Добош рецепт с фото: Венгерский торт Добош — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Торт «Добош» — Четыре вкуса

Торт Добош, прославленный  своим великолепным вкусом, и необычной,  начинкой. Торт не портится и сохраняет свежесть в течение десяти дней.
Автор торта — известный венгерский кондитер и владелец магазина по продаже сладостей и деликатесов Йожеф Добош.

«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом икарамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом.

В Сентендре работает музей кондитера Добоша.

Впервые торт Добош появился на Генеральной Национальной Выставке в 1885 году, моментально завоевав вкусы абсолютно всех.

Рецепт торта держался в секрете, он был опубликован только в 1906 году.


Торт продавался по всей Европе самим Добошем, в специальном оригинальном контейнере.

Ингредиенты:

Коржи (6 шт., диаметр 22 см):

6 желтков
50 г сахарной пудры
6 белков
50 г сахарной пудры
100 г муки
35 г сливочного масла

Крем:

4 яйца
200 г сахарной пудры
235 г сливочного масла
35 г порошка какао
17 г ванильного сахара
35 г какао масла (растопить)
200 г черного шоколада

Приготовление:

1. Желтки растереть с сахарной пудрой
2. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков
3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу
4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло
5. Разделить тесто на 6 частей.
6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита)

Приготовление крема:

1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
4. Смешать яичную массу с шоколадной.

Сборка торта:

Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж. Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16… 18… 20… как удобно). Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу в количестве карамельных сегментов. Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой.

 

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Торт «Добош» — легендарный венгерский десерт, подробный рецепт с фото

«Торт имени меня!» – воскликнул владелец огромной библиотеки, писатель, автор 5 кулинарных книг, кондитер Йожеф Добош и подарил миру знаменитый десерт. Так в конце 19 века начал свой путь классический венгерский торт «Добош».

Он был обречен на успех! Ароматным нежным шоколадно-масляным кремом на вкуснейшем воздушном бисквите с аппетитной застывшей карамелью любила лакомиться королевская чета Франца Иосифа. Обеспечил венгерскому торту «Добош» большое кондитерское будущее и тот факт, что на Национальной выставке он собрал все возможные лавры.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 коржей диаметром 23 см.

Процесс приготовления достаточно трудоемкий. Но этот десерт стоит того, чтобы уделить для него время. Все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.

В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, какао, ромовый экстракт. Можно обойтись и без последнего. Просто вкус будет не такой интересный.

приготовление шоколадного кремаприготовление шоколадного крема

Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.

Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.

приготовление шоколадного крема

приготовление шоколадного крема

Массу необходимо все время мешать, чтобы при заваривании не образовывались комочки.

Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

приготовление шоколадного кремаприготовление шоколадного крема

Займемся приготовлением основы – нежнейших коржей.

Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.

приготовление торта Добош

приготовление торта Добош

Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.

приготовление торта Добошприготовление торта Добош

Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.

приготовление торта Добошприготовление торта Добош

Переходим к белкам. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.

взбитые белкивзбитые белки

Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.

приготовление торта Добошприготовление торта Добош

Добавляем муку. Обязательно предварительно ее просеиваем.

приготовление торта Добошприготовление торта Добош

Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов поочередно.

приготовление торта Добошприготовление торта Добош

Когда с коржами закончили, возвращаемся к приготовлению прослойки.

Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд (каждый раз достаем и мешаем). Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.

шоколадный кремшоколадный крем

Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

шоколадный кремшоколадный крем

Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.

Тем временем приготовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.

Дело за малым – долгожданная сборка торта!

Для более эстетичного вида, подравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом.

торт Добошторт Добош

торт Добошторт Добош

После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник вместе с оставшимся кремом для украшения, и начинаем делать карамель.

В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту.

приготовление карамелиприготовление карамели

Мешать массу не нужно. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.

карамелькарамель

Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем ножом на 8 частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.

торт Добошторт Добош

Присыпаем 4 кусочка дроблеными орехами.

Достаем торт из холодильника, обмазываем бока и верх кремом и присыпаем орехами. Выкладываем сверху, на “шайбочки” из крема, карамельные треугольники.

торт Добошторт Добош

Вот и все, готово! Ну разве не красота у нас получилась? Это однозначно стоит стольких усилий и времени.

торт Добошторт Добош

Оригинальный рецепт изменяли и дополняли кулинары разных стран. Тем не менее, вскруживший голову европейской знати, десерт сохраняет свои основные принципы:

Торт «Добош» в настоящее время является символом Венгрии. Он уже давно выбился в лидеры и имеет постоянно растущее число поклонников. Треугольный кусочек с логотипом старинного кафе Жербо стал классикой среди шедевров мировой кулинарии.

Испечь в домашних условиях «Добош» – это повод прикоснуться к мировой истории, окунуться в традиции великих мастеров, чье имя навсегда увековечено его трудами, а память живет в названии одного из самых роскошных тортов человечества.

Рецепт торта добош

Роскошный десерт с насыщенным шоколадно-ромовым вкусом

Рецепт торта «Добош»
Родина роскошного торта «Добош» — Венгрия. В конце XIX века венгерский кондитер Йозеф Добош впервые приготовил этот торт для кулинарной выставки. С тех пор торт получил название своего создателя и стал популярен и любим не только в Венгрии, но и во всем мире.

Для коржей:

  • Яйца — 9 шт.
  • Масло сливочное — 250 г
  • Сахар — 250 г
  • Мука — 260 г
  • Цедра 1 лимона
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Ванилин на кончике ножа

Для крема:

  • Сливочное масло — 250 г
  • Сахар — 140 г
  • Желтки — 2 шт.
  • Сливки 10% — 450 мл
  • Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Шоколад 70% — 160 г
  • Какао — 2,5 ст.л.
  • Экстракт рома — 5 капель

Сироп для пропитки:

  • Вода — 70 мл
  • Сахар — 45 г
  • Кофе — 1 ст.л.
  • Экстракт рома — 3 капли

Карамель:

  • Сахар — 200 г
  • Вода — 70 мл
  • Лимонный сок — 1 ч.л.

Для украшения:


Шаг 1: Нагреваем сливки

Сливки доведите до кипения

Шаг 2: Смешиваем сахар, желтки, крахмал и какао

Соедините сахар, желтки, крахмал и какао. Добавьте экстракт рома. Влейте в смесь немного сливок. Размешайте до однородности. Вылейте смесь в кастрюлю со сливками.

Шаг 3: Варим крем

Постоянно помешивая, доведите крем на медленном огне до загустения.

Шаг 4: Остужаем крем

Как только крем загустел, снимите его с огня. Накройте кастрюлю пищевой пленкой, так чтобы она касалась поверхности крема.

Шаг 5: Отделяем белки от желтков

Отделите белки от желтков. Натрите цедру лимона.

Шаг 6: Взбиваем сливочное масло

Сливочное масло взбейте с половиной порции сахара до белой массы.

Шаг 7: Добавляем желтки

Во взбитое масло по одному добавьте желтки. Взбивайте миксером массу после добавления каждого желтка. Добавьте цедру и соль.

Шаг 8: Взбиваем белки

Взбейте белки до мягких пиков. Добавьте вторую половину сахара. Взбивайте белки до устойчивых пиков. Частями добавьте в белки масляную смесь и перемешивайте. Как добавить муку

Шаг 9: Добавляем муку

Всыпьте просеянную муку. Перемешайте тесто аккуратно снизу вверх. Как испечь коржи

Шаг 10: Выпекаем коржи

Разделите тесто на шесть частей. Выпекайте каждый корж отдельно. Форму застелите пергаментом, смажьте пергамент маслом, присыпьте мукой. Выложите одну часть теста. Выпекайте корж при температуре 180 градусов 7-8 минут, до легкого румянца. Испеките так же все коржи. Как добавить в заварной крем шоколад и масло

Шаг 11: Добавляем в крем шоколад и масло

Растопите шоколад, немного остудите и добавьте шоколад в заварной крем. Перемешайте. Взбейте сливочное масло и добавьте его частями в крем. Взбивайте после добавления каждой порции масла. Уберите крем в холодильник на 20 минут. Как пропитать коржи

Шаг 12: Пропитываем коржи

Соедините воду и сахар. Доведите до кипения. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Остудите сироп, добавьте ложку кофе и ромовый экстракт. Пропитайте коржи приготовленным кофейно-ромовым сиропом. Как собрать торт

Шаг 13: Собираем торт

Поочередно укладывайте коржи на блюдо, покрывая их кремом. Оставьте немного крема для украшения торта. Оставьте один корж для украшения торта. Уберите торт в холодильник. Оставшуюся часть крема тоже уберите в холодильник.

Шаг 14: Готовим карамель

В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар, добавьте воду. Доведите сироп до кипения. После закипания не мешайте ложкой. Через 2 минуты после закипания добавьте лимонный сок. Чтобы сок смешался с карамелью покачайте кастрюлю. Варите карамель, пока она не станет янтарного цвета. Как залить корж карамелью

Шаг 15: Заливаем корж карамелью

Готовую горячую карамель вылейте на корж. Разровняйте горячим ножом и быстро, пока карамель не застыла, разрежьте корж на восемь частей. Четыре кусочка коржа украсьте молотыми орехами. Как украсить торт

Шаг 16: Украшаем торт

Достаньте торт из холодильника. Посыпьте бока торта молотыми орехами. Отсадите оставшийся крем конусами. Уложите треугольники с карамелью. Как приготовить торт добош Торт «Добош» готов. Приятного аппетита!
Торт «Добош» состоит из шести бисквитных коржей. Пять коржей составляют сам торт, пропитываются кофейно-ромовым сиропом и прослаиваются шоколадно-ромовым кремом. Шестой корж покрывается карамелью, разрезается на восемь треугольников и украшает торт. Тесто и крем содержат много масла, поэтому десерт обладает очень насыщенным вкусом. Список ингредиентов внушительный, но не нужно бояться. Приготовить торт «Добош» проще, чем может показаться на первый взгляд. Обязательно приготовьте этот легендарный и роскошный торт.

Торты по индивидуальному заказу:

Рецепт торта Добош с пошаговыми фото

С молоком, С орехами, С шоколадом, Со сгущенкой Бисквитные торты, Многослойные торты

Торт Добош - фотоПредставляю рецепт торта Добош. Это очень вкусный и красивый десерт. Попробуйте его приготовить и результат вас точно не разочарует.

Вам потребуется

Для бисквитов:
Яйца – 7 штук;
Сахар – 150 г.;
Мука – 150 г.

Пралине и обсыпка:
Миндаль – 200 г;
Сахар – 200 г.

Для крема:
Молоко – 0,5 л;
Ванильный сахар – 1 ч.л.;
Желток – 1 шт.;
Сахар – 120 г.;
Крахмал – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 250 г;
Пралине – 50 г;
Молочный шоколад – 60 г.;
Сгущенное молоко – 50 г.

Рецепт приготовления с пошаговыми фото

Разделяю яйца на желтки и белки - фото
Бисквитные коржи.

Для приготовления нежного бисквитного теста «Буше» разделите белки и желтки.

Желтки растираю с сахаром - фото
Желтки с половиной нормы сахара взбейте до сметанообразного состояния. Они должны увеличиться в объеме и побелеть, сахар полностью раствориться.
Белки довожу до жестких пиков - фото
Начните взбивать белки вначале без сахара до устойчивых пиков, затем постепенно вводите сахар и продолжайте взбивать пока сахар полностью не раствориться.
Соединяю желтки и белки - фото
Постепенно введите белки в желтки, каждый раз перемешивая смесь.
Осторожно ввожу муку - фото
Просеянную муку добавляйте постепенно в яичную массу.
Вымешиваю тесто для Добоша - фото
После каждого добавления муки перемешивайте.
Выкладываю тесто на бумагу для выпечки - фото
На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 18 см. Переверните бумагу, смажьте маслом и отсадите тесто из кондитерского мешка в виде спирали, не заходя за границы круга. Таким образом, используйте все тесто, сделав несколько кругов.
Выпекаю бисквит для торта Добош - фото
Выпекайте бисквиты в предварительно разогретой до 210ºС духовке до золотистого цвета. Готовые коржи остудите.
Готовлю миндаль для пралине - фото
Пралине и обсыпка для торта

Для приготовления пралине и обсыпки для торта миндаль поместите в ковшик.

засыпаю орех сахаром - фото
Насыпьте к орехам сахар.
Варю орехи в сахаре - фото
Поставьте ковшик на огонь и при постоянном помешивании дождитесь, когда сахар превратиться в карамель.
Выкладываю готовую смесь на коврик - фото
Ореховую смесь выложите на силиконовый коврик, распределите в один слой, оставьте так до полного остывания.
Измельчаю орехи в карамели - фото
Затем орехи в карамели порубите ножом до мелкой крошки. Для пралине измельчите орехи в кофемолке до порошкообразного состояния (для крема вам потребуется 50 г). Остальное – на обсыпку.
Молоко с сахаром завариваю - фото
Крем

Для приготовления заварной основы молоко смешайте с ванильным сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Смешиваю желток, сахар и крахмал - фото
Желток смешайте с сахаром, крахмалом и разведите немного теплым молоком.
Соединяю желтковую смесь и молочную - фото
Введите тонкой струйкой молоко в желтковую смесь при постоянном помешивании. Поставьте на медленный огонь и доведите до загустения, постоянно мешайте. Переложите заварную смесь в миску полностью остудите.
Ломаю шоколад для крема Добош - фото
Молочный шоколад растопите на водяной бани.
Топлю шоколад для крема Добош - фото
Помешивайте шоколадную массу для равномерного таяния.
Шоколад и варенку ввожу в заварную смесь - фото
Добавьте шоколад в заварную смесь. А затем — варенную сгущенку.
Добавляю пралине в крем Добош - фото
Всыпьте пралине. Заварной крем хорошо перемешайте до однородного состояния.
Масло взбиваю - фото
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности.
Соединяю масло и заварной крем Добош - фото
Вводите по одной столовой ложке в него заварную смесь.
Взбиваю крем Добош - фото
Каждый раз перемешивая или взбивая.
На блюдо кладу бисквит - фото
Сборка

На блюдо выложите бисквитный корж, намажьте сверху кремом (2-3 столовые ложки).

Промазываю кремом бисквит торта Добош - фото
Затем идет следующий корж, также намажьте его кремом. Так соберите весь торт. Бока и верх смажьте оставшимся кремом и обсыпьте орехово-карамельной крошкой.

Уберите торт на 2-3 часа в холодильник, а затем можно подавать к столу.

Торт Добош - итоговое фото

Торт Добош в разрезе - фото

Вот и весь рецепт торта Добош, надеюсь, пошаговые фото вам помогут приготовить такой же роскошный десерт, как у меня. Или даже лучше! Кстати, также невероятно вкусным получается этот торт с черносливом и грецким орехом. Попробуйте поэкспериментировать с различными добавками.

Автор: Lady 139
© сайт Recept-torta.com

Торт «Добош»

Мастер-класс по приготовлению торта «Добош»

Торт «Добош» пришёл из Венгрии. Автор этого торта — Йожеф Добош, известный в Венгрии кондитер и владелец кондитерского магазина по продаже сладостей и сладких деликатесов. В продаже торт появился в 1885 году, рецепт приготовления которого никто не знал почти до 1906 года. Торт прославился в то время по всей Европе: сам Добош продавал его в специальных контейнерах. Рецепт я немного изменила, но вкус у этого торта всё равно остался изумительным и оригинальным.

Торт «Добош» — ингредиенты для 6 коржей диаметром 22 см:

  • 6 яиц
  • 6 ст.л. муки
  • 6 ст.л. сахара
  • 1 пакетика порошка для выпечки
  • Немного сахарной пудры

Ингредиенты для крема:

  • 4 ст.л. муки
  • 2 ст.л. какао
  • 400 мл воды
  • 200 г сахара
  • Пакетик ванильного сахара
  • 2 пачки масла (400 г)

Для карамели:

  • 80 мл воды
  • 200 г сахара
  • 5 г сливочного масла
Торт «Добош» — рецепт с фото (пошаговое приготовление)

Берём круглую форму диаметром 22 см, прикладываем на пергаментную бумагу и рисуем 6 кругов. Каждый круг разрезаем отдельно.

Отдельно просеиваем муку с порошком для выпечки. Взбиваем около 20 минут яйца с сахаром. Аккуратно всыпаем муку и перемешиваем по часовой стрелке. Включаем духовку на 220 градусов.

Бумагу выкладываем одна возле другой на столе. Делим бисквитное тесто на 6 листов бумаги и тщательно распределяем по кругу, не выходя за грани.

Каждый лист, один за другим, выпекаем в разогретой духовке приблизительно 8 минут. Листы выкладываем один на другой, припудривая немного сахарной пудрой.

Время приготовить крем. В миске смешиваем ванильный сахар, муку, сахар и какао порошок.

Отмеряем 400 мл воды, вливаем половину в муку с сахаром и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Выливаем остальную воду, снова размешиваем и отправляем на огонь.

Варим на слабом огне, чтобы дно кастрюли не пригорело. Постоянно помешиваем венчиком, варим до загустения массы.

Массу остужаем, чтобы она полностью была холодной. Добавляем масло и взбиваем миксером до образования пышного крема.

Готовим сироп для верхнего коржа. В чистой кастрюльке с толстым дном топим сахар до полного растворения, вливаем воду и хорошенько перемешиваем. Карамель приобретает красивый янтарный цвет. С помощью лопатки распределяем карамель по поверхности одного коржа. Пока сахар полностью не затвердел, разрезаем корж острым ножом, смазанным в масле, на 12-16 кусков.

Торт «Добош» — сборка 

Весь крем делим приблизительно на 5 частей. На круглый поднос кладем один из коржей, смазываем одной частью крема. Накрываем вторым коржом и придавливаем слегка рукой. Таким способом смазываем все 5 коржей.

Верхний корж смазываем кремом, с помощью кондитерского мешочка делаем 12-16 цветочков по краю торта.

Выкладываем нарезанные дольки под небольшим углом и отправляем торт в холодильник на 6 часов.

Торт «Добош» готов!

Достаньте торт «Добош» из холодильника на час раньше до подачи на стол.

Приятного аппетита!


Рецепт торт «Добош» готовила читательница блога

Торт Добош — рецепт с фото классического венгерского десерта на ydoo.info

  • Включите духовку на 200 градусов (коржи надо отправлять в разогретую духовку). Сначала надо сделать 6 коржей. Помните, что каждый корж надо замешивать отдельно! Подготовьте две миски. Отделите в них желтки от белков. Желтки уберите, они не понадобятся.

  • В белки добавьте 40 г сахара и взбейте до плотных и устойчивых пиков. Проверить, взбита ли белковая масса так, как надо, можно очень простым способом. Просто переверните миску вверх дном. Если масса осталась на месте, то белковая смесь готова.

  • Просейте 45 г муки и аккуратно введите в белки. Мешайте тесто силиконовой лопаткой очень осторожно, чтобы мука и белки постепенно соединились в однородную массу.

  • Подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой и вылейте на него тесто. Разровняйте с помощью лопатки тесто и отправьте его в разогретую духовку на 5 минут. Коржи пекутся быстро. И, пока один корж выпекается, надо успеть подготовить тесто для следующего.

  • Проверить, пропекся ли корж, можно деревянной шпажкой (погружая в него и доставая шпажку, которая должна оставаться сухой). Готовый бисквит доставайте из духовки и сразу снимайте с противня, но пергамент пока не пытайтесь снять. Вырежьте корж необходимой формы и диаметра. Когда он остынет, удалите пергамент. Вот таким способом надо сделать еще 5 коржей.

  • Обрезки, которые останутся от бисквита, не надо выкидывать. Отправьте их в духовку на 10 минут.

  • Когда они подсохнут в духовке, их надо перемолоть блендером в мелкую крошку. Потом мы будем использовать ее как украшение для торта.

  • Теперь можно начинать готовить крем. Начнем с шоколада. Его надо растопить на водяной бане (подготовьте сразу 2, вторая понадобится для белков). Для этого возьмите кастрюлю и наберите чуть больше половины воды. Сверху на кастрюлю поставьте миску, а уже в миску поместите черный (горький) шоколад. Поломайте его на кусочки: так он лучше и быстрее растопится.

  • Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому постарайтесь достать его заранее из холодильника. В 300 г масла добавьте ванилин (учтите, что ванилин — более концентрированный порошок, чем ванильный сахар, поэтому не сыпьте его слишком много). Взбивайте эту массу блендером или миксером до тех пор, пока масло не станет белого цвета.

  • Теперь возьмите 4 яйца и смешайте их с сахарной пудрой. Поставьте смесь на водяную баню (которую вы подготовили когда топили шоколад). Взбивайте яйца с сахаром миксером. Делать это надо быстро и интенсивно, чтобы крем увеличивался в объеме.

  • Взбитые яйца введите в масло. Делайте это поэтапно. Условно разделите массу на 2-3 части и постепенно соединяйте ингредиенты. Далее добавьте растопленный черный шоколад. Перемешайте крем тщательно. Не пугайтесь того, что крем жидковат. Ему просто надо время. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.

  • Когда крем загустел, начинайте собирать венгерский классический торт. Чередуйте корж и крем. Используйте 5 бисквитов, 6-ой понадобится для карамели. Последний слой должен заканчиваться кремом. Разровняйте его лопаткой и присыпьте торт крошкой, которая получилась из остатков коржей. Собранный торт поставьте в холодильник на 3 часа. А пока она пропитывается, займитесь карамелью.

  • В сотейник насыпьте 150 г сахара и поставьте на огонь. Когда сахар начнет плавиться, начинайте его помешивать. Да, карамель мешать нельзя, но технология этого рецепта немного другая. При помешивании она обогащается кислородом, становится более мягкой и приобретает насыщенный цвет. Пока мешаете карамель, 6-ой корж смажьте сливочным маслом.

  • Когда сахар полностью растопится и превратится в янтарную глазурь, снимайте его с огня и сразу же выливайте на смазанный маслом корж. Разравнивайте карамель лопаткой.

  • Через минуту карамель начнет застывать. В этот момент надо назрезать бисквит порционными кусочками. Из-за того, что корж смазан маслом, карамель не будет к нему прилипать и этот процесс будет достаточно быстрым.

  • Если остался крем, то им можно сделать розочки или любые другие узоры. Карамельные кусочки выкладывайте на поверхность торта под углом (см. фото).

  • И вот венгерский оригинальный тортик готов. Его можно уже кушать, так как 3 часа он провел в холодильнике и уже настоялся. Как видите, процесс приготовления в домашних условиях довольно кропотливый. Требует терпения, но, поверьте, классический торт «Добош» стоит этого! Он необыкновенно вкусный! Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен и вы без особых трудностей приготовили замечательный десерт. Приятного аппетита!

  • Торт «Добош» — 18 пошаговых фото в рецепте

    Легендарный торт, придуманный в конце XIX века Йожефом Добошем, знаменитым мастером-кондитером из Будапешта. Вот и мне захотелось приготовить такой торт для своей семьи.

    Для приготовления торта «Добош» (на 8 порций) потребуется:

    50 г сливочного масла.

    350 г сливочного масла высшего качества.

    Приготовьте шоколадный крем:

    В миске ручным венчиком взбейте яичные желтки с 200 граммами сахара.

    В яично-сахарную смесь добавьте муку.

    В кастрюльке немного подогрейте молоко и разведите им смесь из яиц и муки.

    Затем добавьте шоколад, порезанный чешуйками

    и нагревайте на тихом огне до загустения. Остудите.

    Приготовьте тесто:

    Разбейте яйца, отделив белки от желтков. К белкам добавьте сахар и взбейте миксером.

    Ко взбитым белкам добавьте желтки, хорошенько взбейте, затем подмешайте муку и охлажденное растопленное масло.

    На листе пекарской бумаги нарисуйте круг диаметром 20 см при помощи миски или крышки, разогрейте духовку до нужной температуры и выньте противень.

    Переложите тесто в кондитерский мешок или ложкой заполните круг тестом. Выпекайте в горячей духовке 10 минут. Всего испеките 7 таких коржей.

    Приготовьте начинку:

    Размягченное сливочное масло порежьте на кусочки и взбейте в миксере до мягкого крема. Соедините с остывшим шоколадным кремом (отложите 4-5 ложек крема для украшения), взбейте до однородной консистенции.

    Положите первый корж на плоскую тарелку и смажьте кремом. Сверху положите другие коржи, прослаивая их кремом. Всего используйте 6 коржей.

    Приготовьте карамель:

    Во вторую кастрюльку насыпьте 150 грамм сахара, не добавляя воду, и сварите светлую карамель.

    Вылейте карамель на седьмой корж и равномерно распределите его по поверхности лопаткой.

    Острым ножом, смазанным растительным маслом, нарежьте корж с карамелью на треугольники.

    Смажьте боковины торта «Добош» кремом.

    Переложите оставшийся шоколадный крем в кондитерский мешок и украсьте поверхность торта крупными розочками из крема. У меня красиво не получилось, плохой был кондитерский шприц.

    Завершите украшение торта «Добош», расставив треугольники с карамелью между кремовыми розочками.

    Приятного аппетита!

    dobos torte — пораженная кухня

    На прошлой неделе, когда в Нью-Йорке было девяносто миллионов градусов тепла и все здравомыслящие люди открывали пожарные гидранты, жарили грили на своих крышах и / или высовывали лица в свои хрипящие кондиционеры, я оглядел свою кухню с коробкой для обуви, с его половинным прилавком и миниатюрной духовкой, учитывая огромное количество предметов, оставшихся в моих делах, которые я никогда не смогу сделать, и сказал: «Ясно, что это день для меня, чтобы приготовить 11-слойный торт добо».- Потому что до моего дня рождения оставалось два дня, и мне казалось, что это не хуже любого другого, чтобы разорвать те изношенные тросы, которые я оставил своему рассудку. [К тому же, мне уже помогли с уборкой!]


    В детстве мы с семьей считали, что семислойный торт — это ne плюс ultra хлебобулочных изделий. Они были прямоугольной формы, наполнены бледным сливочным кремом со слабым вкусом мокко и покрыты сверху и по бокам более плотной глазурью из темного шоколада. Я первым признаю, что их вкус не всегда был впечатляющим, но вы слышали часть о семи слоях? Удивительность этого напитка превзошла все придирки, связанные с интенсивностью шоколада.Однако я не осознавал, что историческим домом этого торта была не пекарня в центральном Нью-Джерси примерно 80-х годов прошлого века, а специализированный продуктовый магазин в Будапеште, Венгрия, где некий Йожеф К. Добош изобрел его. одноименный торт 1887 года, который стал настолько известным, что в городе был проведен полномасштабный общегородской праздник в честь своего 75-летия. То есть какой-то торт .




    Но если вы зашли так далеко, вот часть, где я полностью ожидаю, что вы закатите глаза и щелкнете мышкой с этого сайта раз и навсегда, потому что я собираюсь вам это сказать, несмотря на то, что я предполагал что этот торт будет настолько сложным, что я позволю себе приготовить его только в качестве испытания на день рождения, и, несмотря на то, что я приготовил его в наихудших возможных условиях — сильная жара, нехватка времени, лишенное места — это было один из самых простых праздничных тортов, которые я когда-либо делал.Whaa? Дело в том, что тесто для торта только одно. Никаких сиропов, расслоения слоев и выравнивания верхних слоев. Слои выпекаются по 5 минут каждый (это всего 10 минут выпекания, если вы делаете по-моему). К тому времени, как вы достанете следующий из духовки, слои остынут; не нужно ждать многочасового ожидания, прежде чем вы сможете заморозить и собрать свой торт. Глазурь собирается за короткое время и по вкусу точно такая же, как шоколадно-масляная бомба, на которую вы рассчитывали. Даже это безумие из топленого сахара — это всего лишь 5 минут дополнительной работы (хотя, на мой взгляд, мало что добавляет, кроме декора).Этот торт можно делать бесконечно. Я здесь, подбадриваю вас. Хорошо, я здесь, чтобы съесть еще один кусок торта (калории на праздничном торте не в счет!), Но в моей голове я знаю, что если бы я смог справиться с этим безумием в своем собственном сумасшедшем доме, не вспотев, то это может каждый.




    Мои праздничные торты, ранее: Gateau de Crepes [2007], Pistachio Petit-Four Cake [2008] и Neapolitan Cake [2009]. Сможете разобраться в теме? [Приписка В прошлом году торта не было. Вот что происходит, когда тебе 9 месяцев!]

    Год назад: Измельченный горох с дымчатым кунжутным соусом
    Два года назад: Пружинный, пушистый зефир, спаникопита, дикие грибы и треугольники с голубым сыром
    Три года назад: Dead Simple Slaw
    Четыре года назад: Видео с Favas и Red Peppers

    Dobos Torte
    Адаптировано из Большой книги десертов Майды Хиттер; карамельный слой и множество советов от Joe Pastry

    Примерное время: Я делал этот торт лениво, с несколькими долгими перерывами, в течение 5 часов.Если сосредоточиться, я считаю, что это можно сделать за 3 часа. Я подозреваю, что с хорошим планированием и скоростью крепкого кофе это можно было бы сделать за 2 часа, но вряд ли это было бы весело.

    Примечания: Этот dobos torte, насколько я понимаю, является редкостью среди действительно эффектных тортов тем, что на вкус он даже круче, чем выглядит, и через несколько дней он так же хорош, если не лучше, чем был в первый день. это было сделано. Лично я всегда останавливаюсь перед приготовлением бисквитных коржей, они могут быть немного сухими и немного тусклыми.Но этот, с безумно маслянистой глазурью из темного шоколада, покрытой слоями, похожими на блины, не может быть ни тем, ни другим и обладает мягкостью, которой вы не ожидаете от того, что так аккуратно нарезается. В холодильнике эта похожая на ракушку шоколадная внешность удерживает влагу на несколько дней.

    Я отошел от традиций несколькими способами. Во-первых, я сделал больше слоев, чем требуется 7. Пожалуйста, делайте слои торта настолько тонкими, насколько вы можете их запечь, поскольку большинство кондитеров с удовольствием ставят себе задачу.Вы можете удвоить или учетверить рецепт торта и сделать потрясающую стопку торта. 35 лет на 35-летие?

    Я также сделал прямоугольный торт, так как он запомнился мне больше всего, и это позволило мне свести к минимуму выпечку и суету. Хотя круглые пирожные являются более традиционными, я почувствовал себя более уверенным в своем выборе, когда посоветовался с Джорджем Лангом «Кухня Венгрии» и обнаружил, что он тоже посоветовал торт в квадрате и наименее привередливый подход к выпечке. Если у вас есть духовка, вмещающая противень 12 × 17 дюймов (у меня, увы, нет), вы можете испечь весь торт за 5 минут и разделить слой на 6-ярусный торт.

    Вот несколько вариантов формирования / наложения. Для каждого из них вы можете сделать дополнительные слои, если вам удобно печь коржи тоньше:

    • Торт круглый 7-слойный 9 дюймов (самый традиционный)
    • 14-слойный 6-дюймовый круглый (служил бы меньшему количеству людей, но с высокими эффектными ломтиками)
    • 12-слойный торт размером 4 × 8 дюймов (мой метод, выпекаемый на 4-х противнях, каждая из которых разделена на три части)
    • 6-слойный торт размером 4 × 8,5 дюйма (более традиционный прямоугольник, выпекаемый на одной противне 12 × 17 дюймов)

    Коржи:
    7 крупных яиц, отделенных друг от друга
    3 больших яичных желтка
    1 фунт (3 1/2 стакана или 455 граммов) кондитерского сахара, плюс дополнительный компонент для решеток для пыли
    3/4 стакана (94 грамма или 3 1 / 3 унции) универсальной муки
    1 столовая ложка лимонного сока
    1/8 чайной ложки поваренной соли

    Глазурь и начинка:
    1/2 фунта (8 унций или 227 граммов) полусладкого или горького шоколада, крупно нарезанного
    1/2 фунта (2 палочки или 226 граммов) несоленого масла, нарезанного кусочками
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    3 больших яичных желтка
    2 столовые ложки кондитерского сахара

    Карамельный слой (по желанию)
    1/2 стакана сахарного песка
    1 столовая ложка воды
    Горсть поджаренных очищенных лесных орехов

    Приготовьте формы для торта: Выберите размер и форму торта из примечаний выше.Соберите либо формы для выпечки, которые вам понадобятся, либо листы пергаментной бумаги, если у вас нет всех необходимых форм. Если вы используете формы для выпечки, выстелите дно каждой из них листом пергаментной бумаги, а пергамент и стенки сковороды маслом и мукой (или используйте спрей для масляной муки). При необходимости удалите лишнюю муку. Если вы используете листы пергаментной бумаги, вырежьте каждый больше, чем необходимо для формы и размера торта. Нарисуйте форму торта по трафарету на одной стороне листа, затем переверните его и смочите маслом и посыпьте мукой форму с обратной стороны.Снова удалите излишки муки. [Хотите сделать первый день рождения вашего ребенка цифрой 1? Вот как к этому подойти.]

    Сделайте пирог: Разогрейте духовку до 450 ° F и поставьте решетку в центре духовки. В чаше электрического миксера взбейте 10 яичных желтков несколько минут на высокой скорости, пока они не станут бледно-лимонного цвета. Уменьшите скорость и постепенно добавляйте сахар, затем увеличивайте скорость и взбивайте желтки с сахаром до густоты и блеска. Время от времени очищайте чашу резиновым шпателем.Снова уменьшаем скорость и постепенно всыпаем муку и соль; увеличьте скорость перемешивания еще на 5 минут, затем добавьте лимонный сок. Снова поскребите миску резиновым шпателем. В отдельной миске с чистыми венчиками или переложив тесто для торта в новую миску, вымыв и высушив с длинным вздохом, взбейте 7 яичных белков венчиком, пока они не станут твердыми пиками. Поскольку на этом этапе ваша смесь желтков более или менее равна толщине шпаклевки, добавьте в нее несколько ложек с горкой, чтобы смесь разрыхлялась, прежде чем добавить остальные белки тремя добавками.Когда вы закончите, ваше тесто превратится из сухой пасты в пенистую пасту.

    Выпекайте коржи: Разложите тесто по подготовленным формам или по их трафарету на пергаментной бумаге; старайтесь толкать тесто, а не тянуть его смещенным шпателем, это поможет предотвратить скручивание пергамента. Не беспокойтесь, если они вылезут за пределы контура фигуры на пергаменте; вы подрежете их позже. Если у вас есть цифровые весы и вы хотите, чтобы слои были ровными, взвешивание теста и соответствующее его деление помогут.[Я могу сделать это еще проще; чистый вес моего теста составлял 985 граммов.] Если нет, и вы стремитесь к традиционному 7-слойному 9-дюймовому круглому пирогу, распределите тесто примерно до 1/4 дюйма толщины в каждом круге. Равномерно распределите тесто по краям с помощью смещенного шпателя; будьте осторожны, чтобы не оставить дыр. Если вы используете пергаментные формы, подложите под них противни перед выпечкой.

    Выпекайте каждый слой 5 минут или до золотистого цвета с некоторыми темно-коричневыми пятнами. Более толстые слои могут занять до 2 дополнительных минут.Когда слой испечется, выньте его из духовки и переверните на решетку для охлаждения, посыпанную небольшим количеством кондитерского сахара. Осторожно удалите пергаментную бумагу, затем переверните торт на другую слегка припыленную решетку для охлаждения, чтобы завершить охлаждение. Лучше всего охлаждать слои лицевой стороной вверх; вершины — самая липкая часть.

    Повторите то же самое с оставшимися слоями. Сразу же окуните чашу для теста для торта в воду; это тесто, обогащенное яичным желтком, быстро сохнет, и его было на удивление трудно стереть позже! Слои очень быстро остынут.Обрежьте края торта, чтобы получилась ровная форма, или соответственно разделите большие прямоугольные формы.

    Приготовление начинки и глазури: Растопить шоколад до получения однородной массы. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры, но, конечно, не настолько, чтобы он снова затвердел. В чаше электрического миксера взбейте масло до мягкости и однородности, часто соскребая. Добавьте ваниль и 3 яичных желтка. Добавьте сахар и охлажденный шоколад, взбивая до полного перемешивания, соскребая по мере необходимости.

    Соберите торт: Оберните четыре полоски пергамента или вощеной бумаги вокруг внешних краев тарелки для торта.Положить первый корж на тарелку и с помощью лопатки намазать шоколадом сверху и по краям. Начинку необходимо намазать довольно тонко, чтобы ее хватило на все слои и края торта. Тем не менее, я бы заранее увеличил объем шоколадной начинки и глазури и выпил почти две дополнительных чашки — уровней, перечисленных выше, должно хватить. Повторите то же самое с оставшимися слоями (или со всеми слоями, кроме одного, если вы хотите сделать декоративный карамельный слой), укладывая торт как можно более равномерно. После того, как вы полностью сложите и заполните, вы можете снова обрезать края, чтобы они были ровными.

    Намажьте шоколад снаружи торта тонким слоем, чтобы крошки покрыли торт и прилипли к нему. Поместите торт в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру на 5 минут), чтобы шоколад застыл. Намажьте шоколад более густо и гладко, чтобы нанести последний слой глазури. Удалите бумажные полоски.

    Карамельная начинка, если используется: Слегка смазать лист пергаментной бумаги. На этот лист выложите последний корж. Слегка смажьте маслом большой поварской нож (если разрезать слой на 16 традиционных клиньев) или острую формочку для печенья по вашему выбору и отложите в сторону.Смешайте сахар и воду в маленькой тяжелой кастрюле и перемешивайте, пока сахар не растает и не станет бледно-янтарным. Быстро и осторожно вылейте это (у вас будет немного лишнего) на подготовленный корж и равномерно распределите его лопаткой со смещением по внешним краям. Подготовленным ножом или резаком быстро нарежьте слой по своему желанию. Оставьте на месте, затем полностью остудите. После полного охлаждения снова обрежьте края фигур, чтобы их можно было аккуратно удалить. Выложите кусочки карамели или дольки на торт, декоративно подкрепив их фундуком.

    Охладите пирог, пока он не понадобится.

    Вперед: Коржи можно испечь заранее, заморозив их между листами вощеной бумаги, плотно завернутыми в пластик. Перед сборкой размораживать не нужно. Весь торт хранится у нас сейчас 4 дня, и вроде бы целую неделю хранится благополучно.

    Связанные

    .

    Рецепт торта добоша — CookEatShare

    Рецепт торта добоша — CookEatShare
    • ТОРТ ——
    • 6 крупных яиц — отдельные
    • 3/4 г. Мука для жмыха — дважды просеянная
    • 1 1/2 с. Сахар кондитерский — Просеянный
    • 1 чайная ложка для выпечки ШОКОЛАДНОЕ МАСЛО ——
    • 1 с. Сахар
    • 1/3 с. Вода
    • 1/4 чайной ложки Винный камень
    • 4 яичных желтка
    • 1 1/2 с.Масло сладкое — смягченное
    • 6 унций полусладкого шоколада Morsels
    • 4 ст. Крепкий кофе
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Проезд

    1. ТОРТ: Взбейте желтки на средней скорости, пока они не станут лимонного цвета и не станут густыми. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до однородной массы. Просейте противень в четыре части. Затем добавьте в смесь яичных желтков. Взбейте белки, пока они не станут густыми, затем аккуратно добавьте их в смесь. Смажьте противни — две круглые, если вы делаете четыре слоя, или, возможно, две буханки, если делаете семь.Выровняйте дно вощеной бумагой, которая была смазана маслом. Влейте тесто и запекайте в предварительно разогретой духовке при 350 F в течение 15-20 минут или, возможно, пока тестер не выйдет чистым. Немедленно выверните и удалите вощеную бумагу. Холодно на стойках верхней стороной вверх. В холодном состоянии нарежьте тонкие ломтики и начните замораживать разрезанной стороной вверх, а затем продолжайте наслаивать. Покройте весь торт сливочным кремом, а затем, хорошо помешивая, нагрейте полусладкий шоколад до точки плавления. Охладите торт и, когда он затвердеет, полейте темным шоколадом, убедившись, что стороны покрыты.Охладите до застывания. Удалите на новую пластину, чтобы не было видно потеков. ЗАМОРОЖЕНИЕ: Смешайте в кастрюле сахар, воду и винный камень и доведите до кипения. Варить на медленном огне до 234 градусов на термометре для конфет.
    .

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о