Эклеры с сгущенкой в домашних условиях рецепт с фото: Эклеры со сгущенкой – рецепт с фото

Содержание

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Когда в числе ингредиентов есть сливочное масло, всегда встаёт вопрос — нужно ли планировать процесс заранее. В данном случае ситуация обстоит так. В тесто оно растапливается, поэтому исходная температура большого значения не имеет. Однако, если масло будет из холодильника, а не из морозильной камеры, то процесс пойдёт быстрее. Для начинки же нужно, чтобы оно было в максимально мягком состоянии для лёгкого взбивания. Но пока мы будем готовить тесто, выпекать и затем остужать заготовки, масло для крема успеет подтаять, не переживайте 😉

Приготовление заварного теста:

Сначала подготовила муку — просеяла её в отдельную посуду, а затем тщательно перемешала с солью.

Масло порезала кусочками, выложила в казан. Сюда же влила молоко и воду.

Размешивая, довела теперь уже однородную массу до кипения.

На этом этапе добавила подготовленную заранее муку.

Быстро соединила жидкие и сухие ингредиенты ложкой, хорошо промешивая. Таким образом, проварила массу ещё минуты две, после чего сняла с огня. Дала остыть до комнатной температуры.

Вбила в остывшее тесто яйца.

Взбила погружным блендером. Тесто на эклеры с варёной сгущёнкой готово! Если у вас нет блендера или его мощности не хватает — не беда. Можно взбить тесто миксером, но с соответствующими насадками — не для воздушной яичной массы, а для густого теста. При этом посуда должна быть достаточно высокой, чтобы не ловить улетевшие в разные стороны куски теста)) Или же можно пойти другим путём — вымесить тесто ложкой. Это значительно дольше, но зато позволяет обходиться без гаджетов, если их нет, или если время позднее и не хочется будить соседей. В моём доме, увы, слышимость именно такая…

Эклеры с варёной сгущёнкой — формовка и выпекание:

Как я уже писала выше, сформировать трубочки можно как кондитерским шприцем, так и ложкой. Я в данном случае вообще это делала смоченными в холодной воде руками, мне так было удобнее. Получилось 11 заготовок. Вы можете сделать другое число, регулируя величину пирожных.

Отправила в разогретую духовку и выпекала там 45 минут при температуре 180’C.

Приготовление крема:

К полностью размягчённому сливочному маслу выложила варёную сгущёнку. Следом влила водку.

Взбила всё вместе. Я делала это обычным механическим венчиком. Масса должна получиться однородной и очень приятной!

Эклеры с варёной сгущёнкой — сборка:

На данном этапе я уже воспользовалась шприцем. У меня он советских времён. Соседка подарила пару лет назад. У неё он пролежал очень долго, но она так им и не пользовалась. Ну, а мне он, как видите, пригодился 😉 Но можно обойтись, опять же, без него — просто надрезать заготовки сбоку ножом и выкладывать крем ложкой.
Заполнила все трубочки начинкой.

Остальной крем нанесла «змейкой» сверху с помощью шприца. А можно просто намазать ложкой.

Желательно дать пироженкам постоять и пропитаться хотя бы часа два (а ночь — было бы вообще шикарно!), а перед подачей убрать на 30-40 минут в холодильник. Но можно обойтись и без этих манипуляций, особенно, если у вас уже выстроилась толпа из жаждущих вкусняшек))

Эклеры с варёной сгущёнкой получаются нежными, вкусными и ароматными! Это — лучшее угощение к чаю в любой ситуации — что в будни, что в праздник. Готовьте для близких с любовью! 😉

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа — приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

Для заварного теста:

  • мука — 1 стакан
  • яйца — 3-4 шт.
  • вода — 1 стакан
  • сливочное масло — 100 г
  • соль — ½ ч.л.

 

Для начинки:

  • вареная сгущенка — 1 банка
  • сливочное масло — 180-200 г

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово:

Первый этап — приготовление заварного теста для эклеров

Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

Следующий шаг — охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно — тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

Второй этап — выпекание заварных эклеров в духовке

Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

Третий этап — приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Эклеры со сгущенкой – 7 рецептов


Классические эклеры – это пирожные продолговатой формы из заварного теста. Такое тесто при выпечке поднимается так, что внутри образуется полость, которую заполняют кремом.

Эклер родом из Франции, но уже давно готовят такие пирожные во всех странах мира. Заварной крем летом заменяют белковым, а еще готовят закусочные эклеры с несладкими начинками. Эклер со сгущенкой является не менее популярной и вкусной разновидностью выпечки, которую можно приготовить и в домашних условиях.

Секреты приготовления

Эклер – это продолговатое пирожное, выпеченное из заварного теста. Это тесто обладаем удивительной способностью подниматься, образуя внутри полость, которую заполняют кремом. Сверху эклер можно быть покрыт глазурью или просто украшен сахарной пудрой.

Несколько секретов приготовления вкусных эклеров:

  • Обязательно просеиваем муку. Если тесто будет с комочками, то эклеры не получатся. Можно даже просеять муку дважды, перед повторным просеиванием муку следует смешать с солью.
  • Яйца достаем из холодильника заранее. В заварное тесто нужно добавлять яйца комнатной температуры, поэтому выньте этот продукт из холодильника минимум за три часа. Если добавить в тесто холодные яйца, эклеры могут и не подняться.
  • Масло не нужно растапливать заранее. Масло добавляют в воду кусочками, оно растапливается по мере нагревания воды.
  • Не даем воде долго кипеть. Случается, что воды уже закипела, а вы еще не успели приготовить муку или просто отвлеклись. Помните, что вода довольно быстро выкипает, поэтому, если дать воде покипеть некоторое время, её количество уменьшиться, а это отразится на качестве теста. Поэтому нужно засыпать муку сразу после закипания воды.
  • Добавляем соль. Соль лучше не добавлять в воду, а смешать с уже просеянной мукой.
  • Правильно завариваем муку. Мука должна завариваться максимально быстро. Поэтому всыпаем муку не постепенно, а сразу, интенсивно размешивая.
  • Муку нужно проварить. После того, как сука всыпана и смешана с жидкостью, не спешите снимать её с огня. Тесто нужно проварить в течение двух-трех минут на небольшом огне. Провариваем тесто, постоянно его размешивая, то есть, то размазывая его по дну кастрюли, то снова собирая в комок.
  • Добавляем яйца в слегка охлажденное тесто. Не вбиваем яйца в тесто, которое только что сняли с плиты, иначе белок заварится.
  • Вбивать яйца нужно по одному. В заваренное тесто вбивают по одному. Вбив первое яйцо, нужно хорошо смешать его с тестом. Когда масса станет однородной, добавляют второе яйцо. При этом нужно следить за консистенцией теста. Если оно стало жидковатым, то нужно прекратить добавлять яйца. Дело в том, что текстура теста зависит от многих факторов. В частности от влажности муки и размера яиц. Поэтому если в рецепте может быть указано, что нужно добавить 3 яйца, вам может понадобиться всего 2. Или напротив, может потребоваться больше яиц, если тесто получится густоватым. Учтите, что густое тесто может просто не подняться, а жидкое тесто быстро осядет и эклеры превратятся в лепешки.

  • Тесто правильной консистенции должно выглядеть, как однородная блестящая масса, похожая на густую домашнюю сметану. При введении яиц нужно следить за консистенцией, при размешивании теста след от ложки должен держаться. Еще один «тест» на консистенцию – отщипываем кусочек теста, он должен сохранять свою форму. Если нанести на тесто узор вилкой, он не должен заплывать.

Совет! Исправить консистенцию заварного теста простым добавления яиц или муки невозможно, таким образом, мы только испортим тесто. Для решения проблемы необходимо в отдельной кастрюльке приготовить еще немного заварного теста – более жидкого, чем надо, если основное тесто получился густым. Или слишком густого, если основное тесто получилось жидким.

  • Противень для теста нужно хорошо подготовить. Идеальным решением станет использование силиконового коврика, его ничем смазывать не нужно. Если печь эклеры будем на противне, то его нужно смазать очень тонким слоем растительного или сливочного масла. А потом хорошо сбрызнуть противень водой. Вода создаст нужный уровень влажности в духовке, и пирожные отлично поднимутся.
  • Выкладывать заварное тесто можно ложкой, но удобнее делать это при помощи кондитерского мешка с насадкой. В крайнем случае, можно использовать обычный пакет из плотного полиэтилена со срезанным уголком.
  • Эклеры выкладывают на расстоянии друг от друга, так как они увеличиваются в объеме.
  • После формирования эклеров их сразу же нужно поставить в горячую духовку. Если повременить и оставить противень с заготовками на воздухе на некоторое время, то тесто подсохнет и не поднимется.
  • Не открываем духовку, пока эклеры не испекутся, иначе эклеры осядут. Следим за выпечкой через стекло духовки. Когда эклеры поднимутся и подрумянятся, то выключим духовку, но противень сразу вынимать не будем, дадим им постоять в духовке еще 5-15 минут, чтобы исключить слишком резкий перепад температур.

  • Готовые эклеры остужаем и наполним кремом. Крем вводим через отверстие в донышке. Для введения крема используем кондитерский мешок.

Интересные факты: точных данных о том, когда были изобретены эклеры. Принято считать, что они придуманы королевским кондитером на рубеже XIX века.

С медом

Чтобы приготовить эклеры с медом и сгущенкой, потребуется выделить не меньше 90 мин. Компонентов хватит на 15 эклеров.

Необходимо взять следующий набор продуктов по списку:

  • 160 мл воды;
  • 310 мл молока;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 г соли;
  • 5 г сахарного песка;
  • 180 г муки;
  • 10 г порошка какао;
  • 5 яиц;
  • 450 г творожного сыра;
  • 300 г вареной сгущенки;
  • 150 г мака;
  • 130 г меда.

Приготовить эклеры с маком и сгущенкой можно по следующей инструкции:

  1. Влить в кастрюлю 160 мл молока, воду, выложить кусок масла, всыпать поваренную соль вместе с сахаром и порошком какао. Поставить кастрюлю на медленный огонь и дождаться полного растворения масла. Когда масло растопится и смесь нагреется, всыпать муку и быстро перемешать ингредиенты до однородности.
  2. Остудить тесто, убрав кастрюлю с огня, выложить его в чашу кухонного комбайна и добавить яйцо. Перемешать состав на небольшой скорости до однородного состояния и добавить оставшиеся яйца по такой же схеме.

  3. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок, застелить пергаментов противень и отсадить на него полоски теста от 10 см в длину. Поставить противень в духовой шкаф, заранее прогрев его до 160 °С, и выпекать эклеры в течение 40 мин.
  4. В это время подготовить начинку. Выложить творожный сыр вместе со сгущенкой в миску и взбить компоненты миксером. Заполнить начинкой кондитерский мешок и наполнить готовые эклеры.
  5. Мак высыпать в сотейник, залить его оставшимся молоком и довести состав до кипения. Снять кастрюлю с огня и высыпать мак на сито, избавившись от лишнего молока. Измельчить мак при помощи мясорубки и перемешать его с медом. Полученную массу выложить сверху на каждый эклер и подать десерт к столу вместе с ягодным морсом или другим напитком.

«Ленивые» эклеры

Если приготовление заварного теста кажется вам очень сложным, то испеките «ленивые» эклеры. Они готовятся намного проще.

  • 400 гр. муки;
  • 500 мл молока;
  • 4 яйца;
  • 2-3 столовые ложки сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • любой вариант крема со сгущёнкой;
  • сахарная пудра для подачи.

В глубокую миску вбиваем яйца и взбиваем их миксером или венчиком. Добавляем молоко и растопленное сливочное масло, постепенно всыпаем просеянную муку и перемешиваем. Наполняем приготовленным тестом силиконовые формочки. Формы должны быть заполнены наполовину.

Ставим противень с наполненными формами в духовку, разогретую до температуры 220 градусов. Через 15 минут убавляем нагрев до 150 градусов и продолжаем выпекать еще минут 20. Булочки должны подняться и подрумяниться. Даем выпечке остыть. Делам на боку или на донышке надрезы и наполняем выпечку любым вариантом крема. Присыпаем «ленивые» эклеры сахарной пудрой.

Со сметаной

Для приготовления этого крема можно использовать как обычное, так и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбирать жирную и густую, а еще лучше домашнюю.

Ингредиенты

Чтобы приготовить густой крем, понадобится запастись таким набором продуктов:

  • сметана – 200 г;
  • сгущенное молоко – 380 г;
  • масло сливочное – 100 г.

Последовательность действий

Сделать густой крем сможет и неопытный кондитер, ведь этот процесс несложен и заключается в таком алгоритме действий:

  1. Размягченное масло нужно взбивать миксером до тех пор, пока оно не приобретет белый оттенок. В зависимости от мощности устройства это может занять до 5 мин.
  2. В масляную массу следует постепенно ввести сметану, добавляя ее маленькими порциями и взбивая ингредиенты миксером.
  3. Затем постепенно смесь необходимо соединить со сгущенным молоком.


После приготовления крем следует поставить в холодильник на 30 мин. и спустя это время его можно использовать для наполнения пирожных.

Крем для эклеров

Чтобы пирожные получились вкусными, нужно приготовить хороший крем для эклеров со сгущенкой, рецепт можно использовать любой. Мы приведем несколько вариантов.

Масляный крем

Самый простой вариант крема готовится из сгущенки с маслом.

  • 250 гр. сгущенного молока;
  • 200 гр. сливочного масла.

Масло размягчаем, добавляем сгущенное молоко и взбиваем крем миксером. Можно добавить в крем ванильный сахар или ванили.

Творожный крем со сгущенкой

Можно приготовить творожный крем со сгущенкой, он получается очень нежным.

  • 250 гр. творога жирность 9%;
  • 180 гр. сливочного масла;
  • 180 гр. сгущенного молока;
  • 70 гр. сахарной пудры.

Сливочное масло размягчаем, взбиваем его при помощи миксера. Добавим к маслу сгущенное молоко и снова взбиваем до однородности. Добавляем мягкий пастообразный творог и сахарную пудру, тщательно перемешиваем.

Заварной со сгущенным молоком

Сладкую массу можно подать как самостоятельное лакомство, украсив тертым шоколадом, рублеными орехами или кокосовой стружкой.

Ингредиенты

Чтобы сделать ароматное лакомство, потребуется запастись таким набором продуктов:

  • цельное молоко – 400 мл;
  • мука – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • сгущенное молоко – 380 г;
  • ванилин – 2 г.

Последовательность действий

Необходимо следовать такой инструкции:

  1. Яйца следует растереть с сахаром и мукой, а потом соединить с молоком. Полученную смесь необходимо подогревать на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком, чтобы она не прилипала ко дну емкости.
  2. Когда масса загустеет, требуется снять ее с плиты и поставить в прохладное место для застывания. Также можно поместить емкость над тазом с холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.
  3. В остывший крем необходимо добавить ванилин, а потом взбить его миксером на максимальной скорости приблизительно 1 мин. Не выключая прибор, в мусс требуется постепенно вести размягченное сливочное масло и сгущенное молоко, добавляя эти продукты небольшими порциями.

Использовать крем для наполнения пирожных или прослойки торта лучше сразу после приготовления. А вот чтобы подать его как самостоятельное лакомство, мусс необходимо разложить по креманкам, украсить по желанию и поставить в холодильник на 30 мин. И только потом можно снимать пробу с десерта.

Возможные варианты

Крем для торта со сгущенкой в основе имеют стандартный рецепт из сливочного масла, какао или шоколада. Используют их как смазку коржей, наполнения трубочек, украшения домашней выпечки.

Самодельный торт шоколадный прекрасно сочетается с привкусом орешков, ягод, фруктов. Поэтому, изготавливая крем, смело добавляйте в классическую рецептуру:

  • молотые орешки грецкие;
  • арахис;
  • кешью;
  • кедровые;
  • миндальные.

Пару ложек сиропа:

  • из вишни;
  • малины;
  • сливы;
  • клюквы;
  • лимона;
  • любых других ягод, сухофруктов, свежих плодов.

Придадут пикантный аромат 2-3 ложки коньяка, рома, ликера, вишневой наливочки.

Выбирая ингредиенты, советуют фантазировать, лишь не забывать о том, что продукты для коржей, крема, пропитки, наполнения, должны сочетаться гармонично.

Эклеры со сгущенкой рецепт с фото

Время подготовки Время приготовления Порции
15 1 ч 20 мин 500 гр

  • Вода — 1 стакан
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Яйцо — 4 шт.
  • Соль — щепотка
  • Мука — 1 стакан
  • Сгущенное молоко вареное — 1 банка

  1. Возьмите небольшую кастрюлю, влейте туда воду и добавьте сливочное масло, немного соли. Доведите до кипения и добавьте муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. На огне подержите еще 2 минуты. Главное, чтобы не пригорало! Снимите полученную массу с огня, быстро добавьте в нее все яйца. После добавления каждого яйца нужно тщательно, но недолго вымешивать смесь. В итоге масса должна получиться однородной. 
  2. Противень застелите пергаментом и смажьте подсолнечным маслом. С помощью столовой ложки выложите эклеры на противень, стараясь придать всем одинаковый размер. Разогрейте духовку и выпекайте эклеры около 30-40 минут до зарумянивания. Готовые эклеры достньте из духовки, дайте им немного остыть. Делая небольшие надрезы, с помощью чайной ложки (или кулинарного кулька) наполните их начинкой — вареной сгущенкой.

Читай также: Кекс со сгущенкой

Как и с чем подавать

Подавайте эклеры к чаю.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

  • Мука 150 гр.
  • Вода 250 мл.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Яйцо куриное 4 шт.
  • Соль 1 щепотка
  • Вареная сгущенка 1 банка
  • В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.

  • В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.

  • Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.

  • Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.

  • Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

  • Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

  • Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.


Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Масло сливочное для теста – 100 гр.
  • Мука для теста – 1 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – щепотка.
  • Яйца для теста – 4 шт.
  • Молоко для крема – 1 ст.
  • Масло сливочное для крема – 150 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Мука для крема – 3 ст.л.
  • Сахар ванильный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.

2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.

3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

5. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.

6. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.

7. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

8. Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.

9. Разбиваем в смесь яйцо.

10. Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.

11. Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко – 200 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 150 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Сгущенка вареная – 1 банка.
  • Масло сливочное для крема – 100 гр.
  • Сыр творожный – 130 гр.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.

2. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.

3. Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.

4. Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.

5. Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.

6. Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.

7. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.

8. Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.

9. Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.

10. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.

11. Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

12. Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.

13. В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.

14. Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.

15. Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.

16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.

17. Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.

18. Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко для теста – 125 гр.
  • Вода – 125 гр.
  • Масло сливочное для теста – 100 гр.
  • Соль — щепотка.
  • Мука – 100 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Творог – 250 гр.
  • Молоко для крема – 200 гр.
  • Сгущенка – 2 ст.л.
  • Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
  • Пудра сахарная – 3 ст.л.
  • Ванилин – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Шоколад – 100 гр.
  • Сливки – 5-6 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.

2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.

3. Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.

4. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.

5. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.

6. Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.

7. Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.

8. Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.

9. В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.

10. Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Мука – 130 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливки 30-33% — 200 мл.
  • Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
  • Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.

2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.

3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.

5. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

6. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.

7. Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.

8. Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Мука – 180 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Масло сливочное для теста – 100 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко для крема – 250 гр.
  • Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
  • Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
  • Желтки яичные – 4 шт.
  • Крахмал картофельный – 20 гр.
  • Порошок какао – ½ ч.л.
  • Сахар-песок для крема – 100 гр.
  • Масло сливочное для крема – 70 гр.
  • Шоколад темный – 50 гр.
  • Ванилин – щепотка.
  • Сахар-песок для глазури – 90 гр.
  • Мед для глазури – 10 гр.
  • Сливки 20% для глазури – 140 гр.
  • Желатин – 4 гр.
  • Вода для глазури – 15 гр.
  • Лепестки миндальные – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.

2. Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.

3. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

4. Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.

5. Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.

6. Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.

7. Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста – 250 мл.
  • Мука – 180 гр.
  • Соль для теста – ½ ч.л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Белки яичные – 2 шт.
  • Сахар-песок – 160 гр.
  • Вода для крема – 40 мл.
  • Соль для крема – щепотка.
  • Ванилин – щепотка.
  • Сок лимонный – 1 ст.л.
  • Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.

2. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.

3. В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

4. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.

5. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.

6. По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

7. Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.

8. Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.

9. Эклеры полностью остужаем после выпечки.

10. Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.

11. С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.

12. Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.

13. Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста – 240 мл.
  • Молоко для теста – 120 мл.
  • Масло сливочное для теста – 90 гр.
  • Мука – 140 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Молоко сгущенное – 200 гр.
  • Масло сливочное для крема – 180 гр.
  • Белок яичный для глазури – 1 шт.
  • Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.

2. Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.

3. Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

4. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.

5. Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.

6. В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.

7. Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Соль — щепотка.
  • Вода – 250 мл.
  • Мука – 220 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Пудра сахарная – 120 гр.
  • Сыр маскарпоне – 250 гр.
  • Сливки 20% — 100 мл.
  • Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

1. В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.

2. Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.

3. Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

4. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.

5. Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.

6. Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Маргарин – 120 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сгущенка вареная – 1 банка.
  • Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

1. Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.

2. Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.

3. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.

4. Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.

5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.

6. Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.

7. В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.

8. Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.

9. Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

10. Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.

11. Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.

12. В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.

13. Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Эклеры в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Эклеры в домашних условиях


Я обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью — как внутрь этого воздушного «пирожка» попадает крем?
Его явно никто не лепил и никаких разрезов на нем не видно — загадка. Правда, с этим были связаны и первые детские разочарования — в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Я поняла, что есть «злые люди», которые украли крем из моего пирожного…
Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась. Я не злопамятная, просто память хорошая.

Уже в «зрелом» возрасте, я наконец-то узнала и «тайну» эклеров и почему в них иногда так мало крема. Пусть это и из-за «неравномерности образущихся при выпечке пустот» внутри пирожного, но крем то мне недодали! Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать эклеры в домашних условиях.

***

Ингредиенты:

— яйца — 2 шт.;
— мука — 100 г;
— масло сливочное — 75 г;
— вода — 70 мл.

Вот и все исходные продукты для наших домашних эклеров. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится.

***

Приготовление

Начнем со сливочного масла.

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду комнатной температуры

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Секрет эклеров в заварном тесте. Заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно — «пустоты» много. И помещается много крема!

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску. Можно поставить его и на «холодную водяную баню».

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.

Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и «сделать укол в попу» этой «коробочке».
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных «эклер».

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— Обязательно просеивайте муку, иначе тесто может получиться с комочками, а сами эклеры неровными. (никогда не просеиваю, а «неровные» эклеры смотрите на фото)

— Сливочное масло предварительно порежьте небольшими кубиками – тогда оно быстрее растает.

— Прежде, чем добавлять яйца в заварное тесто, его следует остудить до комнатной температуры. (это некоторые посетители уже испытали — см. комменты)

— Яйца тоже должны быть комнатной температуры, для чего их следует заранее достать из холодильника.

— Миксер лучше не использовать — тесто получится очень жидким и не будет держать форму Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер на малых оборотах. (это тексты от разных профессионалов)

— Выпекайте эклеры 10 минут на 220 градусах, а затем на 190 до готовности — пока не зарумянятся. (ну, очень сложно — приоткрытая дверца проще)

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:


для справки

варианты эклеров

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров.
Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль «Мари-Антуана Карема» и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела.
В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта «Битое стекло»,
а в другом — «закусочные эклеры» были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших «колбасок» в полиамидной оболочке.
Получилось удачно в обоих случаях!

рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов эклеров)

Эклеры с заварным кремом 3.1

Знакомый вкус детства — эклеры с заварным кремом. Как оказалось, готовить их просто, поэтому смело приступайте к процессу. Особых кулинарных навыков не требуется для приготовления этого десерта. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.01.2015

Домашние эклеры 4.7

Эклеры любят абсолютно все, от малого до великого! Добавьте в тесто немножечко какао и у вас получится шоколадное заварное тесто. А если добавить какао в крем — получатся домашние шоколадные эклеры! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Эклеры (классический рецепт) 3.9

Если вам очень хочется, но вы не знаете, как приготовить эклеры, следуйте этому классическому рецепту. Как оказалось, он очень простой, с ним справится любая хозяюшка 🙂 Подсластите жизнь своей семье! …далее

Добавил: Ирина Титарева 07.08.2017

Эклеры с белковым кремом 4.2

Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2018

Классические заварные пирожные 4.4

Нежнейшие, воздушные и тающие во рту — именно так я могу описать эти невероятно вкусные пирожные. Если вы любите выпечку из заварного теста, обязательно взгляните на этот классный рецепт. Советую! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.12.2017

Эклеры со сливочным кремом 3.6

Многими любимое лакомство — эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. …далее

Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

Эклеры с шоколадным кремом 2.9

Эклеры — одни из любимых моих пирожных. Я делаю их с шоколадным кремом, рецепт которого придумала моя мама. Делюсь с вами своим фирменным рецептом эклеров с шоколадным кремом! …далее

Добавил: Julenka 29.10.2013

Заварные кольца 5.0

Заварное пирожное покорит сердце любого сладкоежки. Их можно сделать с начинкой, с глазурью или подать просто. Это очень хороший вариант десерта. Посмотрите, как приготовить заварные кольца. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Тесто на эклеры 2.6

На мой взгляд приготовление эклеров — одно из самых простых в кулинарии. Тесто готовится легко и быстро, а заготовки запекаются всего 20 минут. по этому рецепту тесто получается очень эластичным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.10.2017

Эклеры по ГОСТу 3.9

Для меня в топе пирожных эклеры на первом месте. Поэтому я всегда была в поисках идеального рецепта этого легендарного лакомства. Предложенный рецепт по ГОСТу близок к нему. С удовольствием делюсь им! …далее

Добавил: Galina.budanova 21.03.2020

Эклеры 4.7

Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка «эклер» переводится как «молния». …далее

Добавил: Erich 11.06.2012

Простые эклеры 5.0

Если для вас составляло сложность приготовить красивые и хрустящие эклеры, этот рецепт поможет вам усовершенствоваться в этом деле! Здесь вы узнаете, как приготовить простые эклеры, это очень легко! …далее

Добавил: Таня Бозик 24.05.2017

Лучшее тесто для эклеров 4.2

Очень простое тесто для эклеров, которое придется по вкусу каждому. Пеките на здоровье и фантазируйте с начинками! …далее

Добавил: Мирослава 20.12.2018

Глазурь для эклеров 5.0

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры — это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь «Гляссаж» с желатином. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.11.2019

Эклеры шоколадные 4.5

Рецепт приготовления замечательных французских эклеров. Эти пирожные очень популярны у нас в России и странах СНГ. …далее

Добавил: Tourist 23.03.2011

Тесто для эклеров 4.3

Прекрасное заварное тесто для эклеров, собственно облегчит вам сам процесс выпечки. С этим эластичным тестом легко и приятно работать. Тесто для эклеров довольно долго сохраняется в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.06.2014

Заварные эклеры 4.3

Приготовьте эти вкуснейшие заварные эклеры и порадуйте своих близких людей. Рецепт абсолютно не сложный, эклеры получаются ароматными, мягкими и просто тают во рту. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Творожные эклеры 4.5

Многим кажется, что приготовление эклеров процесс трудоемкий и сложный. Но ведь это совсем не так! Приготовить эклеры совсем не сложно, тесто и начинка для них готовятся элементарно, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

Шоколадные эклеры 4.8

Чтобы приготовить вкуснейшие эклеры придется немножечко попарится. Но поверьте, конечный результат стоит затраченных усилий. Нежнейшие эклеры с шоколадным кремом и глазурью — это неописуемо вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.06.2014

Эклеры со сгущенкой 4.2

Если вы хотите удивить своих гостей необыкновенным десертом, рекомендую приготовить эклеры. Наполненные начинкой из сгущенки, эклеры получаются очень вкусными и нежными, к тому же не сложно готовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Заварное тесто для эклеров 3.8

Любимое лакомство детства – эклеры. Их можно запросто приготовить своими руками в домашних условиях. Сложного нет абсолютно ничего, просто следуйте рецепту, как приготовить заварное тесто для эклеров. …далее

Добавил: Povarforlife 23.12.2015

Эклеры из заварного теста с белыми грибами 5.0

Это очень необычное и красивое блюдо, которое украсит собой любой праздничный стол: нежные эклеры из заварного теста с сырно-грибной начинкой. Выпечка не сладкая, но должна понравится и детишкам! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2015

Эклеры с сырной начинкой 3.7

Отличная закуска на любой фуршет или праздничный стол — эклеры с сырной начинкой. Этот удивительный десерт родом из Франции, но готовить его можно не только со сливками, но и с соленой начинкой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.05.2016

Эклеры по Дюкану 3.7

Тем, кто сидит на дете Дюкана, иногда тоже можно лакомиться вкусненьким! И я вам расскажу, как приготовить эклеры по Дюкану, они ничуть не уступают классическим! Попробуйте обязательно, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.05.2016

Сливочный крем для эклеров 5.0

Вы готовили дома эклеры? Если нет, я рекомендую вам попробовать! Само тесто готовится легко, а я вам расскажу, как приготовить сливочный крем для эклеров, нежный и вкусный! Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.10.2016

Заварное пирожное с заварным кремом 4.8

Предлагаю вам узнать, как приготовить заварное пирожное с заварным кремом, то есть эклеры. Это очень нежное, воздушное и легкое в приготовлении пирожное. Это классический рецепт приготовления эклеров. …далее

Добавил: Леночка 20.02.2017

Эклеры с творожным кремом 3.5

Эклеры — один из самых известных десертов французской кухни. Их популярность объясняется прекрасным вкусом в сочетании с простотой и привлекательным видом. Попробуйте сделать их дома. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2017

Пирожное «Эклеры» 5.0

Этот десерт воздушный и очень вкусный. На первый взгляд кажется, что сделать такой самостоятельно невозможно, однако это вовсе не так. Расскажу, как приготовить пирожное «Эклеры» дома. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Эклеры в духовке 5.0

Многие любители домашней выпечки боятся браться за эклеры, считая их слишком сложными или капризными. Предлагаю навсегда развеять этот миф и повторить этот классный рецепт на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.04.2017

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 4.0

В этом рецепте подробно описано, как приготовить эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Такие эклеры получаются нежными, сладкими и очень вкусными благодаря крему и заварному тесту. …далее

Добавил: Елена Конова 16.06.2017

Эклер с заварным кремом 5.0

Один из вкуснейших десертов – это эклеры. Нежные, воздушные, мягкие пирожные с кремом внутри. Расскажу вам о том, как приготовить эклер с заварным кремом, а также с шоколадной глазурью. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.07.2017

Эклеры из заварного теста с кремом 5.0

Вряд ли найдет человек, который не любит эти потрясающие пирожные. Воздушное тесто, нежная начинка и шоколадная глазурь — невозможно устоять, как мне кажется 🙂 Пошаговый рецепт перед вами. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.08.2017

Пирожные «Эклер» 5.0

Невероятно вкусные пирожные, приготовив которые только один раз, вы удивитесь, почему не делали этого раньше. Подробно расскажу вам о том, как приготовить пирожные «Эклер» с кремом и ганашом. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.09.2018

Пирожные заварные (эклеры) 5.0

Каждой хозяйке стоит иметь проверенный рецепт быстрого приготовления заварных пирожных, поэтому расскажу вам, как приготовить пирожные заварные (эклеры) с нежным молочным кремом всего за 40 минут. …далее

Добавил: Антонина Панина 22.09.2017

Эклеры рецепт теста 5.0

Эклеры в домашних условиях готовятся очень легко и быстро. Начинкой для них может стать любой крем (масляный, сгущенное молоко, безе, заварной и т.д.). В данном рецепте используется заварной крем. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.11.2017

Эклеры (мастер-класс) 5.0

Эклеры – очень нежный и вкусный десерт. Из них получится отличное угощение к празднику, даже к cвадьбе или другому торжеству. Начинку выбирайте сами. Расскажу, как приготовить эклеры (мастер-класс). …далее

Добавил: Антон Сорока 28.11.2017

Поповеры с лососем и творогом 3.7

Чтобы приготовить эту великолепную закуску, от вас не потребуется специальных кулинарных навыков. Простые ингредиенты, простой процесс приготовления теста и начинки, и у вас на столе отличное блюдо! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

Эклеры «Клубника со сливками» 5.0

Восхитительные эклеры! Нежные, очень клубничные и ароматные. Нежное заварное тесто и воздушный крем… Наслаждение в каждом кусочке! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.07.2018

Малиновые эклеры 5.0

Воздушное заварное тесто с начинкой из нежного творожного крема со свежей малиной… Такие пирожные придутся по вкусу любому гурману! Между тем, в приготовлении этих восхитительных пирожных нет ничего слишком сложного. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 28.09.2018

Эклеры с кремом 5.0

Эклеры — это очень вкусные, нежные и воздушные пирожные. Они достойны того, чтобы занять почетное место на праздничном столе. Делюсь с вами рецептом их приготовления! …далее

Добавил: Юлия 26.10.2018

Рецепт эклеров из хлопьев Lucky Charms ™

ПЕРСОНАЛЫ ДЕГУСТАЦИОННОГО СТОЛА / СЕНТ. 18, 2016 22:00 EST

Мы знаем, что мы не первые, кто вступил в тренд на зерновые молочные продукты, но мы определенно хотим делать это по-своему. Поэтому, когда мы услышали о прекрасных непочтительных ароматах эклера, таких как «Крекер Джек» и клубничное песочное печенье, которые готовит шеф-кондитер Park Hyatt New York Скотт Киоэ, мы поняли, что у нас есть идеальный соучастник в преступлении.

Признавая его склонность как к идеальному заварному тесту, так и к веселым креативным десертам, мы попросили его разработать эклер, вдохновленный его любимыми детскими хлопьями.Без колебаний он выбрал Lucky Charms ™ в качестве главного ингредиента для рецепта, который он разработал специально для дегустационного стола (посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как они сделаны). «Вы можете поймать меня, когда я ем тарелку Lucky Charms ™ перед обслуживанием в ресторане», — объясняет Чиоэ. «Я ем их почти исключительно стоя».

Так как же сделать эклер Lucky Charms ™, спросите вы? В молоке в первую очередь добавляют зефир. После субботнего ожидания мультфильмов молоко процеживается и превращается в густой сливочный крем для выпечки.Конечный результат — энергичная начинка зеленого лайма, которая волшебно восхитительна.

«Вы получаете отчетливую овсяную нотку в сочетании со вкусом зефира», — отмечает Чио.

Тогда пришло время отведать те эклеры, кто в доме хозяин. Молоко и масло варится с хлебной мукой, затем взбивается в миксере с яйцами до образования блестящей пасты.

Чтобы стать лучше, Бетти Крокер, у Сиое есть несколько секретов успеха:

Не забывайте растягиваться. Главная жемчужина мудрости Чиоэ при приготовлении заварного теста — это испытание готового теста, чтобы убедиться, что оно имеет нужную консистенцию.Зажмите кусочек теста двумя пальцами и разведите их в стороны. Завар должен растягиваться, не ломаясь.

Хвостик. Правильная окантовка заварного канта — единственный способ добиться идеальной формы эклера. Выдавите четырехдюймовые эклеры и в конце крутите кондитерский мешок взмахом руки, чтобы получился небольшой хвост. Окуните палец в небольшую миску с водой, затем разгладьте концы для получения округлой формы.

Заправка. Вы сделали все возможное, чтобы сделать каждый компонент безупречным; Теперь не забудьте заполнить ракушки непосредственно перед подачей на стол, чтобы получилась хрустящая корочка и кремовая середина.«Никому не нравится мокрый эклер», — добавляет Сиоэ, наполняя каждый эклер на заказ в Park Hyatt New York.

По завершении начинки эклеры глазируются и украшаются лучшим из рецепта: зефиром Lucky Charms. Конечный продукт такой же безупречный и очаровательный, как и восхитительный.

Рецепт адаптирован из Scott Cioe, Park Hyatt New York, New York, NY

Как приготовить эклеры с масляным кремом. Крем для эклеров со сгущенкой

Вы все еще думаете, что эклеры легче купить в магазине, чем приготовить их самостоятельно? Уверяю вас в обратном! На самом деле заварное тесто готовится очень быстро, а коржи всегда вкусные!

Нежный, тающий во рту воздушный крем в мягком, слегка хрустящем «домике».Ой, это просто божественно!

Состав:
  • — 250 гр.
  • — 1,5 ст.
  • Мука — 1,5 ст.
  • Яйца — 6 шт.
  • — 150 гр.
  • — 150 гр.
  • Ванильный сахар — по желанию
Приготовление:

Начнем с теста. Растопите маргарин в чугунной или алюминиевой кастрюле с толстым дном.

Когда маргарин растает, налейте в него воду и дождитесь начала кипения.

Как только на поверхности появятся первые намеки на закипание, убавить огонь до минимума и постепенно вводить муку, помешивая массу ложкой.

Масса может налипать комками, наша задача размолоть их так, чтобы тесто получилось однородным. Для этого я использовала комбайн со специальной насадкой для замеса теста. Если его нет, придется растереть в ступке ложкой или пестиком.

Гладкое тесто без комков должно немного остыть, быть теплым, но не горячим. Попробуйте пальцем. Если тепло, но не жарко, можно уколоть яйца. Разламываем их в тесто по одному, каждый раз тщательно растирая до получения однородной массы.Вот такая красота:

Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него тесто. Выкладываем немного, где-то по 1 ч. на расстоянии около 5 см друг от друга (хорошо разрастается заварное тесто).

Отправляем противень в хорошо (!!!) разогретую духовку, выпекаем будущие эклеры при температуре около 180 градусов. Когда коржи слегка подрумянятся, их можно вынимать. Вот что у нас получается:

А пока эклеры выпекаются, перейдем к крему.

Мягко взбить миксером масло, сгущенное молоко и ванильный сахар до получения воздушно-однородной массы.

С остывших эклеров ножом аккуратно срезать верхушку, ложкой выложить крем в торт и накрыть срезанной верхушкой. Можно, конечно, кондитерским шприцем, но как по мне, так быстрее и грязной посуды меньше.

Вот какая красота получается в итоге. Пора ставить чайник и заваривать ароматный горячий чай!

Правы те, кто считает внутреннее содержание очень важным.Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто достаточно пресное — оно сделано без сахара. Заварной крем — это лучшее сочетание теста и начинки.

Крем-крем для эклеров

Состав:

    2 яйца;

    160 г сахарного песка;

    350 г 20% сливок;

    60 г сливочного масла;

    1 ст. ложка муки;

    1 чайная ложка ванильного сахара

Как приготовить сливочный крем для эклеров:

    Сливки положить в кастрюлю на огонь, добавить к ним сахар, периодически помешивая.Взбить яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда крем закипит, влить его тонкой струйкой в ​​яичные смеси, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, вылейте его в кастрюлю и доведите до кипения, периодически помешивая. Снять с огня, добавить масло, размешать до однородной массы, крем полностью остудить.

    Крем для эклеров готов!

    В запеченных и остывших эклерах сделайте небольшой надрез сбоку, залейте их кремом через это отверстие.

    Сверху посыпьте эклеры белым сахаром или шоколадной глазурью или оставьте их в первоначальном виде.Глазурь поможет скрыть боковой разрез. Поместите коржи в холодильник на 2 часа: за это время крем застынет.

Kitchenmason

Масляный крем для эклеров

Состав:

  • 250 г сливочного масла;
  • 200 г сгущенного молока

Как приготовить сливочный крем для эклеров:

  1. Налейте масло в емкость, подержите на кухне, пока оно не нагреется и не станет пластичным. После взбиваем миксером или венчиком, затем добавляем немного сгущенки, превращая массу в воздушные сливки.
  2. Масляный крем для эклеров готов!
  3. Залейте эклеры кремом через боковой надрез или с помощью кондитерского шприца отправьте замораживаться на 2 часа в холодильник.

seasonsandsuppers

Взбитые сливки Эклер Крем

Состав:

  • 300 г сливок;
  • 50 г сахарной пудры

Как приготовить эклеры из взбитых сливок:

  1. Охладить сливки до 3–5 ° C, разлить в посуду, также имеющую низкую температуру, взбивать до густой пены.
  2. Всыпать в сливки сахарную пудру, осторожно помешивая ложкой.
  3. Эклеры со взбитыми сливками готовы.
  4. После этого можно начинать им лепешки.

local-lovely

Воздушный шоколадный крем для эклеров

Состав:

  • 60 г шоколада;
  • 350 г сливок 38% жирности;
  • 150 г сахарной пудры

Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

  1. Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на малой скорости 30 секунд.
  2. Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить, добавить в крем, перемешать деревянной лопаткой до однородности.
  3. Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

Творожный крем для эклеров

Состав:

  • 220 г творога;
  • 210 сливки жирностью 33%;
  • 40 мл молока;
  • 200 г сахарной пудры;
  • Щепотка ванили

Как приготовить творожный крем для эклеров:

  1. Творог измельчить с сахарной пудрой, всыпать молоко, взбить миксером или превратить блендером до однородной массы нежной консистенции.
  2. Отдельно взбейте охлажденные сливки. Чтобы этот процесс прошел быстрее, лучше делать это в прохладном помещении.
  3. Когда крем превратится в плотное белоснежное облако, положить его в творог, аккуратно размешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
  4. Творожный крем для эклеров готов! Им можно сразу же заливать запеченные и полностью остывшие эклеры.

Приятного аппетита!

Рецепты вкусных тортов

крем для эклеров

20 минут

260 ккал

5 / 5 (1 )

Торты мне лично нравились с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимоном» или «заварным кремом» с густой шоколадной помадкой было не по силам.Будучи старше и осваивая азы кулинарии, одним из первых в списке любимых лакомств, конечно же, была эта выпечка. Классическим кремом для эклеров считается заварной крем, но эти универсальные коржи вкусны с любой начинкой.

Крем-крем для торта

Один из лучших, на мой взгляд, крем-наполнитель для торта. Натуральный крем придает начинки пышность, легкую консистенцию и нежный вкус.

  • Кухонная техника и посуда: ложка, миксер, чаша, кастрюля.

Необходимые товары

Для крема для эклеров вам понадобятся следующие товары:

Особенности выбора продукции

Эклеры со сливочным кремом будут намного вкуснее с добавлением сливочного масла, а не со спредом. Хотя он и дороже, но для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из намазки в процессе взбивания может расслоиться на компоненты, и их придется выбросить.

Как сделать крем-начинку для торта в домашних условиях

В маленькой кастрюльке разогреваю 300 мл сливок, размешиваю 130 г сахара в горячей массе до растворения, оставляю остывать.

В остывшую сливочную смесь, которую я предварительно вынул из холодильника, добавляю 130 грамм сливочного масла, оно должно быть растопленным и мягким.

Автор нежного торта Мария-Антуан Карем — величайший кулинар своего времени, служившая королевским особам и их близким. При жизни знаменитого кулинара называли поваром королей и королем среди поваров. Ориентировочная дата десерта — 1765 год.

Взбить сливки со сливочным маслом до пышной и эластичной массы, добавить столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, замесить ложкой.Я наполняю торты, украшаю и подаю к сладкому в домашних условиях.

Чтобы крем-крем для эклеров получился густым, как в рецепте, и не вытек из торта, а держал форму, как на фото, нужно продукт хорошенько охладить, также можно поставить миску на лед, это придаст больше уверенности. Главное не переборщить со взбиванием, иначе получится масло.

При излишнем рвении крем может отделить воду от состава, ничего страшного в этом нет, нужно бросить массу в мелкое сито и дать воде стечь.

Видео рецепт

Знаменитая бабушка-кулинар Эмма расскажет о тонкостях приготовления сливочно-карамельного крема, который используется как наполнитель как для эклеров, другой выпечки, так и для украшения десертов. Доступен набор продуктов для приготовления, рецепт достаточно простой, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Крем с карамельным маслом — Рецепт бабушки Эммы

Как приготовить карамельное масло — рецепт и советы от бабушки Эммы.Сливочный крем из взбитых сливок и сахара имеет нежный и приятный вкус … Такой крем называют базовым сливочным кремом. Чтобы придать сливочному крему особый вкус, вы можете добавить ароматизаторы или ароматизаторы. Предлагаем вам рецепт сливочно-карамельного крема. Карамельный крем — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится видео-рецептом кремообразного крема Caramelnrnr — смотрите подробный пошаговый рецепт и задавайте вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
————— ————————————————————————
Состав:
Сахар — 200 граммов
Вода — 50 миллилитров
Сливки 30% жирности — 800 миллилитров
———— —————————————————————————

———————————————————————— ——————

Видео кулинарии в соцсетях:

——————————————————————————————
Наши рецепты на английском языке :

2015-03-23T13: 51: 47.000Z

Крем «Эклер»: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирог называют молниеносным не только потому, что его едят мгновенно, но и потому, что он быстро готовится. Это особенно ценно, когда каждые пять минут на кухню заходят люди с вопросом: «Ну, мама, сколько еще?» Если у вас такие же непоседы, вам понадобится простой протеиновый крем для эклеров по моему рецепту с фото.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварной крем» и профитроли все же разные, первые обязательно имеют удлиненную форму, и французские кондитеры считают идеальную длину 14 см.Вторые, профитроли, круглой формы, и лепешка из профитролей, выложенная горкой, называется крокембуш.

  • Кухонная техника и посуда: мерный стакан, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые товары

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

  • 3 белки
  • 100 г сахарной пудры
  • чайная ложка лимонного сока

Как приготовить протеиновую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка.Тем, кто будет делать это впервые, дам небольшой совет: взбить скорлупу яйца задним краем ножа ровно посередине, слегка взбить, чтобы не сломать желток. Если желток попадет в белок, он не взбивается. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь яичный белок.

Разберемся, как приготовить крем для эклеров. Предварительно охлажденные белки (три штуки) взбить до слабых пиков, постепенно всыпать 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивания.Также, не выключая миксер, на кончик чайной ложки добавляю лимонный сок.

Начинка для выпечки готова, когда на поверхности есть устойчивые выступы. Эклеры с хорошо взбитым плотным протеиновым кремом держат форму и аппетитно выглядят, что подтверждается фото.

Позволю себе еще один совет начинающим поварам: не взбивайте белки теплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить тазик с белками в холодильник), процесс будет проще и закончится быстрее, а лимонный сок заменить щепоткой лимонной кислоты.

Кроме того, чтобы облегчить взбивание белков, добавьте соль на кончике ножа.

Видео рецепт

Очень внимательная и скрупулезная инструкция, не упускающая ни одной детали, позволит приготовить густой вкусный протеиновый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор дает несколько полезных советов по выбору продуктов, их приготовлению, а также по использованию полученной воздушной сладости.

Протеиново-масляный крем

Рецепт протеиново-масляного крема, который отлично подойдет для украшения тортов, кексов, создания цветочков из крема.
Одной порции крема хватит на украшение 12 кексов.
Крем приготовлен на основе швейцарского безе.

Термометр http://ali.pub/1p4rze
Одноразовые пакеты http://ali.pub/1p3wn8
Сопло 1 м http://ali.pub/1p3s7z

Рецепт:
3 средних белки
120 г сахара
170 г сливочного масла комнатной температуры
добавки по вкусу

Подпишитесь на канал https://www.youtube.com/c/YuliyaSmall

Отметьте меня на своих фото в Instagram, очень интересно посмотреть на ваши результаты;) https: // www.instagram.com/yuliya_small

Песня «Жизнь Райли» принадлежит художнику Кевину Маклауду. Лицензия: Creative Commons Attribution (https: //creativecommons.org/licenses / …).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty -…
Исполнитель: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09: 06: 45.000Z

Начинка для эклеров: пирожное с заварным кремом

Классика жанра — торты с заварной начинкой… Самый вкусный заваренный наполнитель для французского десерта тоже должен быть французского происхождения. Сегодня я расскажу, как приготовить заварной крем-кондитер для эклеров пошагово с фото.

  • Кухонная техника и посуда: чаша, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые товары

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает следующие ингредиенты:

  • молоко — 400 мл;
  • мука -30 г;
  • сахар — 150 г;
  • ванилин — 10 г;
  • яйца — 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, приступаем к пошаговому процессу приготовления.

Беру три яйца и отделяю белки от желтков, первые мне не нужны, снимаю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

Налейте в кастрюлю 400 мл молока и поставьте на медленный огонь … Когда молоко станет немного теплее, добавьте пару ложек к желточной смеси и перемешайте до полного растворения сахара. Вымесить нужно тщательно, чтобы не образовывались комочки муки.

Затем эту смесь вливаю в кипящее молоко, медленно и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавить в смесь 10 грамм ванилина. Остудите наполнитель и залейте коржи. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче.

Отварить начинку на медленном огне при постоянном помешивании. При приготовлении на водяной бане он получается более нежным и шелковистым. Если вы хотите быстро остыть, поместите емкость с наполнителем в более широкую емкость с холодной водой или льдом.Заварной крем на основе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовое варенье), можно приготовить совершенно разные начинки для эклеров.

Видео рецепт

Доступное и подробное представление приготовления французских лакомств The Patisier поможет новичку справиться с приготовлением еды. Нежный десерт можно использовать как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, как начинку для выпечки и тортов.

Заварной крем Patissier — Рецепт бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https: // www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал рецептов бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation\u003d1
——————————————————— ———————————
Как приготовить кондитерский крем — рецепт и советы от бабушки Эммы. Patissière crème (крем-патиссьер) — это разновидность заварного крема. Наличие крахмала отличает его от классического английского заварного крема. Крем Patisier широко используется во французской выпечке — им прослаивают торты, заправляют коржи, подают как самостоятельное блюдо, а также он может служить основой для очень вкусных и разнообразных десертов.Предлагаем вашему вниманию рецепт очень щадящего и не сложного в приготовлении крема Patisier. Пирожный заварной крем — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится видео-рецептом кондитерского заварного крема — посмотрите подробный пошаговый рецепт и задайте вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
———————————— ———————————————————
Состав:
Молоко — 350 миллилитров
Сахар — 100 граммов
Масло — 30 граммов
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 2 чайные ложки
Крахмал — 30 граммов
Яйца — 2 штуки
—————————————————————————————
сайт → https: // www.videoculinary.ru
————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
———

Видео кулинарии в социальных сетях:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com / clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https: // twitter.com / videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
——————————————————————————————
Наши рецепты на английском:
сайт → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

2014-05-11T17: 55: 44.000Z

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

На основе классических рецептов можно приготовить самые разные наполнители для тортов, если любишь экспериментировать с ингредиентами и получаешь необычные и оригинальные комбинации, напишите мне.Буду признательна за Ваш вариант заварного эклера, рецепт и фото.

Наполнить торты можно чем угодно: фруктовыми пастами или джемом, начинками из протеина и сметаны, заварным кремом и маслами. Порадуйте свою семью разнообразной и интересной выпечкой.

Нежное заварное тесто «эклер» любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить желание поесть, многие бегут в магазин, где покупают товары. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно.Тесто и крем для воздушных эклеров хозяйка выбирает в зависимости от своих предпочтений (с учетом калорийности). Как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, расскажем в представленном обзоре.

Как приготовить заварной крем

Торт представляет собой десерт в форме трубочки с восхитительной начинкой. Начинка:

  • заварной крем;
  • сливки сгущенные;
  • творог;
  • масло сливочное;
  • шоколад.

Процесс изготовления торта стоит освоить.Домашние десерты порадуют родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас ингредиенты, создавайте на своей кухне шедевры, завлекающие приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Потратив немного времени, вы вознаградите себя за ваши старания вкусным десертом и насладитесь им в уютной обстановке.

Сгущенка и масло

Для приготовления такого сладкого десертного содержания вам потребуются:

  • сгущенка — банка;
  • Масло сливочное — упаковка (250 г).

Приготовить такую ​​начинку очень просто, для этого понадобится:

  1. Приготовить сгущенку; для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавить масляную субстанцию, мелко нарезанную. Довести смесь до однородного состояния.
  2. Охлажденные десерты наполняем пышным содержимым (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и тюбик станет невероятно вкусным). Дайте готовому десерту немного постоять, чтобы он пропитался.

Творог

Чтобы получился вкусный творожный крем для эклеров, необходимо приготовить:

  • творог нежирный — 200 грамм;
  • сахар — стакан;
  • крем — 200 мл.

Приготовить начинку для вкусных эклеров просто так, нужно следовать пошаговой инструкции:

  1. Творог положить в специальную посуду, добавить в него подсластитель, все перемешать. Ложка позволит вымесить ингредиенты, получить определенную консистенцию.
  2. Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
  3. Наполнитель готов, залейте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

Без яичного заварного крема

Для приготовления заварного крема без яиц вам потребуются следующие ингредиенты:

  • мука — 100 грамм;
  • сахар — 200 грамм;
  • масло — 250 грамм;
  • молоко — 500 мл;
  • миндаль — 50 грамм.

Сделать начинку для торта несложно, повторить:

  1. Молоко подогреть, всыпать муку и сахар, варить до загустения, не забывая помешивать.
  2. Массу остудить.
  3. Постепенно ввести масляный компонент, взбивая миксером.
  4. Миндаль измельчить и выложить сливочной массой.
  5. Начинка готова, осталось залить ею корж.

Сливочный

Состав:

  • сахар — 200 грамм;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливки — 250 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйцо взбить с сахарной пудрой.
  2. Влить нагретые сливки, размешать до загустения.
  3. Охладите заготовку и постепенно вводите в нее масляный компонент, взбивая параллельно миксером.
  4. Наполнитель готов.

Украсить этот десерт можно, сделав сверху шоколадный узор. Для приготовления глазури вам понадобится:

  • какао — 1 ст.л .;
  • сахар — 100 г;
  • масло — 100 г.

Для приготовления глазури необходимо:

  1. Какао отварить.
  2. Влить сахарно-масляную смесь, хорошо перемешать.
  3. Глазурь готова (готовую продукцию смазать маслом и дать высохнуть).

Сварено на молоке со сливочным маслом

Заварной крем Эклер Стальное традиционное блюдо … Для приготовления такой королевской начинки необходимо использовать:

  • яйцо — 1 шт .;
  • мука — 2 ст.л .;
  • сахар — 250 г;
  • молоко — 600 мл;
  • масло сливочное — 250 г.

Весь процесс производства не занимает много времени, но стоит напомнить, что длительное хранение наполнителя запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед едой и не оставлять ее на долго. Давайте начнем.

В кастрюлю налить воды, положить нарезанные кусочками соль, сахар и масло.

Ставим на средний огонь и варим, пока масло не растает.Снять с огня и всыпать муку.

Возвращаемся к плите и варим, постоянно помешивая, пока тесто не скатится в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, минут 2-3.

Снимите сковороду с огня, переложите тесто в миску. Добавляйте яйца по одному, помешивая каждое яйцо лопаткой до получения однородной массы. Если вы используете стационарный миксер, перемешивайте на самой низкой скорости. обычный венчик-миксер не подойдет. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно становиться слишком жидким.На всякий случай взбейте последнее яйцо вилкой и добавляйте порциями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень эклеров длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см.


Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до мягкости и румяности около 30 минут (время зависит от конкретной духовки).

Приготовление сливочного крема.В черпак насыпьте 50 г сахара и воды. Оставшийся сахар смешать с белками и взбить миксером до состояния легкой пены.

Ведро с сахаром и водой на среднем огне довести до кипения и варить, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для измерения нужен карамельный термометр). Вы можете рискнуть и поймать желаемую консистенцию, проверив на мягком шарике: если вы бросите сироп в чашку с холодной водой, он превратится в каплю, которую вы сможете размять пальцами.Но с градусником, конечно, правильнее.

Снимите сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбивать до густой блестящей пены, пока не станут жесткими пиками.

Взбивайте массу примерно 5 минут, пока она не станет комнатной температуры. Затем начинаем добавлять нарезанное мелкими кубиками мягкое масло по 2-3 кубика за раз, ненадолго делая паузу после каждого добавления. В результате крем должен стать однородным, гладким и блестящим.


Крем лучше готовить не заранее, а непосредственно перед применением.

Готовые охлажденные эклеры разрезать вдоль каждой на 2 части. Залить кремом.


Крышка с верхними половинками.

Готовим ганаш.

Для этого шоколад мелко нарезать. Доведите крем до кипения и полейте им шоколад. Взбить венчиком до однородной массы.


Покрываем коржи ганашем — можно налить с ложки или просто окунуть в миску.Для второго варианта собранные эклеры нужно некоторое время постоять в холодильнике.


Наслаждайтесь чаем!

Как приготовить французский кремовый вишневый эклер, рецепт

Этот французский деликатес представляет собой декадентскую хрустящую выпечку, сочащуюся восхитительным заварным кремом. Попробуйте этот кремовый рецепт вишневого эклера дома и поделитесь своими комментариями. Я уверен, что вашим детям понравится этот рецепт.

Рецепт вишневого эклера — Приготовление

  1. В большой кастрюле смешайте воду, масло и соль.Доведите до кипения и всыпьте муку.
  2. Перемешивайте на среднем огне пять минут, чтобы получилась густая смесь. Перелейте в миску и постепенно добавляйте яйца, взбивая, пока смесь не станет однородной.
  3. Перелейте смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой. Сделайте 10-сантиметровые бруски на сковороде с антипригарным покрытием.
  4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут, пока эклеры не станут хрустящими.
  5. Для вишневого крема выложить вишневое пюре в кастрюлю и нагревать 10-15 минут.Отложите, чтобы остыть.
  6. В миске смешайте яичные желтки и кукурузный крахмал до получения однородной массы. Вскипятите воду и сгущенное молоко в кастрюле, затем добавьте в смесь. Готовьте на медленном огне, пока смесь не станет более плотной.
  7. Добавьте вишневое пюре, перемешайте и поставьте в холодильник на 15 минут.
  8. Нарежьте эклеры горизонтально и залейте заварным кремом. Для дополнительной вершины с растопленным шоколадом.

Эта запись была добавлена ​​15 марта 2013 г. пользователем Renoos in Пекарня и помечены как иностранные, рецепт эклера, вечерняя закуска, рецепт восхитительного заварного крема, выпечка, рецепт сливочного эклера, печенье, сливочные вишневые эклеры, рецепт шоколадного эклера.Последняя редакция 4 апреля 2018 г. Рецепт и фото рецепта предоставлены Шерли Джеймс.

Renoos

Я Ренос, официально зовусь доктором Региной М., врач по профессии, хорошая жена дома и подающая надежды повар на кухне. Я полностью влюблен в еду, и вы, скорее всего, найдете меня покрытым мукой, шоколадом или обоими, если я не в больнице 🙂

Как вы оцените этот рецепт?

93 голосов, 4.73 / 5,00 ( 94 %)

Эклеры со сливками: рецепт с фото

Легкий рецепт эклеров со взбитыми сливками предполагает использование только сливок и сахара, но такой крем свежий и понравится не всем. Попробуйте разнообразить начинку, добавив в нее несколько ягод свежей малины, клубники или любых других фруктов по сезону. Получится очень необычно, вкусно и полезно.

Фотография эклера со сливками, приготовленного по любому из вышеперечисленных рецептов, сразу вызовет аппетит у любого человека.Представленные кремы не только вкусны, но и красивы на вид. Некоторые секреты приготовления кремов. Выбор рецепта происходит в соответствии с условиями и сроками дальнейшего хранения.

Как сделать кондитерский крем для эклеров?

Используйте этот кондитерский крем для наших эклеров. Отложите противень с бортиком для охлаждения кондитерского крема. В миске среднего размера смешайте яичные желтки, яйцо и 2 столовые ложки сахара. Добавьте кукурузный крахмал и муку; взбивайте до получения однородной бледно-желтой массы.

Как лучше всего приготовить эклер?

После запекания дать остыть, затем разрезать и залить сливками; сверху посыпать ванильной или шоколадной глазурью.Для крема смешайте в небольшой миске кукурузный крахмал, яйца, сахар и соль. Кипятите молоко и постепенно добавляйте его к яичной смеси, постоянно перемешивая.

Как приготовить шоколадные эклеры с кремовыми слоями?

Положите в кондитерский мешок и проткните дно эклеров через два отверстия, проделанные концом деревянной ложки. Залейте ракушку сливками на 3/4. На слабом огне растопите шоколад и масло в кастрюле, постоянно помешивая. Добавьте сахар и молоко, чтобы получилась однородная консистенция.

Как приготовить шоколадную глазурь для эклеров?

Охладите эклеры при приготовлении шоколадной глазури. Положите 4 унции шоколадной стружки в небольшую жаропрочную миску. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок (в кастрюле или микроволновой печи), пока они не закипят, затем снимите с огня и полейте шоколадной стружкой. Дайте постоять 2 минуты, затем взбивайте от центра к краям, пока не образуется однородный соус.

Рецепт эклеров: как приготовить тесто со сливками

Затем залить шоколадной смесью, варить 1 минуту.Добавить масло и перемешать. Снимаем с огня, крем готов. Эклеры путешествуют, с помощью зубочистки проделайте с тыльной стороны каждого эклера по три дырочки. Положите заварной крем в кондитерский мешок. Наполнить эклеры кремом. Ножом удалите излишки крема. Шоколадную помадку слегка подогреть до 30 градусов.

Разогрейте духовку до 400 ° F. Линия выпечки с пергаментной бумагой. В кастрюле нагрейте сливочное масло и 1 стакан воды до кипения. Добавьте муку и энергично перемешайте на медленном огне, пока смесь не превратится в шар.Снять с огня. Вбить все яйца сразу и продолжать взбивать до однородной массы.

Разогрейте духовку до 450 градусов. Слегка смажьте большой противень и отложите в сторону. В средней кастрюле смешайте ½ стакана масла и воды. Довести до кипения, помешивая, чтобы масло растопилось.

Как сделать «густую кремовую» начинку для эклеров и слоеного крема. Шаг за шагом. Добавьте густые сливки в миксерную чашу и начните взбивать на средней скорости до изменения текстуры (сливки начнут всплывать). Медленно добавьте сахар, продолжая перемешивать, добавьте ваниль.Я знаю, что ты хочешь попробовать это «давай, попробуй». Теперь отрегулируйте сахар, если хотите больше.

Чтобы приготовить эклеры, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Положите кусок пергамента на 2 больших противня. Сбрызните спреем с маслом авокадо и отложите. Разделите яйца (оставьте желтки для другого рецепта, например, моего кето-мороженого, голландского, майонезного или лимонного творога) и поместите белки в большую миску или миксер.

Крем для эклеров: рецепты с фото

Каждый вторник в течение 4 недель вы будете получать 2 рецепта эклеров, в последнюю неделю — 1 рецепт.Каждый рецепт сопровождается красивыми изображениями торта и его вырезом в формате PDF, а также видеоуроком, как его приготовить.

Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите две половинки формы для выпечки силиконовыми матами или пергаментной бумагой. Подготовить тесто. В крепкой кастрюле среднего размера нагрейте воду и масло вместе на среднем или сильном огне, помешивая один или два раза, чтобы масло растаяло. После растопления уменьшите огонь до среднего.

Эклеры должны быть воздушными и легкими и иметь способность расширяться, чтобы вы могли добавить в них вкусный крем для выпечки.Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Вы можете нарисовать на нем линии с равными интервалами и желаемой длины эклера.

Через 3 минуты осторожно взбивайте, пока шоколад и сливки не смешаются и не станут слегка блестящими. Дайте немного остыть перед тем, как окунуть наполненные эклеры. Обязательно стряхните излишки глазури, прежде чем ставить эклеры на решетку, чтобы глазурь застыла. 5. Эклеры можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить и разморозить для дальнейшего использования.

Разогрейте духовку до 425 градусов.Выстелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Поместите воду, масло, сахар и соль в большую кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь, пока масло не растает и смесь не закипит. Добавьте хлебную муку и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в шар.

Крем кондитерский для эклеров Рецепт

Ванильно-шоколадный эклер: рецепт восхитительного десерта. 1. Заварной крем: смешайте яичные желтки с сахаром и крахмалом. Нагрейте молоко, сливки и ваниль.Затем добавьте два соединения и дайте ему загустеть на огне. 2. Заварное тесто: масло растопить в воде и посолить.

Контрольный список инструкций. Шаг 1. Доведите 1 1/3 стакана воды до кипения в трехлитровой кастрюле на среднем или сильном огне. Вмешайте смесь для корки, энергично взбивая деревянной ложкой в ​​течение 1 минуты или пока смесь не покинет кастрюлю. Реклама. Шаг 2. Поместите тесто в чашу мощного электрического настольного миксера; остыть 5 мин.

Калорийность эклеров со сливочным кремом на сгущенном молоке — 340 ккал.Домашний рецепт эклеров — пошаговый фото-рецепт классического заварного теста и творожного крема По этому фото-рецепту получаются безумно вкусные коржи с легкой творожной начинкой.

Приготовьте глазурь: растопите шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в средней миске. Готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд, помешивая после каждого добавления, пока оно полностью не растает и не станет однородным. Окуните эклеры: работая по одному, держите каждый эклер вверх дном и окуните верхнюю часть в глазурь, затем вернитесь к подносу. Повторите со всеми эклерами.

Во-вторых, рецепт даст больше, поскольку для каждой слоенки мини-эклера используется меньше теста. В-третьих, затяжки набить намного проще. Не беспокойтесь о том, что сочная кремовая начинка не добралась до конца оболочки эклера (как, например, при наполнении классических эклеров). Мини-слойки из эклера отлично подходят для вечеринок, семейных встреч, поздних завтраков и многого другого.

Рецепт эклеров с ванильным кремом

Отчасти проблема в том, что это требует много времени и усилий. Этого рецепта эклеров с шоколадным кремом больше не будет.Теперь вы можете легко приготовить вкусную еду и заставить всех своих друзей и семью сказать: «Ооо, ла, ла!» Вы произведете впечатление на всех, кого встретите, когда покажете им, какой вы фантастический пекарь.

И раз уж вы делаете начинку для кондитерских кремов, почему бы не попробовать приготовить эклер или профитроли, чтобы использовать их. У меня есть рецепт ниже. Проверить это. А теперь приступим! Ингредиенты для кондитерских кремов: 3/4 стакана жирных сливок (не используйте обезжиренные или обезжиренные продукты, а также любые немолочные продукты, такие как миндальное молоко, соевое молоко и т. Д.) 1/4 стакана + 1 столовая ложка гранулированного белого сахара

Разогрейте духовку до 425 ° F.Взбейте 5 яиц вместе. В кастрюле с тяжелым дном смешайте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 4 унции масла, чайной ложки сахара и ¼ чайной ложки соли. Довести до кипения. Когда смесь закипит, добавьте сразу 1 стакан муки, убавьте огонь до среднего и начните энергично перемешивать тесто деревянной ложкой.

Инструкции. В большой миске взбейте ванильный пудинг и молоко в течение 2 минут. Добавьте взбитые сливки. На сковороде размером 9 дюймов на 13 дюймов должны быть листы крекера Грэма, чтобы покрыть дно сковороды.Выложите половину пудинга на крекеры. С помощью лопатки со смещением выровняйте пудинг ровным слоем.

рецептов эклеров. 36 рецептов. 27 кондитеров. Пошаговые рецепты эклеров от кондитеров со всего мира. Идеи для рецептов эклеров и вдохновение. Легко приготовить рецепты эклеров для семейного торжества.

Шоколадные эклеры с кремовой начинкой

Пуфы. Выпекаем заварное тесто. Это всегда звучит сложно, но на самом деле процесс очень прост.Растопить сливочное масло (1/2 стакана или 1 палочка) — растопить на среднем огне и перемешать деревянной ложкой; Добавьте сахар (1 ст. Л.); Добавьте соль (1/4 чайной ложки); Добавьте муку (1 ст. + 1 ст. Л.) — разрыхлите муку, сначала помешивая в пакете вилкой или пальцем. Оттуда добавить в масляную смесь.

Как приготовить крем-сырный торт «Эклер». Шаг за шагом. Разогреть духовку 400. Смазать маслом форму для выпечки 10×15; отложить. В кастрюле на среднем огне добавить воду и масло; размешать. Довести до кипения. Добавьте муку; быстро перемешайте, пока не образуется шар. Снимите кастрюлю с огня.Добавьте первое яйцо в шар; быстро перемешайте.

Используйте пергаментную бумагу, метку и линейку и проведите 5-дюймовые линии на расстоянии примерно 1,5 дюйма друг от друга. Переверните пергамент, так как вы не хотите есть чернила, и проведите трубкой прямо по леске, чтобы с обеих сторон было достаточно места для ее расширения. Это помогает выдавливать тесто, когда оно остыло из холодильника. Это похоже на заливку масла, поэтому у вас гораздо больше контроля.

Для начинки: взбейте сливки до мягких пиков и охладите в холодильнике. Растопить шоколад со сливочным маслом на слабом огне, помешивая, до однородной массы.Остудить 15 минут. В пароварке взбейте желтки, сахар и воду. Готовьте и перемешивайте в кипящей воде, пока смесь не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня и добавьте шоколадную смесь.

Паштет из заварного теста. Разогрейте духовку до 425 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Как только жидкость начнет закипать, снизьте температуру до средней и добавьте муку.

Лучший рецепт домашнего шоколадного эклера

См. Фото для справки.Когда эклеры приготовятся, выключите духовку и выньте лист из духовки. Тонким ножом проделайте дырку в боках каждого эклера. В конце концов, вы прорежете эклер полностью, чтобы заполнить его кремом для выпечки, а пока просто сделайте разрез, чтобы пар мог выходить.

Сделайте эклеры. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите две сковороды по 1/2 листа пергаментной бумагой или силпатом. Если вы используете пергаментную бумагу, нанесите немного жидкого теста в каждый угол, чтобы приклеить бумагу к листу. Используйте кондитерский мешок со звездообразным наконечником 1/2 дюйма, чтобы надеть эклеры длиной 4 дюйма.С помощью сита посыпьте эклеры тонким слоем сахарной пудры.

А пока готовим начинку. Добавьте Nutella, сливочный сыр, сахарную пудру и ваниль в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой; взбивать на средней или высокой скорости до однородного состояния. При работающем миксере медленно добавляйте сливки, по 1 столовой ложке за раз, пока начинка не смешается и не будет достигнута желаемая консистенция.

8 июня 2019 г. — Изучите доску Натали «Рецепт эклера», за которой следят 217 человек на Pinterest.Смотрите еще идеи о рецепте эклера, эклерах, рецептах десертов.

Трубка одинаковой длины приклеивается к пергаментной бумаге, оставляя зазор в один дюйм между двумя эклерами. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 15 минут, пока эклеры не станут красивыми. Теперь для кондитерского крема возьмите 300 мл молока в емкость с чайной ложкой ванили и тушите на среднем огне. Добавьте 25 г сахара.

Рецепт шоколадных эклеров: как приготовить

Чтобы приготовить эклеры, разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Выстелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. В тяжелой кастрюле смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло и доведите до полного кипения на среднем огне. Добавьте сразу всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой.

Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F). Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте воду, увеличьте огонь и доведите до кипения. Немедленно снимите с огня. Добавьте муку и соль и хорошо взбейте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и не начнет стекать со стенок кастрюли.

А эти эклеры для запекания при 160 градусе за 30 минут. Чтобы эклеры образовали полый центр, температура должна быть постоянно высокой. 8. Дайте эклерам остыть и постоять несколько часов перед наполнением. Хранить в сухом прохладном месте. Б. Рецепт шоколадного крема из шоколадных десертов от PierreHermé • 2 стакана свежего цельного молока

Взбитые сливки из кокоса сложить в охлажденную смесь. Для эклеров разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противни пергаментной бумагой.В кастрюле на среднем огне смешайте миндальное молоко, масло, сахар и соль и доведите до кипения. Добавьте муку, помешивая деревянной ложкой, и варите 1 минуту, пока смесь не станет однородной и не превратится в шар.

Для начинки из взбитых сливок: 1 Смешайте в миске сливки, сахар и экстракт ванили и взбивайте миксером до образования мягких пиков. 2 Чтобы собрать эклеры, разрежьте «пальчики» пополам по горизонтали и удалите верхушки. Выложите взбитые сливки в чистый кондитерский мешок со звездочкой на 1/2 дюйма.

Аутентичный рецепт Эклера

3 стакана яичного молока в бутылках. 2 ст. Ром. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и масло, перемешайте, пока масло не растает. Сразу всыпьте муку и соль и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в шар и не перестанет прилипать к стенке кастрюли. около минуты) Снять с огня. Добавить взбивание яиц, пока смесь не станет шелковистой.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, масло, соль и сахар на среднем или сильном огне.2. Когда смесь закипит, снимите с огня. 3. Добавьте сразу всю муку и тщательно перемешайте, пока вся мука не смешается, примерно 60 секунд. Вернитесь к огню и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.

Бостонский кремовый торт. Мой муженек — большой поклонник выпечки с кремовой начинкой. Ему больше всего нравится наш рецепт домашних эклеров. До того, как мы сделали домашние эклеры, этот суперпростой бостонский кремовый торт был его любимым десертом, который я приготовил.

Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока желатин не растворится.Добавьте нарезанную кубиками клубнику, сахар и цедру апельсина. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока ягоды не станут мягкими. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Связанные

Рецепт торта «Эклер» | Allrecipes

Моя семья делает это уже много лет. Один из способов избежать охлаждения на ночь — положить каждую сторону квадратов крекера в молоко на несколько секунд, пока они не станут слегка мягкими, прямо перед тем, как положить их на торт.Это сохраняет их влажными, и сразу же готово к подаче. Вместо глазури мы использовали наш собственный топпинг: 3T Butter, 3T. Горячая вода, 3 т какао-порошка и около 1 с половиной стакана сахарной пудры (до желаемой толщины). Просто полейте сверху. Это создает тонкий слой шоколада и, на мой взгляд, делает его намного элегантнее!

Я даю этому 4 звезды б / с. Я думал, что это нормально, но моим гостям понравилось. Раньше у меня был такой вариант, который был абсолютно восхитителен, но я не думаю, что этот рецепт был таким же хорошим.Отчасти это могло быть связано с тем, что его почти не замораживали в течение 4 часов, так что, возможно, если бы он «сидел» подольше, он был бы лучше на вкус. Я также использовал крекеры с корицей и грэм, это все, что у меня было, и мне лично не нравился аромат корицы в торте, но другие люди думали, что это отличное прикосновение. Я думаю, что отличными вариациями было бы сделать его как тирамису с добавлением кофейного вкуса, b / c в целом он просто казался мне простым — сладким — но простым по вкусу. В версии, которую я ел раньше, были слои ванили и шоколада.Я могу попробовать это в следующий раз, может быть, даже добавлю кофе в смесь. ОБНОВЛЕНИЕ: я сделал вариацию с шоколадными крекерами Грэм и пудингом чизкейк без жира / сахара с глазурью из темного шоколада. Это было действительно хорошо. Наконечник для разогрева глазури обязателен, так как так намного проще, и в конечном итоге вы получите красивое гладкое, блестящее покрытие, как у эклера. Кроме того, я бы порекомендовал сделать это в большой прямоугольной посуде, чтобы вы могли просто защелкнуть крышку сверху. Я все время обнаруживал, что моя обертка из сарана «всасывается» в мою глазурь, когда я готовлю ее на сковороде, и не выглядит так красиво.Также важно оставить пирог хотя бы на ночь. Эта версия сидела в течение 2 дней, и текстура была НАМНОГО лучше, чем у первой, которую я сделал, которая, как указано в рецепте, не просуществовала 4 часа.

Этот десерт потрясающий. Я последовал совету из другого обзора и поставил глазурь в микроволновую печь на 30 секунд и просто вылил ее сверху. Очень вкусно.

Все, что ХОРОШЕЕ, легкое, быстрое и недорогое сделать, должно быть грехом !!! Единственное, что я изменил, — это домашний молочный шоколад.иней. Буду делать снова !!! Сделано снова, но уже в версии с низким содержанием жира, с использованием обезжиренных крекеров грамм, пудинга без сахара, прохладного взбивания без жира, 2 чашки вместо 3 обезжиренного молока и шоколадного сиропа без сахара для глазури. Все еще очень хорошо и отлично подходит для тех, кто следит за своим весом или диетологом.

Вау, это так греховно вкусно! Это был мой второй раз, когда я делал это, и я рад, что сделал, потому что первый, который я сделал, был не так уж хорош. Моя семья и я думали, что купленная в магазине глазурь, которую я нанес первой, была слишком сладкой, а также слишком много.Кроме того, я использовал пудинг со вкусом чизкейка на первом, и нам тоже было наплевать на этот вкус. На этот раз я решил использовать пудинг со вкусом ванили (по рецепту) и приготовить шоколадный ганаш для начинки. Боже мой! Я сделал это накануне вечером, чтобы дать ароматам застыть, и взял его на обед на работе. Все боролись из-за остатков, и все хотели рецепт. Я не могу описать, насколько это вкусно для такого простого десерта (на приготовление ушло меньше 10 минут).Я думаю, что на этот раз все изменилось в ганаше. (2/3 стакана густых взбитых сливок, доведенных до кипения, затем залить 1 стаканом полусладких шоколадных чипсов … Я использовал Ghirardelli, взбить до однородной массы и залить торт. Затем дать остыть в холодильнике на ночь). попробовать этот рецепт … поверьте, вы не разочаруетесь!

Это замечательно. Отнесла его в вязальный клуб, и им понравилось. Я внес некоторые изменения. Вы можете облегчить это. Как предлагают некоторые другие.Я сделал одну ваниль и один чизкейк с сахаром и обезжиренным пудингом. Я также использовал 1/2 банки тройной помадки Бетти Крокер и глазурь с шоколадной крошкой. И я нагрел, как они предложили, в микроволновке. Остался только тонкий слой шоколада. Чудесно. Большое спасибо.

Отличный рецепт! Я сделал это для нашего ежегодного семейного барбекю, и все были в восторге! Сделать это слишком просто! Я попробовал совет из предыдущего обзора, в котором предлагалось нагреть глазурь перед тем, как положить ее на торт … все сработало идеально! Это хранитель…

Очень легко приготовить, и вкус прекрасный. Я сделаю это снова! Лучше всего растопить глазурь … налить и поставить в холодильник!

Торт «Эклер» самый лучший. Я использую глазурь собственного приготовления, лучше, чем что-либо из консервной банки. Мы также оставляем его на ночь. Лучше, когда крекеры из Грэма станут мягкими.

Не уверен, что это было похоже на эклер на вкус, но приготовить его было несложно. В кратчайшие сроки у меня было блюдо, приготовленное для барбекю по соседству в последнюю минуту.Это был один из первых десертов, так что я думаю, им он понравился. Думаю, я не большой поклонник десертов coolwhip / pudding. В любом случае спасибо, Кэти.

Мини-шоколадные эклеры — Меня зовут Snickerdoodle

Более десяти лет назад я создал семейную кулинарную книгу с рецептами моей мамы, тети, двоюродной сестры и бабушки. Я собрал тонну рецептов, но книга была довольно скучной, поэтому я добавил несколько рецептов, которые, на мой взгляд, звучали хорошо. Секрет в том, что я не сделал несколько из них.Не помню, где я их нашел. Вероятно, журналы или несколько сайтов с рецептами, которые были доступны тогда.

Этот рецепт эклера был одним из тех рецептов, которые звучали хорошо. Спустя несколько лет я решил попробовать рецепт. Это был небольшой провал. У них был хороший вкус, но они были мокрыми, плоскими и выглядели просто ужасно. Я продолжал пытаться исправить их кое-где на протяжении многих лет, и я просто не мог их исправить!

До сих пор.

Я делал это «по-новому» несколько раз, и каждый раз они оказывались идеальными! Не знаю, как вы, но я нахожу такое удовлетворение в рецепте, защищенном от дурака.

Я знаю, что в традиционных эклерах есть традиционный домашний крем внутри, но я использую ванильный пудинг (с изюминкой), это очень просто.

Мини-шоколадные эклеры
Версия для печати
На 20 штук

Состав

Для теста:
1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
1 стакан воды
1/8 чайной ложки соли
1 стакан муки
4 средних яйца

Для начинки:
1 маленькая коробочка ванильного пудинга быстрого приготовления
1 стакан сгущенного молока
1/4 стакана молока

Для шоколадного ганаша:
1/2 стакана чипсов из молочного шоколада
1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов
1 TBSP масла
2 TBSP молока

Инструкции

Для кондитерских изделий:
1.В средней кастрюле доведите до кипения масло, воду и соль на сильном огне.

2. Вмешайте сразу всю муку и непрерывно помешивайте в течение 30 секунд. Выключите огонь и продолжайте перемешивать на горелке, пока вся мука не смешается и тесто не станет однородным.

3. Вылейте тесто в большую миску и дайте ему остыть в течение 5 минут.

4. Смешайте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого яйца.

5. Разогрейте духовку до 425 градусов.

6. Переложите тесто в большой кондитерский мешок.Не пользуйся подсказками, только сумкой.

7. Выдавите тесто на лист для выпечки, выстланный пергаментом, примерно 3 дюйма в длину и 1 дюйм в ширину.

8. Если у вас есть торчащие пятна, смочите пальцы и постучите ими.

9. Выпекать 15 минут, затем убавить огонь до 375 и продолжать готовить еще 10-15 минут или до слегка золотистого цвета.

10. Полностью охладите перед заполнением.

Для начинки:
1. В средней миске взбейте смесь для пудинга, сгущенное молоко и молоко до однородной массы.

2. Перелейте крем в кондитерский мешок со средним круглым отверстием на конце.

3. Вставить кончик эклера сбоку и залить кремом.

Для шоколадного ганаша:
1. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите шоколадную стружку, масло и молоко в течение примерно 40 секунд. Перемешивайте каждые 10 секунд и нагревайте до однородной массы.

2. Обмакните верхнюю часть эклера в растопленный шоколад и аккуратно стряхните излишки.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Возможно, вы захотите протестировать 2 (или семь), прежде чем поделиться ими с кем-либо еще. Я называю это контролем качества!

Этот рецепт связан — The Creative Exchange, The Weekend Re-Treat, The Creative Collection, Super Saturday, Link Party Palooza, Weekend Re-Treat, Pure Blog Love, Friday Finds, Whimsy Environment, Wow Me Environment,

Рецепт эклеров с ванильным кремом | CDKitchen.com

1 1/3 стакана воды
1 упаковка (11 унций) смеси для корок для пирога
3 больших яйца
2 яичных белка

Ванильный кондитерский крем
2 больших яйца
2 яичных желтка
1/2 стакана сахара
1/3 стакана кукурузного крахмала
2 половинки стакана
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
2 чайные ложки ванильного экстракта

Шоколадная глазурь
1 стакан полусладких шоколадных чипсов
1/4 стакана сливок для взбивания
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного

Принесите 1 1/3 стакана воды до кипения в трехлитровой кастрюле на среднем или сильном огне.Вмешайте смесь для корки пирога, энергично взбивая деревянной ложкой в ​​течение 1 минуты или пока смесь не покинет кастрюлю.

Поместите тесто в чашу мощного электрического настольного миксера и остудите 5 минут. Взбить тесто на средней скорости с помощью электрического миксера с лопастной насадкой. Добавьте яйца и яичные белки по одному, взбивая после каждого добавления. (При желании яйца и яичные белки можно добавлять по одному и энергично взбивать деревянной ложкой вместо миксера.)

Выложите тесто ложкой в ​​большой прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией.(Также можно использовать большой кондитерский мешок.) Вырежьте отверстие диаметром 1/2 дюйма в одном углу пакета. Выложите полоски теста длиной 4 дюйма на расстоянии 2 дюйма друг от друга на несмазанные противни.

Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20–25 минут или до образования пухлых и золотистых оттенков. (Не запекайте ниже уровня выпечки.) Выньте из духовки и сделайте небольшой разрез сбоку каждого эклера, чтобы позволить выходить пар. Остужаем на решетках.

Разделите эклеры зубчатым ножом, начав с одной длинной стороны, не разрезая противоположную сторону.Вытащите и выбросьте мягкое тесто внутри.

Осторожно ложкой примерно 1/4 стакана ванильного крема для выпечки в каждый эклер. Закройте верх каждого эклера поверх начинки. Равномерно посыпьте шоколадной глазурью. Охладите эклеры на 2 часа или заморозьте до 1 месяца.

ВАНИЛЬНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ: Взбейте первые 4 ингредиента в кастрюле на 3 литра. Постепенно взбивайте пополам. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Готовьте 1 минуту или пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться.

Снять с огня. Вмешайте сливочное масло и ваниль. Накрыть крышкой и охладить 4 часа.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗА: Готовьте в микроволновой печи кусочки и взбитые сливки на ВЫСОКОМ уровне в стеклянной мерной чашке на 2 стакана от 30 секунд до 1 минуты или до расплавления, дважды перемешивая. Взбейте сливочное масло до однородной консистенции и сразу же выложите ложкой на эклеры.

Leave a Reply