Эклеры с сгущенкой рецепт с фото пошагово в домашних условиях: Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Сначала приготовим заварное тесто для эклеров. Подготовим и отмерим продукты.

  • Шаг 2:

    Молоко и воду наливаем в ковш или кастрюлю, кладем масло, высыпаем соль, сахар и ставим на огонь. Помешивая, растапливаем масло, но не доводим до кипения, а дожидаемся первых пузырей.

  • Шаг 3:

    Высыпаем всю муку и сразу начинаем интенсивно мешать лопаткой, замешивая таким образом тесто. С огня посуду не убираем, только убавляем огонь до минимума. Держим тесто на огне в течении 2-3 минут, все время работая лопаткой. Когда тесто скатается в шар, выключаем нагрев и убираем кастрюлю.

  • Шаг 4:

    Даем тесту немного остыть. Начинаем по одному вбивать в него яйца. После каждого яйца интенсивно перемешиваем тесто. Сначала оно распадается на части, но потом становится однородным. Я размешивала лопаткой, можно это делать миксером,

  • Шаг 5:

    Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и муки. Три уйдет точно, четвертое вливайте не все сразу. Надо смотреть на тесто, оно должно стать гладким, блестящим и немного текучим.

  • Шаг 6:

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки, я взяла тефлоновый коврик. Отсаживаем эклеры в виде тонких трубочек. С помощью вилки выравниваем их форму.

  • Шаг 7:

    Печем эклеры в духовке, предварительно разогретой до 180° С в течении 30 минут. Минут через 20 я на секунду приоткрыла дверцу духовки, выпуская лишний пар. Готовые эклеры остужаем на решетке.

  • Шаг 8:

    Пока эклеры пекутся и остывают, сделаем крем. Продукты для крема должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 9:

    Для крема надо взбить вареную и обычную сгущенку с маслом. Взбиваем до пышного однородного состояния.

  • Шаг 10:

    Эклеры надрезаем сбоку острым ножом. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем эклеры кремом с помощью мешка. Готово! Приятного аппетита!

  • Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

    Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа — приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

    Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

    Для заварного теста:

    • мука — 1 стакан
    • яйца — 3-4 шт.
    • вода — 1 стакан
    • сливочное масло — 100 г
    • соль — ½ ч.л.

     

    Для начинки:

    • вареная сгущенка — 1 банка
    • сливочное масло — 180-200 г

    Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово:

    Первый этап — приготовление заварного теста для эклеров

    Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

    Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

    Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

    Следующий шаг — охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

    Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно — тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

    Второй этап — выпекание заварных эклеров в духовке

    Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

    Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

    Третий этап — приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

    Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

    Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

    И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

    Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

    Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

    Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

    Классический рецепт эклеров в домашних условиях

    Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

    Время готовки: 50 мин.

    Время приготовления: 20 мин.

    Порций: 6.

    • В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.

    • В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.

    • Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.

    • Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.

    • Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

    • Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

    • Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон.

      Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.


    Приятного аппетита!

    Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

    Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Масло сливочное для теста – 100 гр.
    • Мука для теста – 1 ст.
    • Вода – 1 ст.
    • Соль – щепотка.
    • Яйца для теста – 4 шт.
    • Молоко для крема – 1 ст.
    • Масло сливочное для крема – 150 гр.
    • Сахар-песок – 100 гр.
    • Мука для крема – 3 ст.л.
    • Сахар ванильный – 2 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
    2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.
    3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
    4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
    5. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.
    6. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.
    7. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
    8. Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.
    9. Разбиваем в смесь яйцо.
    10. Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.
    11. Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

    Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Молоко – 200 мл.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Мука – 150 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Соль – щепотка.
    • Сгущенка вареная – 1 банка.
    • Масло сливочное для крема – 100 гр.
    • Сыр творожный – 130 гр.
    • Сахар-песок – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
    2. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.
    3. Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
    4. Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.
    5. Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.
    6. Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.
    7. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.
    8. Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.
    9. Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.
    10. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
    11. Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
    12. Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.
    13. В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.
    14. Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.
    15. Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.
    16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.
    17. Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.
    18. Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

    В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

    Время готовки: 1 час 25 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Молоко для теста – 125 гр.
    • Вода – 125 гр.
    • Масло сливочное для теста – 100 гр.
    • Соль — щепотка.
    • Мука – 100 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Творог – 250 гр.
    • Молоко для крема – 200 гр.
    • Сгущенка – 2 ст.л.
    • Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
    • Пудра сахарная – 3 ст.л.
    • Ванилин – 1 ч.л.
    • Масло сливочное – 30 гр.
    • Шоколад – 100 гр.
    • Сливки – 5-6 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.
    2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.
    3. Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
    4. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.
    5. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
    6. Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.
    7. Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
    8. Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.
    9. В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.
    10. Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

    Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Мука – 130 гр.
    • Вода – 200 мл.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Соль – щепотка.
    • Яйца – 3 шт.
    • Сливки 30-33% — 200 мл.
    • Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
    • Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.
    2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.
    3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
    4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
    5. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
    6. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.
    7. Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.
    8. Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

    Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

    Время готовки: 1 час 15 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 4.

    Ингредиенты:

    • Мука – 180 гр.
    • Вода – 250 мл.
    • Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
    • Соль – ½ ч.л.
    • Масло сливочное для теста – 100 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Молоко для крема – 250 гр.
    • Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
    • Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
    • Желтки яичные – 4 шт.
    • Крахмал картофельный – 20 гр.
    • Порошок какао – ½ ч.л.
    • Сахар-песок для крема – 100 гр.
    • Масло сливочное для крема – 70 гр.
    • Шоколад темный – 50 гр.
    • Ванилин – щепотка.
    • Сахар-песок для глазури – 90 гр.
    • Мед для глазури – 10 гр.
    • Сливки 20% для глазури – 140 гр.
    • Желатин – 4 гр.
    • Вода для глазури – 15 гр.
    • Лепестки миндальные – для украшения.

    Процесс приготовления:

    1. Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.
    2. Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
    3. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
    4. Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.
    5. Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.
    6. Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.
    7. Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

    Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Вода для теста – 250 мл.
    • Мука – 180 гр.
    • Соль для теста – ½ ч.л.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Белки яичные – 2 шт.
    • Сахар-песок – 160 гр.
    • Вода для крема – 40 мл.
    • Соль для крема – щепотка.
    • Ванилин – щепотка.
    • Сок лимонный – 1 ст.л.
    • Пудра сахарная – для украшения.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
    2. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.
    3. В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
    4. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.
    5. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.
    6. По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
    7. Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.
    8. Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.
    9. Эклеры полностью остужаем после выпечки.
    10. Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.
    11. С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.
    12. Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.
    13. Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

    Приятного аппетита!

    Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

    Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

    Время готовки: 1 час 15 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Вода для теста – 240 мл.
    • Молоко для теста – 120 мл.
    • Масло сливочное для теста – 90 гр.
    • Мука – 140 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Соль – щепотка.
    • Молоко сгущенное – 200 гр.
    • Масло сливочное для крема – 180 гр.
    • Белок яичный для глазури – 1 шт.
    • Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.
    2. Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.
    3. Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
    4. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
    5. Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.
    6. В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.
    7. Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

    Приятного аппетита!

    Домашние эклеры со сливочным кремом

    В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

    Время готовки: 1 час 15 мин.

    Время приготовления: 35 мин.

    Порций – 6.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Соль — щепотка.
    • Вода – 250 мл.
    • Мука – 220 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Пудра сахарная – 120 гр.
    • Сыр маскарпоне – 250 гр.
    • Сливки 20% — 100 мл.
    • Пудра сахарная – для украшения.

    Процесс приготовления:

    1. В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.
    2. Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.
    3. Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
    4. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.
    5. Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.
    6. Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

    Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

    Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

    Время готовки: 1 час 10 мин.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Мука – 1 ст.
    • Вода – 1 ст.
    • Маргарин – 120 гр.
    • Соль – щепотка.
    • Яйца – 3 шт.
    • Сгущенка вареная – 1 банка.
    • Масло растительное – для смазывания.

    Процесс приготовления:

    1. Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.
    2. Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.
    3. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.
    4. Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.
    5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.
    6. Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.
    7. В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.
    8. Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.
    9. Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
    10. Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.
    11. Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.
    12. В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.
    13. Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Эклеры рецепт с фото пошагово

    Кулинарния » Выпечка » Пирожные

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

    Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.


    Ингредиенты:

    Для теста:

    • сливочное масло — 100 г;
    • мука — 150 г;
    • питьевая вода — 250 мл;
    • соль — щепоть;
    • яйца среднего размера — 4-6 шт.

    Для крема:

    • молоко — 500 мл;
    • яйца — 2 шт.;
    • сахар — 150 г;
    • сливочное масло — 200 г;
    • мука — 3 ст. ложки;
    • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

    Для светлой глазури:

    • сахарная пудра — 170 г;
    • сливочное масло — 10 г;
    • молоко — 4 ст. ложки.

    Для темной глазури:

    • какао-порошок — 4 ст. ложки;
    • сливочное масло — 50 г;
    • молоко — 2 ст. ложки;
    • сахарная пудра — 4 ст. ложки.

    к содержанию ↑

    Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

    Как сделать заварное тесто для эклеров

    1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
    2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
    3. Как только мука впитает жидкость, возвращаем кастрюлю с плотным тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
    4. В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому нужно ориентироваться по ситуации — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано рецепте.
    5. В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким и тягучим. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кондитерского пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
    6. Наполняем тестом кондитерский пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время выпекания они «подрастут».
    7. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 35 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно обязательно разогреваем до указанной отметки).
      к содержанию ↑

      Как сделать крем для заварных пирожных

    8. Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
    9. Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
    10. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
    11. Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
    12. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
      к содержанию ↑

      Как сделать глазурь для эклеров

    13. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
    14. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
    15. Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — светлой. Белую наносим тонким слоем — она достаточно сладкая. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

    Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

    Похожие записи
    Категория: Пирожные

    Что вы думаете по поводу этого рецепта?

    Профитроли со сгущенкой рецепт с фото пошагово в домашних условиях 🍓

    Профитроли — маленькие заварные булочки с сюрпризом внутри. Это настоящее спасение для хозяйки, которая, быстренько замесив заварное тесто, сможет сделать впрок заготовки ( пустые профитроли). В случае внезапных гостей останется только вынуть из морозилки и разогреть заварные булочки, часть из них наполнить сытной начинкой, а остальные — сладкой. Палочка-выручалочка, не так ли?

    Сегодня я расскажу, как сделать идеальное заварное тесто, которое всегда получается. Покажу, как красиво наполнить профитроли, какие сытные и сладкие начинки любят в нашей семье. Может, и вам они тоже понравятся и станут любимыми! А пока приготовим ингредиенты.

    Продукты для заварного теста:

    • Пшеничная мука — 1 стакан ( в рецепте используются стаканы объемом 250 гр.)
    • Вода — 1 стакан
    • Соль — 1/3 ч. ложки
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Яйца — 4 шт.

    Как приготовить профитроли в домашних условиях:

    В сотейник с толстым дном выливаем воду ( 1 стакан ), выкладываем масло ( 100 гр.)

    В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).

    На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.

    Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку ( лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.

    Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.

    Время заваривания теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника — это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.

    Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.

    Вам может показаться, что вы никогда не вмешаете яйца ( так как, тесто будет делиться на куски и скользить в яичной массе), но спустя некоторое время вы увидите, что тесто становится однородным.

    В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток ( а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.

    Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком. Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.

    Выкладываем его в кондитерский мешок ( или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать как фигурную насадку, так и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.

    Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется ( тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).

    На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см ( чтобы профитроли не слиплись в духовке).

    Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества ( не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.

    Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные будут выглядеть аккуратнее.

    Еще один вариант отсаживания заварных пирожных — с помощью чайной ложки.

    Профитроли готовы отправляться в духовку.

    Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем ( когда они зарумянятся и покроются корочкой) убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут ( чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).

    При выпекании изделий из заварного теста следует обязательно обеспечить перепад температуры. Если печь все время на более низкой температуре — пирожные плохо поднимутся. Если все время держать высокую — очень сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать.

    Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.

    Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.

    Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах — и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах — и готовы вкуснейшие эклеры со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.

    Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри — что может быть вкуснее?

    На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.

    В нашей семье любимы такие несладкие начинки:

     

    • вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
    • творожный сыр+семга+зелень
    • измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью

     

    Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!

    Из сладких начинок нам нравятся:

     

    • вареная сгущенка+ обжаренные орешки
    • творог с сахаром
    • заварной крем
    • белковый крем ( на итальянской меренге)

     

    Украсить сладкие профитроли можно сахарной пудрой и дробленными орехами, а несладкие — зеленью и икрой.

    Поделитесь, пожалуйста, в комментариях тем, какие начинки вы используете для профитролей, может, у вас есть какие-то свои секреты выпечки заварного теста, интересно о них узнать.

    Я рада всем откликам к рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться фотографиями готовых пирожных и закусок на основе профитролей.

    • Похожие записи
    • Меренги в домашних условиях
    • Пирожное картошка по ГОСТу
    • Шоколадные капкейки с вишней
    • Трайфл — десерт в стаканчиках

     

    Профитроли со сгущёнкой пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Как приготовить профитроли со сгущенкой

    Профитроли — одни из самых популярных и любимых пирожных взрослых и детей во всех частях света. Готовятся они из заварного теста и крема, а сверху поливаются белой или коричневой шоколадной глазурью. Кстати, с французского языка слово «эклер» переводится, как «молния». Возможно, именно блеск глазури дал этому десерту такое необычное название. Но, скорее всего, оно возникло потому, что заварные пирожные молниеносно испаряются с тарелки, едва её поставишь на стол — настолько они вкусны и нежны.

    О происхождении заварных профитролей известно немногое. Так как первые упоминания об эклерах появились во второй половине девятнадцатого века во Франции, то считается, что эта страна и является их родиной, а создание их рецепта приписывают шеф-повару правящей в то время королевской семьи, кулинару Мари-Антуану Карему. Сейчас этот рецепт известен и любим во всем мире. Немцы называют заварное пирожное на свой лад – «заячьей лапой», «любовной косточкой» или «кофейным бруском». А в Соединенных Штатах эклерами называют и продолговатые пончики с начинкой.

    У заварных пирожных только один недостаток – высокая калорийность. Но иногда о нем можно забыть и наслаждаться замечательным вкусом.

    Как приготовить «Профитроли с сгущёнкой» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления заварных эклеров возьмём: яйца, муку, сливочное масло, а для начинки сгущённое молоко, изюм и грецкие орехи.

    Шаг 2 Ссылка

    В кастрюлю влить воду, положить 1 ч. л. соли, сливочное масло и довести до кипения.

    Шаг 3 Ссылка

    Добавить просеянную муку.

    Шаг 4 Ссылка

    Мешать до исчезновения комков, не снимая с огня 2-3 минуты.

    Шаг 5 Ссылка

    Полученное тесто остудить до 70˚С и ввести по одному яйца — должна получиться однородная масса без комочков.

    Шаг 6 Ссылка

    Смазать противень сливочным маслом и через корнетик или кондитерский мешок отсадить тесто для эклеров.

    Шаг 7 Ссылка

    Выпекать в разогретой духовке до 180˚С 30 минут.

    Шаг 8 Ссылка

    Приготовить начинку — смешать сгущёнку, порезанные грецкие орехи, промытый и просушенный изюм.

    Шаг 9 Ссылка

    На каждом эклере делаем надрез. Получается отверстие для начинки.

    Шаг 10 Ссылка

    Через кондитерский мешок или через пакет из плотной бумаги вводим начинку в пирожное.

    Шаг 11 Ссылка

    Для украшения пирожных эклеров готовим помадку — смешиваем на медленном огне сметану, какао, сахарную пудру и в конце добавляем сливочное масло.

    Шаг 12 Ссылка

    Через мешок или пакет с очень тоненькой дырочкой поливаем эклеры помадкой.

    Профитроли в домашних условиях, рецепт с фото


    Сладкие профитроли со сливочным кремом

    Профитроли — вкусная и нежная выпечка небольших размеров и округлой формы, пришедшая к нам из французской кухни. Эти маленькие кулинарные изделия из пресного заварного теста покорили весь мир своим нежнейшим вкусом и огромным разнообразием начинок. Профитроли бывают как сладкие, так и соленые. Последние подаются в качестве холодной закуски с овощной, грибной, мясной, рыбной начинкой.

    Сладкие профитроли подают на десерт. Их начинкой может служить любой крем: заварной, масляный, крем из взбитых сливок, белковый, на основе сгущенки и сливочного масла. По сути, это те же лакомки или эклеры — маленькие и круглые.

    О том, как приготовить эклеры с ванильным кремом и шоколадом, я рассказывала чуть раньше. А сегодня хочу предложить нежные профитроли в домашних условиях. Рецепт с фото поможет сделать все идеально.

    Приготовим их из заварного теста, а крем будет из взбитых сливок, вареной сгущенки и орехов. Это безумно вкусно!

    Ингредиенты для теста:

    • Вода — 250 мл
    • Маргарин или сливочное масло — 100 г
    • Соль — 1 щепотка
    • Мука — 180 г
    • Яйца — 4 шт.

    Ингредиенты для крема:

    • Сливки 33% — 150 мл
    • Вареное сгущенное молоко — 1 банка
    • Орехи — 100 г
    • Коньяк — 1 чайная ложка (по желанию)

    Читайте также:

    Как готовить профитроли со сливочным кремом

    1. Воду довести до кипения.

    2. Добавить маргарин и соль.

    3. Маргарин должен расплавится.

    4. После этого, всыпаем муку всю сразу и начинаем интенсивно мешать . Удобно это делать столовой ложкой.

    Должна получится однородная масса, без кусочков и следов муки. Мешать придется около 2-3 минут, при этом огонь выключать не нужно. Таким образом, наша мука «заваривается», отсюда и название теста — заварное. Когда масса стала однородной, можно выключать огонь.

    5. Тесто нужно остудить до комнатной температуры. Теперь добавляем яйца по одному.

    6. Каждый раз после добавления яйца тесто нужно интенсивно размешивать ложкой или вилкой. Таким образом добавляем все яйца.

    Не советую использовать миксер. Поначалу масса будет складываться кусками и вам может показаться , что ничего не получается. Не переживайте, продолжайте вымешивать заварное тесто.

    7. Постепенно тесто станет однородным.

    8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой.

    9. Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Отсаживать тесто можно в виде продолговатых пирожных (классические эклеры) или круглых (профитроли).

    10. Если у вас нет кондитерского мешка или насадки, выкладывать пирожные можно ложкой.

    11. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин.

    По истечении времени, убавляем температуру до 60 градусов и готовим еще 10-15 минут. Заготовки для эклеров готовы. Остужаем.

    12. Пока наши заготовки остывают, займемся начинкой. Сливки взбить до густоты.

    13. Добавляем вареную сгущенку, взбиваем до однородности.

    14. Орехи (я использовала грецкие ) поджарить и измельчаем с помощью ножа или блендера.

    15. Добавляем в крем орехи, перемешиваем.

    Я также добавила в крем 1 чайную ложку коньяка. В готовых пирожных он не чувствуется, но придает крему очень приятную вкусовую изюминку.

    16. Начиняем эклеры кремом. Это можно сделать с помощью ножа и ложки. Нужно надрезать пирожное не доходя до края и ложкой выложить крем.

    17. Крем можно также выкладывать с помощью кондитерского мешка и насадки. Профитроли можно не разрезать, а лишь сделать с помощью насадки небольшую дырочку и заполнить при помощи мешка кремом.

    Профитроли со сливочным кремом готовы! Можно убрать их в холодильник на 2 часа для застывания крема. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.

    Но, по моему мнению, профитроли с таким сладким кремом не нуждаются в дополнительном украшении, так как имеют очень насыщенный и яркий вкус. А получились он не только вкусными, но и очень красивыми.

    Хоть и готовили мы профитроли в домашних условиях, от покупных они внешне практически не отличаются. Приятного аппетита!

     

     

    Загрузка…

    Рекомендуем:

    Похожие домашние рецепты:

    Крем для эклеров со сгущенкой. Эклеры со сгущенкой.

    На первый взгляд эклеры очень легко приготовить, но одно маленькое обстоятельство может испортить всю картину — куриные яйца могут отличаться по весу почти вдвое друг от друга. А для заварного теста это очень важно: сделайте его немного тоньше — и вместо высоких полых заготовок для коржей блины получатся жидкими, сделайте гуще — эклеры не поднимутся и будут плотными и тяжелыми. Чтобы угадать консистенцию с первого раза, ориентируйтесь на фото теста и добавляйте яйца не все сразу, а небольшими порциями, предварительно встряхнув их в какой-нибудь емкости.Еще один важный момент — заготовки эклеров после запекания не отваливаются, их необходимо хорошо просушить, но духовку для проверки лучше не открывать почти до самого конца варки.

    Состав :

    • масло сливочное (для теста и сливок) — 250 г;
    • 1 стакан муки;
    • 200 мл воды;
    • 3 куриных яйца;
    • сгущенка вареная — 1/2 банки.

    Как приготовить эклеры со сгущенкой

    1.В первую очередь готовим все продукты к тесту.

    2. Сливочное масло, а точнее его часть — 150 г — выложить в кастрюлю (можно на водяной бане).

    3. Добавьте туда ту же воду.

    4. Когда масло растает и вода в сковороде закипит, всыпать просеянную муку и начать растирать тесто ложкой до однородного состояния, не снимая с огня. Когда смесь загустеет и останется без комков, достаньте сковороду из духовки.

    5. В небольшой миске взбить вилкой три яйца.

    6. Когда тесто немного остынет, влейте в него яйца и тщательно вымешайте.

    Эклеры обычно называют заварным кремом, потому что они сделаны из заварного теста. Форма эклеров — продолговатая. Наполнителем для них может быть масло или заварной крем. Предлагаю залить их сливками из вареной сгущенки. По этому рецепту эклеры получаются очень воздушными и сладко-сладкими.Для настоящих сладкоежек!

    Для приготовления эклеров нам понадобятся молоко, вода, мука, масло, немного сахара и яйца. Яиц может быть 4 или 5, нужно смотреть на консистенцию теста.

    В кастрюле смешайте молоко, воду и масло, нагрейте, дайте закипеть и тушите 5-10 минут.


    Выключить газ и всыпать в кастрюлю просеянную муку, быстро размешать. Хорошо перемешиваем тесто, чтобы оно было целым и отставало от стенок сковороды.


    Перекладываем тесто в чашу комбайна, даем немного остыть, чтобы оно не было горячим.Затем на медленной скорости постепенно начинаем вводить яйца по одному. 3 яйца уйдут в тесто 100%, а потом посмотрите. Все зависит от размера яиц, качества муки. Я ввел 4-е яйцо, и этого было достаточно. Тесто получилось глянцевым, очень хорошей консистенции.


    Выкладываем тесто в кондитерский мешок, застилаем противень бумагой для выпечки и выжимаем тесто полосками. Ставим выпечку в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 10 минут.Затем убавляем температуру на 175 градусов и запекаем еще 10 минут.


    Для сливок нам понадобится сгущенка вареная, сгущенка обыкновенная, масло сливочное и коньяк.


    Чтобы крем получился однородным, все продукты должны быть комнатной температуры. На небольшой скорости в комбайне смешать масло и вареную сгущенку.


    Затем добавить коньяк и обычную сгущенку.


    Готовые эклеры нарезаем сбоку и заливаем кремом.


    Эклеры со сгущенкой готовы, приятного аппетита !!!

    ФИГУРКА НА ЛЕТО!

    Это кондитерское изделие является самым популярным среди множества всех существующих кремов и прослоек. Его используют для различных десертов, выпечки, тортов. Именно они переплетаются с известной классикой слоеного теста, также используют его в качестве начинки для или. Заварной крем для эклеров может быть приготовлен из шоколада, сливочного масла, протеина или из сгущенного молока — об этом мы и поговорим сегодня.Он получается нежным, сливочным и очень вкусным, его обязательно стоит попробовать!

    Состав

    • Молоко цельное — 200 гр
    • Легкая мука — 2 ст. л
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахар или порошок — 100 г
    • Масло — ½ упаковки
    • Молоко сгущенное — полбанки
    • Ваниль

    Готовка

    Натереть яйцо с сахаром, всыпать муку и простое молоко. Ставим на тихий огонь, желательно на водяную баню. Обязательно постоянно мешать, иначе смесь будет прилипать к дну посуды.
    Готовьте, пока смесь молочно-мучная не загустеет должным образом. Снять с конфорки, немного остудить.

    В чуть теплую массу всыпать ваниль, добавить масло до комнатной температуры и полбанки сгущенки. Тщательно взбейте миксером и дайте полностью остыть.

    Заварной крем для эклеров со сгущенкой готов, наполняем наши коржи и зовем домой к столу. Приятного аппетита!

    Видео

    Самым эффективным способом похудения, по мнению наших читателей, является уникальная система коррекции веса «Eco Slim».«Eco Slim» для похудения — это инструмент, к созданию которого приложил руку известный диетолог и ученый Пьер Дюкан. Это один из лучших жиросжигателей, известных сегодня. Это не просто разрушает «стратегические резервы» тела. «Eco Slim» — укрепляет мышцы, а значит, улучшается форма тела. Мнение врачей … »

    Крем для эклеров — это та составляющая десерта, без которой даже самое вкусное тесто останется лишь свежей оболочкой.От наполнителя зависит, насколько сладким, нежным и ароматным будет торт. При этом в правильном эклере крема должно быть как можно больше, а в тесте — только тонким слоем. Поэтому стоит уделить особое внимание выбору правильного рецепта, а еще лучше — попробовать все сразу, чтобы решить, какой из них вам больше нравится.

    Крем для эклеров должен быть нежным и воздушным, не слишком сладким и интересным на вкус. Есть несколько способов добиться этого. Многие кулинары предпочитают заваривать сливки, то есть варить с добавлением кипятка или горячего молока, а другие просто тщательно взбивают ингредиенты миксером, получая пышную и не менее вкусную массу.

    Основой крема для эклеров могут быть сливки, молоко, сметана, яйца, масло, творог, сгущенное молоко и др. Для вкуса дополнительные ингредиенты, такие как сахар, сахарная пудра, ваниль, шоколад, какао, фруктовые сиропы и др. используются.

    Обычно крем для эклеров готовится достаточно быстро, но на протяжении всего процесса приготовления повару придется постоянно уделять этому блюду внимание. Достаточно просто на короткое время потерять крем из виду, и он может так и не достичь желаемой консистенции.Несмотря на такие сложности, заботливые хозяйки не перестают готовить эклеры с различными начинками, ведь более нежный и изысканный десерт, который можно приготовить на домашней кухне, сложно представить.


    Заварное тесто и заварной крем в руках умелой хозяйки превращаются в настоящий кулинарный шедевр, который составит конкуренцию любому другому десерту. Ради такого угощения придется много времени проводить на кухне, но результат оправдает все приложенные усилия.Начинающим поварам нужно строго придерживаться рецепта на каждом этапе приготовления эклеров. При необходимости крахмал можно заменить таким же количеством муки. Для украшения используется белый и молочный шоколад, добавлять их не нужно.

    Состав:

    • 150 г муки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 625 мл молока;
    • 200 г сахара;
    • 7 яиц;
    • 125 мл воды;
    • 1 щепотка соли;
    • 3 ст.л.крахмала;
    • 1 ч.л. ванильного сахара;
    • 150 г молочного шоколада;
    • 50 г белого шоколада.

    Способ приготовления:

    1. Налить в кастрюлю 500 мл молока, добавить ванильный сахар.
    2. В эту же миску всыпать около 90 г сахара, вскипятить молоко.
    3. Отставьте кастрюлю с молоком на 20 минут.
    4. В отдельной посуде смешайте еще 90 г сахара и крахмала.
    5. Для трех яиц отделите желтки от белков и добавьте в них сахар и крахмал.
    6. Все перемешать до однородной массы и снова довести молоко до кипения.
    7. Влейте треть горячего молока в смесь сахара и яиц и быстро перемешайте.
    8. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, не прекращая помешивать сливки.
    9. Когда масса станет однородной, перелить ее в кастрюлю и довести до кипения.
    10. Постоянно помешивая содержимое кастрюли, кипятить 2-3 минуты.
    11. Добавить в горячие сливки 50 г сливочного масла и снова хорошо перемешать.
    12. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа.
    13. Влейте в кастрюлю оставшееся молоко и воду, добавьте к ним щепотку соли и сахара.
    14. В эту же кастрюлю положить 100 г сливочного масла, довести все до кипения.
    15. Интенсивно помешивая жидкость в кастрюле, всыпать в нее всю муку (сразу).
    16. Продолжайте перемешивать тесто деревянной лопаткой, пока оно не превратится в плотный ком.
    17. Перелейте тесто в глубокую миску и дайте ему немного остыть.
    18. В теплое (но не горячее) тесто добавить яйца, все перемешать до однородной массы.
    19. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него тесто в виде «жгутиков» длиной около 5 см.
    20. Поставьте противень в духовку на 20 минут при 180 градусах.
    21. Готовые эклеры аккуратно разрезать сбоку и удалить тесто (мякиш) изнутри.
    22. Вместо крошки залейте коржи кремом.
    23. Растопите оба вида шоколада в разных емкостях, сначала покройте эклеры темным шоколадом и нарисуйте на нем белые узоры.

    Интересное из сети


    Творожный крем существенно отличается от других вспомогательных веществ для эклеров. Придает блюду приятную кислинку, оно получается очень нежным и буквально тает во рту. Для этого блюда важно выбирать продукты с повышенным содержанием жира, чтобы добиться желаемой консистенции. Вместо сметаны в этот крем часто добавляют жирные сливки, но с этим продуктом тоже получится очень вкусно.К тому же сметана, даже самая густая, намного дешевле сливок, что положительно скажется на семейном бюджете.

    Состав:

    • 200 г творога;
    • 200 г сметаны;
    • 1 стакан сахарной пудры;
    • 1 ч.л. ванильного сахара.

    Способ приготовления:

    1. Положить творог в чашу блендера и всыпать сахарную пудру (можно и обычный сахар).
    2. Взбить эти ингредиенты до однородной массы, затем добавить сметану и ванильный сахар.
    3. Еще раз хорошенько взбить крем, чтобы он стал однородным и однородным.


    Протеиновый крем готовится очень просто и идеально подходит новичкам. Однако вам не понадобятся дорогие ингредиенты. Для этого рецепта вам не понадобится целый лимон — вам просто нужно выжать из него 2 столовые ложки сока. Это поможет быстрее взбить белки и придать крему красивый оттенок. Важно, чтобы белки были охлажденными, только из холодильника, иначе стабильных пиков не получится.

    Состав:

    1. 1 стакан сахара;
    2. 4 яйца;
    3. ½ стакана воды;
    4. 1 щепотка соли;
    5. 1 лимон.

    Способ приготовления:

    1. Белки отделить, из лимона выжать сок.
    2. Посолить белки и взбить миксером до устойчивых пиков.
    3. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и вскипятить сироп.
    4. Продолжая взбивать белки на невысокой скорости миксера, влить сироп.
    5. Добавить в крем лимонный сок (2 столовые ложки), взбивать массу еще 10 минут.


    Сделать шоколадный крем для эклеров очень просто — достаточно добавить в него немного какао-порошка. При этом резко изменится вкус десерта, и это тот вариант, который может понравиться гостям больше всего. При желании вы можете приготовить сразу два крема — сливочный и шоколадный, просто разделив ингредиенты на две части и добавив какао в одну из них, а не в другую.Тогда без лишних усилий вы получите разнообразный сладкий стол.

    Состав:

    • 300 г сливочного масла;
    • 1 пакетик ванильного сахара;
    • 400 г сгущенного молока;
    • 4 ст. л.какао-порошка.

    Способ приготовления:

    1. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры и взбить миксером до белого цвета.
    2. Продолжая взбивать масло на малых оборотах, добавить к нему ванильный сахар и какао.
    3. Взбивайте эти ингредиенты еще 2 минуты, затем постепенно добавляйте сгущенное молоко.
    4. Увеличить скорость миксера, довести крем до однородности и использовать для начинки.


    Сливочный крем заслуженно считается самым нежным по вкусу и консистенции. Тем не менее стоит понимать, что из-за сгущенки оно будет очень сладким. Если вы хотите получить нейтральный вкус начинки, лучше использовать другой рецепт, но для настоящих сладкоежек лучшего наполнителя просто не представить! Крем должен быть жирным, иначе крем не будет держать форму и просто растечется.Сгущенку нельзя кипятить — только белое, жидкое.

    Состав:

    • 300 г сливочного масла;
    • 300 мл сливок;
    • 1 банка сгущенного молока.

    Способ приготовления:

    1. Смягчите масло и смешайте его со сгущенкой в ​​глубокой миске.
    2. Взбить миксером сливки до однородности.
    3. В отдельной посуде хорошо взбить сливки, переложить их к остальным ингредиентам.
    4. Двигая ложкой снизу вверх, аккуратно перемешайте крем до однородной массы.
    5. Готовый крем поставить на полчаса в холодильник, затем можно добавлять в эклеры.

    Теперь вы знаете, как приготовить крем для эклера по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Крем для эклеров — главный ингредиент всех любимых заварных тортов. Его можно приготовить по необычному рецепту, практически полностью изменив вкус обычного десерта, или использовать традиционные продукты.В любом случае, прежде чем готовить крем для эклеров, прочтите следующие кулинарные примечания, чтобы получить идеальный результат:
    • Если крем содержит масло, он должен быть мягким, примерно комнатной температуры. Лучше заранее убрать из холодильника. Категорически запрещается растапливать масло до жидкого состояния;
    • Сливки для эклеров нужно долго взбивать. Сначала она будет жидкой, но через 10 минут начнет затвердевать и менять цвет, поэтому не стоит добавлять какие-либо ингредиенты, если масса кажется вам недостаточно густой;
    • В основные рецепты крема для эклера (масло, творог, заварной крем) всегда можно добавить дополнительные ингредиенты для получения нового вкуса.Например, молотый кофе, шоколад, фрукты или ягоды, какао, сливки и т. Д. Отлично подойдут;
    • Добавление крахмала или просеянной муки сделает заварной крем более густым. Чем больше этих ингредиентов вы добавите в крем, тем он будет гуще. При этом крахмал и муку лучше просеять через ситечко;
    • Чтобы крем для эклеров получился более нежным, замените в рецептах сахар на сахарную пудру.

    ФИГУРКА НА ЛЕТО!

    Эклеры со сгущенкой — восхитительный деликатес из заварного теста, торт, который восхитительно начинается. Сегодня будем готовить эклеры с вареной сгущенкой в ​​качестве начинки, они получаются воздушными, вкусными и очень красивыми. Это очень универсальный десерт, ведь его можно подавать как на праздничный стол, так и к обычному чаепитию. Вы можете красиво украсить торты, обогатить вкус крема какими-нибудь добавками или выложить из них карамель в красивую кастрюлю, как на десерт. Неизменным останется только богатство вкуса и удовольствие, полученное от этого десерта.

    Состав

    Для теста:

    • Вода 260 мл.
    • Мука 190 г.
    • Масло сливочное 110 г
    • Яйца (большие) 4 шт.
    • Соль 1/2 чайной ложки

    Для наполнения:

    • Сгущенка вареная 390 г.

    Готовка

    Для проверки эклеров со сгущенкой воду вскипятить с добавлением сливочного масла и посолить. Нам нужно это действие, чтобы сделать муку.

    В кипящую массу всыпать муку, хорошенько перемешать железной ложкой и, продолжая мешать, прогреть еще 2 минуты.За это время запах муки практически исчезнет, ​​и масса будет готова к следующему этапу.

    Выключаем конфорку, убираем кастрюлю с огня и даем массе немного остыть, после чего замешиваем яйца в тесте. Делать это нужно достаточно интенсивно, чтобы яичная масса равномерно растекалась на протяжении всего теста. Кроме того, стоит вытерпеть и дать заваренной муке хорошо остыть, иначе яйца просто свернутся и тесто не получится.

    Возьмите кулинарный пакет, залейте его готовым тестом, и мы выложим «колбаски» на бумагу, выложенную на противне.Каждая трубочка должна быть длиной около 10 см и располагаться на достаточном расстоянии от других, так как при запекании она будет увеличиваться. Заготовки для эклеров с вареной сгущенкой ставим в духовку запекаться при температуре 180 ̊ С на 40 минут. Дверцу открыть невозможно, как ни хочется на лепешки смотреть, иначе они упадут, и в них просто не останется места для начинки.

    Вынимаем эклеры, которые подрумянились и приобрели золотистый цвет, из духовки и даем им остыть.Если начать с ними работать раньше, есть вероятность, что коржи осядут, а сгущенка расслоится внутри.

    Берем кондитерский мешок или ручку, закладываем туда будущую начинку, а коржи заливаем сгущенкой.

    Приготовление наших эклеров со сгущенкой можно считать законченным и смело отправляйтесь к столу. Этот десерт понравится и взрослым, и малышам, а такое простое приготовление позволит вам достаточно часто их радовать.

    Видео рецепт

    Самым эффективным способом похудения, по мнению наших читателей, является уникальная система коррекции веса «Eco Slim».«Eco Slim» для похудения — это инструмент, к созданию которого приложил руку известный диетолог и ученый Пьер Дюкан. Это один из лучших жиросжигателей, известных сегодня. Это не просто разрушает «стратегические резервы» тела. «Eco Slim» — укрепляет мышцы, а значит, улучшается форма тела. Мнение врачей … »

    Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine

    Это лучший рецепт домашних эклеров! Выпечка и глазурь сделаны полностью с нуля, а начинка абсолютно незаменима! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    Этот лучший рецепт эклеров — любимый десерт моего мужа за все время .Его мама делает эти домашние эклеры более 45 лет , и когда мы с Ричем поженились, она научила меня их делать.

    Эти эклеры хорошие , как отличные вкусные. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа — настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.

    Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (точно так же, как эти пирожные — мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы. Я всегда напоминаю своим детям, что это «Эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!

    Как приготовить домашний эклер Рецепт

    Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:

    1. Начинка для кондитерских изделий.
    2. Слоёное тесто (Заварное тесто)
    3. Шоколадная глазурь.

    Поскольку каждая часть требует использования стоячего миксера, у меня есть научный процесс создания этих мини-эклеров!

    Сделайте начинку для эклера

    Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!

    Смесь молока и пудинга

    Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки.Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!

    Взбить сливки

    Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.

    • Полезный совет: когда вы взбиваете сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!

    Смешайте начинку!

    После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они полностью смешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока будете готовить остальной рецепт эклеров — слойки и глазурь!

    2. Приготовление слоеного теста (также известного как «Заварное тесто»)

    Как только начинка для эклера остынет в холодильнике, пора делать ракушки из теста (или слойки, как мы их называем)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!

    Сделайте панаду

    Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панаде, которое представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.

    Охладите панель

    Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Панаде необходимо остыть перед добавлением яиц, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!

    Добавьте яйца

    Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.

    Если тесто слишком жидкое, не волнуйтесь, это можно исправить!

    Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливе по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но все равно держать форму, когда его выложат на сковороду.

    Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне

    Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для украшения wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 ½ столовой ложки) ложку для печенья, чтобы выложить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Это действительно зависит от вас!

    НЕ используйте пергаментную бумагу

    НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!

    Выпекать ракушки из заварного теста

    Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на раковину) круглые эклеры, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовых ложек на слой теста), мы получаем около 50-60!

    По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.

    Что произойдет, если мои кондитерские оболочки упадут?

    Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова раздуваются, когда они заполняются начинкой из эклера.

    Приготовление заварного теста — самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз!

    Почему мои кондитерские оболочки упали?

    При выпечке жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Ракушки эклера должны быть полностью пропеченными, чтобы внутри не осталось влаги.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание скорлупы и ее плоское положение при извлечении из духовки.

    Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали свою форму.

    Сделать шоколадную глазурь

    Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, которая немного мрачна (вставьте сюда анекдоты из «Звездных войн»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.

    Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и хорошо намазывается.

    Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS — это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!

    Как сделать эклеры (сборка)

    Наполните эклеры

    Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.

    Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне остывшей кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.

    Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого — необходимость! Кроме того … если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉

    Заморозьте эклеры.

    Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить наполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Мне также нравится использовать подсказку декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!

    Не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, так как начиненные пирожные ракушки нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!

    Охладите и храните или подавайте.

    Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!

    Инструменты, необходимые для приготовления лучшего рецепта эклеров!

    Наличие подходящих инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Mema 45-летней давности)!

    • Смеситель стационарный. Стоячий миксер — истинная сила этого рецепта. Конечно, мог бы сделать эти домашние эклеры и без него , но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
    • Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты для декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
    • Советы декоратора. Вот советы, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
      • Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетения корзины. Заморозить этот рецепт эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
      • Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот наконечник для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и выпечка тортов. Плюс всего 4 доллара!
      • Маленький круглый наконечник Wilton . Это легко используется для наполнения эклеров!
    • Муфты
    • Противни
    • Чаша для теста с крышкой. Я использую его для хранения начинки при приготовлении слоек и глазури!

    Рецепт эклеров: ингредиенты

    Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!

    Заварное тесто

    В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!

    Эклер для наполнения

    Качество ингредиентов, использованных в рецепте начинки имеет значение .Замены в рецепте начинки тоже не рекомендую! Особенно d o НЕ заменяет французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любую другую марку. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог — он лучший)!

    Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и Ritch заметил. Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!» Я никогда не менял этот рецепт , потому что его мама приготовила и он идеален.Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!

    Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Это оно! Начинка другая! » РЖУ НЕ МОГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал ту ошибку .

    Шоколадная глазурь

    И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!

    • Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
    • Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2%, половину или сливки, если хотите!
    • Масло сливочное. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!

    Часто задаваемые вопросы об эклерах

    Последний раздел перед тем, как мы подведем итоги… вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!

    Как вы храните эклеры?

    Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!

    Можно ли заморозить эклеры?

    ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они хранятся так долго)!

    Как долго хранятся эклеры с начинкой?

    Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!

    Рецепты десертов для особых случаев:

    ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

    Лучший рецепт эклеров

    Лаура

    Это действительно лучший рецепт эклеров! Выпечка и глазурь сделаны полностью с нуля, а начинка абсолютно незаменима! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    ]]>

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 30 минут

    Охлаждение 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Десертный курс

    Кухня Американская, французская

    Порций 40 мини-эклеров

    Калорийность 183.8 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Наполнитель: (у вас будет дополнительный)

    Инструкции

    Начинка
    • Смешайте французский ванильный пудинг и молоко. Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).

    • Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости, пока не сформируются твердые пики, которые сохранят свою форму.

    • Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.

    • Накройте и отложите в холодильнике.

    Слойки:
    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте три сковороды с желе и отложите в сторону.

    • Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте водную соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.

    • Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой.Смесь сформирует шар в середине сковороды.

    • Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.

    • Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].

    • Проверьте тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при раздаче по трубке, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

    • Положите смесь в кондитерский мешок и выложите на подготовленные противни формы эклера примерно от 1 ½ до 2 дюймов длиной и 2 дюйма друг от друга.

    • Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.

    Глазурь
    • Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до получения однородной массы), отложите.

    • Положите размягченное масло в чашу миксера.

    • Добавьте шоколадную ваниль и взбивайте до однородности.

    • Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородного состояния.

    • Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не станет однородной, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.

    • Отложите (но держите при комнатной температуре).

    Сборка.
    • Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторяйте для каждой затяжки, пока все они не наполнятся.

    • Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым удобным для вас способом!

    • Охладите до подачи на стол.

    Примечания

    Замены ингредиентов:
    • Я не рекомендую замену ингредиентов. Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.
    Хранение:
    • Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
    • Просто достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!

    Питание

    Порция: 1 эклерКалорий: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волокна: 0,6 г Сахар: 11,6 гИрония C 0,8 мг Витамин A: 42 мг

    Чувства Ричарда об этом лучшем рецепте эклеров:

    «Эти эклеры ОЧЕНЬ лучший десерт, который я когда-либо ел! Ничто другое не может сравниться с этим. На самом деле, это даже нечестно сравнивать другие десерты с этим.Я даже немного плачу, когда пишу это …. они … такие … (фыркает) потрясающие. У меня, очевидно, лучшая жена в мире — по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни … этот рецепт требует много работы. Но стоит каждая секунда », — Рич

    .

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

    Легкий рецепт шоколадного эклера — развлечение с Бет

    ]]>

    Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно сделать на день вперед!

    Это один из моих любимых французских рецептов, потому что гости всегда очень впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!

    Чтобы узнать больше о рецептах французских десертов, которые впечатляют, попробуйте мои надежные французские макароны или мое Gateau Saint Honore.

    Одно из моих любимых занятий во время путешествия по Франции — это заглянуть в очаровательную кондитерскую и побаловать себя нежным шоколадным эклером. Это должно быть одно из величайших удовольствий в жизни! Что ж, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить такой же эффект! Вы можете сделать это дома самостоятельно!

    Запуганы процессом? Не будь! Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера ниже.

    Шаг № 1 Сделайте ракушки

    Ракушки эклера изготавливаются из заварного теста, на основе которого так много восхитительных французских десертов, как профитроли, еще один отличный рецепт для развлечения!

    Посмотрите мою видеодемонстрацию этого рецепта ниже!

    Подпишитесь на мой канал на YouTube и никогда не пропустите рецепт!

    Как приготовить заварное тесто?

    Заварное тесто довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать моим советам, приведенным ниже (особенно в отношении процесса выпечки).

    По сути, вы растопите немного масла и воды на сковороде, доведете ее до кипения, добавите муку, сахар и соль, сделаете пасту, а затем выключите огонь.

    Когда вы будете перемешивать эту смесь, она будет готовиться и отрываться от стенок.

    СОВЕТ: Когда вы получите шарик из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает ваше заварное тесто более устойчивым и предотвратит его расслоение в духовке.

    Затем распределите тесто, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть.Это предотвратит их покачивание на горячей сковороде.

    Затем вы можете нарезать кружочки для слоеного крема или профитроли или свернуть их прямыми линиями для эклеров!

    СОВЕТ: Нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните их, чтобы они были видны с другой стороны.

    Это даст вам руководство по приготовлению заварного теста и гарантирует, что все ваши эклеры будут одного размера и будут выпекаться с одинаковой скоростью.

    Самая сложная часть этого рецепта — запекание ракушек. Именно здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что скорлупа легко сдувается.

    Как предотвратить сдувание ракушек эклера?

    • Выпекайте при 400F / (200 C) сначала 15 минут НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ.
    • Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
    • После того, как золотисто-коричневый цвет вспыхнет, выключите духовку, откройте дверь.
    • Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСКАТЬ)
    • Затем оставьте дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.

    Следуя этим советам, ваши ракушки будут держать форму!

    Можно ли заморозить скорлупу эклера?

    Да! После полного охлаждения поместите в пакет на молнии, и их хватит как минимум на месяц. Затем поместите в духовку при 300F на 10 минут, пока она не растает и не станет хрустящей. Затем заполните, как указано ниже.

    Шаг № 2: приготовление кондитерского крема

    Кондитерский крем — отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как фисташковый крем для выпечки или кокосовый крем для пирога с кокосовым кремом.

    Как приготовить крем для теста?

    Вы начнете с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

    Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.

    Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не станет однородной. Вымойте кастрюлю.

    Затем процедите эту смесь через мелкое сито в чистую кастрюлю.

    Нагрейте заварной крем на среднем или высоком уровне, все время взбивая, пока он не загустеет.

    СОВЕТ: Часть взбивания является критическим этапом. Кондитерский крем может легко обгореть, если не «держать его в движении». Снимите с огня. Дайте ему немного остыть. Добавьте немного сливочного масла, взбивайте до однородной массы.

    СОВЕТ : Если ваш кондитерский крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще одну часть сливочного масла, оно станет жидким и сгладится.

    Переложить крем для выпечки в неглубокую емкость, накрыть полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема.Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности.

    Шаг № 3: Заполнение гильз

    Затем начинается самое интересное — наполнить их и окунуть в шоколад!

    Проколите дно эклера зазубренным наконечником, ”, вкручивая его в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.

    Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока эклер не станет полным и тяжелым.

    Шаг 4: окунание эклеров

    В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.

    Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.

    Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; Чтобы покрыть вершины шоколадом, удалите эклер и поместите его на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

    Шаг № 5: Охладите эклеры

    Эклеры лучше всего охлаждать! Это также отличная черта достоинства этого десерта, так как вся подготовка делается заранее.

    СОВЕТ: Лучший способ охладить их — это оставить их открытыми и поставить на охлаждающую стойку.

    Это предотвратит порчу красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, которое сделает ваши эклеры мокрыми.

    Поставить на подставку для торта и подавать!

    Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

    , оставив оценку и обзор ниже!

    Легкий рецепт шоколадного эклера

    Доходность: 10 эклеров

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 35 минут

    Общее время: 55 минут

    Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Проще, чем вы думаете, и гости всегда так впечатлены!

    Состав

    ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:
    • 9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
    • 1 стакан (240 мл) воды
    • ½ чайной ложки (2.5 мл) соли
    • 2 чайные ложки (10 мл) сахара
    • 1 стакан (120 г) муки
    • 4 больших яйца, слегка взбитых
    ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:
    • 2 стакана (480 мл) молока
    • стручки ванили, семена и фасоль
    • 4 яичных желтка
    • & frac13; стакан сахара
    • & frac13; чашка (40 г) кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
    СТЕКЛО:
    • 1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
    • 1 чашка (240 мл) теплых жирных сливок

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    2. Смешайте соль, сахар и муку и отставьте.
    3. Налейте воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не начнет разлетаться по бокам. Дайте немного остыть, а затем сделайте ровное углубление в шарике из теста и постепенно добавляйте 4 взбитых яйца, сначала они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости заменяя венчиком, и он будет собираются вместе в липкую пасту.Дать немного остыть.
    4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию с помощью влажной ложки или влажных пальцев. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче работать! У вас должно получиться 10-12 эклеров
    5. .
    6. Выпекать при 400 ° F / (200 ° C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ. Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
    7. После того, как станет золотисто-коричневым, выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар.Держите дверь открытой в течение 10 минут.
    8. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ сливок:
    9. В жаропрочную миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
    10. Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не смешается. Вымойте кастрюлю.
    11. Вылейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время взбивая, пока он не загустеет. Снять с огня. Дать немного остыть. Добавить масло, взбить до однородной массы. Перелейте в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
    12. ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧКИ:
    13. Проколите дно эклера зазубренным наконечником, ”, вкручивая его в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.
    14. Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока éclair не станет наполненным и тяжелым.
    15. ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СТЕКЛА:
    16. В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.
    17. Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.
    18. Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; способа покрыть вершины шоколадом, удалить эклер и поставить на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.
    19. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

    Банкноты

    Чтобы создать однородные ракушки, нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны. Это даст вам руководство по окантовке заварного теста и убедитесь, что все ракушки эклеров будут одинакового размера. и выпекайте с той же скоростью.

    Чтобы заморозить оболочки эклера, поместите их в пакет с замком на молнии, когда они полностью остынут, и их хватит как минимум на месяц.Затем поместите в духовку при 300F на 10 минут, пока она не растает и не станет хрустящей. Затем залейте, как указано.

    Лучший способ охладить готовые эклеры — это оставить их открытыми и поставить на решетку для охлаждения, вставленную в противень. Хранение их таким образом поможет держать их в приподнятом состоянии и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 10 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорийность: 196 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 152 мг Натрий: 64 мг Углеводы: 26 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 7 г

    Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

    Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении.Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    Эклеры напоминают мне о детстве. Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком. Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое печенье с шоколадной крошкой. Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

    И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука.Я знаю, что они у тебя на кухне.

    Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

    Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством иллюстраций, советов и руководства по поиску и устранению неисправностей. Если вы хотите безупречную ракушку эклера, начните с нее.

    Пар, испаряющийся во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом! Смотреть, как эти красавицы пекут, — настоящее волшебство.

    Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьер по-французски.

    КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

    Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

    1. Острым ножом сделайте небольшой надрез на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

    2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия.Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

    И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш. Не могу представить себе классические эклеры без шоколадной глазури !!

    Это теперь самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

    Наслаждайтесь!

    Классические эклеры с кремом из ванильного теста

    Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении.Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    порций: 24 эклера

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 35 минут

    Всего: 1 час 30 минут

    Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

    • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

    • Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Важно готовить не менее 3-4 минут, чтобы панада высохла. )

    • Перелейте тесто в миску с лопастной насадкой и перемешивайте в течение нескольких минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

    • Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, поскольку вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробнее читайте в этом посте. )
    • На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в холодильнике на срок до 3 дней в герметичном контейнере.

    • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые части на расстоянии 3 дюймов. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

    • Выпекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пузырящимися и золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

    • После первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

    • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

    • Для приготовления крема для выпечки, в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

    • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Как только он закипит, выключите огонь.

    • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

    • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем соприкасался с кремом, и охладите его.

    • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы. Переложить начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

    • Для приготовления шоколадного ганаша в маленькой кастрюле доведите до кипения густые сливки. Не кипятить. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

    • Для сборки эклеров , используя острый нож для пар, проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните формы для выпечки через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.А затем окуните каждый наполненный эклер в шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подать сразу, охладите эклеры с начинкой.

    Советы и примечания:

    Прочтите полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
    • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
    • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности крема.
    • Идеально для сборки эклеров в день сервировки. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

    Зеленая кинза: Эклер Dulce de Leche

    Я помню, как выучил слово Compartimenter на уроках французского в средней школе.

    Для разделения.

    Мне понравилось это слово так же, как и разделение вещей.

    Отделение для практичной (и удобной) одежды, которую носят девяносто процентов времени.

    Отделение модной одежды — все остальное время носили.

    Для меня éclair принадлежит к сфере фантазии — наряду с другими изысканными и нежными десертами с довольно звучащими французскими названиями, которые можно встретить в кондитерских.

    Именно этот сравнение в моей жизни посещают редко … определенно не так часто, как хотелось бы.

    Просто потому, что это не очистка с одной чашей или с минимальной постпроизводственной очисткой.

    Но время от времени, по этому особому случаю ….

    Или в дни, когда я с ностальгией вспоминаю о поездке в Париж, которая была слишком давней.

    Из трех компонентов, составляющих этот эклер (четыре, если вы тоже хотите приготовить шоколадную глазурь):

    • Pâte à choux (заварное тесто)
    • Dulce de Leche
    • Крем для выпечки из ванильных бобов (крем-патиссьер)
    Последние 2 компонента смешиваются вместе, чтобы получилась начинка для этого эклера. Dulce de leche — густой, почти карамелизирующий соус на основе молока (в отличие от карамели, которая представляет собой просто нагретый сахар). Его можно сделать традиционным способом , кипячя горшок с молоком и сахаром в течение нескольких часов, или способом читов (который я использовал здесь) — который нагревает банку сгущенного молока.

    Один из способов нагреть сгущенку — это кипятить банку в течение нескольких часов. Однако, если вы решите это сделать, вы должны убедиться, что банка всегда остается погруженной в воду, иначе банка взорвется .Мое обычное неуклюжее я не решилось попробовать этот потенциально взрывоопасный метод;)

    Другие люди пекут сгущенное молоко, чтобы сделать дульсе де лече.

    Я предпочитаю пар это с моей любимой пароваркой для риса Datung (доверьтесь, что у любого тайваньца есть Datung дома!) Я могу оставить его готовым, пока выхожу на улицу, поскольку он автоматически выключится, когда он будет готов. Никаких взрывов! Да!

    Через полтора часа вы получите что-то совершенно потрясающее, что вы просто хотите съесть ложкой…

    Добавьте этот красивый карамельный соус к ванильному крему для выпечки и взбейте их вместе, чтобы получить шелковистую гладкую начинку. Я не добавлял сахар в свой ванильный крем для выпечки, так как знаю, что как только вы смешаете его с sweet dulce de leche, он уравновесится.

    Если вы не очень любите дульсе де лече (или ваша последняя банка сгущенки взорвалась? Надеюсь, что нет!), Просто залейте заварное тесто простым подслащенным ванильным кремом для выпечки!

    Поскольку я не слишком без ума от глазури , которую вы обычно видите на эклерах, я пропустил шоколадную глазурь в рецепте.Тем не менее, я включил его рецепт, на случай, если кому-то интересно.

    Эти эклеры лучше всего подавать в тот же день, когда они наполняются, и восхитительны с чашкой крепкого кофе или чая 🙂

    Dulce de Leche Eclairs
    Искусство и душа выпечки
    На 20 штук
    • 1 рецепт Spiced Pâte à Choux (см. Ниже)
    • 1 рецепт Dulce de Leche Pastry (см. Ниже)
    • 1 большое яйцо
    • 4 унции высококачественного молочного шоколада, мелко нарезанного
    • ½ стакана (4 унции) жирных сливок для взбивания

    1.Разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C) и поместите две решетки в верхней и нижней трети духовки. Чтобы сделать шаблоны, выстелите противни пергаментной бумагой, затем удалите бумагу и используйте линейку в качестве ориентира, чтобы нарисовать карандашом двадцать прямоугольников размером 4 на 1 дюйм, равномерно разделяя их между листами. Переверните куски пергаментной бумаги и верните их на противни отметками напротив листов.

    2. Выдавите заварное тесто: Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок с плоским круглым наконечником ½ дюйма.Вылейте тесто в прямоугольники высотой ½ дюйма, чтобы заполнить каждый шаблон. (Чтобы остановить вытекание теста из кондитерского мешка и отсоединить его от подаваемого теста, нарежьте слегка смазанный маслом обеденный нож поперек отверстия кончика.)

    3. Глазурь и выпекайте заварное тесто: В небольшой миске , слегка взбейте яйцо до полного перемешивания. Нанесите тонкий слой яйца на верхнюю часть полученного теста, следя за тем, чтобы яйцо не стекало по бокам (оно приклеит эклеры к пергаменту).Вы не будете использовать все яйца. Выпекайте оба листа эклеров в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F, переключите листы между решетками, поверните противни спереди назад и запекайте еще на 20 минут. Снова уменьшите температуру до 300 ° F и запекайте на 10-15 минут дольше (чтобы высушить внутреннюю часть). Эклеры должны быть темно-золотистого цвета, по бокам не должно быть видимых пузырей влаги. Переложите эклеры на решетку, чтобы они полностью остыли.

    4. Наполните эклеры: Выложите ложкой крем для выпечки в очищенный и высушенный кондитерский мешок с наконечником Bismarck или-дюймовым простым наконечником.Если вы используете насадку Bismark, сначала сделайте небольшое отверстие на одном из коротких концов эклера кончиком ножа для очистки овощей. Затем вставьте конец бисмарка в эклер до упора. Сильно сожмите, медленно вытягивая кончик из теста, заполняя полость кондитерским кремом. Если вы используете простой наконечник, сделайте два равномерно расположенных небольших отверстия в нижней части эклера кончиком ножа для очистки овощей. Вставьте плоский кончик в каждую, сильно сжимая, чтобы заполнить центр теста.Повторите, чтобы заполнить оставшиеся эклеры.
    5. Сделайте глазурь : Поместите шоколад в небольшую миску (которая должна быть достаточно большой, чтобы вместить эклер длиной около 4 дюймов). В маленькой кастрюле довести сливки до кипения. Сразу же полейте шоколад и дайте смеси постоять 1 минуту. Взбивайте, пока смесь полностью не перемешается и не станет однородной. Остудить 10 минут.

    6. Нанесите глазурь на эклеры : переверните эклеры вверх дном, окуните верх каждого наполовину в шоколадную глазурь, затем приподнимите и дайте лишней глазури стечь обратно в миску.Положите лицевой стороной вверх на сервировочное блюдо или противень, застеленный пергаментом, и подождите 30 минут, чтобы глазурь застыла. Охладите до сервировки. Оставьте оставшуюся глазурь из молочного шоколада для другого использования.

    Хранение: Эклеры можно хранить в холодильнике, накрытые полиэтиленовой пленкой, до 3 дней. Тем не менее, они лучше всего проявляют себя в тот же день, когда они наполняются, так как тесто впитывает влагу из кондитерского крема и в конечном итоге становится мокрым.


    Spiced Pâte à Choux
    Из искусства и души выпечки
    На 20 шт.

  • 1 стакан (8 унций) воды
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 стакан (5 унций) небеленой универсальной муки
  • 4 больших яйца плюс еще одна-две столовые ложки, если необходимо
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/4 ч.л.молотой гвоздики
  • 1.Приготовьте масло, воду и соль в средней кастрюле на слабом огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы масло равномерно растаяло. Смешайте специи и сахар с мукой. Когда масло растает, увеличьте огонь и доведите до кипения. Немедленно снимите сковороду с огня и сразу всыпьте мучную смесь. Энергично взбивать деревянной ложкой, пока тесто не превратится в массу вокруг ложки. Поставьте сковороду обратно на средний огонь и продолжайте готовить, взбивая, еще минуту или около того, чтобы тесто высохло — на дне сковороды останется тонкий слой теста.
    2. Перелейте тесто в чашу миксера. Взбивать на средней скорости в течение 1 минуты, чтобы тесто немного остыло и образовалась клейковина. В средней миске взбейте яйца до тех пор, пока вы не сможете отличить желтый цвет от белого. Включив миксер на средний уровень, добавляйте яйца по паре столовых ложек за раз, позволяя каждой добавке полностью смешаться с тестом, прежде чем продолжить. Когда все яйца смешаны, смесь должна быть блестящей и эластичной и прилипать к стенке миски.Он также должен пройти «тест на нитку»: поместите кусок теста между большим и указательным пальцами и разведите их. Тесто должно образовывать эластичную нить длиной от 1,5 до 2 дюймов. Если тесто не достигло этой стадии, взбейте еще одно яйцо и продолжайте добавлять его понемногу, пока тесто не закончится.

    Форму и выпечку смотрите по индивидуальным рецептам.

    Хранение: Тесто можно хранить в холодильнике в герметичной таре до 3 дней.

    Dulce de Leche

    Для кипячения:

    В большой кастрюле полностью погрузите банку сгущенного молока с сахаром в воду.Убедитесь, что он покрыт как минимум одним дюймом воды и остается покрытым на протяжении всего процесса — это ОЧЕНЬ важно, иначе он может взорваться. Накройте сковороду крышкой и доведите до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне три часа. Постоянно проверяйте, чтобы банка была полностью покрыта водой.
    Выпекать:
    Обратитесь сюда.

    Для приготовления на пару:
    В зависимости от вашей пароварки. Я использовал для этого пароварку для риса: вылейте содержимое сгущенного молока в неглубокую миску и положите в пароварку с ~ 3 чашками воды.Дайте ему пропариться чуть больше часа, пока бледная сгущенка не превратится в темно-карамельный цвет.



    Кондитерский крем Dulce de Leche
    Искусство и душа выпечки
    На 2 чашки
    • 1½ стакана (12 унций) цельного молока
    • 1 стручок ванили (или 1½ чайных ложки чистого экстракта ванили)
    • 1 большое яйцо
    • 2 больших яичных желтка
    • 6 столовых ложек (3 унции) сахара (я пропустил это, так как dulce de leche уже сладкий)
    • 1/4 стакана (1¼ унции) небеленой универсальной муки
    • 2 столовые ложки (1 унция) холодного несоленого масла
    • 1 чашка дульсе де лече (рецепт выше)
    1.Наполовину наполните большую миску льдом и водой и отставьте в сторону. Вылейте молоко в среднюю кастрюлю. Кончиком ножа для очистки овощей разрежьте стручок ванили пополам вдоль. Переверните нож и тупой стороной соскребите семена в кастрюлю, затем добавьте стручок. Нагрейте, пока смесь не начнет кипеть. Снимите с огня и дайте настояться 30 минут. (Если вы используете экстракт ванили вместо стручков ванили, пропустите этот шаг и добавьте экстракт позже.)

    2. Нагрейте молоко до температуры чуть ниже точки кипения и снимите с огня.В миске среднего размера взбейте яйцо, яичные желтки и сахар до однородной массы. Добавьте муку и энергично взбивайте, пока смесь не станет очень однородной. Влейте около 1/2 стакана горячего молока в смесь желтков, постоянно помешивая, чтобы желтки темперировались. Медленно влейте смесь желтков обратно в горячее молоко, все время помешивая.

    3. Нагрейте смесь, постоянно взбивая, чтобы мука не комковалась, пока она не закипит. Продолжайте варить и взбивать еще минуту, пока крем для теста не станет очень густым.Снимите с огня и добавьте масло (и ванильный экстракт, если используете). Процедите крем для выпечки через ситечко, установленное над средней миской, чтобы удалить комочки или мелкие кусочки яйца. (Сохраните стручки ванили: тщательно промойте, дайте высохнуть, затем используйте для приготовления ванильного сахара).

    4. Взбейте венчиком dulce de leche комнатной температуры и взбейте крем для выпечки.

    5. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности кондитерского крема, затем поставьте миску в емкость с ледяной водой.Как только крем для выпечки полностью остынет, используйте или храните в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

    Принесите карамельный эклер в калифорнийском стиле

    Несколько лет назад я прошел курс в Кулинарном институте Америки в долине Напа. Пока я был там, на соседней кухне проходил курс кондитерских изделий. Меня отвлек небесный запах пралиновой карамели, доносившийся из секции кондитерских. Меня можно было регулярно замечать пускающим слюни над подносами с заварным тестом.

    В обеденный буфет были включены все блюда, приготовленные в тот день в школе, так что я попробовала их, и они были просто божественными. Воспоминания о райской калифорнийской заварной выпечке вдохновили нас на создание этих соленых карамельных эклеров.

    Я использовал простой домашний метод приготовления карамели из сгущенного молока, а затем смешал ее со взбитыми сливками для получения восхитительной начинки.

    Если у вас нет холодных рук и легкого прикосновения, необходимых для хорошего песочного теста, тогда приготовление заварного теста может быть решением. Нет втирания, раскатывания или выстилания форм для торта. Это требует небольшого количества смазки для локтей, но, если хотите, вы можете перелить смесь в кухонный комбайн, прежде чем постепенно добавлять яйца.

    Прелесть домашнего эклера заключается в возможности съесть заварное тесто, пока оно еще хрустящее, что создает существенный текстурный контраст кремовой начинки.Начинка будет медленно размягчать тесто, поэтому лучше не заливать эклеры заранее.

    Чтобы придать еще больше хруста, и как дополнительную дань уважения оригиналам долины Напа, которые вдохновили их, я посыпал свои эклеры кусочками домашнего пралине (карамелизированный поджаренный фундук). Для безопасного приготовления пралине требуются кондитерские навыки, поэтому, к сожалению, он не включен в этот рецепт. Но если вы хотите добавить ореховый вкус, можно посыпать измельченными поджаренными орехами.

    ECLAIRS С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬНОЙ

    На 6 порций

    Ингредиенты
    Заварное тесто
    150 мл воды
    ¼ ч.л. сахарной пудры
    50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
    Щепотка соли
    65 г белой муки, просеянной
    2 маленьких яйца, взбитых

    Соленая карамель
    397 г банка сгущенного молока с сахаром
    75 г сахарной пудры
    100 г сливочного масла
    1 столовая ложка золотого сиропа
    Щепотка морской соли
    125 мл взбитых сливок

    Метод
    1.Разогрейте духовку до 200 градусов вентилятора (или аналогичного) и застелите смазанный маслом противень пергаментной бумагой.

    2. Для заварного теста: разогрейте воду, сахар, масло и соль в средней кастрюле с толстым дном. Увеличьте огонь и, как только он закипит, снимите сковороду с огня и быстро всыпьте всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой. Вернитесь к слабому огню и продолжайте помешивать в течение одной минуты, чтобы мука слегка поджарилась (и чтобы удалить лишнюю влагу).Смесь сформируется в шар и оторвется от стенок кастрюли.

    3. Дайте смеси остыть, прежде чем добавлять яйца. Постепенно вбивайте каждое яйцо, прежде чем добавлять следующее яйцо, пока не получите гладкую блестящую пасту с капельной консистенцией (это займет пять минут энергичного взбивания руками).

    4. Выложите пасту ложкой в ​​кондитерский мешок с отверстием 1.Насадка шириной 5 см и трубка длиной 10 см на пергаментной бумаге. Выпекайте заварную смесь в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов или эквивалентной температуре в течение 25 минут, пока она не станет вспухшей и не подрумянится (не открывайте дверцу духовки в это время). Наконец, чтобы они стали хрустящими, достаньте эклеры из духовки, дважды проткните основание шпажкой, чтобы выпустить пар, и запекайте еще две минуты. Дайте им остыть на решетке.

    5. Чтобы приготовить соленую карамель: Аккуратно растопите сгущенное молоко, сахар, масло и золотой сироп в средней кастрюле.На среднем огне непрерывно перемешивайте в течение 20 минут, пока соус не станет густым до карамельного цвета (иногда уменьшайте огонь и деревянной ложкой соскребите внутренние края сковороды, где смесь может схватиться и подгореть). Остудить, затем добавить морскую соль по вкусу.

    6. Сделайте легкую начинку из карамельного крема, взбивая четверть остывшей карамели с четвертью взбитых сливок.

    7.Разрежьте и залейте основу эклеров взбитым карамельным кремом, а затем слоем взбитых сливок. Распределите карамель по верхним векам и выложите сверху. Подавать немедленно.

    Вьетнамские кофейные эклеры —

    Вьетнамские кофейные эклеры

    Pâte Choux
    Рецепт от пекарни Bouchon

    175 г универсальной муки
    33 г сахара
    240 г воды
    120 г несоленого масла при комнатной температуре
    2 .5 г соли
    250 г яиц

    Espresso Pastry Cream

    475 г жирных сливок
    100 г сахарного песка
    100 г яичных желтков
    20 г кукурузного крахмала
    10 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
    85 г свежезаваренного эспрессо ( около 4 выстрелов)

    Coffee Fluid Gel

    360 г свежесваренного кофе темной обжарки
    25 г сахарного песка
    3 г агар-агара

    Сгущенное молоко Chantilly

    250 г жирных сливок
    3 столовые ложки сгущенного молока с сахаром


    Сначала сделайте эклеров .Разогрейте духовку до 375 F.

    Сделайте шаблоны для своих эклеров, взяв два куска пергамента и темной ручкой проведя линию длиной 6 дюймов. Оставьте 2 дюйма между каждой линией, так как эклеры будут расширяться по мере выпекания. Когда вы закончите, переверните пергамент так, чтобы сторона с отметками пера была обращена к противню. Это гарантирует, что ручка не попадет на эклеры.

    Смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и масло. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока масло не растает.Не начинайте при слишком сильном огне, иначе часть воды испарится до того, как масло растает. Как только масло растает, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения, затем снимите сковороду с огня и жесткой термостойкой или деревянной ложкой всыпьте всю муку. Продолжайте перемешивать около 2 минут или до тех пор, пока смесь не станет пастообразной, затем поместите на средний огонь и быстро перемешивайте в течение 1-2 минут, пока тесто не отойдет от стенок и дна сковороды. чистая — тесто должно быть глянцевым и гладким, но не сухим.

    Немедленно переложите тесто в чашу миксера и перемешивайте на медленной скорости около 30 секунд, чтобы выпустить часть влаги. Медленно начните добавлять яйца, примерно по 50 г за раз, взбивая, пока каждое добавление полностью не впитается, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте добавлять яйца, зарезервировав 25 г, пока тесто не отойдет от стенок миски, когда его тянут лопаткой, но затем снова схватится.

    Увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 секунд, чтобы все яйца смешались.Остановите миксер. Когда лопасть поднимается, тесто должно образовывать птичий клюв — оно должно держать форму и переворачиваться, но не ломаться. Если тесто слишком крутое, добавьте оставшееся яйцо.

    Перелейте в герметичный контейнер, положите кусок полиэтиленовой пленки на заварную поверхность и поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

    Переложите завар в кондитерский мешок с французским наконечником, если он у вас есть, или большим круглым наконечником, если у вас его нет.

    Начиная с самой дальней от вас стороны пергамента, держите кончик кондитерского мешка на 3/4 дюйма над пергаментом и осторожно, равномерно надавливая на него, когда вы выдавливаете первый эклер.Когда эклер достигнет толщины примерно 6 дюймов, начните уменьшать давление, а затем прекратите его, когда вы снова накроете тесто, оставив на конце эклера завиток 1/2 дюйма. Выдавите оставшиеся эклеры. Повторите со вторым листом.

    Если вы используете круглый наконечник, возьмите вилку и осторожно проведите ею по длине каждого эклера. Вы просто хотите создать очень легкие бороздки, а не глубокие порезы.

    Смочите палец и надавите на кончик каждого эклера. Поместите противни в духовку и сразу же снизьте температуру до 350 F.Выпекать около 40 минут, пока эклеры не начнут подрумяниваться; переверните посуду наполовину. Уменьшите температуру до 325 F и запекайте еще 20 минут или до золотистого цвета. Уменьшите температуру до 300 F и запекайте еще 10 минут или пока эклеры не станут легкими и не станут пустыми. Если вы разобьете одну из них, центр должен быть полностью приготовлен. Поставьте на решетку для охлаждения и полностью остудите перед наполнением.

    Для крема из теста эспрессо поместите сливки в кастрюлю, установленную на среднем огне.Доведите его до кипения.

    Тем временем смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал и взбейте.

    Когда сливки закипят, медленно влейте небольшое количество в смесь желтков, непрерывно взбивая. Продолжайте темперировать желтки со сливками, затем переложите все обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем или медленном огне, непрерывно взбивая, пока смесь не загустеет, около 4 минут. Снимите с огня, взбивайте еще минуту, чтобы немного остыть, затем добавьте сливочное масло и взбивайте до однородности.

    Процедите через мелкое сито в чистую миску, поставленную над ледяной баней. Охладите до комнатной температуры, добавьте эспрессо и перемешайте. Положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность кондитерского крема и поставьте в холодильник примерно на 3 часа, пока он не остынет. Когда он остынет, перенесите его в кондитерский мешок с очень маленьким круглым наконечником.

    Для приготовления геля для жидкого кофе смешайте кофе, сахар и агар в кастрюле, установленной на среднем или медленном огне. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 10 секунд.Снимите с огня и переложите в герметичный контейнер. Охладите до застывания, около 3 часов.

    После того, как гель застынет, используйте погружной блендер для пюрирования до достижения гелеобразной консистенции. Капля геля должна сохранять форму при нанесении и быть абсолютно гладкой. Перелейте в бутылку для выжимания.

    Для приготовления шантильи из сгущенного молока смешайте жирные сливки и сгущенное молоко с сахаром в чаше настольного миксера, снабженного насадкой для венчика. Взбивайте до образования жестких пиков.Перевести в кондитерский мешок с наконечником St. Honoré.

    Чтобы заполнить эклеры, с помощью зубочистки проделайте три отверстия в нижней части каждого эклера — по одному на каждом конце и одно посередине. Вставьте кончик кондитерского крема эспрессо в отверстие и выдавливайте его до тех пор, пока не почувствуете легкое сопротивление. Когда вы снимаете наконечник, крем должен вытолкнуться из лунки. Вставьте наконечник в два других отверстия и повторите процесс.

    Leave a Reply