ЧУДУ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Родители моего любимого очень вкусно готовят. Одно из коронных блюд его мамы – это чуду. Проще говоря, чебуреки. Только готовятся чуду не с мясом, а с сыром и зеленью. Это национальное дагестанское блюдо. В начинку также можно добавлять творог или брынзу. Но основной ингредиент этого блюда, конечно же, свежая зелень…любая! Я, к примеру, взяла огромный пучок укропа. Еще в холодильнике был кусок настоящего чуть солоноватого адыгейского сыра. Решилась все-таки покуситься на святое и приготовила чуду дома сама. Оказалось, готовить их совсем не сложно. Получилось довольно вкусно. Делюсь рецептом с Вами, дорогие друзья:

Ингредиенты:
Укроп (большой пучок) – 1 шт., мука – 0,5 кг, яйцо –1 шт., лук репчатый – 6-7 шт., соль —  щепотка, сыр адыгейский – 0,8 кг, растительное масло для жарки – 30 мл, сливочное масло – 100 гр., вода (охлажденная) – 1 стакан.

Приготовление:
1. Приготовить тесто: просеять муку, добавить щепотку соли, яйцо и воду. Замесить пресное тесто, как для пельменей. Оставить тесть  на 20 минут дать ему немного отдохнуть.

2. Теперь пришла очередь начинки: репчатый лук почистить, мелко порезать. Разогреть сковороду и пассировать лук в смеси сливочного и растительного масел до мягкости и прозрачности. Лука не жалейте, его должно быть много, он добавляет  начинке сочности и пикантности.

3. Адыгейский сыр натереть на терке. Укроп помыть, высушить и мелко порезать. Смешать сыр, укроп и охлажденный пассированный лук. Если сыр пресноват, то начинку следует чуть присолить (по вкусу). Как я уже писала выше, с начинкой можно экспериментировать и, по желанию или вкусу, добавлять творог, брынзу, любой сыр, зелень, специи или чеснок.

4. Из теста сформировать колбаску диаметром около 4-5 см и длиной 20 см. Разрезать колбаску на 10 кусков по 2 см каждый. Присыпать поверхность для раскатывания теста мукой. Взять кусок теста и раскатать в очень тонкий пласт округлой формы. На одну половину пласта выложить начинку, щедро, не скупясь. Другой стороной пласта накрыть сверху, прижать руками и как следует защипнуть края. Лишнее тесто на краях можно обрезать специальным ножом. Должен получиться большой «чебурек».

5. Разогреть сковороду, слегка смазать ее растительным маслом (хотя в Дагестане чуду жарят вообще без масла, можно попробовать и так). Жарить чуду на раскаленной сковороде с обеих сторон по несколько минут до румяности. Пока первый чуду жарится, раскатываем второй пласт, добавляем начинку, залепляем. И так далее, пока все чуду не будут готовы.

6. Как только чуду подрумянится с обеих сторон, снимаем, кладем на блюдо и обильно смазываем растопленным сливочным маслом, Готовые чуду складываем стопочкой друг на друга и когда все чуду будут готовы, разрезаем пополам (это не обязательно, просто удобнее есть).

7. Подавать чуду можно как с пылу жару, так и холодными. Попробуйте, это действительно очень вкусно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

 

Чуду (дагестанские лепешки)

Бездрожжевые лепешки с начинкой.

Ингредиенты:

• 200 мл кисломолочного продукта (кефира, ряженки и т.д)
• 300 г муки (примерно)
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли

Начинка:

• 500 г картофельного пюре
• 200 г брынзы, адыгейского сыра (или творога пополам с сыром)

Также:

• сливочное масло для смазывания (50-100 г)
• сметана для подачи

Чуду (дагестанские лепешки) это тонкие пресные лепешки с начинкой. Начинка может быть разнообразная, я приготовила картофельные с сыром, можно готовить мясной вариант (с обжаренным фаршем, например), а также с зеленью и сыром, и даже с тыквой. Все варианты будут хороши, смотря, что вы больше любите. Кстати, такого типа блюда есть у многих народностей, например, хычины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кыстыбый, и кутабы из азербайджанской кухни, и в турецкой и индийской кухне тоже есть подробные блюда. То что подобные блюда есть у разных народностей, только доказывает то, что это очень вкусно.
Особенно нравятся мне такие лепешки тем, что жарятся они на абсолютно сухой сковороде. Именно поэтому я и Панкейки люблю намного больше, чем классические оладьи, которые жарятся на масле.

У меня получилось 10 штук.

Приготовление:

В емкость налить кисломолочный продукт (у меня на этот раз была ряженка).
Кстати очень часто вместо кисломолочного продукта используется просто вода, и сода вообще не добавляется. На кефире и с содой получается чуть мягче готовые лепешки, но и на воде тоже отлично получается.
Добавить большую часть муки, соду и соль.

Хорошо вымешать ложкой.

Выложить на поверхность, посыпанную мукой, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Вам может понадобиться чуть больше или меньше муки, в зависимости от ее влагопоглощающей способности.

Накрыть пакетом и оставить постоять на 20-30 минут, так тесто лучше раскатывается.

К картофельному пюре добавить измельченный сыр.
Лучше всего получается с брынзой или адыгейским сыром (который надо дополнительно посолить). Но у меня в этот раз под рукой не оказалось ни того, ни другого, и я использовала творог пополам с обычным сыром. Получается вкусно с любой начинкой.

Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.

Тесто разделить на 10-12 частей.
На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждую часть как можно тоньше.

На половинку выложить начинку.

Накрыть, и прижать по краю.
Обрезать лишнее, я использовала фигурный нож.

На разогретую и абсолютно сухую сковороду выложить заготовку и жарить на среднем огне до золотистых пятнышек снизу.

Перевернуть, также пожарить с другой стороны. В этот момент лепешка обычно хорошо надувается.

Готовые чуду перекладывать в емкость с крышкой, и сразу же щедро смазывать сливочным маслом.

Складывать их стопкой, смазывая каждую маслом. Держать под крышкой, чтобы они не остывали.
Смазанные и пропитанные маслом чуду получаются очень мягкими. Подавать лучше всего горячими.

Мне и моей семье больше всего понравились они со сметаной.
Чуду — это просто чудесные лепешки 🙂

Чуду с картошкой и сыром (рецепт с фото и описанием приготовления)

Ингредиенты

• мука: 2,5 стакана;
• кефир: 200 мл;
• картошка: 6 шт;
• сыр адыгейский: 300 г;
• сливочное масло: 35 г;
• соль: 0,5 ч. л.;
• сода: 1 ч. л.

• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 6
• Сложность: средняя

Приготовление

Чуду – это тонкие лепешки, начинка для которых может быть любой. Сегодня будем делать чуду с картошкой и сыром. Уверены, что это дагестанское блюдо придется по вкусу вам и всей вашей родне.

1. На первом этапе нужно замесить тесто. Для теста нужно в кефире растворить соду и всыпать в нее постепенно муку с солью, а потом замесить тесто. Прикройте полотенцем и минут на двадцать оставьте.
   накрыть тесто полотенцем
2. Делаем начинку. Варим картошку, солить не нужно, хорошо ее разминаете с маслом сливочным. Затем натираете на терке сыр дагестанский, он сам по себе соленый, поэтому картофель и не присаливаете. Сыр соедините с картофельным пюре, и добавьте туда соду, тогда картофельная масса станет нежной.
   смешать сыр с картофелем для начинки
3. Разделим тесто на восемь частей. Каждую часть скатайте шариком, а из шарика нужно раскатать тонкую лепешку. В полученную лепешку кладете начинку из сыра с картошкой. Начинка кладется на одну сторону, а вторую сторону загните, и у вас выйдет подобие полукруга. Аккуратно и очень тонко раскатайте лепешку.
   сформировать чуду из теста
4. Накалите на огне сковороду с толстым дном, затем помещаете лепешку и с двух сторон жарите ее без добавления масла. Лепешку убираете со сковородки и сразу же намазываете маслом сливочным, затем складываете стопкой на блюдо.
   

Рецепт Чуду с сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	187.8 кКал	1684 кКал	11.2%	6%	897 г
Белки	11.8 г	76 г	15.5%	8.3%	644 г
Жиры	10.5 г	56 г	18.8%	10%	533 г
Углеводы	11 г	219 г	5%	2.7%	1991 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	1.6%	3333 г
Вода	59 г	2273 г	2.6%	1.4%	3853 г
Зола	0.909 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	44.2 мкг	900 мкг	4.9%	2.6%	2036 г
Ретинол	0.036 мг	~
бета Каротин	0.027 мг	5 мг	0.5%	0.3%	18519 г
Витамин В1, тиамин	0.051 мг	1.5 мг	3.4%	1.8%	2941 г
Витамин В2, рибофлавин	0.115 мг	1.8 мг	6.4%	3.4%	1565 г
Витамин В4, холин	5.25 мг	500 мг	1.1%	0.6%	9524 г
Витамин В5, пантотеновая	0.179 мг	5 мг	3.6%	1.9%	2793 г
Витамин В6, пиридоксин	0.155 мг	2 мг	7.8%	4.2%	1290 г
Витамин В9, фолаты	20.515 мкг	400 мкг	5.1%	2.7%	1950 г
Витамин В12, кобаламин	0.533 мкг	3 мкг	17.8%	9.5%	563 г
Витамин C, аскорбиновая	2.93 мг	90 мг	3.3%	1.8%	3072 г
Витамин D, кальциферол	0.099 мкг	10 мкг	1%	0.5%	10101 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.566 мг	15 мг	10.4%	5.5%	958 г
Витамин Н, биотин	3.293 мкг	50 мкг	6.6%	3.5%	1518 г
Витамин РР, НЭ	2.278 мг	20 мг	11.4%	6.1%	878 г
Ниацин	0.482 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	155.66 мг	2500 мг	6.2%	3.3%	1606 г
Кальций, Ca	50.55 мг	1000 мг	5.1%	2.7%	1978 г
Кремний, Si	0.404 мг	30 мг	1.3%	0.7%	7426 г
Магний, Mg	14.38 мг	400 мг	3.6%	1.9%	2782 г
Натрий, Na	124.28 мг	1300 мг	9.6%	5.1%	1046 г
Сера, S	103.29 мг	1000 мг	10.3%	5.5%	968 г
Фосфор, Ph	92 мг	800 мг	11.5%	6.1%	870 г
Хлор, Cl	181.07 мг	2300 мг	7.9%	4.2%	1270 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	279.8 мкг	~
Бор, B	27 мкг	~
Ванадий, V	39.19 мкг	~
Железо, Fe	0.409 мг	18 мг	2.3%	1.2%	4401 г
Йод, I	1.16 мкг	150 мкг	0.8%	0.4%	12931 г
Кобальт, Co	2.01 мкг	10 мкг	20.1%	10.7%	498 г
Литий, Li	15.556 мкг	~
Марганец, Mn	0.096 мг	2 мг	4.8%	2.6%	2083 г
Медь, Cu	63.29 мкг	1000 мкг	6.3%	3.4%	1580 г
Молибден, Mo	6.212 мкг	70 мкг	8.9%	4.7%	1127 г
Никель, Ni	1.232 мкг	~
Олово, Sn	0.53 мкг	~
Рубидий, Rb	101 мкг	~
Селен, Se	12.788 мкг	55 мкг	23.3%	12.4%	430 г
Титан, Ti	1.11 мкг	~
Фтор, F	41.41 мкг	4000 мкг	1%	0.5%	9660 г
Хром, Cr	2.24 мкг	50 мкг	4.5%	2.4%	2232 г
Цинк, Zn	0.2917 мг	12 мг	2.4%	1.3%	4114 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	9.493 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Галактоза	0.02 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.121 г	~
Лактоза	0.727 г	~
Сахароза	0.121 г	~
Фруктоза	0.02 г	~
Незаменимые аминокислоты	3.248 г	~
Аргинин*	0.349 г	~
Валин	0.426 г	~
Гистидин*	0.234 г	~
Изолейцин	0.423 г	~
Лейцин	0.776 г	~
Лизин	0.615 г	~
Метионин	0.2 г	~
Метионин + Цистеин	0.246 г	~
Треонин	0.345 г	~
Триптофан	0.08 г	~
Фенилаланин	0.397 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.793 г	~
Заменимые аминокислоты	4.386 г	~
Аланин	0.199 г	~
Аспарагиновая кислота	0.457 г	~
Глицин	0.126 г	~
Глутаминовая кислота	1.392 г	~
Пролин	0.849 г	~
Серин	0.359 г	~
Тирозин	0.396 г	~
Цистеин	0.046 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	12.32 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	6.061 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.8 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.227 г	~
6:0 Капроновая	0.05 г	~
8:0 Каприловая	0.044 г	~
10:0 Каприновая	0.115 г	~
12:0 Лауриновая	0.147 г	~
14:0 Миристиновая	0.475 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.694 г	~
18:0 Стеариновая	0.583 г	~
20:0 Арахиновая	0.009 г	~
22:0 Бегеновая	0.021 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.378 г	min 16.8 г	14.2%	7.6%
14:1 Миристолеиновая	0.051 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.174 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.128 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.884 г	от 11.2 до 20.6 г	16.8%	8.9%
18:2 Линолевая	1.879 г	~
18:3 Линоленовая	0.021 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.1%

Выпуск №21 — Рецепты

Летний харчо с гранатовым соком 

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты:

 ·        Говядина, мякоть – 500 г

·        Помидоры – 3-4 шт.

·        Сок гранатовый – 150 мл

·        Орехи грецкие – 100 г

·        Лук – 1 шт.

·        Морковь – 1 шт.

·        Чеснок – 3 зубчика

·        Кинза свежая – 1 пучок

·        Укроп свежий – 1 пучок

·        Хмели-сунели – 2 ч.л.

·        Сушёная зира – 0,5 ч.л.

·        Сушёный тархун – 0,5 ч.л.

·        Чёрный перец – по вкусу

·        Масло растительное – 2 ст.л.

 

Летний харчо с гранатовым соком за 10 шагов:

1.     Обжарьте мелко нарезанный лук и покрошенную соломкой морковь

2.     В пассировку положите нарезанное на кусочки мясо, тушите 20 минут

3.     Долейте 3 литра воды, доведите до кипения

4.     Добавьте рис, посолите и варите еще 10 минут

5.     Обдайте помидоры кипятком, опустите в холодную воду и снимите шкурку, пробейте с орехами в блендере

6.     Положите в пюре тархун, зиру и хмели-сунели, поперчите

7.     Влейте томатную заправку и гранатовый сок в харчо, варите 5 минут

8.     Добавьте давленый чеснок

9.     В самом конце положите мелко нарезанную зелень

10.Дайте харчо настояться 10 минут.

 

Чуду с зеленью и сыром

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Ингредиенты:

·        Мука – 3 ст.


·        Тёплая вода – 1 ст.

·        Соль – 1 ч. л.

·        Брынза – 100 г

·        Кинза, зелёный лук, тархун
– по 3-4 ветки

 

  

Внимание рецепт, чуду с зеленью и сыром за 10 шагов:

1.     Замесите мягкое тесто из муки, тёплой воды и соли

2.     Оставьте отдыхать минимум на 30 минут, а лучше на всю ночь

3.     Мелко нарежьте зелень

4.     Смешайте её с размятым сыром

5.     Раскатайте или растяните тесто в тонкую лепёшку

6.     Расположите начинку на одной половине лепёшки

7.     Закройте второй половиной, слепите края

8.     Прокатайте по лепёшке скалку, чтобы выпустить воздух

9.     Разогрейте сковороду и жарьте чуду на сухой сковороде на среднем огне, примерно одну-две минуты с каждой стороны

10. Готовые чуду подавайте с харчо

 

Советы от шеф-повара:

·        Чтобы сделать чуду красивым, обрежьте края и прижмите их вилкой, получится узор.

·        Не знаете, как достать зёрна из граната? Отрежьте верхушку, переверните плод и постучите по нему столовой ложкой. Несколько секунд – и все зёрна у вас в тарелке.
·        Хотите почистить грецкие орехи? Замочите орехи в кипятке на 5-10 минут. Скорлупа размякнет, и её будет легко раскрыть ножом.