Батон рецепт по госту: Батон нарезной ГОСТ, пошаговый рецепт на 1054 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Pechemdoma.com | Нарезной батон по ГОСТу

Гениальный советский хлеб! В былые годы печь его не было никакого резона, поскольку всегда можно было пойти и купить и хлеб был настолько хорош, что даже в голову не приходило пытаться изобразить нечто похожее на кухне. Но времена меняются… Сегодня нарезной тоже можно запросто купить, но хлеб уже совсем не тот((( И не подумайте, что там было вкуснее, поскольку и небо тогда было синее, и снег белее… Вовсе нет! Сейчас, в основном, пеку нарезной сама, пеку по ГОСТовскому рецепту и результатом более чем довольна! Хлеб получается именно тот, который знаком и любим с детства. Попробуйте!




 

Внимание!!! На видео я оговорилась!!! Для основного замеса  нужно 135 г муки, а не 85!!!

Для приготовления 1 нарезного батона весом 400 г потребуется:

Для опары:

165 г муки в /с

85 г теплой воды

3 г отечественных свежих дрожжей (я беру менее ¼ чайной ложки сухих инстантных)

Для теста:

Вся опара

135 г муки в /с

70 г теплой воды

4. 5 г соли

12 г сахара

10.5 г качественного маргарина жирностью 82%

Опара выбраживается 4 – 5 часов при 30 С

Тесто выбраживается 1 – 1.5 часа при 30 С

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами. Добавьте воду и замесите достаточно крутое тесто.

Миску с опарой накройте и оставьте при 30 С на 4 – 5 часов. Я обычно ставлю миску в холодную духовку и включаю лампочку.

Готовая опара будет выглядеть примерно так – увеличится в объеме, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями.

Для теста растворите в воде соль – сахар (полностью!).

В дежу с опарой добавьте оставшуюся по рецепту муку, раствор соли – сахара и все тщательно перемешайте до образования однородного теста.Замешанное тесто будет довольно густым и это нормально, так и должно быть!

Вбейте в тесто размягченный маргарин. Добавляйте маргарин маленькими порциями, каждую последующую только после того, как будет вмешана предыдущая.

После того как весь маргарин будет вмешан, тесто выложите на сухой стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Подпылять стол мукой нет никакой необходимости, поскольку тесто абсолютно не липкое.

Вот такое тесто у меня получилось в итоге.

Готовое тесто накройте и поставьте в тепло (30 С, я опять ставлю в духовку с включенной лампочкой) на 1 – 1.5 часа для брожения. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 – 2.5 раза.

Подошедшее тесто выложите на стол (тоже без муки, тесто не липкое) и разделите. Если будете готовить 1 батон, то, конечно же, ничего делить не нужно.

Каждый кусок теста округлите т.е. подкатайте в гладкий шар. Для этого собирайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем скрепите и подкатайте шов, чтобы он стал практически незаметным. Округленное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть.

Отдохнувшее тесто раскатайте в овал, а затем подтяните края, чтобы получился прямоугольник шириной +- 21 см. Раскатывайте на сухом столе т.е. без муки.

Раскатанное тесто скатайте с плотный рулет, хорошо прорабатывая – скрепляя каждый оборот и округляя края. Шов хорошо скрепите и подкатайте.

Сформированный батон переложите на бумагу для выпечки, накройте и оставьте расстояться.

Время расстойки хлеба очень зависит и от плотности сворачивания, и от толщины раскатки, и от температуры, поэтому может варьироваться. В среднем это 1 – 1.5 часа. Батон должен примерно удвоиться в объеме. Достаточность расстойки обычно определяют так: легонько надавливаете пальцем на батон и смотрите: если вмятина сразу же исчезает – расстойка не достаточная, хлеб можно еще подержать на столе; если не исчезает вовсе – батон перестоял, что очень нехорошо, поскольку при выпечке перестоявший хлеб может опасть; в идеале вмятина должна примерно до половины выпрямиться быстро, а далее выпрямляться, но медленно, что означает, что хлеб достаточно расстоялся, можно печь.

Перед посадкой в печь хлеб слегка смажьте водой.

Сделайте 4 – 5 косых надсечек.

 

Выпекается хлеб в разогретой до 220 – 240 С духовке до зарумянивания сверху – снизу и глухого звука т.е. если постучать по дну пропеченного хлеба звук будет глухим словно внутри пустота.

Выпекается с паром. В домашних условиях это можно организовать так: на самый низ духовки ставите глубокий противень и даете ему хорошо раскалиться. Сразу же после посадки хлеба в печь наливаете в противень 1 – 2 стакана кипятка и моментально закрываете дверцу. В результате внутри духовки образуется достаточное количество пара. Через 4 – 5 минут можно коротко открыть дверцу и обрызгать водой стены духовки. При необходимости можно сделать это несколько раз.

Хороший пар очень важен в первые 10 минут выпечки хлеба, поскольку на этом этапе хлеб увеличивается в объеме, растет, а без пара  очень быстро образуется сухая корочка, которая, во первых, не позволит ему  вырасти в полном объема, а, во вторых, может привести к разрыву хлеба не только в местах надрезов, но и с боков.

После того как хлеб перестал расти пар нужно убрать. На этом этапе хлеб должен зарумяниться, а для этого нужен сухой горячий воздух. Поэтому спустя 10 минут после посадки хлеба в печь нужно убрать нижний противень с оставшейся водой (если воды нет, можно оставить) и коротко проветрить духовку.

Очень желательно выпекать нарезной батон на камне для пиццы, а если такового нет, можно предварительно раскалить в духовке противень, а затем перетащить на горячий противень пергамент с хлебом и сразу же поставить в печь.

Выпеченный хлеб сбросьте на решетку и дайте остыть.

Нарезать батон можно не ранее чем через 40 – 50 минут после выпечки.

Правильно выпеченный батон должен иметь достаточно плотную мелкопористую мякоть и восхитительный аромат. Только не поймите, что плотная мякоть означает твердая или сухая, вовсе нет! Она воздушная, легкая, но эта воздушность соткана не из разнокалиберных больших-маленьких пузырей, а очень мелкая, ажурная, почти кружевная.

Приятного вам аппетита!

Нарезной батон по ГОСТ. Самый простой рецепт » My Humble Food

Share

Кто бы что не говорил, но простой советский человек скучает в Америке не по березкам и даже не по черной икре, а по простому нарезному батону! Ну, я, во всяком случае.

Долго не решался испечь самостоятельно – пугало долгое время ферментации теста, сложность формовки и температурный режим расстойки. Но все оказалось значительно проще, чем я себе представлял и не так страшен Чёрт, как его малютка. Ничего фантастического, ни в ингредиентах, ни в процессе нет. Единственная сложность, это время приготовления, хотя фактического участия уйдет максимум полчаса, все остальное это ферментация и расстойка.

ГОСТ-ов выпечки нарезного батона существует несколько: и 1936 и 1953 и 1967 и 1988 годов и они все незначительно отличаются друг от друга. Я буду делать рецепт, адаптированный для домашней выпечки. Например, не будем придерживаться очень точной температуры, заменим маргарин сливочным маслом (и вкуснее и полезнее) и не будем смазывать батоны растительным маслом.

Муку используем самую простую – общего назначения, дрожжи у меня сухие. Начинать готовить лучше с утра, потому что только опара у нас будет ферментироваться 4 часа. Кусочек сливочного масла в 20 гр. достаем заранее, чтобы масло размягчилось. Из данного количества продуктов, у нас получится два стандартных батона.

Да, кстати, а вы знали, что это до сих пор самый популярный сорт хлеба на территории exUSSR?

Поехали!

Обсуждение в Facebook

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Attribution, No derivative work
License Abstract:You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 308 times, 1 visits today)

Нарезной батон. ГОСТ, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Молоко или вода – 250 г

Дрожжи свежие – 5 г

Мука 1с или в/с – 250 г

маргарин – 18 г

Очень вкусный батон!!Ароматный,с тоненькой корочкой и роскошным нежнейшим мякишем.Прекрасный батон по ГОСТу..

Приготовление

Опара: Воду,дрожжи смешать,всыпать муку,замесить тест. Перемешать и оставить бродить на 4часа- при комнатной температуре.Влить в опару часть воды(50-70гр) и перемешать.В остальную воду всыпала соль,сахар ,добавила маргарин(он стал мягкий как крем)Размешала и вылила к опаре.Замесила тесто,подсыпая порциями муку.Вымесила тесто,пока оно не стало гладким.Оставила бродить на 40-50минут.Обмять и снова оставить на 45мин.

Затем выложила тесто на припыленый мукой стол.Разделила на два шара,дала отдых=15-20мин.Затем раскатала тесто в лепешку, выгнала пузыри.

Сбрызнула водичкой и скрутила тугой батон.Край защипала и прокатала валик.

Прикрыла батоны влажной тканью и оставила в тепле на 45-70мин.Расстаивала 70мин.

Так подросли за час.

Затем сделала надрезы и сбрызнула обильно водой.

Выпекать минут 20-25 при 220,первые 10-15мин.с паром.Готовые батоны как только вынула из духовки смазала кисельком.Заварить ч.л крахмала.

И вот такой батончик в разрезе.Очень нежный и мягкий.

Готово! Мякиш поближе.

Почему Советский нарезной батон был вкуснее?

Никто и никогда меня теперь не переубедит, что домашний хлеб это чудо, и он намного лучше магазинного. Сегодня я предлагаю вам простой рецепт приготовления волшебного нарезного батона, который всегда получается вкусный и ароматный. Мякиш его очень нежный, пористый и воздушный. Поверьте мне, что приготовить такой великолепный батон может каждый, было бы только желание. А если вы хоть раз испечете хлеб сами, то это желание у вас будет появляться часто. Сдобный нарезной батон идеально подходит к завтраку и, по большому счету, его можно кушать просто так без всего — настолько он вкусный, воздушный и аппетитный. Сейчас стало модным все печь по ГОСТу, я не знаю, соответствует ли мой рецепт этим стандартам, для меня самое главное, что в моей семье этот батон очень любят и ждут выпечки с нетерпением.

Основные характеристики изделия

Те, кто помнит «советский» вариант белого батона, с которым часто пили чай, намазывая его сливочным маслом или джемом, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современного, ноздреватого, с большими пустотами, вызванными большими пузырьками газа. Если же следовать классическому рецепту нарезного батона по ГОСТУ, то готовое изделие должно иметь:

  • тонкую корочку румяного цвета;
  • глянцевую поверхность;
  • форму, напоминающую вытянутый овал;
  • небольшие надрезы на верхней корке изделия.

Ниже приведено два рецепта батона нарезного в духовке: опарный (классический) и безопарный (быстрый). Оба они считаются правильными исходя из государственных стандартов, поэтому смело беремся за приготовление, предварительно закупив качественные продукты.

История

Свою историю привычный для нас батон берет еще во времена древних египтян. Один из жителей Древнего Египта забыл о тесте, которое предназначалось для лепешки. Наутро, приготовив хлеб, он отметил его пористую структуру и нежный вкус.

Во времена Средневековья изготавливались пряники с различными дополнительными ингредиентами: сухофруктами, орешками, их так же называли батонами. По сегодняшний день так же пекут батоны с арахисом, кунжутом, изюмом и прочими добавками.

Интересно! В переводе с французского “bâton” означает брусок или палка. Раньше батон больше был схож с багетом, но со временем видоизменился и приобрел привычную овальную форму.

Необходимые продукты для рецепта по ГОСТу

Нарезной батон в классическом варианте имеет довольно простой состав, но правильное соотношение ингредиентов и умелое приготовление теста создает довольно вкусный хлебобулочный продукт. Для того чтобы приготовить три батона весом по четыреста грамм, потребуется:

  • 450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
  • 750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если хочется получить именно нарезной батон по госту.
  • В рецепте от 1940 года указаны прессованные дрожжи – 15 грамм, но если нет возможности их приобрести, тогда можно заменить сухими (быстродействующими) в количестве 6-8 грамм.
  • 12 грамм соли.
  • Две ст. ложки (без горки) сахара.
  • 27-30 грамм качественного маргарина.

Приготовление опары

Один из главных секретов этого изделия – это приготовление теста по рецепту на опаре. Нарезной батон получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как это бывает у современного хлеба на разрыхлителях и добавках. Первым делом следует нагреть до температуры 50 градусов 350 грамм воды, растворить в ней дрожжи, растирая хорошо ложкой, и добавить 375 грамм муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комков.

Далее посуду с опарой закрыть полиэтиленом (в ней должно быть пустого пространства не менее 3/4 от всего) и оставить в тепле: идеально это 30-32 градуса. Среднее время активизации дрожжей для спелости опары составляет три часа (иногда чуть больше, если температура помещения ниже нормы). Если она увеличилась в объеме минимум в четыре раза – пора приступать к замесу.

Все по ГОСТ-у!

Подавляющее большинство советской продукции изготавливалось по так называемым ГОСТ-ам, то есть государственным стандартам. Исключением не стал и хлеб. В своей работе пекари опирались на специальные сборники, которые содержали все необходимые рецептуры.

В СССР тесто для батонов изготавливалось исключительно на основе опары. Чуть больше половины муки смешивалось с водой и дрожжами. Полученная смесь бродила 3-4 часа. После этого добавляли остальные ингредиенты, и тесто снова оставляли в покое на 1-1,5 часа. Только потом будущая булка отправлялась в печь. Таким образом весь процесс приготовления нарезного батона составлял не менее 7 часов.

Согласно ГОСТ-у, в состав нарезного батона обязательно входил сливочный или молочный маргарин. Он то и придавал изделию неповторимый молочный вкус и аромат.

Вторая фаза: месим тесто

Оставшуюся воду хорошо нагреть и растворить в ней сахар и соль. Далее, следуя рецепту нарезного батона по ГОСТу, соединить эту смесь с опарой, добавить просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто. В процессе добавить слегка растопленный маргарин, который придаст тесту необходимую пластичность, оно совершенно перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательнейшим образом вымесить ком дрожжевого теста, которое от длительного внимания становится лучше и лучше. Далее взять немного рафинированного постного масла, смазать им стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформировать ком и, поместив его в посуду, слегка покрутить его в ней, чтобы тесто со всех сторон было обмазано тонкой пленочкой масла, — эта маленькая хитрость не позволит тесту заветриться, если случайно будет открыта посуда.

Прикрыть верх полотенцем или чистой тканью, вернуть миску в теплое место и подождать еще час или полтора (это также зависит от температуры помещения). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, обмять тесто руками.

Как правильно формовать батон?

Когда тесто дойдет до кондиции, начинается следующий этап пошагового рецепта нарезного батона (в духовке): формовка изделия. Для этого перемещаем тесто на слегка смазанный маслом стол и разделяем на три равных куска. Далее, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша батона, по каждому куску осторожно (чтобы не повредить связи клейковины в тесте) пройтись скалкой, выжимая большие пузыри воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.

Далее с узких краев слегка подогнуть тесто внутрь, а с широких сложить их вдвое, формируя тупоносый овал. Противень выстелить пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и осторожно переместить на него сформированные изделия, швом вниз. Растаивать в течение 50 минут.

Выпечка

Непосредственно перед выпечкой сделать на каждом куске теста четыре-пять надрезов острым ножом, держа его под углом 45-60 градусов относительно изделия. В рецепте нарезного батона по ГОСТу указываются четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальные, либо восемь мелких поперечных, которые будут визуально разделять булку на порционные кусочки. Духовой шкаф должен быть обязательно хорошо прогрет заранее при температурном режиме 230 градусов.

Обильно сбрызнуть каждую буханку холодной водой, поместить противень в духовку и тотчас снизить температуру до двухсот. Через 12 минут необходимо открыть дверцу, перевернуть противень передней стороной к задней стенке духового шкафа, смазать батоны взбитым яйцом или молоком для глянца и продолжить выпечку еще такое же количество времени. Готовые изделия охладить на решетке.

Приготовление теста безопарным методом

Если учесть, что стандартный рецепт нарезного батона по ГОСТу (в духовке) подразумевает опарный метод приготовления теста, то многие отказываются от него, так как знают, что это процесс длительный, да и не всегда получается ввиду неопытности кулинара. Естественно, хлеб на опаре всегда будет вкуснее, но если время ограниченно, можно использовать простой безопарный метод. Для этого следуем таким пошаговым действиям:

  1. В подогретой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить растопленный маргарин и 1,5 стакана муки, тщательно размешать, удаляя всевозможные комочки, если они образуются. Очень удобно использовать миксер на малых оборотах.
  2. После 4-5 минут процесса добавить остатки муки и замесить податливое тесто, слегка подпыляя разделочный стол и руки.
  3. Когда пластичность теста будет удовлетворительной, скатать его в ком и поместить в глубокую посуду, накрыв полиэтиленом. Поставить в теплое место (28-32 градуса).
  4. Через полчаса обмять тесто руками, эту же процедуру проделать еще раз спустя 40-50 минут. Весь процесс брожения тесто должен занимать около двух часов, за это время тесто должно увеличиться в размерах минимум вдвое.

Далее процесс формовки и выпечки батонов совершается по схеме, описанной ниже: он идентичен для всех видов дрожжевого теста.

Изготовление

Для приготовления батона нужно сделать дрожжевое опарное тесто. Пшеничную муку просеивают, половину от нормы добавляют в теплую воду, в которой предварительно разводят дрожжи и сахар. Оставить опару на час, затем добавить оставшуюся муку, соль и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто не менее 10 мин., затем оставить его на час в тепле.

Формировка батона необходимого размера: варьируется от 18 до 70 см в длину, а ширина 5-13 см. А вес готового продукта составляет 300-700 г, стандартный батон весит 0,4 кг. Обязательно делаются косые надрезы по верху изделия и ставят их на расстойку на полчаса. После выпекают в духовке около двадцати минут, при этом духовка должна быть разогрета до +200°C.

Полезно знать! Для образования хрустящей корочки на дно духовки нужно поставить миску с водой. А батоны перед запеканием сбрызнуть слегка водой.

Советы пекарей

Несколько небольших секретов от мастеров хлебобулочного производства помогут сделать выпечку более вкусной и привлекательной на вид:

  • Когда наши бабушки пекли батоны дома, то сразу после выпечки смазывались «кисельком»: его готовили из 2 ч. ложек крахмала, 1 ст. ложки с горкой сахара и 1,5 стаканов воды. Масса заваривалась как обычный кисель и придавала батонам неповторимый привкус, ровный глянец и мягкую корочку. Сейчас этот способ глянца практически не используется, к сожалению.
  • Рецепт нарезного батона в домашних условиях можно слегка изменить, заменив маргарин на качественное постное масло, если батоны готовятся в семье веганов (которые не употребляют в пищу продукты животноводства).

  • По этому же рецепту можно готовить булочки для хот-догов и гамбургеров, изменяя форму изделия на более маленькие или круглые, посыпая их светлым кунжутом.
  • Обязательно просеивать муку непосредственно перед замесом теста не менее трех раз, чтобы максимально обогатить ее пузырьками кислорода.

С помидорами и ветчиной

Чтобы из простых продуктов приготовить необычное и очень вкусное блюдо – запеканку, стоит воспользоваться таким рецептом:

Запеканка готовится около 1 ч 30 мин. Или в 2 этапа с вечера, чтобы можно было подать ее к завтраку.

  1. Подготовка ингредиентов. Необходимо нарезать ветчину кубиками, помидоры тонкими кружочками, натереть сыр. Батон нарезается не толстыми ломтиками или треугольниками. В отдельную посуду нужно налить молоко, положить яйца, соль и пряности, смесь хорошо взбить.
  2. В глубокую форму для выпечки, смазанную маслом, аккуратно слоями положить продукты в такой последовательности: ломтики хлеба в 1 слой, ½ сыра, ½ помидоров, ½ ветчины; опять хлеб в 1 слой, ½ оставшегося сыра, помидоры, ветчину. Сверху следует выложить 3 слой хлеба, залить всё молочно-яичной смесью и немного прижать ложкой, для лучшей пропитки. Последний слой – оставшийся сыр. На этом этапе можно остановится, если накануне вечером готовить запеканку к завтраку. Остается накрыть форму пленкой и убрать в холодильник. Если готовить обычным образом, то после формирования запеканки важно дать ей пропитаться 15 мин.
  3. Перед выпечкой дать заготовке нагреться (20 мин., если из холодильника). Выпекать при 190 градусах в течение 40-50 мин.
  4. Остудить выпечку 10 мин. и, нарезав, подать к столу.

рецепт в духовке по ГОСТу

Сегодня готовлю молочный батон на закваске – рецепт в духовке по ГОСТу. Это один из самых вкусных батонов, который я когда-либо пробовала. У него нежно-молочный вкус и сливочный запах. Готовить его очень просто, поэтому этот рецепт сможет повторить каждый желающий.

Опара для молочного батона

Приготовление молочного батона начинается с подготовки опары. Я приступаю к замесу опары в 22:00 вечера. Сначала в отдельной миске смешиваю:

  • 5 г пшеничной закваски 100% влажности;
  • 50 г воды;
  • 50 г пшеничной муки высшего сорта.

Все перемешиваю, накрываю миску пленкой и оставлю при температуре +24-25°С на 10-12 часов. Так как сейчас у меня дома жарко, и температура в комнате достигает +27°С, то моя опара созрела через 8 часов. Это намного раньше, чем указано в рецепте. Поэтому мне пришлось приступить к замесу теста в 06:00 утра.

Когда опара готова, можно приступать к замесу теста для молочного батона. Подробнее в статье: “Как определить готовность опары и закваски по внешним признакам“.

Затем теста

Сначала в опару добавьте 60 г молока и 60 г воды. Потом нужно добавить 250 г пшеничной муки высшего сорта. Все смешайте до однородности, а потом замесите эластичное гладкое тесто. Для этого мне понадобилось около 7 минут.

Готовое тесто для молочного батона на закваске переложите в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на брожение на 1 час.

Осдобка теста

Прошло 60 минут и снова возвращаемся к замесу теста. Теперь нужно добавить по рецепту:

  • 3 г соли;
  • 20 г меда;
  • 25 г размягченного сливочного масла.

Все ингредиенты добавляйте постепенно, хорошо вымешивая тесто перед внесением каждого нового компонента.

Весь процесс замеса теста у меня занял 10 минут. Я замешивала тесто руками, но вы можете упросить этот процесс, и воспользоваться тестомесом или планетарным миксером.

Тесто после замеса стало гладким, эластичным и при этом не липнет к рукам и поверхности стола. Готовое тесто я перекладываю в миску, накрываю пленкой и оставляю на брожение на 3 часа. При этом через каждый час нужно будет выполнить 2 обминки.

Обминки теста

Первую обминку я делаю через 60 минут после начала ферментации. Для этого тесто нужно растянуть с каждой стороны и сложить конвертом. Такая обминка способствует укреплению клейковинного каркаса.

Вторую обминку я провожу еще через час после первой обминки. И снова оставляю тесто на брожение еще на 60 минут.

Предформовка и формовка батона

Всего прошло 3 часа от начала ферментации теста. Теперь тесто нужно переложить на стол и придать ему прямоугольную форму. На этом этапе вы можете разделить тесто на 2 части, и тогда у вас получится 2 небольших батона. Но я решила тесто не делить и сделать один большой батон.

Во время предформовки все тесто разравниваю руками и складываю так, чтобы заготовка получилась прямоугольной формы. В таком виде я ее оставляю на отлежку на 20 минут. За это время клековина расслабиться и потом проще будет сформировать батон.

Через 20 минут я приступаю к формовке батона по ГОСТу. Чтобы заготовка не прилипала к столу, я слегка подпыляю рабочую поверхность. После этого беру заготовку и нижнюю часть подворачиваю к ее середине, слегка придавливая пальцами по крою. Потом еще раз в один оборот подворачиваю всю заготовку и потом запечатываю нижний шов, протягивая всю заготовку по столу. При необходимости боковые швы можно защипнуть пальцами и подвернуть под заготовку.

Расстойка молочных батонов

Сформированный батон я перекладываю на хлопковую ткань швом вверх. Батоны я всегда растаиваю на ткани, которую сверху подпыляю мукой. Чтобы заготовка держала форму во время расстойки, я эту ткань подворачиваю с обеих сторон, формируя бортики.

Сверху батон я накрываю пленкой и оставляю на расстойку на 2 часа при температуре +26°С. Если в помещении прохладней, то длительность расстойки можно увеличить до 2,5 часов. Готовность расстойки определяется по нажатию пальцем на саму заготовку. Если след нажатия выравнивается медленно, и под пальцем ощущаются мелкие пузырьки, то значит, заготовка уже хорошо расстоялась и ее можно отправлять в духовку.

Я предварительно разогрела духовку до 250°С. При этом в духовке у меня также греется противень, на котором я буду выпекать батон.

Чтобы перенести заготовку на противень, я использую деревянную досточку, подходящего размера. Сверху доску застелила пергаментной бумагой, которую потом аккуратно перенесу вместе с батоном на противень.

Молочный батон на закваске по ГОСТу я решила украсить кунжутом. Чтобы семена хорошо держались на заготовке, я ее предварительно опрыскиваю водой, а потом сверху посыпаю кунжутом.

Теперь осталось сделать характерные надрезы для молочного батона на закваске. Я их делаю под наклоном 45°С с помощью обычного лезвия.

Выпечка батонов

После этого молочный батон на закваске аккуратно переношу на горячий противень и сверху накрываю металлической миской. Эта миска будет выполнять функцию колпака, который будет удерживать вокруг заготовки пар.

Выпекаю батон сначала при температуре 250°С в течение 15 минут, потом снижаю температуру до 210°С, снимаю металлическую миску и выпекаю еще 12 минут.

Готовый батон перекладываю на решетку до полного остывания. Как только он остынет, я его разрежу и покажу, какой он получился внутри.

Такой батон всегда получается очень вкусным, мягким и ароматным. Готовить его очень просто, а результат всегда – превосходный!

Надеюсь, что этот рецепт молочного батона на закваске по ГОСТу вам понравился, и вы его приготовите в домашней духовке. Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы. А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Молочный батон на закваске
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 17 часов

Ингредиенты

Опара

  • 5 г пшеничной закваски 100% влажности
  • 50 г воды
  • 50 г муки пшеничной в/с

Тесто

  • вся опара
  • 3 г соли
  • 20 г меда
  • 25 г сливочного масла
  • 60 г молока
  • 60 г воды
  • 250 г муки пшеничной в/с
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 17 часов

Ингредиенты

Опара

  • 5 г пшеничной закваски 100% влажности
  • 50 г воды
  • 50 г муки пшеничной в/с

Тесто

  • вся опара
  • 3 г соли
  • 20 г меда
  • 25 г сливочного масла
  • 60 г молока
  • 60 г воды
  • 250 г муки пшеничной в/с

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

рецепт приготовления в домашних условиях

Как же я люблю простые рецепты, а они видимо любят меня или как там говорится: на ловца и зверь бежит. И сегодня у нас будет домашний батон – специальный рецепт для духовки. Еще при чтении рецепта я поняла – это будет очень вкусно и достаточно просто. Причем взяв за основу это тесто, я уже пекла сладкую плетенку и обычный хлеб. Сейчас я опишу, как испечь домашний батон, а потом уже свои эксперименты.

Домашний батон в духовке

Продукты:

  • Молоко – 300 мл
  • Сахар – 2 ст л
  • Соль – 1,5 ч л
  • Сливочное масло/маргарин – 1/5 часть пачки (пачка на 200 гр)
  • Дрожжи сухие – 1 ч л
  • Мука – 500-550 гр
  • Яйцо – 1 шт (вообще яйцо по желанию, я делала без него)

Приготовление:

Что хочу сказать по поводу яиц, как-то в последнее время дрожжевая выпечка мне нравится больше без них. Первый раз я положила яйцо, как было указано в рецепте, потом делала без него, и мне так больше понравилось, но выбор здесь за вами. На мой взгляд, яйцо утяжеляет выпечку, это конечно ИМХО, если вы так не считаете, используйте яйца.

Если кому интересно, вот такие дрожжи я использую. Очень понравилось с ними работать, моя оценка 10 из 10.

В общем начнемс…

Молоко немного подогреем, конечно, домашнее лучше и вкуснее. Выльем молоко в миску, туда же добавим сахар, соль, дрожжи. Размешаем и оставим минут на 5-10. Если используете яйцо, то его немного взбить вилкой и вылить в молоко, но перед тем, как будете всыпать муку.

Сливочное масло или маргарин растопить. Теперь в молоко начинаем постепенно подмешивать муку, когда тесто будет примерно как на , добавим сливочное масло/маргарин. Продолжаем аккуратно перемешивать и подсыпать муку. Далее уже можно вымешивать тесто руками. Мука может остаться или вам ее не хватить, постепенно добавляя, вы это сможете понять.

Тесто нужно месить минут 10, на ощупь оно приятное и работать с ним одно удовольствие.

На заметку: Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам и миске, если взять его и потянуть, то оно не рвется, а поднимается одной массой. И еще один момент, при работе с тестом не нужно дополнительно подпылять мукой рабочую поверхность и растительным маслом смазывать также не нужно. Оно легко раскатывается и очень податливое, абсолютно не липнет. Если у вас все также, значит, муки вы взяли нужное количество и очень хорошо вымесили тесто. Со временем вы уже можете брать муку на глаз, мне уже не нужно дополнительно ее взвешивать, определяю по тесту.

После того как тесто вымесили, накрываем миску салфеткой и убираем в теплое место, на час полтора, оно увеличиться в объеме.

Но фото видно как хорошо тесто поднялось, у меня это заняло 1,5 часа. На рабочую поверхность перекладываем тесто и буквально минуту его еще вымесить.

Разделить на две равные части.

Сформовать батоны (как правильно формуются батоны, смотрите , много подробных фото), противень смазать растительным маслом, перенести батоны на противень. Сделать сверху надрезы, накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки. В это время включаем духовку, 180С будет самое то, пока духовка греется, этого времени батонам будет достаточно, они еще поднимутся.

Выпекаем примерно минут 25-35, смотрите по своей духовке, не нужно сильно зажаривать их, как только они стали золотисто-поджаренными, проверьте готовность зубочисткой.

Готовые домашние батоны накрыть салфеткой и пусть остывают.

Когда из этого теста готовила плетенку, увеличила количество сахара (0,5 ст) и масла (80-100гр), получилось очень вкусно. Если нужно что-то ближе к хлебу – делайте на воде. Сейчас я такие батоны использую вместо хлеба, заменяю молоко водой, но не исключаю маргарин. И без яиц.

Этот хлеб вы можете испечь заранее, например 29 или 30 декабря, чтобы в канун Нового Года не тратить на это время. Кто-нибудь может подумать, для чего мне возиться с выпечкой хлеба, когда он и так не дорого стоит, да и времени перед праздником мало? Это всё верные доводы, но есть несколько моментов, в сторону приготовления хлеба своими руками.

Во-первых, сейчас в хлеб, который продают в магазине или булочной часто добавляются всякие улучшители муки, в моём рецепте используется только вода, дрожжи, мука, соль и растительное масло.

Во-вторых, батоны, которые мы будем печь, обойдутся вам в копейки.

В-третьих, всегда приятно, когда на столе, тем более в такой волшебный семейный праздник, много еды и украшений, приготовленных своими руками.

Вы вкладываете во всё это свою любовь к близким, заботу и тепло, создавая в своём доме особую, душевную атмосферу праздника и семейного очага. Я вообще не понимаю, когда семейные праздники отмечаются заказной едой, с тортом, приготовленным какой-то тётенькой и в окружении малознакомых людей.

Неужели так трудно выделить время, и сделать для ваших любимых праздник своими руками, вы же их любите, так и дарите им своё внимание, тепло и заботу.

Ингредиенты:

1. Мука — 850 — 900 гр.

2. Дрожжи живые (прессованные) — 20 гр.

3. Вода — 500 мл.

4. Сахар — 1 ст.л.

5. Соль — 1 ч.л.

6. Растительное масло — 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Подогрейте воду примерно до 36°С и растворите в ней дрожжи, добавив ложку сахара и пару ложек муки. Плотно завяжите салфеткой или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут, пока не появятся пузырьки.

2. После того, как на поверхности образуется «шапочка», можно добавлять остальные ингредиенты. Влейте растительное масло, добавьте 300 гр. просеянной муки и соль. Всё вымесите до однородности. Всыпьте ещё 300 гр. муки и снова перемешайте.

3. Просейте 200 — 250 гр. муки на стол и замесите тесто. Вымешивать нужно около 10 минут. Тесто останется немного липким, но муки больше добавлять не нужно.

4. Положите тесто в подходящую большую ёмкость, плотно закройте и поставьте в тёплое место подходить.

Примерно через 40-50 минут тесто хорошо поднимется и его нужно будет обмять. Это можно сделать на подпыленном мукой столе или смоченными в холодной воде руками, прямо в кастрюле. После этого поставьте тесто снова в тепло.

5. Через 40-50 минут тесто снова хорошо поднимется, теперь его нужно выложить на стол, припорошенный мукой, выбить и разделить на части. Тут всё зависит от того, сколько вы хотите сделать батонов. Я сделала два, но из этого количества теста можно сделать и три.

Вы вообще можете приготовить много маленьких батонов (весом около 200 грамм) и украсить их кунжутом, сыром, чесноком с майонезом и всем, чем захотите.

6. Сформируйте батоны, выложите их на противень и сделайте надрезы. Я смазала один батон по местам надрезов молотой паприкой смешанной с растительным маслом (можно заменить оливковым).

Подготовленные батоны оставьте на расстойку в тёплом месте без сквозняков на 15-20 минут. Помните, долго их оставлять нельзя, иначе они потеряют форму. А также не забудьте, чем меньше изделия, тем меньше им нужно времени на расстойку.

Выпекаем:

7. Разогрейте духовку до 200-220°С и выпекайте батоны до готовности около 15 минут. Смотрите по вашей духовке, может они испекутся чуть быстрее или медленнее. Готовый хлеб выложите на решетку для остывания.

8. Вот и всё, ваши вкусные и ароматные батоны для праздника или на каждый день уже готовы. До новых кулинарных встреч.

Так же всем советую посмотреть рецепт вкусного французского багета, возможно он придётся вам по вкусу. Если всё же решитесь его приготовить, обязательно оставьте комментарий, что я знала, понравился вам мой рецепт или нет. Спасибо!

Говорят Хлеб — всему голова! Оно и неудивительно, ведь хлеб питательный, ситный, вкусный и прекрасно дополняем первые блюда. Но сегодня, всё чаще и чаще Мы сталкиваемся, что магазинный хлеб не такого прекрасного качества и очень часто уже через 2 дня портится образовывая на корочке плесень. Это может свидетельствовать о несоблюдении санитарных норм при его изготовлении. То ли дело домашних, вкусных хлеб, который при выпекании издает такие ароматы, что после того как Вы его достали хочется сразу весь съесть. Мы предлагаем простой и быстрый рецепт приготовления с фото хлеб батон в домашних условиях в духовке . Поверьте, приготовив его раз, Вы захотите приготовить его еще не раз. Итак, давайте сначала узнаем что нам потребуется для его приготовления.

Ингредиенты для хлеба в духовке

Пошаговое приготовление хлеба батон в духовке


После того как хлеб будет готов не торопитесь его разрезать и кушать. Хоть желание будет сильным, дайте хлебу немного остыть. Гарячий хлеб не очень полезен для желудка. После того как он остыл можете смело его разрезать и кушать. Приятного аппетита!

Нарезной батон в домашних условиях делать намного проще, чем многие думают. А если вы любите выпечку и часто работаете с тестом, то сложностей совсем не будет. Когда я впервые готовила хлеб, для меня это казалось, чем то невероятно сложным, но потом я убедилась, что это не так. Он получается очень мягеньким внутри с хрустящей корочкой снаружи. Но предупреждаю, он настолько вкусный, что съедается гораздо быстрее, чем покупные. Попробуйте сами его испечь и убедитесь в этом.

Ингредиенты:

  • Вода кипяченая – 155 мл.
  • Мука – 250 г
  • Дрожжи свежие – 4 г
  • Соль – 4 г
  • Сахар – 10 г
  • Сливочное масло – 7 г

Количество порций: 8

Русская кухня

Время выпекания: 35 минут

Способ приготовления: в духовке

Калорийность: 221 кКал на 100 г

Как испечь батон

Чтобы приготовить батон нарезной по госту, сначала нужно сделать опару. Для опары беру 125 мл теплой воды, добавляю дрожжи и 125 г муки, после чего хорошо перемешиваю.


Опару накрываю полотенцем и оставляю для брожения в теплом месте на 1 час.


По истечению времени добавляю к ней оставшуюся теплую воду, соль, сахар, растопленное сливочное масло и остальную муку.


Теперь замешиваю тесто. Месить нужно до тех пор, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, стало мягким и хорошо держало форму.


Далее оставляю тесто в теплом месте, накрыв его пищевой пленкой или полотенцем. Если в доме холодно и теплого места нет, можно нагреть духовку до температуры 40 градусов, и туда поставить его подходить. Времени на это уйдет примерно 60 – 90 минут. Главным условием является то, что оно должно увеличиться в 2 – 3 раза.


Когда тесто подошло, поверхность посыпаю немножко мукой, выкладываю на нее тесто и скалкой раскатываю его, чтобы получился овал.



На противень для выпекания кладу пергамент или просто посыпаю его немного мукой. Перекладываю на него батон и делаю надрезы. Их можно делать либо косыми, либо два продольных по всей длине, я выбрала второй вариант.


Сверху смазываю немного молоком или кефиром, также можно смазать взбитым яйцом. Выбирайте вариант который вам больше нравиться. Оставляю хлеб подойти еще на пол часа и ставлю в уже разогретую духовку. Выпекаю его при температуре 200 градусов, 30 минут. Во время выпекания, в доме стоит приятный аромат свежего хлеба, который так и хочется скорее попробовать.


Вот такой получается батон нарезной по рецепту в духовке, ароматный, мягкий и с аппетитной золотистой корочкой.

Если вы никогда еще не пекли самостоятельно хлеб, обязательно попробуйте, после чего покупать его вы больше не захотите. Приятного аппетита!

Вы когда-нибудь пробовали испечь батоны в домашних условиях? Недавно испробовала рецепт , по которому испекла маленькие домашние батоны в духовке , которые похожи на булочки для хот догов. Теперь делюсь с вами, дорогие читатели записной книжки!

Рецепт батонов в духовке начинается с приготовления опары.

Для опары нам понадобятся:

  • 250 мл теплой воды,
  • 10 г свежих дрожжей,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 0.5 чайной ложки соли,
  • 320 г муки.

Приготовление опары для батончиков:

Берется половина нормы воды, растворяются в ней сахар, соль и дрожжи и оставляется до появления пены (примерно на 10 минут). Затем доливается остальная водичка и мука. Опара вымешивается и оставляется для подъема на 40-50 минут.

Если использовать рецепт приготовления теста для батонов для хлебопечки, то составляющие для опары закладываются в нее в той же последовательности, что и при замешивании руками. Замес опары производить на любой программе для хлеба, например «простой хлеб». При замесе опары для батонов колобка образовываться не будет.

Компоненты для замешивания теста для батонов:

  • 160 г муки,
  • 60 г подсолнечного масла

Когда опара будет готова, добавить к ней 160 г муки и 60 г масла. Тесто для домашних батонов хорошо вымесить руками или при помощи хлебопечки. Отключить хлебопечку (если вы ее использовали) и дать тесту подойти и вызреть (это займет 40-45 минут).

Стол присыпать мукой или смазать растительным маслом, кому как нравится. Выложить на него тесто для батонов, обмять и разделить его на 8 частей. Скатать из них колобки, накрыть салфеткой и дать постоять 10 минут. Затем из каждого колобка сделать руками лепешечку и завернуть из нее батончик. Противень присыпать мукой, выложить на него маленькие батоны швом вниз. Аккуратно при помощи ножа делаются надрезы. Я делала маленькие домашние батоны, их еще называют Филипповскими. Знаменитый московский булочник формировал маленькие батоны длиной 10 см с тремя надрезами. У меня получилось 8 батончиков, да и надрезов получилось побольше, по 4-5. Оставить маленькие домашние батоны для подъема на 12-15 минут.

В это время духовка прогревается до 200 градусов. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом.

Выпекаются домашние батоны по этому рецепту в духовке при указанной температуре 15-20 минут.

Угощайтесь вкусными маленькими воздушными домашними батонами с хрустящей корочкой!

Рецепт теста для маленьких батонов в духовке можно использовать для выпечки больших домашних батонов, пирогов, булочек для хот догов, булочек для бутербродов. Батоны по этому рецепту можно выпекать в хлебопечке, если у нее имеется функция выпечки багетов.

Предлагаю вам посмотреть еще один видео рецепт по выпечке домашнего хлеба по-деревенски в виде багета от шеф-повара Сергея Веревкина, по которому можно испечь три багета вкусного домашнего хлеба:

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Домашний батон в духовке — 6 классных рецептов с фото


Современные хлебобулочные изделия оставляют желать лучшего: львиная его доля напичкана разрыхлителями и искусственными усилителями вкуса настолько, что знакомые всем с детства привычные буханки, батоны и караваи давно потеряли вкусовую привлекательность. Статья предлагает совершить путешествие в прошлое и приготовить простой нарезной батон в духовке. Рецепты с фото помогут малоопытным молодым хозяюшкам в приготовлении своими подробными инструкциями, даруя удовольствие не только от полученного результата, но и от самого процесса.

Батон нарезной — пошаговый рецепт для домашнего приготовления

Ингредиенты:

  • Мука — 300 грамм
  • Куриных яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло — 50 грамм;
  • Сухие дрожжи — 1 чайная ложечка;
  • Молоко — 150 мл;
  • Сахар — 1 чайная ложечка;
  • Соль — 1 горсточка.

Приготовление:

  1. Берем маленькую кастрюлю, выливаем в нее половину имеющегося молока и нагреваем его на плите буквально 1 минуту. Переливаем в миску для замешивания теста, добавляем сухие дрожжи, сахар, перемешиваем и оставляем на 10-20 минут.
  2. Когда поднялась пенка, к остальному молоку добавляем сливочное масло и оставляем на 5 минут.
  3. Соединяем массу из двух сосудов, солим, взбиваем 1 куриное яйцо и замешиваем однородное тесто, подсыпая по немного муку, минимум 10 минуток. Тесто должно быть эластичным, поэтому в зависимости от типа муки, ее количество можно уменьшить или увеличить. Оставляем настояться не менее часа.
  4. Одно куриное яйцо разбиваем в мисочку, вилкой или венчиком взбиваем.
  5. Теперь тесто нужно раскатать на доске в круг, толщина которого около 0,5 см. Этот круг необходимо плотно свернуть в своеобразный рулет, а края защипать. Острым ножом делаем разрезы наискось и мажем яйцом.
  6. Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него наш «рулет» и оставляем на полчаса.
  7. Ставим тесто в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать необходимо 45 минуток, пока батон не станет румяным.


Необходимые продукты для рецепта по ГОСТу

Нарезной батон в классическом варианте имеет довольно простой состав, но правильное соотношение ингредиентов и умелое приготовление теста создает довольно вкусный хлебобулочный продукт. Для того чтобы приготовить три батона весом по четыреста грамм, потребуется:

  • 450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
  • 750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если хочется получить именно нарезной батон по госту.
  • В рецепте от 1940 года указаны прессованные дрожжи – 15 грамм, но если нет возможности их приобрести, тогда можно заменить сухими (быстродействующими) в количестве 6-8 грамм.
  • 12 грамм соли.
  • Две ст. ложки (без горки) сахара.
  • 27-30 грамм качественного маргарина.


Батон с начинкой — рецепт вкусного батона с сырной начинкой

Ингредиенты:

  • ½ батона;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм домашнего творога;
  • 3 зубца чесночка;
  • 1 пучок зеленой петрушки;
  • 1 пучок зеленого укропа;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Зеленую петрушку и укроп тщательно промываем под теплой проточной водой и выкладываем на сухое кухонное полотенце обсохнуть. После этого острым ножом мелко измельчаем зелень.
  2. Творог измельчаем руками, вилкой или натираем на терке.
  3. Масло кладем в маленький неэмалированный сосуд и ставим в микроволновую печь буквально на несколько секунд, чтобы оно стало мягким.
  4. Чеснок аккуратно очищаем от щелухи, ополаскиваем теплой водой от остатков и пропускаем через чеснокодавку.
  5. На батоне делаем (не до конца) разрезы каждые 1,5-2 сантиметра.
  6. Соединяем в одном сосуде сыр, чесночок, зелень и масло, солим и хорошо перемешиваем. Наполняем разрезы в батоне творожной массой, заворачиваем в фольгу.
  7. Запекаем батон с творожной начинкой 15-20 минуток при 180 градусов.

Основные характеристики изделия

Те, кто помнит «советский» вариант белого батона, с которым часто пили чай, намазывая его сливочным маслом или джемом, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современного, ноздреватого, с большими пустотами, вызванными большими пузырьками газа. Если же следовать классическому рецепту нарезного батона по ГОСТУ, то готовое изделие должно иметь:

  • тонкую корочку румяного цвета;
  • глянцевую поверхность;
  • форму, напоминающую вытянутый овал;
  • небольшие надрезы на верхней корке изделия.

Ниже приведено два рецепта батона нарезного в духовке: опарный (классический) и безопарный (быстрый). Оба они считаются правильными исходя из государственных стандартов, поэтому смело беремся за приготовление, предварительно закупив качественные продукты.

Батон с невероятно вкусной начинкой с помидорами и ветчиной

Ингредиенты:

  • 1 батон;
  • 100 грамм творога;
  • 2 свежих помидорчика;
  • 3 зубчика чесночка;
  • 300 грамм ветчины;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • зелень петрушки.

Приготовление:

  1. Батон разрезаем на две части. На каждой делаем через 1,5-2 сантиметра глубокие разрезы.
  2. Творог измельчаем вилкой, руками или рубим большие комки ножом. Также можно поместить сыр в морозильную камеру на 20 минут и, после этого, натереть его на терке.
  3. Помидоры хорошо вымываем в воде, при наличии грубой кожицы очищаем, и нарезаем средними кусочками.
  4. Чесночок чистим, ополаскиваем теплой проточной водой, выдавливаем с помощью чеснокодавки или натираем на мелкой терке.
  5. Ветчину очищаем от магазинной пленки и нарезаем мелкой соломкой.
  6. Зеленую петрушку моем от земли и пыли, осушаем и мелко нарезаем.
  7. Масло предварительно вытаскиваем из холодильника за 20 минут, чтобы оно немного смягчилось, или несколько секунд разогреваем в микроволновке.
  8. В небольшом сосуде соединяем ветчину, помидоры, чесночок, зелень, масло и сыр. Перемешиваем и наполняем разрезы в батоне начинкой.
  9. Куски батона заворачиваем в фольгу и выпекаем 15-20 минут при средней температуре в духовом шкафу.

Вторая фаза: месим тесто

Оставшуюся воду хорошо нагреть и растворить в ней сахар и соль. Далее, следуя рецепту нарезного батона по ГОСТу, соединить эту смесь с опарой, добавить просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто. В процессе добавить слегка растопленный маргарин, который придаст тесту необходимую пластичность, оно совершенно перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательнейшим образом вымесить ком дрожжевого теста, которое от длительного внимания становится лучше и лучше. Далее взять немного рафинированного постного масла, смазать им стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформировать ком и, поместив его в посуду, слегка покрутить его в ней, чтобы тесто со всех сторон было обмазано тонкой пленочкой масла, — эта маленькая хитрость не позволит тесту заветриться, если случайно будет открыта посуда.

Прикрыть верх полотенцем или чистой тканью, вернуть миску в теплое место и подождать еще час или полтора (это также зависит от температуры помещения). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, обмять тесто руками.

Батон с начинкой из фарша

Ингредиенты:

  • 1 батон;
  • 1 головка лука;
  • 300 грамм мясного фарша;
  • ½ стакана молока;
  • 2 зубца чеснока;
  • щепотка соли;
  • щепотка черного перчика.

Приготовление:

  1. Батон разрезаем поперек на две половины и из каждого куска вынимаем мягкую часть.
  2. Вынутую мякоть батона заливаем молоком и оставляем на несколько минуток.
  3. Лук очищаем, промываем от остатков шелухи и мелко нарезаем маленькими кубиками.
  4. Чесночок также очищаем, ополаскиваем под проточной водой от остатков земли, пропускаем через чеснокодавку или натираем на мелкой терке.
  5. Мягкую часть батона отцеживаем, перекладываем в миску средней величины, добавляем фарш, лучок, чесночок, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
  6. Наполняем две части батона начинкой, плотно заворачиваем в фольгу и выпекаем в хорошо разогретом до 180 градусов духовом шкафу около часа.

Как правильно формовать батон?

Когда тесто дойдет до кондиции, начинается следующий этап пошагового рецепта нарезного батона (в духовке): формовка изделия. Для этого перемещаем тесто на слегка смазанный маслом стол и разделяем на три равных куска. Далее, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша батона, по каждому куску осторожно (чтобы не повредить связи клейковины в тесте) пройтись скалкой, выжимая большие пузыри воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.

Далее с узких краев слегка подогнуть тесто внутрь, а с широких сложить их вдвое, формируя тупоносый овал. Противень выстелить пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и осторожно переместить на него сформированные изделия, швом вниз. Растаивать в течение 50 минут.

Как испечь батон с чесноком в духовке

Ингредиенты для теста:

  • Вода – 0.5 ст.;
  • Молоко – 0.5 ст.;
  • Соль — 1 ч.л.;
  • Сахарный песок — 1 ст.л.;
  • Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.;
  • Мука — 300 г;
  • 1 куриное яйцо.

Ингредиенты для начинки:

  • Сливочное масло — 80 г;
  • Оливковое масло — 1 ч.л.;
  • Щепотка черного перчика;
  • Пучок зеленого укропа;
  • 3 зубца чесночка.

Приготовление:

  1. Зеленый укроп хорошо вымываем в воде от пыли и грязи, осушаем и мелко нарезаем острым ножом.
  2. Чесночок очищаем, ополаскиваем, натираем на мелкой терке или измельчаем с помощью чеснокодавки.
  3. Сливочное масло растапливаем в микроволновке, добавляем зелень, чеснок, перец и оливковое масло.
  4. В большой сосуд наливаем молоко и воду, перемешиваем, высыпаем дрожжи, сахар, соль и, подсыпая маленькими порциями муку, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставляем на 2 часа.
  5. С помощью скалки раскатываем тесто, затем сворачиваем его в рулет.
  6. Включаем духовой шкаф на 200 градусов, противень застилаем пергаментом и выкладываем на него батон. Выпекаем 50 минут.
  7. В маленькую миску разбиваем одно куриное яйцо и взбалтываем вилкой или венчиком.
  8. Когда батон практически готов, вытаскиваем его из духовки и делаем не очень глубокий поперечный разрез по всей длине. Выкладываем туда начинку, смазываем сверху яйцом и выпекаем еще 10 минуток.

Приготовление опары

Один из главных секретов этого изделия – это приготовление теста по рецепту на опаре. Нарезной батон получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как это бывает у современного хлеба на разрыхлителях и добавках. Первым делом следует нагреть до температуры 50 градусов 350 грамм воды, растворить в ней дрожжи, растирая хорошо ложкой, и добавить 375 грамм муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комков.

Далее посуду с опарой закрыть полиэтиленом (в ней должно быть пустого пространства не менее 3/4 от всего) и оставить в тепле: идеально это 30-32 градуса. Среднее время активизации дрожжей для спелости опары составляет три часа (иногда чуть больше, если температура помещения ниже нормы). Если она увеличилась в объеме минимум в четыре раза – пора приступать к замесу.

Бутерброды с беконом

Это блюдо из батона – быстрая горячая закуска, для которой нужно взять следующие продукты:

  • один батон;
  • один помидор;
  • 150 г бекона;
  • 100 г майонеза;
  • 80 г сыра;
  • маленький пучок зелени;
  • соль.

Как готовить:

  1. Нарезать батон кусочками толщиной около 1 см.
  2. Смазать каждый кусок майонезом.
  3. Нарезать помидор кружками и чуть присыпать солью.
  4. Бекон нарезать ломтиками.
  5. На куски батона положить кружки томата, сверху ломтик бекона, сверху посыпать тертым сыром.
  6. Бутерброды отправить в духовку на 5 минут. Температура – 200 оС.

Горячие бутерброды украсить сверху веточками зелени.

Пирог с персиком

Еще одно сладкое блюдо из батона – быстрый пирог для ленивых.

Что нужно:

  • полбатона;
  • два яйца;
  • по 70 г сметаны и сахарного песка;
  • персик свежий или консервированный;
  • ванилин.

Как готовить:

  1. Мелко нарезать батон.
  2. Взбить яйца со сметаной, сахаром и ванилином, чтобы получилась гладкая однородная масса.
  3. Кусочки батона высыпать в форму для выпечки, которую нужно сначала смазать маслом, и залить яичной смесью. Сверху выложить нарезанные кубиками персики.
  4. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20-25 минут при 200 оС.

Что приготовить из батона (7 рецептов)

Выбрасывать хлеб — грех! Но что делать, если осталася старый, а уже новый купили? Приготовьте из него нечто вкусное и оригинальное и удивите всю семью новый блюдом! Наши рецепты вам в помощь!

0:351 0:361 0:421


1:934

Нам понадобится: батон — 1 шт фарш — 300 -400 гр. лук 3-4 шт. специи, чеснок помидор- 1-2 шт. сыр- 100 гр. майонез Для омлета: 3 яйца 100 мл. молока Приготовление: Кусочки батона нарезать кубиком. Форму смазать, выложить кусочки батона и поставить в духовку (до золотистого цвета). Мясо (фарш) обжарить с луком. Добавить специи, немного чеснока. Помидоры нарезать, сыр натереть. Затем кусочки батона заливаем омлетом, сверху выкладываем фарш, помидоры, немного майонеза и посыпаем тёртым сыром. Запекаем в разогретой духовке до готовности.

1:1923 1:9 1:83


2:588 2:598

Гренки с яйцом и грибами, приготовленные в микроволновке Рецепт: 200 г батона нарезаем ломтями 1 яйцо взбиваем со 100мл молока, солим Опускаем ломтики в яично-молочную смесь, достаем их из неё, и ставим в микроволновку запекать на полную мощность, 2-3 минуты Грибы подойдут любые: свежие, сухие или консервированные. Свежие поджариваем сразу, сухие – сначала замачиваем, а потом жарим, консервированные – промываем и жарим Несколько свежих грибочков (шампиньоны, маслята, белые), помытые и порезанные, поджариваем на 1ст. ложке сливочного масла, прибавляем мелко порезанную небольшую луковицу, и когда она немного поджарится, посыпаем 1 чайной ложкой муки, приправляем 2 чайными ложками сметаны и все тушим несколько минут На гренки накладываем грибной фарш, посыпаем натертым твердым сыром (его понадобится около 100г), и ставим в микроволновку на полную мощность, на 5-6 минут

2:2209 2:9 2:92


3:597 3:607

Нам потребуется: 1 батон, 500 г ветчины (хотя подойдет и любая другая колбаса), 1 маленькая луковица (лучше, если это будет ялтинский лук – он пикантнее), побольше сыра (грамм 200), причем твердого. 2-3 шт крупных помидоров. Соус с пряностями по вкусу. В роли специй могут выступить прованские травы или хмели-сунели, к примеру. А как соус часто используют кетчуп, в некоторых случаях мешая его с майонезом. Белый соус – тоже неплохая альтернатива. В принципе, это всё. Можно еще добавить что-нибудь другое по вкусу или заменить одни ингредиенты другими. Что делать с батоном? Итак, здесь есть несколько вариантов. Пицца из батона может выглядеть по-разному. Некоторые люди “снимают” ¼ верхней части хлеба, а потом вырезают почти что весь мякиш. Другие же нарезают его крупными кусками. Честно говоря, последний вариант удобнее. Потому что когда потом, после приготовления блюда, приходится его разрезать на равномерные кусочки, начинка разваливается. Именно поэтому пицца из батона получается намного более “удобной”, если хлеб порезать на куски и уже из них вырезать мякость. Итак, после того как батон подготовлен, можно заняться самой простой частью приготовления. То есть, начинкой. Чтобы пицца получилась вкусной, надо учесть несколько нюансов. Первое – если хочется добавить в блюдо грибы, то их надо заранее подготовить. Поджарить на сковородке. Дело в том, что в процессе температурной обработки (т.е. при тушении или обжарке) грибы выделяют обильный сок. Надо образовавшуюся жидкость слить и в батон класть готовые и нарезанные. “Сухие”, так сказать. Потому что если грибы начнут выделять сок в пицце, она получится мокрой и не пропечется. К слову, то же самое касается мяса. Если вместо колбасы хочется положить кусочки говядины, курицы или свинины – их обязательно надо поджарить, потому что в хлебе они останутся сырыми. Еще желательно подготовить и соус. Все ингредиенты смешать и желательно добавить специй. Можно даже проварить его, чтобы вкус раскрылся. А потом, когда вся начинка будет уложена в батон, и сверху присыпать специями не будет лишним. Это добавит аромата и пикантности.

3:4503 3:9 3:108


4:613 4:623

Есть еще один способ приготовления этого блюда. Пицца из батона на сковороде – вот о чем идет речь. Тоже просто, быстро и вкусно. Нам понадобится: 5 кусочков батона, 2 яйца, твердый сыр, колбаса (желательно копченая), кетчуп – этого будет достаточно. Приготовление: Сковородку надо будет смазать растительным маслом, а хлеб положить таким образом, чтобы он закрыл всё дно полностью. Затем – поджарить кусочки с каждой стороны. После – взбить два яйца и вылить их сверху. Нарезать колбасу ломтиками и выложить на кусочки. После – полить сверху всё кетчупом. И, наконец, натереть сыр и обильно посыпать почти готовое блюдо. Затем необходимо накрыть сковородку крышкой и подождать. Необходимо, чтобы сыр расплавился, причем полностью. Идеально, если сверху образуется ровная румяная “пленочка” из сыра. Получится очень вкусно. Здесь необходимо следить, чтобы батон снизу не подгорел. В этом плане духовка удобнее – там тепло распределяется равномерно. В общем, рецептов масса. Но каждый из них – по-своему оригинальный и вкусный. Так что лучше попробовать каждый и решить, что лучше.

4:2646 4:9 4:79


5:594

Легко, быстро и вкусно! А главное, что ингредиенты найдутся у любой хозяйки — пойдет то, что просто жаль выкинуть -)

5:804 5:814

Нам понадобится:

5:850

половина черствого батона Молоко или вода 2 яйца 2 ст. ложки муки, 100-150 г сыра (натереть) Колбаса (порезать), Чеснок, соль, специи – по вкусу, Масло для жарки. Приготовление: Хлеб ломаем на кусочки, заливаем молоком (водой). Как размокнет – слегка отжимаем и добавляем все остальные ингредиенты. Перемешиваем и жарим. Драники получаются необыкновенно вкусные.

5:1522 5:9 5:70


6:575 6:585

Нам понадобится: Батон — 1 шт Сыр твердый — 100 г. Ветчина — 150 г. Яйцо — 1 шт Помидор — 1 шт Майонез — 50 г. Сливочное масло — 50 г. Перец красный сладкий — 1 шт Соль, перец — по вкусу Приготовление: Батон разрезаем на две половинки, мякоть удаляем. Яйцо отварить до готовности и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец соломкой, сыр натереть на терке, ветчину нарезаем пластинками. Зелень мелко нашинковать. Выкладываем все ингредиенты на дольки батона, в любой последовательности, солим и перчим по вкусу, смазываем майонезом, последний слой посыпаем сыром. Перед тем как сложить вместе две половинки ставим внутрь кусочки сливочного масла. Половинки закрываем, сверху посыпаем сыром. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 15 мин.

6:1929 6:9 6:75


7:580 7:590

Нам понадобится: мякиш батона или белого хлеба – 150 г ветчина или колбаса — 100 г яйцо — 5 шт. соль Молодой кабачок, небольшой, с ладошку. Зелень (петрушка, укроп) соль по вкусу. Приготовление: Мякиш батона, ветчину, кабачок и помытую зелень положить в чашу комбайна и измельчить не очень сильно. Хорошо, когда колбаса попадается небольшими кусочками. Колбасу можно порезать. Яйца, щепотку соли хорошенько взбить до однородной массы, смешать с хлебом. Формы для кекса смазать маслом, вылить яичную смесь. Запекать в духовке 15 минут при 180°

7:1596 7:9

Смотрите еще рецепты из батона!

7:76 7:86

Сохранить
7:154

Приготовление теста безопарным методом

Если учесть, что стандартный рецепт нарезного батона по ГОСТу (в духовке) подразумевает опарный метод приготовления теста, то многие отказываются от него, так как знают, что это процесс длительный, да и не всегда получается ввиду неопытности кулинара. Естественно, хлеб на опаре всегда будет вкуснее, но если время ограниченно, можно использовать простой безопарный метод. Для этого следуем таким пошаговым действиям:

  1. В подогретой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить растопленный маргарин и 1,5 стакана муки, тщательно размешать, удаляя всевозможные комочки, если они образуются. Очень удобно использовать миксер на малых оборотах.
  2. После 4-5 минут процесса добавить остатки муки и замесить податливое тесто, слегка подпыляя разделочный стол и руки.
  3. Когда пластичность теста будет удовлетворительной, скатать его в ком и поместить в глубокую посуду, накрыв полиэтиленом. Поставить в теплое место (28-32 градуса).
  4. Через полчаса обмять тесто руками, эту же процедуру проделать еще раз спустя 40-50 минут. Весь процесс брожения тесто должен занимать около двух часов, за это время тесто должно увеличиться в размерах минимум вдвое.

Далее процесс формовки и выпечки батонов совершается по схеме, описанной ниже: он идентичен для всех видов дрожжевого теста.

Шарлотка

А теперь приготовим сладкое блюдо из батона – шарлотку с яблоками. Для нее потребуются следующие ингредиенты:

  • батон;
  • литр молока;
  • 2 стакана песка;
  • 8 яблок;
  • растительное масло;
  • корица.

Как готовить:

  1. В миску вылить молоко, высыпать стакан песка и перемешать.
  2. Нарезать батон кусками и замочить их в молоке с сахаром.
  3. Яблоки очистить и тонко нарезать. Смешать с корицей и со стаканом сахара.
  4. Растительным маслом смазать чудо-печку, выложить в нее слой батона, пропитанного сладким молоком, затем слой яблок и снова слой батона. Посыпать сверху корицей, вылить молоко, закрыть печку и выпекать до готовности яблок.

Кексы

Что взять:

  • 150 г мякиша батона;
  • 5 яиц;
  • 100 г любой колбасы;
  • один молодой кабачок;
  • укроп, петрушка;
  • соль.

Как готовить:

  1. Вымыть кабачок и зелень, поместить их в чашу комбайна вместе с мякишем батона и слегка измельчить.
  2. Колбасу нарезать небольшими кусочками.
  3. Соль с яйцами взбить и соединить со смесью хлеба, кабачка и зелени, как следует перемешать.
  4. Приготовить формы для кексов, смазать их маслом, выложить в них приготовленную смесь и выпекать в духовке около 15 минут при 180 оС.

Советы пекарей

Несколько небольших секретов от мастеров хлебобулочного производства помогут сделать выпечку более вкусной и привлекательной на вид:

  • Когда наши бабушки пекли батоны дома, то сразу после выпечки смазывались «кисельком»: его готовили из 2 ч. ложек крахмала, 1 ст. ложки с горкой сахара и 1,5 стаканов воды. Масса заваривалась как обычный кисель и придавала батонам неповторимый привкус, ровный глянец и мягкую корочку. Сейчас этот способ глянца практически не используется, к сожалению.
  • Рецепт нарезного батона в домашних условиях можно слегка изменить, заменив маргарин на качественное постное масло, если батоны готовятся в семье веганов (которые не употребляют в пищу продукты животноводства).

  • По этому же рецепту можно готовить булочки для хот-догов и гамбургеров, изменяя форму изделия на более маленькие или круглые, посыпая их светлым кунжутом.
  • Обязательно просеивать муку непосредственно перед замесом теста не менее трех раз, чтобы максимально обогатить ее пузырьками кислорода.

Канапе

Готовятся из любых продуктов, что есть в доме. У нас — классический рецепт.

Что взять:

  • батон;
  • 300 г ветчины;
  • 2 помидора;
  • 3 шт. сладкого перца;
  • 150 г сыра;
  • зелень.

Как готовить:

  • Нарезать батон небольшими ломтиками и слегка обжарить.
  • Нарезать произвольно ветчину, перец, помидоры, сыр.
  • Собрать канапе: ломтик батона, затем ветчина, далее томат, сыр и сладкий перец.
  • Отправить в микроволновку, чтобы сыр расплавился.
  • Вставить шпажку и украсить зеленью.

Выпечка

Непосредственно перед выпечкой сделать на каждом куске теста четыре-пять надрезов острым ножом, держа его под углом 45-60 градусов относительно изделия. В рецепте нарезного батона по ГОСТу указываются четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальные, либо восемь мелких поперечных, которые будут визуально разделять булку на порционные кусочки. Духовой шкаф должен быть обязательно хорошо прогрет заранее при температурном режиме 230 градусов.

Обильно сбрызнуть каждую буханку холодной водой, поместить противень в духовку и тотчас снизить температуру до двухсот. Через 12 минут необходимо открыть дверцу, перевернуть противень передней стороной к задней стенке духового шкафа, смазать батоны взбитым яйцом или молоком для глянца и продолжить выпечку еще такое же количество времени. Готовые изделия охладить на решетке.

Оригинальные бутерброды

Этот рецепт блюда из батона заслуживает особого внимания. Что нужно взять:

  • один длинный батон;
  • 250 г колбасы вареной;
  • 3 ст. л. консервированной кукурузы или горошка;
  • 150 г плавленого сыра;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 морковь;
  • 2 соленых огурца;
  • полпачки сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 3 ст. л. майонеза.

Как готовить:

  1. Сварить вкрутую яйца и остудить.
  2. Батон разрезать пополам поперек, удалить мякоть, чтобы осталась одна корочка.
  3. Очистить чеснок, раздавить с помощью пресса, и перемешать его с томатной пастой. Смазать этой смесью батон внутри.
  4. Помыть и очистить морковь, нарезать ее кубиками. Так же нарезать яйца и соленые огурцы. Плавленый сыр натереть на терке. Соединить все ингредиенты, добавить горошек зеленый или кукурузу и перемешать. К начинке добавить хлебный мякиш и растопленное сливочное масло и еще раз перемешать.
  5. Начинить половинки батона полученной смесью. Завернуть их в пищевую пленку и убрать в холодильник на три часа.
  6. Достать фаршированные половинки батона и нарезать их острым ножом на куски (как обычный хлеб). Выложить на тарелку и подать к столу.

Начинку можно приготовить из любых других ингредиентов, которые найдутся в холодильнике: мясо, корейская морковь, соленая рыба и прочее.

Оладьи

Простое блюдо из черствого батона, или так называемые «оладьи».

Что взять:

  • полбатона черствого;
  • молоко;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. муки;
  • колбаса;
  • 100 г сыра;
  • чеснок, соль, молотый перец;
  • растительное масло.

Как готовить:

  1. Батон наломать, залить молоком (можно и водой) и оставить размокать.
  2. Когда размокнет, отжать и соединить с остальными ингредиентами: тертым сыром, мелко нарезанной колбасой, яйцами, мукой, чесноком и специями, как следует перемешать.
  3. Выкладывать на сковороду и жарить в масле до готовности, как обычные оладьи.

Гренки

Для классических гренок нужны такие незамысловатые ингредиенты, как:

  • один батон;
  • 2 яйца;
  • 150 мл молока;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 40 г масла сливочного.

Как приготовить:

  1. Нарезать батон кусками средней толщины. Слишком тонко не нарезайте, иначе от молока они распадутся. Горбушки не понадобятся.
  2. Яйца разбить в подходящую емкость, перемешать, влить молоко, высыпать сахар и еще раз как следует взбить вилкой, но не миксером.
  3. Каждый кусок батона обмакнуть в яично-молочную смесь с обеих сторон и сложить стопкой.
  4. На сковороду положить кусочек сливочного масла.
  5. Выложить пропитанные куски батона и жарить с двух сторон до румяной корки.

Готовые гренки сложить на тарелку и подавать горячими к чаю.

Кусочник

Это простое и сытное блюдо из батона, рецепт которого вышел из народа.

Что нужно взять:

  • несколько кусков батона;
  • стакана молока;
  • 2 яйца;
  • 30 г масла сливочного;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Растопить на сковороде сливочное масло.
  2. Нарезать батон средними квадратиками и обжарить в масле на сковороде.
  3. В миску разбить яйца, взбить, вылить молоко, посолить и перемешать.
  4. На сковороду с обжаренными кусочками батона вылить молочно-яичную смесь.
  5. Готовить на умеренном огне около 10 минут.

Быстрый и простой завтрак готов.

Брускетта по-итальянски

Для приготовления популярной средиземноморской закуски потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 батон;
  • помидоры — на глаз, в зависимости от размера батона;
  • оливковое масло;
  • чеснок;
  • небольшой пучок базилика;
  • чили;
  • молотый перец;
  • соль.

Как готовить:

  1. Батон нарезать, поджарить в тостере.
  2. Сбрызнуть ломтики оливковым маслом, натереть чесноком.
  3. Нарезать кубиками помидоры, добавить измельченный чеснок по вкусу, немного оливкового масла, базилик, перец черный, чили, соль и перемешать.
  4. Выложить массу на гренки и подать готовые брускетты на стол.

Батон нарезанный по ГОСТ — Хлеб — Хлебобулочные изделия


Ингредиенты для приготовления батона по ГОСТ

  1. Мука пшеничная высшего сорта 500 грамм
  2. Дрожжи свежие 5 грамм
  3. Масло 20 грамм
  4. Вода очищенная 270 грамм
  5. Соль 8 грамм
  6. Сахар 20 грамм
  7. Яичный желток 1 штука
  • Основные ингредиенты Дрожжевое тесто
  • На 4 порции
  • Мировая кухня

Инвентарь:

Мерная чаша, маленькая сковорода, глубокая чаша, миксер или венчик, плита, кухонный стол, скалка , Противень, Бумага для выпечки, Духовка, Глубокая миска, Столовая ложка, Нож

Приготовление нарезанного хлеба по ГОСТу:

Шаг 1: растворить дрожжи.
Насчет дрожжей. Это важный ингредиент, без которого тесто не поднимется, а хлеб не будет таким воздушным и вкусным. Обязательно используйте в рецепте. свежие дрожжи . Итак, отмеряем в специальной посуде 150 грамм очищенной воды и наливаем в небольшую кастрюлю, чтобы немного нагреть ее на среднем огне. После наливаем воду в глубокую посуду и выкладываем те же дрожжи. Растворить их, перемешивая смесь столовой ложкой, и дрожжевые дольки, натирая о стенки миски.Свежие дрожжи по своей структуре очень мягкие и легко растворяются в теплой воде, поэтому сложностей возникнуть не должно.
Шаг 2: делаем тесто.
Вылейте дрожжевую жидкость в глубокую миску и добавьте для начала 200-230 граммов муки. При желании для просеивания можно использовать сито, чтобы мука дышала, а в тесте не образовывались комочки. А так — замесить тесто, постепенно добавляя столовой ложкой муку и одновременно все перемешивая миксером или венчиком.После образования однородной массы поставить тесто в теплое место на 4 часа , чтобы она встала.
Шаг 3: замесить тесто.
Чтобы у нас получилась настоящая вкусная буханка по ГОСТу, нужно выждать определенное время, даже если для этого потребуется слишком много терпения и силы воли. После того, как тесто настаивается, добавляем в него оставшуюся воду и муку, соль и сахар. Замесить тесто по тому же принципу, что и тесто — постепенно всыпать муку и все перемешать инструментами для взбивания.После образования однородной консистенции добавьте масло комнатной температуры и продолжайте месить либо миксером, либо просто руками на кухонном столе около 5 минут . Тесто готово! Теперь вопрос времени — оставить тесто в миске на 1,5 часа , но только в теплом месте. Должно появиться.
Шаг 4: сформируйте буханку.
Выкладываем тесто на заранее приготовленный кухонный стол, немного присыпав его мукой.Также руки обрабатываем мукой или подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипало. Формируем «пряничного человечка». Отложив на 5 минут , а теперь начинается самое интересное. В детстве мне всегда было любопытно, как хлебозавод производит хлеб такой идеальной формы. Попробуем сделать это вручную! Раскатайте «булочку» скалкой на столе в плоский овал. Загибая края внутрь, делаем форму батона.
Шаг 5: приготовьте буханку.
Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем сформированный хлеб загнутыми краями вниз.Но не сразу готовим, а настаиваем еще около 40-60 минут . Через 10 минут включить духовку и нагреть ее до температуры 220-230 ° С . Тем временем на буханке делаем, наискось по поверхности теста, разрезаем ножом. Желток взбить венчиком или миксером до образования однородной массы и смазать этой смесью хлебную форму, чтобы она получилась с подрумяненной корочкой. Смазывать батон специальной кулинарной кисточкой не нужно.Для этого можно использовать обычную ложку и аккуратно порциями выливать желток на поверхность батона. Выпекать примерно 20-25 минут до золотистого цвета .
Шаг 6: подать буханку.
Когда буханка уже выпечена, выключите духовку, достаньте наш хлеб и дайте ему немного остыть. Просто наблюдайте за детишками, как он ест «на ура». Не успевай моргнуть глазом, как будет пустая тарелка! Приятного аппетита!
Советы по рецепту:

— — Если у вас под рукой не было яиц для смазки, то вы можете ложкой ложить молоко на поверхность буханки.

— — Чтобы корка хлеба после выпечки оставалась мягкой, можно смазать ее кусочком сливочного масла, пока хлеб еще горячий.

— — Если буханка вкусная по ГОСТу, но на вид она не такая, как в детстве, то тестовый мяч можно разделить на две части и сделать брусочки.

— — Для приготовления каравая по ГОСТу используйте только муку высшего сорта и проверенной марки. Поскольку мука по-разному взаимодействует с водой. Это может испортить вкусовые качества продукта, а тесто при выпечке может не подняться.

— — После того, как буханка уже выпечена и на кухне слышен аромат горячей, вкусной и воздушной выпечки, поставьте хлеб подальше от детей, так как тесто сразу после приготовления еще горячее. А это может привести к неприятным ощущениям в желудке не только у детей, но и у взрослых.


Простой хлеб на закваске по будням | Идеальный хлеб

Выпекать здоровую и питательную буханку хлеба на закваске — с вашей собственной закваской — это, конечно, приятно, но что, если вас целый день нет дома, чтобы проверить долго ферментированное тесто? Я имею в виду, что некоторым из нас действительно нужно работать, верно? Этот простой будний день на закваске представляет собой несложный рецепт и график для замешивания и выпечки буханки хлеба во время напряженной рабочей недели.

Этот пост полон изображений и видео, которые помогают ясно и лаконично передать процесс4. Но почему этот рецепт так прост по сравнению с другими здесь?

Что делает этот рецепт простым?

  • Рецепт хлеба на закваске без замешивания: все смешать в одной миске
  • В нем используются только два вида муки: хлебная мука и цельнозерновая мука
  • Это умеренное увлажнение — без грязного теста и противней
  • Выпекается по-голландски духовка или комбинированная плита
  • Сроки очень гибкие

Давайте рассмотрим график рабочей недели.

Простой график хлеба на закваске по будням

Раньше я говорил о графике выпечки на выходные, в котором излагается график минимального обслуживания в течение недели с выпечкой на выходных. Однако следующий график дает возможность выпекать в течение недели примерно в обычный рабочий день с девяти до пяти. Он также довольно гибкий: у вас всегда есть возможность поставить тесто в холодильник на более длительный срок, чтобы оно испеклось, когда у вас есть возможность.

Время Шаг
7:00 a.м. (перед работой) — Сделайте 10-часовой levain (готов ~ 17:00)
— Сэкономьте время позже, разложите муку и соль в миски и накройте крышкой
17:00 (после работы) Когда леваин будет готов, замесить тесто для автолиза
17:30 Завершить смешивание и начать брожение в массе
21:00 Разделитель, предварительная форма и скамья
21:30 Сформируйте и поместите в холодильник для застывания на ночь
7:00 a.м. ( на следующий день ) — Выпекайте на следующий день перед работой
— Как вариант, выпекайте после работы

В приведенном выше расписании есть примеры времени, поэтому сместите временную шкалу раньше или позже в соответствии с вашим графиком. Не волнуйтесь, если вы не уложитесь в срок в точности так, как они написаны, здесь есть некоторая гибкость.

Рецепт простого хлеба на закваске по будням

Основные

Общий вес теста 1800 грамм
Предварительно ферментированная мука 8.00%
Гидратация 76,00%
Урожайность 2 буханки по 900 г

Общая рецептура

В следующей таблице показаны все ингредиенты, необходимые для приготовления этого хлеба. В приведенных ниже этапах метода каждый ингредиент будет вызываться по мере необходимости.

Моя конечная температура теста для этого простого хлеба на закваске по будням была 75 ° F (24 ° C) . См. Мой пост о важности температуры теста для получения дополнительной информации об этом.

9011 King Arthur Цельнозерновая мука) 100125
Вес Ингредиент Baker’s Percentage
806 г Хлебная мука с высоким содержанием белка, солодовая (King Arthur Bread Flour5) 80,00%
20,00%
766 г Вода 76,00%
19 г Соль (морская соль) 1,90%
8 г 0.80%

Метод

1. Build Levain — 7:00 утра до работы

Levain — это просто ответвление закваски на закваске, в то время как закваска сама по себе никогда не расходуется полностью, ее постоянно кормят изо дня в день бесконечно. Он создается с небольшим количеством закваски и оставляется для созревания (брожения), пока не будет готов к использованию для замешивания теста. В конечном итоге его ждет та же участь, что и само тесто: оно выпекается в духовке.

Утром перед работой смешать в банке:

Levain Сборка
Хлебная мука 40 г
Цельнозерновая мука 40 г
Вода 81 г
Стартер закваски 8 г он должен быть готов примерно через 10 часов при комнатной температуре, 72-75 ° F (22-24 ° C).

2. Автолизинг с Levain — 17:00. после работы

Автолиз6 дает нашему тесту возможность полностью увлажнить муку и начать процесс выработки клейковины (и все это без замешивания).

Добавьте все ингредиенты, указанные ниже, в миску. Перемешайте влажными руками до тех пор, пока не смешаются все сухие кусочки. Накройте крышкой и держите в тепле при комнатной температуре 20 минут.

Примечание: вода в таблице ниже на 50 г меньше, чем общее количество воды для этого рецепта; вода (и соль) задерживаются для следующего этапа перемешивания.

Замес для теста
Цельнозерновая мука 635 г
Вес Ингредиент
766 г Хлебная мука с высоким содержанием белка, солод (King Arthur Bread Flour)
161g Цельнозерновая мука Вода, Autolyse
169 г Зрелый леваин (созданный на предыдущем шаге)
осталось: до автолиза. Справа: после автолиза.

На изображении выше вы можете увидеть прямой результат даже короткого автолиза. Левое изображение — это мохнатая масса непосредственно перед тем, как я закончил все встраивать. На изображении справа показано, насколько гладким и крепким становится тесто, просто отдыхая. Давайте продолжим с небольшим перемешиванием.

3. Микс — 17:20

Добавьте ингредиенты, указанные в таблице ниже, в верхнюю часть теста: сначала добавьте соль, а затем медленно добавьте оставшуюся воду, чтобы соль растворилась. Добавляйте воду понемногу, в зависимости от ощущения теста: оно должно быть рыхлым и рыхлым, но не «жидким».Вы можете сделать паузу на полпути, чтобы добавить воду влажной рукой. Если чувствуется, что тесто может выдержать остаток воды, добавьте все это.

Вес Состав
50 г Вода, смешать (по необходимости)
19 г Соль

Влажными руками перемешать все до образования лохматой массы. Это тесто довольно крепкое и не требует интенсивного замешивания (например, шлепков и складок), но сделайте несколько складок в миске, возможно, 5-10, пока оно не станет немного гладким (см. Изображение справа).

Накройте миску многоразовым пластиком и держите на кухне в тепле для брожения в больших количествах.

3. Брожение в массе — 17:30. до 21:00

Массовая ферментация, или первый подъем, — это когда тесто заквашивается (за счет образования углекислого газа) и ароматизируется (за счет производства органических кислот) в результате естественного брожения. Ниже вы можете увидеть, насколько мое тесто поднимается во время этого 3-часового 30-минутного брожения при 75 ° F (24 ° C).

  • Начало брожения в массе
  • Конец брожения в массе

За это время дайте тесту 2 набора растяжек и складок, при этом первый набор происходит через 30 минут после начала массового брожения, а второй — через 30 минут после начала ферментации. первый. После второго набора дайте тесту накрыться до следующего шага.

Как вы можете видеть на видео выше, каждый набор растяжек и складок прост: мокрыми руками возьмитесь за одну сторону и осторожно растяните ее вверх и вниз к другой.Выполните эту складку в каждом направлении: на север, юг, восток и запад.

4. Divide & Preshape — 21:00.

Наполните миску водой и поставьте ее на рабочую поверхность. Соскребите тесто из контейнера для сыпучих материалов на стойку для сушки. Разделите массу пополам с помощью настольного ножа. Влажной рукой и ножом в другой аккуратно превратите каждую половину в свободный круг. В моем руководстве по предварительному формованию теста для хлеба вы найдете видео и дополнительные инструкции.

Дайте тесту отдохнуть без крышки в течение 30 минут, пока оно не расслабится.

5. Форма — 21:30.

Как показано на видео ниже, посыпьте мукой верх круга и руки и переверните его. Возьмите нижний край и загните его примерно до середины. Возьмите в руки левую и правую стороны и сложите правую примерно на 2/3 левой стороны. Повторите то же самое для левой стороны. Затем возьмите верх, сложите примерно до середины и аккуратно запечатайте. Это должно сформировать небольшой конверт.

Теперь переверните все и начните тянуть и запечатывать тесто под собой (вверху справа, вверху).Обеими руками поверните и перетащите массу на себя, чтобы создать напряжение сверху. При необходимости повторите перетаскивание.

Прочтите мое руководство по формированию були для получения дополнительных инструкций.

6. Доказательство — 21:45. до 7:00 или 18:00 (на следующий день)

Когда тесто накрыто и хранится в холодильнике, вы можете испечь его на следующий день до или после работы (или даже на 1 день позже утром).

Полностью закройте обе корзины для расстойки и положите их в холодильник на ночь.Холодильник дает нам возможность замедлить процесс брожения, чтобы мы могли выпекать на следующий день до или после работы.

7. Выпекать — 7:00 (предварительно разогреть духовку в 6:00)

Разогрейте духовку с решеткой в ​​нижней трети до 450 ° F (230 ° C). Поставьте голландскую духовку в открытую так, чтобы крышка и дно стояли рядом.

Достаньте одну корзину из холодильника и снимите крышку. Возможно, ваше тесто в холодильнике не сильно поднялось, но это нормально. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился поверх корзины, и положите сверху кожуру для пиццы (или большую разделочную доску).Обеими руками переверните всю стопку и выньте корзину.

Надрезать тесто и загрузить его в голландскую духовку; затем выпекать 20 минут под крышкой. По истечении этого времени снимите крышку и запекайте 30-35 минут или до готовности. Внутренняя температура должна быть около 205–210 ° F (96–99 ° C). Если вы, как и я, живете на большой высоте, обязательно прочтите мой пост о том, как печь на большой высоте, чтобы получить советы.

Уберите буханку на решетку для охлаждения на 2 часа, прежде чем нарезать ломтиками. Верните голландскую духовку в духовку (без пергамента) и снова доведите ее до температуры, чтобы испечь вторую буханку.Следуйте моему руководству по хранению хлеба на закваске, чтобы он оставался свежим в течение следующей недели (или заморозил на более длительный срок!).

Заключение

Вот и все, этот простой хлеб на закваске для будних дней можно приготовить практически в любой день и подогнать под свой график. Теперь нет причин не печь, правда? Этот рецепт также является отличным местом для экспериментов: добавьте 125 г орехов, таких как грецкие орехи или пекан, и / или сухофруктов, таких как клюква, вишня или изюм.

Распечатать часы значок часов

Описание

Буханка восхитительного хлеба на закваске, предназначенная для напряженного рабочего дня.Леваин готовят для этого хлеба утром и оставляют для созревания, пока вы на работе. Вернувшись домой, продолжайте выпекать. Затем тесто можно выпекать на ночь, утром на следующий день или после работы.


Левен
  • 40 г хлебной муки
  • 40 г цельнозерновой муки
  • 81 г воды
  • 8 г закваски на закваске
Основное тесто
  • 766 г хлебной муки
  • 161 г цельнозерновой муки
  • 19 г соли
  • 685 г воды
  • 169 г спелого левана

  1. Левен (7:00 а.м. перед работой)
    В небольшой емкости смешайте ингредиенты Levain и держите при теплой температуре 10 часов.
  2. Автолиз с леваином (17:00 после работы)
    В миске среднего размера добавьте весь леваин, 766 г хлебной муки, 161 г цельнозерновой муки и 635 г воды (50 г было зарезервировано для смешивания позже) и перемешивать до тех пор, пока не останется сухих кусочков. Накройте миску и дайте постоять 20 минут.
  3. Микс (17:20)
    В чашу для замеса, в которой находится тесто, добавьте 19 г соли и немного оставшихся 50 г воды (или все, если тесто выдерживает).Тщательно перемешайте и укрепите тесто примерно на 5 минут. Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.
  4. Массовая ферментация (с 17:30 до 21:00)
    Для этого теста потребуется 2 комплекта растяжки и складывания во время ферментации в массе, первый набор через 30 минут после начала ферментации в массе. Выполните второй подход через 30 минут после первого, а затем дайте тесту отдохнуть до конца брожения.
  5. Разделение и предварительная форма (9:00 с.м.)
    Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и соскребите тесто. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дайте тесту постоять 30 минут без крышки.
  6. Форма (21:30)
    Сформируйте тесто в круглую (буль) или овальную (батард), затем поместите тесто в корзины для расстойки.
  7. Proof (с 21:30 до 7:00 или 18:00 следующего дня)
    Накройте корзины для расстойки теста многоразовым пластиком и плотно закройте.Затем поместите обе корзины в холодильник и поставьте на ночь.
  8. Выпекать (На следующий день выпекать в 7:00 перед работой или в 18:00 после работы)
    Разогрейте духовку на поверхности для выпечки или комбинированной плите / голландской духовке внутри до 450 ° F (230 ° C) .

    Когда духовка предварительно нагрета, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите на предварительно разогретую поверхность для выпечки или комбинированную плиту. Выпекать на пару 20 минут. По истечении этого времени выпустите пар в духовке или снимите крышку (вы можете оставить ее в духовке или снять) и продолжайте выпекать еще 30 минут.Когда все будет готово, внутренняя температура должна быть около 204 ° F (95 ° C).

    Дайте хлебу остыть в течение 2 часов на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.


Банкноты

  • Этот рецепт прекрасен, если вы оставите его равнине, или вы можете покрыть тесто овсяными хлопьями, белыми семенами кунжута или семенами льна.

Что дальше?

Многие рецепты здесь, на моем сайте, могут быть адаптированы для использования того же простого расписания хлеба на закваске по будням. В частности, моя закваска для начинающих и даже мой рецепт из цельной пшеницы на пятьдесят пятьдесят — оба теста гибкие, а холодильник предлагает даже больше.Если вам нужен более простой подход, ознакомьтесь с моим простым рецептом хлеба на закваске без замешивания — его также можно адаптировать для выпечки за один день или увеличить время брожения для облегчения графика.

Удачной выпечки!

Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Батон нарезанный по рецептуре ГОСТ. Дубинка

Прежде всего, немного нагрейте молоко.Он не должен быть горячим, а только достигать 30С. В миску налить молоко, всыпать дрожжи и сахар. Смешиваем все ингредиенты и оставляем, чтобы дрожжи начали работать. Подождите, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки. Обычно это занимает около 20 минут.

Пока дрожжевое тесто подходит, разогрейте масло. Лучше делать это в микроволновке … При этом масло не нагревается и не горит.

Переходим к тесту. Добавьте в тесто соль, немного тмина, если хотите почувствовать пряную нотку в готовом хлебе, и яйцо.Хорошо перемешайте венчиком.

Далее начинаем небольшими порциями перемешивать предварительно просеянную муку до тех пор, пока консистенция теста не станет такой же, как для блинов. После этого влейте теплое масло, перемешайте и всыпьте еще муки. Пока тесто жидкое, его нужно размешать венчиком, когда оно загустеет, замесить руками.

Замесите тесто, пока оно не станет однородным. Это займет около 15 минут. В рецепте указано примерное количество муки, ведь от ее качества многое зависит.Поэтому всегда нужно ориентироваться на правильную консистенцию теста. И не забывайте, что муку необходимо просеять.

Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой и оставьте на 50-70 минут. В результате он должен вырасти и увеличиться вдвое.

Когда тесто подойдет, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Немного вымесить и разрезать пополам.

Делаем торт из одной половинки. Замесите тесто руками, чтобы удалить лишний воздух.Раскатайте тесто скалкой, образовав прямоугольник. С одной стороны, начинаем обматывать тесто рулетом, немного его потянув.

Зажимаем концы. Слегка раскатайте рулет, чтобы выровнять его со всех сторон. На смазанном маслом противне выкладываем батон швом вниз. То же проделываем и со второй половиной теста.

Ставим буханки в теплую расстойку на 30-40 минут, накрыв салфеткой. Получившиеся батоны режем ножом наискосок.Сверху батоны можно смазать яичной смесью. Тогда корочка изделия после запекания будет глянцевой. Чтобы корочка батона стала матовой, достаточно сбрызнуть поверхность большим количеством воды.

Разогреваем духовку до 200С, кладем противень с батонами и выпекаем минут 15. Затем понижаем температуру до 180С и запекаем до готовности еще 15 минут. Готовые батоны достаем из духовки, смазываем кулинарной кисточкой водой, накрываем салфеткой и оставляем полностью остыть.Буханка, приготовленная по этому рецепту, имеет мягкий и нежный мякиш, а также восхитительную хрустящую корочку. Приятного аппетита!

Состав стандартной буханки

Буханка выпекается из цельномолотого зерна, которое насыщает хлебобулочные изделия витаминами группы В, макро- и микроэлементами. В стандартный состав этого хлеба входят мука, маргарин, сахар, соль, вода и дрожжи. Поверхность батона на производстве смазывают раствором для придания блеска и на поверхности делают надрезы.Тип хлеба зависит от следующих факторов:

  • Состав и сорт муки.
  • Растительное сырье, жиры и витамины.
  • Добавки и заменители вкусовых качеств (изюм, орехи, кунжут, различные крупы).
  • Калорийность (максимально допустимая норма сахара от 5 до 50г).
  • Вода — 34.
  • Белки — 7,5.
  • Жиры — 2,9
  • Углеводы — 50,9
  • Ккал — 264,
  • Вода — 35.1.
  • Белков — 7,5.
  • Жиры — 2,6.
  • Углеводы — 50,6
  • Ккал — 261.
  • Вода — 15.
  • Белки — 9.2.
  • Жиры — 2,8.
  • Углеводы — 51,4
  • Ккал — 273.
  • Вода — 34,1.
  • Белки — 7.7.
  • Жиры — 0,8.
  • Углеводы — 50,2.
  • Ккал — 243.

Характеристики и качество батона

Качественный хлеб имеет золотисто-коричневую корочку, нежный вкус и недеформированную форму.Вес одной буханки от 300 до 500 г. На производстве изготавливаются нарезанные на части буханки.

Батон — улучшенный белый хлеб, имеющий продолговатую форму. Существуют определенные критерии, по которым классифицируется данное хлебобулочное изделие и присваивается определенный вид и разновидность хлеба.

В буханки добавляют курагу и изюм. Такие батоны приятны на вкус, сладкие и воздушные, напоминают булочку. Такие батоны — прекрасное лакомство на утренний завтрак к чаю или кофе.

Есть хлебцы городские, студенческие, столовые, нарезанные, подмосковные, с пшеничными отрубями и др. Они различаются по размеру, составу и весу. Бывают и хлебцы с острыми или закругленными концами.

В лабораторных условиях буханка тестируется на влажность, кислотность и пористость. Также определяют содержание в продукте пищевых добавок, консервантов, усилителей вкуса, если таковые имеются.

Разновидности и химический состав буханки

Буханка содержит набор жизненно важных для человека элементов.Это большое количество углеводов, таких как крахмал, клетчатка, сахар, а также жиры, белки, калий, магний, железо и витамины группы В. Съев буханку, человек получает заряд энергии на целый день. Клетчатка, содержащаяся в батоне, не всасывается, поэтому отлично очищает кишечник. Но следует отметить, что чрезмерное употребление этого продукта может привести к ожирению. Также белый хлеб нельзя употреблять при диабете.

Изготавливается из муки 1 сорта.Он содержит микро- и макроэлементы: хлор, натрий, фосфор, марганец, кобальт, ванадий и витамины, необходимые организму: PP (ниацин), витамин B1 (тиамин), F (TE.).

В 100 г нарезанного хлеба содержится :

  • Вода — 34.
  • Белки — 7,5.
  • Жиры — 2,9
  • Углеводы — 50,9
  • Ккал — 264,

Тем, кто соблюдает диету и считает калории и процент белков, жиров и углеводов, нужно знать, что в грамме белка содержится 4 Ккал, в грамме углеводов — 4 Ккал, в грамме жиров — 9 Ккал.


Хлеб изготовлен по ГОСТ 27844-88 и состоит из муки высшего сорта, соли, сахара, маргарина столового. Форма батона продолговато-овальная с двумя продольными надрезами. Цвет — светло-желтый, эластичная крошка без пустот. Масса этого хлеба 400 г, длина от 24 до 28 см, а ширина от 9 до 11 см.

В 100г батона Подмосковного содержится:

  • Вода — 35,1.
  • Белки — 7,5.
  • Жиры — 2,6.
  • Углеводы — 50,6
  • Ккал — 261.


Изготавливается по ГОСТ ТУ9115-392-36530682-2005, масса — 300г. Выпекается этот вид хлеба из пшеничной муки высшего сорта, воды, пшеничных отрубей, разрыхлителя, прессованных дрожжей, соли, подсолнечного масла, соли, сахара. Батон с отрубями — продукт здорового питания. Он содержит клетчатку, дисахариды, насыщенные жирные кислоты, а также витамины группы B, K, PP. Буханка богата минералами и микроэлементами:

  • медь, селен, марганец, цинк, железо;
  • магний, кальций, фосфор, калий, натрий.

Батон с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, адсорбируют и выводят токсины. Употребление этого хлеба снижает аппетит, способствует насыщению и является профилактикой атеросклероза. Этот каравай — незаменимый продукт для людей с избыточным весом.

В 100г хлеба с пшеничными отрубями содержится:

  • Вода — 15.
  • Белки — 9,2.
  • Жиры — 2,8.
  • Углеводы — 51,4
  • Ккал — 273.


Изготавливается по ГОСТ 27844-88 из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей прессованных, сахара, соли, воды питьевой и хлебопекарного улучшителя «Отон».Масса этого батона 400г, срок хранения 3 дня.

В 100г хлеба «Столичный» содержится:

  • Вода — 34,1.
  • Белки — 7.7.
  • Жиры — 0,8.
  • Углеводы — 50,2.
  • Ккал — 243.

Столичная буханка, одна из самых любимых у потребителей. Вкусный, хрустящий, ароматный, он прекрасен как бутерброды с колбасой, беконом, маслом и сливочным сыром, а также с джемом и шоколадным кремом … Замечательны черствые гренки.Они особенно полезны тем, кто болеет желудком и не может употреблять хлеб в свежем виде.

Все вышесказанное относится практически ко всем видам и разновидностям хлебов. Тем, кто следит за фигурой, но не имеет проблем с желудочно-кишечными заболеваниями, лучше использовать каравай с пшеничными отрубями. Утром рекомендуется есть буханку — это отличный источник энергии, витаминов и минералов на весь день.

Они оставляют желать лучшего: львиная доля их набита разрыхлителем и искусственными усилителями вкуса настолько, что привычные всем с детства буханки, батоны и буханки давно утратили свою вкусовую привлекательность.В статье предлагается совершить путешествие в прошлое и приготовить в духовке простой нарезанный хлеб. Неопытным юным хозяйкам в готовке помогут рецепты с фото с собственной подробной инструкцией, доставляя удовольствие не только от полученного результата, но и от самого процесса.

Основные характеристики продукта

Те, кто помнит «советский» вариант белого хлеба, с которым часто пили чай, намазывая его маслом или вареньем, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современной, пористый, с большими пустотами, вызванными крупными пузырьками газа.Если следовать классическому рецепту нарезанного хлеба по ГОСТу, то в готовом продукте должны быть:

Ниже представлены два рецепта нарезанного хлеба в духовке: бисквитный (классический) и непарный (быстрый). Оба они считаются правильными по государственным стандартам, поэтому мы можем смело браться за приготовление, предварительно закупив качественную продукцию.

Необходимые продукты для рецепта по ГОСТ

Батон нарезанный в классическом варианте имеет довольно простой состав, но при правильном соотношении ингредиентов и умелом приготовлении теста получается довольно вкусное хлебобулочное изделие.Для того, чтобы приготовить три буханки весом четыреста грамм, вам понадобится:

  • 450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
  • 750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если вы хотите получить именно по ГОСТу нарезанный батон.
  • Дрожжи прессованные указаны в рецепте от 1940 г. — 15 грамм, но если нет возможности приобрести, то можно заменить сухими (быстродействующими) дрожжами в количестве 6-8 грамм.
  • 12 граммов соли.
  • Две ст. ложки (без горки) сахара.
  • 27-30 грамм качественного маргарина.

Приготовление теста

Один из главных секретов этого продукта — приготовление теста по рецепту с использованием теста. Нарезанный батон получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как в случае с современным хлебом с разрыхлителем и добавками. Первым делом 350 грамм воды нагревают до температуры 50 градусов, растворяют в ней дрожжи, хорошо растирая ложкой, и всыпают 375 грамм муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комочков.

Далее накрываем посуду с тестом полиэтиленом (в ней должно быть не менее 3/4 пустого пространства) и оставляем в тепле: в идеале это 30-32 градуса. Среднее время активации дрожжей для созревания теста составляет три часа (иногда немного больше, если температура в помещении ниже нормы). Если он увеличился в объеме минимум в четыре раза, самое время приступить к перемешиванию.

Вторая фаза: замесить тесто

Хорошо нагреть оставшуюся воду и растворить в ней сахар и соль.Далее, следуя рецепту нарезанного хлеба по ГОСТу, соединить эту смесь с тестом, всыпать просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто … В процессе добавить слегка растопленный маргарин, который даст тесто необходимой пластичности, оно полностью перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательно вымесить кусковое дрожжевое тесто, которое становится все лучше и лучше от длительного внимания. Далее возьмите немного рафинированного растительного масла, смажьте стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформируйте комок и, поместив его в миску, слегка покрутите в нем так, чтобы тесто было смазано тонкий слой масла со всех сторон — эта маленькая хитрость не даст тесту раскручиваться, если посуда откроется случайно.

Накройте верх полотенцем или чистой тканью, верните миску в теплое место и подождите еще час-полтора (это также зависит от температуры в помещении). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, замесите тесто руками.

Как правильно формировать каравай?

Когда тесто достигает своего состояния, начинается следующий этап. Пошаговый рецепт нарезанного хлеба (в духовке): лепка изделия. Для этого переложите тесто на слегка смазанный маслом стол и разделите его на три равные части.Затем, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша, аккуратно (чтобы не повредить клейковинные связи в тесте) обработайте каждый кусок скалкой, выдавливая большие пузырьки воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.

Затем с узких краев немного загните тесто внутрь, а с широких — сложите их пополам, образуя тупой овал. Выстелить противень пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и аккуратно переместить на него сформированные изделия швом вниз.Растопить 50 минут.

Пекарня

Непосредственно перед выпечкой сделайте на каждом куске теста четыре-пять надрезов острым ножом, удерживая его под углом 45-60 градусов относительно продукта. В рецепте нарезанного хлеба по ГОСТу указано четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальных, или восемь небольших поперечных, которые визуально разделят батон на порционные части. Духовку необходимо заранее прогреть при температуре 230 градусов.

Обильно сбрызните каждую буханку холодной водой, поместите противень в духовку и сразу же снизьте температуру до двух сотен. Через 12 минут нужно открыть дверцу, перевернуть противень лицевой стороной к задней стенке духовки, смазать буханки взбитым яйцом или молоком для блеска и продолжать выпекать столько же времени. Готовую продукцию остудить на решетке.

Приготовление теста безопасным методом

Учитывая, что стандартный рецепт нарезанного хлеба по ГОСТу (в духовке) подразумевает бисквитный способ приготовления теста, то многие от него отказываются, потому что знают, что это процесс долгий, и не всегда получается из-за неопытности повара.Естественно, хлеб из теста всегда будет вкуснее, но если время ограничено, можно использовать простой, непарный метод. Для этого выполните следующие пошаговые инструкции:


Сделать выпечку более вкусной и привлекательной по внешнему виду помогут несколько небольших секретов от мастеров хлебопекарного производства:


Хлеб — продукт питания, который должен быть всегда стол. Его ценность определяется не только внешним видом и вкусовыми качествами, но и полезными качествами и способом приготовления.Определяющими факторами для потребителей являются состав черного и белого хлеба, а также то, насколько он соответствует ГОСТу. Остановимся подробнее на том, из чего он сделан, мы предложим базовый незамысловатый рецепт и расскажем все секреты приготовления.

Черный хлеб: состав и преимущества

Этот продукт необходим для здоровья при умеренном употреблении. Черный хлеб обычно делают из ржи. Именно благодаря минимальной обработке в конечном продукте остается много питательных веществ и витаминов.имеет грубую структуру. Таким образом, он помогает организму избавиться от шлаков и, как следствие, от лишних килограммов. Считается, что черный хлеб может вылечить до шестидесяти болезней. Он традиционно содержит муку, дрожжи, солод, сахар и патоку. Разнообразные вкусовые качества получаются при добавлении в тесто специй и трав (тмин, семена укропа, кориандр и др.).

Химический состав белого хлеба

Этот продукт очень популярен в мировой кухне. Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления.Самым распространенным и распространенным является обеденный (нарезанный) батончик. Готовится очень просто, но не быстро. В состав белого нарезанного хлеба входят вода, мука, дрожжи и соль. Ингредиенты замешивают и оставляют на несколько часов. Далее изделия формуются и запекаются.

В результате получается следующий химический состав:

  • вода — 37,7%;
  • крахмал и декстрины — 47%;
  • белков — 7,9%
  • жиров — 1%.

Белый хлеб: самые распространенные виды

  • Знаменитый лаваш, традиционный грузинский продукт, любят во всем мире.Этот пресный тонкий хлеб замешивается из воды и муки, раскатывается и выпекается особым способом.
  • Торты-тандыр — азиатский продукт. Его готовят из муки, воды и дрожжей. Часто в тесто добавляют маргарин, молоко и семена кунжута.
  • Чапати — знаменитый индийский хлеб. Их готовят из воды и муки, но способ приготовления оригинальный. Продукты обжариваются на сковороде до набухания.
  • Чиабатта — это рыхлый белый хлеб с множеством пор.Этот продукт очень популярен в Испании. Он готовится на специальной основе.

Что входит в белый хлеб по ГОСТу?

Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах подробнее. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта. Несмотря на то, что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ.Дрожжи — микроорганизмы, придающие буханке пышность, обогащая организм множеством аминокислот и биологически активных соединений.

Что еще добавляют в белый хлеб?

Часто используются самые разные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается ароматнее и вкуснее. Однако такой продукт быстро портится. В состав белого хлеба часто добавляют отруби. Это очень полезный полуфабрикат, способствующий улучшению пищеварения, насыщающий организм витаминами и минералами.По желанию можно приготовить вкусную выпечку с изюмом, орехами, зеленью и любимыми сухофруктами. Предлагаем несложную рецептуру приготовления

Батончик нарезанный «Домашний»

Состав по данной рецептуре соответствует ГОСТу. Начнем с теста. 170 г муки нужно смешать с тремя граммами свежих дрожжей … Можно и сухие (всего четверть маленькой ложки). Добавьте восемьдесят граммов теплой воды. Накройте тесто влажной тканью и оставьте на четыре-пять часов при температуре не менее тридцати градусов.Готовое тесто должно иметь пузырьковую поверхность.

Растворите 12 г сахара и 4,5 г соли в 70 мл теплой воды. Вылить в тесто. Добавить 135 г пшеничной муки … Тщательно перемешать. Тесто должно быть гладким.

Согласно этому рецепту, белый хлеб содержит десять граммов маргарина с жирностью не менее 82%. Его нужно немного растопить. Добавляйте в тесто небольшими порциями. Далее кладем на сухой стол и хорошо вымешиваем. Тесто должно быть гладким и гладким.Накрываем и ставим в теплое место на полтора часа. За это время тесто увеличится в два с половиной раза.

Выкладываем полуфабрикат на стол и скатываем в гладкий шар. Для этого края теста собираем по центру и скрепляем. Затем закатываем так, чтобы не было видно шва. Оставьте под влажным полотенцем на двадцать минут. Теперь раскатываем без муки в виде овала и стягиваем края, чтобы получился прямоугольник. Делаем рулет.В результате должен получиться плотный каравай с закругленными краями. Его нужно положить на бумагу, накрыть и оставить на расстоянии.

Время, необходимое для этого, зависит от многих факторов. Основные из них: плотность прокатки, толщина прокатки, комнатная температура. Практика показывает, что в среднем на расстойку уйдет не более полутора часов. Буханка увеличивается в объеме вдвое. Далее смазываем его водой и наносим четыре-пять традиционных насечек.

Секреты приготовления вкусной выпечки

Каким бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил.Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.


Заключение

Следует отметить очень важные детали. Употребление белого хлеба необходимо для обогащения организма энергией и микроэлементами, но делать его основным ингредиентом ежедневного рациона не рекомендуется из-за его высокой калорийности. Только в этом случае можно сказать, что эта выпечка при правильном приготовлении станет гармоничным дополнением к рациону, как и к молочным и мясным блюдам … Все хорошо в умеренных количествах.

Как я люблю простые рецепты, а они меня видимо любят, или как говорят: зверь бежит к охотнику и зверюгу. А сегодня у нас будет домашний хлеб — особый рецепт для духовки. Еще читая рецепт, поняла, что будет очень вкусно и достаточно просто. Тем более, что взяв это тесто за основу, я уже испекла сладкие косички и обычный хлеб. Теперь опишу, как испечь домашний каравай, а потом свои эксперименты.

Домашний хлеб в духовке

Продукты:

  • Молоко — 300 мл
  • Сахар — 2 ст. Л.
  • Соль — 1.5 чайных ложек
  • Масло / маргарин — 1/5 части упаковки (упаковка 200 гр)
  • Сухие дрожжи — 1 ч. Ложка
  • Мука — 500-550 гр
  • Яйцо — 1 шт (в общем, яйцо необязательно, обошлось без него)

Приготовление:

Что хочу сказать про яйца, как-то в последнее время дрожжевая выпечка мне больше нравится без них. Первый раз кладу яйцо, как указано в рецепте, потом обошлось без него, и оно мне больше понравилось, но выбор за вами.На мой взгляд, яйцо утяжеляет выпечку, это конечно ИМХО, если не думаете, используйте яйца.

Если кому интересно, использую такие дрожжи. Мне очень понравилось с ними работать, моя оценка 10 из 10.

В общем, приступим …

Молоко немного подогреть, конечно, домашнее молоко лучше и вкуснее. В миску налить молоко, всыпать туда сахар, соль, дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут. Если вы используете яйцо, немного взбейте его вилкой и влейте в молоко, но перед добавлением муки.

Растопить масло или маргарин. Теперь начинаем постепенно подмешивать муку в молоко, когда тесто примерно как на, добавляем масло / маргарин. Продолжаем аккуратно перемешивать и всыпаем муку. Потом уже можно замешивать тесто руками. Мука может остаться или вам ее не хватит, постепенно добавляя, вы сможете это понять.

Тесто нужно месить 10 минут, оно приятное на ощупь и с ним приятно работать.

На заметку: Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам и миске, если взять и потянуть, то не ломается, а поднимается одной массой.И еще: при работе с тестом не нужно дополнительно присыпать рабочую поверхность мукой и растительным маслом, также не нужно смазывать. Он легко раскатывается, очень пластичный, абсолютно не липкий. Если с вами все так же, значит, вы взяли нужное количество мучений и очень хорошо замесили тесто. Со временем уже можно брать муку на глаз, взвешивать дополнительно уже не нужно, определяю по тесту.

После того, как тесто вымешано, накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место на полтора часа, она увеличится в объеме.

Но на фото видно, как хорошо поднялось тесто, у меня это заняло 1,5 часа. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и месим буквально минуту.

Разделить на две равные части.

Сформируйте буханки (как правильно формируются буханки, см. Много подробных фото), смажьте противень растительным маслом, переложите буханки на противень. Сверху сделайте надрезы, накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки. В это время включаем духовку, 180С как раз будет, пока духовка греется, этого времени хватит на буханки, они еще поднимутся.

Выпекаем минут 25-35, заглядываем в духовку, жарить особо не нужно, как только они станут золотисто-коричневыми, проверяем готовность зубочисткой.

Накройте готовый домашний хлеб салфеткой и дайте ему остыть.

Когда я сделала из этого теста косу, увеличила количество сахара (0,5 ст. Л.) И масла (80-100 г), получилось очень вкусно. Если вам нужно что-то ближе к хлебу, делайте это на воде. Сейчас такие буханки использую вместо хлеба, молоко заменяю водой, но не исключаю маргарин.И никаких яиц.

Горчичный хлеб. Горчичный хлеб с остатками закваски Горчичный хлеб на закваске

Тесто для ситового горчичного хлеба содержит изрядное количество горчичного масла, которое придает хлебу неповторимый вкус, аромат и текстуру — влажную, но в то же время воздушную и невесомую. Я очень люблю этот хлеб! Попытайся!

Рецепт из книги Колесникова Плотникова «350 сортов хлебобулочных изделий», скан, как всегда, в самом конце.

Для теста вам понадобится:

Для теста:

350 г муки 1-го и высшего сорта

7 г дрожжей домашних живых (я взяла 1 чайную ложку сухих растворимых / быстродействующих)

На основную партию:

350 г муки 1-го и высшего сорта

91 — 105 г воды (я взял 110 г)

Для переделки теста:

56 г горчичного масла

42 г сахара

Получился буханка весом + — 1 кг, но пусть это вас не смущает! улетает моментально)))

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста смешать муку с сухими дрожжами.

Сделайте углубление в центре отверстия для муки и залейте теплой водой.

Замесить довольно плотное тесто. Так как мука везде разная, возможно, вам понадобится добавить немного воды в процессе замешивания (если осталась сухая, влажная мука).

Это мое тесто.

Замешанное тесто округлить, накрыть крышкой и оставить в тепле (29–30 ° C) на 2,5 часа для брожения.

Для основной партии растворите соль в теплой воде.

Добавить в тесто раствор соли, муку и замесить достаточно плотное тесто.Накройте замешанное тесто и оставьте его на 15 минут, чтобы мука впитала влагу, образовала клейковину и облегчила замешивание теста.

Хорошо вымесить оставшееся тесто (7-10 минут) до однородного состояния.

Накройте замешанное тесто и оставьте теплым (29–30 ° C), пока оно не увеличится в объеме вдвое (примерно 1,5–2 часа).

Горчичное масло смешать с сахаром и замесить подходящее тесто.

Тщательно замесите преобразованное тесто (5-7 минут). Замешивая, попеременно складывать и взбивать тесто.

В результате у вас должно получиться очень мягкое, шелковисто-мягкое тесто, очень приятное на ощупь.

Приготовленное тесто округлить, накрыть крышкой и оставить в тепле, пока оно не увеличится в объеме вдвое (примерно 1,5 часа).

Выложите подобранное тесто на рабочий стол (без муки, поскольку тесто абсолютно не липкое) и аккуратно растяните его в прямоугольный пласт одинаковой толщины.

Сформируйте буханку. Для этого сложите и аккуратно обработайте (скрепите) края теста к центру, а затем сложите пополам.Хорошо обработайте шов и аккуратно закатайте.




Формованный хлеб выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (если нет, просто присыпать противень мукой), накрыть крышкой и оставить в тепле до заметного увеличения объема (около 40 минут). Расстойка в этом рецепте практически максимальная.

Нарежьте подобранный хлеб с елкой.

Незначительно !!! смазать водой.

Выпекать в духовке, разогретой до 220 — 230 C, с паром до румяной корочки и глухого звука.Для пара на самое дно духовки поставить глубокий противень, разогреть. Посадив хлеб в духовку, залейте глубокий противень стаканом кипятка и сразу закройте дверцу духовки. Через 10 минут снимите противень (если в нем не осталось воды, можно оставить), ненадолго проветрите духовку, так как пар на этом этапе будет мешать подрумяниванию хлеба.

Охладите на решетке.

Нарезать его можно не ранее, чем через 40 минут после окончания выпечки.

Приятного аппетита!


Кориандровый хлеб восхитителен. Я все время это пеку: кориандр — для более темного хлеба, корица — для более светлого и сладкого, хотя в целом они почти одинаковые. Пора выучить новый вид — горчичный хлеб.

Горчичный хлеб славится своей пользой и вкусовыми качествами. Это классический рецепт, об этом многие слышали и пробовали, для него даже есть ГОСТ. Учимся готовить дома — без дрожжей, на закваске или на закваске.Его часто пекут, как молочный хлеб, вы можете попробовать его таким образом, но и немолочные продукты тоже интересно изучать.

Хлеб должен получиться не горьким, а очень ароматным и вкусным, со слегка желтоватым мякишем. Горчичный хлеб очень ароматный, слегка сладковатый. В зависимости от качества горчицы или масла (иногда вместо горчицы используют горчичное масло) в послевкусии может ощущаться легкая горечь. Здесь нужно поэкспериментировать с количеством. Вы можете одновременно добавить горчичное масло (около 2 столовых ложек) и семена горчицы — тогда они наткнутся и «лопнут» на языке — пряный и приятно пряный, но что это такое — если вы не знаете, вы выиграли не догадываюсь.:-) Можно и горчичный порошок. Можно (но не обязательно) жарить семена горчицы на сухой сковороде — аромат будет сильнее.

Сливочное масло сильнее всего «играет» в горчичном хлебе — оно дает больше всего аромата.

Горчичное масло содержит легкоусвояемые жиры, очищает организм от токсинов и способствует правильному пищеварению.

В целом, различные добавки (например, мед или сахар, овощи или масло, молоко или йогурт) уже улучшают вкус хлеба. Специи еще сильнее.Вариантов выпечки разных сортов хлеба великое множество!

Если кто знает, как испечь такую ​​домашнюю закваску / закваску — напишите, есть ли тонкости!

Состав — на горчичном порошке «тот самый» настоящий горчичный хлеб:

Сухие дрожжи

Пекарская мука высшего сорта

Горчичный порошок

Масло

Горчичное масло

Молоко или вода. На воде вкус более «яркий», на молоке — более нежный.Если вы готовите хлеб на воде, то молоко необходимо заменить таким же количеством воды и можно добавить 1,5 столовых ложки сухого молока.

Состав (на буханку 750 г):

  • 290 мл воды
  • 40 г горчичного масла (около 3 столовых ложек)
  • 500 г пшеничной муки 1-го сорта (можно высший), но грубого помола сорта лучше
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки Sahara
  • 1,5 чайной ложки сухих дрожжей

Ингредиенты, другой рецепт:

  • 1 стакан воды
  • 3 ст. Л. Готовой жидкой горчицы
  • 1 ст. Л. Раста.масла
  • 2 стакана пшеничной муки
  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 столовая ложка овсянки
  • 2 столовые ложки Sahara
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки дрожжей

Рецепт пряного дижонского горчичного и тимьянного хлеба:

  • Вода — 1 ст.
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Соль — чайной ложки
  • Горчица — 3 столовые ложки (мы используем особенно острую горчицу)
  • Масло ржавчины — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 3 ст.
  • Тимьян — 1 столовая ложка (сушеная приправа)
  • Эстрагон — 1 столовая ложка
  • Дрожжи — 2 чайные ложки

По ГОСТу — выпечка горчичная (в масле)

Рецепты выпечки хлебобулочных изделий на горчичном масле:

(для пекарен и пекарен)

1. Хлеб горчичный по ГОСТ 27842-88

100 кг. мука высшего сорта

2 кг. дрожжи

6 кг. сахар

6 кг. масло горчичное

2 кг.соль

2. Горчица сайка по ГОСТ 27844-88

100 кг. мука первого сорта

1,5 кг. дрожжи

1,5 кг. соль

4 кг. сахар

8 кг. масло горчичное

3. Булочка горчичная по ГОСТ 27844-88

100 кг. мука первого сорта

4 кг. дрожжи

1,5 кг. соль

6 кг. сахар

6 кг. горчичное масло

4.Сушка горчицы по ГОСТ 7128-91

100 кг. пшенная мука. высший сорт

1 кг. соль

1 кг. дрожжи

8 кг. сахар

8 кг. горчичное масло

5. Рогалики горчичные по ГОСТ 7128-91

100 кг. мука первого сорта

1 кг. дрожжи

1,5 кг. соль

10 кг. сахар

8 кг. горчичное масло

6. Сухари горчичные по ГОСТ 8494-96 .

100 кг.пшенная мука. первый сорт

2,5 кг. дрожжи

1 кг. соль

15 кг. сахар

10 кг. масло горчичное

100 шт. куриное яйцо

В этом рецепте вы найдете интерпретацию знаменитого горчичного хлеба с квашеным хлебом — актуально для тех, у кого его остатки после кормления регулярно скапливаются в холодильнике. Здесь главную подъемную силу хлеба имеют дрожжи, но им немного помогут заквасочные остатки. Кроме того, закваска придаст хлебу дополнительный вкус и аромат: густой, горький запах горчичного масла уравновесится кислотностью закваски.В этом рецепте используются остатки ржаной закваски, поэтому хлеб получится пшенично-ржаным. Вы можете использовать любую закваску.

Хлеб долго сохраняет свежесть, а на второй день аромат становится еще более глубоким и насыщенным. Это потому, что хлеб на закваске имеет тенденцию к созреванию после выпечки.

Выход готовой продукции: 1 буханка / Время: около 4 часов

Состав

  • Остаток закваски 200 г
  • сыворотка или пахта 150 г
  • белая пшеничная мука 190 г
  • мука пшеничная цельнозерновая 100 г
  • масло горчичное нерафинированное 4 ст.ложки
  • сахар 10 г
  • соль 8 г
  • дрожжи свежие 4 г

Препарат

Большие фото Маленькие фото

    Выньте сыворотку из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Раздавите дрожжи руками и растворите в сыворотке.

    Добавьте к этой смеси сахар и дайте постоять 10 минут.
    Залейте сыворотку с дрожжами и сахаром в месильную чашу (в данном случае это хлебопечка Binatone BM-2068 в режиме «Тесто для пиццы»).
    Добавьте в миску оставшуюся закваску.

    Затем добавьте оба вида пшеничной муки и соль.

    Включите замес. В самом начале тесто будет комковатым.

    По мере того, как вы будете месить, вы увидите, как он станет более гладким.

    На этом этапе нажмите паузу и добавьте в тесто горчичное масло. Продолжайте замешивать тесто.

    После завершения замешивания дайте тесту настояться в течение 1 часа.За это время он увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
    Сформируйте из готового теста буханку на присыпанном мукой столе.

    Поместите хлеб в форму для расстойки, посыпанную мукой и отрубями. Его следует укладывать вверх ногами.

    Накройте кусок хлеба, чтобы он не высох. Дать хлебу подняться на 1 час, затем аккуратно перевернуть его на кусок пергамента, сделать надрезы и переложить в духовку с горячим противнем, разогретым до 250 градусов.

    Выпекайте хлеб на пару в течение первых 15 минут (опрыскивая из пульверизатора, накрыв крышкой или наливая немного воды на дно духовки).
    Затем уменьшите температуру духовки до 210 градусов и выпекайте хлеб еще 20-25 минут до золотистого цвета.

.
Leave a Reply