Апельсиновый мусс для торта рецепт: Муссовый торт шоколад — апельсин пошаговый рецепт с фото на сайте академии Dr Oetker

Содержание

Шоколадно-апельсиновый муссовый торт – HomeBaked

19 941

На нашем сайте уже есть вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт, который побил все рекорды по приготовлению. Этот торт по рецепту Марины Шихир для любителей воздушных муссовых текстур. Он очень похож по своему форм фактору на знаменитый торт «три шоколада». А сколько комбинаций вкусов можно придумать! Манго, клубника, малина, зеленый чай и много других вкусов!

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс:

Диаметр кольца — 16 см.

Бисквит-брауни: 

  • Сливочное масло — 77 г
  • Шоколад тёмный — 77 г
  • Сахар — 77 г
  • Яйца — 1 шт + 1 желток
  • Мука — 54 г
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.ложки
  • Щепотка соли
  • Шоколадные термостабильные дропсы — 40 г
  • Цедра 0,5 апельсина

Шаг 1.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 2. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать.

Шаг 3. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси. Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать.

Шаг 4. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.

Слой с тёмным шоколадом:

  • Шоколад тёмный (54-60%) — 126г
  • Молоко — 40 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сливки от 32% — 190 г
  • Желатин — 4 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин.

Шаг 3. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 4. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.

Кофейный мусс:

  • Молоко — 65 г
  • Сахар — 43 г
  • Желтки — 50 г
  • Сливки жирные — 215 г
  • Кофе растворимый — 6 г или кофейный экстракт — 2 ч. ложечки
  • Желатин — 6 г

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать.

Шаг 3.

Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

Слой с апельсиновым шоколадом:

  • Шоколад апельсиновый Callebaut — 126 г
  • Молоко — 40 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сливки от 32% — 190 г
  • Желатин — 6 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 2. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.

Апельсиновое желе:

  • Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить) — 150г
  • Сахар — 49 г
  • Желатин — 4 г

Шаг 1. Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара.

Шаг 2. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта.

Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита!

фото Марии Шихир

голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Муссовый торт с Апельсинами — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов.
Натираем цедру.
В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал.
Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
Яйца разделяем на белки и желтки. В большой миске взбиваем яичные желтки (комнатной температуры) буквально полминуты.
Добавляем к желткам половину сахара, ванильный сахар и апельсиновую цедру.
Взбиваем желтковую смесь на средней скорости миксера до светлой и пышной массы, около 3-4 минут.

Чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и оставшейся частью сахара.
Сахар вводим постепенно. Первый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния легкой пены.
Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.
Третий раз добавляем, когда масса побелеет.
Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не спадает.
К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной.
Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
В самом конце добавляем в тесто оставшиеся яичные белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.
Берём две разъемные круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно фольгой. Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.
Выпекаем бисквитные коржи в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр. Она должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.
Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем коржи.
Бисквиты получаются лёгкими, воздушными, ароматными, с лёгкой апельсиновой ноткой.
Оставляем ещё тёплые коржи на решётке до полного остывания.
Готовим апельсиновое конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры и белой плёнки. Натираем цедру.
Очищенные апельсины нарезаем на небольшие кусочки.
Перекладываем нарезанные апельсины в чашу блендера и пробиваем до состояния однородного пюре.
В сотейнике соединяем апельсиновое пюре, сахар и апельсиновую цедру.
Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим ещё 1 минуту.
Снимаем сотейник с плиты и остужаем конфи до 60 градусов. В немного остывшее апельсиновое конфи добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
Затем даём апельсиновому конфи ещё немного остыть при комнатной температуре.
Берём две круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно пищевой плёнкой. Остывшее апельсиновое конфи разливаем по формам. Убираем заготовки в морозильную камеру на 2-3 часа.
Готовим апельсиновый мусс. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
Выжимаем сок из апельсинов, натираем цедру.
В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок.
Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.
Ставим сотейник на небольшой огонь и варим апельсиновый курд при постоянном перемешивании до тех пор, пока смесь не загустеет.
Снимаем сотейник с апельсиновым кремом с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.
Переливаем апельсиновый крем в чистую посуду. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла прямо на поверхность крема. Затем охлаждаем до комнатной температуре.
В другой большой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
Во взбитые сливки частями добавляем охлажденный заварной апельсиновый курд и на низкой скорости миксера взбиваем до однородной массы.
Готовый мусс в холодильник не ставим для того, чтобы он не застыл. Просто оставляем на столе при комнатной температуре.
Подготавливаем начинку для торта. Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. Очищая апельсины от кожуры, стараемся также удалять с мякоти фрукта белые волокна и плёнку, иначе потом в торте апельсины будут горчить.
Очищенные апельсины нарезаем тонкими кольцами, толщиной около 5-7 мм.
Приступаем к сборке торта. Дно кондитерского кольца (диаметром 22 см) затягиваем пищевой плёнкой. Края формы прокладываем ацетатной плёнкой.
Собирать торт будем в перевернутом виде. То есть низ торта — будет его верхом.
Выжимаем сок из апельсинов для пропитки бисквитных коржей.
Выкладываем нарезанные кольца апельсинов на дно формы. (Стараемся выбирать самые красивые ломтики апельсина, так как они будут украшением и лицом торта).
Апельсиновый мусс делим на четыре равные части. На дно формы выкладываем 1/4 часть мусса и равномерно распределяем по всей поверхности.
Убираем форму в морозильную камеру на 5 минут для того, чтобы мусс схватился, зафиксировал ломтики фруктов, а также, чтобы начинка не утонула в нём.
Спустя указанное время достаём торт из морозилки. Выкладываем вплотную по всему периметру бортика формы остальные апельсиновые кольца. (Стараемся выбирать дольки апельсина примерно одинакового размера.)
Из морозильной камеры достаем замороженное апельсиновое конфи и выкладываем его сверху на мусс прямо в центр торта.
Выкладываем ещё 1/4 часть апельсинового мусса сверху на конфи и равномерно распределяем.
У бисквитных коржей срезаем запечённый верх и немного подравниваем.
Затем сверху на мусс выкладываем первый бисквитный корж срезом вверх и совсем немного его утапливаем. Пропитываем бисквит апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.
Сверху на бисквит выливаем 1/4 часть апельсинового мусса, хорошо разравниваем по всей поверхности торта.
Из морозильной камеры достаем второй замороженный диск апельсинового конфи и выкладываем его сверху на мусс в центр торта.
Сверху на апельсиновое конфи выкладываем оставшийся апельсиновый мусс и хорошо разравниваем.
Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитываем апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.
Затем сверху на мусс выкладываем бисквитный корж срезом вниз и немного утапливаем.
Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.
Спустя время достаем застывший торт из холодильника. Удаляем пищевую плёнку, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика ацетатной плёнки. Снимаем разъёмную форму и очень аккуратно удаляем ацетатную плёнку.
Сверху на торт ставим подходящее сервировочное блюдо и переворачиваем его вверх дном. При этом крепко держим одной рукой за блюдо, а другой рукой за основу. Таким образом бисквит у нас получился основанием торта, а кольца апельсинов красивым верхом. Аккуратно удаляем пищевую плёнку с верха торта.
Нарезаем торт порционными кусочками. Завариваем чай и наслаждаемся неимоверно вкусным, воздушным и очень ароматным апельсиновым десертом. Муссовый торт с апельсинами готов. Приятного Вам чаепития!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=fIyhR5LsMlQ
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

Апельсиновый муссовый торт с зеркальной глазурью — Рецепт с пошаговыми фотографиями

корж бисквитный 1 шт
сок апельсиновый 70 г
апельсиновый мусс
сок лимонный 30 г
апельсиновый мусс
цедра апельсина 2 ст. л.
апельсиновый мусс
цедра лимона 1 ст. л.
апельсиновый мусс
сахар белый 140 г
апельсиновый мусс
яйца 3 шт
апельсиновый мусс
масло сливочное 80 г
апельсиновый мусс
желатин быстрорастворимый 5 г
апельсиновый мусс
сыр творожный 250 г
мусс творожный
Сливки 33% 300 г
мусс творожный
желатин быстрорастворимый 10 г
мусс творожный
сахарная пудра 70 г
мусс творожный
сахар белый 80 г
мусс творожный
желтки 45 г
мусс творожный
сахар белый 100 г
глазурь
сгущённое молоко 70 г
глазурь
шоколад белый 100 г
глазурь
глюкозный сироп 100 г
глазурь
желатин быстрорастворимый 10 г
глазурь
краситель пищевой по вкусу
шоколад горький по вкусу
вода 50 мл
глазурь

Торт-мусс с апельсинами / Десерт / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Хочу поделиться с вами превосходным, освежающим муссовым тортом с апельсинами. Готовить такой торт можно в любое время года, ведь апельсины бывают на прилавках магазинов почти круглый год. В составе торта сочный бисквит, благодаря пропитке апельсинового сока, прослойка конфи из апельсинов между коржами и просто неимоверно вкусный и ароматный апельсиновый мусс.
Торт получается нежным с ярко выраженным ароматом апельсинов и очень эффектным внешним видом. Этот торт можно с легкостью назвать — «Апельсин с апельсином в апельсине». Любители цитрусовой выпечки несомненно оценят этот десерт!

Ингредиенты

  • Для бисквита:
  • Яйца категории С1 (комнатной t°С) 5 шт.
  • Мука 140 г.
  • Сахар 150 г.
  • Разрыхлитель теста 1 ч.л.
  • Крахмал кукурузный 30 г.
  • Ванильный сахар 10 г.
  • Соль 1 щепотка
  • Апельсин среднего размера) 1-2 шт.
  • Сок лимона или уксус для смазывания миски
  • *
  • Для пропитки бисквита (по желанию):
  • Апельсины (сок) (среднего размера) 1-2 шт.
  • *
  • Для апельсинового конфи:
  • Апельсины (среднего размера) 3 шт.
  • Желатин 10 г.
  • Вода для желатина (холодная) 60 мл.
  • Сахар 75 г.
  • *
  • Для апельсинового мусса:
  • Апельсины (среднего размера) 3 шт.
  • Сливки для взбивания 33-35% (холодные) 600 мл.
  • Желатин 12 г.
  • Вода для желатина (холодная) 75 мл.
  • Желтки яичные 5 шт.
  • Сахар 225 г.
  • Крахмал кукурузный 30 г.
  • *
  • Для начинки:
  • Апельсины свежие (средние) 3-4 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов.
Натираем на мелкой тёрке 1 ч. ложку цедры (только оранжевую часть).
В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал.

Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

Яйца разделяем на белки и желтки. В большой миске взбиваем яичные желтки (комнатной температуры) буквально полминуты.

Добавляем к желткам половину сахара, ванильный сахар и апельсиновую цедру.

Взбиваем желтковую смесь на средней скорости миксера до светлой и пышной массы, около 3-4 минут.

Чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) с солью и оставшейся частью сахара.

Сахар вводим постепенно. Первый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния легкой пены.

Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.

Третий раз добавляем, когда масса побелеет.
Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не спадает.

К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной.

Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

В самом конце добавляем в тесто оставшиеся яичные белки и быстро, но при этом очень аккуратно перемешиваем до однородности.

Берём две разъёмные круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно фольгой. Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.

Выпекаем бисквитные коржи в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, — она должна выходить абсолютно сухой.

Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.

Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем коржи.

Бисквиты получаются лёгкими, воздушными, ароматными, с лёгкой апельсиновой ноткой.

Оставляем ещё тёплые коржи на решётке до полного остывания.

Готовим апельсиновый конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой. Натираем на мелкой тёрке 1 ст. ложку цедры (только оранжевую часть). Очищаем апельсины от кожуры и белой плёнки.

Очищенные апельсины нарезаем небольшими кусочками.

Перекладываем нарезанные апельсины в чашу блендера и пробиваем до состояния однородного пюре. Получится примерно 400 г апельсинового пюре (у меня 380 г).

В сотейнике соединяем апельсиновое пюре, сахар и апельсиновую цедру.
Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим ещё 1 минуту.

Снимаем сотейник с плиты и остужаем конфи до 60 градусов. В немного остывшее апельсиновое конфи добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
Затем даём апельсиновому конфи ещё немного остыть при комнатной температуре.

Берём две круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно пищевой плёнкой. Остывшее апельсиновое конфи разливаем по формам. Убираем заготовки в морозильную камеру на 2-3 часа.

Готовим апельсиновый мусс. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
Выжимаем из апельсинов 400 мл сока. Натираем на мелкой тёрке 1 ст. ложку цедры (только оранжевую часть).

В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок.

Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.

Ставим сотейник на небольшой огонь и варим апельсиновый курд при постоянном перемешивании до тех пор, пока смесь не загустеет.

Снимаем сотейник с апельсиновым кремом с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.

Переливаем апельсиновый крем в чистую посуду. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла прямо на поверхность крема. Затем остужаем до комнатной температуры.

В другой большой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

Во взбитые сливки частями добавляем остывший заварной апельсиновый курд и на низкой скорости миксера взбиваем до однородной массы.

Готовый мусс в холодильник не ставим для того, чтобы он не застыл. Просто оставляем на столе при комнатной температуре.

Подготавливаем начинку для торта. Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. Очищая апельсины от кожуры, стараемся также удалять с мякоти фрукта белые волокна и плёнку, иначе потом в торте апельсины будут горчить.
Очищенные апельсины нарезаем тонкими кружочками толщиной около 5-7 мм.

Приступаем к сборке торта. Дно кондитерского кольца (диаметром 22 см) затягиваем пищевой плёнкой. Бока формы прокладываем ацетатной плёнкой.
Собирать торт будем в перевернутом виде. То есть низ торта будет его верхом.
Для пропитки бисквитных коржей выдавливаем из апельсинов 120 мл сока.

Выкладываем нарезанные кружочки апельсинов на дно формы. Стараемся выбирать самые красивые ломтики апельсина, так как они будут украшением и «лицом» торта.

Апельсиновый мусс делим на четыре равные части. На дно формы выкладываем 1/4 часть мусса и равномерно распределяем по всей поверхности.

Убираем форму в морозильную камеру на 5 минут для того, чтобы мусс схватился, зафиксировал ломтики фруктов и также чтобы начинка не утонула в нём.

Спустя указанное время достаём торт из морозилки. Выкладываем вплотную по всему периметру бортика формы остальные апельсиновые кружочки. Стараемся выбирать дольки апельсина примерно одинакового размера.

Из морозильной камеры достаём замороженный апельсиновый конфи и выкладываем его сверху на мусс прямо в центр торта.

Выкладываем ещё 1/4 часть апельсинового мусса сверху на конфи и равномерно распределяем.

У бисквитных коржей срезаем запечённый верх и немного подравниваем.

Затем сверху на мусс выкладываем первый бисквитный корж срезом вверх и совсем немного его утапливаем. Пропитываем бисквит свежевыжатым апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.

Сверху на бисквит выливаем ещё 1/4 часть апельсинового мусса, хорошо разравниваем по всей поверхности торта.

Из морозильной камеры достаём второй замороженный диск апельсинового конфи и выкладываем его сверху на мусс в центр торта.

Сверху на апельсиновое конфи выкладываем оставшийся апельсиновый мусс и хорошо разравниваем.

Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитываем апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.
Затем сверху на мусс выкладываем пропитанный соком бисквитный корж срезом вниз и немного утапливаем.

Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.

Через указанное время достаём застывший торт из холодильника. Удаляем пищевую плёнку, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика ацетатной плёнки. Снимаем разъёмную форму и очень аккуратно удаляем ацетатную плёнку.

Сверху на торт ставим подходящее сервировочное блюдо и переворачиваем его вверх дном. При этом крепко держим одной рукой за блюдо, а другой рукой за основу. Таким образом бисквит у нас получился основанием торта, а кружочки апельсинов — красивым верхом.

Аккуратно удаляем пищевую плёнку с верха торта.

Нарезаем торт порционными кусочками. Завариваем чай и наслаждаемся неимоверно вкусным, воздушным и очень ароматным апельсиновым тортом.

Торт-мусс с апельсинами готов. Любители цитрусовой выпечки несомненно оценят этот десерт! Приятного Вам чаепития! Источник: MaryanaTastyFood

МУССОВЫЙ торт АПЕЛЬСИН и черный ШОКОЛАД — 7 СТРАВ

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

  • 2 шт яйца
  • 70 г сахар
  • 50 г сливочное масло
  • 55 г мука
  • 20 г какао порошок
  • 5 г разрыхлитель для теста
  • 5 г цедра апельсина

Для апельсиновой прослойки:

  • 300 г апельсиновый сок
  • 70 г сахар
  • 250 г мякоть апельсина
  • 100 мл воды
  • 5 г цедра апельсина
  • 5 г агар-агар

Для хрустящего слоя – крустильян:

  • 100 г пралине
  • 80 г черный шоколад
  • 40 г кукурузные хлопья
  • ½ чл цедры апельсина

Апельсиновый шоколадный мусс:

  • 400 мл молоко
  • 70 г сахар
  • 2 шт яйца
  • 30 г крахмал
  • 150 г черный шоколад
  • 5 г цедра апельсина
  • 200 г сок апельсиновый
  • 100 г сахар
  • 70 мл вода
  • 12 г агар-агар
  • 300 мл сливки 33%

 

Приятного аппетита!

муссовый торт, торт с агар-агаром, шоколадный торт, апельсиновое компоте, шоколадный мусс, модный торт, как украсить торт, гляссаж, зеркальная глазурь, как приготовить торт, как испечь торт, шоколадный бисквит, шоколадный масляный бисквит, ludaeasycook, муссовый торт с агаром, европейский торт, шоколадная глазурь, как приготовить пралине, карамелизированный апельсин, апельсин в шоколаде, bánh kem socola, позитивная кухня, рецепт муссового торта, mousse cake, муссовые торты,

ТОРТ «ЗАВОДНОЙ АПЕЛЬСИН» – Mary Bakery

ТОРТ «ЗАВОДНОЙ АПЕЛЬСИН»

Сегодня я поделюсь с вами рецептом муссового торта “Заводной апельсин” из книги Нины Тарасовой, известной если не всем, то очень многим по своему сайту niksya.ru. О книге я еще подготовлю отдельный пост обзор. Тем более у меня достаточно много закладок того, что мне хотелось бы попробовать приготовить!

Этот торт я выбрала для себя на Новый год. Мне показалось, что он будет идеален в это время года, только вчитайтесь: бисквит Эммануэль с клюквой, желе из клюквы с розой и апельсиновый мусс. В процессе приготовления я, конечно, не удержалась от некоторых замен, например, у Нины количество ингредиентов рассчитано на два торта диаметром 14-16 см и два пирожных, которые этот торт украшают. Я сделала два торта диаметром 18 см. Также Нина использует замороженную клюкву для бисквита, а я взяла сушеную.

Внесла изменения я и в количество желатина — в оригинальном рецепте указано 15 грамм желатина на начинку и 30 грамм желатина в мусс на два торта. 45 грамм желатина на торт — как-то слишком много, подумала я, и смело стала уменьшать! В начинку я положила 8 гр желатина, а в мусс 20 гр. И, честно говоря, я думаю, что можно было бы взять еще чуть меньше. Не знаю, насколько будет реально спросить об этом у самой Нины, но мне кажется, что все-таки тут есть небольшая неточность…

Также в качестве покрытия у Нины была белая зеркальная глазуь на белом шоколаде и сгущенке (на сайте у нас есть похожий рецепт), я для своей формы Vortex использовала белый велюр из балончика.

Обратите внимание, что для мусса вам необходимо соединить цедру лимона и сливки за сутки до сборки торта!

Готовый торт мне очень понравился! У апельсинового мусса очень нежный и легкий вкус, а как прекрасно дополняет роза клюкву! Это было для меня очень неожиданным и прекрасным открытием. Очень рекомендую!

Ингредиенты

На два торта диаметром 18см, диаметр начинки и бисквитов — 16 см. В скобках курсивом я указала свои замены.

Бисквит Эммануэль с клюквой:

  • 135 гр яиц
  • 70 гр инвертного сахара (тримолина)
  • 135 гр муки
  • 66 гр сахара
  • 1,5 гр соли
  • 5,5 гр разрыхлителя
  • 42 гр молока
  • 92 гр сливочного масла
  • 100-150 гр клюквы замороженной (я брала сушеную в таком же количестве)

Желе из клюквы и розы:

  • 300 гр клюквы
  • 150 гр сахара
  • 15 гр желатина (я брала 8 гр)
  • эссенция розы (у меня была розовая вода)

Апельсиновый крем:

  • 200 гр апельсинового сока
  • цедра 1 апельсина
  • 100 гр сахара
  • 40 гр желтков
  • 12 гр кукурузного крахмала
  • 30 гр желатина (я взяла 20гр!!!)
  • 130 гр сливочного масла

Апельсиновый мусс:

  • 400 гр сливок 33-35%
  • щепотка цедры лимона
  • 60 гр сахара
  • 20 гр ванильного сахара
  • 400 гр апельсинового крема

Рецепт

Бисквит:

  1. Яйца перемешать насадкой “лопатка” с инвертным сахаром.Добавить сахарную пудру и соль. Следом добавить муку.
  2. Молоко нагреть вместе со сливочным маслом до 50С. Влить в последнюю очередь и перемешать.
  3. Убрать тесто в холодильник на 4-8 часов.
  4. Тесто разложить в 4 кольца диаметром 16 см, сверху распределить клюкву и выпекать при 180С 12 минут.

Желе из клюквы и розы:

  1. Желатин замочить в воде и дать ему набухнуть.
  2. Клюкву измельчить до состояния пюре.
  3. Нагреть пюре с сахаром, растворить набухший желатин и в конце влить эссенцию розы.
  4. Разлить по двум формам диаметром 16 см и заморозить. Я это желе разлила в те же формы, в которых у меня были бисквиты, поэтому второй бисквит у меня частично пропитался желе и окрасился. У Нины на фото есть четкая грань между желе и бисквитом!

Апельсиновый крем:

Процесс приготовления этого крема совпадает с принципом приготовления апельсинового курда, более подробный пошаговый процесс можно изучить по ссылке.

  1. Желатин замочить в воде и дать ему набухнуть.
  2. Желтки перемешать с крахмалом и сахаром. Апельсиновый сок довести до кипения, добавить чуть взбитые желтки с крахмалом и сахаром.
  3. Проварить до кипения, снять с огня и добавить желатин. Остудить до 40С и добавить сливочное масло, пробить блендером. Затем еще охладить до 25С.

Апельсиновый мусс:

  1. За сутки соединить сливки и цедру.
  2. Взбить лимонные сливки с сахаром.
  3. Аккуратно примешать апельсиновый крем.

Сборка торта:

Торт собирается наоборот! Если используете кольцо, то дно кольца зятяните пищевой пленкой, чтобы мусс не вытекал снизу, а бока проложите ацетатной пленкой.

  1. На дно вылить половину апельсинового мусса. Выложить начинку из желе и первый бисквит. Немного вкрутить начинку, чтобы притопить ее и выгнать пузыри воздуха по краям формы.
  2. Затем вылить вторую часть мусса и так же немного его притопить. Убрать в морозилку.
  3. Полностью замороженный торт покрыть глазурью или велюром.

Основные ингредиенты: апельсин, клюква, роза

Теги: Нина Тарасова, рецепт из книги, рецепт шефа

Апельсиновый муссовый торт | Рецепты на FooDee.top

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 40 г
  • Молоко — 20 мл
  • Растительное масло — 15 мл
  • Мука — 50 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Разрыхлитель — 2 г
  • Апельсин (цедра) — 1 шт.

Для мусса:

  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Сливки 33-35% — 50 мл
  • Сахар — 30 г
  • Ванильный сахар — 5 г
  • Белый шоколад (растопленный) — 100 г
  • Охлажденные сливки 33-35% — 250 мл
  • Желатин — 8 г
  • Вода (холодная) — 50 мл

Для желе:

  • Желе со вкусом апельсина — 1 пачка (90 г)
  • Вода (кипяток) — 300 мл
  • Филе апельсина — 220 г

Приготовление торта:

  1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйцо соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить цедру апельсина, растительное масло и молоко. Перемешать до однородности.
  2. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму (диаметр 16 см), предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 17-20 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
  3. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
  4. Приготовить желе. Для этого апельсиновое желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности, затем остудить до комнатной температуры.
  5. Приготовить мусс. Для этого желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике соединить желтки с сахарным песком и ванильным сахаром, взбить до однородности. Затем влить молоко и сливки, хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82 градусов, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
  6. Полученную массу перелить в миску и добавить растопленный белый шоколад, хорошо перемешать до однородной массы. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
  7. Срезать верхнюю часть бисквита.
  8. Дно кондитерского кольца (диаметр 18 см) затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы положить бисквит, затем вылить 2/3 мусса, убрать в холодильник на 15 минут.
  9. Достать из холодильника и положить сверху апельсиновое филе, залить слегка загустевшим апельсиновым желе и снова убрать в холодильник на 10-15 минут. Вторую часть мусса периодически помешивайте, чтобы он не успел схватиться.
  10. По истечению времени достать торт их холодильника и сверху вылить оставшийся шоколадный мусс. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
  11. Готовый торт извлечь из кольца, удалить ацетатную пленку и переложить на блюдо.

Приятного аппетита!

Рецепт шоколадно-апельсинового мусса | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

6 унций нарезанного хорошего полусладкого шоколада

2 унции хорошего горько-сладкого шоколада, нарезанного

1/4 стакана апельсинового ликера (рекомендуется: Grand Marnier)

1/4 стакана воды

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры

12 столовых ложек (1 1/2 стика) несоленого сливочного масла комнатной температуры

8 особо крупных яиц комнатной температуры, разделенных

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

Щепотка кошерной соли

1/2 стакана холодных жирных сливок

Взбитые сливки, рецепт ниже, для украшения

Апельсины мандариновые, сушеные, для украшения

Взбитые сливки:

2 стакана (1 пинта) жирных холодных сливок

2 столовые ложки сахара

Чистый экстракт ванили Dash

Шоколадно-апельсиновый муссовый торт — Gretchen’s Vegan Bakery

Я всегда любил шоколад и апельсин вместе

Так что для меня этот шоколадно-апельсиновый муссовый торт — настоящая победа!

Идеальный апельсиновый торт и шоколадный мусс — это очень простая, но потрясающая презентация муссового торта.

Идея торта возникла после того, как я недавно приготовила ленивую буханку с апельсиновым маком.

Рецепт торта без миксера, отсюда и название «ленивая буханка».

Так что обязательно ознакомьтесь с этим рецептом, если вам не нравится делать шоколадный мусс и наслоение слоев, как я здесь.

В этом пироге целый апельсин просвистел прямо в тесто, так что есть прекрасные маленькие кусочки апельсина

Эта кожура передает лучшую апельсиновую эссенцию!

Лучший апельсин для этого процесса — апельсин меньшего размера без толстой кожуры.

Я считаю, что лучше всего подходят клементины или маленькие апельсины.

Обязательно сначала разрежьте их на куски, чтобы убедиться, что внутри не скрываются семена, и вырвите их, прежде чем взбивать!

Сегодня я решил не полениться и вывести этот рецепт апельсинового торта на новый уровень для шоколадно-апельсинового муссового торта

Для еще более легкого времени ознакомьтесь с этим рецептом шоколадного мусса с двумя ингредиентами, который я вам недавно показал!

Куда бы вы ни пошли, у вас будет действительно легкий десерт, который выглядит так, будто вы весь день готовили его на кухне!

Примечания и советы для достижения успеха:

В видеоуроке ниже вы заметите, что я испек тесто на 4-1 / 8-листовых противнях, но в итоге использовал только 3 слоя!

Поскольку я хотел подавать их как отдельные порции, а не как полноценный высокий торт в семейном стиле: я подумал, что 4 слоя будут слишком высокими для такого размера порции.

В итоге я использовал только 3 из них, и я жевал этот 4-й слой с хорошей намазкой из дополнительного веганского ганаша! LOL

Конечно, вы можете использовать все 4 слоя, если хотите!

Для круглого торта : разделите тесто на формы для выпечки 3-7 дюймов, а затем сделайте торт, как показано в видеоуроке.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ ВИДЕО-Учебное пособие на YOUTUBE, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ ТОРТ


Шоколадно-апельсиновый муссовый торт

Ингредиенты

  • Для апельсинового торта:
  • Растительное молоко ¾ чашка (177 мл)
  • 1 маленький апельсин в пупке или 2 маленьких клементина = общий вес апельсина с кожицей составляет 5 унций ( это примерно 2 маленьких клементина или 1 маленький пупок) общий объем пюре апельсина (ов) с кожицей составляет скудный ½ стакана
  • Экстракт ванили 2 чайные ложки
  • Мука для торта 1 стакана + 2 столовые ложки (225 г)
  • Заменитель яиц * Я использую «Яйцо на растительной основе» 1½ чайных ложки * см. Примечание выше
  • Гранулированный сахар 14 столовых ложек (195 г)
  • Разрыхлитель 3 чайных ложки
  • Соль ¾ чайной ложки
  • Растительное масло или растительное масло 9 столовых ложек (126 г)
  • 1 Рецепт шоколадного муссаOR
  • 2 ингредиента шоколадного мусса НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Инструкции

  1. Первое нажатие на твердую ножку апельсин есть, и проверьте апельсины на семена, разрезав их пополам, и удалите семена, если они есть.Кожура остается на апельсине, так что оставьте ее нетронутой.
  2. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и комбайн, пока тесто не станет однородным (около 1 минуты)
  3. Апельсин станет целым, с кожурой и всем! Кожа — это то место, где находится масляная эссенция, и это придает пирогу красивый апельсиновый вкус и аромат, не имеющий себе равных ни с одним соком, ни с любым экстрактом. Просто не забудьте сначала разрезать их, чтобы увидеть, есть ли семена, и в этом случае сначала удалите семена.
  4. Добавьте мак и вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
  5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350 ° F примерно 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
  6. Охладите на сковороде до тех пор, пока не сможете дотронуться до нее руками, не обжигая их, затем переверните буханку на решетку для охлаждения, чтобы остальная часть остыла.
  7. Тем временем приготовьте рецепт шоколадного мусса, как указано в этой публикации с рецептами, затем сделайте торт, как показано в видеоуроке.

Примечания

Муссовый торт должен всегда храниться в холодильнике, торт может оставаться в холодильнике до 2 часов. для служебных целей.
3.5.3251

3.5,3251


Рецепт многослойного шоколадного торта с апельсиново-шоколадным муссом

Рецепт слоеного шоколадного торта с апельсиново-шоколадным муссом

Фантастический рецепт шоколадного торта с восхитительными слоями апельсинового и шоколадного мусса.

Состав

Торт
2 стакана сахара
1 3/4 стакана универсальной муки
3/4 стакана какао
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
2 яйца
1 стакан молока
1/2 стакана растительного масла
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 стакан кипятка
Слой шоколадного мусса
4 унции горько-сладкого или темного шоколада, крупно нарезанного
1 яичный желток, слегка взбитый
2 1/2 столовых ложки сахарного песка
1/8 стакана воды
3/4 стакана жирных сливок
Слои Апельсинового Мусса
2 конверта (1/4 унции) из желатина без вкусовых добавок
2 1/2 стакана апельсинового сока
1/2 стакана сахара
1/4 стакана апельсинового ликера или 1 столовая ложка ванили
1 столовая ложка апельсиновой цедры
1 пинта жирных сливок
Апельсиновая глазурь с масляным кремом
6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
5 6 стаканов сахарной пудры
1/4 стакана апельсинового сока
1/2 чайной ложки ванили
цедра 2 апельсинов
2 столовые ложки молока по необходимости
пищевой краситель оранжевый, при желании
* Дополнительные сливки для взбивания гарнира

Указания

Торт

Разогрейте духовку до 350F.

Смазать маслом и мукой две круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов.

Смешайте сахар, муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске.

Добавить яйца, молоко, масло и ваниль; взбивать на средней скорости миксера 2 минуты. Вмешать кипяток (жидкое тесто будет жидким). Вылить тесто в подготовленные сковороды.

Выпекайте от 30 до 35 минут или до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой. Остудить 10 минут; снять со сковороды на решетку.

Полностью остудите и разрежьте каждый пирог пополам, пригладив верхушки.Отложите на решетку.

Шоколадный мусс

В небольшую кастрюлю с толстым дном добавьте шоколад, яйцо, сахар, воду и половину жирных сливок. Перемешайте на среднем огне, пока смесь не начнет немного пузыриться по краям. Снять с огня и добавить положить в миску. Поставьте миску на ледяную баню. Остудить около 15-20 минут. Перемешивайте каждые 5 минут.

Вбить оставшиеся жирные сливки до образования мягких пиков. Вложить в остывшую шоколадную смесь в 3 раза резиновым шпателем.НЕ РАЗБИРАЙТЕ, это приведет к разрушению крема и превращению его в жидкую консистенцию. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прикоснувшись к муссу. Остудите не менее 2 часов.

Апельсиновый мусс

Сбрызните желатином апельсиновый сок в кастрюле емкостью 1 литр. Дайте постоять 1 минуту, чтобы он стал мягче.

Добавьте сахар. Нагрейте на слабом огне, часто помешивая, пока не станет прозрачным и желатин не растворится. Вмешайте апельсиновый ликер и апельсиновую цедру. Поставьте в холодильник на 30–45 минут или почти до полного застывания. Взбить сливки для взбивания в большой охлажденной миске на высокой скорости, пока они не станут густыми.

Добавить желатиновую смесь во взбитые сливки; взбить на средней скорости до однородной массы.

Глазурь с апельсиновым кремом

Взбить сливочное масло и 2 стакана сахарной пудры.

Добавьте цедру апельсина, а затем сок и тщательно перемешайте. Добавьте еще 2 стакана сахарной пудры, а затем ваниль. Добавьте оставшийся сахар и очень хорошо взбейте. Он должен быть пушистым. Если вам нужно немного молока, добавьте его. Если вы хотите оранжевый, используйте немного пищевого красителя.

Сборка

1-й слой, шоколадный торт

2-й слой, 1/2 апельсинового мусса

3-й слой, шоколадный торт

4-й слой, шоколадный мусс

5-й слой, шоколадный торт

6-й слой, остаток апельсинового мусса

7-й слой, шоколадный торт

Заморозьте всю верхнюю и боковые части торта апельсиновой глазурью.

Хранить в холодильнике до еды.

По желанию, вы можете нанести немного взбитых сливок на нижнюю часть торта и при желании полить их сверху.

Ghirardelli Шоколадно-апельсиновый муссовый торт | Ghirardelli

Шоколадно-апельсиновый муссовый торт Ghirardelli | Гирарделли Диалог сообщений Показать сообщение об обновлении

3074457345616678268

REC1144

[ { «catentry_id»: «3074457345616698907», «Атрибуты»: {} } ]

_1_-2005_3074457345618311886_3074457345618314605

null

_2_-2005_3074457345618311874_3074457345618314605

null

  • 1 чашка Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate Chips
    2 палочки соленого масла
    1.25 стаканов сахара
    6 больших яиц комнатной температуры, разделенных
    1 стакан несладкого какао-порошка Ghirardelli
    1/2 чайной ложки соли

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    ШОКОЛАДНЫЙ МУС
    3/4 стакана Ghirardelli 60% какао-горького шоколадного чипса для выпечки
    1 / 2 столовые ложки сливочного масла
    1/4 стакана теплой воды
    3 целых яйца, разделенных на части
    1/2 столовой ложки апельсиновой цедры (примерно 1/2 маленького апельсина)

_3_-2005_3074457345618311873_3074457345618314605

null

Для шоколадного торта без муки:

1.Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму и выстелите пергаментной бумагой.
2. В большой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, растопите шоколад и масло. Вы можете сделать это над кастрюлей с кипящей водой (водяной бан) или осторожно в микроволновке.
3. Когда шоколад остынет, вбить сахар, затем по одному добавлять яичные желтки. Добавьте ванильный экстракт.
4. Просейте какао и соль над шоколадной смесью и взбейте, чтобы смешать.
5. В стационарном миксере (или с помощью ручного миксера) взбивайте яичные белки на средней высокой скорости до образования пиков, и они не станут жесткими.
6. Осторожно добавьте большую ложку яичных белков в шоколадную смесь. Это называется складыванием. Это сделает шоколадную смесь более рыхлой. Затем добавьте остальные яичные белки. Осторожно сложите, стараясь сохранить пузырьки в яйцах.
7. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 40-45 минут или пока оно не застынет. Следите за тем, чтобы не перепечь, иначе он не будет таким влажным. Остудить торт в форме до полного остывания. Пирог, естественно, упадет в центр, но это нормально.
8. Накройте торт и отложите его до украшения. Этот торт лучше всего приготовить накануне.

Храните торт без украшений при комнатной температуре до 4 дней. Также хорошо застывает до 4 недель.

Для шоколадного мусса

1. Положите шоколад, масло и цедру апельсина в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водяной баней (горячая водяная баня), чтобы она растаяла.
2. Осторожно перемешайте, пока не растает.
3. Снять с огня и остудить.
4.Взбейте яичные белки в большой чистой миске до образования жестких пиков.
5. Взбейте яичные желтки в шоколадной смеси до однородного состояния.
6. Осторожно добавьте яичные белки в шоколадную смесь. Начните с одной ложки, чтобы разбавить смесь, затем добавляйте остальную часть до полного растворения.
7. Поместите мусс в холодильник на ночь или минимум на 10 часов.
8. На следующий день полейте холодный торт ложкой мусса. Пирог при выпекании естественным образом опускается, и мусс остается в кратере.
9. После того, как мусс будет на поверхности торта, храните его в холодильнике до 3 дней.
10. По желанию: украсить торт разноцветными фруктами сверху.

{‘name’: ‘Шоколадно-апельсиновый мусс Ghirardelli’, ‘id’: ‘REC1144’, ‘price’: », ‘brand’: ‘Ghirardelli’, ‘category’: », ‘amount’: ‘ 1 ‘}

Рецепт муссового торта из шоколада и апельсина

  • Разогрейте духовку до 220C / 425F / газа 7.Выложите два противня для выпечки размером 45 x 30 см пергаментной бумагой и смажьте растопленным маслом. Выстелите основу и стороны пружинной формы для выпечки 25 см / 10 дюймов пергаментной бумагой.

  • Чтобы приготовить пасту джоконд, взбейте сливочное масло и сахар до легкой пышной массы, затем постепенно добавляйте яичные белки, непрерывно взбивая. Добавьте просеянную муку, затем добавьте пищевой краситель. Перелейте смесь в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 5 мм. Вылейте смесь по противням в виде завихрения.

  • Чтобы приготовить бисквит joconde, взбивайте яичные белки до образования мягких пиков, когда венчик снимается. Добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Накройте пищевой пленкой, чтобы безе не рассыпалось.

  • Взбейте миндаль, сахарную пудру и яйца в миске, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте муку и какао-порошок.

  • Осторожно добавьте смесь безе с помощью большого шпателя. Смешайте чашку жидкого теста с топленым маслом, затем добавьте его в оставшееся тесто.

  • Выньте противни с декорированными листами пергаментной бумаги из морозильной камеры. Равномерно распределите тесто между двумя противнями, равномерно распределив его по украшениям и убедившись, что оно выровнено.

  • Выпекайте 5-7 минут или пока губки не подрумянятся. Накройте каждую губку листом жиронепроницаемой бумаги, затем переверните противни на рабочую поверхность и снимите бумагу, чтобы обнажить узор.

  • Отрежьте полоски губки, чтобы выровнять стороны формы для выпечки, убедитесь, что узор направлен наружу, затем вырежьте круг из губки, чтобы выровнять основу.Вырежьте второй круг, чтобы получился верх торта.

  • Для мусса налейте апельсиновый сок через мелкое сито в небольшую миску и сбрызните желатином. Отложите смесь на три минуты, затем поставьте миску на небольшую кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды, и осторожно перемешайте, пока желатин не растворится.

  • Тем временем поместите шоколад в большую миску и растопите его в микроволновой печи, помешивая каждые 45 секунд.Смешайте цедру апельсина и яичные желтки с растопленным шоколадом, затем добавьте желатиновую смесь и взбитые сливки.

  • Взбейте яичные белки, пока они не образуют твердые пики, затем осторожно добавьте в шоколадную смесь. Вылейте мусс в форму для торта, положите сверху бисквит и поставьте в холодильник не менее двух часов.

  • Для апельсинового желе: смешайте аррорут с небольшим количеством апельсинового сока и добавьте остальной сок. Нагрейте в кастрюле, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной, затем снимите с огня и дайте остыть.Осторожно достаньте торт из формы и выложите на сервировочную тарелку. С апельсинов нарежьте тонкие полоски кожуры и скрутите их вокруг соломки. Полить муссовый торт остывшим желе, украсить взбитыми сливками и завитками апельсиновой цедры и посыпать какао-порошком.

  • Апельсин-шоколадный муссовый торт | Рецепты ужинов

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Хотите торт с изюминкой? Избавьтесь от бисквита и выберите шоколадный муссовый торт.Эта шоколадно-апельсиновая версия — идеальный торт для тех случаев, когда вы хотите что-то немного отличное от обычного шоколадного торта. Сделанный из простого шоколадно-апельсинового мусса (любители торта Jaffa, обратите внимание!), Он вообще не требует выпечки. Вы можете приготовить насыщенный, гладкий и очень вкусный муссовый торт, даже не вставая с духовки. Произведите впечатление на своих друзей и семью этим апельсиновым шоколадным муссовым тортом сегодня.

    Состав

    • Для базы:
    • 60 г темного шоколада
    • 30 г несоленого сливочного масла
    • 2 ч.л. золотистого сиропа
    • 150 г песочного печенья
    • Для начинки:
    • 100 г плитки темного шоколада
    • Плитка шоколада со вкусом апельсина 100 г (мы использовали Lindt Excellence Orange Intense Dark Noir)
    • 100 г батончика бельгийского молочного шоколада
    • 5 столовых ложек двойных сливок
    • 4 медных яйца, разделенных
    • 2 ст.л. золотистой пудры
    • Для начинки
    • :
    • 5 столовых ложек двойных сливок
    • Форма для торта 20 см (8 дюймов) с сыпучим дном

    Метод

    • Для приготовления основы: Положите шоколад, масло и сироп в небольшую кастрюлю и дайте им мягко растаять.Взбейте печенье в кухонном комбайне, чтобы получились крошки. Добавьте шоколадную смесь, хорошо перемешайте, затем переложите в форму и сильно придавите. Охладите, пока готовите начинку.

    • Для начинки: натереть на терке немного темного шоколада (около 2 ст. Л.) И отложить для украшения. Положите оставшуюся часть плитки вместе с двумя другими плитками шоколада и сливками в большую миску над кастрюлей с кипящей водой, но не перемешивайте. Снимите огонь, перемешайте и оставьте на 5 минут, затем добавьте яичные желтки.Взбейте яичные белки до устойчивой пены, затем добавьте сахар, пока они не станут густыми и блестящими.

    • Добавьте белки в шоколадную смесь. Выложите его на основу и охладите 3-4 часа или всю ночь до застывания.

    • Когда все будет готово, достаньте из формы и положите сверху.

    • Для приготовления начинки: взбейте сливки и выложите 14–16 маленьких ложек, равномерно распределив по краям. Украсить отложенной тертым темным шоколадом.Ломтик для подачи.

    Верхний наконечник для приготовления муссового торта с апельсином и шоколадом

    Нам также нравится использовать золотой шоколад Maya в этом рецепте из-за его пряного вкуса

    Вам также может понравиться …

    Шоколадно-апельсиновый торт
    Шоколадные пирожные

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 123)

    Отправка вашей оценки

    Видео недели

    Шоколадно-апельсиновый муссовый торт [Vegan]

    Идеально апельсиновый торт и шоколадный мусс сочетаются в этой очень простой, но потрясающей презентации муссового торта.

    Шоколадно-апельсиновый муссовый торт [Веганский]

    Состав

    • 1 стакан растительного молока
    • 2 чайные ложки яблочного уксуса или белого уксуса 2 чайные ложки (10 мл)
    • Пупочный апельсин 1 маленький или 2 клементина общий вес апельсина с кожицей составляет 5 унций (это примерно 2 маленьких клементина или 1 маленький пупок). Общий объем протертого апельсина с кожицей составляет лишь 1/2 стакана.
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 2 1/2 стакана муки для торта
    • 2 чайные ложки Egg Replacer
    • 1 стакан и 2 столовые ложки сахарного песка
    • Разрыхлитель на 4 чайные ложки
    • 1 чайная ложка соли
    • 12 столовых ложек растительного масла или топленого веганского масла
    • Полусладкий веганский шоколад
    • 2 столовые ложки горячего кофе
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/4 стакана Aquafaba * Вода из консервированного нута
    • 1/8 чайной ложки порошка агара
    • 4 столовые ложки сахара-песка
    • 1/4 чайной ложки зубного камня
    • 1 банка кокосового молока полного жира
    • 1 рецепт веганского шоколадного ганаша

    Препарат

    1. Для торта: сначала потяните за твердый стебель апельсина, есть ли они, и проверьте апельсины на наличие семян, разрезав их пополам, и удалите семена, если они есть.Кожура остается на апельсине, так что оставьте ее нетронутой.
    2. Смешайте соевое молоко с уксусом до скисания и дайте постоять 5 минут.
    3. Поместите апельсин (ы), сахар, ванильный экстракт, смесь соевого молока и растительное масло в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы, будут небольшие кусочки апельсина, это именно то, что вам нужно!
    4. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте до получения однородного теста
    5. Равномерно разделите тесто на смазанные жиром и выстланные пергаментом формы и запекайте в предварительно нагретой до 350 ° F духовке примерно 18-22 минуты, или пока они не отскочат, когда вы осторожно коснетесь их центров, или пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.
    6. Полностью охладите в сковороде, пока готовите шоколадный мусс
    7. Для мусса:
    8. Смешайте горячий кофе и порошок агара и взбейте до однородной массы. Держите его в тепле, иначе агар застынет, и вам придется его переплавить.
    9. Тем временем откройте банку с кокосовым молоком, которая была охлаждена на ночь, и осторожно вычерпайте жир, который находится сверху, и поместите в миксер с насадкой для взбивания, используйте кокосовую жидкость для чего-нибудь еще (например, смузи или рецепта, который требует обезжиренная кокосовая вода)
    10. Взбить кокосовый крем до мягких пиков и поставить в холодильник.
    Leave a Reply