Баклажаны на зиму рецепты десятка: Страница не найдена — receptynazimu.com

Содержание

Салат Десятка из баклажанов на зиму: рецепты

Как гласит народная поговорка: «Запасливый – лучше богатого». Уже не одно поколение хозяек использует самые разные способы для сохранения свежих пищевых продуктов, один из которых — консервирование, конечная цель которого — сохранить на длительный период времени продукты питания и избежать их порчи.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму

Домашние консервированные продукты занимают немалую часть пищевого рациона. Так как в итоге маринования, соления или квашения получается уже измененный продукт со своим новым ароматом и вкусом. Существует большое количество вариантов сочетания овощей для домашней консервации.

Наибольшей популярностью пользуется заготовка «Десятка» из баклажанов на зиму. В этом вкусном салате сохраняется значительная часть витаминов и микроэлементов. Приготовить такую домашнюю заготовку не составит труда, если использовать более простые рецепты салата «Десятка» с баклажанами на зиму. В зимний период такой салат позволит разнообразить ваш стол и хорошо подойдет в качестве гарнира к основным блюдам.

Состав необходимых продуктов

  • Красные помидоры – десять штук.
  • Небольшие баклажаны – десять штук.
  • Зеленый болгарский перец — десять штук.
  • Лук – десять головок.
  • Чеснок – десять крупных зубчиков.
  • Соль – две полные столовые ложки.
  • Сахар-песок – сто пятьдесят грамм.
  • Масло – пятьсот миллилитров.
  • Уксус – двести миллилитров.

Готовим салат

Изначально для приготовления консервированного салата «Десятка» из баклажанов на зиму необходимо подготовить все ингредиенты. В обязательном порядке все овощи, входящие в состав салата, нужно хорошо вымыть. Начать желательно с баклажанов, потому что они требуют более длительной подготовки, чем другие овощи. Чистые баклажаны разрезать на довольно крупные кусочки. Поместить в отдельную посуду и залить холодной подсоленной водой. В воде баклажаны должны находиться около часа – это позволит удалить горечь, присутствующую в них.

Красные спелые помидоры разделить на две части, аккуратно удалить плодоножки, после чего все половинки разрезать еще на несколько долек. Болгарский перец желательно взять зеленого цвета. Это сделает салат более ярким. У перца вырезать плодоножки, разрезать вдоль, очистить от семян и перегородок и порезать полукольцами. С головок лука снять шелуху, промыть, разделить на две части и нашинковать полукольцами. У каждого зубчика чеснока отрезать с двух сторон кончики и надавить широким лезвием ножа — это позволит легко очистить их от шелухи. Зубчики сполоснуть и нарезать тонкими дольками.

Приступаем к консервации

Подготовка всех овощей для салата «Десятка» из баклажанов на зиму закончена. Теперь можно приступить непосредственно к процессу приготовления заготовки. Для этого необходимо взять кастрюлю, у которой толстое дно, и налить в нее растительное масло. Далее поместить в нее все овощи, высыпать сахар и посолить. Хорошо перемешать все ингредиенты между собой, закрыть крышкой и поставить кастрюлю на огонь.

После того как овощи закипят, обязательно нужно уменьшить огонь до самого маленького и тушить овощи еще около часа под плотно закрытой крышкой. Не забывая периодически помешивать. Минут за десять до окончания приготовления можно попробовать на вкус и, если есть необходимость, добавить сахар или соль, а также влить в салат уксус и тщательно размешать. Проварить еще десять минут и снять с огня. Салат, сделанный по рецепту «Десятка» — из баклажанов и других овощей — на зиму, готов.

Сразу в горячем виде разложить салат по предварительно вымытым и простерилизованным банкам и закатать. Крышки также должны быть стерилизованы. Наполненные салатом банки перевернуть крышками вниз и хорошо укутать чем-то теплым. Оставить их в таком положении как минимум на сутки, а затем можно переложить.

Такой салат, особенно в зимний период, однозначно порадует любителей овощей своим вкусом, ярким видом, а также будет прекрасным дополнением к основным блюдам.

Салат «Десятка»: ассорти из баклажанов

Для того чтобы приготовить овощное ассорти «Десятка», необходимо взять по десять штук каждого овоща, входящего в состав этого салата. Из-за того, что все ингредиенты берутся в количестве десяти штук, такая заготовка на зиму и получила свое название «Десятка».

Существует классический рецепт приготовления салата «Десятка» из баклажанов на зиму, в который входят только баклажаны, перец и помидоры, но при желании его можно дополнить другими компонентами на свой вкус. Благодаря дополнительным ингредиентам салат не потеряет свои вкусовые качества и станет еще вкуснее. Приготовить такое овощное ассорти будет совсем несложно, если использовать пошаговый рецепт «Десятка» из баклажанов на зиму.

Список необходимых ингредиентов

  • Средние баклажаны – десять штук.
  • Морковь – десять штук.
  • Красный болгарский перец – десять штук.
  • Молодые кабачки – десять штук.
  • Помидоры – десять штук.
  • Лук – десять головок.
  • Чеснок – десять зубчиков.
  • Масло – один стакан.
  • Уксус – четыре столовых ложки.
  • Сахар – три столовых ложки.
  • Соль – три столовых ложки.
  • Лавровый лист.
  • Перец горошком.

Готовим «Десятку»

Перед тем как непосредственно приступить к приготовлению заготовки на зиму, необходимо перебрать все овощи и удостовериться, что среди них нет порченых или гнилых, так как это может впоследствии испортить готовый продукт. Также все входящие в состав салата овощи обязательно должны быть тщательно вымыты под проточной водой. После того как овощи перебрали и помыли, можно начинать готовить салат «Десятка».

Для того чтобы удалить из баклажанов горечь, их нужно отделить от хвостиков и порезать вдоль пополам. Выложить в отдельную глубокую посуду и залить холодной соленой водой из расчета одна столовая ложка на один литр воды. Баклажаны должны быть полностью покрыты водой. Оставить их отмокать в течение часа-полутора. Затем их надо снова промыть и порезать небольшими кубиками.

У молодых, небольшого размера кабачков отрезать плодоножки и нарезать кубиками. У моркови при помощи специального ножа снять кожуру. Разделить вдоль на две части и нарезать тонкими полукольцами. Помидоры разрезать пополам, вырезать твердые места и нарезать полукольцами. Мясистый болгарский перец, по возможности красного цвета, также разрезать пополам, удалить семена и перегородки и нарезать тонкой соломкой.

С лука снять шелуху, промыть и нашинковать. Каждый зубчик чеснока надавить широким лезвием ножа — это поможет легко очистить его от шелухи, промыть и измельчить. Подготовка овощей закончена, и можно начать готовить салат «Десятка» на зиму.

Консервация салата

Тушить овощи необходимо или в чугунке, или в кастрюле с толстым дном, иначе они могут пригореть. В кастрюлю с толстым дном вылить стакан растительного масла и поместить на огонь. Когда масло разогреется, выложить в емкость все подготовленные и измельченные овощи, высыпать сахар, посолить и добавить специи, лавровый лист и перец горошком. Все ингредиенты хорошо перемешать между собой.

После закипания обязательно нужно уменьшить огнь до самого маленького и тушить овощи под закрытой крышкой полтора часа. Во время тушения овощей для салата «Десятка» нужно не забывать их периодически осторожно помешивать деревянной лопаткой. Когда до окончания процесса тушения овощей останется примерно минут десять-пятнадцать, в кастрюлю необходимо влить четыре столовых ложки девятипроцентного уксуса и снова перемешать получившуюся массу.

Прикрыть крышкой и дотушить положенное время. За то время, пока тушатся овощи, нужно подготовить банки для консервирования. Их обязательно надо вымыть горячей водой с пищевой содой, а затем простерилизовать. Крышки также должны быть стерилизованы. Готовый горячий салат «Десятка» ассорти из баклажанов и других овощей распределить по чистым и стерилизованным банкам до самого горлышка. Накрыть крышками и сразу герметично закрутить.

Наполненные «Десяткой» банки перевернуть горлышком вниз, накрыть теплым покрывалом и оставить в таком положении до полного остывания. Потом уже можно будет переложить их в другое место. Заготовка из баклажанов «Десятка» на зиму, рецепты и фото которой представлены в статье — прекрасная закуска, которая отлично дополнит основные блюда в зимний период.

Салат десятка — приготовление из баклажан на зиму пошагово с фото

В современное время, когда можно почти все овощные блюда приобрести в готовом виде в магазине, казалось бы, зачем готовить какую-то консервацию на зиму дома? Оказывается, что смысл есть! И вы это поймете, если попробуете салат 10 на зиму из баклажанов. Это просто восхитительная закуска, аналога которой вы не найдете ни у одного производителя, занимающегося консервацией этого овоща.

Почему же рецепт этого салата на зиму носит название десятка? Ответ очень прост. На самом деле все овощи для этого блюда берутся в количестве 10 штук. Это следует из представленного ниже рецепта.

Перечень необходимых ингредиентов по рецепту

  1. Десять штук баклажанов,
  2. Десять штук репчатого лука,
  3. Десять штук болгарского перца,
  4. Десять штук помидоров,
  5. Десять зубчиков чеснока,
  6. Две столовых ложки соли,
  7. Сто граммов сахара,
  8. Двести граммов растительного масла,
  9. Сто граммов яблочного уксуса (9%),
  10. Перец черный молотый по вкусу (по рецепту рекомендуется одна чайная ложка).

Подготовка стеклянной тары для салата из баклажан

Перед тем как начать готовить салат из баклажан на зиму, нам необходимо простерилизовать стеклянные банки, в которых будет храниться готовая закуска.

Способов термической обработки тары может быть несколько, но в любом варианте банки предварительно должны быть тщательно вымыты:

  1. Размещаем стеклянную тару в холодный духовой шкаф и прокаливаем не менее десяти минут. Вынимать тару из духовки следует еще горячей.
  2. Стерилизация над паром. Для этого перевернутые банки размещают вниз горлышком над кастрюлей или над чайником с холодной или теплой водой, которая доводится до кипения и выдерживают также десяток минут.
  3. С помощью микроволновки. Тару наполняют водой под горлышко, устанавливают в печь и доводят до кипения.

Из трех вариантов первые два являются более надежными.

Подготовка овощей

Итак. Приступаем к подготовке овощей для салата из баклажан на зиму. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото, который сможет освоить даже новичок в поварском деле.

Для начала все овощи необходимо тщательно вымыть и просушить бумажными полотенцами. Излишняя влага нам не нужна.

Далее, чистим лук и шинкуем его на крупные кубики.

Баклажаны также нарезаем на кубики или на круглые дольки, если овощи в диаметре некрупные.

Из перца необходимо удалить сердцевину с семенами и нарезать на такие кусочки, которые размером будут соответствовать размеру баклажанов.

У помидор следует удалить плодоножки и, соответственно, также нарезать на кубики.

Чеснок надо почистить и тщательно проверить на наличие дефектов, которые обязательно нужно срезать.

Рецепт допускает разные варианты нарезки овощей. Если вам нравятся кусочки более мелкие, то, пожалуйста. Главное, чтобы все составляющие из овощей были приблизительно одного размера.

Приготовление салата из баклажан на зиму

Выбираем кастрюлю, в которой будет готовиться наш салат «десяточка». Для данного рецепта желательно, чтобы она была с толстым дном и не эмалированная.

Далее, ставим выбранную посуду на огонь, выливаем в нее масло и, дождавшись, когда содержимое хорошенько разогреется, высыпаем в кастрюлю лук. Слегка обжариваем до легкого золотистого цвета.

После добавляем баклажаны. Обжариваем их с луком в течение двух-трех минут и уменьшаем огонь до минимума.

Далее, отправляем в кастрюлю подготовленный болгарский перец и томаты.

Тщательно перемешиваем ингредиенты и добавляем соль, сахар и молотый черный перец. Когда овощи основательно пустят сок, огонь следует отрегулировать до такой мощности, чтобы происходило слабое кипение. Далее,

тушим салат 30 минут, после чего добавляем уксус и выдерживаем еще десяток минут.

После добавляем в кастрюлю мелко порезанный или пропущенный через пресс чеснок (рецепт допускает оба варианта) и через пять минут выключаем огонь.

Кстати, для тех кто любит поострее, можно добавить в закуску вместе с чесноком немного острого стручкового перца. Иногда рецепт можно немного разнообразить.

Горячий салат из баклажан на зиму раскладываем в подготовленные банки, закатываем прокипяченными крышками и укутываем в одеяло. Через сутки готовый продукт можно уже убрать в постоянное место хранения. Желательно, чтобы это было темное и прохладное пространство.

Данный рецепт является очень простым, а результат превосходит все ожидания.

Салат на зиму из баклажан отлично сочетается с мясными блюдами. Он хорош как в горячем, так и в холодном виде. Так же его можно употреблять и как отдельное блюдо в виде закуски.

Приготовьте вкуснейший салат из баклажан по этому рецепту и ваши домочадцы и гости будут в восторге от ваших кулинарных способностей.

У каждой хорошей хозяйки обычно есть свой список любимых блюд, которые хочется готовить еще и еще. Уверены, что этот рецепт салата из баклажан «Десяточка» также займет почетное место в общем перечне ваших избранных рецептов.

И…. приятного аппетита!

Салат десятка из овощей

Салат десятка из баклажанов с морковью на зиму на 5 литровых банок пошаговый рецепт с фото

Заготовьте этот чудесный, овощной салат, и у вас зимой всегда будет наготове вкусный перекус. У салата приятный, кисло-сладкий привкус и летний аромат. Овощи тушатся в томатном соусе, поэтому в салате образуется вкусная подливка, которая идеально смягчит гарнир из отварных макарон, круп или картофеля. Консервировать блюдо из овощей можно даже без уксуса, так как в томатах достаточно кислоты, но я предпочитаю перестраховаться и добавлять хоть немного уксуса в овощные заготовки. Домашний рецепт салата десятка у меня с морковью, её мы брать будем уже не по 10 шт., как других ингредиентов, а 3-4, чтобы придать заготовке некоторую сладость и плотность. Поверьте,

пошаговое приготовление салата из баклажанов десятка на зиму
с морковью с фото на 5 литровых банок, действительно проверенный, семейный рецепт, который нравится абсолютно всем!

Ингредиенты для приготовления салата из баклажанов десятка на зиму с морковью

Баклажаны 10 шт (2,5 кг)
Болгарский перец 10 шт
Репчатый лук маленький 10 шт
Морковь 3 шт
Помидоры 2 кг
Масло растительное 200 мл
Соль 2 ст. л.
Сахар 200 г
Уксус 9% 70-100 мл
Душистый перец 5-7 горошин
Гвоздика 2 шт

Пошаговое приготовление салата из баклажанов десятка на зиму с морковью с фото

  1. С баклажанов удалите кончики, кожицу не срезайте. Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, а затем поперёк на кусочки, шириной около 2-3 см.
  2. Болгарский перец нарежьте кубиком, морковь соломкой, а лук кольцами.
  3. Перекрутите помидоры через мясорубку, доведите до кипения в большой кастрюле, в которой будете варить заготовку.
  4. Всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло, уксус, добавьте душистый перец и гвоздику. Поварите около 5 минут.
  5. Затем добавьте морковь, болгарский перец, репчатый лук и баклажаны. Варите содержимое 20 минут от момента закипания.
  6. Разлейте готовый салат десятка по стерилизованным баночкам и сразу закупорьте.
  7. Баночки переверните, укутайте на несколько часов. На выходе получилось 5 литров вкуснейшего салата из овощей.

Салат подают к любому гарниру и блюдам из мяса. Открыв баночку, он полностью готов к употреблению. Приятного аппетита!

Салат десятка на зиму

А вы уже заполнили свои кладовочки заготовками? Если место осталось, расскажу сегодня об очень вкусном салате на зиму под таинственным названием – Десяточка. А все дело в том, что всех ингредиентов будем использовать по десять: 10 баклажанов, 10 помидоров, 10 луковиц и столько же перчин. А если вы уменьшите количество ингредиентов, то вы с легкостью сможете назвать ваш салат на зиму хоть «семерочка», хоть «троечка», хоть «пятерочка».

Салат десятка на зиму

Салат Десятка собрал в себе несколько видов овощей, выращенные в грунте под летним солнышком. Если вы решились на приготовление этого вкусного салата, то берите блокнот и записывайте рецепт, который уже проверен годами. Хотелось бы отметить главный плюс этого салата, его приготовление не требует стерилизации, считаю, что это очень важно для начинающих кулинаров. Для любителей остренького, рекомендую добавить в состав ингредиентов стручок острого перца, который сделает салат Десяточка более пикантным.

Консервируем на зиму салат из баклажан всего за несколько часов, а вспоминаем о лете всю зиму!

Выход из одной порции салата 7–8 литровых банок.

Для приготовления зимнего салатика вам нужно приобрести

Ингредиенты:

  • баклажаны — 10 шт.,
  • сладкий перец — 10 шт.,
  • томаты — 10 шт.,
  • 10 головок репчатого лука.

Для соуса понадобятся:

  • 200 мл растительного масла,
  • Рюмка уксуса (75 мл),
  • 1 ст. ложка соли,
  • 4 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

Со сладкого перца удалить плодоножку с семенами.

Измельчить кусочками или полукольцами.

Лук очистить и нарезать.

Отправить к перцам.

Баклажаны помыть и очистить от плодоножки и кожицы. Нарезать порционными кубиками.

Помидоры помыть, удалить с кожицы дефекты, нарезать дольками.

В большой алюминиевой миске соединить все овощи. Полить растительным маслом и уксусом, добавить соль и сахар. Соединить в миске в однородную массу.

Банки помыть в проточной воде с добавлением соды. Простерилизовать по несколько минут каждую. Крышки залить кипятком.

Миску с салатом поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения. Прокипятить салат 10–15 минут, разложить по банкам и закатать крышками.

Попробуйте приготовить этот вкусный консервированный салат, и он обязательно займёт почетное место в ваших кулинарных шедеврах. Ведь баночки с заготовками, компотами и салатами на зиму всегда выручат хозяйку, разнообразят ваш рацион и даже украсят стол, пусть то обычный семейный обед или праздничное застолье.

За рецепт и фото заготовки из баклажанов «Десятка» благодарим Коваленко Константина.

Возможно, вам будет интересен рецепт еще одного зимнего салата в банках:

 Как сделать салат с имбирем –->>

С уважением, Анюта.

Баклажаны 10 на 10 рецепт на зиму. Салат «десятка» из баклажанов на зиму

А вы уже заполнили свои кладовочки заготовками? Если место осталось, расскажу сегодня об очень вкусном салате на зиму под таинственным названием – Десяточка. А все дело в том, что всех ингредиентов будем использовать по десять: 10 баклажанов, 10 помидоров, 10 луковиц и столько же перчин. А если вы уменьшите количество ингредиентов, то вы с легкостью сможете назвать ваш салат на зиму хоть «семерочка», хоть «троечка», хоть «пятерочка».

Салат десятка на зиму

Салат Десятка собрал в себе несколько видов овощей, выращенные в грунте под летним солнышком. Если вы решились на приготовление этого вкусного салата, то берите блокнот и записывайте рецепт, который уже проверен годами. Хотелось бы отметить главный плюс этого салата, его приготовление не требует стерилизации, считаю, что это очень важно для начинающих кулинаров. Для любителей остренького, рекомендую добавить в состав ингредиентов стручок острого перца, который сделает салат Десяточка более пикантным.

Консервируем на зиму салат из баклажан всего за несколько часов, а вспоминаем о лете всю зиму!

Выход из одной порции салата 7–8 литровых банок.

Для приготовления зимнего салатика вам нужно приобрести

Ингредиенты:

  • баклажаны — 10 шт.,
  • сладкий перец — 10 шт.,
  • томаты — 10 шт.,
  • 10 головок репчатого лука.

Для соуса понадобятся:

  • 200 мл растительного масла,
  • Рюмка уксуса (75 мл),
  • 1 ст. ложка соли,
  • 4 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

Со сладкого перца удалить плодоножку с семенами.

Измельчить кусочками или полукольцами.

Лук очистить и нарезать.

Отправить к перцам.

Баклажаны помыть и очистить от плодоножки и кожицы. Нарезать порционными кубиками.

Помидоры помыть, удалить с кожицы дефекты, нарезать дольками.

В большой алюминиевой миске соединить все овощи. Полить растительным маслом и уксусом, добавить соль и сахар. Соединить в миске в однородную массу.

Банки помыть в проточной воде с добавлением соды. Простерилизовать по несколько минут каждую. Крышки залить кипятком.

Миску с салатом поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения. Прокипятить салат 10–15 минут, разложить по банкам и закатать крышками.

Попробуйте приготовить этот вкусный консервированный салат, и он обязательно займёт почетное место в ваших кулинарных шедеврах. Ведь баночки с заготовками, компотами и салатами на зиму всегда выручат хозяйку, разнообразят ваш рацион и даже украсят стол, пусть то обычный семейный обед или праздничное застолье.

За рецепт и фото заготовки из баклажанов «Десятка» благодарим Коваленко Константина.

Возможно, вам будет интересен рецепт еще одного зимнего салата в банках:

С уважением, Анюта.

Нетрудно догадаться, почему этот овощной салат получил такое название. В нем все овощи берутся в количестве 10-ти штук, подбирать овощи нужно среднего размера. Готовый выход салата поэтому может у всех получиться разным.

Я готовила его в мультиварке, потому как не нужно следить за процессом, перемешивать. Можно варить и на плите. В чашу мультиварки у меня поместилось только 1/3 салата, я готовила не полную порцию, и вышло у меня 3 банки по 0.7 л и 1 банка 0.5 л.

Для приготовления салата «Десятка» из баклажанов на зиму подготовьте продукты по списку.

Подготавливаем овощи: моем, очищаем. Помидоры, лук и перец нарезаем крупными дольками, чеснок измельчаем, баклажаны нарезаем кубиками, морковь — кружочками.

На масле обжариваем лук и чеснок. В мультиварке я включаю режим «Выпечка», на лук уходит примерно 10 минут.

Добавляем помидоры и ждем, когда они на небольшом огне пустят сок, периодически перемешиваем. В мультиварке продолжаем готовить на «Выпечке».

К помидорам добавляем морковь, перец и баклажаны.

Солим, добавляем сахар и перемешиваем. С момента закипания на огне варим на небольшом огне 40 минут. В мультиварке переключаем на режим «Тушение» на 1 час.

За 10 минут до окончания варки (тушения в мультиварке) вливаем уксус.

Горячий салат сразу раскладываем в сухие стерилизованные банки и закатываем сухими прокипяченными крышками. Переворачиваем банки и оставляем под одеялом, для дополнительного прогрева крышек.

Затем убираем салат «Десятка» из баклажанов на зиму на хранение. Вкусной вам зимы!

Те, кто любит баклажаны, наверно уже давно знают про знаменитый и вкусный салат «Десяточка». Рецептов этой оригинальной закуски множество, но я хочу вам предложить по-настоящему вкусное блюдо, такое как салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму. Суть рецепта заключается в том, что все овощи берутся по 10 штук. Я опробовала рецепт без стерилизации и со стерилизацией, скажу честно, разницы особой не заметила, поэтому вы можете воспользоваться наиболее подходящим вариантом из предоставленных ниже.

Перед тем, как перейти непосредственно к рецептам, хочу отметить немаловажный факт, который поможет вам избежать вздутия банок после закупорки. Все овощи должны быть свежими, без видимых повреждений, не мятые и тем более не вялые. Выбирайте качественные продукты. Баклажаны покупайте средних размеров, молодые. Внимательно относитесь к указанным пропорциям, несоблюдение которых может пагубно сказаться на закатанной банке. И самое последнее, тщательно промывайте банки с содой, по желанию их вообще можно обдать кипятком, для уничтожения микробов.

Ингредиенты

  • баклажаны -10 шт.;
  • помидоры – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • репчатый лук – 10 шт.;
  • чеснок – 10 долек;
  • масло рафинированное – 350 мл;
  • уксус 9% — 160 мл;
  • сахарный песок – 110 г;
  • соль каменная – 2 ст. л.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, залить холодной водой на четверть часа и слегка посолить. Это поможет избавиться от горечи овоща.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками, переложить глубокую пиалу.

Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить к сладкому перцу.

Помидоры бодать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать и переложить к овощам.

Чеснок измельчить, оставить в миске, сейчас он нам не понадобится.

Масло закипятить в кастрюле с толстым дном, растворить в нем сахар и соль, добавить все овощи, кроме чеснока. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 40 минут.

Кастрюлю желательно выбрать алюминиевую или из нержавеющей стали. Это предотвратит пригорание овощей во время тушения.

За это время масса в кастрюле уменьшится в разы. Теперь нужно добавить чеснок, проварить еще 10 минут, влить уксус, перемешать, попробовать на вкус. По желанию добавить соль или сахарный песок.

Разложить все по баночкам, накрыть крышками и произвести стерилизацию следующим образом. В широкую кастрюлю на дно постелить материал, поставить баночки, налить в кастрюлю воды так, чтобы уровень жидкости был ровно по плечики банок. Включить огонь, довести воду до кипения, убавить пламя и стерилизовать в течение 20 минут.

Затем по одной банке доставать с кастрюли и быстро закупоривать крышки. Остудить в перевернутом виде под теплой вещью. После убрать на хранение в погреб или кладовую.

Салат с баклажанами Десяточка без стерилизации

Список ингредиентов остается неизменным, а вот процесс приготовления слегка отличается от предыдущего. Итак, рецепт салата «Десяточка» без стерилизации.

Приготовление:

Все овощи нарезать небольшими кубиками.

В кастрюле закипятить растительное масло, постепенно добавить все нарезанные продукты, за исключением чеснока.

Довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Убавить жар плиты и варить около часа. За это время должно выделиться большое количество сока, но затем большая часть испарится, уменьшив салат в объеме в два раза.

Салат «Десятка» получил свое название из-за уникального состава, в который входит по 10 штук различных овощей. Обязательными компонентами в нем являются баклажаны, лук, чеснок, томаты, гармонично сочетающиеся друг с другом. Рецепт этой популярной закуски не только хорошо запоминается – еще он очень прост и не требует серьезных кулинарных навыков. Так что заготовить салат «Десятка» из баклажанов на зиму под силу даже начинающему кулинару.

Особенности приготовления

В приготовлении салата «Десятка» из баклажанов на зиму есть несколько тонкостей, о которых необходимо знать.

  • Не берите для салата несвежие, испорченные овощи. Такая экономия скажется негативно не только на органолептических качествах закуски, но и на ее сохранности. При желании сделать овощную закуску, достойную праздничного стола, на овощах экономить не надо. То же самое касается масла и других ингредиентов.
  • Баклажаны содержат в себе соланин, который для организма вреден. Поэтому, перед тем как готовить консервы из них, «синенькие» необходимо вымочить в соленой воде. На литр воды добавляют чайную ложку соли, лучше с горкой. Через полчаса баклажаны хорошо промывают в проточной воде. Используют их для приготовления салата только после того, как вода с них стечет.
  • В рецепте салата есть уксус, но его немного. Благодаря этому он имеет нежный вкус, однако это может плохо сказаться на его сохранности. Неприятностей не произойдет, если тщательно соблюдать технологию приготовления закуски, описанную в рецепте, и простерилизовать все банки и крышки, которые используются для хранения этих консервов.
  • В рецепте указано количество овощей, и это удобно. Однако все овощи могут вырасти как маленькими, так и большими, поэтому ориентироваться все же лучше на вес продуктов, переводя количество в граммы. Так, молодой баклажан среднего размера весит 200 г, значит, 10 баклажанов потянут на 2 кг. Среднего размера помидор весит 100 г, вес 10 помидоров составит 1 кг. Средняя луковка потянет всего на 75 г. Десяток луковиц будет весить 750 г. Вес 10 болгарских перцев – 1 кг. Десять морковок, если они входят в рецепт, тоже потянут на килограмм.

С учетом всех этих моментов вы наверняка приготовите вкусную закуску, которая хорошо простоит всю зиму.

Классический рецепт салата «Десятка» из баклажанов

Состав (на 5 л):

  • баклажаны – 10 шт.;
  • репчатый лук – 10 шт.;
  • сладкий перец – 10 шт.;
  • помидоры – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
  • черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  • Помойте банки с содой, простерилизуйте их в духовом шкафу в течение как минимум 10 минут или над паром, используя специальную накладку на кастрюлю. Снимите, переверните, дайте обсохнуть.
  • Помойте баклажаны, срежьте у них носики и хвостики. Нарежьте, не очищая, крупными кубиками (примерно по сантиметру или даже полутора). Залейте подсоленной водой и оставьте на полчаса.
  • Помидоры помойте, удалите у них плодоножки, на противоположной стороне сделайте крестообразный надрез.
  • В кастрюле вскипятите воду и опустите в нее помидоры. Бланшируйте их в кипящей воде 2 минуты.
  • Шумовкой достаньте помидоры из кастрюли с горячей водой и опустите в емкость с холодной. Когда они остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
  • Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
  • Помойте перец. Срезав плодоножки, извлеките семена. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части, нашинкуйте соломкой.
  • Дольки чеснока пропустите через пресс.
  • Луковицы очистите и мелко порежьте.
  • Промойте баклажаны, подсушите.
  • В большой кастрюле, в которой будет готовиться закуска на зиму, разогрейте масло.
  • Положите в нее лук и обжарьте его до мягкости в течение 5–10 минут.
  • Положите в кастрюлю с луком баклажаны. Пожарьте их примерно 5 минут.
  • Положите соломку из перца. Пожарьте все еще 5 минут.
  • Заложите в кастрюлю с овощами помидоры. Поперчите и посолите. Всыпьте сахар. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите в ней закуску, периодически помешивая, 30 минут.
  • Влейте уксус и раздавленный чеснок. Потушите закуску вместе с ними еще 10 минут.
  • Разложите салат по подготовленным банкам. Если будете использовать пол-литровые, то их получится десять.
  • Закатайте банки крышками, которые перед этим необходимо прокипятить хотя бы 5 минут.
  • Переверните банки с салатом «Десятка» и накройте их одеялом. Через сутки уберите на зиму.

Приготовленный по классическому рецепту салат «Десятка» из баклажанов и других овощей получается нежным на вкус. Любителям острых закусок рецепт придется доработать.

Острый салат «Десятка» из баклажанов

Состав (на 6 л):

  • баклажаны – 10 шт.;
  • морковь – 10 шт.;
  • лук – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • острый стручковый перец – 100 г;
  • помидоры – 10 шт.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 150 г;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • красный молотый перец (не обязательно) – по вкусу (не более 5 г).

Способ приготовления:

  • Помойте баклажаны и нарежьте кружками. Присыпьте солью (помимо указанной в рецепте) и оставьте на полчаса. Очень хорошо помойте, обсушите.
  • Очистите лук и нарежьте полукольцами.
  • Вымойте сладкий перец, срежьте плодоножки, выньте семена. Нарежьте вдоль длинными полосками.
  • Острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики. Пропустите через мясорубку вместе с семенами.
  • Помидоры помойте. Срежьте плодоножки и уплотнения рядом с ними. Нарежьте помидоры небольшими дольками.
  • Очистите морковь и нарежьте ее тонкими кружочками. Если она слишком широкая, то можно нарезать полукружьями или даже секторами в четверть круга.
  • Все овощи сложите в большую кастрюлю.
  • Приправьте черным и красным перцем.
  • Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром. Влейте эту смесь в кастрюлю с овощами.
  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь, дождитесь, когда она закипит, и поварите 40 минут.
  • Пока салат варится, подготовьте банки и крышки, вымыв их и простерилизовав.
  • Наполните банки горячим салатом, плотно закройте их с помощью закаточного ключа металлическими крышками, переверните. Укутывать не обязательно.
  • Когда банки с салатом «Десятка» остынут, переставьте их на зиму в кладовку.

Приготовленный по этому рецепту салат из баклажанов придется по душе любителям острых блюд. Он получается не менее вкусным и сытным, чем сделанный по классическому рецепту.

Заготовьте этот чудесный, овощной салат, и у вас зимой всегда будет наготове вкусный перекус. У приятный, кисло-сладкий привкус и летний аромат. Овощи тушатся в томатном соусе, поэтому в салате образуется вкусная подливка, которая идеально смягчит гарнир из отварных макарон, круп или картофеля. Консервировать можно даже без уксуса, так как в томатах достаточно кислоты, но я предпочитаю перестраховаться и добавлять хоть немного уксуса в овощные . салата десятка у меня с морковью, её мы брать будем уже не по 10 шт., как других ингредиентов, а 3-4, чтобы придать заготовке некоторую сладость и плотность. Поверьте, пошаговое приготовление салата из баклажанов десятка на зиму с морковью с фото на 5 литровых банок, действительно проверенный, семейный рецепт, который нравится абсолютно всем!

Ингредиенты для приготовления салата из баклажанов десятка на зиму с морковью

Пошаговое приготовление салата из баклажанов десятка на зиму с морковью с фото


Салат подают к любому гарниру и блюдам из мяса. Открыв баночку, он полностью готов к употреблению. Приятного аппетита!

Поделись статьей:

Похожие статьи

Салат из баклажанов на зиму рецепт

Такой салат прекрасно разнообразит зимний рацион.

Рецепты салата из баклажанов на зиму / фото ua.depositphotos.com

Салат из баклажанов – пикантный и оригинальный вид заготовок на зиму.

Существует много способов приготовления такого салата. Вместе с баклажанами, в частности, в заготовку могут входить любые овощи и ингредиенты: болгарский перец, помидоры, кабачки, лук, морковь, фасоль, вареный рис.

Салат из баклажанов «Десятка»

  • Баклажаны — 10 шт.
  • Болгарский перец — 10 шт.
  • Лук репчатый — 10 шт.
  • Помидоры — 10 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Уксус 9% — 5 ст. л.
  • Растительное масло — 200 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.

Салат имеет такое название из-за того, что для него берется ровно по десять штук разных овощей.

Очистить лук, у баклажанов срезать плодоножки. Перец разрезать пополам и удалить сердцевину с семенами. Почистить десять зубчиков чеснока. Все хорошо помыть и высушить.

Читайте такжеНежно-ароматный пирог с яблоками: как приготовить вкусную домашнюю выпечку

В большую кастрюлю с толстым дном налить масло.

Баклажаны нарезать пластинками по 0,5-1 см толщиной. Выложить круги баклажанов в кастрюлю с маслом и добавить соль и сахар, чтобы они пустили сок.

Лук нарезать полукольцами. Выложить на баклажаны.

Далее выложить слой перца, нарезанного полосками или полукольцами.

При желании можно снять кожицу с помидоров. Для этого следует сделать на помидоре неглубокий крестообразный надрез. Потом опустить помидор на пару секунд сначала в кипящую воду, а затем в холодную. После этого кожура легко снимается.

Разрезать помидоры на 6-8 частей. Выложить их следующим слоем в кастрюлю. Положить кастрюлю на средний огонь, до закипания.

После закипания сделать медленный огонь и варить 20-30 минут, несколько раз при этом аккуратно перемешивая салат. Затем добавьте нарезанный чеснок и уксус, поварите еще 5 минут.

Тем временем нужно подготовить банки. Помыть их с содой и простерилизовать удобным способом. Разложить горячий салат по банкам и закатать крышками. Перевернуть банки верх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Салат из баклажанов «Тещин язык»

  • Баклажаны — 2 кг
  • Болгарский перец — 0,5 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Перец острый стручковый — 2 шт.
  • Уксус 9% — 0,5 ст.
  • Чеснок — 12 зубчиков
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст.

Приготовление заправки. Для этого помидоры и перец болгарский и острый стручковый измельчить с помощью мясорубки. Добавить сахар, соль и уксус. Кипятить все 20-30 минут.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму / фото  ua.depositphotos.com

Нарезать баклажаны пластиками по полсантиметра в толщину. Добавить к томатам и перцу. Кипятить еще в течение 15-20 минут, периодически помешивая.

Тем временем простерилизовать банки удобным способом.

Перед завершением варки вбросить измельченный чеснок.

Разложить салат по подготовленным банкам, закрутить. Перевернуть банки и укутать.

Салат с баклажанами по-корейски

  • Баклажаны — 2 кг
  • Перец болгарский красный — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук — 200 г
  • Чеснок — 1 головка

Для заливки

  • Масло растительное — 150 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Перец черный молотый-1 ч. л.

Овощи помыть и очистить. Баклажаны порезать кусочками 2х2 см и проварить в подсоленном кипятке около 10 минут (не более). Затем откинуть их на дуршлаг.

Читайте такжеКак замариновать сливы на зиму: рецепты пикантной заготовки

Очистить перец от семян и порезать соломкой. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс.

Все подготовленные овощи смешать в кастрюле. Подготовить заливку и смешать ее с овощами. Нагреть овощи и тушить их 10 минут, помешивая.

Горячий салат разложить в подготовленные банки и стерилизовать в течение 30 минут. Потом банки закатать.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму. Консервируем вкусный салат из баклажан десяточка

Оригинальный и насыщенный салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – это прекрасный вариант зимней закрутки. Заготовка предельно проста в исполнении. На закрутку такой сочной и ароматной овощной закуски уходит минимум времени, а восторг всех дегустаторов обеспечен. Так что велик риск пожалеть зимой, что так мало сделано такого салатика! Привлекателен рецепт «Десятка» из баклажанов на зиму еще и тем, что запомнить его проще простого. Все компоненты берутся по 10. Главное – взять овощи среднего размера, чтобы не было «перевеса» в определенную сторону. Ко всему прочему эта заготовка не требует стерилизации, но салат «Десяточка» на зиму с баклажанами хранится без всяких проблем.

Количество порций – 5 баночек. Время приготовления — 3 часа.

Ингредиенты

Чтобы сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму, необходимо подготовить следующие компоненты:

  • баклажаны – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубков;
  • томаты – 10 шт.;
  • морковь – 10 шт.;
  • лук-репка – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло без запаха – 1 ст.

Обратите внимание! В этом рецепте салат «Десятка» из баклажан на зиму указано количество продуктов на 1 порцию. На выходе они позволят получить около 6 л готового салатика.

Процесс приготовления

Предельно просто готовится салат «Десяточка» на зиму с баклажанами: пошаговый рецепт, сопровожденный фото, позволит сделать оригинальную заготовку впрок без всяких вопросов и проблем. Главное – не отступать от рекомендаций и следовать им неукоснительно.
Есть и еще одно важное замечание. Готовятся по-разному баклажаны «Десяточка» на зиму: рецепты можно использовать любые. Но очень важно обратить пристальное внимание на качество ингредиентов. Для зимней заготовки нужно взять овощи хорошего качества. Не стоит использовать битые, поврежденные или мятые плоды. И еще: пусть они хотя бы приблизительно будут равного размера.

  1. Итак, как делается 10-ка из баклажанов на зиму? Традиционно начать приготовление салата стоит с основного компонента. Невзирая на то, что в этом рецепте все овощи присутствуют в равных долях, приоритетными считаются баклажаны. Ведь именно они придают закуске определенную пикантность и насыщенность. Синенькие потребуется вымыть и порезать на небольшие квадратики.

  1. Далее нужно заняться перцами. Предварительно их стоит помыть и обсушить тканевой салфеткой. С овощей срезаются плодоножки и все сомнительные участки. Не стоит забывать про сердцевину – ее потребуется удалить. Подготовленные перчики режутся на маленькие кубики.

Обратите внимание! Классический рецепт салата «Десяточка» из баклажанов на зиму предполагает использование разноцветных болгарских перцев. Это позволяет сделать овощную закуску более яркой и аппетитной.

  1. Следующей стоит подготовить морковь. С нее обязательно срезается верхняя часть. Плоды следует помыть и нашинковать на терке с крупными ячейками.

  1. Потом потребуется заняться луком. С него снимается шелуха. Готовые плоды следует измельчить на небольшие по размеру кубики.

  1. Если использовать классический рецепт баклажанов 10 на 10 на зиму, то теперь надо подготовить для зимнего овощного консервированного салата томаты. Что следует сделать с помидорами? Томаты следует основательно вымыть и обсушить на полотенце. Потом овощи потребуется нарезать.

На заметку! Если для заготовки блюда впрок используются мясистые сорта томатов, то их рекомендуется порезать кубиками. При реализации сочных разновидностей помидоры лучше нашинковать небольшими дольками.

  1. Далее надо взять большую посудину для варки овощного салата. В нее выкладываются все овощные заготовки. Масса приправляется сахаром и сдабривается солью. В овощную смесь вливается необходимое количество растительного масла. Продукты перемешиваются и отправляются на огонь. Состав потребуется довести до кипения.

  1. Овощная оригинальная заготовка должна прокипеть около 40 минут на среднем огне. Не стоит забывать о смеси: ее надо систематически помешивать. Приблизительно за 5 минут до окончания процесса варки пикантной и сытной закуски следует добавить в массу измельченный чесночок. Затем сразу же сюда вливается уксус. Остается только расфасовать готовую закуску по предварительно простерилизованным баночкам. Емкость укупориваются металлическими крышками.

Видео-рецепты салата «Десяточка» из баклажанов на зиму

Сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму по рецепту с фото и видео не составит труда. Вот несколько роликов в помощь кулинарам:

Продукты
на 5 литров салата
Баклажаны — 10 штук
Помидоры — 10 штук
Сладкий перец свежий — 10 штук
Репчатый лук — 10 штук
Чеснок — 1 головка (10 зубцов)
Растительное масло — 400 миллилитров
Соль — 2 столовых ложки
Сахар — треть стакана
Уксус 9% — половина стакана

Подготовка продуктов для варки «Десятки»
1. Овощи вымыть, очистить и обсушить.
2. Баклажаны нарезать крупными кубиками стороной 2 сантиметра, выложить в миску, залить холодной подсоленной водой, чтобы ушла горечь; затем слить воду.
3. Болгарский перец очистить от плодоножки, перегородок и семечек, разрезать пополам и нарезать стружкой толщиной в половину сантиметра.
4. Помидоры залить кипятком, оставить на пару минут в кипятке, затем снять кожицу, вырезать плодоножки и нарезать кубиками.
5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,5 сантиметра.
6. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Как быстро варить салат «Десятка»
1. В кастрюлю налить растительное масло, поставить на средний огонь.
2. Не дожидаясь кипения масла, выложить сначала помидоры, затем баклажаны, болгарский перец, лук и измельчённый чеснок, пересыпая сахаром и солью.
3. Варить салат 20 минут, затем перемешать и варить ещё 15 минут.
4. Влить уксус, варить салат Десятка ещё 5 минут.

Как сварить салат «Десятка» не разваренным
1. Налить в кастрюлю масло, поставить на огонь.
2. Выложить помидоры, варить салат 10 минут.
3. Добавить лук и болгарский перец, варить ещё 10 минут.
4. Добавить баклажаны и варить ещё 10 минут.
5. Добавить чеснок, перемешать и варить ещё 10 минут.

Заготовка салата «Десятка» на зиму
Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом либо шубой до полного остывания. Открывать банку можно уже через неделю.

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Теперь я переняла ее опыт и готовлю вкусные запасы на зиму для всей семьи. Овощи пропитываются ароматом зелени и специй, поэтому салат десяточка получается необыкновенно вкусным, в меру острым и пикантным.

Ингредиенты:

  • 10 баклажанов
  • 10 морковок
  • 10 луковиц
  • 10 сладких перцев
  • 20 помидоров
  • 1 горькая перчина
  • 500 мл подсолнечного масла
  • 60 мл 9% столового уксуса
  • 1-1,5 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 3 листа лаврушки
  • щепотка черного молотого перца
  • пучок укропа и петрушки

Как приготовить салат десяточка на зиму :

Первым делом простерилизуем стеклянные литровые банки и металлические крышки.

Тем временем подготовим овощи. Сладкий перец помоем, очистим от семенной коробки и порежем не слишком длинной соломкой, как того требует рецепт салата десяточка на зиму.

Репчатый белый лук почистим, помоем и порежем четверть кольцами примерно такой же длины, что и сладкий перец.

Морковь помоем, почистим овощечисткой от кожуры и натрем на крупной терке.

Баклажаны для рецепта лучше выбирать молодые, с небольшими семенами внутри. Почистим их от кожуры и порежем кубиком среднего размера. Можно посыпать баклажаны солью и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок, и вместе с ним ушла горечь. Это на тот случай, если вам попались горькие баклажаны.

На помидорах сделаем крестообразный надрез и опустим их на минуту в кипяток. Аккуратно снимем с овощей кожуру. Порежем помидоры кубиком среднего размера. Томаты сделают салат десяточка на зиму особенно ароматным. Если у вас нет желания возиться с бланшированием и нарезкой томатов, можете просто натереть их на терку. Здесь главное — избавиться от шкурки.

В большую глубокую кастрюлю слоями выложим подготовленные овощи. Первым слоем выложим тертую морковь, поверх нее отжатые от воды баклажаны.

Затем высыпаем порезанный репчатый лук, сверху добавим сладкий перец. Между слоями положим целый стручок острого красного перца. Благодаря ему десяточка из баклажанов на зиму получится в меру острой и пикантной.

Затем высыпаем к овощам соль и сахарный песок. Добавим немного острого черного перца и листочки лаврушки для аромата. Петрушку и укроп мелко нашинкуем и тоже отправляем в салат на зиму десяточка.

Выливаем в кастрюлю подсолнечное масло и уксус. Поверх выложим порезанные помидоры.

Накроем кастрюлю крышкой и поставим на огонь. Когда ингредиенты начнут кипеть, уменьшим огонь и продолжим их тушить 15 минут.

Затем перемешаем все ингредиенты и будем тушить вместе еще 15 минут.

Те, кто любит баклажаны, наверно уже давно знают про знаменитый и вкусный салат «Десяточка». Рецептов этой оригинальной закуски множество, но я хочу вам предложить по-настоящему вкусное блюдо, такое как салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму. Суть рецепта заключается в том, что все овощи берутся по 10 штук. Я опробовала рецепт без стерилизации и со стерилизацией, скажу честно, разницы особой не заметила, поэтому вы можете воспользоваться наиболее подходящим вариантом из предоставленных ниже.

Перед тем, как перейти непосредственно к рецептам, хочу отметить немаловажный факт, который поможет вам избежать вздутия банок после закупорки. Все овощи должны быть свежими, без видимых повреждений, не мятые и тем более не вялые. Выбирайте качественные продукты. Баклажаны покупайте средних размеров, молодые. Внимательно относитесь к указанным пропорциям, несоблюдение которых может пагубно сказаться на закатанной банке. И самое последнее, тщательно промывайте банки с содой, по желанию их вообще можно обдать кипятком, для уничтожения микробов.

Как приготовить салат все по 10 на зиму с баклажанами

Ингредиенты

  • баклажаны -10 шт.;
  • помидоры – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • репчатый лук – 10 шт.;
  • чеснок – 10 долек;
  • масло рафинированное – 350 мл;
  • уксус 9% — 160 мл;
  • сахарный песок – 110 г;
  • соль каменная – 2 ст. л.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, залить холодной водой на четверть часа и слегка посолить. Это поможет избавиться от горечи овоща.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками, переложить глубокую пиалу.

Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить к сладкому перцу.

Помидоры бодать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать и переложить к овощам.

Чеснок измельчить, оставить в миске, сейчас он нам не понадобится.

Масло закипятить в кастрюле с толстым дном, растворить в нем сахар и соль, добавить все овощи, кроме чеснока. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 40 минут.

Кастрюлю желательно выбрать алюминиевую или из нержавеющей стали. Это предотвратит пригорание овощей во время тушения.

За это время масса в кастрюле уменьшится в разы. Теперь нужно добавить чеснок, проварить еще 10 минут, влить уксус, перемешать, попробовать на вкус. По желанию добавить соль или сахарный песок.

Разложить все по баночкам, накрыть крышками и произвести стерилизацию следующим образом. В широкую кастрюлю на дно постелить материал, поставить баночки, налить в кастрюлю воды так, чтобы уровень жидкости был ровно по плечики банок. Включить огонь, довести воду до кипения, убавить пламя и стерилизовать в течение 20 минут.

Затем по одной банке доставать с кастрюли и быстро закупоривать крышки. Остудить в перевернутом виде под теплой вещью. После убрать на хранение в погреб или кладовую.

Салат с баклажанами Десяточка без стерилизации

Список ингредиентов остается неизменным, а вот процесс приготовления слегка отличается от предыдущего. Итак, рецепт салата «Десяточка» без стерилизации.

Приготовление:

Все овощи нарезать небольшими кубиками.

В кастрюле закипятить растительное масло, постепенно добавить все нарезанные продукты, за исключением чеснока.

Довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Убавить жар плиты и варить около часа. За это время должно выделиться большое количество сока, но затем большая часть испарится, уменьшив салат в объеме в два раза.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму со стерилизацией

Знаменитый салат очень вкусный, сытный. Зимой с картошечкой просто объедение. Но и просто с хлебом тоже вкусно.

Для приготовления этой закатки нам необходимо взять по 10 штук:

  • Синеньких;
  • Сладкого болгарского перца;
  • Помидоров;
  • Луковиц;
  • Зубков чеснока.

Также возьмем:

  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 120 миллилитров уксуса, лимон.

На заметку! Баклажаны надо выбирать темного цвета. У светлых шкурка после приготовления, как пленка, не прожуешь.

Овощи тщательно вымыть. Синие, не очищая кожицу, крупно порезать, немного посолить, выдавить сок лимона. Налить воды, чтобы покрыла баклажаны. Сверху придавить тарелкой. Пусть постоят не меньше часа.

Помидоры порезать дольками, перец — кусочками, лук — четверть-кольцами. Все сложить в кастрюлю, добавить отжатые баклажаны, влить масло, перемешать. Поставить кастрюлю на плиту, содержимое довести до кипения. В кипящую овощную смесь всыпаем соль и сахар, убавляем огонь. Варим при медленном кипении 30 минут. Кладем мелко порубленный чеснок, уксус. Потомим три минуты и разложим по подготовленным банкам.

Теперь наступило время стерилизации. В подходящую посуду постелить салфетку, налить теплой воды, поставить на огонь. Аккуратно помещаем наполненные салатом банки, накрытые прокипяченными крышками. Вода должна доходить до плечиков банки или немного выше. Накрываем посуду крышкой, ждем закипания. Стерилизуем 10 минут при слабом кипении. По истечении времени банки закатываем, переворачиваем вверх дном, даем остыть, убираем на хранение.

Такой рецепт приготовления заготовки с овощами всем хорош. Но не все хозяйки любят стерилизацию. Времени требуется больше, посуды дополнительной также. А молодые, неопытные хозяюшки еще боятся, чтобы банки не лопнули. Поэтому предлагаю еще один классический рецепт салата на зиму из баклажанов «Десяточка». Готовится он проще и быстрее предыдущего, но от этого не становится хуже. Но по вкусу все-таки отличается.

Салат «Десяточка» классический без стерилизации

Для этой заготовки также потребуются овощи, по 10 штук каждого:

  • Баклажаны;
  • Сладкий болгарский перец;
  • Помидоры, лук.

Для маринада:

  • 120 г подсолнечного масла;
  • 150 г сахара;
  • 1 ст. л соли;
  • 100 мл уксуса.

Все овощи моем, освобождаем от плодоножек, перец от семян, лук чистим. Каждый в отдельности нарезаем кружочками средней толщины.

В кастрюлю наливаем масло, уксус. Добавляем соль, сахар. Ставим на плиту, держим до закипания, не забывая мешать. В закипевший маринад выкладываем помидоры, баклажаны, перец, лук.

Внимание! Выкладывать овощи именно в таком порядке. Содержимое кастрюли потушить на небольшом огне 20 минут.

Банки простерилизовать обычным для вас способом, наполнить готовым салатом. Сразу закупорить, перевернуть вверх дном и укрыть чем-то теплым. Оставить так до остывания. Когда остынут, перенести в прохладное место.

«Десяточка»: мой коронный необычный рецепт

Итак, выбираем овощи.

Важно! Величина плодов зависит от размера банки. Я предпочитаю литровые. Каждая банка готовится отдельно.

Количество овощей поштучно зависит от числа закаток. В каждую идет по одному из всего набора овощей: синенькие, томаты (твердые, не переспевшие), перец сладкий (желтый, оранжевый), луковицы небольшие, зубки чеснока крупные. Еще понадобится постное масло, уксус, соль, сахар.

Овощи хорошо вымыть. Синенькие обрезать с двух сторон, кожицу не снимать. Перец не вычищать. У томатов не удалять плодоножку, чтобы они были целые. Лук, чеснок очистить.

В стакан, объемом 250 мл, всыпать столовую ложку с горкой соли, столовую ложку сахара. Влить стограммовую рюмку уксуса. До полного долить постным маслом. Размешать.

Ставим на плиту глубокую сковороду, выливаем содержимое стакана, даем закипеть. Выкладываем по одному синенькому, перцу, томату, зубку чеснока, одну луковицу. Жарим с одной стороны около десяти минут. Аккуратно переворачиваем овощи на другую сторону и обжариваем еще 10 минут.

Готовые плоды целыми перекладываем в банку, заливаем соусом со сковороды, закатываем.

Важно! Банки и крышки должны быть стерильными и сухими. Готовую консервацию переворачиваем на крышку, тепло укутываем.

Приступаем к приготовлению следующей баночки. И так поступаем со всеми, сколько запланировали. После остывания отправляем на хранение в подвал или другое прохладное место.

Процесс консервирования займет немного больше времени, чем другие заготовки. Но зато — какая красота в банке! А вкус просто отменный. Зимой открываем баночку, нарезаем кусочками овощи, поливаем настоявшимся соусом, подаем к столу.

Вот такие три замечательных рецепта салата «Десятка» из баклажанов на зиму, которые нравятся моей семье. Обязательно сделайте — не пожалеете. Этих салатов огромное множество. Все они похожи, но в некоторые добавляют и другие овощи. Чаще всего это морковь, горький перец, зелень петрушки, укропа. Могут отличаться величиной и формой нарезки. В некоторых заготовках помидоры очищают и измельчают.

Баклажаны 10 на 10 рецепт на зиму. Десятка салатов из баклажанов на зиму

Вы уже забили свои туалеты заготовками? Если еще есть место, сегодня я расскажу вам об очень вкусном салате на зиму под загадочным названием Тен. И дело в том, что мы будем использовать десять ингредиентов: 10 баклажанов, 10 помидоров, 10 луковиц и столько же перца. А если уменьшить количество ингредиентов, то легко можно назвать салат на зиму хоть «семеркой», хоть «С», хоть «пятеркой».

Десятка салатов на зиму

Салат Десять собрал несколько видов овощей, выращенных в земле под летним солнцем. Если вы решили приготовить этот вкусный салат, то возьмите блокнот и запишите рецепт, который уже проверен годами. Отмечу главное достоинство этого салата, его приготовление не требует стерилизации, я считаю, что это очень важно для начинающих кулинаров. Любителям острого рекомендую добавить в ингредиенты стручок острого перца, что сделает салат «Дюжина» более пикантным.

Мы можем за несколько часов сохранить салат из баклажанов на зиму, а лето помнить всю зиму!

Выход из одной салатной порции 7-8 литровых банок.

Для приготовления зимнего салата необходимо приобрести

Состав:

  • баклажаны — 10 шт.,
  • Болгарский перец — 10 шт.,
  • томатов — 10 шт.,
  • 10 голов репчатого лука.

Для соуса понадобится:

  • Масло растительное 200 мл,
  • Стакан уксуса (75 мл),
  • 1 ст.ложка соли
  • 4 ст. л. Сахара.

Процесс приготовления:

Удалить у сладкого перца плодоножку с семенами.

Нарезать кусочками или полукольцами.

Лук очистить и нарезать.

Отправляем в перец.

Баклажаны вымыть и очистить от кожуры. Нарезать небольшими порциями.

Помидоры вымыть, удалить дефекты кожуры, нарезать кружочками.

Смешайте все овощи в большой алюминиевой миске. Сбрызнуть растительным маслом и уксусом, всыпать соль и сахар.Смешайте в миске до однородной массы.

Вымойте банки в проточной воде с добавлением соды. Стерилизуйте каждую по несколько минут. Крышки залить кипятком.

Поставить салатник на плиту и на среднем огне довести до кипения. Салат отварить 10-15 минут, разложить по банкам и закатать крышками.

Попробуйте приготовить этот вкусный консервированный салат, и он обязательно займет почетное место в ваших кулинарных шедеврах … Ведь баночки с заготовками, компотами и салатами на зиму всегда выручат хозяйку, разнообразят рацион и даже украсят стол, даже если это обычный семейный обед или праздничное застолье.

Благодарим Константина Коваленко за рецепт и фото заготовки из баклажанов «Десятка».

Возможно, вас заинтересует рецепт еще одного зимнего салата в банках:

С уважением, Анюта.

Нетрудно догадаться, почему этот овощной салат получил такое название. В нем все овощи взяты в количестве 10 штук, нужно выбирать овощи среднего размера. Поэтому готовый салат может получиться у всех по-разному.

Готовила в мультиварке, потому что нет необходимости следить за процессом, помешивать. Также можно готовить на плите. У меня в мультиварке было всего 1/3 салата, всю порцию я не приготовил, и у меня осталось 3 банки по 0,7 л и 1 банка 0,5 л.

Чтобы приготовить салат из баклажанов «Десятка» на зиму, подготовьте продукты по списку.

Готовим овощи: моем, чистим. Помидоры, лук и перец нарезать крупными дольками, чеснок измельчить, баклажаны порезать кубиками, морковь — дольками.

Обжарить на масле лук и чеснок. В мультиварке включаю режим «Выпечка», на луковицу уходит минут 10.

Добавьте помидоры и дождитесь, пока они дадут сок на слабом огне, периодически помешивая. В мультиварке продолжаем готовить на «Выпечке».

Добавьте к помидорам морковь, перец и баклажаны.

Посолить, всыпать сахар и перемешать. С момента закипания на огне варить на слабом огне 40 минут.В мультиварке переключитесь в режим «Тушение» на 1 час.

За 10 минут до окончания варки (тушение в мультиварке) влить уксус.

Горячий салат сразу складываем в сухие стерилизованные банки и закатываем сухими отварными крышками. Банки переворачиваем и оставляем под одеялом для дополнительного прогрева крышек.

Затем снимаем салат «Десятка» из баклажанов на зиму на хранение. Приятной зимы!

Любители баклажанов наверняка уже давно знали о знаменитом и вкусном салате «Десятка».Рецептов этой оригинальной закуски много, но я хочу предложить вам действительно вкусное блюдо вроде салата из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму. Суть рецепта в том, что все овощи берутся по 10 штук. Рецепт без стерилизации и со стерилизацией пробовала, честно говоря особой разницы не заметила, так что можете использовать наиболее подходящий вариант из представленных ниже.

Прежде чем переходить непосредственно к рецептам, хочу отметить важный факт, который поможет избежать вздутия банок после засорения.Все овощи должны быть свежими, без видимых повреждений, не морщинистыми и тем более вялыми. Выбирайте качественную продукцию. Купить баклажаны среднего размера, молодые. Обратите внимание на указанные пропорции, несоблюдение которых может негативно сказаться на свернутой банке. И последнее, банки с газировкой тщательно промойте, при желании можно даже обдать кипятком для уничтожения микробов.

Состав

  • баклажаны -10 шт .;
  • помидоров — 10 шт.;
  • перец болгарский — 10 шт .;
  • репчатый лук — 10 шт .;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • масло рафинированное — 350 мл;
  • уксус 9% — 160 мл;
  • сахарный песок — 110 г;
  • каменная соль — 2 ст. л.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, залить холодной водой на четверть часа и слегка посолить. Это поможет избавиться от горечи овоща.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками, переложить в глубокую миску.

Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к сладкому перцу.

Помидоры облить кипятком, снять кожицу, крупно нарезать и переложить к овощам.

Чеснок измельчить, оставить в миске, теперь он нам не нужен.

В кастрюле с толстым дном вскипятить масло, растворить в нем сахар и соль, всыпать все овощи, кроме чеснока. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут.

Желательно выбирать кастрюлю из алюминия или нержавеющей стали.Это предотвратит подгорание овощей при тушении.

За это время масса на сковороде значительно уменьшится. Теперь нужно добавить чеснок, прокипятить еще 10 минут, влить уксус, перемешать, попробовать. При желании добавьте соль или сахарный песок.

Разложите все по банкам, накройте крышками и стерилизуйте следующим образом. Положите материал в широкую кастрюлю на дно, поставьте банки, в кастрюлю налейте воду так, чтобы уровень жидкости был ровно на плечах банок.Включить огонь, довести воду до кипения, убавить пламя и стерилизовать 20 минут.

Затем по одной вынимайте банку из кастрюли и быстро закрывайте крышки. Охладите в перевернутом виде под теплой одеждой. Затем положите на хранение в погреб или кладовую.

Салат из баклажанов Тен без стерилизации

Список ингредиентов остался прежним, но процесс приготовления немного отличается от предыдущего. Итак, рецепт салата «Десятка» без стерилизации.

Подготовка:

Все овощи нарезать небольшими кубиками.

Отварить в кастрюле растительное масло, постепенно всыпать все измельченные продукты, кроме чеснока.

Довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы не поджечь. Убавить огонь на плите и варить около часа. За это время должно выделиться большое количество сока, но тогда большая его часть испарится, уменьшив объем салата вдвое.

Салат «Десятка» получил свое название из-за уникального состава, в который входит по 10 разных овощей.Обязательные компоненты в нем — гармонично сочетающиеся друг с другом баклажаны, лук, чеснок, помидоры. Рецепт этой популярной закуски не только легко запомнить, но и очень прост и не требует серьезных кулинарных навыков. Так что даже начинающий кулинар сможет приготовить на зиму салат из баклажанов Десятка.

Функции приготовления

При приготовлении салата из баклажанов «Десятка» на зиму есть несколько тонкостей, о которых нужно знать.

  • Не используйте в салат несвежие, испорченные овощи. Такая экономия отрицательно скажется не только на органолептических качествах закуски, но и на ее безопасности. Если вы хотите сделать овощную закуску достойной праздничного стола, на овощах экономить не нужно. То же самое и с маслом и другими ингредиентами.
  • Баклажаны содержат вредный для организма соланин. Поэтому перед тем, как готовить из них консервы, «синие» необходимо замочить в соленой воде. На литр воды добавляется чайная ложка соли, желательно с горкой.Через полчаса баклажаны хорошо промывают в проточной воде. Из них делают салат только после того, как с них слилась вода.
  • В рецепте салата есть уксус, но немного. Благодаря этому у него тонкий вкус, однако это может отрицательно сказаться на его сохранности. Проблем не будет, если внимательно следовать технологии приготовления закуски, описанной в рецепте, и стерилизовать все банки и крышки, которые используются для хранения этих консервов.
  • В рецепте указано количество овощей, он удобен.Однако все овощи могут вырасти как маленькими, так и большими, поэтому все же лучше ориентироваться на вес продуктов, переводя количество в граммы. Итак, молодой баклажан среднего размера весит 200 г, а это значит, что 10 баклажанов потянут 2 кг. Помидор среднего размера весит 100 г, а 10 помидоров — 1 кг. Средняя луковица потянет всего 75 г. Дюжина луковиц будет весить 750 г. Вес 10 болгарских перцев — 1 кг. Десять морковок, если их включить в рецепт, тоже потянут килограмм.

С учетом всех этих моментов вы обязательно приготовите вкусную закуску, которая будет хорошо стоять всю зиму.

Классический рецепт салата из баклажанов «Десятка»

Состав (на 5 л):

  • баклажаны — 10 шт .;
  • репчатый лук — 10 шт .;
  • болгарский перец — 10 шт .;
  • помидоров — 10 шт .;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • масло растительное — 0,2 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
  • перец черный молотый — 5 г.

Способ приготовления:

  • Вымойте банки с пищевой содой, простерилизуйте их в духовке не менее 10 минут или над паром, используя накладку на противень.Снимите, переверните, дайте высохнуть.
  • Вымойте баклажаны, отрежьте им носики и хвосты. Нарезать, не очищая, крупными кубиками (примерно сантиметр, а то и полтора). Залить подсоленной водой и настаивать полчаса.
  • Помидоры вымыть, удалить с них плодоножки, с противоположной стороны сделать крестообразный надрез.
  • В кастрюле вскипятить воду и опустить в нее помидоры. Бланшировать их в кипящей воде 2 минуты.
  • С помощью шумовки достаньте помидоры из кастрюли с горячей водой и поместите их в емкость с холодной водой.Когда они остынут, достаньте их из воды и снимите.
  • Нарезать томатную мякоть небольшими кубиками.
  • Перец вымыть. Срезав стебли, удалите семена. Каждый перец разрезать вдоль на 4 части, нарезать соломкой.
  • Пропустите зубчики чеснока через пресс.
  • Лук очистить и мелко нарезать.
  • Баклажаны промыть, обсушить.
  • В большой кастрюле, в которой будет готовиться закуска на зиму, разогреть масло.
  • Положить в него лук и обжарить до мягкости 5-10 минут.
  • Поместите баклажаны в кастрюлю с луком. Готовьте их около 5 минут.
  • Добавьте полоски перца. Варить еще 5 минут.
  • Поместите помидоры в кастрюлю с овощами. Приправить перцем и солью. Добавьте сахар. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в ней закуску, периодически помешивая, в течение 30 минут.
  • Влить уксус и измельченный чеснок. Варите с ними закуску еще 10 минут.
  • Салат разложить по подготовленным банкам. Если использовать пол-литра, получится десять.
  • Закатать банки с крышками, перед этим нужно прокипятить не менее 5 минут.
  • Переверните банки с салатом Ten и накройте их одеялом. Убрать на зиму через день.

Приготовленный по классическому рецепту салат «Десятка» из баклажанов и других овощей получается нежным на вкус. Для любителей горячих закусок рецепт придется доработать.

Острый салат «Десятка» из баклажанов

Состав (на 6 л):

  • баклажаны — 10 шт.;
  • морковь — 10 шт .;
  • репчатый лук — 10 шт .;
  • перец болгарский — 10 шт .;
  • перец острый — 100 г;
  • помидоров — 10 шт .;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 150 г;
  • масло растительное — 0,2 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
  • перец черный молотый — 5 г;
  • перец красный молотый (по желанию) — по вкусу (не более 5 г).

Способ приготовления:

  • Баклажаны вымыть и нарезать кружочками.Посыпать солью (помимо указанной в рецепте) и оставить на полчаса. Хорошо вымыть и высушить.
  • Лук очистить и нарезать полукольцами.
  • Болгарский перец вымыть, порезать плодоножки, удалить косточки. Нарезать вдоль на длинные полоски.
  • Острый перец вымыть, хвосты отрезать. Пропустить через мясорубку вместе с семенами.
  • Помидоры вымыть. Срежьте рядом с ними стебли и уплотнители. Помидоры нарезать небольшими дольками.
  • Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками.Если он слишком широкий, то его можно разрезать на полукруги или даже четвертькруговые сектора.
  • Поместите все овощи в большую кастрюлю.
  • Приправить черным и красным перцем.
  • Смешать масло с уксусом, солью и сахаром. Вылейте эту смесь в кастрюлю с овощами.
  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь, дождитесь закипания и варите 40 минут.
  • Пока салат готовится, подготовьте банки и крышки, вымыв и стерилизуя их.
  • Наполните банки горячим салатом, плотно закройте их металлическими крышками с закаточным ключом, переверните.Закатывать не нужно.
  • Когда банки с салатом Ten остынут, переместите их на зиму в шкаф.

Салат из баклажанов, приготовленный по этому рецепту, понравится любителям острых блюд. Получается не менее вкусно и сытно, чем приготовленное по классическому рецепту.

Приготовьте этот восхитительный овощной салат для вкусной закуски зимой. Обладает приятным кисло-сладким послевкусием и летним ароматом … Овощи тушатся в томатном соусе, поэтому в салате образуется вкусная подливка, идеально смягчающая гарнир из отварных макарон, круп или картофеля.Можно даже консервировать без уксуса, так как в помидорах достаточно кислоты, но я предпочитаю не рисковать и добавлять в овощи хотя бы немного уксуса. У меня есть десяток салатов с морковью, мы возьмем их не по 10 штук, как другие ингредиенты, а по 3-4, чтобы придать приготовлению сладости и густоты. Поверьте пошаговое приготовление десятка салата из баклажанов на зиму с морковкой с фото для 5 литровых банок, реально проверенный, семейный рецепт, который нравится абсолютно всем!

Ингредиенты для приготовления десятка салатов из баклажанов на зиму с морковью

Пошаговое приготовление десятка салата из баклажанов на зиму с морковью с фото


Салат подают к любым гарнирам и мясным блюдам.Открыв банку, она полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Салат-дюжина из баклажанов на зиму. Пошаговый рецепт. Салатная дюжина из баклажанов на зиму Пошаговый рецепт овощного салата через 10 минут

Овощная заготовка, покорившая многих хозяев — мощный витаминный запас на зиму, именуется салатной десяткой из баклажанов на зиму. Оригинальное название салат консервированный. Получен за счет количества ингредиентов — каждого овоща берут в количестве 10 штук.

Удобство такой заготовки на зиму — вкусный салат, сохраняющий все полезные микроэлементы, прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Какие варианты сочетания овощей можно выделить как наиболее удачные? Ниже приведены несколько описанных лучших вариантов, наиболее популярных среди любителей сохранения природы. Какой выбрать и приготовить решать вам.

Основной набор продуктов при приготовлении блюда такой же. Но при использовании другого набора специй вкус меняется.Рассмотрим самый простой рецепт салата.

Нужно:

  • «Сингны» свежие — 10 шт .;
  • болгарский перец — 10 штук;
  • красных помидоров — 10 штук;
  • луковица среднего размера — 10 штук;
  • вода — 1 стакан;
  • масло рафинированное — 120 мл;
  • сахар — 150 грамм;
  • соль — 1 стол. ложь.;
  • кислота уксусная 9% — половина стакана.

Салат на зимнюю дюжину пошаговый рецепт:

  1. Овощи вымыть, лук очистить от шелухи.Все овощи нарезать кольцами толщиной 0,5-1 см.
  2. Возьмите большую кастрюлю. На дно кладут помидоры, далее — лук, баклажаны и перец. Слои повторять, пока не закончатся овощи.
  3. Между слоями добавить сахар и соль. Сверху налить масло и уксус, долить воды.
  4. Тушите все овощи через 20-30 минут после приготовления бульона.
  5. Подготовить упаковку на заказ: вымыть моющими средствами, просушить на бумажном полотенце, стерилизовать пару.
  6. Готовый продукт разложить по банкам. Рулет с жестяными крышками.
  7. После оформления заказа проверьте банки на сток. Если отвар потечет — еще раз пройти крышку с помощью запайщика.
  8. Накройте несколькими полотенцами для полного остывания. Спрятаться в прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи.

Примечание! Исходя из предложенного количества продукции на выходе получается 4-5 рубашек салата 0,5 л.

Салат-дюжина на зиму с баклажанами

В этом рецепте используется набор ароматных специй, которые делают салат немного острым.

Кулинарных продуктов:

  • «Сингны» — 10 штук;
  • перец сладкий флисовый — 10 штук;
  • луковских голов — 10 штук;
  • морковь средняя — 10 штук;
  • помидоров — 10 штук;
  • соль — 2 стол. ложь.;
  • масло растительное — 200 мл;
  • сахар — 150 грамм;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • перец черный горошек — 10 горошин;
  • лаврушка — 2 листа;
  • красный перец молотый — 0,5 сердцевины.Такой. ;
  • перец черный цветок — 0,5 ядра. Такой.

Салатная десятка с баклажанами на зиму:

  1. Промойте все овощи под проточной водой.
  2. Удалить семена перца, очистить морковь и лук.
  3. Приготовить эмалированную кастрюлю. Выложить слоями: морковь, кенчеры;
    Посыпать специями и специями, соль, сахар; очищенный перец; Помидоры нарезать мелкими дольками, выложить на перец; Сверху залить маслом овощи, посыпать специями и специями, посолить, сахар.
  4. Довести до кипения, сделать огонь тише и варить около 10 минут. Когда все овощи станут пустыми, много сока — огонь увеличить и варить еще 50 минут.
  5. Пока блюдо готово — подготовьте банки и крышки.
  6. Готовое блюдо аккуратно раскладываем пластами по банкам сразу после окончания варки. Закатать жестяными крышками, перевернуть и укутать в грядку с грядкой. После положить в складское помещение с прохладной температурой.

Примечание! На приготовление «десятки» уходит 1 штука.5-2 часа, в зависимости от объема приготовленного блюда.

Салат зимний с баклажанами дюжина

Рецепт вкусной закуски в фильтрованном виде Предлагаем добавить чеснок. Как известно, чеснок — мощное противовирусное средство, которое по своим свойствам превосходит тот же лук. При наступлении холодов рекомендуется использовать регулярно для профилактики простудных заболеваний.

Товаров для приготовления пищи:

  • одиночные — 10 шт .;
  • перец — 10 штук;
  • репчатый лук — 10 голов;
  • розовых помидоров — 10 штук;
  • чеснок — 10 крупных зубцов;
  • томатный или томатный сок — 10 стак;
  • соль большая — 2 стол.ложь.;
  • сахарный песок — 2 ст. л. ;
  • масло растительное — 1 стак;
  • уксус 9% столовый — 0,5 стак.

Салат-дюжина из баклажанов на зиму:

  1. Вымойте все очищенные от кожуры овощи (кроме голубых и томатных), удалите зеленые хвостики. Нарезать кружочками. Солли чеснок разрезать пополам.
  2. Сложить все овощи слоями на сковороде, сверху заливать томатным соком. Поставить на средний огонь, дождаться закипания. Варить блюдо 1/3 часа.
  3. Добавить к овощам Соль, сахар, масло, уксус. Продолжайте варить еще 10 минут.
  4. Пока овощи можно обрабатывать тарой. Банки нужно хорошенько помыть и пару простерилизовать.
  5. Блюдо в горячем виде отправить по банкам. Рулон
  6. Держите банки для постепенного охлаждения. Положив в прохладное место.

Салат-дюжина из баклажанов на зиму

Новичкам, как правило, приготовление любого блюда занимает больше времени, чем более опытные кулинары.А в этом разделе вы узнаете, как быстро приготовить перекус на зиму, затратив минимум времени и сил.

Товаров, которые потребуются:

  • 10 помидоров;
  • 10 «Сингны»;
  • 10 мисок;
  • 10 сладких разноцветных печанинов;
  • 10 крупных зубчиков чеснока;
  • стакан оливкового масла;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 100 грамм сахара;
  • 1 стол. ложь. Поваренная соль.

Примечание! Если невозможно выбрать овощи одинакового размера, можно подобрать их примерно.Например, вместо 1 среднего помидора возьмите 2 маленьких.

Салат из баклажанов на зиму Тен:

  1. баночки и крышки для мытья посуды с моющими средствами. Банки кладут на широкую сковороду с водой на специальный латун, чтобы они стерлись горячим паром. Понадобится примерно 5-7 банок с наполнителем 0,5-0,7 мл. Над горячим паром нужно подержать их около четверти часа;
  2. все овощи вымыть, очистить: лук и чеснок — от кожуры, перец — от семян, помидоры и центчера — от зеленых хвостиков;
  3. овощи нарезать кубиком.Опытные хозяйки рекомендуют все овощи нарезать большим кубиком — и быстрее, и в готовом виде будет красиво смотреться. Чеснок нарезать пластинами;
  4. если баклажаны немного покусали — кубики соли высыпать и оставить не менее получаса, а после промыть под проточной водой от выделившегося сока;
  5. сложить в большую емкость все овощи (кроме чеснока), засыпать их солью, маслом и сахаром;
  6. Примечание! Опытные соколоны предупреждают: не используйте для приготовления тары с покрытием, так как они обязательно в них пригорят.Подойдут алюминиевые, чугунные, медные или нержавеющие кастрюли (широкие чаши) объемом около 10 литров.
  7. поставить емкость на огонь и варить 40-50 минут;
  8. добавить в салат чеснок и уксус, тушить с четверти часа, не более;
  9. опишите заранее приготовленные банки «дюжина», пока салат еще горячий, плотно закатайте жестяными крышками;
  10. проверьте все банки на плотность закрытия — переверните и потихоньку «прокатитесь» по полотенцу. Если жидкость вытекает из-под крышки — пройти через них несколько раз приемным автоматом;
  11. все аппликации откидывают крышкой и накрывают толстым одеялом или покрывалом, сложенным в несколько слоев.Подождите, пока продукт полностью остынет (примерно сутки), а после поставьте в прохладное место на хранение до зимы.

  1. Для тушения овощей используйте сковороду с опущенными углами. Если нет, можно взять два пятилитровых или алюминиевую тазу. Обязательно накройте крышкой, иначе жидкость слишком быстро испарится, и овощи не успеют погаснуть.
  2. Чтобы в процессе резки лук не плакал, очищенную от кожуры головку сложить в глубокие емкости и залить холодной водой не менее 20 минут.
  3. Салат «Дюжина» прекрасно сочетается с такими блюдами, как картофельное пюре, а также может выступать в качестве гарнира к мясным блюдам — ​​кому нравится больше.
  4. Банки рекомендуются для стерилизации пары. Существует метод стерилизации в духовке, но опыт многих владельцев показывает, что при этом методе банки часто лопаются прямо в духовке. Паровая стерилизация — метод, которым пользовались наши бабушки, а значит, проверенный временем.
  5. Овощи будут подбираться правильнее.Равное количество всех овощей позволяет получить идеальные сочетания вкусов, и ни один из ингредиентов не будет перекрывать свой вкус остальным компонентам. Исключение составляет пожалуй чеснок — брать его нужно именно в том количестве, в котором он указан в рецептах, так как он имеет резкий запах и вкус.
  6. Салат во время приготовления рекомендуется попробовать на вкус. Если сахара или соли мало — сразу добавляем, хорошо размешиваем и пробуем еще раз. В рецептах указана средняя стоимость этих продуктов, но в зависимости от производителя и сорта (мелкий или крупный) меняется и вкус.
  7. В дополнение к сокращенному набору специй и специй в каждом рецепте вы также можете поэкспериментировать и добавить хмель-суннель, различные готовые наборы трав, имбирь, кориандр, универсальную или любую другую приправу, которая вам больше нравится.

Летние заготовки — изящество. Яркое солнце, тепло и, конечно же, море свежих овощей и фруктов. Что может быть лучше, чем наслаждаться всем этим прямо сейчас? Конечно, прибереги лето на зиму.

Летние заготовки — просто находка для хозяек.Это экономично, удобно и очень вкусно. Но плюс овощные салаты на зиму тоже более ответственны. Чтобы быть уверенным в результате, лучше готовить по проверенным рецептам.

В данной статье будет рассмотрено приготовление некоторых овощных салатов на зиму. Их главное преимущество в том, что они сохраняют не только вкус и аромат свежих овощей, но и витамины.

Как приготовить овощной салат на зиму — 15 разновидностей

Овощной салат на зиму — классический рецепт

Классический рецепт полностью состоит из овощей, поэтому он не только вкусный, но и очень полезный, потому что в нем много овощей.

Состав:

  • 1 кг Огурец,
  • 1 кг капусты,
  • 1 кг Помидор,
  • 1 кг Перец сладкий,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг luka Rep.,
  • 2 стакана растительного масла,
  • 1 стакан уксуса и сахара,
  • 2 ст. л. Поваренная соль.

Готовка:

Все овощи нарезать и сложить на сковороде, добавить растительное масло, уксус, соль и сахар, перемешать, довести до кипения, варить на медленном огне 30 минут.Рассылаем по банкам и закатываем.

Чтобы банки не болтались, их необходимо предварительно отварить в горячей воде.

Состав:

  • 2 кг кабачков,
  • 4 моркови,
  • 4 лампочки,
  • Масло растительное 100 мл,
  • 100 мл 9% уксуса,
  • 5 ст. л. Сахара,
  • 1,5 ст. л. Поваренная соль.

Готовка:

Кабачки и морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, соединить, перемешать, добавить другие продукты, дать постоять 5 часов.Банки с литьем разложить, накрыть крышками, стерилизовать 15 минут, закатать.

Чтобы банки быстрее остыли, их нужно завернуть в теплые вещи.

Это очень интересный и необычный салат, в состав которого входят самые доступные овощи.

Состав:

  • 1 вилки для капусты,
  • 1 ст. л. Соль
  • 4 моркови,
  • 6 зеленых перцев,
  • 5 больших огурцов,
  • 6 Помидор,
  • 5 лампочек,
  • 1 острый перец,
  • Пучок петрушки
  • Масло растительное,
  • Сахар,
  • Уксус 9%.

Готовка:

Капуста блестящая и соленая, морковь три на крупной терке, перец порезанный соломкой, огурцы-полукруги, помидоры нарезанные мелкими кубиками, лук — полукольцами, перец острый измельченный, петрушка.

Раскладываем по банкам и в каждую банку наливаем по 2 ст. л. Растительное масло.

Стерилизовать через 20 минут после кипячения.

Для того, чтобы салат был вкуснее банкам, можно положить один лавровый лист.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем сахар и перемешиваем.

Знаменитый салат на зиму «Донской» пользуется большой популярностью, так как он очень вкусный, сытный и полезный.

Состав:

  • 1 кг томатов,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 1 кг огурцов,
  • 1 кг лука,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • Уксус 9%,
  • Масло растительное.

Готовка:

Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками, все перемешать, салютовать.Декларируем в банки и в каждую банку добавляем растительное масло и уксус по 1 ст. ложки. Катаемся по банкам.

Лучше всего для этого салата подходят или красные или красные, но плотные помидоры.

Если на вашем столе мало салата, то овощной салат для зимней «охоты» отлично впишется на ваш стол.

Состав:

  • 1 кг капусты,
  • 1 ст. л. Соль
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг зеленого перца,
  • 5 больших огурцов,
  • 6 Помидор,
  • 5 лампочек,
  • 1 острый перец,
  • Пучок петрушки
  • Масло растительное,
  • Сахар,
  • Уксус 9%.

Готовка:

Капусту подавить и посолить, морковь измельчить на крупной терке, перец нарезать соломкой, огурцы — полить кружками, помидоры нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами, перец измельчить острым, петрушку.

Выкинуть все в банки и добавить в каждую по 2 ст. л. растительное масло.

Замечательная закуска на зиму, которая готовится быстро и просто, к тому же состоит из простых овощей.

Состав:

  • 1.5 кг моркови,
  • 1 кг койки
  • 0,5 кг болгарского перца,
  • 2 кг Помидор,
  • 3 ст. л.,
  • 1 стакан сахара,
  • 300 г масла растительного.

Готовка:

Лук, перец и помидоры нарезать мелкими кубиками, все соединить и добавить соль, сахар и масло, настоять час, затем салат перемешать и поставить на огонь, после закипания варить 10 минут. Перемешать и разложить по банкам.

Зимой всегда хочется овощей, салат на зиму «Овощной микс» станет настоящим спасением в холодное время года.

Состав:

  • капуста цветная 700 г,
  • 1 кг кабачков,
  • 1 кг Помидор,
  • 400 г огурцов,
  • Чеснок,
  • Зелень,
  • перец,
  • Острый перец,
  • Специи,
  • Уксус 9%,
  • 300 г моркови.

Готовка:

Крупно нарезать капусту, морковь, чеснок, лук и кабачки залить кипятком и настаивать 2–3 минуты.

Берем банку и кладем туда специи, затем зелень, помидоры, порезанные пополам, затем кладем нарезанные крупными дольками огурцы, и перец, также порезанный крупными кусочками. С лука, капусты, моркови, чеснока, лука и кабачков сливаем кипяток и закладываем все это в предварительно сильно нарезанную банку, заливаем банки кипятком, укутываем и оставляем на 15 минут, затем рассол сливаем. Человека поставить на газ и добавить соль и сахар, затем после закипания разлить рассол в банки, закатать.

Чтобы банки лучше воспалились, из них стоит на пару дней оставить в теплом месте.

Состав:

  • 1, 5 кг кабачков,
  • 6 шт. сладкий перец,
  • 6 шт. репчатый лук,
  • 1 кг Помидор,
  • 3 стакана масла растительного,
  • 3-х сахаровское стекло,
  • 2 ст. л. соли
  • 0,5 стакана 9% уксуса.

Готовка:

Приготовить маринад: смешать растительное масло, сахар, соль, уксус.Все это хорошо перемешано. Все ингредиенты нарезать, добавить в маринад, перемешать и варить 10 минут, разлить по банкам.

Отличный салат на каждый день, пикник, праздничный стол.

Состав:

  • 500 г капусты,
  • 500 г огурцов,
  • 500 г болгарского перца,
  • 500 г репчатого лука на нары
  • 500 г помидор,
  • Масло подсолнечное 100 г
  • 80 гошу,
  • 1 ст. л. соли
  • 2.5 ст. л. Сахара.

Готовка:

Перец и капусту нарезать соломкой, огурцы кружками, лук и помидоры нарезать кружочками, все перемешать, добавить соль, сахар, масло и уксус, перемешать и оставить на 2 часа, затем разложить по банкам и закатать.

Салат с интересным названием «Пальчики оближешь» из огурцов на зиму очень вкусный и сытный.

Состав:

  • 500 г огурцов,
  • Масло растительное 100 г,
  • 80 гошу,
  • 1 ст.л. соли
  • 2,5 ст. л. Сахара.
  • 10 шт. Перец черный горошек
  • Чеснок,
  • Кориандр молотый.

Готовка:

Огурцы нарезать крупными кусочками, добавить чеснок, пропущенный через чесночную лепешку, всыпать соль и сахар, перец и кориандр. Оставить на 3 часа. Сиденье сок. Выложите огурцы в банку и залейте соком. Сверните и стерилизуйте 10-15 минут.

Овощной салат на зиму — салат из огурцов и помидоров

Отличный и вкусный салат, кажется, ты свежий, только что собранный с грядок, овощи.

Состав:

  • 500 г огурцов,
  • 500 г помидор,
  • Масло растительное 100 г,
  • 80 гошу,
  • 1 ст. л. соли
  • 2,5 ст. л. Сахара.
  • 10 шт. Перец черный горошек
  • Чеснок,
  • 2 шт. Перец болгарский, 2 шт. репчатый лук.

Готовка:

Все овощи нарезать, уложить в банку, посолить, выровнять, залить уксусом и залить кипятком.Стерилизовать 20 минут, закатать.

Это отличный салат к обеденному столу или ужину. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, кашами, картофельным пюре. Помогу в любое время суток, особенно в зимний период, когда не хватает свежих овощей.

Состав:

  • 1 кг огурцов,
  • 750 г репчатый лук репчатый
  • 50 г уксуса,
  • 50 г подсолнечного масла
  • 1.5 ст. л. Сахара,
  • 1 ст. л. соли

Готовка:

Огурцы нарезать кружочками, лук полукольцами, соединить, посолить, посадить и оставить на 1-2 часа. Затем варить и варить на огне 15 минут, всыпать подсолнечное масло, столовый уксус, перец душистый. Затем разложить по банкам и закатать.

Салат отлично сочетается с мясом и рыбой, является прекрасной основой для солянки и невесты. И, конечно же, из такого салата зимой можно приготовить чудесный винегрет.

Состав:

  • 1 кг огурцов,
  • 750 г репчатый лук репчатый
  • 50 г уксуса,
  • 1,5 ст. л. Сахара,
  • 1 ст. л. соли
  • 2 пучка укропа,
  • 10 шт. Питер перец.

Готовка:

Огурцы и лук нарезать полукольцами, посолить, посадить и оставить на 2 часа, чтобы огурцы дали сок, затем поставить на огонь, довести до кипения и варить на огне 10 минут.Затем добавьте ароматный горошек и разлейте все по банкам и скатайте.

Этот рецепт салата из светящихся огурцов на зиму подойдет тем, у кого есть свой огород, а затенять огурцы негде. Такой салат — один из вариантов корейской закуски.

Состав:

  • 1 кг измельченных огурцов,
  • 200 г моркови,
  • 1 головка чеснока,
  • 50 г уксуса,
  • 1.5 ст. л. Сахара,
  • 1 ст. л. соли
  • . 100 мл подсолнечного масла,
  • 10 г приправы для моркови по-корейски.

Готовка:

Морковь и огурцы натереть на терке, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, масло, уксус и приправу, перемешать и поставить на сутки в холодильнике, затем закатать и стерилизовать полчаса.

Зимой баночка соуса Чемберлен полезна как добавка к мясу, макаронам, картофелю и многим другим блюдам.

Состав:

  • 1 кг томатов,
  • репчатый лук репчатый 300 г, репчатый лук репчатый
  • 6 шт. Гвоздики,
  • 10 шт. перец легкий гороховый,
  • 2 шт. лавровый лист,
  • 100 г сахара,
  • 2 ст. л. соли
  • 5 ст. л. подсолнечное масло
  • 50 мл уксуса 9%.

Готовка:

Помидоры нарезать, добавить мелко нарезанный лук, перец, гвоздику, лавровый лист.Добавляем сахар, соль, масло. Варим 10 минут и в конце вливаем уксус. Катаемся по банкам.

Этот рецепт обязательно понравится всем любителям баклажанов. «Десятка» — вкусный и аппетитный овощной салат на зиму. Этот способ консервации настолько прост и не требует особых навыков и навыков, что с ним справится даже начинающая хозяйка. Называется он так потому, что всех овощей берут в количестве 10 штук. Очень удобно для запоминания. В этом рецепте мне до сих пор очень нравится момент, когда овощи нарезаются крупно.Не требует шлифовки ювелирных изделий. Никакой дополнительной стерилизации не требуется. Салат заваривается, раскладывается по банкам и раскатывается. Все очень просто. Кстати, если вы делаете пробный салат впервые, можно взять половину нормы. Возьмите 5 штук всех овощей и получится салат … «Пятерочка».

Ингредиентов на 5 литров салата:

  • Баклажаны — 10 шт.
  • Перец болгарский — 10 шт.
  • Помидоры — 10 шт.
  • Чеснок — 10 зубцов
  • Луковица — 10 шт.
  • Масло растительное — 300-350 мл.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 2 ст. (без горки, соль мелкая) + 1 ст. (без горки)

Способ приготовления сулата «дюжина» из баклажанов на зиму:

Изначально традиционно готовят банки и крышки для заготовок. Для салата можно взять банки по 0,5, 0,7 и 1 л. Тщательно моем и стерилизуем. Покрывает шкуру кипятком и вытрите насухо.

Для салата нужны овощи хорошего качества.Не мятный и не битый. Все они должны быть примерно одного размера (например, 10 средних баклажанов). Все овощи хорошо промыть в проточной воде. Отмерьте специи, растительное масло и уксус.

Баклажан удалить плод. Я разрезала их пополам. Затем нарежьте дольками (толщиной 5 мм).

Кружки баклажанов положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Добавляю в воду 1 ст. Соли (чтобы с баклажанов корка). Оставляю на 30 минут, потом перетаскиваю воду.

Помидоры разрезать пополам, а затем каждую половину на 2-3 части.

Перец очищает от семян и перегородок внутри. Я разрезаю пополам, потом на 3 полоски вдоль, потом еще раз пополам (уже полоски).

Лук репчатый лук разрезать пополам и затем полукольцами (не слишком тонкими). Чеснок нарезать небольшими кусочками.


В очень глубокую кастрюлю (10-15 литров) наливаю растительное масло. Вы можете разделить все на 2 сковороды. Потом выкладываю все овощи. Посыпать солью (2 ст. Л.) И сахаром. Аккуратно перемешиваю.

Пресс поставить на средний огонь. Довожу до кипения.У меня была горка овощей, но постепенно они ослицы в кастрюле. После закипания убавляем огонь до минимума. Перемешивание. И тушка овощей — 30 минут.

За 5 минут до готовности добавляю уксус. Перемешивание. Я верю вкусу. Возможно, вы захотите побелить или добавить сахар.

Готовый горячий салат Сразу выложите на сухие стерилизованные банки. Заполните обратно. При закладке использую большую ложку с отверстиями, чтобы овощи попадали в банку, а сок оставался в кастрюле.

Банки сразу выживают. Переворачиваю и заворачиваю. Оставить до полного остывания.

Салат «Десятка» готов! Приятного аппетита!

Вы все еще сокрушены тем, что урожай овощей в этом году превзошел все ваши ожидания: кабачкам просто некуда деваться, огурцы скоро начнут напоминать кабачки, полные красных и красных и зеленых помидоров Да, и сочные, яркий перец растет на грядке, как на дрожжах? Правильным словом не стоит переживать по этому поводу, заготовки для зимних салатов решат все проблемы.

Можно использовать любой овощ, сохраняется весь урожай. Что нам приготовить, чтобы приготовить на зиму пару десятков банок с салатами? По деньгам — недорого, по времени — относительно долго. Правда, нужно запастись терпением, приложить усилия и, конечно же, разобраться с новыми рецептами. Сайт «Кулинарный рай» предлагает вам заготовки для зимних салатов.

Рецепты салатов на зиму

Салат «Золотой бульон»

Состав:
4 кг томатов,
2 кг моркови,
1 кг лука,
грядки 1 кг,
2 кг соленых источников,
500 мл растительного масла,
2 ст.Соль — по желанию
18 ст. Сахара,
2 ст. 70% уксус.

Готовка:
Помидоры пропустить через мясорубку, морковь и шубу. Суиторировать на крупной терке, лук нарезать небольшими кусочками. Все овощи (кроме томатов) тушить на растительном масле через 15 минут после закипания, затем добавить помидоры и варить 2 часа на небольшом огне. За 15 минут до окончания варки добавить селезенку, сахар, уксус, разложить по готовым стерилизованным банкам и опустить.

Икра из тушеных огурцов «Простая история»

Состав:
5-6 крупных огурцов,
5 помидоров,
2 сладких перца,
3 моркови,
1 луковица,
2 ст.масло растительное
1 ч. соли
Перец черный молотый — по вкусу.

Готовка:
Огурцы, перец и лук нарезать мелкими кубиками. Морковь и помидоры. Сода на крупной терке. Огурцы немного смазать растительным маслом на сковороде. После того, как сок огурцов прервется, и половина его испарится, добавляем лук. Через 10 минут выложите на сковороду морковь, затем перец и помидоры. Все салютовать, перчить и тушить на среднем огне до полного испарения жидкости.Готовую икру разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Салат «Любимое блюдо»

Состав:
4-5 кг огурцов,
2-3 кг сладкого перца,
2-3 кг лука.
На 1 литр маринады:
3 ст. Сахара,
2 ст. соли
2 ст. масло растительное
1 ст. 70% уксус.

Готовка:
Сладкий перец очистить от семян и вместе с огурцами и луком нарезать кольцами.В стерилизованные банки налейте 2 ст. л. растительного масла и уложить слоями, чередуя нарезанные овощи: лук, огурцы, затем сладкий перец. Для маринада вскипятите воду с сахаром, посолите, добавив уксусную эссенцию. Залейте банки в указанном выше порядке доверху и залейте маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закройте крышками и переверните.

Ингредиентов на литр банка:
700 г помидоров,

½ моркови,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 веточка укропа и петрушки,
5 горошин черного перца,
1 ст.Сахара,
1 ч. соли
1 ст. 9% уксус.

Готовка:
Морковь нарезать кружочками и выложить на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Сверху — очищенные от семян и нарезанные 4 части перца, помидоры и лук, нарезанные кольцами. Залейте овощи в банку с кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, всыпьте соль, сахар, черный перец и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу же закатайте.Переверните банки вверх дном, хорошо посмотрите и оставьте до остывания.

Помидор салат зеленый «Свата»

Состав:
2,5 кг зеленых помидоров,
1 кг кабачков,
2 красных сладких перца,
6 луковиц,
12 зубчиков чеснока,
3 пучка зелени петрушки и укропа.
Для маринада (2,5 л воды):
3 ст. Сахара,
6 ст. соли
6 бутонов гвоздики,
6 лавров,
20 горошин черного перца,
3 перца перца,
6 ст.9% уксус.

Готовка:
Помидоры и кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см, перец — тонкими ломтиками, чеснок — пластинками. На дно стерилизованной банки положите несколько веточек петрушки и укропа, сверху — овощи слоями до самого верха. Смешать все ингредиенты для маринада, довести до кипения и варить 10 минут. В конце добавьте уксус и обязательно процедите полученный маринад. Залить им банки с овощами и после закипания на слабом огне стерилизовать 20 минут.Затем банки закатать, перевернуть, завернуть и оставить до остывания.

Состав:
3 кг кабачков,
6 сладких перцев
100 г чеснока,
1 стручок горького перца,
1 л томатного сока,
1 стопка. Сахара,
2 ст. соли
1 стак. 6% уксус.

Готовка:
Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку и залить томатным соком. Добавить соль, сахар, перемешать и варить 10 минут.К полученной смеси добавить очищенные и нарезанные кабачки и тушить еще 20 минут. Горячо разложить по стерилизованным банкам и сразу закатать.

Кабачки жареные на зиму «по-украински»

Состав:
На 1 пол-литровую банку:
800 г кабачков,
1 головка чеснока,
3 ч. / Млн измельченной зелени, укропа и петрушки,
2 ст. масло растительное
1 ч. соли
2 ст. 5% уксус.

Готовка:
Кабачки нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить с двух сторон на растительном масле и остудить.Распределить чеснок, зеленый измельчить. На дно каждой стерилизованной посуды можно налить растительное масло, уксус и насыпать соль. Затем положить зелень, чеснок и сверху положить обжаренные кабачки. Банки накрыть крышкой и простерилизовать: поллитровые — 25 минут, литровые — 40 минут. Затем банки закатать, дно перевернуть, завернуть и оставить до остывания.

Баклажаны с винным уксусом «Аджикские»

Состав:
10-14 баклажанов,
10 болгарских перцев,
10 крупных помидоров,
3 головки чеснока,
½ стручка перца Горького (без семян),
1 стопка.масло растительное
3-4% винный уксус И соль — по вкусу.

Готовка:
Помидоры, чеснок, сладкий болгарский перец И горький перец пропустить через мясорубку. К массе добавьте совсем немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста. Довести массу до кипения и добавить к ней нарезанные 4 части баклажаны. Смесь прокипятить 30 минут, затем разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, взболтать и оставить до остывания.

Закуска из баклажанов с грецкими орехами

Состав:
1-2 кг баклажанов,
200 г лука,
2 зубчика чеснока,
1 стопка. грецкие орехи измельченные,
1 ч. кориандр
¾ стак. винный уксус
Масло растительное, соль, перец — по вкусу.

Готовка:
Баклажаны Нарезать кружочками, опрыскать и оставить на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Затем прижать и обжарить на растительном масле.Смешать грецкие орехи, измельченный лук, измельченный чеснок, кориандр, соль, перец и полученный слой тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны выложить в банки, чередуя слоем, залить винным уксусом и сверху — растительным маслом слоем 2 см. Банки стерилизуют 30 минут и опускают.

Сладкий перец с яблоками, сливами, луком и гвоздикой

Состав:
1 кг сладкого перца,
500 г кислых яблок,
300 г плюс,
10 бутонов гвоздики,
10 горошин черного перца
100 мл растительного масла,
40 г солей,
2 ст.Сахара.

Готовка:
Лук и перец порезать кольцами, яблоки — дольками. Сливы разрезать пополам, удалить косточки и смешать с перцем, луком и яблоками. Полученную массу заправить перцем, гвоздикой, залить растительным маслом и оставить на 5-7 часов. По истечении этого времени емкость с овощами и фруктами поставить на слабый огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, кипятить 3 минуты. В подготовленные банки разложите горячую массу и простерилизуйте: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 40 минут.Готовые банки Слезть, перевернуть, засунуть и оставить остывать.

Салат маринованный «Garden Variations»

Состав:
Морковь, капуста, ласточка, чеснок, специи, лавровый лист и перец — по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
1 стак. Сахара,
2 ст. соли
1 стак. масло растительное
1 стак. столовый уксус.

Готовка:
Капуста, морковь грубого помола, чесночный шредтит.В полученную смесь положить перец, лавровый лист и другие специи. Все тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Для маринада вскипятите воду, добавьте масло, соль, сахар. Уксус залейте до кипящего маринада. Вылейте овощи в банки для маринада, стерилизуйте 20 минут и погрузите. Банки натянуть крышками вниз, укутать и оставить до остывания.

Салат из цветной капусты «Осеннее настроение»

Состав:
3 кг цветной капусты,
1 кг томатов,
1 кг сладкого перца,
500 г лука,
500 г моркови,
200 мл растительного масла,
200 г сахара,
3 ст.соли
100 мл 9% уксуса.

Готовка:
Капусту разделить на соцветия и залить в подсоленной воде на 20 минут. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, растительное масло и варить 15 минут. Затем добавить отжатую на крупной терке морковь, уксус и варить еще 15 минут. Добавить в смесь, нарезанную соломкой, сладкий болгарский перец, мелко нарезанный лук, отварную цветную капусту и постучать еще полчаса. Готовый салат разложить по банкам, стерилизовать 20 минут и утопить.

Состав:
2 кг тыквы,
3 кг баклажанов,
2, 5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
500 мл растительного масла,
100 г солей,
150 г сахара,
2 пучка зелени петрушки,
перец Горький — по желанию,
150 мл 6% уксуса.

Готовка:
Тыква и баклажаны нарезать мелкими кубиками, перец — дольками, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку, зелень измельчить.В смесь помидоров и чеснока добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и зелень, довести до кипения и добавить к этой массе тыкву, баклажаны и перец. Все хорошо перемешать и варить 1 час. Готовый продукт разложить на стерилизованных банках и опустить.

Снек из моркови «Яркое настроение»

Состав:
На банку 1 л:
600 г моркови,
400 г томатного соуса,
Масло растительное для жарки.

Готовка:
Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкими кружочками или соломкой и обжарить на растительном масле до готовности.Затем сложите морковь в кастрюлю, добавьте томатный соус, перемешайте, доведите до кипения и варите 7 минут. В горячем виде массу разложить на банки по 2 см ниже горлышка, накрыть крышками и простерилизовать: 0,5 банки — 35 минут, 1 л — 50 минут. По прошествии времени готовая закуска закатываем.

Салат из конфет с фасолью «Зимнее удовольствие»

Состав:
грядки 2 кг,
2 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг лука,
4 стопки.Фасоль отварная до полугодия
1 стак. Масло подсолнечное
1 стак. Сахара,
½ стопки. соли
150 мл 9% уксуса.

Готовка:
Подготовленные овощи нарезать, сложить в кастрюлю и варить 2 часа на небольшом огне. В конце варки, примерно за 10 минут до окончания, добавьте уксус. Приготовить салат разложить по стерилизованным банкам и утопить.

Капуста закуска

Состав:
покровные листья,
морковь,
чеснок.
Для рассола (на 1 литр воды):
1 ст. соли
1,5 ст. Sahara,
2-3 горошинки душистого перца,
½ CHL 70% уксуса.

Готовка:
В подсоленной воде отварить листья капусты 2 минуты. Морковь натереть на крупной терке, добавить к ней чеснок из расчета 2-3 зубчика на 1 морковь. Перемешать и завернуть эту начинку в капустные листья. Затем по литровым банкам неплотно насыпать щетину и залить кипящим рассолом. Сдвинуть банки, завернуть и оставить до полного остывания.

Красный бант с медом и кориандром «Карамель»

Состав:
2 кг красного лука (можно пополам с белым),
100 г жидкого меда
1 стак. красное сухое вино
150 г сахара,
120 мл винного уксуса,
1 веточка тимьяна,
1 ч. молотые семена кориандра,
1 измельченный черный перец,
100 мл оливкового масла (или растительного).

Готовка:
Лук нарежьте произвольно, но не очень мелко.На широкой сковороде залечиваем маслом, добавляем веточку тимьяна и кориандра. Выложить на сковороду лук и жарить, помешивая, 5-7 минут. Затем получить огонь, накрыть сковороду крышкой и растянуть 15 минут, помешивая. Добавить в сковороду вино, уксус, мед, специи, перемешать и тушить массу на слабом огне 40 минут до образования темной липкой массы. Готовый горячий карамельный лук разложить по банкам, накидать, остудить и хранить в прохладном месте. Кормовой карамельный лук можно использовать к любым мясным блюдам.

Грибной салон «Шахторочка»

Состав:
1.5 кг моркови,
1,5 кг лука,
1 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
3 кг помидоров,
500 г отварных грибов,
500 мл масла растительного,
1 стопка. Сахара,
2 ст. соли
2 ч. л. 70% уксуса.

Готовка:
Перекачайте все овощи. Затем масло подсолнечное разделить и овощи выложить с интервалом 10 минут в следующей последовательности: морковь, лук, капуста, болгарский перец, отварные грибы, помидоры, затем добавить сахар и соль и еще 10 минут тушить.Снять с огня, всыпать уксус, размешать. Изучить солунку в подготовленных банках, закатать и завернуть до полного остывания.

Как видите, пропасть я не дал, все перемешались и лежали на банках. Лонов И. Холодной зимой эти вкусные заготовки На зиму салаты пойдут на ура, обязательно!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфкайкина

22 способа баклажана, который поможет пережить эту бесконечную гребаную зиму

Привет и добро пожаловать в эту новую штуку, которую мы пробуем, где мы поможем вам понять, что вы собираетесь положить в рот на этой неделе.Некоторые из этих рецептов мы пробовали, некоторые из них мы с нетерпением ждем, и все они чертовски восхитительны. Расскажите нам, что вы хотите добавить к себе, или предложите свои собственные рецепты, и на следующей неделе мы проверим и поговорим о том, что мы сделали, что нам понравилось и что необратимо изменило нас как людей.

Эта зима длилась буквально вечность. Помните полярный вихрь? Это было так давно, что кажется, что это совсем другая зима, но на самом деле все еще той же зимы. Я знаю, я не хочу об этом говорить. Комфортная еда — это ключевой элемент в том, чтобы пережить такие долгие зимы, но на данный момент даже сырные картофельные лепешки уже не кажутся хорошими, потому что вы съели их восемнадцать раз. Сделайте себе одолжение и купите немного баклажанов. Серьезно, сделай это. Он землистый, сытный, хорошо сочетается с другими вкусами и дополняет другие рецепты, поэтому вы чувствуете тепло, сытость и любовь вместо холода, сытости и вечного одиночества. Кроме того, вы, вероятно, вот-вот заболеете цингой.Так что исправьте себе один (или несколько!) Из этих рецептов, дайте нам знать, как это было, и мы все будем жевать, глядя в окно, ожидая весны, чтобы собрать свое дерьмо.

1. Ригатони с колбасой, фенхелем и баклажанами

через Здоровый рецепт экстази


2. Баклажан Caponatina Crostini

через общий аппетит


3. Сэндвич с жареными баклажанами по-мексикански

через Serious Eats


4. Полента из сладкой кукурузы с соусом из баклажанов

через Food52


5.Жженый баклажан Оттоленги с гранатом и тахини

через овощи и джин

Рэйчел: Это действительно один из моих любимых и самых популярных рецептов. Мне это нравится, потому что, хотя многие овощные рецепты требуют, чтобы у вас было много свежих ингредиентов, буквально единственный свежий овощ, который вам нужен, — это один баклажан (и, может быть, немного петрушки, но если вы оставите это, это еще не конец мира). Все остальное не портится, поэтому, если сейчас 14:00, и вы голодаете и хотите вкусно пообедать всего за 15 минут, поздравляю! Все, что вам нужно сделать, это купить один-единственный баклажан в начале недели, и все в порядке.Также действительно приятно то, что вы жарите это на газовой плите?


6. Жареные баклажаны с лимонно-чесночным соусом

через Whole Foods Explorer


7. Баклажаны, фаршированные нутом, кускусом и соусом тахини

через Dishing Up the Dirt


8. Молодые баклажаны, фаршированные мясом и рисом

через Занят в Бруклине


9. Суп из жареных баклажанов

через Smitten Kitchen


10. Тунисский жареный баклажан и перец со специями

через барабанную свеклу


11.Греческий соус из баклажанов (Melitzanosalata)

через Lemon & Olives


12. Веганский шницель из баклажанов и бургер из капусты

через Veggieful


13. Запеченный орзо с баклажанами и моцареллой

через Smitten Kitchen


14. Маринованные баклажаны с каперсами и мятой

через Smitten Kitchen


15. Тайские раунды из баклажанов

через блог о тимьяне


16. Баклажаны в глазури мисо

через Just One Cookbook

Рэйчел: Это легко, просто и вкусно.Это хорошо, когда у вас есть баклажан, который вам нужно съесть, но вы не готовы придумывать на его основе целую трапезу из трех блюд. Как ты можешь ошибиться? Ты не можешь, вот в чем дело.


17. Острая паста из баклажанов

через Food52


18. Easy Awesome Eggplant Тиан

через Serious Eats


19. Жареный баклажан и салат из лука-порея Чарльза Фана

через Serious Eats


20. Энчиладас из баклажанов и миндаля

через Serious Eats


21.Карри из баклажанов и гороха

через Post Punk Kitchen

Rachel: Здесь действительно приятно в середине зимы вспоминать, что в прошлом месяце вы сделали целую кучу этого и заморозили некоторые, и это готово для вас, чтобы вы разморозили и взяли все. Это не самое блюдо из баклажанов, поэтому, если вы ищете сладкий вкус баклажанов, вы можете быть разочарованы. Но он вкусный, ароматный и сытный — отличное дополнение к вашему репертуару карри!


22.Острый арахисовый баклажан и рагу из лука-шалот

через Post Punk Kitchen

Сообщите нам, если вы попробуете какой-либо из этих рецептов! А если у вас есть собственные рецепты из баклажанов, поделитесь ими! Инструкции по загрузке изображений в комментарии приведены ниже.


Перед тем, как уйти! Требуются средства для ежедневного выпуска этой публикации для квир-женщин и трансгендеров всех полов и для них. И члены A + оставляют большую часть нашего сайта бесплатной для всех. Тем не менее, 99,9% наших читателей не являются членами. Членство A + начинается всего с 4 долларов в месяц. Если сможете, присоединитесь ли вы к A + и сохраните Autostraddle здесь и будете работать для всех?

Присоединиться к +

Выращивание баклажана Пинг Тунг в саду

В родных регионах Азии баклажаны культивировались и разводились веками. Это привело к появлению различных уникальных видов и сортов баклажанов. Теперь он доступен во всем мире во всех формах и размерах, а также во всех цветах.Некоторые могут производить более крупные и яркие версии классических фиолетовых баклажанов. Другие могут производить маленькие овальные белые плоды, действительно похожие на яйца. Некоторые, например баклажаны Ping Tung Long ( Solanum melongena ‘Pingtung Long’), могут давать длинные тонкие плоды. Давайте подробнее рассмотрим этот сорт баклажанов Ping Tung.

Информация о баклажанах Ping Tung

Баклажан Ping Tung (также пишется Pingtung) — это семейная реликвия, происходящая из Пинг Тунга, Тайвань. От 2 до 4 футов (.61-1,21 м.) Высокие растения дают десятки длинных тонких пурпурных плодов. Плод около 12 дюймов (30 см) в длину и 2 дюйма (5 см) в диаметре. Его нежная кожица светло-фиолетового цвета, которая темнеет по мере созревания.

Плод вырастает из зеленых чашечек и имеет жемчужно-белую мякоть, которая суше, чем у большинства баклажанов. Он описывается как сладкий и нежный, с легким, никогда не горьким вкусом.

Баклажаны Ping Tung на кухне идеально подходят для нарезки однородными ломтиками небольшого размера для всех ваших любимых рецептов баклажанов.Из-за низкого содержания влаги в баклажанах Ping Tung нет необходимости извлекать влагу из фруктов с помощью соли перед жаркой. Кожица также остается нежной, поэтому нет необходимости чистить этот сорт баклажанов. Баклажаны Ping Tung Long также отлично подходят для маринования или как заменитель кабачков в рецептах хлеба из кабачков.

Как вырастить баклажан Ping Tung

Хотя баклажаны Пинг Тунг могут вырасти, растения крепкие и густые и редко нуждаются в стойках или опорах для растений.Они могут переносить влажные или сухие условия и сильную жару, но, как и большинство разновидностей баклажанов, чувствительны к холоду.

При низких температурах семена баклажанов Ping Tung не прорастают, и растения будут низкорослыми и непродуктивными. Баклажаны Ping Tung Long прекрасно себя чувствуют в жарких и солнечных условиях, что делает их идеальными баклажанами для выращивания в жарком засушливом климате.

Баклажан Ping Tung лучше всего дает урожай в долгое теплое время года. Сажать семена следует в помещении примерно за 6-8 недель до последних ожидаемых морозов в вашем регионе.В теплых условиях семена должны прорасти через 7-14 дней.

Молодые растения необходимо закалить перед тем, как поместить их в сад, после того, как миновала опасность заморозков. Как и все баклажаны, сорт баклажанов Ping Tung требует солнечного света и плодородной, хорошо дренированной почвы.

Подкармливайте растения каждые две недели мягкими органическими удобрениями, такими как компостный чай. Баклажаны Ping Tung Long созревают примерно за 60-80 дней. Плоды собирают, когда они достигают 11-14 дюймов (28-36 см) в длину и еще блестят.

хрустящие запеченные баклажаны — На кухне Дженни

Хрустящие запеченные баклажаны

Обслуживает 6

Музыкальное сочетание: Orange Sky Алекси Мердок, Пит Таунсенд и Рэйчел Фуллер

2 черных красивых баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма

Морская соль, достаточная, чтобы «посолить» баклажаны и заправить яйцо

Оливковое масло первого холодного отжима, для покрытия сковороды и поливания

Универсальная мука, примерно 1 стакан (145 грамм)

Панировочные сухари панко, около 2 1/2 стакана (140 граммов)

3 больших яйца

Перец черный свежемолотый, по вкусу

За тридцать минут до того, как вы будете готовы покрыть и запечь баклажаны, вам нужно «посолить» их.Это помогает удалить лишнюю воду, а также любую горечь из нее. Используя обычную обеденную тарелку, создайте слои баклажанов, обильно посолив каждый слой перед добавлением следующего. Накройте многослойные ломтики другой тарелкой или противнем и положите сверху тяжелый предмет (чугунная сковорода идеально подойдет, но я также могу поручиться за использование мега-словаря).

Дайте баклажанам постоять в покое на 20 минут. Снимите вес и не беспокойтесь о коричневатой жидкости, которая скопилась на ломтиках — это была цель.Переложите баклажаны на дуршлаг в раковину. Промойте ломтики холодной водой, не забывая смывать всю соль. Уложите ломтики в один слой тканевым полотенцем. Сверните полотенце и отложите баклажаны, чтобы они высохли на несколько минут.

Тем временем разогрейте духовку до 475F (245C). Слегка сбрызните два противня с бортиками оливковым маслом. Поместите муку и панировочные сухари в отдельные неглубокие тарелки (лучше всего подойдут тарелки для пирога).

Добавьте яйца, соль и перец в глубокую миску и взбейте вилкой до однородного состояния.

Покройте каждый ломтик баклажана следующим образом: аккуратно вдавите в муку, переверните и снова осторожно надавите, чтобы покрыть обе стороны. Вилкой обмакните ломтик в яйцо и слегка покройте его с обеих сторон, стряхивая излишки яйца. Обмакните ломтик в панко, смажьте пальцами крошки сверху и осторожно надавите на баклажан, чтобы крошки прилипли. Выложите полностью покрытый кусочек на подготовленный противень.

Примерно на полпути к покрытию ломтиков один лоток будет заполнен. Слегка сбрызните ломтики маслом.Выпекайте ломтики 20-25 минут, переворачивая на полпути, пока они не станут золотистыми с обеих сторон. Вы можете покрыть оставшиеся ломтики, выложить их на второй противень, а затем поставить их в духовку, как только выйдет первый противень. **

Переложите ломтики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 1-2 минуты, чтобы впитать излишки масла. Подавать горячим, теплым или даже комнатной температуры. Остатки можно хранить в закрытом контейнере и нагревать в духовке при 350F в течение 10 минут.

** На самом деле, я делаю это для большей эффективности, плюс он позволяет немного остыть первому лотку, чтобы дети могли копаться, не обжигая рта, как только я поднесу их к столу.Вы, безусловно, можете покрыть их все сразу и запекать оба противня, просто следите за ними, так как вам может потребоваться чередовать сковороды в дополнение к переворачиванию каждого ломтика в середине времени выпекания.

Нравится этот рецепт? Щелкните здесь, чтобы внести свой вклад.

Украинские кисломолочные баклажаны — Анна Волошина

08 Дек Украинские кисломолочные баклажаны

Ферментированные баклажаны, также известные как «кислые» баклажаны, могут быть менее известным примером славянской ферментационной культуры, но не менее вкусными.«Кислые» баклажаны — один из основных продуктов питания на юге Украины, где я вырос. Моя бабушка готовила их каждую осень, а затем подавала зимой в качестве красивой приправы к жареному или пюре, жареному в горшочке и тушеному мясу. Я так отчетливо помню вкус — чесночный, пряный, приятно кисловатый и слегка шипучий. Идеально подходит для мясных, крахмалистых зимних славянских блюд.

Славянские народы известны своей любовью к маринованию, лечению и сохранению почти всех мыслимых овощей и белков. Для этого есть практическая причина, кроме подачи маринованной закуски с водкой.Вегетационный период в странах Восточной Европы очень короткий. А если вы хотите хорошо поесть зимой, начинать консервировать нужно в конце лета. Время сбора урожая — самое загруженное время для каждого начинающего домашнего шеф-повара в Украине. На несколько недель кухня превращается в консервный цех DYI с десятками стеклянных банок и гигантских металлических горшков для джемов, солений и заквасок. Я наблюдал, как моя мама и бабушка делают это каждый год, и теперь, переехав в США, я объединил усилия и полностью принял свое кулинарное наследие.

Этот рецепт «кислых» баклажанов — это совместная работа моей мамы, бабушки и меня. Украинки редко записывают рецепты. Вместо этого наблюдайте за всем и проявляйте творческий подход в данный момент. Здесь я должен был вмешаться, чтобы убедиться, что все пропорции правильные, и все шаги есть.

Ферментированные «кислые» баклажаны Процесс приготовления

Выбор баклажанов

Выбор правильных баклажанов имеет решающее значение для этого рецепта. В идеале они должны быть небольшими — не больше 5.На 5 дюймов длиннее. Лучше всего подойдут маленькие итальянские и китайские баклажаны.

Подготовка баклажанов

Во-первых, нужно вымыть и просушить питомца все ингредиенты. Затем разогрейте духовку до 400F. Баклажаны нужно запечь, чтобы они стали мягкими, но не кашицеобразными. Кожа потеряет цвет и станет бледно-коричневой — вот чего мы хотим. Процесс займет около 20 минут. Проткните один баклажан небольшим острым ножом, чтобы он стал мягким и прожарился. С помощью щипцов переложите баклажаны на разделочную доску или решетку и дайте остыть.

Приготовление начинки

Эта начинка — ароматическая бомба. В нем десять зубчиков чеснока, сочные овощи и пучок свежей кинзы, а также еще один важный ингредиент — качественное масло. Я всегда использую рафинированное подсолнечное масло — вы можете купить его в Whole Foods, Trader Joe’s, Amazon или в любом российском магазине в вашем городе. Подсолнечное масло имеет приятный мягкий вкус, который не подавляет основные ингредиенты. Также подсолнечное масло прекрасно сочетается со славянскими блюдами.Что растет вместе — идет вместе. Другие отличные альтернативы — масло из виноградных косточек, сафлоровое масло и рафинированное оливковое масло.

Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и морковь и обжарьте до мягкости и аромата около 7 минут. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут или пока перец не станет мягким. Приправьте овощи и готовьте еще 2 минуты. Затем снимите с огня и добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную кинзу.

Последние шаги и брожение

Чтобы приготовить баклажаны для начинки, нужно нарезать их вдоль и раскрыть как карман.Очень важно — не перерезайте их полностью! Нам нужна вся вкусная овощная начинка внутри баклажана. Обильно нафаршируйте баклажаны начинкой и выложите одним слоем в широкую миску или среднюю форму для запекания. Затем налейте сверху оставшееся масло и овощную начинку. Баклажаны любят масло; это делает их очень нежными и вкусными. Для успешного брожения их нужно полностью покрыть маслом.

Последний шаг — утяжелить баклажаны и полностью погрузить их в масло.Найдите для этого что-нибудь тяжелое. В качестве груза я использовал большую банку с водой. Но и чугунная посуда тоже отлично подойдет!

Теперь, когда приготовление закончено, дайте баклажанам заквашиваться в течение 7-10 дней в темном месте. Вы можете попробовать их через 5 дней, чтобы увидеть, насколько вам нравится вкус.

Запоздалые мысли

Когда баклажаны полностью заквашиваются, их можно переложить в банку или стеклянную емкость с плотной крышкой; затем храните их в холодильнике.Их хватит на несколько недель, если не больше! Я люблю подавать эти баклажаны в качестве яркого гарнира к моему любимому жареному картофелю со свиной грудинкой.

Ферментированные «кислые» баклажаны

  • 5 небольших баклажанов весом примерно 1 фунт, листада или итальянские баклажаны отлично работают
  • 5 унций тертой моркови
  • 5 унций нарезанного желтого лука
  • 2 1/2 унции нарезанного болгарского перца
  • 10 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 стакан подсолнечного масла виноградные косточки и оливковое масло также подойдут.
    • Разогрейте духовку до 400F.

    • Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте их в духовку. Запекайте баклажаны до мягкости, около 20 минут. Вы должны легко проткнуть их ножом, но при этом будете чувствовать небольшое сопротивление. Вынуть баклажаны из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

    • Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и морковь и обжарьте до мягкости и аромата около 7 минут. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут или пока перец не станет мягким.Приправить сахаром, солью и хлопьями чили. Варить еще 2 минуты. Переложите овощи в миску и добавьте измельченный чеснок и кинзу.

    • Теперь нужно подготовить баклажаны к начинке. Для этого мы хотим разрезать их вдоль и раскрыть как карман. Будьте осторожны и не перерезайте их полностью; нам нужна вся овощная начинка внутри баклажана.

    • Обильно нафаршируйте баклажаны начинкой и выложите одним слоем в широкую или среднюю форму для запекания.Затем налейте сверху оставшееся масло и овощную начинку.

    • Накройте баклажаны плоской тарелкой или разделочной доской и положите сверху что-нибудь тяжелое. Это необходимо, чтобы прижать баклажаны и полностью погрузить их в масло. Этот шаг имеет решающее значение для процесса ферментации.

    • Оставить баклажаны в темном месте при комнатной температуре на 5-7 дней. Они должны стать слегка газированными и иметь приятный кисловатый вкус. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, заквасите еще несколько штук.

    • По окончании брожения храните баклажаны в холодильнике в герметичной стеклянной посуде или банке. Они будут хороши пару недель.

    Как выращивать баклажаны в более прохладном климате

    Какими бы вкусными ни были баклажаны, любому из нас, кто выращивает в умеренном климате, несомненно, придется нелегко. Баклажаны родом из Индии, где температура иногда может превышать 50 ° C или 122 ° F (да, действительно!).Таким образом, с прохладным северным летом неудивительно, что этим растениям требуется как можно более длительный вегетационный период; для этих тропических красавиц — очень случай рано вставать и поздно ложиться спать!

    Садоводы с умеренным климатом, пытающиеся выращивать баклажаны, слишком часто сталкиваются с разочарованием. Растения начинают тускло расти, возможно, цвести и могут — просто — дать один или два крошечных плода размером с куриное яйцо. (Возможно, именно поэтому их называют баклажанами?) Я частично виноват в семенных компаниях, которые делают возмутительные заявления о том, что многие из продаваемых ими сортов дадут хороший урожай на открытом воздухе, если их выращивать в солнечном и защищенном месте. позиция’.Это может иметь место в жаркий год, но для типичного лета в Великобритании, боюсь, этот совет просто не поможет. Единственное решение для тех, кто борется со свинцовым небом и моросью, — это теплица, в которой температура будет на несколько градусов выше, чем на улице — этого достаточно, чтобы все изменилось.

    Конечно, я не могу говорить за тех, кому повезло с более теплым климатом. Там постоянно более высокие температуры с лихвой компенсируют более продолжительные часы летнего дневного света, которые испытывают те из нас, кто живет в более высоких широтах.Большинство американских садоводов должны нормально выращивать баклажаны на открытом воздухе после раннего начала выращивания под укрытием, в то время как садоводы в южных штатах смогут сеять прямо на открытом воздухе. Далее следует совет для тех, кто занимается садоводством в условиях более слабого солнечного света и непредсказуемого лета.

    Баклажан ранний

    Не дожидайтесь весны, чтобы посевать, начинайте срезать баклажаны в конце зимы. Вам нужно будет нянчить саженцы, но я обещаю, что оно того стоит. Чтобы свести к минимуму повреждение корней и облегчить жизнь, я сажаю семена в модули компоста, хотя вы, конечно, можете посеять в горшки с компостом и выколоть саженцы в их собственные горшки, когда они станут достаточно большими.Семена томатов, принадлежащих семейству томатов, выглядят примерно так же, поэтому их легко обрабатывать и сеять по отдельности. Покройте их слоем вермикулита или компоста и поместите в нагретый пропагатор. В идеале для быстрого прорастания вам понадобится температура 24 ° C (75 ° F), хотя 21 ° C (70 ° F) будет вполне достаточно. Держите компост влажным, но ни в коем случае не мокрым.

    Сеянцы должны появиться в течение от 10 дней до двух недель, после чего их можно оставить для роста перед посадкой в ​​7-сантиметровые горшки с многоцелевым компостом / горшечной почвой.Держите их в тепле с большим количеством естественного света и снова пересыпьте в 12-сантиметровые (5-дюймовые) контейнеры, как только корни станут видны в дренажных отверстиях. Растения могут занять свое окончательное положение, как только они наполнят эти горшки, хотя вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать уютную среду.

    Горячая тема

    Теперь вопрос в том, как повысить температуру окружающей среды, чтобы ваши растения зацвели и, в конечном итоге, стали плодами. У вас есть два варианта: тепло теплицы или, для тех, кто любит приключения или у кого нет теплицы, закрытый парник.Большинство садоводов, возможно, не слышали о парниках, не говоря уже о том, чтобы их использовали. Парник не имеет ничего общего с нагретыми одеялами или соляриями / соляриями, это скорее удовольствие от навоза или, точнее, разлагающегося навоза! Когда навоз разлагается, он выделяет впечатляющее тепло, повышая температуру окружающей среды в холодный день на целых 10 ° C (около 18 ° F). Парники используют преимущества этого естественного процесса разложения, используя выделяемое тепло для повышения продуктивности нежных растений.

    Построить парник достаточно просто, даже если для этого требуется первоначальная мускулатура.Сначала выкопайте грядку на глубину лопаты, заполните ее навозом (лучше всего с лошадью), а затем переверните через четыре дня, чтобы обеспечить равномерное сочетание бактерий и грибков, ответственных за разложение. Как только начнется нагревание, начнется разложение, и навоз должен быть покрыт слоем почвы 10-15 см (4-6 дюймов). Оставьте еще на несколько дней, чтобы грядка осела, а затем посадите баклажаны в слой почвы.

    Чтобы предотвратить утечку всего этого с трудом добытого тепла, поместите теплицу в холодный каркас или подобное сооружение, например домик для помидоров.Вы можете либо выкопать парник в существующей раме, либо после этого поднять конструкцию на место. Излишне говорить, что имеет смысл выкопать очаг до тех же размеров, что и ваша укрывная конструкция. В хороших условиях баклажаны вырастут до высоты 90 см (3 фута), поэтому убедитесь, что каркас или домик для помидоров, который вы используете, достаточно высок для работы. Недостаточно высокие рамы по-прежнему дадут растениям хороший старт, даже если вам придется отрывать крышки, как только листва соприкасается. Ночью эти растения можно накрыть флисом, чтобы не было холода, а днем ​​снимать их, чтобы позволить насекомым-опылителям проникнуть в них.

    Баклажаны в теплице следует выращивать одним растением в горшке диаметром не менее 30 см (1 фут). Откройте вентиляционные отверстия, чтобы пчелы и другие опылители могли проникнуть внутрь.

    Последние шаги к успеху

    Чтобы баклажаны оставались коренастыми и крепкими, удалите основную точку роста растений, когда они достигнут 30 см (1 фут) в высоту. Это будет стимулировать дальнейшее развитие ветвей ниже, в результате чего растение будет более густым и коротким. Ветви могут нуждаться в опоре тростями, особенно когда они начинают завязывать (надеюсь) увесистые плоды.

Leave a Reply