Жюльен из грибов классический: Классический жульен с курицей рецепт с фото пошагово

Содержание

Жюльен из грибов шампиньонов. Жульен из шампиньонов классический рецепт с курицей

Фотогалерея: Изысканный жульен с курицей и грибами – рецепт для настоящих гурманов с фото и видео

Жульен – это популярное блюдо французской кухни, которое представляет собой горячую закуску, подаваемую в кокотнице (небольшом горшочке). Жульен из курицы является классическим вариантом приготовления этого блюда. Даже название посуды, в котором подают блюдо – «кокотница» – происходит от французского слова «кокот», что в переводе означает «петух».

Рецепт жульена с курицей вовсе не является сложным, а приготовить блюдо утонченной классической ресторанной кухни Европы захочет каждая хозяйка. Сегодня мы будем готовить жульен дома – в статье Вы найдёте самые популярные и удачные рецепты. Балуйте себя и своих близких!

Базовый рецепт жульена с курицей

Компоненты:

  • 0,5 кг куриной грудинки;
  • 150 гр твёрдого сыра;
  • 250 гр молока;
  • масло сливочное;
  • 3 ст. ложки муки;
  • соль, перец чёрный;
  • укроп.

Как приготовить жульен:

Вымойте и нарежьте куриное филе соломкой. Обжаривайте кусочки курицы в течение 10 минут в растопленном сливочном масле при постоянном помешивании.

Разведите в молоке муку, посыпьте солью, перцем, добавьте нарубленный укроп и залейте этой смесью курицы. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Разложите смесь в формочки, посыпьте тёртым сыром и готовьте 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами – рецепт «Классика»

Компоненты:

  • 300 гр куриного филе;
  • 5 ст. ложек масла сливочного;

    Как приготовить классический жульен с курицей и грибами

    Куриное филе и грибы нарежьте тоненькой соломкой. Разогрейте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде и обжарьте грибы с курицей до готовности, посыпав солью и перцем.

    Очистите лук, мелко его нарежьте. На 2 столовых ложках сливочного масла обжарьте лук до мягкости на слабом огне, не доводя до румяного цвета. Посыпьте мукой, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока мука не приобретет золотистый цвет. Далее тоненькой струей влейте сливки при постоянном помешивании смеси. Доведите до кипения и варите полминуты.

    Протрите соус через сито.

    Натрите сыр на крупной тёрке. В кокотницы выложите курицу с грибами, залейте соусом и посыпьте сыром сверху.

    Если у Вас металлические кокотницы, поместите их в духовку, разогретую до 180 градусов, если же керамические – их нужно отправлять в холодную духовку. Запекайте блюдо, пока не расплавится весь сыр. Мелко порубите зелень и посыпьте ею жульен перед подачей на стол.

    Рецепт жульена из курицы с творожным сыром

    Компоненты:

    • 150 гр отварного куриного филе;
    • 200 гр мягкого сыра;
    • 200 гр свежих шампиньонов;
    • 100 гр творожного сыра;
    • 250 гр сметаны;
    • 1 репчатая луковица;
    • соль, перец.

    Как приготовить жульен с грибами, курицей и творожным сыром:

    Доведите до кипения воду, добавьте соль и проварите десять минут грибы. Выньте, обсушите и нарежьте соломкой.

    Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте до мягкости на растительном масле, не доводя до румяного цвета. Прибавьте грибы и жарьте до готовности. Отварную курицу нарежьте соломкой и выложите к грибам.

    Смажьте растительным маслом кокотницы. Выложите смесь из курицы, грибов и лука, уложите сверху творожный сыр, нарезанный кубиками. Мягкий сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте 1/3 объёма со сметаной. Выложите на творожный сыр, посыпьте оставшимся сыром сверху и запекайте жульен в духовке, разогретой до 180 градусов, до румяного цвета.

    Рецепт жульена с грибами и курицей в булочке

    Компоненты:

    • 8 шт несладких круглых булочек;
    • 1000 гр куриного филе;
    • 300 гр твёрдого сыра;
    • 1 яйцо;
    • 300 гр шампиньонов;
    • 100 мл жирных сливок;
    • 1 репчатая луковица;
    • 2 ст.л. муки;
    • 2 стак. молока;
    • зелень;
    • масло растительное для жарки.

    Как приготовить:

    Срежьте у булочек верхушки, аккуратно достаньте мягкую часть, не повреждая корочку – это основа для будущего жульена.

    Мелко нарежьте грибы, лук и куриное филе. Обжарьте на растительном масле эти ингредиенты.

    Приготовьте соус. Для этого смешайте молоко, сливки и соль и струйкой при постоянном помешивании всыпьте муку. Все перемешайте, чтобы избавиться от комочков, и тушите на среднем огне.

    Уложите мясную смесь в булочки, залейте соусом и посыпьте тёртым сыром. Выложите все булочки в форму, выстеленную пергаментной бумагой, накройте хлебными верхушками, который Вы вырезали ранее, и выпекайте 10 минут в духовке, пока не расплавится сыр. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью. Подавайте блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

    www.pokushay.ru

    Жульен с курицей и грибами

    Самый простой в приготовлении и распространенный в нашей стране вариант изготовления этого прекрасного и необычного блюда.

    Свежие грибы 320 г;

    Куриное филе 480 г;

    Пару средних луковиц;

    Сыр твердых сортов 240 г;

    Соль, черный молотый перец, расточительное масло по вкусу.

    Куриное мясо промыть, освободить от жировых прослоек и пленки. Отварить на умеренном пламени конфорки полчаса, предварительно подсолив воду.

    Остудить и нарезать тонкими ломтиками. Луковицы очистить и порезать кубиками. Грибы обмыть, очистить и также порезать кубиками.

    Нагреть сковородку и налить масло. Жарить лук 4 минуты, на умеренном пламени, постоянно перемешивая.

    К луку доложить грибы и готовить, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

    Выложить в сковородку куриное мясо, добавить соль, перец и тщательно все смешать. Убрать с плиты.

    На другой сковородке обжарить муку около пяти минут, перемешивая.

    Снять с огня и добавить к муке сметану, посолить и поперчить.

    Хорошенько смешать и залить смесью грибы и мясо.

    Разложить по глиняным порционным горшочкам.

    Сыр измельчить на терке

    и сложить в горшочки. Накрыть крышкой и готовить при 180С 20 минут.

    Выключить духовку и оставить томиться еще на 15 минут.

    Жульен с курицей и грибами на творожном сыре

    Творожный сыр 350 г;

    Свежие грибы 220 г;

    Куриное филе 200;

    Соль, черный молотый перец, подсолнечное масло по вкусу.

    В горшочки сложить обжаренные продукты и выложить творожный сыр со сметаной, чередуя слои.

    Готовить в духовке при 180С 40 минут.

    Пряный жульен из шампиньонов с курицей

    300 мл жирных сливок;

    Твердый сыр 220 г;

    Сливочный сыр 220 г;

    Куриное мясо без костей 220 г;

    20 г сливочного масла;

    Пару средних луковиц;

    Одна ветка свежей мяты;

    20 г сушеной мяты;

    Половина чайной ложки эстрагона;

    Соль, черный молотый перец, оливковое масло по вкусу.

    На самом деле вариантов приготовления жульена бесчисленное множество. С маслинами, различными пряностями, со сливками, сметаной, несколькими видами сыра, с ветчиной и т.д. Добавив один-два новых ингредиента можно получить совершенно новое блюдо в духовке, которое с радостью будет съедено вашей семьей и украсит ваш обеденный стол. Минимальное количество времени, необходимые продукты и вы кудесница, способная сотворить чудо. Главное не бойтесь экспериментировать и сочетать различные продукты и именно тогда ваши блюда приобретут неповторимый вкус, который не сможет повторить ни один шеф-повар в мире.

    every-holiday.ru

    Нежнейший и сочный жульен. Рецепт классический с курицей и грибами.

    Сегодня я вам предлагаю приготовить жульен с курицей и грибами, пошаговый рецепт поможет вам в этом.

    Если вы планируете романтический ужин, или приятный сюрприз для любимой девушки, готовитесь ко дню рождения, или поздравляете с 8 Марта — жульен с курицей и шампиньонами палочка выручалочка. Это блюдо в приготовлении не сложное и ингредиенты вы легко найдете на полках магазина.

    Есть много вариантов приготовления этого кушанья, мы вам представляем жульен из шампиньонов классический рецепт. Всегда выигрышное сочетание белого куриного мяса, грибов и сыра, заправленного соусом бешамель, не подведет. Блюдо получается сочное и ароматное.

    Для создания романтического настроение советую готовить жульен с курицей и шампиньонами в порционных кокотницах, для домашнего ужина можно приготовить в большой общей форме.

    Как готовить жульен с грибами и курицей? Продукты для приготовления:


    Куриное филе – 0,5 кг,

    Грибы (вешенка или шампиньоны)– 0,5 кг,

    Лук репчатый – 2 шт.,

    Масло сливочное – 80 г,

    Растительное масло — для жарки,

    Соль, перец черный, мускатный орех.

    Жульен с курицей и грибами пошаговый рецепт:

    1. Куриное филе обжариваем на сковороде на сильном огне в небольшом количестве растительного масла со всех сторон, до образования румяной корочки (если вы придерживаетесь полезного питания, тогда советуем мясо отварить).

    2. Измельчаем приготовленное мясо.

    3. Нарезаем грибочки не крупными кусочками.

    4. Мелко шинкуем репчатый лук.

    5. Выкладываем грибы на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

    6. К грибам, когда они пустят сок, добавляем измельченный лук. Солим, перчим. Доводим лук до стадии прозрачности.

    7. В сковороду кладем наше мясо и прогреваем 5-7 мин.

    8. Для приготовления соуса бешамель растопим сливочное масло и добавим муку. Прогреваем на слабом огне до загустения. Нашу смесь надо тщательно мешать, что бы не подгорела.

    9. Постепенно вводим молоко и все очень быстро мешаем, что бы не образовались комочки. Немного солим и перчим, добавляем измельченный мускатный орех на кончике ножа. Доводим соус до кипения.

    10. Натираем на терке сыр.

    11. В форму или кокотницы выкладываем нашу начинку.

    12. Сверху заливаем соусом так, что бы была покрыта начинка.

    13. Сверху засыпаем натертым сыром.

    14. Отправляем наши жульены с курицей и грибами в духовку. Выпекать необходимо 20-30 мин. на среднем огне до образования привлекательной золотистой сырной корочки.

    Калорийность 100г жульена с курицей и грибами – 130 Ккал

    salatyk.ru

    Жульен с шампиньонами. Классический пошаговый рецепт с фото

      • Подготовка
      • 5 Минут
      • Время готовки
      • 40 Минут

    Можно долго спорить о том, какой же жульен с шампиньонами считается по-настоящему классическим рецептом французской кухни. На тему этого между кулинарными историками продолжается дискуссия уже многие годы подряд. Одни из них считают, что первоначальный жульен готовился только из грибов и сливочного соуса бешамель, грибы тушились в соусе, после чего запекались в нем под сыром в небольших кокотницах.

    Никакой курицы в этом рецепте и в помине не было. Другие же историки считают, что мясо курицы было обязательным ингредиентом этого блюда. Как бы там ни было, но если мы посмотрим в википедии значения слова «жульен», то увидим, что оно означает не название того или иного блюда, а вид нарезки овощей. Во Франции до сих пор шинковку овощей в виде тонкой соломки именуют «жульеном».

    Как бы там не было, а это известное французское блюдо прекрасно прижилось в нашей кухне, о чем свидетельствует большое количество рецептов. Самыми популярными из них считаются жульен с шампиньонами, курицей, сметаной, сливками, сыром, в кокотницах, в духовке, на сковороде, в горшочках. Раньше я уже показывала, как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке. Рецепт можно посмотреть на сайте, нажав на него.

    Сегодня я хочу показать вам, как приготовить простой классический жульен с шампиньонами и сыром в духовке, без использования курицы. К слову сказать, ее отсутствие не коим образом не влияет на его вкус. Блюдо получается таким же сытным и вкусным.

    Что касается самых грибов, то жульен может быть приготовлен не только из шампиньонов. В его основе могут лежать вареные лесные грибы – белые грибы, подберезовики, лисички, опята, боровики.

    Жульен с шампиньонами – рецепт

    Приготовив все ингредиенты можно приступить к приготовлению жульена. Грибы, в нашем случае шампиньоны, следует помыть и нарезать пластинками.

    Очищенную луковицу нарежьте кубиками.

    На сковороду с горячим маслом положите измельченные шампиньоны с луком.

    Помешивая лопаткой, пожарьте грибы около 5 минут. Как только они поменяют цвет и пустят сок, всыпьте черный перец и соль. Как и во время приготовления любых других блюд соль желательно использовать йодированную или специальную морскую соль, которую продают для пищи.

    Добавьте сметану. Всыпьте муку, благодаря которой сметанная подлива к шампиньонам станет гуще.

    Перемешайте грибы со сметаной. Убавьте огонь. Потушите около 10 минут при постоянном помешивании, чтобы грибы не пригорели.

  • Жульен – это горячая французская закуска, главными ингредиентами, которой являются грибы и сыр. Подается в небольших горшочках. Во время приготовления жульена вы научитесь готовить и соус бешамель. В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт жульена с шампиньонами.

    Для приготовления жульена потребуется:

    • Шампиньоны – 500 г
    • Сыр твердый – 350 г
    • Сыр тостерный – 6 шт.
    • Сметана – 1 ст.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Молоко – 300 г
    • Мука – 1 ст.л.
    • Масло сливочное – 1,5 ст.л.
    • Перец

    Последовательность приготовления:

    1. На маленьком огне растопить половину масла, отправить к нему муку и хорошо вмешать. Постоянно помешивая, аккуратно влить половину молока, добавить сметану, прогреть не дожидаясь закипания и влить оставшуюся половину молока
    2. Очистить и нарезать грибы кубиками среднего размера
    3. Заправить грибы приготовленным соусом и отправить на сковородку на 10 мин
    4. Лук очистить и нарезать полукольцами
    5. На отдельной сковороде растопить оставшееся масло и обжарить на нем лук до состояния легкой позолоты
    6. Соединить лук с грибами, перемешать и обжарить еще 7 мин
    7. Разогреть духовку до 180 C. Смазать горшочки сливочным маслом
    8. Большую часть твердого сыра натереть на крупной терке и отправить к грибам. Тщательно перемешать и разложить по горшочкам
    9. Сверху присыпать сыром и положить по одному ломтику тостерного сыра
    10. Выпекать 20 мин.

    Эта закуска готовится очень быстро и легко, а ее неповторимый вкус запомнится вам надолго. Готовый жульен украшают небольшим листиком свежей петрушки и обязательно подают горячим.

    Пошаговые рецепты приготовления жульена из шампиньонов: базовый со сливками, на скорую руку со сметаной, с курицей и шампиньонами в горшочках со сметаной, на сковороде со сливками, в мультиварке

    2018-06-12 Ирина Наумова

    Оценка
    рецепта

    3347

    Время
    (мин)

    Порций
    (чел)

    В 100 граммах готового блюда

    6 гр.

    12 гр.

    Углеводов

    5 гр.

    155 ккал.

    Вариант 1: Жульен из шампиньонов — классический рецепт

    Жульен из шампиньонов простое и сытное блюдо. Готовится со сметаной или сливками, на сковороде или в духовке. К тому же в простой грибной жульен можно добавить курицу, такое сочетание по праву считается классикой. Мы рассмотрим разные варианты приготовления этого блюда.

    Ингредиенты :

    • 700 гр шампиньонов;
    • 140 гр реп лука;
    • 3 стол лож масла слив;
    • 2 стол лож муки;
    • 300 мл сливок 20%;
    • 1 стол лож рубленого укропа;
    • 200 гр тверд сыра;
    • специи.

    Пошаговый рецепт жульена из шампиньонов

    Берем луковицы и срезаем твердое основание, так будет легче снять шелуху. Затем лук мелко нарезается ножом.

    Шампиньоны хорошо отмываются от загрязнений, нарезаются тонкими пластинами.

    Разогрейте сковородку, налейте чуть-чуть масла и начните обжаривать лук до прозрачности.

    Теперь добавьте грибы и продолжайте пассировать до легкой румяности шампиньонов.

    Насыпьте две столовые ложки муки и размешайте лопаткой.

    Почти сразу наливаем сливки, снова все перемешиваем и томим две минуты на слабом огне. За это время сливки хорошо прогреются.

    Берем маленькие порционные формочки для запекания — так традиционно готовится жульен. Если мелких форм нет, используйте одну большую.

    Не раскладывайте до краев, нужно оставить место для сыра.

    Натрите крупно сыр и присыпьте каждую порцию или всю форму для запекания.

    Ставим емкость на противень и отправляем в духовке на двадцать пять минут. Необходимая температура — 180 С.

    Готовый жульен из шампиньонов посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу.

    На заметку: Мука вводится для густоты соуса в жульене. Если вам хочется внести чуть кисловатый привкус, замените сливки сметаной. Жульен всегда подается в той емкости, в которой готовился.

    Вариант 2: Быстрый рецепт жульена из шампиньонов

    Мы потратим двадцать минут своего времени и приготовим жульен из шампиньонов на скорую руку со сметаной.

    Ингредиенты :

    • 500 гр шампиньонов;
    • 145 гр лука реп;
    • 200 гр сыра тверд;
    • 200 гр сметаны;
    • специи.

    Как быстро приготовить жульен из шампиньонов

    Если вы хотите совсем сэкономить время, используйте консервированные уже нарезанные шампиньоны. Их не требуется мыть и нарезать.

    Просто выкладываем их на разогретую сковородку с маслом и подрумяниваем.

    Пока шкварчат грибы, подготовьте лук. Уберите шелуху, мелко порежьте. Сразу отправьте к грибочкам и перемешайте.

    Немного подрумяньте, затем посолите, поперчите и выключите огонь.

    Берем формочки для жульена. До середины наполняем подготовленной луково-грибной начинкой. Залейте сметаной, а сверху посыпьте мелко натертым сыром. Затем слегка придавите сыр в сметану.

    Разогреваем до 180 С духовой шкаф и запекаем жульен из шампиньонов в течение двадцати минут.

    Подавайте прямо в этих же формочках. На стол можете поставить мисочку с рубленой зеленью, чтобы каждый мог посыпать по своему усмотрению.

    Вариант 3: Жульен с курицей и шампиньонами в горшочках со сметаной

    Курица идеально сочетается с грибами, поэтому жульен очень часто готовят с курочкой. Мы так и сделаем. Для соуса используем сметану. Готовить будем в горшочках, сыром посыпать не будем. Но вы можете присыпать немного по вашему усмотрению.

    Ингредиенты :

    • 1 кг куриного филе;
    • 600гр шампиньонов;
    • 300 гр сметаны;
    • 200 гр реп лука;
    • 1 отборное яйцо;
    • специи и масло.

    Пошаговый рецепт

    Сначала подготовим шампиньоны. Их отмываем от грязи и сора, просушиваем и нарезаем слайсами.

    Очищенный от шелухи лук нарезаем тонкими полукольцами.

    На разогретую сковородку налейте пару ложек масла и начните обжаривать репчатый лук. Томим до прозрачного состояния.

    Затем вводим подготовленные грибочки. Обжариваем, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета.

    Куриное филе промываем, срезаем пленочки — они нам не нужны. Нарезаем мякоть птицы мелкими кусочками и обжариваем их на другой сковородке. В конце чуть присолите и поперчите.

    Готовим курочку до легко румяности, но не зажариваем сильно.

    Берем глиняные горшочки и отмачиваем их в воде минут двадцать. Так они лучше пропитают влагой и сделают готовое блюдо мягче.

    На дно подготовленных горшочков выкладываем обжаренные с луком грибочки. Сверху распределяем курочку.

    В мисочку положите сметану, вбейте к нее куриное яйцо. Посыпьте солью, перцем и перемешайте.

    Полученным соусом поливаем все горшочки. Закройте крышками.

    Разогрейте духовку до 180 С и запекайте десть минут под крышечками. Затем их снимаем и запекаем еще полчаса.

    Подаем готовое блюдо прямо в горшочках.

    На заметку: Если вы не представляете жульен без сыра. Тогда натрите его на терке, посыпьте каждую порцию и закройте крышечками. В таком случае мы снимаем крышку по время запекания ближе к концу, минут за десять, чтобы сыр просто подрумянился, а не зажаривался.

    Вариант 4: Жульен с курицей и шампиньонами на сковороде со сливками

    В этом варианте мы приготовим жульен на сковороде. Для соуса нам понадобятся жирные сливки, они выступают в качестве загустителя. Конечно же, мы посыпем твердым сыром. По желанию готовые порции можно присыпать свежей зеленью.

    Ингредиенты :

    • 400 гр кур филе;
    • 1 головка лука;
    • 200 гр шампиньонов;
    • 250 мл сливок 35%;
    • 150 гр тверд сыра;
    • специи.

    Как приготовить

    Куриное филе промойте под проточной водой, промокните чистой тканью и нарежьте маленькими брусочками.

    Разогреваем сковородку с маслом. Перекладываем на нее нарезанную курочку и обжариваем до полуготовности.

    Пока томится курочка, снимите шелуху с лука, нарежьте его мелкими кубиками и отдельно обжарьте до прозрачного цвета.

    Шампиньоны тщательно промойте от частиц земли и сора. Дайте им просохнуть немного и нарежьте тонкими пластинами или четвертинками.

    Сначала просто перекладываем их на разогретую сухую сковородку. Даем грибочкам дать сок, затем выпариваем его и наливаем масло. Так мы получим нежный золотистый цвет шампиньонов.

    В конце посолите немного и поперчите, перемешайте.

    Теперь нужно объединить все подготовленные ингредиенты на одной большой и глубокой сковороде.

    Перемешайте, дополнительно присолите, поперчите.

    Залейте все жирными сливками и дайте массе хорошо прогреться.

    Натрите сыр на терке, присыпьте сверху и закройте сковородку крышкой. Огонь делаем минимальным. Нам нужно дождаться, когда расплавится сыр.

    Подавайте жульен прямо в сковородке на специальной подставке. Присыпьте зеленью.

    Вариант 5: Жульен с курицей и шампиньонами в мультиварке

    На этот раз мы будем готовить жульен в мультиварке. Набор ингредиентов стандартный, но готовое блюдо получится немного другим, нежели, приготовленное в духовке.

    Ингредиенты :

    • 400 гр куриного филе;
    • 350 гр шампиньонов;
    • 100 гр тверд сыра;
    • 150 мл сливок;
    • 200 гр лука реп;
    • специи.

    Пошаговый рецепт

    Куриное филе освобождается от пленок, жилок и промывается проточной водой. Затем просушите бумажными салфетками. Нарезаем небольшими кусочками.

    Натираем сыр на терке с крупными отверстиями.

    Включите мультиварку. На дно чаши налейте немного растительного масла без запаха. Выбираем программу «Выпечка» и выкладываем очищенный и нарезанный мелко репчатый лук.

    Грибочки помойте, нарежьте пластинками и добавьте к луку. Перемешайте и томите несколько минут.

    Добавляем курочку, засекаем пятнадцать минут. Крышкой не закрываем, нужно иногда перемешивать лопаткой.

    Присолите, поперчите, влейте сливки и перемешайте.

    На заметку: Если вы налили сливки и увидели, что масса стала слишком жидкой — добавьте пару ложек пшеничной муки и размешайте.

    Закрываем устройство и ставим таймер на полчаса, программу не меняем.

    Когда прозвучит звуковой сигнал, откройте крышку и перемешайте все. Затем посыпьте натертым сыром.

    Закройте снова крышку, ставим таймер на пятнадцать минут, не меняя программу.

    Готовое блюдо разложите по тарелочкам и подавайте на стол. Отличие жульена, приготовленного в мультиварке, от запеченного в духовке — отсутствие сырной корочки. Он просто получается мягким и нежным.

    Это блюдо является одним из самых популярных на праздничном столе. Кроме этого, он отлично вписывается в повседневное меню, поскольку имеет минимальный набор продуктов и прост в приготовлении. Давайте рассмотрим 6 вариантов приготовления жульена и начнем с классического рецепта жульена из шампиньонов.

    Это блюдо имеет множество вариаций, но классический рецепт выглядит следующим образом.

    • пол килограмма шампиньонов;
    • 1 средняя луковица;
    • стакан сливок;
    • 1 ст. ложка муки;
    • 2-3 ст. ложки растительного масла;
    • 200 гр. твердого сыра.
    Приготовление
    1. Шампиньоны помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.
    2. Небольшими кубиками нарезаем луковицу.
    3. Разогреть сковороду, добавить масло и отправить туда лук.
    4. Далее выкладываем туда грибы.
    5. В конце солим и вводим муку. Жарим ещё пару минут.
    6. Медленно вводим ко всем ингредиентам сливки и даём им покипеть пару-тройку минут.
    7. Выкладываем все составляющие в формочки и сверху присыпаем натёртым сыром.
    8. Ставим в предварительно разогретый духовой шкаф на 15 минут

    Рецепт классического жульена с шампиньонами и курицей

    Для этого блюда обязательным условием является наличие грибов. Это могут быть лисички или опята, но стандартное исполнение предусматривает использование шампиньонов.

    • 600-700 гр. грибов;
    • 400 гр. филе курицы;
    • 50 гр. сливочного масла;
    • 1 средняя луковица;
    • 1 ст. ложка муки;
    • стакан сливок;
    • 100 гр. сыра.
    Приготовление
    1. Грибы промыть, просушить и нашинковать длинной соломкой.
    2. Куриное мясо нарезаем небольшими кубиками.
    3. Выкладываем на предварительно разогретую сковороду сливочное масло, а следом грибы и мясо.
    4. Обжариваем до готовности, добавив в конце соль и перец.
    5. Луковицу очищаем и нарезаем на мелкие кубики.
    6. На чистой сковороде обжариваем на сливочном масле лук, посыпав его мукой.
    7. Медленно вливаем к луку сливки.
    8. Соус необходимо довести до кипения, затем остудить и процедить.
    9. В формы выкладываем все ингредиенты, заливаем соусом и сверху присыпаем натертым сыром.
    10. В духовом шкафу запекаем пятнадцать минут.

    Традиционный рецепт с подачей в тарталетках

    Данный рецепт отлично подходит для оформления праздничного стола.

    • 400 гр. мяса курицы;
    • 250 гр. грибов;
    • 150 гр. твёрдого сыра;
    • пару столовых ложек растительного масла;
    • стакан сметаны;
    • 2 ст. ложки муки;
    • стакан молока;
    • 50 гр. сливочного масла;
    • готовые тарталетки.
    Приготовление
    1. Филе отвариваем в подсоленной воде и остужаем.
    2. Грибы промываем, просушиваем и режем небольшими кусочками.
    3. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда шампиньоны.
    4. Жарим до готовности, снимаем с огня и добавляем отваренное мясо, нарезанное мелкой сломкой.
    5. Сливочное масло растапливаем и добавляем туда муку, постоянно помешивая.
    6. В доведенную до кипения массу вливаем молоко и не прекращаем перемешивать.
    7. После закипания снимаем с плиты и немного остужаем.
    8. В теплый соус добавляем сметану.
    9. В тарталетки выкладываем грибы с мясом.
    10. Заливаем полученным соусом.
    11. Обильно посыпаем натертым сыром.
    12. Отправляем в духовку на десять-пятнадцать минут.

    Жульен с брокколи

    Этот рецепт более низкокалорийный и отлично подойдёт тем, кто следит за своей фигурой.

    • 300 гр. филе курицы;
    • 200 гр. шампиньонов или любых других грибов;
    • 200 гр. соцветий брокколи;
    • пара ложек сметаны;
    • пара ложек растительного масла;
    • 150 гр. сыра.
    Приготовление
    1. Филе курицы шинкуем небольшими кусочками.
    2. Шампиньоны промываем, просушиваем и шинкуем тонкими пластами.
    3. Брокколи моем, просушиваем и разделяем на мелкие соцветия.
    4. На разогретую сковороду выливаем масло и отправляем туда все приготовленные ингредиенты.
    5. Обжариваем до готовности, солим и добавляем сметану.
    6. Тушим на медленном огне 5 минут.
    7. Отправляем полученную смесь в формочки и обильно посыпаем натертым сыром.
    8. Ставим в разогретую духовку и готовим 10-15 минут при температуре 190 градусов.

    Классический рецепт приготовления в мультиварке

    Приготовление в мультиварке занимает у хозяйки минимум времени, а блюдо получается необыкновенно вкусным и сочным.

    • 350 гр. филе курицы;
    • 250 гр. шампиньонов;
    • 2 ст. ложки сметаны;
    • 2 средних луковицы;
    • 150 гр. сыра;
    • 50 гр. сливочного масла;
    • пара столовых ложек растительного масла;
    • пара столовых ложек муки.
    Приготовление
    1. Мясо отваривается в подсоленной воде, остужается.
    2. Лук очищаем и нарезаем как можно мельче.
    3. Грибы моем, просушиваем и режем на небольшие кусочки.
    4. В мультиварке выбираем программу «Жарка», если такой нет, то подойдёт программа «Выпечка», выливаем туда масло и выкладываем грибы, обжариваем пару минут, добавляем сливочное масло и жарим ещё 5 минут.
    5. В отдельную посуду выкладываем из чаши грибы.
    6. Выбираем функцию «Тушение», выливаем растительное масло и отправляем в чашу лук.
    7. Следом отправляем мясо и грибы.
    8. Добавляем туда муку и тщательно все перемешиваем.
    9. Вводим ко всем ингредиентам сметану и тушим пару минут.
    10. Включаем программу «Выпечка», посыпаем натертым сыром и готовим ещё 10 минут.

    Грибной жульен в горшочках

    Подача в горшочках придаёт блюду торжественности и отлично украсит как праздничный, таки и повседневный стол.

    • 350 гр. филе курицы;
    • 350 гр. шампиньонов;
    • 2 средних луковицы;
    • 2 стакана сметаны;
    • 150 гр. сыра;
    • пара столовых ложек муки;
    • пара столовых ложек растительного масла.
    Приготовление
    1. Луковицы чистим и мелко нарезаем соломкой или кубиком.
    2. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
    3. Сковородку разогреваем, выливаем масло и отправляем туда курицу и лук. Обжариваем на медленном огне.
    4. Грибы моем, просушиваем и режем мелкими кусочками. Отправляем на сковороду.
    5. Жарим на небольшом огне 5-7 минут.
    6. Ещё одну сковороду ставим на огонь, высыпаем туда муку и на медленном огне прокаливаем её до жёлтого цвета.
    7. Вводим туда сметану и тщательно перемешиваем. Оставляем на 4-5 минут на медленном огне, не забываем посолить.
    8. Соус добавляем к остальным ингредиентам и перемешиваем.
    9. Полученную смесь выкладываем в горшочки, присыпаем сверху сыром.
    10. Отправляем в духовой шкаф на десять минут.

    Заключение

    Самыми популярным является рецепт жульена с шампиньонами и курицей, а также классический грибной жульен. Его главной отличительной особенностью является простота приготовления, быстрота исполнения и минимальный набор продуктов. При всём этом получается невероятно вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол и придётся по вкусу даже самым взыскательным гостям.

    Жульен – это французская , которая легко может стать вашим любимым коронным блюдом. Готовится он достаточно просто, а получается изумительно вкусным. Жульен из шампиньонов – это, по сути, запеченные грибы в нежном белом соусе.

    Такое блюдо может быть уместным как на праздничном столе (тогда его следует готовить порционно), так и для обычного семейного ужина в качестве горячего блюда или как альтернатива мясу.

    • Рецепт опубликовал: Александр Лозье
    • После приготовления вы получите: 4-5 порций
    • Подготовка: 10 минут
    • Готовка: 20 минут
    • Приготовление: 30 минут
    • Калорийность: 167 кКал на 100 г

    Составляющие ароматной горячей закуски

    На 4 стандартные порции шампиньонов нам понадобится:

    • 250 г шампиньонов;
    • 100 г сыра;
    • 100 мл сливок;
    • 1 яйцо;
    • пара некрупных луковицы;
    • 1 столовая ложка пшеничной муки;
    • сливочное масло;
    • соль, перец, прованские травы.

    Как видим из перечня составляющих, блюдо получится не слишком легким, его калорийность составляет примерно 167 Ккал на 100 грамм продукта.

    Рецепт жюльена из грибов шампиньонов

    Многие хозяйки не знают, как готовить жульен из шампиньонов, рецепт приготовления прост и понятен, однако стоит его записать или же сохранить на заметку:

    1. Для начала подготовим ингредиенты для запекания. Шампиньоны необходимо помыть, порезать небольшими кусочками или соломкой, обдать кипятком. Затем обжарить до полной готовности на сковороде. Специи или травы добавляем по вкусу.

    2. Луковицы очистить и нарезать очень мелко. Затем пассировать на сковороде до золотистого цвета.

    3. Теперь возьмем муку. Ее нужно обжарить со сливочным или растительным маслом совсем недолго, чтоб масса стала однородной. Затем смешать с подготовленным луком и шампиньонами. В принципе, можно обжаривать все ингредиенты вместе на одной сковороде, сразу смешивая все в густую массу.

    4. Перед тем, как запекать жульен, необходимо сделать соус, который придаст ему сочности. Сливки (или жирную сметану) смешиваем с яйцом и хорошо перемешиваем.

    5. Грибы и лук с мукой выкладываем в форму, горшочки или порционные кокотницы. Сверху заливаем соусом и присыпаем тертым сыром.

    6. В разогретой духовке печем от 5 до 15 минут на 180 градусах.

    Поскольку все ингредиенты сами по себе уже готовы, то доставать жульен можно и чуть раньше, так он будет более сочным, но лучше не передерживать. Это блюдо простое и очень вкусное, готовится из ингредиентов, которые практически всегда под рукой. Рецепт приготовления жюльена из шампиньонов стоит взять на заметку для ситуаций, когда неожиданно пришли гости, и за 20-30 минут вы можете порадовать их вкуснейшей грибной закуской.

    Теперь для вас нет сложностей в том, из шампиньонов быстро и вкусно. Рецептов жульена очень много, рекомендуем вам обязательно попробовать эту горячую закуску с добавлением курицы. На нашем сайте вы найдете подробный рецепт приготовления , который замечательно подойдет для праздничного и повседневного меню.

    Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

    Жульен из белых грибов со сметаной Классический рецепт с фото

    Блюда из грибов встречаются во многих кухнях мира, а невероятно легкая и при этом сытная грибная закуска, пожалуй, одна на все страны и континенты.

    Жульен из белых грибов со сметаной, под сырной корочкой традиционно подают везде, где растут боровики. Рецепт жульена прост, не требует активной готовки и всегда получается, даже у новичков.

    Набор продуктов для жульена — самый доступный.

    Приготовление жульена из белых грибов со сметаной

    Считается, что жульен — французский термин, обозначающий нарезку овощей соломкой. Но для белых грибов больше подходит тонкая нарезка пластинками.

    Свежие плоды промываем, удаляем с ножки землю, грибницу.

    Отдельно шинкуем ножки и шляпки боровиков.

    Перекладываем грибы в сотейник, заливая крутым кипятком. Настаиваем их под крышкой 20 минут.

    Репчатый лук режем тонко – сначала на четыре части, затем шинкуем четвертинки поперек. Обжариваем лук в растопленном сливочном масле, когда зажарится – перекладываем грибы, предварительно слив воду.

    Томим на среднем огне до 20 минут, помешивая, выпаривая влагу.

    За пару минут до готовности кладем соль, мускатный орех – перемешиваем.

    После обжарки грибы с луком перекладываем в специальную огнеупорную форму: глиняный горшочек или кокотнцу, заполняя чуть более половины.

    Добавляем сметану, докладывая почти до верха порционной посуды — смешиваем с начинкой для жульена.

    Натираем на мелкой терке сыр чеддер. И сверху блюдо посыпаем сырной крошкой, не доходя до краев.

    В прогретой до 200 °С духовке устанавливаем режим нагрева верх/низ, запекаем до румяной сырной корочки.

    Вынимаем готовый жульен из белых грибов со сметаной, остужаем до теплого состояния. Осталось украсить свежей зеленью и подать с ломтиком хлеба.

    Приятного аппетита!

    Рецепт супа из белых грибов

    Рецепт гречки с белыми грибами

    Жульен со свининой и грибами топ 10 лучших рецептов (308 ккал)

    Жульен с грибами и свининой 🥩 – это вкусное сливочное блюдо 📲 для праздничного стола и повседневного меню. 📜 Топ 10 самых лучших рецептов жульена ✨ с грибами и свининой как приготовить 👌 с фото пошагово.

    Жюльен из свинины с сырной корочкой видео

     

    • Свинина 600 г
    • Грибы 600 г
    • Лук 70 г
    • Сливочное масло 30 г
    • Мука 30 г
    • Молоко 10 мл
    • Сметана 70 г
    • Сыр 200 г
    • Соль  по вкусу
    • Перец чёрный молотый  по вкусу

    Калории: 308 ккал

    Белки: 23.8 г


    Жульен в булке

    Продукты (на 4 порции)

    • Куриный окорочок – 1 шт.
    • Голень индейки – 1 шт.
    • Свинина – 200 г
    • Грибы – 300 г (можно замороженные)
    • Сливки – 200 мл
    • Масло сливочное – 40 г
    • Лук – 1 шт.
    • Булки небольшие – 4 шт.
    • Сыр (голландский, российский) – 200 г
    • Соль
    • Перец

    Я сделала жульен из 3-х сортов мяса – курицы, индейки и свинины. Просто потому, что эти кусочки завалялись в морозилке. Вы можете выбрать один тип мяса.

    Рецепт

    1. Лук порезать кубиком и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
    2. Сырое мясо порезать на мелкие кусочки и тоже обжарить.
    3. Добавить грибы. Посолить и тушить до готовности, около 20 мин. Если нужно, подлейте немного бульона.
    4. Теперь добавляем сливки, перемешиваем и выключаем.
    5. Берем булочки, лучше из твердого хлеба, батон не подойдет. Срезаем верхнюю центральную часть. Вынимаем мякиш
    6. Заполняем булочки жульеном.
    7. Щедро посыпаем твердым тертым сыром.
    8. Запекаем жульен в булках в духовке при 180 градусах около 10 минут.
    9. Жульен в булках готов. Приятного аппетита!

    Жюльен в блинных корзиночках

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    ДЛЯ БЛИНОВ:

    • молоко 350 мл
    • соль щепотка(и)
    • сахар 1 ч.л.
    • яйцо 2 шт.
    • мука пшеничная 135 г
    • сливочное масло 2 ст.л.
    • растительное масло-для обжарки блинов

    дЛЯ НАЧИНКИ:

    • куриное филе 1 шт.
    • шампиньоны 150 г
    • соль-по вкусу
    • черный молотый перец
    • сметана 1\3 стакан(а)
    • оливковое масло 2 ст.л.
    • пармезан тертый

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для блинного теста взбейте яйца с щепоткой соли, добавьте молоко, взбейте еще раз.Добавьте просеянную муку, перемешайте, чтобы не было комочков. Сливочное масло растопите и добавьте в тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 20 минут. Обжаривайте блинчики на разогретой сковороде, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.

    Шаг 2

    Подготовьте ингредиенты для жюльена. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте оливковое масло, обжарьте курицу с грибами до готовности, посолите и поперчите по вкусу.Добавьте сметану, перемешайте.

    Шаг 3

    Блины выложите в порционные формы-кокотницы. Наполните блинные корзиночки жюльеном. Посыпьте тертым пармезаном. Поставьте формочки с жюльеном в разогретую до 180 градусов в духовку до расплавления сыра (на 7-8 минут).

    Шаг 4

    Приятного аппетита!

    Жюльен из грибов классический

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для жюльена:

    • сухие белые грибы – 60 г
    • репчатый лук – 2 шт.
    • чеснок – 3 зубчика
    • сливочное масло – 20 г
    • тертый твердый сыр – 60 г
    • соль, свежемолотый черный перец, молотый мускатный орех – по вкусу

    Для соуса:

    • мука – 2 ст. л. муки
    • сливочное масло – 30 г
    • сливки жирностью 20% – 400 мл

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовьте грибы для классического жюльена. Сложите их в небольшую кастрюлю и залейте 300 мл кипящей воды. Оставьте на 30 минут в теплом месте.Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите). Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.

    Шаг 2

    Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите). Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.

    Шаг 3

    Грибы для жюльена выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Отвар процедите через несколько слоек марли и сохраните. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. Приготовьте соус для классического жюльена. Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.

    Шаг 4

    Приготовьте соус для классического жюльена. Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.

    Шаг 5

    В сотейнике нагрейте сливки, не доводя до кипения. Влейте их в обжаренную с маслом муку и тщательно перемешайте. Готовьте соус для жюльена до загустения, постоянно помешивая.

    Шаг 6

    Лук с чесноком порубите и подрумяньте на сливочном масле. Добавьте нарезанные грибы и 2 ст. л. отвара. Тушите на среднем огне без крышки 3 минуты. Добавьте приготовленный ранее соус для жюльена, перемешайте. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.

    Шаг 7

    Распределите грибы в соусе по керамическим формочкам или кокотницам. Посыпьте тертым сыром. Поставьте их на противень. Духовку нагрейте до 200°C. Жюльен классический с грибами запекайте 5 минут до золотистой корочки.

    Классическим жюльеном считается не только вариант с грибами, но и с крабами. Чтобы приготовить такой, добавьте к жареному луку с чесноком 200 г разобранного на волокна крабового мяса и 2 ст. л. белого вина. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится. Затем соедините с соусом и запекайте.

    Корзиночки с жульеном как у бабушки

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • готовое слоеное тесто «фило» в рулончике 1 шт.
    • грибы (лучше шампиньоны) 600 г
    • сыр 100 г
    • сметана 150 г
    • соль и приправы (по желанию)
    • растительное масло 40 мл

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для того, чтобы приготовить такой жульен, сначала нужно испечь корзиночки. Для них я использую готовое замороженное тесто «фило», которое предварительно размораживаю.

    Шаг 2

    Затем раскладываю его по специальным силиконовым фигурным формочкам. Дно корзинок обязательно прокалываем вилкой, после чего ставим их запекаться и запекаем до неполной готовности.

    Шаг 3

    Далее даем немного “подсушиться” корзиночкам из теста, даем им остыть, чтобы потом довести их до готовности уже вместе с начинкой – грибным жульеном.

    Шаг 4

    Режем грибы. Отправляем их жариться на растительном масле. Солим, перчим. Доводим до готовности и снимаем с огня.

    Шаг 5

    В наши «подсушенные» корзиночки выкладываем начинку, поливаем ее немного сметаной (сметану можно добавить и во время жарки грибов), посыпаем сверху тертым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку еще на 10 мин.

    Жульен из лисичек

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • лисички – 80 г
    • сердце телячье отварное – 40 г
    • лук репчатый – 15 г
    • сливки – 50 мл
    • бульон куриный – 50 мл
    • растительное масло – 10 мл
    • яйцо пашот – 1 шт.
    • сыр копченый сулугуни – 10 г
    • зелень укропа – 3 веточки
    • лук зеленый

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Приготовить на пару лисички, отварить телячье сердце в течение 1 часа. На масле обжарить репчатый лук, добавить лисички – слегка обжарить, влить бульон, положить сердце – протушить. Влить сливки и готовить пока соус не затянется.

    Шаг 2

    Подавать блюдо в той же сковороде, в которой оно готовилось. Посыпать сыром и украсить зеленью, добавить яйцо – пашот и сбрызнуть оливковым маслом.

    Шаг 3

    Для приготовления яйца-пашот в кипящую воду добавить пару капель столового уксуса, для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 3 минуты.

    Жюльен из грибов и баклажанов

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 2 баклажана
    • 350 г шампиньонов
    • сливочное масло для обжаривания
    • 1 маленькая луковица
    • 2 ст. л. сметаны
    • 1 ст. л. майонеза
    • 200 мл сливок (я брала 33%, но если любите пожиже, то нежирные берите)
    • 1 грибной кубик
    • 150 г тертого легкоплавкого сыра (я брала Российский)
    • специи, зелень

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Порезать баклажаны тонко вдоль пластинками, сильно посыпать солью и оставить на полчаса (шкурка в готовых чувствуется, особенно в контрасте с мягкостью грибов. Если вам это не нравится, то баклажаны нужно сначала обесшкурить).

    Шаг 2

    Порезать пластинами грибы. Мелко порезать лук и обжарить его на сливочном масле. Баклажаны обмыть от соли, порезать мелкой соломкой (вид нарезки и называется «жюльен»), положить их в сковороду к луку и обжарить. Положить грибы и протушить до уменьшения на треть кол-ва выделившегося сока. Посыпать грибным кубиком, положить сметану, майонез и сливки. Если необходимо — досолить и положить приправы, потушить в течениe 5 минут до загустения сливочного соуса.

    Шаг 3

    Нагреть духовку до 250 °С. Выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запечь до расплавления сыра минут 10 или меньше.

    Рыбный жюльен

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 300 г филе горбуши горячего копчения
    • 100 мл сливок жирностью от 33%
    • 1 стакан картофельного пюре
    • небольшой пучок укропа
    • 100 г твердого выдержанного сыра
    • соль

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Филе горбуши разберите на небольшие кусочки. Смешайте со сливками и картофельным пюре.

    Шаг 2

    Сыр натрите на мелкой терке.

    Шаг 3

    Разложите подготовленную смесь по порционным жаропрочным формочкам, посыпьте сыром и запекайте при 180С 10 мин. Подавайте теплым.

    Волованы из слоеного теста с морским жульеном

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Сыр пармезан тертый – 30 г
    • Тесто слоеное (бездрожевое) – 1 упаковка
    • Морской коктейль в собственном соку – 1 упаковка
    • Лук-шалот – 2 шт.
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Рукола свежая – 1 небольшой пучок + пара веточек для украшения
    • Чили перец красный – 1/2 стручка
    • Сливки 33% – 200 г
    • Жирная сметана – 2-3 ст. л. без горки
    • Соль – 2 г
    • Вино белое столовое – 100 мл
    • Перец черный молотый – 1 г
    • Яйцо – 1 шт.
    • Оливковое масло – 1 ст. л.

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Для волованов тесто разморозить, не раскатывая, вырезать большие круги, выложить на противень с пергаментом, смазать яйцом. На смазанный круг выложить второй кружок теста с отверстием в центре, так же уложить третий. Смазать яйцом и выпекать при температуре 170 градусов в течение 15-20 минут. Для жульена морепродукты, нарезанные лук-шалот и чеснок выложить в сковороду, влить белое вино и подсолить, слегка поджарить на оливковом масле. Далее залить сливками, довести до кипения. Через 5-7 минут добавить сметану, кипятить еще 3 минуты. В конце приготовления положить руколу и снять с огня. Посыпать пармезаном и перемешать. Разложить жульен по валованам и запечь до готовности (примерно 5-7 минут) при темпертуре 190 градусов. Достать и выложить на тарелку. При подаче украсить на ваше усмотрение.

    Жюльен в грибных шляпках

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • куриное филе – 1 шт.
    • крупные шампиньоны – 3 шт.
    • сметана 20% – 150 г
    • лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.
    • пармезан – 50 г
    • мука – 1 ст. л.
    • сливочное масло – 20 г
    • соль и перец по вкусу
    • оливковое масло для жарки

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Промыть шампиньоны, срезать ножки и сделать углубления в шляпках.

    Шаг 2

    Измельчить лук, шампиньоны и куриное филе. Разогреть сковороду с оливковым маслом и приступить к обжариванию курицы на среднем огне.

    Шаг 3

    Обжарить курицу до полуготовности, добавить лук и пассировать до золотистого цвета.

    Шаг 4

    Добавляем и обжариваем грибы (приблизительно 5-7 минут), вносим сливочное масло и муку. Затем – сметану и готовим еще пару минут.

    Шаг 5

    Снять с огня получившуюся начинку и заполнить ей грибные шляпки. Сверху посыпать сыром. Разогреть духовку до 200ºC и запекать 15-20 минут.

    Отзывы

    Wishloff
    Офигенски всё получилось!! )) Спасибо)))

    Мила
    Лук? не для каждого он хорош, так что это для любителей

    Сашка
    Да действительно не дурно получилось :so: но не забывайте про соль

    Мария
    Хороший рецепт! Спасибо,всё понравилось.Добавлю себе в копилку))

    Валентина
    Делаю точно так же, содержимое со сковородки раскладываю в торталетки. Пробовала мясо отварить, потом разбираю на волокна.

    Жюльен с грибами и сыром – Рецепты – Домашний

    20 рецептов вкусных домашних котлет

    Коллекция рецептов мясных, рыбных, куриных и овощных котлет на любой вкус.

    Читать далее

    Изысканной альтернативой мясным котлетам станет грибной жюльен! В грибах много белков и минералов и мало калорий, а приготовить его проще, чем вышеупомянутую котлету.

    Само слово «жюльен» – это даже не название блюда, а способ нарезки ингредиентов, причем преимущественно для супов и салатов: мелкой соломкой, так, чтобы можно было есть блюдо без ножа. Так что, когда варите суп, смело можете «нарубить картошку жюльеном», и грибы тут будут совершенно ни при чем!

    Рецепт приготовления


    Как готовить жюльен с грибами:

    1. Лук мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет прозрачным. Не пережарьте лук, он должен лишь слегка чувствоваться в жюльене.

    2. Шампиньоны почистить, достаточно мелко нарезать, ошпарить горячей водой и обжарить в сливочном или подсолнечном масле до готовности.

    3. Сметанный соус: налить в сковородку немного масла и обжарить в нем муку. Взбить яйца и смешать их со сметаной, добавить обжаренную муку.

    4. Посолить и поперчить. Соединить обжаренные грибы и лук, выложить в кокотницы (специальные формочки для горячих закусок).

    5. Грибы и лук залить получившимся соусом. Сыр смешать с сухарями и посыпать этой смесью будущий жюльен.

    6. Поставить в разогретую духовку и запечь до появления румяной сырной корочки.

    КСТАТИ: жюльен подают горячим! Чтобы не обжечься, на ручку кокотницы можно надеть свернутую треугольником салфетку.

    Жюльен из шампиньонов классический — Выращивание из Семян!

    Поговорим о блюде, названия которого нет ни в одной стране. Рецепты – есть, а вот название абсолютно другое, чем у нас. Все дело в том, что «жюльен» или, как еще пишут, «жульен» — это не блюдо, а способ нарезки овощей соломкой. Однако, это слово у нас прижилось, значит и блюдо имеет место быть. Почему бы и нет? И пусть в других странах оно называется совсем по-другому, мы не будем вникать в эти подробности, ингредиенты-то похожи. Готовить его можно в нескольких вариациях. Сегодня у нас главными продуктами выступят грибы с луком и соус – сметанный, бешамель, со сливками. Неважно, в чем будут приготовлены наши продукты – в кокотницах, булочках, тарталетках или горшочках. Нам важен сам вкус и «та самая» сырная корочка. Ах, да еще и аромат в придачу! Поэтому смотрим как приготовить жульен с грибами.

    Жульен с грибами: рецепт классический в духовке

    Ингредиенты:

    • шампиньоны – 500гр;
    • сливки – 100гр;
    • сыр твердый – 100гр;
    • масло сливочное – 30гр;
    • масло подсолнечное – 2ст.л.;
    • соль;
    • перец черный молотый – по вкусу.

    Рецепт жульена с грибами и сыром

    1. Шампиньоны промываем и обсушиваем. Разрезаем на пластинки или нарезаем соломкой. Мне больше по душе – пластинами.
    2. Разогреваем масло растительное и обжариваем шампиньоны на среднем огне до испарения влаги.
    3. Вливаем сливки, перемешиваем, солим, перчим. Продолжаем готовить грибную смесь на огне 10-15 минут. Учитывайте, что все будет еще и запекаться. Не пережарьте.
    4. Для запекания жульена в духовке подойдут керамические формочки (кокотницы). Их лучше смазать сливочным маслом. Выкладываем в них грибную смесь и равномерно доливаем в каждую кокотницу оставшуюся в сковородке жидкость.
    5. Натрем на терке сыр и посыпаем им сверху. Духовку разогреем до 180°С и отправляем кокотницы на 20-30 минут. Следите за своей духовкой. У всех они выпекают по-разному.

    Вот и готов наш жульен с нежным сливочный соусом. Поверьте и проверьте.

    Жульен с грибами и сметаной в булочках: рецепт с фото

    Что нам понадобится:

    • шампиньоны – 300гр;
    • лук – 1 головка;
    • масло растительное – 3ст.л.;
    • соль;
    • специи по вкусу – щепотка;
    • мука – 1ст.л.;
    • сметана 15% — 2-3ст.л.;
    • булочки – 2шт.;
    • сыр – 50гр.

    Как сделать жульен в булочках

    1. Подготовим шампиньоны и нарежем их мелко. Лук очистим и нашинкуем кубиками.
    2. Обжариваем на масле лук до золотистого цвета. Высыпаем грибы и обжариваем до мягкости.
    3. Солим, перчим и добавляем тимьян (если нравится). Насыпаем муку. Аккуратно размешиваем.
    4. Вводим сметану и на среднем огне готовим до загустения соуса. Старайтесь сметану не кипятить, что бы она не расслоилась.
    5. С готовых булочек снимаем верх (крышечку). Ложкой аккуратно вынимаем мякиш.
    6. Готовый жульен ложкой выкладываем в середину булочки.
    7. Натираем сыр и посыпаем сверху.
    8. Духовку разогреваем до 190°С. Булочки ставим на противень или сковороду с высокими бортиками и отправляем в духовку на 10 минут запекаться. Т.е. пока не расплавится сыр и не образуется корочка.

    Автор: Виктория С.

    Жульен из баклажанов и грибов: рецепт

    Список продуктов:

    • баклажан (молодой, тонкокожий) – 1шт;
    • грибы белые или грибная смесь (можно замороженные) – 3ст.л.;
    • сыр твердый (натертый) – 2ст.л.;
    • лук репчатый (любого сорта) – 1шт;
    • сметана – 2ст.л.;
    • или сливки – 100мл;
    • масло растительное – 2ст.л.;
    • соль, перец;
    • тимьян свежий (сухой).

    Как приготовить жульен с баклажанами

    1. Овощи подготовим – помоем и почистим. Лук измельчаем, синенький – не очищая от кожицы, нарезаем кубиками.
    2. На масле обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем к нему грибы и тушим еще 5 минут. Грибы если из морозилки – предварительно разморозьте. Свежие кладите сразу в сковороду.
    3. Высыпаем баклажанные кубики и перемешиваем. Если масла мало, влейте еще. Овощи не должны быть сухими. Готовим еще 10 минут.
    4. За 1 минуту до готовности, добавляем сметану или сливки (кому что больше по вкусу), слегка присаливаем, перчим, перемешиваем смесь и активно помешивая готовим 1-2 минуты.
    5. На фото видно, как должна выглядеть будущая закуска в сливочном соусе.
    6. Раскладываем заготовку по формочкам, заполняя их на половину или на две третьи объема. Сверху посыпаем тертым сыром.
    7. Духовку нагреваем до 200°С и оставляем формочки на 8-10 минут. Если любите румяную сырную корочку, используйте гриль или увеличьте температуру до 250°С.
    8. Вынимаем жульен из духовки, посыпаем листочками тимьяна или укропом, петрушкой и подаем на стол в горячем виде. Зачем ждать, когда остынет?

    Жульен с грибами в тарталетках

    Список ингредиентов:

    • грибы 400 г;
    • сливки 200 г;
    • репчатый лук 2 шт.;
    • тарталетки 10 шт.;
    • мука 0,5 ч.л.;
    • подсолнечное масло 50 мл;
    • сливочное масло 50 г;
    • соль;
    • мускатный орех;
    • молотый перец.

    Как запечь жульен в тарталетках

    1. Репчатый лук чистим, ополаскиваем. Нарезаем маленькими кубиками. Наливаем в сковороду подсолнечное масло и отправляем туда же лук. Сковородку ставим на конфорку, тушим лук на среднем огне.
    2. Шампиньоны как нельзя лучше подойдут для жульена. Моем их в холодной воде, чистим. Со шляпок снимаем кожицу. Нарезаем мелко.
    3. Соединяем грибы с луком, перемешиваем. Немного солим и тушим все вместе под крышкой.
    4. Когда станут мягкие, добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем, оно придаст блюду сливочный вкус.
    5. Сливки наливаем в сковороду с грибами. Перемешиваем, доводим до кипения. Если сливки жирные можно долить немного воды или молока. Когда они жидкие, добавить щепотку муки.
    6. Тушим жульен на слабом огне до готовности. Пробуем и определяем количество соли, перца. Мускатный орех отмериваем на кончике ножа.
    7. Берем тарталетки. Они могут быть любые, купленные в магазине или домашние. Сыр натираем на мелкой терке. Он получается более воздушный.
    8. Наполняем тарталетки жульеном. Из указанного количества продуктов у меня получилось десять тарталеток.
    9. Посыпаем заготовки натертым сыром. Чтобы корочка получилась более яркая, золотистая, можно смазать сыр сверху яичным желтком. Но и без яйца, сыр сам по себе дает аппетитную корочку.
    10. Перекладываем тарталетки на противень и отправляем разогретую духовку на 20 минут. Задача состоит в том, чтобы получить красивую корочку. Как только она появилась, можно доставать из духовки.

    Вот такие аппетитные, ароматные тарталетки получились. Непременно советую приготовить жульен и подавать его таким образом.

    Жульен из грибов и сыра в горшочках в духовке

    Что нам надо:

    • шампиньоны – 200 г;
    • сыр твердый – 100 г;
    • сливки 30% — 150 мл;
    • сливочное масло – 100 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль – 1 ч.л.;
    • черный молотый перец – по вкусу;
    • мускатный орех – по желанию.

    Способ приготовления жульена в горшочках

    1. Шампиньоны моем в проточной воде и чистим. Если, они молоденькие, то достаточно будет просто тщательно их помыть.
    2. Нарезаем грибы небольшими кусочками и выкладываем на горячую сковороду со сливочным маслом. Жарим на среднем огне 2-3 минуты. Постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
    3. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем к жареным шампиньонам. Приправляем специями по вкусу и перемешиваем. Продолжаем готовить на минимальном огне в течение 10 минут.
    4. Когда грибочки подрумянились, а лук стал прозрачным, можно добавить сливки. Доводим блюдо до кипения, накрываем крышкой и тушим еще 1 минуту на минимальном огне.
    5. Твердый сыр (любой) натираем на мелкой терке.
    6. Тушеные грибы перекладываем в керамический горшочек. Сверху посыпаем шампиньоны тертым сыром, и отправляем горшочки в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут. Сыр должен хорошо расплавиться и поделиться своим ароматом со всеми ингредиентами.

    Получилось очень сочное, ароматное и вкусное блюдо! Отличная находка для праздничного стола!

    Какой бы вы ни выбрали рецепт, вы не останетесь равнодушным к этой закуске. Ваш труд оценят. Смело готовьте. Экспериментируйте, заворачивайте жульен в блинные мешочки, заполняйте им картофельные лодочки и каждый раз получите новый, интересный и оригинальный вариант.

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

    Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

    Это блюдо является одним из самых популярных на праздничном столе. Кроме этого, он отлично вписывается в повседневное меню, поскольку имеет минимальный набор продуктов и прост в приготовлении. Давайте рассмотрим 6 вариантов приготовления жульена и начнем с классического рецепта жульена из шампиньонов.

    Жульен из шампиньонов – классический рецепт

    Это блюдо имеет множество вариаций, но классический рецепт выглядит следующим образом.

    • пол килограмма шампиньонов;
    • 1 средняя луковица;
    • стакан сливок;
    • 1 ст. ложка муки;
    • 2-3 ст. ложки растительного масла;
    • 200 гр. твердого сыра.
    Приготовление
    1. Шампиньоны помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.
    2. Небольшими кубиками нарезаем луковицу.
    3. Разогреть сковороду, добавить масло и отправить туда лук.
    4. Далее выкладываем туда грибы.
    5. В конце солим и вводим муку. Жарим ещё пару минут.
    6. Медленно вводим ко всем ингредиентам сливки и даём им покипеть пару-тройку минут.
    7. Выкладываем все составляющие в формочки и сверху присыпаем натёртым сыром.
    8. Ставим в предварительно разогретый духовой шкаф на 15 минут

    Рецепт классического жульена с шампиньонами и курицей

    Для этого блюда обязательным условием является наличие грибов. Это могут быть лисички или опята, но стандартное исполнение предусматривает использование шампиньонов.

    • 600-700 гр. грибов;
    • 400 гр. филе курицы;
    • 50 гр. сливочного масла;
    • 1 средняя луковица;
    • 1 ст. ложка муки;
    • стакан сливок;
    • 100 гр. сыра.
    Приготовление
    1. Грибы промыть, просушить и нашинковать длинной соломкой.
    2. Куриное мясо нарезаем небольшими кубиками.
    3. Выкладываем на предварительно разогретую сковороду сливочное масло, а следом грибы и мясо.
    4. Обжариваем до готовности, добавив в конце соль и перец.
    5. Луковицу очищаем и нарезаем на мелкие кубики.
    6. На чистой сковороде обжариваем на сливочном масле лук, посыпав его мукой.
    7. Медленно вливаем к луку сливки.
    8. Соус необходимо довести до кипения, затем остудить и процедить.
    9. В формы выкладываем все ингредиенты, заливаем соусом и сверху присыпаем натертым сыром.
    10. В духовом шкафу запекаем пятнадцать минут.

    Традиционный рецепт с подачей в тарталетках

    Данный рецепт отлично подходит для оформления праздничного стола.

    • 400 гр. мяса курицы;
    • 250 гр. грибов;
    • 150 гр. твёрдого сыра;
    • пару столовых ложек растительного масла;
    • стакан сметаны;
    • 2 ст. ложки муки;
    • стакан молока;
    • 50 гр. сливочного масла;
    • готовые тарталетки.
    Приготовление
    1. Филе отвариваем в подсоленной воде и остужаем.
    2. Грибы промываем, просушиваем и режем небольшими кусочками.
    3. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда шампиньоны.
    4. Жарим до готовности, снимаем с огня и добавляем отваренное мясо, нарезанное мелкой сломкой.
    5. Сливочное масло растапливаем и добавляем туда муку, постоянно помешивая.
    6. В доведенную до кипения массу вливаем молоко и не прекращаем перемешивать.
    7. После закипания снимаем с плиты и немного остужаем.
    8. В теплый соус добавляем сметану.
    9. В тарталетки выкладываем грибы с мясом.
    10. Заливаем полученным соусом.
    11. Обильно посыпаем натертым сыром.
    12. Отправляем в духовку на десять-пятнадцать минут.

    Жульен с брокколи

    Этот рецепт более низкокалорийный и отлично подойдёт тем, кто следит за своей фигурой.

    • 300 гр. филе курицы;
    • 200 гр. шампиньонов или любых других грибов;
    • 200 гр. соцветий брокколи;
    • пара ложек сметаны;
    • пара ложек растительного масла;
    • 150 гр. сыра.
    Приготовление
    1. Филе курицы шинкуем небольшими кусочками.
    2. Шампиньоны промываем, просушиваем и шинкуем тонкими пластами.
    3. Брокколи моем, просушиваем и разделяем на мелкие соцветия.
    4. На разогретую сковороду выливаем масло и отправляем туда все приготовленные ингредиенты.
    5. Обжариваем до готовности, солим и добавляем сметану.
    6. Тушим на медленном огне 5 минут.
    7. Отправляем полученную смесь в формочки и обильно посыпаем натертым сыром.
    8. Ставим в разогретую духовку и готовим 10-15 минут при температуре 190 градусов.

    Классический рецепт приготовления в мультиварке

    Приготовление в мультиварке занимает у хозяйки минимум времени, а блюдо получается необыкновенно вкусным и сочным.

    • 350 гр. филе курицы;
    • 250 гр. шампиньонов;
    • 2 ст. ложки сметаны;
    • 2 средних луковицы;
    • 150 гр. сыра;
    • 50 гр. сливочного масла;
    • пара столовых ложек растительного масла;
    • пара столовых ложек муки.
    Приготовление
    1. Мясо отваривается в подсоленной воде, остужается.
    2. Лук очищаем и нарезаем как можно мельче.
    3. Грибы моем, просушиваем и режем на небольшие кусочки.
    4. В мультиварке выбираем программу «Жарка», если такой нет, то подойдёт программа «Выпечка», выливаем туда масло и выкладываем грибы, обжариваем пару минут, добавляем сливочное масло и жарим ещё 5 минут.
    5. В отдельную посуду выкладываем из чаши грибы.
    6. Выбираем функцию «Тушение», выливаем растительное масло и отправляем в чашу лук.
    7. Следом отправляем мясо и грибы.
    8. Добавляем туда муку и тщательно все перемешиваем.
    9. Вводим ко всем ингредиентам сметану и тушим пару минут.
    10. Включаем программу «Выпечка», посыпаем натертым сыром и готовим ещё 10 минут.

    Грибной жульен в горшочках

    Подача в горшочках придаёт блюду торжественности и отлично украсит как праздничный, таки и повседневный стол.

    • 350 гр. филе курицы;
    • 350 гр. шампиньонов;
    • 2 средних луковицы;
    • 2 стакана сметаны;
    • 150 гр. сыра;
    • пара столовых ложек муки;
    • пара столовых ложек растительного масла.
    Приготовление
    1. Луковицы чистим и мелко нарезаем соломкой или кубиком.
    2. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
    3. Сковородку разогреваем, выливаем масло и отправляем туда курицу и лук. Обжариваем на медленном огне.
    4. Грибы моем, просушиваем и режем мелкими кусочками. Отправляем на сковороду.
    5. Жарим на небольшом огне 5-7 минут.
    6. Ещё одну сковороду ставим на огонь, высыпаем туда муку и на медленном огне прокаливаем её до жёлтого цвета.
    7. Вводим туда сметану и тщательно перемешиваем. Оставляем на 4-5 минут на медленном огне, не забываем посолить.
    8. Соус добавляем к остальным ингредиентам и перемешиваем.
    9. Полученную смесь выкладываем в горшочки, присыпаем сверху сыром.
    10. Отправляем в духовой шкаф на десять минут.

    Заключение

    Самыми популярным является рецепт жульена с шампиньонами и курицей, а также классический грибной жульен. Его главной отличительной особенностью является простота приготовления, быстрота исполнения и минимальный набор продуктов. При всём этом получается невероятно вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол и придётся по вкусу даже самым взыскательным гостям.

    Праздничной стол украсит прекрасная закуска из грибов – жульен. Блюдо легко приготовить, от него будут в восторге близкие и родные, а времени займёт очень мало.

    Французский рецепт корнями въелся в русскую кухню. Любое мясное изделие можно заменить жульеном. Блюдо отличается необычным вкусом, и оно сытое. К положительному качеству относится низкое содержание калорий. В статье кроме классического рецепта – жульен с шампиньонами, представлены другие, не менее вкусные.

    Польза и вред блюда

    Готовое изделие не обладает вредными свойствами, но есть люди, которые не употребляют грибы. В этом случае надо отказаться от блюда.

    Сложность и время приготовления

    Особой сложности в приготовлении изделия нет, если следовать по рецепту, получится вкуснейший жульен из шампиньонов. На приготовление блюда уходит от 25 минут до 1 часа 30 минут, в зависимости от продуктов.

    • грибы очистить и вымыть под проточной водой;
    • с лука снять шелуху и промыть;
    • муку просеять;
    • сыр натеретьна тёрке.

    Обработка и подготовка ингредиентов:

    1. Шампиньоны, очистить от кожицы, промыть и порезать ножом.
    2. Репчатый лук нарезать в виде тонкой соломки.
    3. На огонь поставить сковороду и добавить сливочное масло, шампиньоны и обжаривать, пока не выпарится лишняя жидкость.
    4. Подготовить другую сковороду, нагреть и положить масло, лук и жарить, пока не зарумянится. Лук смешать с мукой, перемешать и соединить с грибочками, ингредиенты помешать.
    5. В отдельной посуде сливки соединить с яйцом и взбивать до получения однородной массы.
    6. Выложить зажарку в обмазанные маслом кокотницы, сверху полить яично-сливочным соусом, а потом присыпать тёртым сыром.
    7. Нагреть духовку до 180-200 градусов и поставить блюдо, готовить пока на поверхности не появится румяная корочка от расплавленного сыра.
    8. Подавать на стол в горячем виде.
    • шампиньоны – 250 г;
    • твёрдый сыр – 100 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • сметана – 100 мл;
    • перец чёрный – на усмотрение кулинара;
    • луковицы – 1 шт.;
    • пшеничная мука – 1 ст. ложка;
    • немного посолить.

    Пошаговое приготовление с фото.

    Очищенные и промытые шампиньоны нарезать на некрупные дольки.

    Лучек порезать в виде мелкого кубика.

    Сковороду положить на огонь и добавить растительное масло. Лук выложить на сковороду и жарить до золотистой корочки. Грибы насыпать к луку и перемешать, в конце жарки присолить.

    Блюдо посолить и поперчить в конце жарки, когда у шампиньонов появилась корочка. К ингредиентам положить муку, перемешать.

    К продуктам нужно еще сливки 20%, довести ингредиенты до кипения и образования густоты.

    Формочки обмазать маслом и наполнить зажаркой, добавить соус.

    Сверху блюдо присыпать тёртым твёрдым сыром и поместить в раскалённую духовку на 15 минут.

    Пищевая ценность

    По пищевой ценности блюдо составляет 112.8 ккал, из них белки – 6.5 г, жиры – 8,7 г, углеводы – 2,8 г.

    Варианты приготовления блюда

    Существует большое количество разных вариантов приготовления блюда, к классическому рецепту добавляют молоко, сыр, креветки и улучшают вкусовые качества.

    Жульен из шампиньонов с молоком

    Грибы тщательно промыть, а затем нашинковать в виде тонких пластин. Лук нарезать мелко. Сыр измельчить на тёрке с крупной насадкой.

    Сковороду нагреть на огне и налить растительное масло, шампиньоны обжарить до испарения сока. Плюс лук, немного приправ по вкусу, ингредиенты перемешать и обжаривать пока лук не станет прозрачным.

    Отдельно растопить сливочное масло соединить с мукой и растереть. Молоко надо вливать небольшими порциями. Массу довести до кипения, насыпать мускатный орех, ингредиенты перемешать и убрать с огня.

    К шампиньонам добавить 1/3 часть сыра, массу выложить в кокотницы, можно в маленькие формы. Сверху полить соусом и натереть сыром. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов не менее 15 минут.

    Со добавлением сметаны

    Лук очистить и мелко нарезать. Сковороду поставить на огонь, налить масло, затем лук и немного обжарить. Грибы очистить и измельчить, затем облить горячей водой. Сковороду разогреть и добавить шампиньоны , обжаривать ингредиенты, пока не станут готовыми. Отдельно приготовить сметанный соус.

    Для этого надо в разогретой сковороде с маслом обжарить муку, 2 яйца и влить сметану. Ингредиенты соединить с обжаренной мукой и приправами. К луку добавить шампиньоны, перемешать. Массой заполнить формочки и полить сверху сметанным соусом. Сверху потереть сыром. Готовить блюдо в духовке до появления румяной корочки на поверхности.

    С мясом

    Мясо промыть и порезать в виде небольших кусочков. Очищенный и промытый лук нарезать на полукольца. Грибочки тщательно промыть и нашинковать. На разогретую сковороду с маслом высыпать лук и обжарить. К нему добавить остальное и готовить 5 минут.

    Ингредиенты посыпать солью и перцем, затем полить сметаной, перемешать, с компонентами смешать ложку муки и готовить блюдо на протяжении 10 минут.

    Мясо поместить в глубокую посуду, добавить грибы вместе с луком и сметаной. Сверху блюда натереть сыр. Заранее прогреть духовку и готовить жульен около 1 часа и 20 минут при температуре 200 градусов. При подаче украшают зеленью.

    С индейкой

    Довольна постой рецепт, а именно:

    1. Мясо птицы отварить и измельчить в виде мелких кусочков, сверху посолить.
    2. Очищенные и обмытые шампиньоны мелко нарезать и на сковороде обжарить с луком.
    3. Ветчину с мясом индейки измельчить. Кокотницы наполнить смесью из мяса, а также ветчины и грибов, добавить маслины и ст. ложку сметаны, сверху ингредиенты полить бульоном.
    4. Над кокотницей положить сыр, формы убрать в духовку на 40 минут и готовить при температуре 200 градусов. Готовить жульен до появления румяной корочки.

    С креветками

    Чистые грибы измельчить на ломтики, луковицу изрубить, сыр измельчить на тёрке с мелкой насадкой. Вымытую и сухую зелень мелко нарезать. На сковороде растопить масло и смешать с измельчённым луком, жарить ингредиент в течение 2-3 минут, затем смешать с шампиньонами и готовить в течение 5-7 минут.

    Креветки отварить и добавить к грибочкам, дождаться закипания и перемешать, через 2-3 минуты залить продукты сметаной, а также рубленой зеленью, сверху присолить и посыпать перцем. Массу выложить в готовые формочки, сверху над блюдом натереть сыр, убрать в духовку и готовить при температуре 180 градусов, пока не расплавится сыр.

    Рецепт в мультиварке

    Шампиньоны в замороженном виде уложить в мультиварку. Обжарить ингредиенты в режиме «Выпечка». Насыпать немного муки перед окончанием жарки, размешать и готовить дальше.

    Компоненты смешать с водой и сметаной, добавить соль и измельчённую зелень, посыпать перцем. Готовить массу примерно 10 минут в режиме «Варка на пару».

    Подготовить кокотницы и наполнить жульеном, сверху натереть сыр. Мультиварку вымыть, на дно постелить рукав для выпечки, а сверху разложить формочки. В течение 40 минут готовить жульен в режиме «Выпечка».

    Жареный на сковороде

    Грибы тщательно помыть и порубить на ломтики среднего размера. У лука очистить шелуху, помыть и измельчить в виде полуколец. На разогретую сковороду добавить сливочное масло и обжаривать лук, пока не появится золотистый цвет. Всыпать рубленые грибы, посыпать солью и перцем.

    Перемешать, продолжать жарку. Ингредиенты заправить сметаной, продолжать тушение в течение 5 минут. Сверху натереть сыр и на медленном огне готовить, пока не образуется сырная корочка.

    В булочке

    Чистые шампиньоны измельчить в виде кубиков. Сковороду поставить на огонь и добавить масло, затем шампиньоны и обжаривать. Лук нарезать кубиками и добавить к ингредиентам, сверху посыпать измельчённым чесноком.

    Грибы посыпать солью и перцем, добавить немного вина и готовить до полного испарения вина. Компоненты заправить сметаной, тщательно размешать и тушить в течение 5 минут.

    Блюдо снять с огня, оставить, чтобы остудился. На круглых булочках срезать верхний слой, очистить от мякиша и в полость налить жульен. Керамическую форму надо смазать маслом, на дно уложить булочки, натереть сыр сверху и убрать в духовку для запекания. Блюдо подаётся горячим.

    В микроволновке

    Куриное филе нарезать в виде кусочков, можно кубиками или соломкой. В кастрюлю для микроволновки налить воду и добавить мясо. Сверху накрыть крышкой, готовить в течение 10 минут на полной мощности.

    Подготовленные шампиньоны измельчить в виде кусочков, добавить к куриному мясу и убрать в микроволновку на 10 минут. Отдельно из сливок и майонеза приготовить соус, посыпать солью и перцем, смешать с карри. С готового мяса и грибов слить жидкость и смешат с соусом. Сверху посыпать сыром, готовить в печи в течение 5-7 минут в режиме конвенции.

    С соусом бешамель

    Из куриного филе нарезать кусочки. Грибы промыть, измельчить и соединить с курицей, компоненты выложить на сковороду и тушить примерно 10 минут. В это время приготовить соус из сливочного масла, муки, сливок и соли. Перемешать, положить на огонь и дождаться кипения, снять с огня.

    У шампиньоны и курицы слить жидкость, смешать с соусом и немного томить. Смесью заполнить горшочки, сверху посыпать сырочком и готовить в духовке 20-25 минут.

    С картофелем

    Помытые грибы измельчить и обжарить на сливочном масле, смешать с рубленым луком и жарить, пока грибы не станут готовыми. Добавить муку, сливки, немного соли и перца, томить ингредиенты, пока не загустеют. Очищенный и вымытый картофель разрезать на 2 половины, ложкой вынуть содержимое и посолить.

    Добавить немного сливочного масла, наполнить грибной смесью и уложить на противень. Запекать изделие в духовке 15 минут, затем вынуть и посыпать сыром, отправить обратно и довести до готовности в течение 20 минут.

    В горшочке

    Куриное филе отварить и измельчить. Грибы помыть и измельчить. На сковороде с растительным маслом обжарить мелкорубленый лук, смешать с мясом и грибами, обжаривать некоторое время соединить со сметаной и измельчённой зеленью. Массой заполнить горшочки, сверху натереть сыр и готовить в духовке 15 минут при 180 градусах.

    С курицей и сливками

    Отварное куриное мясо измельчить на слайсы. Варёные грибы нарезать тонкой лапшой. Лук измельчить и жарить на сковороде, затем соединить с грибами и мясом, смешать с 15 г масла и тушить 5 минут. Отдельно сливки смешать с маслом и мукой, получить однородную смесь.

    Грибы с мясом соединить с соусом, посолить и поперчить, дальше тушить 10 мин. Готовым жульеном наполнить формочки, посыпать сыром и готовить в жарочном шкафу в течение четверти часа.

    Вариант с сыром

    Грибы измельчить на кусочки и выложить в разогретую сковороду. В отдельной посуде на масле обжарить муку и смешать со сметаной. Ингредиенты перемешать и проварить, посыпать солью и добавить лимонный сок. Обжаренные грибы поместить в кокотницы, а сверху потереть сыром, полить соусом и отправить в духовку.

    Полезные советы

    Несколько важных секретов:

    1. Мясо измельчить в виде тонкой соломки или кубика.
    2. Для приготовления жульена подходят белые грибы, а также шампиньоны и лисички.
    3. Лук нельзя сильно жарить, у блюда будет горечь.
    4. Изделие посыпать сыром сорта Тильзите, а также Гауда или Эмменталь.

    Придерживая этих простых правил можно приготовить отличное лакомство.

    166

    Жульен из белых грибов классический рецепт. Жюльен из белых грибов

    Жюльены готовят из любых видов грибов, но французская кулинария предпочитает использовать белые лесные. Сочетают их с разными продуктами, но в классической версии комбинируют их с курицей. Готовим сегодня жульен из белых грибов с курицей.
    Содержание рецепта:

    Курица и грибы — самое удачное сочетание простых продуктов. Курица в нашей стране — самый популярный вид мяса, а вот грибы мало кто любит. Но вместе эти продукты создают бесконечно вкусный результат. Вариантов их приготовления существует много, но сегодня речь пойдет о самом лучшем рецепте, которые готовят в кокотнице — жульен из белых грибов с курицей. Нежный нейтральный вкус курицы замечательно оттеняет насыщенность грибов.

    Грибные жульены — гастрономическое наслаждение настоящих гурманов. Однако, несмотря на то, что блюдо достойное подачи на торжественное застолье, оно крайне просто готовится. Даже неопытные кулинары, которые его ни разу не готовили, смело могут браться за рецепт. Блюдо не требует высоких кулинарных навыков, зато всегда получается эффектный результат.

    Французские повара, основатели этого блюда, рекомендуют готовить жульен именно из белых лесных грибов. Но если под рукой оказались другие виды: опята, лисички, вешенки, шампиньоны, то их можно с не меньшим успехом использованием для блюда. Они привнесут необычные нотки и создадут уникальность кушанья. Соусы для жульена используют разнообразные: сливочные, томатные, чесночные…, что дает большое поле для кулинарных экспериментов.

    Как приготовить жульен с белыми грибами — секреты приготовления


    В данном обзоре бережно собраны все важные советы, которые помогут и подскажут даже малоопытной хозяйке, как приготовить в духовке безупречно вкусный жульен с белыми грибами.
    • Для настоящих классических жульенов обязательно нужно приобрести специальные порционные небольшие ковшики с ручками, которые называются кокотницы. Их выбор широк, поэтому в современных магазинах посуды можно выбрать их самые разные: стальные, медные, керамические, стеклянные…
    • Из огромного выбора разнообразных кокотниц классическими считаются из нержавеющей стали. Они легкие, удобные в эксплуатации, за ними легко ухаживать, а тонкие стенки позволят быстро запечь жульен.
    • Сервируют кокотницы поставив их на тарелочку, прикрытую салфеткой, а ручку оборачивают салфеткой или бумажным украшением. Они защищают руки от ожогов.
    • Если кокотницами еще не обзавелись, то сделать жульен можно в больших шляпках шампиньонов.
    • Из огромного выбора разнообразных соусов самый популярный — бешамель. Но его следует приготовить гладким без единого комочка. Для этого используйте очень горячее молоко, вливая его одновременно, а не тонкой струйкой, и непрерывно помешивайте соус.
    • Для бешамель по желанию можно молоко заменить любой другой жидкостью: сливками, мясным, куриным или овощным бульоном.
    • Белые грибы в сезон используют свежие, а в остальное время года подойдут замороженные, сушеные, консервированные.
    • Свежие лесные грибы нужно предварительно правильно подготовить: очистить от мусора, вымочить, промыть под проточной водой, отварить до готовности и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Готовность их можно считать, когда они опустились на дно кастрюли. После варки их обжаривают или замораживают.
    • Сушеные белые грибы заливают кипятком и оставляют на полчаса, чтобы они набухли, после сразу жарят.
    • Курицу для блюда запекают, отваривают или обжаривают. Запекают и отваривают целиком или предварительно разделив на части. Жарят нарезанную кусочками.


    Как приготовить жульен из замороженных белых грибов? Да очень просто! Это можно считать самым простым и быстрым рецептом, который порадует своим вкусом всех присутствующих за столом. Главное, перед заморозкой белые грибы правильно обработать. А как это сделать описано выше.
    • Калорийность на 100 г — 132 ккал.
    • Количество порций — 10 шт.
    • Время приготовления — 40 минут для приготовления, плюс время для разморозки грибов

    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 500 г
    • Репчатый лук — 150 г
    • Куриное филе — 1 шт.
    • Твердый сыр — 150 г
    • Перец черный молотый — щепотка
    • Сливочное масло — 30 г
    • Пшеничная мука — 30 г
    • Молоко — 250 мл
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу

    Пошаговое приготовление:

    1. Куриное филе помойте и отварите до готовности. После достаньте из бульона, остудите до комнатной температуры и порвите по волокнам или нарежьте кубиками.
    2. Замороженные белые грибы разморозьте естественным путем. Разложите на полотенце и оставьте, чтобы они полностью высохли. После нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
    3. Репчатый лук очистите, вымойте, обсушите и мелко порубите ножом.
    4. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите измельченный лук. Жарьте периодически помешивая до полуготовности.
    5. Выложите к нему грибы с куриным филе, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 20 минут.
    6. Тем временем в другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте пшеничную муку, перемешайте и обжарьте постоянно помешивать.
    7. Влейте горячее молоко и продолжайте помешивая нагревать соус до загустения. До кипения не доводите.
    8. Влейте соус к грибам, перемешайте и уберите жульен с огня.
    9. Жульен выложите в порционные формочки и посыпьте сырной стружкой.
    10. Формочки поместите в нагретый духовой шкаф и запекайте 20 минут при 180 градусах.
    11. Грибной жульен извлеките из духовки, украсьте веточкой свежей зелени и сразу подавайте на стол.


    Грибной жульен из сушеных белых грибов получается сытным и самым ароматным из всех его видов приготовления. Этим праздничным блюдом каждый хотел бы побаловаться не только в торжество, но и в обычный день. Такая горячая закуска порадует всех родных и близких.

    Ингредиенты:

    • Грибы белые (сушеные) — 80 г
    • Куриные ножки — 2 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Сметана — 50 г
    • Сливки 33% — 200 мл
    • Сыр мягкий — 50 г
    • Соль — 1 ч.л.
    • Черный молотый перец — щепотка
    • Растительное масло — для жарки
    Пошаговое приготовление:
    1. Сухие грибы замочите горячей водой на полчаса или холодной на 5-6 часов. После помойте их, вымыв песок, прокипятите 10 минут, откиньте на дуршлаг и отожмите от влаги. Нарежьте некрупными ломиками.
    2. С куриных ножек максимально срежьте все мясо, нарежьте его средними ломтиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до полуготовности.
    3. Репчатый лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. Обжарьте на сковороде в растительном масле до прозрачности.
    4. Добавьте к луку грибы, курицу и обжарьте все вместе еще 10 минут.
    5. Влейте сметану со сливками и закипятите. Прикрутите температуру до минимума и тушите, постоянно помешивая, пока жульен не загустеет.
    6. Посолите, поперчите, перемешайте и разложите продукты по кокотницам.
    7. Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку, чтобы подрумянился сыр.


    Жульен с курицей и лесными белыми грибами — простой и многими любимый рецепт. Эта горячая закуска придется кстати особенно в холодную пору. Она сытная, питательная, хорошо согревает и насыщает.

    Ингредиенты:

    • Мясо курицы — 600 г
    • Белые грибы — 600 г
    • Твёрдый сыр — 300 г
    • Лук — 3 шт.
    • Сметана — 300 г
    • Мука — 3 ст.л.
    • Масло оливковое — для жарки
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
    • Молотый белый перец — щепотка
    • Паприка молотая — 0,5 ч.л.
    Пошаговое приготовление:
    1. Любую часть птицы помойте и запеките до готовности в нагретой духовой камере до 180 градусов. После охладите, мясо снимите с костей и нарежьте тонкой соломкой.
    2. Грибы очистите от мусора, помойте и отварите, пока они не опустятся на дно. После извлеките из жидкости, разложите на полотенце, чтобы они высохли, и нарежьте кубиками.
    3. Лук очистите, нарежьте кубиками и выложите в горячую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте до полуготовности.
    4. Добавьте белые грибы, перемешайте и продолжайте жарить еще 15 минут.
    5. Положите запеченную курицу, приправьте солью, молотым перцем и паприкой. Перемешайте и уберите сковороду с огня.
    6. В другую сковороду насыпьте муку и обжарьте до бежевого оттенка.
    7. Влейте сметану, посолите, поперчите и закипятите.
    8. Белый соус влейте в сковороду с грибами и курицей и перемешайте.
    9. Продукты распределите по кокотницам, присыпьте слоем тёртого сыра и поставьте в жарочный шкаф на 15 минут при 180°С.
    10. Когда верхний слой станет золотистый, вынимайте жульен и подавайте блюдо к столу.

    Многие помнят румяное и вкусное блюдо из детства, рецептом которого делились между собой наши бабушки, мамы, тети… Грибной жюльен в горшочках когда-то готовили с добавлением ассорти лесных грибов, сыра Грюйер, фенхеля и мускатного ореха. Сегодняшний рецепт приготовления жюльена из грибов претерпел небольшие изменения, но представляет собою все то-же незабвенное лакомство — румяную запеканку с легким ароматом леса и молока.

    В этом рецепте мы приготовим жюльен из белых грибов и курицы. Несложные ингредиенты можно разнообразить своими небольшими дополнениями.

    Состав ингредиентов:

    • Куриное филе: 500 грамм
    • Грибы: 500 грамм
    • Лук: 2 шт.
    • Сыр: 200 грамм
    • Сливочное масло: 2 столовые ложки
    • сметана или сливки: 300-350 грамм
    • Мука: 2 столовые ложки
    • Перец

    Приготовление:

    1. Филе курицы заранее отварить и мелко нарезать.
    2. В сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Нашинкуйте мелко лук и пассеруйте в течение 5 минут. Далее нарезаем грибы и тоже отправляем в сковороду.

    3. Поджаривать в течение примерно 10 минут, пока грибы хорошенько не подрумянятся. Далее добавить подготовленную муку. Перемешать все вместе.

    4. Затем добавьте сливки и размешайте.

    5. Добавить соль и перец. Пусть все потушится в течение 5 минут или пока смесь не начнет кипеть. После того как она закипела, заложите туда же нарезанное куриное мясо, размешайте и влейте в жаропрочную посуду или порционные формочки.

    6. Посыпать сверху крупно натертым сыром и выпекать при температуре 180°С, 20-30 минут (и даже меньше), пока сыр не расплавится, и не подрумянится.

    7. Готовый жюльен из грибов и мяса можно подавать с картофелем и салатом как основное блюдо. Приятного аппетита!

    В прошлый раз использовались покупные замороженные грибы. В этом рецепте использовал свежие белые, собственноручно собранные. Лучше белых в этом блюде сложно что-либо представить. (Фото сделаны осенью). И еще. У меня этот рецепт очень часто выступает в качестве палочки-выручалочки. Остались в холодильнике несколько кусков курицы. Просто так ее есть не очень то и хочется. Жюльен выручает всегда, благо мои домашние его любят.

    И еще. В силу того, что блюдо готовится в порционных кокотницах — то оно очень удобно при приеме гостей. И на столе выглядит очень эффектно.

    Хотя это блюдо носит явно французское название, все же оно относится к русской кухне.

    Для приготовления жюльена из белых грибов понадобится не так уж и много ингредиентов:

    • Белые грибы. Лучше всего свежесобранные, молодые и крепкие.
    • Курица. Уже отваренная, или запеченная или обжаренная. Я предпочитаю брать не грудки, а ноги — бедрышки или голяшки. (Как вариант, вместо курицы может быть ветчина, например.)
    • Репчатый лук.
    • Сметана или жирные сливки. Больше нравится сметана, но она должна быть действительно хорошей — жирной, не кислой и натуральной . Так что лучше покупать сметану на рынке и предварительно ее пробовать.
    • Мука — примерно 1 столовая ложка.
    • Сыр. Я беру полутвердый, без кислинки и без яркого запаха.
    • Соль.

    Лучше всего это блюдо готовить заранее, так чтобы было время блюду настояться хотя бы часа 3. Лучше ночь. Так что я готовлю с вечера, а на следующее утро быстро раскладываю по кокотницам, посыпаю сыром и запекаю. В этом случае все составляющие обмениваются запахами и вкусами и блюдо получается более гармоничным.

    Готовим жюльен с белыми грибами.

    Благо это совсем несложно.

    Если у вас уже есть приготовленное куриное мясо — то тогда просто вынимаем все кости и нарезаем маленькими кусочками.

    Если же готового мяса нет — просто пожарьте / потушите пару окорочков. Белое мясо — куриное филе — более сухое. Хоть и соус смягчает сухость, но и окорочков (лучше всего из бедрышек) получается намного нежнее.

    Грибы моем и чистим.

    Нарезаем их также небольшими кусочками. Но и сильно не мельчим.

    Кто бы что не говорил, но к лесным грибам я питаю определенную долю уважения. Поэтому, я всегда грибы предварительно хоть немного, но отвариваю. Пусть перестраховка, но для личного спокойствия можно и перестраховаться. Поэтому я наливаю воду в кастрюлю, солю, кладу нарезанные грибы и довожу до кипения.

    Даю грибам покипеть на небольшом огне минут 10-15, если речь идет о белых, если же имеются обычные лесные грибы — то варю их на небольшом огне минут 30.

    потом откидываю на дуршлаг и даю как следует стечь — отвар в данном случае не понадобится.

    Мелко нарезаем лук.

    Вот, собственно говоря все и подготовлено. Осталось только приготовить, что также не займет много времени.

    Первым делом разогреваем на сковороде сливочное масло — немного, грамм 20-30. На сливочном масле начинаем обжаривать нарезанный репчатый лук.

    Сильный огонь делать не надо — масло начнет гореть. Лук обязательно немного присаливаем. Соль позволяет луку быстрее и качественнее обжариться.

    Жарим лук до легкой золотистости.

    Добавляем к луку грибы и немного усиливаем огонь. Та влага, которая есть в грибах должна быстро выпариваться, чтобы грибы не тушились а все же немного поджаривались. Так аромат грибов будет сильнее и ярче. Также сразу и добавляем нарезанную курицу.

    Немного поджариваем все вместе и посыпаем сверху мукой.

    Активно и тщательно все перемешиваем, но без излишнего фанатизма, поскольку давить грибы и курицу не стоит. Они все же должны остаться кусочками. А вот мука должна полностью разойтись по сковороде, без каких-либо комочков.

    Немного поджариваем вместе с мукой. Поскольку грибы дали совсем немного влаги — то в данном случае получилась вот такая симпатичная золотистая корочка.

    Добавляем в почти готовый жюльен сметану или сливки — в зависимости от того, что вы используйте. Можно добавить и то и другое, так же будет вкусно. Я использую хорошую сметану — не ту сметану известных фирм-производителей, что продается в магазинах на каждом углу. Там по-моему сметанного, кроме надписи на упаковке, ничего и нет. Покупаю сметану или на рынке, или в соседнем фермерском магазине. Ну, просто повезло, что такой есть по соседству. И ассортимент в нем весьма качественный.

    Перемешиваем. На небольшом огне даем сметане прогреться и закипеть. Как только появились первые пузыри — ждем еще с минуту и волевым движением снимаем
    сковороду с плиты и даем ей остыть.

    Если вы воспользовались моим советом готовить жюльен накануне того дня, когда собираетесь его подавать — тогда содержимое сковородки перекладываете в стеклянную или фарфоровую посуду и убираете в холодильник. В любом случае первый и самый трудозатратный этап приготовления закончен.

    Второй этап, много проще и быстрее.

    Выкладываем получившийся грибной соус в кокотницы. Натираем на крупной терке сыр.

    Выкладываем сыр в кокотницу на грибы.

    После чего все это сооружение отправляем в духовку. Запекаем при температуре 160°С до разогрева содержимого и расплавления сыра. Это займет примерно минут 15.

    При подаче выставляем кокотницу на десертную тарелку, в качестве прибора используем чайную ложку. В идеале — серебряную.

    Это блюдо безусловно вкусно, очень удобно при приеме гостей и несложно в приготовлении.

    Тем более, что его можно, и даже нужно, приготовить заранее, так что в день, когда вам нужно принимать гостей, вам останется только разложить его, посыпать сыром и запечь в течение минут 15.

    Использовать можно любые грибы, включая замороженные. Этот я тоже уже . Но из свежих, безусловно, получается намного вкуснее.

    Жульен – поистине жемчужина французской кухни. Жульен — это идеальное блюдо для праздничного застолья. Его можно подать как горячую закуску или как одно из основных блюд. Жульен может быть мясным или грибным, а иногда и просто овощным. Особенностью этого вкусного и аппетитного блюда является то, что овощи, входящие в его состав, должны быть очень тонко нарезаны. Даже техника нарезки продуктов на очень тонкие полоски или слайсы называется жульен. Жульен готовится и подается в одной и той же посуде. Это кокотницы с ручкой или специальные маленькие формочки. Еще жульен готовят в маленьких горшочках, в которых и подают на стол. Еще одной особенностью жульена является то, что блюдо должно быть обильно посыпано сыром. К жульену можно подать .

    Ингредиенты жульена с белыми грибами.

    Грибы белые – 500 г
    Чеснок – 1 зубчик
    Лук – 1-2шт.
    Сметана – 200 г
    Сыр твердый – 300 г
    Мука – 1 ст.л.
    Соль, перец — по вкусу
    Масло растительное для жарки

    Как готовить жульен с белыми грибами.

    1. Свежие белые грибы очистить и промыть, нарезать кусками и обжарить в масле в течение 10 минут, помешивая. Выделившийся грибной сок слить в миску и сохранить. Одну большую или две средние луковицы очистить и измельчить. Добавить к грибам с парой ложек растительного масла и тушить вместе 15 минут на среднем огне. Лук в жульене никогда не зажаривается до золотого цвета, он должен быть мягкий, прозрачный и оставаться незаметным в готовом блюде.
    2. В отдельной миске приготовить соус. Смешать сметану с мукой и взбить до однородного состояния. Добавить к сметане сок, получившийся от жарки грибов, а также соль и перец. Все хорошо размешать. Влить этот соус в тушеные грибы с луком, перемешать и протушить еще 10 минут на слабом огне.
    3. Сыр натереть на терке. Формочки для жульена смазать толченым чесноком. Разложить жульен по формочкам и присыпать хорошей порцией сыра. Поставить в разогретую до 200°С духовку в глубокий противень. Налить в противень немного воды и запекать 15 минут.

    Ингредиенты:

    Грибы – 500 грамм;

    Лук – 150 грамм;

    Сыр – 150 грамм;

    Соль;

    Перец;

    Сливочное масло;

    Соус:

    Сливки 15% – 250 мл;

    Сливочное масло – 30 грамм;

    Мука – 30 грамм.

    Лук мелко крошим, а грибы нарезаем на мелкие кусочки. Теперь на сливочном масле нам необходимо обжарить до золотой корочки лук, после чего добавляем грибы, солим и перчим, и жарим минут 30-35.

    Теперь готовим соус. Растапливаем масло, добавляем сливки, и варим до тех пор, пока соус не начнет густеть. Теперь смешиваем грибы с соусом, и убираем с огня.

    Сыр необходимо натереть на мелкой терке. Теперь выкладываем грибы с соусом в кокотницы, и посыпаем сыром.

    Все, ставим в духовку на 20-25 минут. Приятного аппетита.

    Дорогие наши гости!

    Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Жюльен из белых грибов. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: . Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Жюльен из белых грибов в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить . Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Жюльен из белых грибов , то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.

    Классический жюльен с курицей и грибами: избранные рецепты

    1791 Просмотров

    Если вы безумно любите готовить и не знаете, чем еще таким вкусненьким можно накормить своих родных и друзей, тогда классический жюльен с курицей и грибами – именно то, что нужно. Это ароматное блюдо пришло к нам из Франции. Сначала так называли особый способ нарезки овощей: тоненькими ломтиками. Аппетитная закуска полюбилась многим за удивительный вкус и простоту приготовления – сделать его может каждая хозяйка. Главное, вооружиться всеми необходимыми знаниями, ингредиентами и настроем.

    Настоящая классика европейской кухни

    Классический жюльен – идеальное блюдо для холодного вечера, так как оно подается в горячем виде. Но готовить его можно в любое время года, даже жарким летом. Классическое блюдо с курицей отлично подходит к праздничному застолью, также его можно включать и в повседневный рацион. Популярная закуска получается ароматной и сытной. Рецепт этого аппетитного блюда не сложный, поскольку он включает в себя минимум ингредиентов, которые доступны в любом продуктовом магазине или супермаркете:

    • Главным из классических ингредиентов является курица.
    • Далее идут грибы – шампиньоны, белые, лисички, рыжики – практически любые подходят для классического жюльена.
    • Еще нужен твердый сыр.
    • Для придания нежности закуске готовится соус из муки и сливок. Вместо сливок вполне можно использовать сметану.
    • Стоит позаботиться также о репчатом луке, растительном масле, различных пряностях и специях.

    Классический жюльен, как и жюльен с сыром и грибами (85), можно готовить разными способами. Обычно эта закуска делается в духовке, на сковородке или в мультиварке, а подается в специальных посудинах – кокотницах. Если заглянуть в этимологию слова «кокотница», оно происходит от французского «cocotte», что переводится как «курочка». Возможно, название появилось потому, что курица является главным ингредиентом блюда.

    Классический рецепт для духовки

    Если у вас есть духовка и свободное время, попробуйте приготовить ароматное и аппетитное блюдо, не хуже, чем в ресторане. Все рецепты похожи между собой, меняется только последовательность и способ обработки продуктов. Вот простой рецепт классического жюльена с добавлением курицы и грибов, сделанный в духовке.

    Чтобы сделать 1 порцию, вам нужно подготовить:

    • головка лука – 1 шт.;
    • отварное филе курицы – 500 г;
    • твердый сыр – 250 г;
    • грибы (можно взять любые, например, лисички или вешенки) – 500 г;
    • мука – 2 ст.л.;
    • сливки – 500 мл;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • растительное масло.

    Классический жюльен с курицей и грибами в духовке нужно готовить следующим образом:

    1. Сначала делается соус: берется сухая сковородка, туда насыпается мука и обжаривается. Сюда же постепенно доливаются сливки. При этом нередко появляются комочки. Чтобы избежать этого явления, все аккуратно перемешивается. Если комочки все же есть, их необходимо тщательно раздавить ложкой. Соус готовится до тех пор, пока не закипит.
    2. Подготавливаются остальные ингредиенты: лук нарезается кубиками, грибы и филе – соломкой. Твердый сыр натирается на крупной терке.
    3. Берется другая сковородка, и на ней обжаривается лук до появления слегка золотистого оттенка.
    4. Грибы добавляются к луку. Обжаривать их нужно до того момента, пока жидкость полностью не исчезнет.
    5. В сковородку, где жарятся лук и грибочки, кладется порезанное мясо курицы. Все подсаливается и перчится по вкусу, после чего тщательно перемешивается.
    6. Вся смесь аккуратно выкладывается в специальную форму. Поверхность блюда засыпается сыром и запекается в духовке, температура которой – 180°С. Через полчаса классический жюльен с грибами можно выкладывать в посудину. Подойдут небольшие глубокие мисочки или кокотницы.

    Очень простой рецепт на сковородке

    Классический жюльен с курицей и грибами на сковороде – еще один хороший рецепт, который придется по вкусу каждому, а особенно, если его подать к картофельному гарниру. Чтобы его приготовить, нужна сковорода и такие компоненты:

    • мясо курицы – 300-400 г;
    • сметана – 250 мл;
    • твердый сыр – 50 г;
    • лук – 3 головки;
    • мука из пшеницы – 50 г;
    • белые грибы – 200 г;
    • горчица – 1 ч.л.;
    • соль и черный молотый перец – по вкусу.

    Когда все ингредиенты на месте, можно приступать к приготовлению классического жюльена, придерживаясь следующего пошагового рецепта:

    1. Муку насыпаем на сухую разогретую сковородку и, помешивая, обжариваем, до тех пор, пока не появится кремовый оттенок.
    2. Берем небольшую глубокую мисочку и добавляем туда горчицу, затем сметану, насыпаем соль и обжаренную муку. Все содержимое размешиваем, пока не получится однородная консистенция. Соус для жюльена готов.
    3. Грибы нарезаем на пластинки, а лук – на кольца. Обжариваем их вместе на сковороде до полуготового состояния.
    4. Грудку курицы варим в подсоленной воде 15 минут, после чего нарезаем на маленькие кусочки.
    5. Натираем сыр на обычной терке.
    6. Берем глубокую сковороду и выкладываем все слоями: сначала грибы с луком, затем – мясо. Все ингредиенты поливаем соусом, а сверху посыпаем сыром и перцем.
    7. Будущее блюдо помещаем в духовой шкаф с температурой 200°C.
    8. Жюльен запекаем около 10 минут. Если сыр расплавился, а на поверхности появилась легкая корочка, можно вынимать.

    Готовую закуску разделяем на порции. Кушать лучше в горячем виде.

    Готовим с помощью мультиварки

    Если вы не хотите возиться с готовкой, а среди вашего кухонного инвентаря имеется мультиварка, вы вполне можете ею воспользоваться. Жюльен с курицей и грибами в мультиварке получается не только вкусным, но и полезным. Ведь мультиварка сохраняет витамины и полезные вещества, находящиеся в продуктах. Главное, чтобы все продукты были правильно порезаны.

    Рецепт готовки классического жюльена достаточно прост. Сначала нужно взять следующие составляющие:

    • грибы – 300 г;
    • твердый сыр – 100 г;
    • куриное филе – 400 г;
    • сливки – 100 мл;
    • лук – крупная головка.

    Когда вы уже запаслись всем необходимым, можете приступать к готовке:

    1. Грибы и лук порежьте мелкими кусочками, можно кольцами или соломкой.
    2. Нарежьте куриное филе маленькими кусочками.
    3. Сыр натрите, используя крупную терку.
    4. Все подготовленные ингредиенты высыпьте в чашу мультиварки и нажмите кнопку режима «Выпечка» на 50 минут. Все обжаривайте 10 минут.
    5. Готовящиеся ингредиенты посыпьте солью, перцем, а также полейте сливками, хорошенько перемешайте и закройте крышку.
    6. Через полчаса все перемешайте и посыпьте сверху будущего блюда натертым сыром.
    7. Закройте крышку и подождите оставшееся время, пока жюльен в мультиварке окончательно приготовится.

    Этим классическим рецептом наверняка заинтересуются занятые люди и молодые мамы, у которых и так хлопот хватает. Здесь нет нечего сложного – многофункциональный бытовой прибор практически сам все готовит, причем достаточно быстро.

    Современные кулинары не перестают удивлять все новыми и новыми рецептами приготовления этого изысканного, ароматного и вкусного блюда. Нередко к традиционным ингредиентам добавляются и другие продукты, например, маслины, оливки, мускатный орех.

    Нюансы приготовления

    Строго следовать рецепту – это очень хорошо. Но в приготовлении даже такого блюда есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать:

    • Все ингредиенты нужно нарезать правильно: мясо – кубиками, грибы и лук – кольцами или соломкой.
    • Соус, которым поливается блюдо, должен быть теплым.
    • Выбирая сыр, необходимо обратить внимание на хорошо плавящиеся сорта: Эмменталь, Гауда, Грюйер и др.
    • Чтобы сыр легко натирался, положите его ненадолго в морозильную камеру.
    • Вместо сметанного или сливочного соуса можно использовать соус бешамель, состоящий из сливочного и растительного масла, муки и молока.
    • Получить хрустящую корочку можно, если к сыру добавить молотые сухари.
    • Жюльен лучше делать в посуде, сделанной из нержавеющей стали или керамики.

    Как видите, универсальную вкусную закуску приготовить легко и быстро. Она хорошо украсит праздничное застолье и прекрасно дополнит повседневный стол.

    Жульен из креветок и грибов. Жюльен с грибами

    Этот восхитительный жульен с креветками и грибами можно очень просто и быстро приготовить в качестве вкусной быстрой закуски как к повседневному, так и к праздничному столу … Всего несколько минут, и ароматное, вкусное блюдо из морепродуктов уже на вашем столе. Еще один плюс такого жульена в том, что вы можете полностью довериться своей кулинарной фантазии и оформить его так, как вам хочется. И точное соблюдение количества продуктов здесь принципиально не важно.Подавать жульен с креветками лучше всего в горячем виде, если он сохранит свой яркий вкус и аромат.

    Состав:

    • 100 гр свежих грибов
    • 1 луковица
    • 200 гр замороженных королевских креветок
    • 100 мл сливок (20% — 30%)
    • 50 гр тертого сыра
    • соль, перец по вкусу
    • масло растительное для жарки

    Способ приготовления

    Грибы промываем под проточной водой, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем с тонко нарезанным луком на растительном масле до готовности.На это уйдет 5-7 минут, не забудьте все посолить и поперчить во время жарки. Для приготовления жульена положите 1/2 обжаренных грибов с луком в кокотницу, сверху выложите 3-4 размороженных и очищенных креветки. Залейте все сливками так, чтобы наши ингредиенты были ими покрыты примерно наполовину. Сверху посыпать тертым сыром. Затем выложите жульен с грибами и креветками и запекайте в хорошо нагретой до 200 С духовке 10-15 минут, пока плавленый сыр не станет коричневым. Приятного аппетита.

    Жульен из креветок — это разновидность французской кухни, которая понравится любителям морепродуктов. Несмотря на то, что этот средиземноморский вариант готовится с грибами, он более легкий и диетический. Для праздничного застолья отлично подойдет жульен с креветками, особенно он будет уместен на новогоднем столе.

    • Рецепт опубликован: Александр Лозье
    • После приготовления вы получите: 4 порции
    • Подготовка: 10 минут
    • Приготовление: 30 минут
    • Приготовление: 40 минут
    • Калорийность: 138 ккал на 100 г

    Ингредиенты для изысканных закусок

    Чтобы сделать жульен из креветок более диетическим, используйте вместо твердого сыра нежирный творог, а сейчас мы рассмотрим классический вариант этого блюда, калорийность которого составляет 138 Ккал.На 4 порции приготовьте следующие продукты:

    • 200 г замороженных очищенных креветок;
    • 200 грамм шампиньонов;
    • 20 гр. масло;
    • 1 небольшая луковица;
    • 100 грамм сливок 20% жирности;
    • 1 десертная ложка муки;
    • 100 грамм твердого сыра;
    • Укроп для украшения.

    Время приготовления этого блюда зависит от того, взяли ли вы очищенные креветки или купили морепродукты с раковиной. Мы рекомендуем использовать очищенные креветки, поскольку они готовы к употреблению.

    Рецепт креветок Жульен

    Готовится из креветок со сливками в кокотках или жаропрочных банках, можно даже в маффинах. Разделите креветки на 4 части и поместите в кокотники.

    1. На сковороде обжарить лук с грибами на сливочном масле … Постарайтесь выпарить воду из грибов, но не сушите их.

    2. Как только появится золотистая корочка, влить сливки и всыпать муку. Смесь должна быть густой и ее следует класть поверх креветок в приготовленных формах.

    3. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекаем при 150 градусах 10 минут. Украсить жульен из креветок укропом и подавать. Обязательно попробуйте приготовить, используя идеи оригинального рецепта.

    Чтобы не забыть, сохраните рецепт у себя на стене.

    Шаг 1: приготовить креветки.
    Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, посолите по вкусу и доведите до кипения. Поместите замороженные креветки в кипящую воду и оставьте готовиться в течение 2-4 минут. … Если креветки пережарены, их мясо станет жестким, поэтому выключите огонь, как только креветки начнут всплывать на поверхность. воды.Готовые креветки вынимаем из воды шумовкой и оставляем остывать на тарелке или перекладываем на дуршлаг и остужаем под проточной холодной водой. Оставляем бульон, в котором варились креветки, он нам понадобится для соуса.
    Шаг 2: нарежьте креветки.

    Очистим остывшие креветки от панцирей. Для этого руками отрываем голову, затем аккуратно тянем за хвост, весь панцирь должен соскользнуть. Если кусочки остались, удалите их вручную. Оставьте креветок нетронутыми для украшения.Мясо креветок нарезать ножом на разделочной доске небольшими кусочками. Если у вас очень маленькие креветки, резать их не нужно.
    Шаг 3: приготовить соус.

    В глубокой миске развести муку в небольшом количестве теплой кипяченой воды, постоянно помешивая ложкой, до консистенции жидкой сметаны … Добавить 5 столовых ложек бульона, в котором варились креветки, майонез, сливки, соль и перемешать. ложкой. Если ваш соус получился очень густым, то можно добавить еще немного бульона, в котором варились креветки.
    Шаг 4: приготовить сыр.

    Сыр натереть на мелкой терке.
    Шаг 5: приготовить жульен из креветок.

    Выложить креветки в миску с соусом, перемешать ложкой. Полученную смесь переложить в кокотники, посыпать сыром и намазать небольшим кусочком сливочного масла. Ставим жульен в разогретую до 190 ° С духовку на 12-15 минут , пока сыр не подрумянится.
    Шаг 6: Подайте жульен из креветок.

    Жюльен подается горячим в кокотниках.Можно украсить зеленью, целыми креветками и долькой лимона. Приятного аппетита!

    Жульен из замороженных креветок без панциря очень удобно готовить. Их не нужно варить, их достаточно разморозить, а в соус добавить жидкость, оставшуюся от разморозки.

    Поскольку жульен подается горячим, оберните ручку кокотниковой салфеткой во избежание ожогов.

    Если у вас нет кокотников, вы можете приготовить жульен в любой форме для выпечки.

    В жульен можно добавить мелко нарезанные обжаренные грибы.

    30 минут

    425 ккал

    5/5 (1)

    Если вы наберете в поисковой системе слово julienne на его родном французском языке, вы получите совершенно неожиданный результат. На самом деле это способ нарезать овощи. В нашем понимании жульен — это блюдо, запеченное в сметане, сливках или соусе с обязательным добавлением сыра. Правильно его называют «кокотком», который готовят и подают в кокотницах — термостойких формочках объемом до 150 мл.Но поскольку мы к нему так привыкли, мы продолжим называть его жульеном и готовить по своей традиции — в формочках, горшочках или жаропрочных стеклянных мисках.

    Классический кокот из курицы и грибов. Но, как и любой другой классический, его рецепт имеет множество производных. Приготовим сегодня вариант с морепродуктами — менее калорийный и более нежный.

    Жульен из креветок со сливками рецепт

    Список товаров

    Как правильно приготовить креветки

    • Морепродукты перед приготовлением необходимо прополоскать через дуршлаг.Для замороженных креветок эта процедура также будет методом размораживания.
    • Эти маленькие рачки погружаются в кипящую воду, сдобренную специями, которые выбираются по своему вкусу: соль, перец горошком и ароматный лавровый лист, укроп, петрушка, гвоздика, корень имбиря. Некоторые хозяйки добавляют и лимонную кислоту (кристаллический или свежевыжатый сок). Норма соли на литр воды — 1 ст. л. для очищенных и 1-1,5 ст. л. для рачков в панцире.
    • Время приготовления зависит от их размера и степени предварительной обработки.Мелкие очищенные достаточно, чтобы кипятить 1,5–2 минуты, более крупные будут готовы через 2,5–3 минуты. Неочищенные кипятить до 10 минут.
    • Объем жидкости должен быть достаточным, чтобы они могли свободно плавать — в 2-3 раза больше объема самих креветок.
    • Готовность проверяется просто: рачок всплывает на поверхность, их панцири становятся полупрозрачными, ярко-розовыми, а тело сворачивается в открытый круг. Прямой корпус или замкнутый в кольцо говорит о нарушении технологии приготовления.В первом случае они недоваренные, во втором — переваренные, а значит, жесткие, как резина.
    • Осталось только поймать их шумовкой или слить бульон через дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы прекратить процесс термообработки.
    • Остывшие креветки необходимо очистить: мелкие сломать посередине или отломить голову и осторожно вытащить мясо; у больших разрезать скорлупу по спинке, половинки развернуть, вынуть мясо и аккуратно вынуть кишечную трубку.

    Алгоритм приготовления


    Видео рецепт приготовления жульена из креветок

    Из видео вы узнаете, как еще можно приготовить такой жульен. Возможно, этот способ вас тоже заинтересует.

    Вам не нужно искать производителей кокоток в соседях или ближайшем супермаркете. Будь умницей и выпекай. А готовить его будет еще проще и интереснее.

    Рецепт жульена из морепродуктов со сливками

    • Время приготовления: около получаса.
    • Выход порций: Рецепт рассчитан на 5 полных порций, но вы можете разделить продукты по своему усмотрению: все зависит от объема посуды, из которой готовится жульен.
    • Требуемый инвентарь: духовка, терка, сковорода, разделочная доска, стакан, миска, 5 кокотников объемом 150 мл (или другая посуда, при условии, что общий объем блюда составляет примерно 700).

    Перечень товаров

    Состав и способ приготовления морского коктейля к употреблению

    В стандартный набор коктейлей из морепродуктов входят креветки, осьминоги, кальмары и мидии … Иногда к нему добавляются и более экзотические представители морской фауны. Поскольку они живут в воде, обогащенной йодом, в их мясе отмечается повышенное содержание этого микроэлемента. Это главное преимущество морепродуктов. Легкоусвояемый белок, витамины и минералы играют второстепенную роль.

    Но стоит помнить, что по аминокислотному составу морепродукты — сильнейший аллерген, и поливалентным аллергикам нужно употреблять их с особой осторожностью. Первая дегустация никак не повлияет на состояние организма аллергика, хотя иммунная система уже начнет вырабатывать специфические антитела против антигенного белка.Но вторая «встреча» с аллергеном может вызвать бурную анафилактическую реакцию.

    Правила выбора качественного товара

    Учитывая очень короткий срок хранения, Коктейль из морепродуктов лучше покупать:

    • в специализированных отделах магазинов;
    • замороженные;
    • хранится на соответствующей полке холодильника магазина;
    • в полностью маркированной упаковке;
    • не слипается и не содержит льда, снега или инея внутри упаковки.

    Подготовка к работе
    • Готов к употреблению, но замороженный коктейль нужно только разморозить … Для этого просто поместите его в холодильник на 3 часа.
    • Если на упаковке указано, что пища требует термической обработки, то размораживать ее не нужно. При закипании их бросают в кипящую соленую и приправленную воду; при жарке их бросают на разогретую сковороду с растительным маслом или без него (в зависимости от рецепта).
    • Коктейль из морепродуктов варится всего за 5 минут от начала кипячения. … Жарить еще быстрее — до 3 минут при легком помешивании.

    Алгоритм приготовления

    1. Хорошо разогрейте сковороду и налейте в нее 500 г коктейля из морепродуктов. Выпарить всю жидкость, время от времени осторожно помешивая.

    2. Включите духовку на 220 ° C.
    3. Пока морепродукты варятся, натереть на мелкой терке 50 г твердого сыра, перелить в миску.

    4. Выжмите сок из половины лимона в стакан.Снять с него цедру на мелкой терке. Постарайтесь удалить только цветную часть, так как нижний белый цвет придаст блюду горький привкус.

    5. Когда жидкость в сковороде испарится, добавьте тертую цедру в коктейль из морепродуктов. Влить лимонный сок.

    6. Влить 150 мл сливок.

    7. Всыпать щепотку молотого черного перца, мускатный орех и соль, перемешать. Тушить 1-2 минуты.

    8. Влить 1 ч.кукурузный крахмал и, помешивая, разбить все комочки. Варить на медленном огне до загустения.

    9. Разложите горячую смесь по кокотникам.

    10. Посыпать сыром и запекать до 7 минут (до золотистой корочки).

    Рецепт жульена из морепродуктов

    Узнайте, какой консистенции должен достичь коктейль из морепродуктов и что еще можно использовать для приготовления кокотов.

    Рецепт жульена с креветками и грибами

    • Время приготовления: около получаса.
    • Мощность порций: на 2 персоны.
    • Необходимый инвентарь: духовка, плоская форма для запекания или противень, терка, нож, 2 сковороды, маленькая кастрюля, шумовка, разделочная доска.

    Перечень товаров

    Продукт Кол-во
    Шампиньоны самые крупные 4 шт.
    Соль 1 чайная ложка + 1 щепотка
    Очищенные креветки 150 г
    Сливочное масло 50 г
    Лук-порей 2 шт.
    Молотый мускатный орех 1 щепотка
    Цельное молоко 100 мл
    Перец черный молотый 1 щепотка
    Вино белое сухое 50 мл
    Масло растительное 1 ст. л.
    Мука 1 ст. л.
    Карри порошок 1 щепотка
    Сыр твердый 50 г
    Кипяток для шляпок грибов 1 л

    Алгоритм приготовления

    1. Для варки шляпок грибов закипятить 1 л воды, засолив ее 1 ч.поваренная соль.
    2. Поставьте сковороду на предварительный нагрев. Влейте в него 1 ст. л. растительное масло.

    3. Белые части 2 лука-порея нарезать тонкими кольцами и отправить тушить.

    4. Добавьте щепотку карри.

    5. 4 больших гриба разделить на шляпки и ножки. Отправьте шапки тушиться на 3 минуты от закипания.

    6. Ножки нарезать тонкими ломтиками и добавить к луку.

    7. С помощью шумовки снимите колпачки и поместите отверстие от стебля вверх на плоскую форму для выпечки или противень.

    8. Залить соте 150 г очищенных креветок, перемешать и тушить на умеренном огне 3 минуты.

    9. Разогрейте вторую сковороду и добавьте 50 г сливочного масла.

    10. Влейте 1 столовую ложку масла в топленое масло. л. муки и энергично размешать до однородной массы.

    11. Влить 50 мл белого сухого вина.

    12. Добавьте 100 мл цельного молока.

    13. Добавьте по 1 щепотке молотого мускатного ореха, черного перца и соли, перемешайте и дождитесь закипания.

    14. Включите духовку на 200 ° C.
    15. Поместите содержимое первой сковороды в белый соус и перемешайте, тушите 2 минуты.

    16. Заполнить колпачки горячим наполнением.

    17. Сверху посыпать мелко натертым твердым сыром (достаточно 50 г).

    18. Выпекать 10 минут.

    Видео-рецепт приготовления жульена с креветками и грибами

    Узнайте все тонкости приготовления соуса бешамель.Эти знания пригодятся вам и при приготовлении других блюд.

    Аналогично можно приготовить и. К тому же это блюдо подойдет и для праздника.

    Как украсить

    Блюдо уже выглядит эффектно … Логичнее всего было бы посыпать жульен рубленой молодой зеленью, посыпать кунжутом или вареным яичным желтком. Можно добавить что-нибудь маринованное: болгарский перец, кукурузу, горох, оливки, оливки, каперсы, но совсем немного, чтобы не изменить вкус блюда.Красиво будут смотреться и маленькие фигурки из отварной моркови. Свежие хрустящие овощи здесь не особо полезны.

    Вы когда-нибудь делали кокотку? Какие продукты в него вошли? Чем украсили? Поделитесь своим опытом в комментариях, он пригодится и другим хранителям очага.

    Загорелся желанием приготовить жульен с грибами, и погрузившись в поиск подходящего рецепта, не так-то просто сделать выбор в пользу одного из вариантов блюда.Каждое по-своему аппетитно, вкусно и вам обязательно захочется приготовить и попробовать.

    Как приготовить жульен с грибами?

    Классический жульен с грибами, а также его многочисленные варианты с дополнительными ингредиентами готовятся по простой технологии и не требуют особых кулинарных навыков.

    1. Грибы готовятся правильно: шампиньоны и вешенки измельчают в свежем виде, а лесные грибы предварительно отваривают.
    2. Ломтики грибов обжаривают с добавлением лука на растительном, сливочном или в смеси двух видов масел.
    3. Полученный жареный картофель запекается в порционных формах, мисках или одной общей посуде с добавлением соуса на основе сливок, сметаны, молока.
    4. Часто жульен с грибами перед термообработкой посыпают тертым твердым сыром.

    Рецепт жульена с грибами и сыром


    Простой жульен с грибами и сыром в духовке можно приготовить из грибов, предварительно нарезав их небольшими порциями, как очищенный лук. Соус для заливки не обязательно готовить отдельно, но вы можете воспользоваться приведенными ниже рекомендациями, значительно ускорив процесс и упростив себе задачу.

    Состав:

    • грибов — 700 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • мука — 2 ст. ложки;
    • Сливки
    • — 300 мл;
    • масло сливочное — 120 г;
    • масло растительное — 50 мл;
    • сыр твердый — 200 г;
    • соль перец.

    Препарат

    1. Грибы обжаривают на растительном масле, в масле репчатый.
    2. К луку добавляем грибы, через 1 минуту муку, обжариваем еще 1 минуту.
    3. Влить сливки, соль, перец, тушить массу при помешивании 3 минуты, разложить по формочкам или кокотникам, заполняя их на 2/3.
    4. Посыпать блюдо сырной стружкой.
    5. Жульен запекается с грибами и сыром при 190 градусах в течение 10 минут.

    Жульен в духовке с курицей и грибами


    Жульен с грибами — рецепт, который будет наиболее успешным при приготовлении с курицей. Подойдет любое куриное мясо: отварное или запеченное.Сливки можно заменить несметанной сметаной с таким же процентным содержанием жира, шампиньоны — другими грибами, а вместо растительного масла можно использовать сливочное масло.

    Состав:

    • грибов — 600 г;
    • куриное филе — 700 г;
    • репчатый лук — 400 г;
    • мука — 2 ст. ложки;
    • сливки (15-20%) — 300 мл;
    • масло растительное — 100 мл;
    • сыр твердый — 200 г;
    • соль перец.

    Препарат

    1. Цыпленок отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кубиками.
    2. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до испарения влаги и легкого румянца.
    3. Добавить курицу, жарить еще 2-3 минуты.
    4. Обжарить муку на сухой сковороде.
    5. Добавить сливки, соль и перец, нагреть, помешивая, до кипения, залить до жарки.
    6. Выложить массу по формочкам, посыпать сыром, выпекать 10 минут при 200 градусах.

    Жульен в тарталетках с грибами


    Куриный жульен с грибами — рецепт, который по-новому проявляет себя при приготовлении в тарталетках.Тарталетки могут быть самодельными из слоеного, песочного теста, куплены на вафельной или любой другой основе. Блюдо отлично подойдет для праздничного застолья или фуршета.

    Состав:

    • тарталетки — 20 шт .;
    • грибов — 300 г;
    • куриное филе — 300 г;
    • репчатый лук — 100 г;
    • мука — 1 ст. ложка;
    • молоко — 250 мл;
    • сметана — 250 г;
    • масло растительное и сливочное — по 50 г;
    • сыр — 150 г;
    • соль перец.

    Препарат

    1. Обжарить отдельно нарезанные грибы с луком и отварную курицу.
    2. Соедините компоненты в общий контейнер.
    3. Мука обжаривается на сливочном масле.
    4. Влить молоко, прогреть до загустения, всыпать сметану.
    5. Залить курицу грибным соусом, выложить массу на тарталетки.
    6. Посыпать жульеном курицу и грибы в тарталетках с сыром и запечь при 190 градусах до румянца.

    Жульен из сушеных грибов


    Жульен с жюльеном получается особенно ароматным и насыщенным по вкусу, особенно если готовить блюдо в горшочках.Можно добавить в состав отварную курицу или заправить грибную основу сметанным соусом перед запеканием мелко нарезанной петрушки или укропа с измельченным зубчиком чеснока.

    Состав:

    • грибы сушеные — 250 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • сметана — 300 г;
    • масло сливочное — 200 г;
    • сыр — 200 г;
    • соль перец.

    Препарат

    1. Сушеные грибы заливают холодной водой и оставляют на 2 часа.
    2. Грибы переливают на дуршлаг, промывают, варят 7 минут, затем снова бросают на сито.
    3. Лук обжарить на масле.
    4. Добавить грибы, сметану, соль и перец, тушить, помешивая, 10 минут, переложить в кастрюли.
    5. Запекать, посыпать сыром, 10 мин.

    Жульен со свининой и грибами


    Приготовленный жульен с грибами и свининой порадует вас своим богатством и питательной ценностью. Подойдет любая свиная мякоть, но идеальным вариантом будет отбивная или вырезка.Для мягкости мясо следует немного отбить, а только потом заправить специями и обжарить до аппетитного румянца. По размеру мясное ассорти следует сочетать с грибами.

    Состав:

    • грибов — 400 г;
    • свинина — 400 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • сметана — 300 г;
    • масло — 100 мл;
    • пармезан — 150 г;
    • мука — 2 ст. ложки;
    • соль, перец, специи.

    Препарат

    1. Мясо нарезанное, немного взбившее, посолить, поперчить, приправить специями, обжарить на масле до румянца.
    2. После охлаждения нарезать подрумяненный продукт кубиками.
    3. Обжарить грибы и лук, всыпать мясо, муку и через минуту сметану.
    4. Приправляют жульен к мясу и грибам, разливают в формы или кокотники.
    5. Посыпать блюдо пармезаном, выпекать до румянца.

    Жульен с креветками и грибами


    Любители морепродуктов с особым уважением оценят приготовленный в духовке жульен с грибами с добавлением креветок.Моллюсков варят почти до готовности или сразу обжаривают очищенными от кожуры на сковороде, предварительно подрумянив измельченный зубчик чеснока в масле.

    Состав:

    • грибов — 500 г;
    • креветки — 500 г;
    • репчатый лук — 150 г;
    • сметана — 100 г;
    • масло сливочное и растительное — по 40 г;
    • соль, перец, сыр, зелень.

    Препарат

    1. Обжарить ломтики лука и грибов.
    2. Добавить подготовленные креветки, сметану, зелень, соль и перец.
    3. Переложить жульен с креветками и грибами в кокотники, растолочь с сыром и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

    Жульен в картофеле с грибами и сыром


    Классическим вариантом блюд не назовешь. Однако в таком исполнении закуска приобрела небывалую популярность не только за счет гармоничного сочетания компонентов, но и благодаря эффектному и оригинальному внешнему виду.Важно выбирать крупные клубни правильной формы.

    Состав:

    • грибов — 400 г;
    • картофель — 6 шт .;
    • репчатый лук — 150 г;
    • Сметана
    • — 150 г;
    • масло сливочное — 50 г;
    • сыр — 100 г;
    • соль перец.

    Препарат

    1. Картофель промывают щеткой и отваривают целиком почти до готовности.
    2. Картофель разрезать пополам и очистить середину.
    3. Жареные грибы и лук.
    4. Добавить сметану, соль, перец, немного подогреть и распределить массу по пустотам половинок картофеля.
    5. Посыпать блюдо сыром и запекать при 200 градусах 20 минут.

    Жульен с грибами в булочке


    Приготовить вкусный жульен из него, свежий или сушеный, можно нетрадиционным способом в половинках булочки. Блюдо едят бесследно и после дегустации вызывает массу положительных эмоций. Впечатляет не только начинка, но и хлеб, сочный и ароматный внутри, хрустящий и румяный снаружи.

    Состав:

    • грибы и куриное филе — по 400 г;
    • булочки — 6 шт .;
    • репчатый лук — 150 г;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • сметана — 250 г;
    • масло растительное — 100 мл;
    • сыр — 100 г;
    • мускатный орех — 2 щепотки;
    • соль, перец, зелень.

    Препарат

    1. Булочки разрезать пополам, мякиш удалить, оставив сантиметр у корочки.
    2. Цыпленок отваривается, затем измельчается и обжаривается с чесноком 5 минут.
    3. Грибы и лук обжаривают отдельно, смешивают с курицей, тертым сыром, зеленью и сметаной, добавляя соль, перец, мускатный орех.
    4. Жульен из грибов со сметаной и сыром выложить половинками булочки и запекать 10-15 минут при 190 градусах.

    Жульен из лесных грибов


    Жульен из белых грибов будет вкуснее, если основной продукт не варить, а тушить в собственном соку до готовности и мягкости.При этом следует учитывать, что ножки более плотные, чем шапки, и требуют более длительной термической обработки. Их можно добавить в кастрюлю или сковороду на 15 минут раньше, чем нарезанные шляпки.

    Состав:

    • белых грибов — 0,5 кг;
    • репчатый лук — 200 г;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • сметана — 200 г;
    • масло растительное и сливочное — по 40 г;
    • соль, перец, укроп.

    Препарат

    1. На сковороде со сливочным маслом варить нарезанные грибы под крышкой около 40 минут или до мягкости, после чего влага испарится.
    2. Отдельно обжарить лук, выложить его к грибам вместе со сметаной, укропом и чесноком, тушить 3 минуты.
    3. Намажьте жульен на кокотники, запекайте 10 минут при 200 градусах.

    Жульен с рыбой и грибами


    Следующий рецепт приготовления жульена с грибами для любителей рыбных блюд. Базовый состав здесь дополняется мелко и слегка. Можно использовать как менее жирные, так и доступные по цене белые сорта: минтай, хек, треску, щуку и толстолобика, а также горбушу, благородный лосось, форель.

    Состав:

    • грибов — 400 г;
    • рыбное филе — 500 г;
    • репчатый лук — 200 г;
    • Сливки
    • — 400 мл;
    • масло растительное — 100 мл;
    • сыр — 300 г;
    • соль, перец, зелень.

    Препарат

    1. Обжарить отдельно рыбу и лук с грибами, соединить компоненты в одной емкости.
    2. Добавить сливки, соль, перец, нагреть до кипения.
    3. Вмешать зелень, добавить половину сыра, распределить массу по кокоткам, выпекать 10 минут, выставив духовку на 180 градусов.

    Жульен с грибами на сковороде — рецепт


    Подача будет менее оригинальной, но вкус любимого блюда практически не потеряется, если приготовить его на сковороде. Сосуд обязательно должен быть с толстым дном или чугунным. Состав блюда может быть как чисто грибным, так и дополненным курицей, другим мясом, рыбой, морепродуктами.

    Состав:

    • грибов — 500 г;
    • репчатый лук — 200 г;
    • сметана — 200 г;
    • масло растительное и сливочное — по 30 г;
    • мука — 20 г;
    • сыр — 100 г;
    • соль, перец, зелень.

    Препарат

    1. Обжарить на масле лук и грибы до легкого румянца.
    2. Выложить сметану, смешанную с мукой, приправить блюдо по вкусу, посыпать сыром.
    3. Жульен с грибами тушат на сковороде под крышкой 15 минут.

    Жульен в мультиварке с курицей и грибами


    Приготовить жульен с грибами легко в мультиварке. Для пикантности можно обжарить пару зубчиков чеснока с грибами и луком, а дополнить состав мелко нарезанной петрушкой и укропом, добавив зелень в конце тушения ингредиентов с сыром или перед подачей горячего блюда к стол.

    простых и доступных рецептов приготовления жульена в булочках

    Домашний жульен в булочке с курицей и грибами — восхитительная закуска. Вариантов его приготовления много, но самым простым и традиционным считается рецепт жульена в булочках с грибами без курицы. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

    Если заранее приготовить начинку для закуски, то можно сделать быстрый перекус, ведь в булочке жульен с грибами запекается 5 минут.

    Состав:

    • булочки для гамбургеров — 6 шт .;
    • — 400 г;
    • луковица — 4 шт .;
    • сметана — 250 г;
    • мука — 2 ст. л .;
    • сыр твердый — 200 г;
    • молоко — 2 дл;
    • соль;
    • масло рафинированное;
    • перец черный;
    • семян кунжута — 1,5 ст. л .;
    • укроп и петрушка.

    Срежьте верхушки булочек и ложкой выдавите мякоть.Лучше не выбрасывать, а делать «шапочки» для жульена.

    Обжарить нарезанный кубиками лук до мягкости.

    Добавить к луку нарезанные грибы и жарить 15 минут.

    Приправить смесь солью, перцем, посыпать мукой, хорошо перемешать и всыпать сметану.

    Варить на медленном огне 5 минут и распределить начинку по булочкам.

    Сыр натереть на терке, положить на каждую булочку и закрыть «крышкой».

    Смажьте верхушки «крышек» молоком, а сверху посыпьте кунжутом.

    Выпекать 5-7 минут в духовке, разогретой до 180 ° C.

    Как приготовить жульен в булочках (фото с пошаговым описанием), предлагаем посмотреть следующий рецепт.

    Если в доме нет кокотников, а вы хотите приготовить жульен для своей семьи или гостей, не стоит расстраиваться. Их можно прекрасно заменить булочек для бутербродов.

    Предлагаем рецепт жульена с курицей в булочках, который порадует вашу семью своим незабываемым вкусом.К тому же «формочки» будут съедать вместе с горячей закуской.

    Рецепт жульена с курицей

    Для приготовления рецепта жульена в булочках нам понадобятся следующие продукты:

    • булочки для сэндвичей — 10 шт .;
    • мясо куриного бедра — 500 г;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • сыр (твердые сорта) — 200 г;
    • сливки — 250 г;
    • масло рафинированное;
    • творог — 3 ст. л .;
    • соль;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • смесь перцев молотых;
    • перьев зеленого лука.

    Как выглядит куриный жульен в булочке, смотрите на фото.

    Мясо нарезать тонкими ломтиками и обжарить до готовности.

    Лук нарезать кубиками, добавить к мясу и жарить 10 минут.

    Смешать сливки с творогом, вылить на сковороду к мясу и тушить 15 минут.

    Приправить солью по вкусу, добавить измельченный чеснок, смесь перцев и снять с огня.

    Выложите крошки из булочек и выложите в них жульен.

    Сверху натереть слой сыра, а можно просто поставить сырную тарелку.

    Разложите булочки на противне и запекайте в духовке 7-10 минут, пока сыр не расплавится. Необязательно хранить его дольше, чтобы «съедобные» кокотницы не засохли.

    Подавать, украсить курицу в жульене из булочки с мелко нарезанными перьями зеленого лука.

    Жульен с курицей и грибами в булочках: рецепт с пошаговыми фото

    Предлагаем рецепт с фото жульена в булочках с курицей и грибами.Сочетание этих продуктов усиливает вкус горячего закуска, делает его более сочным и насыщенным.

    Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

    • булочки круглые — 5 шт .;
    • куриное филе — 400 г;
    • грибов — 300 г;
    • луковица — 3 шт .;
    • сливки — 100 г;
    • сыр — 100 г;
    • вино белое (сухое) — 150 мл;
    • масло подсолнечное;
    • соль по вкусу.

    Филе отварить, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистой корочки.

    Грибы и лук нашинковать, добавить к мясу и тушить 15 минут.

    Посолить, влить вино и тушить еще 10 минут.

    Добавьте сливки и, периодически помешивая, тушите на слабом огне еще 8-10 минут.

    Подготовленные булочки выложить на противень, выложить в них грибной жульен и натереть на крупной терке слой твердого сыра.

    Запекать жульен в булочках нужно в духовке 20 минут при температуре 180 ° С.Закуска получается очень аппетитной, особенно если подавать ее со свежими огурцами и листьями салата.

    Рецепт жульена в булочках с курицей, грибами и креветками

    Как еще приготовить жульен в булочках для семьи или гостей, чтобы их приятно удивить?

    Можете предложить пошаговый рецепт жульена в булочках с курицей, грибами и креветками. Следуя этому рецепту, каждая хозяйка сможет порадовать своих домочадцев вкусной закуской.

    Для этого варианта потребуются следующие продукты:

    • окорочка куриная — 1 шт .;
    • булочки для бутербродов — 7 шт .;
    • — 400 г;
    • креветки — 200 г;
    • луковица -3 шт .;
    • сливки — 200 г;
    • сыр — 100 г;
    • мука — 2 ст. л .;
    • масло сливочное — 50;
    • соль и черный перец;
    • зелени укропа.

    Ветчину отварить, отделить от кости, нарезать кубиками и обжарить на масле 10 минут.

    Вешенки мелко нарезать, обжарить отдельно на сковороде с маслом до готовности.

    Нарезать луковые головки, добавить к грибам и обжарить вместе 10 минут.

    Смешайте сливки и муку, взбейте, приправьте солью и всыпьте черный перец.

    Смешайте мясо, грибы и лук с соусом, перемешайте и тушите 10 минут.

    Креветки отварить в подсоленной воде 7 минут, снять с них скорлупу и разрезать пополам.Если креветки большие, то разрежьте их на несколько частей.

    На дно заранее приготовленных булочек выложить несколько кусочков креветок.

    Сверху выложить жульен и посыпать тертым сыром.

    Жульен из грибов в булочке с морепродуктами, запекать в духовке 15 минут и подавать, украшенный рубленым укропом.

    Жульен в булочках из 12 половинок: рецепт для СВЧ

    Еще один простой вариант приготовления — это жульен в булочках в микроволновке с куриными сердечками.

    Состав:

    • булочка круглая — 5-7 шт .;
    • куриных сердечек — 200 г;
    • репчатый лук — 1 шт .;
    • шампиньонов — 200 г;
    • сметана — 4 ст. л .;
    • мука — 0,5 ст. л .;
    • тощее масло;
    • сыр — 70 г;
    • чеснок — 1 долька;
    • соль, перец — по вкусу.

    Предлагаем рецепт этого жульена в булочках с пошаговым фото.

    Сердечки отварить, нарезать кружочками и обжарить на масле 10 минут.

    Шампиньоны и лук нашинковать, переложить на другую сковороду и обжарить до мягкости грибов.

    Соединить мясо со смесью грибов и овощей, перемешать.

    Смешайте сметану с мукой и хорошо взбейте до однородной массы.

    Залить соусом сердечки и грибы, приправить солью, добавить перец, мелко нарезанный чеснок и перемешать.

    Дайте начинке закипеть не более 10 минут.

    Заполнить булочки без мякоти жульеном и выложить на противень.

    Сверху булочки посыпать мелко натертым сыром.

    Запекать в микроволновой печи, пока сыр не растает. На вкус жульен очень нежный, без золотистой корочки.

    Из жульена можно приготовить булочки, разделенные на 12 половинок, с разной начинкой. В этом случае просто поэкспериментируйте, смешивая разные ингредиенты. Запекать закуску нужно будет в разном температурном режиме в зависимости от продуктов — если с мясом, то на несколько минут дольше.

    Жульен с грибами в булочке для гамбургеров

    Следующий рецепт придаст вашей закуске пикантный вкус и изысканный аромат.Эту закуску удобно брать с собой в дорогу, на прогулку и как перекус на работу.

    Состав:

    • булочки для гамбургеров — 8 шт .;
    • колбас копченых — 5 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • шампиньонов — 300 г;
    • Болгарский перец красный — 1 шт .;
    • голландский сыр — 100 г;
    • Майонез
    • — 100 г;
    • мука — 0,5 ст. л .;
    • масло растительное;
    • петрушка;
    • соль по вкусу;
    • перец белый молотый.

    Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости и прозрачности.

    Перец разрезать пополам, очистить от семян и нарезать кубиками.

    Нарезать грибы кусочками размером 1х1 см, смешать с перцем и все смешать с луком.

    Хорошо перемешать, тушить до готовности грибов, посолить и добавить молотый белый перец.

    Колбаски мелко нарезать и смешать с грибами и овощами.

    Обжарить муку на сухой сковороде, всыпать мажорнез и дать ему покипеть 5 минут до загустения.

    Смешайте все ингредиенты в одной сковороде и тушите на слабом огне 5 минут.

    Классический жульен готовится в специальных кокотницах. Но приготовить это блюдо можно гораздо проще, например, в булочках.

    Жульен можно приготовить намного проще, например, в булочках

    Размер булочки не должен быть слишком большим, так как блюдо порционное. Их выпекали из ржаной или пшеничной муки — не беда. В любом случае блюдо получится вкусным. Вы можете испечь булочки самостоятельно.Если такого желания нет, ассортимент этих товаров в магазинах позволяет выбрать то, что вам хочется.

    Для классического жульена вам понадобятся следующие продукты:

    • 8 рулонов;
    • куриное филе из куриного бедра — 400 г;
    • столько же любых грибов;
    • 3-4 луковицы;
    • 100 г тертого сыра;
    • 40 г сливочного масла и немного для жарки;
    • столовая ложка с небольшой горкой муки;
    • стакан молока.

    Выбирайте булочки с твердой корочкой, чтобы они не промокли и не рассыпались при выпекании.

    Как приготовить жульен в булочках (видео)

    Процесс приготовления:

    1. Отварить куриные окорочка до готовности. Также можно взять филе грудки, но оно более сухое, а одним из главных достоинств жульена является его нежность и мягкость. Остывшее мясо снимаем с костей, снимая кожицу. Разделите его на мелкие кусочки.
    2. Промытые грибы нашинковываем соломкой, также готовим лук.Тушить грибы под крышкой, не добавляя масла, пока сок не впитается в них.
    3. Добавить масло и лук и обжарить до готовности. В самом конце нужно добавить курицу, чтобы они вместе немного прожарились.
    4. Приготовление «коробок» для булочек: срезать крышку и удалить мякиш, оставив тонкие стенки.
    5. Приготовление соуса бешамель. Поместите муку в сковороду без масла, нагрейте до кремообразной консистенции, добавьте масло и вымешайте до однородной массы. Влейте подогретое молоко, размешайте, чтобы не было комочков.Прогреваем до нужной густоты. Не забываем посолить.
    6. Наполняем «коробочки» смесью грибов и курицы, заливаем соусом, покрываем слоем тертого сыра.
    7. В горячей (около 200 градусов) духовке булочки выпекаются недолго — около 5 минут. За это время сыр расплавится и подрумянится — блюдо готово.

    Попробуем немного разнообразить рецепт и сделать блюдо более сытным.


    Для жульена размер булочки не должен быть слишком большим, так как блюдо порционное

    Как приготовить жульен в булочке с курицей и сыром в духовке

    В жульене, приготовленном по этому рецепту, нет грибов, поэтому его можно есть даже тем, кому грибы противопоказаны.Подойдет любой сыр по этому рецепту, подойдет даже плавленый сыр.

    Состав:

    • окорочка куриная — 2 шт;
    • булочек;
    • Лампочка
    • ;
    • 2 ст. ложки сливочного масла;
    • неполный стакан нежирных сливок;
    • 50 г сыра для сырной корочки и 70 г для начинки;
    • пара зубчиков чеснока;
    • 3-4 веточки зеленого укропа или ст. ложка без горки сушеная.

    Порядок приготовления:

    1. Снимите мясо с сырых ножек и нарежьте небольшими кусочками. Обжарить на сливочном масле нарезанный кубиками лук и кусочки курицы, пока лук не станет прозрачным.
    2. Залить все сливками, при желании посолить и поперчить, нагреть пару минут на огне, добавить сыр, предназначенный для начинки, и измельченный чеснок.
    3. Нагрейте начинку для булочек, пока она не загустеет. Смешать с измельченным укропом.
    4. Отрежьте у булочек верх и освободите их от крошки.Наполняем их начинкой, сверху выкладываем сыр.
    5. Отправляем на 10 минут в хорошо разогретую духовку. Румяная корочка — сигнал о том, что блюдо готово.

    Сушеные грибы обладают особым вкусом и ароматом, который чувствуется и в жульене.


    Жульен в булочке с курицей и сыром в духовке

    Рецепт приготовления жульена в булочке с сушеными белыми грибами

    Это чисто грибной жульен. В него не добавляются мясные продукты.

    Для него нам нужно:

    • подберезовики сушеные — 200 г;
    • 2 луковицы и столько же чеснока;
    • густая сметана — 4 столовые ложки;
    • тертого сыра;
    • масло для жарки.

    На приготовление этого блюда уйдет больше времени, чем на жульен со свежими грибами, но результат того стоит.

    Порядок приготовления:

    1. Грибы нужно хорошо промыть и замочить на пару часов. Для этого подойдет холодная вода, но замоченные в молоке высушенные подберезовики приобретут вкус и аромат свежесобранных грибов.
    2. Грибы варить около получаса. Сделать это можно в той же воде, в которой замачивали грибы.Отжимаем их на дуршлаге.
    3. Лук мелко нарезать, обжарить пару минут, добавить к нему нарезанные грибы, обжарить еще 10 минут, смешать со сметаной, измельченным чесноком и солью. Если на этом этапе добавить в начинку немного тертого сыра, она будет вкуснее.
    4. Середину булочек освободите от крошки и положите в них начинку. непременным атрибутом жульена является сырная корочка, поэтому посыпьте булочки сыром.
    5. Разогреваем булочки несколько минут в хорошо разогретой духовке.Как только сыр подрумянится, жульен готов.

    Как быстро приготовить жульен в булочке (видео)

    Рецепт приготовления грибного жульена в булочке для СВЧ

    Жульен в булочках готовить в микроволновке очень удобно. Можно положить начинку в булочку достаточно большого размера, тогда блюдо по вкусу и внешнему виду будет напоминать открытый пирог.

    В рецепте много нетрадиционных ингредиентов, поэтому вкус блюда сильно отличается от привычного нам жульена.

    Состав:

    • 5 маленьких рулонов или один большой;
    • куриное мясо отварное — 250 г;
    • грибов — 300 г;
    • кукуруза консервированная — 1/2 банки;
    • помидор — 1 шт .;
    • сыр твердый — 100 г;
    • по вкусу: соевый соус, майонез и горчица;
    • масло растительное для жарки, зелень для украшения блюда.

    Жульен в булочках очень удобно готовить в микроволновке

    Порядок приготовления:

    1. Куриное мясо замариновать кеубиксом.Для этого приготовьте маринад из горчицы и соевого соуса. Через полчаса мясо можно жарить до румяной корочки.
    2. Шампиньоны, а лучше вешенки нарезать небольшими кусочками и жарить не более 10 минут. Добавьте к ним курицу, майонез, кукурузу, дольки помидора. Не нужно заправлять много майонеза, чтобы начинка не была жидкой, иначе булочки намокнут и развалятся.
    3. Делаем в булочках углубление, убирая мякиш, и выкладываем туда приготовленную смесь.покрыть его сыром, которого три на терке. Смажьте булочки снаружи топленым маслом, тогда они станут мягкими.
    4. Выставляем в микроволновке мощность 600 Вт и держим булочки всего 3 минуты. Чтобы они оставались мягкими, не следует передерживать их в микроволновой печи.

    Жульен готовят не только с курицей или грибами. Можно запекать и другие изделия в булочках.


    Жульен из грибов с ветчиной и помидорами

    Жульен из грибов с ветчиной и помидорами

    Ингредиенты на 10-12 рулетов:

    • шампиньонов и куриного мяса — по 400 г;
    • Лампочка
    • ;
    • бекон или свиная грудинка или ветчина — 300 г;
    • помидор — 1 шт., можно заменить на пару ст. ложки томатного соуса, острого или сладкого;
    • зубчик чеснока;
    • сыр тертый — 150 г;
    • 4 ст. ложки густой сметаны.

    Процесс приготовления :

    1. Цыпленок отварить, нарезать небольшими кусочками. Также нарезаем грибы и лук. Лучше всего брать грибы. обжарить грибы и лук, добавляя масло после того, как сок испарится.
    2. К почти готовым грибам добавить курицу и ветчину, нарезанные соломкой, вместе обжарить пару минут, добавить очищенный и мелко нарезанный помидор.Тушить еще 5 минут, посолить, всыпать 3 ст. ложки сметаны, измельченный чеснок, замесить.
    3. У булочек отобрать из середины панировочные сухари и залить приготовленной начинкой, слегка смазать сметаной и засыпать тертым сыром.
    4. Булочки держим в горячей духовке 5-7 минут, пока сыр не запечется.

    Классический жульен с курицей и грибами (видео)

    Блюдо — палочка-выручалочка для любой хозяйки. Он позволяет приготовить не только повседневное блюдо за минимальное количество времени, но и фантазией украсить праздничный стол.

    просмотров публикаций: 166

    Традиционно жульен готовят в специальных блюдах — кокотниках, чили или порционных кастрюлях. Однако если у вас нет такой посуды для приготовления в домашних условиях, то простые булочки прекрасно могут заменить их в рецепте, сделав наше горячее блюдо еще более интересным и аппетитным. Курицы, грибов и булочки для жульена на данный момент тоже может не оказаться в домашних закромах, но, поверьте, для этого стоит оторвать одно место, которое почти постоянно задействовано, и перейти в магазин за покупками.

    Жульен — это восхитительная, сытная и невероятно вкусная закуска, которую также можно использовать в качестве основного горячего блюда. Пикантное сочетание курицы и грибов в рецепте жульена в булочках приятно удивит и ваш дом, и, в торжественную минуту, ваших гостей. А когда обед, в который также входили макароны и запеканка из фарша, подходит к концу, все могут плавно переходить к творожному пирогу с фруктами — очень крутой выпечке.

    • куриное филе,
    • любых грибов (у меня шампиньоны),
    • круглых булочек (я использовала булочки для гамбургеров),
    • лук репчатый,
    • соль, специи, перец
    • масло растительное,
    • сметана или сливки,
    • зелени,

    Как приготовить жульен из куриного филе и грибов в булочках по рецепту

    Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

    Грибы тоже мелко нарезаем.

    Лук нарезать мелкими кубиками.

    Нагрейте масло на сковороде, затем бросьте в него грибы, курицу и лук. Посыпать солью, перцем и специями. Жарить на среднем огне, помешивая 20 минут, максимум 25.

    Когда все хорошо прожарится, добавьте в сковороду несколько столовых ложек сметаны или жирных сливок, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте кипеть, убавив огонь до минимума, в течение 5 минут.

    Срезая верхушки булочек, удалите мякиш.Делаем эту процедуру аккуратно, чтобы не проделать дырочки на булочках.

    Пришло время сыра, который натерем на крупной терке.

    Готовую закуску посыпать зеленью — жульен готов.

    Сочная курино-грибная начинка в жульене, хрустящая булочка, зелень и огромный аппетит, который сразу приходит к каждому, кто увидит это блюдо! Приятного аппетита!

    Жульен в булочке с курицей и грибами

    Традиционно жульен готовят и подают в небольших керамических или металлических формах — блюдах из кокоса.Но сегодня мы несколько отклонимся от этих правил и приготовим жульен в булочке с курицей и грибами. Как? Все очень просто. Главное, правильно рассчитать густоту жульена, чтобы он не сошел с водой в процессе запекания — тогда дно булочки останется целым. Получается так же вкусно, но в то же время довольно необычно. Ведь «блюда» можно есть вместе с едой. К тому же этот вариант жульена можно легко взять с собой на пикник или в путешествие.Попробуйте, вашей семье обязательно понравится жульен в булочке, но особенно понравится детям, которые любят есть в дороге.

    • 6 булочек среднего размера;
    • 250 г шампиньонов;
    • 250 г куриного филе;
    • сливок питьевой 250 мл;
    • 2 луковицы;
    • 1 ст. л. (без верха) мука;
    • 120 г сыра;
    • пара зубчиков чеснока;
    • молодой зелени укропа;
    • перец молотый, соль.

    Как приготовить жульен в булочке

    1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до полной готовности. Дать мясу остыть и разобрать кусок по волокнам. Руками рвем, не режем. Получается подобие тонкой соломки.

    2. Очищенный лук мелко нарезать, грибы нарезать тонкими пластинами среднего размера.

    3. В разогретую сковороду налить немного рафинированного масла и обжарить грибы и лук до золотистого цвета.

    4. Затем всыпать подготовленное куриное филе и муку.

    5. И быстро все перемешать. Мука должна равномерно распределиться по массе.

    6. Затем влить питьевые сливки, добавить измельченный укроп, измельченный чеснок и молотый перец с солью. Перемешайте и тушите на слабом огне, пока сливочный соус не загустеет.

    7. Пока курица и грибы тушатся в сливках, приготовьте булочки. Снимаем верхушки ножом и аккуратно выщипываем всю крошку, оставляя только дно и стенки булочек.

    8. Затем доверху заливаем теплой мясной и грибной массой.

    9. Плотно посыпать тертым сыром и отправить начиненные булочки запекаться. Жульен готовится в булочках при 180 градусах примерно 8-10 минут.

    10. Достаем, когда сырные шляпки красиво покраснели. Дайте немного остыть и сразу подавайте. Никаких добавок к этому блюду не требуется. Жюльен в булочке получается вполне самодостаточной и очень сытной.

    Просто и быстро: рецепты приготовления жульена с грибами в булочках

    Классический жульен готовится в специальных кокотницах. Но приготовить это блюдо можно гораздо проще, например, в булочках.

    Жульен можно приготовить намного проще, например, в булочках

    Простой рецепт жульена в булочках

    Размер булочек не должен быть слишком большим, так как блюдо порционное. Их выпекали из ржаной или пшеничной муки — не беда. В любом случае блюдо получится вкусным.Вы можете испечь булочки самостоятельно. Если такого желания нет, ассортимент этих товаров в магазинах позволяет выбрать то, что вам хочется.

    Для классического жульена вам понадобятся следующие продукты:

    • 8 рулонов;
    • куриное филе из куриного бедра — 400 г;
    • столько же любых грибов;
    • 3-4 луковицы;
    • 100 г тертого сыра;
    • 40 г сливочного масла и немного для жарки;
    • столовая ложка с небольшой горкой муки;
    • стакан молока.

    Выбирайте булочки с твердой корочкой, чтобы они не промокли и не рассыпались при выпекании.

    Как приготовить жульен в булочках (видео)

    Процесс приготовления:

    1. Отварить куриные окорочка до готовности. Также можно взять филе грудки, но оно более сухое, а одним из главных достоинств жульена является его нежность и мягкость. Остывшее мясо снимаем с костей, снимая кожицу. Разделите его на мелкие кусочки.
    2. Промытые грибы нашинковываем соломкой, также готовим лук.Тушить грибы под крышкой, не добавляя масла, пока сок не впитается в них.
    3. Добавить масло и лук и обжарить до готовности. В самом конце нужно добавить курицу, чтобы они вместе немного прожарились.
    4. Приготовление «коробок» для булочек: срезать крышку и удалить мякиш, оставив тонкие стенки.
    5. Приготовление соуса бешамель. Поместите муку в сковороду без масла, нагрейте до кремообразной консистенции, добавьте масло и вымешайте до однородной массы. Влейте подогретое молоко, размешайте, чтобы не было комочков.Прогреваем до нужной густоты. Не забываем посолить.
    6. Наполняем «коробочки» смесью грибов и курицы, заливаем соусом, покрываем слоем тертого сыра.
    7. В горячей (около 200 градусов) духовке булочки выпекаются недолго — около 5 минут. За это время сыр расплавится и подрумянится — блюдо готово.

    Попробуем немного разнообразить рецепт и сделать блюдо более сытным.

    Как приготовить жульен в булочке с курицей и сыром в духовке

    В жульене, приготовленном по этому рецепту, нет грибов, поэтому его можно есть даже тем, кому грибы противопоказаны.Подойдет любой сыр по этому рецепту, подойдет даже плавленый сыр.

    Рецепт приготовления жульена в булочках с сушеными белыми грибами

    Это чисто грибной жульен. В него не добавляются мясные продукты.

    Порядок приготовления:

    1. Грибы нужно хорошо промыть и замочить на пару часов. Для этого подойдет холодная вода, но замоченные в молоке высушенные подберезовики приобретут вкус и аромат свежесобранных грибов.
    2. Грибы варить около получаса. Сделать это можно в той же воде, в которой замачивали грибы. Отжимаем их на дуршлаге.
    3. Лук мелко нарезать, обжарить пару минут, добавить к нему нарезанные грибы, обжарить еще 10 минут, смешать со сметаной, измельченным чесноком и солью. Если на этом этапе добавить в начинку немного тертого сыра, она будет вкуснее.
    4. Середину булочек освободите от крошки и положите в них начинку.непременным атрибутом жульена является сырная корочка, поэтому посыпьте булочки сыром.
    5. Разогреваем булочки несколько минут в хорошо разогретой духовке. Как только сыр подрумянится, жульен готов.

    Как быстро приготовить жульен в булочке (видео)

    Рецепт приготовления грибного жульена в булочке для СВЧ

    Жульен в булочках готовить в микроволновке очень удобно. Можно положить начинку в булочку достаточно большого размера, тогда блюдо по вкусу и внешнему виду будет напоминать открытый пирог.

    В рецепте много нетрадиционных ингредиентов, поэтому вкус блюда сильно отличается от привычного нам жульена.

    Состав:

    • 5 маленьких рулонов или один большой;
    • куриное мясо отварное — 250 г;
    • грибов — 300 г;
    • кукуруза консервированная — 1/2 банки;
    • помидор — 1 шт .;
    • сыр твердый — 100 г;
    • по вкусу: соевый соус, майонез и горчица;
    • масло растительное для жарки, зелень для украшения блюда.

    Жульен в булочках очень удобно готовить в микроволновке

    Порядок приготовления:

    1. Куриное мясо замариновать кеубиксом. Для этого приготовьте маринад из горчицы и соевого соуса. Через полчаса мясо можно жарить до румяной корочки.
    2. Шампиньоны, а лучше вешенки нарезать небольшими кусочками и жарить не более 10 минут. Добавьте к ним курицу, майонез, кукурузу, дольки помидора. Не нужно заправлять много майонеза, чтобы начинка не была жидкой, иначе булочки намокнут и развалятся.
    3. Делаем в булочках углубление, убирая мякиш, и выкладываем туда приготовленную смесь. покрыть его сыром, которого три на терке. Смажьте булочки снаружи топленым маслом, тогда они станут мягкими.
    4. Выставляем в микроволновке мощность 600 Вт и держим булочки всего 3 минуты. Чтобы они оставались мягкими, не следует передерживать их в микроволновой печи.

    Жульен готовят не только с курицей или грибами. Можно запекать и другие изделия в булочках.

    Жульен из грибов с ветчиной и помидорами

    Приготовление жульена из грибов с ветчиной и помидорами

    • шампиньонов и куриного мяса — по 400 г;
    • Лампочка
    • ;
    • бекон или свиная грудинка или ветчина — 300 г;
    • помидор — 1 шт., Можно заменить на пару ст. ложки томатного соуса, острого или сладкого;
    • зубчик чеснока;
    • сыр тертый — 150 г;
    • 4 ст. ложки густой сметаны.

    Процесс приготовления :

    1. Цыпленок отварить, нарезать небольшими кусочками.Также нарезаем грибы и лук. Лучше всего брать грибы. обжарить грибы и лук, добавляя масло после того, как сок испарится.
    2. К почти готовым грибам добавить курицу и ветчину, нарезанные соломкой, вместе обжарить пару минут, добавить очищенный и мелко нарезанный помидор. Тушить еще 5 минут, посолить, всыпать 3 ст. ложки сметаны, измельченный чеснок, замесить.
    3. У булочек отобрать из середины панировочные сухари и залить приготовленной начинкой, слегка смазать сметаной и засыпать тертым сыром.
    4. Булочки держим в горячей духовке 5-7 минут, пока сыр не запечется.

    Классический жульен с курицей и грибами (видео)

    Блюдо — палочка-выручалочка для любой хозяйки. Он позволяет приготовить не только повседневное блюдо за минимальное количество времени, но и фантазией украсить праздничный стол.

    Жульен в булочках с курицей и грибами

    Оригинальный способ влюбиться в отличную закуску! Наслаждаться!

    Сегодня предлагаю вам, дорогие хозяйки, попробовать приготовить очень оригинальное блюдо к праздничному столу — жульен в булочке, где жульен состоит из курицы с грибами — типичной горячей закуски французской кухни.

    Рецепт «Жульен в булочках с курицей и грибами» представлен в категории «Мясо», для приготовления этого блюда вам понадобится не более 60 минут. Чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях по рецепту автора Конфет, вам понадобятся: Булочка, Куриная грудка (филе), Русский сыр, Шампиньоны, Сливки, Лук, Мука, ​​Цельное коровье молоко, Растительное масло, Зелень.

    Срезать верхушку булочек и аккуратно вынуть мякиш, не повредив корочку, это будет основой для нашего жульена.

    Курицу, лук и грибы мелко нарезать. На небольшой сковороде разогрейте растительное масло и хорошо обжарьте все эти ингредиенты.

    Пока мясо жарится, приготовьте соус с жульеном. Для этого смешайте сливки, молоко и соль, постоянно помешивая в муке.

    Все хорошо перемешать, чтобы не было комков, и тушить на среднем огне. Духовку разогрейте до 200 градусов.

    Когда фарш будет готов, залейте им булочки.

    Выложите форму для запекания пергаментной бумагой.

    Плотно выложить булочки в форму, залить соусом и посыпать тертым сыром. Накройте все булочки «крышками» сверху.

    Выпекать в духовке на среднем уровне около 10 минут, чтобы плавился только сыр.

    Подавать жульен в булочках с курицей и грибами горячим, посыпав рубленой зеленью

    Оригинально подать жульен можно, если приготовить его в булочке — просто и быстро как на перекус, так и на закуску.

    Ароматная румяная пшеничная булочка, которую мы приготовим сами, а затем наполним вкуснейшим жульеном и запекаем под сырной шапочкой — это просто сказочная закуска.Подать порционный жульен в булочке не стыдно даже самым искушенным гостям за праздничным столом — они тоже попросят не только добавку, но и рецепт!

    • шампиньонов — 700 гр
    • куриная грудка — 300 гр
    • Сыр Русский — 300 гр
    • молоко — 300 мл
    • репчатый лук — 3 штуки
    • масло растительное — 100 мл
    • мука — 1 столовая ложка
    • соль — 0,25 ч. Л.
    • перец черный — щепотка
    • мускатный орех — щепотка

    Для приготовления вкусного жульена берем свежие грибы, куриную грудку или куриное филе, любой твердый или полутвердый сыр (в моем случае русский), лук, растительное рафинированное (использую подсолнечное) масло, молоко любой жирности ( У меня есть 2.8%), пшеничная мука любого сорта, мускатный орех, соль и черный молотый перец.

    Куриное филе (300 г) вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.

    Налейте 100 миллилитров растительного масла без запаха в широкую и глубокую сковороду, нагрейте и обжарьте кусочки курицы на сильном огне. Важно быстро их обжарить при высокой температуре, а не тушить в мясном соке — будет достаточно 2-3 минут. Вынимаем шумовкой обжаренное мясо и перекладываем в отдельную посуду.Уберите сковороду с огня или просто выключите ее.

    Свежие шампиньоны (700 грамм) вымыть, обсушить и нарезать произвольными кусочками. Конечно, можно использовать замороженные грибы или консервированные (не маринованные), но в этом случае я вряд ли могу сказать вам точный вес.

    Снова разогреть растительное масло (оно осталось после обжаривания куриного филе) и обжарить кусочки грибов на сильном огне. Не забывайте периодически помешивать шампиньоны, чтобы не пригорели. Если приготовить грибы на среднем или слабом огне, они будут не обжариваться, а тушиться, выделяя много собственного сока.

    Лук быстро очистить и нарезать мелкими кубиками. Луковицы в жульене не так много, поэтому берем 3 крупных луковицы.

    Когда грибы хорошо обжарятся, добавьте нарезанный лук, сделайте средний огонь и продолжайте готовить грибы, пока лук не станет мягким и светло-румяным.

    После этого вернуть обжаренную куриную грудку в сковороду, все перемешать.

    Сверху насыпьте столовую ложку пшеничной муки. Сорт в данном случае роли не играет, так как мука выступает загустителем.Я использовал более высокий, как и для булочек. Активно помешивая лопаткой, обжарить содержимое сковороды пару минут на огне ниже среднего, чтобы мука перестала издавать характерный влажный запах и приобрела ореховые оттенки.

    Затем налейте 300 миллилитров молока любой жирности — холодного или горячего. Достаточно активно все перемешиваем, чтобы молоко загустело за счет пшеничной муки — это займет буквально полминуты.

    Приправить жульен солью, молотым перцем и мускатным орехом.Добавляем все по вкусу, но помните, что сыра в составе будет больше, да и сам он достаточно соленый, поэтому с солью не переборщите.

    200 грамм любого твердого или полутвердого сыра натрите на мелкой или средней терке и добавьте в сковороду.

    Снимите посуду с огня, быстро перемешайте, чтобы сыр расплавился. Самый вкусный жульен готов — только не пробуйте слишком много, иначе на этом этапе вы съедите половину.

    Полые булочки заливаем жульеном — начинки хватит как раз на 8 таких роллов.

    Осталось натереть на мелкой терке 100 грамм сыра, посыпать каждую булочку и отправить противень обратно в горячую духовку на 10 минут.

    Я просто включаю гриль и держу булочки на высшем уровне буквально 3-4 минуты. Нам нужно, чтобы сыр плавился, начинка нагрелась, а корочка булочек подрумянилась.

    Жульен в булочке подаем как порционную горячую закуску со свежими овощами и зеленью. Только не забывайте, что на 1 порцию вы получите около 300 граммов еды, а это почти 650 ккал — не увлекайтесь!

    А так выглядит горячая булочка с жульеном на разрезе — много вкусной грибной начинки под натягивающейся сырной корочкой в ​​ароматной и нежной домашней булочке из пшеницы.Иришка, большое спасибо за такой восхитительный заказ. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

    Рецепт 2: жульен с грибами в булочке (пошагово)

    Куриный жульен с грибами — это вкусно! .. Причем готовить его предполагается в особом блюде — кокоте, который выглядит как миниатюрный горшок с маленькими ручками. Но что делать, если на ферме нет производителя кокотников? Мы все равно приготовим вкусный жульен! На этот случай придумано много вариантов, один оригинальнее другого!

    А мы с вами приготовим жульен в булочках!

    Блюдо быстрое, сытное, вкусное и выглядит очень необычно.Что нужно для быстрого завтрака или праздничного стола!

    Количество ингредиентов для начинки зависит от размера булочки. У меня были эти маленькие, очень милые крошечные круглые булочки с кунжутом — вдвое меньше стандартного гамбургера. Если у вас большие булочки, то количество изделий для жульена и время выпечки увеличиваем в 1,5-2 раза.

    • 4 рулона;
    • 100 г свежих шампиньонов;
    • 1 половинка куриной грудки;
    • 1 средняя луковица;
    • 2 больших столовых ложки жирной сметаны (или сливок)
    • Соль, перец черный молотый — по вкусу;
    • Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
    • Сыр твердый — 50 г;
    • Зелень для декора.

    Для начала приготовим начинку. Поскольку булочки выпекаются всего пять минут, чтобы корочка не стала твердой, как у гренок, начинка должна быть не сырой, а почти готовой. Поэтому куриную грудку отвариваю до готовности. Промываю, кладу в холодную воду, кипятлю до закипания и еще минуту, затем сливаю воду, набираю новую и кипячу до готовности, 15-20 минут в зависимости от размера кусочков. Не забываем посолить.

    Тем временем очистить лук и грибы, промыть. Лук мелко нарезать. Нагрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне, периодически помешивая.

    Добавьте к луку отварное куриное филе, нарезанное с помощью itemprop = «image» небольшими кусочками. После перемешивания обжарить вместе пару минут, посолить, поперчить, положить сметану. Я приготовила для нас две булочки и две для детей, только с курицей, без грибов. Поэтому сначала кладу филе, а потом грибы.

    Шампиньоны нарезать тонкими кружочками, добавить в начинку, вместе обжарить 3-4 минуты, пока не будут готовы грибы.

    Отрежьте от булочек верхушки и аккуратно извлеките мякиш.

    Заливаем булочки жульеном.

    Посыпать мелко тертым сыром.

    Ставим на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем при 200С около 5 минут.

    Подавать горячим! Жульен в булочке хоть и охлажденный, но очень вкусный!

    Рецепт 3: жульен с курицей и грибами в булочках

    Жюльен — это вкусная, сытная и невероятно вкусная закуска, которую также можно использовать в качестве основного горячего блюда.Пикантное сочетание курицы и грибов в рецепте жульена в булочках приятно удивит и ваш дом, и, в торжественную минуту, ваших гостей.

    • куриное филе,
    • любых грибов (у меня шампиньоны),
    • круглых булочек (я использовала булочки для гамбургеров),
    • лук репчатый,
    • соль,
    • специй,
    • перец,
    • масло растительное,
    • сметана или сливки,
    • зелени,

    Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

    Грибы тоже мелко нарезаем.

    Лук нарезать мелкими кубиками.

    Нагрейте масло на сковороде, затем бросьте в него грибы, курицу и лук. Посыпать солью, перцем и специями. Жарить на среднем огне, помешивая 20 минут, максимум 25.

    Когда все хорошо прожарится, добавьте в сковороду несколько столовых ложек сметаны или жирных сливок, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте кипеть, убавив огонь до минимума, в течение 5 минут.

    Срезая верхушки булочек, удалите мякиш.Делаем эту процедуру аккуратно, чтобы не проделать дырочки на булочках.

    Пришло время сыра, который натерем на крупной терке.

    Наполнить булочки курицей и грибами, сверху все посыпать сыром. Ставим в духовку на 150-160 градусов. Когда сыр полностью расплавится, можно вынуть содержимое из духовки.

    Готовую закуску посыпать зеленью — жульен готов.

    Сочная курино-грибная начинка в жульене, хрустящая булочка, зелень и огромный аппетит, который сразу приходит к каждому, кто увидит это блюдо! Приятного аппетита!

    Рецепт 4: жульен в булочке с куриным филе

    Жульен в булочке понравится всем любителям вкусной и сытной еды, особенно мужчинам! Поэтому милые дамы, если вы хотите побаловать свою избранницу чем-то вкусным и оригинальным, то это блюдо точно для вас.В моем рецепте два варианта приготовления этого блюда — один классический, с грибами и шампиньонами, а другой для тех, кто не любит грибов.

    Жюльен готовится довольно быстро и просто, главное, чтобы были все необходимые продукты и хорошее настроение.

    • Шампиньоны свежие — 400 г
    • Куриное филе — 400 г
    • Грудинка свиная или бекон — 300 г
    • Сливочное масло — 40 г
    • Молоко (или сливки) — 0,5 л
    • Мука — 4 ст.ложки
    • Сыр твердый — 150 г
    • Булочки средние — 8 шт.
    • Соль по вкусу
    • Перец по вкусу

    Как приготовить сытный жульен в булочке: куриное филе нарезать небольшими кусочками и отправить жариться на 10 минут на сливочном или подсолнечном масле.

    Пока курица готовится, нарежьте грибы небольшими кубиками.

    Проделайте то же самое со свиной грудиной.

    Почти готовое куриное филе разделить на две части.В одну часть добавить свежие грибы, в другую — кусочки свинины. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом огне 10 минут.

    Добавьте 2 столовые ложки муки в каждую сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте к грибному жульену еще масла.

    После перемешивания муки сразу влейте молоко или сливки, хорошо перемешайте и дайте блюду закипеть, пока соус не загустеет.

    Занимайтесь приготовлением булочек. Для этого аккуратно удалите с них всю крошку, как показано на фото.

    Готовые булочки поставить в разогретую духовку на 5-10 минут.

    Пока булочки в духовке, натрите сыр на мелкой терке.

    Готовый жульен выложить в булочки, которые уже подрумянились в духовке.

    Сверху булочки посыпать тертым сыром.

    Почти готовый жульен в булочках поставить в разогретую до 180 градусов духовку 10-15 минут, пока сыр полностью не растает.Приятного аппетита!

    Рецепт 5: жульен в булочках в домашних условиях

    • Цыпленок (окорочок) — 1 шт
    • Грибы (вешенки) — 400 г
    • Сметана — 200 г
    • Сыр твердый — 150 г
    • Лук репчатый — 2 штуки
    • Булочка — 6 штук
    • Масло растительное (для жарки и смазки противня)

    Снимите кожицу с ножки и отварите в подсоленной воде. Отделить мясо от костей и мелко нарезать.

    Лук у меня мелкий 5 штук, нашинковать, посыпать. Добавить мелко нарезанные грибы, обжарить до испарения сока.

    Добавить курицу, сметану и тушить 15 минут.

    Приготовить булочки, срезать верх и удалить мякиш.

    Сыр натереть на крупной терке. Выложить жульен в булочки, посыпать сыром и отправить в духовку запекаться до румяной корочки.

    Достаем булочки из духовки и… Аромат во всей кухне. Булочки сочные, корочка у сыра золотисто-коричневая, жульен сочный. Пожалуйста, подойдите к столу. Приятного аппетита!

    Рецепт 6: как приготовить жульен с курицей в булочке

    Жульен готовится из курицы, грибов, рыбы и морепродуктов. Дополняется сливками, сметаной или соусом Бешамель и сыром. Жульен можно запекать не только в железных или глиняных кокотках и горшочках, но и в картофеле и булочках. Жульен с курицей и грибами в булочках получается оригинальным и очень ароматным.Хлеб снаружи покрывается хрустящей корочкой, а изнутри пропитывается сливочным соусом и приобретает прекрасный вкус.

    • Куриное филе 500 гр
    • Шампиньоны 350 гр
    • Сметана 120 гр
    • Укроп ½ пучка
    • Булочки 4-6 штук
    • Сыр Моцарелла 150 гр
    • Масло растительное
    • Перец молотый

    Куриное филе промываем, нарезаем кусочками и кладем в горячее масло. Посыпать солью и жарить на сильном огне, периодически помешивая, пока жидкость не испарится.Выложите его в небольшую кастрюлю.

    Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле после курицы.

    Шампиньоны промываем, нарезаем дольками и кладем в лук.

    Жарить, периодически помешивая, 5-6 минут, всыпать измельченный укроп, молотый перец и соль.

    Добавить к грибам сметану.

    Варить на медленном огне 5 минут.

    Готовую смесь грибов выложить на обжаренные кусочки курицы, перемешать и приготовление жульена готово.

    Количество булочек зависит от размера. Срезать верхушку булочек, аккуратно удалить мякиш и выложить на противень.

    Наполнить подготовленные булочки ароматной сливочной смесью из грибов и курицы и сверху положить ломтики сыра Моцарелла.

    Отправляем противень с жульеном в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, пока булочки не подрумянятся, а сыр не растает. Достаем оригинальный жульен в булочках, немного остужаем и подаем к столу.

    Жульен можно дополнить любыми специями по вкусу, а сыр Моцарелла можно заменить обычным твердым сыром.

    Рецепт 7: жульен, приготовленный в булочке

    Если у вас нет кокотников для приготовления жульена, не стоит расстраиваться и отказываться от блюда. Предлагаю рецепт жульена, который готовят в булочках. Очень красиво и вкусно! «Тарелку» едят с жульеном.

    • Булочка — 5 шт. (готовое, Кунцево или др.)
    • Репчатый лук — 1 головка
    • Шампиньоны — 120 г (или вешенки)
    • Куриное филе — 100 г (отварное)
    • Сливки — 100 мл (примерно)
    • Мука — 2 столовые ложки
    • Соль по вкусу
    • Сыр — 50 г
    • Молоко — 2 столовые ложки (для смазки)
    • Семена кунжута — 1 столовая ложка
    • Укроп — для украшения

    Отрежьте верх рулетов и удалите мякиш.Заводную головку нельзя выбрасывать, ее можно использовать как «крышку».

    Мелко нарезать лук, грибы (у меня вешенки) и небольшие кусочки отварной курицы.

    Обжарить на раскаленном растительном масле лук до мягкости и полупрозрачности, затем грибы. Через 5-7 минут добавить куриное мясо, жарить еще 3 минуты.

    Посолить начинку, влить сливки. Добавить муку, размешать.

    Заполнить булочки начинкой.

    Сверху посыпать тертым сыром.Булочку смазать молоком и посыпать кунжутом. Выпекайте булочки в духовке при температуре 180 ° C в течение 5 минут или вообще можно растопить сыр в микроволновой печи.

    Рецепт 8: булочки с куриным жульеном (с фото)

    Жульен в булочке — идеальный вариант для тех, у кого нет формочки для приготовления жульена. А попросту — это очень вкусное сытное блюдо, которое едят вместе с «блюдами». Его можно взять с собой на работу или на природу перекусить, сочным и вкусным, всем нравится.

    • мука — 2 столовые ложки;
    • соль по вкусу;
    • мускатный орех — по вкусу;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • репчатый лук — 100 гр;
    • Сливки
    • — 200 мл;
    • грибов — 100 гр;
    • сыр мааздам ​​- ​​30 гр .;
    • булочки круглые — 4 шт .;
    • масло растительное — 2 столовые ложки;
    • куриное филе — 200 гр

    Нам нужно 4 булочки, может быть с кунжутом и продуктами для жульена.

    Отрезаем от булочки крышку, вынимаем серединку:

    Для приготовления жульена мелко нарезать лук:

    Пессизируем лук в небольшом количестве растительного масла, добавляем грибы, варим до испарения влаги:

    затем добавить куриное филе, нарезанное соломкой или небольшими кубиками. Жарить до готовности.

    Налейте 200 мл сливок.

    Добавьте 2 ст. ложки без горки муки и хорошо перемешать.

    Добавьте соль, черный перец и мускатный орех по вкусу. Варить пару минут до загустения.

    Положить жульен в подготовленные булочки:

    Посыпать сверху тертым сыром:

    Крышки можно смазать молоком и накрыть булочками:

    Выпекать в предварительно разогретой духовке около 5 минут, чтобы булочка нагрелась, слегка подсохла, а сыр расплавился.

    Подавать как отдельное блюдо или с нарезанными овощами.Приятного аппетита!

    Рецепт 9, пошаговый: грибной жульен в булочке

    Жульен в булочке — простой, но удивительно удобный рецепт, которым мы с вами сегодня делимся.

    • Булочки 10 шт
    • 500 гр грибов
    • 2 большие луковицы
    • 250-300 гр сметаны
    • 200 гр твердого сыра
    • укроп или петрушка
    • соль, черный перец, специи.

    Осторожно нарежьте булочки и удалите сердцевину.

    Грибы мелко нарезать.

    Обжарить лук.

    Добавить грибы к луку.

    Даем грибам хорошо подрумяниться, добавляем соль, перец, зелень, специи, сметану.

    Перемешать, дать покипеть 2-3 минуты.

    Сыр мелко трехгранный.

    Готовый жульен снять с огня и добавить сыр, 1/5 часть сыра оставить для посыпки булочек.

    Добавьте зелень и перемешайте до однородности.

    Заливаем булочки жульеном.

    Посыпать сыром.

    Отправляем в духовку на 180 градусов на 10-15 минут. Приятного аппетита!

    Бонус: как приготовить булочки с жульеном (с фото)

    • мука пшеничная — 500 гр
    • молоко — 240 мл
    • куриных яиц — 2 шт.
    • дрожжи прессованные — 15 гр
    • сахар — 1 столовая ложка
    • соль — 1 ч. Ложка
    • кунжут белый — 1 столовая ложка

    Для начала подготовим все необходимые продукты для приготовления дрожжевых булочек: мука пшеничная высшего сорта, молоко любой жирности (у меня 2.8%), куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм), сахарный песок, соль, семена кунжута и дрожжи. Кстати, прессованные дрожжи не покупайте — подойдут быстродействующие дрожжи (возьмите 5 грамм — это чайная ложка с горкой) или сухие (столько же, сколько быстродействующих). Если вы хотите использовать быстродействующие дрожжи, вам не нужно класть тесто — они сразу смешиваются с мукой. Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, а молоко приятно теплым.

    Поскольку я предлагаю готовить дрожжевые булочки бисквитным способом, первым делом нужно замесить тесто.Возможно, вы спрашиваете, что такое тесто и для чего оно нужно. Не буду долго писать, дело в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более мягкого и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата выпечки. Налейте в миску 100 миллилитров теплого молока, всыпьте сразу весь сахар (1 столовая ложка) и растолочь 15 граммов свежих дрожжей (или 5 граммов сухих).Все тщательно перемешать, чтобы дрожжи и сахар растворились.

    После этого просеиваем туда 100 грамм пшеничной муки высшего сорта.

    Все тщательно перемешать ложкой или вилкой, чтобы мука равномерно покрыла сладкое молоко с дрожжами. Если остались небольшие комочки, это не принципиально. Обжимаем таз пищевой пленкой или накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем в теплом (28-30 градусов) месте примерно на полчаса. Время брожения теста, как и дрожжевого теста в целом, является относительным понятием и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.Другими словами, у вас могут быть очень активные дрожжи, и тесто будет готово к употреблению примерно через 15 минут, а у кого-то оно может не подняться должным образом через час (опять же из-за несвежих дрожжей).

    В остатке теплого молока (130 миллилитров) разбить пару куриных яиц так, чтобы остался только один желток.

    Именно этим желтком будут смазывать будущие булочки. Разбавьте его столовой ложкой молока из предыдущего шага, перемешайте все и оставьте пока на столе — дайте подождать своего часа.

    В миску для замеса теста просейте 400 грамм (100 грамм было потрачено на тесто, если помните) пшеничной муки. В зависимости от качества (в частности, влажности) вам может потребоваться немного меньше или больше муки. Добавьте в муку 1 чайную ложку (с небольшой горкой) поваренной соли, желательно мелкого помола. Смешиваем.

    Когда вы видите, что тесто увеличилось в объеме в несколько раз, вероятно, оно уже готово для дальнейшей работы. Вы, наверное, устали читать о готовности теста в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь.Во-первых, зрелая губка очень хорошо растет в объеме. Кроме того, если оторвать его ложкой или вилкой, вы заметите, что тесто пронизано пузырьками воздуха. Но это далеко не все показатели его готовности — тесто рекомендуется вводить в тесто, когда оно уже выросло в объеме и УЖЕ НАЧАЛО ОТХОДИТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, потому что это действительно важно. Раньше в рецептах выпечки не писала, потому что не подозревала, что многие могут просто не знать этого нюанса.Другими словами, дрожжи уже успели съесть все вкусное в тесте и проголодались, так что пора им снова есть. А потом вводим их в тесто. Надеюсь, я ясно это объяснил.

    В пшеничную муку, а также в готовое тесто добавить молоко с яйцами.

    Замесить все продукты, пока не получится гладкое, плотное, неровное и полностью однородное тесто. Не липнет к рукам. Округлите тесто, оберните миску пищевой пленкой или накройте влажным полотенцем и дайте постоять в тепле — примерно 1 час или пока объем не увеличится 2.5-3 раза. Где лучше всего бродить и что значит теплое место? Есть несколько вариантов. Прежде всего, в духовке при включенном свете (получается порядка 28-30 градусов — идеальная температура для заквашивания дрожжевого теста). Затем стягиваем миску с тестом пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет лен), чтобы поверхность не закручивалась и не покрывалась корочкой. Вы также можете дать тесту заквашиваться в микроволновой печи, в которой мы сначала доводим до кипения стакан воды.При закрытой дверце тесто поднимется, а стакан будет стоять на том же месте. Тогда чашу не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только следите, чтобы микроволновку случайно никто не включил, иначе тесто пропадет и булочек не останется.

    Через 1 час 10 минут мое дрожжевое тесто выросло в 3 раза.

    Делим на нужное количество частей — предлагаю сделать 8 порционных жульенов, значит булочек тоже будет восемь.Формировать такие булочки очень просто и понятно — давайте просто сделаем их круглыми. Дайте шарикам полежать 5 минут, затем аккуратно надавите на них ладонью сверху, расплющивая.

    Переносим заготовки на противень, который советую застелить бумагой для выпечки швом вниз. Накройте будущие булочки пищевой пленкой, которую необходимо натереть мукой, чтобы тесто не прилипало, и оставить на 30-35 минут. Время расстойки булочек зависит не только от крепости дрожжей, но и от температуры в помещении.

    Когда заготовки заметно увеличатся в объеме, смажьте их смесью из яичного желтка и молока из шага 6 — благодаря этому поверхность булочек будет румяной и блестящей. Дополнительно присыпать заготовки кунжутом (достаточно 1 столовой ложки) — это необязательно.

    Заранее (минут 20-30) не забыли включить духовку, чтобы она разогрелась на 180 градусов. Выпекайте наши домашние булочки с пшеничным жульеном на средней температуре около 30 минут. У меня газовая плита, нижнее отопление, конвекции нет.

    Готовым булочкам дать немного остыть, чтобы не обжечь руки (духовку не выключаю), затем аккуратно срежьте у них верхушки. Удобнее всего для этого использовать пильный диск.

    Потом часть крохи вынимаем прямо пальцами — только не очень, чтобы остались приличные стенки. Крошку и ботву можно сушить, измельчать и получать домашние панировочные сухари. Просто крошка отлично подходит для приготовления котлет, а если она вам прямо сейчас не нужна, заморозьте в пакете.

    Русское блюдо с французским названием «жульен» занимает одно из главных мест на праздничном столе. Сочная начинка, сырная корочка сверху и интересная подача сделают его украшением любого мероприятия. Помимо традиционного варианта в кокотницах, не менее вкусным получится жульен в булочках с курицей и грибами, приготовленный в сливках или сметане.

    Кто изобрел жульен? История происхождения блюда

    Слово «жульен» имеет французские корни.Считается, что оно произошло от названия июля. Интересно, что это никак не связано с тем блюдом, которое сегодня предлагают попробовать. Во французской кухне жульен — это один из способов нарезать молодые, в основном летние овощи, очень тонкими полосками. Но почему этим словом стали называть русское блюдо грибами в сметане, до сих пор остается загадкой.

    Известный советский и российский деятель В.В. Похлебкин в своей работе «Кулинарный словарь» подтвердил истинное происхождение жульена как способа нарезки овощей.При этом он подчеркнул, что так называют грибы, приготовленные в сметане, только в плохих ресторанах. Следует отметить, что во многих учебниках кулинарного мастерства блюдо относится к русской кухне. Более того, его французское название объясняется очень тонкой нарезкой грибов.

    Сложный выбор: сметана, сливки или бешамель?

    В современной русской кухне жульен — это блюдо из грибов в сметанном соусе. Но с классическим рецептом постоянно экспериментировали, и сегодня в него также добавляют различные ингредиенты: курицу, морепродукты, овощи.Не менее интересны и другие варианты приготовления жульена.

    Изначально предлагалось использовать сметану в качестве заправки для грибов. Но не менее вкусным блюдо получится, если добавить в него в качестве загустителя жирные сливки или соус бешамель на основе молока, масла и муки. Этот вариант приготовления жульена для настоящих гурманов. Добавление французского соуса к старинному русскому блюду делает его поистине европейским.

    Традиционный рецепт жульена с грибами в сметане

    В классическом варианте жульен готовится в металлических кокотках, объем которых составляет 200 мл.Вы также можете использовать небольшую глиняную посуду или керамические формы аналогичного размера.

    Для приготовления традиционного жульена с грибами необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • грибов (шампиньоны или другие) — 0,5 кг;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • сметана — 500 мл;
    • сыр твердый — 0,2 кг;
    • масло растительное — 3-4 столовые ложки;
    • соль;
    • перец.

    Тем, кому не нравится вкус сметаны, могут предложить заменить ее сливками жирностью не менее 33 процентов.

    Как приготовить жульен:


    Жульен из грибов в булочках в духовке

    Если в доме нет специальной посуды, вовсе не обязательно отказываться от приготовления блюда под названием жульен. В булочках получится не менее вкусно. «Съедобные тарелки» с ароматной и сочной начинкой обязательно порадуют гостей на праздничном мероприятии.

    Для приготовления жульена с грибами потребуются ингредиенты, аналогичные предыдущему рецепту: грибы, лук, сметана (сливки), сыр, масло растительное для жарки, соль, перец.Но в качестве посуды будут использоваться заранее купленные в магазине круглые дрожжевые булочки или выпеченные в количестве 6 штук.

    Итак, чтобы приготовить грибной жульен в булочке, рецепт которого отличается от классического варианта только способом запекания, необходимо:

    1. Приготовить начинку для булочек, предварительно обжарив лук и грибы. . Приправить солью, перцем, сметаной и тушить 10 минут.
    2. Приготовьте булочки. Для этого отрежьте у них верхнюю часть, аккуратно удалите крошку.
    3. Поместите грибную начинку в каждую булочку. Можно сверху посыпать сыром и отправить в духовку.
    4. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.
    5. Жульен с грибами в булочке готов. Подавать горячим.

    Как приготовить жульен с курицей в булочках

    Грибной жульен будет еще вкуснее, если добавить в него куриное мясо. Для этого идеально подойдут бедро и голень, а также филе, но тогда начинка может получиться суховатой. Сначала отварить мясо. Затем его нужно разделить на волокна или мелко нарезать соломкой.При приготовлении начинки куриное мясо добавляют после того, как жидкость из грибов испарится. Его нужно обжарить 5 минут вместе с остальными ингредиентами, а затем можно залить сметаной или сливками.

    Жульен с курицей в булочке калорийнее, чем грибной вариант. Но блюдо от этого только выигрывает.

    Булочки из дрожжевого теста для жульена

    Какими бы вкусными и свежими ни были булочки из магазина, все же гораздо приятнее есть жульен, полностью приготовленный своими руками: от теста до начинки.

    Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

    • молоко — 250 мл;
    • дрожжи сухие — 2 чайные ложки;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • мука — 450-500 г;
    • масло растительное — 50 мл;
    • соль — 1 чайная ложка.

    Последовательность действий следующая:

    1. Приготовить тесто. Для этого в теплом молоке растворите дрожжи, сахар и 50 г муки. Поставить в теплое место на 15 минут до образования дрожжевой шапочки.
    2. В готовое тесто добавить соль, растительное масло и муку. Замесить мягкое нелипкое тесто.
    3. Накройте миску с тестом полотенцем и дайте ему нагреться примерно на 2 часа.
    4. Когда тесто станет подходящим, можно делать булочки. Для этого оторвите от него небольшие кусочки и сформируйте круглые шары диаметром 6-7 см.
    5. Отложите формованные продукты на 20 минут.
    6. Выпекайте булочки 30 минут при 180 градусах.

    Теперь жульен в булочках можно приготовить самостоятельно.А чтобы сократить время на его приготовление, пока тесто подойдет, можно заняться начинкой. А потом сразу после выпечки булочки отправляем основное блюдо в духовку.

    простых и доступных рецептов приготовления

    Классический Жюльен готовится в специальных коксницах. Но приготовить это блюдо можно гораздо проще, например, в булочках.

    Жульен можно приготовить намного проще, например, в булочках

    Размер булочки не должен быть слишком большим, потому что блюдо порционное.Для их выпечки использовалась ржаная или пшеничная мука — примечательно. В любом варианте блюдо получится вкусным. Вы можете испечь булочки самостоятельно. Если такого желания нет — ассортимент этих товаров в магазинах позволяет выбрать желаемый.

    Для классического Жюльена необходимы следующие товары:

    • 8 булочек;
    • куриное филе из бедра куриного — 400 г;
    • грибов больше;
    • 3-4 луковицы;
    • 100 г тертого сыра;
    • 40 г сливочного масла и немного для жарки;
    • столовая ложка с мелкой горкой муки;
    • стакан молока.

    Булочки нужно выбирать с твердой корочкой, чтобы при запекании не раскручивались и не разваливались.

    Как приготовить жульен в булочках (видео)

    Процесс приготовления:

    1. Куриные окорочка отварить до готовности. Можно брать оба филе грудки, но оно более сухое, а одним из главных достоинств жюльена является его нежность и мягкость. Остывшее мясо снять с костей, сняв кожу и. Делим на небольшие кусочки.
    2. Мыть грибы блестящей соломкой, а также готовить лук.Поместите грибы под крышку, не добавляя масла, пока сок не впитается в них.
    3. Добавляем масло и лук жарим, пока все не будет готово. В самом конце нужно добавить курицу, чтобы они немного сложились.
    4. Готовим «коробочки» от булочек: срезаем шляпку и удаляем крошку, оставляя отсутствие смеха.
    5. Приготовление соуса Бешамель. На сковороду без масла кладем муку, подогревая, добиваясь кремового оттенка, добавляя масло, промываем до однородности. У нас есть предварительно подогретое молоко, размешиваем, чтобы не было комочков.Прогрев до нужной густоты. Не забывайте отдавать честь.
    6. Наполнить «коробочки» смесью грибов и курицы, полить соусом, покрыть слоем тертого сыра.
    7. В горячем (примерно 200 градусах) булочки запекаются долго — минут 5. За это время сыр плавится и начинает урчать — блюдо готово.

    Давайте попробуем немного разнообразить рецепт и сделать блюдо более сытным.


    Для жюльет размер булочки не должен быть слишком большим, потому что блюдо порционное

    Как приготовить жульен в булочке с курицей и сыром в духовке

    В Жулиене нет грибов, так что можно есть даже тем, кому противопоказано.Сыр по этому рецепту подойдет любой, даже плавленой рутине.

    Состав:

    • ветчина куриная — 2 шт;
    • булочек;
    • Лампочка
    • ;
    • 2 ст. ложки сливочного крема;
    • неполный стакан нежирных сливок;
    • 50 г сыра для сырной корочки и 70 г в начинке;
    • пара долек чеснока;
    • 3-4 веточки зеленого укропа или арт. Ложка без засохшей горки.

    Порядок приготовления:

    1. Вынуть мясо с сырой ветчиной и нарезать небольшими кусочками.Лук нарезать кубиками, а кусочки курицы обжарить на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
    2. Заливаем все сливками, приправляем солью и по желанию перцем, пару минут прогреваем на огне, добавляем сыр предназначенный для начинки и толченый чеснок.
    3. Теплая начинка для булочек до загустения. Смешать с измельченным укропом.
    4. У булочки разрезать и освободить от мятых. Залить им начинку, сверху выложить сыр.
    5. Отправляем на 10 минут в хорошо разогретую духовку.Румяная корочка — признак качества блюда.

    Сушеные грибы обладают особым вкусом и ароматом, которые ощутят в Жулане.


    Жульен в булочке с курицей и сыром в духовке

    Рецепт приготовления Жульен в булочке с сушеными белыми грибами

    Это чистый грибной жульен. Мясные продукты в него не добавляют.

    Для него нам понадобится:

    • боровиков сушеных — 200 г;
    • 2 луковицы и столько же зубчиков чеснока;
    • густая сметана — 4 столовые ложки;
    • тертого сыра;
    • масло для жарки.

    Времени на приготовление этого блюда потребуется больше, чем на рафинирование свежими грибами, но результат того стоит.

    Порядок приготовления:

    1. Грибы нужно хорошо промыть и замочить на пару часов. Для этого подойдет холодная вода, но, замутнев в молоке, сушеный боротов приобретет вкус и аромат свежесобранных грибов.
    2. Грибы варить около получаса. Сделать это можно в той же воде, в которой замачивали грибы.Отложите на дуршлаг.
    3. Лук мелко нарезать, обжарить пару минут, добавить к нему измельченные грибы, обжарить еще 10 минут, смешать со сметаной, толченым чесноком и посолить. Если на этом этапе в начинку добавить немного тертого сыра, будет вкуснее.
    4. Освобождаем от шарика середину булочек и укладываем в них начинку. Сырная корочка — непременный атрибут Жюльена, поэтому булочки посыпают сыром.
    5. Враждебные булочки несколько минут в хорошо разогретой духовке.Как только сыр затрясся, Жюльен готов.

    Как быстро приготовить жульен в булочке (видео)

    Рецепт приготовления жульена из грибов в тюке для СВЧ

    Жульен в булочках очень удобно готовить в микроволновке. Можно выложить начинку в пучок достаточно большого размера, тогда блюдо по вкусу и будет напоминать открытый торт.

    В этом рецепте много нетрадиционных ингредиентов, поэтому вкус блюд сильно отличается от нашего обычного жульена.

    Состав:

    • 5 маленьких булочек или одна большая;
    • куриное мясо отварное — 250 г;
    • грибов — 300 г;
    • кукуруза консервированная — 1/2 банки;
    • помидор — 1 шт .;
    • сыр твердый — 100 г;
    • по вкусу: соевый соус, майонез и горчица;
    • постное масло для запекания, зелень для украшения блюда.

    Жульен в булочках очень удобно готовить в микроволновке

    Порядок приготовления:

    1. Куриное мясо нарезанное куриное мясо замариновать.Для этого готовим маринад из горчицы и соевого соуса. Через полчаса мясо можно расплавить до румяной корочки.
    2. Шампиньоны, а лучше синтепон нарезать небольшими кусочками и обжарить не более 10 минут. К ним добавить курицу, майонез, кукурузу, кусочки помидора. Maoneza не нужно много класть, чтобы начинка не была жидкой, иначе булочки будут разбрызгиваться и ломаться.
    3. В булочках сделать углубление, удалив мякиш, и выложить туда приготовленную смесь. Покройте его сыром, который насыпьте на терку.Хорошо смажьте булочки снаружи каустическим маслом, тогда они будут мягкими.
    4. Выставляю в микроволновке мощностью 600 Вт и держу булочки всего 3 минуты. Чтобы они оставались мягкими, перекрывать их в микроволновке нельзя.

    Жульен готовят не только с курицей или грибами. Можно запекать в булочках и других продуктах.


    Жульен из грибов с ветчиной и помидорами

    Приготовление жульена из грибов с ветчиной и помидорами

    Ингредиенты на 10-12 булочек:

    • шампиньоны и куриное мясо — 400 г;
    • Лампочка
    • ;
    • бекон либо свиная грудинка, либо ветчина — 300 г;
    • помидор — 1шт., Можно заменить пару ст. ложки томатного соуса острого или сладкого;
    • зубчик чеснока;
    • сыр тертый — 150 г;
    • 4 ст. Ложки густой сметаны.

    Порядок приготовления :

    1. Чиктер пьяный, нарезанный мелкими кусочками. Также нарежьте грибы и лук. Лучше всего брать шампиньоны. Обжарить грибы с луком, добавив масла после испарения сока.
    2. К почти готовым грибам добавить измельченные соломой куриное мясо и ветчину, вместе обжарить пару минут, добавить очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор.Что-то 5 минут, посолить, добавить 3 ст. Ложки сметаны, измельченный чеснок, вымыть.
    3. На булочки выбрать из середины хлебную рыбу и залить приготовленной начинкой, слегка смазать сметаной и засыпать тертым сыром.
    4. В горячей духовке подержать булочки 5-7 минут до запекания сыра.

    Классический жульен с курицей и грибами (видео)

    Это блюдо — разделочная палочка для любой хозяйки. Он позволяет приготовить не только повседневное блюдо с минимальными затратами времени, но и художественно украсить праздничный стол.

    POST Просмотры: 166

    Домашний жульен в булочке с курицей и грибами — очень вкусная закуска. Вариантов его приготовления много, но самым простым и традиционным является рецепт чирле в булочках с грибами без курицы. Его можно есть и горячим, и охлажденным.

    Если заранее приготовить начинку для закусок, можно сделать быструю закуску, ведь в булочке лепешка с грибами запекается 5 минут.

    Состав:

    • булочки для гамбургеров — 6 шт.;
    • — 400 г;
    • репчатый лук — 4 штуки;
    • сметана — 250 г;
    • мука — 2 ст. л .;
    • сыр твердый — 200 г;
    • молоко — 2 суток;
    • соль;
    • масло рафинированное;
    • перец черный;
    • семян кунжута — 1,5 ст. л .;
    • зелени укропа и петрушки.

    Срежьте верхушки булочек и возьмите мякоть ложкой. Их лучше не выбрасывать, а делать «крышечки» для жуланов.

    Пропустить, пока лук не нарежется мягкими ломтиками.

    Помол грибы добавить в луку и жарить 15 мин.

    Сохраните смесь, поперчите, посыпьте мукой, хорошо взболтайте и всыпьте сметану.

    Проведите 5 минут и разложите начинку по булочкам.

    Сыр натереть на терке, положить на каждую булочку и закрыть «крышкой».

    Верхушки «крышек» смазать молоком и присыпать сверху семенами кунжута.

    Поставить разрез на 5-7 минут в духовку, нагретую до 180 ° С.

    Как приготовить жульен в булочках (фото с пошаговым описанием), предлагаем посмотреть в следующем рецепте.

    Если в доме нет Коксница, а вы хотите приготовить для семьи или гостей Жюльена, не огорчайтесь. Они прекрасно заменят булочки в виде бутербродов.

    Предлагаем рецептурный Жюльен с курицей в булочках, который порадует своих близких своим незабываемым вкусом. И, кроме того, «формочки» будут съедать вместе с горячей закуской.

    Рецепт приготовления Жульен с курицей в булочках

    Для приготовления рецепта Жульен в булочках нам потребуются следующие продукты:

    • булочки для сэндвичей — 10 шт.;
    • куриное свекольное мясо — 500 г;
    • луковицы — 2 головки;
    • сыр (твердые сорта) — 200 г;
    • сливки — 250 г;
    • масло рафинированное;
    • творог — 3 ст. л .;
    • соль;
    • чеснок — 2 дольки;
    • смесь перцев молотых;
    • зеленых перьев репчатого лука.

    Как выглядит курица в булочке, смотрите на фото.

    Мясо нарезать тонкими ломтиками и обжарить до готовности.

    Луковицы нарезать кубиками, добавить к мясу и жарить 10 минут.

    Сливки смешать с творогом, вылить на сковороду к мясу и тушить 15 мин.

    Посолить по вкусу, добавить измельченный чеснок, смесь перцев и снять с огня.

    Выберите ложку шариков из булочек и разложите жульен.

    Сверху захватить сырный слой, а можно просто положить сырную тарелку.

    Выложите булочки на переднюю часть и поставьте в духовку, можно запекать 7-10 минут, пока сыр не расплавится.Необязательно держать «съедобные» петлицы не сухими.

    Кормление на столе, украсить джулиентом с курицей в булочке с измельченными перьями зеленого лука.

    Жульен с курицей и грибами в булочках: рецепт с пошаговыми фото

    Предлагаем рецепт с фото Жюльена в булочках с курицей и грибами. Сочетание этих продуктов усиливает вкус горячих закусок, делает их более сочными и насыщенными.

    Для его приготовления понадобятся такие продукты:

    • булочки круглые — 5 шт.;
    • куриное филе — 400 г;
    • грибов — 300 г;
    • луковица — 3 шт .;
    • сливки — 100 г;
    • сыр — 100 г;
    • вино белое (сухое) — 150 мл;
    • масло подсолнечное;
    • соль по вкусу.

    Филе отварить, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета.

    Грибы и лук измельчить, добавить к мясу и тушить 15 минут.

    Посолить, залить вином и потеть еще 10 минут.

    Добавить сливки и помешивая, завтра на медленном огне еще 8-10 минут.

    Подготовленные булочки выложить наоборот, положить в них грибной жульен и натереть поверх слоя твердого сыра на крупной терке.

    Запекать Зубон на булочках в духовке нужно 20 мин при температуре 180 ° С. Закуска получается очень аппетитной, особенно если ее посыпать свежими огурцами и листьями салата.

    Рецепт Жульен в куриных булочках, грибах и креветках

    Как еще приготовить жульен в булочках для семьи или гостей, чтобы их удивить?

    Можете предложить пошаговый рецепт Жульена в куриных булочках, грибах и креветках.Следуя этому рецепту, каждая хозяйка сможет порадовать вкусной закуской своих домочадцев.

    Для этого варианта вам потребуются следующие товары:

    • ветчина куриная — 1 шт .;
    • булочки для бутербродов — 7 шт .;
    • — 400 г;
    • креветок — 200 г;
    • лук -3 шт .;
    • сливки — 200 г;
    • сыр — 100 г;
    • мука — 2 ст. л .;
    • масло сливочное — 50;
    • соль и черный молотый перец;
    • зелени укропа.

    Ветчину отварить, отделить от кубиков, нарезать кубиками и обжарить на масле 10 мин.

    Спящие грибы мелкие, отдельно на сковороде с маслом обжарить до готовности.

    Люк головы раздавить, добавить к грибам и обжарить вместе 10 минут.

    Соединить сливки и муку, взбить долькой, посолить и бросить черный перец.

    Мясо, грибы и лук смешать с соусом, перемешать и тушить 10 минут.

    Креветки варить в подсоленной воде 7 минут, снять с них скорлупу и разрезать пополам.Если креветки большие, то разрежьте их на несколько частей.

    В заранее приготовленные булочки на дно выложить несколько кусочков креветок.

    Сверху распределить жульен и посыпать выдавленным сыром.

    Жульен с грибами в маффине из морепродуктов запечь 15 мин в духовке и подавать на стол, решив с нарезанным укропом.

    Жульен в 12 булочек с халмом: рецепт для микроволновки

    Еще одним несложным приготовлением считаются булочки в микроволновке с куриными сердечками.

    Состав:

    • булочки круглые — 5-7 штук;
    • Сердечки куриные — 200 г;
    • репчатый лук — 1 шт .;
    • шампиньонов — 200 г;
    • сметана — 4 ст. л .;
    • мука — 0,5 ст. л .;
    • тощее масло;
    • сыр — 70 г;
    • чеснок — 1 долька;
    • соль, перец — по вкусу.

    Рецепт этого жульена в булочках предлагаем с пошаговым фото.

    Сердечки вскипятить, нарезать кружочками и обжарить на масле 10 минут.

    Шампиньоны и лук измельчить, переложить на другую сковороду и обжарить, пока грибы не станут мягкими.

    Соединить мясо с грибно-овощной смесью, перемешать.

    Смешайте вместе сметану с мукой и хорошо взбейте до однородности.

    К сердцам и грибам залить соусом, посолить, всыпать перец, мелко нарезанный чеснок и перемешать.

    Дайте пломбе двигаться не более 10 минут.

    Булочки без мякоти заправить жульеном и выложить на обжаренный противень.

    Купите верх булочки с сыром, крупно на мелкой терке.

    Запечь в микроволновой печи, чтобы сыр расплавился. Вкус Жулиена получается очень нежным, без золотистой корочки.

    Джулиенты можно готовить блоками по 12 половинок с разной начинкой. В этом случае просто экспериментируйте, смешивая разные ингредиенты. Выпекать закуску нужно будет при разной температуре в зависимости от продуктов — если с мясом, то дольше на несколько минут.

    Жульен с грибами в булочке для гамбургеров

    Следующий рецепт придаст вашей закуске пикантный вкус и изысканный аромат.Эту закуску удобно брать с собой в дорогу, на прогулку и как перекус на работу.

    Состав:

    • булочки для гамбургеров — 8 шт .;
    • колбас копченых — 5 шт .;
    • Колба
    • — 1 шт .;
    • шампиньонов — 300 г;
    • болгарский красный перец — 1 шт .;
    • сыр голландский — 100 г;
    • Майонез
    • — 100 г;
    • мука — 0,5 ст. л .;
    • масло растительное;
    • зелени петрушки;
    • соль по вкусу;
    • перец белый молотый.

    Лук мелко нарезать и обжарить, пока он не станет мягким и прозрачным.

    Перец разрезать пополам, очистить от семян и нарезать кубиками.

    Грибы нарезать кусочками размером 1х1 см, смешать с перцем и все смешать с луком.

    Хорошо перемешать, перемешать до готовности грибов, посолить и добавить молотый белый перец.

    Колбаски мелко нарезать и смешать с грибами и овощами.

    Обжарить муку на сухой сковороде, залить майорнеусом и дать под рукой 5 минут до загустения.

    Все ингредиенты смешиваем на одной сковороде и завтра на слабом огне 5 минут.

    Собираетесь в долгое путешествие на машине или просто хотите провести весь день на природе с семьей, а может быть, вы хотите вкусно и сытно покушать? Во всех этих случаях пригодится наш рецепт булочки с начинкой. Предлагаем булочки с начинкой, ведь благодаря юриску, грибам и нежному сливочному соусу эти булочки помогут забыть о голоде на долгие часы!

    Для приготовления чирле в куриных булочках и грибах потребуется:

    • булочки — 4 шт.
    • грибов (шампиньоны) — 200 г
    • курица (филе) — 150 г
    • сливки (15-20%) — 180 мл
    • сыр твердый — 80 г
    • репчатый лук — 1 шт.
    • чеснок — 1-2 зубца (по желанию)
    • мука — 1 ст.
    • сливочное масло — 30 г
    • масло растительное — 2-3 ст.
    • зелени свежая (укроп, петрушка, базилик) — 5 веточек
    • соль, перец — по вкусу

    Жульен в булочке с курицей и грибами — рецепт с фото:

    В первую очередь приготовьте курицу.Срезать твердые остатки филе и обрезать картер, если они есть, нарезать курицу кусочками небольшого размера. В сковороду наливаем пару ложек растительного масла, хорошо прогреваем и обжариваем куриное филе до полной готовности. Так как кусочки небольшие, приготовятся быстро — 5 минут хватит. Жареное мясо перекладывают на блюдо и откладывают в сторону, а сковороду возвращают в огонь.

    Пока курица будет запекаться, не теряйте времени и мелко нарежьте небольшую луковицу, а также нарежьте пластинами очищенные грибы.

    В сковороду добавить кусочек сливочного масла, добавить ложку овощей (сливочное масло не нагреется) и нарезанный на сковороде лук. На небольшом огне обжарить лук несколько минут до мягкости и прозрачности.

    Добавьте тарелки грибов в мягкий лук. Шампиньоны сразу присыпать щепоткой соли, так они быстрее начнут выделять сок. Также по желанию можно добавить немного молотого острого перца. Обжарить грибы до румяного цвета.

    В сковороду к замороженным грибам с луком добавить кусочки уже готовой курицы.Смешивание.

    Муку всосать и помешивая, все обжарить 1 минуту.

    Наливаем сливки.

    А на небольшом огне завариваешь смесь до загустения. Как только смесь загустеет, постоянно перемешивайте, чтобы на дне сковороды ничего не прижилось.

    В самом конце добавляем в журане из курицы и грибов мелко куриную зелень через прессованный чеснок и небольшую горсть (около 20 г) более прохладного сыра.

    Смешайте и разогрейте сыр, пока сыр полностью не растает. В самом конце пробуем начинку и приправляем по вкусу. Жюльен с курицей и грибами готов!

    Приготовьте булочки. Ножом для хлеба сначала отрезаем верхушку макушки.

    Обильно начинить булочки со щечками с курицей и грибами.

    Оставшийся сыр (60 г) кинем на мелкую терку и посыпаем каждую фаршированную булочку.

    Выносим булочки с жульеном на противень и выпекаем их при 180 ° C примерно 4-5 минут. За это время сыр тает, а сами булочки разогреваются и пропитываются Жюльеном.

    Дайте булочкам немного остыть, чтобы они не обожгли руки, и подавайте к столу.

    Жульен в булочке с курицей и грибами готов! Такие булочки вкусны с чашкой сладкого чая или стаканом овощного сока.

    Жульен в булочках — универсальная закуска на любой праздник.Просто, легко в приготовлении, эффектно и очень вкусно. Питательные и нейтральные по вкусу булочки в этом рецепте заменены на хлеб и формочки для запекания. Такой необычный способ подачи окупается, принося двойную прибыль — булочки в процессе приготовления пропитываются ароматом и вкусом начинки, а блюда получаются намного меньше. Наполненные нежным сливочно-кремовым жульеном, купленные с золотой, золотой шляпкой расплавленного сыра, булочки не только выглядят аппетитно, но и становятся просто потрясающими на вкус! Закуска получается красивая, сытная и вкусная.Пытаться!

    Подготовьте ингредиенты по списку.

    Куриное филе, заправленное холодной водой. Добавьте открытую крестообразную головку лука, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, немного соли и, по желанию, 1-2 бутона гвоздики.

    На среднем огне довести воду до кипения и отварить филе 10-12 минут с момента закипания воды. Вынуть филе из бульона, немного остудить, а затем нарезать небольшими кусочками.

    Нарезать тонкими ломтиками шампиньоны и лук.

    Разогреть на среднем огне немного растительного масла. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и нарезанный лук.

    Убавить огонь и помешивая, пропустить лук 8-10 минут, пока он не станет мягким и практически прозрачным.

    Увеличить огонь до среднего, добавить измельченные грибы и, помешивая, обжарить еще 5-7 минут, при этом жидкость, которую дают грибы, почти полностью не испарится, и грибы не будут мягкими.

    Добавить нарезанное куриное филе и специи по вкусу.Добавляю хмель-суннель, немного мускатного ореха и смесь оливковых трав. Тщательно перемешайте и обжарьте смесь на небольшом огне еще 1-2 минуты.

    Добавьте 3 больших кусочка пшеничной муки и обжаривайте еще 1-2 минуты.

    Перемешивая смесь, влить сливки. Добавьте несколько щепоток соли и молотого черного перца.

    Доведите смесь до кипения и подождите 1-2 минуты на небольшом огне до загустения. Выключите огонь, попробуйте и, если нужно, добавьте еще соли или специй по вкусу.

    Приготовьте булочки. Срежьте верхушку и удалите крошку. Сохраните несколько шариков на дне булочки и вдоль стенок, чтобы булочка лучше сохраняла целостность. По возможности крепко переносите крошку руками, ложкой или другими попами.

    Наполнить булочки подготовленной начинкой.

    Посыпать тертым сыром. Поместите жульен с курицей и грибами в булочки в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте 7-8 минут, пока сыр не скрутится.

    Жульен в булочках готов. Приятного аппетита!

    Русское блюдо с французским названием «Жюльен» занимает одно из главных мест на праздничном столе. Сочная начинка, сырная корочка сверху и интересная подача позволят украсить любое мероприятие. Помимо традиционного у кохницианцев, от не менее вкусного откажутся и булочки с курицей и грибами, приготовленные на сливках или сметане.

    Кто придумал Жулиен? История происхождения блюд

    Слово «Жюльен» имеет французские корни.Следует выяснить, что это произошло от названия июля месяца. Интересно, что ничего общего с тем блюдом, которым сегодня предлагается полакомиться, у него нет. Во французской кухне Жюльен — это один из способов нарезать молодые, в основном летние овощи очень тонкой соломкой. Но почему этим словом стали называть русское блюдо грибами в сметане, до сих пор остается загадкой.

    В своей работе «Кулинарный словарь» известного советского и российского деятеля В. В. Похлебкина подтвердил истинное происхождение рефери как метода нарезки овощей.При этом он подчеркнул, что так называют грибы, приготовленные в сметане, только в плохих ресторанах. Стоит отметить, что во многих учебниках кулинарного мастерства блюда относятся к русской кухне. При этом французское название объясняется очень тонкой нарезкой грибов.

    Сложный выбор: сметана, сливки или бахмель?

    В современной русской кухне Жюльен — это блюдо из грибов в сметане. Но классический рецепт подвергался постоянным экспериментам и сегодня в него также добавляют различные ингредиенты: курицу, морепродукты, овощи.Не менее интересны и другие варианты приготовления Жюльена.

    В качестве заправки к грибам изначально предлагалось использовать сметану. Но не менее вкусным блюдо будет, если в него в качестве загустителя добавить жирные сливки или соус безамель на основе молока, масла и муки. Этот вариант приготовлен Жюльеном — для настоящих гурманов. Добавление французского соуса к старинному русскому блюду делает его поистине европейским.

    Рецепт традиционного жульена с грибами в сметане

    В классическом варианте жульен готовится в металлических коконах, объем которых составляет 200 мл.Также можно использовать небольшие глиняные или керамические формы такого же размера.

    Для приготовления жульены традиционной с грибами необходимо приготовить такие ингредиенты:

    • грибов (шампиньоны или другие) — 0,5 кг;
    • лук репчатый — 2 шт;
    • сметана — 500 мл;
    • сыр твердый — 0,2 кг;
    • масло растительное — 3-4 столовые ложки;
    • соль;
    • перец.

    Тем, кому не нравится вкус сметаны, можно предложить заменить ее кремом жирностью не менее 33 процентов.

    Как приготовить Жульен:


    Жульен из грибов в булочках в духовке

    Если в доме нет особенных блюд, отказываться от приготовления блюда под названием Жюльен не стоит. В булочках будет не менее вкусно. «Съедобные тарелки» с ароматной и сочной начинкой обязательно понравятся гостям на праздничном мероприятии.

    Для приготовления жульена с грибами необходимы ингредиенты по предыдущему рецепту: грибы, лук, сметана (сливки), сыр, масло растительное для жарки, соль, перец.Но в качестве блюд будут использоваться предварительно купленные в магазине круглые дрожжевые булочки или выпечка в количестве 6 штук.

    Итак, чтобы приготовить грибной жульен в булочке, рецепт которого отличается от классического варианта только способом запекания, необходимо:

    1. Приготовить начинку для булочек, предварительно обжарив лук , грибы. Посолить, поперчить, залить сметаной и потушить все 10 минут.
    2. Приготовьте булочки. Для этого отрежьте у них верхушку, аккуратно удалите крошку.
    3. Вкладыши для грибной начинки внутри каждой булочки. Сверху можно посыпать сыром и поставить в духовку.
    4. Выпекать при 180 градусах 15 минут.
    5. Жульен с грибами в булочке готов. Подавать к столу в горячем виде.

    Как приготовить нахальный с курицей в булочках

    Грибной Жульен будет вкуснее, если добавить в него куриное мясо. Для этого бедра и голень, а также филе, но тогда начинку можно и подсушить. Мясо заказывается заранее.Затем нужно разделить его на волокна или мелко нарезать полосками. При варке куриное мясо добавляют после того, как из грибов испарилась жидкость. С остальными ингредиентами его нужно жарить 5 минут, а после можно заливать сметаной или сливками.

    С курицей в булочке больше калорий, чем с грибами. Но блюдо из этого только выигрывает.

    Булочки дрожжевые для Жюльена

    Какие бы вкусные и свежие булочки из магазина, но все же гораздо приятнее съесть Жюльен, полностью приготовленные своими руками: от теста до начинки.

    Поддерживает такие ингредиенты для приготовления теста:

    • молоко — 250 мл;
    • дрожжи сухие — 2 чайные ложки;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • мука — 450-500 г;
    • масло растительное — 50 мл;
    • соль — 1 чайная ложка.

    Последовательность действий следующая:

    1. Подготовить опар. Для этого в теплом молоке растворяют дрожжи, сахар и 50 г муки. Поставить на огонь за 15 минут до образования дрожжевой шляпки.
    2. В готовый опар добавить соль, растительное масло и муку.Замесить мягкое, нелипкое тесто.
    3. Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить на огонь примерно на 2 часа.
    4. Когда тесто станет подходящим, можно делать булочки. Для этого вырвите из него небольшие кусочки и сформируйте круглые шары диаметром 6-7 см.
    5. Сформированные изделия возвращаем в подход на 20 минут.
    6. Выпекайте булочки 30 минут при 180 градусах.

    Теперь Жульен в булочках можно приготовить самостоятельно. А чтобы сократить время на его приготовление, пока тесто подойдет, можно заняться начинкой.А потом сразу после запекания булочки отправляем основное блюдо в духовку.

    Еще фастфуд My Way

    Канапе с фасолью и сливочным маслом

    Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

    Я люблю бобы, а большие масляные бобы ( habas grandes ), которые продаются в банках в супермаркете, хорошо подходят для этих канапе. Бобовая смесь также является отличным дополнением к первому блюду или мясу. Если сделать это на 3 часа вперед, хлеб к лучшему впитает сок из зерен.

    Смешайте в миске 1 банку (15,5 унций) сливных бобов (большие белые бобы), 1 столовую ложку дижонской горчицы, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 3 столовые ложки нарезанного лука, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или чеснока, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима и 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца. Отрежьте двенадцать ломтиков толщиной 1/3 дюйма от багета. Насыпьте смесь бобов на ломтики хлеба. Служить.

    Всего около 3-х десятков

    Паэлья с курицей и моллюсками

    Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

    Паэлья, пожалуй, национальное блюдо Испании, и говорят, что лучшие из них поступают из Валенсии на юге страны.У нас с Глорией была наша лучшая паэлья в скромном маленьком ресторанчике, где хозяйка была шеф-поваром.

    Я готовил паэлью из всех сортов риса, хотя обычно ее готовят из короткозернистого испанского. Также подойдет итальянский рис арборио, французский рис из Камарга и азиатский или американский рис.

    Хотя настоящая паэлья готовится в неглубокой жестяной сковороде на открытом огне и может включать кролика, а также улиток или угря, я готовлю свою паэлью с колбасой чоризо и куриными бедрами, добавляя моллюсков в последний момент.Я также накрываю сковороду, что не является традиционной процедурой, потому что это помогает приготовить смесь более равномерно. Курицу, чоризо, грибы, лук и чеснок можно подрумянить на пару часов вперед.

    Мне нравится использовать коммерческий alcaparrado , смесь оливок, красного пимиенто и каперсов, которую моя жена использует в своей карибской кухне, и горячую сальсу, и то и другое доступно на рынках.

    4 порции

    • 3 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 1 колбаса чоризо (около 1/4 фунта), очищенная от кожи и нарезанная на 12 ломтиков
    • 4 маленьких куриных бедра без кожи (всего около 1 фунта)
    • 1 чашка нарезанных кубиками (1/2 дюйма) белых грибов
    • 1 чашка крупно нарезанного лука
    • 1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
    • 1 1/4 стакана короткозернистого риса (испанский, итальянский, французский, азиатский или американский)
    • 1 чашка alcaparrado , слить воду и промыть холодной водой, или смесь равных частей нарезанных кубиками зеленых оливок, красного пимиенто, каперсов и чеснока
    • 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров в соусе
    • Около 1 1/2 чайной ложки пестиков шафрана
    • 1/3 стакана горячей сальсы
    • 1 1/4 стакана куриного бульона домашнего или консервированного с низким содержанием соли
    • 1 1/4 чайной ложки соли
    • 20 мидий (всего около 14 унций), промытых и очищенных от бороды
    • 5 больших морских гребешков (всего около 6 унций), промытых холодной водой для удаления песка
    • 12 сырых больших креветок (всего около 1/2 фунта), на
    • остались раковины
    • 1/2 стакана замороженного гороха мелкого

    Нагрейте масло в большой кастрюле.Добавьте чоризо и курицу и обжарьте на сильном или среднем огне в течение 5 минут, подрумянивая со всех сторон. Добавьте грибы, лук и чеснок и готовьте 1 минуту. (Рецепт можно приготовить на пару часов вперед.)

    Примерно за 30 минут до подачи на стол разогрейте смесь, пока она не начнет шипеть. Добавьте рис в сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте alcaparrado , помидоры, шафран, острую сальсу, куриный бульон и соль. Хорошо перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 12 минут.

    Добавьте в сковороду мидии, гребешки и креветки, выложив их поверх риса, не перемешивая. Накройте крышкой, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 8 минут. Добавить горох, накрыть крышкой и варить еще 3 минуты. Хорошо перемешайте и разделите на четыре теплых тарелки. Служить.

    Закуска из соленой сельди

    Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

    Это лучший вариант, когда гости неожиданно заглядывают.

    Вылейте из банки сельди объемом 12 унций белое вино.Смешайте в миске по 1 столовой ложке каждого осушенных каперсов и бутилированного хрена, 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/4 дюйма) огурца и 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/2 дюйма) яблока. Добавьте немного соли и соуса из острого перца Табаско и 1/4 стакана сметаны. Перемешать с 4 чашками зелени для салата месклун. Подавать на тарелках или в бокалах для мартини.

    4 порции

    Юбка Стейк Бабушка

    Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

    Мать Глории, родом из Пуэрто-Рико, всегда натирала свои стейки соком лайма перед их приготовлением и обильно поливала стейки соком лайма после того, как они были приготовлены.В ее соус были анчоусы и чеснок. Это восхитительная интерпретация ее рецепта.

    4 порции

    • 4 стейка из юбок (около 6 унций каждый и толщиной около 3/4 дюйма)
    • 1 столовая ложка свежего сока лайма и еще немного, чтобы полить приготовленные стейки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка хорошего оливкового масла
    • 1 банка (2 унции) анчоусов в масле
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки измельченного зеленого лука
    • 1/4 стакана воды

    Натрите стейки 1 столовой ложкой сока лайма и за 10 минут до приготовления посыпьте их солью и перцем.

    Нагрейте оливковое масло и масло из анчоусов в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Когда они горячие, добавьте стейки и готовьте их примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или более или менее продолжительное время в зависимости от ваших предпочтений.

    Измельчите филе анчоусов с измельченным чесноком. Когда стейки будут готовы, переложите их на горячую плиту и отставьте на несколько минут.

    Тем временем добавьте пасту из анчоусов и чеснока и лук в сковороду и готовьте около 30 секунд.Добавьте воду и кипятите 30 секунд. Полить стейки, сбрызнуть их соком лайма и подавать.

    Жареные каперсы

    Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

    Для необычного коктейльного сопровождения люблю жареные каперсы. Хотя маленькие каперсы предпочтительны для большинства рецептов, самые крупные из доступных каперсов лучше всего подходят для жарки во фритюре. Хрустящие и ореховые, они удивят и порадуют ваших гостей.

    Вылейте большие каперсы из банки объемом от 3 до 4 унций через сито.Хорошо промойте под прохладной водопроводной водой, чтобы удалить излишки соли. Тщательно просушите на бумажных полотенцах. Нагрейте рапсовое или сафлоровое масло от 1/2 до 1 дюйма до 350 градусов в сковороде. Добавьте каперсы и готовьте около 2 минут, аккуратно перемещая их шумовкой. Они должны быть светло-коричневыми и сухими. Слейте воду на бумажные полотенца и, когда станет достаточно для обработки, переложите в сервировочную миску.

    На 1/2 стакана

    Маленькие ягодные заварные кремы

    Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

    Обычные ягодные пироги готовят путем выпекания оболочки из теста для печенья и, когда оно остынет, наполнения его заварным кремом, укладывания ягод сверху и завершения его глазурью.Однако сделать этот рецепт без теста проще, быстрее и менее калорийно. Заварной крем разливают ложкой в ​​отдельные формы для суфле или небольшие стеклянные миски и покрывают ягодами, глазированными малиновым джемом без косточек. Здесь подойдут любые маленькие формы вместимостью около 1/2 чашки, которые достаточно хороши, чтобы их можно было подать в столовой.

    4 порции

    Кондитерский крем

    • 1 1/2 чашки
    • 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
    • 2 больших яичных желтка
    • 3 столовые ложки сахара
    • 2 столовые ложки универсальной муки
    • 4 средних клубники
    • 1 небольшой контейнер (около 6 унций) малины
    • 1/4 стакана малинового джема без косточек
    • 4 веточки свежей мяты для украшения (по желанию)
    • Магазинные куки (необязательно)

    Для крема из теста: В небольшой кастрюле доведите до кипения половинки и ваниль.Тем временем смешайте яичные желтки и сахар в средней миске с помощью венчика. Добавьте муку к желткам и хорошо перемешайте венчиком. Вылейте горячие пополам в смесь желтков и взбейте. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, взбивая, пока она не загустеет. Варите еще 10 секунд, снимите с огня и остудите.

    Когда будете готовы приготовить десерт, разложите крем по четырем формочкам на 1/2 стакана. Нарежьте каждую клубнику вдоль на 6-8 ломтиков и поставьте ломтики вверх по краю формочки, чтобы кончики немного выступали за край.Выложите слой малины поверх крема в каждой форме внутри клубничной каймы. Нагрейте малиновое варенье в течение 10 секунд в микроволновой печи, если оно слишком плотное для использования в качестве глазури, и полейте ягоды вареньем. Украсьте веточками мяты, если используете. Если хотите, подавайте с печеньем.

    Салат из свеклы, стилтона, яблок и орехов

    Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

    Этот классический салат станет элегантным и вкусным первым блюдом на ужин или отличным вторым блюдом на обед.Упрощаю приготовление, используя нарезанную консервированную свеклу.

    Слейте сок из банки нарезанной свеклы весом 0,5 фунта. Разделите ломтики на четыре тарелки, по 4 или 5 ломтиков на тарелку. Смешайте в миске 3/4 стакана крупно нарезанных белых грибов, около 1 стакана очищенных и крупно нарезанных яблок, 1/2 стакана ломтиков грецких орехов и 1/2 стакана покрошенного сыра Стилтон. Добавьте 3 столовые ложки майонеза, соль и свежемолотый черный перец по вкусу и хорошо перемешайте. Выложите хорошую ложку смеси в середину нарезанной свеклы на тарелках и посыпьте 1 чайной ложкой нарезанного свежего чеснока.Служить.

    4 порции

    Цыпленок жареный с горчичной корочкой

    Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

    Я часто делаю этот рецепт дома, когда тороплюсь, потому что разделка и расплющивание курицы, а также разрезание между суставами ноги и лопатки сокращают время приготовления вдвое. Я использую кухонные ножницы, чтобы разрезать курицу сзади и разрезать приготовленную птицу на порционные куски, а также ножом, чтобы разрезать суставы.

    Горчичную корку можно приготовить заранее и даже намазать на курицу на день вперед, если хотите. Я переливаю приготовленные куриные соки в разделитель жира с носиком и подаю поверх пушистого картофельного пюре, оставляя жир позади.

    4 порции

    Горчичная корка

    • 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки белого сухого вина
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка соуса из острого перца Табаско
    • 1 чайная ложка прованских трав
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 курица (около 3 1/2 фунтов)
    • Пушистое картофельное пюре

    Для корочки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

    Разогрейте духовку до 450 градусов. С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте курицу вдоль хребта, чтобы разрезать ее. Намажьте курицу руками и надавите на нее, чтобы она стала плоской. Используя острый нож для очистки овощей, прорежьте наполовину обе стороны суставов, соединяющих бедра и голени, а также прорежьте суставы плеча под крыльями. (Это поможет теплу проникнуть в эти стыки и ускорит процесс приготовления.)

    Положите курицу кожей вниз на разделочную доску и полейте примерно половиной горчичной смеси.Положите курицу в большую неглубокую сковороду горчичной стороной вниз. Намажьте оставшуюся горчицу на кожу курицы. Готовьте на сильном огне около 5 минут, затем поместите сковороду в духовку и готовьте курицу около 30 минут. Он должен быть хорошо подрумяненным и темным сверху.

    Дайте курице постоять в сковороде при комнатной температуре несколько минут, затем разрежьте ее на 8 частей чистыми кухонными ножницами. Обезжирьте приготовленные соки. Если хотите, насыпьте несколько пушистых картофельных пюре на каждую из четырех теплых тарелок и положите на каждую тарелку по 2 куска курицы.Полейте картофельное пюре и курицу соком и подавайте.

    Анчоусовый спред

    Смотреть эпизод 205 | Рецепт для печати [pdf]

    Закуска для ценителей анчоуса. Моя жена обожает эту пасту, тосты или, как я предлагаю здесь, сыр.

    Положите содержимое банки анчоусов на 2 унции в кухонный комбайн или мини-измельчитель. Добавьте 1/4 стакана цельного миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 вымытый и разрезанный на четвертинки белый гриб, 3/4 стакана нарезанного кубиками (1/2 дюйма) деревенского хлеба (желательно из двухдневной буханки) и 3 столовые ложки оливковое масло высшего качества.Перемешивайте, пока смесь не станет крупно нарезанной. Нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйма твердый сыр, например грюйер, манчего или проволоне. Нарежьте ломтики на квадраты размером 2,5 см. Выложите примерно 1 чайную ложку анчоусов на каждый квадрат сыра, украсьте ломтиками миндаля и подавайте.

    На приготовление примерно 20 маленьких канапе

    Тартар из голубого тунца с яблоками

    Смотреть эпизод 205 | Рецепт для печати [pdf]

    Специально для таких блюд, как тартар, севиче и гравлакс. Чем свежее рыба, тем лучше результат.Для этого рецепта я начинаю со стейка из тунца толщиной около 1 дюйма и разрезаю его на квадраты размером 1/2 дюйма. Использование более крупных кусков вместо мелко нарезанной рыбы, как обычно, придает блюду более сливочное ощущение во рту. Не смешивайте ингредиенты более чем за 1-2 часа до подачи; если смешать раньше, лимонный сок обесцветит тунец, сделав его непрозрачным белым.

    4 порции первых блюд

    • Стейк из тунца 3/4 фунта, предпочтительно синего или желтохвоста, толщиной около 1 дюйма
    • 1 маленькое яблоко, например, Granny Smith
    • 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота
    • 1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/4 чайной ложки соуса из острого перца Табаско
    • 1 чайная ложка цедры лимона
    • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
    • 2 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока
    • 1 небольшой огурец

    Нарежьте стейк из тунца на ломтики толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте каждый ломтик на квадраты 1/2 дюйма.Очистите яблоко и разрежьте мякоть на кусочки размером 1/4 дюйма. У вас должно получиться около 2/3 стакана.

    Не более чем за 2 часа до подачи на стол смешайте в средней миске тунец, яблоко, лук-шалот, чеснок, соль, перец, табаско, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и чеснок.

    Очистите огурцы овощечисткой. С помощью ножа срежьте 9 длинных полосок мякоти огурца, повернув огурец и остановившись, прежде чем дойдете до семян в центре. Жульен 1 полоску огурца и отложить для украшения.Насыпьте тартар из тунца в центр каждой из четырех тарелок и оберните по 2 полоски огурца вокруг каждого холмика, чтобы обернуть его. Украсить огурцами, нарезанными соломкой, и подавать.

    Куриная печень по-азиатски

    Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

    Эта печень, запеченная и поданная с острым соусом, — потрясающая закуска. Соус, который можно приготовить заранее, также хорошо сочетается с рыбой на пару, в качестве приправы к салату или поливается тушеными овощами.Печень готовится всего за 2 минуты.

    Разрежьте примерно 5 куриных печенок пополам. Удалите и выбросьте все сухожилия, соединяющие половинки. Снова разрежьте половинки пополам. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Кусочки печени выложить через сито. Тем временем в миске, достаточно большой, чтобы вместить печень, смешайте 2 столовые ложки темного соевого соуса с 1 чайной ложкой сахара, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 1 1/2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла, 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку мелко. нарезанная свежая кинза.Когда вода в кастрюле закипит, опустите в воду сито с кусочками печени и варите около 2 минут. Вода почти не закипит. Удалите печень; внутри они должны быть розовыми. Добавить в миску с соусом и хорошо перемешать. Подавать палочками или вилками.

    от 4 до 6 порций (20 штук)

    Тыквенный гратен

    Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

    В детстве я ел тыкву только в пикантной запеканке, поэтому, когда я впервые попробовал ее в Соединенных Штатах — сладкую, в виде пирога, — я подумал, что это ошибка.Я полюбил тыквенный пирог и до сих пор люблю тыкву в запеканке. Комбинация швейцарского сыра, яиц и сливок превращается в нечто вроде гладкого и сливочного суфле, передающего ароматы осени. Консервированная тыква ускоряет процесс.

    4 порции

    • 1 банка (15,5 унций) 100% чистого тыквенного пюре (без начинки для тыквенного пирога)
    • 3 больших яйца
    • 1 стакан жирных сливок
    • 3/4 стакана тертого швейцарского сыра
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка несоленого сливочного масла
    • 1 столовая ложка тертого сыра Пармезан

    Духовку разогреть до 350 градусов.Выложите тыквенное пюре в кухонный комбайн и добавьте яйца, сливки, сыр, соль и перец. Процесс в течение 10-15 секунд, чтобы объединиться.

    Смажьте форму для запекания на 6 чашек маслом. Наполните блюдо тыквенной смесью. Посыпьте сверху сыром пармезан и запекайте от 35 до 45 минут, пока он не застынет и не подрумянится. Служить.

    Рулоны из рисовой бумаги с авокадо и вялеными помидорами

    Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

    Рисовая бумага или обертка для спринг-роллов — это прозрачные ломкие диски из рисовой муки.Их можно купить на азиатских рынках, в специализированных магазинах и в некоторых супермаркетах. Им требуется всего от 45 секунд до минуты для регидратации в воде, что делает их мягкими, податливыми и пригодными для быстрых закусок. Их можно фаршировать креветками, рыбой, мясом и овощами, а также сыром, ветчиной, оливками или орехами; используйте все, что есть под рукой.

    Намочите 16 сушеных рисовых бумажек под холодной водопроводной водой. Отложите их на минуту, чтобы они стали мягче. Очистите 1 авокадо от кожуры и удалите косточки и разрежьте его на 16 ломтиков. Слейте воду и отложите 16 половинок вяленых помидоров в масле.Очистите 4 лука-шалота и нарежьте их на 3-дюймовые кусочки. Положите рисовую бумагу на стол и положите на каждую дольку авокадо, половину сушеных помидоров, 1 веточку свежей кинзы и несколько кусочков зеленого лука. Посыпьте каждый соус небольшим количеством соли и немного острого перечного соуса Табаско. Сложите овощи в мягкую рисовую бумагу так, чтобы стороны сложились плотно и компактно. Служить.

    4 порции

    Высокий греческий салат из помидоров

    Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

    Ингредиенты этого греческого салата традиционные, но приготовление уникальное.Помидоры с еще прикрепленными стеблями легко доступны в супермаркетах.

    4 порции

    Заправка из лимонно-оливкового масла

    • 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Томатный салат

    • 4 помидора (около 6 унций каждый) с прикрепленными стеблями
    • 1 огурец, неочищенный, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма
    • 8 ломтиков красного лука, каждый толщиной около 1/8 дюйма и примерно того же диаметра, что и помидор
    • Fleur de sel
    • Около 4 унций сыра фета, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма примерно того же диаметра, что и помидор
    • Около 24 оливок (смесь вяленого в масле черного масла и каламаты)
    • 2 столовые ложки свежих листьев орегано для украшения

    Для заправки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

    Для салата: Обрежьте стебли помидоров ножом для очистки овощей и оставьте «шляпки» стеблей, чтобы снова положить их на помидоры. Отрежьте небольшой кусочек от основы помидоров, чтобы они оставались плоскими после начинки. Порежьте каждый помидор горизонтально на 5 ломтиков толщиной около 1/3 дюйма каждый. (Их следует разрезать и разложить так, чтобы потом можно было собрать ломтики.)

    Поместите нижний ломтик каждого помидора в центр каждой из четырех тарелок салата. Покройте каждый ломтик ломтиками огурца и ломтиком лука, посыпьте флер-де-сел и немного заправки.Поместите второй подряд ломтик каждого помидора поверх первого. Покройте кусочками феты и положите около 1/2 чайной ложки заправки поверх сыра. Добавьте третий ломтик помидора и покройте ломтиками огурца, луком и еще немного заправки. Добавьте четвертый ломтик помидора и полейте сыром фета и небольшим количеством заправки. В конце добавьте последний ломтик помидора с отверстием от отсутствующего стебля. Снова вставьте стебли для красивой презентации.

    Разложите оливки и оставшийся сыр или огурцы по тарелкам, рассыпав их по помидорам.Посыпьте помидоры немного Fleur de sel и любой дополнительной заправкой, украсьте листьями орегано и подавайте прохладными, но не холодными.

    Дип с красным перцем

    Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

    Жареный красный перец продается в прилавке гастрономов. Я превращаю их в быстрое погружение, чтобы насладиться коктейлями.

    Нарежьте достаточно жареного красного болгарского перца на кусочки по 2,5 см, чтобы получилась 1 чашка. Переход к кухонному комбайну. Добавьте 2 столовые ложки семян подсолнечника или тыквенных семечек, 1/4 стакана сливочного сыра, 1 столовую ложку оливкового масла и по 1/4 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца.Обработайте до однородной массы. Подавать с хрустящими панировочными палочками.

    На 1 1/2 чашки

    Веера из спаржи с горчичным соусом

    Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

    Мне нравится плотная, жирная, зеленая спаржа с тугими головками, и я всегда очищаю нижнюю треть стеблей овощечисткой, чтобы они стали мягкими. Я часто предлагаю это в качестве первого блюда.

    Спаржа заправлена ​​соусом из майонеза, горчицы и уксуса и украшена яйцами вкрутую и чесноком.Готовьте спаржу достаточно близко к тому моменту, когда вы сядете; вкуснее, если его подавать прямо из кипящей воды, не освежая холодной водой.

    4 порции

    • 2 больших яйца
    • 1 1/4 фунта большой твердой зеленой спаржи
    • Соль
    • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока для украшения

    Горчичный соус

    • 1/2 стакана майонеза
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки воды
    • 1 столовая ложка красного винного уксуса
    • Перец черный свежемолотый Good Dash

    Опустите яйца в кипящую воду, достаточную для их покрытия, и варите при очень слабом кипении в течение 10 минут.Слейте воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Добавьте лед в сковороду и оставьте минимум на 15 минут, чтобы полностью остыть. Яйца скорлупите и поместите их по одному в машину для нарезки яиц, разрежьте их, затем поверните на 45 градусов в слайсере и снова разрежьте, чтобы получились полоски. Как вариант, яйца можно порезать острым ножом. Отложите в сторону.

    Очистите нижнюю треть стеблей спаржи овощечисткой. В большой сковороде доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды.Добавьте спаржу, частично накройте крышкой и снова доведите до кипения на сильном огне. Варить на сильном огне 4–5 минут, пока копья не станут мягкими, но твердыми. Используя лопатку с прорезями, выньте спаржу из воды и выложите ее на блюдо.

    Для соуса: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

    Во время сервировки разложите стебли спаржи на блюде, расположив их так, чтобы концы стеблей были близко друг к другу, а кончики разошлись веером. Смажьте нижнюю треть стеблей спаржи соусом и полейте яйцами и чесноком по кругу. их.Служить.

    Сырные палочки для хлеба

    Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

    Идеальное средство для приготовления слегка черствого хлеба, эти «палочки» придают оригинальность вашей хлебной корзине и превосходны с большинством продуктов, от супа до мяса и сыра.

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Равномерно распределите примерно 2 столовые ложки хорошего оливкового масла на противне. Отрежьте полдюймовые кусочки от куска деревенского хлеба весом 6 унций. Нарежьте каждый продольный ломтик на хлебные палочки шириной около 1 дюйма.У вас должно получиться около 2 дюжин. Выложите палочки в один слой на промасленной сковороде и слегка надавите на них. Переверните палочки на сковороде и снова слегка надавите на них, чтобы они были смазаны маслом с обеих сторон. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки тертого сыра пармезан и по 1/2 чайной ложки перца и молотого тмина. Посыпать хлебными палочками. Выпекайте от 12 до 14 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.

    На приготовление около 24 палочек

    Рагу из брокколини, фасоли и колбасы

    Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

    Белая фасоль, колбаса и брокколи — классическое средиземноморское сочетание.Вместо брокколи я использую брокколини, потому что она более нежная и стебли не нужно чистить. Приготовление блюда из консервированных бобов каннеллини делает его легким.

    4 порции

    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла и еще немного для поливания (по желанию)
    • 1/2 стакана нарезанного лука
    • 6 унций острой итальянской колбасы
    • 1 банка (15,5 унций) зерен каннеллини
    • 1 небольшая гроздь (8–10 унций) брокколини
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 1/4 чайной ложки соли, при необходимости больше
    • хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
    • Тертый сыр Пармезан (по желанию)

    Налейте масло в большую сковороду или кастрюлю и добавьте лук и колбасу.Варить на сильном огне 2–3 минуты, разбивая колбасу на мелкие кусочки вилкой или ложкой. Добавьте жидкость из банки с фасолью и доведите до кипения.

    Тем временем вымойте и разрежьте верхушки брокколини на кусочки по 2,5 см, а стебли на кусочки по 1/2 дюйма. Добавьте в сковороду с чесноком, солью и хлопьями красного перца и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и осторожно варите 4–5 минут или пока брокколини не станет мягкой, но все же немного хрустящей.

    Добавить фасоль, хорошо перемешать и снова довести до кипения.Варить без крышки 2–3 минуты, чтобы все вкусы смешались. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Подавать как есть или посыпать сыром пармезан и дополнительным маслом.

    Вяленые кусочки лосося

    Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

    Gravlax — одна из моих любимых закусок, и я обычно подаю ее на намазанном маслом хлебе или ломтиках огурца. Однажды, когда я нарезал лосося, я решил нарезать его небольшими кубиками, быстро вылечить их и подать на зубочистках.Их подготовка займет всего минуту. Чем свежее лосось, тем лучше получаются готовые куски.

    Нарежьте около 8 унций очищенного лосося на кубики диаметром 2,5 см. Посыпьте примерно 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте кубики в небольшой миске и дайте им застыть примерно 10 минут. Тем временем мелко нарежьте свежую зелень (чеснок, эстрагон и петрушку). Перемешайте кусочки лосося с зеленью, чтобы они хорошо покрылись, и разложите на сервировочной тарелке.Воткните зубочистку в каждый кубик. Сбрызните лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и подавайте.

    Всего около 30 штук

    Хрустящие куриные бедра с грибным соусом

    Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

    Бедра — это часть курицы, которая мне нравится больше всего. Когда я готовлю их в тушеном виде или с соусом, я снимаю кожицу, потому что, когда они готовятся с влажностью, они становятся эластичными и выделяют весь свой жир в соус.

    В этом рецепте я готовлю бедра на сковороде кожей вниз, чтобы кожа стала хрустящей, сухой и красиво подрумянилась. Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой, так как кожа поджаривается, а мякоть готовится на пару. Порции здесь относительно небольшие, но в контексте меню мяса вполне достаточно.

    4 порции

    • 4 больших куриных бедра (всего около 1 3/4 фунта), кожа на
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чашка нарезанного кубиками (1/4 дюйма) лука
    • 1 1/2 столовой ложки крупно нарезанного чеснока
    • 3 чашки вымытых и нарезанных кубиками (1/2 дюйма) беби белла или белых грибов
    • 1/3 стакана белого сухого вина
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

    Разложите куриные бедра кожей вниз на разделочной доске.Используя острый нож для очистки овощей, срежьте лишнюю кожу по краям и прорежьте примерно 1/2 дюйма в плоть по обе стороны от бедренной кости. (Это поможет быстрее приготовить мясо.) Посыпьте бедра по 1/2 чайной ложки соли и перца и разложите их кожей вниз в один слой на сковороде с антипригарным покрытием с плотно закрывающейся крышкой.

    Поставьте сковороду на сильный огонь и, когда бедра начнут шипеть, уменьшите огонь до среднего, плотно накройте крышкой и готовьте в течение 16–18 минут, время от времени проверяя, чтобы курица подрумянилась должным образом.Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Если через 10 минут курица готовится слишком быстро, уменьшите огонь до минимума. Кожица курицы должна быть очень хрустящей и коричневой. Переложите кусок куриной кожи на жаростойкое блюдо и поставьте в духовку.

    Удалите весь жир, кроме 2 столовых ложек, из сковороды, в которой вы готовили курицу. Добавьте лук, чеснок и грибы и обжарьте их на сильном огне около 3 минут. Посыпьте грибы оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, а затем добавьте вино и любую жидкость, которая скопилась вокруг бедер на блюде.Готовьте соус на сильном огне около 1 минуты, чтобы уменьшить количество жидкости.

    Для подачи разделите соус на четыре конфорки. Выложите бедро в середину грибного соуса на каждой тарелке, полейте ложкой соуса, посыпьте чесноком и подавайте.

    Сладкий хрустящий бекон

    Смотреть серию 211 | Рецепт для печати [pdf]

    Я научился готовить бекон в микроволновой печи от жены и теперь никогда не готовлю его по-другому.Это легко и быстро, и бекон поджаривается равномерно. Время приготовления может варьироваться от одной микроволновой печи к другой, но обычный бекон обычно готовится примерно за 4 минуты, а для более толстых ломтиков требуется до 6 минут. Сначала готовьте толстые ломтики в течение 4 минут, затем проверяйте их каждые 30 секунд или около того и продолжайте, пока бекон не приготовится по своему вкусу. Выберите как можно больше постного бекона. Я предпочитаю бекон, нарезанный толстыми ломтиками. Смажьте верхнюю часть ломтиков кленовым сиропом или медом, чтобы получить восхитительный вкус.

    Выложите 4 ломтика бекона рядом в один слой на гофрированном подносе для микроволновой печи. Смажьте 2 чайными ложками кленового сиропа, переверните и смажьте с другой стороны еще 2 чайными ложками сиропа. Неплотно накройте лист бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты. Проверьте, готовьте еще 30 секунд, а затем снова проверьте. Продолжайте готовить, проверяя каждые 30 секунд, пока бекон не станет хорошо хрустящим (всего около 6 минут).

    4 порции

    Клафути с абрикосом

    Смотреть серию 211 | Рецепт для печати [pdf]

    Клафути — это что-то среднее между сладким омлетом и заварным кремом.Сделанный из фруктов, часто вишни или яблок, он является классическим во Франции, с небольшими вариациями от региона к региону, а иногда и с разными названиями. Его можно назвать flan aux fruit или flognarde , но чаще всего его называют клафути. Мой рецепт сделан из консервированных абрикосов. Попробуйте разные бренды: одни намного лучше других. Подавайте клафути прямо на сковороде или разложите на сервировочной тарелке и подавайте дольками.

    4 порции

    • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 банка (8.25 унций) половинки абрикоса в сиропе
    • 1/4 стакана универсальной муки
    • 3 больших яйца
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1/4 стакана сметаны
    • 1 столовая ложка кондитерского сахара

    Духовку разогреть до 400 градусов. Растопите масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием.

    Слить абрикосы, оставив сироп. У вас должно получиться от 6 до 8 половинок абрикоса и 1/2 стакана сиропа. С помощью венчика смешайте сироп с мукой в ​​средней миске.Добавьте яйца, сахар, сметану и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла из сковороды и перемешайте, пока не получите однородное тесто.

    Вылейте тесто в масло, оставшееся в сковороде, и разложите половинки абрикоса сверху, равномерно расположив их. Поставьте сковороду на сильный огонь примерно на 2 минуты, а затем перенесите в духовку. Выпекайте от 18 до 20 минут или пока не подрумянится и не станет пухлым. Вынуть из духовки и посыпать кондитерским сахаром. Прохладный до чуть теплого.

    Подавайте клафути прямо со сковороды в виде клиньев или без форм.Чтобы вытащить из формы, убедитесь, что клафути свободен от стенок сковороды; при необходимости проведите острым ножом по краю, чтобы освободить его. Затем положите на десерт кусок полиэтиленовой пленки и переверните его на тарелку. Поместите еще одну тарелку на перевернутые клафути и снова переверните ее так, чтобы покрытая корочкой сторона оказалась сверху. Снимите полиэтиленовую пленку, нарежьте дольками и подавайте.

    Тосты с редисом

    Смотреть серию 212 | Рецепт для печати [pdf]

    Традиционный способ есть редис во Франции — это частично разрезать их и вставить в отверстие небольшой кусочек сливочного масла, затем слегка обмакнуть верхнюю часть редиса в крупной соли и насладиться ею с кусочком хрустящего багета.Иногда я готовлю вариацию этого французского рецепта.

    Нарежьте багет тонкими ломтиками толщиной около 3/8 дюйма. Обильно полейте каждый ломтик несоленым сливочным маслом. Нарежьте несколько редис тонкими ломтиками по горизонтали (для этого подойдет овощечистка) и наложите на сливочное масло частички редиса внахлест. Сверху посыпьте немного Fleur de sel и наслаждайтесь напитками.

    от 6 до 8 порций

    Блинчики с гребешком на салате из бостонского салата

    Смотреть серию 212 | Рецепт для печати [pdf]

    Это необычное первое блюдо всегда хорошо принимается.Его можно приготовить из креветок или рыбы, а также из морских гребешков, а тесто также можно приготовить в виде кусочков размером с чайную ложку, идеально подходящих для употребления с напитками. Хотя эти блины восхитительно едят прямо на сковороде, когда края хрустящие, а середина мягкая, они также вкусны, приготовлены заранее и повторно нагреты во время сервировки в духовке с температурой 450 градусов в течение 4–5 минут. Края будут более мягкими, но блины будут такими же хорошими. Я подаю их с салатом из бостонского салата в качестве первого блюда на ужин или в качестве основного блюда на обед.

    4 порции первых блюд (около 12 блинов)

    Блины

    • Гребешки 1/4 фунта, промытые холодной водой для удаления песка
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • Разрыхлитель 1/4 чайной ложки
    • 1 1/3 стакана содовой
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
    • Около 3 столовых ложек арахисового масла

    Бостонский салат из салата

    • 2–3 стакана нарезанного, вымытого и высушенного салата Бостон
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
    • Пересыпьте каждую соль и свежемолотый черный перец

    Для блинов: Положите гребешки, муку, разрыхлитель, содовую, соль и перец в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.Добавьте чеснок.

    Нагрейте около 1 1/2 столовой ложки арахисового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Выложите примерно 1 1/2 столовой ложки теста на блин в сковороду. Он расширится, образуя диск диаметром около 3 1/2 дюймов. Готовьте около 6 блинов на среднем огне в течение 5 минут, переворачивая их примерно через 2 1/2 минуты. Повторите то же самое с оставшимися 1 1/2 столовыми ложками масла и оставшимся тестом, чтобы получилось около 12 блинов. Переложите в решетку, чтобы остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

    Для салата: Смешайте салат с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем в средней миске. Для подачи разделите салат на четыре тарелки, выложите 3 блина рядом или поверх зелени и подавайте.

    Минутный рецепт: тосты Мельба

    Смотреть серию 213 | Рецепт для печати [pdf]

    Я люблю тосты очень тонкими и хрустящими. Однако, если вы положите в тостер очень тонкий ломтик хлеба, он будет гореть и скручиваться.Решение состоит в том, чтобы использовать технику, которую Эскофье использовал при создании ультратонких тостов, которые он назвал «тост Мельба» в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба.

    Нарезать хрустящий белый хлеб ломтиками 1/2 дюйма и поджарить. Вы можете дважды поджарить хлеб, чтобы он стал действительно хрустящим снаружи. Когда хлеб поджаривается, срежьте с него корку. Разложив ломтики хлеба на столе, острым ножом с лезвием, параллельным столу, прорежьте мягкий центр каждого ломтика, получив 2 тонких ломтика, один из которых поджарен, а другой — немного мягче.Сверху смажьте мягкую сторону сливочным маслом или другим спредом.

    Сытный суп из овощной фасоли

    Смотреть серию 213 | Рецепт для печати [pdf]

    Как только температура на улице опускается ниже 50 градусов, мне не терпится приготовить этот вегетарианский суп, который будет готов примерно через полчаса. Что в него входит, обычно определяется содержимым моего холодильника: лук, лук-порей, зеленый лук, морковь, сельдерей и зелень для салата — все хорошо. Консервированные бобы делают его достаточно крепким для основного блюда.

    Для комфортного обеда или ужина подавайте с тертым сыром Грюйер и кусочками деревенского хлеба в качестве аккомпанемента.

    4 порции (около 6 чашек)

    • 4 стакана воды
    • 1 средний лук-порей, разрезанный, промытый, очищенный (с сохранением большей части зеленый) и нарезать кусочками 1/2 дюйма (около 2 1/2 стакана)
    • 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) моркови
    • 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) белой репы
    • 1 стакан нарезанного кубиками (1/2 дюйма) сельдерея
    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 банка (15.5 унций) бобов каннеллини
    • 1 стакан тертого сыра Грюйер, предпочтительно выдержанного сорта
    • Кусочки багета или крепкого деревенского хлеба
    • 4 веточки свежей петрушки для украшения (по желанию)

    Смешайте воду, лук-порей, морковь, репу, сельдерей, масло и соль в большой кастрюле или кастрюле. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и осторожно варите около 12 минут. Добавьте фасоль, включая жидкость, и снова доведите до кипения. Варить несколько минут.Подавать в мисках, обильно посыпав тертым сыром Грюйер, сверху веточкой петрушки (по желанию) и запекать рядом.

    Тосты с козьим сыром

    Смотреть серию 214 | Рецепт для печати [pdf]

    Гренки с козьим сыром — отличные закуски или гарниры к салату. Мне нравится маленький козий сыр Бешерон, диаметр которого составляет около 1 3/4 дюйма, или любой другой мягкий, сливочный и мягкий козий сыр примерно такого же размера. Montrachet — это также очень хороший импортный сыр из козьего молока.Сочетание сыра с небольшим количеством прованских трав или итальянской приправы и нарезанным чесноком добавляет сложности. Гренки можно приготовить и поджарить в последнюю минуту.

    Разогрейте жаровню. Отрежьте от багета столько ломтиков 1/4 дюйма, сколько вам нужно для сервировки. Разложите ломтики на противне рядом. Нарежьте достаточно кусочков толщиной 1/4 дюйма из трубчатого контейнера с козьим сыром (зубная нить хороша для нарезки сыра) для каждого хлеба. Прижмите ломтик сыра к каждому ломтику хлеба, стараясь покрыть всю поверхность хлеба, чтобы он не подгорел под жаровней.Посыпьте каждый тост небольшим количеством прованских трав и немного свежемолотого черного перца. С помощью овощечистки удалите тонкие ломтики с большого очищенного зубчика чеснока и прижмите по 1 полоске в центре сыра на каждом тосте. Сбрызните каждый тост несколькими каплями оливкового масла. Поставьте тосты под жаровню так, чтобы они находились на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла, примерно на 2 минуты или до тех пор, пока ботва не станет пузырящейся, горячей и слегка подрумянится. Выложите тосты на сервировочном блюде. Перед подачей охладите около 5 минут.

    Филе подошвы с грибным соусом

    Смотреть серию 214 | Рецепт для печати [pdf]

    В этом рецепте полоски филе подошвы скручиваются в то, что французские повара называют paupiettes . Свернутые в начале с самого толстого конца, paupiettes не развернутся во время готовки. Использование взбитого масла облегчает приготовление, потому что, когда масло кипит, оно держится, не разрушаясь, как обычное масло.

    Традиционный вариант готовится из вина, сливок и грибов, но Sole Normande может включать сидр, помидоры, зелень или даже вареное яблоко — все продукты Нормандии.

    Для этого рецепта подходит любой из доступных видов камбалы, от серой до лимонной до дуврской камбалы и от двуустки до камбалы; Важное соображение — свежесть.

    4 порции

    • 4 филе большой подошвы (около 5 унций каждое)
    • 2 чашки нарезанных белых грибов
    • 1/3 стакана нарезанного лука
    • 1/3 стакана нарезанного лука-шалот
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чашка белого сухого вина
    • 1/2 стакана взбитого несоленого сливочного масла
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

    Разрежьте каждое филе пополам по длине, удалив небольшую полоску сухожилия из центра филе.Белой стороной, которая касалась костей на внешней стороне paupiettes , сверните филе, начиная с толстого конца.

    Осторожно поместите paupiettes и остальные ингредиенты, кроме масла и чеснока, в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь и осторожно варить около 3 минут.

    Удерживая крышку так, чтобы paupiettes оставались на сковороде, налейте варочную жидкость в небольшую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.Варить несколько минут или пока жидкость не уменьшится до 1/3 стакана. Добавьте взбитое масло и хорошо перемешайте венчиком. Довести до кипения и варить несколько секунд.

    Разделите paupiettes и грибы на четыре теплых тарелки, полейте сверху соусом и посыпьте зеленым луком. Подавать немедленно.

    Вишня в Eau de Vie

    Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

    Летом, когда вишни пухлые, спелые и сочные, я ставлю несколько банок с вишнями в спирте и храню их в погребе, чтобы наслаждаться ими зимой.У моей мамы всегда были под рукой консервированные вишни или вишни Монморанси. Этот водяной пар, который подается с вишней, станет отличным послеобеденным напитком. Иногда я использую чистый зерновой или фруктовый спирт (крепость около 190), который я разбавляю наполовину дистиллированной водой, но если это не вариант для вас, замените его водкой.

    Обрежьте стебли большой черешни, такой как Bing, примерно на 1 фунт, оставив около 1/2 дюйма стебля, прикрепленного к вишне. (Если вынуть стебли, спирт пропитает вишню, делая ее мягкой и мягкой, а не твердой и хрустящей.) В миске смешайте около 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа и 1 1/2 стакана воды или водки. Поместите вишни в банку Мейсона и залейте их спиртовой смесью, добавляя столько, чтобы она покрывала плоды. Накройте банку плотно закрывающейся крышкой и поставьте в прохладное место, например, в погреб, минимум на месяц. Подавайте несколько вишен в стакане для бренди с небольшим количеством жидкости. Вишня хранится пару лет.

    Около 12 порций

    Медальоны из свинины с виноградом в гранатовом соусе

    Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

    Свиная вырезка — сочная, ароматная и нежирная, вкусная, запеченная целиком или поперечно нарезанная на медальоны и обжаренная.Я сопровождаю его кисло-сладким соусом, похожим на то, что я бы подал к оленине, с гранатовым соком и куриным бульоном, сгущенным с небольшим количеством кетчупа. Виноград без косточек красиво завершает блюдо, а тертая руккола придает ему особый акцент в конце, хотя вы можете вместо этого использовать измельченный чеснок или петрушку, если хотите.

    4 порции

    • 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
    • 1 столовая ложка несоленого масла
    • 1 столовая ложка хорошего оливкового масла
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/2 стакана гранатового сока
    • 1/2 стакана куриного бульона домашнего приготовления или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
    • 2 столовые ложки кетчупа
    • 1 стакан маленького зеленого винограда без косточек
    • 3 столовые ложки сушеной вишни или клюквы
    • 1/4 стакана тертой рукколы

    Обрежьте свиную вырезку от большей части жира и серебряной шкуры и разрежьте ее крест-накрест на медальоны толщиной 1 дюйм.

    Разогрейте духовку до минимального значения. Нагрейте сливочное масло и масло в большой тяжелой сковороде. Посыпьте медальоны солью и перцем. Выложите медальоны в один слой в сковороде и готовьте их на сильном огне примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны или пока внутри не станет светло-розового цвета. Переложите медальоны на тарелку и поставьте в духовку.

    Добавьте гранатовый сок и куриный бульон в сковороду, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут.Добавьте кетчуп, виноград, вишню или клюкву и хорошо перемешайте. Варить около 1 минуты или пока соус не станет однородным и слегка не загустеет.

    Разложите медальоны на четырех теплых тарелках, полейте соусом и виноградом и посыпьте тертой рукколой. Служить.

    Салат сурими на зелени

    Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

    Сурими — имитация крабового мяса — обычно готовится из минтая или моллюски. Он поставляется в вакуумной упаковке, и я держу его в холодильнике для быстрого первого блюда или закуски в последнюю минуту.

    В миске смешайте около 2 стаканов (кусочков по 2,5 см) сурими, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 1/2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или лука, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 чайная ложка соли и хороший соус из острого перца Табаско. Разложите примерно 2 стакана зелени для салата месклун на четыре тарелки. Выложите сверху салат из сурими. Украсить каждую порцию примерно 3 маслинами и подавать.

    4 порции

    Мини-пикантные чизкейки с рукколой или салатом Баттерхед

    Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

    Когда я несколько лет назад отдыхал в Эльзасе, регионе на северо-востоке Франции, я был удивлен, увидев, что во многих ресторанах подают пикантный tarte au fromage , сырный пирог из фермерского сыра и яиц, приготовленный в кондитерской оболочке. как пирог с заварным кремом.Я решила приготовить эти пикантные сырники в маленьких формочках для суфле. Вместо того, чтобы выстилать формы тестом, я покрываю их маслом и панировочными сухарями, чтобы маленькие лепешки можно было легко переворачивать. Подача чизкейков на подушке из салата придает блюду привлекательную свежесть и хруст, а также немного снижает его насыщенность. Из них получится отличное основное блюдо на обед или поздний завтрак и элегантное первое блюдо на ужин.

    4 порции первых блюда

    Чизкейки мини

    • 2 чайные ложки сливочного несоленого, размягченного
    • 1 ломтик хлеба, обработанный в кухонном комбайне для получения 1/2 стакана панировочных сухарей
    • 1 стакан (один контейнер объемом 8 унций) взбитого сливочного сыра
    • 2 больших яйца
    • 1/4 стакана сметаны
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
    • 1/4 стакана измельченного сыра с плесенью, такого как Стилтон или Рокфор

    Салат

    • 3 стакана рукколы или салата масличного цвета (листья бибб или бостон) или другого нежного хрустящего салата
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 чайная ложка красного винного уксуса
    • Даш соль и свежемолотый перец

    Для мини-чизкейков: Разогрейте духовку до 350 градусов.Обильно смажьте четыре небольшие формы для суфле (3/4 чашки) маслом. Разложите панировочные сухари по формам и обильно покройте крошками дно и бока, прижав их к намазанной маслом тарелке, чтобы они прилипли.

    Положите сливочный сыр в миску среднего размера и добавьте яйца, сметану, соль, перец и 1 столовую ложку петрушки. Хорошо перемешайте венчиком и разложите по формочкам для суфле. Посыпьте раскрошенным голубым сыром сверху смесь сливочного сыра в формах. Сверху выложите оставшуюся 1 столовую ложку петрушки.

    Разложите формы на противне и запекайте около 20 минут. Чизкейки по-прежнему будут слегка влажными и мягкими в центре. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть из формы.

    Для салата: Тем временем перемешайте листья салата с маслом, уксусом, солью и перцем. Разложите на четырех тарелках.

    Переверните каждый охлажденный мини-чизкейк в одну из рук, чтобы развернуть его, затем переверните его лицевой стороной вверх и поместите в центр одной из тарелок поверх салата.Подавать немедленно.

    Сырные шарики с орехами пиньоли

    Смотреть серию 217 | Рецепт для печати [pdf]

    Я люблю сыр и всегда покупаю больше, чем потребляю. За прошедшие годы я разработал несколько рецептов использования остатков сыра, поэтому мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что он испортился. Эту закуску лучше всего готовить с мягкими сырами, такими как фонтина, камамбер, голубой, сен-альбрей или реблошон. Груша и сушеная клюква придают сладость, а обжаренные орехи пиньоли добавляют насыщенности и текстуры — идеальное сочетание.

    Выложите примерно 3/4 стакана орехов пиньоли на противне. Выпекайте в предварительно разогретой до 400 градусов духовке от 6 до 8 минут или пока не подрумянится. Отложите, чтобы остыть. Удалите кожицу или плесень с достаточного количества мягкого сыра — одного сорта или смеси перечисленных выше или других — чтобы получить 1 стакан. Разбейте на кусочки по 1 дюйм. Положите сыр в кухонный комбайн с 1/2 стакана 1-дюймовых кусочков очищенной груши или яблока, 2 столовых ложки сушеной клюквы и по 1/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет крупной, но хорошо перемешается и не начнет слипаться.Разделите на 18 небольших порций примерно по 2 чайных ложки каждая. Сформируйте маленькие шарики. Обваляйте обжаренные орехи пиньоли, чтобы они покрылись слоем корки. Охладите до истечения срока подачи.

    На изготовление 18 маленьких сырных шариков

    Чили кон Карне с салатом и сыром

    Смотреть серию 217 | Рецепт для печати [pdf]

    Раньше у меня был рецепт чили кон карне из тюрьмы Сан-Квентин; надзиратель прислал его мне в 1960-х, когда я работал у Говарда Джонсона.К сожалению, я его потерял, но он был очень похож на этот грубый перец чили из говядины и красной фасоли. Количество и тип острого перца чили — серрано, халапеньо или огненного хабаньеро — зависит от вас и предпочтений вашей семьи. Я добавил немного какао-порошка, чтобы придать ему немного глубины, похоже на мексиканский соус под названием моль .

    На приготовление этого блюда в скороварке уходит не более 1 часа. Я часто подаю его с хрустящими листьями салата айсберг или ромэн, посыпая тертым монтерей джеком, моцареллой или чеддером, небольшим количеством кинзы и кусочками лука сверху.

    Чтобы приготовить чили обычным способом, поместите все ингредиенты в большую тяжелую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно готовьте под крышкой в ​​течение 2–2 1/2 часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

    4 порции

    • Тушеное мясо из говядины на 3/4 фунта, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма, или говяжий фарш грубого помола
    • 8 унций сушеной красной фасоли (около 1 1/2 стакана)
    • 2 стакана крупно нарезанного лука
    • 3 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
    • 3/4 стакана крупно нарезанного зеленого лука
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
    • 1–2 перца чили серрано или халапеньо, мелко нарезанные
    • 1 1/2 столовые ложки порошка чили
    • 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
    • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка сушеного орегано, предпочтительно мексиканского
    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 2 чайные ложки соли
    • Свежемолотый черный перец (по желанию)
    • 3 стакана холодной воды

    Гарниры

    • 8 больших листьев салата айсберг или ромэн
    • 2 стакана тертого Монтерей Джек, моцареллы или сыра чеддер
    • 1 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука, промытого и высушенного
    • Около 1 1/2 стакана свежих листьев кинзы, упакованных неплотно

    Поместите все ингредиенты, кроме гарниров, в скороварку на 5–6 литров.Доведите до кипения на сильном огне без крышки. Хорошо перемешайте, закройте плиту крышкой и готовьте на сильном огне, пока манометр не покажет, что внутри высокое давление. Убавьте огонь до очень слабого и готовьте 50 минут. Распакуйте плиту в соответствии с инструкциями производителя. Откройте крышку, перемешайте чили и при желании добавьте еще соли и перца. Удалите лавровый лист.

    Для сервировки разложите листья салата в виде чашек на четырех тарелках и налейте перец чили в листья.Посыпьте сыром, красным луком и кинзой. Подавайте и наслаждайтесь.

    Роллы с лососем

    Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

    Популярная закуска — роллы из лосося, которые легко приготовить. Купите взбитый сливочный сыр, который легче намазать по этому рецепту.

    Используя хорошую овощечистку, например Oxo, отрежьте продольные полоски от 1 неочищенного кабачка, останавливаясь, когда дойдете до семян в центре. Переверните кабачки и повторите эту процедуру.Выбросьте семена. Положите на стол длинную полоску кабачков. Сверху положите небольшой кусочек копченого лосося; он должен закрывать только центральную часть и немного выступать за нее с обеих сторон. Намажьте лосось примерно 2 чайными ложками взбитого сливочного сыра и добавьте немного соли и свежемолотого черного перца. Сверните ломтик цуккини, завернув лосось и сливочный сыр в плотный рулет. Вырежьте центр и положите обе половинки разрезанной стороной вниз и зеленой стороной вверх на сервировочном блюде. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков.Подавать булочки отдельно или с тонкими кунжутными крекерами.

    Тушеный инжир с черникой

    Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

    Мне нравится сушеный инжир, я часто использую его в тушеных блюдах и использую в качестве закуски. В Португалии инжир сушат, раскалывают, фаршируют миндалем и развешивают на открытых рынках, где они продаются. Я фарширую открытый инжир половинками грецкого ореха и готовлю их в масле, меде и белом вине на сковороде, чтобы получился соус, а затем посыпал их черникой.Выбирайте мягкий, влажный инжир максимально большого размера. Черника придает блюду цвет и текстуру, но вы можете отказаться от них или заменить изюм или семена граната.

    4 порции

    • 12 сушеных инжиров (всего 7–8 унций)
    • 12 половинок грецкого ореха
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1/2 стакана сухого фруктового белого вина
    • 1/3 стакана меда
    • 1 стакан черники

    Разрежьте инжир пополам и разложите их на блюде мясистой стороной вверх.Вдавите по одной половинке грецкого ореха в каждую половину инжира и надавите на орех, чтобы он хорошо вошел.

    Растопите масло в средней кастрюле с антипригарным покрытием и добавьте вино и мед. Выложите инжир на сковороде ореховой стороной вверх и доведите до кипения. Накройте крышкой и осторожно варите около 2 минут или пока смесь не станет сиропообразной, а инжир не станет глазированным.

    Дайте инжиру остыть до комнатной температуры. Разложите их ореховой стороной вверх на блюде. Полить инжир соусом, а сверху посыпать черникой. Служить.

    Мусс из лосося

    Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

    Копченый лосось можно купить в супермаркете свежесрезанным или расфасованным из Шотландии, Аляски, Канады или Новой Шотландии. Любой из них подходит для этого рецепта. Я использую концы лосося или другие обрезки, если я могу найти их по более низкой цене, потому что мякоть протирается для мусса.

    В кухонном комбайне обработайте 1 стакан (от 4 до 5 унций) лакомых кусочков копченого лосося, кончиков или обрезков копченого лосося с 1/2 стакана рикотты или фермерского сыра, 1 чайной ложкой свежего лимонного сока и хорошей порцией каждого соли и свежего молотый черный перец около 45 секунд или до однородной массы.Переложить в форму для запекания или глубокое блюдо. Используя полиэтиленовую пленку, вдавите мусс в форму, чтобы создать гладкий слой толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Разложите сверху 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука, 2 чайные ложки высушенных каперсов и 1 чайную ложку нарезанного свежего чеснока. Сбрызните примерно 2 чайными ложками оливкового масла первого отжима. Подавать с панировочными сухарями, кростини или кренделями.

    На приготовление от 20 до 30 закусок

    Фаршированная свиная вырезка на виноградных помидорах

    Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

    Для этого рецепта я беру свиная вырезку и фарширую ее молодым шпинатом и сыром чеддер.Я обжариваю его, нарезаю и подаю поверх обжаренных виноградных помидоров. Начинку можно приготовить на несколько часов вперед. Несколько полосок алюминиевой фольги, обернутые вокруг вырезки, не дают ей раскрыться во время подрумянивания; они затем удаляются, когда свинина отправляется в духовку.

    4 порции

    • 4 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 1/2 стакана нарезанного лука
    • 1 упаковка (7 унций) предварительно вымытого молодого шпината
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
    • 3/4 стакана тертого сыра чеддер
    • 1 ящик виноградных помидоров (около 1 1/2 пинты)

    Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне.Добавьте лук и готовьте 1 минуту. Добавьте шпинат, выдавливая его в сковороду, и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 1 1/2 минуты, пока шпинат не увядет. Снимите крышку и готовьте без крышки, пока жидкость из шпината не испарится. Переложите в тарелку и дайте остыть.

    Обрезать вырезку любого жира и кожицы серебристого цвета. Чтобы вырезать вырезку для начинки, положите ее на разделочную доску так, чтобы один конец находился близко к вам, а другой конец — к верху доски.Держа нож так, чтобы лезвие было параллельно доске, прорежьте длинную сторону вырезки и остановитесь, когда вы окажетесь примерно на 1/2 дюйма от другой стороны. Переверните вырезку так, чтобы неразрезанная сторона была ближе всего к вам, и сделайте еще один параллельный надрез ниже первого, снова остановившись примерно на 1/2 дюйма, прежде чем дойдете до другой стороны. Раскройте вырезку с маслом и немного разотрите ее, чтобы увеличить ее примерно до 12 дюймов в длину и 7 дюймов в ширину.

    Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите половину шпинатной смеси по центру вырезки с маслом и сверху выложите сыр.Добавьте оставшийся шпинат, сложите по бокам и раскатайте вырезку взад и вперед, чтобы равномерно распределить и покрыть начинку. Оберните 2 полоски алюминиевой фольги шириной 1-2 дюйма вокруг вырезки, чтобы закрепить начинку внутри.

    Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием. Посыпьте вырезку снаружи по 1/4 чайной ложки соли и перца. Осторожно поместите вырезку в сковороду и поджарьте, периодически переворачивая, около 5 минут.Осторожно снимите с вырезки полоски фольги и запекайте в духовке 10 минут, когда в центре она станет слегка розовой. Переложите вырезку на тарелку, накройте крышкой и держите в духовке в тепле, пока будете готовить помидоры (свинина будет продолжать готовиться, пока она сидит).

    Добавьте помидоры и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца в сковороду, в которой вы подрумянили вырезку, и обжаривайте на сильном огне в течение 1,5–2 минут, пока не станет мягким. Разложите по четырем теплым тарелкам.

    Нарежьте вырезку крест-накрест на 8 медальонов и выложите по 2 ломтика в середину помидоров на каждой тарелке. Служить.

    Куриный персиллад

    Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

    Когда я в супермаркете и слышу объявление о том, что цыплята только что из гриля, я покупаю одну. Пухлые, коричневые, блестящие, сочные и в высшей степени аппетитные, этих цыплят хорошо нарезать на кусочки и подать с салатом ромэн или бостон с моим личным украшением, персилладой сверху.

    Отделите листья упакованного, предварительно вымытого органического салата ромэн или бостонского салата. Разложите их на большом блюде. Сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 чайными ложками свежего лимонного сока, солью и свежемолотым черным перцем. Используя кухонные ножницы, нарежьте курицу-гриль на кусочки, кости и все такое и выложите на салат. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда он горячий, добавьте 2 столовые ложки измельченного лука-шалота и 1 столовую ложку измельченного чеснока. Варить около 10 секунд.Добавьте около 3 столовых ложек крупно нарезанной свежей петрушки, готовьте еще 20-30 секунд и добавьте сок из контейнера для курицы. Выложите ложкой кусочки курицы. Служить.

    4-6 основных блюд

    Гребешок из индейки с сушеными сморчками

    Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

    Это классическое блюдо готовили из телятины. Сейчас его сложно найти в супермаркетах и ​​очень дорого.Турция — недорогая альтернатива, которая нежна, если не пережарена.

    Сушеные сморчки более ароматны, чем свежие, а жидкость для замачивания, используемая для их восстановления, придает соусу насыщенность. Я обычно промываю сморчки под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности, прежде чем положить их в миску для замачивания. Постарайтесь медленно вылить их вместе с водой для замачивания в сковороды и выбросить последние несколько столовых ложек жидкости вместе с песком или грязью, осевшей на дно.Вы можете заменить его другими сушеными грибами, такими как белые грибы ( cèpes ) или шиитаке.

    4 порции

    • 1 чашка сушеных сморчков (около 1 унции)
    • 1 1/2 стакана теплой воды
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 2 столовые ложки рапсового масла
    • 4 больших или 8 маленьких скалоппина из индейки или котлеты (всего около 1 фунта)
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 1/2 столовой ложки универсальной муки
    • 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота или лука
    • 2 столовые ложки белого сухого вермута
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона или чеснока для украшения

    Промойте сморчки под прохладной проточной водой и поместите их в небольшую миску.Налейте на них прохладную воду и прижмите сверху кусок алюминиевой фольги, прижимая ее к грибам, чтобы они оставались погруженными в воду.

    Разделите масло и масло на две сковороды, достаточно большие, чтобы на них можно было положить скальпин без перекрытия. Пока вы нагреваете сливочное масло и масло на сильном огне, посыпьте скалоппин примерно половиной соли и перца и очень слегка окуните их в муку. Разделите скальпин между сковородками и обжарьте их на сильном огне примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны.Переложить на сервировочную тарелку.

    Разделите лук-шалот или лук на две жаровни и обжарьте примерно 30 секунд. Добавьте грибы и жидкость для замачивания, оставив на дне песок или грязь. Прокипятите несколько секунд, чтобы удалить глазурь, затем смешайте смесь в одном из сковородок. Продолжайте готовить без крышки на сильном огне в течение 4–5 минут или до тех пор, пока жидкость не исчезнет почти полностью. Добавьте вермут и готовьте еще минуту. Добавить сливки и кипятить пару минут, чтобы соус уменьшился и загустел.Добавьте оставшуюся соль и перец, а также любую жидкость, которая вылилась из скальоппина.

    Разложите по 1 или 2 скалоппина на каждой из четырех нагретых тарелок, затем выложите ложкой соус и грибы на скальпин. Посыпьте эстрагоном или чесноком и подавайте.

    Глазированные сосиски

    Смотреть серию 221 | Рецепт для печати [pdf]

    Это быстрая и вкусная закуска для подачи с напитками, особенно крепкими, такими как мартини, маргарита или ромовый пунш.Можно использовать любую колбасу, но мне нравится большая сочная колбаса, которую я нахожу в моем местном супермаркете. Для глазури я использую гранатовый сок и немного кетчупа, но вы также можете использовать апельсиновый, яблочный или клюквенный сок и немного кленового сиропа или меда, а также соус из острого перца Табаско или кайенский перец.

    Смешайте 1/2 стакана гранатового сока, 1 столовую ложку кетчупа и немного острого перечного соуса Табаско в средней сковороде. Доведите до кипения и варите смесь в течение 2–3 минут или пока она не станет сиропообразной.Снимите кожицу с куска колбасы весом 6 унций и нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма. Добавить в соус кусочки колбасы. Готовьте на сильном огне, время от времени переворачивая ломтики, пока смесь не станет почти полностью и не покроет ломтики колбасы (2–3 минуты). Подавайте как есть с зубочистками или поверх крекеров Ritz.

    4 порции (18 ломтиков)

    Ризотто со стеблями брокколи

    Смотреть серию 221 | Рецепт для печати [pdf]

    Ризотто никогда не перестает нравиться в качестве первого блюда, а если добавить гарнир, его можно варьировать до бесконечности.Моя жена, Глория, с большим успехом готовит ризотто с японским рисом для суши, но для этого рецепта я использую итальянский короткозерный рис.

    Стебли брокколи часто выбрасываются поварами из-за их толстой волокнистой кожуры, но быстрое очищение делает их очень съедобными. Я оставляю соцветия для другого рецепта и использую здесь только стебли. В зависимости от размера стеблей вам понадобится 3 или 4 стебля хорошего размера, чтобы получить достаточно брокколи для этого рецепта.

    Я готовлю ризотто под крышкой до половины (около 8 минут) примерно с тем же количеством куриного бульона, что и рис.Затем я довожу до готовности, добавляя небольшое количество жидкости, пока не добьюсь нужной консистенции и степени готовности. Точно так же ризотто часто делают в ресторанах: оно уже частично приготовлено, поэтому его можно готовить порциями за 8-10 минут, когда заказ приходит из столовой.

    4 порции

    • 1 стакан воды
    • 3-4 стебля брокколи, очищенные от волокнистой внешней кожуры, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма (около 2 чашек)
    • 3-4 белых гриба
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1/4 стакана нарезанного лука
    • 1/4 стакана мелко измельченного лука
    • 1 чашка итальянского короткозернистого риса (ризотто)
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 2 1/4 стакана куриного бульона домашнего приготовления или бульона из индейки или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол

    Доведите воду до кипения в большой кастрюле.Добавьте нарезанные кубиками стебли брокколи, доведите до кипения и варите около 2 минут, пока они не станут мягкими, но все же хрустящими. Слейте воду и отложите в сторону. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками толщиной в полдюйма. Сложите ломтики и нарежьте их (жульен) на 1/4-дюймовые палочки. У вас должно получиться около 1 стакана.

    Нагрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне и добавьте лук и зеленый лук. Варить около 30 секунд. Добавьте жульен из грибов и рис. Хорошо перемешайте и добавьте соль и 1 1/4 стакана бульона.Доведите до кипения, хорошо перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 8 минут. Раскройте. Жидкость должна полностью впитаться. Если нет, продолжайте готовить, пока он не высохнет. (К этому моменту ризотто можно приготовить за 2 часа.)

    Когда вы будете готовы закончить ризотто, нагрейте смесь на среднем или сильном огне, пока она не станет шипящей, добавьте 1/4 стакана оставшегося бульона и хорошо перемешайте. Время от времени продолжайте помешивать, пока эта жидкость не впитается и смесь снова не начнет шипеть, что должно занять около 2 минут.Повторите эту процедуру еще 3 раза, добавляя каждый раз 1/4 стакана бульона. Добавьте сливочное масло, сыр и стебли брокколи в конце приготовления, помешивая их в течение 1-2 минут, пока ризотто не станет кремообразным, но зерна риса по-прежнему будут твердыми в центре. Подавайте сразу на очень горячей тарелке, передавая за столом пармезан.

    Яйца и анчоусы

    Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

    Это восхитительное первое блюдо было фаворитом в ресторане моей матери в Лионе, когда я был подростком.Поскольку у меня обычно есть все гарниры в холодильнике, приготовить что-то проще простого, но яйца нужно готовить должным образом.

    Опустите 4 больших яйца в кипящую воду, чтобы она накрылась, снова доведите воду до очень слабого кипения и осторожно кипятите в течение 9 минут. Слейте горячую воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Наполните сковороду холодной водой и льдом и дайте яйцам полностью остыть. Очистите яйца и разрежьте их пополам. Выложите по 2 разрезанных пополам яйца на каждую из двух тарелок или на блюдо.В небольшой миске взбейте до однородной массы 3 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку воды, 1 столовую ложку кетчупа и немного соуса из острого перца Табаско. Смажьте яйца соусом. Выложите 1 филе анчоуса на каждое разрезанное пополам яйцо. Посыпьте каперсами. Разложите примерно 1 столовую ложку нарезанного красного лука на четыре тарелки. Служить.

    2 порции

    Битки брокколи в сковороде

    Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

    Для меня стебли — лучшая часть брокколи.Их нужно очистить, чтобы удалить волокнистую жесткую внешнюю оболочку, но внутри они твердые, ореховые и маслянистые. Здесь очищенные стебли и соцветия нарезаются на кусочки и обжариваются на сковороде. Сначала добавляют немного воды и накрывают брокколи, чтобы начать процесс приготовления. После того, как он испарится, брокколи остается открытой. Это особенно хорошо с Треска в оливково-томатной корке .

    4 порции

    • 1 пучок брокколи (около 1 1/4 фунта)
    • 1/4 стакана воды
    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки соли

    Срежьте соцветия брокколи со стеблей и разделите соцветия на части размером от 1 до 1 1/2 дюйма.Очистите кожуру от стеблей острым ножом или овощечисткой. Нарежьте очищенные стебли на кусочки по 2,5 см.

    Положите брокколи в сковороду из нержавеющей стали и добавьте воду, масло и соль. Довести до кипения и варить под крышкой на сильном огне около 3 минут. Снимите крышку и готовьте на сильном огне около 2 минут или до тех пор, пока вода не исчезнет и брокколи не станет глазированной и нежной, но все же твердой. Служить.

    Треска в оливково-томатной корочке

    Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

    С корочкой для этого блюда можно позволить себе вольность: я иногда добавляю хрен, панировочные сухари, измельченный зеленый лук, зелень и, например, чеснок.Напористые ингредиенты этой корочки как раз подходят для слоеной трески с мягким вкусом. Скрод и пикша тоже подойдут. Фактически, таким способом можно приготовить любое свежее рыбное филе — чем свежее, тем лучше.

    Я люблю покупать филе филе трески, это самое толстое филе спины рыбы. При толщине около 1 дюйма им потребуется от 5 до 6 минут под жаровней; отрегулируйте время, если у вас филе тоньше или толще. Блюдо можно собрать за несколько часов, чтобы оно было готово к подаче под жаровню во время сервировки.

    Подавать с кусочками брокколи в сковороде.

    4 порции

    • Около 1/2 стакана сушеных на солнце половинок томатов в масле
    • Около 1/2 стакана черных оливок без косточек
    • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
    • 4 филе корейки трески (около 6 унций каждое)
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного, чтобы полить за столом
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

    Разогрейте жаровню и выстелите противень алюминиевой фольгой.Порежьте помидоры на кусочки по 2,5 см и положите их в кухонный комбайн с оливками и сыром. Перемешивайте, пока не получите грубое пюре, которое держится вместе.

    Натереть филе 1 столовой ложкой масла и посыпать солью и перцем. Разложите филе на противне так, чтобы между ними оставалось пространство. Покройте филе томатно-оливковой смесью и поместите их под жаровню так, чтобы рыба находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла. Жарьте около 5 минут, пока филе не станет мягким, но все еще будет немного недоваренным внутри.Украсить петрушкой и подавать. Передайте бутылку оливкового масла первого холодного отжима за столом.

    Чашечки для пикантных айсбергов

    Смотреть эпизод 223 | Рецепт для печати [pdf]

    Я наполняю все, от лепешек до кожуры вонтона до филло, сыром, ветчиной, салатом, оливками, колбасой или фрикадельками. Для легкого, хрустящего, нежного, низкокалорийного обертывания я иногда использую центральные листья салата айсберг, которые имеют форму чашек, которые легко наполнять, заворачивать и есть.

    С 1 кочана салата айсберг удалите 8 центральных листьев, каждый размером примерно с ваши сложенные вместе ладони. Разложите их рядом на блюде. В миске смешайте 1 стакан измельченного (кусочки 1/2 дюйма) сыра фета, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) сушеных на солнце помидоров в масле, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) нарезанных. красный болгарский перец или пимиенто, 1 стакан острых зеленых оливок без косточек, целых, если они маленькие или нарезанные на кусочки 1/2 дюйма, и 1 чайная ложка нарезанного чеснока. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку измельченного свежего эстрагона и по 3/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте.Разложите по чашкам салата айсберг. Если хотите, заверните чашки, чтобы в них была начинка, или подавайте как есть.

    На изготовление 8 рулетов с закусками

    Морские гребешки в соусе Миньоннет

    Смотреть эпизод 223 | Рецепт для печати [pdf]

    Попробуйте приготовить это блюдо из морских гребешков, но если их нет в наличии, вы можете заменить их морскими гребешками, разрезанными на 4-6 частей. На моем рынке обычно продаются небольшие гребешки из Нантакетского залива, каждый размером с большую вишню.Они очень сладкие, нежные и вкусные в сыром виде. Я мариную их пару часов в соусе миньоннет, который традиционно готовят из лука-шалота, грубого черного перца и уксуса, к которому добавляю горчицу и оливковое масло. Кусочки хрустящей пряной редьки добавляют текстуру и вкус. Я подаю это блюдо как освежающую закуску в морском гребешке или устричных ракушках с нежным жульеном из огурца сверху.

    4 порции первых блюда

    • 1⁄2 фунта гребешков (около 20), промытые холодной водой для удаления песка
    • 2 чайные ложки красного винного уксуса
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 3 столовые ложки нарезанного лука-шалот
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки черного перца грубого помола
    • 1 небольшой огурец
    • 1/3 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) редиса

    Удалите все приводящие мышцы, все еще прикрепленные к гребешкам.

    Смешайте уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец в миске, достаточно большой, чтобы вместить гребешки. За 1-2 часа до подачи на стол смешайте гребешки с ингредиентами соуса в миске и поставьте в холодильник.

    Очистите огурец и нарежьте от него от 6 до 8 длинных полосок мякоти овощечисткой. Сложите полоски вместе и нарежьте из них тонкий жульен или тонкие полоски, похожие на спагетти.

    Во время подачи добавить редис к гребешкам и хорошо перемешать.Разделите гребешки на четыре раковины, раковины устриц или небольшие тарелки и посыпьте сверху соломкой из огурцов. Служить.

    Испанский томатный хлеб и ветчина Серрано или прошутто

    Смотреть эпизод 224 | Рецепт для печати [pdf]

    Впервые я попробовал подобное блюдо в музее Гуггенхайма, созданном Фрэнком Гери в Бильбао, Испания. Лучше всего к этой закуске подойдет красное вино Риоха.

    руб. 4 хорошо прожаренных ломтика хрустящего деревенского хлеба с большим зубчиком чеснока.Разрежьте очень спелый помидор пополам и выдавите семена и сок. Сильно натрите разрезанный пополам помидор на поджаренные ломтики хлеба, чтобы покрыть хлеб «протертой» мякотью помидоров. (Не делайте это более чем на 1 час вперед, иначе помидоры сделают тосты влажными.) Посыпьте немного вашего лучшего оливкового масла и щепотку крупной соли, например, Fleur de sel. Подавайте тосты с парой ломтиков ветчины серрано, ветчиной прошутто или колбасой чоризо.

    4 порции

    Пицца с чоризо, грибами и сыром

    Смотреть эпизод 224 | Рецепт для печати [pdf]

    Я храню готовые корочки для пиццы (например, «Боболи») в холодильнике или морозильной камере на случай, если люди неожиданно появятся за напитками.Я также храню сосиски в морозильной камере и сыр в холодильнике, чтобы использовать их в качестве начинки. Эти пиццы также можно приготовить с лепешками, для приготовления которых требуется всего около 10 минут, и с разными начинками, в том числе с нарезанными помидорами, сыром Грюйер и цуккини — всем, что у вас есть под рукой. Мне нравятся напористые сыры в пицце, поэтому я часто сочетаю немного оставшегося синего с камамбером и / или бри, реблошоном или сен-альбре. Подавать с зеленым салатом.

    4 порции

    • 1 готовое тесто для пиццы 12 дюймов
    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 2/3 стакана нарезанного лука
    • 1 стакан крупно нарезанной (1/4 дюйма) колбасы чоризо
    • 2/3 стакана крупно нарезанных белых грибов (4–5 грибов)
    • 1 чашка тонко нарезанных соломок зеленого болгарского перца
    • 2 столовые ложки тонко нарезанного чеснока
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • Около 1 1/2 стакана нарезанного сыра, например зверобоя.Альбрей, фонтина, камамбер, моцарелла, Бофор или их смесь

    Духовку разогреть до 400 градусов. Смажьте дно корочки пиццы небольшим количеством масла. Выложите корочку на противень, посыпьте сверху луком и равномерно распределите по корочке чоризо, грибы, болгарский перец и нарезанный чеснок. Посыпать солью и перцем и сверху посыпать сыром. Сбрызнуть оставшимся маслом.

    Выпекать около 20 минут или до образования румяной и хрустящей корочки.Нарезать дольками и подавать.

    Мини Croques-Monsieur

    Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

    В качестве лакомых кусочков я использую хороший сыр Ярлсберг, Грюйер, Бофор или Конте и лучшую вареную ветчину, которую я могу найти на моем рынке. Бутерброды можно приготовить заранее и выпечь по мере необходимости для большой вечеринки или свадебного приема.

    Выложите 2 толстых ломтика белого хлеба рядом друг с другом на прилавке и полностью покройте 1 ломтик ломтиками сыра.Добавьте 1 ломтик ветчины, чтобы покрыть сыр, а затем добавьте еще один слой сыра и ветчины, прежде чем закончить с другим ломтиком хлеба. Нанесите примерно по 1 чайной ложке сливочного масла на каждую сторону сэндвича и разложите его на противне с фольгой. Выпекайте в духовке, разогретой до 375 градусов, в течение примерно 12 минут или до тех пор, пока крок-месье не станет коричневым и не станет хрустящим с обеих сторон. Остудить около 5 минут. Если хотите, срежьте корочку и разрежьте на 6 маленьких прямоугольников. Подавать горячим с зубочистками.

    На 6 мини-бутербродов

    Рататуй с пенне

    Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

    Рататуй, классическое тушеное мясо из овощей Прованса, подают во всех небольших ресторанчиках на побережье.Овощи для рататуя обычно готовят отдельно и не соединяют до конца. Здесь все готовится вместе. Я не пытаюсь чистить баклажаны, но если хотите, сделайте это. К этому блюду рекомендую японские баклажаны. Длинные и тонкие, они тверже и содержат меньше семян, чем обычные баклажаны.

    Рататуй обычно подают отдельно, при комнатной температуре, с оливковым маслом высшего качества, оливками и петрушкой. Я использую его в качестве соуса для пасты, поливая его приготовленным пенне, прежде чем украсить оливковым маслом, оливками, тертым сыром пармезан и петрушкой или базиликом.

    4 порции

    Рататуй

    • 1 длинный японский баклажан или небольшой обычный баклажан (около 10 унций), нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
    • 2 небольших твердых кабачка (всего около 1/2 фунта), нарезанных кубиками 3/4 дюйма
    • 2 кубанеллы или длинных итальянских перца (всего около 0,5 фунта), очищенных от семян и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
    • 2 чашки нарезанного кубиками (3/4 дюйма) лука
    • 2 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
    • 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
    • 2 чайные ложки соли
    • 1/4 стакана оливкового масла

    Пенне

    • Соль
    • пенне 3/4 фунта (я использую небольшой антресоль пенне)
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 стакана масличных маслин без косточек
    • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол
    • Несколько свежих листьев базилика или петрушки для украшения

    Для рататуя: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут. Если в смеси все еще много жидкости, уменьшите ее кипячением без крышки в течение 3-4 минут. Остудить до комнатной температуры. У вас будет около 5 чашек.

    Для пенне: Доведите до кипения 3 литра подсоленной воды в большой кастрюле. Добавьте пенне и хорошо перемешайте, чтобы он не слипался. Снова доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 10–12 минут или пока он не приготовится по своему вкусу.

    Тем временем смешайте рататуй, 3/4 чайной ложки соли, перца и оливкового масла в большой стеклянной миске и поставьте в микроволновую печь на пару минут, чтобы прогреть.Слейте воду из макарон и добавьте к рататую в миске. Посыпать оливками и сыром и хорошо перемешать. Разделите на четыре конфорки и украсьте базиликом и тертым сыром. Передайте больше за столом.

    Примечание: Чтобы подать рататуй отдельно, переложите его в сервировочное блюдо, сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима, посыпьте 1/4 стакана масличных маслин без косточки или оливок каламата и украсьте 2 ложки крупно нарезанного свежего базилика или петрушки.

    Дип с базиликом и сыром

    Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

    Положите примерно 3 чашки (слегка упакованные) промытых листьев базилика в полиэтиленовый пакет или стеклянную миску с крышкой.Готовьте в микроволновой печи примерно 30 секунд. Перелейте горячий базилик из пакета в блендер. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, 1/4 стакана прохладной воды, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте до получения мелкой пюре. (Как вариант, вы можете добавить около 1/2 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) сыра Грюйер и хорошо перемешать.) Подавать с чипсами из бублика, тостами Мельба или картофельными чипсами. Соус остается ярко-зеленым и хранится в холодильнике несколько дней.

    На 1 чашку

    Шоколадные роше с фундуком и кукурузными хлопьями

    Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

    Для таких любителей шоколада, как я, это идеальный рецепт на праздники. Rochers — французское слово, означающее камни или маленькие валуны, именно так выглядят эти маленькие шоколадные кондитерские изделия. Мой друг, шоколадный король Жак Торрес, сделал нечто подобное, что и натолкнуло меня на эту идею. Здесь некоторые из rocher усыпаны кукурузными хлопьями, а некоторые — фундуком, но таким же образом можно использовать рисовые криспи, сушеную вишню, мюсли или любые другие сушеные фрукты или злаки. rochers могут быть меньше или больше, в зависимости от вашего вкуса, и вы можете приготовить их с кусочками полусладкого шоколада, молочным шоколадом или горько-сладким шоколадом.Мне больше всего нравится горько-сладкое, потому что оно с высоким содержанием какао и не слишком сладкое.

    От 35 до 55, в зависимости от размера

    • 12 унций сладко-горького шоколада
    • 1 1/2 стакана цельного фундука или миндаля
    • 2 1/2 чашки кукурузных хлопьев или рисовые криспи

    Разломайте шоколад на кусочки по 2,5 см и положите их в стеклянную миску. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 1 1/2 минуты. На этом этапе шоколад может выглядеть так, как будто он еще не начал таять.Подождите 4–5 минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 1 минуту. (Ожидание помогает предотвратить подгорание или подгорание шоколада.) Перемешайте через вторую минуту в микроволновой печи; шоколад должен почти растаять. Подождите еще несколько минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 30 секунд. Перемешайте резиновым шпателем. Шоколад должен быть глянцевым и гладким. (У вас должно быть около 1 стакана растопленного шоколада.)

    Для фундука rochers : Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите фундук или миндаль на противень и жарьте 7-8 минут. Не беспокойтесь о коже. Переложите орехи в миску среднего размера и полейте примерно 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы орехи покрылись шоколадом. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой.

    Используя столовую ложку, зачерпните ложку смеси шоколада и лесных орехов и сдвиньте тесто со столовой ложки чайной ложкой на выстланный противень для печенья. Повторите, сделав от 15 до 25 rocher, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (При хранении в герметичном контейнере rochers могут храниться от 2 до 3 недель в холодильнике или до 2 месяцев в морозильной камере.)

    Для кукурузных хлопьев rochers : Положите кукурузные хлопья в среднюю миску и добавьте оставшиеся 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой до однородности. Не волнуйтесь, если кукурузные хлопья немного сломаются; продолжайте перемешивать, пока они не покроются. Выложите небольшие холмики на выложенный противень. У вас будет от 20 до 30, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (Их также можно заморозить.)

    Benihana To Go Menu — Суши — Хибачи

    СПЕЦИАЛЬНОСТИ

    Вся наша говядина — выбор USDA, выдержанная до совершенства и нарезанная вручную на месте.
    Обед из 6 блюд с
    • ЛУКОВЫЙ СУП БЕНИХАНА • САЛАТ БЕНИХАНА • ЗАКУСКА ИЗ КРЕВЕТКИ ХИБАЧИ • ОВОЩИ ХИБАЧИ • ГРИБЫ • ДОМАШНИЕ СОУСЫ ДЛЯ ОПУСКАНИЯ • Вареный рис • ЯПОНСКИЙ ГОРЯЧИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

    ИЛИ МОРОЖЕНОЕ
    • ВЫБОР РОКИ

      Стейк Хибачи * и куриная грудка, приготовленные на гриле в соответствии с вашими требованиями.

    • ЗЕМЛЯ НА МОРЕ

      Нежное филе миньон * и морские гребешки, обжаренные в лимоне.

    • BENIHANA EXCELLENCE

      Говядина Терияки * жульен с луком и колоссальными креветками.

    • BENIHANA TRIO

      Филе миньон *, куриная грудка и колоссальные креветки, приготовленные на гриле с лимоном.

    • HIBACHI SUPREME

      Шатобриан *, 8,5 унций нашей лучшей вырезки из центральной вырезки, подается с жареным на гриле хвостом омара с лимоном.

    • ДЕЛЮКС УХОД

      Филе миньон * и хвост омара на гриле с лимоном.

    • BENIHANA DELIGHT

      Куриная грудка и огромные креветки, слегка приправленные и приготовленные на гриле.

    • САМУРАЙСКИЙ ЛЕЧЕНИЕ

      Филе миньон * и колоссальные креветки, идеально обжаренные на гриле с лимоном.

    • ЛУГ БРЫЗГИ

      Стейк Хибачи * и колоссальные креветки на гриле, слегка приправленные и приготовленные на гриле в соответствии с вашими требованиями.

    • BENIHANA SPECIAL

      Стейк Хибачи * в сочетании с хвостом омара, приготовленного в холодной воде.

    Easy Lo Mein — чертовски вкусно

    Самый простой lo mein, который вы когда-либо сделаете, за 15 минут от начала до конца. Это намного быстрее, вкуснее и полезнее, чем еда на вынос!

    Раньше, когда у меня была дневная работа, у меня был один начальник, который был одержим ло-мейн из ресторана через улицу. Она просила меня заказывать его хотя бы 3 раза в неделю, и я был так взволнован, потому что она всегда передавала мне тарелку.

    Но с тех пор, как ведение блога стало постоянным занятием, я обнаружил, что стремлюсь к этому lo mein почти каждый день.

    Эта длинная лапша, набитая всеми этими свежими овощами… Как это всегда было так прекрасно с гарниром потстикеров. И цыпленок генерала Цо. И моноглианская говядина… Извини. Я отвлекся.

    Но, конечно же, есть домашняя версия lo mein, которую можно приготовить всего за 15 минут от начала до конца из ингредиентов, которые у вас уже есть под рукой.

    Лучше всего то, что вы можете очистить холодильник всеми видами оставшихся овощей, а также добавить свои любимые белки!

    Плюс, это определенно то, что вам нужно, когда вы жаждете китайских блюд на вынос, за исключением того, что эта версия в миллион раз быстрее и вкуснее.Вы не можете победить это!


    Easy Lo Mein

    Выход: 4 порции

    время приготовления: 10 минут

    время приготовления: 15 минут

    общее время: 25 минут

    Самое легкое блюдо, которое вы когда-либо сделаете за 15 минут от начала до конца. Это намного быстрее, вкуснее и полезнее, чем еда на вынос!

    в азиатском стиле

    Easy Lo Mein

    10 минут 15 минут

    Chungah Rhee

    Состав:

    • 8 унций яичной лапши lo mein *
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 стакана нарезанных грибов кремини
    • 1 красный болгарский перец, соленый
    • 1 морковь, соломенная
    • 1/2 стакана гороха
    • 3 чашки молодого шпината
    Для соуса
    • 2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия или более по вкусу
    • 2 чайные ложки сахара
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
    • 1/2 чайной ложки шрирача или более по вкусу

    Указания:

    1. В небольшой миске взбейте соевый соус, сахар, кунжутное масло, имбирь и шрирача; отложить.
    2. В большой кастрюле с кипящей водой приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке; хорошо слить.
    3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте чеснок, грибы, болгарский перец и морковь. Готовьте, часто помешивая, примерно 3-4 минуты, пока не станет мягким. Вмешайте снежный горошек и шпинат, пока шпинат не увянет, примерно 2-3 минуты.
    4. Добавить смесь яичной лапши и соевого соуса и аккуратно перемешать.
    5. Подавать немедленно.

    Примечания:

    * Можно заменить спагетти, лингвини или букатини.