Дрожжевое тесто рецепт с сухими дрожжами для пирожков: Тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Быстрое дрожжевое тесто на воде на пирожки

  • Наверное, нет такого человека, который бы не любил жареные или печеные пирожки из дрожжевого теста. Но приготовление этого теста по всем правилам — это очень долгий процесс. Я хоть и люблю заниматься с дрожжевым тестом, но иногда бывают ситуации, когда к приходу гостей нужно срочно напечь пирожков. И тут на выручку приходят рецепты приготовления быстрого теста на дрожжах. Такие рецепты — настоящая находка для занятых хозяек.

  • Предлагаю экономный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста на пирожки на воде. Для этого теста понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пирожки хоть жареные, хоть печеные получаются мягкими и вкусными.

  • Подготовим необходимые продукты.

  • В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.

  • Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.

  • Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.

  • Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

  • Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.

  • За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.

  • Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям подойти минут 15.

  • Дрожжевое тесто с сухими дрожжами по пошаговому рецепту 🍞 с фото

    Кухонная техника и утварь: глубокая большая миска, мерный стакан или кухонный весы, целлофановые пакетики, ложка.

    Ингредиенты

    Продукт Количество
    Пшеничная мука 900 г
    Молоко 500 г
    Сахарный песок 30 г
    Соль 2 г
    Сухие дрожжи 11 г
    Растительное масло 30 г

    Пошаговое приготовление

    1. В большое глубокой миске смешиваем 700 грамм пшеничной муки и 11 грамм сухих дрожжей. Хорошенько перемешиваем.
    2. Добавляем 500 грамм теплого молока, 30 грамм сахарного песка, 2 грамма соли и 30 грамм растительного масла. Снова все тщательно перемешиваем.
    3. Добавляем 100 грамм муки и замешиваем тесто ложкой.
    4. Всыпаем еще 100 грамм муки, доводим до нужной консистенции.
    5. Разделяем тесто на две равные части и кладем в два разных целлофановых пакетика.
    6. Помещаем тесто в холодильную камеру и оставляем там на три часа.
    7. Через три часа вынимаем тесто из пакета, обминаем в муке и начинаем заниматься выпечкой.

    Способы украшения и варианты подачи блюда

    • Любая выпечка становится еще вкуснее и аппетитнее, если она красиво украшена и подана на стол. Булочки и пироги с фантазией всегда украсят любой праздничный стол и будут по достоинству оценены вашими близкими, родными и гостями.
    • Например, вы можете приготовить простой цветок из сдобного дрожжевого теста. Для этого нужно всего лишь раскатать пласт теста, намазать на него начинку или присыпать сахаром с корицей. Этот рулет нужно разрезать пополам, немного не дорезая один край. Затем заворачиваем две половинки в виде жгута и закрепляем в колечко.
    • Таких вариантов украшения довольно много. Если же хотите, чтобы ваша выпечка была блестящей и румяной, то обязательно перед тем, как ставить ее в духовку, смажьте яичным желтком.
    • Подается выпечка из дрожжевого теста в теплом виде. И даже остывшие сдобные булочки и пироги имеют отличный вкус.

    Видеорецепт

    На этом видео вы сможете увидеть приготовление самого простого рецепта вкусного дрожжевого теста. Оно идеально подойдет для пирожков, беляшей, пирогов, пиццы и булочек. К тому же, вы не потратите много времени на его замес. Вашего времени нужно всего-то пять минут. И даже если с тестом вы работаете впервые, то данный вариант непременно получится таким, как нужно.

    Сложно найти человека, который не любил бы вкусную домашнюю выпечку из дрожжевого теста. Но не каждая хозяйка умеет правильно обращаться с таким тестом. Многие отказываются связываться с этим продуктом, так как он довольно капризный и требует четкого соблюдения определенных правил. Еще труднее сделать так, чтобы из теста выходили не только вкусные, но и действительно красивые пироги и булочки. С рецептом, который описан в этой статье, у вас не возникнет подобных проблем. Ведь тесто, приготовленное по нему, получается нежным, воздушным и податливым. А вы часто выпекаете из дрожжевого теста? Хотели бы вы опробовать этот рецепт? А может, вы знаете секреты, которые помогут улучшить его? Не стесняйтесь рассказывать об этом в комментариях!

    Другие рецепты теста

    Узнаем как правильно приготовить тесто для пирожков с сухими дрожжами? Узнаем как сделать жареные пирожки на дрожжах?

    Голова идет кругом от обилия рецептов, рассказывающих о том, как приготовить пирожки на дрожжах. В духовке, на сковородке, опарное тесто и быстрое, сдобное, пресное… В связи с этим, приготовление начинки и формирование самих пирожков представляется уже делом десятым. Многие начинающие кулинары, начитавшись предостережений, исключений из правил и прочего, отказываются от замешивания дрожжевого теста. Однако это мнимая сложность. Сноровка придет с опытом, и пирожки у вас обязательно получатся. Главное, делать все по инструкции и не пренебрегать советами, какими бы незначительными и маловажными они бы вам ни казались.

    Свежие дрожжи для теста

    Главным «фокусом» этого теста является значительное его увеличение в объеме. Это происходит за счет жизнедеятельности бактерий хлебных дрожжей. Чтобы культура чувствовала себя прекрасно и активно плодилась, ей нужно создать оптимальные температурные условия. Поэтому не следует скептически относиться к требованиям уберечь опару от сквозняков, держать ее в теплом, но не в горячем месте. Можно сделать пирожковое тесто на сырых дрожжах. В этом случае палочку прежде всего заливаем необходимым количеством теплой воды или молока и размешиваем, пока дрожжи не растворятся. Температура жидкости должна быть 37-38 °С. Если она будет холоднее, бактерии не будут размножаться, а если горячее – погибнет от кипятка вся колония.

    Сухие дрожжи

    Многие начинающие хозяйки питают недоверие к сухим дрожжам. Ну как будет плодиться этот безжизненный, казалось бы, порошок? Оказывается, бактерии легко впадают в анабиоз, а попав в благоприятную среду, тут же возвращаются к жизни. Так что не нужно бояться использовать при выпечке сухие дрожжи. Тесто для пирожков, замешанное на них, выходит точно таким же, как и на свежем продукте. Мало того: пакетики с порошком еще называют быстрыми дрожжами. Ведь их не нужно замачивать в молоке или воде. Достаточно смешать их с мукой и дальше действовать согласно предписаниям рецепта. Но если хотите, порошок можно растворить в теплой воде. При всем уважении к отечественному продукту лучше все же использовать турецкие сухие дрожжи. Есть еще неплохая французская марка «Саф». Бактериальная культура в них действительно живая. А пакетик, на котором написано «Саф момент» позволит вам лепить пирожки сразу же после первого поднятия теста.

    Опара

    Тесто для пирожков (с сухими дрожжами или свежими) замешивают двумя способами. Первый из них называется опарным. Этот способ используется преимущественно для сдобной сладкой выпечки. Поскольку в состав плюшек, плетенок, халы, куличей и пирожков с фруктовой начинкой входят яйца и сахар – продукты, не способствующие поднятию теста, кулинары используют опару. Она представляет собой жидкую смесь из дрожжей, теплого молока (можно заменить его водой, кефиром или простоквашей) и половины дозы муки. Опаре нужно дать возможность забродить в теплом месте. Только когда на поверхности жидкого теста начнут активно появляться пузырьки, в опару добавляют остальные ингредиенты. Муку досыпают осторожно. Тесто должно получиться не рассыпчатым, а эластичным, мягким, сильно увеличиться в объеме. При выпечке внутри изделий образуются крупные воздушные пузыри. Такие плюшки и пирожки получаются пухлыми, высокими.

    Безопарный способ

    Его используют для выпечки булочек, оладий, русских блинов, пиццы, пирожков, а также тех изделий, которые жарят во фритюре, к примеру пончиков. Безопарное тесто для пирожков с сухими дрожжами или свежими замешивается быстрее. Можно сразу смешать все ингредиенты, добавив полную порцию муки. Только нужно подождать, пока тесто поднимется, и тогда формировать изделия. К слову заметим, что для несладкой выпечки (пирожков с мясом, капустой или картошкой) количество сахара должно быть уменьшено вдвое. Впрочем, такое разделение на сдобу и быстрое безопарное тесто довольно условно. С тем же успехом можно испечь вкусные сладкие пирожки, которые сдобой не являются, но содержат в своем составе яйца. Чтобы они не «забили» тесто, нужно сначала растереть их с солью и сахаром, и только потом смешать с водой или молоком.

    Как приготовить дрожжевое безопарное тесто

    Как вы уже, наверное, поняли, это наиболее легкий способ замесить основу для пирожков. Сначала просеиваем через сито муку (500-600 г). Казалось бы, зачем? Этот нехитрый прием распушивает муку, разбивает ее мельчайшие комочки, отчего тесто легче замешивается. Также загодя нужно довести четыре ложки масла или маргарина до очень мягкого, но не жидкого состояния. Животные жиры можно заменить на то же количество растительных. Хорошо для этих целей использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Отдельно растираем яйцо со щепоткой соли и одной-двумя ложечками сахара. Для сладких изделий его количество увеличьте до половины стакана. 20-30 г дрожжей растворяем в стакане теплой воды или молока. Смешиваем эту жидкость и яйцо. Пирожковое тесто на сухих дрожжах в этом пункте отличается лишь тем, что половинку стандартного пакетика смешиваем с мукой. Далее соединяем яично-молочную смесь и муку.

    Замешивание теста

    Разрыхленную муку насыпаем горкой, льем на верхушку жидкость с яйцом. Вымешиваем тесто руками прямо в миске. Когда оно станет более-менее однородным, наливаем четыре ложки растительного или сливочного масла или размягченного маргарина. Снова вымешиваем. Пирожковое тесто на быстрых дрожжах постепенно станет более эластичным. Тогда можно выложить колобок из миски на посыпанную мукой доску. Обминать руками тесто следует не меньше четверти часа. За это время оно должно перестать липнуть к пальцам. Если этого не произошло, добавляем чуток муки. Потом кладем колобок в большую миску и покрываем влажным полотенцем. Теперь нужно дать дрожжевым бактериям время размножиться, отчего объем нашего теста должен увеличиться как минимум вдвое.

    Что такое теплое место?

    Время для поднятия теста может варьироваться от одного часа до двух. Это зависит от свежести дрожжей, от других ингредиентов. Однако непременным условием поднятия кваши является тепло и отсутствие сквозняков. Этот, вроде бы, легкий пункт вызывает тем не менее множество трудностей. Недостаточно поставить миску с колобком на край зажженной плиты или вблизи батареи. В этом случае греться будет лишь один бок теста, тогда как циркуляция воздуха создаст тот самый нежелательный сквозняк. Можно установить миску у батареи или у плиты, но тогда нужно накрыть ее крышкой и время от времени поворачивать ее к очагу излучения другой стороной. В идеале тесто для пирожков с сухими дрожжами хорошо подходит в слегка нагретой, но уже выключенной духовке. Можно слегка погрузить миску в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. По мере ее остывания нужно подливать кипяток.

    Повторное замешивание

    Двукратно увеличившееся в объеме тесто немного обминаем и даем ему время еще подняться. В результате масса должна стать больше первоначального колобка в три-четыре раза. После этого можно уже раскатывать его на посыпанной мукой доске. Жареные пирожки на дрожжах кладутся во фритюр сразу же после наполнения их начинкой и формирования изделий. А вот если вы задумали печь их в духовке, дайте им еще немного (15-20 минут) полежать на противне. Так пирожки поднимутся еще немного, станут пышными и легкими.

    Опарное тесто для пирожков с сухими дрожжами

    Сначала в теплом молоке или воде растворяем порошковые или свежие дрожжи и сахар. Муки сыпем столько, чтобы масса получилась консистенции сметаны. Просеиваем ее через сито. Опару ставим в теплое место на полтора часа. За это время она поднимется, опадет, и на ее поверхности пойдут «морщинки». В опару добавляем растертые с сахаром яйца и оставшуюся часть муки. В конце вводим масло или растительный жир. Как и в безопарном способе, месим тесто руками, подсыпая при необходимости муку. Ставим в теплое место, чтобы подошло. По сути, дальше действуем точно так же, как и в случае с безопарным тестом.

    Выпекание

    Пирожковое тесто, из сухих дрожжей или свежих – не имеет значения, выпекается в газовой духовке при 180 °С. Чтобы изделия не пересыхали, нужно поставить под противень емкость (например, сковородку) с кипятком. Пирожки выйдут румяными, если перед погружением в печь их смазать взбитым яйцом. Время приготовления зависит как от свойств духовки, так и размеров изделий. Если это маленькие пирожки, достаточно 10-15 минут, а вот крупные пироги или кулебяки требуют более длительного времени – до часа. Если вы – обладатель настоящей русской печи, температурный режим следует довести до 200-220 °С.

    Чтобы вы могли подольше наслаждаться свежими изделиями, следует ответственно отнестись к той фазе, когда вы уже вытащили противень с пирожками из духовки. Опарное и сдобное тесто имеет склонность быстро черстветь. Воспрепятствовать этому может простой прием. Смажьте поверхность пирожков сливочным маслом, теплой водой или чаем. Сложите выпечку на блюдо, накройте ее полотенцем или салфеткой. Если этого не сделать, вся жидкость внутри изделий выйдет из них паром. Пирожки усохнут, тесто станет тугим. Если вы хотите, чтобы ваша выпечка не черствела на протяжении недели, не кладите туда сдобы. Вот список ингредиентов для постного теста. На стандартный (11 г) пакетик сухих дрожжей «Саф» понадобится шесть-семь стаканов муки, два бокала воды, около 8 ложек рафинированного подсолнечного масла и две-три щепотки соли. Чтобы хлебные бактерии ожили, всыпать порошок следует в подогретую и подслащенную воду. После часа, проведенного в теплом месте, на поверхности опары появится пена. Это знак, что пора добавлять масло, соль и половину муки. Постепенно подсыпаем ее, пока не замесится гладкое тесто. После двойного обминания формируем пирожки.

    Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами

    Жизнь многих из нас просто немыслима без вкусных ароматных пирожков с пылу с жару! Если вы, как и я, любите вкусные и сочные жареные пирожки с начинкой, то просто обязаны научиться делать удачное тесто для их приготовления. Я предлагаю вам свой незамысловатый вариант, который выручит вас в любое время. Мое дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами получается нежным — хрустящим снаружи и очень мягким и воздушным с внутренней стороны.

    Готовить это приятное в работе тесто меня научила моя бабушка. Ее пирожки для меня — это эталон, к которому следует стремиться:) Они всегда получаются у нее удачными. Изначально рецепт подразумевал использование обычных прессованных дрожжей, по был адаптирован предприимчивой бабулей под сухие быстродействующие.

    В пирожки из такого теста в качестве начинки можно положить все, что вы любите. Отличный вкус получается с мясным фаршем, ливером, картофельным пюре, капустой, яйцами и повидлом. Но могут быть и другие варианты, которые выйдут ничуть не хуже! С этим тестом можно экспериментировать до бесконечности.

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная — 450 г;
    • молоко — 250 мл;
    • сливочное масло  — 50 г;
    • яйцо куриное — 1 шт.;
    • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. л.;
    • сахарный песок — 0,5 ст. л.;
    • соль поваренная — 0, 5 ч. л.

    Чтобы дрожжевое тесто было удобно замешивать, берем глубокую миску. Также можно использовать для этой цели и кастрюлю.

    Подогреваем в микроволновке или на плите коровье молоко, выливаем его в подготовленную предварительно посуду. Добавляем туда сахарный песок, поваренную соль и сухие быстродействующие дрожжи. Размешиваем массу деревянной лопаткой.

    Оставляем опару в теплом месте минут на 15-20. За это время сухие дрожжи оживут. Вы заметите на поверхности молока упругую дрожжевую шапку.

    Можно замешивать тесто!

    Растапливаем при помощи микроволновой печи или на прите кусок сливочного масла и вливаем в опару. Помните о том, что масло не должно быть слишком горячим!

    Сливочное масло при желании можно заменить на маргарин.

    Разбиваем в миску куриное яйцо.

    Я пробовала готовить такое тесто без яйца и не заметила никакой разницы.

    Просеиваем в тесто пшеничную муку.

    Тщательно вымешиваем массу рукой. Тесто должно остаться клейким. Так оно при использовании получит нужную консистенцию — будет немного хрустящим снаружи и воздушным внутри.

    Теперь тесто должно хорошо подойти. Уделите этому пару часов. В процессе обомните его пару раз и дайте снова подойти!

    Наше дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами готово к использованию! Из него можно вылепливать пирожки и жарить их на растительном масле.

    Приятного аппетита!

    👌 Дрожжевое тесто на кефире для пирожков, рецепты с фото

    • Рецепты
    • Новые 11
    • Написать
    • Камбала в духовке по новому рецепту:…
    • Изысканный десерт из яблок в духовке…
    • Несладкие сырники с зеленью в духовк…
    • Воздушное и очень нежное картофельно…
    Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная Куриный бульон Рассольник с рисом Томатный С фасолью Тыквенный Луковый Гороховый Из чечевицы Гречневый Гаспачо Окрошка Юшка С клецками С фрикадельками Грибной-пюре Гороховый с копченостями Солянка Рассольник с перловкой Лагман Закуски Жульен Холодные Карпаччо Колбаса Омлет Шаурма Кесадилья Печеночный торт Кимчи Гренки Холодец Кабачковая икра Грибная икра Рулеты из лаваша Жульен с грибами Вяленые помидоры Начинка для лаваша Паштет из куриной печени Рулет из лаваша Яйцо пашот Огурцы по корейски Вторые блюда Хачапури по аджарски Картошка по деревенски Чахохбили из курицы Куриные ножки Котлеты Жаркое Паста Рагу Голубцы Азу Бефстроганов Бишбармак Гуляш Мясо по-французски Плов Стейк Шницель Антрекот Бифштекс Спагетти Лазанья Роллы Зразы Кляр для рыбы Лобио Кебаб Кутья Мюсли Чахохбили Бигус Лапша удон Фунчоза Макароны с сыром Макароны с фаршем Котлеты из индейки Куриные котлеты Рыбные котлеты Печеночные котлеты Цыпленок табака Курица с ананасами Курица в кляре Гуляш из говядины Гуляш из свинины Гуляш из курицы Плов с курицей Узбекский плов Плов из свинины Паста болоньезе Паста карбонара Стейк из свинины Стейк из говядины Овощное рагу Ленивые голубцы Фаршированные кальмары Азу по татарски Отбивные из свинины Утка с яблоками Тефтели с рисом Свиные ребрышки Кролик в сметане Котлеты из щуки Котлеты по киевски Котлеты из куриного фарша Фаршированные перцы Фаршированные кабачки Паэлья Рис с овощами Рататуй Картофельные котлеты Морковные котлеты Капустные котлеты Гороховое пюре Выпечка Печенье Торты Шарлотка Пицца Манник Пироги Хачапури Вафли Круассаны Беляши Пончики Самса Чебуреки Рогалики Пирожное Сосиски в тесте Булочки Чизкейк Бисквитный торт Блинный торт Медовик Торт без выпечки Торты из печенья Шоколадный торт Пирог с вареньем Тыквенный пирог Штрудель Пирог зебра Начинка для пирогов Хворост Из творога Панкейки На кефире Из слоеного теста Заливной пирог Кулебяка Курник Пирог на кефире Осетинские пироги Овсяные печенья Песочное печенье Творожное печенье Имбирное печенье Печенье на кефире Пирог с яблоками Пирог с вишней Банановый пирог Пирог со сливами Брауни Капкейки Пирожное картошка

    Постное Тесто дрожжевое и универсальное для пирожков, пирога и булочек

    Приготовить вкусное дрожжевое тесто совсем не сложно.

    Главное соблюдать несложные правила, а также правильное соотношение продуктов.

    1. Дрожжи можно брать любые — прессованные или сухие, главное чтобы они были свежими.
    2. Все продукты для замеса должны быть тёплыми.
    3. Дрожжи сразу смешивать с маслом нежелательно — они этого не любят, масло нужно добавлять в конце замеса.
    4. Муку нужно подсыпать постепенно, тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, но не должно липнуть к столу или рукам.
    5. Первый раз тесто нужно очень хорошо вымесить (10-20 мин.), чем дольше, тем тесто будет пышнее и вкуснее.
    6. Вторую обминку наоборот — долго делать не нужно.

    Из такого теста можно приготовить любую выпечку — пироги, пирожки, булочки, ватрушки, расстегаи хлеб и пиццу.

    Постное тесто дрожжевое для пирожков, пирога или булочек. Готовим на воде, без яиц и молока.

    Воздушное, мягкое, как пух!

    Такое тесто подходит и для жаренных пирожков, для беляшей, вообщем оно универсальное!

    Ингредиенты :

    Тесто:

    • Мука — 500 г (200 гр — опара + 300 гр)
    • Вода — 300 мл
    • Сухие дрожжи — 5 г (1 ч.л.)
    • Сахар — 2 ст.л.
    • Соль — 1/4 ч.л.
    • Растительное масло — 60 мл

    постное тесто, постное тесто для пирожков, постное дрожжевое тесто, рецепт постного теста, рецепт постного теста для пирога, постное дрожжевое тесто для пирожков, тесто для пирога, дрожжевое тесто, тесто без яиц, тесто на воде, постное тесто с сухими дрожжами, на воде, без яиц, без молока, для жареных пирожков, в домашних условиях, как приготовить постное тесто, постные рецепты, постный рецепт, рецепт теста, пирожок тесто, тесто видео, рецепт дрожжевого теста, еда,

    Дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами

    Дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами получается очень вкусным и полезным, как в сладких блюдах, так и в солёных и пресных. Это отличные вариант для женщин, которые не любят готовить и долго ждать, когда тесто подойдёт и станет пригодным для приготовления. 1 пакетик дрожжей позволят вам приготовить очень вкусные блюда. Вот как можно приготовить обычное тесто, подходящее, как для сладких, так и для солёных блюд.

     

    Возьмите молоко, килограмм муки, маргарин и 1 пакетик дрожжей. Добавьте к ним 2 столовые ложки сахара, 2 яйца и 2 ложки растительного масла, желательно оливкового и соли по вкусу, в зависимости от блюда, которое вы готовите. Яйца тщательно размешайте с молоком, добавьте дрожжи, сахар и соль по вкусу. Затем начните понемногу добавлять муку. Миксером не стоит пользоваться для его приготовления, так как тесто получиться довольно густым и насыщенным. Затем приготовьте начинку и начните готовить ваше блюдо.

     

    Есть мнение, что сладкие пирожки получаться вкуснее, если тесто будет слегка соленоватым, а начинка сладкой. Для этого нужно, чтобы оно было не слишком густым, так как от этого оно не будет хрустящим. Сделайте тонкие лепёшки и наполните их начинкой. Летом можно использовать любые сладкие ягоды, посыпанные сахаром, например, клубнику с сахаром, а так же микс из абрикоса, сливы и клубники. Сочными и насыщенными получаются пирожки, как жаренные, так и печёные с вишней и клубникой, с черешней и клубникой, а так же с сочетанием половинки сладкого абрикоса, вишни (черешни) и клубники. Эта начинка будет очень сладкой и понравиться всем сладкоежкам. А вот если вам нравятся насыщенные фруктовые вкусы, можно использовать половинку абрикоса, сливы и несколько сладких ягод, например, клубники или малины. Очень вкусная начинка получается, если смешать смородину, малину и клубнику или черешню. Это вкусы будут уместны для летних пирожков, как в жареном, так и в запечённом виде.

     

    Если вы хотите приготовить пирожки с несладкой начинкой, то нужно добавить в тесто побольше сахара. Тогда оно будет очень вкусным и создаст яркий контраст с любой солёной начинкой, особенно из мяса, рыбного филе или креветок. Если вы используете для начинок несладкие сочетания, то для лета можно приготовить отличные пирожки из сухого дрожжевого теста с базиликом и картофелем, с картофелем и свежемолотым чёрным перцем или с рисом и яйцами. В сочетании со сладким тестом получиться вкусный и необычный вариант.

    Так же из дрожжевого теста можно сделать и очень вкусные эклеры. Все они сделаны из вкусного теста с интересной начинкой. Тесто дрожжевое тут делается так же, как и обычное, но только эклеры из него нужно делать так же, как пельмени и манты. В зависимости от вашей задумки, можно получить, как сладкие начинки, так и пресные. Вот какие начинки можно сделать из такого теста:

     

    Вариант 1.

     

    Картофельная начинка с зеленью и чёрным молотым перцем.

     

    Сварите картофель в кастрюле и сделайте из него пюре, только без масла и молока. Затем мелко порежьте лук, слегка обжарив его на сковородке. Затем смешайте картофель с солью, свежесмолотым чёрным перцем и укропом, который нужно очень мелко оборвать.

     

    Положите в тесто ложку начинки, завяжите её мешочком из теста или просто скатайте шарик. Затем поставьте их в духовку и запекайте в течение получаса до румяной корочки. Тогда получиться очень вкусное и блюдо.

     

    Вариант 2.

     

    Рисовая начинка с рисом и с сухофруктами.

    Промойте рис и сварите его так, чтобы он легко отделялся друг от друга. Затем аккуратно помойте и порежьте сухофрукты, например, курагу, изюм, абрикос или чернослив. Так же можно использовать цукаты, например томаты или папайю. Скатайте шарики с начинкой и запеките их в духовке до появления румяной корочки. Перед приготовлением смажьте их яичным желтком для того, чтобы они лучше подрумянились.

     

    Вариант 3.

     

    Начинка из тыквы с мёдом и солью

     

    Очень приятный сладковатый вкус тыквы красиво оттеняется солью и перцем. Тыкву нужно мелко порезать, тщательно вымыть, положить в духовку и полить мёдом. Когда появиться сладковатый запах вынуть из духовки, остудить и положить в тесто, сверху немного подсолив. Печь до готовности, предварительно смазав желтком. Можно подавать с томатными соусом или с мёдом.

     

    Вариант 4.

     

    Начинка из сыра и зелени

     

    Возьмите сыр твердых сортов и натрите его на мелкой тёрке. Смешайте с одной столовой ложкой нежирной сметаны, подсолите и поперчите. Затем мелко порежьте укроп, петрушку и тмин и добавляйте в тесто. Можно сделать традиционные пирожки, а можно просто скатать шарики. Намажьте их сверху, перед приготовлением, яичным желтком и отправьте в духовку. Когда они будут готовы, подавайте на стол. Их можно есть с чаем, предварительно намазав нежирными сливками или сметаной. Очень вкусно они будут сочетаться и с томатным кетчупом или любым другим соусом из томата.

     

    Можно сделать и необычную начинку — сладкую. Попробуйте сделать джем из яблок и апельсинов.

    Тесто для пирогов сухое дрожжевое

    С изобретением современной пищевой промышленности сухие дрожжи упростили работу с тестом. Ведь тесто на сухих дрожжах необычно для посторонних запахов, оно хорошо поднимается и готовится быстрее, чем тесто на свежих дрожжах. А пирожки из такого теста получаются очень вкусными.

    Не все хозяйки безоговорочно доверяют сухим дрожжам, продолжая замешивать только свежие. Хотя со временем сторонников сухих дрожжей становится все больше.Если вы тоже решили замесить тесто из сухих дрожжей, воспользуйтесь этими простыми правилами и заметками.

    1. При замене свежих прессованных дрожжей в рецепте на сухие дрожжи соблюдайте соотношение 4: 1, соответственно.

    2. Процесс брожения сухого дрожжевого теста сокращается по сравнению со свежим дрожжевым тестом минимум на 30 минут.

    3. При приготовлении теста важен вид сухих дрожжей. Активные дрожжи необходимо растворить в теплой воде или молоке, а растворимые дрожжи можно добавить сразу же с остальными сухими ингредиентами.

    4. Если вы приобрели сухие дрожжи Saf-moment (а не только Saf), то тесто будет готово для пирогов уже после первого подъема.

    5. Все продукты, используемые в сухом дрожжевом тесте, должны иметь примерно одинаковую температуру.

    6. Обязательно просейте муку перед замешиванием.

    Рецепт сухого дрожжевого теста

    Существует множество рецептов сухого дрожжевого теста для пирогов, которые различаются набором ингредиентов и технологией приготовления.В качестве примера рассмотрим рецепт, не требующий долгого замешивания и выдержки.



    Вам понадобится:
    — дрожжи сухие «саф-момент» — 1 пакетик (12 г)
    — соль — 1 ч.л.
    — сахар — 2 ст. ложки
    — яйцо — 1 шт.
    — молоко — 1 стакан
    — масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. ложек
    — мука — 3 стакана

    Процесс приготовления

    1. В глубокой миске смешайте яйцо комнатной температуры, теплое молоко, соль, сахар, подсолнечное масло, дрожжи.

    2. Добавьте примерно 2/3 всей просеянной муки и перемешайте.

    3. Добавьте остальную муку небольшими порциями (по 1-2 столовые ложки) и остановите процесс замешивания, как только тесто начнет отставать от ваших рук.

    4. Накройте тесто в миске пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

    5. Включите духовку на полную мощность на 2 минуты, затем отключите от сети и поместите в нее накрытое тесто на 30 минут. За это время тесто должно примерно удвоиться.

    Вот и готово отличное дрожжевое тесто. Из него получатся вкусные булочки, сырники и пироги с различными начинками. Пирожки можно запекать в духовке или жарить на сковороде, все равно получится пушистая, мягкая и вкусная.

    Приятного аппетита и вкусных пирожков!

    Посмотрели 359203 один раз

    Как приготовить дрожжевое тесто

    Научиться делать дрожжевое тесто недорого, и его легко приготовить в домашних условиях из простых обычных ингредиентов из вашей кладовой.

    Хлеб всегда был основным продуктом питания во всем мире, у каждой культуры и национальности есть рецепт хлеба, которому столетия. С помощью основных простых ингредиентов люди кормили хлебом свои семьи и общины.

    Я не уверен, что это комфорт, который мы получаем от работы с тестом, многие описывают простое замешивание теста как терапевтическое. Или это наследственный инстинкт потребности в простой пище?

    Хлеб — это то, что приносит утешение, и нас всех нас накормят.

    Как проверить дрожжи

    Важно проверить дрожжи, чтобы увидеть, активны ли они. Это не только гарантирует успех, но и позволяет экономить на ингредиентах, что важно в те времена, когда возможна нехватка муки и сахара.

    * Примечание: я должен заявить, что дефицита этих и многих других товаров не наблюдается, а не то, что магазины переполнены и, следовательно, создают небольшую нехватку предложения, поскольку отрасли и цепочки поставок работают, чтобы наверстать упущенное.

    Во многих рецептах теста требуется пакет дрожжей. Это относится к отдельным порциям, которые идут полосами. Это 2 1/4 чайных ложки или 7 граммов, если у вас есть кухонные весы.

    Имейте в виду, что слишком горячая вода убьет дрожжи, и они не поднимутся. При работе с дрожжами мы хотим использовать теплую, а не кипящую воду.

    Для закрепления дрожжей добавьте 2 1/4 чайных ложки или 7 граммов в 1/4 стакана воды с температурой 95–110 градусов. Добавьте одну столовую ложку сахара и перемешайте.Если он не пузырится и вода не слишком горячая, дрожжи мертвы. Выбросьте оставшуюся емкость и купите новую. Если он пузырится, добавьте оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления рецепта.

    Сколько нужно быстрорастворимых дрожжей, чтобы равняться активным сухим дрожжам?

    1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (для хлебопечки) = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
    1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей.


    Как приготовить дрожжевое тесто

    Автор: Редавна

    Тип рецепта: Тесто

    Кухня: Хлеб

    • 4 — 4½ стакана белой муки
    • 1 пакет дрожжей — 2 чайных ложки
    • или
    • 1 стакан молока
    • стакан сахара
    • ⅓ стакан сливочного масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 яйца
    1. В миске смешайте 2 стакана муки и дрожжи.
    2. В кастрюле нагрейте молоко, масло и сахар до идеальной температуры 110 градусов.
    3. Вылейте молочную смесь в чашу миксера.
    4. Добавьте яйца.
    5. Взбивайте на низкой скорости около 30 секунд, очищая стенки чаши.
    6. Взбивайте по максимуму в течение 3 минут.
    7. Добавьте 2 стакана муки и месите в течение 6-8 минут вручную или с помощью крючка для теста на миксере до однородности и эластичности.
    8. Если тесто липкое, добавьте последние полстакана муки.
    9. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий шар.
    10. Поместите тесто в большую миску, натертую маслом или сливочным маслом.
    11. Накройте емкость пластиковой пленкой, обработанной антипригарным спреем.
    12. Теперь накройте миску чистым кухонным полотенцем и поместите в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое, примерно на 1 час.
    13. По истечении часа раскатайте тесто и дайте ему постоять 10 минут.
    14. Теперь ваше тесто готово к использованию.

    3.5.3251


    Когда тесто поднимется во второй раз, оно готово превратиться в булочки. Отщипните кусок теста, его размер зависит от размера готовых булочек. Двумя руками потяните тесто вниз, чтобы сформировать шар, сжимая края того, что будет нижней стороной булочки.

    Для получения красивой формы может потребоваться несколько движений. Сожмите края теста внизу, и это поможет булочке сохранить форму.

    Поместите в кастрюлю, которая была обработана антипригарным спреем или была протерта маслом или маслом. Оставьте расстояние между булочками, чтобы они могли подняться. Слегка накройте сковороду полиэтиленовой пленкой, которой раньше накрывали миску. Поставьте сковороды в теплое место на 30 минут.

    Выпекать в духовке при 375 градусах в течение 12–15 минут или до готовности. Достаньте из духовки и положите булочки на решетку, чтобы они остыли.

    Для подрумянивания и подачи булочек:

    После 30-минутного подъема запекайте в духовке при температуре 325 градусов в течение 10 минут.Не позволяйте подрумяниваться. Вынуть из духовки, остудить и завернуть, чтобы заморозить. Для запекания замороженные булочки разморозьте в пакете 15 минут. Достаньте из упаковки и выложите на противень, запекайте в духовке при 400 градусах 10 минут или до золотистого цвета.

    Мне нравится делать свои булочки немного меньше, если я не планирую использовать их для таких вещей, как гамбургеры. Этот рецепт отлично подходит для булочек для гамбургеров. Используйте кастрюлю большего размера, чтобы дать им возможность подняться после того, как они сформируются.

    Из этого теста можно приготовить одну буханку хлеба, хотя у меня скоро появится рецепт, который мы используем исключительно для хлеба, так как это рецепт большой партии, а готовый хлеб имеет невероятную текстуру.

    Дрожжи Флейшмана — Семейные рецепты Картера

    • Универсальная мука от 2 ½ до 3 стаканов
    • 1 конверт Fleischmann’s® Pizza Crust Yeast ИЛИ RapidRise Yeast
    • ¾ чайная ложка соли
    • 1 стакан очень теплой воды (от 120 ° до 130 ° F)
    • 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
    • Кукурузная мука
    1. Смешайте 2 стакана муки, нерастворенные дрожжи и соль в большой миске.Вмешайте очень теплую воду и оливковое масло в мучную смесь. Добавьте оставшееся количество муки, чтобы получилось мягкое тесто. Месите на слегка посыпанной мукой поверхности примерно 4-6 минут, пока она не станет гладкой и эластичной. Крышка; дать постоять на присыпанной мукой поверхности 10 минут. (Если вы используете дрожжи для пиццы, не делайте 10-минутный перерыв.)
    2. Слегка смажьте маслом 1 (14 дюймов) или 2 (12 дюймов) круглых противня для пиццы. * Посыпьте кукурузной мукой. Сформируйте из теста гладкий шар. Разделите и раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало желаемым формам. Сверху пиццу по желанию. (см. совет по начинкам для пиццы ниже)

    На приготовление 1 пиццы (14 дюймов) на толстом тесте или 2 пиццы на тонком тесте (12 дюймов).

    Для пиццы на сковороде: Дайте тесту подняться в течение 20–40 минут, в зависимости от ваших предпочтений для получения более тонкой и плотной корочки или более толстой корочки. Как только корочка увеличится по вашему вкусу, запекайте ее в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 10 минут. Вынуть из духовки и добавить желаемую начинку (см. Предложения ниже). Верните пиццу в духовку, чтобы запекать еще 10-20 минут или до готовности. Время выпекания зависит от размера и толщины корочки и выбранной начинки.

    Для пиццы на тонком тесте : Добавьте желаемую начинку в незрелое тесто; ЛИБО, чтобы получить более хрустящую корочку, запекайте недозревшее тесто в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 10 минут.Вынуть из духовки и добавить желаемую начинку (см. Предложения ниже). Верните пиццу в духовку, чтобы запекать еще 10-20 минут или до готовности. Если вы решите не запекать, просто запекайте готовую пиццу при температуре 400 ° F в течение 20–30 минут или до готовности. Время выпекания зависит от размера и толщины корочки и выбранной начинки.

    Для использования активных сухих дрожжей FLEISCHMANN:

    1. Используйте 1 пакет активных сухих дрожжей, 1 стакан теплой воды (от 100 ° до 110 ° F) и муку, соль и масло, перечисленные выше.Налейте ¼ стакана теплой воды в большую тёплую миску. Посыпать дрожжами; перемешайте до растворения. Добавьте оставшуюся воду, соль, масло и 2 стакана универсальной муки; размешайте как следует. Добавьте оставшееся количество муки, чтобы получилось мягкое тесто.
    2. Замесите, как указано. Поместите в смазанную маслом миску, повернув, чтобы смазать сверху. Крышка; дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно от 30 до 60 минут. Раскатайте тесто. Удалите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Придайте форму, верх и выпекайте по желанию.

    * Master Pizza Dough подходит для следующих форм:

    • 1 противень (15 x 10 дюймов)
    • 1 форма для выпечки (13 x 9 дюймов)
    • 1 (14 дюймов) или 2 (9 дюймов) противня (-и) для глубоких блюд
    • Для отдельных пицц сформируйте тесто в 6 или 8 (7 дюймов) кругов и выложите на 2 смазанных маслом противня.

    Тесто для пиццы с чесноком и травами: Добавьте 2 чайные ложки SPICE ISLANDS душистый базилик, орегано (листья) или розмарин и 1 зубчик мелко измельченного чеснока вместе с сухими ингредиентами.

    Кукурузная мука Тесто для пиццы: Замените 1/2 стакана универсальной муки кукурузной мукой.

    Тесто для пиццы из цельной пшеницы: Замените 1 стакан универсальной муки на муку из цельной пшеницы.

    Рекомендуемая начинка:

    1. Начните с банки с соусом для пиццы или пасты, распределив соус в пределах ½ дюйма от края корочки.Купленный соус Альфредо также делает вкусный соус для белой пиццы!
    2. При желании добавьте мясо. Традиционными фаворитами являются приготовленный и высушенный говяжий фарш или итальянские колбасы, нарезанные пепперони, нарезанная ветчина или канадский бекон. Если вы готовите белую пиццу, попробуйте приготовленную нарезанную курицу.
    3. Другие начинки, которые можно добавить, могут включать нарезанный лук или нарезанный зеленый лук, нарезанные ломтиками спелые оливки, нарезанные грибы или нарезанный болгарский перец.
    4. Сверху посыпать тертой моцареллой ИЛИ смесью итальянских сыров.
    5. Посыпать зеленью, например, базиликом с островов специй, орегано (листья) или итальянской приправой с травами.
    Опубликовано в Хлеб, Дрожжи Флейшмана, Итальянский |

    Тесто

    • Спрей для кулинарии Mazola®
    • 1 стакана универсальной муки
    • 2 конверта Fleischmann’s® RapidRise Yeast
    • 2 столовые ложки сахара
    • ½ чайной ложки соли
    • ¾ чашки очень теплой воды (от 120 ° F до 130 ° F)
    • 2 столовые ложки топленого сливочного масла

    Сахарная начинка с корицей

    • ¼ стакан сахара
    • 1 чайная ложка молотого сайгона Spice Islands® с корицей

    Карамель с пеканом

    • ⅓ чашки Karo® Light OR Dark Corn Syrup
    • ⅓ стакана коричневого сахара
    • 2 столовые ложки топленого сливочного масла
    • ½ стакана нарезанных орехов пекан
    1. Смешайте ингредиенты жидкого теста в предварительно обрызганной 9½-дюймовой глубокой форме для пирогов.Смешайте ингредиенты для сахарной пудры с корицей в небольшой миске и отставьте. Смешайте кукурузный сироп, коричневый сахар и масло в небольшой миске. Добавьте орехи пекан и хорошо перемешайте.
    2. Поверх теста равномерно посыпать сахаром с корицей. Выложите карамельный пекан на тесто равномерно.
    3. Выпекать, поместив в ХОЛОДНУЮ духовку; установите температуру 350 ° F. Выпекать 25 минут, пока не станет светло-коричневым и твердым в центре. Слегка остудить; подавать теплым.

    Примечание рецепта: При желании жидкое тесто можно смешать в отдельной миске.Действуйте, как указано выше.

    Опубликовано в Завтрак и бранч, Дрожжи Флейшмана |

    Тесто

    • Спрей для кулинарии Mazola PureTM
    • 1½ стакана универсальной муки
    • 2 конверта Fleischmann’s® RapidRise Yeast
    • ¼ стакан сахара
    • ¼ чайная ложка соли
    • ⅔ чашки молока (очень теплого, 120-130 ° F)
    • 2 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, топленого
    • кукурузное масло 2 столовые ложки
    • 1 яйцо

    Смесь корицы

    • 3 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, размягченного
    • ¾ стакана коричневого сахара
    • 1½ чайных ложки молотой корицы

    Обледенение

    • 1 стакан сахарной пудры
    • 1-2 столовые ложки молока
    • 1 столовая ложка сливочного масла ИЛИ маргарина, топленого
    • ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
    1. Смешайте ингредиенты жидкого теста в предварительно распыленной форме для выпечки 8 × 8 дюймов.Дайте настояться 10 минут. Смешайте смесь корицы в небольшой миске, взбивая вилкой.
    2. Сверху равномерно посыпать смесью корицы. Пальцами тщательно протолкните начинку в тесто.
    3. Выпекать, поместив в ХОЛОДНУЮ духовку; установите температуру 350 ° F. Выпекать 25-30 минут, пока не станет светло-коричневым и твердым в центре. Остудить 10 минут. Смешайте ингредиенты для глазури и полейте теплый торт.

    Примечание рецепта: При желании жидкое тесто можно смешать в отдельной миске. Действуйте, как указано выше.

    Опубликовано в Хлеб, Завтрак и поздний завтрак, Дрожжи Флейшмана |

    Ароматный домашний хлеб, который легко приготовить дома.

    • 4 стакана хлебной муки
    • ½ чайной ложки соли
    • 1½ чайной ложки сахара
    • ¼ чашки теплой воды (от 100 ° F до 110 ° F)
    • 1 конверт Активные сухие дрожжи Fleischmann
    • 1 л воды комнатной температуры
    • 1½ столовых ложки оливкового масла
    1. Насыпьте муку, соль и сахар в большую миску и отставьте.
    2. Растворите дрожжи в ¼ стакана теплой воды в небольшой миске; дайте постоять 3-5 минут. Влейте дрожжевую смесь, воду комнатной температуры и масло в сухие ингредиенты. Перемешивайте 5-7 минут на высокой скорости миксера, пока тесто не выйдет из чаши. Перемешайте еще 1 минуту.
    3. Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Подождите 45 минут в теплом месте без сквозняков.
    4. Смажьте руки маслом для предотвращения прилипания. Зачерпните рукой половину теста, поднимите одну сторону теста и переложите на другую сторону миски *.Замените тесто полиэтиленовой пленкой и дайте подняться 45 минут.
    5. Смажьте руки маслом и разделите тесто ножом, разрезав середину теста. Осторожно поднимите половину теста из миски одной рукой, а другой рукой отщипните и отделите тесто (тесто будет очень влажным и липким). Обращаться с тестом осторожно, чтобы не потерять пузырьки воздуха. Выложите тесто овальной формы (примерно 9 на 5 дюймов) на противень, выстланный пергаментом. После размещения на листе не двигайтесь.Повторите то же самое с другой половиной теста.
    6. Вдавите пальцы в тесто (глубиной около дюйма), чтобы сделать углубления, примерно 12 углублений на буханку **. Неплотно накройте каждый хлеб промасленной полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить прилипание. Дать подняться 45 минут.
    7. Снова вдавите углубления в тесто и накройте промасленной полиэтиленовой пленкой. Дать тесту подняться еще 45 минут. Снимите полиэтиленовую пленку и слегка проткните тесто вмятинами. Поместите в предварительно разогретую духовку при 425 ° F на 15-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

    Выпечка: 2 буханки

    Дополнительно: Для образования толстой жевательной корочки периодически сбрызгивайте хлеб небольшим количеством воды во время выпечки. ИЛИ снимите испеченный хлеб с листа и поместите его прямо на горячую решетку духовки. Выключите духовку. Откройте дверцу духовки, чтобы выпустить горячий воздух. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры в духовке, прежде чем вынуть.

    * Складывание теста на половину приведет к распределению дрожжей и облегчению их кормления, а также к выделению накопившегося углекислого газа.

    ** Выступающие выемки придают хлебу деревенский вид, а также способствуют выделению накопления углекислого газа и распространению дрожжей, создавая большие открытые пузыри в буханке.

    Опубликовано в Хлеб, дрожжи Флейшмана |

    Наука о выпечке на дрожжах — статья

    Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
    из Fine Cooking # 127, стр. 24-25

    Прежде чем приручить крупный рогатый скот, свиней, кур и других животных, люди использовали гораздо меньший живой организм: дрожжи.Без него не существовало бы некоторых из наших первых продуктов и напитков, таких как хлеб, пиво и вино. Вот более подробное описание того, как дрожжи творит свое волшебство, чтобы вы могли делать лучший хлеб, булочки, вафли и многое другое.

    Что такое дрожжи?

    Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к грибам. Существует около 1500 видов, но на кухне мы используем в основном только один, Saccharomyces cerevisiae (что означает «грибы, поедающие сахар»). Используется для приготовления хлеба, он доступен в различных формах, которые в основном различаются по содержанию влаги.

    Пирожные дрожжи (также известные как свежие дрожжи или прессованные дрожжи) изготавливаются из дрожжевой суспензии и воды, из которой удалено достаточное количество влаги, чтобы дрожжи можно было спрессовать в блоки. Опытные пекари утверждают, что у них превосходная закваска и тонкий сладковатый вкус, который придает выпечка. Пирожные дрожжи очень скоропортящиеся и хранятся в холодильнике всего около двух недель.

    Активные сухие дрожжи были разработаны компанией Fleischmann во время Второй мировой войны, так что U.С. Армия могла печь хлеб, не храня дрожжи в холодильнике. Частично обезвоженный и сформированный в гранулы, он содержит спящие дрожжевые клетки, которые сохраняются при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Чтобы использовать активные сухие дрожжи, сначала регидратируйте их в теплой воде (около 105 ° F) вместе со щепоткой сахара для подкормки дрожжей. Полученная пена является подтверждением того, что дрожжи еще живы.

    Дрожжи быстрого приготовления (также известные как дрожжи быстрого роста) были впервые произведены в 1970-х годах. Это меньшая форма сухих дрожжей, которая быстрее восстанавливается и может быть добавлена ​​непосредственно к сухим ингредиентам без предварительного замачивания.Некоторые виды быстрорастворимых дрожжей, такие как дрожжи RapidRise и дрожжи для хлебопечки, растворяются быстрее, чем другие, и могут содержать аскорбиновую кислоту или другие кондиционеры для теста (ингредиенты, которые помогают укрепить глютен или смягчить мякиш).

    Как из дрожжей поднимается хлеб?

    При замешивании и замешивании хлебного теста миллионы пузырьков воздуха захватываются и рассеиваются по всему тесту. Между тем дрожжи в тесте метаболизируют крахмал и сахар, содержащиеся в муке, превращая их в спирт и углекислый газ.Этот газ надувает сеть пузырьков воздуха, заставляя хлеб подниматься. Во время роста дрожжи делятся и размножаются, производя больше углекислого газа. Пока в тесте достаточно воздуха и пищи (углеводов), дрожжи будут размножаться, пока их активность не прекратится из-за тепла духовки.

    Большинство рецептов домашнего хлеба требуют часа или двух подъема. Из этого получится идеально прекрасный хлеб, но если вы хотите получить более качественный результат, дайте тесту долго и медленно подниматься, поместив его в прохладное место, например, в холодильник.Это дает больше времени для брожения, что создает желаемые вторичные ароматы, уравновешивающие землистость дрожжей. Вместе с дрожжами в тесте по мере его роста растут бактерии. Бактерии часто включают некоторые из тех же бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которые превращают молоко в йогурт, что придает медленно поднимающемуся хлебу восхитительный привкус.

    В большинстве рецептов хлеба тесто поднимается дважды: один раз перед формированием буханки и один раз после. Во время первого подъема тепло от брожения накапливается в центре тестового шара, размножающиеся дрожжи собираются в кластеры, а вместе с углекислым газом, поднимающим тесто, накапливается спирт.Выдавливание или перемешивание теста в этот момент перед формированием буханки освежает среду дрожжей, выравнивает горячие и холодные точки в тесте, разбивает скопления дрожжей и высвобождает скопившийся спирт, что может привести к появлению неприятного запаха. и может создать токсичную среду, убивающую дрожжи. Если начать все сначала, дрожжи лучше проветривают буханку во время второго подъема, непосредственно перед выпечкой.

    Что может пойти не так?

    Когда хлеб не поднимается, это может происходить по одной или нескольким из нескольких причин.

    Дрожжи были мертвыми еще до того, как вы их использовали. Когда вы открываете упаковку дрожжей, она должна пахнуть землистым и «дрожжевым». Если этого не произошло, вы можете проверить или «подтвердить» живость дрожжей, смешав их с небольшим количеством теплой воды из рецепта и щепоткой сахара. Если дрожжи активны, они образуют пузырчатую массу в течение 10 минут.

    Используемая вода была слишком холодной или слишком горячей. Вода ниже 70 ° F может быть недостаточно теплой, чтобы активировать дрожжи, но поднятие теста в теплой комнате активирует ее — это может занять несколько часов.Слишком горячая вода может повредить или убить дрожжи. Порог повреждения составляет 100 ° F для дрожжевого теста, 120 ° F для активного сухого и 130 ° F для растворимого. Все дрожжи погибают при 138 ° F.

    Было добавлено слишком много соли или добавлено слишком рано. Добавление соли до того, как дрожжи успеют размножиться, может обезвожить их, лишив их воды, необходимой для выживания.

    Тесто недостаточно взбито или перемешано. Это позволяет алкоголю накапливаться и отравлять дрожжи.

    После выпечки

    Дрожжи используются не только для выращивания хлеба.Он необходим для пивоварения и изготовления вина, а также других пищевых продуктов, таких как соевый соус и уксус. Независимо от того, для чего они используются, все коммерческие дрожжи представляют собой избранные штаммы тех же дрожжей, которые используются для хлеба. Вот что отличает каждый сорт.

    Пивные дрожжи бывают двух основных типов: верхового и низового брожения. Saccharomyces cerevisiae поднимается в верхнюю часть варки во время ферментации и используется для светлых элей, стаутов и других элей верхового брожения.Saccharomyces pastorianus оседает на дне во время брожения и предпочтительнее для лагеров и пилзнеров.

    Винодельческие дрожжи содержат штаммы S. cerevisiae , отобранные за их интенсивное брожение и переносимость 10–14% алкоголя в большинстве вин.

    Дрожжевой экстракт — это ароматизатор, приготовленный из соленой суспензии S. cerevisiae и воды. Соль стимулирует ферменты дрожжей расщеплять собственный белок на составляющие его аминокислоты.Одним из них является глутаминовая кислота, которая имеет глубокий вкус умами (острый вкус) и составляет основной вкус таких продуктов, как Vegemite и Marmite. Пищевые дрожжи — это деактивированный штамм S. cerevisiae с умеренным вкусом. Затем дрожжи промывают, сушат и фасуют в виде желтых хлопьев или порошка. Пищевые дрожжи, популярные среди веганов, имеют вкус умами, часто обогащены витаминами и являются хорошим источником полноценного белка, поскольку содержат все девять незаменимых аминокислот.

    Сколько дрожжей вам действительно нужно?

    Дрожжи обладают фруктовым ароматом и яичным оттенком серы, которая приятна в низкой концентрации, но слишком много может придать готовому хлебу резкий грибной аромат и неприятное послевкусие алкоголя.Для наилучшего вкуса используйте минимальное количество дрожжей и продолжайте подниматься при довольно низких температурах (ниже 70 ° F).

    Точное количество дрожжей, необходимое для взращивания хлебного теста, зависит от трех факторов:

    Тип используемых дрожжей. Вам нужно примерно в два раза больше дрожжей для пирожных, чем активных сухих или растворимых, чтобы подняться такой же вес теста.

    Температура теста. Более высокая температура делает дрожжи более активными, поэтому вам не нужно использовать столько дрожжей в теплой среде.Вам также не нужно использовать столько дрожжей в холодной среде, если вы делаете долгий медленный рост; Единственный раз, когда вам понадобится больше дрожжей, будет быстрый рост в холодной среде.

    Продолжительность нарастания. Чем медленнее поднимается, тем меньше дрожжей вам нужно. Вы можете контролировать время подъема в соответствии со своим графиком, варьируя количество дрожжей и температуру подъема. Например, рецепт может требовать 2 чайных ложки дрожжей и 2 часа подъема, но если вы собираетесь отсутствовать на день, вы можете уменьшить количество дрожжей до ½ чайной ложки, поднять тесто в холодильнике на ночь и закончить хлеб на следующий день.

    Leave a Reply