Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.
Шаг 2:
Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.
Шаг 3:
Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.
Шаг 4:
Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.
Шаг 5:
Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.
Шаг 6:
Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.
Шаг 7:
Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.
Шаг 8:
Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.
Шаг 9:
Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно — ориентируйтесь на свою технику.
Шаг 10:
Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.
Долма по-армянски рецепт с фото (в виноградных листьях)
Это блюдо не звучит для нас экзотически – о нем хотя бы раз каждый что-то да слышал, а кому повезло, то и отведал. Долма – вот что нам следует попробовать приготовить, чтобы с чистой совестью поспорить о вкусах. Хотя, честно признаться, кроме восторженных откликов, об этом национальном блюде не приходилось слышать ничего.
Долма по-армянски в виноградных листьях
Армянская виноградная долма – это блюдо, которое стоит попробовать хоть раз в жизни. Равнодушным оно не сможет оставить никого. Здесь удивительно гармонично сочетаются сочный, нежный говяжий фарш и чуть кисловатые, ароматные виноградные листья. За несколько веков – время, в течение которого мы можем проследить упоминание этого яства в преданиях и старых поваренных книгах — оно почти не изменилось. Сегодня, как и в древности, любого, кто попадет в гостеприимный армянский дом, обязательно угостят виноградной долмой. «Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне, мама долму готовит…» — фраза из старого фильма так трогает своей искренностью, что сразу веришь: все так и есть. Сегодня, как и в древности, по тому, насколько ровной и одинаковой получилась долма, оценивают мастерство хозяйки. Сегодня, как и в старину, это блюдо подают со свежим мацони с чесноком. Несмотря на то, что для нашего уха привычнее звучит «долма», в Армении все же говорят «толма» — это аутентичное ее название. А теперь самое интересное – рецепт пошагово с фото.
Что нам потребуется для долмы
- виноградные листья – 40 шт.;
- говяжий фарш – 250 г;
- рис – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
репчатый лук – 1 головка;- томатная паста — 2 ст.л.;
- кинза, петрушка – 50 г;
- сушеный базилик – 1 ст.л.;
- сушеный розмарин – 1 ст.л.;
- молотый перец – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.
Как приготовить армянскую долму в виноградных листьях
Для армянской долмы можно использовать смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:4. Однако это не обязательно. Тем более что блюдо получается более легким, если использовать говядину со сливочным маслом. В фарш всегда добавляют рис. Лучше всего брать круглый или любой быстроразваривающийся сорт. Если рис готовится медленно, то его следует предварительно отварить до полуготовности, и только после этого добавлять в фарш.
- В миске смешиваем говяжий фарш, мягкое сливочное масло, томатную пасту, рис и сушеную зелень. Чаще всего в долму добавляют фиолетовый базилик и розмарин.
- Репчатый лук почистим и мелко порежем. Можно, конечно, и пропустить вместе с мясом через мясорубку или измельчить в блендере, но нарезанный лук делает фарш вкуснее и не изменяет его консистенцию. Свежую петрушку и кинзу мелко порубим.
- Добавим в фарш лук и зелень. Приправим перцем и солью.
- Руками вымесим фарш, как тесто. Если он получился очень густым, то следует влить теплой воды. Может потребоваться около 75 мл, чтобы начинка получилась сочной, нежной. Дадим фаршу отдохнуть.
- Для долмы можно использовать консервированные виноградные листья из магазина. Их нужно всего лишь промыть под холодной водой. Однако блюдо получается особенно вкусным и ароматным, если готовить его из свежих, молодых листьев винограда. Их необходимо тщательно вымыть с двух сторон теплой водой.
- Затем листья следует погрузить в кипяток на 30 секунд, чтобы они стали мягче. При этом они немного поменяют оттенок.
- На тарелке раскладываем лист прожилками вверх. Выложим у основания 1 ложку фарша и придадим ему продолговатую форму.
- Заворачиваем заготовку как блинчик или голубец.
- Нужно постараться, чтобы вся долма получилась примерно одинаковой по размеру. В широкую кастрюлю с высокими бортиками и толстым дном постелем несколько виноградных листьев. Сверху выложим сверточки, стараясь укладывать поплотнее.
- Придавим сверху тарелкой или крышкой. Зальем теплой водой так, чтобы она едва прикрывала все слои.
- Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на средний огонь. После закипания огонь отрегулировать так, чтобы поддерживать постоянное слабое кипение. Варим 20 минут.
- Готовность проверяют по готовности риса. Он должен хорошо развариться. Виноградную долму оставим под крышкой еще на 15 минут.
Подаем блюдо горячим с мацони.
Летняя армянская долма: рецепт с фотоВо второй половине мая в Армении вот уже несколько лет проводят фестиваль долмы («толмы», говоря по-армянски). Известные и начинающие повара борются за призы в различных номинациях: “лучший вид”, лучшая идея”, “лучший вкус”, ставят рекорды Гиннеса и просто радуют гостей всевозможными видами старинного кушанья, приготовленного по традиционным или новым рецептам. На этом празднике вкуса обязательно нужно попробовать летнюю долму. Еще ее называют эчмиадзинской в честь места, где она и появилась.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 500 г;
- рис – 150 г;
- репчатый лук – 3-4 головки;
- помидор – 4 шт.;
- баклажан – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- виноградные листья – 10 шт.;
- капустные листья – 5 шт.
- сливочное масло – 130 г;
- томатная паста – 5 ст.л.;
- кинза – 1 пучок;
- сушеный базилик и розмарин – по 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- перец по вкусу;
- подсолнечное масло – 50 мл.
Процесс приготовления по шагам
- Количество виноградных и капустных листьев, помидоров, перцев и баклажанов можно изменять. Все зависит от того, какая долма больше понравится. Все овощи, листья и зелень следует вымыть.
- Мясо для летней долмы лучше выбрать нежирное, чтобы в жаркую погоду оно не вызвало тяжесть в желудке. Некоторые используют смесь говядины и свинины или баранины, добавляют курдючный жир или сало. Однако следует помнить, что такое сочетание, особенно с баклажанами и помидорами, может вызвать изжогу. Летняя долма получается наиболее легко усваиваемой, если готовить ее из нежирной говядины с маслом.
- К фаршу добавим быстро разваривающийся рис.
- 80 г мягкого масла придадут фаршу сочности. Одну головку лука мелко порежем и положим его в начинку. Приправим сушеной зеленью и перцем.
- Остальной лук также измельчим. Разогреем сковородку с небольшим кусочком сливочного масла и подсолнечным маслом. Обжарим лук.
- Когда он приобретет золотистый оттенок, добавим 3 ложки томатной пасты. Часто помешивая, потушим 5 минут.
- Половину зажарки добавим в фарш. Кинзу мелко порубим и также засыплем в начинку. Щедро посолим.
- Хорошо вымесим фарш руками. Можно добавить несколько ложек теплой воды, чтобы масса получилась сочнее. Дадим фаршу отдохнуть.
- Листья капусты погрузим в кипяток на 5 минут. После этого они станут мягкими и эластичными. С листьев срезаем выступающие прожилки. Крупные разрежем пополам.
- Ошпарим кипятком виноградные листья. С помидоров и перцев срезаем крышечки и удаляем семена. Баклажаны почистим полосками. Разрежем на 3-4 части поперек, удалим с одной стороны мякоть, формируя “стаканчики”. Мякоть помидоров и баклажанов не выбрасываем.
- Заполняем все овощи фаршем — хорошо утрамбовываем его в полости “стаканчиков”. Помидоры и перцы прикрываем срезанными шапочками.
- Заворачиваем фарш в капустные листья.
- Виноградный лист укладываем на тарелку прожилками вверх. Срезаем кончик черенка, если он длинный. Плотно заворачиваем фарш в листик.
- Выбираем большую кастрюлю с толстым дном. Можно использовать казан с высокими бортиками. На дно следует уложить 1-2 капустных листа, налить мякоть помидоров и синеньких. Закладываем все овощи плотными слоями. Каждый слой промазываем луковой зажаркой.
- Заполняем кастрюлю на две трети. Промежутки между овощами можно заполнить дольками свежей айвы. Она придаст летней долме особый ароматный оттенок. В кастрюлю вливаем 100 мл теплой воды. Поставим на средний огонь и плотно накроем крышкой. Через 10 минут, когда содержимое кастрюли прогреется, овощи пустят сок. Их следует придавить перевернутой тарелкой и продолжить тушить в собственном соку на очень маленьком огне. Готовность долмы по-эчмиадзински можно проверить по готовности риса в начинке. В среднем потребуется 45-60 минут после закипания.
Подавать летнюю долму нужно горячей, вместе с соком, образовавшимся при тушении. В Армении самым популярным соусом к любой долме является мацони с укропом или чесноком. Им поливают блюдо, уже разложенное по тарелкам.
Автор рецептов: Гаянэ
Как видим, потрудиться придется. Но ведь результатом будет настоящая долма собственного приготовления. Удачного дебюта!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 16рецепт с фото пошагово, секреты приготовления
пошаговый рецепт с фотоДолму в виноградных листьях — кавказский аналог голубцов — традиционно готовят из баранины, но оптимальным вариантом станет смесь из нескольких видов мяса. В фарш для начинки можно добавить натертый сыр рассольных сортов.
Небольшие, с ладонь, «упаковочные» листики бланшируют несколько минут, а затем обдают ледяной водой. Их можно заготовить впрок в маринаде или соляном растворе.
Подливу для тушения стоит приготовить в отдельной посуде, введя специи по вкусу, и залить ею блюдо. Плотно уложенная долма не позволит их хорошо смешать.
Миниатюрные аппетитные рулетики подают со сметаной или белым соусом.
Ингредиенты
- 150 г свежей говядины или свинины
- 30 виноградных листьев
- 50 г риса
- 1 морковь
- 1 луковицу или 2-3 стебля зеленого лука
- 20 г 9% уксуса
- специи по вкусу
- 2 зубчика чеснока
- сметана для подачи
Приготовление
1. Мясо для долмы можно использовать любое – по вашему вкусу. В рецепте используется говядина. Удалите с него пленки и жилы, нарежьте небольшими кусочками. Морковь и луковицу очистите от кожуры и промойте. Также нарежьте небольшими кусочками и с нарезкой мяса пропустите через мясорубку, формируя фарш.
2. Виноградные листья промойте в воде и выложите в сотейник. Влейте 9% уксус и воду, поместите сотейник на плиту и отварите в течение 10-15 минут до мягкости листьев. После извлеките листья и остудите.
3. Отварите рис в подсоленной воде в течение 10 минут до полуготовности.
4. Смешайте рис с фаршем, посолите и поперчите его. Добавьте немного сушеной кинзы.
5. На тарелке или на блюде разложите маринованный виноградный лист. На его середину поместите небольшую часть начинки – примерно 1 ч. л.
6. Накройте ее верхними частями листа, а затем — боковыми.
7. После чего сверните долму рулетом.
8. Таким образом скрутите все виноградные листья с начинкой.
9. Выложите подготовленную долму в казан или кастрюлю очень плотно к друг другу.
10. Накройте сверху блюдцем или тарелкой, меньшей по диаметру, а на нее поместите гнет в виде банки с водой. Влейте горячую воду и всыпьте соль. По желанию можете добавить немного томатной пасты и сливочного масла. Очистите два зубчика чеснока и нарежьте их слайсами в воду. Поместите кастрюлю на плиту и варите около 20-25 минут с момента закипания. После огонь убавьте до минимума.
Готовую долму выложите на порционную тарелку и подавайте со сметаной или майонезом.
Хозяйке на заметку
1. Кулинары Турции до сих пор спорят с кавказскими поварами, утверждая, что первую долму приготовили в Измире, а оттуда какой-то шпион, оказавшийся гурманом, тайно увез рецепт в чужие земли, где его и присвоили. Даже дотошные историки сейчас уже не докопаются до истины, хотя они находили в древних турецких манускриптах описание подобного кушанья с рубленым мясом и булгуром – кстати, он станет полноценной заменой рису, надо попробовать! Крупу отваривают столько же, сколько и рисовую. В остальном действуют по описанной рецептуре.2. При тушении начиненных виноградных листьев в воду уместно добавить смесь для харчо. У нас в стране полагают, что эта комплексная приправа предназначена лишь для грузинского национального супа, а на самом деле такой микс универсален в отношении практически всех мясных блюд.
3. Опытная хозяйка, подготовив полуфабрикаты, всегда на глаз определит соответствие компонентов, то есть оценит их пропорции. Иногда она понимает, что начинки маловато для всех отваренных листиков винограда. Спасут положение другие имеющиеся у нее продукты. Например, в фарш добавляют натертый сулугуни или адыгейский сыр, и долма от этого получается нежной, оригинальной, оставаясь такой же сытной, как классическая.
КомментироватьRating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Смотрите ещё: Горячие блюда
Классическая долма в виноградных листьях: рецепт с фото пошагово
пошаговый рецепт с фотоВкусная и сочная долма в виноградных листьях — не только визитная карточка Грузии, но и очень популярное блюдо в Молдавии и Румынии. Виноградные листья срывают ранней весной, когда они только выросли и имеют еще салатовый оттенок, а не темно-зеленый. Их квасят, маринуют, замораживают, скручивая в трубочки по 10 шт. Для фарша зачастую используют свиное мясо с сальными прожилками, но желательно добавлять и говядину: она придает начинке более ароматный вкус. Долму можно готовить из куриного мяса, из баранины, кролика и т. д. — не ограничивайте свою фантазию.
Ингредиенты
- 500 г свино-говяжьего фарша
- 30–40 маринованных виноградных листьев
- 100 г риса
- 1–2 моркови
- 1—2 луковицы
- 30 мл растительного масла без запаха
- 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа
- 0,5 ч. л. соли
- 3—4 щепотки молотого черного перца
- 2 зубчика чеснока
Приготовление
1. Промоем рис, зальем кипятком в соотношении 1 : 3 и отварим 15 минут. Солить не надо, соль будем добавлять непосредственно в фарш. Остудим рис 20—30 минут.
2. Очищенную морковь натрем на терке с крупными ячейками, очищенный лук нарежем мелкими кубиками. Разогреем на сковороде масло, обжарим лук с морковью примерно 5 минут.
3. К отпассерованным овощам выложим мясной фарш и тщательно перемешаем. Обжарим около 5 минут, время от времени перемешивая для равномерного обжаривания.
4. Когда фарш будет практически готов, выложим томатную пасту или кетчуп. При добавлении томатной пасты обязательно всыпайте в фарш 0,5 ч. л. сахара, чтобы нивелировать томатную кислоту. Всыплем соль и молотый черный перец.
5. Последним выложим отваренный рис и перемешаем. Потомим около 1–2 минут и выключим нагрев.
6. Развернем маринованный или квашеный виноградный лист и выложим на него приготовленную начинку.
7. Свернем края и закрутим рулетиком.
8. Так же поступим и с остальными листьями и начинкой.
9. Готовые заготовки долмы выложим в сотейник или казан, зальем горячим бульоном или подсоленной водой, но не до верха, прикроем тарелкой или блюдцем, чтобы долма не раскрутилась, и отварим на минимуме нагрева примерно 15–20 минут. Оставим на 20–30 минут для остывания.
10. Выложим долму в тарелки или на блюдо и подадим к столу теплой вместе со сметаной или густым классическим йогуртом.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Горячие блюда
Как приготовить долму в виноградных листьях рецепт с фото пошагово
60-70 виноградных листьевсоль по вкусу
2 ст.л. паприки
1 кг баранины или говядины
200 гр сала
150 гр сливочного масла
350 гр риса (сырого)
5 -10 гр черного перца 1. Итак листочки для долмы у меня готовы, как я их готовила и вообще как я заготавливаю листья винограда для долмы есть отдельное видео у меня на канале, ссылку на него я оставлю в описании под видео. Теперь приступаю к приготовлению фарша. Баранину я перекрутила на мясорубке и также перекрутила сало, добавляю его к мясу. Рис у меня сырой, я его просто хорошо промыла и добавляю к фаршу, заливаю растопленным сливочным маслом, добавляю сол,ь перец, перца по рецепту идет очень много я беру примерно одну четвертую часть от рецепта и все равно остренько, вы соберите по своему вкусу, и сюда же добавляю паприку. 2. И теперь все это хорошо вымешиваем. фарш готов и можно делать долму. На дно кастрюльки, в которой я буду готовить долму, я выкладываю несколько виноградных листьев, чтобы они полностью закрыли дно. На листочек выкладываем фарш и заворачиваем как голубец. Все легко сворачивается, ничего не рвется, очень удобно. И такие вот маленькие красивые голубчики получаются. Выкладываю их на дно кастрюльки. Готовится дома очень просто, гораздо легче, чем голубцы и как по мне, она вкуснее. Также обратите внимание, что верхней стороной я кладу вниз и наношу начинку именно на нижнюю сторону. можно также загнуть с этой стороны, закрутить и заправлять листочки только с одной стороны, также получается красиво и аккуратно. Выбирайте, какой способ вам больше подходит. 3. И так долму я подготовила, теперь сверху докладываю виноградные листья. Теперь в горячей воде я растворяю соль, приливаем на листики и водичкой полностью покрываем долму. И теперь отправляем кастрюльку на огонь, доводим до кипения и варим в течение 40 мин. И сейчас приготовлю соус для долмы. Это конечно уже мое дополнение, но получается очень вкусно. Добавляю в сметану соевый соус, хорошо размешиваю, перчу и добавляю кинзу. Кинзу также вкусно добавлять и фарш для долмы. Но у меня оставалось небольшое количество, поэтому я предпочитаю ее скушать в свежем виде. Выдавливаю чесночок и соус готов! Прошло 40 минут и долма готова. Листики снимаю, они нам уже не понадобится.
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Долма – 10 рецептов приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото
Долма – вкусное блюдо восточной кухни, напоминающее наши голубцы. Только в этом случае разнообразную начинку заворачивают в виноградные листья. С помощью этих несложных 10 рецептов вы сможете приготовить долму в домашних условиях.
Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Долма – вкуснейшие голубцы из мяса и виноградных листьев. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Его можно подавать с соусами на основе йогурта, майонеза и сметаны.
Время готовки: 180 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 4-6.
-
Виноградные листья помойте и залейте кипятком на 5-7 минут. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удалите с листьев черешки.
-
Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Рис проварите 2-3 минуты и слейте с него воду. Зелень помойте и мелко порубите. Смешайте в миске фарш, зелень, обжаренный лук и рис, добавьте зиру, молотый перец и соль. Фарш хорошо перемешайте руками.
-
Виноградные листья кладите гладкой стороной вниз. Формируйте небольшие котлеты из фарша и выкладывайте их на листья.
-
Заверните фарш в листья, сначала сверните к центру верхние края, затем боковые стороны листа и накройте нижней частью.
-
Сделайте небольшие голубцы из всех листьев и фарша.
-
На дно кастрюли с толстым дном выложите 1-2 слоя виноградных листьев.
-
Сверху на листья плотным слоем положите долму. Можно выкладывать заготовки в несколько слоев.
-
Залейте долму бульоном, немного посолите блюдо.
-
Долму накройте тарелкой и поставьте на нее груз, это необходимо для того, чтобы долма в процессе варки не разворачивалась.
-
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте долму 1-1,5 часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте на стол в горячем виде с соусом по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Ароматная и очень вкусная армянская пасуц долма
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Предлагаем вам попробовать сытное и полезное армянское блюдо. Пасуц долма или по-другому постная долма подходит для правильного питания. Виноградные листья делают блюдо невероятно ароматным и вкусным.
Время готовки: 12 часов.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
- Листья виноградные – 25 шт.
- Для начинки:
- Фасоль красная – 0,5 ст.
- Нут – 0,5 ст.
- Горох – 0,5 ст.
- Чечевица – 0,5 ст.
- Крупа пшеничная – 0,5 ст.
- Орехи грецкие – 0,5 ст.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Масло растительное – 3 ч.л.
- Чеснок – 4 зуб.
- Сок лимонный – 2 ст.л.
- Смесь трав – по вкусу.
- Зелень – 50 гр.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Перец красный молотый – по вкусу.
- Для заливки:
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Масло растительное – 0,5 ст.
- Вода – 4 ст.
- Сок лимонный – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
- Чечевицу, горох, нут, красную фасоль и пшеничную крупу залейте холодной водой на 6-8 часов. Затем откиньте их на дуршлаг, залейте чистой водой и поставьте вариться все по отдельности. Варить стоит до полуготовности, посолите за 5 минут до снятия с огня.
- Вареные ингредиенты смешайте в миске.
- Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте к бобовым обжаренный лук, измельченную зелень и приправы, перемешайте.
- Также добавьте в начинку измельченные орехи, чеснок и сок лимона. Хорошо перемешайте и начинка готова.
- Виноградные листья промойте проточной водой, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем срежьте с листьев стебли.
- Выложите немного начинки на виноградный лист и заверните ее. Если виноградные листья очень мелкие, возьми два листа и положите их внахлест.
- В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и выложите в нее долму плотным слоем.
- Приготовьте заправку. Смешайте пару столовых ложек томатной пасты с водой и лимонным соком. При желании заливку можно немного подсолить. Влейте ее в кастрюлю.
- На долму положите плоскую тарелку и установите небольшой груз. Доведите блюдо до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около часа.
- Едят пасуц долму холодной. Поэтому перед употреблением ее следует подержать некоторое время в холодильнике.
Приятного аппетита!
Как сварить долму в виноградных листьях в мультиварке?
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Долма в мультиварке – вкусный и быстрый способ приготовить обед на всю семью. Самая сложная часть в приготовлении этого блюда – завернуть мясную начинку в небольшие листья винограда.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Фарш свиной – 500 гр.
- Рис пропаренный – 150 гр.
- Морковка – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Листья винограда маринованные – 30-40 шт.
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Рис промойте и варите в течение 10 минут после закипания, затем оставьте на 5 минут под крышкой.
- Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле 10-15 минут.
- В миске смешайте фарш, рис и зажарку из овощей, посолите и приправьте начинку по вкусу.
- Лист винограда разложите на плоской поверхности, выложите немного начинки и сверните края листа к центру.
- Сделайте так со всеми листьями и начинкой.
- Выложите долму плотным слоем на поддон для приготовления на пару, сверху положите тарелку, которая будет прижимать долму и не даст листьям развернуться. В чашу мультиварки влейте 500 миллилитров воды. Помесите поддон в мультиварку и активируйте режим «Тушение» на 20-25 минут.
- За 5 минут до готовности смажьте долму томатной пастой. Подавайте блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!
Как приготовить долму по-азербайджански в домашних условиях?
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Долма по-азербайджански – интересное и вкусное блюдо, которое можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Для начинки используется мякоть баранины и большое количество пряной зелени, поэтому блюдо получается сочным и ароматным.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
- Фарш из баранины – 500 гр.
- Листья виноградные – 600 гр.
- Мята – 1 пучок.
- Кинза – 1 пучок.
- Укроп – 1 пучок.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Рис – 1 ст.л.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Зелень помойте и мелко нарежьте.
- Добавьте зелень к фаршу из баранины и перемешайте.
- Рис сварите до полуготовности, слейте воду и промойте его. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Добавьте к фаршу рис и лук, еще раз хорошо перемешайте.
- Также в фарш добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте. Начинка для долмы готова.
- Листья винограда помойте. Если они очень жесткие, то залейте их на 10-15 минут кипятком.
- В виноградные листья заверните начинку из фарша и зелени.
- Выложите долму в кастрюлю с толстым дном, плотно прижимая свертки друг к другу. На долму положите тарелку, она не даст листьям развернуться. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она не полностью покрывала долму.
- Варите долму до тех пор, пока вода не испарится. Подавайте блюдо с натуральным йогуртом или сметаной.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт долмы в маринованных листьях винограда
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Долма схожа с голубцами. Мясо также заворачивается, но не в капустный лист, а в виноградный. Когда нет свежих виноградных листьев, то их можно заменить на маринованные. Долма в маринованных листьях винограда имеет приятную кислинку.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Фарш – 400 гр.
- Рис – 1/3 ст.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 4 зуб.
- Морковь – 1 шт.
- Помидоры – 3-4 шт.
- Масло сливочное – 80 гр.
- Листья виноградные маринованные – 500 гр.
- Специи – по вкусу.
- Соль –по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.
- Репчатый лук очистите и прокрутите через мясорубку. Смешайте фарш, рис и репчатый лук, добавьте соль и специи по вкусу.
- Отдельно смешайте морковь, натертую на терку, измельченные зубчики чеснока и помидоры.
- Маринованные листья винограда раскладывайте на разделочной доске, выкладывайте на них небольшое количество фарша.
- Заворачивайте листья вокруг фарша в плотные рулеты.
- Долму уложите в форму, плотно прижимая друг к другу.
- Сверху на долму выложите овощную заправку, посолите и приправьте по вкусу. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
- Накройте блюдо оставшимися виноградными листьями и отправьте его в микроволновку на 20 минут. Затем добавьте немного воды и готовьте еще 20 минут.
- Долму в маринованных листьях винограда подавайте в горячем виде со сметаной или другими добавками.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления домашней долмы из говядины
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Любители кавказской кухни точно оценят этот рецепт долмы. Фарш из говядины завернутый в виноградные листья, становится сочным и приобретает великолепный аромат.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 8-10.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг.
- Рис – 150 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Кинза – 5-6 веток.
- Базилик сушеный – 1 ч.л.
- Чабер сушеный – 1 ч.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Перец черный молотый – 1 ч.л.
- Листья виноградные маринованные – 35-45 шт.
Процесс приготовления:
- Маринованные листья промойте под проточной водой.
- Мясо, репчатый лук и часть зелени прокрутите через мясорубку.
- Оставшуюся зелень помойте и порубите ножом. Смешайте фарш с зеленью и рисом, посолите и приправьте специями по вкусу.
- Вымешивайте фарш руками 3-4 минуты.
- На листья винограда разложите фарш и сверните плотные рулеты.
- Выложите долму в кастрюлю с толстым дном швами вниз.
- В кастрюлю влейте воду на 1-1,5 сантиметра выше долмы, установите гнет. Варите долму сначала на среднем огне до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте готовить 1,5-2 часа.
- Подавайте долму в горячем виде со сметаной или натуральным йогуртом.
Приятного аппетита!
Классический рецепт долмы из баранины в маринованных листьях винограда
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Традиционно долма готовится из бараньего фарша. Блюдо прекрасно сочетается со сметанно-чесночным соусом, айраном, горячим лавашом или сухим красным вином. Из перечисленных продуктов у вас получится приготовить великолепный ужин в восточном стиле.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
- Баранина – 300 гр.
- Рис – 1 ст.
- Мята – 2 гр.
- Базилик – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Вода – 2 л.
- Листья виноградные маринованные – 300 гр.
Процесс приготовления:
- Листья промойте водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Листья выкладывайте на доску гладкой стороной вниз.
- Рис отварите до полуготовности, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Баранину пропустите через мясорубку. Лук и зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и приправьте полученный фарш по вкусу.
- Выкладывайте небольшие порции фарша на виноградные листья и заворачивайте плотные рулеты.
- На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев.
- Долму выложите плотными рядами в кастрюлю, установите сверху гнет. В кастрюлю влейте воду и доведите долму до кипения, затем убавьте огонь до минимального и продолжайте готовить 40-50 минут.
- Долму подавайте со сметанно-чесночным соусом и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Сочная и очень вкусная долма, запеченная в духовке
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Еще один способ приготовить вкусную и сочную долму – это запечь ее в духовке. Блюдо томится при высокой температуре, пропитываясь ароматами специй и виноградных листьев. Фарш для долмы может быть любой по вашему вкусу: бараний, говяжий, куриный или их смесь.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2-3.
Ингредиенты:
- Фарш – 300 гр.
- Листья винограда – 100 гр.
- Соль – по вкусу.
- Чеснок – 2 зуб.
- Специи – по вкусу.
- Сметана – 100 мл.
- Кефир – 100 мл.
- Вода – 100 мл.
- Рис – 70 гр.
- Лист лавровый – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Фарш смешайте с рисом, добавьте соль и специи по вкусу.
- На лист винограда выложите небольшое количество фарша.
- Сверните боковые края листа, затем верхние и нижние, у вас получится плотный рулет.
- Долму выложите плотным слоем в жаропрочную форму.
- Приготовьте соус для долмы. В миске смешайте сметану, кефир, воду, специи и немного соли.
- Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками. Разложите чеснок поверх долмы.
- Затем влейте соус и положите лавровый лист.
- Накройте форму крышкой и поместите в духовку, разогретую до 220 градусов на 2,5 часа.
- Долма получается невероятной, подавайте ее на стол, прямиком из духовки.
Приятного аппетита!
Постная долма в виноградных листьях без мяса
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Долма – полезное сбалансированное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. В пост вместо мяса можно готовить начинку из овощей, бобовых, орехов или грибов, получается не менее вкусно и сытно.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 80 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Листья винограда – 50-60 шт.
- Рис – 250 гр.
- Помидоры – 2 шт.
- Грибы – 200 гр.
- Орехи грецкие – 100 гр.
- Чабер сушеный – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Вода – 400-500 мл.
- Масло растительное – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Виноградные листья помойте, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
- Репчатый лук и грибы нарежьте мелкими кубиками.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте.
- Грецкие орехи порубите ножом.
- Рис промойте и отварите до полуготовности.
- На сковороду влейте растительное масло, сначала обжарьте репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить 2-3 минуты. Далее выложите на сковороду орехи и помидоры, тушите пару минут. в последнюю очередь добавьте рис и готовьте, пока он не впитает всю влагу. В конце добавьте соль и специи, перемешайте. Переложите начинку в миску и остудите ее.
- На виноградные листья выкладывайте небольшие порции начинки и заворачивайте плотные рулеты.
- В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, выложите долму плотным слоем.
- В кастрюлю влейте воду и прижмите долму тарелкой, чтобы виноградные листья в процессе враки не развернулись.
- Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального и готовьте 60 минут. По истечение этого времени выключите огонь и дайте блюду настояться. Постную долму можно подавать в горячем и охлажденном виде.
Приятного аппетита!
🕜4 час. 0 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Долму готовят из молодых виноградных листьев. Ее можно запечь, потушить или приготовить на пару. В этом рецепте долма будет тушится в сметане и получится очень нежной.
Время готовки: 100 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Фарш – 0,5 кг.
- Лук – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Специи для мяса – по вкусу.
- Листья винограда маринованные – 200 гр.
- Масло сливочное – 3-4 ст.л.
- Сметана – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
- Виноградные листья необходимо промыть водой.
- Фарш смешайте с измельченным луком, посолите и приправьте начинку по вкусу.
- Листья винограда разложите на ровной поверхности.
- На каждый лист положите начинку.
- Сверните плотные рулетики.
- Кастрюлю смажьте сливочным маслом и выложите в не долму. В кастрюлю влейте воду, посолите и приправьте по вкусу, накройте долму тарелкой, чтобы она не всплыла.
- Когда вода закипит, убавьте огонь, тушите полчаса, затем добавьте сметану и готовьте еще 30 минут. Подавайте долму в горячем виде.
Приятного аппетита!
Долма в духовке рецепт с фото на Webspoon.ru
Готовим долму в духовке
Долма — начинённые виноградные листья. В странах, где готовится долма её значение практически одинаково, и переводится как завернутые виноградные листья, фарш. Это блюдо с лёгкостью распространилось на территории Европы и стало очень известно.
Как правило, для начинки долмы используется бараний или говяжий фарш, но в европейских странах могут брать свинину или мясо птицы. И в этом рецепте я хочу предложить вам для фарша взять индюшатину. Это несколько нетрадиционный подход, но результат потрясающий. Так же вы можете использовать красный или другой вид риса. Это будет уже другая, изысканная начинка, лёгкая кислинка и нежный вкус. И в этот раз мы будем долму запекать в духовке.
Как приготовить «Долма, запечённая в духовке» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления запечённой долмы в духовке возьмём свежие (консервированные) виноградные листья, фарш, рис, лук, помидор, сметану, воду, лимон, петрушку, соль, перец по вкусу.
Шаг 2 Ссылка
Рис промываем и замачиваем в горячей воде на 20 минут.
Шаг 3 Ссылка
Помидоры нарезаем кубиками.
Шаг 4 Ссылка
Лук максимально мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш.
Шаг 5 Ссылка
Затем, в фарш высыпаем помидоры и зелень.
Шаг 6 Ссылка
Всыпаем подготовленный рис и специи.
Шаг 7 Ссылка
Всё тщательно перемешиваем, пробуем на соль и кислоту.
Шаг 8 Ссылка
Виноградные листья опускаем на 3-5 минут в кипящую воду, вынимаем и даём остыть. Консервированные листья замачиваем в холодной воде на 20 минут.
Шаг 9 Ссылка
Листик переворачиваем вверх прожилками. Срезаем хвостик и его основание. На подготовленный виноградный лист выкладываем чайную ложку фарша и формируем тонкий длинный пальчик.
Шаг 10 Ссылка
Заворачиваем боковые листики.
Шаг 11 Ссылка
Накрываем нижней частью листа.
Шаг 12 Ссылка
Сворачиваем в тонкий рулетик. Я ещё легонько катаю ладонью для того чтобы получилась форма тонкого пальчика.
Шаг 13 Ссылка
Завернутые листики плотно складываем в форму для выпечки.
Шаг 14 Ссылка
Отдельно соединяем ингредиенты для заливки, хорошо перемешиваем.
Шаг 15 Ссылка
Заливаем листья и сверху выкладываем лимоны.
Шаг 16 Ссылка
Запекаем 50 минут при 180°С, жидкость должна полностью испариться.
Шаг 17 Ссылка
Долму подаем с йогуртом, зеленью и лимоном. Приятного аппетита!
Долмас (Фаршированные виноградные листья) Рецепт
Возможно, некоторые сочтут это предложение священным, но я использую коричневый рис и готовлю его полностью. Затем я готовлю масло, смешиваю его с приправами и добавляю все в рис. Затем виноградные листы готовы к начинке. Эти изменения в рецепте экономят МНОГО времени и делают его немного здоровее (у коричневого риса все равно немного больше тела).
Первый ужин в новом доме и 30-летие SO. Вдвойне особенное событие.Был один гость-вегетарианец. Она сама пыталась сделать Долмас, но так хорошо у нее не получилось! Они были большим хитом. Еще один гость, который не ел НИЧЕГО зелени, был замечен, когда собирал начинку с листьев! Смородины найти не удалось, поэтому не учел. Позже мне сказали, что я мог бы использовать изюм из белого винограда (так что попробуйте это, если у вас тоже возникнут проблемы с поиском смородины). Накануне вечером приготовили начинку и скатали долмы. Я никогда не работал с виноградными листьями. Сначала я подумал, что могу просто вытащить их по одному (как банку с детскими салфетками), но наконец понял, что нужно вытащить всю пачку из банки, а затем развернуть ее.Также я подумал, что у меня будет много лишних листьев, потому что это была банка на 50, но, как оказалось, во многих были дыры, или они были сильно порваны и непригодны для использования (так что купите побольше!). Я подавал их горячими из пароварки. Я использовал электрическую пароварку в течение 45 минут, разделяя слои долмы небольшим количеством пергаментной бумаги (задним числом не уверен, было ли это необходимо, поскольку они, казалось, не прилипали друг к другу или к пароварке вообще). сока, потому что, когда я пью их в греческих ресторанах, я всегда думаю, что у них слишком много «привкуса».Это было потрясающе легко и довольно понравилось публике (как отмечают другие рецензенты). Настоятельно рекомендую A
Я приготовил этот рецепт в эти выходные для очень большого обеда (50 человек). Отзывы были потрясающими, будь то те немногие люди, у которых были долмы раньше, или подавляющее большинство совершенно с ними не знакомо. Я даю рецепт (точнее ссылку на него), наверное, 10 людям. (Еще полдюжины человек забрали домой остатки.) Хотя это не типичная американская еда для вечеринок, я очень рекомендую ее именно для этой цели.Это было удивительно легко, так что его высоко оценили как мясоеды, так и вегетарианцы в толпе, и он предложил новый способ отвлечься от «типичной» закусочной. Хотя ингредиенты сложно найти, все они были доступны в моем местном продуктовом магазине (Thriftway) — я действительно сначала попробовал Trader Joes, но у них не было виноградных листьев или сушеной смородины.
Мой дедушка был с Ближнего Востока, и я помню, как они росли, я люблю их. Только мы сделали их из молотой грудки ягненка с рисом, мятой и лимоном.вкусный. Я не могу найти виноградные листы с бараниной в них даже в ресторане, который их продает. Я попробую, но добавлю баранину и оставлю смородину и кедровые орехи, потому что они мне не нравятся.
Они были действительно восхитительны, но не думайте о том, чтобы их заморозить. Я сделал, и они плохо замерзают. После заморозки рис не годился.
Я искал вегетарианское дополнение к моим виноградным листьям с начинкой из ливанской баранины для званого ужина. Этот рецепт прекрасно дополнил мясное разнообразие.Вкус сложный и богатый, а блюдо сытное и сытное. Я завернул несколько долм в домашний лаваш, смоченный в оливковом масле — фантастика. Настоятельно рекомендуется как вегетарианцам, так и невегетарианцам.
Вкусно! Я добавил еще кедровых орехов и смородины и немного свежего укропа. Они были идеальны.
Я люблю долмы и особенно люблю эту версию. Они отлично подходят на обед, потому что вы можете есть их холодными, а рецепт действительно много. Думаю, в следующий раз удвою токи и кедровые орехи, но в целом очень хорошо.
Вкусный — единственное изменение, которое я сделал, — это использовать изюм (который я нарезал) вместо смородины.
Долма из говядины — рецепт фото приготовления в виноградных листьях | Готовим вкусно дома
Турецкий рецепт фаршированных виноградных листьев | Как сделать лучшую сарму
Долма из говядины — традиционное блюдо многих стран от Европы (Балканы) до Кавказа, Средней Азии и даже Ирана, очень напоминающее русские голубцы, только завернутое не в капусту, а в молодые виноградные листья.
В домашних условиях долму готовят так же просто, как голубцы, и даже рецепты схожие. Поэтому, чтобы немного разнообразить блюдо, мы подготовили для вас пошаговый рецепт с фото приготовления необычной долмы, в которой в фарш, помимо говядины и лука, добавлена ореховая приправа от компании « Айгиго », содержащий, помимо традиционных специй (кориандр, перец, корицу, тмин, барбарис, чеснок и зелень), измельченные грецкие орехи, фундук, арахис и миндаль.Так что, если вы не нашли готовую приправу, можете сами добавить эти ингредиенты (по вкусу). А еще сделаем йогуртовый соус, к которому говяжий домик просто идеален .
Греческий долматес (долма) (фаршированные листья виноградной лозы) Рецепт
Пора готовить!
Состав
- Говяжья вырезка
(300 г) - Луковица
(1 шт.) - Масло сливочное
(2 ст. Л.) - Оливковое масло
(4 ст.Л.) - Куркума
(1/4 чайной ложки) - Мята сушеная
(1/4 ч. Л.) - Орегано сушеный (орегано)
(1/4 чайной ложки) - Рис круглозерный шлифованный
(50г) - Виноградные листья
(25 шт.) - Йогурт
(100 мл) - Чеснок
(1 зубчик) - Свежая зелень
(вкус) - Соль пищевая
(вкус) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Куриная приправа
(1/2 чайной ложки «Айдиго»)
Этапы приготовления
Приготовление ингредиентов для долмы.
Фарш 300 г говяжьей.
В течение 2–3 минут отварите 50 г круглозерного риса до полуготовности.
Бланшировать 5 минут в кипящей воде 25 свежих листьев молодого винограда, затем выложить их на тарелку и остудить. Если не хотите возиться с бланшировкой, возьмите готовые консервы вместо свежих листьев. .
Растопите на сковороде кусок сливочного масла (около 2 ст. Л.) И соедините его с 4 ст. л.оливкового масла.
В смеси масел обжарить крупную луковицу, нарезанную кубиками, до прозрачности.Затем снимите с огня.
Добавить к луку говяжий фарш, посолить, поперчить и быстро перемешать (начинка должна слегка побледнеть). Если, по вашему мнению, он сухой, добавьте немного воды или бульона.
Положить в фарш отварной рис и снова перемешать.
Виноградные листья постепенно укладывают на виноградные листья и заворачивают.
Перекладываем долму в толстостенный котелок или в казан. Вливаем воду так, чтобы она покрывала примерно долму на пальце, закрываем все сверху тарелкой и устанавливаем нагрузку (например, банку с водой).Варить долму на слабом огне до готовности (около 40 минут).
Тем временем приготовьте йогуртовый соус. Для этого измельчите зубчик чеснока и зелень, а затем смешайте их со 100 мл простого йогурта (желательно домашнего), посолите, поперчите и перемешайте.
Готовую долму из говядины подать к столу с йогуртовым соусом.
Фаршированные листья винограда по-ливански — Vegan — Tasty Mediterraneo
Вы знакомы с питательными свойствами виноградных листьев?
Несмотря на то, что виноградные листья очень низкокалорийны, они являются богатым источником необходимых питательных веществ.
Это очень хороший источник клетчатки, витамина А, витамина С и витамина К, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния и марганца.
Виноградные листья содержат противовоспалительные соединения. Хроническое воспаление является фактором риска развития рака, и, хотя генетика и образ жизни могут способствовать этому, противовоспалительное богатство виноградных листьев и других противовоспалительных продуктов в здоровой и сбалансированной диете может помочь снизить риск рака. и другие хронические заболевания.
Наполнение виноградных листьев полезными ингредиентами делает этот рецепт очень полезным и питательным блюдом.
Начинка, которую я использую для этого рецепта из фаршированных ливанских виноградных листьев, такая же, как и для моего рецепта «фаршированные ливанскими кабачками», а также для моего рецепта «фаршированного ливанского швейцарского мангольда». В его состав входят петрушка, помидоры, лук, мята, лимонный сок и оливковое масло холодного отжима. Питательные свойства всех этих ингредиентов вместе делают этот рецепт здоровой веганской средиземноморской диеты из фаршированных листьев ливанского винограда очень питательным блюдом, которое обеспечивает нас сильными антиоксидантами и противовоспалительными питательными веществами.
Это еще один семейный рецепт, который мне понравилось готовить со свекровью во время моей последней поездки в Бейрут. Ее руки вы можете увидеть на пошаговых картинках. Руки фантастической и блестящей женщины, которой я испытываю все уважение и восхищение, и которой я не могу отблагодарить достаточно за то, что мой блог Tasty Mediterraneo тоже был написан на арабском языке!
Если вы попробуете этот вкусный и полезный рецепт веганской средиземноморской диеты с фаршированными листьями ливанского винограда, дайте мне знать, оставьте комментарий и поставьте оценку.Я хотел бы знать, что вы придумали. Наслаждаться!
Фаршированные листья винограда по-ливански
Общее время
Автор: Margarita @ Tasty Mediterraneo
Кухня: Средиземноморская диета
человек Количество порций: 4 40 Сырые органические виноградные листья (от малого до среднего)Инструкции
- Хорошо вымыть и подготовить все овощи, как указано в инструкции. редиентирует описание.
- В большой кастрюле варите сырые виноградные листья в кипящей воде в течение 10 минут. Снимите листья с огня, промойте под холодной водой и процедите.
- В миске приготовьте начинку, смешав нарезанные тонкими кубиками помидоры, мелко нарезанную петрушку, тонко нарезанный лук, тонко нарезанные листья мяты, свежевыжатый лимонный сок, EVOO, рис, соль по вкусу и щепотка свежемолотого черного перца.
- Положите виноградный лист на рабочую поверхность блестящей стороной вниз.Удалите небольшой стебель и нафаршируйте каждый лист одной столовой ложкой начинки с горкой, оставляя не менее 1 см с каждой стороны листа без начинки. Загните края и закатайте каждый лист, пока он полностью не скатывается. (См. Пошаговые изображения для руководства.)
- После того, как все виноградные листья будут набиты, в большой кастрюле с антипригарным покрытием сложите фаршированные виноградные листья один рядом с другим, плотно уложив его, а затем кастрюля заполнена фаршированными виноградными листьями, положите на них еще один слой фаршированных виноградных листьев, пока все они не окажутся внутри кастрюли.Вылейте на них оставшийся сок от начинки и достаточно воды, чтобы они были покрыты, а сверху накройте фаршированные листья посудой (устойчивой к нагреванию), чтобы они оставались на месте и не открывались. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 20-25 минут, пока рис не приготовится, а виноградные листья не станут мягкими (проверьте время приготовления риса в упаковке, чтобы оценить необходимое время).
- Осторожно снимите жаропрочную форму и снимите фаршированные виноградные листья с огня.Подавать горячим или холодным.
Примечания
Если вы используете виноградные листья в бутылках, хорошо промойте их под холодной водой перед использованием и действуйте, как указано в инструкциях. Поскольку виноградные листья в бутылках не готовятся, а просто в воде и соли, вы можете действовать так же, как и сырые виноградные листья.
3.5.3226
Koupepia me Ampelofylla (Фаршированные кипрские виноградные листья)
Поделиться — это забота!
Купепиа (так мы их называем на Кипре) — это долмады, приготовленные из виноградных листьев, фаршированные свиным или телячьим фаршем, рисом, зеленью и приправами, приготовленные с томатным и лимонным соком.
Их можно подавать как часть мезе или салатной тарелки, есть как закуски или как основное блюдо.
Отличие от обычных греческих в том, что на Кипре мы не добавляем соус авголемоно, а вместо него добавляем помидоры и корицу, аналогично многим рецептам, найденным на Эгейских островах, что придает этому блюду райский вкус и непреодолимый запах, пока они готовятся.
Это одно из любимых блюд моей семьи, и это один из тех немногих случаев, когда мне не нужно готовить второй обед, потому что это всем нравится.
Пока я готовил, я вспомнил, что это рецепт, который я знал еще со школы.
Когда я сдавал свой Первый Сертификат по английскому языку (так называемый Нижний Сертификат), мне было 14 лет.
Наш учитель сказал нам, что экзаменаторы обычно просят учеников рассказать о том, что им нравится делать. Я помню, что даже тогда я решил говорить о кулинарии.
Они спросили меня, какое у меня любимое блюдо, и я сказал им, что это купепия, фаршированные виноградные листья.
Экзаменатор попросил меня описать всю процедуру приготовления этой еды.
Хотя я не уверен, какими были мои кулинарные навыки тогда, я сдал экзамены, но полагаю, что после стольких лет я, должно быть, также улучшил свои кулинарные навыки.
Хотя, когда я закончил учебу, я получил много степеней уровня GCEs O, а затем и степень владения английским языком, я не знаю о своих навыках английского языка, так как с тех пор прошло много лет, и хотя я использую английский во всех своих вакансии, я не знаком с кулинарными терминами.
Надеюсь, что я все еще смогу объяснить процедуру и что вы поймете мои инструкции. Теперь, когда я веду блог на английском, я надеюсь узнать больше о кулинарии и попрактиковаться в английском
Хотя долмады лучше подавать в теплом виде, купепию лучше подавать холодными, поэтому их можно легко подавать в качестве закуски, во время вечеринки или собрания.
На Кипре мы также готовим это блюдо с использованием другой листовой зелени, такой как свекла или капуста, или фаршированные цветы цуккини или лук.
Если у вас есть виноградная лоза, посмотрите, как вы можете хранить свои виноградные листья.
Состав
- 60 свежих или соленых виноградных листьев
- 1 кг (2,20 фунта) свиной фарш
- 1/3 стакана оливкового масла, разделенное на части
- 2 мелко нарезанные луковицы
- 1 стакан мелко нарезанной петрушки
- 3-4 столовые ложки сушеной мяты
- 2 стакана свежих спелых помидоров, протертых, разделенных на кусочки, или 1 стакан концентрированного томатного сока и 1 стакан воды
- ½ стакана каролина или другого короткозернистого крахмалистого риса
- Соль
- Перец чёрный свежемолотый
- ¼ ч.л. корицы
- ½ стакана лимонного сока
- 1½ стакана воды
Инструкции
- Вымойте свежие виноградные листья и бланшируйте их в течение 5 минут.Добавьте холодную воду и слейте воду. Если вы используете рассоленные в банке виноградные листья, вымойте, ополосните и слейте воду.
- В сковороде нагрейте половину оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте фарш и обжарьте, пока он не станет белым. Добавьте половину помидора и половину лимонного сока и варите 5 минут, время от времени помешивая.
- Добавьте остальные ингредиенты и дайте остыть.
- Положите лист на тарелку веной вверх, удалите стебель и положите около стебля около столовой ложки смеси.
- Аккуратно сложите левый край, затем правый край, а затем сверните до упора.
- Заверните в форму сигары (не складывайте слишком сильно, так как рис будет расширяться во время приготовления).
- Повторите то же самое с оставшимися виноградными листьями и начинкой.
- Поместите аккуратно в горшок стороной со швом вниз, начиная от края, двигаясь по кругу к центру. Сверху можно разместить второй и третий слои.
- Добавьте оставшиеся помидоры, оливковое масло и лимонный сок и накройте их тарелкой (которая должна быть размером с кастрюлю).
- Наконец, добавьте воды, чтобы накрыть тарелку, и доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите около 30 — 35 минут.
- Дайте немного отдохнуть перед подачей на стол.
- Подавать с греческим йогуртом.
Информация о питании
Выход 8 Размер порции 1Количество на порцию Калорий 499 Всего жиров 35 г Насыщенных жиров 11 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 22 г Холестерина 118 мг Натрия 263 мг Углеводы 11 г Волокна 2 г Сахар 3 г Белки 34 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!
Похожий рецепт есть в моей кулинарной книге «Мята, корица и цветочная вода», «Ароматизаторы Кипра», «Копиаст»!
НРАВИТСЯ ЭТОТ ПОСТ?
Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.
ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ
Копиасте и Кали Орекси!
Поделиться — это забота!
Фаршированные виноградные листья и лучшая машина для долмы
Я всегда в поисках интересных находок для блога, и в день моего визита на Гранд базар мои глаза были широко открыты. Я знал, что придет что-то особенное. Спускаясь с Гранд базара в магазин кухонных принадлежностей, мы прошли мимо уличной лавки.Этот человек демонстрировал простой, но очень удобный инструмент, который я бы назвал «Ultimate Dolma Machine».
«Долма» по-турецки означает (практически) любой овощ, фаршированный смесью на основе риса. Мой любимый вариант — сушеный баклажан, но я буду использовать виноградные листья.
Маринованные виноградные листья доступны здесь, в Турции, но если вы можете найти только свежие, вот отличная ссылка, объясняющая, как их сохранить. Если вы сочтете процесс слишком сложным или нетерпеливым, вы можете просто попробовать его со сладким перцем.Просто купите 12-15 болгарских перцев среднего размера, выньте семена, залейте рисовой смесью (должно быть плотно), закройте верх круглым куском кожуры помидора и продолжите процесс, описанный ниже.
Для начинки используется много специй. Для меня самая важная из них — это лимонная соль (или лимонная кислота — нижний левый угол на большом изображении ниже). Придает острый кисловатый вкус, который невозможно заменить сочетанием лимонного сока и поваренной соли. Если вы не можете найти лимонную соль, не забудьте заменить ее половиной кошерной соли (две столовые ложки будет слишком много) и соком половины лимона.
Купив свою великолепную машину для долмы, я начал поиск рецепта. И оказалось, что почти все рецепты, которые я нашел в Интернете, были одинаковыми, за исключением разновидностей специй. Я использовал рецепт на обратной стороне упаковки маринованных виноградных листьев в качестве основы, скорректировал некоторые количества и добавил еще несколько специй. Итак, вот мой вариант рецепта.
Фаршированные виноградные листья
Состав
- 1 фунт виноградных листьев, замаринованных в рассоле, промытых теплой водой (до тех пор, пока листья не станут полностью зелеными, а вода, протекающая под ними, не станет прозрачной) и высушить
- 4 луковицы среднего размера, нарезанные кубиками
- 2 стакана риса, промытого холодной водой и высушенного
- 1 стакан плоской петрушки, мелко нарезанной
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/3 стакана кедровых орехов
- 1/4 стакана сушеной смородины
- 1 столовая ложка сушеных хлопьев мяты
- 1 чайная ложка душистого перца
- 1/8 чайной ложки черного перца
- 1/8 ч.л.молотой корицы
- 1 ч.л. сахарного песка
- 2 столовые ложки лимонной соли
- Сок половинки лимона
Метод
- Нарезать лук кубиками и обжарить в 1/4 стакана оливкового масла.Когда они станут прозрачными, добавьте кедровые орехи и тушите еще 5 минут. Добавьте рис и постоянно помешивайте 5-10 минут, пока рис не станет полупрозрачным. Добавьте специи (сушеную мяту, корицу, лимонную соль, черный перец, сушеную смородину, сахар и душистый перец) и мелко нарезанную петрушку. После еще одного быстрого перемешивания добавьте 1/2 стакана кипящей воды и тушите на слабом среднем огне 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается рисовой смесью. Снимите огонь и дайте остыть.
- А теперь самое интересное.Традиционно вы кладете ложку охлажденной смеси в центр верхней части листа, загибаете стороны внутрь, а затем скручиваете лист как цилиндр. Но так как у меня есть «The Ultimate Dolma Machine», я просто поместил лист на резиновый отсек машины, положил столовые ложки смеси в середину, и с помощью одного слайда моя долма поступает с другой стороны машины. Процесс был легким. Мне потребовалось всего 10 минут, чтобы скатать около 40 долм идеальной формы. Выше полностью сфотографирован процесс.
- В качестве последнего шага разложите слой виноградных листьев на дне большой и тяжелой кастрюли (чтобы не подгорали фаршированные листья). Положите все свои долмы бок о бок и очень плотно заправьте. Перелейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла, сок половинки лимона и 2 стакана кипятка, накройте тарелкой вверх дном (чтобы долмы не двигались в кипящей воде) и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите, пока вся вода не впитается (примерно 45-60 минут).Переложите в сервировочное блюдо и дайте остыть.
персидская долма | Фаршированные виноградные листья с мясом и гранатом
]]>Будь то закуска или легкий обед, эти фаршированные виноградные листья с мясом и гранатом (персидская долма) вкусны и сытны. Узнайте больше о моих рецептах с гранатом.
Фарш из овощей — это обычная тема, которую можно встретить в кухнях разных стран мира. На персидском языке dolmeh означает «фаршированный» и обычно относится к фаршированным виноградным листьям.Греки называют одно и то же блюдо долмад , а турецкие — долма . Все они относятся к одному и тому же блюду.
Я просто называю эти пучки радости НЕВЕРОЯТНОЙ! Мы, персы, любим начинать все: красный перец, лук, картофель, помидоры и животы каждого гостя, пока они не лопнут!
Почему этот рецепт такой классный
Dolmeh бывают разных форм и размеров. Контейнер для овощей, в котором находится фарш, может быть разным, как и начинка.Этот рецепт фарширован говяжьим фаршем, рисом и патокой граната.
Можно приготовить практически любую начинку. У меня даже есть вегетарианские фаршированные виноградные листья с изюмом. dolmeh самое замечательное в том, что вы можете набивать его чем угодно.
Главное — не перетирать (я знаю, что это заманчиво!) Виноградные листья и держать булочки плотно при их скручивании. Это может быть немного сложно, потому что виноградные листья могут порваться, если вы потянете слишком сильно, что я сделал, а затем вам придется выбросить порванный лист и использовать другой.
Необходимые ингредиенты
- Оливковое масло первого отжима
- Лук
- Говяжий фарш: Вы также можете осветлить его, используя фарш из индейки.
- Свежая зелень: Петрушка и мята.
- Гранатовый концентрат: Гранатовый концентрат — это гранатовый сок, разбавленный до консистенции сиропа. Гранатовая патока — это гранатовый сок в сочетании с небольшим количеством сахара, уменьшенного до тех пор, пока вода не испарится и вы не получите густую консистенцию, похожую на сироп.Вы можете приготовить гранатовую патоку самостоятельно или купить ее в большинстве ближневосточных магазинов. Вы даже можете купить его на Amazon. Помольная меласса слаще, чем помовый концентрат. Вы можете использовать любой из них, в зависимости от вашего личного вкуса.
- Лимонный сок
- Приготовленный рис басмати
- Виноградные листья: Вы можете использовать консервированные или консервированные виноградные листья. Ищите большие листья без разрывов и разрывов. Поскольку они замачиваются в рассоле, вам нужно будет промыть листья в воде, чтобы удалить излишки соли.Вы также можете использовать свежие виноградные листья, только не забудьте сначала очистить и бланшировать их в кипящей воде.
Пошаговая инструкция
1. В пригодной для духовки большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и нарезанный лук. Когда лук начнет размягчаться, минут через 5 добавить говяжий фарш. Разломайте мясо во время приготовления.
2. Когда мясо подрумянится, примерно через 7 минут смешайте петрушку, мяту, гранатовый концентрат и лимонный сок.
3.Готовьте 5 минут, затем добавьте приготовленный рис. Продолжайте помешивать, пока не смешано, и снимите с огня.
4. На плоской рабочей поверхности удалите и похлопайте сухие виноградные листья. Работая с одним виноградным листом за раз, разложите виноградный лист на рабочей поверхности стороной с прожилками вверх. Добавьте 1 столовую ложку рисовой начинки в центр виноградного листа. В зависимости от размера виноградных листьев количество начинки может варьироваться.
5. Начиная с плодоножки, натяните нижнюю часть виноградного листа на начинку.Заправьте кончик под начинку. Помните, что ваша долма немного расширится, пока она готовится на пару. Если в виноградных листьях есть дыры, начинка вылезет наружу, и dolmeh потрескается и сломается.
6. Удерживая dolm плотно, но не тяните так сильно, чтобы вы разорвали виноградный лист, потяните левую часть листа к центру. Повторите то же самое с правой створкой листа.
7. Плотно вкатайте dolmeh в верхнюю часть виноградного листа.Перелейте в кастрюлю с антипригарным покрытием емкостью 4 литра и налейте 2 ч.л. оливкового масла. Продолжайте набивать виноградные листья, пока не будет использована вся начинка.
8. Сложите долма друг на друга. Равномерно залейте все водой и лимонным соком. Когда закончите, поместите тарелку на dolmeh . Это не дает им расширяться и раскрываться во время готовки. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 1 час.
Советы по рецептам и часто задаваемые вопросы
Dolmeh сам по себе довольно вкусный, и его точно не нужно окунать.Но я предпочитаю подавать долме с маст-о хиар , персидский йогурт с огурцами. Но вы можете подавать его отдельно, с дольками лимона и даже с простым йогуртом, если хотите.
Вы можете подавать dolmeh теплым или холодным. Я предпочитаю мой dolmeh при комнатной температуре, только слегка теплый. Небольшой гарнир из свежих трав и сушеных лепестков роз совершенно не обязателен, но, безусловно, добавляет аромата.
Этой начинкой можно начинить помидоры, лук, капусту и сладкий перец.
Какой рис использовать для приготовления долмы?Опять же, нет установленных правил по начинке вашего долме . Но обычно внутри набивается рис. Само по себе мясо было бы не только дорогим, но еще и очень плотным и тяжелым. Обычно рис басмати — это лучший рис, который я использую при приготовлении долма . Я также использовал коричневый рис басмати, рис арборио и даже киноа.
Как хранить долму?Вы также можете хранить dolma охлажденным в герметичном контейнере в течение 3 дней, а затем повторно нагреть, когда будете готовы к употреблению.
Если вам нравятся мои рецепты, я хотел бы, чтобы вы подписались на мою информационную рассылку (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по цитрусовым!) Или подписались на меня в Instagram или Facebook.
Урожайность: 26 долмех.
Персидская долма | Фаршированные виноградные листья с мясом и гранатом
Будь то закуска или легкий обед, эти фаршированные виноградные листья с мясом и гранатом (персидская долма) вкусны и сытны.Узнайте больше о моих рецептах с гранатом.
Время подготовки 1 час
Время приготовления 1 час
Общее время 2 часа
Состав
- 3 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1 чашка нарезанной петрушки в упаковке
- 2 столовые ложки измельченной мяты
- 2 ст.л. гранатового концентрата
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1 ½ стакана вареного риса басмати
- 26 крупных виноградных листьев, консервированных или в банках
- ½ стакана воды
- ¼ стакана лимонного сока
Инструкции
- В пригодной для духовки большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и нарезанный лук.
- Когда лук начнет размягчаться, примерно через 5 минут, добавьте говяжий фарш. Разломайте мясо во время приготовления.
- Когда мясо подрумянится, около 7 минут смешайте петрушку, мяту, гранатовый концентрат и лимонный сок.
- Готовьте 5 минут, затем добавьте приготовленный рис. Продолжайте помешивать, пока не смешано, и снимите с огня.
- В кастрюлю на 4 литра с антипригарным покрытием добавьте 2 чайные ложки оливкового масла.
- На плоской рабочей поверхности удалите и похлопайте сухие виноградные листья.
- Работая с одним виноградным листом за раз, разложите виноградный лист на рабочей поверхности стороной с прожилками вверх.
- Добавьте в центр виноградного листа 1 столовую ложку рисовой начинки.
- В зависимости от размера виноградных листьев количество начинки может варьироваться.
- Начиная с плодоножки, натяните нижнюю часть виноградного листа на начинку.
- Заправьте наконечник под начинку.
- Удерживая долме плотно, но не тяните так сильно, чтобы вы не порвали виноградный лист, потяните левую часть листа к центру.
- Повторите то же самое с правой створкой створки.
- Плотно закатайте долме в верхнюю часть виноградного листа.См. Изображения ниже для получения дополнительной информации.
- Поместите долме в промасленную кастрюлю.
- Повторяйте шаги с 9 по 17, пока не будет использована вся начинка.
- Сложите долме друг на друга.
- Равномерно полейте долме водой и лимонным соком.
- Когда закончите, поместите тарелку на вершину долме. Это не дает долме расширяться и раскрываться во время приготовления.
- Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 1 час.
- Снимите пластину.
- Долме можно подавать сразу в теплом виде или при комнатной температуре.
- Вы также можете хранить долме в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3 дней, а затем повторно нагреть, когда будете готовы к подаче.
Банкноты
Отлично подойдет в качестве закуски или основного блюда. Не можете найти виноградные листья? Бланшируйте и используйте свежие капустные листья. Эту начинку также отлично начинить с болгарского перца, помидоров и лука.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
26Размер порции:
1 долмеКоличество на порцию: Калорийность: 87 Всего жиров: 1.7 г Насыщенные жиры: 0,5 г Холестерин: 16 мг Натрий: 134 мг Углеводы: 10,9 г Волокно: 0,3 г Сахар: 0,8 г Белки: 6,2 г
PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ней и / или оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы.
Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку электронной почты!
Виноградные листья, фаршированные рисом из «Соблазнов риса» Джеффри Алфорда и Наоми Дугид
Консервированные в рассоле виноградные листья необходимо замачивать, чтобы удалить соль, а свежие листья нужно смягчить. Если используются консервированные листья , процедить, поместить в большую миску, залить кипятком и дать постоять 30 минут. Слить, замочить в холодной воде на 5 минут, процедить и повторить еще раз. Если вы используете свежие листья , доведите до кипения большую кастрюлю с водой, затем бросьте листья и дайте закипеть 1-2 минуты или до мягкости. Удалите, хорошо слейте воду и сложите в разложенную и готовую к использованию.
Рис тщательно промойте, затем переложите в большую миску и залейте кипятком.Немедленно слейте воду. Промыть холодной водой, перелить через сито и хорошо процедить. Вернитесь в миску и добавьте зеленый лук, лук, помидоры, изюм, петрушку, мяту, специи, соль и перец. Хорошо перемешать.
В миске смешайте чеснок, лимонный сок, масло, сахар и ½ стакана бульона или воды; отложить. Выровняйте дно большого тяжелого горшка виноградными листьями, используя рваные, несовершенные или очень толстые.
Для сборки работайте с одной створкой за раз. Обрежьте стебель и положите на рабочую поверхность стороной с прожилками вверх.Поместите 1 полную чайную ложку начинки возле конца стебля, сложите конец стебля над начинкой, сложите с обеих сторон и скатайте (как будто делаете яичный рулет). Рулет должен быть твердым, но не тугим, так как рис будет расширяться во время приготовления. Поместите в горшок швом вниз. Таким же образом заполните и сверните оставшиеся рулоны, уложив их рядом, а затем сложив их в два или три слоя по размеру.
Хорошо перемешайте смесь чеснока и лимонного сока и полейте булочки. Накройте верхний слой большой крышкой или тарелкой, чтобы во время готовки не швыряли долмады .Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, доведите до кипения на среднем огне и тушите 1-2 часа. Через 1 час добавьте еще ½ стакана бульона или воды; проверьте еще раз на отметке 1,5 часа, чтобы убедиться, что горшок не высох, и при необходимости добавьте еще бульона или воды.
Снимите с огня, снимите кусочки чеснока и выбросьте. Дайте булочкам остыть в кулинарной жидкости с закрытой крышкой. Роллы будут мягкими и блестящими. После охлаждения хорошо слейте воду и храните в холодильнике, хорошо накрытым, или заморозьте в пластиковых пакетах в морозильной камере.