на плите.

Просматривайте рецепты Cookipedia в Pinterest

Почти все фотографии рецептов из Cookipedia теперь загружены на Pinterest, что является очень удобным способом просматривать их все на одной огромной доске или по отдельным категориям.Если вы являетесь пользователем Pinterest, эта функция будет вам полезна.

Обновление с помощью отладчика Facebook


#givech #баранина #баранина #помидоры #жарить #варить #томатный сок #кабачки #лук #картофель #бульон

лучших рецептов молдавской кухни — шаг за шагом с иллюстрациями

| От редактора

Простое и сытное блюдо. Готовится легко, съедается «на ура», особенно с гренками из белого хлеба и чесночным соусом.

| От редакции

Гувеч — простое и сытное блюдо, его можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Блюдо относится к молдавской, болгарской и румынской кухне. Гувеч готовят как с мясом, так и только из овощей. Сегодня предлагаю постный вариант с фасолью и рисом. Овощи можно комбинировать по вкусу.

| От редакции

Вкусное, ароматное и простое блюдо молдавской кухни.Фасоль – это гарнир, закуска и основное блюдо. Он хорош в теплом и холодном виде.

| От редактора

Этот суп никого не оставит равнодушным! Грибное ассорти наполняет суп необычными вкусами, а кукурузная крупа придает хорошую густоту. Цвета супа напоминают осеннюю лесную полянку. Вот и прошло лето…

| От редакции

И как бы мы ни готовили птицу, индейку или курицу, жареное остается на первом месте.Просто и быстро, а стоит только сменить добавку, и на столе новое блюдо. Я рекомендую это.

| От редакции

Закуска из маринованных грибов с начинкой из творога с укропом и острым огурцом к крепким напиткам.

| От редакции

Простой и быстрый рецепт, с которым справится даже начинающий кулинар, готовится всего из 2-х основных ингредиентов за 15-20 минут. Конечно, этот рецепт сложно назвать полноценным тортом, так как многие скептически относятся к тортам без выпечки, но почему бы не приготовить приятную сладость быстро и просто, когда гости уже на пороге или просто есть желание порадовать своих домочадцев вкусным десертом?

| От редактора

Молдавские тефтели – сытные, вкусные и сочные тефтели с ароматным соусом.

| От редактора

У меня особое чувство к яблочной выпечке. Осенью так и хочется закутаться в плед, налить ароматный чай и насладиться этим ароматом – ароматом яблочной выпечки. Хочу представить вам очень нежный и ароматный чизкейк. Обязательно попробуйте, вам понравится!

| От редактора

Легкий суп с ароматными грибами — отличное первое блюдо в холодное время года.Помидоры дают легкую кислинку! Томатный суп – это всегда красиво, вкусно и полезно. Этот суп – настоящее лакомство для тех, кто соблюдает пост!

Рецепт: Национальное блюдо Молдовы

Национальное блюдо Молдовы Мамалыга (Mămăligă). Почему бы не приготовить эту Поленту с овощным рагу 27 августа, когда Молдова отмечает День независимости. Вот что говорит о молдавском национальном блюде наш деревенский повар Анастасия:

Мамалыга – традиционное молдавское блюдо, которое служит основой для многих гарниров.В этом рецепте гувеч – рататуй – выступает как овощное блюдо. Мамалыга уже давно не пользуется особой популярностью в Молдове. Однако блюдо вернулось 5 лет назад. Это стоит затраченных усилий.

Рецепт: Национальное блюдо Молдовы — Мамалыга

Время приготовления 1 мин

Общее время 1 мин

Курс Основное блюдо, основное блюдо, гарнир

Ингредиенты

GUVECH

  • 2 Морковь
  • 1 лук
  • 2 баклажаны
  • 3 красный сладкий перец
  • 100 мл масло
  • 150 мл томатный соус экстракт томатный сок от него
  • соль
  • черный перец
  • Mamaliga
    • 100 г Полента Кукурузные крупы
    • 300 мл Вода
    • 50 г Масло
    Чесночная эмульсия
    • 1 лук
    • 5 чеснокных гвоздики
    • 100 г масло
    • 2 TSP лимонный сок
    • соль

    Инструкции

    Гувеч
    • Разрежьте перец пополам и удалите семена.

    • Запекайте перец в духовке при 180⁰C в течение 40 минут, пока кожица не станет черной.

    • Положите перцы в миску, накройте пленкой и дайте им остыть, прежде чем снимать кожицу.

    • Нарежьте морковь тонкими полосками. Нарежьте кубиками баклажаны и лук.

    • Обжарьте лук в масле, затем добавьте морковь, баклажаны, соль и перец. Варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

    • Добавьте перец в рагу и готовьте несколько минут.

    • Добавьте томатный сок и выключите огонь.

    Чесночный соус
    • Нарежьте лук и мелко нарежьте или измельчите чеснок

    • Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости. Добавьте чеснок и дайте остыть

    • Поместите обжаренный лук в блендер и перемешайте до получения однородной текстуры

    • Подавайте Мамалыгу с гувечом, чесночным соусом и кусочками сыра фета.

    О деревенском поваре

    Родившаяся в Кыргызстане, Анастасия называет себя «гурманом еды».На ее мультикультурные кулинарные способности повлияли ее многочисленные друзья и родственники из других стран. Она использует еду как язык, чтобы рассказывать истории, копаться в культуре, истории и связывать людей во время совместного приема пищи. Узнайте больше об Анастасии и ее рецептах в ее блоге: anastasty  Подробнее о шеф-поварах страны IngredientMatcher в разделе Гурма. Узнайте больше о национальных блюдах и электронной книге «Национальные блюда со всего мира» Подробнее о других рецептах национальных блюд, опубликованных в этом блоге

    Овощное рагу по-балкански «Живеч» на BakeSpace.ком

    Почему я люблю этот рецепт

    Живетч — острое овощное рагу, популярное в Молдове, Румынии, Болгарии и Венгрии. Турецкое слово, означающее «глиняный горшок», его название подразумевает, что это блюдо могло попасть из Турции в Юго-Восточную Европу во время оккупации Балкан Османской империей. Это блюдо очень универсальное и может быть приготовлено как вегетарианским, так и с любым видом мяса. Лучшая посуда для него – глубокая сковорода или вок.Голландская печь тоже работает хорошо. Еще один хороший вариант – это, конечно же, глиняный горшок. Приведенный здесь рецепт предназначен для основного вегетарианского гитча.


    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    1 средняя луковица
    1 баклажан
    1 болгарский перец (желательно зеленый)
    2 средних моркови
    1 цукини
    2 столовые ложки растительного масла
    1 столовая ложка кетчупа
    1 банка томатного соуса на 8 унций
    ¼ чайной ложки соли
    ¼ чайной ложки паприки (предпочтительно) или черного перца


    Направления

    • Нарежьте лук тонкими кольцами.


    • Обжарьте лук в масле, пока он не станет прозрачным и желтым (5–10 минут).


    • Добавьте нарезанную морковь и пассеруйте еще 5-10 минут.


    • Пока морковь готовится, очистите баклажан от кожуры, используя узор «зебра», где очищенные полоски чередуются с неочищенными полосками. Нарежьте баклажаны, кабачки и перец. Добавьте в кастрюлю, когда морковь начнет размягчаться.


    • Добавьте кетчуп, томатный соус, соль и перец.Хорошо перемешать.


    • Готовьте на среднем огне, пока овощи можно будет легко протыкать вилкой.


    Сделайте его мясистым: добавьте горсть или две нарезанной индейки или мясного ассорти из ветчины. Чтобы сделать его еще интереснее, добавьте обжаренную курицу или рыбу. На верхнем фото гитч с добавленными полосками перцового стейка, которые обжаривались на сковороде только с солью и перцем, пока мясо не стало мягким и нежным. На нижнем фото показан гитч с добавлением обжаренных куриных крылышек, приготовленных в воке.


    Вопросы, комментарии и отзывы


    Молдавская еда. Молдавская кухня — рецепты национальных блюд с фото

    Молдова – край винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свое богатство, предлагая своим гостям ароматные, неповторимые и сытные блюда на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня все больше привлекает внимание многих поваров, так как богата интересными блюдами.Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционным блюдом считаются мититеи (продолговатые котлеты) – мамалыги, подаваемые с мясом и шкварками. Из супов большую популярность приобрели зама и чорба, а мучные изделия прославились благодаря вертуте. А сколько стоят молдавские плацинды? Конечно же, любое угощение становится еще вкуснее, если его подать с бокалом знаменитого молдавского вина.

    Немного истории

    Сегодня мы рассмотрим одни из самых популярных в мире блюд из Молдовы.Перед этим совершим небольшой экскурс в историю.

    Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на него повлияли соседние страны с разными культурами, ведь Молдова расположена на одном из древнейших и оживленных торговых путей.

    В период с десятого по двенадцатый век в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме того, молдаване освоили технологии приготовления сливочного масла, слоеного и слоеного теста, которые практиковали в то время южноевропейские и средиземноморские повара.Также был опыт использования оливкового масла, сухого вина и специй для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

    От Турции Молдавия переняла склонность к использованию в кулинарии мяса баранины, от славянских народов — любовь к соленьям и соленьям.

    Таким образом, молдавская кухня сложилась в целостную структуру с ярко выраженными характеристиками, органично сочетая разные, порой противоречивые влияния, удалось найти наиболее удачные сочетания продуктов, чтобы из натуральных ингредиентов создать яркую красочную картину, которую так любят все по всему миру.

    Давайте подробнее рассмотрим, что такое молдавская кухня. В этом нам помогут рецепты с фото, предложенные ниже.

    Чорба со свининой

    Состав: пятьсот грамм свиных и телячьих ребрышек, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, большой корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два болгарских перца , один стакан стручковой фасоли, две столовые ложки сала или сала, пять картофелин, а также два стебля зеленого лука, два стакана молдавского кваса, две столовые ложки петрушки, укроп по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

    Приготовление

    Такие молдавские блюда получаются очень сытными и вкусными, так как содержат питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

    Итак, грудку промывают, обсушивают и разрезают на две части с ребром на одну порцию. Затем их обжаривают на сале до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Все это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимите пену, посолите, добавьте зелень, перец и продолжайте варить до готовности мяса.Затем грудинку снимают, а бульон процеживают.

    Лук, морковь, корень петрушки, один сладкий перец нарезают соломкой, обжаривают на сале или сале, в конце добавляют томатную пасту и обжаривают еще около минуты. В бульон положить два целых сладких перца, довести до кипения, добавить фасоль, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варить до готовности.

    Тем временем нарезанная капуста обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Его отправляют в суп за две минуты до его готовности.Молдавский квас нагревают отдельно, процеживают, добавляют в бульон вместе с солью, лавровым листом, петрушкой и укропом и кипятят две минуты.

    Молдавские блюда типа чорбы подают в порционных тарелках, куда заранее кладут два куска мяса, посыпав зеленью и сверху свежим зеленым луком. Еда получается слегка кисловатой.

    Плацинды молдавские

    Состав: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две столовые ложки растительного масла) , один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы и молотый перец, растительное масло, пять картофелин.

    Приготовление

    Молдавская кухня предлагает очень интересные блюда. Плацинды прямое тому подтверждение. Местные повара рекомендуют делать эту выпечку следующим образом. Сначала приготовьте тесто. Для этого раскрошите в емкости дрожжи, посыпьте их сахаром, добавьте две столовые ложки теплой воды и оставьте до их полного растворения. Тем временем взбиваем яйца с солью, добавляем теплое молоко, а затем подготовленные дрожжи, все хорошо перемешиваем и начинаем всыпать муку. В процессе замешивания теста добавить мягкий маргарин и несколько столовых ложек растительного масла.При этом тесто должно получиться мягким, накройте его полотенцем и оставьте подойти.

    Приготовление начинки

    Как дальше делать молдавские плацинды? Нужно приготовить начинку. Для этого капусту шинкуем, лук нарезаем кубиками, все перемешиваем, солим и кладем на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца отварить, добавить к готовой капусте, предварительно нарезанной соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очистить, натереть луком, посолить и приправить специями, добавить шкварки.

    Формирование «конвертов»

    Тесто делится на маленькие кусочки, каждый из которых раскатывается скалкой, чтобы получился круг. В центр каждой выложить начинку (капусту или картошку), распределить ее по всему коржу. Затем один край аккуратно вытягивается и прикладывается к начинке по направлению к центру. Затем берут край с другой стороны и делают то же самое. Аналогичные манипуляции проделываются с остальными краями. В результате должен получиться конверт.

    Разогрейте масло в сковороде, положите плацинды вверх дном и обжарьте, затем переверните и продолжайте жарить до румяной корочки.

    Мамалыга

    Ингредиенты: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

    Готовое блюдо подается с брынзой, шкварками, сметаной или топленым маслом. Все зависит от личных и вкусовых предпочтений. При подаче мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной и посыпают козьим сыром или шкварками.

    Как готовят мамалыгу? Молдавская кухня знает два рецепта. Рассмотрим каждый по отдельности.

    Первый способ

    Кукурузная мука подсушивается в духовке в течение нескольких минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не поджарилась. Готовят мамалыгу в казане. В кипящую воду положить соль и часть муки и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, варить пять минут. Затем горкой всыпают остальную муку, обводят ее деревянной ложкой по стенкам казана так, чтобы она их не касалась. Сверху его делят на четыре части и готовят двадцать минут под закрытой крышкой.По истечении указанного времени крышку снимают, содержимое казана быстро вымешивают, разравнивают и парят на медленном огне в течение трех минут. После этого мамалыгу вынимают и оставляют на пятнадцать минут настаиваться.

    Молдавская кухня предлагает всем желающим свое национальное блюдо. Но перед этим его нужно выложить на деревянную доску и накрыть льняным полотенцем на пять минут. Затем комок нужно разрезать на кусочки суровой нитью.

    Мамалыгу часто подают с чорбой вместо хлеба.Употребляют его, обмакивая в масло со шкварками или в сметану с брынзой.

    Второй способ

    В казан с кипящей водой добавить соль и четыре столовые ложки муки, хорошо размешать, довести до кипения, добавить остальную муку, тщательно размешать и варить на медленном огне. Затем готовое блюдо собирают ложкой со стенок емкости посередине, разравнивают поверхность, поливают маслом и оставляют готовиться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько тоньше.

    Мититей

    Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но нередки в ней и мясные блюда. Мититеи готовят из говядины на гриле (решетке).

    Состав: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол-ложки соды, пять столовых ложек воды, соль, зелень, перец красный и черный по вкусу.

    Приготовление

    Молдавская кухня очень оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкусное лакомство.Итак, как приготовить мититеи? Для этого блюда нужно взять две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавить сало.

    Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, перемешивают и кладут в посуду на три часа мариноваться. После этого его следует убрать на сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

    Жарить на решетке

    По истечении времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соды, воды, вымешивают и отбивают на столе.После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (с помощью мясорубки или вручную). Выложите мититеи на смазанный маслом противень, смажьте их жиром, сверху положите второй слой и уберите все в холодильник. Тем временем горячую решетку смазать салом, сверху выложить заготовки и обжарить с двух сторон до румяной корочки. К готовому блюду хорошо подойдет зеленый горошек, свежие помидоры, репчатый или зеленый лук, различные соленья.Соус подается отдельно.

    Стоит отметить, что если нет терки, то сосиски можно жарить на сковороде или запекать в духовке. На решетке блюдо получается суховатым, на сковороде – сочным.

    Наконец

    Блюда молдавской кухни (представленные в статье рецепты — лишь малая часть всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются отменным вкусом. В прошлом они считались простыми, а потому не заслуживающими внимания.И совершенно напрасно. Просто не значит грустно и банально. Сегодня популярна молдавская кухня, ее блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (это вряд ли кого-то может удивить), сколько из-за удачных сочетаний различных продуктов и вкусов.

    Когда я только подумал о своей поездке в Молдову и рассказал об этом своим родным, они тут же с восхищением заговорили о молдавской кухне. Я почему-то думал, что она похожа на украинскую или русскую, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью.Как оказалось, национальная кухня Молдавии сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно же, не обошло стороной и влияние украинской и русской кухонь.

    Я всегда узнаю больше о стране через ее кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». Молдавская кухня не исключение. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мой топ-3 блюда – это мамалыга, блины с вишней и плацинды с брынзой.Тем не менее, большинство молдавских блюд мы попробовали и могу с уверенностью сказать, что мне все понравилось! Знаете, Молдова стала для меня одной из тех стран, куда я возвращался бы с гастрономическим туром.

    В этой статье я расскажу вам о блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас завтрак включен, поэтому о еде мы думали только два раза в день) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраком, не нужно думать о том, куда идти утром и где именно то, что мне нравится на завтрак будет.Более того, я не любитель переедать на завтрак.

    Пожалуй, начну с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и местами смешно. Placinda — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или фруктами (вишней или яблоками). У нас в отеле на завтрак плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самые вкусные были с брынзой.

    Аналог плацинды, но только из слоеного теста — вертушек … По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

    Во Вьетнаме мне нравится суп Фо с говядиной, в Тайланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама … Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома иногда готовлю подобный с добавлением замороженных овощей, теперь убирая их из супа, получается молдавский суп зама.Второй по популярности суп — Чорба … Попробовать не успела, но состав у него более необычный. Его готовят на основе потрохового бульона с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый привкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а субпродукты можно заменить говядиной.

    Интересно, что название «чорба» произошло от турецкого «шурпа», как называли супы в Османской империи.

    У гуцулов Бануш или Банош , а у молдаван — Мамалыга … Это крупа кукурузная мелкого помола. Больше всего мне нравится в каком виде его подавали в кафе, как медальоны.

    Раньше мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это скорее необходимость, чем традиция, и сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Основное блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Мужей (чесночный соус на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

    Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получится блюдо Токана … Свинина обжаривается кусками с луком и иногда добавляется вино и соус. Практически в каждое блюдо добавляют витаминизированный чеснок, придающий насыщенный аромат. Чеснок занимает особое место в молдавской кухне; с ним связаны не только вкусовые предпочтения молдаван, но и верования (например, вампиры).

    К забавным названиям национальных блюд Молдовы относятся Мититеи — колбаски из говядины на гриле с бараниной и специями.

    Что тебе больше нравится, долма или голубцы? Я долма, а у молдаван свое название этих блюд — Сармале … Вместо обычной капусты часто используют квашеную капусту или виноградные листья. Традиционно его тушат в казане. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, не ожидала, что в реальности блюдо окажется большим и сытным.

    Отдельно хотелось бы выделить молдавские соленья … Давно я их не ела, уж настолько они отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы полностью съели все соленья, которые нам принесли к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни «Молдованеск» и заказали там отдельную тарелку солений.

    Торт стал для меня королем десертов Шляпа Гугуце … В нем сочетаются мои любимые блины и вишня. Торт пропитан сладким кремом и сверху посыпан шоколадом.Это просто что-то с чем-то! Обычно я не ем сладкого на завтрак, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото аж слюнки потекли.

    Напомню, что из конфет есть еще плацинды и вертушки с фруктами.

    Кишинёвские кафе и рестораны

    Хорошо, что я не посвятил эту статью кишиневским кафе. Если честно, мы были постоянными посетителями сети кафе La Placinte …Это было всего в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park. Кухня здесь изумительная, а цены очень доступные, даже дешевле киевских.

    Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

    Мы также поужинали в Himalayan Kitchen and Bar, у которого хороший рейтинг на TripAdvisor, но кухня меня не впечатлила.

    Второе место, которое мы посетили, чтобы лучше познакомиться с молдавской кухней, это новый ресторан moldovanesc … Он только что открылся в торговом центре Sun City в центре города. Ожидается, что каждый вечер будут молдавские танцы и представления. Когда мы приехали, людей было очень мало, вернее, мы были единственными в тот вечер, поэтому танцев мы не видели.

    Молдавская кухня или национальная кухня Молдовы имеет довольно долгую историю существования. На его формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, молдавская кухня обогатилась рецептом такого блюда, как вертута.Кроме того, влияние коснулось и появления специфических технологий и приемов в кулинарии. Также распространено в традиционной молдавской кухне использование слоеного, сдобного и слоеного теста, использование растительных масел в кулинарии, а также использование вин для приготовления овощных и мясных блюд. Кроме того, в национальной кухне Молдавии можно найти и русских нот , так как эта страна в период с 8 по 13 век входила в состав Древнерусского государства. Славянское влияние во многом повлияло на традицию приготовления заготовок на зиму.Кроме того, благодаря русским молдаване полюбили пирожки с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсотлетнему подчинению Турции молдавская кухня также обогатилась восточными нотками … Так, например, из мясных продуктов молдаване предпочитают баранину, а также во время приготовления продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно для турецкой кухни.

    Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них вы найдете первые и вторые блюда, закуски, разнообразные мучные изделия, десерты.Традиционные супы отличаются кислинкой во вкусе и постоянным добавлением целого букета разнообразной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, чабреца, мяты, любистка. Их готовят на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Первые блюда подкисляют хлебным квасом под названием борщ или лимонной кислотой. В качестве заправки использовать муку со взбитым яйцом. Вообще в молдавской кухне наиболее известны два вида супа: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.

    Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, но обязательно добавление к ним овощей или фруктов, которые в изобилии растут в солнечной Молдове! Неизменным ингредиентом в приготовлении таких блюд также является зелень всех видов.Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пикантным. Что касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках. В ресторанах молдавской кухни рыбу и мясо часто готовят на углях, что придает таким блюдам невероятный аромат!

    Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. Это самым непосредственным образом относится к мучным изделиям. Они представлены пирогами, расстегаями, куличами, а также булочками. Начинка тоже может быть самой разнообразной, но самой распространенной является начинка из брынзы, а также из орехов и тыквы.Кроме того, молдаване пекут всевозможные торты, пирожные и печенье. Начинка этих десертов обычно состоит из местных фруктов и ягод.

    Говоря о национальной кухне Молдовы, нельзя не упомянуть о винах этой страны. Они действительно разнообразны! Природа молдавского края позволяет выращивать различные сорта винограда, что собственно и привело к развитию виноделия.

    Узнать больше о национальной молдавской кухне, а точнее, рецептах ее блюд, вы можете на нашем сайте.Все они не только имеют подробное описание, но и снабжены фотографиями всех этапов приготовления.

    Приветствую вас, уважаемые гости сайта! за свои традиционные блюда, считается одной из самых здоровых кухонь мира. И это вовсе не преувеличение – климат Молдовы идеально подходит для выращивания фруктов, овощей и злаков. Разнообразие растительной пищи оставляет мало места для мяса на столе молдаван, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдовы.

    О том, чем богата молдавская кухня, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама и вертута и многое другое интересное. Кстати, я очень давно ничего не писал на сайте — так что, может быть, вы догадываетесь, почему вышла именно эта статья?

    Бытует мнение, что молдавской кухни вообще не существует. Это, конечно, не так. Он может быть не настолько ярким, чтобы светить в ресторанах, но тем не менее он есть, и у него есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я расскажу позже).

    Конечно, не обошлось без заимствований из турецкой, греческой, русской, балканской и румынской кухонь. Вполне нормально, что соседние культуры влияют друг на друга, это всегда происходит. Однако стоит отметить, что ни один из рецептов не был скопирован полностью без изменений. В каждое блюдо молдавские повара и кулинары вкладывают свою изюминку, это творчество, в котором все части света объединены на одном обеденном столе.

    Какое блюдо является визитной карточкой Молдовы?

    Начнем с самого главного блюда этой страны — мамалыги! Готовится из кукурузы, точнее из кукурузной муки.Кстати, сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве относительно недавно – около 300 лет назад, а блюдо из нее уже приобрело национальный характер. Мамалыга – очень древнее блюдо, и изначально его готовили из проса. Считается, что итальянская полента является предком мамалыги.

    Это простое и в то же время очень полезное блюдо всегда относилось к пище бедняков, а когда-то в небогатых молдавских семьях мамалыга была заменой хлеба.Его можно подавать как отдельное блюдо, но обычно добавляют что-то по вкусу: это может быть сметана, натертая брынза, масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы. Самое интересное, что мамалыгу не принято резать ножом, она делится ниткой или ломается руками (не знаю, почему ниткой: проще было бы острым ножом? — но так уж получилось, не будем предавать старинные традиции). Далее кусочек мамалыги мнут в руках и обмакивают в сметане или натертой брынзе.

    Это, конечно же, классический вариант приготовления мамалыги. Меня однажды угостили ленивой мамалыгой, т.е. кусочками мамалыги, обжаренными на масле вперемешку с брынзой, и сметаной в качестве соуса — мне очень понравилось. Из него готовят и другие вкусные модификации: Сармале – голубцы или голубцы с мамалыгой; Урс — брынза запекается в шариках из мамалыги.

    Надо сказать, что белый хлеб у них занимает почетное место: все мои попытки найти чистый ржаной хлеб успехом не увенчались (см. статью, где я рассказываю о самой полезной муке, угадайте, какой?).Поэтому там знают немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: vertuta и placinte (плацинда) (мы посетили ресторан, названный в честь одного из них: «La Placinte», расположенный в Кишиневе).

    И плацинда, и вертута — обе готовятся из растянутого теста с различными начинками: с творогом, брынзой, орехами, фруктами, картофелем, луком и яйцами. Основное их отличие заключается в форме: вертута — это рулет, свернутый спиралью, а плацинда — лепешка.Попробовали вишневые вертушки — я была поражена, сколько в них начинки! Сразу видно, что в стране профицит.

    Есть также известные нам печеные булочки, пирожные и яблочный пирог. Очень часто для выпечки сладостей используют слоеное и сдобное тесто, пряники с медом из кукурузной муки, печенье с прослойкой мармелада, называемое полулунным, песочное печенье. Кстати, наши знаменитые пирожки с капустой там и получили название — версеры.

    Какие сладости характерны для этой кухни?

    Особенность сладости заключается в использовании в основном орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости.Например, зефир из айвы и яблок, желе из фруктово-ягодного сока, нуга ореховая, зефир фруктовый, суфле, зефир, мармелад. Еще одной характерной особенностью молдавских сладостей является использование густого виноградного сока, побочного продукта винодельческого производства — сусла. В ней варятся фрукты и овощи.

    Результат эволюции молдавской кухни – торт «Шляпа Гугуца». Этот торт имеет форму пирамиды из рулетиков с вишневой начинкой, украшен кремом и безе.

    Как я уже говорил, климат этой солнечной страны позволяет выращивать самые разные овощи: баклажаны, кабачки, огурцы, помидоры, перец, лук, морковь, свеклу и другие. Их жарят, готовят на пару, тушат, запекают целиком, нарезают — делают аджику, фаршируют. Овощи и бобовые можно увидеть на столах молдаван круглый год в виде салатов, солений, гарниров, с первыми и вторыми блюдами. Летом люди занимаются заготовкой солений на зиму, огурцов, помидоров, перца и прочего.Посмотрите, сколько можно найти в их подвале дома — как мне сказали, этого еще мало.

    Самые популярные овощи здесь — сладкий перец, сладкий перец с острым вкусом, который имеет собственное название — гогошар, и, конечно же, помидоры, лук, тыква, кабачки и баклажаны. Кстати, многие из вас наверняка любят вареную кукурузу. У него там есть свое имя — попуший. Как правило, какашки подают с солью, иногда к ним добавляют масло или острый соус. Очень популярны здесь и бобовые – из них готовят различные пюре: с луком, чесноком и растительным маслом.Самые распространенные: бобовые – белая и зеленая фасоль, нут, чечевица.

    В чем секрет вкуса молдавских овощных блюд?

    Особое место на столе этих народов занимает брынза — рассольный сыр из овечьего молока и сметаны. Эти кисломолочные продукты добавляют в мясные, рыбные, овощные и мучные блюда для придания солености и других вкусов, т. е. они выступают как бы в роли специй и в то же время делают блюдо более сытным и питательным.

    Так же широко используются различные острые соусы. Например, молдавская скордола — соус из грецких орехов с чесноком, а мужды — соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из пряностей в Молдове используют в изобилии: красный, черный и душистый перец, тимьян, эстрагон, лук-порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, корицу.

    Как готовятся первые блюда?

    Супы, которые они готовят, представляют собой смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций.Самые известные и любимые национальные супы: зама – суп из картофеля, лука, сырых яиц и мяса птицы; чорба – это суп, сваренный из свежих, не обжаренных овощей в мясном бульоне и приправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я расскажу ниже, чорба подается со сметаной. Есть и простые супы — например, сырбушка — суп с овощами и кукурузной мукой.

    Национальный молдавский напиток, который добавляют в супы и другие жидкие блюда для придания кисловатого вкуса, — кислый отрубной квас.Этот напиток очень популярен среди населения.

    А как насчет мяса?

    Нет запретов на любые виды мяса. В деревнях и селах многие держат гусей, уток и кур, так как вести такое хозяйство проще, чем держать крупный рогатый скот. Однако овцы, козы, ягнята и даже крупный рогатый скот также присутствуют. Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых цыплят, гусей и уток.

    Мясо является основным ингредиентом в основном в традиционных старинных блюдах этого региона, а в современной кухне чаще используется как дополнительный необязательный компонент блюд.Одним из старинных мясных блюд является, например, костица – свинина, маринованная в вине, запеченная на огне; кифтелуце – жареные фрикадельки из говядины; резоль — петушиный студень; муха – копченая свиная ножка; целая курица и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на решетке.

    Мясное блюдо, в котором мясо выступает второстепенным компонентом, называется гивеч — это что-то вроде овощного рагу, которое можно приготовить как с мясом, так и без него. В гивше тушат и запекают овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, лизуна с добавлением томатного сока или томатной пасты с кусочками баранины.Молдавская мусака – это овощное блюдо, в котором менее половины объема может составлять фарш из баранины, а может и вовсе отсутствовать.

    Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: сока лимона, томатного сока, фруктов и вина. Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что, в свою очередь, облегчает переваривание и усвоение тяжелой пищи.

    Из мясных субпродуктов в Молдове готовят различные деликатесы. Например, шот – это баранья печень, запеченная в сальнике.Мититеи и кирнецей — жареные свиные и говяжьи колбаски. Мититеи – маленькие жареные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие котлеты, но отличающиеся от них по вкусу. А кирцеи — это свиные колбаски в оболочке.

    В последнее время стало популярным мясное блюдо: Тираспольские огурцы. Это жареные мясные рулетики с добавлением сала, чеснока и специй. Иногда добавляют огурцы и брынзу.

    Самый популярный напиток в Молдове?

    Вы сами можете догадаться.Самый любимый национальный напиток – это, конечно же, красное вино! Ученые утверждают, что молдавские винодельческие традиции являются одними из древнейших в мире. Этот слабоалкогольный напиток был известен здесь еще 5000 лет назад. Во многих деревнях удалось сохранить редчайшие сорта винограда, не встречающиеся больше нигде на планете. Большой выбор вин позволяет подобрать свой напиток к каждому блюду. Так, например, белые и красные сухие вина к мясу и птице, купажные — к мамалыге, кагор — к сладкой выпечке и пирогам, розовые вина — к овощам.

    В подтверждение винной славы Молдовы приведу такой факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году были занесены в Книгу рекордов Гиннеса как самые большие в мире! В их подвалах протяженностью более 200 км хранится более 1,5 млн бутылок вина.

    Какие еще напитки пьют молдаване?

    Разнообразие фруктов и ягод сделало такие напитки, как компоты, кисели, соки, гораздо более популярными, чем горячие чаи и кофе.Летом заготавливают много разных компотов: абрикосовый, персиковый, клубничный, яблочный, грушевый и другие. На мой взгляд, это лучшая альтернатива сокам, которые продаются в магазинах.

    Вы уже догадались, почему родилась эта статья?

    В статье я уже пару раз обмолвился о своих прогулках по Молдове. Этим летом, во время отпуска, я поехал туда, чтобы навестить своих родственников. Это был мой первый визит в солнечную Молдову. Я был в Гагаузии — регионе Молдовы, где проживают гагаузы — народность, наиболее близкая к тюркской языковой группе.Кстати, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. И вообще, это две разные национальности. Например, лепешка, которую молдаване называют плациндой, гагаузы называют кырма. Есть и другие языковые различия для одних и тех же вещей, но это тема совсем для другой статьи.

    Напоследок хочу показать вам фотографию земли в поле: климат этой страны довольно сухой.

    Это все для меня.Всем спасибо за внимание!

    Убедительно просим вас поделиться этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок ниже. Это улучшит работу сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за это вы получите подарок!

    До встречи на страницах сайта. Теперь ты знаешь, чем ты богат молдавская кухня !

    Если статья ответила на ваш вопрос — спасибо автору — поделитесь информацией в сети

    Каждый из нас, приезжая в какую-то страну, хочет попробовать местную, национальную кухню и узнать ее особенности.В Украине это борщи с беконом и клецками, в Голландии — свежая селедка, во Франции — разные супы или лягушачьи лапки с соусом….

    А что в Молдове вкусного, чем нас могут удивить молдавские блюда?

    Сопровождаю уже несколько лет подряд туров в Молдову из Киева … Поэтому решила составить топ 10, как на мой вкус, самых вкусных блюд этой страны.

    Возможно, пригодится любознательному путешественнику, интересующемуся турами из Киева в Молдову…

    Итак, пробуем!

    1. Плацинды

    Молдавские плацинды – вкуснейшие лепешки, которые молдаване готовят из слоёного, дрожжевого или слоеного теста. Сам торт круглый, плоский по форме, с начинкой внутри. Бывает в качестве начинки — сыр, брынза, творог с зеленью, капустой, картофелем, мясом, или для сладкой начинки используются фрукты — вишня, яблоки. Как правило, плацинды подают горячими, а ведь это такое же вкусное лакомство!


    2.

    Молдавские вертелки – это тоже жареные лепешки, как и плацинды, но обычно из слоеного теста и другой формы. Вертута — выглядит как трубочка из теста с начинкой из картофеля, творога, жареного лука, яблок или даже изюма с маком. Вертута, как и плацинда, будет уместна всегда – в перекусе с другим блюдом, в качестве десерта или перекуса в дороге.

    Когда отправляемся в тур по Молдове и Приднестровью — вся группа с удовольствием запасается ими на перекус в дорогу! На сытый желудок получается еще интереснее)….


    3. Мамалыга

    Мамалыга – одно из самых известных молдавских блюд. Это своеобразный аналог закарпатского баноша.

    Изготавливается из кукурузной крупы мелкого помола, и, в отличие от баноша, мамалыга варится на воде. Получается, что он настолько толстый, что его легко можно разрезать на кусочки. Обычно его подают со сметаной, токаной (о ней подробнее ниже), брынзой или соусом «Муздей» (чесночный соус в бульоне со специями).


    Молдавский кислый овощной суп с отрубным квасом.Чорбу готовят с обилием различных специй и овощей. В зависимости от вариантов рецепта в чорбу можно добавить фасоль, болгарский перец, капусту или рис (вместо картофеля). Народный рецепт чорбы с субпродуктами, в другом случае добавить говядину.

    К чорбе всегда подают сметану и острый перец.

    Интересно, что происхождение названия «чорба» происходит от турецкого слова «шурпа», как называли супы в Османской империи. Видимо, сказалось влияние длительного пребывания Молдовы в статусе вассала Османской империи.


    Зама. Зама — один из самых популярных молдавских супов. Его варят из домашней курицы с домашней лапшой, добавляют морковь, петрушку, отрубной квас, иногда тимьян и даже помидоры. Обычно их подают с зеленью и сметаной.


    Это небольшие сочные мясные колбаски, без оболочки, традиционно обжаренные на «терке», своего рода аналоге гриля. Обычно их готовят из говядины с добавлением баранины и специй.Подается горячим, можно подавать с зеленью и соусом Муздей.


    7. Токана

    Еще одно молдавское мясное блюдо, популярное в Молдове. Как правило, это жаркое из свинины, которое обжаривают со специями, иногда с добавлением вина и соуса, с луком. В конце приготовления добавляется толченый чеснок для придания блюду восхитительного аромата. Подается с мамалыгой, брынзой и зеленью.

    Есть еще «Овощная Токана». На самом деле это жареные овощи, тушенные в сметанном соусе.Какие овощи? Да все, что растет в молдавском саду!


    Сармале – блюдо, похожее на голубцы и долму. Готовят из разного мяса, иногда из нескольких видов. В фарш добавляют рис и различные специи и травы. Вместо обычной капусты на обертке часто используют квашеную капусту или виноградные листья. Традиционно его тушат в казане. Это блюдо популярно на молдавских свадьбах. И снова — вспомним Османскую империю, так как название происходит от турецкого слова «сармак».А это в переводе — завернуть.

    9. Гивеч

    Молдавский Живеч чаще всего вегетарианское блюдо, в других странах его аналоги в основном с мясом, хотя сколько хозяек — столько и рецептов…

    Все овощи, которые любят молдаване, это болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковь, лук, помидоры. Все это тушится с приправами и ароматными травами. Так что вегетарианцы в Молдове голодными не останутся!

    10.Шапка Гугуце


    В Молдове кроме вкуснейших овощных и мясных блюд в Молдове есть и вкуснейшие десерты. Помимо плацини и вертелов, со сладкими начинками, чаще с фруктами, можно выделить и этот вкуснейший пирог — Хат Гугуце.

    Название происходит от названия детской сказки о приключениях непоседливого маленького мальчика, у которого была огромная смешная шапка…

    Состоит из выпеченной по определенной технологии соломки с вишней внутри.В состав также могут входить орехи, и обязательно, чтобы торт был пропитан вкусным кремом, поэтому сладкоежкам его обязательно стоит попробовать!

    Надеюсь, эта статья была вам интересна и полезна.

    А если вы хотите попробовать всю эту вкуснятину в Молдове —

    смотрите наши туры в Молдову и присоединяйтесь к путешествию «Drive Club» в эту замечательную маленькую страну!

    Баклажаны по-молдавски — оригинальный рецепт и вкуснейший салат с баклажанами на зиму.Готовим баклажаны по-молдавски Баклажаны по-молдавски на зиму лучшие рецепты

    Любимое овощное блюдо молдавской кухни. Каждая хорошая хозяйка старается заготовить эту замечательную закуску на зиму. Живеч может содержать любые овощи, которые есть у вас под рукой. Каждый овощ придает особый вкус и аромат готовому блюду. Я предпочитаю гивеч в этом сочетании.

    Ингредиенты

    • Баклажаны-1кг.
    • Болгарский перец-500гр.
    • Морковь-300гр.
    • Лук репчатый-500гр.
    • Помидоры-1,5кг.
    • Масло растительное.
    • Свежемолотый перец.
    • Соль.
    Из указанного количества ингредиентов получилось три банки по 1 л.

    ЭТАП 1

    Баклажаны вымыть, нарезать кубиками примерно 2 х 2 см, посолить и оставить на 15-20 минут, чтобы вышел горький сок.

    ЭТАП 2

    Перцы вымыть, удалить семена и нарезать кубиками, как баклажаны.

    ЭТАП 3

    Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости.

    ЭТАП 4

    Морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавьте к луку морковь, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут. Переложите лук и морковь в глубокий сотейник или казан, накройте крышкой.

    5 ЭТАП

    В этой же сковороде на растительном масле обжарить перец. Обжарить до полуготовности. Переложите перец к луку и моркови.

    6 ЭТАП

    Баклажаны вымыть холодной водой, отжать и обжарить на растительном масле до полуготовности.Переложить баклажаны в кастрюлю с овощами.

    7 ЭТАП

    Залейте помидоры кипятком на 1-2 минуты, затем подсолите воду и обдайте помидоры холодной водой. Помидоры очистить и перекрутить на мясорубке.

    ЭТАП 8

    Томаты потушить 10 — 15 минут.

    ЭТАП 9

    Добавить помидоры к овощам, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и готовить на медленном огне или в духовке.

    10 ЭТАП

    Раскладываем горячий гивеч в горячие стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки, укутываем плотным одеялом и оставляем до полного остывания.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    • жареные баклажаны — 350 г,
    • лук репчатый — 70 г,
    • морковь — 70 г
    • перец сладкий — 140 г,
    • томатное пюре — 350 г,
    • зелень укропа и петрушки — по 5 г,
    • соль — 10 г.

    Подготовленные баклажаны нарезают кусочками или кружками толщиной до 1,5 см, погружают в 3%-ный солевой раствор на 10-15 минут
    для удаления горечи. Затем рассол сливают и дают жидкости стечь.
    Кусочки баклажана обжаривают на растительном масле с двух сторон, укладывают на противень и дают стечь лишнему маслу.
    Готовые перцы сладкие мясистых сортов нарезают кусочками шириной не более 2,5 см. Очищенную морковь нарезаем ножом в виде лапши.
    Размер кусочков должен быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжаривают на растительном масле до готовности.
    Лук нарезают ломтиками и обжаривают до золотисто-желтого цвета. Зелень укропа и петрушки отделяют от жестких стеблей, промывают, дают стечь и нарезают небольшими кусочками.
    Приготовьте томатный соус за полчаса до употребления из свежих помидоров или томатной пасты.
    Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту разводят водой (на одну часть пасты — 2.5-3 части воды), кипятят, добавляют зелень и овощи по рецепту,
    кроме баклажанов, солят и кипятят 8-10 мин. Затем добавить обжаренные баклажаны и варить на медленном огне, не перемешивая, еще 10 минут.
    Горячим расфасовывают в банки, накрывают крышками, помещают в тару и стерилизуют: банки вместимостью 0,35 л — 45 мин, 0,5 л — 55 мин, укупорив.
    Используйте как овощную холодную закуску.
    Кстати, баклажаны снижают уровень холестерина в крови.

    Очень полезный овощ.Он содержит углеводы, клетчатку, белки и витамины. Он имеет низкую калорийность, поэтому его можно есть даже тем, кто на диете. Баклажаны могут снизить уровень вредного холестерина, а их сок является отличным антибиотиком. Этот овощ рекомендуется при подагре, заболеваниях печени и атеросклерозе.

    Поэтому летом, в сезон консервации, очень кстати будет закатать несколько баночек этого замечательного овоща. Вы можете выбрать любой рецепт консервированных баклажанов, тем более что мы предлагаем самые лучшие и интересные.

    Рецепт №1. Соленый

    1. Берем спелые и не слишком крупные синие. Удаляем стебли, моем их и разрезаем пополам.
    2. Складываем в емкость, пересыпаем каждый слой солью и перекладываем укропом. Используйте около 3% соли в расчете на общий вес фруктов.
    3. Выезжаем на 12 часов. Затем сверху кладем гнет, когда появится сок.
    4. Выдерживаем еще сутки, раскладываем в банки, закатываем и опускаем в погреб.

    Рецепт №2. Пряный

    Для этого рецепта нам понадобятся маленькие синие фрукты. На десять килограммов баклажанов возьмите по стакану чеснока, лавровому листу, по две столовые ложки соли и сельдерея.

    1. Перебрать овощи, помыть, убрать все лишнее. Баклажаны разрезать вдоль и опустить в подсоленную воду. Варить несколько минут, пока они не станут мягкими.
    2. Ставим под давление, чтобы в стакане была вода. В это время натрите чеснок солью, а затем натрите плоды.
    3. В банку положить лаврушку, сельдерей и баклажаны.
    4. Вскипятить маринад, остудить и разлить по банкам.
    5. Закатываем и переносим в погреб.

    Этот свернутый баклажан не займет много времени. Перед употреблением их нужно будет нарезать и заправить маслом.

    Рецепт №3. Фаршированный

    На один килограмм синеньких нам понадобится по сто граммов чеснока, моркови и болгарского перца. Также по две столовые ложки соли, петрушки и кинзы, полтора стакана 6% виноградного уксуса.

    1. Баклажаны вымыть, очистить и разрезать вдоль. Если они перезрелые, внутреннюю мякоть можно почистить.
    2. Кладем их в подсоленную воду и кипятим 3 минуты. Вынимаем плоды и ставим под гнет на сутки.
    3. Делаем фарш: измельчаем чеснок с солью, добавляем нарезанный перец, морковь и зелень. Мы смешиваем.
    4. Синенькие начинаем с овощного фарша, раскладываем по банкам, заливаем уксусом.
    5. Стираем и закатываем.Банки не нужно переворачивать, а просто укутать на несколько дней.

    Рецепт №4. Икра

    Любимая многими икра из баклажанов, консервация которой не такой уж и сложный процесс. На полтора килограмма синеньких потребуется по сто граммов моркови, корней петрушки, лука, зелени, по столовой ложке соли и сахарного песка, острого перца и два стакана томатной пасты.

    1. Промытые баклажаны чистим и нарезаем кружочками.Добавьте немного соли, чтобы вышла горечь, и оставьте на 20 минут.
    2. Затем снова промываем и сушим. Обжарить в масле.
    3. Остальные овощи и коренья мелко нарезать и также обжарить на масле.
    4. Все перемешиваем, добавляем приправы, томатную пасту и раскладываем по баночкам.
    5. Стерилизовать в течение часа, закатать и накрыть, пока не остынет.

    Икра будет вкуснее и ароматнее, если баклажаны запечь в духовке.

    Рецепт №5.Закусочная

    1. Килограмм моих синеньких, чистим и нарезаем мелкими кубиками. Обжарить в масле.
    2. Мелко нарезать лук (0,5 кг), затем обжарить, то же самое сделать с помидорами (0,6 кг).
    3. Все овощи смешать, посолить и поперчить по вкусу. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
    4. Горячую смесь разложить по банкам и поставить стерилизоваться на час.
    5. Свернуть, завернуть и дать постепенно остыть.

    Такая консервация баклажанов на зиму позволит добавлять их в различные блюда, а также использовать как самостоятельную закуску.

    Рецепт №6. По-молдавски

    1. Промытые и очищенные синенькие нарезаем небольшими кусочками, солим и даем выйти горечи.
    2. Дать стечь и обжарить в масле.
    3. Нарежьте болгарский перец небольшими кубиками. Морковь трем на терке и обжариваем на масле.
    4. Лук нарезать ломтиками и тоже обжарить.
    5. Петрушку и укроп мелко нарезать.
    6. Складываем все ингредиенты в кастрюльку и заливаем томатным соком. Кипятим на слабом огне 15 минут, и раскладываем по банкам.
    7. Стерилизовать около часа, закатать, перевернуть и завернуть.

    Такой способ консервации баклажанов обязательно понравится любителям острых закусок.

    Рецепт №7. Жареный

    • Молодых синеньких нарезаем небольшими кружочками, избавляемся от горечи с помощью соли и обжариваем на масле.
    • Сладкий и горький перец, чеснок мелко нарезать. Вливаем эту смесь в каждый слой синеньких, которые укладываем в банки.
    • Все это заливаем растительным маслом и ставим стерилизоваться на полчаса.
    • Сверните, переверните и заверните, пока не остынет.

    Консервирование синеньких по этому рецепту позволит использовать их как самостоятельное пикантное блюдо.

    Рецепт №8. Гювеч по-болгарски

    Рецептов, как закрыть баклажаны на зиму, очень много. Но этот способ позволит получить сытное, вкусное и самостоятельное блюдо. Для этого нам понадобится синий, болгарский перец, стручковая фасоль и помидоры в любых пропорциях на ваш вкус.

    1. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать вдоль небольшими ломтиками.Посолить и дать уйти горечи.
    2. Через 2 часа куски промыть, обсушить и обжарить на масле.
    3. Перец, нарезанный ломтиками. Бланшируйте фасоль несколько минут в подсоленной воде.
    4. На дно банки положить нарезанную петрушку, затем помидоры, синенькие, перец и фасоль. Чередуем все слоями.
    5. Залейте каждый слой томатным соком так, чтобы он заполнил все свободное пространство.
    6. Банки стерилизуем час-полтора, закатываем и ставим в теплое место.

    Надеемся, наши советы о том, как законсервировать баклажаны, пополнят вашу копилку интересных и вкусных рецептов.

    В приготовление баклажанов по-молдавски берем свежие, здоровые баклажаны, подходят как крупные, так и мелкие, удаляем грязь и плодоножки и промываем их в проточной воде под краном.

    Подготовленные таким образом баклажаны нарезать продольно-овальными ломтиками или поперечными кружками толщиной 1,0-1,5 см. Чтобы убрать горечь, погрузите их в раствор соли (3%) на несколько минут.Через 10-15 минут достаньте баклажаны из рассола на любую подставку и дайте жидкости стечь. Сваренные баклажаны обжарить с двух сторон на любом растительном масле, выложить на противень и дать стечь лишнему маслу.

    Перец сладкий (берем необходимое количество по рецепту), который заготовили заранее, выбираем из мясистых сортов и нарезаем кусочками шириной 2,0-2,5 см.

    Морковь очистить, вымыть и нарезать в виде лапши острым ножом или в самодельной овощерезке.Размер кусочков моркови должен быть 0,4-0,7 см. Затем на среднем огне обжарить морковную лапшу до готовности на растительном масле.

    Лук очистить, нарезать ломтиками или пластинками и обжарить до золотисто-желтого цвета.

    Зелень укропа и петрушки должна быть молодой и свежей. Если нет, то отделяем свежие листья от твердых частей стебля, промываем их. Далее даем стечь воде и мелко нарезаем приготовленную зелень или рубим тесаком.

    Далее приготовление баклажанов по-молдавски включает в себя приготовление томатного соуса.Готовьте его со свежими помидорами или томатной пастой за 25-30 минут до употребления. Для этого в нержавеющей кастрюле нужное количество томатной пасты развести водой (на одну часть пасты — три части воды), вскипятить, добавить овощи и зелень по рецепту (кроме баклажанов), соль и варить еще 8-10 минут. Затем добавить, не перемешивая, обжаренные баклажаны и тушить на медленном огне еще 10-11 минут.

    Горячие баклажаны укладывают в банки, заливают соусом, закрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну (начальная температура воды в ванне 50-60°С) и стерилизуют в кипящей воде (при 100°С):

  • стеклянных банок вместимостью 0.35 л — 45 мин,
  • стеклянных банок 0,5 л — 55 мин.
  • Приготовление молдавских баклажанов завершено. Далее стеклянные банки закупориваем и храним в прохладном помещении.

    Вареные баклажаны по-молдавски подаются к мясным и рыбным блюдам, а также могут быть поданы отдельно в качестве овощной холодной закуски.

    Рецепт приготовления баклажанов на 1 1/2 литровую банку.

  • Баклажаны жареные — 180 г;
  • томатное пюре (8-10%) — 180 г;
  • перец сладкий
  • — 65 г;
  • репчатый лук
  • – 40 г;
  • морковь
  • — 30 г;
  • зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г;
  • поваренная соль
  • — 5 г.
  • Здравствуйте! Мне, как владельцу этого раздела, было бы очень интересно узнать, какие блюда готовят наши юные читатели.
    Что ты готовишь каждый день?
    Чем порадовать гостей на праздники?
    Что ты готовишь, когда приходят нежданные гости?
    Какие блюда ты готовишь, когда на диете?
    Что ты готовишь на зиму?
    А может у вас есть фирменное блюдо?
    Присылайте любой свой рецепт плюс фото готового блюда на почту [email protected]

    Готовый салат обычно используют в качестве гарнира или подают как основное блюдо.

    Ингредиенты: 750 г баклажанов, по 145 г лука и моркови, 280 г сладкого перца, 700 г густой томатной пасты, по 20 г свежей петрушки и укропа, 20 г соли, растительное масло.

    Приготовление: нарезать баклажаны кубиками или кружками. Затем делаем 3% раствор соли и опускаем в него нарезанные овощи. Ждем около 15 минут – этого времени вполне достаточно, чтобы избавиться от горечи. Откидываем баклажаны на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

    На сковороду с добавлением двух столовых ложек растительного масла выложить подготовленные баклажаны и обжарить их со всех сторон до появления аппетитной корочки. Чтобы каждый кусочек прожарился равномерно, операцию следует проводить в несколько заходов. Перекладываем овощи на дуршлаг, чтобы убрать лишнее масло.

    Очищенную морковь нарезать тонкими полосками. Лук и болгарский перец нарезать крупными кольцами. Сменить масло в сковороде и обжарить нарезанные овощи.

    Мелко и тонко нарежьте ножом свежую зелень.Томатную пасту соединить с водой в пропорции 1:3, вылить в кастрюлю и довести до кипения. При появлении пузырьков положить в соус обжаренные перец и лук, посолить. Дожидаемся, пока все закипит, убавляем подачу газа и варим на медленном огне около 10 минут. Кладем рубленую зелень, добавляем баклажаны. Постоянно помешивая содержимое сковороды, варить все 15 минут.

    Снеки мясные молдавские — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

    28.Жареные кости (отбивные)

    Свинину нарезают поперек волокон на куски толщиной 1,5 см, слегка отбивают, сбрызгивают сухим белым вином, солят, перчат и оставляют на 15 минут. Отбивные жарят на терке (толстая железная решетка, расположенная над раскаленными углями) или на решетке в духовке (по 4-7 минут с каждой стороны). Готовую косточку укладывают на блюдо, посыпают солью и перцем, обмазывают тертым чесноком или поливают мужей (чесночной заправкой), посыпают зеленью.

    Свинина 150, вино белое сухое 30, чеснок, петрушка, перец, соль.

    29. Цыпленок на гриле

    Подготовленную курицу разрезать на две части, посыпать солью, нарезанным луком, зеленью, сбрызнуть вином и оставить на час. Затем на две половинки кладут курицу-гриль или решетку и обжаривают в духовке, смазывая маслом с двух сторон. Готовую курицу посыпать перцем и полить муждей (чесночным соусом).

    Курица 125, масло сливочное 10, лук репчатый 20, вино белое сухое 10, мужду 5, зелень, перец красный, соль.

    30. Молдавский натуральный бифштекс

    Порционная нарезка кусочком утолщенной части отбивается, в середину ее кладут пассированный репчатый фарш, нарезанный полукольцами, шпик-сырец, нарезанную соломкой, и придают продукту форму бифштекса.Затем солим, перчим и жарим традиционным способом. При подаче украсить сложным гарниром и полить чесночным соусом.

    Говядина (вырезка) 160, сало свиное 30, лук репчатый 25, жир топленый 5; на гарнир: зеленый горошек 30, огурцы соленые 50, хрен 15: для соуса: чеснок 10, уксус 3% 3, масло сливочное.

    31. Фрикадельки кишиневские

    Фарш свиной жирный с частыми батончиками. В говядину добавить черный перец, соль, половину нормы яиц, морковь, все тщательно взбить.Полученную массу разделить на порции и поставить в холодильник на 20 минут. Из оставшихся яиц сварить лезоне. Из остывшей массы формируют фрикадельки, лезоне, панируют их в муке и жарят. Подавать отбивные с жареным картофелем, соленьями и украсить зеленью.

    Свинина 120, масло сливочное 20, яйцо 1 шт, молоко 10, 5 мука, соль, специи.; для гарнира: огурцы соленые, или помидоры 50, 2 зелени петрушки.

    32. Жаркое молдавское

    Говядину порционно нарезать кусочками, отбить, посолить, поперчить и обжарить.Мясо помещается в кастрюлю, туда кладется нарезанный картофель, который предварительно обжаривается с луком, морковью и петрушкой. Мясо и овощи заливают соусом из красного вина и тушат 30-40 минут. Соль и перец для вкуса. При подаче заявки на порционное блюдо кладут тушеный картофель, два куска мяса и украшают зеленью. Отдельно подаются огурчики.

    Говядина 150, сало топленое 10, картофель 250, морковь 40, лук репчатый 10, петрушка (корень) 5, мука пшеничная 5, пюре томатное 5, вино красное столовое 15, чеснок 2, огурцы 50, специи, соль.

    33. Кавурма куриная (жареная)

    Цыпленка нарезали крупными кусками, обжарили до половины, а затем потушили в соусе. Украсьте отварным рисом.

    Курица или курица 150, маргарин столовый 15, томатное пюре 10, чеснок 0,5, перец красный 1, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, перец черный 0,05, лавровый лист, гарнир 150.

    34. Кавурма домашняя утка (жареная)

    Обработанную утку разделывают и обжаривают на утином жире до образования румяной корочки, затем утку складывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы кусочки только были покрыты, и тушат 15-20 минут.Лук мелко нарезать, слегка обжарить на том же жире, на котором жарилась утка, добавить томатное пюре и продолжать обжаривание, пока помидор не станет густым. После этого всыпать предварительно просушенную пшеничную муку, соединить ее с томатной, развести соком, полученным при тушении уток, добавить перец молотый красный и черный, лавровый лист и соль по вкусу. Затем этим соусом заливают утку и тушат до готовности. Перед подачей в соус положить натертый чеснок. Украсьте картофелем или отварным рисом.

    Утка 230, жир утиный 10, лук репчатый 40, томатное пюре 10, мука пшеничная 15, чеснок 1, перец красный 1, перец черный, лавровый лист, гарнир 150, соль.

    35. Cavourma de Mel (жаркое из баранины)

    Мякоть баранины нарезать кусочками массой 25-30 г. Обжарить на жире, добавить муку, томатное пюре и продолжать жарить еще 5 минут, затем влить немного воды, положить обжаренный лук, соль, чеснок и тушить до готовности. Украшается овощами или макаронами.

    110 баранина, шпик бараний 15 мука пшеничная в/с 5, лук репчатый 40, 10 пюре томатное, чеснок 1, 150 гарнир, соль.

    36. Paprikash din carne (гуляш с красным перцем)

    Мясо режут на куски массой 15-25 г, обжаривают до образования корочки, складывают в кастрюлю, добавляют пассерованные лук, томатное пюре, муку, соль, чеснок, перец, заливают водой и тушат в закрытой посуде.Украшается овощами, крупами, макаронами.

    120 говядина, сало говяжье 10, лук репчатый 20, пюре томатное 15, мука пшеничная 5, перец красный молотый 2, чеснок, гарнир 150, соль.

    37. Токане де свинина ку мемелигуце (гуляш из свинины с мамалыгой)

    Свинину нарезать кусками массой 20-25 г, обжарить на жире до образования корочки, затем добавить муку, томатное пюре и продолжать жарить еще 5-6 минут, затем влить воду или бульон, вино, положить пассерованный лук, посолить , молотый перец (паприка) и тушить до готовности.Подается с мамалыгой.

    Свинина 110, шорт свиной 10, томатное пюре 10, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, вино виноградное белое 15, перец (паприка), гарнир 150, соль.

    38. Фасоль пуй ку (курица с фасолью)

    куриную тушку обжарить до готовности: фасоль отварить, заправить маслом и залить соусом, который готовится из нарезанного пассированного лука и перца (стручкового перца). При подаче — к фасоли положить кусочек курицы.

    Цыплята 150, лук 25, масло сливочное 20, мука пшеничная 2, фасоль 170, перец 2, соль.

    39. Костице де пурчел кляр (свиная отбивная в тесте)

    Из вырезки свиной корейки отбивные с костью обрезать и обжарить на гриле до готовности. Яйца, молоко, сахар, соль и замесить тесто, в которое обмакнуть и обжарить их на сале. При подаче полить маслом.

    Свинина (корейка) 170, масло сливочное 10, сало топленое 10, мука 15, яйца 10, сахар 1, молоко 15, гарнир 150.

    40. Тефтели молдавские в маринаде

    Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец и перемешать.Из полученного фарша лепят шарики и жарят, затем тушат в маринаде 5-10 минут. При подаче посыпать петрушкой и укропом.

    Свинина или говядина 80, лук репчатый 15, маргарин животный 10, петрушка и укроп 8; для маринада: морковь 20, лук репчатый 15, зелень петрушки 10, томатное пюре 106, перец черный, лавровый лист, мука 15, масло подсолнечное 10, вино белое сухое 20, соль.

    41. Живеш из баранины (тушеное мясо)

    Баранину нарезать порционными кусками, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, переложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить (баранина -20 минут — 50).К мясу добавляют предварительно нарезанный обжаренный картофель, морковь, петрушку, баклажаны, кабачки, тушат 10 минут, затем заливают томатным соусом, кладут стручковую фасоль, болгарский перец, цветную капусту, солят и доводят до кипения. Сверху положить нарезанные помидоры, посыпать нарезанными укропом и петрушкой, мелко нарезанным чесноком, поставить в духовку на 15-20 минут.

    Баранина 125, масло (сливочное и подсолнечное) 10, картофель 75, лук репчатый 35, морковь 20, петрушка 10, баклажаны 30, кабачки 25, капуста цветная-
    100, фасоль стручковая 10, помидоры 30, соус томатный 50, зелень, чеснок, перец, соль.

    42. Паприкаш свиной

    Свинину нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить немного кипятка и тушить под крышкой. К концу тушения кладут спассированную томатную пасту или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, просеянную муку, разбавляют небольшим количеством воды, посыпают красным перцем (паприкой), ставят в духовку и доводят до готовности.

    Когда стол посыпают свежим перцем и зеленью. Мамалыга подается отдельно.

    Свинина 125, лук репчатый 75, томатное пюре 10, сало 15, мука 5, зелень, перец (черный и паприка), соль.

    43. Вицел (телятина с айвой)

    Телятина нарезанная кусочками, для тушения, посыпанная солью, черным перцем, обжаренная в масле до золотистого цвета, с добавлением томатного сока, обжаренного лука, красного перца и прогретая 10-15 минут. Затем кладут нарезанную и обжаренную в масле айву, солят, сахарят и тушат еще 5-7 минут. При подаче стола в миску положить 3-4 куска телятины, немного айвы, полить соком, которым тушилось мясо, посыпать зеленью.

    Телятина 125, айва 75, масло сливочное 35, лук репчатый 75, сок томатный 50, сахар, зелень, перец (красный и черный), соль.

    44. Кифтелуце

    Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, немного молока, хорошо размешивают, затем чайной ложкой нарезают на небольшие шарики (фрикадельки) диаметром 1,5 см. , панированные в муке и обжаренные на подсолнечном масле.

    Фрикадельки сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и тушить 20-25 минут. Буквально за несколько минут до готовности всыпать измельченный чеснок и зелень. Кифтелуце подается в глубоких тарелках с соусом.Соус готовят следующим образом: морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей нарезать соломкой, обжарить с томатным пюре, добавить просеянную муку, соль, сахар, перец, сухое белое вино и кипятить на слабом огне 10-15 минут.

    Говядина 125, лук репчатый 55, молоко 10, мука 10, масло подсолнечное 20, чеснок, перец, соль;

    для соуса: морковь 20, петрушка 10, сельдерей 10, лук порей 5, пюре томатное 20, вино сухое 30, сахар, мука, чеснок, петрушка, перец, соль.

    45. Индейка с абрикосами

    Индейку нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле, выложить в кастрюлю.Нарезанный обжаренный лук, смешанный с томатным пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, переложить в кастрюлю с индейкой, перемешать и тушить 30 минут. Затем добавляют пассированные свежие абрикосы, разбавленную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушат на слабом огне еще 10-12 минут. После тушения добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Так же приготовить и курицу, но не с абрикосами и айвой, кизилом или сливками.

    Индейка 175, абрикосы (без косточек) 40, лук 55, масло сливочное 35, мука 5, пюре томатное 10, вино белое сухое 30, соус томатный 60, сахар, чеснок, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

    46. Домашняя утка

    Обработанную утку нарезают на куски и обжаривают на утином жире до образования корочки, затем складывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы кусочки утки были только покрыты, тушат около 20 минут. Лук мелко нарежьте, слегка обжарьте на том же жире, на котором жарилась утка, добавьте томатное пюре и продолжайте жарить, пока помидор не станет густым. Всыпать предварительно подсушенную на сковороде пшеничную муку, влить сок, который образовался при тушении утки, тщательно перемешать, добавить перец, соль, лавровый лист, дать закипеть.Полученным соусом заливают утку и тушат до готовности. Перед подачей в соус положить натертый чеснок.

    Утка 350, лук репчатый 55, томатное пюре 10, мука 5, перец молотый (черный и красный), чеснок, лавровый лист, соль.

    47. Фракция (баранья железа)

    Сердце, легкое, печень ягненка обжаривают с луком, тушат до готовности. Пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец, пряные травы, хорошо вымесить. Промытую железу нарезают квадратиками 15×15 см, на каждый укладывают фарш, заворачивают в виде голубцов, обжаривают с двух сторон, укладывают на противень, посыпают тертой брынзой и запекают в духовке.Шот подают горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью, на гарнир кладут отварной картофель и свежие помидоры.

    Ощип 125, сальник 1 шт., сало 10, яйцо 1/5 шт., лук репчатый 110, сыр тертый 15, зелень, перец, соль.

    48. Мусака с бараниной

    Овощи нарезать ломтиками, мясо кусочками (для гуляша), слегка отбить. На дно широкой неглубокой сковороды, смазанной маслом, выложить слоями баклажаны, лук, кабачки, мясо. Через каждые 2-3 слоя мусаки посыпать специями.Сверху поливают подсолнечным маслом и сметаной. Запекала в духовке один час.

    Баранина 125, баклажаны 100, помидоры 45, кабачки 50, лук репчатый 75, сметана 60, масло подсолнечное 10, зелень (укроп и петрушка) 10, чеснок 5, лавровый лист, перец черный, соль.

    49. Мусака со свиным фаршем

    Свинину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропускают через мясорубку, перемешивают, солят, перчат и слегка обжаривают на подсолнечном масле, затем смешивают со сметаной и сырым яйцом.Кочан вынимают из капусты, заливают кипятком и кипятят 5 минут, затем вынимают из воды, разбирают листья. Дно и борта кастрюли смазывают салом, капустные листья укладывают в 2-3 слоя, капусту измельчают, затем снова слой листьев, листья измельчают, накрывают капустными листьями. Залить сметаной, посыпать тертыми сухарями, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке 30-35 минут. Готовую мусаку выкладывают на блюдо, разрезают на кусочки, сбрызгивают сметаной, посыпают зеленью.

    Свинина 125, капуста 250, лук репчатый 55, картофель 35, морковь 20, сметана 30, масло подсолнечное 17, яйцо 1/2, сухари 5, зелень, перец, соль.

    50. Мусака с бараньим фаршем

    Баранину с луком, морковью и сырым картофелем пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и перемешать. Фарш обжаренный, смешанный со сметаной и сырыми яйцами. Ломтики баклажанов нарезают толщиной в палец, кладут под пресс. Затем баклажаны посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон. Сотейник смазать салом, посыпать панировочными сухарями, выложить слоями баклажаны и фарш.Все намазать баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, полить сливками и запечь в духовке.

    Баранина 125, баклажаны 100, лук репчатый 55, картофель 25, морковь 10, сметана 30, масло подсолнечное 15, мука 10, яйцо 1/2 шт., помидоры 75, зелень, перец, соль.

    51. Почки на решетке

    Телячьи или бараньи почки очистить от лишнего жира, надрезать вдоль солью и перцем, смазать подсолнечным или хлопковым маслом и обжарить на гриле.Когда почку сбрызгивают лимонным соком или винным уксусом, посыпают зеленью. Подавать со свежими или консервированными огурцами, помидорами, зеленым луком.

    Почки 130, масло подсолнечное 3, лимон 1/2 шт., уксус виноградный или 20, гарнир 80, перец 0,05, зелень петрушки, соль.

    52. Печень на рашпиле

    Обработанную печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смочить маслом и поджарить на решетке. При подаче посыпать зеленью. Подавать с огурцом и помидорами.

    Печень 130, масло подсолнечное 5, огурцы 80, помидоры 80, перец перец 0,05, петрушка или укроп 8, соль.

    53. Живеч с бобовыми (молдавское овощное рагу)

    Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить на сливочном масле и потушить с небольшим количеством бульона или воды, положить обратно разрезанные на четыре части помидоры, перец ошпарить и тушить до готовности. Затем добавляют вареную фасоль и горох, сахар, чеснок и специи.

    Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к отварной, приготовленной на гриле или тушеной говядине, свинине, баранине, а также рыбе.

    Кабачки 40, фасоль 20, горох очищенный (зеленый) 20, морковь 40, петрушка 15, баклажаны 45, 40 помидоры или томатное пюре 15, перец сладкий 20, лук репчатый 15, масло или жир растительный 25, сахар 2, чеснок 1, 5 , корица, гвоздика, лавровый лист, соль.

    54.

    Leave a Reply